Огурцы сухим посолом в пакете: Малосольные огурцы в пакете, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Огурцы в пакете малосольные

 

Когда очень хочется малосольных огурцов, а желания возиться с банками, да и времени — нет, можно приготовить огурцы в пакете без рассола, так называемого сухого посола. Полиэтиленовый пакет сохранит всю влагу, но если вы хотите, чтобы ваши огурчики хрустели, лучше их на часок замочить в воде перед засолкой.

Рецептов малосольных огурцов много. И тому, кто придумал этот быстрый способ нужно сказать спасибо. Огурцы в пакете солят целиком (тогда их лучше подобрать одного размера), или порезав на дольки для ускорения процесса. Есть посол с сухой горчицей, с сахаром, разными специями и даже с добавлением уксуса. А вот стандартный набор: огурцы, соль, чеснок и укроп – можно назвать классическим.

Что может быть вкуснее  хрустящих малосольных огурцов к жареной картошке летом! А если эти огурцы домашние и выросли у вас на участке перед глазами – удовольствие от их поедания увеличивается вдвойне.

Быстрые малосольные огурцы в пакете

Рецепт сухого посола огурцов можно полюбить еще за то, что приготовить их можно в любое время, да и полезных веществ в огурцах остается намного больше, чем при консервировании. Есть правда один минус – много огурцов в пакет не сложишь, а желающих похрустеть достаточно.

Рецепт рассчитан на 1 килограмм огурчиков, но пропорции можно уменьшить наполовину при необходимости. Следует принять во внимание тот факт, что все-таки огурцы без рассола, поэтому скушать их лучше сразу, в течение нескольких дней. Для длительного хранения на зиму этот рецепт огурцов не подходит.

Ингредиенты:

  • Огурцы 1 кг,
  • Соль – 1 столовая ложка,
  • Сахар – 1 столовая ложка,
  • Чеснок — несколько зубчиков,
  • Укроп свежий или мороженный (зелень).

Процесс приготовления:

Для начала помоем огурцы проточной водой, уберем цветочки с пупырышками, дадим воде стечь, или уложим на бумажное полотенце.

А тем временем займемся чесноком. Почистим, и порежем пластинками, или мелко порубим, как вам больше нравится.

Зелень укропа моем и режем мелко. Можно использовать укроп с зонтиками, лишним не будет, огурцы получатся ароматнее. Если нет в холодильнике свежего укропа, не беда, можно воспользоваться замороженным, он такой же ароматный, как и свежий.

У плодов срезаем кончики с двух сторон для того, чтобы они быстрее просолились и складываем огурцы в пакет. Огурчики будете встряхивать несколько раз, они дадут сок, поэтому для надежности можно вставить пакет в пакет. Далее добавляем в огурцы соль, сахар, чеснок.

Добавляем порезанный укроп.

Пакет с огурцами нужно завязать и хорошо потрясти, чтоб приправы разошлись по всему пакету.

Убираем огурцы на засолку в холодильник минимум на 8 часов, но лучше на сутки. Удобно засаливать огурцы с вечера.

Огурцы в пакете можно солить без добавления сахара. Попробовав оба варианта, сами решите, какой способ вам больше по вкусу. Мне нравится и так и так. Всегда очень вкусно получается.

Через сутки достаем из холодильника малосольные огурцы сухого посола  и похрустываете! У меня сегодня жареная картошечка, с пылу с жару. Угощаю!

Еще хочу рассказать, как быстрее можно посолить огурчики. Я их называю пятиминуткой. Так же беру огурчики, и только разрезаю их вдоль на четыре части.  Соли беру чуть меньше, готовлю без сахара. Так же добавляется измельченный укроп и чеснок. Встряхиваем пакет. Буквально полежали несколько минут — и на стол. Этот вариант хорош, когда некогда ждать, а солененького очень хочется!

За рецепт и пошаговые фото быстрых огурцов в пакете благодарим Светлану Кисловскую.

Приятного аппетита вам желает Записная книжка рецептов!

Малосольные огурцы: ТОП-5 рецептов

Простой и быстрый рецепт малосольных огурцов

Малосольные огурцы отлично подходят для приготовления легких салатов. Еще один плюс такого рецепта — по нему очень просто готовить

Ингредиенты:

  • Мелкие грунтовые огурцы — 1 кг
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Хрен — 1 лист
  • Укроп — 2-3 зонтика
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Вода  — 1 литр
  1. Моем огурцы и оставляем их в холодной воде на 60 минут.
  2. В 1 литре воды растворяем соль и сахар, важно сохранить пропорции.
  3. Моем и крупно режем лист хрена, чистим чеснок и нарезаем его на дольки. Продолжение рецепта читайте тут.

Малосольные огурцы по-корейски за 3 часа

Лучше всего для этого рецепта подойдут обычные грунтовые огурцы. Салатные сорта получаются не такими хрустящими.

Ингредиенты:

  • Огурцы — 1,5 кг;
  • Приправа для моркови по-корейски — 0,5 пачки;
  • Сахар — 100 г;
  • Соль — 50 г;
  • Уксус 9 % — 0,5 стакана;
  • Чеснок — 0,5 головки

1. Моем огурцы под проточной водой. Нарезаем огурчики, сначала по длине на 4 дольки, а затем поперек на удобные для вас кусочки.

Чтобы огурцы не имели горечи, можно замочить их в холодной воде на несколько часов. Таким образом, вся горечь быстро выходит.

2. Помещаем нарезанные кусочки в миску. Туда же высыпаем соль, сахар и приправу. Чеснок чистим и выдавливаем через специальное приспособление, или можно воспользоваться мелкой теркой.

3. Тщательно перемешиваем все ингредиенты. Добавляем к огурцам уксус и подсолнечное масло. Снова хорошенько перемешиваем массу и ставим на 3 часа в холодильник, чтобы промариновались.

4. Чтобы закатать такую закуску на зиму, проделываем все то же самое, раскладываем массу в банки и стерилизуем 15 мин. Следим за уровнем воды в кастрюле, она должна доставать до «плечиков» банок. Вынимаем банки из кастрюли, и сразу же приступаем к закатке.

Малосольные огурцы сухого посола в пакете

Сухой посол – это такой способ приготовления солёных огурцов, при котором не используется рассол. Он прост и не занимает много времени.

Ингредиенты:

  • Огурцы — 1 кг;
  • Столовый уксус 9% — 1 ст. л.;
  • Соль — 1 ст. л.;
  • Сахар — 0,5 ч. л.;
  • Чеснок — 2- 4 зубчика;
  • Укроп — 1 пучок;
  • Листья вишни, смородины, хрена — в пропорции  3:3:1
  1. Огурцы вымываем, удаляем хвостики и нарезаем на две или четыре дольки вдоль огурца. Измельчаем чеснок. Перемешиваем все ингредиенты.
  2. Помещаем разрезанные огурцы в прозрачный полиэтиленовый пакет, добавляем смесь из ингредиентов, завязываем пакетик и всё тщательно перемешиваем. Кладем пакет с огурцами, не раскрывая, в холодильник. Через два-три часа малосольные огурцы готовы.

Малосольные огурцы с горчицей

Горчица придает огурцам особой пикантности и насыщенности

Ингредиенты:

  • Огурцы — 3 кг;
  • Чеснок — 2-3 зубчика;
  • Петрушка — 2-3 веточки;
  • Зелень сельдерея — 2-3 веточки;
  • Укроп (зонтики) — 2 шт.;
  • Горчица сухая — 1,5-2 ст. ложки.
  • Для рассола:
  • Вода — 2 л;
  • Соль — 100 г;
  • Сахар — 30 г
  1. Огурцы вымываем.
  2. Пряные травы вымываем, крупно нарезаем. Чеснок очищаем, нарезаем кусочками.
  3. Банку промываем с содой. Выкладываем слой зелени на дно банки.
  4. Сверху — огурцы, пересыпая специями.
  5. Верх­ний слой огурцов посыпаем сухой горчицей.
  6. Кипятим воду, всыпаем соль и сахар, перемешиваем, хорошо растворяем.
  7. Залить огурцы в банке горячим рассолом.
  8. Малосольные огурцы с горчицей будут готовы через 12 часов.

Малосольные огурцы с медом

И напоследок самый необычный рецепт в нашей подборке. Если любите удивлять родных необычными, но невероятно вкусными и пикантными закусками, обязательно попробуйте. 

Ингредиенты:

  • Огурцы — 1,5 кг;
  • Укроп и молодой чеснок — по вкусу;
  • Горчица в зернах — 1 ч. л.;
  • Острый перец — четвертинка;
  • Для рассола:
  • Вода — 1 л;
  • Мед — 1 ст. л.;
  • Водка — 100 г;
  • Соль крупного помола — 1, 5 ст. л.
  1. Тщательно вымываем огурцы, срезаем кончики и укладываем в подготовленную банку, пересыпая крупно порезанными укропом и неочищенными зубчиками молодого чеснока.
  2. В банку добавляем одну чайную ложку горчичных зерен и четвертинку перчика чили.
  3. Готовим рассол: в воде разводим полторы столовые ложки поваренной соли и одну неполную ложку меда.
  4. Кипятим рассол, остужаем до комнатной температуры и добавляем в него одну рюмку водки.
  5. Приготовленным рассолом заливаем огурцы в банке. Банку накрываем марлей в несколько сложений и ставим в темное теплое место для брожения на сутки, затем переносим в холодильник для охлаждения и длительного хранения.

Малосольные огурцы сухой засол. Малосольные огурчики сухого посола

Все в жизни меняется, в том числе и кулинарные методы. Если раньше наши бабушки возились с банками и рассолом для консервирования овощей, то теперь с постоянно возрастающим темпом жизни стала актуальна засолка огурцов сухим способом. О том, что это такое, расскажет наша сегодняшняя статья. Также мы поведаем о том, как проводится сухая засолка огурцов. Читайте внимательно. Возможно, информация вам пригодится, и вы захотите сделать хрустящие соленые огурчики, чтобы порадовать своих домашних или гостей.

Сухая засолка огурцов: рецепт

Она привлекает тем, что вам не придется возиться с банками и рассолом, таким образом, вы сможете сделать огурчики непосредственно перед пикником или даже обычным ужином. Кроме того, овощи занимают мало места, в отличие от объемных и громоздких банок.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Огурчики — 1 килограмм.
  2. Чеснок — несколько зубцов.
  3. Эстрагон.
  4. Укроп.
  5. Петрушка.
  6. Каменная соль.

Начинаем, конечно же, с огурцов. Тщательно моем овощи под холодной проточной водой, затем выкладываем их на полотенце, даем просохнуть. Обрезаем кончики, так как там обычно скапливаются пестициды, вредные для организма.

Берем острый нож и в несколько местах на каждом огурце делаем несколько небольших надрезов.

Теперь займемся зеленью. Укроп и петрушку мелко режем, эстрагон можно порвать на мелкие кусочки руками. Режем чеснок на несколько частей. Кладем зелень и чеснок в пакет, перемешиваем все ингредиенты.

Пакет необходимо плотно завязать и встряхнуть несколько раз, чтобы огурцы и зелень покрылись солью.

Ну и наконец, пакет нужно положить в холодильник на 10-12 часов. По истечении этого времени огурчики будут готовы, осталось их порезать на кружочки или кусочки, и можно есть с бутербродом или же приготовить вкусный салатик. Теперь вы знаете, как производится сухая засолка огурцов в пакете.

Способ засолки в банках

Рады представить вам ещё один интересный рецепт. Итак, сухая засолка малосольных огурцов! Чтобы её выполнить, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Огурцы — 1 килограмм.
  2. Несколько зубчиков чеснока.
  3. Соль.
  4. Черный молотый перец.
  5. Горчица сухая.
  6. Кориандр молотый.
  7. Укроп.
  8. Петрушка.

Сперва тщательно моем огурчики, отрезаем кончики, дождемся, пока овощи высохнут, и режем большие экземпляры кружочками, а маленькие — на кусочки.

Укроп и петрушку мелко режем, рубим чеснок на несколько частей, кладем все в миску, добавляем также туда горчицу, кориандр и, конечно же, соль.

Теперь достаем банку, кладем вниз слой огурчиков, далее слой пряностей, которые мы приготовили немножко раньше, и опять слой зеленых овощей. Чередуем несколько раз.

Теперь необходимо плотно закрыть банку крышкой и встряхнуть её несколько раз довольно энергично, чтобы все ингредиенты перемешались с солью. Оставляем банку часа на 2-3, после этого можно открывать и наслаждаться хрустящими солененькими огурчиками.

Ну как вам сухая засолка огурцов? Быстро, просто и вкусно, не правда ли? Попробуйте ещё один интересный способ.

Подготовим такие ингредиенты:

  1. 1 кг небольших огурчиков.
  2. Соль.
  3. Сахар.
  4. Пару зубчиков чеснока.
  5. Листья укропа.
  6. Листочки смородины.
  7. Листочки вишни.
  8. Хрен.

Начинаем с огурцов. Моем их, срезаем «попки», можно порезать на части. Если же берете огурчик целиком, проткните его в нескольких местах ножом или зубочисткой. Кладем овощи в плотный полиэтиленовый пакет.

Теперь пришла очередь зелени. Укроп, хрен, а также листочки смородины и вишни моем, даем обсохнуть. Чеснок чистим, разрезаем на маленькие части. Отправляем его и зелень в пакет к огурцам. Плотно завязываем, затем кладем в холодильник, оставляем на 2-3 суток. После чего огурчики можно подавать к столу. Не сомневайтесь, ваши домашние будут рады такому вкусному лакомству.

Достаем бочку

Как вам сухая засолка огурцов в деревянной бочке? Не хотите попробовать?

Необходимые ингредиенты:

  1. Огурцы.
  2. Соль.

Минимум ингредиентов — максимум вкуса! Начнем.

Берем бочку, кладем в неё тщательно вымытые огурцы. Не забудьте о том, что лучше выкладывать их в вертикальном положении, плотно прижав друг к другу. Засыпаем соль. Выкладываем следующий слой. Делаем так до тех пор, пока не заполнится вся бочка или не закончатся огурчики. Помните о том, что верхним слоем должна быть именно соль.

Поставьте бочку в темное прохладное место на несколько дней. Перед употреблением огурчики следует вымочить в холодной воде на протяжении 24 часов. Будет лучше, если каждые 4-5 часов вы будете менять воду.

После этого овощи можно употреблять в пищу. Отличный вкус гарантирован. Обязательно попробуйте этот вариант.

А можно ещё и так…

И напоследок ещё один способ.

Ингредиенты:

  1. Огурцы.
  2. Соль.
  3. Листья хрена.
  4. Листья базилика.
  5. Чеснок.

Этот рецепт предполагает укладывание всех ингредиентов слоями.

  1. Первый слой: укроп.
  2. Второй: листья черной смородины.
  3. Третий: листья хрена.
  4. Четвертый: зубчики чеснока.
  5. Пятый: листья базилика.
  6. Шестой: сами огурчики.

Овощи солим и слегка поливаем уксусом. Главное, не перестараться. На огурцы кладем немного чеснока и повторяем все слои заново, пока емкость не заполнится. Накрываем её пищевой пленкой и отправляем в холодильник.

Огурчики можно кушать спустя 2-3 часа после засолки.

Заключение

Сухая засолка огурцов ничем не хуже обычной, овощи получаются очень вкусными, к тому же очень быстро, что не может не радовать хозяюшек! Приятного вам аппетита!

Какую пользу приносит человеку огурец, в составе которого большая часть (95%) – всего лишь вода? Однако в остальных пяти процентах как раз и содержатся все необходимые элементы для жизни и здоровья человека: витамины и минералы, соли и другие полезные вещества.

В свежем виде огурцы, разумеется, очень вкусные, но и в маринованном виде они также не менее полезны и приятны на вкус. А ведь с наступлением зимы в основном приходится довольствоваться только маринованными огурцами.

Есть мнение, что в таком виде они теряют ценные вещества и даже представляют вред для человека, но это совсем не так. В данной статье мы разберем способ сухой засолки огурцов – этот метод не только быстрый в приготовлении, но и делает огурцы очень вкусными и полезными.

Рецепты заготовки огурцов. Сухая засолка

Есть очень много рецептов, как засолить огурцы на зиму или сделать сухую засолку, и каждая хозяйка знает свой особый способ приготовления. Рассмотрим несколько похожих между собой рецептов, как сделать сухую засолку:

1. Ингредиенты:

  • килограмм огурцов,
  • пара-тройка зубчиков чеснока,
  • столовая ложка поваренной соли (без верха),
  • зелень (укроп и петрушка),
  • молотый черный перец (или смесь перцев),
  • сухая горчица и кориандр (по 2 чайные ложки).

Как приготовить: огурцы следует хорошо промыть и отрезать у них хвостики. Если овощи большого размера, то желательно нарезать кружочками толщиной примерно в два сантиметра, если же огурцы маленькие, тогда разрежьте их на четыре части вдоль. После этого в отдельную посуду добавляем чеснок и укроп с петрушкой, соль и пряности.

Возьмите банку или пищевой контейнер и помещайте туда ингредиенты в следующем порядке: сначала слой огурцов, затем приправы, снова слой из огурцов – слой приправы и так до тех пор, пока у вас не закончатся все продукты. Закрываем плотно контейнер или банку и тщательно встряхиваем для того, чтобы продукты хорошо перемешались. Через час огурцы уже будут готовы.

2. Ингредиенты:

  • 1 килограмм огурцов,
  • пучок укропа,
  • столовая ложка соли и 2 зубчика чеснока.

При желании можно добавить 1 столовую ложку сахара. С вечера промываем огурцы, при этом их не обсушиваем, а помещаем в целлофановый пакет. Сюда же добавляем заранее измельченные укроп с чесноком и ложку соли (с сахаром по вкусу). Пакет хорошо завязываем и встряхиваем. На ночь ставим в холодильник, а к утру огурцы уже будут готовы. Хранить в холодильнике в этом же пакете.

Засолка огурцов на зиму

Состав продуктов:

  • 2 кг огурцов,
  • поваренная соль (среднего помола) – две столовые ложки,
  • 1 столовая ложка сахара,
  • чайная ложка уксуса,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • 3-4 зубчика чеснока,
  • 7-8 гвоздик,
  • очищенный хрен (корень) – 5-6 кусков,
  • черный перец (горошком) – 7-8 шт.,
  • 1 лист хрена,
  • 2 укропа (зонтик)
  • и веточка с листьями смородины.

Как приготовить:

1. Огурцы поместить в большую кастрюлю или ведро, залить холодной водой и оставить на 4-5 часов, периодически меняя воду (2-3 раза).

2. Очистить луковицу, разрезать на 4 части и поместить в стерилизованную банку.

3. Добавить в банку нарезанный чеснок и зелень с перцем.

4. Положить огурцы в банку и залить кипятком до верха.

5. 10 минут ждать, пока банки немного не остынут

6. Жидкость с банок сливаем в небольшую кастрюлю, добавляем в нее сахар и соль.

7. Кипятим эту смесь и снова заливаем в банки с огурцами, добавив затем уксус.

8. Закручиваем металлической крышкой, переворачиваем вверх дном и накрываем одеялом, ожидая полного остывания. Хранить огурцы можно, как в прохладном месте, так и при комнатной температуре. Если опыт консервирования овощей у вас маленький, поместите банки в темное и прохладное место.

Если спросить нас, где находится историческая родина огурца, то мы, скорее всего, подумаем о России. Да и как же иначе? Это наш самый родной и самый любимый овощ, ответим мы. И окажемся неправы. Оказывается, огурец родом из индийских субтропиков, где растёт уже на протяжении шести тысяч лет. Ученые по праву называют его одной из самых древних овощных культур. Упоминания о нём есть даже в Библии, где он назван «овощем Египта». И вот тут-то нас поджидает ещё один факт, который может ввергнуть в шок. Дело в том, что на самом деле огурец не овощ, а ягода. Относится он к семейству тыквенных и формально является ягодой, как, к примеру, арбуз. Ученые ботаники называют плоды огурца «ложной ягодой» или «тыквиной». И точно так же, как и остальные представители семейства тыквенных, огурцы можно кушать в сыром виде, мариновать, солить, а также тушить и жарить.

Вот ведь, кто бы мог подумать, а мы-то уж как привыкли к огурчикам, как полюбили их, что и жизнь без них, таких ароматных, пупырчатых, свеженьких, солёненьких и представить не можем. Ну а какую закуску можно по праву назвать самой-самой популярной летом в нашей стране? Конечно, малосольные огурчики. Существует множество старинных рецептов, которые передавались из поколения в поколение. Это касается и малосольных огурцов, рецепт которых появился с тех пор, как люди научились выращивать огурцы. У каждой опытной хозяйки непременно найдётся свой рецепт, да и не один, маринования свежих огурчиков, свой особый секрет, а неопытные кулинары рано или поздно обязательно научатся этому искусству. К тому же, малосольные огурцы полезны при атеросклерозе, стрессе, плохом аппетите. Клетчатка, содержащаяся в таких огурцах, улучшает циркуляцию в сосудах и помогает заживлению микротравм.

Сезон приготовления малосольных огурцов, как правило, июнь-июль. Эта замечательная закуска сочетает в себе свежесть летних овощей и яркие пряный, острый и соленый вкусы. Именно поэтому её так любят многие – найти человека, который откажется от таких ароматных, хрустящих огурчиков, наверное,невозможно, ведь они не просто замечательная закуска, но и прекрасное дополнение практически к любому блюду. Их можно подавать и с борщом, и с картошечкой, а можно и просто с черным хлебушком… и всё будет вкусно.

Большую популярность как среди опытных, так и среди начинающих хозяек приобрёл рецепт малосольных огурцов в пакете. Сухой посол – это такой способ приготовления солёных огурцов, при котором не используется рассол. Он прост, не занимает много времени и не требует особых усилий (готовятся огурчики просто и быстро – за 4-5 часов!), а приготовленные по рецепту малосольные огурцы в пакете получаются очень вкусными!


Вы готовы? Так давайте же побалуем себя и своих близких малосольными огурчиками! Вот несколько рецептов, которые помогут вам сделать это вкусно, быстро и красиво. Ведь огурчики практически не меняют своего цвета, остаются такими же зелеными, как и свежие.


Сначала выберем огурцы. Идеальные огурцы для приготовления должны быть:
Небольшого размера (но не слишком маленькими корнишонами, иначе игра вовсе не стоит свеч) и одного размера, чтобы засолка произошла равномерно;
Иметь черные или белые частые бугорки (пупырышки) – как подтверждение того, что это именно огурцы засолочных сортов, а не гладкие салатные;
Иметь тонкую кожицу, которая быстрее просолится; Быть тёмно-зелёного цвета без жёлтых и белых вкраплений и без порченых мест;
Плотными и не вялыми. Лучше всего, конечно, брать огурцы, только что сорванные с грядки, их тогда и замачивать не нужно будет.
В идеале, огурцы нужно собирать утром, пока солнышко не успело подсушить огурцы и испарить из них влагу. Нет такой возможности? Просто замочите отобранные огурчики на 1 час в холодной воде и приступайте к священнодействию. Рецепт приготовления малосольных огурцов сухого посола в пакете на самом деле очень прост.

Малосольные огурцы в пакете

Ингредиенты: 1кг огурцов, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 2-3 больших зубчика чеснока, 1 пучок укропа.

Приготовление: Огурцы для засолки в пакете выбирайте небольшие, длиной до 10 см (чем мельче огурчики, тем быстрее они просаливаются),

хорошенько вымойте их и обрежьте кончики с двух сторон. Зелень укропа помойте, отряхните лишнюю воду, укроп можно мелко нарезать, а можно положить и целиком. Возьмите крепкий, прочный полиэтиленовый пакет. В него сложите огурчики, насыпьте соль и сахар, добавьте чеснок, порезанный пластинками, и зелень укропа. Завяжите пакет и встряхните несколько раз, чтобы соль с сахаром распределились равномерно. Всё! Пакет уберите в холодильник минимум на 6 часов. Очень удобно делать такие малосольные огурцы вечером, за ночь они как раз хорошенько просолятся.

Если вы сомневаетесь, как же это огурчики просолятся, если сами они сухие, и никакой рассол их не омывает – не волнуйтесь, они надышат влаги, а стенки пакета удержат её внутри. Всё будет не просто хорошо, а очень вкусно.

Можно сделать вкус огурцов более пикантным, добавляя другие специи и травы. Например, очень хорошо добавлять целые горошинки кориандра и душистого перца, зелень кинзы, сельдерея или тархуна, листья вишни, хрена, смородины, мелко нарезанный острый перчик. Конечно же, не всё сразу, а по 1-2 новых ингредиента к исходному рецепту, тогда у ваших огурчиков каждый раз будет новый вкус.

Готовые малосольные огурцы храните в холодильнике (если сразу не съедятся, что вряд ли…).

Есть, однако, и другой рецепт засолки огурчиков сухим способом. Его фишка в том, что в ингредиентах присутствует 9% столовый уксус. Такие огурчики будут готовы через 2-3 часа, и вкус будет просто потрясающим.

Малосольные огурчики «Экспрессо»

Ингредиенты: 1 кг свежих маленьких огурцов, 1 ст. ложка 9% столового уксуса, 1 ст. ложка соли, 0,5 ч. ложки сахара, 2-4 зубчика чеснока, 1 пучок зонтиков укропа листья вишни, смородины, хрена в пропорции 3:3:1 (или по вкусу).

Приготовление: Огурцы вымойте, удалите хвостики и нарежьте на две или четыре дольки вдоль огурца. Разотрите чеснок. Перемешайте все ингредиенты. Затем поместите разрезанные огурцы в прозрачный полиэтиленовый пакет, добавьте смесь из ингредиентов, завяжите пакетик и всё тщательно перемешайте. Положите пакет с огурцами, не раскрывая, в холодильник. Через два-тричаса малосольные огурцы готовы.



При приготовлении малосольных огурцов в пакете существуют свои хитрости. Если вы хотите, чтобы малосольные огурцы в пакете были готовы уже через 20-30 минут , немного измените сценарий. Огурцы в данном случае порежьте на дольки, поместите в пакет, добавьте приправы и некоторое время энергично встряхивайте, позволяя соку равномерно пропитать все дольки, а затем оставьте при комнатной температуре. Малосольные огурцы в пакете не имеет смысла готовить большими порциями. Данный продукт активно отдает сок, поэтому долго храниться не будет (не более 2-3 дней), поэтому нужно всё правильно рассчитать, иначе испорченные овощи попросту придется выбросить.

А вот и ещё один замечательный рецептик. Всё, казалось бы, как обычно: огурчики, чеснок, зелень, ан нет, снова маленькая изюминка: добавим сухую горчицу, и вот уже наши огурчики приобретают новый, изысканный вкус.

Малосольные огурчики с горчицей (сухого посола)

Ингредиенты: 1кг огурцов, 1 ст. ложка соли (для тех, кто не любит слишком солёное, можно убавить), 2-3 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, перец черный молотый, либо смесь перцев – по вкусу, сухая горчица и молотый кориандр – 2-3 чайной ложки (это на любителя).

Приготовление: Приготовление начните с того, что огурчики вымойте и отрежьте кончики. Если огурцы большие, порежьте их кружками толщиной 1,5-2 см, если маленькие – режьте вдоль на 4 части. В пакете смешайте соль, мелконарубленные чеснок и зелень, и все остальные пряности. Затем выложите в пакет огурцы, завяжите его и хорошенько встряхните, чтобы соле-чесночно-пряная смесь перемешалась с огурцами. Через 40-60 минут огурчики будут готовы.

Ну вот, теперь вы знаете, как приготовить малосольные огурцы в пакете. Это легко и быстро. Ведь вкусно – не значит трудоёмко. А как кстати они придутся к только что сваренной молоденькой картошечке со сливочным маслицем и зелёным укропчиком! Представили? Тогда поспешите скорее на кухню, чтобы приготовить по нашим рецептам замечательные огурчики.

Да, кстати, 27 июля отмечается международный День огурца , не забудьте отметить его поеданием ваших огуречных шедевров.

Какое же лето обходится без малосольных огурчиков? Казалось бы, столько свежих овощей, ешь-не хочу, однако, рука так и тянется замолосолить хрустящих огурчиков. Они такие ароматные! Идеальный гарнир — отварной , но малосольные огурцы также идеально сочетаются с обычными свежими овощами в .

Способов засолки много. Если вам нужно быстро, попробуйте сухой способ приготовления малосольных огурцов.

Ингредиенты:

  • 2 кг огурцов
  • 4 ст.л. соли
  • 2 ст.л сахара
  • 2 головки чеснока
  • 4 лавровых листочка
  • 2 ст.л. воды
  • сухие пряности сушеный укроп, смесь «Для овощей» — по вкусу
  • свежая зелень кинзы и фенхеля — по вкусу

Как приготовить малосольные огурцы сухим способом

Огурцы хорошо промываем.

Подготавливаем солевую смесь. Для этого смешиваем всю соль, молотые травы и сахар в отдельной сухой емкости.

С огурцов срезаем кончики.


Кроме сухой молотой смеси трав можно воспользоваться и другими пряностями. Например, чеснок, посоленный с огурцами таким способом, не только сообщает им пряный аромат. Его солоноватые кусочки очень вкусны.


Чтобы площадь соприкосновения увеличилась, нарезаем чеснок тонкими пластинками.

Чтобы лучше прилипали пряности и соль, подготовленные огурчики сначала обмакиваем в воду. Потом опускаем в солевую смесь.


Облепленные смесью огурцы укладываем в достаточно крупную сухую емкость, переслаивая кусочками чеснока, лавровыми листиками и сухими веточками укропа.


Верхний слой можно сделать из свежей зелени. Ее нежные листики пропитаются солью быстрее сухих трав, придавая пряный аромат верхнему слою огурчиков. Емкость с огурцами ставим в холодильник.

Огурцы солёные и маринованные, всевозможные салаты и закуски в банках — всё это будет ждать своего часа до зимы. Но похрустеть солёнм огурчиками можно и летом, не выдерживая их неделю в рассоле. Всё просто — режем, заправляем зеленью и чесноком, настаиваем час и готовы быстрые малосольные огурцы.

Приготовление малосольных огурцов сухим способом

Ингредиенты

  • огурцы — 500 г;
  • соль — 1/2 ст. л.;
  • сахар — 1/2 ч. л.;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • укроп — 1 небольшой пучок.

Огурцы выбираем крепкие, целые. Моем и заливаем их минут на 30-40 прохладной водой.

Пошаговый процесс:

1. Огурцы режем на половинки или четвертинки.

2. Укроп измельчаем, чеснок режем пластинками.

3. В миску высыпаем 1/2 ч. л. сахара, 1/2 ст. л. соли, измельчённый укроп, нарезанный чеснок. Хорошенько перемешиваем.

4. Огурцы укладываем в любую удобную посуду или пластиковый контейнер. Засыпаем смесью из чеснока, укропа, сахара и соли.

5. Оставляем на 10 минут при комнатной температуре, затем убираем на 1 час в холодильник.

6. В течение часа достаём 1-2 раза и встряхиваем, чтобы огурцы равномерно просолились.

Свежий летний чеснок очень жгучий, и на мой вкус 4 зубчика многовато оказалось, я бы оставила парочку.

Хранить малосольные огурцы дольше 3 дней не стоит — они потеряют свою хрусткость и приобретут не очень приятный вкус. Это не тот случай, когда огурчики лежат в рассоле или маринаде и набирают «крепость».

Но честно скажу, что больше предпочитаю классический вариант малосольных огурцов. А этот использую, когда нужно быстро состряпать закуску.

Приятного аппетита, друзья!

Малосольные огурцы с зеленью и чесноком быстрого приготовления – 8 пошаговых рецептов

Когда приходит время созревания молодых овощей, обычно очень хочется побаловать себя свеженьким малосольными огурцами, например, в пакете с чесноком и укропом. Способ совсем не сложный, но очень удачный, он может быть как сухим, так и рассольным. Для засолки удобнее всего пользоваться пакетами с герметичными замками, но можно и обычными, если их завязать плотно. Пакеты хороши тем, что в них огурцы обретают малосольность гораздо скорее, чем в кастрюле или в банке. 8 быстрых рецептов с фото пошагово на ваш выбор!

Быстрый рецепт малосольных огурцов на 1 кг с чесноком и укропом

🕜2 час. 0 мин. 🕜30 🍴1 🖨

Время готовки: 1,5 часа.

Порций: 1 кг.

Как всегда, первый рецепт из нашей кулинарной подборки будет с фото, которые обучат, как легко и быстро сделать на своей кухне малосольные огурцы с чесноком и укропом в пакете. Рецепт рассчитан на 1 кг свежих огурчиков, в идеале – только что собранных с грядки!

Калории: 18 ккал

Белки: 1.1 г

Жиры: 0.2 г

Углеводы: 3.1 г

  • Огурчики помоем, обсушим, нарежем вдоль на 4 части, аккуратно уложим в плотный, прозрачный пакет из полиэтилена.

  • По желанию добавьте к ним колечки острого перчика. А вот свежий укропчик и чесночок нужно нарезать непременно, ведь без этих двух ингредиентов огурцы не обретут такой знакомый, свежий и приятный аромат, за что мы и любим больше всего эти овощи!

  • Подсолите свою засолку, добавьте молотый черный перчик.

  • Завяжите герметично емкость с огурцами и пару минут потрясите, чтобы его содержимое равномерно распределилось внутри.

  • Потом поместите в холодильник на 3-4 часа пакет с огурцами и наслаждайтесь вкуснейшей домашней засолкой.


Приятного аппетита!

Малосольные огурцы в пакете с чесноком, укропом, маслом

🕜2 час. 0 мин. 🕜30 🍴1 🖨

Такой вариант посола огурцов также очень привлекателен своей несложной рецептурой. Огурчики, а скорее очень вкусный салат из только что засоленных огурцов с душистым укропчиком, свежим острым чесноком и растительным маслом будет готов к употреблению уже 8-12 часов.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1 кг.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахарный песок – 1-2 ст. л.
  • Уксус столовый – 1 ст. л.
  • Свежий укроп – 1 пучок.
  • Масло подсолнечное – 3 ст. л.
  • Чеснок – 6-8 зубчиков.
  • Пакеты – 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте огурчики, как всегда промыв их и выдержав в холодной воде. Если кожура у них окажется горькой, тогда обязательно очистите ее.
  2. Разрежьте каждый огурец на бруски либо на половинки.
  3. Свежий укроп и чеснок мелко нарежьте.
  4. Полиэтиленовые пакеты вложите один в один, чтобы получилось прочная тара для засолки огурцов.
  5. В пакеты уложите все подготовленные ингредиенты, не забыв добавить уксус, соль, сахар и любое растительное масло без запаха.
  6. Герметично закрепите пакеты и потрясите 1-2 минуты, чтобы содержимое перемешалось.
  7. Поместите огурцы в холодильник, а потом кушайте через 8 часов. Засоленные утром, к вечеру они будут уже полностью готовыми.

Приятного аппетита!

Хрустящие малосольные огурцы с чесноком, укропом, уксусом

🕜2 час. 0 мин. 🕜30 🍴1 🖨

По этому рецепту у вас получатся огурчики, очень похожие на маринованные огурцы, однако приготовить их намного быстрее и проще. Если вы хотите, чтобы ваши огурчики отлично хрустели, перед засолкой выдержите их в холодной воде несколько часов.

Ингредиенты:

  • Огурчики – 1 кг.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Чесночок – по вкусу.
  • Соль – 1,5 ст. л.
  • Сахар – 1-2 ст. л.
  • Уксус – 1 ст. л.
  • Зонтики укропа – 2 шт.
  • Листья смородины – 3 шт.
  • Листья вишни – 3 шт.
  • Листья дуба – 3 шт.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте к засолке ваши огурчики, отрезав кончики, вымыв их и выдержав в холодной воде несколько часов.
  2. Чесночок измельчите произвольно, а все листики хорошенько промойте и обдайте очень горячей водой.
  3. Свежий укроп вымойте и измельчите (можно использовать и укроп в зонтиках).
  4. В прочный пакет, желательно с герметичной застежкой, уложите всю зелень и огурчики с чесноком.
  5. Соль, уксус и сахар в количестве, указанном в рецепте, также добавьте в пакет.
  6. Пакет прочно застегните (завяжите) и потрясите несколько минут.
  7. Уберите пакет в холодильник, но каждый час вынимайте и снова трясите, чтобы огурцы лучше замолосолились.
  8. Чудесные, аппетитно похрустывающие малосольные огурчики будут готовы через 6 часов.

Приятного аппетита!

Быстрый и вкусный рецепт огурцов с чесноком, укропом, соевым соусом

🕜2 час. 0 мин. 🕜30 🍴1 🖨

Если вам нравится морковь или капуста, приготовленная по-корейски, тогда и этот весьма необычный способ малосоления огурцов с добавлением морковки, соевого соуса, укуса и острых пряностей вам точно полюбится.

Ингредиенты:

  • Огурчики – 1 кг.
  • Морковка – 2 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Соевый соус – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Сахар – 0,5 ст. л.
  • Масло растительное – 70 мл.
  • Уксус 9% – 1-2 ст. л.
  • Кунжут – 1-2 ст. л.
  • Перец красный – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Кориандр измельченный – 1 ч. л.
  • Кинза свежая – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Для этой засолки морковку нужно тоненько нарезать длинной соломкой или же измельчить на терке для корейской моркови, но в самом начале вымойте ее, очистите.
  2. К морковке добавьте чуточку соли, сахар по рецепту и разотрите все вместе руками, чтобы морковка пустила сок. Отставьте ее в сторону на полчаса.
  3. На небольшие бруски разделите огурцы, к ним всыпьте оставшуюся соль, размешайте и также дайте огурцам полчаса постоять в сторонке.
  4. Потом с огурчиков и морковки удалите сок, выложите овощи в общую миску, добавьте мелко нарезанный чесночок.
  5. Масло накалите в сковородке, добавьте в него кунжут, молотый перец и кориандр. Залейте в огурцы с морковью.
  6. Добавьте туда же соевый соус, нарезанную кинзу, уксус и все хорошо размешайте.
  7. Емкость с овощами уберите в холод; через пару часов все хорошо размешайте снова, и кушайте чудесные, необычные огурчики!

Приятного аппетита!

Хрустящие огурцы с чесноком, укропом и минералкой в пакете

🕜2 час. 0 мин. 🕜30 🍴1 🖨

Малосольные огурцы с чесноком, укропом и минералкой – очень удобный, быстрый и бесхлопотный способ приготовления свежей овощной закуски. Такие огурчики прекрасно идут вместе с горячей картошкой и любыми мясными кушаньями. Готовьте и наслаждайтесь их непревзойденным вкусом! Кстати, солить огурцы таким способом удобно не только в пакете, но и в эмалированной кастрюльке либо в банке, самое главное – это следить, чтобы минералка полностью покрыла собой огурцы.

Ингредиенты:

  • Огурцы средние – 1 кг.
  • Минеральная вода – 1 л.
  • Соль – 1,5 ст. л.
  • Укроп – по вкусу.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Свежая зелень петрушки, кинзы – по желанию.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы вымойте, удалите кончики с обеих сторон. Желательно малосолить молоденькие, небольшие овощи, если же у вас слишком крупные и зрелые огурцы, тогда нарежьте их кружками.
  2. Чеснок и зелень вымойте, чеснок нарежьте дольками.
  3. На дно пакета или же кастрюльки выложите часть зелени и чеснок, поверх выложите огурцы, последним слоем – зелень.
  4. В минералке растворите соль, рассолом залейте овощи и зелень, пакет завяжите плотно, а кастрюльку накройте крышкой. Если солите в пакете, тогда пакет поместите в миску.
  5. На один час оставьте огурцы на столе в кухне, а потом убирайте их в холодильник.
  6. Минимальный срок посола – 12 часов, за это время огурцы впитают в себя соль, а также запах от зелени и чеснока.

Приятного аппетита!

Вкусные малосольные огурчики с чесноком, укропом, хреном

🕜2 час. 0 мин. 🕜30 🍴1 🖨

Бытует мнение, что огурцы с чесноком, укропом и хреном можно солить только в банке с рассолом, приготовленном на основе холодной либо горячей воды, однако это не так. Попробуйте молосолить огурчики по нашему рецепту, и вы сами убедитесь, какими вкусными они получатся без всякого рассола.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1 кг.
  • Чеснок – 5-7 зубчиков.
  • Листья хрена – 1-2 шт.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Сахар – 0,5 ст. л. по желанию.
  • Соль – 1-2 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы тщательно промойте от грязи, с двух сторон удалите кончики. Если ваши огурчики не только что сорваны с грядки, тогда подержите их в большой емкости с холодной водой 3-5 часов, чтобы они стали сочнее.
  2. Выложите огурцы в пакет, туда же выкладывайте всю зелень, промытую и обсушенную, а также чеснок, нарезанный крупными дольками. Если хотите, зелень можно заранее измельчить.
  3. Соль и сахар добавьте в пакет, плотно закрутите его и потрясите пару минут, чтобы его содержимое равномерно распределилось.
  4. Пусть огурчики вместе с зеленью в пакете побудут сутки в холодильнике, а потом их можно доставать и кушать. Как видите, ничего сложного: такой способ посола очень простой, быстрый, а главное – эффективный!

Приятного аппетита!

Простой и быстрый рецепт малосольных огурцов в пакете с помидорами

🕜2 час. 0 мин. 🕜30 🍴1 🖨

В огурцы, засоленные в пакете вместе с помидорами, можно добавить болгарский перец, так у вас получится быстрое малосольное овощное ассорти, очень вкусное и ароматное, особенно, если приготовить его из сезонных домашних овощей и свежей зелени.

Ингредиенты:

  • Томаты – 1 кг.
  • Огурцы – 0,7 кг.
  • Перец сладкий – 2 шт.
  • Перец острый – 1 шт. или по желанию.
  • Свежая зелень – по вкусу.
  • Чеснок – 1 головка или по вкусу.
  • Горчица в зернах – 1 неполная ст. л.
  • Перец душистый горошком – 5 шт.
  • Перец черный горошком или молотый – по вкусу.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 2-2,5 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Овощи и свежую зеленую петрушку, укроп или кинзу тщательно вымойте и дайте воде стечь полностью (для обсушки воспользуйтесь бумажным полотенцем или же дуршлагом).
  2. Болгарские перцы и томаты нарежьте на четвертинки, огурцы также. Выложите в большую, удобную миску.
  3. Чеснок очистите и нарубите кусочками, зелень нарежьте, но не слишком мелко.
  4. Подсолите овощи, добавьте сахар, измельченный чеснок и зелень, горчицу в зернах. Если будете добавлять острый свежий перец, нарежьте его мелкими кусочками, и также добавьте к засолке.
  5. Содержимое миски хорошо, но аккуратно перемешайте, потом выложите в один или в несколько целлофановых пакетов.
  6. Выдержите овощи в пакетах на столе 1 час, чтобы они пустили сок и начали мариноваться в тепле, а потом храните засолку в холодильнике.
  7. Кушайте овощное малосольное ассорти через 18-24 часа. Срок годности – не более трех суток.

Приятного аппетита!

Малосольные огурцы быстрого приготовления в пакете дольками

🕜2 час. 0 мин. 🕜30 🍴1 🖨

Нарезка дольками или кружками огурцов для быстрого посола – это не только удобная, но и очень красивая подача блюда. С такими огурцами хорошо сочетается любая пряная зелень, но можно ограничиться и молотым кориандром, потому что эта специя, как и чеснок, просто идеально подходит к малосольным огурчикам. Попробуйте!

Ингредиенты:

  • Огурцы – 0,5 кг.
  • Зелень свежая – по вкусу.
  • Кориандр молотый – 1-2 ч. л.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Сахар – 0,5 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Хорошо вымойте огурчики, потом дайте им постоять в холодной воде 2-3 часа. Если вы только что сорвали огурчики с грядки, замачивать их не нужно.
  2. Потом огурцы нарежьте и сразу же поместите в прочный полиэтиленовый пакет, где и будет происходить засол.
  3. Добавьте в пакет соль, сахар и кориандр.
  4. Очистите от шелухи свежий чесночок, нарубите его на кусочки или раздавите через пресс, добавьте к засолке.
  5. Завяжите очень плотно пакет с огурцами, встряхните его несколькими энергичными движениями.
  6. Огурчики, нарезанные дольками или кружками, должны подсолиться и охладиться около двух-трех часов в холодильнике, а потом их можно кушать.

Приятного аппетита!

Малосольные огурцы в пакете

Все мы знаем такие полезные и вкусные овощи, как огурцы. Кроме воды, которая занимает большую долю в составе, в них также много полезных веществ, минералов и витаминов.

Очень вкусны свежие огурцы, с ними делают салаты, которыми можно наслаждаться практически все лето. И очень хороши, как закуска, соленые огурчики.

Существует множество рецептов засолки и маринования огурцов, каждая хозяйка имеет свой, давно проверенный временем рецепт. Огурцы просто солят, и маринуют, они бывают мягкие и хрустящие. Зимой спросом пользуются маринованными огурцами, они прекрасно подходят и под пюре, и под всевозможные безмолочные каши.

А вот летом, особенно в июле, бывает, так захочется малосольных огурчиков к молодой жареной картошке, что невозможно ждать, пока они просолятся в банке. Ведь в среднем времени на их приготовление уходит минимум два дня. Я же для себя открыла новый способ соления огурцов быстрым способом.

Это огурцы сухой засолки. Его еще можно назвать сухим посолом. Этот метод очень удобен: не нужно готовить рассол или маринад, не нужно мыть и готовить банки, не нужно стерилизовать. Засолка происходит прямо в пакете, в такие  огурцы нужно добавить для аромата чеснок и укроп.

Малосольные огурцы в пакете быстрые

Огурцы получаются очень вкусными! И они готовы к употреблению буквально через сутки. Ознакомьтесь, пожалуйста, с рецептом моих любимых огурцов сухой засолки в пакете.

Я указываю пропорции на один килограмм огурцов, вы же можете увеличить их по своему усмотрению.

Огурцы, приготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими, нежными и малосолеными. И, к тому же, в их приготовлении мы не используем уксус, который очень плохо влияет на зубную эмаль. Такие огурчики сильно возбуждают аппетит самим своим запахом, перед которым невозможно устоять.

Не стоит насыпать в пакет черный перец, а также перец горошком, от этих компонентов огурцы могут стать мягкими, лучше посыпать уже готовые огурчики черным молотым перцем. Кстати, этот рецепт засолки можно использовать не только для огурцов, но и для кабачков, цветной капусты и даже селедки. Пробуйте, и у вас все получится!

Ингредиенты:

  • Огурцы свежие – 1 килограмм;
  • Сахар – 1 столовая ложка;
  • Соль – 1 столовая ложка;
  • Чеснок – 3-4 зубчика;
  • Укроп – 1 небольшой пучок.

Процесс приготовления:

Плоды для засола нужно выбирать небольшие, упругие, с тонкой кожицей. Они должны быть светло-зеленого цвета. И если на них есть пупырышки – тоже хорошо, они будут аппетитнее смотреться на вашей тарелке. Если же у вас огурцы большого размера – не страшно, вы можете разрезать их на две или четыре части, или вообще засолить резаные кружками огурцы.

Для быстрой засолки целых огурцов у них нужно отрезать кончики, а еще можно несколько раз проткнуть их зубочисткой.

После этого их нужно сложить в полиэтиленовый пакет, который предназначен для пищевых продуктов. Пакет должен быть целым, не поврежденным.

Прямо в пакет с огурцами засыпаем соль и сахар, а также и чеснок, который предварительно нарезаем на маленькие кусочки.

Туда же отправляем мелко нарезанный укроп. Когда свежей зелени на грядке уже мало, то можно взять соцветие укропа, и добавить в пакет с огурчиками еще и укропные семена.

Теперь нужно крепко завязать пакет с огурцами, для верности положить его еще в один пакет и тоже крепко завязать. Пакет несколько раз встряхиваем, чтоб все компоненты тщательно перемешались.

Оставляем огурцы в пакете сначала на столе, при комнатной температуре держим их примерно три часа, периодически встряхивая пакет. После чего помещаем его в холодильник, чтоб огурцы не перекисли и не стали слишком мягкими. В холодильнике они должны находиться приблизительно сутки. Очень удобно готовить огурцы сухой засолки с утра, тогда на другое утро они уже готовы к употреблению.

Время пришло, пора доставать из холодильника пакет с огурцами, и красиво раскладывать их на тарелке. Если у вас в меню горячая картошка, то огурцы будут как раз к месту.

За интересный способ приготовления быстрых малосольных огурцов в пакете благодарим Светлану Кисловскую.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

16 пошаговых рецептов приготовления с фото

Вот и пошли огурчики все больше и больше. Подходит время для засолки, но возиться с ними времени пока нет, особенно, если на дачу спешат гости. Так вот для этого случая предлагаю очень быстрый рецепт сухой засолки огурцов в пакете — просто и…

Кто же не любит малосольные огурчики!? В огуречный сезон готовлю их очень часто и, для разнообразия, предлагаю способ «сухого посола», сочетающий свежесть летних овощей и яркий, пряный и солоноватый вкус. Тем более, что он простой, легкий и не…

Предлагаю рецепт хрустящих малосольных огурчиков для длительного хранения. Это отличная альтернатива уже обычным соленым или маринованным огурцам, а за счет низкого содержания соли и отсутствия уксуса их можно употреблять даже детям.  Да и вкус у…

Малосольные огурцы быстрого приготовления — это практически незаменимая летняя еда. Как вкусно их кушать с молодой картошечкой или просто так похрустеть кусочком огурца с хлебушком.  Малосольные огурцы с мятой У каждой хозяйки свой рецепт…

Это один из моих самых любимых рецептов — малосольные огурцы на минеральной воде. Мне кажется, что малосольные огурцы пахнут летней свежестью. Они аппетитно хрустят и дарят бодрость.  Огурчики Про прелесть малосольных огурчиков долго…

Сегодня предлагаю вашему вниманию самый простой рецепт приготовления малосольных огурчиков. Ингредиенты:1 кг огурчиков1 ст. л. каменной соли без горки 3 зубчика чеснока, мелко порезать300 г мелко порезанного укропа1 лист мелко порезанного…

Начинаем потихоньку собирать урожай из парника «АгроЩит». Здесь рассказано о первом урожае и процессе развития растений: Рост и развитие растений в парнике «АгроЩит». Первый урожай! Собрали вчера первый урожай, и решила сделать малосольные…

Любим и делаем круглый год таким быстрым способом покупные огурцы. Вот только сами огурчики и особенно зелень укропа — зимой и ранней весной часто разочаровывают отсутствием яркого летнего аромата. Что же делать? Попробовала в классический…

Как только начинают поспевать огурцы на грядке, хозяйки первым делом берутся готовить «малосолку». Рецепт приготовления малосольных огурцов прост. Вот несколько типичных способов.  Огурчики малосольные пряныеОтберите небольшие (6-7 см длиной)…

Вот и пошли свои огурчики. У нас в Сибири пока тепличные. Но очень скоро их будет так много, что придется придумывать, куда их поскорее пристроить. Предлагаю рецепт приготовления очень быстрых малосольных огурчиков, которые можно подать в качестве…

Какой русский человек не любит похрустеть сочным огурчиком? Многие дачники уже вовсю собирают зеленцы – крепкие, пупырчатые и тонкокорые. Именно такие идеально подходят для малосоления. Если вы уже созрели для экспериментов, попробуйте сделать…

Конечно же, лето нас радует урожаем своих домашних вкусных огурчиков! Но иногда и свежие могут надоесть, хочется малосольных. Мне очень нравится самый быстрый способ их приготовления. Ему меня научила моя лучшая подруга. Теперь на даче я часто…

Пошёл, пошёл урожай на наших дачах. Теперь самое время не упустить ни травинки, ни огурчика мимо стола и закромов. Если хоть вполживота наелись, пора делать долговременные заготовки: полуфабрикаты, соленья и закатки. Дорогие хозяйки, открываем…

Гости на пороге ?! Которых вы совсем даже не ждали… Конечно это радость, я всегда рада гостям, но надо же их чем -то угостить и быстренько! Вот и у меня сегодня, гости пришли, а на столе только приготовленный к обеду плов. Начала соображать, чтобы…

Мой рассказ об открытии лета-2019 — огурце Кураж! Наша дача находится в Подмосковье. Ежегодно выращиваю в теплице огурцы разных сортов, в этом году посадила несколько сортов, как обычно, в начале мая. Спустя пару недель пришла в голову светлая…

Уже не первый год готовлю огурцы на зиму по этому рецепту. Полюбились они всей семье. Советую и вам попробовать приготовить хоть пару баночек. Уверена — на следующий год приготовите больше))  На трехлитровую банку понадобятся:…

Малосольные огурцы в пакете за 2 часа в холодильнике

Малосольные огурцы очень выручают, когда нужно что-то приготовить быстро и вкусно, а времени в обрез. Например, собрались на природу пожарить шашлычок. Или гости хотят шумно посидеть, а закусочки никакой нет.

А для экономии времени и не в ущерб вкусу, предлагаю использовать целлофановый пакет. Зачем? В нем и будем производить засолку. Этот способ еще называется сухим посолом. Ведь мы не используем готовый маринад.

Смысл состоит в том, чтобы внутрь пакета заложить огурчики, добавить к ним специи. Останется только завязать его и перетряхнуть содержимое так, чтобы ингредиенты смешались. Затем на 2 часа забыть об этой закуске. Потом достать ее из холодильника и попробовать получившуюся вкуснятину.

Плюсов у этого способа просто множество:

  • время экономит,
  • посуду не мараем. Соответственно, мыть ее не нужно.
  • Огурчики остаются красивыми и хрустящими, просаливаются в собственном соку.
  • Еще один большой плюс – используем даже некондицию. Часто бывают витые или длинные плоды, которые в обычную консервацию не положишь. А вот быстренько из засолить вполне получится.

Оба показанных мною рецепта рассчитаны на вес плодов в 1 килограмм.

Малосольные огурцы в пакете за 2 часа в холодильнике

Самый популярный и любимый многими рецепт! Огурчики получаются хрустящие и ароматные. Ведь мы взяли только самые нужные ингредиенты и приправы.

Плоды не меняют цвет вообще, ведь мы не используем термообработку. И благодаря этому, они еще и более полезны, чем консервированные.

Для аромата использовать можно все, что есть у вас в огороде. Листья малины и смородины. Любую зелень вместе со стебельками.

Конечно, возьмем чесночек. Чем его будет больше в вашей закуске, тем острее она получится. В моем рецепте самое стандартное соотношение. Чтобы и пресно не оказалось, но и в огнедышащих драконов вас не превратило. Приступим?

Возьмем:

  • 1 кг огурцов,
  • 1 ст.л. соли,
  • 6 чесночных зубков,
  • пучок укропа,
  • листья черной смородины или малины (по желанию).

Конечно, сразу начинаем подготавливать плоды. У нас еще нет переростков, и пока все такие красавцы. Средненькие с тонкой кожуркой. Они не так давно созрели, поэтому мы еще их кушаем с удовольствием. А вот в конце лета, уже можно будет использовать такие для маринования.

Напомню, что длинные плоды также можно использовать, просто их нужно разрезать на части. А если есть такие, у кого уже кожица толстовата, срезаем ее и солим.

Промытые огурчики обтираем и избавляем от кончиков. Солить их будем целиком, они еще маленькие и нежные. Не буду их разрезать, такой размер хорошо просолится уже через 2 часа в холодильнике.

Но для равномерности посола нужно в каждой штучке сделать проколы. Для этого берем вилочку и прокалываем несколько раз по длине. Так рассол быстрее проникнет в мякоть.

Достаем пакет. Лучше взять более прочный, например, для завтраков.

Убираем в него наши подготовленные овощи.

Затем быстренько чистим и нарезаем чеснок в произвольном виде. Отправляем его ароматные кусочки к огурцам.

Затем не очень мелко нарезаем укропчик. Использовать можно все: от стеблей до зонтиков.

Отправляем в пакет.

При желании можно взять жгучий перчик или листья смородины. Засыпаем нашу закуску солью.

Остается теперь связать кончики пакета так, чтобы в нем оставалось много воздуха. Тогда ингредиенты хорошо перемешаются.

Затем быстрыми потрясываниями смешиваем огурцы, соль и остальные добавки.

Затем для усиления плотности вденем этот пакет в еще один. Вдруг первый не герметичен и появляющийся рассол начнет вытекать из него.

И убираем их в холодильник на 2 часа.

Но, чтобы плоды лучше и быстрее просолились, их нужно доставать и перетряхивать каждые 30-40 минут.
В результате мы видим, что плоды дали много сока.

Поэтому предосторожность со вторым пакетом была не лишняя.

Наша вкуснота  в разрезе.

Быстрый рецепт малосольных огурцов в пакете на 1 кг с уксусом

Перед вами второй по популярности рецепт – с добавлением уксуса. Получается приятный кисло-сладкий ароматный рассольчик и хрустящие пряные огурчики.

Соотношение ингредиентов также на 1 кг плодов.

Возьмем:

  • 1 кг огурцов,
  • укроп по вкусу,
  • чеснок 8 зубчиков,
  • 1,5 ст.л. соли,
  • 1 ст.л. сахара.
  • 2 ст.л. 9% уксуса (эссенции нужно 1/3 ст.л.).

Также начинаем с основного ингредиента. Его моем, избавляем от кончиков. У нас их называют «попками». При желании делим плоды на 4 части. Но я хочу оставить их целыми. Для улучшения проходимости рассола к мякоти, сделаю проколы в кожуре вилочкой.

Выкладываем в пакет.

Быстро рубим укроп вместе со стебельками.

Мелко порежем чеснок и отправим все добавки к огурцам. Пересыпаем их солью и сахаром и заливаем немного уксуса.

Завязываем кончики пакета, оставляя воздух между наполнением и узелком. И начинаем его аккуратно переворачивать и потрясывать. Тогда огурчики пропитаются солью и чесночно-укропным ароматом, начнут выделять сок.

Затем для профилактики надеваем второй пакет и убираем закуску в холодильник.

Затем ставим таймер на 30 минут, чтобы не забыть еще раз перетрясти пакет для равномерной засолки.

Через два часика достаем их и развязываем закуску. Посмотрите, первая упаковка оказалась не прочной и выпустила таки нам рассол. Хорошо, что мы подстраховались и использовали вторую упаковку.

Напомню, что время засолки зависит от величины и способа нарезки ваших огурцов.

Нюансы приготовления малосольных огурцов

Кратенько расскажу, что может повлиять на результат этой закуски. И соберу в этой главе все нюансы, зная которые справится самая молодая хозяйка.

  1. Начнем с основного ингредиента – огурцов. Если вы их собрали сразу перед засолкой, то все отлично. А вот если накануне, то плоды могли уже потерять часть влаги. Это чревато тем, что они получатся не очень хрустящими. Но мы то с вами знаем, как это исправить! Зальем их на пару часов водой – пусть поплавают!
  2. Далее следует помнить, что чем тоньше нарезаны овощи, тем быстрее они приготовятся. Если вы нарежете плоды полупрозрачными слайсами, то они будут готовы уже через 15-20 минут!
  3. Для любых солений и маринований лучше не использовать йодированную соль.
  4. Для равномерного проникновения рассола внутрь целого огурца, его нужно несколько раз проткнуть вилочкой.
  5. Ну и один из самых главных рецептов – нужно взять 2 целлофановых пакета. И первый, в котором закуска, нужно вложить во второй. Это важно, потому что через некоторое время огурчики начнут выделять сок. В итоге у вас выделится достаточное количество рассола. А это значит, что он может протечь сквозь один из пакетов. Вы же не хотите потом отмывать холодильник. И без этого дел хватает.

В общем, все советы проверены и позволяют вам сразу избежать возможных ошибок. Приятной готовки.

Лучшие рецепты вкусных огурцов

Заодно посмотрела, что статей по консервации этого вкусного зеленого овоща у меня уже накопилось изрядно. И для экономии вашего времени, советую добавить эти ссылки в закладки. Пригодятся в августе!

Малосольные огурцы в пакете за 5 минут
По-корейски на зиму
В горчичной заливке
В томатном соусе
Засолка холодным способом для хранения в квартире
Засолка под капроновую крышку
Маринады на 1 литр
Засолка огурцов в литровые банки

В общем, рецептов много, поэтому есть из чего выбрать. Всего вам светлого и хорошего! Больших урожаев и много энергии!

Огурец соленый сухой. Ароматные малосольные соленые огурцы: невероятно простой рецепт


В нашей стране все любят огурцы. Их солят, маринуют, готовят салаты и закуски. Разнообразие вариантов настолько велико, что у вас могут разбегаться глаза! Но, самым вкусным и желанным считается рецепт засолки огурцов в упаковке. Невероятно сочные и аппетитные огурцы получатся буквально за считанные минуты. Возможно, за скорость и оригинальность этот метод востребован кулинарами.Ведь нет ничего лучше, чем отведать хрустящие огурцы к общему столу! Мята и чеснок добавят огурцам пикантности. Благодаря этим специям привычная закуска заиграет новыми вкусовыми красками!

Обязательно

  • — огурцы — 1,2 килограмма.
  • — листья мяты — 3-4 шт.
  • — чеснок — 2 зубца.
  • — зеленый лук и укроп пучок.
  • — сахар — чайная ложка.
  • — соль — 1,5 ст.
  • — перец черный и красный молотый — по чайной ложке.

Последовательность приготовления

1. Вымойте огурцы. Хорошо подойдут свежие огурцы с грядки. Срезать стебли и участки завязи цветения.


2. Переложите огурцы в полиэтиленовый пакет. Заранее убедитесь, что в сумке поместятся все огурцы.


3. Добавьте соль и сахар. Влейте перец. Хорошо использовать смешанные перцы.


4. Промойте укроп и лук. Необходимую зелень измельчить ножом.Используйте только свежие травы. Замороженная зелень не придаст закуске желаемого вкуса. Подготовьте листья мяты. Чеснок измельчить ножом. Все эти специи сложите в пакет с огурцами.


5. Завяжите мешок сверху узлом. Все встряхните быстрыми движениями рук. Огурцы нужно замариновать в прохладном месте. Верхняя полка в холодильнике подойдет. Периодически огурцы нужно снимать и встряхивать. Чтобы избежать вытекания из пакета, возьмите таз и поместите пакет со всем содержимым.Время посола — 3 часа.

Описание

Сухое засоление огурцов — это очень простой и быстрый способ засолки, не требующий много времени и сил. Воспользовавшись этим фото-рецептом, всего за полчаса вы сможете приготовить себе очень вкусные малосольные овощи. Но самое главное, что хотя на засолку огурцов таким способом отводится немного времени, овощи все равно получаются очень вкусными и непревзойденными.
Сушить соленые огурцы в домашних условиях рекомендуется в полиэтиленовом пакете, ведь только в нем они за столь короткое время дойдут до готовности.Однако некоторые хозяйки готовят такую ​​хрустящую закуску и в банках, и в бочке, несмотря на то, что на это у них уходит не менее пяти дней.

Также рекомендуем мариновать огурцы в мешочке только со свежей зеленью, потому что сухой укроп и петрушка вряд ли повлияют на вкус ваших вкусных овощей … Будет лучше, если и укроп, и петрушка будут собраны для этих целей на вашем личном огороде.
Помимо достоинств, у этого пошагового рецепта есть один небольшой недостаток с фото, и он заключается в следующем: сухое засоление огурцов не предназначено для зимних подвоев, то есть не рекомендуется мариновать овощи на зиму. заранее таким образом.Однако недостатком это назвать сложно, ведь, как уже говорилось ранее, на засолку огурцов по этому рецепту отводится всего полчаса, и запастись такими овощами можно в любое время года. А это значит, что даже зимой ничто не помешает приготовить такую ​​вкусную хрустящую закуску в домашних условиях.
Итак, приступим к приготовлению!

Состав

Огурцы сушеные малосольные — рецепт

В первую очередь нужно определиться с выбором зелени для засолки огурцов.Рекомендуем использовать свежий укроп, а именно его зонтики. Также петрушка не помешает создать закуску из огурцов, поэтому, если она у вас есть, можете смело использовать ее для этой цели. Главное — обязательно тщательно промойте всю отобранную зелень, затем просушите тканевым полотенцем. .


Теперь займемся непосредственно огурцами. Сначала, конечно, вымойте их, а затем отделите овощи от стыков с двух сторон. Если вы выбрали крупные длинные плоды, то обязательно разделите их на две части.


Затем разрежьте каждую часть огурца вдоль, а затем обмакните одну половину полученного огурца в соль мякотью вниз. Сколько соли должно быть на овощах — ваше дело! Степень солености напрямую зависит от ваших вкусовых предпочтений.



Теперь подготовьте зубчики чеснока, очистив их. На два больших огурца мы взяли два зубчика чеснока, но их количество можно как уменьшить, так и увеличить.


Подготовленный чеснок измельчить.Его можно как нарезать крупными кусочками, так и выдавить через специальный пресс.


В этот момент возьмите полиэтиленовый пакет и поместите в него подготовленные огурцы с солью. Также попробуйте положить между слоями огурцов зелень и чеснок.


Завяжите наполненный пакет тугим узлом и не забудьте оставить в нем немного воздуха. В принципе, пакет с закусками уже можно ставить в холодильник. … Однако в этом случае малосольные огурцы будут готовы минимум через двенадцать часов.


Чтобы овощи добрались до готовности за полчаса, на данном этапе их еще нельзя отправить в холодильник, потому что в этом случае с ними еще нужно провести несколько интересных процедур. Возьмите связанный пакет с огурцами и встряхните его. Сделайте это энергично, чтобы все овощи были посыпаны солью. .

Какое лето обходится без малосольных огурцов? Казалось бы, свежих овощей так много, что я не хочу есть, но рука все равно тянется измельчать хрустящие огурцы.Они такие ароматные! Идеальный гарнир — отварные, но и малосольные огурцы также идеально сочетаются с обычными свежими овощами c.

Есть много способов засолки. Если нужно быстро, попробуйте приготовить в сухом виде малосольные огурцы.

Состав:

  • 2 кг огурцов
  • 4 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 головки чеснока
  • 4 лавровых листа
  • 2 столовые ложки воды
  • приправы сушеные укроп сушеный, смесь «Для овощей» — по вкусу
  • свежая кинза и фенхель по вкусу

Как правильно сушить малосольные огурцы

Огурцы хорошо промываем.

Готовим солевую смесь. Для этого в отдельной сухой емкости смешайте всю соль, молотую зелень и сахар.

Срезать с огурцов кончики.


Помимо сухой измельченной смеси трав, можно использовать другие специи. Например, подсоленный таким образом чеснок с огурцами не только придает им пикантный вкус … Его соленые кусочки очень вкусны.


Для увеличения площади контакта чеснок нарежьте тонкими ломтиками.

Для лучшего прилипания специй и соли подготовленные огурцы сначала окунаем в воду. Затем окунаем в солевую смесь.


Выложите покрытые смесью огурцы в довольно большую сухую емкость, расслаивая кусочками чеснока, лавровым листом и сухими веточками укропа.


Верхний слой можно сделать из свежей зелени. Его нежные листья пропитаются солью быстрее, чем сухие травы, придавая пикантный аромат верхнему слою огурцов. Емкость с огурцами ставим в холодильник.

С наступлением летнего сезона сложно представить диету без овощных закусок. Огурцы — один из самых любимых и популярных овощей, и недостатка в них на прилавках нет. Чтобы разнообразить рацион, хозяйки используют различные рецепты блюд и солений. Сухое засоление малосольных огурцов в упаковке позволяет существенно сэкономить время и насладиться отменным вкусом.

О блюде

Все любят хрустящие и ароматные малосольные огурцы.Они отлично сочетаются с большинством гарниров, используются в качестве закусок. Это обычная закуска к спиртным напиткам.

Этот овощ довольно легкий и легко усваивается. Несмотря на свой химический состав — 95% воды, он содержит полезные для человека вещества. Употребление в пищу продуктов с этим фруктом помогает пищеварению, метаболизму и улучшает усвоение витаминов и минералов.

Во многих диетах для похудения используются свежие огурцы или блюда из них. Калорийность фрукта рекордно низкая — максимум 15 ккал.

В отличие от маринованных и маринованных огурцов, малосольные огурцы очень быстро готовы к употреблению. В зависимости от выбранного метода время посола составляет от 30 минут до 72 часов.

Сухой способ засолки малосольных огурцов считается самым простым и быстрым. Он имеет весомые преимущества: при таком способе приготовления плоды получаются очень ароматными, хрустящими, не теряют естественного зеленого цвета.

Для сухого посола стеклянная тара не требуется.Пакет будет играть роль посуды (лучше, если она будет с застежкой). Отсутствие этапа подготовки тары также экономит время хозяйки.

Солить огурцы желательно в день сбора урожая с огорода. Если они были собраны накануне, их нужно будет замочить в холодной воде на 1-3 часа. Соль для приготовления не должна быть йодированной.

Для приятного запаха и сохранения хрустящей корочки используются ароматные травы: листья и корни хрена, листья вишни, смородины, малины, укропа, мяты.Указанное в рецепте количество чеснока и перца увеличивать не следует. В противном случае плоды потеряют эластичность и не будут хрустящими.

Ингредиенты

Порций: — +

  • свежие огурцы 1 кг
  • перец горошком (душистый) 10 штук
  • соль 1 чайная ложка
  • укроп 1 пучок
  • чеснок 6 зубцов
  • мята 5 листочков

Калорийность: 13 ккал

Белки: 0.65 г

Жиры: 0,11 г

Если вы спросите нас, где находится историческая родина огурца, то мы, скорее всего, подумаем о России. Как же может быть иначе? Это наш самый родной и любимый овощ, — ответим мы. И мы ошибаемся. Оказывается, огурец родом из индийских субтропиков, где растет шесть тысяч лет. Ученые по праву называют ее одной из древнейших овощных культур. О нем даже упоминается в Библии, где он назван «овощем Египта».«И тут нас ждет еще один факт, который может повергнуть в шок. Дело в том, что на самом деле огурец — это не овощ, а ягода. Он принадлежит к семейству тыквенных и формально является ягодой, как, например, арбуз. Ученые-ботаники называют плод огурца «ложной ягодой» или «тыквой». И, как и все остальные тыквенные семейства, огурцы можно есть сырыми, маринованными, солеными, а также тушеными и жареными.

Ну кто бы мог подумать, но мы так привыкли к огурцам, как мы их любили, что даже представить себе жизнь без них не можем, таких ароматных, прыщавых, свежих, соленых.Ну а какая закуска по праву может быть названа самой популярной летней в нашей стране? Конечно же, малосольные огурцы. Есть много старых рецептов, которые передавались из поколения в поколение. Это касается и малосольных огурцов, рецепт которых появился с тех пор, как люди научились выращивать огурцы. У каждой опытной хозяйки непременно будет свой рецепт, и не один, для засолки свежих огурцов — свой особенный секрет, а неопытные повара рано или поздно научатся этому искусству.Кроме того, малосольные огурцы полезны при атеросклерозе, стрессах, плохом аппетите. Клетчатка, содержащаяся в таких огурцах, улучшает кровообращение и способствует заживлению микротравм.

Сезон приготовления малосольных огурцов обычно приходится на июнь-июль. Эта вкусная закуска сочетает в себе свежесть летних овощей с ярким пряным, острым и соленым вкусом. Именно поэтому многие его так любят — наверное, невозможно найти человека, который откажется от таких ароматных хрустящих огурцов, ведь они не просто чудесная закуска, но и отличное дополнение практически к любому блюду.Их можно подавать с борщом и картошкой или просто с черным хлебом … и все будет вкусно.

Рецепт соленых огурцов в упаковке приобрел большую популярность как у опытных, так и у начинающих хозяек. Сухая посола — это такой способ приготовления маринованных огурцов, при котором не используется рассол. Он простой, не требует много времени и не требует особых усилий (огурцы готовятся просто и быстро — за 4-5 часов!), А приготовленные по рецепту малосольные огурцы в упаковке получаются очень вкусными!


Вы готовы? Так что давайте побалуем себя и своих близких малосольными огурцами! Вот несколько рецептов, которые помогут сделать это вкусно, быстро и красиво.Ведь огурцы практически не меняют цвет, остаются такими же зелеными, как свежие.


Сначала соберем огурцы. Идеальных огурцов для варки должно быть:
Небольшого размера (но не слишком маленькие корнишоны, иначе дичь вообще не стоит свеч) и такого же размера, чтобы засолка происходила равномерно;
Имеют частые черные или белые бугорки (прыщики) — как подтверждение того, что это маринованные огурцы, а не гладкий салат;
Иметь тонкую кожицу, которая быстрее засолится; Быть темно-зеленого цвета без желто-белых пятен и без поврежденных пятен;
Плотный и не вялый.Лучше всего, конечно, брать только что собранные с грядки огурцы, тогда их не нужно будет замачивать.
В идеале, собирать огурцы нужно утром, до того, как солнце успеет подсушить огурцы и испарить с них влагу. Нет такой возможности? Просто замочите выбранные огурцы на 1 час в холодной воде и приступайте к священной службе. Рецепт приготовления малосольных соленых огурцов в пакетике на самом деле очень прост.

Малосольные огурцы в упаковке

Состав: 1 кг огурцов, 1 ст.ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 2-3 больших зубчика чеснока, 1 пучок укропа.

Приготовление: Огурцы выбирайте для засолки в упаковке, длиной до 10 см (чем меньше огурцы, тем быстрее они солятся),

хорошо вымойте их и обрежьте концы с обеих сторон. Зелень укропа промыть, стряхнуть лишнюю воду, укроп можно мелко нарезать, а можно положить целиком. Возьмите прочный пластиковый пакет. Вложить в него огурцы, посолить и сахар, добавить нарезанный дольками чеснок и укроп.Свяжите пакет и несколько раз встряхните, чтобы соль и сахар распределились равномерно. Все! Поместите пакет в холодильник минимум на 6 часов. Такие малосольные огурцы очень удобно делать вечером, за ночь они хорошо посолятся.

Если сомневаетесь, как будут солить огурцы, если сами они сухие, и никакой рассол их не смывает — не переживайте, они будут дышать влагой, а стенки мешка будут удерживать ее внутри. Все будет не только хорошо, но и очень вкусно.

Вы можете добавить больше специй к огурцу, добавив другие специи и травы. Например, очень хорошо добавить цельный кориандр и душистый перец горошком, кинзу, зелень сельдерея или эстрагона, листья вишни, хрен, смородину, мелко нарезанный острый перец. Конечно, не все сразу, а 1-2 новых ингредиента к оригинальному рецепту, тогда ваши огурцы каждый раз будут приобретать новый вкус.

Готовые соленые огурцы хранить в холодильнике (если их сразу не съесть, что маловероятно…).

Есть, однако, другой рецепт сухого засоления огурцов. Его хитрость в том, что ингредиенты содержат 9% столового уксуса. Эти огурцы будут готовы через 2-3 часа, а вкус будет просто потрясающим.

Малосольные огурцы «Экспрессо»

Состав: 1 кг свежих небольших огурцов, 1 ст. ложка 9% столового уксуса, 1 ст. ложка соли, 0,5 чайной ложки сахара, 2-4 зубчика чеснока, 1 пучок зонтиков укропа, листья вишни, смородины, хрена в соотношении 3: 3: 1 (или по вкусу).

Приготовление: Огурцы вымыть, удалить хвосты и разрезать на два-четыре ломтика вдоль огурца. Натереть чеснок. Перемешайте все ингредиенты. Затем поместите нарезанные огурцы в прозрачный полиэтиленовый пакет, добавьте смесь ингредиентов, завяжите пакет и все тщательно перемешайте. Поместите пакет с огурцами в холодильник, не открывая. Через два-три часа малосольные огурцы готовы.



При приготовлении малосольных огурцов в пакете есть свои хитрости.Если вы хотите, чтобы малосольные огурцы в пакете были готовы уже за 20-30 минут , немного измените скрипт. В этом случае нарежьте огурцы дольками, поместите в пакет, добавьте приправы и некоторое время энергично взболтайте, дав соку равномерно пропитать все дольки, а затем оставьте при комнатной температуре. Готовить малосольные огурцы в пакете большими порциями не имеет смысла. Этот продукт активно выделяет сок, поэтому долго (не более 2-3 дней) храниться не будет, поэтому нужно все правильно рассчитать, иначе испорченные овощи просто придется выбросить.

А вот еще один отличный рецепт. Все, казалось бы, как обычно: огурцы, чеснок, зелень, но нет, опять небольшая изюминка: добавляем сухую горчицу, и теперь наши огурцы приобретают новый изысканный вкус.

Огурцы малосольные с горчицей (сухосоленые)

Состав: 1 кг огурцов, 1 ст. ложка соли (для тех, кто не любит слишком соленое, можно уменьшить), 2-3 зубчика чеснока, укропа и петрушки, перец черный молотый или смесь перцев — по вкусу, горчица сухая и кориандр молотый — 2-3 чайные ложки (не на всех).

Приготовление: Начните готовку с промывки огурцов и срезания кончиков. Если огурцы большие, нарежьте их кружочками толщиной 1,5-2 см, если маленькие, разрежьте вдоль на 4 части. В мешочке смешайте соль, мелко нарезанный чеснок и зелень, а также все остальные специи. Затем положить огурцы в пакет, перевязать и хорошо взболтать, чтобы смесь соли, чеснока и специй смешалась с огурцами. Через 40-60 минут огурцы будут готовы.

Что ж, теперь вы знаете, как приготовить малосольные огурцы в пакетике.Это быстро и просто. В конце концов, вкусно — не значит, что нужно много времени. А как кстати они подойдут к свежеприготовленной молодой картошке с маслом и зеленым укропом! Вы представили? Тогда спешите на кухню приготовить чудесные огурцы по нашим рецептам.

Кстати, Международный день огурца отмечается 27 июля. не забудьте отметить его, съев свои шедевры из огурцов.

С огурцами, солью и временем вы можете приготовить соленые огурцы в домашних условиях — Развлечения и жизнь — Austin 360

Овощи растут, рынки переполнены, а прилавки фермы светятся цветами летней продукции.Пора мариновать.

Ферментированный рассол — это Другой рассол: не на основе уксуса. Хотя ферментация является модной и набирает обороты, несмотря на всю ее пользу для здоровья, я ферментирую продукты, потому что они делают их вкусными. В процессе ферментации используются микроорганизмы и «хорошие» молочнокислые бактерии, которые естественным образом встречаются в воздухе, чтобы превратить овощи в хрустящие, острые и приятные лакомства.

Приготовление ферментированных солений не может быть более простым делом, требующим только чистых продуктов, воды и соли.Относительно короткое время может совершить трансформирующую магию.

Соленые огурцы и соленые огурцы, такие как те, что подаются в классических нью-йоркских деликатесах, обычно подвергаются ферментации. Они станут отличным дополнением к любому летнему пикнику, и всего за три дня, чтобы превратиться из огурца в восхитительный. Когда вы примените тот же процесс к компонентам мясного фарша, таким как морковь и заклятый кольраби, ваши товарищи по пикнику получат совершенно новый вид пикантного гарнира.

Тщательно отбирайте овощи для ферментации.Ищите образцы без синяков, мягких пятен или плесени. Из недавно собранных огурцов получается более свежий и ароматный маринад. Огурцы Кирби теперь прибывают из-за жаркой погоды и постоянных дождей. Они пухлые, твердые и яркие, ярко-зеленые, готовы к маринованию. У Кирби меньше семян, чем у так называемых салатных ракушек и бессемянных (английских) сортов, и у них более прочная кожица, что делает их идеальными для маринования. Они остаются хрустящими, впитывая аромат рассола.

Лозы огурца будут продолжать цвести и плодоносить в течение всего лета, но ранний урожай является тяжелым и дает больше возможностей для поиска экземпляров одинакового размера.Почему это важно? Потому что мне нравится мариновать огурцы целиком и нарезать их непосредственно перед подачей на стол, поэтому я трачу время на поиск образцов подходящего размера, которые поместятся в банках. (Когда я получаю смешанные размеры, я планирую сначала съесть самые маленькие, так как они рассолятся быстрее всего, или я разрежу всю партию на копья или толстые чипсы перед засолкой.)

Как летом продолжается, влажность, слишком много или слишком мало дождя и различные вредители могут уничтожить огуречную лозу. Так что мариновать сейчас, не жалея потом.

Другие вещи, которые я узнал:

• Выбирайте нетронутые продукты. Овощи с мягкими пятнами, синяками и другими повреждениями не будут бродить с такой же скоростью, как твердые, свежие и идеально спелые.

• Используйте фильтрованную нехлорированную воду. Хлор может мешать брожению и ухудшать вкус маринада.

• Подберите правильную соль. Используйте только кошерную или морскую соль; йодированная (поваренная) соль сделает ферменты черными и кашицеобразными.

• Вес для него. Для успешного брожения овощи должны оставаться полностью погруженными в рассол.Я добиваюсь этого несколькими способами, в том числе вставляю еще одну банку прямо в ту, что наполнена овощами и рассолом; посадка должна быть достаточно плотной, чтобы не позволять воздуху выходить, но достаточно свободной, чтобы можно было снять верхнюю банку. Наполните верхнюю банку водой, она превратится в гирю, удерживающую овощи.

• Изменяйте вкусовые характеристики. Я всегда делаю несколько простых кислых продуктов, только из соли и воды. В другие банки я могу добавить семена укропа (сушеные) или свежие цветы укропа; чесночные стручки или целые очищенные зубчики чеснока; даже нарезанный перец халапеньо или хабанеро.Будьте смелыми и отважными.

• Избегайте мягких маринадов. Каждый огурец содержит фермент, убивающий хруст. Отрежьте тонкий кусочек кончика цветка. Если вы не можете понять, какой это конец, возьмите кусок с обоих концов и закончите. Некоторые люди добавляют свежие (промытые) виноградные листья, листья дуба, листья хрена или листья вишневого дерева, так как содержащиеся в них танины усиливают хруст.

• Наблюдайте за волшебством. После наполнения и рассола банки стоят на прилавке несколько дней. Это увлекательное преобразование.Вода становится мутной, когда образуется лактобацилла, здоровая белая пушистая плесень. Лепят маленькие ленивые пузыри. Соленые огурцы тоже меняют цвет.

Если у вас есть консервные банки, они удобны в использовании. Но подойдет любая стеклянная банка с навинчивающейся крышкой или кастрюля, сделанная специально для брожения.

При использовании кувшина обязательно используйте тот же метод взвешивания, чтобы овощи оставались погруженными. Если у вашего кувшина нет веса, сделайте его самостоятельно, наполнив пакет с застежкой-молнией большим количеством соленого рассола.(Если мешок протечет, рассол в вашей посуде не пострадает.)

Об этих пузырьках: обязательно откручивайте крышки банки один раз в день — это называется «отрыжкой» — чтобы выбросить CO2 и убедиться, что не будет вторичный эффект.

Ферментированные соленые огурцы по-гурмански

Эти старомодные кислые соленья хрустящие, ароматные и полны сморщивания. Выбирайте только маленькие прямые соленые огурцы Кирби, чтобы они гармонично помещались в банке и их можно было рассолить целиком. Огурцы нужно замочить на 30 минут в ледяной воде.Соленым огурцам нужно время брожения не менее 3 дней, а при необходимости и больше (см. Ниже). Ферментированные соленья можно хранить в холодильнике до 1 месяца. От Кэти Бэрроу.

12 маленьких или средних огурцов Кирби (маринованные)

8 стаканов фильтрованной, нехлорированной воды

1/4 стакана кошерной или морской соли

12 стручков чеснока или 9 больших зубчиков свежего ярового чеснока (по желанию)

3 свежих головки семян укропа или 3 чайных ложки сушеных семян укропа (по желанию)

1 перец халапеньо, нарезанный 9 тонкими ломтиками (по желанию)

1 1/2 чайных ложки целых черных горошин перца (по желанию)

Наполните большую миску ледяной водой.Добавьте огурцы, взмахивая ими, чтобы удалить грязь и размять их перед тем, как засолить. Замочите на 30 минут, затем удалите их и сотрите остатки грязи.

Смешайте 8 стаканов воды и соль в средней кастрюле на сильном огне; довести до кипения, помешивая, чтобы соль растворилась. Это будет базовый рассол; снять с огня и полностью остудить.

Если вы используете какой-либо из дополнительных ароматизирующих компонентов (стручки чеснока, чеснок, свежие головки семян укропа или сушеные семена укропа, перец халапеньо и / или горошины черного перца), разделите их между тремя банками.

Обрежьте и выбросьте 1/8 дюйма с обоих концов каждого огурца. Положите 3 огурца в банку, встав, затем поместите еще один огурец поверх остальных, по сути, придавив их. Таким способом огурцы держатся под рассолом.

Залейте огурцы рассолом, полностью покрыв их. Неплотно закройте банки крышкой; поместите их в кастрюлю или на блюдо, чтобы не допустить утечки. Поставьте банки на стойку с закрытыми солнечными лучами на 3 дня. Каждый день открывайте крышки и «отрыгивайте» банки, затем закройте крышку, чтобы продолжить брожение.Вода станет мутной, и на ней могут появиться ленивые пузыри; Это хорошая вещь.

Через 3 дня отрежьте кусочек маринованного огурца от каждой банки и попробуйте. Вам достаточно кисло? Если нет, дайте маринаду продолжить брожение, регулярно пробуя на вкус. (Неделя поможет, но маринады могут бродить неделями дольше.) Как только соленые огурцы станут для вас приятными на вкус, закройте крышки; поместите их в холодильник (на срок до 1 месяца). Делает 3 кварты.

— Кэти Бэрроу

Ферментированная пряно-имбирная морковная лепешка из кольраби

Это сладкое и соленое, пряное и игристое блюдо — и просто восхитительное.Используйте его в качестве приправы к жареному мясу и рыбе, но попробуйте также выложить его слоями на бутерброд или украсить тако или банми. Вам понадобится 1 квартовая банка с широким горлышком и 1 стандартная банка на 8 унций с чистыми навинчивающимися крышками для каждой. (Меньшая банка будет использоваться в качестве груза для того, чтобы держать бродящие овощи в воде, что очень важно.) Овощам требуется 3 дня для ферментации и до 1 недели для более кислого вкуса. Ферментированный слау можно хранить в холодильнике до 1 месяца.

1 фунт моркови, хорошо протереть, затем натереть на терке или нарезать жульеном (тонкие спички)

8 унций кольраби, очистить и натереть на терке или нарезать жульеном

1 чайная ложка кошерной или морской соли

1 чайная ложка очищенного от кожуры корня, натертого на терке

1 Тайский (с высоты птичьего полета) перец чили, проткнутый кончиком ножа (по желанию)

Смешайте морковь, кольраби и соль в средней миске (не пластиковой).Чистыми руками перемешайте соль с овощами. Оставьте на 30 минут; рассол разовьется. Добавьте имбирь.

Перелейте овощи и рассол в большую банку. Сильно надавите кулаком или чистой ложкой из нержавеющей стали, чтобы рассол покрыл овощи примерно на 1 дюйм. Добавьте перец чили, если используете.

(Если рассола недостаточно, вскипятите 1 литр воды с 1 столовой ложкой кошерной соли, тщательно охладите и влейте количество рассола, необходимое для того, чтобы полностью покрыть овощи.)

Заполните меньшую банку водой, весами для пирогов или сушеными бобами; крышка плотно. Поместите эту утяжеленную банку в большую банку, чтобы овощи оставались погруженными.

Проверяйте овощи каждый день, чтобы убедиться, что они остаются в воде. Важно «отрыгивать» банку один раз в день, просто вынимая меньшую утяжеленную банку, а затем ставя ее на место.

Попробуйте ферментированный слау через 3 дня. Если он достаточно кислый на ваш вкус, поместите его в холодильник; это остановит процесс брожения.Если вы хотите более кислый сладкий соус, продолжайте брожение, проверяя вкус каждый день в течение 1 недели. После того, как сладкое блюдо ферментируется по вашему вкусу, плотно закройте и поставьте в холодильник на срок до 1 месяца. Делает 3 чашки.

— Кэти Бэрроу, mrswheelbarrow.com

Русские вяленые огурцы (малосольные огурцы) Рецепт


Все началось с того, что однажды моя мама купила вяленые огурцы в одном из русских гастрономов. Их называют Малосольные огурцы , то есть слабосоленые.Это не маринование, это соление. Так же, как, например, с лососем. Огурцы, которые купила моя мама, были корнишонами, и на вкус они были совершенно неправильными. У них был странный металлический привкус, что, конечно, было неприятно. Мой отец, громко пожаловавшись на неправильный вкус, описал, какими должны быть эти огурцы на вкус. Я был заинтригован и начал искать способ сделать свой собственный. Вчера принесла партию родителям, отец одобрил. Он сказал, что у меня такой же вкус, как и положено: хрустящий, слегка соленый и свежий.

Огурцы вяленые (Малосольные огурцы) Рецепт

2 фунта (1 кг) персидских огурцов. Убедитесь, что они все одинаковой толщины и длины. Я покупаю свои в Trader Joe’s, они поставляются расфасованными и уже одного размера.
1 т столовой соли
1 т сахара
1С Укроп свежий рубленый *
1 / 2C свежей нарезанной петрушки *
4 зубчика мелко нарезанного чеснока (используйте чесночный пресс)
* Убедитесь, что травы полностью высохли после мытья.

Обрезать концы огурцов.Разрежьте их пополам. Поместите их в большую сумку на молнии. В миске смешайте соль и сахар (я использую форму для смешивания, я обнаружил, что она намного лучше для смешивания трав, чем ложка). Затем смешайте остальные ингредиенты. Убедитесь, что смесь соли и сахара полностью и равномерно покрывает травы. Вам нужна консистенция сухого втирания. Выложите смесь в пакет с огурцами. Закройте пакет, чтобы выжать весь лишний воздух. Аккуратно вмассируйте смесь в огурцы, чтобы все они были равномерно покрыты.Поместите в холодильник. Свою готовлю к обеду, а затем переворачиваю сумку на другую сторону перед сном. Они готовы утром следующего дня. Огурцы немного поддаются сжатию, и пакет наполнится светло-зеленым рассолом. Огурцы промыть на дуршлаге под холодной водой, хранить в плотно закрытой посуде в холодильнике.
Огурцы должны быть солеными (но не слишком солеными), хрустящими и хрустящими. Если они на вкус слишком соленые, замочите их в холодной воде примерно на минуту, чтобы сбалансировать содержание соли.
Я предполагаю, что они продержатся в холодильнике какое-то время, только в моем доме они исчезнут примерно через два дня.

Лучше всего подается в составе Закузок, Русских закусок. Маленькие кусочки пальцев, множество маринованных продуктов, таких как сельдь, икра, водка с лучших полок, охлажденная до совершенства. и т.д. Давайте оставим это для другого поста, не так ли?

Приятново Апетита!

Следуйте за DMD с Bloglovin

Michigan Fresh: использование, хранение и консервирование огурцов (HNI43)

Мичиганский фреш: использование, хранение и консервирование огурцов (HNI43)

СКАЧАТЬ ФАЙЛ

14 января 2015 г. — Автор: Лиза Трейбер

Купите товар в магазине.msu.edu

Рекомендуемые сорта

Для достижения наилучшего качества всегда используйте маринованные сорта огурцов для солений, такие как «Bush Pickle» или «Carolina». Столовые или нарезанные огурцы лучше использовать в свежем виде. Выбирайте свежие твердые невощеные огурцы. Довольно часто соленые огурцы, купленные в продуктовом магазине, будут иметь восковую отделку — это не позволит рассолу проникнуть внутрь и не затвердеет должным образом, чтобы получился хороший рассол.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

  • Чтобы маринад высочайшего качества, планируйте маринование в течение 24 часов после сбора.

  • Используйте только свежие огурцы без пятен.

  • Огурцы тщательно вымыть под проточной водой. Не используйте мыло.

  • Собирайте до того, как семена затвердеют. Менее 2 дюймов в длину для солений, 4-6 дюймов для укропа и 6-8 дюймов для нарезки.

  • Избегайте желтых и крупных огурцов.

  • Собирайте ежедневно, если выращиваете самостоятельно.

  • Используйте современные рецепты, основанные на исследованиях. Использование непроверенных рецептов, некачественные ингредиенты или некачественные методы и оборудование для консервирования могут привести к испорченным маринадам.

  • Используйте чистую, гранулированную, не йодированную соль для консервов или солений, высококачественный уксус с 5-процентной кислотностью и свежие специи.

  • Держите огурцы подальше от сырого мяса и мясных соков, чтобы предотвратить перекрестное заражение.

  • Хранить обработанные соленые огурцы в темном, прохладном, сухом месте.

  • Для обеспечения наилучшего качества и питательной ценности консервируйте не больше, чем ваша семья может съесть за 12 месяцев.

Доходность

  • От 1 до 1 1/6 фунта свежего мяса эквивалентно 1 пинте консервированных сладких корнишонов (1,5 дюйма или меньше).

  • От 1 ½ до 2 фунтов свежего равняется 1 кварте консервированного укропа (в среднем 4 дюйма).

  • 1 бушель (48 фунтов) равен от 16 до 24 литров (в среднем 2 фунта на кварту).

  • 14 фунтов свежего продукта равны загрузке в консервную банку в 7 литров.

  • 9 фунтов свежего равняются 9 пинтам консервной банки.

Как сохранить

Приготовление: Тщательно вымойте огурцы, особенно вокруг стебля, где может скапливаться почва. Бактерии, попавшие в почву, часто становятся причиной размягчения солений. Удалите и выбросьте 1/16-дюймовый кусок соцветия свежих огурцов — цветки содержат фермент, который вызывает чрезмерное размягчение соленых огурцов.Отсортируйте огурцы по размеру — используйте огурцы длиной не более 1,5 дюйма для корнишонов и огурцы длиной 4 дюйма для укропа. Используйте более зрелые огурцы необычной формы для приправы и солений в виде хлеба с маслом. Перед использованием тщательно вымойте все емкости и посуду в горячей мыльной воде и ополосните очень горячей водой.

Основные ингредиенты

Вода: Жесткая вода может помешать процессу посола солений и помешать их правильному отверждению.Если мягкая вода недоступна, жесткую воду можно смягчить, прокипятив ее в течение 15 минут и оставив на 24 часа под крышкой. Удалите всю появившуюся накипь. Медленно слейте воду из емкости, чтобы не нарушить осадок. Выбросьте осадок. Теперь вода готова к употреблению. Также можно использовать дистиллированную воду.

Соль (хлорид натрия): Для маринования следует использовать травильную или консервную соль. Его можно найти в большинстве продуктовых или хозяйственных магазинов. Другие типы соли содержат вещества, препятствующие слеживанию, которые могут сделать рассол мутным.Важно помнить, что нельзя изменять концентрацию соли в ферментированных соленых огурцах или квашеной капусте. Правильное брожение зависит от точных пропорций соли и других ингредиентов.

Уксус: Используйте сидр или белый уксус с 5-процентной кислотностью (50 зерен). Правильная кислотность важна. Не уменьшайте, не пропускайте и не разбавляйте уксус, если это не указано в рецепте. Не используйте домашний уксус или уксус неизвестной кислотности. Купите свежий уксус, чтобы приготовить соленые огурцы. У яблочного уксуса хороший вкус и аромат, но он может затемнить белые или светлые фрукты и овощи, поэтому белый уксус часто используют для лука, цветной капусты и груш.Если предпочтительнее менее кислый продукт, добавьте сахар, а не уменьшайте количество уксуса.

Сахар: Используйте белый сахар, если рецепт не требует коричневого сахара. При измерении засыпьте коричневый сахар. Как и яблочный уксус, темно-коричневый сахар может вызвать потемнение продукта, но может быть предпочтительнее из-за его вкуса. Если важен светлый цвет, используйте белый сахар. Если вы планируете использовать заменитель сахара, следуйте рецептам, разработанным для этих продуктов. Заменители сахара обычно не рекомендуются при мариновании, потому что нагревание и / или хранение могут вызвать горечь или потерю вкуса.Заменители сахара также не делают соленые огурцы жирными и не сохраняют их твердость, как сахар.

Специи: Используйте свежие цельные специи для получения наилучшего качества и аромата солений. Если используются порошкообразные специи, имейте в виду, что они могут привести к потемнению или помутнению конечного результата. Покупайте специи в небольших количествах и храните их в прохладном сухом месте. Специи имеют тенденцию терять свою остроту в течение длительного времени, особенно в теплую и влажную погоду. Чтобы минимизировать потемнение, свяжите специи в пакет, сделанный из нескольких слоев чистой марли, затем добавьте пакет в рассол во время приготовления и брожения.Перед консервированием снимите пакет.

Укрепляющие вещества: Если при мариновании используются ингредиенты хорошего качества и соблюдаются современные методы, укрепляющие вещества не нужны для хрустящих солений. Замачивание огурцов в ледяной воде на 4–5 часов перед маринованием — более безопасный метод приготовления хрустящих солений. Укрепляющие агенты не работают с огурцами быстрого приготовления. Кальций в извести действительно улучшает твердость маринада; Если вы решите использовать лайм, купите пищевой маринованный лайм на полке бакалейщика.Не используйте сельскохозяйственную или негашеную известь. Пищевую известь можно использовать в качестве водно-известкового раствора для замачивания свежих огурцов за 12–24 часа до их маринования, но НЕОБХОДИМО УДАЛИТЬ ИЗБИРАТЕЛЬНУЮ ИЗВЕСТЬ, ПОГЛОЩЕННУЮ ОГУРЦЫ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ БЕЗОПАСНЫЕ СОЧИКИ. Чтобы удалить излишки извести, слейте известково-водный раствор, промойте и снова замочите огурцы в пресной воде на 1 час. Повторите этапы полоскания и замачивания еще два раза. Неспособность удалить извести должным образом может увеличить риск ботулизма.

Оборудование: Для нагрева травильных жидкостей используйте эмалированную посуду без стружки, нержавеющую сталь, алюминий или стеклянные чайники.Не используйте железные, медные или оцинкованные чайники и посуду, которые могут вызывать нежелательные цвета и запахи, а также могут вступать в реакцию с ингредиентами с образованием потенциально токсичных соединений.

Виды солений

Ферментированные соленья

Ферментированные или рассоленные соленья выдерживаются от нескольких дней до нескольких недель, в течение которых бактерии производят характерный молочнокислый вкус. После закваски обработайте соленые огурцы в автоклаве с кипящей водой. При приготовлении ферментированных солений вам понадобится контейнер емкостью 1 галлон на каждые 5 фунтов свежих огурцов.5-галлонный каменный кувшин без щепы — идеальный размер для ферментации около 25 фунтов огурцов. Емкости из пищевого пластика и стекла — отличная замена керамическим черепкам. Если вы не уверены, безопасен ли контейнер для пищевых продуктов, прочтите его этикетку или обратитесь к производителю. Можно использовать другие пластиковые контейнеры объемом от 1 до 3 галлонов, не предназначенные для пищевых продуктов, если они выстланы изнутри чистым полиэтиленовым пакетом пищевого качества. Пакеты для заморозки, продаваемые для упаковки индеек, подходят для использования с 5-галлонными контейнерами.

Осторожно : Убедитесь, что продукты контактируют только с пищевыми пластиками.Не используйте мешки для мусора, вкладыши для мусорных баков, оцинкованные или пластиковые мусорные баки. Во время брожения огурцы должны находиться на 1-2 дюйма ниже поверхности рассола. После добавления огурцов и рассола вставьте обеденную тарелку подходящего размера или стеклянную тарелку для пирога в емкость для брожения, чтобы вдавить овощи в рассол. Тарелка должна быть немного меньше отверстия контейнера, но достаточно большой, чтобы покрыть большую часть огурцов. Чтобы тарелка и огурцы оставались под поверхностью рассола, наполните две-три чистые литровые банки водой, закройте крышкой и поставьте на тарелку.Накройте отверстие емкости чистым тяжелым банным полотенцем, чтобы предотвратить заражение насекомыми и плесенью во время брожения огурцов.

Соленья фасованные

Свежеупакованные огурцы или маринованные огурцы замачивают в солевом растворе на несколько часов или на ночь, сливают и смешивают с кипящим раствором уксуса и специй, затем обрабатывают в консервном банке с кипящей водой. Уксусная кислота уксуса придает терпкий вкус.

Обработка

Все маринованные продукты являются высококислотными.Эта кислота может быть получена из-за большого количества добавленного в них уксуса, из-за их рассола или ферментации. Независимо от процесса, продукт необходимо обрабатывать в бане с кипящей водой. Время и процедуры будут отличаться. Следуйте рецепту, проверенному исследованиями. Обработка необходима для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут вызвать порчу продуктов, а также для инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованного продукта. Вакуумное уплотнение необходимо на банке, чтобы предотвратить проникновение других организмов.

Альтернативная обработка огурцов: низкотемпературная пастеризация. Осторожно : Не используйте это средство для солений с пониженным содержанием натрия.

Следующая обработка приводит к лучшей текстуре продукта, но с ней нужно обращаться осторожно, чтобы избежать возможной порчи. Поместите банки в консервную банку, наполовину наполненную теплой водой (от 120 до 140 градусов по Фаренгейту). Затем добавьте горячую воду, чтобы поднять уровень воды до 1 дюйма над банками. Нагрейте воду достаточно, чтобы поддерживать температуру воды от 180 до 185 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут.Проверьте с помощью термометра для конфет или желе, чтобы убедиться, что температура воды составляет не менее 180 градусов по Фаренгейту в течение всех 30 минут. Температура выше 185 градусов может вызвать ненужное размягчение солений. Осторожно : Используйте только тогда, когда рецепт указывает, что это вариант.

Ресурсы

Андресс, Элизабет и Джуди А. Харрисон. Так легко сохранить. Бюллетень 989, 6-е издание. Кооперативный университет штата Джорджия, 2014 г.

Дополнительная информация

Проверено MSU Преподаватели дополнительного образования Лори Мессинг и Линда Хайк.

СКАЧАТЬ ФАЙЛ

Теги: мичиган фреш, овощи


Авторы

Лиза Трейбер
[email protected]

Вы также можете быть заинтересованы в

Вопросы о доступности:

По вопросам о доступности и / или если вам нужны дополнительные приспособления для конкретного документа, отправьте электронное письмо в ANR Communications & Marketing по адресу anrcommunications @ anr.msu.edu.

Быстрые и простые рецепты маринованных огурцов | Слива маринованная

Маринованные огурцы такие универсальные и вкусные! Они хорошо сочетаются с салатами, бутербродами, основными блюдами и могут быть поданы в качестве гарнира или закуски. И что самое лучшее? На их приготовление уходит всего 5-10 минут, а на маринование — 30 минут! Вот несколько моих любимых рецептов огуречных огурцов!

Травление — такое замечательное изобретение.

Это один из самых практичных способов придать вкус фруктам и овощам и превратить их в супер-приправы! Когда у меня есть излишки овощей, срок годности которых истекает (я ненавижу выбрасывать еду!), Я мариную их.

Это так просто, а результат такой приятный!

Если вы едите много риса, как мы, , иметь запас готовых к употреблению солений, сложенных в задней части холодильника, является своего рода необходимостью. Это то, что я люблю подавать с японской едой или оцумами (お つ ま み), закуску, которую можно есть с алкогольными напитками. Но должен признать, бывают случаи, когда я забываю пополнить запасы, и тогда я ищу рецепт быстрого маринования.

Когда такое случается, я всегда полагаюсь на огурцы, потому что они очень быстро маринуются.30 минут — это все, что вам нужно, чтобы придать им много аромата.

Итак, если у вас есть старый огурец, лежащий на дне вашего картофеля-фри, который нужно спасти, или вы вообще не знаете, что делать с огурцами, у меня есть эти быстрые рецепты маринованных огурцов, которые вы можете попробовать!

Лучшие огурцы для солений

Вот четыре вида огурцов, которые я рекомендую для быстрого маринования. Вы можете использовать любой из них для этих рецептов.

Но если вы ищете сорт огурца, который можно долго мариновать в банке или банке, вам следует использовать только Кирби.

Кирби огурец

Огурцы Кирби — самый популярный сорт, когда дело доходит до маринования, из-за их толстой и неровной кожицы и способности оставаться хрустящими даже после того, как они сидели в маринованной жидкости в течение нескольких часов. Они используются для приготовления маринованных огурцов в холодильнике (консервные маринады), и те, которые вы видите в продуктовом магазине, продаются в банках.

Размер имеет значение, когда дело доходит до выбора подходящего огурца для маринования.

Выбирайте средний размер, твердый на ощупь.Размер может быть индикатором того, сколько лет огурцу, поэтому, выбирая средний, вы увеличиваете свои шансы забрать домой спелый, хрустящий и сладкий огурец. Если вы покупаете пучок, старайтесь, чтобы они были как можно ближе к тому же размеру, что и другие.

Японский огурец

Японские огурцы, по-японски называемые кюри , представляют собой тонкий, стройный огурец без косточек, со слегка неровной кожицей. Их размер составляет около 9 дюймов, и они являются важным компонентом японской кухни.Их подают в салаты, суши, как гарнир, и они являются любимым ингредиентом для приготовления цукэмоно , что в переводе с японского означает соленые огурцы.

Японские огурцы можно найти в азиатских или японских продуктовых магазинах. Я лично их люблю! Это мой любимый вид огурцов, с которыми можно много готовить.

Английский огурец

Английские огурцы, также называемые тепличными огурцами, потому что они выращиваются в теплицах с высокой температурой и светом, доступны почти во всех продуктовых магазинах.Они длинные, тонкие и менее ароматные, чем три других в этом списке. Из-за высокого содержания воды английские огурцы — не лучшие огурцы для маринования, но они могут помочь, если соскрести сердцевину.

Огурец персидский

Подобно английским огурцам, персидские огурцы имеют тонкую кожицу, практически без косточек и узкое тело. Иногда они так похожи на английский огурец, что их сложно отличить друг от друга. Один из способов отличить их — посмотреть на размер: английский огурец имеет длину около фута и обычно продается плотно завернутым в полиэтилен, а персидский огурец имеет длину около 5-6 дюймов и продается в упаковках.

Несмотря на свое название, персидские огурцы сейчас выращивают по всему миру, и их легко найти в местных супермаркетах.

Как хранить огурцы (как сохранять огурцы свежими)

  1. Первое, что вам нужно сделать при хранении огурцов, — это вынуть их из упаковки. То же относится и к полиэтиленовой пленке на английских огурцах.
  2. Промойте их под холодной водой, чтобы удалить грязь и вырезать кашицеобразные или заплесневелые пятна, если они есть.
  3. Тщательно высушите огурцы, так как вода способствует их порче.
  4. Оберните их кухонным или бумажным полотенцем. Это впитает влагу или влажность.
  5. Поместите огурцы в полиэтиленовый пакет и оставьте его приоткрытым, чтобы воздух мог свободно циркулировать.
  6. Храните их в холодильнике, чтобы не подвергать их воздействию слишком холодного воздуха.

При правильном хранении огурцов хватает примерно на одну неделю.

Огурец — это фрукт или овощ?

Огурец — это фрукт!

Ну по науке так и есть.

Плод — это часть растения, вырастающая из цветка и содержащая его семена.А поскольку огурец развивается из цветка растения огурца и содержит его семена, он считается фруктом.

Но в кулинарном мире огурец считается овощем. Причина в том, что он не считается сладким и чаще всего используется в соленых блюдах.

Как солить огурцы

Раньше я думал, что для приготовления солений нужно покупать много разных специй и банок, а на маринование уходят недели и месяцы. Думаю, это верно для некоторых рецептов, но не для моих.Эти азиатские рецепты маринованных огурцов готовятся не более чем за 10 минут, а их можно съесть всего за 30.

Так вы готовы замариновать огурцы?

Давай сделаем это!

Легкие рецепты маринованных огурцов

Рисовый уксус и огурцы для быстрого приготовления

Это рецепт быстрых маринованных огурцов с рисовым уксусом.

Кто бы мог подумать, что если положить огурцы в уксус, то получится так вкусно! Этот метод широко используется в Азии, потому что он требует очень мало ингредиентов и не требует времени на приготовление.Я уверен, что раньше вы ели ломтики огурца в уксусе, ну, это своего рода норма в Юго-Восточной Азии.

Они прекрасно сочетаются с вьетнамским или тайским ужином, добавляют изюминку бутербродам и прекрасно сочетаются с холодным пивом.

В этом рецепте я использую простой рисовый уксус, но вы также можете использовать рисовый уксус, содержащий сахар. Результат будет более сладким, но все же очень вкусным.

Распечатать

Быстрый рисовый уксус, огуречные огурцы

Эти быстрые маринованные огурцы из рисового уксуса станут отличным дополнением к бутербродам в азиатском стиле, таким как бан ми, или их можно съесть как гарнир или закуску!

  • Автор: Кэролайн Фелпс
  • Время на подготовку: 5 минут
  • Общее время: 5 минут
  • Выход: около 3 чашек 1x
  • Категория: Приправы
  • Метод: Травление
  • Кухня: Японская
  • 1 английский огурец (нарезанный ломтиками толщиной 1/8 дюйма) или 2 японских огурца
  • 1/4 стакана воды
  • 1/4 стакана рисового винного уксуса
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  1. В миске смешайте воду, уксус, соль и сахар.
  2. Положите ломтики огурца в контейнер для посуды или в пакет с замком на молнии. Залейте огурцы уксусной смесью, хорошо перемешайте и дайте мариноваться не менее 20 минут, но не дольше часа. Слейте воду и поставьте в холодильник или сразу подавайте.

Банкноты

Эти маринованные огурцы с рисовым уксусом можно хранить в холодильнике до 2 недель.

Ключевые слова: рецепт, корнишоны, гарнир, японский маринованный огурец, топпинг для сэндвичей, вегетарианский, веганский, без глютена

Карта рецептов при поддержке

Мисо, соленые огурцы

Это самый простой рецепт из всех возможных.

Вам понадобится только паста из огурца и мисо. Гочугару (хлопья корейского перца чили) не является обязательным, но я очень рекомендую его, особенно если вам нравятся ароматы дыма!

Я использовал японский огурец, чтобы приготовить эти маринованные огурцы, и нарезал их довольно тонкими ломтиками. Что касается пасты мисо, я предпочитаю красный цвет для этого конкретного блюда. Белая паста мисо имеет сладкий элемент, который не так хорошо сочетается с корейскими хлопьями чили, как острый умами красной пасты мисо.

Но у всех нас разные вкусы, поэтому я рекомендую попробовать оба, чтобы вы сами могли решить, какая паста мисо лучше всего сочетается с этим блюдом.

Распечатать

Мисо соленья из огурцов

Этот восхитительный рецепт маринованных огурцов мисо немного дымный и наполнен умами!

  • Автор: Кэролайн Фелпс
  • Время на подготовку: 5 минут
  • Общее время: 5 минут
  • Выход: около 1 1/2 стакана 1x
  • Категория: Приправы
  • Метод: Травление
  • Кухня: Японская
  • 1 японский огурец или 2 огурца Кирби
  • 1 1/2 столовой ложки белой или красной пасты мисо (красная паста мисо более соленая и острая, чем белая паста мисо)
  • 1/4 чайной ложки гочугару (хлопья корейского чили), по желанию
  1. Нарежьте огурец ломтиками 1/8 дюйма (тоже достаточно толщиной 1/4 дюйма) и переложите в миску.
  2. Добавьте пасту мисо и перемешайте палочками или ложкой, пока все ломтики огурца не покроются.
  3. Посыпать гочугару, перемешать и поставить в холодильник на 30 минут перед подачей на стол.

Банкноты

Эти огурцы мисо лучше всего есть в течение первых 2 часов. Поскольку из ломтиков огурца извлекается вода, паста мисо разбавится и потеряет резкий вкус.

Ключевые слова: рецепт, гарнир, закуска, японские соленья, цукемоно, веганский, вегетарианский, без глютена

Карта рецептов при поддержке

Соленые огурцы и имбирь

Третий и последний (но не менее важный) рецепт маринованных японских огурцов и имбиря.

Это может быть мой любимый рецепт маринованного огурца / маринованного имбиря на все времена!

В таком маленьком блюде столько аромата, и что я могу сказать о тепле имбиря — так мило и успокаивающе!

Соленые огурцы и имбирь (кюри то сёга но цукэмоно) — обычное блюдо японской кухни, которое больше служит аккомпанементом или украшением к еде.

Подается в небольшой миске и предназначено для употребления с пивом или вместе с рисом.

Или вы можете сделать, как я, и съесть это прямо из сумки.Это так хорошо!

Распечатать

Соленые огурцы и имбирь

Сладкие и острые огурцы и имбирь по-японски.

  • Автор: Кэролайн Фелпс
  • Время на подготовку: 10 минут
  • Общее время: 10 минут
  • Выход: Около 3 стаканов 1x
  • Категория: Приправы
  • Метод: Травление
  • Кухня: Японская
  • 1 английский огурец
  • Имбирь размером с большой палец (очищенный и тонко нарезанный полосками)
  • 1/3 стакана соевого соуса
  • 1/3 стакана рисового уксуса
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • 1/4 чайной ложки поджаренного кунжутного масла
  1. Огурец разрезать пополам вдоль и соскрести ложкой семена.Нарежьте огурец полосками размером с укус.
  2. Положите в миску соевый соус, рисовый уксус, сахар и поджаренное кунжутное масло и перемешивайте, пока сахар не растворится.
  3. Положите огурец и имбирь в пакет с застежкой-молнией и полейте смесью уксуса. Перед запечатыванием пакета удалили воздух. После запечатывания слегка помассируйте огурец и имбирь, убедившись, что жидкость для маринования равномерно покрывает все овощи.
  4. Охладите минимум на 2 часа и не больше чем на 12. Слейте маринованный уксус и храните огурцы и имбирные огурцы в холодильнике.

Банкноты

Эти огурцы и имбирь можно хранить в холодильнике до 2 недель.

Ключевые слова: рецепт, цукемоно, маринованный имбирь, топпинг, гарнир, веганский, вегетарианский

Карта рецептов при поддержке

Хотите больше рецептов солений своими руками? Попробуйте эти!

Вам понравились эти простых огурца рецептов ? Есть ли внесенные вами изменения, которыми вы хотели бы поделиться? Поделитесь своими советами и рекомендациями в разделе комментариев ниже!

Маринованная слива является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Сухое засоление огурцов по бабушкиному рецепту. Огурцы малосольные малосольные малосольные огурцы малосольные рецепт

Если вы спросите нас, где находится историческая родина огурца, то мы, скорее всего, подумаем о России. Как же может быть иначе? Это наш самый родной и любимый овощ, — ответим мы. И мы ошибемся. Оказывается, огурец родом из индийских субтропиков, где растет шесть тысяч лет.Ученые по праву называют ее одной из древнейших овощных культур. Он даже упоминается в Библии, где назван «овощем Египта». И тут нас ждет еще один факт, который может повергнуть в шок. Дело в том, что на самом деле огурец — это не овощ, а ягода. Он принадлежит к семейству тыквенных и формально является ягодой, как, например, арбуз. Ботаники называют плод огурца «ложной ягодой» или «тыквой». И так же, как и остальную часть семейства тыквенных, огурцы можно есть сырыми, маринованными, солеными, а также тушеными и жареными.

Ведь кто бы мог подумать, но мы так привыкли к огурцам, как мы их полюбили, что даже представить себе жизнь без них не можем, такие ароматные, прыщавые, свежие, соленые. Ну а какую закуску по праву можно назвать самой популярной летней в нашей стране? Конечно же, малосольные огурцы. Есть много старинных рецептов, которые передаются из поколения в поколение. Это касается и малосольных огурцов, рецепт которых появился с тех пор, как люди научились выращивать огурцы.У каждой опытной хозяйки непременно будет свой рецепт, и не один, для засолки свежих огурцов — свой особенный секрет, а неопытные повара рано или поздно научатся этому искусству. Кроме того, малосольные огурцы полезны при атеросклерозе, стрессах, плохом аппетите. Клетчатка, содержащаяся в таких огурцах, улучшает кровообращение и способствует заживлению микротравм.

Сезон приготовления малосольных огурцов обычно приходится на июнь-июль. Эта вкусная закуска сочетает в себе свежесть летних овощей с ярким пряным, острым и соленым вкусом.Именно поэтому многие его так любят — наверное, невозможно найти человека, который откажется от таких ароматных хрустящих огурцов, ведь они не просто чудесная закуска, но и отличное дополнение практически к любому блюду. Их можно подавать с борщом и картошкой или просто с черным хлебом … и все будет вкусно.

Рецепт малосольных огурцов в упаковке стал очень популярным как у опытных, так и у начинающих хозяек. Сухой посол — это способ приготовления солений без использования рассола.Он простой, не требует много времени и не требует особых усилий (огурцы готовятся просто и быстро — за 4-5 часов!), А приготовленные по рецепту в упаковке малосольные огурцы очень вкусны!


Вы готовы? Так что давайте побалуем себя и своих близких малосольными огурцами! Вот несколько рецептов, которые помогут сделать это вкусно, быстро и красиво. Ведь огурцы практически не меняют цвет, они остаются такими же зелеными, как свежие.


Сначала соберем огурцы. Идеальных огурцов для варки должно быть:
Небольшого размера (но не слишком маленькие корнишоны, иначе дичь вообще не стоит свеч) и одного размера, чтобы засолка происходила равномерно;
Имеют частые черные или белые бугорки (прыщики) — как подтверждение того, что это маринованные огурцы, а не гладкий салат;
Иметь тонкую кожицу, которая быстрее засолится; Быть темно-зеленого цвета без желтых и белых пятен и без испорченных пятен;
Плотный и не вялый.Лучше всего, конечно, брать только что сорванные с грядки огурцы, тогда их не нужно будет замачивать.
В идеале, собирать огурцы нужно утром, до того, как солнце успеет подсушить огурцы и испарить с них влагу. Нет такой возможности? Просто замочите выбранные огурцы на 1 час в холодной воде и приступайте к причастию. Рецепт приготовления малосольных соленых огурцов в пакетике на самом деле очень прост.

Малосольные огурцы в упаковке

Состав: 1 кг огурцов, 1 ст.ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 2-3 больших зубчика чеснока, 1 пучок укропа.

Приготовление: Огурцы выбирайте для засолки в упаковке, длиной до 10 см (чем меньше огурцы, тем быстрее они солятся),

Хорошо вымойте их и обрежьте концы с обеих сторон. Зелень укропа промыть, стряхнуть лишнюю воду, укроп можно мелко нарезать, а можно положить целиком. Возьмите прочный пластиковый пакет. Вложить в него огурцы, посолить и сахар, добавить нарезанный дольками чеснок и укроп.Свяжите пакет и несколько раз встряхните, чтобы соль и сахар распределились равномерно. Все! Поместите пакет в холодильник минимум на 6 часов. Такие малосольные огурцы очень удобно делать вечером, за ночь они хорошо посолятся.

Если сомневаетесь, как будут солиться огурцы, если сами они сухие, и никакой рассол их не смывает, не переживайте, они будут дышать влагой, а стенки мешка будут удерживать ее внутри. Все будет не только хорошо, но и очень вкусно.

Вы можете придать огурцу аромат, добавив другие специи и травы. Например, очень хорошо добавить цельный кориандр в горошек и душистый перец, зелень кинзы, сельдерея или эстрагона, листья вишни, хрена, смородины, мелко нарезанный острый перец. Конечно, не все сразу, а 1-2 новых ингредиента к оригинальному рецепту, тогда ваши огурцы каждый раз будут приобретать новый вкус.

Готовые соленые огурцы хранить в холодильнике (если их сразу не съесть, что маловероятно…).

Есть, однако, другой рецепт сухого засоления огурцов. Его хитрость в том, что ингредиенты содержат 9% столового уксуса. Эти огурцы будут готовы через 2-3 часа, а вкус будет просто потрясающим.

Малосольные огурцы «Экспрессо»

Состав: 1 кг свежих небольших огурцов, 1 ст. ложка 9% столового уксуса, 1 ст. ложка соли, 0,5 чайной ложки сахара, 2-4 зубчика чеснока, 1 пучок зонтиков укропа, листья вишни, смородины, хрена в соотношении 3: 3: 1 (или по вкусу).

Приготовление: Огурцы вымыть, удалить хвосты и разрезать на два-четыре ломтика вдоль огурца. Натереть чеснок. Перемешайте все ингредиенты. Затем поместите нарезанные огурцы в прозрачный полиэтиленовый пакет, добавьте смесь ингредиентов, завяжите пакет и все тщательно перемешайте. Поместите пакет с огурцами в холодильник, не открывая его. Через два-три часа малосольные огурцы готовы.



При приготовлении малосольных огурцов в пакете есть свои хитрости.Если вы хотите, чтобы малосольные огурцы в пакете были готовы уже за 20-30 минут , немного измените скрипт. В этом случае нарежьте огурцы дольками, поместите в пакет, добавьте приправы и некоторое время энергично взболтайте, дав соку равномерно пропитать все дольки, а затем оставьте при комнатной температуре. Слабосоленые огурцы в пакете нет смысла готовить большими порциями. Этот продукт активно выделяет сок, поэтому долго (не более 2-3 дней) храниться не будет, поэтому нужно все правильно рассчитать, иначе испорченные овощи просто придется выбросить.

А вот еще один отличный рецепт. Вроде бы все как обычно: огурцы, чеснок, зелень, но нет, опять немного изюминки: добавляем сухую горчицу, и теперь наши огурцы приобретают новый изысканный вкус.

Огурцы малосольные с горчицей (сухосоленые)

Состав: 1 кг огурцов, 1 ст. ложка соли (для тех, кто не любит слишком соленое, можно уменьшить), 2-3 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, перец черный молотый или смесь перцев — по вкусу, горчица сухая и кориандр молотый — 2-3 чайные ложки (не на всех).

Приготовление: Начните готовку с промывки огурцов и срезания кончиков. Если огурцы большие, нарежьте их кружочками толщиной 1,5-2 см, если маленькие, разрежьте вдоль на 4 части. В мешочке смешайте соль, мелко нарезанный чеснок и зелень, а также все остальные специи. Затем положить огурцы в пакет, перевязать и хорошо взболтать, чтобы смесь соли, чеснока и специй смешалась с огурцами. Через 40-60 минут огурцы будут готовы.

Что ж, теперь вы знаете, как приготовить малосольные огурцы в пакетике.Это быстро и просто. В конце концов, вкусно — не значит, что нужно много времени. А как кстати они подойдут к свежеприготовленной молодой картошке с маслом и зеленым укропом! Вы представили? Тогда спешите на кухню приготовить чудесные огурцы по нашим рецептам.

Кстати, Международный день огурца отмечается 27 июля. не забудьте отметить его, съев свои шедевры из огурцов.

Какую пользу приносит человеку огурец, в составе которого больше всего (95%) просто вода? Однако оставшиеся пять процентов содержат все необходимые для жизни и здоровья человека элементы: витамины и минералы, соли и другие полезные вещества.

Свежие огурцы, конечно, очень вкусные, но и маринованные тоже не менее полезны и приятны на вкус. Но с наступлением зимы в основном приходится довольствоваться только солеными огурцами.

Бытует мнение, что в таком виде они теряют ценные вещества и даже наносят вред человеку, но это совсем не так. В этой статье мы разберем способ засолки огурцов в сухом виде — этот метод не только быстро готовится, но и делает огурцы очень вкусными и полезными.

Рецепты заготовки огурцов. Сухая посолка

Рецептов маринования огурцов на зиму или приготовления сухого маринада существует множество, и каждая хозяйка знает свой особенный способ приготовления. Рассмотрим несколько похожих рецептов, как сделать сухую засолку:

1. Состав:

  • килограмм огурцов,
  • пара зубчиков чеснока,
  • столовая ложка поваренной соли (без верха),
  • зелень (укроп и петрушка),
  • перец черный молотый (или смесь перцев),
  • горчицы и кориандра сухие (по 2 чайные ложки).

Способ приготовления: Огурцы хорошо вымыть и отрезать хвосты. Если овощи крупные, то желательно нарезать кусочками толщиной около двух сантиметров, а если огурцы маленькие, то разрежьте их на четыре части вдоль. После этого в отдельную посуду добавляем чеснок и укроп с петрушкой, солью и специями.

Возьмите банку или контейнер для еды и поместите туда ингредиенты в следующем порядке: сначала слой огурцов, затем приправу, снова слой огурцов — слой приправы и так до тех пор, пока у вас не закончится еда.Плотно закройте емкость или банку и хорошенько встряхните, чтобы продукты хорошо перемешались. Через час огурцы будут готовы.

2. Состав:

  • 1 килограмм огурцов,
  • пучок укропа,
  • столовая ложка соли и 2 зубчика чеснока.

При желании добавьте 1 столовую ложку сахара. Вечером промываем огурцы, при этом не сушим, а складываем в полиэтиленовый пакет. К этому добавляем предварительно измельченный укроп с чесноком и ложку соли (с сахаром по вкусу).Хорошо завязать пакет и хорошо его встряхнуть. Убираем на ночь в холодильник, а к утру огурцы будут готовы. Хранить в холодильнике в таком же пакете.

Маринование огурцов на зиму

Состав продукции:

  • 2 кг огурцов,
  • поваренная соль (среднего помола) — две столовые ложки,
  • 1 столовая ложка сахара
  • чайная ложка уксуса
  • лук репчатый — 1 шт.,
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 7-8 гвоздик,
  • Хрен очищенный (корень) — 5-6 штук,
  • перец черный (горошек) — 7-8 шт.,
  • 1 лист хрена,
  • 2 укропа (зонтик)
  • и веточка с листьями смородины.

Как приготовить:

1. Поместите огурцы в большую кастрюлю или ведро, залейте холодной водой и настаивайте 4-5 часов, периодически (2-3 раза) меняя воду.

2. Очистить лук, разрезать на 4 части и поместить в стерилизованную банку.

3. Добавить в банку измельченный чеснок и зелень с перцем.

4. Выложить огурцы в банку и залить доверху кипятком.

5. Подождите 10 минут, пока банки немного остынут

6 … Вылейте жидкость из банок в небольшую кастрюлю, всыпьте в нее сахар и соль.

7. Данную смесь вскипятить и разлить по банкам с огурцами, затем добавить уксус.

8. Закручиваем металлической крышкой, переворачиваем вверх дном и накрываем одеялом, дожидаясь полного остывания. Хранить огурцы можно как в прохладном месте, так и при комнатной температуре. Если у вас мало опыта консервирования овощей, поставьте банки в темное и прохладное место.

Казалось, может быть польза от обычного огурца, в составе которого 95% воды. Однако оставшиеся 5% составляют клетчатка, а также питательные вещества, такие как минералы, витамины и соли.

Огурец — очень ценный овощ, который действует как адсорбент, так как обладает способностью выводить токсины из организма в целом.

При пищевых отравлениях очень полезен огурец из-за высокого содержания воды, которая насыщена калием. Ни для кого не секрет, что калий способствует выведению из организма лишней жидкости, освобождая организм от вредных веществ.

Стоит отметить, что при одновременном употреблении огурцов с мясом можно смело сказать, что процент усвоения белка значительно увеличится. Более того, огурец помогает снизить аппетит и снизить уровень сахара в крови.

Свежие огурцы вкусны, но не менее вкусны и маринованные. Несмотря на то, что у этого вида приготовления огурцов много противников, они являются дополнением к различным блюдам.

Польза маринованных огурцов.

Несмотря на то, что многие считают засолку и засолку огурцов занятием бесполезным, а сами соленые и соленые огурцы вредны. Но это совсем не так:

Львиная доля полезных веществ и витаминов по-прежнему сохраняется в маринованных огурцах:

Жидкость маринованных огурцов, которую они содержат в большом количестве, способна насыщать организм кислородом;

Обладают легким слабительным действием;

Повышает пищеварение и возбуждает аппетит;

Они нейтрализуют действие алкоголя, по этой причине употребляются в качестве закуски к крепкому алкоголю.

Сухие маринованные огурцы: рецепт

Самый сухой. Для их приготовления нам понадобится:

Один килограмм огурцов;

Одна столовая ложка без верхней соли;

Пару зубчиков чеснока;

Петрушка и укроп;

Смесь перца или черного молотого перца;

Пару чайных ложек кориандра и сухой горчицы.

Процесс приготовления:

Огурцы хорошо промываем, хвосты обрезаем.Если они большие, то нарезаем их кружочками, толщина которых около двух сантиметров, а если маленькие, то разрезаем на четыре части по длине.

Затем в отдельной миске смешайте соль, специи, мелко нарезанный чеснок и зелень.

Теперь берем банку или пластиковый контейнер и раскладываем в следующем порядке: слой огурцов — слой приправ — слой огурцов — слой приправ и так далее, пока у нас не закончатся продукты.

Плотно закройте банку крышкой и хорошо встряхните, чтобы все продукты снова тщательно перемешались.Через час огурцы готовы к употреблению.

Кроме того, вяленые огурцы не содержат уксусную кислоту, которая негативно влияет на зубную эмаль.

Умеренное количество маринованных и маринованных огурцов не способно навредить организму.

Однако они не рекомендуются людям, склонным к полноте, так как повышают аппетит, а также при таких заболеваниях, как атеросклероз, гипертония, заболевания почек и печени, сердечно-сосудистой системы.

Также нельзя есть маринованные и маринованные огурцы в больших количествах женщинам во время беременности из-за того, что они усиливают секрецию желудка.

С наступлением летнего сезона сложно представить диету без овощных закусок. Огурцы — один из самых любимых и популярных овощей, и недостатка в них на прилавках нет. Чтобы разнообразить рацион, хозяйки используют различные рецепты блюд и солений. Сухое засоление малосольных огурцов в упаковке позволяет существенно сэкономить время и насладиться отменным вкусом.

О блюде

Все любят хрустящие и ароматные слабосольные огурцы.Они отлично сочетаются с большинством гарниров, используются в качестве закусок. Это обычная закуска к спиртным напиткам.

Овощ достаточно легкий и легко усваивается. Несмотря на химический состав — 95% воды, он содержит полезные для человека вещества. Употребление в пищу продуктов с этим фруктом помогает пищеварению, метаболизму и улучшает усвоение витаминов и минералов.

Во многих диетах для похудения используются свежие огурцы или блюда из них. Калорийность фрукта рекордно низкая — максимум 15 ккал.

В отличие от маринованных и маринованных огурцов, малосольные огурцы очень быстро готовы к употреблению. В зависимости от выбранного метода время посола составляет от 30 минут до 72 часов.

Сухой способ засолки малосольных огурцов считается самым простым и быстрым. Он имеет весомые преимущества: при таком способе приготовления плоды получаются очень ароматными, хрустящими, не теряют естественного зеленого цвета.

Для сухого посола стеклянная тара не нужна.Пакет будет играть роль посуды (лучше, если она будет с застежкой). Отсутствие этапа подготовки тары также экономит время хозяйки.

Солить огурцы желательно в день сбора урожая с огорода. Если они были собраны накануне, их нужно будет замочить в холодной воде на 1-3 часа. Соль для варки нельзя йодировать.

Для приятного запаха и сохранения хрустящей корочки используются ароматные травы: листья и корни хрена, листья вишни, смородины, малины, укропа, мяты.Не стоит увеличивать количество чеснока и перца, указанное в рецепте. В противном случае плоды потеряют эластичность, не будут хрустящими.

Ингредиенты

Порций: — +

  • свежие огурцы 1 кг
  • перец горошком (душистый) 10 штук
  • соль 1 чайная ложка
  • Укроп 1 пучок
  • чеснок 6 зубцов
  • мята 5 листочков

Калорийность: 13 ккал

Белки: 0.65 г

Жиры: 0,11 г

Слабосоленые огурцы — отличная летняя закуска по поводу или без. Идеально подходят к отварному картофелю, шашлыкам, жареной курице, любым другим блюдам; использовать как ингредиент для салатов и просто хрустеть для удовольствия.

Я уж не говорю, насколько они хороши для крепких напитков — лучшей закуски просто не найти!

Способов приготовить такую ​​закуску просто бесчисленное множество. А все потому, что любовь народа к этому делу слишком велика.Кроме того, когда они растут на собственных грядках, и вы каждый день убираете их в ведро, то остается только сохранить их и слегка посолить. Потому что одолеть их другими способами просто не под силу.

Но если консервация — это ответственный и долгий процесс, то посолить их быстро — это то, что вам нужно. Поэтому солят их и в горшочках, и в банках, и просто в пакетах. Вечером солят, а утром уже можно подавать к столу. А есть сверхбыстрые способы, благодаря которым их можно подать к столу за полчаса.Это излюбленные методы маринования в пакетах или экспресс-методы.

В сегодняшней статье мы и собираемся сегодня рассмотреть такие быстрые методы. Конечно, мы не можем отразить их все в одной статье, так как их очень много! Но нужно знать хотя бы самые основные и популярные.

Слабосоленые огурцы удобнее всего готовить в кастрюле. Для этого подходят плоды любого размера, но все же лучше брать средние или мелкие экземпляры.Во-первых, потому что они быстрее засолятся, а во-вторых, потому что их кожица намного мягче и поэтому они сами получатся хрустящими, а не мягкими.


Кроме того, у крупных плодов внутри образуются довольно крупные семена, и им передается весь вкус мякоти. Поэтому солить крупные экземпляры можно, но только тогда, когда других нет.

Нам нужно:

  • огурцы — 10 шт (средний)
  • Лист хрена — 1 штука
  • укроп — 4 зонтика (2 — 3 веточки)
  • чеснок — 2 зубчика
  • красный перец — по вкусу
  • перец чёрный — 7 штук

Заполнить:

На 1 литр воды — 1 ст.ложка соли

Подготовка:

1. Вымойте свежие крепкие плоды, срежьте кончики. Если они твердые, их можно использовать немедленно. А если плоды вялые, то их нужно на 3-4 часа залить холодной водой. За это время они пропитаются водой и после засолки станут жесткими и хрустящими.


2. Тщательно промойте травы. Я всегда беру укроп на глаз; в ингредиентах указано только приблизительное количество. Вы можете использовать любую его часть — и сами зонтики, и стебель, и их нежную листву.Если куст укропа большой, то стебель нужно обрезать.

Вообще лучше разные его части использовать. Будет лучше и по вкусу, и по аромату.

3. Очистить чеснок. Нарезать тонкими ломтиками.

4. Если вы любите острые закуски, приготовьте ломтик красного стручкового перца. Лично я всегда добавляю его в соленые огурцы, даже если только слегка подсоленные. Я добавляю совсем немного, чтобы, съев готовый продукт, вы его совсем не почувствовали. Но это оставляет свой небольшой вкусовой след.

5. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Если плоды не очень большие, то литра должно хватить. Но даже если мало, то лучше еще немного отварить.

6. Как только вода закипит, всыпать соль и размешать. Если вы хотите добавить немного сладости, добавьте полторы столовых ложки сахара.

7. Тем временем, пока вода закипает на плите, выложить все подготовленные ингредиенты слоями в кастрюлю. Положите немного зелени, затем огурцов и оставшуюся зелень.


В принципе, не имеет значения, как вы распределяете ингредиенты. Но желательно, чтобы сверху было немного хрена и укропа. Им нужно как бы покрыть верхний слой.

Для такого количества фруктов не нужно брать большую кастрюлю. В противном случае потребуется больше рассола. Проследите, чтобы после размещения огурцов на сковороде для них оставалось достаточно места.

К тому же в холодильник ставить большую кастрюлю будет неудобно, она займет там все свободное место.

8. Ну, все разложено, и к этому времени рассол готов. Он должен быть соленым. Добавляя соль, не бойтесь, что ее может быть много.

В заполненную кастрюлю налейте кипящий рассол. Он должен полностью покрыть все его содержимое. Если начинки не хватает, то вскипятите еще пол-литра воды и после закипания добавьте столовую ложку соли. Добавьте столько, сколько нужно.

9. Подготовьте блюдце, которое поместится внутри сковороды, и поместите его сверху, чтобы оно действовало как угнетение и раздавило все содержимое.

10. Оставить на ночь при комнатной температуре. Утром наши малосольные огурцы готовы. Особенно, если они маленькие. Если они больше, то им потребуется немного больше времени.


11. Но как бы там ни было, утром нужно поставить кастрюлю с содержимым в холодильник. Там же будет происходить засолка. Но в холодильнике рассол сохранит прозрачность. Если оставить его при комнатной температуре, то вскоре он начнет мутнеть и киснуть.И плоды тоже приобретут кисловатый привкус.

Вот в принципе все! Вы можете есть огурцы и наслаждаться их хрустящей корочкой и приятным вкусом.

А вот видео, как можно приготовить любимую закуску в кастрюле.

Специально для этой статьи мы сделали видео, и очень надеемся, что он поможет вам быстро справиться с поставленной задачей. Заходите на канал, смотрите другие материалы, там много интересного. Друзья, не забывайте подписываться и нажимать колокольчик, чтобы не пропустить новые интересные рецепты!

Огурцы закусочные, приготовленные в упаковке 1 час

Такой вариант засолки невероятно популярен в народе, и таким способом их готовят и дома, и на даче, и даже на работе.А те, кто побывал на природе, вообще считают его лучшим. Как только в садах созреют первые плоды, их собирают, а съев несколько свежих, сразу берутся за мешки.

По этому рецепту, кстати, можно солить не только в пакетике, но и в пластиковом контейнере. Эффекта можно добиться точно так же, а то и намного быстрее.

Но сегодня солим в мешочке, поэтому и готовим.Да не один, а два, для большей силы. Чтобы наши огурцы случайно не выскочили из пакета.

И чуть не забыл сказать, что этот способ не только очень вкусный, но и самый быстрый. После того, как наш продукт посолился, через 40-60 минут его уже можно есть полностью готовым. И еще надо сказать, что это настолько просто, что что-то еще проще найти вряд ли удастся.

Нам нужно:

  • огурцы — 500 гр
  • чеснок — 1-2 зубчика
  • Укроп — пол пучка
  • хрен — 0.5 листов
  • перец — по вкусу
  • соль по вкусу

Подготовка:

Для этого метода лучше всего подходят мелкие сорта. Причем солить их можно не только обычные мелкие овощи, но и длинные салатные сорта. Они длинные и тонкие, что хорошо, а значит, быстрее засолятся.

1. Вымойте плоды, срежьте с двух сторон концы и разрежьте. Делать это можно по-разному, можно разрезать их вдоль на 2 — 4 части, в зависимости от размера.А можно нарезать их кружочками среднего размера или кубиками. Это также зависит от их размера.


Чем мельче вы их нарежете, тем быстрее будет время посола.

Особенностью этого метода как раз и является то, что овощ обязательно режется. И сколько вы это делаете, не имеет большого значения. Главное, чтобы кусочки не были слишком большими или слишком маленькими.

2. Чеснок нарезать как можно мельче, это важно. Нам нужен чесночный сок, который быстро проникнет в мякоть плода.Поэтому для этого нужно либо очень мелко нарезать чеснок, либо воспользоваться чесночным прессом.

3. Укроп также нужно нарезать более мелкими кусочками. Для этого рецепта нужны только нежные части укропа, отделите и удалите грубые стебли. Если в других способах засолки можно использовать любую его часть, то здесь подойдут только ажурные веточки.

А еще любители могут добавить немного петрушки для вкуса и аромата.


4. Половину листа хрена разорвите руками на мелкие фрагменты, чтобы потом можно было легко их удалить.

Иногда говна нет, поэтому ничего страшного не произойдет, если мы его не добавим. Когда мы таким образом солим огурцы на работе, о нем даже никто не вспоминает.

5. Посолите фрукты, как салат, чтобы их можно было есть. Они должны быть умеренно солеными. Чтобы определить, достаточно ли соли, нарезанные палочки необходимо перемешать и обязательно попробовать.

Если вкус устраивает, то просто возьмите еще щепотку соли и добавьте ее к нашему приготовлению. Мы готовим малосольные огурцы, а не салат, поэтому соли нужно чуть больше, чем для салата.

6. Теперь, когда все вырезано и подготовлено, можно положить все компоненты в полиэтиленовый пакет. Вернее, в двух упаковках один должен быть вставлен в другой. Тогда вы поймете, зачем нужна такая манипуляция.

7. Да, чуть не забыли. Добавьте еще немного перца. Для этого мне очень нравится раздавить две или три горошины черного перца и добавить их. Аромат в этом случае будет просто потрясающим.

Но если не хотите возиться, то просто добавьте щепотку обычного молотого перца.

8. Теперь начинается самое интересное. Пакетик перекручиваем и очень энергично встряхиваем вверх-вниз, чтобы все компоненты смешались, и должен появиться сок.


9. Дайте ему полежать в таком состоянии примерно 10 минут, а затем снова встряхните. После этого втянуть в пакет воздух, можно его там даже надуть и плотно завязать. Убрать в холодильник.

Через час наша вкусная и ароматная закуска готова. Смело подавайте его на стол и угощайте всех присутствующих.

Если нет холодильника, то при комнатной температуре можно хранить закуску не час, а 30-40 минут, периодически снова встряхивая пакет.

Готовый продукт лучше всего есть сразу. Когда он долго лежит, он теряет вкус. Преобладают запах чеснока и послевкусие. Да и сами огурцы теряют форму, потому что сок очень интенсивно вытекает. И вкус их становится водянистым. Поэтому посолите их в пакете один, максимум два раза.

Но все же желательно съесть их за один день.

Таким же образом можно солить и помидоры черри. Для этого их нужно наколоть зубочисткой. А время на засолку уйдет 24 часа. Но с другой стороны, они оказываются просто бесподобными.


Вот такой замечательный и быстрый способ. Чтобы приготовить такую ​​закуску времени, нужно все — ничего. Все разрезать, встряхнуть, вот и вся история.

А такие огурцы можно засолить всего за 10 минут.Смотрите видео с нашего YouTube-канала.

Это так быстро и просто!

Слабосоленые огурцы в горячем рассоле на ночь

На засолку наших зеленых овощей таким способом уйдет ровно одна ночь. То есть, если посолить их вечером, то утром уже можно вовсю есть, особенно если использовать мелкие экземпляры.

Нам нужно:

  • огурцов — на банку 3 л (сколько поместится)
  • укроп — 8 зонтиков (или 1 большой куст)
  • лист смородины — 8 шт.
  • вишневый лист — 8 шт.
  • хрен — 1 лист (маленький)
  • чеснок — 2 зубчика
  • перец черный — 10 шт.
  • перец душистый — 3 шт.
  • красный перец — по вкусу и остроте
  • бутонов гвоздики — 6 шт.


Для рассола:

  • вода — 1,5 литра
  • соль — 3 ст. ложки
  • сахар — 2 ст. ложки

Подготовка:

Огурцы посолу в трехлитровой банке, но можно и в кастрюле засолить.Просто в банку можно все сложить очень компактно и плотно, а в кастрюле нужно больше места. Но на качестве это никак не повлияет, поэтому тару выбирайте сами.

1. Вымойте плоды и срежьте кончики. Напомню, что если они маленькие и сорванные, например, утром, а вы их варите вечером, то замочите их в воде на 3 часа, при условии, что вы сразу не уберете их в холодильник. То же самое и с покупными товарами.


Иначе они не получатся хрустящими и плотными. Сейчас лето, и огурцы быстро теряют влагу при воздействии тепла. А влажность очень важна, чтобы все работало как надо.

2. Травы вымыть и сразу выложить все на тарелку, чтобы потом ничего не забыть. На сегодняшний день у меня не было листьев смородины, и я решил заменить их листьями малины. Запаха, конечно, не добьюсь, но жесткость сохранить удастся.

Укроп можно использовать не только в зонтах, но и взять целый куст вместе со стеблем. Если он большой, то его можно обрезать по мере надобности.

Разорвите лист хрена на более мелкие кусочки.

3. Готовим специи тоже все сразу в одном месте, чтобы ничего не забыть. Я использую красный острый перец. Он может быть разной степени тяжести, это необходимо учитывать. Мой перец очень острый, поэтому я его немного пью.

Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками.

4. Нам понадобится трехлитровая банка. Его необходимо тщательно промыть содой и ополоснуть кипятком.

5. Теперь, когда у нас все готово, мы поместим все в банку. Уложите плоды первым слоем очень плотно друг к другу. Если нужно втиснуть последний из них, то это необходимо сделать. Чем плотнее мы их выкладываем, тем меньше нам понадобится рассола.


Выложите более крупные экземпляры вниз, более мелкие — наверх. Маленькие посолятся быстрее, а мы их быстрее съедим.А пока нижняя строка да, нижняя подойдет вовремя.

6. Затем добавьте несколько различных трав и немного чеснока.

7. Затем снова огурцы, можно сразу два слоя. И снова зелень, чеснок и половина целого перца вместе с красным. Посередине — принадлежит ему.


8. И так, чередуя слои, заполняем банку до самого горлышка. У меня есть небольшие образцы, и их ушло в банку намного больше, чем я ожидал. И этого было недостаточно.Пришлось бежать в оранжерею с фонариком и искать их там в темноте.

9. Обязательно положите оставшиеся горошины перца и зелень. Отлично, все очень красиво получилось. А завтра будет вкусно!


10. Воду вскипятить, всыпать соль и сахар. Подождите, пока они растворятся и снова закипят. Рассол, а его еще называют рассолом, готов.

11. Налейте в банку до горлышка. У меня ушло около 1,4 литра.Но это количество будет зависеть от того, насколько плотно вы уложите все огурцы.

12. Накройте банку блюдцем, если они хотят выскочить, то поставьте сверху литровую банку с водой.

13. Оставьте банку на кухне при комнатной температуре на ночь.

14. Утром вы увидите, что они изменили свой цвет. Значит, они уже готовы. И уже можно брать образец.


15. Попробовав, поставьте банку в холодильник и храните там.В любое время дня и ночи холодные хрустящие огурцы ждут, когда вы их достанете и попробуете.

К вечеру уже подойдут более крупные экземпляры. Поэтому отварите картошку или обжарьте мясо. Вас ждет невероятный ужин!

Быстрый рецепт засолки с лаймом и мятой

Эту закуску очень хорошо приготовить, отправившись на пикник. Готовятся они практически мгновенно. Они засолятся и станут очень вкусными всего за 30 минут.

Нам нужно:

  • огурцов — 1.5 кг
  • лайм — 3 штуки
  • Укроп — 1 пучок
  • мята — 4 ветки
  • соль — 2 ст. ложка
  • сахар — 1 ч. Ложка
  • душистый перец — 3 горошины
  • черный перец — 4 горошины

Подготовка:

1. Вымойте плоды и обрежьте концы с обеих сторон. Разрежьте каждую из них на две-четыре части, в зависимости от их размера.


2. Раздавить перец горошком в ступке. Можно было использовать и молотый перец, но когда перец просто толченый, у него совсем другой запах, гораздо более интенсивный и ароматный.

3. Вымойте и просушите лайм. Затем натереть цедру, только ее зеленую часть.

Добавить цедру в ступку и перемешать с перцем. Почувствуйте, какой аромат ушел. Наши огурцы тоже будут пахнуть лучше, а может, даже лучше.

4. Выжмите сок из оставшихся лаймов в отдельную емкость.

5. Нарежьте мяту и укроп на более мелкие кусочки. Если у укропа очень толстые стебли, то их лучше срезать. Если они маленькие, а главное не жесткие, то их тоже обрежьте.

6. Переложите фрукты в миску. Полить их соком и посыпать специями. Затем аккуратно перемешайте, чтобы палочки не повредились.

7. Дать постоять в этой форме 30 минут. По истечении этого времени они готовы и их можно подавать.


Получилась отличная закуска и что-то покрепче.

Поэтому, собираясь на природу, берите с собой все необходимое. Трудно придумать лучшую закуску!

Соленый с чесноком и зеленью в соевом соусе

Этот рецепт отличается от всех остальных тем, что здесь используется в качестве маринада соевый соус и много зелени.В оригинале берутся укроп и кинза. Но я знаю, что не все переносят запах кинзы, и даже другую зелень, которая просто лежала рядом, они не станут есть.

Поэтому, если вы именно такие люди, то замените кинзу петрушкой. Или просто добавьте один укроп, как я сделал в сегодняшнем варианте.

Нам нужно:

  • огурцы — 1 кг
  • чеснок — 5-6 штук
  • Укроп — 1 пучок
  • кинза (петрушка) — 1 пучок
  • соевый соус — 200 мл
  • масло оливковое или подсолнечное — 1 ч. Ложка
  • уксус — 1 ч. Ложка (неполная)
  • сахар — 1 ч. Ложка
  • перец красный молотый — по вкусу (щепотка)
  • соль — 1 ч. Ложка
  • семян кунжута — 2 — 3 ст.ложки

Подготовка:

1. Вымойте плоды и срежьте кончики с двух сторон. Разрежьте их на 4 части, а если овощи длинные или пузатые, то их можно разрезать на 6-8 частей. В общем, резать так, чтобы сразу взять кусок и положить в рот целиком, или так, чтобы хватило на два укуса.

Приправить сверху солью, перемешать и дать немного постоять.


Готовьте ингредиенты сразу, чтобы все было под рукой.


2. Поместите палочки в кастрюлю или миску.

3. Чеснок натереть на мелкой терке. Если подавить его прессом или мелко порубить, то он будет ощущаться, и натереться будет в самый раз. Он полностью сочетается со всеми остальными компонентами и ничем не будет выделяться по вкусу.

4. Зелень мелко нарезать. Если у него достаточно тонкие стебли, то их тоже порубите, если крупные, то лучше удалить.

5. Поместите семена кунжута в миску или глубокую миску.Влить соевый соус, уксус и масло. Все перемешать. Дать постоять некоторое время, чтобы семена насытились.


Уксус следует добавлять с осторожностью. Просто вкусы у всех разные, а потому всем угодить сложно. Так что добавляйте по своему усмотрению.

Кстати, можно и вместе с лимонным соком … Даже натуральнее будет. Вдобавок мы приобретем еще один чудесный аромат.

6. В кастрюлю всыпать зелень, чеснок и черный перец, все хорошо перемешать.Затем влейте жидкий компонент с кунжутом и снова перемешайте.


7. В принципе и все! Теперь просто ставим кастрюлю в холодильник, закрыв крышкой. И через 4 — 6 часов наши малосольные огурцы с зеленью в соевом соусе готовы.

Очень вкусно! Как оказалось, соевый соус отлично сочетается с героем нашего сегодняшнего рассказа.


Можно хранить в банке в холодильнике. Мы держали его неделю, и с ними ничего не случилось.На протяжении всего срока хранения они оставались вкусными и аппетитными.

Холодный и быстрый способ с минеральной водой

А еще есть такой интересный способ солить огурцы. Это так называемый метод холодного посола. Можно, конечно, использовать обычную холодную воду, а лучше родниковую.

И так можно, с минеральной водой.

Минеральная вода должна быть газированной. Именно пузырьки газа помогают процессу засолки происходить достаточно быстро.

Вкусные красивые огурцы можно есть уже на следующий день.

Ambassador быстро, не теряя цвета

Я слышал, что соленые огурцы можно солить так, чтобы они не потеряли цвет. Всегда было интересно, как этого добиться.

И вот однажды я наткнулся на такой рецепт, в котором просто описано, как это делать. И знаете, в чем секрет — в рассол добавляли водку! Вот и все!)

Да и солят в бочке. Хотя можно и в кастрюле замариновать.


Я привожу рецепт в том виде, в котором он пришел ко мне.Пропорции здесь довольно большие, но я решил их не менять. Кто-то хочет солить только полкилограмма фруктов, кто-то 3, а кто-то все 10. Поэтому я подумал, что в школе всех учили работать с пропорциями, и каждый сможет рассчитать необходимое количество килограммов и граммов для сам. …

Нам нужно:

  • огурцы — 10 кг
  • укроп — 320 гр
  • лист смородины — 320 гр
  • лист хрена — 170 гр
  • чеснок измельченный — 20 гр

Для рассола:

  • вода — 7 литров
  • соль — 320 гр
  • водка — 150 мл

Килограмм овощей на пробу очень удобно добавлять солью.В этом случае мы просто делим вес всех остальных ингредиентов на 10.

Подготовка:

1. Вымойте плоды и срежьте оба конца. Берите не очень крупные экземпляры, их кожица нежнее и от этого они получаются вкуснее. Рассол через тонкую кожицу лучше питает внутреннюю мякоть.


Подготовьте сразу всю зелень, чтобы она была под рукой.


2. Выложить огурцы в бочку, перекладывая их слоями с зеленью и чесноком.

Верхний слой должен быть зеленым.

3. Вскипятить воду и посолить. Как только соль растворится, влейте водку и сразу выключите.

4. Влейте горячий рассол в бочонок. Придавить содержимое не очень сильно, достаточно плоской тарелки.

5. На следующий день их можно есть.


Но в тот же день их нужно будет убрать в подвал. Я думаю, что не в каждом доме есть бочка и подвал.Поэтому солим наш овощ в кастрюле и храним в холодильнике.

Сам люблю, когда есть из чего выбирать. Если вы попробуете приготовить по разным рецептам, обязательно найдется один из них, который вам понравится больше всего.

Но сколько людей, столько и мнений, особенно если речь идет о вкусе. То, что мне нравится больше всего, не обязательно должно нравиться другим.


Так что попробуйте и ищите свой рецепт. Лето у нас долгое, а какое-то, а огурцы всегда рождаются массово.Поэтому можно попробовать много разных вариантов.

И на этом я закончу. И хочу пожелать всем, чтобы у вас всегда были только самые вкусные огурцы!

Приятного аппетита!

Попробуйте засолить. Это простой способ ферментировать, мариновать и хранить овощи — Библия домашнего консервирования

Соление — это старинный метод ферментации или консервирования овощей. Этот метод был популярным методом консервирования продуктов питания в начале двадцатого века, особенно во время Первой и Второй мировых войн.Слои в еде с солью для сохранения сезонных овощей продвигались как альтернатива консервированию, чтобы сохранить стекло, металл и топливо, необходимые для военных действий.

В целом, метод засолки — это не только наука, но и искусство, но он очень безопасен и почти надежен. По сравнению с консервированием, соление происходит быстро, легко и имеет гораздо большую свободу действий. По сравнению с заморозкой это дешевле и интереснее. Это стало одним из моих любимых способов сохранения еды.

Как засолить консервированные овощи

Интересно отметить, что соль не сохраняет пищу напрямую, а играет очень важную роль в микробной активности.От количества соли зависит, что произойдет: острые маринованные овощи или почти свежие «вяленые» овощи. Или, если уж на то пошло, испорченные овощи, если вы пропустите какие-либо важные шаги.

Есть два основных метода засолки овощей: ферментация и консервирование. Оба являются формой маринования.

  • Использование низкой концентрации соли приведет к ферментации овощей и получению острого маринованного огурца. В этом случае роль соли заключается в создании подходящей среды для желательных молочнокислых бактерий (LAB).По мере роста LAB они повышают кислотность рассола и предотвращают рост бактерий, вызывающих порчу. В результате получаются пикантные маринованные овощи с приятным вкусом, менее острые, чем овощи, консервированные в растворах уксуса.
  • Использование соли с высоким содержанием соли делает овощи консервированными, но при этом сохраняет их почти свежими. Многие люди, знакомые с солеными овощами, считают, что этот продукт по вкусу и текстуре намного превосходит консервированные или замороженные. Хотя они не ферментируются (или ферментируются лишь незначительно), овощи сушат, по сути, маринуют, заменяя клеточную воду рассолом.

Соление лучше всего использовать в мягкую погоду, осенью или весной. Это не так снисходительно, когда погода очень теплая (выше 75 ° F), или в холодную погоду, если у вас нет подходящего (комнатная температура) места, пока овощи ферментируются или обрабатываются. Поскольку я живу в умеренном климате, я с удовольствием использую технику засолки почти круглый год, кроме летнего сезона. Если вы живете в тропиках или в более суровых погодных условиях, возможно, это не ваша «привычная» техника.

Овощи, ферментированные с низким содержанием соли

Если вы когда-либо делали квашеную капусту или кимчи, значит, вы уже использовали метод сухого посола для ферментации овощей.Квашеную капусту готовят путем наслоения сырой измельченной капусты с солью. Часто добавляют другие ингредиенты квашеной капусты и приправы, в том числе яблоки, морковь, свеклу, тмин или ягоды можжевельника, а также сахар.

Кимчи готовится из нарезанной капусты, посыпанной солью и приправами, такими как соевый соус и молотый сушеный красный перец чили. Как и в случае с квашеной капустой, часто добавляют другие овощи, такие как морковь, дайкон (редис) и лук. В Корее производится не менее 200 разновидностей кимчи.Итак, вы видите, что это очень адаптируемая техника.

На самом деле, культуры во всем мире создают смеси из квашеной капусты, соблюдая местные традиции. Восточноевропейцы предпочитают тертую репу капусте. Индейцы смешивают капусту с горчицей, фенхелем, куркумой и другими местными специями. Латиноамериканские культуры добавляют перец чили в смесь капусты, моркови и лука. И список продолжается.

В дополнение к капусте могут быть включены практически любые другие измельченные или мелко нарезанные овощи: свекла, морковь, редис, репа, лук, стручковая фасоль, кольраби, окра, брюква, кукурузные зерна, очищенные бобы лимские и очищенный горох.Смеси любых из этих овощей также можно консервировать методом брожения с сухим посолом. Небо — или, возможно, ваш огород — предел ваших возможностей.

Овощи свежие, соленые

Используя ту же технику квашеной капусты / кимчи, если вы увеличите количество соли до 20-25% от веса овощей, вы предотвратите рост всех бактерий, желательных или нежелательных. Да, это много соли. Кстати, 25% -ная соль — это полностью насыщенный рассол. Если добавить больше соли, она не растворится.Так что 25% — это максимум.

Тяжелая соль, используемая в этой технике, не соответствует сегодняшним вкусам. Вы можете обнаружить, что для того, чтобы научиться использовать соленый продукт, нужно поэкспериментировать. Таким образом, вы можете захотеть сохранить небольшое количество (одну кварту или около 2–2 ½ фунтов) овощей с помощью этого метода, прежде чем сохранять весь урожай или бушель овощей. Я использовал его с цветной капустой, стручковой фасолью и помидорами. Все с большим успехом.

Обратите также внимание на то, что вы хотите избегать концентрации соли от 5% до 20%, потому что в этом диапазоне вы можете способствовать росту бактерий порчи, а не желательной LAB.Тем не менее, существует методика 15% рассола и уксуса, подробно описанная в «Домашнем консервировании». Но я не включил этот метод в эту статью. Для меня методы, описанные здесь, более интересны и полезны.

Сырые овощи, которые можно использовать с высоким содержанием соли, включают тонко нарезанный сельдерей, окра, красные или зеленые помидоры или ядра кукурузы (нарезанные из початков). Другие овощи, которые вы можете консервировать с высоким содержанием соли, включают бланшированные паром нарезанные зеленые бобы и очищенные от кожуры лимские бобы или горох.Обваляйте овощи паром, а не в кипящей воде, и тщательно промокните насухо перед взвешиванием, чтобы определить необходимое количество соли.

Овощи, нарезанные кубиками, и мелкие цельные овощи также можно консервировать с высоким содержанием соли или с высоким содержанием соли. Поскольку вы не наберете достаточно воды, не раздавив овощи, вместо сухой соли следует использовать рассол (соль, растворенная в воде). Я подробно расскажу об этой технике позже в этой статье. Если вы когда-либо делали натурально ферментированные огурцы, то вы уже знакомы с этой техникой.

Как пользоваться техникой сухого посола

Техника сухого посола смешивает измельченные или мелко нарезанные овощи с солью, упаковывает их в контейнер, удаляет кислород (воздух) и позволяет овощам ферментировать (с низким содержанием соли) или лечить (с высоким содержанием соли).

Овощные смеси и приправы — это что-то вроде искусства, но в этом есть и наука. Однако процесс довольно щадящий. Вы добьетесь успеха каждый раз, если будете тщательно содержать все свое оборудование в чистоте, точно измерять и точно выполнять шаги, перечисленные ниже.

  1. Выбирайте свежие овощи в идеальном состоянии. Используйте технику засолки для зрелых (слегка недозрелых) хрустящих овощей без каких-либо дефектов.
  2. Используйте только соль для маринования / консервирования или кошерную соль. Поваренная соль (содержащая добавки) и морская соль (содержащая встречающиеся в природе минералы) могут препятствовать процессу соления и с большей вероятностью создают испорченные ферменты или продукты странного цвета.
  3. Стерилизовать емкость для ферментации / посолки и емкости для хранения. Используйте чистую продезинфицированную емкость для ферментации или посола. Глазурованная глиняная посуда — это традиционная емкость для засолки. Однако вы можете использовать любую неметаллическую, инертную емкость, такую ​​как пищевой пластик (без мусора и баков для хранения) или дерево. Стеклянные банки тоже подойдут. После завершения ферментации или посола овощи можно хранить в том же сосуде или переложить в стерильные контейнеры.
  4. Овощи ферментируются с низким содержанием соли для получения пикантных солений. Использование от 2½% до 5% соли на вес овощей ферментирует и маринуют овощи.Используйте эту технику практически с любыми тертыми или мелко нарезанными овощами: свеклой, капустой, морковью, сельдереем, зеленой фасолью, кольраби, кукурузными зернами, очищенными бобами лима, очищенным горохом, окра, луком, редисом, брюквой и репой. Вы также можете консервировать смеси любых из этих овощей.
  5. Высокая концентрация соли способствует сохранению почти свежего состояния овощей. Использование от 20% до 25% соли на вес овощей лечит овощи, предотвращая рост всех бактерий, дружественных и других.Овощи, которые можно использовать с этой техникой, включают сельдерей, ядра кукурузы (вырезанные из початков), очищенные от кожуры бобы, нарезанные бамию, очищенный горох и нарезанные или «лущеные» (тонкие горизонтальные ломтики) зеленые бобы. Перед тем, как посолить, бланшируйте эти овощи паром, но не в кипящей воде. Не забудьте тщательно промокнуть бланшированные овощи полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу, прежде чем взвешивать овощи, чтобы точно определить необходимое количество соли.
  6. Точно взвесьте подготовленные овощи и посолите, если хотите получить хороший продукт. Поскольку объем соли сильно различается в зависимости от типа и марки соли, измерение соли по объему с помощью чашек или столовых ложек очень неточно. Например, маринованная соль весит вдвое больше, чем некоторые марки кошерной соли. Поэтому для достижения наилучших результатов взвешивайте соль, а не измеряйте ее. Для концентрации соли от 2½% до 5% используйте от 2 до 4 унций соли на каждые 5 фунтов приготовленных овощей (т.е. после измельчения, нарезки, бланширования и промокания). Для концентрации соли от 20% до 25%, от 1 до 1,5 фунта соли на каждые пять фунтов приготовленных овощей.Если у вас есть граммовая шкала, измерения будут проще; используйте 2,5 грамма соли на 100 граммов овощей для 2½% соли и 20-25 граммов на 20-25%. Исключение составляют небольшие объемы. Я обычно использую 3–3½ чайных ложки соли для маринования на 2–2½ фунта измельченных овощей (примерно от 6 до 8 чашек) и расфасовываю их в литровую банку. (Да, при правильной упаковке в банку объем соленых овощей уменьшается от одной трети до половины). На самом деле, практика с небольшими порциями по 1 литр — хорошая идея, когда вы изучаете эту технику или пробуете новые смеси и приправы.
  7. Равномерно перемешайте овощи и соль. Тщательно перемешайте овощи и соль в чистой миске перед упаковкой в ​​стерильный сосуд для брожения / посолки. Можно выжимать овощи во время перемешивания, чтобы начать набирать сок. Обязательно соскребите всю соль из миксерной чаши в емкость для брожения / отверждения.
  8. Придавите или осторожно растолкните каждый слой овощей , загружая смесь в емкость для брожения / посолки, пока не начнете набирать сок из овощей.Нарезанные или нарезанные (а не нарезанные) овощи нужно аккуратно растолочь, чтобы получить сок, но не измельчить. Заполняйте емкость не более чем на три четверти, чтобы избежать переполнения при брожении овощей. Сока должно быть достаточно, чтобы покрыть овощи на 2,5 см. При необходимости приготовьте рассол соответствующей крепости (очень слабый или очень крепкий, см. Рецепты рассола ниже). Добавьте рассол в емкость для брожения / посола, чтобы полностью покрыть овощи.
  9. Накройте и затем взвесьте овощи, чтобы они все время были погружены в рассол. Чтобы овощи оставались погруженными в рассол, накройте их крышкой, которая может представлять собой кусок полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги, марлю, лист мангольда, виноградные листья или конец стебля капусты (толстый ломтик, нарезанный конец стержня). Обязательно прижмите крышку к поверхности продукта, чтобы под ней не оставался воздух. Затем добавьте груз на крышку, чтобы овощи не плавали и не подвергались воздействию воздуха. Подходящие грузы включают полиэтиленовый пакет с рассолом или сосуд с водой.Я считаю, что мешок, наполненный рассолом, лучше всего работает, если обвязать верх резинкой, чтобы получился шар (см. Фото справа внизу). Сначала я наполняю пакет примерно ½ стакана рассола, но через несколько дней мне нужно вернуться и добавить еще рассола, поскольку овощи начинают сжиматься в процессе посола. Еще одно современное и почти надежное решение — приобрести набор для брожения. Мешок с рассолом дешев и прост, но требует более внимательного отношения. Метод мешка может потерпеть неудачу, если край банки не очищен от крошечных кусочков овощей (плесень любит это), вы не проверяете его каждые несколько дней или мешок с рассолом не полностью закрывает банку для проветривания.Итак, я обнаружил, что набор для заквашивания FARMcurious стоит скромных вложений. Но у меня только один набор, и, кажется, я все больше и больше ферментирую и лечу. Поэтому я использую как набор для брожения, так и мешки с рассолом.
  10. Поместите сосуд для ферментации или посолки на лоток , чтобы уловить любые пролитые во время ферментации — это особенно важно при использовании мешка, заполненного рассолом. Даже если вы лечите овощи с высокой концентрацией соли (20-25%), могут возникнуть пузыри.
  11. Ферментируйте или сушите овощи при оптимальной температуре диапазоне от 64 ° F до 72 ° F. При температуре ниже 60 ° F или выше 75 ° F вы не можете получить ферментацию, мягкие или слизистые овощи, овощи с неприятным запахом или маринованные продукты с неприятным вкусом, от любого из которых необходимо отказаться.
  12. Брожение завершено, когда больше не появляются пузырьки и продукт имеет приятный терпкий вкус. Я считаю, что соленые овощи менее острые и слегка ароматные по сравнению с солеными огурцами, приготовленными с уксусом.Полное брожение обычно занимает от 1 до 4 недель, но зависит от температуры окружающей среды. Брожение занимает меньше времени, если температура в помещении немного выше, или больше, если температура ниже. Я заметил, что использование мешка для рассола, кажется, ферментирует быстрее, чем набор для брожения, но не подтвердил эту идею источниками. (Расскажите мне о своем опыте.) Если вы предпочитаете овощи легкой ферментации, вы можете охладить продукт до завершения ферментации, где-то между 4 и 7 днями.
  13. Отверждение занимает 2 недели. Если вы обрабатываете овощи с высокой концентрацией соли (20-25%), просто храните овощи через 2 недели, и овощи будут твердыми, хрустящими, все равно будут выглядеть и пахнуть свежими (если это так, попробуйте их на вкус).

Когда использовать рассол вместо сухой соли

При сухом посоле соль вытягивает воду из овощей и образует рассол. В рассоле вы смешиваете соль и воду и замачиваете в ней овощи.Поэтому, если вы хотите использовать технику засолки для больших кусков овощей (а не тертых или мелко нарезанных), вы должны использовать рассол (соль, растворенную в воде). По очевидным причинам нецелесообразно укладывать кусочки овощей слоями сухой соли, так как они не получат достаточного количества сока, не раздавив их.

При использовании рассола овощи не нужно взвешивать. Вы просто готовите либо слабый рассол (5%), либо очень крепкий рассол (20-25%), заливаете им подготовленные (целые, разрезанные на четвертинки, нарезанные или нарезанные кубиками) овощи и ферментируете или лечите таким же образом (шаги 9 -13).

  1. Для ферментации овощей в рассоле используйте слабый 5% рассол . Оставьте мелкие овощи целыми или нарежьте более крупные овощи на порционные кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Используйте эту технику для свеклы, моркови, цветной капусты, огурцов, редиса, репы, лука, зеленой фасоли, кольраби, окра и брюквы, а также целых помидоров черри, кукурузных зерен, очищенных бобов лима и очищенного гороха. Смеси любых из этих овощей также можно ферментировать. Соленые огурцы с укропом и маринованные огурцы джардиньера по-итальянски являются примерами маринованных овощей, которые можно приготовить в технике рассола.
  2. Для обработки овощей в рассоле используйте крепкий рассол 20-25%. Оставьте маленькие овощи целыми или нарежьте более крупные овощи на порционные кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Используйте эту технику для тех же овощей, что и перечисленные выше, для ферментации в слабом рассоле. Этот метод обычно не используется для смесей, хотя нет причин не делать этого. Это больше вопрос предпочтений и предполагаемого использования.

Некоторые овощи можно подвергнуть паровой бланшировке перед сушкой. К ним относятся соцветия цветной капусты, целые или нарезанные (от 1 до 2 дюймов) зеленые бобы, очищенные от кожуры бобы Лимы и очищенный горох.Без бланширования овощи могут стать очень твердыми и потребовать более длительного приготовления при использовании. Итак, опять же, это вопрос предпочтений. Бланшируйте паром, но не в кипящей воде. Обязательно промокните бланшированные овощи полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду и не разбавить рассол.

Другой способ использования крепкого рассола — быстро сохранить урожай после сбора урожая, пока у вас не будет времени для сохранения другого способа. В этом случае добавьте в рассол стакана 5% уксуса. Используйте концентрированный рассол / уксус для хранения промытой и обрезанной целой свеклы, моркови, цветной капусты (головки или соцветия), огурцов, зелени (свеклы, горчицы, репы), кольраби, неочищенного гороха или фасоли в стручках, брюквы, зеленых или спелых помидоров. , репа.Хотя эти овощи могут храниться в рассоле с уксусом до 6 месяцев, после отверждения их нужно ставить в холодильник. Таким образом, хранение овощей таким способом сегодня используется только как временный метод консервирования. Столетие назад кувшин хранился на зиму в погребе — холодном сыром недостроенном подвале под фермерским домом. Поэтому, если вы можете закопать кувшин снаружи или иным образом поместить его в холодное место, обязательно сделайте это.

Как приготовить рассол

Как указано выше, используйте только соль для маринования / консервирования или кошерную соль.Другие соли могут замедлить процесс и привести к испорченным или странно окрашенным продуктам. Поскольку объем соли сильно различается в зависимости от типа и марки соли, измерение соли по объему (в чашках или столовых ложках) очень неточно.

В приведенных ниже рецептах рассола я дал размеры и вес для маринованной / консервной соли. Если вы хотите использовать кошерную соль, в книге Кэрол Канклер есть таблица преобразования для различных марок.

  • По приготовьте очень слабый (2½% -4%) рассол , размешайте от 1 до 1½ унций (от 1½ до 2 столовых ложек соли для маринования / консервирования) в одном литре дистиллированной воды до полного растворения.
  • К приготовьте слабый (5%) рассол , размешайте 2 унции (3 столовые ложки маринованной / консервной) соли в одном литре дистиллированной воды до полного растворения.
  • По приготовьте очень крепкий (20-25%) рассол , перемешайте 10 унций (1 стакан маринованной) соли с одним литром дистиллированной воды до полного растворения.

Приготовленный рассол хранить в холодильнике до одного месяца.

Если вы действительно вникнете в это, вы можете измерить концентрацию рассола с помощью прибора, называемого салометром, который измеряет концентрацию соли в градусах (SAL °).Купите салометр в Интернете или там, где продаются принадлежности для колбасных изделий. Салометр выглядит как большой стеклянный термометр. Вы просто опускаете инструмент в рассол и снимаете показания. Так что, если вы много занимаетесь этой техникой, сальометр может сэкономить вам время. Ареометр для солевого раствора с испытательным сосудом стоит от 25 до 80 долларов. Сосуд для тестирования представляет собой удобный высокий пластиковый или стеклянный цилиндр, в котором можно измерять уровень рассола с помощью плавающего салометра.

Хранение соленых овощей

После ферментации или посола храните соленые овощи в холодильнике до 6 месяцев.Время хранения сокращается, если вы регулярно выносите контейнер до комнатной температуры на длительный период… например, кладете его на обеденный стол каждую ночь. Так что убирайте порцию в маленькое блюдо, а не возвращайте их в емкость; держите их отдельно.

Храните овощи, соленые или рассоленные любым из этих методов, в емкости для брожения или посолки или в недавно продезинфицированном контейнере. Как и во время процесса ферментации или посола, всегда держите овощи погруженными в рассол. Добавляйте рассол соответствующей крепости в емкость для хранения всякий раз, когда уровень рассола не превышает ½ — 1 дюйма над овощами.

Не допускайте образования накипи на поверхности рассола. Каждый раз, когда вы замечаете тонкую белую пленку на поверхности рассола, обязательно удаляйте ее каждые несколько дней, скользя по поверхности. «Пена» означает тонкий прозрачный или белый полупрозрачный слой.

Если в контейнере есть участки из более толстого нечеткого материала, это плесень — цвет плесени может быть белым, черным, зеленым или синим. Поскольку плесень рассылает по жидкости микроскопические усики, она портит всю емкость. К сожалению, вы должны выбросить продукт с любыми признаками плесени.Так что это хороший повод хранить соленые овощи в емкостях меньшего размера, например, в пинтах или квартах, даже если вы готовили их в кувшине объемом один галлон или больше.

Помимо плесени, на порчу указывают мягкие или слизистые овощи и тухлый запах. Откажитесь от овощей с любыми признаками порчи без вкусовых качеств.

Как использовать квашеные и соленые овощи

Если хотите, можете промыть ферментированные овощи водой, чтобы уменьшить соленость или острый вкус. В любом случае используйте их так, как вы бы смаковали, соленые огурцы или квашеную капусту: украсьте гамбургер или бутерброд, добавьте к жареному или жареному мясу или колбасам или используйте их в любом месте, где вам нужен острый акцент.

При извлечении из рассола соленые овощи станут твердыми и слегка потемнеют. Вы можете готовить и подавать их так же, как если бы они были свежими, в том числе есть в сыром виде или добавлять в салаты.

Так как они очень солятся, замочите вяленые овощи перед использованием, чтобы удалить излишки соли. Замочите овощи в трех-четырехкратном количестве холодной воды на 2-8 часов или по вкусу. Несколько раз смените воду, чтобы ускорить процесс.

Чтобы подавать соленые овощи в сыром виде, просто слейте воду и обсушите после замачивания.В противном случае готовьте вяленые овощи, как любые свежие овощи: приготовьте на пару или обжарьте и перемешайте с маслом, полейте сырным или сливочным соусом или используйте для жарки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *