Приправа паприка применение: Паприка — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Содержание

Паприка — кулинарный гид, применение, свойства | Специи, пряности, травы и приправы

Практически у каждой современной хозяйки на кухне есть такая специя, как паприка. Ее популярность обусловлена приятными вкусовыми качествами и свойством придавать блюдам легкий красный оттенок.

Из статьи вы узнаете:

Происхождение и свойства венгерской паприки

На фото молотая паприка

Одно из других название паприки – болгарский перец (англ. Sweet pepper или Bell pepper, лат. Capsicum annuum). Тем не менее, к нам эта специя попала вовсе не из европейских стран, а из Южной Америки. Её в своих блюдах использовали индейцы, поэтому на некоторое время за ней закрепилось название «красная индейская соль». Сегодня же наибольшими объемами производства этой приправы славится Венгрия, поэтому ее часто называют венгерской паприкой.

Паприка относится к слабожгучим сортам перца, она имеет приятный сладкий с легкой горчинкой вкус, а некоторые виды обладают остротой. Благодаря слабой выраженности остроты добавлять специю можно практически в любые блюда. Продается она уже молотой, в виде порошка.

Что касается свойств продукта, приправа содержит такие полезные вещества:

  • витамины Р, В, Е и С;
  • бета-каротин;
  • калий;
  • железо;
  • фосфор;
  • антиоксиданты;
  • эфирные масла.

Её полезно употреблять в пищу людям с проблемами гепатобилиарной системы – печени, желчного пузыря и желчных протоков, а также с целью укрепления сосудов и улучшения кровообращения. Однако при острых воспалительных заболеваниях ЖКТ от венгерской пряности лучше отказаться, либо употреблять её в меру и только не острые сорта.

Как из паприки получают приправу?

Чтобы пикантная специя попала на ваш стол, ей нужно пройти долгий путь от посаженного семени до производства. Изначально перцы сладких сортов выращивают до полной спелости, чтобы они стали насыщенно-красными. Плоды собираются и отправляются на сушку.

Степень остроты регулируется посредством добавления семян и перегородок овоща, так как именно в них содержится капсаицин – кристаллическое вещество, что придает жгучий вкус. Плоды полностью высушиваются, лишаясь значительной части своей изначальной массы, и только после этого перемалываются в порошок.

Можно приготовить приправу самостоятельно, если нарезать и высушить сладкий перец в духовке или на солнце. Молоть удобно в кофемолке, чтобы добиться максимального измельчения продукта. Читайте нашу статью по теме: “4 инструмента для измельчения пряностей“.

Из таких перчиков получают знаменитую приправу

Паприка виды специи: сладкие и острые сорта

В кулинарии используется несколько видов паприки. В большинстве магазинов находится в продаже сладкая и острая приправа, но на самом деле разнообразие гораздо шире. По шкале жгучести вкуса Сковилла (она была разработана химиком У. Сковиллом для оценки остроты разных видов перцев) ее оценивают от 0 до 1000 единиц, что относит паприку к мягким и теплым сортам.

Кулинары выделяют 7 основных сортов пряности:

  • Деликатесная – встречаются разные оттенки красной гаммы, в зависимости от цвета сушеных плодов. Среднего помола, с еле заметной остротой.
  • Сладкая – её также называют благородной. Темно-красная по цвету, с легкой горчинкой и приятным ароматом.
  • Нежная – мягкая на вкус, без остроты, среднего помола.
  • Полусладкая – светлая и сладкая, содержит сахар.
  • Специальная – яркая, сладкая и мелко перетертая.
  • Розовая – пряная, бледного оттенка, ближе к розовому, имеет легкую остроту и сильный аромат.
  • Острая – с желтоватым, оранжевым оттенком, самый жгучий сорт.
Всего существует 7 сортов паприки, различающихся по остроте и цвету

Выбирать приправу нужно по цвету, запаху и виду порошка. Оттенок должен быть насыщенным и соответствовать особенностям сорта. Запах практически во всех случаях слабый, мягкий и приятный. Есть отдельные виды пряности с ненавязчивым копченым ароматом дубовых щепок. Обратите внимание на рассыпчатость порошка. Он должен быть однородным по степени помола и полностью сухим. Слипшиеся куски и комочки – признак нарушения условий хранения.

Использование молотой паприки в кулинарии

Первое, что может прийти в голову – чипсы или снеки со вкусом паприки. На самом же деле вариаций ее использования существует невероятное множество. Она активно используется в венгерских и болгарских блюдах, а также в корейской, испанской и мексиканской кухнях.

Венгерский паприкаш

Классикой считается паприкаш – тушеное мясное блюдо, приготовленное под сметанной заливкой или сливками с добавлением пряности. Готовить это блюдо можно на основе курицы, говядины или баранины – самое главное, что бы мясо было не жирным. Еще иногда в паприкаш добавляют копчености.

Венгерский гуляш с паприкой

Вторым по популярности и более распространенное у нас блюдо – это венгерский гуляш с мясом и картофелем. Получается своего рода густая похлебка, которая заменит вам и суп и второе. Насушенный цвет гуляша определяется как раз не томатами, а именно паприкой.

Куда можно добавлять паприку?

Применять эту приправу можно для самых разных блюд:

  • первые блюда – придает приятный оттенок и легкий привкус перца;
  • мясное – особенно при тушении, также пряность добавляют в фарш и колбасы для придания мясу более насыщенного цвета, ею натирают балыки и сало;
  • соусы и маринады – шашлычный маринад является одним из ярчайших примеров;
  • закуски и салаты – легкая нотка сладости или остроты придаст блюду пикантный вкус;
  • горячие блюда из овощей, гарниры – тушеные или печеные овощи отлично сочетаются с ее вкусом, как и рис;
  • десерты и выпечка – можно использовать порошок, как натуральный краситель или оттенять с его помощью основной вкус блюда.
Паприка универсальная приправа – её можно добавлять даже в хлеб.

Хозяйке на заметку

При применении пикантной пряности следует учитывать некоторые нюансы в приготовлении:

[directions title=””]
  1. Паприка «не любит» высоких температур. На большом огне или в кипящем жиру она может моментально сгореть, при этом блюдо поменяет цвет и появится горький привкус. Строго говоря температура кипящей воды это максимум который может выдержать паприка.
  2. Лучше всего отдает пряность свой цвет и вкус, если ее добавлять в горячий жир и готовить блюдо на среднем огне. Например, ее можно добавить в поджарку в самом конце приготовления, а затем уже смешать с основным продуктом (рисом, гуляшом), все ингредиенты залить бульоном и уже все вместе довести до готовности.
  3. Избыточную остроту этого ингредиента опытные кулинары уменьшают так: либо добавляют в кастрюлю за пару минут до готовности (например, в первые блюда), либо посыпают молотой пряностью почти готовую еду (например, каши, тушеные овощи и т.д.). И что интересно в этом случае, на тот приятный красноватый оттенок готовой пищи, который так ценят повара и гурманы, подобное применение никак не повлияет.
  4. Что бы сделать цвет паприки темно бордовым, а вкус немного ярче – нужно: перед добавлением паприки в блюдо, обжарить её на сухой, предварительно нагретой сковородке, на небольшом огне, постоянно помешивая.
[/directions]

Если вы еще не используете эту специю в своих блюдах, обязательно попробуйте ее. Паприка откроет новые возможности для кулинарных экспериментов и придаст вашим блюдам неповторимый вкус!

Паприка: какую покупать?

К счастью, сейчас купить паприку можно практически в любом супермаркете. Мы по традиции приводим несколько самых интересных примеров с

iHerb. Не забудьте прочитать нашу статью: “За что мы любим iHerb + промокод на скидку до 10%”.

Предложения на iHerb:

Инфографика про паприку

Обязательно сохраните себе эту памятку по этой замечательной специи, что бы она была у вас всегда под рукой.

0 0 vote

Рейтинг статьи

применение специи в кулинарии. Сладкая и молотая паприка

Ни одно блюдо невозможно представить без специй. Венгерская кухня славится уникальными рецептами с известной многим приправой – паприкой. Она придает рецепту изысканный вид, пряный вкус и тонкий аромат. Многим известно другое название пряности – стручковый перец.

Паприка приправа

Вкусовые особенности специи могут отличаться. Чаще всего используется:

  • Благородная сладкая пряность, которая имеет темный окрас и еле ощутимый запах.
  • Розовая – дарит рецепту пряный аромат и пикантную остроту.
  • Деликатесная. В кулинарии используется средний помол, при этом вкус паприки нежный и не острый.
  • Нежная – светло-красная с мягким и приятным вкусом.
  • Полусладкая – специфический запах и средняя степень остроты. При работе с ней следует быть внимательным, поскольку из-за повышенного содержания сахара может сгореть на сковороде.
  • Острая – приправа имеет красно-коричневый цвет и придает блюду обжигающий вкус.
  • Специальная – сладковатая приправа с нежным ароматом.

Каждый сорт востребован в определенных рецептах и богат полезными веществами.

Паприка молотая

Специя востребована при приготовлении таких блюд:

  • Все рецепты с мясом – изысканное вкусовое сочетание получается при тушении.
  • Практически во всех рецептах мексиканской кухни.
  • Немного пряности вводится в блюда с морепродуктами.
  • Для придания первым блюдам уникального вкуса, рекомендуется добавлять щепотку специи.
  • Для создания маринада приправу сочетают с кориандром, базиликом, черносливом, укропом и петрушкой.
  • Творог и сыр приобретают изысканный вкус.

Пряность сочетается со многими специями и подходит практически к любому рецепту.

Паприка сладкая

Приготовление приправы:

  • Вам потребуется несколько стручков перца красного, сорт выбирайте по своему вкусу.
  • Уберите семена и внутренние перемычки.
  • Оставьте перчик сохнуть.
  • Сделать приправу молотой вы можете в ступку или с помощью кофемолки.
  • Хранится смесь в сухом месте.

Многих интересует, почему пряность настолько востребована? Полезные свойства приправы:

  • Ускоряет метаболизм.
  • Усиливает защитные свойства организма.
  • Способствует улучшению работы ЖКТ: устраняет метеоризм, спазмы и желудочные колики.
  • Укрепляет слизистую оболочку.
  • Способствует кроветворению, является великолепной профилактикой закупорки сосудов.
  • Обладает успокоительным эффектом.
  • Стимулирует рост волос и ногтей при местном использовании.

Существует ряд заболеваний, при котором молотый красный перец употреблять следует осторожно.

Венгерская паприка

Предлагаем приготовить вкуснейший венгерский гуляш, который обожает вся страна. Для создания блюда вам потребуется:

  • Лопатка говяжья – 600 грамм.
  • Картофель – 800 грамм.
  • Лук – 3 шт.
  • Чеснок – 4 дольки.
  • По 1 стручку сладкого и острого перчика.
  • Маленькая ложка тмина.
  • Молотая паприка – 3 ложки с горкой.
  • Соль по вкусу.
  • Зелень.

Приготовление:

  • Устранить с мяса все прожилки. Продукт нарезается соломкой или кубиками и обжаривается.
  • Нашинковать луковицу и пожарить на среднем огне. Ввести чеснок и тмин.
  • Нарезать перец полосочками.
  • Картофель почистить и нарезать кубиками 1,5х1,5 см.
  • К обжаренному мясу с луком добавить перец.
  • Всыпать паприку.
  • Добавить 2 стакана воды.
  • Когда масса закипит, добавляется картофель и нарезанный кольцами чили.
  • Посолите блюдо.
  • Снизить огонь, накрыть ингредиенты крышкой и тушить 40 минут.
  • По прошествии указанного времени, гуляш снимается с огня и настаивается 20 минут.

Для украшения блюдо посыпается укропом и петрушкой. Вы можете увидеть фото ароматного гуляша на нашем сайте.

02.02.2018 / Паприка / Теги: В, П, Рецепт ← Чем можно заменить паприку?

Похожие записи

Приправа паприка — полезные свойства, способы применения и вред

Перец паприка- полный обзор универсальной специи от А до Я. Получение, виды, химический состав, полезные свойства, способы применения и противопоказания.

Сложно представить венгерские блюда без популярной приправы.

Перец паприка – уникальная добавка к блюдам, которую производят из красного перца.

Приправа паприка — свойства и способы применения

Из этой статьи вы узнаете :

Па́прика — порошкообразная приправа из спелого красного стручкового перца Capsicum annuum слабожгучих сортов, это ароматный порошок, ярко-красного цвета, который обладает сладковатым вкусом с горчинкой. Википедия

Ценность паприки и ее история

Ярко-красная специя с сладковатым вкусом и яркой горчинкой пришла к нам из Южной Америки.

Сегодня ее можно встретить в большинстве европейских стран.

Великолепной специей мы обязаны Христофору Колумбу, который привез «индейскую красную соль».

Паприка была уделом тех, кто не мог позволить себе дорогостоящий черный молотый перец. В Венгрию паприка пришла только в начале 17 столетия.

Ее впервые привезли турки, они называли эту пряность «кирмици».

В этот период венгры паприку не употребляли. А с уходом турок с их земель – высоко оценили и назвали пряность «папарка».

Теперь венгерская паприка – это уже настоящий бренд. В этой стране, благодаря мягкому климату, удалось добиться культивирования семи разных сортов.

Краткая ботаническая справка

Стручковый перец красного цвета можно смело отнести к пасленовым.

Он растет на небольшом кустике, который, как правило, не превышает полутораметровой высоты.

Чтобы получить большой урожай, его часто используют только один сезон, выкорчевывая в конце сезона.

Стебель однолетника ветвистый и прямой, возле корня он имеет небольшую одеревенелость.

Цветет красивыми белыми цветами, из которых образуется завязь, а затем зеленые продолговатые плоды.

В дальнейшем плод набирает цвет и массу, становясь идеальным сырьем для изготовления специи.

Для того, чтобы на стол попал привычный ароматный порошок, стручки высушивают и растирают.

Производство ароматной приправы

Как говорилось выше, Венгрия занимает лидирующую позицию в выращивании и производстве специи.

Большие поля с плантациями растения находятся на юге страны, их масштабы поражают даже бывалых путешественников.

На самом деле, выращивание паприки – дело хлопотное.

Крестьянам приходится несколько раз в день прочесывать свои владения, собирая поштучно каждый созревший плод.

Собранный урожай щедро рассыпают по земле для дальнейшей просушки, где девушки нанизывают их на длинные нити подобно ярким бусам.

Такие гирлянды стали традиционным украшением венгерских домов.

Однако такое убранство имеет практический подтекст – сушка на щадящем солнце благотворно влияет на сохранение аромата.

Натуральный продукт, с сохраненными оригинальными вкусовыми качествами и полезными элементами можно получить только при ручном растирании стручков в ступке.

Машинное производство убивает часть природного, а, значит, меняет вкус.

После механической обработки получается однородный порошок, который хоть и выглядит эстетично, все равно не дотягивает до приготовленного традиционный методом.

Чтобы отрегулировать остроту порошка, удаляют семена и перегородки, которые содержат алкалоид капсаицин, отвечающий за «жгучесть».

Как приготовить паприку в домашних условиях

В домашних условиях  можно  приготовить сладкую паприку.

  1. Для этого нужно взять красный болгарский перец.
  2. Убрать семена и сердцевину и  хорошо  его просушить.
  3. Сухой перец растереть в ступке до состояния порошка и хранить в герметичной таре в сухом месте.

Сорта и виды паприки

Перец паприка всегда имеет разные вкусы, зависящие не только от сорта, но и от процента оставшейся жгучей перегородки.

Популярные разновидности:

  • благородная сладкая — самый популярный вид паприки темного окраса  с тонким ароматом.
  • деликатесная — имеет помол средней тонкости и   менее насыщенный темный цвет, чем у благородной красной паприки, и приятный не острый вкус.
  • полусладкая — имеет характерный запах и среднюю остроту. Она содержит большое количество сахаров, поэтому горит на сковороде.
  • специальная —   это ярко-красная приправа в порошке с приятным сладковатым вкусом и тонким ароматом.
  • нежная-   это пряность светло-красного цвета с характерным блеском, помола  средней тонкости, с очень нежным вкусом.
  • острая — светло желтая или красно-коричневая  приправа обладает обжигающе-острым вкусом.
  • розовая — это пряность среднего помола, с острым пикантным вкусом.

Каждая из них имеет своих поклонников и обладает разным набором витаминов, сорта отличаются друг от друга вкусами, остротой и цветом.

Польза и состав специи

Красные плоды болгарского перца имеют уникальный состав элементов и витаминов.

Пряность паприка содержит растительные белки, сахар, кремний, цинк, целый комплекс витаминов и микроэлементов в экстрактивном виде.

Семена паприки содержат ненасыщенные масла.

Это интересно!

Интересно, что витамин А вырабатывается вместе с созреванием плода, поэтому чем спелее сырье, тем больше полезностей содержится в готовом продукте.

Как показали исследования, микроэлементов этой группы в спелом перце в 10 раз больше, чем в зеленом.

Витамин С в паприке

Витамин С, обнаруженный в ней в конце 20-х годов XX столетия, занимает почетное место среди остальных.

Произошло это благодаря ученому, который тщетно пытался выделить аскорбинку из продуктов питания.

Однако, удалось ему сделать открытие только с помощью помощника – венгра по происхождению. Он с детства был знаком с паприкой, поэтому и предложил провести эксперимент над ней.

Каково было удивление ученого, когда ему действительно удалось обнаружить этот элемент в паприке.

Так паприка стала помощником в получении Нобелевской премии.

Небольшой плод этого перца может обеспечить человеку суточную норму витамина С.  По его количеству она превосходит  черную смородину и лимоны!

Полезные свойства паприки для здоровья

Целебные свойства паприки:

  • Сушеная паприка активизирует обменные процессы, повышает иммунный ответ организма.
  • Ускоряет обменные процессы.
  •  Улучшает пищеварение. При различных нарушениях пищеварительного процесса, таких как метеоризм, спазмы, желудочные колики диетологи рекомендуют вводить в рацион свежую или сушеную паприку.
  • Прекрасно влияет на слизистые оболочки, способствует их укреплению.
  •  Воздействие паприки на кроветворение благотворно, особенно при заболевании вен и артерий. В частности, пряность препятствует агрегации тромбоцитов крови, то есть предупреждает закупорку сосудов.
  • Отлично восстанавливает нервную систему, помогает после стресса и при депрессии.
  • Хорошо стимулирует рост волос и ногтей, поэтому рекомендуется употреблять паприку в целях профилактики раннего облысения, а также добавлять ее в перцовые настойки для волос.

Приправа Паприка для похудения

Паприка жгучих сортов -отличное средство для похудения.

Это пряность хорошо стимулирует  пищеварительную систему, ускоряет теплообмен, выводит лишнюю жидкость из тела  и  способствуют сжиганию жира.

Ее используют в медицине при изготовлении пластырей для похудения и в виде добавок с ее экстрактом.

Паприка  входит в состав  многих кремов от целлюлита и для коррекции фигуры, а также ее используют в обертываниях для тела.

Кулинарные шедевры с паприкой

В связи с обилием этого растения в Венгрии, у людей использование этой приправы ассоциируется с национальными блюдами венгерской кухни.

На самом деле, как доказывает практика, кулинарные шедевры с ней можно встретить по всему земному шару.

Ее активно используют мексиканцы, англичане, немцы, болгары и таиландцы.

Представить себе венгерскую, испанскую, мексиканскую кухню без паприки невозможно.

Куда можно добавлять паприку?

  • Паприка отменно сочетается с мясом и птицей, поэтому она обязательно входит в состав гуляшей и тушеного белого и красного мяса.
  • А уж мексиканские блюда практически все содержат этот ингредиент, поэтому именно туда экспортируется большая часть красной приправы.

Попробуйте добавить паприку в смеси с чесноком, кориандром и базиликом в картофельное пюре – и аппетит за столом будет отменный, и пользы от такого блюда много!

  • В небольшом количестве паприку можно добавить к морепродуктам, например, креветкам, крабам и даже ракам.
  • Для придания супам неповторимого вкуса можно добавить и туда небольшую щепотку.
  • Томаты, фасоль, капуста, картофель, творог, яичницы, соусы, кетчупы, томатные соки – это далеко не весь список, с чем паприка отлично сочетается.
  • Для маринада можно использовать смесь с чесноком, кориандром, базиликом, лавровым листом, мускатным орехом, укропом и петрушкой.
  • Пряность подходит к множеству блюд, и сочетается со многими другими приправами.

Поэтому смело используйте ее в любых смесях для мяса, птицы, овощей (особенно капусты и томатов), для рыбы и моллюсков, омлетов, сыра и даже творога, и во всех овощных супах.

Классические блюда с добавлением паприки

Паприку приятно добавлять :

  • в гуляш,
  • соус чили,
  • паприкаш,
  • рыбный суп «халасле»,
  • фаршированные яйца и фаршированные перцы,
  • рататуй,
  • любые блюда мексиканской кухни.

Венгерский гуляш с паприкой

Самое известное блюдо с паприкой – венгерский гуляш с мясом и картофелем.

Венгерский паприкаш

Если обратиться к венгерским поварам, то первое, о чем зайдет речь – это паприка, блюдо в котором центральное место  занимает не мясо, а сметана и паприка.

С чем сочетается приправа паприка?

Паприка  хорошо сочетается с чесноком, кориандром, базиликом, лавровым листом, мускатным орехом, острыми сортами перца чили.

Не сочетается с зеленью кинзы и репчатым луком.

Противопоказания к применению

Не смотря на то, что приправа паприка кажется безобидной приправой с отменным вкусом, существует ряд заболеваний, с которыми употреблять перец нужно с особой осторожностью.

Осторожно!

С большой осторожностью ее используют, если однажды были приступы стенокардии, эта пряность может спровоцировать приступ.

Очень аккуратно нужно использовать паприку при проблемах:

  • с сердцем,
  • с печенью и почками
  • с желудочно-кишечным трактом (хронический гастрит)
  • при нервной возбудимости
  • при эпилепсии.

Как выбрать и хранить паприку?

Выбор паприки зависит от вкусовых предпочтений.

Кто-то хочет получить от нее традиционную горчинку, кто-то насладиться мягким вкусом. Отсюда и сложность в советах по ее выбору.

Единственное правило, которое объединяет все сорта – паприка должна быть равномерно измельчена и иметь красивый, равномерный цвет.

Обратите внимание на то, как пряность храниться, и откуда она привезена.

Требования к условиям хранения всех специй одинаково – нужно беречь приправу от прямых солнечных лучей и повышенной влажности.

Солнце способно убить цвет и аромат, поэтому нужно стараться покупать только закрытые упаковки без «окошечек».

Отдельное внимание заслуживает строчка о дате помола, в крайнем случае, упаковки.

Важно!

Дело в том, что приправа паприка способна сохранять свойства и вкус только в течение полугода, при более длительном хранении специя теряет большую часть своих вкусоароматических свойств.

Инфографика про паприку

Сохраните себе эту табличку памятку про приправу паприку и способы ее применения в кулинарии и у вас всегда под рукой будет необходимая информация.

Купить настоящую органическую паприку в порошке можно здесь! Качество не вызывает сомнения!!!

источники

Приправа паприка — полезные свойства, способы применения и вред


Происхождение и свойства венгерской паприки

На фото молотая паприка
Одно из других название паприки – болгарский перец (англ. Sweet pepper или Bell pepper, лат. Capsicum annuum). Тем не менее, к нам эта специя попала вовсе не из европейских стран, а из Южной Америки. Её в своих блюдах использовали индейцы, поэтому на некоторое время за ней закрепилось название «красная индейская соль». Сегодня же наибольшими объемами производства этой приправы славится Венгрия, поэтому ее часто называют венгерской паприкой.

Паприка относится к слабожгучим сортам перца, она имеет приятный сладкий с легкой горчинкой вкус, а некоторые виды обладают остротой. Благодаря слабой выраженности остроты добавлять специю можно практически в любые блюда. Продается она уже молотой, в виде порошка.

Что касается свойств продукта, приправа содержит такие полезные вещества:

  • витамины Р, В, Е и С;
  • бета-каротин;
  • калий;
  • железо;
  • фосфор;
  • антиоксиданты;
  • эфирные масла.

Её полезно употреблять в пищу людям с проблемами гепатобилиарной системы – печени, желчного пузыря и желчных протоков, а также с целью укрепления сосудов и улучшения кровообращения. Однако при острых воспалительных заболеваниях ЖКТ от венгерской пряности лучше отказаться, либо употреблять её в меру и только не острые сорта.

Паприка – заморский гость

Перец попал в Европу из Южной Америки, сначала его привезли в Испанию и Португалию, позднее, в середине XVI века, он появился в Южной Германии, Австрии, Венгрии, распространился в странах Балканского полуострова, находившихся под властью Турции. В России его выращивали под названием «турецкий перец».

Растение тропического происхождения оказалось весьма пластичным и приспособилось к климату другого континента, при этом было создано множество местных сортов с различной степенью жгучести, формой и окраской плода.

Паприкой во многих языках называют не только красный порошок, но и растение, которое используется для производства пряности. Чаще всего паприка ассоциируется с Венгрией, эта страна является ведущим производителем пряности в мире, а паприку считают самым известным венгерским продуктом за рубежом, так называемым «hungaricum».

Сначала растение использовали как декоративное, его впервые начали выращивать в монастырском саду в Сегеде. Потом были обнаружены лечебные свойства жгучих плодов, во время эпидемии холеры в 1831 году их использовали как профилактическое средство.

Известно, что извлеченный из перца алкалоид капсаицин обладает противовоспалительным действием, плоды очень богаты витамином С. К концу XIX века перец начали использовать как пряность в кулинарии и готовить ярко-красный порошок. Относительная дешевизна паприки сделала ее популярной как у состоятельных людей, так и у бедняков, она служила доступным заменителем дорогостоящего черного острого перца.

Паприка на рынке Будапешта

Два города в южной части Венгрии спорят за первенство в производстве паприки. Сегед считается одним из главных центров выращивания перца, там появились первые крупные мельницы, в этом регионе выпускают три вида сладкой и острой паприки. Калоча славится розовой паприкой с полуострым вкусом, в окрестностях города выращивание и переработка перца расширились после Первой мировой войны.

Как из паприки получают приправу?

Чтобы пикантная специя попала на ваш стол, ей нужно пройти долгий путь от посаженного семени до производства. Изначально перцы сладких сортов выращивают до полной спелости, чтобы они стали насыщенно-красными. Плоды собираются и отправляются на сушку.

Степень остроты регулируется посредством добавления семян и перегородок овоща, так как именно в них содержится капсаицин – кристаллическое вещество, что придает жгучий вкус. Плоды полностью высушиваются, лишаясь значительной части своей изначальной массы, и только после этого перемалываются в порошок.

Можно приготовить приправу самостоятельно, если нарезать и высушить сладкий перец в духовке или на солнце. Молоть удобно в кофемолке, чтобы добиться максимального измельчения продукта. Читайте нашу статью по теме: “4 инструмента для измельчения пряностей“.


Из таких перчиков получают знаменитую приправу

Испанская паприка пиментон

Другой популярный производитель паприки – Испания, однако в этой стране продукт называют пиментон, или копченая паприка. Францисканские монахи, вернувшиеся из миссионерских поездок в Южную Америку, привезли с собой семена перца и впервые высадили его на севере Испании.

Перец, из которого в Испании получают пряность, отличается крупными плодами длиной 10-20 см с толстыми мясистыми стенками, в то время как плоды венгерского перца меньшего размера (5-12 см) с тонкими стенками.

Продукт настолько важен для испанской кулинарии и требования к качеству настолько высоки, что пиментон регламентируют по региону происхождения подобно винам, его производят в Эстремадуре и Мурсии. В 2010 году пиментон внесли в список нематериального наследия ЮНЕСКО как обязательную часть средиземноморской диеты.

Испанская копченая паприка Пиментон

Испанская паприка называется копченой или дымной. Собранные стручки разрезают, очищают от семян и перегородок, сушат, а затем коптят в течение двух недель над дубовыми опилками, что дает насыщенный аромат дыма. Высушенное сырье перемалывают в порошок.

Различают несколько видов этого продукта. Сладкий копченый пиментон (dulce) обладает мягким и сладким вкусом, он подходит для тех, кто избегает острых блюд, его добавляют в омлеты, блюда из картофеля, фасоли, риса, овощей. Полуострый (agridulce) гармонично сочетает дымный вкус с остротой, его кладут в сыровяленые мясные продукты, тушеные блюда и супы. Пиментон picante отличается сильным ароматом и темно-красным цветом, его обязательно используют при приготовлении традиционной испанской паэльи и колбасы чоризо. Пряность придает любому блюду ярко выраженную копченую ноту.

Перец чили нельзя считать заменой венгерской или испанской паприки. Это популярная приправа в Мексике и Индии отличается жгучестью, но менее сильным и глубоким вкусом. Убедитесь что у вас на столе именно та пряность, которая требуется по рецепту, так как при замене ингредиентов конечный результат будет совершенно иным.

Паприка виды специи: сладкие и острые сорта

В кулинарии используется несколько видов паприки. В большинстве магазинов находится в продаже сладкая и острая приправа, но на самом деле разнообразие гораздо шире. По шкале жгучести вкуса Сковилла (она была разработана химиком У. Сковиллом для оценки остроты разных видов перцев) ее оценивают от 0 до 1000 единиц, что относит паприку к мягким и теплым сортам.

Кулинары выделяют 7 основных сортов пряности:

  • Деликатесная
    – встречаются разные оттенки красной гаммы, в зависимости от цвета сушеных плодов. Среднего помола, с еле заметной остротой.
  • Сладкая
    – её также называют благородной. Темно-красная по цвету, с легкой горчинкой и приятным ароматом.
  • Нежная
    – мягкая на вкус, без остроты, среднего помола.
  • Полусладкая
    – светлая и сладкая, содержит сахар.
  • Специальная
    – яркая, сладкая и мелко перетертая.
  • Розовая
    – пряная, бледного оттенка, ближе к розовому, имеет легкую остроту и сильный аромат.
  • Острая
    – с желтоватым, оранжевым оттенком, самый жгучий сорт.


Всего существует 7 сортов паприки, различающихся по остроте и цвету
Выбирать приправу нужно по цвету, запаху и виду порошка. Оттенок должен быть насыщенным и соответствовать особенностям сорта. Запах практически во всех случаях слабый, мягкий и приятный. Есть отдельные виды пряности с ненавязчивым копченым ароматом дубовых щепок. Обратите внимание на рассыпчатость порошка. Он должен быть однородным по степени помола и полностью сухим. Слипшиеся куски и комочки – признак нарушения условий хранения.

Не пропустите нашу статью о копченой паприке

Копченая паприка – применение, рецепт, где купить?

Из статьи Вы узнаете как применять эту специю, как приготовить копченую паприку в домашних условиях и где купить самую качественную приправу.

Полезные свойства паприки для организма

Паприка обладает внушительным списком полезных свойств. Однако, чтобы употреблять эту специю правильно, необходимо в деталях знать о ее влиянии на организм.

Целебные свойства приправы:

  • улучшает сосудистый тонус;
  • стабилизирует свертывающую систему крови;
  • стимулирует обменные процессы;
  • способствует нормализации работы пищеварительного тракта;
  • оказывает стимулирующее действие на иммунную систему;
  • обладает болеутоляющим, противовоспалительным действием;
  • является уросептиком;
  • обладает антиоксидантной активностью;
  • нормализует сон, аппетит, настроение.

Благодаря укрепляющему, тонизирующему, нормализующему действию паприка оказывает положительное влияние на организм человека. Маленькая щепотка специи поможет сохранить здоровье, молодость, красоту.

Использование молотой паприки в кулинарии

Первое, что может прийти в голову – чипсы или снеки со вкусом паприки. На самом же деле вариаций ее использования существует невероятное множество. Она активно используется в венгерских и болгарских блюдах, а также в корейской, испанской и мексиканской кухнях.

Венгерский паприкаш

Классикой считается паприкаш – тушеное мясное блюдо, приготовленное под сметанной заливкой или сливками с добавлением пряности. Готовить это блюдо можно на основе курицы, говядины или баранины – самое главное, что бы мясо было не жирным. Еще иногда в паприкаш добавляют копчености.

Венгерский гуляш с паприкой

Вторым по популярности и более распространенное у нас блюдо – это венгерский гуляш с мясом и картофелем. Получается своего рода густая похлебка, которая заменит вам и суп и второе. Насушенный цвет гуляша определяется как раз не томатами, а именно паприкой.

Как выбрать и хранить паприку?

Выбор паприки зависит от вкусовых предпочтений.

Кто-то хочет получить от нее традиционную горчинку, кто-то насладиться мягким вкусом. Отсюда и сложность в советах по ее выбору.

Единственное правило, которое объединяет все сорта – паприка должна быть равномерно измельчена и иметь красивый, равномерный цвет.

Обратите внимание на то, как пряность храниться, и откуда она привезена.

Требования к условиям хранения всех специй одинаково – нужно беречь приправу от прямых солнечных лучей и повышенной влажности.

Солнце способно убить цвет и аромат, поэтому нужно стараться покупать только закрытые упаковки без «окошечек».

Отдельное внимание заслуживает строчка о дате помола, в крайнем случае, упаковки.

Важно!

Дело в том, что приправа паприка способна сохранять свойства и вкус только в течение полугода, при более длительном хранении специя теряет большую часть своих вкусоароматических свойств.

Куда можно добавлять паприку?

Применять эту приправу можно для самых разных блюд:

  • первые блюда – придает приятный оттенок и легкий привкус перца;
  • мясное – особенно при тушении, также пряность добавляют в фарш и колбасы для придания мясу более насыщенного цвета, ею натирают балыки и сало;
  • соусы и маринады – шашлычный маринад является одним из ярчайших примеров;
  • закуски и салаты – легкая нотка сладости или остроты придаст блюду пикантный вкус;
  • горячие блюда из овощей, гарниры – тушеные или печеные овощи отлично сочетаются с ее вкусом, как и рис;
  • десерты и выпечка – можно использовать порошок, как натуральный краситель или оттенять с его помощью основной вкус блюда.


Паприка универсальная приправа – её можно добавлять даже в хлеб.

Польза и состав специи

Красные плоды болгарского перца имеют уникальный состав элементов и витаминов.

Пряность паприка содержит растительные белки, сахар, кремний, цинк, целый комплекс витаминов и микроэлементов в экстрактивном виде.

Семена паприки содержат ненасыщенные масла.

Это интересно!

Интересно, что витамин А вырабатывается вместе с созреванием плода, поэтому чем спелее сырье, тем больше полезностей содержится в готовом продукте.

Как показали исследования, микроэлементов этой группы в спелом перце в 10 раз больше, чем в зеленом.

Витамин С в паприке

Витамин С, обнаруженный в ней в конце 20-х годов XX столетия, занимает почетное место среди остальных.

Произошло это благодаря ученому, который тщетно пытался выделить аскорбинку из продуктов питания.

Однако, удалось ему сделать открытие только с помощью помощника – венгра по происхождению. Он с детства был знаком с паприкой, поэтому и предложил провести эксперимент над ней.

Каково было удивление ученого, когда ему действительно удалось обнаружить этот элемент в паприке.

Так паприка стала помощником в получении Нобелевской премии.

Небольшой плод этого перца может обеспечить человеку суточную норму витамина С. По его количеству она превосходит черную смородину и лимоны!

Полезные свойства паприки для здоровья

Целебные свойства паприки:

  • Сушеная паприка активизирует обменные процессы, повышает иммунный ответ организма.
  • Ускоряет обменные процессы.
  • Улучшает пищеварение. При различных нарушениях пищеварительного процесса, таких как метеоризм, спазмы, желудочные колики диетологи рекомендуют вводить в рацион свежую или сушеную паприку.
  • Прекрасно влияет на слизистые оболочки, способствует их укреплению.
  • Воздействие паприки на кроветворение благотворно, особенно при заболевании вен и артерий. В частности, пряность препятствует агрегации тромбоцитов крови, то есть предупреждает закупорку сосудов.
  • Отлично восстанавливает нервную систему, помогает после стресса и при депрессии.
  • Хорошо стимулирует рост волос и ногтей, поэтому рекомендуется употреблять паприку в целях профилактики раннего облысения, а также добавлять ее в перцовые настойки для волос.

Приправа Паприка для похудения

Паприка жгучих сортов -отличное средство для похудения.

Это пряность хорошо стимулирует пищеварительную систему, ускоряет теплообмен, выводит лишнюю жидкость из тела и способствуют сжиганию жира.

Ее используют в медицине при изготовлении пластырей для похудения и в виде добавок с ее экстрактом.

Паприка входит в состав многих кремов от целлюлита и для коррекции фигуры, а также ее используют в обертываниях для тела.

Противопоказания к употреблению паприки

У приправы есть ряд противопоказаний, запретов к приему. Это касается состояния здоровья и особенностей пищеварительной системы человека. При каких патологиях паприка запрещена или ограничена в количестве использования:

  • стенокардия;
  • проблемы с почками и печенью;
  • сердечные отклонения;
  • хронический гастрит;
  • эпилепсия.

Осторожно следует обращаться с приправой при ранимой психике и повышенной возбудимости нервной системы.

Чем заменить паприку в рецептах

Вы можете использовать порошок чили вместо паприки, но он подойдет не для всех рецептов. Если все, что вам нужно, это придать вашему блюду красный цвет, то это может выполнить томатная паста. Просто добавляйте ее, пока не достигнете желаемого оттенка.

Кайенский перец сильнее и жарче, чем паприка, поэтому его количество должно быть минимальным. Можно добавить к нему сахар или мед, чтобы использовать в качестве заменителя в рецепте, чтобы воссоздать отчетливый сладкий аромат паприки.

Мало того, что у паприки глубокий и уникальный вкус и аромат, она еще добавляет блюдам яркий цвет и приносит большую пользу для здоровья. Ее обязательно стоит приобрести в коллекцию ваших специй, даже если вы не профессиональный повар.

Ингредиенты

Из чего делается паприка, понятно. Из ингредиентов нужен только сладкий перец. Подойдут красный и желтый сорта, главное, чтобы овощ хорошо вызрел на грядке. Чтобы добиться результата потребуется время, больше всего отнимает сушка плодов. Так что придется запастись терпением.

После сушки вес исходного сырья уменьшается более чем в 20 раз. Так, из 100 г перца выйдет около 5 г готовой приправы. Соответственно, сушеная паприка, полученная из 2 кг овощей, будет весить 100 г. Но и этого хватит надолго, если добавлять в блюда в небольших количествах.

Применение паприки в официальной медицине

Красный перец используется как средство для похудения. При стимулировании работы желудка ингредиенты порошка ускоряют тепловой обмен веществ, усиливается выход жидкости из организма. За счет данного процесса происходит сжигание жировых клеток. Человек теряет вес и обретает нормальную массу тела.

Для снижения массы медики разработали специальные пластыри. Они упрощают систему сбрасывания веса.

Паприка является обязательным компонентом фармацевтических средств, способствующих худение:

  • антицеллюлитный крем;
  • крем для коррекции тела;
  • составы для обертывания.

Перцовые пластыри помогают в комплексе для лечения простудных заболеваний, воспалительных процессов суставов и спины. За счет свойств происходит разогревание тканей изнутри.

Лечебные свойства и польза паприки

Целебные возможности плодов красного перца:

  • активизация обменных явлений;
  • повышение иммунитета;
  • улучшение функционирования желудочной системы;
  • снятие факторов, провоцирующих газообразование, спазматические приступы, колики;
  • укрепление слизистых покрытий брюшной полости;
  • нормализация и активизация образований кровяных телец, структуры венозных и артериальных сосудов;
  • предупреждает появление закупорки сосудов крови;
  • сохраняет работу нервных рецепторов;
  • выводит из депрессии и стрессовых состояний;
  • стимулирует рост волосяных луковиц, укрепление ногтевых пластин;
  • профилактика ранней потери волос.

Что это такое?

Паприка – это приправа в виде ароматного порошка от темно-красного до оранжевого или ярко-красного цвета, приготовленного путем смешивания высушенных и измельченных перцев чили, болгарского перца и других перцев из семейства Capsicum Annum.

Эта смесь специй универсальна и может использоваться практически для любого блюда – от морепродуктов до супа, риса и других. Обычно посыпается на такие блюда как гуляш, пицца, жареный картофель и т. д.

Помимо вкусовых качеств, паприка придает блюду красный цвет.

Как выглядит паприка – фото

Общее описание

Эта пряность родом из Вест-Индии и Южной Америки и производится главным образом в Венгрии, Испании, Южной Америке и Калифорнии.

Внешний вид и аромат паприки могут сильно различаться в зависимости от страны, в которой они были произведены. Самые известные страны-производители этой приправы – Испания и Венгрия. В последней это национальная специя.

Остроту вкусу паприки придают с помощью добавления в нее кайенского перца.

Паприку иногда называют «индейская красная соль».

Паприка куда можно добавлять — Ogorod.guru

Паприка – это пряность в виде порошка, которая изготавливается из сладкого стручкового перца и имеет насыщенный красный цвет и сладковатый вкус с лёгкой горчинкой.

Приправу добавляют в различные блюда, она бывает нескольких видов и обладает полезными для организма человека свойствами.

Из чего делают паприку, какая она на вкус и цвет

Из-за ярко-красного цвета и букета полезных свойств венгры называют паприку «красным золотом».

Приправу готовят из перца Capsicum annuum, который относится к семейству паслёновых. Его сначала высушивают, а потом измельчают до порошкообразного состояния.

Вкус пряности – это микс остроты и сладости. Если острый перец вам не по душе, замените его паприкой.

При добавлении в блюдо специя окрашивает его в красноватый цвет.

Классический венгерский гуляш без паприки просто невозможен. Не менее популярна эта приправа и в мексиканской кухне при приготовлении мясных блюд.

Хорошо сочетается приправа и с 🦐 морепродуктами.

Паприка может сочетаться с другими пряностями (например, с куркумой) – она не перебивает, а дополняет вкус. Наиболее часто «красное золото» сочетают с базиликом, чесноком, петрушкой, укропом и кориандром.

Определить свежесть приправы проще простого – она должна быть ярко-красного цвета, если порошок темнеет, то срок его годности подходит к концу.

В домашних условиях паприка хранится до 6 месяцев.

Виды паприки

Существует семь основных видов паприки, отличаются они по:

  • размеру фракций после помола;
  • цвету;
  • остроте.

На остроту влияет использование при помоле семян и перегородок перца, так как в них содержится алкалоид капсаицин, жгучий по вкусу.

Таблица ниже поможет вам быстрее разобраться в различиях между разными видами паприки.

Вид пряности Особенности
Розовая Имеет средний помол + пикантный и довольно острый вкус, радует приятным ароматом
Специальная Средний помол и сладковатый привкус
Деликатесная Минимальная среди всех видов острота, которая компенсируется тонким ароматом. Вид помогает раскрыть настоящий вкус блюда, не маскируя его
Нежная Отличается пряным ароматом, имеет матовый оттенок
Острая Помол средний, острота максимальная
Полусладкая Сочетание средней остроты и богатого аромата со сладковатым привкусом
Сладкая (благородная) Имеет насыщенно-красный цвет, средний помол и богатый аромат

Химический состав паприки

В состав входят минералы, эфирное масло и витамины.

Питательные вещества на 100 грамм распределены так:

  • Белки – 41,1 г
  • Жиры – 12,8 г
  • Углеводы – 34 г

💊 Содержание витаминов в 100 грамм паприки

Витамин Содержание на 100 г
C 4,8 мг
A 3560 МЕ
E 2,0 мг
K 5,4 мкг
PP 1,0 мг
B9 7,2 мкг
B6 0,3 мг

По содержанию витамина C паприка обходит даже цитрусовые, поэтому пряность нередко используют, как средство для профилактики простудных заболеваний.

Витамин A — повышает иммунитет, участвует в окислительно-восстановительном процессе и способствует правильному делению клеток.

Витамин E — укрепляет стенки и повышает эластичность сосудов, уменьшает уровень сахара в крови.

Витамин PP — снижает уровень холестерина и ставит барьер на пути образования тромбов в сосудах. Полезен для работы поджелудочной железы и помогает усваиваться растительному белку.

Польза и вред паприки

Из полезных свойств, которыми обладает паприка, отметим:

  1. Повышение иммунитета
  2. Улучшение пищеварения
  3. Стимулирование работы поджелудочной железы
  4. Активацию обменных процессов в организме
  5. Улучшение аппетита
  6. Предотвращение образования тромбов
  7. Снижение боли в суставах
  8. Усиление мужской потенции

Паприка не является лекарственным препаратом. Если употреблять пряность вместе с едой регулярно, тогда она помогает в профилактике многих заболеваний.

❌ Не рекомендовано употреблять паприку при :

  • гастритах с высокой кислотностью;
  • язвах желудка;
  • гипертонии;
  • тахикардии и аритмии;
  • панкреатите;
  • хронической бессоннице.

Применение паприки

🍳 Паприка в кулинарии

🥣 Куда добавляют паприку :

  • При мариновании баранины и свинины. Мясо приобретает изысканный пряный аромат и красноватый оттенок.
  • В салаты из моркови, пекинской и белокочанной капусты.
  • В азиатские закуски и соусы.
  • В различные первые блюда.
  • В Корее, Венгрии и Болгарии она присутствует практически во всех блюдах.
  • В тесто для сырной или творожной выпечки – это сделает аромат более ярким и глубоким.

💡 Чем заменить паприку

Паприку можно заменить томатом или свежим болгарским перцем.

По остроте блюдо несколько потеряет, но зато приобретёт красивый красноватый оттенок и сладковатый вкус.

В качестве замены используют свежие помидоры. Для супа их можно предварительно зажаривать, в салаты томаты нарезаются мелкими дольками, а при мариновании мяса можно нарезать помидоры крупнее – они всё равно пустят сок.

📝 Рецепты блюд с паприкой

🍲 Венгерский паприкаш

  • 1 курица (2 кг)
  • По одному помидору, луковице и зеленой паприке
  • 2 столовые ложки жира или масла
  • 1 ч.л. красного перца средней остроты
  • 400 грамм сметаны

📋 Отдельно для галушек понадобится :

  • 1 куриное яйцо
  • 30-35 грамм сливочного масла
  • 300 мл молока
  • 250 грамм пшеничной муки
  • Пол чайной ложки соли
  1. Перец почистить от семян и разрезать на 4 части.
  2. С томата срезать кожицу и нарезать дольками.
  3. Разогреть масло, добавить лук и обжарить 1 минуту.
  4. К луку добавить паприку, куриное мясо и томат. Тушить на медленном огне до испарения жидкости.
  5. Затем добавить сметану и готовить еще 15-20 минут на медленном огне.

🥘 Отдельно нужно приготовить галушки :

  1. 300 мл воды доводят до кипения и добавляют в неё столовую ложку соли.
  2. Мука, сметана (100 грамм) и яйцо перемешиваются и разбавляются молоком до образования густой однородной массы.
  3. Массой наполнить чайную ложку и опустить в кипящую воду.
  4. Варить галушки пока они не всплывут на поверхность.
  5. Отцедить галушки в дуршлаге и облить кипятком, чтобы они не склеились.

Остаётся растопить сливочное масло и полить им сваренные галушки, а куриное мясо выложить в глубокую посуду, полить сметаной и украсить зеленью. Блюдо готово к подаче. Оно хорошо сочетается с белым вином и зелёным салатом.

🍲 Венгерский гуляш с паприкой

  • Мясная часть говяжьей лопатки 700 грамм
  • 2-3 луковицы среднего размера
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 800-900 грамм картошки
  • 1 болгарский перец
  • 1 стручок острого перца
  • 1 ч.л. тмина
  • 3 ст. л. сладкой паприки
  • Соль, подсолнечное или оливковое масло
  1. Говядину очистить от прожилок и разрезать на небольшие кусочки.
  2. Мясо обжарить на масле до золотистого цвета (на сильном огне).
  3. К мясу добавить мелко нарезанный лук, тмин и чеснок. Тушить на среднем огне.
  4. Картофель нарезать кубиками, а болгарский перец — соломкой.
  5. Когда лук обжарится, залить мяса кипятком.
  6. Послезакипания воды добавить перец и картофель.
  7. Гуляш по-венгерски посолить, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30-40 минут.

После готовности блюду дают настояться под крышкой без огня минут 20. Подают к столу со стручками острого перца, который идет вприкуску.

👍 Для здоровья и красоты

Паприка благотворно действует на кожу и полезна для здоровья женщины.

Косметологи отмечают омолаживающий эффект от применения сушеной паприки в виде кашицы.

Вот список полезных воздействий паприки на кожу :

  1. Благодаря способности пряности уничтожать свободные радикалы, разрушающие коллаген в кожном покрове, кожа становится гладкой и упругой.
  2. За счёт противовоспалительного и антибактериального свойства паприка помогает эффективно бороться с акне.
  3. Из-за высокого содержания витамина А она снижает вероятность образования пигментных.
  4. Обладая сосудорасширяющими свойствами, пряность улучшает кровоток в коже, что делает цвет лица здоровым. Косметологи рекомендуют делать пилинг лица смесью из фруктовых кислот и пряности.

Самый простой рецепт маски для лица из паприки: 5 грамм пряности с долькой авокадо и чайной ложкой мёда. Полученную смесь наносить на 15 минут, затем смыть. Достаточно одной процедуры в день и кожа лица заметно помолодеет уже через неделю.

📹 Как сделать паприку в домашних условиях — с видео

  1. Сладкий перец промывают и высушивают от влаги.
  2. Плоды разрезают и очищают от семян и перегородок.
  3. Перец раскладывают на противне, который предварительно застилается термостойкой бумагой.
  4. Сушат перец при температуре 60 градусов в духовке до полного высыхания.
  5. Пряность перемалывают в кофемолке и хранят в стеклянной емкости в тёмном месте.

Если вы любитель остренького и у вас нет противопоказаний, то сушите паприку с семенами – так её вкус будет более жгучим.

В летнее время духовку легко заменят солнечные лучи, только процесс сушки займёт больше времени. Если сушите красный перец на солнце, то время от времени его переворачивайте, иначе на нижней части может появиться плесень.

📹 Видео-рецепт приготовления паприки

Какие только специи не применяют в современной кулинарии! Это могут быть и пряные смеси, отдельные продукты или их части, подготовленные к использованию. Есть специи яркие. Есть приправы жгучие. А есть такие варианты пищевых добавок, которые сочетают в себе богатство вкуса, пикантную изюминку аромата и много-много полезных свойств. Именно к таким приправам можно отнести паприку!

Приправа с этим благозвучным названием известна, скорее всего, многим кулинарам-любителям. Кто-то использует её по привычке, потому что очень любит тот богатый насыщенный вкус и аромат, который дарит специя паприка при добавлении в блюда.

А есть люди, которым жутко любопытно, что представляет собой парика, несёт ли она пользу организму, куда и как добавлять эту приправу. Для всех, кому интересны особенности и свойства паприки, эта статья.

Приправа паприка: описание и особенности

Паприка — специя, представленная порошкообразной консистенцией ярко-красного цвета. Приправа имеет пряный сладковатый вкус, приятный перечный аромат и слегка острое послевкусие. В зависимости от места производства, паприка — приправа с ярко-выраженным сладким вкусом или с добавлением едва уловимых жгучих ноток.

К нам эта приправа пришла не сразу. Родиной её появления считается Южная Америка. Сначала специю привезли в Венгрию, где её по достоинству оценили и стали использовать в кулинарных целях. Потом распространилась слава о паприке и в других странах. Сегодня производство паприки поставлено на поток в таких странах, как Испания, США, Турция, Мексика, Германия. Из этих и других стран производства ароматной приправы паприка попадает во многие уголки мира. Ведь специя ценится почти везде. В продуктовых лавках и на рынках нашей страны вы запросто приобретёте пакетик паприки, при этом заплатив не такую уж высокую цену. Паприка — специя из списка доступных продуктов.

Из чего делают и куда добавляют паприку

Задумывались ли вы, из чего делается паприка? Перец ложится в основу приготовления этой яркой и ароматной приправы! Сладкий перец специальных сортов идёт в качестве сырья для её получения. Это растение семейства Паслёновых. Оно произрастает в местах с преимущественно тёплым климатом.

Спелые плоды в зависимости от сорта имеют яркий оранжевый или пурпурно-красный цвет. Перец паприка может быть и насыщенно жёлтого, и коричневого оттенка. Также зависит от сорта уровень жгучести этого перчика. Однако стоит сказать, что паприка — специя, которая не бывает нестерпимо острой. Горчинка в этой приправе мягкая, ненавязчивая, как бы стоящая на втором плане после цвета, аромата и обволакивающей сладости.

Производство паприки — довольно трудоёмкий и затратный по времени процесс. Для получения красной взвеси взращивают перцы, дожидаются полного вызревания, а потом отбирают безупречные плоды. Весь брак отсеивают. Потому что настоящая паприка — приправа, сделанная из отборных спелых перцев. Итак, после отбраковки перцы высушивают и механически перемалывают, чтобы получить ярко-красный, насыщенный вкусом и ароматом, пряный порошок.

Затем идёт процесс фасовки. Чтобы специя не утеряла своего притягательного аромата, и не испортился вкус, продукт герметично упаковывают в бумажную, плёночную (пищевая плёнка) или пластиковую основу. Нередко можно встретить приправу, продаваемую на развес. И такой вариант имеет право на жизнь. Однако стоит задуматься, насколько качественная эта специя, как долго и правильно она хранилась перед продажей.

Как выглядит паприка

Отправляясь на рынок, стоит иметь представление о том, как выглядит настоящая паприка. Приправа, как уже говорилось, представляет собой порошок насыщенного красного цвета. Допустимы вкрапления желтоватого и сочно-оранжевого оттенка. Это говорит о сорте перцев. Специя мгновенно разлетается, если на неё подуть. Она не комкается и не берётся хлопьями, если до неё дотронуться. Паприка хорошо растворяется в воде, отдавая жидкости насыщенный оттенок.

Куда добавляют паприку

Мы рассматриваем одну из тех специй, которая действительно способна перевернуть представление о кулинарном искусстве! Если на кухне найдётся пакетик паприки, значит кулинарные труды точно не пройдут даром. Ведь эта специя — и краситель, и ароматическая вкусовая добавка в одном «флаконе». Эту специю добавляют в огромное количество блюд.

Вы можете встретить паприку в составе:

  • овощного плова или ризотто;
  • она хорошо сочетается с пастой и пиццей;
  • уместна паприка в овощных салатах, а точнее, заправках;
  • её добавляют в супы и рагу;
  • приправа придаёт красивый оттенок соусам и маринадам;
  • она хороша ко многим вторым блюдам.

Перечислить все варианты кулинарных композиций, в которых паприка как минимум уместна, а максимум играет одну из ведущих ролей, не представляется возможным. Очень уж широко применяется эта пряная добавка в кулинарии. И, кстати, это хорошо ещё и с той стороны, что приправа славится массой полезных качеств. Ведь в составе паприки очень большое количество биоактивных веществ, витаминов, минералов.

Паприка: польза и вред

Полезна ли для человеческого организма эта приправа, поможет выяснить состав! Ведь в паприке содержится значительное количество витаминов и микроэлементов.

В составе специи:

  • витамины А, С, Е, К, РР, В;
  • кальций, железо, магний, калий, натрий, цинк;
  • эфирные масла.

На 100 грамм продукта: белки — 41 г; углеводы — 34 г; жиры — 12 г.

Общая сумма калорий на 100 грамм продукта — 350 Ккал.

Стоит заметить, что витамина С в паприке (4 мг на 100 грамм) в разы больше, чем, например, в лимонах. А этот витамин помогает человеческому организму справиться с вирусами и защититься от болезнетворных бактерий.

Достаточное количество витамина С — надёжная защита от разрушительных возрастных изменений.

За счёт высокого содержания витамина А (3 560 МЕ) паприка считается мощным иммуномодулирующим средством. Полезен этот витамин для кожи, волос и ногтей. Репродуктивная система человека во многом зависит от содержания витамина А.

Витамин Е — лекарство от старости! И этого элемента содержится в паприке достаточно (2 мг) для того, чтобы сохранить цветущий вид на долгие годы. Конечно, при условии регулярного потребления этого продукта и соблюдения других немаловажных пунктов здорового образа жизни. Также витамин Е хорош при подготовке к зачатию и в первых триместрах беременности. Это важный элемент для формирования плода и сохранения здоровья будущей мамы.

Витамин РР — защита от образования тромбов. В перчиках, из которых делают рассматриваемую приправу, этого витамина содержится около 1 мг на 100 грамм. За счёт этого элемента разжижается кровь, понижается уровень содержания «плохого» холестерина, снижаются риски развития инсульта, инфаркта.

Витамины группы В — это важные составляющие для здоровья нервной системы и сосудов! В паприке содержится витамина В6 — 0,3 мг, В9 — 7,2 мкг. Одним словом, ешьте паприку и не волнуйтесь за нервы! Ещё эти витамины хороши для формирования плода в период беременности. Полезны витамины группы В для диабетиков.

Минералы, содержащиеся в этой специи, также становятся на защиту нашего организма от массы проблем. Кальций необходим костной, хрящевой ткани. Без этого компонента не видать нам здоровья зубов. Калий крайне необходим для сохранения водного баланса в организме. А вот натрий помогает поддерживать водно-солевой баланс. Калий также необходим для стабилизации частоты сокращений сердечной мышцы. Фосфор играет важную роль в энергетическом плане. Этот элемент важен для умственной деятельности и работы мозга в целом. Цинк хорош для стабилизации углеводного обмена и работы поджелудочной железы. Также этот элемент нужен для сохранения красоты волос, кожи, ногтей. Говорят, достаточное содержание цинка — хорошая защита от развития эпилепсии.

Несложно сделать вывод, что паприка — приправа, крайне полезная для нашего организма. Ведь она способна оказывать самые разные положительные виды воздействия на разные системы и органы тела. Однако не стоит игнорировать тот факт, что имеются противопоказания!

Возможный вред

Не стоит увлекаться паприкой, не изучив список противопоказаний. Ведь может получиться так, что на первый взгляд безобидный продукт окажет нежелательное влияние на организм.

Паприка противопоказана:

  1. при индивидуальной непереносимости продукта;
  2. при выраженной пищевой аллергии на этот и другие виды специй;
  3. при кишечных расстройствах;
  4. при некоторых видах заболеваний сердца;
  5. при острой фазе гипертонической болезни;
  6. язвенной болезни желудка и гастрите с повышенной кислотностью;
  7. остром, хроническом панкреатите;
  8. детском возрасте до 3 лет.

При любых хронических и острых патологических состояниях не стоит включать в рацион приправы без консультации с врачом!

По сути, паприка — приправа не опасная, не вредная, а очень даже полезная. Но в исключительных случаях этот продукт может вызвать нежелательные реакции со стороны различных систем и органов. Поэтому не стоит злоупотреблять приправой, выходить за рамки рекомендованных норм.

Чем можно заменить паприку

Если так случилось, что в запасе не оказалось этой приправы, можно на замену взять некоторые другие компоненты.

  • свежие болгарские перцы;
  • вяленые или сушёные томаты;
  • красный жгучий перец;
  • смесь куркумы и жгучего красного перца;
  • универсальную приправу с сушёной морковью, томатами, болгарским перцем и куркумой.

Конечно, полноценной замены паприке не существует! Вы можете заменить отдельные свойства, подобрав схожие по качествам продукты. Но если нет другого выхода, то это вполне неплохой вариант.

При приготовлении блюд большое значение имеют приправы – они делают пищу более ароматной, вкусной и аппетитной, добавляют сочетанию ингредиентов определенную изюминку. Паприка – это одна из излюбленных специй поваров всего мира. Она представляет собой измельченный до состояния порошка красный слабожгучий стручковый перец вида Capsicum annuum. Обладает красным цветом, характерным запахом и сладкими вкусовыми качествами с легким оттенком остроты.

Приправа паприка

Эта яркая пряная специя была привезена из Южной Америки, в которой растение впервые появилось. Сначала ее завезли в Венгрию, после чего она была распространена по европейским странам, где стала пользоваться большим спросом. В то время ароматный черный молотый перец стоил очень дорого, поэтому красная ароматная пряность стала альтернативным, более приемлемым вариантом. Сегодня ее можно увидеть в списках и на фото самых распространенных специй.

Что такое паприка, знают все, но вот как она растет – известно не каждому. Растение, из которого изготавливается знаменитая специя, относится к пасленовым. Этот перец растет на невысоком кустообразном растении, цветет белыми цветочками. Паприка (paprika) – это пряность, которая производится из перцев путем сушки и последующего перемалывания. Готовая порошковая пряность бывает как сладкой, так и жгучей. Цвет варьируется от желтого до темно-коричневого.

Как делают

Перцы для производства приправы выращиваются на больших полях. Такие плантации есть в США, Венгрии, Испании, Турции и других странах. Это производство занимает много времени, сил. Каждый плод собирается вручную, как только поспеет. Их раскладывают сушиться, после чего подвешивают на нити, как гирлянды, в солнечном месте. Такой способ сушки помогает сохранить витамины, минералы. С помощью этого подхода сохраняется характерный аромат специи.

После того, как плоды подсохнут, их подвергают процедуре механического перетирания, вследствие чего получается пряный порошок. Технология производства подразумевает регулировку уровня остроты путем удаления внутренностей перца, содержащих алкалоид капсаицин. Многие опытные повара придерживаются мнения, что лучше самостоятельно измельчать продукт. Так он сохраняет свои вкусовые качества, полезные свойства в большем объеме.

Куда добавляют

Представленная специя придает приготовленным блюдам характерный перцовый аромат. Ее активно используют в национальной кухне Мексики, Испании, Германии, Болгарии, Венгрии. В этих странах почти все блюда из курицы готовятся с добавлением паприки. Ее кладут к говядине, баранине, свинине. Не обходятся без этой специи и многие корейские и другие салаты. Очень вкусными получаются острые закуски на основе спаржи, моркови, капусты и рыбы с этой пряностью.

Молотая специя добавляется в мясные супы, куриные колбаски, домашний кетчуп, лодочки из баклажанов, фаршированные кабачки, гуляш, мексиканские закуски. Она дополнит цветом и ароматом свиную рульку, запеченную в духовке. Некоторые повара кладут эту пряность при тушении овощей – капусты, картофеля, моркови, болгарского перца. Отличным решением станет добавление приправы в маринад для наггетсов.

Состав

Полезные и лечебные свойства паприки объясняются ее богатым составом. Она содержит алкалоид, белок, сахара. В ее состав входят эфирные масла, цинк, кремний и ряд витаминов (A, C, P, B1, B2 и другие). Горечь придается с помощью такого вещества, как капсаицин. Каротин обеспечивает цвет продукту. Особенно ценится эта приправа из-за содержания в ней витамина С. По этому показателю она обгоняет даже лимоны.

Полезные свойства

Приправа обладает рядом полезных свойств, за которые, помимо вкуса и аромата, особо ценится кулинарами. Блюда с ее добавлением часто рекомендуют включать в диетическое и лечебное питание. Следует помнить и о противопоказаниях к использованию специи (стенокардия, аллергические реакции, заболевания почек, печени). Эту пряность используют в косметологии – на ее основе готовятся скрабы, маски и крема. Народная медицина предлагает множество рецептов с применением паприки. В составе блюд эта специя оказывает определенное воздействие на организм.

  • нормализует состояние сосудов, делает их эластичными;
  • улучшает аппетит;
  • укрепляет иммунную систему;
  • борется с метеоризмом, коликами, способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта;
  • из-за высокого содержания аскорбиновой кислоты укрепляет организм;
  • насыщает организм кальцием, магнием, фосфором и другими минералами.

От сорта и разновидности этой красной специи зависят не только ее свойства, но и вкусовые качества, аромат. Опытные повара умело варьируют сочетание пряностей с теми или иными продуктами. Например, могут использоваться полуострый, полусладкий сорта. Некоторые из них имеют свойство пригорать, поэтому чаще применяются для приготовления тушеных или вареных блюд. Различают несколько основных видов этой приправы:

  • деликатесная – отличается средним помолом, приятным вкусом;
  • розовая – ее отличают необычные вкусовые качества с легкой остринкой;
  • сладкая – ей присущ тонкий запах;
  • полусладкая – эту пряность красно-оранжевого цвета не применяют при жарке блюд, поскольку она имеет свойство карамелизироваться в сочетании с маслами;
  • острая – обладает желтым или красно-коричневым насыщенным цветом, обжигающим вкусом;
  • нежная – отличается мягким вкусом, светло-красным оттенком.

Как приготовить паприку в домашних условиях

Эту специю очень просто приготовить в домашних условиях, но многие не знают, из чего делают паприку. Ее можно приготовить из сладкого красного перца. Из одного килограмма этого овоща получается большое количество молотой специи. Необходимо четко следовать инструкции по сушке или копчению. В противном случае овощ может просто испортиться и покрыться плесенью. Перед тем, как сделать паприку в домашних условиях, следует подготовить емкость, оснащенную плотно закрывающейся крышкой, в которой пряность будет храниться.

  1. Необходимо взять сладкий болгарский перец, тщательно промыть и высушить. Удалить все внутренности. Если планируется приготовление острой специи, можно оставить небольшое количество семян.
  2. Нарезать плоды соломкой и выложить на сушилку. Перчик будет готов, когда полностью устранится влага, и он станет сморщенным и сухим.
  3. При желании можно ускорить процесс сушки, используя термическую обработку. Для этого перец следует выложить на противень и сушить при открытой дверце в духовке около получаса.
  4. Высушенный продукт перемолоть в кофемолке.
  5. Переложить готовую специю в герметичную посуду.

Рецепты с паприкой

Эта приправа добавляется во многие блюда. Чтобы не испортить конечный вкус кулинарного изделия, необходимо знать некоторые особенности и тонкости применения яркой специи. Например, в сочетании с некоторыми продуктами пряность может лишиться своего специфического вкуса или аромата. Не следует класть ее вместе кинзой или репчатым луком. Лучше добавлять ее в блюда одновременно с помидорами, укропом или петрушкой. Ее активно используют при готовке морепродуктов, курицы, свинины.

Добавляется она в овощные салаты, спагетти, соусы. Такой деликатес, как тушеная паприка, ценится в городах Италии, где ее называют пепероната. Из нее готовят подливы с базиликом и вялеными помидорами. Копченый продукт используется в виде специи для придания аромата рыбе, колбаскам или мясу. Для создания кулинарных шедевров следует знать, как сочетается тот или иной сорт с другими компонентами. Так зеленый вид подходит для пасты или салатов. Красная разновидность плодов чаще применяется для приготовления маринада.

Гуляш

  • Время: 50 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 165 ккал на 100 г.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: венгерская.
  • Сложность: средняя.

Гуляш – это знаменитое блюдо венгерской кухни. Его характерной особенностью считается добавление большого количества этой специи, которая придает ему красный цвет и насыщенный аромат. Традиционно гуляш получается очень наваристым и густым. Мясо прекрасно сочетается с ароматной приправой. Чтобы не испортить его классический вкус, в него не следует класть помидоры.

  • говядина – 800 г;
  • картошка – 800 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • паприка – 3 ст.л.;
  • тмин – по вкусу;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • стручок острого перца – 1 шт.;
  • укроп или петрушка – по вкусу.
  1. На разогретой сковороде обжарить нарезанное кусочками мясо.
  2. Нарезать лук, чеснок. Выложить к мясу и обжаривать до золотистого оттенка. Всыпать тмин.
  3. Порезать кубиками картошку, а перчик – соломкой.
  4. Перец добавить к мясу. Всыпать паприку, соль и влить горячий кипяток. Тушить минут 5.
  5. Добавить картофель и острый перец, предварительно нарезанный тонкими кольцами.
  6. Готовить под крышкой в течение получаса. После снятия с плиты блюдо должно настояться в течение 15 минут.

Венгерский паприкаш

  • Время: 60 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 85 ккал на 100 г.
  • Предназначение: обед или ужин.
  • Кухня: венгерская.
  • Сложность: средняя.

Паприкаш подразумевает приготовление под сметанным соусом с использованием ярко-красной перечной специи. Данное блюдо получается ярким, наваристым, острым и ароматным. Используется мясо телятины, курицы, рыбы или другое. Свинину, баранину и говядину для приготовления этого блюда не применяют. Некоторые считают, что паприкаш делается в виде супа. Это не так. Блюдо представляет собой обжаренное, затем тушеное мясо в сочетании с другими компонентами.

  • куриное филе – 800 г;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • томаты – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • сметана средней жирности – 250 мл;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • паприка – 2 ч.л.;
  • мука – 2 ст.л.;
  • соль – по вкусу.
  1. Нарезать лук, обжарить на оливковом масле до золотистого оттенка. Добавить 2-3 столовые ложки воды, красную специю.
  2. Куриное филе порезать небольшими кусочками и выложить к луку. Тушить около 15 минут.
  3. Добавить нарезанные кубиками болгарский перец и помидоры, посолить. Оставить тушиться на 30 минут.
  4. В сметану добавить муку, перемешать. Выложить к курице с овощами.
  5. Через 10 минут можно снимать сковороду с плиты. Подавать с гарниром.

Рыбный суп халасле

  • Время: 60 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 42 ккал на 100 г.
  • Предназначение: обед или ужин.
  • Кухня: венгерская.
  • Сложность: средняя.

Венгрия является основным поставщиком такой пряности, как сладкая паприка. В этой стране многие национальные блюда включают в свой состав эту приправу. Халасле не является исключением. Этот вкусный рыбный суп обладает ярко-красным насыщенным цветом, приятным ароматом трав и специй. В Венгрии существует огромное множество вариантов приготовления этого супа. Например, в одной из областей этой страны в него добавляют тонкую лапшу домашнего приготовления. Этот суп часто используется на фото национальных кулинарных шедевров страны.

  • рыба – 1 шт.;
  • томаты – 2 шт.;
  • болгарский красный или зеленый перец – 2 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • паприка – 3 ст.л.
  1. Перед тем как приготовить этот суп, необходимо будет выпотрошить рыбу. Очищенное филе нарезать средней соломкой и отложить на время в холодильник.
  2. На основе головы и костей сварить бульон.
  3. Пропустить готовый бульон через мелкое сито, поставить его снова на плиту.
  4. В кастрюлю с супом добавить нарезанный тонкой соломкой болгарский перчик, помидоры, порезанные кубиками. Варить на протяжении получаса.
  5. Сделать из супа пюре, используя блендер.
  6. Снова поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения, добавить красную пряность и филе. Через 15 минут суп готов.

Рататуй

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 39 ккал на 100 г.
  • Предназначение: салат.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: средняя.

Традиционный старинный рецепт подразумевает использование таких ингредиентов, как кабачки, томаты, лук, чеснок и болгарский перец. В современном понимании рататуй дополняется баклажанами и различными ароматными травами. Его приправляют розмарином или базиликом. Рататуй готовят с мясом, курицей, сыром, спагетти, рисом и другими продуктами, делающими его вкус более оригинальным. Добавив в закуску копченую паприку, можно придать ей несравненный аппетитный аромат и яркий оттенок. Рататуй отлично дополняет праздничный стол и прекрасно получается на фото застолья.

  • болгарский перец – 2 шт.;
  • баклажаны – 3 шт.;
  • перец паприка – 0,5 ч.л.;
  • луковица – 1 шт.;
  • томаты – 3 шт.;
  • чеснок – 3-4 зуб.;
  • растительное масло – 40 мл;
  • сахар, соль – по вкусу;
  • зелень петрушки – по вкусу.
  1. Кубиками нарезать баклажаны, обсыпать солью и оставить на 10 минут, чтобы удалить горечь, присущую овощу.
  2. Нарезать кубиками луковицу, томаты, болгарский перец.
  3. Выложить на сковороду с разогретым маслом баклажаны, обжарить в течение 3-5 минут. То же самое сделать с болгарским перцем, предварительно выложив баклажаны в миску.
  4. Отдельно пожарить измельченный чеснок с луком и помидорами. Когда она обретут мягкую структуру, добавить к ним баклажаны и перец, всыпать соль, сахар, мелкорубленую петрушку и молотую паприку. Вместо порошка специи можно добавить стручковую паприку. Для этого тонкими дольками следует нарезать 2 стручка.
  5. Тушить блюдо в течение 2 минут.

Соус паприка

  • Время: 10 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 312 ккал на 100 г.
  • Предназначение: соус.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Данный соус подают к тушеной говядине, запеченной свинине или блюдам из куриного филе. Прекрасно сочетается с другими ингредиентами в сэндвичах и гамбургерах. Его применяют в качестве маринада при запекании мяса. Для этого необходимо смазать им мясо и оставить настаиваться на 90 минут. Чтобы не испортить вкус и аромат этого соуса, не рекомендуется добавлять в него другие специи. В противном случае он приобретет горчинку и специфический запах. Важно помнить, что хранить его дольше одних суток не следует.

  • паприка – 0,3 ч.л.;
  • сметана – 2 ст.л.;
  • майонез – 2 ст.л.;
  • горчица – 0,5 ч.л.;
  • зелень укропа – по вкусу.
  1. Перед тем как приготовить этот соус необходимо правильно подобрать ингредиенты. Сметану лучше брать жирную, чтобы вкус соуса был более насыщенным. Горчица должна быть не очень острой.
  2. Соединить сметану с горчицей.
  3. Паприку всыпать в майонез.
  4. Спустя 7-10 минут смешать обе массы в одной миске и тщательно взбить. Через 15 минут можно подавать к столу или использовать в качестве маринада.

Чем можно заменить паприку

Яркая пряность обладает уникальным ароматом и цветом. Если же ее нет под рукой, можно заменить ее другими специями. Например, опытные повара рекомендуют в этом случае использовать кайенский перец. При этом следует помнить, что он отличается остротой, поэтому лучше класть его намного меньше. Вместо ярко-красной ароматной пряности можно всыпать в блюдо ее копченую альтернативу. Она изменит конечный аромат, но станет прекрасным заменителем этой приправы.

Если готовятся овощные салаты или закуски, вместо красной ароматной специи применяют мускатный орех или гвоздику. Такие варианты станут отличным дополнением к блюду, но не смогут повторить свойства пряного перца. Овощи будут отличаться как по оттенку, так и по запаху. Если в рецепте мясного блюда приводится красная приправа, ее можно заменить тмином или молотым имбирем. Некоторые кулинары вместо этой пряности используют измельченный чеснок. Не следует класть вместо нее кориандр или розмарин.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Специя паприка

Специя паприка, она же перец стручковой (Capsicum annum) семейства Пасленовых (Solanaceae) – это смесь высушенных и толченых красных перцев, которую мадьяры называют не иначе, как красное золото.

Использование в кулинарии специи паприка
Специя паприка обладает острым, жгучим и сладким вкусом. При нагревании придает блюдам ярко красный цвет. Паприка – любимейшая специя венгерской и болгарской кухонь. Паприка также популярна у немцев, испанцев, мексиканцев, в азиатской кухне.И в Средиземноморской Европе.

Паприка прекрасно сочетается с мясом и птицей. Одним их популярнейших венгерских блюд с паприкой является гуляш – среднее между супом и вторым блюдом. Само название «паприкаш» говорит об использовании паприки в этом традиционном венгерском блюде, в котором мясо готовится со сметаной. Замечательное венгерское блюдо бограш также готовится с паприкой.
Возьмите любое мексиканское мясное блюдо – паприка будет обязательным ингредиентом.
Паприку можно добавлять в небольших количествах к рыбе и морепродуктам. Например, паприку добавляют при варке к ракам.
Многие супы состоят в гармоничной дружбе с паприкой.
Паприка придает пикантность горячим блюдам из овощей. Она отлично сочетается с томатами, фасолью, капустой, картофелем.
Некоторые сорта сыров весьма хороши с паприкой. Также специю добавляют в творог.
При приготовлении яичницы попробуйте приправить ее паприкой – Вам понравится! Также паприка хорошо подойдет к начинке для фаршированных яиц.
Во многие соусы добавляют паприку. Немыслим без нее, например, чили-соус, многие кетчупы, Ворчестерширский соус.
Паприка великолепно сочетается с такими пряностями, как чеснок, кориандр, базилик, лавровый лист, мускатный орех, петрушка, укроп. Входит в состав смесей специй бахарат, марокканских, франкфуртскую.
В паприке содержится сахар, поэтому ее нужно нагревать в жидкости (воде, масле, жире), иначе она подгорит и станет горькой.
Хранить паприку нужно в сухом темном месте не более 6 месяцев. Цвет пряности должен быть ярко-красным. Если она потемнела, это значит, что пора покупать более свежую паприку.

Использование в медицине специи паприка
Паприка относится к разогревающим специям, благодаря этому специя облегчает боль в суставах, улучшает кровообращение, и в целом повышает энергичность и деятельность мозга.
Паприка возбуждает аппетит, и в целом улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
Паприка содержит алкалоид, капсаицин (0,7%), который обуславливает раздражающее действие и жгучий вкус, сахара, белки, витамины С, P, B1, B2, каротин, эфирное и жирное масла, стероидные сапонины.
Содержащиеся в паприке вещество капсаицин имеет свойства антиоксиданта и обезболивающего.

Описание специи паприка
Родиной красного стручкового перца (Capsicum annum) семейства Пасленовых (Solanaceae), из которого изготавливают специю паприку, является Южная Америка. Там перец – многолетний полукустарник до 1,5 м высотой, в умеренном климате – однолетнее растение.

Цветки перца белые, плоды – зеленые стручки с семенами, которые, созревая, краснеют; достигают длины 5-15 см. Размножается семенами.
В качестве пряности используют молотый красный перец, из которого удаляют семена (они горькие) и сердцевину.
Получающаяся ярко-красного цвета специя паприка сладко-острая по вкусу и запаху.
В настоящее время красный стручковой перец выращивают в США, Испании, Турции, Венгрии.

В Венгрии паприка является невероятно популярной специей, там различают семь основных порошков пряности, в зависимости от содержащихся капсаицина (придает остроту) и каротина (влияет на цвет):
Деликатесная паприка – средней красноты, почти не острая. Подчеркивает вкус блюда.
Благородная сладкая паприка – популярный сорт темно-красного цвета, обладает тонким ароматом.
Полусладкая паприка – светло-матового красного цвета, с приятным островатым запахом, сладкая на вкус.
Специальная паприка – ярко-красная специя тонкого помола с мягким вкусом.
Розовая паприка – острый сорт.
Нежная паприка – блестящий светло-красный порошок без остроты, но с приятным ароматом.
Острая паприка – желто-коричнево-красная специя обжигающей остроты.

Венгерский (по происхождению) ученый Альберт Сент-Дьёрдьи фон Нейгираполт был награжден Нобелевской премией по физиологии и медицине 1937 г. «за открытия в области процессов биологического окисления, связанные в особенности с изучением витамина С и катализа фумаровой кислоты». Свои исследования он вел на основе паприки.
Паприка используется в пищевой промышленности в качестве красителя.

История специи паприка
Родиной красного стручкового перца, из которого получают специю паприку, является Южная Америка (Мексика). «Индейская красная соль», как называли паприку, привезли в Европу на кораблях Колумба. Паприка довольно быстро стала популярной благодаря своим вкусовым качествам. А также тому, что растение прижилось в умеренном климате и оказалось недорогим при культивации. Северный перец потерял много горечи и остроты, взамен став более сладким.
Паприка получила свое название из венгерского языка – венгры обожают эту специю, и широко используют ее в народной кухне. Хоть и считается, что паприка попала к венграм сравнительно недавно, благодаря туркам, многие патриоты паприки с этим не соглашаются.
Венгры не переняли турецкие названия «карабибер» и «кирмици», а взяли сербохорватское «папар» – перец, превратив сначала в «папарка», а затем и «паприка».
Калоче – главный город в Венгрии, где производят паприку, здесь есть даже музей паприки.

Блюда со специей паприка

Фёзелек

Рецепт гуляша по-венгерски (бограша) с чипетками и специями

Фаршированные кабачки

Салат из курицы, кус-куса, свежих овощей, специй

Истории со специей паприка

Как отличить качественные пряности от подделок: паприка

ВНИМАНИЕ! ДЕШЕВОЕ НЕКАЧЕСТВЕННОЕ СЫРЬЕ В ПРИПРАВАХ — ЭТО ОПАСНОСТЬ ДЛЯ ЖИЗНИ

Паприка (лат. Capsicum annuum) — это красный стручковый перец слабожгучих сортов, из которого изготавливают приправу, имеет ярко-красный цвет, сладковатый вкус.

Пряность можно встретить в таких регионах, как Венгрия, Турция и США, однако в промышленных масштабах паприку выращивают в Китае, Перу и Испании.

 

Паприка. Полезные свойства
Паприка богата витаминами В1, В2, Е, РР.
Но больше всего в ней витамина С. По количеству аскорбиновой кислоты перец среди других овощей занимает первое место. А витамина Р в паприке больше, чем в лимонах.
Сушеная паприка активизирует обменные процессы, повышает иммунитет организма.

  • Ускоряет обменные процессы.
  • Улучшает пищеварение. При различных нарушениях пищеварительного процесса, таких как метеоризм, спазмы, желудочные колики, диетологи рекомендуют вводить в рацион свежую или сушеную паприку.
  • Прекрасно влияет на слизистые оболочки, способствует их укреплению.
  • Паприка благотворно влияет на кровообращение, особенно при заболевании вен и артерий, предупреждает закупорку сосудов.
  • Отлично восстанавливает нервную систему, помогает после стресса и при депрессии.
  • Хорошо стимулирует рост волос и ногтей, поэтому рекомендуется употреблять паприку в целях профилактики раннего облысения, а также добавлять ее в перцовые настойки для волос.
  • Паприка жгучих сортов — отличное средство для похудения. Это пряность хорошо стимулирует  пищеварительную систему, ускоряет теплообмен, выводит лишнюю жидкость из тела  и  способствуют сжиганию жира.

Паприка в медицине
Современная медицина рекомендует применять гели, мази и другие средства, изготовленные из острой паприки. Они разогревают тело при болезнях позвоночника и суставов, при этом природный продукт отличается доступной ценой и доказанной эффективностью.

При простуде нередко используются особые перцовые пластыри, обеспечивающие приток крови.

Добавить в рацион паприку рекомендуется людям, болеющим сахарным диабетом, ожирением, а также лицам, склонным к появлению отёков. Натуральный компонент — капсаицин разжижает кровь, тем самым препятствуя возникновению тромбов, а высокое содержание натрия в специи способствует укреплению костной ткани.

В меню худеющего человека специя должна присутствовать обязательно, так как эта специя добавляет нотку пряности малокалорийным и диетическим блюдам, помогая побороть тягу к вредной пище.

Паприка в косметологии
Эта специя годится не только для улучшения вкуса пищи, она также способна совершенствовать внешний облик человека. Щепотку приправы рекомендуется добавлять в маски для лица, они активизируют кровообращение, подтягивают кожу и возвращают ей здоровый вид. Кроме того, смешанная с розовой глиной и другими компонентами, добавка обеспечивает мягкий шлифующий эффект, удаляет отмершие клетки кожи.

Жгучая специя помогает активизировать рост волос, поэтому её можно использовать вместо горчицы и других разогревающих компонентов масок для кожи головы. 

Паприка. Применение в кулинарии
Паприка придаёт блюдам яркий цвет и приятный лёгкий перцовый запах.
Она популярна во многих кухнях: мексиканской, венгерской, болгарской, испанской, немецкой, корейской и др. Вкус паприки придает дополнительную нотку пикантности супам, соусам, рису, салатам, мясу (особенно свинине и курице), овощам, сыру, рыбе, морепродуктам и даже творогу.

Применять эту приправу можно для самых разных блюд:

  • первые блюда – придает приятный оттенок и легкий привкус перца;
  • мясное – особенно при тушении, также пряность добавляют в фарш и колбасы для придания мясу более насыщенного цвета, ею натирают балыки и сало;
  • соусы и маринады – шашлычный маринад является одним из ярчайших примеров;
  • закуски и салаты – легкая нотка сладости или остроты придаст блюду пикантный вкус;
  • горячие блюда из овощей, гарниры – тушеные или печеные овощи отлично сочетаются с ее вкусом, как и рис;
  • десерты и выпечка – можно использовать порошок, как натуральный краситель или оттенять с его помощью основной вкус блюда.

 
 

С какими специями сочетается паприка?

Паприка  хорошо сочетается с чесноком, кориандром, базиликом, лавровым листом, мускатным орехом, острыми сортами перца чили.
Не сочетается с зеленью кинзы и репчатым луком.
 

Паприка. Показатели качества
В Паприке самое ценное это цвет и вкус сырья.
Цвет качественной паприки должен быть ярко-красных оттенков, а вкус сладковато-пряный, не жгучий.
Основными красящими веществами являются:

  •  каротиноиды ксантофилл, капсорубин, капсацин – они отвечают за красный красящий пигмент паприки;
  •  бета-каротин  — отвечает за желтый пигмент.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Единица измерения цветности паприки – ASTA.

В производстве, цветность паприки определяется показателями ASTA (American Spice Trade Association) – Американской торговой ассоциации специй, которая колеблется между 40 и 180. Чем выше качество паприки – тем насыщеннее ее цвет. Молотый перец с высоким показателем ASTA отличается большим содержанием и устойчивостью красящих пигментов в его составе (ASTA- 40 имеет оранжевый оттенок, а ASTA – 180 темно–красный оттенок).

Паприка молотая ТМ «Приправка имеет показатель ASTA 140-160 единиц.

Цвет паприки зависит от того, насколько стручки перца созрели. Созревшие плоды, которые сорваны с верха растения паприки, напитаны солнечным светом и имеют насыщенный ярко – красный цвет, что говорит о высоком качестве сырья с высоким показателем ASTA.

Плоды, которые росли в нижней части растения, не получили достаточно солнечного света. Поэтому такие плоды имеют тусклый цвет или вовсе обесцвечены, имеют горьковатый вкус. Такое сырье будет иметь низки показатель ASTA, соответственно цена такого сырья будет низкой.

Образец №1. Качественное сырье     Образец № 2. Низкое качество.​

Бордовый оттенок сырья  НЕ СВИДЕТЕЛЬСТВУЕТ О ВЫСОКОМ ПОКАЗАТЕЛЕ ASTA! ​

Недобросовестные производители могут вводить в заблуждение потребителей путем подмешивания спента (отходы после экстракции капсаицина и экстракта паприки), который дает темно-красный (бордовый), но ТУСКЛЫЙ цвет.

Сырье, разбавленное спентом,  имеет тусклый окрас, что свидетельствует о низком качестве такой паприки.

 

Паприка с добавлением спента. ASTA 50

Паприка. Показатели качества
ВАЖНО ЗНАТЬ!
Помимо цветовой характеристики, паприку можно классифицировать по жгучести и сладковатому вкусу.
Наличие сладковатого  вкуса паприки зависит от сорта перца и от объема сахара, который входит в состав.
Жгучесть паприки зависит от количества капсаицина в молотом продукте.
Количество капсаицина оценивается в специальных единицах – Scoville Heat Units (SHU).

НО! Качественная молотая паприка не имеет высокой жгучести. Вкус качественной паприки должен быть сладковатым, с небольшой остринкой.

Жгучесть паприки зависит как от сорта, так и от методов переработки стручка перца. Больше всего капсаицина содержится в перегородках-мембранах стручков. Следовательно, молотый перец, приготовленный из цельного перца с внутренней перегородкой будет более острый. Но такой перец является некачественным, так как помимо жгучести, такая переработка паприки влияет на цветность. Так, паприка, переработанная вместе с перегородками, семенами, хвостиками будет менее яркая.

Поэтому высококачественную паприку перерабатывают без семян, хвостиков и перегородок. Он имеет сладковатый вкус и ярко-красный, насыщенный цвет.

Производители, которые следят за качеством своей продукции, контролируют  уровень жгучести в паприке.

Так, жгучесть паприки должна быть не более чем 5000 SHU Для сравнения жгучесть перца красного молотого может достигать более 25 000 SHU.

КАЧЕСТВО ПАПРИКИ МОЛОТОЙ ЗАВИСИТ ОТ КАЧЕСТВА СТРУЧКОВ ПЕРЦА ИЗ КОТОРЫХ ОН ИЗГОТАВЛИВАЕТСЯ!

Для паприки молотой ТМ «Приправка» использует только качественное сырье с высокими показателями по шкале ASTA: 140-160 ASTA. Паприка имеет сладковатый вкус и не содержит высокой жгучести, что говорит о качественном помоле без семян, перегородок и хвостиков.

ВНИМАНИЕ! ДЕШЕВЫЕ ПОДДЕЛКИ!

Недобросовестный производитель с целью удешевления пряности использует ряд способов подделки — фальсификации качества.

Чем мельче фракция пряности, тем проще ее фальсифицировать. Мелкий помол скрывает истинный состав пряности, поэтому определить качество сырья практически невозможно.

Основные способы фальсификации паприки и  удешевления сырья НЕДОБРОСОВЕСТНЫМИ ПРОИЗВОДИТЕЛЯМИ:

  1. Добавление спента — отходы после экстракционных заводов (экстракция капсаицина). В спенте остаются сольвенты, применяемые для экстракции – ацетон, гексан. Спент имеет неприятий запах и горький вкус.

Выявить фальсификацию спентом можно исходя из цвета сырья. Некачественное сырье, фальсифицированное спентом  имеет тусклый/темный красный цвет, а сырье без примесей будет иметь яркий, насыщенный красный оттенок.

  1. Домешивание семян, хвостиков и бесцветных плодов
  2. Окрашивание сырья искусственными красителями
  3. Добавление примесей неорганического происхождения (муки или крахмала)

При добавлении муки/крахмала, сырье будет иметь неестественный цвет розовых оттенков, а при реакции с водой, появиться характерный запах муки/крахмала.

5. Продажа сырья с превышением по показателям безопасности (с плохой микробиологией, с превышениям по тяжелым металлам и т.д.)

ВНИМАНИЕ! ФАЛЬСИФИКАТЫ

Бесцветные плоды                   Спент паприки

Качественная молотая паприка

Угрозы, которые влечет за собой употребление некачественной паприки
Плесень  — это признак заражения плесневыми грибами, которые опасны для здоровья (охратоксины).

Охратоксины имеют высокую токсичность, обладают сильной нефротоксичностью (поражают почки) и ярко выраженный тератогенный эффект нарушение эмбрионального развития, провоцируют появление физических недостатков и уродств у плода. Поражают также печень  и органы ЖКТ.
Потребление токсина даже в малых дозах вызывает острые и хронические заболевания почек.

Паприка, тесты на качество (не лабораторные)

Качественная молотая паприка имеет ярко-красный, насыщенный цвет  без посторонних темных включений, характерный пряный аромат и сладковатый вкус без выраженной жгучести.

1. ОЦЕНКА СУХОЙ ПРЯНОСТИ ПАПРИКИ

Необходимо насыпать на лист тонким слоем паприку, придавить сверху белым листом и оценить:

  • Цвет и насыщенность цвета.  Качественный порошок паприки имеет равномерно-окрашенный, характерных оттенков ярко-красного цвета, однородный помол и рассыпчатость. Тусклый цвет свидетельствует о подмешивании спента в сырье.
  • Наличие темных включений, которые свидетельствуют о содержании примесей минерального и растительного происхождения.

 

Образец сухого порошка

Имеет характерный запах, но цвет с зеленоватым оттенком. Большая доля темных включений и мелких палочек.

 

 

Образец сухого порошка

Характерного ярко-красного цвета, имеет выраженный запах паприки.

 

Паприка, тесты на качество (не лабораторные)

2. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА МОЛОТОЙ ПАПРИКИ

Вариант 1.   Метод «Заваривания чая».

Необходимо приготовить водный раствор паприки: 1 ст. ложку паприки заливают 100 мл  кипящей воды и оценивают:

  • Цвет — у качественного сырья он должен быть окрашен в красный или оранжево-красный цвет, не должно быть неестественных  коричневых  или зеленоватых оттенков, цвет должен быть однородным. Также, раствор не должен быть ярко окрашен – яркий окрас может свидетельствовать о  подмешивании красителей.
  • Осадок – при заваривании паприки, не должно всплывать на поверхность мелких палочек, а сырье должно равномерно опуститься на дно.
  • Аромат – оценивают наличие характерного пряного  и/или постороннего аромата.
  • Вкус – оценивают сладковатый вкус, без жгучести и посторонних примесей.

Не допускается наличие на поверхности водного раствора пятен жира, их наличие свидетельствует о подкрашивании сырья жирорастворимыми красителями

 

Оценка раствора

Порошок выпадает в осадок с большой долей темных включений, раствор имеет нехарактерный запах.

 

 

 

Оценка раствора

Порошок сразу выпал в осадок, раствор имеет характерный оранжево-красный цвет.

 

А ЗА ЧТО ТЫ ПЛАТИШЬ ДЕНЬГИ?

Паприка ТМ «Приправка» проходит 7 степеней очистки сырья:

  • Отбраковка партии сырья, которые не соотвествуют стандартам пищевой безопасности
  • Магнит – очистка от намагниченных металлопримесей
  • Вибросито – очистка от пластмассы, стекла, мусора
  • Дестонер – очистка от камней, земли
  • Аспирация – очистка от пыли, насекомых
  • Сепарация – удаление  гнилого, поврежденного плесенью сырья
  • Металлодетектор – очистка от ненамагниченых металлопримесей

ТМ «ПРИПРАВКА». ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ГАРАНТИРОВАНА!

12 Июнь 2017

Paprika News

1 апреля 2019 г.

Paprika 3.0 теперь доступна для Windows! Он был обновлен с добавлением множества новых функций и обновленного внешнего вида:

Рецепты
  • Сетка — Мы добавили новую сетку, которая выделяет ваши фото рецептов.
  • Несколько фотографий — Теперь вы можете добавлять несколько фотографий к каждому рецепту. Теперь в приложении можно сохранять полноразмерные фотографии, а не только эскизы.
  • Вложение фотографий — Фотографии можно вставлять в текст рецепта и нажимать для увеличения.
  • Ссылки рецептов — Вы можете вставлять ссылки на другие рецепты или веб-сайты из ваших ингредиентов и указаний.
  • Полужирный и курсив — Вы можете отформатировать текст рецепта полужирным шрифтом и курсивом, используя синтаксис, подобный Markdown.
  • Расширенный поиск — Теперь вы можете искать рецепты по нескольким категориям и выполнять поиск по следующим полям: название, ингредиенты, направления, примечания, источник и URL-адрес источника.
Инструменты
  • Преобразование — Вы можете преобразовать измерения ингредиентов между стандартной и метрической системами США.
  • Закрепление — Закрепите активные рецепты, чтобы легко переключаться между ними во время приготовления. Закрепленные рецепты будут запомните, какие ингредиенты вычеркнуты и какое направление сейчас выделено, чтобы не потерять свое место.
  • Таймеры — Теперь вы можете создавать, просматривать и управлять таймерами в приложении.Время приготовления автоматически определяется в рецепте направления, так что вы можете просто нажать на один, чтобы запустить новый таймер.
  • Печать — Теперь вы можете выбирать между печатью полных страниц или каталожных карточек, а также были добавлены дополнительные параметры печати. добавлено, чтобы настроить, какие поля рецептов и фотографии печатаются.
Категории
  • Корзина — Добавлена ​​новая категория мусора. Удаленные рецепты теперь сначала перемещаются в корзину, чтобы вы могли случайно их восстановить. удаленные рецепты.
Список продуктов
  • Множественные списки продуктов — Теперь вы можете создавать несколько списков продуктов и добавлять разные элементы в каждый список.
  • Пользовательские ряды — Теперь вы можете создавать собственные продуктовые ряды и располагать их в желаемом порядке.
  • Назначения проходов — Когда вы назначаете ингредиент для прохода, он запоминает это назначение и повторно использует его в будущем.
  • Интеграция кладовой — Теперь вы можете перемещать ингредиенты между кладовой и списком продуктов.
  • Улучшенная консолидация — Список продуктов был переработан и теперь более точен при объединении ингредиентов.
Кладовая
  • Добавление пользовательских элементов — теперь вы можете записывать количество, даты покупки и срок годности для каждого элемента кладовой, а также добавлять свои собственные индивидуальные ингредиенты. Вы также можете перемещать товары из кладовой в список покупок на основе выбранных вами критериев, например «Нет в наличии».
Планировщик питания
  • Просмотр месяца — Новое представление календаря показывает сразу все ваши запланированные приемы пищи на месяц.
  • Просмотр дня — В режиме просмотра нового дня отображаются блюда текущего дня, сгруппированные по типам питания.
  • Пользовательские типы питания — Теперь вы можете добавлять пользовательские типы блюд в планировщик питания, а также переименовывать или переупорядочивать существующие.
  • Многодневные меню — Вы можете создавать меню, которые охватывают несколько дней или даже недель.

Бесплатная пробная версия

Как и прежде, Paprika 3 для Windows предлагает бесплатную пробную версию. В бесплатной версии Paprika доступны все функции, кроме:

  • Можно сохранить не более 50 рецептов.
  • Paprika Cloud Sync недоступна.

Вы можете обновить до полной версии в любое время, чтобы разблокировать неограниченное количество рецептов и облачную синхронизацию. После разблокировки существующие пользователи смогут войти в Paprika Cloud Sync, чтобы синхронизировать свои данные с новым приложением.


Существующие пользователи

Пользователи, у которых есть существующий лицензионный ключ для Paprika для Windows, могут запросить код обновления со скидкой, заполнив эта форма. Пользователи, недавно купившие предыдущую версию, получат бесплатное обновление.


Получить Paprika 3 для Windows

Приправа для паприки | Что такое паприка для приготовления

ДЛЯ ЧЕГО ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ПАПРИКА?

Думайте о паприке как о более мягком и сладком кузене острого перца чили. Он оживит ваши любимые блюда фруктовыми нотами и поджаренным красным цветом, даже не затмевая зрелища. Представьте себе эту культовую пыль яркого красного цвета на вареных яйцах. Это паприка! Он придает мягкий сладкий вкус, не подавляя другие приправы в ваших яйцах.

Попробуйте его в тушеной курице, свинине или говядине. Паприка — это мягкий ингредиент, придающий ему красивый цвет и легкую сладость. Вы найдете его во всем: от соуса для барбекю, готовых травок и маринадов до итальянских колбас, картофельных запеканок, сливочных соусов и блюд из яиц. Нам даже нравится посыпать его макаронами с сыром!

McCormick получает целые стручки перца паприки у фермеров в теплом и сухом климате. Паприка, выращенный и разлитый в бутылки McCormick, — не что иное, как чистейший перец. Паприка — это специя Нового Света, а это означает, что она не имела распространения в Европе до 1600-х годов, когда ее завезли европейцы болгары и турки.Восточноевропейцы, особенно венгры, любят сладкий перец в таких рецептах, как гуляш и куриный перец, где только цвет делает блюдо особенно привлекательным.

ВКУС ПАПРИКИ

Нежный перец — более сладкий и нежный кузен семейства острых перцев чили. Благодаря фруктовым, слегка сладковатым нотам и ярко-красному цвету он украсит почти любое блюдо. Используйте его в растирании и маринадах, в качестве гарнира к блюдам из яиц и рыбы или в качестве закуски в курином перце. Свежий перец должен быть ярко-красного цвета с ароматом спелого красного болгарского перца.

ЧТО ТАКОЕ СЛАДКАЯ ПАПРИКА?

Этот сладкий вариант несет в себе лишь легкий оттенок тепла, хотя вы также можете попробовать его в горячем и копченом вариантах. Независимо от того, какой вид вам больше всего нравится, вы обнаружите, что ни одна кухня не должна обходиться без него!

ДЛЯ ЧЕМ ПОДХОДИТ ПАПРИКА?

Используйте перец в качестве основы для натираний специями. В следующий раз, когда вы будете подавать свиные отбивные, попробуйте натереть их смесью из паприки, листьев тимьяна, черного перца и соли перед жаркой на сковороде. Очень вкусно!

Паприка — командный игрок, всегда готовый придать тостовый вкус и насыщенный красный цвет.Рекомендуем перед запеканием замариновать куриные грудки в оливковом масле и лимонном соке с паприкой, розмарином, солью и перцем. Это выигрышная комбинация.

Вы когда-нибудь пробовали венгерский гуляш? Это сливочное теплое зимнее рагу. Паприка, вместе со сметаной, обжаренным луком и говядиной, является ключевым игроком в этой смеси. Он придает блюду цвет, сладость и глубину.

ЧТО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВМЕСТО ПАПРИКИ?

Большинство специй, которые придают живой красный цвет — порошок чили, перец чили чипотле или красный перец кайенны — намного острее, чем перец, и значительно изменяют характер блюда.Если вам нравится дополнительный нагрев, используйте легкую руку и дерзайте! Если вы просто хотите добавить немного цвета, копченый перец станет мягким, но ароматным заменителем со сладким и дымным оттенком.

ВКУСЫ, ПОДХОДЯЩИЕ К ПАПРИКЕ

Придайте блюдам еще больше аромата с этими травами и специями. Они отлично сочетаются с паприкой.

  • Розмарин: Ароматный розмарин придает характерный средиземноморский вкус жареной баранине, жареному цыпленку, томатному соусу, жареным овощам и картофелю.
  • Черный перец: Родом из Малабарского побережья Индии, McCormick Black Pepper происходит из зрелых ягод вечнозеленой лозы Piper nigrum. От плантации до упаковки мы контролируем процесс на каждом этапе, чтобы гарантировать, что каждая бутылка обеспечивает постоянный резкий аромат и землистый привкус. В древности перец горошком был редкостью и ценностью. Их использовали в качестве валюты для выплаты приданого и даже аренды. Хотя чистый черный перец больше не используется в качестве денег, он по-прежнему остается одной из самых ценных и любимых специй в мире во всех типах продуктов питания.
  • Тмин: Тмин входит в десятку самых продаваемых специй в США. Пряность появилась в Египте 4000 лет назад, а тмин McCormick собирают вручную, сушат на солнце и тщательно просеивают, чтобы вы знали, что ничего не получаете, кроме чистейший аромат. Добавьте эту специю для получения теплого вкуса и землистого цвета в повседневные супы, рагу, мясо и овощи.
  • Орегано: McCormick Орегано — это орегано высочайшего качества, потому что его выращивают на богатой почве и при ярком солнечном свете Средиземного моря, а затем осторожно сушат, чтобы придать ему более зеленый вид и более ароматный вкус.Мексиканский сорт произрастает в диком виде в горных районах своей родной Мексики и родственен лимонной вербене. Он привносит ароматы цитрусовых и аниса и намного более острый, чем средиземноморский орегано.
  • Корица: McCormick Корица начинается с коры, очищенной от коры коричных деревьев, выращиваемых в Индонезии. Мы единственная компания, у которой там есть помещения. Это означает, что мы можем чистить, сушить и сортировать прямо здесь, не дожидаясь импорта в США. Деревья должны быть не моложе 15 лет, когда аромат полностью раскрывается.Сами деревья устойчивы от природы: если их срубить, они отрастут заново. Затем кора очищается, сушится и отправляется на наш завод в Маккормике недалеко от Балтимора, штат Мэриленд. Там его снова очищают, осторожно сушат, измельчают и разливают в бутылки только с чистой корицей.

Хватайте ПРОДУКТЫ PAPRIKA!

ВВЕДЕНИЕ РЕЦЕПТОВ С ПАПРИКОЙ

ПАПРИКАШ РЕЦЕПТЫ

ПАПРИКА ​​И КАРТОФЕЛЬ

РЕЦЕПТЫ СУПОВ С ПАПРИКОЙ

КЛАССИЧЕСКИЕ И ВЕСЕЛЫЕ РЕЦЕПТЫ С ПАПРИКОЙ

ПОДРОБНЕЕ О ТРАВЯХ И СПЕЦИЯХ

КУХНЯ, ЧТОБЫ ПОПРОБОВАТЬ

Хотите составить план питания по рецептам паприки? Нужна помощь в планировании еженедельного питания и вы хотите попробовать новые рецепты? Сохраняйте любимые блюда, десерты, рецепты напитков и систематизируйте ингредиенты с помощью McCormick Meal Planner.

Как сделать копченую паприку дома

Каждый раз, когда я натыкаюсь на рецепт копченой паприки, я просто пожимал плечами и использовал вместо нее обычный перец из продуктового магазина. Я не знала, что разновидности и «копченая паприка против паприки» имеют большое значение, поэтому я никогда не удосужился хранить немного копченой паприки под рукой. Я занимаюсь этим годами, не обращая внимания на огромную разницу, которую я бы сразу заметил, если бы я попытался сыграть на нее раньше.

Но мальчик — я был так неправ. Оказывается, копченый перец сильно отличается от обычного. Что такое копченый перец? Как приготовить копченую паприку? Где купить копченый перец? А в чем разница между паприкой и копченой паприкой? Я поискал его и обнаружил, что это испанский родственник более популярного сладкого венгерского перца. Он сделан из сушеных перцев пимиенто, копченых на дубовом огне, измельченных, а затем измельченных в мелкий порошок. Этот сложный аромат обязательно должен быть в вашем шкафу для специй.

Копченый перец также называют испанским перцем, сладким перцем, копченым перцем или просто перцем, но как бы вы его ни называли, он узнаваем по темно-красному оттенку и, очевидно, по сильному дымному запаху. Иногда в магазинах можно найти дымную паприку, и хотя на этикетках вы найдете ярлыки, на которых указано, что это острая специя, на самом деле это не так. На самом деле он довольно сладкий и мягкий.

Дело в том, что мне постоянно трудно найти копченый перец в местном масштабе, а получить настоящий копченый перец из Испании не всегда доступный или простой вариант, поэтому я решил разработать свой собственный рецепт домашнего копченого перца.Вы можете использовать это практически на чем угодно. Я использую его для блюд из говядины, свинины и курицы, но он также отлично подходит для морепродуктов, яиц и супов.

Что вам понадобится для приготовления копченой паприки домашнего приготовления

Если ваша цель — воспроизвести или воспроизвести аромат копченой паприки La Chinata или других форм высококачественного копченого Pimenton de La Vera, то процесс может быть немного более строгим.

Во-первых, вам понадобится лучший перец из Испании, особенно из Ла Вера и Мерсии, основных регионов страны, производящих перец.Сбор урожая перца из этих регионов обычно приходится на октябрь.

Чтобы получить почти идеальный вариант испанского копченого перца, вам нужно будет производить энергию из выращенных там перцев, таких как Харанда и Бола для сладко-копченой паприки или Пиментон Дульсе; Jariza и Jeromin для паприки горячего копчения или Pimenton Picante; и смесь Picante и dulce, если вы хотите приготовить горько-сладкий копченый перец или Pimenton Agridulce.

Обратите внимание, что даже сорта Пиканте не такие пряные, как хлопья острого перца или кайенский перец.Пиментон Пиканте просто на вкус теплый и приятный.

Независимо от вашего выбора перца (кайенский перец, порошок чили, перец поблано, красный перец, перец халапеньо, порошок чипотле) конечный продукт должен иметь слегка обугленный и дымный вкус из-за процесса сушки перца копчением дуба. древесина. В Испании курят паприку, используя энсину или каменный дуб. Это вид живого дуба, который растет в основном в Испании и используется, как правило, для жарки и копчения местных блюд.

Пошаговая инструкция по приготовлению паприки домашнего копчения

Промойте и подготовьте перец

Убедитесь, что ваш перец чистый! Вымойте и высушите их перед копчением.Не забывайте использовать только свежий перец и выбрасывайте гнилые. Это не принесет вам никакой пользы.

Наденьте перчатки, чтобы удалить стебли, ребра и семена, центр перца. Вы можете нарезать более толстый и крупный перец более тонкими или кольцами. Если хотите, оставьте их целыми, но они сохнут гораздо дольше. Однако вы можете разрезать каждый перец целиком, чтобы дым не проникал внутрь.

Помните, что перчатки важны при работе с перцем. Их масла могут обжечь вашу кожу, и вряд ли они исчезнут сразу.Боль может продолжаться!

Smoke the Peppers

Убедитесь, что ваш курильщик готов к перцам. Используйте щипцы, чтобы переворачивать перец не реже одного раза в день, пока вы не увидите, что он постепенно высыхает. Это займет несколько дней, а иногда и недель, в зависимости от размера перца.

Если вы используете электрический курильщик, вы можете выключить его на ночь. Если вы используете дрова, дайте огню догорать ночью.

Процесс сушки La Chinata совершенно другой.Как уже упоминалось, перец собирают в октябре и с поля переносят в коптильню, которую испанские фермеры часто имеют на своей земле.

Традиционный способ сушки перца — коптить его на дровах из каменного дуба, что обычно занимает около 15 дней, чтобы фрукты уже высохли.

Сушите копченый перец

Копченый перец будет иметь прекрасный аромат, но он все равно будет влажным и мясистым, что не очень подходит для хранения.Используйте пергаментную бумагу для выпечки, чтобы высушить копченый перец в духовке на минимально возможной температуре. Пару раз переверните, пока они полностью не высохнут наизнанку.

Что касается традиционного процесса, перец сушат на солнце, что приводит к более интенсивному вкусу и аромату, характерному для большинства испанских кухонь, от салями и чоризо до паэльи.

Чтобы быстрее высушить копченый перец, коптите перец только день и завершите процесс сушки с помощью дегидратора.Переложите перец в лотки для дегидратора и позвольте волшебству работать, установив температуру 125 градусов по Фаренгейту на максимум 10 часов.

Когда они будут готовы, можно безопасно хранить перец в плотно закрытых контейнерах и использовать их по мере необходимости.

Подготовьте сушеный перец к употреблению

Всегда храните копченый и сушеный перец в герметичном контейнере. Измельчайте их только тогда, когда будете готовы их использовать. Отложить процесс измельчения до использования — хороший способ сохранить дымный аромат.При хранении копченый перец обычно годен в течение нескольких недель, но для лучшего вкуса измельчите его во время использования.

Хранение


Храните запечатанный копченый перец вдали от прямого света и тепла, например в выдвижном ящике или закрытом шкафу, и всегда вдали от духовки. Копченый перец не портится, но теряет активность в течение шести-восьми месяцев.

Приготовление

Копченый перец можно использовать в мягких сырах и вареных яйцах, а также он хорошо сочетается с белой рыбой, свининой и курицей.Вы также найдете его естественным дополнением к блюдам на основе томатов и картофелю.

Нагревание улучшит вкус перца, но будьте осторожны, он легко пригорает. Чтобы этого не произошло, всегда используйте слабый огонь, добавляйте оливковое масло и не жарьте его более одной минуты.

Дополнительные примечания

  • Порошки, полученные из перца, очень хороши и могут попасть в воздух, если комната, в которой вы работаете, плохо проветривается. Из-за этой тенденции иногда может потребоваться ношение маски и защитных очков, чтобы избежать попадания порошка в глаза или их вдыхания.
  • Из каждого фунта свежего перца чили получается около 4 унций сушеных стручков перца. После измельчения должно получиться около 3/4 стакана перцового порошка.

Поскольку копченый перец не такой острый, как кайенский перец или чилийские хлопья, не бойтесь проявить щедрость. Ожидайте дымного, теплого и приятного тепла, когда будете смешивать его с блюдами. Известно, что в венгерских рецептах есть хотя бы одна столовая ложка копченой паприки для достижения их фирменного вкуса.

Так почему же перец имеет разную степень остроты? Ответ заключается в том, как производятся красные порошки.Мягкий или сладкий перец не содержит капсаицина, который придает чили жар. Сладкие разновидности перца удаляют оболочки и семена после их производства, в то время как у острого перца семена и капсаициновые железы остаются на перце, когда они сушатся и превращаются в порошок.

Заключение

При использовании копченой паприки щепотка имеет большое значение с этой специей, и если вы еще не привыкли к этому, дымность может быть немного подавляющей.Заменителя копченой паприки нет, так как этот вкус копченого копчения довольно сложно воспроизвести. Поэтому, экспериментируя с новым рецептом или блюдом, вы всегда должны начинать с пол чайной ложки, а затем продвигаться дальше.

Что делает эту специю популярной, так это ее дымность. Даже немного делает ваше блюдо более дымным, вкусным и очень ароматным!

Я надеюсь, что это пошаговое руководство поможет вам приготовить лучший копченый перец, который вы когда-либо могли приготовить. Хотя вы можете купить готовый продукт в местных продуктовых магазинах, опыт приготовления домашнего перца можно сравнить с его заменителем.Кроме того, вы также можете сэкономить кучу денег.

Есть много разных блюд, частью которых может быть копченый перец, поэтому, если у вас есть идеи, не стесняйтесь комментировать их ниже. Или, если у вас есть собственный способ приготовления копченой паприки, поделитесь с нами своим процессом.

Вдохновите своих друзей добавить копченый перец в свои блюда, поделившись этой статьей, и расскажите нам, как это получилось. Мы всегда рады услышать от вас.


Рецепт копченой паприки

Копченый перец также называют испанским перцем, сладким перцем, копченым перцем или просто перцем, но как бы вы его ни называли, он узнаваем по темно-красному оттенку и, очевидно, по сильному дымному запаху.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 2 часа

Курс: гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: копченая паприка

Порций: 4

калорий: 6,5 ккал

Древесина для копчения (используйте любую разновидность)

  • Свежий перец (используйте один сорт или комбинацию перцев по желанию)
  • Убедитесь, что ваш перец чистый! Вымойте и высушите их перед копчением.
  • Не забудьте использовать только свежий перец и выбросить гнилые.
  • Наденьте перчатки, чтобы удалить стебли, ребра и семена, центр перца. Вы можете нарезать более толстый и крупный перец более тонкими или кольцами.
  • Если хотите, оставьте их целыми, но они сохнут гораздо дольше.
  • Однако вы можете разрезать каждый перец целиком, чтобы дым мог проникнуть внутрь.
  • Помните, что перчатки важны при работе с перцем.
  • Их масла могут обжечь вашу кожу, и вряд ли они исчезнут сразу.Боль может продолжаться!
  • Убедитесь, что ваш курильщик готов к перцу.
  • Используйте щипцы для переворачивания перца не реже одного раза в день, пока не увидите, что он постепенно высыхает.
  • Это займет несколько дней, а иногда и недель, в зависимости от размера перца.
  • Если вы используете электрический курильщик, вы можете выключить его на ночь.
  • Если вы используете дрова, дайте огню погаснуть ночью.
  • Процесс сушки La Chinata совсем другой.
  • Как уже упоминалось, перец собирают в октябре и с поля перемещают в коптильню, которую испанские фермеры часто имеют на своей земле.
  • Традиционный способ сушки перца — коптить его на дровах из каменного дуба, что обычно занимает около 15 дней, чтобы фрукты уже высохли.
  • Копченый перец будет иметь прекрасный аромат, но он все равно будет влажным и мясистым, что не очень удобно для хранения.
  • Используйте пергаментную бумагу для выпечки, чтобы высушить копченый перец в духовке на минимально возможной температуре.
  • Пару раз переверните, пока они полностью не высохнут наизнанку.
  • Что касается традиционного процесса, то перец сушат на солнце, что приводит к более интенсивному вкусу и аромату, характерному для большинства испанских кухонь, от салями и чоризо до паэльи.
  • Чтобы быстрее высушить копченый перец, коптите перец только день и завершите процесс сушки с помощью дегидратора.
  • Переложите перец в лотки для дегидратора и позвольте волшебству работать, установив его при температуре 125 градусов по Фаренгейту примерно на 10 часов.
  • Когда они будут готовы, можно безопасно хранить перец в плотно закрытых контейнерах и использовать их по мере необходимости.
  • Всегда храните копченый и сушеный перец в герметичном контейнере.
  • Измельчайте их только тогда, когда будете готовы к их использованию.
  • Задержка процесса измельчения до использования — хороший способ сохранить дымный аромат.
  • При хранении копченый перец обычно годен в течение нескольких недель, но для получения наилучшего вкуса измельчите его во время использования.
  • Храните запечатанную копченую паприку вдали от источников прямого света и тепла, например в выдвижных ящиках или закрытых шкафах, и всегда вдали от духовки.
  • Копченый перец не портится, но теряет активность в течение шести-восьми месяцев.
  • Копченый перец можно использовать в мягких сырах и вареных яйцах, а также он хорошо сочетается с белой рыбой, свининой и курицей.

  • Вы также найдете его естественным дополнением к блюдам на томатной основе и картофелю.

Порция: 2,3 г | Калории: 6,5 ккал

Часто задаваемые вопросы

Есть ли разница между копченым перцем и обычным перцем?

Да, есть разница между копченым, сладким и острым перцем.Вся паприка делается из измельченного сушеного перца, но от сорта перца зависит, острый он или сладкий. Копченый перец — это испанская специя, в отличие от венгерского сладкого перца. Перцы пимиенто сначала копчены над дубом, а затем измельчаются в мелкий порошок.

Здорово ли копченый перец?

Копченый перец — это специя, поэтому он не содержит жиров и содержит мало калорий. Это отличный способ придать еде аромат, не увеличивая количество жиров, холестерина или углеводов.Он также богат антиоксидантами и витаминами, которые усердно работают, чтобы поддерживать ваше здоровье.

Каков вкус копченой паприки?

В отличие от сладкого перца (который медленно сушат на солнце), перец имеет ярко выраженный дымный вкус. Это придает ему богатый, глубокий вкус, который сложно сравнить со сладким или острым перцем. Из-за этого очень сложно заменить копченый перец одним из других видов перца.

Какие перцы используют для перца?

При приготовлении копченой паприки можно использовать любой перец.Если вы выберете мягкий перец, например болгарский, у копченой паприки будет сладкая основа. В качестве альтернативы, если вы выберете острый перец, например фресно, ваш перец будет острым. Имейте в виду, что вам нужно выбрать перец красного цвета, если вы хотите, чтобы ваш перец соответствовал купленным в магазине сортам.

Как долго сохраняется копченая паприка?

Сушеный перец целиком годится очень долго. Они хранятся два-три года при условии, что вы полностью высушили перец и в нем нет влаги.После измельчения перца срок его хранения намного короче. Примерно через полгода они начнут терять остроту.

Паприка — обзор | Темы ScienceDirect

2.2.7 Каротин, перец и лютеин

Каротин, перец и лютеин химически связаны и называются каротиноидами. Это диапазон примерно 600 пигментов, широко распространенных в природе и дающих спектр от оранжевого до желтого цветов. 14 Несмотря на то, что они извлечены из разных источников, их свойства, методы применения и требуемые технологии составления схожи, и имеет смысл рассматривать их вместе в этой главе.

Каротин доступен в виде смеси изомеров каротина, преимущественно β и α , из пальмового масла, где он удаляется на одной из заключительных стадий производства пальмового масла в качестве стадии обесцвечивания. Экстракты в основном β -каротина доступны либо из устойчивых к галогену водорослей ( Dunaliella salina ), либо из грибов ( Blakeslea trispora ). В обоих случаях экстракты содержат более 95% β -каротина. Эти природные источники обычно содержат 20–30% каротина, взвешенного в растительном масле.Идентичный по природе β -каротин, который получают из основных нефтехимических продуктов, чтобы быть химически идентичным тому, что встречается в природе, также доступен в кристаллической форме высокой чистоты. Оттенки этих экстрактов на масляной основе очень схожи, и выбор часто определяется экономическими соображениями, но хотя все вышеперечисленные источники разрешены в качестве цветов в Европе, действующее законодательство США требует, чтобы уровень β -каротина составлял более 95%, что предотвращает использование смешанных каротинов в качестве красителей.Многие каротиноиды обладают провитаминной активностью, что означает, что они могут превращаться в витамин А после приема внутрь. Коэффициенты преобразования для каждого различаются, но β -каротин наиболее эффективно превращается в ретинол или витамин А.

Паприка извлекается из сладкого красного перца Capsicum annum L., который обычно выращивают в Индии. Как и каротин, перец первоначально производится в виде продукта на масляной основе, называемого олеорезином. Олеорезин паприки содержит ряд пигментов, наиболее важным из которых является красный пигмент капсорубин.Капсантин из молекулы специи экстрагируется вместе с капсорубином, который, если не контролировать его уровень, может привести к сохранению вкуса при окончательном применении. Согласно законодательству ЕС, 3 экстракт перца должен содержать не менее 7% каротиноидов, из которых не менее 30% должны составлять капсантин / капсорубин. Кроме того, чтобы отличить его от материалов для использования в качестве специй или ароматизаторов, уровень капсантина должен быть ниже 250 ppm.

Лютеин из Tagetes erecta L. — это очищенный экстракт, полученный из олеорезина календулы, который экстрагируется из лепестков цветков календулы с помощью органических растворителей.Лютеиновый пигмент экстрагируется совместно с другими родственными каротиноидами и существует в этерифицированной форме. Лютеин играет важную роль в сохранении здоровья глаз и предотвращении дегенеративных состояний, таких как возрастная дегенерация желтого пятна.

Каротиноиды паприка, каротин и лютеин дают ряд схожих оттенков, причем перец — самый оранжевый, каротин — тропический желтый апельсин, а лютеин — яичный желтый цвет. В качестве жирорастворимого пигмента перец чаще всего используется в смесях специй, соусах и эмульгированных мясных продуктах.Каротин в его растворимой в масле форме нашел массовое применение в маргарине, где его просто добавляют в масляную фазу производственного процесса. Действительно, без добавления каротина маргарин выглядел бы белым.

Для расширения области применения каротиноидов были разработаны водорастворимые составы с использованием эмульсионных и дисперсионных технологий. Наиболее распространенным типом водорастворимых составов являются эмульсии, в которых масло, содержащее каротиноид, становится прерывистой фазой в непрерывной водной фазе.Часто антиоксиданты добавляют к масляной фазе перед эмульгированием для повышения стабильности цвета. В зависимости от области применения потребуются специальные эмульгаторы, чтобы минимизировать взаимодействие ингредиентов или решить определенные проблемы, такие как кислотность.

Путем тщательного выбора эмульгаторов и условий обработки могут быть образованы эмульсии, которые будут прозрачными при окончательном применении. Для этого требуются стабильные масляные капли диаметром менее 90 нм, что соответствует длине волны света.Альтернативный подход — диспергировать микронизированные кристаллы каротиноидов в инертном носителе, таком как глицерин. Типичный размер кристаллов в таких составах составляет 0,2–0,4 мкм. Как правило, составы на основе дисперсий каротиноидов имеют более оранжевый оттенок, чем их эмульсионные аналоги. В промышленном масштабе наиболее популярны эмульсионные формы. Водорастворимые / диспергируемые формы также доступны высушенными на инертных носителях.

Паприка, лютеин и каротины применяются в широком спектре водорастворимых продуктов, причем окончательный выбор часто заключается в необходимом цветовом оттенке.Паприка, как правило, используется в более пикантных продуктах, таких как соусы, маринады, смеси специй и покрытия, но также часто встречается в кондитерских изделиях. Наиболее коммерчески значимое применение каротина — это напитки всех типов, от негазированных до газированных, разбавленных по вкусу и готовых к употреблению. Если напиток оранжевого цвета, то он, скорее всего, окрашен каротином.

Каротиноиды существенно не изменяют оттенок с изменением pH, но кислотность может влиять на функциональность эмульгаторов, добавляемых для придания растворимости в воде, что приводит к разрушению эмульсии и попаданию капель масла в пищу.Проблемы стабильности каротиноидов, как правило, связаны либо с сохранением цвета пигмента, либо с проблемами состава. Каротиноиды разлагаются в результате окисления, и это можно смягчить путем включения антиоксидантов в состав красителей или пищевых продуктов. Витамин С, добавленный в количестве не более 400 частей на миллион, повысит стабильность. Воздействие тепла и света ускоряет окисление и связанную с этим потерю цвета. Изменения процесса и выбор упаковки могут помочь, но такие тонкости, как источник света (например,грамм. естественный солнечный свет в отличие от искусственного) также может иметь влияние, поскольку прямой солнечный свет является гораздо более разрушительным для каротиноидов, чем освещение в супермаркетах.

Наличие низких уровней прооксидантных металлов также может иметь влияние. Существуют примеры стандартных рецептов напитков, передаваемых между заводами по розливу, страдающих от резкой потери цвета, вызванной изменением подачи воды и связанных с этим уровней прооксидантных металлов, таких как медь, железо и марганец.Эти проблемы могут быть решены путем сочетания дополнительных антиоксидантов, таких как аскорбиновая кислота, и включения связывающего металлы агента, такого как этилендиаминтетрауксусная кислота (ЭДТА) или лимонная кислота.

Проблемы с составом, такие как разрушение эмульсии, могут привести к высвобождению маслянистых каротиноидных отложений в пищевую систему, наиболее классически рассматриваемую как шейное кольцо β -каротина в напитке. Такие проблемы обычно решаются путем понимания того, является ли это проблема обработки или взаимодействия ингредиентов, вызвавших проблему, и принятия соответствующих мер, таких как изменение порядка добавления ингредиентов или отказ от предварительного смешивания цвета каротиноидов в его концентрированной форме с другими. ингредиенты, такие как ароматическая система.

Amazon.com: Порошок копченой паприки для гурманов от его Delish — Большая банка — Массовые специи высшего качества

Размер: Большая банка

Порошок копченой паприки Gourmet Bulk (Большая банка) by Its Delish

Delicious Premium Копченая паприка узнаваема по насыщенному огненному цвету и крепкому дымному аромату. С перцем, который был подвергнут копчению перед измельчением и мелкой помолой, эта специя обязательно станет одним из основных продуктов питания на кухне.Паприка Bulk — он поставляется в упаковке VALUE Bulk (Large Jar) от бренда Its Delish, чтобы обеспечить свежесть, когда вы используете полностью натуральный, свежий и чистый. УДИВИТЕЛЬНЫЙ для мяса и птицы, рыбы, картофеля, макаронных изделий, спредов, маринадов и гарниров. НАИЛУЧШЕЕ КАЧЕСТВО СПЕЦИЙ: Мы используем только самое лучшее из экологически чистых, полностью натуральных ингредиентов, проверяя качество на каждом этапе смешивания наших изысканных смесей приправ. Мы считаем, что специи не просто добавляют аромат. При правильном использовании вы не просто объединяете вкусы, вы объединяете людей.Правильно приготовленная еда объединяет друзей и семью так, как ничто другое. Приготовить такую ​​еду быстро и легко в ваших руках. Попробуйте его на сырах и намазывает салаты, блюда из яиц, маринады и копчености. Добавьте его в муку, используемую для посыпки птицы, мяса и морепродуктов, и добавьте его в заправки для салатов, где он придаст цвет и будет работать как эмульгатор. Крылышки, ребрышки и картофель фри готовятся к еде, как никогда раньше!


О It’s Delish!

It’s Delish была основана в 1992 году и расположена в Северном Голливуде, Калифорния.It’s Delish — производитель и дистрибьютор продуктов питания, который производит более 500 продуктов для гурманов, включая лакричник, кислые ленточки, ириски, карамель, иорданский миндаль, шоколад, орехи, фрукты, смеси для троп, специи и смеси специй. It’s Delish также производит органические и полностью натуральные продукты. Мы даем вам возможность сделать заказ прямо с завода!

Это вкусно! гордится четырьмя столпами, лежащими в основе всего, что мы делаем.

Служба качества инноваций

Паприка — Научный институт Маккормика

Описание

Паприка производится из сушеных, измельченных, созревших стручков плодов менее острых сортов Capsicum annum видов.Он имеет мягкий вкус и ценится за его ярко-красный цвет. Он тесно связан с красным перцем, который также происходит от вида Capsicum annum . Название Capsicum происходит от латинского / греческого слова «капсула», обозначающего форму плодов. Паприка имеет множество названий на разных языках, таких как tian jiao (китайский), deshi mirch (хинди), piment annuel / piment doux (французский), fullful halou (арабский), paprika ( Немецкий, испанский, английский) и peperone (итальянский) (1).

Ботаника

Паприка и красный перец схожи ботанически. Идеальные условия для выращивания перца Capsicum annum включают солнечный свет с теплой суглинистой почвой, в идеале от 70 до 84 ° F. Паприка, как правило, производится из болгарского или сладкого перца, более мягких сортов, которые содержат рецессивный ген, который устраняет (или значительно снижает) капсаицин, соединение, ответственное за тепло. Перец обычно выращивают из рассады в питомнике перед транспортировкой в ​​поле.Они производят маленькие белые цветки, которые самоопыляются, а плоды начинают формироваться примерно через 5-10 дней после опыления. Перцы сначала зеленые, а затем вырастают до зрелых размеров, а затем созревают до красного цвета. Поскольку перец ценится за красный цвет, перед сбором перца дают полностью созреть. После сбора урожая семена удаляют, плодовые стручки сушат и измельчают (2).

С ботанической точки зрения перец является членом семейства пасленовых Solanaceae (пасленовые).

Общее название

В первую очередь выращивают в…

Ботаническое название

Паприка

Венгрия, Испания, Южная Америка, Средиземноморье, Индия и Калифорния

Capsicum annuum

История и фольклор

Ранние испанские исследователи вернули семена красного перца в Европу, где растение постепенно потеряло острый вкус и превратилось в «сладкий» перец.Паприка считается национальной специей Венгрии, куда он был завезен турками в 1569 году. Венгерский перец доступен в восьми различных вариантах, различающихся по цвету и остроте. В 1937 году венгерский химик Альберт Сент-Дьердь получил Нобелевскую премию за исследование содержания витаминов в паприке. В паприке содержится больше витамина С, чем в цитрусовых.

Эпикурейские факты

Внешний вид

Самый распространенный сорт перца мелкого помола яркого оранжево-красного цвета.Региональные разновидности, такие как те, что встречаются в Венгрии, могут различаться по цвету, включая ряд коричневых, красных и оранжевых оттенков. Паприка получает свои яркие цвета от соединений, называемых «каротиноидами».


Вкусовые характеристики

Вяжущий, горький, зеленый, землистый, сенный, затхлый, жареный, сладкий, табачный, растительный, жаркий (некоторые разновидности), дымный (некоторые разновидности) (2)

Дегустационные заметки

Вообще говоря, паприка содержит гораздо меньше капсаицина, острого (острого) соединения, содержащегося в красном перце.Соединения в перце, называемые «метоксипиразинами», отвечают за его растительный вкус. Сладость перца достигается за счет содержания сахара до 6%. Вкусовые характеристики разных видов перца сильно различаются. Вкус специи может варьироваться от мягкого и сладкого до очень острого. Домашний перец отличается мягкостью, сладостью и овощным вкусом. Некоторые испанские перцы сушат путем копчения и поэтому имеют дымный аромат. Некоторые сорта, например венгерские, могут обладать острыми (острыми) характеристиками.

Использование в кулинарии

Паприка ценится как за вкус, так и за цвет. Паприка содержится в нескольких смесях специй, включая арабскую приправу baharat . Паприка играет главную роль в Gulyás (гуляш), национальном блюде Венгрии и популярном блюде, курином перце. Это также ключевой ингредиент многих испанских колбас, таких как чоризо.

Советы по приготовлению

Паприка — мягкий ингредиент, придающий красивый цвет и легкую сладость.Используйте перец, чтобы добавить аромат и ярко-красный цвет практически к любому блюду. Он отлично сочетается с продуктами более светлого цвета, такими как картофельный салат и яйца с пряностями. Поскольку перец имеет мягкий вкус, можно использовать большее количество. Используйте перец в качестве основы для собственных приправ: сочетание паприки, листьев тимьяна, черного перца и соли отлично подходит для свиных отбивных. Для достижения наилучших результатов добавляйте перец в конце процесса приготовления, потому что нагрев приводит к ухудшению цвета и вкуса.

Некоторые рецепты начинаются с жарки специй в горячем масле.Поскольку перец содержит значительное количество сахара, он может быстро подгореть. Обжаривайте перец на более слабом огне и меньше времени.

ССЫЛКИ
  1. «Паприка (Capsicum annuum L.)». Spice Pages Гернота Катцера. 2008. http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Caps_ann.html Проверено 28 февраля 2021 года.
  2. Лоулесс, Лидия-младшая, Аннетт Хоттенштейн и Джон Эллингсворт. «Колесо специй Маккормика: систематический и визуальный подход к развитию сенсорной лексики.»Журнал сенсорных исследований 27.1 (2012): 37-47.

Охота за специями: Путеводитель по перцу

Я бы хотел предположить, что перец — одна из самых распространенных специй в Америке. На протяжении десятилетий это было культовой классикой таких блюд, как вареные яйца, и одним из тех распространенных прикрытий для мягких куриных грудок. В последние годы он также получил довольно много внимания со стороны пищевой журналистики, побуждая многих читателей справедливо выбросить свои древние безжизненные бутылки и отнести к торговцам или в Интернет в поисках «нужного».»

И тут они зашли в тупик. Как и большинство специй, перец бывает разных сортов и сортов. Но он превосходит другие с точки зрения того, сколько из этих разновидностей легко получить. Что покупает недавно просвещенный охотник за специями? Вот два основных правила.

Пряность

Не весь перец острый. У некоторых есть вся жара болгарского перца. Паприка — это не что иное, как сушеный и мелкоизмельченный перец, причем в разных регионах перец выращивают с разной температурой. Паприка с пометкой «сладкая» почти не нагревается. У него теплый аромат спелого перца и солнечного света, а также дополнительная горечь. «Полусладкие» или «полусладкие» сорта по-прежнему относительно мягкие, но имеют некоторый толчок, как смесь красного болгарского перца и кайенского перца. «Горячие сорта» несут в себе много тепла, хотя они все же гораздо более ароматны и ароматны, чем хлопья красного перца или кайенский перец. Если вы хотите добавить в пищу больше перца чили, но не можете переносить высокую температуру, горький и сладкий вкус и аромат перца для вас.А любители чили, которые хотят опалить свои ноздри, могут сразу же приступить к горячему блюду, зная, что они получают больше аромата, чем от других острых перцев.

Дымность

Amazon.com

В последнее время любимцем кулинарных фанатиков во всем мире стала копченая паприка по-испански, или перец. В отличие от выращенного в Венгрии перца, в котором перец медленно сушат на солнце, перец медленно коптят на огне, придавая ему невероятно богатый и дымный аромат. Полученный дымно-сладкий порошок можно наносить практически на все, что требует теплого и сложного вкусового профиля.Как и весь перец, вы можете найти перец с разной степенью нагрева: dulce — мягкий, agridulce, — полугорячий, и picante — горячий, но опять же, больше внимания уделяется вкусу, чем теплу.

Пара примечаний по использованию: , так как вы можете покупать только молотый перец, убедитесь, что вы покупаете самое свежее. Его аромат быстро рассеивается, а несвежий перец имеет вкус мела. Кроме того, как бы ни было заманчиво посыпать сырое блюдо для украшения, вы не получите особого аромата. Его необходимо нагреть во влажной среде, предпочтительно в масле, чтобы действительно раскрыть свой аромат. Но поскольку перец горит быстро, не позволяйте ему находиться в горячем масле дольше нескольких секунд, прежде чем добавить что-нибудь на водной основе.

Я люблю перец, и если бы у меня была под рукой только одна паприка, то это был бы он, но бывают случаи, когда его дымный вкус может быть немного подавляющим. Для более венгерских блюд комфортной еды, таких как куриный паприкаш, гуляш или paprikash krumpli (тушеное мясо из картофеля и лука, обогащенное беконом или венгерской колбасой), лучше всего придерживаться не копченых венгерских блюд.

Если вы думаете о покупке нового перца, я бы порекомендовал полусладкий венгерский, со сбалансированным горьковато-сладким вкусом и острый перец для более сложного вкуса. Эти двое должны покрыть большую часть ваших потребностей в перце. Но зачем останавливаться на достигнутом? С такой универсальной специей, как перец, нет причин сдерживаться.

Готовьте с паприкой по рецепту томатного соуса с жареным чесноком и паприкой »

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *