Перловая из какого зерна: Из чего делают перловку, ее вред и польза | Из чего это сделано

Содержание

Из чего делают перловку, ее вред и польза | Из чего это сделано

У многих из вас возникал вопрос: «Из чего делают перловку?» или «Из какого зерна делают перловку?». Перловка (Перловая крупа) — это крупа, которая производится из зерен ячменя путем их очистки, шлифовки и полировки.

Название перловка произошло от французского слова «perlé», которое переводится как «жемчужина». Такое название она получила из-за внешнего вида крупинок. Впервые слово «перловая» появилось в меню царского двора, которое было составлено на торжественный обед по случаю коронации царя Александра III (20 — 23 мая 1883 года) , там был «Суп перловый».

Польза и вред

Перловка содержит очень много полезных веществ, поэтому она очень полезна для организма человека и практически не оказывает вредных влияний на наш организм.

Полезные свойства

Польза перловки для организма определяется ее богатым составом. Блюда из перловки обладают мочегонным, противовоспалительным, успокаивающим, кровоочистительным свойствами, а также:

улучшает работу мозга, органов зрения, желудочно-кишечного тракта;

очищает организм от шлаков и токсинов;

снижает уровень холестерина;

питает волосы;

улучшает состояние кожи;

повышает гемоглобин;

замедляет процессы старения.

Польза для организма женщины заключается в снижении риска развития рака молочной железы. Этот факт связан с наличием в составе крупы большого количества селена, который обладает антиоксидантными свойствами.

Вред

Несмотря на большое количество полезных свойств перловки она имеет и некоторые негативные качества. Одной из отрицательных черт перловки является увеличение газообразования, поэтому она противопоказана людям с заболеваниями ЖКТ.

Из-за высокого содержания глютена может быть оказано негативное влияние на развитие плода при беременности, поэтому беременным не стоит увлекаться блюдами из этой крупы.

Противопоказания к употреблению:

склонность к лишнему весу;

склонность к запорам.

В некоторых случаях возможна высокая чувствительность к аминокислотам, содержащимся в крупе. В этом случае необходима консультация с врачом.

Состав и энергетическая ценность

Как мы уже выяснили перловка имеет много полезных свойств и все это благодаря большому набору микро- и макроэлементов и витаминов в своем составе. Ниже представлен состав перловой крупы.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта:

Белки 9,91 гр.

Жиры 1,16 гр.

Углеводы 62,12 гр.

Пищевые волокна 16,6 гр.

Макроэлементы на 100гр.:

Натрий 9 мг.

Кальций 29 мг.

Фосфор 221 мг.

Калий 280 мг.

Магний 79 мг.

Микроэлементы на 100гр.:

Цинк 2,13 мг.

Марганец 1.322 мг.

Селен 37.7 мкг.

Железо 2.5 мг.

Медь 420 мкг.

Витамины:

Витамин А 13 мкг.

Витамин В1 0.191 мг.

Витамин В2 0.114 мг.

Витамин В3 4.604 мг.

Витамин В5 0.282 мг.

Витамин В6 0.26 мг.

Витамин В9 23 мкг.

Витамин Е 0.02 мг.

Витамин К 2.2 мкг.

Витамин В4 37.8 мг.

Калорийность

Калорийность перловки составляет всего 324 ккал на 100 грамм сухого продукта, поэтому перловка имеет самый низкий гликемический индекс из всех обыкновенных хлебных злаков, включая пшеницу, рожь и овес.

Но в сухом виде данный продукт мы не употребляем, поэтому для блюд с добавлением перловой крупы будут разные значения калорийности, например:

перловая каша вареная:

на воде — 109 ккал

на молоке — 156 ккал

рассольник на мясном бульоне — 44 ккал

Значения калорийности приблизительные и могут отличаться, т.к. при приготовлении блюд используются разные пропорции и типы продуктов (например, молоко с разным процентом жирности).

Применение

Каша из перловки

Основное применение перловки — в кулинарии, это всевозможные каши на воде и на молоке, не редко с добавлением различных добавок в виде фруктов, цукатов и т.п.

Также крупу используют в супах, один из самых популярных супов с использованием перловки — рассольник.

Еще одно применение перловки — в рыбалке в качестве наживки и для приготовления прикормки. Для этого ее либо отваривают, либо запаривают в кипятке.

Сколько варить

Время варки перловки зависит от того какого сорта и возраста у вас крупа. Чем мельче крупа, тем меньше времени ее надо варить.

Среднее время варки без замачивания от 50 минут до 1 часа 30 минут. С замачивание на 2-3 часа, время варки составит от 30 минут до 1 часа.

Перед варкой в мультиварке крупу необходимо замочить на пару часов, после этого время варки составит всего 20-30 минут.

Перед приготовлением обязательно промывайте крупу!

Как выбрать

При выборе перловой крупы следует обращать внимание на внешний вид,цвет и запах. Для выбора качественного продукта, необходимо придерживаться следующих критериев:

При внешнем осмотре в крупе не должно быть темных зерен, влаги и различных примесей.

Размер зерен будет зависеть от «номера». Крупы с номерами 1 или 2 имеют крупные продолговатые зерна овальной формы. Крупы с номерами 2, 4 и 5 имеют мелкие зерна шаровидной формы.

Цвет зерен должен быть белым с желтоватым оттенком, без темных пятен.

Перловка не должна иметь затхлый запах.

Если вы покупаете перловку в магазине в упаковке, то следует проверить ее герметичность. Не забывайте смотреть дату производства и срок годности.

Как хранить

Для хранения перловки в течение всего срока годности следует соблюдать следующие правила:

герметичная упаковка с плотно закрывающейся крышкой

место должно быть темным, сухим, прохладным и проветриваемым

Срок годности — 2 года при условии соблюдения норм хранения.

Не используйте перловку после окончания срока годности, иначе вы рискуете навредить своему здоровью!

Перловая крупа, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Крупа перловая

Перловая крупа выглядит как некрупный речной жемчуг, а раньше на Руси жемчуг называли перл – отсюда появилось и название «перловка». Многим интересно, из чего делают перловую крупу – из какого зерна и злака получаются эти красивые аккуратные зернышки, напоминающие жемчужины. Перловку получают, очищая от оболочки ячмень, содержащий большое количество белка, фосфора и клетчатки, поэтому перловая крупа очень полезна, чем и заслужила право войти в список диетических блюд, а калорийность вареной перловой крупы составляет 120 ккал на 100 г продукта. Полезные свойства перловой крупы заключаются еще и в том, что она дает силу и выносливость – не случайно перловой кашей кормили гладиаторов Древнего Рима, а современные солдаты остроумно называют перловку «шрапнелью». О пользе перловой крупы говорил еще Гиппократ, ее любили Пифагор и Петр I, который изобрел собственный способ приготовления перловой каши, поэтому у перловки очень древнее происхождение, осталось разобраться, есть ли у нее вред и противопоказания. Оказывается, перловкой нельзя злоупотреблять тем, кто страдает повышенной кислотностью желудка и частыми запорами, эта крупа также противопоказана больным с непереносимостью глютена.

Польза перловой крупы для похудения заключается в том, что она быстро насыщает, выводит из организма токсины и нормализует работу желудочно-кишечного тракта.

А теперь попробуем разобраться, как правильно варить перловую крупу, сколько она варится, и какое должно быть соотношение воды и перловой крупы, чтобы каша получилась рассыпчатой, вкусной и аппетитной. Варить перловую крупу нужно долго. Сначала ее промывают в нескольких водах, потом замачивают на 3-10 часов, заливают водой разбухшие зерна и варят час на минимальном огне или томят под крышкой в духовке в течение 3-5 часов. Получается рассыпчатая перловая каша, бежево-коричневая, с ореховым привкусом, которую можно заправить маслом и есть с сахаром, с ягодами, с грибами, с мясом, с рыбой и с тушенкой. Перловку можно использовать как начинку для пирогов, без нее невозможно сварить правильный рассольник, она часто заменяет рис в плове. Рецепты блюд из перловой крупы от Юлии Высоцкой отчаются разнообразием и дают возможность экспериментировать с перловкой, используя ее в самых неожиданных сочетаниях.

Срок хранения перловой крупы не превышает 12 месяцев, поэтому не стоит запасаться впрок, чтобы крупа не испортилась в процессе хранения.

Перловка из какого зерна производится. Из чего делают перловку

Перловая каша у многих вызывает смешанные чувства. С одной стороны, никто не сомневается в ее пользе, с другой — вид у нее не самый привлекательный. Но для тех, кто нуждается в максимуме питательных веществ при минимуме затрат, перловка просто незаменима. Не зря же ею кормят солдат еще со времен Римской империи. Но прежде чем начать ее готовить, неплохо бы разобраться, из какого растения получают

Исходное сырье

Наверное, нет такого человека, который бы не слышал о перловке. Пожалуй, это одна из самых распространенных круп на планете. Ее с удовольствием едят по всей Европе и Азии. Историки даже полагают, что это одна из древнейших сельскохозяйственных культур на Земле. О ней даже упоминается в Библии. Однако все это не мешает людям не знать, из

Сырьем для изготовления перловки служит ячмень. Это, пожалуй, наряду с пшеницей одно из самых древних культивируемых человеком растений. Сегодня в пищевой промышленнсти ячмень используют повсеместно. Из него варят пиво, делают муку и, конечно, крупы. Причем из одного и того же зерна получают их целых три: перловку, голландку и ячневую крупу. Какой она получится, зависит от степени обработки ячменя.

Технология

Имея представление о том, из какого растения получают перловую крупу и что не ее одну, возникает резонный вопрос о том, как этого удается добиться. Дело в том, что используется разная технология обработки зерна. Так, перловку получают путем шлифовки ячменя до 6 раз, пока не будет снят только первый верхний слой. Благодаря этому она сохраняет свои полезные свойства и повторяет продолговатую форму исходного зерна.

Голандку же шлифуют до тех пор, пока она не приобретет правильную шарообразную форму. Как следствие, полезных свойств в ней сохраняется меньше, но варится она легче и быстрее. Ячневую крупу получают и вовсе простым дроблением исходного зерна. В результате внешний вид и вкусовые качества последней сильно отличаются от перловки и голландки.

Полезные свойства

Многие относятся к перловке пренебрежительно, считая ее низкопробной кашей. Однако долгое время, еще до появления промышленных способов обработки, ее могли себе позволить только представители царской семьи и знати. Именно тогда и появилось выражение, что перловка — жемчужина среди круп. Сегодня оно имеет совсем другой смысл. Ведь в наше время хорошо известно о ее несомненной пользе для организма.

Так, в перловой крупе содержится лизин, который способствует выработке коллагена. Как известно, его недостаток приводит к быстрому старению кожи и раннему появлению морщин. Благодаря содержанию витаминов группы B, цинка и селена, перловка укрепляет нервную систему. Ее относят к природным антиоксидантам, которые способствуют общему омоложению организма, улучшают структуру волос и ногтей. Фактически перловку можно считать источником молодости и красоты

И это еще не все. Вне зависимости от того, из какого растения получают перловую крупу, из-за низкой обработки зерна она сохраняет в своем составе много клетчаки. Ее в несколько раз больше, чем в той же пшенице. Из полезных свойств перловки стоит еще отметить наличие в ее составе природного антибиотика — гордецина. Он помогает бороться с грибковым заболеваниями кожи. А на отваре перловки готовят супы для щадящих диет.

Противопоказания

Многим достаточно хорошо известны полезные свойства перловки, ее вред при этом сильно преуменьшается. А ведь ее стоит есть более 3 раз в неделю, так как при регулярном переедании она может способствовать набору веса и запорам. Из-за этих свойств в любой современной диете ее рекомендуется исключить полностью из рациона или употреблять только на завтрак.

Также от перловой каши следует отказаться будущим и кормящим мамам, так как содержащийся в ней глютен может навредить малышу и спровоцировать аллергическую реакцию. У мужчин избыток перловки может снизить сексуальное влечение (кстати, это одна из причин, почему ее включают в солдатское меню). И последнее, есть кашу из этой крупы следует только горячей и свежеприготовленной, так как после остывания все полезные свойства сводятся на нет и совершенно не имеет значения, из какого растения получают перловую крупу.

Рецепт каши

Существует немало способов приготовления перловой каши, но самой вкусной перловая каша получается на водяной бане. Так ее варили еще для Петра I.

Стакан крупы замочить в 1 литре чистой воды, накрыть полотенцем и оставить на ночь (или не менее чем на 8-12 часов). Утром остатки воды слить и промыть перловку в холодной воде. Тем временем 2 литра молока довести до кипения на плите, всыпать набухшую крупу и проварить на маленьком огне 5 минут.

В кастрюлю побольше налить воду, поставить на огонь и довести до кипения. Сверху поставить кастрюлю с перловкой, накрыть крышкой и варить таким образом 6 часов. Огонь при этом нужно убавить до минимума и обязательно периодически подливать воду в нижнюю кастрюлю по мере выкипания. Такая перловая каша будет иметь приятный кремовый оттенок и ореховый вкус.

Уже в тарелке заправить по вкусу маслом, солью и медом. Вкусная и полезная перловая каша готова.

В заключение можно заметить, что часто спрашивают о том, из какого растения получают перловку и манную крупу. Возможно потому, что и та и другая не имеют в названии ничего общего с злаком, из которого делаются. Так, перловку делают из ячменя, а манку — из пшеницы.

Навигация по статье:


История появления перловой крупы

Перловая крупа – одна из древнейших зерновых культур, которая была окультурена человеком более 10 тыс. лет назад. Название крупы — «перловая» для каши произошло от старорусского слова «перлы», что означает — речной жемчуг. Такое сравнение перловая крупа получила из-за внешней схожести шлифованных зерен перловки с жемчугом.


О перловой крупе

Перловая крупа производится из семейства злаковых — ячменя, с которого во время обработки удаляют верхний слой (отруби), а затем шлифуют и полируют. Чаще всего из перловки варят кашу.

Существует несколько разновидностей перловой крупы:

  • обычная перловка — крупа из цельного ячменя, с которого только удалили оболочку. В результате минимальной механической обработки она сохраняет большую часть губых волокон, полезных для организма.
  • «голландка» — целое зерно, скатанное до шарика, целиком освобожденное от ости. Быстро варится, каша из него получается более нежной консистенции, чем из перловки.
  • ячневая крупа — по сути это обычная перловка, только измельченная.

Выбор перловой крупы

Выбор перловой крупы должен основываться на ее цвете. Качественный продукт может быть белым, желтоватым, даже с оттенком зеленого. Исключается наличие в упаковке любых примесей. Если они есть, производитель не следит за качеством крупы.

Лучше покупать перловку в картонных упаковках

. Этим она отличается от большинства круп, для которых предпочтительны целлофановые герметичные пакеты. Дело в том, что в процессе хранения ядра отдают содержащуюся в них в влагу. В целлофане формируется конденсат, который является идеальной средой для развития микроорганизмов. Если заметили капельки влаги внутри пакета, покупать такой продукт категорически нельзя, им можно отравиться. Плюс такая крупа может иметь прогорклый вкус. В картонной же коробке хранение перловки возможно 6-12 месяцев. При вскрытии упаковки крупу следует понюхать. Наличие затхлого запаха или его полное отсутствие говорят о том, что продукт старый.

В домашних условиях следует хранить перловку в проветриваемой таре. Это может быть банка с неплотной крышкой или картонная коробка. Поставьте ее в темное место.


Польза перловой крупы

Перловая крупа содержит большое количество микроэлементов (йод, никель, цинк, бром, кальций, стронций, кобальт, молибден, марганец, медь, железо и хром) и необходимых витаминов (В, РР, К, Е, D, А), а также богата клетчаткой, способствующей нормальной работе кишечника.

Основные полезные качества перловых каш:

  • в состав перловой крупы входит лизин . Это аминокислота, принимает участие в производстве гормонов, антител и пищеварительных ферментов. В продуктах лизин встречается нечасто, но получение ее из пищи крайне важно, так как аминокислота является незаменимой , то есть в нашем организме не производится. Хорошими поставщиками ее являются красное мясо и соя. Но в наибольшем объеме она содержится именно в дешевой перловке.
  • в перловой крупе много . Еще один ценный микроэлемент, от наличия которого в рационе зависит интенсивность усвоения кальция. Причем фосфора в крупе очень много — до 350мг на 100 гаммов продукта. Рекордсменом считается крупа и по содержанию
    калия
    , необходимого для здоровья сердца, сосудов.
  • перловка содержит витамины гуппы В . Они необходимы для нормальной работы нервной системы. По этой причине применение крупы рекомендовано людям, испытывающим значительные нервные нагузки. А регулярное употребление перловки в пищу обладает антистрессовым действием.
  • в составе перловки 77% углеводов . Однако калорийность перловой каши невысока. Это связано с тем, что углеводы ее усваиваются длительно, в течение нескольких часов. Долгое ощущение сытости и низкий гликемический индекс становятся основой употребления продукта в здоровом рационе. Крупа рекомендована людям с избыточным весом в силу своей сытности, больным сахарным диабетом, так как при поступлении в организм не вызывает «всплеска» сахара в крови.
  • перловая крупа содержит клетчатки больше, чем даже пшеница, за счет чего выводит из организма шлаки кишечника, адсорбирует токсины , образующиеся в процессе жизнедеятельности условно-патогенной микрофлоры кишки. Перловкой можно вылечить даже аллергию. Зерно ячменя содержит природное антибактериальное средство – гордецин , это вещество активно применяют при гибковой инфекции кожных покровов.

Вред перловой крупы

Ячмень противопоказан при целиакии (глютеновая энтеропатия) .

При данной болезни проявляется аллергия на белок ячменя (и некоторых других злаков) – глютен (глиадин). При этой болезни потребление глютеновых каш (пшеница, рожь, ячмень, овёс) приводит к отмиранию ворсинок кишечника и нарушению всасывания питательных веществ.

Нельзя включать перловую кашу в рацион детей до 1 года. Она может вызвать нарушение пищеварения, а при наличии склонности к целиакии (она формируется генетически) стать причиной медленного усвоения питательных веществ в кишечнике.


Приготовление перловой крупы

Чтобы перловая каша проявляла максимум полезных свойств и радовала богатым вкусом, готовить и употреблять ее нужно правильно.

  • ядра необходимо замачивать в воде. Время выдерживания — 12 часов, за этот период зерна набухнут и приготовятся быстрее. Если отваривать их без замачивания, содержащийся в них белок свернется, и перловка станет жесткой.
  • лучший способ приготовления — на водяной бане. По такому рецепту кашу варили на Руси. Замоченные ядра следует залить молоком (2 литра на стакан сухого зерна), закипятить и поставить на водяную баню томиться на 6 часов.
  • обычное время варки перловки — 50 минут. Некоторые сорта варятся полтора часа, а обработанная предварительно паром перловка из пакетов — около 45 минут
  • на стакан крупы берется 2 стакана воды , по необходимости, жидкость подливается. Пену надо снимать вручную ложкой или шумовкой, а саму крупу — промывать перед началом варки. Готовую сваренную перловку можно использовать как основу для плова, либо самостоятельный гарнир.

Рецепты приготовления перловой крупы

Ингедиенты:

  • 1 стакан перловой крупы
  • по 1 штуке — морковь, лук, болгарский перец
  • 1 столовая ложка не рафинированного подсолнечного масла
  • 400 г куриной гудки

Способ приготовления:

Грудку нарезать полосками, крупу пропарить в пароварке 20 минут или замочить на ночь. Овощи порезать как нравится, вылить масло в чашу мультиварки, опустить овощи и обжарить, помешивая. Досыпать крупу, курицу, и залить 1 стаканом куриного бульона и 1 стаканом воды или просто водой. Готовить около 1, 5 часа, в режиме тушения.

Ингедиенты:

  • 1 стакан перловки
  • 500 г шампиньонов свежих
  • 1 белая луковица
  • немого сельдерея, укропа, пастернака, зира, куркума
  • соль по вкусу
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2,5 стакана гибного бульона или бульона из корня сельдерея

Способ приготовления:

Поставить мультиварку в режим обжаривания и быстро обжарить с двух сторон, помешивая, предварительно нашинкованные овощи и гибы. Добавить стакан перловки, бульон и готовить в режиме тушения около 1,5 часов.

Ингедиенты:

  • 2,5 стакана молока обезжиренного или миндального
  • 1 стакан предварительно пропареной перловой крупы
  • корица
  • сахар и соль по вкусу

Способ приготовления:

Пропаренную крупу сложить в чашу мультиварки и залить молоком. Готовить строго в режиме тушения, 50 минут или дольше. Обычно молочную кашу делают «короче», для этого период предварительного пропаривания увеличивают до 40 минут.

Отвар из перловой крупы

Отвар перловой крупы используется при наличии воспалительных процессов в желудке, особенно рекомендуется в послеоперационный период после хирургической операции в брюшной полости. Отвар можно готовить как на воде, так и на молоке.

Рецепт отвара:

  • 250 г перловой крупы заливаем 1,5 литра горячей жидкости (вода, молоко), можно добавить по вкусу немного соли или сахара. Доводим до кипения и варим около 20 минут. Получившийся отвар процеживать не нужно, он будет консистенции жидкой сметаны.
  • Принимать по 100-200 г за один прием, 3 раза в день.
  • Хранить не более суток.

Можно использовать даже воду, в которой замачивалась перловая крупа, т.к. в ней остается гордецин. Это вещество обладает антибиотическими свойствами. Воду можно применять в комплексном лечении грибковых болезней кожи.


Химический состав перловой крупы

Пищевая ценность в 100 гаммах перловой крупы:

Калорийность:

  • Белки — 9,91 г
  • Жиры — 1,16 г
  • Углеводы — 77,72 г
  • Пищевые волокна — 15,6 г
  • Зола — 1,11 г
  • Вода — 10,09 г

Энергетическая ценность в 100 гаммах перловой крупы: 352 ккал

Витамины
  • Бэта-каротин — 0,013 мг
  • Витамин A (РЭ) — 1 мкг
  • Витамин B1 (тиамин) — 0,191 мг
  • Витамин B2 (рибофлавин) — 0,114 мг
  • Витамин B5 (пантотеновая) — 0,282 мг
  • Витамин B6 (пиридоксин) — 0,26 мг
  • Витамин B9 (фолиевая) — 23 мкг
  • Витамин E (ТЭ) — 0,02 мг
  • Витамин К (филлохинон) — 2,2 мкг
  • Витамин PP (Ниациновый эквивалент) — 4,604 мг
  • Холин — 37,8 мг

Макроэлементы
  • Кальций — 29 мг
  • Магний — 79 мг
  • Натрий — 9 мг
  • Калий — 280 мг
  • Фосфор — 221 мг

Микроэлементы
  • Железо — 2,5 мг
  • Цинк — 2,13 мг
  • Медь — 420 мкг
  • Марганец — 1,322 мг
  • Селен — 37,7 мкг

Недаром ячмень, из которого собственно и изготовляется перловая крупа, был одним из основных ингредиентов на кухне наших бабушек. Эта каша входит в число самых здоровых и обладает свойствами, укрепляющими организм. Мы часто забываем об этом полезном продукте, заменяя его другими. А меж тем, ячмень – один из наиболее древних злаков, выращиваемых человеком. Считается, что почти 10 тысяч лет назад эта культура росла на разных континентах. И особенно ценили ее там, где выращивание других, более требовательных зерновых было невозможно.

Что такое перловка

Перловая крупа – это продукт, изготовленный из ячменя путем очистки отрубей зерна, которые затем шлифуют и полируют. Имя этой каши происходит от старого славянского слова «перла», то есть жемчуг. Зерна перловки – овальной формы и белые (либо с желтоватым оттенком).

Ячмень, как принято считать, является одной из самых первых «одомашненных» культур и до сегодня остается одним из основных злаков. Древние цивилизации использовали это растение в качестве пищи для себя и животных. В Библии упоминается как один из семи продуктов, предназначенных для жертвоприношений, а древние вавилоняне еще в 2800-х годах до нашей эры варили из ячменя вино. Кроме того, ячменную древние использовали для многих медицинских целей. В Средние века свою популярность эта культура получила благодаря дороговизне пшеницы. Многие европейцы в те времена пекли хлеб из смеси ржаной и ячменной муки, и только к особым случаям на столе появлялась пшеничная выпечка.

Это растение хорошо приспосабливается к любым условиям окружающей среды. Можно говорить, что ячмень растет даже там, где ничто не растет. Кстати, прародитель современного ячменя и ныне «живет» в Израиле, Египте, Индии, Пакистане, Китае. В промышленных целях этот злак выращивают в Российской Федерации, Германии, Испании, Франции, Канаде и США.

Пищевая ценность

Перловая крупа – лидер по содержанию , она богата витаминами и . Эта крупа содержит , которые оказывают благотворное воздействие на нервную систему. В ней содержатся (необходим для лучшего поглощения организмом кальция и фосфора), витамины А и Е, которые отвечают за красоту ногтей, волос, кожи, а также витамин К, необходимый для нормализации свертывания крови.

Среди микроэлементов, содержащихся в перловой каше, особенно большие запасы железа, кальция и калия. Кроме того, ячмень содержит селен, медь, цинк, марганец, и другие полезные компоненты.

Что касается белков, то содержащиеся в ячмене протеины намного богаче , нежели пшеничные. В перловке содержится много , который участвует в синтезе коллагена (необходим для поддержания эластичности кожи, защиты от появления ранних морщин).

Питательная ценность на 100 г продукта
Калорийность 123 ккал
2,4 г
0,5 г
28,2 г
7 МЕ
0,81 мкг
0,12 мг
0,13 мг
2,12 мг
0,15 мг
0,13 мг
16,2 мкг
13,4 мг
11,2 мг
1,31 мг
22,2 мг
54 мг
93 мг
3,2 мг
0,81 мг
0,11 мг
0,33 мг
8,6 мкг

Преимущества для организма

Перловая крупа принадлежит к кашам, не содержащим глютен и не имеющим никаких серьезных противопоказаний к потреблению. Считается, что перловка особо полезна для беременных и кормящих матерей, а также для людей:

  • с высоким , ишемической болезнью сердца, атеросклерозом;
  • с воспалительными и другими заболеваниями кишечника;
  • с ослабленным иммунитетом.

Также рекомендуют эту кашу в качестве продукта, предотвращающего рост злокачественных образований, заболеваний мочеполовой и нервной систем, предотвращающего анемию и болезни желчного пузыря. Интересно, что ячменная крупа улучшает лактацию, а также обладает противовирусными свойствами.

Богатый источник клетчатки

Перловка является одним из лучших источников клетчатки среди круп. Но главная особенность в том, что пищевое волокно в этой каше представлено во фракции, которая называется бета-глюкан. Это водорастворимая клетчатка, которая, попадая в организм, впитывает в себя влагу и обеспечивает чувство сытости. Но даже не это является главным преимуществом бета-глюканов. Исследования показали, что эти вещества способны заметно снижать уровень холестерина. Если верить результатам опыта, у людей, в чьем ежедневном рационе содержится, по крайней мере, 3 г бета-глюканов, уровень холестерина на 19-24 % ниже, чем у лиц, не употребляющих ячмень.

Кстати, бета-глюкан можно часто увидеть в списке ингредиентов разных . Меж тем, опыты показали, что «химический» глюкан не обладает столь высокой эффективностью, как натуральное вещество в перловке. Интересно, что в 100 г крупы содержится примерно 4,3-5,3 мг бета-глюкана.

Кроме того, особая клетчатка, содержащаяся в перловке, улучшает метаболизм , предотвращая, тем самым, резкое повышение концентрации глюкозы в крови. По этой причине ячмень считается кашей, полезной для диабетиков.

Полезные свойства для органов ЖКТ

Особый химический состав перловки делает ее полезной для кишечника. Перловка способствует восстановлению здоровой микрофлоры, от которой, как известно, зависит общее самочувствие человека и его иммунитет. Кроме того, перловая каша и отвар из нее обладают обволакивающими способностями, что делает эти продукты полезными для людей с язвами и гастритами.

Здоровые кости

Железо, фосфор, кальций, марганец, магний, цинк – это те минералы, которые необходимы для поддержания прочности костей и правильной структуры костной ткани. И все они содержатся в достаточном количестве в перловой крупе. Баланс фосфатов и кальция необходим для правильной минерализации костей. Потребление чрезмерного количества фосфора и недостаток кальция ведет к потере костной массы. Но об этом можно не беспокоиться, если в рационе есть место для перловки. Помимо этого, марганец, а также железо и цинк необходимы для формирования в организме коллагена, который значим для поддержания здоровья суставов.

Крепкое сердце

Клетчатка, калий, витамины В6 и В9, входящие в состав перловой крупы, являются важными компонентами для поддержания здоровья сердца.

Ячмень, как уже отмечалось, отличный источник клетчатки, которая помогает снизить количество холестерина, что, в свою очередь, важно для предотвращения кардиологических проблем. С другой стороны, было доказано, что ежедневное потребление 4 мг калия на 49% убавляет риск смерти от ишемической болезни сердца. А витамин В6 и фолиевая кислота, которые присутствуют в перловке, предотвращают накапливание вещества, известного как гомоцистеин. Его чрезмерное количество ведет к проблемам с сосудами и сердечной мышцей.


Каша против рака

Среди полезных компонентов, входящих в состав перловки, есть и селен. Это вещество играет важную роль для печени – способствует очищению тканей этого органа от канцерогенных соединений. Кроме того, селен предотвращает воспаления, снижает темпы роста злокачественных образований, повышает иммунитет и стимулирует выработку в организме так называемых Т-веществ, которые противостоят раковым клеткам.

Защита от камней в желчном пузыре

Придерживаясь рациона богатого пищевыми волокнами (а ячмень как раз и принадлежит к таким), можно избежать формирования камней в желчном пузыре. Так утверждает группа американских ученых, проводившая исследование на протяжении 16 лет при участии около 70 тысяч женщин. Исследователи подсчитали, что на фоне регулярного потребления нерастворимой клетчатки опасность желчных камней снижается на 13-17%. Ученые полагают, что нерастворимые волокна из перловой крупы способствуют перемещению пищи по кишечнику и снижают секрецию желчных кислот, которые, собственно, провоцирую образование камней.

Для лечения кожи

Но как оказалось, пользу для человека приносит не только перловая крупа, но и вода, в которой варилась или замачивалась каша. В этой жидкости ученые нашли антибактериальные вещества, в частности гордецин. Это вещество полезно для лечения грибковых болезней кожи.


Жидкость, в которой варилась каша, издревле применялась нашими предками как лечебное средство. В народной медицине этот отвар пользовался славой средства, которое:

  • улучшает лактацию;
  • лечит печень;
  • способствует снижению веса;
  • укрепляет организм;
  • лечит болезни молочных желез;
  • избавляет от кашля и простуды.

Кроме того, сегодня говорят, что этот отвар помогает предотвратить рост онкологических образований.

Побочные эффекты

Ячмень – это злак, содержащий глютен. По этой причине избегать перловой каши следует людям с целиакией. Также важно помнить, что перловка – продукт чрезвычайно богатый клетчаткой. А это значит, что любителям этой каши важно позаботиться о достаточном потреблении воды. В противном случае запоров не избежать. Кроме этого, есть мнение, что чрезмерное увлечение этой кашей снижает либидо у мужчин.

Использование в кулинарии

После термической обработки ячменное зерно приобретает ореховый привкус, что делает его продуктом, идеально сочетающимся с пикантными соусами, пряными травами, овощами и даже фруктами. Кстати, перловкой можно заменить и при этом не испортить вкус блюда.

Чтобы получить идеальную консистенцию каши, перловку рекомендуют готовить в пропорции 3 части воды и 2 части каши. Ингредиенты смешать в кастрюле, добавить немного масла и довести до кипения. После немного убавить огонь, помешать и варить под закрытой крышкой примерно 20 минут (время от времени помешивать, чтобы каша не пригорела). Солить, когда перловка уже станет мягкой и почти готовой.

Ячмень – злак, любимый многими кулинарами, поскольку каша из него является универсальной. Она обладает уникальным вкусом, который позволяет сочетать ее как с солеными, так и со сладкими блюдами.

Перловая каша гармонична с мясными и вегетарианскими блюдами. Ее используют для приготовления десертов, молочных супов, запеканок. Из нее готовят фарш для голубцов, блины, а также добавляют в мясной фарш.

Применение в косметологии

А еще перловка – это каша красоты. Именно так называют эту крупу женщины во многих странах. И имеют для этого все основания. Будучи богатым источником многих витаминов, этот продукт чрезвычайно полезен для кожи, волос и ногтей. Самый легкий способ применения – употреблять в пищу. Но из этой каши также можно делать маски, скрабы и тоники. Перловые маски возвращают коже былую упругость. Особенно полезны маски из этой чудо-каши для кожи век.

Маска для лица

В перловую крупу добавить молоко и сварить (до образования каши, по консистенции напоминающей густую ). Готовую смесь еще в теплом виде распределить ровным слоем по коже лица и зоны декольте. Держать не меньше получаса. Смыть теплой водой. Повторять эту процедуру хотя бы 2 раза в неделю на протяжении месяца. Результат – подтянутая, свежая кожа без морщин.

Перловый тоник

Столовую ложку молотой перловой крупы залить стаканом кипятка и прокипятить (варить примерно 20 минут на слабом огне). Готовый отвар остудить, процедить, добавить в жидкость немного растительного масла и несколько капель лаванды в форме эфирного масла. Использовать для очищения и питания кожи. Это средство хорошо для предотвращения раннего старения кожи лица.

Ячмень – удивительный злак с универсальным вкусом. Когда за окном холодная и влажная погода, большой горшок с ароматной перловой крупой и мясом согреет, насытит и пополнит запасы необходимых минералов, белков и витаминов.

Перловка продаётся в почти в любом магазине, стоит она недорого, но, к сожалению, употребляют ее не так часто. Иногда это связано с тем, что глава семьи против регулярного употребление в пищу этого продукта, так как хорошо помнит ее вкус из армии.

Некоторых смущает то, что ее следует долго готовить, а третьи думают, что она очень тяжелая на желудок и даже вредная. Действительно, нельзя употреблять ее в неумеренных количествах. Но это же самое можно сказать абсолютно обо всех продуктах питания. В этой статье будет рассказано полезных свойствах этого продукта и о том, как правильно его употреблять.

Перловка — это ячмень, только уже в переработанном виде. Ячмень очищаются от грубой оболочки и становится пригодным для употребления. Зерна этой крупы имеют светлый цвет, посередине темную полоску. Особенность этого продукта в том, что он не разваривается во время приготовления.

Существует три вида перловой крупы:

  1. Перловка — так называют крупу, которая предназначается для приготовления каш и супов. Это целое зерно, освобожденное от отрубей;
  2. Голландка — это цельное зерно, которое подвергалось дополнительной обработке. При этом зерна не только очищены от отрубей, они скатаны в шарики. Особенность приготовления этой крупы заключается в том, что готовится она быстрее, а приготовленные зерна мягче и нежнее по консистенции;
  3. Ячневая крупа — это измельченные зерна перловки. Из неё готовят ячневую кашу.

Калорийность перловки высокая — около 320 калорий на 100 г. При этом большую часть энергии из перловки дают организму углеводы. В ней содержится большое количество витаминов из В группы, также в ней есть витамин А и витамин Е. Кроме этого, в ней содержатся такие макроэлементы, как фосфор, калий, сера, магний, кальций, натрий. Из микроэлементов в наибольшем количестве в этом продукте содержится фтор, молибден, хром и кобальт. Также в этой крупе присутствует железо.

В чем заключаются полезные свойства этого продукта

Перловка имеет очень богатый витаминный и минеральный состав, этим и обуславливается большое количество полезных свойств. Например, в ней содержится фосфор. Этот компонент отвечает за нормальную мозговую деятельность, а также стимулирует работу мозга. Кроме того, он участвует в процессе обмена веществ. При его отсутствии в организме нарушается пищеварение и усвоение других элементов.

Каша из этой крупы также является природным антиоксидантом. Дело в том, что в ней содержится селен. Этот элемент присутствует в перловой крупе в большем количестве, чем в рисовой.

Из-за присутствия в составе витамина А, эта каша способна позитивно воздействовать на органы зрения. Также этот витамин участвует в процессе повышения иммунитета и улучшения защитных свойств организма. Витамин А также влияет на здоровье волос, ногтей, кожи лица, а также благотворно влияет на зубы. Благодаря этому перловая каша часто входит в состав диет, призванных улучшить внешность.

Этот продукт влияет на кровь, помогает снизить уровень холестерина в ней. Содержащиеся в этом продукте вещества помогают очищать сосуды, избавляя их стенки от отложений, а также укреплять их. Также благодаря содержанию железа этот продукт способен участвовать в процессе образования красных кровяных телец, также он повышает уровень гемоглобина в крови.

Правильно сваренная перловка помогает справляться с язвой желудка. Эту кашу можно употреблять в пищу в период обострения язвы. Также блюда из этой крупы рекомендуют и при язве двенадцатиперстной кишки, а также при других заболеваниях ЖКТ, в том числе и панкреатите.

В этом продукте в большом количестве содержится клетчатка, а это значит, что он помогает очищать организм. Клетчатка очищает кишечник, выводя из организма токсины и вредные отложения, содержащиеся в кишечнике. С помощью этого продукта можно мягко почистить организм.

Кроме того, в этой каше в большом количестве содержатся аминокислоты. Некоторые из них влияют на здоровье сердца, также помогает противостоять инфекциям и справиться с простудными заболеваниями. Входящие в состав этой крупы аминокислоты оказывают омолаживающее действие на организм, помогают сохранить молодость кожи.

Кроме как в кулинарии, перловку иногда применяют в рецептах домашней красоты. Например, из неё готовят маски для лица и для пяток.

Маска для гладкой кожи лица

В мощной кофемолке нужно измельчить три столовые ложки перловки. Миксером можно взбить белок одного яйца до стойкой пены, один некрупный помидор без кожицы натереть на терке.

Смешать все ингредиенты и нанести на лицо. Срок воздействия маски составляет 15 минут.

Маска для лица для избавления от черных точек

Варёную перловую крупу в количестве 2 столовых ложек нужно смешать с одной чайной ложкой меда и растереть. Добавить щепотку морской соли и несколько капель масла чайного дерева.

Перемешать все ингредиенты, и оставить минут на 10, чтобы все кристаллы морской соли полностью растворились. Потом ещё раз размешать, и нанести на лицо на 20 минут.

Маска для огрубевших пяток

В блендере измельчить столовую ложку перловки, и добавить по одной ложке оливкового и льняного масла. Еще раз взбить состав, и нанести на пятки. Время воздействия смеси на кожу составляет до 15 минут.

После этой процедуры излечиваются потрескавшиеся пятки, смягчается загрубевшая кожа.

Перловую крупу используют для приготовления первых блюд, супов, рассольника. Также широко ее применение и при приготовление вторых блюд. Кроме того, что эту крупу можно просто отварить в виде каши, ее можно также отваривать мультиварке, а также в горшочках готовить в духовке.

Отваривать ее можно не только на воде, ее можно также варить и на половинном молоке. Перед вареньем продукт желательно замочить. Она варится очень долго, а замачивание сократит это время. При варении перловка увеличивается в размере в 5 раз, да и варится она около часа и более.

Нежелательно варить ее на сильном огне, лучше всего оставить ее на медленном огне, чтобы она томилась. Кстати, воду, в которой вымачивалась крупа, можно использовать для лечения грибковых заболеваний стопы.

Кроме того, при варении крупы можно добавлять различные овощи, например, лук или морковь. Кроме того, ее можно готовить в мультиварке с добавлением куриного или свиного мяса, можно с ней готовить сытное рагу из овощей. Готовя этот продукт в духовке в горшочках, можно кроме перловки положить в них сушеные грибы, по желанию томат, лук, масло, свиные ребра и другие продукты. Чем больше ингредиентов будет добавлено, тем сытнее будет блюдо.

В тоже время следует помнить, что нежелательно сочетать перловку с очень жирными продуктами. Нужно заправлять ее небольшим количеством сливочного масла, а если она готовится с луковой поджаркой или со свиными рёбрами, масло можно не добавлять. Кроме того, из этого продукта готовят запеканки, различные крупяные котлеты и другие блюда из вегетарианского меню.

Как таковых, противопоказаний к употреблению перловой крупы нет. Однако есть вред предосторожностей:

  1. При болезнях желудочно-кишечного тракта можно есть эту крупу, но в небольших количествах, так как грубые волокна клетчатки раздражают слизистую. Кроме того, нельзя есть перловку большими порциями за один раз. Разовый приём нужно ограничить 100 граммами продукта;
  2. Нельзя употреблять перловку в больших количествах людям, склонным к метеоризму и запору. Также нельзя употреблять перловку в большом количестве детям;
  3. Кроме того, на некоторые компоненты, содержащиеся в этой группе, бывает индивидуальная непереносимость. В таком случае следует исключить из рациона перловую крупу.

Название перловка пошло от слова «перл». Так называли эту крупу на Руси. Почему-то считалось, что она похожа на жемчужины. В любом случае, то обилие полезных веществ и элементов, которые находятся в такой маленькие крупинке уже разрешает называть эту культуру жемчужиной. К тому же, эту крупу употребляли в пищу еще очень давно. На Руси считалось, что она помогает после отравления, в том числе и после алкогольного. А в Древнем Риме перловой кашей питались гладиаторы. Считалось, что она способна принести организма большой прилив сил, заряд бодрости, поэтому ей питались перед сильными физическими нагрузками.

В этом гладиаторы не ошиблись. Перловая крупа действительно дает организму много энергии и питает его силой. Именно поэтому полезно иногда включать в свой рацион блюда из неё.

Название перловой каши говорит об особом к ней отношении. Не всякий продукт будут именовать драгоценностью. Перлами раньше называли жемчуга. Очищенное и отшлифованное ячменное зерно своим видом немного напоминает речной жемчуг, но ценили кашу из ячменя не за внешний вид, а за питательность и полезные свойства.

В перловой каше польза и вред несопоставимы. С осторожностью ячменное зерно следует употреблять при индивидуальной непереносимости белковых составляющих перловой крупы и при склонности организма к запорам. Худеющим необходимо учитывать высокую питательную ценность каши. Перловой каше по калорийности нет равных среди зерновых продуктов. В 100 граммах каши содержится 350 Ккал. На этом противопоказания кончаются…

Самым большим недостатком перловой крупы признают сложность её приготовления. Крупные плотные зёрна требуют длительной тепловой обработки и особых умений кашевара.

Перловая каша: польза

Ячменные зёрна содержат практически весь полезный набор питательных веществ и витаминов, жизненно необходимых человеческому организму для роста, развития и функционирования.

  • Витамин А, который чаще всего называют каротином, необходим для укрепления защитных сил организма.
  • Витамины группы В способствуют ускорению обменных процессов, благотворно влияют на деятельность нервной и кровеносной систем.
  • Витамин Е придаёт коже свежий, упругий и молодой вид.
  • Калий и магний, которых в перловой крупе очень много, поддерживают работу сердечной мышцы, улучшают эластичность сосудов.
  • Кальций сохраняет крепость костей.
  • Натрий участвует в водно-солевом обмене, предотвращает перемещение жидкости из кровеносных сосудов в ткани.
  • Фосфор улучшает умственную и мышечную деятельность, укрепляет кости.
  • Железо необходимо для правильного кислородного обмена и создания гемоглобина.
  • Марганец благотворно влияет на процессы роста, развития и репродуктивную деятельность организма.
  • Цинк обеспечивает активизацию иммунитета, развитие половой сферы.
  • Селен обеспечивает нормальную работу щитовидной железы.

Польза перловой каши не исчерпывается набором витаминов и микроэлементов в составе. Энергетически ценный продукт с большим содержанием легкоусваиваемого растительного белка разнообразит меню детей, людей, активно занимающихся спортом. Для пожилых перловка может стать настоящим спасением, особенно, если есть проблемы с желудочно-кишечным трактом. Мягкое обволакивающее действие ячменной каши незаменимо при гастритах и язвенной болезни.

Как правильно варить перловую кашу?

Увы, любовь к перловой каше, которую в былые времена называли «царской», нельзя считать всеобщей. Связано это с простым неумением и нежеланием готовить кашу правильно. Плотное ячменное зерно требует особого подхода и внимательного отношения. Стоит чуть отступить от проверенной веками рецептуры, как крупа заваривается в малосъедобную твёрдую «шрапнель». Так неуважительно называют перловку мужчины, переевшие каши во время армейской службы. Сейчас, кстати, перловку в рацион солдат вводят только в составе первых блюд, исключив её из перечня гарниров ко второму блюду.

  1. Традиционные русские блюда готовились в печи, то есть не жарились и не варились, а томились в умеренно жарком месте, приобретая потрясающий аромат, вкус и консистенцию. На обычной плите добиться эффекта неторопливого томления поможет простейшее устройство: водяная баня. Для самых современных и продвинутых кашеваров подойдёт многофункциональная мультиварка.
  2. Перловую крупу перед приготовлением необходимо замочить. Похлёбкин рекомендует взять литр холодной воды на стакан крупы. За десять-двенадцать часов ячменные зёрна разбухнут, увеличатся вдвое, впитав большое количество воды. Самые нетерпеливые кашевары заваривают крупу горячей водой в термосе. Такую заранее запаренную перловку можно сварить быстро, буквально минут за пятнадцать.
  3. Кашеварам, желающим получить аутентичную кашу, ту самую, которую, по слухам, обожал Пётр I, спешить не следует. Размоченное зерно засыпают в два литра тёплого молока, доводят до кипения и держат на открытом огне 5 минут.
  4. Посуду с кашей закрывают до окончания процесса и помещают в большую емкость с постоянно кипящей водой. Так каша будет томиться при умеренной температуре несколько часов, не подгорая и не выкипая. Никаких особых усилий кашеварение не потребует, разве что придётся время от времени проверять наличие воды в паровой бане.
  5. Долгое томление приводит к карамелизации молока и абсолютному развариванию крупы, которая превращается в мягкую пасту приятного золотисто-кремового цвета. Стоит сдобрить перловку кусочком сливочного масла или небольшим количеством сливок, размешать и есть, наслаждаясь каждым глотком.

Пуховая каша из перловки

Говорят, что первый российский император любил кашу «пуховую», то есть особенно нежную и воздушную. После приготовления томлёной каши её протирали через сито, добиваясь идеально нежной консистенции, и смешивали с растёртым творогом. Такой продукт имеет право именоваться «Царской» кашей и украшать рацион людей, заботящихся о своём здоровье и вкусовом разнообразии ежедневного меню.

С кашей, приготовленной таким традиционным способом соль, сахар или другие добавки употребляют индивидуально, некоторые гурманы вообще предпочитают обходиться без специй. Привычный и недорогой зерновой продукт раскрывается полностью, поражая глубоким и насыщенным натуральным вкусом.

Не уверен, что это правда, но перловой каше приписывают довольно неожиданные целебные свойства:

Перловая каша: польза для похудения

Специалисты-диетологи настоятельно рекомендуют использовать перловую кашу для похудения, хотя её калорийность достаточно высока. Ячменная крупа – бесценный источник протеинов растительного происхождения. Такой белок усваивается полностью, тогда как животные белки – лишь частично. Достаточное количество белка в рационе при ограниченном потреблении жиров и углеводов способствует правильному похудению без утраты мышечной ткани.

В перловке много , которая помогает вывести токсины и лишние жиры из организма. Съев порцию перловой каши, человек насыщается, долго не испытывает чувства голода, так как медленные углеводы в составе перловой крупы требуют длительного времени для расщепления и усваивания.

Диеты для похудания часто грешат несбалансированностью рациона, организм недополучает необходимых веществ. Чем полезна перловая каша во время диеты? Насыщенным составом и полным набором необходимых человеку аминокислот, питательных веществ и микроэлементов. Перловая крупа улучшает деятельность головного мозга, регулирует работу эндокринной системы. Блюда из перловки показаны при нарушениях в сердечно-сосудистой системе, диабете, желчно-каменной болезни. Для аллергиков каша из перловой крупы станет спасением, ведь её состав уменьшает действие аллергенов.

Перловка из какого зерна? Как ее правильно варить?

Не все женщины знают, из какого зерна делается перловка и как правильно ее варить. В статье вы найдете всю необходимую информацию, а также рецепт вкусной каши. Желаем кулинарных успехов!

Общая информация

Прежде чем ответить на вопрос «Перловка из какого зерна?», немного расскажем об этой крупе. Она известна людям с давних времен. Наши предки готовили из нее супы, каши, хлеб и даже пиво.

Перловка относится к диетическим продуктам. Входящая в ее состав клетчатка выводит токсины, очищает кишечник. Минералы, протеины и витамины разных групп – все это содержит крупа перловка. Из какого зерна ее получают? Из ячменя. Пройдя обработку, цельнее зерно приобретает ореховый вкус. Перловка 6 раз проходит процесс шлифовки, при котором удаляется шелуха и верхний слой. В таком состоянии крупа быстрее приготовится.

Состав и польза

«Перловка из какого зерна?» — не единственный вопрос, интересующий начинающих хозяек. Они хотят знать, из чего состоит крупа и какую пользу приносит организму. Мы готовы удовлетворить их любопытство.

Перловка является лидером по содержанию фосфора среди круп. Это вещество необходимо для нормальной работы головного мозга. О полезных свойствах перловой крупы людям известно давно. Отвар из этого злака обладает спазмолитическим, противовоспалительным и мочегонным действиями. Тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, поможет перловка. Из какого зерна ее получают? Правильно, из ячменя. Он, в свою очередь, применяется для лечения заболеваний молочных желез.

При регулярном употреблении перловой каши организм получит достаточное количество полезных веществ, необходимых для чистой кожи и красивых волос.

Калорийность крупы – 320 ккал. Поэтому людям, имеющим большой лишний вес, следует употреблять перловку с осторожностью. А если и варить ее, то только на воде, а также без добавления подсластителей и фруктов. Порция должна быть не более 200 г.

Как правильно варить перловую кашу

О пользе и свойствах крупы можно рассуждать долго. Есть и те, кому не нравится вкус перловой каши. Возможно, они просто не умеют ее готовить. Существует множество рецептов каши с разными ингредиентами – с грибами, мясом, овощами, молоком, сахаром и другими. Если варить перловку на воде, то можно получить великолепный гарнир к различным блюдам. К примеру, к котлетам и гуляшу.

Как правильно варить перловую кашу (инструкция):

  1. Для начала надо тщательно промыть крупу. Берем глубокую миску, высыпаем в нее перловку. Перемешиваем зерна, потирая друг о друга. Это позволит снять с них шелуху и остатки пленок, сохранившиеся после обработки ячменя.
  2. Сливаем жидкость вместе с мусором. Набираем новую воду и снова промываем перловку. Делаем это еще 2-3 раза. В итоге вода должна стать прозрачной. Благодаря проделанным нами водным процедурам зерна во время варки не будут слипаться.
  3. Еще один секрет заключается в правильном замачивании крупы. Из-за повышенного содержания белка перловка варится довольно долго. Но вы сможете существенно сократить процесс ее приготовления. Как это сделать? Надо лишь замочить перловку в прохладной воде и оставить на всю ночь.
  4. Теперь можно приступить к практической части. Берем глубокую кастрюльку, наливаем воду и ждем момента, когда она закипит. Добавляем кусочек сливочного масла. Солить пока не стоит. Лучше сделать это в конце.
  5. Крупу закладываем в кипящую воду. Убавляем огонь до минимума. Варим перловку 20 минут. Не забываем помешивать будущую кашу.
  6. За это время зерна должны впитать в себя часть воды. Проверяем их на мягкость. Если каша еще не готова, то посолить ее и сделать огонь совсем маленьким. Закрываем кастрюльку крышкой. Пусть блюдо немного потомится.
  7. Как только каша приготовится, выключаем огонь и добавляем еще чуть-чуть масла. Перед подачей к столу перловка должна 15 минут настояться под крышкой.
  8. Некоторые хозяйки предпочитают варить кашу до полуготовности, а потом ставить в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Там она доходит до нужного состояния. В этом случае рекомендуем вам переложить перловку из кастрюли в специальную форму для запекания. Посолить кашу можно только после того, как достанете ее из духовки.

При соблюдении этой нехитрой инструкции вы получите вкусное и ароматное блюдо.

Перловая каша в мультиварке

Список продуктов:

  • 1 стакан перловки;
  • 375 мл воды;
  • 30 г масла сливочного;
  • немного соли.

Приготовление:

  1. Высыпаем крупу в миску и промываем 3-4 раза. Как только вода станет прозрачной, сливаем жидкость и замачиваем перловку на 5-10 минут.
  2. Включаем мультиварку. В чашу засыпаем крупу, предварительно слив с нее воду. Теперь берем полтора стакана кипятка. Заливаем им перловку. Солим и кладем сливочное масло. Запускаем режим «Высокое давление» на 20 минут. Крышка должна быть закрыта.
  3. Спустя указанное время переводим прибор в режим «Тушение», затем нажимаем на «Подогрев».
  4. Когда раздастся звуковой сигнал, крышку надо открыть. Если в чаше еще есть вода, то можно воспользоваться программой «Поджаривание». Если перловая каша готова, то добавляем в нее любимые специи.

Вывод

Теперь вы знаете, какими свойствами обладает перловка, из какого зерна ее получают и как правильно готовят крупу. Можете прямо сейчас порадовать своих домочадцев ароматной и сытной кашей. Желаем приятного аппетита!

польза и вред, влияние на здоровье, рецепты, советы

Дискуссии о пользе и вреде перловой крупы случаются нечасто. Большинство хозяек не умеют ее правильно готовить, но ценность продукта от этого не уменьшается. Женщины, регулярно употребляющие перловую кашу, отлично выглядят. У них упругая, гладкая кожа, здоровые, красивые волосы, они не страдают от избыточного веса.

Из какого злака производят перловую крупу

Перловая крупа (в обиходе перловка) — это злаковый продукт, который используют для приготовления запеканок, каш, гарниров, супов. Порция каши восполняет суточную потребность организма в витамине PP, белке, железе на 13%, фосфоре – 26%, пищевых волокнах – 22%.

Не все знают, из чего производят перловую крупу, потому что ее название произошло не от наименования зерновой культуры, а от схожести зерен с речным жемчугом (англ. “pearl” и старорус. «перлы»). Производят злаковый продукт из ячменя:

  • зерно очищают от примесей;
  • шелушат;
  • шлифуют;
  • сортируют на фракции.
Ризотто

В торговую сеть поступает 3 вида крупы:

  • обычная перловка – цельное зерно, прошедшее минимальную механическую обработку, содержащее грубые волокна;
  • «голландка» − ячмень без ости, скатанный до шарика, не требует длительной варки;
  • ячневая крупа – измельченная перловка.

Лучше хранится крупа, упакованная в картонные упаковки. В пакетах из целлофана она приобретает горьковатый привкус.

Польза и вред для организма

В диетическом питании важное значение имеет гликемический индекс продукта. У перловой крупы он зависит от того, из какого зерна ее изготовили. Самой полезной для здоровья считается крупнозерновая перловка, в ней много клетчатки, растительного белка, у нее самый низкий гликемический индекс.

В перловой крупе фосфора больше, чем в рыбе

Пищевая ценность 100 г сырого продукта:

  • ГИ – 25;
  • углеводы – 67,5 г;
  • жиры – 1,13 г;
  • белки – 9,3 г;
  • калорийность – 317 ккал.

Калорийность каши, сваренной на воде, снижается до 109 ккал, гликемический индекс увеличивается до 40-50 единиц.

Запеканка

Пользу перловой крупы определяет ее витаминно-минеральный состав:

  • макроэлементы – магний, фосфор, кальций, калий;
  • микроэлементы – медь, железо, цинк, фтор, хром, селен, марганец, кобальт;
  • витамин D;
  • витамины группы B.

Перловка обладает легким мочегонным эффектом, выводит излишки жидкости, уменьшает отеки. Среди других круп она лидирует по содержанию фосфора, поэтому блюда из нее полезно есть спортсменам и при нарушениях мозгового кровообращения. Фосфор нормализует обмен веществ, стимулирует работу головного мозга, активизирует работу мышц.

Противопоказания

Блюда из перловой крупы противопоказаны при хронических запорах, гастритах в фазе обострения, непереносимости глютена. Женщинам во время беременности каши можно включать в рацион, но не чаще 2 раз в неделю.

Как варить перловую крупу

Перловку обязательно промыть. Воду менять, пока она не станет прозрачной. Зерна залить холодной водой, кефиром или сывороткой на 3 часа или на ночь, это сократит время готовки. Для варки выбрать кастрюлю подходящего объема. Важные моменты:

  • при термической обработке крупа увеличится в 4 раза;
  • воду вливают из расчета 3 стакана воды на 1 стакан крупы.

Варить перловку лучше на среднем огне, добавив в бульон соль. Минут через 50 она будет готова.

Чтобы улучшить вкус крупы, воду после 5 минут кипения нужно слить, а в кастрюлю залить новый кипяток

Для приготовления полезной утренней каши стоит купить перловую крупу в порционных пакетиках. Этот продукт прошел специальную обработку, поэтому его не нужно замачивать, готовится он намного быстрее обычной крупы. Время и способ варки указаны на упаковке.

Рецепты приготовления перловой крупы

Перловку, отваренную в воде, используют для приготовления первых блюд, салатов, закусок, гарниров.

Перловый суп по-польски

Суп готовят на мясном бульоне, крупу предварительно отваривают. Овощи режут не крупно.

Ингредиенты:

  • мясной бульон – 2,5 л;
  • перловая крупа – 200 г;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • грибы сушеные – 1 ст.л.;
  • сливочное масло – 1 ст.л.;
  • желтки – 2 шт.;
  • сметана − ¼ ст.
Суп с грибами и перловкой

Приготовление:

  • грибы отварить, обжарить на сливочном масле с луком, положить в бульон;
  • часть бульона смешать с желтками, сметаной;
  • суп снять с огня, добавить в него желтки, перловку;
  • перемешать, посолить, влить 2 ст.л. лимонного сока;
  • вернуть на огонь, нагреть, но не кипятить.

Суп по-польски подают с мелко порезанной зеленью.

Перловая каша с грибами

Ингредиенты:

  • перловка − 1½ ст.;
  • вода – 4 ст.;
  • лук – 2 головки;
  • грибы белые (сухие) – 10 шт.

В перловке есть лизин, он обладает противовирусным действием. Супы и каши особенно полезны в сезон простуд

Крупу замочить на 1−2 часа. Грибы отварить, порезать, обжарить на растительном масле вместе с луком. Перловку отварить в грибном бульоне (30−35 минут). Кашу заправить грибами и луком.

Заключение

Крупу можно включать в рацион детей старше 3 лет. Блюда из перловки полезны аллергикам. Клетчатка, которая в них содержится, адсорбирует и выводит токсины. Каши, супы, салаты дают длительное ощущение сытости, поэтому должны присутствовать в рационе людей с избыточным весом. Как есть и худеть с помощью этой продукта, смотрите в видео:

О пользе каши из перловой и ячневой крупы

Каши из цельного зерна очень полезны для любого человека, особенно для активно худеющих и ведущих здоровый образ жизни. Однако, к перловке и ячневой крупе у нас отношение несколько пренебрежительное. И совершенно зря!

Ячмень – это очень ценный злак, из него производят много вкусных продуктов – пива, кваса, киселя и разных гарниров и каш. Этот злак упомянут даже в Библии. Сложно переоценить его пользу для здоровья и лечебный эффект. Passion.ru учится готовить ячменные крупы.

Польза ячменного зерна

Ячмень, как сырье для получения пищевых продуктов, обладает множеством полезных свойств, которые в подобном сочетании не встречаются больше ни в одном злаке. Прежде всего, в составе ячменя много аминокислот – кирпичиков для построения белков, в том числе, в нем есть несколько незаменимых для организма белков.

Эти аминокислоты помогают организму в борьбе с инфекцией, участвуют в выработке новых волокон в коже, что помогает в борьбе с морщинами и старением. При регулярном потреблении продуктов из ячменя кожа становится очень гладкой и более упругой.

Из злаковых ячмень – рекордсмен по содержанию белков, а жиров в нем практически нет, он богат грубой клетчаткой, что полезно при запорах, а углеводы ячменя сложные, а значит, хорошо насыщают на долгое время. Ячменное зерно богато микроэлементами – в нем много калия и кальция, оно богато железом и медью, кроме того, в ячмене достаточно много цинка, никеля, йода.

Еще одним важным для обмена веществ минералом, которым богат ячмень, является фосфор, его в ячмене больше, чем во всех злаках, кроме того, в перловке и ячневой крупе много витаминов, особенно E и D, ретинола, витаминов группы В.

Лечебные свойства ячменя

Ячменем в народной медицине активно очищают организм, об этом в своих трактатах писал еще Авиценна. Даже обычная перловая или ячневая каша способны проводить генеральную чистку организма, что же тогда говорить о его настоях и отварах!

в чем польза и вред для организма — Рамблер/новости

Перловая каша – одно из самых полезных для здоровья блюд русской кухни. К сожалению, из-за того что в школьных и армейских столовых это блюдо готовили неправильно, репутация каши оказалась испорченной. Но на самом деле перловка очень полезна, а если ее правильно приготовить, выбрав для этого качественную крупу, она еще и очень вкусная.

Из какого зерна получают перловку

Не все знают, что перловая крупа делается их ячменя, который сам по себе является лучшим источником необходимых организму питательных веществ – даже по сравнению с пшеницей. В пищевой промышленности из ячменя получают как цельную, так и дробленую крупу. Есть еще один продукт его переработки – это ячневая крупа, измельченная и хорошо разваривающаяся. Но не стоит ее путать с перловкой, так как это в корне разные продукты. Для производства перловой крупы с ячменного зерна нужно удалить отруби, то есть верхний слой. Оставшееся зерно шлифуют и полируют. Это позволяет сохранить в нем значительное количество минералов и витаминов, а также аминокислот, которые отвечают за сохранение молодости, нормальное функционирование организма в целом.

Виды перловой крупы

В настоящее время производители продолжают выпускать перловую крупу, которая соответствует стандартам советского товароведения. Тогда ее было принято сортировать по размерам, и каждому типу присваивали определенный номер. Например: Крупы №1 и №2 отличаются крупными зернами, которые имеют овальную форму, а по центру проходит темная продольная борозда, характерная для необработанного ячменного зерна.

Крупы №3, №4 и №5 – это разновидности с мелкими зернами, которые отличаются шаровидной формой. В быту, впрочем, многие пользуются классификацией, которая сложилась еще в начале ХХ века. Тогда самые крупные зерна назывались обыкновенными, далее в порядке уменьшения размеров шли «голландка» и «полуголландка». А самая мелкая крупа называлась «руаяль», то есть «королевская», поскольку в те времена она ценилась больше всего.

Сегодня взгляд на правильное питание изменился, и для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой, самой ценной как раз является обыкновенная крупа с крупными зернами. Это отполированное зерно, оно содержит больше клетчатки и считается наиболее диетическим, хотя варить его приходится дольше всего.

В то же время «голландка» полностью освобождается от отрубей, а затем зерну придается круглая форма. Такая крупа варится гораздо быстрее, однако она содержит больше углеводов, у нее выше гликемический индекс, поэтому при сахарном диабете ее выбирать не рекомендуется.

Состав и калорийность

Энергетическая ценность перловой каши, приготовленной на воде, составляет всего 110 ккал в 100 г продукта. Разумеется, при приготовлении на молоке она будет существенно выше.

Научные исследования доказали, что перловая крупа содержит значительно больше клетчатки, чем те разновидности, что произведены из пшеницы. Входящие в ее состав белки обладают большей пищевой ценностью, чем пшеничные. Также было установлено, что в перловке содержатся природные антибактериальные вещества, свойства которых будут рассмотрены ниже.

Перловая каша содержит: Витамины группы В, D, РР, а также являющиеся антиоксидантами витамины А и Е. В целом же такой набор обеспечивает перловке противовоспалительное действие. Также она благотворно влияет на обмен веществ, кровообращение, нервную систему и т.д.

Триглицерид и токотриенол – два вещества, которые могут в значительной степени понижать уровень «плохого» холестерина в крови.

Целый набор макро- и микроэлементов, включая не только цинк с его противовоспалительными свойствами, или фосфор, отвечающий за когнитивные способности, но и более редкие компоненты вроде молибдена, хрома, кобальта и т.д.

Селен – по его содержанию перловка превосходит даже рис, причем этот элемент не разрушается даже при термической обработке.

Гордецин – природный антибиотик и противогрибковое средство. Особого упоминания заслуживает содержащаяся в перловой крупе аминокислота лизин. Она обладает противовирусным действием, однако исследования доказали, что она также уничтожает микробов, в том числе и тех, что вызывают ОРЗ, так что перловку можно считать прекрасным противопростудным средством.

Чем полезна перловая каша Общая польза

Польза перловой каши обусловлена ее уникальным химическим составом. Благодаря всем описанным выше веществам перловка: обеспечивает организм необходимыми аминокислотами;

обладает противовоспалительными свойствами;

помогает выводить токсины из организма;

улучшает состояние зубов и костей;

препятствует образованию жировых отложений;

обладает легким мочегонным эффектом, что позволяет устранять отечность. В старину эту кашу использовали для лечения различных заболеваний. Современная медицина признает ее пользу, прежде всего, в диетическом лечебном питании при различных заболеваниях печени и органов ЖКТ. Сильно разваренная каша, как и слизистые супы и отвары, приготовленные из этой крупы, обладают обволакивающими свойствами.

Перловая каша для женщин полезна тем, что содержит множество полезных веществ, но при этом обладает низкой энергетической ценностью, что позволяет снизить вес при правильном употреблении. Кроме того, в перловке содержатся аминокислоты, которые отвечают за упругость и эластичность кожи. В частности, это уже упомянутая выше аминокислота лизин, которая отвечает еще и за выработку коллагена – именно он обеспечивает молодость кожи.

Содержащийся в перловке витамин D укрепляет кости, что особенно важно для женщин в период менопаузы, поскольку в это время может развиться остеопороз.

Как известно, представители сильного пола чаще страдают заболеваниями сердечно-сосудистой системы, чем женщины. Именно поэтому им полезно включать в рацион перловую кашу, поскольку она содержит вещества, которые укрепляют сердечно-сосудистую систему и помогают понизить уровень плохого холестерина.

Говоря о пользе перловой каши для мужчин, следует отметить, что одна порция содержит половину суточной дозы селена – вещества, необходимого для здоровья предстательной железы. То есть включение этой каши в рацион может послужить профилактикой простатита и эректильной дисфункции, от которой сегодня страдают многие представители сильного пола.

При беременности

Перловка при беременности очень полезна. И это утверждение обосновано многими факторами: Клетчатка положительно влияет на процесс пищеварения, помогает выводить из организма токсины естественным образом, не прибегая к лекарственным препаратам.

Фосфор, содержащийся в крупе, ускоряет обмен веществ, помогает поддерживать вес в норме, также он необходим для формирования скелета плода.

Витамины группы В участвуют в обменных процессах и нормализуют работу нервной системы, также они помогают в синтезе гемоглобина, без которого невозможен нормальный процесс кровообращения и насыщения организма кислородом.

Витамин D нужен для укрепления зубов и костей, что очень важно, поскольку из организма будущей матери большое количество кальция расходуется на формирование костей плода.

Витамин Е укрепляет иммунитет и улучшает кровообращение, а еще он является антиоксидантом, который придает коже эластичность и помогает избежать растяжек. Наконец, перловка позволяет снизить уровень «плохого» холестерина в крови, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему (а ведь сердце при беременности вынуждено справляться с двойной нагрузкой из-за увеличившегося объема крови).

Кроме того, перловка обладает диуретическим эффектом, пусть и слабым. Это помогает вывести жидкость из организма и избежать отеков.

Особых ограничений в употреблении перловки при беременности нет. Разве что следует помнить о том, что врачи рекомендуют употреблять ее утром или в обед, а во время ужина включать в меню больше легких кисломолочных продуктов.

При грудном вскармливании

При беременности женщина неизбежно набирает лишний вес. В послеродовом периоде она старается от него избавиться, и в этом вопросе перловая каша станет идеальным помощником. Ведь она обеспечивает полный набор питательных веществ при том, что обладает низкой энергетической ценностью. Это означает, что молодая мама может дать ребенку полезное грудное молоко, содержащее все необходимые ему витамины, совершенно не поправляясь при этом.

Перловая каша, помимо всего прочего, нормализует пищеварение и помогает предотвратить запоры, с которыми многие молодые мамы сталкиваются в послеродовом периоде. Она обладает противовоспалительными свойствами, что очень полезно, если при беременности женщина столкнулась с заболеванием почек или мочевого пузыря. А еще в состав этой крупы входят природные противогрибковые вещества, которые позволяют предупредить развитие молочницы, что также очень актуально в послеродовом периоде.

Отвар перловой крупы, который образуется при ее приготовлении, содержит вещества, которые пусть и не могут увеличить количество молока, но зато облегчают его приток и выделение, что позволяет наладить грудное вскармливание.

Для многих малышей каша является одним из первых блюд, которые они получают в качестве прикорма. Однако начинают знакомство с такими продуктами с безглютеновых каш, а перловка к их числу не относится, поскольку эта крупа все-таки содержит глютен. Малышам в возрасте до 1,5–2 лет каши из ячменя вовсе не дают. Потом еще год ребенку можно предлагать только хорошо разваривающуюся ячневую кашу, поскольку она лучше переваривается. Если на нее не было аллергической реакции, а у малыша нет непереносимости глютена, то с трехлетнего возраста ему можно будет давать перловку.

Эта крупа ребенку полезна тем, что в ней содержится много клетчатки, витаминов и минералов, которые необходимы для правильного развития детского организма. Более того, дети, которые получают кашу из недробленых злаков, то есть классическую перловку, растут быстрее. Ведь содержащиеся в ней вещества улучшают синтез соматотропного гормона, который и отвечает за рост и физическое развитие ребенка.

Польза перловой каши для похудения

Перловая каша считается очень полезным диетическим продуктом. Ее польза для людей, кто хочет похудеть, не вызывает сомнений. Более того, есть несколько вариантов диеты, основанной именно на перловке, поскольку эта каша помогает сбрасывать вес и в то же время снабжает организм всеми необходимыми ему полезными веществами. По содержанию витаминов она близка к гречке, но при этом организм усваивает ее достаточно медленно, что позволяет дольше сохранять чувство сытости. Это можно считать важным преимуществом еще и потому, что даже с чисто психологической точки зрения такую диету выдержать проще.

Выбор подходящего варианта диеты зависит от того, насколько серьезно человек настроен. Некоторые лучше выдерживают более длительные, но менее строгие диеты, другие предпочитают противоположный вариант – строгие экспресс-диеты, рассчитанные на несколько дней.

Более щадящий вариант диеты на перловой каше рассчитан на неделю. В день можно съедать 550–600 г перловой каши, хорошо разваренной, чтобы не усложнять работу органов ЖКТ. Крупу непременно нужно варить на воде. Общее количество продукта делят на три приема пищи. Утром перловую кашу готовят с добавлением сухофруктов – кураги, инжира или чернослива (но только не калорийного изюма). На обед к каше можно добавить небольшой кусочек отварного мяса курицы или индейки. Для улучшения пищеварения рекомендуется также салат, приготовленный из свежих сезонных овощей. Вечером порцию каши дополнит стакан нежирного кефира. Всего такая диета рассчитана на 7 дней, и за это время можно избавиться от 4–5 кг лишнего веса.

Есть вариант более строгой монодиеты. В день можно съедать те же 500–600 г перловой каши, сваренной на воде без добавления соли, только это количество делят на 5 порций, чтобы хватило на весь день. За час до сна можно выпить стакан кефира. Диета рассчитана на 3 дня. Но даже такую короткую диету может выдержать не каждый человек, поскольку она и в самом деле является очень строгой. Чтобы было легче, можно к каше в течение дня добавить 1 кислое яблоко или немного ягод вроде клюквы или брусники. За эти 3 дня также можно избавиться от 4–5 кг. Диета хороша тем, что позволяет очень быстро привести себя в форму, например, перед каким-то важным событием. И в то же время она не требует приобретения дорогостоящих продуктов или умения готовить какие-то сложные блюда. Перловая каша в медицине

Современная медицина считает перловую кашу полезным продуктом. Однако следует понимать, что не при всех заболеваниях она одинаково полезна. Кроме того, есть определенные правила, которых необходимо придерживаться при употреблении продукта. При сахарном диабете

Гликемический индекс перловой каши, сваренной на воде, составляет всего 20–30 единиц, так что ее смело можно включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом. Однако крупу, сваренную на молоке, им употреблять не рекомендуется, поскольку гликемический индекс блюда в таком случае значительно выше – 60–70 единиц.

Следует отметить, что в большей степени перловка помогает при диабете 2-го типа. Ее регулярное употребление даже позволяет предотвратить это заболевание – с учетом того, что существует прямая зависимость между ожирением и риском развития сахарного диабета.

Перловую крупу диабетикам можно употреблять и в виде рассыпчатой, и в виде вязкой каши. Разрешается добавлять ее в диетические супы. В день можно съедать не более 150–200 г перловки. При превышении этого количества возрастает риск метеоризма, диспепсии, в целом может нарушаться пищеварение, да и вообще диабетикам переедать нельзя ни в коем случае.

При панкреатите

При остром панкреатите показано лечебное голодание и очень строгая диета. Перловка включается в рацион только при хронической форме заболевания, если оно уже находится в состоянии ремиссии. И при этом нужно знать, как ее приготовить, чтобы не было неприятных последствий.

Дело в том, что перловка оказывает очень большую нагрузку на поджелудочную железу. Чтобы облегчить этому органу работу, кашу нужно очень сильно разваривать. Для этого берут не слишком крупную перловую крупу (1 стакан), как минимум 2–3 раза тщательно промывают горячей водой. Затем указанное количество крупы заливают 1 литром воды или нежирного кефира и оставляют на 8 часов для вымачивания. Лучше всего делать это на ночь. Утром жидкость сливают, уже слегка распаренную крупу заливают горячей кипяченой водой в соотношении 1:3 и варят кашу в течение 5–6 часов. Помешивать ее при этом не надо. Лучше всего готовить ее в духовке или на водяной бане.

При панкреатите нельзя есть горячие блюда, нужно подождать, пока каша остынет. Она должна быть теплой, но не холодной, поскольку при полном остывании она утратит и правильную консистенцию, и вкусовые качества.

При острой форме гастрита перловая каша запрещена. Но при хронической форме можно есть слизистые супы, сваренные из перловой крупы. Также можно есть сильно разваренную кашу, приготовленную описанным выше способом.

Кроме того, из перловой крупы готовят отвар, который обволакивает слизистые оболочки и позволяет устранить воспалительные процессы. На 100 г перловки понадобится 1 л кипяченой воды. Сначала крупу заливают водой, затем выдерживают не менее 5–6 часов, после этого кашу доводят до кипения и варят на плите в течение 15 минут. Затем снимают кастрюлю с огня, кашу настаивают в течение получаса, потом процеживают. Оставшуюся крупу потом можно приготовить так, чтобы получилась вязкая каша. А вот процеженный отвар используют в лечебных целях – его принимают по 50 мл дважды в сутки. Длительность курса лечения составляет как минимум две недели. Разумеется, предварительно рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Для кишечника

При заболеваниях кишечника, в том числе сопровождающихся воспалительными изменениями слизистых оболочек, назначается максимально щадящая диета. В остром периоде перловка в такую диету не входит, поскольку она содержит довольно большое количество клетчатки, из-за которой усиливается перистальтика кишечника, да и в целом растет нагрузка на этот орган. Но при хронической форме и состоянии ремиссии можно и нужно включать в рацион перловую кашу, но только приготовленную из хорошо разваренной крупы – рецепт используется такой же, как при панкреатите.

Есть еще одно важное ограничение. Если у человека имеется непереносимость глютена, то перловка при таком заболевании запрещена, поскольку она только усилит проблемы с кишечником, вызовет нарушения стула и т.д.

Как правило, перловая каша рекомендуется как средство от запоров, поскольку она содержит в большом количестве клетчатку, усиливающую перистальтику кишечника и размягчающую каловые массы. Даже если запоры сопровождаются геморроем, перловая каша считается прекрасным слабительным средством. Но только готовить ее нужно по диетическому рецепту, описанному выше. Улучшение наступает даже после однократного употребления этого блюда. Но для стабильного эффекта его нужно включать в рацион на регулярной основе.

Это заболевание вызвано нарушением солевого обмена. Поэтому лечебное питание предусматривает отказ от продуктов, богатых пуринами – они и становятся виновниками накопления мочевой кислоты. Перловая крупа не содержит пуринов, не влияет на солевой обмен, поэтому она разрешена при подагре. Тем более перловка в целом улучшает обменные процессы и снимает воспаление (а это заболевание характеризуется как раз сильной болью, вызванной воспалительными заболеваниями в определенных суставах).

Вред и противопоказания

Есть категория людей, которым перловая каша строжайшим образом запрещена. В основном это те, кто страдает непереносимостью глютена – а в крупе этого белка содержится довольно много. О целиакии, то есть непереносимости глютена, заговорили относительно недавно, у детей ее выявляют довольно быстро, но многие взрослые люди даже не догадываются о том, что у них есть непереносимость глютена. Однако ее можно распознать по наличию следующих симптомов – метеоризм, вздутие живота, диарея, если все эти явления возникают после употребления перловой каши. Если не принимать меры, то со временем целиакия может вызывать мышечную дистрофию и ухудшение когнитивных способностей. Так что при наличии перечисленных симптомов от перловки следует отказаться.

Впрочем, недостаточно разваренная крупа также может вызывать раздражение слизистой желудка, метеоризм, диарею, или наоборот – запор. Так что нужно еще убедиться в том, что каша приготовлена правильно.

Противопоказана перловка при острых формах заболеваний органов ЖКТ и печени. В таких случаях ее обычно заменяют рисом или овсянкой.

Как выбрать и хранить перловую крупу

Выбирать перловую крупу в принципе несложно. Даже при визуальном осмотре можно понять, насколько качественным является продукт. Хорошая крупа должна иметь белый или желтоватый оттенок, но не коричневый. При этом лучше покупать продукт в прозрачной упаковке, чтобы было заметно, есть в ней примеси или нет.

Упаковка должна быть герметичной, иначе сохранить продукт не удастся, и крупа может приобретать прогорклый вкус и терять все свои полезные качества. Что касается различных видов крупы, то нужно понимать, что и блюда из них получаются разные, что и требуется учитывать при выборе.

Крупная перловка (упомянутые выше №1 и №2) рекомендуется к использованию для готовки рассыпчатых каш и супов. Особенно хорошо с ней получаются рассольник и грибные супы. А из мелкой перловки готовят запеканки, вязкие каши (ведь она хорошо разваривается), а также вегетарианские котлеты.

Как и любую другую крупу, перловку нужно хранить в темном и сухом месте. Нельзя, чтобы на нее попадали солнечные лучи, поскольку в зерне все равно содержатся какие-то жиры, и на свету они окисляются. И понятно, что крупа не должна впитывать влагу – она просто испортится. Хранить ее следует при комнатной температуре. Нежелательно ее держать в пластиковой посуде, да и в полиэтиленовом пакете она не должна долго находиться. Оптимальный вариант – стеклянная или керамическая банка с плотно закрывающейся крышкой.

Перловая крупа может храниться долго, даже дольше, чем крупы из пшеницы или овса, поэтому ее вполне можно покупать с запасом. При соблюдении всех правил хранения она может простоять полтора года, не испортившись, в то время как пшено и овсянка не хранятся дольше 9–10 месяцев.

Как варить перловую кашу: рецепты

Независимо от того, какой рецепт будет выбран в итоге, перловую крупу для начала надо разварить. Для этого ее нужно должным образом подготовить. Зерно необходимо перебрать и тщательно промыть, чтобы убрать крахмалистые соединения. Но этим подготовка не ограничивается. Сначала зерно замачивают в холодной воде. Если речь идет о крупных разновидностях, то оставить их нужно на 10–12 часов, мелкие могут размокнуть и быстрее. При этом соотношение крупы к воде должно быть 1:5, это золотая пропорция – стакан крупы на 1 л воды.

Если все было сделано правильно, кашу можно сварить достаточно быстро. Существуют разные способы ее приготовления. Перловую кашу можно варить на воде, на мясном или овощном бульоне, а также на молоке.

Готовую перловую кашу подают и с рыбой, и с мясом, и с грибами, и с овощными салатами. Иногда достаточно просто сварить перловку и заправить ее мелко нарезанным и слегка обжаренным луком, хотя диетическим вариантом это не назовешь. В пост перловую кашу можно подавать с измельченными орехами, маком, черносливом, курагой, использовать для заправки мед.

Крупу замачивают так, как было описано выше. Утром воду сливают, зерно можно еще раз промыть, а затем залить свежей кипяченой водой в пропорции 1:3. Лучше всего готовить кашу в казанке. Его можно поставить в духовку, и так она получится более вкусной и рассыпчатой. Современные виды перловки обычно варят в течение 1–2 часов. Все это время она должна стоять под крышкой, перемешивать ее не нужно. У готовой каши должен быть красивый бежевый оттенок. Перед подачей на стол добавляют немного сливочного масла. При желании можно влить вместо него жирные сливки, чтобы получить более нежный вкус.

Приготовленная на молоке каша не может называться диетическим блюдом, но все равно она полезна. Замачивать крупу нужно описанным выше способом. Утром воду, в которой стояла перловка, сливают. Тем временем берут нежирное молоко и нагревают его до 40 градусов. Соотношение в данном случае – 1:10. То есть на 200 г перловки надо взять 2 л молока. Крупу заливают молоком, доводят кашу до кипения и варят 5–6 минут, не накрывая крышкой. Нужно следить, чтобы молоко не пригорело. Затем кастрюлю снимают с огня и далее готовят кашу на водяной бане – так на обычной кухне можно воссоздать те же условия, что в традиционной русской печи. Кашу все это время перемешивать не надо. В итоге на это может уйти 5–6 часов, но зато вкус у блюда будет очень нежный.

В мультиварке

Приготовить перловку в мультиварке несложно. Для этого берут 1 стакан крупы на 3 стакана воды, соль добавляют по вкусу. Засыпав крупу и залив воду в чашу мультиварки, выставляют режим «Тушение» или «Плов» в зависимости от модели. Если крупу замочили предварительно надолго, то готовиться она будет в течение часа. Но после этого ее все равно еще в течение 5–10 минут не вынимают из мультиварки, чтобы она упрела.

С мясом Перловая каша хорошо сочетается с разными видами мяса, в том числе и со свининой. Готовить ее можно так: на 150 г перловой крупы берут 100 г нежирной свинины, 2 зубчика чеснока, 1 луковицу, 0,5 л овощного бульона. Перловую крупу замачивают в воде на 6 часов и варят до полуготовности. Лук и чеснок измельчают, затем слегка обжаривают на сковороде, добавляют нарезанное кусочками мясо и также слегка обжаривают. Потом добавляют перловую кашу, перемешивают, чтобы она пропиталась маслом, доливают овощной бульон и готовят под закрытой крышкой еще как минимум в течение 40 минут на медленном огне, пока перловка не станет мягкой. Готовую кашу можно посыпать тертым пармезаном.

Перловую кашу можно готовить с любыми овощами, например, с томатами, со стручковой фасолью, с тыквой и т.д. Например, можно воспользоваться следующим рецептом: на 1 стакан мелкой перловой крупы, которая готовится быстро, берут 1 сладкий перец, 200 г свежих или вяленых томатов (по сезону), 100 г стручковой фасоли и столько же – зеленого горошка, 400 мл воды, одну луковицу, перец, соль, масло – по вкусу.

Лук мелко нарезают и слегка обжаривают, затем добавляют к нему измельченные томаты, нарезанный кубиками перец, фасоль и горошек, некоторое время тушат на медленном огне. Потом добавляют предварительно размоченную крупу, заливают водой, солят, перемешивают и доводят до кипения. Тушат до готовности крупы под закрытой крышкой на медленном огне.

Перловая каша с грибами – традиционное блюдо русской кухни. Чаще всего для ее приготовления берут сушеные белые грибы. Но ее можно приготовить и с лисичками, а в современных условиях часто используются шампиньоны.

Для приготовления каши понадобится: 1 стакан перловой крупы, горсть сушеных белых грибов, 1 морковь, 2 луковицы среднего размера, 2 помидора, соль по вкусу.

Следует отметить, что грибы и крупу для этого блюда замачивают в разной посуде. При этом грибы достаточно подержать в воде 2 часа, а перловку в зависимости от ее вида – от 5 до 8 часов. Кашу варят отдельно. Примерно через час к ней добавляют мелко нарезанные грибы, с которых предварительно сливают воду. Когда каша закипит, аккуратно снимают пену. Тем временем лук и морковь чистят и нарезают обычным способом, с помидоров снимают кожицу (для этого проще их обдать кипятком) и нарезают кубиками. Лук и морковь слегка обжаривают, добавляют томаты и немного тушат. Когда каша будет практически готова, сверху выкладывают овощи и держат на медленном огне при закрытой крышке еще 5–10 минут. Можно ли давать собакам перловую кашу

Хотя некоторые каши собакам давать можно, чтобы восполнить запасы витаминов и минералов, перловка к числу разрешенных продуктов не относится. Эту кашу собакам давать нельзя. Интересно, что причиной этого является большое количество клетчатки. Для человеческого организма это скорее преимущество. Но у собак перловка может вызывать аллергическую реакцию и сильную диарею. При этом такая каша, даже разваренная, переваривается организмом животных плохо.

Интересные факты о перловке

Долгое время перловую крупу именовали несколько презрительно мужицким рисом (а в более поздние времена недвусмысленно называли «шрапнелью», поскольку плохо сваренная каша способствует усиленному газообразованию). Но на самом деле в старину это блюдо встречалось и на столах аристократов. Например, царь Петр I очень любил перловую кашу. Считается, что именно с его легкой руки это блюдо появилось в армейском рационе. Правда, в те далекие времена зерно вымачивали в холодной воде по 10–12 часов, чтобы получить вкусную рассыпчатую кашу. Но ритм жизни постепенно ускорялся, о длительном предварительном вымачивании довольно быстро забыли, и большинству перловка вспоминается исключительно как склизкая, несколько прорезиненная на вкус каша, которой кормили в пионерских лагерях и армейских столовых. Интересно, что сегодня в российской армии от традиционной перловки практически отказались, заменив ее более дорогими видами – рисом и гречкой. Однако она все еще используется для заправки супов и приготовления запеканок. Дело в том, что перловка содержит фитогормоны – то есть гормоноподобные вещества, напоминающие по своему действию эстрогены. Если включать ее в рацион время от времени, это никак не скажется на гормональном фоне. Однако преобладание перловки в начале 1990-х годов в армейском меню негативно влияло на здоровье – к такому выводу пришли медики.

Кстати, кашу из ячменя любил не только Петр I. Ее подавали и к столу последнего российского императора Николая II. Впрочем, некоторые источники говорят о том, что любовь императора к этой каше, так же, как и подача ее к праздничному столу – не более, чем красивая легенда. И последний русский царь предпочитал блюда английской и французской кухни, пусть даже и простые.

Легенда утверждает, что пользу перловой каши признавал еще Гиппократ. Однако, скорее всего, речь идет просто о ячменном зерне, поскольку по современным технологиям тогда кашу не производили, и заниматься многократным просеиванием и полированием зерна никто бы ни стал. А вот ячмень в античном мире уважали, и он входил в рацион римских гладиаторов, чтобы обеспечить им силу и выносливость.

Существует также легенда о том, что название «перловая каша» возникло якобы из-за того, что зерна ячменя напоминали людям жемчуг. Однако лингвисты обычно с этой теорией не соглашаются. И более правдоподобным является такое объяснение – название возникло только в XIX веке, когда традиционный продукт пожелали облагородить. Впрочем, если бы крестьянам в Средние века было известно о перловке столько же, сколько известно ученым сегодня, они наверняка назвали бы эту кашу жемчужной. «Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Справочник по ячменю, универсальному зерну

Благодаря мягкому вкусу и приятной жевательной текстуре ячмень заслуживает большего использования в повседневной еде. Вот базовое руководство по ячменю, универсальному и полезному зерну, со способами его использования и ссылками на рецепты.

Недорогой и широко доступный ячмень заслуживает внимания кулинаров. Впереди вы узнаете немного о его происхождении, разновидностях, способах его приготовления и способах использования.

Ячмень может быть таким же универсальным, как и рис, и хорошо сочетается с жирными приправами.С хорошим содержанием натурального сахара, называемого мальтозой, он является источником ячменного солодового сиропа, — густого, не слишком сладкого жидкого подсластителя. Дополнительные ресурсы для получения дополнительной информации о ячмене:

Ячмень без глютена?

Определенно нет! Ячмень содержит от 5 до 8 процентов глютена, поэтому его следует избегать тем, кто обеспокоен этим.

История ячменя

Ячмень считается одним из самых древних культивируемых зерен — записи о его использовании относятся к Египту 5000 г. до н. Э.C. Это было основным продуктом хлебного зерна древних греков и римлян, а также преобладало как хлебное зерно в Европе до того, как его заменили рожь и пшеница.

Ячмень зародился как традиционное продовольственное зерно у азиатских народов и на Ближнем Востоке. Его способность противостоять жаре, холоду и засухе сделала его основным продуктом питания в регионах с таким разнообразным климатом, как Скандинавия и Африка. В США большая часть урожая ячменя используется в солодовой форме в качестве ингредиента для пивоварения наряду с хмелем .небольшая часть, возможно, 10 процентов, используется в пищу людьми, а остальная часть идет на корм животным.

Ячмень перловый и горшечный

Обычно доступны два вида ячменя — перловая крупа и горшечный ячмень (последний иногда называют шотландским ячменем).

Крупа перловая: Самая известная разновидность ячменя — это разновидность перловой крупы. Обработка жемчуга осуществляется путем шлифовки прочной оболочки зерна с помощью абразивных дисков. Перловая крупа проходит через несколько перлов, удаляя всю оболочку, а также большую часть отрубей и зародышей.Значит, перловая крупа не является цельнозерновой, но в ней все же есть что-то полезное.

Ячмень горшечный или скотч: Зерно проходит через меньшее количество перлов, чтобы удалить большую часть шелухи и часть отрубей, тем самым оставляя больше питательных веществ нетронутыми. Ячмень имеет более насыщенный коричневый цвет, чем бледная перловая крупа.

Не думайте, что только потому, что вы покупаете его в магазине натуральных продуктов, у вас должно быть зерно менее очищенного ячменя; убедитесь, что он помечен соответствующим образом, если вы этого хотите.

Неочищенный ячмень : Иногда его называют цельным ячменем. Его не рекомендуется использовать, кроме как для проращивания, поскольку для приготовления и жевания требуется очень много времени.

Полезное зерно

И жемчуг, и ячмень богаты витаминами группы В, особенно ниацином и тиамином, и содержат большое количество минералов, в частности калия, а также железа, фосфора и кальция.

Перловая крупа теряет половину витаминов и минералов из-за удаления отрубей и зародышей.Также теряется немного полезной клетчатки, хотя и не так много, как можно было бы ожидать. Чашка вареной перловой крупы содержит 3,6 грамма белка и 6 граммов клетчатки.

Узнайте больше о питательном профиле ячменя .

Как варить ячмень

Из-за процесса обработки жемчуга не обязательно промывать ячмень перед приготовлением, но это никогда не повредит. Если готовить самостоятельно, сделайте следующее:

Используйте от 2 1/2 до 3 частей воды на 1 часть зерна для перловой крупы и от 3 до 3 1/2 частей воды для ячменя или шотландского ячменя, в зависимости от того, насколько твердой и жевательной вы хотите текстуру.

В любом случае смешайте зерна и воду в вместительной кастрюле. Доведите воду до медленного кипения, затем уменьшите огонь и осторожно тушите под крышкой (оставьте крышку приоткрытой), пока вода не впитается, около 40 минут для перловой крупы и 50–55 минут для ячменя.

Часто сырой ячмень просто добавляют в супы. Если вы используете этот способ, соблюдайте рекомендуемое время приготовления, указанное в рецепте. Ячмень, добавляемый в суп, готовится немного дольше, чем если бы он был приготовлен сам по себе, поэтому считайте ячменные супы медленными, а не быстрыми.

В супах и тушеных блюдах ячмень продолжает поглощать жидкость, особенно когда он стоит, поэтому при необходимости добавляйте больше воды и корректируйте приправы.

Способы использования ячменя

В горячем супе: Ячмень — это, конечно, классический суп из злаков. Помимо классической комбинации грибов и ячменя, превосходны томатно-ячменные супы, а также супы из фасоли и ячменя (попробуйте адзуки, белую фасоль или фасоль пинто).

В холодном супе: Добавьте небольшое количество вареного ячменя в холодные летние супы в последнюю минуту.Он особенно хорош в огуречных и картофельных супах на сливочной молочной основе на растительной основе и с большим количеством свежих трав.

В овощных блюдах и пловах: Ячмень близок по вкусу и текстуре зеленой фасоли, нута, лука, свежего зеленого горошка и, конечно же, грибов. Смешайте все это или все это с вареным ячменем и украсьте нарезанными помидорами и / или зеленью. Подавать теплым и просто приправленным солью и перцем в качестве сытного гарнира. Показанный выше простой плов с грибами и ячменем с большим количеством поджаренного лука и грибов.

Заменитель риса: Ячмень можно использовать в качестве заменителя риса практически в любом рецепте — в запеканках, в качестве слоя зерна для овощных и бобовых блюд, а также в качестве начинки для болгарского перца, помидоров или других овощей.

В тушеных блюдах и запеканках: Ячмень подходит для грибов, обжаренного лука и любых бобовых в густых рагу и запеканках.

В качестве зерна салата: Ячмень отлично подходит для маринованных салатов, придавая им текстуру и вес.Используйте ячмень вместо риса в любом рисовом салате.

В хлебобулочных изделиях: Небольшое количество вареного ячменя, добавленное в хлеб и тесто для кексов, придает выпечке приятную жевательную текстуру.

Прочие продукты из ячменя

Ячменная крупа: Это просто треснувшая ячменная крупа. Они отлично приготовлены как каша с добавлением жидких подсластителей, сухофруктов и орехов. Добавленные в супы, они готовятся примерно вдвое быстрее, чем цельный ячмень.

Попробуйте их вместо перловой или перловой крупы в запеканках. Если вы ищете быстрое пушистое зерно, которое можно было бы использовать в качестве основы для других блюд, ячменная крупа — не то, что вам нужно, поскольку она готовится до густой липкой текстуры. Поскольку ячменная крупа чаще всего поставляется в упаковке, лучше всего следовать инструкциям на упаковке, поскольку они могут отличаться.

Ячменные хлопья (прокатанный ячмень): Пропаренный плющеный ячмень быстрее готовится и может использоваться как горячая каша.

Ячменная мука: Измельченная из лущеного и частично перламутрового ячменя, эта мука имеет тонкий ореховый вкус и способствует образованию влажной, похожей на жмых, крошке.В нем мало глютена, поэтому, когда желательно повышение, лучше использовать его в тандеме с пшеничной или цельнозерновой мукой для выпечки. Его можно использовать отдельно для приготовления корочки для пирогов, быстрого хлеба, кексов и пирожных. Обратите внимание, что это НЕ безглютеновая мука.

Рецепты из ячменя

Салат из ячменя с красной фасолью и огурцом : Этот простой и ароматный салат из ячменя украшен красной фасолью, огурцом, зеленью и семенами подсолнечника, заправленный винегретом.

Салат из ячменя и спаржи: Горох, огурцы и укроп придают этому салату из ячменя и спаржи весенний вкус, хотя вы можете готовить его круглый год, если найдете хорошую спаржу.

Овощной суп из томатов и ячменя : Этот томатно-ячменный овощной суп, состоящий из обычных ингредиентов, таких как картофель, морковь, лук и сельдерей, не представляет ничего необычного, но он очень успокаивает и удовлетворяет.

Еще рецепты впереди!

См. Другие информационные справочники по продуктам питания .

Ячмень, древнее зерно | Местные новости

Пятница, 19 февраля 2010 г.

Дайан Лэмб

Ячмень, одна из первых культур, возделываемых человеком, служила пищей для людей и животных, использовалась в лечебных целях и использовалась как форма валюты или бартера.Ячмень по-прежнему остается важным зерновым зерном, и, поскольку у него короткий вегетационный период и его можно выращивать на больших высотах, а также в субтропическом климате, его выращивают во всем мире. Ячмень является или был основным продуктом питания во многих культурах.

Древнегреческая, римская, египетская, китайская и викинговые цивилизации использовали ячмень. Ячмень разросся, и собирателям пищи приходилось внимательно следить за созреванием зерна и урожаем, пока оболочка не разлетелась, а ядра не улетели на ветер.Возможно, вы слышали термин «ячменное зерно». Ячменное зерно было основой для измерения в Великобритании до 1700-х годов, а также использовалось в первые колониальные времена в Америке. Одно зерно ячменя называлось ячменным зерном и равнялось 1/3 дюйма. Таким образом, фут или 12 дюймов равнялись 36 ячменям. Ячмень также использовался для измерения веса. Слово «грамм», используемое в метрической системе, произошло от слова «зерно», которое относилось к ячменю.

Сегодня ячмень является основным продуктом питания во многих регионах мира.В Соединенных Штатах ячмень выращивают в основном для производства корма для животных и производства солода, который используется для варки пива или других алкогольных напитков.

Ячмень, который употребляют в пищу, перерабатывают или измельчают в различные продукты, которые являются вкусными, питательными и удобными добавками на кухне или в кладовой.

Ячмень — чрезвычайно выносливое зерно с двойной шелухой. Внешний слой лузги делает ячмень устойчивым к насекомым. Эта твердая несъедобная оболочка называется колоском. Ячмень доступен во многих формах, некоторые из которых более изысканные, чем другие.Ячмень имеет мягкий ореховый вкус и легко приобретает аромат других продуктов или приправ, с которыми он готовится. Некоторые из наиболее распространенных форм ячменя, доступных на рынке, включают: Хлопья, которые напоминают овсяные хлопья (овсяные хлопья), нагретые, прессованные и сплющенные. Хлопья готовятся относительно быстро и используются в качестве каши. Их также можно использовать для приготовления мюсли или мюсли или добавлять в выпечку, например, в овсянку.

Мука из ячменя с высоким содержанием белка, но с низким содержанием глютена, аминокислоты (белка), отвечающей за структуру теста.Обычно ячменную муку используют в сочетании с пшеничной мукой в ​​выпечке.

Крупа — это зерна ячменя, которые поджариваются, а затем растрескиваются.

Ячменная крупа часто используется вместо риса в качестве гарнира или используется в качестве вареной каши.

* Лущеный ячмень удалил твердую внешнюю шелуху. Отруби все еще целы, и эта форма ячменя имеет самое высокое содержание клетчатки, минералов и витаминов, поскольку она наименее обрабатывается, но готовится дольше всех.

* Перловый ячмень кремового цвета, так как зерно было измельчено с помощью процесса, называемого перламутром, для удаления жесткой внешней шелухи и части слоя отрубей.Интересно, что слой отрубей находится по всему ядру, поэтому даже перловый ячмень содержит немного отрубей, но не так много, как лущеный ячмень. Обработка снижает питательную ценность, но сокращает время приготовления. Перловая крупа часто используется в супах, салатах и ​​гарнирах.

* Ячмень, также называемый скотчем, менее очищен, чем перловая крупа, поэтому часть отрубей остается. Ячмень обыкновенно используется в супах и рагу.

* Ячмень быстрого приготовления, часто называемый ячменем быстрого приготовления, был спрессован для выравнивания, а затем предварительно пропарен, чтобы сократить время приготовления примерно с 45 минут для перлового ячменя до 10 минут для ячменя быстрого приготовления.

* Неочищенные цельные зерна ячменя можно купить, и они часто используются для выращивания проростков.

Пищевая ценность 1/2 стакана вареной перловой крупы содержит 97 калорий, 22 г углеводов, 3 г пищевых волокон, менее чем. 5 г жира, 2 г белка, 0 мг холестерина, 73 мг калия и 2 мг натрия. Кроме того, эта пища содержит тиамин, ниацин, железо, селен и цинк.

Ячмень переваривается медленнее, чем другие зерна, включая рис. Фактически, даже в перловом ячмене, из которого были удалены отруби во время обработки, содержится почти в два раза больше пищевых волокон, чем в таком же количестве коричневого риса.Ячмень богат клетчаткой, особенно растворимой, которая может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП («плохой»).

Ячмень входит в состав ряда традиционных рецептов.

Скотч-бульон из баранины или баранины, перлового ячменя и овощей.

В викторианские времена в Англии питьевая вода из ячменя ассоциировалась с безупречной кожей.

Если вы не знакомы с приготовлением или употреблением ячменя, используйте лущеный, перловый или быстрорастворимый ячмень вместо риса в пловах или ризотто.

Попробуйте ячменные хлопья, крупу или быстрорастворимые формы зерна для горячих хлопьев.

Ячмень — отличная начинка для болгарского перца, капусты, зимних или летних кабачков, птицы или мяса. Добавляйте ячмень в супы вместо макарон или других злаков. Замените до четверти пшеничной муки в рецептах сдобы и быстрого хлеба ячменной мукой, чтобы добавить мягкий ореховый вкус и усилить нежность.

Добавьте ячмень в свой список покупок. Это еще один вариант, который вы можете сделать, чтобы увеличить потребление цельного зерна.Ячмень имеет долгую и яркую историю. Присоединяйтесь и пожинайте питательные преимущества от употребления этого зерна!

Дайан Лэмб — адъюнкт-профессор питания и специалиста по продуктам питания MEED Extension Университета Вермонта.

How to Cook Barley: Pearl and Hulled

In the Kitch поддерживается для чтения. Внешние ссылки могут приносить нам комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.


Если вам нужно получать больше клетчатки в своем рационе, почему бы не побаловать себя миской вареного ячменя? Ячмень — это универсальное питательное зерно, которое богато витаминами, минералами и другими питательными веществами. Регулярное употребление ячменя может улучшить ваше здоровье, снизить уровень холестерина, улучшить пищеварение и обеспечить ряд других преимуществ для здоровья.

Из этого простого учебного пособия вы узнаете, как долго варить ячмень, в том числе в крупе и лущеный, и как готовить его в супе или самостоятельно.

Вареная перловая крупа слева, лущеный ячмень справа.

Разница между перловым и лущеным ячменем

Когда вы научитесь варить ячмень, вы обнаружите, что он бывает двух основных видов: перловая крупа и лущеный ячмень. В шелушении почти нет всего, кроме внешнего корпуса, что делает его более здоровой формой ячменя. По цвету она темнее, чем перловая крупа. Вы получите клетчатку и питательные вещества из цельного зерна, а не только из внутреннего «жемчуга». Единственным недостатком является то, что лущеный ячмень готовится дольше.

И наоборот, перловый ячмень — это разновидность ячменя, у которой шелуха и скорлупа (отруби) удаляются с помощью процесса, называемого «жемчужной обработкой». Он по-прежнему питателен и готовится немного быстрее, чем лущеный ячмень. Если вы в затруднении, возможно, вы захотите использовать в своем рецепте перловую крупу, чтобы приготовить ее как можно скорее. В противном случае вы можете использовать очищенный ячмень, чтобы получить все преимущества этого цельного зерна.

Ячмень против ячменя Лущеный ячмень

Существует еще одна форма ячменя, называемая горшечным ячменем.Перловая крупа занимает промежуточное положение между перловой крупой и лущеным ячменем с точки зрения обработки. Его также пропускают через машину для обработки жемчуга, но на более короткий промежуток времени, что позволяет сохранить часть отрубей нетронутой.

Как приготовить ячмень самостоятельно

Шаг 1. Подготовка ингредиентов

  • 1 стакан перловой крупы или очищенного ячменя
  • 3 стакана воды или бульона
  • 1 щепотка соли

Шаг 2: Промыть ячмень в прохладной воде

Промойте ячмень прохладной водой в сетчатом фильтре.

Шаг 3: Добавьте ингредиенты в кастрюлю

Добавьте ячмень, воду (или бульон) и соль в кастрюлю.

Шаг 4: Доведите до кипения

Доведите до кипения на сильном огне (следите за этим, так как после закипания он начнет быстро вспениваться).

Шаг 5: Приготовление ячменя

Перловая крупа

Очищенный ячмень

Когда вода закипит, убавьте огонь для слабого кипения и накройте. Перловая крупа должна вариться 25 минут или более и лущеный ячмень нужно варить дольше 40 минут или более .Проверяйте степень готовности и уровень воды в это время и каждые 5 минут после этого. При необходимости просто добавьте еще немного воды или бульона.

Когда ячмень будет готов, он увеличится в объеме в 2–3 раза и приобретет приятную мягкую жевательную консистенцию.

Шаг 6: Снимите с огня и оставьте ячмень

Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут. Когда ячмень будет готов, вам может потребоваться слить немного воды (перловая крупа впитает больше воды, чем очищенная).Если в кастрюле осталось много воды, просто слейте ее.

Шаг 7: Взбить вилкой и подать

Взбить вилкой, приправить по вкусу (при необходимости) и подавать!

Как варить перловку в супе

Перловая крупа в супе.

Ячмень лущеный в супе.

Для кремового супа из ячменя

Если вы хотите суп с кремовой текстурой: начните с промывания перловой крупы прохладной водой в сетчатом фильтре. Затем приготовьте ячмень со всеми ингредиентами супа до мягкости.Перловая крупа выделит немного крахмала и придаст супу более густую кремовую консистенцию.

Для более легкого ячменного супа

Если вы предпочитаете более легкий и прозрачный суп: просто приготовьте его отдельно, следуя приведенным выше инструкциям, промойте в сетчатом сите и затем добавьте в суп ближе к концу.

Если вам нравятся цельнозерновые продукты, вы можете съесть миску вареного ячменя на завтрак или обед. Некоторые люди также используют ячмень вместо риса. Вы можете подавать ячмень с мясом и овощами, добавлять его в свежий салат, варить суп или тушеное мясо, варить ячменную кашу или делать полезные зерновые.

Ячмень отлично подходит для заблаговременного планирования еды. Добавьте в контейнер слой вареного и охлажденного ячменя, положите сверху мясо и овощи и храните в холодильнике, пока не пойдете на работу на следующий день. Вы даже можете приготовить ячменную воду, если предпочитаете пить цельнозерновые продукты.

Какое блюдо вы приготовили с новыми навыками приготовления ячменя? Дайте нам знать в комментариях и поделитесь рецептом!

Как варить ячмень

Joss D

С помощью этого простого руководства вы узнаете, как долго варить ячмень, включая жемчуг и лущеный, и как готовить его в супе или самостоятельно.

Режим готовки Предотвращение потемнения экрана

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 30 минут

Основное блюдо

Кухня африканской, ближневосточной

Порции 2

Калорий 326 ккал

  • Промойте ячмень прохладной водой в сетчатом фильтре.

  • Добавьте ячмень, воду (или бульон) и соль в кастрюлю.

  • Доведите до кипения на сильном огне (следите за этим, так как после закипания он начнет быстро пениться).

  • Когда вода закипит, убавьте огонь до слабого кипения и накройте крышкой. Перловая крупа должна вариться 25 минут или более и лущеный ячмень нужно варить дольше 40 минут или более . Проверяйте степень готовности и уровень воды в это время и каждые 5 минут после этого. Просто добавьте немного воды или бульона, если необходимо. Когда ячмень будет готов, ячмень увеличится в 2–3 раза в объеме и приобретет красивую, мягкую, жевательную консистенцию.
  • Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут. Когда ячмень будет готов, вам может потребоваться слить немного воды (перловая крупа впитает больше воды, чем очищенная). Если в кастрюле осталось много воды, просто слейте ее.

  • Взбить вилкой, приправить по вкусу (при необходимости) и подавать!

Как приготовить перловую крупу и очищенный ячмень в супе
  • Если вы хотите суп кремовой текстуры: начните с промывания перловой крупы прохладной водой в сетчатом сите.Затем приготовьте ячмень со всеми ингредиентами супа до мягкости. Перловая крупа выделит немного крахмала и придаст супу более густую кремовую консистенцию. Я люблю добавлять около 1/2 стакана сухого ячменя на каждые 4 стакана бульона.

  • Если вы предпочитаете более легкий суп: просто приготовьте ячмень отдельно, следуя приведенным выше инструкциям, промойте сетчатым ситечком и добавьте его в суп ближе к концу.

Калорий: 326 ккал Углеводы: 68 г Белки: 11 г Жиры: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 30 мг Калий: 416 мг Волокно: 16 г Сахар: 1 г Витамин A: 20 IU Кальций: 30 мг Железо: 3 мг.Он может не включать начинки и / или соусы.

Хотите большего? Попробуйте наш рецепт жареной белой спаржи

Я Джосс, создатель и редактор In the Kitch. Я приглашаю вас в это гастрономическое путешествие со мной, чтобы научиться, расти и пробуждать в вас внутреннего повара. Я надеюсь вдохновить вас на творчество на собственной кухне!

Ячменное зерно для жвачных животных: сокровище или трагедия мира | Журнал зоотехники и биотехнологии

Ячмень ( Hordeum Spp.) — злак, полученный из однолетней травы Hordeum Vulgare. Это универсальное зерно заслуживает ведущего места в хозяйстве для откорма скота. Он незаменим любым другим зерном в мясных и молочных диетах для получения большого микробного урожая в рубце [1]. В этом обзоре описывается пищевой и коммерческий статус ячменя и критически описываются возможности его оптимального использования микробами рубца, жвачими животными-хозяевами, фермерами и окружающей средой.

Мировое производство и распределение ячменя

В рейтинге зерновых культур, проводимом Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций [2], ячмень занял четвертое место в мире как по количеству произведенного (136 млн. Тонн), так и по объему производства. посевная площадь (566 000 км²).В 1994–1995 годах мировое производство ячменя оценивалось в 166 миллионов метрических тонн (ММТ) или около 30% кукурузы. В 2009 и 2010 годах мировое производство ячменя составило 152 и 124 млн т соответственно (Таблица 1). Ведущими странами-производителями ячменя являются Германия, Франция, Украина и Россия [3].

Таблица 1 Ведущие производители ячменя в мире (млн т)

В 2004 г. в Австралии животноводством использовалось около 2000 тыс. Т ячменя и пшеницы, что составляет 60% всех скармливаемых зерновых [2].Овес, сорго и тритикале составляли только 20%, 10% и 10%. Около 40% ячменя скармливали скоту откормочных площадок, 34% молочным коровам, 20% свиньям, 6% пастбищным жвачным животным и <1% домашней птице. В Канаде ячмень в основном используется в рационах мясного и молочного скота, хотя некоторые из них находят свое применение и в рационах свиней [4, 5]. Ячмень составляет 40% потребления фуражного зерна, что эквивалентно 7,3 млн т по сравнению с 5,4 млн т кукурузы [1, 3, 5]. США (1,8 млн т), Япония (1,1 млн т) и Саудовская Аравия (0,6 млн т) являются основными импортерами канадского ячменя [1–3].

Пищевая ценность ячменя

Важно понимать, что ячмень — это не просто ячмень. Существует много видов ячменя, и важно знать, какой тип ячменя используется для кормления и какие последствия это может иметь с точки зрения содержания питательных веществ. Между некоторыми сортами ячменя могут быть значительные различия, особенно в содержании крахмала и характере ферментации рубца [6]. Знание таких различий может помочь фермерам выбрать и откормить наиболее подходящие сорта, которые оптимизируют производство без ущерба для рубца и здоровья животных-хозяев.Примерами типов ячменя являются двухрядный и шестирядный, а также цельнозерновой ячмень и ячмень с жемчугом (рис. 1).

Рисунок 1

Верх: Сорта двурядного и шестирядного ячменя. Внизу: цельный ячмень (справа), голый ячмень или ячмень без шелухи (в центре) и перловый ячмень (слева).

Питательный состав ячменя по сравнению с другими зерновыми культурами показан в таблице 2. По сравнению с кукурузой в ячмене больше белка, метионина и цистеина, лизина и триптофана.Эта информация подчеркивает потенциальный вклад ячменя в удовлетворение потребностей в белке высокопродуктивных жвачных животных [4, 7]. Кроме того, по сравнению с другими зерновыми культурами, ячмень содержит самый высокий уровень нейтральной и кислой моющей клетчатки и самый низкий уровень крахмала и жира.

Таблица 2 Питательный состав ячменя по сравнению с другими злаками (г / кг)

Как показано в таблице 3, ячмень наиболее богат калием и витамином А среди обычных злаков.Зерно ячменя содержит в пять раз больше кальция, чем овес. Ячмень, содержащий вдвое больше меди и молибдена и более чем в два раза больше марганца, превосходит кукурузу. Однако ячмень беднее цинком по сравнению с кукурузой. Питательные вещества, которых не хватает в ячмене, включают витамин C и витамин B 12 . Примечательно, что между двурядным и шестирядным ячменем существует несколько различий в составе питательных веществ (Таблица 4).

Таблица 3 Содержание минералов и витаминов в основных зерновых культурах (г / кг сухого вещества) Таблица 4 Средняя плотность и питательный состав двурядных и шестирядных сортов ячменя Северной Дакоты

Существуют большие различия между отдельными образцами ячменя с точки зрения доступной энергии и продуктивности животных [8, 9].Согласно австралийской оценке [10], свиньи получали больше энергии от ячменя, чем другие животные (Рисунок 2), тогда как крупный рогатый скот использовал энергию ячменя меньше всего [10]. Корреляция полезной энергии ячменя между бройлерами и другими животными составила 0,77 для несушек, 0,56 для свиней и 0,09 для крупного рогатого скота. Соотношение свиней и крупного рогатого скота составило 0,71. Эти коэффициенты указывают на существенные различия в переваривающей способности отдельных ячменя среди домашнего скота. Некоторые образцы лучше усваиваются жвачими животными, чем свиньи или домашняя птица, и наоборот.На рис. 2 показано, что образец 1 плохо переваривался всеми животными. Полезная энергия образца 4 была низкой для крупного рогатого скота и свиней, но средней для птицы. Однако образец 5 обеспечивал низкую энергию для крупного рогатого скота, высокую энергию для птицы и среднюю энергию для свиней. Доступная энергия образца 17 была выше для крупного рогатого скота, ниже для свиней и намного ниже для птицы, в то время как образец 18 генерировал больше энергии для крупного рогатого скота и свиней, низкую энергию для бройлеров и среднюю энергию для несушек.

Рисунок 2

Доступная энергия для 18 образцов ячменя, скармливаемых скоту ad libitum (Принято из [10] ).

Такие различия в энергетической ценности ячменя происходят из-за разницы в пищеварительных системах и ассимиляционной способности между видами домашнего скота, а также из-за различий в химических и физических свойствах различных образцов ячменя [10]. Соответственно, могут быть разработаны ассортиментные меры для селекции ячменя, наиболее подходящие для разного поголовья. Ячмень с низким содержанием шелухи и клетчатки, хрупкими клеточными стенками и, следовательно, с малорастворимыми арабиноксиланами и ß-глюканами, а также быстро доступными крахмалом являются оптимальными для свиней.Для домашней птицы крайне необходимы образцы с более низким содержанием некрахмальных полисахаридов и, следовательно, более низкой вязкостью и низким содержанием конденсированных танинов. С другой стороны, для жвачных животных предпочтительны сорта с более высоким содержанием клетчатки и растворимых арабиноксиланов, в частности, с более твердыми зернами для более медленной скорости разложения крахмала в рубце (т.е. с низким индексом ацидоза).

Калибровка спектроскопии отражения в ближней инфракрасной области была разработана для премиального зерна в программах животноводства, чтобы предсказать доступное потребление энергии для домашней птицы, свиней, с другими свойствами зерна, такими как индекс ацидоза.Эти калибровки помогают контролировать зерно в программах селекции ячменя и назначать наиболее подходящие образцы зерна соответствующей системе животноводства.

Антипитательные факторы в ячмене

Антипитательные факторы присутствуют в ячмене. Микотоксин, который растет на растениях ячменя и ячменя, — это дезоксиниваленол, также известный как вомитоксин. Он создается фузариозом, который растет на влажном ячмене и пшенице во влажных условиях на ранних стадиях колошения. Тем не менее, данные свидетельствуют об отсутствии влияния вомитоксина на потребление корма или молочную продуктивность коров.

Кормление жвачных животных ячменем вместе с другими зернами и ферментами

Зерновые смеси дают преимущества при кормлении мясного и молочного скота [11]. Это связано с их большей степенью и скоростью ферментации крахмала в рубце [12, 13]. Такие смеси могут облегчить ацидоз рубца, который обычно возникает при скармливании сильно ферментируемых зерен, например, ячменя (рис. 3). Смешивание ячменя и кукурузы перед переработкой / шелушением не повлияло на продуктивность откорма крупного рогатого скота [14]. При выпасе коров Джерси замена 50% кукурузы ячменем в концентратах увеличивала надои молока, что свидетельствует о положительном ассоциативном эффекте кукурузы и ячменя [11].Прежде чем предлагать четкие рекомендации мировым отраслям животноводства, необходимо больше данных о комбинациях кормления различных зерновых. Добавление фибролитических ферментов на основе ксиланазы к высококонцентрированным рационам (например, 950 г ячменя / кг сухого вещества корма) повысило эффективность корма без влияния на суточный прирост и потребление корма [15].

Рисунок 3

Динамика рубца обработанного ячменя по сравнению с другими злаками. Ячмень имеет одну из самых высоких скоростей разложения, уступая только пшенице сухого проката.

Переработка ячменя для мясного и молочного скота

Переработка зерна может влиять на скорость, степень и место переваривания белков, клетчатки и крахмала [16] (Рисунок 3, Таблица 5). Из-за их неспособности правильно пережевывать и ломать ядра лузги цельный ячмень нельзя скармливать крупным жвачным животным [17]. В результате ячмень обычно подвергают прокатке, темперированию, хлопьям с паром, измельчению, обжариванию или гранулированию [1]. В то время как измельчение является наиболее распространенным и предпочтительным методом обработки ячменя для молочных коров в Иране [1, 18], темперирование, сухая прокатка и прокатка с паром распространены в Северной Америке, Австралии и Западной Европе [19, 20].Темперирование включает добавление воды за 24 часа до раскатывания для увеличения влажности ячменя до 180-200 г / кг. Темперирование приводит к уменьшению количества мелких частиц по сравнению с сухой прокаткой [21], что снижает риск ацидоза рубца. Следовательно, скорость ферментации крахмала может снижаться, тем самым снижая риски, связанные с резко сниженным pH рубца. Таким образом, темперированный ячмень, по сравнению с сухим прокатанным ячменем, улучшил надой молока на 5%, эффективность корма на 10% и очевидную перевариваемость сухого вещества, нейтрального детергентного волокна, кислого детергентного волокна, сырого протеина и крахмала на 6%, 15%. , 12%, 10% и 4% соответственно [22].

Таблица 5 In vivo Расщепление крахмала и белка рубца (% потребления) ячменя, обработанного по-разному, по сравнению с пшеницей, кукурузой и сорго 1

Агрессивное воздействие тепла под высоким давлением может снизить скорость разложения ячменя [23]. Это снижение важно in vivo , особенно сразу после кормления, когда ферментация в рубце достигает пика.Такие умеренные скорости разложения ячменя могут повысить эффективность корма, вероятно, за счет повышения pH рубца и ослабления ацидоза рубца во время пиков ферментации, а также увеличения выхода из тонкого кишечника или ассимиляции частично переваренного крахмала [24]. Точно так же обжарка ячменя в пламени уменьшала деградацию сухого вещества и сырого протеина в рубце, несмотря на отсутствие влияния на общую перевариваемость тракта [25]. Кормление жареным ячменем вместо проката два раза в день улучшило надои на 3 кг [25]. Тем не менее, фактические данные in vivo (по сравнению с оценками in vitro и in situ ) по перевариванию белка и крахмала из разно переработанного ячменя у высокопродуктивных жвачных после рубца и особенно тонкого кишечника.

Кормление годовалых бычков паровым ячменем вместо кукурузы с высоким содержанием влаги в рационах с 650 г зерна, 160 г корма, 50 г добавок и 140 г остатков картофеля на кг рациона не влияло на прибавку в весе, но уменьшало потребление сухого вещества кубическим образом с повышенный уровень ячменя [26]. В завершающих рационах с 840 г зерна, 120 г сенажа люцерны и 40 г добавок на кг рациона сухой прокат ячменя и кукурузы аналогичным образом влиял на продуктивность крупного рогатого скота, свойства туши и частоту нарушений пищеварения [27].Замена сухого проката кукурузы темперированным ячменем в рационах для откорма кормов 60 г / кг не привела к различию в потреблении и приросте веса в ответ на различное соотношение двух зерен [28]. Однако бычки, получавшие зерновую смесь, имели больший вес туши, показатели урожайности и жир на 12-м ребре, чем бычки, получавшие однозерновые. Эти данные предполагают более эффективное использование ячменя в сочетании с кукурузой, а не в одиночку.

Ячмень, подвергнутый паровой прокатке, был похож на кукурузу, подвергнутую паровой прокатке, в отношении надоя молока у лактирующих коров [29].То же самое относится и к полностью смешанным рационам, нарезанным кубиками [30], с сухим ячменем по сравнению с измельченной кукурузой [30, 31] или с обоими зернами в измельченной форме [32, 33]. Ячмень сухого проката успешно заменил высокоэнергетическое зерно сухого проката сорго в отношении надоев молока и имел тенденцию к повышению эффективности кормов [34]. Сухой прокатанный ячмень и молотая кукуруза с бычьим соматотропином (БСТ) и без него одинаково влияли на ответ БСТ, молочную продуктивность, количество соматических клеток и вес коровы [35]. Однако сообщалось о небольшом снижении надоев молока и потребления кормов для крупного рогатого скота, получавшего ячмень, по сравнению с кукурузой [36].Это может быть связано с чрезмерно низким уровнем pH в рубце и перевариванием клетчатки, а также с поступлением прекурсоров молока в неоптимальных условиях. При разумном и более умеренном использовании в молочных рационах молотый ячмень оказался лучше молотого кукурузного веника и столь же эффективен, как хлопья паровой веник-кукурузы в поддержании потребления корма и производства молока [37] (Таблица 6). Эти результаты подчеркивают научно обоснованный опыт, согласно которому уровень включения ячменя в рацион требует более серьезных размышлений для оптимальной функции рубца, продуктивности и благополучия жвачных животных [1, 18, 38].

Таблица 6 Производство, пищеварение и метаболизм коров голштинской породы в середине лактации, откормленных землей, по сравнению с полными смешанными рационами на основе ячменя, приготовленных паром, содержащих кукурузный силос и сено люцерны

В соответствии с рекомендациями NRC [7], молочные рационы должны содержать от 25% до 28% нейтральной детергентной клетчатки, 75% которой должно поступать из кормов. Это необходимо для адекватного жевания и здорового функционирования рубца, а также для предотвращения снижения содержания молочного жира и ламинита [24].Рацион на основе ячменя обычно обеспечивает большее количество нейтральной моющей клетчатки, чем рацион на основе кукурузы. Однако из-за недостаточной эффективности нейтрального детергентного волокна ячменя в стимулировании жевания и слюноотделения, а также из-за большей скорости разложения ячменя, чем кукурузы, коровам, получавшим ячмень, требуется более эффективное фуражное волокно, чем коровам, получавшим кукурузу [29]. Обычно количество целлюлолитических бактерий в рубце достаточно поддерживается при pH> 6,0. Таким образом, пока кормление ячменем не снижает pH рубца ниже 5.8–6,0, он может заменить более дорогую кукурузу в молочном рационе.

Недавние открытия убедительно свидетельствуют о том, что тонкоизмельченный ячмень не уступает более дорогому пароварочному ячменю, если уровень включения ячменя в рацион поддерживается разумно умеренным и составляет ≤ 300 г / кг сухого вещества в рационе [39, 40] (Таблица 6). Даже при 350 г / кг ячменя, за исключением небольшого улучшения эффективности корма, надои молока и потребление сухого вещества были одинаковыми для коров, получавших измельченный и паровой ячмень [18].

Перекармливание ячменя — легкий путь к ацидозу рубца и запускает провоспалительные реакции подавленной иммунной функции [41, 42].Кормление> 35% ячменя / кг диетического сухого вещества ни при каких обстоятельствах не рекомендуется. Таким образом, хотя ячмень является непревзойденным источником быстро высвобождаемой энергии для эффективной микробной массы рубца и выхода летучих жирных кислот, его использование в рационе должно быть искусством, чтобы такие преимущества стали реальностью при одновременной оптимизации производства и здоровья [1]. Неправильное кормление никаким другим зерном, являясь жемчужиной зерновых культур, незаменимой во время постоянных пиков производства говядины и молочных продуктов, может быть столь же экономически и экологически разрушительным, как ячмень [43, 44].

Физиология рубца и аспекты здоровья при кормлении ячменем

Коровы, которых кормили слишком большим количеством быстро ферментируемых крахмалов, таких как ячмень, с большой вероятностью будут испытывать периоды подострого ацидоза рубца, который может увеличить заболеваемость ламинитом [45, 46]. Считается, что высокое содержание молотых злаков предрасполагает крупный рогатый скот к хромоте в результате ацидоза. Эти проблемы возникают в основном из-за того, что ячмень, независимо от технологии обработки, имеет гораздо большую степень ферментации рубца и более высокую скорость ферментации, чем другие обработанные зерна, которым предшествует только сухое прокатанное зерно пшеницы (Таблица 5, Рисунок 3).Последние данные свидетельствуют о том, что при оптимальном уровне включения ячменя в молочные рационы молотый ячмень может быть таким же вкусным и эффективным, как ячмень, обработанный паром [1, 18] (Таблица 6). Таким образом, с практической точки зрения, проблема не в измельчении, а в том, что очень высокие уровни ячменя в рационе создают серьезные проблемы для метаболизма и иммунитета коров и рубца [1, 41].

Как показано на рисунках 4 и 5, ферментация в рубце имеет циркадные закономерности в отношении pH и концентраций летучих жирных кислот, которые зависят от подачи корма и поведения при кормлении [47, 48].Таким образом, наиболее резкие колебания происходят во время кормления и вскоре после того, как рубец получает значительное количество субстрата.

Рисунок 4

Циркадный ритм и показатели pH рубца после кормления и общие летучие жирные кислоты у 8 коров, которых кормили высококонцентрированным рационом на основе ячменя один раз в день в 09:00 или 21:00 [38] , [48] ​​.

Рис. 5

Вверху справа: более низкая скорость диетической энергии по сравнению с ферментацией белка. Вверху слева: взаимосвязь между pH рубца, разной концентрацией летучих жирных кислот и лактата, а также преобладание целлюлозолитических и амилолитических бактерий. Внизу: высвобождение из рубца быстро (A, X), умеренно (B, Y) и медленно (C, Z) разлагаемых углеводов и фракций азота с течением времени для выхода микробной массы. Кривые AX и BY будут представлять характер ферментации ячменя и кукурузы после кормления соответственно ([1, 5, 12, 54, 55]). Повышенная асинхронность выделения углеводов и белков и длительный ацидоз рубца могут сделать из кладового ячменя трагедию.

Общей проблемой при оптимизации ферментации в рубце является асинхронность скорости ферментации и структуры белка и энергии [1, 49–55] (Рисунок 5). Белки и углеводы содержат быстро, умеренно и медленно разлагаемые фракции, и каждая из них питает определенные микробные популяции. Кроме того, при кормлении белки обычно разлагаются быстрее, чем углеводы (рис. 5). Это означает, что максимальный энергетический потенциал рубца достигается, когда белки уже прошли максимальное расщепление.Таким образом, это приведет к потере азота и энергии в виде аммиака, метана и углекислого газа.

Ожидается, что кормление рационами на основе ячменя изменит характер ферментации (рис. 5), так что произойдет более ранний пик ферментации энергии, чтобы уменьшить асинхронность и улучшить включение субстрата в микробную массу. Такой сдвиг в моделях ферментации может оптимизировать энергоэффективность и биосинтез молока, а также снизить выход метана, аммиака и азота с мочой [18]. Однако из-за того, что ячмень сильно разлагается в рубце, независимо от метода обработки, ячмень нельзя перекармливать (например,г, <35% сухого вещества диеты) (Таблицы 56) [1, 18, 39, 40]. При быстром брожении перекормленного ячменного крахмала pH рубца упадет и будет оставаться ниже 5,8, где будет определяться ацидоз рубца. Заболеваемость ацидозом рубца в больших стадах может иметь пагубные последствия для эффективности корма и экономической устойчивости [50]. Драматическая и стойкая кислая среда будет сосуществовать с повышенным производством молочной кислоты и в дальнейшем приведет к ее увеличению. У молочной кислоты pKa ниже, чем у летучих жирных кислот (3.8 против 4.8). При более низком pH большая доля молочной кислоты будет присутствовать в недиссоциированных формах [43, 50], накопление которой плюс накопление летучих жирных кислот будет постепенно препятствовать эффективному всасыванию кислоты, тем самым продлевая ацидоз рубца и усугубляя проблему. В таких ацидотических условиях выход микробной массы заметно упадет, и бактерии будут лизировать, что вызовет высвобождение эндотоксина и вызовет системные провоспалительные реакции [51]. Это проявляется в повышенных циркулирующих уровнях гаптоглобина и сывороточного амилоида-A, что свидетельствует об ацидозе рубца у крупного рогатого скота, получавшего ячмень [42] (рис. 6).Следовательно, ацидоз рубца может ослабить иммунитет крупного рогатого скота и снизить продуктивность и тем самым поставить под угрозу экономику и устойчивость фермы.

Рисунок 6

Липополисахариды рубца (LPS, log10 единиц эндотоксина / мл; Рисунок A), гаптоглобин (Hp; Рисунок B) и сывороточный амилоид-A (SAA; Рисунок C) у бычков, получавших только измельченное сено люцерны (дни -2 и -1) и гранулированный концентрат на основе ячменя и пшеницы (дни с 1 по 5). Диета 1 = 4 кг гранул ячменя-пшеницы и 6 кг измельченного сена люцерны, предлагаемых ежедневно; Рацион 2 = 5 кг гранул ячменя-пшеницы и 5 кг измельченного сена люцерны ежедневно; Рацион 3 = 6 кг гранул ячменя-пшеницы и 4 кг измельченного сена люцерны, предлагаемых ежедневно.Различные буквы заявляют о статистической значимости. Суточная продолжительность времени, при котором pH был ниже 5,6 (как индикатор подострого ацидоза рубца), составляла 42, 117 и 134 мин / день для диет 1, 2 и 3 соответственно [42].

Как варить перловую крупу

Узнайте, как приготовить перловую крупу на плите, в кастрюле быстрого приготовления и мультиварке, и наслаждайтесь этим жевательным, ореховым и универсальным вкусным основным продуктом кладовой в качестве сытного гарнира или в тушеных блюдах, супах, ризотто и салатах.

Прежде чем мы начнем готовить, нужно знать несколько важных вещей о ячмене.Во-первых, и это наиболее важно, ячмень продается в двух формах: лущеный и жемчужный .

Лущеный ячмень (также известный как горшечный ячмень) удалил несъедобную внешнюю шелуху, но все еще сохранил слои отрубей и эндосперма. Наличие этих слоев делает лущеный ячмень цельным и более ореховым, более жевательным и питательным из двух. Темнее золотисто-коричневого цвета, чем перловая крупа, готовится почти вдвое дольше.

Перловая крупа была обработана с целью удаления как внешней оболочки, так и высокопитательного слоя отрубей (а иногда даже слоя эндосперма).Он не считается цельнозерновым и поэтому не таким питательным. Более светлый по цвету, менее вязкий и требует меньше времени на приготовление.

Перловая крупа — более привычный вид ячменя, продаваемый в продуктовых магазинах. Покупая ячмень, обязательно прочтите упаковку и поищите ключевые фразы, например, «шелушенный» или «жемчужный» , если вы не знаете, какой сорт ячменя вы получаете.

Каков вкус ячменя?

Ячмень имеет жевательную консистенцию и ореховый вкус.

Как варить перловую крупу

Перловую крупу можно приготовить несколькими способами. Я обнаружил, что самый простой способ — приготовить его на плите (как готовить рис) или в посуде быстрого приготовления (особенно в случае лущеного ячменя).

Плита

  1. Доведите до кипения в кастрюле три чашки воды и одну чашку промытой и высушенной перловой крупы. Чтобы усилить аромат зерна, добавьте в воду щепотку соли.
  2. Когда вода и ячмень закипят, убавьте огонь до минимума и дайте смеси закипеть.Накройте горшок.
  3. Время от времени помешивайте, но по большей части ячмень можно просто варить около 20 минут. Как и в случае со всеми злаками, вы можете решить, когда ячмень достигнет желаемой текстуры, но, как правило, вы знаете, что ваш ячмень готов, когда он почти утроился и станет мягким.
  4. Когда ячмень достигнет желаемой текстуры, снимите кастрюлю с плиты и слейте лишнюю воду. Закройте кастрюлю крышкой на 5-10 минут, затем снимите крышку и взбейте приготовленный ячмень вилкой, чтобы ослабить его.

Мгновенный горшок

  1. Добавьте три чашки воды и одну чашку промытой и высушенной перловой крупы в кастрюлю для быстрого приготовления. Добавьте щепотку соли (по желанию). Закройте и закройте вентиляционное отверстие.
  2. Готовьте в ручном режиме при высоком давлении в течение 20 минут. Быстрый выпуск.
  3. Осторожно снимите крышку и слейте остатки воды для приготовления пищи в раковину. Закройте крышку и дайте ячменю пропариться 10 минут.
  4. Снова снимите крышку и взбейте вилкой.

Мультиварка / мультиварка

  1. Добавьте одну чашку осушенной и промытой перловой крупы в мультиварку со щепоткой соли.Добавьте достаточно воды (примерно 3-4 стакана), чтобы ячмень был полностью покрыт.
  2. Варить на слабом огне 6-8 часов.
  3. Как только ячмень достигнет желаемой текстуры, слейте излишки варочной жидкости и накройте крышкой. Дайте ячменю постоять около 10 минут, прежде чем взбить вилкой и подавать на стол.

Подсказка

Из одной чашки сырой перловой крупы получается примерно 3 чашки приготовленной.

FAQ

Не содержит ли перловая крупа глютена?

№Фактически, и лущенная крупа, и перловая крупа не безглютеновые.

Перловая крупа — это цельное зерно?

№ Перловая крупа была обработана таким образом, чтобы были удалены как внешние слои шелухи, так и слои отрубей.

Сколько варить перловую крупу?

На плите приготовление перловой крупы занимает примерно 25 минут.

Какой гликемический индекс у перловой крупы?

Сырая перловая крупа имеет гликемический индекс 22-29 (считается низким). После приготовления гликемический индекс подскакивает примерно до 35 или выше (считается средним).

Вы должны замочить перловую крупу перед приготовлением?

Нет, замачивание не обязательно (особенно для перловой крупы), но это необязательно. Замачивание ячменя сделает его менее жевательным и сократит общее время приготовления.

Можно ли заморозить вареную перловую крупу?

Да. Сначала дайте вареному ячменю остыть до комнатной температуры, прежде чем переложить в герметичный контейнер или безопасный для замораживания пакет с застежкой-молнией. Заморозить до 2 месяцев.

Рецепты и ресурсы из ячменя

Вы пробовали варить перловую крупу?

Расскажите об этом в комментариях ниже! Я всегда люблю слышать твои мысли.И отметьте меня #theforkedspoon в Instagram, если вы готовили какой-либо из моих рецептов, мне всегда нравится видеть, что вы готовите на кухне.

Как варить перловую крупу

Узнайте, как приготовить перловую крупу на плите, в кастрюле быстрого приготовления и мультиварке, и наслаждайтесь этим жевательным, ореховым и универсальным вкусным основным продуктом кладовой в качестве сытного гарнира или в тушеных блюдах, супах и салатах.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 30 минут

Практические инструкции, гарнир

Американская кухня

Порции 3 чашки (приблизительно)

Калорийность 235 ккал

Состав

Стандарт США

1x2x3x

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

Плита
  • Смешайте перловую крупу, воду и соль в кастрюле, поставленной на сильный огонь.Довести до слабого кипения.

  • Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 20 минут. Примерно через 15 минут проверьте степень готовности и решите, когда ячмень достигнет желаемой текстуры.

  • Когда он достигнет желаемой степени готовности, снимите с огня и слейте лишнюю воду.

  • Закройте кастрюлю крышкой на 5-10 минут, затем снимите приготовленный ячмень и взбейте его вилкой, чтобы ослабить его.

Кастрюля быстрого приготовления / электрическая скороварка
  • Смешайте перловую крупу, воду и соль в посуде быстрого приготовления / электрической скороварке.Накройте крышкой и поверните ручку в положение закрытия.

  • Готовьте в ручном режиме при высоком давлении в течение 20 минут.

  • По истечении времени приготовления осторожно произведите быстрое снятие в соответствии с инструкциями производителя.

  • Снимите крышку и слейте излишки варочной жидкости. Закройте крышку и дайте ячменю постоять 5-10 минут.

  • Снова снимите крышку и взбейте вилкой.

Медленноварка / мультиварка
  • Добавьте перловую крупу, воду и соль в мультиварку.Убедитесь, что добавлено достаточно воды, чтобы полностью покрыть ячмень (возможно, вам потребуется добавить более 3 чашек).

  • Варить на слабом огне 6-8 часов.

  • Когда ячмень достигнет желаемой степени готовности, слейте излишки жидкости для приготовления. Перед подачей взбить вилкой.

Jessica’s Notes

  • Перловая крупа выделяет много крахмала в воду / жидкость, в которой она готовится. Удерживайте оставшуюся варочную жидкость и добавляйте ее в супы или тушеные блюда, чтобы бульон загустел.С другой стороны, чтобы предотвратить загустение супов или соусов из приготовленного или сырого перлового ячменя, вы можете приготовить его отдельно и промыть теплой водой перед добавлением.

Пищевая ценность

Калорийность: 235 ккал | Углеводы: 52 г | Белок: 7 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 405 мг | Калий: 187 мг | Клетчатка: 10 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 15 МЕ | Кальций: 27 мг | Железо: 2 мг

(Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

Ключевое слово Как приготовить перловую крупу, перловую крупу, перловую крупу

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика полюбила кулинарию во время путешествия по Азии и Европе, где она обнаружила свою страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

В чем разница между перловым и лущеным ячменем

Основное различие между перловым и лущеным ячменем заключается в том, что перловая крупа — это ячмень, обработанный для удаления внешнего слоя отрубей вместе с шелухой, а лущеный ячмень — это ячмень, прошедший минимальную обработку, чтобы удалить только жесткую несъедобную внешность. корпус.

Перловая крупа и лущеный ячмень — две формы ячменя.Лущеный ячмень — это цельнозерновая форма ячменя, но перламутровый ячмень является наиболее распространенной формой ячменя, используемой в рецептах.

Основные зоны покрытия

1. Что такое перловая крупа
— Определение, характеристики
2. Что такое лущеный ячмень
— Определение, характеристики
3. Разница между перловым и лущеным ячменем
— Сравнение основных различий

Ключевые термины

Ячмень, перловая крупа, лущеный ячмень

Что такое перловая крупа

Перловая крупа — это ячмень, подвергнутый «жемчужной обработке» или переработке для удаления внешнего слоя отрубей вместе с шелухой.Это самая распространенная форма ячменя. Фактически, большая часть ячменя, которое мы находим в супермаркетах и ​​продуктовых магазинах, — это перловая крупа. В большинстве рецептов используется именно этот сорт ячменя. Слегка жемчужный почти не имеет желтовато-коричневого цвета, в то время как сильно жемчужный ячмень имеет довольно белый цвет.

Перловая крупа жевательная и питательная, но не очищенная. Кроме того, перловая крупа мягче, чем лущеный ячмень, поскольку не содержит внешних слоев шелухи и отрубей. Также на приготовление уходит меньше времени, около сорока минут.Перловая крупа по содержанию калорий, белков, витаминов и минералов аналогична пшенице. В основном мы используем ячмень в супах, тушеных блюдах и овощах. Перловая крупа считается гораздо более полезной для здоровья, чем другие сорта очищенного зерна. Это связано с тем, что часть отрубей все еще присутствует в зерне ячменя, а содержание клетчатки в зернах ячменя находится по всему ядру, а не только в слое отрубей.

Что такое лущеный ячмень

Лущеный ячмень (ячменная крупа) — это ячмень, прошедший минимальную обработку, чтобы удалить только жесткую несъедобную внешнюю оболочку.Мы можем описать это как цельнозерновую форму ячменя. Удаление внешней оболочки без удаления слоев отрубей — сложный процесс. Вот почему лущеный ячмень не очень распространен.

Лущеный ячмень является жевательным и богатым клетчаткой. На самом деле, это самый полезный сорт ячменя. Но готовится дольше, чем перловая крупа, обычно около часа или больше. Как видно из изображений выше, отличить лущеный ячмень от перловой крупы несложно.

Если рецепт требует ячменя, обычно речь идет о перловой крупе, но вы можете использовать лущеный ячмень в качестве заменителя.Однако вы должны иметь в виду, что шелушение ячменя займет больше времени.

Разница между жемчугом и лущеным ячменем

Определение

Перловая крупа — это ячмень, обработанный для удаления внешнего слоя отрубей вместе с шелухой, а очищенный ячмень — это ячмень, подвергшийся минимальной обработке для удаления только жесткой несъедобной внешней оболочки.

Обработка

Лущеный ячмень подвергается минимальной переработке, тогда как перловая крупа подвергается большей переработке.

Текстура

Перловая крупа менее жевательная, чем лущеный.

Мягкость

Перловая крупа мягче, чем лущеный ячмень, поскольку не содержит внешних слоев шелухи и отрубей.

Питание

Перловая крупа более питательна, чем другие обработанные зерна, но очищенный ячмень более питательный, чем перловый ячмень.

Время приготовления

Перловая крупа готовится быстрее, чем лущеный ячмень, для приготовления которого требуется час или больше.

Заключение

Основное различие между перловым и лущеным ячменем заключается в том, что перловая крупа — это ячмень, который был обработан для удаления внешнего слоя отрубей вместе с шелухой, а очищенный ячмень — это ячмень, подвергшийся минимальной обработке для удаления только жесткой несъедобной внешней оболочки. Кроме того, перловая крупа менее жевательна и питательна, чем лущеный ячмень.

Ссылка:

1. «Виды ячменя». Совет по цельному зерну.
2. «Перловая крупа.»Википедия, Фонд Викимедиа, 26 июля 2021 г.

Изображение предоставлено:

1. «Зерна ячменя» Национальным институтом корейского языка (CC BY-SA 2.0 kr) через Commons Wikimedia
2. «Зерна ячменя» (CC0) через Pixahive

Ячмень: пропустите жемчужину и выберите лущеный или лущеный, чтобы получить цельное зерно

Цельнозерновой ячмень богат питательными веществами.

Фото любезно предоставлено Советом по цельному зерну

Хотите увеличить потребление цельного зерна? Ячмень может быть именно тем зерном, которое вы искали.Цельнозерновой ячмень богат питательными веществами, содержит большое количество антиоксидантов, витаминов, минералов, а также является отличным источником пищевых волокон. Согласно базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, одна порция цельнозернового ячменя (1/4 стакана сырого) обеспечивает 163 калории, 6 граммов белка, 34 грамма углеводов, один грамм жира и 8 граммов клетчатки. Среди всех злаков ячмень содержит больше всего клетчатки.

Как правило, клетчатка находится во внешнем слое отрубей большинства зерновых культур.Однако содержание клетчатки в ячмене присутствует во всем зерне, что способствует высокому содержанию клетчатки. Щелкните здесь, чтобы посетить Oldways Whole Grains Council , чтобы получить дополнительную информацию о пользе для здоровья цельного ячменя, основных советах по приготовлению цельного зерна и идеях рецептов.

У большинства ячменя прочная, неудобоваримая оболочка, плотно прилегающая к ядру. Перед употреблением в пищу эту оболочку необходимо удалить. Самый быстрый способ удалить оболочку — соскоблить (жемчуг), который также удаляет большую часть внешних отрубей.Конечный продукт называется перловой крупой или перловой крупой, не являющейся цельнозерновой.

Выбирайте цельнозерновые продукты из ячменя, выбирая лущеный или неочищенный ячмень. Лущеный ячмень подвергается минимальной переработке путем тщательного удаления неудобоваримой оболочки, при этом большая часть отрубей остается нетронутой. Ячмень без оболочки — это другая разновидность ячменя, у которой нет плотно прикрепленной оболочки, и которую легче удалить с минимальной потерей отрубей.

Выберите цельнозерновой ячмень — нерафинированная перловая крупа

Зерна доступны в двух формах: цельные и очищенные.Цельные зерна обрабатываются меньше всего и содержат целое ядро ​​- отруби (клетчатку), зародыши и эндосперм. Они являются отличным источником пищевых волокон, витаминов и минералов. Несколько примеров цельного зерна: лущеный или неочищенный ячмень , коричневый рис, булгур (треснувшая пшеница), овсянка, цельнозерновая мука и цельнозерновая мука. Рафинированное зерно измельчено. Измельчение — это процесс, при котором три части ядра отделяются, удаляются отруби и зародыши, остается только эндосперм.

Хотя измельчение дает много преимуществ для производства пищевых продуктов, включая увеличенный срок хранения, недостатком является удаление важных и необходимых питательных веществ, включая клетчатку, железо и некоторые витамины группы B.Несколько примеров очищенного зерна: перловая крупа и перловая крупа , обезжиренная кукурузная мука, белый хлеб, белая мука и белый рис. Несмотря на то, что большинство очищенных зерен обогащено, что является процессом восполнения потерянных во время обработки питательных веществ, таких как витамины группы B и железо, клетчатка не заменяется.

Ячмень в поле

Цельнозерновой ячмень можно употреблять в пищу целиком или превращать в другие цельнозерновые продукты, включая ячменную крупу, ячменные хлопья и ячменную муку.Рафинированная форма ячменя, перловой крупы или перловой крупы также может быть использована для приготовления ячменной крупы, ячменных хлопьев и ячменной муки. Однако это не цельнозерновые продукты. Прочтите этикетку продукта, чтобы выбрать цельнозерновые продукты из ячменя.

На этикетке цельного зерна ячменя должно быть указано «цельный, лущеный или неочищенный ячмень». Этикетки на пищевых продуктах, на которых написано «перловая крупа» или «перловая крупа быстрого приготовления», усовершенствованы.

Примечание: ячмень содержит глютен н.

Щелкните здесь, чтобы посетить Совет OldWays по цельному зерну, где можно найти фотографии и описания различных форм ячменя: лущеный, без лузги, крупа, хлопья, мука, жемчуг и негабаритный жемчуг.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *