Перцы на зиму без уксуса: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Квашеный болгарский перец без уксуса и стерилизации рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Для приготовления вкуснейшего квашеного болгарского перца подготавливаем необходимые продукты и специи.

  • Шаг 2:

    У каждого хорошо промытого болгарского перца отрезаем хвостики, но оставляем сердцевину.

  • Шаг 3:

    Для хорошего прохождения рассола делаем вилкой несколько проколов в каждом болгарском перце.

  • Шаг 4:

    Выкладываем несколько веточек укропа на дно кастрюли, добавляем черный душистый перец по вкусу и зубок нарезанного дольками чеснока.

  • Шаг 5:

    Болгарский перец выкладываем до середины кастрюли, сверху перца выкладываем веточки укропа и добавляем несколько нарезанных долек чеснока, затем выкладываем в кастрюлю весь оставшийся перец, также прикрываем веточками укропа и добавляем чеснок.

  • Шаг 6:

    Начинаем готовить рассол из расчета на один литр кипяченой воды две столовые ложки специальной соли для засолки.

  • Шаг 7:

    Насыпаем в кастрюлю с тремя с половиной литрами остуженной кипяченой воды семь столовых ложек соли, тщательно перемешиваем и выливаем в большую кастрюлю с болгарским перцем.

  • Шаг 8:

    Прикрываем полностью залитый рассолом перец тарелкой, ставим на нее приготовленный груз и оставляем на трое суток.

  • Шаг 9:

    Нарезаем немного острого красного перца.

  • Шаг 10:

    Для пикантности в промытые и стерилизованные банки добавляем красный острый перец по вкусу.

  • Шаг 11:

    По прошествии трёх суток выкладываем приготовленный перец на блюдо, после чего начинаем его плотно раскладывать по промытым и стерилизованным банкам.

  • Шаг 12:

    Заполняем банки перцем очень плотно, добавляем укроп и чеснок из рассола, затем через воронку заливаем до самого верха рассолом из кастрюли.

  • Шаг 13:

    Плотно закрываем банки крышками, которые до этого хорошо промыли и обдали кипятком.

    Квашеный болгарский перец будет полностью готов через неделю. Храним заготовки с перцем в прохладном и сухом месте. Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам! Приятного аппетита!

  • Лечо из помидор и перца без уксуса: рецепт на зиму

    Рецепт лечо из помидор и перца на зиму — это простая заготовка лечо из свежих томатов без уксуса и масла. Лечо из помидор и перца без уксуса легко сделать в домашних условиях переработав за один раз большое количество помидоров и сладких перцев при приготовлении салата на зиму.

    Сколько и в каких пропорциях необходимо добавить в лечо помидор и перца, чтобы салат не утратил аромат, не вышел пресным и лечо без уксуса сохранилось вкусным на протяжении всей зимы?

    Как приготовить лечо из помидор и болгарского перца без уксуса на зиму? Подобными вопросами задаются многие хозяйки, перед тем как начинается сезон домашних заготовок.

    Красные перцы в банке с лечо смотрятся довольно ярко, также как и красные помидоры, однако в каждом отдельном случае, рецепте, при заготовке лечо на зиму из помидор и перца исходим из своих возможностей, так как вкус салата из овощей не зависит от цвета продуктов.

    Совет от Чудо-Повара. Очень важный момент при выборе перцев — для салата. Болгарский сладкий перец должен быть твёрдый, с мясистыми, толстыми стенками, тонкий для заготовки лечо не подойдет, его лучше использовать при варке борща или в салатах.

    Порция: 2 литра

    60 мин

    55 кКал на 100 г

    Ингредиенты для лечо из помидоров и перца без уксуса

    • сладкие перцы – 1,5 кг;
    • спелые помидоры – 1 кг;
    • чеснок – 5-6 зубчиков;
    • соль – 2 ст.л. без горки;
    • сахар-песок – половина стакана;
    • перец черный горошком (по желанию).

    Рецепт лечо из помидоров и перца без стерилизации

    Обычный огородный чеснок, добавленный в лечо из помидор полностью меняет вкус готового закуски, зубки чеснока вкусны и ароматны в сочетании и с перцами, и с помидорами.

    1. Итак, приступаем к приготовлению. Отбираем самые спелые помидоры, можно некондиционные, слегка мягкие, не слишком красивые, такие, которые не подходят для консервирования.
      Промываем их, отрываем хвостики, разрезаем на несколько частей.
    2. Перец моем, разрезаем вдоль на две части, вычищаем семена, отрезаем хвостики. Снова промываем и режем полосками шириной 1,5-2 см, длина зависит от Вашего желания. Если Вы делаете заготовку из крупных овощей, то будет разумным не крошить дольки во всю длину, иначе кушать будет не совсем удобно. Подготовленный перец накрываем крышкой и отставляем пока в сторону.
    3. Томаты перекручиваем через мясорубку или измельчаем в блендере. Это самый быстрый способ, но пюре в данном случае получается с семечками. Чтобы сделать помидорную массу более однородной, отделить от семян, нам придется протереть её через дуршлаг (это более трудоемкий процесс).
    4. После того, как будут подготовлены овощи, смешиваем их в кастрюле, добавляем сахарный песок, соль, перец горошком в завязанном марлевом мешочке. Доводим массу до кипения, снимаем образовавшуюся пену. Убавляем пламя и варим овощную смесь примерно 20 минут.
    5. Затем перекладываем уваренную массу в чистые, стерилизованные банки до самого верха, в каждую распределяем кусочки чеснока. Мешочек с перцем выбрасываем. Прикрываем банки крышками. Помещаем консервы в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Банки емкостью 0,5 л стерилизуем в течение 20 минут, прикрыв крышками.
    6. Далее вынимаем банки с лечо, закручиваем обычными металлическими крышками или винтовыми. Переворачиваем и прячем под тёплое одеяло. Полностью остывшие заготовки храним в сухом месте, если нет погреба, то кладовка тоже подойдет.

    Советую добавить к своей кулинарной коллекции этот рецепт и обязательно приготовить хотя бы несколько баночек лечо без уксуса из помидор и перца по этому рецепту на зиму без масла и уксуса.

    Женщине, самостоятельно занимающейся домашним хозяйством, некогда отдыхать даже зимой.

    Поэтому, многие из нас, чтобы с пользой распределить домашние дела на лето и осень, в зимний период занимаются поиском новых, интересных рецептов заготовок.

    Лечо Лечо из помидор и перца без уксуса, Лечо из помидор и перца без стерилизации

    Лечо без консервантов | Домашняя кулинария

    Я обожаю лечо с детства. Готовлю без уксуса и специй, чтобы ничем не перебивать тонкий прекрасный аромат сладкого перца. Люблю, чтобы перец плавал в натуральном томатном соке с мякотью. Предлагаю рецепт яркого, с насыщенным вкусом и ароматом, лечо для консервирования на зиму.

    Продукты для лечо, настоящий летний натюрморт

    Состав:

    • Помидоры — 3 кг
    • Перец сладкий (болгарский) — 2 кг
    • Сахар — 130-170 грамм
    • Чеснок — 8 зубчиков
    • Соль (крупная, на Экстра) — 2-3 столовые ложки
    • Масло растительное — 3 столовые ложки (по желанию)

    Как приготовить и законсервировать на зиму домашнее натуральное лечо, вкусное и ароматное, по простому рецепту

    Для лечо очень важно качество перца и помидоров.  Если овощи грунтовые, ароматные, то лечо будет пальчики оближешь! Подготовить помидоры, нарезать, удалив плодоножку. Я предварительно очищаю от кожуры, но это не обязательно.

    Подготовить (очистить ) помидоры

    Измельчить помидоры в томатное пюре (сок с мякотью) на мясорубке или в блендере.

    Измельчить помидоры в томатное пюре

    Вылить получившийся томатный сок с мякотью в глубокую посуду и поставить на огонь.

    Подогреть томатный сок с мякотью до кипения

    Тем временем подготовить сладкий перец. Перец для лечо выбирайте ароматный и мясистый, «толстенький». У меня сегодня два вида, красный и белый. У перца удалить плодоножки и тщательно промыть от семян.

    Подготовить сладкий перец

    Нарезать каждую половинку перца на 2-3 части.

    Нарезать перец ломтиками

    Выложить перец в томатный сок.

    Выложить перец в закипевший томатный сок

    Накрыть и оставить на среднем огне. Когда перец станет мягче, потеряет в объеме, он полностью погрузится в томат.

    Перец потерял в объеме и полностью погрузился в кипящий томат

    Добавить сахар и соль. Я люблю насыщенный вкус, сахара кладу много, 200 грамм. Это очень сладко, на любителя, обычная доза для этого количества продуктов 130-150 грамм сахара, а крупной соли 2-3 столовые ложки без горки, я кладу три. Пробуйте, ориентируйтесь на свой вкус. Масло можно не добавлять, но мне нравится мягкость, гладкость, которые растительное масло придает лечо, добавляю немного, 3 столовые ложки.

    Добавить сахар, соль, немного растительного масла

    Перемешать. Чеснок очистить и мелко нарезать.

    Подготовить чеснок

    Добавить в лечо чеснок.

    Добавить в лечо измельченный чеснок

    Перемешать и пусть покипит 20-30 минут. Лечо готово, когда у перца начинает отделяться шкурка.

    Когда у перца начинает отделяться шкурка, лечо готово

    Пока лечо кипит, подготовить банки и крышки, я баночки стерилизую в микроволновке (как это сделать можно посмотреть в записи Консервирование), крышки прокипятить. Разложить кипящее лечо в стерилизованные банки, с силой закрутить металлическими крышками.

    Лечо без уксуса из сладкого перца и помидоров на зиму

    Перевернуть банки вверх дном, поставить вплотную друг к другу и укутать, в тепле продолжится процесс пассивной пастеризации. Оставить до полного остывания.

    Натуральное лечо без консервантов, домашние заготовки

    Все лечо уместилось в шесть 650-750 граммовых баночки, «как в аптеке» :), без излишков. Так что фотографии готового лечо из баночки пока нет, вот открою зимой и обязательно выложу.

    Приятного аппетита!

    Заготовки на зиму без уксуса – Рецепты. Всё про заготовки на зиму

    Лето в нашей стране ознаменовано не только порой отпусков и путешествий, но и горячими боями в битве за урожай. Пожалуй, нигде в мире нет такого количества заготовок, как у нас, и это здорово – ведь открыть зимой баночку варенья или салата, приготовленного своими руками, не только приятно, но и полезно.

    Кстати, о пользе. В большинстве салатов и других овощных заготовок используется столовый уксус или уксусная кислота. В качестве консерванта уксус, конечно, хорош, но не всем пойдут на пользу такие зимние деликатесы. Детям, людям с повышенной кислотностью желудочного сока и некоторыми другими заболеваниями заготовки с применением уксуса вообще противопоказаны.

    Уксусу находят замену – лимонную кислоту или даже таблетки аспирина. Но лучший вариант – заготовки на зиму без уксуса с использованием продуктов, обладающих достаточной кислотностью. Помидоры, сок красной смородины, лимона или яблок и другие кислые продукты прекрасно заменят уксусную кислоту и сделают ваши заготовки вкусными и полезными. Уксус можно заменить листьями хрена, винограда, смородины и вишни. Они сохраняют цвет овощей и не дают им развариваться.

    Не забывайте о квашении и солении, они всегда были и будут отличной альтернативой маринованию.

    Принимаясь за заготовки на зиму без уксуса, не забывайте о безупречной подготовке банок и крышек: их нужно стерилизовать, причём даже тщательнее, чем обычно, чтобы гарантированно исключить возможность «взрыва» банок. Кроме того, когда заготовки разложены в горячем виде по банкам, их желательно простерилизовать в кипящей воде несколько минут и только после этого закатывать.

    Икра грибная

    Ингредиенты:
    3 кг грибов,
    1,5 кг моркови,
    1,5 кг лука,
    500 мл томатной пасты,
    1 л растительного масла,
    чёрный молотый перец, соль – по вкусу.

    Приготовление:
    Очищенные и перебранные грибы отварите в подсоленной воде в течение 20-25 минут, снимая пену, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде, затем пропустите через мясорубку. Натрите морковь на крупной тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте овощи на растительном масле до готовности. Добавьте томатную пасту, соль и перец, потушите в течение 10-15 минут, выложите к овощам грибы и тушите в течение часа. Помешивайте и добавляйте растительное масло по мере необходимости. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам, прикройте крышками, поставьте стерилизоваться на 10-15 минут и закатайте.

    Лечо

    Ингредиенты:
    3 кг мясистых помидоров,
    1 кг сладкого перца,
    4-6 зубчиков чеснока,
    3 ст.л. сахара,
    1 ст.л. соли,
    зелень, специи – по вкусу.

    Приготовление:
    Нарежьте половину количества помидоров и перец кусочками, сложите в кастрюлю и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут. Затем добавьте оставшиеся нарезанные помидоры и варите ещё 15 минут. Положите в кастрюлю соль, сахар, чеснок, зелень и специи, перемешайте и варите 5 минут. Тотчас же разложите лечо по банкам и закатайте.

    Овощное ассорти

    Ингредиенты на 3-литровую банку:
    2-3 огурца,
    1 молодой кабачок,
    некрупные помидоры – сколько поместится,
    6 крупных листков винограда,
    4 листа вишни,
    2 листа смородины,
    2 листа хрена,
    4-6 зубчиков чеснока,
    5 мелких луковичек,
    3-5 веточек петрушки,
    70 г сахара,
    70 г крупной соли,
    5 горошин чёрного перца.

    Приготовление:
    На дно банок положите все листья, луковички, чеснок и зелень. Кабачок нарежьте ломтиками. Сложите в банку томаты, огурцы и кабачки, добавьте специи, соль и сахар и залейте крутым кипятком. Накройте стерилизованными крышками и поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте.

    Острая овощная икра

    Ингредиенты:
    1 кг мясистых помидоров,
    4 кг сладкого перца,
    3-6 стручков жгучего перца (по вкусу),
    1-2 головки чеснока,
    ½ стак. растительного масла,
    соль – по вкусу.

    Приготовление:
    Помидоры очистите от кожицы и пропустите через мясорубку или пюрируйте блендером. Выложите томатную массу в кастрюлю, поставьте на медленный огонь и уварите почти вдвое. Пропустите очищенный сладкий перец через мясорубку и добавьте в кастрюлю. Проварите минут 20, добавьте измельчённый острый перец и чеснок, растительное масло и соль по вкусу, проварите ещё минут 10 и закатайте.

    Яблочно-кабачковый салат в томатной заливке

    Ингредиенты:
    4 кг кабачков,
    6 кислых яблок,
    500 мл кипящей воды,
    300 мл растительного масла,
    300 мл томатной пасты,
    200 г сахара,
    100 г соли,
    ½ стак. чеснока, пропущенного через пресс,
    10 лавровых листов,
    5 бутонов гвоздики,
    5 горошин чёрного перца.

    Приготовление:
    Очищенные кабачки и яблоки натрите на крупной тёрке. Томатную пасту разведите кипятком, добавьте в неё соль и сахар, все специи, масло, перемешайте и залейте яблочно-кабачковую массу в кастрюле. Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите 20 минут. Затем добавьте чеснок, потушите салат ещё 10 минут и разложите по банкам. Закатайте.

    Салат из баклажанов с овощами в томатной заливке

    Ингредиенты:
    3 кг баклажанов,
    1 кг сладкого перца,
    1 кг моркови,
    750 г лука,
    400 мл растительного масла,
    1,5 кг перезрелых помидоров для заливки.

    Приготовление:
    Нарежьте овощи (кроме помидоров) некрупными кусочками и обжарьте на раскалённом растительном масле. С помидоров снимите кожицу и превратите в пюре при помощи блендера, залейте полученной массой овощи и тушите с момента закипания 40 минут. Разложите горячий салат по банкам и закатайте.

    Баклажаны в томатной заливке

    Ингредиенты:
    4 кг баклажан,
    6 кг спелых помидоров,
    60-70 г соли,
    чеснок, лавровый лист, чёрный перец горошком – по вкусу.

    Приготовление:
    Испеките баклажаны в духовке, снимите кожицу и нарежьте кружочками. Помидоры очистите от кожицы и пропустите через мясорубку или пюрируйте блендером. Влейте томатную массу в кастрюлю, добавьте соль и вскипятите. На дно литровых банок положите зубчики чеснока, лавровый лист и перец горошком, разложите баклажаны по банкам и залейте томатной массой. Прикройте стерилизованными крышками и простерилизуйте в течение 10 минут. Закатайте.

    Хрустящие огурчики

    Ингредиенты:
    3 кг огурцов,
    1 кг лука,
    150-200 г зелени укропа,
    3 ч.л. сахара,
    2 ст.л. соли,
    2 головки чеснока,
    3-5 лавровых листа,
    1 стак. растительного масла.

    Приготовление:
    Огурцы нарежьте кружочками, лук полукольцами, зелень измельчите. Сложите подготовленные продукты в кастрюлю, добавьте соль и сахар, перемешайте и оставьте на 3 часа. Затем влейте в кастрюлю масло, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Проварите 10 минут, постоянно помешивая, положите измельчённый чеснок, лавровый лист, потомите минуты 2-3 и разложите по банкам. Закатайте.

    Маринованные грибы с лимонной кислотой

    Ингредиенты:
    грибы (желательно их перебрать и мариновать каждый вид отдельно),
    Маринад (на 1 л воды):
    3 ст.л. сахара,
    2 ст.л. соли,
    1 ч.л. с горкой лимонной кислоты,
    10-15 горошин чёрного перца,
    3 лавровых листа,
    15 бутонов гвоздики,
    3 кусочка корицы по 0,5 см,
    зелень укропа – по вкусу.

    Приготовление:
    Переберите грибы, залейте водой (отмерьте количество) и добавьте все специи, рассчитав по количеству воды. Доведите до кипения и варите в течение 30 минут. Готовые грибы разложите по стерилизованным банкам, влейте маринад и прикройте прокипяченными крышками. Поставьте банки в кипящую воду и прогрейте ещё минут 10, затем закатайте. Переверните, укутайте одеялом и дайте остыть.

    Фасолевый салат с овощами

    Ингредиенты:
    1 кг помидоров,
    500 г моркови,
    500 г лука,
    500 г сладкого перца,
    500 мл растительного масла,
    3 стак. белой фасоли,
    1-2 ст.л. соли (по вкусу),
    специи и приправы – по вкусу.

    Приготовление:
    Фасоль отварите до полуготовности. Нарежьте все овощи средними кусочками. Сложите все подготовленные продукты в кастрюлю, добавьте масло, соль и специи и тушите на медленном огне 1,5-2 часа. Готовый салат разложите горячим по банкам и закатайте.

    Ассорти в яблочном соке

    Ингредиенты на 3-литровую банку:
    1 кг некрупных огурцов,
    1,3 кг помидоров,
    2 яблока,
    1 мясистый сладкий перец,
    1 острый перец,
    5-6 зубчиков чеснока,
    3 веточки укропа,
    3 веточки петрушки.
    Для заливки:
    200 мл яблочного сока,
    6-7 горошин чёрного перца,
    3 лавровых листа,
    1 ¼ л воды,
    2 ст.л.,
    3 ст.л. с верхом сахара.

    Приготовление:
    Огурцы предварительно замочите в холодной воде на 3 часа. Яблоки нарежьте дольками, сладкий перец кольцами, острый перец измельчите. Вскипятите воду. На дно стерилизованной банки положите зелень, огурцы, немного острого перца, чеснок, затем яблоки, сладкий перец, помидоры и оставшийся острый перец. Залейте крутым кипятком до самого верха, прикройте крышкой и оставьте на 20 минут. По прошествии времени слейте воду обратно в кастрюлю, вскипятите и снова залейте овощи на 20 минут. Снова слейте воду в кастрюлю, отлейте по 200 мл жидкости (сколько банок – столько стаканов и отливаем), добавьте яблочный сок, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист и доведите до кипения. Залейте банки маринадом и тотчас же закатайте. Переверните, укутайте и дайте остыть.

    Огурцы, маринованные в соке красной смородины

    Ингредиенты на 3 литровую банку:
    некрупные огурцы,
    1 лист эстрагона,
    1 лист хрена,
    1-2 зонтика укропа,
    3-5 зубчиков чеснока,
    1 лавровый лист,
    3 листа чёрной смородины,
    3 листа вишни,
    5 горошин чёрного перца,
    1-2 бутона гвоздики,
    1-2 сладких перца с толстыми стенками.
    Маринад:
    600 мл воды,
    400 мл сока красной смородины,
    50 г соли.

    Приготовление:
    Огурчики замочите на 6 часов в холодной воде с небольшим количество соли. Сладкий перец разрежьте на 4 части вдоль, удалите семена и бланшируйте в кипящей воде 1 минуту, после чего остудите в ледяной воде. Чеснок очистите. На дно вымытых ошпаренных банок выложите все листья и пряности, уложите огурцы с перцем и залейте крутым кипятком по самое горлышко. Прикройте крышками и выдержите 4 минуты. Слейте через крышку с дырочками и залейте другой порцией кипятка. Снова выдержите 4 минуты и слейте. В третий раз залейте огурцы заливкой, вскипяченной и остуженной до 85°С, и тотчас же закатайте. Переверните, укройте. Остудите. Можно использовать сок белой смородины.

    Овощной салат с перловой крупой

    Ингредиенты:
    3 кг помидоров,
    1 кг сладкого перца,
    1 кг моркови,
    1 кг лука,
    500 мл растительного масла,
    200 г сухой перловой крупы,
    1 стак. сахара,
    1 ст.л. соли.

    Приготовление:
    Измельчите в мясорубке или комбайне морковь и помидоры, лук и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками, крупу промойте до прозрачности и замочите в тёплой воде. В кастрюлю влейте растительное масло, сахар и соль, разогрейте, добавьте все овощи и перловку, перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите нагрев и варите 80-90 минут, помешивая. Разложите по банкам и закатайте. Вместо перловки можно взять рис, только варить салат нужно меньше, около часа.

    Заготовки на зиму без уксуса, безусловно, хороши, но никогда не стоит забывать о безопасности, особенно когда речь идёт о грибах. Самая большая опасность, таящаяся в неправильно приготовленных консервах – это ботулизм. Возбудитель ботулизма относится к группе анаэробных, то есть, живущих без кислорода. Именно поэтому самый безопасный способ заготовки грибов – соление в открытых ёмкостях (бочках, кадках и т.д.). Уксус в маринованных грибах отлично справляется с возбудителем опасной болезни, но уж больно одинаковы на вкус все маринованные грибочки. Поэтому, делая заготовки на зиму без уксуса из грибов, закатывайте солёные грибы или используйте вместо уксуса лимонную кислоту и обязательно стерилизуйте банки, наполненные грибами, перед закатыванием хотя бы 10 минут.

    Солёные грибы

    Ингредиенты:
    Грибы,
    листья хрена и смородины,
    зонтики укропа,
    горошины душистого перца,
    бутоны гвоздики,
    лавровый лист,
    соль.

    Приготовление:
    Свежие грибы переберите и разделите по сортам. Замочите грибы по отдельности (грибы с горьким белым соком замачиваются не менее 2 дней с переменой воды). После замачивания промойте грибы в нескольких водах и сварите в подсоленной воде в течение 40 минут всё так же по отдельности. Воду слейте, грибы остудите. Дно ёмкости для засолки выстелите листьями хрена. Остывшие грибы смешайте, обильно посолите, перемешайте с листьями смородины и хрена и зонтиками укропа и выложите в ёмкость. Сверху прикройте листьями хрена, поверх них установите тарелку с гнётом, обёрнутую марлей, и поставьте в прохладное место. Ёмкость накройте полиэтиленовым пакетом. Следите за грибами – если на марле появилась плесень, промойте её, а в грибы добавьте соли. В ёмкость можно добавлять новые порции грибов, но не более, чем 2 недели с момента последней закладки. Оставьте грибы солиться в течение месяца. Как время выйдет, достаньте грибы из ёмкости и разложите по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Залейте рассолом (1 ч.л. соли на 1 л кипячёной воды), положите лавровый лист, горошины перца, бутончики гвоздики, прикройте банки прокипяченными крышками и поставьте стерилизоваться на 40 минут. Закатайте, переверните, укутайте и остудите. Храните в прохладном месте.

    И это лишь малая толика рецептов заготовок на зиму без уксуса. На страницах нашего сайта вы сможете найти ещё много интересного!

    Удачных заготовок!

    Лариса Шуфтайкина 

    Перец для фарширования на зиму без стерилизации

    Чтобы побаловать свою семью зимой фаршированным перцем, можно заморозить его в морозилке, а можно закрыть в банках. Всё, что нам нужно для заготовки перца для фаршировки, –  это сам сладкий болгарский перец, соль, уксус, сахар. Можно добавить в маринад горошины душистого перца, но можно обойтись и без них. Для консервирования выбираем мясистые, упругие плоды. Сделать такую заготовку на зиму очень просто и довольно быстро, весь процесс подробно описан в нашем пошаговом рецепте с фото.

    Чтобы приготовить перец для фаршировки на зиму понадобится:

    • перец сладкий средней величины – 13-14 шт.
    • вода – 1,5 л
    • сахар – 6 ст.л. (без верха)
    • соль – 4 ст.л. (без верха)
    • уксус 9% – 4 ст.л.

    Примечание: указанное количество ингредиентов рассчитано на 1 трёхлитровую банку.

    Перец для фарширования на зиму без стерилизации – рецепт с фото:

    Подбираем разноцветный перец одного размера.

    Вымываем перец, удаляем плодоножки с семенниками. Для этого небольшим острым ножом делаем вокруг плодоножки круговой надрез. Далее, прокручивая полученную крышечку, слегка вдавливаем вовнутрь перца, а затем вынимаем её вместе с семенником. Вырезаем у перца выступающие внутренние перегородки, вытрушиваем семена. Вымываем внутри.

    Ставим на огонь кастрюлю или широкую миску с водой. Даём воде закипеть, бросаем в воду очищенный от семян перец.

    Бланшируем перец в кипящей воде 5 минут.

    Стерилизуем банку для заготовки на зиму привычным для вас способом. Достаём перец из кипящей воды, даём немного ему остыть, а затем укладываем перцы в банку. Укладываем плотно, но не утрамбовываем, чтобы не помять. Причём укладываем перец так, чтобы вырезанное отверстие было вверху. Так, при заливке маринад свободно попадёт внутрь перца, не создавая пустот.

    Теперь готовим маринад. Отмеряем нужное количество воды, добавляем соль и сахар, кипятим 3 минуты.

    В банку с перцем вливаем уксус, а затем осторожно наливаем кипящий маринад. Если маринада не хватило, добавляем кипяток. Герметично укупориваем банку стерилизованной крышкой. Переворачиваем на горлышко.

    Укутываем банку тёплым одеялом или пледом до полного остывания.

    На этом перец для фарширования на зиму готов!

    Приятного аппетита!

    Тэги:

    с перцем на зиму, сладкие огурцы, овощи

    Практически все хозяйки занимаются консервированием на зиму. Овощи, мясо, фрукты, ягоды заготавливают в банки, бочки и даже в кадки, как делали наши прабабушки. Маринованные овощи, салаты из них – замечательная закуска, дополнение к любому блюду. Из этой статьи вы узнаете, как можно выполнить консервирование без уксуса, рецепты некоторых способов маринования и полезные советы по заготовкам на зиму.

    Консервировать можно любые овощи, такие как помидоры, огурцы, сладкий и острый перцы, баклажаны, кабачки и многое другое. Конец осени – это разгар сезона заготовок. Маринады для заготовки овощей делают из всевозможных ингредиентов. Мы предлагаем вам рецепты консервации всевозможных овощей с маринадами без уксуса. Такие блюда сохраняют полезные свойства овощей, сохраняют вкус и являются безопасными для организма человека.

    Как выбрать овощи для консервации

    Для того чтобы у вас в будущем получилось качественное маринованное блюдо, стоит подобрать овощи таким образом, чтобы они хорошо сохранились:

    1. Для маринования огурцов стоит выбирать плоды с темным оттенком. Идеальный размер огурца составляет шесть сантиметров. Пупырышки должны быть темного оттенка, кожица овоща – тонкой.
    2. Для маринования помидоров стоит выбрать плоды небольшого размера. Кожица должна быть упругой без повреждений. Идеальный сорт для консервации – сливка.
    3. Для консервации перцев стоит обратить внимание на цвет плода. Он должен быть насыщенным и без повреждений. Также потребуется качественно очистить овощ от семян.
    4. Для заготовки баклажанов стоит обратить внимание на спелость плода. Цвет должен быть насыщенным, а кожица упругой.

    Рецепт салата из разных овощей без уксуса

    Вам понадобится следующий набор ингредиентов:

    • баклажаны – 2 кг;
    • помидоры – чуть менее 1 кг;
    • репчатый лук – 5 шт.;
    • сладкий перец – 0,5 кг;
    • морковь – 3 шт.;
    • зелень петрушки – пучок
    • специи – по вкусу;
    • чеснок – по вкусу.

    Как готовить:

    1. Все вышеперечисленные овощи необходимо тщательно подготовить: помыть, очистить.
    2. Нарубить среднего размера кубики из баклажана.
    3. Сладкие перцы, лук, морковь измельчить мелко.
    4. В отдельной емкости, желательно сотейнике, подрумяньте лук. Добавьте сладкие перцы к луку и тушите блюдо в течение трех минут.
    5. Далее выложите баклажаны, приправьте специями.
    6. Через 10 минут опустите в сотейник натертую морковь и накройте крышкой. Продолжайте процесс тушения в течение нескольких минут.
    7. Взбейте томаты при помощи блендера. Зелень и чеснок измельчите. Добавьте ингредиенты к томатному пюре, приправьте специями.
    8. Загрузите в сотейник подготовленную массу и продолжайте процесс около 8 минут.
    9. Готовое блюдо уложите в предварительно в подготовленные емкости и закатайте крышками.

    Хрустящие огурцы без уксуса

    Существует немало способов маринования огурцов без добавления уксуса. С одним из таких рецептов мы познакомим вас сегодня.

    Для того чтобы воспроизвести представленное блюдо, вам понадобится:

    • огурцы – 1 кг;
    • чеснок – 2 зубца;
    • зелень – по вкусу;
    • перец острый – 1 шт. ;
    • черный перец – 10 горошин;
    • корень хрена – 2 шт.;
    • листы лавра, вишни;
    • 40 г соли;
    • 80 г сахара:
    • лимонная кислота – 1 столовая ложка.

    Как готовить:

    1. Промойте каждый ингредиент. Банки простерилизуйте, а крышки окуните в кипяток.
    2. Огурцы в вертикальном положении сложите в выбранные вами емкости. Также положите несколько зубцов чеснока, зелень, листы лавра и вишни, специи.
    3. Поставьте кастрюлю с водой кипятиться.
    4. Залейте емкости с огурцами кипятком. В течение 10 минут вода пропитается огуречным соком.
    5. Слейте ароматную воду обратно в емкость.
    6. К практически готовому маринаду добавьте специи и прокипятите.
    7. К огурцам положите лимонную кислоту.
    8. Залейте получившимся маринадом банки и закатайте их крышками.

    Диетический кабачок на зиму

    Кабачок – один из диетических продуктов, который имеет высокий уровень калия и натрия. Практически все диетологи рекомендуют применять этот овощ круглогодично. Предлагаем вашему вниманию рецепт консервирования кабачка с сохранением всех его полезных свойств.

    Для приготовления заготовки вам понадобится:

    • крупные кабачки – 4 шт.;
    • лимонная кислота – 1 чайная ложка;
    • лист хрена;
    • приправы – по вкусу;
    • несколько листов лавра;
    • один пучок зелени;
    • чеснок – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. При помощи микроволновой печи подготовьте емкости для маринования. Для этого банки наполните кипятком и поставьте в печь на 10 минут при мощности в 80 градусов.
    2. Обрежьте все неровности и удалите шкурку кабачков. Нарежьте тонкими кольцами.
    3. В банки сложите кабачки и залейте кипятком.
    4. Через 5 минут слейте жидкость обратно в кастрюлю и прокипятите в течение нескольких минут.
    5. На дно банок уложите ветки укропа и другие специи.
    6. В маринаде растворите специи и залейте кабачки.
    7. Закатайте банки с помощью ключа крышками.

    Остывать банки должны в перевернутом положении, будучи тепло укутанными.

    Сладкие хрустящие огурцы, маринованные без уксуса

    Закуска, приготовленная по этому рецепту, не будет жечь язык от большого количества соли и уксуса, а порадует своей приятной сладостью и хрустящей структурой.

    Для приготовления трехлитровой банки нужно:

    • половина моркови;
    • половина болгарского перца;
    • маленький стручок чили;
    • 3 укропных зонтика;
    • пара смородиновых листьев;
    • пара вишневых листьев;
    • 5 штук душистого перца в форме горошка;
    • десертная ложка лимонной кислоты;
    • 5 чесночных зубчиков;
    • огурцы по объему банки;
    • 4 десертные ложки соли;
    • полтора литра воды;
    • 8 десертных ложек сахара.

    Пошаговый способ приготовления:

    1. У всех огурцов срезаются попки, овощ промывается и на 3 часа погружается в холодную воду.
    2. В это время банка стерилизуется, а вода ставится кипятиться.
    3. Оставшиеся ингредиенты моются под проточной водой.
    4. На дно банки выкладывается укропные зонтики, смородиновые, вишневые листья, несколько морковных кружков и ломтиков сладкого перца, стручок чили, перец горошком и чеснок.
    5. Банка заполняется огурцами.
    6. Заготовка заливается кипятком и выдерживается 20 минут.
    7. Вода с банки переливается в кастрюлю, в ней растворяется соль и сахарный песок.
    8. Кастрюля перемещается на огонь, и рассол кипятится 5 минут.
    9. В огурцы засыпается лимонная кислота. Заготовка заливается сладким рассолом.
    10. Крышки закатываются, заготовка переворачивается и укутывается в теплое полотенце на 2 суток.

    Чтобы огурцы получились еще вкуснее, овощи нужно подбирать небольшого размера: 7-10 сантиметров в длину.

    Рецепт овощного салата с перцем и томатами

    Для его приготовления вам понадобится:

    • сладкий перец и томаты – 4 кг;
    • репчатый лук – 6 штук
    • морковь – 3 штуки;
    • чеснок – по вкусу;
    • растительное масло – 1 стакан;
    • лимонная кислота;
    • соль, лист лавра по вкусу.

    Алгоритм приготовления:

    1. Помидоры при помощи блендера измельчите в пюре.
    2. Перцы разрежьте на четыре части.
    3. Лук и морковь измельчите удобным для вас способом.
    4. В большой кастрюле вскипятите томатное пюре.
    5. Остальные овощи добавьте к томатам.
    6. Постоянно помешивая, готовьте блюдо в течение получаса.
    7. За несколько минут до завершения приготовления влейте растительное масло.
    8. В эту же массу добавьте лимонную кислоту, измельченный чеснок и специи.
    9. Подготовьте емкости и наполните их плотно салатом.
    10. Готовое блюдо закатайте крышками.

    Сладкие помидоры с базиликом

    Одна из уникальных закусок – это вяленые помидоры с базиликом.

    Вам понадобится:

    • томаты – 1 кг;
    • зеленый базилик – большой пучок;
    • растительное масло – 1 стакан;
    • чеснок – по вкусу;
    • специи – по вкусу.

    Как готовить:

    1. Подготовьте томаты, разрезав их на несколько частей.
    2. На противень обильно налейте масло. Поверх уложите помидоры. Приправьте специями.
    3. Около десяти часов томите томаты в духовке при температуре не более 80 градусов.
    4. Чеснок и базилик подготовьте, нарубив на небольшие части.
    5. На дно стерилизованных банок налейте масло.
    6. В банки слоями уложите: помидоры, базилик, чеснок. Вновь следует растительное масло.

    Закрутите банки крышками и поставьте в холодильник. Через несколько дней маринованные вяленые томаты будут готовы к дегустации.

    Ассорти из овощей

    Консервировать овощи можно как по отдельности, так и вместе.

    Ингредиенты:

    • одна репчатая луковица;
    • один перец сладкий;
    • кочан капусты;
    • помидоры и огурцы;
    • одна морковь;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 1 ст. л. соли;
    • 1 ч. л. лимонной кислоты;
    • 2 зубца чеснока;
    • горошины черного перца;
    • базилик, петрушка;
    • лист лавра по вкусу.

    Как готовить:

    1. Подготовьте емкости с крышками, простерилизовав их.
    2. Огурцы промойте и отрежьте хвостики. Окуните их в кипяток на несколько минут и разложите в емкости.
    3. Помидоры окуните в воду (не более пяти минут).
    4. Морковь нарубите соломкой.
    5. Капусту нашинкуйте.
    6. Перцы сладкие разрежьте на несколько частей.
    7. Лук нарубите полукольцами, а чеснок раздавите ножом.
    8. Опустите также в воду и остальные овощи.
    9. В воде растворите специи и кислоту.
    10. Закипятите маринад.
    11. Каждую емкость заполните овощами. Залейте заготовки получившимся ароматным маринадом, закатайте с помощью ключа.

    Консервация огурцов без уксуса (видео)

    Консервировать без уксуса довольно просто и экономно. Но самое главное – отсутствие уксуса позволяет сохранить натуральность каждого продукта.

    Лечо с томатным соком без уксуса: рецепт от 8 Ложек.

    ру
     

    Дорогие друзья, думаю, просто рецептом лечо с томатным соком на зиму я вас не удивлю: это достаточно популярная заготовка, которая многим нравится, и многие ее закрывают. Нет, я хочу вам рассказать, как приготовить лечо с томатным соком без уксуса. Такой вариант получается тоже очень вкусным, но не острым, самое главное в нем – болгарский перец, который в компании с томатным соком всегда чувствует себя хорошо.

    Собственно, томатный сок и перец — это два основных ингредиента, мы их лишь дополняем солью и сахаром. Но пусть вас это не смущает –  такое лечо на томатном соке с перцем обладает более мягким вкусом, по сравнению с классическим, поэтому оно нравится всем без исключения. По желанию можно давить еще в качестве ингредиентов чеснок и острый перец, но для начала попробуйте все сделать именно так, как описано в этом рецепте лечо с томатным соком без уксуса.

    Я думаю, вы по достоинству оцените как раз ту легкость, что получается в этом варианте. Помимо того, что это – отличная закуска, такое лечо (особенно сами перцы) можно использовать и в качестве ингредиента для пиццы или несладких пирогов с мясом, или тартов.

    Ингредиенты:

    • 1 кг болгарского перца;
    • 2 кг помидоров;
    • 50 г сахара;
    • 50 г соли.

    *Указан вес уже подготовленных овощей. Из данного количества ингредиентов получается примерно 2 л лечо.

    Как приготовить лечо с томатным соком без уксуса:

    Помидоры выбираем спелые, даже переспелые, но не подгнившие. Форма и размер помидоров значения не имеют. Помидоры промываем в проточной воде.

    Из помидоров выдавливаем сок любым удобным способом: с помощью соковыжималки или мясорубки. Если решили воспользоваться мясорубкой, помидоры сначала нарезаем произвольно небольшими кусочками и пропускаем через мясорубку. Помидорную массу провариваем в течение 5-10 минут, а потом протираем через сито.

    Полученный томатный сок провариваем в течение 30 минут на небольшом огне.

    Для лечо из болгарского перца с томатным соком  выбираем свежие мясистые перцы, преимущественно красного цвета. Можно использовать желто-красные перцы, а вот зеленые перцы не используем – они придадут неаппетитный вид лечо. Болгарский перец промываем, разрезаем вдоль пополам, вырезаем плодоножку, удаляем семена и перегородки. Разрезаем каждую половинку перца вдоль еще на 2-3 части.

    В широкую кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном наливаем томатный сок. Аккуратно выкладываем перец, насыпаем соль и сахар. Сначала перцы будут немного выступать из томатной массы – не страшно, в процессе варки они осядут.

    Кастрюлю с перцами ставим на огонь и прикрываем крышкой. На большом огне доводим помидорную массу до кипения, затем огонь уменьшаем и варим перцы в томатном соке 5 минут. Затем аккуратно перемешиваем перцы и варим еще 5 минут.

    Готовое горячее лечо с томатным соком на зиму раскладываем по заранее простерилизованным сухим  банкам, равномерно распределяя перцы и томатный сок. Все кусочки перцев кладем так, чтобы они были полностью покрыты. Банки прикрываем крышками и устанавливаем в широкую кастрюлю, дно которой выстлано салфеткой. Наливаем в кастрюлю теплую  воду, немного не доходя до горлышка банок, и ставим на огонь. Доводим воду в кастрюле до кипения и стерилизуем полулитровые банки 30 минут, литровые – 40 минут.

    Затем банки вынимаем из кастрюли и герметично укупориваем. Переворачиваем банки вверх дном и выдерживаем так до полного остывания.

    Вот теперь баночки с нашим очень вкусным лечо с томатным соком без уксуса можно прятать на постоянное место хранения. Оно отлично простоит до зимы  при комнатной температуре, в темном месте.

    4.1 / 5 ( 11 голосов )

    9 способов консервирования перца на зиму

    Перец придает неповторимый вкус зимним супам и соусам. Темными, холодными ночами, когда летний сад кажется далеким воспоминанием, добавление перца в блюдо придает блюдам как пик урожая, так и оттенок цвета. Кроме того, они добавляют больше витамина C, необходимого для предотвращения сезонных простуд и гриппа.

    Разновидности перца изобилуют, от острого острого Диаблито до сладко-сладкого красного перца, предлагая что-то для каждого.Ключом к тому, чтобы добавлять перец в пищу круглый год, является сохранение его в течение вегетационного периода, чтобы он был доступен для любого способа использования зимой. Эти советы от поклонников перца со всей страны помогут вам начать работу.


    1. Фаршированный перец

    Когда Кэти Земан из компании Simple Harvest Farm Organics в Нерстранде, штат Миннесота, собирает пучок зеленого болгарского перца, она немедленно набивает и замораживает их для быстрого и легкого ужина. Когда у нее мало времени, все, что ей нужно сделать, это просто разморозить, нагреть и поесть.

    Чтобы сделать фаршированный перец своими руками, выберите зерно и мясо по своему выбору, например, рис и курицу или киноа и колбасу. Отварить мясо, нарезать небольшими кусочками и смешать с приготовленным зерном. Добавьте дополнительные овощи и травы, такие как горох, измельченный сельдерей, лук, тмин, порошок чили, чеснок и орегано. Нафаршируйте перец, заверните в фольгу или сарановую пленку и заморозьте на срок до 6 месяцев.

    Рецепт: перец, фаршированный диким рисом »

    2. Жареный в духовке перец

    Жареный перец в духовке сохраняет красивый цвет и усиливает аромат.Готовьте цельный перец в горячей духовке при температуре 450 градусов F в течение 30–45 минут или до обугливания. Охладите, нарежьте на порционные кусочки и заморозьте. Добавляйте жареный перец в чили и суп всю зиму. Мэри Энн Беллаццини с фермы Кампо-ди-Белла в Маунт-Хориб, штат Висконсин, рекомендует запекать и замораживать баклажаны вместе с перцем. «Перец и баклажаны не только сохранили свою форму, но и приобрели потрясающий вкус», — говорит она.


    3. Жареный перец в масле

    Еще один способ жарки перца — приготовление на гриле, рекомендует Джессика Докачёва, которая хранит урожай у себя дома в Пенсильвании.

    «Жарьте сладкий красный перец на гриле, пока кожица не покроется волдырями и не загорится», — говорит она. «Мне нравится затем оборачивать перец фольгой примерно на 10 минут, чтобы пар помог ослабить кожицу, а затем снимать кожицу, когда она полностью остынет».

    Когда перец остынет, разрежьте его, удалите семена и стебли и нарежьте полосками. Положите ломтики в банку с чесноком и свежей зеленью, затем залейте оливковым маслом. Охладите до нескольких недель и используйте в любом рецепте, в котором есть перец.

    4. Нарезанный и замороженный перец

    Если у вас мало времени, полностью откажитесь от приготовления и просто заморозьте урожай перца.

    «Помойте, очистите и нарежьте сладкий перец на кусочки подходящего размера и заморозьте; не нужно бланшировать », — говорит Кэролайн Дитерле, садовник из Айова-Сити, штат Айова.

    Добавляйте замороженный перец к приготовленным блюдам, таким как тако и запеканки, всю зиму.

    5. Домашний порошок чили

    Если в этом сезоне у вас много урожая острого перца, откажитесь от покупки порошка чили в продуктовом магазине и сделайте его самостоятельно, рекомендует Анна Томас Бейтс, кулинар и блогер TallGrassKitchen.com. Сушите перец в духовке, сушильном аппарате или на подвесе. Когда перец высохнет, измельчите его или растолочь в ступке пестиком. По словам Томаса Бейтса, если вы выращиваете несколько сортов перца, смешайте их в этой приправе.

    6. Копченый перец

    Чтобы добавить немного аромата домашнему порошку чили (если используется острый перец) или паприке (если используется сладкий перец), коптите перец перед сушкой.

    «Когда мы жили в Дэвисе, Калифорния., у нас был доступ к грузовикам с различными сортами перца через студенческую ферму и исследовательские поля, — говорит домашний повар Трейси Лерман, которая сейчас живет в Нью-Йорке. «Мой муж закурил, а затем обезвожил перец, что звучит сложно, но, если не считать требований к оборудованию, на самом деле это был удивительно простой процесс».

    Ключи к курению — это время и терпение, так как полное высыхание перца может занять до 48 часов. Во-первых, загрузите коптильню (или приготовленную на гриле трансформацию для копчения) и готовьте желаемое время — от 3 до 48 часов.Если вы решили переместить копченый перец в дегидратор, разделите разницу во времени до полного высыхания. Измельчите или придавите порошок и храните в банках для приправ.

    7. Перечное желе

    Пресервы для намазок не ограничиваются сладкими фруктами, такими как клубника и персики. Фактически, перечное желе можно использовать для чего угодно, от ароматизатора для небольших закусок до маринования жареного мяса.

    «Нам нравится перечное желе просто на тостах или хлебе, и оно отлично сочетается с козьим сливочным сыром на крекерах», — говорит Дела Эндс из Scotch Hill Farm www. scotchhillfarm.com в Бродхеде, штат Висконсин. «Это потрясающе с ростбифом, бараниной или свининой, но нам это так нравится, что мы бы съели это с арахисовым маслом».

    Рецепты желе из перца можно найти в различных сочетаниях сладкого и острого перца. Поищите в Интернете рецепты и свои любимые кулинарные книги, чтобы найти смесь, подходящую для вашей термостойкости.

    8. Пепероната

    Пепероната, классическое итальянское блюдо из перца, чрезвычайно универсально. Сделайте большую партию и используйте ее круглый год в качестве гарнира, заправки для бутерброда или пиццы или даже в качестве ингредиента для омлета.Терра Брокман, автор книги «Времена года на ферме Генри » (Агат Суррей, 2010 г.), делится своим рецептом пеперонаты в своем блоге.

    «Вы можете очень гибко использовать ингредиенты в этом рецепте и делать большую партию, замораживая ее в небольших контейнерах, чтобы сделать супы, рагу и блюда на всю зиму ярче», — говорит она.

    9.

    Маринованный перец

    Острый перец можно добавлять в партии огурцов для придания аромата, а сладкий перец можно мариновать в сочетании с огурцами и другими овощами или обрабатывать отдельно как соленую хрустящую закуску.Для быстрого приготовления маринованных огурцов приготовьте рассол, перемешав 3 столовые ложки маринованной соли и 2 столовые ложки сахара в 1 стакане белого уксуса в кастрюле на среднем огне до полного растворения и дайте остыть. Нарежьте перец и другие овощи и разложите по банкам для консервирования. Добавьте специи по вашему выбору, такие как семена укропа, зубчики чеснока и семена горчицы. Залейте рассолом овощи, пока они не покроются, и поставьте в холодильник на 24 часа до 1 месяца.

    Чтобы узнать больше об идеях и рецептах консервирования перца, ознакомьтесь с ресурсами Национального центра консервирования домашних продуктов.

    Получите больше рецептов перца на HobbyFarms.com:

    Как сохранить острый перец в уксусе — простой рецепт

    Поделиться — это забота!

    Как сохранить острый перец в уксусе — Древний румынский рецепт. Этот острый перец хранится так много лет в банках.

    Это, наверное, один из самых простых рецептов. Мы едим острый перец зимой с супами и тушеными блюдами.Вкусно и очень легко приготовить.

    PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПОЗЖЕ:

    Как консервировать острый перец в уксусе

    самый простой рецепт

    Это то время года, когда я чувствую потребность консервировать. Здесь свежий сентябрьский воздух, а овощи в изобилии можно найти на фермерском рынке.

    Здесь, в Миннесоте, мы должны использовать короткое лето. Фермерский рынок открывается в июне и закрывается в начале октября, поэтому, если я хочу консервировать овощи в холодные дни, сейчас самое время.

    Я могу столько, сколько могу, и каждый год разный, в зависимости от того, какие овощи есть в наличии. Я люблю делать разные вещи.

    Огурцы, цветная капуста, красный перец, морковь, зеленые помидоры — одни из моих любимых. Для некоторых из них я использую уксус, но я также использую рассол, как здоровый способ получить пробиотики благодаря естественному брожению.

    Этот рецепт консервирования острого перца в уксусе — один из самых простых рецептов консервирования, который я могу придумать.Настолько прост, что в принципе не требует никаких инструкций.

    Рецепт румынский, старый способ консервирования этого вида острого перца. Я никогда не пробовала другие виды перца, поэтому не могу посоветовать, что еще подойдет.

    Оригинальный рецепт сделан с уксусом 9% кислотности, но я пробовал с 5% и 7% уксусом, и это сработало очень хорошо.

    Острый перец мыть и чистить.

    Банки не нуждаются в водяной бане. Уксус уничтожает ботулизм, и этот рецепт — чистый уксус.Просто убедитесь, что уксус, который вы используете, содержит не менее 5% уксусной кислоты.

    Каждую осень я ем острый перец в уксусе. Моя дочь любит их, когда приходит зима. Она любит их с супами, как этот традиционный саксонский картофельный суп с эстрагоном .

    Для тех, кто умеет переносить жару, эти перцы станут прекрасным дополнением к любым супам или рагу.

    При использовании этого метода перец также годами хранится на полках, если вы не съедите их все за один сезон.

    Баночки станут отличным подарком семье или друзьям на праздники, потому что они очень красивы и красочны в банках.

    Несколько заметок перед тем, как вы начнете работать с этим перцем

    :

    Многие спрашивали меня о процессе консервирования по этому рецепту.

    1. Прежде всего, вы должны начать с банок. Вымойте их теплой водой с мылом или положите в посудомоечную машину и хорошо вымойте. Затем простерилизуйте их. Вот ссылка о том, как это сделать правильно.
    2. При стерилизации крышек не ставьте их вместе с банками. Я промываю их в теплой воде с мылом и хорошо сушу, затем просто кипячу и добавляю их на последние 2 минуты, чтобы они оставались в этой горячей воде.
    3. Попробуйте заменить старые крышки, которые не выглядят хорошо, если они слишком старые или на них есть ржавчина, замените их. Новое правило — не кипятить крышки, но, для моего спокойствия, я думаю, вам следует поместить их в горячую воду хотя бы на несколько минут, прежде чем использовать.(вот ссылка, в которой говорится о том, что крышки больше нельзя стерилизовать: https://www.freshpreserving.com/canning-lids-101.html).
    4. Я также рекомендую вам покрыть перец и его стебли уксусом, все они должны быть погружены в уксус.
    5. Также используйте не менее 5% кислого уксуса. Не разбавляйте уксус, если этого не требует рецепт. Уксус уничтожает ботулизм, поэтому важно точно соблюдать рецепт.

    Вопрос, который задали вы, читатели:

    После этого вы помещаете их в автоклав или кипящую водяную баню?

    Нет, для банок не нужны автоклавы или водяная баня, так как в них только чистый уксус, который не ферментирует.Перцы без проблем хранятся в банках годами. Единственное, что вам нужно сделать, это простерилизовать банки, прежде чем наполнять их.

    Также уксус уничтожает ботулизм, и этот рецепт — чистый уксус. Просто убедитесь, что уксус, который вы используете, содержит не менее 5% уксусной кислоты.

    При стерилизации банок вы закрываете крышки кипятком?

    Когда я стерилизую крышки, я не складываю их вместе с банками. Я промываю их в теплой воде с мылом и хорошо сушу, затем просто кипячу воды и добавляю их на последние 2 минуты, чтобы они оставались в этой горячей воде.

    Новое правило — не кипятить крышки, но, для моего спокойствия, я думаю, вам следует поместить их в горячую воду хотя бы на несколько минут, прежде чем использовать. (вот ссылка для этого: https: //www.freshpreserving.com/canning-lids-101.html).

    Можно ли использовать старые крышки для консервирования или следует покупать новые для консервирования?

    Я пытаюсь заменить крышки, которые не выглядят хорошо, если они слишком старые или на них есть ржавчина, я их заменяю.

    Насколько наполнена банка перца уксусом?

    Я бы порекомендовал вам покрыть перец и его стебли уксусом, все они должны быть погружены в уксус.Это очень простой рецепт, который займет 5 минут, если у вас готовы банки.

    Имеет ли значение, нарезал ли я перец кольцами этим методом?

    Нет, неважно. Однако убедитесь, что все перцы залиты уксусом. Используйте уксус с кислотностью не менее 5% и больше ничего не добавляйте в рецепт.

    Вы нагреваете уксус перед тем, как полить перец?

    Нет, не знаю. Если бы я хотел, это было бы сказано в рецепте, верно?

    Следует ли хранить банки в холодильнике?

    Нет, хранить их в холодильнике не нужно.Вы должны хранить их в прохладной кладовой, погребе или подвале, которые не отапливаются, как и любые другие банки, которые вы готовите на зиму.

    Можно ли добавлять перец в банку с уксусом, когда я собираю их? У меня недостаточно спелых, чтобы наполнить банку, но больше, чем я могу съесть, пока они не испортились.

    Это метод консервирования, а не быстрое маринование. Я это не рекомендую. У вас будут разные стадии процесса маринования, поскольку вы продолжаете добавлять перец в банку, в которой уже мариновались старые перцы.

    Вы также создаете отличную среду для развития бактерий, потому что продолжаете открывать стерилизованную банку, чтобы добавить еще перца.

    Решение: Я бы поискал банку поменьше, в которой можно было бы сохранить небольшую партию перца, или найти другие способы сохранить только несколько из них (например, вы можете высушить или заморозить их).

    Могу ли я использовать дистиллированный белый уксус вместо белого вина или яблочного уксуса?

    Можно использовать любой уксус с кислотностью 5% и более.

    Мне интересно, можно ли добавить в острый перец цветную капусту и морковь перед добавлением уксуса.

    Можно, но я не рекомендую. Ваша цветная капуста и морковь будут очень острыми, поскольку они приобретут вкус перца. Я бы сохранил рецепт как есть.

    Как сделать так, чтобы перец не плавал в банке?

    Они не будут плавать, если вы поместите их рядом друг с другом и столько, сколько они поместятся, не сломав их.

    Я попробую ваш рецепт, но хочу добавить немного специй и чеснока. Следует ли кипятить смесь уксуса и специй, прежде чем поливать перец при добавлении специй?

    Если вы вскипятите уксус и добавите специи и чеснок, это больше не будет моим рецептом.

    Я бы посоветовал вам поискать рецепт, который расскажет вам, как делать то, что вы хотите, и пропустить этот. (Вы убиваете меня, люди! Зачем вам начинать возиться с самым простым и понятным рецептом, который вы когда-либо найдете в своей жизни? Разве жизнь не достаточно сложна?)

    Мне нужно что-нибудь особенное сделать с перцем? Я знаю, как их мыть и чистить, но мне было любопытно, нужно ли им сначала как-то замочить?

    Следуйте рецепту, пожалуйста.Он точно скажет вам, что вам нужно сделать.

    У вас есть рецепт «Горячей Джардиньеры»?

    Если рецепта, который вы ищете, еще нет на сайте, значит, его нет у меня. Это доступно для любых других запросов рецептов, которые могут у вас возникнуть.

    Я понимаю, что этого нет в вашем рецепте, но можно ли добавить в него что-нибудь вроде чеснока или орегано?

    Опять же, если в моем рецепте ничего не сказано о добавлении чеснока, орегано и других специй, то не делайте этого.Или сделайте это и посмотрите, что вы придумаете, но, пожалуйста, не возвращайтесь ко мне и не жалуйтесь потом.

    Я беру на себя ответственность за рецепт, который написал, я не могу нести ответственность за то, что вы делаете на своей личной кухне.

    В будущем, когда вы открываете банку, чтобы достать немного маринованного перца, нужно ли вам охлаждать остальную часть банки после того, как она была открыта? А вы знаете, как долго прослужит открытая банка?

    Да, я бы охладил открытую банку. Свои тоже храню в холодильнике, а закрытые — в кладовке, в прохладном месте.Они держатся долго, уксус — отличный консервант.

    Я выбрасываю их летом, если они остаются в холодильнике несколько месяцев, и делаю новую партию, когда острый перец доступен на Фермерском рынке.

    Хотите узнать больше рецептов консервирования?

    Вот еще несколько интересных рецептов:

    Маринованные овощи в горчичном соусе

    Лакто-ферментированные маринованные огурцы с укропом

    Овощной намаз по-румынски или Закуска

    Как засолить консервы на зиму

    Маринованные огурцы в уксусе — легкий рецепт

    Наслаждайтесь!

    Время подготовки 20 минут

    Общее время 20 минут

    Состав

    • 1 фунт / 500 г острого перца
    • 14 унций или 400 мл белого винного уксуса или яблочного уксуса с кислотностью не менее 5% или более
    • баночки и крышки стерилизованные

    Инструкции

    1. Очистите банки.
    2. Банки необходимо стерилизовать, кипятя их в течение 10 минут в кастрюле с водой на плите.
    3. Вымойте и очистите острый перец. Удалите листья, грязь и плохой перец.
    4. Когда время стерилизации истечет, снимайте и опорожняйте горячие стерилизованные банки по одной.
    5. Наполните банки перцем столько, сколько поместится внутрь.
    6. Залейте их уксусом, чтобы наполнить банки. Закройте крышки и затяните винтовые ленты.
    7. Прекрасно сочетается с супами или в качестве приправы к рагу.Они хранятся в прохладном месте годами.
    8. Перед употреблением перец необходимо полежать в уксусе не менее одного месяца.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

    Примечание. «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon. com и связанные с ним сайты ».

    Быстрые и простые методы сохранения урожая

    Одна из лучших частей лета — это изобилие свежих продуктов из сада. Но само это изобилие становится стрессом к концу сезона, когда мои прогулки до или после работы показывают идеально спелые и вкусные овощи, которые вот-вот пропадут.

    Иногда я просто не могу найти время, чтобы приготовить банку из помидоров, приготовить партию сальсы или чили, или сделать желе, джем или соленые огурцы.Вы говорите, может, мне стоит посадить сад поменьше? Ну… не могу. Я, наверное, мог бы вообще отказаться от баклажанов, помидоров и швейцарского мангольда, но они как старые друзья. Я всегда рад их видеть, и мне не хватало их отличительной формы, листьев, цветов и фруктов. Я, конечно, мог бы обойтись без такого большого количества томатов и перцев, но они такие крепкие, такие щедрые и такие счастливые в моем саду, что весной, я просто не могу уменьшить количество саженцев.

    Если у вас тоже больше овощей, чем времени, вот несколько сверхбыстрых решений после работы, которые я использую, чтобы сэкономить часть летних подарков на холодные зимние дни.

    Перец

    Чтобы сохранить перец для жарки на зиму, салатов и сэндвичей, все, что вам нужно, — это немного дополнительного места в задней части морозильной камеры или холодильника. Я консервирую как сладкий, так и острый перец, и описанные ниже методы подходят для любого из них.

    Обратите внимание: при работе с острым перцем обязательно надевайте резиновые перчатки. Я редко ношу садовые перчатки и никогда не ношу перчатки для мытья посуды, но на собственном горьком опыте я усвоила, что когда дело касается острого перца, перчатки необходимы.Несколько лет назад я нарезал сердцевину и нарезал несколько фунтов острого перца без перчаток, и мои руки горели два дня подряд. Теперь я держу под раковиной специальные перчатки только для того, чтобы нарезать острый перец.

    Чтобы заморозить перец: Разделите сладкий перец пополам (зеленый, красный, желтый или фиолетовый), удалите сердцевину и семена и нарежьте соломкой или небольшими кусочками размером 1/4 дюйма. Поместите их в пакет для замораживания, выдавите воздух и бросьте их в морозильную камеру. Вот и все! Замороженный перец лучше всего использовать в обжаренном блюде, например, в жарком или добавлять в лук и картофель для получения вкусного омлета.

    Для маринования перца: Подготовьте перец, как указано выше. Наполните чистую пинту или литровую банку нарезанным перцем на дюйм до верха. Влейте белый уксус, чтобы покрыть все перцы. По возможности накройте пластиковой крышкой, так как уксус постепенно разъедает металлические крышки. Храните банку в задней части холодильника до 12 месяцев. Несколько месяцев перец будет хрустящим, но постепенно станет мягким. Выложите их из банки по мере необходимости. Уксус тоже ароматный.Мои любимые маринованные перцы — это красочная смесь желтого, оранжевого и красного венгерского горячего воска. Они отлично подходят для бутербродов или смешиваются с пастой и бобовыми салатами.

    Помидоры

    Замороженные помидоры не идут ни в какое сравнение с консервированными. Но если у вас нет времени или оборудования для консервирования, вы все равно можете отложить помидоры, чтобы насладиться снежным вечером, когда лето — это просто воспоминание. Моя соседка замораживает помидоры целиком. Она просто кладет их в полиэтиленовый пакет и бросает в морозильную камеру.Если вы хотите приготовить помидоры, просто подержите замороженный помидор под проточной водой, и кожица сразу соскользнет. Они хорошо подходят для супов и соусов.

    Если вы выращивали пастообразные помидоры, вы можете отрезать верхнюю часть каждого помидора и быстро надавить на них, чтобы выбросить большую часть семян и прозрачную жидкость. Затем вы можете сделать пюре из помидоров в кухонном комбайне и заморозить пюре в сыром виде в пакете для заморозки или — если у вас есть пищевой дегидратор — разрезать помидоры пополам и высушить их, пока они не станут немного суше, чем абрикос.Затем поместите их в пакет для заморозки и храните в морозильной камере, либо положите в банку и залейте оливковым маслом или маслом канолы. Держите банку в задней части холодильника.

    Электрическое ситечко для томатов Deluxe быстро и легко отделяет семена, кожуру, сердцевину и стебли простым поворотом ручки, поэтому вы получаете больше сока и пюре с наименьшими усилиями. Просто добавьте в бункер помидоры, ягоды, тушеные яблоки или овощи, и сок и пюре вылейте по желобу, а семена и кожуру выгружаются отдельно.

    Травы

    Я использую два быстрых метода консервирования трав, в зависимости от их вида.

    Для базилика, петрушки, кинзы и мяты удалите стебли и пропустите каждую зелень (отдельно!) Через кухонный комбайн. Добавьте немного масла, чтобы покрыть листья, затем положите их в пакет для заморозки. Прижмите пакет, как блин, чтобы при необходимости можно было легко отламывать куски.

    Для шалфея, эстрагона, тимьяна, лавра, орегано, розмарина свяжите небольшой пучок трав вместе с резинкой и повесьте их сушиться в темном, теплом и сухом месте.Когда листья высохнут, аккуратно снимите их со стеблей и разложите по банкам. Хранить вдали от солнечных лучей.

    Свекла и морковь

    Если у вас есть выдвижной ящик для овощей и фруктов, вы можете наслаждаться своей свеклой и морковью до декабря или даже января. Собрав морковь, удалите зеленые ботвы. Для свеклы используйте ножницы, чтобы удалить все верхушки, кроме 1 дюйма. Сотрите рыхлую землю, но не мойте их и не дайте им высохнуть. Поместите морковь и свеклу в отдельные полиэтиленовые пакеты и поместите пакеты в более свежий ящик. в вашем холодильнике.Не закрывайте пакеты плотно. Небольшая циркуляция воздуха — это хорошо. Кроме того, не храните рядом с яблоками, потому что они заставят овощи размягчиться. Проверяйте ежемесячно.

    Корневые овощи, такие как морковь и свекла, будут оставаться свежими всю зиму и даже станут слаще в корзине для хранения корнеплодов. Просто насыпьте слой влажного песка или опилок, чередуя слои моркови или свеклы, и поставьте в темное прохладное место.

    Ягоды и другие фрукты

    Большинство ягод, таких как черника, малина и ежевика, можно замораживать целиком. Сначала нужно удалить косточки с вишни. Просто положите любой из них в сумку для морозильной камеры. Клубнику, персики и подобные фрукты нужно нарезать ломтиками, а затем посыпать небольшим количеством сахара. Дайте постоять 30 минут, чтобы образовалась защитная глазурь из сахара / сока, затем упакуйте ломтики в пакеты для заморозки.

    Лук, картофель и кабачки

    Если вы вырастили некоторых из этих удобных для хранения растений, вы найдете методы хранения в статье «Как выращивать и хранить картофель, лук, чеснок и кабачки».

    Поделитесь богатством

    Ваши коллеги, соседи и местные продуктовые полки всегда будут стремиться забрать свежие овощи из ваших рук.Однажды весной у меня было много спаржи, и у меня не было времени приготовить и заморозить суп, который обычно бывает у меня дома зимой. Поэтому я просто отрезал копья перед работой, засунул их в пластиковый пакет и принес в офис. Я редко добирался от машины до главного входа, прежде чем кто-нибудь с готовностью отнимет у меня спаржу. Вы повысите свою популярность, сделав прогулки по саду после работы более расслабляющими.

    Подпишитесь на электронную почту

    Узнавайте о лучших предложениях, новых продуктах и ​​советах по уходу за садом.

    Как консервировать перец

    В это время года не проходит и дня, когда я не могу заморозить или высушить что-нибудь в своем саду. Из сотен банок и пакетов, которые я убираю на зиму, самые ценные из них содержат перец. Замороженный, маринованный или сушеный перец при хранении придает больше аромата по весу, чем любой другой садовый вкус.

    Научиться консервировать перец далось нелегко, но мои попытки и ошибки привели меня ко многим интересным открытиям.Во-первых, важно согласовать способ консервирования с самим перцем. Вообще говоря, перцы с толстыми стенками, такие как большие колокольчики и перцы пименто, являются лучшими кандидатами для замораживания, твердые маленькие банановые перцы и халапеньо могут выдерживать маринование, а тонкостенные кайены и другие острые перцы легко сушить. За этими рамками начинается настоящее искусство сохранения перца. В зависимости от того, какой у вас перец, вы можете обуглять, жарить на гриле, коптить или измельчать свои блестящие красавицы, прежде чем убирать их в морозилку или кладовую.

    Запасы сладкого перца

    Большинство сладких перцев, острых перцев и других крупноплодных сладких перцев имеют толстые стенки, которые становятся мягкими по мере созревания перца до красного, желтого или оранжевого цвета. (См. Раздел «Долгое ожидание спелого перца», если вы не уверены в цвете.) Вы можете заморозить или высушить сладкий перец, но только после того, как он будет готов, что обычно делается путем бланширования в кипящей воде или на пару. Бланширование, а затем замораживание — лучший способ сохранить перец целиком для начинки, но есть несколько лучших вариантов, которые стоит рассмотреть.

    Обжарка перца усиливает их вкус, а также считается лучшим способом приготовления перца для морозильной камеры вместо бланширования. Жарка перца — это простой двухэтапный процесс. Сначала обжарьте или обжарьте целые перцы, пока они не начнут чернеть со всех сторон, часто переворачивая их щипцами. Когда кожа покрыта волдырями с некоторыми черными пятнами, быстро переместите острый перец в пустой горшок с плотно закрывающейся крышкой и дайте ему пропариться в течение пятнадцати минут. Большая часть кожуры соскользнет после того, как перец остынет.Если нарезать соломкой и заморозить, получится сочный жареный перец для зимней пиццы и пасты.

    Вместо того, чтобы работать с целым перцем, вы также можете медленно коптить половинки или нарезать полоски сладкого перца на медленном огне, пока они не будут готовы. Для этого приберегаю обрезанную древесину яблони. Когда ваш копченый перец остынет, он готов к заморозке, но он не продержится долго, потому что он такой вкусный.

    Настоящие перцы чипотле получают путем копчения красных спелых перцев перца халапеньо до тех пор, пока они не станут сморщенными и сухими. Такой способ консервирования перца в домашних условиях непрактичен, но я обнаружил, что могу усилить аромат зрелого зеленого перца халапеньо, копчя ломтики менее часа на дровяном гриле. Вам понадобится всего лишь огонька, ровно столько, чтобы приготовить перец, который обладает природным талантом улавливать аромат дыма. Остывшие дольки копченого перца можно заморозить или высушить в дегидраторе.

    Копчение ломтиков перца халапеньо

    Приготовление маринованного перца

    Небольшие перцы, такие как бананы и халапеньо, являются хорошими кандидатами для маринования, но маринованным перцам нужна помощь, чтобы они оставались хрустящими.Исторически сложилось так, что маринованный перец начинался с нескольких замачиваний в крепкой известковой воде, прежде чем перец консервировали в рассоле уксуса. В наши дни большинство людей используют пищевой хлорид кальция, продаваемый как Ball Pickle Crisp, чтобы кольца маринованного перца не стали мягкими. Эта специальная соль, которая считается безопасной в США и Великобритании, предотвращает появление мягких маринованных перцев, но она не совсем органическая. Я думаю, что самый естественный способ замариновать перец — это сделать это в холодильнике, замочив нарезанный острый перец в смеси 50:50 уксуса и воды с добавлением 1 чайной ложки соли на пол-литра.Перцы остаются хрустящими, потому что их никогда не нагревают, а через несколько дней в холодильнике они напоминают маринованный перец.

    Сушка острого перца

    У большинства маленьких острых перцев тонкие стенки, что делает их отличными кандидатами для сушки. Пока перец является ботанически зрелым (о чем свидетельствуют полностью сформированные бежевые семена внутри), его можно сушить, даже если он еще не стал красным. Сушка перца в помещении — это простой способ связать перцы целиком, пропустив иголку и нитку через их зеленые шляпки, и подвесить их в теплом, хорошо вентилируемом помещении примерно на две недели.Лучше всего сушить перец в теплой духовке примерно на 30 минут, прежде чем упаковать его в герметичные банки.

    Сушка перца

    Вы также можете разрезать перец пополам для сушки в дегидраторе. Обязательно надевайте защитные перчатки при нарезке острого перца и включайте вентилятор, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.

    Из сухого до почти хрустящего состояния острый перец можно измельчить в хлопья острого перца в кухонном комбайне или смочить в уксусе, чтобы приготовить соус из острого перца, который можно посыпать вареной зеленью и другими овощами.Сушеный острый перец также отлично подходит для приготовления домашней пасты из чили. Чтобы приготовить лучшую пасту из перца чили, которую вы когда-либо ели, поместите несколько сушеных острых перцев в сухую сковороду и обжарьте их на среднем или сильном огне, постоянно помешивая, в течение четырех-пяти минут. Затем залейте теплой водой на час. Добавьте немного соли и пару зубчиков мелко измельченного чеснока, измельчите в пасту, и вы получите приправу, которая прославила сычуаньскую кухню. Это одна из лучших причин, по которым я научился хранить перец.

    Барбара Плезант

    5 простых идей консервирования перца

    Я никогда не встречал перец чили, который бы мне не нравился, за исключением тех перцев-призраков, которые были слишком острыми, чтобы их можно было есть.

    Каждую весну я добавляю новые растения перца в свой постоянно растущий список фаворитов. Помимо перца халапеньо, мой огород в контейнере не будет полным без купе растений Фресно, по крайней мере, одного растения мариачи, некоторых вишневых бомб, Больших Джимов и этого списка можно продолжать.

    Это означает, что к концу сезона у меня есть много перцев чили, которые едят сырыми, жарят на гриле и готовят по рецептам.Есть также несколько фунтов перца, которые нужно сохранить на зиму. При работе с перцем всегда надевайте кухонные перчатки и никогда не трогайте глаза руками.

    Поскольку разные сорта перца созревают в разное время, мне пришлось придумать простые способы консервирования перца небольшими партиями. Вот пять из самых простых способов превратить перец в нечто особенное, чем можно наслаждаться еще долго после того, как последние растения перестают давать урожай.

    1. Заморозьте их целиком. Перец, как и халапеньо и фресно, можно помещать в морозильную камеру целиком и замораживать. Когда придет время их использовать, достаньте один или несколько из пакета, промойте под водой, и перец готов нарезать для приготовления. Эти перцы менее хрустящие, чем свежие, но все тепло и аромат остаются. Я использую эти перцы для добавления в супы и тушеные блюда или в яичницу.

    2. Цукаты из перца халапеньо. Сладкое и горячее сочетание засахаренных перцев халапеньо создает потрясающую приправу. Упакуйте несколько спелых красных перцев среди зеленых, чтобы получить красивые банки в качестве подарков.

    3. Сушеный перец. Кайенский перец и другие красные перцы становятся лучшими домашними специями, когда их дают высохнуть. Собрать перец, вымыть и развесить или дать высохнуть на экране. Когда они станут хрустящими, измельчите их в мельнице для специй (или кофе) до желаемой консистенции — от хлопьев перца чили для пиццы до тонко измельченной приправы, чтобы добавить немного молнии к любому блюду.

    4. Острый перечный соус. Многие виды перцев от маленьких зеленых спортивных перцев до перцев Табаско можно превратить в перечный соус.Иногда перец можно замачивать в уксусе или варить в остром красном соусе.

    5. Перец маринованный. Один из моих любимых способов сохранить халапеньо — нарезать его ломтиками, положить в банку, а затем залить горячим рассолом для маринования. Добавьте несколько свежих зубчиков чеснока для придания аромата. Когда перец так хранится, его можно хранить в холодильнике месяцами. Используйте их для разогрева и придания вкуса при приготовлении прессованных бутербродов или в качестве отличной начинки для начо.

    Какие у вас есть простые идеи по сохранению урожая перца? Пожалуйста, добавьте их сюда!

    Получайте наши последние советы, практические статьи и обучающие видеоролики, отправленные на ваш почтовый ящик.

    Консервирование перца: без консервирования — CannedNation

    Некоторые люди, которые годами консервировали перец и другие овощи, возможно, ищут новую методологию сохранения перца без консервирования. Другие, которые просто не являются поклонниками процесса консервирования, могут захотеть чего-нибудь попроще для сохранения урожая круглый год.Независимо от того, между какой из этих двух крайностей вы попадаете, существуют альтернативы процессу консервирования, который занимает много времени. Если вы подумываете об альтернативах консервированию, вот несколько способов сохранить урожай перца и по-прежнему наслаждаться прекрасным вкусом через несколько месяцев.

    Варианты сохранения

    Есть несколько вариантов сохранения перец в т.ч.

    • Консервирование
    • Маринование
    • Замораживание
    • Обезвоживание
    • Уксус

    Более того, некоторые люди предпочитают делать желе или джемы.Поскольку мы отказываемся от первого варианта — консервирования перца, давайте рассмотрим некоторые другие методы, с помощью которых вы сможете сохранить урожай перца в этом сезоне.

    Замороженный перец

    Один из самых простых способов консервирования перца без необходимости консервировать их — это замораживать их. Это метод, люди регулярно использовать для различных продуктов, которые они не могут потреблять достаточно быстро, или по сроку годности. Однако важно отметить, что при замораживании перец, вы сохраняете его ради вкуса.Они не собираются сохраните ту же текстуру после того, как достанете их из морозильной камеры. Итак, если вы учитывая этот метод, убедитесь, что вы собираетесь использовать перец для различных целей, которые не требуют от них оригинальной текстуры для готовка еды.

    Вы можете заморозить перец, который уже жареный, и вы также можете заморозить сырые перцы для консервирования. Перец будет обычно сохраняют тот же профиль вкуса в течение 8 или 9 месяцев; однако они будут мягкими, когда вы их разморозите для использования.Поэтому рассмотрите возможность использования замороженных консервированный перец в блюдах, в которых вы будете нарезать его кубиками или зажарить, а не потребляйте их в сыром виде.

    Заморозить перец для сохранения будет

    • Вымойте и нарежьте перец
    • Удалите семена изнутри
    • Заморозьте перец на противне или плоской поверхности

    После замораживания переложите замороженный перец в герметичный контейнер. Их легче заморозить на открытой плоской поверхность сначала, так как они замерзнут равномерно и полностью.В качестве альтернативы вы можете поместите их в водонепроницаемые пакеты или пакеты Ziploc для сохранения. Убедись, что ты удалите весь воздух из контейнера или пакетов, в которых вы их замораживаете. Это поможет избежать обморожений, а также поможет сохранить перец правильно когда будете готовы достать их из морозилки и съесть.

    В отличие от других овощей, вам также не нужно бланшировать перец в ванне с уксусом или другим жидким раствором. Это делает процесс замораживания безошибочным, быстрым и простым.Это одноэтапный процесс, и в зависимости от того, сколько перцев вы планируете заморозить, весь процесс займет не более нескольких часов.

    Консервированный перец в масле

    Хотя некоторым это не очень нравится методом можно некоторое время подержать перец в масляном растворе. Они не служат так долго, как другие методы консервации, но их можно растянуть. от нескольких недель до месяцев, чтобы насладиться их вкусом в течение короткого периода времени, пока у них нет сезона роста.Вы начнете к

    • Жарить перцы до тех пор, пока они не начнут чернеть
    • Снимите кожуру с перцев
    • Поместите их в стерильную банку или миску
    • Залейте перцы чистым оливковым маслом

    Опять же, это ненадолго способ сохранения. Однако это продлит жизнь вашего перца на несколько недель или до нескольких месяцев. Где вы их храните, температура и окружающие условия будут играть роль в том, как долго вы можете безопасно хранить перец, помещенный в раствор оливкового масла.

    Сушка перца

    Второй вариант консервирования перца при они не в сезон, без консервирования их нужно сушить. Делая это позволяет позже измельчить перец в порошок или приправу, или вы можно просто использовать их для кулинарии в высушенном состоянии. Хотя ты не необходимо оборудование для сушки перца, использование дегидратора значительно ускорит процесс. И наоборот, вы можете поместить их в духовку, чтобы они высохли быстрее, чем просто позволяя им посидеть в сухом, теплом месте.

    При сушке перца в дегидраторе или духовка надо

    • Удалите семена и оболочки с перца
    • Нарежьте их полосками или квадратами для более быстрого результата
    • Держите духовку при низкой температуре; в дегидраторе выберите 140 градусов по Фаренгейту или ниже (это поможет предотвратить ожог перца)
    • Этот процесс займет от 4 до 12 часов

    В зависимости от того, какой перец или если вы обезвоживают перец чили, процесс может занять больше / меньше времени.Так же, как когда вы замораживаете перец, вы можете проверить его в духовке или осушитель каждый час или около того, чтобы увидеть, как далеко они продвинулись.

    Вторая альтернатива сушке перца — оставить его на несколько часов под палящим солнцем. Если у вас нет дегидратора или вы не хотите ставить их в духовку для обезвоживания, этого должно быть достаточно. С помощью этого варианта вы также удалите с перца все семена и оболочки. Вы также должны нарезать их квадратами или полосками, чтобы перец равномерно высох.Вы оставите перец на решетке или на решетке на несколько дней. Помните, что в жаркие дни вы работаете при температуре от 85 до 90 градусов по Фаренгейту в большинстве регионов. Таким образом, это займет немного больше времени, чем в духовке или дегидраторе. Обычно 2 или 3 дня (после обеда) должно быть достаточно, чтобы перец полностью высох, если вы делаете это на улице. На этом этапе просто внесите их внутрь, чтобы дать им остыть, оставив перец на решетке или подносе.

    Мариновать перец

    Еще одна альтернатива консервированию перца мариновать их.Нет, консервировать их необязательно, чтобы мариновать, процессы не одно и то же. Вы можете взять миску и дать перцам посидеть в ванне с уксусом на несколько часов. При мариновании перца вы получите

    • Положите перец в миску
    • Полейте уксус, теплую воду и сахарный раствор, чтобы полностью погрузите перец в ванну
    • Можно также добавить приправы, включая укроп, тимьян и другие. по вашему выбору (это поможет добавить аромата)
    • Дайте перцам полежать в ванне несколько часов

    Лучше всего оставить перцы в ванне раствор маринованного уксуса на ночь, как минимум.Чем дольше он сидит в жидкая ванна, тем больше ароматов будет проникать в перец, и тем легче будет сохранить их в течение длительного периода времени. По сути, вы создаете перцовую ванну с маринадом.

    В некоторых случаях можно спокойно оставить перец в уксусном маринаде на срок до 12 месяцев. В зависимости от температуры вашего холодильника, от того, как вы накрываете перец, если вы решите положить его в банку или консервную банку (за вычетом длительного процесса консервирования) или оставить его в посуде или полиэтиленовом пакете, вот некоторые из различных факторов, которые будет определять, как долго вы можете безопасно хранить перец.

    Цукаты из перца, желе, джемы или приготовление порошка / приправы с перцем

    Из перца всегда можно сделать засахаренный перец, желе или варенье. Если вы когда-нибудь покупали банку перечного желе, вы, наверное, заметили, что срок годности или срок годности на несколько лет в будущее. Причиной тому является включение консерванты и другие ингредиенты, которые помогают продлить срок службы перец, из которого делают эти продукты.

    Если вы все же выберете этот процесс, в конечном итоге потребуется некоторая форма консервирования.Кроме того, вы можете сделать из перца порошок или приправу. Для этого просто используйте метод обезвоживания или сушки и измельчите перец, как только он полностью высохнет. Продолжительность этого процесса будет зависеть от того, где вы выбрали сушку перца, и от типов приправ, порошков и других добавляемых вами ингредиентов, которые будут использоваться в процессе.

    У вас есть варианты

    Как видите, процесс консервирования не единственный способ сохранить перец или другие овощи (и food) в этом отношении.Консервирование не для всех. Это длительный процесс, требуется практика, чтобы научиться этому, и терпение, которое многие люди просто не имеют или просто не хотят проходить весь процесс.

    В зависимости от того, как долго вы хотите хранить перец и как вы хотите его потреблять, вам доступны несколько вариантов консервирования. Попробуйте несколько из них, чтобы выбрать наиболее подходящий для вас. У вас не только будут разные способы полакомиться любимым перцем, но и вы сможете продлить срок его хранения на несколько месяцев (в некоторых случаях до года), сохраняя его в различных формах.

    Обязательно ознакомьтесь с нашим руководством о том, почему ваши консервные банки могут не лопнуть!

    3 лучших метода консервирования и консервирования перца дома

    Если вы покупаете товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

    Было жаркое лето, когда я смотрел на свой сад. Я беспокоился о том, что все жарится, но, идя к задней части сада, я увидел это.Это были мои прекрасные растения перца с большими восковыми перцами, свисающими с них.

    В то время как все остальные умоляли напиться, мой перец процветал в жару.

    Но именно тогда моя кухня наполнилась большим количеством перца. У меня из ушей выходили перец халапеньо, болгарский и банановый перец.

    Итак, я начал консервировать их так быстро, как только мог. Вы когда-нибудь консервировали перец?

    Что ж, есть много разных способов сделать это, и я расскажу вам, как я это сделал.Вот как я вынес перцы из кухни на полку:

    Метод № 1: Консервирование перца

    через Pick Your Own

    Если у вас есть связка перца, которую вы не хотите иметь чтобы суетиться, то этот метод консервирования может быть для вас хорошим вариантом.

    К тому же, их можно добавить в кастрюлю с овощным супом и в холодный зимний день.

    Шаг 1. Соберите перец

    Вы начнете процесс консервирования, собрав перец.Вы будете знать, что они готовы выбрать нужный цвет.

    Однако, если вы выращиваете зеленый перец и видите, что он становится розовым или красным, знайте, что вы, вероятно, слишком долго ждали. Вы ищете хрустящий перец. Чем эластичнее кожица, тем менее желанными они будут на вкус.

    Как только они выбраны, вы готовы приступить к работе.

    Шаг 2 — Подготовка банок и крышек для консервирования

    Следующим шагом будет подготовка банок и крышек.Это важно, потому что вы не хотите, чтобы внутри них росли бактерии. Это испортит еду и приведет к потере времени, которое вы потратили на их консервирование.

    Поэтому я обычно готовлю банки и крышки одновременно. Я загружаю банки в посудомоечную машину и промываю их в режиме дезинфекции. Вот почему я чувствую наибольшую уверенность в том, что микробы убиты. Вот другие способы дезинфекции консервных банок.

    Затем, пока моя посудомоечная машина занимается мытьем и дезинфекцией моих банок, я шлепаю свои новые крышки и кольца в кастрюлю с кипящей водой.Я даю им покипеть несколько минут, а затем удаляю.

    Затем я кладу их на чистое полотенце с помощью щипцов, чтобы они могли достаточно остыть, чтобы я мог обработать их, когда я буду готов накрыть банки крышками и кольцами.

    Шаг 3. Вымойте и нарежьте перец

    После того, как мои банки продезинфицированы и крышки и кольца готовы к работе, я сосредотачиваюсь на перце. Я начинаю с промывания перца.

    Для этого промойте перец холодной водой и соскребите с него всю грязь.Вы также можете наполнить раковину холодной водой.

    Затем ополосните перец в холодной воде, чтобы с помощью трения счистить всю грязь с урожая. После этого вам нужно будет нарезать перец желаемым размером.

    Большинство людей могут употреблять болгарский перец, но если вы планируете консервировать острый перец, обязательно нарежьте и удалите семена, так как это отнимет у них немного тепла.

    Шаг 4. Нарезайте перец пузырями

    После того, как вы нарежете перец до желаемого размера, пора покрыть перец пузырями.Покрытие перцем пузырей означает, что вы удалили кожицу. Вы делаете это, потому что кожица после консервирования становится грубой. Они станут жесткими и нежелательными для еды.

    Итак, вам нужно нагреть сковороду и положить перец кожицей вниз. Кожа нагреется и на коже начнут образовываться волдыри.

    Затем снимите их и дайте остыть. Когда перец остынет, вы можете легко снять кожуру с перца. Вы также можете использовать для этого гриль, духовку или даже микроволновую печь.Просто нагрейте перец до тех пор, пока на кожуре не появятся волдыри, чтобы вы могли очистить их, когда они остынут.

    Шаг 5 — Упакуйте банки

    После снятия кожуры с перцев пора упаковать банки. Вам нужно будет оставить около ½ дюйма свободного пространства в верхней части банки, чтобы она плотно закрылась.

    Когда банки будут плотно упакованы, нужно вскипятить несколько стаканов воды. Затем с помощью половника налейте горячую воду на перец в банке.

    Затем вам нужно добавить к банкам кольца и крышки.

    Шаг 6. Консервы для перца

    После того, как кольца и крышки правильно расположены на банках, пора обрабатывать перец. Вам нужно будет использовать автоклав и следовать всем инструкциям производителя, чтобы обрабатывать их безопасно.

    Однако большинство производителей рекомендуют обрабатывать консервированный перец в течение 35 минут, но не забудьте проверить ясность в руководстве.

    Метод № 2: маринование перца

    с помощью тимьяна «Никогда не хватит»

    Этот метод отлично подходит для более острого перца.Мне нравится мариновать наш урожай халапеньо, потому что я думаю, что это облегчает их использование независимо от ваших предпочтений в отношении тепла.

    Видите ли, мы с мужем любим острую пищу, но мои дети не чувствуют того же. Когда я мариную халапеньо, я могу использовать их в рецептах, и мои дети не будут беспокоиться о слишком сильном нагревании, а мой муж не требует большего тепла.

    Шаг 1. Соберите перец

    Вы начнете этот метод так же, как и предыдущий. Вам нужно будет собрать перец.При сборе убедитесь, что они свежие и хрустящие.

    Однако, если вы видите, что некоторые из них начали менять цвет или кажутся ненадежными, их лучше использовать немедленно, а не консервировать.

    Помните об этом, когда собираете перец.

    Шаг 2. Вымойте их

    Затем вам нужно отнести перец в помещение и начать его мыть. Для этого промойте их под холодной водой и аккуратно потрите каждый перец, чтобы удалить с них грязь.

    Или вы также можете наполнить раковину холодной водой, слегка постучать и потереть перец друг о друга. Трение очистит их за вас.

    Шаг 3. Смешайте уксус, чеснок и воду

    После того, как вы собрали и почистили перец, пора взять несколько специй и нагреть их на плите, чтобы приготовить рассол для маринования.

    Итак, вам нужно добавить в кастрюлю около 2 стаканов воды, 6 стаканов уксуса, пару зубчиков чеснока и лук (при желании). Затем нагрейте смесь.

    Имейте в виду, что вам, возможно, придется изменить рецепт в зависимости от количества перцев, которые у вас есть для маринования.

    Шаг 4 — Поместите перец в банку

    После того, как вы нагрели смесь, и ваш дом пахнет гигантским соленым огурцом, пора добавить перец в банку. При мариновании я считаю, что лучше оставить перец крупными кусками.

    Так что, если вы маринуете перец халапеньо, я рекомендую срезать верхушки и оставить их целиком в банке. Если вы маринуете банановый перец, вы, вероятно, захотите сделать то же самое: нарезать болгарский перец более длинными ломтиками или даже оставить их пополам.

    Шаг 5. — Обработка

    Наконец, вы вылейте горячий рассол для маринования на перец так, чтобы в банке оставалось ½ дюйма свободного пространства. Не забудьте приставить нож для масла к стенке банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

    Затем вам нужно будет добавить к банкам кольца и крышки. После того, как это будет сделано, перелейте банки в консервную баню с водяной баней. Вам просто нужно довести воду до кипения и убедиться, что банки полностью в ней погружены. Обязательно обрабатывайте их около 15 минут.

    После завершения обработки необходимо дать банкам остыть в течение 24 часов, прежде чем проверять, правильно ли они запечатаны. Затем сохраните их для дальнейшего использования.

    Метод № 3: Положите их в морозильную камеру

    via Simply Canning

    Это не консервирование перцев, а их сохранение. Честно говоря, к концу летнего урожая мы направляемся в свой осенний сад. К тому времени я уже выдохся и готов к перерыву.

    Итак, я начинаю замораживать вещи. Перец обычно одна из таких вещей. Мне тоже не нравится их аромат в морозильной камере, но мне нравится более быстрый процесс и тот факт, что они не пропадают зря.

    Вот как вы замораживаете перец:

    Шаг 1. Собрать перец и очистить его

    Этот метод начинается, как и все остальные. Вам нужно собрать перец. Лучше всего срезать перец с растения, а не собирать его, так как это может навредить растению.

    Однако после того, как вы удалите их с растения, обязательно сохраните хрустящие корочки для консервирования.Если они кажутся хлипкими, лучше использовать их немедленно.

    Когда они окажутся внутри, вам нужно будет очистить перец. Смочите их холодной водой, чтобы удалить грязь, или протрите перцы холодной водой, чтобы очистить их трением.

    Шаг 2 — Нарежьте их до желаемого размера

    После того, как ваши перцы собраны и очищены, пора нарезать их до желаемого размера. Если вы будете больше использовать замороженный перец для супа, то можете нарезать его кубиками среднего размера.

    Но если вы хотите, чтобы их бросали в свои утренние яйца, их, возможно, придется нарезать кубиками.

    Однако, если вы хотите заморозить немного для жарки, лучше всего нарезать их.

    Шаг 3 — Бланшируйте их

    Следующий шаг — бланшировать кусочки перца. Доведите немного воды до кипения, а затем опустите перец в кипящую воду на одну минуту.

    Когда истечет минута, вам нужно будет удалить перец шумовкой, чтобы из них стекала вся вода.

    Затем дайте им отстояться в дуршлаге над раковиной, чтобы убедиться, что из них полностью слита вся вода.

    Шаг 4 — Упакуйте и заморозьте

    Наконец, вам нужно поместить перец в пакеты для заморозки. Перед герметизацией постарайтесь удалить как можно больше воздуха.

    Однако, если у вас есть вакуумный упаковщик Food Saver, он отлично подойдет и для этого. Когда ваши сумки будут упакованы и воздух будет удален, вы можете бросить их в морозильную камеру, пока не будете готовы использовать их позже.

    Теперь вы знаете 3 способа сохранить урожай перца этим летом. Надеюсь, вы сочтете это полезным. Если вы не знаете, как выращивать урожай перца, ознакомьтесь с нашим руководством. Это должно помочь вам указать правильное направление.

    Но я бы хотел услышать о ваших любимых рецептах консервирования перца. Почему он твой любимый? Вы знаете другой способ сохранить урожай перца?

    Мы рады услышать от вас. Пожалуйста, оставьте нам свои комментарии в поле ниже.

    Была ли эта статья полезной?

    Да Нет ×

    Благодарим вас за отзыв!

    Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания.Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *