Паприка приправа применение к каким блюдам: Паприка — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Содержание

Специя паприка

Специя паприка, она же перец стручковой (Capsicum annum) семейства Пасленовых (Solanaceae) – это смесь высушенных и толченых красных перцев, которую мадьяры называют не иначе, как красное золото.

Использование в кулинарии специи паприка
Специя паприка обладает острым, жгучим и сладким вкусом. При нагревании придает блюдам ярко красный цвет. Паприка – любимейшая специя венгерской и болгарской кухонь. Паприка также популярна у немцев, испанцев, мексиканцев, в азиатской кухне.И в Средиземноморской Европе.

Паприка прекрасно сочетается с мясом и птицей. Одним их популярнейших венгерских блюд с паприкой является гуляш – среднее между супом и вторым блюдом. Само название «паприкаш» говорит об использовании паприки в этом традиционном венгерском блюде, в котором мясо готовится со сметаной. Замечательное венгерское блюдо бограш также готовится с паприкой.

Возьмите любое мексиканское мясное блюдо – паприка будет обязательным ингредиентом.
Паприку можно добавлять в небольших количествах к рыбе и морепродуктам. Например, паприку добавляют при варке к ракам.
Многие супы состоят в гармоничной дружбе с паприкой.
Паприка придает пикантность горячим блюдам из овощей. Она отлично сочетается с томатами, фасолью, капустой, картофелем.
Некоторые сорта сыров весьма хороши с паприкой. Также специю добавляют в творог.
При приготовлении яичницы попробуйте приправить ее паприкой – Вам понравится! Также паприка хорошо подойдет к начинке для фаршированных яиц.
Во многие соусы добавляют паприку. Немыслим без нее, например, чили-соус, многие кетчупы, Ворчестерширский соус.
Паприка великолепно сочетается с такими пряностями, как чеснок, кориандр, базилик, лавровый лист, мускатный орех, петрушка, укроп. Входит в состав смесей специй бахарат, марокканских, франкфуртскую.

В паприке содержится сахар, поэтому ее нужно нагревать в жидкости (воде, масле, жире), иначе она подгорит и станет горькой.
Хранить паприку нужно в сухом темном месте не более 6 месяцев. Цвет пряности должен быть ярко-красным. Если она потемнела, это значит, что пора покупать более свежую паприку.

Использование в медицине специи паприка
Паприка относится к разогревающим специям, благодаря этому специя облегчает боль в суставах, улучшает кровообращение, и в целом повышает энергичность и деятельность мозга.
Паприка возбуждает аппетит, и в целом улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
Паприка содержит алкалоид, капсаицин (0,7%), который обуславливает раздражающее действие и жгучий вкус, сахара, белки, витамины С, P, B1, B2, каротин, эфирное и жирное масла, стероидные сапонины.

Содержащиеся в паприке вещество капсаицин имеет свойства антиоксиданта и обезболивающего.

Описание специи паприка
Родиной красного стручкового перца (Capsicum annum) семейства Пасленовых (Solanaceae), из которого изготавливают специю паприку, является Южная Америка. Там перец – многолетний полукустарник до 1,5 м высотой, в умеренном климате – однолетнее растение.

Цветки перца белые, плоды – зеленые стручки с семенами, которые, созревая, краснеют; достигают длины 5-15 см. Размножается семенами.

В качестве пряности используют молотый красный перец, из которого удаляют семена (они горькие) и сердцевину.
Получающаяся ярко-красного цвета специя паприка сладко-острая по вкусу и запаху.
В настоящее время красный стручковой перец выращивают в США, Испании, Турции, Венгрии.

В Венгрии паприка является невероятно популярной специей, там различают семь основных порошков пряности, в зависимости от содержащихся капсаицина (придает остроту) и каротина (влияет на цвет):
Деликатесная паприка – средней красноты, почти не острая. Подчеркивает вкус блюда.
Благородная сладкая паприка – популярный сорт темно-красного цвета, обладает тонким ароматом.
Полусладкая паприка – светло-матового красного цвета, с приятным островатым запахом, сладкая на вкус.

Специальная паприка – ярко-красная специя тонкого помола с мягким вкусом.
Розовая паприка – острый сорт.
Нежная паприка – блестящий светло-красный порошок без остроты, но с приятным ароматом.
Острая паприка – желто-коричнево-красная специя обжигающей остроты.

Венгерский (по происхождению) ученый Альберт Сент-Дьёрдьи фон Нейгираполт был награжден Нобелевской премией по физиологии и медицине 1937 г. «за открытия в области процессов биологического окисления, связанные в особенности с изучением витамина С и катализа фумаровой кислоты». Свои исследования он вел на основе паприки.
Паприка используется в пищевой промышленности в качестве красителя.

История специи паприка
Родиной красного стручкового перца, из которого получают специю паприку, является Южная Америка (Мексика). «Индейская красная соль», как называли паприку, привезли в Европу на кораблях Колумба.

Паприка довольно быстро стала популярной благодаря своим вкусовым качествам. А также тому, что растение прижилось в умеренном климате и оказалось недорогим при культивации. Северный перец потерял много горечи и остроты, взамен став более сладким.
Паприка получила свое название из венгерского языка – венгры обожают эту специю, и широко используют ее в народной кухне. Хоть и считается, что паприка попала к венграм сравнительно недавно, благодаря туркам, многие патриоты паприки с этим не соглашаются.
Венгры не переняли турецкие названия «карабибер» и «кирмици», а взяли сербохорватское «папар» – перец, превратив сначала в «папарка», а затем и «паприка».
Калоче – главный город в Венгрии, где производят паприку, здесь есть даже музей паприки.

Блюда со специей паприка

Фёзелек

Рецепт гуляша по-венгерски (бограша) с чипетками и специями

Фаршированные кабачки

Салат из курицы, кус-куса, свежих овощей, специй

Истории со специей паприка

Копченая паприка: не вредна ли она и с чем ее едят?

Это одна из самых важных специй в испанской кухне, незаменимое дополнение к знаменитой колбасе чоризо. Наши соотечественники тоже все чаще используют копченую паприку, которая придает блюдам деликатную пряность и характерный дымный привкус. Что нужно о ней знать?

Испанцы познакомились с паприкой в 16 веке благодаря экспедиции Христофора Колумба, который с открытых земель по другой стороне Атлантического океана привез много не известных в Европе продуктов блюд, в том числе – как знаменитый путешественник написал о своем дневнике – pimente, что означает «плод лучше перца».

Однако изначально на Пиренейском полуострове паприку выращивали, прежде всего, как декоративное растение. Со временем также были оценены кулинарные и целебные качества мясистых стручков. По сей день они являются очень важным продуктом местной кухни. Традиционной испанской приправой стала копченая паприка, процесс производства которой не менялся десятилетиями.

Собранные поздней осенью зрелые плоды коптят, по меньшей мере, две недели в дубовом дыме, а затем измельчают в специальных гранатовых сосудах до тех пор, пока они не приобретут желаемую консистенцию.

Затем перец проходит медленный процесс сушки. В результате приправа приобретает более интенсивный вкус и аромат, чем традиционный молотый перец, и в кулинарии ее можно использовать различными способами.

Копченая паприка – здоровый ли это продукт?

Копченая паприка обязана уникальными кулинарными достоинствами веществам, выделяющимся во время сжигания дубовой древесины. Однако результатом такой обработки является и выделение неблагоприятных для здоровья соединений, так называемых полициклических ароматических углеводородов, например, бензопирена. Известно, что они содействуют развитию опухолей кишечника и желудка. В дыме также содержатся и другие вредные вещества: метиловый спирт, ацетон, муравьиная кислота и особенно опасные для здоровья диоксины.

Конечно, это не означает, что копченая паприка нам навредит, поскольку ее обычно используют в небольших количествах. Исследования, проведенные учеными из испанского Университета Экстрематдура, даже доказали, что приправа может положительно действовать на организм, потому что ускоряет сжигание жиров и дает сильный антиоксидантный эффект. Благодаря этому специя нейтрализует активность свободных радикалов, отвечающих за ускорение процессов старения и развитие многих серьезных заболеваний.

Копченая паприка также обеспечивает организму значительную дозу повышающего иммунитет витамина С, а также витамины группы В, необходимые для нормальной работы нервной системы и улучшающие самочувствие. Приправа стимулирует секрецию желудочного сока и повышает аппетит, обладает противовоспалительными и бактерицидными свойствами.

В силу раздражающего эффекта копченая паприка не рекомендуется беременным женщинам и кормящим матерям. Ее потребление должны ограничить люди, страдающие от язвы, гастрита или раздражения слизистых оболочек органов пищеварительной системы.

Как использовать копченую паприку на кухне?

Это универсальная приправа. Однако из-за интенсивного вкуса копченую паприку следует использовать в умеренных количествах. Больше всего аромата выделяется под влиянием тепла, поэтому стоит добавлять ее в блюда во время термической обработки.

Приправа отлично подходит для изготовления домашних мясных продуктов, в Испании это обязательное дополнение к знаменитым местным колбасам, в том числе чоризо и фуэт. Тем не менее, копченой паприкой можно приправить и, например, наш родной паштет. Она также прекрасно сочетается с блюдами из фасоли и гуляшом.

Приправа подходит для рыбных блюд, морепродуктов и птицы. Копченый перец стоит использовать для ароматизации соусов и заправки салатов и запеканок, особенно из картофеля.

Он найдет достойное применение в составе маринада, например, для мяса на гриле или овощей.

Также копченой паприкой можно приправить суп.

Приправа паприка — полезные свойства, способы применения и вред


Происхождение и свойства венгерской паприки

На фото молотая паприка
Одно из других название паприки – болгарский перец (англ. Sweet pepper или Bell pepper, лат.

Capsicum annuum). Тем не менее, к нам эта специя попала вовсе не из европейских стран, а из Южной Америки. Её в своих блюдах использовали индейцы, поэтому на некоторое время за ней закрепилось название «красная индейская соль». Сегодня же наибольшими объемами производства этой приправы славится Венгрия, поэтому ее часто называют венгерской паприкой.

Паприка относится к слабожгучим сортам перца, она имеет приятный сладкий с легкой горчинкой вкус, а некоторые виды обладают остротой. Благодаря слабой выраженности остроты добавлять специю можно практически в любые блюда. Продается она уже молотой, в виде порошка.

Что касается свойств продукта, приправа содержит такие полезные вещества:

  • витамины Р, В, Е и С;
  • бета-каротин;
  • калий;
  • железо;
  • фосфор;
  • антиоксиданты;
  • эфирные масла.

Её полезно употреблять в пищу людям с проблемами гепатобилиарной системы – печени, желчного пузыря и желчных протоков, а также с целью укрепления сосудов и улучшения кровообращения. Однако при острых воспалительных заболеваниях ЖКТ от венгерской пряности лучше отказаться, либо употреблять её в меру и только не острые сорта.

Паприка – заморский гость

Перец попал в Европу из Южной Америки, сначала его привезли в Испанию и Португалию, позднее, в середине XVI века, он появился в Южной Германии, Австрии, Венгрии, распространился в странах Балканского полуострова, находившихся под властью Турции. В России его выращивали под названием «турецкий перец».

Растение тропического происхождения оказалось весьма пластичным и приспособилось к климату другого континента, при этом было создано множество местных сортов с различной степенью жгучести, формой и окраской плода.

Паприкой во многих языках называют не только красный порошок, но и растение, которое используется для производства пряности. Чаще всего паприка ассоциируется с Венгрией, эта страна является ведущим производителем пряности в мире, а паприку считают самым известным венгерским продуктом за рубежом, так называемым «hungaricum».

Сначала растение использовали как декоративное, его впервые начали выращивать в монастырском саду в Сегеде. Потом были обнаружены лечебные свойства жгучих плодов, во время эпидемии холеры в 1831 году их использовали как профилактическое средство.

Известно, что извлеченный из перца алкалоид капсаицин обладает противовоспалительным действием, плоды очень богаты витамином С. К концу XIX века перец начали использовать как пряность в кулинарии и готовить ярко-красный порошок. Относительная дешевизна паприки сделала ее популярной как у состоятельных людей, так и у бедняков, она служила доступным заменителем дорогостоящего черного острого перца.

Паприка на рынке Будапешта

Два города в южной части Венгрии спорят за первенство в производстве паприки. Сегед считается одним из главных центров выращивания перца, там появились первые крупные мельницы, в этом регионе выпускают три вида сладкой и острой паприки. Калоча славится розовой паприкой с полуострым вкусом, в окрестностях города выращивание и переработка перца расширились после Первой мировой войны.

Как из паприки получают приправу?

Чтобы пикантная специя попала на ваш стол, ей нужно пройти долгий путь от посаженного семени до производства. Изначально перцы сладких сортов выращивают до полной спелости, чтобы они стали насыщенно-красными. Плоды собираются и отправляются на сушку.

Степень остроты регулируется посредством добавления семян и перегородок овоща, так как именно в них содержится капсаицин – кристаллическое вещество, что придает жгучий вкус. Плоды полностью высушиваются, лишаясь значительной части своей изначальной массы, и только после этого перемалываются в порошок.

Можно приготовить приправу самостоятельно, если нарезать и высушить сладкий перец в духовке или на солнце. Молоть удобно в кофемолке, чтобы добиться максимального измельчения продукта. Читайте нашу статью по теме: “4 инструмента для измельчения пряностей“.


Из таких перчиков получают знаменитую приправу

Испанская паприка пиментон

Другой популярный производитель паприки – Испания, однако в этой стране продукт называют пиментон, или копченая паприка. Францисканские монахи, вернувшиеся из миссионерских поездок в Южную Америку, привезли с собой семена перца и впервые высадили его на севере Испании.

Перец, из которого в Испании получают пряность, отличается крупными плодами длиной 10-20 см с толстыми мясистыми стенками, в то время как плоды венгерского перца меньшего размера (5-12 см) с тонкими стенками.

Продукт настолько важен для испанской кулинарии и требования к качеству настолько высоки, что пиментон регламентируют по региону происхождения подобно винам, его производят в Эстремадуре и Мурсии. В 2010 году пиментон внесли в список нематериального наследия ЮНЕСКО как обязательную часть средиземноморской диеты.

Испанская копченая паприка Пиментон

Испанская паприка называется копченой или дымной. Собранные стручки разрезают, очищают от семян и перегородок, сушат, а затем коптят в течение двух недель над дубовыми опилками, что дает насыщенный аромат дыма. Высушенное сырье перемалывают в порошок.

Различают несколько видов этого продукта. Сладкий копченый пиментон (dulce) обладает мягким и сладким вкусом, он подходит для тех, кто избегает острых блюд, его добавляют в омлеты, блюда из картофеля, фасоли, риса, овощей. Полуострый (agridulce) гармонично сочетает дымный вкус с остротой, его кладут в сыровяленые мясные продукты, тушеные блюда и супы. Пиментон picante отличается сильным ароматом и темно-красным цветом, его обязательно используют при приготовлении традиционной испанской паэльи и колбасы чоризо. Пряность придает любому блюду ярко выраженную копченую ноту.

Перец чили нельзя считать заменой венгерской или испанской паприки. Это популярная приправа в Мексике и Индии отличается жгучестью, но менее сильным и глубоким вкусом. Убедитесь что у вас на столе именно та пряность, которая требуется по рецепту, так как при замене ингредиентов конечный результат будет совершенно иным.

Паприка виды специи: сладкие и острые сорта

В кулинарии используется несколько видов паприки. В большинстве магазинов находится в продаже сладкая и острая приправа, но на самом деле разнообразие гораздо шире. По шкале жгучести вкуса Сковилла (она была разработана химиком У. Сковиллом для оценки остроты разных видов перцев) ее оценивают от 0 до 1000 единиц, что относит паприку к мягким и теплым сортам.

Кулинары выделяют 7 основных сортов пряности:

  • Деликатесная
    – встречаются разные оттенки красной гаммы, в зависимости от цвета сушеных плодов. Среднего помола, с еле заметной остротой.
  • Сладкая
    – её также называют благородной. Темно-красная по цвету, с легкой горчинкой и приятным ароматом.
  • Нежная
    – мягкая на вкус, без остроты, среднего помола.
  • Полусладкая
    – светлая и сладкая, содержит сахар.
  • Специальная
    – яркая, сладкая и мелко перетертая.
  • Розовая
    – пряная, бледного оттенка, ближе к розовому, имеет легкую остроту и сильный аромат.
  • Острая
    – с желтоватым, оранжевым оттенком, самый жгучий сорт.


Всего существует 7 сортов паприки, различающихся по остроте и цвету
Выбирать приправу нужно по цвету, запаху и виду порошка. Оттенок должен быть насыщенным и соответствовать особенностям сорта. Запах практически во всех случаях слабый, мягкий и приятный. Есть отдельные виды пряности с ненавязчивым копченым ароматом дубовых щепок. Обратите внимание на рассыпчатость порошка. Он должен быть однородным по степени помола и полностью сухим. Слипшиеся куски и комочки – признак нарушения условий хранения.

Не пропустите нашу статью о копченой паприке

Копченая паприка – применение, рецепт, где купить?

Из статьи Вы узнаете как применять эту специю, как приготовить копченую паприку в домашних условиях и где купить самую качественную приправу.

Полезные свойства паприки для организма

Паприка обладает внушительным списком полезных свойств. Однако, чтобы употреблять эту специю правильно, необходимо в деталях знать о ее влиянии на организм.

Целебные свойства приправы:

  • улучшает сосудистый тонус;
  • стабилизирует свертывающую систему крови;
  • стимулирует обменные процессы;
  • способствует нормализации работы пищеварительного тракта;
  • оказывает стимулирующее действие на иммунную систему;
  • обладает болеутоляющим, противовоспалительным действием;
  • является уросептиком;
  • обладает антиоксидантной активностью;
  • нормализует сон, аппетит, настроение.

Благодаря укрепляющему, тонизирующему, нормализующему действию паприка оказывает положительное влияние на организм человека. Маленькая щепотка специи поможет сохранить здоровье, молодость, красоту.

Использование молотой паприки в кулинарии

Первое, что может прийти в голову – чипсы или снеки со вкусом паприки. На самом же деле вариаций ее использования существует невероятное множество. Она активно используется в венгерских и болгарских блюдах, а также в корейской, испанской и мексиканской кухнях.

Венгерский паприкаш

Классикой считается паприкаш – тушеное мясное блюдо, приготовленное под сметанной заливкой или сливками с добавлением пряности. Готовить это блюдо можно на основе курицы, говядины или баранины – самое главное, что бы мясо было не жирным. Еще иногда в паприкаш добавляют копчености.

Венгерский гуляш с паприкой

Вторым по популярности и более распространенное у нас блюдо – это венгерский гуляш с мясом и картофелем. Получается своего рода густая похлебка, которая заменит вам и суп и второе. Насушенный цвет гуляша определяется как раз не томатами, а именно паприкой.

Как выбрать и хранить паприку?

Выбор паприки зависит от вкусовых предпочтений.

Кто-то хочет получить от нее традиционную горчинку, кто-то насладиться мягким вкусом. Отсюда и сложность в советах по ее выбору.

Единственное правило, которое объединяет все сорта – паприка должна быть равномерно измельчена и иметь красивый, равномерный цвет.

Обратите внимание на то, как пряность храниться, и откуда она привезена.

Требования к условиям хранения всех специй одинаково – нужно беречь приправу от прямых солнечных лучей и повышенной влажности.

Солнце способно убить цвет и аромат, поэтому нужно стараться покупать только закрытые упаковки без «окошечек».

Отдельное внимание заслуживает строчка о дате помола, в крайнем случае, упаковки.

Важно!

Дело в том, что приправа паприка способна сохранять свойства и вкус только в течение полугода, при более длительном хранении специя теряет большую часть своих вкусоароматических свойств.

Куда можно добавлять паприку?

Применять эту приправу можно для самых разных блюд:

  • первые блюда – придает приятный оттенок и легкий привкус перца;
  • мясное – особенно при тушении, также пряность добавляют в фарш и колбасы для придания мясу более насыщенного цвета, ею натирают балыки и сало;
  • соусы и маринады – шашлычный маринад является одним из ярчайших примеров;
  • закуски и салаты – легкая нотка сладости или остроты придаст блюду пикантный вкус;
  • горячие блюда из овощей, гарниры – тушеные или печеные овощи отлично сочетаются с ее вкусом, как и рис;
  • десерты и выпечка – можно использовать порошок, как натуральный краситель или оттенять с его помощью основной вкус блюда.


Паприка универсальная приправа – её можно добавлять даже в хлеб.

Польза и состав специи

Красные плоды болгарского перца имеют уникальный состав элементов и витаминов.

Пряность паприка содержит растительные белки, сахар, кремний, цинк, целый комплекс витаминов и микроэлементов в экстрактивном виде.

Семена паприки содержат ненасыщенные масла.

Это интересно!

Интересно, что витамин А вырабатывается вместе с созреванием плода, поэтому чем спелее сырье, тем больше полезностей содержится в готовом продукте.

Как показали исследования, микроэлементов этой группы в спелом перце в 10 раз больше, чем в зеленом.

Витамин С в паприке

Витамин С, обнаруженный в ней в конце 20-х годов XX столетия, занимает почетное место среди остальных.

Произошло это благодаря ученому, который тщетно пытался выделить аскорбинку из продуктов питания.

Однако, удалось ему сделать открытие только с помощью помощника – венгра по происхождению. Он с детства был знаком с паприкой, поэтому и предложил провести эксперимент над ней.

Каково было удивление ученого, когда ему действительно удалось обнаружить этот элемент в паприке.

Так паприка стала помощником в получении Нобелевской премии.

Небольшой плод этого перца может обеспечить человеку суточную норму витамина С. По его количеству она превосходит черную смородину и лимоны!

Полезные свойства паприки для здоровья

Целебные свойства паприки:

  • Сушеная паприка активизирует обменные процессы, повышает иммунный ответ организма.
  • Ускоряет обменные процессы.
  • Улучшает пищеварение. При различных нарушениях пищеварительного процесса, таких как метеоризм, спазмы, желудочные колики диетологи рекомендуют вводить в рацион свежую или сушеную паприку.
  • Прекрасно влияет на слизистые оболочки, способствует их укреплению.
  • Воздействие паприки на кроветворение благотворно, особенно при заболевании вен и артерий. В частности, пряность препятствует агрегации тромбоцитов крови, то есть предупреждает закупорку сосудов.
  • Отлично восстанавливает нервную систему, помогает после стресса и при депрессии.
  • Хорошо стимулирует рост волос и ногтей, поэтому рекомендуется употреблять паприку в целях профилактики раннего облысения, а также добавлять ее в перцовые настойки для волос.

Приправа Паприка для похудения

Паприка жгучих сортов -отличное средство для похудения.

Это пряность хорошо стимулирует пищеварительную систему, ускоряет теплообмен, выводит лишнюю жидкость из тела и способствуют сжиганию жира.

Ее используют в медицине при изготовлении пластырей для похудения и в виде добавок с ее экстрактом.

Паприка входит в состав многих кремов от целлюлита и для коррекции фигуры, а также ее используют в обертываниях для тела.

Противопоказания к употреблению паприки

У приправы есть ряд противопоказаний, запретов к приему. Это касается состояния здоровья и особенностей пищеварительной системы человека. При каких патологиях паприка запрещена или ограничена в количестве использования:

  • стенокардия;
  • проблемы с почками и печенью;
  • сердечные отклонения;
  • хронический гастрит;
  • эпилепсия.

Осторожно следует обращаться с приправой при ранимой психике и повышенной возбудимости нервной системы.

Чем заменить паприку в рецептах

Вы можете использовать порошок чили вместо паприки, но он подойдет не для всех рецептов. Если все, что вам нужно, это придать вашему блюду красный цвет, то это может выполнить томатная паста. Просто добавляйте ее, пока не достигнете желаемого оттенка.

Кайенский перец сильнее и жарче, чем паприка, поэтому его количество должно быть минимальным. Можно добавить к нему сахар или мед, чтобы использовать в качестве заменителя в рецепте, чтобы воссоздать отчетливый сладкий аромат паприки.

Мало того, что у паприки глубокий и уникальный вкус и аромат, она еще добавляет блюдам яркий цвет и приносит большую пользу для здоровья. Ее обязательно стоит приобрести в коллекцию ваших специй, даже если вы не профессиональный повар.

Ингредиенты

Из чего делается паприка, понятно. Из ингредиентов нужен только сладкий перец. Подойдут красный и желтый сорта, главное, чтобы овощ хорошо вызрел на грядке. Чтобы добиться результата потребуется время, больше всего отнимает сушка плодов. Так что придется запастись терпением.

После сушки вес исходного сырья уменьшается более чем в 20 раз. Так, из 100 г перца выйдет около 5 г готовой приправы. Соответственно, сушеная паприка, полученная из 2 кг овощей, будет весить 100 г. Но и этого хватит надолго, если добавлять в блюда в небольших количествах.

Применение паприки в официальной медицине

Красный перец используется как средство для похудения. При стимулировании работы желудка ингредиенты порошка ускоряют тепловой обмен веществ, усиливается выход жидкости из организма. За счет данного процесса происходит сжигание жировых клеток. Человек теряет вес и обретает нормальную массу тела.

Для снижения массы медики разработали специальные пластыри. Они упрощают систему сбрасывания веса.

Паприка является обязательным компонентом фармацевтических средств, способствующих худение:

  • антицеллюлитный крем;
  • крем для коррекции тела;
  • составы для обертывания.

Перцовые пластыри помогают в комплексе для лечения простудных заболеваний, воспалительных процессов суставов и спины. За счет свойств происходит разогревание тканей изнутри.

Лечебные свойства и польза паприки

Целебные возможности плодов красного перца:

  • активизация обменных явлений;
  • повышение иммунитета;
  • улучшение функционирования желудочной системы;
  • снятие факторов, провоцирующих газообразование, спазматические приступы, колики;
  • укрепление слизистых покрытий брюшной полости;
  • нормализация и активизация образований кровяных телец, структуры венозных и артериальных сосудов;
  • предупреждает появление закупорки сосудов крови;
  • сохраняет работу нервных рецепторов;
  • выводит из депрессии и стрессовых состояний;
  • стимулирует рост волосяных луковиц, укрепление ногтевых пластин;
  • профилактика ранней потери волос.

Что это такое?

Паприка – это приправа в виде ароматного порошка от темно-красного до оранжевого или ярко-красного цвета, приготовленного путем смешивания высушенных и измельченных перцев чили, болгарского перца и других перцев из семейства Capsicum Annum.

Эта смесь специй универсальна и может использоваться практически для любого блюда – от морепродуктов до супа, риса и других. Обычно посыпается на такие блюда как гуляш, пицца, жареный картофель и т. д.

Помимо вкусовых качеств, паприка придает блюду красный цвет.

Как выглядит паприка – фото

Общее описание

Эта пряность родом из Вест-Индии и Южной Америки и производится главным образом в Венгрии, Испании, Южной Америке и Калифорнии.

Внешний вид и аромат паприки могут сильно различаться в зависимости от страны, в которой они были произведены. Самые известные страны-производители этой приправы – Испания и Венгрия. В последней это национальная специя.

Остроту вкусу паприки придают с помощью добавления в нее кайенского перца.

Паприку иногда называют «индейская красная соль».

Как приготовить паприку в домашних условиях, рецепт с фото

Паприка – пряная специя, обладающая сладковатым вкусом с небольшой примесью горчинки. Эта ароматная приправа зачастую используется многими хозяйками при приготовлении соусов и маринадов, супов, овощных, рыбных и мясных блюд, а иногда ее добавляют и в выпечку. Паприка в домашних условиях готовится достаточно просто, вот только процесс сей занимает немало времени. Нужно всего лишь обработать и высушить исходное сырье (именно эта процедура и является самой продолжительной), а затем измельчить. Для приготовления сухой паприки используется сладкий болгарский перец преимущественно красного цвета (хотя на вкус готовой приправы окраска стручков никак не влияет). Высушить же его можно как на открытом воздухе (в комнате или в теньке на улице), так и в духовке или сушилке для овощей и фруктов.

Ингредиенты:

  • перец болгарский красного и желтого цвета – 1700 гр.
  • Выход: 156 гр. сушеной паприки.
  • Время приготовления – от 6 часов до 5 суток (в зависимости от способа сушки и размера нарезки сырья).

Как приготовить паприку в домашних условиях:

Прежде всего, разрежьте каждый стручок перца на две половинки, освободите от плодоножки и семян, вырежьте сомнительные места (подпорченные), вымойте и разместите на полотенце для обсушивания. Или можете промокнуть каждую половинку тканевой салфеткой. Главное, чтобы на перце не осталось ни капельки влаги.

Теперь определитесь, каким способом вы будете его сушить. Если вам больше по душе естественный вариант сушки (на воздухе), порежьте перец тонкой соломкой (не более 3 мм. толщиной).

В принципе, можете попробовать сразу оба способа сушки. Тогда для высушивания на воздухе берите стручки с тонкой корочкой. А для сушки в духовке используйте стручки с толстой мясистой корочкой, потому как на воздухе такой перец будет очень долго сохнуть. Его можете поделить на не очень мелкие фрагменты.

Застелите поднос или противень (желательно использовать посуду с низкими бортами) пергаментом и разложите на него нарезку из перца в один слой.

Противень (или противни) с крупно порезанными перцами поставьте в прогретую до t = 90-100 °C духовку и, оставив дверцу приоткрытой, сушите от 5 до 6 часов, пока исходное сырье совсем не скукожится (сморщится) и не станет невесомым. В данном случае лучше пересушить продукт, нежели не досушить. Если в кусочках перца останется даже самый минимум влаги, готовая паприка очень быстро заплесневеет.

При сушке же перца естественным способом (то есть на воздухе) старайтесь поместить его в хорошо проветриваемое помещение с пониженной влажностью, в которое попадает как можно меньше солнечных лучей. Через 2 суток переворошите уже немного подсохшую и съежившуюся соломку из перца. Если она у вас размещена на двух подносах, соедините на один и оставьте сушиться еще на сутки или полтора.

А если у вас возникли сомнения относительно того, хорошо ли просох перец в духовке, можете продолжить его сушить еще некоторое время на воздухе (для надежности, так сказать).

Как только вы убедитесь в том, что перец хорошо просох, приступайте к его измельчению. Крупно порезанные и высушенные в духовке стручки перебейте в труху с помощью блендера.

А высушенный на воздухе мелко порезанный перец можете измельчить в порошок при помощи кофемолки.

Теперь остается лишь разложить готовую паприку по чистым сухим емкостям и зарыть крышками.

Если же вас не устраивает крупная паприка, перебейте ее еще раз, но теперь уже в кофемолке. Для ее хранения используйте сухой пластиковый контейнер или стеклянную банку с герметично закрывающейся крышкой. Для пущей надежности в емкость с паприкой можете бросить кубик белого или коричневого рафинада. Он впитает влагу, которая, возможно, осталась в паприке, тем самым, не дав ей заплесневеть.

Таким же образом вы можете засушить дома и острый стручковый перец.

Удачных заготовок!!!

С уважением, Ирина Калинина.

Другие рецепты с сайта:

СПЕЦИИ ОТ А ДО Я

НАЗВАНИЕ СПЕЦИИ ПРОИСХОЖДЕНИЕ КАК ПРОДАЕТСЯ КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ
Асафетида
(Asafoetida)
Иран, Афганистан, Индия, Северный Пакистан Встречается в виде кусочков, но чаще продается молотой Очень умеренно в вегетарианских региональных блюдах Южной и Западной Индии, в соленьях, с чечевицей, в супах и соусах, в блюдах со свежей или соленой рыбой.
Ваниль
(Vanilla)
Южная Америка, Мадагаскар, Сейшельские острова, Таити Стручки, экстракт или эссенция (избегайте синтетические ванильные ароматизаторы) В мороженом, молочных пудингах и кремах, в тортах, в сладких фруктах на десерт и в ирисках. Промойте и обсушите стручок перед тем, как использовать в пудингах,затем храните его в плотнозакрывающейся банке с сахаром, чтобы получился ванильный сахар.
> Ванильный торт
Бадьян
(Star Anise)
Китай, Вьетнам Целые или поломанные стручки в форме звезды; в молотом виде С китайской уткой, в блюдах с говядиной или свининой, в рыбных супах, гуляшах и маринадах. Используйте целиком или кусочками, так как в оболочке больше аромата, чем в семечках. Употребляйте в сиропах, в которых готовится груша или ревень для придания легкого лакричного вкуса.
> Пряные груши
Гарам Масала
(Garam Masala)
Смесь специй из Северной Индии. Несконечное число разных вариантов этой смеси. Вот рецепт одного из них. Либо индивидуальные специи, либо готовая смесь. Состав смеси зависит от региона и даже от дома к дому. В маленьких количествах добавляются на разных этапах в карри, или посыпают как приправой
> Пряные орешки
Гвоздика
(Cloves)
Индонезия, Малайзия, Мадагаскар, Занзибар, Шри Ланка Либо целые сушеные почки, либо в молотом виде Перед тем как запекать ветчину, воткните в нее несколько гвоздик, или в луковицу для соуса, в пряных блюдах с рисом, в небольших количествах в печенных яблоках, в яблочных тортах и пряном сидре.
> Свинина, запеченная с яблочным соусом
Горчица
(Mustard)
Белые/желтые семена из Европы, Америки. Коричневые семена из Индии, Китая Белые / желтые семена или порошок — продаются в составе английской (и в обычной и с зернышками) и в менее острой американской горчицы. Коричневые семена продаются просто так и вместе с вином являются составляющим дижонской горчицы. Обжарьте коричневые семена в масле, пока они не начнут потрескивать в начале приготовления карри, белую горчицу используют в маринадах и солениях. Используйте горчичную пасту в сырных соусах и блюдах со сливками и курицей, особенно хорошо сочетается с эстрагоном и подходит для салатных заправок.
> Пряный картофель по-индийски
Имбирь
(Ginger)
По всем тропикам Свежий, сушеный, молотый, консервированный кусочками в сиропе и кристаллизированный Свежий имбирь используют в азиатских блюдах, молотый — в сладкой выпечке, вместе с сиропом — в пудингах и замороженных десертах.
> Пудинг с бананами и имбирем
Кардамон
(Cardamom)
Южная Индия (Керала), Шри ЛАнка, Центральная Америка, Танзания, Вьетнам Бледно-зеленые / отбеленные стручки или семена (избегайте молотого кардамона; а также в виде более крупных, грубых коричневых стручков, которые особенно хороши для несладких блюд В карри и пилафе, в датских булочках и шведском пироге с кардамоном, для придания экзотического аромата молочным пудингам и сиропу для фруктовых салатов, в арабском кофе, в пуншах и пряном вине.
> Рис пилау с изюмом и фисташками
Кайенский перец
(Cayenne pepper)
Целые сушеные перцы — Южные США, Азия, Мексика, Африка;
молотая чили-смесь — Индия, Китай, Индонезия, Тайланд
Очень острый молотый красный перец Как приправа за столом или для приготовления острых блюд с чили, морепродуктами, яйцами, мясом, птицей и овощными блюдами. Хорош в сырных палочках и несладком печенье.
> Печенье со стилтоном и маком
Семена сельдерея
(Celery seed)
Европа, Северная Африка, Северная Америка, Индия Крошечные семена или молотый, обычно входит в состав сельдерейной соли Семена используйте в капустных салатах (coleslaw), в зимних салатах, в гуляшах, в рыбных и яичных блюдах. Сельдерейная соль необходима для приготовления коктейля Кровавая Мери и перепелиных яиц, добавляет приятный вкус мясным подливкам, супам и соусам, отлично подходит к ямсу (сладкому картофелю) и тыкве.
> Бургеры быстрого приготовления
Корица
(Cinnamon)
Шри Ланка и Сейшельские Острова Либо в виде целых палочек, либо молотой. Вместо корицы может использоваться кассия (Cassia или китайская корица). В шоколадных тортах или в горячем шоколаде, в тортах с грушами и яблоками, в глинтвейне, смешанной с сахаром на блинах, оладьях или коричных тостах. В греческой и Средне-восточной кухне — в блюдах с бараниной.
> Говядина с целыми специями
Кориандр
(Coriander)
Индия, Средний Восток, Америка Семена, которые хорошо хранятся и которые легко смолоть (молотый кориандр быстро теряет свой аромат). В карри (сначала слегка поджаренный и перемолотый), в греческой рыбе, в овощных и мясных блюдах, для баранины и сосисок (в Северной Африке, Испании, Португалии и Среднем Востоке). Хорош в яблочных блюдах и в рыбных маринадах.
> Пряные шашлыки из баранины
Кумин (Зира)
(Cumin)
Северная Африка, Средиземноморские острова, Средний Восток, Индия, Индонезия, Китай, Америка Целые семечки или в молотом виде В пловах, в карри (сначала обжаренным), в бобовых блюдах, в кускусе, в турецких и арабских блюдах с бараниной, особенно с в фаршем и на гриле, с баклажанами, с рисовыми блюдами, с маринованной капустой, в несладком ласси (индийский напиток с йогуртом).
> Баранина в соусе карри
Куркума
(Turmeric)
Индия, Индонезия, Китай, Коррибские острова, Средний Восток Чаще всего используется как ярко-желтый порошок, но иногда можно купить и как корень, свежий или сушеный В рыбных карри и рыбных блюдах (небольшая щепотка куркумы, добавленная в муку, в которой обваливают рыбу, придает золотистый цвет и мягкий имбирный аромат), для придания цвета и аромата рисовым блюдам, в чатни, в индийском и южно-восточном азиатском рисе.
> Курица в соусе тикка масала
Мак
(Poppy Seeds)
Средний Восток, Средиземноморские острова, разные части Европы, Индия, Китай, Канада Семена серовато-стального цвета, а также желтые и коричневые В европейских хлебах, тортах и печеньи, в некоторых сладостях (например, в турецкой халве), индийских карри, для сгущения соусов. Очень вкусно подсушить семечки и посыпать ими йогурт, обжаривать в сливочном масле и подавать с лапшой.
> Клюквенные кексы с маком
Можжевельник
(Juniper)
Европа (особенно Южная и Восточная Европа), США Пухленькие, фиолетово-черные семена, легко дробятся В капустных блюдах (особенно с чесноком), с дичью и в маринадах, в паштетах, в любых несладких блюдах с алкоголем, особенно с джином, где это главный аромат.
> Свинина с черносливом и кальвадос
Мускатный орех / Мацис
(Nutmeg / Mace)
Индонезия, Малайзия, Гренада Две специи от одного фрукта; мускатный орех — крупное, овальное семечко, продается целиком или в молотом виде, мацис — кружевная оболочка, которая окружает орех; продается в виде сушеных пиков или в молотом виде. Взаимозаменяемы, хороши в средне-восточных блюдах и с бараниной. Мускатный орех слаще, используется в тортах, печеньи, молочных пудингах. Используйте мацис в несладких суфле и белых соусах, для приправки овощей, например, шпината или цветной капусты.
> Грибной пирог из слоеного теста с сыром
Пажитник (Шамбала)
(Fenugreek)
Индия, Пакистан, Средиземноморье, Аргентина Желтые семена (избегайте молотого) В индийских маринадах и некоторых карри — поджарьте их предварительно и раздробите (не давайте специи стать красной, иначе она будет горчить).
> Консервированные лимоны
Паприка
(Paprika)
Восточная Европа, Испания Красный порошок, острый или мягкий и сладкий, а также испанская копченая паприка (пимьенто). В гуляшах, паприкашах и многих восточно-европейских блюдах. Испанская паприка используется в приготовлении колбасы чоризо, а копченая паприка, острая или сладкая, используется в блюдах со свининой, например, Manteca colorado
> Свинина, тушеная с паприкой
Перец горошком
(Peppercorns)
Индия, Индонезия, Малайзия, Бразилия Черный — целыми семенами, дроблеными или молотым;
белый — целыми семенами и молотым;
зеленый — сушеными семенами, консервированным и даже свежим.
Черный перец — в несладких блюдах, иногда в десертах. Белый перец более острый и менее ароматный используется в белых соусах, так как его не видно. Зеленый перец можно раздробить и добавить в сливочное масло для мяса, запеченного на гриле.
> Жареная курица с соусом из хереса
Сумах
(Sumac)
Сицилия, Южная Италия, Средний Восток Молотый в порошок) который хорошо хранится, или реже, в виде ягод или семян Он придает блюдам кисловатый вкус и используется вместо лимона в арабских блюдах — втирайте его в кебаб из баранины перед тем, как запекать на гриле и добавляйте в йогурт перед тем, как подавать на стол; в маринадах для рыбы и в соусах для мяса, птицы и овощей, в салатных заправках.
> Мятный кебаб из баранины
Сычуаньский перец
(Szechuan pepper)
Китай Раскрытые красно-коричневые ягоды, в которых не должно быть семян В китайских мясных блюдах и блюдах с птицей, особенно с уткой и свининой. Поджарьте слегка в сухой сковороде на медленном огне перед использованием — снимите до того как пойдет дым.
> Пряные баклажаны
Тамаринд
(Tamarind)
Индия, Южная Азия, Средний Восток Стручки содержат липкие семена; липкий волокнистый брикет черно-коричневого цвета; или темная концентрированная паста Карри и супы (особенно с чечевицей), в индийских чатни, в остро-сладких супах, в восточных рыбных блюдах и с рисом, в индийских напитках. Замочите кусочки, отломанные от брикета в теплой воде и используйте жидкость; или разведите пасту
> Пряные креветки на шампурах
Тмин
(Caraway)
Голландия, Германия, Польша, США, Канада, Морокко Семя, иногда в молотом виде В ржаном хлебе, в немецкой квашеной капусте (sauerkraut), в капустных супах и в тушеной красной капусте, со свеклой, в гуляшах, в немецких и австрийских блюдах с запеченной свинине и с сосисками.
> Ржаной хлеб с тмином в хлебопечке
Укроп
(Dill)
Россия, Польша, Великобритания, Турция Семена, легко размалываются В маринованных овощах, особенно огурчиках, с морепродуктами и с маринованной и копченой рыбой, в картофельный салатах, в салатах с огурцом и йогуртом.
> Маринованные огурцы
Фенхель
(Fennel Seed)
Европа (Восточная Европа — более сладкий, дикий сорт), Америка, Индия, Австралия, Япония, Средний Восток Зеленоватые семена, которые разми открываются перед сбором урожая В рыбных блюдах, включая консериворванную сельдь, в итальнянской свинине, сосисках и иногда в блюдах из телятины, для замачивания сушеных фиг, для хлеба и печенья, а также фенхель жуют, чтобы освежить дыхание.
> Тортильяс с куриным салатом «Цезарь»
Шафран
(Saffron)
Лучший шафран из Испании, в Кашмире, Иране, Турции, Греции и Марокко Веточки или порошок — обычно его настаивают в теплой воде перед использованием В ризотто и пилафах, в рыбных супах и гуляшах, для придания аромата и яркого желтого цвета, в индийских сладостях и корнуольских шафрановых булочках.
> Рыбный суп с томатами, пикшей и шафраном
Ямайский душистый перец
(Allspice)
Гренада, Ямайка, Центральная и Южная Америка Круглыми горошинами или в молотом виде В маринадах, в глинтвейне, в рассолах, в английской пряной говядине, в датском гороховом супе, в скандинавской маринованной селедке, в средне-восточных мясных и рисовых блюдах и с курицей.
> Пряное вино или глинтвейн по-английски
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ
> Раздел «Пряности, специи, приправы» — подробнее специях.
Как обжаривать специи на сухой сковороде без масла
Как долго хранятся специи

НОВОЕ О СПЕЦИЯХ

Появится специя, понижающая холестерин

КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ

Специи
Пряности
Хуадзея
Чатни
Экстракты
Усянмянь
Паста карри
5 китайских специй
Индийские специи «гарам масала»

Как делают копченую паприку? Применение и рецепты.

Копченая паприка — это очень ароматная и пикантная приправа.

Это пряность самая популярная в испанской кухне. Её добавляют чуть ли не во все блюда. Другими словами ее еще называют Пиментон, красное золото Испании, сокровище Эстремадуры. В Испании есть несколько видов пиментона, произростающие в разных районов. Одна из района — de la Vera, а вторая — из провинции Murcia. Кроме этого в Испании различают сладкий пиментон, средней остроты и острый.

Давайте разберемся, как же делают копченую паприку?

Главное отличие обычной паприки от копченой в том, что собранный урожай перца после сушки коптят нам дубовыми поленьями.
За счет этого пряность обладает ярко выраженным ароматом дымка.

Применяют копченую паприку только в кулинарии.  Рецептов с ней много. Особенно она подходит к разным видам мяса, стейкам, ребрышкам.
Кроме блюд из мяса и птицы, паприку можно добавлять в соусы, блюда из картофеля. Очень популярны маринады с копченой паприкой.

Если Вы еще не использовали данную пряность, то предлагаем приготовить курицу с копченной паприкой в духовке.

Нам понадобится:
Курица — любого размера
Чеснок — 4 зубчика
Оливковое масло — 3 ст. л.
Лимон — 1 штука
Мед — 3 ст.л.
Соль — 1 ч.л.

Способ приготовления:
Курицу промойте и вытрите насухо. Смешайте отдельно оливковое масло, раздавленный чеснок, паприку, соль.  Поместите курицу в форму для выпекания и смажьте ее маринадом из копченой паприки.  Поставьте курицу в духовку на 30 минут при 200 градусах. Далее достаньте ее из духовки и смажьте смешанным соком лимона и медом. Продолжайте запекать в течении 30-ти минут. Готово!

Как показывает практика, на полках магазинов крайне редко можно увидеть эту замечательную приправу. Но, если не полениться, то копченую паприку легко можно сделать дома.

Есть несколько вариантов, как приготовить пряность:

  1. В коптильне. Добавьте в нее щепу для копчения и разложите сверху сладкий перчик. Готовить его нужно не менее одного часа и при температуре не более 70 градусов. Во время копчения переворачивайте перец.
  2. В гриле. На дно гриля нужно поставить емкость с щепой для копчения, а на решетку выложить перчик. Накройте гриль крышкой и коптите в течение часа желательно при одинаковой температуре.
  3. В кастрюле. Если у вас нет ни коптильни, ни гриля, то приготовить эту замечательную пряность можно прямо в кастрюле. На дно положите щепу, укройте ее фольгой, и поставьте решетку с перцами. Накройте решетку кухонным полотенцем. Закрываем крышку и ставим на верх пресс.

Топ-10 специй, которые должны быть в каждом доме • INMYROOM FOOD

Какое блюдо может обойтись без приправ! При грамотном использовании букет специй способен изменить вкус пищи до неузнаваемости, добавляя многогранности и завершая кулинарный шедевр. Традиционные «соль-перец по вкусу» можно встретить в любом рецепте, а чем еще богат мир специй? 

Для сегодняшнего обзора мы подобрали 10 самых популярных специй со всего мира, которые стоит поселить у себя на кухонной полке. Делимся секретами их применения и полезными свойствами, ведь как известно, пряности не только призваны улучить вкус блюд, но и исцелить организм.

1. Перец-горошек

Специя, покорившая весь мир. Даже холостяки из анекдотов не могут представить без нее извечные пельмени. Более гурманским вариантом принято считать смесь «пять перцев», включающую белый, зеленый, розовый душистый и черный перец-горошек. Славится такая специя больше благодаря душистому аромату, а не острому вкусу. 

Как применять: молотый перец в небольших количествах уместен в большинстве несладких блюд — супах, картофельных и грибных запеканках, блюдах из мяса, соусах и колбасах. 

Свойства: эфирные масла перца повышают аппетит, нормализуют работу органов ЖКТ, повышают иммунитет. По некоторым данным, перец помогает при болезнях бронхов и легких, выводя мокроту.

2. Корица

Запах корицы у многих ассоциируется с Рождеством и сказками! Возможно, именно за ее способность возвращать хорошие воспоминания упаковку корицы можно отыскать на каждой кухне.

Как применять: задорную корицу с ее нежным насыщенным ароматом принято использовать в качестве ингредиента сдобы и начинок для сладких пирогов, однако вкус будет уместен и в составе сложных соусов, мясных подлив, блюд из баранины, птицы и овощей. Также щепоткой корицы можно улучшить вкус горячего шоколада, смузи и кофе. 

Свойства: эта специя — гениальный антисептик, жаропонижающее и отхаркивающее лекарство, является мощным иммуностимулирующим средством. Помогает корица и при высоком уровне холестерина и сахара в крови.

3. Мускатный орех

Мускатный орех — одна из любимых пряностей кондитеров и поваров по всему миру. Рекомендуем обзавестись упаковкой молотого мускатного ореха и наслаждаться его деликатным вкусом и ароматом! 

Как применять: мускатный орех чаще всего используется в выпечке и кондитерских изделиях, однако и в несладких блюдах его нежный вкус будет весьма уместен. Мясной фарш, крем-супы, сливочные соусы для пасты, грибные начинки только выиграют от его добавления. 

Свойства: в первую очередь мускатный орех обладает ярко выраженными седативными свойствами, именно поэтому щепотку специи рекомендуется добавлять в «успокаивающее» теплое молоко с медом перед сном. А вот эфирные масла свеженатертого мускатного ореха благотворно влияют на работу органов дыхания и даже способны «пробить» заложенный нос. 

4. Имбирь

Душистая пряность, ценная своей универсальностью. К сожалению, не всегда можно найти свежие корневища, поэтому сушеная гранулированная специя всегда придет на подмогу в нужную минуту.
 

Как применять: жгучий вкус имбиря найдет себе место во многих рецептах — добавьте немного специи в мясные или восточные овощные блюда, рис и выпечку. Кстати, имбирь отлично сочетается с другими специями как со сладким, так и с острым букетом.

Свойства: научно доказано, что имбирь ускоряет обмен веществ и помогает при похудении. Также специя усиливает работу пищеварения, помогает при простуде, способствует выводу шлаков и повышает мозговое кровообращение.

5. Карри

Самая известная специя индийской кухни получила свое название благодаря листьям растения карри, но к сожалению, в лучшем случае лишь сушеные листья добираются до наших краев. Чаще всего карри, которую можно купить в России, это смесь на основе куркумы, придающей желтый оттенок приправе, и других ингредиентов — кайенского перца, кардамона и кориандр. 

Как применять: добавляйте карри в насыщенные соусы к рису, овощные блюда и бульоны. 

Свойства: карри усиливает пищеварение, стимулирует работу печени, сердца и сосудов, выводит токсины и нормализует обмен веществ.

6. Смесь итальянских трав

В каждой из провинций Италии опытные хозяйки составляют свой собственный набор специй, однако наибольшую популярность в мире получил микс из базилика, орегано, чабреца с добавлением зелени лука и чеснока. 

Как применять: насыщенный букет ароматных трав идеально подойдет для супов, овощных блюд, риса, пасты и начинки для несладких пирогов. 

Свойства: самые ценные ингредиенты этой смеси — эфирные масла, благотворно влияющие на здоровье. Итальянские травы ускоряют обмен веществ, стимулируют аппетит и являются натуральным антисептиком.

7. Сушеный чеснок

Конечно, свежий чеснок — это незаменимая вещь на кухне, однако сушеный чеснок ничуть не уступает ему в пользе, вкусе и аромате. Эту специю можно купить в виде порошка, гранул и хлопьев. 

Как применять: сушеный чеснок буквально создан для блюд из мяса и овощей, птицы, супов, колбас и холодца. Еще один кулинарный плюс гранулированному чесноку — он не горит и не чернеет при приготовлении в духовке. 

Свойства: чеснок — главный источник натуральных фитонцидов, защищающих организм от вирусов и бактерий. Укрепляет иммунитет, очищает кровь и помогает бороться с простудными заболеваниями.

8. Паприка

Паприка — еще одна популярнейшая специя «с перчинкой», известная нам благодаря блюдам мексиканской, венгерской и немецкой кухни. Получают ее из молотых сладких перцев, поэтому она отличается умеренной остротой и большей глубиной вкуса. 

Как применять: лучшие компаньоны для паприки — это свинина, курица, овощи, томатные соусы, сыр, рыба, морепродукты и фаршированные яйца. Помимо вкуса и аромата, паприка придает блюдам красноватые и оранжевые оттенки. 

Свойства: молотый красный перец улучшает аппетит, стимулируя работу органов ЖКТ и поджелудочной железы, положительно влияет на кровообращение и даже рекомендуется при ревматизме.

9. Перец чили

В каждом доме наверняка найдется любитель блюд погорячее — если не среди членов семьи, то уж среди гостей точно. Во всем мире для получения желанной жгучести и острого вкуса в блюда добавляют чили — порошок, получаемый из молотых стручков острого перца. 

Как применять: чили традиционно добавляют в супы, мясные блюда, колбасы, особенно уместно его использование будет при приготовлении блюд мексиканской и индийской кухни. Помним, что порошок бессмысленно насыпать в кипящее масло, поскольку он почернеет и начнет горчить. 

Свойства: хотя диетологи всегда предупреждают о вреде слишком острых блюд, при употреблении в умеренных количествах чили улучшает пищеварение, повышает аппетит, нормализует активность нервной ткани головного мозга и даже улучшает работу печени.

10. Кориандр

Кориандр с его сильным специфичным запахом занимает почетное место в списке самых популярных специй в мире. И это правда — при умелом использовании кориандр способен творить кулинарные чудеса. Кстати, известная всем кинза — это «вершки» растения кориандр, а в качестве специи используются сушеные семена. 

Как применять: кориандр довольно универсален и хорошо сочетается с мясными рыбными и овощными блюдами. Важно знать, что молотый кориандр довольно быстро теряет и вкус, и аромат, поэтому целесообразнее покупать цельные семена и смалывать их самостоятельно, слегка обжаривая предварительно на сковороде без масла. 

Свойства: полезные вещества кориандра нормализуют работу органов желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы. Благотворное влияние оказывается и на нервную систему — кориандр рекомендуют употреблять при повышенной возбудимости и депрессиях.

Кулинарное использование паприки —

Это продолжение моей серии «Специи». Добро пожаловать в мою информацию о кулинарном использовании паприки!

** Паприка — моя любимая специя , так что это особенная статья для меня. Мне нравится, что у паприки есть диапазон вкусов: от сладкого до дымного, от острого до пикантного. , все зависит от того, как он был высушен и приготовлен.

** Одна из причин того, что вкус паприки может варьироваться, заключается в том, что технически любой член «Capsicum annuum» (семейство перцев) можно сушить и измельчать до паприки (особенно красного перца).Кайенский перец обычно называют пряным молотым «Capsicum annuum», тогда как паприка — это название других вкусов. Тем не менее, есть также официальные растения перца, которые чаще всего используются для перца, в том числе : Алма Паприка, Венгерская Паприка, Дульче Рохо, Фехор Озон и Паприка Верховный.

** Паприка является важной специей, когда используется отдельно в рецептах, и она также стала одним из самых потребляемых продуктов из пряностей в мире из-за ее важности в смесях специй, включая протирания, маринады и приправленные соли . Он также популярен из-за ярко-красного цвета, который он может вызывать в пищевых продуктах и ​​других продуктах.

Этот пост посвящен только кулинарному использованию паприки.

Щелкните здесь, чтобы увидеть мой пост о лечебных преимуществах паприки. О том, как вырастить паприку, я рассказываю в своем посте о сортах перца.


Хотите узнать больше о том, как использовать травы и специи на кухне? Посмотрите ускоренный курс Flavor Crash Course от Revived Kitchen! Это отличный курс для получения замечательных советов по приготовлению пищи.Она рассказывает о том, какие специи сочетаются друг с другом, как проявлять творческий подход на кухне, как максимально усилить вкус и как правильно использовать специи и травы. Узнайте больше о ускоренном курсе Flavor .


** Немного истории Первый : очевидно, Христофору Колумбу приписывают введение растений «Capsicum annuum» в Европу. Сначала зажиточные люди выращивали это растение в декоративных целях, но постепенно они убедились в кулинарной ценности перца.

** К 1500-м годам растения перца завоевали сердца венгров, и они стали известными производителями сладкого перца . Мы подробнее поговорим о венграх и их любви к паприке через минуту.

** Только в 1900-х годах перец стали по-настоящему использоваться на американских кухнях. . Похоже, американцы все еще пытаются придумать, как использовать это вещество. В настоящее время основными производителями перца являются: Испания, Южная Америка, регионы Средиземноморья, Индия и, конечно же, Венгрия.

Как разные части мира используют паприку? *

** Поскольку Соединенные Штаты начали использовать перец в кулинарии позже, чем большинство других регионов мира, США используют перец в самых простых формах . Его можно найти в соусах для барбекю (например, этот), кетчупе, приправе для мяса (например, этот), а также в качестве гарнира к яйцам с приправой (например, этот) и картофельному салату.

** В Мексике в их кухне много перца . Они предпочитают дымный перец и обычно обжаривают перец перед тем, как использовать его в еде.Его используют не только в качестве приправы для мяса, но и в их сальсах, соусах, в качестве начинки для таких блюд, как «чили реллено», и они часто обжаривают его в масле и делают коричневую пасту для приготовления пищи.

** В Южной Америке, , перец используется в сальсе, мясных запеканках и начинках для эмпанада (например, этой). В Аргентине перец используется для приготовления «софрито», особой смеси приправ. Из него также готовят традиционное аргентинское блюдо под названием «tortilla campesina» , которое представляет собой картофельный пирог. В Боливии перец используется для начинки оборотных кондитерских изделий. В их рецепте он также называется «пике», который представляет собой смесь мяса, картофеля фри, помидоров и лука. В Чили перец используют для ароматизации растительного масла, а также добавляют его во многие супы. Наконец, в Peru , перец является основным ингредиентом их блюд «карапулькра» и «антикучо».

** В Таиланде, , перец можно найти во многих пастах карри и приправах, а также используется для приправки популярных тайских блюд, в том числе «Пад Тай».

** В Африке , особенно в Северной Африке, перец часто используется в мясных блюдах (например, фрикадельках) и овощных блюдах (например, приправленной пряностями моркови). Эфиопы используют перец в пасте из специй под названием «бербере». . В Тунисе перец используется в кускусе, как и в маринованной курице, подаваемой в священный месяц Рамадан.

** В Европе европейские повара используют перец по-разному, в зависимости от региона. В Англии используют перец в своих блюдах из яиц. В Германии он используется в тушеных блюдах, супах, картофеле, колбасах и для приправки овощей. В Италии перец используется в соусах к морепродуктам, а также во многих ризотто, сырах и даже в качестве соуса для шоколадного суфле. Во Франции перец используется в тушеных блюдах, таких как «Куриный баскез».

** В Испании перец известен как перец, и его сушат путем копчения, чтобы придать ему характерный испанский аромат.Он является основным ингредиентом их испанских колбас (например, чоризо), а также их блюд из морепродуктов, в том числе «pulpo a la gallega». Они добавляют его в свои рисовые блюда (например, паэлью), супы, тушеные блюда, блюда из свинины и соусы.

** Наконец мы попали в Венгрию. Никто в мире не любит перец так страстно, как венгры. . Паприка — национальная специя Венгрии. . Его часто жарят в жире, прежде чем использовать в кулинарии. Он используется в венгерских блюдах, включая сыры, яйца, рыбу, пасту, сладкую выпечку и мясные приправы.И последнее, но не менее важное: венгерское национальное блюдо, «гуляш», приготовлено из паприки . Большое количество перца используется в гуляше (как этот), чтобы придать густому и острому супу ярко-красный цвет, а также его дымный аромат. Паприка также является загустителем в этом блюде, так как сначала его обжаривают в свином сале, а затем добавляют в блюдо.

Как готовить с паприкой:

** Прочитав о различных способах использования паприки в разных регионах мира, становится ясно, что перец хорошо сочетается практически с любым типом пикантных блюд , включая: яйца, красное мясо, птица, рыба, моллюски, рагу / супы, овощи, рис и сливочные соусы. Мой любимый способ употребления перца — это сырные супы и / или крем-супы (например, этот). .

** Не забывайте, что болгарский перец, поскольку он может быть получен из различных видов перца, может быть разным по вкусу. Например, вы обнаружите, что венгерский перец по большей части мягкий, дымный и сладкий . Между тем, большинство испанского перца более пряное и дымное . В Америке часто уточняют, является ли перец «дымным»; Если там не написано «дымный перец», скорее всего, у вас в банке очень, очень мягкий и более землистый перец.

** Важно отметить, что нагрев часто снижает цвет и вкус паприки , поэтому обычно лучше добавлять перец в конце процесса приготовления.

Где найти и хранить паприку

** Если вы не выращиваете собственный перец, а затем сушите его, очень трудно (к сожалению) найти целые сушеные перцы паприки на фермерских рынках или в местных продуктовых магазинах (по крайней мере, это случай в Америке) .

** Вот ссылка на две упаковки испанской паприки: одна острая, а другая сладкая.Это, конечно, всего лишь предположение. Предлагаем вам две упаковки венгерской паприки: одна острая, а другая сладкая. Я думаю, вы могли бы получить массу удовольствия, экспериментируя со вкусами венгерского и испанского перца. Наконец, вот идея настоящей дымной венгерской паприки.

** Как обычно с большинством специй, после измельчения, перец начинает терять свой вкус, цвет и лечебные свойства . Вы должны использовать его в течение 6 месяцев после открытия новой банки (это НИКОГДА не проблема для меня, поскольку я использую ее так часто, но для некоторых это может быть проблемой).

** Покупая перец, ищите равномерно помолотую и равномерно окрашенную баночку со специями. Общее правило: чем краснее цвет, тем мягче и слаще вкус . Если он более желтый, чем красный, это более сильный аромат.

** Старайтесь не оставлять перец в прозрачном контейнере , потому что он очень чувствителен к свету и в этом случае быстрее потеряет активность. Вместо этого переложите в темную емкость и поместите в темное прохладное место. Можно даже хранить в холодильнике .

** Если вы используете перец в своих блюдах, в каких рецептах вы его используете? Пожалуйста, не стесняйтесь делиться в разделе комментариев ниже.

** Есть ли в этом посте какие-либо рецепты, которые вы никогда раньше не пробовали и которые сейчас очень хотите приготовить? Какие?

** У вас есть предложения по рецептам с большим количеством паприки, которые я должен приготовить и / или продвигать?

* Часть этой информации поступила со следующего веб-сайта: http://www. naturalstandard.com/news/news201102054.asp

* Прекрасное искусство перца паприки для моих картин создано удивительно талантливой художницей Кристи Беквит. Это было бы так мило висящее на кухне! Узнайте, как купить эту иллюстрацию из паприки и другие замечательные произведения искусства здесь.

Как использовать паприку | Пикантные специи

За последние пару недель я спросил некоторых друзей, не являющихся гурманами, об их мнении о перце и о том, что они о нем знают. Оптимистичная часть меня, увлеченная кулинарией, возлагала большие надежды на возможные ответы.Полученные мной ответы были менее чем удовлетворительными…

«Оно из перца, верно?»

«Вы используете его, чтобы сделать пищу красной».

«Кажется, я видел это раньше в картофельном салате».

«Это красное вещество поверх яиц с пряностями, но у него совсем нет вкуса».

«Я не знаю, что именно, но знаю, что у меня есть такие, которые годами лежат в моем шкафу для специй».

Если бы вы видели мое лицо, когда я получил такое мнение о паприке! Я был потрясен, но также взволнован возможностью поделиться своим опытом паприки с моими друзьями, не являющимися гурманами.Я не мог поверить в то, что им не хватало! Паприка, особенно свежий перец, обладает непревзойденным вкусом на кухне, и слишком многие домашние повара не знают об этом. Что ж, я здесь, чтобы помочь. Давай исправим это, ладно?

ЧАСТЬ 1: Почему перец должен быть вашей «новой» любимой специей

Вот три причины, по которым перец должен быть вашей «новой» любимой специей (если это еще не так):

1. Паприка обладает огромным вкусовым потенциалом

Часто упускают из виду и недооценивают, но немногие знают истинный вкусовой потенциал свежего перца.Паприка изготавливается путем измельчения сушеных красных (полностью созревших) перцев в мелкий порошок. Эти красные перцы включают различные виды перца Capsicum annuum . Болгарский перец и многие другие перцы являются частью этого семейства перцев. Перец может быть от слабого до полного, как болгарский перец, до очень острого, как кайенский перец или серрано. В зависимости от разновидностей используемых красных перцев и региона, из которого они производятся, вкус и цвет перца могут быть разными.

Поскольку перец входит во многие смеси специй, его часто упускают из виду как специю, которую можно использовать отдельно.Многие домашние повара не понимают, что такое настоящий вкус паприки, потому что у них никогда не было яркого, ароматного перца. Паприка может варьироваться от мягкого до горячего, копченого или не копченого, может иметь землистый вкус или быть заметно сладким, все в зависимости от региона, из которого происходит перец. Хотел бы я прямо сейчас прыгнуть через экран этого компьютера и дать вам попробовать действительно свежий перец — это может буквально навсегда изменить вашу кулинарную жизнь.

2.Паприка универсальна для приготовления множества блюд

Паприка часто используется как в мексиканских, так и в европейских блюдах. В то время как перец широко использовался в европейской кухне, он родился в центральной Мексике. Чаще всего используется в венгерской кухне, семьи будут держать на обеденных столах шейкеры с солью и острым перцем вместо черного перца. Паприкаш — одно из самых известных блюд, подчеркивающих вкус и цвет перца. Если вы хотите традиционно использовать венгерский перец, попробуйте наш классический рецепт говяжьего паприкаша (венгерского гуляша).Венгерский перец также может добавить сладкий вкус и великолепный цвет к средиземноморским блюдам, таким как рецепт копченого хумуса Серрано. Если вам нравится латинский перец, попробуйте наш рецепт дымного гаспачо; Копченая сладкая испанская паприка придает легкий аромат дыма и подчеркивает томатно-красный цвет этого популярного холодного супа. Та же дымная паприка добавляет глубины пряным чили-чили попкорну и макаронному сыру на плите.

Сама по себе ваша любимая паприка в домашнем соусе для пасты или в любом томатном соусе может обеспечить великолепный аромат и цвет. Любой вид перца творит чудеса в качестве сухой смеси для жареного мяса, такого как стейки, курица или рыба. Паприка также может превратить свежемолотое мясо для гамбургеров. Попробуйте!

3. Паприка — важная основа для многих смесей специй

Для тех, кто создает свои собственные протирки и приправы, перец является важным строительным блоком для создания сбалансированной и ароматной смеси специй. Если вы используете много наших пикантных специй, вы можете быть удивлены, обнаружив, что перец является звездой для многих из них практически во всех категориях кухни.Венгерская паприка сияет как в марокканской приправе Тан-Тан, так и в приправе Фахита в семейном стиле, двух очень разных, но одинаково вкусных смесях. В Homestead Seasoning в качестве базовой специи используется венгерский перец для создания хорошо сбалансированной универсальной смеси для белков и овощей. На самом деле, домашняя приправа с паприкой идеально подходит для классических блюд, таких как домашняя колбаса, гамбургеры или небрежный соус. Калифорнийский перец играет важную роль в нашей приправе для чернения каджунского стиля, обеспечивая основу для аромата чернения, популярного в американской кухне.Паприка также присутствует во многих наших смесях для барбекю, включая такие любимые покупателями приправы для барбекю, как Black Hills BBQ Seasoning, Platte River Rib Rub Rub, и Red Rocks Hickory Smoke Seasoning. Он также сияет в более экзотических смесях специй, таких как приправа Тандури, порошок карри Занзибар и Сичими Тогараси. Возможности перца в смеси специй ограничены только воображением.

ЧАСТЬ 2: Так много разновидностей перца, чтобы исследовать

«Пикантная специя» включает шесть разновидностей перца.Я настоятельно рекомендую изучить каждый из них, чтобы найти свой любимый вкус. Кто знает, возможно, вы их всех полюбите!

Венгерская паприка

У нас есть паприка Kulonleges, которая носит название Csemege (что означает изысканный деликатес) и является одним из самых высоких доступных сортов. Наша венгерская паприка ржаво-красноватого цвета и имеет ароматный запах сладкого перца. Вкус сладкий и слегка фруктовый с очень мягким жаром, похожий на свежий сладкий перец. Это аромат и разновидность, наиболее знакомые многим американцам.Он обладает стойким теплом, что делает его отличным дополнением ко многим блюдам и идеально подходит для использования в универсальных приправах. Для любителей тепла мы создали нашу фирменную венгерскую сладкую и пряную паприку со смесью сладкой венгерской паприки и острого кайенского перца.

Паприка Калифорния

Наша калифорнийская паприка происходит из гибрида перца, произрастающего в Калифорнии. У него яркий красный цвет и сильный аромат. Вкус немного сладкий, но впечатляющий, с более заметным жаром и легкой горечью по сравнению с венгерским перцем.Также есть затяжное, слегка острое послевкусие. Яркий цвет и вкус делают калифорнийский перец идеальным для использования в блюдах юго-запада и приправ, таких как порошок чили. Это также отличный перец для приготовления собственного соуса для барбекю.

Паприка сладкого копчения по-испански

Также известный как Pimenton de la Vera dulce, перец, из которого делают этот перец, медленно коптят над дубом перед измельчением, придавая ему богатый дымный запах. Цвет темно-красный, аромат восхитительно дымный.Хотя вы все еще можете почувствовать сладкий мягкий вкус перца, преобладает дымный аромат. Аромат дыма сохраняется с горьковатым послевкусием. Этот перец идеально подходит для придания дымного аромата разнообразным блюдам и может использоваться для придания неповторимого аромата, когда копчение недопустимо. Попробуйте добавить его в соусы для барбекю, смешать с запеченными бобами или посыпать жареный картофель. .

Испанская паприка горячего копчения

Этот перец красновато-коричневого цвета с дымным и слегка резким запахом.Сразу появляется легкая сладость, но она быстро сменяется обжигающим жаром. Дымный вкус остается заметным во всем, так что дым и специи непрерывно сливаются в уникальный острый аромат. По вкусу этот перец похож на чоризо, и его можно легко использовать для воспроизведения этого насыщенного, пряного аромата в вегетарианских блюдах. Это также идеальная специя для тех, кто всегда хочет немного больше тепла с интересным вкусом и готов отказаться от таких основных продуктов, как кайенский перец.

Piment d’Espelette

Этот фирменный перец, также называемый перцем Эспелет, производится только на юго-западе Франции.Чили сушат, а затем измельчают в крупный порошок. Хлопья молотого чили в этом перце могут быть от малинового до золотистого, что придает ему оранжевый оттенок. Он имеет пряный, смелый и слегка фруктовый аромат и вкус с длительной теплотой. Эта более неуловимая паприка сияет при простых приготовлениях, в качестве гарнира и при использовании в конце процесса приготовления.

У вас есть любимый рецепт с паприкой? Отправьте свои рецепты перца на нашу тестовую кухню, чтобы мы могли поделиться ими с друзьями и семьей Savory Spice.

♦♦

Об использовании, сочетаниях и рецептах Pakrika

Думайте о паприке как о более нежном и сладком кузене острого перца чили. Он оживит ваши любимые блюда фруктовыми нотами и поджаренным красным цветом, не затмевая зрелища.

McCormick получает целые стручки перца паприки у фермеров в теплом и сухом климате. Паприка, выращенный и разлитый в бутылки McCormick, — не что иное, как чистейший перец. Паприка — это специя Нового Света, а это означает, что она не имела распространения в Европе до 1600-х годов, когда ее завезли европейцы болгары и турки.Пожалуй, самый известный как гарнир для вареных яиц, у нашей чистой паприки есть и другие применения. Используйте его как добавку к супам, протиранию, маринадам, соусам и многому другому.

McCormick получает целые стручки перца паприки у фермеров в теплом и сухом климате. Паприка, выращенный и разлитый в бутылки McCormick, — не что иное, как самый чистый перец. Паприка — это специя Нового Света, а это означает, что она не имела распространения в Европе до 1600-х годов, когда ее завезли европейцы болгары и турки. Пожалуй, самый известный как гарнир для вареных яиц, у нашей чистой паприки есть и другие применения.Используйте его как добавку к супам, перец перец можно найти на кухнях по всему миру. Вы действительно можете использовать его во многих ваших любимых блюдах, чтобы получить нежную сладость, независимо от того, какой тип кухни вы любите соусы и многое другое.

ВКУСЫ, ПОДХОДЯЩИЕ К ПАПРИКЕ

Добавьте еще больше аромата своим блюдам с этими травами и специями. Они отлично сочетаются с паприкой.

  • Розмарин: Ароматный розмарин придает характерный средиземноморский вкус жареной баранине, жареной курице, томатному соусу, жареным овощам и картофелю.
  • Черный перец: Уроженец Малабарского побережья Индии, черный перец McCormick происходит из зрелых ягод вечнозеленой лозы Piper nigrum. От плантации до упаковки мы контролируем процесс на каждом этапе, чтобы гарантировать, что каждая бутылка обеспечивает постоянный резкий аромат и землистый вкус. В древности перец горошком был редкостью и ценностью. Их использовали в качестве валюты для выплаты приданого и даже аренды. Хотя чистый черный перец больше не используется в качестве денег, он по-прежнему является одной из самых ценных и любимых специй в мире во всех типах продуктов питания.
  • Тмин: Тмин входит в десятку самых продаваемых специй в США. Пряность появилась в Египте 4000 лет назад, а тмин McCormick собирается вручную, сушится на солнце и тщательно просеивается, чтобы вы знали, что ничего не получаете, кроме чистейший аромат. Добавьте эту специю, чтобы придать теплый вкус и землистый цвет повседневным супам, тушеным блюдам, мясу и овощам.
  • Орегано: McCormick Орегано — это орегано высочайшего качества, потому что его выращивают на богатой почве и интенсивном солнечном свете Средиземного моря, а затем осторожно сушат, чтобы придать ему более зеленый вид и более ароматный вкус.Мексиканский сорт произрастает в диком виде в горных районах своей родной Мексики и связан с вербеной лимонной. Он привносит цитрусовые и анисовые ароматы и гораздо более острый, чем средиземноморский орегано.
  • Корица: McCormick Корица начинается с коры, очищенной от коры коричных деревьев, выращиваемых в Индонезии. Мы единственная компания, у которой там есть помещения. Это означает, что мы можем чистить, сушить и сортировать прямо здесь, не дожидаясь импорта в США. Деревья должны быть не моложе 15 лет, когда аромат полностью раскрывается.Сами деревья устойчивы от природы: если их срубить, они отрастут заново. Затем кора очищается, сушится и отправляется на наш завод в Маккормике недалеко от Балтимора, штат Мэриленд. Там его снова очищают, осторожно сушат, измельчают и разливают в бутылки только с чистой корицей.

Хватайте ПРОДУКТЫ PAPRIKA!

И ПОПРОБУЙТЕ ЭТИ РЕЦЕПТЫ ПАПРИКИ:

Что такое паприка и как его употребляют?

Паприка — универсальная приправа и вездесущий предмет в шкафу со специями. Он сделан из комбинации сушеных перцев семейства Capsicum annum, в состав которых входят как сладкий, так и острый перец. Этот поразительный малиново-красный порошок очень универсален; его используют для приправки блюд, украшения продуктов и добавления цвета в рецепт. Его можно использовать даже для окрашивания яиц и ткани. Чаще всего перец поступает из Венгрии и Испании и бывает сладким, острым или дымным. Тип перца, его происхождение и способ приготовления определяют вкус.

Сорта паприки

Сорт и вкус перца могут сильно различаться в зависимости от страны, в которой он был изготовлен.Самыми известными странами-производителями перца являются Испания и Венгрия, но перец — в основном самый простой вариант — также можно приготовить из перца из Калифорнии и Южной Америки, а также из других регионов.

Обычная (или сладкая) паприка

Это версия, которую вы найдете в ряду специй среднего супермаркета. У него очень мягкий вкус, сладкий вкус и легкий оттенок тепла. Этим обычным перцем лучше всего посыпать готовое блюдо, например, фаршированные яйца, и придать цвет жареному мясу, как ребрышки.

Паприка Венгерская

Когда дело доходит до венгерского перца, большинству людей знакомы сладкие или легкие на вкус специи. Однако у венгерского перца восемь разных сортов:

  • Special или különleges очень ярко-красный и совсем не нагревается.
  • Félédes — полусладкое и наполовину пряное.
  • Csípősmentes csemege нежный и мягкий.
  • Csemege paprika похож на c sípősmentes csemege , но более острый.
  • Csípős csemege нежнее, чем csemege.
  • Rózsa или розовый перец имеет мягкий вкус и иногда может иметь более оранжево-красный оттенок.
  • Edesnemes отличается легким жаром и является наиболее экспортируемым венгерским перцем.
  • Erős — самый острый или самый острый из венгерских перцев . Этот перец имеет более коричневатый оттенок по сравнению с естественной краснотой других сортов.

Паприка испанская

В Испании перец на самом деле известен как pimentón. Испанский перец продается в нескольких вариантах, таких как dulce (сладкий), picante (пряный), agridulce (сладкий и пряный перец в сочетании для создания средней жары) и pimentón классического копчения. Сушка перца на открытом огне — вот что придает аромат дыма.

Паприка и порошок чили

Самая распространенная специя, которую путают с перцем, — это молотый красный порошок чили.На первый взгляд, они выглядят почти одинаково; Единственная физическая разница может заключаться в небольшом изменении цветового тона. Однако больше всего паприка и порошок чили различаются по составу.

Порошок паприки сделан из очень специфических перцев, которые выращивают в странах-производителях перца, таких как Испания и Венгрия. С другой стороны, молотый перец чили представляет собой смесь специй, в которую входят молотый перец чили, а также тмин, чесночный порошок, соль и, собственно, перец.

Второе наиболее очевидное различие между перцем и порошком чили — это вкус.Типичный перец сладкий на вкус, а порошок чили более землистый с добавлением специй.

Какой вкус?

В зависимости от сорта паприки он может быть от мягкого и сладкого до острого и копченого. Тепловой фактор связан с тем, как производятся красные порошки. Сладкий или мягкий перец не содержит капсаицина, так как семена и оболочки удаляются, что придает чили тепло. Для острого перца некоторые семена, плацента и капсаициновые железы (или прожилки) остаются на перце, когда они сушатся и измельчаются в порошок.Копченая паприка приобретает свой аромат от копчения на дубовом огне.

Готовим с паприкой

От типа перца (сладкого, острого или копченого) зависит, как его использовать в кулинарии. Базовая версия с умеренным вкусом добавит яркости, не нарушая вкуса блюда, и ее можно добавлять в маринад и растирать или посыпать готовое блюдо, например хумус.

Более ароматный перец, как венгерский и испанский, занимает в рецептах главную роль. Сладкие или горячие версии являются основным ингредиентом традиционных венгерских блюд, таких как куриный перец и гуляш, придают блюду значительный аромат и темно-красный оттенок. Порошок специй добавляется вместе с другими ингредиентами и готовится на медленном огне. Копченая паприка по-испански придаст блюду наибольшее влияние, поскольку дымность становится преобладающим ароматом, как в рецепте медленно приготовленной курицы и овощей или жареного махи-махи. Учтите, что замена одного вида перца другим может существенно изменить вкус блюда.

Большинство рецептов требуют простого добавления специи непосредственно в рецепт, но для того, чтобы перец полностью раскрыл свой вкус, запах и цвет, его нужно сначала быстро приготовить в небольшом количестве масла. (Многие венгерские повара клянутся этим шагом.) Он может перейти от небесного до горького и неприятного, если готовится хотя бы на несколько секунд дольше, поэтому будьте внимательны.

Рецепты с паприкой

Паприка входит в состав некоторых венгерских колбас и часто является приправой для тапас из испанских осьминогов. Отличный способ использовать дымный перец — добавлять его в маринады и соусы для барбекю, а также приправлять жареные овощи, такие как картофельные дольки.

Ель ест / Мелисса Линг

Где купить Паприка

Обычный перец можно легко найти в приделах супермаркета; это просто помечено как перец. В хорошо оснащенных продуктовых магазинах можно купить венгерский и испанский перец, помеченные как венгерский сладкий или горячий, и испанский сладкий, горячий или копченый (или pimentón) перец.Специализированные продуктовые магазины и магазины специй, а также интернет-магазины являются хорошим источником подлинных венгерских и испанских версий. Если возможно, купите перец в жестяной банке, а не в стеклянной бутылке, и проверьте, есть ли упаковка или срок годности, так как вкус паприки со временем будет уменьшаться.

Хранилище

Все виды перца следует хранить в герметичном контейнере в прохладном темном месте, либо в ящике для специй, либо в холодильнике. Свет и тепло негативно повлияют на пряность, поэтому хранение ее в жестяной банке вместо стеклянной поможет сохранить свежесть. Для достижения наилучших результатов используйте в течение шести месяцев, поскольку с возрастом перец теряет свою силу и вкус.

Польза паприки для здоровья

Эта специя богата питательными веществами, но при этом мало калорийна. Одна столовая ложка паприки содержит почти 20 процентов суточной потребности в витамине А, который защищает зрение, укрепляет иммунную систему и поддерживает здоровье органов. Он также богат различными антиоксидантами, включая витамин Е, который защищает организм клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами.Взаимодействие с другими людьми

20 лучших рецептов копченой паприки — пара поваров

Копченая паприка заслуживает места в любом ящике для специй; у него непреодолимый тонкий аромат дыма. Вот лучшие рецепты копченой паприки, как использовать банку!

Попались копченой паприки? Потому что будьте готовы, у вас в запасе столько вкусных рецептов! Мы с Алексом готовим из копченой паприки много лет, с тех пор, как я жил за границей, в Испании (это важно в испанской кулинарии). У него тонкий дымный аромат и он придает сердечную мясистость вегетарианским и растительным рецептам. Это такая универсальная специя, что мы думаем, что копченая паприка заслуживает места во всех шкафах для специй по всему миру!

Ищете рецепт копченой паприки, чтобы израсходовать банку? Вы пришли в нужное место. Вот все самые вкусные способы его употребления, от испанского жареного картофеля до паэльи и соуса ромеско! Готовы готовить?

Что такое копченый перец?

Но сначала, что такое копченый перец? Он похож на более распространенный венгерский сладкий перец, но имеет испанское происхождение.Он состоит из сушеных перцев пимиенто, которые коптят на огне, а затем перемалывают. Обратите внимание на одну важную вещь:

.
  • Копченый перец может иметь любую из следующих этикеток: pimentón, испанский копченый перец или сладкий копченый перец.
  • Избегайте паприки горячего копчения! Он слишком острый и не взаимозаменяемый.
  • Избегайте сладкого перца или венгерского перца! Не дымно.

Где купить копченый перец?

Копченую паприку можно найти в отделе специй в большинстве продуктовых магазинов.При поиске обращайтесь к приведенной выше терминологии. Вы также можете купить онлайн здесь !

А теперь… лучшие рецепты копченой паприки!

Лучший рецепт копченой паприки: паэлья! Это традиционное испанское блюдо из риса на самом деле легко приготовить дома: мы обещаем! Вам даже не понадобится модная сковорода: подойдет большая сковорода! Копченая паприка придает рису землистый оттенок, заправленный овощами, артишоками и креветками. Это потрясающий рецепт развлечения, но достаточно простой для буднего вечера.

Также попробуйте: Простая паэлья с креветками или вегетарианская паэлья

Продолжить чтение

Пататас бравас — традиционные испанские тапас: жареный картофель с теплым соусом. Вот вариант, который можно сделать дома! Здесь картофель запекают до хрустящей корочки, а не жарят. Они покрыты сливочным соусом айоли, смешанным с копченой паприкой, для придания аромата дымности!

Продолжить чтение

Вот один из наших любимых рецептов копченой паприки: Smoky Ranch Dressing.Правильно: это домашняя заправка ранчо, сделанная дымной, добавив немного копченой паприки! Сбрызните им дольку айсберга и посыпьте чесноком, вялеными помидорами, голубым сыром и измельченными картофельными чипсами, и это будет божественно.

Продолжить чтение

Соус Ромеско — еще один традиционный рецепт копченой паприки! Ромеско — это испанский соус, приготовленный из красного перца в банках, чеснока, оливкового масла и миндаля. Он часто копченый перец для придания дымного оттенка, как и этот. Вы можете смешать его всего за 5 минут! Подавайте его с ньокки, чтобы быстро перекусить.

Продолжить чтение

Копченый перец — отличный способ добавить мясности вегетарианским и растительным рецептам. Вот он, придает мясной оттенок этому бургеру из черной фасоли! Приготовленный из сладкого картофеля и черной фасоли, посыпьте пикантным майонезом для сытной трапезы.

Продолжить чтение

Говоря о мясе, этот рецепт копченой паприки также использует дымность специй, чтобы вызвать идею мяса. Хотя эти вегетарианские котлеты сделаны из нута и овощей, они приносят огромное удовольствие! Особенно залит вегетарианской подливкой.

Продолжить чтение

Копченая паприка также добавляет пикантности этому рецепту тако с дымной чечевицей, где чечевица и рис заменяют мясо тако! Добавление пимента дает идеальный мясной элемент. Добавьте его в лепешку и украсьте овощами и сальсой, чтобы получилось вкусно!

Продолжить чтение

Вот действительно невероятный рецепт с копченым перцем, лучшими креветками и крупой, которые вы можете приготовить на домашней кухне! В этой южной классике традиционно используется бекон, но вуаля: с волшебством копченой паприки в этом нет необходимости! Прикосновение специй добавляет дымный оттенок, который действительно вкусен.

Продолжить чтение

Вот рецепт копченой паприки, о которой даже не догадываешься! Эти тако представляют собой уникальную смесь цветной капусты в хрустящей панировке, покрытой нашим пикантным соусом Ям-Ям. Текстуры и ароматы настолько хороши, что этот любимец фанатов. Копченый перец скрывается в цветной капусте, придавая ей пикантный, соленый, сладкий и дымный вкус одновременно.

Продолжить чтение

Надо израсходовать немного копченой паприки? Добавьте его в яйца с пряностями! Это добавляет пикантную дымность.Используйте его как гарнир к нашим яйцам с легким приправой или попробуйте эти дымные яйца с пряностями, посыпанные хрустящим луком-шалотом.

Продолжить чтение

Вы должны попробовать это, чтобы поверить в это. Да, джекфрут можно заменить веганской свининой: и это чертовски хорошо! Здесь он задушен домашним соусом барбекю из бурбона, в котором копченый перец используется как дымный элемент. Попробовав его, мы на 99,9% уверены, что вы тоже будете в поезде с барбекю из джекфрута.

Продолжить чтение

Вы когда-нибудь делали солевую смесь для приправ? Это что-то вроде соли-приправы Лоури, но ее можно приготовить дома! В этом рецепте используется копченая паприка, чтобы добавить нюансный дымный элемент.Это забавная кухня, сделанная своими руками, и она идеально подходит для жареной рыбы, овощей и многого другого.

Продолжить чтение

Еще один способ приготовить рецепт копченой паприки: бросить в суп! Поскольку кукурузная похлебка часто делается с беконом, для этого веганского блюда мы использовали копченую паприку, чтобы придать ему задымленность. Это настолько хорошо: вы никогда не узнаете, что это основано на растениях!

Продолжить чтение

Этот соус из жареной фасоли очень ароматный: без традиционного сыра! Часто соусы из фасоли получаются липкими и сырными (вот наш любимый сырный соус из фасоли).Но почему бы не попробовать здоровый спин? В этом соусе из фасоли много аромата зеленого перца чили и тмина и дымного оттенка копченой паприки.

Продолжить чтение

Когда-нибудь ели печенье с подливкой … без мяса? В этом рецепте используется копченая паприка, чтобы приготовить по-настоящему пикантный подлив с грибами. Оно такое густое и сливочное, а печенье такое невероятно слоеное, что трудно поверить, что оно веганское.

Продолжить чтение

Нечасто можно встретить копченую паприку в рецепте итальянского супа! Но этот уникальный.Мы назвали его нашим рецептом «супа для пиццы», потому что на вкус он напоминает жидкую пиццу из острых помидоров и итальянских специй. Копченый перец добавляет пикантный оттенок.

Продолжить чтение

Да, домашний соус BBQ отлично сочетается с копченой паприкой! Этот соус сладко-дымный, сладкий из кленового сиропа и дымный из паприки. Добавьте немного уксуса, и это лучший рецепт для жарки.

Продолжить чтение

Еще один суп, о котором вы никогда не узнаете, — это рецепт копченой паприки: это суп из мускатных орехов! Он придает супу насыщенный аромат вместе с шалфеем, корицей и чесночным порошком. Это идеальное сливочное пюре для осени!

Продолжить чтение

Этот веганский пирог нового уровня: в нем сытные овощи, липкий соус и слоеная корочка из шалфея. А еще лучше — копченый перец! Здесь он используется для придания мясистому оттенку густому соусу. Этот фаворит фанатов!

Продолжить чтение

И последнее, но не менее важное в наших рецептах копченой паприки: тако из нута со специями! Здесь копченый перец используется вместе с длинным списком специй (тмин, луковый порошок, чесночный порошок и орегано), чтобы придать аромат начинке из нута.Сверху посыпьте пикантной моросью авокадо, и получится очень вкусный тако.

Продолжить чтение Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок Facebookпечать значокквадрат значок квадратов

Описание

Один из лучших рецептов копченой паприки, этот простой рецепт паэльи с креветками и артишоками просто потрясающий. Вот как приготовить этот традиционный испанский рецепт!


Шкала 1x2x3x

Состав

  • 1 средний желтый лук
  • 6 зубчиков чеснока
  • 2-3 помидора рома или сливы (1 1/2 стакана мелко нарезанного)
  • 1/4 стакана оливкового масла, разделенного на части
  • Креветки 1/2 фунта, очищенные и очищенные *
  • 1 1/2 чайной ложки копченой паприки, разделенной на части
  • хлопья красного перца 1/4 чайной ложки
  • 1 большая щепотка шафрана
  • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли, разделенной на части
  • 3 стакана морепродуктов или овощного бульона
  • 1 1/2 стакана короткозернистого риса Бомба или риса арборио
  • 1/4 стакана замороженного гороха, размороженного в воде
  • 1/2 стакана сердца артишока, разрезанного на четвертинки
  • Дольки лимона из 1/2 лимона
  • Рубленая петрушка для гарнира

Банкноты

* Вегетарианские и веганские варианты: удалите креветки. Добавьте 1 банку нута на 15 унций (или 1 1/2 чашки приготовленного), когда будете добавлять овощной бульон.Увеличьте количество соли на 1/4 чайной ложки.

  • Категория: основное блюдо
  • Метод: плита
  • Кухня: испанская

Ключевые слова: рецепты копченой паприки, легкая паэлья, рецепт паэльи

Что такое паприка? — Tablespoon.com

Если упакованный или приготовленный пищевой продукт красного цвета в США помечен как содержащий только «естественные цвета», то велика вероятность, что красный цвет исходит от перца. Но перец — это гораздо больше, чем просто пищевой краситель.При нагревании он имеет острый вкус, напоминающий о его перцевом происхождении.

Красная специя, наиболее знакомая американцам в качестве красочного гарнира для фаршированных яиц и жареной ветчины. Паприка делается из молотого перца шляпки или Capsicum tetragona, родственника перца чили и болгарского перца, родом из Южной Америки. Таким образом, при приготовлении блюд из него может получиться довольно острый удар.

В Венгрии приготовление перца является традиционным кулинарным искусством. Поэтому венгерский перец часто считается одним из лучших.Другими регионами, известными производством восхитительного перца, являются Калифорния, Испания, Турция, Югославия и Нидерланды.

Паприка разная на любой вкус
Паприка может быть мягким, сладким или острым. Одно из основных различий, определяющих остроту перца, заключается в том, какая часть средней жилки перца и содержащихся в ней семян удаляется перед измельчением. У мягкого перца нет серединных ребер или семян; горячий перец может быть включен. Острый перец также можно приготовить из смеси перца чепчика и других перцев, таких как Capsicum annuum или сладкого перца, у которых мякоть более острая.В Испании немного перца делают путем копчения перца в сухом виде, придавая полученной специи дымный аромат. В Венгрии перец делится не менее чем на восемь различных сортов.

Большая часть паприки, продаваемой в магазинах, представляет собой смесь перцев Capsicum, которые различаются по степени остроты и сладости.


Паприка использует
Американцы в большинстве своем привыкли посыпать блюдо небольшим количеством перца за несколько минут до подачи на стол для внешнего вида. В других частях света перец включается в рецепт раньше, а процесс нагревания раскрывает его сладкий и пряный вкус.В качестве приправы перец чаще всего используется в супах, рагу, запеканках и блюдах из риса. Паприка также является одной из специй, которые добавляют в различные мясные нарезки для изготовления колбас. Паприка также может быть остро-ароматной (или будет ароматно-пикантной?) Добавкой к сырам. Соусы для пасты, подливы, маринады и заправки также можно приправить небольшим количеством перца.

Для наилучшего вкуса при добавлении перца в блюдо поджарьте его на теплой сковороде в течение нескольких секунд или сначала разогрейте в небольшом количестве горячего масла.

Паприка Нутришн
Все перцы стручкового перца богаты витамином С, большая часть которого сохраняется в процессе приготовления паприки. Паприка также богата железом и является концентрированным источником бета-каротина, который затем превращается в витамин А. Паприка также содержит ряд других витаминов и минералов. Он также содержит большое количество пищевых волокон и антиоксидантов, особенно специй, и даже немного белка.

Итак, хотите ли вы, чтобы блюдо, которое вы готовите, было горячим или просто выглядело таким, как оно есть, перец может отлично справиться с задачей.

Как использовать копченый перец | Возможности

Паприка — одна из наших самых любимых специй. Он придает неповторимую дымность и пряность всем блюдам, от тушеного мяса до пикантных маринадов. Тем не менее, чтобы получить максимум удовольствия от этого ингредиента рубинового оттенка, важно понимать отличительные характеристики каждого сорта.

Паприка всегда готовится из перца, который сушат, а затем измельчают в порошок, но этот процесс и тип используемого перца могут сильно различаться.

Венгерский перец бывает шести разных сортов, от более нежного Különleges до Eros, огненного и горячего. Любимая специя Венгрии, выращиваемая в основном на юге страны, проявляется во всех видах блюд — это безошибочно насыщенный базовый аромат в сердечном гуляше или яркий жужжание тепла и специй в удачно названном курином перце.

Испания, известная как пиментон, является вторым центром паприки. Существует три основных сорта: dulce, самый сладкий и самый мягкий, agridulce, умеренно пряный, и самый горячий, picante.В то время как венгерский перец обычно сушат на солнце, в испанских версиях все идет на ступеньку выше, копчется досуха (часто поверх дуба, как это типично для региона Ла-Вера, где производится большая часть продукции страны). Получающийся в результате вкус имеет невероятную интенсивность, которая является строительным материалом для большей части кухни Испании, от чудесно ароматной паэльи до пьянящего вкуса чоризо и салями.

Когда дело доходит до приготовления, перец — одна из самых универсальных специй на решетке. Два основных сорта для начала — мягкий, сладкий и более острый и дымный. Это позволит вам начать экспериментировать с различными свойствами этой замечательной пряности.

При приготовлении с паприкой сложно, чтобы что-то пошло не так, но есть несколько моментов, которые следует учитывать:

  1. Нагревание специи раскрывает ее естественный вкус, но будьте осторожны, чтобы не переборщить, так как перец может легко подгореть — готовьте с небольшим количеством оливкового масла осторожно на медленном огне не более минуты
  2. Поскольку перец бывает только сушеным, выбирайте самый свежий, который вы можете хранить в герметичном контейнере, он должен храниться около года, но после этого он потеряет аромат и может стать меловым.

Как использовать копченый перец
  1. Стоит отметить, что когда дело доходит до уровня специй, перец никогда не придаст вашим блюдам такой же жар, как, например, кайенский перец или сушеные хлопья чили.Вместо этого ожидайте теплого, но приятного тепла с дымным, более сложным профилем. Не бойтесь быть щедрым; Во многих венгерских рецептах требуется хотя бы одна столовая ложка для достижения достаточной глубины вкуса.
  2. Вы можете попробовать добавить в мягкий сыр слой копченой паприки и нагреть до липкости, как в рецепте запеченного сыра с паприкой из июльского выпуска журнала Jamie за 2015 год — просто добавьте хрустящий хлеб для макания.
  3. Как вариант, смешайте с медом в потрясающем маринаде для барбекю, чтобы подчеркнуть естественную сладость перца, или используйте с фасолью и бобовыми, поскольку они впитают удивительный аромат.Перцы, из которых делают перец, относятся к семейству пасленовых, так же как и картофель и помидоры, поэтому блюда, сочетающие эти три вида, — подумайте о пататас бравас — подойдут. Или просто: посыпка яичницей или омлет придаст этим основным блюдам дополнительное измерение.

Если вас вдохновили расширить свою кладовую и попробовать новые сорта перца, ознакомьтесь с июльским выпуском журнала Jamie за 2015 год и прочитайте о нашей поездке в дом всемирно известного семейного бренда Chinata, который поделился некоторыми блестящие рецепты с использованием их превосходной домашней паприки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *