Определение жиры белки углеводы: Белки, жиры, углеводы. Справка — РИА Новости, 23.08.2010

Содержание

Значение белков, жиров и углеводов для организма

Значение и роль белков

Еще из школьных учебников нам известно, что белки являются главным строительным материалом нашего организма, но помимо этого они еще и основа гормонов, ферментов и антител. Таким образом, без их участия невозможны процессы роста, размножения, пищеварения и иммунной защиты.

Белки отвечают за торможение и возбуждение в коре головного мозга, белок гемоглобин выполняет транспортную функцию (переносит кислород), ДНК и РНК (дезоксирибонуклеиновая и рибонуклеиновая кислоты) обеспечивают свойство белка передавать наследственную информацию клеткам, лизоцим регулирует антимикробную защиту, а входящий в состав зрительного нерва белок обеспечивает восприятие света сетчаткой глаза.

Кроме того, в белке содержатся незаменимые аминокислоты, от которых зависит его биологическая ценность. Всего известно 80 аминокислот, но только 8 из них считаются незаменимыми, и если все они содержатся в белковой молекуле, то такой белок называется полноценным, по происхождению – животным, а содержится он в таких продуктах, как мясо, рыба, яйца и молоко.

Растительные белки чуть менее полноценны, труднее перевариваются, поскольку имеют оболочку из клетчатки, которая препятствует действию пищеварительных ферментов. С другой стороны, растительный белок обладает мощным антисклеротическим действием.

Для поддержания баланса аминокислот целесообразно употреблять в пищу продукты, содержащие и животные, и растительные белки, но доля животных белков должна быть не менее 55%.

Белковая недостаточность выражается в снижении массы тела, сухости кожных покровов, уменьшении секреторной активности желудочно-кишечного тракта. При этом существенно ослабевают функции половых желез, надпочечников и щитовидной железы, нарушаются процессы кроветворения, снижается иммунитет, появляются признаки нарушения деятельности центральной нервной системы, в частности – снижается память. У детей нарушается рост, в первую очередь за счет ухудшения костеобразования.

Но существует и другая сторона этой медали: избыточное поступление белка в организм. В этом случае можно наблюдать резкое усиление секреции желудка с последующим ее снижением. В результате этого в тканях избыточно накапливаются соли мочевой кислоты, что приводит к развитию мочекаменной болезни и заболеванию суставов.

Функции и польза жиров

В первую очередь, жир – это источник энергии, поэтому регулировать жировой обмен очень важно. Для начала разберемся, как и чем отличаются жиры друг от друга.

В состав жиров входят насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, первые отличаются высокой температурой плавления, называются тугоплавкими и в меньшей степени усваиваются организмом. Ненасыщенные, напротив, легко плавятся и легко усваиваются. В нашем организме жир содержится в структурной форме – входит в состав протоплазмы клеток, и в запасной форме – откладывается в тканях, в том числе и под кожей.

Насыщенные жирные кислоты, такие как стеариновая, пальмитоновая, капроновая, масляная и другие, легко синтезируются в организме человека, обладают невысокой биологической ценностью, туго плавятся, негативно влияют на жировой обмен, способствуют накоплению холестерина и приводят к развитию атеросклероза. Такие жиры содержатся в баранине, свинине и растительных маслах.

Переваривание и всасывание макронутриентов | Tervisliku toitumise informatsioon

Переваривание и всасывание белков

Белки – это состоящие из аминокислот макромолекулы. Во рту переваривания белков не происходит. Содержащаяся в желудке соляная кислота коагулирует пищевые белки. Это значит, что крупные молекулы пищевых белков разворачиваются и образующийся в желудке фермент пепсин может начинать частичное переваривание (гидролиз) белков.

Ферменты, необходимые для окончательного переваривания белков, выбрасываются поджелудочной железой в верхний отдел тонкой кишки – двенадцатиперстную кишку. Работающий в желудке пепсин вместе с работающими в двенадцатиперстной кишке трипсином и другими ферментами расщепляют большинство пищевых белков до аминокислот. Образуется также небольшое количество коротких пептидов, которые расщепляются до аминокислот под воздействием ферментов каемчатых энтероцитов тонкой кишки.

Во время нахождения перевариваемой пищевой массы в тощей кишке, среднем отделе тонкой кишки, происходит всасывание образовавшихся из белков или присутствовавших в пище свободных аминокислот. Получившиеся вещества всасываются непосредственно в кровоток или лимфатическую систему. Кровь доставляет питательные вещества в первую очередь в печень, где происходит задействование аминокислот.

Переваривание и всасывание липидов

Жиры (триглицериды – состоят из трех жирных кислот и глицерола) составляют 95–98 % пищевых липидов. Основными присутствующими в пище липидами как раз и являются жиры. Существенного расщепления жиров во рту не происходит. Тем не менее, во рту присутствует образующийся под языком фермент липаза, который расщепляет небольшие количества жиров. 

В желудке присутствует фермент желудочная липаза. Он обладает несильным действием, но поскольку он относительно стоек к воздействию кислоты, то в желудке происходит умеренное расщепление некоторого количества триглицеридов.

Триглицериды должны быть сначала преобразованы в верхнем отделе тонкой кишки – в двенадцатиперстной кишке – в тонкую эмульсию, и только затем соответствующие ферменты (липазы) смогут расщепить их на глицерол и жирные кислоты.

Чрезвычайно большую роль в образовании эмульсии играют желчные соки и их соли. Молочные белки (казеины) – тоже очень хорошие тонкие эмульгаторы пищи. Образованию тонкой эмульсии способствует также то, что выбрасываемые поджелудочной железой бикарбонаты реагируют с поступающей из желудка кислотной пищевой массой, в результате чего образуются необходимые для пищеварения газы, основательно перемешивающие эту пищевую массу. Перистальтика стенок кишечника также помогает перемешивать его содержимое.

Из поджелудочной железы в двенадцатиперстную кишку поступает главный фермент процесса переваривания жиров – панкреатическая липаза. Он вместе с другими ферментами расщепляет пищевые липиды на простые соединения (триглицериды, глицерол, свободные жирные кислоты), а фосфолипиды – на их первичные компоненты.

Во время нахождения перевариваемой пищевой массы в среднем отделе тонкой кишки происходит всасывание образовавшихся из пищевых жиров глицерола и жирных кислот. Получившиеся вещества всасываются непосредственно в кровоток или лимфатическую систему.

Переваривание и всасывание крахмала

С точки зрения переваривания сложных углеводов наиболее важным является расщепление именно крахмала.

Из всех пищевых углеводов только крахмал начинает перевариваться во рту. Это осуществляется за счет содержащегося в слюне фермента амилазы. Под его воздействием часть крахмала расщепляется на более мелкие составляющие. Если долго пережевывать богатую крахмалом пищу (а это очень полезно), то небольшая часть крахмала будет расщеплена до гликозина (так при долгом жевании хлеба он становится сладким). Прочие содержащиеся в пище углеводы (например, сахароза и лактоза) во рту не расщепляются.

Поскольку в желудке из-за соляной кислоты среда сильно кислотная, дальнейшего переваривания углеводов там практически не происходит. Соляная кислота нужна в первую очередь для превращения расщепляющего белки фермента пепсиногена в пепсин и высвобождения многих гормонов, обеспечивающих работу желудочного сока. Соляная кислота также истребляет бактерии.

Из поджелудочной железы в верхний отдел тонкой кишки, двенадцатиперстную кишку, выбрасывается панкреатическая амилаза. Это самый важный фермент для переваривания углеводов, который расщепляет основную часть крахмала. Панкреатическая амилаза вместе с собственными ферментами тонкой кишки доводит до конца процесс расщепления крахмала до глюкозы. Под воздействием ферментов каемчатых энтероцитов тонкой кишки (сахаразы, лактазы и других) происходит расщепление на компоненты также и сахарозы и лактозы.

Во время нахождения перевариваемой пищевой массы в тощей кишке, среднем отделе тонкой кишки, происходит всасывание образовавшихся из сложных углеводов или присутствовавших в пище свободных глюкозы и фруктозы, которые всасываются напрямую в кровоток или лимфатическую систему. Кровь доставляет питательные вещества в первую очередь в печень, где происходит их использование.

Микроорганизмы, обитающие в толстой кишке, расщепляют клетчатку, которую пищеварительные ферменты расщепить не в состоянии. В ходе этого процесса образуются короткие жирные кислоты, которые всасываются в кровь и которые организм может использовать для получения энергии, а также активизации перистальтики. Микрофлора толстой кишки помогает расщепить значительную часть целлюлозы, в результате чего также образуются короткие жирные кислоты. Значительная часть этих жирных кислот всасывается в клетки слизистой оболочки толстой кишки, в которых их расщепление покрывает часть энергетической потребности данных клеток.

Добиться определенных целей при помощи питания

Как приблизиться к своему идеальному весу и жить в гармонии? Как набрать вес? Как питаться правильно и выстраивать своё питание максимально эффективно? На эти и массу других вопросов знает ответ эксперт «Планеты Спорт» Ульяна Ерохина — эксперт здорового образа жизни, нутрициолог и обладательница премии Президента РФ как представитель талантливой молодежи России. В материале статьи она расскажет о том, от чего зависят колебания нашего веса, как рассчитывать суточный калораж и регулировать содержание белков, жиров и углеводов в зависимости от состояния организма и уровня физической активности.

Для того, чтобы понять, почему у нас «накапливается жир», давайте разберёмся с факторами, которые напрямую влияют на это. Мы поговорим именно о здоровом человеке, анализы и уровень гормонов которого в норме, но он все равно набирает лишний вес.

Факторы, влияющие на возникновение лишнего веса:

1. Биологические ритмы.
Нам придется осознать и принять тот фактор, что генетически мы сформированы так, что охотнее едим вечером. Так как после 16:00 энергия «запасается» на завтра. Да, организм активно тратит энергию до 16:00, после же происходит обратный процесс. Вот почему бывает, что нам очень хочется есть вечером, особенно, если за день мы не получили все макро- и микроэлементы вместе с пищей.

2. Сезонные биоритмы.
Охотнее и скорее мы запасаем жир в осенне-зимний период, а легче расстаемся с ним — в весенне-летний. И вы можете заметить по себе, как в период холодов тянет на более жирную и обильную пищу.

3. Двигательная активность человека.
Чем меньше мы двигаемся, тем меньше мышц в нашем теле. Мышцы — это та ткань, которая эффективно расходует жир для извлечения энергии (особенно, если гликогеновое депо пусто). Не менее 80% жира в нашем организме окисляется именно в мышцах. Т.е. чем ниже мышечная масса и двигательная активность, тем больше жира мы откладываем «про запас».

4. Психо-эмоциональный настрой.
На фоне тревоги, депрессии и выработки в связи с этим большего количества кортизола аппетит у нас выше, чем на фоне хорошего настроения и самочувствия.

5. Хроническое недосыпание.
Во время сна происходит максимальное восстановление всех систем нашего организма, а также регуляция гормонов: мелатонина, соматропина, лептина, грелина, гормона молодости и роста и др. Недосыпание же приводит к снижению их уровня, а также провоцирует выработку гормона стресса — кортизола, который в связке с инсулином «танцует кадриль», повышая наш аппетит, увеличивая тревожность и плохое самочувствие! Полноценный сон — одно из главных условий синтеза мелатонина. А ведь главная его функция — регуляция биоритмов: суточных, месячных и сезонных колебаний обмена веществ.

6. Фаза цикла у женщин.
У женщин во вторую фазу цикла аппетит выше, чем в первую. Поэтому важно начинать период снижения веса именно в первую фазу цикла и стараться удержать его во вторую.

7. Алкоголь.
На фоне алкогольного опьянения аппетит повышается. Спирт повышает чувствительность клеточных мембран к глюкозе, уровень сахара в крови резко снижается, и мы ощущаем голод.

8. Возраст.
После 30 лет необходимо снижать общую калорийность рациона! Можно воспользоваться основным правилом: на 10 % меньше, чем мы питались в 20 лет. И так уменьшать калорийность каждые последующие 10 лет, так как после 25-30 лет наш организм запрограммирован на «старение». Соответственно, все процессы начинают идти в более замедленном ритме, в т.ч. обмен веществ и вывод токсинов из организма. Это генетическая наследственность, и, к сожалению, в ближайшие 50 лет мы вряд ли ее изменим. Но поменять качество жизни нам вполне под силу! Питание с возрастом должно становиться все более «чистым». Желательно исключать полностью или есть в минимальных количествах закисляющую пищу, отказаться от вредных привычек, не переедать.

Так сколько же нам необходимо есть, чтобы оставаться в форме? И сколько требуется, чтобы не накапливать лишнего? Поговорим о том, как рассчитать ежедневный калораж и свой основной метаболизм. Метаболизм (обмен веществ) в современном понимании — это целый комплекс взаимозависимых биохимических и энергетических процессов, обеспечивающих использование пищи и прочих поступлений в наш организм, их переработку для нужд организма и вывод продуктов распада.

Метаболизм — это, по сути, тот обмен веществ нашего организма, без которого мы жить не сможем. С помощью него у нас формируются новые ткани, растут мышцы, волосы, ногти, а также высвобождаются токсины и энергия, дающая нам жизнь.

Метаболизм состоит из двух процессов: катаболизм и анаболизм. С помощью этих двух процессов можно точно понять, как мы можем сформировать новый мышечный корсет или сделать наше тело более стройным и подтянутым.
Любое вещество, которое попадает в наш организм, не сразу идет на обеспечение наших нужд, сначала оно распадается на ферменты. Допустим, съели мы кусок курицы или орехи, молоко — в общем, любой вид белка — для того, чтобы нарастить мышечную массу. Когда белок попадает в наш организм, он, к сожалению, не идентичен составу нашей мышцы, поэтому сначала под действием ферментов нашего организма «раскладывается» на маленькие «кирпичики» — аминокислоты. И при этом выделяется энергия. Процесс выделения энергии при расщеплении поступающей пищи в наш организм и есть катаболизм. Т.е. все съеденное расщепляется, высвобождая энергию. Энергия у нас измеряется в килокалориях. Зная энергетическую ценность пищи, мы, соответственно, знаем, сколько килокалорий поступает в наш организм.

Также у нас есть обратный процесс: когда мы складываем «кирпичики» для построения наших клеток, мышц и тканей. Аминокислоты строят, например, нашу новую мышцу — и для построения также расходуют энергию. Процесс, при котором энергия расходуется для обеспечения нужд нашего организма, и есть анаболизм. Соответственно, если мы будем съедать больше, чем требуется для обеспечения нужд нашего организма, и не тратить все это, то «излишки» будут переходить непосредственно в жировое депо! Грубо говоря, вес нашего тела  — это, в принципе, катаболизм минус анаболизм.

При этом важно отметить, что на формирование жировой ткани наш организм расходует меньше энергии, чем на формирование костной или мышечной. Поэтому съеденные в большем объеме, чем требуется нашему организму, жиры (1 г — 9 ккал) быстрее «прилипнут» к жировому депо, при этом не особо напрягаясь.

Теперь перейдем более к детальным примерам. Мы съедаем бутерброд и ложимся на диван: полученные калории в этом случае наш организм будет тратить на расщепление пищи и поддержание жизнедеятельности — дыхание и физиологические процессы. Из съеденного бутерброда пищевой ценностью в 150 ккал 50 будут израсходованы, а оставшиеся уйдут в «запас»: либо в гликоген, либо в жир. Скорее в жир! И абсолютно другая ситуация, если мы после съеденного бутерброда прогуляемся или займемся повседневными делами!

Вся наша жизнь — это баланс катаболизма и анаболизма. Поэтому для того, чтобы научиться им управлять, необходимо знать наш Основной Метаболизм (ОМ). Итак, давайте посчитаем его.

Я обычно использую и всем советую достаточно простую формулу, выведенную американской ассоциацией нутрициологов, т.к. она достаточно точна:

1) для мужчин — ваш вес в кг.*1*24;
2) для женщин — ваш вес в кг.*0,9*24.
Затем умножаем полученную величину на коэффициент активности, который можно легко найти в интернете. Итогом и будет ваш ОМ. Т.е. тот калораж, ниже которого не желательно опускаться для того, чтобы сохранить организм в текущем весе.

Возьмем девушку весом 60 кг, которая мало занимается спортом. Основной метаболизм ее будет равен: 60*0,9*24=1296 ккал.
Теперь эту величину умножаем на коэффициент активности. У нее малоподвижный образ жизни, поэтому коэффициент будет 1,2.
ОМ=1296*1,2=1555,2 ккал.

Это тот минимальный уровень килокалорий, ниже которого ей опускаться нельзя для того, чтобы поддерживать свой организм в имеющемся весе.

Если нам необходимо снизить вес, то мы также просчитываем свой ОМ для текущего веса, а также для того веса, который мы хотели бы иметь. Далее каждые две недели вычитаем от ОМ 10% и в итоге доходим до того веса, который нам необходим. Не делаем резкое снижение килокалорий. Иначе все процессы в организме затормозятся, что грозит печальными последствиями для всех систем. По 10% от текущего веса каждые две недели — это самый оптимальный, комфортный и безопасный режим, который приведет вас к хорошему, крепкому и длительному результату.

То же касается и набора веса. Действуем по такой же схеме, как и с похуданием, только каждые две недели увеличиваем свой калораж на 10%. До того момента, пока наш вес не будет соответствовать норме!

Зная наш ОМ, мы наконец-то можем выстроить систему питания. Рассмотрим на примере все той же девушки в 60 кг с низким коэффициентом активности. Зная, что ей необходимо съедать по 1560 ккал, рассчитываем, сколько необходимо организму белков, жиров и углеводов.

Жиры — это наши гормоны, регенерация наших клеток, иммунитет и т.д. Поэтому жиры, как и белки, мы просчитываем всего один раз. В идеале для нормального здорового человека оптимальная норма жиров будет такова: 1 г жира на 1 кг тела. Т.е. для нашей девушки в 60 кг весом достаточно употреблять от 40 г до 60 г жиров. Этого вполне хватит, чтобы закрыть потребности организма.

Белки — это наш строительный материал. Их желательно употреблять в каждый прием пищи. Белки мы также рассчитываем всего один раз. Но здесь учитываем нашу активность и цели. Если тренировка не более пяти раз в неделю, то достаточно 1,5 г белка на 1 кг тела. Если ваша активность максимальна, то 2 г белка на 1 кг тела будет достаточно, чтобы заполнить все потребности организма. Если вы к тому же «растите» мышечную массу, то можете дополнительно пропить аминокислоты. Для тех, у кого низкий уровень физической активности, достаточно 1 г белка на 1 кг тела. В случае с нашей девушкой 60 г белка будет достаточно для ее организма.

Переходим к углеводам. И это как раз тот «рабочий» продукт, с которым мы и будем работать при балансировании нашего меню. Важно учесть, что нижняя планка по углеводам — это 2 г на 1 кг тела. Если мы резко урежем в рационе углеводы, это грозит нам гипогликемией, отечностью, слабостью, головокружением. Поэтому нижнюю планку углеводов при составлении меню удерживаем обязательно, а вот с остальным можно поиграть — в зависимости от ваших целей. Для поддержания нормального состояния жизнедеятельности девушке из нашего примера достаточно 2 г на 1 кг тела, следовательно, углеводов потребуется всего 120 г.

Зная о том, сколько нам требуется белков, жиров и углеводов, мы можем посчитать наш суточный калораж. Но помним о том, что он должен быть не меньше нашего ОМ. Для девушки из примера калораж будет равен: 1 г жиров*масса тела в кг*9 ккал + 1 г белков*масса тела в кг*4,1+ 2г углеводов*масса тела в кг*4,1.
То есть (1*60*9)+(1*60*4,1)+(2*60*4,1) = 540+246+492 = 1278 ккал.
Теперь умножаем на коэффициент активности 1,2, получаем 1533,6 ккал. Мы практически попали в ее основной метаболизм. И это норма для того, чтобы держать 60 кг веса.

Не надо паниковать на старте, так как придерживаться уровня суточной калорийности практически нереально. Поэтому стремитесь попадать в норму приблизительно и смотрите среднюю цифру на неделе. Однако если вы начнете чувствовать сильную усталость, нехватку сил и т.д., то смело увеличивайте в своем рационе углеводы. Если чувствуете, что начинаете заболевать, то увеличивайте в рационе насыщенные жиры. Если видите, что худеете за счет мышц, то увеличивайте долю белков! Суточный калораж делите приблизительно так: на завтрак — 23-30%, перекус — 15%, обед — 40-45%, второй перекус — 10%, ужин — 25-30%.

Если вы хотите добиться при помощи питания определенных целей, то будьте последовательны. Все рекомендации проверены практикой и наиболее грамотно приведут вас к цели! Не бойтесь пробовать новое, экспериментируйте со вкусами, планируйте и составляйте рацион на неделю или две. Это, как минимум, облегчит вам жизнь, и, как максимум, принесет пользу и сэкономит бюджет! Делайте свое питание сбалансированным и вкусным, перекрывайте все физиологические потребности организма. Я желаю вам чистого здорового питания без срывов и откатов назад, с хорошим самочувствием и прекрасным настроением. И помните, наш организм обновляется ежегодно, поэтому лишь вам решать, каким вы будете завтра!

Что является главным источником энергии в организме человека? – блог justfood

Углеводы главный источник энергии

Давно известно, что ничто в мире не возникает из пустоты и не исчезает в никуда. В полной мере это касается наших энергетических запасов. Попробуем разобраться, что является главным источником энергии в организме человека и какие способы её пополнения можно назвать наиболее эффективными.

В отличие от растительного мира, успешно использующего метод фотосинтеза для преобразования солнечной энергии, человек лишён подобной возможности. Поэтому нам необходимо использовать пищу растительного и животного происхождения. При этом не забывая учитывать, что все продукты отличаются по своей энергетической ценности (не говоря уже о способности работать как на пользу, так и во вред).

Обсуждение калорийности тех или иных блюд уже давно у всех на слуху. Но что она представляет из себя обычным языком? На самом деле, всё довольно легко. Калория – это единица измерения энергии, имеющая несложную формулу вычисления: количество тепла, обеспечивающее повышение температуры 1 грамма воды на 1 градус. Соответственно, калорийность (она же – энергетическая ценность) – это тот объём энергии, который наш организм способен приобрести при полном усвоении употреблённого в пищу.

Белки, жиры и углеводы представляют из себя комплекс основных питательных веществ. При этом, роль ключевого энергетического «поставщика» отводится углеводам, уровень содержания которых отличается в разных продуктах. Кроме того, их принято подразделять на простые (быстрые) и сложные (медленные) – об особенностях каждого типа мы поговорим позже. Нежирное мясо и рыба представляют из себя продукты с высоким белковым содержанием, а, к примеру, масло (как растительного, так и животного происхождения) – источник жиров.

Также неотъемлемыми компонентами являются различные микроэлементы и витамины, однако, они, в первую очередь, служат процессам энергетического обмена.

Универсальной формулы, позволяющей установить точное количество (или соотношение) БЖУ для каждого попросту не существует, так как индивидуальные особенности каждого из нас, а также такие факторы, как рост, вес, уровень метаболизма, повседневная активность, образ жизни, наличие вредных привычек, регулярность занятий спортом – всё это напрямую влияет на то, каким должен быть рацион. Некоторые общие зависимости, конечно же, существуют – так, у людей, активно занимающихся спортивными тренировками, ежедневная норма потребления может быть достаточно высокой. А люди, ставящие себе цель похудеть, зачастую совершают серьёзную ошибку, думая, что достаточно понизить объём потребляемых калорий. Чаще всего, это не приводит ни к каким результатам в тех случаях, когда двигательная активность минимальна. Отсутствие занятий физкультурой в сочетании с сидячим образом жизни даже при минимальной калорийности потребляемой пищи способно не только не повлиять в лучшую сторону на ситуацию с излишним весом, но и содействовать дальнейшему его набору.

Рассмотрим подробнее механику преобразования еды в энергию. После попадания в желудок запускается процесс переваривания пищи, который не прекращается и при дальнейшем её продвижении в кишечник (именно поэтому вся система именуется желудочно-кишечной). Его целью является расщепление пищи на элементы, часть из которых попадает в кровь. Стоит отметить, что не вся полученная энергия тут же используется нами. Некоторая часть выполняет роль запаса, преобразуясь, в том числе, в жир. Чем меньше мы двигаемся, тем меньше калорий сжигаем, тем интенсивнее увеличивается жировая прослойка.

В начале статьи мы упомянули про простые и сложные углеводы. Настало время вспомнить про них и разъяснить отличие. Суть первых заключена уже в обозначении – их переваривание происходит максимально быстро, без дополнительных усилий, более того, то же самое касается и их усвоения. Здесь и проявляется их главное негативное свойство – они усиливают аппетит, провоцируя переедание и, как следствие – ускоренный набор веса. Все типы сахара относятся к простым разновидностям, поэтому от сладких и мучных изделий так легко потолстеть, и так хочется съесть «ещё одно» пирожное.

Сложные углеводы также проходят процесс расщепления до глюкозы, однако, он занимает намного больше времени. Благодаря им мы ощущаем чувство насыщения, одновременно часть из них – крахмал и гликоген – снабжают нас энергией. Во время еды повышается уровень глюкозы в крови и именно в виде гликогена избыточное её количество абсорбируется в мышцах и печени «про запас». Как только он начинает снижаться, происходит расщепление гликогена, в ходе которого вырабатывается дополнительная энергия. Также к числу сложных углеводов относятся пищевые волокна (клетчатка и пектин). Они не усваиваются организмом, но их нельзя назвать бесполезными, так как они играют важную роль в пищеварении, обеспечивая стабильную и бесперебойную работу ЖКТ.

Помимо общего объёма потребляемых калорий следует уделять внимание тому, чтобы количество БЖУ было сбалансированным. Здоровому человеку подойдут традиционные соотношения, а при наличии хронических заболеваний или прочих факторов (перечисленных выше) есть смысл получить предварительную консультацию у диетолога. В случае, если вы уже знаете рекомендуемую для себя ежедневную норму потребления, подходящим вариантом станет заказ готовых рационов питания с регулярной доставкой на дом или в офис – подобный сервис уже получил распространение в Москве и прилегающих ко МКАДу районах Московской области.

Содержание белков, жиров, углеводов в пищевых продуктах

                                                                                             

Лабораторная работа (10 класс)

 «Химический состав клетки. Содержание белков, жиров и углеводов в пищевых продуктах»

Содержание урока.

I.Введение.

«Химия вокруг нас» – это утверждение мы часто встречаем в повседневной жизни, но надо помнить, что химия не только вокруг нас, но и внутри нас. Все живое построено из химических элементов. В состав живых клеток входят 24 химических элемента периодической системы Д.И.Менделеева, которые составляют органические и неорганические вещества клетки.

Для того, чтобы каждая клеточка нашего организма была в тонусе, человеку необходимо питаться. Все, кроме кислорода, человек получает для своей жизнедеятельности из пищи. Наша пища состоит из очень большого числа различных химических веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ. Среди них имеются соединения, которые определяют её энергетическую и биологическую ценность, участвуют в формировании структуры, вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов. Сегодня мы рассмотрим только основные группы органических веществ, которые имеют жизненно важное значение: белки, жиры, углеводы. Эти сведения позволят нам в какой-то мере представить те сложные превращения, которые происходят в организме при получении пищи. Это поможет более правильно оценить качество потребляемых продуктов, осмысленнее подходить к своему питанию.

II. Сообщить учащимся о плане проведения лабораторной работы. Сообщить критерии оценки учащихся. Раздать материалы с заданиями. Провести инструктаж по навигации электронной составляющей урока.

III. Мультимедийная часть урока. Учащиеся самостоятельно выполняют задания за компьютером.

Просмотрите электронные уроки (обязательно просматривайте видеофрагменты). Заполните предложенную таблицу.

IV. Обсуждение итогов заполнения таблицы. Сообщение учащимся основных положений рационального питания.

Питание человека зависит от возраста, характера труда, пола, аппетита, вкуса, обычаев семьи.

 Полноценное, разумное употребление пищи – все это основа рационального питания.

Принципы рационального питания

  1. Правильный режим питания – принимать пищу в одни и те же часы.
  2. Умеренность в употреблении пищи – не переедать, но и не есть слишком мало.
  3. Разнообразное питание – чередование пищи растительного и животного происхождения.

Культура питания

  1. Пища должна быть вкусно приготовлена и красиво оформлена.
  2. Помните о правилах поведения за столом.
  3. Еда – это топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен каждый человек!!!

     V. Инструктаж по технике безопасности. Переход к практической части урока. Учащиеся самостоятельно выполняют практические работы по обнаружению белков, жиров и углеводов в пищевых продуктах.

    VI. Подведение итогов проделанной работы. Выводы.

               

Лабораторная работа

 «Химический состав клетки. Содержание белков, жиров и углеводов в пищевых продуктах»

«Химия вокруг нас» – это утверждение мы часто встречаем в повседневной жизни, но надо помнить, что химия не только вокруг нас, но и внутри нас. Все живое построено из химических элементов. В состав живых клеток входят 24 химических элемента периодической системы Д.И.Менделеева, которые составляют органические и неорганические вещества клетки.

Элементы клетки

Макроэлементы

• О, С, Н, N входят в состав органических веществ клетки. Вместе с водой организма они составляют около 90%.
• Р входит в состав ДНК, АТФ, ферментов, костной ткани и эмали зубов, содержание его в организме 1%.
• Катион Ca2+ входит в состав оболочки клеток растений, костей и зубов у животных, также он участвует в процессе свертываемости крови. В организме бывает до 2,5% ионов кальция по массе.

Микроэлементы

• S входит в состав белков, витаминов и ферментов, ее содержится 0,01–1%.
• Катионы K+ и Na+ участвуют в проведении нервного импульса, поддерживают осмотическое давление в клетке, стимулируют синтез гормонов, их содержание по 0,25%.
• Катион Mg2+ (0,1%) входит в состав молекулы хлорофилла. Он содержится в костях и зубах, активизирует синтез ДНК и энергетический обмен.
• Катион железа входит в состав гемоглобина, миоглобина, хрусталика и роговицы глаза, активизирует деятельность ферментов (0,07%).
• Анион Cl– (0,2%) является компонентом желудочного сока, а анион I– (0,1%) – обязательным компонентом гормона тироксина (щитовидная железа).

Для того, чтобы каждая клеточка нашего организма была в тонусе, человеку необходимо питаться. Все, кроме кислорода, человек получает для своей жизнедеятельности из пищи. Наша пища состоит из очень большого числа различных химических веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ.

Электронные уроки

Задание: Просмотрите указанные электронные уроки (обязательно просматривайте видеофрагменты). Заполните предложенную таблицу. На выполнение задания Вам предоставляется 10 минут. После окончания работы учитель проверит заполненную таблицу.

Ход работы:  1) просмотрите урок №1 стр.2 – 5; заполните первую и вторую строки таблицы.

                          2) просмотрите урок №2 стр.2 – 4; выполните интерактивное упражнение на стр.4; заполните третью строчку графы «Жиры».

                          3) просмотрите урок №3, на стр.1 в содержании выберите урок «Классификация и важность белков»; заполните третью строчку графы «Белки».

Жиры

Белки

Углеводы

Источники веществ

Функции веществ

Классификация (примеры)

веществ

Структура молекул веществ

Запомни!!!

Питание человека зависит от возраста, характера труда, пола, аппетита, вкуса, обычаев семьи.

 Полноценное, разумное употребление пищи – все это основа рационального питания.

Принципы рационального питания

  1. Правильный режим питания – принимать пищу в одни и те же часы.
  2. Умеренность в употреблении пищи – не переедать, но и не есть слишком мало.
  3. Разнообразное питание – чередование пищи растительного и животного происхождения.

Культура питания

  1. Пища должна быть вкусно приготовлена и красиво оформлена.
  2. Помните о правилах поведения за столом.
  3. Еда – это топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен каждый человек!!!

 Техника безопасности.

1. При работе с агрессивными веществами будьте крайне аккуратны.

2. Не разбрызгивайте и не разливайте реактивы.

3. Работу выполняйте только над подносом.

4. Не направляйте пробирку на себя или на соседа.

5. Проявляйте осторожность при работе со спиртовкой.

6. Свое рабочее место оставляйте в чистоте.

Лабораторная работа №1.

«Определение восстанавливающего углевода в пищевых продуктах»

Цель работы: Определить наличие восстанавливающего углевода в образцах пищевых продуктов.

Ход работы:  

1) В пробирки № 1 – 5 налейте 2 мл раствора сульфата меди (II) CuSO4 (А).

2) Прилейте в каждую пробирку № 1 – 5 по 2 мл 10% раствора гидроксида натрия NaOH (Б).

 3) Теперь прилейте в каждую пробирку № 1 – 5 соответствующие растворы:

                             В пробирку №1 – 2 мл раствора глюкозы;

                             В пробирку №2 – 2 мл раствора меда;

                             В пробирку №3 – 2 мл раствора сахара;

                             В пробирку №4 – 2 мл раствора крахмала;

                             В пробирку №5 – 2 мл сока моркови.

4) Закройте каждую пробирку пробкой, аккуратно встряхните пробирки. Что вы наблюдаете?

5) Поочередно нагрейте пробирки в пламени спиртовки. Что вы теперь наблюдаете?

6) Полученные данные занесите в таблицу.

                       


Пробирки

Что делал?

Что наблюдал?

Выводы

1

2

3

4

5

Лабораторная работа №2.

«Определение крахмала в пищевых продуктах»

Цель работы: Определить наличие крахмала в образцах пищевых продуктов.

Ход работы:  

  1. В чашечке Петри находятся образцы пищевых продуктов: картофель, белый хлеб, рис, лист салата.
  2. На поверхность каждого объекта капните 2-3 капли спиртовой настойки йода.
  3. Что вы наблюдаете? Полученные данные занесите в таблицу.

Объект

Что делал?

Что наблюдал?

Выводы

Картофель

Белый хлеб

Рис

Лист салата

Лабораторная работа №3.

«Определение белка в курином яйце»

Цель работы: Определить наличие белка в курином яйце.

Ход работы:  

  1. В пробирку №6 поместите 5 капель неразбавленного (концентрированного) яичного белка.
  2. Прилейте 5 капель раствора гидроксида натрия (Б).
  3. Прилейте 1 каплю раствора сульфата меди (II) (А).
  4. Закройте пробирку пробкой, аккуратно встряхните. Что вы наблюдаете?
  5. Оформите таблицу.

Объект

Что делал?

Что наблюдал?

Выводы

Яичный белок

Лабораторная работа №4.

«Определение жиров в пищевых продуктах»

Цель работы: Определить наличие жира в образцах пищевых продуктов.

Ход работы:  

  1. В ступке образец пищевого продукта (семена подсолнечника, грецкие орехи).
  2. Осторожно измельчите образцы в ступке.
  3. Поместите измельченный образец на лист бумаги, сверху накройте фильтровальной бумагой, прижмите на некоторое время, потом взгляните на фильтровальную бумагу. Что вы наблюдаете?
  4. Оформите таблицу.

Объект

Что делал?

Что наблюдал?

Выводы

Конспект урока по Химии «Белки, жиры и углеводы» 10 класс

МОУ Куликовская СОШ

Ивановский муниципальный район

Ивановская область

Интегрированный урок по химии и биологии в 10 классе «Белки, жиры и углеводы»

Учитель химии Кузмина М.С.

Девиз урока.

«Пусть пища ваша будет вашим лекарством»

(Гиппократ).

Цель. Показать, используя знания по химии и биологии о белках, жирах и углеводах, что здоровье человека – это главная ценность жизни, его надо сохранять и беречь смолоду.

Задачи.

Образовательные: закрепить сведения о составе, строении, свойствах и функциях жиров, белков и углеводов.

Воспитательные: формировать чувство ответственности по отношению к своему здоровью, навыки коллективизма и коммуникативности в ходе работы.

Познавательные: развивать внимание и память, речь и мышление, фантазию и творческие способности, самостоятельность и умение сопоставлять.

Оформление: на доске слова Гиппократа, презентация урока.

Оборудование: на столе у учащихся первой группы – пластилин, спички, две пробирки с растительным и машинным маслом, раствор перманганата калия, семена подсолнечника, фильтровальная бумага, спиртовка; второй группы — пластилин, спички, две пробирки с раствором мыла и белка, молоко, концентрированная азотная кислота; третьей группы – бусы, две пробирки с глюкозой и сахарозой, аммиачный раствор нитрата серебра, мука, йод.

Ход урока.

Деятельность учителя.

Домашнее задание: тесты по темам «Белки, жиры и углеводы»

3 этап урока.

Вопросы и задания для групп учащихся.

Жиры: Чем образована молекула жира? Используя пластилин и спички, соберите модель жира.(общую формулу.) Каковы формулы и названия жирных кислот, остатки которых частично входят в состав жиров и масел? Чем отличаются по строению твёрдые жиры и масла?

Углеводы: Какая общая формула характерна для углеводов? На какие группы они делятся углеводы? Какова формула глюкозы, к какой группе органических веществ она относится? (соберите её модель из пластилина и спичек ) Сколько форм глюкозы существует и какие?

Белки: Каков атомарный состав белков? Какие функциональные группы входят в состав белков? Каким образом происходит соединение аминокислот в белковую молекулу? Что называется первичной, вторичной, третичной структурой белка? (Покажите с помощью бус).

7 этап урока.

Задачи для групп учащихся.

Задача для группы «Белки».

Источниками белков могут служить не только такие продукты, как мясо, рыба, яйца, творог, но и растительные, например плоды бобовых (фасоль, соя, горох, арахис), которые содержат до 22 -25% белков по массе, орехи и грибы.

Какая масса бобовых ( например, фасоли) требуется, чтобы обеспечить дневную потребность в белках семьи из четырёх человек ( в семье двое взрослых и двое детей)? Примите норму потребления белков для взрослых – 200г., для детей -150 г. в день. Считайте, что белки составляют 22% от массы фасоли.

Решение.

Дано:

ω = 22%

mвзр. = 200 г/в день

mдет. = 150 в день

n = 4 чел.

m(фасоли) — ?

Решение:

mпот.бел. = 2*200+2*150 г = 700 г/день

ωб = (mб./mвещ.)*100%

mф. = (mб.*100%)/ω = (700*100)/22 = 3181,8г = 3,2 кг

Ответ: 3,2 кг фасоли в день.

Задача для группы «Углеводы».

Лактоза ( молочный сахар) содержится в молоке в количестве 4-6%. Её можно выделить из молока сгущением сыворотки, в чистом виде это рассыпчатые мелкие бесцветные кристаллы со слабым сладким вкусом. Это вещество известно химикам очень давно – с 1633г., когда сахара систематически исследовал итальянский химик и врач Анджело Сала (1576-1637 г.).

Определите количество лактозы ( в молях) в 1 л молока, если его плотность составляет 0, 98 г/мл.

Решение.

Дано:

ω (лак.)=4%

υ(мол.) = 0,98 г/мл

V(мол.) = 1 л = 1000 мл

Найти: n(лактозы) -?

Решение:

m = 1000*0.98 = 980 г.

ω = (m(лак.)/m(мол.) )*100%

m(лак.) = ω*m(мол.)/100% = 4%*980г/100% = 39,2 г.

M(С12H22O4) = 12*12 + 22 + 16*11 = 342 г/моль

n = 39,2/342 = 0,11 моль

Ответ: n(лактозы) = 0,11 моль.

Задача для группы «Жиры».

Основная часть пищевых жиров – простые липиды, или триглицериды, — сложные эфиры трёхатомного спирта глицерина С3Н5(ОН)3 и высших карбоновых кислот, называемых жирными. Среди жирных кислот различают предельные( например пальмитиновую С15Н31СООН, стеариновую С17Н35СООН) и непредельные, содержащие в своей молекуле одну или несколько двойных связей ( например, олеиновую С17Н33СООН, линолевую С17Н31СООН, арахидоновую С19Н31СООН)

Рассчитайте количества (в молях) в 1г. пальмитиновой, стеариновой, олеиновой, линолевой, арахидоновой кислот.

Решение.

Дано:

m(паль.) = m(стеор.) = m(оле.) = m(мин.) = m(арах.) = 1 г.

Найти: n — ?

Решение:

M(С15Н31СООН) = 12*15+31+12+32+1=256 г/моль

M(С17Н35СООН) = 17*12+35+12+32+12=284 г/моль

M(С17Н33СООН) = 282 г/моль

M(С17Н31СООН) = 280 г/моль

M(С19Н31СООН) = 304 г/моль

n(С15Н31СООН) = m/M = 1г/256 г/моль = 0,0039 моль.

n(С17Н35СООН) = m/M = 1г/284 г/моль = 0,0035 моль

n(С17Н33СООН) = m/M = 1г/282 г/моль = 0,0035 моль

n(С17Н31СООН) = m/M = 1г/280 г/моль = 0,0036 моль

n(С19Н31СООН) = m/M = 1г/304 г/моль = 0.0033 моль

Ответ:

n(С15Н31СООН) = 0,0039 моль; n(С17Н35СООН) = 0,0035 моль; n(С17Н33СООН) = 0,0035 моль; n(С17Н31СООН) = 0,0036 моль; n(С19Н31СООН) = 0.0033 моль.

8 этап урока.

Выступления учащихся о роли белков, жиров и углеводов в природе и их значение для человека.

Пептиды и белки содержатся во всех живых организмах. Белок – уникальное вещество, которое находится практически в любом натуральном продукте, даже в овощах и фруктах. Недостаток белка может сказаться на работе печени, желез внутренней секреции, сердца, может вызвать отрицательные изменения гормонального фона, ухудшения усвоения веществ, так как белки связаны со многими системами организма. Работа белка возглавляет важные процессы жизнедеятельности организма. Белок влияет на пищеварение, дыхание, свертываемость крови, ответственен за мышечные сокращения, нервную проводимость. Кроме того, белок входит в состав ферментов и гормонов, активность которых связана с жизнью клетки. Белок для человека – это поставщик энергии. Недостаток белка сказывается на работоспособности человека, снижается концентрация внимания, страдает сосредоточенность. Рекомендуется белковую пищу употреблять ежедневно. Связано это еще и с тем, что белок практически не откладывается организмом и поэтому поступление белка должно быть регулярным. Основными носителями белка являются таким продукты как мясо, рыба, птица, молочные продукты, яйца, хлеб. В то же время среди пептидов встречаются и сильно ядовитые вещества. Например, действующее начало яда бледной поганки – это смесь пептидов. Из пептидов состоят и змеиные яды.

Жиры наряду с белками и углеводами входят в состав всех природных клеток. Жиры это ценное вещество для организма. Это строительный материал и запас энергии организма, необходимая составляющая пищи. При окислении 1 г. жира в организме выделяется около 38 кДж – в 2 раза больше, чем при окислении белков или углеводов, приводит к образованию 9 Ккал. Пища, содержащая жиры, незаменима при больших физических нагрузках и в холодную погоду. Имеет значение и качественный состав жира. Например, ненасыщенные жирные кислоты являются незаменимыми и поступают в наш организм только с пищей, в основном это растительные масла (оливковое, кукурузное). Примечательно, что жиры это и источник витаминов, таких как А, D, Е. Конечно, следует помнить о том, что переизбыток жиров приводит к развитию таких заболеваний как атеросклероз, инфаркт, инсульт. Но и забывать о том, что жиры играют немаловажную роль в нормальном функционировании организма, не стоит.

Углеводы, наряду с жирами и белками, входят в состав всех живых организмов, это необходимая составляющая пищи. Зелёные растения синтезируют углеводы из углекислого газа и воды в процессе фотосинтеза. Углеводы в живых организмах выполняют строительную функцию, так же это — основной элемент, снабжающий организм человека энергией. На долю углеводов приходится большая часть нашего дневного рациона. Они быстро усваиваются и имеют сладкий вкус. При избытке сахарозы усиливается превращение в жир веществ, попадающих к нам с пищей. К слову сказать, количество ее может быть уменьшено без вреда для здоровья. Клетчатку же рекомендуют употреблять при диетах, она способствует продвижению пищи по кишечнику. Источником углеводов служат картофель, хлеб, крупы, капуста, свекла, морковь, яблоки. Недостаток углеводов в течение долгого периода может вызвать появление сонливости, слабости, головной боли, чувства голода.

10 этап урока.

Выступление учащихся с научно – исследовательским проектом «Энергетическая ценность пищевых продуктов»

Тема нашей проектно – исследовательской работы — «Пищевая ценность продуктов питания»

Проблема питания — очень актуальна в жизни каждого человека.

В настоящее время наш рынок заполнен множеством продуктов, которые вредны для здоровья. И одной из причин ухудшения здоровья школьников является неправильное питание. Поэтому целью нашей работы является выяснить: соответствует ли набор продуктов питание нашей физиологической норме.

Задачи исследования:

  • Провести анализ продуктов питания на содержание в них белков, жиров и углеводов;

  • проанализировать недельный рацион продуктов, которые использовались в семье для приготовления пищи;

  • Просчитать калорийность продуктов;

  • Сопоставить соотношение белков, жиров и углеводов, сравнить с нормой.

Белки, жиры и углеводы входят в состав всех живых организмов, в том числе и человека, который содержит 18% белков,10% жиров, 5% углеводов,2% других органических и неорганических веществ и 65% воды.

Организм человека – это уникальный химический комбинат, в котором протекают разнообразные химические превращения.

Питание – усвоение питательных веществ клетками тела для создания веществ и структур, необходимых организму, то есть «строительный материал» для восстановления разрушенных и отмерших тканей или образования новых клеток в организме, а также для использования энергии, содержащейся в органических веществах, получаемых вместе с пищей.

Мы поставили перед собой вопрос: Какие продукты полезны человеку? И провели анализ продуктов на содержание в них питательных веществ.

Состав молока очень разнообразен. В него входит около 100 различных компонентов. Основные:

Белки: козеин, лактоальбумин, лактоглобулин

Молочный жир: насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты

Молочный сахар –лактоза

Кальций, фосфор

Витамины: А,D, Е, В2, В6,С

Витамина С в молоке незначительное количество, к тому же он теряется при пастеризации и кипячении. Относительно мало в молоке железа и магния.

Из литературных источников мы узнали, по данным исследований, проведённых в Англии, самые крепкие кости оказались у женщин среднего и пожилого возраста, которые до двадцати пяти лет пили в больших количествах молоко.

Основным источником полноценных белков в рационе человека являются мясные продукты. Они содержат жиры, а очень важная для организма арахидовая кислота входит в состав мясных жиров. В их состав также входит

холестерин, глюкоза, молочная кислота, гликоген, азотистые вещества.

Минералы: фосфор, железо, натрий, калий, медь

Витамины: А,D,В

Постное мясо быстрее переваривается, так как жиры замедляют этот процесс. Жареные мясные продукты оказывают на органы пищеварения большую нагрузку, чем не жареные.

Рыба и морепродукты, как и мясо, являются источником полноценных белков. По содержанию жира различают тощие(щука, окунь, треска, судак), средней жирности и жирные (лосось, осетр, белуга, семга, севрюга) сорта рыбы. Рыбий жир – источник ненасыщенных жирных кислот, которые спасают нас от атеросклероза, ломкости костей и лишнего веса. Количество арахидовой кислоты в рыбьем жире превосходит все другие источники, так же много в нём витамина А,D,В, содержатся минералы: фосфор, кальций. Морские животные и рыбы являются источником йода. Крабы, кальмары, креветки, раки почти не содержат жира, зато богаты полноценными белками. Различных микроэлементов в мясе морских животных в 10 раз больше, чем в рыбе, и почти в 50 раз больше, чем в мясе наземных животных и птиц.

В яйце содержатся практически все компоненты, необходимые для развития живого организма, причем в идеально сбалансированных пропорциях.

Белок и желток яиц содержат разные по составу аминокислоты и представляют полный их комплекс

В состав желтка входит холестерин, лецитин, ненасыщенные жирные кислоты, витамины: А, D,Е, В, так же минералы: фосфор, железо, сера, медь, кальций.

Яйца полностью усваиваются в процессе пищеварения, однако нужно опасаться сальмонеллы, которая поражает в яйце и белок и желток и вызывает пищевое отравление. Избежать сальмонеллеза можно при помощи длительной кулинарной обработки, пастеризации или варки.

Крупы, богатые белками: рисовая, овсяная, гречневая. Углеводами – манная. Овсяная, пшённая, гречневая, перловая содержат витамин В, железо, фосфор, марганец, и другие микроэлементы.

В хлебе много углеводов, которые представлены крахмалом и незначительным количеством сахара. Белков — мало, ещё меньше жиров, зато он богат калием, кальцием, железом, магнием, фосфором, витамином группы В.

Макаронные изделия содержат больше белков и углеводов, чем хлеб, но меньше минеральных солей, витаминов и клетчатки.

Кондитерские изделия богаты жирами и углеводами, бедны клетчаткой. Пищевая ценность их сильно зависит от добавок и начинок.

В состав сливочного масла входит 70-80% молочного жира, в котором большое количество -олеиновой кислоты и очень много других кислот; витамины –А,D,Е; холестерин, фосфолипиды.

Говяжий, бараний и свиной жир содержит меньше холестерина, чем сливочное масло, беднее витаминами, богаче моно – полиненасыщенными кислотами.

В растительные масла входят ненасыщенные жирные кислоты, по способу получения растительные масла делятся на сырые, рафинированные и нерафинированные.

Сырые масла – сохраняют практически все витамины и минералы; при температурной обработке количество полезных веществ сокращается, возрастает доля концерогенов.

Особенно полезными свойствами обладает оливковое масло. Оно содержит 70% мононенасыщенных жиров, которые играют важную роль в профилактике и лечении атеросклероза, способствует выходу холестерина и защищают нашу сердечно – сосудистую систему. Также для здоровья полезны кукурузное и соевое масла.

Маргарин – искусственно полученный жир.

О пользе замены сливочного масла маргарином говорить не стоит. Заменой могут служить только натуральные растительные масла.

Овощи богаты витаминами и минеральными веществами, в том числе и микроэлементами, причем в благоприятных для усвоения пропорциях. Углеводы представлены крахмалом, сахаром, клетчаткой и пектином. Небольшое количество белков и низкая энергетическая ценность делают овощи незаменимым продуктом для снижения веса и нормализации процесса пищеварения.

Фрукты и ягоды являются настоящим кладезем витаминов и минералов, необходимых человеку для здоровой жизни. Аскорбиновая кислота в больших количествах содержится во всех цитрусовых, шиповнике, черной смородине, облепихе. Овощи и фрукты отличаются большим содержанием калия, необходимым для работы нашей сердечно – сосудистой системы и почек. В хорошем сбалансированном соотношении в них содержатся соли кальция и фосфора, поэтому они легко усваиваются. Яблоки, слива, черника содержат железо, необходимое для процесса кроветворения. В ягодах и фруктах очень мало белка, почти нет жира, много легкоусвояемых углеводов, поставщиков быстрой энергии.

Медудивительно полезный продукт, обладающий множеством чудесных свойств. Содержит глюкозу, фруктозу, сахарозу, почти все витамины, минеральные вещества. Убивает микробы, способствует продвижению пищи по кишечнику и быстрому его опорожнению, оказывает на организм общеукрепляющее действие.

Шоколад долгое время не считался полезным продуктом. Современные исследования реабилитировали это лакомство. Шоколад содержит большое количество калия, фосфора, щавелевой кислоты; 60% углеводов, 35% жира, 5-7%белка. Масло какао содержит ненасыщенные жирные кислоты; алкалоид –теобромин, стимулирующий деятельность нервной системы и сердца.

В состав чая входит более ста различных химических веществ. Это эфирные масла, дубильные вещества ( танин) и другие алкалоиды –кофеин, теобромин, теофиллин, витамины, белки, минералы. Благодаря высокой биоактивности этих веществ, чай оказывает тонизирующее воздействие на сердечно – сосудистую и нервную системы, стимулирует мочеотделение.

Зерна кофе содержат кофеин, сахарозу, жир, белковые вещества, клетчатку, кофейно – дубильную кислоту. О вреде и пользе кофе споры ведутся до сих пор, поэтому лучшим советчиком в этом вопросе будут ваши собственные ощущения и чувство меры.

Перед собой мы поставили основополагающий вопрос:

Что же такое рациональное питание?

«Сколько и каких продуктов надо съесть в течение недели, чтобы обеспечить поступление в организм нужного количества энергии?»

Гипотеза нашего исследования: набор продуктов питания, которые мы используем соответствует нашей физиологической норме.

Ход исследования.

  • Мы отметили, сколько калорий потребляем в день, и из каких продуктов – белков, жиров и углеводов.

  • Вычислили, сколько энергии расходует наш организм на переваривание этих продуктов.

  • Сосчитали наши энергетические затраты на сон и сидение перед телевизором и компьютером.

  • Отметили, сколько времени и соответственно калорий мы тратим в день на учёбу, домашнюю работу, занятия спортом, труд на рабочем месте. Результаты сложили.

Зная нормы питания, калорийность продуктов, ориентируясь на выборе оптимального рациона питания, учитывая то, что происходит расход энергии на приём, переваривание и усвоение пищи, на обеспечение работы организма и поддержание мышечного тонуса, а также выполнение нами той или иной работы, мы получили за неделю 7 различных результатов. Вычислили среднее значение.

В ходе исследования получили следующие результаты:

1.Среднесуточная калорийность продуктов питания составляет 2400 -2800Ккал (норма 3300 Ккал).

2.Соотношение белков, жиров и углеводов 0,7:1:3 (норма 1:1:4).

На диаграмме видно соотношение результатов исследования с нормой.

Мы пришли к выводу, что

1.набор продуктов питания в целом соответствует нашей физиологической норме, но недостаточно белков и углеводов;

2.совет маме: готовить больше рыбных и овощных блюд, не забывать о фруктах и овощах.

Таким образом, мы выделили основные принципы рационального питания:

1.Количество энергии, поступающей с пищей, должно соответствовать энергозатратам организма в процессе жизнедеятельности.

2.Пища должна удовлетворять потребности организма в количественном и качественном составе и соотношении питательных веществ, необходимых для полноценной жизни и здоровья человека.

3.Режим питания должен быть организован так, чтобы организм:

    мере необходимости;

      • успевал справляться с работой по переработке пищи и выходу отходов;

      • имел возможность и время отдохнуть и восстановиться.

      Тест по теме: «Белки, их строение и функции»

      1. Сколько аминокислот образует все многообразие белков?

      1)26 3)40

      2)20 4)210

      2. Какие элементы входят в состав простых белков?

      1) кислород 3) водород 5) магний 7) железо 9) хлор

      2) азот 4) углерод 6) сера 8) фосфор 10) цинк

      3. Какая функциональная группа придает аминокислоте кис­лые, какая — щелочные свойства?

      1) Кислые — карбоксильная группа, щелочные — радикал.

      2) Кислые — радикал, щелочные — аминогруппа.

      3) Кислые — карбоксильная группа, щелочные — аминогруппа.

      4) Кислые — аминогруппа, щелочные — радикал.

      4. Между какими функциональными группами аминокислот образуется пептидная связь?

      1) Между аминогруппой одной аминокислоты и радикалом другой.

      2) Между карбоксильными группами соседних аминокислот.

      3) Между аминогруппой одной аминокислоты и карбоксиль­ной группой другой.

      4) Между аминогруппами соседних аминокислот.

      5. Какую структуру имеет молекула гемоглобина?

      1) первичную 3) третичную;

      2) вторичную 4) четвертичную

      6. Какие связи стабилизируют первичную структуру белков?

      1) ковалентные 3) водородные

      2) ионные 4) такие связи отсутствуют

      7. Ферменты — это биокатализаторы, состоящие из:

      1)белков 3) нуклеотидов

      2) липидов 4) углеводов

      8. Из аминокислотных остатков построены молекулы:

      1) углеводов 3) липидов

      2) белков 4) нуклеиновых кислот

      9. Гормональную функцию могут выполнять:

      1) только белки 3) только углеводы

      2) белки и липиды 4) белки, липиды, углеводы

      1 0. Белки в клетке выполняют следующие функции:

      1)структурную 4)транспортную

      2) защитную 5) запасную

      3) хранения и передачи 6) регуляторную наследственной информации

      Тест по теме: «Жиры, их строение и функции »

      1. Жиры – это…

      а) многоатомные спирты
      б) сложные эфиры
      в) карбоновые кислоты.

      2.Какие вещества входят в состав животных жиров?

      а) глицерин. в) пальмитиновая кислота
      б) этанол д) стеариновая кислота
      е) линолевая кислота.

      3.Какие реакции не характерны для растительных жиров?

      а) гидролиз в) гидрирование
      б) замещение г) дегидрирование

      4. Какие вещества могут образоваться при гидролизе растительных масел?

      а) линолевая кислота г) олеиновая кислота
      б) глицерин д) стеариновая кислота
      в) муравьиная кислота е) этанол

      5. Какие реакции характерны для животных жиров?

      а) водный гидролиз в) присоединение
      б) гидрирование г) омыление

      6.Кто из перечисленных учёных впервые синтезировал жиры?

      а) Бутлеров в) Шееле
      б) Бертло г) Шеврёль

      7. Как называются ферменты, расщепляющие жиры в организме человека ?

      а) амилоза в) липаза
      б) желчь г) протеаза

      8. Кто из перечисленных учёных занимался изучением жиров?

      а) Бертло в) Бутлеров
      б) Шеврёль г) Шееле

      9. Какие из данных продуктов получают из жиров?

      а) мыло в) пластмассы
      б) глицерин г) маргарин
      д) духи

      10. Как называется приведённый жир?

      СН2 – ОСОС17Н31

Деятельность учеников.

1. Организационный момент. (1 мин.)

2. Меняя каждый миг свой образ прихотливый,

Капризна, как дитя, и призрачна, как дым,

Кипит повсюду жизнь в тревоге суетливой,

Великое смешав с ничтожным и смешным…

С.Я. Надсон

На уроках биологии и химии вы лишь слегка прикоснулись к раскрытию тайны живого, пытаясь ответить на вопрос: “Что такое жизнь?”. И в первую очередь связываем явление жизни с теми веществами, из которых построены живые организмы — углеводами, жирами, и, конечно же, белками.

Многообразие живых организмов, населяющих нашу планету, обуславливается во многом многообразием белков, жиров и углеводов. Действительно ли они являются основной составной частью всех живых организмов и без них нет жизни?

Чтобы ответить на этот вопрос мы должны вспомнить строение, свойства и распространение белков, жиров и углеводов в природе и их роль для человека.

Целью нашего урока является проконтролировать ваши знания по теме «Белки, жиры и углеводы»

На уроке мы будем работать группами, которые назовём «Жиры», «Углеводы», «Белки», представляющие основные группы веществ. Цель каждой группы – доказать важнейшую роль этих питательных веществ.

3.Чтобы вспомнить строение белков, жиров и углеводов, я попрошу лидеров групп выбрать задание, на выполнение которого отводится 5 минут. Вам необходимо выполнить задание, ответить на вопросы, обсудив их в группе.

Жиры: Чем образована молекула жира? Используя пластилин и спички, соберите модель жира.(общую формулу.) Каковы формулы и названия жирных кислот, остатки которых частично входят в состав жиров и масел? Чем отличаются по строению твёрдые жиры и масла?

Углеводы: Какая общая формула характерна для углеводов? На какие группы они делятся углеводы? Какова формула глюкозы, к какой группе органических веществ она относится? (соберите её модель из пластилина и спичек ) Сколько форм глюкозы существует и какие?

Белки: Каков атомарный состав белков? Какие функциональные группы входят в состав белков? Каким образом происходит соединение аминокислот в белковую молекулу? Что называется первичной, вторичной, третичной структурой белка? (Покажите с помощью бус).

4. Вспомним, какими физическими свойствами обладаю белки, жиры и углеводы.

Жиры.

Углеводы.

Белки.

5. Чтобы вспомнить основные химические свойства этих веществ, я предлагаю вам ответить на вопросы:

Почему при длительной варке мясной бульон становится мутным и салистым?

Почему жиры портятся при хранении?

Почему в хлебе много дырочек?

Почему при долгом пережевывании чёрного хлеба появляется сладкий вкус?

Почему при тепловой обработке мяса и рыбы происходит уменьшение массы готового продукта?

Зачем маринуют мясо для шашлыка?

6. Какими ещё свойствами обладают белки, жиры и углеводы.

У вас на столах имеются две пробирки с веществами, одним из веществ которых является из углеводов – глюкоза, белков – белок куриного яйца, из жиров – растительное масло. С помощью характерных реакций определите в каких пробирках находятся белки, жиры и углеводы. (5 мин)

7. Пока ваши группы занимаются распознаванием веществ, прошу сюда подойти по одному представителю для решения задачи.

Задача по теме «Белки».

Источниками белков могут служить не только такие продукты, как мясо, рыба, яйца, творог, но и растительные, например плоды бобовых (фасоль, соя, горох, арахис), которые содержат до 22 -25% белков по массе, орехи и грибы.

Какая масса бобовых ( например, фасоли) требуется, чтобы обеспечить дневную потребность в белках семьи из четырёх человек ( в семье двое взрослых и двое детей)? Примите норму потребления белков для взрослых – 200г., для детей -150 г. в день. Считайте, что белки составляют 22% от массы фасоли.

Задача по теме «Углеводы».

Лактоза ( молочный сахар) содержится в молоке в количестве 4-6%. Её можно выделить из молока сгущением сыворотки, в чистом виде это рассыпчатые мелкие бесцветные кристаллы со слабым сладким вкусом. Это вещество известно химикам очень давно – с 1633г., когда сахара систематически исследовал итальянский химик и врач Анджело Сала (1576-1637 г.).

Определите количество лактозы ( в молях) в 1 л молока, если его плотность составляет 0, 98 г/мл.

Задача по теме «Жиры».

Основная часть пищевых жиров – простые липиды, или триглицериды, — сложные эфиры трёхатомного спирта глицерина С3Н5(ОН)3 и высших карбоновых кислот, называемых жирными. Среди жирных кислот различают предельные( например пальмитиновую С15Н31СООН, стеариновую С17Н35СООН) и непредельные, содержащие в своей молекуле одну или несколько двойных связей ( например, олеиновую С17Н33СООН, линолевую С17Н31СООН, арахидоновую С19Н31СООН)

Рассчитайте количества (в молях) в 1г. пальмитиновой, стеариновой, олеиновой, линолевой, арахидоновой кислот.

8. Где в природе встречаются белки, жиры и углеводы и какова их роль для человека.

9. Отгадайте загадку: «Что дороже всего на свете?» Правильно, здоровье – самое главное наше богатство. Наш организм создан для 120 лет жизни. Если мы живем меньше, то причина не в недостатках организма, а в том, как мы с ним обращаемся. Образ жизни определяет наше здоровье на 53%. Из факторов, относящихся к образу жизни, культура питания стоит на третьем месте после курения и употребления алкоголя. Поэтому сегодня мы поговорим о о роли веществ в продуктах питания.

Вы проведёте химический эксперимент на выявление этих веществ в составе пищевых продуктов.

Какие вещества входят в состав молока, муки и семян подсолнечника?

10. Вещества нужно не только уметь определять, но и комбинировать их в составе блюд.

Здоровье и долголетие – в руках каждого человека и он может сознательно выбирать образ жизни и систему питания оптимальные для себя.

Наши ребята провели исследования «Энергетическая ценность пищевых продуктов», которые сейчас вам представят.

Теперь вы мне можете ответить на вопрос:

Являются ли белки, жиры и углеводы основной составляющей нашей пищи?

Однако помимо белков, жиров и углеводов для жизни совершенно необходимы также вода, минеральные соли и витамины.

Буквально каждый химический элемент менделеевской таблицы находит в организме свое место.

Ребята, вы изучали белки, жиры, углеводы, их превращение и значение в организме, сегодня мы обобщили все полученные знания.

На этом уроке вы получили некоторые сведения, которые окажутся полезными вам в жизни и что питание – это один из важнейших факторов, определяющих здоровье человека, его работоспособность и продолжительность жизни.

Хочется закончить урок словами Гиппократа: «Пусть пища ваша будет вашим лекарством»

Выполняют задание и отвечают на вопросы. Жиры – триглицериды – это природные сложные эфиры жирных кислот и глицерина

Твёрдые жиры – это эфиры глицерина С 3Н 5(ОН) 3 и предельных карбоновых кислот, таких как пальмитиновая С 15Н 31СООН и стеариновая С 17Н 35СООН.

Жидкие жиры – это эфиры глицерина и непредельных карбоновых кислот, например олеиновой С 17Н 33СООН

Углеводы (сахара) – природные органические вещества, содержащие несколько гидроксильных и одну карбонильную группу – полигидроксикарбонильные соединения с общей формулой

Сn (Н2О)m Делятся на моносахариди, дисахариды и полисахариды.

Белки –природные полипептиды с молекулярной массой более 6000, молекулы которых состоят из остатков α –аминокислот, соединённых между собой пептидной связью. Имеют первичную, вторичную и третичную структуры.

Животные жиры – твёрдые вещества. Растительные масла – жидкости. Не имеют чёткой температуры плавления, а размягчаются и затвердевают постепенно, в некотором интервале температур. Нерастворимы в воде и легче её Хорошо растворимы в органических растворителях (углеводородах, диэтиловом эфире и т. д.)

Углеводы – твёрдые, белые вещества со сладким вкусом. Хорошо растворимы в воде. Моно – и дисахариды можно расплавить осторожным нагреванием, при затвердевании образуется аморфная масса – карамель. Полисахариды несладкие на вкус и нерастворимы в воде. Крахмал в горячей воде образует клейстер. Полисахариды нельзя расплавить, при нагревании они обугливаются.

Некоторые белки, например, содержащиеся в ногтях и волосах нерастворимы в воде. Другие растворяются. Белки образуют коллоидные растворы в воде, известные как золи. Характерным свойством которых является эффект Тиндаля. Свет рассеивается в водном растворе белка, образуя светящий конус.

При длительном кипячении мясных бульонов происходит гидролиз жиров и образование жирных кислот, которые и придают бульону мутность и салистый вкус, неприятный запах.

При долгом хранении жиров он прогоркает, потому что подвергается гидролизу, при этом образуется жирные кислоты, также идет присоединение кислорода по двойной связи, потому что жиры и масла содержат остатки ненасыщенных кислот.

Дырочки придают хлебу пышность, а появляются в результате спиртового брожения, под действием ферментов превращается в этиловый спирт и углекислый газ, с добавления небольшого количества дрожжей.

В слюне человека содержится фермент амилаза, вызывающий гидролиз крахмала и образование глюкозы. Обычно человек не чувствует этого сладкого привкуса, поскольку в ротовой полости пища находится 15-18 с.

Под действием температуры происходит изменение вторичной, третичной и четвертичной структуры белковой молекулы (денатурация). При денатурации белки теряют влагу (разрушаются водородные связи), что приводит к уменьшению массы готового продукта.

Под действием уксусной и лимонной кислоты происходит частичный гидролиз белков. Белки распадаются на поли – и дипептиды. В желудке под действием ферментов этот процесс продолжается и в итоге приводит к образованию аминокислот. Таким образом, маринование облегчает переваривание белка.

Выполняют эксперимент: ( определение глюкозы реакцией серебряного зеркала; белка – концентрированной азотной кислотой; растительное масло – раствором перманганата калия)

Дано:

ω = 22%

mвзр. = 200 г/в день

mдет. = 150 в день

n = 4 чел.

m(фасоли) — ?

Решение:

mпот.бел. = 2*200+2*150 г = 700 г/день

ωб = (mб./mвещ.)*100%

mф. = (mб.*100%)/ω = (700*100)/22 = 3181,8г = 3,2 кг

Ответ: 3,2 кг фасоли в день.

Дано:

ω (лак.)=4%

υ(мол.) = 0,98 г/мл

V(мол.) = 1 л = 1000 мл

Найти: n(лактозы) -?

Решение:

m = 1000*0.98 = 980 г.

ω = (m(лак.)/m(мол.) )*100%

m(лак.) = ω*m(мол.)/100% = 4%*980г/100% = 39,2 г.

M(С12H22O4) = 12*12 + 22 + 16*11 = 342 г/моль

n = 39,2/342 = 0,11 моль

Ответ: n(лактозы) = 0,11 моль.

Дано:

m(паль.) = m(стеор.) = m(оле.) = m(мин.) = m(арах.) = 1 г.

Найти: n — ?

Решение:

M(С15Н31СООН) = 12*15+31+12+32+1=256 г/моль

M(С17Н35СООН) = 17*12+35+12+32+12=284 г/моль

M(С17Н33СООН) = 282 г/моль

M(С17Н31СООН) = 280 г/моль

M(С19Н31СООН) = 304 г/моль

n(С15Н31СООН) = m/M = 1г/256 г/моль = 0,0039 моль.

n(С17Н35СООН) = m/M = 1г/284 г/моль = 0,0035 моль

n(С17Н33СООН) = m/M = 1г/282 г/моль = 0,0035 моль

n(С17Н31СООН) = m/M = 1г/280 г/моль = 0,0036 моль

n(С19Н31СООН) = m/M = 1г/304 г/моль = 0.0033 моль

Ответ:

n(С15Н31СООН) = 0,0039 моль; n(С17Н35СООН) = 0,0035 моль; n(С17Н33СООН) = 0,0035 моль; n(С17Н31СООН) = 0,0036 моль; n(С19Н31СООН) = 0.0033 моль.

Пептиды и белки содержатся во всех живых организмах. Белок – уникальное вещество, которое находится практически в любом натуральном продукте, даже в овощах и фруктах. Недостаток белка может сказаться на работе печени, желез внутренней секреции, сердца, может вызвать отрицательные изменения гормонального фона, ухудшения усвоения веществ, так как белки связаны со многими системами организма. Работа белка возглавляет важные процессы жизнедеятельности организма. Белок влияет на пищеварение, дыхание, свертываемость крови, ответственен за мышечные сокращения, нервную проводимость. Кроме того, белок входит в состав ферментов и гормонов, активность которых связана с жизнью клетки. Белок для человека – это поставщик энергии. Недостаток белка сказывается на работоспособности человека, снижается концентрация внимания, страдает сосредоточенность. Рекомендуется белковую пищу употреблять ежедневно. Связано это еще и с тем, что белок практически не откладывается организмом и поэтому поступление белка должно быть регулярным. Основными носителями белка являются таким продукты как мясо, рыба, птица, молочные продукты, яйца, хлеб. В то же время среди пептидов встречаются и сильно ядовитые вещества. Например, действующее начало яда бледной поганки – это смесь пептидов. Из пептидов состоят и змеиные яды.

Жиры наряду с белками и углеводами входят в состав всех природных клеток. Жиры это ценное вещество для организма. Это строительный материал и запас энергии организма, необходимая составляющая пищи. При окислении 1 г. жира в организме выделяется около 38 кДж – в 2 раза больше, чем при окислении белков или углеводов, приводит к образованию 9 Ккал. Пища, содержащая жиры, незаменима при больших физических нагрузках и в холодную погоду. Имеет значение и качественный состав жира. Например, ненасыщенные жирные кислоты являются незаменимыми и поступают в наш организм только с пищей, в основном это растительные масла (оливковое, кукурузное). Примечательно, что жиры это и источник витаминов, таких как А, D, Е. Конечно, следует помнить о том, что переизбыток жиров приводит к развитию таких заболеваний как атеросклероз, инфаркт, инсульт. Но и забывать о том, что жиры играют немаловажную роль в нормальном функционировании организма, не стоит.

Углеводы, наряду с жирами и белками, входят в состав всех живых организмов, это необходимая составляющая пищи. Зелёные растения синтезируют углеводы из углекислого газа и воды в процессе фотосинтеза. Углеводы в живых организмах выполняют строительную функцию, так же это — основной элемент, снабжающий организм человека энергией. На долю углеводов приходится большая часть нашего дневного рациона. Они быстро усваиваются и имеют сладкий вкус. При избытке сахарозы усиливается превращение в жир веществ, попадающих к нам с пищей. К слову сказать, количество ее может быть уменьшено без вреда для здоровья. Клетчатку же рекомендуют употреблять при диетах, она способствует продвижению пищи по кишечнику. Источником углеводов служат картофель, хлеб, крупы, капуста, свекла, морковь, яблоки. Недостаток углеводов в течение долгого периода может вызвать появление сонливости, слабости, головной боли, чувства голода.

Выдвигают гипотезу, что в состав молока входит белок, муки – крахмал, семян подсолнечника – жир.

Проводят эксперимент.

Белок определяют с помощью концентрированной азотной кислоты, крахмал – йодом, жир – с помощью фильтровальной бумажки.

Защита проекта «Энергетическая ценность пищевых продуктов»

а) триолеин

СН – ОСОС17Н31

б) тристеарин

СН2ОСОС17Н31

в) трилинолеин

Белки, жиры и углеводы: расставляем приоритеты

1 Углеводы

Наш основной источник энергии как бензин у автомобилей. Мы получаем их из фруктов, овощей, ягод, злаковых, круп, выпечки, сахара и сладостей. Простые углеводы, содержащие только сахар и крахмал, расщепляются нашим организмом полностью и моментально «заряжают батарейки». Однако они не так просты, как кажется: чувство сытости наступает очень быстро и так же быстро уходит. Сложные (ими богаты цельнозерновые злаковые, крупы, овощи, фрукты и ягоды) содержат крахмал и клетчатку, которая не усваивается, но великолепно насыщает и улучшает пищеварение. Диетологи советуют налегать на сложные углеводы и не злоупотреблять простыми: последние заставляют нас съедать больше.

Многие похудательные системы относятся к углеводам скептически, потому что те умеют превращаться в жир. Но для этого необходимо съесть сразу не меньше 300 г углеводов, то есть буханку хлеба (600 г), или кастрюлю риса (2 кг), или 60 чайных ложек сахара, или 2 упаковки зефира (400 г), или 3 кг яблок. Не верьте псевдодиетологам: на углеводную пищу должно приходиться 55–60% от суточной калорийности рациона.

Лучшие источники углеводов:
  • ржаной и цельнозерновой хлеб;
  • каши;
  • овощи (суточная норма для худеющих — 500–600 г; это, например, помидор + 5-сантиметровый кусочек огурца + 2 моркови + луковица + полстакана цветной капусты + 5 колец сладкого перца + половина свеклы).
Слишком много сахара?

1. Каждый день ем конфеты, пастилу, зефир.
2. Ежедневно ем печенье, торты, пирожные, булочки.
3. 3–4 раза в неделю, а то и чаще, пью сладкие напитки, газировку, магазинные соки, компоты.
4. Если не съем йогурт с наполнителем или не выпью сладкий питьевой йогурт, день прожит зря.
5. Каждый раз добавляю сахар в чай, кофе, какао.

Чем больше утверждений, с которыми вы согласились, тем увереннее можно сказать, что вы потребляете много сахара. Ешьте сладости 1–2 раза в неделю. Йогуртам с наполнителями предпочитайте натуральные с добавлением свежих или замороженных ягод. И постепенно привыкайте к менее сладкому кофе и чаю. Сделать это помогает следующий прием. Выпивайте полкружки чая с половиной привычной нормы сахара, постепенно доливая воду.

Блюдо, содержащее углеводы

Запеканка из спагетти (порций 8, в каждой порции 395 ккал)

Потребуется: 350 г спагетти из твердых сортов пшеницы.

Для томатного соуса: 300 г говяжьего фарша (до 10% жирности), 2 луковицы, 3 средних моркови, 400 г измельченных свежих или консервированных помидоров, 4 зубчика чеснока, 1 стакан нежирного бульона, по 1 ч. л. соли и молотой паприки, ½ ч. л. черного перца, 2 ч. л. базилика.

Для белого соуса: 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. (с горкой) пшеничной муки, 1 л 0,5%-ного молока, 1 ч. л. молотого зеленого или белого перца.
На поверхность: 50 г тертого сыра (до 17% жирности).

Что делать:
Сварить спагетти до состояния «аль денте». Приготовить томатный соус. В кастрюле подрумянить фарш. Добавить мелко нарезанный лук, тертую морковь, помидоры, измельченный чеснок и воду. Посыпать специями. Томить на медленном огне, пока готовится белый соус.

Для его приготовления растопить в другой кастрюле масло, всыпать муку и, постоянно помешивая смесь, влить молоко. Довести до кипения, поварить пару минут. Снять с огня, поперчить.

Выложить в широкую плоскую форму для запекания половину томатного соуса, на него половину спагетти и сверху половину белого соуса. Затем снова томатный соус, оставшиеся спагетти и белый соус. Посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при 225ºС примерно 30 минут.

2 Белки

Это основной материал для строительства и ремонта клеток и тканей, гормонов и антител, поэтому детям с их растущим организмом белка требуется больше, чем взрослым, — 1–1,2 г на каждый килограмм веса. Белки состоят из двадцати различных аминокислот, девять из которых мы должны получать вместе с едой — мясом (говядина, телятина, свинина, баранина, курица, индейка, кролик), рыбой, морепродуктами (креветки, мидии, раки, крабы, осьминоги и так далее), яйцами, молочными продуктами, соей, бобовыми и злаковыми. На эти продукты должно приходиться 10–15% от суточной калорийности рациона.

На расщепление белков организм затрачивает на 30% больше энергии, чем на расщепление углеводов. То есть, питаясь белковой пищей, мы обеспечиваем себе дополнительную возможность сжигать калории! Этими похудательными свойствами белка злоупотребляют сторонники «кремлевки», диеты Аткинса и других. На подобных диетах действительно можно быстро похудеть, но вес вскоре вернется. Да и здоровью будет нанесен большой урон: избыток белка вреден для почек, поджелудочной железы, желчного пузыря. Еще одно его слабое место — тесное соседство с жирами. Обычно с каждым граммом белка мы получаем грамм, а то и больше, жира. Исключение составляют обезжиренные молочные продукты, нежирная рыба, курица и индейка без кожи.

Лучшие источники белка:
  • соя;
    • яйца, мясо и рыба;
    • бобовые;
    • орехи и семена, однако нужно помнить, что они содержат много жира.
Сколько нужно белка?

Суточная норма — 0,8 г на каждый килограмм веса. То есть женщине весом 60–65 кг необходимо ежедневно съедать около 50 г белка. Именно столько содержится в:
150 г говядины;
180 г сыра;
180 г семян подсолнуха или кунжута;
200 г арахиса или миндаля;
200 г бобов или чечевицы;
200 г тунца;
250 г лосося;
300 г гороха;
8 яйцах.

Еще нагляднее:

Суточная норма — 0,8 г на каждый килограмм веса. То есть женщине весом 60–65 кг необходимо ежедневно съедать около 50 г белка.

В порции (90 г) нежирного сваренного мяса — 18 г белка
В порции (100 г) нежирной рыбы — трески, горбуши, сваренной или приготовленной в пароварке — 20 г
В 100 г нежирного творога — 18 г
В тарелке (250 мл) мясного или рыбного бульона — 8 г
В курином яйце — 8 г
В стакане 1,5%-ного молока — 6 г
В стакане нежирного йогурта или кефира — 6 г
В порции (100 г) соевого мяса — 10 г
В порции (150 г) горохового гарнира — 12 г
В ломтике (40 г) ржаного хлеба — 3 г
В порция (150 г) макарон, рисового или гречневого гарнира — 4 г

Какие белки лучше усваиваются?

Пищевой белок Коэффициент усвояемости, %
Яичный альбумин 98
Молочный белок 97
Мясной белок 94
Рыбный белок 92
Соя 86
Горох, фасоль 71
Рис 66
Клейковина пшеницы 60

Блюдо, содержащее белок:

Красная чечевица по-индийски (порций 6, в каждой порции 165 ккал)

Потребуется: 1 ½ стакана красной чечевицы, 2 стакана воды, 3 больших помидора, ½ свежего перца чили, по 1 ч. л. соли, карри, кориандра и куркумы, 1 ст. л. оливкового масла.

Что делать:
Промыть чечевицу холодной водой, выложить в кастрюлю. Добавить воду, нарезанные мелкими кубиками помидоры, соль и пряности. Варить на медленном огне, периодически помешивая, примерно 15 минут. При необходимости добавить воду. В конце полить оливковым маслом и перемешать.

3 Жиры

Необходимые нашему организму ненасыщенные или, как их еще называют, «мягкие» жиры мы получаем из растительного масла, орехов и рыбы. Неполезные насыщенные («твердые») — из мяса, молочных продуктов, а также кокосового, сливочного и пальмового масла. Труднее всего найти и обезвредить так называемый скрытый жир. Больше всего его в сыре, выпечке, колбасе и шоколаде.

У жиров, безусловно, есть достоинства. Они входят в состав клеток, участвуют в выработке гормонов, помогают организму усваивать витамины A, E, D и K. Жир — строительный материал для нервной ткани. Подобно подушке, он поддерживает внутренние органы. Поэтому совсем отказываться от него нельзя: нарушится гормональный баланс, пострадают кожа, ногти, волосы.

Безопасная во всех смыслах норма — 40–50 г жира в день, что составляет 30–35% от суточной калорийности нашего рациона. Соотношение насыщенных и ненасыщенных жиров тоже очень важно: 2/3 должно приходиться на «мягкие» и лишь 1/3 — на «твердые». Как этого добиться? Готовьте не на сливочном, а на растительном масле, уменьшите в рационе количество сладостей и выпечки, покупайте исключительно маложирные сыр, мясо и молочные продукты и 2–3 раза в неделю ешьте рыбу. И не страшно, если 1–2 раза в неделю рыба будет жирной. В ней, как мы уже говорили, много необходимых организму ненасыщенных жирных кислот. Кроме рыбы, «хороший» жир содержат орехи и семена. Но их лучше использовать во время приготовления, а не есть горстями в качестве перекуса.

Лучшие источники жира:

• оливковое, подсолнечное масло;
• рыба;
• орехи, семена;
• авокадо.

Где скрываются жиры?

В небольшом кусочке торта «Наполеон» 35 г жира. Именно столько, например, содержится в 2 ст. л. сливочного или растительного масла. Те же 35 г мы найдем в …

упаковке семечек (80 г)
картофельных чипсах (110 г)
горсти орехов (70 г)
большой порции (160 г) картофеля фри
3 ст. л. майонеза
3 ломтиках (75 г) сырокопченой колбасы
банке маслин (150 г)
пирожном из слоеного теста (85 г)

Выбор за вами!

1. Чем вы смазываете хлеб — сливочным маслом или легким маргарином?
2. Сыр какой жирности чаще едите — 40%-ный и выше или меньше 17%?
3. На каком масле готовите — на сливочном или растительном?
4. Чем заправляете салат — майонезом или растительным маслом?
5. С чем предпочитаете пить чай — со слойкой или булочкой с изюмом?
Если в большинстве случаев вы выбрали первый вариант ответа, то, скорее всего, в вашем рационе очень много твердых жиров

! В 1 г жира — 9 ккал. Для сравнения: в 1 г белка или углеводов — 4 ккал, то есть наполовину меньше.

Блюдо, содержащее жиры:

Белая рыба под ореховой шубой

Порций 4, в каждой 350 ккал

Потребуется: 400 г белой нежирной рыбы (тилапия, треска, хек, щука, судак), 100 г очищенных креветок, 3 ст. л. лимонного сока, по ½ ч. л. соли и черного перца.
На поверхность: ½ стакана смеси разных орехов (арахис, миндаль и т. д.), ½ стакана семечек подсолнуха, ½ стакана измельченного укропа, 1 ч. л. куркумы, щепотка соли, немного воды.

Что делать:
Выложить рыбное филе в плоскую форму для запекания (замороженную рыбу предварительно лишь слегка разморозить). Полить лимонным соком, поперчить, посолить. Оставить на 30 минут. Сверху ровным слоем выложить креветки. Измельчить орехи, семечки и укроп в блендере или растолочь ступке и добавить немного воды (должна получиться густая, пастообразная масса). Выложить ореховую пасту на рыбу с креветками и запекать в духовке при 200ºС примерно 30 минут.

Текст: Евгения Данилова

тестов на содержание углеводов, жиров и белков в пищевых продуктах

Углеводы — это встречающиеся в природе сахара, крахмалы и пищевые волокна. Это основной источник энергии. Углеводы подразделяются на несколько категорий в зависимости от количества сахарных единиц и того, как сахарные единицы химически связаны друг с другом. Белки — это биомолекула, состоящая из аминокислот. Это важно для наращивания мышечной массы. Он обычно содержится в продуктах животного происхождения, но также присутствует в других источниках, таких как орехи и бобовые.Жиры — это класс липидов, содержащих два типа мономеров, жирные кислоты и глицерин. Это подгруппа липидов. Здесь мы обсудим тесты на углеводы, белки и жиры.

Тесты на углеводы, белки и жиры

Тесты на углеводы и белки в любых пищевых продуктах проводятся с экстрактом пищевых продуктов. Эти тесты не ограничивают друг друга. Тест на углеводы и белки подтверждает наличие этих молекул в пище.

Пищевой тест на углеводы

Углеводы можно проверить с помощью следующих методов:

1.Tollen’s Test

Возьмите данный образец пищи, приготовьте экстракт из данного образца пищи. Затем добавьте реагент Толлена к приготовленному пищевому экстракту. Серебряное зеркало, сформированное на стенке пробирки, подтверждает наличие углеводов в продуктах питания.

AgNO₃ + NH₄OH → NH₄NO₃ + AgOH

2AgOH → Ag₂O + H₂O

Ag₂O + 2NH₄OH → 2 [Ag (NH₃) ₂] OH + 3H₂O

(Растворимый)

[Изображение

будет загружено скоро .Тест Молиша

Возьмите данный образец пищи, приготовьте экстракт из данного образца пищи. Затем добавьте реагент Молиша к приготовленному пищевому экстракту. Пурпурно-фиолетовое кольцо, образовавшееся в пробирке, подтверждает наличие углеводов в продуктах питания.

[Изображение будет загружено в ближайшее время]

3. Тест Бенедикта

Возьмите данный образец пищи, приготовьте экстракт из данного образца пищи. Затем добавьте реактив Бенедикта к приготовленному пищевому экстракту. Красный осадок, образовавшийся в пробирке, подтверждает наличие углеводов в продуктах питания.

CuSO₄ → Cu²⁺ + SO₄²⁻

Cu²⁺ + Восстановительный сахар → Cu⁺

Cu⁺ → Cu₂O

4. Тест Фелинга

Возьмите данный образец пищи, приготовьте экстракт из данного образца пищи. Затем добавьте реагенты Фелинга A и Фелинга B к приготовленному пищевому экстракту. Красный осадок, образовавшийся в пробирке, подтверждает наличие углеводов в продуктах питания.

[Изображение будет загружено в ближайшее время]

5. Йодный тест

Этот тест используется для определения крахмала.Крахмал — это разновидность углеводов. Возьмите данный образец пищи, приготовьте экстракт данного образца пищи. Затем в приготовленный пищевой экстракт добавьте раствор йода. Раствор станет синего цвета, чтобы подтвердить наличие крахмала (углеводов) в продуктах питания.

Пищевой тест на содержание белков

Белки можно тестировать с помощью следующих методов.

1. Биуретовый тест

Возьмите данный образец пищи, приготовьте экстракт из данного образца пищи. Затем добавьте водный раствор сульфата меди к приготовленному пищевому экстракту.Раствор приобретает фиолетовый цвет, что подтверждает наличие белка в продуктах питания.

[Изображение будет загружено в ближайшее время]

2. Тест на нингидрин

Возьмите данный образец пищи, приготовьте экстракт из данного образца пищи. Затем добавьте раствор пиридинингидрина в приготовленный пищевой экстракт. Раствор приобретает фиолетовый цвет, что подтверждает наличие белка в продуктах питания.

[Изображение будет загружено в ближайшее время]

3. Ксантопротеиновый тест

Возьмите данный образец пищи, приготовьте экстракт из данного образца пищи.Затем добавьте раствор азотной кислоты в приготовленный пищевой экстракт. Раствор приобретает желтый цвет, что свидетельствует о наличии белка в продуктах питания.

[Изображение будет загружено в ближайшее время]

4. Миллионный тест

Возьмите данный образец пищи, приготовьте экстракт из данного образца пищи. Затем к полученному экстракту добавляют нитрит натрия и серную кислоту, а затем сульфат ртути. Раствор станет кирпично-красным. Это подтверждает наличие белка в пище.

[Изображение будет скоро загружено]

Food Test For Fats

1.Акролеиновый тест

Возьмите данный образец пищи, приготовьте экстракт из данного образца пищи. Затем к полученному экстракту добавляют бисульфит калия. При образовании раствора появляется резкий раздражающий запах, подтверждающий присутствие жиров в пище.

[Изображение будет загружено в ближайшее время]

2. Тест на прозрачные пятна

Возьмите образец пищи, поместите его между складками фильтровальной бумаги и слегка потрите. Наличие полупрозрачных пятен на фильтровальной бумаге подтверждает наличие жиров в пищевых продуктах.

[Изображение будет загружено в ближайшее время]

3. Тест на растворимость

Возьмите данный образец пищи, приготовьте экстракт из данного образца пищи. Затем добавьте полученный экстракт в раствор хлороформа или спирта. Если экстракт растворяется в растворе, это подтверждает наличие жиров в пище.

Знаете ли вы?

  • Нулевой корм не содержит углеводов.

  • Углеводы также известны как пища для мозга.

  • Редкое сокращение углеводов может победить рак.

  • Диета с высоким содержанием белка способствует потере жира.

Энергия в продуктах питания и питании

  • Определите энергетическую ценность пищи (в килоджоулях (кДж) или килокалориях (ккал или кал).

Сколько энергии содержится в закусках?

Пища, которую мы едим, дает нам энергию, чтобы прожить день. Он дает нам энергию, обеспечивая энергией клетки внутри нашего тела. Углеводы в пище используются в первую очередь.Когда они все израсходованы, организм использует жиры, а затем белки в качестве источников энергии. Итак, углеводы, жиры и белки обеспечивают наш организм энергией через пищу, которую мы едим.

Энергия в пище, которая измеряется в килокалориях или калориях. Калорийность (Cal, с заглавной C), используемая для измерения питания в пище, на самом деле составляет 1000 калорий (cal) (со строчной c) или 1 килокалорию (ккал). В то время как единица калорий широко используется в США.S., килоджоуль (кДж) широко используется во всем мире. Коэффициенты преобразования для калорий, килокалорий, джоулей, килоджоулей и калорий следующие:

Энергетические ценности, используемые в питании

1000 ккал = 1 ккал = 1 ккал

4184 Дж = 4,184 кДж = 1 Cal

В настоящее время маркировка пищевой ценности является обязательным требованием для большинства упакованных пищевых продуктов, продаваемых в США и за рубежом. Факты о питании (как их еще называют) обычно включают количество калорий в пище, количество углеводов, жиров и белков, а также количество калорий на грамм каждого типа источника энергии.Чтобы определить количество энергии в пище, она сжигается в калориметре (более подробно описанном в следующем разделе) в лаборатории, чтобы получить значение энергии в единицах кДж / г или ккал / г, как правило. Образец пищи помещается в стальной контейнер, содержащий кислород, а в окружающую камеру — отмеренное количество воды. Энергетическая ценность определяется исходя из массы пищи и воды и повышения температуры.

Пример задачи: расчет удельной теплоемкости

Используйте информацию на этой этикетке с фактами о питании, чтобы определить количество калорий (Cal = ккал) и килоджоулей (кДж) из жиров, углеводов и белков в закусочной смеси.

Шаг 1. Составьте список известных количеств и спланируйте проблему .

Известный

Энергия на грамм

  • Жиры = 9 ккал / г (Кал / г)
  • Углеводы = 4 ккал / г (Кал / г)
  • Белок = 4 ккал / г (Кал / г)

Грамм

  • Жир = 11 г
  • Углеводы = 12 г
  • Белок = 5 г

Количество граммов каждого источника энергии (жиров, углеводов и белков) и количество энергии на грамм каждого источника энергии указано на этикетке.Умножьте граммы на Энергию на грамм, чтобы получить Энергию. Примечание. Энергия на грамм — это коэффициент преобразования. Его следует умножить таким образом, чтобы энергия была сверху, а граммы — снизу, потому что вы хотите, чтобы окончательный ответ был энергией в кал, ккал или кДж.

Шаг 2: Решите .

Энергия из жиров:

11 г x 9 ккал / г = 99 ккал = 99 кал

Перевести в кДж

99 кал x 4,184 кДж / кал = 414,216 кДж = 414 кДж

Энергия из углеводов:

12 г x 4 ккал / г = 48 ккал = 48 кал

Перевести в кДж

48 Cal x 4.184 кДж / кал = 200,832 кДж = 201 кДж

Энергия из белка:

5 г x 4 ккал / г = 20 ккал = 20 кал

Перевести в кДж

20 кал x 4,184 кДж / кал = 83,68 кДж = 84 кДж

Шаг 3. Подумайте о своем результате .

Для закусок в этом примере большая часть энергии поступает сначала из жира, затем из углеводов и, наконец, из белка, если рассматривать эти три источника энергии.

Резюме
  • Был проиллюстрирован пример того, как рассчитать количество энергии в продуктах питания, которые мы потребляем, на основе этикеток пищевых продуктов..
Практика

Для большей практики найдите этикетки с питанием на продуктах, которые вы потребляете дома или в Интернете, и определите количество энергии из жиров, белков и углеводов в каждой из них.

Обзор

Вопросы

  1. Есть ли энергия в пище, которую мы едим?
  2. Какой из трех упомянутых источников энергии является основным топливом для организма?
  3. Чем калории отличаются от калорий (также известных как килокалории)?
  • Калория: Единица энергии, используемая для измерения энергии в питании / пище, и 1 калория равна 1000 килокалорий.

(PDF) Анализ аминокислот, белков, углеводов и липидов в пище методами капиллярной электромиграции: обзор

И. Ильяшенко, А. Юнкес, А. Кадис, П. Камински,

А. Карпенко, К. Каска , Н. Казучиц, В. Казукаускас,

А. Харчук, В. Хиврич, Дж. Кирстед, Р. Кланнер,

Р. Клингенберг, П. Кодис, Э. Кёман, М. Колер,

З. Кохоут , С. Корженевский, И. Корольков, Р. Козловский,

М. Козубал, Г.Крамбергер, С. Кун, С. Кулешов,

А. Кузнецов, С. Кван, А. Ла Роса, К. Лакаста, Дж. Ланге,

К. Лассила-Перини, В. Ластовецкий, И. Лазану, С. Lazanu,

C. Lebel, G. Lefeuvre, V. Lemaitre, C. Leroy, Z. Li,

G. Lindstrom, A. Litovchenko, P. Litovchenko, M. Lozano,

Z. Luczynski, P Luukka, A. Macchiolo, A. Macraighne,

T. Maenpaa, LF Makarenko, I. Mandic, D. Maneuski,

N. Manna, R. Marco, SII Garcia, S. Marunko, P.Masek,

K. Mathieson, M. Matysek, J. Mekki, A. Messineo,

J. Metcalfe, M. Mikestikova, M. Mikuz, O. Militaru,

M. Minano, J. Miyamoto, M. Молл, Э. Монохов, Р. Мори,

HG Moser, D. Muenstermann, FJM Sanchez,

A. Naletko, R. Nisius, V. Oshea, N. Pacico, D. Pantano,

C. Parkes, U. Parzefall, D. Passeri, M. Pawlowski,

G. Pellegrini, H. Pernegger, M. Petasecca, C. Piemonte,

GU Pignatel, I. Pintilie, L.Пинтили, К. Пиотшковски,

Р. Пласекетт, Т. Польсен, Л. Поливцев, Дж. Популе, С. Поспишил,

Дж. Прейсс, В. Радиччи, Р. Раду, Дж. М. Раф, Р. Рандо,

Р. Рихтер, Р. Рёдер, Р. Роджер, С. Рогожкин, Т. Роэ,

С. Рончин, К. Ротт, А. Рой, А. Руммлер, А. Рузин,

HFW Sadrozinski, S. Сакалаускас, Н. Самадашвили,

М. Скарингелла, Б. Шумм, С. Зайдель, А. Сейден,

И. Шипси, Дж. Сибилле, П. Сичо, Т. Славичек, М. Солар,

U.Солдевила-Серрано, С. Сон, В. Сопко, Б. Сопко,

Н. Спенсер, Л. Шпигель, А. Шривастава, Г. Стейнбрюк,

Г. Стюарт, Д. Штольце, Дж. Стораста, Б. Сурма,

Б.Г. Свенссон, П. Тан, М. Томасек, К. Томс,

С. Цискаридзе, А. Цветков, Ю. Тубольцев, Э. Туоминен,

Э. Туовинен, Т. Туува, М. Тыльчин , H. Uebersee, M. Ullan,

JV Vaitkus, M. van Beuzekom, E. Verbitkaya,

IV Alvarez, J. Visser, J. Vossebeld, V. Vrba, M. Walz,

P.Weigell, L. Wiik, I. Wilhelm, R. Wunstorf, A. Zaluzhny,

M. Zavrtanik, J. Zelazko, M. Zen, V. Zhukov, D. Zontar

and N. Zorzi, Nucl. Instrum. Методы Phys. Res., Sect. A,

2011, 658,11–16.

88 A. Giurida, L. Tabera, R. Gonz´

alez, V. Cucinotta и

A. Cifuentes, J. Chromatogr. B: Анал. Technol. Биомед. Жизнь

наук, 2008, 875, 243–247.

89 A. B. Mart´

ınez-Gir´

on, C. Garc´

ıa-Ruiz, A.Л. Крего и

М. Л. Марина, Электрофорез, 2009, 30, 696–704.

90 Э. Дом

Ингуес-Вега, Л. З

Анчес-Херн

Андез, К. Гарс

ıa-Руис,

А. Л. Крего и М. Л. Марина, Электрофорез, 2009, 30 ,

1724–1733.

91 L. S´

anchez-Hern´

andez, M. L. Marina и A. L. Crego, J.

Chromatogr. А, 2011, 1218, 4944–4951.

92 Г. Нуадье, Н. Симеон, Ф. Дедье, М.Nertz, P. Pulg и

F. Couderc, J. Chromatogr. А, 1997, 731, 337–343.

93 Р. М. Латорре, Дж. Саурина и С. Эрн´

andez-Cassou,

Электрофорез, 2001, 22, 4355–4361.

94 М. Тиан, Дж. Чжан, А. С. Мохамед, Й. Хан, Л. Го и

Л. Ян, Электрофорез, 2014, 35, 577–584.

95 H. Wei, S. F. Y. Li, Anal. Chem., 1998, 70, 5097–5102.

96 Q. Dong, W. Jin и J. Shan, Electrophoresis, 2002, 23, 559–

564.

97 М. Бури, Р. Салги, М. Зугаг и А. Р´

ıos, Электрофорез,

2013, 34, 2623–2631.

98 С. Акамацу и Т. Мицухаси, J. Food Compos. Анал., 2013,

30,47–51.

99 Р. Мандриоли, Э. Морганти, Л. Мерколини, Э. Кенндлер и

М. А. Рагги, Электрофорез, 2011, 32, 2809–2815.

100 Д. Чжао, М. Лу и З. Цай, Электрофорез, 2012, 33, 2424–

2432.

101 Г. Оу, X. Фэн, W. Du, X.Лю и Б.-Ф. Лю, Анал. Биоанал.

Chem., 2013, 405, 7907–7918.

102 M. Kato, Y. Gyoten, K. Sakai-Kato и T. Toyo’oka, J.

Chromatogr. А, 2003, 1013, 183–189.

103 Х. Уэно, Дж. Ван, Н. Каджи, М. Токеши и Ю. Баба, Дж. Сентябрь

Sci., 2008, 31, 898–903.

104 Ф. Квасний

cka, J. Chromatogr. А, 1999, 838, 191–195.

105 A. Jastrze

bska, A. M. Piasta и E. Szłyk, J. Food Compos.

Анал., 2015, 40, 136–142.

106 Ф. Наззаро, П. Орландо, Ф. Фратианни, А. Ди Лучча и

Р. Коппола, Питательные вещества, 2012, 4, 1475–1489.

107 N. de Jong, S. Visser и C. Olieman, J. Chromatogr. А, 1993,

652, 207–213.

108 F. T. A. Chen, A. Tusak, J. Chromatogr. A, 1994, 685, 331–

337.

109 Г. Р. Патерсон, Дж. П. Хилл и Д. Э. Оттер, J. Chromatogr. A,

1995, 700, 105–110.

110 К. Лугера, В. Морено-Аррибас, Э.Pueyo and M.C. Polo, J.

Agric. Food Chem., 1997, 45, 3766–3770.

111 I. Recio, L. Amigo, M. Ramos и R. Lopez-Fandi˜

no, J. Dairy

Res., 1997, 64, 221–230.

112 К. Статакис, Э. А. Арриага, Д. Ф. Льюис и Н. Дж. Довичи, J.

Chromatogr. А, 1998, 817, 227–232.

113 G. Cartoni, F. Coccioli, R. Jasionowska и M. Masci, J.

Chromatogr. А, 1999, 846, 135–141.

114 К. Гарц

Я-Руис, М.К. Гарсия, М. Торре и М. Л. Марина,

Электрофорез, 1999, 20, 2003–2012.

115 К. Гарс

Я-Руис, М. Торре и М. Л. Марина, J. ​​Chromatogr. A,

1999, 859,77–86.

116 E. Molina, P. Jes´

us Mart´

ın-´

Alvarez and M. Ramos, Int. Молочная

J., 1999, 9,99–105.

117 S. R. Bean, G. L. Lookhart, J. Agric. Food Chem., 2000, 48,

344–353.

118 С. Р. Бин, Г.L. Lookhart и J. A. Bietz, J. Agric. Продукты питания

Chem., 2000, 48, 318–327.

119 Дж. М. Эрреро-Март

Инез, Э. Ф. Симо-Альфонсо, Г. Рамис-

Рамос, К. Геланд П. Г. Ригетти, Электрофорез, 2000,

21, 633–640.

120 Дж. М. Эрреро-Март

Инез, Э. Ф. Симо-Альфонсо, Г. Рамис-

Рамос, К. Геланд П. Г. Ригетти, J. Chromatogr. А, 2000,

878, 261–271.

121 Н. Гонз

алез, К. Эльвира, Дж.San Rom´

an and A. Cifuentes, J.

Chromatogr. А, 2003, 1012,95–101.

122 С. М. Альбильос, М. Д. Бусто, М. Перес-Матеос и Н. Ортега,

J. Agric. Food Chem., 2005, 53, 6094–6099.

123 P. Cl´

ement, S.O. Agboola и R. Bencini, LWT – Food Sci.

Технол., 2006, 39,63–69.

3678 | Анал. Methods, 2016,8, 3649–3680 Этот журнал принадлежит © Королевское химическое общество, 2016

Аналитические методы Critical Review

Опубликовано 29 марта 2016 г.Загружено Федеральным университетом де Жуис де Фора 05.05.2016 18:50:14.

Разработка нового простого метода оценки содержания белков, жиров и углеводов в готовой пище.

1) Берк Б.С. История питания как инструмент исследования. J Am Diet Assoc 1947; 23: 1041–6.

2) Голдберг Дж. Питание и коммуникация в области здоровья: сообщение и средства массовой информации за полвека. Nutr Rev 1992; 50: 71–7. [PubMed] 3) Древновски А. Диетические жиры: восприятие и предпочтения. J Am Coll Nutr 1990; 9: 431–5.[PubMed] 4) Eck LH, Klesges RC, Hanson CL, Slawson D, Portis L, Lavasque ME. Измерение краткосрочного рациона питания: разработка и тестирование вопросника о частоте приема пищи в течение 1 недели. J Am Diet Assoc 1991; 91: 940–5. [PubMed] 5) Ulijaszek SJ. Оценка потребления энергии и питательных веществ в исследованиях фертильности человека. J Biosoc Sci 1992; 24: 335–45. [PubMed] 6) Познер Б.М., Борман К.Л., Морган Д.Л., Борден В.С., Олс Дж.С. Обоснованность методики 24-часового отзыва о питании по телефону. Am J Clin Nutr 1982; 36: 546–53.[PubMed] 7) Ачесон К.Дж., Кэмпбелл ИТ, Эдхольм О.Г., Миллер Д.С., Сток MJ. Измерение потребления пищи и энергии человеком — оценка тех же методов. Am J Clin Nutr 1980; 33: 1147–54. [PubMed] 8) Бингем С.А., Гилл С., Уэлч А. и др. Сравнение методов оценки питания в эпидемиологии питания: взвешенные записи и 24-часовые отзывы, анкеты по частоте приема пищи и записи о предполагаемой диете. Br J Nutr 1994; 72: 619–43. [PubMed] 9) Маршалл М.В., Яконо Дж. М., Янг С. В., Вашингтон, Вирджиния, Словер Х. Т., Липли П. М..Состав диет, содержащих 25 и 35 процентов калорий из жиров. J Am Diet Assoc 1975; 66: 470–81. [PubMed] 10) Медлин С, Скиннер Дж. Д.. Методология индивидуального диетического питания: 50-летний обзор прогресса. J Am Diet Assoc 1988; 88: 1250–7. [PubMed] 11) Дуайер Дж. Т.. Будущие направления исследований состава пищевых продуктов. J Nutr 1994; 124 (доп.): S1783–8. [PubMed] 12) Пеккаринен М. Методология сбора данных о потреблении продуктов питания. World Rev Nutr Diet 1970; 12: 145–71. [PubMed] 13) Марр Дж. У. Индивидуальные диетические обследования: цели и методы.World Rev Nutr Diet 1971; 13: 105–64. [PubMed] 14) Пеннингтон Дж.Т., Уилсон ДБ. Ежедневное потребление девяти элементов питания: проанализированные и рассчитанные значения. J Am Diet Assoc 1990; 90: 378–81. [PubMed]

15) Хелрих К. Официальные методы анализа ассоциации официальных химиков-аналитиков, 15-е издание, стр.342. Арлингтон, Вирджиния: Ассоциация официальных химиков-аналитиков; 1990.

16) Хелрих К. Официальные методы анализа ассоциации официальных химиков-аналитиков, 15-е издание, стр.770–1. Арлингтон, Вирджиния: Ассоциация официальных химиков-аналитиков; 1990.

17) Абдулла М., Али К.О., Андерссон И. и др. Потребление питательных веществ и состояние здоровья лактовегетарианцев; химические анализы рациона с использованием метода отбора проб на две порции. Am J Clin Nutr 1984; 40: 325–38. [PubMed]

18) Хелрих К. Официальные методы анализа ассоциации официальных химиков-аналитиков, 15-е издание, стр.341. Арлингтон, Вирджиния: Ассоциация официальных химиков-аналитиков; 1990.

19) Исияку-сюппан.Таблица стандартизованного состава пищевых продуктов в Японии, 4-е издание, стр. 295–302. Токио: Исияку-сюппан; 1983.

20) МакАрдл В.Д., Катч Ф.И., Катч В.Л. Физиология упражнений. Энергия, питание и работоспособность человека, второе издание, стр.95–104. Филадельфия, Пенсильвания: Lea & Febiger; 1986.

21) Бланд Дж. М., Альтман Д. Г.. Статистические методы оценки соответствия между двумя методами клинического измерения. Lancet 1986; 8: 307–10 февраля. [PubMed] 22) Бреннан П., Силман А. Статистические методы оценки вариабельности наблюдателя в клинических показателях.BMJ 1992; 304: 1491–4. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] 23) Горанзон Х., Форсум Э., Тилен М. Расчет и определение метаболизируемой энергии в смешанных диетах для людей. Am J Clin Nutr 1983; 38: 954–63. [PubMed] 24) Боррелли Р., Симонетти М.С., Фиданза Ф. Меж- и внутрииндивидуальная изменчивость в потреблении пищи пожилыми людьми в Перудже (Италия). Br J Nutr 1992; 68: 3–10. [PubMed]

Ассоциация американских чиновников по контролю за кормами (AAFCO)> Калорийность


Как рассчитать калорийность?


Если требуется или просто желательно указать содержание калорий на этикетке, оно может быть рассчитано на основе тех же данных приблизительного анализа, которые используются для установления гарантий.В отличие от гарантий, он НЕ заявлен как минимум или максимум, а как среднее значение, основанное на нескольких данных ближайшего анализа.

Калорийность пищи зависит от количества сырого протеина, сырого жира и углеводов в продукте. Углеводы не измеряются напрямую, но могут быть оценены путем расчета «безазотного экстракта» (или NFE) в продукте. Это определяется простым вычитанием среднего значения каждого из других компонентов (процент сырого протеина, сырого жира, сырой клетчатки, влаги И золы) из 100 [см. Следующий пример].

Следующий шаг — умножить каждый из средних процентов калорийных питательных веществ на соответствующее значение «модифицированной воды». Белкам и углеводам присвоено значение 3,5. Жир гораздо более калорийный, поэтому его значение составляет 8,5. Добавлены результаты трех расчетов. Затем, чтобы преобразовать ответ в ккал / кг (единицы, указанные на этикетке), сумма умножается на 10.

Некоторые лабораторные отчеты включают значения калорийности. Однако эта информация полезна и может использоваться вместо приведенных выше расчетов, если лаборатория знакома с расчетами калорий специально для кормов для домашних животных.Лаборатория, которая в первую очередь анализирует продукты питания для людей, не будет использовать те же модифицированные значения Atwater в своих расчетах, поэтому вы получите неточное число калорий.

Также полезной информацией является количество калорий на угощение или чашку продукта. В первую очередь необходим вес одного угощения или чашки продукта в граммах. Деление значения ккал / кг, как определено выше, на 1000 преобразует его в ккал на грамм. Затем умножение на количество граммов на угощение или чашку дает вам количество калорий на одно угощение или чашку.

Пример: расчет калорийности на основе данных экспресс-анализа

Партия Сырой протеин
% AF
Сырой жир
% AF
Сырая клетчатка
% AF
Влажность
% AF
Ясень
% AF
Экстракт без азота
% AF
Энергетическая ценность
ккал / кг AF
1 25 15 4.5 7,8 3,2
2 26 14,3 3,2 8,9 3
3 25,2 13 4 8.1 2,9
4 23 16 3,8 9,1 3,3
Среднее значение 24.80 14,58 3,88 8.48 3,10 45,18 3688


Безазотный экстракт = 100 — (сырой протеин + сырой жир + сырая клетчатка + влага + зола)

Метаболизируемая энергия = [(3,5 X сырой протеин) + (8,5 X сырой жир) + (3,5 X азот- свободный экстракт)] X 10

Калорийность (ME) = 3688 ккал / кг; Если каждое угощение весит 10 граммов, количество калорий на одно угощение = 3688/1000 X 10 = 36.9 ккал / лакомство; Если продукт весит 120 граммов на чашку, калорийность на чашку = 3688/1000 X 120 = 442,6 ккал / чашку



Например, что именно означает, когда на этикетке указано, что продукт соответствует стандартам AAFCO для «обслуживания», «роста и обслуживания» и «всех стадий жизни»?

В соответствии с большинством государственных нормативов в отношении кормов для домашних животных существует четыре категории кормов для домашних животных, а именно:


Каковы требования к питанию для полноценных и сбалансированных кормов для домашних животных?


В то время как государство регулирует все корма и корма для животных, AAFCO установила стандарты питания для полноценных и сбалансированных кормов для домашних животных.Пожалуйста, знайте, что AAFCO никоим образом не регулирует, не тестирует, не одобряет и не сертифицирует корма для домашних животных. AAFCO устанавливает стандарты, и ответственность за то, чтобы полноценные и сбалансированные корма для домашних животных соответствовали стандартам питания AAFCO, является обязанностью государства И компании по производству кормов для домашних животных.

Профили питательных веществ кормов для собак (и кормов для кошек) AAFCO, протоколы кормления кормов для собак и кошек AAFCO и критерии семейства продуктов подробно описаны в официальной публикации AAFCO (OP).


Как я могу рассчитать общий процент сырого протеина в определенных кормах для домашних животных?


AAFCO не имеет «Калькулятора питательных веществ корма для домашних животных».Это означает, что вы должны сами рассчитать необходимый белок. Поработаем с расчетами.

AAFCO одобрила профили питательных веществ корма для собак AAFCO, которые определяют минимальный (и некоторые максимальные) уровни питательных веществ в полноценном и сбалансированном корме для домашних животных в зависимости от конкретной стадии жизни питомца. Минимальные уровни сырого протеина:

Для диет для роста и воспроизводства (для щенков и беременных / кормящих собак) минимальный уровень сырого протеина на основе СУХОГО ВЕЩЕСТВА (что означает, что вся влага из корма для собак удалена) 22 года.0%.

Для поддерживающих диет для взрослых минимальный уровень сырого протеина в пересчете на СУХИЕ ВЕЩЕСТВА составляет 18,0%.

Гарантии на этикетках кормов для домашних животных указаны на основе «КАК ЕСТЬ» или «КАК ЕСТЬ», и все корма для домашних животных различаются по содержанию влаги. Вы должны внести поправку на влажность, чтобы вы могли определить требуемый уровень сырого протеина для вашего корма для домашних животных на основе гарантии его влажности. Вы можете настроить уровень профиля питательных веществ AAFCO, выполнив следующие действия:

Если бы мы попытались составить таблицу для всех возможных уровней влажности — для сухих продуктов, консервов и полувлажных продуктов, — количество таблиц было бы огромным.Итак, мы составляем одну таблицу, а затем рассчитываем необходимый уровень влажности корма для домашних животных.


Разрешены ли на этикетках кормов для домашних животных такие утверждения, как «с низким содержанием жира» и «с высоким содержанием белка»?


AAFCO утвердила типовой закон о кормах и правила, которые штаты поощряют принять в качестве собственных государственных требований. Одним из этих правил является Типовые правила AAFCO для кормов для домашних животных и специальных кормов для домашних животных.Корм для домашних животных — это корм для собак и кошек, а специальные корма для домашних животных — это корм для домашних животных, которые обычно содержатся в клетке или резервуаре, например, хомяков, домашних птиц и аквариумных рыб. Около половины штатов приняли некоторые версии этих правил кормов для домашних животных AAFCO.

Типовые правила кормов для домашних животных AAFCO содержат требования в отношении калорийности и содержания жира. Пожалуйста, проверьте раздел Типовых правил кормов для домашних животных PF10. Описательные термины можно найти, начиная со страницы 141 Официальной публикации 2010 года.В этом разделе Регламент PF10 (a) охватывает требования к заявкам о калорийности, в которых указано «Легкая», «Легкая», «Низкокалорийная», «Меньше» или «Меньше калорий». Регламент PF10 (b) охватывает требования к жирным моллюскам с указанием «постная», «с низким содержанием жира» и «с меньшим содержанием жира» или «с пониженным содержанием жира».

Типовые правила AAFCO не содержат каких-либо конкретных требований для других заявлений, таких как «высокое содержание протеина», «низкое содержание натрия» и т. Д., Только то, что эти заявления не должны быть ложными или вводить в заблуждение потребителя. Контрольный чиновник может руководствоваться уровнями питательных веществ, перечисленными в Профиле питательных веществ кормов для собак (и кошек) AAFCO, начиная со страницы 144 Официальной публикации 2010 года.Уровни в Профилях — это минимальные (и некоторые максимальные) уровни всех основных питательных веществ, необходимых в кормах для собак и кошек. Заявления об уровне углеводов в кормах для домашних животных не приветствуются, поскольку в настоящее время не существует единого метода определения углеводов.

Описание разницы между углеводами, белками, липидами и нуклеиновыми кислотами | Здоровое питание

Автор: Ян Анниган Обновлено 20 декабря 2018 г.

Макромолекулы — это большие молекулы внутри вашего тела, которые выполняют важные физиологические функции.Макромолекулы, включающие углеводы, белки, липиды и нуклеиновые кислоты, обладают рядом сходных черт. Например, все, кроме липидов, представляют собой длинные цепи, состоящие из более мелких строительных блоков, а пищеварение уменьшает размер макромолекул, чтобы ваше тело могло поглощать их составные части. Однако они также демонстрируют явные различия.

Углеводы

Углеводы состоят из единиц одного сахара, называемых моносахаридами, единиц двойного моносахарида, известных как дисахариды, и молекул нескольких моносахаридов, составляющих крахмал.Основная цель углеводов, которые вы едите, — обеспечить ваши клетки топливом. Дисахариды и крахмалы подвергаются перевариванию, чтобы восстановить их до индивидуальных сахаров, и после поглощения они перемещаются к клеткам и тканям по всему телу, чтобы поддерживать вашу физическую активность. Особый тип углеводов, известный как клетчатка, проходит через кишечник в непереваренном виде. Хотя клетчатка не обеспечивает клеточной энергией, она улучшает здоровье пищеварительной системы, регулируя работу кишечника.

Белки

Строительные блоки, из которых состоят белки, называются аминокислотами.Белки состоят из 20 различных аминокислот, смешанных и подобранных для создания огромного количества более крупных молекул, поддерживающих все процессы в вашем организме. Переваривание белка приводит к образованию пула отдельных аминокислот, которые ваши клетки включают в новые белки по мере необходимости в вашем организме. Эти молекулы составляют мышцы и органы, передают сигналы между клетками, составляют иммунные молекулы, помогают создавать новые белки, которые требуются вашим тканям, и в крайнем случае могут служить источником топлива.

Липиды

В отличие от других макромолекул, липиды не растворяются в воде и не образуют длинные последовательности, состоящие из похожих или повторяющихся более мелких единиц.Жиры, которые вы потребляете, представляют собой молекулы, называемые триглицеридами, состоящие из трех жирных кислот, связанных с глицерином. Химическая природа жирных кислот, содержащихся в липиде, определяет его физические характеристики. Например, жирная кислота, насыщенная таким количеством атомов водорода, которое она может удерживать, является твердой при комнатной температуре, в то время как ненасыщенные жирные кислоты являются жидкими. Эти макромолекулы накапливают энергию в жировой ткани и защищают внутренние органы от травм. Они также формируют структуру клеточных мембран и способствуют синтезу гормонов.

Нуклеиновые кислоты

Ваши клетки содержат два типа нуклеиновых кислот, рибонуклеиновую кислоту и дезоксирибонуклеиновую кислоту, или РНК и ДНК, соответственно. Они отличаются от других макроэлементов тем, что не являются источником калорий в вашем рационе, и их роль строго направлена ​​на синтез новых белковых молекул. Состоящая из единиц, называемых нуклеотидами, ДНК нуклеиновой кислоты содержит генетический план, который влияет на ваши личные характеристики, в то время как РНК нуклеиновой кислоты объединяет аминокислоты, чтобы сформировать новые белки, когда они нужны вашим клеткам.

Теория и процедура, определение углеводов, белков и жиров Примечания NEET

Цель

Наша цель — выявить присутствие углеводов, белков и жиров и показать их присутствие в подходящих растительных и животных материалах.

Теория

Пища, которую мы едим, является одним из необходимых факторов нашей повседневной жизни, обеспечивающих питательную поддержку человеческого тела. Пища состоит как из органических, так и из неорганических веществ.Углеводы, жиры и белки являются основными органическими веществами, присутствующими в пище, которые обеспечивают энергию.

Начнем с углеводов.

Что такое углеводы?

Углеводы являются одним из основных компонентов нашего ежедневного рациона. Этот тип продуктов включает сахар, крахмал и клетчатку. Они состоят из молекул сахара, содержащих углерод, водород и кислород.

Углеводы подразделяются на простые и сложные углеводы.

Простые углеводы

Простые углеводы состоят из одной или двух сахарных единиц. Из-за своего меньшего размера простые углеводы могут расщепляться и легко усваиваться организмом. Таким образом, они действуют как самый быстрый источник энергии. Они содержатся во фруктах в виде фруктозы, молока в виде лактозы и столового сахара в виде сахарозы.

Есть два типа простых углеводов: моносахариды и дисахариды.

Моносахариды — это простейшие углеводы, состоящие только из одной сахарной единицы.Глюкоза, фруктоза и галактоза являются примерами моносахаридов. Они обладают способностью восстанавливать ионы двухвалентной меди (Cu 2+ ) до ионов одновалентной меди (Cu + ) из-за наличия свободных альдегидных и кетоновых групп и называются восстанавливающими сахарами. Эти редуцирующие сахара дают положительные результаты в тестах Бенедикта и Фелинга, поскольку они уменьшают содержание ионов меди в растворе Бенедикта и Фелинга и образуют осадок закиси меди. В зависимости от концентрации сахара получают зеленый, оранжевый или кирпично-красный осадок.

Дисахариды состоят из двух химически связанных моносахаридных единиц. Сахароза, лактоза и мальтоза являются примерами дисахаридов. Сахароза — невосстанавливающий дисахарид. При кипячении с HCl сахароза подвергается гидролизу с образованием глюкозы и фруктозы, что дает положительный результат с растворами Бенедикта и Фелинга.

Сложные углеводы

Сложные углеводы состоят из длинных цепочек простых углеводных единиц. Из-за своего большего размера их можно разложить на простые углеводы.

Сложные углеводы можно разделить на олигосахариды и полисахариды.

Олигосахариды состоят менее чем из 10 моносахаридных единиц. Дисахариды также относятся к классу олигосахаридов. Рафиноза и стахиоза являются примерами олигосахаридов.

Углеводы, состоящие из большого количества моносахаридных единиц, называются полисахаридами. Крахмал, гликоген и целлюлоза являются примерами полисахаридов. Крахмал дает сине-черный комплекс с йодом.

Что такое белки?

Белки — это большие биологические молекулы, состоящие из большого количества аминокислотных единиц.Аминокислоты — это молекулы, состоящие как из аминогруппы (-NH 2 ), так и из карбоксильной группы (-COOH). В белках аминокислотные единицы связаны друг с другом специфическими связями, называемыми пептидными связями. Из-за сложной природы белка нашему организму требуется больше времени, чтобы расщепить молекулы белка. По сравнению с углеводами, белки — гораздо более медленный и долговечный источник энергии. Большинство белков растворимы в кислых или щелочных растворах, но не растворимы в воде.

Белки дают цветные реакции из-за одного или нескольких радикалов или групп, присутствующих в сложных молекулах белка.Не все белки дают все цветные реакции, потому что все они не содержат одинаковых аминокислотных единиц. Это свойство белка можно использовать для обнаружения белка в заданном образце.

Биуретовый тест — это метод, используемый для обнаружения пептидной связи в молекуле белка. В тесте Биурета атомы азота в пептидной цепи реагируют с ионами меди в реагенте с образованием комплекса фиолетового цвета.

Ксантопротеиновый тест используется для идентификации белков, содержащих ароматические аминокислотные единицы.При нагревании с азотной кислотой бензольное кольцо в аминокислотной единице нитрируется и образует нитросоединение желтого цвета, которое превращается в оранжевый цвет под действием щелочи.

Что такое жиры?

Жиры представляют собой сложные молекулы, состоящие из жирных кислот и глицерина. Нашему организму нужны жиры для роста и энергии. Жиры содержат углерод, водород и иногда кислород. В некоторых жирах также присутствуют фосфор, азот и сера. Они нерастворимы в воде, но растворимы в неполярных, таких как хлороформ и бензол.Они хранятся во многих масличных семенах и некоторых тканях животных. Они образуют полупрозрачные пятна на бумаге из-за дифракции света. Они также придают розовую окраску азокрасителю судан III.

Результаты обучения:

  • Учащиеся понимают характеристики углеводов, белков и жиров.
  • Студенты изучают тесты для определения наличия углеводов, белков и жиров.
  • Студенты смогут более точно проводить эксперимент в реальной лаборатории, если они поймут этапы анимации и моделирования.

Настоящая лабораторная процедура

Тест на углеводы

  1. Тест на глюкозу
    1. Тест Бенедикта

капельницу возьмите небольшое количество реактива Бенедикта.

  • Добавьте реагент в пробирку с экстрактом банана.
  • Прокипятите образец на горелке в течение 2 минут, крепко удерживая пробирку держателем для пробирок.
  • Продолжайте трясти пробирку, пока она нагревается.
  • Появляется осадок кирпично-красного цвета, указывающий на присутствие глюкозы в экстракте банана.
  • Заключение:

    При кипячении бананового экстракта с реагентом Бенедикта ион двухвалентной меди, присутствующий в реагенте Бенедикта, восстанавливается восстановителем, сахаром, с образованием осадка оксида меди кирпично-красного цвета.

    1. Тест Фелинга

    Необходимые материалы:

    Процедура:

    • С помощью пипетки возьмите небольшое количество раствора Фелинга A.
    • Добавьте раствор Фелинга А в пробирку, содержащую банановый экстракт.
    • С помощью пипетки возьмите небольшое количество раствора Фелинга B.
    • Добавьте раствор Фелинга B в пробирку, содержащую банановый экстракт.
    • Прокипятите образец на горелке в течение 2 минут, крепко удерживая пробирку держателем пробирки.
    • Продолжайте трясти пробирку при нагревании.
    • Появляется осадок кирпично-красного цвета, указывающий на присутствие глюкозы в экстракте банана.

    Заключение:

    Ион двухвалентной меди, присутствующий в растворе Фелинга, восстанавливается при кипячении восстанавливающим веществом, сахаром, с образованием кирпично-красного осадка закиси меди.

    1. Тест на сахарозу

    Необходимые материалы:

    Процедура:

    • С помощью капельницы возьмите небольшое количество концентрированной HCl.
    • Добавьте 2–3 капли концентрированной HCl в пробирку с экстрактом сахарного тростника.
    • Прокипятите образец на горелке в течение 2 минут, крепко удерживая пробирку держателем пробирки.
    • Гидролизует сахарозу до глюкозы и фруктозы.
    • С помощью пипетки наберите небольшое количество раствора NaOH.
    • Добавьте несколько капель раствора NaOH в пробирку, чтобы сделать раствор щелочным.
    • Теперь мы можем выполнить тест Бенедикта для этого раствора, чтобы проверить наличие глюкозы.
    • С помощью пипетки возьмите небольшое количество реактива Бенедикта.
    • Добавьте реагент в пробирку с образцом.
    • Прокипятите образец на горелке в течение 2 минут, крепко удерживая пробирку держателем пробирки.
    • Цвет меняется с синего на зеленый и, наконец, на оранжевый или кирпично-красный, что указывает на присутствие глюкозы.
    1. Тест на крахмал

    Необходимые материалы

    Процедура

    • С помощью пипетки возьмите небольшое количество раствора йода.
    • Добавьте 5 капель раствора йода в пробирку с картофельным экстрактом.
    • Сине-черный цвет указывает на присутствие крахмала в картофельном экстракте.

    Тест на белки

    1. Биуретовый тест

    Необходимые материалы

    Процедура

    • Используя капельницу, возьмите небольшое количество 40% раствора NaOH.
    • Добавьте несколько капель раствора NaOH в пробирку, содержащую яичный альбумин.
    • С помощью пипетки возьмите небольшое количество 1% раствора CuSO4.
    • Добавьте 2-3 капли раствора CuSO4 в пробирку, содержащую яичный альбумин.
    • Встряхните раствор, чтобы хорошо перемешать.
    • В пробирке появляется фиолетовый цвет, указывающий на присутствие белков.
    1. Xanthoproteic Test

    Необходимые материалы

    Процедура

    • С помощью капельницы возьмите небольшое количество концентрированной HNO3.
    • Добавьте 5 капель концентрированной HNO3 в пробирку, содержащую яичный альбумин.
    • Прокипятите образец на горелке в течение 2 минут, крепко удерживая пробирку держателем пробирки. В пробирке появляется желтый осадок.
    • С помощью пипетки наберите небольшое количество раствора аммиака.
    • Добавьте к образцу несколько капель раствора аммиака.
    • Встряхните раствор, чтобы хорошо перемешать.
    • Желтый ppt. меняется на оранжевый цвет, что указывает на присутствие белка.
    1. Тест Миллиона

    Необходимые материалы

    Процедура

    • С помощью пипетки возьмите небольшое количество регента Миллиона.
    • Добавьте несколько капель реагента Миллиона в пробирку, содержащую яичный альбумин.
    • Подождите некоторое время.
    • В пробирке появляется розовый цвет, который указывает на присутствие белка.

    Тест на жиры

    1. Судан III Тест

    Необходимые материалы:

    Процедура:

    • Используя капельницу, возьмите небольшое количество реагента Судана.
    • Добавьте несколько капель реагента Судан III в пробирку, содержащую яичный альбумин.
    • Встряхните раствор, чтобы хорошо перемешать.
    • Появляются розовые капли, указывающие на присутствие жира в образце.
    1. Тест пятна на бумаге

    Необходимые материалы:

    Семена арахиса и лист белой бумаги.

    Порядок действий:

    • Возьмите арахисовое зерно из часового стекла.
    • Измельчите арахисовое семя и потрите его о лист белой бумаги.
    • Бумага в этом месте становится полупрозрачной, что указывает на наличие жира.

    Процедура моделирования (выполняемая в онлайн-лабораториях)

    Тип теста можно выбрать из раскрывающегося списка «Выберите пищевое вещество».

    Углеводы

    Вы можете выбрать тип теста из раскрывающегося списка «Выберите углевод».

    1. Глюкоза

    Тип теста можно выбрать из раскрывающегося списка «Выберите тест».

    1. Тест Бенедикта
    • Щелкните и перетащите пипетку из бутылки с реагентом Бенедикта и переместите ее в пробирку с экстрактом банана, чтобы поместить в нее реагент Бенедикта.
    • Перетащите пробирку к стакану, чтобы поместить ее в водяную баню.
    • Щелкните выключатель на конфорке, чтобы включить ее.
    • Щелкните значок вывода, чтобы просмотреть вывод.
    1. Тест Фелинга
    • Щелкните и перетащите пипетку из раствора А Фелинга и переместите ее в пробирку с экстрактом банана, чтобы капнуть в нее раствор А. Фелинга.
    • Щелкните и перетащите пипетку из бутылки с раствором Фелинга B и переместите ее в пробирку с экстрактом банана, чтобы капнуть в нее раствор Фелинга B.
    • Перетащите пробирку в сторону стакана, чтобы поместить ее в водяную баню.
    • Щелкните выключатель на конфорке, чтобы включить ее.
    • Щелкните значок вывода, чтобы просмотреть вывод.
    1. Сахароза
      1. Тест Бенедикта
    • Щелкните и перетащите капельницу из бутылки с концентрированной HCl и переместите ее в пробирку с экстрактом сахарного тростника, чтобы капнуть в нее HCl.
    • Щелкните ручку горелки, чтобы включить ее.
    • Перетащите пробирку к горелке, чтобы нагреть ее.
    • Щелкните значок вывода, чтобы просмотреть вывод.
    • Щелкните и перетащите пипетку из бутылки с раствором NaOH и переместите ее в пробирку с экстрактом сахарного тростника, чтобы капнуть в нее NaOH.
    • Перетащите пипетку по направлению к пробирке B, чтобы медленно капнуть NaOH вдоль стенки пробирки.
    • Щелкните следующую кнопку, чтобы продолжить.
    • Щелкните и перетащите пипетку из бутылки с реактивом Бенедикта и переместите ее в пробирку, чтобы поместить в нее реактив Бенедикта.
    • Перетащите пробирку в сторону стакана, чтобы поместить ее в водяную баню.
    • Щелкните выключатель на конфорке, чтобы включить ее.
    • Щелкните значок вывода, чтобы просмотреть вывод.
    1. Тест Фелинга
    • Щелкните и перетащите капельницу из бутылки с концентрированной HCl и переместите ее в пробирку с экстрактом сахарного тростника, чтобы капнуть в нее HCl.
    • Щелкните ручку горелки, чтобы включить ее.
    • Перетащите пробирку к горелке, чтобы нагреть ее.
    • Щелкните значок вывода, чтобы просмотреть вывод.
    • Щелкните и перетащите пипетку из бутылки с раствором NaOH и переместите ее в пробирку с экстрактом сахарного тростника, чтобы капнуть в нее NaOH.
    • Щелкните следующую кнопку, чтобы продолжить.
    • Щелкните и перетащите пипетку из раствора А Фелинга и переместите ее в пробирку, чтобы капнуть в нее раствор А. Фелинга.
    • Щелкните и перетащите пипетку из бутылки с раствором Фелинга B и переместите ее в пробирку, чтобы капнуть в нее раствор B Фелинга.
    • Перетащите пробирку в сторону стакана, чтобы поместить ее в водяную баню.
    • Щелкните выключатель на конфорке, чтобы включить ее.
    • Щелкните значок вывода, чтобы просмотреть вывод.
    1. Крахмал
      1. Йодный тест
    • Щелкните и перетащите капельницу из бутылки с йодом и переместите ее в пробирку с экстрактом картофеля, чтобы капнуть в нее раствор йода.
    • Щелкните значок вывода, чтобы просмотреть вывод.
    1. Тест Бенедикта
    • Щелкните и перетащите пипетку из бутылки с концентрированной HCl и переместите ее в пробирку с картофельным экстрактом, чтобы капнуть туда HCl.
    • Щелкните ручку горелки, чтобы включить ее.
    • Перетащите пробирку к горелке, чтобы нагреть ее.
    • Щелкните значок вывода, чтобы просмотреть вывод.
    • Щелкните и перетащите пипетку из бутылки с раствором NaOH и переместите ее в пробирку, чтобы капнуть в нее NaOH.
    • Щелкните следующую кнопку, чтобы продолжить.
    • Щелкните и перетащите пипетку из бутылки с реактивом Бенедикта и переместите ее в пробирку, чтобы поместить в нее реактив Бенедикта.
    • Перетащите пробирку в сторону стакана, чтобы поместить ее в водяную баню.
    • Щелкните выключатель на конфорке, чтобы включить ее.
    • Щелкните значок вывода, чтобы просмотреть вывод.
    1. Тест Фелинга
    • Щелкните и перетащите пипетку из бутылки с концентрированной HCl и переместите ее в пробирку с картофельным экстрактом, чтобы капнуть туда HCl.
    • Щелкните ручку горелки, чтобы включить ее.
    • Перетащите пробирку к горелке, чтобы нагреть ее.
    • Щелкните значок вывода, чтобы просмотреть вывод.
    • Щелкните и перетащите пипетку из бутылки с раствором NaOH и переместите ее в пробирку, чтобы капнуть в нее NaOH.
    • Щелкните следующую кнопку, чтобы продолжить.
    • Щелкните и перетащите пипетку из раствора Фелинга A и переместите ее в пробирку, чтобы капнуть в нее раствор А. Фелинга.
    • Щелкните и перетащите пипетку из бутылки с раствором Фелинга B и переместите ее в пробирку, чтобы капнуть в нее раствор B Фелинга.
    • Перетащите пробирку в сторону стакана, чтобы поместить ее в водяную баню.
    • Щелкните выключатель на конфорке, чтобы включить ее.
    • Щелкните значок вывода, чтобы просмотреть вывод.

    Белки

    1. Биуретовый тест
    • Щелкните и перетащите капельницу из бутылки с раствором NaOH и переместите ее в пробирку, содержащую яичный альбумин, чтобы капнуть в нее NaOH.
    • Щелкните и перетащите пипетку из бутылки с раствором CuSO4 и переместите ее в пробирку, содержащую яичный альбумин, чтобы поместить в нее CuSO4.
    • Щелкните значок вывода, чтобы просмотреть вывод.
    1. Ксантопротеиновый тест
    • Щелкните и перетащите пипетку из бутылки с концентрированным раствором HNO3 и переместите ее в пробирку с яичным альбумином, чтобы поместить туда HNO3.
    • Щелкните ручку горелки, чтобы включить ее.
    • Перетащите пробирку к горелке, чтобы нагреть ее.
    • Щелкните и перетащите пипетку из бутылки с раствором Nh5OH и переместите ее в пробирку, содержащую яичный альбумин, чтобы капнуть в нее Nh5OH.
    • Щелкните значок вывода, чтобы просмотреть вывод.
    1. Million’s Test
    • Щелкните и перетащите пипетку из бутылки с концентрированным реагентом Million и переместите ее в пробирку, содержащую яичный альбумин, чтобы поместить в нее реагент Million.
    • Щелкните значок вывода, чтобы просмотреть вывод.

    Жиры

    1. Судан III Тест
    • Щелкните и перетащите капельницу из бутылки с концентрированным реагентом Судан III и переместите ее в пробирку с кокосовым маслом, чтобы поместить в нее реагент Судан III.
    • Щелкните значок вывода, чтобы просмотреть вывод.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *