Приготовление домашнего майонеза в блендере: 6 рецептов домашнего майонеза, который вкуснее магазинного

Содержание

Домашний майонез в миксере рецепт – Соусы и маринады. «Еда»

Домашний майонез в миксере рецепт – Соусы и маринады. «Еда»

+ Подбор рецептов

Соусы и маринады

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Домашний майонез в миксере

АВТОР: Алёна Кириченко

порции:  4ГОТОВИТЬ:  10 минут

Добавить в книгу рецептов1365

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Яичный желток

2 штуки

Растительное масло

200 мл

Сахар

1/2чайной ложки

Уксус

1 столовая ложка

Вода

1 столовая ложка

Горчица

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

10 минут

Распечатать

1Желтки взбивать миксером в течении одной минуты с солью, сахаром и горчицей.

2Непрерывно взбивая, вливать тонкой струйкой растительное масло.

3Непрерывно взбивая ввести уксус и воду.

Популярные запросы:

Комментарии (19):Показать все комментарии

0

ооочень много уксуса… пришлось увеличить в 2-3 раза остальные ингредиенты, и все равно уксусный дух неперебиваем

ОтветитьПожаловаться

0

может вы столовый уксус перепутали с уксусной эссенцией? Вместо уксуса можно лимонный сок использовать

ОтветитьПожаловаться

0

а я добавила лимонный сок вместо уксуса и получилось вкусно.

ОтветитьПожаловаться

0

Делали майонез по рецепту миксером SPM 5185 получается жидким как вода.

ОтветитьПожаловаться

0

Очень жидкий майоенез, как вода и на вкус-не то! Это НЕ майонез, не вводите в заблуждение народ, если не умеете ничего делать.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Виктор Северный

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Из яиц и масла. Несложные рецепты домашнего майонеза от шеф-повара | КУХНЯ: Рецепты | КУХНЯ

В последнее время россияне отмечают, что один из самых популярных продуктов – майонез – резко подорожал. При этом приверженцы правильного питания уже давно советуют не покупать майонез, а готовить его дома. Причем сделать это можно из тех продуктов, которые найдутся у каждой хозяйки в холодильнике – яиц и масла.

Несколькими несложными рецептами домашнего майонеза поделилась с «АиФ-Воронеж» шеф-повар Алина Захарова.

Приготовление с помощью миксера

Состав:

  • одно яйцо;
  • столовая ложка горчицы;
  • 50 мл оливкового масла;
  • чайная ложка лимонного сока;
  • чайная ложка яблочного уксуса;
  • соль, перец.

Способ приготовления

Шаг 1. Отвариваем яйцо, очищаем от скорлупы и пюрируем.

Шаг 2. Яичное пюре, уксус, лимонный сок и горчицу взбиваем миксером.

Шаг 3. Затем тонкой струйкой необходимо влить масло в полученную массу.

Шаг 4. Снова взбиваем ингредиенты, добавляем соль и перец.

Домашний майонез в блендере

Состав:

  • два яйца;
  • две чайные ложки горчицы;
  • 250 мл растительного масла;
  • столовая ложка лимонного сока;
  • щепотка соли.

Способ приготовления

Шаг 1. Разбиваем яйца в емкости для блендера, добавляем соль и горчицу. Взбиваем до получения однородной массы.

Шаг 2. Продолжая взбивать полученную массу блендером, постепенно вливаем туда масло.

Шаг 3.

Даем некоторое время настояться. Затем добавляем лимонный сок и снова взбиваем блендером.

Салаты без майонеза

По словам шеф-повара, многие салаты можно приготовить и без добавления майонеза.

«Например, в мой любимый салат – «греческий» — никакой соус добавлять не нужно. Там в качестве заправки используется оливковое масло. Сейчас самое время для приготовления классического овощного салата. Вам потребуются помидоры, огурцы, редис, зеленый лук и петрушка или любая другая зелень. Заправлять его тоже стоит не майонезом, а растительным или оливковым маслом. Также сейчас очень популярны салаты с добавлением рукколы», — отмечает Алина Захарова.

Домашний майонез — 4 способа приготовления

Домашний майонез для салатов всегда готовлю сама. Он получается вкусным и полезным. Ведь никогда не знаешь точно, чем напичкан майонез с прилавка магазина. А почитаешь упаковку, чтобы посмотреть, так там сплошная химия и консерванты.

© Depositphotos

Домашний майонез

Я расскажу о четырех рецептах приготовления майонеза. С яйцами или без, горчицей или уксусом, молоком или сметаной — попробуй каждый и выбери рецепт на свой вкус. Или приготовь сразу все четыре соуса.

© Depositphotos

Домашний майонез с горчицей и лимонным соком

Чтобы взбить ингредиенты, можно воспользоваться миксером или блендером. Блендером делать майонез проще, а соус, приготовленный миксером, будет гуще, однако придется отделить белки от желтков.

Ингредиенты

  • 2 сырых яйца
  • половина ч. л. соли
  • половина ч. л. сахара
  • 2 ч. л. горчицы
  • 250 мл растительного масла
  • 1 ст. л. лимонного сока

Приготовление с помощью блендера

  1. Выливаем яйца в высокую, не слишком широкую емкость. Подойдет банка или специальный стакан для блендера. Делать это нужно так, чтобы желтки не растеклись. Добавляем соль, сахар и горчицу.
  2. Опускаем блендер на дно и взбиваем до однородной консистенции. Затем, двигая блендером вверх-вниз и продолжая взбивать массу, тонкой струйкой выливаем масло.
  3. Когда соус загустеет, нужно добавить лимонный сок и взбить еще раз.
© Depositphotos

Приготовление с помощью миксера

  1. Разбиваем яйца и аккуратно отделяем белки от желтков. Выливаем их в широкую емкость. Добавляем сахар, соль, горчицу и взбиваем на низкой скорости.
  2. Продолжаем взбивать, постепенно добавляем масло. Когда соус загустеет, нужно увеличить скорость миксера и тонкой струйкой вылить остатки масла. Затем добавляем лимонный сок и перемешиваем еще раз.

Домашний майонез с уксусом без горчицы

Отличный вариант для тех, кто хочет быстро приготовить майонез. Выйдет ни чем не хуже, чем с горчицей.

© Depositphotos

Ингредиенты

  • 2 сырых яйца
  • половина ч. л. 9%–ого уксуса
  • 150 мл растительного масла
  • половина ч. л. соли
  • половина ч. л. сахара

Приготовление

  1. Выкладываем желтки в высокую и узкую емкость. Добавляем уксус, сахар и соль. Столовый уксус можно заменить яблочным, так майонез получится более нежным на вкус.
  2. Ставим блендер на дно емкости и фиксируем руками, чтобы он не двигался. Взбиваем массу примерно три минуты. Как только соус начнет густеть, начинаем двигать блендером вверх-вниз, чтобы равномерно перемешать ингредиенты.

Домашний майонез без яиц

Майонез приготовленный по этому простому рецепту получается довольно густым, с нежным сливочным вкусом.

© Depositphotos

Ингредиенты

  • 150 мл молока любой жирности
  • 300 мл растительного масла
  • 2–3 ч. л. горчицы
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • половина ч.л. соли

Приготовление

  1. В узкую емкость выливаем молоко и масло. Взбиваем смесь погружным блендером в течение нескольких секунд. Должна получиться густая масса.
  2. Добавляем горчицу, лимонный сок и соль. Взбиваем еще раз до получения однородной консистенции.

Домашний майонез со сметаной и вареными желтками

Самый нестандартный рецепт приготовления. Соус подойдет для тех, кто не хочет использовать сырые яйца и растительное масло.

© Depositphotos

Ингредиенты

  • 3 вареных желтка
  • 2 ч. л. горчицы
  • 300 г жирной сметаны
  • половина ч. л. соли
  • Приготовление

    1. Добавляем к желткам горчицу. Растираем вилкой до однородной консистенции.
    2. Вводим сметану и соль. Затем тщательно все перемешиваем, чтобы не осталось комочков.
    © Depositphotos

    Домашний майонез готовится быстро — всего 5 минут и готово. Выбирай рецепт на свой вкус. Желаем приятного аппетита!

Майонез. — Sauce book

Майонез: где появился вкусный деликатес?

1756-ой год. Война. Французский городок Маон оккупировали англичане. Из провианта остались только яйца, лимоны, немного растительного масла. Герцог Ришелье вызвал повара и приказал ему придумать блюдо, чтобы сытно накормить упавших духом солдат. И, о чудо! Кулинар проявил чудеса изобретательности. Смешав скудные ингредиенты в особой пропорции, он получил воздушный белоснежный соус с необыкновенным вкусом и ароматом. Французское блюдо назвали «маонским», и вскоре оно покорило весь мир.

Вкусный соус нашел свое место на кухнях народов мира. Бельгийцы заправляют
майонезом и овощные салаты, и мясные деликатесы. Австралийцы добавляют белый соус к салату с яблоками, сладким перцем и корнем сельдерея. Фирменное блюдо итальянцев – свежие помидоры, щедро приправленные майонезом. Этот соус они добавляют в пасту, мясо, пиццу.

Подсчитано, что ежегодные доходы от продажи майонеза в Америке составляют два миллиарда долларов! В Голландии майонезом приправляют румяную картошку фри, а во Франции – деликатесное блюдо из виноградных улиток.

Это интересно.

Оказывается, в классическом варианте майонез готовят исключительно из желтков и растительного масла. Чем больше яиц, тем лучше вкус! Однако важно помнить: срок хранения такого продукта ограничен.

Сегодня традиционный майонез готовят из растительного масла, яичных желтков, лимонного сока (уксуса). Блюдо приправляют сахаром, солью, горчицей. Настоящий домашний соус, сделанный из натуральных продуктов, может храниться не более 3-4 дней. В настоящем майонезе содержится более 60 % растительного масла, поэтому салаты, заправленные белым соусом, гораздо полезнее для фигуры. Кроме того, в продукте содержится кислота Омега-6 – источник красоты и долголетия.

Красавицы научились делать маски из майонеза, ведь они обладают омолаживающим и антибактерицидным эффектом! А еще с помощью майонеза отлично удаляются мазутные пятна. И это – дополнительный стимул иметь под рукой вкусный и полезный продукт.

Не хотите травиться консервантами в продукте из магазина? Самое время приготовить настоящий майонез на собственной кухне!

Классический рецепт приготовления майонеза в домашних условиях

Приготовление аппетитного соуса по традиционному рецепту не займет более 10 минут, зато на выходе получится 8 порций низкокалорийного соуса из качественных продуктов.

Вам понадобятся такие ингредиенты:
— 300 мл. растительного масла;
— 1 яйцо;

— по 0,5 ч. л. горчицы сухой и соли;
— 2 ст. л. лимонного сока.

Технология приготовления:
1. Взбить яйцо с горчицей, солью и растительным маслом (50 мл).
2. Взбивая смесь, порционно влить оставшееся масло.
3. Добавить сок и тщательно перемешать.
Соус хранить в холодильной камере, желательно не более 36 часов.

Лайфхаки для хозяек.

В процессе приготовления майонеза классическим способом, не забывайте простое правило: взбивать – быстро, вливать – медленно. В результате должен получиться гладкий густой соус.

Температура растительного масла должна составлять +15 градусов.
В традиционном варианте приготовления обычно используют только яичные желтки – майонез приобретает насыщенный желтый оттенок. Однако и соус из цельных яиц обладает особенным вкусом и ароматом.

Рецепт приготовления соуса с блендером

Хотите ускорить процесс приготовления? Сделать майонез идеальной консистенции? Возьмите на заметку рецепт приготовления соуса с блендером.
Хозяйки называют минимум три причины, по которым стоит приготовить такой майонез:

1. Качество. Он будет вкуснее любого покупного.
2. Быстрота. Время приготовления соуса с блендером не превысит 5 минут.
3. Свежесть. В любое время удобно приготовить нужное количество майонеза для
заправки.

Для порции калорийностью 350 ккал, или 200 г готового продукта, вам понадобятся
следующие ингредиенты:
— 1 яйцо;
— по 0,5 ч. л. сахара, соли;
— 1 ст. л. сока лимона;
— 0,7 ч. л. горчицы;
— 120-150 мл рафинированного масла.

Технология приготовления:
1. В посуду емкостью 0,7-1 литр разбить яйцо (можно с белком, на вкусовых
качествах это не отразится), взбить с солью и сахаром до однородности.
2. В смесь добавить 1 ст. л. рафинированного масла. Взбивая блендером, постепенно добавить оставшуюся часть.
3. Горчица с лимонным соком добавляется в конце, взбивается блендером. Соус готов для заправки салатов.

Лайфхаки для хозяек!

Хотите майонез более густой консистенции? Добавьте еще 15-20 мл масла.

Нет лимона? Не беда, замените его сок винным или яблочным уксусом.

Не оказалось и уксуса? Подойдет рассол солений (огурцов/помидоров). Можно сделать кашицу из щавеля, ревеня и любого другого растения с кислым вкусом.

Необычный вкус соуса придадут приправы – для пикантности можно добавить немного измельченного чеснока или любимой зелени.

Майонез домашний: советы и секреты

Рецепт приготовления майонеза без блендера здорово выручит вас во время отдыха за городом, в отсутствии бытовых приборов. Соус делается легко, быстро, и получается невероятно вкусным. Для приготовления майонеза без лишних усилий необходимо взять ингредиенты:
— яичный желток – 1 шт.;
— кипяченая вода – 3 ч. л.;
— 250-300 мл рафинированного масла;
— 1/3 ч. л. сахара;
— 1 ч. л. горчицы;
— ½ ч. л. 9-процентного уксуса;
— соль, приправы – по вкусу.

Технология приготовления:
1. В емкость добавить яйцо, немного соли, сахар, горчицу. Хорошо перемешать.
2. Взбивая, тонкой струйкой влить масло. Добавить уксус, продолжить вливать в
смесь масло. Если соус получается слишком густой, добавить воду.
3. Готовый майонез положить в стеклянную тару, охладить. В салатах он не
растекается, придает блюдам нежный сливочный вкус.

Лайфхак для хозяек!

Разнообразить вкус домашнего майонеза помогут специи – щепотка молотого черного перца, паприки или рубленого укропа. Попробуйте – вам понравится.

Рецепт оливкового домашнего майонеза с лимоном

Оливковый майонез домашнего приготовления считается благородным соусом. В нем не содержатся крахмальные и мучные добавки, консерванты. Соус – превосходное дополнение для горячих первых и вторых блюд, закусок. Впервые его начали готовить во Франции. Майонез на оливковом масле с яйцами, солью и пряностями подавали с хрустящим свежеиспеченным хлебом. В дальнейшем пикантный соус завоевал сердца европейских гурманов. За сорок минут до начала приготовления оливкового майонеза выложить из холодильника следующие ингредиенты:
— 2 яйца;
— 1 ст. л. дижонской горчицы;
— 1 лимон;
— 350 мл оливкового масла;
— соль, перец – по вкусу.

Технология приготовления:
1. Желтки отделяются от белков.
2. К желткам добавить горчицу, растереть с солью и перцем (можно с помощью
электроприбора – миксера или блендера).
3. Смесь разбавить соком лимона (1 ст. л.), взбить до однородной консистенции.
4. Тонкой струей влить треть оливкового масла, постоянно помешивая.
5. Слишком густую смесь можно разбавить лимонным соком.
6. Продолжить добавлять оставшееся масло. Добавить специи по вкусу.
7. Оливковый майонез настаивать в холодильной камере.

Ароматный оливковый майонез хорошо сочетается с бутербродами, салатами, птицей, дичью, мясными, рыбными блюдами, овощами.

Лайфхаки для хозяек!

Пользуетесь оливковым маслом экстра-класса? Разбавьте его подсолнечным в пропорции 1:1, в противном случае майонез будет иметь горький привкус.

Чтобы соус не получился слишком жидким, добавляйте масло (особенно первый раз) малыми порциями и постоянно перемешивайте.

Безопасный майонез из перепелиных яиц

Опасаетесь готовить соус из сырых куриных яиц? Отличная альтернатива – перепелиные яйца. Для приготовления полезного майонеза возьмите следующие ингредиенты:
— перепелиные яйца – 4 шт.;
— соль, сахар – по вкусу;
— горчица – 1 ч. л.;
— сок лимона – 2 ст. л.;
— масло растительное – 250-300 мл.

Технология приготовления:
1. В пол-литровой емкости взбить яйца с сахаром и солью.
2. Добавить в смесь горчицу с лимонным соком.
3. Постепенно влить масло (в течение 2-х минут), взбить до густоты.
Чтобы получился витаминный соус, можно добавить измельченную зелень и охладить.
Майонез готов к употреблению!

Соус без яиц: тонкости приготовления в домашних условиях

Натуральный соус придется по вкусу всем приверженцам здорового образа жизни. Для приготовления пол-литра майонеза вам понадобятся:
— 150 мл молока;
— 300 мл масла растительного;
— горчица – 0,5 ст. л.;
— соль, сахар – по вкусу;
— сок лимона (яблочный уксус) – 2 ст. л.

Технология приготовления:
1. С помощью блендера взбить молоко с маслом до однородности.
2. В полученную смесь добавить горчицу, посолить, взбить блендером вместе с
соком.
3. По желанию добавить сахар по вкусу.

Время приготовления майонеза – 5 минут. Есть с тостами или овощными салатами.

Лайфхаки для хозяек!

Соус не загустел? На помощь придет блендер или лимонный сок. Взбейте смесь или
добавьте кислоту, но без фанатизма.
Молоко для приготовления соуса по этому рецепту необходимо брать только охлажденное (!).
Хотите придать блюду пикантности? На последнем этапе добавьте щепотку куркумы, черного перца или другой специи по вкусу.

Как приготовить домашний майонез на молоке?

Хотите приготовить вкусный соус за 30 секунд? Беспроигрышный вариант – соус на
молоке. По вкусовым качествам он ничем не отличается от классического, зато поучается практически всегда! Для приготовления возьмите:
— 100 мл молока;
— 200 мл растительного масла;
— 2 ст. л. лимонного сока;
— 1 ч. л. горчицы;
— треть ч. л. сухого чеснока;
— 0,5 ч. л. соли.

Технология приготовления:
1. В емкость налить молоко, взбить с маслом.
2. В полученную смесь добавить сок лимона, горчицу, специи, посолить. Взбить до
густоты.
3. Майонез получается нежный, густой, нежирный. Идеален в качестве заправки к
разным блюдам и для детского меню!

Диетический майонез на сметане для всей семьи

В отличие от традиционного соуса, в состав диетического входит сметана, йогурт или творог. Благодаря майонезу для правильного питания, укрепляются волосы и ногти, кожа становится эластичной, а общее состояние улучшается.

Как его приготовить? Легко и просто! Для начала возьмите:
— 15% низкокалорийную сметану – 250 г;
— 2 яичных желтка;
— домашнюю горчицу – 0,5 ч. л.;
— соль – по вкусу.

Технология приготовления:
1. Яйца отварить, охладить, желтки перетереть.
2. К перетертым желткам добавить сметану, горчицу, посолить.
3. Смесь взбить блендером.

Соус на сметане обладает нежным вкусом и тонким ароматом, подойдет для заправки салатов. Это – идеальный вариант для вкусного и здорового питания большой и дружной семьи.

Соевый майонез: быстро, просто, вкусно

Соус на основе сои – настоящая находка для йогов и веганов. В нем не только
отсутствуют продукты животного происхождения, но и вредные химические добавки. Для приготовления обезжиренного майонеза возьмите:

— соевый сыр тофу – 200 г;
— яблочный уксус – 0,5 ст. л.;
— сухая горчица – 0,25 ч. л.;
— соль – 0,5 ч. л.;
— сахар – по вкусу;
— рафинированное масло – 3 ст. л.

Технология приготовления:
1. Сыр смешать с уксусом и горчицей, посолить, взбить до однородности.
2. Постепенно вливать масло, перемешивая ингредиенты.
3. По желанию добавить сахар и специи.

Соус храниться в охлажденном состоянии несколько дней.
Вот такое разнообразие соусов легко сделать в домашних условиях. При желании можно приготовить ореховый, яблочный соус, айоли – испанский аналог майонеза, соус с травами. Пусть на вашей кухне всегда будет место смелым кулинарным экспериментам и вкусным полезным блюдам!

Как приготовить майонез в домашних условиях – Рецепты домашнего майонеза

Переоценить популярность соуса майонез практически невозможно. Ну в самом деле, разве можно представить себе праздничное застолье без вкусных салатов, щедро заправленных майонезом? Да и в своем повседневном меню большинство из нас употребляет этот вкусный соус с немалым удовольствием. И вопреки всем стонам диетологов, в этом нет ничего страшного. Все дело лишь в том, какой соус можно действительно назвать майонезом. К сожалению, практически любой покупной майонез, приготовленный в промышленных условиях, майонезом не является. В красивых упаковках нам чаще всего предлагают сомнительную смесь загустителей, стабилизаторов, вкусовых добавок, консервантов и т.п. А ведь настоящий майонез состоит лишь из растительных масел, яичных желтков, лимонного сока или уксуса и небольшого количества приправ. Звучит совсем по-другому, не правда ли? Да и по вкусу отличается весьма сильно. Настоящий майонез, прекрасное изобретение французских кулинаров, это действительно очень вкусный, нежный, приятный соус, который идеально подходит ко многим холодным и даже некоторым горячим блюдам. Но попробовать настоящий майонез можно, только приготовив его своими руками. Именно поэтому сегодня мы предлагаем вам вместе с нами узнать и запомнить, как приготовить майонез в домашних условиях.

Традиционный рецепт соуса майонез очень прост. Это водно-жировая эмульсия, состоящая из 80% растительных жиров, 15 – 19% свежих яичных желтков, ложечки уксуса и приправ по вкусу, в зависимости от того, к какому блюду этот майонез будет подаваться. Само по себе приготовление этого соуса также не таит в себе никаких особых сложностей. Нужно лишь немного терпения и аккуратности. Зато результат всегда буквально поражает тех, кто впервые готовит и пробует настоящий домашний майонез. Нежность и вкусовые качества домашнего майонеза настолько отличаются от вкуса привычного покупного соуса, что впредь вам обязательно захочется готовить собственный майонез все чаще и чаще, радуя своих близких по-настоящему вкусными блюдами, оттененными и дополненными вкусом настоящего французского соуса. А стоит приложить немного фантазии, и вы легко сможете создать целую палитру разнообразных соусов, идеально подходящих к каждому конкретному салату, к каждому блюду, которое вы готовите. Ведь достаточно добавить немного пряных овощей или трав, специй и пряностей, и ваш майонез заиграет сотней новых оттенков вкуса и аромата; стоит лишь немного изменить рецепт, добавив йогурта, лимонного сока или даже воды, и жирный соус станет гораздо более легким, нежным и менее калорийным.

И все же несмотря на всю кажущуюся простоту, приготовление майонеза требует знания небольших кулинарных хитростей и секретов, которые помогут вам избежать типичных ошибок и не позволят испортить этот вкусный и деликатный соус.

Сегодня «Кулинарный Эдем» бережно собрал и записал для вас все самые важные советы и кулинарные секреты, благодаря которым даже совсем еще неопытные хозяйки смогут легко понять, как приготовить майонез в домашних условиях.

1. Прежде всего пара слов о том, какая кухонная утварь понадобится вам для приготовления домашнего майонеза. Проще всего приготовить майонез с помощью миксера или блендера. Но следует учитывать, что такой майонез обычно получается несколько более грубым, чем соус, приготовленный вручную. Если же вы хотите приготовить настоящий майонез по всем правилам, то вам обязательно понадобится не слишком широкая, но глубокая неметаллическая посуда. Лучше всего готовить майонез в посуде стеклянной или фарфоровой. Металлические же стаканы или мисочки плохи тем, что кислоты, добавляемые во время приготовления, обязательно окислят металл, что может придать вашему соусу неприятный привкус. Кроме того вам потребуется хороший венчик для взбивания и удобная посуда с тонким носиком для того, чтобы можно было аккуратно вливать масло как можно более тонкой струйкой.

2. Основой соуса майонез являются растительные масла. И к выбору этих масел необходимо подойти с особой тщательностью. Основную часть масляной фракции майонеза должны составлять высококачественные рафинированные деодорированные масла. Перед тем как начать приготовление вашего соуса, обязательно понюхайте и попробуйте капельку масла на вкус. Помните, что даже слегка прогорклое масло или же масло, имеющее даже самый легкий оттенок постороннего запаха, совершенно не годится для приготовления вашего соуса. Хорошее масло для майонеза должно быть кристально чистым, абсолютно лишенным запаха. Кроме базового деодорированного масла, вы можете добавить в свой соус небольшое количество масла ароматного. Чаще всего для этого используют оливковое масло. Выбирайте самое лучшее, самое качественное оливковое масло первого холодного отжима, но добавляйте его совсем немного, буквально одну столовую ложку на 100 мл. базового масла. Слишком большое количество оливкового масла вовсе не сделает ваш майонез вкуснее, а напротив испортит его, придав соусу неприятную горечь.

3. Второй по количеству, но не по важности, ингредиент настоящего домашнего майонеза, это конечно же, свежие яичные желтки. И здесь ваш выбор должен быть не просто тщательным, но и крайне острожным, ведь желтки в майонез вы будете добавлять сырыми. А значит, вы должны быть полностью уверенными в том, что и куры, и сами яйца прошли самый жесткий ветеринарный контроль и точно не заражены сальмонеллой. Конечно же, яйца из-под домашней курочки гораздо вкуснее яиц магазинных. И все же не стесняйтесь требовать ветеринарные сертификаты у продавцов на рынке или в фермерских хозяйствах. От этого зависит не просто вкус вашего соуса, от этого зависит ваше здоровье. Обязательно проверяйте свежесть купленных вами яиц. Наполните глубокую кастрюльку водой и погрузите в нее яйца: всплывшие яйца сразу отберите – их свежесть уже под большим сомнением. Разбивайте каждое яйцо и отделяйте желток в отдельную посуду, проверяйте его свежесть, осмотрев его и понюхав, и только после этого перекладывайте к остальным подготовленным желткам.

4. И все же иногда желание приготовить как можно более вкусный майонез побеждает все наши опасения, и мы покупаем яйца у знакомой деревенской бабушки. Конечно же, в этом случае ни о каких ветеринарных сертификатах речи не идет, и мы просто надеемся на то, что яйца из-под деревенской курочки будут не только очень вкусными, но и вполне безопасными. В этом случае совсем не помешает обезопасить себя и своих родных не только надеждой, но и небольшой кулинарной хитростью. Отделите желтки от белков, смешайте их с небольшим количеством воды и лимонного сока или уксуса, поместите в маленький сотейник, вооружитесь кухонным термометром и прогрейте желтки на водяной бане до 65°С, постоянно помешивая и перетирая. Внимательно следите за тем, чтобы желтки не начали сворачиваться и загустевать. Как только температура достигнет 65°, немедленно снимите сотейник с водяной бани и погрузите в прохладную воду.

5. Третий обязательный компонент майонеза – кислота. Это может быть свежевыжатый и отфильтрованный лимонный сок или уксус. Кислота не только помогает сделать эмульсию соуса более устойчивой, но и служит натуральным консервантом, который позволит вам хранить ваш майонез в течение нескольких дней. Самый нежный и деликатный вкус получается у майонеза, приготовленного с лимонным соком. Если же вам больше по душе соус, похожий на магазинный «Провансаль», то можете смело использовать уксус. Лучше всего подойдет натуральный яблочный или белый винный уксус, впрочем, капелька душистого бальзамического или красного винного уксуса тоже не помешает, придав вашему соусу особую нотку аромата и домашнего шарма. А вот от использования белого столового уксуса или разведенной уксусной эссенции лучше отказаться вовсе. Такой уксус придаст вашему майонезу слишком грубый, резкий запах, забивающий собой не только вкус самого соуса, но и блюда, таким соусом заправленного.

6. Разобравшись в теории, пора переходить к практике! Давайте попробуем приготовить настоящий домашний майонез традиционным ручным способом. Заранее достаньте из холодильника и дайте согреться до комнатной температуры всем ингредиентам соуса! Два куриных желтка поместите в стеклянную мисочку, добавьте 2 ст. ложки готовой столовой горчицы, щепотку соли и щепотку черного перца. Тщательно взбейте венчиком до образования гладкой однородной массы. Продолжая взбивать, добавьте 1 ст. ложку лимонного сока, влив его очень тонкой струйкой. Вновь размешайте все до однородности. Продолжая взбивать соус венчиком, в другую руку возьмите посуду с 350 мл. растительного масла и начинайте добавлять его буквально по капле, постоянно взбивая. Ни в коем случае не торопитесь и не вливайте сразу много масла – соус тут же распадется на фракции, и все придется начинать сначала. Если вы все сделали правильно, то по окончании взбивания все масло с желтками превратится в однородную густую эмульсию. Добавьте к соусу еще одну столовую ложку лимонного сока или ароматного уксуса и тщательно размешайте. Ваш соус готов!

7. Слишком сложно для первого раза? Не беда. Давайте вооружимся настольным блендером и приготовим более простой вариант домашнего майонеза. В чашу блендера поместите два куриных или семь перепелиных желтков. Добавьте 1 ст. ложку горчицы, 2 ст. ложки лимонного сока или уксуса, ½ ч. ложки соли и ½ ч. ложки черного перца. Прокрутите все вместе буквально пару секунд на максимальных оборотах. В отдельной посуде смешайте 250 гр. деодорированного подсолнечного масла и 2 ст. ложки масла оливкового. Вливайте масло тонкой струйкой через отверстие в крышке блендера, постоянно взбивая на самых высоких оборотах. Положение лопастей блендера и высокая скорость взбивания позволит вам получить превосходный домашний майонез без лишних усилий, буквально за 10 секунд.

8. Хотите придать вашим закускам очаровательный флер восточной кухни? Предложите к ним пряный домашний майонез. В чашу блендера поместите одно яйцо вместе с белком плюс еще один желток. Добавьте 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложку жидкого меда, 1 ч. ложку порошка карри, ½ ч. ложки соли. Прокрутите все вместе пару секунд. Смешайте 250 гр. деодорированного подсолнечного масла, 3 ст. ложки оливкового масла и 1 ч. ложку масла из жареного кунжута. Включите блендер на максимальную скорость и через отверстие в крышке влейте смесь масел тонкой струйкой. Взбивайте еще 10 секунд, и ваш пряный майонез готов.

9. Для салатов и закусок с рыбой и морепродуктами отлично подойдет легкий зеленый майонез. Заранее мелко нарубите листики петрушки и укропа, так чтобы вместе получилось около двух столовых ложек зелени. В чашу блендера поместите два желтка, 1 ст. ложку горчицы, 2 ст. ложки лимонного сока, ½ ч. ложки лимонной цедры, ½ ч. ложки соли и щепотку белого перца. Взбейте все вместе в течение пары секунд. Смешайте 250 гр. деодорированного подсолнечного масла и 50 гр. оливкового масла холодного отжима. Включите блендер на максимальную скорость и влейте масло тонкой струйкой через отверстие в крышке блендера. Прокрутите в течение 10 секунд. Затем добавьте 50 гр. нежирного йогурта и рубленую зелень. Прокрутите все вместе еще пару секунд.

10. Конечно же, лучше всего готовить майонез непосредственно перед употреблением и в таком количестве, которое будет немедленно использовано. Но недостаток времени чаще всего заставляет нас готовить некоторое количество майонеза заранее, сразу на несколько дней. В этом случае готовый соус необходимо стабилизировать, чтобы эмульсия не распалась через пару часов на составляющие. Сделать это совсем не сложно. Достаточно влить в уже готовый соус одну столовую ложку горячей воды и немедленно тщательно размешать. Этот нехитрый прием сделает эмульсию соуса гораздо более плотной и стабильной. Такой майонез можно смело хранить в плотно закрытой баночке, помещенной в холодильник. Срок хранения домашнего майонеза не должен превышать двух – трех дней. И здесь дело даже не в том, что соус может испортиться, а в том, что за это время майонез уже потеряет и нежность аромата, и деликатность вкуса.

Ну а на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше оригинальных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить майонез в домашних условиях.

Жалнин Дмитрий 

Домашний майонез — пошаговый рецепт с фото


Ингредиенты

✔ яйца — 2 шт.
✔ растительное масло — 320 мл
✔ горчица — 1 ч.л.
✔ соль — 1 ч.л.
✔ сахар — 1 ч.л.
✔ сок лимона — 2 ст.л.

🕜 5 минут
👥 8 порций
БЖУ*: 3/67/3
Калорийность*: 625 кКал

*с расчетом на 100 грамм

Инструкция приготовления

  1. Подготовить яйца, растительное масло, горчицу, соль, сахар и лимонный сок. Нагреть до комнатной температуры.
  2. Поместить ингредиенты в банку или стакан для блендера.
  3. Опустить блендер в тару и взбивать 10-20 секунд.
  4. Кушать вкусный и ароматный домашний майонез.

Полный рецепт

Наверное, каждый, кто употреблял магазинный майонез более 10 лет, наблюдал картину, как он становился все гуще и с более выраженным “химичным” вкусом. Он уже практически перестал плавиться при больших температурах, например, в духовке. А самое главное, что состав такого продукта вырос из 5 ингредиентов, до 10-15 и больше.

Поэтому сегодня я расскажу, как за 5 минут своего времени приготовить отличный домашний майонез, который можно использовать в готовке или употреблять, как самостоятельный соус.

Итак, как приготовить майонез в домашних условиях? Нам потребуются следующие ингредиенты: яйца, растительное масло, горчица, соль, сахар и лимонный сок. Яйца можно брать куриные или перепелиные. В моем случае был первый вариант. Если хотите делать майонез на перепелиных яйцах — замените каждое куриное яйцо на 2-3 перепелиных.

Растительное масло использую подсолнечное рафинированное. До половины объема масла можно заменить оливковым Extra Virgin. Добавлять больше оливкового масла не стоит, поскольку самодельный майонез получится горьким. И последний ингредиент, который хочу обсудить — горчица. Я беру острый магазинный вариант, но можно его заменить на горчичный порошок. Майонез в домашних условиях можно готовит венчиком, миксером или блендером. Я считаю, что с погружным блендером готовка происходит быстрее всего и удобней.

Поэтому добавляем все ингредиенты в тару, например, высокий стакан или банку с узким дном. Ингредиенты желательно брать комнатной температуры — так советуют кулинары всего мира. Тогда хороший домашний майонез получится с большей вероятностью.

При взбивании, майонез увеличивается в объеме, поэтому берите тару раза в 3 больше, чем составляет суммарный объем ингредиентов.

Факт

Опускаем блендер на дно стакана и включаем на максимальную скорость. Взбиваем в течение 30 секунд.

На ваших глазах произойдет чудо и смесь превратится в соус однородной консистенции — домашний майонез!

Готовый продукт перекладываем в небольшую банку, тарелку или используем в готовку. В результате получаем около 430 грамм готового майонеза.

Так как мы не добавляли в майонез никаких консервантов, он хранится в домашних условиях не больше 5 дней, в холодильнике.

При желании, к перечисленным ингредиентам можно добавлять пахучие травки, чеснок, острый перец и прочие специи по вкусу.

Приятного аппетита! Не Голодай 😋

Как приготовить домашний майонез

Майонез – самый известный соус, без которого трудно представить многие блюда. Вы знаете, откуда он появился? Из Франции, а именно – из французского городка Маон. По одной из версий, это произошло так: городок Маон, 1756 год, во французских войсках маршала дю Плесси практически не осталось съестного: растительное масло, яйца и лимоны. Ежедневные омлеты солдат уже не радовали, и повар приготовил соус, который очень понравился солдатам и маршалу.


Сегодня майонез очень любят во всем мире, а в России его считают практически национальным продуктом. Многие не мыслят своей жизни без майонеза. Однако, майонез, который готовят в промышленных масштабах, не считается самым полезным и здоровым соусом, а диетологи и вовсе, считают, что это практически табу для всех, кто следит за фигурой. Но это не распространяется на домашний майонез, в котором вы точно будете знать ингредиенты и сделать его даже вкуснее и, конечно, менее вредным.

Как приготовить домашний майонез

Мы подготовили для вас некоторые правила, которых обязательно нужно придерживаться, чтобы получить идеальный майонез.

  • Яйца должны быть свежими. И не забывайте их промыть перед использованием.

  • Используйте только качественное масло! Лучше всего работает смесь оливкового масла Extra Virgin и рафинированного оливкового масла в пропорции 1:1 или другие виды растительного.

  • Если нет блендера или миксера, то подойдет и обычный венчик.

  • Добавляйте масло очень тонкой струйкой.

  • Ингредиенты должны быть комнатной температуры.

  • В классическом рецепте майонеза присутствует лимонный сок. Однако, его можно заменить на уксус. На 1 яйцо – 0,5-1 ч.л. уксуса.

  • Небольшой лайфхак: добавляйте свежую зелень, пряности и пряные травы, приправы, чтобы сделать вкус майонеза интереснее.


Пряности к майонезу

Чтобы улучшить вкус майонеза и сделать его интереснее, добавьте пряности! Что подойдет?

Мелкорубленные травы: укроп, петрушка, розмарин, кинза, базилик.

Пряности: любой перец, копченая паприка, чеснок и перец, куркума или карри(в дополнение к приятному пряному аромату вы получите красивый золотистый цвет), прованские или итальянские травы.

Различные добавки: мёд, вудстерский соус, зернистая горчица, кунжут.

 

Классический домашний майонез рецепт

Самый простой рецепт домашнего майонеза. Мы рекомендуем использовать погружной блендер, который значительно облегчит процесс приготовления соуса.

Яйцо — 1 шт

Подсолнечное масло (рафинированное) — 160 мл

Горчица — 0,5 ч.л.

Соль — 0,5 ч.л.

Сахар — 0,5 ч.л.

Сок лимона — 1 ст.л.

В чашу блендера или миску разбейте яйцо, добавьте горчицу, соль и сахар. Взбейте до однородности. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влейте масло. Чем больше масла – тем гуще будет майонез. Когда вам покажется, что у майонеза желаемая консистенция, влейте сок лимона и снова взбейте до однородности. Готовый майонез храните в холодильнике.

Домашний майонез с уксусом и желтками

Сырые желтки — 2 шт.;
Соль — 0,5 ч.л.
Сахар — 0,5 ч.л.
Уксус 9% — 0,5 ч.л. Можно использовать яблочный, чтобы вкус был более нежным.
Растительное масло — 150 мл.

Желтки отделить от белков, выложить в емкость, добавить соль, сахар и уксус. Добавьте соль, сахар и уксус. Влейте масло и взбивайте блендером 3 минуты, не двигая его. Когда соус начнет густеть — начните двигать блендеров вверх-вниз, чтобы все равномерно перемешать.


Майонез в погружном блендере с цельным яйцом (3 минуты)

Поделиться — это забота!

Восхитительный рецепт майонеза из цельного яйца, приготовленный с помощью погружного блендера менее чем за 3 минуты.

Майонез для иммерсионного блендера с целиком Яйца

Этот рецепт майонеза из цельного яйца — лучший рецепт майонеза на свете. Он не только потрясающий на вкус, он дешев и не содержит химикатов, но буквально за три минуты готовится.Все, что вам нужно, это погружной блендер и банка!

Майонез всегда был моей «фишкой». Я всегда думал, что есть два типа людей: люди, живущие с майонезом и кетчупом. Любители майонеза обычно никогда не едят кетчуп и наоборот. То же и с моими детьми: у одного всегда картошка фри с майонезом, у другого с кетчупом.

Для меня всегда майонез. У меня это случается нечасто, но когда случается, это должно быть настоящая вещь. Купленный майонез подходит для бутерброда или в небольших количествах, но если вы хотите приготовить что-то, в котором майонез играет важную роль, вы должны выбрать настоящий.

Помню, когда я был маленьким, я готовил майонез. Моя бабушка не любила готовить майонез, потому что это всегда был утомительный и долгий процесс, и вероятность того, что майонез сломается, всегда была высока.

И она всегда говорила, что можно использовать только яичные желтки, помешивать в одном направлении, всегда использовать деревянную ложку и как можно медленнее. Медленно вливая масло и помешивая, помешивая, помешивая в одном направлении, пока миска не будет заполнена глянцевым и вкусным майонезом.

Те дни прошли, теперь я делаю майонез менее чем за три минуты, используя цельное яйцо, а не нужно немного размешать.

Состав

Сырые яйца в майонезе

  • Если вас беспокоят сырые яйца и сальмонелла, используйте пастеризованные яйца.
  • Они были пастеризованы, чтобы снизить риск пищевого отравления в таких блюдах, как майонез или тирамису, например, в которых используются сырые яйца.
  • Пастеризованные бывают двух видов: в виде жидких яичных продуктов или в виде яиц, пастеризованных в скорлупе.
  • Используйте яйца, пастеризованные в скорлупе, для приготовления этого рецепта майонеза из цельного яйца.

Масло:

  • Я всегда использую растительное масло нейтрального вкуса, например рапсовое.
  • Оливковое масло может быть вариантом для замены, но (для меня) только в небольших количествах и всегда в сочетании с маслом нейтрального вкуса.
  • Если вы используете оливковое масло, используйте сорт с мягким вкусом, иначе вкус оливкового масла будет слишком доминирующим, иногда даже горьким.

Прочие ингредиенты:

  • Средняя горчица
  • Лимонный сок
  • Мелкая морская соль и перец

Как приготовить майонез с иммерсионный блендер?

  • Поместите все яйцо, горчицу, лимонный сок, соль и перец в кувшин, поставляемый с погружным блендером, другую высокую кувшин или высокий мерный кувшин.
  • Кувшин должен быть достаточно высоким и не очень широким, ровно настолько широким, чтобы головка погружного блендера могла плотно входить в него.
  • Поместите погружной блендер в кувшин, он должен находиться на дне кувшина.
  • Включите, оставьте на месте и сосчитайте до 10. Майонез должен начать превращаться в эмульсию.
  • Очень медленно начните перемещать блендер вверх и вниз, снова считая до 10-15, это не займет много времени.
  • Майонез станет полностью эмульгированным, густым и глянцевым.Если этого еще не произошло, медленно перемешайте еще 5 секунд или около того.
  • Выньте погружной блендер из кувшина и размешайте цельный майонез.
  • При необходимости отрегулируйте вкус, добавив больше соли, и при желании добавьте другие ингредиенты.

Советы:

  • Этот рецепт подходит только для погружного блендера, если вы хотите приготовить майонез в другом блендере, есть другие правила, которым нужно следовать.
  • Размер кувшина очень важен. Если вы не используете кувшин погружного блендера, убедитесь, что тот, который вы используете, не слишком широкий, головка блендера должна плотно входить в кувшин.
  • Не добавляйте слишком много соли вначале, попробуйте майонез, когда он закончится, и соответственно добавьте больше.
  • Используйте для майонеза растительное масло нейтрального вкуса.

Майонез ароматизирующий

В большинстве случаев я использую майонез как есть. Чистый майонез с нотками горчицы и лимона. На самом деле, я добавляю их, потому что моя бабушка всегда говорила, что они оба помогают от взлома майонеза.

Погружной блендер Mayo не ломайте все, что вы делаете, но я все еще использую лишние ингредиенты из привычкой и потому что мне нравится их легкий аромат.

Лимон:

  • Добавьте 1 столовую ложку жидкого меда, 1 столовую ложку зернистой горчицы, сок и цедру ½ небольшого лимона и 1 чайную ложку белого винного уксуса.
  • Отрегулируйте вкус, добавив больше меда или уксуса. Или больше лимона для более острого майонеза.
  • Можно использовать лайм.
  • Подавать, например, с хрустящим слоеным тестом из спаржи.

Чеснок:

  • Добавьте тертый чеснок, соль и перец по вкусу.
  • Я обычно добавляю как минимум 2 зубчика чеснока, а иногда и больше.
  • Используйте, например, для салата из баклажанов или как соус для сырых или приготовленных на пару овощей.
  • Добавление пюре обжаренного чеснока к майонезу также делает соус отличным.

Горчица:

  • Добавьте 1 столовую ложку дижонской горчицы, соль и перец по вкусу.
  • И некоторые травы, например, петрушка или укроп.
  • Подавать, например, с рыбой.

Травы:

  • Добавьте небольшой пучок мелко нарезанных трав, например петрушки, чеснока или укропа.
  • Майонез с эстрагоном: 2-3 столовые ложки мелко нарезанного свежего эстрагона.
  • Вы можете добавить один тертый зубчик чеснока или ½ маленькой и очень мелко нарезанной красной луковицы.
  • Соль и перец по вкусу.
  • Прекрасно подходит для соуса или для вареной рыбы или курицы.

Йогурт:

  • Смешайте майонез со сливочным нежирным греческим йогуртом, солью и перцем.
  • При желании добавьте тертый чеснок.
  • Нежирный майонез, который можно подавать в виде соуса или для приготовления салатов.

Хрен:

  • Добавьте 1-2 столовые ложки подготовленного хрена.
  • Соль и перец по вкусу.
  • Прекрасно сочетается с жареными овощами (особенно свеклой) или бутербродами.

Как долго хранить домашний майонез?

  • Домашний майонез нельзя хранить так долго, как купленный, самодельный не содержит кислот и консервантов, которые помогают продлить его жизнь.
  • Делайте только небольшое количество майонеза (это не должно быть проблемой, поскольку весь процесс занимает всего три минуты, поэтому вы можете делать это так часто, как хотите).
  • Всегда хранить в холодильнике.
  • При правильном хранении в холодильнике майонез хранится 6-7 дней.

Что с ним делать?

Салат из цветной капусты с чесночным майонезом

Салат из пасты с яйцом и фаршем

Salade Russe

Румынский салат Беф — Salata de Boeuf

Состав

  • 1 целое яйцо, большое (см. Примечание)
  • ½ чайной ложки средней горчицы
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • мелкая морская соль и перец
  • 250 мл / 8.5 жидких унций / 1 чашка растительного масла с нейтральным вкусом (например, канола)

Инструкции

  1. Разбейте яйцо в кувшин погружного блендера или кувшин / кувшин аналогичного размера. Он должен быть высоким, не слишком широким, достаточно широким, чтобы плотно прилегать к головке блендера.
  2. Добавьте горчицу, лимонный сок, соль, перец и масло.
  3. Поместите погружной блендер в емкость, он должен находиться на дне емкости. Включите его, оставьте на месте и сосчитайте до 10.Майонез должен начать превращаться в эмульсию.
  4. Очень медленно начните перемещать погружной блендер вверх и вниз, снова считая до 10-15, это не займет много времени.
  5. Майонез станет полностью эмульгированным, густым и глянцевым. Если этого еще нет, взбивайте еще 3-5 секунд или около того.
  6. Выньте погружной блендер из кувшина и перемешайте.
  7. Отрегулируйте вкус, добавив больше соли, при необходимости, лимонного сока (дополнительно 1-2 чайные ложки по вкусу) и при желании добавьте другие ингредиенты.

Банкноты

Если вас беспокоят сырые яйца и пищевое отравление сальмонеллой, используйте пастеризованные (или облученные) яйца.

Информация о питании:
Выход: 1 Размер порции: 1 чашка (весь рецепт)
Количество на приём: Калории: 2104 Всего жиров: 234 г Насыщенные жиры: 19 г Трансжиры: 6 г Ненасыщенные жиры: 205 г Холестерин: 186 мг Натрий: 691 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 6 г

Информация о питании не всегда точна.

Простой домашний майонез менее чем за 1 минуту

Привет, ребята! Это обновленная и улучшенная версия публикации 2016 года о том, как приготовить невероятный домашний майонез, который имеет прекрасный вкус и буквально занимает меньше минуты. Я даже включил видео над двумя версиями рецепта внизу страницы, показывающее, как я готовлю этот майонез в действии.

Прежде всего, я рекомендую использовать погружной блендер , но вы также можете использовать обычный блендер или кухонный комбайн.Вы также можете сделать это вручную, если хотите получить суперразрыв. . . но я думаю, вам будет проще погружной блендер.

Палео Майо?

В детстве я пристрастился к майонезу. Не настоящий майонез, как этот простой домашний майонез, а паршивые подделки вроде Miracle Whip и Hellmann’s. Ой. Если честно, на вкус он был отличным, но я знаю, что он был полон всякого хлама. Когда я перешел в Палео, я решил, что проживу остаток своей жизни без майонеза.

Что ж, я так счастлив, что ошибался.Я научился делать свои собственные продукты, и некоторые удивительные компании вышли на рынок с продуктами из майонеза, которые я люблю. Но больше всего я люблю оставаться в пижаме, а это значит, что делать это дома — лучший способ!

Майонез домашнего приготовления (майонез)

Причина, по которой этот простой домашний майонез так хорошо работает, заключается в простоте ингредиентов и использовании некоторых основных инструментов, которые делают это возможным. Обычно рецепты майонеза рекомендуют вам яйцо комнатной температуры. Медленно влить масло и бла-бла.Это занимает слишком много времени.

Все, что вам нужно для приготовления майонеза в погружном блендере на 1 минуту:

  • Погружной блендер . Это кухонный инструмент ниндзя, который делает эту работу. Для этого рецепта это HAS как иммерсионный блендер. Если у вас его нет, под ним есть обычный рецепт. Я использую иммерсионный блендер Kitchenaid Pro Line, который является капиталовложением, но вы также можете использовать любой из них.
  • 1 стеклянная банка , в которой вы будете делать и хранить простой домашний майонез. Убедитесь, что вы используете ВЫСОКУЮ И УЗКУЮ БАНКУ с отверстием, достаточно широким для размещения погружного блендера. Я использую каменную банку на 1 пинту с широким горлом.

Одно действительно важное замечание об этом простом домашнем майонезе — использовать только легкое на вкус масло. Поверьте мне, иначе у вас получится отвратительный майонез, который ваша собака не будет есть.

Я настоятельно рекомендую использовать масла, которые я использую, а именно масло авокадо, масло ореха макадамии, очень легкое оливковое масло, миндальное масло или даже масло грецкого ореха.Вы также можете использовать смесь масел, но все, что я перечислил, создаст непреодолимый вкус.

Если при приготовлении этого рецепта эмульсия треснет, добавьте яйцо в другую стеклянную банку, вылейте сверху разбитый майонез и снова перемешайте погружным блендером в течение 20 секунд перед перемещением.

Посмотрите видео ниже, чтобы следить за тем, как я готовлю этот майонез! Вы можете перейти к 8:53 , если хотите перейти прямо к изготовлению майонеза.(Примечание: это видео, записанное ранее в Facebook Live.)

Easy Homemade Mayo (без погружного блендера)

Джордж Брайант (цивилизованный пещерный человек)

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Ингредиенты

  • 1 целое большое яйцо прямо из холодильника
  • 3 чайные ложки свежего сока лимона или лайма
  • 1/4 чайной ложки морской соли
  • 1 скудная чашка масла авокадо
Дополнительные надстройки
  • 1/4 чайная ложка черного перца
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • свежие травы и приправы
  • 1 очищенный и нарезанный зубчик чеснока

Инструкции

  • Поместите яйцо, лимонный сок и соль в блендер или кухонный комбайн и начните работать на низком уровне.
  • После того, как вы перемешали, медленно начните капать масло в

  • Я капаю по 1 столовой ложке масла за раз и даю перемешиваться не менее минуты

  • По мере того, как вы продолжаете добавлять масло, оно будет эмульгироваться, но продолжаю добавлять медленно, чтобы не сломать его

  • Когда майонез готов, вы можете вручную смешать любые дополнительные ингредиенты, которые захотите.

  • Хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение недели

  • Купите иммерсионный блендер, чтобы сделать майонез быстрее, как указано выше.

Как приготовить майонез в кухонном комбайне или блендере, Fast & Easy

Вы можете приготовить майонез в кухонном комбайне всего за несколько минут! Еще один легкий рецепт!

Приготовление собственного майонеза — один из самых простых способов заменить рецепты домашнего приготовления на купленные в магазине.

Вы экономите деньги, делая его самостоятельно и точно зная, что в нем содержится. В последний раз, когда я пошел в продуктовый магазин за майонезом, я был шокирован тем, сколько он стоит, даже самых дешевых.

И что еще более важно, в большинстве покупных майо есть всевозможные дополнительные консерванты и добавки, которые мне не нужны, такие как динатрий кальция EDTA, модифицированный пищевой крахмал, мальтодекстрин, молочная кислота, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сорбат калия и т. Д.

Бабушка не добавляла эти штуки в домашний майонез!

Многие также используют соевое масло, которое я не выбираю первым.

И не надо начинать с обезжиренного майонеза.

Вы предпочитаете есть гель целлюлозы, модифицированный кукурузный крахмал, ксантановую камедь и сорбиновую кислоту? Лучше умереть, или, если необходимо, вы можете сделать свой собственный обезжиренный майонез из яичных белков.

Рецепт домашнего майонеза

Вы можете приготовить майонез с помощью кухонного комбайна (мой предпочтительный метод), но также и с помощью блендера, ручного миксера или, если вы хотите потренироваться, иметь время и не использовать электричество, вы можете приготовить майонез с помощью ручного перемешивания метод.

Я считаю, что студенты-кулинары на каком-то этапе обучения подвергаются такой жестокости.

Вот базовый рецепт майонеза, который вы можете настроить по своему вкусу.

Домашний майонез не хранится так долго, как купленный в магазине, потому что в него не добавлены консерванты.

Но просто делайте небольшие партии, как этот рецепт, и, поскольку это так просто, нет ничего страшного в том, чтобы сделать больше, когда у вас закончатся продукты.

Приготовление майонеза в кухонном комбайне

По этому рецепту получается примерно 1 3/4 стакана майонеза.

Состав:

  • 1 яйцо *
  • 1 столовая ложка лимонного сока или уксуса — я использовала белый и яблочный уксус. Попробуйте лимонный сок и различные уксусы, чтобы увидеть, что вам больше нравится.
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки перца, лучше всего свежемолотого
  • 1 1/2 стакана масла — я использовал оливковое масло первого отжима, средиземноморское оливковое масло первого отжима, масло канолы и смесь оливкового и канолового масел, но вы можете использовать любое масло, которое вам нравится: подсолнечное, виноградное, арахисовое, растительное. и т. д. Если вы сделаете майонез из 100% оливкового масла первого холодного отжима, он будет иметь фруктовый вкус, в отличие от более мягкого на вкус масла, такого как рапсовое или овощное.

* Можно приготовить майонез только из яичных белков, если вы хотите удалить из яичных желтков калории, содержащие холестерин и насыщенные жиры.

К вашему сведению, большое яйцо содержит 210 мг холестерина, 55 калорий, 4,5 г жира и 1,6 г насыщенных жиров.

Если вы хотите использовать что-то вроде взбивателя для яиц (пастеризованные яичные белки), вы можете, но помните, что есть добавленные ингредиенты (например, мальтодекстрин, гуаровая камедь и т. Д.), Которые, на мой взгляд, противоречат цели приготовления домашнего майонеза. .

Направление:

  1. Вставив лезвие, добавьте в чашу комбайна яйцо, лимонный сок или уксус, соль и перец.
  2. Несколько раз взболтать, пока ингредиенты не смешаются.
  3. Включите процессор и МЕДЛЕННО начните капать масло через подающую трубку. Важно, чтобы вы начали добавлять масло как можно медленнее, медленной, устойчивой тонкой струйкой, чтобы смесь не свернулась и не расслоилась *.Если у вас нет маленького отверстия для трубки подачи, иногда смесь начнет брызгать из отверстия. Но это только начало, пока майонез не загустеет. Я просто прикрываю его другой рукой, пока наливаю.
  4. Продолжайте вливать масло. Вы можете вливать быстрее, поскольку майонез начинает густеть и превращаться в эмульсию, о чем вы замечаете по звуку, пока все масло не будет смешано. Когда последняя капля будет добавлена ​​в смесь, остановите процессор. Не смешивайте слишком много.
  5. Перелейте майонез в закрытый контейнер и в холодильник.Майонез хватит на 7-10 дней.


Как починить майонез, если он сломался (отделяется)

* Если вы добавляете масло слишком быстро и смесь расслаивается, переложите ее в мерный стакан для жидкости, очистите чашу процессора, добавьте 2 яичных желтка, включите процессор и снова медленно вылейте отделенную смесь через трубку подачи, пока майонез снова не смешается.

Приготовление майонеза в блендере

Используйте те же ингредиенты, что и выше, но используйте 2 целых яйца.Взбейте яйца, уксус, соль и перец в течение 5 секунд на высокой температуре.

Медленно капните масло через верхнюю вставку, постепенно добавляя быстрее по мере загустения майонеза. Прекратите смешивание, когда все масло будет добавлено.

Если у вас есть один из этих погружных блендеров (или, я люблю говорить, блендеры с лодочным мотором), вы можете использовать либо лезвие, либо венчик и приготовить майонез так же, как и в обычном блендере. То же самое и с ручным электрическим миксером.

Если вы используете обычное лезвие погружного блендера, делайте майонез в узкой высокой емкости, чтобы его было легче смешивать.

Варианты майонезного соуса

Горчичный майонез — Просто добавьте 1 столовую ложку вашей любимой горчицы (или 1 чайную ложку сухой горчицы) в 1 чашку майонеза.

Пряный майонез — Добавьте табаско, соус шрирача или кайенский перец в базовую смесь или после этого для порций размера порции.

Соус Тартар — Смешайте 1 1/2 столовой ложки мелко нарезанного лука, 2 чайные ложки нарезанной петрушки (1/2 чайной ложки сухой), 1 чайную ложку лимонного сока и 1 столовую ложку мелко нарезанного маринада в 1 чашку майонеза.

Майонезный соус — Вы можете практически добавить что угодно в базовую майонезную смесь для создания соуса или соуса, например, смешивая с кетчупом (он же жареный соус), порошком васаби, эстрагоном, сметаной, чесноком (ниже), специями карри, укроп, огурец и др.

Салатная заправка на основе майонеза — Для быстрой заправки я смешиваю майонез со сметаной, оливковым маслом первого холодного отжима, чесночным порошком, луковым порошком, различными свежими или сушеными травами (например, петрушкой, базиликом и т. Д.), Лимонным соком. или бальзамический уксус, соль и перец.Иногда добавляю и горчицу.

Это может легко заменить любую заправку ранчо в бутылках или сливочную итальянскую заправку — просто измените ингредиенты по своему вкусу.

Добавьте еще масла, чтобы сделать его настолько жидким, насколько хотите. Вы когда-нибудь читали состав некоторых из этих заправок в бутылках?

Список может быть длинным, включая эмульгаторы, консерванты, такие вещи, как глутамат натрия, инозинат динатрия и даже искусственные ароматизаторы.

Дипс — Любите соус со сметаной и луком? Даже не думайте о пакетиках с порошком или заранее приготовленных соусах.Вот легкий соус из сметаны и лука:

Рецепт соуса со сметаной и луком

Состав:

  • 1/2 майонеза
  • 1 стакан сметаны
  • 1/4 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/2 Вустерширского соуса
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • 1 мелко натертая луковица и / или 1-2 чайные ложки лукового порошка и / или мелко нарезанный зеленый лук или чеснок. Вы также можете обжарить нарезанный кубиками лук в оливковом масле до карамелизации, чтобы придать ему более сладко-луковый вкус.
  • соль и перец по вкусу

Смешайте все ингредиенты и наслаждайтесь с картофельными чипсами или соусом из свежих овощей. Если вы охладите его в течение часа или около того, у ароматов будет еще немного времени, чтобы пожениться.

Майонез с чесноком или айоли с чесноком (необычное название, чтобы произвести впечатление на друзей и семью!)

В этом видео показано, как приготовить чесночный майонез вручную, но для его приготовления всегда можно использовать кухонный комбайн или блендер.

Если вы просто хотите приготовить себе немного чесночного айоли, возьмите обычный майонез, а затем добавьте по вкусу либо измельченный чеснок, который превратился в пасту (используйте заднюю часть широкого ножа с небольшим количеством соли. чтобы сгладить).

Или, если у вас нет свежего чеснока, добавьте немного чесночного порошка, хорошо перемешайте и оставьте ароматный майонез на несколько минут, чтобы он растворился.

Рецепты веганского майонеза

Если вы не едите яйца, но все же хотите сливочную пасту, дип или соус, например майонез, есть множество альтернатив.

Конечно, вы можете получить их и в магазине, но они обычно очень дороги и могут содержать ингредиенты для более длительного хранения, которые вам не нужны.На этой странице представлены два рецепта веганского майонеза для сырого миндального майонеза и майонеза с тофу.

Если вы не строго веган (вегетарианец) и едите молочные продукты, вы также можете приготовить майонез из йогурта.

Вы также можете приготовить веганский майонез, используя соевое молоко или другой заменитель молока в сочетании с любым маслом, которое вам нравится.

Я пробовал майонез на основе сои, но мне это не понравилось (в основном потому, что он не имеет ничего общего с обычным майонезом), поэтому я просто придерживаюсь обычного майонеза и использую его в умеренных количествах.

Рецепт сырого веганского майонеза


Для тех из вас, кто любит заправку для салата с чудо-взбитыми сливками, вы можете найти здесь домашний рецепт. Как говорится, либо нравится, либо нет. Нет, в основном из-за его сладости, которую я особенно не могу оценить в бутербродах.

Майонез для волос

Вы можете использовать майонез для домашнего ухода за волосами вместо того, чтобы платить за это в салоне красоты.

Майонез можно использовать в качестве кондиционера для увлажнения и восстановления поврежденных волос, а также для облегчения их посадки.

На этом сайте рассказывается, как обработать волосы майонезом, оставив его на 20 минут под шапочкой для душа или полиэтиленовой пленкой, но иногда я просто использую его, как любой купленный в магазине кондиционер.

Втираю в сухие кончики волос в душе после мытья головы, подождите несколько минут и смываю. Блестящий и гладкий!

* Предупреждение: Сырые яйца могут содержать сальмонеллу (~ 1 из 20 000 яиц). Чтобы снизить этот риск, мы рекомендуем вам использовать только свежие, должным образом охлажденные, чистые яйца класса A или AA с неповрежденной скорлупой и избегать контакта между желтками или белками и скорлупой.Если вы хотите быть в большей безопасности, используйте только пастеризованные яйца для майонеза или пастеризуйте их самостоятельно, слегка нагревая, как описано здесь.

Мы лично рискуем, употребляем обычные яйца и ни разу не заболели. Убедитесь, что вы храните майонез в холодильнике, в отличие от дедушки и бабушки моего мужа, которые всегда оставляли майонез вне дома, даже на юге жарким летом! Но и они никогда не болели. 🙂.

К инфекции сальмонеллы наиболее восприимчивы люди пожилого возраста, младенцы и люди с ослабленной иммунной системой.Больше информации здесь, в CDC.

Q: Вы сами приготовили майонез? Какие изюминки в рецепте вы любите добавлять? Я обнаружил, что майонезный пирог — популярный способ использования этой приправы. Вы когда-нибудь пробовали? А как насчет добавления майонеза в волосы в качестве кондиционера? Поделитесь, пожалуйста, ниже!

Больше советов, обзоров и информации по теме «Сделай сам»:

Рецепт майонеза, приготовленный с помощью ручного блендера.

Майонез — это просто яичные желтки, масло и немного лимонного сока.Используя погружной блендер , вы можете приготовить его менее чем за пять минут. Сделать майонез в домашних условиях действительно просто!

Однако есть одна хитрость: терпение. Нельзя просто бросить все ингредиенты и перемешать. Масло и яичные желтки нужно аккуратно обработать, чтобы получился майонез. Вы должны добавлять масло в яичные желтки по одной чайной ложке за раз. Если вы хотите делать это вручную, просто постоянно взбивайте, добавляя масло, и вы получите майонез, но если вы спешите или просто хотите ускорить процесс, вы можете использовать иммерсионный блендер.

Совет: Не готовьте сразу слишком много майонеза. Домашний майонез не хранится так долго, как майонез, купленный в магазине, поэтому лучше каждый раз делать небольшую емкость, а не делать слишком много и пускать его в отходы.

Имейте в виду, что для приготовления майонеза используются сырые яйца, поэтому старайтесь использовать самые свежие яйца, которые вы найдете (даже лучше, если они выращиваются на свободном выгуле или органические). Если вы не можете есть сырые яйца по состоянию здоровья, вы можете купить пастеризованные яичные желтки в большинстве магазинов.

Состав
  • 2 яичных желтка
  • 1 стакан оливкового масла (или любого другого масла)
  • 1 чайная ложка лимонного сока или уксуса
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки сухой специи (для острого варианта)

Рекомендации
  1. Смешайте желтки, лимонный сок / уксус, соль и специи в чашке блендера. Сначала взболтайте погружной блендер один или два раза, чтобы желтки разбились.
  2. Начать смешивание. При работающем погружном блендере добавляйте ½ стакана масла по одной столовой ложке за раз.Подождите, пока каждая столовая ложка масла полностью смешается с майонезом, прежде чем добавлять еще. На этом этапе майонез должен начать загустевать.
  3. Продолжайте доливать масло, но теперь наливайте его устойчивой струей. Добавляйте масло, пока майонез не достигнет желаемой консистенции (для более густого майонеза добавьте больше масла). Необязательно использовать все масло.
  4. Если ваш майонез слишком густой на ваш вкус или вы хотите его разбавить, добавляйте по одной столовой ложке воды за раз, пока не получите нужную консистенцию.
  5. Переложите майонез в емкость и храните в холодильнике. Домашний майонез хранится в холодильнике примерно неделю.

30-секундный домашний майонез — The Whole Smiths

Простой рецепт майонеза с оливковым маслом, приготовленный с помощью погружного блендера. Попробовав этот вкусный домашний вариант, вы больше никогда не вернетесь к покупному! Кроме того, это одобрено Whole30!

Должен признаться, я люблю майонез. В детстве я всегда был майонезом, а мой брат — горчичным.

Хотя я и сейчас люблю горчицу (очень сильно), я все еще люблю свой майонез. Но мне не нравится вся эта чушь, которая сопровождает его, когда вы покупаете его в магазине.

И я действительно удивляюсь, как кто-то находит правильным нанести слово «Реальный» на любую из них. * Кхм, крафт * Взгляните на этикетку и вы поймете, почему у меня с этим проблемы.

Однажды вечером, когда я выкладывал рецепты на Pinterest, я наткнулся на сэндвич с курицей с песто, о котором не мог перестать думать.

У меня то же самое с едой. Если я ем что-нибудь вкусное, я думаю об этом в течение следующих нескольких недель. Я действительно так делаю! (Например, мороженое «Специальный завтрак Хамфри Слокомба». Или какое-нибудь случайное блюдо из курицы, которое мы ели в Rich Table 9 МЕСЯЦЕВ назад! Или буррата в A-16. Понимаете, о чем я?)

Это мысли, которые приходят в голову. Вздох.

Но я отвлекся … Мне нужен был этот бутерброд, поэтому я начал выяснять, как я могу воссоздать его, чтобы я мог его съесть. Я решил, что могу сделать обертку с куриным салатом и песто (скоро она появится в блоге) и втиснуть в нее все то хорошее, чего я так жаждал.

Моим первым шагом было приготовить немного майонеза с оливковым маслом, которое я мог бы использовать в курином салате, поэтому я впервые взялся за его приготовление.

С тех пор я делал это много раз и создал рецепт Whole30 Mayo, который мне очень нравится. И угадай что? Это так просто!

Это легкое 30-секундное оливковое масло Mayo одобрено Paleo и Whole30!

Я действительно хочу рассказать добрым словом об этой вкусности.

И даже сверх того, это заставляет меня нервничать и раздражать.Я схожу с ума каждый раз, когда делаю это, наблюдая, как это формируется, потому что это ТАК КЛАССНО.

Советы по приготовлению Whole30 Olive Oil Mayo:

  1. Я бы сказал, что 1 из каждых 15 партий не эмульгируется должным образом и остается рыхлой. И я хотел бы сказать, почему. В Интернете много говорится о том, почему этого не происходит. Некоторые говорят, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Мне так много раз удавалось это делать, когда ни один из моих ингредиентов не был комнатной температуры. Если это все же происходит, я обычно могу исправить это, добавив еще одно яйцо.Так что, если есть какие-то ученые, которые могут помочь мне и остальной части Интернета точно понять, что происходит, прокомментируйте ниже, пожалуйста!
  2. По-настоящему займитесь этим майонезом с помощью погружного блендера. Поиграйте в Mavin Gaye, медленно перемещая палку.
  3. Я также успешно использовал лимонный сок вместо уксуса, когда у меня закончился уксус.
  4. Если вы собираетесь приготовить ароматный майонез, сначала сделайте майонезную основу, а затем добавьте дополнительные ингредиенты.
  5. Убедитесь, что вы используете оливковое масло экстра легкого вкуса , я нахожу свое в Costco. Если вы используете полнотелое оливковое масло, оно не будет иметь приятного вкуса, и вы будете ругать меня за свой мерзкий майонез. Что касается масел, единственные другие, которые я рекомендую использовать, — это масло авокадо или масло Thrive Culinary Algae Oil. Вы можете ознакомиться с моим соусом фри из кабачков без зерен и пикантным соусом из майонеза, чтобы узнать больше о масле из водорослей.

Как приготовить майонез с оливковым маслом с помощью погружного блендера:

* ОБНОВЛЕНИЕ * И прежде чем вы начнете, давайте поговорим немного о технике ручного блендера, которую вы собираетесь усовершенствовать.Помните, я сказал, что некоторые партии не выходят?

Я действительно думаю, что мы с Брэдом придумали, как добиться идеального выхода каждый раз. Хорошо, я говорю МЫ, но на самом деле имею в виду, что БРЭД раскрыл дело.

Он показал мне, как он это делает, и каждый раз это получается идеально для него, а теперь и для меня, поскольку я адаптировал эту «технику Брэда», как я ее окрестил.

Начните с размещения лезвия погружного блендера прямо над желтком, чтобы лезвия попали в него.

Включите погружной блендер и ОСТАВЬТЕ ЕГО ЗДЕСЬ ненадолго, пока она не начнет превращаться в эмульсию, пока не перемещайте его вверх и вниз.

Примерно через 10 секунд очень медленно поднимите погружной блендер вверх, медленно. И очень медленно опустите его обратно. Сделайте это еще пару раз, и я уверяю вас, что каждый раз у вас будет хороший густой майонез.

И если вы ВСЕ ЕЩЕ не добавляете еще одно яйцо в яичный суп и снова применяете ту же технику. Но на этот раз сделайте это еще медленнее. Понятно?

А теперь давай, черт возьми!

вариаций рецепта Whole30 Mayo:

  • Если вы не поклонник оливкового масла, попробуйте вместо него масло авокадо.Из топленого масла и сафлорового масла также получается вкусный майонез, но они делают майонез в холодильнике более густым, что делает его менее растекающимся.
  • Не стесняйтесь добавлять приправы! Добавьте горчичный порошок, цедру лайма и черный перец, нарезанные вяленые помидоры, чимичурри или протертые чипотли в домашний майонез! Наслаждаться!

Как хранить и использовать Paleo / Whole30 Olive Oil Mayo

Самодельный иммерсионный блендер майонез можно хранить в холодильнике около двух недель.Пока он есть, используйте его как основу для множества других соусов и заправок!

Как Песто Майо, Потрясающий Соус и Оливковый Дип Каламата.

Вы также можете намазать несколько столовых ложек куриных грудок и запекать их в духовке до золотистого цвета и хрустящей корочки. Или просто добавьте порцию здоровой ложки в тарелку, полную жареных овощей.

распечатать рецепт

Палео оливковое масло Майонез

Простой рецепт майонеза с оливковым маслом, приготовленный с помощью погружного блендера.Попробовав этот вкусный домашний вариант, вы больше никогда не вернетесь к покупному! Кроме того, это одобрено Whole30!

Время приготовления1 мин.

Время приготовления1 мин.

Общее время2 мин.

Курс: Приправы

Кухня: Палео / Вегетарианская / Целостная30

Ключевое слово: домашний майонез, майонез с оливковым маслом, майонез из цельного зерна 30

Порций: 1 чашка

Автор: The Whole Smiths

Ингредиенты

  • 1 стакан оливкового масла с легким вкусом или кулинарного масла из водорослей
  • 1 столовая ложка белого вина или белого бальзамического уксуса
  • 1 яйцо
  • 1/2 столовой ложки горчицы
  • щепотка соли

Инструкции

  • Добавьте оливковое масло в большую кувшинку

  • Добавьте яйцо в масло

  • Добавьте уксус, горчицу и соль к яйцу и маслу

  • Дайте всем ингредиентам осесть на дно

  • После осаждения возьмите погружной блендер и поместите его до дна банки, поместив лезвие на яичный желток.

  • Включите погружной блендер на высокой скорости и медленно поднимайте и опускайте всю смесь, пока масло не превратится в эмульсию, примерно 30 секунды

Примечания

  1. Я бы сказал, что 1 из каждых 15 партий не эмульгируется должным образом и остается рыхлой.И я хотел бы сказать, почему. В Интернете много говорится о том, почему это не так. Некоторые говорят, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Я делал это так много раз, когда ни один из моих ингредиентов не был комнатной температуры. Если это все же происходит, я обычно могу исправить это, добавив еще одно яйцо. Так что, если есть какие-то ученые, которые могут помочь мне и остальной части Интернета точно понять, что происходит, прокомментируйте ниже, пожалуйста!
  2. По-настоящему займитесь этим майонезом с помощью погружного блендера.Поиграйте в Mavin Gaye, медленно перемещая палку.
  3. Я также успешно использовал лимонный сок вместо уксуса, когда у меня закончился уксус.
  4. Если вы собираетесь приготовить ароматный майонез, сначала сделайте майонезную основу, а затем добавьте дополнительные ингредиенты.
  5. Убедитесь, что вы используете оливковое масло экстра легкого вкуса , я нахожу свое в Costco. Если вы используете полнотелое оливковое масло, оно не будет иметь приятного вкуса, и вы будете проклинать меня за свой мерзкий майонез.Что касается масел, единственные другие, которые я рекомендую использовать, — это масло авокадо или масло Thrive Culinary Algae Oil. Вы можете ознакомиться с моим соусом фри из кабачков без зерен и пикантным соусом из майонеза, чтобы узнать больше о масле из водорослей.

Как приготовить майонез

Приготовить майонез в домашних условиях так просто, для этого нужно всего 6 ингредиентов! На 1 1/4 стакана майонеза. От Эрики Кастнер из Buttered Side Up.


Итак, зачем вам готовить майонез дома, если вы можете просто взять банку с полки в магазине?

Для меня есть две основные проблемы с покупным майонезом: ингредиенты и стоимость натуральных / органических заменителей.

Основные ингредиенты, которые заставляют меня задуматься, — это используемые масла и консерванты. Подавляющее большинство майонеза на рынке сделано из соевого масла, чего я стараюсь избегать. Если он не сделан на основе соевого масла, он обычно содержит другие полиненасыщенные масла, которые легко могут прогоркнуть.

На рынке ЕСТЬ здоровый майонез, но он, как правило, имеет более высокую цену (и это понятно). Сделать свой собственный — это , так что легко и может быть намного более доступным.Позвольте мне показать вам, как это сделать!

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся: яйца, сахар, соль, горчица, уксус (или лимонный сок) и масло авокадо.

Позвольте мне коротко рассказать о выбранном мной масле.

Раньше я готовил майонез на оливковом масле первого холодного отжима, но вкус был слишком сильным — почти горьким! Я также пробовала использовать кокосовое масло, но мой майонез застывал в холодильнике.Так раздражает!

Затем я открыл для себя масло авокадо. У него очень мягкий вкус, он содержит большое количество полезных мононенасыщенных жиров и не затвердевает в холодильнике. Победить!

Также несколько слов о сырых яйцах: Поскольку майонез содержит сырые яйца, важно выбирать высококачественные сырые яйца. По возможности я выбираю местное и / или органическое. Я знаю, что на рынке есть также пастеризованные яйца (посмотрите о них пост Бриджит!), Но я никогда не пробовала их.

(Примечание от PW: хотя риск заражения сырыми яйцами очень низок, детям, пожилым людям, беременным и / или людям с ослабленной иммунной системой следует избегать употребления сырых яиц.)

Ладно, приступим к приготовлению майонеза!

Положите в блендер яйцо и желток, горчицу, уксус, соль и сахар.

Включите блендер и МЕДЛЕННО влейте масло.

Взбивайте, пока смесь не загустеет. Это очень похоже на магию.

Попробуйте и при необходимости добавьте еще приправ.

Ложка в емкость для хранения. Хранить в холодильнике около недели.

Еще одна замечательная вещь в домашнем майонезе — это то, что вы можете контролировать вкус.Если вы предпочитаете сладкий майонез, добавьте больше сахара! Если вам нравится немного поиграть, добавьте немного острого соуса. Если вам нравится кислинка, добавьте немного лимонного сока. Экспериментируйте!

Теперь, когда вы убедились, насколько легко приготовить майонез в домашних условиях, как вы думаете, вы попробуете?

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Простой 60-секундный домашний рецепт майонеза

Этот рецепт домашнего майонеза легко приготовить в домашних условиях — эмульгировать, как вы увидите, совсем несложно — и он не содержит ГМО ингредиентов. Эта версия очень похожа на майонез марки Best Foods.

Хотите попробовать заменить другую обычную приправу? Обязательно попробуйте эту до смешного легкую домашнюю горчицу.


Кладовая ручной работы

Готовы сделать кладовку своими руками из более полезных ингредиентов? Посмотрите мою электронную книгу The Handcrafted Pantry! В этом руководстве, наполненном восхитительными рецептами некоторых из ваших любимых приправ, закусок и начинок, вы сможете начать с , пропуская упакованные продукты и выбирая домашнее.

Почему домашний майонез?

Я избегал известных брендов майонеза, потому что они, как правило, изготавливаются из рапса или соевого масла, причем оба продукта производятся из культур, которые обычно подвергаются генетической модификации.

Пару месяцев назад я потратил небольшое состояние на «сертифицированный без ГМО» майонез из канолы, но обнаружил, что это был ужасный — действительно хорошая копия Miracle Whip. НЕ то, что я искал. Так что я начал делать свою собственную, немного экспериментируя с разными ингредиентами, пока не нашел комбинацию, которая по вкусу напоминала спред, к которому мы привыкли.

Эмульгирование

Если вы внимательно слушали урок естествознания, то знаете, что масло и вода не смешиваются. Поместите их в контейнер, и масло поднимется наверх, образуя два очень разных слоя. Даже когда вы встряхиваете банку заправки для салата из винегрета, ингредиенты отделяются после некоторого времени.

Масло и вода не смешиваются, если они не эмульгированы.

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти с магазинной покупки на самодельную? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Возьмите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!

Эмульгирование — это процесс смешивания масла и воды (или других жидкостей) так, чтобы они оставались связанными. Основными ингредиентами этого рецепта домашнего майонеза являются яйцо и масло. Сложите их вместе в контейнер, и они разделятся. Но яичный желток — это эмульгатор. Добавьте этот яичный желток в масло с помощью блендера или кухонного комбайна, и они станут одним целым, и получится прекрасный густой сливочный майонез.

Существует определенная погрешность в отношении необходимости эмульгирования ингредиентов, но использование яиц комнатной температуры действительно увеличивает вероятность успеха.Из дюжины или около того партий, которые я приготовил, все, кроме одной, превратились в красивую густую эмульсию. Тот, который не эмульгировал? Превратили в великолепную заправку для салата.

ОБНОВЛЕНИЕ:

После большого успеха с этим домашним рецептом майонеза я обнаружил, что делаю неудачный рецепт за неудачным. Смешайте яйцо и масло, чтобы получилась жидкая жидкая смесь. Определенно НЕ то, что я собирался.

Что случилось? Почему перестал работать процесс эмульгирования?

Оказывается, я использовал яйцо комнатной температуры в течение летних месяцев, чтобы делать успешные партии домашнего майонеза.Температура была около 80 градусов по Фаренгейту. Яйцо комнатной температуры при температуре 60 градусов? Просто недостаточно тепло. Я решил проблему, оставив яйцо в миске с очень теплой водой на 10-15 минут.

Хотя я не знаю науки, лежащей в основе этого, этот простой трюк вернул меня на путь к густому эмульгированному майонезу.

Связано: Связано: Рецепт приправы из кабачков для заправки гамбургеров и прочего

Рецепт домашнего майонеза

В зависимости от вашего оборудования на приготовление майонеза может уйти от 60 секунд до 15 минут, от начала до конца.

Мой любимый (читай: самый простой) способ приготовить этот домашний майонез — это использовать погружной блендер . Это быстрее, так как нет необходимости медленно добавлять масло в яичную смесь. И убирать легче. Просто смешайте ингредиенты в стеклянной банке с широким горлом, несколько раз взбейте иммерсионным блендером, а затем смешайте его с кремовой заправкой.

Использование кухонного комбайна и блендера требует немного больше терпения. Чтобы использовать любой из этих методов, вы смешаете все ингредиенты, кроме масла, а затем медленно полейте маслом остальные ингредиенты. Медленно .

Удачная партия майонеза будет содержать густую намазываемую приправу, которая отлично подходит для намазывания в бутерброды, приготовления этого пряного майонеза или для добавления в домашний картофельный салат.

★ Вы приготовили рецепт домашнего майонеза? Не забудьте поставить оценку ниже!

Инструкции

  1. Есть три различных способа приготовления домашнего майонеза.
С помощью погружного блендера:
  1. Налейте масло прямо в банку для консервирования с широким горлышком размером с кварту до отметки в одну чашку (мерной чашки для мытья нет).
  2. Добавьте остальные ингредиенты.
  3. Когда лезвие блендера находится на дне емкости над яйцом, произведите 10-12 импульсов. Вы должны увидеть начало процесса эмульгирования под лезвием.
  4. Теперь удерживайте питание, перемещая блендер вверх и вниз в кувшине, пока масло и яйцо полностью не смешаются. У вас получится красивый густой майонез в течение 30 секунд.
В блендере:
  1. Добавьте все ингредиенты, кроме масла, в емкость блендера.
  2. Включите машину (я использую средне-низкую скорость на моем Vitamix) и немного залейте масло через подающую трубку. Я имею в виду капельно. Или, по крайней мере, самую тонкую струйку, которую вы можете налить, не добавляя ее капля за каплей. Медленное добавление масла — ключ к эмульгированию. Чтобы добавить масло, потребуется около 10 минут.
В кухонном комбайне:
  1. Многие кухонные комбайны имеют функцию, о которой большинство людей даже не подозревает. Маленькая толкающая трубка? Посмотрите, есть ли у него отверстие в основании.Это для медленного добавления масла! То же сверло, что и выше — все ингредиенты, кроме масла, отправляются в чашу кухонного комбайна. Установите крышку на место, включите машину и залейте масло в нажимную трубку; он будет регулировать поток масла. Это легче для рук, быстрее из-за стабильного потока масла, а не из-за того, что я промахнулся, и легче получить весь майонез.
  2. По этому рецепту домашнего майонеза получается чуть больше чашки. В холодильнике он хранится около недели.

Банкноты

Если у вас прохладно, опустите яйцо в теплую воду, чтобы она нагрелась до 80 градусов.Если яйцо слишком холодное (как у вас дома в зимние месяцы), вам будет сложно приготовить эмульсию этого домашнего майонеза.

Информация о питании:
Выход: 16 Размер порции: 1 грамм
Количество на приём: Калорийность: 16 Всего жиров: 1 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 11 мг Натрий: 11 мг

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable тегом #attainablesustainable!

Первоначально опубликовано в декабре 2012 г .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *