Перловка это булгур: Булгур и перловка в чем разница | Мир-Круп — Агро-Альянс

Содержание

Булгур и перловка в чем разница | Мир-Круп — Агро-Альянс

В кулинарии используется множество круп, получаемых из различных злаков. Некоторые продукты встречаются редко, поэтому их часто путают с другими, принимая название одного за альтернативное название другого.

Отличие круп

Многие считают, что булгур — это другое название перловки. На самом деле это две крупы, получаемые из разных злаков. В чём разница булгура и перловки:

  1. Булгур — широко распространённая на Ближнем Востоке крупа. Её используют в приготовлении множества национальных блюд. Она изготавливается из пшеницы ошпариванием зерна кипящей водой, дальнейшей сушкой и грубым дроблением.
  2. Перловка — название крупы, распространённой в Европе более 10 тыс. лет. Она получается из очищенного от отрубей ячменя при помощи шлифовки.

Крупы отличаются химическим составом и, соответственно, полезными свойствами. Поскольку продукты получают из двух различных злаков, время их приготовления и использование в кулинарии отличается, хоть и незначительно.

Полезные свойства булгура

Булгур оказывает благоприятное воздействие на нервную систему благодаря высокому содержанию витаминов группы B. Приготовленная из крупы каша содержит много клетчатки и пищевых волокон, поэтому хорошо насыщает и долго переваривается. Среди минералов выделяются калий, магний и марганец.

Крупа применяется в приготовлении гарниров, фаршированных овощей и виноградных листьев, иногда добавляется в супы и десерты. И также встречается во множестве национальных блюд: салаты табуле и кисир, разнообразные виды плова.

Полезные свойства перловки

Крупа способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта и предотвращает образование холестерина. Отличие булгура и перловки состоит в различном содержании витаминов и минералов. Содержание большинства элементов в перловке меньше, но в ней есть минералы, которых нет в булгуре: кобальт, молибден, фтор и хром.

Крупа редко используется в кулинарии, поскольку другие злаки гораздо популярнее. Но это не делает её хуже. Она широко распространена в скандинавской, датской и итальянской кухне. Обычно из перловки готовят кашу на молоке для завтрака или на воде, чтобы получить гарнир. Но она выступает основным ингредиентом крупяных колбас, паштетов, традиционного итальянского блюда орзотто.

Источник данных о химических составах продуктов: Скурихин И.М., Тутельян В.А.
Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания:
Справочник. -М.: ДеЛи принт, 2007. -276с

основная разница, чем отличаются каши

Любой диетолог скажет вам, что есть каши полезно. И он окажется на 100% прав. И в его списке обязательно будет гречка, булгур и перловка. И если с гречкой всё понятно, то булгур и перловку часто путают. Однако это большая ошибка, ведь это совершенно разные крупы, соответственно, получаются разные по питательным и вкусовым показателям каши. Давайте разбираться.

Что такое булгур

Булгур – это продолговатые зёрна несколько похожие на рис. Кстати, по пищевой ценности он тоже немного похож на рис, и они даже иногда взаимозаменяемы.

Важно! Булгур производится из пшеничных зёрен.

Главное, запомнить, что основа для булгура – пшеница. Она проходит несколько стадий обработки:

  1. Обработка паром.
  2. Просушка.
  3. Очищение от оболочки.

В результате получается обработанная паром и очищенная пшеница. Это и есть булгур, зёрна которого разной формы и размера. Готовить его следует так же, как и остальные крупы: в пропорции с водой 1:3. За счёт того, что крупа сильно высушена она довольно сильно разбухает.

Так, что в итоге со 100г крупы получается 300г каши.

Это низкокалорийный диетический продукт, который легко усваивается организмом. Противопоказаниями к употреблению является только повышенная кислотность желудка и индивидуальная непереносимость продукта.

Что такое перловка

По виду перловая каша больше похожа на овсянку. А сами зёрна также имеют продолговатую форму, чем тоже похожи на рис. По внешнему сходству эти крупы чаще всего и путают.

Важно! Перловка производится из ячменных зёрен.

Основой для перловки служит ячмень. В результате этого она более жёсткая по внешнему виду и более тяжёлая для желудка. В процессе создания крупы ячмень не проходит стадию обработки паром. Зёрна ячменя только очищаются от грубой плёнки, а затем шлифуются и полируются. При этом на крупе остаётся незначительное количество плёнки. В результате такой обработки получается жёсткая и труднопереносимая желудком крупа.

Особенности крупы определяют и особенности её приготовления. Кашу следует варить в пропорции 1:4 (в отличие от остальных круп 1:3), увеличивается и время приготовления.

Продукт богат белком и различными микроэлементами (железо, фосфор, калий и др.), также считается диетическим, однако, хуже усваивается и более тяжёлый для желудка.

В чём разница между булгуром и перловкой

Основная разница состоит в том, что основа для булгура – пшеница, для перловки – ячмень. Эта разница обуславливает остальные отличия.

Сравним булгур (№1) и перловку (№2).

  1. Время приготовления №1 значительно меньше, нежели №2.
  2. Булгур более мягкий и легче усваивается организмом.
  3. №1 распространён на ближневосточных странах, используется для приготовления различных национальных блюд.
  4. Перловка более крупная и жёсткая.
  5. Зёрна булгура имеют разную форму, перловки – одинаковую.

Большинство людей предпочитают булгур, так как он более мягкий и вкусный.

Как отличить булгур от перловки

Чтобы совершить правильную покупку в магазине, внимательно присмотритесь к форме, размеру и цвету зёрен. Это три основных показателя, по которым вы точно определите, что перед вами.

  1. Булгур имеет жёлтый цвет, разные по форме и размеру зёрна, которые часто имеют неправильную форму.
  2. Перловка белая, зёрна преимущественно одного размера и формы, к тому же форма правильная – овальная, продолговатая.

Окончательно вы убедитесь в разнице уже после приготовления блюда.

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КРУП

Полезные и легкие в приготовлении, крупы, как то кускус, булгур и полента то и дело появляются в меню известных европейских ресторанов. Давайте посмотрим на разные типы привычных и необычных круп и разберемся как их готовить. Нажмите на фотографию для того, чтобы прочитать подробнее об этом злаке.

Неочищенные злаки предоставляют организму белки, углеводы, витамины группы В, железо, витамин Е и минералы. В некоторых злаках содержится белок — глютен — необходимый для того, чтобы хлеб «поднимался», но которого нужно избегать при целиакии или непереносимости белков злаков.

Хранение
Крупы лучше всего хранить в контейнерах в прохладном, темном и сухом месте. Целые зерновые можно хранить до 2х лет, а дробленые, молотые в муку и расщепленные — два-три месяца.

Перловая крупа
(Ячмень)
Перловая крупа — это очищенное, отполированное зернышко перловки без наружной оболочки, чтобы она быстрее варилась. Растет в более разнообразных климатических условиях, чем другие крупы. Перловку хорошо добавлять в супы и гуляши, так как она не только добавляет блюдам аромат и текстуру, но и сгущает их. Можно готовить самостоятельно (одна часть зерна к трем частям воды — варить 45-60 минут) как альтернатива рису, макаронам или картофелям. Солодовый ячменный экстракт делают из проросших зерен перловки.

> Куриный суп с перловкой

Кукуруза
(Mаис)
Свежая кукуруза используется в пищу как овощ. Сушеные зерна чаще всего едят как попкорн. Молотая кукурузная мука, полента, активно используется в Америке для выпечки; также ее используют в супах, блинов и кексов. В Италии ее сначала замачивают и делают нечто похожее на кашу или охлаждают, нарезают на куски и запекают. Для приготовления поленты используйте одну часть зерна к трем частям воды, варите 15-20 минут, постоянно помешивайте, чтобы не было комков. Используйте как картофельное пюре: вкус слабый, поэтому добавляйте различные сыры, свежие травы; или утрамбуйте ее, и когда она остынет, нарежьте на кусочки, смажьте оливковым маслом и запеките под грлем.

Можно купить готовую поленты. Лепешки тортилья сделаны из кукурузной муки, также как и многие другие закуски. Но не путайте кукурузную муку с кукурузным крахмалом, который используется для загущения. В кукурузе нет глютена.
> Полента с кукурузными оладьями с беконом

Гречневая крупа
Вообще-то гречка — не крупа, а съедобное семя. Его можно купить в виде треугольных зернышек или перемолотым в гречневую муку. Гречку варят в соотношении одна часть зерна к двум частям воды шесть минут, потом оставляют на шесть минут. Подают как гарнир или добавляют в гуляши. Перед тем, как готовить гречку, следует обжарить ее, тогда она станет ароматнее. Положить в сухую сковороду и готовить на среднем огне 3-4 мин, помешивая, до золотистого цвета. Не переставать помешивать, так как гречка может быстро сгореть.

Гречневая мука получается с серым оттенком и обладает сильным запахом. Она прекрасно подходит для оладий и блинов или для выпечки хлеба, если ее перемешать с обычной мукой. Из гречневой муки делают гречневые спагетти или соба. Это важный ингредиент японской кухни. В гречневой крупе нет глютена.
> Колбаски из гречневой крупы с грибами

Кинва
(Quinoa)
Напоследок немого о крупе, с которой вы наверняка не знакомы. Но если вы встретите ее в магазине, непременно попробуйте! Это древнее зерно, выращивающееся южно-американскими ацтеками уже больше 3000 лет; когда-то оно было священным растением Инков. Маленькие зернышки в форме диска чрезвычайно полезны и легко перевариваются. В них много белка, что особенно полезно для вегетарианцев. Крупа прекрасно подходит практически ко всем овощам, мясу; ее либо отваривают, как рис и подают на гарнир, или добавляют в супы и гуляши. Готовится 15 минут (одна часть зерна к трем частям воды — готово, когда зернышки из белых стали прозрачными).
> Кофта из баранины с салатом

Просо
Просо или пшено — вкусная альтернатива рису, но зернышки нужно раздробить, чтобы они легче впитывали воду. Перед кипячением обжарьте зернышки в растительном масле две-три минуты, пока не начнут трескаться, затем аккуратно добавить воду (одна часть зерна к трем частям воды). Довести до кипения и варить 15-20 минут до рыхлого состояния. Существует мука из проса, иногда из нее делают макаронные изделия. В просе нет глютена.
> Ржаной хлеб с просо

Овес
Овес можно купить как в чистом виде, так и в виде геркулесовых хлопьев. Из хлопьев любого калибра делают кашу, смешивают с молотыми орехами и запекают для получения вегетарианского жаркого, добавляют в гуляши. Овсяная мука содержит мало глютена, поэтому из нее нельзя испечь хлеб, но ее можно смешивать с пшеничной мукой для придачи текстуры и вкуса хлебу, кексам и блинам. В муке из овса содержатся масла и она может стать прогорклой, так что употребляйте до даты.
> Овсяное печенье по-американски

Рис
Рис один из самых важных злаков. Существует три типа с точки зрения кулинарии: длиннозерный, среднезерный и короткозерный. Длиннозерный используется в несладких блюдах, а короткозерный в десертах, но это зависит от места. Неочищенный рис обладает более ореховым вкусом и содержит больше клетчатки и полезных веществ, но дольше варится — используйте одну часть зерна на две части воды и варите 35-40 минут. Рис сорта Арборио — среднезерный или длиннозерный рис — используется в ризотто, так как может впитать много жидкости не становясь слишком мягким. Рисовую муку можно купить, но из-за того, что она не содержит глютена, из нее нельзя испечь дрожжевой хлеб.
> Эскалоп из свинины с овощным рисом

Дикий рис
Это совсем не рис, а морская трава. Из-за сложности в сборе он дорогой, но его цвет, фиолетово-черный, нежный ореховый вкус делает его хорошей основой для особого блюда или рисового салата, экономично смешанного с другими сортами риса (но его возможно, нужно предварительно отварить, так как он варится 45-50 минут, используя одну часть зерна к трем частям воды.
> Джамбалайя с диким рисом

Рожь
Рожь — единственный злак (кроме пшеницы и ячменя), в котором достаточно глютена, чтобы испечь дрожжевой хлеб. Однако, в ней меньше глютена, поэтому ржаная выпечка получается более плотной. Чаще всего смешивают ржаную муку с пшеничной. Зерна ржи нужно отваривать в пропорции одна часть зерна к трем частям воды 45-60 минут. Зерна ржи можно добавлять в гуляши.
> Ржаной хлеб с укропом и луком

Пшеница спельта
(Полба)
Родом со Среднего Востока, спельта — близкая родственница обычной пшеницы, и десятки лет используется в восточной Европе. У нее сильный ореховый, пшеничный вкус. Мука отлично подходит для хлеба, также существуют макаронные изделия из спельты.
> Пирог с цуккини и шпинатом

Пшеница
Самый популярный злак, используется для хлеба, выпечки, сухих завтраков и макарон. Пшеницу в зернах можно готровить целиком (одна часть зерна к трем частям воды 40-60 минут) и они получатся вкусными упругими. Булгар (bulgur wheat) — это предварительно отваренные зернышки пшеницы, которые затем высушивают и пропускают между двумя цилиндрами, чтобы зерна треснули. Поскольку, булгур продается полу-готовым, его очень просто готовить — просто замочите его в кипятке. Зернышки обладают легкой, мягкой текстурой и ореховым вкусом. Подавайте его вместо риса или картофеля или используйте в салатах. Манная крупа — желтоватая крупа, точнее, мука очень крупного помола, смолотая из сортов твердой пшеницы и является основным ингредиентом настоящих итальянских макарон. Кускус делается из зернышек манной крупы, смоченных и обваленных в мельчайшей пшеничной муке. Замачивайте часть кускуса в двух частях воды. Мука высшего сорта («сильная» — с высоким содержанием глютена) нужна для приготовления дрожжевого хлеба. Простая мука нужна для обычной выпечки — тортов и песочного теста. Пшеничные хлопья используются для каши, мюсли.
> Цитрусовые овощи, запеченные с булгаром

Круп, гречка, манка, рис, киноа, пшено, овсянка, булгур, перловка

Гречка — одна из наших любимых круп. Она полезная, очень вкусная, быстро готовится и недорого стоит. Гречневая крупа-ядрица — это цельное зерно гречихи с огромным количеством полезных свойств. Она содержит 18 незаменимых аминокислот, железо, калий, кальций, фосфор, медь, йод, цинк, фтор, кобальт, а также витамины В1, В2, В9 (фолиевая кислота), витамин Е. По содержанию лизина и метионина белки гречихи превосходят все крупяные культуры, для них характерна высокая усвояемость — до 80%. Гречка не боится сорняков, поэтому при её выращивании не используют пестициды.

Пшеница — основная зерновая культура, выращиваемая на земле. Она бывает различных видов и сортов, и из неё делают сразу несколько видов круп. Следует помнить, что все крупы из пшеницы содержат глютен.

Это крупно смолотое шлифованное зерно твёрдой пшеницы (дурума). Цвет крупы может быть жёлтым (из яровой пшеницы) или сероватым (из озимой пшеницы). Полезные свойства пшеничной крупы разнообразны: она содержит клетчатку, различные сахара, крахмал и минеральные вещества, такие как магний, цинк, йод, калий, серебро, бор, кальций, кремний, фосфор и молибден. Благодаря большому количеству витаминов пшеничная крупа укрепляет организм, снижает давление, выводит тяжёлые металлы и улучшает пищеварение.

Это та же самая пшеничная крупа, только более высокой степени очистки. Манная каша хорошо знакома нам ещё с детского сада. Наиболее полезная манная крупа — из твёрдых сортов пшеницы, но в России встречается в основном манка из мягких сортов. Манная крупа содержит большое количество крахмалов и в ней почти нет клетчатки. В манке много белка, калия, витамина Е и В1, при этом она быстро готовится, что позволяет сохранить максимум витаминов.

Кускус — национальное блюдо стран Северной Африки. Крупу производят из того же обработанного и очищенного зерна пшеницы, и она обладает всеми свойствами пшеничной крупы. Кускус быстро готовится и подходит для полезного обеда или перекуса.

Для получения булгура пшеничное зерно обрабатывают паром, высушивают и измельчают. Благодаря такой обработке булгур готовится очень быстро. В нём содержатся такие витамины, как В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9 и бета-каротин. Булгур нормализует обмен веществ, улучшает работу нервной системы и кишечника. Полезен при высокой нагрузке, так как легко усваивается организмом.

Это дикий вид пшеницы, который культивировали на земле в давние времена. Сейчас полба не выращивается в промышленных масштабах, однако её можно увидеть на полках магазинов здорового питания. Благодаря тому что полба не подвергается селекции, можно с уверенностью говорить о её пользе и отсутствии генной модификации (в отличие от обычной пшеницы). В составе полбы очень много белков (27–37%), содержащих 18 незаменимых аминокислот. Железа и витаминов группы B в полбе больше, чем в большинстве сортов современной пшеницы, а вот клейковины, наоборот, меньше.

в чем разница? Есть ответ!

На чтение 3 мин. Просмотров 1.7k. Опубликовано

Популярность каш в современной кулинарии упала, поэтому многие названия круп вызывают затруднения. Причем потребитель с большей вероятностью будет знать, что такое экзотический кус-кус или булгур, но будет путаться в традиционных русских названиях — ячневая, продел, сечка, смоленская крупа, полба.

Можно ли сравнивать перловку и полбу?

Если речь идёт о содержании нутриентов, то сравнивать можно какую угодно еду, например, баранину и огурец.

А вот в остальном — это крупы, которые получают от разных растений. Перловку — от ячменя, а полбу — от полбы.

Чем хороша перловка

Перловка — известная крупа. Но мало кто умеет правильно её готовить, поэтому в число любимых каш сегодня она не входит. А ведь перловая жемчужная каша была в фаворитах у Петра I.

В перловке много клетчатки и аминокислот, в том числе лизина, который не синтезируется в организме, но участвует в выработке коллагена и эластана. Также она богата витаминами группы В, особенно B1 (тиамином), РР.

В перловке много:

  • магния;
  • калия;
  • марганца;
  • фосфора;
  • меди;
  • селена;
  • жирных кислот — Омега-3 и Омега-6.

Регулярное употребление перловки:

  • способствует нормализации работы ЖКТ;
  • очищает кишечник;
  • помогает в лечении грибковых заболеваний кожи;
  • подходит для борьбы с лишним весом.

Перловку используют для варки различных каш, причём она хорошо сочетается с мясом, овощами, грибами и сухофруктами. Для варки традиционного рассольника берут непременно перловку, так блюдо получается наиболее вкусным.

Что такое полба, и с чем её едят

Полба — разновидность пшеницы.

Причем первая намного древнее. Считается, что она является прародительницей пшеницы. Но в остальном эти две ветви развивались параллельно. Упоминания о полбе встречаются в Библии, «Одиссее». Вместе с ячменём полбу относят древнейшим злаковым культурам.

Наибольшие площади в России занимались полбой в 18-м веке, а к середине 19-го она сохранилась лишь на Северном Кавказе, в Башкирии и Чувашии, то есть в тех регионах, где выращивание пшеницы не давало хороших результатов. Ведь полба славится тем, что может расти где угодно, в том числе и на бедных и каменистых почвах, а также при неблагоприятных погодных условиях.

Кстати! В интернете встречается «интересный» факт, что в России полба была завезена из США в 1899 году. Полнейшая чушь. Дело обстояло с точностью до наоборот. В этом году полбу завезли в США из Ярославской губернии. Более того, в 19-м веке полба во многих странах считалась русским продуктом.

В начале 20-го века о полбе практически забыли. Но в последнее десятилетие прошлого века о ней вдруг вспомнили и развернули широкую рекламную компанию, в которой превозносятся якобы необыкновенные свойства этого злака. В России сегодня полбу выращивают в Татарстане, а также Дагестане и Карачаево-Черкессии.

Полбу используют также, как и пшеничную крупу, в основном варят каши, которые, если правильно приготовлены, имеют ореховый привкус.

На самом деле полба не обладает никакими чудодейственными свойствами. Да, в ней много, например, магния и цинка, но их усвоению мешает антинутриент фитиновая кислота. Поэтому полбяную кашу лучше всего есть с мясом. А вот убеждённым вегетарианцам от неё лучше воздержаться.

Кстати! В полбе много глютена (хотя частенько реклама утверждает обратное), поэтому людям с целиакией она тоже противопоказана.

Таким образом вопрос «В чём разница между перловкой и полбой» является не корректным, так как эти крупы получают от разных растений. Более уместным было бы сравнение перловки с ячневой крупой, а полбы — с пшеничной крупой или даже булгуром.

Булгур Премия №1 — «Вкус булгура зависит от способа приготовления, может и перловку напомнить.

… »

Впервые я попробовала этот неизвестный тогда у нас продукт в Турции, его там широко используют. Иные блюда из крупы булгур нравились, иные — нет.
Сейчас он появился и у нас, для разнообразия рациона купила прозрачный пакетик 700,0 в Сильпо.

Булгур премия

На упаковке указано, что фасовка наша, страна происхождения зерна — Турция («1» около срока годности). Это, с одной стороны, хорошо, с другой, возможно, не очень, поскольку для провоза его, наверное, подвергают бОльшей химобработке от вредителей.

Булгур рецепты


Булгур — это результат древнего способа сохранять урожай пшеницы, зерно пропаривается и плющится. При этом с нем сохраняется довольно много питательных веществ. Зерно булгура по питательной ценности можно сравнить с гречкой.
Но одинаковый объем сваренного продукта имеет гораздо меньшую калорийность, чем гречка и рис, и при этом насыщает.
При помоле определенные части зерна попадают в разные фракции, и вкусы у булгура с разными номерами различаются. Данный булгур имеет помол No1, видимо, самый крупный.
Он состоит по большей части из цельных зерен, частично из половинок. Цвет желто-коричневый, зерно чистое, без посторонних примесей с едва уловимым запахом растительного масла.
В общем и целом вкус булгура напоминает перловку. Но даже перловка, приготовленная по-разному, как я помню с детства, имела разный вкус. В сознательном возрасте мне ни разу не удалось сварить вкусную перловку, но булгур в этом смысле проще. Если перловка нуждается в длительной готовке, то ее родственник булгур готовится примерно столько, сколько рис или гречка.
На упаковке есть советы по приготовлению и даже рецепт летнего салата с булгуром.
Готовить предлагается с предварительной обжаркой промытой крупы в масле.
Поскольку булгур видом напоминает рис, я его готовила теми же способами, которыми обычно готовлю рис.
1. Булгур в микроволновке.
Самый простой и быстрый способ. Промыть крупу, забросить в чашку все ингредиенты (крупу, овощи, масло, специи), залить водой, поставить на время и можно заняться чем-то другим.
Хотя по-настоящему лучше лук и специи добавить, когда крупа впитает бОльшую часть жидкости, и тогда же еще долить масла (добавить к той части, что налита с самого начала).

Булгур в микроволновке


Этот рецепт и самый здоровый, аюрведический, поскольку он дает возможность использовать нерафинированное масло. Но приготовленный таким образом булгур имеет привкус перловки. Ничего не имею против, но не все любят. И каша получается не вся рассыпчатая, хотя и не критично.
2. Способ, почти как указанный на упаковке. Отличие в том, что я добавляю овощи и специи, а также промытую крупу предварительно сушу на сухой сковородке без масла. а только потом обжариваю в масле. Масло для этого, понятно, идет рафинированное, что не есть хорошо, зато блюдо вообще не похоже на перловку. Сразу с маслом положить резаную морковь и лук, готовить на большом огне, мешать, когда лук изменит цвет на прозрачный, залить водой (2:1) со специями. Когда вода почти все впитается, плотно закрыть крышкой и томить 15 минут на самом малом огне.

Булгур аюрведа


То, что вреднее, по определению, вкуснее Каша получается все рассыпчатая и нежная.

3. Использовать как основной компонент супа. Я делала на курином бульоне. Булгур хорошо разваривается, его надо меньше, чем риса. Главное, чтобы крупа хорошо сварилась, тогда минимум привкуса перловки. Я в суп ничего не зажариваю, в том числе и булгур.

Суп из булгура


Для себя в тарелку добавила нежареную томатную пасту, больше никто в доме так не любит, но как вариант, мне вкусно. Без пасты суп чуть отдавал перловкой, но когда постоял, этот привкус исчез.


Еще несколько моментов.

  • Нигде не пишут, надо ли солить булгур. Надо. Чуть больше, чем рис.
  • Специи тоже надо класть, но не обязательно острые. Я просто положила любимую неострую смесь для плова и добавила зиру для турецкого колорита. Здесь надо подбирать по вкусу.
  • Салат с булгуром летом может служить самостоятельным блюдом, для тех, кто не хочет поправляться.

    Салат с булгуром


Резюме.

Крупа Булгур №1 полезна, вкусна, проста в приготовлении, не требует существенных затрат времени.

Всем булгур хорош, кроме цены. Почти на порядок выше перловки… По моему, цена завышена, но периодически покупать, конечно, буду.

Новые крупы: булгур, кускус и киноа

Весь мир сходит сходит с ума по киноа, называет зерна «панацеей от всех болезней», а ООН даже провозгласила 2013 год Международным годом киноа. За что такие почести, чем хороши экзотические крупы и как их готовить? Делюсь своим личным опытом.

Киноа — зерновая культура семейства Маревые (ближайший родственник — лебеда), растущая на склонах Анд в Южной Америке. Киноа имеет древнее происхождение, а инки называли ее «золотым зерном». Культура была впервые одомашнена около 3000 лет назад и до сих пор является основной для народов Анд, мало известна в других странах.

Чем хороша? Главное преимущество киноа перед другими крупами — отсутствие глютена, клеящего вещества, главного диетического противопоказания. Киноа содержит больше белка, чем любые другие зерна, при этом аминокислотный состав наиболее близок к составу белков молока. Помимо уникальных белков, киноа содержит клетчатку, минералы и витамины группы B. Крупа богата фосфором и в этом не уступает многим видам рыбы. Киноа содержит аминокислоту лизин, которая способствует усвоению кальция, ускоряет заживление тканей, поэтому частое употребление крупы поможет укрепить кости, избавить от артрита, что важно для пожилых людей.

Как готовить? Зерна киноа очень мелкие, в несколько раз увеличиваются при варке. Каша немного напоминает коричневый рис с ореховым привкусом. Забавно, что зерна похрустывают на зубах, хотя сварены до мягкости. Наверное, это можно сравнить с лопающимися икринками во рту. Мне кажется, что эта необычная крупа понравится детям, к тому же она легко и полностью усваивается организмом. К сожалению, на данный момент киноа редко встречается в наших магазинах и стоит дорого, но попробовать ее точно стоит. Крупу готовить не сложнее, чем гречу или рис. Киноа нужно промыть и варить около 15 минут: на 1 стакан крупы берут 2 стакана воды. Готовую кашу можно использовать в качестве гарнира к мясным блюдам, добавлять в супы или тушить вместе с овощами. Киноа отлично сочетается с обжаренными баклажанами, сладким перцем, кабачками, томатами, цукини, морковью, луком, свежими огурцами и редисом. Из бобовых – с нутом и фасолью.

Так же советуем материал: как хранить крупы в домашних условиях.

Булгур — крупа из пшеницы, популярный продукт в кулинарии стран Ближнего Востока, Балкан и Средиземноморья. Пшеничные зерна подвергаются термической обработке водой, затем сушатся (традиционно — на солнце), очищаются от отрубей, после чего дробятся до нужного размера.

Чем хорош? Булгур рекомендуется людям, страдающим нарушением обмена веществ, больным сахарным диабетом, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта. Крупа богата витамином К, РР, каротиноидами. Содержит микроэлементы – кальций, калий, фосфор и железо. Булгур состоит из «правильных» сложных углеводов, поэтому подходит для тех, кто стремится снизить вес.

Как готовить? В кулинарии булгур используется почти также, как и обычный белый рис. По вкусу тоже напоминает рис и немного перловку. Каша очень сытная, но при этом хорошо усваивается без чувства тяжести в желудке. Уверена, что она понравится большинству, а хозяйки оценят, что каша остается рассыпчатой и не разваривается. Булгур предварительно обжаривают на масле, а затем отваривают. Промывать зерна перед готовкой необязательно. Булгур очень универсален: из него готовят супы, каши, салаты и даже плов. Чаше всего крупа используется в качестве гарнира к мясу и рыбе или начинки для фаршировки: кашей вместе с луком и морковью заполняют перцы, добавляют ее к печеным баклажанам и жареным кабачкам. А еще булгур едят в качестве самостоятельного завтрака и основного блюда, обычно вместе с бобовыми, специями и тушеными овощами.

Кускус — блюдо на основе манной крупы из твердой пшеницы, но иногда и на основе крупы из других злаков. Манная крупа сбрызгивается водой, затем из полученной массы формируются крупинки, которые обсыпаются сухой манкой или мукой, после чего просеиваются. Слишком маленькие крупинки, проходящие через сито, снова обсыпаются манкой, и т. д. Диаметр крупинок — 1-2 мм. По традиции кускус готовили женщины, но процесс этот слишком трудоемкий, поэтому теперь производство крупы механизировано.

Чем хорош? Пшеничный кускус содержит витамин В5, поэтому полезен при депрессии, бессоннице, синдроме хронической усталости, общем снижении жизненного тонуса. В достаточных количествах кускус содержит железо, калий, фосфор, медь, пищевые волокна. Крупу рекомендуется употреблять в пищу тем, кто страдает пониженным гемоглобином. На 70 % крупа состоит из углеводов, имея средний гликемический индекс. Кускус плавно и постепенно повышает уровень глюкозы, что очень важно при сахарном диабете.

Как готовить? Кускус имеет нейтральный пшеничный вкус, поэтому хорош ко всему, начиная от фруктов и овощей и заканчивая мясом, рыбой, морепродуктами и даже сладостями. Главная его прелесть в том, что каша не требует варки и готовится буквально за пять минут. Нужно всего лишь залить кускус кипятком, чтобы вода покрывала его на сантиметр, закрыть и дать настояться. Когда крупа запарится, можно добавить для вкуса сливочного масла, соли или сахара. Не бойтесь, каша всегда получится рассыпчатой. Мне кажется, что кускус — идеальный вариант для завтрака. Быстро, чисто и удобно. При этом полезные свойства кускуса не сравнятся с быстрорастворимыми кашами из пакетиков. Мне нравится сладкий вариант каши с медом и сухофруктами, поэтому я часто заливаю крупу горячим молоком, а не водой. Но кускус отлично сочетается с мясом (особенно с бараниной и ягнятиной), с рыбой и морепродуктами, делают вегетарианский кускус с овощами. Крупу добавляют в рыбный или овощной суп. Можно приготовить и гарнир: к запаренному кускусу добавить немного тертого пармезана и мелко нарезанные помидоры.

Можно ли заменить булгур ячменем?

Professor25 / iStock / GettyImages

Ячмень и булгур являются древними средиземноморскими зернами. Булгур — это пшеница, которая была измельчена для более быстрого приготовления и получения более тонкой текстуры. Ячмень — это полезное, ореховое и дешевое зерно, которое, несмотря на его достоинства, используется не так часто, как пшеница. Замена булгура на ячмень в рецептах может изменить способ приготовления блюда, а также изменит его вкус. Несмотря на эти изменения, ячмень хорошо подходит для многих рецептов, в которых обычно используется булгур, таких как табули и киббе.

Различия в приготовлении

Ячмень готовят путем кипячения воды, добавления зерна, уменьшения огня, накрытия сковороды и варки в течение 20–30 минут, пока вся жидкость не впитается. Булгур готовят, заливая трещины пшеницы кипятком и оставляя на 20 минут. Как вариант, можно использовать холодную воду и подождать несколько часов. Если вы заменили булгур ячменем в рецепте, в котором описаны этапы приготовления булгура, отрегулируйте эти действия, чтобы они соответствовали процессу приготовления ячменя.

Различия во вкусе

Булгур и ячмень имеют схожие вкусы, но не совсем одинаковые по вкусу. Несмотря на незначительные различия во вкусе, оба зерна используются в традиционных средиземноморских и ближневосточных рецептах, и они обычно используются со многими из тех же ингредиентов и вкусов. И булгур, и ячмень хорошо сочетаются с оливковым маслом, мятой, лимоном и чесноком. С точки зрения вкуса, имеет смысл заменить булгур ячменем.

The Gluten Issue

Если вы хотите заменить булгур ячменем, потому что у вас аллергия на пшеницу, эта замена может вам не помочь, если вы ищете безглютеновую альтернативу: ячмень, как пшеница, которую треснули для получения булгура. , содержит глютен.Если у вас аллергия на пшеницу, но не обязательно на глютен, лучше использовать ячмень.

Сравнение питательных веществ

Порция ячменя на 3,5 унции содержит более чем в четыре раза больше калорий, чем порция булгура того же размера, и более чем в три раза больше граммов углеводов. Однако ячмень обладает другими питательными свойствами по сравнению с булгуром: в ячмене в четыре раза больше белка, чем в булгуре, и в четыре раза больше пищевых волокон. С точки зрения питания решение о замене булгура ячменем должно зависеть от того, какой из этих типов питательных веществ наиболее важен для вас.

КРАТКОЕ РУКОВОДСТВО ПО ЗЕРНАМ

Вот список наших любимых злаков и способы их приготовления.

РИС АРБОРИО: Этот рис с высоким содержанием крахмала короче и жирнее, чем любой другой рис. Он используется в основном в ризотто, потому что крахмалистость придает итальянскому блюду из риса кремовые качества.

Приготовление: Постепенно добавляйте жидкость в рис, постоянно помешивая, и следуйте рецепту. Одна чашка риса впитает примерно 4 чашки жидкости, а приготовление займет около 20-25 минут. Из одной чашки сырого риса получается около 3 чашек приготовленного.

ЯЧМЕНЬ: Это круглое зерно цвета слоновой кости восходит к каменному веку. Сегодня большая часть его используется в качестве корма для животных или используется для производства пива или виски. Перловая крупа очищена от шелухи и отрубей, пропарена и отполирована. Лущеный или цельнозерновой ячмень имеет только внешнюю оболочку, и он более питателен, но не так легко доступен.

Приготовление: Варите 1 стакан ячменя в 3 стаканах кипящей воды, не накрывая, до мягкости, но все еще твердого для укуса, около 40-50 минут.Слейте излишки жидкости. Из одной чашки сырого ячменя получается около 3 чашек приготовленной.

БОЛГУР: Булгур, также называемый колотой пшеницей, является одним из основных продуктов ближневосточной кухни. Булгур — это целое зерно пшеницы, пропаренное, высушенное и измельченное.

Приготовление: 1 стакан булгура залейте 2 стаканами кипятка, накройте крышкой и дайте постоять, пока жидкость не впитается, примерно 30 минут. Снимите крышку и взбейте вилкой. Чтобы получить немного более нежное зерно, приготовьте 1 стакан булгура в 21/2 стакана воды 15 минут. Накройте сковороду, снимите ее с огня и дайте париться 10 минут, пока вся жидкость не впитается.Из одной чашки сырого булгура получается около 23/4 чашки приготовленной.

КАША: В нашей стране под кашей называют поджаренную гречневую крупу. В России это любое вареное зерно. Не путайте кашу с каши, смесью злаков, доступной в некоторых магазинах здорового питания.

Приготовление: Традиционный метод начинается с поджаривания 1 стакана каши с 1 взбитым яйцом на сковороде на среднем огне, помешивая вилкой, пока смесь не высохнет. Этот шаг предотвращает слипание зерен, но в этом нет необходимости.Варите 1 стакан каши в 21/2 стаканах кипящей жидкости под крышкой около 20 минут, пока вся жидкость не впитается. Взбить вилкой. Из одной чашки сырой каши получается около 21 / 2-3 чашки приготовленной.

МИЛЛЕТ: В Соединенных Штатах просо выращивается почти исключительно для производства корма для птиц и животных, но оно служит основным продуктом питания примерно для трети мира, включая большую часть Африки.

Приготовление: используйте 3 стакана жидкости на каждые 1 стакан пшена. Готовьте без крышки в кипящей воде, пока вода не впитается и зерна не станут мягкими, около 25 минут.Из одной чашки сырого пшена получается около 3 чашек приготовленной.

КИНОА: Многие люди считают это «супер-зерно», потому что в нем очень много белка. Это было основным продуктом питания инков в Перу, но в Соединенных Штатах оно появилось недавно.

Приготовление: Перед приготовлением зерна промыть. Варите 1 стакан киноа без крышки в 3 стаканах жидкости около 30 минут, пока зерна не станут мягкими и жидкость не впитается. Из одной чашки сырой киноа получается примерно 3 чашки приготовленной.

ЯГОДЫ ПШЕНИЦЫ: Это целые необработанные зерна пшеницы.

Приготовление: Замочить ягоды пшеницы в воде на ночь. Слейте воду, затем варите 1 стакан ягод пшеницы без крышки в 3 стаканах кипящей жидкости около 1 часа до готовности. Слейте излишки жидкости. Из одной чашки сырых ягод пшеницы получается около 3 чашек приготовленных.

ДИКИЙ РИС: Это ореховое жевательное зерно вовсе не рис, а скорее болотная трава, произрастающая в районе Великих озер. Сейчас его выращивают во многих частях страны.

Приготовление: Обжарьте рис без крышки в большом количестве кипящей воды, примерно 45 минут, пока большая часть зерен не расколется.Слейте воду перед подачей на стол. Из одной чашки сырого дикого риса получается около 4 чашек приготовленного.

Табуле из ячменя »LeelaLicious

Табуле из ячменя — уникальный вариант классического вегетарианского салата, включающего булгур из пшеницы. Несмотря на разницу в зернах, в нем по-прежнему много свежей зелени, помидоров и огурцов. Лимонная заправка пропитывается зернами, что делает этот полезный салат неотразимым в качестве гарнира или начинки для лаваша.

О табуле

Табуле — салат из булгура, который появился на Ближнем Востоке.Однако мировую популярность он приобрел благодаря своим свежим ароматам. В оригинальную версию входят булгур, свежая петрушка, помидоры и мята. Между тем, заправка часто представляет собой сочетание оливкового масла и свежего лимонного сока.

Булгур — это зерно, не требующее варки. Все, что ему нужно, это замочить в воде, чтобы увлажнить его перед использованием.

Этот вегетарианский салат часто входит в состав небольших блюд, называемых мезе. К другим подобным продуктам относятся соусы, такие как хумус и баба гануш, а также лаваш, хотя таких блюд очень много.Сегодня салат табуле широко популярен в западном мире и используется в качестве гарнира к таким блюдам, как мясо на гриле, морепродукты и другие салаты.

Как приготовить табуле из ячменя

В отличие от булгура, перловая крупа требует варки. Однако процесс так же прост, как приготовить что-то вроде киноа. Просто смешайте перловую крупу и воду в кастрюле, доведите до кипения и тушите, пока она не станет мягкой, около 15 минут. Будьте осторожны, не позволяйте ему растягиваться слишком долго, иначе ячмень может стать мягким и непривлекательным в вашем салате.

Чтобы зерна в салате не слипались, промойте их холодной водой, чтобы удалить крахмал, прежде чем класть в большую миску. Ополаскивание зерен также охлаждает их и останавливает процесс приготовления.

Затем вы добавляете ячмень в большую миску вместе с петрушкой, помидорами, огурцами, свежей мятой и зеленым луком. Я использую только листья петрушки и удаляю стебли перед измельчением. Хотя нет необходимости удалять семена из помидоров и огурцов, не стесняйтесь это делать, если вы предпочитаете меньше влаги в этих овощах.

Приготовить заправку несложно. Я считаю, что один из лучших способов быстро приготовить заправку — это смешать ее в банке. Просто добавьте оливковое масло, чеснок, свежий лимонный сок или сок лайма, соль, перец и душистый перец в банку, накройте ее крышкой и встряхните до образования эмульсии. Вы можете приготовить большую порцию заправки и хранить ее в холодильнике для других салатов в течение недели. Заправку бросают в зерновую смесь до тех пор, пока она не будет достаточно покрыта. Свежевыжатый лимонный сок или сок лайма идеально подходят для использования в предварительно отжатом виде, так как они обладают более ярким вкусом.

Если вы планируете подавать этот табуле из ячменя позже или даже на следующий день, я рекомендую вам отложить часть заправки до тех пор, пока вы не будете готовы его подавать. Причина в том, что зерна впитают повязку и станут сухими после того, как посидят. Удерживая заправку, вы можете бросить ее непосредственно перед подачей салата и убедиться, что смесь не высохла при подаче. Это отличное практическое правило для любого крахмалистого салата, включая приготовленную пасту или злаки, так как они довольно быстро впитывают заправку.

О перловой крупе

Перловая крупа имеет ореховый вкус и жевательную консистенцию, что делает ее вкусной в салатах и ​​супах. Перловая крупа не имеет слоя отрубей, что означает, что она готовится быстрее, чем лущеный ячмень. В результате он не так богат питательными веществами, как лущеный ячмень, но все же очень полезен для вас. На самом деле, он содержит большое количество клетчатки, белка, ниацина, железа, марганца, ниацина, калия и многого другого.

Самым распространенным типом клетчатки в перловой крупе является бета-глюкан.Это волокно может позволить лучше контролировать уровень сахара в крови и снизить уровень холестерина. В результате, это отличная пища для добавления в любой рацион, особенно для тех, кто борется с высоким уровнем холестерина и сахара в крови.

Перловая крупа — это такое редко используемое зерно, но на кухне ей следует уделять больше внимания. Он относительно недорог, даже если не считать его значительного питательного состава, и один пакетик его имеет большое значение. Помимо этого салата, перловая крупа также используется для приготовления говяжьего и ячменного супа, пикантной каши, ячменного ризотто или в качестве вегетарианской начинки к фаршированному перцу.

Как подавать табуле из ячменя

Табуле из ячменя лучше всего готовить из сезонных продуктов, таких как помидоры и огурцы. В результате его будет особенно хорошо подавать в большой миске как часть летнего барбекю с жареным мясом.

Конечно, если вы хотите пойти традиционным путем с этим салатом, вы также можете создать свой собственный обед или ужин меззе с множеством небольших блюд. Просто поставьте его на стол с такими продуктами, как лабне, долмадес, хумус, кебоб и т. Д.

Другой вариант — подать салат в рулетах или лаваше. Цацики, соус тахини, фалафель, свиной гирос или курица-гриль — отличные дополнения к обертке, состоящей из табуле. Вы даже можете превратить этот гарнир в основное блюдо, посыпав его кусочками курицы-гриль.

Другие рецепты салатов, которые вам понравятся:

Рецепт ячменного табуле

Этот ячменный табуле представляет собой уникальный вариант классического вегетарианского салата с булгуром из пшеницы. Несмотря на разницу в зернах, в нем по-прежнему много свежей зелени, помидоров и огурцов.Лимонная заправка пропитывается зернами, что делает этот полезный салат неотразимым в качестве гарнира или в пита.

Автор Регина | Leelalicious

Ингредиенты

  • 1/2 стакана перловой крупы приготовить в 1,5 стаканах воды на 1,5 стакана вареного ячменя
  • 2 стакана нарезанных листьев петрушки
  • 1 крупный томатный семя удален и нарезан кубиками
  • 1/2 длинного английского огурца удалить центр мягких семян , нарезать мелкими кубиками
  • 1 / 8-1 / 4 стакана нарезанных листьев мяты
  • 2 нарезанных зеленых лука
Заправка
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1 тертый или отжатый зубчик чеснока
  • 1-2 ложки сока лимона / лайма
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/8 чайной ложки черного перца
  • 1 щепотка душистого перца

Инструкции

  1. В кастрюле перемешайте 1/2 стакана перловой крупы и 1.5 стаканов воды. Довести до кипения. Затем убавьте огонь и тушите около 15 минут, пока ячмень не станет мягким. Приготовленный ячмень слить и промыть холодной водой.

  2. В салатник добавьте 1,5 стакана вареного и охлажденного ячменя. Добавьте 2 стакана нарезанной петрушки, 1 крупный нарезанный кубиками помидор, 1/2 нарезанного кубиками огурца, 1 / 8–1 / 4 стакана нарезанных листьев мяты и 2 нарезанных ломтиками зеленого лука.

  3. В небольшую банку добавьте 1/4 стакана оливкового масла, 1 тертый или прессованный зубчик чеснока, 1-2 столовые ложки сока лимона или лайма, 1/2 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки молотого черного перца и щепотку душистый перец.Закройте банку и встряхивайте, пока все ингредиенты заправки не смешаются.

  4. Полить заправкой ингредиенты салата табуле из ячменя. Перемешайте все, чтобы соединить.

  5. Наслаждайтесь этим табуле из ячменя в качестве гарнира к салату или начинки для питы или рулетов.

Зерновые: салаты из ячменя, булгура и киноа полезны и полезны | Новости, Спорт, Работа

1/10

Многие повара избегают цельнозерновых продуктов, но они могут быть вкусными, пока быть хорошим для вас.Этот салат из булгура содержит рукколу, кабачки. и кедровые орехи. (Гэри Фридман / Los Angeles Times / MCT)

Гэри Фридман

2/10

Многие повара избегают цельнозерновых продуктов, но они могут быть вкусными, пока быть хорошим для вас. Салат из киноа с жареной кукурузой и помидорами. и кинза. (Гэри Фридман / Los Angeles Times / MCT)

Гэри Фридман

3/10

Многие повара избегают цельнозерновых продуктов, но они могут быть вкусными, пока быть хорошим для вас. В этом салате фарро также есть грибы, укроп и фета.(Гэри Фридман / Los Angeles Times / MCT)

Гэри Фридман

4/10

Многие повара избегают цельнозерновых продуктов, таких как просо, но они могут быть вкусно и полезно для вас. (Гэри Фридман / Лос-Анджелес Times / MCT)

Гэри Фридман

5/10

Многие повара избегают цельнозерновых продуктов, таких как булгур, но они могут быть вкусно и полезно для вас. (Гэри Фридман / Лос-Анджелес Times / MCT)

Гэри Фридман

6/10

Многие повара избегают цельнозерновых продуктов, таких как перловая крупа, но они могут быть вкусно и полезно для вас.(Гэри Фридман / Лос-Анджелес Times / MCT)

Гэри Фридман

7/10

Многие повара избегают цельнозерновых продуктов, таких как ягоды пшеницы, но они могут быть вкусно и полезно для вас. (Гэри Фридман / Лос-Анджелес Times / MCT)

Гэри Фридман

8/10

Многие повара избегают цельнозерновых продуктов, таких как фарро, но они могут быть вкусно и полезно для вас. (Гэри Фридман / Лос-Анджелес Times / MCT)

Гэри Фридман

9/10

Многие повара избегают цельнозерновых продуктов, таких как киноа, но они могут быть вкусно и полезно для вас.(Гэри Фридман / Лос-Анджелес Times / MCT)

Гэри Фридман

10/10

Многие повара избегают цельнозерновых продуктов, таких как кус-кус, но они могут быть вкусно и полезно для вас. (Гэри Фридман / Лос-Анджелес Times / MCT)

Гэри Фридман

❮ ❯

Время признаться здесь: В течение многих лет я избегал готовить из цельного зерна. Я ассоциировал с ними такой оттенок самопожертвования. Они казались пищей для покаяния, а не удовольствия. «Ешь их, они тебе полезны.”

Конечно, я иногда добавляла перловую крупу в грибной суп, а в прошлом году я нашла восхитительный греческий десерт из ягод пшеницы, но это легкое прикосновение было почти всем. Больше никогда. Проведя пару недель, играя с различными цельнозерновыми злаками, готовя их то и то и превращая в летние салаты, я готов сказать: «Ешьте их, они вам понравятся».

Понятия не имею, почему последние 30 лет я потратил на приготовление таких блюд с рисом, бобами и даже чечевицей, игнорируя ячмень, булгур и киноа.Вот что сделает с вами предрассудок.

Честно говоря, эти зерновые салаты настолько хороши на вкус, что я не могу не заметить, что они действительно могут быть полезны для меня. Добавьте к этому, что их легко приготовить, и их можно приготовить за день или больше, и это почти идеальные летние гарниры. Поскольку зерно дает им достаточно вещества, чтобы насытить, они могут быть даже основным блюдом в дни легкого питания.

Начните с игры со знакомыми вкусами. Выберите зерно, любое зерно и добавьте свой любимый салат из помидоров — нарезанные помидоры, красный лук, чеснок, базилик.Вы не можете пропустить.

Другие комбинации могут быть более конкретными. Если вам нравится грибной ячменный суп, добавьте обжаренные грибы в фарро, итальянское зерно, похожее на ячмень. Добавьте горсть нарезанного свежего укропа и несколько нарезанных грецких орехов. В завершение положите кусочки жареного красного перца и раскрошенный сыр фета.

Как насчет того, чтобы смешать киноа с оставшейся жареной кукурузой и помидорами и связать все это вместе с тминно-лаймовым винегретом? Или смешать булгур с цукини, рукколой и кедровыми орешками?

Хотя большинство зерен можно использовать как взаимозаменяемые, это не означает, что все они одинаковы.По вкусу все они могут быть вариациями на «ореховый», но с особенностями от землистых (ячмень, ягоды пшеницы и фарро) до более овощных (киноа, булгур и просо).

Но, пожалуй, самая большая разница между зернами и самая большая возможность для исследования заключается в текстуре.

Некоторые зерна — ячмень, ягоды пшеницы, фарро и булгур — просто жевательные. Даже когда они полностью приготовлены, они не становятся мягкими, сохраняя приятную мясную текстуру. Другие, такие как киноа и просо, настолько нежны, что с ними нужно обращаться осторожно, чтобы они не превратились в кашу.

Этот процесс исследования и экспериментов — часть удовольствия от открытия зерен. Действительно, прогулка по зерновому отделу в вашем магазине здоровой пищи может быть ослепительным опытом. Они больше не являются серьезным сбором мусора.

Как и все остальное в мире продуктов питания, даже мусорные баки стали экзотическими. Там, наряду с пищевыми дрожжами и мюсли, вы найдете зерна любого типа и оттенка. Киноа, конечно, но не просто старая. Вы также можете найти его в красном и черном цветах (и да, цвета остаются после приготовления).

Во время покупок стоит также заглянуть в раздел приготовленных салатов — часто вы найдете уже приготовленные зерна, которые вам нужно только заправить, чтобы приготовить.

Не все злаки подходят для салатов. Например, амарант — это катастрофа, когда его готовят до консистенции манной крупы. Салат из каши не приготовить. Гречка пахнет потрясающе, но при приготовлении распадается, выделяя столько крахмала, что невозможно предотвратить слипание.

Когда дело доходит до кулинарии, каждый вид зерна обрабатывается по-своему, но, похоже, всех их объединяет любовь к поджариванию.Пару минут на среднем огне на сухой сковороде углубит и обогатит их аромат. Это имеет большее значение для одних, чем для других, но в целом я поджариваю все зерна в начале приготовления (это даже касается овсянки зимой утром).

Некоторые зерна требуют специальной обработки. Киноа самая хитрая. При неправильном приготовлении он может быть горьким и мыльным. Но вините повара, а не зерно. Зерна киноа покрыты натуральным пестицидом растительного происхождения, называемым сапонином; перед приготовлением их необходимо тщательно промыть.

Количество воды, используемой для приготовления зерна, зависит от сорта, как и используемый метод. Большинство зерен готовят как рис — тушат в определенном количестве воды до полного высыхания, примерно от 20 до 30 минут, в зависимости от сорта.

Но булгур и кус-кус (технически паста, а не зерно) требуют минимального количества воды и просто замачиваются. С другой стороны, ягоды пшеницы нужно готовить так же, как макароны, — в большой кастрюле с кипящей водой — и они могут быть готовы почти через час.

Инструкции, прилагаемые к зерновым пакетам, являются полезными, но не безошибочными. Некоторые утверждают, что зерно нужно замочить на ночь перед приготовлением, как и фасоль. По моему опыту, это минимально влияет на время приготовления и совсем не улучшает конечное качество зерна.

Вы также можете поиграть с количеством воды. Например, инструкции к киноа обычно требуют готовить ее в вдвое большем количестве воды, чем зерно.Я обнаружил, что он мне больше нравится в салатах с соотношением 1¾ стакана воды на каждый стакан зерна. Моя подруга Марта Роуз Шульман, которая намного опережает меня в кулинарии здорового приготовления, говорит, что она предпочитает 1,5 раза, если вы затем дадите зерну запариться в течение пяти минут или около того, выключив огонь после того, как жидкость испарится.

Какой бы вид зерна вы ни использовали, после приготовления оно может оставаться немного липким. Просто промойте его под холодной проточной водой, чтобы удалить излишки крахмала, а затем встряхните в ситечке.

В том же духе воздержитесь от заправок для зерновых салатов. Поскольку эти зерна такие крахмалистые, у них уже есть щедрая текстура; что им действительно нужно, так это хорошее оживление.

Традиционный винегрет, приготовленный из трех частей масла на одну часть кислоты, сделает их жирными и тусклыми. Начните со смеси из равных частей; вы можете обнаружить, что после этого вам все равно нужно добавить больше кислотности.

На самом деле, вы можете обнаружить, что предпочитаете их совсем без жира.И да, уверяю вас, я так же шокирован тем, что напечатал эти слова, как и вы.

Как приготовить, каких ароматов ожидать

Вот несколько любимых зерен для летних салатов, а также их пропорции при приготовлении и некоторые вкусовые особенности.

БОЛГУР

1 стакан на 1½ стакана воды (только для замачивания). Жевательный, слегка растительный.

COUSCOUS (быстрое приготовление)

Из 1 стакана на 1¼ стакана кипятка (замочить). Нежный, пшеничный.

PEARL BARLEY, FARRO

1 стакан на 3 стакана воды.Жевательный, землистый.

МИЛЛЕТ

1 стакан на 2½ стакана воды. Слегка жевательный, слегка растительный.

КИНОА

1 стакан на 1 л воды. Нежный, растительный.

Салат из булгура с рукколой, цукини и кедровыми орехами

Порций: от 6 до 8

  • 1 стакан мелкого булгура из пшеницы
  • 1½ стакана воды
  • фунта кабачков
  • Соль
  • ¼ стакана измельченного красного лука
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • Свежий черный перец
  • 1½ стакана рваных листьев рукколы
  • ¼ стакана поджаренных кедровых орехов

Поджарьте булгур в сковороде на среднем или сильном огне, пока он не пахнет ореховым, около 5 минут.Снимите с огня, добавьте воды и дайте постоять 1 час для размягчения, периодически помешивая. (Блюдо можно приготовить к этому моменту на день вперед и поставить в холодильник плотно закрытым; перед подачей дайте ему остыть до комнатной температуры.)

Разрежьте цукини на четыре части вдоль, а затем на полдюйма поперек. Поместите их в ситечко или дуршлаг и обильно посолите. Перемешайте, чтобы соль распределилась, и отставьте на 30 минут, поместив ситечко над миской, чтобы собрать вытекающую воду.

Взбейте булгур вилкой и поместите его в большую миску вместе с красным луком. Хорошо промойте кабачки, промокните кухонным полотенцем и добавьте к красному луку и булгуру. (Блюдо можно приготовить к этому моменту за 4 часа и хранить в холодильнике плотно закрытым.)

Когда все будет готово к подаче, добавьте лимонный сок и оливковое масло и приправьте по вкусу солью, дополнительным количеством лимонного сока или оливкового масла и черным перцем по мере необходимости. Добавьте листья рукколы и переложите смесь в сервировочную миску.Посыпьте сверху обжаренными кедровыми орехами и подавайте. Получается около 6 чашек салата.

Салат Фарро с грибами, укропом и фетой

Порций: от 4 до 6

  • 1 стакан фарро
  • 3 стакана воды
  • Соль
  • 8 унций грибов
  • 1 столовая ложка масла
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 3 столовые ложки измельченного укропа, разделенный на части
  • ½ стакана нарезанных грецких орехов
  • чашка нарезанного зеленого лука
  • 1 чайная ложка красного винного уксуса
  • 1/3 стакана нарезанного красного сладкого перца в бутылках
  • чашки измельченного фета

Поджарьте фарро в средней сухой кастрюле на среднем огне, пока он не станет пахнуть ореховым и не станет золотистым, около 5 минут.Добавьте воду и доведите до кипения. Приправить половиной чайной ложки соли и варить, пока фарро не станет мягким, около 45 минут. Слейте воду (вероятно, еще останется немного жидкости), промойте в холодной проточной воде и осторожно промокните кухонным полотенцем. Поместите в миску, при необходимости добавьте еще соли и отставьте. (Блюдо можно приготовить к этому моменту за день вперед и хранить в холодильнике плотно закрытым.)

Обрежьте сушеные концы стеблей грибов и разрежьте грибы на четверть вдоль.Нагрейте масло в сковороде среднего размера на среднем или сильном огне, а когда оно станет очень горячим, добавьте грибы и посыпьте половиной чайной ложки соли. Готовьте, часто помешивая, 3-4 минуты, пока грибы не потеряют влагу. Добавьте чеснок и продолжайте готовить, продолжая перемешивать, чтобы не поджечь, пока грибы не высохнут, еще 3-4 минуты.

Добавьте грибы к приготовленному фарро вместе с 2 столовыми ложками измельченного укропа, грецкими орехами и зеленым луком. (Блюдо можно приготовить к этому моменту за 4 часа и поставить в холодильник плотно закрытым; перед подачей дайте ему остыть до комнатной температуры.)

Когда все будет готово к подаче, добавьте красный винный уксус и перемешайте. Отрегулируйте приправу, добавляя при необходимости больше соли и уксуса. Выложите зерновую смесь на блюде. Уложите полоски красного перца небрежно сверху. Посыпьте покрошенным сыром фета, затем оставшимся нарезанным укропом и подавайте. Получается около 4 чашек салата.

Салат из киноа с жареной кукурузой, помидорами и кинзой

Порций: от 6 до 8

  • 1 чашка киноа
  • 1 чашка воды
  • Соль
  • 2 чашки жареной кукурузы (примерно из 2 початков, нарезанных из початков)
  • 2 чашки нарезанных помидоров или помидоров черри, разрезанных пополам
  • 1 чили серрано, без семян и измельченный
  • ¾ чашки нарезанного зеленого лука
  • 3 столовые ложки сока лайма
  • 2 столовые ложки масла
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 1 чайной ложки молотого тмина
  • 1½ чашки нарезанной кинзы

Поместите ситечко под проточной водой, пока вода не станет прозрачной, 1-2 минуты.Переложите киноа в кастрюлю среднего размера и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая. Лебеда высохнет, а затем начнет немного прилипать. Продолжайте помешивать, и в конце концов он начнет поджариваться, пахнет ореховым и приобретет светло-золотистый цвет (всего около 5 минут). Добавьте воду и четверть чайной ложки соли, доведите до кипения, накройте крышкой и варите, пока киноа не высохнет, около 30 минут. Снимите с огня и отставьте на 10 минут, прежде чем взбить вилкой. (Блюдо можно приготовить к этому моменту за день заранее и поставить в холодильник плотно закрытым; перед подачей дайте ему остыть до комнатной температуры.)

Когда все будет готово к подаче, переложите киноа в миску и осторожно добавьте кукурузу, помидоры, перец чили, зеленый лук и 1 чайную ложку соли. Смешайте сок лайма, масло, чеснок и тмин в блендере и разотрите до однородной заправки.

Вылейте примерно половину заправки на смесь киноа и осторожно перемешайте. Добавьте больше заправки по вкусу. Осторожно добавьте кинзу. При необходимости поправьте приправу, добавив больше соли или сока лайма, и сразу подавайте. Получается около 6 чашек салата.

Как приготовить, соотношение сушки к приготовлению и M …

Сегодня мы празднуем зерновые! Цельнозерновые продукты являются основным продуктом моей растительной диеты, наряду с большим количеством крахмалов, овощей, бобов и фруктов. Цельнозерновые продукты низкокалорийны, насыщают и полезны для здоровья (Источник).

Одна из лучших особенностей зерна заключается в том, что существует так много замечательных видов и многие из них взаимозаменяемы, что позволяет легко смешивать разные сорта, а также придавать новый вид рецептам, которые вам нравятся.По-настоящему я начал изучать мир зерна только тогда, когда стал заниматься растениями.

Если вы готовите на плите, большинство зерен готовятся примерно так же (например, рис): вы кладете сухие зерна в кастрюлю с водой или бульоном, доводите до кипения, накрываете крышкой и тушите до тех пор, пока жидкость не станет жидкой. впитывается. Количество воды и время приготовления различаются для разных зерен (подробные сведения приведены в списке ниже, но время приготовления может немного отличаться). Вы также можете следовать любым доступным инструкциям на упаковке или использовать рисоварку или скороварку, когда это необходимо.Не пугайтесь!

1. Амарант — Амарант технически является псевдозлаком и не содержит глютена! Ядра амаранта крошечные; в приготовлении напоминают коричневую икру. Амарант имеет слегка острый вкус, высокое содержание белка (примерно 13–14% белка) и используется в хлопьях, хлебе, маффинах, крекерах и блинах.

Для приготовления: Добавьте 2 стакана воды или овощного бульона в 1 стакан амаранта, доведите до кипения, затем тушите 15-20 минут; Количество после приготовления: 2 1/2 стакана.

2. Ячмень — Лущеный ячмень и крупяной ячмень являются наиболее распространенными видами ячменя. Лущеный более питательный, но и более жевательный. Добавляйте в супы или тушеные блюда, используйте в качестве основы для салатов или гарниров. Попробуйте чай с грибами и жареным ячменем в HHA!

Для приготовления: Добавьте 3 стакана воды или овощного бульона к 1 стакану ячменя, доведите до кипения, затем тушите 45-60 минут; Количество после приготовления: 3 1/2 стакана.

3.Черный рис — Этот китайский сорт среднезернистого риса несет в себе все цельнозерновые качества коричневого цвета, но с великолепным цветом и более сладким вкусом.

Для приготовления: Добавьте 2 стакана воды или овощного бульона к 1 стакану черного риса, доведите до кипения, затем тушите 35 минут; Количество после приготовления: 3 стакана.

4. Коричневый рис — коричневый рис всегда под рукой! Мой секрет? Готовлю заранее и замораживаю!

Для приготовления: Добавьте 2 1/2 стакана воды или овощного бульона к 1 стакану коричневого риса, доведите до кипения, затем тушите 25-45 минут; Количество после приготовления: 3 стакана.(Или следуйте инструкциям для рисоварки!)

5. Гречка — Используйте вместо риса в качестве гарнира. Для блинов хороша гречневая мука. Также попробуйте японскую лапшу соба, которая сделана из молотой гречки и отлично подходит для таких рецептов, как Cheater Pad Thai.

Для приготовления: Добавьте 2 стакана воды к 1 стакану гречки, доведите до кипения, затем тушите 20 минут; Количество после приготовления: 4 стакана.

6.Булгур — Булгур — это вареная и расколотая форма пшеницы, готовая так же быстро, как сушеные макароны. В отличие от некоторых других злаков, булгур остается мягким даже в охлажденном виде. Вы можете использовать булгур в блюдах Ближнего Востока, таких как табули и плов.

Для приготовления: Добавьте 2 стакана воды к 1 стакану булгура, доведите до кипения, затем тушите 10–12 минут; Количество после приготовления: 3 стакана.

7. Кукурузная мука (полента) — Кукуруза — единственное зерно, которое употребляют в пищу как овощ.Полента — это кукурузная мука, сваренная в кашу или кашу, и она очень универсальна.

Для приготовления: Добавьте 4 стакана воды к 1 стакану кукурузной муки, доведите до кипения, затем тушите 25–30 минут; Количество после приготовления: 2 1/2 стакана. Или попробуйте рецепт поленты в HHA и мой рецепт пиццы Полента!

8. Кускус, цельнозерновой — Кускус — это разновидность макарон из пшеницы, но только цельнозерновой кускус считается цельнозерновым. Это простой заменитель риса во многих блюдах, и он отлично подходит для салатов!

Для приготовления: В кастрюле доведите до кипения 1 1/4 стакана воды (или овощного бульона).Немедленно выключите огонь и добавьте 1 стакан кускуса из цельнозерновой муки. Кускус впитает жидкость за 5 минут или меньше. Взбить вилкой.

9. Фарро — также известный как эммер, это древний сорт пшеницы, являющийся основным продуктом питания в Италии. Кажется, что он сохраняет текстуру al dente независимо от того, сколько вы его готовите, что делает его идеальным для запеченных блюд.

Для приготовления: Добавьте 2 1/2 стакана воды к 1 стакану фарро, доведите до кипения, затем тушите 25-40 минут; Количество после приготовления: 3 стакана.

10. Просо — Просо настолько маленькое и нежное, что из него можно сделать легкий гарнир или салат. Обладает тонкой сладостью и золотистым оттенком.

Для приготовления: Добавьте 2 1/2 стакана воды к 1 стакану пшена, доведите до кипения, затем тушите 25-35 минут; Количество после приготовления: 4 стакана.

11. Овес — Существует несколько различных видов овса, каждый из которых имеет разные вариации приготовления и применения. Зато все полезно и вкусно!

12.Макаронные изделия из цельной пшеницы — Да, вы можете наслаждаться макаронами без вины! Как известно, существует множество видов макарон (в том числе безглютеновых), и вы можете поменять местами практически любые макароны в разных рецептах. Следуйте инструкциям на упаковке для любой пасты, которую вы предпочитаете. Мак-н-сыр, кто-нибудь?

13. Квиноа — Квиноа технически представляет собой семена, которые становятся мягкими и пушистыми и имеют красные, белые и черные сорта. Все цвета имеют одинаковый вкус, с легким ореховым привкусом, что делает их взаимозаменяемыми.Используйте киноа вместо риса в качестве гарнира, в плове, салатах или даже с фруктами на завтрак (пользователи плана питания любят утреннюю киноа!). Это полноценный протеин, который готовится очень быстро! Ознакомьтесь с моей публикацией «Готовим с киноа» для получения дополнительной информации.

Для приготовления: Добавьте 2 стакана воды к 1 стакану киноа, доведите до кипения, затем тушите 12-15 минут; Количество после приготовления: 3 стакана.

14. Ягоды пшеницы — Ягоды пшеницы представляют собой типичное цельное зерно (необработанные зерна пшеницы).Эти большие сочные «ягоды» лопаются, когда вы их едите, придавая им плотную, жевательную текстуру. Замерзают они красиво. Используйте в супах, тушеных блюдах, салатах. Их можно готовить для приготовления запеканок и супов или в качестве питательного гарнира с ореховым вкусом. Их также можно проращивать для использования в салатах и ​​хлебе.

Для приготовления: Замочите 1 стакан ягод пшеницы в 4 стаканах воды на ночь (некоторые люди пропускают этот шаг без особой разницы, но это поможет им приготовить немного быстрее), затем доведите до кипения и уменьшите огонь до кипения. и готовьте 45-60 минут

15.Дикий рис — Дикий рис технически представляет собой полуводную траву. Для его приготовления требуется немного больше времени, чем для белого или коричневого риса, и он лопается, когда готов, так что вы можете сразу сказать, когда он готов.

Для приготовления: Добавьте 3 стакана воды или овощного бульона к 1 стакану коричневого риса, доведите до кипения, затем тушите 45-55 минут; Количество после приготовления: 3 1/2 стакана. (Или следуйте инструкциям для рисоварки!)

Источники:

Волны зерна (лучшие дома и сады)

Как приготовить черный рис (WikiHow)

5 Кускус Избегайте (правильно питайтесь)

Улучшение здоровья от цельного зерна (Гарвард)

Список цельнозерновых продуктов: рекомендуемые способы применения и методы приготовления (Король калорий)

Как каждый раз готовить идеальное пшено (The Kitchn)

Приготовление цельного зерна ( Совет по цельному зерну)

Приготовление зерна с помощью рисоварки (Совет по цельнозерновым продуктам)

P.С .: Перечисленные выше 15 зерен — это только начало! Если вы хотите поэкспериментировать с более широким разнообразием зерновых в своем рационе или изменить то, как вы их используете на кухне, я не могу порекомендовать достаточный план питания (большинство фотографий выше взяты из прошлых меню!).

Рецепты без мяса по понедельникам: булгар, ягоды пшеницы, ячмень и киноа

Поскольку белый рис — это , то есть в прошлом году (и поэтому не очень хорошо для вас), вот четыре цельных зерна, которые обладают лучшим питательным эффектом, но при этом удовлетворяют вашу тягу к углеводам.


Получайте советы по оздоровлению, тренды тренировок, здоровое питание и многое другое прямо на ваш почтовый ящик с нашей новостной рассылкой Be Well.


Если вы пытаетесь есть более здоровую пищу, лучше всего начать с углеводов, а точнее, с зерновых. Переход с рафинированного зерна (белый хлеб, белый рис, белая мука), которые теряют много питательных веществ при переработке, на цельнозерновые (те, в которых целое ядро ​​остается нетронутым) может мгновенно увеличить количество питательных веществ без ущерба для вкуса.

Но если это так же просто, как поменять одно зерно на другое, почему не все едут на цельнозерновой поезд? «Я думаю, что для многих это страх перед неизвестным», — говорит Кристина Димакали, личный повар и владелица кулинарной школы Clean Your Plate на базе NoLibs. «Люди не знают, как использовать некоторые из этих зерен или готовить из них, и долгое время вы действительно не могли легко найти эти продукты. Вы должны были пойти в магазины натуральных продуктов «.

Те времена давно прошли, благодаря недавним усилиям (со стороны правительства, диетологов и репортеров, таких как ваш покорный слуга), чтобы сделать цельнозерновые продукты массовыми.Теперь довольно легко найти такие вещи, как киноа и ячмень в ACME, и еще проще в таких местах, как Whole Foods и Trader Joe’s.

Тем не менее, многие люди уклоняются от действительно полезных для вас (и вкусных!) Цельнозерновых злаков только потому, что понятия не имеют, что это такое и как из них готовить. Итак, давайте проясним несколько вещей, ладно? Здесь Кристина делится своими четырьмя любимыми полезными зернами, которые вы, возможно, не пробовали, а также советами по приготовлению и легкими рецептами, чтобы без проблем добавлять их в свои блюда.

Булгар

Что это? Булгар сделан из треснувших зерен пшеницы, поэтому его часто называют треснутой пшеницей. Зерна часто пропаривают, сушат, а затем измельчают. Булгар — один из основных продуктов питания Ближнего Востока. Ищите болгарский в большинстве продуктовых магазинов в международных проходах.

Какое это на вкус? Самый близкий по вкусу кускус, — говорит Кристина. Текстура тоже похожа.

Что в нем? В чашке приготовленного болгара вы найдете около 150 калорий, менее одного грамма жира, нулевой уровень насыщенных жиров и холестерина, 34 грамма углеводов, шесть граммов белка и восемь граммов клетчатки — вдвое больше, чем у коричневого риса. .

Как его приготовить? Просто вскипятите воду, залейте ею болгарку и оставьте на 10 минут. Взбейте вилкой, когда вся вода впитается. Используйте один стакан воды на каждые стакана сухой болгарки. «Что в этом круто, так это то, что вы можете выключить тепло и уйти, и вы не собираетесь сжечь дом дотла», — говорит Кристина. «Людям свойственно помешивать во время приготовления, но лучше не трогать».

Рецепт здорового болгара: пшеница, треснувшая с красным перцем [PDF]

Квиноа

Что это? Хорошо, хорошо, киноа — это технически семя, а не зерно, но поскольку он выглядит, вкус и действует как цельное зерно (и часто классифицируется как таковое), мы включаем его сюда.Если вам нужно хорошее увеличение количества белка в вашем рационе (кхм, вегетарианцы), квиноа должна стать вашим лучшим выбором; он положительно загружен белком. Фактически, это так называемый «полноценный белок», то есть он содержит все девять незаменимых аминокислот, которые нам необходимы в нашем рационе. Как объясняет Кристина: «Киноа называют полноценным белком, потому что для его полной активации не нужны другие продукты. Если у вас есть блок тофу, да, вы получаете белок, но он будет неполным, пока вы не объедините его с цельным зерном; вам нужно и то, и другое, чтобы белок начал работать.Поскольку киноа — это цельное зерно, вам не нужно есть цельнозерновые, чтобы активировать белок ». Киноа бывает нескольких сортов (белый, красный, черный), но нет никакой разницы между ними с точки зрения питания или вкуса.

Какое это на вкус? Либо ореховый и твердый, либо сырой и мягкий, в зависимости от того, как вы его готовите. (См. Ниже советы Кристины по приготовлению, чтобы сделать ее вкус более ореховым.) Квиноа хороша тем, что это действительно чистый лист — она ​​приобретает вкус любого блюда, в котором вы ее используете, а это значит, что она получает высокие оценки за универсальность.

Что в нем? В чашке приготовленной киноа вы найдете 222 калории, четыре грамма жира, 39 граммов углеводов, пять граммов клетчатки и восемь граммов белка.

Как его приготовить? Если вы раньше пробовали киноа и решили, что она вам не нравится, Кристина скажет, что вы, вероятно, готовите ее неправильно: «Вы не просто добавляете воду и надеетесь на лучшее». Вместо этого попробуйте поджарить его на сухой (то есть без масла) сковороде в течение 7-10 минут, прежде чем замачивать его в воде. Поджаривание поможет сохранить семена вместе после добавления воды и придаст более душевный и ореховый вкус.Вы поймете, что хорошо поджарили его, когда квиноа начнет пахнуть попкорном, а ядра начнут лопаться на сковороде. Затем добавьте воду в киноа (соотношение воды и киноа 2: 1), доведите до кипения, затем уменьшите огонь и дайте ему покипеть под крышкой в ​​течение 15-20 минут, пока вода не впитается.

Рецепт здоровой киноа: завтрак Квиноа [PDF]

Ячмень

Что это? Член семейства злаковых (на самом деле), ячмень — это то, что вам нужно, если вы хотите, чтобы в блюде был какой-то серьезный зуб.Ячмень вкусный и сытный, поэтому его часто можно встретить в рецептах супов.

Какое это на вкус? Кристина называет это еще одним «чистым зерном». Жемчужная форма означает, что у него хорошая текстура, но он приобретет аромат всего, что вы с ним готовите.

Что в нем? В чашке вареного ячменя вы найдете 193 калории, один грамм жира, 44 грамма углеводов, шесть граммов клетчатки и четыре грамма белка.

Как его приготовить? Ячмень готовится так же, как рис: добавьте одну часть ячменя к двум частям воды, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите около 30 минут.Если вы используете его в супе, вы можете приготовить перловку прямо в бульоне. «Ячмень имеет некоторую крахмалистость, например, когда вы делаете макароны, а вода становится крахмалистой», — говорит Кристина. «Это поможет загустеть суп без добавления муки».

Рецепт полезного ячменя: суп из говядины и ячменя [PDF]

Ягоды пшеницы

Что это? Цельнозерновая пшеница в прямом смысле слова, ягоды пшеницы — это зерна цельной пшеницы, другими словами, пшеница с оставленными отрубями, зародышами и эндоспермом.При измельчении в порошок ягоды пшеницы превращаются в цельнозерновую муку.

Какое это на вкус? Текстура жевательная, даже немного сочная. «Это дает немного», — говорит Кристина. «В нем есть жевательная способность, которая сохраняется дольше, чем в рисе». Ягоды пшеницы имеют слегка ореховый, землистый вкус.

Что в нем? В чашке вареных ягод пшеницы вы найдете 302 калории, два грамма жира, 58 граммов углеводов, восемь граммов клетчатки и 12 граммов белка.

Как его приготовить? Пшеничные ягоды приготовить проще простого: «Их буквально кипятят», — говорит Кристина.Некоторые замачивают их, но Кристина говорит, что в этом нет необходимости. На каждую чашку сухих ягод пшеницы используйте 2½ стакана воды, доведите до кипения, затем варите на медленном огне 40 минут. Примечание: впитается не вся жидкость; слейте излишки.

Рецепт полезных ягод пшеницы: Салат из яблок и ягод [PDF]

>> Расскажите нам: Какое зерно без риса вам больше всего нравится готовить и есть? Как ты любишь их готовить? Делитесь в комментариях!

Похожие сообщения:
15 полезных рецептов маринада из курицы

Фото (ягоды пшеницы, болгарский перец и цельнозерновые): Shutterstock

Наслаждаясь злаками — Статья — FineCooking

Многие зерновые культуры слишком часто ошибочно воспринимаются как полезные, но слишком трудные и трудоемкие для приготовления.Итак, они сидят на полке кладовой в тени слишком знакомого белого риса.

Не на моей кухне. В зимние дни я часто беру фарро, мое самое новое любимое зерно, чтобы добавить его в питательный фасолевый суп, или ячмень для насыщенного грибного ризотто. Зерновые — это сердце некоторых из моих любимых блюд. При правильном приготовлении они имеют приятную жевательную консистенцию. Их сдержанный вкус — слегка сладкий, немного ореховый — делает их идеальным фоном для более агрессивных ингредиентов, таких как вяленые на солнце помидоры, теплые специи и свежие травы.

Текстура играет ключевую роль при любой зернистости. Большинство зерен следует готовить до тех пор, пока они не станут мягкими, но при этом останутся зубчатыми. После этого они становятся мягкими или начинают распадаться. Но получить нужную консистенцию не сложнее, чем приготовить макароны. Просто попробуйте и проверьте зерна, пока они тушатся в воде или бульоне. Когда они получат идеальную текстуру al dente, слейте излишки жидкости. Есть только одна загвоздка в приготовлении блюд из зерен: время их приготовления может изменяться непредсказуемо.Ячмень, например, может занять от 20 до 45 минут. Одним из факторов, объясняющих это, является возраст зерна. По мере того, как зерна лежат на полке, их крахмальная сеть становится более плотной, поэтому им требуется больше времени для приготовления, чтобы они стали мягкими.

Лучший выбор для поиска свежих зерен — это покупать у источника с высоким оборотом. Кроме того, покупайте небольшие количества, чтобы зерна не оставались слишком долго. При хранении в герметичных контейнерах в сухом, темном, прохладном месте большинство зерен хранятся до года.

В этой статье я описал четыре зерна, которые легко приготовить.Каждый профиль включает в себя один восхитительный «стартовый» рецепт, который, я уверен, убедит вас в том, что зерно — это гораздо больше, чем хорошее здоровье.

Ячмень

Ячмень, вероятно, самое старое зерно на планете. У него умеренная сладость, а при правильном приготовлении — жевательная, но нежная текстура. Ячменный суп — стандартная закуска, но это зерно также является отличным кандидатом для кремового ризотто или простого плова.

Советы по покупке
Перловая крупа является наиболее доступной (ее можно найти в супермаркете), и ее легче всего приготовить.Его много раз шлифовали, чтобы удалить жесткую внешнюю оболочку, и это осветлило ее до желтовато-коричневого цвета. Некоторые сорта белые, потому что все отруби и клетчатка удалены, а это значит, что они менее питательны. Цельнозерновой ячмень коричневато-серого цвета (также называемый лущеным) менее доступен. Скорее всего, вы найдете его в специализированном магазине или магазине натуральных продуктов.

Основы приготовления
Замачивание перлового ячменя в воде на несколько часов или на ночь сократит время приготовления, но это не обязательно.Однако цельнозерновой ячмень требует замачивания на ночь и может потребовать более длительного приготовления. Используйте 1 часть ячменя примерно на 3 части жидкости. Доведите ячмень до кипения в подсоленной воде или бульоне, убавьте огонь и варите до мягкости, но с зубастым вкусом. Время приготовления колеблется от 30 до 60 минут. Для получения более кремовой консистенции постепенно добавляйте горячую жидкость небольшими порциями, добавляя больше по мере впитывания жидкости зерном и все время помешивая.

Рецепт: ячменный ризотто с грибами и гремолатой

Булгур

Булгур, являющийся основным продуктом кухонь Ближнего Востока, готовится из цельных ягод пшеницы, пропаренных, лущенных, высушенных и расколотых.Поскольку он уже приготовлен, для подачи на стол требуется только регидратация, а не дальнейшее приготовление. Вкус пшеничный, текстура хрустящая нежная. Попробуйте подавать его горячим в виде плова с чечевицей и теплыми специями, холодным в салатах, таких как табуле, в сочетании с нутом в качестве гарнира или начинки или в смеси с говяжьим или ягненным фаршем.

Советы по покупке
Bulgur выпускается в нескольких вариантах помола. Мелкий или средний помол подходит для салатов и выпечки, а средний или крупный помол лучше для плова или начинки.Булгур может быстро прогоркнуть, поэтому купите небольшое количество и используйте его в течение пары месяцев. Если вы не найдете его в своем супермаркете, поищите его в магазинах натуральных продуктов и в продуктовых магазинах Ближнего Востока. Иногда булгур ошибочно называют треснувшей пшеницей. Они похожи друг на друга и иногда взаимозаменяемы в рецептах, но треснувшая пшеница не подвергается предварительной тепловой обработке, и требуется около 15 минут варки, чтобы она стала мягкой.

Основы приготовления
Замачивание не требуется, так как булгур уже приготовлен.Чтобы восстановить его, положите булгур в жаропрочную посуду и залейте кипящей подсоленной водой из расчета 1 часть булгура на 1-2 части воды. Булгур должен впитать жидкость и взбиться за 15-60 минут, в зависимости от степени помола (более мелкий помол требует меньше времени). Если после того, как булгур стал мягким, вода окажется в избытке, слейте воду. Дайте зернам постоять 10-20 минут, чтобы они высохли и отделились, а затем взбейте вилкой.

Рецепт: салат из булгура и нута с вялеными помидорами, фетой и мятой

Ягода пшеницы

Ягоды пшеницы, состоящие из цельных зерен пшеницы без шелухи, обладают ореховым вкусом и упругой текстурой, которые нравятся многим людям.Вареные ягоды пшеницы также придают вкус и текстуру супам, тушеным блюдам и даже салатам.

Советы покупателю
Ягоды пшеницы варьируются от желто-коричневого до красновато-коричневого цвета. Они бывают твердыми или мягкими. Скорее всего, вы найдете твердые ягоды пшеницы (в магазинах натуральных продуктов, на некоторых специализированных рынках и в супермаркетах), но часто на них нет этикеток. Эти две формы взаимозаменяемы в рецептах, но ягоды мягкой пшеницы готовятся намного быстрее, поэтому не забудьте начать проверять степень готовности пораньше.

Основы приготовления
Чтобы усилить ореховый вкус, можно поджарить сушеные ягоды пшеницы на сковороде в течение примерно 5 минут.Замочите зерна (поджаренные или нет) в воде на несколько часов или на ночь, чтобы сократить время их приготовления. Для приготовления используйте 1 часть ягод пшеницы на 6 частей жидкости. Доведите до кипения и тушите до готовности, но все же немного жевательной. Время приготовления замоченных ягод пшеницы составляет от 25 до 50 минут; без замачивания им потребуется от 50 до 90 минут. Они расколются и станут мягкими, если их переварить, поэтому начните тестирование пораньше. Вареные и осушенные ягоды пшеницы можно хранить в холодильнике несколько дней. Их также можно заморозить на несколько месяцев; чтобы разморозить, облейте их на дуршлаге горячей водой из-под крана и хорошо слейте.

Рецепт: ягода пшеницы с ароматными специями, смородиной и миндалем

Фарро

Фарро — это древний сорт пшеницы, выращиваемый в Италии, который недавно привлек внимание поваров США. Он имеет ореховый вкус и твердую жевательную консистенцию, которая больше напоминает ячмень, чем пшеницу. Итальянцы кладут фарро в супы, салаты и начинки. Мой семейный любимый способ есть это просто: разогреть 1-1 / 2 чашки свежих кукурузных зерен и 3-4 чашки приготовленного фарро в воде или бульоне, пока кукуруза не станет аль денте, а фарро не станет горячим.Осушать; вмешать масло и соль.

Советы покупателю
Не путайте цельнозерновой фарро с потрескавшейся формой, которая выглядит как булгур, имеет совершенно другую текстуру и готовится намного быстрее.

Основы приготовления
Во многих рецептах фарро рекомендуется замачивать его на 2 часа, чтобы сократить время приготовления, но я считаю это ненужным. Варите 1 часть цельнозернового фарро примерно в 5 частях нарезанной воды, пока он не станет приятно зубчатым и жевательным, но перестанет твердым, а затем слейте излишки воды.Незамоченный, готовится за 15-30 минут. Приготовленный фарро можно хранить в холодильнике пять дней; разогрейте его в бульоне или воде.

Рецепт: деревенский суп из фасоли и фарро

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *