Масло подсолнечное состав: состав и свойства, виды подсолнечного масла

Содержание

состав и свойства, виды подсолнечного масла

Подсолнечное масло это растительное масло, получаемое из семян масленичного сорта подсолнуха. Он является самым распространенным, в употреблении, маслом в России.

Интересный факт! В 2007 году в мире произвели 9.87 миллионов тонн масла из подсолнуха. Это был самый высокий сельскохозяйственный год по данному продукту.

История происхождения

Впервые семена подсолнуха были привезены в нашу страну Петром I. Изначально его выращивали как декоративное растение, затем начали делать тканевую краску из лепестков и корзинками – прикармливали скотину. Только через полтора века научились из семечек делать масло. Самый первый маслобойный завод был запущен в Воронежской области. А в 1835 году начался первый экспорт за границу.

Виды

  1. Подсолнечное масло первого отжима (сырое), полученное с помощью фильтрации имеет приятный вкус и запах, может горчить и помутнеть при длительном хранении.
  2. Нерафинированное масло имеет насыщенный темно – жёлтый цвет, получается с помощью механической очистки. Данный продукт подходит при приготовлении холодных блюд, идеален для салатов. Первый сорт нерафинированного масла не горчит и не имеет постороннего запаха. Второй сорт имеет лёгкую горечь и слегка затхлый запах.
  3. Гидратированное масло получается при нагреве до 60`C, с распылением горячей воды. Оно не мутнеет и имеет незаметно выраженный вкус и светлый цвет.
  4. Рафинированное подсолнечное масло проходит глубокую очистку от разных загрязнений, обрабатывается щелочью и отбеливается. В нем содержится, малое количество токоферолов и нет фосфатидов, поэтому оно мало полезное.
  5. Рафинированное дезодорированное масло используется в диетическом и детском питании.
  6. Вымороженное масло получается при удалении из масла веществ воска. После фильтрации имеет прозрачный цвет.

В продовольственных магазинах можно встретить нерафинированное масло и рафинированное: 

  • Нерафинированное – содержит в составе много витамина Е (60 мг на 100 гр.). Данный витамин играет важную роль для организма, как стимулятор защитных сил, обогащает, ткани кислородом, предотвращает спазмы мышц и сосудов, придает тонус скелетным мышцам.
  • Рафинированное – используется для любого вида готовки, имеет слабо выраженный вкус и запах, так как он не имеет свободные жирные кислоты.

Состав

1. Растительные жиры
2. Подсолнечное масло не имеет белки и углеводы. Его состав состоит только из жиров.
Жиры – органические соединения, в которые входят:

  • Линолевая кислота – в подсолнечном масле имеет содержание 46 – 62%;
  • Олеиновая кислота – в масле подсолнечника имеет содержание 24 – 40%;
  • Арахидоновая кислота — содержится в масле 0.7 – 0.9%;
  • Пальмитиновая кислота – менее 1 %;
  • Миристиновая кислота – 1%;
  • Стеариновая кислота – менее 1%.

3. Витамины А, Е и D

Польза

  1. Повышает иммунную систему.
  2. Нормализует уровень холестерина.
  3. Оказывает, слабительный эффект.
  4. Улучшает пищеварение.
  5. Витамины А и Е являются антиоксидантами. Данные витамины не дают преждевременно коже состариться, предотвращают развитие рака молочной железы и легких, решают проблемы с волосами, зубами, благотворно влияют на женскую и мужскую половую систему. 

Признаки качественного масла

  • Масло должно быть почти прозрачного цвета.
  • У нерафинированного масла может быть осадок. У рафинированного осадка быть не должно.
  • Масло не должно горчить.
  • На маркировке тары должно быть прописано название продукта, срок годности, дата изготовления, степень очистки, состав и наличие добавок, соответствие ГОСТу.
  • Не покупать тару, которая подвергалась солнечному воздействию, так как на свету активируется процесс окисления и разрушение витаминов.
  • На маркировке должна быть надпись «масло подсолнечника».

Ограничение в употреблении

  1. Употреблять подсолнечное масло следует употреблять небольшими количествами, так как содержание жиров очень высокое.
  2. Нельзя употреблять масло после истечения срока годности, может нарушиться обмен веществ в организме.
  3. Нельзя употреблять масло с осадком на дне.

Хранение

  • Масло хранить при температуре +5°C… +20`C.
  • В темном и сухом месте. 
  • Нерафинированный продукт хранить в посуде из стекла при температуре +1°C… +7°C.
  • Нерафинированное масло холодного отжима можно хранить 4 месяца, а горячего не больше 10 мес.
  • Открытую тару использовать в течение месяца.
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Жиры: 99.9г. ( ∼ 899,1 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 100% | 0%

Подсолнечное масло: состав, полезные свойства, калорийность

Сегодня даже представить себе невозможно, как быть, если на кухне закончилось растительное масло, а ведь какие-то две сотни лет назад россияне и не слышали о таком замечательном продукте. Подсолнечник ещё в дни своего царствования привёз в Россию Пётр I, и довольно длительное время это растение считалось цветком декоративным. Однако нужно отметить, что уже тогда народ с удовольствием употреблял подсолнечные семечки.

Идея получать из семян подсолнечника растительное масло принадлежит человеку крестьянского сословия Бокареву Даниилу Сергеевичу. Произошло это событие в 1839 году. Собрав урожай подсолнечника на своём огороде, Бокарев посредством ручной маслобойки добыл из семян этого растения масло, чем очень удивил и вдохновил односельчан. После этого подсолнечник начали выращивать целенаправленно и в больших количествах во всех садах и огородах. Прошло всего лишь несколько лет, и в сёлах появились маслобойки, а спустя 2 года после этого растительное масло начали отправлять на экспорт за рубеж.

Состав и калорийность подсолнечного масла

Масло подсолнечника является продуктом, в состав которого входят лишь жиры, здесь не найти белков и углеводов.

Жиры, как известно, относятся к органическим соединениям, а именно к сложным эфирам глицерина, а также жирных кислот.

Они бывают разные, соответственно, и названия имеют различные.

В состав подсолнечного масла входят 2 основные жирные кислоты – олеиновая и линолевая.

Линолевая кислота является жизненно важной для человека, она непременно должна попадать в организм с продуктами. В масле подсолнечника её содержится от 46 до 62%.

Олеиновая кислота — мононенасыщенное, биохимически стойкое вещество, поскольку воспринимает лишь 1 водородный атом. Она участвует в создании клеточных оболочек. Олеиновая кислота весьма питательна, и пусть не так сильно (возможны заменители), но тоже полезна для человеческого организма, как и предыдущая. Пища, содержащая данную кислоту легкоусвояемая. В масле подсолнечника олеиновой кислоты содержится 24-40%.

В подсолнечном масле можно найти также в небольших количествах и другие кислоты:

  • арахидоновую кислоту: 0,7-0,9%;
  • пальмитиновую кислоту;
  • миристиновую кислоту;
  • стеариновую кислоту.

Содержание этих кислот в подсолнечном масле не превышает одного процента, а омега-3 полиненасыщенные кислоты в нём и вовсе отсутствуют.

В магазинах продают подсолнечное масло двух видов, а именно рафинированное и нерафинированное. У них абсолютно разные ароматы, внешний вид и состав.

Нерафинированное масло содержит витамин Е, так называемый альфа-токоферол (в 100 г около 60 мг). Часть этого вещества во время рафинирования подсолнечного масла утрачивается, однако здесь его остаётся всё равно куда больше, чем в составе других растительных масел.

Витамин Е является единственным, который находится в натуральном масле подсолнечника. Он активизирует образование гемоглобина, а также миоглобина (белка волокон мышц), защищает клетки от преждевременного старения, делает капилляры непроницаемыми и более прочными.

Достаточно часто назначают содержащийся в капсулах витамин Е. Но если принимать по 2 ст. л. без верха масла подсолнечника (30 г) в сутки, то этого будет достаточно.

Жиры являются наиболее калорийными веществами, которые попадают в человеческий организм вместе с пищей. В процессе расщепления ферментами пищеварительной системы только одного грамма жира освобождается около девяти килокалорий.

Поскольку масло подсолнечника почти на 100% процентов (без одной десятой) состоит из жиров, калорийность его рассчитывается следующим образом: берём сто грамм масла (тот же показатель и у жира) и умножаем на девять. В итоге имеем 900 ккал.

Полезные свойства масла подсолнечника

Масло подсолнечника имеет на своей кухне любая хозяйка. Наиболее часто оно встречается в 2 видах. Первое – рафинированное и дезодорированное, предназначенное для жарки, второе – нерафинированное, для заправки салатов.

Нерафинированное масло более богато по составу, в нём содержится большое количество витамина Е, а также фосфорсодержащих веществ. Однако масло этого типа непригодно для жарки, поскольку во время приготовления на нём пищи она приобретает специфичный аромат и привкус, что нередко сказывается на вкусовых свойствах еды в негативную сторону. Вот почему для жарки лучше применять особые, специально для этого предназначенные сорта масла с отсутствием запаха.

Каким бы ни был животный жир, в процессе жарки он приобретает вредные свойства, в нём образуются канцерогены.

Причина тому – содержащиеся в жире животного происхождения насыщенные жирные кислоты. В масле подсолнечника большое количество ненасыщенных, а также полиненасыщенных кислот, вот почему, даже нагреваясь, оно не представляет опасности для здоровья человека.

На масле подсолнечника можно спокойно проводить тепловую обработку различных продуктов, не беспокоясь за собственное здоровье. Нежелательно, конечно, жарить на одном и том же масле что-либо дважды. После жарки остатки масла нужно удалить и сковороду обмыть.

Нередко в нашем народе масло подсолнечника называют постным. Это обозначает, что его можно употреблять православным, которых в России много, в период поста. Как известно, и православные, и католики, а также члены иных христианских конфессий на это время отказываются от пищи животного происхождения.

По этой же причине именно на подсолнечном масле останавливают свой выбор вегетарианцы и даже сыроеды, отдавая предпочтение маслу холодного отжима.

Применение в медицине

В официальной медицине чистое подсолнечное масло применяется нечасто. Однако витамин Е, которого немало в его составе, имеет большое значение для сохранения здоровья, а также излечения разных болезней. Его применяют в случае нерегулярного менструального цикла и других признаках полового недоразвития. Альфа-токоферол также показан при дисфункции яичников.

Витамин Е широко применяют, как в период планирования беременности, так и во время вынашивания малыша. У него есть и второе название – витамин размножения, поскольку он благотворно влияет, как на женскую, так и на мужскую половую функцию. Витамин Е нормализует соотношение производимых гормонов.

Чистое масло подсолнечника в количестве 1-2 ст. л. ежедневно с утра рекомендуют употреблять тем, кто страдает запорами.

Народная медицина предлагает большое количество рецептов с применением масла подсолнечника. Вот, к примеру, несколько рецептов растирок на основе этого продукта при ревматизме.

  • 2 ст. л. листьев багульника мелко нарезают и соединяют с 5 ст. л. подсолнечного масла. Смесь доводят до кипения и выключают, а после этого её выдерживают не менее двенадцати часов в тёплом месте и процеживают.
  • Соцветия желтофиоли опускают в подсолнечное масло и выдерживают около 14 дней.
  • 2-3 красных жгучих перца опускают в водку на 14 дней. Далее средство нужно процедить, влить в него подсолнечное масло и перемешать.

Таких рецептов можно найти немало. Масло подсолнечника применяют также при воспалении ушей, суставов и от кашля. К примеру, если болит ухо, делают смесь из масел подсолнечника и герани в соотношении три к одному, и закапывают этим средством уши. Больным ангиной полезно смазывать горло смесью сока алоэ и масла подсолнечника.

Постное масло также оказывает благотворное влияние на проблемную кожу. Чтобы вылечить опрелости и трещины, достаточно, укладываясь с вечера спать, наложить на проблемную зону компресс, пропитанный маслом. При наличии пролежней их смазывают также растительным маслом.

Главное не забывать, что подсолнечное масло неприменимо при ожогах! Свежий ожог лучше сразу же сильно охладить. Масло же только подогреет пострадавшее место, и от этого рана может усугубиться.

Использование масла подсолнечника в косметологии

В косметологии используется нерафинированное масло подсолнечника, сорт высший. Оно оказывает питающее, смягчающее и увлажняющее действие на сухую кожу. Наносится это природное средство с помощью ватного тампона. При появлении на коже трещин рекомендуется делать компресс из масла подсолнечника на ночь.

Восстанавливающие, питающие и подсушивающие качества масла подсолнечника используют производители масок для кожи лица. Однако подобную маску можно приготовить и в домашних условиях. Для приготовления питательной маски на основе растительных масел необходимо взять равные части оливкового, подсолнечного и кукурузного масел и добавить в эту смесь 4 капли эфирного масла апельсина. Далее пропитаем готовой смесью гигиеническую салфетку и положим её на лицо. Через 15-20 минут салфетку необходимо снять, и сразу же будет видно, как подтянулась и помолодела прежде сухая, обвисшая кожа.

Подсолнечное масло полезно также и для волос, особенно в зимнее время. Прежде чем мыть волосы, нужно втереть масло подсолнечника в кожу головы и нанести его на всю длину волос. После этого голову необходимо обернуть полиэтиленом, а сверху – полотенцем. Такую маску можно подержать на волосах подольше.

Масло подсолнечника и ваша фигура

Масло подсолнечника – продукт высококалорийный, вряд ли где-нибудь ещё можно найти такое же содержание жира. Вот почему тем, кто сидит на диете, необходимо будет подсчитывать калории в каждом грамме этого продукта.

Есть и другая сторона в свойствах подсолнечного масла. Какая бы ни была диета, нельзя полностью отменять употребление жиров, поскольку немало витаминов, необходимых для здоровья, растворяются лишь в жире. Однако выбирая между жирами животного и растительного происхождения в период диеты, лучше употреблять растительные.

Подсолнечное масло, как и остальные масла растительного происхождения, содержит много полиненасыщенных жирных кислот, активизирующих расщепление жира.

Садясь на диету, женщины также начинают борьбу с целлюлитом. Антицеллюлитный массаж предполагает применение масла подсолнечника.

Полезная информация о подсолнечном масле

На этикетках бутылок с маслом подсолнечника часто можно наблюдать следующую пометку: «Не содержит холестерина». В масле подсолнечника холестерина не может быть априори, поскольку данное вещество создаётся животным организмом, а масло подсолнечника – стопроцентно растительный продукт. Вот почему данную пометку нужно считать исключительно рекламной уловкой.

Масло подсолнечника производят в три этапа. Этап номер один – первый холодный отжим, номер два – второй холодный отжим, номер три – горячий отжим. Самым ценным считается масло, полученное на первом холодном отжиме. Именно оно богато витамином Е и полиненасыщенными жирными кислотами. Это масло имеет бледно-жёлтый оттенок и приятно пахнет, если ранее оно не прошло процесс дезодорирования.

Масло третьего этапа, горячего отжима, имеет тёмный цвет. Ценность его не так высока, как у предыдущего. Содержание альфа-токоферола в нём более низкое, да и проводить на нём повторную тепловую обработку пищи категорически не рекомендуется!

Есть сорта масла, в которых олеиновой кислоты содержится особенно много, они просто созданы для жарки, их можно применять с целью тепловой обработки продуктов несколько раз, поскольку в таком масле не возникают канцерогены.

Нерафинированным маслом подсолнечника лучше заправлять салаты, для жарки пищи оно не годится.

Подсолнечное масло — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Растительное масло, которое получают путем фильтрации или экстракции из ядер семян масличных сортов подсолнечника. Подсолнечное масло – самое распространенное растительное масло в России и Украине, которые являются мировыми лидерами по его производству.

Температура застывания масла колеблется от -16 до -19 градусов, точка образования дыма равна 232 градусам.

Изготовление

Масло подсолнечника добывают из ядер семян растения. Для этого семена очищают от лузги и сора, затем пропускают через вальцы, образовывая мятку, которая попадает под пресс, предварительно пройдя тепловую обработку. Получаемое масло отправляется на отстой и фильтрацию.

После первого отжима остается мезга, которая содержат до 22 процентов масла. Его добывают путем экстракции с помощью органических растворителей, которые впоследствии отгоняются.

Масло, которое получается путем прессования или экстракции, отправляется на очистку и фильтрацию, которая предусматривает стадии отстаивания, центрифугирования, фильтрации, щелочной или сернокислой рафинации, гидратации, отбеливания, дезодорации, вымораживания.

Виды

Подсолнечное масло подразделяется на следующие виды:

  • масло первого отжима характеризуется наибольшим количеством полезных веществ, включает стерины, фосфатиды, токофенолы. Оно отличается выраженным запахом и вкусом, однако имеет малый срок хранения.

  • нерафинированное масло получают из масла первого отжима, проводя через стадию механической очистки без дополнительной обработки. Также содержит большое количество полезных веществ и используется для заправки блюд и добавления в выпечку.

  • гидратированное масло в процессе получения нагревают до температуры 60 градусов и распыляют через него горячую воду. Это масло отличается менее выраженным запахом и вкусом, отсутствием белковых веществ.

  • рафинированное подсолнечное масло проходит более тщательную очистку: с помощью щелочи из него удаляют фосфолипиды и жирные кислоты, затем отбеливают.

  • рафинированное дезодорированное масло производится путем воздействия пара в вакууме. Оно долго хранится, однако отличается слабо выраженным вкусом и запахом. Используется для приготовления блюд под воздействием высоких температур.

  • вымороженное масло охлаждается до 10-12 градусов. При этой температуре в нем начинают формироваться кристаллы воска, которые впоследствии отфильтровываются. Это масло характеризуется высокой прозрачностью и отсутствием помутнения при охлаждении. Оно долго хранится, не образовывает пены при жарке и не дымится.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 900 кКал.

Состав

Подсолнечное масло содержит стеариновую, пальмитиновую, миристиновую, арахиновую, олеиновую, линолевую, линоленовую жирные кислоты, а также витамины Е, K, F.

Использование

Подсолнечное масло используется для заправки салатов, каш, жарки, выпечки, тушения, консервирования, приготовления блюд для фритюре, производства домашнего майонеза, маргарина.

Стоит отметить, что для приготовления горячих блюд, жарки, тушения, фритюра лучше использовать рафинированное подсолнечное масло, а для заправки салатов, каш лучше употреблять нерафинированное, которое в большем количестве содержит полезные вещества и витамины, а кроме того, обладает оригинальным вкусом, оттеняющим аромат блюда.

Хранение

Подсолнечное масло рекомендуют хранить вдали от света, в емкости с закрытой крышкой.

Срок хранения нерафинированного подсолнечного масла составляет 2 месяца.

После того как в нем появился осадок или прогорклый вкус, его использовать не рекомендуется.

Полезные свойства

Подсолнечное масло содержит ненасыщенные жирные кислоты, которые используются организмом для формирования оболочек нервных волокон и клеточных мембран, оно понижает уровень «плохого» холестерина в крови, поэтому может использоваться в качестве профилактического средства инфаркта, атеросклероза и других заболеваний органов сердечно-сосудистой системы.

Масло в большом количестве содержит витамин Е, который является природным антиоксидантом, насыщает кислородом клетки организма, препятствует разрушению эритроцитов, поддерживает эластичность сосудов, функцию половых желез, замедляет процесс старения клеток, уменьшает вероятность возникновения рака кожи.

Витамин F способствует нормализации деятельности нервной системы, уменьшает количество воспалений в организме, способствует заживлению ран.

В народной медицине подсолнечное масло используется для лечения хронических заболеваний желудка, легких, печени и кишечника, облегчения зубной боли.

Оно повышает иммунитет, нормализует работу эндокринных желез, активизирует умственную деятельность, принимает участие в белково-углеводном обмене.

Подсолнечное масло состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Подсолнечное масло получают путем прессования семян растения Helianthus annuus .

Оно содержит ненасыщенные жиры, которые нужны для нормального функционирования организма. Однако любые полезные свойства подсолнечного масла зависят от типа и состава питательных веществ, находящихся в нем. 

В Соединенных Штатах доступно четыре типа подсолнечного масла, каждое из которых различается по содержанию линолевой и олеиновой кислоты.

Линолевая кислота, широко известная как омега-6 , представляет собой полиненасыщенную жирную кислоту, которая имеет две двойные связи в углеродной цепи. Между тем олеиновая кислота или омега-9 представляет собой мононенасыщенную жирную кислоту с одной двойной связью. Эти свойства делают их жидкими при комнатной температуре (1).

Результаты исследования показали, что употребление подсолнечного масла приводит к снижению концентрации общего холестерина, липопротеидов низкой плотности, что в свою очередь положительно влияет на людей с метаболическим синдромом. (2) Метаболический синдром увеличивает риск развития сахарного диабета II типа, а также заболеваемость и смертность из-за сердечно-сосудистых заболеваний.

Гликемический индекс подсолнечного масла равна 0, из этого следует, что он входит в классификацию продуктов с низким гликемическим индексом. (3) ГИ меняется в зависимости от методов готовки, так австралийское картофельное пюре для быстрого приготовления, которое используется с подсолнечным маслом, имеет гликемический индекс 68±8. (3)

Исследования показали, что подсолнечное масло с высоким содержанием стеариновой кислоты поможет бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями и принесет пользу для здоровья потребителей за счет постепенной замены гидрогенизированных и богатых трансжирами масел в продуктах питания человека. (4)

Для списка данных по гликемическому индексы для других продуктов посетите нашу страницу Полная таблица гликемического индекса.

Источники.

  1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5577766/
  2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29229363/
  3. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA1_1.pdf
  4. https://link.springer.com/article/10.1007/s13593-017-0426-x/

Специальность: Ереванский государственный медицинский университет

Обновлено: Июль 17, 2021

Подсолнечное масло


 Подсолнечное масло- жирное растительное масло, производимое из семян подсолнечника, растения семейства астровых.
Подсолнечное масло — одно из важнейших растительных масел, имеющее большое хозяйственное значение. В кулинарии применяется для жарки, для заправки салатов и супов. Из него производят маргарин и кулинарные жиры. Подсолнечное масло применяется при изготовлении рыбных и овощных консервов и входит в состав различных мазей и настоек.
В состав подсолнечного масла входит:
— жирные кислоты:
  линолевая — 46-62%;
  олеиновая — 24-40%;
  пальмитиновая — 3,5-6,4%;
 стеариновая — 1,6-4,6%;
  линоленовая — до 1%;
  арахиновая — 0,7-0,9%;
  миристиновая — до 0,1%;
— витамины А, D, Е, F.
Содержание фосфатидов, токоферолов и восков зависит от способа извлечения и обработки масла, изменяясь в широких пределах.


В зависимости от способа обработки и показателей качества подсолнечное масло подразделяют на:
Масло подсолнечное нерафинированное производится Высшего и 1-го сортов. Нерафинированное подсолнечное масло обладает характерным запахом и вкусом, имеет более тёмный цвет. При хранении образует осадок — стеарины и фосфолипиды (воски и парафины) — выпадают в осадке, при низкой температуре и со временем. Срок хранения — меньше, чем у рафинированного. Нерафинированное подсолнечное масло лучше всего использовать в салатах без тепловой обработки.
Масло подсолнечное рафинированное производится: недезодорированным (на марки не подразделяется) и дезодорированным («Премиум», «Высший сорт» и «Первый сорт»). Дезодорированное масло очищено от посторонних примесей, пестицидов и продуктов окисления. Масло прозрачное, золотистого или светло-желтого цвета, без запаха, при хранении не выделяет осадка. Масло марки «Премиум» используется для производства продуктов детского и диетического питания. Рафинированное подсолнечное масло рекомендуется употреблять прежде всего для жарки.
Вымороженное масло получают в результате удаления из подсолнечного масла природных воскоподобных веществ (воска). Эти воска придают подсолнечному маслу мутность. Если масло подвергалось «вымораживанию», то его наименование дополненяется словом «вымороженное».
У подсолнечного масла очень высокая усвояемость — 95-98%. Подсолнечное масло — основной источник жирорастворимого витамина Е. Это прекрасный антиоксидант, который защищает от атеросклероза и других сердечных недугов. Он поддерживает иммунную систему, препятствует старению, необходим для печени. Витамин Е влияет на функцию половых и других эндокринных желез, принимает участие в обмене белков и углеводов. Улучшает память. Еще один важнейший компонент подсолнечного масла — особые ненасыщенные жирные кислоты. Их называют витамином F, который необходим для работы клеток печени, сосудов и нервных волокон.
Подсолнечное масло хранят в темном месте для сохранения полезных свойств. Оптимальная температура хранения — от +5° до +20°С. Подсолнечное масло нужно оберегать от контакта с водой и металлами.
Нерафинированное, так называемое домашнее, масло нужно хранить не только в темном, но и прохладном месте, например в холодильнике. И обязательно в стеклянной посуде.
Нерафинированное масло холодного отжима хранится не дольше 3-4 месяцев, полученное горячим прессованием — до 10 месяцев.
Открыв бутылку растительного масла, постарайтесь использовать его в течение месяца.
    

Подсолнечное масло — калорийность и свойства. Польза и вред подсолнечного масла



Свойства подсолнечного масла

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит подсолнечное масло ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

57 р.

 

Неспроста для большинства людей подсолнечник вызывает ассоциации с солнышком, ведь это растение так похоже на древнее светило. И действительно, еще в древности подсолнечнику поклонялись, считая его священным цветком, символизирующим богатство, плодородие и здоровье. Многие предания и легенды о нём, так или иначе, связаны с солнечным аспектом.

Получать масло из подсолнечника научились в начале 18 века в Европе, а в России только спустя сто лет, так как изначально полагалось, что функция этого большого красивого желтого цветка лишь декоративная. В настоящее время подсолнечное масло известно практически во всём мире. Кстати, полезные свойства подсолнечного масла делают его не только отличным кулинарным продуктом. Известно оно и в качестве эффективного недорогого косметического и лекарственного средства.

Подсолнечное масло является важнейшим растительным маслом, которое имеет огромное народно-хозяйственное значение. В кулинарных целях его применяют для жарки и заправки различных салатов, изготавливают на его основе кулинарные жиры и маргарин, без которых не обходится практически ни одна выпечка.

Польза подсолнечного масла

Многие поклонники нетрадиционной медицины используют масло подсолнечника для профилактики и лечения целого ряда заболеваний. Так, например, польза подсолнечного масла очевидна при устранении зубной и ушной боли, мигренях, ускорении заживления повреждений кожи. Чудесным образом влияет оно на состояние здоровья при артритах и ревматизме. С успехом применяется подсолнечное масло при хронических заболеваниях желудка и кишечника, печени и лёгких. Это эффективное природное лекарственное средство также служит основой в процессе приготовления различных мазей для наружного применения.

Подсолнечное масло богато ненасыщенными жирными кислотами, которые не синтезируются в организме человека, а потребность в них порой выше, чем в других полезных элементах. За счет этих кислот польза подсолнечного масла заключается в образовании оболочек нервных волокон и клеточных мембран, которые, в свою очередь, способны выводить вредный холестерин. Именно поэтому масло подсолнечника нормализует состояние стенок кровеносных сосудов и рассматривается в качестве профилактического средства при атеросклерозе и инфаркте миокарда.

Вред подсолнечного масла

Злоупотреблять этим продуктом не следует при ожирении, в связи с высокой калорийностью подсолнечного масла (899 ккал на 100 граммов). Врачи не советуют использовать народные рецепты по очищению организма с применением масла подсолнечника, потому что это может вызвать тяжелейшие обострения заболеваний кишечника. В общем, рассуждая о возможном вреде подсолнечного масла, следует отметить, что при его оптимальном употреблении в пищу, неблагоприятные последствия проявляются крайне редко.

Калорийность подсолнечного масла 899 кКал

Энергетическая ценность подсолнечного масла (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 100 г. (~900 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|100%|0%

Рецепты с подсолнечным маслом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 17 граммов
в 1 стакане 240 граммов

 

Витамины

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 29005

Какое подсолнечное масло полезней и в чем заключается его польза?

Вы действительно интересуетесь полезными свойствами масла? Тогда приготовтесь озакомиться с немалым количеством полезной информации. .. пришлось перелопатить целую гору различной литературы (включая зарубежные форумы и даже докторскую диссертацию), а далее «отфильтровать» и предоставить в удобоваримой форме, рассказать простыми словами. Надеюсь что получилось!

Весь нижеприведенный текст можно заключить в два основных правила: 1 — для заправки салатов используйте нерафинированное масло первого отжима, 2 — жарьте и выпекайте на как можно более рафинированном масле. При этих условиях вы будете получать самую большую пользу от подсолнечного масла.

Наше желание и задача, как потребителей, извлечь максимальную пользу (за минимальные средства) из продуктов которые мы покупаем. Но как правило производители приследуют «слегка» иную цель — получение максимальной прибыли с минимальными затратами, что в общем то логично и нормально. Производитель всегда балансирует между своей прибылью и минимальными допустимыми потребительскими качествами продукта. Нам, покупателям, нужно хоть немножно ориентироваться в технологических процессах дабы извлекать пользу от приобретенного и употребленного продукта. Примером с подсолнечным маслом все в общем то не сложно, если немножко понимать процессы…

Подсолнечное масло производится (извлекается) из семечек одним из двух основных способов: 1 — отжим (физический способ), 2 — экстрагирование (химический способ). Каждый из них и полезен и вреден, при определенных обстоятельствах.

СПОСОБ №1 — ФИЗИЧЕСКИЙ ОТЖИМ МАСЛА

Когда мы говорим о полезных особенностях масла, то подразумеваем что количество всевозможных питательных элементов максимально приближенное к обычным сырым семечкам. В составе которых действительно колоссальное наличие различных полезностей: 10 витаминов и 9 минералов, и все это огромной концентрации. И если минеральную составляющую в масле ну никак не сохранить (это же масло!), то витамины в большинстве своём сохраняются в масле, если его из семян просто напросто выдавить.

ХОЛОДНЫЙ ОТЖИМ. Это самая примитивная технология добывания растительного масла — семечки давят под прессом, и из них вытекает масло. Все просто! При этом процесс из семян в основном количестве «выжимаются» и витамины, и фитостеролы. Поэтому эта разновидность масла — самая витаминосодержащая и полезная. Это то, что нужно нам — потребителям… но без нескольких ложек дегтя, как всегда, не обошлось. Вот что они из себя представляют:

• В «чистом виде» эту технологию будут использовать только отъявленные альтруисты — при настоящем холодном отжиме выход масла из сырья (семечек) настолько мал, а отход так велик, что это абсолютно не выгодно с экономической точки зрения. Это подсолнечное масло будет чрезвычайно дорогим! Поэтому семечки греют во время прессования. Масло в семенах слегка плавится (становится более текучим) и выдавливается из сырья в большем количестве. Это и есть первая ложка дегтя: температура прессования до 55°С считается холодным отжимом.

Чем это плохо для нас, соискателей «полезности»? Первым делом такая температура разрушает фитостеролы (масло становится не столь полезным в борьбе с холестерином), масло лишается некоторых витаминов (С, В5, В9), а содержание витаминов А, Е, В1, В6 и К сокращается.

• Еще одно «неудобство» для производителей масла холодного (первого) отжима — его малый срок хранения. Слишком много в нем всевозможных примесей вызывающих быструю порчу продукта… и поэтому после отжима его очищают. Кроме того что его фильтруют или отстаивают (просто или в центрифуге), его еще и смешивают с водой при температуре 50°С (гидратируют). Различные примеси как-бы приклеиваются к молекулам воды и потом их легко отделяют от масла, вместе с водой. Масло прошедшее процес гидратации не считается рафинированным. Это вторая ложка дегтя.

Этим процесом производители значительно увеличивают срок хранения подсолнечного масла, а заодно и уничтожают водорастворимые витамины В1, В2 и РР, а также еще раз сокращают содержание витаминов А, Е, и К.

• Ввиду того, что масло холодного отжима не проходит ни каких дополнительных очисток, кроме вышеописанных — к качеству сырья предъявляются очень высокие требования (минимум вредных веществ и абсолютная свежесть семечки), а значит и стоимость таких семечек выше среднестатистической. Это еще одна ложка дегтя.

Покупая нерафинированное масло первого отжима, мы очень сильно зависим от порядочности производителя. Ведь соблазн сэкономить на сырье всегда присутствует! А в этом случае мы можем, в нагрузку к витаминам, прикупить еще «неслабое» количество пестицидов и иных нежелательных примесей.

Что мы имеем в «сухом» остатке? Растительный жир с некоторым количеством витаминов А, Е и К, с характерным запахом сырых семечек и не пригодным для жарки — дымит, пенится и содержит повышеное количество веществ, которые при жарке становятся вредными. Но! Это лучший вариант покупки масла для заправки салатов! В «оливковой» классификации его называли бы — «EXTRA VIRGIN». 🙂 Безусловно это самая полезная разновидность подсолнечного масла из доступных.

Производители масла холодного отжима настойчиво утверждают что оно самое полезное. Давайте с ними согласимся. Тогда возникает одна незадача — в «остатках», из которых выдавили «самое полезное» масло (холодным прессованием), еще остаётся часть масла (порядка 15%). Сырьё это естественно не выбрасывают, а «дорабатывают» химическим способом, после чего очищают и продают в качестве обычного рафинированного масла. И это абсолютно логично.

И что с этого? А то, что получается — производители не изготавливающие масло холодного отжима, производят более качественное рафинированное масло. Ведь они то изначально семечку не «обедняют» холодным отжимом, а сразу обрабатывают — со всеми полезностями. Это конечно субъективное мнение, но все же не лишенное благоразумия.

ГОРЯЧИЙ ОТЖИМ. Технология полностью подобная холодному отжиму, только при температурах порядка 100°С. Семечку греют до такой температуры с целью более полного извлечения из нее масла. Чем выше температура, тем жиже и текучей масло в семечке, и тем больше его можна выжать. После такой температурной обработки масла, оно не имеет ничего общего (в смысле пользы) с холодноотжатым маслом. В нем уничтожены витамины С, В5, В6, В9. Возможно частично сохранятся (с малой долей вероятности) витамины Е, А, К, а о сохранности фитостеролов речь, естественно, не идет. Такую технологию зачастую применяют частные маслобойни, с целью получения максимальной прибыли от закупленного сырья.

С этой разновидностью масла знакомы все, а много (если не большинство) людей считают его самым «настоящим» подсолнечным маслом… это именно то, «базарное» масло — олия.

У этого масла характерный темный цвет (чем темнее, тем меньше вероятность найти в нем витамины) и такой же, свойственный олие, аппетитный аромат жареных семечек. Естественно оба эти фактора никак не добавляют им полезности, ведь чем интенсивней запах и темнее масло, тем при более высоких температурах его отжимали из семечек, и тем «мертвее» оно!

Что в итоге? Покупая такое масло, не нужно задумываться о его пользе, скорее всего никакой питательной пользы, кроме энергоёмкости, оно не несёт. Рассматривать его нужно только как очень ароматную заправку к салатам и все. Жарить на нем абсолютно не целесообразно и вреднее некуда.

СПОСОБ №2 — ХИМИЧЕСКОЕ ИЗВЛЕЧЕНИЕ МАСЛА

ЭКСТРАГИРОВАНИЕ МАСЛА. Эту технологию применяют все крупные малоэкстракционные заводы. По своей сути этот процесс не имеет ничего общего с сохранением полезных свойств подсолнечного масла… скорее суть его заключается в максимально эффективной переработке сырья, когда масло из семечки извлекается почти без остатка. А вот дальнейшая очистка (рафинация) масла делает его самым безопасным видом для использования в кулинарных целях.

Сам способ извлечения подсолнечного масла из семечки (экстрагирование) для меня, как обывателя, довольно пугающий и не вызывающий доверия. Масло из семян не выдаливают, а «вытравливают» с помощью растворителя (бензиноподобного вещества): масло выходит из семечек и как бы «прилипает» к растворителю, после чего «обезжиренные» семечки (жмых) удаляют, а подсолнечное масло активно чистят от этого «бензина» — рафинируют.

Исходя из своего географического положения, мне частенько приходится быть вблизи одного очень крупного маслоэкстракционного предприятия и до тех пор, как я не заинтересовался этой темой, возникал один и тот же вопрос: «Что здесь, блин, так воняет!», а запах я вам скажу очень специфический. .. какой-то полусъедобнохимический… незабываемый! Теперь у меня сложилось впечатление что все эти 6-8 степеней очистки (рафинирования) служат одной единственной цели — избавиться от этого противного запаха! Ну это моё ИМХО, так сказать.

Перечислять все виды очистки масла думаю не нужно. Чтобы осознать всю «полезность» экстрагированного масла, достаточно знать как его из семян подсолнуха достают… Предполагаю что чистят масло очень тщательно и вычищают из него все что только возможно. Результатом выходит абсолютно обезличенный, очищенный «от всего на свете» растительный жир под названием — масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное марки «П».

Что в итоге? А результат не так уж и плох. Если масло требуется для кулинарных целей — это действительно лучший вариант. Ведь тогда от масла требуется не вкусовые качества, а практические: чтобы не пенилось, не дымилось, содержало и вырабатывало минимум опасных соединений, при готовке на нем. Вот для таких целей и замачательно рафинированное масло! В этом и заключается его польза — не приносить вреда. 🙂

Как видите каждое из масел полезно по своему: холодный отжим — максимум витаминов, горячий отжим — превосходный аромат, рафинированое — лучший выбор для горячей кулинарии.

ПОЛЕЗНОЕ В СОСТАВЕ ПОДСОЛНЕЧНЫХ МАСЕЛ:

Ни одно из масел «и рядом не стояло» по витаминному составу, с их сырьём — семенами подсолнечника. Но витамины это еще не все… Берем среднестатистическую бутылку с рафинированным маслом и видим примерно такой состав, на 100 граммов:

Углеводы, грамм0

Белки, грамм0

Жиры, грамм99,9

Калорийность подсолнечного масла, ккал899,0

Жиры содержат в себе: насыщенные жирные кислоты 4 — 12 гр., мононенасыщенные жирные кислоты 14 — 35 гр., полиненасыщенные жирные кислоты 50 — 75 гр.

Вкратце, что нужно знать обычному человеку о жирных кислотах: ненасыщенные — полезные (борятся с плохим холестерином), насыщенные — не полезные (они способствуют его накоплению). Самым полезным же считается масло с самым большим содержанием олейновой кислоты. То есть наличие мононенасыщенных жирных кислот должно быть как можно больше в подсолнечном масле.

Легко заметить что производители не дают четких показателей по содержанию тех или иных жирных кислот (колебания составляют до 100%). Так складывается по причине того, что наличие их полностью зависит от первоначального сырья (семечек), которые могут быть разных сортов или банально собраны с разных полей, а соответственно и их состав будет несколько различен.

При таких условиях невозможно четко определить какое из масел (беря за основу вышеперечисленные технологии производства) будет самым полезным по своему «жировому» составу (а именно этот состав является главной питательной ценностью масла, а не витамины). Примером может оказаться так что в бутылке с рафинированным маслом будет 35% мононенасыщенных ЖК и 4% насыщенных ЖК, а в «самом полезном» холодноотжатом масле только 14% и 12%, соответственно. Учитывая что простому покупателю не представляется возможным определить состав конкретно взятой бутылки с подсолнечным маслом, можно считать что любая из приобретенных — будет равнозначно полезной, по своему «жировому» составу.

Из вышеприведенного вывода есть исключение: существуют производители, изготавливающие «специальное» подсолнечное масло, с заведомо высоким содержанием мононенасыщенных кислот. Называется оно — высокоолеиновым и производят его из особых сортов семечки. Как правило продаётся оно в супермаркетах, на полке вместе с дорогими видами растительных масел. Цена его тоже не малая.

С жирами разобрались, теперь оценим витаминную составляющую. Которая, надо отметить, так же довольно не стабильна в любой разновидности подсолнечного масла.

Витамины «с этикетки» (разных масел): витамин Е 45 — 70 мг., витамин А ? мг., витамин К ? мг., витамин F ? мг.

ВИТАМИН Е. Зачастую (а именно так должно быть) подсолнечное масло содержит колоссальное количество этого витамина: в 100 граммах более 200% от суточной потребности взрослого человека (45 — 70 мг). Подсолнечное масло славится его содержанием и это логично — изначально в сырой семечке токоферола заоблачно много. Но попадает ли он в том, неизменном виде, в ёмкость с витрины магазина?

Если чуточку озадачиться и посмотреть несколько этикеток разного подсолнечного масла, то можно сделать одно интерестное открытие: не на всех из них указывается наличие витамина Е! Справедливости ради уточняю — на маслах холодного отжима наличие этого витамина всегда указано.

Да, можно предположить, что просто некоторые производители рафинированного масла не считают нужным указывать то, что в их продукте присутствует мощнейший антиоксидант (витамин Е), полагая это как само собой разумеещееся… Но! Я обратил внимание что на 2-х бутылках с подсолнечным маслом одного и того-же производителя, но с разными торговыми марками на этикетке, разные данные: на одной витамин Е есть, а на другой — нет. Изучив сайт этого (очень крупного) производителя выяснилось интерестное обстоятельство: некоторые сорта масла (изготовленных по идентичным технологиям) дополнительно обогащаются витамином Е. При этом говорится о том, что подсолнечное масло обогащается витамином Е, до природной нормы. Тогда возникает вопрос: «Получается что если после всех этапов рафинации, масло искуственно не обогатить витамином Е, то его там и не будет?»… судя по-всему, так оно и есть или, скорее всего, оно содержит мизерное количество этого витамина. Настолько малое и не стабильное, что его не указывают на этикетке.

После прохождения всех этапов рафинации, подсолнечное масло содержит очень мало витамина Е. Для того чтобы его наличие было близко к натуральному (природному), масло искуственно обогащают витамином Е (скорее всего синтетическим).

Косвенно значительное искуственное обогащение подтверждается тем, то наличие витамина Е в рафинированном (если его наличие указано) и в холодноотжатом — примерно одинаковое. Правда, скорее всего, в холодноотжатом масле — больше натурального токоферола.

ВИТАМИН А. Этот витамин всегда указывается в составе масел первого (холодного) отжима. К сожалению не указывается сколько его там: близко к сырым семечкам — 0,02 мг (что и так не очень много, 1% от суточной потребности) или вообще «следы».

Содержание витамина А, а вернее его провитамина, в подсолнечном масле носит скорее рекламный (популяризирующий) характер, нежели практичный (питательный). Наличие его даже в сухих семечках весьма незначительно, не говоря уже о исходном продукте. Возможно производители самостоятельно сильно обогащают подсолнечное масло этим витамином (это возможно, так как он жирорастворимый), но конкретными данными мы не владеем и можем только догадываться.

Кстати, витамин А иногда присутствует и в рафинированном масле в виде провитамина бета-каротина. Добавляют его туда в качестве натурального красителя. Дело в том, что после одного из этапов рафинации (осветления) масло может получится слишком безцветным, без характерной желтизны. Вот эту «золотитстость» и обеспечивает бета-каротин.

ВИТАМИН К. По умолчанию этот витамин может присутствовать только в холодноотжатом масле, так как имеет посредственную устойчивость к нагреву, а к тому же его содержание в масле не велико. Мне пришлось встретить его на этикетке, лишь в одном виде высокоолеинового масла. На других бутылках о его наличии умалчивается и предположительно в них этот витамин не сохранен.

Примечательно, что на импортных бутылках, даже с рафинированным подсолнечным маслом, витамин К есть в наличии, а на отечественных — нет.

ВИТАМИН F. Зачастую на этикетках бутылок с холодноотжатым маслом указывается витамин F. В действительности это своеобразный трюк производителя, подобный указанию отсутствия холестерина в масле (ниединый продукт растительного происхождения не может содержать холестерин). Витамин F — это ненасыщенные жирные кислоты, входящие в состав абсолютно любого растительного масла. Их мы рассмотрели выше.

ВИТАМИН D. Во многих источниках мне приходилось слышать и читать о наличии витамина D в подсолнечном масле… но ни на единой этикетке я не нашел его в составе. И еще одно интересное замечание: витамина D нет в семенах подсолнечника. 🙂 Откуда же ему взяться в масле, которое из этих семян добывают? Вопрос остался открытым.

Впрочем, и расстраиваться здесь нечего. Витамин D не является незаменимым для нашего организма — он замечательно в нем синтезируется, а значит и не требуется во внешних источниках.

В конце концов у нас вырисовывается такая картина: рафинированное масло содержит витамин Е (скорее всего синтетический) и возможно витамин А (в качестве красителя), холодного отжима — витамин Е (скорее натуральный) и незначительное содержание витамина А и К (теоретически).

✎ Здесь продолжение этой рубрики: Состав и польза различных продуктов →

Домашняя диета | 2011 — 2018 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта

Подсолнечное масло — обзор

Жарка на подсолнечном масле

Подсолнечное масло — одно из важнейших растительных масел, используемых для жарки во фритюре. Он использовался при приготовлении пищи, такой как картофель фри и замороженные полуфабрикаты, дома, в ресторанах быстрого питания и в промышленности. Процесс жарки также можно использовать для производства продуктов, полезных для здоровья сердца, поскольку во время жарки происходит обмен жира между средой для жарки и пищей. Таким образом, уровень линолевой кислоты в пище можно значительно повысить, если жарка выполняется на подсолнечном масле.Более того, после жарки в жареной пище присутствуют некоторые второстепенные компоненты масел, такие как токоферолы.

Разложение следует приписать более низкому обороту свежего масла во время жарки, но при промышленной кулинарии, где используется высокий оборот свежего масла, можно успешно использовать подсолнечное масло. Термическое окисление подсолнечного масла, используемого для жарки (как и других масел или жиров), можно оценить путем измерения процентного содержания общего полярного содержания с помощью колоночной хроматографии. Уровень полярного содержания 25% был признан критическим для утилизации масла.Жарка картофеля в подсолнечном масле в домашних условиях показывает, что полярное содержание увеличивается в масле и жареном картофеле. Однако, когда жарка выполняется с частым оборотом масла, количество полярных веществ в подсолнечном масле существенно ниже критического уровня (рис. 3).

Рисунок 3. Поведение подсолнечного масла и подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты при жарке картофеля. Замена полярной фракции (мг 100 мг -1 масла). Открытые круги, подсолнечное масло, используемое при прерывистой обжарке картофеля фри без доливки свежего масла.Открытые квадраты, подсолнечное масло в прерывистой обжарке картофеля фри с частой доливкой свежего масла. Открытые треугольники, подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты при прерывистой обжарке с частой доливкой свежего масла в картофель фри. По материалам Cuesta C и Sánchez-Muniz FJ (1998) Контроль качества во время повторных обжариваний, Grasas y Aceites 49: 310–318 и Sánchez-Muniz FJ, Cuesta C, López-Várela S, Garrido-Polonio MC и Arroyo R (1993) Оценка степени термического окисления подсолнечного масла с использованием различных методов жарки. В: Applewhite TH (ed.) Proceedings of the World Conference on Oilseed Technology and Utilization , pp. 448–452. Шампейн, Иллинойс: AOCS Press.

Количество полимеров и димеров триацилглицеринов, образующихся в подсолнечном масле в результате жарки во фритюре, также ниже при частом обороте свежего масла, чем при нулевом обороте. Преимущество высокой текучести подсолнечного масла также было обнаружено при жарке замороженных продуктов (картофель, рыбные палочки, крокеты, выпечка и т. Д.).) в домашних условиях.

HOSO кажется довольно стабильным маслом и недавно было изучено. Эксперименты с использованием HOSO для жарки картофеля в соответствии с моделью домашнего жарения показывают, что частое пополнение использованного HOSO свежим HOSO позволяет обжаривать наборы свежего картофеля с очень высокой скоростью (рис. 3). Более того, HOSO намного лучше, чем обычное подсолнечное масло, при жарке предварительно обжаренных замороженных продуктов. Это произошло с использованием методов частой и нулевой текучести, о которых говорилось ранее. Состав триацилглицерина и жирных кислот, а также соотношение антиоксиданта к ненасыщенным жирным кислотам объясняют различную стабильность и жаропрочность этих двух вариантов подсолнечного масла.

Среди природных антиоксидантов подсолнечного масла более актуальными являются токоферолы. Таким образом, интересно отметить, что при непрерывных операциях жарки регулярный оборот свежего масла поддерживает уровень антиоксиданта в масле.

Однако данные из некоторых публикаций показывают, что добавление антиоксиданта оказывает небольшое влияние на продление срока годности масла, используемого при жарке, но оно может продлить срок хранения пищевых продуктов за счет снижения скорости окисления абсорбированного масла.Тем не менее, данные проекта AIR (Исследования в области сельского хозяйства и агропромышленности) показали, что перекисное разложение масел для жарки происходило при недостаточном содержании токоферола.

Подсолнечное масло — wikidoc

Подсолнечное масло — нелетучее масло, полученное из семян подсолнечника ( Helianthus annuus ). Подсолнечное масло обычно используется в пищевых продуктах как масло для жарки и в косметических составах как смягчающее средство.

Композиция

Подсолнечное масло содержит преимущественно линолевую кислоту в форме триглицеридов.Британская фармакопея перечисляет следующий профиль: [1]

Существует несколько видов подсолнечных масел, таких как высоколинолевое, высокоолеиновое и среднеолеиновое. Подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой кислоты обычно содержит не менее 69% линолевой кислоты. Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты содержит не менее 82% олеиновой кислоты. Вариации профиля жирных кислот сильно зависят как от генетики, так и от климата.

Подсолнечное масло также содержит лецитин, токоферолы, каротиноиды и воски. Свойства подсолнечного масла типичны для растительного триглицеридного масла.Подсолнечное масло производится из семян подсолнечника масличного типа. Подсолнечное масло имеет легкий вкус и внешний вид, а также высокое содержание витамина Е. Это комбинация мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров с низким содержанием насыщенных жиров.

Физические свойства

Масло подсолнечное жидкое при комнатной температуре. Рафинированное масло прозрачное, слегка янтарного цвета со слегка жирным запахом.

Использует

Как масло для жарки, подсолнечное масло ведет себя как типичный растительный триглицерид.В косметике он обладает разглаживающими свойствами и считается некомедогенным. Только высокоолеиновая разновидность обладает сроком годности, достаточным для коммерческой косметической рецептуры. Название подсолнечного масла по INCI — Helianthus Annuus (Sunflower) Seed Oil .

Польза для здоровья

Есть множество преимуществ для здоровья, связанных с употреблением подсолнечного масла.

Польза для диеты и сердечно-сосудистой системы

Подсолнечное масло с высоким содержанием незаменимого витамина Е и низким содержанием насыщенных жиров.Два наиболее распространенных типа подсолнечного масла — линолевая и высокоолеиновая. Линолевое подсолнечное масло — обычное кулинарное масло с высоким содержанием незаменимых жирных кислот, называемых полиненасыщенными жирами. Он также известен своим чистым вкусом и низким содержанием трансжиров. Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты классифицируется как имеющее уровень мононенасыщенных 80% и выше. Новые версии подсолнечного масла были разработаны как гибрид, содержащий линолевую кислоту. У них уровень мононенасыщенных ниже, чем у других олеиновых подсолнечных масел.Гибридное масло также имеет более низкий уровень насыщенных жиров, чем линолевое подсолнечное масло [2] . Подсолнечное масло любого типа также оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему. Диеты в сочетании с низким содержанием жира и высоким содержанием олеиновой кислоты снижают уровень холестерина, что, в свою очередь, снижает риск сердечных заболеваний [3] . Подсолнечное масло соответствует этим критериям. Исследования взрослых показали, что сбалансированная диета, в которой небольшое количество насыщенных жиров заменяется подсолнечным маслом, имеет заметные преимущества в снижении холестерина.Исследования показывают, что более низкий уровень холестерина может быть вызван балансом полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Подсолнечное масло может помочь с этим балансом [4] .

Ресторанная и пищевая промышленность использует

Рестораны и производители продуктов питания начинают осознавать пользу подсолнечного масла для здоровья. Масло можно использовать в условиях с чрезвычайно высокими температурами приготовления [4] . Это также может помочь пище оставаться свежей и здоровой в течение более длительных периодов времени [3] .Производители пищевых продуктов начинают использовать подсолнечное масло, чтобы снизить уровень трансжиров в продуктах массового производства [4] . Ряд распространенных закусок в настоящее время содержат подсолнечное масло, в том числе чипсы из чайника, подсолнечные чипсы, чипсы из подсолнечника, оборки, ходунки и картофельные чипсы Lay’s; рецепт последнего был изменен в конце 2006 года, чтобы включить масло. [5]

Подсолнечное масло для защиты кожи

Подсолнечное масло также может иметь пользу для здоровья кожи.Подсолнечное масло, как и другие масла, может удерживать влагу в коже. Однако он также может обеспечить защитный барьер, противостоящий инфекции. Исследования с использованием подсолнечного масла проводились с участием недоношенных детей, которые часто подвержены инфекциям из-за слаборазвитой кожи. Исследования показывают, что недоношенным младенцам с низкой массой тела при рождении может быть полезно лечение кожи подсолнечным маслом. Инфекции снизились на 41% у младенцев, получавших ежедневную обработку кожи подсолнечным маслом. Подсолнечное масло обеспечивало защитный барьер против инфекции, которая отсутствовала у младенца [6] .

Список литературы

Внешние ссылки

Шаблон: Fatsandoils

de: Sonnenblumenöl fa: روغن آفتاب‌گردان это: Olio di semi di girasole nl: Zonnebloemolie sl: Sončnično olje fi: Auringonkukkaöljy св: Солросоля

Свойства масел из семян с высоким содержанием олеиновой кислоты

Опубликовано в ноябре 2020 г. | Id: FAPC-236

К Нурхан Данфорд

Растительные масла, такие как рапсовое, подсолнечное и соевое масла, в основном состоят из триацилглицериды (ТАГ), состоящие из трех жирных кислот, прикрепленных к основной цепи глицерина (см. информационный бюллетень FAPC-196 Lipid Glossary).Жирнокислотный состав масел определяет их физико-химические и пищевые свойства. характеристики. Ненасыщенные жирные кислоты, имеющие одну или несколько двойных связей на углероде цепи считаются более здоровыми, чем насыщенные жирные кислоты (без двойной связи). Несмотря на то что ненасыщенные жирные кислоты полезны для здоровья, их окислительная и термическая стабильность ниже, чем у насыщенных жирных кислот. Снижается стабильность жирных кислот по мере увеличения количества двойных связей в молекуле.Например, отношения скорости окисления олеиновой кислоты (одна двойная связь): линолевая кислота (две двойные связи): линоленовая кислота (три двойные связи), как сообщается, составляет 1:10:20, что означает что линолевая и линоленовая кислоты окисляются в 10 и 20 раз быстрее, чем олеиновая кислота, соответственно. При окислении масла образуются неприятные запахи и вредные химические соединения. и деградация.Следовательно, окисленное масло с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот может быть более вредным для здоровья человека, чем насыщенный жир или масло хорошего качества (см. информационный бюллетень FAPC-197 Качество пищевого масла).

Достижения в области биотехнологии позволили ученым-растениям модифицировать состав жирных кислот. масличных культур и разрабатывать продукты, подходящие для разнообразных пищевых и непищевых применений в течение многих десятилетий.Конечная цель — сбалансировать стабильность масла, функциональность и питательность. характеристики масел. Функциональность масла, которое будет использоваться в данном приложении так же важны, как его стабильность и профиль здоровья. Например, хотя ненасыщенный жидкие масла полезны для здоровья, они не содержат твердого вещества, необходимого для желаемого текстура в приложениях для выпечки.

Традиционное разведение, мутагенез и трансгенез успешно применялись для изменить состав жирных кислот различных масличных культур.Сегодня высокоолеиновая, пальмитиновая, линоленовая, стеариновая кислота, соевое масло с низким содержанием линоленовой кислоты, рапсовое, сафлоровое и подсолнечное масла в продаже.

Масла из семян, содержащие большое количество олеиновой кислоты, также называемой высокоолеиновой (HO) масла, привлекают внимание из-за их желательного состава жирных кислот, которые обеспечивает более высокую окислительную и термическую стабильность и более здоровый профиль питания.Рекомендации по питанию Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) рекомендуют употреблять большое количество олеиновой кислоты для здорового питания. Из этих масел получаются отличные ингредиенты для приготовления пищевых продуктов, особенно для промышленного жарения, потому что они оба стабильны и имеют здоровый профиль питания.

В таблице 1 приведен состав жирных кислот коммерчески доступных масел HO и соответствующих обычные масла.

Таблица 1: Состав жирных кислот (в процентах от общего количества жирных кислот) различных обычных и высокоолеиновые масла (CON-CAN: обычный канола, HO-CAN: высокоолеиновый канола, NUSUN: средний олеиновый подсолнечник, HO-SAFF: высокоолеиновый сафлор, CON-SOY: обычная соя и HO-SOYBEAN: соя с высоким содержанием олеиновой кислоты).

Название жирной кислоты

CON-CAN HO-CAN NUSUN HO-SUN КОН-СОЙ HO-СОЯ

Пальмитиновая кислота (C16: 0)

4.0 4,0 5,0 4,0 11,0 7,0

Пальмитолеиновая кислота (C16: 1)

0.2 0,2 0,1 0,1 0,2

Стеариновая кислота (C18: 0)

2.0 2,0 4,0 4,0 4,0 3,0
Олеиновая кислота (C18: 1) 64,0 76,0 61,0 84.0 23,0 85,0
Линолевая кислота (C18: 2) 19,0 14,0 29,0 6,0 54,0 1.0
Арахиновая кислота (C20: 0) 0,6 0,7 0,3 0,3 0,5 0,4
Эйкозеновая кислота (C20: 1) 2.0 1,0 0,2 0,3 0,3
Линоленовая кислота (C18: 3) 8,0 2,0 0,1 0.1 8,0 2,0
Бегеновая кислота (C22: 0) 0,3 0,3 0,9 1,0 0,5 0,4

Лигноцериновая кислота (C24: 0)

0.2 0,2 0,3 0,4 0,4

насыщенный

6.9 7,2 10,5 9,7 16,4 10,8

ненасыщенные

93.2 93,0 90,4 90,5 85,5 88,0

Мононенасыщенные

66.2 77,2 61,3 84,1 23,5 85,0

Полиненасыщенные

27.0 16,0 29,1 6,1 62,0 3,0

Обычно масла HO характеризуются содержанием олеиновой кислоты 70% или более. Сегодня, масла из различных масличных культур с содержанием олеиновой кислоты около 90%, такие как семена подсолнечника, доступны.Важно отметить, что процентное содержание жирных кислот, показанное в таблице 1, представляет собой типичные составы, а не абсолютные значения. Жирнокислотный состав семян зависят не только от сорта или сорта, но и от агрономической практики используется и климат, в котором выращиваются растения. Следовательно, состав масла может незначительно отличаться. даже в пределах одного сорта / сорта, в зависимости от условий произрастания.

Некоторые растительные масла, такие как оливковое масло и масло канолы, естественно богаты олеиновой кислотой. кислота. Обычное или обычное масло канолы содержит около 60% олеиновой кислоты, который был увеличен до более чем 75% за счет биотехнологии в модифицированном HO рапсе. семена.

Обычное или обычное подсолнечное масло представляет собой масло с высоким содержанием линолевой кислоты, содержащее практически нет линоленовой, около 20% олеиновой, 6% пальмитиновой кислоты и 5% стеариновой кислоты.Подсолнечник масло семян широко используется для приготовления пищи, особенно для жарки из-за его мягкости. аромат, светлый цвет и хорошая стабильность. NuSun — среднеолеиновое подсолнечное масло, которое содержит низшие насыщенные жирные кислоты (менее 10%) и высшую олеиновую кислоту (55-75%) чем обычное подсолнечное масло. Содержание линолевой кислоты в NuSun составляет 15-35%. Масла HO содержит более 80% олеиновой кислоты, полученной из модифицированных семян, дополнительно улучшенных значение подсолнечного масла для пищевой промышленности.Модифицированные семена подсолнечника были получены путем селекции, а не генной инженерии.

Обычное соевое масло было предпочтительным маслом для пищевой промышленности в США. из-за его широкой доступности и относительно более низкой цены, чем у других товаров масла. Однако окислительная и термическая стабильность обычного соевого масла довольно высока. бедный из-за высокой концентрации полиненасыщенных жирных кислот (более 50% линолевая и 7% линоленовая кислоты) присутствуют в масле.В соевом масле HO оба линолевых и концентрации линоленовой кислоты снижаются за счет увеличения содержания олеиновой кислоты. С олеиновая кислота — это мононенасыщенная жирная кислота, повышающая ее концентрацию при одновременном снижении содержание полиненасыщенных жирных кислот в масле повышает относительную стабильность НО сои масло, что делает его более конкурентоспособным по сравнению с другими маслами, такими как обычное подсолнечное, хлопковое и рапсовое масла.

Физические свойства масел являются важными факторами, влияющими на их функциональность. Удельный вес масел HO немного ниже, чем у их традиционных аналогов. Например, удельный вес CON-SUN и HO-SUN при 20 градусах Цельсия составляет 0,918-0,923. и 0,915-0,920. Масла HO имеют более высокий показатель преломления, чем традиционные сорта, я.е. Показатели преломления CON-SUN и HO-SUN составляют 1.472-1.469 и 1.467-1.469 при 25 °. градусов Цельсия соответственно.

Как правило, крупные компании по обработке и переработке масличных семян не разделяют семена по разновидности / сорту. Семена обычно продаются в соответствии с системой классификации, которая оценивает содержание масла, хлорофилла и влаги, процент поврежденных семян, примесей (другие семена, камни, насекомые и т. д.), свободные жирные кислоты, внешний вид, запах и семена размер. Отделение семян HO от их обычного аналога требует изменений. в уже существующей инфраструктуре сбора, хранения и распределения для товарных семян и увеличивает стоимость конечного продукта. Из-за ненадлежащего производства доступность масел HO все еще ограничено.

Выводы

Масла из семян HO содержат 70% (процент от общего количества жирных кислот в масле) или более высокое содержание олеиновой кислоты. кислота.

В настоящее время доступны масла из семян семян, содержащие около 90% олеиновой кислоты, то есть с высоким содержанием олеиновой кислоты. подсолнечное масло.

Увеличение содержания олеиновой кислоты в маслах за счет полиненасыщенных жирных кислот. кислоты, в том числе линолевая и линоленовая кислоты, улучшают их термическое и окислительное стабильность.

Хотя масла HO более стабильны, чем их обычные аналоги, они могут не обеспечивать некоторые функции, необходимые для конкретных приложений, т.е. содержание, необходимое для хорошей текстуры в выпечке.

Несмотря на то, что жирнокислотный состав масла значительно влияет на его стабильность, исходное качество масла и некоторые из второстепенных компонентов, естественно присутствующих в овощах масла (т.е. токоферолы) также влияют на срок их хранения, окислительную и термическую стабильность.

Была ли эта информация полезной?
ДА НЕТ

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Сравнительное исследование свойств и жирнокислотного состава некоторых чистых растительных масел и отработанных кулинарных масел | Международный журнал низкоуглеродных технологий

Абстрактные

Растительные масла использовались в качестве сырья для производства метилового эфира жирных кислот (FAME).Высокая стоимость чистого растительного масла и его влияние на продовольственную безопасность вызвали необходимость замены его в качестве сырья для FAME отработанным растительным маслом, также известным как отработанное кулинарное масло (WCO). В этом исследовании сравниваются свойства и состав жирных кислот (ЖК) образцов чистого растительного масла с таковыми в образцах WCO, собранных в ресторанах и пунктах продажи на вынос. Образцы подвергали определению свойств и анализу на масс-спектрометре с пиролизной газовой хроматографией (PYGCMS).Анализ показал, что степень использования и тип продуктов, изначально обжаренных в масле, существенно повлияли на его свойства и состав ЖК. Плотность чистого растительного масла варьировалась от 904,3 до 919,7 кг / м 3 , а WCO от 904,3 до 923,2 кг / м 3 . PH чистого растительного масла колеблется от 7,38 до 8,63, а рН WCO — от 5,13 до 6,61. Анализ PYGCMS показал, что чистое пальмовое масло содержит 87,7% ненасыщенных ЖК и 12,3% насыщенных ЖК, тогда как чистое масло подсолнечника содержит 74.37% насыщенных ЖК и 25% полиненасыщенных ЖК. Как правило, чистые растительные масла состояли в основном из насыщенных ЖК и полиненасыщенных ЖК, тогда как WCO содержали в основном насыщенные ЖК и мононенасыщенные ЖК. Это исследование подтверждает пригодность WCO в качестве сырья для FAME.

1 ВВЕДЕНИЕ

Спрос на энергию продолжал расти из-за роста населения и продолжающегося развития промышленного сектора в течение последних нескольких десятилетий. В связи с растущим количеством свидетельств негативного воздействия на окружающую среду непрерывного сжигания ископаемого топлива возобновляемые или экологически чистые источники энергии получают широкое признание во всем мире [1–3].Среди альтернатив экологически чистой энергии биодизель в последние годы привлек значительное внимание и исследовался. Биодизельное топливо является устойчивым и экологически чистым, может производиться домашними хозяйствами и является экономически выгодным, особенно с учетом непредсказуемости цен на дизельное топливо на основе нефти и отсутствия жесткой политики по минимизации использования ископаемого топлива [4]. Растущий спрос на устойчивые и экологически безопасные альтернативы ископаемому топливу сделал неизбежным поиск легкодоступного, экономичного и экологически приемлемого сырья для устойчивого производства биодизельного топлива [5, 6].

Высокая стоимость и угроза продовольственной безопасности сделали использование пищевого масла в качестве биодизельного сырья нереалистичным и непрактичным. Огромный объем земли, необходимый для возделывания, высокая стоимость сельского хозяйства, длительный период ожидания между посадкой и сбором урожая, а также угроза вырубки лесов и дикой природе сделали использование несъедобных культур в качестве сырья непривлекательным [7, 8]. Эти проблемы сместили внимание к адаптации использованного растительного масла в качестве сырья. Отработанное растительное масло, также известное как отработанное кулинарное масло (WCO), производится, когда растительное масло, полученное из пальмы, соевых бобов, подсолнечника, семян хлопка, оливок, пальмовых ядер и семян рапса или животных жиров, таких как сливочное масло, рыбий жир и жир, используется для приготовления или приготовления пищи. жарить пищу [9].Поскольку на сырье приходится от 70% до 75% себестоимости производства биодизеля, использование WCO привело к существенному снижению производственных затрат, тем самым значительно снизив стоимость биодизельного топлива, что делает WCO более жизнеспособным в качестве заменителя топлива для двигатели внутреннего сгорания, в частности, немодифицированные двигатели с воспламенением от сжатия [10]. Адаптация WCO в качестве сырья для производства биодизеля также помогает в правильной утилизации WCO; предлагает дополнительный доход домашним хозяйствам, ресторанам и заведениям быстрого питания; предотвращает засорение стоков; сводит к минимуму загрязнение воды; и сохраняет водную среду обитания [11].Использование ВТамО в качестве биодизельного сырья также способствует созданию рабочих мест и обеспечивает социальную интеграцию за счет вовлечения молодежи в сборы ВТамО, тем самым способствуя экологическому просвещению и кампаниям в обществе [12].

Рисунок 1

Потребление растительных масел в мире по типам масел (млн метрических тонн) [13].

Рисунок 1

Потребление растительных масел в мире по типам масла (млн метрических тонн) [13].

Таблица 1

Расчетное количество отходов кулинарного жира, собранных за год [16, 18, 19]

Страна . м 3 / год .
Нидерланды 67 000
Италия 60 000
Португалия 28 000
Испания 27014
Венгрия 5500
Норвегия 1000
Страна . м 3 / год .
Нидерланды 67 000
Италия 60 000
Португалия 28 000
Испания 27014
Венгрия 5500
Норвегия 1000
Таблица 1

Расчетное количество отходов кулинарного масла, собранных за год [16, 18, 19]

Страна . м 3 / год .
Нидерланды 67 000
Италия 60 000
Португалия 28 000
Испания 27014
Венгрия 5500
Норвегия 1000
Страна . м 3 / год .
Нидерланды 67 000
Италия 60 000
Португалия 28 000
Испания 27014
Венгрия 5500
Норвегия 1000

Во всем мире потребление растительных масел продолжало расти, особенно в последние 5 лет, как показано на рис.1, возглавляет список пальмовое масло [13]. Наибольший процент этих растительных масел используется в домашних условиях, ресторанах и точках быстрого питания для приготовления пищи и жарки. В таблице 1 показаны оценочные данные WCO, собранные некоторыми странами. Сообщается, что Канада производит от 120 000 до 135 000 тонн WCO в год [14, 15], в то время как США произвели 0,6 миллиона тонн желтой смазки в 2011 году. Великобритания и страны Европейского Союза произвели ~ 700 000–1 000 000 тонн. и 200 000 тонн WCO в год соответственно [16].В то время как 60 000 тонн WCO собирают ежегодно в Южной Африке, приблизительно 200 000 тонн WCO производятся в домашних хозяйствах, пекарнях, пунктах продажи еды на вынос и ресторанах, но ежегодно не собираются [17, 18]. Япония, Китай и Малайзия производили 6000, 45 000 и 60 000 тонн WCO соответственно в год. По оценкам, более 60% произведенных в мире ВТамО утилизируются ненадлежащим образом [18, 19].

Очевидно, что не все WCO используются для производства биодизеля или других процессов производства топлива.Есть оправданные опасения, что некоторые недобросовестные элементы фильтруют и повторно разливают собранное использованное растительное масло для перепродажи неосторожным представителям общественности. Неоднократное употребление пищи, приготовленной из переупакованной WCO, предрасполагает потребителей к пагубным последствиям для здоровья, включая диабет, гипертонию, воспаление сосудов и другие патологии [20–22]. Имеющаяся статистика показывает, что ВТамО внесла 17% и 9% сырья для производства 11,92 млн тонн и 26,62 млн тонн биодизеля в Европейском Союзе и во всем мире, соответственно, в 2015 г. [23].Большинство людей не знают, что ВТамО можно превратить в топливо; следовательно, они распоряжаются без разбора. Хорошо скоординированная программа по сбору, транспортировке и преобразованию ВТамО необходима для мотивации участников цепочки ВТамО.

Важность использования ВТамО для производства биодизеля была хорошо задокументирована, но некоторые пробелы в знаниях все еще существуют в отношении следующего: как местное использование конкретного источника масла меняет их пригодность для использования в качестве сырья; как кислотные числа и уровни насыщения меняются в зависимости от их основного применения; и какие проблемы они создают для процесса переэтерификации в любом данном месте [24, 25]. Считается, что степень использования растительного масла влияет на некоторые свойства, включая кислотное число и йодное число, которые определяют легкость преобразования в результате WCO [26, 27].Учитывая важность ВТамО в цепочке создания стоимости возобновляемого топлива, надлежащая характеристика сырья необходима для информирования основанной на исследованиях политики о том, как раскрыть реальную экономическую ценность, а также бороться с текущей переработкой ВТамО для потребления людьми, принимая во внимание сопутствующие риски для здоровья населения.

Жирные кислоты (ЖК) могут быть либо насыщенными ЖК (SFA), либо ненасыщенными ЖК (USFA), в зависимости от природы углерод-углеродных связей. НЖК представляют собой карбоновые кислоты с числом одинарных углерод-углеродных связей от 12 до 24, и они химически менее активны.Они содержат максимальное количество атомов водорода, которое атом углерода с одинарной связью может разместить между последовательными атомами углерода. Было обнаружено, что температура плавления НЖК увеличивается с увеличением длины цепи, и эти НЖК с 10 или более атомами углерода (каприновая, лауриновая, миристиновая, пальмитиновая, маргариновая, стеариновая, арахидовая и бегеновая кислоты) являются твердыми при комнатной температуре. И наоборот, USFA, в отличие от SFA, имеют одну или несколько двойных углерод-углеродных связей. USFA могут быть мононенасыщенными FA (MUFA) или полиненасыщенными FA (PUFA), имеющими одну двойную связь или более чем одну двойную связь, соответственно.Химическая реакционная способность увеличивается с увеличением количества двойных связей. Олеиновая кислота является наиболее встречающимся в природе МНЖК. Другие примеры MUFA включают капролеиновую, лауролевую, элаидиновую, миристолеиновую и пальмитолеиновую кислоты. USFA существуют либо в цис-конфигурации, либо в транс-конфигурации. Большинство цис-конфигураций доступно в большинстве встречающихся в природе USFA, в то время как транс-конфигурация осаждается из-за гидрогенизации и других технических процессов. Известные примеры ПНЖК с числом двойных связей включают линолевые кислоты; две двойные связи, линоленовые кислоты; три двойные связи, арахиновые кислоты; четыре двойные связи, эйкозапентаеновые кислоты; пять двойных связей, докозагексаеновые кислоты; и шесть двойных связей [28–30].

В одном исследовании Vingering et al . [31] определили состав ЖК некоторых товарных растительных масел на французском рынке и сообщили, что подсолнечное масло, например, содержит 11,3%, 31,7% и 56,3% НЖК, МНЖК и ПНЖК соответственно. Hellier и др. . [32] экспериментально провели составы ЖК семи растительных масел, включая пальмовое масло и подсолнечное масло, и сообщили, что, хотя пальмовое масло содержит 40–47% пальмитиновой кислоты и 36–44% олеиновой кислоты, подсолнечное масло состоит из 49– 57% линолевой и 14–40% олеиновой кислот.Они также сообщили о плотности (при 20 ° C) и динамической вязкости (при 59,7 ° C) 910 кг / м 3 и 19,4 мПа · с для пальмового масла и 916,9 кг / м 3 и 17,2 мПа · с для подсолнечное масло соответственно. Состав ЖК пищевого растительного масла был определен после повторной варки при повышенной температуре Banani et al . [33] с использованием газовой хроматографии в сочетании с масс-спектрометрией (ГХМС). Сообщалось, что содержание олеиновой, линолевой, пальмитиновой, стеариновой и линоленовой кислот составило 29.83%, 28,85%, 15,86%, 4,87% и 2,49% соответственно. Плотность при 15 ° C и вязкость при 40 ° C составили 910 кг / м 3 и 23,12 мм 2 / с, соответственно. Кумар и Неги [34] сравнили состав ЖК растительного масла до и после повторного использования и пришли к выводу, что повторное использование растительного масла изменяет состав и индуцирует различные полимеризованные производные, углеводороды и молекулы глицеридов, которые делают масло небезопасным для потребления человеком и утилизация в окружающую среду.

Согласно Panadare и Rathod [35], свежее растительное масло претерпевает множество физико-химических превращений во время жарки, которые изменяют его свойства, профили FA и другие отпечатки пальцев в зависимости от таких факторов, как продолжительность приготовления, температура жарки и типы продуктов. использовался для. В своем исследовании Кнот и Стейдли [36] проанализировали использованные и неиспользованные образцы растительного масла, собранные в 16 ресторанах, используя профиль FA, вязкость и кислотное число в качестве основы для сравнения.Они заметили, что WCO подвергается процессам гидрогенизации и окислительной деструкции во время высокотемпературной жарки, что может изменить отпечатки пальцев. Из-за изменения профиля жирности масел во время жарки свойства масла изменились за счет увеличения содержания НЖК и МНЖК по сравнению с ПНЖК. Они объяснили изменение свойств и состава ТВС эффектами структурной морфологии топлива. Кроме того, сообщалось, что пальмовое масло, используемое для жарки пищевых продуктов, демонстрирует повышенную степень насыщения, более высокую вязкость, повышенное цетановое число, устойчивость к окислению и другие отпечатки метилового эфира жирной кислоты (FAME).Изменение «отпечатка пальца» топлива в результате изменения профиля ТВС во время обжаривания было связано с известным влиянием структуры соединения на свойства биодизеля. Ожидается, что из-за эффекта высокотемпературного разложения во время варки биодизельное топливо, полученное из такого сырья, будет демонстрировать более высокую степень насыщения и большую устойчивость к окислению. Также ожидается, что биодизель будет обладать повышенной кинематической вязкостью, более высокой точкой помутнения и цетановым числом, чем биодизельная форма чистого растительного масла.

Целью данного исследования является сравнение свойств и состава ЖК чистого растительного масла с WCO из таких масел. Цель состоит в том, чтобы определить, как продолжительность использования и тип пищи, обжаренной в масле, влияют на некоторые свойства и состав жирных кислот WCO по сравнению с их чистым источником растительного масла. Исследуются следующие вопросы: Как продолжительность использования и состав продуктов, обжаренных на чистом растительном масле, влияют на свойства и состав жирных кислот WCO? Как свойства и состав жирных кислот чистого растительного масла отличаются от свойств и ЖА масла из того же источника? Каково влияние потребления этих ВТамО на человека и влияние их удаления на водные и наземные среды обитания? Эти текущие усилия ограничиваются анализом четырех образцов чистого растительного масла и шести образцов WCO, взятых из ресторанов, пекарен и точек на вынос, собранных в месте утилизации.Степень использования не контролировалась, но история образцов собиралась у пользователей.

2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОД

2.1 Сбор материала

Образцы чистого растительного масла и WCO в том виде, в котором они были произведены, были собраны случайным образом в ресторанах, пунктах продажи еды на вынос и пекарнях в Дурбане, провинция Квазулу-Натал, Южная Африка. Степень и скорость использования масел не отслеживались. WCO были собраны в том виде, в котором они были произведены, и ожидали утилизации различными торговыми точками.Образцы собирали для определения свойств и анализа масс-спектрометрии с использованием пиролизной газовой хроматографии (PYGCMS). Популярные рестораны и заведения быстрого питания отклонили запросы на образцы отработанного масла и направили наши запросы в свои региональные офисы. Образцы, использованные в исследовании, были собраны в небольших ресторанах и ресторанах, управляемых владельцами, и в пунктах питания на вынос.

2.2 Обработка WCO

Образцы переливали в химический стакан и нагревали при 110 ° C в электронагревателе в течение 15 мин для удаления влаги.Образцу WCO давали остыть до комнатной температуры и подвергали процессу вакуумной фильтрации для удаления любых остатков пищи и других взвешенных твердых веществ в образце. Чистые образцы WCO хранили в герметичном стеклянном контейнере.

2.3 Определение свойств чистого растительного масла и образцов WCO

Йодное число, pH, плотность, температура застывания, кислотное число, вязкость, цетановый индекс и кислотное число чистого растительного масла и чистых проб WCO были определены с использованием соответствующих методов [37] и оборудования, как показано в таблице 2.

  • pH: pH WCO определяли с помощью pH-метра.

  • Температура застывания: Температуру застывания образцов определяли, помещая 20 мл образца чистого растительного масла и WCO в 100-миллилитровый стакан, вставляя зонд цифровой термопары в образец и погружая его глубоко заморозить. Температуру чистых образцов и образцов WCO контролировали с помощью термометра. Температура застывания — это среднее значение температур начала и завершения гелеобразования проб масла.

  • Плотность и кинематическая вязкость: Плотность и кинематическая вязкость чистого растительного масла и образцов WCO определяли с помощью вискозиметра при 20 ° C с использованием плотномера DMA ™ 4100 M.

  • Йодное число: Йодное число образцов WCO было определено в соответствии с методом AOCS Cd 1b-87.

  • Кислотное число: Кислотное число образцов WCO было определено в соответствии с методом AOCS Ca 5a-40.

  • Молекулярная масса: рассчитывается из молекулярной массы отдельных ЖК в чистом растительном масле и образцах WCO.

Таблица 2

Некоторые свойства и методы / инструменты определения [37, 38]

Свойство . Агрегат . Метод / инструмент .
Плотность при 20 ° C кг / м 3 ASTM D 1298
Кинематическая вязкость при 40 ° C мм 2 / с ASTM D Кислотное число AOCS Ca 4a-40
Йодное число мкг / г AOCS Cd 1B-87
Молекулярная масса г / моль pH-метр
Температура застывания ° C Цифровой термометр
Свойство . Агрегат . Метод / инструмент .
Плотность при 20 ° C кг / м 3 ASTM D 1298
Кинематическая вязкость при 40 ° C мм 2 / с ASTM D Кислотное число AOCS Ca 4a-40
Йодное число мкг / г AOCS Cd 1B-87
Молекулярная масса г / моль pH-метр
Температура застывания ° C Цифровой термометр
Таблица 2

Некоторые свойства и методы / инструменты определения [37, 38]

Свойство . Агрегат . Метод / инструмент .
Плотность при 20 ° C кг / м 3 ASTM D 1298
Кинематическая вязкость при 40 ° C мм 2 / с ASTM D Кислотное число AOCS Ca 4a-40
Йодное число мкг / г AOCS Cd 1B-87
Молекулярная масса г / моль pH-метр
Температура застывания ° C Цифровой термометр
Свойство . Агрегат . Метод / инструмент .
Плотность при 20 ° C кг / м 3 ASTM D 1298
Кинематическая вязкость при 40 ° C мм 2 / с ASTM D Кислотное число AOCS Ca 4a-40
Йодное число мкг / г AOCS Cd 1B-87
Молекулярная масса г / моль pH-метр
Температура застывания ° C Цифровой термометр
Таблица 3

Свойства образцов чистого растительного масла

919,72
Образцы . pH . Температура застывания (° C) . Плотность при 20 ° C (кг / м 3 ) . Вязкость при 40 ° C (мм 2 / с) . Молекулярная масса (г / моль) .
Подсолнечник 7,38 −8,65 919,21 28,744 670,82
Подсолнечник 8.63 -9,8 919,6 28,224 119,71
Масло пальмовое 6,34 -10,25 919,48 9015 9015 9015 29,334 563,87
903 12
Образцы . pH . Температура застывания (° C) . Плотность при 20 ° C (кг / м 3 ) . Вязкость при 40 ° C (мм 2 / с) . Молекулярная масса (г / моль) .
Подсолнечное 7,38 −8,65 919,21 28,744 670,82
Подсолнечное масло 2 8,63

9015 9015 9015 9015 9015 9,63
6.34 −10,25 919,48 27,962 535,08
Depot маргарин 6,39 0,3 919,72 29,334 919,72 Табличное масло 5690
Образцы . pH . Температура застывания (° C) . Плотность при 20 ° C (кг / м 3 ) . Вязкость при 40 ° C (мм 2 / с) . Молекулярная масса (г / моль) .
Подсолнечное 7,38 −8,65 919,21 28,744 670,82
Подсолнечное масло 2 8,63

9015 9015 9015 9015 9015 9,63
6,34 −10,25 919.48 27,962 535,08
Маргарин депо 6,39 0,3 919,72 29,334 563,87
0 .
pH . Температура застывания (° C) . Плотность при 20 ° C (кг / м 3 ) . Вязкость при 40 ° C (мм 2 / с) . Молекулярная масса (г / моль) .
Подсолнечное 7,38 −8,65 919,21 28,744 670,82
Подсолнечное масло 2 8,63

9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015
6,34 −10,25 919,48 27,962 535,08
Маргарин Depot 6.39 0,3 919,72 29,334 563,87

2,4 Определение состава ЖК чистого растительного масла и образцов WCO

Состав ЖК чистого растительного масла и образцов WCO определяли с помощью PYGCMS на масс-спектрометре газового хроматографа Shimadzu с использованием капиллярной колонки с ультра-сплавом-5 и программного обеспечения GCMS-QP2010 Plus. Выбор PYGCMS, а не обычного GCMS был обусловлен низкой летучестью образцов, которые могут засорить колонку GCMS машины.Выбранным газом-носителем был гелий, а 2 мкл образца вводили при температуре термостата колонки и температуре впрыска 40 ° C и 240 ° C, соответственно. Общий поток, поток в колонке, линейная скорость и продувочный поток были установлены и поддерживаются на уровне 58,2 мл / мин, 1,78 мл / мин, 48,1 см / с и 3,0 мл / мин, соответственно, при общем времени 92,33 мин. Был принят режим раздельного впрыска.

3 РЕЗУЛЬТАТ И ОБСУЖДЕНИЕ

3.1 Влияние использования на свойства и состав ТВС

Свойства образцов чистого растительного масла приведены в таблице 3.PH четырех образцов чистого растительного масла варьируется от 6,34 до 8,63, а температура застывания колеблется от -10,25 ° C до 0,3 ° C. Хотя их плотность почти одинакова, маргарин-депо показал наивысшее значение вязкости по сравнению с другими образцами чистых растительных масел. В таблице 4 показаны источники, точки сбора, использование, продолжительность и свойства образцов ВТамО. Хотя количество дней использования было известно, количество циклов использования и температура жарки не были известны.

Таблица 4

Технические характеристики и свойства образцов WCO

Образец . Исходное масло . Выход . Использование . Использование (дни) . pH . Температура застывания (° C) . Плотность при 20 ° C (кг / м 3 ) . Вязкость при 40 ° C (мм 2 / с) . Йодное число (цг / г) . Кислотное число . Молекулярная масса (г / моль) .
A Подсолнечное масло Ресторан Рыба с жареным картофелем 14 5,34 −5,15 920,4 31,381 2 920,4 Маргарин Depot Пекарня Пончики 14 5.13 4,9 917,18 40,927 54,9 2,87 534,01
C Подсолнечник 116,7 0,72 55,18
D Пальмовое масло На вынос Рыба с жареным картофелем 14 5.73 12,3 904,3 44,254 81,7 0,66 135,66
E Подсолнечник Ресторан Чипсы 7 110,3 1,44 395,28
F Пальмовое масло На вынос Чипсы и колбасы 14 6.19 14,7 913,4 38,407 54,2 1,13 586,05
94 906 и свойства образцов WCO

Образец . Исходное масло . Выход . Использование . Использование (дни) . pH . Температура застывания (° C) . Плотность при 20 ° C (кг / м 3 ) . Вязкость при 40 ° C (мм 2 / с) . Йодное число (цг / г) . Кислотное число . Молекулярная масса (г / моль) .
A Подсолнечное масло Ресторан Рыба с жареным картофелем 14 5,34 −5,15 920,4 31,381 111,1
B Маргарин Depot Пекарня Пончики 14 5,13 4,9 917,18 40,927 917,18 40,927 5412 5106 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 C На вынос Чипсы 14 6,14 −6,3 919,8 43,521 116,7 0,72 55.18
D Пальмовое масло На вынос Рыба с жареным картофелем 14 5,73 12,3 904,3 44,254 81,7 Ресторан Чипсы 7 6,61 −3,4 923,2 35,236 110,3 1,44 395.28
F Пальмовое масло Takeaway Чипсы и колбасы 14 6,19 14,7 913,4 38,407 Таблица 54,2

Образец . Исходное масло . Выход . Использование . Использование (дни) . pH . Температура застывания (° C) . Плотность при 20 ° C (кг / м 3 ) . Вязкость при 40 ° C (мм 2 / с) . Йодное число (цг / г) . Кислотное число . Молекулярная масса (г / моль) .
A Подсолнечное масло Ресторан Рыба с жареным картофелем 14 5.34 −5,15 920,4 31,381 111,1 2,29 51,94
B Депо маргарин 6 54,9 2,87 534,01
C Подсолнечник На вынос Чипы 14 6.14 −6,3 919,8 43,521 116,7 0,72 55,18
D Пальмовое масло 6 6 На вынос 5 44,254 81,7 0,66 135,66
E Подсолнечник Ресторан Чипсы 7 6.61 −3,4 923,2 35,236 110,3 1,44 395,28
F Пальмовое масло 9156 Чипсы и сосиски 38,407 54,2 1,13 586,05
9015 9015 9015 9015 9015 D F
Образец . Исходное масло . Выход . Использование . Использование (дни) . pH . Температура застывания (° C) . Плотность при 20 ° C (кг / м 3 ) . Вязкость при 40 ° C (мм 2 / с) . Йодное число (цг / г) . Кислотное число . Молекулярная масса (г / моль) .
A Подсолнечное масло Ресторан Рыба с жареным картофелем 14 5,34 −5,15 920,4 31,381 2 920,4 Депо маргарин Пекарня Пончики 14 5,13 4,9 917,18 40,927 54.9 2,87 534,01
C Подсолнечник вынос Чипы 14 6,14 −6,3 919,8 Пальмовое масло На вынос Рыба с жареным картофелем 14 5,73 12,3 904,3 44,254 81.7 0,66 135,66
E Подсолнечник Ресторан Чипсы 7 6,61 −3,4 923,212 1105 9015 9015 9015 9015 9015 356 Пальмовое масло На вынос Чипсы и колбасы 14 6,19 14,7 913,4 38,407 54.2 1,13 586,05

pH образцов WCO варьируется от 5,13 до 6,61, что указывает на слабую кислоту, что подтверждает ее пригодность в качестве биодизельного сырья. Было замечено, что колбаса вызывает более высокие значения pH, чем рыба. Это может быть результатом того, что рыбные жиры более кислые, чем говяжьи [39]. Образцы WCO из пекарен были самыми кислыми. Снижение кислотности отработанного пальмового масла после многократного обжаривания можно объяснить эффектами термического разложения и загрязнения пищевых продуктов.Почти во всех образцах чистого растительного масла в результате использования было обнаружено снижение pH. Образцы D и F имеют самую высокую температуру застывания, за ними следует образец B из депо маргарина, тогда как образец C имеет наименьшую температуру застывания -6,3 ° C (см. Таблицу 4). Изменение температуры застывания может быть связано с загрязнением пищевых продуктов.

Результаты в таблице 4 показывают, что воздействие на растительное масло высокой температуры в течение определенного периода времени ухудшило его качество.Хотя плотности чистого растительного масла не сильно отличаются друг от друга, плотности WCO обычно меняются в зависимости от использования. Плотность шести образцов WCO варьировалась от 904 до 923 кг / м 3 . Образец E, который использовался в течение 7 дней, имеет более высокую плотность, чем образец C из того же источника, используемый для тех же целей, но в течение более длительного времени. Таким образом, можно сделать вывод, что плотность образцов WCO снижается с увеличением продолжительности использования. Эта термическая диссоциация может быть объяснена разложением двойной цепи в углеродной цепи, вызванным пиролизом.Вязкость образцов WCO составляет от 33,46 мм 2 / с для образца A (используется для жарки рыбы и картофеля) до 48,32 мм 2 / с для образца B (взятого из пекарни).

Таблица 5 показывает, что только девять ЖК присутствуют в образцах и в небольшом процентном соотношении, причем самый высокий процент составляет 45% линолевой кислоты в пальмовом масле. Линолевая кислота, каприновая кислота и стеариновая кислота являются общими для всех образцов, в то время как арахиновая кислота присутствует только в одном образце. Подсолнечное масло и подсолнечник содержат в основном НЖК, в то время как пальмовое масло и маргарин-депо содержат в основном ПНЖК.Однако только пальмовое масло содержит МНЖК, как показано на рис. 2.

Таблица 5

Жирнокислотный состав образцов чистого растительного масла

3 (CH 2 ) 8 COOH 9247 901 6
Жирная кислота . Образцы чистых растительных масел .
Общее название . Формула . Сокращение . Масло подсолнечное . Солнечная фольга . Пальмовое масло . Депо маргарин .
Пальмитиновая кислота CH 3 (CH 2 ) 14 COOH C16: 0 32.21 3 (CH 2 ) 4 CH = CHCH 2 CH = CH (CH 2 ) 7 COOH C18: 2 21.98 3,26 45,50 24,57
Эруцидовая кислота CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 11 905 COO 6,83
Каприловая кислота CH 3 (CH 2 ) 6 COOH C8: 0 2 905 1,122 9015 6 .06
Энантовая кислота CH 3 (CH 2 ) 5 COOH C7: 0 0,51 0,82 7

C10: 0 0,51 3,79 2,43 2,84
Стеариновая кислота CH 3244 2244 2 244 COOH C18: 0 9.27 2,87 2,67 4,22
Арахидовая кислота CH 3 (CH 2 ) 18 COOH C20: 0
Лауриновая кислота CH 3 (CH 2 ) 10 COOH C12: 0 1,12 0,86 0,83 71.48 74,37 12,3 40,92
Мононенасыщенные жирные кислоты, МНЖК (%) 11,45
% 25,63 76,25 59,08
3 (CH 2 ) 8 COOH 9247 901 6
Жирная кислота . Образцы чистых растительных масел .
Общее название . Формула . Сокращение . Масло подсолнечное . Солнечная фольга . Пальмовое масло . Депо маргарин .
Пальмитиновая кислота CH 3 (CH 2 ) 14 COOH C16: 0 32.21 3 (CH 2 ) 4 CH = CHCH 2 CH = CH (CH 2 ) 7 COOH C18: 2 21.98 3,26 45,50 24,57
Эруцидовая кислота CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 11 905 COO 6,83
Каприловая кислота CH 3 (CH 2 ) 6 COOH C8: 0 2 905 1,122 9015 6 .06
Энантовая кислота CH 3 (CH 2 ) 5 COOH C7: 0 0,51 0,82 7

C10: 0 0,51 3,79 2,43 2,84
Стеариновая кислота CH 3244 2244 2 244 COOH C18: 0 9.27 2,87 2,67 4,22
Арахидовая кислота CH 3 (CH 2 ) 18 COOH C20: 0
Лауриновая кислота CH 3 (CH 2 ) 10 COOH C12: 0 1,12 0,86 0,83 71.48 74,37 12,3 40,92
Мононенасыщенные жирные кислоты, МНЖК (%) 11,45
% 25,63 76,25 59,08
Таблица 5

Жирнокислотный состав образцов чистого растительного масла

: 1 9247 901 6
Жирная кислота . Образцы чистых растительных масел .
Общее название . Формула . Сокращение . Масло подсолнечное . Солнечная фольга . Пальмовое масло . Депо маргарин .
Пальмитиновая кислота CH 3 (CH 2 ) 14 COOH C16: 0 32,21 8.07
Линолевая кислота CH 3 (CH 2 ) 4 CH = CHCH 2 CH = CH (CH 2 ) 7 COOH C186: 2 3,26 45,50 24,57
Эруцидовая кислота CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 11 COOH COOH 6,83
Каприловая кислота CH 3 (CH 2 ) 6 COOH C8: 0 0.22 1,68 0,56 1,06
Энантная кислота CH 3 (CH 2 ) 5 COOH C7: 0 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015
Каприновая кислота CH 3 (CH 2 ) 8 COOH C10: 0 0,51 3,79 2,43 2,84 901 (CH 2 ) 16 COOH C18: 0 9.27 2,87 2,67 4,22
Арахидовая кислота CH 3 (CH 2 ) 18 COOH C20: 0
Лауриновая кислота CH 3 (CH 2 ) 10 COOH C12: 0 1,12 0,86 0,83 71.48 74,37 12,3 40,92
Мононенасыщенные жирные кислоты, МНЖК (%) 11,45
% 25,63 76,25 59,08
3 (CH 2 ) 8 COOH 9247 901 6
Жирная кислота . Образцы чистых растительных масел .
Общее название . Формула . Сокращение . Масло подсолнечное . Солнечная фольга . Пальмовое масло . Депо маргарин .
Пальмитиновая кислота CH 3 (CH 2 ) 14 COOH C16: 0 32.21 3 (CH 2 ) 4 CH = CHCH 2 CH = CH (CH 2 ) 7 COOH C18: 2 21.98 3,26 45,50 24,57
Эруцидовая кислота CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 11 905 COO 6,83
Каприловая кислота CH 3 (CH 2 ) 6 COOH C8: 0 2 905 1,122 9015 6 .06
Энантовая кислота CH 3 (CH 2 ) 5 COOH C7: 0 0,51 0,82 7

C10: 0 0,51 3,79 2,43 2,84
Стеариновая кислота CH 3244 2244 2 244 COOH C18: 0 9.27 2,87 2,67 4,22
Арахидовая кислота CH 3 (CH 2 ) 18 COOH C20: 0
Лауриновая кислота CH 3 (CH 2 ) 10 COOH C12: 0 1,12 0,86 0,83 71.48 74,37 12,3 40,92
Мононенасыщенные жирные кислоты, МНЖК (%) 11,45
% 25,63 76,25 59,08

Рисунок 2

Композиции НЖК, МНЖК и ПНЖК образцов чистых растительных масел.

Рисунок 2

Составы НЖК, МНЖК и ПНЖК образцов чистых растительных масел.

Как показано в таблице 6, образцы WCO имеют меньшее количество FA и меньшие количества. Это дополнительно подтверждает пригодность образцов в качестве сырья для FAME [40]. Олеиновая кислота является наиболее часто встречающейся кислотой, присутствующей во всех образцах. Как показано в таблице 6, образцы B, C, D и F содержат больше НЖК, тогда как образцы A и E содержат больше MUFA и PUFA соответственно. Например, образец D (используемый для жарки говядины) состоит из НЖК и МНЖК, что подтверждается Аббасом и др. . [41].

Таблица 6

Жирнокислотный состав образцов WCO

0 905 27 90 512-
Жирная кислота . Образцы отработанного кулинарного масла .
Общее название . Формула . Сокращение . А . B . С . D . E . F .
Олеиновая кислота CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 11 COOH C18: 1 0.8 18,02 0,59 0,72 2,74 14,39
Пальмитиновая кислота CH 3 (CH 2 ) 14 COOH 5.98 40,21
Линолевая кислота CH 3 (CH 2 ) 4 CH = CHCH 2 CH = CH3 (CH4 ) 2 COOH C18: 2 0.10 33,89
Эруцидная кислота CH 3 (CH 2 ) 7 11 CH = CH (CH4 2OO C22: 1 0,26
Каприловая кислота CH 3 (CH 2 ) 6OO 0.20 0,15
Ундециловая кислота CH 3 (CH 2 ) 9 COOH C11: 0,43 0,52
Стеариновая кислота CH 3 (CH 2 ) 16 COOH C18: 0 — 1 4
Миристиновая кислота CH 3 (CH 2 ) 12 COOH C14: 0 17,04
Нонадециловая кислота CH 3 (CH 2 ) 17 COOH C19: 0 26
Насыщенная жирная кислота, НЖК (%) 32 71 73 93 15 80
Мононенасыщенная жирная кислота, МНЖК (%) 62 7 6 20
Полиненасыщенные жирные кислоты, ПНЖК (%) 6 79
0 905 27 90 512-
Жирная кислота . Образцы отработанного кулинарного масла .
Общее название . Формула . Сокращение . А . B . С . D . E . F .
Олеиновая кислота CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 11 COOH C18: 1 0.8 18,02 0,59 0,72 2,74 14,39
Пальмитиновая кислота CH 3 (CH 2 ) 14 COOH 5.98 40,21
Линолевая кислота CH 3 (CH 2 ) 4 CH = CHCH 2 CH = CH3 (CH4 ) 2 COOH C18: 2 0.10 33,89
Эруцидная кислота CH 3 (CH 2 ) 7 11 CH = CH (CH4 2OO C22: 1 0,26
Каприловая кислота CH 3 (CH 2 ) 6OO 0.20 0,15
Ундециловая кислота CH 3 (CH 2 ) 9 COOH C11: 0,43 0,52
Стеариновая кислота CH 3 (CH 2 ) 16 COOH C18: 0 — 1 4
Миристиновая кислота CH 3 (CH 2 ) 12 COOH C14: 0 17,04
Нонадециловая кислота CH 3 (CH 2 ) 17 COOH C19: 0 26
Насыщенная жирная кислота, НЖК (%) 32 71 73 93 15 80
Мононенасыщенная жирная кислота, МНЖК (%) 62 7 6 20
Полиненасыщенные жирные кислоты, ПНЖК (%) 6 79
Таблица 6

Жирнокислотный состав образцов WCO

0 905 27 90 512-
Жирная кислота . Образцы отработанного кулинарного масла .
Общее название . Формула . Сокращение . А . B . С . D . E . F .
Олеиновая кислота CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 11 COOH C18: 1 0.8 18,02 0,59 0,72 2,74 14,39
Пальмитиновая кислота CH 3 (CH 2 ) 14 COOH 5.98 40,21
Линолевая кислота CH 3 (CH 2 ) 4 CH = CHCH 2 CH = CH3 (CH4 ) 2 COOH C18: 2 0.10 33,89
Эруцидная кислота CH 3 (CH 2 ) 7 11 CH = CH (CH4 2OO C22: 1 0,26
Каприловая кислота CH 3 (CH 2 ) 6OO 0.20 0,15
Ундециловая кислота CH 3 (CH 2 ) 9 COOH C11: 0,43 0,52
Стеариновая кислота CH 3 (CH 2 ) 16 COOH C18: 0 — 1 4
Миристиновая кислота CH 3 (CH 2 ) 12 COOH C14: 0 17,04
Нонадециловая кислота CH 3 (CH 2 ) 17 COOH C19: 0 26
Насыщенная жирная кислота, НЖК (%) 32 71 73 93 15 80
Мононенасыщенная жирная кислота, МНЖК (%) 62 7 6 20
Полиненасыщенные жирные кислоты, ПНЖК (%) 6 79
0 905 27 90 512-
Жирная кислота . Образцы отработанного кулинарного масла .
Общее название . Формула . Сокращение . А . B . С . D . E . F .
Олеиновая кислота CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 11 COOH C18: 1 0.8 18,02 0,59 0,72 2,74 14,39
Пальмитиновая кислота CH 3 (CH 2 ) 14 COOH 5.98 40,21
Линолевая кислота CH 3 (CH 2 ) 4 CH = CHCH 2 CH = CH3 (CH4 ) 2 COOH C18: 2 0.10 33,89
Эруцидная кислота CH 3 (CH 2 ) 7 11 CH = CH (CH4 2OO C22: 1 0,26
Каприловая кислота CH 3 (CH 2 ) 6OO 0.20 0,15
Ундециловая кислота CH 3 (CH 2 ) 9 COOH C11: 0,43 0,52
Стеариновая кислота CH 3 (CH 2 ) 16 COOH C18: 0 — 1 4
Миристиновая кислота CH 3 (CH 2 ) 12 COOH C14: 0 17,04
Нонадециловая кислота CH 3 (CH 2 ) 17 COOH C19: 0 26
Насыщенная жирная кислота, НЖК (%) 32 71 73 93 15 80
Мононенасыщенная жирная кислота, МНЖК (%) 62 7 6 20
Полиненасыщенные жирные кислоты, ПНЖК (%) 6 79

В основном НЖК в чистом подсолнечном масле были преобразованы в основном в ННЖК в образце А ВТамО, в то время как НЖК в чистом масле подсолнечника также были преобразованы в ПНЖК в образце В ВТамО E.

И наоборот, чистое пальмовое масло и маргарин-депо, которые в основном состояли из ПНЖК, были преобразованы в НЖК в образцах B, D и E после многократной высокотемпературной варки. Это может быть связано с эффектом длительного воздействия высокой температуры. Различия в составе ЖК в образцах C и E, несмотря на то, что они были из одного и того же подсолнечника и использовались для жарки картофельных чипсов, показывают, что ОТВС в подсолнечнике превращаются в PFA в образце E и в SFA в образце C. Это может быть связано с тем, что большая продолжительность использования образца C по сравнению с образцом E.Пищевые продукты, особенно рыба и говядина, сильно влияют на состав ЖК ВТамО из этих источников [39]. Как показано в Таблице 6, наблюдаемая разница в уровне насыщения между образцами D и F была связана с тем, что рыба содержит больше ненасыщенного масла, чем колбаса. Таким образом, хотя оба образца взяты из одного и того же первичного источника масла, то, для чего они были использованы, изменило состав ЖК.

Как правило, из-за повторяющейся и высокой температуры варки PYGCMS показал присутствие углеводородов и полимеризованного производного глицерида.Преобразование и механизм образования циклических и нециклических углеводородов в растительном масле во время повторной высокотемпературной варки может быть трудно предсказать из-за множества реакций, которые производят много нестабильных промежуточных углеводородов, включая слабую связь C – H. Кроме того, постоянное увеличение пероксидного числа во время многократных высоких температур активизировало воду, чтобы действовать как слабый нуклеофил для сложноэфирной связи, в то время как тепломассоперенос и индуцированный кислород усугубляли термическое окисление [34, 42].

Таблица 7

Некоторые вредные химические вещества в ВТО и их влияние

сильное раздражение глаз. Пальмитиновая кислота 6 90
Химические вещества . Эффекты . ссылку .
2,3-дигидроксипропилэлаидат C 21 H 40 O 4 ● Вреден при проглатывании [47]
вызывает сильное раздражение глаз ●
1-гексанол C 6 H 14 O ● Вреден при потреблении или прикосновении к коже [48]
C 16 H 32 O 2 ● Вызывает острое раздражение кожи, глаз и дыхательных путей [49]
● Вредно для водных организмов с долгосрочными последствиями.
Линолевая кислота C 18 H 32 O 2 ● Вызывает раздражение кожи, глаз и дыхательных путей ns [50]
● Возможность причинения длительного вредного воздействия на водные ресурсы
i -Пропил 14-метил-пентадеканоат C 16 O 2 ● Токсично для водных животных и среды обитания диких животных [51]
● Вызывает раздражение глаз и кожи и повреждение легких
длительно воздействие на здоровье
● Острая ингаляционная токсичность для млекопитающих
1-гептен C 7 H 14 ● Легковоспламеняющаяся жидкость12 ● Может быть опасно при проглатывании и попадании в дыхательные пути
● Ядовит для водных организмов с долгими серьезными последствиями.
цис -9-гексадеценал C 16 H 30 O ● Вызывает раздражение кожи, острых глаз и дыхательных путей [52]
● Вреден при вдыхании
● Чрезвычайно ядовит для водных организмов
сильное раздражение глаз. Пальмитиновая кислота 6 90
Химический . Эффекты . ссылку .
2,3-дигидроксипропилэлаидат C 21 H 40 O 4 ● Вреден при проглатывании [47]
вызывает сильное раздражение глаз ●
1-гексанол C 6 H 14 O ● Вреден при потреблении или прикосновении к коже [48]
C 16 H 32 O 2 ● Вызывает острое раздражение кожи, глаз и дыхательных путей [49]
● Вредно для водных организмов с долгосрочными последствиями.
Линолевая кислота C 18 H 32 O 2 ● Вызывает раздражение кожи, глаз и дыхательных путей ns [50]
● Возможность причинения длительного вредного воздействия на водные ресурсы
i -Пропил 14-метил-пентадеканоат C 16 O 2 ● Токсично для водных животных и среды обитания диких животных [51]
● Вызывает раздражение глаз и кожи и повреждение легких
длительно воздействие на здоровье
● Острая ингаляционная токсичность для млекопитающих
1-гептен C 7 H 14 ● Легковоспламеняющаяся жидкость12 ● Может быть опасно при проглатывании и попадании в дыхательные пути
● Ядовит для водных организмов с долгими серьезными последствиями.
цис -9-гексадеценал C 16 H 30 O ● Вызывает раздражение кожи, острых глаз и дыхательных путей [52]
● Вреден при вдыхании
● Чрезвычайно ядовит для водных организмов
Таблица 7

Некоторые вредные химические вещества в WCO и их воздействие

сильное раздражение глаз. Пальмитиновая кислота 6 90
Химические вещества . Эффекты . ссылку .
2,3-дигидроксипропилэлаидат C 21 H 40 O 4 ● Вреден при проглатывании [47]
вызывает сильное раздражение глаз ●
1-гексанол C 6 H 14 O ● Вреден при потреблении или прикосновении к коже [48]
C 16 H 32 O 2 ● Вызывает острое раздражение кожи, глаз и дыхательных путей [49]
● Вредно для водных организмов с долгосрочными последствиями.
Линолевая кислота C 18 H 32 O 2 ● Вызывает раздражение кожи, глаз и дыхательных путей ns [50]
● Возможность причинения длительного вредного воздействия на водные ресурсы
i -Пропил 14-метил-пентадеканоат C 16 O 2 ● Токсично для водных животных и среды обитания диких животных [51]
● Вызывает раздражение глаз и кожи и повреждение легких
длительно воздействие на здоровье
● Острая ингаляционная токсичность для млекопитающих
1-гептен C 7 H 14 ● Легковоспламеняющаяся жидкость12 ● Может быть опасно при проглатывании и попадании в дыхательные пути
● Ядовит для водных организмов с долгими серьезными последствиями.
цис -9-гексадеценал C 16 H 30 O ● Вызывает раздражение кожи, острых глаз и дыхательных путей [52]
● Вреден при вдыхании
● Чрезвычайно ядовит для водных организмов
сильное раздражение глаз. Пальмитиновая кислота 6 90
Химический . Эффекты . ссылку .
2,3-дигидроксипропилэлаидат C 21 H 40 O 4 ● Вреден при проглатывании [47]
вызывает сильное раздражение глаз ●
1-гексанол C 6 H 14 O ● Вреден при потреблении или прикосновении к коже [48]
C 16 H 32 O 2 ● Вызывает острое раздражение кожи, глаз и дыхательных путей [49]
● Вредно для водных организмов с долгосрочными последствиями.
Линолевая кислота C 18 H 32 O 2 ● Вызывает раздражение кожи, глаз и дыхательных путей ns [50]
● Возможность причинения длительного вредного воздействия на водные ресурсы
i -Пропил 14-метил-пентадеканоат C 16 O 2 ● Токсично для водных животных и среды обитания диких животных [51]
● Вызывает раздражение глаз и кожи и повреждение легких
длительно воздействие на здоровье
● Острая ингаляционная токсичность для млекопитающих
1-гептен C 7 H 14 ● Легковоспламеняющаяся жидкость12 ● Может быть опасно при проглатывании и попадании в дыхательные пути
● Ядовит для водных организмов с долгими тяжелыми последствиями
цис -9-гексадеценаль C 16 H 30 O ● Вызывает раздражение кожи, острых глаз и дыхательных путей [52]
● Вреден при вдыхании
● Чрезвычайно ядовит для водных организмов

3.2 Влияние использования растительного масла на здоровье и водную среду обитания

Потребление человеком отработанного растительного масла оказывает нежелательное воздействие на здоровье человека. Имеющиеся факты показывают, что потребление НЖК, таких как пальмитиновая кислота, вредно для здоровья сердечно-сосудистой системы [43]. Как показано в Таблице 6, большинство проб ВТамО состоят в основном из НЖК и МНЖК и в меньшей степени из ПНЖК. Согласно отчету Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций о консультациях экспертов по жирам и ЖК в питании человека, НЖК и МНЖК в образцах ВТамО выше, чем рекомендованные для потребления человеком.Потребление основных НЖК, включая лауриновую, миристиновую и пальмитиновую кислоты, не только увеличивает уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), но также увеличивает риск диабета. Замена НЖК на ПНЖК снижает риск ишемической болезни сердца (ИБС). Рекомендуемое потребление НЖК человеком составляет менее 10%. Кроме того, потребление MUFA способно увеличить концентрацию холестерина липопротеинов высокой плотности (HDL), в то время как потребление олеиновой кислоты может усугубить инсулинорезистентность, в отличие от PUFA. Влияние потребления ПНЖК на здоровье человека связывают с профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний (DVD), ишемической болезни сердца (CDH), рака, диабета, заболеваний почек, воспалительных, тромботических и аутоиммунных заболеваний, гипертонии, а также заболеваний почек и других заболеваний. ревматоидный артрит [44–46].ПНЖК в образцах чистых растительных масел были преобразованы в НЖК и МНЖК в результате термического разложения, вызванного многократным воздействием на масло высокой температуры во время варки и жарки. Это сделало ВТамО вредным для потребления человеком.

Загрязнение водной среды обитания со стороны ВТамО в результате неправильной утилизации отрицательно сказывается на водных животных. Помимо состава ЖК в WCO, PYGCMS также выявила другие компоненты масла. В таблице 7 показаны другие компоненты ВТамО и их влияние на человека, дикую природу и водную среду обитания.Ненадлежащая утилизация и потребление WCO не должны поощряться путем обеспечения соблюдения соответствующих правил. Было обнаружено, что помимо использования WCO в качестве сырья для FAME, WCO находит применение в домашних, личных и промышленных целях. Гексанол можно использовать в качестве топлива, добавки к топливу и ароматизатора. 2,3-Дигидроксипропилэлаидат и 1-гексанол, которые присутствуют в некоторых образцах WCO, могут использоваться в пластмассовых и резиновых изделиях, смазочных материалах и добавках к смазочным материалам, консистентным смазкам, добавкам к краскам и покрытиям, растворителям пигментов, чистящим средствам и средствам по уходу за мебелью. , пищевая упаковка и товары личной гигиены, а также другие промышленные и бытовые применения [47, 48].

4 ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Было обнаружено, что применение WCO в отличие от чистого пищевого масла и непищевого масла в качестве сырья для FAME является экономически выгодным. Использование WCO снижает высокую стоимость производства биодизеля; решает проблемы, связанные с утилизацией WCO; устраняет проблемы, связанные с загрязнением водных и наземных местообитаний, а также блокировкой стоков и трубопроводов в результате несоответствующих методологий утилизации; и приносит дополнительный доход домашним хозяйствам и малому бизнесу.Это исследование показало, что свойства и состав жирных кислот в чистом растительном масле могут изменяться в зависимости от степени использования и пищевых продуктов. Было обнаружено, что воздействие высокой температуры во время приготовления, продолжительность использования и то, какое масло использовалось для жарки, существенно влияют на свойства и состав жирных кислот масел. Что еще более важно, это исследование доказало, что продолжительность употребления и разнообразие продуктов питания имеют значительное влияние на свойства и состав жирных кислот использованного растительного масла.В очень большой степени чистое растительное масло состоит в основном из НЖК и ПНЖК; С другой стороны, WCO состоит в основном из SFA и MUFA. Потребление человеком и ненадлежащая утилизация WCO приводит к серьезным проблемам со здоровьем и отрицательно сказывается на наземных и водных животных.

В ходе сбора этих образцов было обнаружено, что все торговые точки не желали выдавать свое отработанное масло, потому что они подписали соглашения с некоторыми компаниями, которые покупают у них отработанные масла.Неподтвержденные отчеты показывают, что большая часть этих масел фильтруется и продается ничего не подозревающим потребителям с соответствующими последствиями для здоровья. Соответствующая политика должна быть введена не только для того, чтобы препятствовать потреблению ВТамО людьми, но также для обеспечения того, чтобы все ВТамО были направлены на промышленные и энергетические приложения, особенно на топливо. Для того, чтобы страна выполнила свою долю квоты на возобновляемое топливо, особенно для транспортных средств, мелким нефтеперерабатывающим предприятиям должны быть предоставлены налоговые каникулы и другие льготы для перевода ВТамО на биодизель, гидрогенизированное зеленое дизельное топливо и другие виды топлива для внутреннего сгорания. двигатели.Соответствующие государственные органы должны применять строгие штрафы за ненадлежащую утилизацию и потребление ВТамО.

ССЫЛКИ

[1]

L.

Fereidooni

,

K.

Tahvildari

и

M.

Mehrpooya

, «

Трансэтерификация отработанного кулинарного масла метанолом путем электролиза с использованием KOH

,» Возобновляемая энергия, т. 116, стр. 183–193,

2018

/02/01/2018.[2]

Grönman

K

et al.

Отпечаток руки углерода — подход к оценке положительного воздействия на климат продуктов, продемонстрированных с помощью возобновляемого дизельного топлива

.

Журнал чистого производства

206

:

1059

72

. [3]

Калгатги

G

.

Разработка топливных систем и двигателей — путь к экологически безопасному транспорту

.

Машиностроение

.[4]

Katre

G

,

Raskar

S

,

Zinjarde

S

et al.

Оптимизация стадии переэтерификации in situ для производства биодизеля с использованием биомассы Yarrowia lipolytica NCIM 3589, выращенной на отработанном кулинарном масле

.

Energy

142

:

944

52

. [5]

L.

Fereidooni

,

K.

Tahvildari

,

P.

Maghsoodi

и

M.

Mehrpooya

, «

Удаление метилового трет -бутилового эфира из загрязненной воды с помощью нанокатализатора ZnO и CuO и исследование влияния структуры наночастиц на эффективность удаления

Nature Environment and Pollution Technology

, vol.

16

, нет.

1

, п.

301

,

2017

. [6]

Aghaie

M

,

Mehrpooya

M

,

Pourfayaz

F

.

Внедрение интегрированного химического цикла производства водорода, естественного улавливания углерода и технологической конфигурации электростанции, работающей на биомассе, на твердом оксидном топливе

.

Преобразование энергии и управление

2016

;

124

:

141

54

. [7]

Saba

T

et al.

Производство биодизеля из рафинированного подсолнечного растительного масла на катализаторах KOH / ZSM5

.

Возобновляемая энергия

2016

;

90

:

301

6

.[8]

O.

Awogbemi

,

F.

Inambao

и

E.

Onuh

, «

Обзор характеристик и выбросов двигателя с воспламенением от сжатия, работающего на отработанном метиловом эфире кулинарного масла.

, «в 2018 г.

Международная конференция по использованию энергии в домашних условиях (DUE)

,

2018

, стр.

1

9

: IEEE. [9]

N.

Said

,

F.

Ani

и

M.

Саид

, «

Обзор производства биодизеля из отработанного кулинарного масла с использованием твердых катализаторов

»,

Journal of Mechanical Engineering and Sciences

, vol.

8

, нет.

неизвестен

, стр.

1302

1311

,

2015

. [10]

AN

Phan

и

TM

Phan

, «

Производство биодизеля из отработанных кулинарных масел

, т. 87, нет.17, pp. 3490–3496,

2008

/ 12.01.2008 [11]

PD

Patil

,

VG

Gude

,

HK

Reddy

,

T.

Muppaneni

, и

S.

Отходы Deng

, «9000iesel с использованием серы производства кулинарного масла 9000iesel

. процессы кислотного и микроволнового облучения

,

Journal of Environmental Protection

, vol.

3

, нет.

1

, п.

107

,

2012

.[12]

Moecke

EHS

et al.

Производство биодизельного топлива из отработанного кулинарного масла для использования в качестве топлива на судах для кустарного рыболовства: объединение экологических, экономических и социальных аспектов

.

Журнал чистого производства

2016

;

135

:

679

88

. [14]

Канада

S

.

Счетчик населения Канады

.

Статистическое управление Канады, Отдел демографии.

2006

;

2006

.[15]

T.

Issariyakul

,

MG

Kulkarni

,

AK

Dalai

и

NN

Bakhshi

, «

Производство биодизельного этанола из отработанного метанола.

, «

Технология переработки топлива

, т.

88

, нет.

5

, стр.

429

436

,

2007

. [16]

E.

Martinez-Guerra

и

V.G.

Gude

, «

Переэтерификация отработанного растительного масла при импульсной ультразвуковой обработке с использованием этанола, метанола и смесей этанол-метанол

Waste Management, vol. 34, нет. 12, стр. 2611–2620,

2014

/ 12.01.2014. [17]

Mbohwa

C

,

Mudiwakure

A

.

2013

. Состояние производства биодизеля из отработанного растительного масла (UVO) в Южной Африке. В

Труды Всемирного инженерного конгресса

.[18]

Hamze

H

,

Akia

M

,

Yazdani

F

.

Оптимизация производства биодизеля из отработанного кулинарного масла с использованием методологии поверхности отклика

.

Технологическая безопасность и охрана окружающей среды

2015

;

94

:

1

10

. [20]

AO

Falade

,

G.

Oboh

и

AI

Okoh

, «

Потенциальные термические последствия для здоровья -окисленные кулинарные масла — обзор

,

Польский журнал пищевых продуктов и диетологии

, vol.

67

, нет.

2

, стр.

95

106

,

2017

. [21]

Venkata

RP

,

Subramanyam

R

.

Оценка вредного воздействия на здоровье многократно нагретого растительного масла

.

Токсикологические отчеты

2016

;

3

:

636

43

. [23]

Union zur Förderung von Oel- und Proteinpflanzen

(UFOP). «Отчет о поставках УФОП

2016

/2017».2017. Доступно: https://www.ufop.de/[24]

J.-M.

Park

и

J.-M.

Ким

, «

Мониторинг использованных масел для жарки и времени жарки куриных наггетсов с использованием перекисного числа и кислотного числа

»,

Корейский журнал пищевой науки о ресурсах животных

, том.

36

, нет.

5

, стр.

612

,

2016

. [25]

Waghmare

A

,

Patil

S

,

LeBlanc

JG

et al.

Сравнительная оценка водорослевого масла с другими растительными маслами для жарки во фритюре

.

Исследования водорослей

2018

;

31

:

99

106

. [26]

T.

Maneerung

,

S.

Kawi

,

Y.

Dai

и

C.-H.

Wang

, «

Устойчивое производство биодизеля путем переэтерификации отработанного кулинарного масла с использованием катализаторов CaO, приготовленных из куриного помета

«, Energy Conversion and Management, vol.123, стр. 487–497,

2016

/ 09.01.2016. [27]

Kadapure

,

S.A.

et al.,

Исследования по оптимизации процесса производства биодизеля из отходов приготовления пищи и пальмового масла

,

International Journal of Sustainable Engineering

vol.

11

, нет.

3

, стр.

167

172

,

2018

. [28]

T.

Selvan

и

G.

Nagarajan

, «

Характеристики сгорания и выбросов дизельного двигателя, работающего на топливе. с биодизелем, имеющим изменяющийся состав насыщенных жирных кислот

,

Международный журнал зеленой энергии

, том.

10

, нет.

9

, стр.

952

965

,

2013

. [29]

D.

Strayer

,

Food Fats and Oils

, 9th Edition ed. 175 New York Avenue, NW, Suite 120,

Вашингтон, округ Колумбия

:

Публикация Института шортенинга и пищевого масла

,

2006

. [30]

Johnson

S

,

Saikia

N

,

Матур

H

,

Agarwal

H

.

Профиль жирных кислот пищевых масел и жиров в Индии

.

Центр науки и окружающей среды, Нью-Дели

2009

;

3

31

. [31]

N.

Vingering

,

M.

Oseredczuk

,

L.

du

Chaffaut

,

J.

и Ирландия

.

Ledoux

, «

Состав жирных кислот коммерческих растительных масел, поступающих на французский рынок, проанализирован с использованием длинной высокополярной колонки

Oléagineux, Corps gras, Lipides

, vol.

17

, нет.

3

, стр.

185

192

,

2010

. [32]

P.

Hellier

,

N.

Ladommatos

и

T.

Yusaf

,

,

Влияние жирнокислотного состава растительного масла прямого действия на воспламенение от сжатия и выбросы

, « Топливо, об. 143, стр. 131–143,

2015

/ 03.01.2015. [33]

р.

Банани

,

с.

Youssef

,

M.

Bezzarga

и

M.

Abderrabba

,

Отработанное масло для жарки с высоким содержанием свободных жирных кислот как один из основных источников производства биодизеля

,

J. Матер. Environ. Sci

, т.

6

, нет.

4

, стр.

1178

1185

,

2015

. [34]

S.

Kumar

и

S.

Negi

, «

Преобразование отработанного кулинарного масла в C-18 жирных кислот с использованием новой липазы, продуцируемой Penicillium chrysogenum путем твердофазной ферментации

,

3 Biotech

, vol.

5

, нет.

5

, стр.

847

851

,

2015

. [35]

D.

Panadare

и

V.

Rathod

, «

Применение отработанного кулинарного масла, кроме биодизеля: обзор

, «

Иранский журнал химической инженерии

, вып.

12

, нет.

3

,

2015

. [36]

G.

Knothe

и

KR

Steidley

,

Сравнение использованных кулинарных масел: очень неоднородное сырье для биодизеля

, Bioresource Technology, об.100, нет. 23, pp. 5796–5801,

2009

/ 12.01.2009 [37]

AOAC

(

2019

).

Официальные методы анализа

. 21-е издание.

Ассоциация официальных химиков-аналитиков

,

Вашингтон, округ Колумбия

,

США

. [38]

Бокиш

M

.

2015

.

Справочник по жирам и маслам (Nahrungsfette und Öle)

.

Elsevier

. [39]

R.

Capita

,

S.

Llorente-Marigomez

,

M.

Prieto

и

C.

Alonso-Calleja

,

Микробиологические профили, pH и титруемая кислотность чоризо и сальчичон (две испанские колбасы) сухого брожения мясо страуса, оленя или свинины

,

Журнал защиты пищевых продуктов

, том.

69

, нет.

5

, стр.

1183

1189

,

2006

. [40]

L. F.

Chuah

,

J.J.

Klemeš

,

S.

Yusup

,

A.

Bokhari

, и

MM

Akbar

, «

Влияние жирных кислот в отработанном кулинарном масле на более чистый биодизель

0005» Технологии и экологическая политика

, т.

19

, нет.

3

, стр.

859

868

,

2017

. [41]

K.

Abbas

,

A.

Mohamed

и

B.

Jamilah

,

Жирные кислоты в рыбе и говядине и их пищевая ценность: обзор

,

Journal of Food, Agriculture & Environment

, vol.

7

, нет.

3 & 4

, стр.

37

42

,

2009

. [42]

N.

Susheelamma

,

M.

Asha

,

R.

Ravi

и

Кумар

,

Сравнительные исследования физических свойств растительных масел и их смесей после жарки

,

Journal of Food Lipids

, vol.

9

, нет.

4

, стр.

259

276

,

2002

. [43]

R. H.-C.

Ли

et al. , «

Метиловые эфиры жирных кислот как потенциальная терапия против церебральной ишемии

«,

OCL

, vol.

23

, нет.

1

, п.

D108

,

2016

. [44]

J.

Орсавова

,

L.

Мисурцова

,

J.

Амброзова

,

Р.

Vicha

и

J.

Mlcek

, «

Состав жирных кислот растительных масел и его вклад в потребление энергии с пищей и зависимость смертности от сердечно-сосудистых заболеваний от потребления жирных кислот с пищей

Международный журнал молекулярных наук

, т.

16

, нет.

6

, стр.

12871

12890

,

2015

. [45]

Food and A.O. o. т. U. Nations

.

Жиры и жирные кислоты в питании человека: отчет экспертной консультации

.

FAO Food Nutr Pap

2010

;

91

:

1

166

. [46]

RK

Harika

,

A.

Eilander

,

M.

Alssema

,

SJ

9p0004 Osema

Zock

,

Потребление жирных кислот среди населения в целом во всем мире не соответствует диетическим рекомендациям для предотвращения ишемической болезни сердца: систематический обзор данных из 40 стран

,

Annals of Nutrition and Metabolism

, vol.

63

, нет.

3

, стр.

229

238

,

2013

.

© Автор (ы) 2019. Опубликовано Oxford University Press.

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями некоммерческой лицензии Creative Commons Attribution (http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/), которая разрешает некоммерческое повторное использование, распространение, и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинала. По вопросам коммерческого повторного использования обращайтесь в журналы[email protected]

Высокое содержание олеиновой кислоты по сравнению со средним олеином по сравнению с линолевой

Эта статья была первоначально опубликована Centra Foods в 2014 году и была переиздана с обновленной информацией здесь.

Иногда трудно понять, какое масло подойдет лучше всего. Если вы находитесь на стадии исследования и разработки нового продукта, вам придется принять решение о выборе правильных объемных ингредиентов. Иногда, когда вы начинаете сужать область поиска, вам могут задаваться все более сложные вопросы.

Давайте представим, что вы наконец приняли решение использовать подсолнечное масло. Затем вам сразу же будет предложен новый вопрос:

.

Какое подсолнечное масло вы хотите?

Некоторые масла, особенно масла из семян семян, бывают нескольких видов. Подсолнечное масло бывает трех основных типов: высокоолеиновое, среднеолеиновое и линолевое.

Основные различия между высокоолеиновым, среднеолеиновым и линолевым подсолнечным маслом

Разница между каждым типом подсолнечного масла является результатом баланса между полиненасыщенными и мононенасыщенными жирами в масле, которые представляют собой линолевую кислоту и олеиновую кислоту соответственно.Все они различаются по содержанию олеиновой и линолевой химикатов в масле из-за выращиваемых семян.

Масла с высоким содержанием олеиновой кислоты считаются наиболее полезными для здоровья и содержат наибольшее количество мононасыщенных жиров (олеиновых), входящих в состав масла. Линолевая кислота состоит из большего количества полиненасыщенных жиров (которые считаются менее полезными для здоровья), а среднеолеиновая кислота находится где-то посередине.

Имейте в виду, что все виды подсолнечного масла не содержат ГМО. В настоящее время нет доступных ГМО-разновидностей, что делает его ингредиентом с низким уровнем риска, если вы получаете свой продукт, не содержащий ГМО.

Прежде чем мы рассмотрим детали, вот таблица, в которой указаны типичные профили жирных кислот каждого типа.

Линолевое подсолнечное масло

Традиционные подсолнечные масла делятся на две категории: одна с высоким содержанием олеиновой кислоты, а другая с высоким содержанием линолевой кислоты. Сначала мы рассмотрим масло с высоким содержанием линолевой кислоты.

Линолевая кислота является одной из незаменимых жирных кислот в рационе человека, а линолевые разновидности подсолнечного масла содержат почти 70 процентов полиненасыщенных жиров (линолевая кислота).Еще 20 процентов составляют мононенасыщенные жиры (олеиновая кислота), а оставшиеся 10-11 процентов — насыщенные жиры.

Это линолевое подсолнечное масло считается одним из наименее полезных для здоровья видов подсолнечного масла по сравнению с маслами с высоким содержанием олеиновой кислоты, которые содержат больше полезных жиров.

В настоящее время он производится в очень небольших количествах в Северной Америке из-за ограниченного количества жареных продуктов. Однако это традиционный вид подсолнечного масла, которое производят уже много лет.

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты

Высокоолеиновое подсолнечное масло радикально отличается от линолевого по своему составу.Он состоит в основном из мононенасыщенных жиров (олеиновой кислоты), составляя около 80+ процентов от общего количества. Насыщенные жиры и полиненасыщенные жиры (линолевая кислота) составляют баланс в равных пропорциях.

Масло подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты важно при производстве пищевых продуктов, поскольку оно остается стабильным без гидрогенизации и не прогоркает при длительном хранении. Это делает переход с линолевого масла наливом на подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты простым способом для производителей сократить количество трансжиров и увеличить срок хранения.

Это подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты предпочитают производители продуктов питания из-за его повышенной стабильности и нейтрального вкуса. Это идеальное масло для жарки, выпечки и других жарких блюд.

Подсолнечное масло

с высоким содержанием олеиновой кислоты может быть произведено методами прессования с помощью экспеллера или экстракцией растворителем, поэтому убедитесь, что вы согласовали с поставщиком, какой тип масла вы ищете.

Среднеолеиновое подсолнечное масло

Среднеолеиновое подсолнечное масло — наиболее распространенный вид подсолнечного масла, доступный в США и Канаде.В Северной Америке оно считается «стандартным» подсолнечным маслом. Оно доступно в больших объемах и по разумной цене конкурентоспособно с другими маслами, такими как рапсовое и соевое масло.

Среднеолеиновое подсолнечное масло занимает среднее положение между двумя традиционными маслами: олеиновая кислота составляет примерно две трети содержания жира (65%), полиненасыщенная линолевая кислота примерно 25 процентов и примерно 10 процентов насыщенных жиров. Среднеолеиновое масло сохраняет достаточно высокий уровень линолевой кислоты, чтобы оставаться отличным диетическим источником, но относительно высокие уровни олеиновой кислоты делают его менее склонным к прогорклости и разрушению, устраняя любую необходимость в гидрогенизации и образовании трансжиров.

Обычно это подсолнечное масло, которое вы покупаете в розничном магазине. Чаще всего это масло, вытесненное растворителем.

Узнайте больше о подсолнечном масле

Хотите узнать больше о подсолнечном масле? Чтобы узнать больше, выберите одну из тем ниже:

Стеариновое подсолнечное масло как экологически чистая и здоровая альтернатива пальмовому маслу. Обзор

Дата посадки, густота и укоренение растений

Предыдущие исследования традиционных и высокоолеиновых гибридов подсолнечника показали, что дата посадки, расстояние между рядами и густота растений могут влиять на урожай зерна и масла, а также на состав масла при высоких температурах. -стеариновые и высокостеариновые-высокоолеиновые культуры подсолнечника.

Испытания проводились в рамках двухлетнего эксперимента (2009 и 2010) на коммерческом гибриде HSHO (HS03) в Биотехнологическом центре Адванты в Балькарсе в Аргентине. Гибрид подсолнечника HSHO, использованный в эксперименте, характеризовался низким ростом, средним потенциалом урожайности и ранней среднеспелостью. Оцениваемыми факторами были две даты посадки (22 и 25 октября и 23 и 25 ноября) в 2009 и 2010 годах, две междурядные обработки (0,70, 0,52 м) и три уровня плотности посадки (40 000, 65 000 и 90 000 растений на га).

Погодные условия способствовали росту и развитию гибридов подсолнечника Nutrisun HSHO в 2010 году по сравнению с 2009 годом для обеих дат посадки в Балкарсе в Аргентине. Урожайность зерновых в 2010 г. была вдвое выше, чем в 2009 г. (2022,1 против 4035,9 кг / га, таблица 1), что согласуется с предыдущими исследованиями (Flagella et al. 2002). Количество осадков было больше в течение вегетационного периода в 2010 году по сравнению с 2009 годом, что может объяснить повышение урожайности в 2010 году, поскольку количество осадков для ранних сроков посадки в октябре 2009 года было недостаточным.Хотя в 2009 г. дожди были более обильными в начале и в конце сезона, почти не наблюдалось различий между годами в период –10 / + 20 дней вокруг цветения для даты посадки в ноябре. Год посадки и взаимосвязь между годом и датой посадки и их влияние на урожай зерна и масла были значительными (Таблица 1). Участки подсолнечника, засеянные в октябре, всегда давали лучшую урожайность, чем посевы в ноябре (Таблица 1). Кроме того, урожай масла был выше для октябрьских сроков посадки, а разница между сроками посадки варьировалась по годам (Таблица 1), что было похоже на то, что сообщали другие исследователи (Желязков и др.2009 г.). Доля масличности за октябрь и ноябрь составила 41,4 и 36,2%. Влияние раннего срока посадки на содержание масла обусловлено наиболее благоприятными условиями для падающей радиации и температуры во время вегетационного периода. Было отмечено, что содержание масла значительно снижалось при посеве подсолнечника в ноябре, а также при уменьшении густоты посевов. Единственной переменной, влияющей на густоту растений, было содержание масла в семенах (41,4, 42,5 и 42,5% для 40, 65 и 90 000 растений / га). Предыдущие исследования (Aguirrezabal and Pereyra 1998) показали, что содержание масла в семенах остается почти постоянным при разной плотности растений, в то время как другие компоненты ядра (т.е., шелуха, белки), что приводит к изменению процентного содержания масла в семенах. Состав масла семян также зависел от года и даты посадки. Содержание стеариновой кислоты было выше для ранних сроков посадки в 2009 году, но ниже в 2010 году; противоположный ответ был верен для содержания олеиновой кислоты. Ни междурядье, ни густота посевов не повлияли на соотношение стеариновой или олеиновой кислот. Хотя на содержание стеариновой и олеиновой кислоты влияла дата посадки, что могло быть следствием различных погодных условий.Исследования показывают, что генотип и погода, по-видимому, имеют прямое влияние на содержание масла и состав жирных кислот, и, поскольку гибриды подсолнечника HSHO имеют повышенную урожайность и потенциал содержания масла, необходимы дальнейшие исследования, чтобы понять эти взаимодействия (Cánepa et al. 2012).

Таблица 1 Производительность гибридов Nutrisun в 2011, 2012 и 2013 годах (Cánepa et al.2012)

Недавно были разработаны гибриды подсолнечника, различающиеся по составу масла, для удовлетворения различных промышленных и человеческих нужд.Франция, вероятно, является ведущей страной по выращиванию подсолнечника олеинового типа (> 75%), покрывая 54 и 57% общей площади в 2010 и 2011 годах. Пятилетнее исследование ONIDOL / TERRES INOVIA с 2006 по 2010 год показало, что среднее значение олеиновой кислоты содержание во Франции колеблется от 85,4 до 86,7% (Labalette et al. 2012). Эти масла характеризуются относительным количеством насыщенных, моно- и полиненасыщенных жирных кислот. Состав жирных кислот варьировался в зависимости от года, местоположения, генотипа, культурных традиций и условий окружающей среды (в первую очередь температуры).

Климат

Засуха и высокие температуры

В мутанте CAS-14 с высоким содержанием стеариновой кислоты содержание стеариновой кислоты увеличивалось с повышением температуры. Самые высокие семена стеариновой кислоты были получены от растений, давших семена в период максимальных летних температур (35-40 ° C днем ​​и 20-25 ° C ночью) (Fernandez-Moya et al. 2002), тогда как у растений у средней стеариновой кислоты, содержащей мутанты CAS-3 и CAS-4, и линии ADV-3512, содержащей высокую стеариновую кислоту, пропорции стеариновой кислоты уменьшались при высоких температурах (Izquierdo et al.2013). Мутантная линия CAS-14 содержит больше стеариновой кислоты (37,3%), чем предыдущие мутанты подсолнечника с высоким содержанием стеариновой кислоты, такие как CAS-3, которые содержат 28,8% стеариновой кислоты (Fernandez-Moya et al. 2002; Osorio et al. 1995). Из-за чувствительности десатураз к температуре высокие температуры увеличивают содержание мононенасыщенных жирных кислот (C18: 1) (Merrien et al. 2005).

Наблюдалось влияние температуры на мутанты подсолнечника с высоким содержанием стеариновой кислоты. Для проявления фенотипа мутанта CAS-14 требовались температуры выше 30/20 ° C (дневные / ночные температуры).Семена растений CAS-14 подвергали трем различным высокотемпературным обработкам, и семена собирали для анализа полусемян жирных кислот. Как и ожидалось, содержание стеариновой кислоты увеличивалось с повышением температуры, в основном с 30/20 до 35/22 ° C (14,2 и 34,0% соответственно). Максимальное содержание стеариновой кислоты (37,3%) было получено при 39/24 ° C (Fernandez-Moya et al. 2002). Аналогичный эффект был обнаружен и в содержании других насыщенных жирных кислот: пальмитиновой, арахиновой и бегеновой кислот. Таким образом, должен иметь место новый тип регулирования температуры десатурации стеарата.

Связь между температурой роста и содержанием стеариновой кислоты, обнаруженная в CAS-14, была противоположна той, что ранее наблюдалась в обычном подсолнечном масле, в котором больше стеариновой кислоты производилось при низких температурах (Lajara et al. 1990). В исследовании, охватывающем 33 полевых участка в Испании, было замечено, что содержание стеариновой кислоты постепенно снижалось с 6 до 3,2% от Северной Испании (более холодная погода) до Южной Испании (более теплая погода). Кроме того, в мутантах средней стеариновой кислоты CAS-4 и CAS-8 сообщалось об обратной зависимости между температурой роста и пропорциями стеариновой кислоты.При температуре 30/20 ° C днем ​​/ ночью эти мутанты содержали 11-12% стеариновой кислоты, тогда как при 20/10 ° C они содержали 18-20% стеариновой кислоты (Martínez-Force et al. 1998). В другом исследовании Искьердо и соавт. (2013) с мутантом CAS-3 содержание стеариновой кислоты при 16/16 ° C было выше, чем при 26/26 ° C (26,2 против 18,4%) в период налива зерна. Это исследование также обнаружило самые высокие вариации в составе жирных кислот у мутанта CAS-3. Эта картина также наблюдалась при другой обработке (16/16, 26/16, 26/26 и 32/26 ° C), где содержание стеариновой кислоты было выше для двух (CAS-3 и ADV-3512) из ​​трех высоких -стеарические инбредные линии и две (ADV-3807 и ADV-2803) из трех инбредных линий HSHO при более низких температурах.Между крайними режимами лечения наблюдалось снижение примерно на 10% концентрации стеариновой кислоты (Izquierdo et al. 2013).

Урожайность

Nutrisun средне-стеариново-высокоолеиновая (MSHO) гибрид MS06 и HSHO гибрид (HS03), разработанный Институтом де ла Граса Севильи, CSIC (Высший совет научных исследований) в Испании, и семена Advanta Seeds были выращены в Франция в 2011, 2012 и 2013 годах, а HS03 выращивали в Балькарсе в Аргентине в 2009 и 2010 годах, и урожайность показана в таблице 1.Первый урожай Nutrisun был собран в Аргентине в 2008 году, затем в Испании в 2009 году и в США в 2010 году.

Полевой эксперимент был проведен в 2014 году в приграничном районе Атлантического океана (Сюрджер) во Франции (рис. 5). Производительность стеаринового гибрида Nutrisun была такой же, как и у других видов подсолнечника.

Рис. 5

Сравнение характеристик гибридов Nutrisun, олеинового и обычного подсолнечника в западноатлантическом регионе во Франции в 2014 г. Полевой эксперимент показал, что характеристики стеаринового гибрида Nutrisun были такими же, как и у другого подсолнечника.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *