Отличие сахарозы от фруктозы: Сравниваем фруктозу и сахар | Важные отличия

Содержание

Сахароза, фруктоза и глюкоза: в чем отличия и как это работает

Все говорят, что сахар – это белая смерть. Однако, если спросить у кого-то, почему так, вряд ли кто-то даст какой-либо вразумительный ответ кроме того, что это просто вредно.

Почему так? И так ли это вредно для здоровья, как все кричат на каждом углу? Редакция FoodOboz решила выяснить ответы на эти вопросы.

Виды сахара

Начнем с того, что сахар бывает разный: различают сахарозу, глюкозу и фруктозу. И все это три разных вида сахара. Все они, к слову, натуральные и присутствуют как во фруктах, так и в овощах, молочных продуктах и зерновых. И все они, кстати, содержат одинаковое количество калорий.

Видео дня

Но в то же время все три вида очень отличаются друг от друга: по химической структуре, процессу переваривания организмом и тому, как они влияют на наше здоровье.

Все виды сахара классифицируют как моносахариды и дисахариды. В свою очередь дисахариды состоят из двух связанных моносахаридов, которые разделяются при попадании в организм.

Например, глюкоза – это моносахарид и один из самых распространенных источников энергии в живых организмах на планете, она является частью углеводов. Фруктоза, которую часто называют «фруктовым сахаром», тоже моносахарид. А вот сахароза, которую мы знаем как тростниковый сахар, – это дисахарид, состоящий из одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы.

Нюанс в том, что на моносахариды и дисахариды наше тело реагирует по-разному. Моносахариды – это уже простейшая форма сахара. Поэтому организму не нужно их расщеплять перед использованием: они всасываются в кишечнике и сразу попадают в наш кровоток.

Глюкоза

Принцип работы глюкозы очень прост: после того, как она попадает в кровь, она сразу поступает в клетки организма, довольно быстро стимулируя высвобождение инсулина. Именно инсулин помогает глюкозе проникать непосредственно в клетки. Оказавшись в организме, глюкоза либо немедленно используется телом для создания энергии, либо превращается в гликоген, который хранится в мышцах и печени для дальнейшего использования.

Когда в крови понижается уровень сахара, тело начинает посылать сигналы о том, что пора «доставать запасы». Таким образом, гликоген вновь превращается в глюкозу и создает для организма новую энергию.

Фруктоза

А вот фруктоза не сразу влияет на уровень инсулина, так как намного медленнее повышает уровень сахара в крови. Для того, чтобы фруктоза принесла энергию в организм, она отправляется в печень, которая перерабатывает ее в глюкозу.

И все бы хорошо, но есть один нюанс. Дело в том, что наша печень способна переработать лишь определенное количество фруктозы. Поэтому когда ее в организме очень много, то в крови повышается уровень триглицеридов, которые являются энергетическим запасом, накапливающимся в клетках жировой ткани. Именно поэтому большое потребление фруктозы чревато ожирением.

Сахароза

Что касается сахарозы, то, как мы уже говорили, попадая в организм, она в первую очередь расщепляется на моносахариды – то есть на глюкозу и фруктозу. Однако тут начинается небольшая неразбериха. Получается, что глюкоза уже успела дать энергию клеткам, а вот фруктоза уже больше не нужна организму в таком количестве. Поэтому практически вся фруктоза уходит в жировой запас. А это создает нагрузку на печень, что в свою очередь может привести к ряду метаболических проблем.

Несколько исследований показали вредное воздействие высокого потребления фруктозы: к ним относятся инсулинорезистентность, диабет второго типа, ожирение, жировая болезнь печени и метаболический синдром.

Поскольку фруктоза метаболизируется в печени подобно алкоголю, некоторые данные свидетельствуют о том, что она может вызывать аналогичное привыкание. Результаты одного из исследований показывают, что этот процесс активирует путь вознаграждения в нашем мозге, а это – прямая зависимость от сахара и потребность увеличивать дозу.

Сколько сахара нужно организму

Специалисты утверждают, что полностью отказываться от сахара нет никакой необходимости, и рекомендуют употреблять его в цельных продуктах – таких как фрукты, овощи и молочка.

В то же время Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничить потребление дополнительного сахара до 5-10% от вашего ежедневного потребления калорий. То есть если вы едите 2000 калорий в день, вам стоит потреблять не больше 25-50 грамм сахара в сутки.

Ранее OBOZREVATEL сообщал, что французские ученые нашли научное обоснование тому, что сыр и вино хорошо сочетаются друг с другом. Они провели исследование, результаты которого показали, что в сыре есть вещества, которые смягчают горечь и терпкость танинов – дубильных веществ, которые содержатся в вине.

Фруктоза: польза или вред?

 

Вы конечно же знаете, что пациентам страдающим избыточным весом, нарушением углеводного обмена врачи рекомендуют ограничить употребление богатых быстрыми углеводами продуктов, т.е. тех продуктов, при расщеплении которых, сахар быстро попадает в кровь. В первую очередь рекомендуют исключать все сладости и сахар в чистом виде. Помня об этом, идя в магазин, пациенты выбирают продукты, на упаковке которых, крупными буквами написано: БЕЗ содержания сахара! Однако не все обращают внимания, что на обратной стороне упаковки этого продукта в составе будет указана фруктоза. Давайте разберемся, что представляет собой фруктоза и так ли безопасно ее потребление?

Фруктоза — моносахарид, который в свободном виде присутствует почти во всех сладких ягодах и плодах. В отличие от глюкозы, фруктоза всасывается из пищеварительного тракта только путем пассивной диффузии. Так же в отличие от глюкозы, служащей универсальным источником энергии, фруктоза почти полностью поглощается клетками печени. Практически никакие другие клетки человеческого организма не могут больше использовать фруктозу. В клетках печени фруктоза превращается непосредственно в свободные жирные кислоты (жир), что может в свою очередь приводить к ожирению и развитию сердечно – сосудистых заболеваний. По сравнению с глюкозой у фруктозы меньше гликемический индекс (это показатель, который отражает, с какой скоростью тот или иной продукт расщепляется в вашем организме и преобразуется в глюкозу – главный источник энергии). Чем быстрее расщепляется продукт, тем выше его гликемический индекс. За эталон принята глюкоза, чей гликемический индекс равен 100. В связи с чем, фруктозу часто рекомендуют людям с сахарным диабетом. Но большинство пациентов с сахарных диабетом имеют еще и избыточный вес, а как мы понимает, фруктоза в данном случае не рекомендована. Некоторое преимущество фруктозы заключается в том, что сладкий вкус можно придать блюду относительно небольшими количествами фруктозы, так как при равной с сахаром калорийности (380 ккал/100 г) она в 1,2-1,8 раза слаще. Однако, как показывают исследования, потребители фруктозы не уменьшают калорийности еды, вместо этого они едят более сладкие блюда. Так же необходимо отметить, что сытость определяется уровнем глюкозы в клетках. Та часть фруктозы, которая превращается в жир, не влияет на ощущение сытости. Поэтому увеличение потребления фруктозы связывают с эпидемией ожирения!

Последние время, ученые подтверждают тот факт, что диета с высоким содержанием фруктозы  так же нарушает обмен гормона, регулирующего аппетит (лептина), в результате чего головной мозг не может послать сигнал о насыщении и человек продолжает испытывать чувство голода. В любом случае эти  исследования еще не закончены и требуют окончательного анализа.

Так что желающим похудеть и страдающим диабетом второго типа переходить на фруктозу не обязательно, нужно просто ограничить употребление богатых быстрыми углеводами продуктов.

И немного о сахаре.

По данным Американской Ассоциации по сердечно — сусудистым заболеваниям (American Heart Association), в среднем взрослый человек в США потребляет 22 чайных ложек сахара в день, или колоссальные 70 кг! в год, в то время как подростки — 34 чайных ложек в день. За последние 50 лет потребление сахара в мировом масштабе утроилось.

А Ваш ребенок сколько пьет сладкой газировки в день?


 Существуют  четыре простых правила для родителей, имеющих детей с избыточным весом:

  • Избавиться от любой сладкой воды в доме. 
  • Давать ребенку фрукты, а не соки! так как соки не содержат пищевых растительных волокон, которые замедляют поступение сахара в кровь, в отличие от фруктов.
  • Подождите 20 минут перед подачей на стол следующего блюда
  • То, количество «экранного времени», которое ребенок потратил перед телевизором, в последующем,  минута в минуту, необходимо компенсировать физической активностью.

Никто не призывает полностью отказаться от сахара или фруктозы, но задумайтесь, какое количество «вредных» углеводов употребляете ВЫ?

 

чем могут быть опасны заменители сахара?

В Роскачестве рассказали о вредных свойствах заменителей сахара. На этикетках часто встречаются непонятные потребителю названия, обозначающие сахар. Декстроза – это сахар, полученный из кукурузы, левулоза – второе название фруктозы. Самые популярные заменители природного сахара – глюкоза и фруктоза. Глюкоза менее вредна: она расщепляется почти любой клеткой организма. Фруктоза вреднее. При ее переработке повышается нагрузка на печень. Считается, что фруктоза подавляет способность печени правильно усваивать жир. «Перебор» фруктозы вызывает метаболический синдром, ожирение печени, диабет 2 типа. Много фруктозы в кукурузном сиропе, нектаре агавы, сахарине, аспартаме, сукралозе. Врачи советуют выбирать подсластители с низким гликемическим индексом и уровнем фруктозы. Природные заменители сахара менее вредны, но не очень полезны. Среди относительно «безобидных» – финиковый и кленовый сиропы, мед, патока.

Диетологи не рекомендуют отказываться от привычных продуктов из-за природных сахаров. Фрукты, овощи и молочные продукты содержат клетчатку, полезные вещества и витамины.

ВОЗ рекомендует взрослым и детям снижать уровень потребления свободных сахаров. Доля сахара не должна превышать 10% от общей калорийности продуктов – 50 г в сутки. Избыточное потребление сахара – одна из основных причин ожирения. По данным ВОЗ, избыточный вес имеют 44% взрослых, 20% подростков и 6% детей. Мировая эпидемия ожирения негативно влияет на экономики большинства стран. Всемирный банк рекомендовал повысить налоги на сладкие продукты и газировку. Из чего делают вредные заменители сахара и можно ли их вообще употреблять в пищу, телеканалу «МИР 24» рассказала диетолог Елена Соломатина.

Алексей Мельников: За какими еще словами может скрываться сахар? 

Елена Соломатина: Есть мальтодекстроза, сироп агавы, патока, кондитерский сахар, заменитель сахара аспартам.

Алексей Мельников: А ванильный сахар – тоже сахар?

Елена Соломатина: Да. Или лактоза – тоже сахар. 

Алексей Мельников: Заменители бывают натуральные и синтетические. Принципиальное отличие в чем? 

Елена Соломатина: Все натуральные сахара производятся из натуральных веществ. В основном, из кукурузного крахмала. Это может быть и рис, и всевозможная шелуха, и лузга семечек. Там много источников. Сукралоза делается из того же сахара, просто меняется молекулярная структура. На самом деле, есть сырье натуральное, а есть искусственное. 

Алексей Мельников: Еще в Роскачестве рассказали о сахарных спиртах – ксилите, эритрите и сорбите, которые в большом количестве плохо перевариваются и усваиваются. Где такие спирты содержатся?

Елена Соломатина: Тот же сорбит, его много в рябине, но делают его не из рябины, а из кукурузы. Все упирается в более дешевое сырье, из всевозможной шелухи. А так спирты содержатся и в других источниках. Выбирают более дешевое.

Алексей Мельников: Я знаю, что больные сахарным диабетом иногда покупают продукты с фруктозой, потому что после нее не поднимается уровень сахара в крови. Можно ли благодаря этому фруктозу считать полезней обычного сахара? И вообще, чем она отличается от обычного сахара? 

Елена Соломатина: Если мы говорим об обычном сахаре, когда у нормального человека поднимается уровень сахара в крови, мозг это слышит, и человек перестает есть. Здесь этого не происходит. Во-вторых, фруктоза очень быстро перерабатывается печенью. Все, что не переработалось, идет в жир. То есть человек быстрее поправляется, быстрее вырабатывается холестерин низкой плотности, быстрее это приводит к атеросклерозу. Америка связывает повышенное ожирение именно с большим потреблением фруктозы.

Алексей Мельников: Под обычным сахаром обычно понимается сахароза? 

Елена Соломатина: По сути это десахарид, который распадается на фруктозу и глюкозу. Они действуют по-разному – глюкоза требует выброса инсулина, а фруктоза нет. Глюкоза более естественна для организма, за исключением случаев, когда есть диабет.

Алексей Мельников: Что вреднее – глюкоза или фруктоза? 

Елена Соломатина: Это тот же сахар, который распадается на две молекулы. Получается, что тогда уж лучше глюкоза. Но для диабетиков в небольшом количестве лучше фруктоза. 

Алексей Мельников: Правда, что фруктоза подавляет способность печени правильно усваивать жир?

Елена Соломатина: Она как раз неправильно начинает вести себя по отношению к выработке холестерина. Она провоцирует выработку жира. 

Алексей Мельников: Что такое мальтодекстрин, который делает сладкими многие спортивные напитки? 

Елена Соломатина: Это производная сахара, с таким же гликемическим индексом, вырабатывается из того же крахмала – рисового, кукурузного, картофельного. Это высокоэнергетический компонент. Другое дело, что есть заменители, которые используются в данном случае. Иногда нужно, чтобы очень быстро пошла энергия. Это одна история. Другая история, как с фруктозой, для диабетиков конкретно. Не значит, что заменители стоят на полках магазинов для здорового питания, что это хорошо всем. Также есть натуральные сахарозаменители, которые в принципе при большом количестве (сорбит, ксилит) могут вызвать метеоризм, нарушение пищеварения. Та же сукралоза – никаких исследований по поводу ее воздействия на организм нет. По поводу синтетических есть, по поводу того же сахарина. Но многие опыты проводились на мышах. Из натуральных, кто хочет заменить, стевия – трава медовая. С эритритом ее часто делают. 

Алексей Мельников: Помимо ожирения, чем еще грозит чрезмерное употребление сахара?

Елена Соломатина: Сахар – продукт достаточно ядовитый. В плане того, что разрушает сосуды, нарушает метаболизм, вызывает раннее старение, приводит к атеросклерозу, инсульту и инфаркту. 

Разница между фруктозой и сахаром

Ключевое отличие: фруктоза также известна как фруктовый сахар, поскольку она естественным образом чаще всего встречается во фруктах и ​​растениях. Наряду с глюкозой и галактозой, он может непосредственно всасываться в кровоток во время пищеварения. Столовый сахар, также известный как сахароза, является одним из видов дисахаридов. Как дисахарид, он состоит из двух молекул; один из глюкозы и один из фруктозы.

Сахар — это обобщенное название сладких пищевых веществ. Сахара подразделяются на углеводы, которые представляют собой группу соединений, состоящих из углерода, водорода и кислорода. Углеводы и, в свою очередь, сахара, являются источником химической энергии для живых организмов, включая людей. Сахара подразделяются на моносахариды, дисахариды и полисахариды. Моносахариды — это самый простой углеводный тип, состоящий из одной молекулы. К ним относятся глюкоза, галактоза и фруктоза. Дисахариды состоят из двух молекул. Столовый сахар, также известный как сахароза, наиболее часто используемый людьми, является разновидностью дисахарида. Другие дисахариды включают мальтозу и лактозу.

Фруктоза также известна как фруктовый сахар, так как она естественным образом чаще всего встречается во фруктах и ​​растениях. Наряду с глюкозой и галактозой, он может непосредственно всасываться в кровоток во время пищеварения. Фруктоза хорошо растворяется в воде и имеет вид очень сладкого белого кристаллического твердого вещества без запаха. Это на самом деле вдвое сладче сахарозы. Фруктозу можно найти в меде, фруктах, деревьях и лозах, цветах, ягодах и большинстве корнеплодов. Фруктозу не следует путать с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы (HFCS), который является искусственно созданным и обработанным подсластителем.

Сахароза, с другой стороны, является дисахаридом. Это также известно как сахароза. Сахароза представляет собой белый кристаллический порошок без запаха со сладким вкусом. Как дисахарид, он состоит из двух молекул; один из глюкозы и один из фруктозы через гликозидную связь. Сахароза в основном содержится в корнях сахарного тростника и свеклы, из которых перерабатывается большая часть столового сахара. Сахароза также содержится в патоке, коричневом сахаре и кленовом сиропе. Плоды обычно содержат небольшое количество сахарозы и различные пропорции фруктозы и глюкозы.

Сахароза быстро распадается на организм. Организм делает это для того, чтобы получать глюкозу и фруктозу отдельно. Оба используются для энергии, однако глюкоза используется для клеточного дыхания. Глюкоза проходит через кровь и диффундирует через клеточные мембраны, зарабатывая себе название «сахар в крови».

Сахар обеспечивает быстрый заряд легко обрабатываемой энергии. Однако, несмотря на его использование для питания клеток человека, они являются пустыми калориями. Сахар редко содержит какие-либо другие углеводы, белки, витамины и минералы, необходимые для здорового питания. Кроме того, любой избыточный сахар в организме не будет использоваться в качестве энергии и вместо этого будет храниться в виде жира.

Помимо избыточного веса и ожирения, чрезмерное потребление сахара повышает шансы развития диабета 2 типа. Кроме того, высокий уровень сахара в крови заставляет организм вырабатывать избыток инсулина, потенциально повреждая поджелудочную железу. Сахар также может препятствовать прохождению белков крови. Они также являются основной причиной полостей. Гликопротеины из сахара прилипают к зубам и становятся магнитами для бактерий. Бактерии едят фруктозу в сахаре и производят молочную кислоту как побочный продукт. Молочная кислота может способствовать истиранию зубной эмали и образованию полостей.

Что касается фруктозы, как и всех вещей, она полезна в небольших количествах, поскольку есть доказательства того, что она может помочь вашему организму правильно обрабатывать глюкозу. Однако одновременное употребление слишком большого количества фруктозы, кажется, подавляет способность организма перерабатывать ее. Когда в организме слишком много фруктозы, печень не может обработать все это достаточно быстро. Таким образом, вместо этого он превращает их в триглицериды и отправляет их в кровоток.

Высокие триглицериды в крови являются фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, фруктоза не запускает гормоны, регулирующие аппетит, поэтому мозг остается неудовлетворенным, что, в свою очередь, продолжает посылать сообщения о голоде, что приводит к перееданию. Исследования показывают, что около 10% современной диеты происходит от фруктозы. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы стал невероятно недорогим и распространенным; следовательно, сегодня он попал во многие продукты. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) состоит из 55% фруктозы и 45% глюкозы. Однако сахароза — это половина фруктозы и половина глюкозы. Таким образом, HFCS на самом деле не имеет намного больше фруктозы, чем «обычный» сахар.

Фруктоза используется в сухих коктейлях, низкокалорийных продуктах, замороженных соках, ароматизированных водных и энергетических напитках, газированной воде, ароматизированном молоке, хлопьях, хлебобулочных изделиях, йогурте, а также фруктовых и сладких консервах. Фруктоза содержится в основном во фруктах и ​​меде. Его также можно найти в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы, но не в обычном кукурузном сиропе. Сахароза используется в выпечке, джемах, сгущенном молоке, соусах, мороженом, консервированном мясе, а также в процессах варки и выращивания дрожжей.

Кроме того, все виды сахара, будь то сахароза, фруктоза или глюкоза, обеспечивают одинаковое количество калорий. Один грамм сахара соответствует 4 калориям, что означает, что 1 чайная ложка составляет примерно 16 калорий, а 1 столовая ложка обеспечивает примерно 50 калорий. Однако содержание калорий и сахара в разных продуктах, содержащих сахарозу, глюкозу и фруктозу, может значительно различаться в зависимости от других питательных веществ, присутствующих в продукте.

Фруктоза или сахар: что слаще, лучше, вреднее

Содержание статьи:

Многие сторонники здорового образа жизни и правильного питания нередко задаются вопросом, чем отличается друг от друга сахар и фруктоза, и что из них слаще? Между тем ответ можно найти, если обратиться к школьной программе и рассмотреть химический состав обеих компонентов.

Как гласит учебная литература, сахар, или его еще называют по-научному сахарозой, является сложным органическим соединением. Его молекула состоит из молекул глюкозы и фруктозы, которые содержатся в равных долях.

Таким образом, получается, что, употребляя в пищу сахар, человек съедает в равном соотношении глюкозу и фруктозу. Сахароза в свою очередь, как и оба входящих в нее компонента, считается углеводом, который имеет высокую энергетическую ценность.

Как известно, если уменьшить суточную дозу употребления углеводов, можно снизить вес и уменьшить калорийность питания. Ведь именно об этом говорят диетологи. которые рекомендуют питаться только низкокалорийными продуктами и ограничивать себя в сладком.

Отличие сахарозы, глюкозы и фруктозы

Фруктоза значительно отличается от глюкозы по вкусовым качествам, она имеет более приятный и сладкий вкус. Глюкоза в свою очередь способна быстро усваиваться, при этом она выступает источником так называемой быстрой энергии. Благодаря этому человек способен быстро восстанавливать силы после выполнения нагрузок физического или умственного плана.

Этим глюкоза отличается от сахара. Также глюкоза способна увеличивать показатели сахара в крови, что становится причиной развития сахарного диабета у человека. Между тем расщепляется глюкоза в организме только путем воздействия на нее гормона инсулина.

В свою очередь фруктоза не только слаще, но и менее безопасна для здоровья человека. Это вещество усваивается в клетках печени, где фруктоза преобразуется в жирные кислоты, которые используются в будущем для жировых отложений.

Воздействия инсулина в данном случае не требуется, по этой причине фруктоза является безопасным продуктом для больных сахарным диабетом.

Она не оказывает влияние на показатели глюкозы в крови, поэтому не несет вреда диабетикам.

  • Фруктоза рекомендуется в качестве добавки к основной пище вместо сахара при сахарном диабете. Обычно этот сахарозаменитель добавляется в чай, напитки и основные блюда при готовке. Однако необходимо помнить, что фруктоза – это высококалорийный продукт, поэтому она может быть вредна тем, кто очень любит сладкое.
  • Между тем фруктоза весьма полезна для людей, желающих снизить вес. Обычно ею заменяют сахар или частично уменьшают количество употребляемой сахарозы за счет введения в ежедневный рацион питания сахарозаменителя. Чтобы избежать отложения жировых клеток, следует тщательно следить за калорийностью дневного рациона, так как оба продукта имеют одинаковую энергичность.
  • Также для создания сладкого вкуса фруктозы требуется намного меньше, чем сахарозы. Если обычно в чай кладут две-три ложки сахара, то фруктоза добавляется в кружку по одной ложке. Ориентировочно соотношение фруктозы к сахарозе составляет один к трем.

Фруктоза считается идеальной альтернативой обычного сахара для диабетиков. Однако необходимо следовать рекомендациям врача, наблюдать за уровнем глюкозы в крови, употреблять сахарозаменитель в умеренном количестве и не забывать про грамотное питание.

Сахар и фруктоза: вред или польза?

Большинство диабетиков неравнодушны к сладким продуктам, поэтому они стараются найти подходящую замену сахару вместо того, чтобы полностью отказаться от сладкого.

Основными видами подсластителей выступают сахароза и фруктоза.

Насколько же они полезны или вредны для организма?

Полезные свойства сахара:

  • После того, как сахар попадает в организм, он распадается на глюкозу и фруктозу, которые быстро усваиваются организмом. В свою очередь глюкоза выполняет важнейшую роль – попадая в печень, она вызывает выработку специальных кислот, которые выводят из организма токсические вещества. По этой причине при заболеваниях печени в лечении используется глюкоза.
  • Глюкоза активирует мозговую деятельность и благоприятно действует на работу нервной системы.
  • Также сахар выступает отличным антидепрессантом. Избавляя от стрессовых переживаний, тревог и иных психологических расстройств. Это становится возможно благодаря активности гормона серотонина, который содержит сахар.

Вредные свойства сахара:

  • При чрезмерном употреблении сладкого организм не успевает перерабатывать сахар, что становится причиной отложения жировых клеток.
  • Повышенное количество сахара в организме может вызвать развитие сахарного диабета у людей, предрасположенных к этому заболеванию.
  • В случае частого употребления сахара организм дополнительно активно расходует кальций, который требуется для переработки сахарозы.

Полезные свойства фруктозы

Далее стоит уделить внимание тому, насколько вред и польза фруктозы обоснованы.

  • Этот сахарозаменитель не увеличивает показатели глюкозы в крови.
  • Фруктоза, в отличие от сахара, не разрушает зубную эмаль.
  • Фруктоза обладает низким гликемическим индексом, при этом во много раз слаще сахарозы. Поэтому сахарозаменитель часто добавляется диабетиками в пищу.

Вредные свойства фруктозы:

  • Если полностью заменить сахар фруктозой, может развиться привыкание, в результате чего сахарозаменитель начинает наносить вред организму. Из-за чрезмерного употребления фруктозы показатели глюкозы в крови могут снизиться до минимального значения.
  • Фруктоза не содержит глюкозы, по этой причине организм не может насытиться сахарозаменителем даже при добавлении значительной дозы. Это может привести к развитию заболеваний эндокринного характера.
  • Частое и неконтролируемое употреблению в пищу фруктозы может стать причиной образования токсических процессов в печени.

Можно отдельно отметить, что особенно важно подбирать сахарозаменители при диабете 2 типа, чтобы не усугубить проблему.

 

Диетологи объяснили, почему не стоит есть мед вместо сахара — Российская газета

Исследователи британской организации Action on Sugar проанализировали мед и другие подсластители, используемые в качестве здоровой альтернативы сахару. Они пришли к выводу, что подобные утверждения зачастую просто маркетинговая уловка.

В докладе говорится, что потребители добавляют мед в еду и питье, считая его полезным для здоровья, и поэтому не соблюдают меру. Кроме того, готовые продукты с медом в конечном счете содержат огромное количество сахара. Диетологи предупредили, что норма сахара, меда или других подсластителей для взрослого — максимум 30 граммов в день.

Специалисты проанализировали более 200 продуктов, продающихся в британских супермаркетах — мед, сахар и различные сиропы, позиционирующиеся как здоровые (например, кленовый или сироп агавы). Они выяснили, что мед может содержать до 86 процентов свободных сахаров, а кленовый сироп и того больше, до 88.

Термин «свободные сахара» используется для всех моносахаридов и дисахаридов, то есть подсластителей, добавляемых в пищу. Это глюкоза, фруктоза, сахароза и другие. Сюда не включаются природные сахара, содержащиеся в натуральных фруктах и овощах.

В итоге выяснилось, что при добавлении 7-граммовой ложки меда в чай, в чашке окажется 6 граммов свободных сахаров, а такой же ложки столового сахара — 4 грамма.

— Недостоверные этикетки, вводящие в заблуждение маркетинговые обещания, заявления шеф-поваров и блогеров говорят о том, что потребители совершенно не понимают, что такое свободные сахара, какие продукты содержат их и как они способствуют общему потреблению сахара в день. Слишком большое количество калорий, поступающих из сахаров, способствует риску ожирения, диабета 2 степени, различных видов рака, заболеваний печени и зубов, — пояснила диетолог организации Кэтрин Дженнер. Специалисты говорят, что не стоит увлекаться никакими подсластителями, даже если они позиционируются как более здоровые.

«Фруктоза помогает привести фрукты в чувство» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Сахар часто ругают и отворачиваются от его полезных качеств. Проще обвинить или вообще запретить продукт, чем приучить самого себя умеренно относиться к любимой еде. Совсем иначе дело обстояло во времена торговых войн, когда ученые открывали лаборатории и искали любые возможности получить сахар. Во многих городах сладкому кубику рафинада даже установлены памятники, самый первый из которых — в Чехии, на месте старинного сахарного завода в городе Дачице. О сахаре Марине Гладкой рассказал шеф-повар ОК Bar Юрий Приемский.

— Как из свеклы получают сахар?

— Только фермеры могут на вид определить, какой именно из всех белых сахаристых сортов свеклы им нужен. Добыча сахара — работа сложная. Свеклу моют, режут и отправляют в огромный, похожий на большой кухонный комбайн, агрегат. Он превратит свеклу в кашеобразную массу, из которой получают сок. Основная задача — выпарить из этого сока всю воду. В процессе загустения содержание сахарозы поднимается почти до 90%. И наконец, чтобы получился привычный для нас белый сахар, сгущенный сок подвергают сложной очистке.

— Почему тростниковому сахару предпочли сахар из свеклы?

— Двести лет назад между Францией и Англией началась торговая война. Англичане пытались поставить французов на место с помощью континентальной блокады. Так тростниковый сахар оказался в списке заблокированных продуктов — богатая колониями Англия перестала продавать его французам. Правительство Франции пообещало большую награду тому, кто найдет выход из положения. Вот так очень быстро во время блокады на французских прилавках появился сахар из свеклы.

— Значит, варить сахар мир научили французы?

— Нет. Первый сахарный завод был построен в Тульской губернии в 1802 году, и примерно в это же время — еще один завод в Германии. К идее сахароварения из свеклы Россия и Германия пришли самостоятельно, смогли полностью обеспечить себя сахаром и даже наладить экспорт. Французы тут ни при чем.

— Когда люди поняли, что из свеклы можно получить сахар?

— Еще индейцы умудрялись делать десерты из сока сахарной свеклы. В XVI веке в Европе уже знали, что сахар из свеклы добыть можно, но только в самом конце XVIII века немцы пришли к выводу, что производство сахара из свеклы оправданно с экономической точки зрения. До этого лишь проводились опыты по получению кристаллической сахарозы.

— Сахароза — правильное название сахара?

— Сахар — бытовое название сахарозы. Он относится к углеводам, ценным питательным веществам, которые дают нам энергию.

— Все углеводы хорошо усваиваются?

— Крахмал тоже считается углеводом, но его организм усваивает медленнее, а вот сахароза уже во рту расщепляется на глюкозу и фруктозу, которые потом поступают в кровь и дают нашему организму энергию.

— А без углеводов можно пополнять запасы энергии?

— Злоупотреблять углеводами, например сахаром, не следует, но самое главное в жизни и в отношении к продуктам — умение получать от пищи удовольствие и пользу для организма. Запасы энергии можно пополнить белками, жирами, протеинами, но вычеркивать сахар из своей жизни не стоит. Вред организму наносит не сахар, а злоупотребление им. Без углеводов жиры будут окисляться не полностью, а это дает целый букет неприятностей, вызывает расстройство нервной системы, ведет к снижению физической активности. И потом глюкозу очень любит печень, с ее помощью она выстраивает защитные барьеры против токсических веществ. Недаром глюкозу вводят при отравлениях или при заболеваниях печени. Если есть страх перед сладостями, можно перейти на природные формы сахара — фрукты, овощи, орехи, они дадут организму необходимую глюкозу.

— Как применяют фруктозу в кулинарии?

Фото: КОНСТАНТИН МЕЛЬНИЦКИЙ

— Фруктоза отлично проявляет себя в десертах с использованием замороженных фруктов. Например, она идеальна в работе с ягодным или фруктовым пюре. Когда ягоды оттаивают, острота их летнего вкуса теряется — а фруктоза помогает привести их в чувство. Чтобы сделать качественный десерт, например клубничное пюре с ананасом, я держу его на водяной бане 50 мин. при температуре 60°С, тогда вкус клубники раскрывается, а фруктоза возвращает ей оттенки и вещества, которые она потеряла при заморозке. Попробуйте это пюре — его вкус такой же насыщенный и яркий, как если бы его готовили из ягод, сорванных с летней грядки.

— Глюкозу тоже так используют?

— Глюкозу добавляют в сорбеты и мороженое, она не дает образовываться кристаллам, поэтому сорбет получается таким нежным, пюреобразным. Как видите, кулинария — это почти архитектура, нужно знать законы сопротивления материалов. Иногда нужно избегать кристаллизации, а иногда, для постройки сахарных скульптур, наоборот, нужно тщательно подбирать сахар.

— А из чего лучше всего делать сладкие скульптуры?

— Есть низкокалорийный углевод под названием изомальт или палатинит. В отличие от сахара, он не меняет цвет при нагревании, остается прозрачным как лед или стекло. Изомальт эластичный, податливый, с ним легко работать, полная противоположность привередливой сахарозе. Изомальт гибче сахара, что очень важно при создании скульптур, он спокойно выдерживает мороз и высокую температуру. Чтобы сделать корзинку, достаточно его немного подогреть, вылить в силиконовую форму и начинать лепить. В такой корзинке, похожей на стеклянную вазу, красиво подавать фрукты.


В чем разница между сахарозой, глюкозой и фруктозой? | Здоровое питание

Кимберли Ансира Обновлено 12 декабря 2018 г.

Сахароза, глюкоза и фруктоза — важные углеводы, обычно называемые простыми сахарами. Сахар естественным образом содержится в цельных продуктах и ​​часто добавляется в обработанные пищевые продукты, чтобы подсластить их и усилить вкус. Ваш язык не может различить эти сахара, но ваше тело может заметить разницу. Все они обеспечивают одинаковое количество энергии на грамм, но обрабатываются и используются в организме по-разному.

Химическая структура

Простые углеводы классифицируются как моносахариды и дисахариды. Моносахариды — это простейшие, самые основные единицы углеводов, состоящие только из одной единицы сахара. Глюкоза и фруктоза являются моносахаридами и являются строительными блоками сахарозы, дисахарида. Таким образом, дисахариды — это всего лишь пара связанных молекул сахара. Они образуются, когда два моносахарида соединяются вместе и удаляется молекула воды — реакция дегидратации.

Глюкоза

Наиболее важным моносахаридом является глюкоза, предпочтительный источник энергии для организма. Глюкозу также называют сахаром в крови, поскольку она циркулирует в крови и зависит от ферментов глюкокиназы или гексокиназы, которые инициируют метаболизм. Ваше тело перерабатывает большинство углеводов, которые вы потребляете, в глюкозу, которая либо используется немедленно для получения энергии, либо сохраняется в мышечных клетках или печени в виде гликогена для дальнейшего использования. В отличие от фруктозы, инсулин секретируется в первую очередь в ответ на повышенную концентрацию глюкозы в крови, а инсулин способствует проникновению глюкозы в клетки.

Фруктоза

Фруктоза — это сахар, который в природе содержится во многих фруктах и ​​овощах и добавляется в различные напитки, такие как газированные напитки и напитки с фруктовым вкусом. Однако он сильно отличается от других сахаров, потому что у него другой метаболический путь, и он не является предпочтительным источником энергии для мышц или мозга. Фруктоза метаболизируется только в печени и зависит от фруктокиназы, чтобы инициировать метаболизм. Кроме того, она более липогенная или жиропродуцирующая, чем глюкоза. В отличие от глюкозы, он также не вызывает высвобождение инсулина и не стимулирует выработку лептина, ключевого гормона, регулирующего потребление и расход энергии.Эти факторы вызывают опасения по поводу хронически высокого потребления фруктозы с пищей, потому что она ведет себя больше как жир в организме, чем как другие углеводы.

Сахароза

Сахароза широко известна как столовый сахар, и ее получают из сахарного тростника или сахарной свеклы. Фрукты и овощи также содержат сахарозу. Когда сахароза потребляется, фермент бета-фруктозидаза разделяет сахарозу на отдельные сахарные единицы глюкозы и фруктозы. Оба сахара затем поглощаются их специфическими транспортными механизмами.Организм реагирует на содержание глюкозы в еде обычным образом; однако одновременно происходит поглощение фруктозы. Организм будет использовать глюкозу в качестве основного источника энергии, а избыточная энергия фруктозы, если она не нужна, будет направлена ​​на синтез жира, который стимулируется инсулином, высвобождающимся в ответ на глюкозу.

Какой вариант более здоровый?

Когда ваш любимый фитнес-гуру советует вам сократить потребление сахара, что они имеют в виду? Несомненно, чрезмерное потребление сахара может быть опасным для вашего здоровья и даже препятствовать достижению ваших целей в фитнесе.Однако, когда мы используем слово «сахар», создаем ли мы без надобности один большой зонтик из всех типов сахаров?

Сахара могут быть моносахаридами или дисахаридами. Моносахариды — это простейшая форма сахаров, и именно здесь впадает фруктоза. С другой стороны, сахароза — это дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы. Вот как узнать, что для вас полезнее.

Что такое фруктоза?

Фруктоза — это моносахарид, который в основном считается самым сладким натуральным калорийным подсластителем.Моносахарид означает, что это одна молекула сахара, состоящая из 6 атомов углерода, 6 атомов кислорода и 12 атомов водорода (13). Кроме того, он демонстрирует более высокий уровень сладости по сравнению с другими сахарами.

Итак, когда речь идет о сладости фруктозы и сахарозы, первое всегда побеждает. В результате людям, которые готовят с использованием фруктозы, требуется меньшее количество фруктозы для достижения такой же сладости, как и у других сахаров.

Фруктоза в основном содержится во фруктах, фруктовых соках, меде и некоторых овощах.Однако наиболее распространенными источниками фруктозы в вашем рационе являются мед, столовый сахар, нектар агавы, фруктовые соки и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS).

HFCS образуется, когда производители добавляют определенные ферменты в кукурузный крахмал, которым в первую очередь является глюкоза. Затем эта глюкоза используется для создания сиропа, состоящего из разного количества фруктозы. Наиболее распространенные сорта содержат 42 или 55 процентов фруктозы, а остальное — глюкоза и вода. Это, по сути, приближает HFCS и сахарозу или столовый сахар к нормальному уровню, когда дело доходит до уровня фруктозы.

Мед и столовый сахар — это другие распространенные пищевые добавки, содержащие фруктозу. Мед содержит около 40% фруктозы. С другой стороны, столовый сахар производится из комбинации фруктозы и глюкозы.

Итак, о химическом составе и использовании фруктозы, давайте теперь взглянем на сахарозу.

Подробнее: Натуральные подсластители для тех, кто застрял в порочном цикле переедания сахара

Shutterstock

Что такое сахароза?

Сахароза — это просто причудливый научный способ обозначить столовый сахар.Помните, как мы ранее говорили, что сахара могут быть моносахаридами или дисахаридами? Что ж, сахароза — это дисахарид, а это означает, что она состоит из двух связанных моносахаридов. В частности, он состоит из одной глюкозы и одной молекулы фруктозы, 50% фруктозы и 50% глюкозы (2).

Сахароза, однако, имеет менее сладкий вкус по сравнению с чистой фруктозой, но более сладкий, чем чистая глюкоза (3). Кроме того, это природный углевод, который можно найти в некоторых овощах, фруктах и ​​зернах.Однако его также можно добавлять в обработанные пищевые продукты, такие как конфеты, сухие завтраки, мороженое и сладкие напитки.

Сахароза, содержащаяся в столовом сахаре и обработанных пищевых продуктах, в основном извлекается из сахарной свеклы или сахарного тростника. Так как же они соотносятся с пищеварением и метаболизмом? Продолжайте читать, чтобы узнать.

Shutterstock

Сахароза против. Метаболизм фруктозы

Фруктоза и сахароза перевариваются, метаболизируются и используются вашим организмом по-разному. Во многом это можно объяснить их уникальным химическим строением.Итак, когда дело доходит до фруктозы или сахарозы, какой сахар будет быстрее усваиваться вашим организмом? Ниже приводится подробное описание того, как каждый из двух сахаров метаболизируется и используется вашим организмом.

Метаболизм фруктозы

Фруктоза, являясь моносахаридом, мгновенно всасывается вашим телом в кровоток. Этот процесс обычно происходит в тонком кишечнике (10). Затем ваша печень преобразует ее в глюкозу, прежде чем ваше тело использует ее для получения энергии. Также было замечено постепенное повышение уровня сахара в крови по сравнению с глюкозой.Кроме того, его влияние на секрецию инсулина не так быстро, как у глюкозы (6).

Метаболизм сахарозы

Сахароза, будучи дисахаридом, претерпевает несколько иные процессы, прежде чем ваше тело сможет ее использовать. Это правда, что ваше тело может напрямую поглощать и использовать моносахариды; однако это не относится и к дисахаридам. Следовательно, сахарозу необходимо расщепить на более простые формы, прежде чем она будет использована вашим организмом.

В идеале этот процесс начинается во рту.Ферменты, вырабатываемые железами во рту, частично расщепляют сахарозу на фруктозу и глюкозу. Однако важно отметить, что большая часть переваривания сахара происходит в тонком кишечнике. Фермент сахароза, секретируемый в тонком кишечнике, в значительной степени делает это возможным (10).

Если вы склонны позволить себе сорваться с крючка, поднимите белый флаг, когда все станет сложнее, чем вы ожидали, отправьте себя в бессознательное переедание — приложение BetterMe поможет вам оставить все эти вредные привычки в прошлом !

Shutterstock

Сахароза против.Фруктоза калорий

Когда вы пытаетесь снизить потребление сахара, вы можете задаться вопросом, какой из них уменьшить, а какой оставить. Что ж, легко обвинить один ингредиент в проблемах со здоровьем, а не другой. Однако этого не должно быть, поскольку все сводится к балансу на ваших чашках и тарелках.

Фруктоза, глюкоза и сахароза — это типы сахаров, которые содержат одинаковое количество калорий. Все они встречаются в природе и могут быть найдены в овощах, фруктах и ​​молочных продуктах.Однако их также добавляют в некоторые обработанные пищевые продукты. Основное различие между ними заключается в их химической структуре и в том, как ваше тело будет их переваривать и метаболизировать.

Все сахара содержат одинаковое количество калорий — 4 калории на грамм. Итак, при сравнении калорий фруктозы и сахарозы нет лучшего или худшего сахара. Поэтому, если вы хотите сократить потребление сахара из-за его калорийности, никаких предпочтений быть не должно.

Помните, главное — модерация.Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ежедневно употреблять не более 100 калорий из сахара для женщин и 150 калорий для мужчин.

Shutterstock

Сахароза против. Влияние фруктозы на здоровье

Итак, фруктоза и сахароза, что лучше, или, вернее, что полезнее для вас? Чтобы ответить на этот вопрос, очень важно посмотреть на конкретные последствия употребления каждого из сахаров для здоровья. Начнем с фруктозы.

Фруктоза, содержащаяся в натуральных свежих фруктах и ​​овощах, полезна для вашего здоровья.Это потому, что он содержит витамины, минералы, клетчатку и воду. Однако обработанные формы фруктозы, такие как HFCS, которые используются в качестве добавленных сахаров, могут привести к некоторым негативным последствиям для здоровья. В настоящее время проводятся многочисленные исследования и исследования для определения возможных преимуществ и рисков для здоровья человека. Ниже приведены примеры таких исследований.

Подробнее: Список продуктов без сахарной диеты, чтобы ограничить потребление углеводов

Сахароза против. Фруктоза: что полезнее?

Так вредна ли фруктоза? А сахароза лучше? Вот несколько научно обоснованных исследований, изучающих влияние фруктозы и сахарозы на здоровье.

Доказательства против фруктозы

Ваш организм перерабатывает фруктозу иначе, чем другие сахара. Исследователи обеспокоены тем, как фруктоза влияет на накопление жира. Они считают, что чрезмерное потребление фруктозы может стимулировать накопление жира вокруг печени. В конечном итоге это может привести к неалкогольной болезни печени (8).

Кроме того, согласно этому обзору литературы, проведенному в 2017 году, высокое потребление фруктозы связано с (7):

  • Воспаление, которое в конечном итоге может привести к инсулинорезистентности в организме.
  • Повышение уровня жировых отложений, поскольку он влияет на расщепление углеводов и жиров в организме.
  • Повышенный риск ожирения и связанных состояний, таких как метаболический синдром.
  • Увеличенное потребление пищи, так как фруктоза обычно снижает чувство насыщения.
  • Повышение уровня мочевой кислоты в крови. В конечном итоге это может привести к подагре и высокому кровяному давлению.
  • Повышение резистентности к лептину, влияющему на регулирование жировых отложений.

В одном исследовании, проведенном в 2016 году, исследователи стремились определить влияние напитков, богатых фруктозой, на Тайване.В фокус-группу входили лица в возрасте от 12 до 16 лет. Результаты показали, что у тех, кто пил больше этого напитка, развился более высокий уровень инсулинорезистентности. Это также фактор риска закупорки артерий, диабета и сердечных заболеваний у взрослых.

Shutterstock
Доказательства, подтверждающие фруктозу

Существует множество доказательств, подтверждающих негативные последствия для здоровья чрезмерного употребления фруктозы в организме. Однако трудно отделить влияние других сахаров от фруктозы в вашем рационе.Обычно это происходит потому, что большинство продуктов с высоким уровнем фруктозы содержат значительное количество других сахаров, таких как глюкоза.

Обзор литературы, проведенный в 2014 году, показывает, что фруктоза не оказывает значительного воздействия на набор веса. Это по сравнению с сахаром из других источников. Исследователи также утверждали, что напитки с сахаром, помимо фруктозы, также содержат большое количество калорий. Это может объяснить связь между этими напитками и ожирением (11).

Это мнение в значительной степени поддерживается Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA).FDA настаивает, что в настоящее время им не известны доказательства, свидетельствующие о неблагоприятном воздействии продуктов, содержащих HFCS. Это означает, что продукты, содержащие HFCS, могут быть такими же безопасными, как и подобные подсластители, такие как мед.

FDA по-прежнему считает HFCS самым спорным из продуктов, содержащих фруктозу, которые можно употреблять в пищу. Однако эксперты и профессионалы согласны с тем, что каждый должен ограничить потребление всех добавленных сахаров. Таким образом, не имеет значения, будет ли это сахароза или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.Все они будут представлять значительный риск для здоровья при чрезмерном употреблении.

Также важно отметить, что фрукты с натуральной фруктозой совершенно полезны для вас. Это потому, что, помимо фруктозы, они имеют очень низкую калорийность и много клетчатки. Кроме того, их очень трудно переедать, поэтому риск употребления вредного количества фруктозы значительно ниже.

Давайте теперь посмотрим, как сахароза влияет на здоровье.

Shutterstock
Сахароза может привести к увеличению веса

Кроме углеводов, сахар не снабжает ваш организм никакими другими питательными веществами.Белки, жиры, витамины и минералы в их пищевом составе отсутствуют. Тем не менее, в одной столовой ложке содержится около 50 калорий. Это может показаться незначительной суммой, но это не так.

По данным Министерства здравоохранения и социальных служб США, средний американец потребляет 6 чашек сахара в неделю. Это означает 4800 калорий в неделю или 685 калорий в день только из сахара.

Давайте посмотрим на это в перспективе. Вам нужно в среднем около 2000 калорий каждый день.Судя по этой статистике, это означает, что сахар составляет 34% от вашего ежедневного потребления калорий. Это означает, что 34% вашего ежедневного потребления калорий не содержит питательных веществ.

Эти незначительные увеличения могут привести к тому, что вы превысите дневную потребность в калориях, и вы этого не заметите. Затем создается домино, в котором ваше тело будет хранить излишки в виде жиров. Со временем вы набираете больше веса и подвергаетесь риску для здоровья, например ожирению.

Ожирение, в свою очередь, связано с несколькими опасностями для здоровья.По данным Национального института здоровья, диабет 2 типа, высокое кровяное давление и инсульт. Это также было связано с остеоартритом, жировой болезнью печени и заболеванием почек (9).

Сахароза может вызвать скачок уровня сахара в крови

Это правда, что сахар — это углевод, который нужен вашему организму для получения энергии. Однако это не делает его полезным для здоровья углеводом. Сахароза — это простой углевод, а значит, ваш организм легко расщепляет его быстро. Это приведет к резкому повышению уровня сахара в крови.

Внезапное повышение уровня сахара в крови в вашем теле вызовет резкий и быстрый прилив энергии. Однако это продлится очень недолго. Когда этот уровень сахара в крови упадет, снизится и ваш уровень энергии. Неустойчивые колебания уровня сахара в крови могут иметь как краткосрочные, так и долгосрочные неблагоприятные последствия для вашего организма.

Колебания уровня сахара могут в краткосрочной перспективе привести к усталости и вялости, капризности и голоду. И это несмотря на то, что вы съели сладкую закуску. Эти эффекты затем приводят к потере продуктивности и увеличению веса.В долгосрочной перспективе ваше общее состояние здоровья может ухудшиться из-за чрезмерного употребления сахара.

Shutterstock
Сахароза вызывает привыкание, чем больше вы ее потребляете

Вы когда-нибудь замечали, что ваша общая тяга к сахару увеличивается пропорционально общему потреблению сахара? Согласно этому исследованию, чрезмерное потребление сахарозы увеличивает уровень секреции дофамина. Допамин является нейротрансмиттером в системе вознаграждения вашего мозга, на которую также влияют такие наркотики, как опиоиды (15).

По мнению ученых, сахароза и злоупотребление наркотиками вызывают сходные реакции в организме, например, быстрое всасывание. Это затем вызывает привыкание к пищевым привычкам, когда речь идет о продуктах с высоким содержанием сахарозы. 500 человек, участвовавших в исследовании, попросили определить продукты, которые вызывают привыкание. Критерии, которые они должны были использовать, были аналогичны критериям, используемым при диагностике зависимости от психоактивных веществ (15).

Из 35 продуктов, использованных в исследовании, 18 были сильно переработаны, например, мороженое, печенье и шоколад.18 продуктов заняли высокое место в списке проблемных продуктов, вызывающих привыкание. Кроме того, участники указали, что у них развивается толерантность к сахару и им нужно больше, чтобы получить те же эффекты. Подобная реакция наблюдается также при злоупотреблении наркотиками и психоактивными веществами (15).

Наконец, некоторые участники сообщили о симптомах абстиненции, которые резко прекратились после употребления сахара (15). Поэтому будьте осторожны при употреблении сахара. Имейте в виду, что чем больше вы его принимаете, тем больше у вас шансов попасться на крючок.

Приложение BetterMe — это надежный способ перейти с нуля до героя похудания безопасным и устойчивым способом! Чего же ты ждешь? Начни преобразовывать свое тело прямо сейчас!

Shutterstock
Чрезмерное потребление сахарозы может нанести вред вашему сердцу

Сахароза не только способствует увеличению веса и ожирению. Это также может напрямую подвергнуть вас риску сердечно-сосудистых заболеваний. Это исследование, опубликованное в апреле 2014 года, было направлено на изучение результатов крупномасштабного долгосрочного исследования питания, посвященного потреблению добавленного сахара (1).

Было обнаружено, что большинство взрослых получают 10% или более калорий из сахара. Одна десятая из них потребляла 25% или более калорий из сахара. Затем были изучены данные о смертности и скорректированы отношения рисков. Те, кто потреблял больше сахара, имели более высокий риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний (1).

Есть несколько возможных объяснений того, как сахар может повлиять на здоровье вашего сердца. Согласно Havard Health, чрезмерное потребление сахара перегружает вашу печень.Затем он метаболизируется, а лишнее, в котором ваше тело не нуждается, откладывается в виде жира.

Со временем накопление жира в печени приводит к жировой болезни печени. Это заболевание может вызвать диабет, который в конечном итоге подвергает вас риску сердечных заболеваний. Кроме того, чрезмерное потребление сахара вызывает воспаление, которое также способствует сердечным заболеваниям. Тем не менее, это может быть кульминацией всех вышеперечисленных рисков для здоровья, повышающих риск сердечно-сосудистых заболеваний.

При этом важно отметить, что умеренное потребление сахара может принести пользу для здоровья.Видите ли, вашему телу требуется энергия для выполнения и поддержания повседневных физических нагрузок. Сахароза и другие сахара метаболизируются в организме, обеспечивая постоянный запас энергии.

Вердикт: Сахароза против. Фруктоза, что полезнее?

Итак, все сводится к тому, что фруктоза или сахароза более полезны для здоровья. Хотя весь сахар вреден для вашего здоровья при чрезмерном потреблении, в этом случае фруктоза может быть менее полезным вариантом. Вот почему:

Избыток фруктозы ложится дополнительной нагрузкой на печень, поскольку именно там фруктоза превращается в энергию.Это может привести к ряду метаболических проблем (12). Несколько исследований также показывают вредное воздействие фруктозы на организм (14).

В этом 10-недельном исследовании у людей, которые употребляли подслащенные фруктозой напитки, наблюдалось значительное увеличение жира на животе. Это сравнивали с теми, кто пил напитки, подслащенные глюкозой, у которых был такой же набор веса, но не висцеральный жир (4). Кроме того, фруктоза может быть связана с более высоким уровнем гормона голода, грелина, после еды.Это, вероятно, заставит вас чувствовать себя менее сытым после еды (5).

Поэтому следует соблюдать осторожность при употреблении фруктозы. Особенно те, которые добавляются в обработанные пищевые продукты. По возможности старайтесь заменять фруктозу из обработанных пищевых продуктов фруктозой. Они здоровее и безопаснее.

Заключение

Сахар можно найти в обработанных пищевых продуктах в виде добавленных сахаров или во фруктах и ​​овощах в качестве естественных сахаров. Теперь нет необходимости избегать сахаров, содержащихся в цельных пищевых продуктах.Это в первую очередь потому, что весь пакет содержит дополнительные питательные вещества, которые могут противодействовать любому негативному воздействию сахара.

В конечном счете, не имеет значения, какая сахароза лучше фруктозы. Вам всегда нужно ограничивать потребление добавленных сахаров, чтобы оставаться здоровым. Если вы не можете отказаться от сахара, попробуйте фрукты, содержащие сахар естественного происхождения.

Если вы решили похудеть как можно быстрее, обязательно соблюдайте диету и регулярно тренируйтесь.Попробуйте эту 20-минутную тренировку для всего тела дома.

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ:

Эта статья предназначена только для общих информационных целей и не касается индивидуальных обстоятельств. Он не заменяет профессиональный совет или помощь, и на него нельзя полагаться при принятии решений. Любые действия, которые вы предпринимаете в отношении информации, представленной в этой статье, строго на ваш страх и риск и ответственность!

ИСТОЧНИКИ:
  1. Повышенное потребление сахара и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний среди взрослого населения США (2014, pubmed.gov)
  2. Обзор последних данных, касающихся сахаров, инсулинорезистентности и диабета (2016, nih.gov)
  3. Систематический обзор влияния подсластителей на гликемический ответ и клинически значимые результаты (2011, nih.gov)
  4. Употребление подслащенных фруктозой, но не подслащенных глюкозой напитков увеличивает висцеральное ожирение и липиды и снижает чувствительность к инсулину у людей с избыточным весом / ожирением (2009, pubmed.gov)
  5. Пищевая фруктоза снижает уровень циркулирующего инсулина и лептина, ослабляет постпрандиальное подавление грелина и повышает уровень триглицеридов у женщин (2004, pubmed.gov)
  6. Влияние фруктозы на гликемический контроль при диабете: систематический обзор и метаанализ испытаний контролируемого кормления (2012, pubmed.gov)
  7. Потребление фруктозы в развитии ожирения и влияние различных протоколов физических упражнений на метаболизм печени (2017, nih.gov)
  8. Токсичность фруктозы: готова ли наука к действиям в области общественного здравоохранения? (2013, nih.gov)
  9. Риски для здоровья от избыточного веса и ожирения (2018, nih.gov)
  10. Кишечный транспорт сахара (2006, опубм.gov)
  11. Заблуждения о фруктозосодержащих сахарах и их роли в эпидемии ожирения (2014, nih.gov)
  12. Нормальная роль пищевой фруктозы в углеводном обмене (2014, pubmed.gov)
  13. Послеуборочная физиология и биохимия фруктов и овощей (2019, sciencedirect.com)
  14. Потенциальная роль сахара (фруктозы) в эпидемии гипертонии, ожирения и метаболического синдрома, диабета, болезней почек и сердечно-сосудистых заболеваний (2007, pubmed.gov)
  15. Какие продукты могут вызывать привыкание? Роли обработки, содержания жира и гликемической нагрузки (2015, nih.gov)

Разница между сахарозой и фруктозой

Автор: Dunee

Ключевое различие между сахарозой и фруктозой заключается в том, что сахароза является дисахаридом, а фруктоза — моносахаридом .

Сахароза и фруктоза относятся к углеводам.Это самый распространенный тип органических молекул на Земле. Они являются источником химической энергии для живых организмов. Они также служат важными составляющими тканей. Углеводы можно разделить на три категории: моносахариды, дисахариды и полисахариды. Моносахариды — это самый простой тип углеводов. Глюкоза, галактоза и фруктоза — моносахариды. Моносахариды классифицируются в зависимости от количества атомов углерода, присутствующих в молекуле, и от того, содержат ли они альдегидную или кетогруппу.

Моносахарид с шестью атомами углерода называется гексозой. Если атомов углерода пять, то это пентоза. Кроме того, если моносахарид имеет альдегидную группу, он называется альдозой. Моносахарид с кетогруппой называется кетозой. Дисахариды образуются путем объединения двух молекул моносахаридов. Это реакция конденсации, при которой удаляется молекула воды. Сахароза, лактоза и мальтоза — несколько примеров дисахаридов. И дисахариды, и моносахариды сладкие на вкус.Они растворимы в воде. Оба являются восстанавливающими сахарами (кроме сахарозы).

СОДЕРЖАНИЕ

1. Обзор и основные различия
2. Что такое сахароза
3. Что такое фруктоза
4. Сравнение бок о бок — сахароза и фруктоза в табличной форме
5. Резюме

Что такое сахароза?

Сахароза — дисахарид. Он состоит из соединения молекул глюкозы (альдозный сахар) и фруктозы (кетозный сахар) через гликозидную связь. Во время этой реакции молекула воды удаляется из двух молекул.При необходимости сахарозу можно гидролизовать обратно в исходные молекулы. Сахароза имеет следующую структуру.

Это дисахарид, который мы обычно находим в растениях. Глюкозу, которая образуется в результате фотосинтеза в листьях, следует распределять по другим растущим и хранящим частям растения. Следовательно, в растениях глюкоза превращается в сахарозу для их распределения. Мы знакомы с сахарозой в повседневной жизни, потому что используем ее в качестве столового сахара.В промышленности сахарный тростник и свекла используются для производства столового сахара. Сахароза — белое кристаллическое твердое вещество. Имеет сладкий вкус, хорошо растворяется в воде.

Что такое фруктоза?

Фруктоза — это моносахарид, содержащий шесть атомов углерода. Следовательно, это гексозный сахар. Кроме того, он имеет кето-группу, известную как кетоза. Фруктоза имеет следующую структуру. Фруктоза в основном содержится во фруктах, сахарном тростнике, сахарной свекле, кукурузе и т. Д.

Как и глюкоза, фруктоза имеет простую моносахаридную структуру с химической формулой C6h22O6.Хотя фруктоза показана как линейная структура, она также может присутствовать в виде циклической структуры. Фактически в растворе большинство молекул имеют циклическую структуру. Когда образуется циклическая структура, -ОН на углероде 5 превращается в эфирную связь, чтобы замкнуть кольцо с углеродом 2. Это образует пятичленную кольцевую структуру. Кольцо также называют полукетальным кольцом из-за присутствия углерода, который имеет как эфирный кислород, так и спиртовую группу.

В чем разница между сахарозой и фруктозой?

Ключевое различие между сахарозой и фруктозой заключается в том, что сахароза является дисахаридом, а фруктоза — моносахаридом.Фруктоза участвует в производстве сахарозы, соединяясь с глюкозой. Кроме того, молекулярная масса сахарозы выше, чем у фруктозы. И химическая формула фруктозы — C 6 H 12 O 6 , а химическая формула сахарозы — C 12 H 22 O 11 . Более того, фруктоза — это редуцирующий сахар, тогда как сахароза — невосстанавливающий сахар.

Ниже информационная диаграмма суммирует разницу между сахарозой и фруктозой.

Резюме — Сахароза против фруктозы

Фруктоза — это моносахарид, содержащий шесть атомов углерода.Сахароза состоит из соединения молекул глюкозы (альдозный сахар) и фруктозы (кетозный сахар) через гликозидную связь. Ключевое различие между сахарозой и фруктозой заключается в том, что сахароза является дисахаридом, а фруктоза — моносахаридом.

Изображение предоставлено:

1. «Формула структуры сахарозы» Бас — Самодельная с помощью Sucrose-inkscape.svg из фонда Commons Этот графический файл PNG был создан с помощью Inkscape. (CC BY-SA 3.0) через Commons Wikimedia
2. «D-L-фруктоза V1» Пойраз 72 — собственная работа (CC BY-SA 4.0) через Commons Wikimedia

Натуральный и добавленный сахар: две стороны одной монеты

, , Мэри Э. Геринг, ,
, , Шенон Макардел, ,

.

Трудно найти более неоднозначную тему, чем сахар, который никогда не ускользает от внимания СМИ. От недавнего ажиотажа вокруг That Sugar Film до продолжающейся демонизации кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, мы не можем перестать говорить о сахаре и о том, что мы, вероятно, едим его слишком много.

Стремясь снизить потребление сахара, FDA рекомендовало маркировать продукты «добавленными сахарами». Чтобы определить, уместно ли это изменение политики, мы посмотрим, что наука говорит о сахаре, изучим натуральный и добавленный сахар, чтобы сравнить их.

Прежде всего: что такое сахар?

Сахар бывает разных форм — большинство людей думает о сахарозе, , также известной как тростниковый или столовый сахар. Сахароза, полученная путем переработки сахарного тростника и сахарной свеклы, состоит из глюкозы, связанной с фруктозой в соотношении 1: 1.Другой распространенной злокачественной формой сахара является кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS), синтезированный из кукурузы. HFCS продается в двух формах: одна содержит 42% фруктозы, другая — 55% фруктозы, с глюкозой и водой в качестве других основных компонентов. Производители продуктов питания предпочитают HFCS, потому что он дешевле и проще в использовании, чем столовый сахар, двумя качествами, которые объясняют его присутствие во многих обработанных пищевых продуктах сегодня [1].

Сахара, такие как HFCS, обычно добавляют в пищу во время производства, увеличивая потребление сахара американцами.Многие несладкие продукты, например томатный соус или кетчуп, содержат большое количество сахара. Пища, которую мы считаем здоровой, например мюсли и йогурт, также может быть произведена с добавлением сахара. Поскольку добавленный сахар означает дополнительные калории и увеличение веса, FDA стремится указывать эти добавленные сахара на этикетках пищевых продуктов. Впервые на этикетке также будет указано процентное дневное значение добавленных сахаров, указывающее, что они должны составлять не более 10% от общего количества калорий в день [2].FDA отличает добавленные сахара от фруктозы и глюкозы, присутствующих во фруктах и ​​некоторых овощах, несмотря на их идентичную химическую структуру.

В категории добавленных сахаров, HFCS, в частности, вызвал большой общественный резонанс, и многие группы утверждали, что он более опасен, чем столовый сахар [3]. Противники обеспокоены тем, что сироп является искусственным, неестественным и сильно переработанным, а также опасаются, что фруктоза в HFCS может быть вредной.

Чтобы изучить эффекты HFCS и фруктозы, исследователи кормили испытуемых диетами с высоким содержанием фруктозы, глюкозы или HFCS.Такие исследования пришли к выводу, что фруктоза более вредна, чем глюкоза, ссылаясь на отрицательные физиологические последствия у пациентов, получавших диету с высоким содержанием фруктозы. К ним относятся повышенный уровень абдоминального жира, а также повышенный уровень холестерина и триглицеридов в крови [4]. Хотя результаты убедительны, многие из этих исследований включают очень высокие дозы фруктозы. В одном из часто цитируемых исследований участники получали 25% калорий из фруктозы. Для стандартной диеты на 2000 калорий это означает потребление 125 г фруктозы или более трех 20 унций фруктозы.газированные напитки, подслащенные 55% HFCS в день [5]. Исследования с более реалистичным количеством фруктозы или исследования, напрямую сравнивающие сахарозу с HFCS, были бы гораздо более информативными. Основываясь на текущих данных, большинство метаанализов и обзоров, основанных на многочисленных исследованиях, делают вывод о том, что умеренное потребление фруктозы не вредно [6-8].

Поскольку HFCS был обвинен в росте уровня ожирения в США, многие компании поспешили заменить HFCS натуральным «чистым тростниковым сахаром» [9]. Однако, если присмотреться, аргументы против HFCS начинают рассыпаться.Самая сладкая форма HFCS, содержащая 55% фруктозы, содержит всего на 5% больше фруктозы, чем тростниковый сахар. HFCS, содержащий 42% фруктозы, используется гораздо чаще, и он содержит даже меньше фруктозы, чем тростниковый сахар [1]. Проблема не в HFCS, а в том, что общее потребление сахара на слишком велико. Натуральный тростниковый сахар не является здоровой альтернативой HFCS. Несмотря на различное происхождение, эти два сахара имеют принципиально схожие свойства, и оба оказывают негативное влияние на наше здоровье при чрезмерном потреблении.

Проблема натурального переработанного сахара

Разоблачив спор о HFCS, мы можем вернуться к новым добавленным сахарным этикеткам FDA.Хотя нет никаких сомнений в том, что добавленный сахар является ненужным и вредным для здоровья, отнесение сахаров к добавленным или натуральным не дает полной картины, и мы должны учитывать контекст сахара, который мы потребляем.

Представьте, что вы просыпаетесь на кухне, полной апельсинов: апельсинов, апельсинового сока и апельсиновой соды. Какой бы вы выбрали? Новая маркировка сахара FDA сообщит вам, что 16 унций. апельсиновая сода содержит 58 граммов сахара, и все они классифицируются как добавленный сахар [10]. 16 унций. стакан апельсинового сока содержит 48 граммов сахара, но ни один из них не считается добавленным сахаром, так как он получен из фруктов [11].

Судя по этикеткам, вы можете выбрать апельсиновый сок и предположить, что он полезнее апельсиновой газировки. К сожалению, этикетка с добавленным сахаром FDA упускает из виду ключевой момент — он не охватывает сахара из натуральных источников, которые подвергались интенсивной переработке во время производства. Эта лазейка включает ряд популярных фруктовых продуктов, в частности фруктовые соки и смузи. В этих случаях весь сахар получают из фруктов, поэтому они называются натуральными. Однако производители значительно изменили свойства фруктов.Тем самым они изменили способ обработки нашим организмом сахара, содержащегося в фруктах, что имеет ключевое значение для нашего здоровья.

Наш пример с апельсиновым соком наглядно иллюстрирует эти принципы. Поскольку один апельсин среднего размера содержит около 10-13 граммов сахара, 16 унций. Апельсиновый сок содержит сахара на четыре апельсина. Если бы вы ели настоящие фрукты, вы, вероятно, не съели бы даже близко к этому количеству сахара. Целые фрукты содержат клетчатку, которая насыщает вас и предотвращает переедание.Клеточная структура фруктов также важна — так как ваше тело должно расщепить клетки апельсина, прежде чем сахар сможет высвободиться, сахар медленнее всасывается в кровь. Употребление фруктов повышает уровень сахара в крови, но медленно и контролируемым образом, способствуя сытости и предотвращая чрезмерное потребление [12].

К сожалению, метаболические эффекты апельсинового сока сильно отличаются от эффектов фруктов. Апельсиновый сок действительно сохраняет витамины, содержащиеся в апельсинах, но содержание клетчатки сильно отличается.Во время обработки сока клетчатка обычно отфильтровывается или измельчается, что снижает ее полезный эффект, способствующий сытости. Таким образом, растворенный в соке сахар эффективно всасывается тонкой кишкой и быстро попадает в кровь [12]. Употребление сока быстро повышает уровень сахара в крови; после последующего «падения» сахара в крови вы скоро снова будете голодны.

Хотя производители соков и смузи справедливо заявляют, что их продукты содержат только натуральный сахар, фрукты и фруктовые соки не эквивалентны.Даже если вы потребляете одинаковое количество калорий из цельных фруктов и сока, метаболические эффекты сильно различаются. С точки зрения метаболизма, сок гораздо больше похож на газировку, чем на цельные фрукты. В этих случаях добавленная FDA маркировка сахара подведет потребителей, создав иллюзию, что сахар в переработанных фруктовых продуктах менее вреден, чем сахар, содержащийся в газированных напитках и конфетах.

Обзор метаболических эффектов продуктов, связанных с апельсином. A — указывает на незначительный эффект или отсутствие эффекта в данной категории, в то время как ++ указывает на важный эффект.

Ценна ли маркировка добавленного сахара?

Учитывая то, что мы знаем о добавленных и натуральных сахарах, легко увидеть, что новое предприятие FDA по маркировке несовершенно и потенциально вводит в заблуждение. В лучшем случае потребители поймут, что их йогурт или хлопья содержат большое количество добавленного сахара, и впоследствии переключатся на варианты с более низким содержанием сахара. Но, разделяя натуральный и добавленный сахар, FDA создает ложную дихотомию. Польза фруктов заключается в их волокне, а не в натуральном сахаре.Наука не поддерживает одобрение натуральных сахаров по сравнению с их добавленными аналогами, поскольку эти сахара имеют схожие метаболические эффекты. Усилия FDA лучше направить на просвещение о негативных метаболических эффектах высокого потребления сахара.

Потенциальной альтернативой маркировке натурального / добавленного сахара является маркировка светофора, популярная в Европе и ограниченная в использовании в США. В этой системе продукты питания и напитки помечаются по цвету: зеленый цвет указывает на самые полезные для здоровья варианты, а желтый и красный — на менее полезные.В Великобритании общее содержание сахара используется для определения рейтинга напитка, при этом сок приравнивается к содовой [13]. Исследования показали, что эти простые системы помогают потребителям делать лучший выбор, даже если у них нет времени просматривать этикетку с информацией о пищевой ценности [14].

На этом этапе вы, возможно, задаетесь вопросом, не лучше ли отдать предпочтение бескалорийным искусственным подсластителям вместо сахара. Хотя у нас нет достаточной информации, чтобы сделать вывод о том, что искусственные подсластители влияют на наше здоровье так же негативно, как сахароза или HFCS, эти соединения по-прежнему вызывают беспокойство [15].Некоторые исследования показали, что искусственные подсластители не уменьшают или даже могут увеличивать прибавку в весе с течением времени [16]. Возможные объяснения включают постоянную тягу к сладкому или негативное воздействие на кишечные бактерии [17]. Искусственные подсластители, похоже, не являются карточкой «выбраться из тюрьмы бесплатно» для сладкоежек. Фрукт — лучший выбор, если вы хотите чего-нибудь сладкого.

Несмотря на всю шумиху о добавленном и натуральном сахаре, лучший совет, который у нас есть сейчас, — это просто есть меньше сахара, с целыми фруктами в качестве заметного исключения из этого правила.В идеале наши диеты должны быть с низким содержанием сахара и высоким содержанием клетчатки, в основном из фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов. Обращая внимание на сахар в расфасованных продуктах, добавляя меньше сахара в чай ​​или кофе, ограничивая количество десертов и употребляя воду вместо сладких напитков, легко (и полезно!) Снизить потребление сахара и риск метаболических заболеваний.

Мэри Э. Геринг — доктор философии. кандидат программы биологических и биомедицинских наук Гарвардского университета.

Список литературы

1. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы: вопросы и ответы. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 5 ноября 2014 г. http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm324856.htm
2. Предлагаемые изменения на этикетке с данными о пищевой ценности. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 27 июля 2015 г. http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/LabelingNutrition/ucm385663.htm
3. Пороки кукурузного сиропа: как писатели о кулинарии поняли, что это не так.Маквильямс Дж. 21 сентября 2010 г. Атлантика. http://www.theatlantic.com/health/archive/2010/09/the-evils-of-corn-syrup-how-food-writers-got-it-wrong/63281
4. Неблагоприятные метаболические эффекты диетической фруктозы : Результаты недавних эпидемиологических, клинических и механистических исследований. Стэнхоуп К.Л., Шварц Дж., Гавел П.Дж. Июнь 2013 г. Текущее мнение в липидологии. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4251462 (бесплатная статья)
5. Употребление подслащенных фруктозой, но не подслащенных глюкозой напитков увеличивает висцеральное ожирение и липиды, а также снижает чувствительность к инсулину при избыточном весе / ожирении. люди.Стэнхоуп К.Л. и др. 20 апреля 2009 г. Журнал клинических исследований. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2673878 (бесплатная статья)
6. Противодействие гипотезе фруктозы: новые взгляды на потребление и метаболизм фруктозы. Белый JS. 6 марта 2013 г. Достижения в области питания. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3649105 (бесплатная статья)
7. Метаболизм фруктозы и связь с атеросклерозом, диабетом 2 типа и ожирением. Колдеруп А. и Свихус Б. 14 июня 2015 г. Журнал питания и обмена веществ.http://www.hindawi.com/journals/jnme/2015/823081 (бесплатная статья)
8. Фруктозосодержащие сахара и сердечно-сосудистые заболевания. 15 июля 2015 г. Достижения в области питания. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26178027
9. Действительно ли сахар полезнее кукурузного сиропа? Батлер К. 14 марта 2011 г. Мать Джонс. http://www.motherjones.com/environment/2011/03/fructose-sugar-hfcs
10. Калорийность газированной воды Sunkist Orange. CalorieKing Wellness Solutions, Inc. http://www.calorieking.com/foods/calories-in-sodas-soft-drinks-orange-soda_f-ZmlkPTkxMDA3.html
11. Калорийность в минуту Maid 100% оригинальный апельсиновый сок премиум-класса. CalorieKing Wellness Solutions, Inc. http://www.calorieking.com/foods/calories-in-fruit-vegetable-juices-100-premium-original-orange-juice_f-ZmlkPTEwNDg5MQ.html
12. Обоснование необходимости есть фрукты . Иган С. 31 июля 2013 г. NYTimes: Хорошо. http://well.blogs.nytimes.com/2013/07/31/making-the-case-for-eating-fruit
13. Пищевая упаковка «светофор», сигнализирующая о здоровом выборе соли, жира и сахара. Кэмпбелл Д. 18 июня 2013 г.Хранитель. http://www.theguardian.com/society/2013/jun/19/traffic-light-health-labels-food
14. Как ярлыки светофора способствуют здоровому питанию. МакГриви С. 10 октября 2013 г. Harvard Gazette. http://news.harvard.edu/gazette/story/2013/10/how-traffic-light-labels-promote-healthier-eating
15. Доказательства поддерживают искусственные подсластители вместо сахара. Кэрролл А. 27 июля 2015 г. NYTimes: The Upshot.
16. Искусственные подсластители. Источник питания. Гарвард Т. Школа общественного здравоохранения Чан http: // www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-drinks/artificial-sweeteners
17. Достаточно ли диетической газировки? Уважайте микробиоту. Смит LL. 25 сентября 2014 г. Наука в новостях, Гарвардский университет. http://sitn.hms.harvard.edu/flash/2014/enough-diet-soda-respect-the-microbiota-2

Показанное изображение Лаури Андлер (Фантом) (Фотография сделана пользователем) [GFDL или CC-BY-SA-3.0], через Wikimedia Commons

HFCS убивает детенышей жирафов; Мифы о сахаре, фруктозе и вашем здоровье. | Почему наука имеет значение


Моя последняя запись в блоге была о жире и его влиянии на мозг.Я был удивлен, когда один из моих учеников задал дополнительный вопрос. Почему люди говорят, что HFCS так вреден для вас? Это означало две вещи. 1. Кто-то на самом деле прочитал мой блог и 2. Мне нужно было написать еще один о питании. Как и Крестный отец, «когда я думал, что меня нет, они втягивают меня обратно».

По этой теме в частности очень много фейков наука там. Я бы провалил свой девятый учащихся и их будущих первенцев, если они провели некоторые из «MD и Ph.Д. «подтвердил эксперименты, которые я обнаружил. [I] Однако я наткнулся на два особенно интересные исследования, которых не было в этой категории.

Исследования были выполняется параллельно в разных местах. Они сравнивали уровень ожирения, вызванного HFCS, по сравнению с сахарозой при введении в виде часть диеты. Оба исследования были опубликовано примерно в то же время (2009-2010 гг.), сравнив действие фруктозы к другим сахарам, и были проведены авторитетными учеными.Здесь я смотрю на статью Бокарсли (2010). в лаборатории Хобеля в Принстоне. Ты Можете посмотреть на вторую, написанную Стэнхоупом. Это есть в ссылках.

Эксперимент

В первом эксперименте было четыре группы крыс-самцов: 1. Свободный доступ к пище 2. Свободный доступ к пище + HFCS 3. Свободный доступ к еде, но полдня с КСВС 4. Свободный доступ к пище, но сахароза на полдня. Эксперимент длился 8 недели.Группа 3 показала наибольшую значительное увеличение веса, подразумевая, что HFCS был ответственен за дополнительный набор веса. Есть некоторые другие действительно интересные тенденции вы можете увидеть здесь. Например, животные потребляли одинаковое количество калорий, несмотря на разницу в рационе. Интересно, что группы HFCS потребляли больше калорий из пищи, чем группа сахарозы. Это означает, что с точки зрения калорийности группа HFCS потребляла меньше сахара, чем группа сахарозы. Есть и другие интересные тенденции, но не те, по которым я видел много последующих данных.(Ссылка на данные)

Второй эксперимент длился в 3 раза дольше, 6 месяцев. Были обследованы четыре группы: 1. Свободный доступ к КСВСФ и пище 2. 12-часовой доступ к HFCS и еде. 3. 12 часов сахарозы и еды. 4. Свободный доступ к еде. Самцы употребляющие HFCS прибавили в весе больше, чем те, кто ел только пищу. Большая часть этого веса была получена за счет жира. В группах, потреблявших HFCS, жировые подушечки были больше. чем контрольная группа, и больше жира накапливалось в брюшной полости. (Группа сахарозы была исключена из мужчин) Женщины, потребляющие КСВСФ, получили больше вес, чем две другие группы, 3 и 4.Я не видел данных о калориях для второго эксперимента. (Ссылка на данные) Начались женские группы HFCS. весили больше, чем самцы в 5 недель, и разница стала значительной в 25 недель. Я был немного удивлен включение самок в этот эксперимент. Из-за смены гормонов может быть трудно приписать вес усиление переменной.

Они пришли к выводу , что HFCS способствовал ожирению больше, чем сахароза или еда, a смесь молекул.1 2 Жир хранится в мешочках, и это очень Интересно, что брюшной мешок, пивной кишечник, больше всего рос на фруктозе. крысы. Накопление абдоминального жира на самом деле хуже, чем накопление других видов жира. Стэнхоуп нашел аналогичные доказательства, но сравнил глюкозу с фруктозой. В этом случае фруктоза способствовала увеличению висцерального жира. Из этих двух исследований можно было сделать вывод, что диета с высоким содержанием фруктозы приведет к увеличению пивного кишечника, чем диета с высоким содержанием других сахаров. . .Правильно? К сожалению, не все так просто.

Вот проблема:

Как бы это ни было интересно, из одного не сделаешь выводов. учиться. Есть много исследований, касающихся сахароза, фруктоза и ожирение. К сожалению, многие из них опровергают статьи Стэнхоупа и Бокарсли. 3 К числу этих причин относятся доказательства того, что сахар не влияет на ожирение в 25%, прямое противоречие. [Ii] 34

ИМТ, метод, который многие исследователи используют для изучения ожирения, составляет не является адекватным индикатором жира на животе vs.подкожно-жировая клетчатка. Обычно, если ваш ИМТ увеличивается, это может быть результат висцерального жира, подкожного жира или даже просто мышц. Что еще более важно, ИМТ мало что дает понимание механизма того, что делает сахар. Итак, исследования, которые могли дать больше информация о предмете не помогает ответить на наш конкретный вопрос, потому что большинство данных было ИМТ.

Вот то, что я извлекаю из всех доказательств, на которые я смотрел, снова после того, как я исключил те, у которых были ужасные, уродливые экспериментальные проектыn.

1, я не видел эпидемий, вызванных диетами с низким содержанием сахара.

2. Появляется все больше свидетельств того, что сахар AT A ОПРЕДЕЛЕННЫЙ УРОВЕНЬ повышает уровень триглицеридов в крови, увеличивает ожирение и приводит к инсулинорезистентности. 6 7 8

3. Никто точно не знает, где находится этот уровень. 3

4. Я видел доказательства долгосрочных эффектов высокое потребление сахара беременными женщинами своими детьми. (Давайте проясним, это из одного исследования) 9

5.Иногда вы действительно хотите нарисовать ложь выводы из данных, чтобы сделать ваш блог проще, интереснее и конечно более сенсационный.

Вот обсуждение. В больших количествах HFCS, a смесь фруктозы и сахарозы, может быть хуже для вас, чем сахароза в одиночестве. Данные не кажутся достаточно сильны, чтобы сделать окончательное заявление. Следующее более конкретно. Там в имеющихся в продаже пищевых продуктах содержится больше простого сахара, чем должно быть.При диете на 2000 калорий, из которых приходится 25% калорий из чистого сахара или 500 калорий, вы можете выпить 2 бутылки Sprite по 20 унций, и ничего другого, содержащего сахар.

В 2003 году Всемирная организация здравоохранения заявила, что более 10% калорий должно приходиться на сахар. Многие другие показали начало метаболического синдрома на уровнях около 25%. Мне нужно сократить потребление сахара.

Я действительно надеялся развеять некоторые мифы, когда начинал это статья, но там слишком много противоречивых доказательств.Я не мог сделать однозначных заявлений.

Но вот кое-что, к чему я могу обратиться:

I s сахар-сырец лучше для вашего здоровья, чем сахар-рафинад? Коричневый в сахаре-сырце — это лишь оттенок цвета от небольшого процента патоки осталось в сахаре. Коричневый не сделай это здоровым. Есть также некоторые минералы в сахаре-сырце. Ничего из этого не будет имеет значение, если 30% ваших калорий поступает из сахара. Есть хороший шанс, что вы увеличите ваше содержание жира, повышение уровня жира в крови и, возможно, начало на пути к инсулинорезистентности.То же самое касается нектара агавы, сахарного тростника и любого другого источника сахар. Нет сахара, полезного для сердца.

Некоторые люди приводят доводы в пользу сахара-сырца, утверждая, что он «натуральный [iii]» и, следовательно, лучше для вас. Опиум, марихуана, крокодилы, бекон, Раш Лимбо и самые сильные нейротоксины в мире — все это естественно. Их есть вредно. НАТУРАЛЬНЫЙ НЕ ЗНАЧИТ ЗДОРОВЫЙ. Можно утверждать, что, как и фрукты, сахар-сырец является естественным, но, в отличие от фруктов, сахар-сырец не имеет дополнительных преимуществ клетчатки, которая регулирует усвоение сахара и витаминов.

Фрукты содержат фруктозу в них. Означает ли это, что фрукты плохо для тебя? Совершенно верно. если ты нюхать их, топтать кого-нибудь одним или есть в избытке фруктов, плохие вещи будут случаться. Я не сомневаюсь, что избыток потребление фруктов приведет к увеличению метаболизма синдром. Что еще более важно, фрукты приходят с другими вещи, в частности, клетчатка, которая замедляет всасывание сахара в кровь. Также они содержат витамины, минералы и другие питательные вещества.Так что не перестаньте есть фрукты, но вы, безусловно, можете съесть слишком много фруктов / сахара. Мама и папа, что вы можете вынуть фрукты из миски для закуски и заменить их овощи. Сделайте фрукты регулярно контролируемыми часть вашей еды.

В конце концов, я ненавижу это говорить, необходимы дополнительные данные. ИМТ нужно принимать с дополнительные данные, включая уровни триглицеридов в крови, уровни глюкозы / инсулина и накопление жировых отложений. Если вы исследователь, сходите с ума, вставьте эту мышь в аппарат МРТ.Получите более точные данные о безжировой массе и массе жира. Если вы делаете «мешочек», взвешивайте подушечки брюшного жира отдельно. Если вы врач, найдите время, чтобы оценивать пациента не только по росту и весу. Проведите настоящую диагностическую работу. Эксперименты нужно проводить с правильными элементы управления и конструкции. Мы просто не получим хорошего ответа, пока не получим эти вещи.

Спасибо Кара Солине и Калилу Кассималли.

Это, казалось бы, безобидное, но странно тревожное изображение когда-то снова работа Кара Солина , которая не имеет ничего общего со своим временем и также доступен для создания тревожных изображений для вашего блога.(Свяжитесь с ней через меня)

Спасибо Халилу, как всегда, за редактирование.

В следующий раз:

В свете передозировки Кори Монтейта, мы будем смотреть на героин, но не на развлечения часть. Скорее мы посмотрим на творческий путь разрушает ваше душевное спокойствие, или то, что Джордж Куб называет «темной стороной зависимости».

1.

Stanhope, K. et al. , Употребление подслащенных фруктозой, не подслащенные глюкозой, напитки увеличивают висцеральное ожирение и липиды и снижает чувствительность к инсулину у людей с избыточным весом / ожирением. Журнал Клиническое исследование 119 (5), 1322-34 (2009).

2.

Бокарсли М., Пауэлл Э., Авена Н. и Хобель Б., Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы вызывает у крыс следующие признаки ожирения: увеличение массы тела, жировых отложений и уровня триглицеридов. Pharmacol Biochem Behav. 97 (1), 101-106 (2010).

3.

Кларфельд, Д., Форейт, Дж., Ангелопулос, Т. и Риппе, J., Отсутствие доказательств того, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы является причиной эпидемия ожирения. Международный журнал ожирения (2012).

4.

Empie, M. & Sun, S., Метаболизм фруктозы у человека — что нам говорят исследования изотопных индикаторов. Природа метаболизма , 89 (2012).

5.

Фейнман Р.Д., Ф. Э., Фруктоза в перспективе. Питание и метаболизм (2013 г.), http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23815799.

6.

Стэнхоуп, К.L., Роль фруктозосодержащих сахаров в Ежегодный обзор медицины эпидемий ожирения и метаболического синдрома. Годовой Обзоры: 63 , 329-343 (2012).

7.

Хоффман, С. и Чоп, М., Диетические сахара: жир разница. Журнал клинических исследований 119 (1089-192) (2009).

8.

Ha, V. et al. , Сахар, содержащий фруктозу, кровь Давление и кардиометаболический риск: критический обзор. Текущий Отчеты о гипотензии (2013) (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23793849).

9.

Sferruzzi-Perri, A. et al. , Диета для лечения ожирения во время беременности мыши изменяет материнское распределение питательных веществ и траектория роста плода.. FASEB (2013).

10.

Du, L. & Heaney, A., Регулирование жировой ткани дифференциация фруктозой и GluT5. Молекулярная эндокринология 10 , 1773-82 (2012).

11.

Таппи Л., М. Б., Токсичность фруктозы: готова ли наука? для действий в области общественного здравоохранения? Текущие мнения в области клинического питания Уход за метаболизмом , 357-361 (2012).

12.

Cox, C. et al. , Потребление фруктозы, но не подслащенные глюкозой напитки в течение 10 недель увеличивают кровообращение концентрации мочевой кислоты, ретинол-связывающего белка-4 и гамма-глутамила активность трансферазы у людей с избыточным весом / ожирением. Питание и Метаболизм (2012).

13.

Lowndes, J. et al. , Эффекты четырех гипокалорийные диеты, содержащие разные уровни сахарозы или фруктозы кукурузный сироп на похудание и сопутствующие параметры. Журнал питания (2012).

14.

Малик В., Шульце М. и Ху Ф., Потребление подслащенных сахаром напитки и увеличение веса: систематический обзор. Am. J. Clin. Nutr. 84 , г. 274-288 (2006).

15.

Даффи К., Гордон-Ларсен П., Штеффен Л., Якобс Д. & Попкин, Б., Употребление калорийных напитков увеличивает риск неблагоприятных кардиометаболические исходы в развитии риска коронарных артерий у молодых Взрослые (CARDIA) Исследование. Am. J. Clin. Nutr. 92 , 954-959 (2010).

16.

Welsh, J. et al. , Калорийность подсластителя и дислипидемия среди взрослых в США. Журнал американской медицины Ассоциация 303 , 1490-97 (2010).

Конечные ноты


[i] Дезинформация: Если вы наткнетесь на исследование, описанное источник в сети, считайте его ложным, пока не проверите легитимность лаборатории это было сделано, и посмотрите, рассмотрели ли это другие ученые.

1. Вы сможете найти исходные данные в pubmed. Введите имя человека проведения исследования и года в поле поиска на http://www.pubmed.gov. Если в статье, которую вы читаете, нет имя человека, проводящего исследование, не обращайте на него внимания и двигайтесь дальше.

2. Найдя оригинальную статью, посмотрите на справа от публичного экрана. Если Статья не новая и была процитирована многими людьми, это хороший знак.

3. Погуглите название журнала и слово фактор воздействия. Например «Природа Импакт-фактор. Это расскажет вам о предполагаемом уровень доверия людей к статьям, опубликованным в журнале.

[ii] Некоторые утверждают, что компании, занимающиеся переработкой сахаров, заплатили огромные деньги генерировать эти противоречивые исследования, я не могу об этом говорить.

[iii] Героин тоже натуральный, но это НЕ значит, что он полезен.

Может ли наш организм определить разницу между естественным и добавленным сахаром?

Если вы регулярно читаете этикетки с питательными веществами — или, знаете, иногда без особого энтузиазма просматриваете их, черт возьми, — вы, возможно, заметили пару новых строк, появляющихся на все большем и большем количестве продуктов. Производители пищевых продуктов теперь включают «Общее количество сахара» и «Добавленные сахара» в Фактах о питании (в разделе «Общее количество углеводов») благодаря новому требованию Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).Это подразумевает, что добавленный сахар — это то, чего вам следует опасаться.

Но что вообще означает «добавленный сахар»? Является ли он чем-то хуже для нас, чем природный сахар? У нас много вопросов, поэтому мы искали ответы.

Вот что мы имеем в виду, когда говорим «естественный» сахар в сравнении с «добавленным» сахаром.

Проще говоря, добавленный сахар — это любой сахар, который был добавлен в пищу в какой-то момент, в то время как естественный сахар просто изначально присутствует в пище.

Сахара природного происхождения — это виды, содержащиеся во всех фруктах (свежие, замороженные, сушеные, консервированные в 100-процентном фруктовом соке), многих молочных продуктах (например, молоке и йогурте), некоторых овощах (например, сладком картофеле и кукурузе) и 100-процентных фруктовые и овощные соки. По сути, они являются неотъемлемой частью продуктов, в которых они содержатся, их никто не клал.

С другой стороны, добавленные сахара — это виды, которые создаются или добавляются в процессе производства. Иногда они появляются сами по себе в чистом виде в качестве ингредиентов, которые вы используете для взбивания партии печенья (сахарный песок, патока, коричневый сахар) или оживления овсянки по утрам (мед, кленовый сироп, кокосовый сахар).Добавленный сахар также часто встречается в выпечке или упакованных продуктах под этими названиями и в менее знакомых формах, рассказывает SELF тренер по здоровью и благополучию Ким Ларсон, R.D.N. Это включает практически все, что содержит слово «сироп» (например, кукурузный сироп, солодовый сироп и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы) или оканчивается на «-оза», объясняет Ларсон: декстроза, фруктоза, глюкоза, лактоза, мальтоза, сахароза и трегалоза.

Вы можете найти добавленный сахар в очевидном (выпечка, мороженое, хлопья, печенье, конфеты, газированные напитки, кексы, торты) и в том, что мы не считаем классическими сладостями (хлеб, заправка для салата, крекеры, соус для пасты). ), как правило, в меньших количествах.

За исключением свежих фруктов и овощей и некоторых простых молочных продуктов, большинство продуктов, содержащих сахар, на самом деле содержат некоторые из них, встречающиеся в природе, а некоторые — с добавками. «Очень редко можно встретить что-то, к чему не было добавлено или , чтобы сделать его чуть более сладким или сбалансировать вкусы», — Коллин Тьюксбери, доктор философии, магистр здравоохранения, доктор медицинских наук, старший научный сотрудник. и менеджер бариатрической программы в Penn Medicine и избранный президент Пенсильванской академии питания и диетологии, рассказывает SELF.

Например, мюсли может содержать немного природного сахара из изюма или фиников, а также немного добавленного сахара для подслащивания овса, например меда. Томатный соус содержит натуральный сахар из помидоров, а также, часто, дополнительный белый сахар, чтобы противодействовать естественной кислотности помидоров. А обычный клубничный йогурт будет содержать натуральный молочный сахар в самом простом йогурте и фруктовый сахар в клубнике, помимо некоторых добавленных сахаров (например, кукурузного сиропа).Вот почему это изменение маркировки будет полезно, говорит Ларсон, чтобы люди могли быстрее определить, сколько в чем-то добавленного или встречающегося в природе сахара.

Разница между глюкозой и сахарозой

Основное различие — глюкоза против сахарозы

И глюкоза, и сахароза являются простыми сахарами. Они очень сладкие на вкус и хорошо растворяются в воде. Эти соединения имеют разное применение из-за их сладости. Основное различие между глюкозой и сахарозой состоит в том, что глюкоза является моносахаридом, а сахароза — дисахаридом. Моносахарид встречается в виде отдельной молекулы. Дисахарид состоит из двух молекул моносахаридов, связанных друг с другом гликозидной связью. Сахароза — это дисахарид, состоящий из одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы.

Основные зоны покрытия

1. Что такое глюкоза
— Определение, структура, свойства и использование
2. Что такое сахароза
— Определение, структура, свойства и использование
3.В чем разница между глюкозой и сахарозой
— Сравнение основных различий

Ключевые термины: дисахарид, фруктоза, глюкоза, гликозидная связь, моносахарид, сахароза, сахар, сладость

Что такое глюкоза

Глюкоза — это простой сахар, имеющий химическую формулу C 6 H 12 O 6 . Это моносахарид, который используется для образования важных дисахаридов и полисахаридов. Молярная масса глюкозы составляет около 180 г / моль.Он выглядит как белый порошок. Глюкоза хорошо растворяется в воде. Температура плавления этого соединения колеблется от 146 o ° C до 150 o ° C в зависимости от химической структуры молекулы.

Структура глюкозы может быть представлена ​​в различных формах, таких как проекция Фишера, проекция Хаворта и конформация стула. Рассмотрим более простую для изучения проекцию Фишера. На следующем изображении представлена ​​проекция Фишера двух форм глюкозы. Глюкозу можно найти в форме D-глюкозы или L-глюкозы.Они являются энантиомерами и являются зеркальным отображением друг друга.

Рисунок 1. Проекция Фишера молекулы глюкозы

Самая распространенная форма — это D-глюкоза, тогда как L-глюкоза менее распространена. D-глюкозу также называют декстрозой, которая содержится в коммерчески доступных пищевых продуктах. Глюкоза — важное соединение, используемое в пищевой промышленности; он также используется в медицине, например, в производстве лекарств для лечения пациентов с гипогликемией.

Источники глюкозы включают большинство потребляемых нами углеводов.Здесь глюкоза может быть включена либо в моносахаридной форме, либо в качестве строительного блока полисахаридов. Глюкоза является хорошим источником энергии для спортсменов.

Что такое сахароза

Сахароза представляет собой дисахаридный сахар, имеющий химическую формулу C 12 H 22 O 11 . Он состоит из двух молекул моносахаридов. Это глюкоза и фруктоза. Связь между этими двумя моносахаридами называется гликозидной связью. Молярная масса сахарозы составляет около 342.29 г / моль. Сахароза — это молекула невосстанавливающего сахара, находящаяся в твердой форме. Сахароза — белое кристаллическое твердое вещество без запаха.

Рисунок 2: Химическая структура сахарозы

Основным источником сахарозы является сахарный тростник. Завод сахарного тростника перерабатывается для получения сахарозы в виде поваренной соли, которую мы потребляем в повседневной жизни. Сахароза обладает высокой степенью сладости. Поэтому его используют в качестве подсластителя для безалкогольных напитков и многих других продуктов питания. Однако гликемический индекс сахарозы сравнительно низкий.Это связано с наличием в составе сахарозы 50% фруктозы. Поэтому сахароза минимально влияет на уровень сахара в крови.

Температура плавления сахарозы составляет около 185 o ° C. При дальнейшем нагревании сахароза разлагается на инвертный сахар. Инвертный сахар включает молекулы глюкозы и фруктозы. Следовательно, разложение сахарозы — это расщепление молекул сахарозы на глюкозу и фруктозу.

Разница между глюкозой и сахарозой

Определение

Глюкоза: Глюкоза — это простой сахар, имеющий химическую формулу C 6 H 12 O 6 .

Сахароза: Сахароза представляет собой дисахаридный сахар, имеющий химическую формулу C 12 H 22 O 11 .

Природа молекулы

Глюкоза: Глюкоза — моносахарид.

Сахароза: Сахароза — дисахарид.

Редукция

Глюкоза: Глюкоза — это редуцирующий сахар.

Сахароза: Сахароза — невосстанавливающий сахар.

Гликозидная связь

Глюкоза: Глюкоза не имеет гликозидных связей.

Сахароза: Сахароза имеет гликозидные связи между молекулами глюкозы и фруктозы.

Молярная масса

Глюкоза: Молярная масса глюкозы составляет около 180 г / моль.

Сахароза: Молярная масса сахарозы составляет около 342,29 г / моль.

Точка плавления

Глюкоза: Температура плавления глюкозы составляет примерно 146-150 o ° C.

Сахароза: Температура плавления сахарозы составляет около 185 o ° C.

Гликемический индекс

Глюкоза: Гликемический индекс глюкозы относительно высокий у D-глюкозы.

Сахароза: Гликемический индекс сахарозы относительно низкий.

Заключение

Глюкоза и сахароза — очень распространенные формы сахаров. Они имеют сладкий вкус. Поэтому эти соединения используются в качестве подсластителей в пищевой промышленности. Однако эти сахара отличаются друг от друга своей химической структурой и другими свойствами.Ключевое различие между глюкозой и сахарозой заключается в том, что глюкоза является моносахаридом, а сахароза — дисахаридом.

Ссылки:

1. «Что такое сахароза? — Функция, структура и химическое уравнение ». Study.com доступен здесь.
2. «D-глюкоза». Национальный центр биотехнологической информации. База данных PubChem Compound, Национальная медицинская библиотека США, доступна здесь.
3. «Сахароза». Национальный центр биотехнологической информации.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *