Настоящий соевый соус состав: Из чего делают соевый соус в Японии

Содержание

Из чего делают соевый соус в Японии

Японскую кухню сложно представить без основного компонента – соевого соуса. С его помощью можно не только разнообразить блюда, но и сделать их вкус более насыщенным, раскрыть новые нотки блюда. Существует несколько видов соусов, поэтому перед использованием лучше выбрать, какой подойдет лучше для конкретного блюда.

Из чего делают соевый соус

В этом виде приправы не так много ингредиентов, как может показаться на первый взгляд. Основными ингредиентами соевого соуса являются соевые бобы, соль, пшеница и грибные споры.

Приготовление подливы начинается с отваривания сои и легкого обжаривания пшеницы. Далее компоненты перемешиваются, они должны некоторое время выстояться. Это необходимо для начала естественного брожения продукта. Процесс ферментации может продолжаться несколько недель или даже несколько лет. Продолжительность брожения напрямую связана с типом соуса. Дополнительные оттенки приправе добавляют с помощью водорослей, уксуса и сахара.

Если вы обращали внимание, состав магазинных соусов гораздо разнообразнее. В основном это связано с производственной необходимостью. В соусы могут добавлять красители и консерванты, белок сои, соли, крахмал, лимонную кислоту, усилители вкуса и др. Такой обширный состав говорит о синтетическом происхождении соуса. Для получения оригинального продукта используются специальные компоненты, а технология выдержки не соблюдается.

Как приготовить соевый соус дома?

Сразу стоит отметить, что следование оригинальной технологии приготовления потребует терпения, ведь на процесс брожения может уйти около 150 недель. Поэтому немногие решают начать самостоятельное приготовление соусной приправы и покупают проверенный соус в магазине.

Если же вы все же хотите приготовить соус самостоятельно, придерживайтесь несложных рекомендаций:

  1. Положите бобы в воду и доведите до кипения.
  2. Растолчите бобы.
  3. Обжаренные пшеничные зерна измельчите в муку.
  4. В подготовленную воду добавьте грибные споры или грибы с плесенью и полностью перемешайте, пока последние не растворятся.
  5. Полученную смесь перемешайте с бобами и пшеницей.

Масса, которая получится, должна выбродить. Чтобы процесс шел правильно, поддерживайте температуру и влажность. Если вам хватило терпения и вы дождались завершения брожения через три года, отожмите массу. Слейте жидкость – это и есть соевый соус, который вы смогли получить самостоятельно. Натуральным консервантом здесь выступает соль, поэтому соусная приправа может храниться очень долго даже без низких температур.

Если у вас нет желания столь долго ждать вызревания, можно воспользоваться другим рецептом. Для него требуются бобовые, мука, соль, сливочное масло, мясной бульон. Также сварите бобы и перемешайте их до состояния кашицы, предварительно слив воду. Далее необходимо добавить оставшиеся ингредиенты, кроме бульона, тщательно перемешать и прогреть на плите. После этого добавьте мясной бульон, который позволит достичь необходимой структуры соуса. Приправа готова, когда полностью остынет.

Как видите, даже сложный рецепт вполне может быть простым.

Соевый соус: виды

Многим кажется, что вид соуса только один, но на самом деле есть множество видов этой приправы. Каждая из них придает особенный вкус угощению. Обычно каждый шеф-повар держит на кухне несколько видов соуса. К особенностям приправы разных видов можно отнести сладковатые, терпкие или даже алкогольные нотки.

Отличаются соусы и способами приготовления: выделяют смешанные, ферментированные и смешанные ферментированные. Высоко ценится ферментированный соус, который имеет богатый вкус и насыщен ингредиентами. Смешанные соусы мы можем найти и на полках магазинов.

Производители соевых соусов

Современный рынок предлагает большой выбор соусов различных производителей. Каждый пытается учитывать пожелания покупателей и вкусовые особенности, поэтому найти свой вкус не очень сложно. Основными производителями, зарекомендовавшими себя на рынке качеством продукции, являются Heinz, Maxchup, Kikkoman, Сэн Сой, Blue Dragon, Mivimex, Yamasa. Они предлагают традиционный соус, а также варианты с добавками: чесноком, грибами, имбирем и так далее.

рейтинг + советы, какой соевый соус лучше покупать

Рейтинг лучших соевых соусов

Тай-Со

Тай-Со

Соевые соусы Тай-Со часто можно увидеть на прилавках российских магазинов. Увы, цена у него не самая доступная, потому приобретают его, как показывает статистика, не особенно часто. Выпускается он в стеклянных бутылочках, и наливать его очень удобно. Можно использовать его с разными блюдами – он их, конечно, украсит, однако состав не очень радует: в нем есть консерванты. А еще, как оказывается, Росконтроль его не одобрил – он находится в черном списке. Все потому, что в составе был обнаружен подсластитель, о котором на этикетке ничего не сказано, сои в составе нет, соус совсем не пахнет. Конечно, он имеет приятный вкус, но из-за таких характеристик покупать его не особо хочется.

Плюсы

  • удобная бутылка;
  • приятный вкус;
  • подойдет для многих блюд.

Минусы

  • высокая цена;
  • в составе есть консерванты;
  • специалистами в составе соуса были обнаружены вещества, не указанные на этикетке;
  • в составе нет сои.

Тай-Со соевый соус

Стебель Бамбука

Стебель Бамбука

Остро-сладкий соевый соус, который «украсит» вкус мяса, рыбы или морепродуктов, да и для суши и роллов он очень хорош. Упакован он в пластиковые бутылочки с интересным дизайном, откуда его легко выливать. Кстати, соус довольно жидкий.

Мнения покупателей о таком соевом соусе неоднозначные: некоторые считают его очень вкусным и одним из лучших, другие же крайне им недовольны, особенно – его запахом: многие отмечают, что он сильный и неприятный.

Важно упомянуть и состав: в нем есть консерванты, что не слишком хорошо для такого продукта. Однозначную оценку дать сложно, но явно можно отметить, что этот соевый соус «на любителя».

Плюсы

  • доступная цена;
  • красивая упаковка;
  • удобно пользоваться.

Минусы

  • не всем нравится запах и вкус;
  • в составе есть консерванты.

Стебель Бамбука соевый соус

CHIN-SU

CHIN-SU

Низкокалорийный вьетнамский соевый соус. Он неострый, стоит недорого, имеет приятный вкус, так что благодаря такой «универсальности» должен понравиться многим. Соевый соус CHIN-SU станет идеальным дополнением для вашего салата, мясного блюда, суши или пиццы. Приобрести его можно в небольшой пластиковой бутылочке с диспенсером – так его использовать особенно удобно. Кстати, многие люди добавляют его вместо соли и в обыденные блюда вроде макарон или риса.

Расходуется такой соус крайне экономично – достаточно одной-двух капель, чтобы вкус блюда изменился кардинально. Поэтому важно не переборщить! Он не слишком соленый и даже имеет некоторую сладковатость. Такая низкая цена просто обязывает хотя бы раз попробовать этот соевый соус – вдруг он станет вашим «любимчиком»?

Стоит поговорить и о составе. Увы, есть в нем нехорошие включения – консервант, усилители вкуса, красители, стабилизаторы, подсластители, ароматизаторы… Конечно, в настоящем соевом соусе такого не будет, так что это дешевый его аналог. Попробовать можно, большой опасности для организма не будет, но лучше не злоупотреблять.

Плюсы

  • очень низкая цена;
  • приятный вкус;
  • сильный аромат;
  • удобно пользоваться;
  • экономичный расход;
  • подойдет для большого количества блюд;
  • популярная качественная марка.

Минусы

  • не слишком хороший состав.

CHIN-SU соевый соус

Vifon

Vifon

Неострый вьетнамский соевый соус. Он не особо популярен, а очень зря, поскольку он довольно неплохой. Идеально подойдет для мяса, пиццы, бургеров и более «простых» блюд – такой соус их сделает лишь более вкусными. Можно использовать его и для приготовления маринада. Вкус у такого соевого соуса насыщенный, очень приятный, как и аромат, который чувствуется, как только была открыта бутылочка.

Что касается состава, здесь все не очень хорошо: в нем, помимо самого соевого соуса, есть еще консерванты, красители, стабилизаторы и усилители вкуса. Хотя эти ингредиенты не слишком вредны для организма человека, перебарщивать с ними не стоит – полезного в них мало.

Плюсы

  • низкая цена;
  • насыщенный вкус;
  • приятный аромат;
  • удобная бутылочка;
  • красивый естественный цвет;
  • подойдет для большого количество блюд.

Минусы

  • не очень хороший состав.

Vifon соевый соус

Азифуд

Азифуд

Недорогой соевый соус в удобной бутылочке, правда, пластиковой. Часто встречается в магазинах. Вкус у него очень насыщенный и яркий, собственно, как и аромат, который ощущается сразу после того, как бутылка была открыта. Очень чувствуется соленость – если кому-то это не по душе, соус вполне можно разбавить, тем более, что он достаточно густой.

К сожалению, не радует у соуса «Азифуд» лишь состав: есть в нем подсластители, консерванты и усилители вкуса. Конечно, он сделает ваше блюдо еще вкуснее, но не из-за того, что был изготовлен как классический соевый соус.

Плюсы

  • низкая цена;
  • удобная упаковка;
  • сильный приятный аромат;
  • выраженный яркий вкус;
  • густой.

Минусы

  • в составе есть подсластители, консерванты, усилители вкуса.

Азифуд соевый соус

Mivimex

Mivimex

Недорогой и вкусный соевый соус. Изготавливается он во Вьетнаме, поэтому в России встречается нечасто. Правда, многих покупателей сильно смущает состав такого соуса – там и усилители вкуса есть, и консерванты, красители, и регуляторы кислотности, и стабилизаторы… В общем, мало хорошего. Конечно, от редкого употребления такого ничего не случится, но лучше такого избегать. Хотя и привлекает такой соус красивым цветом, приятным ароматом и ярким вкусом. Блюда он точно сделает намного вкуснее. Наливать соус удобно благодаря специальному «носику».

Плюсы

  • низкая цена;
  • насыщенный вкус;
  • приятный аромат;
  • удобно наливать;
  • подойдет для большого количества разных блюд.

Минусы

  • состав не радует: есть и консерванты, и усилители вкуса, и другие неполезные компоненты.

Mivimex соевый соус

KOUMORI

KOUMORI

Соевый соус KOUMORI можно приобрести в пластиковых бутылках на 250 и 1000 мл. Такой упаковки точно хватит надолго! Имеет насыщенный красно-коричневый цвет, довольно жидкий, но, несмотря на это, расходуется он все равно медленно: все дело в том, что многим он кажется сильно соленым, а потому на каждое блюдо достаточно половины чайной ложки, если не меньше. Вкус и аромат у него очень приятные и яркие.

Правда, не всё так хорошо с его составом: в нем, помимо соевых бобов, есть еще и консерванты, и усилители вкуса, и стабилизаторы, и красители. Не очень хорошее сочетание. Возможно, именно поэтому соус и имеет приятный вкус.

Плюсы

  • приятная цена;
  • удобные упаковки;
  • насыщенный вкус;
  • приятный аромат;
  • хорошо сочетается с разными блюдами.

Минусы

  • в составе есть консерванты, красители, стабилизаторы и усилители вкуса.

KOUMORI соевый соус

Rioba

Rioba

Соевые соусы Rioba продаются только в упаковках по 30 г, то есть один пакетик можно использовать для одного приема пищи. Чаще всего такие соусы закупают для ресторанов и кафе, однако и для использования в домашних условиях этот формат неплох. Соус имеет приятный кисло-сладкий вкус, выраженный аромат и естественный для такого продукта цвет. Нельзя сказать, что он слишком густой, но и не жидкий, потому добавлять его в блюда удобно.

Состав его неплох, единственный минус – наличие консерванта. В принципе, на это можно закрыть глаза, хотя для ежедневного употребления это не слишком хорошо.

Плюсы

  • приятная цена;
  • удобные упаковки;
  • выраженный вкус;
  • приятный аромат;
  • подойдет для большого количества разных блюд.

Минусы

  • в составе есть консервант.

Rioba соевый соус

Santa Maria

Santa Maria

Соевые соусы Santa Maria производятся в Швеции, и это уже вызывает доверие – значит, все стандарты ЕС соблюдены, а раз он и в России продается, значит, и местные сертификаты качества имеет. Сразу же после открытия бутылки ощущается выраженный приятный аромат, да и на вкус он очень приятный. Единственный минус – соусы у Santa Maria несколько сладковаты, так что любителям острого это может и не понравиться.

Продается такой соус в удобных стеклянных бутылочках. Он достаточно густой, поэтому расходоваться будет медленно – на блюдо нужно не больше половины чайной ложки. Кстати, закрыт он герметично и дополнительно имеет защитную «пломбу», что тоже говорит о том, что производитель позаботился о качестве и безопасности его продукции. На крышке есть удобный дозатор. Правда, у такого соуса относительно высокая цена.

Плюсы

  • удобная стеклянная бутылка;
  • есть дозатор;
  • приятный аромат;
  • выраженный вкус;
  • густой;
  • качественный состав.

Минусы

  • цена выше средней.

Santa Maria соевый соус

MAYUMI

MAYUMI

Японский соевый соус, который не слишком просто найти в России, хотя он действительно качественный и не слишком дорогой. Многих покупателей привлекает то, что соус MAYUMI выпускается только в стеклянных бутылочках, которыми, кстати, еще и пользоваться очень удобно. Он довольно жидковат, но за счет этого его очень удобно наливать.

В составе такого соевого соуса нет сахара, усилителей вкуса, так что никакого вреда организму он не нанесет даже при регулярном употреблении. В целом, можно сказать, что это неплохой недорогой соус, который можно попробовать.

Плюсы

  • приятная цена;
  • стеклянная бутылка;
  • удобно наливать;
  • качественный состав;
  • насыщенный вкус;
  • приятный аромат.

MAYUMI соевый соус

YAMASA

YAMASA

Знаменитый японский производитель одного из лучших соевых соусов. Многие покупатели преданны этой марке потому, что продукт всегда изготавливается по традиционной формуле, которая используется уже более почти 400 лет! Многие шеф-повара в ресторанах отдают предпочтение именно такому соевому соусу. Он имеет насыщенный вкус и выраженный приятный аромат, а также красивый глубокий цвет с красным отливом. Все это – признаки действительно качественного продукта. Его можно успешно использовать и отдельно, и для приготовления блюд. Некоторые виды соевых соусов от YAMASA выпускаются в упаковке с диспенсером.

Кстати, соевые соусы YAMASA полностью соответствуют всем требованиям безопасности. В составе нет консервантов и химических красителей, то есть такой соевый соус полностью безопасен.

Плюсы

  • невысокая цена;
  • приятный вкус;
  • выраженный аромат;
  • качественный состав;
  • удобно пользоваться;
  • несколько видов.

Минусы

  • многие покупатели отмечают, что соус слишком соленый.

YAMASA соевый соус

ЧИМ-ЧИМ

ЧИМ-ЧИМ

Соевый соус Чим-Чим отличается густотой и очень насыщенным вкусом. К тому же многие отмечают, что он солоноват, то есть его вполне можно разбавлять перед использованием – на качество это никак не повлияет. Приятно, что выпускается такой соус в стеклянных бутылочках, что более безопасно, нежели пластик, хотя за такую «опцию» и приходится отдавать сумму чуть больше обычного. Еще более привлекает то, что в составе кроме сои, пшеницы, сахара и воды нет ничего – ни красителей, ни консервантов, ни других не особо полезных компонентов. Хотя бы за это такой соус обязательно стоит попробовать!

При использовании такого соуса вам даже солить блюда не придется, а он идеально подойдет и к мясу, и к рыбе, и к суши, и к пицце, и к другим более «простым» блюдам. Еще и пользоваться бутылочкой очень удобно. Не зря этот вариант – один из фаворитов!

Плюсы

  • стеклянная бутылка;
  • не слишком высокая цена;
  • хороший состав;
  • нет ни консервантов, ни красителей;
  • идеально подойдет для многих блюд;
  • удобно пользоваться бутылкой;
  • густой;
  • яркий вкус.

Минусы

  • не обнаружено.

ЧИМ-ЧИМ соевый соус

Возможно, вам будет интересно узнать, какую варочную панель лучше приобрести.

TaoTao

TaoTao

Соевые соусы TaoTao изготавливаются по традиционному китайскому рецепту. Есть несколько видов таких соусов от этого производителя: легкий, темный, грибной и т.д. Все виды отличаются качественным составом без консервантов и красителей, усилителей вкуса – изготавливаются соусы методом натурального брожения, поэтому никаких вредных составляющих там быть не может. Кстати, многие люди не любят соевые соусы потому, что они слишком соленые: производитель позаботился о них и выпустил версию с пониженным содержанием соли.

Все соусы отличаются высоким содержанием антиоксидантов, что положительно влияет на организм, способствует укреплению здоровья. Так что соевый соус – не только вкусно, но еще и очень полезная.

Плюсы

  • низкая цена;
  • несколько видов соусов;
  • изготовлены методов натурального брожения;
  • без консервантов, красителей, усилителей вкуса;
  • стеклянная бутылка;
  • приятный аромат.

Минусы

  • не обнаружено.

TaoTao соевый соус

MIDORI

MIDORI

У производителя MIDORI есть несколько видов соевых соусов, наиболее популярные – классический и терияки. Оба вида имеют насыщенный вкус и яркий аромат, изготавливаются путем ферментации соевых бобов. В составе классического соуса, кроме соевых бобов, воды, соли, сахара и стабилизатора (декстрин), необходимого для формирования консистенции продукта. В составе соуса терияки есть еще некоторые приправы и травы, которые значительно «украшают» вкус.

Соусы имеют приятный, мягкий и немного сладковатый вкус. Расходуются они очень медленно благодаря густой консистенции. При желании соус можно разбавить водой, чтобы он не был слишком концентрированным.

Плюсы

  • невысокая цена;
  • несколько видов вкусов;
  • качественный состав;
  • нет консервантов и красителей;
  • медленно расходуется;
  • густой;
  • насыщенный аромат.

Минусы

  • не обнаружено.

MIDORI соевый соус

Golden Boat

Golden Boat

Соевый соус Golden Boat изготавливают в Тайланде, потому в России найти его не всегда просто, однако все, кому удалось его попробовать, оставались очень довольны. Он очень густой, поэтому можно обойтись всего парой капель на блюдо, чтобы оно приобрело уникальный приятный вкус. Соус расфасован в удобные стеклянные бутылочки по 700 мл, так что можно не волноваться: хватит его надолго. И это при том, что цена его вполне доступная.

Состав соуса Golden Boat, можно сказать, эталонный: ничего лишнего в нем нет, лишь соевый экстракт, сахар, вода и соль. Кстати, соли в нем не так много, поэтому его и разбавлять необязательно. Аромат очень выраженный, вкус насыщенный – такой соевый соус должен удовлетворить потребности даже требовательного покупателя.

Плюсы

  • доступная цена;
  • экономично расходуется;
  • очень густой;
  • хороший состав;
  • выраженный аромат;
  • стеклянная бутылка, которой удобно пользоваться;
  • приятный вкус.

Минусы

  • не обнаружено.

Golden Boat соевый соус

Cholimex

Cholimex

Соевый соус от знаменитого вьетнамского производителя. Изготовлен он исключительно из натуральных ингредиентов, потому он не только вкусный, но и полезный – в составе нет консервантов, красителей и иных вредных компонентов. Достаточно добавить немного соуса в ваше блюдо из мяса, рыбы, морепродуктов или риса, чтобы оно стало еще вкуснее. Соус имеет насыщенный вкус и приятный аромат, при этом он достаточно густой, потому его можно немного разбавлять.

Продукцию Cholimex можно найти не только в России и во Вьетнаме, но и в странах Европы, что говорит о ее высоком качестве. Логично, что она обладает всеми необходимыми сертификатами качества. Цена его хоть и не самая низкая, но вполне доступная.

Плюсы

  • доступная цена;
  • качественный состав;
  • соус натурального брожения;
  • медленно расходуется – при том, что его можно разбавлять;
  • насыщенный вкус;
  • приятный аромат.

Минусы

  • не обнаружено.

Cholimex соевый соус

Heinz

Heinz

Соусы Heinz считаются одними из наиболее популярных, хотя их цена выше средней. Есть несколько видов соевого соуса от этого производителя: Премиум, Натуральный вкус, Классический, Оригинальный. Каждый из них отличается густотой, вкусом и запахом.

Большинство отзывов о таких соевых соусах положительные, и не зря: в составе нет консервантов и синтетических красителей, он полностью соответствует классическому составу соевого соуса из сои и пшеницы. Единственный минус – содержание соли здесь немного завышено, а углеводов несколько больше, чем указано на упаковке. Однако это не столь существенно: сами по себе соусы неплохи, пользоваться бутылочками удобно благодаря диспенсеру.

Плюсы

  • несколько видов соевых соусов;
  • хороший состав;
  • нет синтетических красителей и консервантов;
  • не слишком высокая цена;
  • удобно пользоваться;
  • приятный запах;
  • насыщенный вкус.

Минусы

  • высокое содержание соли.

Heinz соевый соус

Sen Soy

Sen Soy

Один из наиболее популярных соевых соусов у российских потребителей. При том, что стоит он очень дешево, качество его довольно неплохое. Есть варианты соевого соуса Sen Soy в пластиковой и стеклянной бутылке, и покупатели отмечают, что вариант в стекле более вкусный и безопасный для здоровья. Консистенция соуса достаточно густая – скорее всего, из-за большого количества сахара в составе. Это неплохо: главное, чтобы вкус вас устроил.

Кстати, у Sen Soy есть несколько вариантов соевых соусов: классический, легкий, терияки, для суши и др. Они значительно отличаются друг от друга вкусами, так что можно будет подобрать идеальный для себя вариант. Что касается состава, он полностью соответствует всем требованиям безопасности, не содержит консервантов и вредных красителей, однако вот белка в составе значительно меньше, чем должно быть. Также, возможно, в состав был добавлен глутамат для усиления вкуса. Это не слишком вредно для организма, но учитывать этот момент стоит.

Плюсы

  • очень низкая цена;
  • несколько видов соусов;
  • безопасный состав;
  • производится методом естественного брожения;
  • есть варианты в стеклянной бутылке;
  • приятный аромат;
  • яркий вкус;
  • не слишком соленый.

Минусы

  • низкое содержание белка, что не слишком естественно для соевого соуса.
Отзывы и цены на соевый соус Sen Soy

Kikkoman

Kikkoman

Соевые соусы от знаменитого японского производителя. Очень популярны и в Японии, и в России благодаря относительно доступной цене и высокому качеству. Соевые соусы Kikkoman относятся к натурально сваренным, то есть изготавливается он естественным образом, потому-то он полностью безопасен и при этом имеет безупречный вкус. Аромат у него тоже довольно сильный и приятный, а по цвету он красновато-коричневый, как и должно быть.

Такой соевый соус идеально сочетать с мясом, бургерами, пиццей, шашлыком, салатом и другими блюдами – благодаря добавлению такого ингредиента они станут неповторимыми! Некоторые покупатели предпочитают его разбавлять перед использованием, и от этого он не становится менее вкусным. Приобрести соусы Kikkoman можно в пластиковой или стеклянной бутылке. Состав такого соуса полностью отвечает всем требованиям безопасности: в нем нет консервантов и искусственных красителей, единственный минус – большое количество соли.

Плюсы

  • несколько вариантов соусов;
  • есть варианты в пластиковых и стеклянных бутылках;
  • состав полностью безопасен;
  • подходит для использования с разными блюдами;
  • приятный аромат;
  • насыщенный вкус;
  • натурально сваренный.

Минусы

  • сильно соленый, но его можно разбавить.

Kikkoman соевый соус

Видео — Сравнение Kikkoman с Тай-Со и Стебель Бамбука

Amoy

Amoy

Популярный китайский соевый соус. Имеет доступную цену, только вот найти его можно не в каждом супермаркете – всё же прямо в Поднебесной производят. И там он, кстати, считается одним из лучших. Но рассмотрим продукт детальнее: соус выпускается в бутылках из толстого затемненного пластика, благодаря чему содержимое не должно пострадать от воздействия солнечных лучей.

Сам соус довольно густой, имеет темно-коричневый цвет с красным отливом, а запах у него выражен очень сильно. Судя по всему, концентрация соуса довольно высока – можно его и разбавить, хуже точно не будет. Благодаря этому расходуется он очень медленно – бутылочки на 550 мл хватит надолго, даже если использовать его каждый день. Вкус приготовленного блюда значительно улучшается, куда бы вы его ни добавили. Состав у него качественный, в нем нет никаких вредных для организма добавок. Один из наиболее популярных у российских потребителей – практически все, кто его пробовал, оценили его на 5+!

Плюсы

  • не очень высокая цена;
  • экономичный расход;
  • высококонцентрированный;
  • приятный запах;
  • выраженный вкус;
  • медленный расход;
  • качественный состав;
  • производится по традиционному рецепту.

Amoy соевый соус

Pearl River Bridge

Pearl River Bridge

Довольно популярный китайский соевый соус по приятной цене. Положительных отзывов о нем можно найти много – все благодаря приятному вкусу и выраженному аромату. Также важно, что это соус естественного брожения, следовательно, в его составе нет никаких лишних и вредных добавок, да и вкус у него более естественный. Очень часто соусы Pearl River Bridge используют в китайских ресторанах как в России, так и в самом Китае, что говорит о высоком качестве продукта. Кстати, качество соусов этого производителя подтверждено несколькими международными сертификатами, что тоже вызывает желание попробовать их.

Поскольку соевые соусы от этого производителя довольно сильно концентрированы, нужно добавлять их в блюдо понемногу – и вкуснее будет, и расход совсем небольшой. В общем, стоит попробовать его хотя бы однажды, чтобы влюбиться и покупать его снова и снова, чтобы «украшать» вкус своих блюд таким образом.

Плюсы

  • невысокая цена;
  • удобные бутылочки;
  • экономичный расход;
  • высококонцентрированный;
  • соус натурального брожения;
  • высокое качество;
  • выраженный вкус;
  • приятный аромат;
  • качественный состав.

Минусы

  • не обнаружено.
Отзывы и цены на соевый соус Pearl River Bridge

Возможно, вам будет интересно узнать, какую термокружку стоит приобрести.

Как выглядит соевый соус, какой у него вкус и запах

Чтобы вообще получилось определить, хороший ли перед вами соевый соус, нужно понимать, как выглядит настоящий, «эталонный» вариант, какой он на вкус и какой аромат имеет.

Качественный соевый соус должен выглядеть как темная коричнево-красная жидкость средней густоты с характерным сильным, но приятным запахом. Он должен быть немного сладковатым, а вот никакой кислоты, запаха дрожжей быть точно не должно – это признаки некачественного продукта. Обычно соусы пахнут примерно одинаково, лишь в редких случаях попадаются экземпляры с резким неприятным запахом.

Подробнее поговорим о «внешности» соуса. Чтобы оценить его консистенцию и цвет, проще отлить немного продукта в небольшую тарелку или ложку. Так будет проще определить, какой он имеет оттенок, как блестит, прозрачен ли, насколько концентрирован и «насыщен». Кстати, профессионалы именно так соусы и проверяют, так что вы вполне можете стать экспертами!

Качественный соевый соус имеет плотный темный коричнево-красный цвет

Качественный и настоящий соус будет блестеть и иметь довольно плотный цвет, а по его краям будет заметен красно-оранжевый ореол. Правда, у так называемых легких соевых соусов он может быть и другого цвета – например, светло-бежевым или желтоватым, и это неплохо. Такие соусы, как правило, менее концентрированные, а еще их используют, чтобы не «испортить» блюда коричневым цветом от стандартного соуса.

Пожалуй, самое главное – вкус. В первую очередь он не должен быть невыносимо соленым – солоноватость, конечно, должна быть, но умеренная, без «перегибов», что чувствовать что-то еще просто не получается. Конечно, вы не должны ощущать никакого дискомфорта вроде покалывания, жжения во время приема пищи, приправленной соевым соусом, — он должен быть мягким и приятным, делать вкус лучше, а не портить его. В то же время вкус не должен быть слишком резким – это явный признак того, что в составе есть усилители вкуса, а это явно неполезно для организма. Важно, чтобы вы различали иные оттенки вкусов во время поедания соевого соуса.

Соевый соус не должен быть сильно соленым – это признак того, что в него добавили слишком много соли или и вовсе не готовили по традиционной технологии

Консистенция тоже имеет значение. Если вы видите, что соус слишком уж жидкий, можете не сомневаться – его явно разбавляли. Скорее всего, просто в слишком концентрированный соус якобы «ускоренного брожения» добавили воды, чтобы получить тот продукт, который вы видите перед собой – и это не очень хорошо. Такое можно делать в домашних условиях, но для крупных производителей это непростительно. Слишком густой соус – тоже нехорошо: настоящий так выглядеть не будет, значит, при изготовлении переборщили с какими-то химическими добавками. В общем, консистенция должна быть средней между жидкой и густой.

Состав качественного соевого соуса

На состав нужно обращать внимание в первую очередь. И медицинские работники, и химики строго не рекомендуют приобретать продукты, «напичканные» различными добавками, которые явно не будут полезны для вашего организма.

Натуральный и качественный соевый соус будет состоять только из четырех ингредиентов: соевые бобы, пшеница (изредка – пшеничная мука), вода и соль. Больше ничего в нем быть не должно! Естественно, если перед вами так называемый сладкий соевый соус, то дополнительно будут добавлены сахар и уксус, а если с травами, то эти самые травы. Самое главное, чтобы не было никаких непонятных веществ и различных Е, которых сегодня в продуктах очень много, а они зачастую очень неполезны. Зачем лишний раз себя травить?

В составе натурального соевого соуса, приготовленного по всем стандартам, не должно быть ни консервантов, ни красителей, ни усилителей вкуса

К сожалению, в составе большинства недорогих соевых соусов можно обнаружить очень много лишних компонентов. Чаще всего это консерванты, например, бензоат натрия (Е211), который постепенно буквально убивает организм, провоцируя генные мутации. Естественно, от одной капли, ложки или бутылки с таким компонентом со здоровьем может ничего и не случиться, но так можно думать постоянно, бесконечно вредя себе. Лучше сразу отказаться от покупки такого продукта. Вреден и часто встречающийся сорбат калия (Е202) – обычно он идет в паре с бензоатом натрия.

Не должно быть и усилителей вкуса – у настоящего соевого соуса вкус и так довольно насыщен. Чаще всего встречаются гидролизат растительного белка, гуанилаты (Е626 — Е629), иннозинаты (Е630 — Е633), рибонуклеотиды (Е634, Е635).

Красители – тоже частый «гость» в составах не особо качественных соусов: это могут быть карамель (Е150), «жёлтый солнечный закат» (Е110). А ведь правильно приготовленный соевый соус и так будет иметь «правильный» цвет!

Иногда можно увидеть и стабилизаторы – их используют для достижения нужной консистенции продукта.

Многие компоненты, нередко встречающиеся в некачественных соевых соусах, наносят ужасный вред организму

Главный вывод, который можно сделать из всего перечисленного выше, — в настоящем соевом соусе ничего из этого не будет! Правильно и качественно приготовленному продукту не нужна никакая «химия», чтобы он имел нужный цвет, запах или вкус, потому что это всё и так у него есть. А вот химически приготовленные варианты, ничего не имеющие общего с процессом брожения (которым, кстати, и должен изготавливаться настоящий соус), без этого не обойдутся.

Важно! Конечно, с тем, что большинство некачественных соусов недорогие, спорить сложно. Однако важно помнить, что не все натуральные и качественные соевые соусы имеют какую-то заоблачную цену: она может быть такой же низкой или немного выше самой низкой.

В общем, главное – всегда читайте состав перед покупкой, чтобы потом не пришлось есть не настоящий соус, а какой-то химический концентрат.

Перед покупкой соуса нужно обязательно тщательно изучить его состав

Как производят настоящий соевый соус? Состав и энергетическая ценность соевого соуса

Настоящий соевый соус, как мы уже говорили ранее, представляет собой продукт брожения соевых бобов. Чтобы этот процесс ускорить, часто добавляют пшеницу, и это не запрещается традиционным рецептом. Благодаря жизнедеятельности микроорганизмов состав обогащается различными биологически активными веществами.

Интересно! За темно-коричневый с красным отливом цвет соевого соуса «отвечают» соединения меланоидного типа, которые образуются в процессе брожения. Это натуральные пищевые красители. Точно такие же выделяются при выпечке хлеба, например, — благодаря ним корочка немного коричневатая.

Традиционно соевый соус производится путем довольно длительного процесса брожения – он может продолжаться от пары месяцев до 3 лет! Именно такой вид продукта считается наиболее полезным, вкусным и качественным, другие виды уже не принесут особой пользы для организма и могут оказаться, напротив, очень вредными.

Настоящий соевый соус может бродить даже несколько лет

Производство происходит в несколько этапов.

  1. В первую очередь соевые бобы промывают, замачивают в чистой воде и отваривают до готовности. Если при приготовлении соевого соуса планируется использовать пшеница, ее обжаривают и измельчают.
  2. Все ингредиенты смешивают: вареные бобы и толченое зерно соединяют в пропорции 1:1, а сверху добавляют споры грибков, чтобы брожение проходило быстрее.
  3. Непосредственно процесс брожения предполагает предварительное смачивание состава соляным раствором или посыпают обычной солью, а затем оставляют бродить.
  4. Спустя определенный отрезок времени получившуюся кашицу помещают под пресс – так получившийся соевый соус отделяют от твердых отходов. Они, как правило, идут на удобрение или на корм скоту.
  5. Бактерии все еще живы в соевом соусе, поэтому их важно уничтожить – это делают с помощью нагрева. После этого занимаются фильтрацией соевого соуса, а затем уже разливают его по упаковкам.
Производство соевого соуса довольно сложное, что и объясняет порой высокую цену на такой продукт

Только таким образом можно получить настоящий соевый соус.

Разберемся, какая у традиционного соевого соуса пищевая ценность и какой у продукта состав (микроэлементы и т.д.).

КомпонентСодержание на 100 г
Вода70 г
Белок5 г
Жирменее 0,1 г
Углеводы8,5 г
Калорийность53 ккал
Кальций17 мг
Железо2,02 мг
Цинк0,37 мг
Тиамин0,05 мг
Рибофлавин0,13 мг
Ниацин3,36 мг
Витамин B60,17 мг
Фолиевая кислота15,5 мкг

Польза соевого соуса для организма человека

Соевый соус имеет приятный вкус и значительно «украшает» разные блюда, но, кроме этого, он еще и очень полезен для организма и не слишком калориен, то есть его можно добавлять в еду даже при соблюдении диеты.

В состав соевого соуса входит большое количество различных минералов, витаминов и аминокислот – их всего 20, причем усваиваются они легко. Доказано, что при регулярном употреблении соевого соуса микроциркуляция в тканях нормализуется, стенки сосудов укрепляются, так что риск возникновения патологий, с этим связанных, в разы уменьшается.

Соевый соус очень полезен для организма человека

Вполне можно ежедневно употреблять немного соевого соуса – будет и вкусно, и очень полезно для здоровья. Удивительно, но он даже от болезни Паркинсона спасает, останавливая ее или предотвращая, а также избавляет от бессонницы и мигреней.

Соевый соус также содержит белок, который отлично подойдет для людей, имеющих аллергию на белки животного происхождения. Кроме того, этот продукт полезно регулярно употреблять людям с болезнями сердца, а также тем, кто страдает от диабета или ожирения. Да и общее состояние организма сильно улучшится, отеки будут исчезать, боли в мышцах станут редким явлением, если они вообще были. Полезен соевый соус и женщинам: он позволяет уменьшить боли, возникающие во время менструации и в период климакса, предотвращает вымывание кальция.

Удивительно, но ученые доказали, что в соевом соусе есть антираковые вещества изофлавоноидной природы. Один из них – генистеин. Он значительно снижает риск нескольких видов рака. Кроме того, составляющие соевого соуса еще и старение затормаживают.

Компоненты, входящие в состав соевого соуса, способствуют замедлению старения

Когда соевый соус есть нельзя

Обычно соевый соус не запрещают есть никому, но людям с некоторыми патологиями все же стоит от него отказаться, чтобы состояние не ухудшалось. Вот эти болезни.

  1. Болезни кишечника. Соль, используемая при приготовлении соевого соуса, может раздражать поверхность кишечника, особенно, если у человека есть эрозии.
  2. Аллергии. Аллергия на компоненты соевого соуса возникает крайне редко, но лучше все же удостовериться, что у вас такой проблемы нет.

Также употреблять соевый соус не рекомендуется детям до 5 лет, поскольку сложно предугадать, как на такой продукт отреагирует детский организм, а также беременным женщинам (особенно в первом триместре беременности).

Покупаем качественный соевый соус в магазине

Самое главное – найти среди всего огромного ассортимента соевых соусов действительно качественный и натуральный. Проверить содержимое каждой бутылочки прямо в магазине, увы, не получится, но можно воспользоваться нашими советами, которые помогут различить качественный и «химический» продукт.

В первую очередь нужно обратить внимание на саму бутылочку – в идеале она должна быть стеклянной, поскольку только в «стекле» должен храниться настоящий соус, приготовленный по традиционным рецептам. Увы, многие производители это правило совершенно не учитывают и экономят, разливая свой продукт в пластиковую тару. Эксперты считают, что лучше немного переплатить, но приобрести правильно и качественно упакованный продукт.

Лучше приобретать соевый соус только в стеклянной бутылке

Подозрения должна вызвать непрозрачная бутылка – делать ее такой по сути бессмысленно, так что на такое производитель мог пойти, чтобы скрыть низкое качество продукта, наличие осадка или что-либо другое. Кстати, осадка в бутылке совсем не должно быть, как и замутнений. Чтобы убедиться в том, что все в порядке, покрутите бутылку в руках, переверните ее.

С информацией на этикетке вам нужно познакомиться в обязательном порядке. В первую очередь убедитесь, что на ней указано, что перед вами соус естественного (или натурального) брожения – если да, значит, он был приготовлен по традиционному рецепту. Другие варианты приобретать крайне не рекомендуется – ничего хорошего от этого не будет. После этого обязательно проверьте состав: выше мы говорили, что никаких химических компонентов в нем быть не должно.

Важно! Соевый соус на розлив приобретать точно никогда не стоит – качественный продукт должен быть герметично упакован, а в таком виде натуральный соус храниться просто не может. Логично, что перед вами «химия», а не полезный продукт.

Обратите внимание, что на этикетке должно быть указано, что перед вами соус натурального брожения

Как и сколько хранить соевый соус

Срок годности соевого соуса может отличаться в зависимости от того, каким образом он был приготовлен, поэтому у каждого производителя он может быть свой. Как правило, в закрытом виде соевый соус может храниться от полугода до двух лет в прохладном и, при возможности, темном месте – так вкусовые качества сохранятся лучше всего.

Что касается уже открытого соевого соуса, здесь, конечно, сроки куда меньше – как правило, это месяц. При этом продукт нужно хранить исключительно в холодильнике, поскольку без охлаждения он испортится в течение пары дней.

Подводим итоги

Не так давно соевый соус использовался исключительно для суши и роллов, но со временем он стал «проникать» в русскую кухню и стал активно применяться и там для совершенно разных блюд от салата до пельменей. И это неплохо, ведь такой соус действительно делает любое блюдо намного вкуснее – если он качественный, конечно. Но в этом и сложность: выбрать действительно качественный продукт очень сложно, поскольку в магазинах представлено большое количество соевых соусов с плохими составами.

В нашем рейтинге собраны только самые популярные в России соевые соусы. Большинство из них привлекает своим качественным составом и приятной ценой, но есть среди них и не самая лучшая продукция, попавшая в ТОП только благодаря своей популярности. Мы настоятельно рекомендуем вам всегда перед покупкой и соевого соуса, и любого другого продукта тщательно изучать состав и отказываться от той еды, в составе которой много различных консервантов, красителей, усилителей вкуса и других подобных компонентов. Так вы сможете сохранить свое здоровье и точно будете чувствовать себя нормально.

Видео — Как выбрать качественный соевый соус

Голосование за лучший соевый соус

Какой бы соевый соус вы бы выбрали или посоветовали бы приобрести?

Стебель Бамбука

Сохраните результаты голосования, чтобы не забыть!

Чтобы увидеть результаты, вам необходимо проголосовать

Помогла статья? Оцените её Загрузка. ..

назначение, какой выбрать, цена, сравнение с аналогами

Соевый соус — продукт, добавка для блюд восточной кухни. Сейчас им заправляют любые продукты: мясо, птицу, морепродукты, салаты. Сегодня много производителей выпускают разные виды соевых добавок.

Данный продукт — результат брожения соевых бобов. Иногда в него добавляют разные специи: чеснок, перец для усиления вкусовых качеств. Соевые соусы различаются по концентрации соли в продукте, по назначению, объему упаковки. В статье я расскажу о девяти лучших добавках от разных производителей и особенностях их выбора в магазине.

Рейтинг ТОП 9 соевых соусов

Проведя оценку характеристик всех соевых соусов от разных производителей, я составила рейтинг лучших продуктов. Топ 10 лучших добавок к основному блюду, по моему мнению, должен выглядеть следующим образом:

  • Sen Soy Классический;
  • Kikkoman;
  • Стебель Бамбука Соевый classic;
  • Heinz оригинальный вкус;
  • Heinz классический;
  • Sen Soy классический premium;
  • Mivimex с перцем и чесноком;
  • CHIN-SU;
  • SanBonsai Японский.

Рассмотрим подробнее каждый продукт.

Sen Soy Классический

Данный продукт получается путем естественного брожения соевых бобов. Для достижения такой насыщенной консистенции и неповторимого вкуса производители подвергают добавку более длительной выдержке. В составе нет искусственных красителей и консервантов.

Продукт практически универсален в использовании. Он подходит для большинства мясных, овощных блюд, для мяса птицы. Соевый соус содержит витамин С, антиоксиданты. Его потребление в пищу улучшает циркуляцию крови, не допускает возникновения сердечно-сосудистых болезней, предотвращает головную боль, бессонницу. После вскрытия бутылки, хранить продукт рекомендуется в холодильнике.

НазначениеДля мяса, птицы, овощей
Объем, мл250
УпаковкаСтеклянная бутылка
  • недорогой;
  • приятный запах;
  • хороший вкус;
  • естественного брожения.

Регулярно покупаю данный соевый соус. Мариную в нем курицу, использую как приправу к рыбе. Получается очень вкусно. Считаю, что здесь отличное соотношение цены и качества.

Вместе с полезностью, соевый соус может наносить и вред. Например, провоцировать отложение солей, но это происходит только при чрезмерном употреблении продукта.

Обзор доступен на видео

Sen Soy Классический

Kikkoman

За счет особой технологии приготовления, в данном соевом соусе значительно снижено содержание соли. Благодаря этому, продукт подходит для людей, которым нельзя употреблять в пищу много соли по медицинским показаниям.

Достаточно нескольких капель для полного раскрытия вкус пищи. Им можно заправлять любой продукт: от мяса до риса. В японских, корейских блюдах он станет завершающим штрихом. Соевый соус обладает тонким ароматом и слегка острый вкусом.

НазначениеДля мяса, птицы, рыбы, салата, овощей, морепродуктов, риса
Объем, мл150
УпаковкаСтеклянная бутылка
  • удобный дозатор;
  • высокое качество;
  • ароматный;
  • соотношение цена-качество.

Отличный продукт. Дороговатый, но я всегда стараюсь покупать его по акционной цене. Добавляю его в различные блюда. Для суши и ролл он бесподобен. В составе нет ничего лишнего, что тоже немаловажно.

Краткий обзор можно посмотреть в видеоролике

Kikkoman

Стебель Бамбука Соевый classic

Соевый соус можно использовать не только в блюдах традиционной восточной кухни, но и для усиления вкуса любых мясных, овощных продуктов. Низкокалорийный продукт содержит полезные компоненты: витамин В, цинк, аминокислоты.

Благодаря холину, находящемуся в составе продукта, происходит борьба организма с мигренью, артритом, артрозом, склерозом, онкологическими заболеваниями. Данный соевый соус обладает приятным, насыщенным вкусом, который можно сочетать с любыми блюдами.

НазначениеДля мяса, овощей
Объем, мл280
УпаковкаПластиковая бутылка
  • вкусный;
  • дешевый;
  • ароматный.
  • слишком соленый.

Покупал как добавку для суши. Очень вкусный, ароматный. Соленый, но мне и моей семье нравится такой.

Правильное использование в блюдах соевого соуса позволяет полностью раскрыть вкус каждого продукта, выгодно подчеркнуть, сделать акцент на определенном ингредиенте.

Стебель Бамбука Соевый classic

Heinz оригинальный вкус

Продукт обладает оригинальным пряным вкусом. Он характеризуется высоким качеством и подходит для любых блюд: мяса, птицы, салата, овощей и морепродуктов. После вскрытия упаковки, его рекомендуется хранить в холодильнике. Продукт годен до 30 месяцев.

НазначениеДля мяса, пиццы, салата, овощей, морепродуктов
Объем, мл150
УпаковкаСтеклянная бутылка
  • бюджетный;
  • стеклянная упаковка;
  • хорошее дополнение к любому блюду.

Отличный соевый соус, мне нравится его необычный сладковатый вкус. Заправляю им практически все блюда. Уже и забыла, когда последний раз покупала какой-то другой соус.

Обзор доступен на видео

Heinz оригинальный вкус

Heinz классический

Особенностью данного продукта является отсутствие в составе консервантов, ГМО. Он отлично сочетается со многими блюдами: мясо, птица, рыба, салаты, морепродукты. Идеально подойдет для роллов. Срок хранения соуса составляет два года.

НазначениеДля мяса, птицы, рыбы, салата, овощей, морепродуктов
Объем, мл150
УпаковкаСтеклянная бутылка
  • вкусный;
  • подходит для суши, роллов;
  • недорогой.
  • очень соленый.

У этого соуса интересное, необычное послевкусие. Продукт довольно солёный, что нужно учитывать при готовке блюд. Мы, например, просто заменяем этим соусом соль. Прекрасно подходит для приготовления маринада для мяса. Вкус напоминает настоящий, натуральный соевый соус, правда для натурального он слишком дешёвый.

Heinz классический

Sen Soy классический premium

Соус готовится методом естественного брожения соевых бобов. Продукт отлично сочетается с морепродуктами. В составе нет искусственных красителей, консервантов. Привлекает внимание дизайн стеклянной бутылки соевого соуса. Он выполнен в японском стиле.

НазначениеДля морепродуктов
Объем, мл220
УпаковкаСтеклянная бутылка
  • удобная упаковка;
  • насыщенный вкус;
  • недорогой;
  • хороший состав.

Радует состав этого соевого соуса, в нем нет ничего лишнего. Для рыбы, роллов вообще незаменимая вещь. Он еще и недорогой в сравнении с остальными соусами.

За счет того, что соевый соус может подчеркнуть вкус даже самого пресного блюда, его используют в качестве добавки не только для мяса, рыбы, но и для овощного рагу, круп.

Sen Soy классический premium

Mivimex с перцем и чесноком

Соевый соус отлично подходит к мясным и рыбным блюдам. Он острый. Упаковывается в пластиковые бутылки. Срок хранения составляет год, а после вскрытия рекомендуется держать его в холодильнике. По консистенции продукт довольно густой, имеет приятный вкус и аромат.

НазначениеДля мяса, птицы, рыбы
Объем, мл200
УпаковкаПластиковая бутылка
  • хороший, насыщенный вкус;
  • нежидкая консистенция;
  • оптимальная цена.
  • не обнаружено.

Соевый соус покупаю за его насыщенный вкус, чувствуется острота. Приятно, что консистенция не жидкая, а немного густоватая. Благодаря этому, соус не стекает ручьем с еды. За такую цену очень достойный продукт.

Mivimex с перцем и чесноком

CHIN-SU

Соус выпускается вьетнамской компанией. Он отлично сочетается с блюдами восточной кухни, с горячими блюдами, мясом, птицей, рыбой. Поставляется в пластиковой бутылочке. По консистенции соус средней густоты, в меру соленый. Срок хранения данного продукта составляет год.

НазначениеДля мяса, птицы, рыбы
Объем, мл270
УпаковкаПластиковая бутылка
  • вкусный;
  • в меру соленый;
  • соотношение цена-качество.

Очень вкусный, приятный соевый соус. В меру соленый, подходит практически для всех блюд и маринадов. За такое качество отличная цена.

CHIN-SU

SanBonsai Японский

Соевый соус обладает насыщенным вкусом. Подходит для добавления к мясным, рыбным блюдам, морепродуктам. В составе отсутствуют ароматизаторы, красители, ГМО. Соус приготовлен по современным технологиям, позволяющим храниться долгое время без использования консервантов. Содержит аминокислоты, витамины и минералы.

НазначениеДля мяса, рыбы, морепродуктов
Объем, мл250
УпаковкаСтеклянная бутылка
  • отличный состав;
  • приятный вкус;
  • оптимальное количество соли.

Нравится, что в составе нет ничего лишнего: без консервантов, ГМО, ароматизаторов. Соевый соус приятный на вкус, добавляю его не только к блюдам японской кухни, но и в салаты, мясу, птице. Еще и цена хорошая за такое качество.

SanBonsai Японский

Сравнение лучших продуктов

Чтобы приведенные продукты было удобно сравнивать между собой, основные характеристики соевых соусов от разных производителей я объединила в общую таблицу.

НазваниеНазначениеОбъем, млУпаковкаОсобенностиЦена, руб
Sen Soy КлассическийДля мяса, птицы, овощей250Стеклянная бутылкаИзготовлен по ТУ 9162-005-56887222-200350-56
KikkomanДля мяса, птицы, рыбы, салата, овощей, морепродуктов, риса150Стеклянная бутылкаС дозатором252-255
Стебель Бамбука Соевый classicДля мяса, овощей280Пластиковая бутылкаИзготовлен по ТУ 9162-002-93651115-0646-56
Heinz оригинальный вкусДля мяса, пиццы, салата, овощей, морепродуктов150Стеклянная бутылка133-135
Heinz классическийДля мяса, птицы, рыбы, салата, овощей, морепродуктов150Стеклянная бутылкаБез консервантов133-135
Sen Soy классический premiumДля морепродуктов220Стеклянная бутылка74-75
Mivimex с перцем и чеснокомДля мяса, птицы, рыбы200Пластиковая бутылкаУмеренно острый54-55
CHIN-SUДля мяса, птицы, рыбы270Пластиковая бутылка99-100
SanBonsai ЯпонскийДля мяса, рыбы, морепродуктов250Стеклянная бутылкаНе содержит глутамата натрия, консервантов115-120


Рейтинг-опрос Всеобзорко

Что из приведенного выше перечня больше всего нравится Вам? Поддержите своего фаворита в голосовании ниже!

У Вас есть 3 голоса, чтобы выразить свое мнение.

Теперь выделим лучшие продукты.

Списки лучших

Все перечисленные соевые соусы соответствуют стандартам качества. Они подходят в качестве добавки к любым блюдам, не только восточной кухни. Многие продукты имеют исключительно натуральный состав, из-за чего быстро завоевали доверие и популярность среди потребителей. Из данного рейтинга я отметила три лучших добавки от разных производителей.

Лучший бюджетный продукт — Sen Soy Классический

Данный продукт получается путем естественного брожения соевых бобов. Для достижения такой насыщенной консистенции и неповторимого вкуса производители подвергают соус более длительной выдержке. В составе нет искусственных красителей и консервантов.

Продукт практически универсален в использовании. Он подходит для большинства мясных, овощных блюд, для мяса птицы. Соевый соус содержит витамин С, антиоксиданты. Его потребление в пищу улучшает циркуляцию крови, не допускает возникновения сердечно-сосудистых болезней, предотвращает головную боль, бессонницу. Такой качественный и полезный продукт можно купить за небольшую цену.

Лучший натуральный продукт без добавок — SanBonsai Японский

Соевый соус обладает насыщенным вкусом. Подходит для добавления к мясным, рыбным блюдам, морепродуктам. В составе отсутствуют ароматизаторы, красители, ГМО. Соус приготовлен по современным технологиям, позволяющим храниться долгое время без использования консервантов. Содержит аминокислоты, витамины и минералы.

Лучшая добавка по удобству использования — Kikkoman

За счет особой технологии приготовления, в данном соевом соусе значительно снижено содержание соли. Благодаря этому, продукт подходит для людей, которым нельзя употреблять в пищу много соли по медицинским показаниям.

Благодаря наличию дозатора, пользоваться продуктом удобно, также экономится расход. Достаточно нескольких капель соуса для полного раскрытия вкус пищи. Им можно заправлять любой продукт: от мяса до риса. В японских, корейских блюдах он станет завершающим штрихом. Соевый соус обладает тонким ароматом и слегка острый вкусом.

Польза и вред соевого соуса

Из-за повышенного содержания соли в данной добавке, соусом можно полностью заменить соль. Особенно это окажется полезным, если в составе продукта отсутствуют ароматизаторы, консерванты. Польза для разных категорий людей представлена в таблице:

ЖенщиныМужчиныОба пола
Смягчает проявления климакса, благодаря содержанию изофлавонов в составеЗащита от потери волосУкрепляет сосудные стенки
Снижает уровень менструальной болиОчищает печеньСпособствует снижению веса
Не допускает возникновения онкологииУсиливает мышечный корсетПовышает иммунитет
Снижает приступы головной болиСнижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний
Улучшает качество сна

Что касается беременности, соевый соус из натуральных продуктов не запрещен употреблению. Если же в составе присутствуют добавки, стоит отказаться от такого продукта. В период лактации же рекомендуется полностью отказаться от соуса, поскольку это может вызвать аллергию у малыша.

Соевый соус способен также нанести вред организму, но только в случае его чрезмерного употребления. В этом случае может наблюдаться следующая реакция:

  • уменьшение мужских гормонов;
  • повышение артериального давления;
  • мигрень;
  • повышенная нагрузка на почки.

Наличие добавок в соевом соусе снижает его полезные качества.

Как выбрать соевый соус

Сегодня на прилавках можно встретить большое разнообразие разных соевых соусов, что сильно затрудняет выбор, особенно для новичков. Перед покупкой обращайте внимание на следующие критерии:

Место реализацииНе приобретайте соевый соус на разлив в сомнительных точках, на рынке. Лучше покупать продукт в супермаркете или проверенном магазине, который дорожит своей репутацией.
УпаковкаКачественный соус должен быть в стеклянной банке с толстыми стенками. Такая тара позволит сохранить вкус, аромат и качество продукта, чего не скажешь о пластмассовой упаковке.
Способ приготовленияРекомендуется выбирать соевый соус, изготовленный путем естественного брожения.
СоставВ идеале продукт должен содержать соевые бобы, пшеницу, соль, сахар и уксус. Если в составе присутствуют ароматизаторы, консерванты и другие ингредиенты, лучше отложить такой продукт.
КонсистенцияЖидкость должна быть черно-коричневого цвета, однородной, немного плотной.

Качественный соевый соус хранится много лет без присутствия в составе консервантов. Мутная жидкость продукта говорит о неправильной его перевозке или некорректных условиях хранения.

 

Соевый соус: история, рецептура, правила выбора

Соевый соус – один из важнейших компонентов многих японских блюд. При добавлении соевого соуса удается раскрыть многогранность и яркость вкуса используемых ингредиентов, не перебивая их вкуса соусной насыщенностью. Настоящие мастера японской кухни добавляют соевый соус в идеально сбалансированных количествах, значительно улучшая вкусовые характеристики блюд.

В состав соевого соуса входят пшеничные зерна и соевые бобы. На первой стадии приготовления соуса указанные ингредиенты проходят процедуру выпаривания, после чего в них добавляют соль и воду. Полученная масса должна настояться в течение нескольких месяцев, а то и лет. За это время зерна и бобы хорошенько перебродят, благодаря чему соус приобретет необходимые вкусовые характеристики. Рецептура приготовления соевого соуса известна уже много веков. И уважающие своего потребителя производители обязательно ее придерживаются.

У настоящего соевого соуса много положительных свойств. При использовании в небольших количествах вы получаете реальную пользу для здоровья, что обеспечивается благодаря содержанию в составе соуса большого количества витаминов, минералов и других полезных веществ. Соевый соус без проблем может заменить собой масло и соль, ликвидируя весь тот негатив, который несут в себе указанные ингредиенты. Сегодня соевый соус часто можно увидеть на столах в японских ресторанах, где его используют в роли приправы к суши и роллам. Его наливают в специальные соусники, рассчитанные на одного посетителя. При этом суши окунаются прямо в соусник, после чего кусок сразу кладут в рот.

История соевого соуса

Соевый соус впервые появился в Китае в 8 веке до н.э. Рецептура постепенно улучшалась, в соус добавлялись те или иные ингредиенты, выводились идеальные сроки ферментации. И  спустя почти три тысячелетия соевый соус дошел до нас в идеальном виде. При этом основополагающие ингредиенты и методики приготовления сохранились неизменными еще с тех времен. Бобы нужно сварить в воде, смешать их с ячменной или пшеничной мукой, посолить и оставить «бродить», то есть ферментироваться. Соевый соус может вызревать очень долго. Минимальные сроки приготовления составляют 40 дней. Но по-настоящему качественный и дорогой соевый соус элитных сортов ферментируется два-три года. Если соевому соусу удалось достичь нужной кондиции, он обретает сбалансированно мягкий вкус. После этого его можно разливать по специальным бутылочкам и продавать конечному потребителю.

Как использовать соевый соус?

Соевый соус можно использовать не только к суши и роллам. Он отлично подойдет и под маринованное мясо, и под курицу, и под рыбу, и в разные салаты. И все же для нашего человека соевый соус привычнее видеть именно в паре с японскими суши. Именно благодаря соевому соусу блюдо из рыбы и риса приобретает столь яркий и насыщенный вкус. Профессиональные диетологи однозначно сходятся во мнении, что вместо вредной поваренной соли лучше использовать качественный соевый соус, содержащий в себе железо, цинк, аминокислоты, витамин В1 и прочие полезные вещества. Впрочем, все вышеперечисленное актуально только для тех соевых соусов, которые были приготовлены по старинным рецептам, с обязательной длительной ферментацией. В современных магазинах (особенно отечественных) можно найти множество разновидностей соевых соусов, но 9 из 10 представленных продуктов готовятся не естественным, а химическим способом, при котором ни о какой серьезной пользе от употребления соуса не может идти и речи.

Как выбрать хороший соевый соус?

Первым делом, обратите внимание на бутылочку, то есть на упаковку. Хороший соевый соус в пластиковых бутылочках продавать не будут. Пластик не только вреден сам по себе, но и гарантирует утрату уникальных вкусовых качеств даже у самого качественного соевого соуса. Далее обращаем внимание на состав. Если речь идет о натуральном продукте, то и ингредиенты здесь будут исключительно натуральными. Никаких стабилизаторов, никаких ароматических и вкусовых добавок. Качественный соевый соус должен содержать в себе около 8% белка.

Присмотритесь к этикетке. Здесь должен быть указан адрес производителя. Если речь идет о качественном соевом соусе, вряд ли производитель будет скрывать адрес производства. Напротив, он будет выставлен напоказ, как предмет гордости. По информации на этикетке вы также сможете узнать тип соевого соуса. Это может быть продукт, созданный в процессе естественного брожения, либо соевый концентрат, разведенный водой. В последнем случае к названию соевого соуса может быть добавлено слово «искусственный». Впрочем, если соус действительно химический, вряд ли данная информация будет нанесена крупными буквами, либо указана вообще. Обращайте внимание и на оттенок соевого соуса. Настоящий соус имеет приятный коричневый цвет, тогда как химический гораздо более темный, вплоть до насыщенно черного.

Только подойдя к процессу выбора соевого соуса со всей серьезностью, вы сможете получить в свое распоряжение вкусный, полезный и качественный продукт, с которым можно будет приготовить немало прекрасных блюд.


 

Что нужно знать о соевом соусе

История появления

Согласно легенде о происхождении соевого соуса, он был придуман буддийскими монахами. Отказавшись от употребления мяса, они нашли вполне подходящий заменитель – продукты из сои. Первые рецепты приготовления соевого соуса появились в Китае, но вскоре их уже стали использовать предприимчивые японцы. 

Сегодня уже трудно представить, что когда-то традиционные блюда азиатской кухни подавали без этого оригинального соуса. Для японцев он является универсальной приправой, которую можно добавить в любой рецепт. Согласно статистике, в среднем каждый житель этой страны употребляет не менее 25-30 гр соуса в сутки. В России распространен только классический соевый соус, но на самом деле существует множество вариантов его приготовления. Есть специальный соус для добавления в рыбные блюда, грибной, горчичный… всех и не перечислить! При этом для приготовления основного соуса всегда используется только один рецепт, проверенный веками. Главный ингредиент – специальные грибки, которые ускоряют брожение соевых бобов. Именно из-за этих грибков соус имеет такой неповторимый вкус и аромат.

Полезные качества соевого соуса

Этот соус не только вкусен, но чрезвычайно полезен для здоровья. Именно его рекомендуют использовать диетологи для сохранения хорошей фигуры и своего здоровья. После того, как блюдо заправляют соевым соусом, в него уже не нужно добавлять какие-либо приправы. Он отлично заменяет соль, перец, масло, майонез и кетчуп. Для тех, кто сидит на жесткой диете и считает каждую калорию, соевый соус – самая подходящая приправа, ведь в 100 гр. содержится всего 50 ккал.

Основу соуса составляет растительный белок, который содержит самые важные для организма аминокислоты. Также в состав входят небольшое количество жиров, углеводов и клетчатки. Стоит отметить, что в соусе достаточно много витаминов группы В,  в том числе жизненно необходимого для организма холина. Именно это вещество обеспечивает нормальную работу многих систем, в том числе эндокринной и ЦНС.

Входят в состав и минералы, причем больше всего в соусе натрия. Но диетологи советуют все же выбирать те виды продукта, в которых содержание натрия ниже всего, либо добавлять его в блюда в умеренных дозах. Также соевый соус содержит фосфор, железо, калий, кальций, медь и многие другие минералы. 

Соус, приготовленный по старинным рецептам, с учетом всех правил, является не только отличной приправой. Его также можно использовать как лекарство для профилактики и лечения некоторых заболеваний. Соевый соус является отличным антиоксидантом, помогая предотвращать появление слишком большого количества свободных радикалов в организме. Его можно добавлять практически в любые блюда вместо традиционной соли, избыточное употребление которой вредно для человеческого организма. Секрет в том, что соус содержит глутаминовую кислоту, схожую по вкусу с обычной солью, но не оказывающей вредного воздействия. 

Стоит отметить, что для длительного хранения натурального соевого соуса не нужны консерванты. Он может храниться в течение 2-х лет и при этом количество полезных веществ в нем не уменьшается. 

Натуральный соевый соус, который был приготовлен по старинной технологии, станет отличным помощником в борьбе с заболеваниями костей и суставов – артритами и артрозами. Помогает он также и для профилактики запоров, при ожирении и сахарном диабете. Регулярное употребление в пищу соевого соуса позволяет снизить риск возникновения гипертонии, инфарктов и инсультов. Подходит он и для тех, кто не может употреблять природный белок из-за врожденной аллергии. 
 

Есть ли вред от соевого соуса?

Несмотря на огромное количество положительных качеств, бесконтрольное употребление соевого соуса может привести к появлению проблем в работе организма. С осторожностью стоит вводить его в рацион детей до 3-х лет, так как нередко возникают аллергические реакции. Частое употребление соуса может стать причиной нарушения функции щитовидной железы, особенно часто такая проблема возникает у детей. 

Содержащиеся в сое изофлавоны по своему составу схожи с эстрогенами, а потому очень полезны для женщин. Но беременным женщинам вообще не рекомендуется в больших количествах употреблять продукты из сои. Они могут стать причиной выкидыша и отрицательно влияют на процесс развития мозга будущего ребенка. Вредным избыточное употребление такого соуса может оказаться и для мужчин, особенно если они и без того часто употребляют продукты с высоким содержанием сои.

Сегодня на прилавках магазинов есть множество видов соевого соуса. Но все же стоит отдавать предпочтение именно натуральному продукту, хотя он и стоит недешево. Высокая стоимость обусловлена тем, что на приготовление его приходится потратить целый год. Сначала готовят основу из забродивших соевых бобов и предварительно пережаренных зерен пшеницы. Затем эту смесь заливают водой, добавив небольшое количество соли и дают настояться. Натуральным соусом можно заменить обычную соль, но все же употреблять его нужно в умеренных количествах.
 

Правила выбора хорошего соевого соуса

На прилавках магазинов есть множество видов соуса, выпускаемых разными компаниями. Как среди них найти натуральный, настоящий соевый соус?

Прежде всего, стоит обратить внимание на состав продукта, который должен быть указан на этикетке. В хорошем соусе нет ароматизаторов, консервантов и красителей. Если цвет соуса слишком темный, почти черный – это дешевая подделка, ведь настоящий продукт имеет светло-коричневый цвет. На этикетке указывается и массовое содержание белка, которого в составе должно быть не менее 8-10%.

Основу соуса должны составлять следующие продукты: пшеница, бобы сои, сахар и соль. Допускается добавление специй, но приготовленный по всем правилам соус содержит только указанные выше ингредиенты.

Лучше приобретать соус в прозрачных стеклянных бутылочках, которые позволяют оценить цвет жидкости. Экономить при выборе соевого соуса точно не стоит – учеными выявлено, что приготовленный с нарушением технологии данный продукт может нанести вред организму. «Неправильный» соус провоцирует развитие многих заболеваний, в том числе появление раковых опухолей.

P\S Проверила свой соевый соус, помимо главных ингредиентов — сои, пшеницы, соли, сахара — присутсвует и консервант бензоат натрию.. Значит, будем искать правильный соус.

Здесь подбрка соусов-заправок с соевым соусом и без.

Источник: http://www.allwomens.ru/ 

Как выбрать соевый соус?

Современную кухню в последнее время уже невозможно представить без использования такой приправы, как соевый соус. Им заправляют салат, создают корочку на курице, маринуют мясо, а также используют в восточных блюдах и добавляют в рыбу. Диетологи также не против использования соевого соуса и именно им советуют заменить не столь полезную поваренную соль. Соус может придать еде тонкий и пикантный вкус, а также положительно повлияет на здоровье. В соусе содержится цинк, железо, аминокислоты, а также витамины группы В.

В Японии и Китае, а также в других странах Востока, соевый соус является постоянно используемой и даже необходимой приправок для пищи. Именно в этих странах заболевания сердечно-сосудистой системы встречаются гораздо реже, нежели в странах Европы и Америки. Но это касается лишь того продукта, который получается путем естественной ферментации.

Основы приготовления. Технология изготовления за прошедшие годы практически не изменилась. Бобы сои отвариваются на пару или в воде, после чего смешиваются с мукой из зерен пшеницы или ячменя, и после этого начинается процесс ферментации. Он очень долог – от 40 дней до 2-3 лет. Когда соус доходит до наивысшей кондиции и появляется мягкий вкус. Его отфильтровывают и фасуют. Консерванты в натуральном продукте присутствовать не должны. А все потому, что сам по себе соус характеризуется антисептическими мощными свойствами, и поэтому долго не портится. 

Но в 20 столетии химики изобрели новую, ускоренную технологию расщепления белков при помощи такого вещества, как хлористый водород. Используя этот элемент бобы испытывают химическую атаку, и таким образом получается соус, и не за 6 месяцев, а всего лишь за несколько недель.

Для нужных цвета, аромата и вкуса используют добавки – кукурузный сироп, соль, а также карамельный краситель. Естественно, вкус даже приблизительно не будет похожим с натуральным продуктом.

Как же выбрать, какой соус можно покупать и употреблять в пищу?

Бутылка

Высококачественные соусы можно купить только в стеклянных бутылках. Это должно стать главным для покупателя при выборе хорошего соуса. Аромат, вкус и полезные свойства продукта сохранятся только в стеклянной, а не в пластмассовой бутылке.

Крышка

Для соевого соуса может использоваться пластмассовая или металлическая крышка. Такой соус содержит много соли, и тот воздух, который может попасть под крышку, не может навредить соусу. Тем не менее, обязательно нужно проверить целостность крышки, не была ли она повреждена при транспортировке, в противном случае можно стать жертвой бактерий, которые могли проникнуть в емкость.

Этикетка

Именно она может много рассказать покупателю. На первом месте – состав. Качественный соус производят без ароматизаторов и многочисленных красителей, а в составе должны быть одни натуральные продукты. Также в составе хорошего соуса невозможно увидеть арахиса. Вы ведь приобретаете не арахисовый соус, а соевый. В составе натурального соуса – соевые бобы, пшеница, кукуруза, уксус, соль и сахар.

Немаловажно также содержание в продукте белка. Качественный соус содержит около 6-8 процентов. А самое главное условие для соуса – это изготовление методом естественного брожения. Если же информация отсутствует, то наверняка продукт недоброкачественный. 

Можно также лучше рассмотреть содержимое бутылочки. Конечно, если продукт запечатал, это сделать трудно. Но можно оценит внешний вид. Цвет соуса должен быть приближенным к естественному цвету. Ярко-алые или же оранжевые оттенки не говорят о качестве продукта. А цвет добавился путем примешанных красителей.

Если в соусе есть кусочки овощей, например, чеснока. То продукт должен сохранить свой цвет. Чеснок, например, остаться белым,  лук – зеленый. Если цвет не натурален, значит, также использовались красители.

Натуральный качественный соевый продукт должен быть прозрачным в своем тонком слое, а общий цвет должен быть светлого оттенка коричневатый. Если же цвет черный – то добавка получена кислотным гидролизом.

Цена

Именно стоимость продукта может свидетельствовать о качестве продукта. Хороший соевый соус стоит дорого – от 3-4 до 9 долларов за бутылку. А за 1-2 доллара можно приобрести соус на основе соевых бобов, варившихся с соляной или серной кислотой, которые позже гасятся щелочью. Концентрат потом разводится водой, расфасовывается по бутылкам и поступает на прилавки. О пользе и приятном вкусе такого продукта не может быть речи.

Желаем удачного выбора!

Автор: Виолетта Ворчихина

Соевый соус: что показала экспертиза

На прилавках супермаркетов соус представлен бутылочками разных форм и объема, не говоря о разнице в ценах. И вот недавно союз потребителей «Росконтроль» провел экспертизу самых покупаемых марок соевых соусов, а газета АиФ сообщила в конце  июня о результатах проверки.

Соевый соус, появившийся в китайской кухне более 2,5 тысяч лет назад, быстро распространился в странах Азии. В западных странах используется с 18 века, а на наших кухнях появился недавно – лет 20, но завоевал большую популярность.

Не будем говорить о его пользе, напомним только, что настоящий соус готовится на основе соевых бобов, часто с добавлением пшеницы, которые посыпают солью, добавляют споры плесневого грибка, после чего смесь долгое время находится в состоянии брожения. Сегодня есть и более быстрые технологии.

Итак, были отобраны следующие соусы: Kikkoman, Heinz, Yamasa, Sen Soy, «Просто!», Doshirak, «Тай-Со».

Проверялись рецептуры, правильность состава, безопасность и, конечно, качество.

Чтобы не перегружать читателя специальной терминологией, просто рассказываем о результатах по каждому соусу.

Отметим только, что почти на каждой бутылке есть маркировка «классический соус». То есть тем самым нам гарантируют, что соус приготовлен в соответствии с классической технологией.

Kikkoman

Единственный, на этикетке которого нет указания «классический соус». Но по важнейшему из показателей – содержанию белка – он вполне соответствует правильному соусу.

Оказался самым соленым из всех представленных образцов, в составе — 15% соли. Зато нет ненужного сахара. Цвет и аромат соответствуют традиционным. Безопасен. Не содержит консервантов.

С некоторыми замечаниями (включая высокую цену) эксперты рекомендуют этот соус покупателям.

Heinz

Еще один, рекомендованный нам экспертами. Немного менее соленый, чем Kikkoman, но все-таки соли многовато. Вкус и цвет – соответствуют норме. Сахар при проверке не обнаружен, как и консерванты, и искусственные красители.

Yamaso

Правильная доля белка. Соленый. Хороший цвет, характерный для соевого соуса аромат. Не содержит консервантов и синтетических красителей. С полным правом может быть отнесен к классическому соевому соусу практически по всем показателям.

Sen Soy

В нем есть сахар, которого по традиционному рецепту быть не должно, хотя в целом соус имеет правильный состав. Однако белка в нем на треть меньше, чем указано на этикетке. Находится в списке товаров, имеющих замечания.

«Просто!»

Тоже нашли сахар, однако он присутствует в списке ингредиентов. Обнаружен еще и отсутствующий в рецептуре консервант. Мало белка и много воды. Солено-сладковатый вкус.

На вкус – вроде правильный соевый соус. Но эксперты предполагают, что, возможно,  готовится он из концентрата, который разводят водой..

Занесен в список с замечаниями.

Doshirak

В составе обнаружен кукурузный крахмал, глутамат и много чего еще, чего быть не должно. Например, подсластитель аспартам. Плюс низкое содержание белка и высокое – воды. Резкий, не соответствующий соусу запах.

Итог – черный список.

«Тай-Со»

В этом соусе нет ни сои, ни пшеницы. Это вообще ни разу не соевый соус, а соленая вода плюс пищевые добавки. Много консервантов. Ни вкуса, ни аромата. Полный фальсификат. Занесен в черный список.

Экспертиза подсказывает нам, что приобретать стоит только 3 первых наименования. Правда, у каждого в качестве недостатка указана высокая цена.

Результаты экспертизы размещены на официальном сайте Союза потребителей «Росконтроль».

Смотрите также:

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или уточнить у системного администратора.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файлах cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Как делают соевый соус и вреден ли он для вас?

Проблемы со здоровьем часто возникают в связи с соевым соусом, включая его содержание соли, присутствие канцерогенных соединений и специфические реакции на такие компоненты, как глутамат натрия и амины.

С высоким содержанием натрия

Соевый соус богат натрием, широко известным как соль, который является важным питательным веществом, которое требуется вашему организму для правильного функционирования.

Однако высокое потребление натрия связано с повышением артериального давления, особенно у людей, чувствительных к соли, и может способствовать риску сердечных и других заболеваний, таких как рак желудка (8, 9, 10, 11).

Фактически, снижение потребления натрия приводит к умеренному снижению артериального давления и может быть частью стратегии лечения людей с высоким артериальным давлением (12, 13, 14, 15).

Однако неясно, снижает ли сокращение напрямую заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями у здоровых людей (13, 16, 17, 18).

Большинство диетических организаций рекомендуют потребление 1 500–2 300 мг натрия в день с целью снижения риска высокого кровяного давления (12, 19, 20, 21).

Одна столовая ложка соевого соуса составляет 38% от текущей РСНП.Однако такое же количество поваренной соли будет составлять 291% РСНП натрия (7, 22).

Для тех, кто хочет снизить потребление натрия, были разработаны разновидности соевого соуса с пониженным содержанием соли, которые содержат до 50% меньше соли, чем оригинальные продукты (2).

Несмотря на высокое содержание натрия, соевый соус все же можно употреблять как часть здорового питания, особенно если вы ограничиваете обработанные продукты и в основном потребляете свежие цельные продукты с большим количеством фруктов и овощей.

Если вы ограничиваете потребление соли, попробуйте вариант с пониженным содержанием соли или просто используйте меньше.

Резюме Соевый соус имеет высокое содержание натрия, что связано с повышенным риском высокого кровяного давления. Однако в ней меньше натрия, чем в поваренной соли, и доступны варианты с пониженным содержанием натрия. Соевый соус можно включить в здоровую диету, богатую цельными продуктами.

Может быть с высоким содержанием MSG

Глутамат натрия (MSG) является усилителем вкуса. Он содержится в некоторых продуктах питания и часто используется в качестве пищевой добавки (23).

Это форма глутаминовой кислоты, аминокислоты, которая вносит значительный вклад в аромат умами пищевых продуктов. Умами — один из пяти основных вкусовых добавок в пище, часто встречающийся в так называемых «пикантных» продуктах (24, 25).

Глутаминовая кислота вырабатывается естественным образом в соевом соусе во время ферментации, и считается, что она вносит значительный вклад в его привлекательный вкус. Кроме того, глутамат натрия часто добавляют в химически произведенный соевый соус для усиления его вкуса (2, 5, 26, 27).

В 1968 году глутамат натрия стал ассоциироваться с феноменом, известным как «синдром китайского ресторана».”

Симптомы включали головные боли, онемение, слабость и учащенное сердцебиение после употребления китайской пищи, которая часто содержит много глутамата натрия (23, 24).

Однако обзор всех проведенных на сегодняшний день исследований глутамата натрия и головных болей в 2015 году не нашел существенных доказательств того, что глутамат натрия вызывает головные боли (23, 24, 28).

Таким образом, присутствие глутаминовой кислоты или даже глутаминовой кислоты в соевом соусе, вероятно, не вызывает беспокойства.

Резюме MSG и его свободная форма, глутаминовая кислота, являются важной частью привлекательного вкуса умами соевого соуса.Хотя раньше считалось, что глутамат натрия вызывает головную боль, недавние обзоры показывают, что это не так.

Может содержать вещества, вызывающие рак

Группа токсичных веществ, называемых хлорпропанолами, может образовываться при переработке пищевых продуктов, включая производство соевого соуса.

Один тип, известный как 3-MCPD, обнаружен в кислотно-гидролизованном растительном белке, который является типом белка, обнаруженного в химически произведенном соевом соусе (29, 30).

Исследования на животных показали, что 3-MCPD является токсичным веществом.Было обнаружено, что он повреждает почки, снижает фертильность и вызывает опухоли (29, 30).

Из-за этих проблем Европейский Союз установил ограничение в 0,02 мг 3-MCPD на кг (2,2 фунта) соевого соуса. В США предел выше — 1 мг на кг (2,2 фунта) (30, 31, 32).

Это соответствует законному пределу 0,032–1,6 мкг на столовую ложку соевого соуса, в зависимости от того, где вы живете.

Однако в последние годы исследования импорта соевого соуса по всему миру, включая США, Великобританию, Австралию и Европу, показали, что продукты значительно превышают установленные лимиты — до 1.4 мг на столовую ложку (876 мг на кг), что приводит к отзыву продукта (30, 31, 33).

В целом, безопаснее выбирать натурально ферментированный соевый соус, в котором уровень 3-MCPD намного ниже, или он вообще отсутствует.

Резюме Соевый соус химического производства содержит токсичное вещество, называемое 3-MCPD. Во всем мире было несколько отзывов продуктов из соевого соуса, содержание которых превышает безопасные пределы. Лучше всего придерживаться естественно ферментированного соевого соуса.

Содержит амины

Амины — это природные химические вещества, содержащиеся в растениях и животных.

Они часто встречаются в более высоких концентрациях в выдержанных пищевых продуктах, таких как мясо, рыба, сыры и некоторые приправы (34).

Соевый соус содержит значительное количество аминов, включая гистамин и тирамин (3, 35).

Известно, что слишком много гистамина вызывает токсические эффекты при употреблении в пищу в больших количествах. Симптомы включают головные боли, потливость, головокружение, зуд, сыпь, проблемы с желудком и изменения артериального давления (34, 36).

Фактически, было высказано предположение, что некоторые сообщения об аллергии на соевый соус могут быть вызваны гистаминовой реакцией (37).

У большинства людей другие амины в соевом соусе не вызывают проблем. Однако некоторые люди могут быть к ним чувствительны. Это обычно диагностируется с помощью контролируемой элиминационной диеты. Симптомы непереносимости включают тошноту, головные боли и сыпь (34).

Если вы чувствительны к аминам и испытываете симптомы после употребления соевого соуса, возможно, лучше его избегать.

Кроме того, людям, принимающим лекарства, известные как ингибиторы моноаминоксидазы (ИМАО), необходимо ограничить потребление тирамина и избегать соевого соуса (38, 39).

Резюме Люди, чувствительные к аминам, включая гистамин, могут захотеть уменьшить потребление соевого соуса или вовсе отказаться от него. Если вы принимаете ИМАО, вам следует избегать соевого соуса из-за содержания в нем тирамина.

Содержит пшеницу и глютен

Многие люди не знают, что соевый соус может содержать как пшеницу, так и глютен. Для людей с аллергией на пшеницу или целиакией это может быть проблематично.

Исследования показали, что аллергены как сои, так и пшеницы полностью разлагаются в процессе ферментации соевого соуса.Тем не менее, если вы не знаете, как был произведен ваш соевый соус, вы не можете быть уверены, что он не содержит аллергенов (40).

Японский соевый соус тамари часто рассматривается как альтернатива соевому соусу без пшеницы и глютена. Хотя это может быть правдой, некоторые виды тамари все еще могут быть сделаны из пшеницы, хотя и в меньших количествах, чем в других типах соевого соуса (3).

Важно проверять этикетку с ингредиентами для пшеницы и искать продукты соевого соуса, специально маркированные как не содержащие глютен.Большинство основных брендов выпускают безглютеновые продукты.

Когда вы едите вне дома, лучше дважды проверить, с какой маркой соевого соуса готовят в ресторане, и спросить, есть ли у них сорт без глютена.

Если вы не уверены, возможно, лучше выбрать блюдо, приготовленное без соевого соуса.

Резюме Соевый соус содержит пшеницу и глютен, и даже тамари может содержать немного пшеницы. Если у вас аллергия на пшеницу или глютен, ищите соевый соус без глютена и всегда проверяйте список ингредиентов.

Знаете ли вы свои соевые соусы?

[Фото: Робин Ли]

Моя мама всегда хранила галлон соевого соуса Kikkoman в кухонном уголке. Она хватала большой контейнер всякий раз, когда ей требовался соевый соус для маринадов, жареный рис или соус для макания. Позже, когда я начал готовить для себя корейские блюда, я купил соевый соус той же марки. Я не особо задумывался о разных типах соевого соуса, пока не начал покупать другие бренды.

В большинстве рецептов не указывается тип используемого соевого соуса, но они могут сильно различаться по вкусу, текстуре и внешнему виду. Вот пример того, что есть на свете, а также способы наилучшего использования каждого из них.

Во-первых, определение ..

Одна из старейших приправ в мире (его история насчитывает три тысячелетия!), Соевый соус — это побочный продукт ферментированных соевых бобов и пшеницы, смешанных с рассолом. Сначала плесень Aspergillus добавляется к вареным соевым бобам и обжаренной пшенице, в результате получается смесь, называемая коджи (термин коджи также может использоваться для обозначения только бактериальной культуры). После того, как плесень разрастется в течение трех дней, культуру смешивают с соленой водой и переносят в большие чаны, куда добавляют lactobacillus — бактерия, которая расщепляет сахар до молочной кислоты.

Полученная смесь, moromi , подвергается ферментации в течение периода времени от шести месяцев для стандартных марок супермаркетов до нескольких лет для бутылок высокого класса. Наконец, соевый соус процеживается, пастеризуется, разливается по бутылкам и продается.

Японский соевый соус или
Shoyu

Встаньте в проходе с интернациональной едой в обычном продуктовом магазине, и вы, скорее всего, увидите соевые соусы в японском стиле, известные как shoyu .Традиционные китайские соевые соусы были сделаны из 100% сои (некоторые современные китайские соевые соусы также содержат пшеницу). Когда метод пивоварения попал в Японию, рецепт был изменен, чтобы использовать равномерное соотношение соевых бобов и пшеницы, в результате чего получился более сладкий и менее резкий вкус . Соевые соусы в японском стиле обычно на прозрачнее и тоньше, чем на китайские соусы.

Койкути (темный): Японские соевые соусы делятся на темные (коикучи) и светлые (узукути), причем чаще используются первые.По словам Сидзуо Цудзи, автора книги Japanese Cooking: A, большинство крупных брендов супермаркетов, доступных в США, таких как универсальный натурально сваренный соевый соус Kikkoman, не указывают тип на этикетке, но считаются «темным» соевым соусом. Simple Art .

Kikkoman All-Purpose производится на заводе компании в Уолворте, штат Висконсин. Соевый соус «Меньше натрия» готовится так же, как и обычный соевый соус, но около 40 процентов соли удаляется после заваривания. Темные японские соевые соусы имеют более насыщенный цвет, но на самом деле имеют менее легкий вкус.Хороший универсальный выбор, их лучше всего использовать в маринадах и соусах для наливок, но они также идеально подходят для макания или жарки.

Усукути (светлый): Они светлее и тоньше, чем их более темные и насыщенные аналоги, но имеют более насыщенный, соленый вкус и легкую сладость из-за добавления мирин , сладкого рисового вина. Светлые соевые соусы, которые в основном используются в южном регионе Японии Кансай , используются для приправки ингредиентов, не превращая ингредиенты в более темный цвет.Их можно использовать вместо темного соевого соуса, но их следует использовать более экономно из-за их интенсивного вкуса.

Tamari: Больше похоже на традиционный китайский соевый соус, он готовится из соевых бобов и почти без пшеницы. Тамари началось в пятнадцатом веке как побочный продукт производства мисо (ферментированной соевой пасты) и был полностью лишен пшеницы. В наши дни многие соевые соусы в стиле тамари на самом деле содержат немного пшеницы, хотя большинство крупных брендов, таких как San-J, Wan Ja Shan, Eden Organic и Ohsawa, предлагают версии без глютена.

Тамари с более высоким содержанием сои имеет более сильный вкус и идеально подходит для приготовления соуса для макания. Если у вас аллергия на пшеницу, тамари может быть хорошей альтернативой сёю, хотя вы всегда должны обязательно проверять список ингредиентов на наличие пшеницы.

Другие японские соевые соусы: В то время как тамари готовят с большим количеством соевых бобов, сиро , или белый соевый соус, варят с большим количеством пшеницы. Имеет более светлый цвет и аромат. Обычно его используют в качестве соуса для макания сашими, приготовленного из мягкой рыбы с белой мякотью, где более темный соус подавляет и обесцвечивает нежные ломтики. Сайсикоми , или «дважды заваренный» соевый соус, имеет более сильный вкус, чем тамари.

Для его производства соленый рассол на стадии ферментации стандартного сёю заменяется предыдущей партией уже сваренного соевого соуса. Shiro и saishikomi не так часто встречаются в магазинах по сравнению с другими соевыми соусами. Посетите японские специализированные рынки, чтобы их найти.

Китайский соевый соус

Light: Изготовленные из ферментированных соевых бобов первого отжима, они, как правило, дороже, чем темные сои.Также известный как «свежий» соевый соус, иногда его называют «чистая фасоль» или «жидкий». Эти соевые соусы предназначены для усиления вкуса во время приготовления. Это, безусловно, самый распространенный соус в китайской кухне. Если в китайском рецепте без каких-либо подробностей используется «соевый соус», можно предположить, что это легкий соевый соус. Также доступны легкие соусы двойного брожения, которые имеют более мягкий и сложный вкус и используются в основном для макания.

Темный и двойной темный: Как и японские темные сои, китайские «темные» сои имеют более темный цвет и более плотную текстуру, но имеют тенденцию быть более светлыми по солености.Обычно они ферментируются в течение более длительного периода времени, чем их тонкие аналоги, и часто в них добавляют сахар или патоку, что придает им сладко-соленый вкус и вязкую текстуру. Их используют исключительно для приготовления, часто добавляют на последних этапах, чтобы приправить и добавить цвет соусам.

Химический соевый соус

Химические соевые соусы: Их готовят в течение примерно двух дней путем гидролиза соевого белка и его сочетания с другими ароматизаторами. Их вкус далек от традиционных соевых соусов, приготовленных из ферментированных соевых бобов.Гарольд МакГи объясняет процесс в On Food and Cooking , говоря:

В настоящее время обезжиренный соевый шрот, остаток производства соевого масла, расщепляется — гидролизуется — на аминокислоты и сахара с помощью концентрированной соляной кислоты. Затем эту каустическую смесь нейтрализуют щелочным карбонатом натрия, ароматизируют и окрашивают кукурузным сиропом, карамелью, водой и солью.

Мы настоятельно рекомендуем избегать этих видов соусов. Перед тем, как случайно купить искусственный соус, проверьте список ингредиентов на бутылке.

Другие популярные соевые соусы

В то время как многие азиатские страны имеют свои собственные стили и варианты соевого соуса, еще один относительно часто встречающийся стиль в США — это индонезийский Kecap manis . Это сладкий соевый соус, родом из Индонезии, приготовленный из ферментированных соевых бобов и приправленный пальмовым сахаром, звездчатым анисом, галангалом и другими ароматическими веществами. Он широко используется во многих индонезийских блюдах и является основным ароматизатором в bami goreng , популярном жареном блюдо из лапши.Кечап манис получил свое название от того же малайского рыбного соуса ( кикап ), которому отдаленно родственен наш кетчуп на томатной основе.

Советы по хранению

Люди, как правило, небрежны при хранении соевого соуса, но это относительно хрупкий соус, у которого может легко появиться рыбный привкус, если его не хранить должным образом.

Два главных врага соевого соуса — свет и тепло, поэтому храните его в темном месте вдали от источников тепла (например, над плитой или на столешнице). После того, как бутылка соевого соуса открыта, храните ее в холодильнике, если вы не планируете использовать весь соевый соус в течение месяца или около того, особенно если он находится в прозрачной стеклянной бутылке. Чтобы сэкономить деньги, вы можете купить большие металлические банки соевого соуса и хранить их в темном шкафу, наполняя меньшую стеклянную емкость в холодильнике по мере необходимости.

Рецепты с соевым соусом

Используйте соевый соус для жирных маринадов, жаркого и добавок для макания.

Серьезно по-азиатски: маринады из корейского мяса »
Гадкие кусочки: свиные лапки»
Жареный цыпленок по-корейски »
Серьезное тепло: тако пульгоги в стиле Коги с острым мясом»
Мороженое с утиным жиром и соевым соусом »
Cook The Book: Шрирача и спам Жареный рис »
Сегодня ужин: лосось в медово-соевой глазури с бок-чой»

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

Соевый соус — обзор

Shoyu (Соевый соус)

Производство соевого соуса было модернизировано намного раньше, чем производство других соевых продуктов. Вскоре после Второй мировой войны (1945 г.) внедрение экономичных машин и методов массового производства стимулировало как прибыльность, так и рост отрасли. Обезжиренные соевые бобы, побочный продукт экстракции соевого масла, уже использовались до Второй мировой войны в качестве сырья для соевого соуса.Когда используются цельные соевые бобы, соевое масло отделяется и собирается на поверхности соуса. По этой причине предпочтительны обезжиренные соевые бобы (4,5).

Для приготовления соевого соуса обезжиренный соевый шрот (индекс растворимости азота (NSI) от 30 до 60 (см. Главу 8) хорошо смачивают водой и затем готовят в чайнике или плите непрерывного действия. Затем блюдо охлаждают, чтобы защитить белок от дальнейшая денатурация. Хотя белок в некоторой степени денатурируется во время процесса варки, чрезмерно денатурированная мука может иметь неблагоприятное влияние на гидролиз белка во время старения, и этого следует строго избегать.Одновременно с приготовлением еды зерна пшеницы обжариваются, а затем измельчаются в крупу. Затем их смешивают с закваской коджи соевого соуса, намазывают на приготовленную на пару соевую муку, а затем перемешивают. Этот материал укладывают на пол в комнате кодзи при температуре от 30 до 35 ° C (от 86 до 95 ° F), чтобы начать рост A. oryzæ . По мере роста организмы замораживают смесь. Растущие комки культивированного материала постоянно отделяются от оставшегося сусла. Это делается для обеспечения достаточного притока свежего воздуха для выращиваемой культуры.

Для приготовления коджи соевого соуса необходимо 48 часов. Коджи зеленовато-желтого цвета с белыми пятнами и имеет резкий, летучий аромат. Затем его смешивают с соленой водой в бочке или баке для брожения. Материал, теперь называемый moromi , перемешивается лопастью или сжатым воздухом не реже одного раза в день для подачи кислорода, удаления диоксида углерода и гомогенизации смеси. По мере брожения время перемешивания сокращается.

Ферменты из A. oryzae гидролизуют крахмал и белок, создавая характерный вкус и аромат соевого соуса.Рост различных добавленных или естественных микроорганизмов способствует ферментации и созреванию. Исторически старение длилось около года. Сегодня это может занять всего шесть месяцев из-за технических усовершенствований (например, ферментеров с непрерывным перемешиванием). Некоторые бренды используют ускоренное созревание при 40 ° C (109 ° F). В этих случаях созревшие мороми фильтруют для удаления нерастворимого материала, затем нагревают (пастеризуют) в течение 30 минут при температуре от 60 до 70 ° C (от 140 до 158 ° F). Для производства 50 кг соевого соуса используют 10 кг соевых бобов (что соответствует 3 кг обезжиренного соевого шрота).

Определение качества соевого соуса (или полезное значение азота) основано на содержании азота в продукте. Стандартный соевый соус содержит 1,5% азота и около 18% соли. В течение последних нескольких лет на рынок вышел соевый соус с низким содержанием соли, что отражает интерес к сокращению потребления соли, проявляемый большинством японских и американских потребителей.

Содержание азота в соевом соусе (полезный азот) является результатом ферментационного преобразования белков в аминокислоты.Это значение зависит от температуры и продолжительности пропаривания соевого шрота и, в меньшей степени, от штамма или штаммов ферментативных микроорганизмов. Раньше значение полезности азота для большинства продуктов составляло от 55 до 65%, но усовершенствования производства (например, технология контроля температуры ферментации) подняли его до 90% (2,3). Другой метод увеличения полезности азота — нагревание соевых бобов в присутствии соляной кислоты для частичного гидролиза белка в шроте.Затем кислоту нейтрализуют каустической содой, в материал добавляют соль и коджи из пшеничных отрубей и дают ему созреть при 30 ° C (86 ° F) в течение нескольких месяцев. Этот процесс повышает полезность азота до 90%; однако полученный продукт имеет запах и вкус, которые отличаются от традиционных соевых соусов. Соевые соусы, произведенные каждым способом производства, в настоящее время доступны как фирменные продукты как в США, так и в странах Тихоокеанского региона.

Ежегодно в Японии примерно 1.Произведено 25 миллионов тонн соевого соуса. Эта переработка потребляет от 170 000 до 180 000 тонн обезжиренных соевых бобов и пшеницы. На пять фирм приходится 50% от общего объема производства. Каждый гражданин Японии в день потребляет в среднем около 30 г соевого соуса.

Что такое соевый соус и как его производят?

Вы, наверное, уже знакомы с соевым соусом. Эта соленая, наполненная умами ароматическая бомба приправы вышла за пределы азиатской кухни, чтобы добавить X-фактор пикантности всему, от соуса для барбекю до чили.Вы когда-нибудь задумывались, что в соевом соусе? И действительно ли должно вызывать беспокойство его содержание натрия? Давай выясним.

Ель / Линдси Крейгбаум

Что такое соевый соус?

Соевый соус — это коричневая соленая жидкая приправа, полученная путем ферментации соевых бобов или их расщепления кислотой (гидролиза). Это высвобождает сахар, а также элементы умами и приобретает коричневый цвет, которым известен соевый соус. Иногда в современном производстве добавляют дополнительную коричневую окраску. Поскольку в процессе обычно используется пшеничная мука, тем, кто чувствителен к глютену, следует искать варианты без глютена и без пшеницы, такие как некоторые виды японского тамари, который обычно является веганским продуктом.

Какой у него вкус?

Соевый соус обеспечивает соленый, сладкий, умами (острый) и даже немного горький вкус. Этот сбалансированный вкусовой профиль делает его отличной приправой. Вы преимущественно чувствуете соленый, сладкий и умами, которые маскируют финальную горькую ноту. Свободные аминокислоты, образующиеся при гидролизе или ферментации, объединяются с образованием природного глутамата натрия (MSG), который является ключом к вкусу умами.

Как им пользоваться

Соевый соус можно использовать в маринаде или жидкости для тушения мяса или добавлять при приготовлении рагу или супов.Это основной способ придать глубину вкуса, не подвержен влиянию тепла во время приготовления и может придать вашему блюду приятный коричневый цвет. При жарке с жаром его обычно смешивают с овощами перед добавлением лапши, но в любой момент в процессе приготовления можно добавить больше соевого соуса. Соевый соус также можно предложить в качестве приправы к столу, при необходимости добавляя соли и вкуса.

Рецепты соевого соуса

Как делают соевый соус?

Во всех культурах есть соус, который используется для растягивания соли, которую трудно достать и которая очень дорога в районах, не прилегающих к морю.Соевый соус был создан в Китае во времена династии Хань (206 г. до н.э. — 220 г. н.э.). Соевые бобы кипятили, добавляли пшеницу или ячмень, давали ей ферментироваться, а затем добавляли воду и соль. Вскоре Корея использовала аналогичный процесс. Также было распространено исключение пшеницы или ячменя, в результате чего соевый соус традиционно не содержал глютена. (Сегодня большинство коммерческих соевых соусов содержат пшеницу.) Соевый соус был завезен в Японию китайскими буддийскими монахами около 600 г. н.э., но в Европу он не попал до 1700-х годов.

Техника приготовления соевого соуса с годами изменилась: от процесса, который может занимать месяцы, до производства готового продукта за считанные дни.

Традиционный метод приготовления соевого соуса требует нескольких этапов и может занять от нескольких дней до месяцев, в зависимости от рецепта. Сначала соевые бобы готовят, чтобы сделать их мягкими, а затем добавляют культуры бактерий и грибов, чтобы начать процесс ферментации. Также могут быть включены жареная пшеница или другие зерна для придания уникального вкуса.

Затем смесь соевых бобов смешивают с солевым раствором и дают «настояться» в течение определенного времени. Во время этого процесса микроорганизмы расщепляют белки и сахара, которые естественным образом содержатся в соевых бобах, на многочисленные соединения, которые создают сложный вкус и цвет соевого соуса.

После процесса ферментации смесь прессуют, чтобы извлечь темно-коричневую ароматную жидкость. (Полученные твердые вещества часто используются в качестве корма для животных.) Перед тем, как экстрагированная жидкость будет упакована и продана как соевый соус, ее пастеризуют для удаления вредных микроорганизмов и фильтруют для уменьшения количества частиц и другого мусора.

Достижения в области производства продуктов питания привели к более быстрому и менее дорогостоящему способу производства соевого соуса, в котором используется кислотно-гидролизованный растительный белок. Этот метод требует всего несколько дней и дает более однородный продукт с более длительным сроком хранения. Традиционалисты отвергают этот метод, поскольку он не создает глубины вкуса, присущей традиционному методу пивоварения.

Разновидности соевого соуса

Сегодня на рынке доступны сотни разновидностей соевого соуса.Эти сорта зависят от используемых ингредиентов, метода, используемого для создания соуса, и региона, в котором он сделан.

  • Легкий соевый соус — это жидкая коричневая жидкость, которую большинство американцев называют обычным соевым соусом. Это хорошая универсальная приправа и приправа, которую традиционно используют при поедании суши.
  • В темный соевый соус после процесса заваривания была добавлена ​​патока или карамель, что слегка загустевает соус и дает более сладкий и сложный вкус.
  • Для тех, кто следит за потреблением соли, предпочтительным соусом может быть соевый соус с низким содержанием натрия. Соль — важный компонент при производстве соевого соуса, поскольку она действует как противомикробный агент. Большинство соевых соусов с низким содержанием натрия производятся с использованием кислотно-гидролизованного растительного белка, при котором не используются культуры бактерий и грибов и поэтому требуется меньше соли.
  • Тамари — японский соевый соус, который готовится только из соевых бобов, без пшеницы или других зерен. Тамари очень чистый вкус, и ее предпочитают те, кто придерживается диеты без пшеницы или глютена.
  • Белый соевый соус или Широ Сёю — традиционный японский соевый соус, более легкий по вкусу и цвету. Обладая янтарным оттенком, он популярен среди поваров, когда они хотят добавить в блюдо аромат умами, не меняя его цвет (как светлый или темный соевый соус). Эти характерные характеристики являются результатом более высокого соотношения пшеницы и сои.

Где купить соевый соус

Найдите легкий соевый соус в супермаркете в разделе азиатских продуктов или приправ.На хорошо оснащенных рынках также должен быть темный соевый соус и тамари. Вы можете найти традиционно ферментированные сорта в международных продуктовых магазинах, а также менее известные сорта, такие как белый соевый соус.

Хранилище

Невскрытый соевый соус пригоден для длительного хранения и может храниться в темном прохладном месте около трех лет. Однако после открытия соевый соус лучше всего использовать в течение трех-шести месяцев, так как со временем вкус ухудшится. Хотя это и не обязательно, вполне допустимо хранить соевый соус в холодильнике, так как это поможет дольше сохранить вкус. Соевый соус не испортится, но воздействие воздуха приведет к окислению и потемнению соуса. Это также может привести к более сильному аромату.

Соевый соус вреден для вас?

Соевый соус действительно содержит большое количество натрия, причем ведущие бренды содержат примерно одну треть рекомендуемой суточной нормы потребления натрия (DRI) на порцию. Однако версии ведущих брендов с низким содержанием натрия могут содержать только половину этого количества, или 15 процентов вашего DRI. Также было отмечено, что 1 столовая ложка соевого соуса содержит примерно одну десятую натрия в 1 столовой ложке соли, что делает его менее соленым по объему.В конечном счете, вы должны быть разумными с потреблением соли и ограничить ее количество.

Возможно, вы также слышали опасения по поводу глутамата натрия или глутамата натрия. Глутаминовая кислота (из которого получают глутамин натрия) естественным образом является побочным продуктом процесса ферментации. При этом в коммерческий соевый соус иногда добавляют больше глутамата натрия для улучшения вкуса.

Но разве это плохо для тебя? Краткий ответ, вероятно, нет. Фактически, как показало одно исследование 2016 года, у большинства людей нет отрицательной реакции на глутамат натрия.В исследовании не удалось найти убедительных доказательств того, что глутамат натрия вызывает головные боли, которые обычно считаются показателем чувствительности к глутамат натрия.

Тем не менее, другие представители научного сообщества выразили обеспокоенность по поводу других свойств коммерчески производимого соевого соуса. Поскольку современный производственный процесс сильно изменился, многие современные бренды полагаются на химические вещества и добавки для ускорения или имитации процесса ферментации.

Исследования показали, что коммерчески производимый соевый соус содержит большое количество хлорпропанолов, которые Европейский Союз ограничивает как токсичное вещество в пищевых продуктах.Согласно исследованию, опубликованному в журнале Critical Reviews in Food Science and Nutrition, соевый соус может содержать значительное количество этого типа соединения. Обратите внимание, что традиционно ферментированный соевый соус не содержит этих соединений, что является результатом современной науки о продуктах питания. , и не ограничивается только производством соевого соуса.

При этом следует помнить, что соевый соус действительно включает сою, а иногда и пшеницу. Поэтому людям с аллергией на сою и пшеницу (и, конечно же, с глютеновой болезнью, которая в основном представляет собой непереносимость глютена, который содержится в пшенице), следует внимательно изучить этикетки перед употреблением.

Замены

Возможно, вам понадобится заменитель соевого соуса, если он у вас закончился и вы не можете быстро сходить в магазин. Элемент умами может быть добавлен с использованием Вустерширского соуса, соуса приправы Магги, говяжьего бульона или бульона, кокосовых аминов или жидких аминокислот. Вам также нужно будет внести поправку на соль и сладость, обычно обеспечиваемые соевым соусом.

Одна из распространенных потребностей в замещении — это люди, соблюдающие диету с низким содержанием натрия. Заменитель соевого соуса можно приготовить из говяжьего бульона с низким содержанием натрия, патоки, бальзамического уксуса, красного винного уксуса, кунжутного масла, чесночного порошка и черного перца.Это варится на медленном огне, чтобы уменьшить и сконцентрировать его.

Полное руководство по Soy Suaces

Введение

В условиях современной глобализации соевый соус становится популярным во всем мире. Соевый соус является третьим по популярности соусом после кетчупа и майонеза в США. В 2011 году New York Times сообщила, что около 65% американских семей используют соевый соус на кухне. Купить подходящий в супермаркете не всегда легко, потому что на азиатских полках есть ряды разных типов и брендов из разных стран и регионов.

Эта статья служит подробным руководством по всем основным типам соевых соусов, доступных в азиатских магазинах в Америке, которые следует искать, а каких избегать.

Что такое соевый соус

Соевый соус, также известный как соевый соус (Великобритания), является основной азиатской приправой и приправой, приготовленной только из четырех основных ингредиентов: сои, пшеницы, воды и соли. Обладая отчетливым, но базовым вкусом умами естественного свободного глутамата, соевый соус является универсальным усилителем соленого и коричневатого вкуса, который используется для приправки еды во время приготовления или за столом.Хотя он произошел из мясного соуса в Китае около 2500 лет назад, он получил полное развитие в Азии. В настоящее время японский соевый соус стал лидером на мировом рынке, а в западной кухне доминируют Вустерширский соус и приправа Магги.

Производство

Производство соевого соуса требует нескольких этапов и может занять от 30 дней до месяцев или лет, в зависимости от технологий пивоварения, которые различаются в зависимости от региона.Типичный способ заваривания состоит из четырех основных этапов

  • Приготовление: Соевые бобы или обезжиренный соевый шрот замачивают в воде, а затем готовят в большой плите. Продолжительность приготовления, а также температура и давление влияют на готовый продукт. Обезжиренный соевый шрот дешевле и ферментируется намного быстрее, чем цельные соевые бобы. Цельные соевые бобы с большим количеством масла и более длительным временем ферментации дают более гладкий, мягкий и сложный вкус. Эта более длительная ферментация также увеличивает количество глутаминовой кислоты, основного компонента вкуса умами и ощущения во рту.Если используется цельная пшеница, она обжаривается и трескается. Степень прожарки и размер треснувшей пшеницы имеют важное значение для конечного вкуса соевого соуса. Во многих соевых соусах напрямую используется пшеничная мука и / или пшеничные отруби или рисовая мука, чтобы избавиться от пшеничного глютена. Основная цель использования в китайском соевом соусе пшеничной муки и / или пшеничных отрубей — запустить брожение.
  • Выращивание: Вареные соевые бобы и подготовленная пшеница смешиваются пропорционально, пока они еще теплые.Соотношение варьируется в зависимости от стиля соевого соуса и рецепта. Смесь инокулируется патентованной семенной плесенью и инкубируется в больших перфорированных чанах, через которые циркулирует воздух для обеспечения необходимой температуры и влажности. После определенного периода инкубации рост плесени покрывает всю массу, которая становится зеленоватой в результате споруляции. Время инкубации варьируется от одного до семи дней. Соевая масса, называемая по-японски «кодзи», содержит богатые ферменты, необходимые для расщепления крахмала, белков и масел из семян.
  • Ферментация: Соевое сусло переносится в бродильные чаны, где оно смешивается с определенным количеством рассола для влажного брожения или с крупной солью для сухого брожения. Со временем ферменты плесени на сое и пшенице расщепляют белки пшеницы и сои на аминокислоты, включая глутаминовую кислоту, крахмалы на сахара и масла семян на жирные кислоты, часть сахара из которых далее ферментируется до молочной кислоты и спирта. . Могут быть добавлены молочнокислые бактерии и дрожжевые культуры для ускорения ферментации.Исторически сложилось так, что суспензия ферментировалась естественным путем в больших чанах и под солнцем, что, как полагали, вносило дополнительный аромат. Сегодня смесь переносится в инкубационный резервуар с контролируемой температурой и влажностью. Этот процесс ферментации, занимающий от 30 дней до нескольких месяцев или, в некоторых случаях, несколько лет, создает более 200 различных вкусовых соединений и формирует профиль вкуса соевого соуса.
  • Улучшение: После ферментации сырой соевый соус вытягивается или выжимается из сброженного сусла.Затем его нагревают не только для создания еще одного слоя аромата, стимулируя реакцию потемнения между аминокислотами и сахаром, но и для прекращения дальнейшего брожения. Благодаря высокотемпературной пастеризации соевый соус готов к розливу и употреблению.

Соль или хлорид натрия добавляют в начале ферментации в количестве примерно 12-18% от веса готового продукта. Соль добавляется не только для вкуса, но и помогает создать правильную химическую среду для правильного брожения молочнокислых бактерий и дрожжей.Высокая концентрация соли также необходима для защиты готового продукта от порчи, если не будет добавлен дополнительный сахар или спирт.

Чтобы извлечь соевый соус из сброженного затора в процессе кустарного производства, плетеный бамбуком цилиндр помещается в центр бродильного чана, а затем через некоторое время сырой соевый соус вытягивается или извлекается из цилиндра. После первой партии экстракции в чан добавляют соль и воду для повторного брожения.Через некоторое время выполняется вторая экстракция. Качество первого экстракта является лучшим и буквально обозначается как «Премиум» (特级) или «Touchou» (头 抽), а второй экстракт называется «Золотой ярлык» (金 标). Третий экстракт может быть разлит по бутылкам как «Silver Label» (银 标), использован для приготовления темного соевого соуса или переработан в рассол для следующей новой партии.

Виды соевого соуса

Соевый соус используется в традиционных кухнях многих азиатских культур. Несмотря на довольно похожий внешний вид, соевые соусы, приготовленные в разных культурах и регионах, сильно различаются по вкусу, консистенции и солености. Существуют буквально сотни разновидностей соевого соуса, которые подразделяются на несколько категорий, которые обычно достигаются в результате различных методов производства, продолжительности ферментации, пропорционального соотношения ингредиентов или добавления других ингредиентов. В Соединенных Штатах основные разновидности, которые можно найти в продуктовых магазинах, можно сгруппировать по происхождению из Китая, включая Гонконг, Японию, Тайвань, Юго-Восточную Азию и Корею.

Китайский соевый соус

Китайский соевый соус также называют цзяньё (酱油), чжиё (豉 油) и доу (豆油).По сравнению с японским соевым соусом из жареной пшеницы, китайский соевый соус обычно содержит меньше пшеничной муки и пшеничных отрубей в рецепте. Технически пшеничная мука используется больше для инкубации, чем для улучшения вкуса.

Национальный стандарт Китая GB18186-200 и SB / T10173-1993 предусматривает классификацию ферментированного соевого соуса, которая подчеркивает, как производится соевый мешок. Ферментированный соевый соус подразделяется на сваренный соевый соус и смешанный соевый соус. Первый варится непосредственно в процессе ферментации с использованием сои, пшеницы, соли и воды без дополнительных добавок, а второй — из сваренного соевого соуса с добавлением добавок, изменяющих его вкус и текстуру.

В Китае нет национального стандарта, позволяющего различать китайский соевый соус по цвету или применению. Типы «светлый соевый соус» и «темный соевый соус» первоначально пришли из традиционного соглашения об именах в регионах южной кантонской кухни, включая Гуандун и Гонконг. В настоящее время это соглашение об именах соевого соуса постепенно становится популярным в Китае и за его пределами.

Исторически сложилось так, что в большинстве регионов за пределами Южного Китая, включая Сычуань, для всего используется только один соевый соус, вместо светлого для жарки и темного для приготовления красного по отдельности.Например, даже в настоящее время местные известные бренды в Сычуани, такие как Zhongba и Xianshi, по-прежнему производят только один универсальный соевый соус. Эта «универсальная» культура соевого соуса похожа на культуру Японии и Тайваня. Нередко многие местные жители до сих пор вообще не знают светлый соевый соус и темный соевый соус. Сегодня большую часть времени универсальный соевый соус неофициально называют «северным соевым соусом», тогда как светлый или темный соевый соус называют «южным соевым соусом».

В Соединенных Штатах китайские соевые соусы, продаваемые в продуктовых магазинах, представляют собой южные соевые соусы, произведенные в Южном Китае.Они помечены кантонским соглашением об именах, как мы обсуждаем ниже.

Легкий соевый соус (生 抽)

Легкий соевый соус, классифицированный как сваренный соевый соус, также называется жидким соевым соусом. У него довольно жидкая консистенция, светлый цвет, соленый вкус и низкая вязкость. По сравнению с универсальным соевым соусом Kikkoman этот соевый соус имеет светлый цвет. В кантонской кухне его называют обычным соевым соусом. Если кантонский рецепт требует соевого соуса без спецификации, это означает легкий соевый соус. Степень качества легкого соевого соуса буквально классифицируется как «Премиум» (特级), «Золотая этикетка» (金 标) или «Серебряная этикетка» (银 标). Как и оливковое масло первого холодного отжима, экстракт первого премиум-класса по вкусу превосходит аналог с золотой этикеткой. Легкий соевый соус премиум-класса иногда называют тачоу (头 抽). Его тонкий вкус позволяет использовать его в первую очередь для приправы легких блюд и для окунания.

Если ферментировать дважды с использованием светлого соевого соуса из другой партии вместо рассола для второго заваривания, результат называется соевый соус двойного брожения (双 璜).Роскошный вкус делает его в первую очередь для окунания и жарки.

Легкий соевый соус Кун Чун

Вся продукция Koon Chun производится в Гонконге. Тонкий соевый соус — это отмеченный наградами легкий соевый соус премиум-класса, приготовленный из канадских соевых бобов, качественной морской соли и пшеничной муки. Superior First Extract — лучший легкий соус Кун Чун, который отличается от тонкого соевого соуса сроком брожения 6-12 месяцев. Соевый соус Gold Label стоит между тонким соевым соусом и черным соевым соусом.Этот соевый соус идеально подходит для блюд, в которых используется неспецифический соевый соус, особенно для некантонских блюд

В целом, соевые соусы Koon Chun получают более высокие рекомендательные оценки, чем другие бренды. Его легкие соевые соусы имеют сложный, сбалансированный, но соленый вкус, состоящий всего из четырех основных ингредиентов.

Легкий соевый соус Pearl River Bridge

Бренд

Pearl River Bridge является синонимом качественных китайских соевых соусов, произведенных в Китае. Это один из самых рекомендуемых брендов соевого соуса в Интернете.Как и Кун Чун, все легкие соевые соусы Pearl River Bridge не содержат дополнительных добавок.

Однако соевые соусы Pearl River Bridge, поставляемые на рынок США, отличаются от соевых соусов для самого Китая. К счастью, у них разные пакеты. Все соевые соусы Pearl River Bridge, изображенные в этой статье, предназначены для экспорта.

Сямэнь легкий соевый соус

Сямэнь производится соусом более ста лет. Соевые соусы Сямэнь, поставляемые на рынок США, производятся в Гонконге с использованием канадских соевых бобов, не содержащих ГМО, ферментированных естественным путем.Легкие соевые соусы из амоя содержат усилитель вкуса.

Легкий соевый соус Lee Kum Kee

Ли Кум Ки был признан лучшим по вкусу соевым соусом в рейтинге Cooks Illistrated по результатам независимого слепого исследования.

Соевый соус двойного брожения имеет самый насыщенный вкус без дополнительных усилителей вкуса.

Легкий соевый соус Haitian Light

Темный соевый соус (老抽)

Темный соевый соус, классифицируемый как смешанный соевый соус, также называют черным соевым соусом.Этот сорт более темный по цвету, немного толще по текстуре. Его вкус более богатый и сладкий, менее соленый и менее пикантный, чем у легкого блюда.

Традиционное кустарное производство делает этот соевый соус путем выдержки первого экстракта легкого соевого соуса под солнечным светом еще в течение нескольких месяцев. Испарение воды и кристаллизация соли в процессе выдержки делают соевый соус более темным, густым и менее соленым, со сладким послевкусием. Современное производство просто добавляет мелассу или карамельный цвет в легкий соевый соус (редко — первый экстракт), чтобы придать ему характерный вид.

Темный соевый соус в основном используется для медленного длительного приготовления, такого как тушение, приготовление в красном цвете и т. Д. Он придает блюду приятный карамельный цвет и слегка сладковатый оттенок.

Слабость вкуса является причиной того, что при приготовлении темного соевого соуса бульон соломенных грибов добавляется для создания более богатого вкуса, чем простой темный соевый соус. Полученный продукт называется темным соевым соусом со вкусом грибов или темным соевым соусом с грибами (草菇 老抽).

Кун Чун черный соевый соус

И черный, и двойной черный соевые соусы варят с комбинацией патоки и соевого соуса первого экстракта.Разница в том, что Double Black имеет самый густой цвет из всех соевых соусов Koon Chun и идеально подходит для блюд, которые требуют вкуса и цвета.

Другие темные соевые соусы

При сравнении бутылок с соевым соусом LKK Premium и темным соевым соусом Premium, уровни натрия практически одинаковы. Темный добавил карамельный цвет (следовательно, темный) и сахар.

Интересно, что все темные соевые соусы трех торговых марок не содержат дополнительных усилителей вкуса (таких как глутамат натрия).

Универсальный соевый соус

Соевый соус Lee Kum Kee Supreme — это недавно созданный универсальный соевый соус в японском стиле, состоящий всего из четырех основных ингредиентов: сои, пшеницы, соли и воды без дополнительных добавок. Он отличается от соевого соуса премиум-класса Lee Kum Kee, который представляет собой легкий соевый соус с добавленными усилителями вкуса.

В последние годы большинство южнокитайских брендов начали производить универсальные соевые соусы в японском стиле.

Приправленный соевый соус для морепродуктов (蒸鱼 豉 油)

Приправленный соевый соус для морепродуктов — это разновидность легкого соевого соуса высшего качества, заправленного рыбным соусом, сахаром, кулинарным вином и специями. В основном его используют для приготовления классической рыбы на пару по-китайски. Suace can создает у себя дома ресторанный вкус, с менее соленым вкусом, чем легкий соевый соус, и слегка сладковатыми нотками. Конечно, приправленный соевый соус может заменить все остальное легким соевым соусом.

Соевый соус для морепродуктов (海鲜 酱油)

Соевый соус из морепродуктов — это легкий соевый соус премиум-класса, в который добавлен экстракт ферментированных морепродуктов или свежих морепродуктов. Этот соус имеет вкус как соевого, так и рыбного соуса.

Густой соевый соус (酱油 膏)

Густые соевые соусы слаще и имеют более густую консистенцию, чем темные соевые соусы, из-за добавления патоки и крахмального загустителя. Это в основном для ресторанов и предприятий общественного питания, которым требуется улучшенная привлекательная поверхность в таких блюдах, как жареный поросенок и курица барбекю.

Густой соевый соус в гонконгском стиле отличается от густого соевого соуса в тайваньском стиле.Последний используется для окунания или некоторых видов тушения специального типа.

Приправленные соевые соусы

Приправленный соевый соус — это современный универсальный соевый соус с добавленными усилителями вкуса глутаматом натрия, гуанилатом динатрия и инозинатом динатрия. По словам Ли Кум Ки, этот тип соевого соуса является идеальным соусом для маринования, окунания или жарки, улучшая вкус и внешний вид всех видов блюд. Этот тип соевых соусов становится популярным в Соединенных Штатах и ​​выглядит как подделка престижных приправ Maggi.

Однако, по данным Википедии, динатрийгуанилат небезопасен для детей младше 12 недель, и его следует избегать астматикам и людям с подагрой, поскольку гуанилаты метаболизируются до пуринов.

Соевый соус с низким содержанием натрия

Соевый соус с низким содержанием натрия содержит на 35-40% меньше натрия, чем обычный соевый соус, который используется для снижения потребления соли в отношении артериального давления и здоровья сердечно-сосудистой системы.

Соль является важным компонентом при производстве соевого соуса и действует как противомикробный агент.Он не только добавляется для придания вкуса, но и помогает создать правильную химическую среду для правильного брожения молочнокислых бактерий и дрожжей. Высокая концентрация соли также необходима для защиты готового продукта от порчи.

Соевый соус с низким содержанием натрия изготавливается либо так же, как и обычный соевый соус с примерно 40% соли, удаленной после заваривания, либо путем добавления в производство меньшего количества соли, но большего количества сахара и спирта для контроля правильной химической среды брожения, в результате в продукте с меньшим количеством молочных кислот и меньшим количеством других ароматизирующих соединений. В готовый соевый соус добавляют молочную кислоту и спирт, чтобы восполнить потерю вкуса и защитить его от порчи.

Если в этом нет необходимости, не следует использовать соевый соус с низким содержанием натрия вместо обычного соевого соуса.

Соевый соус без глютена

Растущая популярность соевого соуса на рынке США также привела к все более широкому распространению версий этого продукта без пшеницы и с пониженным содержанием натрия. Например, стало относительно обычным найти «тамари без пшеницы», доступный в США.S. supermarkets, хотя тамари — это соевый соус, который традиционно готовят с небольшим количеством пшеницы. Вы почти всегда найдете эту информацию («без пшеницы» и / или «с пониженным содержанием натрия») на видном месте на этикетке продукта.

Приправы для магги

Созданный более 140 лет назад в Швейцарии, Maggi работает как универсальная приправа с консистенцией соевого соуса. Он сделан из ферментированного пшеничного протеина и смешан с различными усилителями умами, которые изменены в соответствии с региональными вкусами. Магги продается в темно-коричневой бутылке с желтой этикеткой. Цвет крышки бутылки меняется в зависимости от страны. В Европе используется красный колпачок, а в Китае — желтый. В американской версии используется желтая крышка.

Maggi можно найти в азиатских магазинах, в некоторых супермаркетах и ​​в крупных азиатских продуктовых магазинах. Стандартная американская версия слева производится в Китае с теми же ингредиентами, что и аналог, продаваемый внутри Китая, где по-китайски она называется вэйцзицзянь (美 极 鲜). American Maggi обладает нейтральным пикантным сильным вкусом, как универсальный соевый соус.В средненемецкой версии есть маленький синий знак земного шара, указывающий на его особую европейскую идентичность. Вкус мясной, как говяжий бульон, менее соленый, но вкуснее американского Магги. Французский Maggi Arome справа имеет четыре разные версии. Они самые дорогие, почти втрое дешевле американской бутылки Maggi. Французский Maggi Arome рассматривается вьетнамцами как лучший среди всех видов Maggi, с более мягким вкусом, чем немецкий Maggi, и более богатым, чем американский Maggi. Подделки Maggi и Maggi становятся все более популярными на азиатско-американских кухнях, чтобы заменить бульон и соевый соус.При использовании несколько штрихов дают результат.

Японские соевые соусы

Соевый соус по-японски называется сёю, и существует несколько различных типов соевых соусов, включая обычные сёю и тамари, широко распространенные в Соединенных Штатах.

По сравнению с китайским соевым соусом, японские соевые соусы в целом являются универсальными. Одна бутылка может работать для всех видов блюд, от приготовления на кухне до готовки и завершающего штриха на столе.

Обычный соевый соус

Японский соевый соус, или сёю, составляет более 80% от общего объема производства соевого соуса в Японии.Его варят естественным путем около 6 месяцев с примерно равным количеством сои и цельной пшеницы. Полезная обжаренная пшеница не только придает аромат соевого соуса, но также делает соевый соус более прозрачным и тонким, чем китайские соевые соусы, которые производятся из соевых бобов с небольшим содержанием пшеничной муки. Эта разница в ингредиентах, а также во времени брожения делает японский соевый соус немного слаще, округлее и насыщеннее по вкусу, а китайский соевый соус — более плотным, острым и соленым.

Соевый соус Тамари

Тамари, как «оригинальная» особая форма японского соевого соуса, больше похожа на традиционный китайский соевый соус, который изготавливается вручную.Соевый соус в стиле тамари традиционно готовится без пшеницы. Он более густой по текстуре, более темный по цвету и более сильный, но более мягкий на вкус. Соевый соус тамари не теряет вкус при высоких температурах. Поскольку обычный соевый соус варится из половин пшеницы, он содержит больше ароматных ноток вкуса в виде спиртов и сложных эфиров, которые исчезают при высоких температурах.

San-J — первая в истории компания, которая произвела соевый соус Tamari.

Соевый соус Тамари не должен содержать глютен.Однако в наши дни многие соевые соусы в стиле тамари действительно содержат немного пшеницы. Если у вас аллергия на пшеницу, тамари может быть хорошей альтернативой сёю, хотя вы всегда должны обязательно проверять список ингредиентов на наличие пшеницы.

Японские соевые соусы универсальны

Соевый соус Kikkoman

Соевый соус Kikkoman, являющийся одним из типичных представителей японских соевых соусов, приготовлен естественным путем с использованием всего четырех основных ингредиентов: соевых бобов, пшеницы, соли и воды.Это универсальный усилитель вкуса для самых разных продуктов, от азиатских до основных американских.

Помимо Японии, Kikkoman имеет производственные предприятия в Китае, США, Нидерландах, Сингапуре и Канаде. Соевый соус Kikkoman, который продается в супермаркетах США, производится на заводе компании в Уолворте, штат Висконсин.

Kikkoman утверждает, что их соевые соусы в Соединенных Штатах относятся к категории соевых соусов высшего сорта «особого сорта» по японскому национальному стандарту соевого соуса.

Некоторые американцы азиатского происхождения признают, что универсальный соевый соус Kikkoman, расфасованный в золотые банки, имеет лучший вкус среди других типов упаковки. К сожалению, его сложно найти в супермаркетах, кроме азиатских.

Соевый соус San-J

San-J Tamari варится из 100% соевых бобов без пшеницы на срок до шести месяцев. San-J Tamari может служить универсальным усилителем вкуса самых разных продуктов, от азиатских до основных американских.

San-J Tamari сертифицирован для безглютеновых, кошерных, веганских продуктов и без ГМО. Конечный продукт не содержит искусственных консервантов или добавок.

По сравнению с обычным соевым соусом, San-J Tamari имеет заметно более богатый и мягкий вкус, чем обычный соевый соус, благодаря более высокому соевому белку и меньшему количеству алкогольного брожения из пшеницы. Аромат San-J Tamari не тускнеет при высоких температурах. Поскольку обычный соевый соус варится из половин пшеницы, он содержит больше ароматных ноток вкуса в виде спиртов и сложных эфиров, которые исчезают при высоких температурах.

Соевые соусы Сделано в Японии

Японские соевые соусы, разлитые в бутылки этих пластиковых форм, можно найти в азиатских магазинах. Они сделаны в Японии. Все эти пластиковые бутылки сделаны в Японии. Это все, что я хочу сказать.

Соевые соусы по-тайваньски

История производства соевого соуса на Тайване уходит корнями в Китай и Японию. В Соединенных Штатах соевый соус в тайваньском стиле занимает около 30% места на полках соевого соуса в азиатских продуктовых магазинах.Тайваньская культура соевого соуса немного отличается от Большого Китая. Не зная о специализации и типах соевых соусов в тайваньском стиле, возможности просто головокружительны.

Соевые соусы в тайваньском стиле можно разделить на соево-соевый соус и соевый соус из черной фасоли. Первый похож на соевый соус в японском стиле и китайский северный соевый соус, но не на китайский южный светло-темный соевый соус, в то время как последний близок к традиционному китайскому северному соевому соусу ручной работы с соевыми бобами, замененными черными бобами. Соевый соус из черной фасоли — фирменное блюдо Тайваня.

Соевый соус в тайваньском стиле не имеет китайских сценариев светло-темного соевого соуса.

Считается, что лучший соевый мешок попадает на дно бродильного чана. Эта часть соевого соуса называется соевым соусом на дне чана (壶底 油), который имеет в виду соевый соус «Премиум»

Соево-пшеничный соевый соус (豆 麦 酱油)

Соево-пшеничный соевый соус известен только на Тайване. Он представляет собой соевые соусы, которые массово производятся из соевых бобов (или обезжиренного соевого шрота) и пшеницы с использованием японских промышленных технологий, унаследованных от периода японской колонизации.Соево-пшеничный соевый соус составляет более 90% производства соевого соуса на Тайване. Соево-пшеничный соевый соус по консистенции, цвету и вкусу близок к соевому соусу в японском стиле.

Тайвань не разделяет светлые и темные соевые соусы на категории, хотя у Kimlan есть несколько бутылок, упакованных таким образом для рынка США.

Если соевый соус ферментируется в течение более длительного периода времени, иногда до одного года, по сравнению с обычным аналогом, он продается как выдержанный соевый соус (成年 酱油).

Соевый соус Wan Ja Shan

Соевый соус Ван Цзя Шань — это универсальная приправа, которую можно использовать в качестве маринада, соуса и глазури для усиления вкуса всех видов мяса и овощей.Его естественным образом варят из соевых бобов, пшеницы, соли, воды, сахара и спирта в Гудзонской долине в Нью-Йорке, без дополнительных добавок, за исключением сахара и спирта для сохранения свежести.

По сравнению с Kikkoman соевый соус Wan Jia Shan содержит на два ингредиента больше: сахар и алкоголь, и имеет более сладкий вкус, а Kikkoman содержит бензоат натрия в качестве консерванта. Тем не менее, версия ресторана Ван Цзя Шань имеет тот же список ингредиентов, что и Kikkoman.

Выдержанный соевый соус ферментируется дольше, до одного года, и поэтому немного слаще и ароматнее, чем обычный (средний на картинке). Выдержанный соевый соус премиум-класса на один уровень выше выдержанного соевого соуса с китайским названием соевый соус на дне чана (壶底 油).

Wan Jia Shan Tamari идеально подходит для приготовления барбекю, а также является отличным соусом для макания из морепродуктов.

Соевый соус Кимлан

Соевый соус Kimlan производится из соевых бобов и пшеницы. Как и Ван Цзя Шань, Кимлан — универсальный универсальный соевый соус для всех видов продуктов. В целом, соевые соусы Kimland слегка соленые и сладкие, а также иногда используют экстракт лакрицы в качестве подсластителя.

Названия соевых соусов Kimlan очень сложны.

Первые две бутылки соевых соусов премиум-класса дважды ферментируются только из четырех основных ингредиентов: соевых бобов, пшеницы, соли и сахара. Весь процесс ферментации занимает более одного года, и в результате получается лучше сбалансированный вкус и аромат. Третий соевый соус высшего сорта имеет довольно прозрачный цвет, который не маскирует цвет основного ингредиента, и поэтому лучше всего подходит для профессиональных поваров. Выдержанный вариант (слева четвертый) требует больше времени для брожения, чем обычный (слева пятый), который бродит всего 3-6 месяцев.Третий справа такой же сладкий, как обычный, а второй справа относится к категории более светлого соевого соуса на основе тайваньского стандарта соевого сахара.

Kimland предлагает набор желтых бутылок для рынка США, на которых может быть напечатано «Импортировано». По сравнению с китайскими соевыми соусами, Kimland также предлагает светлые и темные соевые соусы.

Super Special соевый соус (первый слева) был удостоен награды за превосходное совершенствование производственного процесса Тайваньской ассоциации пищевой науки и технологий в 1982 году.Интересно, что упаковка очень близка к соевому соусу двойного брожения высшего качества Chishe (豉 舌 酱油) по сравнению с представленным ниже.

Соевый соус из черной фасоли (黑豆 荫 油)

Соевый соус из черной фасоли — фирменное блюдо Тайваня. Его естественным образом варят из местных черных бобов и морской соли с помощью традиционного кустарного производственного процесса, который ферментирует черные бобы в тени солнечного света в течение более 6 месяцев.

Соевый соус из черной фасоли имеет темно-коричневый цвет, слегка соленый вкус и сладкий послевкусие.Поскольку в черной фасоли примерно на 3% больше протеина и она имеет другой профиль питания, соевый соус из черной фасоли не только имеет более тонкий и богатый вкус, чем соево-пшеничный соус, но также имеет особую мягкость, напоминающую соево-пшеничный соевый соус. не может быть.

Соевый соус из черной фасоли можно найти в некоторых азиатских магазинах.

Густой соевый соус (酱油 膏)

Густой соевый соус, также называемый пастой из соевого соуса, — еще одно фирменное блюдо Тайваня. Это соево-пшеничный соевый соус или соевый соус из черной фасоли, загущенный клейким рисом (10-15%) или крахмалом.Клейкий загуститель позволяет легко окунать соевый соус с прекрасным вкусом.

Густой соевый соус часто используют в качестве соуса для макания или финишного соуса и поливают пищу в качестве ароматной добавки. Однако из-за своей сладости и карамелизованного вкуса соус иногда также используется в красной кулинарии.

Густой соевый соус по-тайваньски отличается от густых соевых соусов кантонской кухни в других регионах Большого Китая, включая густой соевый соус Кун Чун, который широко используется в ресторанах в качестве красителя.

Вегетарианский устричный соус (素 耗油)


Вегетарианский устричный соус представляет собой густой соевый соус с добавлением экстракта грибов или грибного порошка, часто вешенки или гриба шиитаке. Он может содержать больше усилителей вкуса, если использовать меньше экстракта грибов для снижения затрат.

Другими словами, вегетарианский устричный соус — это густой соевый соус с грибным вкусом. Он отличается от обычных устриц, которые готовятся из ферментированных устриц из морепродуктов.

Китайский Вустерширский соус (乌 醋)

Вустерширский соус, иногда сокращенный до Вустерского соуса, соевого соуса, смешанного со многими ингредиентами. Он сложен и уникален по своему вкусу и часто используется для улучшения различных блюд и напитков.

Вустерширский соус в кантонской кухне называется гип-джап (喼 汁), «острый соевый соус» (辣 酱油) в Шанхае и «черный уксус» (乌 醋) на Тайване. Он используется в кантонских блюдах димсам и различных западных блюдах.

Соевые соусы, используемые в ресторанах

Почему соевый соус из ресторанов на вкус намного лучше, чем тот, который продается в продуктовом магазине? Многие задавали этот вопрос в Интернете, но пока нигде нет подтверждающего ответа.

Вот список из ALL соевых соусов размером 5 галлонов, которые хранятся в большом китайском оптовом складе на северо-востоке для использования в местных китайских ресторанах. Из списка мы можем получить следующие значимые факты

  • В списке нет светлого или темного соевого соуса, что означает, что китайские рестораны вообще не используют китайский светлый или темный соевый соус.Вместо этого они используют универсальные соевые соусы. Соевые соусы в держателе для приправ на столах в ресторане — это универсальные соевые соусы.
  • Обычные соевые соусы, используемые в китайских ресторанах, состоят только из 4 ингредиентов: соевых бобов, пшеницы, воды и соли, а также бензоата натрия в качестве консерванта. Ни у одного бренда нет дополнительных добавок, кроме специальных версий без натрия и без глютена. Не стоит гадать, что в соевом соусе китайского ресторана содержится глутамат натрия. Реальность НЕТ.
  • Соевые соусы, используемые китайскими ресторанами, — лучшие соевые соусы каждой марки.Например, ресторанная версия Kikkoman может иметь лучший вкус, чем бутылка, приобретенная в Costco или Walmart. В розничной бутылке San-J нет китайских иероглифов «特级 酱油» на этикетке объемом 5 галлонов, что означает высший сорт соевого соуса высшего сорта. Каждой компании имеет смысл сделать все возможное, чтобы заработать китайский ресторанный бизнес с лучшими продуктами.
  • Kikkoman — бестселлер, на долю которого приходится около 70-90% рынка китайских ресторанов.
  • Если вы хотите сравнить соевые соусы разных брендов, лучше выбрать их ресторанные версии, а не бутылки в розницу.

Во многих американских китайских ресторанах есть два собственных соевых соуса — соевый соус с добавлением чеснока (鱼香, а именно соус юйсян) для слегка сладких блюд и слегка острый (宫 爆, соус конгпао) для остальных. Если вы хотите воспроизвести ресторанный вкус соевого соуса дома, вам нужно купить лучший соевый соус и, возможно, потребуется смешать другие специи, которые вы можете найти в ресторанных блюдах.

Преимущества соевого соуса

На основании Википедии, исследование Национального университета Сингапура показало, что китайский темный соевый соус содержит в 10 раз больше антиоксидантов, чем красное вино, и может помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.Соевый соус богат молочнокислыми бактериями и обладает прекрасным противоаллергическим действием.

Пищевая ценность зависит от разновидности соевого соуса и ингредиентов, из которых он изготовлен.

Он содержит более 300 различных вкусовых компонентов, которые обеспечивают сбалансированную сложность вкусов, многие из которых могут маскировать рыбный запах и придавать еде пикантный вкус.

Соевый соус улучшает вкус пищи, добавляя аромат умами его глутаминовой кислоты, которая является одной из аминокислот в соевом соусе

При нагревании во время жарки или приготовления на гриле мяса, маринованного в соевом соусе, соевый соус придает еде насыщенный, блестящий цвет, стимулирующий аппетит.

Как использовать соевый соус

Соевый соус используется для всех видов приготовления китайских и японских блюд. Будь то предварительная обработка, готовка или последние штрихи, соевый соус может улучшить вкус еды. Без соевого соуса многие блюда китайской и японской кухни невозможно приготовить правильно.

Соевый соус широко используется в качестве соуса для макания для суши, сашими, клецок, димсам, тушеных овощей и т. Д.

В западных странах стало популярным использование соевого соуса в качестве маринада для рыбы и мяса.Мясо, замаринованное соевым соусом на открытом огне, издает чудесный запах, возбуждающий аппетит.

Соевый соус — это универсальный ингредиент, который можно добавлять в посуду во время приготовления или использовать в качестве приправы к столу. Из него получается отличный маринад, его можно добавлять в тушеное мясо или использовать в соусах к мясу и овощам. Используйте легкий соевый соус для придания вкуса блюдам, не делая их темнее — например, при жарке овощей или курицы. Используйте темный соевый соус, чтобы придать цвет блюдам из лапши; его сладость также делает его хорошим соусом для макания.

Соевый соус — это стандартное дополнение к жареному движению и блюдам на вынос по-китайски. Это отличный способ подать умами на стол. Немного соевого соуса имеет большое значение для ароматизации маринадов, рассолов и всевозможных соусов для макания.

Нет сомнений в том, что соевый соус отлично подходит для жаркого, маринадов и соусов для макания, но его применение гораздо шире.

Знаете ли вы, что он также может помочь придать мороженому привкус ириски или подчеркнуть сладость черничного маффина? Натурально сваренный соевый соус придает вкусный пятый вкус «умами», который усиливает вкус и добавляет сбалансированность и сложность блюд. Вот несколько умных способов добавить соевый соус, чтобы раскрыть истинный потенциал пищи.

Какой соевый соус купить

Вы не поверите, но до сегодняшнего дня, даже потратив целый день на поиск в сети, вы все еще не могли найти правильный ответ на вопрос, какой соевый соус купить.

Чтобы мгновенно улучшить блюда западной кухни, приправы Maggi — это универсальный ароматизатор, похожий на соевый соус, но не на основе соевого соуса. Он имеет тенденцию усиливать вкус в конце приготовления. Вьетнамцы в целом предпочитают французские магги.

Для японской кухни используйте хороший универсальный соевый соус или китайский легкий соевый соус в качестве замены.

Китайская кухня представлена ​​различными стилями, происходящими из разных регионов Китая. Самыми известными и самобытными стилями являются кантонская кухня, кухня Шаньдун, кухня Цзянсу и кухня Сычуани. Китайская кухня в Америке в основном основана на кантонской кухне.

Если ваша постоянная китайская еда — кантонская или что-то подобное, купите китайские светлые и темные соевые соусы. Используйте «соевый соус для морепродуктов», чтобы приготовить рыбу на пару, которая является основным блюдом кантонской кухни. Если кантонский рецепт требует соевого соуса без спецификации, это означает легкий соевый соус. Наши предпочтительные бренды: (1) Koon Chun, (2) Pearl River Bridge и (3) Lee Kum Kee. Вы должны попробовать лучшее самостоятельно, потому что у каждого есть свои сильные и слабые стороны.

Если вы постоянно пользуетесь «северным соевым соусом», включая кухни Сычуани, Хунани, Шаньдуна и части провинции Цзянсу, купите один универсальный соевый соус Kikkoman, San-J, Kimlan и Wan Ja Shan.Если вы предпочитаете тамари, который похож на соевые соусы из Сычуани, то лучше всего подойдет San-J. Если вы выбрали Kikkoman, то его золотая жестяная коробка — лучший вариант. Кимлан и Ван Джа Шан слегка сладкие и слабоалкогольные, без консервантов, поэтому они лучше всего подходят для приготовления блюд в восточно-китайском и тайваньском стиле. Попробуйте их найти лучший из своих и обратите внимание, что китайский светлый соевый соус и темный соевый соус в большинстве случаев не являются подходящей заменой. В этой категории появился универсальный соевый соус Lee Kum Kee Superume, и его подделки становятся популярными.Вот логичная процедура выбора правильного

  1. Подходит ли вам приправа Магги (美 极 鲜) или подделка Магги (味 极 鲜)? Если нет, идите дальше.
  2. Ваша кулинария близка к стилям Цзянсу, Шанхая, Восточного Китая или Тайваня? Если да, то Кимлан и Ван Джа Шан будут лучшими
  3. Иначе, Киккоман универсальный, или Сан-Дж тамари, или Ли Кум Ки Суперум.

Соевый соус с низким содержанием натрия может содержать добавки, компенсирующие потерю вкуса и потерю сохранения соли.Без необходимости, соевый соус с низким содержанием натрия не приносит большей пользы для здоровья и не рекомендуется.

Приправленные соевые соусы?

Сёю (соевый соус) | Информационный центр Умами

История соевого соуса

Домашние корни японского соевого соуса

Первое упоминание слова сёю (соевый соус) в исторических источниках относится к периоду Адзути-Момояма (1573–1600). Он появился в Ekirinbon Setsuyoshu, словаре повседневных японских слов, использовавшихся в то время.Однако продукты, похожие на соевый соус, существовали и до этой эры, как и прямые предшественники в различных формах, которые позже эволюционировали в соевый соус, который мы знаем и любим сегодня.

Происхождение Сёю: Уо-бишио, Шиши-бишио, Куса-бишио и Коку-бишио

Практика засолки злаков, по-видимому, восходит к периоду Яёи (300 г. до н.э. — 300 г. н.э.). Циминь Яошу, старейший из сохранившихся сельскохозяйственных текстов Китая, описывает связанные с ними методы производства, а термин хисио (первый символ сёю, относящийся к мисо-подобной пасте, приготовленной из плесени кодзи и соленой воды), как полагают, пришел в Японию во время Период Аски (538–710 гг.).Хисио (часто произносится как бишио, когда следует за другим японским иероглифом) можно разделить на три основные категории: уо-бишио, который используется для соления рыбы; шиши-бишио, из которого солят мясо; и куса-бишио, который используется для соления овощей. Другой тип, коку-бисио, относится к засолке зерен, и считается, что этот тип является прототипом сегодняшнего сёю (соевого соуса), мисо и других приправ и приправ, которые сегодня можно встретить в Японии.
Кроме того, одна теория утверждает, что после того, как буддийский монах Синчи Какушин привез метод производства мисо Киндзандзи из Китая в период Камакура (1185–1333), производители обнаружили, что жидкость, оставшаяся на дне чана для производства мисо, была восхитительной. , и эта жидкость затем послужила прототипом для соевого соуса в Японии.Кроме того, в одном аккаунте город Юаса в префектуре Вакаяма назван родиной японского соевого соуса.

Соевый соус распространяется с запада на восток

Полноценное и повсеместное производство соевого соуса началось в период Эдо (1600–1868). После исторической битвы при Сэкигахаре в 1600 году и перехода в период Эдо население Эдо (современный Токио) росло, и город быстро развивался. В то же время он находился под сильным влиянием культуры Камигата (область Кансай). В 1726 году примерно 76% соевого соуса Эдо производилось в Сакаи, Осаке и других частях Кансая, а затем отправлялось сюда; однако производство соевого соуса в районе Канто росло, а префектура Тиба являлась основным производственным центром. Согласно отчету одного оптовика соевого соуса за 1821 год, только 20 000 баррелей из 1 250 000 баррелей, обработанных в том году, были добыты в районе Кансай.

Изображение производства соевого соуса в период Эдо из Коэки Кокусанко Кан-но-го: Сёю-Дзукури («Отчет о процветании национального производства, том пятый: производство соевого соуса»).Из собрания современной электронной библиотеки Национальной парламентской библиотеки.

Распространение по всей стране

После этого сдвига производители начали использовать водные маршруты по рекам, таким как Эдогава и Тонегава, для более быстрой транспортировки соевого соуса в Эдо, и в этом районе были разработаны сорта соевого соуса коикучи (темный) в соответствии с местными вкусами. Популярные японские блюда, такие как темпура, кабаяки (рыба, запеченная в соевом соусе и других ингредиентах) и суши, также были созданы в этот период истории, а соевый соус стал жизненно важной частью японской кулинарной культуры.
В отличие от канто, соевые соусы усукути (легкие) стали нормой в производстве и потреблении в районе Кансай. Варка собственного соевого соуса в домашних условиях была обычным делом в фермерских деревнях и сохранялась на протяжении веков, но начиная с периода Тайсё (1912–26) соевый соус все чаще расфасовывался в стеклянные бутылки, а с периода Сева (1926–89) и далее. Сети распространения были широко развиты, и люди из обычных домашних хозяйств по всей стране начали покупать и использовать продукт.

становится глобальным продуктом

Соевый соус был впервые продан за границу в период Эдо, доставлен из специального порта Дедзима в Нагасаки в соответствии с политикой сёгуната сакоку («закрытая страна»), которая резко ограничила международную торговлю и взаимодействие. Записи показывают, что соевый соус экспортировался через голландские торговые суда в другие части Азии, а также в Европу и другие части мира. Даже после того, как Япония прекратила свою политику сакоку и открыла свои границы для торговли, объемы экспорта оставались небольшими. Однако число эмигрантов из Японии росло в период Мэйдзи (1868–1912), а после Первой китайско-японской войны (1894–95) и русско-японской войны (1904–05) еще большее количество японских граждан переехало за границу. после создания японских баз силы в Корее, поселениях на Сахалине и Маньчжурии, Китай. В результате спрос на соевый соус за рубежом продолжил расти.
Однако объемы экспорта действительно выросли после окончания Второй мировой войны, первоначально вызванные спросом со стороны американских супермаркетов на дегустацию и продажу курицы терияки, приготовленной с использованием соевого соуса Kikkoman (чьи заманчивые ароматические характеристики жареного типа хорошо сочетаются с курицей).Члены послевоенных оккупационных войск союзников в Японии были в основном американцами, и во время пребывания в Японии многие из них подвергались воздействию соевого соуса и его употребления. Вернувшись в Соединенные Штаты, они помогли стимулировать более широкое использование этой приправы у себя на родине.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *