Масло кукурузное из чего делают: Кукурузное масло: ароматное золото инков

Содержание

Кукурузное масло: ароматное золото инков

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Мое сыроедение было строгим. Ух, каким строгим! Я запрещала себе любые отступления от канонов, которые насобирала в Интернете и которые сама же себе внедрила в рацион. Так, я питалась строго моно, выдерживая минимум получасовые паузы между приемами пищи.

Какие там салатики? Какое масло? Какая соль? Вы что, ребята? Я даже воду себе на определенном этапе не давала пить, потому что она «мертвая». Помню, лето, жара, пить хочется, а нельзя, только фрукты! Да, верю, попахивает фанатизмом, но цель была очень четкая – избавиться от аллергии, которая преследовала и изводила меня всю жизнь. И я бросилась на борьбу с ней со всем рвением.

В результате таких жестких мер примерно через год с небольшим после начала сыроедения у меня начались проблемы. Кожа моя смешанного типа изначально местами была жирной, а местами шелушилась. Так вот, те самые сухие участки отчаянно требовали смазки не только внешней, но и внутренней.

Они хотели пить масло!

А я лишала их такой возможности. Со временем я плавно отдалилась от столь суровой и не по-женски аскетичной системы питания, и первое масло, которое я ввела в свой рацион, было кукурузное. Знаете почему? Потому что из всех каш я выбрала ту, которая была сделана из кукурузы.

Всегда любила это растение во всех видах – с детства млела от вареных початков, а на сыроедении «подсела» на сочные и сладкие сырые. Та каша, которую я попробовала своим максимально очищенным вкусовым рецепторам, была невероятной, причем без всяких добавок и специй, только с щепоткой соли и ложечкой кукурузного масла. Ребята, вряд ли я ела в своей жизни что-то вкуснее этого! Какая же она была ароматная!

Я купила это масло специально по случаю торжественного окончательного выхода из сыроедения. Запах у него, конечно, умопомрачительный, да и вкус мне очень понравился. Я ведь вообще люблю все кукурузное! С того момента я стала активно использовать этот продукт в приготовлении различных блюд, а также в быту. Обо всем этом мы обязательно поговорим с вами сегодня.

Сейчас же предлагаю заняться не менее важными вопросами – узнать, как добывают кукурузное масло и откуда вообще пошла такая мода. Приступим?

К содержанию

Пищевая ценность и состав кукурузного масла

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы pH
E, C, K, A, B1, B2, B3, B4, P Кислотный

Кукурузное масло окисляет ваш организм, так как имеет щелочной pH.

К содержанию

Описание кукурузного масла

Кукурузное масло

Если вы до сих пор сомневаетесь в пользе этого масла для своего организма, то хочу вас заверить – оно действительно очень ценно. Дело в том, что такую маслянистую субстанцию добывают не просто из початков или зерен, а из зародышей кукурузы, то есть, из тех самых частей семян, которые содержат в себе все самое ценное, что есть в растении.

Они составляют примерно 10% от массы кукурузных зернышек и обладают масличностью, которая может варьироваться от 32 до 37%. Также в этих удивительных по своим свойствам эмбриончиках содержатся растительный жир, белки, минеральные вещества. Как известно, природа вкладывает в зародыши растений все самое ценное, чтобы они затем дали жизнь другим растениям. Вот почему масло, полученное из них, является концентратом полезностей.

Жаль, что производители муки не обращают на это никакого внимания и безжалостно отсеивают кукурузные «сердечки» в процессе переработки зерна в муку, крупу, крахмал, глюкозу и патоку.

Им положено так поступать, так как масло, которое они содержат, подвергается гидролизу и окислению, а потому просто портит готовый продукт. По сути, зародыши эти являются побочным продуктом в пищевой промышленности. Что ж, хорошо хоть им нашли достойное применение. Согласны? 😉

Как же эмбрионы выделяют из их убежищ? Способ их добычи зависит от того, на каком именно производстве это происходит. Так, там, где делают кукурузную муку и крупу, предпочтителен сухой вариант. А в цехе, где изготавливают крахмал и патоку, удобнее вычленять их из зерен мокрым методом.

Существует даже специальная мельница – зародышеотделительная (или дежерминаторная – почти терминаторная!). В нее помещают предварительно увлажненные семена, которые дробят с целью отделения зародышей. После этого ставшие самостоятельными кукурузные эмбрионы сортируются и максимально очищаются от частиц крахмала.

Для того чтобы разъединить части зерна пользуются также дробилками, рассевами, специальными камерами, вальцевыми станками, щеточными машинами или пневматическими столами. Все эти агрегаты подчинены одной цели – добыть зародыши.

Между прочим, способ, описанный выше, был сухим, несмотря на то, что семена перед измельчением увлажняют.

Мокрый же вариант – тот, при котором сырье подвергают длительному замачиванию (внимание!) в 0,2% растворе сернистой кислоты.

Там зерна могут «квасить» до 50 часов, при этом поддерживая температуру от +48 до +50°С. После этой процедуры вымоченные семечки кукурузы дробят и отделяют от них нужные части. Полученные зародыши отжимают на шнековых прессах, чтобы удалить влагу, а затем сушат в специальных вакуумных камерах.

Конечно, второй способ обработки зерна менее предпочтителен. Это понимают и сами производители, считая полученное таким образом сырье менее качественным. А сухой вариант их получения плох тем, что в эмбрионах таки остаются частички крахмала, которые затем мешают при дальнейшей их обработке.  

Кукурузные зародыши подвергаются процессу форпрессования, которое имеет свои особенности в зависимости от способа получения сырья (сухого или мокрого). Это целая схема, представляющая собой непрерывную экстракцию эмбрионов. Сначала их очищают от примесей и мусора с помощью сепараторов, чтобы улучшить качество будущего масла. Это оболочки зерна, оставшиеся целыми семечки, кусочки кочерыжек.

Чтобы выжать из зародышей максимум масла, их нужно хорошенько измельчить – таким образом, вскрывается их клеточная структура.

С этой целью используют специальные станки, на которых осуществляется двойной измельчение сырья в так называемую мятку.

Затем эту кукурузную кашицу помещают в жаровню, в которой она пропаривается и, если это необходимо, получает дополнительное увлажнение. После этого мятка жарится, сушится до влажности не более 5% и отправляется на пресс, где клетки зародышей снова разрушаются, и из них выжимается масло.

Полученная субстанция, имеющая множество взвесей и примесей, проходит механический этап очистки и фильтрования при высоких температурах. Затем ее чаще всего рафинируют и дезодорируют, чтобы получить продукт без цвета, запаха и вкуса, при этом долго хранящийся и не дымящийся при жарке.

Нас с вами, конечно же, интересует совсем другое кукурузное масло – то, которое не подвергалось всем перечисленным выше промышленным пыткам, а было получено с помощью холодного прессования. Речь идет о нерафинированном продукте, который сохранил максимум пользы и вкуса.

Именно такое маслице издавна используется в пищу и в лечебных целях многими народами. А вот где оно появилось впервые.

История возникновения кукурузного масла

Как известно, родиной кукурузы является Мексика. Именно на территории этого современного государства жили древние племена инков, которое боготворили растение, возраст которого насчитывает, по разным данным, от 7 до 12 тысяч лет.

Исследователи предполагают, что именно на мексиканских землях и научились получать масло из золотых кукурузных зерен.

Несмотря на столь древнюю историю, промышленным способом этот продукт впервые был произведен лишь в 1898 году в Соединенных Штатах Америки.

К содержанию

Вкус кукурузного масла

Кукурузное масло пахнет конфетами!

Думаю, в разделе статьи, которая призвана раскрыть вкус описываемого продукта, не стоит даже упоминать рафинированное масло, которое напрочь лишено всего того, чем одарила растение природа. А потому, конечно, здесь мы будем обсуждать только нерафинированное кукурузное маслице, которое, в первую очередь, радует наши органы зрения, затем органы обоняния и уж потом вкусовые рецепторы.

Итак, этот продукт представляет собой довольно густую маслянистую субстанцию, цвет которой может варьироваться от насыщенного золотисто-желтого до темного красновато-желтого. Запах у него сладкий, можно даже сказать приторно сладкий, конфетный, карамельный, но приятный. Он очень напоминает мне аромат кукурузных палочек, которые я просто обожала в детстве. А вы?

На вкус такое маслице тоже сладковатое, без горчинки, без остроты, наоборот, нежное, мягкое, приятное, обволакивающее. В общем, оно однозначно стоит того, чтобы его попробовали! Ну, и ввели в свой рацион. 😉

К содержанию

Применение кукурузного масла в кулинарии

Кукурузное масло лучше не греть, а лить в салаты.

Начну с того, что интересует большинство людей – можно ли жарить на таком масле? Нерафинированный кукурузный концентрат, увы, не слишком подходит для этой цели, так как он обладает довольно низкой точкой дымления – всего +160°C. Примерно такая же температура образуется на сковороде в процессе жарки (точнее, приблизительно от +120 до +180°C, а нас интересует средняя величина!). Вот и получается, что лучше не рисковать и не подвергать свое маслице столь агрессивной термической обработке.

С этой целью было придумано рафинированное масло кукурузы, которое начисто освобождено от всех природных примесей, а потому имеет высокую точку дымления – более +200°C. Однако на смену примесям растительного происхождения пришли химические ингредиенты. Я не хочу, чтобы они были в моей тарелке, поэтому не употребляю такое масло. А вы?

Зато нерафинированный кукурузный продукт частенько фигурирует в моих блюдах.

Самый простой вариант – каша из кукурузы с маслом из нее же. Звучит забавно, а на деле очень даже вкусно!

Получается такой сытный и ароматный концентрат моего обожаемого злака, что даже специй никаких не нужно, кроме гималайской соли. Я варю кукурузную кашу до сметанообразного состояния (не люблю густую!), раскладываю ее по тарелкам, жду, когда она немного остынет, а затем добавляю в порции по чайной ложечке кукурузного маслица – а больше и не надо. Вы пробовали такую кукурузную-прекукурузную кашу? Очень рекомендую. 😉

Другие злаки вряд ли много выиграют от такого соседства в пределах одной тарелки. Не представляю это масло в соединении с ярким гречневым или овсяным вкусом. А вот с нейтральным пшеном или ячменем, пожалуй, можно было бы попробовать. Как думаете?

Пожалуй, отложу пока решение этого непростого вопроса и займусь описанием того, что точно вкусно. Я сейчас об овощных рагу, в которые было добавлено немного кукурузного масла. Это очень хороший вариант для тех людей, которые отказались от всех продуктов животного происхождения, в том числе и от сливочного, и от топленого масла. Я остаюсь им верна, поэтому кладу второе почти во все блюда. Однако время от времени хочется разнообразить ставшие привычными вкусы, вот тогда-то я и обращаюсь к растительным маслам.

Кукурузное в рагу добавляется по той же схеме, что и в кашу – после того, как порция немного остынет. Кстати, при приготовлении данного блюда можно снова применить принцип «максимальной кукурузности» и добавить в него свежие зернышки этого растения.

Просто замечательным выходит трио – картофель, цветная капуста и кукуруза, присыпанные небольшим количеством карри и асафетиды, а затем политые кукурузным масличком.

Ммм! Пожалуй, я знаю, что у меня сегодня будет на обед…

Еще одна любимая мною категория вегетарианских блюд – супы. Я больше люблю бобовые, потому что они лучше насыщают, но детям нередко готовлю и овощные. Так вот, они тоже могут быть украшены сладковатым кукурузным вкусом и ароматом. Кроме того, масло придаст им наваристость. Только представьте себе: густой гороховый (или нутовый, или чечевичный, или фасолевый, или машевый!) супчик, в котором ложка стоит, усыпанный зеленью, слегка поджаренными семечками подсолнечника или тыквы, с растекающимися по поверхности кругами пахучего ароматного кукурузного масла. А можно, кстати, и зерен кукурузы в блюдо подкинуть для усиления эффекта! 😉

Давайте не будем забывать и о самом распространенном способе употребления этого продукта – о добавлении его в овощные закуски.

Тут даже мясоеды, которые стремятся расширить свой рацион, согласятся с тем, что кукурузное масло восхитительно вписывается в салаты из сырых овощей. Щедро поливайте им свои привычные огурцы и помидоры, капусту и сельдерей, репчатый лук и болгарский перец, морковь и свеклу, цветную капусту и брокколи. Не забудьте положить в свою свежую закуску побольше любимой зелени! Тогда она точно вас порадует и, в первую очередь, сладковатым ароматом масла кукурузы.

Между прочим, сладость его запаха можно использовать и в десертах. Этот продукт напоминает нам о конфетах и кукурузных палочках, поэтому его вполне можно сочетать со сладкими фруктами. Попробуйте сделать фруктовый салатик с добавлением кукурузного масла! Оно будет вполне уместно с апельсинами и пекинской капустой, с грушами и салатными листьями, с яблоками и шпинатом. Как вам такая идея? 😉

Очень часто можно встретить рекомендации использовать масло кукурузы в выпечке. Я не делаю этого все по тем же причинам – не хочу нагревать его и делать источником канцерогенных веществ. Максимум, что уместно в такой ситуации – смазывание им уже теплых блинов и лепешек. В последнее время я отхожу от злаков, содержащих глютен, и осваиваю новые виды выпечки – на основе кукурузной, амарантовой и рисовой муки.

Так вот, рисово-кукурузные блины, промасленные кукурузным концентратом, очень даже вкусны! Пробовали?

Его же можно мазать на хлебцы, на кусочки хлеба или просто на нарезанные дольками овощи. Присыпать все это дело солью и наслаждаться вкусом и запахом кукурузы. Особенно это актуально в холодное время года, когда свежих початков в продаже нет. Можно, конечно, побаловаться консервированными зернышками, но, согласитесь, масло все-таки полезнее.

А что еще вы приготовили бы с участием интересующего нас сегодня продукта? Или, может, уже активно используете его в своем рационе? Поделитесь, пожалуйста, своими кулинарно-кукурузными секретами в комментариях. А я, в свою очередь, поведаю вам, как выбирать это чудо-маслице.

Как правильно выбирать кукурузное масло?

В обычных супермаркетах вы вряд ли встретите качественное масло из зародышей кукурузы. Скорее всего, на полках длинными рядами будет стоять бесцветное нечто, которое, как мы знаем, к тому же, лишено, вкуса и запаха, витаминов и минералов, а еще напичкано химией.

Продается рафинированное и дезодорированное кукурузное масло чаще всего в прозрачных пластиковых бутылках, что точно нам не подходит.

А теперь, исходя из перечисленных выше признаков того, что нам не нужно, очень легко сделать вывод о том, что же мы все-таки ищем. Уверена, вас, как и меня, интересует качественное масло кукурузы, полученное методом холодного прессования и всего лишь профильтрованное, а не прошедшее все круги производственного ада.

Итак, нерафинированное масло, где же ты обитаешь? Этот редкий вид интересующего нас продукта обычно встречается в специализированных магазинах здорового питания – вегетарианских, сыроедческих, веганских, эко, био. Если в вашем населенном пункте пока нет такого чуда торговли, вы вполне можете заказать столь ценный товар в интернет-магазине, только обязательно задайте продавцу целый ряд вопросов перед покупкой.

Прежде всего, нас интересует упаковка. Умный производитель знает, что лучше всего его продукт сохранится в затемненной стеклянной таре, а потому самое качественное масло из кукурузы следует искать именно в такой бутылке. На этикетке обязательно должно быть написано, какое это масло – рафинированное или нет, а также указан способ его получения (холодный отжим!). О торговых видах кукурузного масла мы с вами подробнее поговорим чуть ниже.

Обратите внимание и на целостность упаковки. Крышка должна быть герметичной – плотно запаянной, а бутылка – целой, без трещин и сколов. Также внимательно изучите дату изготовления продукта и дату его розлива. Естественно, лучше приобретать наиболее свежее масло. Чем позже оно было произведено, тем дольше оно будет у вас храниться, если, конечно, вы создадите ему определенные условия на своей кухне.

Как правильно хранить кукурузное масло?

Если вы не спешите с употреблением этого продукта в пищу, то можете поставить его в дверцу холодильника и хранить столько, сколько указано на упаковке – обычно это от 4 до 12 месяцев в зависимости от вида продукта. Обратите внимание на то, что влажность воздуха не должна превышать 85%, а температура – выходить за пределы от +8 до +25°С. И не забывайте о том, что любое масло разрушается от воздействия на него света и прямых солнечных лучей. Так что, да – холодильник считается идеальным местом для проживания масла кукурузы, тем более, застывает оно лишь при температуре ниже -10°С.

Только я, честно, не пойму, какой смысл в столь долгом хранении такого уникального продукта? Ведь хорошее кукурузное маслице так и просится в салат, в кашу, в овощное рагу. 🙂

Как только вы открыли бутылку с маслом, то все, заработал счетчик – с этого самого момента у вас есть примерно 30 дней, чтобы съесть и выпить свой кукурузный концентрат.

Но, думаю, это не составит для вас особого труда, ведь он такой вкусный и полезный, а еще отлично вписывается во многие вегетарианские блюда.

После открытия масла не спешите добавлять его в блюда, а внимательно изучите, что скрывала от вас все это время темная стеклянная бутылка. Для начала принюхайтесь к ее содержимому – оцените его интенсивность, яркость, сладость, конфетность, кукурузно-палочковость.

Затем налейте небольшое количество маслица в прозрачную емкость и посмотрите, насколько оно густое и насыщенное. Как вы помните, прозрачностью отличается рафинированный продукт, а нерафинированный радует глаз золотисто- или красновато-желтым ярким цветом. Оно даже может быть слегка мутным и иметь естественный осадок.

Если вы обнаружили все это в своем кукурузном масле, все в порядке – вы купили качественный продукт, который обязательно порадует вас и на кухне, и в других бытовых сферах. Об этом мы поговорим прямо сейчас.

К содержанию

Применение кукурузного масла в хозяйстве

Кукурузное маслице — универсальное внутреннее и наружное средство.

А вы слышали о том, что с помощью этого удивительного масла можно лечить некоторые заболевания? Представители народной медицины давно прознали про его чудодейственные свойства и рекомендуют его многим своим пациентам. В частности, его употребление внутрь стимулирует деятельность желчного пузыря, а, следовательно, активизирует выделение желчи.

Помогает оно и при плохом пищеварении – усиливает перистальтику кишечника, освобождает его от скопившегося пищевого мусора, нормализует процесс дефекации.

Таким образом, его эффективно включать в различные диеты для снижения веса, в курс восстановления микрофлоры после приема антибиотиков.

Нередко представители традиционной медицины советуют это масло своим пациентам, перенесшим серьезные заболевания или хирургические операции – масло кукурузы помогает организму справиться с истощением. А еще его рекомендуют принимать при нарушениях метаболических процессов.

Считается, что именно это масло стоит включать в свой рацион беременным женщинам, кормящим матерям и маленьким детям, так как в его составе много фосфатидов – биологически активных сложных эфиров, которые по своим свойствам схожи с жирами. Они благотворным образом влияют на обменные процессы в организме.

Биологически активные вещества, входящие в состав данного продукта, делают его ценным компонентом диеты по предотвращению тромбоза, атеросклероза, мочекаменной болезни.

Показано кукурузное масло и в лечении аллергии. Так, при этом заболевании его можно употреблять внутрь для нормализации работы пищеварительной системы, а также использовать наружно в качестве натуральной мази.

Как показывает практика, оно хорошо справляется с кожными проявлениями псориаза и экземы, дерматита и гнойничков – устраняет зуд, покраснение, шелушение.

Также с помощью этой маслянистой субстанции можно лечить мелкие ранки, ускорять заживление ожогов, смягчать сухую кожу, залечивать трещины.

Здоровой коже лица и тела масло кукурузы также придется по вкусу – оно насытит ее питательными веществами, хорошо увлажнит, разберется с сеточкой мелких морщинок, повысит упругость, выровняет цвет, активизирует процесс регенерации клеток.

Я пробовала мазать это маслице на свою чувствительную кожу. Высыпаний не было, а для меня это – главный признак качества продукта. Также им очень хорошо смывать макияж с глаз и со всего лица. Для этого необходимо слегка смочить ватный диск теплой водой, а затем капнуть на него немного масла. Тушь с ресниц стирается буквально за одни-два раза, то же происходит и с загрязнениями, которые накопились на коже за день.

Если вас беспокоит зуд кожи головы в результате использования агрессивных моющих средств, можно успокоить его с помощью этого натурального лекарства. Втирайте теплое кукурузное маслице по всему периметру головы, а затем распределяйте его по волосам. Делайте такую нехитрую процедуру регулярно, хотя бы один раз в неделю, и вскоре вы забудете о проблемах с волосами. Им, кстати, можно смазывать реснички и брови, чтобы они лучше росли и меньше выпадали.

А еще масло кукурузы смягчает область кутикулы, делая маникюр более ухоженным, да и сами ногтевые пластины заметно укрепляет.

С его помощью можно спастись от вредоносного воздействия солнечных лучей во время загара, а после него увлажнить кожу. Как мы уже выяснили чуть выше, это натуральное средство способствует быстрому заживлению ожогов. Так что, если вы переборщили с солнечными ваннами, можно прибегнуть к помощи кукурузного масла и восстановить поврежденную структуру кожи.

В промышленности мало кукурузы применяется для производства продуктов питания, чаще всего выпечки. Буквально на днях я покупала безглютеновое печенье из кукурузной муки с кукурузным маслом. Да, знаю, что, скорее всего, оно там рафинированное, но иногда рука все еще тянется к таким вот штучкам. Искореняю в себе эти слабости! Время от времени. 🙂 А вы?

Еще с помощью масла зародышей кукурузы варят мыло, делают инсектицидные вещества (средства от насекомых), предотвращают коррозию на металлических поверхностях.

Ну, и, конечно, такое масло пригодится в доме – везде, где нужна быстрая маслянистая помощь. Например, если скрипят петли, потускнели деревянные предметы интерьера, заела молния.

С его помощью можно обрабатывать кожаные вещи и обувь.

Когда старший сын вырос из псевдокожаной куртки, я еще не знала, что ее нужно хранить с помощью масла. Просто повесила в шкаф на вешалку, где она дожидалась младшего ребенка. Разница между детьми почти 5 лет. И вот настал момент, когда малыш надел куртку брата, отправился в детский сад, счастливый и модный, а, когда я забирала его оттуда, увидела, что куртка вся потрескалась от его движений. 🙁

С тех пор я смазываю все вещи из экокожи маслами, в том числе и кукурузным, перед тем, как отправить их на хранение в теплый период. Пока еще ни одна не потрескалось. А вы так делаете?

К содержанию

Виды кукурузного масла

Существует 4 торговых сорта этого масла:

  • Нерафинированное – то самое, о котором я, в основном веду сегодня речь, самое полезное и самое ароматное, самое вкусное и самое солнечное. Оно действительно такое, как будто его добыли из солнца или из золота – ярко-желтое, часто с приятным красноватым оттенком. Тем, кто привык к рафинированным маслам, запах этого может показаться довольно резким, но польза, согласитесь, перевешивает!
  • Рафинированное недезодорированное – несмотря на свою прозрачность, также имеет выраженный желтый оттенок. Обладает высокой точкой дымления, так как в нем отсутствуют природные примеси. А вот легкий кукурузный аромат такому продукту производители оставили.
  • Рафинированное дезодорированное под маркой «Д» – масло без примесей, приятного бледно-желтого оттенка, которое не горит на сковороде и не пахнет при термической обработке (да и вообще, в принципе, лишено запаха!). Между прочим, именно этот продукт зачем-то рекомендован для детского и диетического питания. Вы, кстати, не знаете, с какой целью? 🙂
  • Рафинированное дезодорированное под маркой «П» – еще одно прозрачное маслице, обладающее легким желтоватым оттенком и имеющее едва уловимый запах кукурузы. Его производят для поставок в торговые сети и в точки общественного питания. Считается, что такой продукт лучше всего использовать для приготовления пищи во фритюре.

Вы для себя какое выбираете? Или это риторический вопрос? 😉

К содержанию

Полезные и вредные свойства кукурузного масла

Масло кукурузы пьют для хорошей работы сердца.

Польза кукурузного масла

  • Между прочим, этот продукт считается диетическим, так как он великолепно усваивается нашим организмом. В его нерафинированном варианте преобладают ненасыщенные жирные кислоты, в том числе и такие важные для человека олеиновая и линолевая. А еще в кукурузном масле есть насыщенные кислоты – пальмитиновая и стеариновая.
  • Все эти вещества укрепляют наш иммунитет, положительно воздействуют на работу головного мозга, выводят из организме лишний вредных холестерин.
  • Да и вообще по количеству этих самых жирных кислот наше сегодняшнее маслице перегоняет даже самое популярное подсолнечное!
  • Такие кислоты являются для нашего тела ценным источником энергии.
  • Как мы уже выяснили, по этой причине кукурузное масло рекомендуют употреблять для профилактики сердечнососудистых заболеваний. Оно нормализует работу сердца, очищает сосуды и укрепляет их стенки, ну, и холестерин выводит.
  • Еще кукурузное масло полезно для нашей нервной системы. А его сладкий солнечный вкус и аромат, между прочим, поднимает настроение.
  • Олеиновая кислота в составе масла кукурузы активно борется с лишним весом, способствуя расщеплению жировых отложений.
  • Да и само это маслице, как я уже писала выше, самым наилучшим образом воздействует на наши органы пищеварения, восстанавливая их слизистые оболочки, очищая от токсинов и шлаков, активизируя процесс переваривания пищи.
  • Регулярное употребление кукурузного масла поможет избавиться от запоров, устранит вздутие живота и метеоризм.
  • Чистота кишечника просто не сможет не отразиться на состоянии нашей иммунной системы. А еще на нее благоприятно влияют входящие в состав данного продукта природные антиоксиданты – витамины А, С и Е. с их помощью организм избавляется от избытка вредоносных свободных радикалов и дает себе шанс на долгую молодость, а также на жизнь без хронических заболеваний.
  • Давно доказано, что регулярное поступление в тело антиоксидантов является эффективной профилактикой онкологии.
  • Четко отлаженная работа пищеварительной системы отражается и на состоянии кожи. Как известно, лицо – зеркало желудка. Пьете кукурузное маслице, едите его в салатах и в супах – получаете гладкую здоровую кожу!
  • Чтобы усилить указанные в предыдущем пункте эффект, можно наносить это натуральное косметическое средство на лицо после его вечернего очищения, а вечером промакивать. Только, пожалуйста, перед процедурой слегка нагрейте масло на не горячей водяной бане – так оно быстрее проникнет в поры кожи и оперативнее наведет там порядок. 😉
  • Вы, надеюсь, помните о том, что с помощью масла кукурузы можно делать полезные маски для волос. А еще его можно добавлять в средства по уходу за волосами, чтобы смягчить их агрессивное воздействие на кожу головы и шевелюру.
  • Его полезно использовать для массажа тела, для загара, а также после него.
  • Витамин Е в составе этого масла предохраняет формирующийся внутри матки плод от генетических мутаций. По этой причине кукурузный масляный концентрат рекомендуют употреблять во время беременности. Ну, и с запорами он справляется, если что! 😉
  • Он же – витамин Е – препятствует преждевременному старению организма, а потому особенно показан людям после 40 лет.
  • А витамин F, который также обнаружен в составе кукурузного масла, положительным образом влияет на состояние крови, разжижая ее, и препятствует образования тромбов.
  • Его можно использовать в качестве натурального противовоспалительного средства даже при хронических заболеваниях пищеварительной системы, однако лучше все же с разрешения специалиста.
  • Этот продукт можно включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом, так как он обладает низким гликемическим индексом.
  • Очень хорошо воздействует масло из кукурузных зародышей на половые органы, нормализуя их работу, улучшая состав спермы у мужчин и минимизируя менструальные боли у женщин.
  • Эффективно оно и с целью повышения активности желчного пузыря. Если принимать такое натуральное лекарство за полчаса-час до еды, то после приема пищи желчный пузырь наполнится свежей порцией желчи.

Вред кукурузного масла

Все перечисленные выше чудесные свойства присущи лишь тому маслу, в котором было сохранено максимум полезных свойств растения.

  • Если же при обработке сырья и получении масла были использованы химические вещества, то, само собой, ни о какой пользе речи не идет. Более того, встает вопрос о вреде такого продукта. Он и сам по себе токсичен, а, если на нем жарить и запекать с его помощью, то можно еще и канцерогенов отхватить.
  • Кстати, именно на рафинированное кукурузное масло может быть аллергия, несмотря на то, что оно лишено всех природных примесей. Организм аллергика часто реагирует на химию, скрытую в продуктах. Мой точно! Спасибо ему огромное за это, помогает мне пользоваться только натуральными средствами и на кухне, и в быту в целом. А у вас как?  

Есть еще один важный нюанс употребления масла кукурузы – его несбалансированность по количеству омега 3 и 6. Второго вещества в продукте больше, а потому, чтобы в организме не было дисбаланса, следует дополнительно употреблять пищу, богатую омега-3. В противном случае в организме могут возникнуть системные воспаления.  

  • Не стоит злоупотреблять кукурузным маслом тем людям, которые страдают ожирением. Все-таки оно калорийно и при неумеренном употреблении может спровоцировать еще большие проблемы с весом.
  • Передозировка этого полезного продукта может обернуться вредом для организма – приступами тошноты и рвоты, состоянием вялости и слабости, головной болью и головокружением, неприятными ощущениями в животе и противным привкусом во рту. Все, конечно же, хорошо в меру!

Имейте в виду, что безопасной для взрослого человека нормой масла зародышей кукурузы являются 2 столовые ложки в день!

К содержанию

Интересные факты о кукурузном масле

  1. У этого продукта есть малоизвестный русскоговорящим людям синоним – «маисовое масло», так как растение, из которого его делают, также по-индейски называют маисом. Слышали об этом? 😉
  2. Масло кукурузы активно используется в современной биодизельной промышленности. Что это значит? Да то, что, возможно, вскоре транспортные средства будут ездить не на бензине, а на кукурузном масле. Хотели бы такое топливо для своей машины?

Но мы пока все-таки не будем заливать этот продукт в бак, разве что в свой собственный в качестве натурального лекарства. Согласны? Включаете кукурузное масло в свой рацион? 

«Кукурузное масло», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

В Аргентине делают и оливковое масло, но большей популярностью пользуются подсолнечное (как и у нас) — и кукурузное. Делают его не из зерен, а из зародышей кукурузы: промышленность отделяет их от самого семени, чтобы не портили муку. Температура кипения у кукурузного масла — 136 градусов, так что оно отлично подходит для жарки например. Кукурузному маслу присваивают чуть ли не молодильные свойства — в нем содержится больше витамина Е, чем в оливковом и подсолнечном, и нормальное количество жирных кислот, которые помогают этому витамину усваиваться в организме. При этом его можно использовать как любое другое — заправлять салаты, жарить овощи и мясо, добавлять в выпечку — оно практически нейтрально.98 рецептовПопулярные рецепты с Кукурузное маслоАвтор: Наталья Горохова

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Василий Остряков

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Людмила

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Настасья Бондарева

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Полина

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Katya Makarova

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Марина Шутихина

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Марина Халдина

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наталья Горохова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алиса Танклевская

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Людмила

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Иван Гуглов

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Вержбицкая

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Денис

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кира Аветова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ким Черотов

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лизонька

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Марина Халдина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Настасья Бондарева

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Тамара Дьякова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: nick frolov

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Марина Халдина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Марина Халдина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Марина Халдина

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анастасия Зотова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мария Плотникова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Кукурузное масло — свойства и состав. Польза и вред кукурузного масла



Свойства кукурузного масла

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит кукурузное масло ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

45 р.

 

Одним из самых лучших и полезных масел растительного происхождения по праву считается масло кукурузное. Полезные свойства кукурузного масла делают его очень популярным не только в странах Латинской Америки, но и во всем мире среди приверженцев здорового образа жизни.

Внешне его сложно отличить от традиционного подсолнечного, так как кукурузное так же обладает приятным запахом и цветом от желтоватого до красновато-коричневого. Однако производится оно совершенно из другого сырья — зародышей кукурузы экстракционным и прессовым способами.

Кстати, выделяется несколько видов кукурузного масла. Неочищенное нерафинированное, которое отличается более темным цветом и насыщенным запахом, сохраняющее максимальное количество полезных веществ, считается самым полезным. Рафинированное недезодорированное кукурузное масло хоть и проходит стадию очистки, но все равно обладает специфичным запахом. Для изготовления продуктов диетического и детского питания используется в основном рафинированное дезодорированное масло марки Д, в то время как в торговую сеть и общественное питание поступает, как правило, рафинированное дезодорированное марки П.

Для жарки, фритюра и тушения идеальным вариантом считается именно последний вариант кукурузного масла, так как оно не пригорает и не пенится. Кроме того, в отличие от масла подсолнечного кукурузное в процессе термической обработки практически не образует канцерогенов. Используется оно и при приготовлении разнообразных соусов и майонеза, нередко добавляется в тесто и выпечку. Но в салаты, винегрет и холодные закуски рекомендуется добавлять нерафинированное кукурузное масло, которое отличается более терпким вкусом, насыщенным ароматом и, что самое главное, безусловной пользой для здоровья.

Состав кукурузного масла

Доказано, что в состав кукурузного масла входят некоторые витамины, которыми так богата сама “царица полей”, а также минеральные вещества, фитостерины и лецитин. При этом в нем содержится витамин К, представленный целым комплексом ненасыщенных жирных кислот, и вдвое больше витамина Е, нежели в столь полезном оливковом и подсолнечном маслах.

Помимо этого, имеется в составе кукурузного масла и рекордное количество кислоты линолевой, регулирующей процессы свертываемости крови и укрепляющей иммунитет – до 56 процентов. На втором месте находится олеиновая кислота, процентное содержание которой достигает практически 49 процентов.

Польза кукурузного масла

Специалисты в области диетологии и медицины утверждают несомненную пользу кукурузного масла для здоровья человека в виду его многочисленных полезных свойств. В частности, рекомендуется принимать это масло в профилактических целях от сердечнососудистых заболеваний, а также для защиты организма от негативных воздействий окружающей среды.

Кроме того, польза кукурузного масла заключается в способности поднимать настроение, улучшать сон и общее состояние. Вдобавок регулярное употребление этого продукта продлевает молодость, уменьшает шелушение кожи и аллергические реакции, а также помогает легче справляться с нервными заболеваниями и приступами мигреней.

Вред кукурузного масла

Что примечательно, противопоказаний к употреблению данного продукта практически не имеется. Однако единственным условием, которое необходимо соблюдать во избежание вероятного вреда кукурузного масла для организма человека, является его разумное потребление. Это особенно важно для людей, склонных к полноте, так как данный продукт – очень калориен.

Калорийность кукурузного масла 899 кКал

Энергетическая ценность кукурузного масла (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 99.9 г. (~899 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|100%|0%

Рецепты с кукурузным маслом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 16 граммов
в 1 стакане 230 граммов

 

Пищевая ценность и состав кукурузного масла

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

48 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

14.5 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 18399

Кукурузное масло. Растительные масла. Ингредиенты для выпечки.

Кукурузное масло — важный продукт в рационе. Оно относится к жирным растительным маслам. Родиной данного продукта смело можно считать Мексику. Такой вывод можно сделать исходя из того факта, что именно в этой стране впервые вырастили кукурузу. Индейцы считали кукурузу божественным даром и устраивали в ее честь различные ритуалы.

Производят кукурузное масло прессовым или экстракционным способом. Основным сырьем является зародыш кукурузы. Процесс переработки зародышей вкратце можно описать следующим образом:

1. Очистка зародышей,

2. Измельчение на специальных станках,

3. Прессование,

4. Очистка извлеченного масла,

5. Подготовка жмыха к экстракции (жмых – это продукт, который получают после отжима масла из семян масленичных культур),

6. Собственно экстракция (то есть извлечение вещества) имеет определенные органолептические свойства.

Приятный запах и вкус, цветовая гамма варьируется от светлого желтого до коричнево-красного кукурузное масло делится на следующие виды: нерафинированное, рафинированное не дезодорированное, рафинированное дезодорированное для детского и диетического питания рафинированное дезодорированное поставляется в торговую сеть и на предприятия.

Нельзя сказать, что это масло полезнее любого другого растительного. Оно просто имеет свои определенные преимущества. Кукурузное масло настоящая кладезь полезных веществ. В нем содержатся: провитамин А-предшественник витамина, витамина С, К, и группы минеральные вещества фитостерины это своеобразный строительный материал, служащий для образования астероидных гормонов. Лецитин химическое вещество, необходимое для нормальной работы нервной системы, мозговых клеток. Участвует в обновлении поврежденных клеток.

Польза от кукурузного масла для организма огромна. Профилактика тромбоза, снижение уровня «вредного» холестерина (вредный холестерин закупоривает сосуды). Масло регулирует свертываемость крови, укрепляет иммунитет используется для профилактики сердечнососудистых заболеваний, придает эластичность сосудам, используется в лечении атеросклероза, обладает антиоксидантными свойствами, предупреждает развитие опухолей оказывает положительное влияние на работу кишечника, широко используется в косметологии, так как разглаживает мелкие морщинки (при регулярном использовании масок для лица на основе кукурузного масла), уменьшает аллергические реакции на коже, устраняет шелушение.

Используется также в уходе за волосами. В кулинарии кукурузное масло, как правило, применяется для приготовления мясных, рыбных блюд и овощей. Редко используется в выпечке. При нагревании кукурузное масло не образует вредных веществ. Оно не пенится и не пригорает. Пищевая ценность кукурузного масла составляет: белки — 0 г, жиры – 99.9 г, углеводы — 0 г. Особенно полезно масло беременным и кормящим женщинам и детям. Примерная норма потребления данного продукта 100 грамм в день. При злоупотреблении возможны проблемы с работой кишечника. Противопоказанием можно считать наличие индивидуальной непереносимость продукта, повышенную свертываемость крови, наличие тромбофлебита.

Данное масло также нашло применение в промышленности. Его добавляют в различные краски, мази, мыла. Используют при изготовлении инсектицидов (химические вещества для борьбы с вредными насекомыми). Можно его использовать и как основу для фармацевтических препаратов.

Кукурузное масло в кулинарии и другие полезные статьи от Масляного Короля

Подсолнечное масло – самый употребляемый жир в нашей стране. Такая популярность в первую очередь объясняется ценой. Доступнее продукта в магазине просто нет, если только маргарины и спреды с сомнительными составами. Часто подсолнечник сравнивают с кукурузным маслом. А некоторые хозяйки и вовсе не видят особой разницы. Чем отличается кукурузное масло от подсолнечного, что лучше покупать для вкусного и здорового питания?

Можно ли жарить на кукурузном масле

Чем выше точка дымления (это температура образования канцерогенов), тем безопаснее жареная пища для здоровья. Если в свежем виде можно употреблять практически любое масло, то для термической обработки продуктов подходят далеко не все виды. Жарка продуктов на сковороде (в казане, сотейнике) с добавлением масла предполагает нагрев до 170-180 градусов. То есть, если у жира точка дымления 100 или даже 150, то он будет образовывать опасные соединения, отравлять пищу и наш организм.

Точки дымления:

  • рафинированное кукурузное масло 232 градуса
  • нерафинированное масло кукурузы 178 градусов

Следовательно, для применения в пищу кукурузное масло можно нагревать. На рафинированном виде можно жарить на сковороде, во фритюре (нагрев идет до 200 градусов), использовать для мангала (нагрев до 220 градусов). Нерафинированное кукурузное масло тоже можно использовать для жарки, но только на сковороде, стараясь не перегревать. Оно подходит для тушения, заправки супов, рагу, можно пассеровать овощи, готовить сырники, блинчики.

Какое масло лучше: кукурузное или подсолнечное

И подсолнечное, и кукурузное масло могут быть рафинированными, дезодорированными. Они пригодны для жарки, выносят высокие температуры, но практически не имеют никакой пользы. Поэтому при сравнении лучше за основу брать нерафинированные виды. С точки зрения здорового питания они обладают большей ценностью.

Масло кукурузное и подсолнечное (сравнение):

  • Точки дымления. Подсолнечник 107 градусов, кукуруза 178 градусов, она и выигрывает. Конечно, фритюр не сделать, но что-то обжарить и потушить на нерафинированном масле можно.
  • Калорийность кукурузного масла, как и подсолнечника, 899 ккал. По этим показателям они равны.
  • Полиненасыщенные кислоты. В кукурузном масле 64%, в подсолнечнике 75%, он и выигрывает? Вовсе нет. Именно полиненасыщенные жиры превращаются в транс-жиры, которые вредят строительным клеткам организма.
  • Мононенасыщенные кислоты. В подсолнечнике 35%, в кукурузном масле 42%, здесь оно заняло лидирующие позиции. Мононенасыщенные жиры минимально окисляются, устойчивы к повышению температуры.

Что полезнее, кукурузное или подсолнечное масло? Все неоднозначно. В нерафинированном подсолнечном масле имеются полезные кислоты, оно подходит для заправки холодных блюд, но не годится для приготовления горячей пищи. Плохим его не назвать, если применять правильно. Кукурузное масло выигрывает своей универсальностью. Помимо богатого состава, оно может использоваться для жарки и заправки горячих блюд, устойчиво к окислению, то есть, не меняет вкусовые и физические свойства при длительном контакте с кислородом.

Масло кукурузное нерафинированное высший сорт

Масло кукурузное мелким и крупным оптом

Среди множества набирающих популярность продуктов кукурузное масло занимает одно из лидирующих мест. Рядовой российский покупатель малознаком с этим полезным продуктом, и встретить товар с надписью: «Масло кукурузное нерафинированное высший сорт» можно лишь в крупных магазинах и супермаркетах. Зато повара ресторанов, кондитеры, кулинары и косметологи давно оценили его по достоинству.

Польза продукта

Калорийное и одновременно диетическое кукурузное масло, не образующее канцерогенов, содержащее большое количество витамин, в том числе PP, Е, F, B1 и витамина К, оно по праву заслужило огромное уважение, тех кто заботится о здоровом питании и красоте.

Конечно, приобретать масло кукурузное оптом можно не только для изготовления из него последующей продукции, но и с целью популяризации и продажи в розницу.

Что позволит освоить почти свободный на данный момент сегмент рынка.

Самым ценным наименованием среди кукурузных масел является – масло кукурузное нерафинированное.  Однако, в связи со сложностями его производства немногие производители берутся за выпуск этого продукта.

Сотрудничество с «Екатеринодар-Агро»

«Екатеринодар-Агро» обладая нужными производственными мощностями, а также самостоятельно выращивая сырьё, способно поддерживать производство на высочайшем уровне. Мало того, цена на кукурузное масло оптом от нашего предприятия значительно отличается от цены других производителей. Это достигается непрерывной цепью производства, начиная с полей и заканчивая готовым продуктом.

Экологическая безопасность

Конечно, кукурузное масло купить оптом вы сможете и у иных поставщиков, но лишь у нас вы сможете убедиться в его качестве, начиная с технологии выращивания кукурузы, а это, пожалуй, один из ключевых этапов производства

Важно помнить, что при изготовлении масла путём холодного отжима, в изначальном сырье не должно быть пестицидов. Так как при производстве не применяется грубая химическая обработка, конечный продукт на выходе сохраняет максимум полезных веществ. Но при недобросовестном подходе к выращиванию кукурузы и уходу за ней, тот же фактор может быть причиной содержания в нёй и вредных веществ.

Сотрудничая с нами, вы сможете наглядно убедиться в экологической чистоте, полезности производимого нами продукта, который позволит вам завоевать доверие ваших покупателей и партнёров, а наши цены вас приятно удивят.  

химический состав, польза и вред, применение в косметологии и кулинарии

Автор Polza-vred.su На чтение 11 мин. Опубликовано

Кукурузное масло, которое в Америке именуют «золотом Запада», становится более востребованным продуктом, чем масла из оливок и подсолнечника. В чем кроется популярность продукта? В процессе термической обработки оно меньше выделяет канцерогенов, чем подсолнечное, имеет уникальный состав, полезно для здоровья.

Получение кукурузного масла

Родина злакового растения – Мексика. здесь были найдены в IV тысячелетии до н.э., но тогда они имели длину всего 4 см. В настоящее время это растение выращивают в США, России, Бразилии, Аргентине, Китае и Мексике, так как здесь более благоприятные природные условия. Лидирует США (40 % от всего оборота), затем идет Китай – 20%.

Масло получают из зародышей кукурузы двумя способами: прессования и экстракции. В начале процесса зародыши зерен вымачивают в воде, на это уходит почти 2 суток, затем вымоченная масса проходит обработку пищевыми добавками, в результате получается прозрачная жидкость желтого цвета.

Виды продукта:

  1. Рафинированное дезодорированное масло. Этот продукт имеет маркировку «Д» и применяется для блюд с низким содержанием калорий (диетических).
  2.  Рафинированное дезодорированное (маркировка «П») используют в столовых, ресторанах, кафе, то есть на предприятиях общепита.
  3. Рафинированное недезодорированное. Этот вид масла хоть и проходит весь путь очищения, но запах у него остается.
  4. Нерафинированное. Его легко отличить от других видов по цвету, масло темное, на дне емкости есть осадок, продукт имеет отчетливый аромат. Этот вид масла насыщен полезными веществами и микроэлементами.

Состав кукурузного масла

По полезным свойствам и содержанию витаминов кукурузное масло приравнивается  к соевому, а вот калорийность  как у подсолнечного масла  – 880 Ккал. В состав входят такие кислоты, как арахидоновая и олеиновая, линолевая и пальмитиновая, стеариновая, спектр минеральных веществ, лецитин, витамины.

Сравним кукурузное масло с маслом, которое делают из подсолнечника. Калорийность его из расчета на 100 г составляет 884 Ккал.

Химический состав двух масел:

Компоненты кукурузного маслаЗначениеКомпоненты подсолнечного маслаЗначение
жиры 98 гбелки0,00 г
белки0,01 гжиры 100 г
вода0,1 гуглеводы0,00 г
углеводы0,00 гжирные кислоты:
жирные кислоты:полиненасыщенные65,7 г
полиненасыщенные 48 гнасыщенные10,3 г
насыщенные14,5 гмононенасыщенные19,3 г
фосфор2 гвода0,00
витамин Е 18,6 мгвитамин К (филлохинон)5,4 мкг
витамин К (филлохинон)5,2 мкгвитамин Е21,1 мг

Кукурузное масло: полезные свойства и противопоказания

  • Масло, получаемое из кукурузы, относят к диетическим видам продуктов, так как все его компоненты, витамины и минералы легко усваиваются организмом, не накапливаются в виде подкожного жира.
  • Арахидоновая и линолевая кислоты оказывают благоприятное влияние на процессы  метаболизма, ускоряют их, улучшают циркуляцию крови и работу всей кровеносной системы, избавляют от «вредного холестерина».
  • «Золото Запада» имеет антимутагенные качества; полезно при лечении заболеваний репродуктивной системы, как мужской, так и женской; используется в комплексной терапии бесплодия.
  • Кукурузное масло надо включать в меню женщин в периоды лактации и беременности.
  • Витамин Е (он входит в состав масла) восстанавливает здоровье надпочечников, гипофиза и эндокринной системы, тех органов, которые отвечают за хорошее эмоциональное самочувствие.
  • Повышает мышечный тонус, человек становится выносливее.
  • Защищает от вирусных инфекций.
  • Главное преимущество «золота Запада» – защита генетического аппарата клеток, предупреждение возникновения мутации клеток.
  • Тиамин (В1), входящий в состав, улучшает кислородный обмен, ускоряет движение крови и лимфы, держит под контролем баланс углеводов и жиров, выводит избыток соли из организма, убирает отеки, снижает сахар, полезен больным сахарным диабетом.
  • Токоферол (вит. Е) – антиоксидант. Он омолаживает организм, восстанавливает работу половых желез, отвечает за состояние волос и эпидермиса.
  • Никотиновая кислота защищает ЦНС, помогает вылечить бессонницу.
  • Витамин РР помогает справиться с последствиями стресса.
  • Витамин F – эликсир молодости, предупреждает старение организма раньше времени, проявление старческого слабоумия, восстанавливает деятельность кишечника, избавляет от запоров.

Область применения

  1. Кукурузное масло способствует восстановлению организма после простудных болезней.
  2. Для нормализации деятельности желчного пузыря, усиливает выделение желчи.
  3. Полезно диабетикам и улучшает процессы метаболизма.
  4. При ожирении и проблемах с кишечником.
  5. Заживляет раны после ожогов.
  6. Применяют в терапии кожных заболеваний — псориаза, экземы.

Противопоказания

  • Масло нужно применять с осторожностью лицам, склонным к тромбозам, в его составе имеются компоненты, которые повышают свертываемость крови.
  • Не следует употреблять кукурузное масло, больным, страдающим желчнокаменной болезнью (желчегонные свойства продукта способствуют движению камней).

Кукурузное масло — в чем польза и вред продукта? Как видите, у этого масла больше преимуществ, чем противопоказаний, но все хорошо в меру, суточная доза – 2 столовых ложки.

Рафинированное и нерафинированное масло – какое лучше?

Оба типа масла полезны, у каждого свои преимущества и минусы, своя область использования. Ключевым отличием является метод их производства. Для получения нерафинированного и неочищенного масла кукурузу подвергают холодному отжиму мощными прессами, в результате получается масло первоначального отжима.

С помощью прессов всё масло из злаков не выдавить, после прессования применяют метод экстракции, нагревают жмых, обрабатывают его органическими растворителями для увеличения отдачи масла (в конце процесса ингредиенты убирают) и снова массу помещают под пресс, для получения масла повторного отжима.

Рафинированное масло получают из масла первого отжима. Производят рафинацию, удаляя ароматические вещества, фосфолипиды, пигменты, воскообразные вещества. В результате обработки получается прозрачный продукт. Масло не имеет запаха и вкуса, в нем нет осадков.

Если проанализировать методы получения продукта, становится понятно, что много полезных веществ в масле первого отжима. Оно — кладезь антиоксидантов, жирных кислот, витаминов, микроэлементов, но имеет выраженный вкус и аромат.

Мнение эксперта

Егорова Людмила

Специалист по правильному питанию

В лечебных и косметических целях надо использовать масло первого отжима, а вот в кулинарии неочищенный продукт подойдет для заправки овощных салатов. Оно придаст им вкус и аромат, подходит для приготовления диетических блюд.

Жарка на кукурузном нерафинированном масле

Можно ли жарить пищу на неочищенном кукурузном масле? Нет, нельзя: при длительном нагревании масло становится канцерогенным, пища пропитывается ароматом этого масла. 

Что полезнее – масло из кукурузы или из подсолнечника? Сравним состав жирных кислот в двух продуктах.

МаслоПолиненасыщенные ЖК (Omеgа-6 и Omеgа-3), maxМононенасыщенная ЖК (Omega-9), maxНасыщенная ЖК, max
Кукурузное64%42%14%
Подсолнечное75%35%12%

Из приведенной таблицы видно, что по наличию полиненасыщенных кислот лидирует масло из подсолнечника. Именно эти кислоты служат стройматериалом для клеток. Чем выше процент их содержания, тем больше пользы от этого вида продукта, при условии, что он не прошел термообработку.

В масле из подсолнечника меньше жирных мононенасыщенных кислот, что тоже важно, так как они нежелательны для организма, повышают холестерин, зашлаковывают кровеносные сосуды, грозят тромбозом.  Рафинированное масло, получаемое из кукурузы, не так полезно? Вопрос спорный. «Омега – 3» и «Омега-6» в масле из подсолнечника нестабильны, они окисляются при нагреве, и чем выше температура, тем сильнее происходит процесс окисления, в результате масло становится вредным и опасным.

Кукурузный продукт легче переносит высокие температуры, для высокотемпературной кулинарии лучше использовать именно его, это масло безопаснее. Полиненасыщенные жиры со временем превращаются в транс-жиры, особенно если продукт подвергается нагреванию. Транс-жиры не только вредны для организма, но и опасны.

Вывод: кукурузное масло, уступая подсолнечному маслу в наличии полиненасыщенных кислот, оказалось полезнее и безопаснее.

Мнение эксперта

Егорова Людмила

Специалист по правильному питанию

Примечание: если вы пользуетесь для приготовления продуктов фритюрницей, а масло обновляете не часто, в этом случае используйте кукурузное, тогда блюда будут не только вкусными, но и безопасными.

Использование в косметологии

В составе «золота Запада» масса полезных компонентов. Продукт содержит комплекс витаминов с микроэлементами, а также кислоты, которые помогают подправить здоровье, возвращают коже и волосам утраченную красоту и молодость. В древние времена индейцы, разгадав лечебную силу злака, не только использовали его в питании, но устраивали праздники. Поэтому женщин их племен жили долго, выглядели молодо.

В чем секрет?

  • В масле полезные кислоты – это 56% линолевой и 50% олеиновой кислоты. Эти компоненты регулируют метаболизм внутри клеток, липидный обмен, удерживают влагу, улучшают защитные свойства кожи. Линолевая кислота обладает противовоспалительным свойством.
  • , входящий в состав продукта, стимулирует обновление клеток эпидермиса кожи, помогает справиться с раздражением, появлением морщин.
  • Витамин Е – витамин молодости. Он предупреждает ранее старение, убирает пигментацию, снимает признаки усталости и воспаления.
  • Витамин А, входящий в масло, замедляет процессы увядания, старения эпидермиса, участвует в регенерации его клеток.

Кукурузное масло часто входит в состав косметических препаратов, предназначенных для ухода как за волосами, так и за кожей, но его можно применять как самостоятельное средство.

Проникая в эпидермис, «золото Запада» решает проблемы:

  • устраняет мелкие морщинки;
  • возвращает коже приятный цвет, молодость;
  • снимает воспаление, шелушение и раздражение эпидермиса;
  • заживляет ранки;
  • повышает эластичность кожных покровов.

Масло не закупоривает поры, не мешает дыханию клеток эпидермиса. Данный «эликсир молодости» при создании масок можно использовать в сочетании с травами и фруктами.

Маски для волос

Для укрепления корней волос подогрейте масло, но только на водяной бане, затем вотрите его в кожу головы, обмотайте голову полотенцем (предварительно смочив его в теплой воде) и подержите этот «компресс» в течение часа. Делайте эту маску раз в неделю в течение двух месяцев, тогда ваша шевелюра будет выглядеть роскошно.

Маски для лица с кукурузным маслом

На чистую кожу тампоном нанесите масло, затем на лицо положите тканевую салфеточку, смоченную в теплой, даже горячей воде. В воду добавьте чайную соду из расчета чайная ложечка на один литр воды. Подержите эту маску на лице 15 мин, снимите салфетку и положите на лицо (на 10 мин.) мякоть арбуза. Смойте маску, но теплой водой. Периодичность – раз в 3-4 дня, сделайте 10 масок.

Кукурузное масло от морщин

Масло в сочетании с медом поможет избавиться от морщинок. Растопите две чайные ложки меда, используя водяную баню, добавьте к нему такое же количество масла.  Взбейте один желток яйца и добавьте его к маслу и меду. Нанесите состав на лицо ровным слоем на 20 минут, снимите весь этот состав, используя ватный тампон, смоченный в теплой воде. Маску рекомендуем наносить не только на лицо, но и на зону декольте.

Пигментные пятна

Кукурузное масло помогает удалить пигментные пятна. Для удаления пигментации протрите пятна маслом, затем нанесите маску из мякоти свежего огурца или персика. Время процедуры – от 10 до 20 минут, регулярность – один раз в 7 дней, желательно сделать 10 процедур.

Против акне

Возьмите ячный белок, голубую глину (1 ст. ложка) и масло (1 ст. ложка). Хорошенько перемешайте все ингредиенты и нанесите на проблемные участки эпидермиса, дайте высохнуть, а затем смойте.

Маска для рук

Подогрейте масло (подогревать только на водяной бане), добавьте йод (5 капель). Опустите руки в этот раствор на 15 минут, не смывайте, наденьте х/б перчатки. Эту маску лучше наносить на ночь.

Пилинг для лица

Для проведения процедуры приготовьте ( заранее его измельчите),  или сухари (панировочные), масло из кукурузы, все в равных количествах (по 1 ст. ложке). Массажными движениями нанесите эту смесь на лицо, помассируйте, а затем смойте. Подходит для любого типа эпидермиса. В результате исчезнет сухость и чувство стягивания кожи, очистятся поры, лицо приобретет красивый, здоровый цвет.

Скраб  для лица

Состав:  (150 г), масло лаванды (10 капель), кукурузное масло. Тщательно перемешайте все ингредиенты, и когда масса будет похожа на увлажненный песок, добавьте 1 ложку (столовую) масла из кукурузы. Полученной смесью помассируйте проблемные участки эпидермиса. Можно использовать не только для лица, но и для рук и ног.

Маски для губ

Если перед нанесением помады смазать губы маслом, смешанным с корицей или медом, то кожа на губах будет эластичной, исчезнет шелушение. Маски с маслом, медом и  можно делать через день. Состав наносится на губы толстым слоем, а через 15 минут снимается чистой салфеткой. Раз в неделю можно делать массаж губ, используя зубную щетку, смоченную в масле. Эти процедуры сохранят эластичность эпидермиса на губах, устранят шелушение и придадут коже приятный цвет.

Против целлюлита

Кукурузное масло в сочетании с эфирными используют для проведения массажа, оно способно в сочетании с диетой и физическими упражнениями убрать даже целлюлит. Природа богата полезными растениями, которые способны вернуть человеку не только здоровье, но и молодость, главное — научиться пользоваться этими дарами.

Кукурузное масло — обзор

Кукуруза с высоким содержанием масла

Кукурузное масло сейчас в изобилии в качестве побочного продукта в результате роста индустрии мокрого помола кукурузы, за которым в последнее время последовало увеличение производства этанола для биотоплива. Общий объем производства кукурузного масла в США достиг нового максимума, превысив 2,5 млрд кг или 5,5 млрд фунтов в 2016/17 году (USDA-ERS). Кукурузное масло использовалось в основном для производства пищевого масла непосредственно потребителями, но теперь оно также попадает в поток биодизельного сырья.Гибридная технология с высоким содержанием масла, тем не менее, представляет интерес для производства высокоэнергетического корма для животных или для прямого производства продуктов из кукурузного масла, особенно в регионах, которые не могут производить большие количества кукурузного масла в качестве побочного продукта или побочного продукта.

Commodity Corn Belt По данным Ассоциации переработчиков кукурузы (2006 г.), кукуруза Dent находится в диапазоне от 3,1% до 5,7% (в пересчете на сухой вес). Уотсон (1987) отметил, что среднее содержание масла на заводах по мокрому помолу в Иллинойсе снизилось с 4,9% до 4.3% за несколько десятилетий в середине 20 века. Совсем недавно совокупное содержание кукурузного масла в США, по-видимому, упало до среднего значения чуть ниже 4,0% за последние пять лет производства (U.S. Grain Council, 2018).

Содержание масла в косточках хорошо реагирует на размножение, что продемонстрировано программой долгосрочного отбора в Иллинойсе (рассмотрено в Dudley and Lambert, 2004), в результате чего были получены популяции с содержанием масла до 22%. Были охарактеризованы гены, контролирующие содержание масла, и было показано, что ген, называемый диацилглицерин-ацилтрансферазой, играет важную роль в контроле общего содержания масла (Zheng et al., 2008). Коммерческие сорта кукурузы с высоким содержанием масла и содержанием масла в диапазоне от 6% до 8% (в пересчете на сухой вес) продаются с 1950-х годов (Lambert, 2000). Ранние интродукции показали снижение урожайности по сравнению с обычными гибридами («сопротивление урожайности»), а также большее полегание и восприимчивость к биотическим и абиотическим стрессам. Их производство оставалось ограниченным.

Система TopCross была внедрена компанией DuPont Specialty Grains в начале 1990-х годов и привела к значительному увеличению посевных площадей под кукурузой с высоким содержанием масла в течение 1990-х годов (Davis and Gray, 2002).Система состояла из смеси мужского стерильного женского гибрида, содержащего нормальные уровни масла, и опылителя с высоким содержанием масла (около 8% семян), который привносил больший размер зародышей и, как следствие, более высокое содержание масла в женских особях. Лучшие смеси TopCross дали урожай, близкий к контрольным сортам, и дали примерно 7-8% масла (Lauer, 1995; Thomison et al., 2003) с меньшими агрономическими проблемами, чем более ранние гибриды (Thomison et al., 2002). Несколько семеноводческих компаний использовали технологию TopCross для создания версий своих патентованных гибридов с высоким содержанием масла.Читателя отсылают к всестороннему обзору прогресса селекции на повышенное содержание масла в течение 20-го века Ламберта (2000). Усилия по координации цепочки поставок этого особого зерна привели к заключению стратегических союзов между DuPont и Consolidated Grain and Barge, ConAgra Trade Group и Archer Daniels Midland Company с целью разработки контрактной системы для производства и перевозки зерна через элеваторы до конечных потребителей (Дэвис и Грей, 2002).

Цепочка поставок кукурузы с высоким содержанием масла определяется спросом конечных пользователей и их готовностью предоставлять надбавки производителям, которые несут дополнительные риски и затраты на производство зерна IP.Животноводам требуются согласованные составы кормов. Если у них есть какие-то оговорки или если они сталкиваются с изменчивостью количества энергии в кукурузе с высоким содержанием масла, они могут использовать альтернативные ингредиенты, такие как отборная белая смазка, что приведет к снижению спроса на кукурузу с высоким содержанием масла. Сообщается, что в настоящее время доступные сорта с высоким содержанием масла достигают уровня 9,0–10%, и это может помочь обеспечить более стабильный спрос. Компании, занимающиеся семеноводством, в настоящее время сместили акцент с гибридов кукурузы с высоким содержанием масла как таковых на альтернативные технологии и гибриды, демонстрирующие комбинации признаков с повышенной ценностью для производителей птицы и свиней.Например, специальные кукурузы нового поколения продаются как гибриды с высокой доступной энергией (HAE) (DuPont-Pioneer, 2018) и гибриды с повышенной кормовой ценностью (EFV) (гибриды Wyffel’s) или «гибриды по признакам» (Brown Seed Genetics, Inc). Эти гибриды могут также демонстрировать высокое содержание масла и / или другие признаки, такие как улучшенный аминокислотный состав, представляющий ценность для животноводов. Для получения более полного списка компаний, продающих продукты с повышенной стоимостью, см. Отчет Американского центра ресурсов по сельскохозяйственному маркетингу «Value Enhanced Corn Report» (Context Network и Novecta, 2006).

Испытания кормления домашнего скота в целом показали пользу от кормления кукурузным кормом с высоким содержанием масла. Более высокая молочная продуктивность может наблюдаться в молочных стадах (Lauer, 1995), и более высокая доля бычков была оценена как «Выбор США». Кукуруза с высоким содержанием масла (82% рациона), которую кормили быки, показала усиленное внутримышечное отложение липидов и повышенную ненасыщенность жирных кислот лонгиссимуса (Andrae et al., 2001). Кукуруза с высоким содержанием масла также считалась экономически целесообразным средством повышения энергетической плотности рациона свиней и свиноматок (Adams and Jensen, 1987).Подкормка кукурузы с содержанием масла выше 8% может привести к получению «мягкой свинины» низкого качества (Lambert, 2000). Испытания кормления домашней птицы продемонстрировали сопоставимые показатели бройлеров (Benitez et al., 1999) и несушек (Lee et al., 2001), когда обычная кукуруза заменяется кукурузой с высоким содержанием масла в изокалорийных рационах. Результаты этих и других исследований (Han et al., 1987) также показали, что использование кукурузы с высоким содержанием масла может привести к повышению производительности, если корм составлен с учетом преимущества более высокого содержания доступной энергии кукурузы с высоким содержанием масла.Потребность в дополнении кормовых рационов альтернативными маслами или жирами также может быть уменьшена, что позволит удовлетворить потребности в энергии с возможно более низкой стоимостью. Замена обычной кукурузы кукурузой с высоким содержанием масла не повлияла на физическое качество яиц, а содержание полиненасыщенных жирных кислот в желтке было выше, что отражает более высокое содержание линолевой кислоты в кукурузе с высоким содержанием масла (Lee et al., 2001).

Кукурузное масло принято в пищу благодаря его относительно мягкому, стабильному вкусу при хранении и приготовлении, а также высокой температуре дыма (Watson, 1988).Он также становится все более популярным из-за высокого содержания полезных для здоровья ненасыщенных жирных кислот (линолевая кислота в диапазоне 54–60% и линоленовая кислота около 1%) (Corn Refiners Association, 2006). Было показано, что качеством масла легко управлять путем селекции, что создает возможность когда-нибудь производить специальные масла из кукурузы. Экспериментальные сорта, производящие кукурузное масло с измененным составом жирных кислот, были выведены путем селекции (Duvick et al., 2003; Duvick et al., 2006). Масло этих сортов содержит до 60% олеиновой кислоты, что может сделать его полезным для здоровья сосудов. Исследование генетического картирования признака высокого содержания олеиновой кислоты в элитной коммерческой зародышевой плазме показало, что этот признак в значительной степени контролируется локусом fad2 (Beló et al., 2008), хотя исследования общедоступной гермоплазмы предполагают участие дополнительных генов ( Миккилинени и Рошфорд, 2003).

Как добывают кукурузное масло?

Чтобы понять процесс экстракции кукурузного масла и то, как кукурузное масло извлекается при производстве этанола, сначала нужно понять, как обрабатывается кукуруза.

В общих чертах переработка кукурузы делится на мокрый помол и сухой помол .

Обработка кукурузы методом мокрого помола

Мокрый помол в основном используется для приготовления пищевых ингредиентов: подсластителей, крахмала, кукурузного масла и т. Д. (Этанол можно производить таким способом, но он менее распространен; только около 10 процентов производства этанола в США начинается с мокрого помола.)

Этот процесс называется «мокрым помолом», потому что кукурузу предварительно замачивают, чтобы смягчить ядро ​​и начать разделение его на составные части.Затем он проходит через серию мельниц и центрифуг. Они отделяют белки зародышей, крахмала, клетчатки и глютена. Затем они отдельно обрабатываются для создания различных пищевых добавок и других продуктов:

  • Волокно прессуется и сушится, чтобы стать кормом для животных
  • Некоторая часть крахмала становится кукурузным крахмалом для выпечки или перерабатывается в сахар
  • Ферменты и дрожжи добавляются к другой части крахмала, чтобы начать необходимые процессы ферментации и дистилляции для производства этанола
  • Растворители используются для извлечения кукурузного масла из зародыша
  • … и так далее.

Кукурузное масло, получаемое в процессе мокрого помола, в первую очередь предназначено для потребления человеком и соответствует этим стандартам.Его часто называют «сырым кукурузным маслом».

Мокрый помол — это очень универсальный процесс: его можно настроить для производства множества различных побочных продуктов в различных соотношениях. Но это также капиталоемкий и относительно медленный процесс.

Переработка кукурузы для сухого помола

Сухой помол дает основную часть этанола США, помимо кормов для животных, и немного кукурузного масла. Это кукурузное масло, используемое в качестве добавки к корму или в качестве основы биодизельного топлива, часто называют «дистилляционным кукурузным маслом» (DCO) или иногда «техническим кукурузным маслом» (TCO).

В отличие от мокрого помола, сухой помол начинается с измельчения всего зерна кукурузы до муки мелкого помола. Затем его смешивают с водой и другими ингредиентами, чтобы превратить его в крахмал и простой сахар. Их ферментируют, чтобы получить этанол, который затем очищают дистилляцией и дегидратацией. Оставшиеся «зерна дистилляторов» пропускаются через серию центрифуг для извлечения кукурузного масла, а оставшаяся барда смешивается с любыми богатыми питательными веществами сточными водами с предыдущих этапов, затем сушится, чтобы стать кормом для животных (так называемое «зерно и растворимые вещества в сухих дистилляторах»). »Или« DDGS »).

Сухой помол — это более ограниченный процесс — он включает только несколько возможных продуктов, в основном корм для животных и этанол. Тем не менее, он также чрезвычайно эффективен, выкачивая большие объемы для удовлетворения высокого спроса.

Как по-разному извлекается кукурузное масло из разных растений?

Мокрый помол — как прежде всего процесс производства пищевых продуктов — основан на традиционном, дружественном к пищевому производству методе экстракции кукурузного масла на основе растворителей, который обычно основан на использовании гексана. Гексан чрезвычайно эффективен в этой роли (улавливает 90 процентов кукурузного масла), и его относительно легко удалить из полученного экстракта, оставив после себя чистое кукурузное масло.Это хорошие новости, если вы хотите производить пищевое масло. Хотя экстракция на основе растворителя очень последовательна, это медленный и дорогостоящий процесс.

Установки сухого измельчения используют другой подход, в основном полагаясь на двухфазные центрифуги. Это быстро и недорого, но может показаться, что урожайность может варьироваться довольно непредсказуемо. Это связано с тем, что этот процесс является более новым — то, что производители этанола действительно начали надежно реализовывать только последние десять или около того лет — и зависит от большого количества факторов (от ежедневных колебаний барды и скорости центрифуги до температуры окружающей среды).

Сегодня большинство заводов по производству этанола сухим измельчением добывают кукурузное масло — это важный способ защитить их рентабельность, когда цены на этанол падают и падают. Те, кто делает это эффективно, полагаются на деэмульгаторы, чтобы сгладить эту изменчивость и резко повысить урожайность. В то время как большинство деэмульгаторов на основе полисорбатов, новое поколение химикатов на основе неполисорбатов набирает обороты. Эти новые брейкеры намного более эффективны для многих растений, увеличивая урожайность, резко сокращая количество химикатов, необходимых для извлечения кукурузного масла.

Свяжитесь со специалистом по экстракции кукурузного масла, сегодня .

Кукурузное масло | Ингредиенты для выпечки

Происхождение

Процесс мокрого помола, изобретенный Томасом Кингсфордом в 1842 году, имел решающее значение для происхождения промышленного масла и крахмала из кукурузы. До появления мокрого помола крахмал в основном производился из пшеницы и картофеля, а кукуруза не использовалась в качестве источника ни крахмала, ни масла. 2 Мокрый помол привел к множеству инноваций в использовании кукурузы. К 1860 году кукурузный крахмал производился на небольших заводах по всей территории Соединенных Штатов. Объем производства варьировался во второй половине 1800-х годов, но начал неуклонно расти после 1900 года.

Кукурузное масло первоначально добывалось во второй половине 19 века для коммерческих целей приготовления пищи. После успеха кукурузного крахмала полвека назад, кукурузное масло стало популярным в качестве домашнего ингредиента в середине 1900-х годов.

Состав

Кукурузное масло продается в сыром, промежуточном или полностью очищенном виде. Он имеет бледно-желтый цвет, который темнеет при жарке. 3 Кукурузное масло содержит 52% линолевой кислоты, которая является незаменимой жирной кислотой, которая не вырабатывается естественным образом в организме человека. Он содержит 31% олеиновой кислоты, 13% пальмитиновой, 3% стеариновой и 1% линоленовой кислоты. Продукты с низким содержанием линоленовой кислоты желательны из-за их устойчивости к прогорклости. Кукурузное масло также содержит 14,84% витамина Е на 100 граммов 4 ; содержание витамина Е также помогает защитить его от окислительной прогорклости.

Производство

Все коммерчески производимое кукурузное масло получают прессованием зародышей кукурузы и / или экстракцией зародышей гексаном. 5 Другие источники кукурузного масла включают молотые зерна кукурузы и кукурузное волокно. Соединенные Штаты являются крупнейшим производителем кукурузного масла, за ними следует Китай; США также являются крупнейшим экспортером нефти. 6

Зерна кукурузы содержат высокий уровень крахмала — от 60 до 75% — и процесс мокрого помола был разработан для эффективного выделения чистого крахмала из зерен кукурузы.Первая мельница для влажной кукурузы в США начала производить кукурузный крахмал в середине 1800-х годов. Во время влажного помола в промышленном масштабе некрахмальные части ядра разделяются на четыре группы; группа зародышей кукурузы является источником всего товарного кукурузного масла. Масло обычно удаляют из зародыша, размолотого влажным способом, с помощью процесса нагревания, за которым следует механическое удаление и, наконец, экстракция гексаном.

Приложение

Кукурузное масло в основном используется в качестве салата и растительного масла. Он легко усваивается, имеет мягкий вкус и ценится за кулинарные свойства, а также за свою пищевую ценность.Продукты, содержащие кукурузное масло, включают, среди прочего, заправки для салатов, чипсы, соусы, хлеб, печенье, крупы и маргарин.

Постановление FDA

Кукурузное масло — наряду с другими смесями и спредами растительных масел — не обязательно должно соответствовать уровню дисквалификации по общему количеству жира, установленному Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Было сделано множество заявлений о пользе кукурузного масла для здоровья; дополнительную информацию о регулировании этих требований можно найти по адресу: http: // www.fda.gov/food/guidanceregulation/guidancedocumentsregulatoryinformation/labelingnutrition/ucm064923.htm или http://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/UCM265446.pdf.

Список литературы

  1. Энсмингер, Одри Х. «Масла, овощи». Энциклопедия пищевых продуктов и питания. Бока-Ратон: CRC, 1994. 1671. Web. 28 июня 2016.
  2. «Кукурузное масло». (н.о.): н. pag.Corn.org. Ассоциация переработчиков кукурузы, 2006. Интернет. 28 июня 2016.
  3. Виджаян, Джаядип, Дэвид С. Слотер и Р.Пол Сингх. «Оптические свойства кукурузного масла во время жарки». Международный журнал пищевых наук и технологий 31,4 (1996).
  4. США. Департамент сельского хозяйства. Служба сельскохозяйственных исследований. N.p .: n.p., n.d. Национальная база данных по питательным веществам для стандартной справочной версии 28. Web. 28 июня 2016.
  5. Моро, Роберт А., Дэвид Б. Джонстон и Кевин Б. Хикс. «Сравнение уровней лютеина и зеаксантина в масле кукурузных зародышей, масле кукурузных волокон и масле кукурузных ядер». Министерство сельского хозяйства США.Springer AOCS, 9 октября 2007 г. Интернет. 28 июня 2016.
  6. Gunstone, Ф. Д. Растительные масла в пищевой технологии: состав, свойства и использование. Осни Мид, Оксфорд: Блэквелл, 2002. Печать.

Кукурузное масло по сравнению с маслом канолы

Кукурузное масло и масло канолы часто принимают за одно и то же масло.

Кредит изображения: AlexPro9500 / iStock / GettyImages

Кукурузное масло и масло канолы часто принимают за одно и то же масло. Хотя оба имеют мягкий вкус и обычно используются в выпечке, жарке и в качестве основы для заправок для салатов, они разные, и польза масла канолы может быть больше, чем у кукурузного масла.

Кукурузное масло против масла канолы

Самая простая разница между кукурузным и каноловым маслом состоит в том, что первое перерабатывается и извлекается из кукурузы, а рапсовое масло производится из съедобной версии рапсового растения. Последний получил свое название от канадских ученых, ответственных за создание съедобной версии рапса. Название представляет собой комбинацию слов «Канада» и «ола», что означает нефть.

Большинство посевов канолы генетически модифицированы для обеспечения устойчивости к гербицидам.По данным Совета Канолы по рапсу, большинство культур канолы, выращиваемых в США, попадают в эту категорию.

Кукурузное и рапсовое масло очень похожи в кулинарии. Оба имеют нейтральный вкус, что делает их универсальными для выпечки и жарки. Они также являются жидкими при комнатной температуре из-за низкого содержания насыщенных жиров и не содержат углеводов или холестерина, поскольку представляют собой масла на растительной основе.

Питание канолы и кукурузного масла

Что касается профиля питания каждого из этих масел, они предлагают примерно одинаковое количество калорий — 120 на столовую ложку, но состав их жирных кислот совершенно другой.Расщепление жиров важно, потому что оба масла содержат большое количество полиненасыщенных жиров, которые считаются более полезными для здоровья, чем насыщенные жиры.

Однако некоторые полиненасыщенные жиры, такие как омега-6, обладают провоспалительным действием. Другие, например омега-3, обладают противовоспалительными свойствами. Максимальное количество питательных веществ в этих маслах сводится к количеству противовоспалительных омега-3 жирных кислот, содержащихся в каждом масле.

Масло канолы с низким содержанием насыщенных жиров и содержит полезные моно- и полиненасыщенные жиры.В частности, он состоит из примерно 5 процентов насыщенных жиров, 65 процентов мононенасыщенных жиров и 21 процента полиненасыщенных жиров. Что касается полиненасыщенных жиров, то они содержат 21 процент жирных кислот омега-6 в форме линолевой кислоты и 11 процентов жирных кислот омега-3 в форме альфа-линоленовой кислоты.

Это кулинарное масло также обеспечивает 8 процентов дневной нормы витамина К на столовую ложку. Кроме того, он может похвастаться 16% дневной нормы альфа-токоферолов. Это форма витамина Е с антиоксидантными свойствами.

В отличие от масла канолы, кукурузное масло имеет немного более высокое содержание насыщенных жиров и больше провоспалительных полиненасыщенных жиров. Он состоит из 13 процентов насыщенных жиров, 26 процентов мононенасыщенных жиров и 60 процентов полиненасыщенных жиров.

Это масло содержит намного больше линолевой кислоты, от 54 до 60 граммов на 100 граммов, что делает его намного выше по провоспалительным омега-6 жирным кислотам по сравнению с маслом канолы. Кукурузное масло также содержит следовые количества витамина К и 13 процентов дневной нормы альфа-токоферолов (витамин Е) на столовую ложку, что намного меньше витамина К и немного меньше витамина Е, чем масло канолы.

Преимущества масла канолы

При оценке профиля жирных кислот канолы и кукурузного масла первое оказывается явным победителем, учитывая, что оно преимущественно состоит из мононенасыщенных жиров.

По данным Американской кардиологической ассоциации, мононенасыщенные жиры могут помочь снизить риск сердечных заболеваний и инсульта. Эти питательные вещества также снижают уровень холестерина ЛПНП (плохого), который может вызывать закупорку или закупорку артерий.Они также помогают развивать и поддерживать клетки в организме.

Масло канолы также содержит большее количество омега-3 жирных кислот по сравнению с кукурузным маслом. MedlinePlus отмечает, что омега-3 жирные кислоты могут снизить воспаление и улучшить здоровье сердца за счет снижения артериального давления и образования бляшек в артериях.

По данным Mayo Clinic, омега-3 жирные кислоты представляют собой ненасыщенные жиры, которые при замене насыщенных жиров в рационе могут снизить уровень холестерина. Помимо масла канолы, отличным выбором является добавление жирной рыбы в свой рацион.

Подобно мононенасыщенным жирам, омега-3 жирные кислоты борются с воспалениями в организме. Это может снизить риск повреждения кровеносных сосудов, защищая от сердечных заболеваний и инсульта.

В дополнение к маслу канолы рекомендуется есть одну-две порции рыбы каждую неделю, чтобы получить достаточное количество жирных кислот омега-3 в вашем рационе.

Подробнее: Canola Oil Vs. Подсолнечное масло

Самые полезные кулинарные масла

Масло канолы явное преимущество для кулинарии по сравнению с кукурузным маслом.У него высокая температура дыма, поэтому его безопасно использовать при тушении или жарке продуктов. Кроме того, оно имеет нейтральный вкус, поэтому не повлияет на вкус пищи, как некоторые другие масла. Есть и другие растительные масла, которые также можно использовать для приготовления пищи в дополнение к маслу канолы.

Масло авокадо, например, является отличным заменителем масла канолы при тушении или жарке продуктов из-за его высокой температуры дымления. В нем также много мононенасыщенных жиров.

Хотя масло авокадо отлично подходит для приготовления пищи и содержит полезные жирные кислоты, оно может быть намного дороже, чем масло канолы.Это дорого, потому что для создания небольшого количества масла требуется много авокадо. Если ваш бюджет позволяет, дерзайте.

Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO) имеет самое высокое содержание мононенасыщенных жиров среди всех масел. Это один из основных компонентов средиземноморской диеты, полезный для сердца. Это масло лучше всего использовать при средних или низких температурах.

Не следует использовать EVOO для жарки продуктов, так как у него гораздо более низкая температура дыма, чем у других кулинарных масел. Он также может похвастаться более сильным вкусом, что делает его отличной основой для заправки салатов.

Подробнее: Масло канолы и растительное масло

При сравнении рапсового и кукурузного масел, с точки зрения питания, рапсовое масло является явным победителем. Он с высоким содержанием полезных для сердца мононенасыщенных жиров и омега-3 жирных кислот, имеет высокую температуру копчения и обеспечивает нейтральный вкус, который идеально подходит для приготовления пищи. Масло канолы в основном получают из генетически модифицированных растений, но вы также можете найти бренды, которые не содержат ГМО.

Различия между растительным маслом и кукурузным маслом

Некоторые растительные масла полезнее других.

Изображение предоставлено: Дэниел Тэгер / iStock / Getty Images

Сравнение кукурузного масла с маслом канолы и соевым маслом даст вам представление о том, чем растительное масло отличается от кукурузного масла. Хотя растительное масло может означать любое масло, полученное из растений, обычно оно относится к соевому маслу, маслу канолы или смеси масел. Этот тип масла может также включать кукурузное масло или масло из семян подсолнечника. Прочтите этикетку с ингредиентами, чтобы точно определить, какой тип или типы масла входят в вашу любимую марку растительного масла.

Состав жира

Выбирайте растительные масла на основе канолы, чтобы получить максимальную пользу для здоровья, потому что они содержат наибольшее количество понижающих холестерин мононенасыщенных жиров (62 процента) и наименее закупоривающие артерии насыщенные жиры (7 процентов). И кукурузное масло, и соевое масло содержат одни и те же 25 процентов мононенасыщенных жиров, но соевое масло содержит больше насыщенных жиров, на 15 процентов по сравнению с 13 процентами в кукурузном масле, что делает кукурузное масло вторым лучшим выбором.

Содержание витаминов

Хотя все растительные масла схожи по жирности и калорийности, содержание витаминов в них разное.Соевое масло обеспечивает наибольшее количество витаминов: 6 процентов дневной нормы витамина Е и 32 процента дневной нормы витамина К в каждой столовой ложке. Масло канолы занимает второе место по содержанию витаминов, каждая столовая ложка обеспечивает 12 процентов дневной нормы витаминов Е и К. Такое же количество кукурузного масла имеет 10 процентов дневной нормы витамина Е, но не содержит витамина К. Вам нужен витамин К для свертывания крови. , а витамин E действует как антиоксидант, ограничивая повреждение ваших клеток соединениями, называемыми свободными радикалами.

Прочие соображения

Люди в Соединенных Штатах часто имеют очень высокое соотношение жиров омега-6 к омега-3, что может увеличить риск воспаления и сердечных заболеваний.И соевое, и кукурузное масла содержат много омега-6 жиров, что делает масло канолы потенциально более полезным для здоровья. Если вы пытаетесь избегать продуктов, содержащих генетически модифицированные ингредиенты, вам лучше использовать оливковое масло, потому что растительное масло, масло канолы, кукурузное масло и соевое масло обычно производятся из генетически модифицированных ингредиентов в Соединенных Штатах.

Точка дыма и использование

Кулинарные масла при слишком высокой температуре вызывают вредные пары и образование свободных радикалов, которые могут повредить ваши клетки.Если вы готовите при высоких температурах, вам понадобятся масла с высокой температурой дыма. Масла, продаваемые как растительные масла, как правило, более очищенные и поэтому имеют более высокую температуру дымления, чем менее очищенные масла, что делает их пригодными для выпечки, жарки, пассирования и маринования. Масло канолы имеет среднюю или высокую температуру дымления, поэтому вы можете использовать его так же, как и растительное масло, но не выключайте огонь выше среднего. Кукурузное и соевое масло имеют среднюю температуру копчения и лучше подходят для соусов, запекания при слабом нагреве и легкого обжаривания из-за более низкой точки копчения.

Лучшее масло для кулинарии — какие виды растительного масла самые полезные

В наши дни полка в отделе масел в супермаркете переполнена. Такое обилие масел может вызвать путаницу в том, какие масла могут быть самыми полезными для здоровья.

«За последние 10 лет ситуация с кулинарными маслами изменилась», — сказала Джо Энн Карсон, профессор клинического питания Юго-западного медицинского центра Техасского университета в Далласе. Она указала на возросшую доступность высокоолеиновых масел, относительно недавнее появление кокосового масла и более широкую доступность менее известных масел, таких как масло из виноградных косточек.

При таком большом количестве кулинарных масел может быть трудно разобраться в последних заголовках о здоровье о диетических жирах в целом, сказал Карсон. [Специальный отчет: Наука о похудании]

Многие потребители не понимают, какие типы диетических жиров поощряются или не рекомендуются экспертами для укрепления здоровья сердца, — сказала Алиса Лихтенштейн, профессор науки и политики в области питания и директор отдела сердечно-сосудистого питания. лаборатория в Исследовательском центре питания человека по проблемам старения Университета Тафтса в Бостоне.Еще больше усложняет ситуацию то, что вокруг кокосового масла была шумиха и ходили заявления о том, что «масло вернулось», — сказал Лихтенштейн.

Лихтенштейн был членом консультативной группы Американской кардиологической ассоциации, которая написала отчет о пищевых жирах и сердечно-сосудистых заболеваниях. По ее словам, для отчета, опубликованного в июне в журнале Circulation, группа провела тщательный анализ научной литературы, чтобы прояснить некоторые противоречия, связанные с диетическим жиром.

После оценки доказательств группа рекомендовала американцам снизить уровень насыщенных жиров (жиров из мяса, птицы, сыра, молочных продуктов и тропических масел, таких как кокосовое и пальмовое масла), чтобы снизить риск сердечных заболеваний.По словам Лихтенштейна, люди должны заменять насыщенные жиры ненасыщенными, в том числе полиненасыщенными и мононенасыщенными.

Общая идея состоит в том, чтобы поощрять употребление в пищу здоровых жиров путем замены животных жиров растительными, сказал Лихтенштейн Live Science.

Она сказала, что большинство доказательств в пользу полиненасыщенных жиров, содержащихся в рыбе, грецких орехах и льняных семенах, а также в подсолнечном, сафлоровом, соевом и кукурузном маслах, а не в пользу мононенасыщенных жиров, содержащихся в других типах орехов и семян, авокадо, и оливковое, рапсовое и арахисовое масла.Данные показали, что если люди заменяют насыщенные жиры полиненасыщенными жирами, они снижают риск сердечных заболеваний несколько больше, чем если бы они заменяли насыщенные жиры мононенасыщенными.

Другими словами, полиненасыщенные жиры могут быть немного полезнее, особенно для людей, обеспокоенных здоровьем сердца, сказал Лихтенштейн.

Анализ панелью четырех так называемых рандомизированных контролируемых испытаний — считающихся «золотым стандартом» научных данных — показал, что замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами привела к снижению риска сердечных заболеваний на 29%.Согласно отчету, это снижение сопоставимо с тем, что наблюдается, когда люди принимают статины. [6 продуктов, полезных для мозга]

Замена насыщенных жиров полиненасыщенными или мононенасыщенными жирами полезна для сердца, поскольку снижает уровень ЛПНП («плохого») холестерина, а также жиров в крови, называемых триглицеридами. из которых являются факторами риска сердечных заболеваний.

Выбор масел

Итак, что выводы отчета говорят о том, как следует использовать кулинарные масла?

По словам Лихтенштейна, главное — умеренное использование кулинарных масел.Правительственные диетические рекомендации США рекомендуют американцам включать в свой рацион небольшое количество масел каждый день для обеспечения незаменимых жирных кислот, потому что организм не может вырабатывать эти кислоты и, следовательно, должен получать их с пищей. Таких жирных кислот две, и обе являются полиненасыщенными жирными кислотами: линолевая кислота и альфа-линоленовая кислота.

Но все кулинарные масла состоят из трех различных типов жирных кислот: мононенасыщенных жиров, полиненасыщенных жиров и насыщенных жиров. Каждое масло классифицируется в зависимости от того, какой тип жирной кислоты в нем наиболее заметен.Например, оливковое масло и масло канолы считаются в основном мононенасыщенными жирами, в то время как кукурузное и соевое масла содержат в основном полиненасыщенные жиры. Кокосовое масло — это преимущественно насыщенные жиры.

Чтобы помочь вам выбрать одни из самых полезных масел, но при этом удовлетворить ваши вкусовые рецепторы, вот краткое изложение 10 кулинарных масел. Некоторые масла хорошо изучены на предмет их пользы для здоровья, в то время как у других слишком мало исследований, чтобы сделать твердые выводы об их влиянии на здоровье сердца. (История продолжается под инфографикой.)

(Изображение предоставлено Jacob Van Dyke / Purch)

Масло авокадо

Масло авокадо богато мононенасыщенными жирами (70 процентов жиров в масле мононенасыщенные) и имеет один из самых высоких уровней мононенасыщенных жиров. жир среди кулинарных масел уступает только оливковому маслу. Как и оливковое масло, масло авокадо также содержит мало полиненасыщенных жиров (10 процентов жиров в масле полиненасыщенные).

По сравнению с другими растительными маслами масло авокадо имеет более высокое содержание насыщенных жиров (20 процентов), но этот процент намного меньше, чем процентное содержание насыщенных жиров в сливочном масле, сале или тропических маслах, таких как кокосовое или пальмовое масло.[7 продуктов, которыми можно передозировать]

Масло авокадо — хорошее масло для использования, хотя оно, как правило, дороже, чем другие масла, и его труднее найти, сказал Лихтенштейн. У него мягкий вкус, похожий на авокадо, и масло может выдерживать высокие температуры приготовления, что делает его подходящим для тушения, жарки на гриле, жарки или использования в заправках для салатов.

Масло канолы

Масло канолы также имеет относительно высокое содержание мононенасыщенных жиров, сказал Карсон. Но хотя оно содержит более высокую долю мононенасыщенных жиров (62 процента жиров в этом масле мононенасыщенные), масло канолы также является хорошим источником полиненасыщенных жиров (32 процента).

Кроме того, масло канолы имеет самый низкий уровень насыщенных жиров среди кулинарных масел (7 процентов). Это также одно из немногих масел, которые содержат хороший растительный источник омега-3 жиров, полезного типа полиненасыщенных жиров.

Обзор исследований, опубликованных в журнале Nutrition Reviews за 2013 год, показал, что когда люди используют масло канолы для замены насыщенных жиров в своем рационе, это может помочь снизить уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП, что может снизить риск сердечных заболеваний. .

Это масло с нейтральным вкусом происходит из растения под названием рапс, которое широко культивируется в Канаде и отвечает за его название, производное от «Канадское масло с низким содержанием кислоты». («Низкая кислота» относится к разновидностям рапса, которые выведены с низким содержанием эруковой кислоты. Высокий уровень эруковой кислоты может быть токсичным.)

Масло канолы — универсальное и практичное кулинарное масло, которое не очень дорого и может По словам Карсона, его можно использовать по-разному, от запекания и приготовления на гриле до жарки и заправки салатов.

Кокосовое масло

Кокосовое масло, изготовленное из плодов кокосовой пальмы, позиционируется как лучшая альтернатива сливочному маслу. Это белое твердое вещество при комнатной температуре, по консистенции напоминающее масло или жир, а не жидкое масло.

Потребители, похоже, поверили в шумиху о том, что это один из более здоровых вариантов, и веганы, которые не едят животных жиров, могут использовать его в качестве заменителя масла. В опросе 2016 года, опубликованном в The New York Times, 72 процента потребителей оценили кокосовое масло как «здоровую пищу» по сравнению с 37 процентами экспертов по питанию.[Люди, сидящие на диете, будьте осторожны: 9 мифов, которые могут сделать вас толстым]

Эксперты по питанию, напротив, отметили, что кокосовое масло содержит много насыщенных жиров (92 процента), и рекомендовали использовать его в умеренных количествах. Фактически, кокосовое масло содержит больше насыщенных жиров, чем такое же количество сливочного масла или сала.

Есть также ограниченные научные данные, подтверждающие утверждения маркетологов о том, что кокосовое масло намного лучше для сердца, чем сливочное масло. После оценки всех доступных исследований в обзоре 2016 года, опубликованном в журнале Nutrition Reviews, было обнаружено, что у людей, потреблявших кокосовое масло, уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП был выше, чем у тех, кто потреблял ненасыщенные жиры, хотя эти уровни были немного ниже, чем у людей, которые употребляли кокосовое масло. использованное масло.

Авторы обзора пришли к выводу, что существует мало доказательств того, что кокосовое масло имеет какую-либо пользу для здоровья сердца по сравнению с другими типами насыщенных жиров, такими как сливочное или пальмовое масло.

После проведения аналогичного обзора в консультативном отчете Американской кардиологической ассоциации за 2017 год не рекомендовалось использование кокосового масла. Группа пришла к выводу, что кокосовое масло «увеличивает холестерин ЛПНП, известную причину сердечных заболеваний, и не имеет известных компенсирующих положительных эффектов».

Подводя итоги, Лихтенштейн, который работал в группе AHA, сказал, что кокосовое масло не имеет каких-либо уникальных преимуществ для здоровья сердца, и его «эффект ореола», то есть его восприятие общественностью как полезная для здоровья пища, вероятно, не так. оправдано с научной точки зрения.По ее словам, нет никаких причин использовать кокосовое масло вместо ненасыщенных масел, и есть потенциальные недостатки из-за его высокого содержания насыщенных жиров.

Масло из виноградных косточек

Это универсальное кулинарное масло получают из виноградных косточек, оставшихся от виноделия, согласно Академии питания и диетологии. Масло из виноградных косточек, любимое поварами и гурманами, обладает мягким вкусом, который можно сочетать с другими, более сильными ароматами. Это хорошее универсальное масло, которое можно использовать для тушения и запекания, а также в заправках для салатов.Эксперты в области пищевых продуктов утверждают, что храните масло из виноградных косточек в холодильнике, чтобы оно не прогоркло.

Масло виноградных косточек имеет высокий процент полиненасыщенных жиров (71 процент полиненасыщенных, 17 процентов мононенасыщенных, 12 процентов насыщенных), с профилем жирных кислот, аналогичным соевому маслу (61 процент полиненасыщенных жиров, 24 процента мононенасыщенных, 15 процентов насыщенных), Лихтенштейна сказал.

Согласно обзору исследований 2016 года, опубликованному в журнале Nutrition and Metabolic Insights, мало что известно о влиянии масла виноградных косточек на здоровье человека.Несколько исследований изучали пользу для здоровья сердца от этого в основном полиненасыщенного жира. [5 удивительных способов сохранить здоровье сердца]

Оливковое масло первого холодного отжима и чистое оливковое масло

Из-за своей важной роли в средиземноморской диете оливковое масло является популярным растительным маслом.

Оливковое масло первого отжима первого отжима. В результате получается масло с более сильным вкусом и фруктовым ароматом, которое меньше подвергается обработке, что означает, что оно считается «нерафинированным». Кроме того, оно обычно дороже, чем другие виды оливкового масла, и содержит больше всего антиоксидантов.Рафинированные версии оливкового масла, называемые «чистыми», имеют более светлый цвет и более мягкий вкус, чем масла первого холодного отжима. [11 отличий обработанных пищевых продуктов от настоящих]

Оливковые масла обычно имеют самый высокий процент мононенасыщенных жиров среди кулинарных масел (хотя некоторые высокоолеиновые версии других масел могут иметь искусственно повышенный уровень мононенасыщенных жиров). богаты антиоксидантами, называемыми полифенолами, полезными растительными соединениями, которые, по некоторым данным, могут улучшить здоровье сердца.

Исследование, проведенное в Испании с участием около 7500 мужчин и женщин с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний, показало, что у людей, которым рекомендовали придерживаться средиземноморской диеты с добавлением оливкового масла первого отжима или смешанных орехов, частота сердечных приступов и инсультов была ниже. и смерть от сердечных причин по сравнению с людьми, которым рекомендовали только диету с низким содержанием жиров. Эти результаты были опубликованы в 2013 году в Медицинском журнале Новой Англии.

С точки зрения здоровья сердца, нет существенной разницы между оливковым маслом первого отжима и другими видами оливкового масла, сказал Карсон Live Science.

Есть лучший выбор, чем оливковое масло первого отжима, для приготовления при высоких температурах, например, при жарке, потому что масло не выдерживает очень высокой температуры, прежде чем оно начнет гореть и дымиться, сказал Карсон. Рафинированное или чистое оливковое масло может больше подходить для приготовления при высокой температуре.

Поскольку оливковое масло первого холодного отжима обладает более ароматным вкусом, чем другие виды оливкового масла, оно является хорошим вариантом для обжаривания овощей, обмакивания хлеба или приготовления заправок для салатов и маринадов, сказал Карсон.

Арахисовое масло

Среди кулинарных масел арахисовое масло имеет самое высокое содержание мононенасыщенных жиров — около половины (49 процентов). Арахисовое масло имеет такой же процент полиненасыщенных жиров (33 процента), что и масло канолы, еще один в основном мононенасыщенный жир.

В нем процент насыщенных жиров (18 процентов) выше, чем у других растительных масел, но не настолько, чтобы это беспокоило здоровье сердца, и в нем все еще меньше насыщенных жиров, чем в кокосовом или пальмовом масле, сказал Лихтенштейн.

Арахисовое масло с ароматным маслом бледного цвета и ореховым ароматом выдерживает высокие температуры и, по мнению экспертов по пищевым продуктам, является хорошим выбором для приготовления азиатских блюд и жаркого.

Кунжутное масло

Кунжутное масло, часто используемое в азиатской, индийской и ближневосточной кулинарии, представляет собой хорошую смесь полиненасыщенных жиров (46 процентов) и мононенасыщенных жиров (40 процентов), сказал Лихтенштейн. Остальные 14 процентов — это насыщенные жиры. Она отметила, что его обычно не используют в качестве кулинарного жира, а больше используют из-за его интенсивного вкуса.[Кончик языка: 7 (других) вкусов, которые могут попробовать люди]

Кунжутное масло придает ореховый вкус любому блюду, особенно поджаренному кунжутному маслу, которое имеет более темный цвет и более насыщенный вкус. После открытия кунжутного масла охладите его.

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло светлого цвета и нейтрального вкуса имеет одну из самых высоких концентраций полиненасыщенных жиров (69 процентов) среди кулинарных масел. Он содержит некоторое количество мононенасыщенных жиров (20 процентов) и с низким содержанием насыщенных жиров (11 процентов), что делает его в целом полезным для сердца.Подсолнечное масло — хорошее универсальное масло, потому что оно может выдерживать высокие температуры приготовления.

Покупатели могут также увидеть «высокоолеиновые» версии подсолнечного масла или масла канолы на полках супермаркетов или высокоолеиновые масла, перечисленные в списках ингредиентов обработанных пищевых продуктов. Эти масла были модифицированы, чтобы они были богаче олеиновой кислотой, которая повышает уровень мононенасыщенных жиров.

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, например, будет иметь профиль жирных кислот, который будет больше напоминать масло, которое в основном состоит из мононенасыщенных жиров, таких как оливковое масло, чем обычное подсолнечное масло.

Производители пищевых продуктов обращаются к высокоолеиновым маслам в качестве замены трансжиров, которые, по мнению экспертов по питанию, представляют собой гидрогенизированные масла, которые могут продлить срок хранения обработанных пищевых продуктов. Поскольку производители отказываются от использования вредных трансжиров, их место заняли высокоолеиновые масла, потому что эти в основном мононенасыщенные жиры более стабильны при хранении, чем полиненасыщенные.

Четыре исследования сравнивали влияние на здоровье сердца диеты, богатой обычным подсолнечным маслом, полиненасыщенными жирами, и диеты, богатой маслом канолы, в которой больше мононенасыщенных жиров.Исследователи пришли к выводу, что подсолнечное масло и масло канолы имеют схожие эффекты: оба снижают у людей уровни общего холестерина и холестерина ЛПНП, согласно обзору этих исследований 2013 года, опубликованному в журнале Nutrition Reviews.

Растительное масло

Исторически сложилось так, что растительным маслом было соевое масло, сказал Карсон. Но в наши дни этот термин также может использоваться для смеси различных масел, отметила она.

Соевое масло — это в первую очередь полиненасыщенное масло (61 процент полиненасыщенных жиров, 24 мононенасыщенных жира и 15 процентов насыщенных жиров).В качестве бонуса соевое масло содержит некоторые жиры омега-3, которые являются полезными для сердца жирами, которые часто встречаются в лососе и сардинах, но менее распространены в растительных источниках пищи.

Растительное масло, изготовленное из соевых бобов, имеет нейтральный вкус и не имеет особого вкуса, сказал Карсон. Тем не менее, это универсальное универсальное растительное масло для тушения и жарки или приготовления заправок для салатов, — сказала она.

Первоначально опубликовано на Live Science .

Масло канолы по сравнению с кукурузным маслом

Масло канолы против кукурузного масла

Масло канолы и кукурузное масло иногда ошибочно принимают за один и тот же продукт, хотя они сделаны из разных растений и имеют заметные вкусовые различия.Здесь это небольшая справочная информация об этих широко используемых растительных маслах и о том, как они сравнивать друг с другом по вкусу и питательности.

Масло канолы

Масло канолы производится из культивируемых масличных семян рапса. издревле как источник топлива. В 1970-х годах канадские учёные-растениеводы вышла с генетически модифицированной версией рапса, из которого производится масло с другим профилем питания и с гораздо меньшим содержанием эруковой кислоты, чем на масляной основе из встречающегося в природе растения.Полученное масло было названо «Канола», что расшифровывается как «канадское масло с низким содержанием кислоты».

Масло канолы обычно используется при жарке, но только при средней обжарке. температура, около 450 градусов по Фаренгейту. Он также используется для маринадов, салатов. заправки, маргарин, в рецептах, требующих растительного масла, и для смазки торта сковороды и противни для печенья. Непищевые применения масла канолы включают корм для животных, промышленные смазочные материалы, биотопливо, свечи, губные помады и газетные краски.

Кукурузное масло

Кукурузное масло производится из зародышей кукурузы путем сочетания механического прессования и экстракция растворителем.(Зародыш — это твердая часть кукурузного зерна — это по сути семя). Это одно из самых распространенных кулинарных масел, в котором его высокая точка дыма делает его идеальным в качестве масла для жарки. Он также используется в маргаринах и рецепты, требующие растительного масла. Использование, не связанное с приготовлением пищи, включает биодизель, мыло, мазь, краска, чернила, текстиль, нитроглицерин и инсектициды.

Кукурузное масло, как правило, дешевле, чем другие виды масла, хотя его цена выросла в последние годы, так как спрос на кукурузу для этанола и продуктов питания продукция выросла.

Различия во вкусе

Кукурузное масло и масло канолы имеют относительно нейтральный вкус по сравнению с маслами. например, оливковое масло с маслом канолы более мягкое на вкус, чем кукурузное масло. Кукурузное масло имеет тенденцию придавать легкий привкус жареной кукурузы продуктам, приготовленным из нее в помещении температура (например, майонез), которую некоторые люди считают оскорбительной. Однако, тот же вкус кукурузы усиливает вкус некоторых приготовленных продуктов, таких как попкорн и картофель-фри.

Когда масло канолы нагревается до высоких температур, например, во фритюре, ненасыщенные жирные кислоты в масле расщепляются и приобретают легкий рыбный вкус, который некоторые люди считают неприятным.Кукурузное масло не вызывает рыбного вкус.

Соображения по поводу здоровья

Масло канолы считается одним из самых полезных кулинарных масел из-за его низкое содержание насыщенных жиров (около 7%) и высокое содержание мононенасыщенных жиров (63%). Это является более здоровым маслом, чем кукурузное масло, которое относительно мало вредно для здоровья. насыщенные жиры (12%), но меньше полезных полиненасыщенных жиров (28%) и омега-3 жирные кислоты. Только льняное масло превосходит масло канолы по содержанию. кардиозащитных жирных кислот омега-3.Некоторые исследования также показали, что масло канолы может оказывать ингибирующее действие на рак груди, хотя необходимы исследования.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *