Пажитник специя применение: Шамбала описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Содержание

Шамбала описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Латинское название

Trigonella foenum-graecum

Синонимы

Пажитник греческий, фенугрек

Родина

Индия, Пакистан, Южная Европа; в диком виде — Северная Африка.

О продукте

Однолетнее растение, достигающее 60 см в высоту, со светло-зелеными листьями и белыми цветами. В каждом плоде-коробочке треугольной формы содержится 10-20 семян. Семена мелкие, неправильной формы, коричневато-желтые и очень твердые.

Вкус и аромат

Вкус семян шамбалы – сильный, сладковатый, с горчинкой. Улучшается после обжаривания, приобретая вкус жженого сахара. Запах – горьковатый, похожий на аромат свежескошенного сена.

Гарантия высшего качества

Плоды шамбалы желто-коричневого цвета, сладковато-горького вкуса.

Исторические факты

У шамбалы богатая история в разных странах мира.

В Древней Греции шамбала в основном использовалась на корм скоту — греки заметили, что животные едят эту траву даже тогда, когда отказываются от любой другой пищи, и стали добавлять ее в сено. Отсюда одно из названий пряности — фенугрек – то есть греческое сено.

В Древнем Египте шамбала использовалась при бальзамировании, а также как благовоние. Помимо этого, существует любопытная информация о том, что шамбала входила в состав омолаживающих средств Клеопатры.

В средние века шамбалу считали средством против облысения. С этой целью ее разводил в своих владениях Карл Великий.

Но особенно любима шамбала восточным женщинам. Считается, что регулярное употребление настоя на основе семян шамбалы помогает решить многие женские проблемы: нормализовать гормональный фон, восстановится после родов, повысить лактацию, а также придать заветную округлость фигуре и густоту волосам.

Можно купить

Экзотическая пряность – шамбала (или пажитник). В кулинарии используются семена и листья растения. Из-за своей экзотичности и относительно небольшой популярности, найти пажитник не так и просто. Необходимо обращаться в специализированные магазины пряностей, специй, приправ. Мы предлагаем вам заглянуть в интернет-магазин «Айдиго»

, где представлены только самые качественные пряности, специи и приправы от известного производителя «Айдиго»!

Пряности, специи и приправы от «Айдиго» — это 100% натуральные и качественные продукты. Компания уже 20 лет на рынке и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.

Купить шамбалу зернами от «Айдиго» можно в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор приправ, пряностей и специй, доставка по всей России и странам СНГ. Для вас на выбор несколько вариантов фасовок: в компактной и удобной баночке

120 грамм, в банке объемом 1 кг в коллекции «Профи», а также в упаковке дой-пак 3 кг.

Необычные свойства

  • порошок из шамбалы иногда используют в качестве красителя.
  • считается, что шамбала делает характер мягким и улучшает отношения с людьми.

Применение в кулинарии

Национальные кухни: индийская, вегетарианская, египетская, американская, кавказская.

Классические блюда: ароматизация искусственного кленового сиропа и мангового чатни, египетский золотой чай хельба, арабский хлеб хулба, бастурма, зеленый сыр (сушеные измельченные листья).

Входит в состав смесей: карри, чубрица (болгария), аджика, хмели-сунели (сушеные измельченные листья).

Использование: Листья шамбалы употребляются в свежем и сушеном виде в индийской и кавказской кухне часто в сочетании с овощами, шпинатом, картофелем, ямс. Семена употребляются чаще, в молотом состоянии. Добавляют в рыбные и овощные блюда. Являясь ценным источником белка, шамбала незаменима в вегетарианской кухне.

Применение: Мясо, рыба, овощи, соусы, выпечка, заготовки, напитки, сыр

Применение в медицине

Общая характеристика:

Отвар или настой семян шамбалы очень целебен: он помогает при увеличенной печени и селезенке, подагре, диабете и дизентерии. В последнем случае следует пить настой слегка поджаренных семян. В сочетании с валерианой пажитник служит хорошим укрепляющим нервы тоником.

Общее влияние шамбалы на организм человека:

Пищеварительная система:

  • В Аюрведе настоем шамбалы лечат гастриты и язвенную болезнь: настой покрывает стенки внутренних органов защитной слизью, что оказывает положительное воздействие.
  • Оказывает улучшение перистальтики кишечника.
  • Применяется против желудочных спазмов, для успокоения болей в животе.
  • Возбуждает аппетит.
  • Улучшает обменные процессы.
  • Проросшие семена используют как лечебный пищевой продукт при несварении.
  • Отчищает организм от токсинов и тем самым устраняет неприятный запах тела.

Органы дыхательной системы:

  • Отличное средство при лечении простудных и легочных заболеваниях.
  • При сухом кашле очень помогает молочный отвар с шамбалой.
  • При больном горле используется для полоскания крепкий настой шамбалы.
  • Отхаркивающий эффект.

Улучшение кожи:

  • Пасту из семян пажитника можно накладывать на фурункулы, бородавки, язвы и плохо заживающие раны, так как в семенах шамбалы содержится много растительной слизи и клеящих веществ.
  • Такие компрессы особенно помогают при панарициях (воспаление ногтевой пластины) и флегмонах (острое гнойное воспаление клетчаточных пространств), а также при гнойных язвах голени.
  • Регулярное употребление настоя на основе шамбалы внутрь омолаживает кожу, придет приятный цвет и упругость.

Рост волос и профилактика облысения:

  • Кашица из молотых семян шамбалы, накладываемая на кожу волосистой части головы, способствует росту волос. При употреблении в пищу проросших семен шамбалы эффект усилится.
  • Для избавления от перхоти на волосы наносится кашица из семян шамбалы (на 1-1,5 часа, заем смывается).

Женское здоровье:

  • Семена шамбалы содержат диосгенин, сходный с женским половым гормоном эстрогеном, поэтому при регулярном употреблении у женщин выравнивается гормональный фон, менструации проходят без боли, повышается либидо.
  • После родов настой помогает восстановиться быстрее всем ослабшим органам.
  • Настой шамбалы вызывает или усиливает лактацию.
  • Восточные женщины регулярно употребляют чай хельбе для придания округлости лицу, груди и бедрам.

Сердечнососудистая система:

  • Шамбала снижает содержание холестерина в крови.
  • Улучшает кроветворную функцию организма.
  • Понижает давление.
  • При анемии семена шамбалы богаты железом. Принимать молотые семена (1-2 ч.л.) с молоком и медом.

Полезен при лечении импотенции. Сильный афродизиак (увеличивает либидо на 30%) .

Употребление:

  1. Поджаренные семена;
  2. Измельченные семена разводят теплой водой, накладывают компрессы, маски;
  3. Настои – 1-2 ч. л. семян заваривают кипятком и дают настояться какое-то время;
  4. Отвары – 1-2 ч.л. заваривают кипятком, варят 5-7 минут и пьют.

Есть противопоказания: прием шамбалы категорически запрещен во время беременности.

Сочетается:

с медом, тмином, черным тмином, молоком, имбирь.

Лечебные рецепты:

  • Для улучшения состояния кожи рекомендуется пить по ½ стакана настоя на основе семян шамбалы утром и вечером за двадцать минут до основного приема пищи. Недели через две кожа становится более упругой и плотной.
  • Знаменитый «Золотой чай» из Египта — чай «Хельба»: залить семена шамбалы (1,5 ч.л.) двумя стаканами кипятка и поставить емкость на плиту. Варить на медленном огне семена не менее пяти минут, затем остудите и пейте по пол стакана дважды в день.

Советы эксперта

  • чтобы аромат пажитника раскрылся во всей красе, необходимо перед употреблением обжарить семена на сухой сковороде. Обжаривая, не давайте семенам покраснеть, иначе пряность будет горчить.
  • иногда семена замачивают на ночь – мягкими их легче растереть в порошок.
  • хранение: цельные семена долго хранятся, если держать их в герметично закрывающейся посуде в прохладном темном месте. Молотую шамбалу следует покупать немного и хранить вдали от яркого света, в противном случае она вскоре утрачивает вкус.

Пажитник и его применение в кулинарии

Обычно в повседневной кухне мы пользуемся самыми разными специями, кто-то больше, кто-то меньше. С опытом и с учетом предпочтений всех членов семьи, как правило, в каждом доме складывается свой стандартный набор специй и пряностей. Однако всем нам присуща тяга к чему-то новому, к экспериментам, мы пробуем новые блюда, новые соусы, покупаем ранее не испробованные продукты, в том числе пряности, приправы. Одна из пряностей, которой пользуются очень немногие, по крайней мере в нашей стране, – пажитник.

Хотя на прилавках его можно видеть часто. Что же это за пряность? Откуда она родом и как ее использовать?

Пряность также известна под другими названиями: пажитник греческий, фенугрек, шамбала, фенум грек, фенигрекова трава, греческое сено, гуньба, греческий козий трилистник, греческая сочевица, треуголка, верблюжья трава, хельбе. В данном случае речь идет о пажитнике сенном. Есть еще одна разновидность растения – пажитник синий, известный как грузинский уцхо-сунели, донник синий.

Родина пажитника – Малая и Передняя Азия. В диком виде он растет в предгорьях Турции, Ирана и Ирака и дальше до Гималаев, встречается в Египте и Эфиопии. Как пищевое, лекарственное и кормовое растение пажитник сейчас выращивается в Индии, Пакистане, Китае, Иране, Ираке, Сирии, Египте, Монголии, Японии, Тунисе, Марокко, Эфиопии, США, Аргентине, на юге Европы.

Молодые нежные листочки пажитника добавляют в салаты, в овощные и грибные супы, вторые блюда и соусы.
 

Читай также: Как самостоятельно сделать Луизианскую смесь специй

Проросшие семена служат основой салатов в некоторых национальных кухнях Греции и Египта. Сушеные семена в кулинарии применяются как в целом виде, так и размолотыми в порошок. Они входят в такие распространенные смеси, как «карри», американские «чатни», их также нередко добавляют в аджику. 

В индийской кухне целые семена пажитника добавляют в горячее масло в самом начале приготовления многих блюд из овощей и бобовых, в супы, соусы, подливы, которым они, в зависимости от количества, придают приятный, слегка ореховый или грибной вкус и аромат. Обжаренные семена пажитника также добавляют в суррогатные кофейные напитки.

В средиземноморской и американской кулинарии эта пряность используется в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, ее семенами ароматизируют некоторые сорта сыра. Также из семян пажитника делают египетский чай хельбе, тонизирующий и освежающий в жару.  

Отдельно стоит говорить о семенах пажитника синего в качестве пряности, об уцхо-сунели. Эти пряности очень похожи между собой, и могут взаимозаменять друг друга в случае необходимости. Однако порошок из семян шамбалы очень горький на вкус, со слегка более сладким запахом, тогда как уцхо-сунели по вкусу более ореховое и слегка вяжущее, вкус мягче.

Уцхо-сунели является составной частью также грузинской национальной смеси трав, называемой хмели-сунели, и является ключевым ароматом сванури марили, соли со специями из региона Сванети, откуда эта специя происходит. Кроме того, уцхо-сунели, прекрасно дополняет мясные и рыбные блюда, супы, подливы, блюда из картофеля и грибов. Семян синего пажитника за пределами Грузии нет, потому они должны быть оттуда заимствованы.

В совершенно другом виде голубой пажитник встречается в пище альпийского региона – как сушеная трава. На западе Альп, в Швейцарии, его добавляют в несколько сортов сыра, а на юге Альп, в Южном Тироле, он придает особый колорит местному ржаному хлебу.  

Египетский «желтый чай» хельбе

Ингредиенты:

  • семена пажитника – 1–2 ч. л.
  • вода – 1 стакан

Способы приготовления: 

  1. Семена пажитника тщательно промойте, залейте стаканом кипятка, настаивайте или проварите в течение 7 минут.
  2. Можно добавить по вкусу: имбирь, лимон, мед, молоко.
  3. Залейте 1 ч.л. семян стаканом воды и оставьте на ночь.
  4. Утром вскипятите, процедите, добавьте мед.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Специя шамбала, пажитник

Шамбала – самое яркое название специи, также известной как пажитник сенной, пажитник греческий, фенугрек, фенум-грек, фенигрекова трава, греческое сено, греческий козий трилистник, греческая сочевица, треуголка, верблюжья трава, хельба, чаман, абиш…

Использование в кулинарии специи шамбала
В большинстве случаев в качестве специи используются сушеные семена растения. Вкус и аромат шамбалы сильный, сладковатый, чуть горький, отчасти ореховый, немного грибной. Часто семена шамбалы, добавляя в блюдо, перемалывают в порошок, поскольку они довольно твердые. Шамбалу можно предварительно обжаривать – только нужно следить, чтобы цвет специи оставался светло-коричневым; если шамбала покраснеет, то начнет горчить, что нежелательно.
Шамбала очень популярна в индийской кухне – специю добавляют в овощные и мясные блюда, соусы, блюда из бобовых, в различные закуски, салаты и основные блюда. Шамбала хороша в грибном, картофельном, луковом, гороховом, супах.
Шамбала используется в рецепте бастурмы.
Шамбала входит в состав смеси специй карри, Самбаар поди, Жуг, Гарам масала, беребере, панчпоран. Пажитник можно добавить в хлеб.
Шамбала под именем чаман – распространенная специя в Армении.

Шамбалу можно добавлять в чай и кофе. Эта специя встречается в некоторых рецептах алкогольных напитков. Шамбала может стать украшением кленового сиропа. Также пажитник иногда используют в кондитерке.
В Индии, например, также употребляют в пищу свежие листья и побеги шамбалы. Сухие листья входят в состав грузинской смеси специй хмели-сунели.
В виде сухой травы, измельченной в душистый порошок, специю добавляют в «зеленый сыр».
Семена пажитника сенного содержат большое количество галактоманнана, известного под названием «камедь пажитника», который используется как пищевая добавка Е417.
Шамбала содержит большое количество белка и железа.

Использование в медицине специи
С давних времен шамбала широко используется в медицине. Лекарственным сырьем являются хорошо высушенные семена.
Семена пажитника сенного содержат следующие вещества: алкалоид тригонеллина (0,3%), никотиновую кислоту (витамин РР) — 3,5-18 мг%, фолиевую кислоту, рутин, стероидные сапонины и фитостерины (диосгенин, ямогенин, гитогенин, тигогенин и гликозиды диосцин и ямосцин), флавоноиды, слизистые (до 30%) и горькие вещества, эфирные масла (0,3%), жирное масло (6%), белки, танины, витамины (С1, В1, В2), фосфор, железо, калий, магний, кальций, мышьяк.
Шамбала стимулирует пищеварение, улучшает аппетит, обмен веществ, назначается при потере веса, обладает обволакивающим свойством. Также препараты из пажитника сенного улучшают обмен веществ у больных сахарным диабетом.
Шамбала улучшает работу сердца, понижает давление, улучшает кроветворную функцию.
Содержащиеся в шамбале вещества благотворно влияют на женское здоровье вообще и в период лактации в частности. Помогают при болезненных менструациях. Страдающие слабостью мужчины также используют препараты из пажитника.
Шамбала оказывает общее тонизирующее действие на организм, что делает пряность ценной на этапе восстановления после болезни или операции.
Шамбала великолепно помогает при заболеваниях дыхательных путей от кашля (смягчает) и гриппа до туберкулеза.
Наружно измельченные семена используют в виде припарок и компрессов при лечении кожных заболеваний, а также при облысении для улучшения роста волос.
Шамбала помогает бороться с паразитами.
Большой популярностью пользуется, так называемый египетский «желтый чай» — Хельба. Этот вкусный и полезный напиток на основе семян шамбалы обладает согревающими, болеутоляющими и противовоспалительными свойствами.
Китайские врачи применяли шамбалу для лечения грыжи, лихорадки, при дыхательных и пищеварительных болезнях, мышечных болях и импотенции.
В Аюрведе пряностью лечат язвенную болезнь, укрепляют женское здоровье.
В Европе широко использовали шамбалу бенедиктинские монахи. Начиная с 9 века это растение широко применялось в народной медицине для лечения ран, лихорадок, респираторных и желудочных заболеваний.
В Северной Америке колонисты использовали шамбалу для лечения женских болезней. Со временем она стала главным компонентом знаменитого травяного лекарства Лидии Пинкхэм, известного средства от менструального дискомфорта.
Исследования американских врачей показывают, что шамбала существенно снижает содержание холестерина.
Шамбала способствует выводу из организма токсинов, помогает бороться с неприятным запахом.
Есть противопоказания: прием шамбалы категорически запрещен во время беременности и при вагинальных кровотечениях.

Описание специи Шамбала
Пажитник сенной (Trigonella foenum-graecum) — однолетнее растение из семейства бобовых (Fabaceae), подсемейство Мотыльковые. Латинское название foenum-graecum означает греческое сено.
Растение известно также как пажитник греческий, фенугрек, фенум-грек, фенигрекова трава, греческое сено, греческий козий трилистник, греческая сочевица, треуголка, верблюжья трава, хельба, чаман, абиш…
Пажитник сенной — единственный из сотни видов пажитников — окультурен еще во времена Древней Греции и Рима. Родина шамбалы – Индия (особенно популярна), Пакистан, Средиземноморье.
Предпочитает солнечные места произрастания с глинистой почвой.
Однолетнее растение высотой до 70 см с тройчатыми клеверообразными листьями длиной до 4 см; листочки овальные, по краям немного зубчатые.
Стебель пажитника сенного ветвистый, округлый, корень стержневой.
Цветки шамбалы очень маленькие, иногда желтовато-белые, но в основании светло-фиолетовые. Растение цветёт с мая до июня. Из цветков развиваются длинные (до 10 см) узкие бобы с твёрдыми прямоугольными семенами.
Всё растение обладает интенсивным запахом с легким ореховым ароматом.
В диком виде пажитник сенной сохранился в горах Турции, Иране и Ираке.
Как кормовое, пищевое и лекарственное растение выращивается в Южной и Средней Европе, Индии, Китае, Южной Африке и Эфиопии, в Америке, Аргентине. В СНГ культивируется в Южном Закавказье.

История специи шамбала
Шамбала была известна еще в Древнем Египте. Издавна арабские женщины используют специю для придания фигуре округлости.
Гиппократ применял греческое сено в медицинских целях.
Шамбала с давних пор ценится и используется в Индии, как пряность и как лекарство. Считается, что шамбала делает характер мягким и улучшает отношения с людьми.

Блюда со специей шамбала

Ахоржак — острая армянская закуска

Истории со специей шамбала

Приправа пажитник в кулинарии — AgroFlora.

ru

Разнообразные приправы, давно и прочно вошли в наш ежедневный рацион и широко применяются для приготовления многих популярных блюд.

Одной из наиболее распространенных добавок является пажитник: специя используется при приготовлении различных яств с глубокой древности и до нашего времени. Блюда, в которые добавляется приправа изготовленная из этого растения, отличаются не только замечательным вкусом, но и уникальным ароматом.

Подтверждением этому являются многочисленные положительные отзывы как от простых домохозяек, так и от известных профессиональных кулинаров.

Польза пажитника для организма

Нельзя забывать о пользе, которую несет пажитник для организма. Прежде всего, это относится к его семенам, которые богаты:

  • Танином;
  • Жирными кислотами;
  • Различными витаминами;
  • Фитостеролами;
  • Многочисленными минеральными элементами.

Благодаря наличию всех перечисленных выше полезных веществ, пажитник делает блюдо не только более вкусным, но еще и полезным. Сомневаться в этом не следует, ведь польза этого растения, была доказана многочисленными медицинскими исследованиями и наблюдениями.

Пажитник в кулинарии, был известен и широко применялся еще с древности. В качестве приправы семена этого растения активно используются во многих национальных кухнях. В странах Северной Африки их добавляют в хлеб, в Греции, их принято употреблять с медом как в вареном, так и в сыром виде. Наибольшим спросом семена пользуются в США, где используются в качестве добавки для различных соусов, закусок и сэндвичей.

Активно применяется приправа из пажитника и вегетарианцами. В особенности в Тибете и Индии. Это обусловлено тем, что в них содержится большое количество белка, что позволяет восполнить его нехватку в организме.

Приправа пажитник в кулинарии

Пажитник в кулинарии: для чего используется 

Пажитник во многом уникальное растение, которое способно успешно применяться не только для лечения тех или иных заболеваний, но и в качестве приправы ко всевозможным блюдам.

Чаще всего в кулинарии используются семена. Их вначале поджаривают до светло-коричневого цвета. Семена в такой степени обжарки немного горчат, поэтому с их помощью можно придать любому блюду ореховый привкус.

При приготовлении некоторых блюд семена пажитника не всегда требуется обжаривать. К примеру, в суп их следует просто добавлять примерно за 5-10 минут до окончания его приготовления. Это позволит сделать блюдо не только более вкусным, но еще и ароматным.

Кроме семян, активно применяются в кулинарии сушеные или свежие листья этого растения.

  • Сушеные листья рекомендуется добавлять в блюда в небольших пропорциях иначе они будут иметь сильный запах и резкий вкус. Предварительно сушеные листья пажитника следует мелко перетереть.
Сушеные листья пажитника
  • В свежем случае листья отлично подходят для некоторых салатов, закусок и других овощных блюд, так как способны как и семена придавать блюду грибной привкус. Как отмечают многие кулинары, лучше всего свежие листья данного растения подходят к блюдам с бобами, улучшая их усвоение и вкус.

В какие блюда добавляются

Как упоминалось выше, в кулинарии применяются семена, а также свежие и сухие листья пажитника. В последнем случае, приправа добавляется в блюда самостоятельно или в комплекте с другими специями. Свежие листья отлично подходят для приготовления всевозможных соусов, супов, салатов и вторых блюд.

В том случае, если в качестве добавки используются семена, многое зависит от того, в каком виде они будут употребляться:

  1. Вареные — используются в качестве самостоятельного блюда.
  2. Сырые — прекрасно подходят как добавка к супу, пасте, блюдам из овощей и чаю.
  3. Проращенные — отличная добавка к всевозможным салатам.
  4. Цельные обжаренные — хорошее дополнение для блюд из бобов и овощей.
  5. Молотые обжаренные — входят в состав смесей из пряностей и могут применяться для самых разных яств.

Приправа из этого растения, в кухнях различных стран применяется в хлебобулочных изделиях, салатах, супах и многих других блюдах.

Очень популярен сыр с пажитником. Также пажитник может использоваться и при изготовлении различных напитков.

Причины применения пажитника в кулинарии

Причин использования добавок из этого растения для приготовления блюд множество. Пажитник позволяет сделать жидкое блюдо, более густым, улучшает процесс усвоения и переваривания пищи. Незаменимы его ароматические особенности. Ведь пажитник позволяет сделать запах блюда более мягким и острым.

Добавки из пажитника способны улучшить процесс пищеварения и нормализовать работу печени. Кроме того, он прекрасно укрепляет организм после родов и при различных хронических заболеваниях.

Полезные рекомендации

На основе накопленного опыта приготовления различных блюд с добавкой пажитника, предлагаем вам рекомендации, которые будут полезными на вашей кухне:

  1. Если вы намереваетесь добиться большей горечи приправы из пажитника, обжарьте семена до темно-коричневого цвета. Если особая горечь блюду не требуется, достаточно дождаться пока они приобретут светло-коричневый цвет. Сильная обжарка также позволит дополнительно усилить аромат приправы.
  2. Если вы хотите получить пасту, требуется замочить семена примерно на 10 часов в воде. Это поможет понизить горечь, сделает их желеобразными и более мягкими. Также замачивание позволяет добиться их большей усвояемости.
  3. Семена пажитника успешно могут заменять фундук. Для этого нужно лишь обжарить их на сковороде и с успехом добавлять в овощные блюда.
  4. Если семена не обжаренные, лучше всего их применять в качестве добавки к супу. Просто положите в него примерно за 5-10 минут до готовности пажитник, приправа из которого сделает его аромат и вкус уникальным.

Следует сказать пару слов о сроке хранения этой замечательной приправы:
*для сушеных листьев – больше 1 года,
*для молотых семян – 3 месяца,
*для цельных – 2 года.

Приправа пажитник для мужчин

Давно известно, что семена пажитника являются отличным природным афродизиаком, который способен улучшить потенцию. Это обусловлено тем, что содержащиеся в них вещества увеличивают количество в крови мужских гормонов.

Приправа пажитник для мужчин

Кроме того, пажитник способен помочь при проблемах с зачатием. Еще в Древнем Китае, целители применяли семена этого растения для поддержания и восстановления сексуального здоровья сильной половины человечества.

Многие врачи отмечают, что при регулярном употреблении этих семян, мужчина способен достаточно быстро справиться с импотенцией. Полезны даже те семена, которые применяются в качестве приправы. Ведущие медицинские специалисты отмечают пажитник в основном лишь с положительной стороны.

В завершение можно сказать, что применение пажитника в качестве приправы, позволяет не только придать блюду уникальный вкус и запах, но еще и положительно повлиять на здоровье человека. Среди всех существующих приправ, специи, изготовленные из этого растения не утрачивают своей популярности и активно используются во многих блюдах.

необыкновенные свойства и применение приправы

В этой статье вы узнаете все про то, как применяете приправа пажитник, какой пользой она обладает, рецепты приготовления, виды приправы, возможный вред.

Применение специй подобно магии — создание вкусных и неповторимых блюд, добавление своей изюминки и общей атмосферы.

Большим помощником в создании шедевров является приправа пажитник. Ее еще можно найти под названием шамбала.

В этой статье мы рассмотрим подробнее все секреты ароматной специи  и способы ее применения.

Пажитник —  свойства и применение необычной специи

Из этой статьи вы узнаете :

Что такое пажитник ?

Пажитник (лат. Trigonélla)»(также известный как греческий Хэм или  Fenigreek)— род растений семейства Бобовые подсемейства Мотыльковые (Faboideae)

Род Пажитники (Trigonella) включает около 130 видов растений и относится к крупнейшему подсемейству Мотыльковые / Papilionaceae, которое объединяет растения по форме цветков «мотылькового» типа.

Пажитники -это кормовые однолетние или многолетние травы, которые можно встретить на огромной территории по всему миру

Наибольшее разнообразие их видов, выявлено в Малой, Передней и Центральной Азии.

Пряность пажитник используется во многих азиатских, кавказских, балканских и средиземноморских кухнях.

И всякая кухня облюбовала для себя отдельные части этого бобового растения: семена, зелень, верхушки.

Интересные факты про пажитник

Пажитник является  одной из специй, используемых древними египтянами в их  обрядах бальзамирования.

Пажитник широко известен своей способностью изменять запах пота и мочи, делая их пахнущими как кленовый сироп.

 Для чего используют семена пажитника ?

Семена и листья растения пажитник в основном используются в качестве кулинарных специй, а также для лечения различных проблем со здоровьем в Египте, Греции, Италии и Южной Азии.

Для  этого применяются  любые виды этой травы: высушенные или свежие листья, целые или молотые зернышки.

основные виды пажитника

В этой статье мы рассмотрим два  основных вида пажитника, которые наиболее популярны и широко используются в народной медицине и кулинарии:

  • Пажитник греческий, сенной  (Trigonella foenum-graecum)
  • Пажитник голубой (Trigonella caerulea)

Справа на фото вы видите голубой, а слева сенной пажитник.

Стоит отметить, что  в национальных кухнях сферы применения обеих пряностей строго разделяются!

 Пажитник сенной или шамбала

Па́житник сенно́й, или па́житник гре́ческий, или шамбала́ (лат. Trigonélla foénum-graécum) — однолетнее растение; вид рода Пажитник семейства Бобовые (подсемейство Мотыльковые).

Пажитник сенной выращивают как традиционную кормовую, зерновую, лекарственную и пряную культуру во всех странах на Ближнем Востоке и в Передней Азии, в Восточной и Северной Африке.

Так выглядит растение шамбала или греческий( сенной) пажитник.

Пряностью у пажитника сенного служат семена, собранные в фазу зрелого плодоношения. Отличаются своеобразным запахом, напоминающим сельдерей.

  • Химический состав семян

В составе семян в огромном количестве содержится эфирное масло, которое включает в себя около 50  различных  компонентов ( сесквитерпены, n-алканы, алканолы и лактозы).

Он богат минералами, такими как железо, калий, кальций, селен, медь, цинк, марганец и магний. Содержит тиамин, фолиевую кислоту, рибофлавин, пиридоксин (витамин B6), ниацин, а также витамины А и С.

Также в нем есть полисахариды: сапонины, гемицеллюлоза, дубильные вещества, пектин, алкалоиды, лизин и L-триптофан, а также астероидные сапонины (диосгенин).

Лечебные свойства сенного пажитника

Именно шамабала из всех видов пажитников обладает наибольшими целебными свойствами. Он очень полезен в период болезни и выздоровления!

Это очень сильный антиоксидант, замедляющий все процессы старения в теле!

Давайте рассмотрим  целебные свойства  подробнее:

  1. Помощь в борьбе с болезнетворными бактериями и микробами в организме человека.
  2. Облегчение самочувствие при заболеваниях носа и дыхательных путей.
  3. Усиление защитных свойств организма, укрепление нервной системы, сосудов и сердца.
  4. Нормализация артериального давления.
  5. Тонизирует сердечную мышцу
  6. Профилактика кишечных недомоганий, дисбактериоза, нормализация работы кишечника.
  7. Быстрое заживление ран, ссадин, язв.
  8. Седативное действие
  9. Согревающее в азиатской и китайской медицине
  10. Пажитник содержит холин, который может не только помочь замедлить умственное старение, но и успокоить симптомы менопаузы.
  11. Пажитник рекомендуют для лечения  нарушений репродуктивной функции, для стимулирования физической активности,  для лечения гормональных нарушений.
Исследования также показывают, что диосгенин в пажитнике может играть важную роль в подавлении нескольких видов рака.

Как применять растение в целебных целях?

Трава используется в лечении различных недугов народными способами.  Поговорим о них более подробно.

  • При болезнях дыхательных путей

Зерна растения, несколько чайных ложек, варятся в 200 мл воды, огонь должен быть небольшим, время томления полчаса. Принимается полученный отвар минимум 4 раза в день.

  • При проблемах с холестерином

В этом случае употребление растения в любом виде помогает сбалансировать показатель холестерина в крови.

Это интересно!

Масло, которое содержится в жирных семенах пажитника, по составу подобно рыбьему жиру. Настолько приближенным к рыбьему жиру составом в растительном мире отличается еще лишь соевое масло. Именно по этой причине употребление пажитника снижает уровень холестерина.

  • Проблемы с кожей

Из молотых зернышек  и воды делается паста и используется для заживления ссадин, ран и язвочек.

  • При заболеваниях волос и кожного покрова головы

Полужидкую массу из молотых зерен растения накладывают на кожу головы в виде маски. Это манипуляция провоцирует рост волос. Для усиления действия нужно принимать приправу в пищу.

  • Воспаление пазух носа

Чайную ложку зерен нужно прокипятить на небольшом огне в 250 мл воды. Проделывается это до момента, пока половина жидкости не испарится.

  • Неприятный запах изо рта

Избавиться от такой проблемы поможет систематическое питье чая из растения.

При таком недуге необходимо принимать пару ложек протертого растения с молоком, можно с медом.

  • Боли в желудке и изжога

Семена шамбалы содержат много слизи, которая помогает успокаивать боль и воспаление слизистой желудочно-кишечного тракта.

Поэтому с целью применения против изжоги или кислотного рефлюкса, просто сыпьте 1 чайную ложку семян пажитника в пищу.

Пажитник совершенно незаменим в длительных путешествиях: когда непривычная пища вызывает спазм пищевода, небольшая щепотка пажитника в блюде немедленно успокаивает первую спастическую реакцию и облегчает последующее переваривание.

  • Пажитник для волос

Считается, что систематическое употребление семян пажитника греческого в пищу, усиливает рост и уменьшает выпадение волос.

А еще из него готовят настой (1 ст. л семян  на 1 литр воды) для ополаскивания волос и втирают его в кожу головы.

Лечение сахарного диабета с помощью приправы

Использование семян пажитника улучшает гликемический контроль и снижает резистентность к инсулину у больных сахарным диабетом 2 типа.

Это было подтверждено научными исследованиями, которые заложили  основы для создания лекарственных препаратов, имеющих антидиабетический эффект.

Обычно  рекомендуется  принимать 500мг семян пажитника два раза в день,  как домашнее средство для лечения диабета 2 типа.

Перед использованием обязательно спросите совета у врача, не занимайтесь самолечением!

Пажитник для женщин

  • Для увеличения груди

Есть мнение, что  пажитник обладает способностью стимулировать рост груди у женщин, хотя никакие  научные исследования не подтверждают это факт.

Возможно, в основе этого может лежать  возможность пажитника сбалансировать женские гормоны (содержит в своем составе вещества, приближенные к эстрогену( женскому половому гормону)

Обычно для этих целей рекомендуют употреблять до 3 г семян пажитника в день.

  •  Пажитник для лактации

Но, при всем этом  он способен  увеличить поток молока, что делает эту траву очень популярной среди кормящих матерей.

Для этих целей рекомендуют принимать одну капсулу семян пажитника ( 500 мг) три раза в день.  Не забудьте, прежде чем это сделать, посоветоваться с вашим лечащим врачом.

ПОМНИТЕ!!!

Помните, что  пажитник может вызывать сокращение матки, поэтому беременным женщинам советуют избегать употребление пажитника в любой форме.

Пажитник для мужчин

Пажитник  считается афродизиаком и обладает способностью повышать либидо у мужчин. Это растительная ВИАГРА!!!

Пажитник  для применения в лечебных целях можно купить  в виде капсул и в виде порошка здесь

Интересное видео про траву и семена пажитника и их пользу

Обязательно посмотрите это интересное видео про полезные свойства пажитника и  его применение!

Как используют пажитник в кулинарии?

В кулинарии в качестве пряности можно использовать целые или молотые смена. Его можно добавлять абсолютно в любые мясные и овощные блюда.

Молотый пажитник греческий входит в огромное количество смесей пряностей и приправ.

Правильно употребленные различные части пажитника придают блюдам ореховый или грибной вкус — часто пажитник называют «Грибная трава»

Семена шамбалы  используют в качестве загустителя (поскольку они содержат большое количество крахмала), добавляя их в подливы, соусы и супы-пюре.

  • В Болгарии используют сушеные листья, стебли и семена греческого пажитника (по-болгарски сминдух – запах сена). Он входит в смесь  приправы шарена сол, которая  стоит на каждом столе,  как у нас соль и перец.
  • На Ближнем Востоке  зелень шамбалы добавляют при тушении баранины.
  • В Индии готовят приправу для вегетарианских блюд, смешивая  в равных количествах  семена пажитника, черной горчицы и фенхеля.
  • Молодые семена греческого пажитника входят в состав знаменитой смеси хмели- сумели, которая изысканно дополняет вкус  овощных и мясных блюд, особенно из баранины.
  • Греческий пажитник в Армении (где его называют чаман) входит в основу теста для бастурмы (вяленой говядины в кляре).
  • Измельченные  в мелкий порошок, семена пажитника являются любимым ингредиентом в индийских карри.
  • Сенной пажитник входит в состав специи Чаман (по армянскому названию пажитника), в составе которой, еще можно найти молотый кориандр, зиру и смесь перцев

 Помните, что  молотая специя добавляется в блюдо непосредственно за несколько минут до трапезы!

Как измельчить семена пажитника?

Бобы пажитника часто можно купить в целом виде. Измельчить их самостоятельно довольно сложно, но можно.

  •  Семена надо залить водой на ночь, чтобы бобы размягчились.
  • А затем тщательно растереть в ступке

Как избавиться от горечи в семенах пажитника?

Все пажитники обладают небольшой горечью.

Чтоб от нее  избавиться, стебли, листья или молотые бобы слегка обжаривают на сухой сковородке.  При этом все полезные свойства сохраняются, а аромат усиливается.

Существует второй способ.  Семена нужно замочить в холодной воде с небольшим количеством питьевой соды в течение суток, несколько раз меняя воду.

Единственное правило, которое нужно помнить: при жарке зерен необходимо внимательно следить за окрасом. Если семена пережарить, они станут темного-коричневого цвета и начнут горчить.

Применение листьев пажитника

Листья пажитника обычно собирают для еды в начала цветения и еще до образования  плодов. Собранные позже, они становятся грубыми и теряют весь свой вкус.

Используют в пищу как зелень, добавляя в салаты, супы, мясные блюда из баранины, к рису и овощам.

 Добавки зелени пажитника и муки из его семян включают в корма для животных  и применяются в ветеринарной практике для увеличения молокопродуктивности.

 Пажитник голубой

Па́житник голубо́й (лат. Trigonella caerulea) — однолетнее растение, вид рода Пажитник (Trigonella) семейства Бобовые (Fabaceae).

Пажитник голубой  внешне похоже на клевер, имеет голубой окрас цветка. Кроме терпкого аромата, приправа имеет сладковатый вкус с легкой горчинкой.

По мнению большинства ботаников, он считается одичавшей формой культурного растения, сочетающего признаки двух ботанических родов Trigonella и Melilotus.

Его можно встретить в Южной Европе, Средиземноморье, Балканах, Малой Азиии, на Кавказе, в Крыму.

Вот так выглядит голубой пажитник.

Как применяют голубой пажитник?

Пряностью считается  высушенная трава  и его семена, имеющие принципиальное различие в аромате и вкусе.

Семена  являются  неизменным компонентом грузинского сациви (курица в ореховом соусе), а также они могут входить в  состав хмели-сунели с голубым пажитником.

Из сушеной зелени пажитиника  голубого готовят  знаменитую приправу  «уцхо-сунели»(в переводе «чужая приправа», хотя он растет в Грузии буквально под ногами), представляющую собой однородный сыпучий порошок зеленоватого- цвета с сильным освежающим ароматом!

Именно зелень в составе, а не семена, являются показателем качества приправы!!!

Ухо- цунели входит в  множества кавказских приправ и соусов.

  • Сыр с пажитником

В Альпах зелень голубого пажитника  добавляют для приготовления знаменитых зеленых сыров  со специфическим ароматом и острым вкусом.

Этот сыр не режут на кусочки, а используют, как приправу в тертом виде.

Его добавляют при приготовлении фондю,  готовят из него бутербродные пасты, смешивая со сливочным маслом, кладут в сырные соусы, под ним запекают рыбу, добавляют при изготовлении ньокки и клецки из муки, а также  в тесто для ржаного и цельнозернового хлеба.

Оригинальный видео рецепт приготовления вкуснейшего печенья из сыра с добавлением пажитника.

Пряность хорошо сочетается с мятой, чабером, тимьяном, душицей, базиликом и кориандром.

Рецепты с пажитником

Вот несколько рецептов, в которых пажитник вписывается очень органично.

  • Чай из пажитника

На 1 кружку кипятка 1 ч. ложка зерен пажитника и оставляется на ночь для настаивания. Наутро смесь нужно опять нагреть и затем профильтровать. Для вкуса можно добавить ложку меда. Такой чай благотворно влияет на все системы организма, успокаивает и тонизирует.

  • Картофель с пастой из пажитника

Ингредиенты: картофель 10 шт., сметана 1 упаковка, молотые зерна пажитника 2 ч. ложки, петрушка, укроп, сыр, по вкусу немного соли и перца.
Картошка ставится в духовку для запекания. В это время сыр натирается, к нему добавляются специи и соль, все смешивается со сметаной до однородной массы. Пасту подают вместе с запеченным картофелем.

 Как выращивают пажитник?

Сенной пажитник выращивают как однолетнее растение. От посадки до созревания семян в жарком климате проходит около 3-4 месяцев

Стадия уборки пажитника на семена наступает тогда, когда бобы изменяют цвет: из светло-зеленых становятся светло-желтыми или коричневыми.

Голубой пажитник выращивают как однолетнее растение из пророщенных семян. Зелень можно собирать уже в июне-июле, семена созревают в теплом климате к августу-сентябрю.

Как правильно выбрать и сохранить пряность

Выбирая пряность нужно знать, что зерна могут не терять своих свойств около двух лет. Для этого их нужно поместить в стеклянную банку и хранить в сухом, прохладном месте.

Приправа пажитник в молотом виде хранится не так долго, около трех месяцев. Покупая такую специю нужно уделить внимание визуальному осмотру, в ней не должно быть непонятных и чужеродных частичек.

Немного о противопоказаниях

  1. Поскольку в пажитнике присутствуют фитоэстрогены, запрещено применение пряности при беременности, а при гормональных заболеваниях женской половой сферы, только после консультации с врачом.
  2. Также не стоит употреблять специю при инсулинозависимой форме диабета, астме и болезнях щитовидной железы
  3. Если вы в настоящее время принимаете какие — либо лекарства, вы всегда должны использовать эту специю за 2 часа до или после применения .
  4. Это важно, поскольку пажитник препятствует  поглощению пероральных препаратов из — за его способности обволакивать слизистую.

Инфографика про применение приправы в кулинарии

Обязательно используйте приправу пажитника в кулинарии и делитесь своими проверенными рецептами!!!!

источники —  Информация, данная на сайте, предоставляется исключительно в справочных целях и перед ее применением, настоятельно рекомендуется проконсультироваться с вашим лечащим врачом или фитотерапевтом.

Пажитник | фенугрек | шамбала — Энциклопедия специй — описание, применение в кулинарии, полезные свойства

Автор: Ольга Ковмир Дата: 04.03.2010 Просмотров: 5659 Комментарии : 0

(fenugreek)

Он же пажитник греческий, фенугрек, шамбала, фенум грек, фенигрекова трава, греческое сено, греческий козий трилистник, греческая сочевица, треуголка, верблюжья трава, уцхо –сунели.

Содержание

1. Ботаническое описание пажитника (фенугрека, шамбалы).
2. Распространение пряности пажитник.
3. Заготовка пряности фенугрек.
4. Химический состав специи шамбала.
5. Свойства и применение специи пажитник (фенугрек) в кулинарии.
6. Лечебные свойства и польза специи пажитник (шамбала).

   

1. Ботаническое описание пажитника (фенугрека, шамбалы).

Пажитник (Trigonella L.) – однолетнее травянистое растение семейства бобовых, насчитывающее около 130 видов. Наиболее известные из них — пажитник сенной (Trigonella foenum-graecum L.) и пажитник голубой (Trigonella caerulea L.). Растение представляет собой небольшой малоразветвленный кустик высотой 30-60 см.

Листья пажитника тройчатые, до 4 см длиной, с зубчиками. Цветки мелкие, желтые, расположены в пазухах листьев в виде зонтиковидных соцветий, реже поодиночке. Из них образуются коричнево-желтые стручки треугольной формы длиной до 6 см и толщиной 3-5 мм. Внутри стручка находится до 20 штук коричнево-желтых семян ромбической формы и длиной до 4 мм, со сладковатым с горчинкой вкусом.

2. Распространение пряности пажитник.

Родина пажитника – Малая и Передняя Азия. В диком виде растет в предгорьях Турции, Ирана и Ирака и дальше до Гималаев, встречается в Египте и Эфиопии. Как пищевое, лекарственно и кормовое растение пажитник сейчас выращивается в Индии, Пакистане, Китае, Иране, Ираке, Сирии, Египте, Монголии, Японии, Тунисе, Марокко, Эфиопии, США, Аргентине, на юге Закавказья и на юге Европы.

   

3. Заготовка пряности фенугрек.

Заготовку семян пажитника производят, когда созревает и желтеет 2/3 стручков. Растение скашивают и досушивают. Потом обмолачивают и досушивают семена. В продажу пажитник поступает как в целом, так и в молотом виде. Самостоятельно, без специального оборудования размолоть жесткие семена специи достаточно сложно, однако молотый пажитник хранится весьма недолго, всего 2-3 месяца. Поэтому покупать и хранить его рекомендуется все же в целом виде.

Чтобы самостоятельно размолоть семена, рекомендуют их предварительно замочить, что также уменьшит и их горечь. Затем обсушить и растереть в ступке. Советуют также перед употреблением обжаривать семена специи на сухой сковороде, чтобы лучше раскрылся их аромат.

Кроме семян пажитника в качестве приправы используют и его зелень. Из молодых высушенных и измельченных верхушек пажитника голубого делают приправу уцхо-сунели, имеющую ореховый привкус.

4. Химический состав специи шамбала.

Семена пажитника содержат 20-45 % слизи, около 6-8 % жирного масла, до 25% белков, фосфор, железо, витамины, мышьяк, танины, стероиды диосгенин, ямогенин, гитогенин, тигогенин, гликозиды диосцин и ямосцин, фитостерин, флавониды, 0,3% эфирного масла с более чем 50-ю компонентами, алкалоид тригонеллин, рутин.

   

5. Свойства и применение специи пажитник (фенугрек) в кулинарии.

Молотые семена пажитника имеют специфический аромат, отдаленно напоминающий смесь аромата ореха и бобовых, и горьковатый привкус. Чтобы избавиться от горечи, семена нужно замачивать на несколько часов в воде или обжаривать. Основное применение пажитника в кулинарии – это в качестве загустителя. Особенно популярен он в этой роли на Востоке, в Индии, где его добавляют в соусы, супы, подливы, блюда из бобовых, что делает их гуще и к тому же эти индийские специи придают им особый ореховый аромат. Кладут его в Индии также в суррогатный кофе.

Молотые семена входят в приправы карри, чатни, хмели-сунели, в аджику, в масалы, в армянскую приправу-обмазку для бастурмы чаман, целые семена — в бенгальскую приправу panch phoron (пять специй).

Ароматизируют пажитником сыры, тесто для выпечки хлеба, в США – ром и кленовый напиток. В Греции и Египте из проросших семян готовят салат.
Много применений в качестве специи и у молодой зелени пажитника. Ее добавляют в салаты, супы, соусы, вторые блюда, едят саму по себе, как шпинат. Высушенная и перемолотая зеленая верхушка пажитника, она же приправа уцхо-сунели, прекрасно дополняет мясные и рыбные блюда, супы, подливы, блюда из картофеля и грибов.

6. Лечебные свойства и польза специи пажитник (шамбала).

Как лечебное средство пажитник используется при заболеваниях сердца, желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы, как отхаркивающее и противовоспалительное средство при простудных заболеваниях. Полезные свойства специи —  тонизирующее, общеукрепляющее, успокаивающее, спазмолитическое, снижает уровень сахара в крови, выводит из организма токсины.

Чай из пажитника помогает при желудочных спазмах и диарее, вызванных непривычной пищей.

С древности пажитник применяли для стимуляции и облегчения родов, восстановления после родов женского организма и усиления лактации, при болезненных менструациях и для стимуляции половой активности. Из-за этих своих свойств он противопоказан при беременности, т.к. усиливает сокращения матки.

Как наружное пажитник применяют в составе бактерицидных пластырей против нарывов и нагноений. Отвары из него втирают в волосы для оздоровления их и улучшения роста, для этих же целей едят обжаренные семена пажитника.


Наш интернет-магазин специй SpiceryShop.com.ua приглашает Вас в раздел Специи и пряности каталога продукции, где Вы можете купить пажитник и другие виды специй. А подробно о том, как у нас купить специи на вес в Киеве и в Украине Вы можете узнать в разделах О магазине и Оплата и доставка.

применение и состав грузинской приправы

Нино Гоцадзе — специально для Sputnik Грузия

Я давно уже задумывалась о роли приправ в грузинской кулинарии. Не раз думала и о том, какими знаниями и опытом владели наши предки, почему приправляли то или иное блюдо различными специями, какими свойствами обладает каждая из разновидностей приправ.

В Грузии, наверное, сложно найти человека, который не знаком с «ухцо сунели».  Хочу поделиться информацией о свойствах этой приправы, которая, скорее всего, станет для читателя новостью.

Знаете ли вы, что эта замечательная грузинская специя обладает целым рядом полезных качеств?

Растение пажитник голубой, он же «уцхо сунели»  (лат. Trigonella caerulea (L)Ser.) имеет и другие широко распространенные названия, в частности, фенугрек, шамбала, хельба, чаман. В Индии, например, он известен как «карри» (смесь с куркумой). Древнегреческие философы любили жевать семена пажитника и поэтому растение называли «философским клевером». Это однолетнее травянистое растение семейства бобовых, с прямыми, ветвистыми стеблями и листьями-трелистниками, с голубой цветочной гроздью или синевато-сиреневатыми цветами. Плодом является боб. В качестве приправы используются его молотые сухие семена. Из-за высокого содержания кумарина они имеют специфический, резкий аромат. 

Пажитник голубой

Родиной пажитника является Азия. Он распространен по всей Грузии, на Кавказе, в Восточной и Малой Азии, Европе, Америке, а в дикой форме встречается лишь на Кавказе.

Хорошо известно значение уцхо сунели в грузинской кулинарии, однако немногие знают, что семена пажитника содержат такие биохимически активные вещества, как танины, сапонины, фитостеролы, флавоноиды, каротиноиды, фитостерины, аминокислоты, полисахариды, фолиевую кислоту, витамины А, С, В1, В2, В3, В4, В9 и другие. В семенах также в избытке вещества К, Са, Se, Mg, Fe, P, Mn, Na, Cu, Zn…

Пажитник во время цветения

Из-за сильных лечебных свойств уцхо сунели широко применяли в народной медицине против различных заболеваний, как у нас, так и в Древней Греции, Египте, Украине, Индии и странах Азии. До сегодняшнего дня сохранилось немало рецептов лекарств, при изготовлении которых уцхо сунели занимает ведущее место. Как оказалось, рстение до сих пор очень популярно, и во многих странах мира производится его селекция. Более того, пажитник широко применяется в фармацевтической промышленности Америки, России и европейских стран. 

Цветок пажитника

Перечень болезней, которые можно лечить с помощью настоя уцхо сунели, очень длинный. В частности, уцхо сунели защищает и регулирует работу эндокринной, нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной, иммунной систем. Обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием. Регулирует обмен веществ и жировой обмен, снижает артериальное давление, придает здоровый вид коже, ногтям, волосам. Активизирует работу мозга, изгоняет из организма токсины, шлаки и тяжелые металлы. Улучшает настроение, зрение, снижает стресс, обеспечивает снабжение клеток кислородом и регулирует водный баланс в организме. Используется как отхаркивающее, жаропонижающее, оздоровительное, тонизирующее и восстанавливающее энергию средство. Применяется против кишечных паразитов, вшей и моли.

Бутоны пажитника

Перечислять можно бесконечно. Этому уникальному растению посвящено множество трудов, статей и книг. В народной медицине азиатских стран уцхо сунели был известен как женское растение. Настой пажитника облегчает менструальные боли, усиливает лактацию, после родов помогает организму восстанавливать силы. Эффективен при лечении заболевания волос, предотвращает их выпадение и способствует росту.

Сохранились интересные данные об уникальных свойствах масла пажитника. Азиаты считали его магическим растением. Его масло широко применялось в гаремах для достижения пышных форм тела, поскольку оно делает упругим грудь и корректирует его форму. Настой помогал в борьбе с лишним весом, а кашу, которую готовили из семян, применяли даже в борьбе с целлюлитом.

Пажитник до цветения

Ученые изучили действие пажитника на женский организм, и оказалось, что входящие в растение фитогормоны – фитоэстрогены, антиандрогены, прогестерон и кортикостероиды эффективно борются с эндокринологическими заболеваниями, лечение которых с помощью препаратов, изготовленных из  растительных гормонов, с каждым днем становится все актуальнее. Препараты из пажитника применяются в лечении поликистоза, предотвращают возникновение опухолевых клеток в тканях молочной железы.

Помимо женского организма, пажитник положительно влияет и на мужской. Он является сильным афродизиаком. Входящие в состав растения сапонины способствуют выработке в мужском организме тестостерона и на 25% повышают потенцию, стимулируют сперматогенез и т.д.

Между прочим, широко распространенный восточный, или египетский желтый чай хельба – это как раз чай пажитника, и он не только вкусный, но и полезен для здоровья.

© Sputnik / Levan Avlabreli

Грузинские специи

Следует отметить, что в брошюре «Постные блюда», изданной в 1903 году с благословения Патриархии Грузии, уцхо сунели упоминается как приправа, входящая в состав грузинских блюд. Интересно также, что в книге «Технология приготовления пищи», которая вышла в 50-ых годах прошлого столетия, отдельная глава отводится диетическому питанию, и в ней уцхо сунели упоминается как нужный в диетическом питании ингредиент.  

Так что мной и, наверное, вами любимый уцхо сунели не только вкусен, но и обладает очень полезными свойствами.

Добавляйте его в блюда и почувствуйте прилив энергии.

© Sputnik

ТОП-5 ПРИПРАВ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ

Фармакология, клиническое применение, продукты, патенты и рынок

Chevassus, H., JB Gaillard, A. Farret, F. Costa, I. Gabillaud, E. Mas,

AM Dupuy, F. Michel, C. Canti

e, E. Renard, et al. 2010. Экстракт греческих семян фену

избирательно снижает спонтанное потребление жира у субъектов с массой тела более

человек. Европейский журнал клинической фармакологии 66 (5):

449–55. DOI: 10.1007 / s00228-009-0770-0.

Эдисон, С. 1995. Исследования в поддержку продуктивности (специи).Индусское исследование

сельского хозяйства Индии, 101–5.

Эмтиази, М., Л. Овейдзаде, М. Хабиби, Л. Молейпур, Д. Талей, З.

Джафари, М. Парвин и М. Камалинеджад. 2018. Изучение влияния —

живучести семян Trigonella foenum-graecum L. (пажитник) на

легкую астму: рандомизированное контролируемое исследование. Аллергия, астма и

Клиническая иммунология 14 (1): 19. DOI: 10.1186 / s13223-018-0238-9.

Феки, А., И. Джабалли, Б. Шериф, Н.Ktari, M. Naifar, F. Makni Ayadi, R.

Kallel, O. Boudawara, C. Kallel, M. Nasri, and I. Ben Amara. 2019.

Терапевтический потенциал полисахарида, экстрагированного из семян пажитника

семян против гепатотоксичности и генотоксичности, вызванной тиаметоксамом

у взрослых крыс линии Вистар. Механизмы и методы токсикологии 29 (5):

355–67. DOI: 10.1080 / 15376516.2018.1564949.

Фуллер С. и Дж. М. Стивен. 2015. Диосгенин, 4-гидроксиизолейцин и

клетчатка из пажитника: механизмы действия и потенциальные эффекты

на метаболический синдром.Успехи в питании 6 (2): 189–97. DOI: 10.

3945 / an.114.007807.

Гаддам А., К. Галла, С. Туммизетти, Р. К. Мариканти, У. Д.

Паланисами и П. В. Рао. 2015. Роль пажитника в профилактике сахарного диабета 2 типа при предиабете. Журнал диабета и

метаболических расстройств 14:74. DOI: 10.1186 / s40200-015-0208-4.

Гита Б., Н. Шивананда и С. Манджула. 2011. Ведение

пациентов с впервые выявленным диабетом типа 2, вызванным пажитником (Trigonella foenum-

graecum).Международный журнал исследований аюрведы и

Pharmacy 2: 1231–4.

Гупта А., Р. Гупта и Б. Лал. 2001. Влияние семян Trigonella foenum-grae-

cum (пажитник) на гликемический контроль и инсулинорезистентность

при сахарном диабете 2 типа: двойное слепое плацебо-контролируемое исследование.

Журнал Ассоциации врачей Индии 49: 1057–61.

Хамден К., Б. Джауади, С. Карро, С. Бежар и А. Эльфеки. 2010.

Ингибирующее действие галактоманнана пажитника на пищеварительные ферменты

, связанные с диабетом, гиперлипидемией и дисфункциями печени и почек.

Биотехнология и биотехнология 15 (3): 407–13. DOI: 10.

1007 / s12257-009-3037-9.

Хамден К., Х. Кескес, С. Бельхадж, К. Мнафги, А. Феки и Н.

Allouche. 2011. Ингибирующий потенциал омега-3 жирных кислот и эфирного масла пажитника

на ключевые ферменты переваривания углеводов и гипер-

напряжения у крыс с диабетом. Липиды в здоровье и болезнях 10: 226. DOI: 10.

1186 / 1476-511X-10-226.

Ханда, Т., К. Ямагути, Ю.Соно и К. Ядзава. 2005. Влияние экстракта семян пажитника

на тучных мышей, получавших пищу с высоким содержанием жиров. Bioscience,

Биотехнология и биохимия 69 (6): 1186–8. DOI: 10.1271 / bbb.69.

1186.

Гейдар, Х. 2010. Науки о растениях: Используется для профилактики и лечения

растений. 9-е изд., 145–9. Тегеран, Иран: Управление исламской культуры.

Ху, А. Г., и Г. Х. Джефферсон. 2009. Большая стена патентов: что

стоит за недавним патентным взрывом в Китае? Журнал развития

Экономика 90 (1): 57–68.DOI: 10.1016 / j.jdeveco.2008.11.004.

Huggins, K. 1998. Пажитник: одно средство от низкой молочной продуктивности.

Сводка по аренде 15: 16–7.

Илавенил, С., М. В. Арасу, Дж. К. Ли, Д. Х. Ким, С. Г. Ро, Х. С. Парк,

Г. Дж. Чой, В. Маякришнан и К. К. Чой. 2014. Тригонеллин

ослабляет дифференцировку адипоцитов и накопление липидов в клетках

3T3-L1. Фитомедицина: Международный журнал фитотерапии

и фитофармакология 21 (5): 758–65.DOI: 10.1016 / j.phymed.2013.

11.007.

Джаганнатан, С., Б. Анандараджан, А. Пратипа, Б. Вишванатха, и

В. С. Дорайрадж. 2015. Эффект пажитника с биопсихосоциальными вмешательствами снижает HBA1C у пациентов с сахарным диабетом 2 типа — перекрестное исследование

. Международный информационный журнал

Research and Review 2: 1285–7.

Дженсен, Р. 1992. Пажитник, не замеченный, но не забытый. UCLA

Информационный бюллетень для выпускников в период лактации 1: 2–3.

Цзинь, Ю. Л., Ю. Ши, Ю. Г. Цзоу, К. С. Мяо, Б. Сунь и К. Ли. 2014.

Пажитник предотвращает развитие STZ-индуцированной диабетической

нефропатии на крысиной модели диабета. Доказательная

Дополнительная и альтернативная медицина 2014: 1. Идентификатор статьи 259368.

doi: 10.1155 / 2014/259368.

Кандхаре, А. Д., С. Л. Бодханкар, В. Мохан и П. А. Такурдесай.

2016. Изучение пероральной токсичности в острой и повторной дозе (28 дней) стандартизированного экстракта семян пажитника на основе гли-

на основе гли-

в лаборатории на

мышах.Нормативная токсикология и фармакология 81: 522–31.

Кандхаре, А. Д., С. Л. Бодханкар, В. Мохан и П. А. Такурдесай.

2015. Влияние стандартизированного экстракта семян пажитника на основе гликозидов

на вызванный блеомицином фиброз легких у крыс: решающая роль

Bax, Nrf2, NF-jB, Muc5ac, TNF-a и IL-1b. Chemico-Biological

Взаимодействия 237: 151–65. DOI: 10.1016 / j.cbi.2015.06.019.

Kandhare, A. D., N. Rais, N. Moulick, A. Deshpande, P.Thakurdesai,

и С. Бхаскаран. 2018. Эффективность и безопасность травяного препарата

, обогащенного стандартизированным экстрактом семян пажитника в качестве дополнительной добавки —

для пациентов с сахарным диабетом 2 типа, принимающих сульфонилмочевину , плацебо-контролируемое, многоцентровое исследование

. Журнал «Фармакогнозия» 14 (57): 393–402. DOI:

10.4103 / pm.pm_260_18.

Халили, М., М. Алави, Э. Эсмаил-Джамаат, Т. Балучнейадмоджарад, и

М.Рогани. 2018. Тригонеллин смягчает вызванное липополисахаридом

ухудшение обучения и памяти у крыс из-за его антиоксидантного

и противовоспалительного действия. Международная иммунофармакология

61: 355–62. DOI: 10.1016 / j.intimp.2018.06.019.

Ким Д. Р., Х. Ю. Ким, Х. Ю. Ким, М. С. Чанг и С. К. Парк. 2015.

Trigonellae semen усиливает подвижность сперматозоидов и экспрессию

белков катионных каналов сперматозоидов в семенниках мышей.Доказательная

Дополнительная и альтернативная медицина 2015: 1. Идентификатор статьи 817324

Киасалари, З., Т. Рахмани, Н. Махмуди, Т. Балучнейадмоджарад и

М. Рогани. 2017. Диосгенин улучшает развитие нейропатической боли у крыс с диабетом: влияние оксидативного стресса и воспаления

. Биомедицина и фармакотерапия ¼Biomedecine &

Pharmacotherapie 86: 654–61. DOI: 10.1016 / j.biopha.2016.12.068.

Kr

ol-Kogus, B., D. Gł

od, M. Krauze-Baranowska и I. Matławska.

2014. Применение методик одно- и двумерной высокоэффективной жидкостной хроматографии

для анализа флавонов C-гликозил-

из семян пажитника. Журнал хроматографии A 1367:

48–56. DOI: 10.1016 / j.chroma.2014.09.039.

Кумар П. и У. Бхандари. 2016. Экстракт семян пажитника предотвращает отложение жира

у крыс, страдающих ожирением с глутаматом натрия (MSG).Лекарство

Исследование 66 (4): 174–80. DOI: 10.1055 / с-0035-1555812.

Кумар П., У. Бхандари и С. Джамадагни. 2014. Экстракт семян пажитника

подавляет накопление жира и уменьшает дислипидемию у

крыс с ожирением, вызванных диетой с высоким содержанием жиров. BioMed Research International

2014: 1. Идентификатор статьи 606021. doi: 10.1155 / 2014/606021.

Найди Р. А., М. М. Хаграс, Ф. О. Камель и Р. М. Магадми. 2019. Рандомизированное контролируемое клиническое исследование

, оценивающее эффект

Trigonella foenum-graecum (пажитник) по сравнению с глибенкламидом у

пациентов с диабетом.Науки о здоровье в Африке 19 (1): 1594–601. DOI:

10.4314 / ahs.v19i1.34.

Mandegary, A., M. Pournamdari, F. Sharififar, S.

Pournourmohammadi, R. Fardiar, and S. Shooli. 2012. Богатые алкалоидами и

флавоноидами фракции семян пажитника (Trigonella foenum-grae-

cum L.) с антиноцицептивным и противовоспалительным действием. Продукты питания

и химическая токсикология: международный журнал, опубликованный для

Британской ассоциации промышленных биологических исследований 50 (7): 2503–7.DOI:

10.1016 / j.fct.2012.04.020.

Маякришнан Т., Дж. Р. Наккала, С. П. К. Джипипалли, К. Раджа, В. К.

Чандра, В. К. Мохан и С. Р. Садрас. 2015. Экстракт семян пажитника

и его фитосоединения — тригонеллин и диосгенин определяют их гепатопротекторные эффекты за счет ослабления стресса эндоплазматического ретикулума

и окислительного стресса у крыс с диабетом 2 типа.

Европейские исследования и технологии пищевых продуктов 240 (1): 223–32.DOI: 10.

1007 / s00217-014-2322-9.

Мазерн, Дж. Р., С. К. Раатц, В. Томас и Дж. Л. Славин. 2009. Эффект

волокон пажитника на чувство сытости, уровень глюкозы в крови и инсулиновый ответ, а также потребление энергии

у лиц с ожирением. Фитотерапевтические исследования 23 (11):

1543–8. DOI: 10.1002 / ptr.2795.

Мориваки, С., Х. Мураками, Н. Такахаши, Т. Уэмура, К. Такетани, С.

Хосино, Н. Цуге, Т. Наруками, Т. Гото и Т. Кавада. 2014.

10 Д.YAO ET AL.

Пажитник: грубое и твердое семя | KQED

В Индии листья пажитника используются как ароматное растение при сушке и используются как зелень в свежем виде. Горечь семян отражается в свежих листьях. В сушеном виде они очень ароматные. В сухом виде листья пажитника используются в карри и в сочетании с овощами, такими как горох. Они особенно хорошо сочетаются с рецептами на кремовой основе. Семена похожи на более скромного кузена. Они также используются в различных видах карри и в сочетании с различными овощами, такими как окра и баклажаны.Разница в том, что семена станут основой рецепта, а листья, похожие на травы, будут посыпаны на блюдо ближе к концу приготовления.

Картофель с кокосом и семенами пажитника

Хотя в некоторых блюдах используются семена пажитника, либо как часть смеси специй, либо сами по себе, семена являются звездой этого рецепта вместе с очень универсальным картофелем. Трудно определить корни этого блюда. Он подпадает под некое подобие западной индийской кухни, но я думаю, что заслуга моей свекрови, от которой я получил рецепт.Если бы вы попытались найти аналогичный овощной рецепт, у вас, скорее всего, получилось бы, что в некоторых из них использовались листья пажитника. Как и большинство индийских блюд, это включает в себя комбинацию нескольких специй, но все они собраны вместе в честь этого скромного семени, которому часто отводится второстепенная роль.

Обслуживает: 3-4

Состав:
4 больших желтых или красных картофеля
1 стакан тертого кокоса (свежего или замороженного)
От 5 до 6 горошин перца
1/2 чайной ложки тамаринда
1 чайная ложка семян черной горчицы
1/4 чайной ложки асафетиды
1/2 семян пажитника
4-5 листьев карри
1/4 чайной ложки порошка куркумы
1/2 чайной ложки порошка красного чили
1 большой помидор, нарезанный кубиками
2-3 ​​столовые ложки рапса или растительного масла
Соль по вкусу

Приготовление:
1.Картофель нарезать вдоль на восьмые части.
2. В кухонном комбайне измельчите кокос, перец горошком и пасту из тамаринда.
3. Нагрейте масло в глубокой сковороде. К этому добавьте семена горчицы, асафетиду, семена пажитника и листья карри.
4. Когда семена горчицы и листья карри начнут лопаться, добавьте картофель и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.
5. Добавьте порошки куркумы и перца чили и перемешайте картофель до однородного покрытия. Жарить немного.
6. Добавьте кокосовый соус. Перемешайте и накройте сковороду, чтобы дать смеси немного закипеть.
7. Когда картофель почти готов, добавьте нарезанный кубиками помидор и перемешайте. Посолить.
8. Увеличьте огонь, чтобы смесь закипела. Затем убавьте огонь и варите в течение пяти минут перед подачей на стол.

Подавать с рисом или хлебом.

Примечания:
Семена пажитника следует слегка обжарить. Они ужасно горькие, и их трудно есть, когда их подвергают темной обжарке. Семена легко доступны в любом магазине, где продаются специи. Некоторые продуктовые магазины, например Safeway, могут продавать его в порошкообразном виде.Порошок индийского перца чили — это измельченный сушеный перец чили. Это (как и асафетида) недорого можно купить в индийских магазинах. Листья карри должны быть доступны в их морозильной камере. Следует помнить, что в большинстве индийских магазинов специи продаются по гораздо более выгодным ценам, чем в других магазинах. Поскольку они широко используются в индийской кухне, специи там тоже должны быть более свежими из-за быстрого оборота.

Eleven Fun And Flavorful Fenugreek Uses

Пажитник может относиться к специи или траве из Средиземноморского региона, которые также можно найти в некоторых частях Азии.Семена имеют прямоугольную форму и по твердости аналогичны кукурузным зернам. Семена пажитника используются в качестве специи, а листья — это кулинарная трава, которая может быть полезной приправой вне зависимости от того, используются ли они в сушеном или свежем виде. Вкус пажитника часто сравнивают с кленовым сиропом , и некоторые коммерческие производители использовали его для изготовления недорогих имитаций кленового сиропа. Дома вы можете использовать семена или листья пажитника в следующих целях:

В порошке карри

Семена пажитника — важная специя для порошка карри .Это одна из основных специй в смеси, наряду с куркумой, для цвета. Часто это самый узнаваемый вкус коммерческих смесей порошка карри, при этом тмин и кориандр играют второстепенные роли.

В составе сухой руб.

Характерный кленовый аромат семян пажитника является прекрасным дополнением к сухому натиранию, которое можно использовать для мяса. Он будет незаменим к некоторым жареным и приготовленным на гриле блюдам из Индии и Северной Африки. Он также дополняет другие южно-азиатские специи, такие как тмин , черный перец и кориандр .

В тушеном виде

Семена и листья пажитника можно использовать в тушеных блюдах и тушеных блюдах. Листья — популярное дополнение к овощным блюдам, в том числе к блюдам с помидорами, горохом или фасолью.

В блюдах из картофеля

Листья пажитника — популярный ингредиент в индийских блюдах, в которых много картофеля. Например, это важно для алоо мети, когда листья нарезаются и добавляются в конце времени приготовления, непосредственно перед подачей блюда.Они используются в вегетарианском картофельном рагу и могут быть использованы для приправки блюд в западном стиле, таких как картофельное пюре.

Для улучшения кофе

В Индии пажитник иногда добавляют в кофе для улучшения вкуса и пользы для здоровья.

Для приготовления турецкой пастирмы

Мясное ассорти, известное американцам как пастрами, происходит от сушеного и сильно приправленного продукта из турецкой говядины, известного как пастирма . Слово происходит от турецкого слова, означающего «нажимать».«Пастирма приправлена ​​смесью специй под названием cemen , которая включает пажитник вместе с различными другими специями.

В панч-фороне

Молотые семена пажитника являются основными ингредиентами смеси специй из Индии и Бангладеш, известной как panch phoron . Перед измельчением семена необходимо обжарить. Затем они будут объединены с семенами чернушки , семенами горчицы и другими ингредиентами панчфорона.

В гарам масала

Существует несколько версий гарам масала , и не все будут включать пажитник.Какие специи добавить, зависит от повара и обычно определяется региональными, семейными или личными вкусами. Пажитник будет хорошо сочетаться со всеми другими специями, которые обычно входят в смеси гарам масала, включая корицу , кориандр и тмин.

В берберской специи

Семена пажитника входят в число специй, используемых в смеси специй Эфиопии, известной как берберская специя . Смесь берберских специй используется во многих эфиопских блюдах, но наиболее известна на Западе благодаря своей роли в тушеной курице под названием доро ват .

В салатах

Пророщенные семена пажитника — полезные приправы для салатов. Они немного горькие, с большей частью вкусом пажитника и многими его преимуществами для здоровья. Еще они добавляют блюду приятную хрусткость.

В чае

Чай из пажитника тысячелетиями использовался в качестве лекарственного средства для кормящих матерей. В сочетании с другими травами из него можно приготовить приятный на вкус успокаивающий напиток, улучшающий производство молока.

Охота за специями: пажитник (мети)

Один из самых частых вопросов, который мне задают, — почему домашняя этническая еда не похожа на ее ресторанную.Частично ответ типичен для разделения на домашнюю кухню и ресторан: рестораны готовы использовать гораздо больше соли и жира, чем большинство поваров. Есть также оборудование и методы, которые можно купить или изучить, но по слишком высокой цене или неудобствам для некоторых. Но когда дело доходит до некоторых этнических кухонь, ответ часто сводится к ингредиентам, многие из которых действуют как скрытые маркеры того, о чем мы думаем, когда думаем об этой кухне. Для индийской кухни пажитник — один из таких ингредиентов.

Я называю это секретным маркером, потому что запах одного пажитника больше напоминает тетю Джемайму, чем карри и кебаб. Настолько, что, когда в 2005 году фабрика в Нью-Джерси перерабатывала пажитник, нижний Манхэттен был захвачен ароматом блинов и сиропа. Это обычный ингредиент поддельного кленового сиропа, и запах одной специи может оттолкнуть. В сыром виде еще хуже, потому что он невероятно горький.

Но в сочетании с ароматическими веществами и специями пажитник придает пикантным блюдам сложную сладость и легкую горечь. Его вкус кленового сиропа превращается в нечто более похожее на темную карамель, и он делает палитру более известных специй завершенной. Альтернативы ему нет, но им легко пользоваться, и его все проще найти.

Как использовать пажитник

Семена пажитника. Робин Ли

Пажитник можно использовать как приправу и как пряность, хотя их вкус схож. Листья (вверху) бывают свежими, замороженными или сушеными. Свежие листья используют в качестве листовой зелени в карри (особенно с картофелем) или добавляют в жареный хлеб.В сушеном виде листья сохраняют большую часть своего вкуса и в последнюю минуту являются отличным дополнением к соусам, карри и супам. Семена выигрывают от более длительного приготовления, чтобы придать им другие ароматы, поэтому, когда рецепт требует пажитника, я предпочитаю начинать с семян и заканчивать листьями. Этот двухэтапный подход «освежает» специю, давая вам лучший из давно приготовленных вкусов и едва разогретых ароматов.

У семян есть свое применение, поэтому я храню их, как и листья.Дайте им жаркое, чтобы уменьшить горечь, затем добавьте в рассол, домашние порошки карри или следующую партию нитра киббе, эфиопского масла со специями (эфиопская кухня любит пажитник).

Пажитник определенно имеет некоторые вкусовые качества. Я люблю его с темной листовой зеленью, которая имеет горький оттенок — пажитник — идеальный горько-сладкий аналог. В долго приготовленных, сильно приправленных блюдах пажитник является одним из многих компонентов, но он особенно хорошо сочетается с такими сильными ароматами, как кориандр, тмин и перец. Усиливает пикантные нотки помидоров в соусах и тушеных блюдах (отлично подходит для тушеных помидоров и бамии). Но, экспериментируя, действуйте осторожно. Несмотря на то, что обжарка на сковороде снижает его горечь, слишком много пажитника очень горькое. И даже при использовании в надлежащих количествах вы захотите закончить блюдо, обильно сбрызнув соком лайма или лимона. Кислота снижает сладость, которая в противном случае была бы приторной и необходима для выделения всех округлых и сложных вкусов пажитника.

Где найти пажитник

Кадхай панир, приготовленный из семян и листьев пажитника. Макс Фальковиц

Пажитник — не самая распространенная специя на западных рынках, но реальной замены ему нет, поэтому поспрашивайте на местном индийском рынке. Его часто называют мети, так что следите за этим. Свежие листья хранятся недолго, поэтому не бойтесь покупать замороженные или сушеные. Или вы можете купить легкие сушеные листья в магазине пикантных специй по цене 6 долларов за унцию.

Семена может быть легче найти, но по возможности придерживайтесь целых семян, чтобы добиться от них долговечности.Вы можете купить целые семена в The Spice House по цене 3 доллара за 4 унции.

Преимущества листьев пажитника для кожи и волос

Одним из самых уникальных преимуществ пажитника является то, что это очень полезная трава в любой форме — в порошке, семенах, сушеных листьях и в качестве овоща. Помимо того, что пажитник используется в составе мети паратха (свежие листья) или в качестве приправы (касури мети), он полезен для многих косметических и оздоровительных целей.

Польза пажитника для кожи:

  1. Защита от прыщей: пажитник помогает избавиться от темных пятен и прыщей, вызванных прыщами.Возьмите четверть стакана семян пажитника и варите их 5 минут. Теперь позвольте семенам впитаться в воду на ночь. На следующий день выньте семена из воды и измельчите их в густую пасту. Равномерно нанесите эту пасту на лицо и смойте водой через 15 минут, чтобы убедиться в пользе пажитника.
  2. Anti Acne: Противогрибковые и антибактериальные свойства пажитника помогают защитить поры кожи лица от микробов.
  3. Увлажняет кожу: некоторые исследования также показывают, что применение пажитника способствует сглаживанию или смягчению кожи за счет удаления сухих и омертвевших чешуек.
  4. Антивозрастной: Также считается, что приготовление пасты из пажитника вместе со столовой ложкой творога может в определенной степени помочь сохранить вашу кожу без морщин. Пасту следует использовать 1 раз в 5 дней.

Польза пажитника для волос:

  1. Уменьшает перхоть: противогрибковые и увлажняющие свойства пажитника помогают уменьшить сухость кожи головы. Опять же, следует использовать смесь пасты из пажитника с творогом. Дважды в неделю наносите эту маску на голову примерно на 20–30 минут и смойте шампунем.
  2. Способствует здоровому росту волос: кипятите миску кокосового масла с горсткой семян пажитника, пока семена не изменят свой цвет. После того, как масло остынет, процедите смесь и помассируйте кожу головы маслом не менее чем за час до принятия ванны для головы. Используйте масло два раза в неделю, чтобы уменьшить выпадение волос и воспользоваться преимуществами пажитника.
  3. Добавляет блеск: для получения глянцевых волос просто замочите семена пажитника в теплой воде на ночь. Затем сделайте пасту из семян и нанесите ее на волосы до корней, как маску для волос.Смойте через 30-40 минут и поздоровайтесь с блестящими локонами. Также можно использовать пасту из свежих листьев пажитника.

Вот несколько преимуществ пажитника для здоровья в целом:

Добавление листьев пажитника или порошка в ежедневные приемы пищи может помочь:

  1. Снижает уровень плохого холестерина.
  2. Предотвращение и контроль диабета путем регулирования усвоения сахара организмом.
  3. Способствует снижению веса за счет улучшения пищеварения и дефекации.

Чтобы получить максимальную пользу от листьев или семян пажитника, рекомендуется выбирать их органические версии, поскольку они не содержат каких-либо вредных пестицидов и химикатов. Посетите 24 Mantra Organic, чтобы получить лучшие натуральные продукты.

11 лучших рецептов мети | Легкие рецепты мети | Рецепты пажитника

Рецепты мети — Пажитник или широко известный как мети вы найдете почти на каждой индийской кухне. Будь то methi dana , свежие листья с острым запахом или порошок ароматного пажитника, его можно использовать по-разному.Обладая отчетливым ароматом, завораживающим вкусом и множеством полезных свойств, мы использовали этот скромный ингредиент в его разнообразных формах. От семян янтарного цвета и сушеных листьев ( kasoori methi ) до молотого порошка и садового свежего саага , пажитник можно использовать для создания некоторых из самых простых, но самых сенсационных блюд.

Индия — один из ведущих производителей пажитника, крупнейшим производителем является штат Раджастан. В основном вы найдете семян мети в огненных тадках или пикантных соленьях. Алоо-мети — это типичный обеденный обед в большинстве домов Северной Индии, в то время как сушеные листья придают землистый, затхлый вкус многим индийским блюдам. Помимо Индии, мети также отмечает место в турецких, афганских, персидских и египетских приготовлениях. В то время как некоторые считают, что это связано с его вкусом и отличным ароматом, другие отождествляют себя с его чудесной пользой для здоровья.

Почему вы должны включать пажитник в свой рацион | Польза пажитника

Если вы случайно натолкнетесь на какие-то бабушкины домашние средства, то пажитник нельзя пропустить! От лечения проблем с красотой и волосами до борьбы с хроническими заболеваниями — methi может быть универсальным магазином для всех ваших проблем, связанных со здоровьем.

Methi обогащен галактоманнаном, который играет жизненно важную роль в борьбе с риском сердечных заболеваний, а также диабета. Это соединение помогает замедлить всасывание сахара в крови. Methi богат аминокислотами, которые помогают в производстве инсулина. Это энергетически насыщенный ингредиент, поэтому он помогает дольше сохранять чувство сытости. Это хороший источник растворимой клетчатки и отлично подходит для пищеварения. Он также помогает при изжоге, лихорадке и боли в горле.

Наконечник : Замочите семена мети на ночь и съешьте их утром натощак.Эксперты в области здравоохранения считают, что употребление замоченных семян мети первым делом с утра может помочь регулировать уровень сахара в крови, холестерин и способствовать хорошему пищеварению. Вы также можете отварить семена и использовать воду для умывания, чтобы избавиться от раздражения кожи и высыпаний.

Methi обогащен галактоманнаном, который играет жизненно важную роль в борьбе с риском сердечных заболеваний, а также диабета. Изображение предоставлено: iStock

Помимо добавления мети в свой рацион, вы также можете использовать его семена в домашних травяных масках для лица и масках для волос.Местное применение пасты мети может значительно помочь в блокировании прыщей, черных точек, морщин, перхоти, а также других проблем, связанных с кожей головы и кожей.

Пажитник давно известен как один из самых доступных, дешевых и естественных способов достижения хорошего здоровья. Приготовьте на обед methi saag , приправьте пикантный daals его семенами или просто посыпьте сушеными листьями или молотыми специями, чтобы усилить вкус. methi — универсальный продукт, от лечебных и лечебных до кулинарных.

На тот случай, если у вас закончились идеи, что с ним приготовить, мы выбрали для вас 11 лучших рецептов.

1. Хада Масала Мург с Касури Метхи

Куриные кусочки готовятся с добавлением измельченных цельных специй и ароматных касури мети . Это блюдо приправлено сушеными листьями пажитника и источает чудесный аромат свежемолотых цельных специй.

Легкий, легкий и супер вкусный рецепт курицы. Изображение предоставлено: iStock

2.Muthia

Пельмени из теста приправлены листьями пажитника, порошком чили, куркумой и другими специями. Готовьте их на пару или жарьте, но не упустите их!

Восхитительный рецепт закуски, который можно легко приготовить дома. Изображение предоставлено: iStock

3. Цыпленок мети

Это куриное карри с листьями пажитника (мети) — сытное и полезное блюдо, которое идеально подходит для быстрого ужина. Нежные кусочки курицы, приготовленные с обильной смесью специй и листьев пажитника.

Тонкий, но уникальный вкус мети, который присутствует в карри, освежает и настолько восхитителен, насколько это возможно. Изображение предоставлено: iStock


4. Панир Бхурджи с Касури Метхи

Здесь у нас есть сенсация с панир с добавлением аромата касури мети. Подавайте это с нааном или чапати или с удовольствием как есть.

Панир в крошке и приготовлении с орехами кешью, помидорами, касури-мети и различными специями.Изображение предоставлено: iStock

5. Methi Paratha

Типичный фаворит по всей стране! Пшеничная мука превращается в тесто, раскатывается и фаршируется смесью листьев пажитника и множества специй. Сочетайте их с творогом, солеными огурцами или любым из ваших любимых добавок.

Паранта, фаршированная добротой мети (листья пажитника), слегка приправленная пряностями. Изображение предоставлено: iStock

6. Methi Machchi

30 минут и несколько простых ингредиентов — все, что нужно, чтобы получить этот сенсационный деликатес.Рыба с нежной подошвой сочетается с аппетитным соусом из шпината, метисаага, помидоров и масала.

Рыба, приготовленная из помидоров, шпината и пажитника. Изображение предоставлено: iStock


7. Кима Метхи

Традиционное блюдо Андхры, состоящее из рубленого мяса ягненка и листьев мети ! Соедините это с нааном или вареным рисом, чтобы получить вкусный цельный обед.

Это блюдо из баранины, приправленное листьями пажитника.Изображение предоставлено: iStock

8. Sonth aur Methi ka Ladoo

Кто откажется от этих сладких удовольствий? Семена фенхеля, сушеный порошок имбиря и семена пажитника скатывают вместе с цельной пшеницей и топленым маслом . Sonth aur Methi ke Ladoo — это здоровая закуска, особенно полезная для беременных женщин, а также согревающая тело, что делает ее особенной зимой.

Традиционная индийская сладость из семян пажитника, имбиря, саунфа и пальмового сахара.Изображение предоставлено: iStock

9. Метхи и Кишмиш Пакодас

Сушеные листья пажитника (касури мети) в сочетании с изюмом, травами и специями, чтобы получить эту прекрасную вечернюю закуску! С этими сладкими и солеными сладостями никогда не ошибетесь.

Сладкие, немного пикантные, эти закуски хорошо сочетаются с чашкой горячего чая. Изображение предоставлено: iStock


10. Пажитник и Лал Маат Кростини

Вот быстрый и простой способ укротить эти голодные муки и произвести впечатление на окружающих! Все, что вам нужно, это немного хлеба с оливками, панир , мети и специи.

11. Methi Maas

Прекрасная смесь мяса и свежих листьев пажитника, приготовленная со множеством специй. Идеальное зимнее блюдо, которое можно приготовить на званый обед дома!

Вкусный, простой и божественный вкус с нааном или рисом. Изображение предоставлено: iStock

Попробуйте эти восхитительные рецепты мети дома и поделитесь с нами своим опытом в разделе комментариев ниже.

| Ешьте свои книги

Многие растения выполняют двойную функцию в кулинарии: их листья и их семена используются в различных кулинарных целях.Это так с сегодняшним выбором, пажитник. Латинское название травы полный рот — Trigonella foenum-graecum — и приходит от латинского «греческое сено», согласно Гарольду МакГи в г. Еда и кулинария . Он также известен как метхи в Индия; касури мети — это термин для обозначения сушеных листьев пажитника. An однолетник из семейства бобовых, пажитник обычно встречается в Индии. и ближневосточная кулинария.

Листья используются в карри, особенно в картофеле. и овощи, а иногда появляются в лепешках, таких как наан и паратха.Семена используются шире, чем листья. и составляют важную часть многих порошков карри. Согласно с Трава Библия , проросшие семена пажитника могут добавить пряный запах салаты или начинка для бутербродов.

Пажитник немного горький, но имеет сладкий аромат с кленом. и карамельные ноты, которые, по словам Гарольда МакГи, происходят из химическое вещество сотолон , которое также содержится в патоке, ячменный солод и кофе. Хотя он не часто используется в сладкие аппликации, пажитник — ключевая приправа к искусственному клену сироп.

Когда семена замачиваются, их внешний слой образует толстый гель, придающий некоторым приправам и соусам ощущение скользкости во рту как йеменский острый вкус хильбех . Пажитник универсален, хорошо сочетается со многими различными специями в множество приложений. In The Flavor Bible , шеф-повар Викрам Видж говорит: «Я люблю пажитник и его невероятную ароматику. Хорошо сочетается со всем, от курицы до овощей ».

В рецептах обычно используются семена пажитника или молотый пажитник.Семена мелкие, восьмиугольные и очень твердые. Энциклопедия специй и трав заметки что если вы планируете измельчить семена в домашних условиях, вы должны сначала поджарить их, чтобы их было легче измельчить (стараясь не поджарить чтобы семена не стали слишком горькими), и вам лучше использовать мельница для специй, а не ступка с пестиком.

Библиотека EYB содержит более 4500 рецептов с использованием пажитника, найдено в большом количестве кулинарных книг, включая недавние работы как Моя современная индийская кухня от Нитиша Патель, Яркая Индия Читра Агравал, Прованс в Пондичерри, по Тесса Кирос, Vij’s Indian от Викрама Vij, Вкус Персии Наоми Дугид и Кардамоновая тропа Четна Макан, а также такие классические блюда, как From Curries to Kebabs by Мадур Джафри и Новая книга Ближнего Востока Еда Клаудии Роден.Популярные рецепты с участием пажитник в библиотеке EYB включает:

Карри из баклажанов, капусты и цветной капусты от Vij’s Индеец Викрама Виджа (на фото вверху)
Пряные тефтели с гранатовым соусом от The Грузинский Стол
Расика карри из кералы от Washingtonian.com Викрам Sunderam
Гуджарати картофель из Food Safari от Maeve O’Meara
North Индийское карри с курицей от Indian for Everyone by Анупи Сингла
Пряный Карри со шпинатом и картофелем из Консервированных Помидоров
Кералан овощное карри, мак, рис и мятный йогурт От Jamie’s 15-Minute Meals by Jamie Oliver
Old Курица в сливочном масле по-Дели от Spice at Home by Вивек Сингх

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *