Польза сои для женщин: Вредна ли соя женщинам? И какое отношение она имеет к раку простаты?

Содержание

Соя полезна для женщин: выводы ученых. Politeka

Китайский масличный горох продолжает победное шествие по всему миру. Больше он известен под другим названием – соя. Та самая соя, которую можно встретить нынче в очень многих продуктах, как в качестве добавки, так и как самостоятельный ингредиент

Самые лучшие продукты, содержащие сою:

  • сыр тофу,
  • соевое мясо,
  • соевое молоко,
  • йогурты,
  • соевый соус,
  • соевое масло,
  • соевая мука.

Соя сегодня активно обсуждается исследователями, у нее множество сторонников, но встречается и немало противников. За соевыми продуктами неминуемо тянется шлейф, связанный с генной модификацией и прочими опасными для человека экспериментами. Однако так ли на самом деле вредна соя и можно ли употреблять сделанные из нее продукты?

Специалисты Университета Миссури провели эксперимент с крысами, которые отличались малоподвижностью и слабыми костями.

Подобные признаки — снижение физической активности и прочности костей — сопутствуют женской менопаузе.

Популярные статьи сейчас Показать еще

Среди подопытных мышей были особи с удаленными яичниками и особи с сохраненными яичниками. Но независимо от наличия этого органа добавка в рацион сои сделала кости животных крепче. Кроме того, у этих животных ускорился обмен веществ, чего не произошло в контрольной группе мышей, питавшейся обычным кормом без добавления сои.

Апеллируя к результатам эксперимента, ученые порекомендовали женщинам в период наступления менопаузы обязательно включать в свое питание сою и продукты из нее,

в частности, тофу или соевое молоко, в которых содержатся соевые белки.

«Наше исследование показывает, что женщины любого возраста могут улучшить здоровье своих костей и метаболизм, если начнут есть больше сои», — резюмировала в итоге ведущий автор научного проекта профессор Памела Хинтон.

Соевые продукты

Как и все продукты, вам следует употреблять сою в умеренном количестве. Рекомендуется одна-две порции цельных и ферментированных соевых продуктов в неделю. Одна средняя порция – это полчашки тофу или 1 чашка соевого молока.

Но не все соевые продукты одинаковы. Делайте правильный выбор, чтобы гарантированно получить самые лучшие и чистые формы питательных веществ из соевых продуктов.

Лецетин, который содержится в сое:

  • доставляет в ткани витамины, питательные вещества, микроэлементы;
  • восстанавливает и обновляет повреждённые клетки;
  • помогает работе головного мозга и нервной системы;
  • повышает концентрацию внимания, обостряет память;
  • помогает лекарственным средствам лучше усваиваться;
  • является мощным антиоксидантом;
  • положительно влияет на сердце и сосуды, а также нормализует уровень холестерина;
  • снимает боли в суставах;
  • предотвращает формирование жёлчных камней и поддерживает здоровье печени.

Напомним, «не содержит ГМО» — это только маркетинговая уловка. Значок ГМО ничего не говорит о вреде или безопасности еды. Множество компаний изменяют свою рецептуру, убирая генетически модифицированные организмы и «ненатуральные» ингредиенты. Многие потребители считают, что это хорошая новость. Однако потребителями движут скорее иррациональные страхи, чем научные факты. Избегая «ненатуральные» ингредиенты мы не становимся более здоровыми, отмечает The Washington Post.

Суть в том, что значок ГМО ничего не говорит о вреде или безопасности еды, поскольку – это не разновидность еды. Геннетическая модификация – это способ производства продуктов, который использован множество раз в течение долгих лет.

Как сообщала Politeka, ученые выяснили, какая пища может предотвратить рак. Ученые из университета Уорика обнаружили ранее неизвестную связь между воспалением и внутриклеточными процессами, что может помочь в лечении рака.

Также Politeka писала, о питании по типу кожи: основные рекомендации.

Безопасно ли есть сою?

Содержание

Введение

Вы, наверняка, много слышали о положительных качествах соевых продуктов.

Согласно заявлению о полезности для здоровья, одобренному FDA (американским управлением по контролю над лекарственными и пищевыми продуктами), соевые продукты помогают в лечении сердечно-сосудистых заболеваний (1). Они также могут помочь в укреплении костей (2, 3). А одной из самых значимых новостей за последние десять лет было то, что соевые продукты содержат вещества, которые борются с онкологическими заболеваниями (4).

В то же самое время, когда сою расхваливали за её положительные качества, в интернете начали появляться статьи, утверждавшие, что заявления о положительных эффектах от потребления сои – это всего лишь рекламная уловка, и что, на самом деле, не всё так хорошо. К тому же в этих статьях говорилось, что употребление соевых продуктов может поставить под угрозу здоровье людей. Подобные статьи включали обвинения в том, что соя повышает риск заболевания раком, остеопорозом, болезнью Альтцгеймера, приводит к дефициту определенных пищевых элементов, к проблемам с щитовидной железой и с репродуктивной функцией.

Обычному человеку очень трудно разобраться во всех противоречивых заявлениях, особенно учитывая тот факт, что многие аргументы против сои основаны на научных исследованиях (что, однако, не означает, что эти выводы обязательно верны). С другой стороны, многие сторонники соевых продуктов иногда преувеличивают пользу сои. Мы надеемся, что в этой статье мы сможем донести более сбалансированную точку зрения и убедить вас в том, что хотя соевые продукты не смогут решить все проблемы со здоровьем, и хотя до сих пор остаются некоторые неотвеченные вопросы, вы можете включать соевые продукты в сбалансированный и здоровый веганский рацион.

Для понимания последующих рассуждений важно упомянуть несколько аспектов, относящихся к научным исследованиям. Действительно, существуют исследования, которые показывают негативные эффекты от потребления сои. Но очень редко бывает так, что каждое исследование, изучающее одну и ту же область, приходит к одинаковым выводам. Всегда существует несколько исследований, которые показывают результаты, противоположные показанным большинством аналогичных исследований.

Вследствие этого никогда не стоит основывать обширные заключения и рекомендации на одном или двух исследованиях. Вполне возможно отобрать исследования таким образом, чтобы доказать что угодно в сфере диетологии. Поэтому специалисты в области здоровья анализируют все исследования в определенной области и обращают внимание на совокупность всех данных, а не только на отдельные исследования. Многие из исследований, в которых были сделаны выводы о негативных эффектах потребления сои, основаны на экспериментах с участием животных. Однако выводы о здоровье людей, основанные на исследованиях на животных, могут быть обманчивы. Например, брокколи и другие крестоцветные овощи содержат вещество (индоле-3-карбинол), которое для людей является антиканцерогеном. Но у некоторых видов животных это вещество способствует развитию онкологических заболеваний (5). Если бы в расчёт брались только исследования, проведенные на животных, то FDA давно запретило бы продажу брокколи и капусты в продуктовых магазинах.

Тем не менее, соевые продукты являются существенным компонентом в питании многих веганов, и поэтому стоит внимательно рассмотреть каждый аргумент против сои.

Соевые продукты и щитовидная железа

Многие продукты содержат струмогенные вещества, которые препятствуют нормальному функционированию щитовидной железы. В редких случаях они могут привести к увеличению щитовидной железы, то есть к образованию зоба. К продуктам, содержащим эти вещества, относятся соя, пшено, крестоцветные овощи и т.п. Обычно употребление этих продуктов создаёт проблемы только в тех случаях, когда люди не употребляют достаточное количество йода (потребление этого микроэлемента важно для поддержания нормальной функции щитовидной железы). Последствия нехватки йода могут быть обострены потреблением большого количества продуктов, содержащих струмогенные вещества.

Несмотря на то, что осознание связи между соей и функцией щитовидной железы может быть новым для многих веганов, исследования в этой области ведутся уже больше 70 лет (6). Между 1951 и 1961 изучение этой связи было особенно важным, так как было выявлено 10 случаев зоба у младенцев, которых кормили детским питанием на основе соевой муки. Те ранние исследования часто используются в подтверждение теории о том, что потребление сои опасно для младенцев. Однако ситуация с современным детским питанием совершенно другая. С 1960-х годов соевое детское питание стали изготавливать из изолированного соевого белка и обогащать йодом. В отличие от соевой муки изолированный соевый белок не содержит струмогенные вещества. В результате этого в последние 40 лет не выявлялось случаев зоба у младенцев, которых кормят детским питанием, основанным на изолированном соевом белке.

Так же отсутствуют доказательства того, что употребление сои приводит к нарушению функции щитовидной железы у здоровых людей, в рацион которых включено достаточно йода (7-10). Однако не исключено, что употребление большого количества соевых продуктов может привести к проблемам у тех, кто употребляет лишь минимальное количество йода. Это относится к некоторым веганам, так как главными источниками йода в рационах людей, проживающих в западных странах, являются рыба и молоко. Тем не менее, адекватной реакцией в таких случаях будет не ограничение полезных соевых продуктов, а потребление достаточного количества йода. Количество йода в овощах зависит от того, где эти овощи были выращены, и поэтому часто варьируется. В некоторых частях мира, особенно в северной Европе, веганы могут получать с пищей недостаточное количество йода. К продуктам, из которых веганы могут получить йод, относятся морские водоросли; хотя содержание йода в них сильно варьируется. Обогащенные продукты также могут быть хорошим источником этого микроэлемента. Наиболее надежным источником йода является йодированная соль. Веганы должны убедиться, что соль, добавляемая ими в пищу, является йодированной. Если йодированная соль не является частью вашего рациона, то лучше всего использовать витаминную добавку.

Вывод: так же как и некоторые другие продукты, соевые продукты могут содержать струмогенные вещества. Нет оснований полагать, что употребление соевых продуктов способствует нарушению функции щитовидной железы у людей со сбалансированным питанием. Веганы должны убедиться, что их рацион содержит достаточное количество йода.

Соевые продукты и когнитивные функции

К неожиданному заключению пришли авторы работы «Исследование сердца в Гонолулу». В исследовании изучали японцев, проживающих на Гавайях, сравнивая различные виды питания и их влияние на риск заболевания деменцией. Исследователи обнаружили, что у мужчин, употреблявших тофу в промежутке примерно от 45 до 65 лет, было выявлено наиболее сильное снижение умственных способностей в возрасте от 70 до 90 лет (11). В этом исследовании приняло участие более 3000 мужчин; в их питании следили за употреблением 26 различных продуктов питания, включая тофу. Данные для этого исследования были собраны на первом этапе между 1965 и 1967 и на втором – между 1971 и 1974 годами. Тестирование когнитивных функций было проведено в 1991-93 гг. Ученые также проанализировали степень уменьшения размера мозга, используя данные вскрытия тех участников, которые умерли во время исследования. На основе полученных результатов ученые пришли к выводу о наличии связи между употреблением от двух до четырех порций тофу в неделю и худшими результатами в тестировании когнитивных функций и большей потерей мозговой массы. Кроме того, среди жен мужчин, которые также употребляли тофу, тоже было больше случаев деменции.

Это исследование наталкивало на много вопросов. Во-первых, как это возможно, когда известно, что уровень заболевания деменцией в азиатских странах ниже, чем в странах запада, и когда стиль жизни японцев всегда был сопряжен с повышенной когнитивной функцией в престарелом возрасте? Многие использовали этот аргумент для того, чтобы показать, что результаты Гавайского исследования неверны. Но сравнение уровней заболевания деменцией мало о чем говорит из-за большого количества различий в стиле жизни людей, проживающих в Японии, Европе и Северной Америке. Критерии для диагноза деменции также отличаются в разных странах. Чтобы выяснить истину, нужно сравнить японцев, которые часто употребляют тофу, с японцами, которые не едят тофу. Однако, такого рода исследований не проводилось.

К тому же, существует возможное биологическое объяснение результатов Гавайского исследования. Соевые бобы содержат изофлавоны, которые относятся к слабым эстрогенам. Они входят в категорию эстроген-подобных веществ, которых называют выборочными андрогенными рецепторными модуляторами (SERMS – selective estrogen receptor modulators) (12). Это означает, что эти вещества проявляют эстрогенный эффект в одних тканях и анти-эстрогенный – в других. Эстроген может положительно влиять на ткани мозга. Однако ученые, проводившие Гавайское исследование, высказали предположение, что изофлавоны могут оказывать на мозг анти-эстрогенный эффект. Разумеется, это невозможно оценить, основываясь лишь на этом исследовании. Эпидемиологические исследования не показывают причинно-следственные связи, они просто указывают на то, что две вещи происходят одновременно. Так как исследователи наблюдали потребление только 26-ти продуктов питания и не имели возможности контролировать стиль жизни участников исследования, вполне возможно, что уровень потребления тофу является индикатором некоего другого фактора, имеющего прямое отношение к когнитивной функции. В таком случае, тофу окажется к этому совершенно непричастным. Результаты других исследований подтверждают данное предположение.

Результаты трех клинических исследований, только одно из которых было опубликовано в полной форме, выдвигают теорию о том, что изофлавоны позитивно влияют на когнитивную деятельность. В опубликованном исследовании молодые мужчины и женщины, которые употребляли большое количество сои в течение 10 недель, продемонстрировали существенные улучшения в кратковременной и долговременной памяти и в ментальной гибкости [способности переключения внимания между объектами] (13). Два других исследования, которые были представлены на научных собраниях, обнаружили, что добавки с изофлавонами улучшают когнитивную функцию, если их принимают женщины в постклимактерическом периоде. Однако, даже результаты этих исследований в совокупности с остальными публикациями не дают полного представления о влиянии сои на когнитивную функцию. Тем не менее, важно отметить, что исследования Адвентистов Седьмого Дня, многие из которых употребляют соевые продукты на протяжении всей жизни, показывают, что среди Адвентистов уровень заболевания деменцией меньше по сравнению с остальным населением США (14). Это может быть последствием более здорового образа жизни в целом или более высокого уровня образованности (которые связаны с лучшей когнитивной функцией в престарелом возрасте). Пока невозможно с уверенностью это сказать.

Однако на сегодняшний день можно с уверенностью сказать, что существуют способы предотвращения возрастного снижения уровня умственной активности. Здоровое питание, в котором присутствует большое количество антиоксидантов (иными словами, питание, основанное на растительных продуктах), регулярные занятия спортом и стимуляция мозга с помощью учения и решения задач – все эти факторы способствуют более медленному снижению когнитивной функции с возрастом.

Вывод. Основываясь лишь на одном исследовании, ученые предположили, что существует связь между употреблением тофу и снижением когнитивной функции в престарелом возрасте. Однако это было эпидемиологическое исследование, которое не предназначено, а потому и не способно, вскрыть причинно-следственные связи. В указанном исследовании случае учёные недостаточно изучили питание участников, чтобы сделать надежные выводы. Также пока не существует других исследований, подтверждающих выводы Гавайского исследования. К тому же, три клинических исследования указывают на то, что соя и изофлавоны благоприятно влияют на когнитивную функцию. Поэтому на данный момент нет причин полагать, что употребление соевых продуктов наносит вред мозгу.

Соевые продукты и усвоение минералов

Соевые продукты и усвоение минералов

Люди, критикующие соевые продукты, утверждают, что соя содержит большое количество фитатов, препятствующих усвоению йода, цинка и кальция. Однако, принимая во внимание количество фитатов в соевых продуктах, кальций из них усваивается на удивление хорошо (20, 21). Помимо этого несколько исследований показали, что изофлавоны в соевых продуктах благоприятно влияют на здоровье костей, (2) и что замена животного белка на соевый снижает потери кальция через мочу (3). Поэтому соевые продукты, натурально богатые этим минералом либо обогащенные им, являются здоровым источником кальция для организма.

Несмотря на это, существуют исследования, показавшие, что женщины-веганы употребляют недостаточное количество кальция. Вопреки устоявшемуся среди веганов мнению, существует мало доказательств того, что здоровье костей у веганов лучше, чем у людей, следующим другим видам питания. Также существуют данные о веганах, связывающие недостаточное потребление кальция с повышенной ломкостью костей. Это представляет потенциальную проблему, но совершенно ничего не говорит о недостатках соевых продуктов. Более того, это легко решаемая проблема. Веганы просто должны контролировать, что они ежедневно получают рекомендуемую норму кальция (1000 мг для людей в возрасте 19-50 лет) из продуктов, которые натурально богаты этим минералом, им обогащены или из витаминов. Также очень важно, чтобы веганский рацион был хорошо сбалансирован и содержал достаточно белка и витамина D. Также как излишнее количество белка, недостаток белка может неблагоприятно влиять на здоровье костей. Несмотря на то, что возможно получить достаточно витамина D через солнечный свет, не у всех людей, проживающих в разных частях мира, это получается. Поэтому стоит употреблять витаминные добавки или обогащенные этим витамином продукты.

Необходимо отметить, что фитаты, действительно, препятствуют усвоению железа и цинка. Соевые продукты содержат много фитатов, также как и типичный веганский рацион в целом. Общеизвестно, что организм вегетарианцев не так хорошо усваивает железо, как организм тех, кто употребляет мясо, и уровень железа в организме вегетарианцев ниже, чем невегетаринцев. Однако не совсем понятны последствия этого. Среди вегетарианцев не встречается повышенная заболеваемость дефицитом железа (22). И из-за того, что высокий уровень железа может повысить риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, вполне возможно, что низкий уровень железа, находящийся в рамках нормы, как это часто встречается у вегетарианцев, является идеальным вариантом (23).

Соевый белок препятствует усвоению железа, что делает соевые продукты плохим источником этого микроэлемента, несмотря на то, что сама соя железо содержит. Те, кто скептически относится к соевым продуктам, правы в том, что не стоит полагаться на сою, как на надежный источник железа. Соевый белок, действительно, препятствует усвоению железа. Но это не причина для отказа от соевых продуктов. Веганам нужно просто убедиться в том, что их питание включает большое количество продуктов, содержащих железо: таких как злаковые, бобовые, сушеные фрукты, орехи, семена и много овощей. Также стоит обеспечить достаточное потребление витамина С во время еды, так как он способствует усвоению железа из многих растительных продуктов. Если принять витамин С утром или выпить два стакана апельсинового сока между приемами пищи, то это не повлияет на усвоение железа. Витамин С нужно употреблять одновременно с продуктами, содержащими железо.

Цинк тоже довольно плохо усваивается из соевых продуктов. По сравнению с людьми, употребляющими мясо и даже, наверное, ово-лакто-вегетарианцами, веганы обычно употребляют меньшее количество цинка, и он хуже усваивается. Это один из пищевых элементов, которому следует уделять особое внимание при веганском питании. Но и в этом случае отказ от соевых продуктов – это не самый лучший способ удовлетворить потребность своего организма в цинке. Вместо этого следует убедиться, что дневной рацион включает достаточное количество богатых цинком продуктов – орехов, семян, цельных злаковых и бобовых.

Вывод. Соевые продукты могут быть хорошим источником кальция вне зависимости от того, присутствует ли кальций в этих продуктах от природы или они им обогащены. Употребление соевых продуктов может также улучшить здоровье костей за счет других веществ, содержащихся в сое. Веганы должны удостовериться, что их рацион содержит достаточное количества кальция, витамина D и белка. Дефицит железа не является бóльшей проблемой для веганов, чем для людей, следующих другим режимам питания. Но так как дефицит железа распространен во всем мире, каждый должен следить за тем, что он употребляет достаточное количество продуктов богатых железом. Веганам также следует включить в рацион продукты богатые витамином С и употреблять их совместно с другими продуктами. Также важно ежедневно употреблять достаточное количество продуктов богатых цинком.

Соя и рак груди

Первые появившиеся в СМИ статьи о сое были спровоцированы исследованиями, показавшими, что соя, скорее всего, из-за изофлавонов, снижает риск заболевания раком груди за счет подавления эффектов, вызываемых эстрогенами (24). Некоторые из этих данных были результатом наблюдений, показавших, что рак груди менее распространен среди женщин, проживающих в азиатских странах, чем среди женщин, проживающих в западных странах. Однако существует множество различий между разными культурами, которые могут повлиять на риск заболевания раком груди. Также важно отметить, что в странах Азии практически не существует эпидемиологических данных, указывающих на то, что употребление сои защищает от развития рака груди.

Несколько небольших клинических исследований показали, что употребление сои оказывает на ткани груди молодых женщин, то есть на женщин в предклимактерическом периоде (25,26), влияние, схожее с воздействием эстрогенов. Это означает возможное повышение риска заболевания раком груди. Однако значительность этих исследований еще не известна. Например, лекарство тамоксифен, применяемое для лечения рака груди, имеет эстрогенный эффект при его использовании на протяжении короткого промежутка времени, и антиэстрогенный эффект при его использовании на протяжении длительного промежутка времени.

Существует несколько других факторов, которые необходимо учитывать. Во-первых, исследования, проведенные в лабораториях на раковых клетках груди, показали, что небольшие дозы соевого изофлавона генистеина вызывают размножение этих клеток, в то время как большие дозы препятствуют их размножению. Кроме того, существуют данные, показывающие, что употребление сои в ранних этапах развития, особенно в период полового созревания, помогает защитить девочек от заболевания раком груди позже, когда они становятся взрослыми (27, 28). Это помогает объяснить тот факт, что среди азиаток, большинство из которых выросло, потребляя соевые продукты, наблюдается даже меньше случаев заболевания раком груди, чем среди вегетарианцев из западных стран, которые, вероятнее всего, не употребляли соевые продукты до того, как они повзрослели.

И, наконец, соевые изофлавоны могут препятствовать развитию рака груди по нескольким причинам, которые не имеют ничего общего с их эстрогенными или антиэстрогенными свойствами. Например, генистеин может подавлять рост кровеносных сосудов, которые поддерживают рост опухоли, и энзимы, которые стимулируют размножение клеток. Соя может изменять метаболизм эстрогенов таким способом, чтобы защититься от рака. Кроме того, иcследования, которые проводились на протяжении целого года, показали, что соя или изофлавоны либо не имеют отрицательных эффектов, либо положительно влияют на плотность тканей груди, что в свою очередь обозначает риск заболевания раком груди (29).

Не совсем понятно, стоит ли женщинам, уже перенесшим рак груди, ввиду его стимулирования эстрогенами, ограничивать потребление сои. Положительные эффекты от потребления сои могут перевесить возможные эстрогенные эффекты изофлавонов, содержащихся в сое.

Вывод. По-видимому, на данный момент, женщинам, у которых был рак груди, нет причин для опасений, если они употребляют умеренное количество соевых продуктов. И, похоже, что женщинам, у которых никогда не было рака, нет необходимости ограничивать потребление сои.

Употребление сои и овуляция

О потенциальной связи между употреблением изофлавонов и нарушением репродуктивных функций ученые задумались после выявления проблем с размножением среди австралийских овец, которые паслись на полях, где проращивали определенный вид клевера, особенно богатого изофлавонами (30). Количество изофлавонов, употребляемое этими овцами, было невероятно высоким по сравнению с обычно употребляемым количеством жителями Азии. Кроме того, разные виды животных и люди могут по-разному реагировать на биологически активные вещества, а овцы особенно чувствительны к изофлавонам.

Одно из исследований показало, что употребление соевых продуктов задерживает, но не предотвращает овуляцию у женщин, а несколько других исследований не выявили даже этой связи (33). В рамках этого исследования университет Айовы произвел сравнение физиологических и репродуктивных функций мужчин и женщин, находящихся в возрасте от 20 до 34 лет, которых в младенчестве кормили детским питанием на основе сои или коровьего молока. Различий между обеими группами выявлено не было (34). В странах, где потребление соевых продуктов является нормой, также не наблюдается проблем с репродуктивной функцией.

Вывод. Несмотря на то, что соевые изофлавоны имеют слабовыраженный эффект, схожий с эффектом, оказываемым эстрогенами, нет данных, указывающих на то, что употребление этих продуктов приводит к проблемам с овуляцией.

Соя и количество сперматозоидов

В 2000 году было выдвинуто предположение, что эстрогены из окружающей среды, такие как полихлорированные дифенилы (ПХД) в рыбе, могут привести к снижению количества сперматозоидов в сперме и к возможным проблемам с фертильностью [способностью зрелого организма к продолжению рода] (31). Не так давно внимание общественности было обращено на результаты небольшого пробного эпидемиологического исследования, показавшего более низкую насыщенность спермы сперматозоидами среди потребителей соевых продуктов по сравнению с теми, кто сою не употребляет (35). Однако нужно учитывать, что у мужчин, употреблявших сою, повысился общий объем спермы и поэтому лишь концентрация, а не общее количество сперматозоидов, было ниже. Это явление не могло повлиять на фертильность, так как, по-видимому, концентрация сперматозоидов понизилась только у тех мужчин, у которых с самого начала объем спермы был выше среднего.

Как бы там ни было, небольшие эпидемиологические исследования не могут сказать о многом. Выводы можно делать только на основании клинических испытаний. Три таких испытания были проведены с целью изучения связи между потреблением сои и количеством сперматозоидов и семенной жидкости. Полученные результаты обнадеживают:

В первом исследовании мужчины из Англии принимали добавки, содержащие 40 мг изофлавонов (количество, которое содержится в 1 ½ порциях традиционных соевых продуктов) (32). В результате не было выявлено никакого изменения в количестве сперматозоидов или качестве спермы.

Два других еще не изданных исследования были представлены на 8-ом международном симпозиуме о роли сои в улучшении здоровья и предотвращении и лечении хронических заболеваний (36). В одном из них итальянцам давали большое количество изофлавонов, в 4-12 раз превышающее количество, которое обычно употребляют мужчины в Японии. Даже при этом не было замечено никакого влияния на сперму. Во втором неопубликованном исследовании канадские ученые сравнили выработку спермы у мужчин, употреблявших соевый белок, с выработкой спермы у мужчин, употреблявших молочный белок. И в этом случае не было выявлено никаких различий в концентрации спермы.

Тестостерон (последнее обновление 03/2009)

Только два исследования – среди большого количества исследований, проведенных на эту тему, – нашли связь между снижением уровня тестостерона и потреблением сои. В одном из них потребление изофлавонов среди участников исследования было особенно высоким, в четыре раза превышающим количество, обычно потребляемое мужчинами в Японии. Исследователи также не делали сравнений с контрольной группой, то есть мужчинами, которые не употребляли сою. Поэтому невозможно утверждать, что разница между этими двумя группами существует(37).

С другой стороны, исследования, показывающие отсутствие каких-либо эффектов на уровень тестостерона, вызванных употреблением сои, намного более убедительны. Недавний анализ 32 научных исследований показал, что ни соевый белок, ни изофлавоны не оказывают каких-либо эффектов на уровень тестостерона (39). Ученые проанализировали данные, используя несколько разных статистических моделей. Во всех случаях были получены схожие результаты. Кроме того, исследования, которые были изданы слишком поздно, чтобы быть включенными в этот анализ, показали то же самое – что соя не влияет на уровень тестостерона (40-42).

Вывод. Судя по имеющимся данным, нет оснований полагать, что потребление сои для мужчин небезопасно.

Стоит ли вам есть сою?

На основании большей части данных потребление сои представляется безопасным практически для всех здоровых людей, употребляющих ее в умеренных количествах. Под умеренным количеством мы подразумеваем 2-3 порции в день. Женщинам, у которых был рак груди, нужно быть более сдержанными в употреблении сои. Однако на данный момент нет достаточного количества данных, которые продемонстрировали такое влияние сои, что потребовалось бы ее полное исключение из рациона. Поэтому, если эти женщины уже употребляют и любят соевые продукты, то им нет необходимости полностью исключать сою из своего рациона.

Об авторах

Вирджиния Мессина, магистр в сфере здравоохранения, дипломированный диетолог, является профессором в Университете Лома Линда и консультантом по вегетарианскому питанию. Марк Мессина, кандидат наук, является профессором в Университете Лома Линда и экспертом в области сои и хронических заболеваний. Он также является консультантом ряда профессиональных организаций здравоохранения и индустрии сои.

Список литературы

1. Food and Drug Administration. Food labeling, health claims, soy protein, and coronary heart disease. Fed Reg 1999; 57:699-733.

2. Arjmandi BH, Smith BJ. Soy isoflavones’ osteoprotective role in postmenopausal women: mechanism of action. J Nutr Biochem 2002; 13:130-137.

3. Breslau NA, Brinkley L, Hill KD, Pak CY. Relationship of animal protein-rich diet to kidney stone formation and calcium metabolism. J Clin Endocrinol Metab 1988; 66:140-6.

4. Messina M, Barnes S. The role of soy products in reducing risk of cancer. J Natl Cancer Inst 1991; 83:541-6.

5. Dashwood RH. Indole-3-carbinol: anticarcinogen or tumor promoter in brassica vegetables? Chem Biol Interact 1998; 110:1-5.

6. McCarrison R. The goitrogenic action of soya-bean and ground-nut. Ind J Med Res 1933; XXI:179-181.

7. Duncan AM, Underhill KE, Xu X, Lavalleur J, Phipps WR, Kurzer MS. Modest hormonal effects of soy isoflavones in postmenopausal women. J Clin Endocrinol Metab 1999; 84:3479-84.

8. Duncan AM, Merz BE, Xu X, Nagel TC, Phipps WR, Kurzer MS. Soy isoflavones exert modest hormonal effects in premenopausal women. J Clin Endocrinol Metab 1999; 84:192

9. Bruce B, Spiller GA, Holloway L. Soy isoflavones do not have an antithyroid effect in postmenopausal womem over 64 years of age. Faseb J 2000; 11:193 (abstract).

10. Ham JO, Chapman KM, Essex-Sorlie D, et al. Endocrinological response to soy protein and fiber in midly hypercholesterolemic men. Nutr Res 1993; 13:873-884.

11. White LR, Petrovitch H, Ross GW, et al. Brain aging and midlife tofu consumption. J Am Coll Nutr 2000; 19:242-55.

12. Brzezinski A, Debi A. Phytoestrogens: the «natural» selective estrogen receptor modulators? Eur J Obstet Gynecol Reprod Biol 1999; 85:47-51.

13. File SE, Jarrett N, Fluck E, Duffy R, Casey K, Wiseman H. Eating soya improves human memory. Psychopharmacology (Berl) 2001; 157:430-6.

14. Giem P, Beeson WL, Fraser GE. The incidence of dementia and intake of animal products: preliminary findings from the Adventist Health Study. Neuroepidemiology 1993; 12:28-36.

15. Engelhart MJ, Geerlings MI, Ruitenberg A, et al. Dietary intake of antioxidants and risk of Alzheimer disease. Jama 2002; 287:3223-9.

16. Foley DJ, White LR. Dietary intake of antioxidants and risk of Alzheimer disease: food for thought. Jama 2002; 287:3261-3.

17. Morris MC, Evans DA, Bienias JL, et al. Dietary intake of antioxidant nutrients and the risk of incident Alzheimer disease in a biracial community study. Jama 2002; 287:3230-7.

18. Ortega RM, Requejo AM, Lopez-Sobaler AM, et al. Cognitive function in elderly people is influenced by vitamin e status. J Nutr 2002; 132:2065-8.

19. Yaffe K, Barnes D, Nevitt M, Lui LY, Covinsky K. A prospective study of physical activity and cognitive decline in elderly women: women who walk. Arch Intern Med 2001; 161:1703-8.

20. Heaney RP, Weaver CM, Fitzsimmons ML. Soybean phytate content: effect on calcium absorption. Am J Clin Nutr 1991; 53:745-7.

21. Weaver CM, Plawecki KL. Dietary calcium: adequacy of a vegetarian diet. Am J Clin Nutr 1994; 59:1238S-1241S.

22. Messina VK, Burke KI. Position of the American Dietetic Association: vegetarian diets. J Am Diet Assoc 1997; 97:1317-21.

23. Ma J, Stampfer MJ. Body iron stores and coronary heart disease. Clin Chem 2002; 48:601-3.

24. Messina MJ, Persky V, Setchell KD, Barnes S. Soy intake and cancer risk: a review of the in vitro and in vivo data. Nutr Cancer 1994; 21:113-31.

25. Petrakis NL, Barnes S, King EB, et al. Stimulatory influence of soy protein isolate on breast secretion in pre- and postmenopausal women. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 1996; 5:785-94.

26. Hargreaves DF, Potten CS, Harding C, et al. Two-week dietary soy supplementation has an estrogenic effect on normal premenopausal breast. J Clin Endocrinol Metab 1999; 84:4017-24.

27. Lamartiniere CA, Zhao YX, Fritz WA. Genistein: mammary cancer chemoprevention, in vivo mechanisms of action, potential for toxicity and bioavailability in rats. J Women’s Cancer 2000; 2:11-19.

28. Shu XO, Jin F, Dai Q, et al. Soyfood Intake during Adolescence and Subsequent Risk of Breast Cancer among Chinese Women. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2001; 10:483-8.

29. Messina MJ, Loprinzi CL. Soy for breast cancer survivors: a critical review of the literature. J Nutr 2001; 131:3095S-108S.

30. Bennetts HW, Underwood EJ, Shier FL. A specific breeding problem of sheep on subterranean clover pastures in Western Australia. Aust J Agric Res 1946; 22:131-138.

31. Buck GM, Vena JE, Schisterman EF, et al. Parental consumption of contaminated sport fish from Lake Ontario and predicted fecundability. Epidemiology 2000; 11:388-93.

32. Mitchell JH, Cawood E, Kinniburgh D, Provan A, Collins AR, Irvine DS. Effect of a phytoestrogen food supplement on reproductive health in normal males. Clin Sci (Lond) 2001; 100:613-8.

33. Kurzer MS. Hormonal effects of soy in premenopausal women and men. J Nutr 2002; 132:570S-3S.

34. Strom BL, Schinnar R, Ziegler EE, et al. Exposure to soy-based formula in infancy and endocrinological and reproductive outcomes in young adulthood. Jama 2001; 286:807-14.

35. Chavarro JE, Rich-Edwards JW, Rosner B, Willett WC. A prospective study of dairy foods intake and anovulatory infertility. Hum Reprod 2007;22:1340-7.

36. Messina, M, Watanabe S, Setchell KDR. Report on the 8th International Symposium on the Role of Soy in Health Promotion and Chronic Disease Prevention and Treatment. J Nutr 2009;139:796S-802S.

37. Gardner-Thorpe D, O’Hagen C, Young I, Lewis SJ. Dietary supplements of soya flour lower serum testosterone concentrations and improve markers of oxidative stress in men. Eur J Clin Nutr 2003;57:100-6.

38. Goodin S, Shen F, Shih WJ, et al. Clinical and biological activity of soy protein powder supplementation in healthy male volunteers. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2007;16:829-33.

39. Hamilton-Reeves JM, Vazquez G, Duval SJ, Phipps WR, Kurzer MS, Messina MJ. Clinical studies show no effects of soy protein or isoflavones on reproductive hormones in men: Results of a meta-analysis. J Am Dietetic Assoc (in press).

40. Celec P, Ostatnikova D, Hodosy J, Putz Z, Kudela M. Increased one week soybean consumption affects spatial abilities but not sex hormone status in men. Int J Food Sci Nutr 2007;58:424-8.

41. Kumar NB, Krischer JP, Allen K, et al. A Phase II randomized, placebo-controlled clinical trial of purified isoflavones in modulating steroid hormones in men diagnosed with localized prostate cancer. Nutr Cancer 2007;59:163-8.

42. Kumar NB, Krischer JP, Allen K, et al. A Phase II randomized, placebo-controlled clinical trial of purified isoflavones in modulating steroid hormones in men diagnosed with localized prostate cancer. Nutr Cancer 2007;59:163-8.

Вредна ли соя женщинам? И какое отношение она имеет к раку простаты?

Содержащиеся в сое изофлавоны иногда обвиняют в повышении риска заболеть раком молочной железы (и раком простаты — для мужчин). Но так ли это на самом деле?

Продолжение статьи находится под рекламой

Реклама

В странах Азии соя тысячелетиями входит в традиционный рацион питания, Запад же познакомился с ней лишь примерно 60 лет назад. Зато теперь на полках супермаркетов полно продуктов из сои — соевое молоко, соевые бургеры и прочие соевые альтернативы мясу и всевозможной «нездоровой пище». И это не говоря уже о традиционных тофу, темпе, мисо и соевом соусе.

О сое говорят как о компоненте диеты, снижающем риск сердечно-сосудистых заболеваний. Ее популярности на Западе помогает то, что она — хороший источник протеина, ненасыщенных жирных кислот, витаминов B, железа, кальция, цинка и клетчатки. Сою рассматривают как здоровую альтернативу мясу.

Foto: Shutterstock

И все-таки, несмотря на то, что в последние десятилетие соя многими воспринимается как элемент здорового питания, внезапно появились опасения, что она может разрушительно действовать на наши гормоны.

Споры и разногласия родились из простого факта: в сое содержится уникально высокое количество изофлавонов. Эти вещества обладают эстрогенными свойствами, то есть могут действовать как эстроген — основной женский половой гормон, и активировать эстрогенные рецепторы в организме (а эстроген способен провоцировать развитие некоторых видов рака молочной железы).

Но, хотя ученые в последние десятилетия глубоко исследовали влияние изофлавонов на организм, ответить на вопрос о том, увеличивают ли они риск заболеть раком, не так просто. Более того, похоже, что часто соя наоборот снижает риск развития онкологического заболевания. Но по какой причине — неясно.

Начнем с того, что проводились пока только эмпирические исследования, в которых высокий уровень потребления сои женщинами в странах Азии связывали с меньшим на 30% риском развития рака молочной железы, чем у женщин США, которые едят гораздо меньше сои. (Например, в Японии среднее количество потребления изофлавонов на человека — от 30 до 50 мг, а в Европе и США — менее 3 мг).

Потребление сои связывают также со снижением тяжести протекания заболевания раком груди. Так, одно из демографических исследований 6000 американских женщин с таким раком обнаружило, что среди тех из них, кто ел больше сои, смертность снизилась на 21%.

Особенно эффективной соя была в случаях заболевания наиболее агрессивным видом рака молочной железы (негативным), при котором в опухоли нет рецепторов эстрогена и прогестерона и поэтому он плохо поддается гормональной терапии. В таких случаях более высокое потребление сои увеличивало шансы выжить.

Все не так просто

Но и при этом довольно непросто убедительно выделить преимущества потребления сои — если они вообще есть.

Соя часто потребляется как элемент здорового питания, ею заменяют красное мясо, которое, как считают, повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии.

Foto: Shutterstock

«Никто не делал такого: сначала дать людям соевые продукты, а потом ожидать, насколько более или менее вероятно у них разовьется рак молочной железы — по сравнению с теми, кто не ел сои», — объясняет Лина Хилакиви-Кларк, профессор онкологии в медицинском колледже Джорджтаунского университета (Вашингтон).

В результате аналитического обзора имеющихся доказательств того, как соя влияет на риск развития рака молочной железы, обнаружилось, что у обладающих более низким индексом массы тела такое влияние установить труднее. Это означает, что меньший риск развития рака, возможно, связан с меньшей массой тела, а не с потреблением сои.

Если же соя все-таки снижает этот риск, то это может происходить из-за того, что изофлавоны усиливают процесс клеточного отмирания (генетический механизм, приказывающий самоуничтожаться клеткам с такими повреждениями ДНК, которые нельзя устранить). Если такой процесс не работает, поврежденные клетки могут развиваться в онкологическую опухоль.

Откуда же взялись опасения по поводу сои как причины раковых заболеваний?

Это правда, что в лабораторных исследованиях обнаружилось: соя провоцировала рост раковых клеток. В одном из экспериментов 2001 года мышам с ингибированной, подавленной иммунной системой и раковыми опухолями давали изофлавоны и измеряли размеры их опухоли на протяжении 11 недель.

Оказалось, что результатом приема изофлавонов стал усилившийся рост злокачественных клеток. После этого мышей перевели на питание без изофлавонов, и в следующие девять недель их опухоли стали уменьшаться.

В исследовании 1999 года ученые имплантировали человеческие раковые клетки мышам, и у тех из них, кому давали изофлавоны, раковая опухоль росла.

Однако аналитический обзор более 100 исследований, сделанный в 2010 году, привел к заключению, что в целом лабораторные эксперименты на эту тему не показали существенного повышения риска рака молочной железы.

Одна из причин того, почему ученые не могут дать определенного ответа, такова: изофлавоны в организме могут действовать либо как эстрогены, либо как их противоположность.

Когда мы едим сою, изофлавоны связывают либо эстрогенный альфа-рецептор в нашем организме (стимулирующий рост опухоли), либо бета-рецептор (снижающий скорость роста и усиливающий процесс клеточного отмирания). Причем изофлавоны предпочитают бета-рецепторы, подчеркивает Брюс Трок, профессор эпидемиологии и онкологии медицинского колледжа Джона Хопкинса (Мэриленд, США). Так что они с большей долей вероятности все-таки снижают потенциальный риск рака.

Foto: Shutterstock

Кроме того, влияние сои на риск развития рака молочной железы может зависеть от того, когда мы начинаем ее есть.

В большинстве исследований в странах Азии участвовали женщины, которые потребляли соевые продукты с раннего детства, и, скорее всего, их матери делали точно так же, отмечает Трок.

В то время как в западных исследованиях большинство женщин вообще не пробовали сою до определенного возраста.

«Если начать кормить животных соей в возрасте, эквивалентном среднему человеческому, то это вряд ли повлияет на риск развития у них онкологии», — говорит он.

«Но если исследователи начинают давать сою мышам до того, как те достигли полового созревания, а затем подвергают их воздействию канцерогенов, мыши болеют раком реже и их опухоли меньше, чем у тех мышей, кому сои не давали».

Соевый цикл

Между тем, клинические и демографические данные показывают, что ежедневное потребление сои может вдвое снизить частоту и интенсивность так называемых приливов (во время климактерического периода или менопаузы), даже если принять во внимание возможность эффекта плацебо, подчеркивает Минди Керзер, профессор диетологии Миннесотского университета.

С другой стороны, прием лекарственных эстрогенов снижает количество приливов жара при климаксе на 75%.

В некоторых исследованиях обнаружено, что преимущества сои в основном обусловлены способностью женщин вырабатывать эквол — бактерию, которая после потребления сои образуется в кишечнике от 30 до 50% взрослых.

Foto: Shutterstock

В одном исследовании подтверждено, что если давать пищевую добавку эквола в период менопаузы женщинам, организм которых сам его не вырабатывает, то это значительно снижает у них количество и интенсивность приливов. Так что, может быть, преимущества сои выявляются способностью человека вырабатывать эквол, а не самим экволом.

Еще в одном исследовании показано, что, например, организму китайцев, возможно, лучше удается перерабатывать и извлекать питательные вещества из сои — потому, что их предки ели сою на протяжении тысяч лет.

Это может объяснять и то, почему для переехавших из Азии в США риск заболеть раком молочной железы остается низким (даже если они перешли на западную диету), а повышается только во втором поколении.

Демографические исследования показали, что разница в уровне заболеваний сердца в странах Запада и странах Азии отражает разницу в потреблении изофлавонов. Дело в том, что соя, как выяснилось, снижает уровень вредного холестерина в крови.

Впрочем, вполне возможно, что соя и здесь ни при чем, а все из-за того, что тот, кто ест много продуктов с ней, просто употребляет в пищу меньше вредных продуктов в целом. «Продукты с соей обычно употребляются вместо пищи, полной насыщенных жиров, — жирного мяса, например, или жирных молочных продуктов, — говорит Джоэнн Пинкертон, профессор акушерства и гинекологии Вирджинского университета. — А соевые продукты естественным образом бедны насыщенными жирами».

В чем еще обвиняют сою? В том, что она как-то связана с возникновением рака простаты.

Однако аналитический обзор исследований на эту тему показал, что регулярное употребление сои в пищу сопровождается почти 30-процентным снижением риска развития такого рака. Соя не влияет на уровень тестостерона у мужчин, поэтому пока непонятно, почему это происходит (разве что потому, что диета, насыщенная соей, как правило, более здоровая в целом).

Как отмечает автор обзора Катерин Эпплгейт, на протяжении многих лет и несмотря на постоянное появление все новых исследований, часто содержащих противоречащие прежним сведения, ученые продолжают придерживаться мнения, что соя полезна для предупреждения рака простаты.

Полезность сои зависит и от того, в каком виде мы ее потребляем. Изофлавонов больше содержится в непереработанной сое — например, в бобах эдамаме (их там примерно 18 мг на 100 г, в то время как в соевом молоке их от 0,7 до 11 мг). «Все, что мы можем сказать — женщинам вполне безопасно есть столько сои, сколько ее в азиатской диете, включая тофу, ферментированные соевые продукты и соевое молоко. Но, как показывают исследования, чем сильнее соя переработана, тем ниже в ней уровень изофлавонов — защитных элементов, как мы считаем», — говорит Трок.

Итак, сою тщательно изучают на протяжении последних десятилетий. Ни одно отдельное исследование нельзя назвать идеальным, и результаты часто показывают лишь корреляцию, взаимосвязь, не доказывая причинную обусловленность. Но все равно — сложившееся мнение таково: есть сою полезно, даже если польза эта рождается просто в результате замены менее здоровой пищи на соевые продукты.

👆 Польза и вред сои для женщин и мужчин, как соя влияет на организм человека

Соя – представитель семейства бобовых. Сейчас данное растение широко применяется на всей нашей планете. Многие считают, что это растение оказывает на человечески организм лишь благоприятное влияние. Бытует также мнение о негативном воздействии данного продукта. Давайте разберемся, в чем польза и вред сои для организма.

Изофлавоны сои польза и вред

Соя – кладезь ценных питательных элементов. Она отлично заменяет продукты животного происхождения. Ведь в составе данного растения имеется замечательная замена животному белку. Поэтому употреблять в пищу сою рекомендуется не только вегетарианцам, но и людям, имеющим аллергию на лактозу и белки животного происхождения.

Повышенной любовью соя пользуется у вегетарианцев. В этом продукте содержится порядка 40% протеинов. Поэтому он является отличным заменителем рыбы и мяса. Сою широко используют для изготовления макаронных изделий, шоколада, сыра и т.д.

Соевые бобы без труда справляются со сжиганием жировых отложений в самой большой железе человеческого организма – печени. В них имеется лецитин, который способствует улучшению процессов жирового обмена. Соя сама по себе низкокалорийна. При этом она очень быстро насыщает человеческий организм, что помогает людям долгое время ощущать чувство насыщения.

Соя польза и вред для женщин

Изофлавоны сои оказывают благотворное влияние на женский организм с помощью натуральных компонентов, сходных по действию с половыми гормонами. Данные компоненты отлично справляются со снижением ночной потливости и приливов жара. Поэтому польза сои для женщин в период климакса не вызывает сомнений. В период изменения деятельности половых желёз представительницам слабого пола настоятельно рекомендуется ввести в свой постоянный рацион продукты, созданные на основе сои. К таким продуктам можно отнести соевое молоко. Один стакан данного продукта, выпитый в день, поставляет женскому организму суточную норму полезных элементов.

А вот беременным женщинам категорически не рекомендуется употреблять в пищу сою. Вред сои для женского здоровья связан с тем, что ее употребление может негативно сказаться на вынашивании плода. Опасность продуктов из сои и в другом: соевые изофлавоны могут развить у будущего малыша аллергическую реакцию на свои компоненты. Поэтому в период беременности стоит отказаться от употребления некоторых продуктов такого рода.

Соя для мужчин: польза или вред?

Полезные свойства сои актуальны как для женщин, так и для мужчин. Особенно рекомендована соя для мужчин в пожилом возрасте.

Однако представителям сильного пола соевые продукты следует употреблять с осторожностью. Дело в том, что фитоэстрогены сои мужчинам репродуктивного возраста не подходят. Ведь они негативно влияет на выработку тестостерона, а кроме этого значительно уменьшают количество сперматозоидов.

Польза продуктов из сои для организма человека

На данный момент производителями было создано немало различных продуктов на основе соевых бобов:

  • молоко;
  • паштеты;
  • десерты;
  • творог и т.д.

Все эти продукты обладают определенными положительными качествами. Особой популярностью пользуются масло сои, соевый соус, молоко и проростки. О некоторых из этих продуктов вы можете прочесть подробнее в отдельных статьях на нашем сайте:

Читайте также

-Соевое молоко

— Соевый соус: польза и вред

-Соевое мясо: польза и вред

Пророщенная соя

Польза проростков сои бесспорна. Их употребление приводит к насыщению человеческого организма жирными кислотами, аминокислотами, солодовым сахаром, клетчаткой, магнием, натрием, калием и т.д.

Пророщенная соя особенно ценна в рационе людей преклонного возраста. Ростки сои содержат 13% белка в составе, который легко усваивается. Особенностью пророщенным зерен является и наличие в них витамина С, которого нет в других соевых продуктах.

Полезные свойства проростков сои повышаются и за счет более высокого содержания витаминов группы В и витамина Е — почти в два раза.

Однако стоит сказать и про вред проростков сои, особенно для детей до 12 лет, гормональный баланс которых только формируется. Нельзя употреблять пророщенную сою и при беременности, стоит воздержпться от нее и при грудном вскармливании, чтобы не спровоцировать аллергию у малыша.

Блюда из проростков сои вредны и при мочекаменной болезни, язве желудка и заболеваниях поджелудочной железы.

Масло сои польза и вред

Соевое масло – чемпион среди полезных продуктов. В нем присутствует невероятное количество полезных элементов (жирные кислоты, железо, цинк, витамины Е и К и т.д.), а состав соевого масла намного богаче подсолнечного. Оно способствует укреплению иммунной системы человека, а также улучшению обмена веществ.

Однако в некоторых случаях перед употреблением соевого масла требуется консультация врача. Это касается женщин, ожидающих ребенка, и кормящих мам. Соевое масло при грудном вскармливании проникает в грудное молоко и может стать источником сильнейшей аллергии у крохи. Будьте осторожны!

Что такое соя — польза и вред соевых продуктов

Соя и соевые продукты всё чаще можно увидеть на прилавках магазинов. И если раньше соя была, главным образом, элементом восточной кухни, то сегодня она обрела огромную популярность, особенно в США и Европе.

О сое существует огромное количество противоречивой информации: одни источники пишут, что она способна предотвратить рак, а другие, что может привести к болезни Альцгеймера. В этой статье я постараюсь дать максимально полный обзор информации об этом продукте. Но должна сразу признаться – более «неоднозначной» темы, мне ещё не встречалось.

Что такое соя

Соя – это однолетнее растение, относящееся к бобовым, то есть к привычному нам гороху, фасоли, чечевице и т.д. Больше всего её культивируют в Азии, Северной и Южной Америке, некоторых районах Африки и Австралии и на островах Тихого и Индийского океанов. Сою также стали выращивать в некоторых Европейских странах, но в количествах намного меньших. Второе, не менее известное название сои, соевые бобы.

Соя стала популярна, главным образом, потому, что она богата полноценным белком (который содержит незаменимые аминокислоты. Процентное содержание белка в сое в зависимости от сорта может варьироваться в пределах от 30 до 50-ти %. Именно поэтому продукты из сои так популярны у тех, кто по каким-либо причинам не кушает продукты животного происхождения.

В сое содержатся все 8 незаменимых аминокислот.

Также соя содержит в себе достаточно много жиров – от 16-ти до 27-ми %.

Нужно отменить, что соевые бобы в своём природном виде являются непригодными к употреблению в пищу и, в прямом смысле слова, ядовитыми. Только ферментированные соевые продукты, т.е. подвергшиеся процессу брожения, можно использовать в питании.

К соевым продуктам относятся:

  • соевые бобы
  • соевая мука
  • соевое молоко и йогурт
  • тофу (его так же называют соевым творогом или соевым сыром
  • соевое масло
  • натто
  • темпе
  • соевый соус
  • соевое мясо
  • соевый протеин

Существует ещё много разновидностей продуктов, которые производятся с добавлением сои – это майонезы, десерты, колбасы и т.д. Но все они, скорее являются производными от вышеназванных.

Самое интересное, что большинство полуфабрикатов состоящих из соевых продуктов, содержат в себе неферментированную сою, которая не прошла необходимый долгий процесс брожения, а значит является непригодной для пищи.

Соевая диета

Соевая диета обычно предполагает замену обычных продуктов соевыми аналогами. Например, обычное коровье молоко нужно заменить соевым, обычное мясо соевым ну и включать в свой рацион, например, тофу. Замен и вариаций может быть много, но суть, думаю, ясна.

К таким мерам часто прибегают люди, которые не употребляют в пищу мясо и в целом продукты животного происхождения. Но стоит ли это делать тем, кто просто хочет похудеть?

Самое первое, о чём обычно упоминают защитники соевой диеты – это то, что она богата белком, а значит способствует не только похудению (при дефиците калорийности, конечно), но и сохранению мышечной массы, что в совокупности с физическими нагрузками позволяет добиться рельефности мышц. Т.е. по факту, ей приписывают все классические характеристики белковых диет (соответственно и недостатки тоже). На мой взгляд, полная замена всех продуктов соевыми всё-таки не самое лучшее решение, потому что это превращает Ваше питание практически в монодиету, а как известно, невозможно удовлетворить все потребности организма в витаминах, питаясь преимущественно одним продуктом.

Вторым пунктом в положительных сторонах диеты на соевых продуктах называют более низкую их калорийность, по сравнению, с «животными» аналогами. Тут я не вижу большой разницы. Например, калорийность соевого молока с процентным содержанием жира 1,8% — 54 ккал. Обычное молоко такой же жирности содержит 46 ккал. В соевом мясе с содержанием жира 1г на 100 г примерно 296 ккал. В постной говядине с содержанием жира 7 г – 158 ккал. А в 100 г куриной грудки, например, 1 г жира и 110 ккал. Но, безусловно, нужно отметить, что содержание белка в соевом мясе почти в 2 раза выше. Думаю, нет смысла продолжать подобные сравнения, ведь даже не смотря на то, что у разных производителей КБЖУ продуктов будет отличаться, на мой взгляд, нет основания считать соевые продукты существенно менее калорийными.

Кроме того бытует мнение, что соевые продукты дешевле «обычных». Честно говоря, я во время покупок вижу диаметрально противоположную ситуацию – продукты из сои находятся в отделах специального питания и, чаще всего, даже дороже. Но возможно, мне попадались такие магазины, ведь у разных торговых сетей разные поставщики. Делать выводы о стоимости соевых продуктов на этом основании я не могу.

Среди недостатков сои нужно упомянуть, что это продукт не характерный для нашего региона и у многих людей вызывает проблемы с пищеварительной системой. Ну и, конечно, вариант пищевой аллергии не исключен, но это относится абсолютно ко всем продуктом питания.

Кроме того доступность продуктов из сои во всех регионах разная и, могу предположить, что далеко не каждая торговая сеть предоставляет широкий выбор этих товаров.

Но всё это «цветочки», и самая главная «особенность» соевых продуктов – это то, что они характеризуются настолько разным воздействием на организм, что могут быть как полезными, так и опасными. И об этом речь пойдёт ниже.

Состав сои

Я не буду подробно рассматривать все витамины и элементы, входящие в состав сои, а остановлюсь на тех компонентах соевых продуктов, которые являются наиболее «спорными» с точки зрения их опасности/безопасности и требуют детального рассмотрения. Это: изофлавоны (генистин), фетиновые кислоты, соевый лецитин.

Изофлавоны — это природные компоненты, которые содержатся в некоторых растениях, в том числе и в сое. Данные вещества относят к группе фитоэстрогенов. Как известно, эстрогены – это женские половые гормоны. Однако, вопреки распространенному мнению, изофлавоны сои не являются гормоном растений. Тем не менее, по своей структуре они действительно напоминают один из женских половых гормонов, что даёт повод предполагать, что изофлавоны, попадая в организм способны оказывать гормональное действие, схожее, с действием эстрогенов (хотя точно это не доказано). Более того, некоторые исследования доказали, что изофлавоны способны «вести себя» не только схожим с эстрогенами образом (при недостатке эстрогенов), но и действовать как антиэстрогены (при избытке эстрогенов).

Генистеин – это растительное вещество, относящееся к классу изофлавонов. Считается, что оно способно задерживать развитие некоторых видов онкологических заболевании, а также заболеваний сердца и сосудов.

Фитиновая кислота – другое название мио-инозитгексафосфорная кислота. Фактически, это форма хранения фосфора в растениях. Фитиновая кислота обладает достаточно сильным антиоксидантным действием и, согласно некоторым исследованиям, эффективна при лечении рака.

Лецитин – в переводе означает «яичный желток», потому что впервые он был выделен в 1845 году именно из яичного желтка. На сегодняшний день основное количество лецитина добывается из соевых бобов. Соевый лецитин активно используется не только в пищевой и химической промышленности, в частности в производстве косметики, но так же — в медицине. На основе этого вещества произведено достаточно много препаратов и БАДов, предотвращающих заболевания печени. В целом лецитин считается жизненно необходимым для человека веществом, так как оно содержится практически во всех клетках и тканях организма, а, соответственно, при его недостатке невозможно нормальное функционирование всех систем.

Исследования сои

Исследования соевых продуктов начались в начале 19 — го века. Все «чудодейственные» свойства, приписываемые сое, связаны с тем фактом, что «когда-то» «кто-то» заметил, что у жителей Азии показатели здоровья намного лучше по сравнению с жителями Европы и Америки. В частности намного реже встречается остеопороз, онкологические заболевания (особенно рак молочной железы) и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний тоже существенно ниже. Причину решили искать в продуктах питания. Изучив различия в рационе Востока и Запада, обнаружили, что в питании народов Азии в достаточно большом количестве присутствуют продукты из сои. В то время как в других регионах соевые продукты ещё не были распространены. «Поразмыслив», решили, что «виновницей» крепкого здоровья является как раз соя. И с тех пор начались многочисленные и противоречивые исследования соевых бобов и их свойств. Парадоксально, но очень часто один и тот же факт подтверждался в ходе одного исследования и опровергался в ходе другого.

Соя и остеопороз

Остеопороз – это прогрессирующее системное заболевание скелета, характеризующееся снижением плотности костей и, соответственно, увеличением их хрупкости. Причиной является нарушение метаболических процессов в костной ткани, при которых процессы разрушения преобладают над процессами костеобразование. Как результат – увеличивается риск переломов и время на восстановление после них.

Остеопороз достаточно часто развивается у женщин в период менопаузы. Считается, что это связано со снижением выработки женского полового гормона — эстрогена. Как я писала Выше, изофлавоны сои схожи по своему действию с этими гормонами при их недостатке в организме. Исходя из этого, предположили, что употребление сои снижает риск развития остеопороза и провели исследование с участием двухсот женщин. Половина их на протяжении полугода каждый день дополнительно принимали соевый белок. Исследование показало, что у тех, кто принимал сою, показатели процессов разрушения костной ткани были существенно ниже тех, кто сою не употреблял. Исходя из этого, сделали вывод, что употребление сои способно снизить риск развития остеопороза у женщин в период менопаузы.

Однако есть и противоположенная точка зрения. Как мы выяснили, фетиновая кислота является «хранилищем» фосфора в растениях. Но дело в том, что в организме человека фетиновая кислота не усваивается, соответственно и фосфор из неё тоже. Более того, фетиновая кислота связывает такие вещества как цинк, железо, кальций и магний. Т.е. она не только ничего «не привносит» в Ваш организм, но ещё и «забирает» такие необходимые вещества. В долгосрочной перспективе, это может привести к развитию минеральной недостаточности в организме, а значит к разрушению зубов и развитию всё того же остеопороза. Для детей избыток фетиновой кислоты может быть белее опасным и привести к задержке развития скелета и его деформации.

Возникает закономерный вопрос: почему тогда у жителей Азии уровень заболевания остеопорозом ниже? Скорее всего, это компенсируется присутствием большого количества морепродуктов.

Нужно отметить, что фетиновая кислота содержится во всех бобовых, зерновых, орехах и семенах. Естественно, в разных количествах. Именно поэтому, каждый день кушать овсянку на завтрак – не разумно.

Соя и щитовидная железа

Существует мнение (как всегда подтверждённое научными исследованиями 🙂), что изофлавоны сои способны негативно воздействовать на работу щитовидной железы и даже вызывать образование зоба. Однако позднее было установлено, что эти данные были получены в ходе экспериментов, в которых не учитывалось количество поступающего в организм йода. Когда йода в рационе достаточно, соевые продукты не оказывают негативное действие на работу щитовидной железы.

Соя и рак молочной железы

Сложно представить себе более страшное заболевание, чем рак. И… не менее сложно понять способствует соя его развитию или наоборот прекращает течение болезни.

Так в одних исследованиях пришли к выводу, что употребление соевых продуктов существенно снижает риск развития рака молочной железы, если начинать употреблять этот продукт с подросткового возраста (когда происходит формирование тканей).

Другие же заметили, что у женщин, у которых уже был диагностирован рак груди, и которые начали употреблять соевые продукты до момента удаления опухоли, существенно увеличились процессы размножения злокачественных клеток.

Ещё одно не менее «нашумевшее» крупномасштабное исследование пришло к выводу, что женщины, которые пережили рак молочной железы и вылечились от него, имеют намного меньше шансов к повторению этого заболевания, если будут включать продукты из сои в свой рацион.

Я привела только несколько примеров. Продолжать перечисление исследований, касательно влияния сою на развитие рака молочной железы можно очень долго. Все они будут противоречить друг другу.

Соя и когнитивные нарушения

Ко всему вышеперечисленному можно добавить, что сою также обвиняли в увеличении риска развития болезни Альцгеймера, к более раннему старению организма и, в целом, к более частому проявлению умственных нарушений у тех, кто регулярно добавляет продукты на основе сои в свой рацион.

Соевые продукты в детском питании

Как я писала выше, при недостаточном поступлении йода в организм, соя может воздействовать на работу щитовидной железы. Если это происходит в детском и подростковом возрасте, то может привести к задержке в развитии и росте.

Также есть данные, что постоянное присутствие сои в детском питании способно спровоцировать более раннее половое созревание девочек, и наоборот, отсрочить половое созревание у мальчиков.

В целом, в разных странах отношение к сои в детском рационе тоже разное. Где-то его считают безопасным, где-то рекомендуют консультироваться с врачом о возможности введения сои в питание ребёнка, ну а кто-то предостерегает от этих продуктов.

ГМО-соя

Ещё один двусмысленный аспект проблемы, касательно сои, это её «вид». Соевые зерна, выращиваемые в Азии, как правило, являются «натуральными». Большинство сои, выращиваемой в США на сегодняшний день генномодифицированная, т.е. полученная с помощью введения дополнительных генов, которые изначально в данном растении не присутствовали. В частности, ген фермента считается «возможным канцерогеном» для человека. Импорт трансгенной сои разрешен практически во всём мире, и, соответственно, соевые продукты, которые Вы видите на прилавках магазинов, вполне могут быть из гмо-зерен.

Я думаю, что вопрос о вредности/безвредности трансгенной сои не стоит рассматривать отдельно от других гмо-продуктов. Это скорее вопрос того, можно ли вообще употреблять в пищу генномодифицированные продукты питания.

К счастью в России, например, является обязательным маркировка соевых гмо-продуктов. Поэтому, покупая продукты из сои, Вы будете осведомлены о том, как она выращена. В Европе тоже никто не стремиться «хранить большой секрет» гмо-сои – нужно просто обращать внимание на информацию на этикетках продуктов.

Стоит ли употреблять в пищу соевые продукты?

Как видите, «мнение науки» о сое весьма противоречиво. Изучая публикации, для написания этой статьи, я встречалась с огромным количеством критики тех кто «за» и «против» соевых продуктов в адрес друг друга. Множество исследований обвиняют в том, что в ходе них не были соблюдены все условия «чистоты эксперимента» или не были учтены все влияющие факторы. Кроме того много исследований проводилось на животных, соответственно, нельзя быть уверенными, что человеческий организм будет реагировать так же. Ну и не стоит забывать о количестве. Ведь любой, даже самый полезный, продукт способен нанести вред организму в той или иной степени, если его будет слишком много в Вашем рационе.

Я думаю, что в этом вопросе, каждый должен сам сформировать собственное мнение.

Лично для меня, очевиден тот факт, что продукты из сои – это далеко не единственный фактор, который влияет на самочувствие людей и «хорошее здоровье» жителей Азии – это не результат употребления сои или проведения чайных церемоний. Это результат другой культуры жизни в целом. Не только культуры питания или физической активности, но и взгляда на жизнь, реакции на стрессовые раздражители и способа мышления и поведения. Я уже давно не верю в какой-то один чудо-продукт, способный излечить от всех болезней, а считаю, что всё работает в комплексе друг с другом. Я «не боюсь» соевых продуктов и периодически включаю в свой рацион тофу, в качестве замены мясу или рыбе. Но я не ем его неделями, так как «всё хорошо в меру» и любой перевес в питании в сторону одних продуктов, всегда приводит к недостатку веществ, содержащихся в других. Поэтому, на мой взгляд, разумнее будет использовать полный спектр пп-блюд в своем рационе, а не «зацикливаться» на каком-то одном продукте.

#белки#веган#вегетарианство

8 причин хотя бы раз попробовать сыр тофу

Что такое сыр тофу

Это растительный сыр, который изготавливают из сгущённого соевого молока примерно так же, как обычный сыр из коровьего или другого.

Традиционное азиатское блюдо, по легенде, появилось случайно . Примерно 2 000 лет назад некий китайский повар по ошибке добавил в партию соевого молока немного нигари — выпаренной, очень солёной морской воды. Молоко свернулось, образовался соевый творог (это второе название тофу), который затем положили под пресс, а получившуюся плотную массу порезали на кубики.

Фото: inewsfoto/Shutterstock

В таком виде тофу производят и сегодня. Только вместо нигари, основу которого составляет хлорид магния, используют другие вещества, способствующие сворачиванию соевого белка (их называют коагулянты): лимонную кислоту, сульфат кальция или, например, просто морскую воду.

Чем богат сыр тофу

Он содержит растительный белок и все незаменимые аминокислоты, необходимые человеческому организму. Кроме того, в соевом сыре много других важнейших питательных веществ. Вот что вы получите , съев 100 граммов тофу, приготовленного на основе сульфата кальция:

  • белок — 8,1 г;
  • жиры — 4,8 г;
  • углеводы — 2,3 г;
  • клетчатка — 0,4 г;
  • кальций — 43% рекомендуемой дневной нормы;
  • марганец — 38%;
  • железо — 37%;
  • селен — 16%;
  • фосфор — 12%;
  • медь — 12%;
  • магний — 9%;
  • тиамин (витамин В1) — 7%;
  • фолаты (фолиевая кислота) — 5%.

Питательная ценность тофу может чуть изменяться в зависимости от того, какое вещество выступало коагулянтом. Например, нигари увеличит содержание магния, а лимонная кислота — витамина С.

В сыре содержатся и другие полезные соединения. В частности, изофлавоны , или фитоэстрогены — своеобразный растительный аналог гормона эстрогена в человеческом теле. Основные преимущества тофу для здоровья связаны как раз с высоким содержанием этих веществ — до 25 мг изофлавонов на 100‑граммовую порцию сыра.

В чём польза сыра тофу

1. Укрепляет сердечно‑сосудистую систему

Исследования показывают , что изофлавоны сои снижают уровень «плохого» холестерина — липопротеинов низкой плотности, которые оседают на стенках сосудов и ухудшают кровоток. Если вы едите тофу, у вас меньше риск заболеть атеросклерозом и гипертонией.

Кроме того, известно , что соевые изофлавоны делают стенки сосудов более эластичными и снижают риск сосудистых воспалений.

2. Помогает снизить вес

В 100 граммах соевого сыра содержится всего 76 калорий. Вместе с тем это сытный продукт: за счёт белка и клетчатки тофу надолго снижает аппетит и таким образом помогает контролировать вес.

В одном исследовании выяснилось, что ежедневное употребление 30 граммов соевого белка связано со снижением веса и индекса массы тела.

Изофлавоны тоже играют важную роль. Наблюдение за группой полных женщин в постменопаузе показало, что приём изофлавонов сои в течение 2–12 месяцев помог участницам сбросить в среднем на 4,5 кг больше, чем добровольцам из контрольной группы.

3. Делает кости крепче

80 мг изофлавонов сои в день помогают уменьшить потерю костной массы и снизить риск развития остеопороза. Этот эффект особенно очевиден у женщин в начале менопаузы.

4. Улучшает эластичность кожи и разглаживает морщины

Небольшое исследование с участием 26 женщин в возрасте 30–40 лет показало : приём 40 мг изофлавонов сои в день значительно уменьшает существующие морщинки и улучшает состояние кожи в целом. Чтобы этот результат стал заметен, женщинам потребовалось питаться соевыми продуктами в течение 8–12 недель.

5. Возможно, облегчает состояние при климаксе

Есть данные , что употребление тофу может облегчить некоторые симптомы менопаузы, в частности, приливы. Предполагается, что за такой эффект надо благодарить содержащиеся в соевых продуктах фитоэстрогены.

Хотя исследования по поводу влияния изофлавонов на симптомы менопаузы противоречивы, учёные всё-таки отмечают очевидный факт: у женщин из Азии, где сою потребляют в больших количествах, приливы случаются гораздо реже, чем у европеек или американок.

6. Возможно, защищает от болезни Альцгеймера

Изофлавоны сои имеют нейропротекторные свойства, то есть могут защищать нейроны от повреждений. Таким образом, тофу, вероятно, помогает организму бороться с развитием деменции, например болезни Альцгеймера. Но пока это свойство соевых продуктов не доказано окончательно, исследования продолжаются.

Кроме того, в сыре тофу содержится лецитин — вещество, которое тоже играет важную роль в работе нейронов мозга и улучшает когнитивные функции.

7. Может помочь при диабете второго типа

По некоторым данным , изофлавоны, которые содержатся в соевых продуктах, помогают нормализовать уровень сахара в крови и повысить чувствительность к инсулину. Таким образом, употребление тофу может снизить риск развития диабета второго типа и улучшить состояние тех людей, у которых он уже есть.

8. Возможно, снижает риск развития некоторых видов рака

Исследования (например, в Гонконге и в США ) показывают, что у женщин, которые едят соевые продукты хотя бы раз в неделю, рак груди возникает примерно в два раза реже, чем у других.

Риск рака желудка при частом употреблении сои снижается примерно на 60% и у женщин , и у мужчин .

Соевые изофлавоны, возможно, предохраняют и от рака простаты: у мужчин, которые любят продукты из сои, эта болезнь развивается значительно реже , чем у остальных.

Впрочем, это ещё не окончательные выводы. Авторы всех перечисленных научных работ признают: прежде чем уверенно говорить о противораковых свойствах соевых изофлавонов, нужно провести дополнительные исследования. Но перспективы у них очевидно есть.

Кому нельзя есть сыр тофу

Этот вид сыра считается безопасным продуктом. Однако с ним стоит быть осторожнее :

  • Женщинам, у которых есть чувствительные к эстрогену опухоли груди.
  • Людям с гипотиреозом. В соевых продуктах, в том числе и тофу, содержатся так называемые зобогены — вещества, которые ухудшают усвоение йода и, как следствие, могут нарушить работу щитовидной железы.

Надо отметить, что эксперты Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов в отчёте 2015 года пришли к выводу , что изофлавоны сои не влияют на состояние щитовидки или эстрогенозависимых опухолей. Тем не менее если у вас есть одно из этих заболеваний, обязательно проконсультируйтесь с терапевтом, прежде чем включать сою в рацион.

Также соевые продукты нежелательно давать младенцам: есть данные , что изофлавоны сои могут вызвать аномалии при развитии репродуктивной системы.

Читайте также 🥭

Полезны ли соевые продукты для организма. Соя польза и вред для здоровья женщины

Сегодня соя широко потребляется не только в качестве источника растительного белка, но и в качестве ингредиента во многих пищевых продуктах.

Однако, соя все же вызывает определенные противоречия – некоторые хвалят ее пользу для здоровья, в то время как другие утверждают, что она может быть вредной для организма. ()

В этой статье рассматриваются доказательства пользы и потенциального вреда от употребления сои.

Что такое соя и какие виды продуктов из нее производят?

Соевые бобы – это тип бобовых, которые можно есть в цельном виде или готовить из них различные блюда.

Цельные соевые продукты

Цельные соевые продукты являются наименее обработанными. К ним относятся соевые бобы и эдамаме, которые являются незрелыми (зелеными) соевыми бобами. Соевое молоко и тофу также изготавливаются из цельных соевых бобов ().

В то время как зрелые соевые бобы редко едят целиком, эдамаме является любимой закуской с высоким содержанием белка в азиатских кухнях.

Соевое молоко производится путем вымачивания и измельчения цельных соевых бобов, отваривания их в воде и последующего отфильтровывания твердых частиц. Оно обычно используется в качестве альтернативы людьми, которые не могут переносить молочные продукты или хотят избежать молока.

Ферментированная соя

Ферментированные соевые продукты обрабатываются традиционными методами. К ним относятся соевый соус, темпе, мисо и натто ().

Соевый соус – это жидкая приправа из ферментированной сои, жареных зерен, соленой воды и определенного типа грибковой культуры.

Темпе – это ферментированный соевый продукт, который изначально появился в Индонезии. Хотя он не так популярен, как тофу, его также обычно едят в качестве источника белка в вегетарианских диетах.

Изолят соевого белка доступен во многих протеиновых порошках, а также добавляется во многие обработанные пищевые продукты, такие как протеиновые батончики и коктейли.

К другим соевым добавкам относятся изофлавоны сои, которые доступны в форме капсул, и соевый лецитин, который можно принимать в форме капсул или порошка.

Резюме:

Из сои делают разнообразные продукты, включая эдамаме, продукты из цельной сои, ферментированные соевые продукты, обработанные продукты на основе сои, а также добавки.

Пищевая ценность, состав и калорийность сои

Соя является хорошим источником нескольких важных питательных веществ.

Например, одна 155-граммовая порция эдамаме содержит (в % от рекомендованной суточной нормы потребления) ():

  • Калорийность : 189 ккал (9%).
  • Углеводы : 15,8 г (5%).
  • Жиры : 8,1 г (12%).
  • Белок : 16,9 г (34%).
  • Клетчатка : 8,1 г (32%).
  • Витамин C : 9,5 мг (16%).
  • Витамин K : 41,4 мкг (52%).
  • Тиамин : 0,3 мг (21%).
  • Рибофлавин : 0,2 мг (14%).
  • Фолат : 482 мкг (121%).
  • Холин : 87,3 мг.
  • Кальций : 97,6 мг (10%).
  • Железо : 3,5 мг (20%).
  • Магний : 99,2 мг (25%).
  • Фосфор : 262 мг (26%).
  • Калий : 676 мг (19%).
  • Цинк : 2,1 мг (14%).
  • Медь : 0,5 мг (27%).
  • Марганец : 1,6 мг (79%).
  • Омега-3 жирные кислоты : 560 мг.
  • Омега-6 жирные кислоты : 2781 мг.

Соя также содержит незначительное количество таких витаминов и минералов, таких как витамин E, ниацин, витамин B6, пантотеновая кислота и натрий ().

Кроме того, она содержит пребиотическую клетчатку и несколько полезных фитохимикатов, таких, как растительные стерины и изофлавоны дайдзеин и генистеин ().

Резюме:

Соя богата растительным белком и является хорошим источником многих питательных веществ и фитохимикатов.

Потенциальная польза сои для здоровья

Уникальные фитохимикаты в сое наделяют этот продукт рядом полезных свойств.

Может помочь снизить уровень холестерина

Несколько исследований показывают, что соя может улучшить уровень холестерина, особенно уровень «плохого» холестерина ЛПНП.

В обширном обзоре 35 исследований исследователи обнаружили, что употребление соевых продуктов снижает уровень холестерина ЛПНП и общий уровень холестерина, одновременно с этим повышая уровень «хорошего» холестерина ЛПВП. Эти эффекты в большей степени наблюдались у людей с высоким уровнем холестерина ().

Тем не менее исследователи отметили, что добавки сои не обладают тем же эффектом снижения холестерина, что и употребление соевых продуктов ().

В другом обзоре из 38 исследований исследователи отметили, что потребление в среднем 47 граммов сои в день было связано с 9,3% снижением общего уровня холестерина и 13% снижением холестерина ЛПНП ().

Кроме того, соя имеет высокое содержание , что способствует в результате аддитивного эффекта.

В одном исследовании 121 взрослый человек с высоким уровнем холестерина в течение восьми недель принимали 25 г соевого белка с или без соевой клетчатки. Соя с клетчаткой уменьшала холестерин ЛПНП более чем в два раза лучше, чем только соевый белок ().

Может улучшить фертильность

Соя может улучшить показатели фертильности у женщин, которые пытаются зачать или проходят лечение бесплодия.

В исследовании с участием 36 женщин было выявлено, что у тех, кто принимал по 6 грамм черного соевого порошка в день, были более высокие показатели овуляции и менструальных циклов по сравнению с теми, кто не принимал сои ().

Другое исследование, проведенное с участием более чем 200 женщин, которым было сделано экстракорпоральное оплодотворение (ЭКО), показало, что те, кто принимал 1500 мг соевого фитоэстрогена в день, имели более высокие показатели имплантации и беременности по сравнению с теми, кто не принимал сои ().

Третье исследование показало, что соя оказывает защитный эффект против бисфенола А – химического вещества, обнаруженного в пластике, которое может отрицательно влиять на фертильность. Женщины, которые ели сою до ЭКО, чаще имели успешную беременность, чем те, кто этого не делал ().

Кроме того, потребление сои будущим отцом, по-видимому, не оказывает отрицательного влияния на показатели беременности у женщин, которым делают ЭКО ().

Может уменьшить симптомы менопаузы

Изофлавоны – это класс фитоэстрогенов, естественным образом встречающихся в сое, которые действуют как слабый эстроген в организме.

Уровни эстрогена снижаются во время менопаузы, приводя к таким симптомам, как приливы. Поскольку соя действует как естественный эстроген, ее употребление может помочь уменьшить эти симптомы.

Исследования подтверждают полезную роль сои при менопаузе.

В обзоре 35 исследований добавки соевого изофлавона повышали уровни эстрадиола (эстрогена) у женщин в постменопаузе на 14% ().

В другом обзоре 15 исследований у женщин в постменопаузе, которые в течение 3-12 месяцев принимали 25-100 мг изофлавонов сои в день, частота приливов значительно уменьшилась ().

Наконец, в другом обзоре 17 исследований женщины, которые в течение 12 недель принимали среднюю дозу в 54 мг изофлавонов сои в день, имели на 20,6% меньше приливов и на 26,2% снижение тяжести симптомов по сравнению с началом исследования ().

Резюме:

Было выявлено, что соя снижает уровень холестерина, улучшает показатели фертильности и уменьшает симптомы менопаузы.

Возможный вред сои для здоровья

Хотя соя обладает несколькими полезными свойствами, ее влияние на другие заболевания остается неясным.

Влияние на рак молочной железы неизвестно

Соя содержит изофлавоны, которые действуют как эстроген в организме. Поскольку многие раковые опухоли молочной железы нуждаются в эстрогенах для того чтобы расти, было бы разумно предположить, что соя может увеличить риск развития рака молочной железы. Однако в большинстве исследований это не подтвердилось.

В обзоре 35 исследований, в котором изучалась связь потребления соевого изофлавона с заболеваемостью раком молочной железы, было выявлено, что более высокий уровень потребления сои уменьшил риск развития рака молочной железы у женщин до и после менопаузы.

Одно исследование показало, что потребление сои не повлияло на риск развития рака молочной железы ().

Это различие может быть связано с различными типами сои, употребляемой в Азии, по сравнению с западной диетой. Соя обычно потребляется целиком или ферментируется в азиатских странах, тогда как в западных странах соя в основном обрабатывается или принимается в виде добавок.

В исследовании на крысах, которых кормили ферментированным соевым молоком, было выявлено, что эти крысы были на 20% менее склонны к развитию рака молочной железы, чем крысы, не получавшие этот вид пищи. Крысы, которым давали изофлавоны сои, были на 10-13% менее склонны к развитию рака молочной железы ().

Поэтому ферментированная соя может в большей степени защищать от рака молочной железы по сравнению с добавками сои.

Кроме того, соя связана с большей продолжительностью жизни после диагностики рака молочной железы.

В обзоре пяти долгосрочных исследований женщины, употреблявшие сою после постановки диагноза, на 21% реже имели рецидив рака и на 15% реже умирали, чем женщины, которые избегали употребления сои ().

Воздействие на функцию щитовидной железы

Соя содержит гойтрогены – вещества, которые могут отрицательно воздействовать на щитовидную железу, блокируя абсорбцию йода.

Исследования в пробирках и на животных показали, что изофлавоны сои блокируют производство гормонов щитовидной железы ( , ).

Исследователи еще не исследовали влияние сои на функцию щитовидной железы у людей, но некоторые исследования показывают, что она может не оказать существенного влияния.

В обзоре 14 исследований соя практически не влияла на функцию щитовидной железы, и авторы пришли к выводу, что людям с гипотиреозом не нужно избегать сои, пока их потребление йода является адекватным ().

Кроме того, два рандомизированных исследования с участием женщин в постменопаузе показали, что ежедневный прием до 120 мг изофлавонов сои не оказал существенного влияния на производство гормонов щитовидной железы ( , ).

Влияние на мужские половые гормоны

Поскольку соя содержит фитоэстрогены, мужчины могут беспокоиться о включении этого продукта в свой рацион.

Однако исследования не показывают, что соя отрицательно влияет на производство тестостерона у мужчин.

В обзоре 15 исследований с участием мужчин было выявлено, что потребление соевых продуктов, протеиновых соевых порошков (до 70 г в день) или добавок изофлавона сои (240 мг в день) не влияло на уровень свободного тестостерона или общий уровень тестостерона ().

Более того, соя может снизить риск рака предстательной железы у мужчин.

В обзоре 30 исследований высокий уровень потребления сои был связан со значительно меньшим риском развития этого заболевания ().

Большая часть сои является ГМО

Более 90% сои, произведенной в США, генетически модифицировано ().

Существует много дискуссий о безопасности генетически модифицированных организмов (ГМО). Для определения их воздействия на человека и в каком количестве они безопасны необходимо провести больше долгосрочных научных исследований ().

Кроме того, ГМО выведены с целью противостоять гербициду глифосату.

Глифосат может оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье, включая повышенный риск развития рака и более высокие показатели врожденных дефектов ( , ).

Было обнаружено, что некоторые соевые продукты ГМО содержат остатки глифосата и имеют более низкий уровень питательных веществ по сравнению с органическими соевыми бобами ().

Поэтому, чтобы избежать ГМО и воздействия глифосата, придерживайтесь употребления органической сои.

Резюме:

Исследования на животных показывают, что соя отрицательно влияет на рак молочной железы, функцию щитовидной железы и мужские гормоны, но исследования на людях говорят о другом. Большая часть сои генетически модифицирована, поэтому если вы хотите избежать возможного вреда, вам следует употреблять органическую сою.

Подведем итог

  • Соя обладает несколькими полезными свойствами, такими как улучшение уровня холестерина, показателей фертильности и облегчение симптомов менопаузы.
  • Тем не менее она остается спорным продуктом, поскольку некоторые существующие исследования на животных показывают, что ее употребление может быть связано с раком молочной железы, плохой функцией щитовидной железы и она может воздействовать на мужские гормоны.
  • Однако исследования на людях показывают другие результаты.
  • В целом, польза включения сои в ваш рацион, скорее всего, перевешивает любой потенциальный вред, поэтому вы можете спокойно употреблять в пищу цельные или ферментированные соевые продукты.

Соя — это бобовое растение, которое окутано ореолом постоянного скандала и преувеличений. Известная ещё до нашей эры, она вошла в моду где-то, кроме Азии, только в двадцатом веке, и тут же начались спекуляции. Со стороны тех, кому выгодно было её использовать, звучали громкие и даже вроде бы доказанные гипотезы, что соя:

  • убивает вредный холестерин, в разы снижая вероятность сердечно-сосудистых заболеваний;
  • уменьшает вероятность заболеть раком – и особенно раком груди;
  • очень полезна при климаксе, уменьшает его влияние на организм.

Польза для ума, улучшение усвоения минералов, богатство витаминами и микроэлементами – всё это выглядело так, словно на человечество упала истинная манна небесная.

С другой стороны, тех, кому соя была невыгодна, звучало совсем иное. Что соя:

С этой точки зрения всё выглядело так, словно недобросовестные производители пытаются продать потребителям самый настоящий яд, который убьёт их медленно и мучительно.

Истина, как всегда, где-то посередине. Если бы польза сои была так велика, как утверждалось, её давно прописывали бы больным сердечно-сосудистыми заболеваниями и весь мир бы употреблял её в попытке уберечься от рака. Если бы вред сои был так велик, как предполагалось, её давно признали бы непригодной для употребления и перестали продавать.

Чем полезна соя для организма человека

Несмотря на то, что громкие заявления часто основывались на недобросовестных исследованиях, соя полезна – хотя ничего чудесного в ней нет.

  • В сое содержится большое количество белка, который способен заменить животный и быть при этом не менее эффективным для организма. Это вообще характерно для бобовых – в пятидесяти граммах сои содержится половина необходимого взрослому человеку в день протеина.

Это основной плюс сои. Она способна заменить красное мясо по питательности, не повышая при этом содержание в организме вредного холестерина.

Все остальные растиражированные «полезные свойства» научного подтверждения не имеют в принципе. Соя – просто вкусный, богатый белком, продукт, который полезно употреблять вместо жирного красного мяса и который отлично вписывается в рацион веганов.

Ничего сакрального или чудодейственного в ней нет. Демонического, впрочем, тоже.

Возможный вред сои

Соя опасна – но только в определённом, ограниченном смысле:

  • Соя может отрицательно влиять на щитовидную железу и даже приводить к развитию зоба и гормональной дисфункции. В ней содержатся микроэлементы, которые негативно сказываются на обмене веществ. Однако есть простое противоядие, полностью прекращающее их действие – йод. Если человек питается сбалансировано и в его рационе достаточно йода (получает ли он его вместе с солью, минеральной водой или специальными витаминными комплексами), никакого влияния на его щитовидную железу соей оказано не будет.
  • Соя может отрицательно влиять на усвоение минералов и витаминов – в ней содержатся специфические вещества, которые замедляют этот процесс. Однако, если человек осторожен и следить за своим питанием, ему ничего не угрожает. Достаточное количество железа и кальция, витамины C и D, цинк – если всё это поступает в организм в нормальных количествах, соя снизит усвоения на доли процента и это никак не повлияет на самочувствие.

Если человек испытывает беспокойство по поводу того, что соя помешает ему нормально усваивать полезные микроэлементы, ему ничто не мешает следить за своим состоянием и аккуратно отслеживать симптомы недостачи. Тогда он, если что, сможет быстро выключить сою из рациона.

Помимо доказанного негативного влияния, которое можно получить, если не следить за своим питанием, существуют ещё предположения о вреде сои:

Есть много способов включить сою в рацион – она выпускается во многих формах.

Какие бывают соевые продукты

Человек, который решил начать употреблять сою, может столкнуться с тем, что просто не знает, в каких видах она бывает – всё же на территории России это не самый распространённый продукт. А между тем, встречаются:

  • Соевая мука. Печь из неё – не самая хорошая идея, но её используют в производстве сосисок и колбас, а также на её основе делают большинство продуктов из сои.
  • Молоко и молочные продукты. Соевые йогурты, кефир, ряженка, творожок – всё это вполне реально и полезно не только для веганов и людей, которые хотят заменить животный жир в рационе, но и тем, кто страдает от непереносимости лактозы. Вкус у молока слаще, чем у коровьего, но отличается не слишком сильно. Его можно использовать в выпечке, а со временем оно скисает.
  • Соевое мясо. Может быть измельчённым до крошки – в таком варианте его используют для замены фарша. Может быть кусками разных размеров – в таком варианте его применяют в разнообразных рагу и кашах. Основной плюс такого мяса в том, что оно дёшево и разбухает почти в четыре раза, сохраняя питательность. На вкус, конечно, отличается от настоящего мяса и больше похоже на грибы, но если совместить его с томатным или сливочным соусом, будет все равно вкусно.
  • Соевое масло. Используется, как замена обычному растительному, по вкусу ничем не отличается от обычного рафинированного масла. Усваивается несколько легче.
  • Тофу. Соевый сыр, один из основных ингредиентов для блюд азиатской кухни. Из него можно делать суп, добавлять его к собе и удону, мариновать его, тушить, жарить. Ярко выраженного вкуса у него нет, потому он отлично сочетается с соусами.
  • Соевый соус. Дешёвый солёный соус, который также употребляется в азиатской кухне. Им можно заправлять фактически что угодно – от сочетания лапши с мясом до банального вареного риса. Считается полезным, обычно подаётся к суши.
  • Темпе, юба, мисо, натто. Всё это ингредиенты азиатской кухни, на основе которых можно составить много вкусных и полезных блюд, которые в России покажутся очень оригинальными.

Соевые продукты, если умело применять их в кулинарии, могут внести разнообразие в рацион и сделать его гораздо более интересным.

Рецепты с продуктами из сои

Самый интересный и оригинальный рецепт – это рецепт супа мисо, который в Японии пользуется большой популярностью, а вот в России не слишком распространён. Ингредиенты для него нужно покупать заранее – в ближайшем супермаркете их точно не окажется. Лучше всего делать это на специальных сайтах, через интернет – так выйдет дешевле и можно получить скидку за оптовый заказ.

Потребуются:

Вакаме – сушёные водоросли, которые обширно применяются в японской кухне. Богаты микроэлементами и считаются полезными. Даси – насыщенный рыбный бульон, который продаётся в концентрированном сухом виде. Мисо – паста из соевых бобов. Шитаке – грибы, по вкусу мало отличающиеся от привычных россиянам. Тофу – соевый сыр.

Инструкция не очень сложна:

  • грибы выложить в миску, залить кипятком и оставить на десять минут;
  • водоросли выложить в миску, залить холодной водой и оставить на десять минут;
  • мисо залить стаканом тёплой воды и тщательно перемешать;
  • тофу осторожно порезать кубиками – он крошится и разваливается, если нажать;
  • с водорослей слить воду, отжать их до относительной сухости;
  • грибы переложить в кастрюлю, залить литром горячей воды и варить десять минут;
  • снять кастрюлю с огня, засыпать в суп сухой бульон и как следует размешать;
  • залить в суп мисо и размешать ещё раз;
  • добавить в суп водоросли и снова перемешать;
  • вернуть кастрюлю на огонь, довести до кипения, выключить и настоять пять минут;
  • перед подачей в каждую тарелку можно добавить горсть зелёного лука.

Так выглядит основной рецепт мисо, который можно менять и модифицировать по желанию. Если добавить разнообразную зелень, положить яйцо вместо грибов, добавить свинины или мелко порезанной рыбы, положить курятину или картошку, засыпать овощи – вкусовые качества явно не ухудшаться. В этом основной плюс супа мисо – он не только полезен, но и даёт простор для экспериментов.

Куда более привычным покажется человеку, желающему попробовать сою, рецепт овощного рагу, для приготовления которого понадобятся:

Действовать нужно последовательно:

  • порезать шампиньоны, перец, морковку и лук;
  • пассеровать две минуты на большом огне;
  • соевое мясо пять минут поварить в воде с ложкой соевого соуса;
  • картофель почистить и порезать;
  • помидоры порезать кольцами;
  • почистить и натереть имбирь и чеснок;
  • добавить к овощам и грибам имбирь, чеснок, специи и ложку вина;
  • смешать всё вместе в глубоком противне, накрыть фольгой и поставить в духовку на полчаса, при температуре в двести градусов;
  • за минуту до того, как достать противень, снять фольгу, чтобы получилась золотистая корочка.

Блюдо не станет хуже, если в конце посыпать его зеленью и перцем.

Соя – многообразный, интересный продукт, который может существенно расширить рацион и ассортимент используемых блюд.

Соя является одной из древнейших культур, используемых человеком в хозяйственных и пищевых целях. Сегодня она очень популярна среди сторонников здорового питания, хотя до сих пор ведутся споры между учеными и специалистами диетологии относительно того, кому полезно есть сою и полезна соя в профилактике заболеваний. Но практика показывает, что отрицать её пользу для организма нельзя, главное — разобраться в том, как правильно употреблять соевые продукты тому или иному человеку. Соя польза и вред — главный вопрос сегодня у многих, особенно а таких моментах как при беременности и лактации, общее влияние на женский и мужской организм, для детей и с какого возраста, а также противопоказания при различных заболеваниях.

Соя польза и вред

Соя травянистое растение, активно произрастающее на всех континентах Земли. Соевые бобы технически бобами не являются, но называются так из-за похожего внешнего вида и принадлежности культуры к семейству Бобовые. Исследования ученых говорят, что они используются в пищу более 3 тысяч лет.

Ввиду высокого содержания белка, витаминов и минеральных веществ в составе, в наши дни соевые продукты применяются как эффективная альтернатива молочной и мясной пище.

Как растет соя

Растение состоит из низких голых или опушенных стеблей высотой от 15 см до 2 и более метров. Все культурные виды имеют тройчатосложные листья, фиолетовый и белый венчик. Овальные плоды — соевые бобы — содержат до 3 семечек. Длина их, как правило, равна 4-6 см. Размеры бывают очень разными: от 60-100 г на 1000 семян, до 310 г и больше. В среднем, на такое количество приходится 150-200 гр массы.

Соевые бобы: состав и калорийность

Базовые пищевые компоненты в составе продукта находятся в следующих примерных пропорциях:

  • белки: 35%;
  • жиры: 17%;
  • углеводы: 17%.

Калорийность в чистом виде составляет ~364 кКал на 100 грамм.

Доли полезных веществ в составе:

  • вода: 12%;
  • зольные соединения: 5%;
  • крахмал: 11,5%;
  • сахара: 5,7%;
  • пищевые волокна: 13,5%;
  • жирные кислоты: ненасыщенные — 14,35%, насыщенные — 2,5%.

Зольные вещества, которыми во многом обусловлена польза сои, представлены богатством нутриентов, которые в них встречаются. Соевые зерна содержат витамины A, B1-B9, E, H, PP, а также микро- и макроэлементы: калий, кальций, кремний, марганец, магний, фосфор, хлор, железо, йод, кобальт, медь, молибден, фтор, хром и цинк. Полезный состав также дополняют 12 незаменимых и 8 заменимых аминокислот.

В мировую тройку лидеров по возделыванию культуры входят Аргентина, Бразилия и США. Китай стоит на 4-й позиции (почти в 10 раз меньше, чем США, и в 4 — чем Аргентина). Россия занимает в этом рейтинге 11-у строчку.

Из чего делают сою

Ответ на этот вопрос зависит от того, о каком из продуктов идет речь. Базовым сырьем являются плоды растения:

  • мука делается из перетертых бобов;
  • пасты мисо, твенджан, кочхуджан — из муки с дополнительными ингредиентами;
  • молоко — на основе муки;
  • масло — отжимается из плодов;
  • натто — из отваренных и ферментированных семян;
  • юба — пенка из молока;
  • тофу — ферментированный сыр из соевого молока.

Генетические модифицированная соя (ГМО)

Соевая культура в современном мире является одним из наиболее часто подвергаемым генетическим модификациям растением. Соевые продукты в большинстве своем производятся из ГМ-сортов. Практически все страны разрешают их импортировать, но не позволяют выращивать ГМ сорта на своей территории. В России этот вопрос должен решиться в 2017 году.

Трансгенные исследования не увеличивают урожайность культуры, а упрощают уход за ней, снижая затраты на производство. Мнения защитников в пользу сои этого типа также акцентируют внимание на снижении и удалении трансжиров из пищевого продукта.

В международной практике для отличия трансгенного продукта может использоваться сертификация IP, а в ЕС и РФ информация о его наличии в товаре (если более 0,9%) должна быть указана на этикетке.

Продукты с большим содержанием сои

Сегодня сою часто можно встретить в составе недорогих колбасных изделий, куда она добавляется как дешевый ингредиент, увеличивающий питательность. Однако уровень этой составляющей настолько мал, что к продуктам с высоким её содержанием такую колбасу отнести нельзя.

  • соевый соус;
  • сыр тофу;
  • соевое молоко;
  • масло соевых семян;
  • соевое мясо;
  • шоколад, при изготовлении которого вместо какао-бобов используются соевые;
  • пасты: мисо, твенджан, кочхуджан;
  • вареные бобы эдамамэ.

Полезна ли соя для организма

Прежде всего, соевые продукты полезны для тех, чей рацион не обеспечивает организм достаточным объемом белка, растительного или животного. Полезный эффект для веганов и вегетарианцев также будет усилен за счет разнообразного витаминно-минерального комплекса.

Полезные свойства сои для организма скрывается в её составе:

  1. За счет легкоусвояемости и наличия лецитина, ускоряющего обмен веществ, она способствует снижению веса, делает различные диеты эффективнее.
  2. Холин и лецитин помогают выводить из организма так называемый вредный холестерин, следовательно, полезны для профилактики сердечных заболеваний;
  3. Токоферол несет сильное антиоксидантное действие, замедляя старение клеток и препятствуя онкологической активности свободных радикалов.
  4. Витамины группы B положительно сказываются на работе нервной системы, метаболизме, работе мозга и общем самочувствии всего организма.
  5. Благодаря наличию меди и железа в составе, соевые продукты предотвращают развитие анемии.
  6. Для женского организма ценность заключается в снижении негативных симптомов менопаузы.
  7. Ускоряется выведение тяжелых металлов и радионуклидов, что особенно важно для жителей регионов с плохой экологией;
  8. Благодаря антиоксидантному эффекту омолаживаются и становятся красивее ткани всего организма.
  9. Исследования ученых показали, что употребление продуктов этой культуры увеличивает инсулиновые рецепторы, что помогает в предотвращении сахарного диабета.
  10. Высокое содержание пищевых волокон помогает очищать пищеварительную систему от балласта и стабилизировать его функции.
  11. Считается, что постоянно её употребление в пищу восточноазиатскими народами является причиной меньшего количества онкобольных относительно общемировых показателей.
  12. Американская ассоциация сердца выяснила, что культура полезна для сердца и сосудов, стабилизирует их работу, приводит к уменьшению риска заболеваний.
  13. Обилие клетчатки в составе сои способствует улучшению пищеварения. Неперевариваемые пищевые волокна разбухают в желудке и складываются наподобие щетки. Прохода по органам, такое скопление собирает и выводит вместе с собой балластные остатки еды. Кроме того, мягкие волокна оказывают массирующее действие на стенки органов — стимулирует кровообращение, повышаются секреторные функции и общая работа системы.

Соя польза и вред для женщин

  • Считается, что соя снижает выработку эстрогена, тем самым уменьшая риск развития рака груди.
  • Регулярное употребление сои (если нет осложнений на щитовидке) приводит к уменьшению риска развития остеопороза, смягчению симптомов протекания климакса.
  • Соевые продукты содержат лецитин, улучшающий расщепление жиров в печени и препятствующий их накоплению.

Чтобы ростки сои для женщин стали союзником, а не врагом в сохранении здоровья, рекомендуется употреблять только продукты, полученные естественными методами переработки: бобы, мясо, молоко, соус, сыр.

Соя польза и вред для мужчин

В наши дни широко распространяется мнение, что продукты, сделанные из этой бобовой культуры, отрицательно сказываются на мужском здоровье. Сторонники это идеи говорят о снижении выработки сперматозоидов. Но это не совсем так. В действительности, из-за большого количества белка, объем спермы увеличивается, а количество сперматозоидов остается на прежнем уровне, что и создает видимость падения концентрации.
Существуют также предположения о том, что продукты соевого происхождения ведут к снижению выработки тестостерона. Однако клинические исследования показывают, что такое действие возможно лишь при злоупотреблении.

Влияние сои на мозг

Польза этого продукта для мозга обусловлена взаимосвязью усвоения с фенилаланином и тирозином. Эти аминокислоты улучшают деятельность органа, поддерживают тонус нервной системы и мышц, предотвращают развитие старческих заболеваний, которые сопровождаются тремором и слабостью в конечностях.

Исследования специалистов Национального Института Здоровья Швеции показали, что влияние сои на работу мозга идет через гормон щитовидной железы тирозин. Он регулирует миграцию и рост нейронов. Однако её употребление за счет действия изофлавонов подавляет функцию органа и провоцирует развитие зоба. Аналогичные результаты показали и работы японских ученых.

Некоторые ученые говорят о том, что между употреблением соевых продуктов и деменцией умственных способностей существует прямая связь. Однако результаты их исследований официальным научным сообществом пока не признаются достоверными. Напротив, есть предположения, что за счет наличия изофлавонов эти продукты улучшают работу мозга. В качестве примера защитники сои приводят последователей американской Церкви адвентистов седьмого дня. Они употребляют много сыра тофу, однако не уступают другим американцам того же возраста в интеллекте, памяти и когнитивных функциях.

Соя при подагре

Включение сои в рацион больного подагрой рассматривается диетологами положительно, потому что она способствует быстрому и повышенному выведению мочевой кислоты из организма.

Диета при подагре – что можно есть и что нельзя, кроме сои:

  • Допустимы: фрукты (дыни, яблоки, бананы, слива, абрикос), овощи (чеснок, лук, кукуруза, капуста, баклажаны, зелень, огурцы, свекла), ягоды, орехи.
  • Недопустимы: жареное мясо, рыба, копчения, консервы, колбасы, сыры, малина, клюква, инжир, горчица, хрен.

Для благоприятного воздействия можно добавлять в питание не только соевые бобы, но и произведенные из них продукты: тофу, молок, спаржу, пасту, соус. Исключение составляет подагра на ногах – при ней врачи не рекомендуют есть любые бобовые.

Вредна ли соя для здоровья: противопоказания

Сегодня широко распространена информация о том, что употребление сои отрицательно сказывается на работе щитовидной железы. Это действительно так, но применимо в отношении тех, кто ест её регулярно и в больших количествах. Такое действие связано со струмогенными веществами (которые, кстати, в больших количествах присутствуют также в пшене, капусте, спарже, редисе, хрене, репе). Они нарушают функции щитовидной железы, ведут к появлению зоба, если в рационе мало йодосодержащих продуктов. Если же струмогенные вещества уравновешиваются за счет наличия йода, риск существенно снижается.

Следует помнить о том, что продукты из сои выступают сильными аллергенами. По этой причине их не советуют включать в рацион маленьких детей, чей организм пока недостаточно крепок. Оказывая сильное влияние на работу щитовидной железы, соевые бобы могут заложить фундамент для возникновения различных заболеваний в будущем.

Чем опасна соя для человека?

Современная медицина рекомендует отказаться от соевых продуктов людям, у которых наблюдаются нарушения функций щитовидной железы и всей эндокринной системы. Более того, следует обследоваться у врача, если неполадки начались после включения сои в рацион. Игнорирование чревато слабостью, развитием патологий других органов и систем, серьезными нарушениями иммунитета и обмена веществ.
Ограничить употребление следует и при мочекаменной болезни, поскольку в некоторых случаях соевые бобы провоцируют образование отложений.

По описанным выше причинам соевая пища может отрицательно сказаться на работе мозга, особенно при риске развития заболеваний Паркинсона, Альцгеймера или старческого склероза.

Современные исследователи утверждают, что частое употребление сои несет вред для мужского организма, подавляя «мужскую силу». Вина этого снова кроется в гормонах — нарушаются эндокринные функции, вследствие чего падает активность сперматозоидов и выработка тестостерона.

Насколько оправдано во время беременности и лактации употребление сои?

Соя для женщин, кормящих или вынашивающих малышей, не может быть категорически запрещенным продуктом, однако к её употреблению следует относиться с рациональной осторожностью. В целом, она полезна для организма, так как приносит много белка, жирных кислот, фолиевой кислоты и антиоксидантов.

Культурная соя относится к семейству бобовых растений. Сегодня она хорошо известна и распространена во всем мире. Благодаря уникальному химическому составу и высокой урожайности соя применяется в производстве многих пищевых продуктов.

Оглавление:

История сои началась еще в третьем тысячелетии до нашей эры, из этого следует, что данная культура является одной из самых древнейших на планете. Родиной сои можно считать Китай, поскольку именно в этой стране во время археологических раскопок были обнаружены наскальные рисунки с ее изображением, и первые письменные упоминания также относятся к Китаю.

Следующая страна, которая окультурила сою – Корея. Затем, примерно в 500 год до нашей эры, ее стали употреблять в пищу на Японских островах. Европе данная культура стала известна в XVIII веке, страной «первооткрывателем» стала Франция. Соединенные Штаты Америки окультурили сою уже позже – в начале XIX века, именно тогда в страну завезли массу образцов растения, с которыми работали лучшие селекционные учреждения. Чуть позже американцы стали выращивать сою в промышленных масштабах, и к середине XX века ей было засеяно порядка миллиона гектар земли.

На российских землях первые посевы сои были сделаны в 1877 году, а селекционные работы начали уже в 1912 году, для чего было предоставлено опытное поле в устье реки Амур. Если верить экспертам, 1924-1927 года стали «знаковыми» в выращивании сои в России. Именно в то время, массово стали засеиваться поля Краснодарского и Ставропольского края, а также Ростовской области.

Интересно! Русское название «соя» позаимствовано из романских языков (soja), а европейские формы данного слова ведут к японскому «сё: ю», что означает – соевый соус.

Биохимический состав сои

Пищевая ценность 100 г:

  • Калорийность: 364 кКал
  • Белки: 34,9 гр
  • Жиры: 17,3 гр
  • Углеводы: 17,3 гр
  • Пищевые волокна: 13,5 гр
  • Вода: 12 гр
  • Моно- и дисахариды: 5,7 гр
  • Крахмал: 11,6 гр
  • Зола: 5 гр
  • Насыщеные жирные кислоты: 2,5 гр
  • Ненасыщеные жирные кислоты: 14,35 гр

Макроэлементы:

  • Кальций: 348 мг
  • Магний: 226 мг
  • Натрий: 6 мг
  • Калий: 1607 мг
  • Фосфор: 603 мг
  • Хлор: 64 мг
  • Сера: 244 мг

Витамины:

  • Витамин PP: 2,2 мг
  • Бэта-каротин: 0,07 мг
  • Витамин A (РЭ): 12 мкг
  • Витамин B1 (тиамин): 0,94 мг
  • Витамин B2 (рибофлавин): 0,22 мг
  • Витамин B5 (пантотеновая): 1,75 мг
  • Витамин B6 (пиридоксин): 0,85 мг
  • Витамин B9 (фолиевая): 200 мкг
  • Витамин E (ТЭ): 1,9 мг
  • Витамин H (биотин): 60 мкг
  • Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 9,7 мг
  • Холин: 270 мг

Микроэлементы:

  • Железо: 9,7 мг
  • Цинк: 2,01 мг
  • Йод: 8,2 мкг
  • Медь: 500 мкг
  • Марганец: 2,8 мг
  • Хром: 16 мкг
  • Фтор: 120 мкг
  • Молибден: 99 мкг
  • Бор: 750 мкг
  • Кремний: 177 мг
  • Кобальт: 31,2 мкг
  • Алюминий: 700 мкг
  • Никель: 304 мкг
  • Стронций: 67 мкг
Белки и жиры

Основным компонентом данного продукта является белок. К слову сказать, соя – одна из самых высокобелковых культур, благодаря чему является основным мясных продуктов и хорошо усваивается.

Жировые элементы сои также благотворно влияют на организм, в зернах растения содержатся:

  • пальмитиновая кислота,
  • линолевая и линоленовая кислоты,
  • олеиновая кислота.

Польза вышеперечисленных кислот уже давно доказана. Так, например, линоленовая кислота является растительным вариантом омега-3 кислот, поскольку препятствует развитию атеросклероза и снижает вероятность образования раковых опухолей:

  • Содержание в сое фосфолипидов благотворно действует на работу печени, а у людей, страдающих , снижает потребность в инсулине.
  • Токоферолы – вещества, влияющие на общее состояние организма, повышают его защитные свойства, а также положительно действующие на мужскую потенцию.
Углеводы

Данные элементы представлены в сое сахарами и полисахаридами. Также в составе присутствуют стахиозы и раффинозы, являющиеся питанием для бифидобактерий и уменьшающие риски заболевания дисбиозом кишечника.

Присутствие в сое клетчатки улучшает пищеварение, предотвращает . Также в продукте содержатся изофлавоны (глинестин, генистин, глицитеин), которые благотворно влияют на работу сердца, предотвращают развитие остеопороза, а также поддерживают гормональный баланс у женщин в период менопаузы.

Витамины, микро и макроэлементы
  • Соя содержит значительное количество макро и микроэлементов: калий, кальций, фосфор, сера, железо, бор, магний, марганец, и прочие.
  • Витаминный состав сои тоже широк: , бета-каротин, пиридоксин, тиамин, пантотеновая кислота, биотин, рибофлавин, и РР.

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что соя богата всеми необходимыми веществами для стабильной работы и здоровья человеческого организма.

Польза сои

Помимо перечисленных выше полезных свойств сои можно выделить следующие:

  • Продукты из сои способствуют снижению веса, «сжигателем жира» выступает лецитин.
  • Снижение в крови – эта способность сои принята всеми учеными без исключения. Для достижения положительных результатов, количество соевого белка, употребляемого в день, не должно быть меньше 25 грамм.
  • Как уже было сказано, соевые изофлавоны способны предотвращать образование опухолей, в частности – развитие
  • Поскольку соя по своему питательному составу практически не уступает мясу, она незаменима для людей, страдающих аллергией на животные белки и лактозу.

Вред сои

Несмотря на множество полезных качеств, соя имеет и противопоказания.

Важно! Детям до 12 лет не рекомендуется употреблять сою в больших количествах, поскольку это может вызвать торможение в развитии эндокринной системы, в следствие чего возникают проблемы с работой щитовидной железы.

Важно! Женщинам, готовящимся к рождению ребенка соя строго противопоказана! Данный факт обусловлен высоким содержанием гормоноподобных соединений.

Генетические модификации сои

Стоит отметить, что соя – одна из немногих культур сельского хозяйства, которую подвергали и по сей день подвергают генетическим изменениям. Сегодня трансгенная соя входит в состав множества продуктов. По закону производители обязаны указывать информацию на этикетках товара, свидетельствующую о наличии модифицированной сои.

Впервые трансгенная соя была выпущена в США в конце 90-х годов прошлого века. Подобный метод выращивания довольно привлекателен для фермеров, благодаря своей дешевизне и эффективности при борьбе с сорняками. Сегодня данный продукт разрешено импортировать в разные страны мира, однако выращивание ГМ-сои разрешено далеко не везде. Например, в России засевание полей любыми ГМ-культурами запрещено, хотя ученые так и не доказали, что они приносят вред организму.

Трансгенный сорт растения в обязательном порядке проходят проверку, включающую в себя обследование на предмет безопасности как для человека, так и для окружающей среды. В настоящее время на рынок поставляется всего одна форма ГМ-сои, однако в научных лабораториях ведутся исследования и разрабатываются новые сорта, которые, по мнению ученых, будут отличаться улучшенными агрономическими и питательными свойствами.

Опасна ли генномодифицированная соя и другие ГМ-продукты? На эти вопросы в данном видео-обзоре отвечают генетики:

Соевые продукты

Соя и соевые продукты широко распространены в японской и китайской кухне, также ее любят включать в рацион вегетарианцы. Давайте рассмотрим, какие продукты, содержащие данную культуру, наиболее популярны.

  • Соевое масло – получается путем отжима соевых семян, часто используется для жарки.
  • – напиток, полученный на основе семян.
  • Соевое мясо – продукт, изготавливаемый из обезжиренной соевой муки.
  • Мисо, кочхуджан, твенджан – разновидности паст из сои, применяемые как приправа к различным блюдам.
  • Тофу – соевый сыр, который, в зависимости от процесса производства, может отличаться по консистенции.

Также из сои изготавливают муку, которую применяют аналогично пшеничной и ржаной, и соевый соус – жидкость, распространенную в нашей стране в качестве приправы к рыбным и мясным блюдам.

В основу вегетарианских сосисок, колбас, котлет и гамбургеров тоже входят соевые продукты. В основном их реализуют в виде полуфабрикатов.

Интересно! Жмых, получаемый после обработки семян, используется в сельском хозяйстве. Его добавляют в комбикорма для животных.

Использование сои в косметологии

Многие косметологические компании готовят средства по уходу за кожей и волосами на основе гидролизованных соевых протеинов – частично разрушенных белков, получаемых из предварительно обезжиренной соевой муки. Такие средства обладают увлажняющим и восстанавливающим действием и способствуют разглаживанию мелких морщин, то есть оказывают омолаживающее действие. Маски на основе сои можно приготовить в домашних условиях:

  • Измельчить пару горстей сои в кофемолке и залить кипятком, подождать остывания, затем добавить яичный желток и примерно столовую ложку оливкового масла. Наносить на чистое лицо и держать 10-15 минут, затем смыть водой и обработать кожу увлажняющим кремом.
  • Эту же смесь можно использовать и для волос. Для этого необходимо распределить ее по всей длине, укутать голову полотенцем и выждать 50-60 минут. После чего смыть маску проточной водой и вымыть голову шампунем.

Послесловие

Стоит отметить, что о пользе и вреде данного продукта писалось уже не мало. Лучшие мировые ученые до сих пор спорят, так ли полезна/вредна соя на самом деле. Противоречий много, и по некоторым вопросам к единому мнению исследователи до сих пор не пришли.

Использовать ли сою приготовлении блюд для своей семьи, решать только вам, однако помните одно простое правило – все хорошо в меру! Сколькими полезными свойствами ни обладал бы продукт, не стоит делать из него культ. Питайтесь разнообразно и следите за физическим здоровьем – это уж точно не повредит!

Соя – это древнейшее растение, которое культивируется человеком. Родом ее считается Юго-восток Азии, где ее начали выращивать более пяти тысяч лет тому назад. В настоящее время эта культура успешно возделывается повсюду, кроме, разве что, полюсов.

Соя, будучи представителем бобового семейства, характерна богатым содержанием растительного белка , поэтому является отличным заменителем множества продуктов животноводства. У этого растения имеется широкий спектр применения в кулинарии – соя используется в качестве заменителя мяса, также является основным материалом при создании соусов, масла, сладостей, напитков, а также особого соевого сыра «тофу ».

В удивительной способности сои превращаться в ароматный паштет, вкусную колбасу, аппетитное мясное рагу лежит особое уникальное свойство. Оно заключается в умении впитывать любые ароматы и вкусы, что, при полном отсутствии собственного вкуса и запаха, позволяет сое подменить собой практически любой продукт.

Как выбрать

Соя реализуется в магазинах так же, как и обыкновенные фасоль или горох – в виде фасованных упаковок с бобами. Схожий и принцип отбора – в упаковке не должно быть ломанных плодов, различного растительного мусора, стеблей. Цветовая гамма сои допустима любая, от светлой до почти черной, на качестве бобов цвет никак не сказывается.

В отделах продажи диетических продуктов можно встретить окару – желтоватую влажную творогообразную массу, которая образуется после отваривания и перемалывания предварительно размоченных плодов сои. Окара лишена вкуса, запаха, и является готовой основой большого перечня блюд, где встречаются не только котлеты и отбивные, но даже хлеб и разнообразные десерты. Немаловажным плюсом станет и тот факт, что соевая масса прекрасно хранится в холодильнике, при этом нисколько не теряя своих полезных качеств.

Существуют также и полностью готовые продукты на основе сои – соевое мясо, мороженое, печенье, масло, молоко и сладости. Рекомендация при выборе таких продуктов только одна – желательна пометка на упаковке, информирующая о отсутствии в составе продукта ГМО. Дело в том, что соя оказалась очень удобным материалом для генетических исследований и опытов, а так как результаты воздействия ГМО на человеческий организм до сих пор неизвестны, лучше воздержаться от неоправданного риска, покупая пищу из модифицированных бобов. Кстати, отдавая предпочтение отечественным соевым бобам, или готовым продуктам на соевой основе, можно не волноваться по этому вопросу – реализацию «инженерно-улучшенной» сои практикуют импортные изготовители.

Хранение сои

Для хранения сои удобно использовать плотно закрывающиеся стеклянные банки. Если поместить их в холодильник, соя хорошо сохраниться целых полгода.

Калорийность сои

Хотя соя и довольно калорийный продукт, имеющий целых 380 кКал в 100гр продукта, она не навредит вашей фигуре. Благодаря сое вы сможете быстро насытиться полезными растительными белками, жирами и углеводами. А если вы хотите получить более диетический и легкий продукт – достаточно перед употреблением прорастить сою, снизив таким образов калорийность до 141 кКал.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства сои

Состав и наличие полезных веществ

В составе сои масса полезных веществ: витамины В группы (В1, В2, РР, В4,В5, В6, В9) бета-каротин (витамин А), витамины С, Е, Н. Также широко представлены микроэлементы: в соевых бобах помимо натрия, кальция, магния и калия содержатся фосфор , железо, йод, бор, цинк.

Полезные и лечебные свойства

Для вегетарианцев соя – настоящая находка, благодаря высокому проценту содержания белка. Впрочем, соевые бобы способны принести огромную пользу людям, страдающим от целого ряда заболеваний. Продукты на их основе рекомендованы при язвах , гастрите , диабете , сердечных заболеваниях, остеопорозе.

В состав соевых бобов входят стахиозы и раффинозы, вещества, стимулирующие рост бифидобактерий в кишечнике, что позволяет минимизировать риск образования рака кишечника, дисбактериоза .

Полезность сои в борьбе с остеопорозом объясняется наличием в составе сои изофлавонов, компенсирующих малое количество эстрогенов у женщин во время менопаузы. А большое содержание кальция – залог крепких, неломких костей.

Людям, желающим сбросить лишний вес посредством диеты, стоит обратить свое внимание на продукты из сои: бобы содержат лецитин, оптимизирующий метаболизм жиров, уменьшающий количество холестерина , и обладающий желчегонным эффектом.

В кулинарии

Сухая соя требует определенной подготовки – бобы замачиваются на 12-15 часов, промываются, и отвариваются порядка трех часов, после чего становятся пригодными для дальнейшего использования.

Перечень готовых соевых продуктов включает в себя: молоко, сыр «тофу», йогурты, шоколад, батончики, мороженое. Все эти продукты отличаются низкой калорийностью.

Польза сои для здоровья

ИЗОБРАЖЕНИЙ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:

1) Фотокостик / GettyImages

2) Мизина и Нордроден / Getty Images

3) Getty Images и WebMD

4) jarun011 / Getty Images

5) empire331 и Jupiterimages / Getty Images

6) Tharakorn / rhillphoto / Getty Images

7) man_at_mouse / Getty Images

8) noipornpan / Getty Images

9) Смешивание изображений / Getty Images

10) fotokostic / Getty Images

11) Eraxion / Getty Images

12) magicmine / Getty Images

ИСТОЧНИКОВ:

Американская кардиологическая ассоциация: «Жирная худышка.”

Циркуляция : «Влияние диетических белковых добавок на артериальное давление: рандомизированное контролируемое исследование».

Cleveland Clinic: «Да, вы тоже можете быть вегетарианцем и спортсменом», «Соевые продукты», «Что нужно знать о белке».

Гарвардская школа общественного здравоохранения: «Белок», «Жиры и холестерин», «Откровенный разговор о сое».

Journal of Food Science Technology : «Генетически модифицированные продукты питания: безопасность, риски и общественные проблемы — обзор.”

Клиника Мэйо: «Пищевые волокна: необходимы для здорового питания».

Управление пищевых добавок Национального института здравоохранения: «Железо», «Калий».

Питательные вещества : «Потребление сои и риск рака простаты: обновленный систематический обзор и метаанализ», «Соя, соевые продукты и их роль в вегетарианском питании».

Стэнфордский университет ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ: «Способы повышения уровня железа в крови при соблюдении веганской или вегетарианской диеты.”

Калифорнийский университет, Сан-Франциско: «Почему клетчатка так полезна для вас».

FDA: «Информация для потребителей о продуктах питания из генетически модифицированных растений».

Проект без ГМО: «Соя».

Отзыв от Christine Микстас, РД, ЛД 21 июня 2021 г.

Соевые продукты и соевый белок

Являются ли соевые продукты частью здоровой диеты для сердца?

Что такое соевые продукты?

  • Соевые продукты производятся из соевых бобов.Соя — это бобовое растение, названное так потому, что оно растет в стручках, содержащих семена (или «бобы», как мы их называем).
  • Соя — отличный источник высококачественного белка, которого не хватает большинству других бобовых, что делает сою и ее пищевые продукты превосходным источником белка для людей, соблюдающих строгую вегетарианскую диету.
  • Этот вид белка находится рядом с белком, который мы получаем из продуктов животного происхождения, многие из которых содержат высокий уровень насыщенных жиров и диетического холестерина.

Позиция Американской кардиологической ассоциации

Ранее в этом году Американская кардиологическая ассоциация пересмотрела свою позицию в отношении роли соевого белка и изофлавонов на здоровье сердечно-сосудистой системы.В отличие от отчета организации за 2000 год, который поощрял добавление соевого белка к диете с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, в докладе 2006 года освещаются новые результаты исследований, которые показывают, что ни соевый белок, ни изофлавоны сои не обладают сильной способностью снижать уровень холестерина.

В отчете проанализированы исследования, в которых сравнивали эффект снижения холестерина соевого белка с молочным белком, пшеничным белком и другими животными белками. Было обнаружено, что средняя эффективность сои в снижении уровня ЛПНП или «плохого» холестерина составляет примерно 3 процента, что было намного ниже, чем ожидалось (предыдущие исследования показали снижение на 8 процентов).Хотя соевый белок, по-видимому, оказывает небольшое влияние на холестерин ЛПНП (основной фактор риска развития сердечно-сосудистых заболеваний), он по-прежнему имеет ряд преимуществ для здоровья сердечно-сосудистой системы. Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что употребление в пищу продуктов, содержащих соевый белок, вместо продуктов с высоким содержанием животных жиров, может оказаться полезным для здоровья сердца.

Проверено: 13/12

  • Употребление сои — отличный способ увеличить количество растительного белка. Исследования показывают, что включение в рацион большего количества растительного белка, а не углеводов, имеет явные преимущества для сердечно-сосудистой системы, такие как снижение артериального давления.
  • Соевые продукты не содержат холестерина и содержат мало насыщенных жиров. Продукты животного белка с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Замена их соей несколько раз в неделю может помочь сократить количество насыщенных жиров и снизить общий риск заболеваний. См. Нашу таблицу заменителей соленого соевого белка.
  • Употребление в пищу продуктов на основе сои — отличный способ увеличить потребление клетчатки. Клетчатка способствует здоровью желудочно-кишечной системы, снижает уровень холестерина и снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.Включение в свой рацион богатых клетчаткой соевых продуктов, таких как эдамаме (зеленые соевые бобы), черные соевые бобы, соевые орехи, соевая мука и темпе, может помочь вам увеличить ежедневное количество пищевых волокон.
  • Соевые продукты — хороший источник полиненасыщенных жиров. Полиненасыщенные жиры имеют ряд преимуществ для здоровья сердца, например, снижают уровень холестерина. Выбор соевых продуктов с минимальной обработкой поможет вам извлечь пользу из этих полезных для сердца жиров.
  • Соевые продукты содержат жиры омега-3, незаменимые полиненасыщенные жиры. Жиры Омега-3 снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Соевые продукты — отличный источник витаминов и минералов. Витамины группы B, железо, цинк и множество антиоксидантов дополняют питательные свойства сои. Кроме того, многие соевые продукты обогащены витамином B 12, кальцием и витамином D, чтобы помочь вегетарианцам получить эти столь необходимые питательные вещества.
  • Соевые продукты — хороший источник фитохимических веществ. Фитохимические вещества, содержащиеся в сое, называются изофлавонами. В настоящее время изофлавоны изучаются на предмет их роли в предотвращении потери костной массы в постменопаузе и некоторых видов рака.Вы также можете связаться с Американским онкологическим обществом для получения дополнительной информации на сайте www.cancer.org.

Особое примечание о дополнениях:

Дополнение вашего рациона добавками изофлавонов сои не приносит пользы для здоровья, и его следует избегать. В настоящее время рекомендуются только цельные соевые продукты.

Проверено: 13/12

Хотя добавление сои в ваш рацион может не оказать большого влияния на уровень холестерина, в сочетании с другими стратегиями здорового образа жизни общее влияние может быть значительным.Вот список других стратегий снижения уровня холестерина и их совокупное потенциальное влияние, которое они могут оказать на ваш риск сердечно-сосудистых заболеваний.

  • Изменение рациона: сокращение насыщенных жиров до менее 7% калорий
    Приблизительное снижение уровня ЛПНП: 8-10%
  • Изменение рациона: снижение уровня холестерина в рационе до менее 200 мг / день
    Приблизительное снижение уровня ЛПНП: 3-5%
  • Изменение рациона: потеря веса (например, на 10 фунтов)
    Приблизительное снижение ЛПНП: 5-8%
  • Изменение рациона: увеличение количества растворимой клетчатки (10 или более граммов в день)
    Приблизительное снижение ЛПНП: 3-5%
  • Изменение рациона: увеличение количества растительных стеролов (например, спредов Benecol или Take Control, 2 грамма / день)
    Приблизительное снижение уровня ЛПНП: 6-15%
  • Изменение рациона: замена соевого белка животным белком
    Приблизительное снижение ЛПНП: 3%
  • Изменение рациона: снижение содержания насыщенных жиров до менее 7% калорий
    Приблизительное снижение уровня ЛПНП: 8-10%
  • Оценка потенциального снижения ЛПНП: более 20-30%

Проверено: 13/12

Замены пикантного соевого белка

Вот лишь несколько советов о том, как получить питательную ценность соевого белка.Приятного аппетита!

  • Вместо гамбургера или бургера с индейкой
    Выберите соевый бургер
  • Вместо курицы с кожей
    Выбирайте твердый тофу, запеченный в маринаде
  • Вместо хот-дога
    Выберите соевый дог
  • Вместо жирного сыра
    Выбирайте соевый сыр
  • Вместо крошек из говяжьего фарша
    Выбирайте текстурированный соевый белок
  • Вместо масла для тостов
    Выберите масло из соевых орехов для тостов
  • Вместо соленых, обжаренных в масле орехов
    Выберите несоленые, обжаренные в масле соевые орехи
  • Вместо чили из черных бобов
    Выберите чили из черных соевых бобов
  • Вместо смузи из молока
    Выберите смузи из шелкового тофу или соевого молока
  • Вместо йогурта
    Выберите соевый йогурт
  • Вместо коровьего молока
    Выберите соевое молоко с несладким, простым, ванильным или шоколадным вкусом
  • Вместо жирных закусок, таких как куриные крылышки
    Выберите суп из эдамаме или мисо (ферментированный соевый), приготовленный на пару и приправленный.
  • Вместо мороженого
    Выберите десерт соевый замороженный

Проверено: 13/12

Примерный рацион

Следующий пример диеты показывает, насколько легко включить в свой рацион больше сои.Попробуйте сою и насладитесь не только ее вкусом, но и множеством полезных свойств, которые вы получите!

Завтрак:

1 чашка вареной овсянки
8 унций обогащенного кальцием простого соевого молока (8 г соевого протеина)
1 чашка клубники
Кофе без кофеина

Закусочная:

1 среднее яблоко с 1 столовой ложкой соевого масла (4 г соевого протеина)
Вода

Обед:

1 соевый бургер (10 г соевого белка) с листьями шпината, помидорами и горчицей на мультизерновой булочке
1 чашка сырых овощей
8 унций обезжиренного йогурта

Закусочная:

¼ чашки обжаренных сухих соевых бобов «соевые орехи» (12 г соевого белка), смешанных с 2 столовыми ложками сушеной клюквы

Ужин:

3 унции жареного лосося
1 запеченный картофель среднего размера (с кожицей)
2 чайные ложки обезжиренного маргарина для ванн
2 стакана вареной моркови, брокколи и смеси из цветной капусты

Анализ питания:

Всего калорий: 1650
Всего жиров: 50 г (27% калорий)
Насыщенные жиры: 7 г (4% от общего количества калорий)
Холестерин: 70 мг
Общий соевый белок: 34 г (помните, что минимум 25 граммов в день)
Пищевые волокна : 40 г

Некоторые дополнительные соевые насадки:

  • Добавьте твердый или очень твердый тофу в ваше любимое жаркое.
  • Попробуйте соевый йогурт или соевые пудинги для здорового перекуса
  • Смешайте вместе кубики льда, соевое молоко и свежие фрукты для получения вкусного смузи.
  • Сделайте полезный микс из жареных соевых бобов (соевые «орехи») и сухофруктов.
  • Намажьте цельнозерновые тосты соевым маслом вместо арахисового масла
  • Используйте текстурированный растительный белок вместо говяжьего фарша в таких рецептах, как чили или соус для спагетти
  • Заменить шелковый тофу на сыр рикотта в фаршированных ракушках или лазанье
  • Заменитель колбасы на основе сои жирной свининой или говяжьей колбасой на завтрак
  • Наслаждайтесь эдамаме (зеленые соевые бобы в стручках) в качестве освежающей закуски.

Проверено: 13/12

Для получения дополнительной информации о сои посетите:

Для получения дополнительной информации о диете, полезной для сердца, обратитесь в Программу питания в Отделе профилактической кардиологии и реабилитации по телефону 216.444.9353, чтобы назначить консультацию по питанию. Или для онлайн-консультации по кардиологическому питанию. Или позвоните в Департамент диетотерапии по телефону 216.444.3046 в главном кампусе Кливленда или по 216.444.3082 в одном из общинных центров семейного здоровья. Горячая линия по вопросам питания: 216.445.2710.

__По этой ссылке откроется новое окно браузера.
Включение ссылок на другие веб-сайты не означает одобрения материалов на этих веб-сайтах или какой-либо связи с их операторами.*

Проверено: 13/12

Действительно ли соя влияет на риск рака груди?

Исследования показывают, что пожизненная диета, богатая соевыми продуктами, снижает риск рака груди у женщин. Этот защитный эффект менее заметен для женщин, которые едят меньше сои или начинают есть сою в более позднем возрасте. Соя содержит белок, изофлавоны и клетчатку, которые полезны для здоровья.

Когда-то считалось, что соевые продукты увеличивают риск рака груди. Однако умеренное количество соевых продуктов не увеличивает риск рака груди или других видов рака.Умеренное количество — это одна-две порции в день цельносоевых продуктов, таких как тофу, соевое молоко и эдамаме.

Так откуда же взялась идея, что соя увеличивает риск рака груди? Изофлавоны, содержащиеся в сое, являются растительными эстрогенами. Высокий уровень эстрогена был связан с повышенным риском рака груди. Однако пищевые источники сои не содержат достаточно высоких уровней изофлавонов, чтобы повысить риск рака груди.

Соевые или изофлавоновые добавки, с другой стороны, обычно содержат более высокие уровни изофлавонов.Некоторые исследования предполагают связь между добавками сои или изофлавонов и повышенным риском рака груди у женщин, у которых в семейном или личном анамнезе был рак груди или проблемы с щитовидной железой.

Перед приемом пищевых добавок проконсультируйтесь с врачом или диетологом.

8 апреля 2020 г. Показать ссылки
  1. AskMayoExpert. Интегративная медицина (дополнительная и альтернативная медицина). Рочестер, Миннесота: Фонд Мейо медицинского образования и исследований; 2018.
  2. Chen M, et al.Связь между потреблением изофлавонов сои и риском рака груди у женщин в пре- и постменопаузе: метаанализ эпидемиологических исследований. PLOS One. 2014; 9: e89288. https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0089288. Доступ 10 октября 2018 г.
  3. Wu J, et al. Источники диетического белка и заболеваемость раком груди: метаанализ результатов проспективных исследований. Питательные вещества. 2016; 8: e730. https://www.mdpi.com/2072-6643/8/11/730. Доступ 10 октября 2018 г.
  4. Chen W, et al.Факторы, влияющие на риск рака груди у женщин. https://www.uptodate.com/contents/search. Доступ 10 октября 2018 г.
  5. Baglia M и др. Связь потребления соевой пищи с риском подтипа рака груди, определяемая рецептором гормона и статусом HER2. Международный журнал рака. 2016; 139: 742.
  6. Соя. Натуральные лекарства. https://naturalmedicines.the mentalresearch.com. Доступ 10 октября 2018 г.
  7. Чжао Т-Т и др. Диетические изофлавоны или потребление богатой изофлавонами пищи и риск рака груди: метаанализ проспективных когортных исследований.Клиническое питание. 2017. В печати. Доступ 10 октября 2018 г.
  8. Ракель Д., изд. Рак молочной железы. В кн .: Интегративная медицина. 4-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Эльзевир; 2018. https://www.clinicalkey.com. Доступ 10 октября 2018 г.
  9. Huser S, et al. Влияние изофлавонов на ткань груди и гормональную систему щитовидной железы у людей: всесторонняя оценка безопасности. Архив токсикологии. 2018; 92: 2703.
  10. Ziaei S, et al. Изофлавоны и риск рака груди. Лекарства. 2017; 4: e18. https: // www.mdpi.com/2305-6320/4/2/18. Доступ 20 октября 2018 г.
  11. Могу ли я снизить риск прогрессирования или рецидива рака груди? Американское онкологическое общество. https://www.cancer.org/cancer/breast-cancer/living-as-a-breast-cancer-survivor/can-i-lower-my-risk-of-breast-cancer-progressing-or-coming- back.html. Доступ 20 октября 2018 г.
  12. Li Y и др. Натуральные диетические продукты для профилактики и лечения рака груди. Питательные вещества. 2017; 9: e728. https://www.mdpi.com/2072-6643/9/7/728. По состоянию на октябрь.10, 2018.
  13. Центр обучения пациентов «Барбара Вудворд Липс». Здоровое питание и рак. Рочестер, Миннесота: Фонд Мейо медицинского образования и исследований; 2018.
Посмотреть больше ответов экспертов

.

Какая польза для здоровья от изофлавонов сои для женщин? | Здоровое питание

Джанет Рене Обновлено 2 декабря 2018 г.

Традиционные соевые продукты веками использовались по всей Азии, чтобы облегчить приливы или помочь с потерей веса, но только в последние несколько десятилетий американцы, заботящиеся о своем здоровье, использовали соя в их рацион.Соевые бобы — это питательный и универсальный продукт, который является хорошим дополнением к хорошо сбалансированной диете. Кроме того, соевые продукты могут принести пользу женскому здоровью.

Если вас интересует польза сои для здоровья, обсудите это со своим врачом, прежде чем вносить какие-либо изменения в свой рацион.

Tip

Изофлавоны сои могут помочь облегчить симптомы менопаузы и сбалансировать гормоны у женщин, если их включить в диету или принимать в качестве пищевой добавки.

Пищевая соя 101

Соевые бобы богаты белком, сложными углеводами и являются хорошим источником клетчатки.Они также содержат класс растительных эстрогенов, известных как изофлавоны, которые обладают слабой эстрогенной активностью. Изофлавоны сои из продуктов питания и добавок наиболее известны тем, что помогают облегчить симптомы менопаузы у женщин среднего возраста, но на этом преимущества не заканчиваются.

Улучшает симптомы синдрома поликистозных яичников

Женщины с синдромом поликистозных яичников (СПКЯ) имеют гормональный дисбаланс, который вызывает множество неприятных симптомов, включая увеличение веса, инсулинорезистентность, истончение волос и нерегулярные периоды.Лечение СПКЯ — это специализированный процесс, направленный на решение индивидуальных проблем, например прием лекарств для контроля уровня сахара в крови. Изменения в диете, такие как ограничение потребления углеводов, также улучшают симптомы СПКЯ.

Согласно исследованию, опубликованному в Journal of Human Nutrition and Dietetics, включение сои — это одно простое изменение в рационе, которое может помочь облегчить множественные симптомы СПКЯ. В ходе исследования потребление диеты, включающей около 35 процентов соевого белка, значительно снизило тестостерон, триглицериды и вес, а также значительно улучшило контроль уровня сахара в крови.

Снижает утомляемость у женщин среднего возраста

Усталость — основная жалоба женщин в период менопаузы, и соя может помочь в борьбе с этим симптомом. Добавка соевого лецитина, жира, который полезен для здоровья, значительно улучшает энергию и бодрость у женщин в возрасте от 40 до 60 лет. Лецитин содержится в различных продуктах животного и растительного происхождения, включая яичные желтки, и необходим для здоровья. Результаты исследования были опубликованы в январском выпуске журнала Nutrition Journal за 2018 год.

Борется с остеопорозом

По достижении 50-летнего возраста снижение уровня эстрогена значительно увеличивает риск потери костной массы.Фактически, каждая третья женщина старше 50 лет будет иметь перелом, связанный с потерей костной массы. Повышение уровня кальция и витамина D, а также выполнение программы упражнений — это способы укрепить кости и защитить от потери костной массы.

Поскольку софлавоны сои обладают слабой эстрогенной активностью, исследование, опубликованное в Journal of Bone and Mineral Research в 2017 году, предполагает, что они могут помочь защитить от потери костной массы. В одном исследовании добавление соевого белка в рацион женщин в период менопаузы уменьшило маркеры метаболизма костной ткани, что относится к балансу костной массы всего тела.

Исследователи также сообщили, что соевые добавки снижают функцию щитовидной железы. Существуют разногласия по поводу того, влияет ли соя негативно на функцию щитовидной железы, и это исследование, похоже, предполагает, что это может. Поэтому, прежде чем добавлять сою в свой рацион, обсудите ее со своим врачом и взвесьте преимущества и риски.

В центре внимания остеосаркопения и ожирение

J Obes Metab Syndr. 2020 сен 30; 29 (3): 180–187.

Sijia Tang

Департамент пищевых продуктов и питания, Университет Кёнсун, Пусан, Корея

Ян Ду

Департамент пищевых продуктов и питания, Университет Кёнсун, Пусан, Корея

Чоронг О,

Департамент пищевых продуктов и питания, Университет Кёнсунг , Пусан, Корея

Jaekyung №

Департамент пищевых продуктов и питания, Университет Кёнсунг, Пусан, Корея

Департамент пищевых продуктов и питания, Университет Кёнсун, Пусан, Корея

Получено 8 января 2020 г .; Пересмотрено 22 января 2020 г .; Принята в печать 1 мая 2020 г.

Авторские права © 2020 Корейское общество изучения ожирения Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями некоммерческой лицензии Creative Commons Attribution (http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0), которая разрешает неограниченное некоммерческое использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы. Эта статья цитируется в других статьях PMC.

Abstract

Хронические заболевания у женщин в постменопаузе вызываются быстрыми изменениями гормонов и сопровождаются быстрыми изменениями состава тела (мышц, костей и жира).В стареющем обществе здоровье женщин в постменопаузе является социальной проблемой, и интерес людей к потреблению высококачественного протеина возрастает для поддержания здорового состава тела. Этот обзор призван обобщить эффективность соевых продуктов и их влияние на состав тела. Соевый белок и изофлавоны, содержащиеся в соевых продуктах, могут улучшить качество мышечной и костной ткани и снизить массу тела. Это считается прорывом в предотвращении остеосаркопении и ожирения, которые могут возникнуть после менопаузы.

Ключевые слова: Постменопауза, Состав тела, Остеосаркопения, Ожирение, Соевые продукты, Изофлавоны

ВВЕДЕНИЕ

Состав тела (BC) женщин в постменопаузе быстро меняется из-за гормональных изменений, включая потерю костей (остеопороз) и мышц (саркопения), обычно при повышенном ожирении и перераспределении жира в сторону ожирения центрального типа. 1-3 Остеосаркопеническое ожирение — это недавно описанный синдром, описывающий сосуществование остеопороза и саркопении с увеличением жира в процессе старения (). 4

Таблица 1

Синдромы заболеваний у женщин в постменопаузе 4

9011 904 9011 9011 9011 9011 Низкий альбумин, инсульт, гиперлипидемия в настоящее время являются предметом перераспределения жиров
Болезнь Фактор риска
Остеопороз / остеопения 9011 9011 9011 в анамнезе
Остеосаркопения (остеопороз / остеопения и саркопения) Пожилой возраст, женщины, высокое потребление алкоголя, пероральные глюкокортикоиды, менопауза (женщины), низкое потребление белка, низкий индекс массы тела, текущий статус курения, низкий уровень кальция в пище, низкий уровень витамина D в сыворотке крови, гиперпаратиреоз, ожирение, ревматоидный артрит, проживание в учреждениях по уходу за престарелыми, хроническое заболевание почек, низкая подвижность и функциональность
Ожирение Этническая принадлежность, снижение физической активности, снижение мышечной массы, снижение скорость метаболизма в состоянии покоя, генетическое лечение определенными препаратами e.g., стероиды, инсулин, глитазоны
Остеосаркопеническое ожирение (остеопороз / остеопения и саркопения и ожирение) Старение, остеопороз / остеопения, саркопения, инфильтрация жира
обширные исследования, главным образом потому, что они являются уникальным и богатым источником изофлавонов. Из-за ограниченности общедоступных данных о взаимосвязи сои и костей, соевые продукты часто оказывают положительное влияние на здоровье костей.Трехлетнее продольное исследование 116 молодых китайских женщин в пременопаузе в возрасте 30–40 лет показало, что потребление соевых продуктов потенциально влияет на костную массу. 5 Соя также может улучшить метаболическое здоровье женщин в постменопаузе. 6 У лабораторных животных потребление соевого белка с пищей связано с ожирением, снижением уровня глюкозы и инсулина в крови, а также улучшением распределения липидов и чувствительности к инсулину, поэтому это показывает, что соевые продукты эффективны в борьбе с ожирением. 7-9 Хотя исследования соевых продуктов остаются противоречивыми, 10 как источник высококачественного белка важны для поддержания РМ у женщин в постменопаузе.

ЗАБОЛЕВАНИЯ, ВЫЗВАННЫЕ ИЗМЕНЕНИЯМИ СОСТАВА ТЕЛА

Опасности остеосаркопении у женщин в постменопаузе

Саркопения (потеря мышечной массы и силы) и остеопороз (потеря костной массы) — два наиболее распространенных хронических заболевания у пожилых людей. Учитывая четкое взаимодействие между костью и мышцами, этот синдром старения определяется как «остеосаркопения», когда остеопороз и саркопения возникают одновременно. 4 В настоящее время частота негативных последствий, таких как падения, переломы, потеря функции, слабость и смертность, будет увеличиваться. 11 Исследование Hamad et al. 12 подтвердили, что распространенность остеосаркопении у женщин в постменопаузе высока. Некоторые исследования 13,14 предварительно выбранных групп женщин с переломами бедра и падениями показали, что остеопороз чаще встречается у пациентов с остеосаркопенией, чем у пациентов без остеосаркопении. Сравнивая женщин в постменопаузе только с саркопенией или остеопорозом с женщинами в постменопаузе с остеосаркопенией, последние страдают от плохой функции организма и более высокого риска переломов, снижения функции и смерти.Осложнения остеопении / остеопороза и саркопении могут увеличить риск ранней смерти. 15

Риск ожирения у женщин в постменопаузе

С увеличением возраста и наступлением менопаузы у многих женщин в постменопаузе часто ожирение возникает одновременно с появлением синдрома менопаузы. Причиной ожирения после менопаузы является старение, снижение активности, снижение потребления энергии в организме и избыточная энергия, накапливаемая под кожей, а у женщин в постменопаузе общее количество жира больше, чем у женщин в пременопаузе. 16 У женщин в постменопаузе вероятность развития абдоминального ожирения в 4,88 раза выше, чем у женщин в пременопаузе. 17 Кроме того, эстроген увеличивает окисление жиров в скелетных мышцах и препятствует образованию жира в печени. 18 Следовательно, можно ожидать, что недостаток эстрогена, связанный с менопаузой, приведет к увеличению массы висцерального жира, а увеличение жира при ожирении снизит плотность костей и увеличит риск остеопороза. Однако есть противоположный вывод, что 19 жировая масса не является важным показателем минеральной плотности костной ткани (МПК), и вопрос о том, угрожает ли ожирение МПК, еще предстоит выяснить.

Избыточный вес и ожирение также увеличивают риск смерти, особенно окружность талии и индекс массы тела связаны со смертностью женщин в постменопаузе с сердечными заболеваниями. 20 Избыточный висцеральный жир также является независимым фактором риска сердечно-сосудистой смертности. Таким образом, поддержание нормального веса и предотвращение ожирения у женщин в постменопаузе являются важными мерами по предотвращению хронических заболеваний. Неблагоприятное явление увеличения веса у женщин в постменопаузе не является неизбежным.С этими заболеваниями можно эффективно бороться, придерживаясь принципов здорового образа жизни и используя соевые продукты там, где это уместно и возможно.

ИЗМЕНЕНИЯ В СОСТАВЕ ​​ТЕЛА ИЗ-ЗА ГОРМОНАЛЬНЫХ ИЗМЕНЕНИЙ

Гормональные колебания у женщин в постменопаузе могут приводить к увеличению содержания жировой ткани, вызывая изменение соотношения процентного содержания жира в организме к безжировой массе тела, что приводит к потере воды и ожирению. 21 По сравнению с женщинами в пременопаузе, женщины в постменопаузе имеют более высокий уровень ожирения 22 и испытывают симптомы центрального ожирения. 23 В то же время снижение уровня эстрогена приводит к потере МПК, что может напрямую влиять на мышечную ткань и, таким образом, увеличивать риск остеосаркопении. 24,25 Одним из наиболее ответственных путей в здоровье опорно-двигательного аппарата является рапамицин (mTOR) млекопитающих, который участвует в нескольких анаболических процессах скелетных мышц. 26 Стимул перед mTOR — это инсулиноподобный фактор роста 1 (IGF-1), который считается важным для роста и регенерации мышц. 27-29 Рецептор эстрогена влияет на мышечную силу за счет действия эстрогена и IGF-1. Было показано, что эстроген и IGF-1 снижаются с менопаузой, тем самым увеличивая уровни провоспалительных цитокинов, что приводит к саркопении и увеличивает риск физической инвалидности из-за его роли в распаде мышечного белка. 30-32 Следовательно, снижение уровня IGF-1 во время менопаузы и потеря защитного действия на цитокины, циркулирующие в крови эстрогена, могут ускорить потерю мышечной массы. 33

Постменопаузальный остеопороз поражает 30% женщин, а вероятность остеопоротических переломов на всю оставшуюся жизнь у 50-летних женщин составляет 40–50%. 34,35 Когда общая МПК человеческого тела снижается во время менопаузы, потеря эндогенного эстрогена, по-видимому, оказывает большее негативное влияние на губчатую кость по сравнению с кортикальной костью. 36,37 Заместительная гормональная терапия (ЗГТ) может увеличить мышечную и костную массу и предотвратить переломы костей у женщин в постменопаузе; однако в настоящее время он не рекомендуется для первичной терапии остеопороза из-за его вредных побочных эффектов. 38

МОЖЕТ ЛИ СОЯ УЛУЧШИТЬ СОСТАВ ТЕЛА?

Соевые продукты у женщин в постменопаузе

Европейское общество по клиническим и экономическим аспектам остеопороза и остеоартрита рекомендует оптимальное потребление белка с пищей 1,0–1,2 г / кг массы тела в день с минимум 20–25 г высококачественного белка. при каждом основном приеме пищи с адекватным потреблением витамина D в дозе 800 МЕ / день для поддержания уровня 25-гидроксивитамина D в сыворотке крови> 50 нмоль / л, а также потребления кальция на уровне 1000 мг / день.Наряду с регулярной физической активностью / упражнениями 3-5 раз в неделю этот режим может предотвратить возрастное ухудшение опорно-двигательного аппарата у женщин в постменопаузе. Потребление протеина — важная стратегия для улучшения BC (потеря жира и увеличение мышечной массы). Основываясь на данных из базы данных о питании Министерства сельского хозяйства США, мы сравнили питательные вещества соевого молока и молока () и обнаружили, что соевое молоко имеет (1) более низкую калорийность и (2) более богатый белок и (3) содержит большее количество ненасыщенные жирные кислоты и (4) не содержит холестерина.Поэтому соевое молоко больше подходит для женщин в постменопаузе, склонных к ожирению, низкой мышечной массе и потере костной массы. Добавление сои в молоко может значительно увеличить мышечную массу и силу. 39

Таблица 2

Сравнение питательного состава соевого молока и молока

9011

3,1 9011 904 4,78
Название продукта Энергия (ккал) Белок (г) Общий жир (г) Углеводы (г) ) Кальций (мг) Фосфор (мг) Холестерин (мг) Ненасыщенные жирные кислоты (г) Магний (г) Железо (г) Кальций (г) Ниацин ) Фолиевая кислота (г)
Соевое молоко 54 3.27 1,75 6,88 25 0,64 0 1,362 25 0,64 25 0,513 18 0,513 18
113 0,03 10 1,007 10 0,03 113 0,089 5

Влияние соевого белка (ISP) на изолированные мышцы и кости

это хорошо известная добавка, которая, как сообщается, улучшает здоровье, спортивные результаты, BC и потребление энергии.ISP также содержит соединения природного происхождения, включая изофлавоны и сапонины, которые обладают антиоксидантными, противовоспалительными, иммуномодулирующими, противораковыми и кардиозащитными свойствами. 40,41 Он также содержит аминокислоты с разветвленной цепью (BCAA), которые могут оказывать положительное влияние на регуляцию массы тела и синтез мышечного белка. 42 BCAA получены от ISP и составляют примерно 35% аминокислот, необходимых для формирования скелетных мышц. 43 BCAA, как было показано, являются основным переносчиком аминного азота между висцеральными и периферическими тканями (включая скелетные мышцы), но, что более важно, они, по-видимому, являются самой прямой причиной стимуляции мышечного белка. 44 Следовательно, потребление BCAA в качестве пищевой добавки может улучшить спортивные результаты и предотвратить потерю мышечной массы из-за старения и болезней. 45

Соя содержит фитоэстрогены, химическая структура которых очень похожа на человеческий эстроген. Соединения, называемые лигнанами и изофлавонами в соевых бобах, могут имитировать половой гормон эстроген, вырабатываемый человеческим организмом. 46 Исследования показали 47 , что фитоэстрогены могут помочь предотвратить потерю костной массы у стареющих женщин.Недавние исследования показали, что существует положительная корреляция между привычным потреблением сои и здоровьем костей у женщин в пременопаузе. Изофлавоны сои сохраняют костную массу после овариэктомии. 48 Исследование женщин в постменопаузе в Японии показало значительную положительную корреляцию между потреблением соевых белков или изофлавонов и МПК позвоночника. 49 Механизм, с помощью которого соевые бобы могут играть защитную роль, неясен. Есть некоторые убедительные доказательства того, что высокое потребление соевых бобов связано с производительностью эквола, который является метаболитом изофлавонов сои и может положительно влиять на потерю костной массы. 50,51 Эти многообещающие результаты требуют дальнейшей оценки.

У женщин, которые пьют соевое молоко один или несколько раз в день, вероятность развития остеопороза на 56% ниже, чем у женщин, которые не пьют соевое молоко, что сопоставимо с 62% снижения риска остеопороза при употреблении молока один или несколько раз. день. 38 Было обнаружено, что по сравнению с молочным белком соевый белок оказывает большее влияние на увеличение сывороточного IGF-1, особенно у женщин, которые не получают ЗГТ. 52 Эффекты ингредиентов соевого белка и рецепторов эстрогена могут уменьшить дискомфорт у женщин в постменопаузе.Было обнаружено, что даидзеин подавляет экспрессию убиквитин-специфической протеазы 19 через рецептор эстрогена β и увеличивает массу скелетных мышц у молодых самок мышей. 53 Поскольку IGF-1 является остеогенным и может стимулировать синтез мышечного белка, мы рекомендуем женщинам в постменопаузе есть больше соевого белка, богатого IGF-1, чтобы способствовать регенерации мышц и здоровья костей, а также улучшить качество их жизни.

Влияние соевых продуктов на ожирение

Соевые бобы оказывают значительное влияние на улучшение метаболического здоровья женщин в постменопаузе. 54 Увеличение потребления соевого белка может улучшить липиды крови и обратно пропорционально ожирению. Соевые белки связаны с клинически значимой потерей веса. Исследования на некоторых моделях животных с ожирением показали, что употребление соевых бобов в низкокалорийной диете может способствовать большему весу и потере жира, 62,63 и что потребление соевого белка с пищей связано с улучшением ожирения, снижением уровня сахара в крови и инсулина и улучшением распределение липидов и чувствительность к инсулину, так что это показывает, что соевые продукты эффективны в борьбе с ожирением. 7-9 Лю и др. 64 обнаружили, что добавление изофлавонового соевого белка в течение 6 месяцев снижает массу тела и индекс массы тела у китайских женщин в постменопаузе с легкой гипергликемией. Однако есть также исследования9, показывающие, что, хотя изофлавон сои имеет тенденцию к значительному улучшению из-за его низкой гетерогенности, только генистеин играет важную роль в улучшении метаболизма глюкозы. Это демонстрирует, что тип изофлавона, по-видимому, по-разному влияет на метаболизм, что требует дальнейшего изучения.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

За последние несколько десятилетий потребление молочных продуктов снизилось, и они были заменены соевыми продуктами для молочных продуктов и широко используемыми в качестве заменителей напитков среди людей, избегающих молочных продуктов. Сегодня соевые продукты могут улучшить BC у женщин в менопаузе и пременопаузе. Чтобы читателям было легче понять преимущества соевых продуктов для женщин в постменопаузе, мы обобщили некоторые исследовательские эксперименты () и доказали, что они не только задерживают физическую инвалидность у женщин в менопаузе с остеосаркопенией и ожирением, но также могут улучшить их мышцы. масса и прочность костей для предотвращения развития остеосаркопении.Таким образом, в этом обзоре рассматриваются соевые белки и изофлавоны, содержащиеся в соевых продуктах, которые улучшают остеогенез и рост мышц, одновременно влияя на потерю веса и метаболизм глюкозы. Хотя в некоторых исследованиях ставится под сомнение механизм защитного действия ингредиентов соевых бобов при определенных метаболических заболеваниях, он остается неясным и требует дополнительных исследований в будущем.

Таблица 3

Резюме экспериментов по исследованию соевого белка

β = −0.08, P = 0,03)
Автор (год) Исследование Вмешательство Продолжительность лечения Оценка результатов Влияние на результат
.(2000) 55 85 PW / Japanese Субъектов с нормальной минеральной плотностью костей поясничного отдела позвоночника (L2–4 BMD) обследовали с помощью анкеты, и были получены расчетные суточные потребление энергии, белка, соевого белка и кальция. L2–4 BMD Положительная корреляция с потреблением соевого белка (β = 0,225, P = 0,04)
Дезоксипиридинолин с мочой корреляция с потреблением соевого белка
Zhang et al. (2005) 56 24,403 PW (1 марта 1997 г. — 23 мая 2000 г.) / Шанхай Обычное потребление соевой пищи Личное посещение раз в два года Факторы риска остеопороза, относительные риски переломов После с поправкой на возраст, основные факторы риска остеопороза, социально-экономический статус и другие диетические факторы, относительный риск (95% доверительный интервал) перелома составлял 1,00, 0,72 (0,62–0,83), 0.69 (0,59–0,80), 0,64 (0,55–0,76) и 0,63 (0,53–0,76) по квинтилям потребления соевого белка ( P <0,001 для тенденции).
Aubertin-Leheudre et al. (2007) 57 18 женщин с саркопеническим ожирением 70 мг изофлавонов в день (44 мг диадзеина, 16 мг глицитеина и 10 мг генестеина) 6 мес. FFM Группа изофлавонов значительно увеличился аппендикуляр ( P = 0,034), нога ( P = 0,016) FFM.
MMI Группа изофлавонов значительно увеличила MMI ( P = 0,037).
Choquette et al. (2013) 58 70 Излишний вес; индекс массы тела 32,2 ± 4,8 кг / м 2 ; PW, 59 ± 5 лет (1) плацебо (n = 15), (2) изофлавоны (n = 15), (3) упражнения и плацебо (n = 20), (4) упражнения и изофлавоны (n = 20) ) 6 мес. Жим ногами, жим лежа Упражнение дало увеличение на 49% и 23%, соответственно, в жиме ногами и жиме лежа 1ПМ ( P ≤ 0.01).
Относительная сила ног и качество мышц в ногах Относительная сила ног и качество мышц увеличились более чем на 50% (в обоих случаях P <0,01).
Индекс мышечной массы Индекс мышечной массы увеличился на 7% ( P <0,05) только в обеих группах упражнений.
Keshavarz et al.(2012) 59 24 Взрослые женщины с избыточным весом и ожирением Диета с соевым молоком или диета с коровьим молоком 4 недели Окружность талии Окружность талии значительно уменьшилась после периода соевого молока.
Llaneza et al. (2011) 60 87 Здоровые люди с ожирением PW Ежедневное пероральное потребление экстракта изофлавонов сои (Fisiogen), содержащего 200 мг Glycine max 6 мес. Лептин Средние уровни лептина в сыворотке снизились.
TNF-α Уровни TNF-α снизились.
Van Nielen et al. (2014) 61 15 PW с абдоминальным ожирением Одна диета, белок смешанного происхождения; другая диета, аналоги соевого мяса и соевые орехи, содержащие 30 г соевого белка в день. 2–4 недели Часто отбираемый внутривенный тест на толерантность к глюкозе Соево-белковая диета привела к большей чувствительности к инсулину.
Общий холестерин Более низкий уровень после соевой белковой диеты по сравнению со смешанной белковой диетой.

БЛАГОДАРНОСТЬ

Это исследование было поддержано Университетом Кёнсунг в 2019 году, Пусан, Корея.

Сноски

КОНФЛИКТ ИНТЕРЕСОВ

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

ВЗНОС АВТОРОВ

Концепция и дизайн исследования: все авторы; сбор данных: ST; анализ и интерпретация данных: ST; оформление рукописи: СТ; критическая редакция рукописи: все авторы; статистический анализ: ST; полученное финансирование: JN; административная, техническая и материальная поддержка: JN; и учебное руководство: все авторы.

ССЫЛКИ

1. Лей С.Дж., Лис Б., Стивенсон Дж. Изменения в распределении жира в организме, связанные с сексом и менопаузой. Am J Clin Nutr. 1992; 55: 950–4. DOI: 10.1093 / ajcn / 55.5.950. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 2. Kanis JA, McCloskey EV, Johansson H, Cooper C, Rizzoli R, Reginster JY, et al. Европейское руководство по диагностике и лечению остеопороза у женщин в постменопаузе. Osteoporos Int. 2013; 24: 23–57. DOI: 10.1007 / s00198-012-2074-у. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 3.Круз-Джентофт А.Дж., Ланди Ф., Шнайдер С.М., Суньига С., Араи Х., Буари И. и др. Распространенность саркопении у стареющих взрослых и меры вмешательства: систематический обзор: отчет Международной инициативы по саркопении (EWGSOP и IWGS) Age Aging. 2014; 43: 748–59. DOI: 10,1093 / старение / afu115. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 4. Binkley N, Buehring B. За пределами FRAX: пора рассмотреть «сарко-остеопению». J Clin Densitom. 2009; 12: 413–6. DOI: 10.1016 / j.jocd.2009.06.004. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 5.Хо С.К., Чан С.Г., Йи Кью, Вонг Э., Люн П.С. Потребление сои и поддержание максимальной костной массы у китайских женщин Гонконга. J Bone Miner Res. 2001; 16: 1363–9. DOI: 10.1359 / jbmr.2001.16.7.1363. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 7. Чен Дж. Р., Чжан Дж., Лазаренко О. П., Цао Дж. Дж., Блэкберн М.Л., Badger TM и др. Изоляты соевого белка предотвращают потерю костной массы, связанную с ожирением у крыс, за счет регуляции передачи сигналов инсулина в остеобластах. FASEB J. 2013; 27: 3514–23. DOI: 10.1096 / fj.12-226464. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 8.Торре-Вильяльвазо I, Товар А.Р., Рамос-Барраган В.Э., ЦербонСервантес М.А., Торрес Н. Соевый белок улучшает метаболические нарушения в печени и жировой ткани у крыс, получавших диету с высоким содержанием жиров. J Nutr. 2008. 138: 462–8. DOI: 10,1093 / JN / 138.3.462. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 9. Lavigne C, Marette A, Jacques H. Белки трески и сои по сравнению с казеином улучшают толерантность к глюкозе и чувствительность к инсулину у крыс. Am J Physiol Endocrinol Metab. 2000; 278: E491500. DOI: 10.1152 / ajpendo.2000.278.3.E491. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 10.Глисич М., Кастрати Н., Муса Дж., Милич Дж., Асланадж Э., Портилья Фернандес Э. и др. Добавки фитоэстрогенов и состав тела у женщин в постменопаузе: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Maturitas. 2018; 115: 74–83. DOI: 10.1016 / j.maturitas.2018.06.012. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 11. Ю Джи, Ким Х, Ха Й. Си, Квон Х. Б., Ку К. Х. Остеосаркопения у пациентов с переломом шейки бедра связана с высокой летальностью. J Korean Med Sci. 2018; 33: e27. DOI: 10.3346 / JKMS.2018.33.e27. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 12. Хамад Б., Басаран С., Коскун Бенлидай И. Остеосаркопения у женщин в постменопаузе и сила сжатия кисти как практический метод прогнозирования риска. Aging Clin Exp Res. 2 ноября 2019 г .; DOI: 10.1007 / s40520-019-01399-w. DOI: 10.1007 / s40520-019-01399-w. [epub]. [PubMed] [CrossRef] [CrossRef] [Google Scholar] 13. Хо Ю.Р., Сурияараччи П., Гомес Ф., Курсио С.Л., Боерсма Д., Гунавардене П. и др. Исчерпывающий статус питания у пожилых людей с саркоостеопорозом.J Nutr Здоровье старения. 2015; 19: 474–80. DOI: 10.1007 / s12603-014-0543-z. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 14. Ди Монако М., Валлеро Ф., Ди Монако Р., Тапперо Р. Распространенность саркопении и ее связь с остеопорозом у 313 пожилых женщин после перелома бедра. Arch Gerontol Geriatr. 2011; 52: 71–4. DOI: 10.1016 / j.archger.2010.02.002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 15. Хо Ю.Р., Сурияараччи П., Гомес Ф., Курсио С.Л., Боерсма Д., Мьюир С.В. и др. Фенотип остеосаркопении у пожилых людей с падениями в анамнезе.J Am Med Dir Assoc. 2015; 16: 290–5. DOI: 10.1016 / j.jamda.2014.10.018. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 16. Витлисбах В., Маркес-Видаль П., Кууласмаа К., Карванен Дж., Паккауд Ф. Проект ВОЗ МОНИКА. Связь индекса массы тела и абдоминального ожирения с дислипидемией в 27 популяциях. Нутр Метаб Кардиоваск Дис. 2013; 23: 432–42. DOI: 10.1016 / j.numecd.2011.09.002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 17. Донато Г.Б., Фукс СК, Опперманн К., Бастос С., Спритцер П.М. Связь между состоянием менопаузы и центральным ожирением, измеренная при различных отсечениях окружности талии и соотношения талии к талии.Менопауза. 2006; 13: 280–5. DOI: 10.1097 / 01.gme.0000177907.32634.ae. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 18. Foryst-Ludwig A, Kintscher U. Метаболическое влияние передачи сигналов эстрогена через ERalpha и ERbeta. J Стероид Biochem Mol Biol. 2010; 122: 74–81. DOI: 10.1016 / j.jsbmb.2010.06.012. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 19. Ли С., Вагнер Р., Холм К., Лехотски Дж., Зинаман М.Дж. Взаимосвязь между составом мягких тканей тела и костной массой у женщин в перименопаузе. Maturitas. 2004. 47: 99–105. DOI: 10.1016 / S0378-5122 (03) 00249-4.[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 20. Каная А.М., Виттингхофф Э., Шлипак М.Г., Резник Х.Э., Виссер М., Грейди Д. и др. Связь общего и центрального ожирения со смертностью у женщин в постменопаузе с ишемической болезнью сердца. Am J Epidemiol. 2003; 158: 1161–70. DOI: 10.1093 / aje / kwg271. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 21. Skrzypczak M, Szwed A, Pawlińska-Chmara R, Skrzypulec V. Оценка BMI, WHR и W / Ht у женщин в пре- и постменопаузе. Anthropol Rev.2007; 70: 3–13. DOI: 10.2478 / v10044-008-0004-6.[CrossRef] [Google Scholar] 22. Дмитрук А., Чечелевски Дж., Чехцелевска Э., Голах Дж., Парницка Ю. Состав тела и распределение жировой ткани у женщин с различным менструальным статусом. Rocz Panstw Zakl Hig. 2018; 69: 95–101. [PubMed] [Google Scholar] 23. Poehlman ET, Toth MJ, Gardner AW. Изменения энергетического баланса и состава тела в период менопаузы: контролируемое продольное исследование. Ann Intern Med. 1995; 123: 673–5. DOI: 10.7326 / 0003-4819-123-9-199511010-00005. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 24. Филлипс СК, Ладья К.М., Сиддл Н.К., Брюс С.А., Уолдж Р.К.Слабость мышц у женщин возникает в более раннем возрасте, чем у мужчин, но сила сохраняется за счет заместительной гормональной терапии. Clin Sci (Лондон) 1993; 84: 95–8. DOI: 10.1042 / cs0840095. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 25. Карвилл С.Ф., Резерфорд О.М., Ньюхэм ди-джей. Выходная мощность, изометрическая сила и устойчивость мышц ног у женщин в пре- и постменопаузе; эффекты заместительной гормональной терапии. Eur J Appl Physiol. 2006; 96: 292–8. DOI: 10.1007 / s00421-005-0078-4. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 27.Musarò A, McCullagh K, Paul A, Houghton L, Dobrowolny G, Molinaro M и др. Локальная экспрессия трансгена Igf-1 поддерживает гипертрофию и регенерацию стареющих скелетных мышц. Нат Жене. 2001; 27: 195–200. DOI: 10,1038 / 84839. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 28. Пелоси Л., Джацинти С., Нардис С., Борселлино Г., Риццуто Е., Николетти С. и др. Локальная экспрессия IGF-1 ускоряет регенерацию мышц за счет быстрой модуляции воспалительных цитокинов и хемокинов. FASEB J. 2007; 21: 1393–402. DOI: 10.1096 / fj.06-7690com. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 29. Рабиновский Э.Д., Гелир Э., Гелир С., Луи Х., Катташ М., ДеМайо Ф.Дж. и др. Направленная экспрессия трансгена IGF-1 в скелетных мышцах ускоряет регенерацию мышц и двигательных нейронов. FASEB J. 2003; 17: 53–5. DOI: 10.1096 / fj.02-0183fje. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 30. Виссер М., Пахор М., Таафф Д. Р., Гудпастер Б. Х., Симонсик Е. М., Ньюман А. Б. и др. Связь интерлейкина-6 и фактора некроза опухоли альфа с мышечной массой и мышечной силой у пожилых мужчин и женщин: исследование Health ABC.J Gerontol A Biol Sci Med Sci. 2002; 57: M326–32. DOI: 10.1093 / gerona / 57.5.M326. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 31. Pfeilschifter J, Scheidt-Nave C, Leidig-Bruckner G, Woitge HW, Blum WF, Wüster C и др. Взаимосвязь между компонентами циркулирующего инсулиноподобного фактора роста и половыми гормонами в популяционной выборке мужчин и женщин в возрасте от 50 до 80 лет. J Clin Endocrinol Metab. 1996; 81: 2534-40. DOI: 10.1210 / jcem.81.7.8675573. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 32. Цудзинака Т., Эбисуи С., Фудзита Дж., Кишибути М., Моримото Т., Огава А. и др.Мышца подвергается атрофии в связи с повышением активности лизосомального катепсина у трансгенных мышей с интерлейкином-6. Biochem Biophys Res Commun. 1995; 207: 168–74. DOI: 10.1006 / bbrc.1995.1168. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 33. Винья Дж., Састре Дж., Паллардо Ф.В., Гамбини Дж., Боррас С. Роль митохондриального окислительного стресса в объяснении разной продолжительности жизни между полами: защитный эффект эстрогенов. Free Radic Res. 2006; 40: 1359–65. DOI: 10.1080 / 10715760600952851. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 34.Джонелл О., Канис Дж. Эпидемиология остеопоротических переломов. Osteoporos Int. 2005; 16 Приложение 2: S3–7. DOI: 10.1007 / s00198-004-1702-6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 35. van Staa TP, Dennison EM, Leufkens HG, Cooper C. Эпидемиология переломов в Англии и Уэльсе. Кость. 2001; 29: 517–22. DOI: 10.1016 / S8756-3282 (01) 00614-7. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 36. Бернинг Б., Куийк К.В., Койпер Дж. В., Беннинк Г. Дж., Кичович П. М., Фаузер BC. Влияние двух доз тиболона на потерю трабекулярной и кортикальной костной ткани у женщин в раннем постменопаузе: двухлетнее рандомизированное плацебо-контролируемое исследование.Кость. 1996; 19: 395–9. DOI: 10.1016 / S8756-3282 (96) 00219-0. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 37. Seeman E. Потеря костной массы, связанная с возрастом и менопаузой, нарушает кортикальную и трабекулярную микроструктуру. J Gerontol A Biol Sci Med Sci. 2013; 68: 1218–25. DOI: 10,1093 / gerona / glt071. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 38. Marjoribanks J, Farquhar C, Roberts H, Lethaby A, Lee J. Долгосрочная гормональная терапия для женщин в перименопаузе и постменопаузе. Кокрановская база данных Syst Rev.2017; 1: CD004143. DOI: 10.1002 / 14651858.CD004143.pub5. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 39. Орсатти, Флорида, Маэста Н., де Оливейра Е.П., Нахас Нето Дж., Бурини Р.С., Нунес ПР и др. Добавление соевого белка в молоко усиливает эффект силовых тренировок на мышечную силу у женщин в постменопаузе. J Diet Suppl. 2018; 15: 140–52. DOI: 10.1080 / 193.2017.1330794. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 40. Трок Б.Дж., Хилакиви-Кларк Л., Кларк Р. Мета-анализ потребления сои и риска рака груди. J Natl Cancer Inst. 2006; 98: 459–71.DOI: 10.1093 / jnci / djj102. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 41. Огава М., Китано Т., Кавата Н., Сугихира Т., Китакадзе Т., Харада Н. и др. Даидзеин подавляет экспрессию убиквитин-специфической протеазы 19 через рецептор эстрогена β и увеличивает массу скелетных мышц у молодых самок мышей. J Nutr Biochem. 2017; 49: 63–70. DOI: 10.1016 / j.jnutbio.2017.07.017. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 42. Галлеано М., Калабро В., Принц П.Д., Литтерио М.С., Петрковски Б., Васкес-Прието М.А. и др. Флавоноиды и метаболический синдром.Ann N Y Acad Sci. 2012; 1259: 87–94. DOI: 10.1111 / j.1749-6632.2012.06511.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 43. Landete JM. Обновленные знания о полифенолах: функции, биодоступность, метаболизм и здоровье. Crit Rev Food Sci Nutr. 2012; 52: 936–48. DOI: 10.1080 / 10408398.2010.513779. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 44. Линь Ц.Л., Ли М.С., Сюй Й.Дж., Хуанг В.К., Хуанг С.К., Хуанг СВ. Добавки изолированного соевого белка и физические упражнения улучшают уровни биомаркеров, связанных с усталостью, и прочность костей у мышей, подвергшихся овариэктомии.Питательные вещества. 2018; 10: 1792. DOI: 10.3390 / nu10111792. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 45. Шимомура Й., Ямамото Й., Баджотто Дж., Сато Дж., Мураками Т., Шимомура Н. и др. Нутрицевтические эффекты аминокислот с разветвленной цепью на скелетные мышцы. J Nutr. 2006; 136: 529S – 532S. DOI: 10.1093 / JN / 136.2.529S. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 46. Адлеркрейц Х. Фитоэстрогены: эпидемиология и возможная роль в защите от рака. Перспектива здоровья окружающей среды. 1995; 103 Дополнение 7 (Дополнение 7): 103–12. DOI: 10.1289 / ehp.95103s7103. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 47. Варен Дж., Фелиг П., Хагенфельдт Л. Влияние приема белка на внутренний и нижний метаболизм у нормального человека и у пациентов с сахарным диабетом. J Clin Invest. 1976; 57: 987–99. DOI: 10.1172 / JCI108375. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 48. Черчвард-Венне Т.А., Брин Л., Ди Донато Д.М., Гектор А.Дж., Митчелл С.Дж., Мур Д.Р. и др. Добавка лейцина к напитку с низким содержанием белка, смешанному с макроэлементами, усиливает синтез миофибриллярного белка у молодых мужчин: двойное слепое рандомизированное исследование.Am J Clin Nutr. 2014; 99: 276–86. DOI: 10.3945 / ajcn.113.068775. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 49. Аль-Анази А.Ф., Куреши В.Ф., Джавид К., Куреши С. Профилактические эффекты фитоэстрогенов против постменопаузального остеопороза по сравнению с доступными терапевтическими вариантами: обзор. J Nat Sci Biol Med. 2011; 2: 154–63. DOI: 10.4103 / 0976-9668.92322. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 50. Vatanparast H, Chilibeck PD. Зависит ли действие соевых фитоэстрогенов на кости у женщин в постменопаузе от фенотипа, продуцирующего эквол? Nutr Rev.2007. 65 (6 Pt 1): 294–9. DOI: 10.1301 / номер.2007.jun.294-299. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 51. Маги П.Дж., Роуленд И.Р. Фитоэстрогены, их механизм действия: современные доказательства их роли в развитии рака груди и простаты. Br J Nutr. 2004. 91: 513–31. DOI: 10,1079 / BJN20031075. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 52. Arjmandi BH, Khalil DA, Smith BJ, Lucas EA, Juma S, Payton ME, et al. Соевый белок сильнее влияет на кости у женщин в постменопаузе, не получающих заместительную гормональную терапию, о чем свидетельствует снижение резорбции костей и выведения кальция с мочой.J Clin Endocrinol Metab. 2003. 88: 1048–54. DOI: 10.1210 / jc.2002-020849. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 53. Kalu DN. Модель потери костной массы в постменопаузе у крыс, подвергшихся овариэктомии. Костяной шахтер. 1991; 15: 175–91. DOI: 10.1016 / 0169-6009 (91)
  • -I. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 55. Хориучи Т., Онучи Т., Такахаши М., Ито Х., Оримо Х. Влияние соевого белка на метаболизм костей у японских женщин в постменопаузе. Osteoporos Int. 2000; 11: 721–4. DOI: 10.1007 / s001980070072. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 56.Чжан Х, Шу ХО, Ли Х, Ян Г, Ли Кью, Гао Й. Т. и др. Проспективное когортное исследование потребления соевой пищи и риска перелома костей у женщин в постменопаузе. Arch Intern Med. 2005; 165: 1890–5. DOI: 10.1001 / archinte.165.16.1890. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 57. Обертен-Лехёдр М., Лорд К., Халил А., Дионн И.Дж. Шесть месяцев приема изофлавонов увеличивают безжировую массу у женщин в постменопаузе с ожирением и саркопенией: рандомизированное двойное слепое контролируемое исследование. Eur J Clin Nutr. 2007; 61: 1442–4. DOI: 10.1038 / sj.ejcn.1602695. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 58. Choquette S, Dion T, Brochu M, Dionne IJ. Изофлавоны сои и упражнения для улучшения физических возможностей у женщин в постменопаузе. Климактерический. 2013; 16: 70–7. DOI: 10.3109 / 13697137.2011.643515. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 59. Кешаварз С.А., Нурие З., Аттар М.Дж., Азадбахт Л. Влияние потребления соевого молока на окружность талии и сердечно-сосудистые риски среди взрослых женщин с избыточным весом и ожирением. Int J Prev Med. 2012; 3: 798–805. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 60.Лланеза П., Гонсалес С., Фернандес-Иньярреа Дж., Алонсо А., Диас Ф., Арнотт И. и др. Изофлавоны сои, диета и физические упражнения изменяют сывороточные цитокины у здоровых женщин с ожирением в постменопаузе. Фитомедицина. 2011; 18: 245–50. DOI: 10.1016 / j.phymed.2010.07.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 61. van Nielen M, Feskens EJ, Rietman A, Siebelink E, Mensink M. Частичная замена мясного белка соевым белком изменяет инсулинорезистентность и липиды крови у женщин в постменопаузе с абдоминальным ожирением. J Nutr. 2014; 144: 1423–9.DOI: 10.3945 / jn.114.193706. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 62. Аояма Т., Фукуи К., Такамацу К., Хашимото Ю., Ямамото Т. Изолят соевого белка и его гидролизат уменьшают жировые отложения у крыс с ожирением и мышей с генетическим ожирением (желтый KK). Питание. 2000; 16: 349–54. DOI: 10.1016 / S0899-9007 (00) 00230-6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 63. Нагасава А., Фукуи К., Фунахаши Т., Маэда Н., Шимомура И., Кихара С. и др. Влияние соевой белковой диеты на экспрессию генов жировой ткани и адипонектина в плазме.Horm Metab Res. 2002; 34: 635–9. DOI: 10,1055 / с-2002-38254. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 64. Лю З.М., Хо С.К., Чен Ю.М., Хо Ю.П. Мягкое благоприятное влияние соевого белка с изофлавонами на состав тела — 6-месячное двойное слепое рандомизированное плацебо-контролируемое исследование среди китайских женщин в постменопаузе. Инт Дж. Обес (Лондон) 2010; 34: 309. DOI: 10.1038 / ijo.2009.236. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

    [Преимущества сои для здоровья женщин]

    В последние десятилетия наблюдается большой интерес к роли фитоэстрогенов как альтернативы заместительной гормональной терапии.Фактически, многочисленные исследования показали влияние изофлавонов сои на климактерическую симптоматику за счет значительного снижения частоты и интенсивности приливов, а также на здоровье сердечно-сосудистой системы. Целью данной статьи был обзор последних исследований, в основном рандомизированных контролируемых исследований, по влиянию изофлавонов на климактерические симптомы и их влиянию на качество жизни женщин, а также на другие показатели здоровья. После обзора метаанализов и недавних клинических испытаний были получены доказательства эффективности использования изофлавонов для уменьшения приливов, улучшения качества жизни, снижения сердечно-сосудистого риска за счет оптимизации липидного профиля и улучшения минеральной плотности костной ткани и других маркеров. резорбции костной ткани.Большинство авторов пришли к выводу о благоприятном влиянии регулярного употребления изофлавонов сои на здоровье и качество жизни женщин в пери- и постменопаузе.

    Desde hace varias décadas, se ha desarrollado un gran interés por el papel de los fitoestrógenos como alternativa a la terapia гормональная терапия. De hecho, numerosos estudios hanterminado los efectos de las isoflavonas de soja sobre la sintomatología climatérica al reducir migativamente la frecuencia e tensidad de los sofocos.Este resultado se ha observado también sobre la salud cardiovascular.El objetivo de este trabajo ha sido revisar los estudios publicados, Principalmente ensayos clínicos aleatorizados y controlados sobre el efecto de lascus isoflavonas en los síntomas subre el efecto de lascus isoflavonas en los síntomas subre la villericos ya. , así como en otros marcadores de salud.Tras una revisión de metaanálisis y ensayos clínicos recientes, se ha obtenido Evidencia de la eficacia del consumo de isoflavonas en la reducción de los sofocos con una mejora de la calid la minucries, en сердечно-сосудистая система por optimización del perfil lipídico, y en la mejoría de la densidad Mineral ósea y otros marcadores de resorción ósea.La mayoría de los autores closedyen en el efecto weak de un consumo regular de isoflavonas de soja sobre la salud y la calidad de vida de la mujer peri y postmenopáusica.

    Соевое молоко 101: питание, преимущества, риски и многое другое

    В: Соевое молоко вредно для вас?

    A: Абсолютно нет. По словам Хевер, соевое молоко считается цельной соевой пищей и обладает антиоксидантными, противовоспалительными и потенциально защищающими сердце свойствами.

    В: Полезно ли соевое молоко?

    A: Да! Исследования показывают, что не только соевые продукты играют роль в защитной диете от рака, но и ежедневное потребление 25 граммов соевого белка может помочь снизить «плохой» холестерин ЛПНП. (13,11)

    В: Вредно ли соевое молоко для мужчин?

    A: Соевые продукты, в том числе соевое молоко, неплохо подходят для мужчин. Фактически, некоторые исследования показывают, что потребление изофлавонов сои (растительные химические вещества, которые относятся к классу фитоэстрогенов) связано со снижением риска рака простаты.(16)

    В: Соевое молоко является веганским?

    A: Да, соевое молоко производится из соевых бобов и воды и обогащено витаминами и минералами. Это веганский.

    В: Соевое молоко является молочным?

    A: Нет, несмотря на название, соевое молоко не является молочным. Это безмолочное растительное молоко из соевых бобов.

    В: Как производится соевое молоко?

    A: Соевые бобы замачивают в воде, смешивают с водой и затем процеживают.Некоторые бренды добавляют витамины и минералы для обогащения напитка.

    В: Есть ли в соевом молоке кальций?

    A: Если вы делаете соевое молоко дома (что возможно), ваше соевое молоко не будет содержать кальция. Но если вы покупаете соевое молоко в магазине, большинство производителей обогащают конечный продукт кальцием.

    В: Есть ли в соевом молоке лактоза?

    A: Нет, коровье молоко традиционно содержит лактозу. Соевого молока нет, и вы можете наслаждаться им, даже если у вас непереносимость лактозы.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    2008 - 2021 | Охотники за сердцами