Полезные свойства какао бобов: Полезные свойства какао-бобов

Содержание

Полезные свойства какао-бобов

Какао-бобы – это семена тропического дерева. Они образуются внутри коричневых, похожих на большой лимон, плодов какао. Созревают бобы в сладкой розовой мякоти, которую тоже употребляют в пищу. Цвет сырых какао-бобов может быть как ярко-оранжевым, так и темно-красным.

Семена дерева какао – природная кладовая антиоксидантов. По этому показателю с какао-бобами не может сравниться ни один продукт на Земле. В них содержится более 300 видов антиокислительных веществ.

Антиоксиданты борются со свободными радикалами – виновниками разных заболеваний, в том числе и онкологических. Их количество напрямую связано с процессами старения.

Самую большую группу антиоксидантов составляют полифенолы. Они отвечают за расщепление жира, влияют на уровень холестерина в крови. На 80% снижают риск инфарктов, инсультов, тяжелых поражений сердца и сосудов.

Какао-бобы можно со всей ответственностью назвать натуральными антидепрессантами.

В химическом составе этих семян присутствует триптофан – аминокислота, недостаток которой провоцирует развитие неврозов и панических состояний. Ежедневно съедая 20 г какао-бобов, человек обретает здоровый сон, хорошее настроение, радость жизни.

Триптофан, наряду с магнием, принимает участие в образовании гормонов. Восстановление гормонального фона сопровождается пробуждением в супругах не только ярких сексуальных ощущений, но и чувства влюбленности.

Семена какао снижают аппетит, они – прекрасный продукт для перекусов. 5-6 бобов необходимо для того, чтобы набраться сил и на 4-5 часов забыть о голоде. Улучшая баланс жира в организме, какао-бобы ускоряют обменные процессы. Стимулируют деятельность эндокринной системы.

Для тех, кто постоянно следит за своим весом, какао-бобы – незаменимый продукт. Лакомясь вкусными семенами, можно без особых усилий терять 2-3 кг в месяц.

Помогут какао-бобы «грызть гранит наук», хорошо подготовиться к экзаменам школьникам и студентам. Дело в том, что в них есть теобромин. Это вещество повышает активность головного мозга. При этом совсем не вызывает привыкания и оказывает на организм лечебное действие.

Богат этот продукт микро- и макроэлементами, витаминами Р и В. В какао-бобах высокая концентрация магния. Его недостаток возникает при неправильном питании, повышенных умственных и физических нагрузках, стрессах.

Недавно ученые выделили из какао-бобов новое, ранее неизвестное вещество – кокохил. Оно стимулирует активный рост клеток кожи и слизистых. Разглаживает морщины, ускоряет заживление ран и язвы желудка.

Как и другие продукты, какао-бобы могут вызывать аллергические реакции. Но их процент почти в 20 раз ниже, чем у шоколада. Максимальная суточная норма этого продукта для взрослого человека – 50 г, для ребенка – 30 г. Не рекомендуется давать какао-бобы и горячие напитки из них детям до 3 лет.

Какао бобы польза и вред для здоровья

Польза какао — пищи богов

Какао — пища богов. Так называли его индейцы и это название закрепилось в ботаническом названии — theobroma cacao. С древних времен людям известно о пользе какао. Напиток из этого растения пополнял силы и повышал настроение.

Какао-бобы содержат множество микроэлементов и минералов. Какао увеличивает продолжительность жизни и является природным антиоксидантом, связывая свободные радикалы и уменьшая вероятность рака.

Какао расширяет сосуды и успокаивает нервы благодаря полезному веществу теофилину, а благодаря теобромину оно увеличивает работоспособность. Из-за наличия фенилэфиламина какао незаменимо в борьбе с депрессией, оно поднимает настроение и позволяет насладиться жизнью, способствуя выделению серотонина — гормона счастья.

По некоторым данным регулярное употребление какао снижает смертность от сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инфаркты, тромбозы и другие аж на 50%! 

Какао улучшает кровоснабжение мозга, уменьшает старение кожи, способствуя её молодости, защищает кожу от солнечных ожогов благодаря меланину, тем самым защищая от рака кожи, а всего пара чашек какао в неделю позволяют справиться с дефицитом микроэлементов — таких как Цинк, Железо и других жизненно важных элементов.

Какао способствует регенерации организма и позволяет быстро восстановиться после инфекционных заболеваний. 

Почему лучше делать шоколад из какао в домашних условиях?

Многие знают о пользе горького шоколада или шоколада вообще, но дело в том, что все это относится именно к какао. То о чем мы говорили выше вряд ли можно применить к промышленному шоколаду и вот почему.

Для изготовления шоколада на фабриках берутся самые дешевые и самые сильно обработанные пестицидами сорта какао.

В процессе приготоволения шоколада какао-бобы обрабатываются при высоких температурах — до 250 градусов. То есть все живительные свойства какао убиваются. Химическая обработка также устраняет все целительные свойства.

Вы можете сами приготовить шоколад из какао в домашних условиях, при этом вы будете уверены в его свежести, полезности, натуральности и ингредиентах.

Полезные свойства какао-бобов | Vegetarian.ru

Какао-бобы состоят более, чем из 300 полезных соединений, включая фенилэтиламин, теобромин, и полифенолы. Здесь же вы найдёте витамины, минералы, калий, медь и железо, которое транспортирует кислород по телу. Добавляйте эти замечательные плоды в смузи, а мы тем временем расскажем о какао-бобах подробнее.

Впервые какао-бобы были найдены в бассейне Амазонки, произрастают во влажном, тёплом климате, в тенистой местности.

Антидепрессантные свойства

Бобы какао содержат дофамин, фенилэтиламин и серотонин, каждый из которых оказывает положительное стимулирующее действие на настроение. Кроме того, в бобах присутствуют ингибиторы моноаминоксидазы и аминокислоты триптофана. Ингибиторы моноаминоксидазы работают на сохранение серотонина и допамина в крови, что облегчает симптомы депрессии и создаёт чувство благополучия. Триптофан, в свою очередь, играет важную роль в производстве организмом серотонина.

Антиоксидантные свойства

Исследования подтвердили, что какао-бобы являются чуть ли не лучшим источником антиоксидантов, содержащим порядка 10% уровня антиоксидантной концентрации. Этот показатель в три раза выше, чем у зелёного чая. Антиоксиданты защищают нас от клеточного разрушения и снижает риск возникновения рака. Кроме того, они помогают регуляции уровня холестерина в крови.

Эпикатехин

Какао-бобы содержат такое вещество, как эпикатехин – соединение настолько богато полезными свойствами, что профессор из Гарварда предложил классифицировать эпикатехин как витамин. Есть предположение, что эффект от эпикатехина сопоставим с анестезией и пенициллином. Из-за своего горького вкуса, эпикатехин зачастую убирают из какао-продуктов, в связи с чем рекомендуется приобретать цельные бобы какао, дабы не упустить все их преимущества.

В сыром виде какао-бобы доступны в магазинах и интернет-магазинах здорового питания. Какао бобы – замечательный ингредиент для сыроедческих смузи. Неплохим источником пользы какао-бобов является горький шоколад. Однако здесь мы предъявляем к шоколаду некоторые требования: полезный тёмный шоколад должен содержать не менее 70% какао.

Молоко и другие молочные продукты не должны присутствовать в шоколаде, поскольку они препятствуют усвоению антиоксидантов организмом. Шоколад должен быть приготовлен на основе масла какао, а не кокосового или пальмового.

Какао бобы с фундуком — полезные свойства и как правильно употреблять

Деревья, на которых растут бобы какао, родом из Центральной Америки (территория современной Мексики). Как и многие другие представители флоры, с момента открытия этого континента европейцами они были распространены по всему миру. В настоящее время какао производят буквально во всех странах, где только позволяют климатические условия. В основном речь идет о родине растения – Центральной Америке, а также Африке и некоторых странах Азии.
Выглядят какао-бобы (фото представлено выше) довольно аппетитно. Кроме того, они обладают приятным ароматом. 
Какао-бобы издавна называют пищей богов. Современные потребители могут недоумевать по поводу столь восторженного эпитета. Ведь их используют в основном для производства шоколада и других сладостей со столь же высокой степенью переработки. К сожалению, в таких продуктах нет даже части свойств натуральных сырых бобов какао.

Исследования показывают, что люди, употребляющие даже готовый шоколад, живут в среднем на год дольше. Поэтому можно себе представить, какую пользу дает употребление настоящего какао в его первозданном виде. 
Сырые какао-бобы насыщены полезными веществами и витаминами настолько, что это поражает исследователей и ученых. Полифенолы (мощные растительные антиоксиданты) и минералы сырого какао находятся в природной, живой форме и очень хорошо усваиваются. Активность и биодоступность флавоноидов какао превосходят витамин Е в десятки раз. Это значит, что какао-бобы – не просто мегавкусны, но еще и мегаполезны!

А еще – и может быть, об этом нужно рассказывать в первую очередь, сырое какао улучшает отношения постоянных партнеров. Здесь важно отметить не только сексуальные ощущения, но и чувство влюбленности, усиление либидо. Масла и витамины сырого какао объективно улучшают состояние кожи и волос, и это тоже сказывается на эротичности восприятия друг друга.



И конечно же, похудение. При частом употреблении какао-бобы помогают похудеть на 2-2.5 килограмма в месяц. Этот результат повторяется в течение полугода, потом несколько снижается. 

Дело в том, что сырое какао ускоряет обменные процессы на межклеточном и внутриклеточном уровне, усиливает работу эндокринной системы, улучшает жировой баланс в обменных процессах. К тому же, какао обладает приятной способностью подавлять аппетит. Даже за столом, с чаем и медом, вы вряд ли съедите больше 20 орешков. Чувство сытости и радости жизни при этом наполнят вас на несколько часов. Какао-бобы очень полезны и, в отличие от шоколада подходят всем: детям и пожилым людям, беременным и кормящим женщинам, спортсменам, вегетарианцам и сыроедам.

В химический состав какао-бобов входит достаточное количество полезных природных веществ. Ученые до настоящего времени продолжают изучение более чем 300 различных биологически активных веществ, которые содержатся в плодах дерева какао. Среди них имеются незаменимые и ценные для организма человека. К примеру, магний, тирамин, серотонин, гистамин и т.д. Помимо этого в составе какао-бобов присутствует кофеин, органические кислоты, сахариды, целлюлоза, дубильное вещество танин и полисахариды. Пожалуй именно в витаминно-минеральном составе кроется исключительная польза какао-бобов для организма человека.

Какао-бобы содержат вещество триптофан, которое оказывает успокаивающее и антидепрессантное воздействие. Не зря говорят, что шоколад содержит «гормон радости». Несколько лет назад профессор Гарварда Норман Голленберг провел широкомасштабные исследования в результате которых доказал, что польза какао-бобов заключается в том, что при регулярном употреблении продукт способен предотвращать инфаркты миокарда, диабет, возникновение злокачественных раковых опухолей и инсульт. Такой широкий спектр возможностей какао-бобы получили благодаря содержанию в своем составе вещества эпикатехин. Ученые другого уважаемого Мюнстерского университета выявили в составе како-бобов кокохил, вещество которое способствует росту и восстановлению поврежденных клеток кожи.

Это свойство како-бобов получило широкое распространение в производстве медицинских заживляющих лекарственных средств. Однако главным открытием можно считать результаты исследований, которые доказывают, что в одной чашке напитка из натуральных какао-бобов содержится в три раза больше антиоксидантов чем в зеленом чае и в пять раз больше чем в черном. Исследователи справедливо утверждают, что польза натуральных какао-бобов и производных от них продуктов гораздо больше, чем от какао порошка. Однако, продукты на основе натуральных какао-бобов будет отличаться не только вкусовыми качествами, но и гораздо более высокой ценой.


Большую ценность имеют антиоксидантные вещества какао-бобов. Одним из таковых является флавонол эпикатехин. Прекрасно показал себя в подавлении негативных последствий одного из самых распространенных заболеваний 21 века – сахарного диабета: в результате исследований было доказано снижение уровня холестерина, активности в наборе массы тела и негативного влияния на внутренние органы. Отсюда выводы о повышении качества жизни диабетиков.
Эпикатехин способен уникальным образом влиять на эластичность сосудов, реологические показатели крови и, как следствие, снижать риск инсультов и инфарктов. Подтверждено значительное снижение заболеваемости раком.
На заметку гипертоникам: какао напиток способен понижать давление и при этом оказывать тонизирующий эффект на организм в целом. Польза какао-бобов для здоровья в сердечных вопросах неоценима. Улучшается кровообращение головного мозга.

Флавонолы способны значительно улучшать репарацию эпителия, это напрямую влияет на восстановительную способность клеток и молодость кожи.

Кардиологи Швейцарии доказали улучшения состояния пациентов с кардиологическими заболеваниями, что объясняется благотворным влиянием комплекса антиоксидантных веществ какао-бобов (7г/100г). Опыт проводился на основе черного шоколада с содержанием какао не менее 70%.

50 граммов шоколада (более 70% какао) вместо 15 стаканов апельсинового сока или шести зрелых яблок для улучшения показателей СОЭ!

Какао-бобы содержат фенилэтиламин (ФЭА), которому приписывают роль растительного эндорфина. Данный элемент действительно повышает настроение и выполняет тонизирующую функцию. А вот анандамид в какао-бобах как раз таки заслужено называют афродизиаком, он и вызывает легкое чувство эйфории. Не переживайте – о зависимости здесь и речи нет.

Спортсмены ценят пользу какао для организма, так как этот уникальный порошок восстанавливает мышцы лучше, чем специальные смеси, употребляем во время углеводного окна. Можно провести эксперимент – добавлять столовую ложку какао порошка в смесь к шейкеру и отслеживать показатели восстановления на протяжении месяца.


Органические какао бобы


Какао бобы растут на вечнозеленом дереве какао в южно-американском регионе…


Какао бобы растут на вечнозеленом дереве какао в южно-американском регионе в тропическом климате. В общем названии какао заложен не только вид растения, а и напиток с порошком, которые получают из какао бобов.

Полезными свойствами какао люди стали пользоваться приблизительно с 1100 года до н.э. Это были настойки и напитки. Сегодня какао бобы используются в виде порошка, целых плодов дерева и масла. При этом используются какао бобы, как в кондитерской промышленности, так и в косметологии с медициной.

Какао имеет несколько разновидностей. Наиболее популярные сорта какао: националь, криолло, тринитарио, форастеро. Каждый сорт имеет свой аромат и вкус, несколько непохожие на другие.

Состав


Какао бобы имеют богатый химический состав. Это более 300 всевозможных биологически активных веществ, среди которых очень ценные и полезные для организма человека элементы. Например, серотонин, гистамин, магний, тирамин, аргинин, дофамин, анандамид, триптофан, полифенол, эпикатецин, салсолинол и т.д.

Кроме того какао бобы богаты углеводами, например, крахмалом, сахаром, клетчаткой и пентозаном. Белковые вещества представлены альбуминами и глобулинами. Также какао богато водорастворимыми аминокислотами: аланином, валином, аспарагином, изолейцином, фенилаланином, лейцином, тирозином, глютаминовой кислотой и пр. Из алкалоидов в какао содержатся теобромин и кофеин – это пуриновые соединения, оказывающие на человеческий организм ярко выраженное физиологическое воздействие.

Также какао бобы содержат органические кислоты, фенолы, дубильные и красящие вещества.

Полезные свойства


Какао бобы обладают успокаивающим воздействием. Это прекрасное средство от депрессий. За что можно сказать «спасибо» триптофану, также именуемому, как «гормон счастья».

Исследования гарвардского профессора Норманна Голленберга подтверждают пользу какао бобов, регулярное употребление которых предотвращает инфаркт миокарда, диабет, инсульт и раковые опухоли. Данные возможности какао бобов объясняются наличием в них эпикатехина – уникального по своим свойствам вещества.

Также ученые выявили в какао бобах еще одно полезное вещество – кокохил. Оно помогает расти и восстанавливаться поврежденным клеткам кожи. Именно этот заживляющий эффект какао бобов максимально использован в медицине.

Но и это еще не все. Ученым удалось выяснить, что одна чашка напитка из натуральных бобов какао содержит втрое больше антиоксидантов, чем зеленый чай и впятеро больше, чем черный чай.

Какао бобы поднимают настроение, снимают стресс, нормализуют работу сердца, и сосудов головного мозга, улучшают зрение и состояние кожи, защищая последнюю от преждевременного старения, положительно влияют на кровообращение и кроветворение, полезны гипертоникам, рекомендованы при сильном кашле.

Применение


Какао бобы, как правило, используются в сыром виде. Но перед употреблением они должны пройти первичную ферментацию, которая позволяет достигать максимальной пользы от антиоксидантов, имеющихся в составе продукта. Такие какао бобы прекрасно поднимают настроение и бодрят в моменты сонливости и усталости.

Если плоды кажутся неприятными на вкус, их можно сдабривать медом, горячим шоколадом или использовать в составе десертов, предварительно измельчив посредством кофемолки. Ежедневная суточная доза какао бобов не должна превышать 40 г или 4 столовых ложки.

Сырые плоды какао способны эффективно восстановить энергетический и гормональный баланс, улучшить зрение, повысить работоспособность, поднять тонус, оказать антидепрессантное действие, повысить защитные свойства организма, устранить апатию, нормализовать менструальный цикл, избавиться от бородавок и папиллом, очистить кожу и омолодить ее, предотвратить развитие раковых опухолей, активизировать функции сердца, предупредить образование тромбов, защитить от вирусов и инфекций.

Вред и противопоказание

Какао бобы не рекомендованы детям до 3-х лет, а также людям, подверженным нервным и физическим напряжениям или страдающим диабетом, атеросклерозом, диареей.

Противопоказаны передозировки продукта, так как он содержит кофеин и теобромин. В том числе не рекомендуется употреблять какао бобы людям с индивидуальной непереносимостью данного продукта.

Большая польза натурального какао | Organica

ПОЛЬЗА НАТУРАЛЬНОГО КАКАО

Вождь ацтеков Монтесума так любил шоколадный напиток, что ежедневно выпивал по 50 (!) бокалов. Насытившись, он отбрасывал золотой кубок, который, по сравнению с напитком, не представлял для него никакой ценности.Культура какао имеет давнюю историю. Она была известна еще древним ацтекам и майя, населявшим когда-то Мексику и Центральную Америку. Индейцы находили какао множество применений. Его плодами утоляли голод и жажду, лечили болезни и объясняли устройство мира, а семена использовали в качестве денег. Готовили из какао и специальный напиток.В Европу первые зерна какао привез Христофор Колумб. Поначалу на какао-бобы никто не обратил внимания. И лишь когда один из соратников Колумба по примеру индейцев приготовил из них напиток, испанцы оценили какао по достоинству. Но прошло почти сто лет, прежде чем этот напиток попробовали в других странах Европы. Во Францию его завезли в качестве подарка королевскому двору. Практически в то же время оно стало известно и в Италии благодаря флорентийцу Корлетти, который привез какао из Индии. Именно из Италии шоколадный напиток проник в большую часть Европы. А в XIX веке популярность какао и шоколада достигла Азии. Состав какао очень богат и разнообразен. В нём много растительного белка и жиров, есть углеводы, пищевые волокна, органические кислоты, крахмал, сахара, насыщенные жирные кислоты; витамины: А, Е, РР, группы В, бета-каротин; минералы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, медь, марганец, фтор, молибден. Много в какао клетчатки и витаминов, особенно фолиевой кислоты (витамин В9). Разнообразен и минеральный состав какао. Изучая вопрос пользы и вреда какао, можно обоснованно считать, что вредом этого продукта является его некачественность. При приобретении какао следите, чтобы его производителем обязательно была страна, в которой произрастает само шоколадное дерево. Случается, что перекупщики нарушают технологию обработки какао-бобов, лишая их полезных свойств, присущих этому продукту. Иногда происходит запрещенное добавление синтетических добавок в готовый какао-порошок.. К сожалению, современные способы выращивания и переработки подразумевают использование химикатов и различных химических добавок, что явно не делает этот древнейший напиток полезнее. Покупая шоколад, не ленитесь внимательно читать состав. Многие производители, желая снизить себестоимость продукта, вместо масла какао добавляют в шоколад другие, менее ценные растительные масла, пищевая ценность которых гораздо ниже. Давайте разберемся, чем отличается био-какао от того, что нам предлагают известные производители.КАКАЯ ПОЛЬЗА ОТ НАТУРАЛЬНОГО КАКАО?Существует множество аргументов в пользу био-какао. Компоненты выращивают на экологически чистых плантациях без использования химических удобрений; органический какао, также как и традиционный, можно выбирать исходя из своих вкусовых предпочтений. Основные пункты в производстве натурального какао: отсутствие искусственных ароматизаторов и добавок. При мыслях о какао так и хочется размешать его в холодном или горячем молоке, испечь пирог, украсить выпечку. В странах, где произрастают какао-бобы, какао добавляют в блюда из мяса и рыбы. Мексиканцы подают мясо птицы с соусом из какао.Какао вдохновляет и европейских поваров – для блюд из дичи они создали специальный какао-соус из брусничного желе, бульона и какао – порошка.

КАК ВЫРАЩИВАЮТ органическое какао?

«Дерево богов» – так еще называют растения какао, страдают от обилия вредителей. С того момента, как начали использовать химикаты и выращивать монокультуры, выросло количество грибковых заболеваний у растений и число вредителей, которые больше не поддаются контролю. Поэтому фермеры, которые придерживаются принципов экологически чистого производства, выращивают растения какао как смешанные культуры. В зависимости от вида почвы, рекомендуются комбинации деревьев какао с бананами, папайей и различными видами пальм, а также с рисом и ананасами. Выращивание смешанных культур защищает чувствительное дерево какао от ветра и солнца. Тем самым почва обогащается полезными элементами, а деревья защищены от вредителей, даже без использования пестицидов. Сами фермеры получают от этого пользу, так как не контактируют с ядовитыми средствами.

Ферментирование. Как происходит обработка?

Плоды какао-дерева размером от 15 до 25 см сбивают с дерева. В мякоти плода находятся от 20 до 60 семян – какао-бобов. Бобы аккуратно извлекают, при этом мякоть частично остается на семенах. Первый шаг в обработке – ферментация: начинается процесс брожения.Перед транспортировкой сырое какао обрабатывается метилбромидом или другим химическим средством с целью защиты от вредителей. При производстве органического какао это строго запрещено.

ОбжариваниеПосле ферментации бобы обжаривают и образуются кусочки какао бобов. Шелуху отделяют от какао-бобов, остальная масса мелется до образования какао массы, которая механически прессуется. В результате получается спрессованный пирог, который перемалывается в порошок. Производители часто проводят так называемое ощелачивание, что подразумевает, что порошок заменяется регулятором кислотности карбонатом калия (поташ).

Карбонат калия

Карбонат калия делает какао менее кислым, более рассыпчатым и придает сочный цвет. Из-за добавления карбоната калия, многие полезные полифенолы (натуральные антиоксиданты), которые находятся в какао, разлагаются на другие вещества. Производители био-какао делают акцент на том, что регулятор кислотности разрушает полезные элементы.

Обезжиривать. Сильно или слабо?

Сильно обезжиренное какао (минимум от 10% до 12% какао масла) подходит для выпечки и добавления в пищу. Из-за низкой жирности он более рассыпчатый. Слабо обезжиренный какао нежнее и имеет более полный вкус, легко растворяется в теплом молоке.Для лучшей растворимости производители био-какао иногда используют эмульгатор лецитин – экологически чистого качества, без ГМО. Но такие компании как Naturata и Vivani пошли даже дальше и полностью отказались от добавления в свою продукцию соевого лецитина.Готовый какао-порошок содержит обычный белый сахар. Био-производители добавляют в какао исключительно тростниковый сахар.

КАКАО КАК СТИМУЛЯТОР.

Какао содержит примерно 50% жира, который в большинстве своем выжимается в процессе производства какао-порошка. В какао содержится около 300 полезных микроэлементов. Самый полезный из них – теобромин. Теобромин подобен кофеину, славится как стимулирующее и возбуждающее средство но в отличии от кофеина оказывает более мягкое воздействие и поэтому безвреден и полезен для детей.Какао полезно пить людям, переболевшим простудными или инфекционными заболеваниями, так как богатый состав напитка помогает организму восстановить утраченные силы. Больным с сердечной недостаточностью какао приносит облегчение – из-за высокого содержания калия.А не так давно учёные сделали вывод, что этот напиток способствует долголетию, так как содержит много полезных антиоксидантов. Благодаря этим веществам, употребление какао предотвращает многие заболевания и помогает отодвинуть старение организма.Регулярное употребление какао способствует продуктивной работе мозга. Антиоксидант флаванол, содержащийся в какао бобах, улучшает мозговое кровообращение и нормализует давление, и поэтому напиток какао, как и шоколад, полезен людям, у которых в сосудах мозга слабый кровоток.

Какао-бобы: полезные свойства, использование, противопоказания

Полезные свойства

1) Наличие магния

Благодаря включению какао-бобов в рацион, можно легко достичь суточной нормы элемента — 400 мг. Магний задействован в трехстах биохимических реакциях организма. Наиболее известен как нейропротектор, антиаритмическое средство, спазмолитик.

2) Помощь в похудении

Несмотря на то, что какао-бобы почти наполовину состоят из жиров, наличие белка и клетчатки позволяет отнести их к продуктам, помогающим бороться с перееданием, обеспечивающим быстрое насыщение. Причем для утоления голода нужно совсем немного бобов.

Волокна в их составе помогают наладить работу кишечника, избавляя от запора.

Важно! Не нужно думать, что настолько же полезны шоколадные батончики, паста или другие подобные изделия. Они почти лишены клетчатки, зато отличаются высокой калорийностью и запредельным содержанием сахара.

3) Предотвращение анемии

Для бобов какао характерна высокая концентрация железа. Участвуя в производстве эритроцитов, элемент предотвращает анемию. О его нехватке свидетельствуют усталость, слабость, дневная сонливость, кровоточивость десен, плохое заживление тканей.

Для лучшего поглощения железа какао-бобы нужно объединять с источником витамина С (мятой, киви, цитрусовыми, облепихой, смородиной, листовой зеленью).

4) Защита сосудов

Антиоксиданты, которых в бобах какао в изобилии, поглощают неустойчивые частицы, разрушающие клетки сосудов. Какао-бобы нормализуют кроветворение, снижают давление, активизируют секрецию тромбоцитов.

5) Противодиарейное средство

Полифенолы оказывают вяжущее действие, восстанавливают баланс микрофлоры, уничтожают патогенные бактерии, тонизируют сфинктеры кишечника. Но следует учитывать, что переизбыток в рационе продуктов, содержащих какао-бобы, усиливает перистальтику и усугубляет состояние при диарее.

6) Повышение настроения

Бобы какао стимулируют высвобождение нейромедиаторов, вызывающих такие эмоции, как радость, эйфория, удовлетворенность.

Повышают выработку двух соединений: фенилэтиламина (его производные являются психостимуляторами и психоделиками) и анандамида (обладающего свойствами антидепрессанта). В то же время, эти свойства делают какао-бобы потенциально опасными: избыточное потребление чревато аритмией, галлюцинациями, бессонницей, перевозбуждением, психическими расстройствами.
 

Какао-бобы. Преимущества и информация

Какао-бобы, как известно, содержат более 300 полезных компонентов. Некоторые из них включают фенилэтиламин, теобромин и многие полифенолы, такие как флавоноиды. Какао-бобы также содержат много витаминов и минералов, а также полезные дозы калия и меди, которые поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы, и железа, которое переносит кислород через организм. Кальций и магний также содержатся в какао-бобах, которые необходимы для правильного функционирования всех основных органов.



Какао-бобы, более известные как какао-бобы, впервые появились в бассейне Амазонки и растут только во влажном, теплом и тенистом климате. Какао-бобы в основном выращиваются в Африке, Азии, Центральной и Южной Америке. Какао-бобы производит растение Theobroma cacao, что в переводе означает «пища богов». Это хорошее название для них, учитывая многочисленные преимущества для здоровья, которые они приносят. Ниже перечислены многочисленные преимущества какао-бобов для здоровья:

Антидепрессант

Какао-бобы считаются природным антидепрессантом.Эти бобы содержат дофамин, фенилэтиламин (PEA) и серотонин, все из которых используются для улучшения психического здоровья и хорошего настроения. В дополнение к этому, эти бобы также содержат ингибиторы моноаминоксидазы и аминокислоту триптофан. Ингибиторы моноаминоксидазы (MOA) работают, чтобы дольше удерживать дофамин и серотонин в кровотоке, что может облегчить депрессию и способствовать чувству благополучия. Триптофан важен для выработки организмом серотонина.

Антиоксидант

Исследования показывают, что какао-бобы, возможно, являются лучшим источником антиоксидантов, поскольку они содержат до десяти процентов концентрации антиоксидантов.Это в три раза больше антиоксидантов, чем в зеленом чае, и в два раза больше в красном вине. Черника часто считается отличным источником антиоксидантов, однако, в то время как домашняя черника содержит 32 антиоксиданта, а дикая черника — 61, какао-бобы — 621!



Антиоксиданты обладают рядом преимуществ для здоровья. Они защищают от повреждения клеток и снижают риск возникновения нескольких видов рака. Антиоксиданты также помогают регулировать уровень холестерина.

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Какао-бобы также полезны для сердечно-сосудистой системы, поскольку содержат полифенолы, которые, как было доказано, весьма полезны для здоровья сердца.Исследования показывают, что полифенолы, содержащиеся в какао-бобах, могут снижать кровяное давление.

Какао-бобы содержат магний. Это еще одно питательное вещество, которое способствует хорошему здоровью сердца. Магний увеличивает силу сердца и улучшает его состояние. Это помогает гарантировать, что сердце продолжит эффективно перекачивать кровь. Магний также снижает риск образования тромбов. Это, в свою очередь, снижает риск инсультов и сердечных приступов.

Эпикатехин

Какао-бобы также содержат вещество, известное как эпикатехин.Это соединение настолько полезно для здоровья, что профессор Гарварда считает, что его следует рассматривать как витамин! Предполагается, что действие эпикатехина сравнимо с действием анестезии и пенициллина. Также подозревают, что эпикатехин снижает риск диабета, сердечных заболеваний, рака и инсультов. Из-за горького вкуса эпикатехин часто удаляют из обычных какао-продуктов, поэтому, чтобы воспользоваться преимуществами этого соединения, необходимо покупать цельные какао-бобы.

Energy Booster

Какао-бобы уменьшают беспокойство, одновременно повышая бдительность.Чашка какао может дать такую ​​же энергию, как и чашка кофе. Однако из-за меньшего количества стимуляторов в какао после этого не происходит сильного срыва, как это бывает с чашкой кофе.

Похудание

Большое количество полезных для здоровья свойств, которые, как известно, вносят в какао-бобы, указывают на возможность того, что они могут помочь в потере веса. Исследования показывают, что полифенолы в какао-бобах могут улучшить чувствительность к инсулину. В настоящее время ученые изучают связь между ожирением и состоянием, известным как синдром инсулинорезистентности.Повышенная чувствительность к инсулину, например, от какао-бобов или темного шоколада, может способствовать снижению веса. Более того, натуральные антидепрессанты, содержащиеся в какао-бобах, могут облегчить людям соблюдение правильного режима питания.

Добавление какао-бобов в рацион

Какао-бобы в сыром виде можно купить в магазинах товаров для здоровья. Их можно покупать и употреблять таким образом, однако многим людям трудно справиться с резким, горьким вкусом.К счастью, есть более приятный на вкус вариант — темный шоколад. Темный шоколад, подобранный для здоровья, должен обладать определенными характеристиками. Например, здоровый темный шоколад должен содержать не менее 70% какао. В шоколаде не должно быть молока или других молочных продуктов, поскольку они препятствуют способности организма усваивать антиоксиданты. Шоколад должен быть сделан из масла какао, а не из кокосового или пальмового масла.

Какао-бобы: разновидности и свойства

Когда мы думаем о шоколаде, мы привыкли представлять его в виде плитки со сладким или интенсивным вкусом в зависимости от того, молочный это шоколад или темный шоколад, и с этим безошибочным ароматом, способным немедленно стимулировать наши чувства.Это только результат длительной процедуры обработки того, что в природе мы можем найти в форме ягод s: какао-бобов , другими словами, семена, содержащиеся в стручках дерева какао, Theobroma Cacao , родом из Южной Америки. Эти ягоды составляют основной ингредиент для производства шоколада , обладают множеством свойств , , богаты витаминами, минеральными солями и антиоксидантами, что делает их отличным продуктом питания .Давайте узнаем об их самых известных сортах, о том, как они обрабатываются, и каковы характеристики и основные цели использования этих конкретных семян.

Какао-бобы: виды и обработка

Существует трех видов какао-бобов в зависимости от дерева, из которого они происходят, но техника сбора, подготовки и обработки остается прежней.

Виды какао-бобов

Существует три подвида растения какао, , в зависимости от их географического происхождения :

  • креольское какао или благородное какао: родом из Эквадор и Венесуэла .Семена этого растения какао белые, очень ароматные и не очень горькие; из-за низкой продуктивности завода из бобов производят только шоколад высочайшего качества;
  • чужеродное какао или потребление какао: родом из Западной Африки и Бразилии . Семена коричневого пурпурно-синего цвета с сильным горьким вкусом. Поскольку это очень часто встречающееся и плодоносное дерево, около 80% производимого в мире какао происходит из этого сорта;
  • Тринитарное какао: гибрид креольского какао и чужеродного какао, он имеет промежуточные характеристики между ними и встречается в Мексике, Карибском бассейне, Колумбии и Венесуэле .

Переработка какао-бобов

Стручки растения какао (называемого кабосса) имеют длинную форму и содержат около 30-40 семян или бобов, которые по своим характеристикам и размеру напоминают миндаль. Бобы окружены беловатой мякотью, сладкой и слегка кислой, и в исходной форме имеют отчетливо горький вкус.

Обработка какао-бобов длится долго и должна выполняться в соответствии с определенной процедурой:

  • подготовка: стручки собирают и открывают прямо на месте, освобождая какао-бобы от белой мякоти, которые затем укладывают в корзины;
  • ферментация: процесс ферментации происходит в специальных резервуарах, в которых собираются семена, при температуре до 50 ° C. Этот шаг имеет основополагающее значение для преобразования горьких соединений, присутствующих в бобах, и придания шоколаду характерного вкуса;
  • сушка: семена оставляют сушиться на солнце, чтобы остановить процесс ферментации и дать им возможность приобрести свой характерный коричневый цвет;
  • обжарка: на заводе по переработке зерна проходят процесс обжарки, который придает им типичный шоколадный аромат;
  • декортикация: С помощью специальных машин семена отделяются от сухой оболочки.Бобы в этом состоянии готовы к продаже и употреблению, или можно приступить к измельчению для получения какао, а затем шоколада.

Какао-бобы: общие сведения

Как мы уже указали, семена какао не используются исключительно для производства шоколада. Как раз наоборот, их тоже можно употреблять самостоятельно. Фактически, эти какао-бобы богаты необходимыми питательными веществами , свойства которых делают их очень полезной пищей для нашего организма; сырые или поджаренные , съеденные отдельно или используемые в рецептах, их потребление значительно увеличилось за последние несколько лет.

Что выбрать? Сырые или жареные какао-бобы?

В продаже можно найти как сырые какао-бобы, так и жареные бобы. Как бы жареные семена ни казались более привлекательными, благодаря их хрусткости и вкусу, близкому к шоколадному, всегда лучше выбирать сырые какао-бобы ; поджаривание фактически означает, что теряется много частиц, и, таким образом, зерна теряют значительную часть своих полезных свойств. По сравнению с жареными, сырые семена содержат на более высокий уровень витаминов, , минеральных солей и антиоксидантных веществ, а также алкалоидов, таких как кофеин и теобромин.Кроме того, они содержат более высокий процент воды внутри, сырые какао-бобы содержат на меньше жиров, сахара и белков.

Калорийность, использование и противопоказания какао-бобов

Являясь низкокалорийным продуктом (около 230 ккал на 100 г продукта), какао-бобы можно употреблять как «утоляющую голод» закуску, отдельно или в смеси с йогуртом или в виде молочного коктейля, а также использовать в качестве дополнительных ингредиентов. для определенных блюд. Кроме того, благодаря своей бодрящей силе они оказались отличным перекусом перед физическими тренировками или для тех, кому необходимо концентрироваться в течение длительного времени.Тем не менее, всегда является хорошей идеей не злоупотреблять , поскольку присутствие кофеина и стимулирующих веществ может вызвать тахикардию, беспокойство и головные боли; Обычно рекомендуемая доза составляет около 5 бобов в день , имея в виду, что мы говорим о пище, которая не рекомендуется для людей, страдающих серьезной гипертонией.

Полезные свойства какао-бобов

Семена какао могут считаться отличными союзниками при здоровом питании и правильном образе жизни, поскольку они обладают многочисленными полезными свойствами:

  • они являются антиоксидантами: наличие таких веществ, как полифенолы и флавоноиды, помогает бороться с действием свободных радикалов, борется со старением клеток и помогает защитить от определенных патологий, таких как артрит и опухоли;
  • антидепрессанты: Если шоколад считается отличным союзником для хорошего настроения, сырые какао-бобы обладают этой характеристикой в ​​еще большей степени. Фактически, они обладают способностью вызывать секрецию эндорфинов и серотонина, гормона «счастья»;
  • бодрящий: богаты магнием, железом, кальцием, калием и витаминами группы В, какао-бобы можно считать настоящими диетическими добавками. Кроме того, присутствие теобромина (алкалоида с сосудорасширяющим действием) вместе с кофеином (в очень небольшом процентном соотношении) стимулирует нервную систему;
  • Стимуляторы метаболизма: цитокины (антиоксиданты семейства флавоноидов), также присутствующие в зеленом чае и вине, ускоряют метаболизм жиров и сахаров, действуя как коадъютанты для поддержания веса тела.

Справочная информация и курьезы

И, наконец, некоторая справочная информация и любопытные факты об этом древнем растении. Похоже, что самыми первыми людьми, которые выращивали растения какао, были майя и ацтеков. Какао-бобы, которые они назвали cacahuat , считались предметом роскоши и использовались в качестве обменной валюты под названием amygdala pecuniaria (денежный миндаль). Помимо экономической ценности, какао придавалось большое религиозное значение.Фактически он был известен как «пища богов» , и его потребление было ограничено исключительно привилегированными благородными классами. Многие люди не знают, что настоящее открытие какао-бобов следует приписать обезьянам из тропических лесов ; Фактически, эти животные, жадные до сладкой мякоти, окружающей семена, раскалывают стручки, чтобы съесть это сладкое сладкое вещество, позволяя горьким семенам упасть на землю. Таким образом, не только были обнаружены какао-бобы, но и оставленные на земле семена смогли дать начало новым деревьям, что позволило избежать вымирания растения.

Теперь, когда вы знаете все, что нужно знать о какао-бобах, и мы разожгли ваш аппетит к шоколаду, почему бы не взглянуть на наш ассортимент шоколадных плиток с аппетитными дополнительными ингредиентами?

Факты о какао-бобах, их польза для здоровья и пищевая ценность

Какао-бобы Краткая информация
Имя: Какао-бобы
Происхождение Какао-дерево произрастает в Америке, оно происходит из Мексики и Центральной Америки. Он был потреблен до 5000 лет назад доколумбовыми культурами. Встречается в бассейнах Ориноко и Амазонки.
Цвета Темно-коричневатый
Вкус Горький
калорий 196 Ккал. / Чашка
Основные питательные вещества Медь (362,00%)
Железо (149,00%)
Марганец (143.48%)
Магний (102,14%)
Фосфор (90,14%)
Польза для здоровья Антиоксидантная активность, функция мозга, лечение диабета, заживление ран, уменьшение ожирения
Бобы, полученные из дерева какао, называются какао-бобами. Другие распространенные названия какао-бобов — это какао, какао и какао-бобы. Он используется для извлечения какао-масла и твердых веществ какао. Его используют как основу для изготовления шоколада.Термин какао произошел от испанского слова «какао» и слова науатль «какауатль». Криолло, Форастеро и Тринитарио — три основных сорта какао-растения. Какао богат антиоксидантами, такими как флавоноиды и процианидины, которые помогают обеспечить антивозрастные свойства. Он также имеет высокую концентрацию эпикатехина, который полезен для здоровья сердечно-сосудистой системы. Гана, Кот-д’Ивуар, Эквадор, Нигерия и Камерун являются крупнейшими экспортерами какао-бобов, тогда как Соединенные Штаты, Нидерланды, Бельгия-Люксембург и Малайзия являются крупнейшими импортерами какао-бобов в мире.

Это тропическое дерево, произрастающее в Верхней части бассейна Амазонки, граничащей с восточными склонами Анд. Его миграция на север в Центральную Америку и Мексику, хотя и утеряна в истории, была установлена ​​с использованием современных молекулярных методов, которые документально подтвердили филогенетические отношения между современной зародышевой плазмой. В доиспанские времена выращивание какао и обработка семян какао превратились в разные технологии, до такой степени, что эта культура признана одной из самых сложных доиспанских систем агролесоводства. Семена какао не только использовались в религиозных, церемониальных, лечебных целях и в качестве напитка, но даже стали общей валютой среди коренных ольмеков, майя и ацтеков. Из-за их долгой истории и нынешней стоимости деревья какао и бобы широко описаны с морфологической и таксономической точек зрения.

История

Какао-дерево произрастает в Америке, оно возникло в Мексике и Центральной Америке. Он был потреблен до 5000 лет назад доколумбовыми культурами.Встречается в бассейнах Ориноко и Амазонки. Он использовался как общая валюта по всей Мезоамерике. Какао было жизненно важным в доколумбовой Мезоамерике. В середине 17 века шоколад был завезен испанцами в Европу. Какао-дерево было завезено на Филиппины и в Вест-Индию. Африканский. Теттех Куарши представила его современной Гане и Золотому побережью.

Разновидности / Типы
  1. Криолло

Обычно стручки красные, белые, от зеленого до желтого, с неровной или бородавчатой ​​кожей и заостренными кончиками. Бобы имеют цвет от светло-фиолетового до белого. У бобов прекрасный вкус.

  1. Форастеро

Также выращивается в Африке. Гана и Кот-д’Ивуар — крупнейшие производители какао-бобов. Цвет стручка варьируется от красного до желтого.

  1. Trinitario

Название происходит от островного государства Тринидад. Он используется для усиления вкуса шоколада. Впервые он был посажен в 1834 году на Цейлоне, и снова плантация повторилась в 1880 году.Его пересаживали на Мадагаскар, Фиджи, Сингапур, Самоа и Танзанию. Из-за прекрасного вкуса его используют для изготовления конфет.

http://www.amanochocolate.com/blog/theobroma-cacao-the-tree-of-life-varities-of-cacao/

Пищевая ценность

В 86 граммах несладкого сухого порошка какао мы могли найти 2,58 г влаги, 196 калорий, 16,86 г белка, 11,78 г общего липидного жира, 4,99 г золы, 49,79 г углеводов, 31,8 г пищевых волокон. и 1.5 г общих сахаров. Такой же размер порции какао-бобов содержит 3,258 мг меди, 11,92 мг железа, 3,3 мг марганца, 429 мг магния, 631 мг фосфора, 31,8 г пищевых волокон, 0,252 г триптофана, 5,86 мг цинка, 1,012 г валина, 0,654 г изолейцина, 49,79 г углеводов, 0,667 г треонина, 16,86 г белка, 11,78 г общего липидного жира, 1311 мг калия, 1,023 г лейцина, 0,845 г лизина, 0,292 г Гистидин, 12,3 мкг селена, 0,207 мг витамина B2, 1.879 мг ниацина и 110 мг кальция.

Ферментированные семена дерева какао (Theobroma cacao) называются какао-бобами. Он произрастает в регионе Амазонки и является жизненно важной культурой в Южной и Центральной Америке. Какао-бобы содержат большое количество минералов, таких как магний, железо, медь, фосфор, кальций и марганец. Это отличный источник калия, селена и цинка. Он также содержит мононенасыщенные жиры, такие как пальмитиновая кислота, стеариновая кислота и олеиновая кислота. Какао-бобы обладают различными преимуществами для здоровья, такими как облегчение запора, холестерина, ожирения, высокого кровяного давления, рака, бронхиальной астмы, диабета, нейродегенеративных заболеваний и хронических заболеваний. синдром усталости.Он помогает быстро заживить рану, улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы, ухаживает за кожей и здоровье мозга. Это также полезно для лечения дефицита меди. Это помогает улучшить настроение и положительно влияет на нейротоксичность.

  1. Поддерживает артериальное давление

Какао-бобы содержат флавоноиды, которые помогают снизить кровяное давление и повысить эластичность кровеносных сосудов. Исследования показывают, что он положительно влияет на диастолическое и систолическое артериальное давление. Это возможно из-за антиоксидантов, которые способствуют выработке оксида азота, который помогает расслабить кровеносные сосуды.Кроме того, он поддерживает нормальную систему кровообращения. (1) (2) (3) (4)

  1. Антиоксидантная активность

Исследование показывает, что какао-бобы обладают высокими антиоксидантами по сравнению с зеленым чаем, черным чаем и красным вином. Антиоксиданты помогают избавиться от свободных радикалов кислорода из организма. Кроме того, он содержит многочисленные фенольные фитохимические вещества и флавоноиды. (5)

Сообщалось, что употребление шоколада увеличивает общую антиоксидантную способность плазмы крови человека, поскольку полифенолы какао проявляют сильную активность по улавливанию свободных радикалов.Мономерные эпикатехины и олигомерные процианидины эффективны в ингибировании как диоксигеназы, так и 5-липоксигеназы, тем самым предотвращая окисление. Регулярное употребление какао и его производных увеличивает уровень антиоксидантов в плазме, что является желательным эффектом, поскольку защищает от активных форм кислорода (АФК).

  1. Функции мозга

Какао богато флавонолом, который положительно влияет на здоровье мозга. Это помогает улучшить память и обучение.Он способствует притоку крови к мозгу и помогает вылечить сосудистые заболевания. (6) (7) (8) (9)

  1. Поддерживает уровень холестерина

Исследование показывает, что какао оказывает гипохолестеринемический и гипогликемический эффекты на уровни холестерина и глюкозы соответственно. Это помогает снизить уровень холестерина ЛПНП и глюкозы. Повышает уровень холестерина ЛПВП. (10)

  1. Лечить диабет

Прием какао эффективно улучшает инсулинорезистентность, а также метаболизм глюкозы.Он также регулирует уровень сахара в организме. Проантоцианидины подавляют образование катаракты, чему способствует диабет. Он обладает антиоксидантной активностью, что помогает лечить диабетические проблемы, такие как диабетическая нефротоксичность. Какао устраняет свободные радикалы благодаря наличию терапевтических свойств, которые помогают лечить клеточные повреждения. Исследования показывают, что прием флавонола помогает улучшить сосудистые функции у пациентов с диабетом. (11) (12) (13) (14)

  1. При бронхиальной астме

Какао-бобы содержат теофиллин и ксантин, которые помогают расслабить бронхиальные спазмы и раскрывают суженные бронхи.Он способствует легкому прохождению воздуха и лечит аллергию, одышку и астму. Его прием помогает при таких состояниях, как бронхиальная астма. (15)

  1. Заживление ран

Считается, что экстракты какао обладают ранозаживляющими и терапевтическими свойствами. Экстракты предотвращают попадание инфекций в организм человека. Также полезно удалить из организма человека бактерии Helicobacter pylori. (16) (17)

  1. Снижение ожирения

Проведенное исследование показывает, что какао помогает предотвратить ожирение из-за диеты с высоким содержанием жиров.Прием какао помогает модулировать липидный обмен и снижать транспорт и синтез жирных кислот. Он также улучшает термогенез, который представляет собой производство тепла в печени и белой жировой ткани. (18)

  1. Сердечно-сосудистые функции

Исследование показывает, что какао положительно влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы. Он имеет высокое содержание флавоноидов, таких как катехин, процианидин и эпикатехин. Он обладает антиоксидантными свойствами, что помогает предотвратить повреждение клеток, что помогает укрепить здоровье.Он помогает поддерживать эндотелиальные функции и стимулирует холестерин ЛПВП. Он также предотвращает образование смертельных тромбов, которые приводят к сердечной недостаточности и инсульту. Он также обладает антиагрегантным действием. Он предотвращает распространение атромбоза и атеросклероза, которые являются причинами сердечно-сосудистых заболеваний. (19) (20) (21) (22) (23) (24) (25)

  1. Поднять настроение

Прием какао оказывает антидепрессивное действие на физиологические процессы. Исследование показывает, что содержащиеся в какао флавонолы помогают улучшить настроение, способствуют познавательной деятельности и противодействуют депрессии.Он содержит нейрохимический фенилэтиламин, который способствует усилению чувства удовлетворенности и усиливает действие афродизиака. (26) (27)

  1. Предотвратить запоры

Исследование показывает, что потребление шелухи какао обеспечивает терапевтические свойства при лечении хронических запоров, а также проблем, связанных с функциями кишечника. Ежедневное потребление какао-продуктов способствует улучшению функций кишечника и его дефекации. (28) (29)

  1. Лечит рак

Какао подавляет рост раковых клеток, не затрагивая нормальные здоровые клетки.Исследование показывает, что какао обладает антипролиферативными и химиопрофилактическими свойствами. Лечебное действие какао помогает лечить рак простаты и рак толстой кишки. (30) (31)

Канцерогенные механизмы были связаны с ROS, и различные исследования населения показали, что регулярное потребление продуктов, богатых антиоксидантами, обеспечивает защиту от нескольких типов рака. Следовательно, диеты, включающие высокие дозы антиоксидантов какао, приводят к уменьшению присутствия АФК, избегая их генотоксических и эпигенетических канцерогенов и подавляя сложные процессы, ведущие к развитию рака.

Исследования, проведенные на самцах крыс, показали, что процианидины тертого какао проявляют химиопрофилактическую активность, снижая частоту и множественность карцином легких и аденом щитовидной железы. У самок крыс эти соединения ингибировали онкогенез молочной железы и поджелудочной железы.

  1. Лечит дефицит меди

Медь помогает восполнить дефицит меди. Исследование показывает, что какао помогает повысить уровень гемоглобина, количество лейкоцитов и меди.Он предотвращает заболевания, связанные с дефицитом меди, такие как нейтропения, анемия и лейкопения. (32) (33)

  1. Хроническая усталость

Какао оказывает успокаивающее действие на больных хронической усталостью. Обладает ослабляющим действием, которое способствует высвобождению анандамида, серотонина и фенилэтиламина. Он помогает бороться с синдромом хронической усталости и предотвращает окислительный стресс нервных клеток. (34) (35)

  1. Проблемы с кожей

Какао богато флавонолом, который помогает снизить эффект эритемы, вызванной ультрафиолетом, и уменьшить шелушение и шероховатость кожи. Способствует увлажнению, эластичности и плотности кожи. Какао содержит эпикатехин, который помогает повысить насыщение гемоглобина кислородом, способствует эндогенной фотозащите и стимулирует кровоток в кожных тканях. (36) (37) (38) (39)

Употребление какао с высоким содержанием аванола улучшает гидратацию кожи и снижает трансэпидермальную потерю воды. Процианидин для перорального или местного применения подавляет эритематический ответ, вызванный ультрафиолетовым излучением, за счет снижения чувствительности кожи человека к вредному воздействию ультрафиолетового света.Доказано, что однократные дозы приводят к увеличению кровотока в кожных и подкожных тканях уже через 2 часа после приема внутрь. Полифенолы какао улучшают состояние соединительных тканей, таких как гликозаминогликаны и коллаген.

  1. Нейродегенеративные заболевания

Катехин и эпикатехин положительно влияют на лечение болезни Альцгеймера. Исследования показывают, что синергетические свойства помогают справиться с окислительным стрессом. Он предотвращает повреждение нервных клеток.(40) (41) (42)

  1. Предотвратить дефицит магния

Какао-продукты помогают предотвратить дефицит магния в организме. Исследование показывает, что ежедневное употребление какао-продуктов помогает предотвратить негативные последствия дефицита магния. (43) (44)

18. Воспаление нижних отделов

Воспаление — сложный процесс, и несколько биомаркеров используются для идентификации хронического воспаления у людей. Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что какао может эффективно изменять воспалительный процесс.Сообщается, что мономерные катехины какао и олигомерные процианидины обладают значительным противовоспалительным действием. Этот механизм, по-видимому, связан с ингибированием окислительного всплеска нейтрофилов, что снижает экспрессию молекул адгезии. Флаванолы какао в высоких дозах подавляют уровень лейкотриенов в плазме, которые способствуют воспалению при астме и бронхите. Эти соединения способны модулировать синтез и эффекты эйкозаноидов, а также опосредовать серию событий, ведущих к острому воспалению.

Меры предосторожности

У некоторых могут возникнуть аллергические реакции на какао-бобы.

Как есть

  • Используется для изготовления конфет.
  • Какао-масло и какао-порошок используются как ингредиенты в шоколадной промышленности.
  • Порошковая форма используется для приготовления помадки, печенья, маффинов, тортов и мороженого.

Прочие факты

  • Кот-д’Ивуар, Индонезия, Гана, Нигерия, Эквадор и Бразилия являются крупнейшими производителями какао-бобов в мире.
  • Ацтеки используют какао-бобы в качестве валюты.
  • Национальный день какао отмечается 13 декабря.
  • Индейцы майя открыли очаровательные свойства какао-бобов.
  • В 1585 году какао экспортировалось в Европу.
  • Не используется для производства белого шоколада.
  • Какао-бобы содержат кофеин, который помогает обеспечить организм энергией.
  • США — крупнейший импортер какао-бобов.

Артикул:

https://en.wikipedia.org/wiki/Cocoa_bean

http://www.nutrition-and-you.com/cocoa-beans.html

Cocoa Fun Facts

http://www.scienceforkidsclub.com/cocoa-beans.html

The Choco-Truth: 18 Surprising Facts About Cacao

http://www.mindbodygreen.com/0-11490/fun-facts-about-cocoa-infographic.html

Комментарии

комментария

11 впечатляющих преимуществ какао | Органические факты

Чашка горячего какао может быть столь же полезной, как и восхитительной, поскольку несладкий сырой какао-порошок богат антиоксидантами. Основные преимущества какао для здоровья могут включать его способность снижать кровяное давление, предотвращать риск сердечно-сосудистых заболеваний и помогать в регулировании веса. Сильные полифенолы в какао также могут помочь улучшить приток крови к мозгу.

Что такое какао?

Какао — это порошок, изготовленный из жареных, лущеных и сушеных какао-бобов, которые являются ферментированными семенами какао-дерева. Дерево какао имеет высоту около 12-25 футов и естественно растет в тропическом климате. Плоды, или какао-бобы, на самом деле представляют собой стручки, наполненные сладкой мякотью, охватывающие гроздь из 20-40 семян какао. Латинское название какао-бобов — Theobroma cacao , что переводится как «Пища богов». Эти молотые бобы (тертое какао или какао тертое) также содержат какао-масло, немолочный природный жир, присутствующий в какао-бобах.Около 50-60 процентов тертого какао состоит из масла какао. Вы можете прочитать о 6 удивительных преимуществах какао-масла , чтобы узнать больше.

Возможно, вы видели какао-порошок или какао-порошок в проходах супермаркетов и задавались вопросом, в чем разница. Какао-порошок относится к продукту, изготовленному из необжаренных бобов и содержащему большее количество антиоксидантов по сравнению с какао-порошком. Коммерчески доступные шоколадные конфеты и какао-продукты могут не быть богаты исходными полезными флавонолами какао-бобов, поскольку они могут быть разрушены при чрезмерной переработке.В этой статье мы рассмотрим пользу для здоровья от сухого несладкого какао-порошка.

Посмотреть видео: 9 впечатляющих преимуществ какао

906 14,3 0,08 9020 [мг] всего 9063 [г]

Пищевая ценность


Какао, сухой порошок, без сахара

Размер порции: 100 г 1 чашка (86 г) 1 столовая ложка (5,4 г)
Питательные вещества Вода 49 [г] 3
Энергия 228
Энергия [кДж] 952
Белок [г] 13,7
Зола [г] 5,8
Углеводы, по разнице [г] 57,9
г] 37
Сахаров, всего, включая NLEA [г] 1,75
Кальций, Са [мг] 128
Железо, Fe [мг] Магний, Mg [мг] 499
Фосфор, P [мг] 734
Калий, K [мг] 1524
Натрий, Na [мг]
Цинк, Zn [мг] 6.81
Медь, Cu [мг] 3,79
Марганец, Mn [мг] 14,3
Рибофлавин [мг] 0,24
Ниацин [мг] 2,19
Пантотеновая кислота [мг] 0,25
Фолат, общий [мкг] 32
Фолат, пищевой [мкг] 32
Фолат, DFE [мкг] 32
мг холина, мг холина 12
Лютеин + зеаксантин [мкг] 38
Витамин E (альфа-токоферол) [мг] 0.1
Витамин К (филлохинон) [мкг] 2,5
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г] 3,69
18: 0 [г] 4,25
Жирные кислоты, всего мононенасыщенные [г] 4,57
18: 1 [г]
Полиненасыщенные жирные кислоты [г] 0.44
18: 2 [г] 0,44
Триптофан [г] 0,29
Треонин [г] 0,78
Изоле20уцин Лейцин [г] 1,19
Лизин [г] 0,98
Метионин [г] 0,2
Цистин [г] 0. 94
Тирозин [г] 0,74
Валин [г] 1,18
Аргинин [г] 1,11
Гистидин
0,9
Аспарагиновая кислота [г] 1,95
Глутаминовая кислота [г] 2,95
Глицин [г] 4 0,88
Proline 0.84
Серин [г] 0,85
Кофеин [мг] 230
Теобромин [мг] 2057
Источники долл. США

Пищевая ценность

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, столовая ложка несладкого какао-порошка может содержать 12 калорий, 3,1 грамма углеводов и 1 грамм белка. Какао-порошок является богатым источником полифенолов, таких как катехины, флавоноловые гликозиды, антоцианы и процианидины.Он также может содержать стимуляторы, такие как теобромин и кофеин. В дополнение к этому, какао-порошок содержит такие минералы, как магний, медь и железо.

Польза для здоровья какао

Чтобы получить все преимущества какао, важно употреблять продукт правильного происхождения. Можно подумать, что небольшой кусочек темного, несладкого или необработанного шоколада добавит вкуса и здоровья вашему рациону. Давайте посмотрим на некоторые из основных преимуществ какао для здоровья.

Может снизить высокое кровяное давление

Исследователи обнаружили, что употребление продуктов, содержащих какао, может помочь снизить уровень артериального давления в небольшой выборке участников.Мета-анализ также показал, что, возможно, наблюдалось положительное изменение систолического и диастолического артериального давления в результате употребления продуктов на основе какао по сравнению с потреблением черного или зеленого чая в течение семи дней. Эти благоприятные изменения объясняются наличием в нем антиоксидантов, которые могут стимулировать выработку оксида азота, что помогает поддерживать расслабление кровеносных сосудов.

Антиоксидантная способность

Сравнительное исследование, опубликованное в 2003 году в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry , показало, что какао может проявлять более высокую антиоксидантную активность, чем черный чай, зеленый чай и красное вино.Антиоксиданты могут помочь нейтрализовать свободные радикалы на основе кислорода, присутствующие в организме.

Какао-порошок также богат фенольными фитохимическими веществами и флавоноидами. Цинк, содержащийся в нем, может помочь защитить от окислительного стресса, который является основной причиной ускоренного старения.

Какао-бобы используются для производства шоколада и какао-масла. Фото: Shutterstock

Может улучшить здоровье мозга

Какао содержит большое количество флавоноидов, таких как флавонол. Исследования, проведенные доктором Норманом К. Холленбергом, показали, что флаванол может помочь в поддержании здоровья мозга. Эти нейрозащитные свойства также могут иметь благоприятное влияние на функции обучения и памяти. Результаты подтвердили, что потребление продуктов на основе какао может улучшить приток крови к мозгу, и они предоставили доказательства терапевтического потенциала для лечения сосудистых заболеваний.

Может снизить риск сердечных приступов и инсульта

Какао-порошок богат флавоноидами, а именно процианидином, катехином и эпикатехином, которые обладают антиоксидантными свойствами.В умеренных количествах он может помочь защитить клетки от повреждений и укрепить сердце. Это может предотвратить образование смертельных сгустков крови, которые могут привести к инсульту или сердечной недостаточности. Флавоноиды обладают эффектом агрегации тромбоцитов и модулируют первичный гемостаз, который является мерой времени, необходимого для свертывания крови. В конечном итоге это может помочь предотвратить атеросклероз и тромбоз.

Может сбалансировать уровни холестерина

Исследование 2004 года показывает, что какао может обладать гипогликемическим и гипохолестеринемическим действием на уровни глюкозы и холестерина, соответственно.Он может помочь снизить уровень триглицеридов и LDL (плохого) холестерина в организме и может значительно повысить уровень HDL (хорошего) холестерина в организме.

Может регулировать уровень сахара в крови

Исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition , предполагает, что потребление какао-порошка может быть эффективным для улучшения инсулинорезистентности и метаболизма глюкозы. Эти механизмы, в свою очередь, могут помочь в регулировании уровня сахара в организме. Согласно одному исследованию на животных, проантоцианидины, полученные из этого продукта, могут помочь в подавлении образования катаракты, иногда вызываемого диабетом.Употребление этой богатой флаванолом фасоли также может иметь терапевтический потенциал для улучшения функции сосудов у людей с диабетом, принимающих различные лекарства.

Может облегчить бронхиальную астму

Какао-бобы содержат ксантин и теофиллин, которые могут помочь при расслаблении бронхиальных спазмов и раскрыть суженные бронхи. Это может придать ему антиастматические свойства и полезно при лечении различных аллергий, включая астму и одышку.

Исследование, опубликованное в 2014 году в Международном журнале иммунопатологии и фармакологии , предполагает, что несладкий порошок может иметь антиастматические свойства, поскольку он содержит теобромин.

Контроль веса

Исследование показало, что потенциальные преимущества какао могут включать предотвращение ожирения, вызванного диетой с высоким содержанием жиров. Его потребление может помочь в регулировании липидного обмена и может снизить синтез и транспорт жирных кислот. Он также может улучшить термогенез, который является механизмом производства тепла в белых жировых тканях и печени. Однако помните, что употребление какао-порошка в продуктах и ​​напитках, содержащих большое количество сахара и жира, пагубно сказывается на потере веса.

Может улучшить настроение

Употребление какао-порошка могло оказывать действие, подобное антидепрессантам, на определенные физиологические процессы. Его флавонолы могут помочь улучшить настроение, бороться с депрессией и могут способствовать когнитивной деятельности при постоянных умственных нагрузках. Присутствие нейрохимического фенилэтиламина в какао также может помочь в усилении чувства удовлетворенности и усилить действие афродизиака.

Уход за кожей

Результаты исследований показывают, что потребление какао, богатого флавонолами, может помочь уменьшить эффекты УФ-индуцированной эритемы, а также уменьшить шероховатость и шелушение кожи.Это также может помочь повысить эластичность, увлажнение и плотность кожи. Эпикатехин, присутствующий в какао, может способствовать увеличению насыщения гемоглобина кислородом, стимулировать здоровый кровоток в дермальных (кожных) тканях и может способствовать эндогенной фотозащите. Его также можно использовать при приготовлении различных средств по уходу за кожей.

Нейрозащитные свойства

Какао содержит флавоноиды, такие как эпикатехин и катехин, которые, возможно, обладают антинейродегенеративным действием.В модельном исследовании на крысах, проведенном Cho et al., Процианидины какао (тип флавоноидов) обладали защитным эффектом против окислительного стресса, который, возможно, был тесно связан с развитием нейродегенеративных расстройств, включая болезнь Альцгеймера. Необходимы дальнейшие исследования на людях, чтобы изучить потенциальную пользу этого боба против нейродегенеративных заболеваний с течением времени.

Прочие льготы для здоровья

  • Может ускорить заживление: Экстрактам какао можно доверять благодаря их терапевтическим и ранозаживляющим свойствам при производстве натуральных лекарственных средств.
  • Может лечить запор: Согласно исследованию, проведенному на педиатрических пациентах, потребление богатых клетчаткой какао-продуктов может привести к более быстрому прохождению через толстый, ректальный и кишечник.
  • Может помочь при дефиците меди: Его можно добавлять в диету для поддержания нормального уровня меди, а также как средство для лечения дефицита меди в таких условиях.
  • Может уменьшить синдром хронической усталости: Какао-порошок, возможно, оказывает успокаивающее действие на людей, страдающих хронической усталостью, поскольку он может способствовать высвобождению нейромедиаторов, таких как серотонин, анандамид и фенилэтиламин, в мозг.
  • Может предотвратить дефицит магния: Регулярное употребление какао-продуктов может оказаться полезным в предотвращении побочных эффектов, вызванных диетой, не содержащей магния в течение длительного времени.

Использует

Какао ценится во всем мире за его использование при производстве шоколада и других сладких деликатесов. Ферментированные и сушеные какао-бобы можно перерабатывать для производства различных продуктов.

  • Какао-порошок: Несладкий какао-порошок двух сортов: голландский и натуральный. Оба вида используются в выпечке и кулинарии. Его наиболее известное применение — приготовление шоколада, тортов и напитков, называемых какао или горячим шоколадом.
  • Шоколад: Какао-бобы обжариваются, очищаются от шелухи, измельчаются и, в зависимости от желаемого продукта, подслащиваются и ароматизируются для производства шоколада. Из какао-бобов производят несколько видов шоколада, включая несладкий шоколад, сладко-горький шоколад, полусладкий шоколад, молочный шоколад и белый шоколад.
  • Какао-масло: Оно используется для приготовления шоколада, а также как растительная альтернатива желатину для улучшения вкуса и аромата пищи.Какао-масло также используется в мыле и косметических продуктах из-за его увлажняющих свойств.
  • Какао тертое: Используется вместе с другими ингредиентами для производства шоколада.

Помимо какао-бобов, терапевтическое использование коры какао, масла и цветов также ценилось с древних времен для лечения различных заболеваний, таких как кожные недуги, нарушения функции кишечника и ран.

Побочные эффекты

Основные побочные эффекты какао включают:

Зависимость от кофеина

Какао является источником кофеина, и чрезмерное его употребление может вызвать следующее:

  • Учащенное мочеиспускание, бессонница и нерегулярное сердцебиение
  • Может также ухудшить состояние людей, уже страдающих тревожными расстройствами.
  • Избыток кофеина во время грудного вскармливания может вызвать у младенцев раздражительность и дискомфорт в животе
  • Может также ухудшить состояние при гастроэзофагеальной рефлюксной болезни

Примечание: Избегайте использования перед операциями, чтобы не мешать контролю сахара в крови.

Аллергические реакции

Какао может вызывать следующие аллергические реакции:

  • Кожные реакции
  • Мигрень
  • Расстройство пищеварения (например, газы, тошнота)

Лекарственное взаимодействие

  • Он может взаимодействовать с некоторыми лекарствами, включая клозарил, дипиридамол, эрготамин, фенилпропаноламин и теофиллин, и влиять на их действие на организм. Спросите своего врача или проверьте этикетки, чтобы убедиться в безопасном употреблении.
  • В дополнение к этому, он также может взаимодействовать с лекарствами от астмы, депрессии и диабета.

Кофеин может влиять на действие некоторых лекарств, назначенных перед диагностическим тестом, связанным с сердцем. Обычно перед обследованием сердца рекомендуется избегать напитков или продуктов, богатых кофеином, таких как какао. Кроме того, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем добавлять в свой рацион новый вид пищи, особенно с таким количеством уникальных соединений.

Часто задаваемые вопросы

Как узнать, испортился ли какао-порошок?

Порошок можно пройти через тест на запах! Если какао-порошок стал прогорклым, он будет иметь неприятный запах и может вызвать проблемы с пищеварением при употреблении.

Происхождение какао

Какао произрастает в регионе Амазонки в Южной Америке. Исторически это считается очень важной культурой в Центральной и Южной Америке. Наряду с его хорошо зарекомендовавшей себя ролью в производстве шоколада, целебные и лечебные свойства какао ценились еще со времен правления древних цивилизаций майя и ацтеков.

Его бобы были настолько ценными, что местные племена использовали их как форму валюты. Сегодня его производят во всем мире, около сорока процентов сбора урожая приходится на южное побережье Западной Африки, а также на Индонезию, Гану, Бразилию, Нигерию и Камерун, что способствует общему производству.

Какао: 5 малоизвестных преимуществ этого амазонского суперпродукта

Я часто задаю один вопрос — что такое суперпродукт? Почему я должен их есть? Конечно, это просто раздутая версия обычной еды. Правильно…?

Ну, не совсем… Суперпродукты — это всего лишь продукты, которые содержат значительно большее количество антиоксидантов, витаминов, минералов и других полезных для здоровья, антивозрастных и борющихся с болезнями вкусностей. Некоторые из них представляют собой цельные продукты повседневного использования, которые вы, вероятно, пробовали раньше (например, брокколи, черника или даже небольшая окорочка). Другие более экзотичны, выращены в тропических лесах Перу и собраны амазонскими воинами (хорошо, может быть, не совсем).

Чтобы помочь вам в вашем стремлении покорить или хотя бы погрузиться в удивительный мир суперпродуктов, каждые несколько недель я буду проливать (какао) бобы на суперпродукт по вашему выбору. Вы узнаете, что это такое, почему вы должны это есть, и несколько быстрых и простых способов сделать это (даже для тех, кто не является поварами).

Первый: какао — король антиоксидантов Амазонки

Сырое какао несколько отличается от обычного «какао», которое большинство из нас выращивало в наших афганских бисквитах.Какао (произносится как «cu-COW») относится к дереву Theobroma Cacao , из которого получено какао, и используется при обращении к необработанным версиям какао-бобов.

Обычный какао-порошок и шоколад были химически обработаны и обжарены, что разрушает большое количество антиоксидантов и флаванолов (то, что сохраняет молодость и здоровье). Недавнее исследование показало, что от 60% до 90% исходных антиоксидантов в какао теряются в результате обычной «голландской обработки».Голландская переработка была первоначально разработана в начале 19 века для уменьшения горечи, затемнения цвета и создания более мягкого вкуса шоколада, но, к сожалению, также устранила и множество полезных свойств.

Неорганическое какао (и неорганический шоколад) также подвергалось интенсивной обработке токсичными пестицидами и фумигационными химикатами и может содержать генетически модифицированные (ГМО) продукты.

Если этого было недостаточно, по оценкам Oxfam, более 70% какао в мире выращивают коренные народы, получающие такую ​​низкую заработную плату, что бедность является широко распространенным явлением.В некоторых случаях используются дети-рабы, которых заставляют выполнять опасную работу, такую ​​как использование мачете и применение токсичных пестицидов. Большой стимул достать плитку хорошо продаваемого шоколада, когда у вас появится следующая страсть!

Сырое органическое какао, продаваемое по справедливой цене, , напротив, обладает огромными преимуществами, так что вы можете добавить его в свой рацион, не чувствуя вины, просто добрый старый шоколадный вкус.

5 преимуществ сырого органического какао

1. В 40 раз больше антиоксидантов черники

Сырое органическое какао содержит в 40 раз больше антиоксидантов, чем черника.Да 40 раз! У него потрясающий показатель ORAC — 98000 на 100 г, тогда как у черники всего 2400. Баллы ORAC измеряют способность антиоксидантов поглощать свободные радикалы (которые возникают в результате загрязнения окружающей среды и токсинов), которые вызывают повреждение клеток и тканей и могут привести к таким заболеваниям, как рак.

2. Высший растительный источник железа

На растительной / веганской диете и ищете железо? Поиск окончен! Какао — это самый крупный из известных человечеству растительных источников железа, его колоссальные 7.3 мг на 100 г. Для сравнения: говядина и баранина — 2,5 мг, шпинат — 3,6 мг. Обратите внимание, что железо в какао не является гемовым (как и все железо на растительной основе), поэтому, чтобы получить максимальную пользу, вы захотите объединить его с некоторым количеством витамина С. Подумайте об апельсинах, киви, суперпродуктах, таких как губинге или каму каму (которые содержат в 40 раз больше витамина С, чем апельсины), или попробуйте мой рецепт шоколадного апельсинового смузи, чтобы почувствовать вкус Яффо.

3. Полный магний для здоровья сердца и мозга

Сырое органическое какао также является одним из самых богатых растительных источников магния, наиболее дефицитного минерала в западном мире.Магний важен для здорового сердца и помогает превращать глюкозу в энергию, позволяя вашему мозгу работать с четкостью и фокусировкой, как лазерным лучом. Причина, по которой вы можете использовать плитку шоколада всю ночь за своим столом!

4. Кальция больше, чем в коровьем молоке

Сырое органическое какао содержит больше кальция, чем вы думаете, в коровьем молоке — 160 мг на 100 г против всего 125 мг на 100 мл молока. Пора сменить обрезанный латте на пару квадратов сырого шоколада без молока.

5. Поднятие естественного настроения и антидепрессант

Какао — отличный источник четырех научно доказанных химических веществ блаженства — серотонина, триптофана, тирозина и фенилэтиламина. Эти нейротрансмиттеры ассоциируются с уютным чувством благополучия, счастья и даже могут облегчить депрессию. Натуральный, здоровый, вкусный (и законный) способ поднять настроение.

5 способов использования сырого органического какао

1. Приготовьте горячий (или холодный) шоколадный MIlk

Добавьте 1 столовую ложку сырого какао-порошка в кружку, налейте 1 кубик подогретого растительного молока и добавьте 1-2 чайные ложки натурального органического необработанного подсластителя, такого как яконовый сироп, сироп агавы, кокосовый нектар, кокосовый сахар или кленовый сироп. .Или, чтобы сделать очень простой вариант, попробуйте мой рецепт согревающего горячего какао-шоколада.

Для холодного шоколадного молока добавьте 1 столовую ложку горячей воды к необработанному какао-порошку и подсластителю, чтобы они растворились, затем добавьте 1 стакан холодного молока и пару кубиков льда (или попробуйте рецепт шоколадного молока).

Примечание: некоторые исследования показали, что молочные продукты блокируют усвоение антиоксидантов и кальция в какао, поэтому оставьте коровье молоко для телят.

2. Как приготовить смузи

Добавьте 1-2 столовые ложки сырого какао-порошка или ядер в обычный смузи.Или попробуйте наш Rich Chocolate Smoothie или Choc Orange Jaffa Smoothie, чтобы получить дополнительный заряд витамина C. Когда вы закончите, посыпьте сверху сырыми какао-крупками, чтобы получить хрустящую корочку и придать им красивый вид.

3. Rip Open Bar

Здесь нет готовки — просто возьмите плитку сырого органического шоколада, разделите на квадраты и подавайте с натуральными орехами, сухофруктами, травяным чаем и большим количеством любви.

4. «Испеките» сырое пирожное

Попробуйте наш Raw Brownie, в который входит какао-порошок и какао-крупка, и он обязательно утолит любую тягу к шоколаду за секунду (100% без чувства вины). Он также без глютена, без пшеницы, без сахара, без молока, вегетарианский, веганский и палео, так что всех приглашают на вечеринку.

5. Приготовьте восхитительно полезный пирог с Nutella

Попробуйте наш рецепт Nutella Tart — он грешный на вкус, но он так хорош для вас!

Хотите больше статей о суперпродуктах, а также новых рецептов и эксклюзивных скидок? Подпишитесь на нашу рассылку сегодня!

ВЫЗОВ НА ЭТОЙ НЕДЕЛЕ:

Добавьте в свою жизнь немного сырого органического какао, не содержащего молочных продуктов, на этой неделе.Ребята, даже вы можете это сделать (см. Идеи №1, №2 и №3). Нажмите здесь, чтобы заказать в магазине необработанный органический порошок какао — мы отправляем по всему миру!

Заказать сейчас

Купите себе полезный шоколад прямо сейчас. Дайте мне знать, что вы подбадриваете, в комментариях ниже!

Большая любовь,

15 подтвержденных наукой преимуществ какао для здоровья

Вы когда-нибудь возвращались домой после беспокойного и напряженного дня только для того, чтобы ваша очаровательная собака виляла хвостом и лизала вам лицо?

Бьюсь об заклад, весь стресс исчез бы в одно мгновение, и на вашем лице была бы широкая улыбка.

Эти простые радости жизни, такие как ласкание домашнего животного, наслаждение красивым закатом, пение в душе и многие другие, действительно делают нашу жизнь достойной жизни.

Одно из таких райских удовольствий, которые, возможно, испытали многие из вас, — это насладиться дымящейся чашкой горячего какао со взбитыми сливками на вершине морозным зимним утром.

В том, чтобы позволить горячему какао скользить через рот, есть что-то волшебное.

Насыщенный вкус, текстура, восхитительный запах — все в нем полностью оправдывает ярлык «Пища богов» , данный ему майя.

Это просто чистое блаженство, то, что нельзя выразить словами, просто испытать его полностью.

Но, несмотря на все характеристики вкусного лакомства, какао имеет бесчисленное множество преимуществ для здоровья, в отличие от любого другого лакомства.

Вот 15 лучших полезных свойств какао:

1) Антиоксидантные свойства и минералы

Начиная с удивительного количества антиоксидантов, присутствующих в какао.

Антиоксиданты, как мы все знаем, очень полезны для нашего здоровья.

Они помогают предотвратить рак, улучшить сердечно-сосудистую систему, кровообращение и эластичность артерий.

Если есть один продукт, который вы бы употребляли для повышения уровня антиоксидантов в своем организме, то это какао.

Его получают из какао-бобов, содержащихся в плодах какао, и он содержит в 3 раза больше антиоксидантов, чем в зеленом чае, и в 2 раза больше, чем в красном вине — двух самых популярных источниках антиоксидантов.

Добавьте к этому значительное количество минералов, таких как кальций, медь, магний и цинк, и вы получите суперпродукт, как никто другой.

2) Может помочь предотвратить рак

Как упоминалось выше, какао может помочь предотвратить смертельную болезнь рака.

Известно, что флаванолы, присутствующие в какао, уменьшают повреждение клеток, вызванное окислительным стрессом, таким образом останавливая возможное развитие рака.

Исследования показали, что эти флаванолы вместе с процианидинами в какао проявляют антипролиферативные и химиопрофилактические свойства, которые помогают в лечении таких видов рака, как колоректальный рак и рак простаты.

3) Помогает лечить диабет

Согласно Национальному статистическому отчету о диабете, около 30,3 миллиона человек всех возрастов, около 9,4% населения США, страдали диабетом в 2015 году.

Диабет, являющийся седьмой по значимости причиной смерти в 2015 году, — это то, чего американцам следует опасаться и предпринимать меры для его предотвращения.

Какао может помочь вам в этом, поскольку полифенолы в какао улучшают расщепление глюкозы, снижают кровяное давление и повышают резистентность к инсулину, тем самым помогая регулировать уровень сахара в вашем организме.

Исследования показали, что какао обладает терапевтическим потенциалом для улучшения сосудистой функции у диабетиков, принимающих различные лекарства, наряду с улучшением функции эндотелия и противодействием дисфункции кровеносных сосудов, вызванной диабетом.

Итак, в следующий раз, когда вы съедите лишний кусок клубничного торта, не забудьте дополнить его чашкой горячего какао.

4) Какао снижает артериальное давление

Какао-порошок богат полифенолами, которые увеличивают доступность оксида азота в слизистой оболочке кровеносных сосудов.

Известно, что оксид азота оказывает сильное влияние на расширение кровеносных сосудов и снижение кровяного давления.

5) Влияние какао на холестерин

Было показано, что наряду со снижением артериального давления и улучшением здоровья кровеносных сосудов, постоянное употребление какао повышает уровень хорошего холестерина ЛПВП и снижает уровень плохого холестерина ЛПНП у людей в возрасте до 50 лет.

6) Улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы

Приличное количество полифенолов и магния, присутствующих в какао, делает его одним из лучших продуктов для улучшения здоровья сердечно-сосудистой системы.

Полифенолы расширяют коронарные артерии и улучшают их эластичность, в то время как магний увеличивает сердечную силу и снижает риск образования тромбов — основной причины инсульта или сердечной недостаточности.

Наряду с этим, какао также богато флавоноидами, а именно. процианидин, катехин и эпикатехин, которые помогают защитить клетки от повреждений, помимо укрепления сердца.

7) Избавление от кашля

Постоянный кашель может очень беспокоить как человека, который его делает, так и окружающих.

Исследования показали, что теобромин, содержащийся в какао, может быть очень эффективным при лечении этих постоянных приступов кашля.

Разумеется, нет более вкусного лекарства, чем побаловать себя чашкой горячего какао, верно?

8) Повышает энергию

Хотите быстро поднять уровень энергии?

Выпейте чашку какао, и вы получите удовольствие, необходимое для выполнения ваших энергозатратных задач по своему желанию.

Может быть, чашка кофе может сделать то же самое для вас, но вы не испытаете своего рода кофейного отказа с какао, поскольку оно содержит меньше стимуляторов, чем кофе.

9) Снижение веса

Вы можете быть удивлены и обрадованы, узнав, что регулярное употребление какао действительно может помочь вам избавиться от лишних килограммов с вашей талии.

Хотя известно, что какао немного выше калорий, различные исследования неизменно показывают, что у обычных людей, пьющих какао, как правило, более низкий ИМТ, чем у непьющих.

Полифенолы, присутствующие в какао, по-видимому, запускают метаболизм в мышцах, имитируя эффекты регулярных упражнений, вызывая сжигание жира и наращивая мышечную массу.

Наряду с этим, какао также снижает эффект гормона стресса кортизола и улучшает чувствительность к инсулину — две вещи, которые помогают сбросить вес.

10) Снижает синдром хронической усталости

Синдром хронической усталости (СХУ) может вызвать крайнее разочарование у больных, так как пока нет лекарства от него.

Хотя какао и не является лекарством для полного излечения, оно может оказывать успокаивающее действие на людей, страдающих этим синдромом.

Какао приводит к высвобождению в головном мозге нейротрансмиттеров, таких как анандамид, серотонин и фенилэтиламин, которые обладают защитным действием от окислительного стресса на нейронные клетки, помогая тем самым бороться с этим синдромом.

11) Уход за кожей и преимущества старения

Какао происходит из дерева какао (Theobroma cacao) и является отличным продуктом для поддержания здоровья кожи.

Было обнаружено, что флаванолы какао улучшают кровообращение и повышают концентрацию кислорода в коже.

Также было обнаружено, что он улучшает гидратацию кожи (мягкая кожа), плотность и эластичность.

Воздействие ультрафиолетовых лучей солнца может повредить вашу кожу.

Регулярное употребление какао может помочь защитить кожу от этих вредных воздействий и снизить вероятность преждевременного старения кожи.

Благодаря многочисленным полезным свойствам какао для кожи, оно стало популярным ингредиентом при производстве различных средств по уходу за кожей.

12) Ускоряет исцеление

Если вы один из тех, кто предпочитает натуральные лекарственные средства современным химическим, то вы будете удивлены, узнав, что экстракты какао являются основным ингредиентом в процессе производства многих из этих продуктов — благодаря их лечебным и ранозаживляющим свойствам. характеристики.

Также известно, что они помогают подавлять развитие различных инфекций в организме.

13) Полезно для здоровья мозга

До сих пор мы видели эффекты какао против болезней и улучшения физического здоровья.

Но на этом список не заканчивается.

Какао также полезно для психического здоровья человека.

Ученые установили, что какао, богатое флаванолами, может помочь в поддержании здоровья мозга.

Исследования

МРТ показали, что потребление какао последовательно увеличивает приток крови к важнейшим частям мозга, участвующим в когнитивных процессах, таких как память и обучение, для повышения эффективности и активности мозга.

Эти исследования также предоставили доказательства целебного потенциала какао для лечения сосудистых заболеваний и компенсации когнитивного спада.

14) Лечение нейродегенеративных заболеваний

Известно, что нейродегенеративные расстройства, такие как болезнь Альцгеймера, вызываются снижением притока крови к мозгу.

Как упоминалось ранее, флавоноиды, присутствующие в какао-бобах, увеличивают приток крови и кислорода к мозгу, потенциально способствуя лечению этих заболеваний.

В частности, присутствие основных флаванолов, таких как катехин и эпикатехин, продемонстрировало положительные результаты при лечении этих заболеваний.

Другой важный психологический аспект регулярного употребления какао заключается в том, что благодаря антиоксидантным свойствам полифенолов какао снижает выработку реактивных окислительных форм (АФК), которые, как известно, участвуют в возникновении этих заболеваний мозга.

15) Улучшает настроение

Какао считается естественным антидепрессантом, поскольку его флаванолы помогают улучшить настроение и бороться с депрессией.

Какао увеличивает уровень нейротрансмиттеров, таких как серотонин и дофамин, в вашем теле, которые снимают тревогу и развивают чувство благополучия, что приводит к положительному психическому здоровью.

Сводка

Это были неплохие преимущества для здоровья для острого угощения, которым любят полакомиться люди любого возраста.

Какао, наверное, единственный деликатес, который настолько же полезен, насколько вкусен.

Так что в следующий раз, когда вы подумаете о том, чтобы удовлетворить свои вкусовые рецепторы без ущерба для здоровья, просто возьмите кружку горячего какао!

Какао-бобов — обзор

2.6.1 BA в какао-бобах

Какао-бобы собирают с деревьев Theobroma и поступают на рынок после процессов ферментации и сушки. Согласно литературным данным, различные подвиды могут быть идентифицированы и классифицированы в рамках трех сортов: Criollo (тонкий или ароматный), Forastero (массовый) и их естественный гибрид Trinitario (тонкий или ароматный) (Belščak et al. , 2009 г.). Тем не менее, это должно лежать в основе, поскольку в последние годы был разработан ряд новых гибридных сортов с целью получения полезных сенсорных признаков или / и большей устойчивости к неблагоприятным условиям окружающей среды (Lachenaud et al., 2007). Подходящий климат для роста какао-деревьев можно найти в довольно ограниченном регионе (10 ° северной широты и 10 ° южной широты от экватора), поэтому глобальное производство какао сконцентрировано в Западной Африке, Южной Америке и Азии (ICCO, 2016). . В частности, мировыми лидерами по производству какао-бобов являются Кот-д’Ивуар, Гана, Индонезия, Нигерия, Камерун, Бразилия, Эквадор, Доминиканская Республика и Малайзия, на которые приходится около 90% мирового производства (Bordiga et al., 2015; Jahurul et al. al., 2013; Таблица 2.3).

Таблица 2.3. Основные результаты и экспериментальные условия, применяемые для определения БА в какао-бобах и производных какао

Обычные какао-порошки серотонин, путресцин, кадаверин, спермин, спермидин 4 Обычные производные какао
Образец N Образцы БА Экстракция / очистка Аналитический метод Общее содержание Ссылки
Неферментированные какао-бобы 2 Фенилэтиламин, 2-метилпропиламин, 2-метилбутиламин, 3-метилбутиламин Осаждение белков проводили с помощью K 4 14 [Fe (CN) (15 мас. %), Затем Zn (CH 3 COO) 2 (23 мас.%), Суспензию центрифугировали (15000 об / мин в течение 10 мин).Образец экстрагировали n -гексаном, к водной фазе добавляли гидрокарбонат натрия (0,5 моль / л, 40 мл), и pH доводили до 10 с помощью NaOH. После дериватизации дансилхлоридом раствор экстрагировали дихлорметаном. Остаток растворяли в смеси ацетонитрила и водной муравьиной кислоты и анализировали с помощью LC-MSMS LC-MSMS. Скорость потока 0,2 мл / мин. Система растворителей, состоящая из (A) муравьиной кислоты в воде (0,1%, мас. / Об.) И (B) муравьиной кислоты в ацетонитриле (0.1%, мас. / Об.). Масс-спектрометр работал в режиме ионизации положительным электрораспылением (ESI + ) с напряжением распылительной иглы 3,5 кВ и током распыления 5 А 0,412–0,684 Granvogl et al. (2006)
Ферментированные (7 дней) какао-бобы 2 1,412–2,718
Жареные какао-бобы 2 1,893–2,062
Ферментированные (7 дней) какао-бобы 2 19. 599–30.079
Обжаренные (150 ° C и влажность 5%) какао-бобы 8 Фенилэтиламин, тирамин, трипатамин, серотонин, дофамин Образцы обезжирили 20 мл петролейного эфира (10 мин при 6000 об / мин). Высушенный и обезжиренный образец экстрагировали 0,2 М хлорной кислотой в ультразвуковой ванне, а затем центрифугировали (45 мин при 6000 об / мин). Дериватизацию осуществляли с использованием дансилхлорида УВЭЖХ в сочетании с МС [с использованием интерфейса ионизации электрораспылением в режиме положительной ионизации (ESI + )] и детекторами DAD (254 нм).Подвижная фаза состояла из ацетонитрила (растворитель A) и воды (растворитель B) при скорости потока 0,3 мл / мин 8,03–33,46 Oracz and Nebesny (2014)
Неферментированные какао-бобы 1 Спермин, спермидин, путресцин, агмантин, триптамин, тирамин, кадаверин, серотонин, гистамин, фенилэтиламин Какао-бобы экстрагировали 5% TCA (5 минут с последующим центрифугированием при 11 180 g при 4 ° C в течение 10 минут) Хроматографический анализ выполняли с помощью ионно-парной RP-HPLC в сочетании с флуориметрическим анализатором (340 и 445 нм возбуждения и испускания соответственно) после постколоночной дериватизации с -фталевым альдегидом. Градиентное элюирование 0,2 моль / л ацетата натрия и 15 ммоль / л октансульфоната натрия с pH, доведенным до 4,9 (подвижная фаза A), и ацетонитрилом (подвижная фаза B) 12,8 CarmoBrito et al. (2017)
Ферментированные какао-бобы (7 дней) 1 22,3
Какао-бобы 2 Норэпинефин, тирамин, дофамин, серотонин, норметанефрин, перхлорная кислота 9020, левод7 (0.2 М). Затем образцы центрифугировали в течение 20 минут (4000 об / мин) и фильтровали LC с помощью флуориметра (длина волны возбуждения λEX = 285 нм и длина волны излучения λEM = 315 нм) и детекторов DAD. Применяли градиентное элюирование ацетатным буфером (pH = 4,66) (A) и метанолом (B) при скорости потока 1,0 мл / мин 60,05–345,83 Baranowska and Plonka (2015)
Какао-порошок 1 154,27
Темный шоколад 1 172. 1
Молочный шоколад 1 Тирамин, гистамин, фенилэтиламин, серотонин, октопамин, дофамин, триптамин, путресцин, кадаверин, агатин, спермин, спермидин Экстракция была проведена с использованием 0,6 М хлорной кислоты. Затем образцы центрифугировали (30 000 г при 4 ° C в течение 20 мин). Осадок дополнительно дважды экстрагировали 0,6 М хлорной кислотой, перемешивали в течение 20 мин и снова центрифугировали. LC, связанная с флуориметрическим методом, после постколоночной дериватизации с -фталевым альдегидом.Подвижная фаза состояла из элюента А в виде раствора 0,1 М ацетата натрия и 10 мМ октансульфоната натрия, pH доведен до 5,23 с помощью уксусной кислоты; и элюент B представлял собой смесь растворителя B-ацетонитрил (6,6: 3,4), где растворитель B представлял собой раствор 0,2 М ацетата натрия и 10 мМ раствор октансульфоната натрия, pH которого доведен до 4,5 с помощью уксусной кислоты 3,8 Lavizzari et al . (2006)
Обычные какао-порошки 1 Тирамин, гистамин, фенилэтиламин, серотонин, путресцин, кадаверин, спермин, спермидин Экстракцию проводили с хлорной кислотой 0.6 М. Смесь гомогенизировали (перемешивание при 40 Гц в течение 5 мин), центрифугировали (9000 г, в течение 15 мин), фильтровали (фильтр шприца 0,45 мкм), собирали в пластиковый флакон и очищали SPE на C 18 сорбент. Дериватизацию осуществляли с использованием дансилхлорида LC, сопряженного с УФ-детектором, работающим при 254 нм. Два резервуара для растворителя, содержащие (A) очищенную воду и (B) ацетонитрил, использовали для разделения всех BA с помощью программы элюирования LC. Расход поддерживали постоянным на уровне 1.2 мл / мин 72,3 Restuccia et al. (2015a, b)
Органический какао-порошок 2 5,7–7,0
Обычный шоколад 7 18,4–65,1
Органический шоколад 204 3 Органический шоколад 3
Обычные производные какао 11 29,8–79,0
Органические производные какао 2 15. 3–20,3
Какао-порошок 3 Тирамин, гистамин, фенилэтиламин, серотонин, путресцин, кадаверин, спермин, спермидин Экстракцию проводили хлорной кислотой 0,6 М. 5 мин), центрифугировали (9000 г, в течение 15 мин), фильтровали (шприцевой фильтр 0,45 мкм) и очищали SPE на сорбенте C 18 LC, сопряженном с детектором ELS. Подвижная фаза состояла из (A) смеси ацетонитрил / вода 20/80 (об. / Об.), Содержащей трифторуксусную кислоту (0.05%, об. / Об.) И (Б) ацетонитрил / вода 20/80, содержащий трифторуксусную кислоту (0,35%, об. / Об.). Скорость потока поддерживалась постоянной на уровне 0,7 мл / мин. 5,81–6,94 Spizzirri et al. (2016a, b)
Шоколад 8 8,62–18,56
Производные какао 4 15,36–20,43
Порошки какао-бобов 985 Экстракцию проводили хлорной кислотой 0. 6 М. Смесь гомогенизировали (перемешивание при 40 Гц в течение 5 мин), центрифугировали (9000 г в течение 15 мин), фильтровали (шприцевой фильтр 0,45 мкм) и очищали SPE на сорбенте C 18 LC. сопряжен с детектором ELS. Подвижная фаза состояла из (A) смеси ацетонитрил / вода 20/80 (об. / Об.), Содержащей трифторуксусную кислоту (0,05%, об. / Об.), И (B) ацетонитрил / вода 20/80, содержащую трифторуксусную кислоту (0,35%, об. / v). Скорость потока поддерживалась постоянной 0,7 мл / мин. 48.9–72,3 Restuccia et al. (2016)
Органический какао-порошок 3 5,7–7,0
Обычный шоколад 12 30,2–75,3
Органический шоколад
10 29,8–79,0
Органические производные какао 7 15,3–38,1

В последнее время какао стало объектом возросших научных исследований в связи с его полезными свойствами для человека. здоровье строго связано с обилием некоторых фенольных соединений с соответствующим антиоксидантным потенциалом, таких как эпикатехин, катехин и процианидины (Ellam and Williamson, 2013).Различные сорта какао, а также географические регионы выращивания и производства могут влиять на химический состав семян какао и производных какао (Bertazzo et al., 2011). Какао-бобы представляют собой сырье, используемое при производстве конечных продуктов для потребления, таких как какао-порошок, шоколад и другие производные, которые высоко ценятся потребителями (Belščak et al., 2009).

Низкая концентрация БА важна для здоровья человека; однако высокие уровни некоторых аминов вызывают побочные эффекты.Низкие уровни PHE в какао-продуктах желательны из-за связанных с ним афродизиакальных эффектов, а присутствие PHE и N -ацилэтаноламина в какао и шоколаде всегда связано с улучшением настроения и повышенной чувствительностью (Afoakwa, 2008). Кроме того, гипертонический криз может быть связан с высокими уровнями TYR, TRP, в то время как HIS может вызывать реакции аллергического типа и головную боль (Glória, 2005).

Высокая концентрация белков, содержащихся в продуктах какао, обеспечивает субстрат, который может легко гидролизоваться дрожжами, мицелиальными грибами, молочной кислотой и уксуснокислыми бактериями.Этот биологический путь, по которому FAA подвергаются декарбоксилазным реакциям, приводит к синтезу BA (Granvogl et al., 2006). PH во время процессов ферментации также влияет на декарбоксилазную активность ферментов, которая усиливается при низких значениях из-за механизма защиты бактерий от кислой среды (Oracz and Nebesny, 2014). Литературные данные сообщают об оптимальном pH для активности аминокислотных декарбоксилаз в диапазоне 4,0–5,5 (Shukla et al., 2010).

Качество продуктов из производных какао, по-видимому, сильно зависит от технологических операций, а ферментация какао-бобов и санитарные условия, преобладающие при переработке какао, могут влиять на уровни и профили БА.По этой причине ферментация и обжарка могут представлять собой решающий момент в увеличении концентрации БА и / или в образовании новых. В частности, обжарка представляет собой обработку, которая в большей степени определяет концентрацию биологически активных соединений в конечных продуктах. Последствия обжарки для изменения вкуса, интенсивности цвета и текстуры делают этот процесс важным для органолептических характеристик коммерческих продуктов (Oliviero et al., 2009). Фактически, во время обжарки температура в диапазоне 110–160 ° C и продолжительность обработки существенно повлияли на всенаправленные трансформации биомолекул, что привело как к деградации, так и к образованию новых веществ (Farah and Zaibunnisa, 2012).Недавно сообщалось, что в какао-бобах окислительное декарбоксилирование аминокислот также может происходить во время обработки пищевых продуктов (Ormanci and Colakoglu, 2017), что указывает на новое химическое образование БА, вызванное нагреванием. Отсюда следует, что, помимо катаболизма аминокислот, производимого микроорганизмами, аминокислоты также могут разрушаться химическим путем в результате термической обработки пищевых продуктов (Hidalgo and Zamora, 2016).

Интересно, что в литературе есть интересные исследования, посвященные анализу образования БА и их изменений в какао-бобах в течение 7 дней традиционной ферментации (CarmoBrito et al., 2017). В частности, во время ферментации какао-бобов авторы обнаружили два BA (TRP и TYR) и два полиамина (SPD и SPM). Присутствие SPD и SPM в какао-бобах ожидается, поскольку эти BA присущи растениям и всем живым организмам, поскольку они участвуют в росте, обновлении и метаболизме клеток. Собранные данные отображаются как спермидин, увеличивающийся до 3-го дня ферментации, сохраняя содержание на протяжении всей ферментации. SPD становится преобладающим БА со второго дня до конца ферментации.Концентрация TYR увеличивалась до 4-го дня ферментации, а затем снижалась до исходного содержания. Другие БА, такие как PHE, SER, DOP и HIS, которые не были обнаружены в этом исследовании, были описаны в литературе для свежих какао-бобов (Guillen-Casla et al., 2012). Эти различия могут быть следствием различных сортов, региона выращивания, условий выращивания, степени созревания, послеуборочных процессов и условий хранения. Эта работа также подчеркивает взаимосвязь между профилем BAs и общими фенольными соединениями, содержанием антоцианов и способностью улавливать ABTS радикал.В частности, во время ферментации можно выделить три стадии. Вначале наблюдались высокие уровни TRP, фенольных соединений и поглощающей способности. Во время ферментации уровень БА увеличивается, в то время как в конце процедуры наблюдались самые высокие уровни SPD и общая кислотность, но это связано с самым низким общим содержанием фенольных соединений и антоцианов.

БА [TYR, PHE, TRP, SER и дофамин (DOP)] также были идентифицированы и количественно определены в различных сортах сырых какао-бобов из выбранных географических регионов ( Forastero , Nacional , Trinitario , UAF гибрид и T × UAF hybrid сортов) (Oracz, Nebesny, 2014).Записанные профили БА кажутся довольно похожими, но были обнаружены значительные различия в концентрациях отдельных видов. В частности, бобы Trinitario из Папуа-Новой Гвинеи показали самое высокое общее содержание БА, за ними следует гибрид UAF из Ганы, а Forastero из Бразилии содержали самые низкие количества этих соединений, что оправдывает эти различия как следствие различных сорта, а также используемые условия выращивания (Bertazzo et al. , 2011). Наиболее распространенным амином в ферментированных и сушеных какао-бобах был TYR, при этом также были обнаружены значительные количества TRP и PHE. Это исследование также показало взаимосвязь между pH и содержанием БА и общим содержанием БА и значениями pH. Было замечено, что pH протестированных какао-бобов колеблется от 5,10 до 6,19, и эти результаты согласуются с литературными данными (Emmanuel et al., 2012). Согласно литературным данным, полученные результаты показали, что образцы с pH в диапазоне 5.10–5.29 содержали значительно более высокое содержание БА по сравнению с образцами с pH выше 5.58 (Shukla et al., 2010).

Кроме того, было оценено влияние процессов обжига на профиль и уровни БА. В частности, сырые какао-бобы обжаривались при разных температурах (от 110 до 150 ° C) и влажности воздуха (0,3% –5,0%), и данные ясно показывают, что, как и во всех образцах, параметры обжарки влияли на уровни каждого BA. . Жареные какао-бобы содержали в основном ПГЭ, за которыми следовали TYR, TRP, SER и DOP, а наибольшее количество БА было обнаружено при самых высоких температурах и в воздухе с повышенной влажностью.

Химическая модификация FAA, вызванная обработкой при высокой температуре, может быть признана основной причиной этого эффекта. Исследования, проведенные в какао или в модельных системах с аминокислотами аспарагин, фенилаланин и гистидин, подтверждают образование соответствующих аминов деградацией Штрекера в присутствии α-дикарбонильных соединений, образующихся во время реакции Майяра или перекисного окисления липидов (Granvogl et al. , 2006; Zamora et al., 2012; Hidalgo et al., 2013).В этом отношении pH, количество кислорода, время, температура, а также присутствие других соединений, таких как аминокислоты или антиоксиданты, играют ключевую роль в производстве реакционноспособных карбонильных соединений (Hidalgo and Zamora, 2016). В частности, было показано, что дополнительные аминокислоты играют важную роль в предпочтительном образовании либо альдегидов Стрекера, либо аминов, производных от аминокислот, обычно увеличивая образование амина и уменьшая образование альдегида Стрекера (Hidalgo and Zamora, 2016).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2008 - 2021 | Охотники за сердцами