Польза и вред сало: Вред и польза сала. Как правильно есть сало

Содержание

Сало – польза или вред? | Центр гигиены и эпидемиологии

14 r 2014

Давно известно, что как только наступают холода, организм испытывает потребность в более жирной пище, благодаря которой вырабатывается энергия и легче переносится суровый климат. Поэтому для зимнего сезона одним из наиболее полезных продуктов является сало.

Жиры – необходимые пищевые компоненты для человеческого организма, вызывающие активные споры о своей полезности для здоровья. Свиное сало, как один их главных источников животных жиров, выступает объектом пристального внимания, как со стороны врачей, так и со стороны диетологов.

Свиное сало – это толстый слой подкожного жира, где накапливаются и сохраняются различные биологически активные вещества, жирорастворимые витамины, антиоксиданты. Состав этого продукта во многом определяет полезные свойства сала, в нем содержатся витамины А, Е, D, F, микроэлементы (селен), жирные кислоты (насыщенные и ненасыщенные).

Самой ценной среди кислот, содержащихся в сале, является арахидоновая кислота – полиненасыщенная жирная кислота, обладающая целым спектром полезных действий, оно улучшает работу головного мозга, сердечной мышцы, благотворно воздействует на работу почек и улучшает состав крови, выводя из нее избыточное количество холестерина.

Сало способствует улучшению интеллектуальной деятельности и укрепляет иммунитет. Поэтому, следуя завету Гиппократа, который утверждал, что противоположное лечится противоположным, при повышенном уровне холестерина надо съедать каждый день по небольшому ломтику сала– и нормализация холестериновых отложений Вам гарантирована. Значительно усиливаются полезные свойства сала при употреблении его с чесноком (также известном борце с холестерином). Также сало – это источник таких ценных и незаменимых жирных кислот, как: пальмитиновая, олеиновая, линолевая, линоленовая, стеариновая. Высокая концентрация этих компонентов усиливает биологическую активность сала, как источника жиров, в пять раз, по сравнению со сливочным маслом.

Лецитин, содержащийся в сале благотворно влияет на сосуды и клеточные мембраны, укрепляет их, делая более эластичными.

Чтобы извлечь максимум пользы при употреблении сала в пищу, надо помнить что умеренное потребление сала – польза, вред заключается в чрезмерном увлечении данным продуктом. Жиры – необходимы организму, однако их доля в рационе питания достаточно мала, дневной нормой взрослого человека можно считать 9-12 г сала, максимальная недельная порция — 100 г.

Чтобы свиное сало проявило свои полезные свойства, его нужно правильно употреблять. Отдавайте предпочтение соленому или маринованному салу. Копченым, жареным или вареным салом лучше не увлекаться, многие биоактивные вещества при данных видах обработки продукта распадаются и не приносят пользы.

Лучшее время для употребления сала – утро, организм получит помимо полезных веществ, мощную энергетическую подпитку. Ведь калорийность сала достаточно высока – 770 кал на 100 г. Утренний ломтик сала принесет пользу и тем, кто страдает нарушениями работы пищеварительного тракта.

Между тем, диетологи советуют есть сало, чтобы похудеть. Дело в том, что сало обладает желчегонным эффектом, способствует быстрому выводу из организма холестерина. Сало усиливает отхождение желчи, которая накапливается в организме за ночь, тем самым способствует очистке организма.

Свиное сало можно и нужно есть. Столько пользы от по-настоящему вкусного продукта можно получить крайне редко. А потолстеть можно от чего угодно: от хлеба, картофеля и конфет. Кушайте в меру и наслаждайтесь вкусом и пользой этого замечательного продукта.


Врач-гигиенист отделения общественного здоровья Ю.Ю. Фаева

Польза и вред сала

24 января 2019

Еще совсем недавно диетологи в один голос утверждали – сало вредно, так как содержит много холестерина. Сейчас появилась новая информация, разрушающая мифы о вреде этого продукта.

Мифы о вреде сала

Справка. В начале 60-ых годов прошлого века в Америке медики вынесли вердикт: именно животный жир – главный враг человечества в борьбе с лишним весом и атеросклерозом сосудов.

Это привело к вытеснению животных жиров с прилавков и замещению их маргарином, состоящим из трансжиров. Потом выяснилось, что именно трансжиры приводят к развитию атеросклероза, ожирению, возрастанию рисков инфаркта и инсульта и даже появлению некоторых видов злокачественных опухолей. Затем на рынке появилось пальмовое масло – дешевый и еще более вредный продукт.

Польза сала

Свежее сало содержит ценные жирные кислоты – линолевую и арахидоновую. Компоненты чрезвычайно важны для нормальной работы мозга и нервной системы, укрепляют иммунитет и обеспечивают защиту мозговых клеток. Обратите внимание, что ни трансжиры, ни пальмовое масло не содержат данные кислоты вообще!

Сало – природное лекарство от холестерина

В качественном продукте содержится особое вещество – холин. Он нивелирует негативный эффект холестерина и защищает стенки кровеносных сосудов.

В 100 граммах свежего сала – треть дневной нормы жирных кислот. Оптимальная доза для здорового взрослого человека – около 30 грамм в сутки.

Можно ли набрать вес от сала?

Нет. Вопреки распространенному заблуждению, сало не способствует набору веса. Его невозможно переесть, организм всегда знает, сколько его нужно! Набор веса и ожирение происходит из-за переизбытка в питании углеводов, а не жиров. Это обычный сахар, все сладкие и мучные блюда.

Питайтесь правильно и лечитесь качественными лекарствами из аптек Столички, где все препараты реализуются по доступным ценам.

Свиное сало. Польза и вред свиного сала.

На протяжении веков без свиного сала не обходились ни русские, ни поляки, ни англосаксы, а жители Украины до сих пор у многих ассоциируются исключительно с этим продуктом. Его ели с хлебом, им закусывали спиртное, на нем жарили и тушили. Увидеть сон о сале считалось хорошей приметой: к богатству и здоровью. В общем, не прижилось сало лишь в жарких восточных странах, да и то лишь по причине быстрой порчи. Однако современная мода на худощавых барышень возвела в культ низкокалорийные диеты, и любой жир, тем более животный, отправила в «запретный» список. Сало исчезло с наших столов и начало обрастать чудовищными легендами. Давайте мы рассмотрим мифы о вреде сала и выясним, насколько они правдивы.

 

 

От сала толстеют

Сало – достаточно высококалорийный продукт, который содержит около 770 ккал на 100 граммов. Поправляются не от сала, а от его количества! Можно потолстеть и от наиполезнейшей овсянки, если есть ее мешками. Если вы ведете обычный сидячий или около того образ жизни, вам положено 10-30 г сала в день.

Если уже страдаете ожирением и вам предписана низкокалорийная диета — не более 10 г в день.

Сало полезно как в солёном виде, с чесноком или перцем, так и копченое, но только «домашним способом», с дымком. На мясокомбинатах сало, грудинку и прочие свиные прелести коптят в жидкости, и это не комильфо, свойства продукта меняются не в лучшую сторону.

Сало — тяжелая пища

Не совсем так. У здорового человека с нормальным желудком настоящее свиное сало очень хорошо усваивается и не перегружает печень. Вообще самые ценные для нас жиры — с это те, которые плавятся при температуре нашего тела, т.е. около 37,0. Они полнее и быстрее всех остальных перевариваются и всасываются. Их список как раз и возглавляет свиное сало.

Но, конечно, сало, как всякий жир, требует для своего переваривания желчи и липаз (специальных веществ в желудке и кишечнике). Поэтому при нарушениях выработки желчи и омыления жиров врачи и не рекомендуют его есть.

В сале сплошной жир

И это прекрасно! Потому что это великолепная структура — подкожный жир, в котором сохранились клетки и биологически активные вещества.

Например, самая ценная из жирных кислот — полиненасыщенная арахидоновая кислота. Она встречается очень редко, в растительных маслах ее вообще нет. Прожить же без нее никак нельзя. Арахидоновая кислота входит в состав всех клеточных мембран и нужна сердечной мышце. К тому же без нее никак не обходятся гормоны, иммунные реакции и холестериновый обмен.

Есть здесь и другие незаменимые жирные кислоты (их называют витамином F) — линолевая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая. По их содержанию, кстати, сало приближается к растительным маслам. Не забудьте про жирорастворимые витамины А (его здесь до 1,5 мг на 100 г), Д, Е, а также каротин. В итоге биологическая активность сала в 5 раз выше, чем у масла. Так что зимой «свиной продукт» — как раз то, что надо для поддержания жизненного тонуса и иммунитета.

Этот страшный холестерин

Да, он здесь присутствует, но даже меньше, чем в коровьем масле. И ничего страшного в нем нет. Думаете, немедленно начнет откладываться на стенках артерий и начнется атеросклероз? Ничего подобного! Врачи давно установили, что количество холестерина в крови и тканях мало зависит от того, сколько вы его съели. Это вещество прекрасно синтезируется, даже если вы вообще его не едите. Поэтому куда важнее холестериновый обмен: что организм получит, сколько сделает и как использует.

Между прочим, арахидоновая, линолевая и линолевая жирные кислоты как раз и «чистят» сосуды от отложений. Так что небольшой кусочек сала с витамином F — только на пользу в деле профилактики атеросклероза. А имеющийся в нем холестерин пойдет, например, на создание иммунных клеток (лимфоцитов и макрофагов), спасающих организм от вирусов и прочих врагов-патогенов. Даже интеллект без холестерина никуда — в головном мозге его больше 2%.

Здоровый жир

На долю жиров должно приходиться примерно 30% калорий за день. (Обратите внимание: не съедать 30% жиров, а получать от них 30% всей энергии.) Проще говоря — 60-80 г в день. И среди них только треть — растительные жиры. Нам нужно 10% полиненасыщенных жирных кислот, 30% насыщенных, и целых 60% мононенасыщенных. Такое соотношение кислот есть в: да-да, свином сале, а также в арахисовом и оливковом маслах.

Жареное сало – вредно

Да, при жарке сало теряет часть своих полезных свойств и приобретает токсины и канцерогены. Но и растительные масла ведут себя ничуть не лучше. Стоит их ненадолго нагреть, как они резко перестают усваиваться. А вот подогретое сало наоборот, усваивается лучше, чем в холодном или горячем-жареном. Так что выход прост: сало надо не жарить до состояния шкварок, а греть на слабом огне.

С хлебом? Ни в коем случае!

Парадокс: сало с хлебом — как раз то, что доктор прописал! Изумительное натуральное сочетание, при котором оба продукта прекрасно усваиваются. Разумеется, имеются в виду не булочки-пампушки, а зерновой хлеб, из муки грубого помола или с добавлением отрубей. Конечно, это для здоровых людей, не страдающих ожирением и проблемами с пищеварением.

При похудании сало тоже не забывайте: это прекрасный источник энергии. Диетический вариант — есть сало с овощами, например, с капустой. Можно вприкуску, а можно сделать с ним солянку, только не пережарьте.

А вот гастрономические радости типа бекона класть на хлеб действительно не стоит. Они вообще при похудании разрешены в микроскопических количествах — около 5 г. Зато этого вполне достаточно, чтобы придать вкус, например, дежурной тушеной капусте, моркови или свеклы.

Лучше под горилку

Вот это чистая правда — сало прекрасный спутник алкоголя. Главным образом потому, что оно не позволяет быстро опьянеть. Жирненькое сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами моментально там всосаться. Конечно, алкоголь все равно впитается, но уже позже, в кишечнике, и постепенно.

Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты. Кстати, совершенно не обязательно употреблять сало именно с горилкой, то бишь с водкой! Со стаканом красного сухого вина оно куда вкуснее.

Соленое свиное сало

«Чем натуральнее жир, тем лучше!» Соленое свиное сало как нельзя лучше отвечает этому требованию современной диетологии.

Если сало мягкое, маслянистое, расползается, значит, поросенка перекармливали кукурузой. Если сало жесткое — значит, поросенок подолгу сидел голодным. А самое вкусное и плотное сало получается, если животное питалось «по-свински» — желудями.

Самое полезное сало — 2,5 см. под шкуркой.

Кусочек сала — прекрасный «снэк» в рабочее время. Оно хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж 9 ккал энергии на 1 г продукта. Это гораздо полезнее, чем даже самая дорогая колбаса, булочка или пирожки.

 

Свиное сало в народной медицине

В последнее время многие диетологи рекомендуют отказаться от сала, ссылаясь на то, что из-за высокого содержания жиров оно способствует развитию атеросклероза. Однако в мире жиров все не так просто. Обходиться без них организм не может. Для того чтобы решить, каким жирам отдать предпочтение, надо учитывать некоторые их свойства. Прежде всего — содержание в продукте жирных ненасыщенных кислот.

Свиное сало содержит арахидоновую кислоту, которая относится к ненасыщенным жирам и является одной из незаменимых жирных кислот. Она входит в состав клеточных мембран, является частью фермента сердечной мышцы, а также участвует и в холестерином обмене, что тоже не маловажно. Следует заметить, что в сале есть и другие ценные незаменимые жирные кислоты. Причем по их содержанию (около 10 процентов) сало опережает сливочное масло. Именно поэтому биологическая активность сала в пять раз выше, чем у сливочного масла и говяжьего жира.

Что же касается насыщенных жиров, которых в сале немало, то опасаться нарушения холестеринового обмена нужно лишь в том случае, если вы этим продуктом злоупотребляете. Если потреблять сало в пределах разумного, то атеросклероза можно не опасаться. Особенно если есть его с салатом из сырых овощей, заправленных нерафинированным подсолнечным маслом и натуральным уксусом (яблочным или виноградным), который является сильным антиоксидантом.

Сало широко применяется в народной медицине, как наружное средство оно нередко оказывается более действенным, чем различные патентованные мази.

При болях в суставах на ночь их можно смазывать смальцем (топленым салом), сверху наложить бумагу для компрессов, укутать шерстяным шарфом и оставить компресс на всю ночь. Вместо смальца можно использовать старое свиное сало, перемолотое через мясорубку, в которое добавляется немного пчелиного меда.

При нарушении подвижности суставов после травмы 100 г свиного жира смешивают со столовой ложкой поваренной соли и втирают в область сустава. Затем на него накладывают согревающую повязку.

При мастите к месту воспаления прикладывают не свежее, а старое сало.

При мокнущей экземе 2 столовый ложки перетопленного несоленого свиного жира смешивают с 2 белками куриных яиц, 100 г паслена и литром сока из чистотела. Тщательно перемешав, смесь настаивают 2-3 дня, а затем смазывают ею больные места.

При зубной боли небольшой ломтик сала без кожи, очищенный от соли, прикладывают к больному зубу между десной и щекой на 15-20 минут. Зубная боль постепенно утихает.

При пяточной шпоре помогает мазь из несоленого свиного сала (100 г), сырого куриного яйца и уксусной эссенции (100 г). Посуду со смесью ставят в темное место до полного растворения сала и яйца, периодически помешивая. Перед лечебной процедурой пятку распаривают в горячей воде, после чего к больному месту прикладывают ватный тампон, пропитанный мазью. Для закрепления тампона можно надеть носок. Мазь накладывают на ночь, а утром ее остатки смывают теплой водой. Продолжительность лечения — 5 дней.

 

Польза свиного сала

В отношении полезности-вредности свиного сала даже в научной литературе существуют противоречивые точки зрения. Я выскажу сугубо свое отношение к этому продукту, основываясь на анализе его пищевой и биологической ценности.

Свиное сало всегда пользовалось на Руси большой популярностью и считалось полезным продуктом, а на Украине сало — вообще национальная пища, и там его едят почти каждый день. И сейчас этому есть объяснение. Научные исследования показали, что свиное сало содержит полиненасыщенную жирную арахидоновую кислоту, которая участвует в строительстве клеток организма, содействует образованию многих гормонов, участвует в холестериновом обмене, входит в состав ферментов сердечной мышцы.

В сале есть и другие ценные незаменимые жирные кислоты. Причем по их содержанию (до 10 процентов) сало опережает сливочное масло. Именно поэтому биологическая активность сала в пять раз выше, чем у сливочного масла и говяжьего жира, а это очень важно для поддержания общего тонуса организма.

Кроме того, при непродолжительном нагревании пищевая ценность свиного сала значительно повышается за счет увеличения арахидоновой, олеиновой и стеариновой жирных кислот. Вот почему различные продукты рекомендуют жарить именно на свином сале.

А как же атеросклероз, спросите вы? Да, его развитию действительно способствуют насыщенные жиры, которые есть и в свином сале, но их в нем в 1,5 раза меньше, чем в сливочном масле.

В настоящее время даже появились диеты, основанные на умеренном потреблении сала. Говорят, что если съедать пару кусочков сала на голодный желудок, то можно быстро добиться ощущения сытости. Это не позволит вам переедать, и вы сможете сохранить хорошую фигуру.

Однако помните, что свиное сало, как и все жировые продукты, следует употреблять в небольших количествах, предпочтительнее с теплой или легко усвояемой пищей. Рекомендуемая норма — не более 100-150 г сала в неделю. А при малоподвижном образе жизни, после 50 лет, а также при гиперхолестеринемии и атеросклерозе его употребление следует резко уменьшить.

 

Свиное сало — вред и польза

«Толстеют не от свиного сала, а от его количества» — народная мудрость. «Свиное сало с хлебом – то, что доктор прописал». Правда, хлеб нужен чёрный, зерновой, из муки грубого помола или с отрубями.

С тех пор, когда люди научились хранить мясо, они открыли для себя и ценность сала. Народы Европы и те бывшие европейцы, которые переселились на другие континенты, особенно любят свиное сало и столетиями едят его в солёном, копчёном, варёном и жареном виде. Во все времена свиное сало занимало почётное место в меню сельских жителей, особенно тогда, когда не было холодильников.

Употребление сала нашими немусульманскими народами (мусульманские предпочитают и умеют хранить овечье сало) особенно увеличилось в те века, когда на Русь совершали набеги кочевники, которые угоняли скот и людей, но не трогали свиней (далеко их не угонишь – ноги короткие). Свиное сало всегда выручало сельчан – вкусно, быстро и удобно. Да и застолья без него не обходились. Кстати, свиное сало от похмелья спасает! Сейчас даже официальная медицина признаёт пользу свиного сала для людей любого возраста. В отличие от сала других животных.

Настоящее свиное сало – это подкожный жир со шкуркой. Наиболее полезно оно в солёном виде, с чесноком или с перцем. А англичане и американцы едят внутримышечный жир с беконом или шейкой, потому и жиреют. Немцы едят варёное сало с картошкой, что тоже не способствует стройности фигуры.

В подкожном жире свиней сохранились клетки и биологически активные вещества, что и определяет его полезность. В нём содержится много витаминов A, D, E и каротина. В состав свиного сала входит такое важное вещество, как арахидоновая кислота, которая относится к полиненасыщенным жирным кислотам. Это вещество содержится в сердечной ткани, мозге, почках, оно необходимо для улучшения их работы. Свиное сало обладает антираковыми свойствами, выводит из организма токсины, очищает кровеносные сосуды от «вредного» холестерина (особенно вместе с чесноком).

Другие полезные свойства свиного сала: помогает при лёгочных заболеваниях; лечит печень; выводит из организма тяжёлые металлы; в нём не живут паразиты-гельминты. Полезные свойства свиного сала лучше проявляются, если употреблять его в умеренном количестве (не более 100 г в день). Что касается опасности ожирения, то в Америке, где не едят настоящее свиное сало, ожиревших в разы больше, чем, например в России или на Украине, где сало едят почти ежедневно.

Следует отметить, что арахидоновая кислота, необходимая организму человека, содержится только в свином сале и не содержится в растительных маслах. Судя по составу полезных для человека веществ, свиное сало необходимо для поддержания иммунитета и общего жизненного тонуса, особенно в холодное время года. С ним может сравниться только тюлений жир, кстати, близкий по составу. Биологическая активность свиного сала выше, чем у сливочного масла или того, что у нас сейчас продают под видом сливочного масла, примерно в 5 раз. Свиное сало ещё и потому полезно, что плавится при температуре человеческого тела и, вследствие этого, лучше усваивается организмом.

В народной медицине оно употребляется от многих болезней: при боли в суставах, для улучшения их подвижности при травмах, при мокнущей экземе, против зубной боли и мастита, для лечения пяточной шпоры и от похмелья. Кстати, сочетание свиного сала с овощами – отличная диета! Хорошее сочетание – солёное сало и овощи, заправленные нерафинированным подсолнечным маслом и (или) натуральным яблочным или виноградным уксусом.

В заключение хотелось бы отметить, что человеку необходимо принимать с пищей 10 % полиненасыщенных, 30 % насыщенных и 60 % мононенасыщенных жирных кислот. Такое содержание встречается только в арахисовом и оливковом маслах, а также… в свином сале! Так что те, кто любит свиное сало, ешьте на здоровье, но знайте меру.

 

Особо стоит отметить, что в сале находится антиоксидант селен, который не дает образовываться раковым клеткам и при этом повышает потенцию. Так что польза для мужчин очевидна.

Этот список можно еще продолжать и продолжать. Надеюсь, даже этот неполный перечень помог вам понять, полезное ли сало. Но не забывайте — сало очень калорийно, поэтому переедать его не стоит. Рекомендуемая с уточная норма для здорового человека примерно 1г продукта на 1кг веса.

В зависимости от свежести, способа обработки и количества может быть сало полезно или вредно. Какое сало нужно опасаться есть?

Желтого цвета — это сало старое, прогорклое. В нем нет витамина F и со временем накапливаются канцерогены;

Магазинное копченое сало, в которое часто добавляют ароматизаторы и усилители вкуса;

Сильно пережаренное сало. При длительной тепловой обработке в сале образуются токсины и канцерогены. Но слегка прижаренное мягкое сало отлично усваивается, не нанося никакого вреда организму.

 

Итак, вывод: свежее сало является отличным продуктом питания, однозначно полезным при употреблении в разумных пределах.

В чем польза сала и есть ли вред? Диетолог развенчал мифы вокруг продукта

Сало, бульба и цыбуля — супермикс, без которого не могло обойтись ни одно поколение белорусов. Правда, с наступлением эры ЗОЖ нередко приходится слышать о вреде и бесполезности сала. Мы решили разузнать, что значит сало в нашем рационе, какова его польза, и поговорили на эту тему с врачом-диетологом, кандидатом медицинских наук Надеждой Рябовой.

Стоит ли считать сало полезным продуктом?

Твердый жир, который откладывается у животных во время обильного питания, давно стал традиционной едой для Восточной Европы. Несмотря на разные мнения, наша собеседница как такового вреда в сале не видит, а, наоборот, отмечает его полезные свойства.

— Сало богато жирами. Они нам нужны, так как участвуют во многих процессах нашего организма, в том числе являются строительным материалом для образования клетки, половых гормонов и формирования крепкого иммунитета, участвуют в холестериновом обмене, — объясняет диетолог. — Жиры влияют на состояние кожи. Она становится более здоровой благодаря оптимальному содержанию жиров в рационе. Кроме того, в сале есть необходимые жирорастворимые витамины и минеральные вещества.

Надежда советует не бояться сала и с наступлением холодов, когда энергетическая ценность питания становится выше, нежели летом, увеличивать в своем рационе долю продуктов, содержащих качественные и полезные жиры.

— Так что пару кусочков сала в день никому не помешают, — говорит Рябова. — Сало богато витаминами А, Е, минеральными веществами (калий, фосфор, медь, селен, цинк и другие), а также полиненасыщенными жирными кислотами омега-6, которые благоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему, способствуют нормализации уровня холестерина, важны для обмена веществ, нормальной работы мозга. Они активно участвуют в образовании различных компонентов иммунной системы. Поэтому сало полезно употреблять, чтобы улучшить иммунитет и снизить вероятность возникновения острых респираторных заболеваний, в том числе коронавирусной инфекции.

А насколько калорийный это продукт?

Достаточно калорийный. На 100 грамм приходится примерно 800 килокалорий. Но, объясняет собеседница, как и в случае с другими продуктами, важно количество съеденного. И если его переедать, то вероятность ожирения будет повышаться.

— Поэтому ориентировочно до 40 грамм соленого сала за прием можно употреблять несколько раз в неделю, — говорит Рябова. — С такими объемами вы не переборщите, и они не скажутся негативно на вашем здоровье. Но эта рекомендация годится, подчеркиваю, для здорового организма.

Понятно. А стоит ли избегать жареного сала?

Жареное сало, приготовленное в домашних условиях или на пикнике, — один из самых любимых белорусами перекусов. Однако, как считает эксперт, содержание именно такого продукта в нашем рационе стоит уменьшить.

— Онкология от него не разовьется, но пищевая ценность, полезность сала при длительной жарке уменьшается, — объясняет эксперт. — Из-за этого сокращается содержание полезных веществ, в том числе ненасыщенных жирных кислот, поэтому сало лучше потреблять в сыром (соленом) виде. В сале без мясных прожилок нет гельминтов. И сало не накапливает радиоактивные вещества. Однако главное — знать меру. И если вы, здоровый человек, раз в месяц сделаете шкварки, пожарите этот продукт, то ничего страшного с вами не произойдет.

Кому сало противопоказано из-за состояния здоровья?

К сожалению, далеко не каждый любитель сала может его себе позволить. В первую очередь это касается тех, кто страдает серьезными заболеваниями сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта (к примеру, панкреатит, желчнокаменная болезнь, колит, особенно в период обострения) и гепатитом. Очень жирные продукты могут вызвать у таких людей обострение хронических заболеваний вплоть до попадания в реанимацию.

— Но если вы здоровы, хорошо себя чувствуете, вас ничего не беспокоит и знаете меру, то употребление сала принесет только пользу вашему организму, — уточняет диетолог.

С чем сало лучше всего миксовать?

Если у вас нет противопоказаний, то с кашей, картошкой, хлебом (лучше из цельнозерновой муки), овощами сало можно спокойно совмещать.

— Чувство насыщения при этом будет выше. Потому что хлеб, крупы, картофель — это источники углеводов, а сало — жиров, рассказывает Рябова— И если добавить зелень, лук или чеснок, содержащие антиоксиданты, то получим достаточно сытный перекус. Особенно если вы долгое время работали на морозе и не было возможности поесть плотно. И даже если человек, опять же здоровый, изредка употребляет сало с жареной картошкой, то ничего вредного в этом нет. Главное, чтобы это блюдо было для вас редким лакомством, а не регулярно входило в основной рацион.

А сало и алкоголь — это губительная смесь?

По словам диетолога, пищеварительная система здорового человека справится с любым сочетанием сала и других продуктов, но с алкоголем его все-таки употреблять не стоит.

— Закуска неплохая, пьянеть долго не будешь, но сочетание ядерное. При этом могут обостриться заболевания поджелудочной железы. Почему? Печень и поджелудочная очень напрягаются, когда мы пьем алкоголь, а если к нему добавляем жирную закуску, то получаем еще большую нагрузку, — считает диетолог. — Если пищеварительная система уже давно барахлит, имеются воспалительные процессы, о которых человек часто не догадывается, то такие закуски в итоге могут привести вас даже на операционный стол. Это, например, касается тех, кто страдает хроническим панкреатитом или желчнокаменной болезнью. Есть хороший пример — религиозный пост. Люди постятся, исключают из меню продукты животного происхождения, а потом резко начинают обильно потреблять колбасы и сало на Пасху. И в такие периоды число пациентов в гастроэнтерологических отделениях увеличивается.

На какое сало при покупке нужно обращать внимание?

В первую очередь нужно удостовериться в безопасности продукта. Покупайте сало у надежных продавцов. Если нужно, спрашивайте соответствующие документы, свидетельствующие о прохождении необходимого контроля.

Обращайте внимание на цвет, запах, плотность и толщину сала. Качественное сало должно быть белого цвета без желтых, красных и серых оттенков. Чем тоньше шкурка, тем мягче сало. Сало со спинной части является более нежным. Запах хорошего сала должен быть приятным, не резким и не отдавать мочевиной.

— Сало с мясными прожилками или без — зависит от вкусовых предпочтений, — говорит Надежда. — Немного меняется вкус и калорийность. Она будет меньше в сале с мясными прослойками благодаря большему содержанию белков и меньшему жиров. Желаю всем здоровья и чувства меры во всем!


Наш канал в Telegram. Присоединяйтесь!

Есть о чем рассказать? Пишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро

состав, польза и вред, калорийность свиного сала, как солить сало

Сало, это подкожные жировые отложения свиньи, снятые с различных частей туши. 

Немного истории. Традиционно сало – символ украинской кухни. Однако, еще до них, китайцы выращивали свиней, а первыми открыли соленое свиное сало итальянцы.

Интересный факт! Сало было продуктом питания бедных, поскольку наилучшие куски свинины доставались, платёжеспособным, состоятельным людям. Бедняки же, довольствуясь малым, научились заготавливать сало путём засолки.

Состав и полезные свойства сала

Основные компоненты сала — триглицериды, содержащие преимущественно насыщенные жирно-кислотные остатки.

  • Арахидоновая кислота — необходима для функционирования клеток мозга, печени и надпочечников. Она задействована в обмене холестерина, ответственна за работу гормонов, защиту сосудов от атеросклероза. Помогает организму подключить иммунную систему при встрече с бактериями и вирусами. Поэтому рекомендуется включать свиное сало в осенне-зимний рацион.

Мнение специалистов. Немецкие ученые советуют употреблять ежедневно 20-30 грамм этого продукта людям, с больным сердцем. Арахидоновая кислота, присутствует в мембранах клетки и составляет часть ферментов мышцы сердца.

  • Есть в сале линолевая, линоленовая, пальмитиновая и олеиновая кислоты. Содержание их в сале практически идентично растительным маслам. Биологическая активность этого продукта в 6 раз выше активности сливочного масла. Калории сала работают долго, их называют «длинными». Польза сала поэтому неоспорима, для живущих и работающих в условиях крайнего Севера, для туристов, уходящих в дальние походы, военных, или просто людей, занятых тяжелой физической работой.  

Оказывается, сало усваивается лучше, чем мясо в чистом виде. Печень при этом не перегружается. Пара кусочков сала – прекрасно утолят голод. 

  • В сале имеются А, Д, Е витамины, а также каротин. Белки представлены в нём эластиноми коллагеном

Интересно! Наши прабабушки применяли сало в косметике. Кремы для лица, губ; компрессы для бровей и ресниц, маски для волос, делались из растопленного свиного сала, с добавлением трав, толчёных ягод, продуктов пчеловодства.

  • В сале оптимально, в хорошо усвояемом виде присутствует селен – мощный антиоксидант. Кстати, чеснок, часто используемый совместно с салом, удваивает количество селена.
  • Польза сала доказана при заболеваниях легких, оно очищает кровеносные сосуды, выводит из организма тяжелые металлы, обладает противоопухолевыми свойствами. 
  • Свиное сало отличное желчегонное средство. Полезно съедать маленький кусочек сала перед едой людям, с застоем желчи.

Мнение специалистов. Диетологи рекомендуют сочетать шпик с салатом из сырых овощей, приправленных специями, аджикой, нерафинированным маслом подсолнечника и натуральным уксусом. Эти приправы препятствуют образованию плохого холестерина в организме.

Вредные свойства сала

  • Употребляйте сало в умеренных количествах. Избыток откладываться как подкожная жировая ткань, чреват множественными болезнями ЖКТ.
  • Не подвергайте сало чрезмерной температурной обработке. Вследствие обжаривания шкварок, выделяются вредные канцерогены. 
  • Сало употребляется свежим, поэтому продукт может стать источником различных гельминтов-паразитов. 
  • Категоричными противопоказаниями могут являются: хронические болезни печени, желчного пузыря и желчевыводящих протоков, нарушение холестеринового обмена. 

Способы засолки сала

Сухая засолка – экспресс-метод приготовления. Преимущества – легкость и быстрота, недостаток – готовый продукт хранится не больше одного месяца. Приготовление простое – в сало втирают крупную соль, посыпают приправами и кладут в морозильник. Готово сало через 2-3 недели.

Вареное сало. Преимущество – снижен риск заражения паразитами, срок хранения – полгода. Сало варят три-четыре часа, начиняют чесноком, втирают специи, заворачивают в холщовый мешок и сохраняют в холодильнике.

Засолка в рассоле. Преимущество – сало особенно мягкое, тающее во рту, храниться круглый год. Недостаток – трудоемкость засолки. Порезанное крупными кусками сало, помещают под пресс, залив крутым (12%) рассолом. Каждые три дня рассол обновляется. Просаливают сало 9-14 дней, затем отправляют в морозилку.

Не жалейте соли! Невозможно пересолить сало – оно «возьмёт» ровно столько, сколько ему необходимо. Используйте меньше соли, если вам нравится малосольный шпик. Для натирки сала, применяйте крупную поваренную соль, она вытягивает из сала излишнюю жидкость. Йодированная мелкая соль не подойдет!

Полезные советы в использовании сала

  • Покупая сало, проверьте наличие клейма санэпиднадзора. 
  • Свежее сало белое, или с розоватым оттенком, с мягкой, тонкой, кожицей. Серое или желтое сало – старое.
  • Если спичка легко протыкает сало под кожей — оно свежее.

Помните! Сало, хранящееся на свету, быстро пожелтеет.

Учтите! Сало впитывает запах тех продуктов, рядом с которыми лежит. Для устранения постороннего запаха, вымочите его несколько часов в чесночной воде.

  • Чем кожица толще, тем сало жестче при засоле. Для дальнейшего размягчения, сало выдерживают в воде 12 часов.
  • Для ускорения процесса засолки, куски сала надрезают или прокалывают.

польза или вред? – Информационный портал Новый Крым

Свиное сало – один из главных источников животных жиров. Одни считают его вредным и пугают холестерином. Другие, напротив, рекомендуют к употреблению, приводя различные преимущества этого продукта.

05 февраля 2020 года. Симферополь. «Новый Крым». Свиное сало – это толстый слой подкожного жира, где накапливаются и сохраняются различные биологически активные вещества, жирорастворимые витамины, антиоксиданты. Его состав во многом определяет полезные свойства сала, в котором содержатся витамины А, Е, D, F, микроэлементы (селен), жирные кислоты (насыщенные и ненасыщенные). Самой ценной среди кислот является арахидоновая – полиненасыщенная жирная кислота, которая улучшает мозговую активность, стимулирует работу почек, сердца, нормализует показатели крови и выводит из неё излишки вредного холестерина.

К тому же сало – источник таких ценных и незаменимых жирных кислот, как пальмитиновая, олеиновая, линолевая, линоленовая, стеариновая. Высокая концентрация этих компонентов усиливает биологическую активность сала в пять раз по сравнению со сливочным маслом. Лецитин, содержащийся в сале, благотворно влияет на сосуды и клеточные мембраны, укрепляет их, делает более эластичными.

Польза и вред

Конечно же, сало очень высококалорийный продукт. Сто граммов содержит около 750 ккал.

Чтобы извлечь максимум полезного при употреблении сала, помните, что умеренное потребление сала – польза, а вред сала заключается в чрезмерном увлечении данным продуктом.

Жиры необходимы организму, но их доля в рационе питания достаточно мала, дневной нормой взрослого человека можно считать 9–12 г сала, максимальная недельная порция – 100 г.

Такое количество продукта будет приносить только пользу.

Какое сало выбирать

♦ Отличайте настоящее сало, подкожный жир со шкуркой, от схожих продуктов: бекон, шейка и т. п. не подкожный, а внутримышечный жир. К тому же употреблять его с белком, то есть с мясом, не рекомендуется.

♦ Самое полезное сало – просто солёное, с чесноком и перцем. Если выбирать копчёное, то только то, что коптилось естественным путём, с дымком, а не вымачивалось в «жидком дыме». Это легко проверить: соскоблите ножом тёмный слой шкурки – за ним должен просвечиваться более светлый. Лучше всего покупать свежее сало и солить или коптить его самостоятельно.

♦ Убедитесь в том, что на понравившемся вам куске есть ветеринарный штамп.

♦ Перед покупкой понюхайте предлагаемый вам кусок. Хорошее сало пахнет так же, как и хорошее мясо. Цвет должен быть белым с слегка розоватым оттенком, без прожилок и желтизны, однородной консистенции.

♦ Оптимальная толщина шкурки – от 3 до 6 мм. Вкус сала и толщина шкурки находятся в прямой зависимости: чем тоньше шкура, тем мягче и нежнее сало.

Как и когда есть

Лучше всего сало есть солёным, с зерновым или отрубным хлебом.

Диетический вариант – сало с овощами, например, капустой. А вот в жареном и отварном сале присутствуют вредные канцерогены, разрушающие печень и негативно влияющие на работу почек и сердца. Кроме того, именно эти вещества приводят к ожирению.

Съеденное натощак сало создаёт большую нагрузку на работу поджелудочной железы, поэтому перед употреблением этого продукта нужно съесть что-нибудь лёгкое.

Кусочек сала – прекрасный перекус в рабочее время. Оно хорошо усваивается, не перегружает печень и даёт 9 ккал энергии на 1 грамм продукта – это гораздо полезнее, чем даже самая дорогая колбаса.

Противопоказания

Сало не рекомендуется людям, страдающим хроническими болезнями ЖКТ и  печени.

К тому же следует помнить о чувстве меры и употреблять только качественный продукт – свежее, красивое внешне, без гормональных добавок сало.

Храните его в холодильнике и не употребляйте несвежий продукт.

Будьте здоровы и читайте «Новый Крым».

Сало лечит и калечит. Специалисты рассказали о вреде и пользе продукта

Польза

Уникальный состав. Полезные свойства свиного сала обусловлены его составом. В нем содержится полиненасыщенная арахидоновая кислота, которая входит в клеточные мембраны, является частью ферментов сердечной мышцы, способствует поддержанию нормальной работы мозга, печени и надпочечников, а также регуляции гормонального фона организма. Среди других полезных веществ, содержащихся в сале, пальмитиновая, линоленовая, олеиновая и другие жирные кислоты, а также жирорастворимые витамины A, D и E и каротин.

Холестериновый обмен. Хотя сало и представляет собой чистый жир, вредного холестерина в нем меньше, чем, к примеру, в сливочном масле. Умеренное употребление этого продукта не может вызвать атеросклероз. Более того, сало, напротив, регулирует холестериновый обмен и очищает сосуды от бляшек, особенно если употреблять его с чесноком. Кроме того, усваивается оно значительно лучше мяса и других жиров.

Народные рецепты. Большим почетом сало пользуется в народной медицине. Считается, что оно выводит из организма тяжелые металлы, токсины, препятствует застою желчи. В лечебных целях его также применяют в качестве наружного средства. Так, компрессы с добавлением смальца рекомендуют при артрите, артрозе (пяточной шпоре), а кусочек свежего несоленого сала советуют прикладывать к десне, чтобы снимать зубную боль.

Вред

Противопоказания. Существует ряд патологий, при которых сало есть нельзя. Это, в первую очередь, заболевания печени и желчного пузыря (впрочем, при таких диагнозах любые животные жиры не рекомендованы в принципе). Сало также не стоит употреблять при ожирении. В 100 г продукта дают организму около 800 ккал энергии, поэтому даже для тех, кто не страдает избыточным весом, его порция должна составлять не более 10–30 г в день.

Способ употребления. Вред сала напрямую связан с его кулинарной обработкой. К примеру, при приготовлении шкварок, т.е. выжаривании сала при высокой температуре, образуются вредные вещества. Кстати, это происходит и со всеми остальными жирами, в том числе растительными, из-за чего жареная пища, собственно, и считается неполезной. Вред организму может принести и копченое сало. Натуральный дым от древесины, в котором коптятся продукты, содержит канцерогены.

Осторожно, гельминты! Больше всего пользы приносит употребления сала  соленого сухим способом. Однако опасности могут подстерегать нас и тут. Во-первых, покупать лучше свежий продукт, обязательно проверяя наличие у продавца сертификата. А, во-вторых, особого внимания требует сало с мясными прожилками. Именно они чаще всего становятся источником заражения гельминтами, тогда как в самом сале паразитов, как правило, нет.

Золотая середина

Долгая история употребления свиного сала доказала, что польза от употребления этого продукта значительно выше вреда, который он может нанести организму. Замечательные свойства сала признает и официальная медицина, да и диетологи, которые в конце ХХ века занесли сало в черный список, уже пересмотрели к нему свое отношение. С учетом уникального состава и того факта, что сало очень легко усваивается, они включили его в перечень диетических продуктов с одной единственной оговоркой – не забывать народную мудрость: «Толстеют не от сала, а от его количества».

Читайте также: «Слабость, головокружение, тошнота после еды»: специалисты рассказали все о демпинг-синдроме

Опасности и польза жиров | Здоровое питание

Автор: Sylvie Tremblay Обновлено 6 декабря 2018 г.

Жир придает текстуру вашей пище, делает ее более сытной и, о да, делает ее еще вкуснее. И хотя повальное увлечение низкожировыми диетами 90-х годов могло заставить вас отказаться от жирной пищи, правда в том, что полезные жиры являются важной частью вашего рациона. Однако важно выбирать правильные типы жиров. Некоторые из них обладают серьезной пользой для здоровья, в то время как другие не обладают питательной ценностью и представляют серьезную угрозу для вашего здоровья.

Преимущества ненасыщенных жиров

Когда вы пытаетесь правильно питаться, вы должны получать большую часть жиров из ненасыщенных жирных кислот. Эти жиры благотворно влияют на уровень холестерина в крови, а также обладают противовоспалительным действием и помогают стабилизировать сердечный ритм, поясняет Гарвардская школа общественного здравоохранения.

Ненасыщенные жиры содержатся в основном в продуктах растительного происхождения. Вы можете найти их в авокадо, орехах, оливковом масле, семенах льна и рапсовом масле.

Особые преимущества омега-3

Хотя все ненасыщенные жиры полезны для вас, вы получите больше пользы от жирных кислот омега-3. Эти ненасыщенные жирные кислоты не могут вырабатываться вашим организмом, поэтому вам необходимо получать их из своего рациона. И они имеют решающее значение для вашего благополучия, поскольку способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы, играют роль в работе мозга и обладают противовоспалительным действием. Они также полезны для холестерина, так как повышают уровень «хорошего» (ЛПВП) холестерина.

Лучшие источники омега-3 жирных кислот — жирная рыба, такая как лосось, сардины и сельдь. Но вы также можете получить их из семян льна, грецких орехов и чиа, если будете придерживаться растительной диеты.

Риски, связанные с насыщенными жирами

Не все жиры полезны для здоровья, и наполнение рациона насыщенными жирами может иметь последствия для здоровья. Насыщенные жиры повышают общий уровень холестерина в крови, а люди, соблюдающие диету с высоким содержанием насыщенных жиров, могут столкнуться с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта, объясняет Гарвардская школа общественного здравоохранения.

В основном насыщенные жиры содержатся в продуктах животного происхождения, особенно в жирном красном мясе и обработанном мясе. И хотя недавние исследования поставили под сомнение, насколько сильно насыщенные жиры негативно влияют на ваше здоровье, Гарвард рекомендует заменить источники насыщенных жиров ненасыщенными. Например, жареный лосось вместо гамбургера отвечает всем требованиям.

Опасность трансжиров

Типом жира, не имеющего компенсирующей пищевой ценности, является трансжир, который образуется, когда производители продуктов питания искусственно превращают ненасыщенные жирные кислоты в твердые насыщенные жиры.Трансжиры хуже всего влияют на уровень холестерина, потому что они фактически снижают уровень хорошего холестерина ЛПВП и повышают уровень вредного холестерина ЛПНП. Они также обладают сильным воспалительным действием, что может способствовать развитию хронических заболеваний, и они способствуют развитию инсулинорезистентности, которая способствует развитию диабета.

Трансжиры можно найти в обработанных и упакованных пищевых продуктах, в том числе в некоторых хлебобулочных изделиях и маргарине. Держитесь подальше от них. Вы захотите полностью исключить трансжиры из своего рациона, чтобы сохранить свое здоровье.

Риски для здоровья, связанные с избыточным весом и ожирением

Избыточный вес и ожирение могут повысить риск определенных проблем со здоровьем и могут быть связаны с определенными эмоциональными и социальными проблемами.

Какие риски для здоровья имеют избыточный вес и ожирение?

Сахарный диабет 2 типа

Диабет 2 типа — это заболевание, которое возникает, когда уровень глюкозы в крови, также называемый сахаром в крови, слишком высок. Около 8 из 10 человек с диабетом 2 типа имеют избыточный вес или ожирение. 8 Со временем высокий уровень глюкозы в крови приводит к таким проблемам, как сердечные заболевания, инсульт, болезни почек, проблемы с глазами, повреждение нервов и другие проблемы со здоровьем.

Если вы подвержены риску диабета 2 типа, потеря от 5 до 7 процентов веса тела и регулярная физическая активность могут предотвратить или отсрочить начало диабета 2 типа.

Высокое кровяное давление

Высокое кровяное давление, также называемое гипертонией, — это состояние, при котором кровь течет по кровеносным сосудам с силой, превышающей нормальную. Высокое кровяное давление может перегрузить сердце, повредить кровеносные сосуды и повысить риск сердечного приступа, инсульта, заболевания почек и смерти.

Избыточный вес и ожирение могут повысить риск определенных проблем со здоровьем, таких как высокое кровяное давление.

Болезнь сердца

Болезнь сердца — это термин, используемый для описания нескольких проблем, которые могут повлиять на ваше сердце. Если у вас заболевание сердца, у вас может быть сердечный приступ, сердечная недостаточность, внезапная сердечная смерть, стенокардия или нарушение сердечного ритма. Высокое кровяное давление, аномальный уровень жиров в крови и высокий уровень глюкозы в крови могут повысить риск сердечных заболеваний. Жиры крови, также называемые липидами крови, включают холестерин ЛПВП, холестерин ЛПНП и триглицериды.

Потеря от 5 до 10 процентов вашего веса может снизить факторы риска развития сердечных заболеваний. Если вы весите 200 фунтов, это означает, что вы потеряете всего 10 фунтов. Снижение веса может улучшить кровяное давление, уровень холестерина и кровоток.

Ход

Инсульт — это состояние, при котором кровоснабжение головного мозга внезапно прекращается из-за закупорки или разрыва кровеносного сосуда в головном мозге или шее. Инсульт может повредить ткань мозга и лишить вас возможности говорить или двигать частями тела.Высокое кровяное давление — основная причина инсультов.

Апноэ сна

Апноэ во сне — это распространенное заболевание, при котором человек не может регулярно дышать во время сна. Вы можете вообще перестать дышать на короткое время. Нелеченное апноэ во сне может повысить риск других проблем со здоровьем, таких как диабет 2 типа и сердечные заболевания.

Метаболический синдром

Метаболический синдром — это группа состояний, повышающих риск сердечных заболеваний, диабета и инсульта.Эти условия

  • высокое кровяное давление
  • высокий уровень глюкозы в крови
  • высокий уровень триглицеридов в крови
  • Низкий уровень холестерина ЛПВП («хорошего» холестерина) в крови
  • слишком много жира на талии

Жировая болезнь печени

Жировая болезнь печени — это состояние, при котором в печени накапливается жир. Заболевания с ожирением печени включают неалкогольную жировую болезнь печени (НАЖБП) и неалкогольный стеатогепатит (НАСГ).Заболевания с ожирением печени могут привести к тяжелому поражению печени, циррозу или даже печеночной недостаточности.

Артроз

Остеоартрит — распространенная хроническая проблема со здоровьем, которая вызывает боль, отек и снижение подвижности суставов. Избыточный вес или ожирение могут повысить риск развития остеоартрита из-за дополнительной нагрузки на суставы и хрящи.

Болезни желчного пузыря

Избыточный вес и ожирение могут повысить риск заболеваний желчного пузыря, таких как желчные камни и холецистит.Дисбаланс веществ, входящих в состав желчи, вызывает образование камней в желчном пузыре. Камни в желчном пузыре могут образовываться, если желчь содержит слишком много холестерина.

Некоторые виды рака

Рак — это совокупность родственных заболеваний. При всех типах рака некоторые клетки организма начинают без остановки делиться и распространяться на окружающие ткани. Избыточный вес и ожирение могут повысить риск развития определенных типов рака.

Болезнь почек

Заболевание почек означает, что ваши почки повреждены и не могут фильтровать кровь должным образом.Ожирение повышает риск диабета и высокого кровяного давления — наиболее частых причин заболеваний почек. Даже если у вас нет диабета или высокого кровяного давления, ожирение само по себе может спровоцировать заболевание почек и ускорить его прогрессирование.

Проблемы с беременностью

Избыточный вес и ожирение повышают риск проблем со здоровьем, которые могут возникнуть во время беременности. Беременные женщины с избыточным весом или ожирением могут иметь больше шансов на

.
  • Развивающийся гестационный диабет
  • преэклампсия — высокое кровяное давление во время беременности, которое может вызвать серьезные проблемы со здоровьем матери и ребенка, если его не лечить
  • Требуется кесарево сечение или кесарево сечение и, как следствие, требуется больше времени для восстановления после родов

Какие эмоциональные и социальные проблемы связаны с избыточным весом и ожирением?

Избыточный вес и ожирение связаны с проблемами психического здоровья, такими как депрессия.Люди, страдающие избыточным весом и ожирением, также могут быть объектом предвзятого отношения к весу и стигматизации со стороны других, в том числе медицинских работников. Это может привести к чувству отвержения, стыда или вины, что еще больше усугубит проблемы с психическим здоровьем.

Список литературы

[8] Национальный статистический отчет по диабету, 2017. Веб-сайт Центров по контролю и профилактике заболеваний. https://www.cdc.gov/diabetes/data/statistics/statistics-report.html. Обновлено 17 июля 2017 г. Проверено 25 октября 2017 г.

Польза для здоровья от сжигания жира

После того, как в феврале мы рассмотрели преимущества отказа от сахара, мы решили продолжить и сосредоточить внимание на другом «обычном подозреваемом», когда речь идет о здоровом питании.

Хотя ученые в последнее время сосредоточили внимание на том, чтобы люди знали о рисках для здоровья, связанных с употреблением слишком большого количества сахара, стоит помнить, что вам также следует следить за потреблением жира. Не следует выбирать, какой из них вы уменьшаете, люди должны сокращать и то, и другое.

Итак, в рамках нашего непрекращающегося крестового похода за здоровье и благополучие на рабочем месте, вот наше руководство по борьбе с жиром из своего рациона.

Жирные факты

Стоит отметить, что, как и все остальное, употребление правильных жиров необходимо для здорового сбалансированного питания.

Во время пищеварения жир расщепляется на более мелкие единицы жира, называемые жирными кислотами. К ним относятся незаменимые жирные кислоты, такие как омега-3, которые организм не может производить сам. Он также помогает организму усваивать витамины A, D и E. Любой неиспользованный жир превращается в жировые отложения.

В пище содержатся два типа жиров; насыщенные жиры и ненасыщенные жиры. Слишком много насыщенных жиров в вашем рационе может повысить уровень холестерина и увеличить риск сердечных заболеваний.

Насыщенные жиры

К продуктам с высоким содержанием насыщенных жиров относятся:

  • жирные куски мяса
  • мясных изделий, включая колбасы и пироги
  • сливочное масло, топленое масло и сало
  • сыр, особенно твердый
  • сливки, сметана и мороженое
  • несколько пикантных закусок и шоколад
  • печенье, торты и выпечка
  • масло пальмовое
  • кокосовое масло и сливки

Средний мужчина должен стремиться получать не более 30 г насыщенных жиров в день.Для женщин в день должно быть не более 20 г насыщенных жиров. А у детей должно быть меньше.

Ненасыщенные жиры

Ненасыщенные жиры, содержащиеся в основном в растительных маслах, могут быть полиненасыщенными или мононенасыщенными. Мононенасыщенные жиры находятся в:

  • оливковое масло, рапсовое масло и спреды
  • авокадо
  • некоторые орехи, включая миндаль, бразиль и арахис

Существует два основных типа полиненасыщенных жиров: омега-3 и омега-6.

Омега-6 жиры содержатся в растительных маслах, таких как рапсовое, кукурузное, подсолнечное и некоторые орехи.

Омега-3 жиры содержатся в жирной рыбе, такой как скумбрия, рыба, сельдь, форель, сардины, лосось и свежий тунец.

8 советов по сокращению жира

Здоровое обезжиренное питание не означает отказ от любимой еды. Эти небольшие изменения в вашей кулинарии и пищевых привычках могут помочь вам сократить общее количество жиров в вашем рационе:

1. Читайте этикетки на продуктах

Делая покупки, сравнивайте этикетки с питанием, чтобы выбрать продукты с меньшим содержанием жира.

2. Постное мясо

Попросите у мясника нежирные куски мяса и выберите мясо с заметно меньшим содержанием жира. Перед приготовлением срежьте жир и снимите кожицу с мяса.

3. Нежирные молочные продукты

Выбирайте обезжиренные молочные продукты, такие как полужирное или обезжиренное молоко, нежирный простой йогурт или сыр с пониженным содержанием жира.

4. Готовить без жира

Готовьте, запекайте, запекайте, тушите, готовьте на пару или даже в микроволновой печи вместо жарки во фритюре.Уберите ложкой жиры и масла из жаркого, запеканок, рагу и карри.

5. Используйте меньше масла

Используйте сковороды с антипригарным покрытием, чтобы уменьшить количество необходимого масла. Если вы используете масло, не наливайте его прямо из контейнера, измеряйте его столовой ложкой или используйте масляный спрей.

6. Используйте меньше масла

Для сэндвичей и тостов используйте нежирный спред вместо сливочного масла. Что бы вы ни использовали, убедитесь, что оно намазано тонким слоем.

7. Ешьте больше свежих овощей

Больше овощей и бобов в вашем рационе — это только хорошо.Они обезжирены, богаты клетчаткой и богаты витаминами и минералами.

8. Выбирайте нежирные закуски

Замените торты, печенье, шоколад и пирожные свежими фруктами.

Преимущества избавления от жира (ОБНОВЛЕНО)

Было высказано предположение, что отказ от насыщенных жиров снизит риск ожирения, высокого холестерина в крови, сердечных заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов рака.

Однако важно помнить, что также важно сбалансировать свой рацион, а не полностью отказываться от жира.

В недавней статье журнала Healthy but Smart рассматривается возможная польза насыщенных жиров для здоровья.

Изучив 20 научных работ, он исследовал связь между насыщенными жирами и болезнью Альцгеймера, раком, здоровьем сердца, холестерином и риском инсульта, чтобы люди могли принять обоснованное решение об отказе от насыщенных жиров.

Хотя во многих случаях исследования были в основном безрезультатными, они все же предполагали, что диета с низким содержанием насыщенных жиров может снизить уровень плохого холестерина.

Он пришел к выводу, что следует сосредоточить внимание на или насыщенных жирах, которые следует употреблять как часть сбалансированной здоровой диеты, а не полностью отказываться от них.

Просто лучше осознавать, сколько жира в вашей пище.

В Fusion специалисты по надзору за профессиональным здоровьем могут оценивать сотрудников внутри организации, чтобы убедиться, что их потребности удовлетворяются.

Позвоните нам, чтобы узнать больше.

Сообщение от Клэр Херли в 10 июня 2019 г., 12:00

Категории: Здоровье и благополучиеНадзор за здоровьемПитаниеЗдоровье труда

Похожие блоги

7 признаков того, что ваша организация готова реализовать программу благополучия сотрудников

Краткое и интересное руководство о пользе для здоровья отказа от сахара

Повысят ли вашу продуктивность употребление 2 литров воды в день?

Каковы преимущества и недостатки употребления жиров? | Live Healthy

Автор: Erica Kannall Обновлено 20 июля 2017 г.

Диетические жиры или липиды необходимы для поддержания здоровья вашей кожи и предотвращения хронических заболеваний, но употребление слишком большого количества жира неправильного типа может привести к увеличению веса или болезнь сердца.Сравнивая преимущества и недостатки употребления жиров, учитывайте свой вес, калорийность, а также цели и проблемы со здоровьем. Употребление рекомендованного количества жиров из различных здоровых источников удовлетворит потребность вашего организма в основных питательных веществах.

Калорийность

Жиры — концентрированный источник энергии, содержащий 9 калорий на грамм. Напротив, белок и углеводы содержат всего 4 калории на грамм. Это можно рассматривать как преимущество или недостаток, в зависимости от вашего текущего веса и целей.Если вы хотите набрать вес, жир дает дополнительные калории, не требуя при этом большого количества еды. Просто добавив 1 столовую ложку большинства масел, вы получите дополнительно 120 калорий. Однако если ваша цель — похудеть, высококалорийные жиры могут затруднить достижение ваших целей. Каждый раз, когда вы едите лишние калории из жира или других питательных веществ, они откладываются в жировых клетках для обеспечения будущих энергетических потребностей, согласно «Contemporary Nutrition Issues and Insights».

Польза для здоровья

Хотя слишком много жира может нанести вред вашему здоровью, некоторые пищевые жиры необходимы.Американская кардиологическая ассоциация рекомендует, чтобы от 25 до 35 процентов суточного потребления калорий приходилось на жиры. Для диеты на 2000 калорий это от 56 до 78 граммов жира в день. Этот жир в кишечнике необходим для усвоения жирорастворимых витаминов A, D, E и K из пищи. Эти витамины играют важную роль в поддержании здоровья кожи, костей, зубов и глаз и необходимы для правильного свертывания крови. Кроме того, ваше тело использует жир для защиты внутренних органов и действует как изоляция, помогая регулировать температуру тела.

Мононенасыщенные жиры

Обычно жидкие при комнатной температуре полезные мононенасыщенные жиры обеспечивают вас витамином Е и селеном. Эти два питательных вещества действуют как антиоксиданты, которые могут снизить риск воспаления, высокого уровня холестерина, сердечных заболеваний и инсульта. Эти полезные жиры получают из орехов, семян и растительных масел, включая миндальное, грецкое, ореховое, кешью, арахисовое и льняное масла.

Насыщенные жиры и трансжиры

Некоторые жиры полезны для здоровья сердца, а другие, такие как насыщенные жиры и трансжиры, вредны.Высокое потребление неблагоприятных насыщенных и трансжиров может привести к повышению уровня липопротеинов низкой плотности или холестерина ЛПНП, что может увеличить риск развития сердечных заболеваний. По данным системы здравоохранения Мичиганского университета, эти жиры также могут способствовать ожирению, диабету и раку. Насыщенные жиры поступают из животных источников, таких как говядина, масло и молочные жиры. Транс-жиры содержатся в обработанных пищевых продуктах, таких как печенье, пирожные и крекеры. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует при диете в 2000 калорий употреблять менее 16 граммов насыщенных жиров и менее 2 граммов трансжиров.

Омега-жирные кислоты

Омега-3 и омега-6 жирные кислоты — это незаменимые питательные вещества, которые ваше тело не может производить самостоятельно, поэтому они должны поступать из вашего рациона. Омега-жирные кислоты играют важную роль в работе мозга, настроении, зрении и репродуктивном здоровье, что делает их полезными для вашего здоровья. По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, жирные кислоты омега-3 могут уменьшить воспаление и снизить риск сердечных заболеваний, рака и артрита. Употребляйте жиры омега-3 в виде лосося, тунца, скумбрии и сардин не реже двух раз в неделю, советует УГМК.Предшественник омега-3, называемый альфа-линоленовой кислотой, содержится в грецких орехах, льняном семени, соевом масле и масле канолы. Омега-6 жирные кислоты необходимы в меньших количествах, чем омега-3, и поступают из масел кукурузы, сафлора, сои, примулы вечерней, огуречника и семян черной смородины.

Поведенческие науки | Бесплатный полнотекстовый | Потенциальные преимущества и вред периодического ограничения энергии и прерывистого голодания среди субъектов с ожирением, избыточным весом и нормальным весом — обзор данных на людях и животных

4.4.1. Исследования на людях
Инсулин действует на скелетные мышцы для увеличения поглощения глюкозы и ингибирования катаболизма белков, на жировую ткань для увеличения поглощения глюкозы, липогенеза, липопротеинлипазы и поглощения триглицеридов, а также на печень для уменьшения липолиза, глюконеогенеза и увеличения синтеза гликогена. Ожирение связано как с периферической, так и с печеночной инсулинорезистентностью, когда нормальный или повышенный уровень инсулина имеет ослабленный биологический ответ в этих тканях [69]. Исследования с участием субъектов с ожирением, избыточным весом и нормальным весом оценивали влияние IER на все тело, периферическую и печеночную чувствительность к инсулину с использованием различных методов с разными результатами.Мы оценили инсулинорезистентность HOMA, показатель чувствительности к инсулину печени, в двух РКИ: двухдневный IER по сравнению с CER среди субъектов с избыточным весом или ожирением. Как указано выше, в первом испытании сравнивали IER (два последовательных дня с 70% ER в неделю) с изоэнергетической CER (25% ER средиземноморская диета семь дней в неделю) среди 105 здоровых женщин [12]. IER приводил к большему снижению HOMA по сравнению с CER при измерении утром после пяти дней нормального приема пищи. Среднее (95% ДИ)% изменение HOMA за шесть месяцев.001). Мы также измерили HOMA утром после двух дней с ограничением энергии, которое показало дополнительное снижение на 25% по сравнению с CER в это время. Эти различия в чувствительности к инсулину имели место, несмотря на сопоставимое сокращение телесного жира между группами (IER -4,5 против CER -3,6 кг, p = 0,34). В последующем исследовании были протестированы два режима IER с низким содержанием углеводов, которые позволяли два дня подряд в неделю использовать IER с низким содержанием углеводов и энергии (70% ER, 2,7 МДж, 50 г углеводов в день) или менее ограничивающий IER с низким содержанием углеводов, который позволял рекламировать libitum и MUFA (55% ER, 4.18 МДж, 50 г углеводов в день). Эти режимы привели к эквивалентному сокращению жировых отложений, которые были выше, чем CER, как описано выше (см. Раздел 3.1) [13]. Однако снижение сывороточного инсулина и инсулинорезистентности HOMA, измеренное после неограниченных дней, было значительно ниже, чем CER, только при более низком энергетическом IER (p = 0,02), но не менее ограничительном режиме IER (p = 0,21). Причины очевидного более значительного улучшения инсулинорезистентности при более ограничительном ИЭР не зависят от изменений в жировой ткани и могут быть конкретно связаны с более выраженным ограничением энергии в ограниченные дни (70% vs.55%). В недавнем небольшом испытании с участием 26 субъектов с ожирением сообщалось об успешной потере веса с IF, -8,8 (0,9)% или 16% CER, -6,2 (0,9)%. Однако ни одна из групп не испытала изменений инсулинорезистентности, оцениваемых с помощью часто отбираемого внутривенного теста толерантности к глюкозе с повышенным инсулином, измеренного после неограниченного дня [18]. Имеется немного данных о влиянии IER по сравнению с CER на контроль глюкозы среди людей с избыточным весом и ожирением, страдающих диабетом 2 типа. Ash et al. (2003) сообщили, что четырехдневный IER в течение 12 недель привел к эквивалентному снижению процентного содержания жира в организме (см.1) и HbA1c по сравнению с изоэнергетическим CER, хотя это небольшое исследование, возможно, было недостаточно мощным, чтобы показать значительные различия [27]. Картер сообщил об эквивалентном снижении HbA1c у лиц с диабетом 2 типа с 12 неделями IER или CER, которое было достигнуто за счет более значительного (хотя и незначительного) снижения приема инсулиновых препаратов в группе IER [33]. Williams et al. [57] оценили эффект улучшения стандартной диеты с 25% CER периодами 75% ER (пять дней в неделю каждые пять недель или один день в неделю в течение 15 недель).Как и ожидалось, дополнительные периоды ER увеличили потерю веса. Вмешательство пять дней в неделю привело к максимальной нормализации HbA1c, независимо от потери веса, что свидетельствует о потенциальном специфическом инсулино-сенсибилизирующем эффекте этого паттерна IER, добавленного к CER [30]. В трех исследованиях оценивали эффекты двух-трех недель IF (чередование 20–24-часовых периодов общего голодания, чередующихся с 24–28-часовыми периодами гиперфагии (175–200% расчетной потребности в энергии) [16,17,18]. Они были разработаны, чтобы гарантировать отсутствие общего дефицита энергии или потеря веса, и результаты в разных исследованиях различались.Halberg et al. [16] оценили эффект двухнедельного ИФ (полное голодание в течение 20 часов с 22.00 до 18.00 следующего дня) у восьми молодых людей с избыточным весом. Улучшение инсулино-опосредованного поглощения глюкозы в организме и индуцированное инсулином ингибирование липолиза жировой ткани, оцененное с помощью зажима для эугликемической гиперинсулинемии, наблюдалось при измерении после двух обычных дней кормления, что, по мнению авторов, может быть связано с более высокими концентрациями адипонектина, наблюдаемыми в течение 20-часового голодания [ 16].Soeters et al. [17] протестировали идентичное двухнедельное вмешательство IF у мужчин с нормальным весом в перекрестном дизайне. Однако ИФ не был связан с изменениями периферического захвата глюкозы или чувствительности к инсулину в печени, оцениваемой с помощью зажима для гиперинсулинемии, или липидного или белкового метаболизма. Heilbronn et al. [47] оценили эффекты трехнедельного ПФ (чередование 24-часового голодания и 24-часового неограниченного кормления) среди 16 мужчин и женщин с избыточной массой тела. Поглощение глюкозы во время пробного приема пищи оценивалось на исходном уровне после 12-часового голодания и после трех недель ПФ утром после голодного дня, т.е.е., после 36-часового голодания. У мужчин наблюдалось значительное снижение инсулинового ответа и улучшение усвоения глюкозы и чувствительности к инсулину, в то время как у женщин наблюдалось нарушение усвоения глюкозы и очевидная инсулинорезистентность скелетных мышц. Это наблюдение, вероятно, связано с большим потоком свободных жирных кислот во время 36-часового голодания среди голодных женщин [70], что, скорее всего, отражает нормальную физиологическую адаптацию к голоданию, а не повод для беспокойства. Сниженное поглощение глюкозы скелетными мышцами ограничивает конкуренцию между скелетными мышцами и центральной нервной системой и другими тканями, обязывающими глюкозу, за циркуляцию глюкозы в ситуациях с низкой доступностью глюкозы, что снижает глюконеогенез и имеет эффекты сбережения белка, в свою очередь, имеет эффект сбережения белка [71].Краткосрочные исследования ИФ, описанные выше, сообщают о смешанных результатах периферической и печеночной чувствительности к инсулину и повышают вероятность различных реакций на ИФ в зависимости от пола. Требуются дальнейшие исследования с использованием надежных показателей чувствительности к инсулину.
4.4.2. Исследования на животных
В исследованиях на животных также сообщалось о переменном влиянии схем ПФ на чувствительность к инсулину [72,73,74]. Higashida et al. [74] проверили, может ли ограничение энергии с помощью ИФ предотвратить развитие мышечной инсулинорезистентности, вызванной диетой с высоким содержанием жиров.Молодым самцам крыс линии Wistar давали диету с высоким содержанием жиров в течение четырех недель, а затем назначили продолжительную диету с высоким содержанием жиров (n = 12) или IF с чередованием дней голодания и диету с высоким содержанием жиров ad libitum в течение шести недель (n = 12). . Этих животных сравнивали с группой, которой давали рацион с 36% CER в течение 10 недель исследования (n = 12). Крысы IF и CER имели пониженный вес (IF -27%, CER -14%) и пониженный уровень внутрибрюшного жира (IF -39%, CER -50%) по сравнению с животными, получавшими пищу с высоким содержанием жиров. IF не смог улучшить стимулированное инсулином поглощение глюкозы мышцами (измеренное после дня кормления), несмотря на их более низкое ожирение.У животных, получавших как IF, так и ad libitum, наблюдалось снижение мышечных белков GLUT-4 по сравнению с CER (-30% и -42%). Однако животные с ПФ имели повышенные сывороточные концентрации адипонектина (+ 92%) и сниженную резистентность к инсулину HOMA (-49%) по сравнению с животными, получавшими пищу с высоким содержанием жира, что свидетельствует об улучшении чувствительности печени к инсулину при применении ПФ [74]. Таким образом, в этой животной модели IF оказывал благоприятное влияние на печеночную, но не мышечную инсулинорезистентность по сравнению с CER. Очевидное большее снижение инсулинорезистентности HOMA с двухдневным IER по сравнению с CER у женщин в пременопаузе с избыточным весом или ожирением [12 , 13], а в некоторых соответствующих животных моделях [74] повышает вероятность того, что IER может улучшить чувствительность печени к инсулину.Однако IER, по-видимому, не вызывал большего улучшения чувствительности к инсулину, чем CER, в трех других исследованиях с участием людей [18, 27, 33]. Было показано, что IF оказывает различное влияние на периферический и печеночный инсулин, стимулированный усвоение глюкозы у людей, не страдающих ожирением. предметы. Последствия для здоровья повторяющихся кратковременных повышений FFA и увеличения периферической инсулинорезистентности с IF и IER каждую неделю неизвестны и требуют дальнейшего изучения. Это может быть особенно важно для групп, которые испытывают наибольшие потоки свободных жирных кислот, т.е.е., люди с нормальным весом и женщины [75].

Действительно ли жирная пища вредна для вас? Вот что говорит наука.

Исследователи недавно обнаружили данные, полученные десятилетней давности, которые наверняка добавят масла в огонь продолжающимся спорам о жирах в нашем рационе.

Исследование, опубликованное 12 апреля в BMJ , фокусируется на влиянии жирной пищи на здоровье сердечно-сосудистой системы и смертность. Исследователи повторно проанализировали данные, которые были собраны 45 лет назад для исследования того, что происходит с холестерином в крови людей и их риском сердечных заболеваний и смерти, когда они заменяли один тип жира другим.

В рандомизированном контролируемом исследовании, которое проводилось в Миннесоте между 1968 и 1973 годами, одна группа заменила насыщенные жиры (которые обычно получают из мясных и молочных источников) растительными маслами, а контрольная группа придерживалась диеты, богатой насыщенными жирами из мяса. молочные продукты, а также маргарины с высоким содержанием трансжиров и жирные кислоты.

Исследователи, которые провели этот метаанализ старых данных, обнаружили кое-что интригующее: участники исследования, которые придерживались диеты, богатой растительным маслом, действительно снизили уровень холестерина, но это не улучшило их общие результаты в отношении здоровья.Фактически, в конце исследования у них был выше, чем ниже, риск смерти по сравнению с другой группой.

Но было несколько серьезных проблем с исследованием. В исследовании участвовали мужчины и женщины среднего возраста 52 года, которые были помещены в дом престарелых и шесть государственных психиатрических больниц по причине болезни. Исследователи, проводившие метаанализ, отмечают, что «результаты не обязательно распространяются на группы населения, не страдающие психическими заболеваниями или живущие вне домов престарелых.«

Другая проблема: в исследовании приняли участие 9 423 женщины и мужчины, но только четверть участников соблюдали диету более года. Изменение диеты на короткий период времени — особенно в пожилом возрасте — не обязательно повлияет на долгосрочные риски для здоровья.

Итог

Что мы знаем:

Важно не то, сколько жиров вы едите, а какие. Как могут сказать лучшие ученые, трансжиры (содержащиеся в таких продуктах, как маргарин) способствуют сердечно-сосудистым заболеваниям, тогда как ненасыщенные жиры (содержащиеся в растительных маслах и рыбе) на самом деле имеют противоположный эффект — снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.Насыщенные жиры (содержащиеся в сливочном масле и красном мясе) находятся где-то посередине.

Чего мы не знаем:

Одни из самых больших споров связаны с насыщенными жирами. Ученые расходятся во мнениях относительно того, в какой степени насыщенные жиры способствуют важным последствиям для здоровья, таким как болезни сердца, инсульт и рак. Однако имеющиеся исследования показывают, что замена насыщенных жиров ненасыщенными жирами в рационе приносит пользу для здоровья и что употребление в пищу большого количества бедных питательными веществами углеводов (например, сладких злаков, газированных напитков и белого хлеба) вместо жира — это плохо. идея.

Что это значит для вас:

Держитесь подальше от продуктов с высоким содержанием трансжиров. И вам, вероятно, лучше есть продукты, богатые ненасыщенными жирами, а не насыщенными. Но, похоже, не стоит беспокоиться об общем количестве потребляемых жиров. Итак, пока вы едите разнообразную настоящую пищу и не слишком много калорий, у вас все хорошо.

Добро пожаловать в Покажите мне доказательства, , где мы выходим за рамки безумия ежедневных заголовков, чтобы глубже взглянуть на состояние науки по наиболее актуальным вопросам здоровья.

Тем не менее, исследование служит напоминанием о том, что дебаты о влиянии диетического жира на организм все еще живы среди исследователей, и что в прошлом многие размышляли о «хорошем жире» и «плохом жире». несколько десятилетий могли ошибаться.

Диетический жир — одна из самых запутанных и противоречивых тем о продуктах питания. И неудивительно: вот уже более полувека американцы слышат причудливо противоречивые сообщения о том, можно ли есть жир.

В 1950-х и 60-х годах насыщенные жиры — вещества, содержащиеся в красном мясе и масле — начали приобретать плохую репутацию. Тогда исследователи обнаружили, что люди с диетой с низким содержанием насыщенных жиров оказались более здоровыми. Представители общественного здравоохранения обеспокоены тем, что употребление в пищу слишком большого количества насыщенных жиров может привести к сердечным заболеваниям, являющимся главным убийцей в Соединенных Штатах.

Это конкретное беспокойство по поводу насыщенных жиров в конечном итоге превратилось в общую панику по поводу всех типов жиров.В 1980-х годах официальные диетические рекомендации США начали предупреждать американцев о необходимости сократить общее потребление жиров. Эта рекомендация не была очень научно обоснованной, поскольку она не позволяла различать типов жиров (в то время исследователи также обнаружили, что ненасыщенные жиры, такие как те, что содержатся в растительных маслах и рыбе, имеют пользу для здоровья). Но, как описывает Марион Нестле в Food Politics , мясная промышленность не хотела, чтобы правительство говорило людям, чтобы они ели меньше красного мяса, огромного источника насыщенных жиров.Таким образом, сообщение стало расплывчатым: «Ешьте меньше жиров, и точка».

Эти предупреждения помогли подстегнуть повальное увлечение «обезжиренными» диетами в последние пару десятилетий. Они также имели ряд вредных непредвиденных последствий. Производители продуктов питания начали заменять жир в своих продуктах на сахар — например, печенье Snackwell — и продавать их как здоровую альтернативу. Это оказалось плохой идеей: сахар и рафинированные углеводы часто так же вредны для здоровья. Что еще хуже, производители и потребители продуктов питания начали отходить от насыщенных жиров в пользу искусственных трансжиров, о чем свидетельствует переход от сливочного масла к маргарину.Это тоже было катастрофой, поскольку трансжиры оказались очень вредными для организма.

Сегодня общепринятое мнение снова меняется. Некоторые критики сейчас утверждают, что насыщенные жиры на самом деле не так уж и вредны для вас, и что мы все совершили ужасную ошибку, переключившись на диеты с низким содержанием жира, которые были больше сахара. В 2014 году бывший кулинарный писатель New York Times Марк Биттман заявил: «Масло вернулось», исследуя, насколько насыщенные жиры не так вредны, как мы думали, и аргументируя это тем, что мы должны отказаться от искусственных продуктов (например, маргарина). пользу натуральных продуктов (ну, например, сливочного масла).

Так что же правда о жире?

Я решил проанализировать имеющиеся доказательства, взяв интервью у восьми исследователей и прочитав более 60 журнальных статей по этой теме. Я узнал, что все еще существует тонна споров по поводу жира, хотя есть и проясняющий консенсус в важных областях.

Состояние науки о жире

Во-первых, почти все согласны с тем, что рекомендации 80-х годов о переходе на диету с низким содержанием жиров не были подтверждены наукой.Нет никаких качественных доказательств, подтверждающих этот совет. Фактически, современные исследователи обычно не думают, что общее количество потребляемых жиров сильно влияет на ожирение и здоровье сердца (при условии, что вы едите здоровую пищу и не потребляете слишком много калорий).

Вместо этого они сосредотачиваются на том, какие типы жиров мы должны есть. Не все жиры одинаковы. (Подробнее об этом в следующем разделе.) Искусственные трансжиры, по-видимому, чрезвычайно вредны, поэтому теперь их запрещают употреблять в пищу.Ненасыщенные жиры, содержащиеся в растительных маслах и рыбе, по-видимому, обладают некоторой пользой для здоровья. Насыщенные жиры находятся где-то посередине. Мы также узнали, что другие типы ингредиентов, такие как высокоочищенные углеводы, из которых состоит печенье и газировка, на самом деле могут быть такими же вредными для здоровья, как и «плохие жиры».

Это не значит, что можно есть чизбургер каждый день. Однако это означает, что не все жиры вредны и что жир, безусловно, может быть частью здорового питания.Эти открытия также вызвали дебаты среди исследователей о том, полезно ли давать советы по питанию о макроэлементах, таких как жиры и углеводы, или же вместо этого следует сосредоточиться на реальных продуктах питания.

Существует три основных типа жира, и очень важно их различать.

Вообще говоря, есть три основных типа пищевых жиров: насыщенные, ненасыщенные и трансжиры. Жирная пища содержит смесь этих трех веществ, и все они очень похожи по химическому составу (цепочки атомов углерода соединены с атомами водорода).Но они, кажется, делают с телом разные вещи.

Насыщенные жиры обычно твердые при комнатной температуре. Они содержатся в больших количествах в продуктах животного происхождения, таких как красное мясо (говядина, бекон), птица, а также жирные молочные продукты, масло и сыр. Некоторые растительные продукты, такие как кокосы и пальмовое масло, также содержат много насыщенных жиров.

Напротив, ненасыщенных жиров обычно остаются мягкими или жидкими при комнатной температуре. Они чаще появляются в рыбе и некоторых овощах в больших количествах.Есть два типа: мононенасыщенные жиры (содержатся в оливковом, арахисовом и каноловом масле, авокадо, миндале, орехах пекан, тыкве, семенах кунжута и т. Д.) И полиненасыщенные жиры (содержатся в рыбе и морепродуктах, подсолнечнике, сафлоре, кукурузе, сое и т. Д.) и льняное масло, грецкие орехи и семена льна).

Наконец, есть трансжиры. Они могут естественным образом появляться в некоторых продуктах, таких как говядина и баранина. Но трансжиры, о которых беспокоятся врачи, как правило, производятся в промышленных масштабах. Они образуются, когда растительное масло проходит процесс, называемый гидрогенизацией, который включает добавление водорода к жидкому маслу, чтобы сделать его более твердым.Основные источники искусственных трансжиров включают замороженную пиццу, пироги, маргарин и спреды, готовую глазурь, сливки для кофе, а также некоторые жареные продукты и закуски (например, попкорн в микроволновой печи). Трансжиры также используются в ресторанной кулинарии, особенно в выпечке и жарке, хотя это меняется в свете правительственных запретов.

Жир нужен нам, чтобы жить. Он выполняет множество жизненно важных функций, обеспечивая организм энергией и помогая усвоению витаминов и минералов. Но одни жиры полезнее для организма, чем другие.

Трансжиры определенно вредны для здоровья

Искусственные трансжиры существуют уже более века, но их популярность возросла с 1950-х годов, поскольку они относительно недороги по сравнению с твердыми животными жирами. Они могут помочь продлить срок хранения продуктов и обладают приятным вкусом.

Во время паники, связанной с насыщенными жирами в середине 20-го века, трансжиры были объявлены здоровой альтернативой. Теперь мы знаем, что это была огромная ошибка.Вскоре появились доказательства того, что даже небольшое количество трансжиров, по-видимому, увеличивает уровень плохого (ЛПНП) холестерина в крови и снижает количество хорошего (ЛПВП) холестерина, что повышает риск ишемической болезни сердца и сердечных приступов. Как показывает исследование 2006 года, опубликованное в журнале New England Journal of Medicine , на каждые 2 процента калорий, получаемых из трансжиров, риск сердечных заболеваний увеличивается на невероятные 23 процента.

Это объясняет, почему Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов работает над постепенным выводом трансжиров из пищевых продуктов, и врачи рекомендуют людям сводить их потребление как можно ближе к нулю.

Ненасыщенные жиры полезны для здоровья

На данный момент большинство ученых согласны с тем, что ненасыщенные жиры, по сравнению с другими типами жиров, кажутся наименее опасными для здоровья человека.

Как Дариуш Мозаффариан, эпидемиолог из Университета Тафтса, описывает в журнале Circulation , многочисленные исследования показали, что употребление полиненасыщенных жиров (те, которые содержатся в рыбе, подсолнечнике и грецких орехах) может снизить количество плохого холестерина (ЛПНП) в организме человека. крови, повышают уровень хорошего холестерина (ЛПВП) и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Мононенасыщенные жиры (содержащиеся в оливковом масле, авокадо и миндале) также показали аналогичное благоприятное воздействие на липиды крови и сердечно-сосудистые заболевания — они, по-видимому, снижают уровень холестерина ЛПНП при сохранении холестерина ЛПВП. Хотя здесь есть предостережение: Мозаффариан и другие исследователи предупреждают, что долгосрочные исследования мононенасыщенных жиров показывают неоднозначные результаты в отношении сердечно-сосудистых заболеваний. Итак, они говорят: «Нужна некоторая осторожность».

Вокруг насыщенных жиров существуют разногласия

В отличие от ненасыщенных жиров, насыщенные жиры повышают уровень холестерина ЛПНП (опять же, плохого), поэтому некоторые исследователи задались вопросом, должно ли употребление большого количества этого вещества увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Начиная с 1950-х и 60-х годов, эта гипотеза была подтверждена наблюдательными исследованиями, в которых изучались люди, соблюдающие разные диеты, и обнаруживалась связь между диетой с высоким содержанием насыщенных жиров и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Это исследование послужило основой для диетических рекомендаций, которые давно рекомендовали людям сократить потребление насыщенных жиров, чтобы предотвратить риск заражения этим ведущим убийцей.

Однако недавнее исследование показало, что влияние насыщенных жиров на здоровье может быть не столь очевидным, — говорит Мозаффариан из Tuft.Это правда, что насыщенные жиры, по-видимому, влияют на уровень в крови, но вопрос о том, действительно ли это одно действительно влияет на риск сердечно-сосудистых заболеваний, остается спорным. (Анализ BMJ , опубликованный в марте, показывает, что снижение уровня холестерина в крови за счет снижения потребления насыщенных жиров на самом деле не приводит к повышению выживаемости, но, как отмечалось выше, исследование имело некоторые серьезные ограничения.)

Есть две основные причины разногласий. Во-первых, изучить диету и ее влияние на здоровье действительно очень сложно.Люди не потребляют макроэлементы, такие как жир. Они потребляют продуктов питания , которые обычно содержат жиры, но также и множество других ингредиентов, и их рационы со временем меняются. «Вы не получите точных ответов в исследованиях, потому что вы не можете отделить жир от пищи», — говорит Марион Нестле.

Может быть, люди, которые едят продукты, богатые насыщенными жирами, обычно имеют худшее питание, и те, кто не придерживается других норм здорового образа жизни. Это помогает объяснить некоторые неоднозначные результаты по вопросам о жирах, такие как недавние обзоры наблюдательных исследований, в которых сделан вывод о том, что доказательства того, что один насыщенный жир плохо влияет на сердце, являются слабыми и неубедительными.

Во-вторых, ученые обнаружили, что то, что вы едите, помимо насыщенных жиров, может быть не менее важным для вашего здоровья (подробнее об этом ниже). Во многих экспериментальных исследованиях насыщенных жиров людям предлагалось заменить насыщенные жиры из своего рациона на какой-либо другой тип макроэлементов. Оказывается, у людей разные результаты в отношении здоровья в зависимости от того, что еще они ели, и исследователи задаются вопросом, были ли здесь жир или диета ключевой переменной.

Этот Кокрановский обзор долгосрочных рандомизированных контролируемых исследований насыщенных жиров, проведенный в 2015 году, например, показал, что сокращение потребления насыщенных жиров может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний (включая болезни сердца и инсульт), но на самом деле это зависит от того, что вы замените эту еду на.Люди, заменившие насыщенные жиры ненасыщенными, получили наибольшую пользу.

Итак, исследователи в целом согласны с тем, что ненасыщенные жиры кажутся лучше для здоровья, чем насыщенные. Но они не согласны с тем, что делать с этой информацией. Некоторые, например Фрэнк Ху из Гарварда, продолжают выступать за сокращение насыщенных жиров как способ улучшения здоровья. «Насыщенный жир — по сравнению с ненасыщенным — определенно нездоровый или плохой жир», — говорит Ху.

Но другие исследователи говорят, что акцент на жирах сбивает с толку и устарел.Паника из-за насыщенных жиров в прошлом подталкивала многих людей к продуктам с высоким содержанием сахара, что, как мы теперь знаем, не менее плохо. «Есть веские доказательства того, что рафинированное зерно и крахмал хуже для людей, чем насыщенные жиры», — сказал Мозаффариан. «Вы можете найти продукты с насыщенными жирами, которые полезны для вас, или продукты, в которых нет насыщенных жиров, которые вредны для вас».

(Хронология Хавьера Заррачины / Vox)

Заменить насыщенные жиры ненасыщенными жирами можно. Заменить его сахаром нельзя.

Так что, вероятно, будет полезно подумать о различных жирах в спектре. Трансжиры кажутся худшими для здоровья, ненасыщенные жиры — лучшими, а насыщенные жиры — где-то посередине.

Даже несмотря на неопределенность, большинство врачей предложат вам по возможности заменить насыщенные жиры ненасыщенными. И есть много хороших исследований, подтверждающих это.

Многочисленные исследования показали, что когда люди меняют насыщенные жиры на ненасыщенные (особенно полиненасыщенные жиры, которые содержатся в рыбе), они снижают риск ишемической болезни сердца.(Новые диетические рекомендации США также рекомендуют замену насыщенных жиров полиненасыщенными жирами, чтобы снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и смертности.)

Однако не оправдывает никакой «обезжиренной» диеты. Исследования также показали, что когда люди заменяют насыщенные жиры более очищенными углеводами, их здоровье не улучшается. Так что, вероятно, неплохо заменить чизбургер рыбой или чечевицей. Не обязательно заменять яйцо нежирным кексом или рогаликом.

Сокращение общего потребления жиров не влияет на потерю веса или здоровье сердца

Распространено заблуждение, что употребление жира делает человека жирным. Но есть мало доказательств, подтверждающих это. Систематические обзоры всех исследований, сравнивающих диеты с низким содержанием жиров с другими диетами, неоднократно обнаруживали, что сокращение потребления жиров не влияет на потерю веса.

Совсем недавно группа исследователей из Гарварда попыталась проанализировать все наилучшие доступные доказательства и выяснить, работают ли диеты с низким содержанием жиров, в которых 30 процентов или меньше общего количества калорий приходится на жиры, лучше, чем диеты с более высоким содержанием жиров. толстый.В исследовании, опубликованном в журнале The Lancet , типичная потеря веса составила около 7 фунтов для всех групп, и исследователи сочли эту сумму весьма незначительной, поскольку большинству людей, сидящих на диете, нужно было сбросить много фунтов.

Ведущий автор Дейрдре Тобиас, врач из Бригама и женской больницы и Гарвардской медицинской школы, говорит об этом так: «Существует догма, что диетический жир делает вас толстыми, и если вы уменьшите количество жира, вы не будете толстыми. Это сообщение в течение некоторого времени была повсеместной, но на самом деле доказательств этого никогда не было.«

Действительно, выводы Тобиаса совпадают с выводами других высококачественных исследований по этой теме. И это имеет смысл: в конце концов, в последние несколько десятилетий наблюдается всплеск популярности диет с низким содержанием жиров. Тем не менее, уровень ожирения вырос.

Итак … что мне есть?

Исследователь из Оклендского университета Род Джексон проанализировал все современные научные данные о пищевых жирах. «Изначально идея заключалась в том, чтобы есть меньше насыщенных жиров, а затем его упрятали до« Ешьте меньше жиров », — говорит он.Это было ошибкой. «Но, — добавляет он, — это последнее повальное увлечение съесть на больше жиров является столь же плохим посланием. Фактически данные говорят о замене насыщенных жиров ненасыщенными жирами».

Другими словами: игнорируйте последнюю рекламу и обложки журналов. Жир — это не плохо. Но одни виды жиров лучше для здоровья, чем другие.

Марион Нестле идет еще дальше. «Наука не изменилась», — говорит она. «Но нам нужно отказаться от питательных веществ, потому что никто не понимает, что они собой представляют и как люди едят.«Другими словами, диетологи должны перестать говорить такие вещи, как« ешьте больше жиров »или« ешьте меньше углеводов », а вместо этого должны сосредоточиться на том, какие из продуктов нужно есть.

Nestle отмечает, что все продукты с жирами содержат смесь трех типов и что разговор о жире не отделен от разговоров о еде и калориях. «Люди едят пищу, а не питательные вещества», — сказала она. А если вы получаете слишком много энергии из еды, вы набираете вес и будете хуже чувствовать себя независимо от того, что вы едите.

Она также отметила, что у японцев отличные показатели здоровья, как и в некоторых средиземноморских странах и во многих других местах между ними — очень разные общества с совершенно разными диетами.«Насколько я могу судить, — добавила она, — все это объединяет хайку Майкла Поллана:« Ешьте пищу, в основном растения, не слишком много ». Когда люди придерживаются более здоровой диеты, они добиваются большего успеха, и это не имеет никакого отношения к тому, сколько углеводов, белков или жиров они съели ».

Ключевые исследования:

1960: Наука — «Связь в человеке между уровнями холестерина в пище и в крови». Исследователи предполагают, что количество насыщенных жиров в рационе влияет на концентрацию холестерина в крови.

1965: Американский журнал клинического питания — «Количественные эффекты диетического жира на холестерин сыворотки у человека». Это раннее исследование объяснило связь между насыщенными жирами в рационе и концентрацией холестерина в крови.

1970: Тираж — «Ишемическая болезнь сердца в семи странах». Изучая население семи стран, исследователи обнаружили связь между диетами с высоким содержанием насыщенных жиров, холестерина и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

2005: Медицинский журнал Новой Англии — «Трансжирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания». Этот обзор доказательств показывает, что употребление трансжиров «не дает очевидной питательной ценности и имеет значительный потенциал вреда».

2010: PLOS Medicine — «Влияние увеличения количества полиненасыщенных жиров вместо насыщенных жиров на ишемическую болезнь сердца». Этот систематический обзор показал, что употребление полиненасыщенных жиров вместо насыщенных снижает частоту сердечно-сосудистых заболеваний.

2011 : Тираж — «Последние достижения в профилактической кардиологии и медицине образа жизни». Исследователи сердца предлагают людям сосредоточиться на употреблении высококачественной пищи, а не на определенном количестве жиров.

2015: Кокрановский обзор — «Снижение потребления насыщенных жиров при сердечно-сосудистых заболеваниях». Этот систематический обзор показывает, что сокращение потребления насыщенных жиров имеет «небольшое, но потенциально важное снижение сердечно-сосудистого риска».

2015: Журнал Американского кардиологического колледжа — «Насыщенные жиры в сравнении с ненасыщенными жирами и источниками углеводов в связи с риском ишемической болезни сердца».«Это проспективное когортное исследование показало, что ненасыщенные жиры (особенно полиненасыщенные) и / или высококачественные углеводы могут использоваться вместо насыщенных жиров для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний.

2015: Ланцет — «Влияние диетических вмешательств с низким содержанием жиров по сравнению с другими диетическими вмешательствами на долгосрочное изменение веса у взрослых». Люди, соблюдающие диету с низким содержанием жиров, не теряют больше веса.

2015: BMJ — «Переоценка традиционной гипотезы диеты и сердца.«Замена полиненасыщенных жиров насыщенными, похоже, не снижает риск смертности.

Польза для здоровья, побочные эффекты, применение, дозы и меры предосторожности

Ailhaud, G. Омега-6 жирные кислоты и чрезмерное развитие жировой ткани. World Rev Nutr Diet. 2008; 98: 51-61. Просмотреть аннотацию.

Александр, Дж. У., Гудман, Х. Р., Суккоп, П., Лайт, Дж. А., Куо, П. К., Мозер, А. Б., Джеймс, Дж. Х. и Вудл, Э. С.Влияние длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот и концентрации орнитина на осложнения после трансплантации почек. Exp Clin Transplant. 2008; 6 (2): 118-126. Просмотреть аннотацию.

Almqvist, C., Garden, F., Xuan, W., Mihrshahi, S., Leeder, SR, Oddy, W., Webb, K., and Marks, GB Воздействие жирных кислот омега-3 и омега-6 с раннего возраста не влияет на атопию и астму в возрасте 5 лет. J Allergy Clin Immunol. 2007; 119 (6): 1438-1444. Просмотреть аннотацию.

Ан, В. С., Ким, С. Э., Ким, К.Х., Ли, С., Парк, Ю., Ким, Х. Дж., И Вазири, Н. Д. Сравнение содержания жирных кислот в мембране эритроцитов у пациентов, находящихся на гемодиализе и перитонеальном диализе. Дж. Рен Нутр 2009; 19 (4): 267-274. Просмотреть аннотацию.

Анес, Э. и Жордао, Л. Уловка или угощение: пищевые липиды и устойчивость организма к инфекционным заболеваниям. Мини-журнал Rev Med Chem, 2008; 8 (14): 1452-1458. Просмотреть аннотацию.

Артерберн, Л. М., Босуэлл, К. Д., Хенвуд, С. М., и Кайл, Д. Дж. Исследование безопасности развития на крысах с использованием масел одноклеточных, богатых ДГК и АРК.Food Chem Toxicol. 2000; 38 (9): 763-771. Просмотреть аннотацию.

Assies, J., Lok, A., Bockting, CL, Weverling, GJ, Lieverse, R., Visser, I., Abeling, NG, Duran, M., and Schene, AH Уровни жирных кислот и гомоцистеина у пациентов с рецидивирующей депрессией: экспериментальное исследовательское исследование. Prostaglandins Leukot.Essent. Fatty Acids 2004; 70 (4): 349-356. Просмотреть аннотацию.

Опперле, Р. Л., Денни, Д. Р., Линч, С. Г., Карлсон, С. Е., и Салливан, Д. К. Омега-3 жирные кислоты и рассеянный склероз: связь с депрессией.J Behav Med 2008; 31 (2): 127-135. Просмотреть аннотацию.

Боммаредди, А., Арасада, Б. Л., Матис, Д. П., и Двиведи, С. Химиопрофилактические эффекты диетического льняного семени на развитие опухоли толстой кишки. Nutr Cancer 2006; 54 (2): 216-222. Просмотреть аннотацию.

Каррилло-Трипп М. и Феллер С. Е. Доказательства механизма, с помощью которого полиненасыщенные липиды омега-3 могут влиять на функцию мембранных белков. Биохимия 8-2-2005; 44 (30): 10164-10169. Просмотреть аннотацию.

Чарнок, Дж. С., Абейвардена, М.Ю., МакМурчи, Э. Дж., И Рассел, Г. Р. Состав сердечных фосфолипидов у крыс, получавших различные липидные добавки. Липиды 1984; 19 (3): 206-213. Просмотреть аннотацию.

Chevillotte, E., Rieusset, J., Roques, M., Desage, M., and Vidal, H. Регуляция разобщающей экспрессии гена белка-2 полиненасыщенными жирными кислотами омега-6 в клетках скелетных мышц человека включает несколько пути, включая ядерный рецептор, рецептор бета, активируемый пролифератором пероксисом. Журнал J Biol Chem 4-6-2001; 276 (14): 10853-10860.Просмотреть аннотацию.

Чиплонкар, С. А., Агте, В. В., Тарвади, К. В., Пакникар, К. М., и Дивейт, У. П. Дефицит микронутриентов как предрасполагающие факторы для гипертонии у взрослых индийских лакто-вегетарианцев. J Am Coll. Nutr 2004; 23 (3): 239-247. Просмотреть аннотацию.

Chung, FL, Pan, J., Choudhury, S., Roy, R., Hu, W., and Tang, MS Образование транс-4-гидрокси-2-ноненаля и других аддуктов циклической ДНК, полученных из еналя из полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 и их роль в репарации ДНК и мутации гена p53 человека.Mutat.Res 10-29-2003; 531 (1-2): 25-36. Просмотреть аннотацию.

Колин А., Реггерс Дж., Кастроново В. и Анссо М. [Липиды, депрессия и самоубийство]. Энцефала 2003; 29 (1): 49-58. Просмотреть аннотацию.

Колтер, А. Л., Катлер, К., и Меклинг, К. А. Статус жирных кислот и поведенческие симптомы синдрома дефицита внимания и гиперактивности у подростков: исследование случай-контроль. Нутр Ж 2008; 7: 8. Просмотреть аннотацию.

Конклин, С. М., Манук, С. Б., Яо, Дж. К., Флори, Дж. Д., Хиббелн, Дж. Р.и Muldoon, M. F. Высокое содержание жирных кислот омега-6 и низкое содержание омега-3 жирных кислот связано с депрессивными симптомами и невротизмом. Psychosom.Med. 2007; 69 (9): 932-934. Просмотреть аннотацию.

Cunnane, S.C. Проблемы с незаменимыми жирными кислотами: время для новой парадигмы? Prog. Lipid Res 2003; 42 (6): 544-568. Просмотреть аннотацию.

Цихларова, Э., Белл, Дж. Г., Дик, Дж. Р., Маккинли, Э. Э., Стейн, Дж. Ф. и Ричардсон, А. Дж. Мембранные жирные кислоты, чтение и правописание у взрослых с дислексией и недислексией. Евро.Neuropsychopharmacol. 1-15-2007; 17 (2): 116-121. Просмотреть аннотацию.

Дариос Ф. и Давлетов Б. Омега-3 и омега-6 жирные кислоты стимулируют расширение клеточной мембраны, воздействуя на синтаксин 3. Nature 4-6-2006; 440 (7085): 813-817. Просмотреть аннотацию.

де Аланиз, М. Дж., Де Гомес Думм, И. Н. и Бреннер, Р. Р. Влияние жирных кислот омега-6 ряда на биосинтез арахидоновой кислоты в клетках HTC. Mol.Cell Biochem. 1984; 64 (1): 31-37. Просмотреть аннотацию.

de, Lorgeril M. Незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, воспаление, атеросклероз и сердечно-сосудистые заболевания.Подячейка Биохимия. 2007; 42: 283-297. Просмотреть аннотацию.

Даймонд, И. Р., Стереску, А., Пенчар, П. Б. и Уэльс, П. В. Обоснование использования парентеральных липидов омега-3 у детей с синдромом короткой кишки и заболеваниями печени. Педиатр хирургии, ИНТ 2008; 24 (7): 773-778. Просмотреть аннотацию.

Димитрова-Сумковская, Дж., Дошич-Марковска, Б., Зафирова-Роганович, Д. и Анастасовская, В. Влияние различных пищевых добавок жирных кислот на метаболизм липопротеинов и производство перекисей липидов у гиперлипидемических крыс.Прилози. 2006; 27 (1): 67-86. Просмотреть аннотацию.

Дубнов Г. и Берри Э. М. Омега-6 жирные кислоты и ишемическая болезнь сердца: плюсы и минусы. Curr Atheroscler.Rep 2004; 6 (6): 441-446. Просмотреть аннотацию.

Думелин, Э. и Таппель, А. Л. Углеводородные газы, образующиеся в процессе перекисного окисления полиненасыщенных жирных кислот in vitro и разложения предварительно образованных гидропероксидов. Липиды 1977; 12 (11): 894-900. Просмотреть аннотацию.

Эйвиндсон, М., Гронбек, Х., Нильсен, Дж. Н., Фристик, Дж., Flyvbjerg, A., Jorgensen, L., Vind, I., Munkholm, P., Jensen, S., Brandslund, I., and Hey, H., Инсулиноподобные факторы роста (IGF) и белки, связывающие IGF в активных Болезнь Крона лечится жирными кислотами омега-3 или омега-6 и кортикостероидами. Scand. J. Gastroenterol 2005; 40 (10): 1214-1221. Просмотреть аннотацию.

Эстербауэр, Х. Цитотоксичность и генотоксичность продуктов окисления липидов. Am J Clin Nutr 1993; 57 (5 доп.): 779S-785S. Просмотреть аннотацию.

Фаринотти, М., Сими, С., Ди, Пьетрантонж К., Макдауэлл, Н., Брайт, Л., Лупо, Д., и Филиппини, Г. Диетические вмешательства при рассеянном склерозе. Кокрановская база данных.Syst.Rev 2007; (1): CD004192. Просмотреть аннотацию.

Герчек, А., Йилдирим, О., Конья, Д., Бозкурт, С., Озген, С., Килич, Т., Сав, А., и Памир, Н. Воздействие парентеральной эмульсии рыбьего жира ( Омегавен) при заживлении кожных ран у крыс, получавших дексаметазон. JPEN J Parenter, Enteral Nutr 2007; 31 (3): 161-166. Просмотреть аннотацию.

Гибсон, Р. А., Тьюбнер, Дж. К., Хейнс, К., Купер, Д. М., и Дэвидсон, Г. П. Взаимосвязь между функцией легких и уровнями жирных кислот в плазме у пациентов с муковисцидозом. J Pediatr Gastroenterol Nutr 1986; 5 (3): 408-415. Просмотреть аннотацию.

Годли П. А., Кэмпбелл М. К., Галлахер П., Мартинсон Ф. Э., Молер Дж. Л. и Сандлер Р. С. Биомаркеры потребления незаменимых жирных кислот и риска карциномы простаты. Эпидемиол. Биомаркеры рака Пред. 1996; 5 (11): 889-895. Просмотреть аннотацию.

Гримбл, Р. Ф. Иммунное питание.Curr Opin. Gastroenterol 2005; 21 (2): 216-222. Просмотреть аннотацию.

Гудбьярнасон, С., Бенедиктсдоттир, В. Э. и Гудмундсдоттир, Э. Баланс между омега-3 и омега-6 жирными кислотами в сердечной мышце в связи с диетой, стрессом и старением. World Rev Nutr Diet. 1991; 66: 292-305. Просмотреть аннотацию.

Hakkarainen, R., Partonen, T., Haukka, J., Virtamo, J., Albanes, D., and Lonnqvist, J. Питание и потребление питательных веществ в отношении психического благополучия. Нутр Ж 9-13-2004; 3: 14. Просмотреть аннотацию.

Харбиге, Л.С., Лейворд, Л., Моррис-Даунс, М. М., Дюмонд, Д. К. и Амор, С. Защитные эффекты омега-6 жирных кислот при экспериментальном аутоиммунном энцефаломиелите (EAE) в отношении трансформирующего фактора роста-бета 1 (TGF -beta1) и увеличение выработки простагландина E2 (PGE2). Clin Exp.Immunol. 2000; 122 (3): 445-452. Просмотреть аннотацию.

Харрис, У. С. Метаболизм хиломикронов и жирные кислоты омега-3 и омега-6. World Rev Nutr Diet. 1994; 76: 23-25. Просмотреть аннотацию.

Харрис, В.С., Ассаад, Б., и Постон, В. С. Соотношение омега-6 / омега-3 жирных кислот в тканях и риск ишемической болезни сердца. Am J Cardiol. 8-21-2006; 98 (4A): 19i-26i. Просмотреть аннотацию.

Harris, WS, Mozaffarian, D., Rimm, E., Kris-Etherton, P., Rudel, LL, Appel, LJ, Engler, MM, Engler, MB, and Sacks, F. Омега-6 жирные кислоты и риск сердечно-сосудистых заболеваний: научный совет Подкомитета по питанию Американской кардиологической ассоциации Совета по питанию, физической активности и метаболизму; Совет по уходу за сердечно-сосудистыми заболеваниями; и Совет по эпидемиологии и профилактике.Тираж 2-17-2009; 119 (6): 902-907. Просмотреть аннотацию.

Хенниг Б., Мирарани П., Рамадасс П., Уоткинс Б. А. и Тоборек М. Активация эндотелиальных клеток сосудов, опосредованная жирными кислотами. Метаболизм 2000; 49 (8): 1006-1013. Просмотреть аннотацию.

Хенниг Б., Тоборек М. и Макклейн К. Дж. Высокоэнергетические диеты, жирные кислоты и функция эндотелиальных клеток: последствия для атеросклероза. J Am Coll. Nutr 2001; 20 (2 Suppl): 97-105. Просмотреть аннотацию.

Ходж, Л., Саломея, К. М., Хьюз, Дж.М., Лю-Бреннан, Д., Риммер, Дж., Оллман, М., Панг, Д., Армор, С., и Вулкок, А. Дж. Влияние диетического потребления жирных кислот омега-3 и омега-6 на степень тяжести астмы у детей. Eur Respir.J 1998; 11 (2): 361-365. Просмотреть аннотацию.

Хуанг, Ю.С., Дюфур, Р. и Давиньон, Дж. Влияние введения метиллинолеата на состав фосфолипидных жирных кислот и осмотическую хрупкость эритроцитов у крыс с дефицитом незаменимых жирных кислот. J Am Coll. Nutr 1983; 2 (1): 55-61. Просмотреть аннотацию.

Хуанг, Ю.С., Мартино А., Фалардо П. и Давиньон Дж. Состав жирных кислот тканевых фосфолипидов и экскреция простагландинов при гиперлипидемии, индуцированной у крыс имплантацией маммотропной опухоли гипофиза MtT-F4. Липиды 1983; 18 (6): 412-422. Просмотреть аннотацию.

Hughes-Fulford, M., Tjandrawinata, R.R., Li, C.F. и Sayyah, S. Арахидоновая кислота, омега-6 жирная кислота, индуцирует цитоплазматическую фосфолипазу A2 в клетках карциномы простаты. Канцерогенез 2005; 26 (9): 1520-1526. Просмотреть аннотацию.

Гумберт П. Функциональные последствия нарушения кожных липидов. Патол. Биол. (Париж) 2003; 51 (5): 271-274. Просмотреть аннотацию.

Иноуэ, М., Мурас, С., и Окуяма, Х. Ацилкофермент а: фосфолипид-ацилтрансферазы в тромбоцитах свиней различают ненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6. Arch.Biochem.Biophys. 5-15-1984; 231 (1): 29-37. Просмотреть аннотацию.

Johnson, M., Ostlund, S., Fransson, G., Kadesjo, B., and Gillberg, C. Омега-3 / омега-6 жирные кислоты при синдроме дефицита внимания и гиперактивности: рандомизированное плацебо-контролируемое исследование у детей и подростки.J.Atten.Disord. 2009; 12 (5): 394-401. Просмотреть аннотацию.

Джонс, Р., Адель-Альварес, Л. А., Альварес, О. Р., Броддус, Р., и Дас, С. Арахидоновая кислота и колоректальный канцерогенез. Mol.Cell Biochem. 2003; 253 (1-2): 141-149. Просмотреть аннотацию.

Кафрави, О., Зеруга, М., Стиллвелл, В., и Дженски, Л. Дж. Докозагексаеновая кислота в составе фосфатидилхолина опосредует цитотоксичность более эффективно, чем другие жирные кислоты омега-3 и омега-6. Cancer Lett. 10-23-1998; 132 (1-2): 23-29. Просмотреть аннотацию.

Канг, Э.С., Олсон, Г., Джаббур, Дж. Т., Соломон, С. С., Хеймберг, М., Сабесин, С., и Гриффит, Дж. Ф. Развитие энцефалопатических признаков, сходных с синдромом Рея у кроликов. Proc.Natl.Acad.Sci.U.S.A 1984; 81 (19): 6169-6173. Просмотреть аннотацию.

King, VR, Huang, WL, Dyall, SC, Curran, OE, Priestley, JV, и Michael-Titus, AT Жирные кислоты омега-3 улучшают восстановление, тогда как жирные кислоты омега-6 ухудшают исход после травмы спинного мозга в взрослая крыса. J Neurosci. 4-26-2006; 26 (17): 4672-4680.Просмотреть аннотацию.

Колецко, Б., Абиодун, П. О., Лари, М. Д., Шмид, С., и Бремер, Х. Дж. Сравнение жирнокислотного состава липидных фракций плазмы у детей грудного и раннего возраста из Нигерии и Германии с хорошим питанием. J Pediatr Gastroenterol Nutr 1986; 5 (4): 581-585. Просмотреть аннотацию.

Laidler, P., Dulinska, J., and Mrozicki, S. Опосредует ли ингибирование экспрессии c-myc противоопухолевую активность лигандов PPAR в клеточных линиях рака простаты? Arch.Biochem.Biophys. 6-1-2007; 462 (1): 1-12.Просмотреть аннотацию.

Лауретани, Ф., Бандинелли, С., Бартали, Б., Керубини, А., Иорио, А. Д., Бле, А., Джакомини, В., Корси, А. М., Гуральник, Дж. М., и Ферруччи, Л. Омега -6 и омега-3 жирные кислоты предсказывают ускоренное снижение функции периферических нервов у пожилых людей. Eur.J Neurol. 2007; 14 (7): 801-808. Просмотреть аннотацию.

Lemoyne, M., Van, Gossum A., Kurian, R., Ostro, M., Axler, J., and Jeejeebhoy, K. N. Анализ пентана в выдыхаемом воздухе как показатель перекисного окисления липидов: функциональный тест статуса витамина E.Am J Clin Nutr 1987; 46 (2): 267-272. Просмотреть аннотацию.

Леви, Э. Важность омега-3 и омега-6 жирных кислот для эффективного метаболизма стеролов в печени. Can.J Cardiol. 1995; 11 Приложение G: 29G-35G. Просмотреть аннотацию.

Madani, S., Hichami, A., Cherkaoui-Malki, M. и Khan, N.A. Диацилглицерины, содержащие жирные кислоты Омега 3 и Омега 6, связываются с RasGRP и модулируют активацию киназы MAP. Журнал J Biol Chem 1-9-2004; 279 (2): 1176-1183. Просмотреть аннотацию.

Махмуд Н. и Вейр Д. Г. Городская диета и болезнь Крона: есть ли связь? Евро.J Gastroenterol Hepatol. 2001; 13 (2): 93-95. Просмотреть аннотацию.

Мамалакис, Г., Кириакакис, М., Цибинос, Г., Хацис, К., Флури, С., Манцорос, К., и Кафатос, А. Депрессия и сывороточный адипонектин и жирные кислоты омега-3 и омега-6 жирные кислоты у подростков. Pharmacol.Biochem.Behav. 2006; 85 (2): 474-479. Просмотреть аннотацию.

Мэйпл, К., Макларен, М., Бэнкрофт, А., Хо, М. и Белч, Дж. Дж. Пищевые добавки с омега-3 и омега-6 жирными кислотами снижают индуцированную агрегацию лейкоцитов у здоровых добровольцев.Prostaglandins Leukot.Essent. Fatty Acids 1998; 58 (5): 365-368. Просмотреть аннотацию.

Marantos, C., Mukaro, V., Ferrante, J., Hii, C., and Ferrante, A. Ингибирование липополисахаридной стимуляции членов семейства MAPK в человеческих моноцитах / макрофагах 4-гидроксиноненалом. , продукт окисленных омега-6 жирных кислот. Am J Pathol. 2008; 173 (4): 1057-1066. Просмотреть аннотацию.

Марголин, Г., Хастер, Г., Глюк, К. Дж., Спейрс, Дж., Вандегриф, Дж., Иллиг, Э., Ву, Дж., Штрейхер, П.и Трейси Т. Снижение артериального давления у пожилых людей: двойное слепое перекрестное исследование жирных кислот омега-3 и омега-6. Am J Clin Nutr 1991; 53 (2): 562-572. Просмотреть аннотацию.

Мартинес М. и Баллабрига А. Влияние парентерального питания с высокими дозами линолеата на развивающуюся печень и мозг человека. Липиды 1987; 22 (3): 133-138. Просмотреть аннотацию.

Мартинес-Рамирес, М. Дж., Пальма, С., Мартинес-Гонсалес, М. А., Дельгадо-Мартинес, А. Д., де ла Фуэнте, К., и Дельгадо-Родригес, М.Потребление пищевых жиров и риск остеопоротических переломов у пожилых людей. Eur.J Clin Nutr 2007; 61 (9): 1114-1120. Просмотреть аннотацию.

Mayer, K., Schmidt, R., Muhly-Reinholz, M., Bogeholz, T., Gokorsch, S., Grimminger, F., and Seeger, W. Мимикрия in vitro дефицита незаменимых жирных кислот в эндотелиальных тканях человека. клетки под действием TNF-альфа омега-3 по сравнению с жирными кислотами омега-6. J. Lipid Res 2002; 43 (6): 944-951. Просмотреть аннотацию.

Маккензи, К. Э., Бандйопадхьяй, Г. К., Имагава, В., Сан, К.и Nandi, S. Омега-3 и омега-6 жирные кислоты и PGE2 стимулируют рост нормальных, но не опухолевых эпителиальных клеток молочной железы мышей: свидетельства изменений в сигнальных путях в опухолевых клетках. Prostaglandins Leukot.Essent. Fatty Acids 1994; 51 (6): 437-443. Просмотреть аннотацию.

Мельник Б. и Плевиг Г. Участвуют ли нарушения метаболизма омега-6 жирных кислот в патогенезе атопического дерматита? Acta Derm.Venereol.Suppl (Stockh) 1992; 176: 77-85. Просмотреть аннотацию.

Менендес, Дж.А., Роперо, С., Мехми, И., Атлас, Э., Коломер, Р. и Лупу, Р. Избыточная экспрессия и гиперактивность синтазы жирных кислот, ассоциированной с раком груди (онкогенный антиген-519), нечувствительна к нормальному арахидону. супрессия, индуцированная жирными кислотами в липогенных тканях, но она избирательно ингибируется опухолевидными альфа-линоленовой и гамма-линоленовой жирными кислотами: новый механизм, с помощью которого диетический жир может изменять онкогенез молочной железы. Int J Oncol. 2004; 24 (6): 1369-1383. Просмотреть аннотацию.

Мецнер, К.и Людер, В. [Растительные жирные кислоты омега-3 и омега-6]. Фарм. Unserer Zeit 2007; 36 (2): 134-141. Просмотреть аннотацию.

Mickleborough, T. и Gotshall, R. Диетические компоненты с продемонстрированной эффективностью в снижении тяжести астмы, вызванной физической нагрузкой. Sports Med 2003; 33 (9): 671-681. Просмотреть аннотацию.

Миллс, Д. Е. Диетические жирные кислоты омега-3 и омега-6 и сердечно-сосудистые реакции на прессорные и депрессорные стимулы. World Rev Nutr Diet. 1991; 66: 349-357. Просмотреть аннотацию.

Молер, Э.Р., III, Ривен, П., Стегнер, Дж. Э., Файнберг, Н. С. и Хэтэуэй, Д. Р. Метод газовой хроматографии с использованием фотоионизационного детектирования для определения пентана в выдыхаемом воздухе. J Chromatogr.B Biomed.Appl. 10-25-1996; 685 (2): 201-209. Просмотреть аннотацию.

Мур, С. А., Йодер, Э. и Спектор, А. А. Роль гематоэнцефалического барьера в образовании длинноцепочечных жирных кислот омега-3 и омега-6 из предшественников незаменимых жирных кислот. J Neurochem. 1990; 55 (2): 391-402. Просмотреть аннотацию.

Муньос, С.E., Piegari, M., Guzman, C.A., и Eynard, A.R. Дифференциальные эффекты диетических масел Oenothera, Zizyphus Mistol и кукурузных масел, а также дефицита незаменимых жирных кислот на прогрессирование аденокарциномы молочной железы мыши. Питание 1999; 15 (3): 208-212. Просмотреть аннотацию.

Мерфи, М. Г. и Бичко, З. Влияние мембранных полиненасыщенных жирных кислот на функцию аденозиновых рецепторов в интактных клетках нейробластомы N1E-115. Биохимия Cell Biol 1990; 68 (1): 392-395. Просмотреть аннотацию.

Мюррей, М.Дж., Канази, Г., Мукабари, К., Тазелаар, Х. Д., и Демишель, С. Дж. Влияние эйкозапентаеновой и гамма-линоленовой кислот (пищевых липидов) на состав и функцию легочного сурфактанта во время эндотоксемии свиней. Chest 2000; 117 (6): 1720-1727. Просмотреть аннотацию.

Nielsen, AA, Jorgensen, LG, Nielsen, JN, Eivindson, M., Gronbaek, H., Vind, I., Hougaard, DM, Skogstrand, K., Jensen, S., Munkholm, P., Brandslund, I., and Hey, H. Омега-3 жирные кислоты подавляют увеличение провоспалительных цитокинов у пациентов с активной болезнью Крона по сравнению с омега-6 жирными кислотами.Алимент.Фармакол.Тер. 2005; 22 (11-12): 1121-1128. Просмотреть аннотацию.

Nielsen, AA, Nielsen, JN, Gronbaek, H., Eivindson, M., Vind, I., Munkholm, P., Brandslund, I., and Hey, H. Воздействие энтеральных добавок, обогащенных омега-3 жирными кислотами. кислоты и / или омега-6 жирные кислоты, соединения аргинина и рибонуклеиновой кислоты на уровни лептина и статус питания при активной болезни Крона, леченной преднизолоном. Пищеварение 2007; 75 (1): 10-16. Просмотреть аннотацию.

Никкари, Т. Жирные кислоты сыворотки крови и ишемическая болезнь сердца у населения Финляндии.Prog. Lipid Res 1986; 25 (1-4): 437-450. Просмотреть аннотацию.

Новак, Э. М., Дайер, Р. А., и Иннис, С. М. Высокое содержание жирных кислот омега-6 в рационе способствует снижению уровня докозагексаеновой кислоты в развивающемся головном мозге и подавляет рост вторичных нейритов. Brain Res 10-27-2008; 1237: 136-145. Просмотреть аннотацию.

О’Коннор, Т.П., Робак, Б.Д., Петерсон, Ф.Дж., Локеш, Б., Кинселла, Дж. Э. и Кэмпбелл, Т.С. Влияние пищевых жирных кислот омега-3 и омега-6 на развитие индуцированных азасерином пренопластических поражений у поджелудочная железа крысы.J Natl.Cancer Inst. 6-7-1989; 81 (11): 858-863. Просмотреть аннотацию.

Окуяма, Х., Итикава, Ю., Сан, Ю., Хамазаки, Т., и Лэндс, Ю.Е. Раковые заболевания, распространенные в США, стимулируются жирными кислотами омега-6 и большим количеством животных жиров, но подавляются омега-3. жирные кислоты и холестерин. World Rev Nutr Diet. 2007; 96: 143-149. Просмотреть аннотацию.

Палмблад, Дж., Ваннемахер, Р. В., Салем, Н., младший, Кунс, Д. Б., и Райт, Д. Г. Дефицит незаменимых жирных кислот и функция нейтрофилов: исследования полного парентерального питания без содержания липидов на обезьянах.J. Lab Clin Med 1988; 111 (6): 634-644. Просмотреть аннотацию.

Палмер Р. М. и Уол К. В. Синтез и распад белка в изолированной мышце. Влияние жирных кислот омега-3 и омега-6. Biochem.J 3-1-1987; 242 (2): 615-618. Просмотреть аннотацию.

Пан, Дж. И Чанг, Ф. Л. Образование аддуктов циклического дезоксигуанозина из полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 в окислительных условиях. Chem Res Toxicol. 2002; 15 (3): 367-372. Просмотреть аннотацию.

Пек, М. Д., Мантеро-Атьенса, Э., Miguez-Burbano, M. J., Lu, Y., Fletcher, M. A., Shor-Posner, G., and Baum, M.K. Профиль этерифицированных жирных кислот плазмы изменяется на ранней стадии инфицирования ВИЧ-1. Липиды 1993; 28 (7): 593-597. Просмотреть аннотацию.

Пинна А., Пиччинини П. и Карта Ф. Влияние пероральной линолевой и гамма-линоленовой кислоты на дисфункцию мейбомиевых желез. Роговица 2007; 26 (3): 260-264. Просмотреть аннотацию.

Querques, G., Russo, V., Barone, A., Iaculli, C., and Delle, Noci N. [Эффективность лечения незаменимыми жирными кислотами омега-6 до и после фоторефракционной кератэктомии].J Fr Ophtalmol. 2008; 31 (3): 282-286. Просмотреть аннотацию.

Рао Р. и Локеш Б. Р. Пищевая оценка структурированного липида, содержащего жирную кислоту омега-6, синтезированного из кокосового масла у крыс. Mol.Cell Biochem. 2003; 248 (1-2): 25-33. Просмотреть аннотацию.

Рашид, С., Джин, Ю., Экоффье, Т., Барабино, С., Шаумберг, Д.А., и Дана, М.Р. Актуальные омега-3 и омега-6 жирные кислоты для лечения сухости глаз. Arch.Ophthalmol. 2008; 126 (2): 219-225. Просмотреть аннотацию.

Раз, Р. и Габис, Л.Незаменимые жирные кислоты и синдром дефицита внимания с гиперактивностью: систематический обзор. Dev.Med Child Neurol. 2009; 51 (8): 580-592. Просмотреть аннотацию.

Ричардсон, А.Дж., Цихларова, Э. и Росс, М.А. Концентрации жирных кислот омега-3 и омега-6 в мембранах красных кровяных телец связаны с шизотипическими признаками у здоровых взрослых. Prostaglandins Leukot.Essent. Fatty Acids 2003; 69 (6): 461-466. Просмотреть аннотацию.

Зауэрвальд, Т. У., Хачи, Д. Л., Дженсен, К. Л., Чен, Х., Андерсон, Р. Э., и Хейрд, В.C. Промежуточные продукты в эндогенном синтезе C22: 6 омега-3 и C20: 4 омега-6 доношенными и недоношенными детьми. Pediatr Res 1997; 41 (2): 183-187. Просмотреть аннотацию.

Сети, Х., Лейкин-Френкель, А. и Вернер, Х. Влияние омега-3 и омега-6 жирных кислот на передачу сигналов рецептора IGF-I в клетках колоректального рака. Arch.Physiol Biochem. 2009; 115 (3): 127-136. Просмотреть аннотацию.

Siguel, E. N. и Lerman, R.H. Измененный метаболизм жирных кислот у пациентов с ангиографически подтвержденной ишемической болезнью сердца.Метаболизм 1994; 43 (8): 982-993. Просмотреть аннотацию.

Симопулос, А. П. Эволюционные аспекты диеты, соотношение омега-6 / омега-3 и генетическая изменчивость: последствия для питания хронических заболеваний. Биомедицин. 2006; 60 (9): 502-507. Просмотреть аннотацию.

Симопулос, А. П. Важность соотношения омега-6 / омега-3 жирных кислот при сердечно-сосудистых и других хронических заболеваниях. Exp.Biol Med (Maywood.) 2008; 233 (6): 674-688. Просмотреть аннотацию.

Симопулос, А. П. Важность соотношения незаменимых жирных кислот омега-6 / омега-3.Биомедицин. 2002; 56 (8): 365-379. Просмотреть аннотацию.

Симопулос, А. П. Соотношение жирных кислот омега-6 / омега-3, генетическая изменчивость и сердечно-сосудистые заболевания. Азиатско-Тихоокеанский регион. J. Clin Nutr 2008; 17 Приложение 1: 131-134. Просмотреть аннотацию.

Singh, B., Lauzon, J., Venkatraman, J., Thomson, AB, Rajotte, RV, and Clandinin, MT Влияние высоких / низких уровней линолевой кислоты в рационе на функцию и состав жирных кислот Т-лимфоцитов нормальные и диабетические крысы. Diabetes Res 1988; 8 (3): 129-134.Просмотреть аннотацию.

Sobczak, S., Honig, A., Christophe, A., Maes, M., Helsdingen, RW, De Vriese, SA, и Riedel, WJ Снижение холестерина липопротеинов высокой плотности и повышение уровня полиненасыщенных жирных кислот омега-6 в родственники первой степени родства пациентов с биполярным расстройством. Psychol.Med 2004; 34 (1): 103-112. Просмотреть аннотацию.

Соха, П., Колецко, Б., Павловска, Дж., И Соча, Дж. Статус незаменимых жирных кислот у детей с холестазом в зависимости от концентрации билирубина в сыворотке. J Pediatr 1997; 131 (5): 700-706.Просмотреть аннотацию.

Соха, П., Колецко, Б., Святковска, Э., Павловска, Дж., Столярчик, А. и Соха, Дж. Метаболизм незаменимых жирных кислот у младенцев с холестазом. Acta Paediatr. 1998; 87 (3): 278-283. Просмотреть аннотацию.

Sonestedt, E., Gullberg, B., and Wirfalt, E. И изменение пищевых привычек в прошлом, и статус ожирения могут влиять на связь между диетическими факторами и раком груди в постменопаузе. Общественное здравоохранение Nutr 2007; 10 (8): 769-779. Просмотреть аннотацию.

Стивенс, Л.Дж., Зенталл, С. С., Абате, М. Л., Кучек, Т., и Берджесс, Дж. Р. Омега-3 жирные кислоты у мальчиков с проблемами поведения, обучения и здоровья. Physiol Behav. 1996; 59 (4-5): 915-920. Просмотреть аннотацию.

Сторлиен, Л. Х., Дженкинс, А. Б., Чизолм, Д. Дж., Паско, В. С., Хоури, С., и Креген, Е. В. Влияние состава пищевых жиров на развитие инсулинорезистентности у крыс. Связь с мышечным триглицеридом и омега-3 жирными кислотами в мышечном фосфолипиде. Диабет 1991; 40 (2): 280-289. Просмотреть аннотацию.

Stroh, S. и Elmadfa, I. [Исследования in vitro влияния различных пропорций смеси омега-3 и омега-6 жирных кислот на агрегацию тромбоцитов и синтез тромбоксана в тромбоцитах человека]. Z.Ernahrungswiss. 1991; 30 (3): 192-200. Просмотреть аннотацию.

Суреш, Ю. и Дас, У. Н. Длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты и химически индуцированный сахарный диабет: влияние омега-6 жирных кислот. Питание 2003; 19 (2): 93-114. Просмотреть аннотацию.

Танака, Т., Шен, Дж., Abecasis, GR, Kisialiou, A., Ordovas, JM, Guralnik, JM, Singleton, A., Bandinelli, S., Cherubini, A., Arnett, D., Tsai, MY, and Ferrucci, L., по всему геному исследование ассоциации полиненасыщенных жирных кислот плазмы в исследовании InCHIANTI. PLoS.Genet. 2009; 5 (1): e1000338. Просмотреть аннотацию.

Таттерсолл, А.Л. и Уилкинс, Р.Дж. Влияние гексозаминов и омега-3 / омега-6 жирных кислот на регуляцию pH обработанными интерлейкином 1 изолированными хондроцитами суставов крупного рогатого скота. Pflugers Arch. 2008; 456 (3): 501-506.Просмотреть аннотацию.

Тимур С., Онал С., Акилмаз Э. и Телефонку А. Ферментный электрод на основе липоксигеназы, иммобилизованной в желатине, для селективного определения незаменимых жирных кислот. Artif.Cells Blood Substit.Immobil.Biotechnol. 2003; 31 (3): 329-337. Просмотреть аннотацию.

Трибол, Э. Что случилось, не навреди? Проблема диетических жирных кислот омега-6. Prostaglandins Leukot.Essent. Fatty Acids 2009; 80 (1): 78-79. Просмотреть аннотацию.

Цо П. и Хаяси Х. Физиология и регуляция кишечной абсорбции и транспорта омега-3 и омега-6 жирных кислот.Adv. Prostaglandin Thromboxane Leukot. Res 1989; 19: 623-626. Просмотреть аннотацию.

Вентура, Х. О., Милани, Р. В., Лави, К. Дж., Смарт, Ф. У., Стэплтон, Д. Д., Тупс, Т. С., и Прайс, Х. Л. Циклоспорин-индуцированная гипертензия. Эффективность омега-3 жирных кислот у пациентов после трансплантации сердца. Тираж 1993; 88 (5 Pt 2): II281-II285. Просмотреть аннотацию.

Ямада, Т., Стронг, Дж. П., Исии, Т., Уэно, Т., Кояма, М., Вагаяма, Х., Симидзу, А., Сакаи, Т., Малком, Г. Т., и Гусман, М.A. Атеросклероз и омега-3 жирные кислоты в населении рыбацкой и фермерской деревень в Японии. Атеросклероз 2000; 153 (2): 469-481. Просмотреть аннотацию.

Йе, Э., Вуд, Р. Д. и Сквайрс, Э. Дж. Влияние липидного состава плазмы на активность факторов V, VII и X у кур-несушек, восприимчивых к одностороннему белому леггорну и геморрагическому синдрому жирной печени. Br.Poult.Sci. 2008; 49 (6): 760-769. Просмотреть аннотацию.

Чжоу, С. и Декер, Э. А. Способность аминокислот, дипептидов, полиаминов и сульфгидрилов гасить гексаналь, продукт окисления насыщенных альдегидных липидов.J. Agric. Food Chem., 1999; 47 (5): 1932-1936. Просмотреть аннотацию.

Андриоли Г., Карлетто А., Гуарини П. и др. Дифференциальные эффекты пищевых добавок с рыбьим жиром или соевым лецитином на адгезию тромбоцитов человека. Тромб Хемост 1999; 82: 1522-7. Просмотреть аннотацию.

Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины. Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макроэлементов) с пищей. Вашингтон, округ Колумбия: National Academy Press, 2002.Доступно по адресу: http://www.nap.edu/books/0309085373/html/.

Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины. Рекомендуемая диета для Энергия, углеводы. Клетчатка, жир, жирные кислоты, холестерин, белок и аминокислоты. Вашингтон, округ Колумбия: National Academy Press, 2005. Доступно по адресу: http://www.nap.edu/books/030

51/html/

Gibson RA. Длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты и развитие младенцев (передовая статья). Ланцет 1999; 354: 1919.

Годли PA. Потребление незаменимых жирных кислот и риск рака груди.Лечение рака груди, 1995; 35: 91-5. Просмотреть аннотацию.

Харвей С., Бьерве К.С., Третли С. и др. Предиагностический уровень жирных кислот в фосфолипидах сыворотки крови: омега-3 и омега-6 жирные кислоты и риск рака простаты. Int J Cancer 1997; 71: 545-51. Просмотреть аннотацию.

Lapillonne A, Pastor N, Zhuang W., Scalabrin DMF. У младенцев, получающих смесь с добавлением длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот, снижается частота респираторных заболеваний и диареи в течение первого года жизни. BMC Pediatr.2014; 14: 168. Просмотреть аннотацию.

Левенталь Л.Дж., Бойс Э.Г., Цурье РБ. Лечение ревматоидного артрита гаммалиноленовой кислотой. Энн Интерн Мед 1993; 119: 867-73. Просмотреть аннотацию.

Лукас А., Стаффорд М., Морли Р. и др. Эффективность и безопасность добавления длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот в молочные смеси для младенцев: рандомизированное исследование. Ланцет 1999; 354: 1948-54. Просмотреть аннотацию.

Маллой MJ, Кейн JP. Средства, применяемые при гиперлипидемии. В: Б. Кацунг, изд. Фундаментальная и клиническая фармакология.4-е изд. Норвальд, Коннектикут: Эпплтон и Ланге, 1989.

Новичок Л.М., Кинг И.Б., Виклунд К.Г., Стэнфордский университет. Связь жирных кислот с риском рака простаты. Простата 2001; 47: 262-8. Просмотреть аннотацию.

Ногучи М., Роуз Д.П., Эараши М., Миядзаки И. Роль жирных кислот и ингибиторов синтеза эйкозаноидов в карциноме молочной железы. Онкология 1995; 52: 265-71. Просмотреть аннотацию.

Ричардсон А.Дж., Монтгомери П. Исследование Оксфорд-Дарем: рандомизированное контролируемое исследование пищевых добавок с жирными кислотами у детей с нарушением координации развития.Педиатрия 2005; 115: 1360-6. Просмотреть аннотацию.

Роза DP. Механическое обоснование в поддержку диетической профилактики рака. Prev Med 1996; 25: 34-7. Просмотреть аннотацию.

Taha AY, Cheon Y, Faurot KF и др. Снижение содержания жирных кислот омега-6 в рационе увеличивает биодоступность полиненасыщенных жирных кислот омега-3 в пулах липидов плазмы человека. Простагландины Лейкот Эссен жирные кислоты. 2014; 90 (5): 151-7 Просмотр аннотации.

Willatts P, Forsyth S, Agostoni C, Casaer P, Riva, E, Boehm G. Влияние добавления длинноцепочечных ПНЖК в детские смеси на когнитивные функции в более позднем детстве.Am J Clin Nutr. 2013; 98 (доп.): 536С-42С. Просмотреть аннотацию.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *