Почему нельзя молочные продукты при сушке: Почему на сушке нельзя молочные продукты: ответ эксперта

Содержание

Почему на сушке нельзя молочные продукты: ответ эксперта

Поддержание тела в форме — настоящее искусство. А эффективным инструментом в этом деле была и остаётся сушка. Почему молочные продукты нельзя употреблять на этом этапе снижения веса, знают опытные спортсмены.

Почему молочка под запретом

Сушка — это процесс экстремального снижения массы тела путём сжигания подкожного жира. Чтобы добиться желаемого результата, худеющий должен скорректировать питание и строго придерживаться диеты. В основе рациона на сушке должны быть низкоуглеводные продукты и белковая пища.

Как известно, молочка находится в топе протеиновых продуктов. Однако во время сушки её количество в рационе необходимо снизить. После употребления кисломолочных напитков и творога в мягких тканях организма задерживается жидкость, которая сводит все результаты сушки практически на нет. В момент, когда каждый миллиметр мышечной массы на вес золота, спортсмен не может себе позволить даже выпить кофе с молоком. Ведь любое употребление лактозы грозит задержкой воды и лишним весом.

Частое употребление молочных продуктов провоцирует и так называемую рыхлость тела, которая спортсменам на сушке совершенно не нужна. Причина этому — лактоза, которая является углеводом.

Исключения: что и в каких количествах можно есть

Несмотря на строгие ограничения бывалые атлеты знают о пользе молочных продуктов, которые:

  • содержат кальций, необходимый для укрепления мышечной и костной ткани;
  • дают быстрое ощущение сытости;
  • в них много протеина, без которого построение мышечного корсета невозможно;
  • содержат цитокины — природные анаболики, способствующие росту массы тела.

Все эти причины являются весомым доводом в пользу молочки. Именно поэтому было сформулировано несколько правил употребления этих продуктов без вреда для сушки. Так, спортсмен, чей организм не реагирует на лактозу задержкой жидкости, может есть нежирный творог небольшими порциями преимущественно в конце дня. Если же сушка осуществляется непосредственно перед соревнованиями, когда физические данные предельно важны, молочку употребляют в небольших количествах, а за три недели до мероприятия отказываются от неё полностью.

О конкретном количестве употребления молочной продукции чётких инструкций нет. Атлет должен отталкиваться от собственного веса, потребности организма в белке и прочих элементах. Без вреда для массы тела на сушке можно выпивать стакан кефира или съедать 150 г творога в сутки.

Людям, которые не готовятся к соревнованиям, не стоит отказываться от молочной продукции полностью. Например, нежирный кефир содержит кальций и белок, поэтому его польза превышает возможный вред.

Существуют свои плюсы и минусы употребления молочных продуктов на сушке. Так, спортсменам, тренирующимся перед соревнованиями, лучше ограничить их количество в рационе. А вот для обычных людей, просто поддерживающих тело в форме, польза творога и кефира для организма превышает возможные неудобства с задержкой жидкости.

польза и ограничения. Молочная диета на сушке.

Каждый из нас прекрасно помнит еще из детских лет, что молоко укрепляет кости, помогает быстрее расти, добавляет сил. Для бодибилдера такие полезные свойства также не помешают. Но насколько полезны молочные продукты при сушке? Давайте разбираться.
Итак, молоко ― это природный продукт, который вырабатывают молочные железы всех млекопитающих. По статистике чаще всего в пищу употребляют коровий секрет, но есть также козий, овечий, верблюжий и др. Вся эта молочка отличается между собой составом. Но основой всегда является вода (до 88 %) и жир (до 12 %). В первой части в растворенном виде присутствуют:

  • молочный сахар;
  • минералы;
  • пигменты;
  • водорастворимые витамины;
  • белки.

Во второй части присутствуют жировые шарики, жирорастворимые витамины, гормоны и ферменты.

Можно ли пить молоко при сушке тела?

Чтобы разобраться, нужно ли молоко при сушке тела, необходимо рассмотреть некоторые научные факты, которые описывают воздействие этого продукта на мышечную массу человека.

  1. Молочный белок имеет полноценный аминокислотный состав, легко усваивается и содержит большое количество быстроперевариваемых протеинов, при этом нагрузка желудочно-кишечный тракт минимальна. Например, в 250 мл содержится целых 8 г ценнейших белков, поэтому при сушке можно через полчаса после тренировки выпить стакан нежирного молока, оно поможет быстрее восстановиться мышцам.
  2. Продукт содержит большое количество кальция, который способствует укреплению костной ткани и наращиванию мышц.
  3. Молочка имеет свойство задерживать в организме воду, благодаря чему после тренировки сохраняется водно-питательный баланс.
  4. Продукт притупляет чувство голода за счет высокого содержания жиров и медленных белков.
  5. Молочные продукты во время сушки полезны тем, что содержат природно-структурированный анаболик с особыми соединениями ― цитокины. Эти соединения заставляют стволовые клетки перерождаться в мышечные. Но самое большое количество цитокинов содержится в парном молоке, во время термической обработки процент этого вещества резко снижается.

Можно ли при сушке тела молочные продукты

Молочные продукты для сушки тела будут просто незаменимы, но употреблять их в пищу необходимо в небольшом количестве, поскольку этот природный продукт содержит углеводы, пусть даже в небольшом количестве. Также стоит учитывать, что питаться при сушке тела необходимо четыре-пять раз в сутки, но небольшими порциями, так обменные процессы протекают быстрее. Если питаться один-два раза в день, организм может воспринять такое питание, как ограниченность, и начать активно запасать жир.

Сушка тела: меню на каждый день с молоком

Перед тем как сесть на полноценную диету для сушки тела с молочными продуктами, необходимо первую неделю сделать вводной: исключить все мучное и сладкое, увеличить количество белков и приучить себя питаться четыре-пять раз в сутки.

Далее меню ежедневное меню может выглядеть следующим образом:

  • Первый день. 300 г обезжиренного творога, стакан 0,5 % молока, 300 г отварной говядины, 200 г огурцов, помидоров или капусты, 1 яблоко.
  • Второй день. 2 яйца, стакан молока, 200 г отварной гречки, 300 г морской нежирной рыбы, 1 апельсин, зелень.
  • Третий день. Кефир с отрубями, 200 г отварного риса, 300 г отварной куриной грудки, квашеная капуста, зелень, помидоры.
  • Четвертый день. Овсяная каша на молоке, отварная фасоль, морепродукты, яблоко, болгарский перец, морковь.
  • Пятый день. 200 г творога, отварное яйцо, стакан молока, 300 г отварной телятины, нежирный фруктовый йогурт.
  • Шестой день. Кефир с отрубями, 200 г гречки, запеченная морская рыба, салат из помидоров и огурцов, зелень, стакан молока.
  • Седьмой день. Консервированный горошек, 300 г отварной телятины, 2 яйца, 1 яблоко, стакан кефира.

Эффектинвый сгон жира. Диета во время сушки

Диета для сушки (сгона лишнего веса) это практически 70 процентов успеха, причем никакие усердные тренировки без правильно разработанного плана питания не смогут принести желаемого результата.

Следует обязательно избавиться от мысли, что прежняя ваша диета подойдет на период ваших тренировок. Это вовсе не соответствует действительности. Вы будете вынуждены кардинальным образом поменять план своего питания.

Что же представляет собой сушка при занятиях бодибилдингом?

Сушка – это грамотная тренировка совместно с правильно составленной диетой, в основе которых лежит уменьшение объема подкожного жира при сохранении мышечной массы, набранной ранее.

Главные моменты диеты, коим необходимо придерживаться, если вы решили пройти процесс сушки при занятиях бодибилдингом:

  1. Чем большее количество жировой массы будет в вашем теле, тем большее количество белков необходимо употреблять взамен углеводов. То есть, если прежде соотношение белки-жиры-углеводы составляло приблизительно 20-20-60, то теперь необходимо чтобы наоборот было 60-20-20. А значит приблизительно две третьих употребляемых углеводов в период стадии наращивания мышечной массы необходимо заменять, используя белки. Но, ни в коем случае не стоит полностью отказываться от жиров и углеводов, иначе можно нанести вред собственному здоровью. Доля белка должна быть увеличена в сравнении с обычными периодами тренировок  и может составлять 3-4 грамма на один килограмм своего веса тела.
  2. Все таки какое же количество калорий и углеводов надо вносить для сушки в свою диету? Дозировка потребления жиров и углеводов должна подбираться в индивидуальном порядке, учитывая личные особенности метаболизма. Сделать это довольно легко – достаточно медленным темпом и постепенно снижать количество съедаемых в течение дня углеводов, пока сам процесс сжигания жиров не будет активизирован. Это можно заметить при уменьшении жировой прослойки, а также снижении массы тела.
  3. Основной объем употребляемых белков во время сушки должен приходить из спортивного питания Какова причина? Дело в том, что даже в продуктах с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, не важно, рыба ли это, морепродукты или куриное мясо, содержится большое количество насыщенных кислот, что вовсе неприемлемо в сегодняшней ситуации. Хотелось бы порекомендовать запастись соевым или же сывороточным протеином. Протеин способен подавлять катаболические процессы и защищать мышцы, не препятствуя при этом процессу сушки. О том, что за протеин следует выбирать и каким образом его употреблять, можно узнать на веб-сайте Владимира Молодова, с которого вы можете бесплатно скачать видео курс о спортивном питании. Нужен он для того, чтобы у вас была возможность легко ориентироваться в названиях нестероидных препаратов и выбрать то, что вам действительно необходимо в этот самый момент, а не то, что продавец или  инструктор по фитнесу вам рекомендует. Этот сайт хотелось бы всем порекомендовать, так как там действительно качественная информация.

  4. Не должно быть абсолютно никаких посттренировочных гейнеров, которые многие ошибочно рекомендуют. Лишь протеин и карнитин. В одной из следующих статей мы будет более детально обсуждать спортивное питание во время сгона избыточного веса.
  5. В период аэробной нагрузки необходимо взять за правило получать углеводы лишь из продуктов натурального происхождения, то есть из фруктов или овощей. Никаких пирожков или булочек! Постарайтесь забыть о продуктах, которые убивают фигуру, хотя бы на период диеты.
  6. Постарайтесь употреблять продукты, имеющие низкий гликемический индекс, медленные углеводы. Надо исключать «высокогликемические» и «простые» углеводы. Таблица продуктов и их гликемических индексов представлена на изображении ниже. Гликемический индекс указывает на быстроту усваиваемости углеводов, и чеи этот индекс ниже, тем лучше будет для вас. Продукты, обладающие низким гликемическим индексом весьма медленно расщепляются в организме и дают вам энергию длительный промежуток времени и не откладываются в виде жира. Медленные углеводы имеются в кашах, продуктах из муки грубого помола, орехах, овощах и несладких фруктах.
  7. Старайтесь питаться почаще, но весьма небольшими порциями. Это правило действует не только во время сгона избыточного веса, но и во время набора мышечной массы. В общем, частый режим питания можно назвать основой диеты любого бодибилдера. Не есть за два часа перед тренировкой и полтора часа после.
  8. Запрещаются любые углеводы за 4 часа перед сном. Принимая на ночь углеводы, ваш организм просто физически не сможет их переработать во время ночного сна и они будут откладываться про запас На ночь будет оптимальнее всего выпить немного протеинового коктейля на воде или обезжиренном молоке.
  9. Длительность диеты, которая необходима при сушке как правило определяется персонально для каждого атлета, но обычно это 5-8 недель. Суть диеты заключается в постепенном уменьшении количества углеводов с каждой неделей. На последней неделе углеводы убираются вовсе, и устанавливается одна безуглеводная неделя. Продукты, содержащие белок, необходимо принимать много и часто. Только исключительно «белковый» режим питания способен оказать дополнительную нагрузку на почки. Также имеется риск возникновения кетоза (скопление в крови кетоновых тел) и даже кетоацидоза (закисление, отравление кетоновыми телами),  приводящее к сонливости, слабости сухости губ, ощущению ацетона изо рта, а также иным неприятным эффектам В результате чего необходимо сделать вывод, что ни в коем случае нельзя злоупотреблять такой диетой.
  10. Сушка, как правило, начинается постепенно, нельзя сразу отказываться от углеводов и жиров. Плавное постепенное уменьшение потребления продуктов с углеводами даст вам возможность удержаться на дистанции на первоначальном этапе диеты.
  11. На диете во время сушки прием воды ни в коем случае нельзя ограничивать. Это наиболее распространенная ошибка, которая допускается неопытными людьми в этом деле. Благодаря воде ускоряется обмен веществ, и соответственно быстрее происходят все процессы, такие как сброс и набор веса.
  12. Нельзя забывать о потреблении витаминных комплексов, клетчатки и минералов во время сгона лишнего веса, ведь сушка является психологически и физически тяжелым процессом и дефицит витаминов или минералов лишь усугубит ваше физическое и психо-эмоциональное состояние.
  13. Исключите из своего рациона разного рода майонезы, кетчупы, сухарики и соусы. Также в период сушки неприемлем алкоголь, ведь он может раздражать слизистую, в результате чего вы будете переедать Также соленая, копченная и консервированная еда, даже с оптимальным составом макроэлементов должна быть исключена.
  14. Ряд бодибилдеров практикуют приемы пищи в ночное время, для подавления катаболизма, разрушающего мышцы. Можно проснуться ночью и выпить протеиновый коктейль, тем самым не позволяя мышцам разрушаться во время сна.  Именно благодаря такому образу жизни есть возможность продемонстрировать качественную мускулатуру  и свой плоский живот на соревнованиях.
  15. По возможности необходимо избегать употреблять молочные продукты за исключением обезжиренного творога, ведь даже обезжиренные молочные продукты содержат в себе немало углеводов, которые помогают удержать жидкость в мышцах, что в результате не даст развиться необходимой рельефности мышц.

В диету для сушки рекомендуется включать следующий список продуктов:

  • Мясо нежирное
  • Рыба
  • Яйца
  • Молочные обезжиренные продукты — творог, кефир,  молоко
  • Каши — пшенная, овсяная, гречневая, кукурузная и др.
  • Бобовые — горох, фасоль, бобы
  • Фрукты и овощи

Примерная диета:

Описание: Эта диета для сушки рассчитана на семь дней. В ней перечислены лишь главные приемы пищи. В промежутка между приемами рекомендуется перекусывать. На базе вышеописанных критериев оптимальной диеты при сушке имеется возможность составить свою программу питания на время сгона лишней массы.

Понедельник

  1. На завтрак – хлопья овсяные, чай сладкий, протеиновый коктейль;
  2. На обед – бульон куриный, отбивные с гречкой, свежие овощи;
  3. На ужин – рыба, жаренная на растительном масле, свежие овощи;

Вторник

  1. На завтрак – хлопья гречневые, маложирная рыба, чай с лимоном и сахаром;
  2. На обед – куриная грудка и овощи, суп из цветной капусты;
  3. На ужин – творог, обезжиренный с сухофруктами и протеиновый коктейль;

Среда

  1. На завтрак – два вареных яйца, чай;
  2. На обед – уха, рыба, варенная с картофелем;
  3. На ужин, фрукты вместе с протеиновым коктейлем

Четверг

  1. На завтрак – мюсли с протеиновым коктейлем;
  2. На обед – суп с грибами, куриная грудка, салат из овощей;
  3. На ужин – тушеная рыба и салат из моркови с капустой;

Пятница

  1. На завтрак – омлет из 2-х яиц, булочка с медом и чай;
  2. На обед – суп гречневый, каша с куриным филе, фруктовый сок;
  3. На ужин 2 яблока, протеиновый коктейль;

Суббота

  1. На завтрак – каша манная с изюмом, коктейль протеиновый;
  2. На обед – суп рисовый, перец, нафаршированный капустой, чай с лимоном и сахаром;
  3. На ужин – пара отваренных яиц, коктейль протеиновый;

Воскресенье

  1. На завтрак – рыба тушеная, овощной салат;
  2. На обед – рассольник, куриная грудка и рис, фруктовый сок;
  3. На ужин – одно яблоко с протеиновым коктейлем.

В заключении данного материала хотелось бы вновь сказать, что высокая интенсивность тренировок, главной целью которых считается уменьшение подкожного жира при сохранении мышечной массы ничего не значит без диеты составленной грамотно и специально адаптированной под эти цели. Если во время цикла набора массы диета обладает практически равным значением с циклом тренировок, то во время сушки, план питания выходит на первый план и должен составлять не менее 70 процентов успешного сгона избыточного веса.

Эффективная сушка за 8 недель. Детальный рацион. Таблицы БЖУ + клетчатка


Watch this video on YouTube

Заливает ли от молочки? Молочные продукты на похудении и сушке

Откуда берет свои корни непреложное правило о том, что от молочных продуктов человека заливает?

Самый первый «источник» этого догмата — выступающие на соревнованиях атлеты и фитоняшки, которые своей целью ставят минимизировать до запредельно низкого процент жира в своем организме. Ведь именно в последние годы, с популяризацией спорта и в особенности бодибилдинга с фитнес-бикини, а главное – увеличением количества любителей спорта, желающих хорошо выглядеть и быть подтянутыми – вокруг молочных продуктов разгорелись жаркие споры. Главное, чтобы до войны не дошло! Мы предлагаем вам не верить слепо призывам разных войск, а разобраться во всем самим: что значит вообще: заливает от молочки, как связаны отеки с молочными продуктами, можно ли творог, молоко и кефир при похудении? 

Мифы

  • «От молочки заливает» (молочная продукция задерживает воду и в следствии этого мы отекаем).
  • «Творог (немного конкретизируем) содержит молочный сахар (лактозу), а сахар способствует всплескам инсулина, а от инсулина все процессы похудения останавливаются и копится жир». Собственно по этой же надуманной причине про инсулин, среди фитоняшек так широко растиражирован миф о запрете есть углеводы во второй половине дня.
  • От творога заливает.
  • «У молочки высокий инсулиновый индекс».
  • «Молочка мешает гормону роста». Давайте же выясним раз и навсегда, какие молочные продукты можно, а какие и почему нельзя есть на диете?

Молоко

Почему люди вообще считают, что молоко может помешать худеть? Виной этому наш «любимый» папаша палеодиеты (которую мы терпеть не можем) Кордейн. Он в ходе своих «исследований» обнаружил, что молоко напрямую влияет на наш вес: оно способствует воспалительным процессам в организме, провоцирует аллергию и, как итог, мы полнеем. Кроме того, злостное молоко и его дружок творог рушит иммунную систему тем, что не переваривается в желудках людей. Кордейн даже пишет, что молоко и молочные производные меняют гормональный фон. Продукты способствуют выработке альдостеронов, от них любого любителя спорта «заливает водой», в общем, круг замыкается и мы ощущаем, что выхода из него нет. Согласитесь, что выглядит это, мягко говоря, ненаучно?

В реальном мире давно доказано, что молочные продукты имеют крайне приятные для худеющих свойства: они дают продолжительное чувство сытости. Некоторые исследования показали, что, например, у людей с дефицитом кальция молочка помогает обуздать голод. Данные ещё нескольких говорят то том, что сывороточный белок (казеин) также хорошо насыщает, повышает количество инсулина, а значит, позволяет не испытывать голод более продолжительное время: когда участники употребляли в качестве перекуса йогурт с высоким содержанием белка, в обед они съедали в среднем почти на 200 ккал меньше по сравнению с теми, кто ел обычный йогурт! Более того, молоко не делает вас толстыми! В исследовании, которое длилось 1 год, повышенное потребление молочных продуктов при равной калорийности не повлияло на жировую массу участников. Есть, конечно, и обратные эксперименты: например, в одном из них доказывалось, что употребление молочных продуктов с низким процентом жирности не способствовало набору веса, а вот «жирная молочка» — наоборот. Правда никто не задумался и не фиксировал количество калорий за день, так что набор массы на 99,9% связано с

банальным перебором по калориям, а не употребляемым продуктом!

Так можно ли пить молоко при похудении или нет, полезно ли оно при диете?

Конечно, да! В огромном числе качественных исследований доказано, что само по себе, пусть даже повышенное употребление молочной продукции никак не влияет на состав тела и набор веса! Все дело в количестве калорий и вашей переносимости (об этом ниже).

Кефир

Давайте сразу же с негативного поучения: если вам пришла в голову идея кефирной диеты или разгрузочного дня, то выкиньте ее из головы!

При всех своих плюсах кефир НЕ может обеспечить поступления в организм всех витаминов, минеральных веществ и клетчатки. Вследствие чего, у сторонников строгой кефирной диеты наблюдается замедление обмена веществ и ослабление иммунитета. Ведь все монодиеты – это стресс для организма. Гречневая монодиета, рисовая, белковая, шоколадная, помидорная являются стрессом для организма и кефирная монодиета здесь не исключение. Это полная дуристика. Вес на кефирной диете, конечно же, сбрасывают быстро, но он так же быстро и возвращается. Вы ведь всю жизнь пить кефир не сможете?!

Ответ на вопрос, «какой кефир полезнее?» довольно прост. Диетолог Р.В. Моисенко пишет, что следует покупать только кисломолочные продукты, срок годности которых не более одной недели. Обычно этим требованиям соответствуют кефиры местного производства, от молокозаводов/ Если вы купили «долгоиграющий» кефир, то лучше заквасить им молоко. Добавив 200 мл такого продукта в 1 л простого молока и оставив кастрюльку на ночь в кухне, вы получите свежую богатую пробиотиками простоквашу к завтраку

. А вот сам кефир долгого хранения может содержать не только лактокультуры, но и загустители на основе крахмала, и, поэтому не может считаться идеальным здоровым продуктом.

Кефир — это прекрасный пребиотик, по сути, это переваренное бактериями молоко. Он содержит молочнокислые и бифидобактерии, подавляющие рост и развитие болезнетворных и гнилостных микроорганизмов. Так, уже через одну — две недели регулярного употребления кефира из мочи исчезают фенольные и индольные соединения. Плюс, это легкоусвояемый напиток, полезные вещества которого максимально быстро всасываются стенками желудка и кишечника и поступают в кровь. Кефир помогает регулировать работу нашего кишечника. Особенно полезен он детям, перенесшим кишечные инфекции. Кефир восстанавливает нормальную микрофлору кишечника при дисбактериозах и дисбиозах, способствуя нормализации биохимических реакций и физиологических функций организма. Так же это доступный источник белка и кальция, которые содействуют укреплению костей и росту детей. Причем, кальций из кефира усваивается гораздо лучше, чем, например, из молока. Поэтому кефир может служить прекрасной профилактикой остеопороза, который нередко становится причиной серьезных травм у пожилых людей. В зависимости от того через сколько времени после приготовления употреблять кефир, он обладает разными свойствами. Если пить свежеприготовленный кефир (первые сутки), то он обладает слабительным эффектом, а после трех дней хранения, кефир крепит.

Т.е. при запоре он вам не поможет никак, это заблуждение!

Когда пить? Если вы стремитесь улучшить кишечную флору, ответ на вопрос «когда пить кефир» должен быть однозначным. Пейте тогда, когда ваш желудок максимально пуст. Причем употребляйте продукт с минимумом добавок. Если же вы просто употребляете кефир для удовольствия, то можно утром, днем, вечером и на ночь — это не будет ни способствовать, ни мешать похудегнию, кстати. Есть мнение, что с его помощью вы можете распрощаться с отеками по утрам, т.к. кефир обладает мягким мочегонным воздействием и способствует выведению лишней жидкости из организма. 
 

Творог

 Давайте рассмотри молочный вопрос с позиции самого популярного его представителя — творога. Мешает ли высокий инсулиновый индекс творога и молочной продукции процессу жиросжигания? Что такое инсулиновый индекс продуктов? Почему инсулиновый индекс творога — это тема №1 для обсуждений у спортсменов и любителей всей молочки? Инсулиновый индекс – это величина, которая показывает, какое количество инсулина выбрасывается в кровь при употреблении какого-либо продукта. Думаем, что понятие «гликемический индекс продуктов» (ГИ) знакомо всем. Простыми словами – это показатель того, как влияют продукты на уровень сахара в крови. Чем ВЫШЕ ги продуктов, тем БЫСТРЕЕ поднимется уровень сахара в крови, и БЫСТРЕЕ поджелудочная железа среагирует выбросом большого количества гормона инсулина, задача которого заключается в переработке глюкозы в гликоген или же запасание ее излишков в виде жира. В основном высокий ГИ имеют простые углеводы: кондитерские и хлебобулочные изделия, сладкие фрукты, сухофрукты и т.д. ГИ на похудение никак не влияет, но в чем заключается опасность инсулинового индекса, и в чем его суть?

Инсулиновый индекс немного отличается от гликемического индекса. Здесь схема выброса инсулина в кровь совсем иная. Дело в том, что поджелудочная железа реагирует выбросом инсулина не только на продукты, богатые углеводами, но и на другие продукты. Это говорит о том, что уровень инсулина поднимается и после употребления белковых продуктов, таких как рыба, мясо, творог, орехи и т.д. Да-да, творог с содержанием углеводов 1,2 гр. на 100 гр., с гликемическим индексом в 30 единиц, не повышает уровень сахара в крови, но все-таки стимулирует выброс инсулина. На самом деле, ученые со всего мира до сих пор не могут ответить единогласно, почему это происходит. Возможно, это реакция на лактозу, возможно на продукты распада казеина. Однако недостаток информации не отменяет тот факт, что это происходит. Отнюдь не все продукты имеют одинаковый гликемический и инсулиновый индекс. Довольно часто гликемический индекс продуктов и их инсулиновый индекс не совпадают! Например, гликемический индекс обезжиренного творога 30, а инсулиновый индекс — 120. Несмотря на то, что творог не поднимает уровень сахара в крови, поджелудочная железа моментально реагирует на поступление в организм творога и выбрасывает большое количество инсулина. 

«О, УЖАС» подумали многие и бросили читать статьи на этом моменте, не узнав самого важного. С творогом то у нас получается незадача прям: инсулин есть, а углеводов то почти нет! Так что есть творог при диете для похудения можно. Более того, вы можете безбоязненно есть творог вечером или на ночь и неважно какой (даже при диете): обезжиренный или 9%. Пока есть дефицит калорий (честный и реальный дефицит), человек будет худеть. Это все, никакой магии 😉

 

Кому нельзя молочку?

Молочные продукты нельзя в двух случаях: 1) у вас несварение от них, 2) вы выступающий спортсмен на сушке (не на жиросжигании (похудении), которым занимаемся мы, простые смертные). В 98% вас в любом случае не зальет на утро после творожка или молока, т.к. заливать нечего, у вас нет просушенного до критически низкого процента жира тела и это хорошо. Да, набрать вес от молочной продукции вы можете, как и от любого другого продукта, если вы не уложитесь в дневной коридор калорий.

Каково влияние инсулина на гормон роста? Гормон роста и инсулин антагонисты, соответственно, противостоят друг другу. Под воздействием гормона роста концентрация сахара в крови увеличивается и это вынуждает поджелудочную железу продуцировать и секретировать инсулин, чтобы снизить концентрацию до нормы. Инсулин — это просто анаболический транспортный гормон, выполняющий свою работу. Он не хороший и не плохой. Его не интересует, накапливаете ли вы жир или наращиваете мышцы. Все, о чем он заботится, это поддержание уровня глюкозы в крови в нормальном диапазоне. Когда этот уровень становится высоким, вырабатывается инсулин, который быстро обеспечит восстановление нормального уровня глюкозы. НО. Куда ж мы без но?

От творога никакого сахара в кровь мы не получаем, а значит и инсулин, выработанный в результате употребления творога в пищу, не является антагонистом гормону роста — чисто теоретически и следуя законам логики. К сожалению, никаких научных исследований на данную тему не проводилось, так что вопрос остается открытым. Очевиден вывод:молочная продукция НЕ мешает процессу жиросжигания. И кстати, есть исследования, что она напротив, помогает оному. Приведем результаты исследования 2011 года «Increased Consumption of Dairy Foods and Protein during Diet- and Exercise-Induced Weight Loss Promotes Fat Mass Loss and Lean Mass Gain in Overweight and Obese Premenopausal Women.Andrea R. Josse, Stephanie A. Atkinson, Mark A. Tarnopolsky, and Stuart M. Phillips». Девушки с состоянием предожирения были разделены на 3 группы в 16-недельном тренировочном цикле: первая — группа потребляющая 30% белков (1,3 г/кг), половина которых бралась из молочной продукции; вторая — 15% белков, половина которых из молочки; третья — 15% белков, без молочных продуктов вообще. Потребление кальция было 0,3 , 1,2, 1,8 соответственно для третьей, второй и первой групп. Худеющие были на гипокалорийной диете, подразумевающей отрицательный баланс энергии в -500 ккал/день. Занимались 5 дней в неделю — аэробными нагрузками с затратой 250 ккал за сессию и выполняли две силовые тренировки в неделю. Первая группа показала большую потерю жировой массы особенно в области живота и значительную прибавку в мышечной массе. В то время как вторая и третья показали более низкую потерю жировой массы и значительную потерю мышечной массы.

Что ж, ни один из фитнес мифов не подтвержден, но тогда почему же людей заливает от творога?  Справедливости ради стоит заметить, что существует вероятность, благодаря которой молоко и творог могут задерживать воду в организме. Правда, это частные случаи, но отеки от творога или молочки бывают. Если у вас нет каких либо заболеваний, то негативное влияние молочного белка может возникать ввиду мизерного количества натрия и калия в организме по естественным причинам (например, из рациона удалена пищевая соль). Ну и разумеется, такому сценарию подвержены в первую очередь люди, которые идут на поводу у одного из фитнес мифов, гласящий, что на диете нужно сводить к минимуму потребление соли, мол, соль задерживает воду. Смех в том, что именно недостаток соли кардинально влияет на задержку воды в организме. В условиях недостатка соли организм старается удерживать имеющийся натрий и его крохи, которые получает с пищей. Задержка натрия ведет к задержке воды, увеличению веса, отекам, объема циркулирующей крови, внеклеточной жидкости, повышается центральное венозное давление.

А молочная продукция, как правило это отличный источник витаминов и минералов, порция творога может содержать до 500 мг натрия, т.е. в условиях дефицита натрия, при поступлении в организм молочных продуктов, мы получаем тот самый эффект водяного матраца. Решается этот момент просто — добавь соли 

 Еще один важный момент. Несмотря на всю пользу «молочки», существует непереносимость лактозы или даже пищевая аллергия на молоко (редко). В этом случае можно посоветовать перейти на соевое молоко, которое, впрочем, не содержит кальция, а то и вовсе отказаться от молока. Статистика утверждает, что непереносимостью лактозы страдает около 40% всех людей, живущих на нашей планете. В чем же она заключается? Отсутствуют в желудке ферменты, которые помогают казеину (молочному белку) распадаться на аминокислоты, а значит и теряется функция переваривания лактозы, из-за чего она поступает в нижний отдел кишечника, вызывая революционные действия и песнь кита, газообразование и вздутие живота. Так что если после творога надутое пузико — лучше отказаться от него.

Вывод: у вас индивидуальная непереносимость лактозы? Тогда и не при похудении не рекомендуется. Нет? Тогда ешьте. 

  • «А вот я» А вот я точно отекаю, но не знаю от чего, грешу на творог, но кто знает.. Прочитала у одной девушки, что может это о молочки!

Если вы отекаете — попытаться выявить причины отеков. Вероятно, молочка тут ни при чем.

А по поводу «одна бабка сказала»: если я вам скажу, что от картошки фри худеют, вы ее будете есть и надеяться, что лишние кило испарятся? У человека для того поставлена голова вверху, чтобы он не читал бездумно всякую фигню, а анализировал и проверял информацию. За вас, увы, это сделать невозможно.

  • «А я вот мало кушаю и творога совсем немного, но все равно чувствую себя раздутой, да и визуально кажусь «водяной».

Обязательно следите за водно-солевым и электролитным балансом в организме. Потребляйте достаточное кол-во воды, принимайте 3-5 граммов хлорида натрия, 1 грамма калия, 300 миллиграмм магния (сюда входят и пищевые и таблетированные источники). Если вы практикуете низко/безуглеводные диеты (кстати, зачем вы это делаете, а ну перестаньте), приготовьтесь к неслабому «заливу» после окончания вашей диеты и возврату в нормальное, здоровое питание. Пока у вас не нормализуется водно-солевой баланс, вы будете накапливать воду. Многие сторонники сушек часто принимают это за мгновенный набор жира после того как они «слезли» с такой «супер эффективной» методики похудения. После творога в животе бурчит и он надувается, что делать? Не забывайте об индивидуальных проблемах (непереносимости лактозы или аллергии на сами молочные протеины), они тоже оказывают влияние на внешний вид и самочувствие (вздутие живота, расстройство желудка и пр.). Однако к жиронакоплению или остановке жиросжигания это не имеет никакого отношения. Существует также и некачественный творог (с добавлением крахмала), о составе которого производитель умалчивает, а тут уже лишняя неучтенная углеводная составляющая тоже будет вносить свой неожидаемый эффект. Подробно о том, как определить натуральность творога, мы скоро напишем статью.

 Вердикт: от творога может образовываться отечность, т.е. вас может заливать, при нарушении водно-солевого баланса и при личных особенностях организма. Но не всех и не всегда. Если от творога и другой молочной продукции у вас вздутие живота, то у вас просто напросто нет фермента, чтобы расщеплять лактозу, а значит, мучить организм «бурлением» не стоит. Руководствоваться в этом деле нужно перспективой и разумным подходом, без демонизации конкретных продуктов. 

Список полезных продуктов для сушки тела девушкам и мужчинам

Термин «сушка тела» ввели в обиход бодибилдеры. Время от времени они переходят на 5-6-недельную спортивную диету, чтобы уменьшить жировую прослойку и с помощью упражнений придать рельефа накаченным мышцам. Результат обуславливают: меню, технология приготовления пищи и режим питания. Принцип построен:

  • на плавном сокращении углеводов;
  • введения в рацион большого количества белка и овощей;
  • еженедельной коррекцией БЖУ;
  • 5-6 разовом питании.

Низкокалорийная еда при сушке приводит к дефициту глюкозы, и вынуждает организм расщеплять жиры.

Содержание

Какие продукты нельзя есть

В первую очередь из меню полностью исключают простые сахара, хлебобулочные изделия из белой муки. Под запретом при сушке алкоголь и другие тонизирующие напитки. Можно пить кофе, чай и бездрожжевые напитки. В меню не включают сливочное масло, майонез, продукты из разрешенного меню, приготовленные способом жарки. Мясо и рыбу:

  • запекают в собственном соку;
  • отваривают;
  • готовят на гриле;
  • тушат.

Яйца варят, омлет готовят на пару или в микроволновой печи.

Сомнительные продукты, от которых лучше воздержаться

На вопрос: можно ли при сушке соевый соус однозначного ответа нет. Хотя это действительно малокалорийный продукт, оттеняющий вкус белковой еды, но полезен он только при условии, если в его составе исключительно натуральные продукты, прошедшие цикл брожения.

Это относится и cola zero на сушке. В напитке нет ничего, кроме аспаркама, который намного вреднее сахара. К тому же никто не знает настоящую рецептуру напитка. Чем плохи настои из шиповника или фиточаи, поставляющие натуральные витамины и укрепляющие иммунитет?

Медом при сушке заменяют горсть сухофруктов. Стоит ли это делать, если он содержит простые сахара? В нем до 80% глюкозы, фруктозы и сахарозы. В светлых сортах 380 ккал/ 100 г, в темных 455. В придачу он содержит антибиотики. Лучше заменить сладость грецкими орехами, кешью, миндалем. Арахис при сушке стимулирует продуцирование азота и доставку питания в ткани.

Список белковых продуктов для рельефа

Спортсмены увеличивают норму протеина до 2,5/ 1кг веса. Доля животного белка составляет 70%. Оставшуюся часть органического вещества организм получает из растительной пищи. Перечень продуктов, которые можно есть по 150-200 г в каждый прием пищи:

  • красное мясо;
  • яйца;
  • грибы;
  • индейка;
  • белое мясо курицы.

Полезна на сушке рыба, морепродукты, в том числе и морская капуста. Источник растительного белка — орехи, семечки, кунжут, семена льна, бобовые. Только в женском организме фасоль, горох, нут, чечевица лучше усваиваются и не вызывают брожение.

Подробное меню для сушки тела девушкам представлено в этой статье.
Правильно расписанная диета на неделю для мужчин тут.
Комплекс упражнений на сушку тела для девушек в этой статье.
Тренировка для мужчин на рельеф при сушке тела описана по этой ссылке.

Можно ли сыр на сушке и кисломолочные продукты

Стакан молока на сушке жирностью 1,5 содержит 6 г белка, примерно столько углеводов, около 20 микро и макроэлементов. Теплый напиток заменит перекус и позволит забыть о голоде.

Те, у кого имеются проблемы с расщеплением лактозы, вбирают для сушки йогурт и кефир.

Для завтраков и перекусов подходит обезжиренный творог, твердый сыр тофу. В творог на сушке с 1% жирности добавляют свежую или замороженную чернику, малину, клубнику. В первую неделю разрешается ломтик обычного сыра, но лучше заменить его несоленой брынзой, содержащей на 1,7% меньше калорий или аналогом из сои. Доля молочного жира в суточном рационе ровна 2%.

Какие продукты можно есть при сушке тела девушкам: список углеводов

В первую неделю дневная норма глюкозы не превышает 200 г, на 2-4 семидневках объем сокращают до 50 — 70 г, на последней снова увеличивают в 2,5 раза. Однако эти значения приблизительные и количество поступления сложных сахаров в организм определяют по самочувствию. В любом случае на завтраке без медленных углеводов не обойтись.

  • Бурый рис на сушке и макароны из ржаной муки, просо, киноэ, гречка – главные поставщики медленных углеводов.
  • Мышечным клеткам энергию поставляет при сушке каша из овсянки, авокадо, морковь, сухофрукты, съеденные на второй завтрак или за час до тренинга.

Какие фрукты можно на сушке девушкам: разрешенные продукты

Польза зеленых яблок при сушке бесспорна. Но можно ли при сушке арбуз, банан, если у них высокий гликемический индекс (ГИ)? В мякоти бахчевых культур, в том числе и дыне, до 92% воды, 7,5% углеводов и всего 0,6 белка. Зато наряду с абрикосами, манго арбуз содержит много провитамина А, необходимого для миофибрилл и иммунной системы. В 100 ломтике всего 40-50 ккал.

Хотя бананы при сушке нежелательны т.к. относятся к запрещенным крахмалистым продуктам, но другого источника магния, расслабляющего мышцы, не найти. Фрукт влияет на синтез триптофана, повышающего настроение, утоляет голод на 2 часа. Полезные фрукты для сушки:

  • Грейпфрут, цитрусовые, груши.
  • Кислые ягоды — брусника, клюква, смородина.

Какие продукты сушат тело

В первую очередь – это свежие овощи. На их усвоение организм теряет больше энергии, чем содержится в самих продуктах. Так, если в огурце 14 ккал, на его расщепление необходимо 16 единиц теплоты. В список продуктов для сушки тела для женщин на каждый день входит огородная продукция:

  • все виды капусты;
  • сельдерей;
  • болгарский перец;
  • кабачки;
  • зеленая фасоль.

Полезны при сушке помидоры, репа, редис, шпинат, листовой салат.

Как правильно готовить низкокалорийную еду

Имеет значение способ их приготовления. Овощи на сушке преимущественно едят сырыми. Если потушить стручковую фасоль, репу и сельдерей с растительным маслом или добавить ложку в салат, энергетическая ценность блюда сразу повыситься. В 1 ч. л. (5 г) содержится 45 ккал, в столовой больше 180. Однако натуральные витамины и минералы усваиваются полностью именно с жирами, поэтому 5 г масла для заправки салата не помешает.

Свеклу, морковь при сушке едят только в свежем виде в комплексных салатах. После варки их ГИ повышает ровно 2 раза. Но что делать, если не все разрешенные продукты можно есть без термической обработки? Тушить в воде или томатном соусе, заливать чесночно-лимонным соусом с зеленью или варить из них первые блюда. Супы для сушки тела на постных мясных бульонах — дополнительный источник белка и витаминов. Рецепты диетических блюд помогут составить меню и разнообразить диету.

Продукты для сушки тела для мужчин и женщин

2 АПРЕЛЯ 2018

До лета остается всего пара месяцев – самое время приступить к сушке! Именно сушка поможет показать рельефность мускулатуры и избавиться от излишков подкожного жира, явив миру вашу идеальную форму. Как правильно питаться на сушке, какие продукты должны быть в мужском и женском рационе и каких следует избегать – разберемся подробно.

Содержание статьи

  1. Продукты для сушки тела для мужчин
  2. Продукты на сушке для девушек

О том, что такое «сушка» знают сейчас не только профессиональные бодибилдеры. Ведь именно она поможет избавиться от излишков жира и привести ваше тело в идеальное состояние, показав результаты работы над собой. Особую актуальность имеет вопрос о том, какие же продукты для сушки тела следует использовать. 


Сушка тела – это сжигание подкожного жира с сохранением мышечной массы.  Процесс сушки включает в себя тренировки и особую диету. Определяющее значение в достижении нужного результата имеет выбор продуктов для сушки тела. Диета на сушке – это большое количество белковых продуктов с практически полным исключением из рациона углеводов. Стоит сразу оговориться, что такая диета подходит только для тех, кто тренируется регулярно. Противопоказана такая диета людям, страдающим заболеваниями выделительных систем, сердечно-сосудистой системы, болезнями органов пищеварения, а также диабетикам. Всем остальным проводить ее лучше под контролем опытного фитнес-тренера.

Продукты для сушки тела для мужчин

Целью диеты у мужчин обычно бывает сжигание жира и сохранение или увеличение мышц. Чтобы не допустить потери мышечной массы вместе с жировой, резко сокращать количество калорий не рекомендуется. Переход к диете должен быть постепенным, до 17-18 ккал на килограмм веса.

В списке продуктов для сушки тела для мужчин должны присутствовать:

  • белковые (50-60% рациона): рыба, филе индейки, курицы, нежирный творог и сыр, морепродукты, постные говядина и свинина, куриные яйца.
  • 30-40% рациона должны составлять сложные углеводы: это перловка, пшенка, гречка и овсянка.
  • Нельзя забывать про жиры, их доля в рационе – 15-25%: натуральные масла (оливковое, кунжутное, арахисовое), орехи, рыба.
  • Кроме того, обязательно включать в меню продукты, богатые клетчаткой, это капуста, кабачки, зелень.

Необходимо отказаться от следующих продуктов:

  • простокваша и кефир с содержанием жира более 3%;
  • снизить употребление острых приправ, соли, кетчупа;
  • отказаться от жареного в пользу тушеного.


Продукты на сушке для девушек

Целью сушки для девушек является сжигание жира, поэтому доля продуктов, содержащих жиры, снижена в рационе до 10-20%. В целом, список продуктов на сушке для девушек не отличается от мужского: это нежирное мясо, приготовленное на пару или отварное; рыба; морепродукты; крупы; нежирный творог и другие кисломолочные продукты; зелень и овощи; яйца; фрукты и орехи.

Следует полностью исключить сладкое, мучное и жирное, а также жареное, консервированное, копченое и соленое.

Сжигание жира достигается путем исключения быстрых углеводов, а также снижения калорийности пищи. Во время диеты рекомендовано питаться часто — 5-6 раз, небольшими порциями, пить чистую воду в расчете 30 мл на 1 килограмм веса.  


В топ 10 продуктов при сушке входят:

  • Единогласным лидером списка является шпинат. Большое количество белка, а также витаминов и минералов при низкой калорийности (всего 23 кк на 100 грамм) позволяют ему занимать это место.
  • Грибы содержат всего 2 кк, при этом полезны и питательны.
  • Тофу богат протеинами, кальцием, аминокислотами и почти не содержит углеводов, что делает его незаменимым компонентом рациона питания на сушке. Также этот сыр способствует нормализации давления и выводит токсины.
  • Морепродукты – целый кладезь полезных веществ, в них содержится много белка, витамин D, полиненасыщенные жирные кислоты, а еще йод, цинк, медь. Все это при низкой калорийности.
  • Любители мяса могут ввести в рацион индейку. В ней много протеина и аминокислот, полезных для мышц.
  • Сельдерей богат минералами и витаминами, а также обладает отрицательной калорийностью – это значит, что на его переваривание организм тратит больше калорий, чем в нем содержится.
  • Абрикос – чемпион по содержанию калия среди фруктов. Также содержит В-каротин, магний, фосфор, йод и множество других витаминов и минералов. Абрикос повышает защитные свойства организма, а также настроение и жизненный тонус.
  • Клубника содержит много витамина С и других витаминов, минералов, клетчатки и мало углеводов.  
  • Кабачки улучшают обмен веществ, богаты минералами и витаминами, обладают низкой калорийностью – всего 23 кк на 100 грамм.
  • Грейпфрут имеет низкую калорийность (38 кк на 100 грамм) и способствует повышению иммунитета, ускоряет процессы метаболизма, выводит шлаки и токсины.


Несмотря на кажущуюся сложность диеты, список продуктов, которые нужно употреблять при сушке, достаточно широк и разнообразен. Также для достижения результата нужно следовать нескольким правилам, некоторые из которых уже были озвучены выше:

  • Пейте чистую воду, ее количество должно составлять от 3 до 6 литров в день.
  • Необходимо расходовать больше калорий, чем было получено.
  • Питайтесь небольшими порциями, 4-6 раз в день.
  • Не пропускайте завтрак.
  • Основную часть вашего рациона должны составлять нежирные виды рыбы и мяса, творог, зеленые овощи и яйца.
  • Не есть позже, чем за 2-3 часа до сна.
  • Никаких перекусов, будь это ночные набеги на холодильник или дневные сухарики и фастфуд.
  • Продукты, содержащие углеводы, можно есть только в первой половине дня, приблизительно до 15 часов.
  • Углеводы в рационе должны быть только медленными (каши, диетические макароны, ржаной хлеб).
  • Избавьтесь от вредных привычек, алкоголь и курение запрещены.
  • Необходим полный отказ от сладкого, соленого, копченого, шоколада, колбасных изделий, мучного.
  • Включайте в рацион только правильные жиры.
  • Занятия спортом должны быть регулярны и интенсивны. Так, рекомендованы 4 кардио-тренировки по 30-45 минут и две силовые по часу в неделю.

Продолжительность сушки не должна составлять больше 10-12 недель даже для тренированных спортсменов. 

Cушка для женщин: сушка тела в домашних условиях для похудения

Похудение, Питание

Сушка – это похудение за счет уменьшения подкожно-жировой прослойки, замещения ее мышцами. Не стоит путать ее с обезвоживанием, когда из организма уходит вода и создается иллюзия быстрой потери веса. Некоторые жесткие диеты обеспечивают стремительную потерю килограммов за счет воды и мышечной ткани, а это опасно для здоровья. К тому же масса тела быстро возвращается, стоит только перестать истощать организм. Сушка же действует наоборот: вы теряете именно жировую ткань, а вместо нее наращиваете мышечный рельеф.

Для чего нужна сушка тела

Сушка – не синоним похудения. Когда вы худеете, тело теряет массу и объемы. Парадокс сушки в том, что во время этого процесса цифры на весах могут даже вырасти. Потому что задача сушки – заместить жир мышцами, а они весят намного больше. Так что при одних и тех же объемах вес тела вполне может вырасти. Он может вырасти, даже если уменьшатся обхваты. Это не совсем тот результат, который ставят перед собой женщины. Редко кто из дам говорит: «Сейчас я вешу 90 кг, но 30 кг – это жировая ткань, а я хочу, чтобы во мне было столько же мышц».

Сушка – это, в первую очередь, инструмент спортсменов-бодибилдеров. Когда они сушатся, они придерживаются диеты и усиливают тренировки, но их фигура меняется не от дефицита калорий. Изменения происходят за счет того, что основой рациона становятся белки – «строительный материал» для наших мышц. Если ограничить количество калорий, не появится заветный мышечный рельеф, к которому стремятся бодибилдеры.

Чем же сушка может помочь женщинам, которые не собираются участвовать в соревнованиях по бодибилдингу? Это способ выйти из ситуации, когда вы много тренируетесь, пытаетесь сбалансировать рацион, а фигура не меняется в лучшую сторону. Часто подобные проблемы возникают из-за несбалансированного потребления углеводов. Они – важная часть меню, поскольку служат источником энергии. Но они же легко преобразуются в жировую ткань. Сушка помогает покинуть безвыходный круг и превратить свои избыточные килограммы в красивые мышцы.


С чего начать сушку тела для женщины

Женщинам действительно сложнее «сушиться», чем мужчинам. Это связано с тем, что у них выше процент подкожного жира. Однако не спешите считать это недостатком. Да, у дам выше процент подкожного жира – важной и нужной жировой ткани, которая участвует в метаболизме. Мужчины же чаще сталкиваются с высокими процентами опасного жира, который окутывает внутренние органы. Тем не менее, приступая к сушке, стоит учитывать особенности физиологии: не полагайтесь на программы и советы для спортсменов-мужчин!

Первый шаг в нужном направлении – сокращение углеводов в рационе. Их придется заменить белками. Поэтому вычеркнем из меню кондитерские изделия, макароны, хлебобулочные изделия. На время сушки придется отказаться также от алкоголя, сладкой, соленой пищи. Это касается в том числе меда. Подобные ограничения в рационе – только первый этап, обязательное, но недостаточное условие. Меню придется переработать очень основательно.


Контроль углеводов и БЖУ

Весь процесс сушки завязан на балансе БЖУ. Белки – сложные молекулы, которые долго расщепляются организмом, при этом тело последовательно «захватывает» их, например, для создания мышц. А вот углеводы – простые соединения, организм расщепляет их быстро, и в процессе их расщепления выделяется энергия, тепло. Эту энергию мы можем использовать для действия, тренировки. Эту же энергию наше тело «забирает», чтобы поддерживает работу внутренних органов и мозга. А вот избыток энергии отправляется на запасание жировой ткани.

Избыток углеводов

Сушка предполагает активный липолиз – расщепление жировой ткани. Соответственно, избытка углеводов в рационе быть не должно. Иначе новый жир будет образовываться так же быстро, как вы будете пытаться его сжигать. А ведь липолиз – медленный процесс, требующий большого количества энергии, а главное – стабильной работы гормональной системы. Как это связано? Чтобы глюкоза усвоилась, нужен инсулин. Его вырабатывает поджелудочная железа, соответственно, если работа этого органа нарушена, могут возникнуть трудности.

Однако глюкоза имеет свойство накапливаться в мышцах и печени. И если углеводов в рационе слишком много, из нее образуются жировые клетки. Чтобы решить эту проблему, во время сушки создают дефицит углеводов.

Недостаток углеводов

Казалось бы, давайте исключим углеводы из рациона – и проблема решена. Однако не все так просто, ведь нам нужна энергия, чтобы тренироваться. Если уровень глюкозы в крови будет слишком низким, возникнет кетоацидоз: патологическое состояние, связанное с дефицитом инсулина. Поэтому количество углеводов в рационе важно сбалансировать.

Как правильно рассчитать

Оптимальное количество углеводов в период сушки – 2 грамма на килограмм вашего веса в сутки. Основную часть дневной порции нужно съесть на первый и второй завтрак, а во второй половине дня их количество в меню следует свести к минимуму. Питаться следует, конечно, дробно, разбив суточную порцию еды на 6 приемов пищи.

Расчет белков

Соотношение белков, жиров и углеводов в питании на время сушки должно быть таким: 4:2:4. Это оптимальный баланс, обеспечивающий здоровую и легкую потерю жировой ткани и наращивание мышц при интенсивных тренировках. Однако если вы настроены на жесткую сушку, можно прибегнуть к формуле 5:1:2. При таком подходе количество белков значительно превалирует над прочими компонентами.


Низкоуглеводная диета

Низкоуглеводная диета – не синоним сушки, однако в обоих случаях приходится создавать дефицит углеводов. Подходов к диетическому питанию с низким содержанием углеводов великое множество. Большинство предлагает сократить количество этих веществ на 25% от того, что вы потребляли раньше.

Периодическое голодание

В программу сушки может входить периодическое голодание. Но не забывайте, что такие циклы создают телу дополнительный стресс. А оно и так переживает стрессовую ситуацию. Поэтому, если уж вы хотите попробовать этот подход, голодайте не чаще раза в неделю. И не забывайте, что злоупотребление этим методом может подорвать здоровье и привести к тому, что вы перестанете терять массу тела в принципе.

Питание во время сушки

Кроме подсчета БЖУ, нужно ориентироваться и на другие принципы правильного (как для периода сушки) питания:

  • самые сытные блюда есть в первой половине дня;
  • питаться дробно, не меньше 6 раз в сутки;
  • придерживаться здорового питания;
  • создавать дефицит углеводов.

Какие продукты допускается употреблять

На практике эти советы подразумевают, что женщина отдает предпочтение нежирному мясу, куриным и перепелиным яйцам, морской рыбе и морепродуктам. Она может есть во время сушки нежирный творог, брынзу, кефир, бурый риск, гречку, овсянку, пшеничную кашу, свежие фрукты, овощи и зелень. Критически важно не забывать про полинасыщенные жиры, необходимые для женского здоровья.


Запрещенные продукты

Но придется отказаться на время сушки и от многих вкусных или привычных продуктов:

  • сладостей, сахара и напитков с его содержанием;
  • картошки, кукурузы и других продуктов с высоким содержанием крахмала;
  • животных жиров и жирных молочных продуктов;
  • пирожных, тортов и всего мучного;
  • жирных сортов мяса.

Как правильно сушиться женщинам в домашних условиях

«Сушиться» в домашних условиях не так сложно. Разбейте домашнюю порцию еды на 6-7 приемов пищи. Не забывайте пить много чистой негазированной воды, не допускайте обезвоживания. Без воды организм не сможет «запустить» нужные метаболические процессы. Сократите количество углеводов и не забывайте про регулярные тренировки с уменьшенными весами. Также вы можете использовать спортивное питание и биологически активные добавки.

Сушка: периоды и их продолжительность

Не спешите полностью отказывать от углеводов. Это вредно для организма и не поможет достичь поставленных целей! «Сушат» тело в течение многих недель, сокращая количество углеводов постепенно. Для непрофессионалов процесс разбит на несколько периодов:

  • Первая неделя: быстрые углеводы заменяют медленными, делают расчет калорий.
  • Вторая: подключают учет БЖУ.
  • Третья неделя: количество углеводов снижают до грамма на 1 килограмм собственного веса.
  • Четвертая: порцию углеводов сокращают до 0,5 г на килограмм.
  • Пятая: на этом этапе можно, но необязательно, на короткое время полностью исключить углеводы.

Примерное меню на день

Как на практике выглядит реализация всех приведенных советов? Расчет БЖУ и калорий – вопрос строго индивидуальный. Однако не стоит опасаться, что пища станет слишком пресной и однообразной. Ваша еда в один день может выглядеть примерно так:

  • На завтрак – овсянка или геркулес на воде или нежирном молоке, легкий свежий салат или же порция запеченной рыбы с бурым рисом и овощи. Другой вариант завтрака – омлет с помидорами, салат с авокадо.
  • Второй завтрак – фруктовый салат или нежирный творог, или низкокалорийные хлебцы с соком, или йогурт.
  • Обед – вареная куриная грудка и грибной суп; уха или запеченная рыба с легким салатом, как вариант: суп с чечевицей, индейка, отварная говядина, постный борщ.
  • Полдник – сэндвич с куриной грудкой, свежие овощи, творог с ягодами и орешками.
  • Ужин – запеченная курица или паровые котлеты, нежирный творог или запеченная рыба.
  • Перекусами могут служить несладкий йогурт, нежирный творог, орешки, сухофрукты.

Примерное меню сушки тела на неделю для начинающих девушек

Чтобы вам было проще составить собственный план похудения, приведем пример хорошей домашней пищи:

  • Основные блюда на понедельник: творог, белковый омлет с ржаным хлебом, куриный суп.
  • Вторник: овсянка с нежирным йогуртом, суп из говядины, овощной салат и куриная грудка.
  • Среда: гречка с молоком, суп с перловкой, рыба и овощи, салат из зелени.
  • Четверг: омлет, отварная говядина и горошек, куриное филе и салат.
  • Пятница: вареные яйца и овощи, гречневая каша и курица, отварные овощи, паровая рыба.
  • Суббота: кефир, хлебцы с отрубями, рыба на гриле, гречка, салат с морепродуктами.
  • Воскресенье: овсянка, омлет, рис, куриный бульон, рыба на пару, салат.

Способы улучшения метаболизма

Чтобы тело улучшило метаболизм, можно прибегнуть к небольшим хитростям. Например, для ускорения обмена веществ полезно посещать сауны и бани. Тело будет благодарно вам за расслабление. Также полезно делать массажи, пить зеленый чай, а главное – высыпаться.

Выход из режима сушки

Резко прерывать процесс нельзя, выходите постепенно из этого состояния. Просто переверните план, как вы начинали «сушиться», и постепенно добавляйте углеводы и калорийные продукты. В противном случае вас ждут отеки, проблемы со здоровьем и другие серьезные последствия. Также важно не переставать заниматься спортом, хотя частоту тренировок можно сократить.

Тренировка

Аэробные и силовые нагрузки – важная часть процесса формирования красивого тела. Однако не стоит налегать исключительно на силовые тренажеры и веса: такая активность, как бег, плавание, спортивные игры, также поможет достичь цели. А вот программу нагрузок лучше согласовать с опытным тренером. И помните: «сушиться» могут только физически подготовленные люди. Если вы никогда раньше систематически не занимались спортом, попытки «сушиться» вам только навредят.

Оценка результатов

Чтобы отслеживать собственные успехи, перед началом измерьте объемы тела и сделайте фото в полный рост. Можно взвеситься, но только если у вас есть весы, показывающие соотношение мышечной и жировой ткани.

Готовые рационы для сушки

BeFit предлагает готовый рацион для сушки, содержащий рассчитанные блюда под ваши параметры. Вам не придется самостоятельно ломать голову, как правильно приготовить еду, – вы получите их уже готовыми.

Окончательный список запрета обезвоживания

Вот список ultimate do not dehydrate … и способы, которыми вы все равно сможете это сделать! Научитесь безопасно обезвоживать пищу для своей кладовой!

Вы когда-нибудь задумывались, есть ли продукты, которые небезопасно обезвоживать?

Есть так много замечательных продуктов, которые можно хранить при хранении с помощью обезвоживания. Есть даже несколько уникальных проектов по обезвоживанию, о которых вы, возможно, никогда не думали раньше.

Есть продукты, которые лучше всего консервировать путем консервирования, замораживания и сублимационной сушки по разным причинам.

Почему некоторые продукты небезопасно обезвоживать?

  • Fat & Oil — жир и масло могут не только препятствовать эффективной сушке, но и создавать проблему с прогорклостью на полке, особенно после того, как они были нагреты.
  • Безопасные испытания недоступны. — некоторые предметы не проходили испытаний для подтверждения безопасного обезвоживания и / или хранения пищевых продуктов. Это не значит, что эти продукты небезопасны, но нет никаких доказательств их безопасности.
  • Сальмонелла выдает — будет проблематично сидеть при температурах, которые могут достигать или не доходить до требуемого безопасного тепла.Дегидраторы циклически нагревают, они не являются постоянными, поэтому температура вашей еды не может быть безопасной для таких вещей, как яйца, курица, говядина и т. Д. ваше путешествие по обезвоживанию с помощью безопасных процедур, узнайте об основах безопасного обезвоживания и хранения, прежде чем переходить к расширению.

    Список запрета обезвоживания

    Некоторые из наиболее часто задаваемых мне вопросов:

    • «Можно ли обезвоживать яйца?»
    • «Можно ли обезвоживать молоко?»
    • «Могу ли я обезвоживать сыр и делать сырный порошок самостоятельно?»

    Итак, я отвечаю на все эти вопросы в одном месте! Да, ты можешь … НО!

    Стоит ли обезвоживать авокадо?

    Авокадо имеет высокое содержание жира. Обезвоживание — это нормально, но это займет некоторое время. Проблема в хранилище. Прогорклость испортит ваши авокадо, если вы не храните их в морозильной камере.

    ОДНАКО чипсы из авокадо — это вещь — и вы можете попробовать их дома! Просто помните, что это закуска, а не предмет для хранения.

    Вместо этого заморозьте авокадо, чтобы использовать его позже!

    Можно ли обезвоживать масло?

    Проблема не только в жирности, но и в том, что беспорядок, связанный с обезвоживанием масла, должен заставить вас бежать.Даже самые лучшие подносы с силиконовыми губками не могут содержать растопленное масло.

    Альтернативы стабильному при хранении сливочному маслу: топленое масло «сделай сам», сливочное масло промышленного производства или бобы в качестве замены жира (источник: Национальные институты здравоохранения)

    Можно ли обезвоживать сыр?

    Как и другие молочные продукты, жирность сыра затрудняет безопасное хранение в течение длительного времени, если только вы не положите его в морозильную камеру (и тогда какой реальный смысл выполнять всю эту работу?)

    Кроме того, вы должны столкнуться с проблемами бактериального происхождения при производстве сыра.NCHFP не проверял безопасность обезвоживания сыра, и, поскольку существует множество факторов, влияющих на способ производства сыра, не рекомендуется обезвоживание и длительное хранение.

    • Сыры средней ценовой категории : Хотя вы можете делать более мягкие сыры, такие как чеддер, они требуют тщательного ухода, чтобы смыть жир, образующийся на поверхности, как во время процесса, так и после него. И порошок, который вы делаете из него, тоже не подлежит хранению.
    • Мягкие сыры никогда не следует обезвоживать.Коттедж, рикотта и бри — все попадают в эту категорию.
    • Твердые сыры : Вы можете обезвоживать твердые сыры, такие как пармезан, для получения отличных чипсов для перекуса, чтобы отложить их на хранение. Однако, если вы живете в теплом климате или храните продукты, которые нельзя охладить в достаточной степени, я рекомендую хранить их в морозильной камере.

    Лучшая альтернатива для длительного хранения: сублимированный сыр, сырный порошок

    Можно ли обезвоживать кетчуп или горчицу?

    Многие приправы содержат сахар, который от влажности становится липким и липким.Хотя поглотители влаги могут помочь с влажностью, у сахара на самом деле проблема со сжатием больше, чем с влажностью.

    Вы также должны остерегаться скрытых масел и жиров во многих рецептах, которые заставят их прогоркнуть быстрее, чем вы думаете.

    • Майонез
    • Соусы
    • Голландский и другие молочные соусы
    • Соусы на масляной основе

    ОДНАКО — Обезвоживающие приправы для краткосрочного использования помогают облегчить вес упаковки для туристов и облегчить их использование на тропе.Некоторые приправы, такие как острые соусы, сальса и даже горчица, отлично подходят для длительного хранения и полезны как порошки сами по себе.

    • Кетчуп
    • Соус / сальса Пиканте
    • Сирача и другие острые соусы (если в них есть масло, опасайтесь прогорклости при длительном хранении)
    • Горчицы
    • Соус барбекю

    Могу ли я безопасно обезвоживать молоко?

    Молочные продукты не рекомендуются для обезвоживания, как яйца и сыр.

    Национальный центр консервирования домашней еды говорит:

    «Молочные продукты и яйца не рекомендуется сушить в домашних условиях из-за высокого риска пищевого отравления.Коммерчески высушенное молоко и яичные продукты быстро перерабатываются при достаточно высоких температурах, чтобы предотвратить бактериальное заражение. Домашние сушилки не могут дублировать этот процесс, и безопасность домашнего высушенного молока и яичных продуктов не может быть гарантирована ».

    Национальный центр консервирования домашних продуктов питания

    Если вы хотите поэкспериментировать, используйте для хранения 1% -ное или обезжиренное молоко. Хотя от процесса пастеризации осталось мало питательных веществ, особенно в нежирных и обезжиренных сортах молока, это будет более безопасное молоко, которое можно попробовать самостоятельно.но знайте, что срок хранения намного меньше, чем у других обезвоженных продуктов.

    Альтернативы: сухая сметана, сухие сливки, сухое молоко,

    Можно ли обезвоживать яйца?

    Мы все слышали истории об использовании яичного порошка в кулинарии. У них нет хорошей репутации. Но безопасность важнее не только вкуса и текстуры.

    Яйца (а также молочные продукты) — это продукты, которые NCHFP не тестировал, поэтому не существует проверенного безопасного метода обезвоживания в домашних условиях.

    ► Сырые яйца никогда не следует делать.

    Однако использование пастеризованных яиц или полностью приготовленных яиц (до 165F) может быть для вас более безопасной альтернативой, если вы хотите попробовать приготовить свой собственный яичный порошок.

    Альтернативы яйцам длительного хранения:

    • Для связывания: семена чиа
    • Для выпечки: яблочное пюре, семена чиа, сублимированные яйца
    • Для еды: сублимированные яйца

    Или используйте один из этих девяти способов консервирования яиц

    Как безопасно обезвоживать мясо

    Прежде чем вы все закричите: «НО А КАК НАСЧЕТ ДЕРКИ!», Выслушайте меня.

    Мясо с высоким содержанием жира непригодно для длительного хранения, если оно не помещено обратно в морозильную камеру. Жир становится прогорклым, и его становится небезопасно употреблять в пищу.

    Правильно высушенное вяленое мясо можно хранить при комнатной температуре в закрытом контейнере две недели. Для достижения наилучших результатов, увеличения срока хранения и сохранения наилучшего вкуса и качества вяленое мясо следует охлаждать или замораживать.

    https://nchfp.uga.edu/how/dry/jerky.html

    Существуют методы лечения, которые помогут продлить срок хранения, но, когда вы начнете свой путь обезвоживания, работайте в соответствии с этими рекомендациями, пока не разовьете свои способности.

    Можно ли обезвоживать орехи?

    Орехи не нужно обезвоживать перед хранением. Натуральные масла в любом случае делают их непригодными для длительного хранения. Их лучше всего хранить в морозильной камере, если у вас есть место.

    Однако вы МОЖЕТЕ использовать дегидратор, чтобы высушить замоченные сырые орехи, чтобы сделать их более удобоваримыми для вашего организма. У них не будет жареного вкуса, но это отличное применение вашей машине.

    Их все равно нужно хранить в морозильной камере, чтобы продлить срок их хранения, потому что со временем они все равно прогоркнут.

    Используйте одну из этих альтернатив для длительного хранения орехов.

    Можно ли обезвоживать оливки?

    Оливки такие замечательные, и можно подумать, что они похожи на соленые огурцы — соленые, пикантные, жевательные. И они. Единственная проблема заключается в том, что масла в оливках делают их непригодными для хранения на полках.

    ОДНАКО … Путешественники часто делают оливки для кратковременного хранения. Оливки — отличная соленая закуска для тропы. Однако срок годности при хранении короткий из-за содержания жира, поэтому, если вы готовитесь заранее, храните их в морозильной камере.

    Можно ли обезвоживать мед?

    Да, мед МОЖЕТ быть обезвоженным, но есть несколько вещей, которые следует учитывать.

    Это беспорядок! Это действительно так, поэтому вам действительно нужно, чтобы он работал над этим проектом.

    • Вылить на листы фруктовой кожи или пергаментную бумагу и тонко разложить.
    • Сушите при температуре по вашему выбору, но я бы посоветовал 135F. Это может занять несколько дней.
    • Храните его в хрупком виде и в порошке по мере необходимости, так как он будет склонен к комкованию из-за натурального сахара.Хотя порошок должен быть похожим на сахар и храниться вечно, из-за влаги он очень быстро сгустится, поэтому, если вы предпочитаете порошок, храните его вместе с влагопоглотителем.

    СОВЕТЫ: ​​ Помните, что если вы используете сырой мед для здоровья, сушить его в дегидраторе необходимо при температуре ниже 115 ° F / 35 ° C, чтобы сохранить любые из этих преимуществ.

    Кроме того, если вы используете коммерческий мед, а не сырой мед местного производства, кукурузный сироп, который может быть добавлен к меду, усложнит выполнение этого проекта, потому что кукурузный сироп плохо обезвоживается и делает вещи еще более липкими.

    Готовые продукты

    Как правило, в обработанных пищевых продуктах достаточно консервантов, поэтому нет причин их обезвоживать, чтобы продлить срок их хранения. Лучше всего это сделать при правильном хранении:

    • Извлечь из оригинальной упаковки
    • Хранить в герметичных контейнерах (лучше всего запаивать под вакуумом)

    Посмотрите мое видео на YouTube о списке «Не обезвоживать». Вы также можете подписаться на мой канал на Youtube, чтобы увидеть еще больше отличных видео об обезвоживании, консервировании и хранении продуктов.

    ОДНАКО — вы можете использовать дегидратор , чтобы освежить некоторые из обработанных пищевых продуктов, которые, возможно, устарели. . Он не работает, если он протух, но для таких вещей, как крекеры или крупы, которые стали немного несвежими.

    Вы также можете обезвоживать купленную в магазине выпечку, чтобы сделать имитацию бискотти, чтобы продлить их жизнь, если вы по какой-то причине не съели ее полностью. Они не подходят для длительного хранения, но их сушка может повысить их полезность для вашей семьи.

    Заключительные мысли:

    Итак, вот в чем дело. Все МОЖЕТ быть обезвоженным, но не всегда лучше обезвоживать, особенно в свете длительного хранения продуктов.

    Хорошее практическое правило:

    Ваша кухня, ваш выбор, ваша ответственность.

    Обязательно:

    • Самообразование.
    • Эксперимент.
    • Учитесь у других.
    • Будьте осторожны.

    Хотите получить дополнительную информацию по обезвоживанию?

    Если это заинтриговало вас начать больше ваших собственных проектов по обезвоживанию дома, обязательно ознакомьтесь с разделом обезвоживания здесь в блоге и подпишитесь на мою рассылку, где вы будете получать больше проектов, доставляемых на ваш почтовый ящик каждую неделю, плюс это предоставит вам эксклюзивный доступ к моей библиотеке ресурсов. Здесь вы можете скачать ВСЕ печатные издания и эксклюзивный контент! Я также публикую уроки на моем канале Youtube, и хотел бы, чтобы вы присоединились к моей группе советов и приемов по обезвоживанию на Facebook, чтобы получить немедленную помощь и идеи!

    молочных продуктов | Определение, типы, пищевая ценность и производство

    Состав питательных веществ

    Хотя молоко является жидким и чаще всего считается напитком, оно содержит от 12 до 13 процентов сухих веществ и, возможно, его следует рассматривать как продукт питания.Напротив, многие «твердые» продукты, такие как помидоры, морковь и салат, содержат всего 6% твердых веществ.

    На состав молока влияют многие факторы, включая породу, генетическую конституцию отдельной коровы, возраст коровы, стадию лактации, интервал между доениями и определенные заболевания. Поскольку последнее молоко, взятое при каждом доении, наиболее жирно, полнота доения также влияет на выборку. В целом, тип корма лишь незначительно влияет на состав молока, но низкое качество или недостаточное количество корма приводит как к низкому удою, так и к низкому процентному содержанию сухих веществ.В современных программах кормления используются компьютерные технологии для достижения максимальной эффективности от каждого животного.

    Состав молока у млекопитающих различается, прежде всего, в зависимости от темпов роста отдельных видов. Белки, содержащиеся в материнском молоке, являются основными компонентами, влияющими на скорость роста молодых животных. Грудное молоко содержит относительно мало белков и минералов по сравнению с коровьим и козьим.

    Козье молоко имеет примерно такой же состав питательных веществ, что и коровье молоко, но отличается по нескольким характеристикам.Козье молоко полностью белого цвета, потому что весь бета-каротин (поступающий с кормом) превращается в витамин А. Жировые шарики меньше по размеру и поэтому остаются во взвешенном состоянии, поэтому сливки не поднимаются и механическая гомогенизация не требуется. Творог из козьего молока образует небольшие легкие хлопья, которые легче перевариваются, как и творог из грудного молока. Его часто назначают людям, страдающим аллергией на белки коровьего молока, а также некоторым пациентам, страдающим язвой желудка.

    Овечье молоко богато питательными веществами и содержит 18 процентов сухих веществ (5,8 процента белка и 6,5 процента жира). Оленье молоко содержит самый высокий уровень питательных веществ: 36,7 процента сухих веществ (10,3 процента белка и 22 процента жира). Это молоко с высоким содержанием жира и белка — отличные ингредиенты для сыра и других молочных продуктов.

    Основными компонентами молока являются вода, жир, белок, углеводы (лактоза) и минералы (зола). Однако существует множество других очень важных микроэлементов, таких как витамины, незаменимые аминокислоты и микроэлементы.Действительно, в молоке было обнаружено более 250 химических соединений. В таблице указан состав свежего жидкого молока и других молочных продуктов.

    Питательный состав молочных продуктов (на 100 г)
    молочный продукт энергия (ккал) вода (г) белок (г) жир (г) углевод (г) холестерин (мг) витамин А (МЕ) рибофлавин (мг) кальций (мг)
    * Обогащен витамином А.
    ** Низкая влажность, частичное обезжиривание.
    Источник: Министерство сельского хозяйства США, Состав продуктов питания, Справочник по сельскому хозяйству № 8-1.
    свежее цельное молоко 61 88 3,29 3,34 4,66 14 126 0.162 119
    свежее нежирное молоко * 50 89 3,33 1,92 4,80 8 205 0,165 122
    свежее обезжиренное молоко * 35 год 91 3.41 год 0,18 4.85 2 204 0,140 123
    сгущенное молоко 134 74 6,81 7,56 10.04 29 243 0,316 261
    сгущенное обезжиренное молоко * 78 79 7,55 0,20 11,35 4 392 0.309 290
    сгущенное молоко 321 27 7,91 8,70 54,40 34 328 0,416 284
    обезжиренное сухое молоко * 358 4 35.10 0,72 52,19 18 2370 1,744 1,231
    масло 717 16 0,85 81,11 0.06 219 3058 0,034 24
    мороженое (ваниль) 201 61 3,50 11.00 23,60 44 год 409 0.240 128
    ледяное молоко (ваниль) 139 68 3,80 4,30 22,70 14 165 0,265 139
    шербет (апельсин) 138 66 1.10 2,00 30,40 5 76 0,068 54
    замороженный йогурт, обезжиренный 128 69 3,94 0,18 28.16 2 7 0,265 134
    пахта 40 90 3,31 0,88 4,79 4 33 0.154 116
    сметана 214 71 3,16 20,96 4,27 44 год 790 0,149 116
    йогурт, простой, нежирный 63 85 5.25 1,55 7,04 6 66 0,214 183
    йогурт, фрукты, нежирный 102 74 4,37 1.08 19.05 4 46 0,178 152
    голубой сыр 353 42 21,40 28,74 2.34 75 721 0.382 528
    Сыр Бри 334 48 20,75 27,68 0,45 100 667 0,520 184
    Сыр чеддар 403 37 24.90 33,14 1,28 105 1,059 0,375 721
    творог 103 79 12,49 4,51 2.68 15 163 0,163 60
    сливочный сыр 349 54 7,55 34,87 2,66 110 1,427 0.197 80
    сыр моцарелла** 280 49 27,47 17,12 3,14 54 628 0,343 731
    Сыр пармезан, тертый 456 18 41.56 30.02 3,74 79 701 0,386 1,376
    Эмменталер (швейцарский) сыр 376 37 28,43 27,54 3.38 92 845 0,365 961

    Какие продукты нельзя обезвоживать? Все, что вам нужно знать

    Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

    Задумывались ли вы, какие продукты можно и нельзя обезвоживать? Вот практический список от мамы с PREP.


    Вы когда-нибудь задумывались, можно ли обезвоживать что-нибудь столь же замечательное, как авокадо? У меня есть. Я люблю их, у них такая короткая продолжительность жизни, и я хочу сохранить их великолепие … но могу ли я их обезвоживать? Как и в любом списке безопасности для хранения продуктов, есть продукты, которые вам следует делать, продукты, которые вы, возможно, не хотите, и продукты, которые не следует консервировать.

    Мы поговорим об этих методах, поскольку они относятся к обезвоживанию, чтобы вы хорошо понимали процесс обезвоживания.И даже если еда может появиться в моем списке не обезвоживать, это не означает, что ее нельзя обезвоживать, но что время, усилия и варианты длительного хранения не стоят того, чтобы делать это, если вы хочет построить ПОДГОТОВЛЕННУЮ кладовую. Одноразовые снимки для удовольствия — это совсем другая идея.

    И прежде чем мы перейдем к списку, я уверен, что мы услышим припев: «О, я все время обезвоживаю молоко, и у меня все в порядке!» И это нормально для вас и для того, как вы решите обеспечивать свою семью едой.Но общее мнение, особенно среди тех, кто плохо знаком с дегидратирующим методом консервирования продуктов для длительного хранения, состоит в том, что есть некоторые продукты, с которыми вам не стоит браться, и я придерживаюсь своего рассказа.

    Если вам нужен список продуктов, которые можно обезвоживать, и способы, как это сделать, ознакомьтесь с моими рецептами 101+ для обезвоживания.

    Продукты, которые нельзя обезвоживать

    Авокадо — Конечно, можете, но совсем не хотите. Пища с очень высоким содержанием жира плохо обезвоживается и очень быстро портится.Так что просто съешьте это прямо сейчас.

    Olives — Еще одна из тех, «конечно, вы можете это сделать, но ICK!» Это может быть совершенно личным, но я пробовал и мне это действительно НЕ нравится. И моя семья тоже! В любом случае вы не можете хранить его на длительное время, поэтому просто не делайте этого.

    Приправы, купленные в магазине — Существует методика, когда все, что вы можете обезвоживать, сводится к простейшим формулам, чтобы упростить хранение. Я вижу привлекательность обезвоживания бутылки кетчупа, пудры кожи и наличия готового к употреблению кетчупа, доступного сразу же в одном большом контейнере, в отличие от 15 бутылок на вашей полке.Признаюсь, желание сбежать и сделать это сейчас!

    Тем не менее, вам действительно нужно посмотреть, что ВХОДИТ в покупные приправы, из-за чего их будет не так хорошо (сахар, химические вещества, жиры из масел), что может сделать их хранение на полке рискованным. Так что лучше держаться от них подальше. Но мне любопытно … Кто-нибудь из вас пробовал обезвоживать майонез?

    Соки, вода, газировка — Вы не поверите, как часто «можно ли обезвоживать воду» появляется в поиске Google или сколько раз обезвоженная вода в банке-меме появляется в группах и на форумах Facebook.Но, как правило, жидкие напитки лучше всего консервировать или заливать для консервирования.

    Помимо того, что это действительно беспорядок, даже если у вас есть отличный контейнер для подноса, количество времени и усилий на обезвоживание даже самого уменьшенного до минимума апельсинового сока лучше всего сделать, если его приготовить в джемах, желе, фруктовых кожурах, замороженных или консервированных.

    И на этом список не заканчивается

    Нежирное мясо — Они требуют много времени, потому что жир не любит обезвоживания, и они не могут храниться более недели или двух.

    Масло — Масло в основном жирное. А с жиром возникает масса проблем с обезвоживанием. В то время как некоторые люди обезвоживают сливочное масло самостоятельно, самый безопасный и быстрый способ для домашней кладовой — это купить коммерчески консервированное порошковое масло. Или научитесь использовать фасоль в качестве заменителя жира при выпечке и приготовлении пищи.

    Сыр — Да, сыр можно сушить. НО, и в этом есть большое но. Это пища с высоким содержанием жира, которая имеет тенденцию быстрее портиться, и ее не следует использовать для длительного хранения.Лучше покупать сушеный сыр, чтобы быть в безопасности.

    Порошок сыра Чеддер от Hoosier Hill Farm, 1 фунт

    • 1 фунт знаменитого сыра Hoosier Hill Farm со вкусом сыра чеддер. Используйте на блюдах из брокколи, цветной капусты и спаржи, а также на …
    • Сырный порошок чеддер — это ммм, стоящий за знаменитым папин мак-н-сыром. Посыпьте сырный порошок чеддер картофелем фри…
    • Упакован в герметичную пластиковую банку весом 1 фунт, отлично подходит для хранения в кладовой или шкафу

    Молоко — я просто напечатаю — прочтите выше об обезвоживании молока. Хотя вы увидите учебные пособия о том, как это сделать, если вы не делаете это с 1% или обезжиренным молоком (которое на тот момент уже практически не имеет пищевой ценности, в любом случае между ультрапастеризацией и удаление хороших жиров) зачем заморачиваться. Вот вам вариант сухого цельного молока.

    Hoosier Hill Farm All American Dairy Сухое цельное молоко 1 фунт

    • 1 фунт. Hoosier Hill Farm All American Dairy Цельное сухое молоко в закрывающейся банке
    • Цельное сухое молоко отлично подходит для использования в кондитерских изделиях, выпечке или в качестве пищевой добавки
    • Также отлично подходит для использования в качестве ингредиента в сухих смесях или восстановлено для использования в виде жидкого молока

    Продукты, которые нельзя обезвоживать *

    * В этом списке продуктов есть БОЛЬШАЯ оговорка.Не пытайтесь делать это дома, если вы не изучили правильную процедуру и методы хранения этих продуктов. Большинство продуктов здесь можно обезвоживать, но их не рекомендуется хранить в течение длительного времени.

    Мясо — Да, вы можете взять постное мясо и сделать из него вяленую говядину. Но домашнее обезвоженное вяленое мясо сложно приготовить и не хранить в течение длительного времени, и есть варианты получше, такие как консервирование и копчение. Главное — использовать ОЧЕНЬ постное мясо. Жиры быстро становятся прогорклыми и плохо обезвоживаются, поэтому удалите весь жир с нежирных кусков мяса, прежде чем пытаться.

    Яйца — Как правило, яйца хорошо обезвоживаются при приготовлении суспензии. Их можно регидратировать для приготовления омлета, но нельзя заменять в большинстве случаев выпечки / приготовления пищи. И забудьте о попытках создать яйцо или омлет с солнечной стороной из обезвоженных яиц в домашних условиях. Лучше купить обезвоженные яйца и хранить их.

    Орехи — Вы можете обезвоживать орехи и хранить их, но содержание жира по-прежнему делает их краткосрочным товаром на полке. Вы можете хранить орехи в течение длительного времени для хранения продуктов, но просто замочить их, чтобы улучшить их пищевую ценность, высушить, а затем положить на полку на несколько лет, не поможет.Постфактум нужно следовать определенному процессу.

    Кожа фруктов — Кожа фруктов не предназначена для длительного хранения. И вы никогда не должны делать их с использованием обычного белого сахара, так как он может кристаллизоваться в процессе.

    Продукты, требующие особого ухода для обезвоживания

    Листовая зелень — Хотя я не понимаю того, что я собираюсь здесь сказать, многие считают, что приготовление на пару / бланширование темно-листовой зелени перед обезвоживанием является более полезным для получения всех питательных веществ из зелени.

    Яблоки, бананы и груши — это отличный способ опрыскать их небольшим количеством лимонного сока перед обезвоживанием, чтобы убедиться, что они сохранят свой цвет до полного обезвоживания.

    Грибы — Если вы хотите, чтобы в качестве конечного продукта вы использовали светлые грибы, перед сушкой убедитесь, что они сухие.

    Я промываю свои грибы водой, чтобы удалить с них остатки питательной среды, и они имеют тенденцию становиться темными после обезвоживания, но мы не против, потому что большинство наших обезвоженных грибов попадает в блюдо или в виде грибного порошка, поэтому нас не волнует, что конечный продукт не будет светлее.

    Черника — Хотя многие могут проткнуть всю чернику на своих подносах, у Angela @ Foodstorageandsurvival.com есть лучший метод обезвоживания черники, не протыкая каждую. Одинокий. Черника.

    Фрукты и овощи с низким содержанием кислоты — Общеизвестно, что эти продукты следует готовить на пару или бланшировать перед обезвоживанием. Потому что, честно говоря … вы хотите сырую, обезвоженную свеклу? Думаю, нет.

    Все остальное

    Список огромен и полностью соответствует вашему уровню комфорта и вкусу.Я не встречал много вещей, которые не обезвоживал бы.

    Проверьте этот пост, чтобы узнать обо всех способах обезвоживания более 101+ вещей!

    Последнее обновление 2021-06-06 в 01:57 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

    проблем с перевариванием молочных продуктов? | FDA

    Взбивает ли ваш желудок после питья молока? У вас вскоре после этого начался понос? Если это так, возможно, у вас непереносимость лактозы.

    По оценкам Национального института диабета, болезней органов пищеварения и почек (NIDDK), от 30 до 50 миллионов американцев страдают непереносимостью лактозы.

    Непереносимость лактозы означает, что вы не можете переваривать лактозу — натуральный сахар, содержащийся в молоке и других молочных продуктах. Люди, которые не могут переваривать лактозу, испытывают нехватку или дефицит фермента, называемого лактазой, который вырабатывается в тонком кишечнике. Лактаза расщепляет молочный сахар на две более простые формы сахара, которые затем всасываются в кровоток.

    Непереносимость — не аллергия

    Непереносимость лактозы — это не то же самое, что аллергия на молоко, — говорит Кавита Дада, Pharm.D., Старший специалист по укреплению здоровья в отделе информации о лекарствах Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA). «Для большинства людей с дефицитом лактазы это дискомфорт».

    Люди, у которых есть проблемы с перевариванием лактозы, могут узнать, какие молочные продукты и другие продукты они могут есть без дискомфорта, а какие им следует избегать.

    Но пищевая аллергия — ненормальная реакция на пищу, вызванная иммунной системой — может быть опасной для жизни.Люди с пищевой аллергией должны полностью избегать определенных продуктов. Люди с пищевой непереносимостью часто могут есть небольшое количество вредных продуктов без симптомов.

    Симптомы

    Когда лактазы недостаточно для переваривания лактозы в продуктах, которые человек ест или пьет, у человека может быть

    • газ
    • спазмы желудка
    • вздутие живота
    • тошнота
    • понос

    Эти симптомы обычно возникают в течение от 30 минут до двух часов после приема пищи, содержащей лактозу.Некоторые заболевания могут вызывать те же проблемы, но специалист в области здравоохранения может провести тесты, чтобы определить, вызваны ли проблемы непереносимостью лактозы или другим заболеванием.

    Кто страдает непереносимостью лактозы?

    Непереносимость лактозы чаще встречается у одних этнических групп, чем у других. По оценкам NIDDK, до 75% всех взрослых афроамериканцев и коренных американцев и 90% американцев азиатского происхождения не переносят лактозу.

    С возрастом люди вырабатывают меньше ферментов лактазы, поэтому у большинства людей симптомы не проявляются, пока они не станут взрослыми.

    Большинство людей наследуют заболевание от своих родителей. Непереносимость лактозы не очень часто встречается у детей в возрасте до двух лет, за исключением случаев, когда у ребенка наблюдается дефицит лактазы из-за повреждения тонкой кишки. Если вы считаете, что у вашего младенца или ребенка непереносимость лактозы, проконсультируйтесь с педиатром вашего ребенка.

    Лечение непереносимости лактозы

    Не существует лечения, заставляющего организм производить больше фермента лактазы, но симптомы непереносимости лактозы можно контролировать с помощью диеты.

    Большинству детей старшего возраста и взрослых не следует полностью отказываться от лактозы. У людей разная толерантность к лактозе. Некоторые люди могут выпить столовую ложку молока в чашке кофе с небольшим дискомфортом или без него. У других настолько сильные реакции, что они полностью перестают пить молоко. Некоторые люди, которые не могут пить молоко, могут есть сыр и йогурт, которые содержат меньше лактозы, чем молоко, без каких-либо симптомов. Они также могут иметь возможность потреблять лактозосодержащий продукт в меньших количествах за один раз.

    Общие продукты с лактозой —

    • молоко, в том числе сгущенное и сгущенное
    • кремы, в том числе светлые, взбитые и кислые
    • мороженое
    • щербец
    • йогурты
    • сыры (в т.ч. творог)
    • сливочное масло

    Лактоза также может быть добавлена ​​в некоторые консервированные, замороженные, упакованные в коробки и другие готовые продукты, такие как

    • хлеб и другие хлебобулочные изделия
    • крупы
    • Смеси для тортов, печенья, блинов и печенья
    • картофель быстрого приготовления, супы и напитки для завтрака
    • мясные обеды (кроме кошерного)
    • замороженные обеды
    • заправки для салатов
    • маргаринов
    • Конфеты и снэки прочие

    Доступны диетические добавки с ферментом лактазы, которые помогают людям переваривать продукты, содержащие лактозу.Однако FDA официально не оценивало эффективность этих продуктов, и вы можете спросить своего врача, подходят ли вам эти добавки.

    Посмотрите на этикетки

    Молоко без лактозы или с пониженным содержанием лактозы и другие продукты широко доступны в продуктовых магазинах. Эти продукты могут быть обогащены для обеспечения тех же питательных веществ, что и их лактозосодержащие аналоги.

    Не существует определения FDA для терминов «без лактозы» или «с пониженным содержанием лактозы», но производители должны предоставлять на своих пищевых этикетках достоверную и не вводящую в заблуждение информацию.Это означает, что продукт без лактозы не должен содержать лактозы, а продукт с пониженным содержанием лактозы должен быть продуктом со значительным снижением. Следовательно, термины без лактозы и с пониженным содержанием лактозы имеют разные значения, и продукт с пониженным содержанием лактозы может по-прежнему содержать лактозу, которая может вызывать симптомы.

    Продукты без лактозы или с пониженным содержанием лактозы не защищают человека, страдающего аллергией на молочные продукты, от аллергической реакции. Люди с аллергией на молоко страдают аллергией на молочный белок, который все еще присутствует после удаления лактозы.

    Посмотрите на этикетку ингредиента. Если указано какое-либо из этих слов, продукт, вероятно, содержит лактозу:

    • молоко
    • крем
    • масло сливочное
    • сгущенное молоко
    • сгущенное молоко
    • молоко сухое
    • молоко сухое
    • сухое молоко
    • маргарин
    • сыр
    • сыворотка
    • творог

    Особо чувствительные люди также должны остерегаться продуктов с пометкой «немолочные», таких как сухие сливки для кофе и взбитые начинки.Эти продукты обычно содержат ингредиент под названием казеинат натрия, обозначенный на этикетке как «казеинат» или «производное молока», который может содержать низкий уровень лактозы.

    Тест на непереносимость лактозы

    Врач обычно может определить, есть ли у вас непереносимость лактозы, изучив историю болезни. В некоторых случаях врач может провести тесты, чтобы подтвердить диагноз. Простой способ провести тест дома — исключить из своего рациона все продукты, содержащие лактозу, на две недели, чтобы увидеть, исчезнут ли симптомы, а затем медленно вводить их снова.Если симптомы вернутся, то, скорее всего, у вас непереносимость лактозы. Но вы все равно можете обратиться к врачу, чтобы убедиться, что у вас непереносимость лактозы и нет аллергии на молоко или других проблем с пищеварением.

    Советы для потребителей

    • Если у вас непереносимость лактозы, попробуйте молоко без лактозы или молочные продукты с низким содержанием лактозы, такие как йогурт и сыр. Возможно, вы сможете употреблять молочные продукты в небольших количествах без симптомов.
    • Употребляйте молоко или другие молочные продукты с другими продуктами.Это помогает замедлить пищеварение, облегчая усвоение лактозы.
    • Если вы едите мало молочных продуктов или совсем не едите их, спросите своего врача или диетолога, получаете ли вы достаточное количество кальция в своем рационе. Возможно, вам потребуется принимать пищевые добавки с кальцием, чтобы поддерживать здоровье костей.

    Непереносимость сырого молока и лактозы

    FDA предупреждает потребителей не пить сырое или непастеризованное молоко. «Сторонники сырого молока утверждают, что пастеризованное молоко вызывает непереносимость лактозы, — говорит Джон Шихан, директор отдела безопасности растений и молочных продуктов FDA.«Это просто неправда. Все молоко, сырое или пастеризованное, содержит лактозу, и пастеризация не изменяет концентрацию лактозы и не превращает лактозу из одной формы в другую».

    Сторонники сырого молока также утверждают, что сырое молоко предотвращает или лечит симптомы непереносимости лактозы. Утверждая, что сырое молоко содержит бифидобактерии, они утверждают, что эти микроорганизмы полезны (пробиотики) и создают собственную лактазу, которая помогает людям переваривать молоко.

    «Это тоже неправда», — говорит Шихан.«Сырое молоко может содержать бифидобактерии, но в этом случае бактерии происходят из фекалий (навоза животных) и не считаются пробиотиками, а считаются загрязнителями».

    Употребление сырого молока по-прежнему вызывает неприятные симптомы у людей, которым правильно поставлен диагноз непереносимости лактозы. Но хуже, чем этот дискомфорт, опасно сырое молоко, которое может содержать множество болезнетворных микробов, — говорит Шихан. «Эти микроорганизмы могут вызывать у людей очень серьезные, а иногда даже смертельные заболевания.«

    споров о консервировании: молочные продукты в домашних условиях — нет | Колледж сельского хозяйства, лесоводства и наук о жизни

    Несмотря на то, что можно найти в Интернете, не существует научно обоснованных методов домашнего консервирования сыров, молока, масла или других молочных продуктов. Clemson Extension и Национальный центр консервирования домашних продуктов не рекомендуют какой-либо процесс консервирования этих продуктов. В следующих параграфах обсуждаются два примера.

    Cheese: Видео на Youtube показывает, что можно консервировать все виды сыров, включая сливочные сыры. Видео демонстрирует консервирование сыра Чеддер и сливочного сыра. Сыр нарезают кубиками или ломтиками, помещают в горячие банки и плавят в духовке с температурой 200 ° F. Банки закрываются двухстворчатыми крышками для консервирования и обрабатываются 20 минут на кипящей водяной бане. Полученный продукт заявлен как стабильный при хранении.

    Эта практика не получила научного подтверждения, и мы не можем ее рекомендовать.Сыр и сырное молоко потенциально могут быть заражены Clostridium (C.) botulinum, бактериями, вызывающими ботулизм. Уровень pH сыра определяет его как продукт с низкой кислотностью (pH 5,1–5,9) и, следовательно, находится в диапазоне опасности консервирования. Хотя неконсервированные твердые сыры (Азиаго, Чеддер, Эдам, Фета, Гауда, Пармезан) не поддерживают рост C. botulinum, в процессе консервирования к ним может добавляться доступная вода. Сколько воды добавляется при консервировании, не проверялось. Увеличение количества доступной воды может привести к росту C. botulinum и сделать консервированные твердые сыры небезопасными.Кроме того, консервирование на кипящей водяной бане убивает конкурирующие «хорошие» бактерии, которые помогают предотвратить рост C. botulinum. Это сухость (мало доступной воды), содержание соли (снижает доступную воду), кислотность (продуцируемая молочнокислыми бактериями) и конкурентоспособные «хорошие» бактерии, которые обеспечивают безопасность твердых сыров; благодаря этим факторам их можно обрабатывать воском и хранить в течение многих лет на полке без проблем с безопасностью.

    Неверное утверждение, что мягкие сыры, такие как сливочный сыр, можно безопасно консервировать, вызывает серьезную озабоченность.Мягкие сыры содержат больше воды, поэтому их необходимо хранить в холодильнике, чтобы замедлить порчу. Они содержат достаточно воды, чтобы поддерживать рост бактерий, вызывающих ботулизм. Консервирование на кипящей водяной бане не убивает споры; поэтому консервирование мягкого сыра явно повышает вероятность серьезных проблем со здоровьем.

    Масло: В Интернете есть несколько направлений «консервирования» сливочного масла. Большинство из них на самом деле не консервы; к заполненной банке не применяются процессы кипячения или консервирования под давлением.Банки предварительно нагревают, масло растапливают и разливают по банкам, на банки накидываются крышки. В некоторых инструкциях говорится, что банки нужно ставить в холодильник, пока они снова затвердеют, но продолжать встряхивать их через равные промежутки времени, чтобы масло оставалось перемешанным по мере его затвердевания. Этот процесс заключается в хранении масла в консервных банках, а не в консервировании. Настоящее домашнее консервирование — это когда пища нагревается достаточно, чтобы уничтожить все споры Clostridium botulinum, или когда она достаточно кислая и нагревается достаточно, чтобы предотвратить рост этих спор и вызывающих порчу бактерий во время хранения на полке при комнатной температуре.

    Если учесть экономические аспекты процесса (затраты на электроэнергию, связанные с нагревом, стоимость банок и крышек и т. Д.), Даже если масло покупается на распродаже, готовить масло для хранения в течение многих лет таким способом может оказаться неэкономичным. . Сливочное масло хорошего качества всегда доступно, если масло необходимо для употребления в свежем виде. Если речь идет о запасах продовольствия на случай чрезвычайных ситуаций, существуют сухие формы сливочного масла, которые можно купить и хранить, масла, которые можно использовать в экстренных случаях, или коммерчески консервированное масло в жестяных банках (правда, только для продажи из других стран).Топленое и повторно затвердевшее масло может не работать так же, как оригинальное масло, во многих типах выпечки.

    Есть несколько проблем с распространенными направлениями «консервирования» сливочного масла в Интернете:

    1. Физическая безопасность и качество пищевых продуктов: В приведенных инструкциях банки предварительно нагревают в духовке (сухой жар), что не рекомендуется для консервирования банок. Производители консервных банок не рекомендуют запекание или консервирование в банках. Это может привести к поломке банки.Банки, нагретые таким образом, могут быть недостаточно нагреты для их стерилизации; у нас нет данных о стерилизации поверхностей банок этим методом сухого нагрева.

    2. Масло на самом деле не «консервируется»; его просто плавят и кладут в консервные банки и накрывают крышками. Из-за тепла, исходящего от горячего масла и предварительно нагретых банок, на крышки создается некоторый вакуум, чтобы образовалось уплотнение. Редко бывает такой сильный вакуум, как в банках, запечатанных путем термической обработки. Практика в этих «консервированных» направлениях масла в нашей терминологии называется консервированием в открытом котле, что на самом деле вовсе не консервирование, поскольку банка (с продуктом в ней) не подвергается тепловой обработке перед хранением.

    3. Хотя масло в основном жирное, оно является малокислотным. Масло, молоко и сливки (например, мясо и овощи) — это продукты с низким содержанием кислоты, которые будут способствовать росту C. botulinum и образованию токсинов в закрытой банке при комнатной температуре. Продукты с низким содержанием кислоты должны храниться в герметичных банках при комнатной температуре с помощью проверенных процессов. Неясно, каков риск ботулизма от такого продукта с высоким содержанием жира, но для хранения влажной пищи с низким содержанием кислоты в закрытой банке при комнатной температуре требуется обработка для уничтожения спор.Обычное соленое масло содержит от 16 до 17% воды, немного соли, белка, витаминов и минералов. Сливочные пасты содержат разное количество воды. У нас нет базы данных в области домашнего консервирования / пищевой промышленности о микробиологических проблемах сливочного масла, хранящегося при комнатной температуре в герметичной банке. Без этой информации, учитывая, что масло имеет низкую кислотность и что жиры могут защищать споры от тепла во время процесса консервирования, мы не можем рекомендовать хранить масло, полученное этими методами, в условиях вакуумирования при комнатной температуре.

    4. Некоторые другие направления действительно требуют «консервирования» наполненных сливочным маслом банок в сухой духовке. Этот процесс также не является «консервированием». Нет основанной на исследованиях документации, которая показывала бы, что «консервирование» любых продуктов в сухой духовке — это достаточный нагрев, чтобы уничтожить вызывающие беспокойство бактерии или обеспечить надлежащую герметизацию с помощью крышек для домашних консервов.

    Поскольку тестирование этих методов не проводилось, мы НЕ РЕКОМЕНДУЕМ и НЕ одобряем их в качестве безопасного процесса домашнего консервирования или для хранения масла при комнатной температуре в течение длительного периода времени.Мы знаем, что методы, описанные для предварительного нагрева пустых или заполненных банок в сухой печи, не рекомендуются ни производителями банок, ни нами для любых пищевых продуктов. Помимо вопросов физической безопасности и качества, а также того факта, что описанные процессы не связаны с консервированием, если масло содержит споры бактерий, вызывающих ботулизм, эти процедуры не уничтожат их для безопасного хранения при комнатной температуре. (Из Национального центра консервирования домашних продуктов. Часто задаваемые вопросы о консервировании; http: // nchfp.uga.edu/questions/FAQ_canning.html#33)

    Молоко: сушеное, сгущенное и выпаренное

    ПРОМЫШЛЕННЫЕ КОДЫ

    NAICS: 31-1514 Производство сухих, сгущенных и выпаренных молочных продуктов

    90 2023 Сухие, конденсированные и выпаренные молочные продукты

    Коды продуктов на базе NAICS: 31-15141, 31-15145, 31-15147, 31-1514A, 31-1514D и 31-1514W

    ОБЗОР ПРОДУКЦИИ

    Если мы смотрим на состав молока, большая его часть, как и следовало ожидать, оказывается водой — 88 процентов по весу.Вода несет в себе питательные вещества молока в виде суспензии или растворенных химикатов. Самый крупный твердый компонент молока — растворенный органический сахар, лактоза (4,7%). Часть белков в молоке, так называемые сывороточные белки, также растворяются, как и содержащиеся в молоке минералы и витамины. Белки в молоке составляют 3,2 процента по весу. Большинство из них — казеин, перевозимый во взвешенном состоянии. Жир в молоке (сливочный жир) составляет 3,4 процента от содержания молока. Он находится во взвешенном состоянии в виде эмульсии, то есть в виде мелких частиц, диспергированных в молоке таким образом, что они не оседают.Удаление воды из сырого молока концентрирует в нем питательные вещества. Если удалить всю воду и молоко превратить в порошок, вес галлона молока, обычно 8,6 фунтов, уменьшается до чуть более одного фунта. Сушка и концентрация питательных веществ в молоке позволяет сэкономить на транспортировке продукта. Удаление воды также способствует сохранению питательных веществ молока. Вода необходима для метаболизма бактерий; без него бактерии не могут процветать. Аргументами против этих преимуществ являются затраты на сушку молока — энергоемкий процесс.Со временем выгоды настолько перевесили затраты, что в 2005 году примерно 5 процентов всего сырого молока было высушено, сгущено или выпарено для хранения и распространено в виде консервированных, упакованных или упакованных товаров потребителям и в больших количествах.

    Несколько слов о терминологии. Бюро переписи населения называет эту отрасль сухими, сгущенными и сгущенными молочными продуктами; это соглашение мы также принимаем в этом эссе. Для удобства обозначение отрасли будет сокращено как DCE или как производство сухого молока, несмотря на то, что при фактической переработке продуктов DCE выпаривание является первым процессом, сушка — вторым процессом, а конденсация, как это ни парадоксально, на самом деле состоит из . добавление чего-то, а именно сахара, в сгущенное молоко.Однако сгущенное молоко было первым продуктом этой отрасли, появившимся на рынке. Сахар был добавлен в качестве главного консерванта после того, как было обнаружено, что молоко с пониженным содержанием воды все еще портится.

    История

    Молоко — очень ценный, но также и очень скоропортящийся продукт, поэтому попытки его сохранить уходят в глубь веков. Самый ранний и самый старый метод консервирования — это превращение молока в сыр. Человечество, по-видимому, наткнулось на этот метод, храня молоко в мешках, образованных из желудков забитых животных, таким образом приводя молоко в контакт с ферментами, которые естественным образом переваривают белок в молоке (компонент казеина), ферменты присутствуют в тканях выстилки желудка. .Однако при производстве сыра белки и часть масляного жира сохраняются, но молочный сахар теряется; продукт также превращается из жидкого в твердое.

    Хотя первая современная форма охлаждения была продемонстрирована в 1873 году Карлом фон Линде, эффективные холодильники, доступные широкой публике, не появлялись до конца 1920-х годов и не достигли высокого уровня проникновения на рынок в течение следующего десятилетия. До этого времени сохранение молока было в лучшем случае сомнительным. По этой причине изобретатели в девятнадцатом веке стремились найти способы сохранения молока.Гейл Борден-младший сумела найти эффективный метод и тем самым основала крупную молочную промышленность.

    Борден начал заниматься сельским хозяйством и животноводством, но сделал яркую карьеру в качестве издателя газет, геодезиста, сборщика доходов в Техасе, изобретателя и, наконец, предпринимателя. Золотая лихорадка 1849 года предупредила его о спросе на продукты, которые на Диком Западе долго не портятся. Его первая попытка была сосредоточена на стабильном мясном бисквите. Он был технически успешен, но потерпел неудачу в финансовом отношении, позже он обратился к консервированию молока.Он разработал метод сгущения молока путем его кипячения в вакууме и консервирования консервированного продукта путем добавления сахара. Вакуумный поддон, ключ к инновациям Бордена, был изобретен ранее в процессе производства сахара; Борден видел, как Шейкеры использовали такое устройство для концентрирования фруктового сока в Нью-Ливане, штат Нью-Йорк. Он подал свой первый патент в 1853 году, но боролся до 1856 года, прежде чем его патент был фактически выдан. Патентное ведомство сначала отказывало ему, пока Борден не собрал достаточно научных свидетельств, чтобы доказать, что его метод действительно работает.Коммерческое использование процесса наконец началось в 1861 году с началом гражданской войны. Война создала значительный спрос на стабильную продукцию, которую солдаты могли легко носить с собой в полевых условиях. Сгущенное молоко было безопасным и очень стабильным. Борден стал очень успешным. Был найден способ сохранить его, не превращая его в твердое тело или не замораживая. В двадцать первом веке длинная тень Гейл Борден все еще присутствует как отрасль и как крупный бренд в молочной отрасли.

    Производство сгущенного молока, концентрирование молока и его консервирование без использования сахара, было впервые предложено Джоном Крестителем Мейенбергом, иммигрантом из Швейцарии.Он обнаружил, что только лучшая пастеризация молока может сохранить концентрированное. Он основал Helvetia Milk Condensing Company в 1885 году. Позже эта компания была преобразована в Pet Incorporated. Мейенберг рано покинул компанию из-за разногласий по поводу качества продукции; Однако вскоре после этого он стал ассоциироваться с Э.А. Стюарт, основатель Carnation. Луи Латцеру, который вскоре последовал за Мейенбергом на посту президента Helvetica, приписывают совершенствование процесса сгущенного молока. Анри Нестле, швейцарский химик, разработал процесс производства сухого молока в 1869 году и, таким образом, первым начал производство молочного шоколада, в котором в качестве ингредиента использовался порошок.Корпоративные преемники этих пионеров по-прежнему доминируют в отрасли, как обсуждается ниже.

    Методы производства

    Класс продукта, рассматриваемый в этом эссе, делится на три основные категории: сгущенное, сгущенное и сухое молоко. Первые две категории остаются жидкими, но с гораздо меньшим содержанием воды. Сгущенное молоко — это сгущенное молоко, обогащенное дополнительным количеством лактозы. Эти продукты поступают к покупателю в банках. Сухое молоко поступает на рынок в порошкообразном виде.Сухое молоко необходимо сначала выпарить, прежде чем оно превратится в порошок. Изобретение Гейл Борден решило фундаментальную проблему, которая беспокоила тех, кто пытался сохранить молоко за счет снижения содержания в нем воды, — ущерб, нанесенный молоку при его нагревании. Воду в молоке, конечно, можно кипятить, но при нормальном атмосферном давлении количество тепла, необходимое для выкипания воды, сваривает молоко. Но если молоко нагревается в вакууме, то есть при давлении ниже атмосферного, оно закипает при гораздо более низкой температуре, например, от 104 до 113 градусов по Фаренгейту (F).Температура кипения молока выше, чем у воды (212 ° F), потому что оно содержит сахара. При температуре около 108 градусов по Фаренгейту вода выкипит, но молоко не будет готовиться или иметь вкус позже, как если бы это было. В закрытом сосуде можно создать вакуум, откачав из него воздух.

    Содержание жира во всех трех основных продуктах этой отрасли может быть предварительно выбрано производителем. Для производства однородного продукта, содержание которого точно указано на этикетке продукта, все молоко, предназначенное для выпаривания, сгущения или сушки, изначально корректируется по содержанию жира путем прохождения через систему обезжиривания или центрифугирования, в которой уровень жира в масле составляет автоматически стандартизируется до выбранного уровня.Следующий шаг — пастеризация молока; его нагревают до 161 градуса и выдерживают при этой температуре примерно 15 секунд. Пастеризация убивает все болезнетворные микроорганизмы, которые могут присутствовать, а также предварительно нагревает молоко. Затем молоко вводится в вакуумную камеру. Пар, циркулирующий через теплообменник, нагревает молоко. Наличие вакуума в камере вызывает кипение молока при низкой температуре, в то время как большая часть воды в молоке отбирается из камеры в виде пара. Откачивается концентрированное молоко с содержанием сухих веществ от 30 до 40 процентов (по сравнению с 12% сырого молока).Готовый продукт затем гомогенизируется, добавляется стабилизатор в виде фосфата калия, и молоко может быть обогащено витамином D перед его консервированием. Гомогенизация — это процесс, при котором молоко проталкивается через крошечные отверстия под давлением. Частицы жира в молоке достаточно уменьшены в размере, поэтому они остаются в молоке во взвешенном состоянии, а не поднимаются вверх.

    Если производитель производит сухое сухое молоко в качестве конечного продукта, за выпариванием следует процесс обезвоживания.Сгущенное молоко остается жидкостью, хотя и более вязкой, чем обычное молоко. Горячий воздух и молоко распыляются в камеру таким образом, что они турбулентно перемешиваются. Когда крошечные капельки молока падают в горячий воздух, они выделяют остаточную влагу, падают на дно камеры обезвоживания и транспортируются для окончательного просеивания и упаковки. Некоторые твердые частицы молока будут перемещаться вместе с горячим воздухом при его циркуляции. Их удаляют в мешках или циклонах. Если при сушке частицы остаются очень маленькими, что часто достигается за счет использования сушилок с горячим барабаном, полученный порошок очень быстро растворяется в жидкости, давая быстрорастворимое молоко.

    Сгущенное молоко — это сгущенное молоко, в котором растворено дополнительное количество сахара, которое служит консервантом. Источником сахара может быть тростник или лактоза. Примерно 40 процентов сгущенного молока составляет сахар.

    Входы и выходы

    Хотя это эссе посвящено сухому, сгущенному и сгущенному молоку, сырье для промышленности — это, в более широком смысле, молочные продукты. Это может быть молоко, меньше молока или больше молока. Например, при производстве масла и сыра сыворотка является основным побочным продуктом.Сыворотка содержит в растворе белки и минералы, а также молочный сахар, но ее определенно меньше, чем в молоке. Сыворотку часто выпаривают, сушат, дополнительно обрабатывают для отделения элементов лактозы, а затем продают в качестве сухого ингредиента для пищевой промышленности или производства кормов для животных в качестве добавки. Само молоко может быть цельным, нежирным или обезжиренным и в этих формах может продаваться в виде порошка или консервированного продукта. В любой форме он может использоваться в качестве обогащенной смеси для младенцев, в качестве отбеливателя для кофе, в качестве источника восстановленного жидкого молока или в качестве ингредиента при приготовлении пищи или в составах конфет.Например, молоко в молочном шоколаде обычно представляет собой сухое молоко. В продукте также может быть больше молока. Приблизительно 10 процентов продуктов этой индустрии представляют собой смеси для мороженого, содержащие все, что содержится в готовом мороженом, но без всей воды, например, молоко или йогурт, сахар, стабилизаторы, яичные белки и ароматизаторы.

    Крупнейшей категорией продукции отрасли являются сушеные, порошкообразные продукты и смеси, на которые приходится около 43 процентов отгрузок. Консервы составляют 22 процента долларового производства.Концентрированные продукты, перемещаемые в больших количествах, порошкообразные или полужидкие, составляют 6 процентов отгрузок, смеси для мороженого — 10 процентов, а заменители молочных продуктов — 19 процентов. Заменители молока, хотя и поставляются Бюро переписи населения как часть этой отрасли, а сама отрасль также считает их частью этой отрасли, могут вообще не содержать большого количества молочных продуктов. Эти продукты представляют собой преимущественно составы на основе кукурузы; они могут содержать молочные белки, но редко содержат лактозу как источник сахара.

    РЫНОК

    В 2005 году объем поставок этой отрасли в США составил 9,59 миллиарда долларов. Таким образом, оно было больше, но в той же категории, что и мороженое (отгрузка продукта составила 9,01 миллиарда долларов). Однако из основных отраслей, которые полагаются на коровье молоко в качестве основы, категория DCE продемонстрировала наименьший рост. В период с 1992 по 2005 год, например, производство молока и масла как отдельной отрасли росло на 2,4 процента в год, сыр — на 3 процента, а мороженое — на 4.2 процента в год. DCE был последним с годовым темпом роста 1,9 процента, что лишь немного выше общего прироста населения за тот же период, который составлял 1,3 процента в год.

    Объяснение производительности этой отрасли основывается на множестве взаимосвязанных факторов, среди которых изменения в основной молочной отрасли, не в последнюю очередь в ее структурах государственной поддержки, структуре самой отрасли сухого молока, сложностях современных тенденций в области маркетинга и разработки продуктов, беспокойство потребителей и мода, а также постепенное изменение образа жизни, которое может сохраниться или не сохраниться в будущем.

    На тенденции в молочной промышленности в значительной степени повлияли: (1) сокращение поголовья молочного скота, (2) существенный рост среднего надоя молока на корову, что отчасти было связано с внедрением искусственного гормона роста (которому сопротивлялось население ), и (3) политическое давление с целью отмены молочных субсидий (которому противодействует молочная промышленность и ее влиятельные лобби). Эти факторы привели к тому, что цены на молоко выросли и колебались в гораздо большей степени, чем когда-либо прежде, после принятия Закона о фермерских хозяйствах 1996 года.В некоторой степени рост в основных молочных отраслях отражает рост цен на молоко в традиционных товарных категориях, для которых мало прямых альтернатив. Таким образом, общественность вынуждена платить более высокие цены. Позже были пересмотрены положения Закона о фермерских хозяйствах 1996 года, предусматривавшие отмену субсидий на молоко. Реакция на использование гормона роста привела к его устранению в значительной части молочного стада США. Но произошли изменения в структуре субсидий, и с середины 1990-х годов сохраняется нестабильность цен на молоко.

    Большие порции сухих молочных продуктов основаны на побочных продуктах производства масла и сыра, а именно из сыворотки. Утилизация сыворотки — это затраты для производителей масла и сыра, которые, следовательно, менее склонны перекладывать повышенные затраты на молоко на тех, кто желает перерабатывать сыворотку в твердые вещества молока. Между прочим, масло и сыр также являются единственными двумя молочными продуктами, потребление которых на душу населения растет, а не снижается. Как следствие, стоимость части сырья DCE не увеличилась.Сушеные, сгущенные и выпаренные продукты также продемонстрировали снижение потребления на душу населения — больше, чем молоко, но меньше, чем мороженое. В то же время они являются более основными продуктами питания, и их труднее продавать в сильно дифференцированных формах. В производстве мороженого чрезвычайно важны ароматизаторы. В категории жидкого молока производители стремятся продавать больше молока, предлагая его в виде ароматизированных брендов и в качестве закусок. Соусы и ароматизированные йогурты также предоставляют производителям возможность превращать товары в фирменные деликатесы.В индустрии сухого молока таких возможностей меньше. Эти конкурентные силы не позволяют ценам немедленно отражать колебания цен на жидкое молоко.

    Изменения в образе жизни благоприятствовали покупке готовых блюд, питанию вне дома или отправке за едой. Регулярные, формальные приемы пищи, когда один или оба родителя готовят еду, а все члены семьи садятся вместе, чтобы насладиться едой, уступают место перекусам на ходу. Такой образ жизни отвлекает внимание от приготовления еды в домашних условиях.Производство сухого молока в основном является поставщиком пищевых ингредиентов, а не готовых блюд или удобных закусок. Неудивительно, что он не демонстрирует тенденцию роста такой категории, как сыр, почти половина которого входит в состав фаст-фудов, полуфабрикатов и всевозможных закусок.

    Бюро переписи населения делит отрасль DCE на пять основных компонентов, крупнейшими из которых являются сухое молоко, сыворотка и смеси, составляющие 43 процента от общего объема поставок в 2002 году, последнем году, данные по которому были доступны на момент написания.Самыми крупными подкатегориями в этом сегменте были обезжиренные сухие молочные продукты, предназначенные для потребления человеком, и детские смеси (31% и 29% сегмента соответственно).

    Консервы или фасованные продукты, включая сгущенные и сгущенные молочные продукты, составили 22 процента от общего объема. Двумя ведущими подкатегориями здесь были жидкие детские смеси и ультрапастерированное молоко (30% и 20% сегмента). UHT означает ультра-термообработанное молоко . Такое молоко выдерживается в течение 1 секунды при температуре 275 градусов по Фаренгейту, температуре, при которой споры в молоке уничтожаются.UHT-молоко можно хранить на полках при комнатной температуре от шести до девяти месяцев. UHT-молоко обозначается как длительного хранения . Эта категория имела большой успех в Европе, но потребители в США неохотно отнеслись к этому методу распространения.

    Последние три сегмента — это сухое молоко и продукты из сыворотки, распространяемые наливом, 6 процентов промышленных поставок, сухое мороженое и смеси для щербета, 10 процентов, и заменители молочных продуктов, 19 процентов. Небольшая часть оптовых поставок (10% сегмента) предназначена для кормов для животных, например кормов для домашних животных.Тремя крупнейшими подкатегориями в категории смеси для мороженого являются обычное, с низким содержанием жира и йогурт (47%, 17% и 13% сегмента соответственно). Отбеливатели для кофе представляют собой основную категорию заменителей молока (27% сегмента).

    ОСНОВНЫЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ / ПРОИЗВОДИТЕЛИ

    На основании данных, опубликованных Бюро переписи населения в рамках экономической переписи 2002 г. , в этом году в этой отрасли участвовали 160 компаний. В их ведении находилось 214 заведений; из них в 119 работало двадцать или более человек.Пятью годами ранее в отрасли было 168 компаний, 213 предприятий и 122 более крупных предприятия (20 и более сотрудников), что позволяет предположить, что структурные изменения в этой отрасли были минимальными.

    Второй и третий по величине сегменты этой отрасли — молочные консервы и заменители молока — имеют наиболее известные национальные бренды. Ведущим производителем сгущенных и сгущенных молочных продуктов является компания Carnation, которая с 1985 года принадлежит компании Nestlé S.A.. Carnation, первоначально компания по производству сгущенного молока Тихоокеанского побережья, была основана в 1899 году Э.А. Стюарт, бакалейщик из Кента, Вашингтон. В начале истории компании Стюарт увидел, что название «Гвоздика» используется для марки сигар, и использовал его для своего продукта; он подумал, что это плохое название для сигарет, но отличное название для молока. Стюарт был способным промоутером и хорошо построил свой бренд и компанию. Одним из первых слоганов компании, представленных в 1907 году, было «Сгущенное молоко гвоздики, молоко довольных коров». Кампания длилась годами и даже вдохновила на создание радиошоу The Contented Hour . К тому времени, когда Nestlé приобрела Carnation за 3 миллиарда долларов, выручка компании составила 3 ​​доллара.4 миллиарда и сильное присутствие в консервированных и сухих молочных продуктах, продуктах для завтрака, заменителях молока и продуктах для домашних животных.

    Pet Incorporated, переименованная в Helvetica Milk Condensing Company, продолжает оставаться основным фактором в сегментах консервированного и сухого молока. Компания была приобретена J.M. Smucker в 2004 году. В качестве иллюстрации консолидации в пищевой промышленности Pet сначала была приобретена Pillsbury, Pillsbury — International Multifoods, а Multifoods — Smucker.

    Оригинальный бренд сгущенного и сгущенного молока Borden представлен в двадцать первом веке компанией Eagle Family Foods, Inc., компания, основанная в 1997 году сотрудниками Borden Chemical и двумя инвестиционными группами, GE Asset Management и Wartburg, Pincus. Borden Chemical Inc., ныне принадлежащая Apollo Management Inc., является прямым потомком первоначального предприятия Гейл Борден девятнадцатого века. Со временем компания стала производителем химикатов и в конце 1990-х продала свои молочные и пищевые интересы, включая производство молочных консервов, компании Eagle. Borden через дочернюю компанию BDS Two, Inc. продолжает владеть и передавать другим лицам лицензии на оригинальные торговые марки Borden, которые также используются другими компаниями в молочном бизнесе.В 2004 году, расширяя свою деятельность, Eagle Family Foods приобрела Milnot Corporation, крупнейшего в стране производителя молочных консервов под собственной торговой маркой. При запуске Eagle также приобрела линию немолочных сливок Cremora от Borden; впоследствии она продала эту линейку продуктов Dean Foods, крупнейшей в стране молокоперерабатывающей компании. Dean Foods также начинала свою деятельность в индустрии сухого молока как Dean Evaporated Milk Company.

    Производство сухого молока и сыворотки тесно связано с кооперативами или молочными предприятиями, занимающимися производством сыра.Среди крупнейших участников этого бизнеса — молочные фермеры Америки (DFA), ведущий кооператив страны. DFA управляет семью заводами по всей стране, на которых она производит маркированные продукты длительного хранения, обезвоженные продукты и ингредиенты для пищевой промышленности. Еще один ведущий производитель — компания Leprino Foods, крупный производитель итальянских сортов сыра. Leprino производит несколько различных продуктов из сухой сыворотки и лактозы для пищевой промышленности. Abbott Laboratories — лидер в производстве сухих детских смесей под торговой маркой Similac.Двумя другими ведущими производителями являются Foremost Farms USA, кооператив из Висконсина, производитель сыра и поставщик обезжиренного сухого молока, сухой пахты, сухого цельного молока, сыворотки и лактозных продуктов, а также Associated Milk Producers Inc., производитель растворимого молока. молоко. Associated Milk Producers — это кооператив 4000 фермеров на Верхнем Среднем Западе.

    МАТЕРИАЛЫ И ЦЕПОЧНАЯ ЛОГИСТИКА

    Производство сгущенного и сгущенного молока происходит как можно ближе к месту появления молока, поскольку транспортировка сухих веществ молока более экономична, чем транспортировка воды к удаленным объектам, где она будет удалена.Обезвоженные продукты на основе сыворотки производятся совместно с производством сыра, которое, в свою очередь, происходит недалеко от центров производства молока. Большая часть молока (89%) производится в 23 штатах. На три штата — Калифорнию, Висконсин и Нью-Йорк — приходится 40 процентов всего молока. Производственные предприятия, как правило, сосредоточены в Калифорнии, Миннесоте и Висконсине, на северо-востоке, в Иллинойсе и Огайо, а также в Техасе. Заводы по выпариванию и сушке часто расположены в непосредственной близости от заводов по производству сыров.

    КАНАЛ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ

    Системы распределения в молочной промышленности в целом, включая промышленность сухого молока, принимают сложные формы, потому что основное сырье отрасли, само молоко, происходит на фермах. Среднее молочное стадо составляет около 99 коров. Таким образом, молоко сначала собирается в центрах обработки. Крупные молочные фермы выполняют часть обработки самостоятельно, в то время как более мелкие предприятия транспортируют молоко сразу после его приобретения в центры. Молочные кооперативы — основные игроки отрасли.У одних есть молочные фермы, у других — молочные фермы, а у третьих есть и те, и другие. Крупные кооперативы действуют как в сфере распределения, переработки и производства молочных продуктов. Наконец, эти продукты поступают непосредственно к розничным торговцам или достигают конечного потребителя в качестве пищевых ингредиентов, используемых во всем спектре пищевой промышленности.

    Сгущенные и сгущенные молочные продукты следуют по каналам розничного распределения, в которых крупные сети закупают продукцию напрямую у производителей, а небольшие продуктовые магазины получают свою продукцию через оптовых торговцев.Оптовыми торговцами могут быть корпорации или молочные кооперативы.

    Порошковые продукты, предназначенные для потребительского рынка, идут по тому же каналу. Однако значительная часть сушеных продуктов продается производителями другим компаниям пищевой промышленности в качестве ингредиентов. Производители предлагают брендовые, но фасованные товары любой компании. Однако часто производитель и покупатель договариваются о долгосрочных отношениях, в соответствии с которыми производитель на постоянной основе поставляет пищевой компании специально разработанный продукт или смесь продуктов.В свою очередь, продукт DCE попадает к потребителю в составе готовой еды, выпечки, конфет, супов и других линий через обычный розничный канал.

    Смеси для мороженого могут быть доставлены конечному потребителю в виде продукта, продаваемого магазином мороженого, который восстанавливает смесь, замораживает свой продукт на месте и продает его в виде рожков или упакованного мороженого, сделанного из сухих смесей, но распространяемого через розничные продуктовые магазины. канал.

    Многие заменители молока, хотя и входят в отрасль DCE, строго говоря, не являются молочными продуктами.Они часто содержат сухие вещества молока, но, как, например, большинство отбеливателей для кофе, содержат кукурузные продукты в качестве основных ингредиентов. Производители этих продуктов используют сухие вещества молока (обычно только белки), полученные от производителей сухой сыворотки.

    КЛЮЧЕВЫЕ ПОЛЬЗОВАТЕЛИ

    Ключевые пользователи сгущенного и сгущенного молока — это люди, которые готовят и пекут, и мотивация для покупки продукта часто возникает из-за чтения рецептов, в которых такое молоко используется в качестве ингредиента. Эта категория продуктов существует с девятнадцатого века, и ее характеристики хорошо известны, в частности, высокое содержание сахара в сгущенном молоке и высокое содержание сливочного масла в сгущенном цельном молоке.Таким образом, составители рецептов могут определять продукт и точно прогнозировать результаты на основе его однородности. Неудивительно, что многие сайты пищевых компаний в Интернете предлагают своим посетителям рецепты, в которых их продукты указаны в качестве ингредиентов по названию. Точно так же сухое молоко является предпочтительным ингредиентом для выпечки в домашних хозяйствах, которые обычно не потребляют жидкое молоко. Сухое молоко можно хранить в течение длительного времени, и это удобно, когда по рецепту выпечки требуется молоко.

    Семьи с младенцами и маленькими детьми являются ключевыми пользователями детских смесей, производимых в этой отрасли, продуктов, используемых для удобства в использовании, простоты хранения и их научно обоснованного содержания питательных веществ и витаминов.Пищевая промышленность, включая отрасль общественного питания, является ключевым пользователем продукции DCE. Они используются в качестве стандартных ингредиентов во всех мыслимых хлебобулочных изделиях, во многих готовых блюдах, в качестве подсластителей, источников белка, добавок к соусам и ингредиентов в конфетах. Сушеные продукты, специально разработанные для содержания жира, сахара и белка и поступающие в единообразном составе день за днем, предпочтительнее сырых продуктов, которые могут значительно различаться во времени и в разные сезоны.Пьющие кофе — и люди с непереносимостью лактозы — являются ключевыми потребителями заменителей молока, разработанных для придания вкуса и текстуры молочных продуктов, но с удаленными лактозой или жиром для тех, кто намерен соблюдать свой рацион.

    СМЕЖНЫЕ РЫНКИ

    Сухие, сгущенные и сгущенные молочные продукты предлагаются в первую очередь для удобства конечного потребителя. Очевидной альтернативой такой пище являются свежие разновидности — жидкое молоко, пахта, йогурт, сметана и сахар. Недостатками использования свежих продуктов являются преимущества использования сухих или концентрированных альтернатив: требуется больше места, охлаждаемого пространства, и даже при наличии холодильного помещения продукт необходимо потреблять быстрее, чем сухие молочные продукты с более длительным сроком хранения.

    ИССЛЕДОВАНИЯ И РАЗРАБОТКИ

    Исследования, непосредственно или тесно связанные с сушеными, сгущенными и выпаренными молочными продуктами, делятся на несколько категорий, основными из которых являются улучшение продукта с точки зрения здоровья, тщательное изучение сывороточных белков с различных точек зрения, концептуализация и тестирование альтернатив консервированию молока и продление срока хранения сушеных продуктов, а также разработка новых продуктов.

    Молочные продукты содержат холестерин, а холестерин связан с укреплением артерий и, как следствие, с сердечными заболеваниями.Удаление или минимизация холестерина в молочных продуктах или обеспечение возможности организму удерживать его от кровотока являются целями исследований. Одна компания, например, как сообщается в Dairy Foods , Origo Biosciences, работает над диетическими антителами, которые связываются с холестерином в пищеварительной системе человека и, таким образом, не допускают его циркуляции. Разработка такого антихолестеринового агента или фактора, который можно было бы добавлять в молочные продукты, является целью развития Origo. Ориго предполагает, что антитело будет продаваться как ингредиент концентратов сывороточного протеина.Рынок пищевых продуктов, специально созданных для борьбы с сердечными заболеваниями, оценивается в 3 миллиарда долларов в год, согласно Dairy Foods , и растет

    Исследования сывороточных белков представляют большой интерес для молочной промышленности в целом. Поскольку сывороточные продукты обычно поступают на рынок в сухом виде, прорывы в этой области имеют прямое отношение к отрасли DCE. Исследования направлены на биохимию сывороточных белков с целью выявления потенциальных фармацевтических применений, питательных свойств и их улучшающих вкус свойств.Вся категория заменителей молока может выиграть, например, за счет лучшего понимания того, какие молочные белки вызывают особый уникальный вкус, который обеспечивают молочные продукты. Извлечение таких химикатов из сыворотки и предоставление их производителям заменителей молока может создать новые рынки для сыворотки.

    Как сообщается в Food Engineering , в Корнельском университете ведутся работы по изучению того, как можно использовать карбонизацию для сохранения сырого молока в течение длительных периодов времени без охлаждения, открывая значительные экспортные рынки для производителей молока.Углекислый газ действует как антимикробный агент, и работа направлена ​​на изучение этого потенциального развития сырого молока. Пастеризованное и концентрированное молоко (сгущенное для удаления влаги) лучше всего подходит для этого потенциального применения. Если такие исследования и разработки в конечном итоге окажутся успешными, Соединенные Штаты, крупный производитель молока, могут найти более крупные экспортные рынки для молока. Также ведутся работы по продлению срока хранения сухого молока.

    Разработка новых продуктов является основным направлением развития молочной промышленности в целом и использования сыворотки в частности.Один пример, иллюстрирующий обе тенденции, приведен Лори Дам в Dairy Field . Дам сообщает о разработке компанией Glambia Foods Inc. прозрачных сывороточных напитков для спортсменов, которые содержат большое количество белка в прозрачной жидкости, утоляющей жажду.

    ТЕКУЩИЕ ТЕНДЕНЦИИ

    Две тенденции — и при этом несколько противоречивые — доминируют в молочной промышленности, а также в ее меньшем сегменте. Во-первых, подчеркнуть полезные свойства молока, чудодейственной пищи природы; второй — коллективная попытка изменить положение молока в общественном сознании.Если бы отрасль смогла добиться своего, молоко перестало бы быть товаром и превратилось бы в разнообразный, по сути, бесконечный набор уникальных фирменных продуктов. Эти тенденции возникают из столь же противоречивых реалий современного общества.

    Молоко по-прежнему остается — и, вероятно, останется — тем, чем оно было всегда: стандартным основным продуктом питания, который в значительной степени ассоциируется с детством и юностью. В то же время, содержание холестерина в молоке, с одной стороны, связанное с ростом ожирения, и содержание в нем сахара, с другой стороны, связанное с ростом заболеваемости диабетом, несколько омрачили имидж продукта.Продвижение продукта как традиционного питательного вещества идет рука об руку с изменением молока за счет снижения его жирности. Несмотря на эти усилия, публика, голосуя своими долларами, ежегодно потребляет больше сыра и масла и покупает больше обычного мороженого, чем нежирное.

    В то же время изменение образа жизни меняет то, как многие люди принимают пищу. Идея трехразового питания в день, обычно съедаемого в семейной группе, изнашивается. Обычное питание, часто в бегах, становится обычным явлением.Увеличивающийся темп повседневной жизни порождает спрос на легкие в употреблении или легкие в приготовлении блюда. К этому режиму подходят закуски, которые содержат больше натурального питания. Молоко, обладающее высоким содержанием питательных веществ, является идеальным компонентом таких закусок. Молоко в концентрированных формах — идеальное сырье для разработчиков пищевых рецептов. Таким образом, усилия отрасли по продвижению нацелены на традиционные способы восприятия молока и на продвижение его преимуществ как повседневного продукта для людей, находящихся в постоянном движении. Эта тенденция также подтверждается тем фактом, что наценки на товары всегда низкие, а на высокодифференцированные товары всегда высокие.Поэтому корпорации стараются продавать как можно больше тоннажа молочных продуктов в фирменных, дифференцированных и «приготовленных» формах.

    Сушеные, сгущенные и сгущенные молочные продукты показали лишь умеренный рост, потому что, наряду с самим жидким молоком, они имеют наименьшие возможности для дифференциации. Сывороточные продукты продаются как ингредиенты. Сухое молоко — ингредиент для приготовления пищи. Консервы — это просто хорошо сохранившийся молочный продукт. Поэтому неудивительно, что в этой отрасли есть интерес к разработке продуктов из этих ингредиентов.Их можно продать более эффективно с более высокой маржой, чем фактическая продукция отрасли.

    ЦЕЛЕВЫЕ РЫНКИ И СЕГМЕНТАЦИЯ

    Как уже отмечалось выше в разделе «Ключевые пользователи», основными рынками для продукции DCE являются потребители и переработчики пищевых продуктов. В категории потребителей два основных рынка — это повара, пекари и родители с младенцами. Кухонные комбайны делятся на три сегмента. Крупнейшими из них являются пищевые компании, которые закупают сушеные продукты для включения в широкий спектр готовых блюд и выпечки, предназначенных для потребительских рынков.Производители кормов для домашних животных представляют собой небольшой сегмент. Производители мороженого представляют более крупный специализированный сегмент; эти компании, как правило, являются относительно небольшими производителями, которым выгоднее покупать сухие смеси, а не сырое молоко.

    СВЯЗАННЫЕ АССОЦИАЦИИ И ОРГАНИЗАЦИИ

    American Dairy Association & Dairy Council, Inc., http://www.adadc.com

    Американский институт молочных продуктов, http://www.adpi.org

    International Dairy Foods Association ( IDFA), http: // www.idfa.org/about/index.cfm

    Национальная федерация производителей молока, http://www.nmpf.org

    БИБЛИОГРАФИЯ

    «Антихолестериновый фактор в молоке может уступить место новым молочным ингредиентам». Молочные продукты . Сентябрь 2006 г.

    Блейни, Дон П. Изменяющийся ландшафт производства молока в США . Министерство сельского хозяйства США, Служба экономических исследований. Июнь 2002 г.

    «История гвоздик: от довольных коров до гвоздики». Nestlé S.A. Доступно по адресу 〈http: // www.verybestbaking.com/products/carnation/history.aspx〉.

    «Сгущенное молоко: новая эра в производстве молока». Молочный завод Бордена. Доступно по адресу 〈http://www.southeastmuseum.org/html/borden_s_milk.html〉.

    Кроули, Кэролайн Хьюз. «Человек, который изобрел Элси, борденскую корову». Смитсоновский институт. Доступно по адресу 〈http://www.smithsonianmagazine.com/issues/1999/september/object_sep99.php〉.

    Дам, Лори. «Мощный протеин: сывороточный протеин продолжает расширять свою ценность за пределы молочных продуктов». Молочное поле .Январь 2007 года.

    Дарней, Арсен Дж. И Джойс П. Симкин. Производство и распространение США , 4-е изд. Томсон Гейл, 2006, Том 1, 80-84.

    «Испарение и обезвоживание». Университет Гвельфа, молочная наука и технология. Доступно по адресу 〈http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/evapdehyd.html#evap〉.

    Хиггинс, Кевин Т. «Карбонизация как разрушитель рынка». Пищевая промышленность . Октябрь 2005 г.

    Лазич, Роберт С. Market Share Reporter 2007 .Томсон Гейл, 2007, Том 1, 67-78.

    Рид, О. «Гейл Борден». Калифорнийский университет, Калифорнийский университет в Дэвисе. Доступно по адресу 〈http://drinc.ucdavis.edu/borden.htm〉.

    Wattiaux, Мишель А. «Состав молока и пищевая ценность». Университет Висконсин-Мэдисон, Институт международных исследований и развития молочной промышленности Бэбкока. Доступно по адресу 〈http://babcock.cals.wisc.edu/downloads/de/19.en.pdf〉.

    см. Также Сыр, мороженое, молоко и масло

    Регидратирующие замороженные молочные продукты | Harvest Right ™ | Домашние сублимационные сушилки

    Сублимированные молочные продукты — одни из самых универсальных ингредиентов, которые вы можете иметь в своей кладовой.Молочные продукты не только легко заморозить, их легко увлажнить и использовать в рецептах. Например, йогурт богат белком, поэтому добавление его в овсянку на завтрак увеличивает его питательную ценность. Йогуртовые капли — большой фаворит среди наших клиентов, и если вы еще не ели сублимированное мороженое, сделайте это прямо сейчас.

    Для замораживания сухих молочных продуктов, таких как сметана или йогурт, нанесите толстый ровный слой на лоток для сублимационной сушки. Вы также можете заморозить сухое молоко — при измельчении в порошок оно делает такие рецепты, как пирожные, очень влажными.Когда вы будете готовы регидратировать лиофилизированные молочные продукты, просто постепенно добавляйте воду и перемешивайте, пока они не вернутся в исходное состояние. Если вы сушите бутерброды с мороженым сублимационной сушкой, регидратация не требуется. Просто съешьте их как хрустящую закуску. Или измельчите их в кухонном комбайне и добавьте в другой рецепт, чтобы получить восхитительный вкус мороженого.

    Нарезанный и тертый сыр также можно сушить вымораживанием. Для регидратации вы можете легко бросить его на форму для запекания, накрыть оловянной фольгой, и он будет восстанавливать влагу из-за влаги, содержащейся в других продуктах.Или вы можете сбрызнуть его небольшим количеством воды или даже добавить к нему воду и разогреть в микроволновой печи, чтобы получить плавленый сыр. Если вы хотите увлажнить нарезанный сыр, положите его в пакет с застежкой-молнией и влажным полотенцем, пока он не вернется к своей первоначальной консистенции.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *