Молочный чай: как делают, польза и вред

Содержание

как делают, польза и вред

Молочный улун – чай, про который можно сказать «с характером». О его происхождении ходят легенды: некоторые продавцы рассказывают удивительные вещи о том, что кусты с будущим улуном якобы поливают молоком (в одной из версий, ананасовым соком!). Если верить другому популярному мифу, собранные листья выпаривают в молоке.

Вместе с нашими экспертами Сергеем Сафоновым и Ильей Гончаровым редакция tea.ru разбиралась в том, что из этого правда.

Источник: retail-loyalty.org

Факт 1. В молочном улуне нет молока. Совсем

Вся история с молочным улуном началась с тайваньского сорта чая Цзинь Сюань, выведенного в 1980 году. Цзинь Сюань был выведен для производства бирюзовых улунов и обладал легкими молочными нотками, из-за которых внезапно стал популярным в Европе. Но европейским потребителям было мало легкого оттенка во вкусе, им хотелось больше «молока» в чае.

На помощь производителям пришла химическая промышленность.

Во время обработки в чай начали добавлять искусственные ароматизаторы, дающие привкус молока, сливок, ванили и карамели. Получившийся улун объединяет общее название «Най Сян», что в переводе с китайского и означает «Молочный аромат». Из производят, преимущественно, в Тайване, и поставляют только на Запад: сами китайцы предпочитают чаи без искусственной ароматизации.

Сергей Сафонов: «Природное послевкусие, отдаленно напоминающее молочное, я встречал только у очень дорого чая Цзинь Сюань. Стоит помнить, что в природе нет ничего очень яркого. У натуральных чаев не бывает такого насыщенного аромата, это всегда ароматизатор. Просто иногда он более нежный (и дорогой) или более насыщенный, подешевле».

Значит ли это, что, купив в супермаркете коробочку с молочным улуном, вы получите ароматизированный Цзинь Сюань? Не совсем.

Факт 2. Очень часто молочный вкус камуфлирует дешевый чай

Предприимчивые китайцы, поняв, что «молочный» чай получил признание в Европе, наладили производство молочного улуна из любого мало-мальски подходящего сырья. Ведь благодаря мощному сливочному аромату и вкусу, натуральный вкус чая почти не ощущается рецепторами.

Илья Гончаров: «Молочный улун для масс-маркета делается конечно же из улунов. Но смысла использовать яркие и дорогие сорта нет, так как основной вкус будет от «молока».


Факт 3. Молочный улун может быть полезен (и вреден тоже)

Как и любой другой чай. Молочный улун содержит в себе теин, танины, эфирные масла, ксантины и витамины. Благодаря высокому содержанию теотанина, напиток улучшает процессы пищеварения. Теобромин и кофеин положительно влияют на работу почек и повышают работоспособность.

Относительно вредным для здоровья может быть дешевый чай, созданный из дешевых «обрезков» с нижних веток чайных кустов. В нем содержится наибольшее количество соединений фтора. Но это правило работает для любого вида чая, не только для улунов.

Как выбрать действительно хороший молочный улун?

Качественный улун (любой) можно отличить от плохого по нескольким критериям: вид, запах и вкус.

Скрученные сухие листья должны быть одинаковыми по размеру, типичного для улунов «изумрудного» оттенка. В чайной смеси не должно быть пыли, черенков и крошек. Заваренный лист должен раскрываться при заварке, увеличиваясь в объеме примерно в 2,5-3 раза. И да, любой улун – это всего только листовой чай, никаких обрезков быть не должно.

А вот с критериями запаха и вкуса дело обстоит сложнее. Наши эксперты рекомендуют ориентироваться в выборе исключительно на индивидуальные ощущения. Тем более, что многие из тех, кто начал с молочного улуна, постепенно развивают вкусовые рецепторы и «приходят» к более тонким вкусам.

Чай молочный улун, свойства, польза, как заваривать

Чай молочный улун – что это такое?

Секрета нет так же, как и молока. Чай молочный улун – это обычный улун, обработанный ароматизатором со вкусом сливок. Не очень романтично, правда? Но все не так плохо. Качественный продукт, при производстве которого используют хорошее сырье и безопасный ароматизатор, вовсе не обязательно исключать из своего «чайного рациона».

Он абсолютно безвреден, и даже полезен. Но об этом позже.

Ферментация — около 50%, средняя. Максимальные объемы производят на Тайване и в провинции Фуцзянь. В Китае молочный улун называют «Най Сян», что переводится как «чай с молочным ароматом». Более коммерческое наименование: «Най Сян Сюань», «Огненный цветок с ароматом молока». Чаще всего разница есть только в названии – слово «сюань» на качество продукта не влияет.

История: от случайности к известности

Попытки открыть новые сорта с исключительными свойствами в Китае были всегда и будут вечно. Однажды экспериментальным путем тайваньские селекционеры получили продукт, после дегустации которого стало ясно: спрос на него будет. Изюминка заключалась в едва уловимом аромате молочной карамели.

Ему присвоили официальный номер № TTES-12, а для продажи – поэтическое наименование Цзинь Сюань. Когда закупщики из Европы и Англии попробовали чай, ожидания селекционеров оправдались. Молочный улунмоментально разошелся, особенно в Великобритании, где так любят молочный чай.

То ли дело в дороговизне настоящего «Огненного цветка», то ли в недостаточно ярком аромате сливок в нем и попытках его усилить, в производстве стали применять искусственные ингредиенты. Изначально использовался химикат на спиртовом растворе немецкого или японского производства. Сейчас молочный улун изготавливают с применением и других, более усовершенствованных добавок.

В Китае, кстати говоря, его почти не пьют, производят в основном для экспорта. Китайцы не любят ароматизированные сорта, отдавая предпочтение чаю в чистом виде.

Легенда об утерянной любви

Разбавим сухие факты романтичной легендой о происхождении Най Сяня.

Однажды мать Луна увидела в небе ярко-алую комету. Это был красный дракон Хонг Лонг, путешествующий по Вселенной в поисках смысла. Он был прекрасен, ярок и энергичен, а Луна нежна и милосердна. Они сразу полюбили друг друга. Он рассказывал ей о своих странствиях, а она делилась с ним своей бесконечной любовью к человечеству, за которым наблюдала с высоты неба. Они оба не понимали, как бесцельно люди проживают свои мимолетные жизни, как забывают они о главном.

Но Хонг Лонг, олицетворение вечного движения, не мог остаться и вынужден был продолжить свой путь. Луна отпустила его, и когда тот скрылся за горизонтом, она проронила на Землю большую слезу, полную нежности и печали. Слеза упала на листья чайного кустарника, оросив их энергией этих чувств. Вот почему молочный чай такой нежный и мягкий.

Сорта

Чай молочный улун делится на 2 группы:

  • неароматизированный – Най Сян Цзинь Сюань;
  • ароматизированный.

Первый – элитный сорт. Сливочные нотки в его вкусе – естественное явление. Проявляются они еле заметно, титестеры и знатоки ценят эту уникальную особенность. Интенсивность ноток зависит от технологии производства и особенностей чайного листа. Заранее невозможно предугадать, насколько яркими и долгоиграющими они будут.

Ароматизированный молочный улунто, что мы встречаем на прилавках магазинов, в большинстве ресторанов и чайных клубов. Многие продавцы пытаются выдать его за «натуральный», настоящий, но факт остается фактом: молочный улун на современном рынке – это продукт с ароматизатором, как женьшень и жасминовые сорта.

Говорит ли это о его бесполезности или вреде? И почему тогда цены на молочный улун сильно отличаются? Все зависит от двух факторов: категория чайных листьев и самого ароматизатора.

Правила оценки качества те же, что для всех улунов. Его листочки должны быть скатаны в шарики. В нем не должно быть пыли, листики одного размера, всегда цельные – ломаных быть не должно, это легко определяется при разваривании. Нотки должны быть легкими, ненавязчивыми. Это говорит о том, что при производстве использовали минимум ароматизатора высокого качества. При дегустации вкус не ослабевает, а постепенно раскрывается, приобретая новые оттенки.

Синтетический ароматизатор маскирует плохое сырье, чем не преминули воспользоваться многие производители. Слишком насыщенный вкус молока в чае – первый признак низкосортного продукта.

Как делают молочный улун

Процесс аналогичен производству всех среднеферментированных улунов, только к нему добавляется ароматизация. Этапы:

  1. Сбор листьев, их подвяливание на солнце в течение одного часа.
  2. Сырье для молочного улуна раскладывают в корзины плотным слоем и оставляют в тени для ферментации, перемешивая листочки каждый час.
  3. Листья недолго нагревают до 250 градусов.
  4. Скрутка, сушка в потоке воздуха. На этом этапе добавляют синтетический ароматизатор.

О сборе: Все оолонги (улуны) делают из цельного листа, молочный – не исключение.

В отличие от многих видов чая, для производства молочного улуна берут не верхние листочки и почки, а крупные, зрелые листья. Лучшим для него является осенний сбор взрослых кустарников.

 

Главные факты

  1. Для придания сливочного вкуса используют специальные синтетические вещества. Листья не поливают молоком, оно вообще не участвует в процессе производства.
  2. Ароматизаторов для обработки листьев достаточно много. Это делает вкусовой ассортимент безграничным: можно встретить молочный улун с ароматом карамели, какао, ванильного мороженого. Мы рекомендуем выбирать чай со слабым ароматом молока – в нем меньше всего химии и больше пользы.
  3. Ароматизации часто подвергают дешевый чай. Но достойный тоже попадается. Наш молочный улун изготовлен из тайваньского сырья, имеет нежный, легкий аромат.
  4. Так же как жасминовый или женьшеневый зеленый чай, молочный улун абсолютно безопасен, и его ценность определяются качеством чая. Он нейтрален, поэтому отказывать себе в успокаивающем эффекте от чаепития не придется.

Молочный улун – далеко не единственный чай с добавками. Его лидерство по мировой популярности связано с удачными вкусовыми свойствами и мощной маркетинговой компанией.

Дегустация: от легкости сухого листа к насыщенному настою

Едва уловимый аромат зелени сухого листа перевоплощается в нежно-сливочные оттенки после первого пролива. Молочные нотки в качественном чае выразительны, но не навязчивы, переливаются мягкой нежностью луговых цветов, приятно обволакивают и оставляют легкое сладковатое послевкусие.

Настой: нежно-зеленый, прозрачный.

Особенностью хорошего молочного улуна является заметное изменение его вкуса от пролива к проливу. При этом молочные нотки могут оставаться неизменными, трансформация связана с раскрытием вкуса чайных листьев. При характеристике особенностей этого сорта на ум приходят такие слова, как тепло, нежность и уют.

Молочный улун: свойства, польза, вред

Какие чувства дарит выпитая кружка свежего молока? Ощущение спокойствия, стабильности, душевного тепла. Примерно тем же эффектом обладает молочный улун, который непременно снимет психическое напряжение, подарит уму ясность и ощущение «момента сейчас».

Он не дает чрезмерной бодрости, поэтому подходит для любого времени суток. Помимо благоприятных вкусовых и эстетических особенностей настоя, этот чай очень полезен при условии, что изготовлен из хорошего сырья.

Его польза та же, что от качественного чая средней ферментации: она обусловлена большим количеством антиоксидантов, высоким содержанием танина, эфирных масел, полифенолов и витаминов. Качественный молочный улун, состав которого включает около 400 видов полезных компонентов, эффективен в профилактике авитаминоза и упадка сил в демисезонное время. При регулярных чаепитиях повышается эластичность кожи, снижается вес, нормализуется пищеварение.

Норма в сутки – 2-4 кружки в день. Это больше, чем дневная норма пуэра, красного чая и других ультрабодрящих сортов. Однако превышать ее не стоит. В нем содержится кофеин, хоть и в небольшом количестве, что при чрезмерности чай может привести к повышению давления.

Практика заваривания молочного улуна

По моим наблюдениям, вкус нашего Нянь Сяня лучше всего раскрывается в керамике или глине.

Для начала чайник и пиалы обдаем горячей водой. Берем 5 г чая, заливаем 200 мл воды 80-90 градусов. Делаем первый слив и повторяем процедуру. Достаточно двух минут, чтобы вода впитала в себя первые молочные и цветочные нотки. Молочный улун сохраняет яркость вкуса в течение 5-7 проливов.

Красота заваривания молочного улуна на видео:

Видео:

От правильного хранения зависит аромат и польза чая, поэтому пренебрегать общими правилами не стоит. Лучше, чтобы он был изолирован от других чаев и находился в темном месте. Стеклянная посуда или герметичный пакет прекрасно сохраняют его свойства.

Вот такая история о молочном улуне. Это неплохой повседневный чай, а при соблюдении правил производства — еще и полезный.

Я считаю главным достоинством этого сорта то, что именно с него начинается интерес многих людей к чайной традиции. Он универсален, легок и приятен.

Похожие статьи

Белый чай

Желтый чай

Да Хун Пао — чай легенда

Все о зеленом чае

Его величество Те Гуань Инь — король улунов

Что в качестве тебе моем? Краткий экскурс по категориям китайского чая

Чайные провинции Китая. Часть первая.

Чайные провинции Китая. Часть вторая

Как заваривать молочный улун: польза, вред и свойства молочного улуна

Молочный улун – один из самых популярных чаев в России, он есть в арсенале любого кафе, ресторана, кальянной. Что же стоит знать об этом напитке, чем он так уникален?

Как заваривать молочный улун?

Вкус чая всегда начинается с правильной техники заваривания. Чайник можно использовать стеклянный или глиняный. Разделим процесс на этапы:

  • Прогреваем чайник – можно ошпарить его кипятком, можно на полминуты поставить на плиту, можно поставить в духовку;
  • На 200 миллилитров напитка приходится примерно 5-7 граммов заварки;
  • Оставляем сухие листья в прогретом чайнике на пару минут, чтобы они прогрелись и «задышали»;
  • Заливаем заварку водой – температура воды должна быть от 70 до 80 градусов;
  • Сколько заваривать молочный улун? Зависит от сорта: слабоферментированные завариваются от1 до 3 минут, сильноферментированные – до 5 минут;
  • Разливаем по пиалам. Сахар к улуну противопоказан;
  • Сколько раз можно заваривать молочный улун? Также зависит от сорта, обычно это 3-5 проливов. 

Молочный улун: польза и вред

     

Молочный улун и его полезные свойства трудно переоценить. Чай обладает большим количество целебных свойств:

  • Молочный улун оказывает действие на движение холестерина, препятствуя его накоплению. Предупреждает развитие сосудистых заболеваний;
  • Положительно влияет на работу нервной системы – успокаивает, тонизирует;
  • Еще один эффект молочного улуна – препятствовать возникновению инфарктов и инсультов, а также образованию тромбов;
  • Укрепляет иммунитет, улучшает общее состояние организма;
  • Улучшает обмен веществ, способствует выведению шлаков и жиро сжиганию;
  • Положительно влияет на кожу, увлажняет, очищает, тонизирует, способствует выработке коллагена;
  • Положительно влияет на работу ЖКТ, помогает пище лучше усваиваться.

Польза молочного улуна для женщин заключается в нормализации обменных процессов организма – его рекомендуют пить в периоды перед наступлением климакса. В этом случае улун восстанавливает нестабильный гормональный фон.

Противопоказания молочного улуна

  • Чай не рекомендуется пить перед сном, так как он может вызывать бессонницу из-за входящего в состав кофеина;
  • Беременным и кормящим женщинам рекомендовано пить не более одной чашки в день из-за содержащегося в составе танина;
  • Не рекомендуется пить чай при гастрите и язве;
  • Не употреблять при мочекаменной болезни, так как улун обладает мочегонными свойствами.

Как производят молочный улун?

Как и большинство зеленых чаев, происхождение чая молочный  улун имеет китайские корни. Другие названия этого чая Най Сян (Улун с молочным ароматом) и Най Сян Цзинь Сюань  (золотой цветок с молочным ароматом).

     

Это основные сорта молочного улуна в Китае, в Тайване самым распространенным видом молочного улуна является Цзинь Сюань.

Именно в этих чайных кустах молочные и карамельные вкус и аромат наиболее выражены. Эти сорта могут использоваться в качестве неароматизированного молочного улуна, хотя, скорее всего, эти нотки оценят только чайные ценители.

Подавляющее большинство массовых сортов молочного улуна – ароматизированные. После сбора листья ферментируют, или, как часто говорят в отношении улуна – полуферментируют, так как этот напиток находится где-то между черными и зелеными чаями по степени ферментации. 

Улун – чай крупнолистовой, несмотря на плотную скрутку листа. В горячей воде его листья разворачиваются до размеров от 5 до 10 см. 

Состав молочного улуна

После ферментации состав молочного улуна, помимо природных компонентов, обогащается новыми веществами. В итоге в чайных листьях содержится:

  • Эфирные масла и дубильные вещества;
  • Теин – более мягкий и менее вредный аналог кофеина;
  • Антиоксиданты, отвечающие за выведение шлаков из организма;
  • Калий, кальций, фтор, цинк, марганец и другие минералы;
  • Витамину А, Р, В, Д, Е и многие другие.

Как правильно пить молочный улун?

Как уже говорилось ранее, этот чай не подходит для вечернего употребления – лучше пить его утром и в течение рабочего дня. Кстати, напиток будет полезен исключительно в свежем виде, так как уже через несколько часов любой, даже самый полезный чай, превращается в яд.

Вкус, аромат и цвет настоя

Молочный улун может иметь разные оттенки заварки в зависимости от крепости, но цвет его настоя всегда будет одним и тем же – прозрачным, светло-золотистым, с нежным карамельным отливом.

     

Аромат молочного улуна тем сильнее, чем больше в нем ароматизатора, если это, конечно, не оригинальный дорогой Цзинь Сюань. Как сообщает нам название, аромат у такого улуна сливочный с легкой травяной ноткой.

Кстати, молочный улун, конечно же, молоком не ароматизируют. Раньше для этих целей использовали ананасовый сок или раствор сахарного тростника. Сегодня все проще, так как существует специальный синтетический ароматизатор Найсян. Добавляется он в пропорции 100 граммов на тонну чайного листа.

Во вкусе также обычно присутствуют легкие сливочные нотки, можно также уловить оттенки орехов или семечек, легкие пряные нотки, травянистые отголоски также остаются на месте.

Хранение

Хранение любого чая, в том числе улуна, разрешено только в герметичном пакете типа zip-lock или в банке с плотной крышкой, так как чайные листья легко впитывают посторонние запахи.  Кроме того, стоит подальше убирать банку от батарей и плит, а также от источников дневного света.

     

Лучше убирать даже плотно закрытую банку от летучих веществ с сильным запахом – от бытовой химии и специй.

В качестве тога хочется отметить, что любой улун по-своему вкусен. Но не стоит покупать дешевый чай и ждать от него очень высокого качества, например, естественной ароматизации. Чтобы узнать вкус оригинального молочного улуна, нужно выбрать оригинальный чай высокого качества, который, как правило, недешево стоит. 


Скидка 15% на все улуны — 

101ULUN

Почему молочный улун «молочный»?

Молочный улун есть в меню практически каждого ресторана, в ассортименте почти любого чайного магазина или обычного супермаркета. Но все ли знают, как его производят и почему именно он «молочный»? Вообще, имеет ли молоко прямое отношение к молочному улуну? Разбираемся вместе со специалистом компании «Бирюзовый чай» и главным судьёй Tea Masters Cup International Денисом Шумаковым, владельцем и шеф-поваром «Чайной высоты», «Пуэропорта» и цеха «Чаепродукты» Виктором Ениным и чайным дегустатором магазина «Унция» Игорем Сверчковым.

    

 

денис шумаков

специалист компании «Бирюзовый чай», главный судья Tea Masters Cup International

Определить молочный улун без многократного использования слов с корнем «аромат» невозможно. Молочный улун — это название группы слабо- или среднеферментированных улунов полусферической скрутки, ароматизированных искусственными ароматизаторами с молочным (и родственными  — сливочными, карамельными и подобными) ароматом. При этом качество и происхождение чая-основы, конкретный используемый ароматизатор и интенсивность ароматизации могут изменяться в очень широких пределах.

Чаи, входящие в группу молочных улунов, могут называться Най Сян улун, Най Сян Цзинь Сюань — «Улун с молочным ароматом» и «Золотой (Огненный) цветок с молочным ароматом». Словосочетание «Най Сян» (по-китайски — «молочный аромат») в названии чая используются в своём прямом значении. Цзинь Сюань (по-китайски — «золотой/огненный цветок») — это коммерческое название сорта чайного куста «Тайваньский № 12», селекционированного на Тайване и по большей части культивируемого на этом острове. Несмотря на существующую связь между чаями, изготавливаемыми из сорта чайного куста Цзинь Сюань, и молочными улунами, в названии конкретного молочного улуна слова «Цзинь Сюань» могут носить чисто маркетинговый характер и не иметь никакого отношения к сырью, из которого сделан чай.

Принято считать, что прототипом молочных улунов является неароматизированный тайваньский среднеферментированный улун полусферической скрутки, изготовленный из листьев чайного куста сорта Цзинь Сюань. У этого чая в собственном естественном аромате присутствуют ноты, которые могут быть идентифицированы как молочные (сливочные, карамельные и так далее — всё зависит от ассоциативного ряда дегустатора). Наличие этих нот определяется характеристиками сырья (листьев чайного куста сорта Цзинь Сюань) и технологией его обработки (воздействием относительно высоких температур и ферментацией). В других неароматизированных чаях, изготовленных из листьев Цзинь Сюань (например, в чёрно-красных), карамельные ноты могут проявляться даже ярче, чем в улуне. Следует также отметить, что молочные ноты в аромате ферментированного и немного подогретого растительного сырья не являются уникальным чайным феноменом: достаточно вспомнить ароматы силосной ямы или зрелого сена. И конечно, они не являются «цзиньсюаневым эксклюзивом»: естественные тона молочной группы могут присутствовать и в чаях, изготовленных из листьев чайных кустов других сортов (например, из Те Гуань Инь или из Цин Шин Улуна).

В неароматизированном улуне, изготавливаемом из Цзинь Сюань, естественные молочные ноты проявляются очень слабо и нерегулярно. Такое свойство чая очень ценят знатоки, но для массового рынка этот чай не годится: ему нужна вкусовая стабильность и чёткая маркерность: покупатель должен однозначно идентифицировать чай, запоминать его и уметь безошибочно прогнозировать его потребительские свойства. Ну и конечно, себестоимость ароматизированного чая с молочным ароматом несопоставимо ниже, и производить его можно в любых количествах.

Практически весь молочный улун на рынке — это ароматизированный чай. Его неароматизированный прототип часто упоминается в рекламных текстах, выстроенных по схеме «весь ароматизированный — но есть и настоящий, без добавок, вот он как раз у нас» и предлагающих купить за большие деньги версию молочного улуна, ароматизированную чуть деликатнее, чем в среднем по рынку. Конечно, до потребителя может добраться и неароматизированный улун, изготовленный из Цзинь Сюань, но, на мой взгляд, спутать его с ароматизированными молочными чаями довольно сложно. 

Что нужно знать о молочном улуне 

 Молочный улун ароматизируется специально предназначенным для ароматизации ароматизатором. Его не поливают молоком и не пропаривают над ним, не посыпают сахаром и не смешивают с молочным порошком. Замечу, кстати, что все эти версии легко проверить дома — молоко у нас продукт массовый и привычный (в отличие от Китая, кстати). Так что если кто-то рассказывает вам про пропаривание листьев чая над молоком, попросите его воспроизвести этот опыт дома, подержав неароматизированный чай над миской молока, и после сообщить о результатах.

 Ароматизаторов, которыми ароматизируют молочные улуны, довольно много. Они различаются нюансами аромата: молоко, карамель, ирис, молоко с шоколадом и прочее — современная пищевая химия прекрасна. Интенсивность ароматизации легко регулируется, так что насыщенность и характер ароматов молочных улунов могут быть очень разными.

 В качестве основы для ароматизации может использоваться чай очень разного качества. Это может быть дешёвый низкосортный улун, который сам по себе не продаётся, а может быть и более чем достойный чай. Я знаю о вариантах молочного улуна, в которых в качестве основы для ароматизации используется тайваньский улун, изготовленный из Цзинь Сюань — это очень красиво. Но, конечно, чаще всего в качестве основы для ароматизации используется низкосортный чай. Определить качество чая-основы в молочном улуне можно просто — по цельности разваренных чаинок: чем больше целых чайных листьев, тем лучше.

 Сама идея молочной ароматизации улуна нейтральна и не даёт никаких оснований к предвзятому отношению к этому чаю. При этом, конечно, бывает хорошо сделанный молочный улун и плохо сделанный молочный улун. 

 Молочный улун — это чай-блокбастер: его появление в чайной карте кафе или в ассортименте чайного магазина практически неизбежно.

 Улун — не единственный чай, который можно ароматизировать разными добавками с молочным ароматом. Бывает, например, молочный зелёный чай или молочный пуэр. Значительно более широкая популярность именно молочного улуна связана, на мой взгляд, не столько с его вкусо-ароматическими достоинствами, а с удачным (для молочного улуна) стечением обстоятельств и мощной маркетинговой поддержкой.

 В общем и целом все рассказы про полезность молочного улуна можно игнорировать.

 Если хочется аналогий, хотя и без них все понятно: молочный улун занимает в чайной культуре примерно такое же место, как сангрия в южно-винной культуре. Это молодёжная и всем понятная вкусняшка с лёгким физиологическим действием (только, в отличие от сангрии, молочный улун не пьянит, а согревает).

 С молочного улуна у многих людей начинается интерес к чайной культуре (о том, что у многих других на молочном улуне этот интерес и заканчивается, сейчас ни слова). За что ему отдельное, хотя и сдержанное, спасибо.

   

 

ВИКТОР ЕНИН

владелец и шеф-повар «Чайной высоты»,
«Пуэропорта» и цеха «Чаепродукты»

Действительно, в самой ароматизации нет ничего страшного. А вот обманываться байками про «ароматизацию молоком» не стоит. И конечно, случаи ароматизации приличного и свежего сырья исчезающе редки, в отличие от заполонивших рынок чаёв, для которых добавление «молочного аромата» — единственный шанс вернуть в торговый оборот сырьё, потерявшее свежесть и вкус. В любом случае чай достойного сортового качества никогда не наделяют эпитетом «с молочным ароматом», а продают под его собственным именем: радость подлинного чистого чайного вкуса богаче оттенками и обертонами.

К тому же молочный улун — соблазнительно дешёвая альтернатива сортовому чаю, который надо ещё уметь заварить. А молочный улун уметь заваривать не нужно: ароматизатор в любом случае как-нибудь да растворится и наполнит своим мощным синтетическим ароматом всё вокруг. Так что в коллекции «Чайной высоты» молочного улуна уже более двух лет нет вообще.

Существуют и примеры ароматизации с очевидным знаком плюс: например, высокие сорта жасминового зелёного и красного чая вбирают в себя не только аромат лепестков жасмина, но и его согревающие свойства. Но об этом и прочих примерах натуральной ароматизации нужно говорить отдельно.

   

 

игорь сверчков

титестер магазина «Унция»

Молочный улун делают в Китае, причём только на экспорт, поскольку местные жители не оценили такую модификацию классического сорта. Технология ароматизации проста: после ферментации улун всего лишь опрыскивают молочным ароматизатором. Разница в цене молочного улуна зависит от того, какого уровня были выбраны два базовых компонента — сам чай и ароматизатор. Качественный чай можно определить по внешнему виду: незаваренные скрученные листочки одинаковы по размеру и цвету, без пыли, а заваренный лист раскрывается большим и цельным.  

   

иллюстрация: Оля Волк

как приготовить и с чем пить

 

В Монголии, Тибете, а также в некоторых регионах Китая и России, которые испытали влияние монгольской культуры, очень популярен монгольский, или молочный чай. Аналога ему нет. Это одновременно и еда, и очень вкусный напиток. Подают горячий молочный чай обычно не в стаканах, а в деревянных пиалах. Возможно, для того, чтобы не обжечься или как дань традиции.

Монгольский молочный чай подается горячим

Вот самый простой рецепт классического молочного чая, популярного во Внутренней Монголии (Китай). Его нам рассказала одна монгольская студентка во время нашей поездки в Хут-Хото.

Ингредиенты: молоко (500 мл), вода (100 мл), сливочное масло (10 гр), соль (5 гр), прессованный чёрный чай (50 гр). Добавки (по вкусу): измельчённый обжаренный рис или гаолян (тип пшена).

Натуральное молоко иногда заменяют сладким или подсоленным прессованным молоком. Жители Внутренней Монголии при приготовлении молочного чая используют чёрный (его часто называют красным), а не зелёный чай.

Обязательный ингредиент монгольского молочного чая — нутряной жир или масло

Способ приготовления. Сначала в прессованный чай наливают воду и медленно доводят её до кипения. Можно использовать и обычный, не прессованный черный чай. После этого полученный концентрат фильтруют, добавляют к нему молоко, сливочное (лучше топлёное) масло, соль, затем всё кипятят и разливают по пиалам.

В магазинах во Внутренней Монголии можно купить прессованное сухое молоко и сухой прессованный творог (разновидность тофу) с добавлением нутряного жира

Иногда в пиалы с чаем кладут обжаренный рис или гаолян, прессованное сухое молоко и даже готовое мясо. А затем оставляют на несколько минут для размокания.

Гаолян можно добавить уже в готовый чай, разлитый по пиаламВ пиалу с монгольским молочным чаем иногда добавляют не только гаолян, но и мясо, как правило, баранину или свининуМонгольский молочный чай очень сытный и напоминает суп

Есть и другие рецепты приготовления молочного монгольского чая. Молодёжь пьёт его почти без соли. Иногда кладут в него немного сахара. Традиционный чай готовится с нутряным жиром, а не со сливочным маслом.

Во Внутренней Монголии в магазинах при гостиницах, супермаркетах и в небольших лавках можно купить пакеты с растворимым монгольским молочным чаем. Он тоже очень сытный и вкусный.

Во Внутренней Монголии продаются пакеты с растворимым молочным чаем, с гаоляном и без него. Остается добавить смесь в чашку, залить горячей водой (80-90 градусов) и хорошенько размешать. Вкусный и сытный напиток готов!

Монгольский молочный чай особенно хорошо идет в холодную сырую погоду, когда ощущается внутренний холод. Он очень хорошо согревает и придает силы.

© Сайт «Дорогами Срединного Пути», 2009-2021. Копирование и перепечатка любых материалов и фотографий с сайта anashina.com в электронных публикациях и печатных изданиях запрещены.

 

Как пить молочный чай в Китае — Магазета

Чай в Китае — по-прежнему самый популярный напиток, но пьют его все чаще не в крошечных пиалах, заваривая в керамическом чайнике. Для поколения миллениалов, проживающих в крупных китайских городах, чай — это напиток «с собой», часто в больших и даже огромных стаканах, с молоком или сливочной пеной, с добавлением тапиоки, кокосового желе и даже овсянки. Меню современной чайной занимает несколько страниц, а каждый бренд пытается предложить что-то уникальные. Как разобраться в этом разнообразии и найти молочный чай, который придется вам по вкусу?

Очередь за молочным чаем Yidiandian. Источник: 搜狐

Улун, пуэр или тегуаньинь

Еще несколько лет назад выбор молочного чая ограничивался дилеммой «зеленый или черный», сейчас в зависимости от заведения можно выбирать между несколькими видами чайного листа: в сети Yidiandian (一点点 yī diǎndiǎn) предлагают улуны, Guzhuang (谷庄奶茶 gǔ zhuāng nǎichá) специализируется на пуэрах, а в Coco (都可奶茶 dōukě nǎichá) есть тегуаньинь. В некоторых бутиковых чайных указывают не просто вид чая, а как полагается в приличных местах — конкретный склон, где чай выращивают.

Конечно, российских чайных эстетов может покоробить сочетание чая с молоком — это как хороший виски заливать колой, но в этом тоже есть своя прелесть. Хотя, конечно, всегда можно попросить сделать чай без молока.

Иногда пена в чайном макиатто может занимать половину стакана. Источник: 好豆

Чайный макиатто

Чай с сливочной пеной, присыпанной солью? Это можно пить? Хотя сочетание может показаться невозможным, это один из самых популярных напитков в последние два года. Состав молочной шапки отличается в зависимости от бренда: где-то он более воздушный и сладковатый как TSL (茶家奶茶 chájiā nǎichá), где-то он плотнее и с более выраженным соленым вкусом как в Yidiandian. Здесь все на любителя. Главное помните, что пить чайный макиатто надо без трубочки, чтобы при наклоне стакана чай проходил сквозь пену и смешивался буквально у вас во рту.

У разных брендов чай может называться по-разному: 玛奇朵 (макиатто mǎqíduǒ), 奶盖茶 (чай с молочной «шапкой» nǎi gài chá) или 芝士奶茶 (сырный чай zhīshì nǎichá). Но даже если вы перепутаете название, вас поймут.

Классический bubble tea. Источник: hudong.com

«Жемчужины», кокосовое желе и магическая трава

Молочный чай — это не только напиток, он может быть полноценным десертом. Для этого в напиток практически любой конфигурации можно что-то добавить. Самый базовый вариант — «жемчужины» из тапиоки. Именно с них началась мода на bubble tea на Тайване в 1980-е. Чай с молоком в сочетании с традиционным азиатским десертом из корня маниока оказался идеальным для вкусов тайваньской молодежи. Вкус и размер шариков варьируются в зависимости от заведения, а где-то даже предлагают два вида шариков — более мелкие «жемчужины» (珍珠 zhēnzhū) и покрупнее «пузыри» (波霸 bōbà).

Чай с овсянкой. Источник: 千图网

В качестве добавок используются и другие традиционные ингредиенты — желе из кокосового сока (椰果 yē guǒ), желе из «магической травы» aka Mesona Chinensis (仙草冻 xiān cǎo dòng) или бобы адзуки (红豆 hóngdòu). Есть и добавки из числа менее традиционных десертов — пудинг (布丁 bùdīng), желе из сока алоэ вера (芦荟颗粒 lúhuì kēlì) или овсяные хлопья (燕麦米 yànmài mǐ).

Зеленый чай с лимоном и маракуей. Источник: Mimi韓

Фруктовые чаи и коктейли из пробиотиков

Помимо настоящего чая с молоком или без, многие бренды расширяют ассортимент с помощью других напитков. Например, тайванская сеть Yifang Fruit Tea (一芳水果茶 yī fāng shuǐguǒ chá) специализируется на чайных напитках из трав и фруктов. Готовят они и традиционный чай с имбирем (姜茶 jiāng chá) или лонганом и китайским фиником (桂圆红枣茶 guìyuán hóngzǎo chá), и напитки по собственным рецептам с использованием тайваньского ананаса (凤梨 fènglí) и восковой тыквы (冬瓜 dōngguā).

Якульт с зеленым чаем и лаймом. Источник: 豆果美食

Еще один популярный вид напитков — коктейли с пробиотическим напитком якульт (养乐多 yǎnglèduō). Японский напиток в сочетании с зеленым чаем или фруктовым соком теряет свой приторно-сладкий вкус, но сохраняет полезные свойства, способствующие пищеварению.

Молочный чай на основе улуна будет горчить, но его можно подсластить. Источник: OpenRice 台灣開飯喇

5 уровней сладости

Если несколько лет назад содержание сахара в чайном напитке было по умолчанию и зависело от щедрости конкретного исполнителя, то сейчас практически в любом случае можно выбрать, сколько сахара или сахарного сиропа попадет в ваш стакан. Сладость варьируется от 0 до условных 10 баллов.

Некоторые напитки готовят с использованием тростниковой патоки (甘蔗 gānzhè) или бурого сахара (黑糖 hēitáng), уменьшить их сладость не получится. Также сладость добавляют «жемчужины», кокосовое желе и т. п.

Помимо сладости, можно выбирать температуру напитка — он может быть со льдом, охлажденный, комнатной температуры, теплый и горячий. Как правило, реальная температура будет зависеть от сезона года: даже условно «горячий» летом вам никогда не сделают обжигающим.

Нео-классический китайский интерьер чайной Tomos. Источник: g.com.cn

С собой или на месте

Изначально большинство таких чайных продавали напитки «с собой»: как правило, помимо лотка и кухни у заведения не было никакого пространства для приема посетителей. Сейчас все чаще встречаются чайные, которые предлагают возможность присесть.

Сначала полноценные заведения появились в более дорогом сегменте. Например, чайные Tomos (土木水 tǔmù shuǐ) предлагают насладиться любимым напитком в нео-классическом китайском интерьере, а Heytea (喜茶 xǐchá) предлагает китайский ответ сетевым кофейням вроде Sturbucks. Сейчас же концепцию и арендные площади расширяют и бренды, изначально ориентированные покупателей, пьющих чай на ходу. Полноценные заведения открывает, например, Coco (都可奶茶 dōukě nǎichá).

Для заглавной иллюстрации использовано фото heekca.com.

Вам понравилась наша статья? Поделитесь ею в соцсетях (достаточно кликнуть на иконку внизу страницы).

Если вы хотите быть в курсе наших публикаций, подписывайтесь на страницу Магазеты в facebook, vk, instagram, telegram и наш аккаунт в WeChat — magazeta_com.

как правильно заваривать этот зеленый чай

Каких только мифов не существует вокруг чайной церемонии с этим ароматным напитком. Некоторые говорят, что молочный улун нужно пропаривать молоком, а другие придерживаются традиционного типа приготовления: в чем правда и как правильно заваривать китайский зеленый чай, узнайте из нашей статьи.


Что это за разновидность

Описываемый вид оолонга (второе название сорта, которое он получил из-за ошибочной транслитерации при переводе на английский) широко распространен по всему миру. Его изготавливают из ароматизированных полуферментированных крупных чайных листьев, собранных со взрослых кустов. Еще одно его «имя» – най сань цзинь сюань – можно дословно перевести как «огненный цветок с молочным ароматом». Его также называют «Цин Ча» – «бирюзовым».

По уровню ферментации листья занимают промежуточное положение между черными и зелеными чаями, поэтому четко отнести их к той или иной категории нельзя. Условно улуны можно разделить на светлые и темные, что ближе к истине. К первым как раз и относится сорт с узнаваемым запахом молока и сливочным вкусом.

В готовом виде продукт представляет собой плотно скрученные комочки разного размера, которые раскрываются в процессе заваривания. Сами листья довольно жесткие и зрелые, что позволяет заваривать их несколько раз, постепенно раскрывая новые вкусовые оттенки.

Приобретая продукцию в «Русской Чайной Компании», вы можете быть уверены в ее высоком качестве. Заварив наш оолонг, вы в полной мере почувствуете ту самую молочную мягкость и обволакивающее сливочно-карамельное послевкусие.


Калорийность

Она зависит от ряда нюансов. В первую очередь от того, будете ли вы добавлять подсластители. Если же брать во внимание напиток без сахара, получим следующие данные:

  В 100 г  В 1 ст.л. (3 г)  В 1 ч.л. (1 г) 
Калории (кКал) 140  4,2  1,4 
Белки (г) 20  0,6  0,2 
Жиры (г) 5,1  0,153  0,051 
 Углеводы (г) 0,12  0,04

Показатели рассчитаны по весовым характеристикам сухого продукта.

Направленность на расщепление жиров делает этот чай отличным вспомогательным средством для похудения. Кроме того, он хорошо очищает кишечник от токсинов и шлаков.

Возникновение и изготовление различных сортов

Чайные кусты, подарившие нам этот напиток, были выведены в Тайване в 1982 г. Этому способствовали события Второй мировой войны. Остров оккупировали японцы и открыли на его территории исследовательский институт. После капитуляции они оставили тайванцам примерно 5 000 различных вариаций тайваньских улунов. Исследованием этих растений занялся профессор Ву из Китая. Новые кустарники характеризовались высоким уровнем устойчивости к болезням.


На сегодняшний день плантации, где выращивают урожай, размещены в горах Алишань. Ощипывают кусты вручную, собирая почки и 3-4 листочка. Основными сезонами для получения сырья считаются зима и весна. После этого чайные листья проходят обработку, которая состоит из нескольких этапов:

  • завялить;
  • смять;
  • зафиксировать;
  • скрутить;
  • обжарить;
  • высушить.

Существует две главных разновидности молочного улуна: Цзинь Сюань с легким натуральным вкусом сливок и Най Сян, который подвергается дополнительной ароматизации. Второй наиболее распространен. В результате взаимодействия листьев с ароматизатором чайный напиток обретает насыщенный аромат. Не стоит верить мифам о том, что кусты опыляют сахаром, поливают сывороткой или пропаривают сырье над молоком. На деле все гораздо проще.

Продукт проходит неполную ферментацию, что также влияет на раскрытие его вкусовых свойств. После завяливания листочков на солнце их размещают в затененном, проветриваемом месте, периодически перемешивают и разминают, а затем скручивают и обжаривают. Благодаря этим процессам настой получает золотистый цвет, кремово-сливочное послевкусие и густой аромат.

Как заваривать и пить молочный улун в домашних условиях

Только правильно проведенный процесс заваривания позволит добиться полного раскрытия вкуса и пользы этого чая. Сама технология не покажется сложной тем, кто уже знаком с китайской чайной церемонией хотя бы на бытовом уровне. Принцип приготовления оолонга аналогичен тому, что применяют к другим сортам.


Температура воды и продолжительность настаивания прямо пропорциональны ферментации листьев. Так, полуферментированные побеги нужно заваривать чуть дольше, чем полностью ферментированные, но меньше, чем сорта, прошедшие минимальную ферментацию. Очень горячей воде листочки практически моментально отдают свой аромат и вкус, но, желая ускорить результат, вы рискуете получить безвкусный напиток. Китайский чай не терпит спешки: перед проведением чаепития необходимо настроиться, отложить все дела на потом и полностью погрузиться в процесс.

Пить настой следует в первой половине дня, например, утром. Он поможет избавиться от сонливости и подарит заряд энергии перед работой или учебой. Однако благодаря мягкому сливочному привкусу, который способствует созданию атмосферы уюта и умиротворения, многие предпочитают употреблять улун вечером. Вреда от этого не будет, но лучше это делать за несколько часов перед сном.

Что потребуется и как заваривать молочный оолонг

  • Температура воды не должна превышать 80-85°C, если она будет холоднее или горячее, можно попросту погубить ароматические качества вместе с полезными микроэлементами. Важно, чтобы она была чистая, не водопроводная (такая испортит впечатление от напитка) и не минеральная (солоноватый привкус также нежелателен).
  • Чайные листья нужно “проливать”: залейте заварку на 15-30 секунд и слейте первый настой. После этого можно непосредственно готовить напиток или промыть чаинки еще несколько раз для большего раскрытия вкуса и аромата.
  • Чтобы заварить чай, понадобится не больше 2-3 минут. При этом время настаивания зависит от количества используемой заварки на один и тот же объем жидкости: чем больше чаинок вы используете, тем быстрее будет готово угощение. Передерживать его ни в коем случае нельзя – появится неприятная горечь.

Посуда для заваривания

Должна быть глиняная или фарфоровая. Только такие материалы позволят сохранить температурный режим и не испортят впечатления от продукта. Итак, вам понадобятся:

  • заварочный чайник или гайвань;
  • пиалы или небольшие чашки;
  • чаша справедливости – чахай или гундаобэй.

Последний элемент необязателен, но желателен. В профессиональной чайной церемонии в него сливают заваренный напиток, где он отстаивается до полного оседания на дно мелких чаинок.


Для этой процедуры, как правило, используется простой на вид набор без лишних декоративных элементов. Все внимание должно быть направлено к содержимому заварника.

Перед началом приготовления посуду нужно прогреть, обдав кипятком. После этого необходимо насухо вытереть емкости, чтобы на стенках не оставалось лишней влаги.

На 200 мл чистой родниковой, бутилированной или фильтрованной воды потребуется 5 г листьев, что равноценно одной чайной ложке сырья. Оставьте заварку на пару-тройку минут в прогретом сосуде, чтобы она постепенно раскрыла свои вкусовые и ароматические качества в полной мере, затем залейте и пролейте.

Готовый настой пьют без сахара, чтобы сладость не перебила истинный вкус продукта. Если вы используете чайник, одну и ту же заварку можно готовить до 7 раз. Если же вы завариваете улун в чашке, это число сокращается до 2.

Влияние на организм

Напиток благотворно влияет на организм человека. Его приятно пить и зимой, и летом: во время холодов он согреет, а в жаркий период утолит жажду и освежит.


Химический состав

Многих волнует наличие в улуне ароматизаторов. Однако беспокойства не имеют оснований: листья ароматизируют специально предназначенными для этого добавками, которые не способны погубить полезные свойства побегов.

Это крайне полезный напиток, который содержит множество витаминов групп В, С, D, Е, К, Р и РР, аминокислоты, антиоксиданты, ценные масла, а также фосфор, цинк, фтор, железо, калий, кальций, марганец, селен и магний.

Содержащийся в заварке теин оказывает бодрящее действие. Молочный оолонг многим людям заменил утренний кофе, ведь он дарит организму не меньше энергии, а пользы приносит гораздо больше.

Флавоноиды участвуют в процессе отмирания старых клеток эпителия и возникновения новых. Таким образом, настой будет полезен тем, кто желает стать обладателем эластичной, здоровой кожи.

Марганец помогает укрепить иммунитет и бороться с первыми симптомами остро-респираторных заболеваний.

Следует отметить, что только качественный чай от проверенного производителя способен обладать всеми вышеперечисленными полезными веществами. Найти такой вы можете в каталоге «Русской Чайной Компании».


Чем полезен

  • улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
  • нормализует показатели холестерина в крови;
  • помогает справиться с тяжестью в желудке, вызванной принятием жирной пищи;
  • предупреждает заболевания сердца, снижает риск появления тромбов;
  • выравнивает артериальное давление;
  • выводит вредные вещества;
  • укрепляет стенки сосудов;
  • восстанавливает силы.

Кроме прочего, он поднимает настроение, позволяет избавиться от апатии, негативных эмоций. Приводит в норму состояние нервной системы, сглаживает последствия тревоги и стресса. Этот напиток, как многие другие китайские сорта, отлично расслабляет, отвлекает от повседневных забот. Он тонизирует утром и способствует более глубокому отдыху в конце рабочего дня.

Большое количество антиоксидантов позволяет говорить об оолонге, как о продукте, помогающем продлить молодость организма. Регулярное употребление чая предотвращает появление ранних морщин и откладывает возникновение первых признаков старения, сохраняя здоровый цвет лица и мягкость кожных покровов.

Благодаря способности выводить шлаки и токсины, настой можно считать вспомогательным средством при похудении. Он прекрасно заменяет сладости, не сказывается на фигуре и подходит людям, имеющим склонность к заболеванию сахарным диабетом.

Полезным считается прием 1-2 чашек в день.

Противопоказания

  • С осторожностью к молочному улуну следует относиться аллергикам, так как некоторые вещества, содержащиеся в его составе, способны вызвать аллергическую реакцию.
  • Нежелательно употребление напитка во время беременности, в период грудного вскармливания, при наличии язвы желудка.
  • Не нужно злоупотреблять питьем тем, кто подвержен сердечно-сосудистым заболеваниям. Но чтобы теин оказал вредное воздействие даже на слабый организм, необходимо выпивать по 5 и более чашек ежедневно.
  • Кофеин может стать причиной бессонницы.

Приобретая некачественный, дешевый продукт, вы рискуете не получить той пользы, которую способен подарить настоящий китайский напиток. Поэтому к подбору товара подходите вдумчиво грамотно, ориентируясь на советы профессионалов чайного рынка.


Как правильно выбрать молочный улун, чтобы заварить вкусный зеленый чай

Качество заварки оценивается по следующим признакам:

  • Внешний вид. Хорошо скрученный лист напоминает плотный комочек. На поверхности свежей заварки можно заметить небольшой блеск. Полуферментированные побеги обладают красивым зеленым или изумрудным цветом без яркой желтизны и бурых вкраплений. Раскрывающиеся в чайнике листочки всегда ровные, без пятен и иных повреждений.
  • Запах. Настоящий оолонг характеризуется чистым, мягким и глубоким ароматом без примесей и насыщенной «химозности».
  • Однородность. Все чаинки должны быть примерно одного размера. Веточек, крупинок, пылинок и посторонних примесей в качественном продукте вы не найдете.

Важным критерием является стоимость. Не стоит гнаться за экономией: чем дешевле продукт, тем больше в нем ароматизаторов и меньше пользы.

В нашем каталоге вы найдете разные виды улунов, в число которых входит и молочный. Он имеет восхитительный ароматический сливочный букет. Запоминающийся вкус сделал его одним из самых популярных чаев, приобретаемых в «Русской Чайной Компании».

Как хранить в домашних условиях

Недостаточно просто купить оолонг и поставить его на полку. Необходимо соблюдать несколько важных правил хранения, которые помогут надолго сохранить вкусовые качества и свежесть заварки.

Пересыпьте продукт в специальный чайный контейнер. Убедитесь, что емкость чистая, герметичная, без посторонних запахов. Разместите ее в прохладном месте, где на нее не будут воздействовать прямые солнечные лучи. Рядом не должно быть сильно пахнущих продуктов, специй, так как чаинки быстро впитывают окружающие ароматы и портятся.

Банки для хранения делают из разных материалов:

  • жести;
  • стекла;
  • фарфора;
  • бумаги;
  • дерева;
  • пластика.

Пластмассовые приобретать не рекомендуется, так как листья в них не дышат и отсыревают. Бумажные изделия, созданные из плотного картона – это самый недорогой вариант. Однако этот материал непрочен: при падении или попадании влаги емкость может сильно повредиться.


Для сохранения всех качеств чая отлично подходят керамические банки. При этом стоит помнить, что они довольно хрупкие и могут со временем накапливать запахи, потому требуют особого ухода.

Стеклянная посуда не сумеет уберечь заварку от солнца. Контейнер для хранения необходимо подбирать непрозрачный.

Наилучшим вариантом станет жестяная емкость. Она не допустит проникновения солнечных лучей, влаги, не подвержена механическим повреждениям.

Заключение

Выяснив, как, сколько раз и при какой температуре можно заваривать молочный улун, попробуйте провести свою первую домашнюю чайную церемонию с участием этого напитка. Регулируйте степень крепости и с каждым разом открывайте все новые нотки во вкусе.

Bubble Milk Tea (Рецепт Bubble Tea)

Домашний пузырьковый чай с молоком приготовить очень просто. Сначала я показал вам, как приготовить жемчуг из тапиоки с нуля, а затем я расскажу об этом восхитительно освежающем рецепте пузырькового чая с молоком. Этот классический пузырьковый чай из Тайваня — один из моих любимых летних напитков!

Узнайте, как приготовить вкусный пузырьковый чай в домашних условиях!

Что такое классический пузырьковый чай с молоком?

Я вырос на чае, особенно на молоке.В результате я всегда разборчивал в своих чаях. В то время как горячий чай был для меня основным продуктом в детстве, взрослые предпочитают чай со льдом, например, этот чай с пузырьками с молоком.

Этот восхитительный напиток родом из Тайваня (очень похож на кофе далгона). Название, возможно, происходит от пузырьков, которые образуются при взбивании молочного чая, или от жевательных жемчужин тапиоки, которые похожи на «пузырьки» в чае. Этот напиток также известен как чай с молоком боба в гонконгском стиле .

Каково бы ни было происхождение названия, теперь этот напиток пользуется популярностью во всем мире!

Итак, сегодня я покажу вам, как приготовить чай с пузырьками с молоком в домашних условиях.

Как приготовить классический тайваньский пузырьковый чай с молоком

Какой сорт чая использовать

Есть много разных разновидностей пузырькового чая. Чай Эрл Грей, чай матча, другие зеленые чаи, чай улун, жасминовый чай и даже чайные пакетики с фруктовым вкусом. Некоторые из них смешивают с молоком, чтобы приготовить чай с молоком, а другие подают в чистом виде.

Тайваньский чай с молоком сделан из черного чая. Важным фактором здесь является сильный танинный аромат черного чая.

Китайский чай для завтрака (китайский черный чай) — обычный выбор для этого пузырькового чая с молоком, вероятно, из-за его тайваньского происхождения.

Однако, если вы не можете найти китайский чай для завтрака, вы можете использовать более крепкий черный чай, такой как цейлонский чай OP или Ассам, или смесь (например, английский чай для завтрака).

Избегайте черного чая, который слабее китайского чая для завтрака, так как при добавлении молока вкус чая теряется.

Заваривание чая

НЕОБХОДИМО правильно заваривать чай! Это очень важно для приготовления лучшего домашнего пузырчатого чая. Заваривать чай можно двумя способами.

Чай для горячего заваривания — Традиционный способ заваривания чая.Для этого напитка важно заваривать более крепкий чай, чем обычный чай. Горячая вода поможет извлечь больше аромата чая.

Но будьте осторожны, не заваривайте его слишком долго и не излишне извлекайте ароматизатор, что приведет к тому, что чай станет слишком мутным, а также будет иметь слишком много танинового аромата. Однако слишком мутный чай не обязательно является препятствием для приготовления чая с молоком, потому что после того, как вы добавите молоко, оно не будет иметь никакого значения.

Холодный чай — Это ни в коем случае не традиционный способ заваривания чая.Но это мой любимый способ заварить чай со льдом, для более мягкого вкуса без сильного танинового аромата. И самое главное, холодный чай даст вам очень прозрачный чай (без помутнения).

Также очень сложно заварить холодный чай слишком сильно, потому что процесс холодного заваривания в любом случае занимает около 8–12 часов. Однако для этого метода требуется больше чая, чем для горячего заваривания.

Вы можете выбрать любой способ приготовления пузырькового чая. Оба рецепта будут включены ниже.Просто убедитесь, что последний чай немного крепкий, чтобы его можно было разбавить молоком, и при этом он оставался отличным вкусом.

Какой вид жемчуга тапиоки использовать?

Мне нравится делать свой собственный жемчуг боба для пузырькового чая с молоком, когда я могу. Рецепт прост, но приготовление шариков может оказаться утомительным занятием. Однако, сделав пару партий, я могу хранить их в холодильнике и готовить жемчуг боба всякий раз, когда у меня возникает тяга к пузырьковому чаю.

При этом я не всегда делаю жемчуг боба дома.Изредка я покупал шарики из тапиоки быстрого приготовления, если мне посчастливилось найти их в азиатском продуктовом магазине.

Честно говоря, я предпочитаю жемчуг тапиоки, который делаю сам. Они более жевательные, чем вариант быстрого приготовления, а список ингредиентов короткий и простой. Но быстрые готовятся за 6 минут, так что они, безусловно, удобнее.

Если вы еще не делали жемчуг боба самостоятельно и у вас нет на это времени, то я настоятельно рекомендую использовать жемчуг быстрого приготовления.Они менее жевательные, чем домашние, но все же отлично подходят для этого рецепта пузырькового чая!

Как подсластить чай

В рецепте пузырькового чая можно использовать любой подсластитель. Простой сироп из белого сахара и меда — отличный вариант в качестве подсластителя для чая.

Еще я использую простой сироп из темно-коричневого сахара. Это потому, что, когда я делаю домашний жемчуг боба, мне нравится хранить его в темно-коричневом сахарном сиропе (чтобы сделать коричневый сахарный боба).

Но вы также можете хранить приготовленный жемчуг боба в простом растворе сиропа (белый сахар и вода) или просто в меде. Я лично предпочитаю вкус коричневого сахара в моем пузырчатом чае.

Еще одна замечательная вещь в приготовлении собственного пузырькового чая с молоком — это то, что ВЫ можете контролировать, насколько он сладкий. Вы можете добавить больше или меньше подсластителя, в зависимости от того, хотите ли вы десертного угощения или чего-то более освежающего.

Жемчуг Боба в сиропе из коричневого сахара
Могу ли я использовать другие варианты помимо молока?

Совершенно верно!

Я предпочитаю вкус молока в моем классическом молочном чае с жемчугом боба, но за эти годы я использовал множество альтернатив.

  • Половина или сливки (если мой чай не был таким крепким, я просто добавляю немного любого из них, чтобы сохранить вкус молочного чая, не разбавляя чай).
  • Вы также можете использовать безмолочные заменители сливок, если хотите.
  • Веганский вариант — я использовала миндальное молоко, и оно действительно хорошее (особенно если вам нравится вкус миндального молока). Таким образом, вы можете использовать любое растительное молоко для этого пузырькового чая с молоком.
  • Еще один хороший вариант — использовать сгущенное молоко.Немного сгущенки за один прием добавит сладости и сливочно-молочного вкуса. Конечно, вам придется добавлять меньше обычного молока, потому что сгущенное молоко более концентрированное и может быть слишком сладким в больших количествах.
Могу я сделать это заранее?

Можно заранее заварить чай. Но я не рекомендую заранее готовить другие компоненты для рецепта пузырькового чая.

Чай — Обычно я завариваю чай накануне.Если я завариваю холодный напиток, я просто оставляю чай при комнатной температуре до следующего дня. Если я завариваю горячий чай, я обязательно процеживаю заваренный чай и даю ему остыть до комнатной температуры, ПЕРЕД хранением его в холодильнике.

Заваренный чай можно хранить в холодильнике около 2 суток. После этого он начинает терять свежесть. НЕ добавляйте молоко, пока не будете готовы подавать чай.

Жемчуг Боба — Как упоминалось в моем предыдущем посте, жемчуг Боба лучше всего подавать в теплом виде, чтобы он оставался в напитке жевательным.Чем дольше они остаются холодными, тем тяжелее становятся. Поэтому лучше готовить каждый раз только необходимое количество жемчуга боба.

При этом я иногда готовлю слишком много жемчуга боба. Поэтому я предпочитаю хранить их в холодильнике на следующий день вместе с сиропом, в котором они находятся. На следующий день я добавляю немного воды и разогреваю жемчуг боба в микроволновой печи или в маленькой кастрюле. на плите, чтобы они снова стали мягкими. Я не храню приготовленный жемчуг боба в холодильнике дольше суток.

Могу ли я сделать это оптом для вечеринки?

Если вы подаете этот напиток толпе или на вечеринке, смешайте чайную основу с молоком за несколько часов до вечеринки и дайте ему остыть в холодильнике. Затем вы можете разлить напиток прямо в стаканы и добавить приготовленные шарики тапиоки с сиропом в каждый стакан для отдельных гостей перед подачей на стол. Вы все равно должны убедиться, что жемчуг боба хотя бы немного теплый, иначе его будет очень неприятно кусать.

Как бы вы ни приготовили этот пузырьковый чай с молоком, он будет вкусным и освежающим! Вы можете настроить его по своему вкусу, а также отрегулировать количество любого ингредиента по своему вкусу.

Этот рецепт очень легко приготовить. Пузырьковый чай с молоком — действительно идеальный летний напиток. Отличный напиток для меня утром или после обеда. Совершенно освежающий и совершенно сладкий, с добавленной жевательной текстурой жемчуга боба, это уникальный вкусный напиток, который понравится как детям, так и взрослым! 🙂

Если вы как следует попробуете домашний чай с молоком боба, вы увидите, что он превосходит то, что вы можете купить в магазине пузырькового чая!

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Рецепт чая с пузырьками (чай с молоком Боба)

Выход: 2 стакана пузырькового чая с молоком

.

Кухня: Азиатская, Восточноазиатская, Тайваньская

Научитесь заваривать освежающий пузырьковый чай в домашних условиях. Вкусный чай с молоком, идеально подслащенный, с мягким жевательным жемчугом боба. Чай с пузырьками с молоком идеально подходит для лета. ПРОСТО Этот рецепт очень легко приготовить. Хороший, крепкий черный чай меняет вкус.Вы можете использовать купленный в магазине жемчуг боба быстрого приготовления, чтобы сделать этот рецепт еще проще и быстрее. Чашка, чайная ложка, столовая ложка на основе США. Стандартные преобразования измерений . Используйте кнопку переключения США / Метрическая система для переключения единиц измерения.

Подготовка: 10 минут

Время охлаждения: 4 часа

Готовка: 15 минут

Общее время: 30 минут

Порций: 2 напитка

Инструкции:

Горячий заваренный чай
  • Поместите чайные листья в заварочный чайник или во френч-пресс.

  • Нагрейте воду до 205 ° F / 96 ° C (если у вас нет термометра для измерения температуры, доведите воду до кипения, а затем оставьте ее выключенной примерно на 3 минуты, чтобы правильную температуру), и ЗАТЕМ налейте 2 ¼ стакана воды в чайник. Перемешайте один или два раза, чтобы чайные листья пропитались водой, затем накройте горшок и дайте ему постоять не более 5-6 минут.

  • Процедите чайные листья и поместите чай в холодильник, чтобы он остыл.

Чай для холодного заваривания
  • Поместите чайные листья во френч-пресс.

  • Налейте воду комнатной температуры во френч-пресс и перемешайте листья, чтобы убедиться, что они пропитаны водой.

  • Нажмите на поршень френч-пресса, пока чайные листья не окажутся чуть ниже поверхности воды, чтобы они оставались погруженными в воду.

  • Дайте чайным листьям настояться в течение 12 часов при комнатной температуре.Процедите чайные листья и поместите чай в холодильник, чтобы он остыл.

Жемчуг Боба
  • Если вы используете домашний жемчуг боба, следуйте приведенному здесь рецепту, чтобы приготовить жемчуг боба.
  • Если вы используете жемчуг боба быстрого приготовления, следуйте инструкциям на упаковке, чтобы приготовить жемчуг боба.

  • Когда жемчужины боба приготовлены, поместите их в прохладную воду, чтобы они не прилипали друг к другу.

Сахарный сироп (приготовьте его перед приготовлением жемчуга боба)
  • Поместите сахар и воду в кастрюлю и перемешайте, чтобы они смешались.Нагрейте на среднем огне, помешивая, чтобы весь сахар расплавился.

  • Дать сиропу закипеть. Варить еще 2–3 минуты, пока сироп немного не загустеет. Дайте ему немного остыть, пока вы готовите жемчуг боба.

  • С помощью шумовки переложите жемчуг боба из прохладной воды в теплый сироп. Перемешайте, чтобы покрыть. Используйте немного теплый жемчуг.

Для подачи
  • В стакан (15–16 унций) поместите немного жемчуга боба и немного сахарного сиропа.

  • Налейте примерно 1 чашку заваренного чая. Чай должен быть охлажденным или хотя бы комнатной температуры (если вы добавляете лед).

  • Добавьте лед и долейте в стакан молоко. Перемешайте. Попробуйте и добавьте еще сахарного сиропа, если хотите, чтобы напиток был слаще.

Советы и хитрости

Замечания по охлаждению чая Если вы завариваете горячий чай и хотите насладиться чаем как можно скорее, вы можете оставить емкость с чаем в морозильной камере или в ледяной ванне. Вы также можете встряхнуть чай в шейкере для коктейлей со льдом, чтобы он быстрее остыл. Однако чем больше льда вы используете, тем более разбавленным будет аромат чая.

Информация о питании:

Порция: 1 напитокКалории: 283 ккал (14%) Углеводы: 60 г (20%) Белки: 4 г (8%) Жиры: 4 г (6%) Насыщенные жиры: 2 г (13%) Холестерин: 12 мг (4%) ) Натрий: 83 мг (4%) Калий: 234 мг (7%) Сахар: 60 г (67%) Витамин A: 198 МЕ (4%) Кальций: 191 мг (19%) Железо: 1 мг (6%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или других онлайн-калькуляторов ».

Курс: полдник, завтрак, закуски, чай / кофе

Кухня: азиатская, восточноазиатская, Тайвань

Ключевое слово: черный чай, пузырьковый чай, чай с молоком

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Объяснение Боба: типы пузырькового чая и порядок заказа

Тайвань — бесспорная мировая столица боба: здесь полуденный кофеиновый хит — это перерыв, а не кофе, а подстаканник боба на плече — обязательный аксессуар.За последние несколько десятилетий эти бодрящие чашки сладкого, сливочного, жевательного освежения, которые также называют «пузырчатым чаем» и «жемчужным молочным чаем», стали популярным напитком не только на Тайване, но и во всей Азии. Северная Америка и Европа.

Хорошо, но что это вообще такое?

Слово «боба» может относиться либо к широкой категории напитков с кусочками, включая все, от чая со льдом с жемчугом тапиоки до свежего сока с фруктовыми кусочками, либо к самому черному жемчугу тапиоки.Чай боба, пузырьковый чай и чай с жемчужным молоком — на Тайване zhenzhu naicha (珍珠 奶茶) — по сути, разные названия одного и того же; прозвища различаются по месту жительства, но также и по личным предпочтениям. (В США на Восточном побережье предпочитают пузырьковый чай, а на Западе — боба.) Как бы вы его ни называли, в своей основной форме напиток состоит из черного чая, молока, льда и жевательного жемчуга тапиоки, которые взбалтываются вместе мартини и подается с этой знаменитой толстой соломинкой, чтобы вместить шарики тапиоки, которые скапливаются на дне чашки.

Жемчуг сделан из крахмала тапиоки, экстракта южноамериканского растения маниока, которое попало на Тайвань из Бразилии через Юго-Восточную Азию в период японского правления с 1895 по 1945 год. Жемчуг тапиоки начинается белым, твердым и довольно безвкусным, и затем их варят в огромных пузырящихся чанах и часами замачивают в сладком карамелизированном сиропе, пока в конечном итоге они не превращаются в те черные, упругие жемчужины тапиоки, которые мы привыкли глотать.

Изготовленные на заказ держатели для чая с пузырьками — основной продукт в Тайбэе

Именно эта захватывающая текстура стала визитной карточкой боба.Известная на местном уровне как Q или QQ (как в, очень Q), непереводимая упругая, эластичная, жевательная консистенция ценится на Тайване. Посмотрите вокруг, и вы увидите, что буква Q находится на видном месте на упаковке пищевых продуктов и прикреплена к вывескам магазинов. Это также ключ к текстуре моти, рыбных шариков и лапши. Действительно, качество напитков боба измеряется тем, сколько энергии Q таится в жемчужинах тапиоки. Как и итальянское понятие al dente, Q трудно освоить и трудно уловить — боба с правильным Q-фактором не слишком мягкий или слишком упругий, но имеет правильную степень зубчатости.

До 80-х годов прошлого века шарики тапиоки с высоким содержанием витамина Q были обычным блюдом для десертов, таких как вездесущие груды снежно-струженного льда, которые можно найти по всему Тайваню, а чай с молоком уже был любимым местным напитком. Но эти два понятия не были объединены до тех пор, пока, как гласит одна версия истории, Лю Хань Цзе не начал подавать холодный чай в своем чайном магазине Тайчжун, Chun Shui Tang (春水 堂 人文 茶館), где-то в начале 80-х годов. Несколько лет спустя менеджер по продукту компании Линь Сю Хуэй на совещании с персоналом добавила несколько шариков тапиоки в свой чай со льдом, а остальное, по-видимому, уже принадлежит истории напитка.Существуют и соперничающие мифы о происхождении: в одном из них упоминается Hanlin Tea Room (翰林 茶館), чайный магазин на Тайнане. Все согласны с тем, что имя «боба» является отсылкой к секс-символу Гонконга 1980-х годов Эми Ип, чье прозвище «Боба» также является китайским сленговым термином, обозначающим ее самую известную пару физических активов.

CoCo Fresh Tea & Juice: Тайбэй Сотрудник наливает чашку в TopQ в Баньцяо, Тайбэй

С момента своего основания основной рецепт холодного чая из тапиоки превратился в целый жанр напитков.Молоко может варьироваться от цельного и обезжиренного до заменителей немолочных продуктов, таких как миндаль и кокос, — или часто вообще не бывает молока (или молочного продукта), как в случае напитков на основе холодного чая или сока. Жемчуг может быть толстым, как мрамор, маленьким, как горошек, квадратным, красным или даже кристально чистым. В настоящее время на Тайване насчитывается более 21 000 магазинов боба, еще тысячи — по всему миру, многие из которых принадлежат успешным международным сетям, таким как CoCo Fresh Tea & Juice (都可), Gong Cha и Sharetea. И хотя когда-то этот термин использовался только для чайных магазинов, по всему Тайваню вы обнаружите, что тенденция боба теперь включается в десерты, сэндвичи, коктейли и даже средства по уходу за кожей.Где бы вы ни были, если копнете достаточно глубоко, вы рано или поздно наткнетесь на бобу.

Поскольку огромное количество вариантов боба достигает критической массы, стропальщику боба трудно выделиться. Гонка вооружений боба резко обострилась за последнее десятилетие — особенно с тех пор, как Instagram начал проникать в тайваньскую культуру — и новое поколение магазинов начало предлагать более сложные напитки с возмутительным вкусом и цветными комбинациями, ориентированными на вирусность. А поскольку соседний Китай усиливает свою роль на мировой арене и стремится подорвать международное влияние Тайваня, тайваньские магазины боба быстро становятся неофициальными посольствами для культурной пропаганды.Дипломатия Боба во всех ее проявлениях помогает миру лучше понять тайваньскую культуру и кухню. Но сначала вы должны понять бобу — во всей его красе 2019 года, покрытой сыром, окрашенной углем и наполненной фруктами. Итак, вот подробное описание боба, а также все лучшие места в Тайбэе (и близлежащем Таоюане), где можно исправить.


Обычный чай с молоком от 50 лан

Классический чай с молоком

Тот, с которого все началось.В черный чай добавляют пенистое молоко, колотый лед и несколько пригоршней карамелизованного жемчуга тапиоки размером с мрамор. Есть версии с разным молоком и разными чаями, но классика все же устраивает. Где его получить: Huangjin Bubble Tea (黃巾 珍珠 奶茶), № 3-1, переулок 205, секция 4, Восточная дорога Чжунсяо, район Даань, Тайбэй; также в Milk Shop (迷 客 夏) и Chatime (日出 茶 太) с несколькими точками по всему Тайбэю


Чай с молоком боба с коричневым сахаром от Tiger Sugar

Коричневый сахар

Сверхбогатый чай боба с коричневым сахаром стал взрывным хитом на Тайване, отчасти благодаря сети Tiger Sugar — молочному напитку боба, залитому щедрой порцией приторно-сладкого коричневого сахарного сиропа, все кружится в красивой градиент какао-коричневых и жемчужно-белых оттенков. Где его получить: Chen San Ding (陳三鼎), No. 2, Alley 8, Lane 316, Section 3, Luosifu Road, Zhongzheng District, Тайбэй; также Tiger Sugar (老虎 堂), несколько точек по всему Тайбэю


Смешанный чай с молоком Taro от CoCo Fresh Tea & Juice

Чай с молоком Taro

Пузырьковый чай Taro возник на Тайване в 1980-х годах, а затем распространился по Азии и на Западе. Примечательный своим цветом от пурпурно-коричневого до почти сиреневого и кокосовым вкусом, таро (корнеплод, похожий на сладкий картофель) протирают и добавляют в чай ​​с молоком боба, где он действует как загуститель и ароматизатор. Где это купить: CoCo Fresh Tea & Juice, несколько точек по всему Тайбэю


Свежий клубничный фруктовый чай боба от CoCo Fresh Tea & Juice

С фруктовой начинкой

Если молоко не ваша чашка чая, есть напитки боба на основе свежих фруктов, которые имеют такую ​​же вызывающую привыкание текстуру. Популярные ароматы включают манго, личи, зимнюю дыню, лимон и даже помидоры, и они идут с жемчугом боба, а также с другими вещами, такими как желе aiyu (приготовленное из семян местного сорта ползучего инжира), кубики арбуза, и хрустящие семена маракуйи. Где его получить: Yi Fang (一 芳) Taiwan Fruit Tea и MR.WISH (鮮果 茶 玩家), несколько точек по всему Тайбэю


Обычный молочный чай с красным чили боба от TopQ

Полная загрузка Надстройки

давно вышли за рамки шариков тапиоки и теперь включают в себя такие варианты, как желе из травы, алоэ вера, миндальное желе, яичный пудинг с заварным кремом, бобы адзуки, панна котта, семена чиа, шарики сладкого картофеля, даже печенье Oreo, потому что почему бы и нет ? Сами шарики из тапиоки постепенно вышли за рамки стандартного сладкого вкуса и теперь охватывают широкий спектр вкусов, включая морскую соль, сыр, древесный гриб, киноа, помидоры, шоколад, сычуаньский перец, мармелад и ячмень. Где это получить: Babo Arms (珍珠 手 作 自動化 茶飲), № 11, переулок 248, секция 4, Восточная дорога Чжунсяо, район Даань, Тайбэй; также в Day Day Drink (日 日 裝 茶) и Don’t Yell at Me (不要 對 我 尖叫 , 日常 茶 間), которые расположены в нескольких местах по всему Тайбэю

.
Слезы русалки, смесь льда из манго, лимона, меда, молока и бобы, окрашенных в синий цвет с цветками гороха-бабочки, от Bobii Frutii

Конфеты для глаз

Подпитываемые Instagram, магазины на Тайване производят напитки, которые выглядят так же хорошо, как и лучше, чем они на вкус, в идеале, когда их держат на ярком солнечном свете только что ухоженной рукой.Прокрутите корм, ориентированный на боба, и найдите яркие, пряные напитки с раскаленным жемчугом и посыпкой порошка чили, версии тай-дай, сделанные из синего гороха-бабочки, и угольно-черные чашки, наполненные чернильным (и детоксицирующим) углем. Некоторые магазины также обращаются к альтернативным органическим подсластителям, таким как мед и нектар агавы, для тех, кто заботится о своем здоровье. Где взять: Bobii Frutii (珍珠 水果 特 調), № 8, переулок 13, улица Юнкан, район Даань, Тайбэй; момент (這 一刻), № 41, участок 2, улица Лунган, район Чжунли, Таоюань; также в TopQ Bubble Tea (塔 彼 Q) с несколькими точками по всему Тайбэю


Смесь порошкового сыра, соли, взбитых сливок и молока венчает чашку чая Chun Yang.

Сырный чай

На тайваньском ночном рынке начали смешивать порошкообразный сыр и соль со взбитыми сливками и молоком, чтобы образовался пенистый, острый слой на поверхности чашки холодного чая.Напиток с сыром сейчас популярен во многих частях Азии, а также нашел свою публику в США. Где взять: Чай Чун Ян (春陽 茶 事); несколько мест по всему Тайбэю


Выпечка боба из магазина Tino’s Pizza.

Съедобные продукты, коктейли, уход за кожей и все остальное

Принимая во внимание количество пережевываний, неудивительно, что жемчуг боба теперь играет главную роль в ряде кулинарных применений, внедряясь во все, от блинов-суфле, бутербродов, супа в горшочке, пиццы, крем-брюле и, конечно же, самых стойких продуктов. , колотый лед. Где получить: Belle Époque (美好 年代), № 23, переулок 52, секция 1, Даань-роуд, район Даан, Тайбэй; также в Baoguo (包 果) и Ice Monster, оба находятся в нескольких местах по всему Тайбэю

Для тех, кто желает крепкого боба, теперь есть коктейли боба, приготовленные из водки, текилы, джина, рома или бурбона. Бары по всему Тайваню и за его пределами экспериментируют с этими алкогольными смесями боба, а в Лос-Анджелесе даже есть бар, ориентированный на боба, посвященный традиционным ароматам боба с ликером. Где это получить: Chinese Whispers (悄悄話 餐 酒館), № 11, переулок 2, переулок 345, секция 4, Ren’ai Road, район Даан, Тайбэй

.

А затем, давай, смажь бобу по всему лицу, если хочешь. Тайвань теперь предлагает лосьоны, салфетки для промокания лица, свечи и даже маски для лица с молоком боба (с настоящим жемчугом боба внутри), обладающие фирменным липко-сладким ароматом чая с молоком боба. Трюк, конечно, но что угодно во имя красоты — и боба. Где взять: Галерея масок Annie’s Way (安妮絲薇)


Лесли Нгуен-Окву — двуязычный журналист из Тайбэя, Тайвань, освещающий развивающиеся страны Азии.
Шон Марк Ли — фотограф портретной, образной, редакционной и уличной моды, который проводит время между Тайбэем, Токио и Лос-Анджелесом.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Boba Milk Tea Recipe by Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 2 порции

  • ⅓ стакана воды (75 г), при необходимости можно добавлять
  • ¼ стакана темного мусковадо сахар (55 г) или коричневый сахар
  • ¾ стакана тапиоковой муки (65 г), плюс еще для опудривания
  • 1 стакан темного сахара мусковадо (220 г) или коричневый сахар
  • 1 стакан воды (240 мл)
  • 2 стакана воды (480 мл)
  • 6 пакетиков черного чая
  • 3 столовые ложки пополам
  • 3 столовые ложки сгущенного молока с сахаром
  • 3 стакана льда (450 г), разделенных на части

Примерно значения основаны на размере одной порции.

  1. Приготовьте жемчуг боба: добавьте воду и сахар мусковадо в среднюю сковороду на среднем или сильном огне. Варить, пока сахар не растворится и смесь не закипит, 3–4 минуты. Добавьте немного муки из тапиоки и варите, постоянно помешивая, до однородной массы. Добавьте половину оставшейся муки тапиоки и энергично перемешайте, пока не образуется липкое тесто. Выключите огонь и добавьте оставшуюся муку тапиоки. Мешайте, пока тесто не превратится в комок (на этом этапе не вся мука смешается).Дать немного остыть.
  2. Выложите тесто на чистую поверхность. Месите, пока вся мука не смешается и тесто не станет однородным, добавляя больше муки или воды по мере необходимости, если тесто слишком липкое или слишком сухое.
  3. Разделите тесто на 2 части. Раскатайте тесто в длинные тонкие веревки толщиной около ¼ дюйма (6,35 мм), разрезая пополам крест-накрест, если они станут слишком длинными. Разрежьте веревки на кусочки ¼ дюйма (6,35 мм). Скатайте каждый кусок в шар и поместите в миску с небольшим количеством тапиоковой муки.Посыпьте шарики мукой, чтобы они не прилипали друг к другу.
  4. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Стряхните с жемчуга тапиоки лишнюю муку и добавьте в кипящую воду. Перемешайте, чтобы отделить жемчуг, затем убавьте огонь до средне-слабого. Тушите на медленном огне, время от времени помешивая, около 20 минут до готовности.
  5. Тем временем приготовьте сироп из коричневого сахара: добавьте сахар мусковадо и воду в небольшую кастрюлю на среднем огне. Готовьте, пока сахар не растворится, а сироп немного не уменьшится, 5–7 минут.Перелейте сироп в большую жаропрочную миску.
  6. После того, как жемчуг прожарился, слейте воду и промойте холодной водой. Добавьте жемчуг в миску с коричневым сахарным сиропом и оставьте на 30–60 минут.
  7. Сделайте черный чай: в средней кастрюле на сильном огне смешайте воду и чайные пакетики. Доведите до кипения, затем снимите кастрюлю с огня и дайте чаю остыть до комнатной температуры.
  8. Приготовьте молочную смесь: в небольшой миске или мерном стакане для жидкости взбейте пополам и сгущенное молоко с сахаром до однородности.
  9. Соберите чай с молоком боба: добавьте около ⅓ стакана (80 мл) жемчуга боба и коричневого сахарного сиропа на дно каждого стакана. Сверху полейте 1½ стакана (225 граммов) льда, затем добавьте ½ стакана (240 мл) черного чая и 3 столовые ложки молочной смеси. Перемешайте с широко открывающейся соломкой и подавайте.
  10. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Декадентский молочный чай с коричневым сахаром

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Сделайте время чая сливочно-сладким с чаем с молоком.Супер простой и вкусный, мой рецепт чая с молоком сделан из половин и коричневого сахара.

Что такое чай с молоком?

  • Чай с молоком — это просто молоко с чаем. Любой чай и любое молоко вместе делают чай с молоком. Это оно!
  • Комбинации для приготовления чая с молоком бесконечны, но самый простой чай с молоком готовится из черного чая и обычного цельного молока.
  • Мой рецепт чая с молоком сделан декадентским из половинки и половины (вместо молока) и коричневого сахара (вместо обычного белого сахара).Он мягкий, сладкий и сливочный, как и должен быть у молочного чая.

Что еще такое чай с молоком? London Fog (Эрл Грей и взбитое молоко), чайные латте, пузырьковый чай (молочный чай с боба), маття латте, и чай латте (индийская версия молочного чая со специями) — все это чай с молоком.

Примечания к ингредиентам

  • Черный чай
    Я использую рассыпной черный чай Assam , но подойдет любой черный чай.Я предпочитаю заваривать чай с рассыпным чаем, так как могу регулировать его крепость, но также можно использовать чайные пакетики и чайные пакетики.
  • Фильтрованная вода
    При приготовлении чая всегда используйте воду высокого качества.
  • Половина и половина
    Это молочный продукт, состоящий из полусливок и полумолока. Он немного более сливочный, чем молоко, но не такой густой, как сливки. Это идеально между ними двумя.
  • Коричневый сахар
    Придает чаю более богатый вкус, чем обычный сахар, поскольку коричневый сахар представляет собой смесь белого сахара и патоки.

Шаги по приготовлению чая с молоком

Чтобы просмотреть все ингредиенты и инструкции, прокрутите вниз до рецепта.

  1. Закипятить воду.
    Приготовление чая намного проще, если вы используете электрический чайник с настройкой температуры , поскольку не весь чай следует заваривать в кипящей воде.
  2. Заварочный чайник.
    Налейте кипяченую воду в чайник и покрутите ею, чтобы нагреть чайник.Слейте воду.
  3. Смешайте чай и горячую воду в чайнике.
  4. Закройте чайник и дайте настояться 5 минут.
  5. Процедить чайные листья и налить горячий чай в чашку.
  6. Добавьте коричневый сахар.
  7. Налить пополам.

Советы по приготовлению лучшего молочного чая

  • Заварите чашку крепкого чая
    Так как мы добавляем половину и половину и сахара, вам нужно убедиться, что чай крепкий, правильно заваривается кипятком и настаивается нужное время.Слабый чай не подходит для чая с молоком.
  • Отрегулируйте сладость
    У каждого свой уровень сладости в чае. Начните с чайной ложки сахара и при необходимости добавьте еще.
  • Согрейте чайник
    Перед завариванием любого чая рекомендуется согреть чайник горячей водой, чтобы вода оставалась горячей во время заваривания.
  • Используйте черный чай
    Я пробовала заваривать молочный чай с улуном, но мне больше всего нравится, когда он готовится с черным чаем.Лучше всего подойдут крепкие крепкие черные чаи, такие как Assam и Ceylon .

Вопросы, которые могут у вас возникнуть

Могу ли я добавить мед вместо коричневого сахара?

Добавьте любой подсластитель, который вам нравится. Я просто предпочитаю коричневый сахар. Вы также можете попробовать финиковый сироп или кленовый сироп .

Сколько чайных пакетиков мне следует использовать, так как у меня нет рассыпного чая?

Используйте 1 чайный пакетик или 1 чайный пакетик.

Можно ли приготовить чай с молоком из зеленого чая?

Да, для приготовления чая с молоком можно использовать любой чай.Убедитесь, что ваш зеленый чай крепкий (но не горький), чтобы он выдержал насыщенность половины и половины.

В чем разница между чаем с пузырьками и чаем с молоком?

Пузырьковый чай — это молочный чай с шариками боба или тапиоки в напитке.

Больше рецептов чая с молоком

Чай с молоком

Рецепт сливочно-сладкого чая с молоком.

Время приготовления 2 минуты

Время заваривания 5 минут

Общее время 7 минут

СОВЕТ №1: заварить крепкий чай Поскольку мы добавляем половину и половину и сахар, вы должны убедиться, что чай крепкий, правильно заваривается кипятком и настаивается нужное количество времени.Слабый чай не подходит для чая с молоком. СОВЕТ № 2: Отрегулируйте сладость У всех разный уровень сладости в чае. Начните с чайной ложки сахара и при необходимости добавьте еще. СОВЕТ № 3: согрейте чайник Перед завариванием любого чая рекомендуется нагреть чайник горячей водой, чтобы вода оставалась горячей во время заваривания. СОВЕТ №4: Используйте черный чай Я пробовала заваривать молочный чай с улуном, но лучше всего, когда он готовится с черным чаем. Лучше всего подходят такие черные чаи, как Assam и Ceylon .

калорий: 94 | Углеводы: 7 г | Белок: 2 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 22 мг | Натрий: 38 мг | Калий: 79 мг | Сахар: 4 г | Витамин А: 214 МЕ | Кальций: 64 мг

Шпаргалки по бесплатному чаю

Присоединяйтесь к моему списку рассылки и получите набор шпаргалок по чаю!

Как приготовить пузырьковый чай (Boba Tea, 波霸 奶茶 / 珍珠 奶茶)

Пузырьковый чай — одно из моих любимых напитков летом. Пузырьковый чай родом из Тайваня (波霸 奶茶 / 珍珠 奶茶) обычно состоит из подслащенного чая с молоком и характерных жевательных шариков тапиоки, также известных как боба (波霸).Пузырьковый чай бывает разных вкусов: простые чайные ароматы, такие как черный или жасминовый чай; фруктовые ароматизаторы, такие как клубника или медвяная роса; и даже таро, корнеплод, обычно используемый в азиатских блюдах. (Вы можете прочитать больше об истории пузырькового чая здесь).

Хотя я люблю пить пузырьковый чай, мне не особенно нравятся те, которые продаются в сети чайных, потому что они содержат слишком много сахара. Хорошо, что вы можете легко приготовить пузырьковый чай в домашних условиях! В этом рецепте пузырькового чая все, что вам действительно нужно, — это чай, жемчуг тапиоки, молоко и подсластитель.

КАКОЙ ВИД ЧАЯ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ?

Лучше всего использовать чай с сильным вкусом, например черный или жасминовый чай. Поскольку вы будете разбавлять чай молоком и кубиками льда, вам нужен крепкий на вкус чай, который сохранит свой аромат. В рецепте я использовал китайский чай для завтрака Нуми, но подойдет любой крепкий чай. Еще одна смесь чая, которую я рекомендую, — это равные части листьев ассамского и цейлонского чая.

КАКОЙ ВИД ЖЕМЧУГА ТАПИОКА ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ДЛЯ РЕЦЕПТА ПУЗЫРНОГО ЧАЯ?

Я обычно использую этой марки жемчуга тапиоки , который готовится примерно за 5 минут.Мне нравится, что этот жемчуг готовится быстро, но текстура могла бы быть лучше. (Для справки, медленный процесс приготовления жемчуга тапиоки может занять до часа.) Вы можете найти этот жемчуг тапиоки в азиатских супермаркетах или на Amazon .

Одна важная вещь, которую следует отметить в отношении этих быстро готовящихся жемчужин тапиоки, заключается в том, что следует готовить ровно столько, сколько нужно . Жемчуг затвердевает по мере остывания, поэтому плохо хранится в течение ночи. Однако, если вы оставите жемчуг в воде для приготовления пищи, жемчуг сохранит свою мягкую текстуру в течение более длительного времени.Другими словами, не сливайте горячую воду после приготовления жемчуга. Вместо этого используйте шумовку, чтобы вынуть жемчуг из кастрюли, а излишки жемчуга оставить в кастрюле.

КАКОЕ МОЛОКО ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ? МОЖНО ЛИ ЭТО БЕСПЛАТНО?

Я предпочитаю использовать цельное молоко, потому что насыщенный аромат делает напиток в целом вкуснее. Я попробовала вариант пузырькового чая с жирными сливками. Хотя вкус чая был даже лучше, чем у версии, которую я приготовил с цельным молоком, он казался слишком декадентским.Возможно, использование пополам — хороший компромисс?

Вы также можете приготовить безмолочную версию с ореховым или соевым молоком. Однажды я попробовал использовать консервированное кокосовое молоко, и кокосовое молоко оставило у меня странное ощущение во рту. Мне казалось, что мой рот покрыт тонким слоем кокосового жира.

КАКИЕ СЛАДКИ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ?

Подходит любой подсластитель. Однако, если вы используете мед (или любой густой сироп), лучше всего добавить мед, пока чай горячий, чтобы мед мог растворяться равномерно.То же самое и с сахарным песком. Конечно, это будет означать, что вам нужно будет приблизительно рассчитать, сколько подсластителя вам понадобится, прежде чем пузырьковый чай будет готов к дегустации. Вероятно, вам понадобится как минимум 2 столовые ложки меда на каждые 2 чашки чая.

Поскольку у всех разные предпочтения в отношении сладости, я рекомендую приготовить простой сироп и попросить каждого добавить в свои напитки столько простого сиропа, сколько они хотят. Простой сироп приготовить несложно. Смешайте в кастрюле 1/2 стакана воды и 1/2 стакана сахара и нагрейте до кипения.Варить до растворения сахара и выключить огонь. Когда простой сироп остынет, разлейте его по бутылкам, и он будет готов к употреблению. Обычно я использую около 1 1/2 столовой ложки простого сиропа для каждого напитка, чтобы он был едва сладким. Некоторым людям может потребоваться больше сиропа в свой напиток.

МОЖЕТЕ ЛИ ВЫ ПРИГОТОВИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ ПУЗЫРЬКОГО ЧАЯ ВПЕРЕД?

Вы можете настаивать чай за 1 или 2 дня до этого и хранить его в холодильнике. Кроме того, вы можете приготовить простой сироп на несколько дней вперед.Я бы не рекомендовал готовить жемчуг тапиоки раньше, чем за час, потому что жемчуг затвердевает довольно быстро.

БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ НАПИТКОВ РАСПЕЧАТАТЬ

Порций: 4 напитка

Как приготовить пузырьковый чай

Я использовал китайский чай для завтрака для своего рецепта пузырькового чая, но подойдет любой другой черный чай или зеленый чай с крепким вкусом! Для моей версии зеленого пузырькового чая с жасмином, посмотрите мой рецепт в блоге Нуми! В рецепте вы можете заметить, что я использую 8 чайных пакетиков, чтобы замачивать их всего в 4 чашках воды.Поскольку чай будет разбавлен молоком и кубиками льда, лучше всего начать с довольно крепкого на вкус чая. Если вам нравится много жемчуга тапиоки в ваших напитках, я рекомендую приготовить 1 чашку жемчуга тапиоки вместо 3 / 4 чашки я перечислил ниже. Вы также можете разделить ингредиенты для простого сиропа вдвое, если не думаете, что вам нужно так много.

Время приготовления2 часа

Время приготовления 10 минут

Общее время2 часа 10 минут

Ингредиенты

  • 8 пакетов черного чая или 3 столовые ложки черного чая с рассыпным листом
  • 4 стакана горячей воды
  • 3/4 стакана жемчуга тапиоки быстрого приготовления
  • Цельное молоко для подачи или молоко на ваш выбор
  • простое сироп для подачи или подсластитель на ваш выбор
Для простого сиропа (см. примечание 1)
  • 1/2 стакана воды
  • 1/2 стакана сахара

Инструкции

  • Приготовьте чай : Залейте чайные пакетики или листья 4 чашками кипяченой воды.Подождите, пока чай полностью не остынет. (См. Примечание 2)

  • Приготовьте простой сироп (если используете): Добавьте воду и сахар в кастрюлю и быстро все перемешайте. Нагрейте воду на среднем огне и варите, пока вода не закипит, а сахар полностью не растворится. Снимите кастрюлю с огня и дайте простому сиропу остыть, прежде чем переложить в банку.

  • Приготовьте жемчуг тапиоки: Доведите до кипения около 4 стаканов воды и добавьте жемчуг тапиоки.Перемешайте жемчуг и подождите, пока он всплывет наверх. Затем готовьте еще 5 минут. Проверьте жемчужину, чтобы узнать, достигла ли она желаемого уровня мягкости. Готовьте жемчуг еще несколько минут, если он еще твердый. Используйте шумовку, чтобы вынуть жемчуг из горячей воды. Быстро промойте жемчуг водой. Переложите жемчуг в миску и смешайте жемчуг с несколькими столовыми ложками простого сиропа (по вкусу).
  • Соберите напитки : Процедите чай в кувшин.Разложите приготовленные жемчужины тапиоки на 4 больших стакана. Затем добавьте в каждый стакан по несколько кубиков льда. Налейте в каждый стакан по 1 чашке чая. Добавьте 1 1/2 столовой ложки молока и 1 1/2 столовой ложки простого сиропа в каждый стакан. Перемешайте и попробуйте чай с молоком. Добавьте еще молока или простого сиропа по вкусу.

  • Если вы подаете напиток гостям, приготовьте небольшой кувшин с молоком и банку с простым сиропом, чтобы каждый гость мог подобрать напитки по своему вкусу. Напиток обычно подается с большими соломинками боба (достаточно большими, чтобы пройти через жемчуг тапиоки).Если у вас нет соломинки под рукой, вы можете использовать ложки, чтобы вычерпать жемчуг тапиоки.

Примечания

  1. У вас, скорее всего, останется немного простого сиропа, который можно поставить в холодильник на 3-4 недели. Для приготовления простого сиропа можно использовать любой сахар, например светло- или темно-коричневый или кокосовый сахар. Я также люблю добавлять в сироп имбирь, добавляя несколько ломтиков имбиря в кастрюлю во время приготовления сиропа.
  2. Обычно я оставляю чай настаиваться все время, чтобы чай был крепким и горьким.В противном случае, когда я добавляю в напиток молоко и кубики льда, я обнаруживаю, что вкус чая слишком слабый. Некоторые чайные листья определенно имеют более сильный горький вкус. Не стесняйтесь снимать чайные пакетики или чайные листья через 5 минут, если вас беспокоит горечь чая.
  3. Если вы делаете жемчуг примерно на час вперед, не сливайте жемчуг из кастрюли. Оставьте их в горячей воде, так как тепло воды поможет сохранить жемчуг тапиоки мягким.

Nutrition

Порция: 1 напиток | Калорийность: 160 ккал | Углеводы: 36.9 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 0,6 г | Холестерин: 3,1 мг | Натрий: 20,6 мг | Клетчатка: 0,3 г | Сахар: 11,9 г

Вы сделали этот рецепт? Отметьте @hellolisalin или оставьте рейтинг и оставьте комментарий в блоге!

© Лиза Линь

Простой рецепт ласси из манго | Здоровые закуски от Лизы Лин

Спасибо Nugget Markets за спонсирование этого поста!

Как калифорнийец, я очень горжусь обилием и разнообразием свежих местных продуктов.Прожив несколько лет за пределами Калифорнии, я научился не принимать это как должное. Всякий раз, когда я покупаю еду на месте, я чувствую себя комфортно, зная, откуда моя еда, и что я поддерживаю свое сообщество.

Что мне нравится в Nugget Markets, так это то, что они делают все возможное, чтобы предлагать в своих магазинах продукты местного производства. Nugget сотрудничает со многими производителями из Северной Калифорнии, которые разделяют одни и те же ценности — предоставлять потребителям качественную продукцию.

В прошлом месяце Nugget пригласили меня на экскурсию по ферме одного из их местных партнеров, Clover Sonoma.Компания Clover со штаб-квартирой в Петалуме имеет 100-летнюю историю производства молочных продуктов в Северной Калифорнии. Я имел удовольствие провести утро на одной из молочных ферм Кловера, принадлежащей семье Моретти.

Перед визитом у меня было смутное представление о том, что выращивать коров для дойки — это большая работа. Однако я не очень ценил всю строгость, необходимую для содержания большой молочной фермы. От момента доения до количества корма, потребляемого каждой коровой, все тщательно продумывается и документируется, чтобы гарантировать сохранение здоровья стада.Вы должны искренне заботиться о рогатом скоте, чтобы производить хорошие молочные продукты, и это, безусловно, то, что я наблюдал, посещая ферму Clover.

Я думаю, что Наггет и Клевер глубоко ценят эту идею заботы об окружающей среде и сообществе с целью создания хорошей еды. Это, безусловно, вдохновляет меня продолжать создавать такие вкусные рецепты, как этот манговый ласси.

ЗАМЕЧАНИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ РЕЦЕПТА МАНГО ЛАССИ
  • Йогурт: Для рецепта ласси из манго я использую органический обезжиренный йогурт Clover.Это придает ласси из манго приятную густую текстуру и хороший острый вкус. Я также добавил молотый кардамон для ноток специй и цедру лимона, чтобы сделать напиток ярче. Ласси невероятно просто приготовить, и мне нравится употреблять его в качестве напитка после еды, чтобы очистить палитру. Это тоже отличное освежение после обеда!
  • Свежее и замороженное манго : Хотя этот рецепт манго ласси работает с замороженным манго, я предпочитаю использовать свежее (и спелое) манго, потому что цвет манго ласси более глубокий. Кстати, консервированная мякоть манго (или пюре из манго) работает по рецепту, но я устал от того, что консервированные фрукты могут быть подслащенными.
БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ НАПИТКОВ РАСПЕЧАТАТЬ

Порции: 2 больших напитка

Простой манго Ласси

Не стесняйтесь изменять этот рецепт по своему вкусу. По возможности старайтесь использовать очень спелые манго. Добавьте больше меда, если хотите, чтобы напиток получился более сладким. Если вы используете замороженные манго, не добавляйте лед.

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Ингредиенты

  • 2 стакана органического обезжиренного йогурта
  • 2 стакана нарезанного спелого манго, банка с замороженным манго или мякотью манго
  • 1 столовая ложка меда
  • 1/2 чайной ложки молотого кардамона
  • 2-3 ​​чайные ложки цедры лимона
  • 2/3 стакана фильтрованной воды
  • несколько кубиков льда, опционально

Инструкции

  • Добавьте все ингредиенты в блендер и перемешайте до получения однородной массы.Попробуйте ласси из манго, чтобы узнать, нравится ли вам сладость. При необходимости добавьте еще меда.

  • Подавать напиток в стаканах.

Примечания

Я сделал его версию с консервированным манго. Это мог быть бренд, но вкус ласси был не таким приятным, как те, которые я приготовил со спелым манго или замороженным манго.

Nutrition

Порция: 1 напиток | Калории: 346 ккал | Углеводы: 65 г | Белки: 13,8 г | Жиры: 5,1 г | Насыщенные жиры: 2.5 г | Холестерин: 14,7 мг | Натрий: 190 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 25,9 г

Вы сделали этот рецепт? Отметьте @hellolisalin или оставьте рейтинг и оставьте комментарий в блоге!

© Лиза Линь

Раскрытие информации: этот пост спонсирован Nugget Markets. Посетите их веб-сайт для получения дополнительной информации или подпишитесь на них в Facebook или Twitter! Нажмите здесь, чтобы найти ближайшее к вам место.

Что такое чай с молоком? Преимущества, использование и рецепты

Термин «чай с молоком» относится к любому чайному напитку с добавлением молока.Это может быть как простой стакан молока в чашке горячего чая, так и сложный рецепт, включающий различные ингредиенты, например, популярный пузырьковый чай. Добавление молока смягчает и сглаживает вкус чая, особенно некоторые из горьких нот, обнаруженных в черном чае. Чай с молоком пьют во всем мире как горячий, так и холодный напиток.

Быстрые факты

  • Альтернативное название : Пузырьковый чай
  • Температура : горячий или холодный
  • Главный ингредиент : Черный чай

Что такое чай с молоком?

Проще говоря, чай с молоком — это чай с добавлением молока.Это создает более мягкий вкус и слегка подслащивает чай. Это популярный способ подачи чая во многих частях мира, и это простой способ изменить вашу среднюю чашку чая.

Во многих регионах мира чай с молоком используется по умолчанию. Это наиболее очевидно в некоторых частях Индии, где чай обычно относится к чаю с молоком. Чай без молока заказывается как «черный чай» или просто «чай без молока». Чай с молоком также широко употребляется в Англии, Ирландии, Шотландии, Канаде, Шри-Ланке и Гонконге.

Но чай с молоком — это также термин для рецептов горячих и холодных напитков, в которых чай сочетается с молоком (обычным, сгущенным, сгущенным), а также с различными специями. В некоторых странах есть свои традиционные версии этих рецептов, которые приобрели популярность в Америке.

2 Польза молочного чая для здоровья:

Хотя чай с молоком можно приготовить из нескольких различных сортов чая, черный чай является одним из самых распространенных.

Повышает иммунную систему

Черный чай также является одним из самых полезных для здоровья сортов чая.Он содержит антиоксиданты, которые поддерживают общее состояние здоровья и помогают снизить риск хронических заболеваний. Он также обладает полифенолами и противомикробными свойствами, которые полезны для пищеварительной системы; полифенолы также могут помочь бороться с раковыми клетками. Также было доказано, что черный чай снижает стресс и увеличивает энергию.

Питание от СПИДа

Молоко имеет несколько преимуществ для здоровья, поскольку оно содержит девять основных питательных веществ, включая кальций, витамин D, белок, витамин B12 и калий. Поскольку в нем много витаминов и минералов, для получения положительных результатов необходимо совсем немного молока.

использует

Добавление молока к чаю дает менее вяжущий и менее горький вкус. Это связано с тем, что молоко связывается с некоторыми горькими химическими соединениями, содержащимися в чае, и при этом скрывает некоторые ароматы чая. Некоторые чаи, такие как крепкий черный чай и чай Ассам из Индии, почти всегда подаются с молоком, чтобы уменьшить горечь. Чай с молоком Ассам также часто используется в качестве британского полдника.

Однако некоторые горькие соединения чая очень полезны для здоровья, поэтому, если вы пьете чай по состоянию здоровья, лучше подойдет чай без молока.

Ель

Как пить чай с молоком

На самом деле нет никаких установленных рекомендаций или предложений о том, сколько молока добавлять в тот или иной чай. Для приготовления большинства чая не требуется много молока, но это больше всего зависит от личных вкусов и типа завариваемого чая. В общем, начните с брызг или столовой ложки молока. Перемешайте и попробуйте чай; при необходимости добавляйте еще до желаемого вкуса.

Когда дело доходит до рецептов чая с молоком, некоторые используют совсем немного молока.Например, домашний масала-чай требует равных частей молока и воды.

Многие молочные чаи хорошо сочетаются с заменителями молочных продуктов, такими как соевое, миндальное или рисовое молоко. Кокосовое молоко не так универсально, но в сочетании с правильным чаем из него получается вкусный напиток.

Содержание кофеина в молочном чае

Количество кофеина в молочном чае зависит от типа чая, используемого в напитке, который часто является одним из видов черного чая. На чашку объемом 8 унций чая чай содержится от 60 до 120 миллиграммов кофеина, в то время как черный чай Ассам содержит 80 миллиграммов, а чай Дарджилинг — 50 миллиграммов.Однако можно с уверенностью предположить, что добавление молока в чашку чая означает, что количество фактически потребляемого чая меньше, что снижает потребление кофеина.

Покупка и хранение чая с молоком

Готовый чай с молоком можно купить в Интернете или на специализированных азиатских рынках. Ищите «королевский чай с молоком», который продается либо в банках, либо в пакетах как «растворимый» чай из сухого молока. Также доступен порошок черного молочного чая, который представляет собой тот же тип ингредиента, который используется в магазинах пузырькового чая.Порошки и бидоны можно хранить в кладовой.

Рецепты

Чай с молоком — это не просто добавление немного молока в чашку чая. Есть много рецептов чая с молоком по всему миру, особенно в Азии.

Типы молочного чая

Есть много разновидностей молочного чая, как горячего, так и холодного. Некоторые виды включают различные специи, а также сахар.

  • Bubble Tea : Созданный на Тайване в 1980-х годах, этот веселый напиток становится все популярнее, в основном из-за интересных маленьких шариков на дне стакана.Это комбинация черного чая, молока, какого-то подсластителя и жемчуга тапиоки. Хотя существует несколько классических препаратов, существуют сотни разновидностей пузырькового чая.
  • Гонконгский чай с молоком : это самый популярный вид чая, приготовленный из сгущенного молока. Его также называют чаем из колготок из-за того, что его традиционно заваривают в чайных носочках. Чтобы сделать его более сладким, его можно приготовить из сгущенного молока.
  • Чай Латте : Латте для тех, кто не пьет кофе. Этот популярный чайный напиток встречается в Северной Америке, некоторых частях Европы и за ее пределами.Как и кофе-латте, его можно подавать горячим или со льдом.
  • Thai Iced Tea : этот холодный напиток, который входит в меню американских тайских ресторанов, представляет собой комбинацию черного чая, сгущенного и сгущенного молока, сахара и специй. Он продается в виде порошка, но его также легко приготовить дома.
  • Masala Chai : Этот индийский пряный чай стал популярным и иногда его делают из порошков или сиропов. Традиционный рецепт требует кипячения черного чая, молока и нескольких специй, включая корицу, гвоздику, кардамон и имбирь, а затем процедить в кружки перед подачей на стол.
  • Британский чай с молоком : Вездесущий в стране напиток иногда подают с небольшим количеством молока. Традиционный метод заключается в том, чтобы сначала добавить молоко, а затем полить его чаем; Считается, что этот метод не слишком сильно меняет вкус чая.
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *