На 2 литровую банку огурцов сколько соли и сахара: Сколько соли и сахара нужно на 2 литровую банку огурцов с помидорами?

Содержание

Сколько соли и сахара нужно на 2 литровую банку огурцов с помидорами?

Я уже много лет пользуюсь проверенным рецептом что для огурцов, что для помидоров, одинаково.

ОГУРЦЫ, МАРИНОВАННЫЕ ПУТЕМ САМОСТЕРИЛИЗАЦИИ (*наши)

Приготовляются маринованные огурцы очень быстро и легко без

стерилизации путем трехкратной горячей заливки (*пробовали двукратной —

стоит).

На дно трехлитровых банок положить по 10 г укропа, петрушки, сельдерея,

листья хрена, смородины и мяты (*по 3 укропа (стебель, листья, верхушка),

петрушки (пучок), 3 листа хрена, 3 свежеотросших верхушки смородиновой

ветки). Хорошо вымытые огурцы — лучше корнишоны — уложить

вертикальными и горизонтальными рядами, по возможности поплотнее.

Сверху положить ветку укропа с зелеными семенами (*лежит снизу). В

середину банки осторожно налить чистой кипящей воды из чайника таким

образом, чтобы она не текла по стенкам банки. Наполнив банку кипятком

доверху, закрыть ее крышкой, которую до этого нужно держать в кипятке.

Подержать банку с крышкой 3-5 минут, затем воду вылить (*в кастрюлю,

кипятить для приготовления маринада или для следующей заливки), а в банку

сразу же снова налить кипящей воды. Прежде чем проделать это в третий

раз, в банку с огурцами положить несколько очищенных зубчиков чеснока

(*3-4 чеснока, 8-10 черного перца, менее чем четверть чайной ложки

красного), вместо воды на этот раз залить банку горячим маринадом,

который приготовить из воды от первой заливки. Маринад (90 г соли, 35 г

сахара) (*3 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара) довести до кипения. После

двухминутного кипения в кипящую смесь долить 150-200 мл уксуса

(*десертная ложка эссенции). Кипящим маринадом залить банку так, чтобы

из нее полилось, закупорить (*закатать) герметически и поставить вверх дном

  • в таком положении держать до полного остывания.

.пересчитать на 2 литра не сложно…

Подскажите необыкновенно вкусный рецепт засолки огурчиков

Девочки, пошли огурцы. Может кто подскажет рецепт засолки или маринования, чтобы впоследствии огурчики были хрустящими?

1.На 3-х литровую банку жидкости 1,3-1,5 литра:6 ложек сахара,2стол. ложки соли,1чайная ложка 70 град. эссенции.Столовые ложки для сахара и соли, лавровый лист можно класть так же,как и хрен. Специи традиционные:зонтики укропа, листья смородины, вишни, чеснок, душистый и черный перец. Если любите поострее-жгучий перчик. Чтобы хорошо стояли банки необходимо сначала проварить всю зелень и соль с сахаром, а затем приступить к засолки. Один раз залить горячей водой, дать постоять 5-7мин., а затем-подготовленным рассолом. Съедают и выпивают все!

2.»Ностальгия»
Уксус- 250 мл
Вода — 5 стаканов
Сахар — 1/2 стакана
Соль — 1 ст. л.
Перец горошком, чеснок, лист смородиновый, вишневый, укроп, лавровый лист, горчица -зерна. Делаем маринад, заливаем, кипятим 15 минут, закатываем.
«Типа»Болгарские»»
На 2 литра воды: 2 ст. л. С горкой соли
6 ст. л. Сахара
2 ст. л. Уксусной эссенции
Это маринад. Дальше травки, перец, чеснок -все как обычно.
Стерилизуем 5 минут.
Я еще везде кладу острый красный перчик, хрен и семена горчицы.
Уксус обычный 9%, эссенция 70%. Только что закатала 2 банки пузатые, объем каждой 1.5 литра, хватает 1 литра маринада на каждую, плюс минус.кипятим 15 мин -имеется ввиду стерилизуем 15 мин

(Использовал ваш рецепт,добавил только несколько зерен гвоздики на банку,спасибо за забытый мною рецепт.Вам успехов и здоровья!)

3.Маринованные огурцы.
Пропорции даю на 3-х литровую банку.

Огурцы замачиваю в холодной воде, на сколько зависит от состояния самих огурцов и то моего времени.
Банку мою с хозяйственным мылом, кладу на дно:
2 зонтика укропа, хрен (корень или 1-2 листа), 5- 7 листьев черной смородины, 7 шт. черного перца горошком, 3 зубчика чеснока.
Огурцы мою, отрезаю кончики и плотно складываю в банку.
Заливаю кипятком, приблизительно 1,5 л воды.
Дать постоять от 1 часа до 2 часов.

Затем эту воду сливаем в кастрюльку и кипятим, снимая пену и добавляем 2 ст. л. с горкой соли и 2 ст. л. с горкой сахара.
Опять заливаем огурцы на 1 час.
По прошествии часа, еще раз сливаем воду в кастрюлю и кипятим, снимая пену, На этом этапе нужно посмотреть, может понадобиться долить чуть водички, так как огурцы хорошо ее впитывают, да вода еще и выкипает.

В банку с огурцами добавляем 1 чайную ложку 70 % уксусной кислоты, черный сыпучий перец 1/3 чайной ложки.
Заливаем кипящим рассолом, закатываем и в шубу часов на 10-12.

На двух литровые банки я кладу десертные ложки соли и сахара.
На литровую 1 десертная ложка с горкой сахара и одна дес. л. соли и укс эс. 2/3 ч. л.
—————Я делаю почти так же (только вместо 2 ст.л. сахара — 1 ст.л.).

4.Можно класть в банки то угодно. но перед закаткой рюмка водки (50г), подруга научила. уже 2 года так делаю. хрустят всегда!!! уксус тоже добавляю.

5.Делаю для заливки 6- пр. расствор, для этого высыпаю в кастрюлю стакан соли, выливаю 16 стаканов воды (3-литровая банка плюс 1стакан), получается точно.

6.Для «хрумкости» не увлекайтесь чесноком (он смягчает огурчики) и не жалейте хрена. На 3-х литровую банку 3-4 здоровых дольки (зубца) — это не много.

7.Для тех, кто, как я, не любит с уксусом. Соленые (не маринованые) огурчики. Обыкновенные русские традиционные бочковые. Замачиваю на ночь в холодной воде. Утром мою и раскладываю по 3-х литровым банкам, добавляя листья смородины, хрена, эстрагона, укроп (грубый, зонтиками) и, конечно, чеснок. Заливаю холодным рассолом (3 столовых ложки соли на 1 литр воды) Накрываю крышкой так, чтобы был доступ воздуха (у меня есть старинные крышки для консервации стеклянные, если кто помнит) Ставлю на тарелку в кухне на столе. Дня через три (в зависимости от температуры) рассол мутнеет и начинает подтекать сверху (для этого тарелка) Рассол сливаю, доводу до кипения, снимаю пену, кипячу минуты 2-3 и заливаю обратно в банки.Ничего не трогаю, просто сливаю, кипячу и заливаю. Всё как в бочке, там же зелень не выбрасывают, огурчики должны набраться всех ароматов и остроты, а листья хрена ещё и придают «хрумкость» Я всю траву делю на три порции: на дно, в середину банки и сверху. Самый верхний лист хрена. Закатываю стерильными крышками. Всё. Через некоторое время рассол светлеет. Хранятся в любом месте, у меня ещё позапрошлогодние стоят. Я иногда дубовый листик кладу, но не всегда, потому что и так отлично получается, а то огурцы уже некуда будет класть. Этот рецепт можно делать только в 3х литровых банках, в литровых банках огурцы взрываются.

(—-Очень хороший рецепт, так консервировала еще моя мама, и я так делаю часть огурцов, а часть с уксусом для мужа)
(—-и я так же всегда делаю огурцы, только еще листик любистока добавляю, но тут нужно с осторожностью — Любисток не все любят, он отдаёт анисом, который кто-то не любит.)
(—-Сюда хорошо еще добавить дубовую кору ( на 1л банку — на кончике чайной ложки).)
(—-А я еще добавляю соцветия щирицы (для хрумкости).)

8.У меня раньше огурцы или получались «не совсем», или — «никакие» — как оценивал это мой сын. и вот однажды у нас по местному телевидению выступала старая еврейка — её почти весь Хабаровск знает и любит. таки она и рассказала, что с этим овощем вообще следует обращаться без всяких церемоний:-» та шё вы все за него так паритесь! просто уложите огурцы со срезанными жёпками в банки, не жалея, нарежте в туда же как можно больше хреновых листьев и чеснока, насыпьте 2столовых ложки с верхом соли и залейте простой холодной водой. через 3-4 дня в комнате ви уже будете с прекрасными огурцами! ешьте сейчас, ешьте через неделю, ешьте через полгода, ешьте и радуйтесь!» так я, радуясь такому простому и бесхлопотному способу, насолила 9 3-хлитровых бидончиков из-под корейского майонеза и поставила в холодильник, как предполагала — на всю зиму. куда там! сын так их ( ну, и меня за них!) зауважал, что я по мере исчезновения огурцов из бидончиков, всё их докладывала и досаливала, но уже в январе -ничего не осталось!

(—-У меня такие огурчики до следующего урожая в подвале стоят. Капроновыми крышками накрытые. Самое главное, чтобы сверху огурчиков было прилично зелени.)
(—-хороший рецепт, но в холодильнике для такого кол-ва банок места нет. я все банки храню в подполе, и раньше писали, что для такой засолки нужна только колодезная вода, из водопровода нельзя. и еще вопрос: обязательно или нет срезать жопки у огурчиков? —— да! срезать — обязательно! а вот холодильник им таки и совсем может не понадобиться., если у вас подвал! а ещё сверху можно сухой горчицей присыпать — класс! а воду просто отстаивают дня 2-3. уж ведра-то хватит на один раз, а потом, если понадобится больше — ещё раз можно отстоять.)
(—-Вот! Все правильно и я не заморачиваюсь, так же солю огурцы, под капроновую крышку с натуральными кисломолочными бактериями, по старинке, а не с уксусом. Только я для хруста в банку столовую ложку водки добавляю и самым верхним слоем кладу два-три листика малины- огурчики хрустят и не плесневеют. Могут и два года стоять в погребе или холодильнике и с хрустом)

9.Рецепт с ПОВАРЕНОК. РУ. Делаю3 год идет на ура.
Гредиенты для «Огурцы маринованные «Как магазинные»»:
Огурец (приблизительно на 3 л банку) — 1,5 кг
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 6 ст. л.
Горчица (семена) — 1 ч. л.
Уксусная эссенция — 2 ст. л.

Рецепт «Огурцы маринованные «Как магазинные»»:
Огурцы предварительно замочить часов на 6. Вымыть банки и крышки простерилизовать их.
Моем огурчики, укладываем их в банки. Кипятим воду и кипятком заливаем банки с огурцами и накрываем крышками, даем остыть.
После того, как вода в огурчиках остыла, сливаем её, в банки добавляем перец горошком 5 -6 штук, горчицу в зернах 1 ч. ложку, лавровый лист 1 -2, чеснок 1 -2 зубчика (но я предпочитаю без него, укроп свежий, листья). Все залить маринадом.
Маринад.
На 1 литр воды, потребуется: 6 -8 ст. ложек сахара (в зависимости как вы любите послаще или нет), 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки уксусной эссенции. Все вскипятить и заливать в огурчики.
После того как зальете и закатаете огурчики НЕ НАКРЫВАТЬ!!! их, это делается для того чтобы огурчики были хрустящими.
Ну вот, вроде бы и все! Надеюсь, вам понравится и этот рецепт станет у вас самым любимым!

Вкусы: кислый

(—-Нам тоже нравится этот рецепт. Сделала в прошлом году только 2 банки. Оказались самые вкусные. В этом году делаю, в основном, по этому рецепту и по две баночки чего-нибудь новенького. )

10.Огурцы: 1,5 л воды, 2 ст лож соли ( б/горки), 4 ст лож сахара, 1 дес лож уксус ещё добавить кусочек горького перца, укроп, чеснок. Получаются хрустящие очень вкусные огурчики. Делала в прошлом году, уже почти все съели.

11.Для хрумкости положите в банки листья ореха, винограда.

12.Хорошо огурчики получаются в собственном соку. берутся большие огурцы ( кабанци) режутся и на соковыжималку. Сок в кастрюлю и тщательно снимаем пену. Заливаем в банки, добавляем соль, черный перец, лавровый лист и т. д. Вкус отменный.

Маринованные огурцы на зиму: вкусно и просто

В самом разгаре лето, а значит, начинается сезон домашних заготовок из овощей. В этой статье хочу поделиться проверенными рецептами маринованных огурчиков.

Именно этими рецептами пользуюсь каждый год — огурцы получаются хрустящими и очень вкусными, а процесс приготовления этих заготовок максимально простой и неутомительный.

Хрустящие огурцы

Беру для этого рецепта литровые банки. Тщательно мою их, стерилизую. Можно это сделать в духовке – переворачиваю банки вверх дном, включаю духовку на небольшую температуру и выдерживаю около 10 – 15 минут. На дно каждой банки кладу по 1 небольшой луковице, 1 зубчик чеснока, 5 горошин душистого перца, 2 – 3 лавровых листа. Укладываю огурцы. Лучше для таких банок выбирать небольшие плоды.

Приготовьте рассол:

  • 0,5 л воды;
  • 4 ст. л уксуса;
  • 4 ч. л сахара;
  • 2 ч. л соли.

Рассол вскипятите, залейте подготовленные банки с огурцами и стерилизуйте 10 минут. Огурцы закатайте и быстро охладите, укутывать банки не нужно. Таким образом, огурчики получатся хрустящими. 2 литра рассола хватит на 4 литровые банки.

Огурцы по – болгарски

Эти огурцы невероятно вкусные и хрустящие. Но главное преимущество этого рецепта – простота приготовления. Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Огурцы моем, обрезаем кончики. Литровые банки моем. Для этого рецепта их можно не стерилизовать. Укладываем на дно банок зонтики укропа, 3 – 4 горошины душистого перца и огурцы.

На одну литровую банку кладем: 1 ч. ложку с верхом соли, 2 ст. ложки сахара. Я насыпаю в емкость соль и сахар, развожу в небольшом количестве воды и заливаю в банку с огурцами. Также прямо в банку наливаем 50 г. уксуса. Заполняем до верха холодной водой, накрываем крышками и стерилизуем 10 минут.

Будьте внимательны, засекайте время и не передержите огурцы, иначе они будут мягкими.

Салат из огурцов с чесноком и петрушкой

Для этого салата возьмите:

  1. 4 кг огурцов.
  2. 250 г подсолнечного масла.
  3. 250 г сахара.
  4. 250 г уксуса.
  5. 3 – 4 ст. ложки соли.
  6. 2 ст. ложки измельченного чеснока.
  7. 1 ст. ложка черного молотого перца.
  8. Укроп и петрушка.

Огурцы режем кружочками, добавляем все подготовленные ингредиенты, а также мелко порезанную зелень. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 3 часа.

Даем настояться. Затем складываем салат в подготовленные, чистые и сухие пол — литровые банки. Стерилизуем салат 7 – 10 минут. Если вы сложили салат в литровые банки – стерилизуйте 20 минут.

Этот салат также плотно прижился в нашей семье, очень вкусный!

Попробуйте эти простые и доступные рецепты. Я уверена, что они вам также придутся по вкусу и порадуют долгой зимой! Приятного аппетита!

Сколько уксуса на 3 литровую банку помидор 70 процентного

Главная » Разное » Сколько уксуса на 3 литровую банку помидор 70 процентного

Для маринования огурцов или помидор на 3-х л.банку -70-100 гр уксуса.А сколько нужно на литровую и на 0,7.

Огурчики по этому рецепту делаю… На 1л банку 400 мл воды, 4 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. уксуса 9%,,1 веточка укропа, перец горошком, чеснок. кориандр, листья смородины, хрен, огурцы Уложить огурцы в банку вместе с приправами. Залить холодным, не кипяченым маринадом.

Поставить банку стер-ть на 10 мин в воду, затем закатать и укутать в теплое одеяло. У наших любимых консервированных помидоров рецепт … На 1л воды :1 ст. л . соли, 5 ст. л . сахара, 2 ст. л уксуса 9 % .Дважды заливать, не стерилизовать.. Сладенькие помидоры будут.. . Помидоры-половинки…. ОЧЕНЬ вкусные… Такие лучше делать в 650гр. банки: в каждую: 2лавровых листа, 1ст. ложка раст. масла, 6 горошин перца душистого Порезать помидоры, сверху колечко лука репчатого и залить маринадом. Маринад: на 1литр воды-1стол. ложка соли, 2стол. ложки сахара, 3-5лавр. листа, 10гор. перца, гвоздика-3шт. Кипятить 3минуты, всё охладить чуть-чуть, процедить и добавить 3стол. ложки уксуса, залить помидоры и стерилизовать 10мин., затем закатать

на литровую- в 3 раза меньше (25-35), на 0,7- примерно в 4 раза меньше (15-25)

Вот оно что.. . Михалыч! Вот кто вырастает из тех ДЕТОК аля ШКОЛОТА кто не учит математику и химию, а также собссно и физику в школе.. . Садитесь ДВОЙКА.

На 3х литровую банку кладите 1 десертную ложку уксусной эссенции.

И все нормально будет. На 1 литровую естественно меньше в 3 раза. И не заморачивайтесь с 9%.

огурчики хрустящие : на дно 3 х литровой банки положить морковь, разрезанную на 4 части, 2 маленькие луковицы, несколько зубчиков чеснока, листочки смородины, вишни, зонтик укропа, хрен, перец горошком. уложить вымытые огурцы, залить кипятком на 15 мин воду слить, добавить в нее 5 ч ложек соли, 10 ч ложек сахара, 100 гр 9% уксуса, вскипятить, залить в банку, закатать, укутать. ум отъест, так вкусно!! ! удачи! ! как магазинные: : на 3 х литровую банку огурцов маринад: 1,5 литра воды 3 ст ложки соли 6 ст ложек сахара 2 ст ложки уксуса 70% все вскипятить в банку огурцы, укроп, семена горчицы ( 1 ст ложка) , чеснок, перец горошком, перчик гокий небольшой без семян. залить огурцы кипятком, через 30мин слить воду в кастрюлю и приготовить рассол, залить в банку и закатать, укутывать банку не надо!!!! Огурчики получаются отменными!! ! Сначало рассол: на литр воды 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, вода из под крана, все смешать чтоб соль и сахар растворились.

На 3 х литровую банку надо 1,5 литра рассола. огурцы, укроп, хрен, чеснок, укладываем в чистые банки и заливаем рассолом, накрываем банки марлей и остовляем при комнатной температуре 3 дня, только появившуюся пену на огурцах не забываем снимать каждый день. Через 3 дня сливаем рассол в кастрюлю, кипятим его, заливаем банки и закручиваем под железные крышки (стоят всю зиму и не становятся мягкими) . Получаются как бочковые, выпивается даже рассол, удачи!!!! » помидоры: рассол: на 1 литр воды 6 ст ложек сахара 1 ст ложка соли 1 чайная ложка 70% уксуса помидоры укладываем в банки пересыпая чесноком, укропом, листьями смородины, перца горошком, заливаем кипятком, через 15 мин сливаем в кастрюлю, делаем рассол, заливаем им помидоры и закатываем! Попробуйте, очень вкусные помидорки получаются

Все зависит от рецепта по котому вы делаете…. Есть рецепты, где кладут чайную ложку эссенции на литровую баку, а есть где на 3-х литровую. . просто нужно пересчитывть…

touch. otvet.mail.ru

Сколько уксусной эссенции надо положить в трехлитровую банку ассорти чтобы закатать на зиму, хранение в квартире

на огурцы лучше положить две чайные ложки. если огурцы с помидорами или просто помидоры, то достаточно одной. в таком соотношении у меня тоже ничего не взрывается. ну а с 3 ложками -это уж 100 процентов, что не взорвутся. но это на любителя — будут сильно маринованными.

На литровую банку 1 чайная ложка эсенции, следовательно на трехлитровую -3 чайные ложки, мои банки стоят в квартире без проблем.

Много лет делаю так :маринад-на 1 литр воды 50г соли, 25 г сахару, +специи (перец горошком черный и душистый, гвоздика, лавр. лист, иногда по настроению кориандр -все доводим до кипения и слегка охладив заливаем в банки с огурцами ( помидорами) , где обязательны лист хрена, 2-3 листика черной смородины, листик вишни, укроп с зонтиками, 1-2 нарезанных зубчики чеснока (впрочем пряности-по вкусу и желанию) и ОБЯЗАТЕЛЬНО !!!-1 стакан ягод красной смородины.

Никакого уксуса не надо. Затем стерилизуем- 2х литровые в кипящей воде10-12 мин, 1 литровые 8-9 минут (до изменения цвета огурцов-они должны из яркозеленых стать оливковыми) . Закатываем и оставляем остывать на воздухе, Все! Приятного аппетита.

Для хранения в квартире-1 столовая ложка на 3л банку, 1 десертная на 2л банку, 1 чайная на 1л банку, 1 кофейная на 0.5л. Причем, и в огурцы, и в помидоры, и в ассорти, и в салаты.

На 3 л. банку огурцов, кабачков, перца 3 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 1 десертная ложка (или 2 чайных) эссенции. На помидоры 1 чайн. л. эссенции. На ассорти 1-1,5 ч. л. эссенции. Чем больше помидоров, тем меньше уксуса. Ассорти делаю так: огурцы, кабачки или патиссоны заливаю кипятком в тазу и выдерживаю до остывания, только потом укладываю в банку. На дно банки ложим горький перчик, перец горошек, лаврушку, листья или кусочки хрена, чеснок. Далеее плотно укладываем (стоя) огурцы, делать это после бланшировки легко. Следом выкладываем помидоры, сверху ложим еще чеснок и любимую зелень. Заливаем банку кипятком, прикрываем крышкой, накрываем полотенцем, оставляем на 5-10 мин. Затем сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и сахар, доводим до кипения, добавляем эссенцию и выливаем в банку. Банку закатываем, переворачиваем, накрываем одеялом и оставляем так до полного остывания. храним в квартире, вкусно и никогда не взрываются.

А я добавляю яблочный уксус. Три ст. л. шестипроцентного или две ст. л. девятипроцентного. Не люблю эссенцию.

Лучше добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты. Уксусом отдавать не будут, а хранятся отлично.

touch.otvet.mail.ru

Сколько вы кладете соли\сахара\уксуса (лучше уксусной кислоты) на 3л банку помидор чтобы получить сладко-кислый (!) вкус?

Одна ст. л. соли с горкой и три ст. л. песка, десертная ложка уксуса. Много лет пользуюсь этим маринадом и всем нравится.

<a rel=»nofollow» href=»http://www.konserviruem.ru/pomidoryi/krasnyie-pomidoryi-marinovannyie-4.html» target=»_blank» >Консервация помидор на зиму</a>. На 3л. банку помидор надо взять соли1ст ложку, сахара 1,5 ст ложки и одну чайную ложку 70% уксуса.

самый вкуснячий рецепт- помидоры-сливки, вырезать плодоножку, туда вложить зубчик чеснока, на дно кольца лука репчатого, перец сладкий и горький, гвоздика, перец горошком, кориандр по -немногу, и свежая зелень сельдерея, рассол-на 1л воды 8 столовых ложек сахара, 2 ст. ложки соли, и прямо в банку чайная ложка лимонки. Обалденная вещь!

на 1литр воды-1,5 ст. ложки соли, 3сахара, 1 ч. л. уксуса 70 %.3-х литровая банка заливается примерно полутора литрами рассола.

1 ст. л соли и 7-9 ложек сталовых сахара))))))))))) ) получаются очень вкусные помидоры))))))))))))

Соль 1 столовая ложка Сахар 2 столовые ложки Уксус 2 столовые ложки 3% уксуса

На 3-л банку помидор — 3 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара (сахара можете и больше, а вот соль уменьшать не советую) , 1 ч. л. укс. зссенции. На огурцы — 3ст. л. соли, 3 ст. л. сахара (сахара можно и меньше) , 1 дес. л. (=2 ч. л. ) эссенции.

touch.otvet.mail.ru

маринование помидоров. Уважаемые хозяюшки, подскажите, сколько 9% -го уксуса на литровую баночку наливаете?

У наших любимых консервированных помидоров рецепт простой.. . На 1 литровую банку :1 ст. л . соли, 1 ст. л . сахара, 1 ст. л уксуса 9 % . Стерилизуем 25-30 минут . Помидоры-половинки… . В 650гр. банки: в каждую: 2лавровых листа, 1ст. ложка раст. масла, 6 горошин перца душистого Порезать помидоры, сверху колечко лука репчатого и залить маринадом. Маринад: на 1литр воды-1стол. ложка соли, 2стол. ложки сахара, 3-5лавр. листа, 10гор. перца, гвоздика-3шт. Кипятить 3минуты, всё охладить чуть-чуть, процедить и добавить 3стол. ложки уксуса, залить помидоры и стерилизовать 10мин., затем закатать Пикантные помидоры На 1 л банку: 1 ст. л. Раст масла, 6 горошин перца, 2 гвоздики, 1-2 головки лука, 5-7 долек чеснока; рассол: на 1 л воды -2ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 5 листов лаврушки, кипятить 4 мин. Нарезать крупные помидоры крупными дольками. Уложить их в банку разрезом вниз, перекладывая луком, нарезанным кружочками, и чесноком. Залить раст маслом. Содержимое банки залить горячим рассолом. Стерилизовать 10 мин. Перед закрытием добавить 1 ч. Л. 70 % уксуса и закатать железными крышками. Томаты «Оближешь пальчики» 3 кг помидоров. 200 г зелени, 1 головка чеснока, 100 г репчатого лука; маринад: 3 л воды, 2 ст. л. соли, 9 ст. л. сахара, 2-3 шт. лаврового листа, 3 шт. перца горошком, 1 ст. 9 % уксуса. Томаты вымыть. Банку пропарить, на дно положить рубленую зелень (укроп, петрушку, лист вишни) , чеснок, влить 3 ст. л. раст масла, затем уложить помидоры, на них кольца лука. Маринад: вскипятить воду с солью, сахаром, перцем, лавровым листом, влить уксус. Не очень горячим маринадом залить помидоры и стерилизовать 15 мин. Банки закатать.

я не хозяюшка я хозяин. Я наливаю в зависимости от остроты которую хочу получить, делаю три вида. На литровую банку 100 мл получаються слабо маринованные. На литровую банку 150 мл средне маринованные. На литровую банку 200 в самый раз хорошо маринованные. Обязательно добавляю зерна кориандра и горчицы, 1 гвоздику.

На два литра воды добавляю 100 мл 9% уксуса. Затем заливаю в банки, а банки у меня бывают разные. именно на литровую не измеряла.

touch.otvet.mail.ru

Дорогие хозяйки, маринуя красные помидоры сколько уксуса на литровую баночку кладёте ? Подскажите пожалуйста.

Какая бы ни была баночка рассчитывайте так: на 1 литр воды — 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка соли. Всегда получатся одинаковые по вкусу помидоры, будь они маленькие или большие, сильно плотные и т. д.

Я в литровых банках не делаю, а на три литра ложу 2 столовые ложки уксуса, 100г. сахара и 50г. соли.

я расчитываю из рецепта на 3 литровую банку: 100 гр уксуса, 1,5 литра воды

3 ст. л соли 3ст ложки песка 1 ч. ложка горчицы горошком 1 десертная ложка эссенции 70% укроп, чеснок, душистый перец Все это на 1 литр холодной (кипяченой) воды Залить в банки и стерелизовать 5 мин . Под «шубу» ставить не надо ВКУСНОТИЩА

Лучше вместо уксуса лимонную кислоту добавлять: на 1,5 литра воды 30 гр соли, перец черный горошком и лавровый лист, 120 гр сахара 1 чайную ложку лимонной кислоты.

на 1 л. -неполную чайн. ложку укс. эссенции, соль по вкусу, лавр. лист, душ. перец, стручк. острыйперец, смород. лист

на 3х литровую банку лавр лист, 2 зубка чеснока, перец горошек и душистый перец. Заливать 2 раза кипятком, на третий раз маринадом: 1,5 л воды 100г сахара, 100г уксуса, 50 гр соли. Маринад кипящий. Закатать, укутать. Отличные помидорчики. Вот еще: Помидоры дольками на 1 л банку на дно укроп, петрушка (зелень), кружочки лука, 1-2 зубка чеснока, 2-3 гвоздики, 2 ст ложки подс масла. Маринад: на 10 л банок: 3,5л воды, 3-4 ст ложки соли, 2 стакана сахара, 2 стакана уксуса прокипятить. Помидоры разрезать вдоль пополам, сложить в банки, залить холодным маринадом, стерилизовать 15-20 минут. Помидорчики очень вкусные, сладенькие и необычные. Проверено на себе неоднократно

touch. otvet.mail.ru

Маринад для помидоров на 1 литр воды с 9% уксусом



Опубликовано 04.11.2017
Разместил: Sangina [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Маринад на литр воды (или больше) удобно готовить, когда помидоры консервируются в разнокалиберных банках. Не нужно под каждый объем подбирать пропорции – сразу делаем нужное количество маринада, заливаем помидоры и закатываем. В этом рецепте маринад для помидоров готовится с уксусом крепостью 9% и расчитан как раз на 1 литр воды. Уксус делает маринад насыщенным, с кислинкой и в то же время выступает как консервант, продлевая срок хранения. Из специй и пряностей используется перец горошком, чеснок и лаврушка. При желании можете добавить несколько гвоздичек или семена горчицы, другие пряности или зелень. Пропорции воды, уксуса, соли и сахара при этом не меняются. Если же вы хотите закрыть ассорти из помидоров и огурцов, рекомендуем воспользоваться рецептом острого маринада.

Ингредиенты:

— вода – 1 литр;
— соль поваренная крупная – 1 ст. л. с горкой;
— сахар – 2 ст. л.;
— уксус 9% — 100 мл;
— лавровый лист – 3-4 шт;
— перец душистый – 5-6 шт;
— перец черный горошек – 10-12 шт;
— чеснок – 4-5 зубчиков.


Банки заливаем кипятком, даем постоять несколько минут. Затем промываем содой или другим моющим средством и тщательно смываем под проточной водой. Помидоры и зелень моем. Заполняем банки до верха, укладывая томаты плотно, но так, чтобы не повредить.



Готовим маринад. В этом рецепте помидоры сразу заливаются маринадом, а не водой. Наливаем в кастрюлю воду, нагреваем и кидаем сахар. Размешиваем.



Добавляем соль. Для заготовок на зиму используется только поваренная нейодированная соль крупного помола.



Высыпаем в маринад горошины перца. Лавровые листики разламываем и тоже добавляем в маринад.



Чеснок режем пластинами или шинкуем полосками. Перекладываем в кастрюлю с маринадом. Ставим на средний огонь, дожидаемся начала кипения. Варим маринад пять минут.



Заливаем кипящим маринадом помидоры, стараемся распределить перец и другие добавки равномерно, чтобы попали в каждую банку.



Или сливаем маринад через сито, раскладываем пряности по баночкам с помидорами и затем заливаем маринадом. Прикрываем крышками. Оставляем на 20 минут.



При помощи крышки с дырочками сливаем маринад обратно в кастрюлю. Пряности остаются в банках.



Доводим до кипения, вливаем уксус. Выключаем огонь.



Делаем вторую заливку кипящим маринадом. На этот раз закатываем банки теми же крышками, которыми прикрывали при первой заливке. Проверяем герметичность закрутки положив банки на бок.



Укрываем банки с помидорами теплым пледом или заворачиваем в толстое полотенце и оставляем на сутки. Затем переносим в кладовку или убираем в подвал на один-два месяца до полного созревания. Удачных вам заготовок!
Возможно, вас также заинтересует рецепт маринада для огурцов с уксусом.

namenu.ru

Как приготовить маринованные помидоры на зиму

Как мариновать помидоры

Продукты на 3-х литровую банку
Помидоры среднего размера — 1,5 килограмма
Лавровый лист — 2 штуки
Перец черный — 10 горошин
Укроп — 3 зонтика с семенами
Чеснок — 5 зубцов
Хрен — 1 небольшой лист
Листья смородины — 3 штуки
Листья вишни — 3 штуки
Соль — 1 столовая ложка с горкой
Сахар — 1-2 столовых ложки
Уксусная эссенция — 2 чайные ложки

Подготовка продуктов
1. Вымыть 1,5 килограмма помидоров среднего размера, ориентировочно 12 штук.
2. 5 зубцов чеснока освободить от сухих оболочек, каждый разрезать на 4 части.
3. Листья хрена, смородины и вишни (по вкусу дополнительно кладут сельдерея, лаврушки) измельчить ножом или порвать руками.
5. Чеснок, зонтики укропа, листья хрена, смородины и вишни разместить на дне трехлитровой банки. Туда же положить 10 горошин черного перца и 2 лавровых листа.
6. В банку, один к одному, уложить помидоры.

Как варить маринад
1. Налить в банку с помидорами холодную воду, чтобы определиться с нужным объемом рассола.
2. Слить воду из банки в кастрюлю, добавить одну столовую ложку соли и 1-2 столовых ложки сахара.
3. На среднем огне довести маринад до кипения и перелить в банку с помидорами.
4. Банку прикрыть крышкой и оставить на 15 минут, чтобы первоначально прогреть томаты.

Маринование помидоров
1. Остывший рассол вылить в кастрюлю, вскипятить и влить в банку с помидорами.
2. Рассол должен доходить до верхнего края банки. Если рассола меньше, добавить крутой кипяток, который должен быть к этому моменту готов.
3. 2 чайные ложки уксусной эссенции влить в банку, которую сразу закатать металлической крышкой.
4. Перевернуть банку крышкой вниз. Проследить, не подтекает ли из нее рассол. Поставить банку крышкой вниз и укутать теплой тканью. Оставить остывать на 8 часов.
Перевернуть банку и определить на хранение.

Как быстро мариновать помидоры

Продукты
Помидоры — 15 штук среднего размера
Чеснок — 5 зубцов
Укроп сухой — 1 пачка
Вода — 1,5 литра
Соль — 2 столовые ложки
Сахар — 5 столовые ложки
Жгучий красный перец — 1 штука
Уксусная эссенция 80% — 1 чайная ложка

Приготовление быстрых маринованных помидоров
1. Вымыть и наколоть зубочисткой 15 штук помидоров среднего размера.
2. Очистить 5 зубцов чеснока и каждый зубец разрезать на 4 части.
3. Вымыть 1 свежий жгучий красный перец нарезать колечками вместе с семенной коробкой. Можно взять сушеный стручок и поломать на кусочки.
4. В кастрюлю налить 1,5 литра воды, добавить 2 столовые ложки соли, 5 столовых ложек сахара, довести маринад до кипения на среднем огне и прокипятить минутку.
5. В другую кастрюлю плотно, один к одному, выложить помидоры. Залить маринадом. Поставить кастрюлю на очень маленький огонь и варить помидоры 10 минут, не допуская пузырьков.
6. Прекратить варку, добавить сухой укроп, чеснок и жгучий перец. Влить 1 столовую ложку уксусной эссенции.
7. В кастрюлю положить гнет — тарелку подходящего размера, чтобы помидоры были полностью покрыты маринадом.
8. Дать кастрюле с помидорами остыть и убрать в прохладное место.
Через сутки скороспелые маринованные помидоры готовы.

Фкуснофакты

— Соль лучше брать крупного помола. Столовую ложку наполнять солью (и сахаром) с небольшой горкой.

— Помидоры в банку укладывать плотно, но стараться не давить. В трехлитровую банку, заполненную помидорами, входит около 1,2 литра рассола.

— Уксусную эссенцию можно добавлять в кипящий рассол, но лучше влить под крышку банки непосредственно перед укупоркой. В этом случае удастся избежать распространения запаха уксуса в помещении. 80% уксусную эссенцию можно заменить на 9% уксус, но взять его нужно в 9 раз больше. Можно вообще обойтись без уксуса, на 3-литровую банку 1 чайная ложка, всыпатся прямо перед добавлениям маринада к томатам.

— Для маринования берутся зонтики укропа с семенами — они дают более выраженный вкус и запах. Вишневые листья, содержащие много фитонцидов и дубильных веществ, добавляют для того, чтобы консервы лучше хранились, а сами помидоры не теряли форму и были упругими.

— Банки и крышки нужно заранее вымыть горячей водой с пищевой содой. Тщательно вымытые банки можно не стерилизовать. Трехлитровые банки с маринованными помидорами следует закрывать металлическими крышками, используя закаточную машинку.

— При мариновании помидоров для длительного хранения применяют не только способ двойной заливки (использованный в рецепте), но и стерилизацию. Для этого банки с помидорами, залитыми горячим рассолом, прикрыть крышками и поставить в широкую кастрюлю, которую наполнить кипятком, так, чтобы он доходил до плечиков банки. Нагревать на маленьком огне 15 минут, затем банки достать, влить уксусную эссенцию и закупорить крышками. При таком способе приготовления, укутывать горячие банки одеялом не надо.

— Калорийность маринованных помидоров — около 16 ккал/100 грамм.

— Маринованные помидоры, если кушать их в меру, полезны, т.к. содержат ликопин — каротиноидный пигмент красного цвета, обладающий антиоксидантными свойствами.

— Чеснок в рецепте можно класть и целиком, но если его всё-таки разрезать, то он отдаст в маринад всю свою остроту.

Как мариновать помидоры с густой заливкой

Продукты
Помидоры (наиболее всего подойдут крепкие) — от 1,5 килограмм

Для маринада на 3 литра воды
Болгарский перец — 2 штуки
Чеснок — 5 зубчиков
Горький перец — половина перца
Укроп — 1 веточка
Лук — 2 штуки
Растительное масло — 3 столовых ложки
Соль — 3 столовых ложки
Уксус 9% — 200 миллилитров
Сахар — 7 столовых ложек

Как вкусно замариновать помидоры
1. 3 литра воды влить в кастрюлю, добавить 2 столовых ложки соли, 7 столовых ложек сахара. 2. Поставить кастрюльку на огонь и довести маринад до кипения при периодическом помешивании (соль и сахар должны полностью раствориться).
3. Помидоры вымыть и обсушить салфеткой.
4. Влить уксус тонкой струйкой (чтобы не выливался из кастрюли), перемешать маринад и выключить огонь.
5. Чеснок очистить и нарезать пластинками.
6. Перец вымыть, очистить от плодоножки, перегородок и семян, и нарезать тонкой стружкой.
7. Чуть остывший маринад разлить по банкам.
8. Кастрюлю диаметром большим, чем диаметр банки, устлать полотенцем, залить водой и поставить на огонь.
9. Аккуратно поставить в эту кастрюлю банку с маринадом — необходимо, чтобы банка, в которой налито маринада «по плечики», совпадала по уровню с водой, налитой в кастрюле. Ещё важно, чтобы температура воды в банке и кастрюле была примерно одинакова.
10. Нагреть во

www.timeboil.ru

Идеальные пропорции соли сахара уксуса для красных маринованных помидоров на 1 литр воды?

Людям сподручнее закрывать в трёхлитровые банки, поэтому, вот такой расчёт:) Я не исключение:) Что могу посоветовать от себя — соль помидоры не любят. На банку (3 л) полторы ложки без горок соли кладу и три (можно с горой, можно с маленькой, можно без горки) сахара. И пару ложек уксуса ( не больше) Самая удачная для меня пропорция. Ну а теперь считайте на свои поллитровые:)

на литр рассола 2 сахара, 2 соли. А вот уксуса 70%го-столовую ложку уже на 3х литровую банку.

Готовьте маринад литрами, а не баночками. На 1 л нужно 2 ст л сахара и 1 ст л соли. Если слаще хотите, то сахара кладите больше, соли в помидоры больше не нужно. Уксус я в банку лью перед закруткой. Эссенции 0,5 ч л примерно.

Я делаю такой маринад: 3 л воды, 4 стол. ложки соли, 6 – сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты. Этого количества достаточно для 2-х трехлитровых банок.

На трехлитровую банку три ложки сахара и две соли и ложка уксуса столовая 70%. Можно 4 ложки сахара если хотите слаще.

touch.otvet.mail.ru

сколько мне положить уксуса 70% на 2-х литровую банку с помидорами я положила 1ст. л. соли и 2ст. л. сахара, спасибо

Уксус ложат что бы не взрывалось. поверьте . лишнего не будет.

Надо класть 2 чайные ложки — и тогда не придется потом писать здесь, на Ответах: что делать, рассол помутнел, крышки сорвало…

достаточно одной чайной ложки уксуса.

Там воды примерно 1,2литра. Так что ложки сахара-соли с горками нужно было класть. В помидоры некоторые вообще не льют уксус. 1 ч. л. эссенции не помешает.

Я кладу одну чайную ложку на 3-х литровую банку

ХАРОШ КОНСЕРВИРОВАТЬ! отдыхать надо больше !

1 десертную ложку уксусной кислоты.

touch.otvet.mail.ru

Сколько на 3х литровую банку для консервирования помидор добавлять уксуса, соли и сахара?

Сколько нужно, столько и нужно. Шо тупишь

везде своя рецептура, по разному плюс специи везде разные маринады есть на пол стакана сахара есть рассол 1 ст л соли 2 сахар, 1 ч 9%уксус

Я помидоры не мариную, я их солю. А там уксус не нужен

Я напишу как я делаю, а Вам решать, будете взаимствовать этот рецепт или нет: никогда помидоры маринадом готовым не заливаю, а трехкратно заливаю кипятком, то-есть сливаю первичную, и опять кипятком заливаю, а вот перед третьим разом перед последней заливкой-в банку уже заполненную всеми ингредиентами, засыпаю горошком перец, соль мелкая «экстра «(крупной принципиально не пользуюсь) 2 столовые ложки, 4 ст. л. сахара и уксуса 9% 1 ст. л.. Помидоры получаются не такими солеными, чуток на вкус сладковатыми (но не принужденно) и не кислыми. Всю сознательную жизнь закатываю как мама научила, в свое время она говорила что это болгарский метод.

У меня есть просто рецепт маринада, а сколько в трехлитровую банку войдет, то это неизвестно. Сколько помидоры займут места мы же не знаем. Но я думаю, что литра польора жидкости понадобится. 100 гр уксуса 6% 50 гр соли на 1 литр воды 50 гр сахара (1 ст. л ) лавровый лист, перец горошком, гвоздика, кинза, тмин. кардамон укроп корень хрена чеснок

Я всегда мариную помидоры в литровых банках, так как не люблю, когда открытые долго стоят в холодильнике. Попробуйте, увеличив пропорции на банку 3 литра, по моему рецепту — <a rel=»nofollow» href=»https://finecooking.ru/recipe/vkusnye-marinovannye-pomidory-na-zimu» target=»_blank»>https://finecooking.ru/recipe/vkusnye-marinovannye-pomidory-na-zimu</a> <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/111551424_11374c3d997c2d41f40f6cc91d592368_800. jpg» alt=»» data-lsrc=»//otvet.imgsmail.ru/download/111551424_11374c3d997c2d41f40f6cc91d592368_120x120.jpg» data-big=»1″>

на 1литр воды 2ложки соли, 6ложек сахара, 1ч л 9%уксуса, 3ст лож спирта. Укроп, гвоздика, перец горошек, душистый, листья смородины, чеснок, хрен, острый перчик, лаврушка. Маринад отменный! Готовлю не первый год. Съедаются на УРА!!!

touch.otvet.mail.ru

Маринады ассорти — Панi прапор — LiveJournal

Сборный маринад

— 1 кг огурцов,
— 1 кг бурых помидоров,
— 1 кг кабачков и (или) патиссонов,
— 1 кг сладкого перца,
— 1 кг зеленых яблок (лучше антоновки),

На каждую трехлитровую банку:
— по 2 лавровых листа,
— по 5-6 горошин перца черного и душистого,
— по 2 зонтика укропа,
— по 5 листов смородины, вишни, грецкого ореха,
— по 2 дольки чеснока,
— 1 столовая ложка соли с горкой,
— 5 столовых ложек сахара,
— 70 мл уксуса 9%.

На дно банок уложить лавровый лист, перец, укроп, листья смородины, вишни, грецкого ореха. Овощи вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кабачки, патиссоны, перец и яблоки кусками желаемого размера. Уложить в банки. Залить кипятком. Дать постоять 10-15 минут, слить воду, еще раз вскипятить и залить еще на 10-15 минут. Слить, поставить кипятить. В каждую трехлитровую банку добавить соль, сахар, уксус 9%. Залить кипятком третий раз. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.
Можно не заливать трижды ассорти кипятком. В первый раз добавить в банки соль, сахар, уксус, залить кипятком, накрыть крышками. Стерилизовать 25 минут с момента закипания. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.

Ассорти огуречно — крыжовенное

— 5 кг огурцов,
— 3 кг крыжовника,

На каждую трехлитровую банку:
— по 2 лавровых листа,
— по 5-6 горошин перца черного и душистого,
— по 2 зонтика укропа,
— по 5 листов смородины, вишни, грецкого ореха,
— по 2 дольки чеснока,
— 1 столовая ложка соли с горкой,
— 5 столовых ложек сахара,
— 70 мл уксуса 9%.

Очистить крыжовник. Вымыть крыжовник и огурцы. Дать стечь воде. Уложить на дно банок лавровый лист, перец, укроп, листья смородины, вишни, грецкого ореха. Уложить первый ряд огурцов. Насыпать крыжовник, чтобы он заполнил пустоты между огурцами, и так до верха банок. В каждую трехлитровую банку добавить соль, сахар, уксус 9%. Залить банки кипятком, накрыть крышками. Стерилизовать 25 минут с момента закипания. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.

Маринад-ассорти

— 3 кг кабачков,
— 2 кг спаржевой фасоли,
— 0,5 кг сладкого болгарского перца,
— 2 пучка петрушки,
— 200 гр чеснока,
— 1 стакан растительного масла.

Для маринада:
— 5 столовых ложек соли,
— 10 столовых ложек сахара,
— 1 стакан уксуса 9%,
— 6 стаканов воды.

Кабачки нарезать кубиками. Перец очистить от семян и плодоножек, нарезать полосками. У стручков фасоли отрезать кончики и удалить прожилки. Длинные стручки разрезать пополам.
Приготовить маринад. В воде растворить соль и сахар, добавить растительное масло, довести до кипения и долить уксус. После того, как маринад закипит, опустить в него овощи, кипятить их 40 минут. Периодически помешивать. Разложить овощи в стерильные банки. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.

Овощное ассорти в маринаде

— 2 кг огурцов,
— 1,5 кг помидоров,
— 1,5 кг цветной капусты,
— 1,2 кг репчатого лука,
— 350 гр моркови,
— 400 гр сладкого болгарского перца,
— 80 долек чеснока,
— 30 шт перца горошком,
— 50 шт гвоздики,

Для маринада на 4 литра воды:
— 200 гр соли,
— 200 гр сахара,
— 0,5 литра уксуса 9%.

Отобрать мелкие помидоры, лучше – сливки, с цельной и твердой кожурой. Мелкие огурцы, длиной не более 6 см. Если огурцы более крупные, нарезать их колечками толщиной 2-3 см. Лук очистить, разрезать на 4-8 долек. Мелкие луковицы можно уложить в банки целыми. Морковь очистить, разрезать колечками толщиной 1 см. Цветную капусту разделить на соцветия. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать небольшими кусочками продольными или поперечными. Чеснок очистить и разделить на дольки.
На дно каждой стерильной банки насыпать 2-3 горошины черного перца и 1-2 шт гвоздики.
Подготовленные овощи уложить в банки, залить горячим маринадом. Накрыть стерильными крышками. Стерилизовать литровые банки 25 минут, трехлитровые банки — 50 минут. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.
Выход – 10 литровых банок.

Ассорти «Осень»

— 2,5 кг огурцов,
— 1,2 кг зеленых помидоров,
— 500 гр репчатого лука,
— 500 гр сладкого болгарского перца,
— 2,5 гр перца горошком,
— 2,5 гр душистого перца,
— 5 гр корицы,
— 2,5 гр гвоздики.

Для маринада на каждую литровую банку:
— 2 столовых ложки сахара,
— 1 столовая ложки соли,
— 1 столовая ложка уксуса 9%.

Отобрать мелкие помидоры, лучше – сливки, с цельной и твердой кожурой. Мелкие огурцы, длиной не более 6 см. Лук очистить, разрезать на 4-8 долек. Мелкие луковицы можно уложить в банки целыми. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать небольшими кусочками продольными или поперечными. Чеснок очистить и разделить на дольки. На дно каждой стерильной банки насыпать 2-3 горошины черного перца и 1-2 шт гвоздики, по 2 кусочка корицы.
Подготовленные овощи уложить в банки, добавить в каждую банку соль, сахар, уксус, залить кипятком. Накрыть стерильными крышками. Стерилизовать литровые банки 25 минут, трехлитровые банки — 50 минут. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.
Выход – 5 литровых банок.

Осеннее ассорти

— 1 кг зеленых помидоров,
— 1 кг огурцов,
— 1 кг капусты,
— 1 кг моркови,
— 1 кг лука.

Для маринада:
— 1 стакан уксуса 9 %,
— 1 стакан сахара,
— 3 столовых ложки соли,
— 1 литр воды.

Овощи для ассорти по отдельности мелко нарезать, посыпать солью. Оставить на несколько часов. Для ассорти воду с уксусом и сахаром вскипятить в большой кастрюле. После того, как маринад закипел, опустить в него нарезанные кусочками помидоры, огурцы, морковь, капусту и лук. Все овощи для ассорти варить на маленьком огне в течение 20 минут, время от времени помешивая, чтобы не пригорели. Горячее ассорти разложить по стерильным банкам. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.
Выход – 5 литровых банок.

Консервированное овощное ассорти

На одну трехлитровую банку:
— 7-8 свежих огурцов,
— 2-3 очищенные луковицы,
— 4-5 крупных долек чеснока,
— 1 корешок петрушки,
— 1 корешок сельдерея,
— несколько кусочков резаного хрена, веточку укропа,
— 2-3 шт сладкого болгарского перца,
— 1 белокочанная капуста среднего размера,

Для заливки: на 1,5 литра воды:
-4 столовых ложки сахара,
— 2 столовых ложки соли,
— 0,5 стакана уксуса 9%.

Огурцы нарезать дольками, мелкий лук можно использовать целиком, крупный – разрезать на четыре части, болгарский перец очистить от плодоножек и семян, тоже разрезать на 4 части. Капусту нарезать такими кусками, чтобы было удобно заполнить пустоты в банке между другими овощами. На дно стерильной банки уложить чеснок, петрушку, сельдерей, хрен, укроп. Слоями уложить подготовленные овощи. Вскипятить заливку. Залить банку. Накрыть ее стерильной крышкой. Стерилизовать 15-20 минут. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.

Рецепт Е.М. Теребенковой (Крымск). При использовании этого способа засолки овощей получаются очень вкусные консервированные огурцы, помидоры, кабачки и патиссоны. Суть его в том, что вместо воды для заливки надо взять фильтрат из сброшенных овощей. Выбракованные огурцы (желтяки, кубарики, плоды с перехватами) тщательно помойте, порезав, пропустите через мясорубку. В полученную мезгу добавьте 1% соли (к массе мезги) и дайте отстояться в течение суток. Затем сок отожмите через марлю, процедите и добавьте в него соль (3-4%). Прокипятите рассол (образующуюся пену снимайте), залейте им банки с уложенными овощами. Пастеризуйте как обычно. Если мезга простояла больше суток, закисла, то се надо немного разбавить водой. При большом разбавлении рассола вкус солений ухудшается. Для такого сока можно взять помидоры, причем заливка из красных помидоров хуже, чем из бурых или плодов молочной спелости.

Ассорти «Наш огород»

— 1 небольшой вилок капусты,
— 3-4 огурца среднего размера,
— 3-4 красных сладких перцев,
— 2-3 небольшие луковицы,
— 2 головки чеснока,
— 2 моркови,
— 3-4 помидора,
— 1 острый перчик,
— по 2-3 веточки укропа и петрушки,
— 2 веточки эстрагона,
— 8 горошин черного перца,
— 1 лавровый лист,
— 3 столовых ложки соли,
— 2 столовых ложки сахара,
— 1 столовая ложка уксуса.

Огурцы, помидоры, перцы и зелень вымыть. Морковь и лук очистить. У капусты снять верхние листья и удалить кочерыжку. Чеснок разделить на дольки и очистить от шелухи. Капусту нарезать крупными кусками. Разрезать перцы на 4 части, удалить сердцевину и семена. Нарезать морковь кружками, а огурцы бочонками.

В широкой кастрюле вскипятить воду. Опустить овощи в кипяток на 2 с, а затем выложить их на полотняное полотенце. Уложить в стерильную 3-х литровую банку в произвольном порядке капусту, помидоры, огурцы, перцы, лук и зелень. Положить в образовавшиеся пустоты чеснок и кружки моркови. Добавить острый перчик, горошины черного перца и лавровый лист. Залить овощи горячей кипяченой водой и дать постоять 30 мин. Слить из банки воду в небольшую кастрюлю. Добавить соль, сахар и довести до кипения. Влить раствор в банку с овощами, добавить «под крышку» уксус. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.
Выход – 1 трехлитровая банка.

Засолка огурцов пропорции соли и сахара


Рассол для огурцов на 1 литр воды

31 авг. 2016 г.

Зимние заготовки из овощей опережают разнообразные варенья и компоты: это не просто десерт, а полноценное блюдо. Засолка и маринование огурцов в литровых банках помогают создавать из них быстрый полезный обед. При консервации важную роль играет рассол, для которого нужно вдумчиво рассчитать ингредиенты, чтобы не уменьшить длительность хранения.

Как приготовить рассол для малосольных огурцов на 1 л воды

Количество рецептов жидкости для консервированных овощей очень много. Стандартный состав рассола – вода и соль – мало кто из хозяек использует. Различные специи, пряности, зелень, а также овощи и даже ягоды – все идет на благо вкуса, аромата и цвета консервации. Единственного верного идеального рецепта не существует: нежелательно отходить лишь от некоторых аксиом, касающихся пропорций между солью и водой, или количеством уксуса при приготовлении маринада. Остальные нюансы остаются на усмотрение хозяйки.

Несколько важных советов от профессионалов для получения вкусного рассола:

  • Хотите, чтобы огурцы хрустели вне зависимости от способа засолки? Добавьте листья смородины, дуба, винограда либо хрена, вишни. Не забудьте, что перед закруткой крышек их потребуется изъять – листья нужны только на момент приготовления рассола.
  • Нужно получить ароматную, пикантную закуску? Бросьте в банки букетики гвоздики и немного кориандра уже после того, как будет залит рассол.
  • Классический набор для универсальных соленых огурцов – лавровый лист, душистый перец, укропный зонтик. На литр воды их набирают по 1 единице, и только горошков перца будет 3-4 шт.
  • При создании рассола важно не переборщить с чесноком, он может убить все блюдо. Для литра воды хватит всего 1 зубка небольшого размера.
  • Если берете хрен, то для литра воды нужен кусочек корня величиной с 1/3 мизинца. Жгучего перца возьмите всего 1/4 стручка, а эстрагона в сушеном виде – на кончике ножа.
  • Не старайтесь положить все имеющиеся ингредиенты в рассол, особенно если воды всего литр: чем их больше, тем выше шанс увидеть брожение в банке.
  • Если вы решили попробовать старый рецепт рассола для огурцов на водке, количество соли можно уменьшить. Этот алкогольный продукт отлично препятствует бродильным процессам, поэтому выступает в роли очень качественного консерванта.

Холодный способ засолки

Этот простой и быстрый вариант подходит и для создания зимней заготовки длительного хранения, и для приготовления закуски, которую можно съесть уже через несколько дней. Существенный плюс холодного способа в том, что огурцы будут хрустеть, даже если вы взяли не самые плотные экземпляры. Горячая же вода нередко отрицательно сказывается на консистенции продукта. Однако из-за отсутствия термообработки консервация имеет больше шансов испортиться или взорваться раньше, чем наступит зима, поэтому приготовлению рассола приходится придавать особое значение.

Профессионалы дают несколько важных советов:

  • Объем жидкости зависит от количества огурцов: на литровую банку уйдет около 2-2,5 стаканов, однако рекомендовано сделать 4 стакана рассола. От лишнего всегда можно избавиться.
  • Приготовленный по такой технологии рассол для огурцов на 1 литр воды должен иметь 2 больших ложки (столовых) соли с горкой: это примерно 70 г. Меньше нельзя брать даже для малосольной закуски – высока вероятность порчи.
  • Рассолом желательно заливать огурцы 2-3 раза, оставляя их на полчаса – час, прежде чем добавить специи и окончательно закатать банку.
  • Огурцы лучше закрывать в маленьких банках – литровых или пол-литровых: такая заготовка будет храниться дольше.

Рецепт рассола для малосольных огурцов горячим способом

Такой вариант приготовления закуски на зиму удобен тем, что ждать, когда можно будет открыть вожделенную банку, не придется: огурчики готовы уже на следующий день. При холодной консервации срок растягивается до 3-х суток, что нравится не всем хозяйкам. Готовить малосольные овощи в горячем рассоле удобно и за счет пониженного количества главного консерванта, ведь блюдо пройдет стерилизацию и точно переживет не одну зиму, если его не съедят раньше.

Классический горячий рассол на литр воды получают из:

  • зонтика укропа;
  • черного перца горошками – 5 шт.;
  • каменной соли – 55 г;
  • аспирина – 1 таблетки.

Приготовление:

  1. Воду вскипятить, растворить в ней соль.
  2. Плотно выложить огурцы в банку, перемежая перцем и укропом.
  3. Залить рассолом.
  4. Простерилизовать, добавить аспирин, закатать.

Как сделать рассол для маринованных огурцов

По вкусовым качествам такая консервация отличается только повышенной терпкостью и пикантностью. Уксус – основной компонент всех маринадов – увеличивает кислотность продукта, поэтому готовая закуска будет полезна не всем. Маринование огурцов в литровых банках осуществляется по тем же правилам, что для емкостей большего или меньшего объема. Сам маринад готовят так же, как и рассол, только сюда добавляется уксус или его эссенция.

Сколько уксуса на литровую банку огурцов потребуется

Объем данного ингредиента зависит от его разновидности: чем ниже концентрация, тем больше уксуса нужно в маринад. При отсутствии стерилизации нормативные параметры увеличивают, равно как и при повышении доли сахара. Отдельный подход – для эссенции, которую вводят буквально каплями. С позиции профессионалов, в классический рассол для маринования огурцов на 1 литр воды при наличии стерилизации используют:

  • уксусной кислоты 70%-ной концентрации – 1/3 ч. л.;
  • 9%-ного столового уксуса – 1 ст. л.;
  • 6%-ного столового уксуса – 2 ст. л.

Сколько соли на литр воды использовать

Классической концентрацией для огуречного рассола считается 20%-ная, но если приходится мариновать, а не засаливать овощи, данный параметр понижается, ведь в список ингредиентов попадает уксус. Дополнительно нужно учесть, что вкусовые качества у простой мелкой столовой соли и крупной каменной разные, поэтому объем на литр воды тоже варьируется. Профессионалы рекомендуют ориентироваться на следующие моменты:

  • В традиционный маринад нужно добавлять столовую ложку поваренной (не морской) соли без горки на каждый литр жидкости. Долю морской понижают до десертной ложки.
  • Маринад с уксусной кислотой может потребовать 1,5-2 ложки без горки на тот же литр воды.
  • Если в маринад вводится сахар, и вы хотите получить нежные, хрустящие огурчики, берите 2 ложки соли и 4 ложки сахара на каждый литр жидкости.

Огуречный рассол на зиму с водкой

Маринованные огурцы на зиму в литровых банках, приготовленные по такому рецепту, отличаются высокой плотностью и сроком хранения, но недопустимы для детского и подросткового питания – концентрация алкоголя слишком высока. Набор ингредиентов в рассол для огурцов на 1 литр воды классический:

  • соль – 40 г;
  • сахар – 50 г;
  • уксус – 1/5 ст.;
  • водка – ложка.

Приготовление рассола:

  1. Сахар с солью растворить в закипающей воде, ложками добавлять уксус.
  2. Кипятить несколько минут, при желании ввести в этот же момент любимые пряности.
  3. Аккуратно выложить в емкость огурцы и сразу залить горячий рассол.
  4. Последней добавить водку.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

sovets.net

Засолка огурцов: На 1 литр воды сколько соли нужно?

1 Август 2018       ditim      Главная страница » Умеем      Просмотров:   228

Конец июля – август считается лучшей порой для засолки огурцов на зиму. Желательно собирать зеленцы в утреннее время, в солнечную сухую погоду. Самые лучшие соленья получаются из небольших, ровных огурчиков, причем именно с пупырышками (гладкие больше подходят для приготовления салатов). Не менее важно соблюсти пропорции: от того, сколько положишь соли, специй и приправ, будет зависеть вкус и длительность хранения. Вот в этом вся и «соль» — сколько соли на литр воды надо положить… Много – невкусно, мало – прокиснут. И мы решили провести свое мини-исследование: а во всех ли рецептах соленых огурцов кладется одинаковое количество соли? Результатами делимся на страницах блога «Бабушкина дача» 😉

Содержание:

  1. Рецепт малосольных огурчиков для еды летом.
  2. Как солить огурцы в кадках по старинному русскому рецепту.
  3. Солим огурцы на зиму в банках.
  4. Выводы: сколько же соли класть на литр воды?
  5. Весьма оригинальный способ засолки огурцов, который рушит все нормы и стереотипы!

Малосольные огурцы для летнего потребления

(проверенный рецепт)

У опытных хозяек есть свои секреты получения вкусных соленых огурчиков и проверенные рецепты. Уж они-то точно знают, сколько положить соли при засолке. Так, например, наша бабушка Таня обожает готовить малосольные огурцы. Утром (всё по правилам) она собирает свежие огурчики, хорошо моет и сразу приступает к засолке:

  • В эмалированную кастрюлю укладывает огурцы, плотно другу к другу. При этом она прокладывает слои листиками черной смородины и укропа, добавляет зубчики чеснока, горошинки черного перца. И (самое главное) заливает холодным рассолом, приготовленным в пропорции:

2 столовые ложки соли (без горки) на 1 литр воды (по весу это 50-60 граммов соли).

Такие огурчики можно будет есть через 1-2 дня. Солить можно не только в эмалированной посуде, но и в стеклянных банках — кому как удобнее.

А если не терпится, можно ускорить процесс:

  • Обрезать кончики огурцов и залить горячим рассолом (пропорции соли – те же). Такие малосольные огурчики можно подавать к столу уже через 12 часов.

Внимание! Для засолки берут обычно поваренную соль крупного помола, без йода и других добавок.

Соленые огурцы в кадках

(самый настоящий традиционный русский рецепт)

На кухне бабы Тани в шкафу хранится потрепанная, видавшая виды книга с лаконичным заглавием «Кулинарные рецепты». Издана книга в 1960 году, когда в деревнях огурцы всё еще солили в деревянных бочках и кадках:

В наше время в городских квартирах вряд ли возможен такой способ приготовления соленых огурцов. Интересны сами пропорции:

  • На ведро воды – 600 г соли, 50 г укропа, 5 г эстрагона, половина стручка красного перца, 1 головка чеснока, половина корня хрена.

В пересчете на 1 литр воды нужно положить 60 граммов соли. В 1 столовой ложке вмещается 30 граммов соли. Значит: на 1 литр воды кладем 2 столовые ложки соли.

А вот и сам рецепт, если все есть желание засолить огурцы в кадке (наверное, это чертовски вкусно, ммм):

Соленые огурцы в банках

(на зиму, для долгого хранения)

Автор книги из серии «Энциклопедия дачной жизни» предлагает несколько рецептов приготовления соленых огурцов: и в банках, и в бочках-кадушках. Один из распространенных и простых способов засолки – в банках без пастеризации. Рецепт будет интересен тем, кто планирует солить небольшое количество огурцов. Примечательно, что количество соли здесь то же самое:

  • 50 г соли на 1 литр воды.

А вот и сам рецепт:

Также автор дает пропорции для приготовления соленых огурцов в бочках, если необходимо засолить большое количество зеленцов:

  • 400-500 г на 10 литров воды.

И снова те же пропорции! Прослеживается постоянство, не правда ли? 😉

Рецепт соления в бочках:

Если есть погреб, огурчики можно хранить там длительное время, периодически проверяя, не завелась ли плесень. А можно закатать посоленные в бочках огурчики в банки и хранить при комнатной температуре:

А вообще автор советует заготавливать соленые огурцы в 2 этапа:

1. Приготовление соленых огурцов в бочке. 2. Закрутка банок со стерилизацией.

На первом этапе огурцы, помещенные в рассол, благополучно проходят все процессы брожения и ферментации. Затем малосольные огурцы можно употреблять в пищу или закатать в банки, чтобы лакомиться зимой. Автор считает, что такой способ засолки значительно уменьшает вероятность того, что банки зимой «взорвутся» или помутнеют.

Согласно традиционным рецептам кладется в количестве:

Если учесть, что в 1 столовой ложке помещается 30 граммов соли, то на 1 литр воды надо положить 2 столовые ложки соли. А для большей точности лучше воспользоваться мерным стаканчиком!

А сколько соли понадобится на 3-литровую банку огурцов?

На собственном опыте знаем:

  • В 3-литровую банку, наполненную огурцами, вмещается в среднем 1,5 литра рассола. То есть для засолки 1 трехлитровой банки огурцов понадобится соль в количестве 75-90 граммов на 1,5 литра воды.

Оригинальный проверенный рецепт засолки огурцов, который рушит все стереотипы!

До сих пор прослеживалось единство в вопросе: сколько граммов соли положить на 1 литр воды при засолке огурцов:

  • в среднем 50 г на 1 литр.

Но напоследок хотелось бы поделиться проверенным, тоже очень простым рецептом засолки. Рецептом поделилась с нами соседка, которой на данный момент 92 года. Огурчики таким способом мы готовили неоднократно, получилось очень вкусно!

Кстати, при подготовке этой статьи в видеоролике на youtube мне тоже попался похожий рецепт. В конце статьи дам ссылочку для просмотра 😉

Итак, рецепт:

По рецепту готовится очень крутой, сильно концентрированный рассол. В нем огурцы быстрёхонько, в течение 3х дней, просаливаются. А затем огурчики в банке просто заливаются крутым кипятком. Закатывать не надо – достаточно закрыть полиэтиленовыми крышками. Но и хранить такие огурчики лучше в прохладном месте – в погребе или холодильнике. Подходит, опять же, для засолки небольшого количества огурцов. Перед приготовлением трехлитровые банки советуем простерилизовать в течение 20-30 минут.

В рецепте сказано положить 1 стакан соли. Мы берем 200 граммов соли на 1,5 литра воды:

Как правило, 1,5 литра рассола достаточно для заливки одной трехлитровой банки, заполненной огурцами.

На дно кладем зубчики чеснока, листик черной смородины, веточку укропа.

После заливки банку с огурцами также накрываем ароматными листиками:

Этот же рецепт — в видеоролике:

Выводы:

В результате нашего объемного, педантичного и беспристрастного исследования было выявлено, что соли при засолке огурцов нужно класть столько, сколько написано в рецепте  Как правило, это 50-60 г на 1 литр воды. Но бывают и исключения (см. последний рецепт). На наш взгляд, в процессе изысканий мы нашли несколько действительно отличных рецептов засолки. Мы бы рекомендовали обязательно их попробовать. И будем рады, если и вы поделитесь опытом. Напишите об этом в комментарии, будем рады 😉

    Метки: еда, заготовки, засолка, огурцы     

babudacha.ru

Сколько соли надо для малосольных огурцов на литр воды — пропорции для быстрого приготовления и на зиму

24 окт. 2017 г.

Летом, когда зреют огурцы и их становится слишком много, хозяйки начинают засаливать их на зиму. Однако иногда хочется побаловать себя соленой закуской как можно скорее. Узнайте, сколько соли надо для малосольных огурцов на литр воды, чтобы засолить овощи и сделать быструю закуску для всей семьи.

Как приготовить рассол для огурцов на 1 литр воды

Приготовление малосольных огурчиков не занимает много времени, да и ингредиентов потребуется совсем немного: вода, соль, огурцы и травы для придания аромата. Самым главным составляющим является рассол. Существует несколько способов его приготовления: горячий, холодный, с использованием уксуса. Воду лучше всего брать очищенную, чтобы огурчики получились вкусными, без какого-либо привкуса. Подойдет бутилированная или фильтрованная. Помните, что овощи впитают в себя воду и в зависимости от того, какой она будет, такими получатся огурчики.

Рецепт рассола очень прост: на один литр воды берут 2-3 столовые ложки соли и хорошенько перемешивают ее до растворения кристалликов. Опытные хозяйки предпочитают использовать обыкновенную каменную соль без йода, потому что она никак не повлияет на текстуру овощей. Мелкая, морская или йодированная могут испортить будущую закуску, сделав ее мягкой.

Сколько соли на литр воды понадобится

Рецепт малосольных огурцов быстрого приготовления включает в себя 2 столовые ложки соли на литр воды. В зависимости от того, какую степень просолки вы любите, можно менять ее количество в большую или меньшую сторону по вкусу. Если вам удобнее готовить по рецептам с указанием веса, то 2 столовые ложки это 30 граммов. Для маринованных в уксусе огурцов потребуется 1 столовая ложка или 15 г.

Горячий рассол для малосольных огурцов

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 14 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Приготовить малосольные огурцы можно с помощью горячего рассола. Кроме самих овощей, приготовьте также чеснок, укроп, перец душистый горошком. После замачивания в рассоле придется подождать еще сутки, прежде чем подавать соленую закуску на стол, однако ожидание того стоит – огурчики получаются вкусными и душистыми. Готовить их лучше всего в стеклянной банке или эмалированной посуде.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • соль – 4 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • вода – 2 л;
  • перец горошком;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • зонтики укропа – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Огурцы помыть, затем отрезать кончики.
  2. Промыть в воде зонтики укропа.
  3. Чеснок порезать крупными дольками.
  4. Выложить укроп, перец, чеснок на дно посуды.
  5. Уложить огурцы и сверху еще раз выложить перец, чеснок, укроп.
  6. Воду вскипятить.
  7. Перемешать в воде соль и сахар.
  8. Кипящий рассол вылить в банку и прикрыть крышкой.
  9. Как только он остынет, убрать банку в холодильник.
  10. Кушать быстрые малосольные огурцы можно уже через сутки.

Холодный способ засолки

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 10 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Другой простой способ засолки огурцов не требует кипячения воды. Хотя ждать придется несколько дольше, пока вы сможете насладиться вкусными огурцами (2-3 дня), рецепт с холодным рассолом очень популярен у хозяек, ведь он сохраняет овощи хрустящими. Для получения особого аромата и вкуса можно добавить в рецепт листья хрена или смородины. Приготовление занимает не больше 20 минут.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • соль – 4 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • вода – 2 л;
  • перец горошком;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • зонтики укропа – по вкусу;
  • листья смородины – 20 шт.

Способ приготовления:

  1. Огурцы помыть, затем отрезать кончики с обеих сторон.
  2. Залить их водой и оставить на пару часов.
  3. Чеснок порезать крупно, укроп и листья смородины промыть.
  4. Выложить на дно посуды укроп, листья, чеснок и перец.
  5. Уложить огурцы, а сверху прикрыть листьями смородины.
  6. В воде хорошенько размешать сахар и соль и только потом можно заливать огурцы.
  7. Убрать банку в холодильник на 2-3 дня.

Рассол для маринованных огурцов

Очень вкусными получаются маринованные огурчики. Для приготовления рассола используется уксус. Благодаря этому водичка не мутнеет, огурцы сохраняют свой цвет и жесткость. На литр воды потребуется 3 чайных ложки сахара, 1 столовую ложку соли, 3 столовые ложки уксуса 9%. По вкусу можно добавить чеснок, перец, укроп, листья смородины. Рассол необходимо вскипятить и залить им огурцы, аккуратно выложенные в банке. Вкусные маринованные огурчики порадуют не только своим вкусом, но и видом как на фото в одной из кулинарных книг.

Сколько соли надо для бочковых огурцов

Многим по душе традиционные соленые огурцы, которые можно попробовать практически на каждом застолье в зимнее время года. Готовятся они по тому же принципу, только банки с заготовками часто закатывают и убирают на долгие месяцы. В рассол для бочковых огурцов добавляют еще больше душистых трав или листьев, которые придают огурчикам особый, ядреный вкус. Количество соли на 1 литр воды неизменно – 2 ст. л. Для дополнительной кислинки можно смело добавить ложку уксуса.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

sovets.net

Как посолить огурцы на зиму — самые простые пошаговые рецепты. Засолка огурцов на 1 литр и 3 литровую банку

В сегодняшнем выпуске, продолжаем тему заготовок на зиму. Ранее, мы рассматривали рецепты засолки огурцов в 1 и 3 литровых банках. Получались хрустящие огурчики!

Мы решили продолжить тему, и показать вам самые простые рецепты засола огурцов. И для тех, кто затрудняется, мы подготовили пошаговые фото и описание. Уверены, вы справитесь!

Как солить огурцы на зиму в банках с уксусом на 1 литровую банку?

Для засолки огурцов по этому рецепту необходимо взять:

  • Огурцы — 600 г
  • Перец горошек — 5 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Уксус 9% — 3 ст. л.
  • Вода — 1 л
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Укроп, листья смородины, гвоздика

Начинаем с того, что готовим все ингредиенты, раскладываем. Огурцы замачиваем в холодной воде часа на 2.

Теперь готовим специи. Чеснок чистим, зелень моем, после чего укладываем все это на дно банки.

Теперь берем огурцы и укладываем их плотно в банку. Теперь кипятим воду и заливаем ею огурцы. Держим их в кипятке 10 минут, воду сливаем, снова кипятим, заливаем и держим так же 10 минут.

После этого сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар и кипятим. Как только рассол закипит заливаем его в банки. Добавляем уксус и закатываем банки крышками. После этого переворачиваем их вверх дном, накрываем полотенцем и ставим остывать.

Как только банки остынут, убираем их на хранение.

Солим огурцы холодным способом

Засолка огурцов холодным способом хороша в первую очередь для тех, кто впервые берется за такое дело. Здесь можно не закатывать банки, а закрывать их пластиковыми крышками.

  • огурцы – 2 кг
  • чеснок – 6 зубчиков
  • холодная вода – 1,5 литра
  • соль – 3 ст. л.
  • сахарный песок – 1 ст. л.
  • листья хрена – 2 шт.
  • укропа

Начинаем с того, что часа на два замачиваем огурцы в холодной воде. В это время готовим рассол. В воду кладем соль и сахар, кипятим и ставим остывать.

Моем зелень, режем ее крупно. Чеснок чистим и кладем все это на дно банки

Теперь закладываем в банки огурцы и заливаем холодным рассолом.

Закрываем банки крышками и убираем их в холодильник. Часов через 12 огурцы станут малосольными, а потом уже и солеными.

Засолка огурцов с лимонной кислотой в 3 литровой банке

на 3-х литровую банку нам понадобится:

  • огурцы — 2 кг
  • лист хрена — 1 шт
  • чеснок — 4 зубчика
  • лавровый лист — 2 шт
  • укроп

рассол на 1,5 литра воды:

  • соль — 1,5 ст. л.
  • сахар — 1,5 ст. л.
  • кислота лимонная — 1,5 ч. л.

Огурцы хорошо моем и срезаем с двух сторон кончики. Кладем в банку зелень, чеснок, специи и плотно укладываем огурцы. Заливаем бутилированной водой и оставляем на 15 минут. После чего сливаем.

Готовим маринад: в воду добавляем все необходимые ингредиенты и кипятим. Затем выливаем горячий рассол в банку и закатываем крышкой. Переворачиваем банки и оставляем остывать. После того, как все остынет, убираем на хранение.

Солим огурцы в собственном соку

Огурцы для засолки моем, сушим, чистим чеснок. Выбираем крупные огурцы и трем их на терке.

Берем банку и кладем на дно специи. Укроп, чеснок, насыпаем столовую ложку соли и добавляем немного тертых огурцов.

Добавляем еще слой огурцов, потом снова тертых, снова слой огурцов и снова натертых – и так до самого верха.

На самый верх кладем тертые огурцы, ложку соли, зубчик чеснока и закрываем листиком хрена.

Закрываем банку полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник.

Как посолить огурцы простым посолом (обычный рецепт)

Это простой рецепт засолки, который подойдет начинающим.

Возьмем следующие ингредиенты:

  • Огурцы — 1,5 Килограмма
  • Перец горошек — 4 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Листья хрена — 2-3 шт.
  • Укроп
  • Соль — 150 Грамм

Приготавливаем все необходимое для засолки. Огурцы моем и срезаем с двух сторон кончики.

Берем трех-литровую банку кладем на дно листья хрена, можно положить и смородины. Далее кладем укроп, чеснок и укладываем плотно огурцы.

Насыпаем сверху стакан соли и заливаем холодной водой. Закрываем пластиковой крышкой и оставляем на пару дней.

По истечении этого времени сливаем рассол в кастрюлю, кипятим и горячий заливаем обратно. Закатываем крышкой и убираем остывать.

Все, наше соленье готово.

Ещё больше рецептов:

leadinlife.info

Маринованные огурцы в банке 2 л. Хрустящие маринованные огурцы в банках на зиму

Для консервирования огурцов лучше всего использовать надежные, проверенные временем. Эксперименты в этом случае могут привести к тому, что огурцы как минимум не будут вкусными или, что еще хуже, банки просто взорвутся. У каждой хозяйки свой рецепт маринованных огурцов , возможно, по наследству от мамы или бабушки. Для тех, кто только учится консервировать и мариновать овощи, предлагаем очень простой и доступный рецепт хрустящих маринованных огурцов , очень вкусных и аппетитных.Обязательно соблюдайте все рекомендации. Хорошая стерилизация и пропорции соли и уксуса сохранят соленые огурцы в этом рецепте даже до двух лет, но они, как правило, настолько вкусны, что едва доживут до весны.

Ингредиенты для приготовления маринованных огурцов

Готовим пошагово с фото маринованных огурцов


Хрустящие маринованные огурцы — отличная освежающая закуска и основной ингредиент салатов. Ешьте их в свое удовольствие.Приятного аппетита!

Скажите, а кому не нравятся пряные, пряные, хрустящие маринованные огурцы? Кто еще не спрятал лучший рецепт их приготовления на зиму в банках, передаваемый из поколения в поколение? Каждая хозяйка рано или поздно находит такой рецепт и приготовление сочных овощей на зиму превращается в прекрасную традицию, как и использование их на праздниках в салатах, в качестве закуски или просто вкусного дополнения к сытному обеду или ужину.

Хрустящие маринованные огурцы любят и взрослые, и дети.Главный их секрет, конечно же, — делать домашние консервы натуральными и вкусными. Используют как собственные огурцы дачного урожая, так и запасные, но всегда самые свежие. Ведь откуда же хруст вялого старого огурца?

Сегодня я расскажу вам о рецептах приготовления вкусных маринованных огурцов с обязательным атрибутом — звенящим хрустом!

Пошаговый рецепт приготовления хрустящих маринованных огурцов — заготовка с уксусом

В чем главное отличие маринованных огурцов от маринованных? Правильно, в том, что они залиты маринадом из специй, соли, сахара и, конечно же, уксуса.Уксус в таком рецепте становится важнейшим консервантом, тем, что предохраняет огурцы от порчи, и доминирующей нотой во вкусе.

Я знаю, что есть большие любители маринованных огурцов, которые так любят этот вид консервов только за остро-кисловатый вкус.

Вторым по значимости компонентом после уксуса являются ароматные травы и специи, а также другие овощи и даже ягоды, которые украшают вкус огурца и делают его узнаваемым.

Самый распространенный рецепт, который по праву можно считать базовым, — это хрустящие маринованные огурцы с садовой зеленью и чесноком.

Для приготовления таких огурцов вам понадобятся:

  • свежие огурцы малого и среднего размера — 1 кг,
  • свежий укроп — 2 зонтика или небольшие пучки,
  • листья черной смородины — 4-6 штук,
  • хрен листья — 1 штука,
  • чеснок — 4 зубчика,
  • черный перец — 6 горошин,
  • душистый перец — 8 горошин,
  • зубчик — 2 палочки,
  • сахар — 2 столовые ложки
  • соль — столовая ложка
  • уксус 9 % — 8 столовых ложек или уксусной эссенции 70% — 2 чайных ложки.

Такое количество огурцов умещается в двухлитровых банках. Все специи и зелень рассчитываются на литр маринада. Примерно столько маринада нужно, чтобы на зиму сохранить хрустящие маринованные огурцы.

Для засолки подходят только небольшие огурцы размером не более 12-13 сантиметров; отложите крупные экземпляры для маринования. Всегда проверяйте твердость овощей и толщину кожуры. Слишком тонкая и нежная кожа, которую легко проткнуть ногтем, в результате не будет хрустеть.

Маринованные огурцы всегда должны иметь прыщики и однородный темно-зеленый цвет, без желтых пятен и окурков. Желтизна говорит о том, что в процессе роста огурцам не хватало влаги. Хрустящие маринованные огурцы из них тоже не получатся.

Приготовление:

1. Заранее тщательно вымойте огурцы, которые собираетесь мариновать. Убедитесь, что они свежие, не имеют порчи и не имеют дряблых мягких сторон.

Залить огурцы холодной водой и оставить на 4 часа.В идеальной ситуации, особенно в летнюю жару, воду следует сменить, если она станет теплой, обратно на холодную.

2. Промойте все листья и зелень для маринада. Приготовьте нужное количество специй.

3. Стерилизовать банки и крышки. Для этого есть много способов:

  • поставить банки вверх дном над кастрюлей с кипящей водой, используя специальную крышку с отверстиями,
  • нагреть банки с небольшим количеством воды в духовке,
  • вскипятить банки с небольшим количеством воды. в микроволновке.

Я использую второй метод, потому что он очень простой и быстрый. Вам просто нужно вымыть банку с пищевой содой, затем налить в нее воду примерно на 1-2 пальца и поставить в микроволновую печь на 3-4 минуты. Вода в банке должна сильно закипеть пару минут, поднимающийся пар стерилизует стакан. Как говорит мой муж: «Живого не будет».

Главное — аккуратно вынимать их, так как они будут очень горячими. Используйте прихватки, варежки и полотенца.

Крышки стерилизуют кипячением в ковше с водой. Достаточно пяти минут кипячения.

4. Ароматные травы, листья и специи кладут в подготовленные и слегка охлажденные (чтобы не обжечь руки) банки.

Положите 1 зонтик укропа (или небольшой пучок) в каждую банку. Разделите листья черной смородины и хрена пополам. Также по два зубчика чеснока в каждой банке и столько же горошин перца. На самом деле все специи делятся поровну по две банки. За что? Чтобы маринад и огурцы в двух разных банках имели одинаковый вкус.

5. Теперь самое интересное. Вы любили тетрис в детстве, как я? Почему тетрис? Потому что настала очередь огурцов занять свое место в банках. Для этого их нужно разложить как можно плотнее.

Никогда не используйте для маринования кривые огурцы. Такой тетрис было бы слишком сложно. Хорошие ровные огурцы сначала нужно поставить вертикально, чтобы их поместилось максимальное количество. А потом сверху уложить горизонтально. При необходимости огурцы можно нарезать кусочками, чтобы заполнить все пространство банки.

Хрустящие соленые огурцы должны максимально заполнять банки.

6. Вскипятите чайник или кастрюлю с водой. Затем залейте кипятком уложенные в банку огурцы до самого верха. Прямо по краю банки.

Кипяток стерилизует огурцы и зелень. Оставить банки на 15 минут с кипятком.

7. Приготовьте маринад. Для этого в отдельную кастрюлю налейте литр воды, всыпьте в нее соль, сахар, перец и гвоздику.

Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения, периодически помешивая. Соль и сахар должны полностью раствориться. Дать покипеть пару минут и снять с огня. Сразу же добавьте в маринад уксус.

8. Когда маринад будет готов, слейте кипяток с огурцов и замените его маринадом. Точно так же налейте его до самого края банки. Маринада должно хватить на обе банки.

После заполнения закройте крышки.Если вы пользуетесь плойками, то заверните их как можно плотнее с максимальной силой. Если у вас есть специальные тонкие заглушки, держите закаточное устройство под рукой и тут же сверните его.

9. После завинчивания переверните банки вверх дном и поместите их на крышки. С помощью салфетки или пальца проверьте, не вытекает ли жидкость из шеи. Если она протекает, то необходимо срочно заменить крышки на новые. Для этого можно простерилизовать больше крышек, чем банок.Запасные части никогда не повредят.

Заверните перевернутые банки в толстое одеяло и дайте им остыть до комнатной температуры. На это уйдет не меньше суток, поэтому сразу придумайте место, где ваши баночки будут стоять, пока не остынут и никому не будут мешать.

Через день, а лучше, чем через два. Еще раз проверьте банки на предмет протечек и спокойно положите их в шкаф для созревания.

Вкусные хрустящие соленья будут готовы через некоторое время, и их лучше всего есть зимой.Приятного аппетита!

Хрустящие маринованные огурцы в литровых банках с ягодами смородины

Еще один интересный рецепт приготовления солений, который я обнаружил пару лет назад. Очень люблю, когда маринад для огурцов готовят с добавлением разных вкусов. Сама она экспериментировала с ягодами, овощами, специями. Рецепт с черной смородиной понравился своей уникальностью. А еще пригодился, когда на даче вместе с огурцами созревал ягодный урожай.Если у вас такая же ситуация, то обязательно попробуйте приготовить хрустящие маринованные огурцы со смородиной.

Для приготовления 1 килограмма огурцов вам понадобится:

  • свежих огурцов — 1 килограмм,
  • чеснока — 4 зубчика,
  • зелени или соцветий укропа — 2 зонтика или маленьких веточек,
  • листьев черной смородины — 2 листья,
  • листья вишни — 4 листа,
  • ягоды черной смородины — 4 веточки,
  • перец красный острый в стручках — 1 шт,
  • лавровый лист — 2 шт,
  • перец душистый горошек — 4 шт,
  • гвоздика — 2 шт.,
  • поваренная соль — 2 столовые ложки,
  • сахарный песок — 1.5 столовых ложек
  • уксуса 9% — 8 столовых ложек (80 грамм).

Как приготовить хрустящие соленья на зиму:

Так как в первом рецепте я очень подробно описал практически все этапы засолки огурцов, то в этом сделаю это более кратко, чтобы не повторяться . Ведь многое придется делать точно так же.

1. В первую очередь замочите огурцы в холодной воде. Именно этот процесс поможет им в дальнейшем стать эластичными и хрустящими, даже после длительного маринования в банках.На зиму солим огурцы, значит, скоро не поедим.

Залить огурцы холодной водой и оставить не менее чем на 3 часа.

2. Стерилизуйте банки, хорошо промытые пищевой содой. На 1 кг огурцов вам понадобится 2 банки вместимостью 1 л. Если огурцов больше, пропорционально увеличивайте количество банок и компонентов маринада. Итак, для двух килограммов огурцов умножьте все числа на 2.

Стерилизацию можно быстро провести в микроволновой печи.Просто налейте в банку около 100 граммов воды и поставьте в микроволновую печь на 3 минуты. Вода закипит, и банки стерилизуют паром.

3. В готовые банки выложить специи. В каждую банку кладем: 1-2 зубчика чеснока, лист смородины, два вишневых листа, кольцо красного острого перца, веточку или соцветие укропа, лавровый лист.

4. Выложите огурцы поверх зелени. Это делается с максимально возможной плотностью. Нижний ряд огурцов кладем вертикально. А сверху наполняем кусочками огурца, пусть даже небольшими колечками.Сверху выложить ягоды смородины, по 5-8 штук на банку (то есть одну веточку). Также можно сверху положить еще одну небольшую веточку укропа. Это делает хрустящие маринованные огурцы еще более ароматными.

5. Закипятить воду в чайнике и сразу после выключения наполнить банки огурцами до самого верха. Накройте крышками, простерилизованными в кипящей воде. (поставьте на плиту черпак с водой и дайте крышкам покипеть в нем несколько минут). Дать настояться 1-0 минут и слить воду.

6. Повторно поливать огурцы кипятком в течение 10 минут. Но после второй заливки воду не сливайте, а аккуратно перелейте из банок в большую кастрюлю. Из этой воды приготовим маринад. В нем теперь смешались ароматы огурцов, трав и смородины, а цвет стал слегка розоватым за счет ягод.

7. Добавьте соль, сахар, перец и гвоздику (то есть любые оставшиеся специи) в воду для маринада и перемешайте.Поставить на огонь и довести до кипения. Дать покипеть пару минут, затем снять с плиты и добавить в маринад необходимое количество уксуса. Внимание! Не кипятите с уксусом, он добавляется в конце.

8. Приготовленный горячий маринад разлить по банкам большим ковшом. Жидкость должна покрыть все огурцы до верха банки.

9. Немедленно закройте крышки. Очень плотно затяните их и переверните банку вверх дном.Проверьте края банки возле крышки, не должно быть просачивающейся воды. Теперь сложите все банки и заверните их в одеяло. В таком виде они должны постоять сутки, а то и больше, пока банки полностью не остынут.

После этого банки можно убрать в темное место, например, в чулан, и хранить до зимы. В таком виде хрустящие маринованные огурцы очень долго не портятся, и когда вы их откроете, результат вам обязательно понравится.

Помогите себе на здоровье!

Рецепт приготовления хрустящих маринованных огурцов на зиму без стерилизации

Традиционно делюсь видео-рецептом, которым тоже пользовалась при приготовлении огурцов.Это поможет вам более четко понять весь процесс. В этом рецепте нет необходимости стерилизовать банки и крышки для огурцов. Вы можете найти это полезным.


Как видите, принципы закупок очень похожи. Разница будет в основном в том, насколько вкуснее будут ваши хрустящие соленые огурцы, в зависимости от того, какие специи и травы добавлены в маринад.

Маринованные огурцы с кетчупом чили — оригинальный и вкусный рецепт

Для приготовления таких оригинальных огурцов понадобится:

  • огурцы — 1 кг,
  • кетчуп острый — 4 столовые ложки,
  • лавровый лист — 2 штуки,
  • душистый перец — 4 горошины,
  • чеснок — 2-4 зубчика,
  • черный перец — 6 горошин,
  • соль — 1 столовая ложка
  • сахар — 2 столовые ложки
  • уксус 9% — 70-80 гр ( 7-8 столовых ложек).

Приготовление:

Приготовление таких маринованных огурцов вполне стандартное, за исключением маринада. Поэтому для более подробного описания вы можете перейти к началу статьи за первым рецептом.

1. Чисто промытые огурцы залить холодной водой и настаивать 3-4 часа.

2. Стерилизуйте банки, используя предпочитаемый вами метод. (об этом тоже можно прочитать в самом первом рецепте, делюсь своим проверенным методом).

3. Приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду, затем добавляем соль, сахар и кетчуп с чили. Хорошо перемешайте и дайте закипеть. После 2-3 минут закипания снимите с огня и влейте уксус.

4. Положите в банки лавровый лист, чеснок и перец, равномерно разделив специи между банками.

5. Затем очень плотно сложите огурцы.

6. Теперь залейте огурцы в банках очень горячим свежевываренным маринадом.Маринад не должен успевать остывать. Он будет красного цвета, а хрустящие огурцы будут выглядеть так, как будто они приготовлены в томатном соке.

7. Горячие банки сразу после заливки маринада необходимо завинтить или закатать (в зависимости от того, что вы используете), перевернуть и закрыть крышками. Проверить герметичность банок. Укутайте пледом и оставьте на сутки до полного остывания.

Результат вас очень порадует. Приятного аппетита!

Огурцы сами по себе не острые.вкусовые качества, особенно если речь идет о перезрелых фруктах. Чтобы придать им более насыщенный вкус, люди придумали множество рецептов их маринования.

Калорийность огурцов будет зависеть от каждого конкретного метода. В среднем на 100 грамм продукта приходится 16 ккал.

Огурцы на зиму в банках — пошаговый фото рецепт

Соление огурцов — процесс ответственный и долгий. Чтобы ваши огурцы были хрустящими и вкусными, предлагаем вам следующий рецепт приготовления консервирования.

Ваша оценка:

Время приготовления: 3 часа 0 минут

Количество: 10 порций

Ингредиенты

  • Огурцы: 10 кг
  • Укроп: 4-5 пучков
  • Сладкий перец: 2 кг
  • Чеснок: 10 голов
  • Соль, сахар: по 2 ч.л. на банку
  • Перец молотый: по вкусу
  • Уксус: 2 ст. Л. за порцию

Инструкции по приготовлению

    Для маринования выбирайте огурцы небольшого размера и одинаковой формы.Поместите их в таз и смойте холодной водой.

    Укроп промыть.

    Очистить болгарский перец от семян.

    Очистить чеснок.

    Нарежьте шайбы.

    Приготовьте соль и уксус.

    Выполните то же действие с крышками.

    На дно банок положите перец и укроп, а затем огурцы. Добавьте две чайные ложки соли, сахара и молотого перца.Залить содержимое банки кипятком и накрыть крышкой.

    Через 10 минут слейте и прокипятите рассол в большой емкости.

    Потом залейте обратно. Добавьте уксус из расчета 2 столовые ложки 9% -ного уксуса на 1 литровую банку огурцов.

    Сверните банки. Сложите их вверх ногами на несколько дней, укутайте одеялом.

Рецепт хрустящих огурцов на зиму в банках

Предлагаемый рецепт позволяет придать огурцам особенный, умеренно пряный вкус, при этом огурцы не потеряют своих хрустящих характеристик.

Чтобы закрыть хрустящие огурцы на зиму, вам потребуется:

  • огурцы — 5 кг;
  • один горький перец;
  • корень хрена;
  • головки чеснока;
  • 10 зубчиков;
  • душистый перец и черный перец — по одной десертной ложке;
  • 6 листочков лаврового листа;
  • на зонтике из петрушки и укропа;

Для приготовления маринада потребуется:

  • 1,5 литра воды;
  • 25 гр.уксус 9%;
  • 2 ст. л. поваренная соль;
  • 1 ст. л. Сахара.

Процесс консервации:

  1. Стерилизуем 3 стеклянные банки объемом 1,5 литра.
  2. Все специи складываем равными частями в каждую баночку. У острого перца удалить семена, а хрен измельчить.
  3. Огурцы вымыть и отрезать кончики. Переложим их в большую емкость и заливаем холодной водой. Дайте им постоять от 2 до 4 часов.
  4. По истечении этого времени достаем огурцы из емкости и, рассортировав по размеру, складываем в банки.
  5. В отдельной емкости готовим кипяток, которым потом заливаем огурцы, а сверху накрываем крышками.
  6. Для разогрева требуется 10 минут. Снова налить воду в кастрюлю, всыпать сахар и соль.
  7. Пока готовится рассол, приготовьте вторую порцию воды для стерилизации в отдельной кастрюле. Его также разливают в банки с огурцами, дают нагреться 10 минут и сливают.
  8. Когда рассол закипит, им нужно разлить банки, но сначала нужно влить в них уксус.
  9. Банки закатать, поставить в темное место.

Предлагаем вам посмотреть видео рецепт вкусных хрустящих огурцов на зиму.

Как закрыть огурцы на зиму в литровых банках

Этот способ подходит для небольшой семьи, которая не любит большие банки в холодильнике.

Для такой консервации необходимо запастить:

  • небольших огурцов;
  • 2 шт.воды;
  • две ст. л. Сахара;
  • четыре ул. л. поваренная соль.

Остальные компоненты из расчета на литровую банку:

  • 1 головка чеснока;
  • три листа вишни и смородины;
  • 1/4 листа хрена;
  • половина дубового листа;
  • укропный зонт;
  • 6 горошин душистого и черного перца;
  • с одним красным перцем, но на одну банку помещается только кусок, равный 1 или 2 см;
  • одна столовая ложка уксуса 9%.

Процесс консервирования огурцов на зиму

  1. Огурцы промывают и перекладывают в глубокую емкость для заливки воды.
  2. Банки тщательно вымыты и стерилизованы. Также нужно помнить о крышках, их нужно отваривать в отдельной емкости.
  3. Смешать все специи.
  4. Подготовка воды для стерилизации.
  5. Сначала в каждую банку положить специи, а затем огурцы, залить кипятком, накрыть крышками и отставить на 15 минут для прогрева.
  6. Через 15 минут осторожно слить горячую воду, поставить на плиту и после закипания всыпать туда соль и сахар.
  7. Налейте уксус в каждую банку и залейте рассолом.

Осталось закатать, перевернуть для проверки качества шва и завернуть одеялом для дальнейшей стерилизации.

Маринованные огурцы в банках на зиму — пошаговый рецепт

Приведенный ниже рецепт удивит вашу семью неповторимым вкусом и приятным хрустом.Для маринования огурцов на зиму по этому рецепту нужно приготовить следующие продукты:

  • огурцы мелкие;
  • 2 листика лаврушки;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 4 горошины черного и душистого перца;
  • 1 ч.л. семян горчицы;
  • два листа смородины;
  • укропный зонт.

Для маринада вам понадобится:

  • 6 столовых ложек Sahara;
  • 3 ст.л. соли;
  • 6 ст.л. уксуса 9%.

Приготовить таких огурцов на зиму можно за несколько шагов:

  1. Соединить все специи в однородную смесь.
  2. Укроп измельчить зонтиком и листья смородины.
  3. Огурцы хорошо промыть, срезать с двух сторон хвосты и переложить в глубокую емкость. Залить водой и отставить на 2 часа.
  4. Подготовить банки, вымыть и стерилизовать.
  5. Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Как только закипит, его можно заливать банками с огурцами.
  6. Приправы и огурцы нужно класть на дно банок.
  7. Сюда всыпать сахар, соль и залить уксусом.
  8. После закипания воде нужно дать немного постоять и остыть и только после этого наполнить банки.
  9. Поместите заполненные стерилизационные банки в большую кастрюлю, накройте их крышкой и дайте кипятиться в течение 15 минут. Не забудьте положить на дно емкости полотенце.
  10. Через 15 минут банки закатываются.

Маринованные огурцы к зиме готовы!

Соление огурцов на зиму в банках без уксуса

Предлагаемый вариант консервирования огурцов на зиму не предполагает использования уксуса или другой кислоты.

Для такого рецепта вам понадобятся эти продуктов:

  • 2 килограмма огурцов;
  • 2,5 литра воды;
  • 110 грамм соли;
  • 2 листа хрена;
  • По 15 листиков вишни и смородины;
  • 5 листиков грецкого ореха;
  • 2 зонтика укропа;
  • 2 стручка острого перца;
  • 1 корень хрена.

Процесс консервирования выглядит так:

  1. Огурцы промываются и помещаются в глубокую таз для дальнейшего заполнения водой.Если их только что собрали, то процедуру замачивания можно пропустить.
  2. Через 2-3 часа воду сливают и огурцы промывают.
  3. Измельчить хрен и горький перец.
  4. Слои зелени, измельченный хрен с перцем, огурцы, снова зелень с хреном и перцем и огурцы кладут в большую кастрюлю. Последним слоем должны быть листы.
  5. В отдельную емкость налейте холодную воду, всыпьте в нее сахар и соль и перемешайте до полного растворения.
  6. Приготовленную начинку покрывают слоями огурцов с зеленью, накрывают крышкой и помещают под давлением на 5 дней.
  7. Через 5 дней рассол переливается в кастрюлю, все специи удаляются, а огурцы тщательно промываются.
  8. Их помещают в заранее подготовленные банки.
  9. Залейте маринад до самого верха и дайте постоять 10 минут.
  10. Через 10 минут его нужно снова слить и поставить на огонь до кипения.
  11. Как только закипит, банки заливают и закатывают.

Как закрыть огурцы в банках с уксусом

В предложенном варианте консервирования огурцов на зиму предполагается использование уксуса, а все компоненты взяты из расчета на 3-х литровую банку.

Для консервирования этим способом необходимо приготовить:

  • небольшие огурцы;
  • 2-3 ст.л. уксуса 9%;
  • перец красный острый — кусок 2 см;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 2 ст.л. семян укропа;
  • 1 ст.ложка измельченного корня хрена;
  • 5 листиков смородины;
  • 9 горошин душистого перца.

Для начинки понадобится:

  • 2 ст.л. сахара и соли л. на каждый литр жидкости.

Инструкция по приготовлению огурцов на зиму в банках с уксусом:

  1. Огурцы хорошо помыть и уместить в большую таз для дальнейшего наполнения водой на одни сутки.
  2. Банки промытые и стерилизованные.
  3. В каждую банку кладут специи и огурцы.
  4. Крышки отвариваются в отдельной кастрюле.
  5. В среднем на одну трехлитровую канистру требуется 1,5 литра жидкости. Рассчитав количество воды, ставим ее на огонь до кипения.
  6. Как только будущая начинка закипит, наполните ею банки и дайте постоять, пока не выйдут пузырьки воздуха.
  7. Наливаем воду в кастрюлю, всыпаем в нее соль и сахар и тщательно перемешиваем. Доведите начинку до кипения.
  8. Ставим банки в большую кастрюлю.
  9. Налейте в каждую уксус и залейте каждую банку готовым рассолом.
  10. Накрыть крышками и оставить стерилизоваться 5-7 минут.
  11. Закатываем баночки с огурцами.

Простой рецепт огурцов на зиму в банках

Это простой рецепт огурцов на зиму, которым пользуются многие хозяйки, поэтому его по праву можно назвать классическим.

Пропорции ингредиентов указаны из расчета на одну 3-литровую банку, поэтому вам нужно будет регулировать количество продуктов по мере необходимости.

Что нужно приготовить:

  • 1,5-2 кг огурцов;
  • 5 листиков смородины и вишни;
  • 2 листа хрена;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 пучок укропа;
  • 1 литр воды;
  • 2 ст. л. поваренная соль;
  • 2 ст. ложки сахара.

Консервирование выполняется в несколько этапов:

  1. Огурцы моются, хвосты обрезаются и заливаются холодной водой на 4 часа.
  2. Банки промытые и стерилизованные.
  3. Крышки кипятят в воде.
  4. Зелень перебирается и измельчается.
  5. Каждая банка содержит все специи, кроме хрена.
  6. Огурцы кладут поверх специй и покрывают листьями хрена.
  7. В предварительно кипяченую воду засыпают сахар и соль.
  8. Банки с огурцами заливают и закатывают.

Через месяц огурцы можно подавать.

Огурцы с помидорами в банках на зиму — вкусный рецепт

Для любителей ассорти этот способ очень подходит. Все компоненты указаны на литровую банку.

Для консервирования огурцов с помидорами на зиму этим способом потребуется:

  • 300 грамм огурцов;
  • 400 грамм помидора;
  • 1 перец горький;
  • перец — по вкусу;
  • несколько веточек свежего укропа;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 лист хрена;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 1 ст.ложка соли;
  • 1/2 ст. ложки сахара;
  • 1 ст. ложка уксуса 9%.

Консервирование томата с огурцами осуществляется в несколько этапов:

  1. Огурцы с помидорами хорошо промываются. Проколите каждый помидор в области стебля для хорошего посола.
  2. Подготовить емкости, вымыть и стерилизовать.
  3. Отварить крышки в отдельной кастрюле.
  4. В каждую банку уложить слоями: специи, огурцы без хвостов, помидоры.
  5. Укладку нужно делать очень плотно, чтобы исключить зазоры. Можно загустить его кольцами нарезанных огурцов.
  6. В кастрюлю для заливки налить воды и поставить на огонь.
  7. Добавьте в банки сахар и соль и залейте кипятком.
  8. Положите полотенце в большую кастрюлю и поставьте стерилизационные банки на 10 минут.
  9. Достаем банки и закатываем.

Огурцы с помидорами на зиму — видео рецепт.

Огурцы на зиму в банках с горчицей

Огурцы на зиму, консервированные с горчицей, хорошо хранятся как дома, так и в подвале.На вкус они ароматные и пикантные.

Для консервирования огурцов этим способом необходимо приготовить:

  • небольшие огурцы;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 5 ст. ложки сахара;
  • 2 ст. ложки соли.
  • 2 зубчика чеснока;
  • один укропный зонт;
  • 1/4 моркови;
  • 0,5 чайной ложки горчицы.

Весь процесс выполняется в несколько этапов:

  1. Огурцы промываются.
  2. Банки подготовлены, промыты и стерилизованы.
  3. Сверху укладывается горчица.
  4. В воду добавляют соль с сахаром и уксусом и заливают этим маринадом банки.
  5. Банки помещают в большую кастрюлю для дальнейшей стерилизации на 5-7 минут после закипания.
  6. Достань банки, и можешь закатать. Острые огурцы на зиму с горчицей готовы!

Холодный способ закрыть огурцы на зиму в банках

Сегодня можно найти множество способов приготовить огурцы на зиму, но мы предлагаем самый простой вариант этого лакомства — это холодный способ.

Все ингредиенты взяты по 3-х литровой банке.

  • даже небольшие огурцы;
  • 1,5 литра воды;
  • 3 ст.л. соли;
  • 5 горошин черного перца;
  • одна головка чеснока;
  • два лавровых листа;
  • 2 листа смородины, хрена и эстрагона.

Выполнение работ по данному плану:

  1. Огурцы промытые.
  2. Банки стерилизованные.
  3. В каждой банке есть специи и огурцы.
  4. Налейте воду в банку и немедленно слейте ее, чтобы определить необходимое количество воды для заполнения.
  5. Посолите и снова наполните банки.
  6. Закройте их нейлоновыми колпачками и установите в погреб.

Через 2 месяца можно приступать к дегустации.

Огурцы на зиму в банках без уксуса — рецепт диеты

Уксус разрушает часть полезных микроэлементов и витаминов, поэтому многие хозяйки предпочитают использовать диетический метод заготовки огурцов на зиму в банках.

Для этого вам понадобится :

  • маленькие огурцы;
  • 2 веточки тархуна;
  • один укропный зонт;
  • 1/3 листа хрена;
  • 2-3 листика смородины и вишни;
  • 4 зубчика чеснока.

Для заполнения:

  • 1 литр воды;
  • 2 ст. ложки соли.

Консервация огурцов этим методом может быть осуществлена ​​в несколько этапов:

  1. Огурцы промываются, перекладываются в глубокую таз и заливаются водой на 5 часов.
  2. Специи и огурцы уложены в стерилизованные банки.
  3. В воду добавляют соль, тщательно перемешивают и разливают по банкам с огурцами.
  4. Оставить бродить на 3 дня, затем процедить, вскипятить, наполнить банки и закатать.
  5. Дайте им остыть естественным образом.

Как вы уже поняли, есть несколько способов заготовки огурцов на зиму, но чтобы порадовать вас конечным результатом, необходимо соблюдать некоторые рекомендации:

  • Заготовку огурцов нужно производить в день сбора, сбор их по размеру.
  • Для заливки лучше брать глубокую воду из колодца или колодца. В квартирных условиях лучше брать дополнительно очищенную воду, а не из-под крана.
  • Обязательно замочите огурцы перед консервированием.
  • Стеклянные банки необходимо стерилизовать.
  • Используйте в качестве приправы смородину, вишню или листья дуба.
  • Для хранения готовых огурцов лучше использовать погреб или подвал.

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Пришло время, когда огурцы начинают созревать и, конечно, их нужно мариновать, чтобы зимой насладиться хрустом.Почему соленые огурцы так популярны? Потому что это всегда желанная закуска ко многим блюдам, как на обычный обед, так и на застолье. У меня есть несколько способов замариновать их на зиму с разными специями, и все они проверены.

Чтобы урожай получился по-настоящему вкусным, из урожая беру огурцы или покупаю в магазине, но всегда свежие. Если они свежие, то они должны быть хрустящими. Также нужно помнить, что для маринования лучше выбирать небольшие огурцы, имеющие бугорки с черными шипами.По опыту, банки с такими практически не взрываются.

Среди ингредиентов, помимо сахара, соли и уксуса, рецепты часто включают листья смородины, хрен, вишню и укроп. Наличие таких ингредиентов в банках позволяет огурцам насыщаться своим ароматом и вкусом. Советую обязательно использовать их при готовке.

Как приятно получить зимой банку хрустящих сладких огурцов. Я использую их как в салате, так и в качестве закуски. Вкусное и свежее, словно только что сорванное с огорода.Их удобнее мариновать в банке на 1 л.


Ингредиенты на 0,5 кг огурцов:

  • 1 литр воды;
  • 0,7 ст. Л. Соли;
  • 1,5 ст.л. Сахара;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 1 зубчик;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 листа смородины;
  • 1 лист вишни;
  • 1 укропный зонт;
  • 1 чайная ложка уксусной эссенции.

Подготовка:

1.В стерилизованную банку положить листья черной смородины, зонтик укропа и лист вишни. Далее кладем дольки чеснока, а затем огурцы (предварительно замоченные в воде на 6 часов), стараясь их плотно утрамбовать.

Выбирайте небольшие огурцы с плотной мякотью.


2. Готовим сладкий рассол. В кастрюлю налейте 1 л воды, добавьте к ней соль (не йодированную!), Сахар, душистый перец, гвоздику. Поставить на плиту, довести до кипения и размешать, чтобы растворились сахар и соль.Варить 2-3 минуты.


3. Затем слить кипяток из банки и залить полученным кипящим рассолом. Добавьте 1 чайную ложку уксусной эссенции и закройте стерилизованной крышкой.


4. Переверните банки, чтобы убедиться, что ничего не протекает. Оберните газетой и накройте одеялом, пока она не остынет. Выдерживают 1-2 дня.

Как приготовить хрустящие огурцы для квартирного хранения

Маринованные огурцы на зиму можно хранить не только в подвалах, но и просто в квартире.Они простояют всю зиму и не прокиснут даже при комнатной температуре! И здесь желательно выбирать небольшие огурцы, с прыщиками.


Ингредиенты для 3-литровых банок:

  • 1,5 кг свежих огурцов;
  • 3 зонтика укропа;
  • 3 стебля хрена;
  • 6 листьев смородины;
  • 6 вишневых листьев;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 15-18 горошин черного перца;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 6 гвоздик;
  • 3 ч. Л. Соли;
  • 6 ч. Л. Sahara;
  • 1.5 ч. Л. Уксуса 70%.

Подготовка:

1. Огурцы тщательно промываем. На них не должно быть повреждений, пятен, грязи. Вылейте их в кастрюлю с очень холодной водой и держите 2 часа.


2. А пока можно готовить банки. Промойте их пищевой содой и ополосните водой. Затем стерилизуйте паром около 10 минут. Также прокипятите крышки 5 минут.

Листья вишни, смородины, хрена, а также зонтики укропа залить кипятком на минуту для дополнительной стерилизации.

3. Теперь в 3-х литровые банки кладем в равных количествах следующие ингредиенты — зубчики чеснока, душистый перец горошком, черный перец горошком, гвоздику, листья вишни, листья смородины, укроп, хрен.


4. Теперь наполните банки огурцами. Сначала отрезаем от них кончики и раскладываем сначала по вертикали, а сверху — по горизонтали. Также можно добавить небольшие помидоры. Затем добавьте в каждую банку 1 чайную ложку соли и 2 чайные ложки сахара. Затем влейте кипяток, оставив сантиметр от верха банки.


5. Возьмите большую кастрюлю и положите на дно полотенце, чтобы банки не соприкасались с ним. Накрываем банки стерильными крышками и доливаем горячей водой до «плеч» банок. Ставим на плиту и как только вода закипит, стерилизуем 10 минут.


6. Достаем банки и теперь в каждую добавляем по 0,5 чайной ложки 70% уксуса.

Если во время стерилизации часть воды выкипела, можно добавить немного кипятка.

Закатать крышками, укутать одеялом и дать полностью остыть. После этого можно убрать на длительное хранение в темное прохладное место.


Рецепт огурцов на зиму для банки 1,5 л

Сейчас я расскажу, как приготовить маринад для банки объемом 1,5 л. Такую жестяную банку тоже удобно использовать. Например, в нем может содержаться больше огурцов, чем литр.


Ингредиентов на 1 банку 1 шт.5 л:

  • огурцы — около 800 г;
  • смородина черная — 2 листа;
  • вишня — 2-3 листика;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • укроп — 1-2 зонтика;
  • хрен — 1 лист;
  • перец острый — 2 штуки (1,5-2 см).

Для маринада на 1 литр воды:

  • соль — 2 ст.
  • сахар — 1 ст.
  • душистый перец — 4-5 горошин;
  • перец черный — 4-5 горошин;
  • гвоздики — 1-2 бутона;
  • горчица — 1 ч. Л. Семян;
  • лавровый лист — 2-3 шт.

Уксус столовый на 1 банку 1,5 л — 50 мл 9%.

Подготовка:

1. Огурцы промыть под проточной холодной водой, затем срезать кончики. Оставьте их в миске с холодной водой на 2 часа. Затем слейте воду и снова промойте огурцы под проточной водой. Все, теперь они готовы к маринованию.


2. Промойте банки пищевой содой. Затем налейте в них немного воды и стерилизуйте в микроволновой печи 3 минуты при мощности 800 Вт.Если банки не помещаются в микроволновку, то можно поставить их горизонтально. А крышки можно простерилизовать, залив их кипятком на 5 минут. Также промойте все наши ингредиенты под холодной проточной водой.

3. Итак, в 1 банку емкостью 1,5 литра кладем 2 листа черной смородины, 2 вишневых листа, 1 нарезанный кусочками зубчик чеснока. Затем — зонтик укропа, 1 стебель хрена (кусочки). Затем кладем сами огурцы и 2 штуки острого перца.

Чтобы положить сверху огурцы, нарежьте их кусочками и утрамбуйте.

Сверху при желании можно добавить еще зонтик укропа и лист хрена.


4. Банки аккуратно залейте кипятком до самого верха, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. После этого слейте воду и залейте новую порцию кипятка. Так же держим 15 минут. За это время мы позаботимся о маринаде.


5. В 1 литр воды добавить соль (не йодированную!), Сахар, душистый перец, горошины черного перца, гвоздику, лавровый лист и семена горчицы.Довести до кипения и варить 3 минуты. На 4 банки емкостью 1,5 литра вам понадобится около 2,5 литров маринада.


6. Слить кипяток из банок и залить кипящим маринадом до самого горлышка, чтобы специи попали в каждую банку. Также не забудьте в конце добавить уксус (50 мл) и закрыть крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.

Покрытие банков не требуется.


7.Эти огурцы можно хранить при комнатной температуре или в погребе (желательно). Через 2 месяца их можно есть.

Огурцы маринованные с уксусом для банки 1 л

И эти хрустящие огурцы тоже займут почетное место на вашем столе. Это основные ингредиенты моих салатов. И особенно вкусен с ними жареный картофель. Старайтесь выбирать для маринования небольшие и плотные огурцы.


Ингредиенты на 1 литровую канистру:

  • 570 г огурцов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 соцветие укропа;
  • 2 вишневых листа;
  • 1 небольшой лист хрена;
  • 1 веточка петрушки;
  • 2 листа лаврового листа;
  • 5 горошин черного перца;
  • 2 горошины душистого перца;
  • вода;
  • 1 ст.л. Сахара;
  • 1 ст.ложка соли;
  • 1 столовая ложка 9% уксуса.

Подготовка :

1. Огурцы промыть под холодной проточной водой. Подержите их в миске с холодной водой 1 час. Затем приступаем к наполнению банок (их необходимо простерилизовать): кладем веточку петрушки, лист хрена, вишню, укроп, 2 зубчика чеснока, разрезанные пополам.


2. Отрежьте у огурцов хвосты и начните плотно укладывать их в банки. Далее залейте банки кипятком, накройте крышками и оставьте на 15 минут.Через 15 минут слейте воду.


3. Теперь поместите душистый перец, черный перец и лавровый лист в банки. Залить новую порцию кипятком. Закройте крышку и дайте настояться 15 минут.

Эту кипящую воду нужно слить в кастрюлю и снова вскипятить.

Наконец, добавьте соль, сахар и уксус.


4. Теперь залейте огурцы из кастрюли кипяченой водой. Закройте банки крышкой и встряхните, чтобы растворились соль и сахар.Переверните банки крышками вниз. Банки укутать одеялом до полного остывания и хранить до зимы в погребе.


Это вся моя коллекция лучших рецептов натуральных заготовленных солений на зиму. Готовьте и наслаждайтесь этой сочной, ароматной и вкусной закуской зимой!

Маринованные, хрустящие, острые огурцы нравятся практически всем. Из поколения в поколение рецепты приготовления этого полезного овоща в банках на зиму.Конечно, очень важно, чтобы соленья были вкусными и ароматными. Для этого нужно использовать только свежие огурцы с вашего участка или купленные в магазине. Рассмотрим самые популярные рецепты засолки огурцов, которые зимой могут быть хрустящими.

Как правильно выбрать ингредиенты?

Перед тем, как начинать подготовку к зиме, нужно правильно выбрать все необходимое: банки, крышки, специи, ну и конечно сами огурцы.

Какие сорта огурцов можно мариновать

Сразу стоит отметить, что все виды этого овоща делятся на 3 разновидности:

  • салатные огурцы, которые едят только в свежем виде;
  • маринованные овощи — для консервирования и холодного маринования;
  • корнишоны — огурцы универсальные, их можно мариновать, солить и употреблять в неизменном виде.

Для маринования и засолки лучше выбирать продукт исходя из его внешних данных. Огурцов должно быть:

  • длиной не более 12-15 см;
  • с плотной оболочкой;
  • гладкая, без повреждений;
  • однородного темно-зеленого цвета;
  • с острыми шипами и выраженным бугорком;
  • Мякоть плотная, без пустот;
  • семена мелкие.

Огурцы свежие и специи Сразу оговоримся, что огурцы для маринования должны быть спелыми, но не перезрелыми.Выбирая продукт для консервации, нужно учитывать его вид.
Наиболее подходящих сортов для засолки:

  1. Воронежские;
  2. «Феникс»;
  3. «Прибрежный»;
  4. «Хрустящий»;
  5. «Германн»;
  6. «Домовой»;
  7. «Муромские».

Оптимальный размер для огурцов

Как было сказано ранее, длина маринованных огурцов не должна превышать 15 см, но чем меньше овощ, тем вкуснее получается продукт после консервирования.Оптимальным размером плодов считается от 6 до 9 см.

Выбор специй

При выборе ингредиентов для засолки каждая хозяйка опирается на собственный опыт и вкус своего домочадца. Но есть специи, без которых просто невозможно получить вкусные хрустящие огурцы — это:

  • перец;
  • соль, сахар;
  • уксус или лимонная кислота;
  • лавр и гвоздика;
  • чеснок и укроп.

В этот же список входят петрушка, чеснок, базилик и кинза.

Выбор уксуса

Все зависит от рецептуры и способа хранения:

  • предполагается, что огурцы будут храниться в прохладном подвале, 9% можно использовать яблочный уксус или лимон;
  • , если такого помещения нет, а в квартире будут банки с консервацией, при комнатной температуре, то лучше использовать уксусную эссенцию.

Как варить, чтобы не помутнеть и не вздуться

Часто бывает, что уже на третьи сутки рассол в банках с солеными огурцами начинает мутнеть.Иногда при этом надуваются крышки. В этом случае молодые хозяйки не знают, что им делать.
Прозрачный маринад Причин помутнения рассола несколько:

  • огурцы промыты недостаточно, от этого в банке начался процесс гниения;
  • Внутри банки осталось моющее средство — лучше;
  • травы и специи ненадлежащего качества;
  • При приготовлении маринада использовалась йодированная или морская соль
  • ;
  • крышки плохо закрываются, и в банки попал воздух.

От качества маринада зависит, как долго будут храниться огурцы. Есть хитрости в приготовлении начинки, чтобы она долго оставалась легкой:

  • положите в банку с огурцами два небольших помидора — это значительно увеличит срок хранения продукта;
  • для предотвращения распространения бактерий в банке добавляйте в банку с огурцами листья перца или хрена;
  • пюре с 9% уксусной эссенцией или горчичным порошком — срок хранения огурцов увеличится;
  • листьев смородины способны защитить рассол от помутнения — на трехлитровую банку достаточно взять 2-3 листика;
  • не стоит добавлять при консервировании много чеснока, даже если вы любите очень острый продукт — чеснок в большом количестве размягчает огурцы.Они будут острыми, но не хрустящими.

Если крышка в банке вздулась, значит, в ней начали размножаться болезнетворные бактерии — в этом случае лучше выбросить содержимое в мусорку, иначе пищевого отравления не избежать.

Приготовление огурцов и специй

Перед маринованием огурцы необходимо замочить в прохладной воде на 6 часов. Мариновать только те плоды, которые сорваны за день до маринования.

  • отдавать предпочтение тем сортам, которые растут в саду, а не в теплице;
  • при приготовлении маринада используйте только каменную соль;
  • если хотите, чтобы огурцы долго хранились — добавьте в маринад водку;
  • на дно банки выложить немного промытых и ошпаренных специй, вторую порцию лучше добавить после первого слоя огурцов.

И, конечно же, при работе руки должны быть максимально чистыми, чтобы в рассол не попали бактерии.

Как правильно закатать банки?

При прокатке тазов можно использовать два типа машин: автоматические и ручные. У обоих методов есть свои плюсы и минусы. Основными принципами сшивания будут аккуратность — чтобы горлышко не лопнуло, и плотное прилегание крышки.

Как стерилизовать банки

Ниже представлены популярные рецепты хрустящих огурцов, которые понравятся практически всем хозяйкам.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму

Компоненты указаны для 3 канистр емкостью на литр:

  • огурцы обыкновенные — 2 кг;
  • 9% уксус — ½ ст.
  • чеснок — 1 шт .;
  • вода — 3 л;
  • укроп — 3 зонтика;
  • листьев смородины — 6 шт .;
  • перец острый «Искра» — 1 шт .;
  • лист хрена — половина в таре;
  • соль — 6 ст. л;
  • сахар — 3 ст.л.

Подготовка:

  • корнишоны или небольшие огурцы, приготовьте, отрезав кончики;
  • положить в посуду специи — ровно половину;
  • положить в посуду огурцы, не слишком плотно, но так, чтобы не было больших пустот;
  • выложить вторую половину специй;
  • добавить измельченный перец «Искра»;
  • на завершающем этапе — 1 укропный зонт.

Маринованные огурцы Способ приготовления:

  1. Добавьте сахар, соль и уксус в кастрюлю с кипящей водой.
  2. Заполнить банки горячим розливом доверху.
  3. Накрыть крышками и поместить в кипящую воду для стерилизации на 15-20 минут.
  4. достать банки, закатать крышки.
  5. переверните емкости вверх дном и дайте остыть.

Совет! Чтобы дно емкости при стерилизации не лопнуло, положите на дно емкости сложенное в несколько рядов полотенце или деревянную подставку.

Острые маринованные огурцы «Ароматные»

Заправка — на литр воды:

  • соль — 5 ч.
  • сахар — 1 ст.л;
  • эссенция разбавленная 9% — 5 ст. л.

Мелко нарезать зелень:

  • хрен — листья;
  • Укроп;
  • петрушка;
  • сельдерей;
  • эстрагон;
  • чеснок.

Вылейте смесь специй и все ингредиенты в банки, включая ½ чайной ложки. горчичный порошок.

Принцип приготовления:

  1. Поместите корнишоны в контейнеры как можно плотнее.
  2. В кипящую жидкость положить сахар, соль и эссенцию.
  3. Наполнить емкости с фруктами кипящей начинкой и отправить на стерилизацию, накрыв крышками.
  4. Стерилизуем на водяной бане 30 минут, для этого меньшую емкость помещаем в большую кастрюлю, в обе наливаем воду и ставим на горячую плиту. Как только вода в нижней емкости закипит, в верхнюю можно ставить банку огурцов.
  5. Вынуть посуду, закатать, перевернуть и укутать одеялом — дать остыть.

Сладкие маринованные огурцы

Комплектующие для емкости 1 литр:

  • огурцы — 700 г;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • укроп — 3 ветки;
  • вода — ½ л;
  • эссенция 9% — 50 мл;
  • соль — 1,5 ч.
  • сахар — 3 ч. Л.

Приготовление как в предыдущих рецептах.

Огурцы соленые без стерилизации заливкой

Этот метод с лимоном и без стерилизации предназначен для 2-литровых контейнеров

Компоненты:

  • корнишоны;
  • листа смородины и хрена;
  • перец темный и горошек душистый- по вкусу;
  • укроп, лаврушка и чеснок;
  • семян горчицы.

Для заливного соуса:

  • вода — 1 л;
  • соль — 2 ст. л;
  • сахар — 3 л;
  • лимонная кислота — 1/3 чайной ложки

Наполнение емкости горячей водой будет 3 раза.

  1. Разложите специи и огурцы по банкам.
  2. В кипящую воду добавить соль, лимон, сахар.
  3. Подготовленную тару необходимо тщательно наполнить с заливкой по краям.
  4. Закройте банку крышками и поставьте их в железную посуду или кастрюлю, в которой на плите кипит вода.Чтобы дно банок не лопнуло, сложенные в несколько раз тряпки помещают в емкость с водой.
  5. Хорошо закатайте крышки, переверните банки и заверните их в одеяло, пока они не остынут.

Маринованные огурцы без уксуса

С лимонной кислотой

Способ рассчитан на 3-х литровые банки — готовим:

  • плодов — 1 кг;
  • вода — 1 литр;
  • лимон — 30 г;
  • хрен, тертый — 15 г;
  • репчатый лук — 50 г;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • лаврушка — 2 листа;
  • Укроп;
  • горошин перца;
  • сахар — 2 ст.л .;
  • соль — 3 ст. л.

Порядок приготовления:

  1. Поместите все ингредиенты в банки.
  2. Воду вскипятить, всыпать соль, сахар, лимон.
  3. Посуда с фруктами разлита до краев.
  4. Закройте банки и поместите их в кастрюлю с кипящей жидкостью для стерилизации.
  5. Закатать посуду, закрыть крышками.

С красной смородиной

Огурцы со смородиной Компонентов для трехлитровой банки:

  • огурцы — 2.5 кг;
  • смородины красной — 0,3 кг;
  • листьев смородины — 6 шт .;
  • зонтика укропа;
  • чеснок — 6-9 зубчиков;
  • сахар — 6 ст. л .;
  • соль — 3 ст. л .;
  • лаврушка — 3 шт .;
  • гвоздики — 6 шт .;
  • душистый перец.

Все специи добавлены в банку, фрукты выложены, сверху переброшена красная смородина. Залить кипятком, стерилизовать 20 минут.

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей

Огурцы в горчичном соусе очень вкусные.
Маринад с горчицей Компоненты для 2-х литровых банок:

  • огурцов — сколько придет;
  • горчица готовая — 3 ст. л;
  • укроп — 4 зонтика;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • хрен — 1 лист;
  • смородина — 8 листочков;
  • горошин перца — 10 шт;
  • душистый перец — 4 горошины;
  • гвоздики — 4 шт;
  • сахар — ½ ст.
  • уксус 9% — ½ ст.
  • соль — 1 ст. ложка с горкой;
  • вода — 3 стакана.

Как приготовить:

  1. На дно банок выложить ½ части специй.
  2. Первый слой огурцов выложить стоя, плотно друг к другу.
  3. Добавьте вторую половину специй, кроме 1 зонтика укропа и 1 листа смородины.
  4. Уложите второй слой, но уже лежа, чтобы больше фруктов входило, их можно было разрезать пополам.
  5. заполнить посуду горячей начинкой, которая готовится следующим образом: в кипящую воду добавить сахар, соль и вареную горчицу.Дать покипеть, чтобы разошлись комочки горчицы, добавить уксус — готово.
  6. Накройте посуду крышками не более чем на 20 минут.
  7. После стерилизации закатать, перевернуть и дать остыть.

Маринад с тертым хреном и эстрагоном

Маринованные огурцы с эстрагоном и хреном Ингредиентов на литровую банку:

  • корнишоны — в зависимости от размера 10-15 штук;
  • петрушка — 2 веточки;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • смородина — 2 листа;
  • кольцо сладкого перца,
  • специи — по вкусу.

Для маринования в полулитре воды:

  • сахар — 30 г;
  • соль — 40 г;
  • Лавровый лист;
  • душистый перец;
  • 9% уксус — 70 мл.

Метод сшивания, как и в других рецептах тройной заливки.

Корнишоны с корицей — острые огурцы

Компонентов на 4 трехлитровые канистры:

  • корнишоны — 5 кг;
  • смесь перцев — 14 горошин в банке 3 л;
  • гвоздики — 3 шт.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • луковые кольца — 1 шт. в банке;
  • чайная ложка корицы;
  • соль — 150 г;
  • уксус 9% — 1 стакан;
  • лавровый лист — 8 шт.

В емкость выложить специи и огурцы, залить начинкой и стерилизовать.

Маринованные огурцы с болгарским перцем, базиликом и кориандром

  • плодов — 1 кг;
  • перец — 5 шт .;
  • чеснок — 4 шт .;
  • укроп — 2 зонтика;
  • хрен — 1 корень;
  • базилик — 3 веточки;
  • кориандр — 1 л;
  • черный и душистый перец.

Для заливки соуса (1 литр воды)

  • соль — 4 л. ул.,
  • сахар — 2 л. ул.,
  • уксус 9% — 3 л. Изобразительное искусство.

Подготовить фрукты как для обычного посола … Перец нарезать на 4 части и удалить косточки.

Положите в сосуды огурцы и перец. Залить подготовленной начинкой и стерилизовать.

Маринованные огурцы с водкой

При использовании этого рецепта получаются аппетитные огурцы, как и из бочки.

Комплектующие для трехлитровой канистры:

  • огурцы — 2 кг;
  • листьев смородины, хрена и лавра;
  • горошин перца;
  • укроп — 2 зонтика;
  • чеснок — 4 зубчика.
  • соль — 100 г;
  • вода — 1,5 л;
  • Водка
  • — 50 г.

Подготовка:

При мариновании используйте метод тройного кипячения. На последнем этапе при кипячении растворить соль в воде, залить водкой и разлить маринад по емкостям.

Огурцы по-болгарски

Состав:

  • 1 луковицу нарезать кольцами;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • смесь перцев — 10 шт;
  • лавр — 5 шт .;
  • сахар — 1 ст. л;
  • соль — 2 ч.
  • эссенции — 1 ч.
  • вода — 0,5 л;
  • корнишоны — 0,5 кг.

Способ приготовления такой же, как и в других рецептах.

Маринованные огурцы с морковью

Только с морковью

Маринованные огурцы с морковью Способ заливки такой же, как и в других рецептах, компоненты такие же, как и в классическом мариновании огурцов, только в 1 литровую емкость добавляется очищенная и измельченная морковь.

С морковью, болгарским перцем и мятой

Для литрового контейнера возьмите 1 морковь, нарезать кружками, и 2 болгарских перца, очистить от семян и разделить на 4 части. В каждую банку помимо специй кладут веточку мяты.

Необычные рецепты

С сосновыми ветками

На 1 кг огурцов возьмите 4 ветки сосны длиной 5 см. Разложите все по обработанным банкам.

  • 100 г уксуса 9%;
  • 2 ст. л. поваренная соль;
  • 2 ст.л. Сахара;
  • 1 литр воды.

С дубовыми листьями

Все компоненты как в классическом рецепте, просто добавьте 3 дубовых листа на каждую литровую банку. Добавьте уксус прямо в банку, прежде чем заливать маринад.

С корой дуба

Компоненты:

  • хрен листовой и корень;
  • чеснок 2 зубчика;
  • смородины — 2 листа;
  • Укроп;
  • кольцо перца «Огонек»;
  • перец молотый;
  • лавр;
  • огурцов.

Для заполнения 1,5 л воды:

  • соль 2 ст. л .;
  • сахар 1 ст. л .;
  • уксус 9% 2 ст. л .;
  • Кора дуба 1 ч. Л.

Маринованные огурцы в яблочном соке

Компонентов на 3-литровую канистру:

Положите в емкость: мяту, лист смородины, гвоздику, корнишоны, сколько поместится в банку, поверх зонтика укропа.

Приготовить заправку — 1 ст. л. соль в 1 л свежего яблочного сока.

Огурцы залить и стерилизовать.

Как и сколько хранить?

Храните банки с огурцами в прохладном темном месте — желательно под землей или в подвале. Они могут стоять там не менее 2 лет при условии правильной стерилизации. Если такой возможности нет, то при комнатной температуре консервация сохранится до следующего урожая.

Пособие

Огурцы содержат много полных микроэлементов, благотворно влияющих на человеческий организм.

  1. Йод способствует хорошему пищеварению.
  2. Молочная кислота, выделяемая при консервировании, снижает уровень холестерина и улучшает кровоток.
  3. Волокно снижает риск злокачественных новообразований.
  4. Бактерии, содержащиеся в соленых огурцах, благотворно влияют на микрофлору кишечника.
  5. Рассол не только снимает похмелье, но и оказывает слабительное действие.
  6. Маленьким детям соленые огурцы нужно давать очень осторожно — может расстроиться кишечник.

Наконец

Прочитав все представленные выше рецепты, вы обязательно найдете подходящий на все семь. А может быть, вы хотите попробовать необычный рецепт засолки этого полезного и вкусного овоща … Важное правило, помогающее получить хрустящий, ароматный и вкусный продукт — в банке должно быть много огурцов, а начинки — мало.

Процесс травления: простые шаги в освоении ремесленного маринада

Александра Гиллиланд

Есть два типа людей: те, кто ненавидят соленые огурцы, и те, кто их любит.Редко можно встретить человека, не имеющего твердого мнения о соленых огурцах. Я оказался одним из последних. Когда я рос, я так сильно любил соленые огурцы, что часто находил для меня банку, завернутую под семейную рождественскую елку (всегда в разновидности бамии). Но кое-что произошло за последние двадцать лет с тех пор, как я разворачивал соленые огурцы из бамии: внезапно маринование стало модным. Теперь это похоже на инди-музыку и независимые кофейни и совсем не похоже на маринованную свеклу моей бабушки, фаршированную в задней части холодильника.

Несмотря на все мои годы любви к маринадам и тот факт, что маринование кажется новым модным занятием, я все еще не мариновал… до сих пор. Итак, вот несколько быстрых шагов, которые помогут новичку:

Шаг 1. Определитесь с овощами

Вы можете замариновать практически любые овощи: брюссельскую капусту, морковь, свеклу, зеленый перец, лук… В своей первой попытке я выбрала традиционные и маринованные огурцы. После того, как вы выберете овощи, нарежьте их, придав им желаемую форму.Огурцы нарезала тонкими дисками.

Шаг 2: Бланшировать или не бланшировать

Некоторые овощи получатся лучше, если их сначала бланшировать. Помидоры и огурцы настолько богаты водой, что вы можете пропустить процесс бланширования, тогда как морковь, свеклу и бамию нужно бланшировать. Если вы все же решили бланшировать овощи, убедитесь, что они остыли, прежде чем переходить к следующему шагу.


Шаг 3. Поместите овощи в стерилизованную банку

Прокипятите банку для стерилизации.Поместите овощи в банку, оставив сверху не менее ½ дюйма.

Шаг 4. Добавьте ароматы

Проявите творческий подход. Используйте укроп, орегано, тмин или любую сухую приправу, которая есть под рукой. Я рекомендую примерно ½ чайной ложки каждой сухой приправы на банку. Для свежей зелени советую использовать две веточки. В моем случае я использовал ½ чайной ложки укропа.

Шаг 5: приготовление рассола

Используйте воду и уксус в соотношении 2: 1 (подойдет и белый, и яблочный уксус).В моем случае я использовал 2 стакана воды, 1 стакан яблочного уксуса, 1 чайную ложку морской соли и 1 столовую ложку сахара. Чтобы маринад получился более сладким, добавьте больше сахара. Доведите все ингредиенты до кипения, пока соль и сахар не растворятся.

Шаг 6: Добавьте рассол в банки и охладите


Залейте рассол в банку, убедившись, что овощи полностью покрыты крышкой. Оставьте не менее ½ дюйма между рассолом и верхней частью банки; это дает место для давления, которое создается после начала ферментации.Выбросьте остатки рассола. Закройте банки и холодильник минимум на 24 часа. Некоторые специалисты по маринованию рекомендуют поставить в холодильник на 2 недели (но кто может так долго ждать вкусного маринада?).

Шаг 7: Самое сложное

Откройте банку и наслаждайтесь !!!!

Рецепт сладких солений округа Крейвен, Whats Cooking America

Комментарии читателей:

Привет, Линда, я готовлю соленья уже много лет. В этом году увидела ваш рецепт и решила попробовать.ПРЕВОСХОДНО! Я использовал 5 фунтов соленых огурцов на партию. Сейчас делаю вторую. Это одни из лучших солений на свете! Накануне вечером мы с мужем съели почти половину банки за ужином. Он был впечатлен. Спасибо, что поделились.

Пожалуйста, подчеркните «молодым» производителям маринадов, что они соленые огурцы и не бойтесь не запечатывать их. Я уверен, что многие видели в магазинах на прилавках соленые яйца. Они длятся до тех пор, пока… .. Маринованные не замаринованы. — Мариновал себя, Бетти (16.07.16)

Я в точности следовал рецепту соленых огурцов округа Крейвен.МОЙ БОГ! Они удивительны! В следующем году я собираюсь сделать еще большую партию. В этом году я сделал только полное ведро мороженого, что дало мне 5 пинт нарезанных, 1 пинту целых и 1 литр целых солений. Я так довольна результатом! Не могу дождаться, чтобы заработать больше в следующем году. — Латания Коули (9/14)

Я уже второй год делаю эти сладкие соленья, и они просто фантастические! Единственное, что я делаю не так, как рецепт, — это добавляю острый перец халапеньо в банки, когда пакую соленые огурцы.Мне нравятся острые сладкие соленья, и вы можете сделать их сколь угодно острыми, просто добавив столько перцев, сколько захотите. Я приготовил эти соленья и отдал их друзьям и родственникам, и все они заказали еще соленья в этом году!

Вопросы и ответы — Сладкие огурцы округа Крейвен:

Все ответы Andra Cook

Добавление вопросов по сахару:

Вопрос:
Я готовлю эти чудесные сладкие соленья округа Крейвен, и мне интересно.Я хочу сделать вторую партию. Могу ли я сохранить раствор приправы уксуса из этой партии и просто повторно вскипятить и повторно использовать его в следующей партии? Похоже, такие отходы выбрасывать, если можно будет использовать повторно. Спасибо!

Ответ:
Я согласен с тем, что это бесполезная трата, но я никогда не пробовал повторно кипятить и повторно использовать раствор уксуса / специй, поэтому не знаю, работает ли он. Мне не хотелось бы говорить вам, что это так, и после всей этой тяжелой работы у вас будет плохой проект. Я всегда начинал с самого начала и делал это на каждом этапе пути, используя новый уксус и т. Д.


Вопрос:

Я готовлю ваш рецепт сладких солений. Мне не хватает сиропа, чтобы покрыть огурцы. Должен ли я сделать сироп из сахара и воды, чтобы покрыть соленые огурцы? У меня только 1/3 каждой банки с сиропом. Я знаю, что в рецепте сказано, что нужно добавить больше сахара, но я думаю, что мне нужно добавить действительно много сахара! Пожалуйста, посоветуйте мне, что делать как можно скорее.

Ответ:
Время от времени у меня возникают такие проблемы. Но вы НЕ должны делать сироп из сахара и воды, который сделает соленые огурцы мягкими и испортит вкус.Добавляя сахар, вы «вытягиваете уксус» из огурцов вместе с сахаром… вот как вы получаете сироп.

Я переворачиваю банки вверх дном, чтобы убедиться, что сахар растворился. Я думаю, что при повороте банок сахар попадет на все огурцы. Я бы посоветовал вам добавить больше сахара. Я знаю, что это кажется большим количеством, и я бы порекомендовал вам удалить огурцы, которые не закрыты (когда они, возможно, поднялись на 3/4), и переложить их в другую банку, а затем добавить в нее сахар.


Вопрос:

У меня вопрос по сладким соленьям округа Крейвен. Я добавлял сахар в свой несколько раз за последнюю неделю, и им все еще не хватило рассола, чтобы покрыть соленые огурцы. Могу ли я добавить что-нибудь еще (например, воду)?

Ответ:
Продолжайте добавлять сахар в соленые огурцы … ни в коем случае не добавляйте воду … это разбавит сироп и помешает правильной консервации солений. Просто продолжайте добавлять немного сахара … временами мне приходилось переворачивать банки вверх дном, чтобы сахар полностью растворился.

Вопрос:
В ВАШЕМ РЕЦЕПТЕ ОГУРЦА НЕ БЫЛО РАСШИРЕННОГО КОЛИЧЕСТВА САХАРА И УКСАРА НА ФУНТ. ВЫ МОЖЕТЕ СКАЗАТЬ МНЕ ЭТО. ЕСТЬ 3 QTS. ОГУРЕЦ.

Ответ:
Когда вы работаете с разным количеством огурцов, я считаю, что лучше всего просто положить нарезанные огурцы в емкость — залить уксусом, а затем слить уксус с огурцов в другую емкость, чтобы они нагрелись и снова залить огурцами. Так вы не потратите зря уксус.Кратчайший путь к этому — оценить количество огурцов и угадать, сколько уксуса потребуется, чтобы покрыть их.

Когда вы переходите к 8-му дню рецепта, я начинаю с 1/2 стакана сахара, распределенного по банке, и продолжаю наливать, пока не покрою все огурцы… сахар «вытянет» смесь уксуса и сахара. это должно в конечном итоге покрыть «соленые огурцы». Я бы начал с 4-5-фунтового мешка сахара и работал с ним. Обычно я начинаю с 1 галлона уксуса и 1 (5-фунтового мешка) сахарного песка и продолжаю дальше… в зависимости от размера моей партии.

Вопрос:
Я занимаюсь приготовлением сладких солений по вашему рецепту сладких солений округа Крейвен (День 5). Когда вы обмазываете огурцы сахаром и кладете их в банки, в рецепте указано, что из них образуется сироп. Что будет, если жидкость не покроет огурцы? Стоит ли добавлять воду или немного смеси уксуса и маринованных специй?

Ответ:

У меня такое случалось раньше. Если вы добавите больше сахара, вы получите больше сиропа из огурцов.Вы не стали бы добавлять уксус, потому что он будет слишком крепким (не сладким), а вода сделает их сырыми. Банки переворачиваю вверх дном, чтобы огурцы покрылись сиропом. Если сиропа по-прежнему не хватает, чтобы покрыть соленые огурцы, они все равно будут хорошими, только не такими сладкими и хрустящими. Я использую эти соленья в своем картофельном салате.


Вопрос:

У меня вопрос по процессу сладкого рассола. Не могли бы вы спросить мисс Кук, можем ли мы использовать Splenda вместо сахара? Отличный сайт.Дальше надо приготовить подливку с красными глазами!

Ответ:
Я никогда не использовал искусственные подсластители в своих соленых огурцах. Я не уверен, что вы получите такую ​​же реакцию на рассол — сахар «вытягивает» уксус и делает сладкий сироп, которым покрываются огурцы. Сказав все это, вы можете найти дополнительную информацию о мариновании на веб-сайте Splenda.

Запечатывание банки Вопросы:

Вопрос:
Надеюсь, вы ответите на мой вопрос.Я искал ответы в Интернете и наткнулся на ваш сайт. Мне понравилось, а потом я увидел, что вы на Facebook — вот и я. Кажется, ты так много знаешь. Пожалуйста, порекомендуйте. Я приготовила соленья из лайма. Их замачивали в извести / воде на 24 часа, затем в ледяной воде на ночь, а затем готовили в смеси сиропа, состоящей из сахара и уксуса (без воды). Горячие огурцы и сахарную смесь разложить по банкам и накрыть крышками. Я перевернул их вверх дном (старомодный способ запечатывания) на несколько минут, а затем лицевой стороной вверх.Все они запечатаны. Я не купал их водой. Я не люблю водяную баню, потому что от нее соленые огурцы становятся мокрыми.

Так или иначе, я оставил их на прилавке на 2 дня, а теперь положил в холодильник. Вот мой вопрос, поскольку в рецепте говорится о водяной бане, как и во всех рецептах, которые я читал, вы думаете, что эти соленья безопасны для употребления? Огурцы и сахар (сироп) были ГОРЯЧИМИ при упаковке в банки. Я не хочу никого делать больным — но я просто не могу поверить, что с ними что-то не так. Что вы думаете?? Просто прошу ваших мыслей.

Ответ:
У меня есть книга «Маринование овощей», август 1990 г., издание Тихоокеанского северо-западного расширения (стр. 11 — Быстрые сладкие соленья), в которой говорится:

“Горячий пакет: добавьте огурцы и медленно нагрейте, пока раствор уксуса не снова закипит. Время от времени помешивайте, чтобы смесь нагрелась равномерно. Наполните пинтовые или квартовые банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма ».

Нет упоминания о обработке в консервных банках с кипящей водой. Под ним находится «Raw pack. Наполните пинтовые или квартовые банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма… для добавления горячего маринованного сиропа… консервная обработка… »

Я думаю, вы сделали все правильно … вы обработали их по рецептам, которые у меня есть, и ваши банки запечатали, а затем вы охладили их … все это сделало бы ваш продукт безопасным (на мой взгляд).


Вопрос:

Можете ли вы запечатать соленые огурцы округа Крейвен, даже если в этом нет необходимости?

Ответ:
Насколько я знаю, ответ — «нет». Соленые огурцы нельзя нагревать на водяной бане или на плите, поэтому их нельзя запечатать таким образом. Не знаю другого способа сделать это.

Вопрос:

Сладкие огурцы округа Крейвен… ..если они не запечатаны, их можно хранить так же, как в кладовке….Я хотел бы попробовать этот рецепт, но никогда раньше не делал незапечатанных огурцов … в кладовой просто комнатная температура … около 72 градусов по Фаренгейту

Ответ:

Соленые огурцы хранятся в отличном состоянии, так как огурцы были обработаны в горячей соленой воде с уксусом. Вам просто нужно убедиться, что соленые огурцы покрыты раствором сахара / уксуса, который вы получите на самом последнем этапе. Я готовил их годами, и они остаются готовыми к употреблению в течение нескольких месяцев.

Вопрос:
Кажется, у меня проблемы с вашим рецептом солений округа Крейвен.Я точно следовал твоему рецепту, и все выглядело отлично до сегодняшнего дня, когда крышки начали звенеть. Я использую двухсекционную крышку и ленту на своих банках. Вчера вечером я перевернул банки на дно и только что услышал звон крышек двух банок. Я проверил другие банки, и у меня всего 8 банок, которые больше не запечатаны, в зависимости от центра крышки.

Есть пара банок, в которые можно было бы добавить еще немного сахара; они были полны, когда я их перевернул, но не сейчас. Не слишком ли поздно добавлять сахар в эти банки после того, как они простояли 4 дня, или нет? Я также хочу знать, можно ли хранить эти соленые огурцы в кладовой после того, как откроются крышки.Если нет, то можно ли их есть сейчас в холодильнике? Любая помощь, которую вы можете мне оказать, приветствуется.

Ответ:
Ваши соленья не в беде. Я не делаю горячую водяную баню с этими солеными огурцами, так как они защищены от квасцов, соли и уксуса. Мои время от времени делают пинг, но их необязательно запечатывать, чтобы хранить в кладовой. У меня остались соленые огурцы с прошлого года, и их можно есть в любое время. Вы можете добавлять больше сахара по мере продвижения, я обычно добавляю сахар, пока жидкость не покроет соленые огурцы (так они остаются хрустящими и свежими).Надеюсь, это поможет. Я знаю, что вам понравятся эти соленья — бабушка моего мужа всегда держала их под рукой.

Отзыв:
Огромное спасибо, мисс Андра, не только за очень быстрый ответ, но и за то, что я успокоил меня по поводу звяканья в банках с рассолом! Я консервирую много лет, но никогда не соленые огурцы. Оставил соленья моей прабабушке и маме. Я так надеялся, что можно добавить еще немного сахара, но, поскольку я давно не был на травильной станции, моя память могла ошибаться.Хочу отметить, что ваш рецепт довольно простой, и они действительно вкусно пахнут! Спасибо, что поделились семейным рецептом с моей семьей.


Вопрос:

Я использовал ваш рецепт сладких солений округа Крейвен и положил их в банки сегодня. Меня интересует процесс запечатывания. Нет горячей водяной бани? Как эти соленья хранятся в кладовой без запечатывания горячей водой?

Ответ:
Спасибо за вопрос о сладких огурцах.Соленые огурцы будут храниться в кладовке неопределенный период времени . Когда вы обрабатываете огурцы в соленой / кипящей воде, квасцах / кипящей воде и жидкостях с уксусом, огурцы сохраняются таким образом, чтобы они оставались в уксусной / сахарной жидкости, которая образует и покрывает их. Огурцы не обладают такими же свойствами, как помидоры и стручковая фасоль, поэтому после обработки бактерии не размножаются. Убедитесь, что соленые огурцы покрыты жидким уксусом / сахаром, иначе верхние огурцы потемнеют.Они по-прежнему съедобны, но не так хороши, как жидкие.

Маринованные специи Вопросы:

Вопрос:
Я пытаюсь приготовить сладкие соленья. У меня они были всего три раза в жизни, и я их любил. Когда я был ребенком (бабушка друга делала их — она ​​делала новую партию, когда я был в гостях, и она разрешала мне попробовать — любила их !!) и дважды взрослой (некоторые бабушка сделала их и дала мои родственники некоторые). У меня никогда не было рецепта их приготовления.Мне никогда не говорили, как правильно консервировать, поэтому я боялся, что просто потрачу кучу денег и все испорчу. Так что до сих пор я никогда не пытался что-то сделать. Я подумал, что никогда не получу больше сладких солений, если не научусь их делать. Итак, поискал и нашел ваш сайт. Я молюсь, чтобы у меня получилось, и вкус такой, насколько я помню.

У меня было несколько вопросов, но на вашем сайте есть ответы на все, кроме одного. В рецепте сладких солений округа Крейвен в ДЕНЬ 4 говорится: «Сварите вместе достаточно яблочного уксуса и маринованных специй, чтобы покрыть ломтики огурца (1 галлон яблочного уксуса и 3 столовые ложки маринованных специй, завернутые в сырную ткань).

Я положил 3 столовые ложки маринованной специи в марлю и отварил в уксусе. Поскольку я никогда не использовал сырную ткань, есть ли в ней что-то, чтобы ее связать или закрыть? Также оставить его в уксусе с огурцами или вынуть и выбросить, прежде чем поливать огурцы уксусом?

Еще кое-что, и я могу ошибаться, потому что, как я уже сказал ранее, я был всего лишь маленьким ребенком, когда впервые попробовал их и увидел, как их делала моя подруга бабушка.Но мне показалось, что я видел маленькие семечки (сбор семян — пряность), оставшиеся в банках. Я был неправ? Разве в соленых огурцах никогда не бывает семян (может быть, это какой-то другой рецепт или я просто запуталась в банках с хлебом и солеными огурцами, которые я видела).

Ответ:
Спасибо за очень хороший вопрос. Сначала я должен объяснить, что я заворачиваю маринованные приправы в сырную ткань, потому что не хочу, чтобы семена в маринаде были когда я закончу. Я предпочитаю, чтобы в маринаде не было специй, но я также приготовил их с рассыпанными специями, когда у меня не было сырной ткани.

Инструкции по сырной ткани предназначены исключительно по этой причине … но сырная ткань приобретается в упаковке, в которой будет гораздо больше, чем вам нужно для этого рецепта. Отрежьте кусок примерно 6-дюймового квадрата (или около того), положите специи в центр и свяжите веревкой. Это будет помещено в уксус и обработано, как описано в рецепте. ОДНАКО, вы также можете добавить рассыпчатые специи в уксус, и это будет прекрасно (это полностью личное предпочтение, а не делать что-то правильно или неправильно).Если вы решите использовать обернутые в марлю специи, вы можете отказаться от них и полить огурцы уксусом.

Удачи в вашем проекте по маринованию … надеюсь, они так же хороши, как и ваши бабушки — это рецепт от бабушки моего мужа — он существует уже много лет.

Вопрос:
Я готовил сладкие соленья округа Крейвен. Я до седьмого дня, и я только что понял, что варил яблочный уксус, но забыл о маринованных специях.Я не уверен, могу ли я как-нибудь спасти эту партию. Может быть, сварив побольше яблочного уксуса, но на этот раз С маринованными специями, или если мне нужно просто выбросить их и начать все сначала?

Ответ:
Если вы еще не разложили соленые огурцы по банкам и не добавили сахар, я бы слил яблочный уксус и поступил так, как вы предлагали — вскипятите еще уксуса и добавьте маринованные специи. Я бы не стал бросать всю партию. Я думаю, вы можете спасти их, и эта партия может оказаться лучшей!

Cloudy Liquid Вопросы:

Вопрос:
Я могу мариновать каждый год, и иногда некоторые банки очень мутные, а некоторые очень прозрачные.Вы знаете, почему некоторые из них становятся облачными и что я могу сделать, чтобы они не были облачными? Спасибо за помощь.

Ответ:
У меня такое тоже случалось. Это может быть тип соли, используемой при мариновании. Если вы используете любую другую соль — поваренную и т. Д., Вместо маринованной соли, вы получите мутную жидкость. Это также может быть конкретный тип используемой соли для травления. Я не заметил никакой разницы во вкусе своих солений и надеюсь, что то же самое касается и вашего.Надеюсь, это каким-то образом помогло.

Вопросы по сохранению:

Вопрос:
Когда я готовил «рецепт хрустящих солений», я забыл однажды залить огурцы кипятком. Могу ли я просто продолжить процесс и делать то, что в моих инструкциях сказано в течение количества дней, или я их испортил? На них было немного белого вещества, но я смыла его, и они все еще твердые и выглядят нормально. Когда я их промывала, часть шелухи соскребала, но в остальном они нормально выглядят.Спасибо за любой совет, который вы можете мне дать.

Ответ:
Не знаю, какой день вы забыли. Баня с соленой водой необходима для сохранения солений, а водяная баня с квасцами — для хрусткости. Я, вероятно, продолжу с того места, где вы остановились, и продолжу рецепт. Только день не исключать. Белый материал — это нормально, это часть процесса консервации. Это происходит только в первый день, а может быть, и во второй день, но больше не будет.


Вопрос:

Как долго вы варите огурцы на каждом этапе процесса маринования?

Ответ:
Я не знаю, по какому рецепту вы следуете, но в рецептах маринования в What’s Cooking America (на этой странице) вам совсем не нужно варить огурцов.

Первые три дня залить огурцы кипятком:
День 1 — кипяток (без добавления)
День 2 — кипяток + маринованная соль
День 3 — кипяток + квасцы
День 4 — яблочный уксус + специи для маринования (перед заливкой огурцов довести до кипения)

Когда вы пойдете наливать смесь воды с уксусом на следующий день, вы слейте воду, которая сейчас покрывает огурцы, и замените ее свежей кипящей водой или уксусом (в зависимости от дня).

Для дней 5, 6, 7 — Вы даете огурцам отстояться в растворе уксуса.

Когда вы дойдете до 8-го дня, вы упаковываете огурцы в банки (насыпая сахар). Сахар «вытянет» уксус и сделает «сладкий сироп», который покроет соленые огурцы. Возможно, вам понадобится добавить сахар, если сироп не покрывает соленые огурцы.

Я время от времени переворачиваю все банки вверх дном, чтобы сахар растворился.

Эти соленья не нужно кипятить, они сохранены путем обработки солью и уксусом. Ваши банки не закроют, но соленья сохранят.

Вопрос:
Я приготовил соленые огурцы, положил их сегодня в банки, но после прочтения этих вопросов и ответов я думаю, что мои огурцы могут не сохраниться должным образом. Вот почему: я нигде не смог найти квасцы, поэтому я пошел в Интернете, чтобы найти замену (думая, что все квасцы были для хрустящей корочки), и обнаружил, что чайные листья можно использовать для приготовления хрустящей корочки. Поэтому для этого шага я положил в раствор два чайных пакетика.У меня вопрос — квасцы нужны только для хрустящей корочки или для консервирования, и, поскольку я не использовал их, нужно ли хранить соленые огурцы в холодильнике?

Ответ:
Квасцы добавляют только для того, чтобы сладкие соленые огурцы стали хрустящими. Это сочетание ежедневного покрытия маринованных огурцов солью для маринования и уксуса в рассоле и горячей кипяченой воде, а затем упаковки солений в процессе консервирования с достаточным количеством сахара, чтобы они оставались покрытыми в банках, которые необходимы для сохранения соленья.

Разное. Вопросы:

Вопрос:
Я только что собрал огурцы в своем саду в Южной Флориде, и у меня их всего 10 фунтов. Если вы сократите рецепт рассола округа Крейвен, вы все равно будете использовать то же количество квасцов / соли / уксуса? Спасибо, не могу дождаться, чтобы приготовить соленья.

Ответ:
Когда я готовлю этот рецепт, я использую емкость объемом один (1) галлон, чтобы отмерить воду для кипячения. Пока у вас есть один (1) галлон кипятка и необходимое количество соли или квасцов, все будет в порядке.Вы можете рассчитать, сколько приготовить, когда приготовите достаточно, чтобы покрыть огурцы. Поэтому, если вы делаете меньшую партию, вам просто нужно сделать меньше галлонов смесей. Что касается уксуса, вы должны использовать то же самое, что и при покрытии на водяной бане.

Вопрос:
Я готовлю сладкие соленья округа Крейвен. Мне было интересно, можно ли приготовить эти соленья из кабачков и лука, или это работает только с огурцами?

Ответ:
Спасибо за вопрос.Для приготовления этих солений я использовала только огурцы. В результате получается очень сладкий маринад, но его непременно можно попробовать с кабачком и луком. Другой мой рецепт, Grand Mammy’s Carolina Sharps, менее сладкий и более терпкий — не знаю, будет ли он лучше. Я просто не знаю, выдержит ли цуккини обработку.

Вопрос:
Я уже делал их однажды, и они были замечательными. В этом году, делая их еще раз, все шло отлично, вплоть до того, что их положили в банки …….через час они все засохли? ……. отличалось только тем, что мне пришлось покупать огурцы размером с маринованные огурцы, а не иметь свои собственные. Вы когда-нибудь видели эту сморщенность?

Ответ:
Я тоже немного сморщился, но могу честно сказать вам, что понятия не имею, почему … насколько я помню, у меня возникла эта проблема из-за меньших размеров гвоздей. Я не помню, были ли мои маленькие лепешки такими же твердыми, как большие, мои, возможно, недостаточно созрели. Если это утешит, они будут иметь такой же вкус, как и другие, но только не будут выглядеть так красиво… положите их в картофельный салат.

Отзыв:
Спасибо за ответ ………. Единственное, что я могу придумать, это то, что, может быть, мне было немного тяжеловато с сахаром. Думаю, я мог бы оставить их, но моя компостная куча, кажется, наслаждается ими. Спасибо еще раз.

Вопрос:
Наткнулся на этот рецепт и решил попробовать.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *