Посевной салат: пищевое растение, применение, отзывы, полезные свойства, противопоказания

Содержание

Салат посевной — Салат — Зеленные культуры — Овощные культуры

Культура салата насчитывает около двух тысячелетий. Его выращивали и ценили в Древнем Риме, Египте и Древней Греции. Диким предком считается салат компасный, который до сих пор можно встретить в Северной Африке, в Азии, Западной Европе.

В России салат появился в XVII веке.

 

Немного ботаники: салат  — однолетняя, очень скороспелая культура семейства Сложноцветные (Астровые), в первый год жизни образует и розетку листьев, и цветонос.

 

Корневая система салата стержневая, проникает в почву на глубину 15-25 см, в верхней части корень утолщен.

 

В начале развития образуется розетка прикорневых листьев. Листья сидячие, яйцевидной или обратнояйцевидной формы, цельные или расеченные, с зубчатым, волнистым или фестончатым краем, цвет листьев светло-, серо-, желто-, темно-зеленый с бурой или красной пигментацией.

 

Позже формируется

цветоносный стебель высотой 60-120 см, он сильно ветвится, образуя большое количество соцветий, состоящих из некрупных корзинок.

 

Цветки салата мелкие, обоеполые, желтого цвета. Плод — серебристо-серая семянка с летучкой. Семена мелкие, сохраняют всхожесть 3-4 года. Вес 1000 штук — 1-1,2 г.


Лечебные свойства растения были известны еще в Древней Греции и Риме. Салат улучшает деятельность желудка и кишечника, употребляется при хроническом гастрите, как хорошее противоцинготное средство. Считается, что салат успокаивающе действует на нервную систему и обладает легким снотворным действием, стимулирует выведение холестерина из организма человека, помогает при ожирении, диабете, улучшает состав крови. Его рекомендуют использовать для питания детей, людей пожилого возраста и выздоравливающих после тяжелых, изнурительных болезней. Водный настой семян употребляют как молокогонное средство при недостатке молока у кормящих женщин.


В  России слово «салат» получило двойное значение: название растения и блюда, поскольку первоначально салаты готовили исключительно из этого растения.

 

 

Салат зеленолистный

 с волнистым краем

 

Салат краснолистный

 с фестончатым краем

 

Салат в период цветения

 

Семена салата

Салат посевной, 5 (пять) букв

Примеры употребления слова латук в литературе.

Он отрезал холодной цыплячьей грудки, оставшейся от вчерашнего ужина, и построил пару высоких сандвичей с сыром, помидором, латуком и горчицей.

Подтирался я еще шалфеем, укропом, анисом, майораном, розами, тыквенной ботвой, свекольной ботвой, капустными и виноградными листьями, проскурняком, диванкой, от которой краснеет зад, латуком, листьями шпината, — пользы мне от всего этого было, как от козла молока, — затем пролеской, бурьяном, крапивой, живокостью, но от этого у меня началось кровотечение, тогда я подтерся гульфиком, и это мне помогло.

Подтирался я еще шалфеем, укропом, анисом, майораном, розами, тыквенной ботвой, свекольной ботвой, капустными и виноградными листьями, проскурняком, диванкой, от которой краснеет зад, латуком, листьями шпината, — пользы мне от всего этого было, как от козла молока, — затем пролеской, бурьяном, крапивой, живокостью, но от этого у меня началось кровотечение, тогда я подтерся гульфиком, и это мне помогло.

Когда Марк вернулся в усадьбу Зонара, его глазам предстало необычное зрелище: Стипий на четвереньках в огороде водит носом по листьям капусты и латука.

Всякое семя исчезает в канализации: маленькие канталупки, большие тыквы, икра макароны, желчь, слюна, мокрота, листья латука, кости сардин, уорчестерширский соус, несвежее пиво, моча сгустки крови, овсянка, жевательный табак, цветочная пыльца, пыль, жир, шерсть, бумажные нитки, обгоревшие спички, живые черви, измельченная пшеница, пастеризованное молоко, касторка.

Источник: библиотека Максима Мошкова

Салат посевной, или латук / Семеноводство

Салат — самоопыляющееся растение, однако возможно и перекрестное его опыление (насекомыми, ветром). Все разновидности салата скрещиваются между собой. Возможно опыление с дикорастущим салатом. Для соблюдения сортовой чистоты в семеноводстве соблюдают пространственную изоляцию между сортами и разновидностями 100 м и более.

Технология выращивания салата на семенные цели близка к продовольственной. Однако есть свои специфические особенности.

Для посева используют семена элиты со всхожестью не менее 80%. Семена раннеспелых сортов высевают в открытый грунт ранней весной или под зиму, а среднеспелые и позднеспелые высаживают рассадой. У наиболее устойчивых к стеблеванию позднеспелых и некоторых среднепоздних сортов для ускорения появления цветоносного стебля семена перед севом яровизируют.

Высевают семена широкорядным способом с междурядьями 60—70 см. Рассаду выращивают в пленочных обогреваемых теплицах при севе в середине марта, а высаживают в грунт в середине мая. Способ высадки рассады — широкорядный с междурядьями 60 см, в ряду между растениями — 20 см. Прореживают растения (одновременно с прополкой при севе семенами) из расчета окончательной густоты растений 60—80 тыс. на 1 га в зависимости от сорта и особенностей формирования цветоносных стеблей.

Вокруг участка уничтожают осот, летучки которого трудноотделимы от семян салата, а также систематически другие сорняки по мере их появления. Сортовые прочистки проводят в период образования розетки листьев, кочана и семенного куста. При этом удаляют недоразвитые, больные, преждевременно образовавшие цветоносный стебель и нетипичные для сорта растения, а также с очень крупной розеткой листьев. Удаляют также растения, резко отличающиеся по типу семенного куста или по окраске. Апробацию и отбор маточных растений проводят в фазе массового образования кочанов, когда они достигнут определенной плотности и окраски, а у салата листового — в фазе хорошо развитой розетки листьев.

К уборке семенников салата приступают при побурении листьев в соцветиях летучек (в конце августа — начале сентября). Срезанные семенные растения с небольших участков подсушивают под навесом, а при хорошей погоде — в небольших валках. После подсушивания их обмолачивают. Затем рассыпают семена тонким слоем для просушивания и провеивают на ветру или на семяочис-тительных машинах.

При больших объемах производства семян уборку семенников проводят прямым комбайнирова-нием или раздельным способом, обмолачивают в середине дня. Массу, полученную из бункера комбайна, рассыпают тонким слоем на площадке и высушивают. После этого семена очищают в семя-очистительных машинах ОСВ-25 и ОВП-20А или на сортировальной машине К-527А. Окончательно соцветия очищают на воздушно-ситовой триерной машине К-531А «Петкус-Гигант», пневматическом сортировальном столе ПСС-2,5 и др. Чтобы избежать потерь, уборку и обмолот проводят в безветренную погоду.

Средняя урожайность семян листовых сортов составляет 300—400 кг с 1 га, кочанных — 200— 300 кг. Масса 1000 семян 0,8-—1,3 г. Семена сохраняют всхожесть до 4 лет.

  • Салат посевной

    Семейство сложноцветных (астровых). Салат огородный Lactuca sariva был завезен в Россию в 17 веке из стран средиземноморья, с тех пор эта овощная культура одна из самых распространенных и любимых.

    Как и все овощи, салат очень полезен, прежде всего, тем, что ему не нужна термическая обработка, он употребляется в пищу в сыром виде, а значит, сохраняет все витамины, а их богатый набор: С, В1, В2, Е, К, РР, а также микроэлементы: медь, йод, марганец, молибден, железо, кобальт, бор и органические кислоты: яблочная, лимонная, янтарная. А по содержанию солей кальция салат занимает первое место среди овощей.

    Имеет несколько названий – салат посевной, салат огородный или латук. Салат огородный имеет несколько форм: самые распространенные – листовой, кочанный, ромэн-сала, есть также спаржевый и срывной. Еще несколько лет назад основной листовой зеленью был листовой салат, но в последние годы не менее популярен стал кочанный салат. Все салаты – однолетние культуры, имеющие сидячие листья, без черешка, собранные в прикорневую розетку. Листья могут быть цельными или рассечёнными, более или менее кучерявые, с ровным или гофрированным краем, окраска в зависимости от сорта все оттенки зеленого. Соцветие – корзинка, плод – семянка.

    Если салат не выращивается на семена, то цветение крайне нежелательно, т. к. листья салата становятся горькими. Поэтому при выборе сорта салата вводится понятие – устойчивость к стрелкованию, т.е. преждевременному образованию цветоноса. Дело в том, что если начала формироваться цветонос, от него уже невозможно избавится, даже если стрелку срезать.

    Все виды салата посевного или латука довольно холодостойки, что позволяет высевать его наравне с редиской в самом начале огородного сезона.

    Высаживают салат после капусты, огурцов, кабачков, томатов, перцев — культур, под которые вносится достаточное количество органических удобрений. Требования салата к кислотности почвы — нейтральная или слабо-кислая 6,0-6,5, не любит латук сильно кислых почв.

    Все салаты очень требовательны к свету и поливу, в жаркое время буквально каждый день. Если солнечного света недостаточно, салат растет медленно, листья бледные, у кочанных салатов не формируются кочаны. При недостаточном поливе замедляется рост, листья становятся жестче и теряют вкусовые качества — появляется горечь. Избыточная влажность способствует поражению грибными заболеваниями, чаще всего салаты поражает мучнистая роса, отчего качество урожая резко снижается.

    Выращивание салата латук (латук посевной) — БашАгроПласт

    Благодаря высокому содержанию минералов и витаминов салат латук выращивается практически каждым дачником. Листья салата богаты витамином С, А, группой В, РР и др. Латук содержит фолиевую кислоту, которая необходима нашему организму, а также кальций, фосфор, калий. Он улучшает пищеварение, ускоряет метаболизм, снижает уровень холестерина… И при всех своих преимуществах и полезных свойствах, салат имеет маленькую энергетическую ценность, за что активно используется в диетическом питании. Он прекрасно дополнит вкус и украсит любое блюдо.

    Существует около ста видов этой культуры разных сортов и расцветок — от ярко-зеленого до фиолетового. Растения можно разделить на кочанные и листовые. Последние отличаются кучерявыми листиками с пресноватым вкусом. Такой вид салата быстро вянет, поэтому его рекомендуется употреблять в свежем виде. Кочанный отличается нежными листьями, которые внешне похожи на листовой вид, единственно, они прорастают из небольшого кочанчика.

    Латук посевной — культура однолетняя. Имеет основной стебель с боковыми ответвлениями. Его посев и выращивание не создает хлопот, но кое-какие требования все-таки есть. Давайте узнаем о них!

    Посев салата латук

    Семена культуры можно посеять прямо в грунт при температуре воздуха не ниже +15…+20°C. Эти условия считаются оптимальными для прорастания посевного материала и дальнейшего развития культуры, однако растение переносит даже кратковременные заморозки до -5°C, а семена прорастают уже при +8…+10°C. Все же лучше дождаться стабилизации погодных условий или установить на грядке парник с нетканым укрывным материалом, хотя бы на первое время, чтобы защитить посевы.

    Для большинства сортов латука очень важен продолжительный световой день. Благодаря этому фактору растение ускоряет свое цветение или замедляет, если света недостаточно. При коротком световом дне листья культуры становятся мелкими, вытянутыми, а кочанные виды не формируют кочанчики. Есть сорта нетребовательные к освещению.

    Что касается участка, то его необходимо готовить с осени. Для начала подберите место, где в прошедшем сезоне обитали благоприятные предшественники такие, как огурцы, томаты, цветная и ранняя капуста, корнеплоды, петрушка, ранний картофель. Салат растет на плодородных почвах, с нейтральной щелочной реакцией. Подойдут и супесчаные, и суглинистые. Под перекопку следует внести перегной или компост. Если в хозяйстве есть такая альтернатива, как навоз, то его можно внести в перепревшем виде, но только осенью, чтобы почва успела как следует перегореть. Не используйте свежий навоз. Хоть и времени на его разложение будет достаточно, но помните, что навоз — это органическое удобрение, источник азота, который провоцирует выработку нитратов, а ведь зелень активнее других культур накапливает это вещество. Более того, в свежем виде навоз может содержать личинки насекомых-вредителей, семена сорных растений и различные инфекции, поэтому перед использованием ему надо дать время перепреть, чтобы в процессе горения погибли вредоносные микроорганизмы. Весной, перед посевом, с помощью лакмусовой бумаги проверьте кислотность. Если рН повышена, то для понижения кислотности почву необходимо известковать. На участке с повышенной кислотностью культура с большой вероятностью будет болеть.

    Итак, почва подготовлена, пора приступать к посадке. Проделайте лунки глубиной 1-1,5 см и увлажните их. Разложите семена, присыпьте землей, но не слишком уплотняйте. Как только на растениях появится первый настоящий листочек, их нужно будет проредить, оставляя расстояние примерно 5 см. Не загущайте посадки, оставляйте междурядья не менее 30 см. При вторичном прореживании, которое проводят в период, когда на растениях появится от 4 до 6 листиков, расстояние между кустиками должно составлять от 15 до 30 см. Это зависит от степени зрелости сорта, чем более ранние сроки созревания, тем меньшие расстояния допустимы. Зависит этот от того, что в загущенных посадках более поздних видов выше вероятность возникновения различных болезней и насекомых-вредителей, в связи с длительным созреванием сорта. Кстати, не спешите выбрасывать растения после второго прореживания, поскольку они уже вполне пригодны для употребления в пищу.

    Подсев салата можно проводить каждые три недели. Это позволяет получать свежую зелень беспрерывно.

    Рассадный способ выращивания салата

    Самое интересное то, что салат латук можно вырастить не только прямым посевом в почву. Растение выращивают и через рассаду. Это целесообразно для более холодных регионов, плюс способ позволяет получить урожай раньше. Реализуемо это в условиях закрытого грунта или в домашних условиях. Посевной материал необходимо подготовить и посадить примерно за 35 дней до пересадки в грунт. Посев проводится в емкости с дренажными отверстиями, с последующей пикировкой в отдельные горшочки или торфяные таблетки при появлении пары настоящих листочков. Расстояние между рядками 3-4 см, заглублять семена нужно на 0,5 см. При посадке в отдельные емкости не заглубляйте корневую шейку растений.

    Уход за рассадой такой же, как и за саженцами любой другой культуры. Регулярно поливайте, но не переувлажняйте. Устраивайте растениям проветривания и обеспечьте полноценный световой режим. Саженцам для нормального развития нужно освещение. В периоды короткого светового дня используйте дополнительные подсветки, чтобы растения получали свет не менее 12 часов. Если почвосмесь в емкостях не слишком питательная, то не лишней будет подкормка минеральными удобрениями.

    Для посадки в грунт, рассада должна иметь развитую корневую систему и 1-2 пары листьев. Здоровые саженцы хорошо приживаются и имеют развитые корни.

    Салат латук: особенности ухода

    Культура влаголюбивая и частые засухи негативно сказываются на качестве урожая. От недостатка влаги нижние листья растения начинают вянуть, желтеть, новые — развиваются слабыми и мелкими, а стебли зеленой массы приобретает горьковатый привкус.

    Помимо полива, почва нуждается и в регулярном, но неглубоком рыхлении. К корневой системе должно поступать достаточно кислорода, тогда растения будут полноценно развиваться.

    В теплицах салат выращивают как отдельную культуру или в качестве уплотнителя. В условиях закрытого грунта позаботьтесь о проветриваниях, чтобы избежать возникновение конденсата, который может стать причиной развития болезней.

    Культуру могут постичь различные заболевания. Хотелось бы рассмотреть некоторые из них, чтобы предотвратить возникновение.

    Салат поражает такая болезнь, как серая гниль. Проявляется она в виде серого налета на листьях, и причиной ее возникновения становится сырость или резкие температурные колебания.

    Белая гниль может посетить грядки с салатом. Начинается со стебля и распространяется по всему растению. Затем, надземная часть буреет и загнивает.

    Ложная мучнистая роса проявляется на наружной стороне листьев в виде светло-желтых пятен и на тыльной стороне белым налетом. Со временем пятна распространяются, и зеленая масса сохнет.

    В условиях повышенной влажности культуру еще могут атаковать слизни. Для борьбы с ними бывалые дачники выкладывают мешки, которые служат ловушками для вредителей. В дневное время слизни находят под ними укрытие. Все, что остается сделать — собрать ловушки вместе с вредителями, унести подальше от участка и уничтожить. Для борьбы со слизнями еще рекомендуют зольные опудривания или посыпание междурядий красным перцем.

    Что делать для профилактики и локализации заболеваний?

    1. Соблюдайте севооборот, не высаживайте культуры на одном и том же месте два года подряд.

    2. Если в прошлом сезоне растения на участке болели, то проведите замену почвы, с последующей профилактической дезинфекцией.

    3. Не загущайте посадки, ведь близко посаженные растения — среда для развития грибковых инфекций.

    4. Используйте сорта с устойчивостью к инфекциям.

    5. Не переувлажняйте почву. Поливайте регулярно и умеренно.

    6. Проводите прополку. Сорняки являются переносчиками инфекций, поэтому не дайте им пойти в рост. Удаляйте их пока они не набрали сил.

    7. Проветривайте теплицы и парники. В условиях закрытого грунта важно поддерживать влажность на уровне 70%. При более высоких показателях активно развиваются вредоносные микроорганизмы.

    8. Пред посевом домашние семена требуют предпосевной обработки: протравливания, закаливания, стимуляции питательной жидкостью.

    9. Удаляйте пораженные растения подальше от участка, чтобы болезнь не распространялась на здоровые растения.

    В целом, при соблюдении этих элементарных правил, сложностей, при выращивании культуры, не возникнет. Растения обязательно порадует вас своей пышной зеленью.

    виды, вкус, сочетания. Справочник. Описания, фото.

    Мы собрали в нашем справочнике большинство тех свежих зеленых салатов, что предлагаются сегодня в магазинах. Из него вы узнаете, каким вкусом обладает тот или иной салат, что из него готовить, как он сочетается с продуктами и другими видами зеленых и красных салатов.

    Знаете, сколько сортов и гибридов салатов выращивается сегодня в мире? Больше 1000. В России эта цифра на порядок ниже, а в супермаркетах обычно предлагается не больше 10-12 видов салата — но с каждым годом появляются новые. Так что неудивительно, что многие из нас порой в растерянности стоят у прилавков. И названия салатов нам ничего не говорят.

    Единой общепринятой классификации салатов до сих пор не существует. Хотя в ученой классификации мы с вами вряд ли разобрались бы. Поэтому просто примем к сведению, что салаты – это зеленные культуры, что они обладают в той или иной степени целебными свойствами, низкокалорийны, содержат множество полезных веществ, которые – поскольку салаты принято есть свежими и сырыми – сохраняются и прямиком из тарелки попадают в наш организм.
     

    Салаты достаточно условно можно поделить на две категории: листовые и кочанные. У листовых листья обычно собраны в кустик, или розетку, которая может быть лежачей, приподнятой или направленной вверх. У кочанных, понятно, листья формируют плотный или рыхлый кочан.

    Кроме того, можно распределить салаты в группы по вкусовым ощущениям: хрустящие и мягкие, горькие, пряные и перечные.


    Попытки как-то систематизировать поток зеленых салатов, заполнивших в последние годы прилавки и рынки, порой заканчиваются головной болью. Одни и те же салаты даже в стоящих рядом магазинах могут именоваться по-разному. Проблема в том, что часть салатов – импортные, часть – отечественные. Путаница в переводах плюс бесконечная селекция и появление все новых гибридов и названий даже специалистов ставят порой в тупик.

    Мы собрали в нашем справочнике большинство тех свежих зеленых салатов, что предлагаются сегодня в магазинах. Из него вы узнаете, каким вкусом обладает тот или иной салат, что из него готовить, как он сочетается с продуктами и другими видами зеленых и красных салатов. Для удобства поиска мы рассказываем о салатах в алфавитном порядке.

    Айсберг (айс-салат, криспхед, ледяная гора, ледяной салат) Самый покупаемый кочанный салат на своей родине – в США – популярен и у нас. Айсберг – это достаточно плотные круглые кочаны, весом от 300 г до килограмма. Листья крупные, светло- или ярко-зеленые, сочные, хрустящие. В отличие от большинства салатов можно хранить его в холодильнике до трех недель.

    Айсберг чуть сладковат, сильно выраженного вкуса не имеет, а потому его можно сочетать с любыми соусами (особенно сметанными) и блюдами. Его используют в составе салатов, в качестве гарнира для мяса, рыбы, морепродуктов, им оформляют сэндвичи и закуски. Можно сделать с ними голубцы – использовать бланшированные листья салата вместо капустных листьев. А еще – учитывая, что плотные листья хорошо держат форму – подать в них приготовленный салат.

    Некоторые полагают, что не стоит мешать с ним салаты других сортов – они заглушат вкус Айсберга. Другие, наоборот, ценят Айсберг именно за то, что у него почти нет вкуса, и его легко смешивать практически с любым салатом.

    Выбирая салат Айсберг, обращаем внимание на его плотность: если он словно пустоватый внутри, значит, не успел созреть, а если плотный, как зимняя белокочанная капуста – значит, его опоздали вовремя снять с грядки. Кочаны с вялыми и пожелтевшими листьями, конечно, не берем. Хранить Айсберг лучше, обернув влажной тканью и положив в пакет.

    Недавно кое-где стал появляться новый сорт Айсберга — красный ледяной салат.

    Батавия Это сортотип самых продаваемых в нашей стране листовых салатов. Т.е. не один сорт, а несколько, объединенных похожими свойствами. Правда, некоторые склонны считать его кочанно-листовым салатом, потому что у него есть признаки и того, и другого. Но нам это неважно.

    Посмотрите на фото – этот салат нам хорошо знаком. Он включает в себя гибриды российской и иностранной селекции и продается под названиями Лифли, Гранд Рапид Ритса, Ризотто, Грини, Старфайтер, Фанли, Фантайм, Афицион, Ланцелот, Перел Джем, Богемия,  Орфей, Гейзер, Бастон, Дачный, Ералаш, Крупнокочанный, Пражан и другие.

    У этих листовых салатов обычно крупная, полураскидистая розетка с волнистыми по краю листьями. Салат хрустящий, вкусный. Мы используем разновидности Батавии для создания разных салатов, сэндвичей и постоянно – для украшения многих блюд, выкладывая на его декоративные листья мясо, рыбу, овощи и т.д. Вкус у салатов типа Батавия чуть сладковатый, он на редкость удачно сочетается с мясом, особенно жирным и – с грецкими орехами.

    Листья Батавии у большинства сортов зеленые, но есть и виды с красно-бурыми. В последнее время краснокочанная Батавия становится все более популярной, потому что листья ее нежнее, чем у зеленой.

    Баттерхед В Европе Баттерхед — пожалуй, самый известный из маслянистых кочанных салатов (см. Маслянистый салат ниже). Почему? Во-первых,  Баттерхед отличается мягким, деликатным вкусом, а во-вторых — это один из самых недорогих салатов. Нежные листья Баттерхеда формируют небольшой кочан, внешние листья которого могут горчить. А сердцевина кочана – хрустящая.

    Один средний кочан салата дает примерно 250 г готовых листьев. Можно приготовить Баттерхед с подходящей заправкой – он, кстати, хорошо снимает усталость. Можно смешивать с другими салатами или украшать блюда. Баттерхед отлично дополняет сэндвичи, его можно использовать при изготовлении дома роллов – вместо полосок нори.

    Витлуф ( цикорий салатный, бельгийский или французский эндивий) Один из видов цикорных салатов (см. ниже), очень популярный в Европе и не слишком – у нас. Выращивается в два этапа: летом вызревают корнеплоды, а зимой из них выгоняют маленькие плотные кочанчики, удлиненные и заостренные, весом примерно 50-70 г — которые и есть салат Витлуф.

    Бледно-желтая или белая окраска листьев салата обусловлена тем, что кочанчики растут в темноте. И чем светлее окраска – тем меньше в листьях горечи. Недаром в переводе с фламандского Витлуф – белый лист.

    Листья сочные, хрустящие. Витлуф приготавливают разными способами – отваривают, тушат, жарят, запекают, но самое полезное – есть его сырым. Для салатов можно нарезать кочанчики вдоль, поперек или разобрать на листья. А для устранения горечи – если это необходимо – листья промывают в течение 15-20 минут в чуть теплой воде, или на 1 минуту опускают в кипяток, или вымачивают в подсоленной холодной воде 2-3 часа.

    При тепловой обработке горечь практически уходит.

    Отметим: горечь сконцентрирована в основном в уплотненном донышке кочанчиков Витлуфа. Донышко можно просто вырезать.

    Кстати, достаточно давно отечественные селекционеры вывели скороспелый сорт витлуфа под названием «Конус». Кочанчики у него почти без горечи, весят примерно по 100 г.

    С момента срезания кочанчики Витлуфа сохраняют свои вкусовые качества в прохладе до 3 недель.

    Водяной кресс-салат (жеруха, ключевой кресс, родниковый кресс, водяной хрен, брун-кресс). Предлагаемые сорта — Португальский, Улучшенный, Широколистный, Подмосковный. Не путать с садовым кресс-салатом (см. ниже).

    Зелень водяного кресса – листья и верхушки молодых побегов – отличаются острым горчичным вкусом. Поэтому водяной кресс – это и салат, и пряная приправа. Можно использовать для салатов, сэндвичей, супов, омлетов. Замечательно — крупно нарезать, заправить по вкусу и подать к мясу, дичи или рыбе. Даже обычная картошка, приправленная водяным крессом (как и садовым), обретает пикантный вкус.

    Водяной кресс не стоит измельчать, иначе зелень будет больше горчить, а аромат уменьшится. Маленькие листочки уместны в любом салате целиком. И он практически не сочетается с другими пряными травами.
    Зелень водяного кресса очень недолго остается свежей, так что использовать ее надо сразу после покупки.

    Дуболистный салат (дубовый, оаклиф, Ред оук лиф с англ. — «Лист красного дуба»). Почему ему дали такое название – гадать не надо: очень уж его листья похожи на дубовые. На редкость привлекательные листья зелено-красного цветов и их оттенков.

    Дуболистный – один из самых ярких салатов и по цвету, и по узнаваемому насыщенному вкусу с нежным ореховым оттенком.

    Наиболее известные сорта — Аморикс, Астерикс, Мазератти, Дубрава, Забава, Кредо, Дубачек.

    Чтобы вкус Дуболистного не терялся, в компанию к нему лучше подбирать салаты и блюда, где нет других доминирующих вкусов. Дуболистный хорошо добавлять к блюдам из шампиньонов, авокадо, копченой лососины, в горячие салаты, закуски, некоторые десерты. С ним обретают новый вкус гренки и крутоны, он хорошо ладит с чесноком и и рубленым миндалем. Из него получается отличный гарнир к жареной рыбе.

    Для заправки годятся все соусы из растительного масла, уксуса и соли. Так что не стоит глушить тонкий вкус Дубового салата густыми, тяжелыми и пряными заправками-соусами. А вот использовать декоративные листочки для украшения салатов – очень рекомендуется

    Дубовый салат практически не выдерживает хранения дольше нескольких часов – очень уж чувствительны его листья к перепадам температуры.

    Китайская капуста (пак-чой, капуста горчичная, черешковая) Не надо путать с пекинской капустой (см. ниже).

    Китайская капуста представлена двумя видами — белочерешковая и зеленочерешковая. Плотные темно-зеленые листья расположены в виде компактной розетки на светлых, толстых, сочных и мясистых черешках. Вкус листьев – чуть горьковатый, нежный, свежий и сильно напоминает вкус шпината. В Европе ее листья и готовят, как шпинат – рубят, немного тушат и подают в качестве гарнира к мясу. А черешки готовят на пару, как спаржу.

    Китайская капуста очень полезна в свежем виде и ценится за высокое содержание аминокислоты лизин, помогающей очищению крови. Из нее получаются хорошие салаты, в частности, известный вкусный салат «ким чи». Ее можно варить, тушить, консервировать, сушить, использовать в качестве самостоятельного блюда или гарнира.

    При покупке будем внимательны: если черешки словно покрыты слизью, а листья мягкие – это, мягко говоря, несвежая капуста.

    Корн (полевой салат, ягнячья травка, маш-салат) Корн – это мелкие темно-зеленые листочки, собранные в «розочки». Нежные листочки имеют столь же нежный аромат и сладковато-ореховый вкус, пряная нотка в котором ощущается не сразу. Древние считали корн афродизиаком.

    Лучшая заправка для корна — оливковое масло, которое ярче выявляет вкус салата. Вкус корна не потеряется в компании с любыми продуктами и другими видами зеленых салатов. Прекрасная пара для корна – цикорный салат. И еще – хрустящие поджаренные ломтики бекона, крутоны, цитрусовые, лук и особенно – орехи. А в некоторых странах корн подается с брусничным соусом.

    Корн сохраняет свежесть в холодильнике около трех суток.

    Красный ледяной салат – см. Айсберг

    Кресс-салат (садовый кресс,  лихорадочная трава, огородный перечник, хренница, клоповник посевной) Давно известный своими целебными свойствами салат содержит в своих маленьких листочках горчичное масло, которое и придает ему острый вкус, похожий на вкус хрена. Поэтому кресс — это еще и пикантная приправа. Стоит отметить, что кресс – лидер среди салатов по количеству содержащихся в нем витаминов и микроэлементов.

    Свежий кресс широко используется в кулинарии. Отличный ингредиент для любого салатного микса, способный придать яркий вкус и изысканность самому безликому салату; приправа к мясу, украшение для любого блюда.

    Листья кресса – отменный гарнир к отбивным котлетам и дичи. С ним получается аппетитное зеленое масло для бутербродов, он придает пикантный вкус канапе, сырным и творожным закускам и салатам. Кресс добавляют в холодные супы, готовят с ним соусы и начинки.

    Во время тепловой обработки, конечно, теряется часть полезных веществ, но зато и очень ощутимый перечный вкус становится мягче, и кресс можно добавлять как не слишком острую приправу в супы, бульоны, овощные пюре.

    Кресс-салат, как и водяной кресс, не стоит измельчать, иначе зелень будет больше горчить, а аромат уменьшится. И он тоже практически не сочетается с другими пряными травами.
    Даже только что срезанный кресс может храниться в холодильнике (в стакане с водой) не дольше нескольких дней. Так что запасать его впрок не стоит.

    Кудрявый эндивий – см. Фризе

    Латук Один из древнейших на планете салатов и наш старый добрый знакомый. Латук имеет как минимум 100 разновидностей, отличающихся цветом, размером и конфигурацией листьев. Есть сорта латука с листьями, образующими свободные розетки, есть – с более или менее плотными кочанами.

    Латук никогда не отличался ярким вкусом, его листья довольно пресны, не содержат горьких или кислых веществ. Поэтому латук – идеальный компаньон для салатов с более проявленным вкусом и любых свежих овощей.

    Латук кладут в сэндвичи, в бланшированные листья заворачивают начинку (голубцы и т.д.), а еще варят сливочный и крем-суп. Можно использовать листья латука как «подкладку», на которую выкладывается любой салат. А вот класть на него горячее мясо или рыбу не стоит – тонкий лист быстро потеряет привлекательность.

    Собираясь использовать латук в салате, сначала подержим его минут 20 в холодной воде, чтобы был сочным и эту сочность сохранил.

    Если салат мы купили свежий, то он хранится в холодильнике 2-4 дня.

    Ледяной салат – см. Айсберг

    Лолло Росса Один из самых популярных и самых красивых салатов. Представлен несколькими сортами, самые покупаемые — Лолло Росса (краснолистный) и Лолло Бионда (зеленый). Лолло Росса также часто называют коралловым салатом. Кроме этих двух есть еще сорта Меркурий, Барбадос, Революция, Пентаред, Эстафет, Ника, Эвридика, Маджестик и др.

    Итальянский яркий курчавый красавец – родственник нашего старого знакомого латука. Лолло Росса отличается интенсивным, слегка горьковатым ореховым вкусом. Зеленый Лолло Бионда имеет более нежный вкус.

    Листья достаточно мягкие, они придают салатам объем. Лолло Росса хорош и сам по себе – рецептов с ним достаточно – и в смеси с пряными салатами. Салат отлично сочетается с горячими закусками, соусами, запеченными овощами и очень подходит для жареного мяса. Не говоря уже о редкой декоративности листьев, способных украсить любое блюдо.

    Выбирая салат, в первую очередь смотрим на окраску – Лолло Росса не должен быть полностью темно-красным – это перезревший салат. Свежий салат хранится в холодильнике не больше двух суток. И, чтобы не испортился за это время, мы после покупки аккуратно перебираем и складываем (не моем!) листочки, оборачиваем влажной тканью и отправляем в холодильник. В пакете салат испортится быстрее.

    Мангольд Листовая свекла, родственница шпината – и похожа на него. Выращивается мангольд как зеленное растение. Был хорошо известен еще во времена Древней Греции и Рима и получил тогда название «римская капуста».

    В отличие от обычной свеклы, у мангольда съедобны листья и стебли. Есть два основных вида мангольда: стеблевой (жилковатый) и лиственный (шнитт-мангольд, мангольд-резанец, римская капуста), а кроме того — многочисленные разновидности, которые отличаются цветом стеблей (беловатые, жёлтые, светло- и тёмно-зелёные, оранжевые, розовые и т.д.), а также формой листьев – они могут быть ровными или пузырчато-кудрявыми.

    Листья используются свежими или отварными для салатов, соусов, свекольников. Вкус похож на шпинат — мягкий, сладковатый.

    Черешки (стебли) – употребляют так же, как спаржу или цветную капусту, отваривают либо тушат для приготовления салатов и супов.

    Покупая мангольд, проверяем, не повреждены ли листья и стебли. Кроме того, они должны иметь свежий вид. В холодильнике мангольд хранится несколько дней.

    Возьмем на заметку: быстро отваренные стебли и листья можно заморозить и в таком виде хранить долго.
    Креативные хозяйки мангольд тушат в одиночестве или с другими овощами, делают из него котлеты и запеканки с творогом, начинки для пирогов, варят суп, подают как гарнир к рыбе… словом, вариантов масса.

    Маслянистый салат Это тоже сортотип кочанного салата – т.е. не один сорт, а несколько похожих: Берлинский желтый, Фестивальный, Норан, Кадо, Подмосковье, Сезам, Атракцион, Упрямец, Вклад, Либуза, Русский размер, Королева Мая, Первомайский, Maikonig, White Boston, Кассини и др., — листья которых могут быть нежно-зелеными или с красноватым оттенком.

    О самом популярном из этих салатов – Баттерхеде – мы рассказали выше. Маслянистыми эти сорта называют потому, что гладкие листья на ощупь – маслянистые – в них много жирорастворимого витамина Е. В древности такие салаты ради масла и выращивали.

    Листья маслянистого салата – нежные, сочные, с чуть сладковатым привкусом. Их не режут – только рвут руками. А крайние листья кочана и толстые черешки специалисты рекомендуют удалять. Листья хороши в комбинациях и с другими зелеными салатами.

    Покупая маслянистый салат, обязательно смотрим на дату – эти салаты не переносят длительного хранения, в них резко возрастает количество нитратов.

    Маш-салат (рапунцель, полевой салат, валерианелла овощная) – см. Полевой салат

    Месклан От французского Mesclun – смесь. Это не сорт салата – это смесь из молодых листочков нескольких салатов и ароматических трав. Состав может быть разным. Месклан продается в пакетах разного веса, смесь уже готова к употреблению, не нуждается даже в мойке. Мицуна Популярный на своей родине – в Японии – и других странах листовой салат, который у нас появился недавно и мало кому знаком. Перечный салат с листьями непривычной формы – с острыми, словно хаотично изрезанными краями.
    Мицуна – очень ароматный салат с мягким перечным вкусом. Чаще всего он используется в смеси с другими салатами. Мицуна проявляет, усиливает аромат и вкус микс-салата, в который добавлен, обогащает его питательную ценность. В некоторых рецептах жарится в сковороде-вок. Новита Вот уж действительно – Новита! То есть настолько новый для нас салат, что в интернете пока нет о нем информации. Известно только, что это голландский сорт листового салата. Снимок его мы смогли найти на сайте турецкой компании, которая занимается производством и продажей семян различных растений. Даже на снимке видно, что листья у него нежные. Но это пока вся информация о салате Новита. Ночная фиалка (вечерница, гесперис) Этот цветок, конечно, не относится к салатным растениям, но молодые листья фиалок тоже съедобны и используются для приготовления салатов. Особенно любимы эти листья в Италии. Они остры на вкус, кому-то это напоминает перец, кому-то – хрен. Ночная фиалка входит в состав итальянских и французских мескланов (месклан см. выше).

    В Италии часто ночную фиалку смешивают с цикорными салатами, получая не только вкусный и пикантный, но и очень живописный салат. Листья ночной фиалки используются для приготовления соуса песто. Душистыми фиалками украшают некоторые блюда, например, карпаччо.

    Любители разводить фиалки делают салаты и из молодых черенков садовых фиалок, приправляя его солью и перцем, майонезом или уксусом, лимонной кислотой.

    Осталось сказать, что стоит как следует промывать листья ночной фиалки – в них часто есть песок, и что эта зелень очень быстро вянет

    Оаклиф – см. Дуболистный салат

    Палла Росса Еще один сорт краснокочанного цикорного салата (см. ниже), отличающийся от других кочанных цикорных тем, что дает ранний урожай. Палла Росса – это немелкие кочаны весом до 200-300 г,

    Палла Росса отличается темно-красными листьями с белыми ребрами, хрустящими и сочными. У него приятный вкус с горчинкой. Используют его так же, как и другие цикорные салаты, но больше всего – в свежем виде. И, конечно – для украшения разных блюд.

    Пекинская капуста (Петсай, салатная капуста) Продолговатый неплотный кочан из нежных и довольно сочных листьев. Бывает еще полукочанная и листовая пекинская капуста. Ценится она в основном за дешевизну и довольно долгий срок хранения, в течение которого пекинка ничего не теряет из богатого набора витаминов и микроэлементов. И еще любима она теми, для кого низкокалорийные диеты – почти образ жизни.

    Вкус пекинской капусты нежный и приятный, из нее можно готовить разнообразные салаты, голубцы, варить супы и борщи, вкладывать в сэндвичи. Ее можно солить и мариновать. Правда, специалисты не советуют соединять пекинскую капусту с элитными сортами салатов, таких, как радиччио или руккола: считается, что пекинка упрощает вкус блюда.

    Выбирая пекинскую капусту, откладываем в сторону пожелтевшие и большие длинные кочаны, которые могут оказаться горькими и не слишком приятными на вкус, лучший размер – 25-30 см.

    Полевой салат (рапунцель, фельдсалат, валерианелла овощная, маш-салат) Название этого салата напоминает о его далеком прошлом, когда он был повсеместно растущим сорняком. Сегодня полевой салат знают и любят во всех кухнях и растят на огородах и плантациях.

    Его яркие, маленькие нежные листья, собранные в небольшие розетки, отличаются мягким ореховым вкусом и тонким ароматом лесного ореха. Недаром в Швейцарии его называют «ореховый салат». А в Германии, где он очень популярен, называют просто фельдсалат – что в переводе и есть – полевой салат. Сортов полевого салата много, у некоторых употребляют в пищу и молодые корни – как редис.

    Полевой салат хорош сам по себе – с разными приправами (уксус, растительное масло, лимонный сок, сметана или майонез – на выбор). Отличные партнеры для такого салата – копченая форель, бекон, мясо птицы, тушеные грибы, отварная свекла, орехи.

    Во многих странах его используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Иногда применяют для супов или готовят, как шпинат. С этим салатом получается ароматный соус песто, еще вариант – соус из йогурта с пюрированными листьями салата. Хорош полевой салат и в зеленых микс-салатах.

    Свежесть полевой салат сохраняет несколько дней. Чтобы салат не терял влаги, следовательно, и сочности, храним его в пакете – и в прохладе.

    Радиккьё (радиккио, радиккьо) Творя этот цикорный салат (цикорные см. ниже), природа смешала на своей палитре оттенки от белого до светло-красного и темно-бордового. В зависимости от сорта окраска может несколько меняться, но все виды Радиккьё очень эффектны. Он недаром получил на родине, в Италии, поэтичное прозвание – «зимний цветок итальянской кухни».

    У нас почему-то часто путают Радиккьё с Радиччио (см. ниже), который тоже относится к красным цикорным салатам. Радиккьё выращивают в разных районах на севере Италии, и в каждом из них свой подвид салата, несколько отличающийся по виду и вкусу. Радиккьё – это немного листьев или почти полное их отсутствие – зато какие живописные сочные стебли!

    Стоит смазать Радиккьё смесью оливкового масла, бальзамического уксуса, соли и перца, пожарить на гриле или сковороде-гриль – и получаем замечательный гарнир к рыбе и мясу. И свойственная всем цикориевым горчинка только подчеркнет и оттенит вкус блюда.

    Радиккьё – хороший компаньон для микса с зелеными салатами, салатов с рыбой, морепродуктами, фруктами, с ним готовят ризотто, пасту, добавляют в блюда из птицы… словом, применение ему всегда найдется. Хранить его можно несколько дней.

    Радиччио (радиччо, радичио, радишио; красный цикорий, итальянский цикорий) Уже хорошо известная у нас краснолистная разновидность салатного цикория (см. ниже) родом из Италии. Чтобы добиться столь сочного пурпурно-фиолетового цвета, кочаны в определенное время закрывают от солнечного света и подмораживают, вследствие чего в листьях накапливается не хлорофилл, а фиолетовый пигмент. Который не только дает цвет, но еще является сильным антиоксидантом.

    Менее известно у нас, что радиччио выращивают самых разных сортов и цвета листьев. Но нам достаточно знать, что зимние сорта салата менее горькие, чем летние.

    Из-за горько-пряного вкуса Радиччио обычно кладется в микс-салаты и овощные ассорти в небольших количествах, но при этом отлично сочетается с пряной зеленью. Приглушить горечь помогают соусы и заправки на основе майонеза или заправки с медом, фруктовым соком. В Италии листья Радиччио любят обжаривать в оливковом масле подобно тому, как мы жарим капусту – это убирает горечь.

    Радиччио используют для приготовления ризотто, его тушат и готовят в гриле. Он неплохой партнер для лука, чеснока и тимьяна.

    Заметим: светлые, желто-зеленые разновидности Радиччио подходят практически только для салата.

    Листья замечательно держат форму, поэтому порой их используют в качестве оригинальных «салатников». Да и просто несколько кусочков ярких листьев не только делают вкус блюда более пикантным, но и украшают любой салат.

    Радиччио можно хранить в холодильнике около двух недель. Если видим, что верхние листья увяли – те, что за ними, обычно еще сохраняют сочность и вкус.

    Рапунцель
    (полевой салат, валерианелла овощная, маш-салат) – см. Полевой салат

    Ред оук лиф – см. Дуболистный салат

    Ромэн (ромен, романо, ромэйн, кос-салат, кос, римский салат) Хрустящий вкусный салат, тоже из Италии, один из самых древних. Ромэн столько раз скрещивали — и продолжают это делать – с разными листовыми и кочанными салатами, что возникло множество новых его типов.

    Он не относится ни к кочанным, ни к листовым салатам – а занимает промежуточное положение между ними. Так что, если мы увидим названия Ксанаду, Ремус, Вендел, Манаверт, Пинокио, Денди, Мишугка, Парижский зеленый, Саланова, Косберг и т.д. – это гибриды салата Ромэн.

    Листья Ромэна длинные, толстые, плотные, крепкие, сочные, темно-зеленой и зеленой окраски. Ближе к середине рыхлого кочанчика или розетки листья светлеют и становятся нежнее. У салата терпкий, немного пряный и чуть сладковато-ореховый вкус, который никогда не пропадет в соединении с листьями других салатов.

    Ромэн вкусен сам по себе, особенно с пикантными йогуртовыми заправками. Его часто используют в сэндвичах и гамбургерах, в микс-салатах. А если мы собираемся приготовить салат «Цезарь», то использование в нем листьев Ромэна – это признанная классика.
    Салатные листья еще добавляют в суп-пюре или в овощное соте. В этих случаях вкус Ромэна близок к вкусу спаржи.

    Средний вес кочанов – 300 г. Хранится салат в холодильнике – подобно Айсбергу – 2-3 недели.

    Руккола (рукола, руккола; Эрука, индау, рокет, аругула, гусеничник, гулявник) Это небольшое растение, говорят – лучший друг худеющей девушки, потому что ни один салат не помогает так наладить обмен веществ. Мужчины издревле полагали рукколу афродизиаком. Большинство салатов могут только позавидовать нынешней популярности рукколы в нашей стране.

    Она принадлежит к семейству крестоцветных, находится в близкой родственной связи с одуванчиком, представляет собой тонкие стебельки с серовато-зелеными листиками необычной формы. Эти листики заряжены своеобразным пряным ароматом и пикантным горчично-орехово-перечным вкусом. Отличается еще и тем, что растет не розеткой или пучком, а отдельными стебельками.  

    Вкус рукколы идеально сочетается с другими популярными средиземноморскими продуктами – оливковым маслом и бальзамическим уксусом, помидорками черри, моцареллой и пармезаном. Ее добавляют в салаты, пасту, ризотто, делают с рукколой соус песто. Можно приготовить безупречный гарнир, всего лишь прогрев рукколу пару минут на сковороде вместе с чесноком, оливковым маслом, солью и перцем.

    Рукколу используют для закусок, окрошки, заправки творога, супов. Ее вкус великолепно сочетается с мясом, рыбой и морепродуктами. А еще – применяют в качестве пряной приправы при солении.

    Выбирая рукколу, не тянемся за длинными растениями – лучше всего, если длина вместе со стебельком составляет 9-15 см. Использовать лучше только листочки – стебель более горький. Нежные листочки рукколы быстро вянут – так что о длительном сроке хранения речи нет.

    Салатный цикорий – см. Цикорные салаты

    Спаржа (аспарагус) Вечно популярная спаржа имеет две разновидности – белую (она нежнее) и зеленую. Считается, чем толще стебель спаржи – тем лучше, ароматнее – и дороже, кстати.

    Спаржу готовят на пару или в подсоленной воде. Обычно стебли очищают — от середины головок вниз – и отрезают древесные концы. Классическая подача спаржи – с горячим растопленным маслом или голландским соусом.
    Спаржу подают как гарнир, запекают под соусом или сыром, или с другими овощами, пекут из них оладьи и т.д.

    Выбирая спаржу, отдаем предпочтение плотным, хорошо сформировавшимся стеблям. Спаржа хранится в холодильнике до 5 дней, но свободно, не связанная в пучки. Ее можно замораживать, но после этого — использовать только для приготовления горячих блюд.

    Спаржевый салат (уйсун) Этот стеблевой салат у нас мало известен, хотя на Дальнем Востоке его выращивают давно. Спаржевый салат уйсун очень популярен в странах Восточной Азии.

    Уйсун – это утолщенный длинный стебель, обильно покрытый яркими длинными листьями. Стебель может вырастать до 120 см и иметь толщину в руку. Он в полной мере обладает всеми ценными качествами латука.

    Используются и листья, и стебель спаржевого салата. Листья годятся только свежими, нежные и сладковатые, они хорошо сочетаются в салатах с огурцами, редисом, яйцами и луком. Стебли готовят и сырыми, и – что намного вкуснее – отварными и жареными. А еще — уйсун солят в запас.
    Стебли уйсуна сочные и нежные, многие считают их деликатесными. Отваренные стебли по вкусу похожи на спаржу.

    Отметим: листья спаржевого салата по своей питательной ценности в 4 раза превосходят кочанные салаты.
    Спаржевый салат отлично усваивается организмом человека, при этом он помогает лучшему перевариванию мяса, рыбы и других продуктов.

    Уйсун – см. Спаржевый салат

    Фельдсалат – см. Полевой салат

    Фризе (фриссе, кудрявый эндивий, кудрявый цикорий) Фризе в переводе с французского – кудрявый. У него узкие кудрявые листья, светло-зеленые по окружности и бело-желтоватых в центре. Раньше для того, чтобы получить эту нежную светлую серединку без лишней горечи, фризе, как и некоторые другие цикорные салаты, связывали или накрывали, лишая доступа света.

    Сейчас выведены самоотбеливающиеся сорта, которые не надо связывать. Фризе – это кудрявая разновидность эндивия (см. ниже). По размеру Фризе примерно такой, как и кочанный салат.

    Фризе все больше набирает в нашей стране популярность. Это связано и с его вкусом с особой легкой горчинкой, и его полезными свойствами, и, не в последнюю очередь, с декоративностью салата.

    Фризе свежий редко используется в гордом одиночестве, обычно —  в микс-салатах, которым он придает пикантную горчинку и красоту. Он хорошо сочетается с другими листовыми салатами, рукколой, чесноком, тимьяном.

    Щекочуще-острая горчинка фризе органично дополняет вкус рыбы и креветок, мясных закусок, мягкого сыра и – цитрусовых. Фризе – идеальный компаньон для хрустящего поджаренного бекона.

    Выбирая салат Фризе, обращаем внимание на внутренние светлые листья – они должны быть свежими, зеленые наружные – не вялые и плотно прилегающие. Перед готовкой хорошо промываем салат. Если некоторые листья длинны – делим пополам. Маленькие листочки используем целиком.

    Цикорные салаты История окультуривания дикого цикория началась в 17 веке в Голландии – его корни выращивались для замены дорогого кофе. Позже начали использовать и надземные части растений. Так появились цикорные салаты, разные виды которых объединяет одно: они в той или иной степени горчат. Но очень вкусны и полезны.

    В качестве салатных выращивают сорта: эндивий, его разновидности эскариол и фризе, а также витлуф, радиккьё,  радиччио и фризе.

    Эндивий и эскариол (эскариоль) – это близнецы-братья по своим свойствам, а различие у них только внешнее. Эскариол – это разновидность эндивия.

    Эндивий – это мощная розетка довольно длинных, изрезанных, волнисто-кудрявых прикорневых листьев.

    Эскариол отличается широкими, округлыми черешковыми листьями.

    Тот и другой салаты имеют окраску в гамме от светло-зелено-желтой — до темно-зеленой.

    Фризе – имеет массу узких кудрявых листьев, светло-зеленых по окружности и бело-желтоватых – самых нежных и почти не горьких — в центре. Он тоже – разновидность эндивия.

    Витлуф – почти белые крепкие кочанчики, выгоняемые в отсутствие света из выращенных летом корнеплодов (подробно см. выше).

    Радиккьё – салат очень эффектной внешности, у которого почти нет листьев, зато есть роскошные сочные стебли; относится к красным цикорным салатам (см. выше).

    Радиччио – тоже красный цикорный салат, который выращивается по специальной технологии, она и обеспечивает кочанам Радиччио столь насыщенный цвет (см. выше).

    Шпинат Этот вид салатной зелени известен давным-давно и популярен во всех кухнях мира.
    Растет розетками, в которые собраны по 8-12 листьев, в зависимости от сорта – плоские или морщинистые, круглые или овальной формы.

    Листья шпината – нежные и сочные, насыщенно-зеленого цвета. Зимние сорта имеют более крупные листья по цвету темнее летних.

    Шпинат на 91,4% состоит из воды, при этом имеет так называемую «отрицательную» калорийность, т.е. наш организм тратит на усвоение шпината больше энергии, чем получает от него

    Вкус у нежных и сочных листьев шпината приятный, сладковатый. Лучше всего его, как и зеленые салаты вообще, использовать в свежем виде, но шпинат хорош и вареным, тем более, что в нем много белка и витаминов, которые не теряются при тепловой обработке.

    Используем молодой шпинат с пряными кисло-сладкими соусами, которые так к нему идут, добавляем в салаты, а более старые листья – можно бланшировать и делать пюре. Можно припустить шпинат в растительном масле с кедровыми орешками — и он станет отличным дополнением к пасте и любым крупам. Из шпината готовят супы, запеканки, омлеты… и много что еще.

    При покупке выбираем шпинат с более светлыми листьями на тонких стеблях – они моложе, а потому – нежнее. У зимних сортов должны быть крепкие листья и свежий запах. Промываем тщательно – в розетках шпината попадается песок.

    Шпинат в пластиковом пакете может храниться в холодильнике около недели. Но – уже через 2-3 дня витаминов в нем практически нет.

    Щавель Щавель еще в 12 веке с удовольствием смаковали французы. А в России его начали использовать немногим больше 100 лет назад. Зато оценили, и теперь щавель как только не используют. И в салатах, и в супах, и в виде начинок, и.т.п.

    Щавель – отличный компонент для зеленых микс-салатов, особенно в компании с латуком и листовой черемшой.

    В магазинах он бывает нечасто, зато на рынках весной и позже – пожалуйста. Лучше использовать его сразу – а то и витамины теряются, и внешний вид. Но день-два он в холодильнике выдерживает.

    Эндивий и Эскариол (эскариоль) Эндивий – один из основных видов цикорных салатов (или салатных цикориев). А эскариол- это разновидность эндивия.

    Мы рассказываем об этих двух салатах вместе потому, что они практически идентичны по своим характеристикам и отличаются только внешним видом. Эндивий имеет мощную розетку довольно длинных, изрезанных, волнисто-кудрявых прикорневых листьев, а Эскариол — это широкие, округлые черешковые листья.

    Тот и другой салаты имеют окраску в гамме от светло-зелено-желтой — до темно-зеленой.

    Эндивий, когда-то надолго забытый, в последние десятилетия стал более популярен – стало известно, что в нем высокое содержание витамина С. А природный витамин С лучше всего поднимает иммунитет.

    Кроме того, эндивий и эскариол содержат инулин – легко усваиваемый углевод, который крайне полезен диабетикам и тем, кто нуждается в диетическом питании.
     

    Сочные, нежные и вкусные салаты эндивий и эскариол, конечно же, имеют свойственный цикорным салатам горьковатый привкус.

    Для устранения лишней горечи эндивий и эскариол за несколько недель до снятия перевязывают, поднимая крайние листья, перекрывая доступ света, за счет чего и образуются нежные светлые серединки салатов. Но наука идет вперед — не так давно появились самоотбеливающиеся сорта.

    Можно есть эти светлые листья салатов, приправляя для снижения горечи соком цитрусовых. Но чаще эндивий и эскариол добавляют в смешанные зеленые салаты. А еще эти салаты хороши вместе с ананасами, персиками, грушами, сладость которых нейтрализует цикорную горечь.

    Можно есть и неотбеленные листья, но лучше бланшировать их, чтобы снять лишнюю горечь. А еще эти листья тушат, и тогда они становятся гарниром к вторым блюдам.

    Эндивий и эскариол хранятся в холодильнике, как и другие листовые салаты, 2-4 дня.

    Полезные советы:
    • Внимательно осматриваем салат перед покупкой. Червоточины, плесень, дырочки и наросты – свидетельства болезней. Если верхние листья хороши, свежи – значит, и весь салат хорош. И, конечно, не берем вялые, пожелтевшие экземпляры.
    •  Кочанные салаты лучше хранить целиком. Листовые перебрать, разделить листья, аккуратно сложить, завернуть во влажную ткань и положить в холодильник. И не мыть – сгниют.
    • Чтобы освежить зелень после хранения в холодильнике, опускаем на несколько минут в ледяную воду, встряхиваем и даем просохнуть.
    • По салату не видно, много ли в нем нитратов. Но лучше подстраховаться: перед готовкой на час положить салат в холодную воду, и большая часть неполезных веществ уйдет.
    • Не стоит даже на несколько минут подставлять салаты солнечному свету – столь необходимый нам витамин С просто исчезнет.
    • Ножом позволительно отрезать только ненужные части зеленых салатов. Остальное делаем руками.
    • Заправляем салат перед подачей – иначе он размокнет и подвянет.
    • Салаты любят растительное масло, лучше всего – оливковое. Особенно – нежные салатные листья.
    • Не стоит перебирать со специями – не то забьем аромат самого салата.
    • Майонез предпочтительнее использовать тот, в котором нет уксуса, а это значит – свой, домашний.
    • Одному едоку обычно вполне достаточно порции салата весом в 50 г.
    • И «на закуску» — информация специально для слабого пола. Француженки любят принимать ванны с салатом, потому что знают – это отличное средство для здоровья и питания кожи. Делается это просто. Ванна наполняется водой температуры тела, т.е. 36,6, в нее кладется очень много самых разных салатных листьев. 15 — 20 минут в такой ванне – и кожа, как утверждают, просто сияет.
    Похожие материалы:

    Клоповник посевной или кресс-салат, выращивание дома

    Ботаническое название этого растения — клоповник посевной, однако более широко оно известно как кресс-салат. Клоповник можно выращивать дома, даже на затененной части вашей квартиры, например, на северном окне, где плохо растут другие растения. И, конечно, летом кресс-салат, желанная зелень на дачном участке.

    Клоповник посевной(Lepidium sativum) выращивают и используют в пищу так же, как это делают с белой горчицей (Sinapis аlbа). Иногда вместо горчицы с клоповником выращивают рапс (Brassica napus), который также отличается высокими питательными и вкусовыми характеристиками.

    Если планируется посеять семена клоповника вместе с семенами горчицы и рапса, то высевают клоповник на три дня раньше, поскольку он растет медленнее. Через 11-14 дней ростки этих растений уже можно собирать и употреблять в пищу. Эти растения можно выращивать в доме в разное время года, но чаще всего их выращивают зимой и весной.

    Клоповник полевой – уход и размножение

    Клоповник посевной можно выращивать, например, на кухонном подоконнике.
    Это вкусное растение замечательно растет как тенелюбивое растение. Оно не нуждается ни в каком особом уходе, за исключением регулярного и обильного полива. Клоповник садят сразу в подготовленную землю (глина, торф) и не пересаживают.

    Семена клоповника должны прорастать в темном помещении или месте, например, в теплом кухонном шкафу. После того как семена растения прорастут, их выносят на свет, здесь клоповник посевной(кресс-салат) будет быстро расти. Идеальная температура для выращивания клоповника – это комнатная температура не ниже 7 градусов. Это интересное растение не любит температуру выше 15°С.

    Клоповник посевной — однолетнее комнатное растение, как и белая горчица с рапсом. Все три представленных растения достигают значительной высоты, однако их употребляют в пищу только на первой стадии роста, когда они бывают небольшими ростками. Клоповник употребляют в пищу, когда он достигает 8-10 см в высоту.

    Читайте так же: Растения для выращивания на балконе

    Сбор

    Возьмите небольшой пучок ростков и срежьте его острым ножом. Срезайте ровно такое количество, какое собираетесь в данный момент использовать в пищу.

    Вкусное украшение

    Клоповник посевной – растение, обладающее пикантным вкусом. Он богат витаминами А и С. В клоповнике содержится большое количество железа, кальция и фолиевой кислоты. Клоповник – красивое и вместе с тем вкусное украшение блюд. Его можно подавать к салатам и супам. Клоповник нередко используют вместо петрушки, например, в белом соусе для рыбы.

    Клоповник – это удивительное украшение бутербродов и добавка к разного рода фаршам. Очень хорошо клоповник сочетается с сыром, ветчиной и курицей.
    Кресс-салат можно добавлять в салаты из свежих овощей и в блюда из томатов.

    Особенности ухода за кресс-салатом дома

    Семенное размножение

    1. Возьмите плоскую емкость и разместите в ней слой глинистой или торфяной
    земли высотой около 3 см или же фланель, хлопковую ткань или бумажные
    полотенца.

    2. На поверхности почвы посейте семена и осторожно вдавите их в землю.
    Затем полейте посевы теплой водой и накройте емкость темной бумагой
    или черной пленкой.

    3. Затем поставьте емкость в теплое место с температурой не ниже 70С
    и поддерживайте постоянную влажность воздуха в помещении, где стоит
    емкость с семенами клоповника.

    4. После того как семена клоповника прорастут, снимите с емкости пленку
    или бумагу и поставьте ее на светлое место.

    Клоповник посевной – это недолговечное растение, Чтобы использовать в пищу, семена растения нужно высевать регулярно. Клоповник посевной очень любят выращивать дети, поскольку его семена быстро прорастают, а дети любят наблюдать за процессом. Ростки растут довольно быстро, а в конце их можно съесть.

    Полив и подкормка

    Независимо, на какой почве вы выращиваете клоповник, она всегда должна оставаться влажной.

    Ни в коем случае не допускайте высыхания почвы, клоповник этого не переносит.

    Кресс-салат можно даже посадить в несколько слоев бумажных полотенец, если постоянно поддерживать влажность. Клоповник не подкармливают.

    Клоповник посевной растет настолько быстро, что редко бывает поражен вредителями или болезнями, поскольку его вскоре после подрастания употребляют в пищу. Однако старайтесь не поливать растение слишком обильно.

    Ломкие стебли

    Если обнаружили, что стебли молодых клоповников ломаются или гниют, значит почва в емкости с клоповником слишком влажная. Неважно на какой почве вы выращиваете клоповник, в любом случае она должна оставаться влажной, но ни в коем случае не мокрой.

    Читайте так же: Базилик: выращивание без лишних хлопот

    Слабые ростки.

    Ростки клоповника посевного медленно и плохо растут при слишком высокой
    температуре, а также при недостаточном освещении.

    Выращивайте зелень дома, чтобы она была постоянно на вашем столе. Начните с кресс-салата и убедитесь, что выращивание и уход за клоповником достаточно простое.

    Поделитесь записью

    Рецепт салата из салата из салата из авокадо и семян подсолнечника

    Салат из салата, авокадо и семян подсолнечника

    Порций по рецепту: 4
    Калорий: 441,7

    % дневная стоимость *

    белок: 3,2 г 6%

    углеводы: 12.2 г 4%

    пищевые волокна: 7,6 г 31%

    сахара: 2.3 г

    толстый: 44.7 г 69%

    насыщенный жир: 6,3 г 32%

    холестерин: 1,3 мг

    витамин а ме: 2855.8IU 57%

    эквиваленты ниацина: 2,7 мг 21%

    витамин b6: 0,4 мг 22%

    витамин C: 13.4 мг 22%

    фолиевая кислота: 141,1 мкг 35%

    кальций: 44,7 мг 5%

    утюг: 1.8 мг 10%

    магний: 40 мг 14%

    калий: 694,4 мг 20%

    натрий: 33.2 мг 1%

    тиамин: 0,2 мг 16%

    калории из жира: 402

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    ** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

    На основе базы данных ESHA Research © 2018,
    ESHA Research, Inc. Все права защищены

    Салат из семян конопли — в кухонном гарнитуре

    В кухонном гарнитуре поддерживается считыватель. Внешние ссылки могут приносить нам комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.


    В современном обществе все больше внимания уделяется употреблению здоровой пищи, чтобы подпитывать свое тело и разум, но иногда найти рецепт, который был бы здоровым, вкусным и легким, — непростая задача.Итак, как вам достичь своих целей, чтобы стать более здоровым, не теряя из-за этого свой разум?

    Попробуйте взглянуть на ингредиенты этого быстрого и легкого салата из семян конопли. Это не только все вышеперечисленное, но и подходит для веганов! Авокадо недавно привлек внимание к здоровой пище, и не зря. Он богат питательными веществами, обладает ярким вкусом и приятной кремовой текстурой. Благодаря витаминам K, C, B5, B6 и многим другим, авокадо обладает необходимым здоровьем.

    Объедините авокадо с конопляными сердцами, у которых их 9.5 граммов протеина в каждой порции (3 столовые ложки), а также все двадцать аминокислот, этот рецепт выходит далеко за рамки фактора здоровья. Помидоры, укроп, огурец и лимон придают этому рецепту свежий вкус, который заставит вас вернуться на несколько секунд!

    При приготовлении этого рецепта наличие кухонного комбайна позволит быстро и легко создать шелковистую гладкую заправку, однако, если у вас нет доступа к такой заправке или вы просто не хотите мыть лишнюю посуду, приготовление пюре вручную поможет все еще подарить вам вкусную заправку.Дегустируйте и приправляйте по ходу, чтобы блюдо не было пересолено или пересолено.

    Использование круглой формы или формочки для печенья для придания формы овощам и семенам не только даст вам одинаковый размер порций, но и произведет впечатление на семью и друзей своим элегантным стилем.

    Этого рецепта хватит на две порции, а приготовление всего за тридцать минут делает его идеальным рецептом для обеда или ужина в будние дни.

    Салат из семян конопли

    Joss D

    Этот салат не только яркий и свежий, с приятным сочетанием текстур, он также подходит для веганов!

    Режим готовки Предотвращение потемнения экрана

    Время приготовления 30 минут

    Общее время 30 минут

    Курс салат

    Кухня Американская

    Порций 2

    Калорий 337 ккал

    • Положите помидор в миску.

    • Положите огурец и авокадо в отдельную миску.

    • Перемешайте ингредиенты заправки вместе в мини-комбайне до однородной массы.

    • Залейте заправкой овощи в обеих мисках и хорошо перемешайте. (Оставьте немного заправки, чтобы сбрызнуть салат при подаче.) Приправьте по вкусу солью.

    • Используя круглую форму (можно использовать формочку для печенья), сначала выложите помидоры, затем огурец и авокадо, и, наконец, добавьте семена конопли.Осторожно удалите форму. Осторожно вылейте оставшуюся повязку, чтобы не нарушить форму. Подавайте и наслаждайтесь!

    круглая форма для печенья

    Калорийность: 337 ккал Углеводы: 8 г Белки: 12 г Жиры: 29 г Насыщенные жиры: 3 г Натрий: 250 мг Калий: 335 мг Волокно: 2 г Сахар: 3 г Витамин A: 1305 IU Информация о питательной ценности витамина C: в качестве вежливости и является приблизительной. Он может не включать начинки и / или соусы.

    Хотите перекусить? Попробуйте наш трехкомпонентный микс для попкорна

    Я Джосс, создатель и редактор In the Kitch. Я приглашаю вас в это гастрономическое путешествие со мной, чтобы научиться, расти и пробуждать в вас внутреннего повара. Я надеюсь вдохновить вас на творчество на собственной кухне!

    Обеденный салат из фруктов и курицы с домашней заправкой из маковых семян

    Поделись с друзьями!

    Лучшая часть салата — это всегда начинка, и в этой красоте много хороших ингредиентов.Все фрукты, курица, орехи и сыр прекрасно сочетаются с простой заправкой из маковых семян. Вы обнаружите, что будете подавать салат намного чаще после того, как попробуете этот салат из курицы и фруктового мака в стиле Портильо!

    Это спонсируемый разговор от имени Arm & Hammer Fruit & Vegetable Wash. Как всегда, все мнения принадлежат мне.

    С приближением весны пора задуматься о том, чтобы есть больше свежих продуктов.Ура! Пришло время, черт возьми.

    Сесть за свежий салат с зеленью, тоннами фруктов, засахаренными орехами, сыром и курицей — отличный способ отпраздновать это событие. Добавьте к этому небольшую домашнюю заправку из макового семени, чтобы связать все вместе, и вы действительно в деле. Вы действительно поблагодарите себя за то, что сделали это!

    С наступлением зимы наши мысли уже обращаются к саду. Журналы семян стали появляться все чаще, и регистрационная форма CSA уже была отправлена.

    Фрукты и овощи в магазине тоже начинают выглядеть лучше, а цены становятся более доступными по мере приближения тех частей мира, в которых выращивается продукция, к нашему региону. Все это хороший знак после долгой холодной и влажной зимы.

    Мы едим много свежих фруктов и овощей в течение всего года, но процент свежих и замороженных скоро резко вырастет! И я, например, очень взволнован.

    Я действительно с нетерпением жду удобной еды и запеканок, когда приходят осень и зима, но весна и лето и их изобилие продуктов трудно превзойти.После всей этой тяжелой еды я с нетерпением жду более легких и ярких блюд.

    Свежие и чистые продукты:

    Проблема в том, что многие мои фавориты находятся в списке грязной дюжины. Хотя мы можем контролировать то, что на них кладут, когда выращиваем их сами, наш вегетационный период короткий, поэтому есть непрактично только то, что мы выращиваем.

    Вот где на помощь приходит мытье для фруктов и овощей Arm & Hammer. В нем раскрывается сила пищевой соды, соли и растительных ингредиентов, позволяющих удалить более 90% остатков пестицидов из ваших продуктов.

    Также помогает удалить воск и грязь. Нам очень нравится использовать его на нашем винограде. С них сразу снимается та странная дымка!

    Чтобы приготовить этот салат, я нарезал головку ромена и поместил ее в спиннер для салата. Я обработал его хорошим здоровым спреем и разбросал, чтобы убедиться, что в нем есть все.

    Затем я опрыскал ягоды и дал им посидеть, пока готовил все остальное. Когда пришло время собирать салаты, я просто промыла ягоды и салат и осушила.

    Маленький Чувак любит плести салат, поэтому я позволил ему сделать эту работу. Пришло время собрать все воедино. Приятно знать, что спрей, как было показано, удаляет в 4 раза больше пестицидов, чем одна вода.

    Воссоздание любимого ресторанного салата:

    Не могу передать, насколько я люблю этот салат! Так что я был оооочень взволнован, чтобы покопаться. Это нисколько не разочаровало.

    Я основал его на салате, который заказывал каждый раз, когда ездил в район Чикаго со своей старой работой.Я бывал там несколько раз в год, и мы с коллегой всегда заказывали Портильос салат из курицы и фруктового мака.

    Если бы мы встречались где-нибудь в другом месте, мой замечательный коллега иногда даже подбирал мне один и приносил мне! Вот как я их любил (а она была лучшая !!!)

    С моей новой работой я не путешествую почти так много, как раньше. Так что я почти не могу съесть свой любимый салат.

    Затем я отправился в поездку на тренировку на работе, которая должна была провести меня мимо Портильо.Я был так взволнован возможностью заполучить салат.

    Когда я приехал, его не было в меню! Я заказал еще один салат с ягодами, сыром и курицей, надеясь, что он будет не хуже.

    Это могло быть и хорошо, но никогда не могло соответствовать моим воспоминаниям. Поэтому я решил, что должен взять дело в свои руки.

    Вот где мы находимся сегодня. С этим милым великолепным салатом красоты. В нем есть все самое хорошее, и он оправдывает мои мечты и воспоминания.

    Приготовление заправки из маковых семян очень просто. Для этого нужно всего лишь несколько ингредиентов, и это идеальный вариант, чтобы объединить все остальное.

    Очень легко просто отмерить все ингредиенты и бросить их в банку. Хорошо встряхните и храните в холодильнике, пока не будете готовы закопаться. Затем просто еще раз быстро встряхните перед использованием.

    В остальном салат тоже довольно простой. Вы можете полностью отказаться от курицы, если подаете ее в качестве гарнира или закуски для вечеринки.

    На самом деле, это был бы идеальный свежий салат для позднего завтрака. Это хорошая помесь фруктового салата и зеленого салата. Лучший из двух миров!

    Но если вы подаете его как еду, курица действительно помогает почувствовать себя солидно. Так что я определенно рекомендую его, если вы подаете это как салат на ужин.

    Мне нравится сочетание фруктов и голубого сыра, поэтому я выбрал именно его. Если вы не поклонник голубого сыра, вы легко можете попробовать фету или свой любимый.

    Если вы действительно хотите что-то придумать, вы можете сделать маленькие шарики из козьего сыра и обвалять их в нарезанных орехах пекан. Это тоже было бы красиво и вкусно!

    Я не из тех, кто говорит тебе, что делать… но ты должен приготовить этот салат! Пожалуйста, попробуйте и дайте мне знать, нравится ли он вам так же, как и мне!

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 1 минута

    Общее время 16 минут

    Состав

    Ингредиенты для салата
    • 1 приготовленная куриная грудка (или нарезанная кубиками курица)
    • 2-3 стакана нарезанного салата ромэн
    • 2-3 клубники, нарезанные дольками
    • 2-3 столовые ложки черники
    • 1⁄4 стакана кусочков ананаса
    • 1/4 стакана секций мандарина
    • 2-3 столовые ложки засахаренных орехов пекан
    • 2-3 столовые ложки голубого сыра (или фета, козий сыр и т. Д.)
    • 2-3 столовые ложки маковой заправки
    Маковая заправка
    • 1/4 стакана яблочного уксуса
    • 3 столовые ложки сахара
    • 1 столовая ложка мака
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/4 чайной ложки горчичного порошка
    • 1/4 чайной ложки лукового порошка
    • 1/2 стакана растительного масла

    Инструкции

    Заправка из маковых семян
    1. Поместите все ингредиенты в банку.Встряхните, чтобы смешать.
    2. Охладите до использования. Просто встряхните еще раз перед подачей на стол.
    Салат
    1. Тщательно вымойте все свежие фрукты и салат.
    2. Нарежьте салат небольшими кусочками и нарежьте клубнику. Нарезать курицу кубиками.
    3. Разложите салат в миске. Сверху выложите фрукты, сыр, орехи.
    4. Полить сверху повязкой и окопаться!

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.Пожалуйста, просмотрите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации.

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:
    1
    Размер порции:
    1
    Количество на приём: Калорийность: 608 Всего жиров: 31 г Насыщенные жиры: 8 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 23 г Холестерин: 128 мг Натрий: 916 мг Углеводы: 52 г Волокно: 10 г Сахар: 39 г Белки: 49 г

    Вся информация о пищевой ценности приблизительна и будет зависеть от конкретных ингредиентов, которые вы используете.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Я бы хотел это увидеть! Поделитесь фотографией в Instagram или Pinterest и отметьте меня @carleecooks, чтобы я знал, как все прошло!

    Салат Фрито Тако

    Салат Фрито — забавный вариант салата тако. Он наполнен ароматом и идеально подходит для обеда, но также может стать основным блюдом на ужин.Домашнюю заправку для салата Каталина приготовить несложно, а салат полон вкусностей.

    Получить рецепт

    Бабушкин Салат Напа

    Свежий хрустящий салат из напы с золотистой маслянистой начинкой и простой домашней заправкой. Бабушка знает свое дело!

    Получить рецепт

    Салат из вяленого салата с теплой заправкой из бекона

    Этот винтажный рецепт увядшего салата с беконом — идеальный способ съесть листовой салат из сада.Теплая заправка из бекона одновременно получается немного сладкой, пикантной и пикантной. Это идеальный микс!

    Получить рецепт

    Поделись с друзьями!

    Салат из семечек подсолнечника с клюквой

    Этот салат из семечек подсолнечника — простой, свежий и быстрый салат с небольшим хрустом и вкусом семян граната.

    После всех сладостей, которые я размещал, я решил, что пора опубликовать что-нибудь полезное! Этот салат отвечает всем требованиям.


    У меня есть еще несколько вкусных рецептов, которыми я не могу дождаться, чтобы поделиться. Проблема в том, чтобы найти время написать рецепты. Я чувствую себя так, как будто я или мой ребенок постоянно болеем в течение нескольких месяцев. Я готов к окончанию больничного!

    Итак, это супербыстрый рецепт. Я не любитель салатов с большим количеством заправок. Все, что мне нужно, — это немного заправки для аромата, а не ее кучки.

    Я думаю, что чем проще, тем лучше, когда дело доходит до заправок, и это действительно так с этим салатом из семян подсолнечника.Он настолько хорош, что я иногда делаю его в качестве закуски.

    Вы можете просто бросить ингредиенты для заправки в большую емкость для посуды и немного перемешать, затем добавить все остальное и встряхнуть с закрытой крышкой.

    Обратите внимание, что заправка довольно уксусная. Если вы не любите заправки на основе уксуса, этот салат не для вас.

    Этот салат из семечек подсолнечника не насытит вас (если это не закуска), поэтому обязательно добавьте немного курицы или съешьте его вместе с чем-нибудь еще сытным.Цыпленок с чесноком и картофелем из 40 зубчиков отлично подойдет к этому салату!

    Или для салата с добавлением протеина попробуйте этот восхитительный рецепт салата из стейка!

    • 3 большие пригоршни смешанной детской зелени
    • 1 столовая ложка красный винный уксус
    • 2 чайные ложки оливковое масло первого отжима
    • щепотка соли
    • щепотка сахара
    • 2 столовые ложки сушеная клюква
    • 1 столовая ложка жареные и соленые семечки
    • 2-3 столовые ложки семена граната
    1. Взбейте заправку и полейте зеленью.Сверху посыпьте клюквой, семенами подсолнечника и граната или смешайте и наслаждайтесь!


    Фотографии обновлены 1/2020: Вот старая.

    Теги: клюква обед, здоровый, смешанная зелень, оливковое масло, гранат, быстро, рецепт приготовления, красный винный уксус, салат, Гарнир, просто, семена подсолнечника, веганский вегетарианец

    Смесь семян салата

    С понедельником после Рождества, друзья! Я надеюсь, что вы все хорошо провели время с Рождеством, полным любви, семьи и прекрасной еды.

    Я знаю, что после пары дней употребления более тяжелых, чем обычно, угощений, я действительно хочу вернуться к своему обычному распорядку зеленых смузи и салатов. А ты?

    Я приготовил эту смесь семян салата в начале этого месяца, когда косил семена салата Оттоленги, которые я привез из Лондона в ноябре. Ребята, это потрясающий микс! Хрустящий, поджаренный, соленый, немного острый… это все, что вы хотите в своем салате без гренок и углеводов.К сожалению, я принес только одну банку. Так что я знал, что мне нужно придумать приличную копию, чтобы продержаться до моей следующей поездки (??) в Лондон, после чего я куплю как минимум дюжину банок, чтобы продержаться, может быть,… на месяц. Это так хорошо.

    Позвольте мне сказать несколько слов о семенах: ВАМ НУЖНО БОЛЬШЕ ИХ В ВАШЕЙ ЖИЗНИ !! Хорошо? Семена — это небольшие источники питания по той очевидной причине, что они содержат все необходимое для роста всего растения — просто добавьте воду и почву.Семена являются богатейшими растительными источниками белка, омега-3 жирных кислот, витаминов, минералов и клетчатки, которые вы когда-либо найдете, и все они упакованы в симпатичную портативную упаковку. В наши дни модными семенами являются конопля и чиа, но давайте не будем забывать о старых добрых побочных продуктах: подсолнечнике, тыкве и кунжуте, которые используются в этой смеси. Все эти семена являются отличными источниками меди, марганца и магния, а семена кунжута также являются хорошим источником кальция. Если вы вегетарианец, и особенно если вы веган, семена незаменимы в вашей жизни.Но даже если вы этого не сделаете, добавление семян в ваш рацион во всех отношениях улучшит ваше питание.

    Приготовить эту смесь семян не может быть проще: просто поджарьте семена на противне, время от времени помешивая, чтобы они равномерно подрумянились. Затем добавьте любимые специи, дайте остыть и храните в герметичной банке. Сделанный! Это тоже хороший подарок, но, учитывая, насколько он хорош, я не буду винить вас ни капли, если вы «забудете» его отдать.

    Я обещаю, что ты будешь есть салат каждый день, просто чтобы посыпать этой смесью семян.Но не останавливайтесь на достигнутом: вы также можете использовать его, чтобы оживить хумус или другие соусы, в качестве завершающего штриха над тушеными или жареными овощами или поверх любого вареного зерна. Я также был известен тем, что просто наливал себе горсть по пути через кухню. Неудивительно, что это так быстро…

    Ингредиенты

    • 1 стакан тыквенных семечек
    • 1 чашка миндаля в хлопьях
    • ½ стакана семян подсолнечника
    • ½ стакана белых семян кунжута
    • ¼ стакана коричневых семян льна (или черного кунжута)
    • 1-2 Т.сушеные хлопья чили
    • 2 т. крупная морская соль
    • 1 т. Свежемолотого черного перца

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 180 C (350 F.)
    • Выложите все семена и миндальные хлопья на большой противень с бортиком.Выпекать 12-15 минут, помешивая один или два раза, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.
    • Вынуть из духовки и добавить хлопья чили, соль и перец. Полностью остудить и хранить в герметичной банке. Получится около 3 ½ стакана.

    Банкноты

    Вы можете использовать больше или меньше хлопьев чили в зависимости от того, насколько острым вы хотите, чтобы смесь была … 1 Т. дает очень мягкую смесь, а 2 Т.делает его по-настоящему острым!

    6.0.6

    Salad Seed Mix

    Топпер для салата из подсолнечника, кунжута и тыквенных семечек

    Смешайте этот простой и ароматный топпер из трех семян, чтобы получить дополнительный аромат, хрустящую корочку и питательную ценность для следующего салата или овощного блюда. Чтобы приготовить блюдо без глютена, используйте тамари, а не соевый соус.

    Некоторое время мы наслаждались смесью для топпинга салата из семян и клюквы, которую продает Costco.Но во время бурного проникновения коронавируса в американскую торговлю этот продукт был в дефиците. Кроме того, мы подумали, что было бы лучше не делать покупки среди толпы, которую привлекает наш соседний Costco, даже с ограниченным количеством клиентов.

    Охота за сырыми семенами

    Мы нашли эти семена в менее загруженных магазинах. Так что эта вкусная, легкая смесь семян стала приятным сюрпризом.

    Есть преимущества употребления сырых продуктов, например, высокая активность ферментов. Так что запекание на слабом огне или обезвоживание — хорошие стратегии для приготовления такого рецепта.

    Мы нашли сырые семена тыквы и кунжута, но не сырые семена подсолнечника для этой партии, поэтому семена тыквы запекаются дольше, чем семена подсолнечника. Но я все равно предполагаю, что тыквенные семечки можно запекать немного дольше.

    Мы добавляем клюкву в салаты и овощи, но не запекаем их вместе с семенами, так как клюква уже высушена.

    На самом деле это всего лишь один шаг

    Для этой смеси вы перемешиваете тамари и семена и даете им впитаться.Поскольку тыквенные семечки должны запекаться дольше, будучи крупнее (особенно если это единственные семена, которые вы купили сырыми), замачивайте их отдельно. Сначала выложите их на противень, затем, когда они выпекутся чуть больше половины времени выпекания, добавьте остальные семена и вместе завершите выпечку.

    На первом фото мы еще не решили попробовать добавить кунжут. Но теперь, когда у нас есть, мы никогда не вернемся. Кунжут очень вкусный и очень быстро поджаривается.

    Дайте семенам остыть перед тем, как положить их в стеклянный или пластиковый контейнер, иначе они запарятся и потеряют хруст.

    Идеи для сервировки ботвы с тремя семенами

    Посыпьте этим топпером овощи, например брокколи, или добавьте в любой салат.

    Будьте осторожны! Они также вкусны в качестве закуски, а это значит, что вам придется часто готовить по этому рецепту.

    Вы можете измельчить смесь семян, в зависимости от того, что вы найдете и что вам понравится. Это смесь без орехов, но орехи такие же вкусные, как и миндаль.

    Другие идеи салата в A Meal In Mind

    Маринованный салат из 2 зерен и зеленый

    Салат из свеклы и фета с чесночными хрустящими грецкими орехами

    Баба Гануш Дип и заправка для салата

    продукты покупка — это партнерские ссылки.Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, я могу получить небольшую комиссию с продажи без каких-либо дополнительных затрат для вас. Это помогает мне с расходами на ведение блога, и я благодарю вас! Вы можете найти мою страницу «магазин» здесь .

    Топпер для салата из подсолнечника, кунжута и тыквенных семечек

    Beth

    Смешайте этот простой и ароматный топпер из трех семян, чтобы получить дополнительный аромат, хрустящую корочку и питательную ценность для следующего салата или овощного блюда. Тамари делает это блюдо без глютена, а кокосовые аминокислоты — без сои.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 20 минут

    Приправы для курса, гарнир

    Кухня Американская

    Ингредиенты

    1x2x3x

    • 1 чашка сырых органических семян подсолнечника или жареных, см. Примечание
    • 1 чашка сырых органических тыкв семена
    • ½ стакана черных или белых семян кунжута
    • 2-3 столовые ложки соуса тамари или 2–3 столовых ложки кокосовых аминокислот См. примечание

    Инструкции

    • 1. Накройте противень пергаментной бумагой или используйте противень из силпата. .

    • 2. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.

    • 3. Смешайте тыквенные семечки с 1 столовой ложкой тамари в небольшой миске. Смешайте подсолнечник и семена кунжута с 1 1/2 столовыми ложками тамари в отдельной миске. Дайте тыквенным семечкам замачиваться на 20-30 минут, а более мелким семенам — на 15-20 минут.

    • 4. Выложите замоченные семена тыквы на одну половину пергаментной бумаги и запекайте 10 минут. Достаньте противень из духовки и аккуратно распределите оставшиеся семена на другой половине пергаментной бумаги.Немного перемешайте тыквенные семечки, затем снова поместите противень в духовку еще на 8 минут.

    • 5. Дать остыть и хранить в стеклянных банках. Если вы не собираетесь использовать семена в течение недели, храните их в холодильнике в герметичном контейнере до 3 недель.

    Примечания

    Используйте кокосовые аминокислоты, если вы предпочитаете вариант без сои.

    Ключевое слово запеченные семена, тыквенные семечки, топпер для салата, топпер для семян, семена кунжута, семена подсолнечника, тамари, закуска из трех семян

    Делиться заботой — значок на потом!

    Домашняя заправка из маковых семян (2 версии)

    Приготовление заправки из маковых семян своими руками — идеальный способ поднять вашу игру в салат на ступеньку выше! Вот рецепт кремовой заправки из маковых семян И заправки из маковых семян, которые понравятся массам!

    Если вы, как и я, любите домашние заправки для салатов, попробуйте эти рецепты домашнего ранчо, заправки из капусты из капусты и заправки из кориандра и лайма.

    Лучшая домашняя заправка для салатов

    Я большой поклонник самодельного приготовления салатов дома, но ТОЛЬКО если у меня есть домашняя заправка! Я не нашел в магазине заправки, которая могла бы сравниться со вкусом домашней версии, потому что все они имеют такой химический вкус. В домашней заправке для салата есть что-то такое восхитительно освежающее, и ОБЕИ эти заправки занимают одно место среди моих любимых!

    Самое замечательное в семенах мака заключается в том, что они достаточно универсальны, чтобы их можно было использовать в различных заправках.В зависимости от настроения я мог выбрать сливочную заправку или больше винегрета. Вот почему я придумал два разных рецепта, которые имеют потрясающий вкус!

    Как приготовить заправку из семян мака

    Несмотря на схожие вкусы, эти заправки также очень разные. Один кремовый и сладкий, другой — пикантный винегрет. Вот как сделать их и то, и другое, и вы можете решить, какой из них вам больше нравится!

    Кремовый соус

    Объедините — Вылейте все ингредиенты в миску среднего размера

    Mix — Взбейте все ингредиенты, пока они полностью не перемешаются.Вы также можете использовать кухонный комбайн, чтобы все перемешать. Если вы пойдете этим путем, подождите, пока все перемешается, прежде чем добавлять мак.

    Chill — Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей остыть в холодильнике не менее 30 минут, прежде чем подавать на стол.

    Подать — Я очень люблю презентацию, поэтому мне нравится подавать этот соус в симпатичной стеклянной баночке для заправки. Я думаю, что этот кремообразный рецепт заправки из маковых семян лучше всего сочетается с салатом из шпината с клюквой и миндалем.

    Винегрет из маковых семян

    Mix — Чтобы приготовить заправку из маковых семян в виде винегрета, вы переливаете все ингредиенты, кроме лука, в большую банку Мэйсона. Хорошо перемешайте все, пока полностью не перемешается.

    Лук — Нарежьте лук очень тонкими ломтиками.

    Combine & Chill — Добавьте лук в банку, а затем поместите заправку в холодильник. Дайте луку достаточно времени, чтобы он замариновался в заправке.Я оставил его на несколько часов, но я бы рекомендовал оставить мариноваться хотя бы на один час.

    Подавать — Эта заправка для заправки из маковых семян, заправленная винегретом, лучше всего сочетается с летним салатом из шпината с красным луком.

    Хранение — Обе заправки будут оставаться свежими в холодильнике около 4 дней. После этого я бы порекомендовал просто приготовить новую партию заправки.

    Свежие и простые рецепты салатов

    Приправы из маковых семян

    Порций: 4 чайные ложки

    Вкусная заправка для салата из маковых семян — прекрасное дополнение к летнему салату! Выберите свой фаворит — наш прохладный сливочный соус из маковых семян или пикантный винегрет!

    Время приготовления: 10 минут

    Общее время: 10 минут

    Ингредиенты

    Для сливочной заправки —
    • Майонез 3/4 стакана
    • 3 столовых ложки яблочного уксуса
    • 1/4 стакана сахара
    • 1/2 чайной ложки сухой горчицы
    • 1/2 чайной ложки нарезанного кубиками лука
    • 2 соль
    • 2 чайные ложки мака
    Для винегрета —
    • 1 стакан масла
    • 3/8 стакана рисового уксуса
    • 3/8 стакана белого уксуса
    • 3/4 стакана сахара
    • 1 столовая ложка мака
    • 3/4 чайной ложки молотой горчицы
    • 1 средняя пурпурная луковица, тонко нарезанная

    Инструкции

    Для кремовой заправки —
    • Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.

    • Взбивайте до полного смешивания. (Вы также можете смешать все, кроме мака в кухонном комбайне или блендере, а затем перемешать мак.)

    • Накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник минимум на 30 минут перед подачей на стол.

    Для винегрета —
    • В большой банке (я использовал банку Мейсона) смешайте все ингредиенты, кроме лука. Хорошо смешать.

    • Положите в заправку тонко нарезанный лук, затем поместите заправку в холодильник.Дайте луку замариноваться в соусе на 1-6 часов, в зависимости от того, сколько у вас терпения.

    Питание

    Калорийность: 100 ккал

    Прочие примечания

    Курс: салат

    Кухня: американская

    Ключевое слово: заправка

    Занятые мамы, это для ВАС!

    Наш еженедельный информационный бюллетень предоставляет эксклюзивный доступ к нашим любимым проектам, рецептам, бесплатным материалам для печати и многому другому!

    Подписаться.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *