Нут что это: Что за овощ нут. Нут что это такое польза и вред для организма. Ключевые моменты, связанные с выращиванием нута

Содержание

Нут – Полезные свойства. Что такое нут

Его называют турецким или бараньим горохом, пузырником, шишем и нахатом. Он и правда похож на горох – такой же круглой формы, но гораздо крупнее – от 0,5 до 1,5 см в «обхвате». Нут произрастает в южных странах с субтропическим и тропическим климатом и там же активно употребляется в пищу: Индия, Китай, Пакистан, Северная Африка (Марокко, Тунис и Эфиопия). Последние пару веков нут выращивают и в Америках – Мексике, Колумбии и других странах.

Любопытно, что нут в Средиземноморье несколько тысячелетий назад называли чич или циц (цыц). Фамилия римского политика и философа Цицерона происходит от древнего названия нута.

Нут – боб с историей. Ещё 7500 лет назад его выращивали и ели на территории современного Ближнего Востока. Остатки нута находили и находят при раскопках неолитических поселений. В бронзовом веке в Греции и Риме нут был одной из главных пищевых культур, а его полезные и даже целебные свойства прописаны в учёных трудах древних медиков.

Нут популярен в странах с богатой историей, культура которых в древности была если не единой, то схожей, что и заметно по кулинарии. Например, в Израиле, Иордании, Сирии, Ливане и Кипре из нута готовят хумус, блюдо, серьёзно снижающее уровень холестерина и сахара в крови, улучшающее пищеварение и обмен веществ.

Пользу нута сложно переоценить. Неприметный боб содержит большое количество растительного белка, клетчатку, ненасыщенные жиры и жизненно необходимые микроэлементы, например, железо. В нуте содержится лизин – незаменимая аминокислота, получаемая человеком только с пищей, витамины B1 и B6, фолиевая кислота (витамин B9) и множество минералов.

Античная медицина считала, что нут увеличивает качество и количество мужского семени и женского молока. Нутом лечили почечные заболевания, пользуясь его мочегонными средствами, и даже выводили почечные камни. Современная медицина сдержанно относится к такой информации, подтверждая лишь то, что нут снижает уровень холестерина.

Бобы нута входят в состав почти всех южных и азиатских кухонь. Неопытным кулинарам нут прощает некоторые кулинарные вольности, незначительно теряет витамины и минералы при обработке и неплохо хранится как в жарком, так и в прохладном климате. Обычная обработка нута заключается в традиционном для бобовых замачивании на несколько часов с последующим тушением с овощами, травами и специями. Реже нут используют в супах. Нутовая мука применяется так же, как и обычная, её добавляют в выпечку или делают хумус (пасту с травами). Мука иногда используется для приготовления халвы и прочих восточных десертов. В 18 веке нут обжаривали, как кофе, и делали напиток, наподобие аналогичного кофейного напитка из цикория и ячменя.

Существует два основных типа нута: деши или дези (desi), который выращивают в Индии, Эфиопии, Мексике и Иране и кабули (kabuli), растущий в Афганистане, Пакистане, Индии, Северной Африке и Южной Европе. Деши небольшого размера, тёмных цветов с грубой кожурой, а кабули большие светлые, с мягкой кожурой. В общих чертах, деши – это древняя праформа нута, сложная в приготовлении и обработке, но обладающая всеми возможными целебными свойствами и большим запасом клетчатки.

Кабули гораздо легче обрабатывать, блюда готовятся проще, но и полезных веществ в этом виде чуть меньше. Именно кабули можно встретить в российских магазинах под наименованием «нут».

Самым известным блюдом из нута можно считать хумус. Принято считать, что это блюдо еврейской кухни, но на практике, хумус готовят во многих странах и считают пищей древнейших цивилизаций. Для хумуса характерно отваривание нута и измельчение его в пюре с добавлением оливкового масла, лимонного сока, чеснока, зиры (кумина), лука, петрушки и соли. Ключевым ингредиентом хумуса служит паста

тахини из семян кунжута.

Другим не менее популярным блюдом из нута считается фалафель – шарики из измельчённого в пюре нута и специй с добавлением фасоли, обжаренные во фритюре. Размягчать нут можно двумя способами – долго варить или долго замачивать. Оптимальный вариант состоит из совмещения того и другого. Иногда к смеси добавляют булгур, из этой массы катают шарики размером с грецкий орех и обжаривают в большом количестве масла или во фритюре.

Фалафель подают с питой (подобие лаваша с «кармашком»), овощами и кунжутным соусом.

Особенно много блюд из нута в Индии, Пакистане и Афганистане. Если у северян всё просто – нут варят и тушат, то индийцы с нутом вытворяют просто цирковые номера и не всегда понятно, что в основе блюда всё тот же нут. В районе Дели готовят чана-масала – тушёный нут с зеленью, специями и стручком красного перца. Ближе к центру страны популярны блюда из нутовой муки – мирчи бэджджи. В соседней Бирме нутовую муку используют для приготовления «бирманского тофу», аналога сыра из бобов сои. В Индии и дальше на восток нутовая мука незаменима при панировке рыбы, овощей и мяса. Она имеет схожие свойства с рисовой мукой, «запирая» сок внутри и позволяя кусочкам прожариться и остаться сочными.

От Средиземного моря и до Бангладеш очень популярны сладости из нута. Обычно для этого используют нутовую муку в качестве основы, добавляя мёд, патоку, измельчённые семена кунжута, фруктовые вытяжки, орехи и сахар. Самое известное лакомство – халва. Халва имеет настолько много вариантов приготовления, вкусов, ароматов, цвета и структуры, что часто этот один обширный вид восточных сладостей принимают за разнообразные блюда. Благодаря нутовой муке полезные свойства десерта увеличиваются, а насыщение происходит уже от маленькой порции, что гарантирует защиту от переедания.

Алексей Бородин

Нут: пищевая ценность, целебные свойства и применение в кулинарии

Нут (бара­ний или турец­кий горох) изве­стен, в основ­ном, из-за вкус­но­го хуму­са. «За» частое потреб­ле­ние это­го бобо­во­го рас­те­ния аги­ти­ру­ет не толь­ко вкус, но и исклю­чи­тель­ная пита­тель­ная цен­ность. Нут — пре­крас­ный источ­ник бел­ка и клет­чат­ки, но не толь­ко. Как он вли­я­ет на здо­ро­вье и как его гото­вить? Отве­ты даны ниже.

Отку­да нут родом?

Роди­на нута Ближ­ний Восток — тер­ри­то­рия, где бобо­вые куль­ту­ры явля­ют­ся обя­за­тель­ным ком­по­нен­том раци­о­на наро­дов, про­жи­ва­ю­щих там.

Счи­та­ет­ся, что бара­ний горох – это рас­те­ние, куль­ти­ви­ру­е­мое око­ло 11 тысяч лет. Неко­то­рые уче­ные утвер­жда­ют, что выра­щи­ва­ние нута мог­ло спро­во­ци­ро­вать раз­ви­тие циви­ли­за­ций стран древ­не­го Ближ­не­го Восто­ка. Этот вид бобо­вой куль­ту­ры рас­про­стра­нил­ся на рай­о­ны совре­мен­ной Индии и Эфи­о­пии. В 16 веке испан­ские и пор­ту­галь­ские моря­ки попу­ля­ри­зи­ро­ва­ли его в коло­ни­ях сво­их стран. Сей­час круп­ней­ши­ми моно­по­ли­ста­ми-про­из­во­ди­те­ля­ми нута явля­ют­ся Индия, Изра­иль, Паки­стан, Тур­ция, Эфи­о­пия и Мексика.

Нут: пищевая ценность и калорийность

Ста­кан варе­но­го нута (око­ло 160 г) содер­жит 45 г угле­во­дов (в том чис­ле 12г клет­чат­ки и 8 г саха­ра), 15 г бел­ка, 4 г жира и дает в общей слож­но­сти око­ло 270 ккал. Осо­бо сле­ду­ет отме­тить при­сут­ствие фоли­е­вой кис­ло­ты: ее коли­че­ство в пор­ции покры­ва­ет более 70% суточ­ной потреб­но­сти в дан­ном соединении.

В нуте мы най­дем так­же вита­ми­ны груп­пы В: тиа­мин, пири­док­син, рибо­фла­вин и ниа­цин. Если гово­рить о мине­раль­ных соеди­не­ни­ях, то в первую оче­редь, сто­ит упо­мя­нуть о молиб­дене (покры­ва­ет 270% реко­мен­ду­е­мой суточ­ной нор­мы) и мар­ган­це (более 80% суточ­ной нор­мы), а так­же меди, фос­фо­ре и желе­зе (при­мер­но 25–30% от реко­мен­ду­е­мой суточ­ной нор­мы). Так­же нут бога­тый источ­ник цин­ка, калия, каль­ция и селена.

Целебные свойства бараньего гороха

Соеди­не­ния, содер­жа­щи­е­ся в бара­ньем горо­хе, не толь­ко пита­ют орга­низм полез­ны­ми веще­ства­ми, но и помо­га­ют сле­дить за фигу­рой. Это про­ис­хо­дит, глав­ным обра­зом, из-за клет­чат­ки, кото­рая обес­пе­чи­ва­ет дли­тель­ную сытость и, сле­до­ва­тель­но, помо­га­ет  под­дер­жи­вать физи­че­ские силы во вре­мя поста, а так­же дер­жать под кон­тро­лем губи­тель­ные пере­ку­сы — глав­но­го вра­га строй­ной фигуры.

Для неко­то­рых это может быть неве­ро­ят­но при­ят­ным сюр­при­зом, но бара­ний горох помо­га­ет бороть­ся со стрес­сом. Как? Он содер­жит боль­шое коли­че­ство трип­то­фа­на – ами­но­кис­ло­ты, жиз­нен­но необ­хо­ди­мой для полу­че­ния важ­но­го для нас ней­ро­транс­мит­те­ра – серо­то­ни­на, име­ну­е­мо­го «гор­мо­ном сча­стья».

Этот горох бла­го­при­ят­но вли­я­ет на сер­деч­но­со­су­ди­стую систе­му, пони­жая коли­че­ство «пло­хо­го» холе­сте­ри­на и глю­ко­зы в нашей крови.

Уникальные свойства клетчатки нута

Нут, как и боль­шин­ство его соро­ди­чей, оби­лу­ет высо­ким содер­жа­ни­ем бел­ка и клет­чат­ки. По край­ней мере, две тре­ти клет­чат­ки, содер­жа­щей­ся в нем, явля­ют­ся нерас­тво­ри­мы­ми волок­на­ми. Это тип клет­чат­ки, кото­рый пище­ва­ри­тель­ный тракт чело­ве­ка не усва­и­ва­ет. Таким обра­зом, клет­чат­ка про­хо­дит в неиз­ме­нен­ном виде в тол­стую киш­ку и толь­ко там рас­щеп­ля­ет­ся на корот­ко­це­по­чеч­ные жир­ные кис­ло­ты – уксус­ную, мас­ля­ную и про­пи­о­но­вую. Эти соеди­не­ния погло­ща­ют­ся клет­ка­ми, высти­ла­ю­щи­ми стен­ки тол­стой киш­ки, а даль­ше пре­об­ра­зо­вы­ва­ют­ся ими в энергию.

Иссле­до­ва­те­ли отме­ти­ли тон­кие раз­ли­чия в струк­ту­ре клет­чат­ки нута и реши­ли срав­нить ее эффек­тив­ность с дей­стви­ем дру­гих волок­ни­стых рас­те­ний. С этой целью они про­ве­ли иссле­до­ва­ния на двух груп­пах участ­ни­ков. Обе они долж­ны были потреб­лять око­ло 30 г клет­чат­ки в день: одни – волок­но из нута, а дру­гие – волок­но из дру­гих источ­ни­ков. Экс­пе­ри­мент пока­зал, что волок­ни­стая клет­чат­ка нута спо­соб­ство­ва­ла луч­ше­му мета­бо­лиз­му жира в кро­ви, сни­зи­ла уро­вень обще­го холе­сте­ри­на и триг­ли­це­ри­дов. Волок­на клет­чат­ки, содер­жа­щи­е­ся в бара­ньем горо­хе, полез­ны так­же для функ­ци­о­ни­ро­ва­ния кишеч­ни­ка, что под­твер­жда­ет тези­сы о том, что нут — один из важ­ней­ших эле­мен­тов его гиги­е­ны и про­фи­лак­ти­ки рака.

Как нут влияет на уровень глюкозы

Содер­жа­ща­я­ся в этом рас­те­нии клет­чат­ка умень­ша­ет «внед­ре­ние» саха­ра в кровь. В свою оче­редь, жир и белок замед­ля­ют пере­ва­ри­ва­ние пищи, что может пока­зать­ся недо­стат­ком для тех, кто пред­по­чи­та­ет лег­ко пере­ва­ри­ва­е­мые блю­да. Одна­ко, на самом деле сек­ре­ция инсу­ли­на, ответ­ствен­но­го за уро­вень саха­ра, более кон­тро­ли­ру­е­ма, когда пища про­хо­дит мед­лен­ней через пище­ва­ри­тель­ную систе­му. Все эти состав­ля­ю­щие в конеч­ном ито­ге вли­я­ют на гли­ке­ми­че­ский индекс нута (пор­ция варе­но­го нута име­ет индекс 30). Это хоро­шая новость для всех, кто забо­тит­ся о соот­вет­ству­ю­щем уровне саха­ра в кро­ви (напри­мер, диабетиков).

Нут и сердечнососудистая система

Нут важен в про­фи­лак­ти­ке сер­деч­но­со­су­ди­стых забо­ле­ва­ний (ише­ми­че­ской болез­ни серд­ца в том чис­ле). Вклю­че­ния бара­нье­го горо­ха в еже­днев­ный раци­он доста­точ­но, что­бы на про­тя­же­нии меся­ца пони­зить кон­цен­тра­цию «пло­хо­го» холе­сте­ри­на и триг­ли­це­ри­дов в кро­ви. Бла­го­при­ят­ное воз­дей­ствие нута на сер­деч­но­со­су­ди­стую систе­му может быть обу­слов­ле­но раз­лич­ны­ми фак­то­ра­ми. Несо­мнен­но, это, поми­мо про­че­го, заслу­га рас­тво­ри­мой клет­чат­ки, явля­ю­щей­ся частью воло­кон горо­ха. Этот тип клет­чат­ки тес­но свя­зан с охра­ной сер­деч­но­го здоровья.

Бара­ний горох – это так­же уни­каль­ная ком­би­на­ция анти­ок­си­дан­тов, укреп­ля­ю­щих стен­ки кро­ве­нос­ных сосу­дов. Сто­ит упо­мя­нуть и о нали­чии нена­сы­щен­ных жир­ных кис­лот, под­дер­жи­ва­ю­щих нор­маль­ное функ­ци­о­ни­ро­ва­ние кле­ток сер­деч­но­со­су­ди­стой системы.

Кулинарное применение нута

Бобы нута име­ют при­ят­ный оре­хо­во-мас­ля­ни­стый вкус и кре­мо­об­раз­ную тек­сту­ру. Они пред­став­ля­ют собой основ­ной ком­по­нент во мно­гих блю­дах, таких как хумус, фала­фель и кар­ри. Нут мож­но кушать в раз­лич­ных видах: в виде цель­но­го зер­на (добав­лять в супы, сала­ты, овощ­ные блю­да) и паст, сме­шан­ных с олив­ко­вым мас­лом и спе­ци­я­ми. Сто­ит отме­тить, что блю­да и бобо­вых будут луч­ше, если их оста­вить на несколь­ко часов в холо­диль­ни­ке и затем разогреть.

Блю­да из нута чрез­вы­чай­но попу­ляр­ны в Изра­и­ле. Зна­ме­ни­ты­ми жаре­ны­ми шари­ка­ми из нута со спе­ци­я­ми под назва­ни­ем “фала­фель” мож­но под­кре­пить­ся в каж­дой заку­соч­ной на Свя­той Зем­ле. Фала­фель — наци­о­наль­ное блю­до изра­иль­тян. Одна­ко исто­рия пока­зы­ва­ет, что при­ду­ма­ли его еги­пет­ские коп­ты, кото­рым нуто­вые шари­ки помо­га­ли под­дер­жи­вать силы во вре­мя Вели­ко­го поста. Ещё бы, ведь оно очень вкус­ное и сыт­ное: по пита­тель­ным и вку­со­вым каче­ствам заме­ня­ет мясо.

Нуто­вая пас­та “хумус” не нуж­да­ет­ся в пред­став­ле­нии. Это уди­ви­тель­ное блю­до в Изра­и­ле куша­ют на зав­трак, обед и ужин с хле­бом, питой, кре­ке­ра­ми, суха­ри­ка­ми и дру­гой выпеч­кой. По сути хумус — это пюре из нута с олив­ко­вым мас­лом и спе­ци­я­ми. Это блю­до так­же ста­нет отлич­ной под­держ­кой в пери­о­ды поста.

Риск, связанный с потреблением блюд из нута

Нут, как и дру­гие бобо­вые, спо­со­бен спро­во­ци­ро­вать метео­ризм. Мы можем избе­жать, свя­зан­ных с этим непри­ят­но­стей, если зер­на будут хоро­шо сва­ре­ны, и мы посте­пен­но при­учим орга­низм к их потреб­ле­нию. Важ­но, что­бы перед при­го­тов­ле­ни­ем блюд с бобо­вы­ми пере­смот­реть зер­на и уда­лить загряз­не­ния. Семе­на сле­ду­ет про­мыть и замо­чить на 6–12 часов в холод­ной кипя­че­ной воде.

Пита­тель­ная цен­ность нута покры­ва­ет все воз­мож­ные рис­ки. Нут и дру­гие бобо­вые ста­нут неза­ме­ни­мы­ми помощ­ни­ка­ми для тех, кто ведёт здо­ро­вый образ жиз­ни с регу­ляр­ны­ми физи­че­ски­ми нагруз­ка­ми и воз­дер­жи­ва­ет­ся от живот­ной пищи в пери­од поста.

Будь­те здоровы!

Автор: Ека­те­ри­на Соловьева

Обра­ща­ем ваше вни­ма­ние, что инфор­ма­ция, пред­став­лен­ная на сай­те, носит озна­ко­ми­тель­ный и про­све­ти­тель­ский харак­тер и не пред­на­зна­че­на для само­ди­а­гно­сти­ки и само­ле­че­ния. Выбор и назна­че­ние лекар­ствен­ных пре­па­ра­тов, мето­дов лече­ния, а так­же кон­троль за их при­ме­не­ни­ем может осу­ществ­лять толь­ко леча­щий врач. Обя­за­тель­но про­кон­суль­ти­руй­тесь со специалистом.

советы по приготовлению и 3 рецепта с нутом

Нут, или бараний горох, является одним из видов бобовых. Наиболее распространенный сорт имеет круглую форму и бежевый цвет, но есть и другие варианты — черный, зеленый или красный нут. 

Как и другие бобовые, такие как чечевица, нут богат клетчаткой и белком. Он также содержит несколько ключевых витаминов и минералов. В этой статье мы расскажем о полезных свойствах нута, а также поделимся интересными рецептами. 

Чем полезен нут?

Нут содержит ряд питательных веществ, включая белок, который необходим для здоровья костей, мышц и кожи.

Для людей, которые сокращают потребление мяса, блюда из нута станут отличным белковым заменителем. Чашка нута обеспечивает почти треть суточной потребности взрослого в белке. Питательные вещества в нуте также могут помочь предотвратить ряд заболеваний, а именно:

  • Сахарный диабет. Обзор метаанализов 2018 года показал, что диета с высоким содержанием клетчатки может снизить уровень глюкозы в крови и риск развития диабета 2 типа.
  • Заболевания костей. Железо, кальций и другие питательные вещества в нуте способствуют здоровой структуре и прочности костей. 
  • Сердечно-сосудистые заболевания. Клетчатка, калий, витамины группы В, железо, магний и селен в нуте поддерживают здоровье сердца.
  • Рак. Селен и бета-каротин, содержащиеся в нуте, помогают организму удалять свободные радикалы. Кроме того, есть доказательства того, что клетчатка, содержащаяся в нуте, может снизить риск развития колоректального рака.

Также нут помогает нормализовать холестерин, пищеварение и вес.

Как готовить и с чем есть нут?

Сушеный или консервированный нут продается в магазинах в любое время года. Его ореховый вкус и маслянистая текстура идеально дополнят любое блюдо.

Как готовить сушеный нут?

  • Промойте. В упаковке могут быть небольшие камни, пыль или другой мусор.
  • Замочите. Оставьте нут в воде на ночь или хотя бы на пару часов. Замачивание бобовых сокращает время приготовления, помогает расщеплять вещества, которые могут вызвать желудочно-кишечный дискомфорт, а также удаляет некоторые вредные вещества из сырых бобовых.
  • Сварите. Слейте воду и еще раз промойте нут. Затем поместите его в кастрюлю с большим количеством воды. Варите 2 часа, пока он не станет мягкими. Не забывайте доливать воду время от времени.

Также нут можно приготовить:

  • в скороварке 1 час;
  • в медленноварке 4 часа на сильном огне или 8 часов на слабом огне.

Читать такжеКак варить булгур?

Советы по употреблению нута

  • Смешайте нут, овощи и другие бобовые, например, фасоль и чечевицу, в  большой миске, чтобы сделать салат, богатый белками.
  • Добавьте немного консервированного или жареного нута в готовый салат, чтобы придать текстуру и ореховый вкус.
  • Используйте нутовую муку для выпечки. 
  • Измельчите в блендере нут с оливковым маслом, чесноком, лимонным соком и тахини, чтобы приготовить хумус.
  • Добавьте нут в овощной суп или рагу или полностью замените им мясо.
  • Смешайте нут с любой специей, чтобы приготовить пикантную закуску. 
  • Приготовьте фалафель из нутового пюре с тмином, чесноком, перцем чили и кориандром.  Разделите смесь на маленькие шарики и обжарьте до образования хрустящей корочки.

Бургер из нута

Ингредиенты

  • Консервированный нут 500 г
  • Булочка с кунжутом 4 штуки
  • Грецкие орехи 90 г
  • Чеснок 2 зубчика
  • Лук репчатый ½ головки
  • Помидоры 1 штука
  • Белый хлеб 50 г
  • Красный лук ½ головки
  • Яйцо куриное 1 штука
  • Оливковое масло 2 столовые ложки
  • Петрушка 10 г
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Свежий розмарин 2 стебля

Способ приготовления

  • Консервированный нут избавьте от жидкости, обсушите.
  • С помощью кухонного комбайна крупно нарубите чеснок, репчатый лук и листья розмарина, добавьте нут, петрушку, хлебные крошки (их предварительно можно чуть подсушить в духовке), превратите в более-менее однородную смесь.
  • Переложите фарш в миску, добавьте обжаренные и нарубленные грецкие орехи, яйцо, посолите, поперчите, хорошо перемешайте. Оставьте как минимум на час.
  • В большой сковороде нагрейте на среднем огне оливковое масло. Когда оно еще не начнет дымить, обжарьте нутово-ореховые котлеты до золотисто-­коричневого цвета, примерно по четыре минуты с каждой стороны.
  • Подсушите в духовке разрезанные пополам булочки с кунжутом, на четыре нижние половинки булочек выложите по котлете, накройте ломтиками помидора и красного лука и верхними половинками булочки.

Томленый нут с оливковым маслом и тимьяном

Ингредиенты

  • Нут 500 г
  • Оливковое масло 100 мл
  • Тимьян 10 г
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

  • Нут нужно замочить в воде часов на восемь-двенадцать.
  • Подготовленный горох пересыпьте в кастрюлю, залейте водой, бросьте веточки тимьяна, поставьте на плиту, доведите до кипения и переместите на полтора часа в духовку, разогретую до 80-90 градусов. Если у вас есть крышка, ручка которой не расплавится в кастрюле, можно прикрыть кастрюлю этой крышкой, оставив крошечную щелку. Или запечатайте кастрюлю фольгой, наделав в ней ножом несколько миниатюрных отверстий.
  • Через час извлеките кастрюлю и добавьте соли, а если нужно — воды, еще через полчаса продегустируйте нут: он должен достичь кондиции печеного каштана, то есть сохранять форму, но при малейшем нажатии зубов легко перемалываться в кашу. Если нут слишком твердый, отправьте кастрюлю обратно в духовку еще на некоторое ­время, снова протестируйте ­готовность.
  • Готовый нут смешайте с оливковым маслом extra virgin и свежемолотым перцем. Подавайте с холодным белым сухим вином.

Суп из нута с кальмарами

Ингредиенты

  • Свежий розмарин 10 г
  • Свежий шалфей 10 г
  • Лавровый лист 2 штуки
  • Консервированный нут 800 г
  • Лук репчатый 1 головка
  • Морковь 2 штуки
  • Стебель сельдерея 4 штуки
  • Чеснок 4 зубчика
  • Петрушка 20 г
  • Кальмары 600 г
  • Оливковое масло 100 мл
  • Томатная паста 1 чайная ложка
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

  • Лук, морковь и сельдерей нарежьте не сильно крупно, обжарьте в глубокой посуде в течение пяти минут на оливковом масле. Бросьте к овощам розмарин и шалфей, добавьте пару зубчиков рубленого чеснока и томатную пасту. Жарьте три минуты, помешивая и следя, чтобы огонь не был сильным. 
  • Добавить банку (400 г) промытого консервированного нута. 
  • Через двадцать минут извлеките из кастрюли розмарин и шалфей, добавьте грубо нарубленной петрушки и погружным блендером превратите суп в пюре. Посолите и поперчите.
  • Очищенного от пленок и кости кальмара нарежьте тонкими кольцами. Разогрейте в сковородке оливковое масло вместе с двумя зубчиками чеснока и обжарьте кольца, не доводя масло до кипения, в течение двух-трех минут.
  • Заправьте суп второй банкой нута. Добавьте кальмаров и подавайте.

Приятного аппетита!

Читайте также: Опята: сколько их варить и с чем готовить

Источник: eda.ru

описание, состав и полезные свойства, виды нута

Нут имеет много названий: турецкий горох, пузырник, нахат, горох шиш. Это золотисто-желтые бобы с особым ореховым привкусом. Традиционно его всегда употребляли в пищу в восточных странах для приготовления сытной закуски — хумус. Сейчас он постепенно завоевывает рынки Европы, а в Австралии, вообще, вошел в десятку наиболее востребованных культур.

Выращивание

Турецкий горох — культура с 5-тысячелетней историей. Это теплолюбивый однолетник, но достаточно холодостойкий. Лучше всего растет в субтропическом и тропическом климате, но уже появились сорта, прижившиеся в умеренных широтах.

Интересно: бобы имеют маслянистую структуру, а по пищевой ценности близки к мясу.

Виды и сорта

Существует 4 подвида нута. Те, в свою очередь, делятся на группы по географическому признаку:

  • степную;
  • афганскую;
  • горно-европейскую;
  • туркестанскую;
  • анатолийскую.

Есть множество сортов нута, но наиболее известны:

  1. Дези, выращиваемый в Иране, Индии, Эфиопии, Мексике.
  2. Кабули. Место произрастания Пакистан, Юг Европы, Чили, север Африки. Отличается более крупными плодами светлого окраса.  

Состав

Турецкий горох достаточно калорийный. В нем огромное количество полезных веществ — более 8 десятков. Он обогащает организм марганцем, заставляя его вырабатывать больше энергии. Только 1 стакан бобов восполняет дефицит этого элемента на 84,5%.

Другие, не менее полезные, минералы также есть в нуте. Это и медь, и железо, и кальций, цинк, йод, и селен. Не обделены эти чудо-бобы и витаминами, здесь присутствуют: витамин А, бэта-каротин, РР, В1. 

Польза

Из-за своего богатого аминокислотного состава нут может заменить мясо. Его используют в борьбе с ожирением, используют как средство профилактики во время, благоприятное для простуд и эпидемий гриппа, используя его свойство укреплять иммунитет. Его включают в меню, когда необходимо снизить процент холестерина в крови, для предотвращения развития катаракты.

Полезно: клетчатка в его составе, способствует лучшей работе ЖКТ, сердца, корректирует уровень сахара у диабетиков.  

Как приготовить и подать нут

Эти бобы хороши в варенном, консервированном, жареном видах. Их подают как гарнир к мясу и готовят из них самостоятельные блюда. В Средней Азии, на севере Африки и Америки из них традиционно готовят фалафель и хумус. Они присутствуют в вегетарианской кухне.

В Италии из нутовой муки готовят лепешки, популярна эта мука из бобов и в Индии. Из нута и риса, взятых поровну, получается вкусная каша. Из гороха шиш готовят суп, пюре и даже попкорн и конфеты. Любители пива считают, что он хорошо подходит в жареном виде, в качестве закуски к этому напитку.

Совет: перед тем как готовить нут, его следует замочить часа на 4 или на всю ночь. Для получения пюре его готовят не менее 2 часов.

Кроме того его проращивают, а затем включают в состав овощных салатов и витаминных коктейлей, готовят великолепные паштеты с ореховым привкусом.

Блюда из нута приправляют кориандром, мускатным орехом, черным перцем, кумином. Они приобретают особый вкус в сочетании с томатами, сыром фета, оливковым маслом, орехами, зеленью. 

Выбор и хранение нута

Выбирая бобы, следует обращать смотреть на их целостность. Не должно быть следов повреждения, плесени. Не годятся усохшие зерна.

Для хранения их насыпают в емкость, закрывают плотно и отправляют в темное место на срок не более года. 

Ограничения на употребление нута в пищу

Избегают включать в свое меню нут люди со слабым желудком, т.к. он вызывает метеоризм, чувство дискомфорта. Виноваты в этом олигосахариды, тяжело растворяемые в желудочном соке и воде. Противопоказанием к употреблению нута является наличие язвы мочевого пузыря.

Внимание: если после поедания нута сразу выпить холодной воды, то в кишечнике даже здорового человека это вызовет интенсивное газообразование.

 Пользы от этой зернобобовой культуры намного больше, чем вреда. При разумном употреблении, нут показан почти всем.

Нут консервированный — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

164 килокалории

Мягкий нут, или турецкий бараний горох, который не нуждается в дополнительной кулинарной обработке. Сухой нут перед приготовлением нужно замачивать в течение нескольких часов, а консервированный – сразу можно добавлять в блюдо. По вкусу он напоминает обычный горох, но отличается легким ореховым привкусом.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 364 кКал.

Состав

Консервированный нут содержит большое количество клетчатки и растительного белка, а также углеводы, жиры и минеральные элементы.

Использование

Консервированный нут сочетается с бараниной или другим мясом, его добавляют в салаты, овощные рагу или используют в качестве гарнира. Перед приготовлением нут промывают холодной водой.

Полезные свойства

Консервированный нут облегчает пищеварение, понижает уровень холестерина и сахара в крови, замедляет старение, благотворно сказывается на состоянии кожи, предупреждает развитие анемии.

Ограничения по употреблению

Консервированный нут не стоит употреблять людям с индивидуальной непереносимостью, язвой мочевого пузыря и склонностью к метеоризму.

Нут консервированный: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 27,42 г

164

килокалории

Общая информация

Вода 60,21 г

Энергетическая ценность 164 ккал

Энергия 686 кДж

Белки 8,86 г

Жиры 2,59 г

Неорганические вещества 0,92 г

Углеводы 27,42 г

Клетчатка 7,6 г

Сахар, всего 4,8 г

Минералы

Кальций, Ca 49 мг

Железо, Fe 2,89 мг

Магний, Mg 48 мг

Фосфор, P 168 мг

Калий, K 291 мг

Натрий, Na 7 мг

Цинк, Zn 1,53 мг

Медь, Cu 0,352 мг

Марганец, Mn 1,03 мг

Селен, Se 3,7 мкг

Витамины

Витамин С 1,3 мг

Тиамин 0,116 мг

Рибофлавин 0,063 мг

Никотиновая кислота 0,526 мг

Пантотеновая кислота 0,286 мг

Витамин B-6 0,139 мг

Фолаты, всего 172 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 172 мкг

Фолиевая кислота, DFE 172 мкг

Холин, всего 42,8 мг

Витамин A, RAE 1 мкг

Каротин, бета- 16 мкг

Витамин A, IU 27 МЕ

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,35 мг

Витамин К (филлохинон) 4 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,269 г

14:0 0,004 г

16:0 0,215 г

18:0 0,037 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,583 г

16:1 недифференцированно 0,005 г

18:1 недифференцированно 0,578 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 1,156 г

18:2 недифференцировано 1,113 г

18:3 недифференцированно 0,043 г

Аминокислоты

Триптофан 0,085 г

Треонин 0,329 г

Изолейцин 0,38 г

Лейцин 0,631 г

Лизин 0,593 г

Метионин 0,116 г

Цистин 0,119 г

Фенилаланин 0,475 г

Тирозин 0,22 г

Валин 0,372 г

Аргинин 0,835 г

Гистидин 0,244 г

Аланин 0,38 г

Аспарагиновая кислота 1,042 г

Глутаминовая кислота 1,55 г

Глицин 0,369 г

Пролин 0,366 г

Серин 0,447 г

Полезные бобовые — нут, турецкий горох.

Нут – это мелкие бобы коричнево-зеленого цвета, по форме напоминающие совиную или баранью голову (отсюда и название). Он чуть больше гороха – от 0,5 до 1,5 см в диаметре. Поверхность нута шершавая.

Нут называют в мире: турецкий горох, бараний горох, пузырник, нахат, горох шиш. 

История

Примерно в седьмом тысячелетии до нашей эры нут выращивали на Ближнем востоке. Его ели в Риме и Греции. Жареный на оливковом масле нут подавали с сыром.

Нут используют консервированный и сухой. Чтобы отварить сухой нут нужно больше времени, но так блюдо станет ароматнее.

Если по рецепту требуется замоченный нут, значит, сухой нут нужно предварительно замочить в холодной воде на ночь. Если необходим варёный нут, то после замачивания с него нужно слить воду, промыть, залить чистой водой и варить на медленном огне 1,5–2 часа.

Учтите: после замачивания нут увеличивается примерно вдвое. Так что вес сухого нута должен быть в два раза меньше указанного количества замоченного или варёного нута.

С XVII века нут становится известен почти всему миру. Его использовали как заменитель кофе в Европе. В Россию нут попал от болгар и народов Закавказья. Сейчас нут выращивают в Турции, Мексике, В Австралии и Северной Африке.

Нут в интернет-магазине aidigo-shop.ru У нас в интернет-магазине можно заказать не только специи, но и разные крупы и бакалею.  Заказывайте нут и готовьте полезные блюда.  
 
 

Приправы для нута 


Чем больше специй и пряностей, тем вкуснее будет. В восточных странах именно пряности дополняют вкус блюд. Можно использовать сушеный лук,укропитальянские и прованские травы.
 
 

Рецепты с нутом 

Сейчас стал популярен и в России хумус. Это пряная закуска из нутового пюре. В него добавляют оливковое масло, кунжутную пасту, сок лимона, чеснок и паприку. Подают хумус в качестве холодной закуски или холодного соуса с лавашем, свежим хлебом, питой и с кукурузными чипсами.
Он богат легкоусвояемым растительным белком, большим количеством клетчатки, железом, кальцием и ненасыщенными жирами. Подходит для вегетарианского питания.

Рецепт хумуса


 


Нут насыпать в кастрюлю. Залить большим количеством воды и оставить набухать на ночь. Утром воду слить, нут промыть и залить чистой водой.

Поставить кастрюлю с нутом на плиту, довести до кипения и варить, при слабом кипении, 1-1,5 часа до полной мягкости гороха. Горошины должны легко раздавливаться пальцами. Откинуть нут на дуршлаг.

Отвар нута сохранить, он нам понадобится для приготовления хумуса. Приготовить (или использовать покупную) кунжутную пасту — тхину или тахину.
Для приготовления базового рецепта тхины в блендере измельчается кунжутное семя вместе с оливковым маслом до однородной пасты. Чем мощнее блендер, тем более однородной у вас получится тхина.

В чашу блендера кладем очищенный чеснок. Добавляем нут. И пюрируем пару секунд.
Вливаем отвар нута (количеством отвара регулируем густоту соуса). Включаем блендер и измельчаем массу в пюре. И кладем кунжутную пасту (тхину) по своему вкусу.

Вливаем оливковое масло. Добавляем соль и сок лимона по вкусу. Все измельчаем до гомогенной однородной пасты. Чем мощнее блендер и чем дольше измельчаете — тем более однородным получится хумус.
Можно все ингредиенты смешать сразу в блендере и измельчить, но это лучше делать в том случае, если вы уже готовите хумус не первый раз и вывели для себя идеальные пропорции.

Готовый хумус подавать с овощами, питой, лавашем, кукурузными чипсами или свежим хлебом.

Салат с нутом 

Ингредиенты: 

Кунжут Айдиго — 1 ст. ложка 

Соль розовая Айдиго — 0,5 ч. ложки

Шампиньоны — 200 г

Помидоры — 320 г (3 шт.)

Салатные листья (микс) — 100 г 

Нут (сухой) — 80 г 

Маслины без косточек — 60 г

Лук зелёный — 25  

Петрушка свежая — 15 г

Масло растительное (для обжаривания грибов) — 1-2 ст. ложки

 

Для заправки:

Масло растительное — 1-2 ст. ложки

Перец чёрный молотый Айдиго — на кончике ножа

Сок лимона — 1-2 ст. ложки

Готовые салатные миксы не нужно мыть перед использованием. Максимум, что может потребоваться, — это разрезать крупные кусочки листьев на более мелкие. С маслин предварительно слейте всю жидкость.

Сухой нут необходимо залить чистой водой и оставить на ночь для замачивания. Разбухший нут промойте, выложите в кастрюлю, залейте свежей чистой водой так, чтобы она полностью покрывала нут. Доведите воду до кипения, удалите образовавшуюся пену и затем варите нут на слабом огне около 40 минут, до полной готовности. С мягкого готового нута слейте весь отвар. Нут остудите до комнатной температуры.

В отдельной миске приготовьте заправку. Для этого соедините растительное масло, чёрный молотый перец и сок лимона. Перемешайте и на время отставьте приготовленную заправку в сторону.

Шампиньоны протрите влажным полотенцем, освежите срез на ножке каждого гриба, удалите потемнения и загрязнения. Очищенные шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.

В сковороде разогрейте растительное масло и выложите нарезанные шампиньоны. Помешивая, обжаривайте грибы на достаточно большом огне около 10 минут. Когда выделившийся грибной сок испарится, а сами шампиньоны слегка подрумянятся, то посолите обжаренные грибы, перемешайте. Затем снимите сковороду с огня и остудите грибы до комнатной температуры.

В просторный салатник выложите салатные листья. Добавьте маслины без косточек.

Добавьте в салатник отварной остывший нут. Помидоры вымойте, нарежьте кубиками небольшого размера и добавьте в салатник.

Зелёный лук и петрушку промойте, стряхните воду. Зелень мелко нарежьте и добавьте к остальным ингредиентам. Полейте салат приготовленной ранее заправкой. Добавьте обжаренные остывшие шампиньоны и аккуратно перемешайте салат.

Кунжут выложите на сухую сковороду и поджарьте несколько минут на среднем огне, часто помешивая. Как только кунжут станет золотистым, то пересыпьте его на сухую чистую тарелку и дайте остыть.

При подаче украсьте салат с жареными шампиньонами, нутом, помидорами и маслинами обжаренным кунжутом. Подавайте блюдо сразу же после приготовления.

Можно заказать готовый хумус

 

Фалафель 

Ингредиенты:

Семена кинзы (кориандр) — 1 ч. ложка

Зира (камун) — 1,5 ч. ложки

Нут  — 500 г 

Соль — по вкусу

Лук репчатый — 100 г

Чеснок — 1 зубок 

Перец зелёный жгучий — 0,5-1 шт.

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Сода пищевая — 0,5 ч. ложки

Сухари панировочные — 25 г

Масло растительное для жарки — 1 л

 

Накануне приготовления фалафеля, приблизительно за 10 часов, моем и заливаем водой половину килограмма гороха нут или, как его ещё называют, турецкого гороха, так, чтобы вода была на 4-5 сантиметров выше поверхности гороха.

Через 8-12 часов сливаем воду, промываем холодной водой замоченный горох нут и откидываем на дуршлаг. Пропускаем через мясорубку нут, половину пучка петрушки, одну луковицу, приблизительно 100 граммов, и один зубчик чеснока.  

В полученную смесь добавляем 1,5 чайные ложки соли, 1,5 чайные ложки молотой зиры, 1 чайную ложку молотых семян кинзы, половину чайной ложки пищевой соды или чайную ложку разрыхлителя и 25 граммов панировочных сухарей. Хорошо перемешиваем и вымешиваем как тесто.

Ставим на огонь казан или кастрюлю с толстым дном, наливаем в неё 1 литр растительного, лучше всего кукурузного масла. Нагреваем масло до температуры 170-180 градусов Цельсия.

Пока масло разогревается, приготовим шарики фалафеля. Если есть специальная машинка для приготовления фалафеля, хорошо; если нет, то формуем шарики размером с грецкий орех и выкладываем их на доску.

Когда масло нагрелось и шарики фалафеля готовы, можно приступать к жарке фалафеля.

Жарим фалафель порциями по 8-10 штук. Опускаем шарики в разогретое масло и обжариваем до золотистого коричневого цвета. Корочка должна быть хрустящей, а внутри фалафель должен быть мягкий, с изумрудным оттенком.

Готовый фалафель выкладываем на кухонную салфетку, чтобы впитался лишний жир. Подаём фалафель к столу в горячем виде. Чаще всего фалафель подают в пите, с хумусом и мелко нарезанным помидорным салатом, поливают соусом тхина (тахина).

Можно подать фалафель на тарелке, оформив хумусом, салатом и соусом тхина. А можно просто слопать пару шариков фалафеля с пылу с жару. Холодным фалафель к столу не подают.

Жареный нут с пряностями 

Ингредиенты:

Нут сухой — 150 г

Приправа “Картофель ароматный” — 2 ст. ложки 

Масло растительное — 2 ст. ложки

Соль — по вкусу

Нут вымыть, залить холодной водой и оставить на 10-12 часов (на ночь). Затем воду слить. Залить нут чистой водой в пропорции 1:3 соответственно, посолить и варить нут 1 час.

Когда нут сварится, откинуть его на сито. Затем выложить нут на сковороду, прогреть на огне, чтобы нут немного подсушился. Воды в сковороде быть не должно Влить растительное масло и всыпать приправу.

Перемешать нут в сковороде, чтобы он равномерно покрылся маслом и специями. Обжаривать нут на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой или встряхивая сковороду, пока нут не станет хрустящим. Жареный нут переложить на тарелку и использовать по своему желанию и вкусу.


Тушеная курица с нутом


Ингредиенты:

Перец черный молотый Айдиго — по вкусу

Курица — 600 г

Нут — 120 г

Помидоры — 2 шт.

Лук репчатый — 2 шт

Чеснок — 3 зубчика

Сок лимонный — 1 ст. ложка

Масло сливочное — 30 г

Масло растительное — 1 ст. ложка

Соль — по вкусу

Перед тем как приготовить курицу с нутом, подготовить все продукты. Нут с вечера замочить в воде. С вечера также замариновать курицу. Для этого нарезать курицу на порционные куски.

Переложить куски мяса в миску, добавить лимонный сок, соль, черный молотый перец, пропущенный через пресс 1 зубчик чеснока. Хорошо перемешать куски мяса с маринадом. Накрыть миску пищевой пленкой и отправить на ночь в холодильник мариноваться.

Утром слить с нута воду, переложить его в кастрюлю и залить 1 л воды. Добавить 0,5 ч. ложки соли и варить нут до готовности, минут 30-35. Пока готовится нут, подготовить остальные ингредиенты блюда. 2 зубчика чеснока порезать пластинами. Лук репчатый нарезать четвертькольцами.

В глубокой сковороде растопить растительное и сливочное масла. Добавить в сковороду чеснок. Жарить чеснок 1 минуту.

Затем выложить в сковороду нарезанный лук. Обжарить овощи до мягкости и прозрачности лука 2-3 минуты.

Добавить в сковороду куски промариновавшейся курицы. Обжаривать куски курицы минут 5-7, помешивая, пока лук не станет золотистым.

Каждый помидор разрезать пополам и затем каждую половинку нарезать тонкими слайсами.

Сверху на куски курицы выложить нарезанные помидоры, продолжать готовить, помешивая. Как только помидоры пустят сок и поджарка станет оранжевой, влить 2-3 ст. ложки воды, чтобы образовался соус.

Готовить курицу в томатном соусе 20 минут. В процессе приготовления попробовать соус на соль и, если нужно, досолить.

Добавить отваренный нут к тушеной курице, перемешать все компоненты блюда. Снять сковороду с огня и дать блюду настояться 5-8 минут. Курица с нутом готова.

Подписывайтесь на наши аккаунты «Айдиго» в соцсетях:

  • Каждый день новые рецепты и обзоры.
  • Оперативная информация о скидках и новинках.
  • Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

TikTok


Нут и его характеристика — Сыроедческие хлебцы iGreen — LiveJournal

Нут и его характеристика

Нут – что это такое и чем он полезен? Это знает не каждый, но данная информация пригодится любому, кто хочет быть здоровым и желает качественно разнообразить свое меню.

Нут растение

Нут – турецкий горох, бараний горох – растение семейства бобовые (Википедия), а вовсе это не овощ и не орех, как о нем иногда думают.

Нут химический состав

У нута хороший аминокислотный состав, а еще в нем есть фолиевая кислота, витамины Е и группы В, кальций, калий, железо, магний. Нут – это качественный растительный белок.

Нут калорийность – его энергетическая и пищевая ценность

Калорийность нута – 309 ккал, его гликемический индекс – 35, а бжу следующее: белки – 20 г, жиры – 4,3 г, углеводы – 46 г.

Нут и его полезные лечебные свойства

В косметологии широко применяется мука из нута – она используется в качестве основы для мытья волос и тела, масок для волос и лица. Нут очень полезен для кожи – он делает ее упругой и свежей. Также крупно перемолотый нут может стать прекрасным натуральным скрабом для лица, избавляющим от угрей и шелушений.

Нут и бодибилдинг – два взаимосвязанных понятия для тех, кто хочет нарастить красивые мышцы. Особенно актуально его употребление в пищу среди спортсменов, практикующих сыроедение, веганство или вегетарианство.

Лечение при помощи нута дает быстрые положительные результаты.

Так, он хорошо поднимает гемоглобин и борется с анемией.

Употребление нута хорошо сказывается на состоянии зубов и десен.

Лечебные свойства нута успешно применяются для снижения холестерина.

Польза от нута будет и беременным, и кормящим женщинам, так как в нем много железа и кальция, а также есть необходимая малышу фолиевая кислота.

Нут улучшает работу сосудистой системы, чистит печень и нормализует процесс пищеварения.

Нут – это мягкое слабительное, обладающее, к тому же, мочегонным эффектом.

Нут вред, противопоказания

Однако нутом, как и любыми бобовыми, не следует увлекаться людям с заболеваниями ЖКТ. Нут и диета совместимы, если Вы употребляете его в очень малых количествах – так он не станет угрозой для Вашего похудения.

Нут и его применение в кулинарии, употребление, использование

Многие люди задаются вопросом, что с ним делать – с нутом? Известны сотни блюд с использованием нута. Он часто используется во время поста – в постных рецептах. Нут очень любят веганы – готовят из него паштеты, варят супы, жарят котлеты. Сыроеды едят его сырым, без варки, ведь пророщенный нут – это тоже очень вкусно!

Можно обжарить нут со специями в топленом масле гхи, свойства которого превозносит Аюрведа, и у Вас получится несравненный хрустящий островато-ореховый нут, а это прекрасная закуска или гарнир.

Попробуйте приготовить знаменитые на весь мир восточные блюда из нута – хумус и фалафель.

Или просто запеките его в духовке, сварите на пару или в мультиварке.

Очень вкусен нут в томатном соусе или в йогурте с адыгейским сыром – это традиционные индийские блюда.

Кстати, в Индии вместо хлеба часто едят лепешки из нута, из нутовой муки.

Можно использовать нут для вегетарианского плова – вместо мяса.

Нут, приготовленный на сушке — дегидраторе, сохраняет все свои полезные свойства, а потому входит в состав наших полезных вегетарианских хлебцев iGreen. Этот вид хлебцев особенно любим вегетарианцами!

6 фактов о питании нута, которые вы должны знать Урология Вирджинии

  • Прочитать оригинальную статью можно здесь

Есть хумус — значит любить его. А поскольку закуска сделана из нута, любить хумус означает принять питательную ценность этого универсального бобового, который технически представляет собой бобовые или сушеные съедобные семена, такие как чечевица, горох и фасоль.

В дополнение к хумусу, нут можно добавлять в салаты и другие рецепты, использовать для приготовления муки из нута, макарон из нута, жареного для закуски и многого другого.

«Это недорогой источник растительного белка, клетчатки, антиоксидантов и множества витаминов и минералов», — говорит Лорен Манакер, автор книги «Подпитывая мужскую фертильность». «Включение их в здоровый образ жизни может помочь поддержать общее состояние здоровья».

Мы поговорили с ведущими экспертами в области здравоохранения, чтобы узнать обо всем, что касается нута. Прочтите, чтобы узнать интересные факты об этом бобовом.

Нут, также известный как фасоль гарбанзо и фасоль чечи, растет в субтропических и умеренных регионах.Один из первых овощей на этой планете, нут, вероятно, впервые был выращен в Месопотамии около 7500 лет назад.

Член семейства цветковых растений, нут, называемый Cicer arietinum, содержит семенные стручки, содержащие до трех семян нута. Нут имеет твердую консистенцию и мягкий ореховый вкус. Есть две основных разновидности: Дези и Кабули.

У нута Дези мелкие темные семена с грубой кожурой. В основном они поступают из Индии, Эфиопии, Мексики и Ирана.Дези-нут широко употребляется в Индии.

Кабули, с другой стороны, представляет собой более светлое, крупное семя с более гладкой оболочкой. Они выращиваются в основном в Европе, Африке, Афганистане и Чили. Нут Кабули более распространен в Северной Америке и часто продается в виде консервированного нута, сушеного нута или хумуса. Следующая информация посвящена нуту Кабули.

(Связано: какие злаки самые полезные для здоровья в Канаде?)

Хотя вы, конечно, можете приготовить сухой нут, консервированный сорт делает употребление богатой питательными веществами пищи невероятно легким.«Нут можно разделить как на овощ, так и на белок, что делает его невероятно универсальным продуктом питания», — говорит Манакер.

Консервы из нута могут содержать добавленную соль. Чтобы этого избежать, просто поищите на этикетке слово «с низким содержанием натрия». Хумус обрабатывается минимально и в качестве базового уровня, помимо нута, обычно включает тахини, масло и специи.

На одну чашку приготовленного нута вы получаете 269 калорий, 15 граммов белка, 4 грамма жиров, 45 граммов углеводов, 13 граммов клетчатки и множество витаминов и минералов.

Нут — отличный источник клетчатки, которая полезна для чувства сытости, холестерина и здоровья кишечника. «Нут содержит как растворимую, так и нерастворимую клетчатку, — говорит Манакер. Это означает, что клетчатка помогает здоровью пищеварительной системы не только за счет увеличения объема стула, но также способствует движению вещей и помогает предотвратить запоры.

«Растворимая клетчатка связывает« плохой »холестерин ЛПНП в пищеварительной системе и выводит его из организма с отходами до того, как он усвоится, — говорит Бет Старк, кулинарный диетолог из Гаррисберга, штат Пенсильвания.«Это помогает бороться с накоплением такого холестерина в артериях и в конечном итоге снижает риск сердечного приступа, инсульта и высокого кровяного давления».

Продукты, богатые белком и клетчаткой, например нут, помогают дольше сохранять сытость, что помогает контролировать вес.

(Связано: 10 продуктов с большим содержанием клетчатки, чем в брокколи)

Клетчатка — не единственное питательное вещество в нуте, которое помогает вашему тикеру. «Нут содержит полиненасыщенные жирные кислоты, которые, как было доказано, поддерживают здоровье сердца», — говорит Манакер.

Кроме того, нут является источником растительной альфа-линоленовой кислоты (ALA), типа жирных кислот омега-3, которые «могут помочь повысить уровень холестерина ЛПВП, известного как« хороший холестерин », — говорит Старк. «Это может помочь снизить как триглицериды, так и артериальное давление, если включить его в схему питания, которая в остальном полезна для сердца».

Кроме того, нут можно использовать во многих стилях питания. «Это пища, которую можно использовать в составе различных терапевтических или оздоровительных диет, таких как полезные для сердца, безопасные для диабета, безглютеновые, растительные, вегетарианские, веганские и средиземноморские диеты», — говорит Манейкер.

Бобовые — отличный источник фолиевой кислоты, цинка, меди, железа и марганца. «Употребление нута во время беременности может помочь (женщине) удовлетворить ее потребности в фолиевой кислоте, что, в свою очередь, может снизить риск развития у ребенка врожденных дефектов, таких как расщелина позвоночника», — говорит Манакер.

Цинк — это минерал, который важен для развития некоторых клеток, отвечающих за защиту вашего тела от токсинов и посторонних веществ, угрожающих вашему иммунитету. Медь и железо вместе помогают организму образовывать красные кровяные тельца, а марганец помогает контролировать уровень сахара в крови.

Теперь, когда мы рассмотрели множество преимуществ нута для здоровья, как насчет некоторых питательных и вкусных идей для его приготовления?

«Благодаря своей сердечной текстуре и слегка ореховому вкусу, нут с легкостью можно добавить практически к любому блюду», — говорит Старк. «Фаворитом является их использование в зерновой миске на растительной основе в средиземноморском стиле с жареными помидорами и цветной капустой, рваной капустой, оливками каламата, сыром фета и ложкой хумуса».

Вы также можете добавить их в смузи или нарезанный салат.На самом деле жареный нут — отличное дополнение к салату вместо гренок. «Я также люблю использовать хрустящий жареный нут в качестве гарнира к домашним супам-пюре, таким как сливочные томатные или ореховые тыквы», — говорит Старк. Готовы к десерту? Смешайте нут с тестом для веганского печенья.

Далее: Как я могу убедиться, что у моего ребенка здоровое отношение к еде?

Что такое нут? — Chestermere Food Bank

by fbadmin • • Комментарии к записи Что, черт возьми, нут? отключены?

Нут, также известный как фасоль гарбанзо, является отличным источником клетчатки и белка.

Одна чашка (164 грамма) вареного нута содержит примерно (6):

  • Калорий: 269
  • Белок: 14,5 грамма
  • Клетчатка: 12,5 грамма
  • Фолиевая кислота (витамин B9): 71% от RDI
  • Марганец: 84% от RDI
  • Медь: 29% от RDI
  • Железо: 26% от RDI

Хотя в последнее время они стали более популярными, нут выращивают в странах Ближнего Востока на протяжении тысячелетий.

Их ореховый вкус и зернистая текстура хорошо сочетаются с некоторыми другими продуктами и ингредиентами.

Являясь богатым источником витаминов, минералов и клетчатки, нут может иметь множество преимуществ для здоровья, таких как улучшение пищеварения, помощь в регулировании веса и снижение риска ряда заболеваний.

Кроме того, нут богат белком и является отличной заменой мяса в вегетарианских и веганских диетах.

Нут Тикка Масала

Этот вкусный и сытный рецепт состоит всего из 5 ингредиентов, и его очень легко приготовить! Полностью веганский и без глютена.

  • 2 банки нута (15 унций, слить)
  • 2 банки нарезанных кубиками помидоров (15 унций)
  • 1 стакан кокосового молока
  • 6 зубчиков чеснока (очищенных и нарезанных)
  • 4 чайных ложки гарам масала
Дополнительно
    1/2 стакана лука (нарезанного кубиками)
  • 1 стакан болгарского перца (нарезанного кубиками)
  1. Если вы используете дополнительные продукты, нагрейте кокосовое масло в тяжелой кастрюле и добавьте овощи. Готовьте, пока лук не станет полупрозрачным.

  2. Добавьте остальные ингредиенты.Приправить солью и перцем, довести до кипения и дать настояться 10 минут.

  3. Подавать с рисом и украсить кинзой.

Какой вкус у нута? У нут приятный вкус?

Нут — вкусное дополнение к любому блюду или закуске. Этот горох, также известный как фасоль, полон необходимых питательных веществ и минералов.

Нут — излюбленный ингредиент блюд ближневосточной, итальянской, еврейской, филиппинской, индийской, средиземноморской и многих других кухонь.Они выращиваются во всем мире и стали для некоторых основным продуктом питания.

С нутом можно многое сделать. Вы можете задаться вопросом, на что похож нут?

Но позвольте вас уверить, что они могут выглядеть бледными и скучными, но на вкус они совершенно противоположны.

Что такое нут?

Нут — бобовое растение, принадлежащее к семейству Fabaceae . Он также известен как фасоль гарбанзо, египетский горох, бенгальский грамм и холе.

От восхитительного соуса для макания или спред-хумуса до легкой вечерней закуски — жареного нута — нут стал удовлетворять любой вкусовой палитре.Благодаря своей универсальности он хорошо сочетается с любой кухней.

Этот белковый продукт питания очень хорошо подходит для веганов из-за высокого содержания белка и умеренной калорийности.

Какой вкус у нута? У нут приятный вкус?

Нут обладает классическим бобовым вкусом, который является ожидаемым вкусом семейства бобовых. Кроме того, у него ореховый вкус с землистыми нотками. У него вкус, который надолго задерживается на вашем языке.

Нут по вкусу немного похож на каннеллини и бобы пинто. Его вкус не очень мягкий, поэтому он прекрасно сочетается с любыми продуктами.

Вкус может отличаться в зависимости от стиля приготовления. В пюре нут имеет мягкую кремовую, но зернистую консистенцию. Это больше похоже на то, как картофельное пюре ощущается во рту.

Нут имеет высокий профиль питания. Этот горох богат необходимыми витаминами, минералами и другими питательными веществами, такими как железо, магний, калий, витамин B-6 и многими другими.

Нут содержит большое количество растительного белка с нулевым уровнем холестерина. Добавление нута в свой рацион может помочь решить многие проблемы со здоровьем.

Его преимущества включают контроль сахара в крови, потерю веса, улучшение пищеварения и т. Д.

Как приготовить нут?

Нут доступен как в банках, так и в сушеном виде. Готовить нут весело и очень просто. Вот несколько лучших способов приготовления нута.

Помните, что сушеный нут втрое больше после того, как вы его замочите.Время приготовления зависит от выбранного вами способа приготовления нута.

Перед приготовлением замочите сушеный горох в миске с водой на несколько дюймов выше уровня гороха.

Это потому, что горох увеличится в три раза и пропитает всю воду. После этого выберите, как вы хотите готовить.

Добавьте воду и замоченный горошек в кастрюлю и доведите до кипения. Тушите нут в кастрюле час или два. Возьмите один нут и проверьте, не стал ли он мягким.

Примечание: Если вам нужен более твердый горох для салатов и т. Д., затем готовьте без крышки. При приготовлении хумуса держите крышку приоткрытой.

В скороварке можно готовить как замоченный, так и невымоченный нут.

Если горох намок, добавьте нут, залейте его несколькими дюймами воды и готовьте при высоком давлении в течение 12 минут и дайте ему естественным образом высохнуть в течение 10 минут.

Если горошек не замочен, готовьте при высоком давлении 50 минут, а затем отпускайте естественным способом в течение 10 минут.

Последние мысли

Нут восхитителен и богат необходимыми питательными веществами и белком. Они приятны на ощупь и надолго сохраняют чувство сытости.

Их очень просто приготовить, и они прекрасно сочетаются с любой кухней.

Они широко используются во всех кухнях по всему миру и стали личным фаворитом многих людей.

Поделиться — это забота!

3 простых способа приготовить нут (фасоль гарбанзо)

Learn Как приготовить нут в кастрюле быстрого приготовления, мультиварке или плите, не замачивая на ночь.Приведенные ниже три метода превратят сушеные бобы гарбанзо в аль денте или мягкие бобовые, которые можно использовать в супах, тушеных блюдах или в вашем любимом рецепте хумуса.

Хотите несколько идей для рецептов из нута , которые вы можете попробовать? Вам также может понравиться домашний хумус, карри из нута, рецепт фалафеля и средиземноморский салат из нута с огурцом.

Как приготовить нут

Нут, о нут !! Почему я всю жизнь не готовил тебя из твоего сушеного аналога?

Серьезно, вы умеете готовить эти милые маленькие бобовые?

На плите, в мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления?

Вроде… не консервы, которые продаются в магазине.

Прозрачный мешок, полный этих крошечных сушеных бобов гарбанзо, которые изначально выглядят ТАК устрашающе!

Сушеные по сравнению с консервированными

Я впервые попробовала приготовленный дома нут, когда моя свекровь приготовила свой знаменитый рецепт домашнего хумуса. Раньше я готовил хумус из консервированных бобов, но этот хумус был другим.

Текстура была пушистой, а вкус невероятным.

В самом деле? Может ли приготовление нута на плите иметь такое большое значение?

Мало того, что те, что были приготовлены с нуля, лучше подходят для приготовления хумуса, они также обладают невероятным вкусом сами по себе с добавлением лимонного сока, соли и перца.

Что такое нут?

Нут, часто называемый бобами гарбанзо , является частью семейства бобовых и обычно используется в качестве кулинарного ингредиента. Хотя они были в индийской и ближневосточной культурах более 7500 лет, они быстро набирают популярность в американской культуре.

Эти бобовые чаще всего встречаются в таких рецептах, как чана масала , хумус и фалафель . Он также может похвастаться многочисленными преимуществами для здоровья и питания. (Подробнее о преимуществах для здоровья см. Ниже)

Информация о пищевой ценности

В порции нута объемом 30 грамм вы найдете:

  • 46 калорий
  • 8 граммов углеводов
  • 2 грамма клетчатки
  • 3 грамма белка (растительный белок)
  • Фолиевая кислота, железо, фосфор и магний

Несмотря на то, что они умеренно калорийны, они содержат большое количество клетчатки и белка, которые помогут вам оставаться сытым в течение длительного времени.

Как приготовить фасоль гарбанзо

Сушеный нут можно приготовить тремя способами: на плите , в мультиварке или мультиварке , а также в скороварке или скороварке.

Но прежде чем вы начнете готовить, убедитесь, что вы отсортируете, промойте и слейте воду из .

Хотя большинство пакетов с сушеным нутом было тщательно отсортировано, вы все же должны следить за тем, чтобы комок грязи не попал в ваш мешок.

Многие инструкции также рекомендуют замочить их на ночь. Однако три приведенных ниже рецепта не требуют замачивания, что делает их намного более быстрыми и легкими.

3 разных способа

Печной метод

  1. В большую кастрюлю добавьте нут, соль и столько воды, чтобы покрыть их на 1 ½ — 2 дюйма .
  2. Доведите кастрюлю до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до кипения.
  3. Варить на медленном огне 1 ½ часа для al dente и 2 часа для мягкого .

Метод быстрого приготовления

  1. Добавьте бобы гарбанзо, соль и достаточно воды, чтобы покрыть их размером 1 ½ — 2 дюйма в 6-литровую кастрюлю быстрого приготовления.
  2. Установите Instant Pot на высокое давление и готовьте 30-35 минут для al dente и 35-40 минут для мягкого .
  3. Дайте 10-минутному естественному сбросу давления.

Метод мультиварки

  1. Добавьте нут, соль и столько воды, чтобы покрыть их 1–1 ½ дюйма в мультиварке на 6 литров.
  2. Установите мультиварку на высокий уровень и готовьте 3 часа для al dente и 3 ½ — 4 часа для мягкого .

Бобы Гарбанзо — это нут?

Да, фасоль гарбанзо и нут — это одно и то же бобовое растение. Оба названия взаимозаменяемы по всей территории Соединенных Штатов.

Нужно ли готовить консервированный нут?

Нет, консервированный нут уже готов, поэтому готовить его не нужно. Однако их приготовление смягчит бобы и сделает их немного мягче при использовании в различных рецептах.

Вы должны их замочить?

Нет, нут не нужно замачивать на ночь, чтобы приготовить его. Просто убедитесь, что вы готовите их до тех пор, пока вилка не станет мягкой, используя один из следующих способов.

Нужно ли чистить?

Хотя некоторые утверждают, что очистка нута придаст вам невероятную текстуру, для получения минимального вознаграждения требуется немного больше времени. Так что нет, приготовленные бобы гарбанзо не нужно чистить, чтобы использовать в рецептах, но вы можете, если хотите, чтобы их текстура была немного лучше.

Как заморозить?

После того, как вы приготовили нут одним из упомянутых способов, тщательно слейте излишки жидкости и заморозьте в безопасном для замораживания контейнере или пакете с застежкой-молнией. Они хранятся в морозильной камере до 3-6 месяцев.

Рецепты, которые стоит попробовать

Хотя приготовленный нут сам по себе будет восхитительным, если добавить немного соли и немного сока лимона или лайма, есть несколько рецептов, которые вы, возможно, захотите попробовать:

Жареный свекольный хумус {веганский}

Хумус с чечевицей

Карри из нута

Средиземноморский салат из нута и огурца

Как приготовить нут

Узнайте, как приготовить нут в кастрюле быстрого приготовления, мультиварке или плите, не замачивая.Приведенные ниже три метода превратят сушеный нут или бобы гарбанзо в идеально приготовленный аль денте или мягкий нут, который можно использовать в супах, тушеных блюдах или в вашем любимом рецепте хумуса.

Общее время 2 часа 5 минут

Состав

  • 1 фунт. сушеный нут отсортированы, промыты и осушены
  • 6-8 чашки воды
  • 1 чайная ложкаповаренная соль по желанию

Инструкции

Метод на плите:
  1. В большую кастрюлю добавьте 1 фунт нута, соль и столько воды, чтобы покрыть их на 1 ½ — 2 дюйма.

  2. Доведите кастрюлю до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до кипения.

  3. Варить нут на медленном огне 1,5 часа для аль денте и 2 часа для мягкого.

  4. Слейте лишнюю воду и по желанию используйте приготовленный нут.

Метод медленного приготовления:
  1. Добавьте 1 фунт нута, соль и достаточно воды, чтобы покрыть их на 1-1 ½ дюйма в мультиварке на 6 литров.

  2. Установите в медленноварке высокий уровень и готовьте 3 часа для альденте и 3 ½ — 4 часа для мягкого.

  3. Слейте лишнюю воду и по желанию используйте приготовленный нут.

Метод быстрого приготовления:
  1. Добавьте 1 фунт нута, соль и достаточно воды, чтобы покрыть их на 1 ½ — 2 дюйма в 6-литровую кастрюлю для быстрого приготовления.

  2. Установите Instant Pot на высокое давление и готовьте 30-35 минут для al dente и 35-40 минут для мягкого.

  3. Дайте 10-минутному естественному сбросу давления.

  4. Слейте лишнюю воду и по желанию используйте приготовленный нут.

Примечания к рецепту

  • 1 фунт сушеного нута равен ~ 6 чашкам приготовленного нута.
  • 1 порция эквивалентна ½ стакана приготовленного нута.

Пищевая ценность

Как приготовить нут

Сумма на порцию

калорий 137 Калорий в составе жира 18

% дневная стоимость *

Жир 2 г 3%

Натрий 174 мг 8%

Калий 330 мг 9%

Углеводы 22 г 7%

Клетчатка 6 г 7% 4 г 4%

Белок 7 г 14%

Витамин A 25 МЕ 1%

Витамин C 1.5 мг 2%

Кальций 43 мг 4%

Железо 2,4 мг 13%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Полное руководство по нуту — Еда с чувством

Ищу полное руководство по приготовлению нута ! ? Я тебя прикрыл! В этом посте мы рассмотрим все ваши животрепещущие вопросы о нуте и расскажем, как его приготовить — от плиты до чайника быстрого приготовления!

Надеюсь, вы уже знаете, НАСКОЛЬКО Я ЛЮБЛЮ нут! Я использовал это в ТОННЕ рецептов, и это одно из самых моих любимых блюд на все времена.

До последних нескольких лет я всегда покупал консервированный нут, потому что он такой простой. И хотя мне все еще очень нравятся консервы, мне также нравится, насколько просто и невероятно рентабельно покупать сырой нут и готовить его самостоятельно дома.

Я покажу вам множество различных способов их приготовления, замачивания и даже покажу вам некоторые из моих любимых способов их использования. Давайте нырнем ПРЯМО, ладно?

Что такое нут:

Нут бобовый! В сыром виде они почти напоминают бежевые круглые камни и очень твердые сырые.Вы не можете есть их в сыром виде, поскольку они содержат токсины (удаляются в процессе приготовления) и их просто слишком сложно пережевывать или переваривать. Хотя обычно они бежевые, они бывают других цветов, включая красный и зеленый.

Так как нут очень богат белком и клетчаткой, он очень часто используется в вегетарианской кулинарии в качестве заменителя мяса, например, в этом салате из нута, в этом супе с лапшой из нута и в этом пироге с нутом.

Бобы гарбанзо против нута:

Поскольку я регулярно использую нут в своих рецептах, меня ЧАСТО спрашивают, а фасоль гарбанзо — это нут? И ответ: ДА: нут и фасоль гарбанзо — это одно и то же , но только другое название.

В то время как средний человек, кажется, чаще всего называет их НУТЫ, большинство магазинов / брендов маркируют их как БОБЫ ГАРБАНЗО. Я предлагаю, чтобы, когда вы ищете их в магазине, обратите внимание на оба слова, поскольку они действительно используются как взаимозаменяемые.

Нут Питание:

Нут богат питательными веществами, белком и клетчаткой. Вот краткое описание основ и почему эти бобовые так хороши:

9066
На 100 г сырого нута
Калорий 365
Белок 19g
Клетчатка 17g 34%
Магний 28%
Витамин B-6 25%
Калий 25%
Всего углеводов 61 г

Как приготовить Нут:

Приготовление нута очень похоже на процесс приготовления других бобов.У меня есть подробная карта рецептов ниже, а также видео, но давайте рассмотрим основы!

Сначала вам нужно замочить фасоль. Я пробовал несколько разных способов, но, несмотря ни на что, вы просто НЕ МОЖЕТЕ пропустить этот шаг! Но у вас есть 2 варианта: 1) долго замочить фасоль на ночь или 2) быстро замочить фасоль, прокипятив ее в течение 3 минут, а затем замачивая всего на 1,5 часа. Оба работают хорошо, но вы должны выбрать один.

Затем вы их готовите. В моей карточке с рецептами ниже рассказывается, как приготовить нут на плите.Но у меня есть для вас несколько разных методов!

Горох для плиты:

Как я уже упоминал, ниже у меня есть подробная карта рецептов приготовления нута на плите, но вот суть:

После замачивания просто добавьте нут в большую кастрюлю с водой или бульоном, а также с любыми приправами. Варите на медленном огне ~ 1,5 часа или пока нут не станет мягким и не приобретет желаемую нежность.

Нут быстрого приготовления:

На самом деле это мой ЛЮБИМЫЙ способ приготовления сырого нута!

У меня есть подробный пост о приготовлении нута в горшочке быстрого приготовления, который вы можете прочитать ЗДЕСЬ.

Для этого добавьте замоченный нут в скороварку с водой или бульоном вместе с другими приправами. Готовьте в ручном режиме ВЫСОКОГО давления в течение 13 минут и естественным сбросом давления в течение 5 минут. Поскольку для повышения давления в емкости для быстрого приготовления потребуется время, в итоге это займет около 35 минут.

Нут в медленноварке:

Честно говоря, это не мой любимый метод приготовления нута, но это можно сделать. Я обнаружил, что в результате получается более мягкий нут (что может быть идеальным в зависимости от того, как вы планируете его использовать).

Для этого метода вы МОЖЕТЕ пропустить этап замачивания и просто добавить нут в мультиварку с 8 чашками воды. Готовьте при высокой температуре 3,5–4,5 часа или при низкой температуре 6,5–8 часов.

Фритюрница для нута:

Это своего рода бонус! Вы НЕ МОЖЕТЕ приготовить нут из сырого во фритюрнице (что я успешно пробовал). Однако вы можете приготовить ПРИГОТОВЛЕННЫЙ нут во фритюрнице, и он станет очень хрустящим и вкусным!

Для этого следуйте ЭТИМ подробным инструкциям, смешав приготовленный нут с маслом и приправой.Поместите их во фритюрницу и готовьте 15 минут, помешивая до половины.

Жареный нут в духовке:

Подобно нуту для фритюрницы, вы не можете приготовить нут сырым в духовке, однако, таким образом, вы можете сделать его ВОСХИТИТЕЛЬНО хрустящим!

Для этого просто следуйте этим простым указаниям!

Можно ли заморозить нут?

Почему ДА, можно! Чтобы заморозить приготовленный нут, просто разложите его на противне с силиконовой или пергаментной подкладкой (это предотвратит прилипание).Поместите в морозилку и заморозьте 1/5 часа. Поместите быстро замороженный нут в закрывающийся контейнер и храните в морозильной камере в течение нескольких месяцев.

Вот несколько часто задаваемых вопросов о нуте / бобах гарбанзо:

Без глютена в нуте?

Да ! Нут — это натуральный продукт без глютена!

Белок нута?

На 100 г нута содержится 19 г белка , что составляет 38% дневной нормы.

Калорийность нута?

На 1 чашку вареного нута приходится около 275 калорий .

Углеводы в нуте?

На 100 г нута содержится 61 г углеводов, что составляет 20% дневной нормы.

Калорий в банке нута?

Средняя банка нута содержит 420 калорий. Многие маркируются как 3,5 порции на банку с содержанием 120 калорий на порцию (1/2 стакана вареной фасоли).

Могут ли собаки есть нут?

Если у вас есть домашние животные, как у меня, вы можете спросить: «А можно ли собакам есть нут?». После небольшого исследования я решил, что ДА, нут безопасен для моих собак.Обратитесь к этой статье, когда решите, комфортно ли вам кормить ими своих собак. В целом, нута абсолютно безопасны для собак, чтобы съесть и могут обеспечить множество отличных питательных веществ!

Полезен ли нут?

Проработав в сфере питания последние 8 лет, я узнал, что КАЖДЫЙ имеет совершенно другое определение слова «здоровый». Нут веганский, вегетарианский, без глютена, с высоким содержанием белка и клетчатки и полностью растительный! В моей книге они очень полезны для здоровья, потребляются в умеренных количествах (и очень вкусны!).

Кето-нут?

Хотя технически нут можно есть на низкоуглеводной диете, его не рекомендуется употреблять, так как он очень богат углеводами. Многие люди предпочтут немного хумуса, поскольку в нем общее количество углеводов ниже.

Какой вкус у нута?

Нут имеет относительно мягкий вкус, что делает его очень универсальным для приготовления различных блюд. Текстура несколько похожа на другие бобовые, но имеет более грубую и мясистую текстуру.

Нужно ли снимать кожицу нута?

Многие рецепты требуют, чтобы вы удалили кожу, но я никогда не использовал ее одновременно. Просто меня это совсем не беспокоит, и я редко замечаю, что они там есть. Есть 2 исключения из этого: 1) если вы готовите хумус, кожица может сделать его * крошечным * немного менее кремовым, но даже в этом случае я никогда их не удаляю 2) Я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО удаляю их, когда жарю нут, потому что шкурка пригорит в духовке.

Некоторые из моих любимых рецептов из нута:

Распечатать часы значок часов

Описание

Ваш полный гид по приготовлению нута! Это на удивление просто, и я покажу вам, как долго и быстро замачивать фасоль.



Замачивание бобов:

Очень важно сначала замочить фасоль гарбанзо перед приготовлением. Я пробовал оба этих метода несколько раз, и они оба отлично работают. Обычно я замачиваю на ночь, но при необходимости хорошо работает метод быстрого замачивания.

  1. ЗАМАЧИВАТЬ НА НОЧЬ : чтобы замачивать бобы на ночь, сначала промойте их, а затем отсортируйте, чтобы избавиться от обесцвеченных бобов. Поместите фасоль в большую миску и залейте примерно 8 чашками воды, чтобы на них было налито более дюйма воды.Накройте миску и оставьте на ночь. Когда будете готовы к использованию, слейте воду и снова промойте фасоль.
  2. QUICK SOAK : для быстрого замачивания бобов сначала промойте бобы, а затем отсортируйте их, чтобы избавиться от обесцвеченных бобов. Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте водой (примерно 6-8 стаканов). Довести до быстрого кипения и варить при кипении 3 минуты. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 1,5 часа. Когда будете готовы к использованию, слейте воду и снова промойте фасоль.
Приготовьте фасоль гарбанзо:
  1. Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте 6 стаканами воды (также добавив любые ароматизаторы).Доведите до кипения и слегка накройте кастрюлю, чтобы могло выходить немного пара.
  2. Готовьте на медленном огне, периодически помешивая, в течение 45–60 минут или до тех пор, пока бобы не станут мягкими и не приобретут желаемую консистенцию.
  3. Соль и перец по вкусу и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Банкноты

Дополнительные способы приготовления нута см. Здесь:
  • Время приготовления: 2 часа
  • Время приготовления: 1 час
  • Категория: фасоль
  • Метод: плита
  • Кухня: американская

Ключевые слова: как приготовить нут, как приготовить фасоль гарбанзо, рецепт из нута

Нут для младенцев — первая еда для младенцев

Когда младенцы могут есть нут?

Нут можно вводить, как только ваш ребенок будет готов к употреблению твердой пищи, как правило, примерно в 6-месячном возрасте.Цельный нут может стать причиной удушья для младенцев, но есть много способов обеспечить его безопасное употребление.

Предпосылки и происхождение нута

Нут, являющийся основным продуктом питания культур по всему миру, известен под разными названиями: бобы чечи, чана, дези-чана, бобы гарбанзо, кадале каалу, ноход, санага паппу и шимбра и многие другие. Цвет, форма и размер варьируются (существует несколько разновидностей), но нут Кабули (или бобы гарбанзо) являются наиболее широко культивируемыми и узнаваемыми.Бобовые культуры кремового цвета больше по размеру, имеют более гладкую шерсть и более сладкий вкус, чем другие сорта.

Нут можно есть сырым, измельчать в муку, смешивать для приготовления хумуса и даже молотить для приготовления кофе. В частности, мука из нута — отличный кладовой, который нужно иметь под рукой, и ее можно использовать в различных рецептах в качестве безглютеновой замены пшеничной муки.

Калани, 7 месяцев, ест хумус на крекерах. Изар, 9 месяцев, ест хумус из нута ложкой. Ади, 23 месяца, впервые ест цельный нут.

Полезен ли нут для младенцев?

Да. Нут — невероятно питательный бобовый продукт с концентрированным количеством основных питательных веществ, которые необходимы младенцам, включая фолиевую кислоту, железо, витамин B6 и цинк. Нут также содержит идеальное количество всех других минералов (кроме натрия), включая медь, которая, как и витамин С, помогает организму вашего ребенка усваивать железо — большой бонус.

Младенцы нуждаются в увеличивающемся количестве железа, начиная примерно с 6 месяцев, когда их запасы, поступающие от матери, истощаются.Вот почему, например, педиатры иногда рекомендуют детям рисовую кашу, обогащенную железом. Но рисовые хлопья не обязательно должны быть первой пищей вашего ребенка! Есть много цельных продуктов с высоким содержанием железа, таких как нут, которые можно легко включить в рацион вашего ребенка. Подавайте их вместе с продуктами с высоким содержанием витамина С, такими как ягоды, брокколи или цитрусовые, чтобы повысить способность вашего ребенка усваивать железо.

Приготовление сушеного нута с нуля экономично (и, как правило, полезнее), но консервированные бобы тоже могут быть хороши.Обязательно прочтите мелкий шрифт на этикетках:

.
  • Следите за солью. В консервированных продуктах, от бобов до рыбы, часто бывает чрезвычайно высокий уровень натрия, который следует ограничить, когда дело касается кормления ребенка. Фасоль и черный горох в банках с пометкой «без добавления соли» или «с низким содержанием натрия» — безопасные варианты.
  • Будьте осторожны с BPA. Бисфенол А (BPA) — это химическое вещество, используемое в пластмассах и смолах, а также во внутренней облицовке банок, среди многих других упаковочных материалов.К сожалению, BPA был связан с повреждением клеток, в том числе нарушением эндокринных (гормональных) функций вашего ребенка, что во многом влияло на рост. Приобретая консервы для ребенка, ищите банки с пометкой «Без BPA».

Является ли нут распространенной опасностью удушья для младенцев?

Да. Цельный нут опасен для удушья, потому что он круглый и твердый. Чтобы снизить риск удушья, измельчите приготовленный нут пальцами и выбросьте соскользнувшую кожицу.

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел, посвященный давлению и удушью, и ознакомьтесь с типичными опасностями, связанными с удушьем.

Нут — распространенный аллерген?

Хотя нут не входит в число наиболее распространенных аллергенов в США, он считается распространенным аллергеном в Индии и Испании. Кроме того, хумус — одно из самых популярных блюд из нута — содержит кунжут, который является распространенным аллергеном.

Как и со всеми новыми продуктами, начните с добавления небольшого количества нута на первые пару порций и внимательно следите за ними.Если побочных реакций нет, постепенно увеличивайте размер порции во время следующих приемов пищи.

Как приготовить нут для младенцев с отлучением от груди?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатрического врача или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

Для детей от 6 до 9 месяцев: Разбейте или разровняйте и подавайте в миске, которая присасывается к столу, поощряя вашего ребенка совать вручную и / или предлагать предварительно загруженную ложку. Вы также можете намазывать хумус на другие продукты, такие как ломтики авокадо, тосты, тонкие рисовые лепешки или огурцы. Домашний хумус — это то, что вам нужно; Магазинный хумус может содержать довольно много соли и других нежелательных для младенцев ингредиентов, например, рапсового масла.

Для детей от 9 до 12 месяцев: Предложите ребенку слегка приплюснутый нут, чтобы побудить ребенка попрактиковаться в захвате клешней и изучить блюда с мягким приготовленным в нем нутом.Опять же, чтобы снизить риск удушья, разгладьте каждый нут.

Возраст от 12 до 24 месяцев: Мир — твой нут! Поэкспериментируйте с различными рецептами и приготовлениями, по мере того как у вашего ребенка будут совершенствоваться навыки жевания и глотания.

Для получения дополнительной информации о том, как нарезать пищу для младенцев, посетите нашу страницу о размерах и формах продуктов.

Мука из нута — отличная безглютеновая альтернатива пшеничной муке. При выпечке замените 1 стакан пшеничной муки на ½ стакана муки из нута и используйте ее как связующее в рыбных котлетах, картофельных клецках и других рецептах, в которых используется пшеничная мука.

Рецепт: хумус без кунжута

Ингредиенты

  • 1 ½ стакана нута
  • 2 столовые ложки лимонного сока или уксуса, отдельные
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • ½ чайной ложки кориандра
  • ½ чайной ложки тмина
  • ½ чайной ложки болгарского перца

Указания

  1. Приготовьте нут: если вы используете консервированные бобы, откройте банку (одна банка на 15 унций равна 1 ½ стакана) и зарезервируйте 3 столовые ложки консервирующей жидкости.Промойте фасоль. Если вы используете сушеные бобы, замочите на ночь (или на 8 часов) с 1 столовой ложкой цитрусовых или уксуса. Готовьте в большой кастрюле с водой, достаточной для покрытия на 2 дюйма, вместе с любыми желаемыми ароматизаторами (лавровый лист! Комбу! Петрушка! Перец горошком!), Примерно 1 час, пока бобы не станут мягкими, но не разрушатся.
  2. Отложите 1 ½ стакана нута плюс 3 столовые ложки жидкости для приготовления хумуса, а остальное храните в закрытом контейнере в холодильнике для будущих блюд.
  3. Добавьте фасоль и оставшийся лимонный сок в кухонный комбайн вместе с чесноком, оливковым маслом и специями, если используете.Взбивайте до однородной кремовой консистенции. Если хумус слишком густой, добавьте немного кулинарной жидкости или консервированной жидкости из банки и продолжайте взбивать, пока хумус не достигнет желаемой консистенции.
  4. Подавать в миске, которая присасывается к столу для облегчения черпания. Храните остатки еды в закрытом контейнере на случай перекусов в будущем.

Сочетания вкусов

Нут такой универсальный! Их ореховый вкус отлично подходит как для соленых, так и для сладких блюд. Попробуйте сочетать их с такими сытными продуктами, как миндаль, фисташки, кедровые орехи, грецкие орехи и цельнозерновые; жирные продукты, такие как кокос, козий сыр и оливки; и овощи, такие как морковь, перец, редис, сладкий картофель и кабачки.Смешивайте и сочетайте травы и специи, чтобы экспериментировать со вкусами: жареный нут с корицей, чесноком и имбирем по вкусу не хуже, чем нут, смешанный с чесноком, мятой и луком-шалотом!

Недостатки консервированного нута | Livestrong.com

Нут, также известный как бобы гарбанзо, можно есть целиком или в пюре.

Кредит изображения: pashapixel / iStock / GettyImages

Нут, также известный как бобы гарбанзо, можно есть целиком или в виде пюре. Их часто используют в таких продуктах, как хумус или салат из нута.Эти бобовые вкусны и сытны, но консервированные сорта часто содержат много сахара и соли.

Консервированный нут безопасен?

Упаковка и доставка продуктов по всему миру позволяют вам попробовать продукты, которые могут быть недоступны в вашем регионе. Есть много способов сохранить продукты свежими во время транспортировки, например, охладить их или добавить консерванты. Консервирование — тоже вариант.

Крупные пищевые компании занимаются консервированием на фабриках, но это можно делать и дома.Однако это не идеальный способ консервирования, поскольку со временем он может изменить вкус и качество еды.

В статье из Университета Миннесоты объясняется, что металлические банки или крышки могут ржаветь, что приводит к попаданию вредных веществ в пищу. Свет и высокие температуры также могут повлиять на качество и пищевую ценность консервированных продуктов.

Подробнее: 5 продуктов, в которых содержится больше антиоксидантов, когда вы покупаете их консервы

Тот же источник рекомендует есть консервы в течение одного-трех лет с даты, указанной на упаковке, в зависимости от типа пищи.Например, консервированные фруктовые соки не следует хранить дольше года. После этого вы должны выбросить их. Пища может оставаться съедобной после этой даты, но ее вкус и пищевая ценность могут быть другими.

Возможно, самая большая опасность употребления консервированных продуктов — это ботулизм. Обычно ботулизм не беспокоит большинство людей. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), это очень редкое, но серьезное заболевание, вызываемое бактериями, атакующими нервную систему.Неправильно консервированные продукты, особенно консервированные в домашних условиях, представляют наибольший риск.

Бактерии, вызывающие ботулизм, имеют тенденцию расти и размножаться в средах с низким содержанием соли, кислорода и сахара, утверждает CDC. Добавление натрия или сахара в консервированный нут может предотвратить появление болезнетворных микроорганизмов, но также вызывает некоторые проблемы со здоровьем у людей, которые пытаются ограничить потребление натрия или сахара.

Пищевая ценность консервированного нута

Нут — это хорошо сбалансированный продукт, поскольку он содержит белок, углеводы и жиры.В обзоре, опубликованном в декабре 2016 года в журнале Nutrients , отмечается, что большинство американцев не едят достаточно овощей в день.

Как отмечают исследователи, в рационе американцев, в частности, отсутствуют бобовые. Хотя двое из них получили финансирование от частной организации, они не участвовали в разработке исследования, поэтому их выводы верны.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, количество калорий в стакане консервированного нута, который включает как жидкие, так и твердые вещества, составляет 211 калорий.Также есть 12 граммов белка, почти 5 граммов жира и 32 грамма углеводов. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США о пищевой ценности консервированного нута, в одной чашке содержится около 11 граммов клетчатки.

Нут, который относится к бобовым, содержит витамины A, C и E. Они также содержат клетчатку и минералы, такие как калий и железо. Согласно обзору Nutrients , эти бобовые снижают некоторые маркеры сердечно-сосудистых заболеваний и регулируют уровень сахара в крови и инсулин. В целом, нут — это здоровая пища, и он играет важную роль в сбалансированном питании.

Одним из питательных веществ, содержащихся в большинстве консервов, является натрий. В каждой банке нута содержится около 1250 миллиграммов натрия, в зависимости от марки. По данным Американской кардиологической ассоциации, суточная доза должна составлять примерно 1500 миллиграммов. Однако более реалистичная цель — 2300 миллиграммов в день.

Подробнее: Умные способы включить фасоль в низкоуглеводную диету

Опасности для здоровья консервированного нута

Одна банка нута дает вам дневной лимит натрия или близкий к нему, и вы, вероятно, потребляете это питательное вещество в течение дня и в другие приемы пищи.CDC объясняет, что употребление слишком большого количества натрия может увеличить риск развития высокого кровяного давления, что может способствовать сердечным заболеваниям и инсульту.

Консервы из нута некоторых марок содержат добавленный сахар в качестве консерванта. По данным CDC, средний американец уже ест слишком много сахара, поэтому полезно исключить его излишки из своего рациона. Сахар в пище увеличивает количество калорий, но не добавляет питательных веществ, кроме углеводов.

При чрезмерном употреблении сахар может повысить риск развития диабета II типа, ожирения и сердечных заболеваний.Банка нута с низким содержанием натрия может содержать 11,7 грамма сахара, что не так много, как в газированных напитках или конфетах, но оно действительно увеличивает вашу ежедневную норму. Поскольку сахар может быть опасен для вашего здоровья, лучше проверять этикетку с пищевой добавкой консервированного нута и, если возможно, выбрать более полезный вариант.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *