Масло какао в кулинарии: Блюда с маслом какао: 23 рецепта что приготовить с маслом какао

Содержание

Применение масла какао в кулинарии

В наше время в пищевой промышленности используется различные виды пищевых масел. У каждого масла есть свои достоинства и недостатки и применяются они для определенных нужд. Какао-масло активно используется в кулинарии, но в большей степени его применяют для изготовления шоколада.

Главные положительные качества какао-масла

Без него любая плитка шоколада была бы уже не настоящим шоколадом, а суррогатом. Именно поэтому к какао-маслу относятся предельно бережно, его считают ценным ресурсом, который также применяется и в косметологии, при лечении некоторых кожных заболеваний.

Стоит указать самые главные положительные качества масла какао бобов:

  1. Масло богато витаминами и минералами.
  2. Масло издревле применялось на Американском континенте в качестве антибактериального эффективного средства.
  3. Масло обладает и противоожоговым свойством.
  4. Принимать какао-масло рекомендуется внутрь курильщикам, так как оно обладает активнейшим антиоксидантным свойством.
  5. Масло способствует более активной регенерации клеток в организме, что помогает держать организм в тонусе даже в возрасте.

У масла какао-бобов имеется множество положительных качеств. Его также применяло коренное население Америки и для защиты от солнца, оно активно помогает бороться с раком и опухолями, и масло также помогает справляться с ожогами и травмами кожи.

Ученые утверждают, что состав какао-масла пока еще изучен недостаточно и надеются открыть в нем еще множество молекул, которые помогут людям в избавлении от болезней.

Применение какао-масла в кулинарии

Сегодня врачи рекомендуют буквально пить масло какао-бобов всем людям, которые находятся в зоне риска заболеть любой разновидностью рака — курильщикам, пьющим людям, тем, кто проживает в плохих экологических условиях. Тем более, что какао масло можно купить в Москве свободно и недорого.

Масло из плодов какао применяют в кулинарии часто лишь для создания качественного шоколада. Если в шоколаде нет какао-масла, то это уже заменитель шоколада и стоит такой продукт дешевле натурального. При этом в плитке может присутствовать какао-порошок, но без масла это уже не настоящий шоколад. Чем больше в шоколаде масла какао, тем он более полезен и более считается вкусным.

Но помимо шоколада с помощью масла бобов какао изготавливают и различные кондитерские изделия. Благодаря огромной пользе и стойкому аромату какао-масло добавляют во все десерты, которые должны быть и ароматными, и при этом полезными.

В наше время имеется стойкая тенденция сделать из сладостей что-то очень полезное для человека. Поэтому сейчас активно добавляют в различные кондитерские изделия какао-масло, полезные бифидобактерии и прочее.

Тертое какао: использование в кулинарии

Тёртое какао – это продукт, получаемый в процессе обработки какао-бобов. Перед превращением их в какао-масло получается порошок, обладающий большой энергетической ценностью и незаменимыми полезными качествами. Теобромин, кофеин, белки и углеводы в большом количестве содержатся именно в плодах шоколадного дерева.

Полезные компоненты: почему используется в кулинарии

Какао является кладезем витаминов, белков и жиров. В нём содержатся витамины А, В, РР, большое количество минералов, крахмал и сахар. Продукт очень калорийный, потому надолго насыщает и восстанавливает баланс сил. Железо и цинк, представляющиеся важнейшими минералами, особенно для растущего организма, в основном добываются из какаосодержащих продуктов. Не стоит увлекаться шоколадками с полок супермаркетов, ведь такими положительными качествами отличается только настоящий горький шоколад. Однако для настроения нет ничего лучше, чем съесть пару долек сладкого лакомства.

Тёртое какао в кулинарии

Порошок получают путем выжимания из тёртого какао части масла. Молочная, хлебопекарная и кондитерская индустрия не обходятся без этого вкуснейшего продукта. Шоколадные торты, напитки, различные выпечки, кремы и глазурь, пирожные и прочие лакомства для сладкоежек готовятся с использованием порошка. Восстанавливает силы, повышает активность и избавляет от плохого настроения именно какао тёртое. Применение в кулинарии обусловлено его замечательными вкусовыми качествами, калорийностью и питательностью, к тому же быстрым усваиванием. Какао-масло является источником жира в шоколаде. Крайне вредные для организма энергетики и искусственные возбудители лучше заменить энергетически эффективным напитком, содержащим какао.

Рецепты с использованием «шоколадной муки»

Доступным, недорогим и незаменимым ингредиентом для талантливых (и не очень) хозяек является какао тёртое. Его свойства превосходят характеристики многих продуктов, применяемых для изготовления кондитерских изделий. Использовать можно не только в десертах, но и различных соусах, подаваемых к основным блюдам, в супах и тесте.

Шоколад и глазурь

Простые инструкции позволят домашним кулинарам разнообразить домашнюю кухню сладкими нотками.

  1. Лёгкий рецепт твёрдого шоколада. Масло какао (одна часть), порошок (три части) и сахарную пудру вместе растопить, не доводить до кипения, затем взбить с помощью миксера и залить в формочки. Оставить остужаться до затвердевания в холодильнике. Можно добавить в процессе готовки изюм, орехи, сливки, а сахарную пудру заменить мёдом.
  2. Вкуснейшая глазурь для тортов. И готовится очень просто: сахар (8 столовых ложек), сливочное масло (половину или треть пачки, около 100 г), порошок (3 чайных ложки), сухое молоко (4 столовых ложки). Все ингредиенты тщательно смешиваются, варить нужно 7-10 минут.

Лёгкие и вкусные пирожные

  1. Любимая картошка! Простейшее пирожное, не оставляющее равнодушным никого. Сначала растопить тёртое какао и масло. Размельчить в блендере и закинуть в смесь печенье «Юбилейное» (300 грамм), добавить сгущенку, слепить из густой массы «картошки» и оставить в холодильнике. Усовершенствовать пирожные можно сладкими специями по вкусу, различными орешками.
  2. Нежное пирожное «Брауни» – очень популярное лакомство. 260 грамм сахара, 120 грамм сливочного масла, чайная ложка ванилина, два яйца, 90 грамм муки, 70 грамм какао, 100 мл натурального йогурта или нежирной сметаны, 1/2 чайной ложки соды, можно добавить 100 грамм орехов. Миксером нужно смешать сахар и масло, положить в смесь яйца и ванилин, хорошо взбить. Порошок смешивается с мукой и содой, масса добавляется к предыдущей смеси, затем кладётся йогурт, тщательно всё перемешивается. Полученное тесто запекать недолго, чтобы не пересушить, минут 15-20.
  3. По стакану молока и сахара, подсолнечное масло, 4 ложки порошка, два яйца, разрыхлитель и ложка коньяка. Молоко и сахар смешать с маслом и какао. В одну из частей массы положить яйцо, муку и разрыхлитель, в меньшую часть – коньяк. Первую смесь оставить в духовке на 25 минут, вторая будет в качестве глазури. Получившийся пирог залить другой массой и разрезать на равные кусочки.

Горячие питательные напитки

Во многих кулинарных рецептах используется такой ингредиент, как какао тёртое. Свойства и применение его положительно влияют на состояние организма и внешний вид. После его употребления повышается настроение (вырабатывается серотонин – «гормон счастья»). К тому же порошок содержит малое количество кофеина. Именно поэтому изделие входит в состав многих вкусных напитков. Давно доказано, что регулярное употребление приводит к уменьшению риска смерти от сердечно-сосудистых заболеваний вполовину. Лучший способ использовать этот продукт – готовить из него бодрящие напитки, которые можно выпивать после спортивных занятий, так как они восстанавливают мышцы.

  1. Горячий шоколад. Какао тёртое (50-100 грамм порошка) заливается молоком, добавляется сахар по вкусу (2-3 столовых ложки), доводится до кипения. После снятия с плиты взбить в блендере. Можно добавить сливки. Или взять тёртое какао и масло в отношении 5:1, оставить в водяной бане для растопки, влить подогретого молока (не слишком много, напиток должен быть густым), подсыпать ванильный сахар.
  2. Нежная ваниль. 25 грамм сахара, стакан молока, 30 грамм порошка, 3 мл ванильной эссенции, немного воды. В горячую воду добавить порошок и сахар, смешать, масса должна получиться густой. Налить молоко и прокипятить смесь 5 минут, вместо эссенции можно насыпать ванильный сахар. Подать напиток с мускатными орехами.
  3. И еще один рецепт с кофе и порошком. Молотый кофе, порошок и сахар разогреваются в турке. После заливаем водой, доводим кофе до готовности, перемещаем в другую ёмкость. Затем нужно медленно вливать 1%-е молоко, перемешивая до однородной консистенции, в завершение добавить ваниль, сливки, орехи по вкусу.

Живительные напитки с какао

Известный своими ободряющими свойствами продукт незаменим в качестве быстрого тонизирующего напитка.

  1. Коктейль из какао и бананов. 60 мл молока, один банан, две столовых ложки порошка довести до однородной массы в блендере. Подавать с дробленым льдом.
  2. Освежающий коктейль. Простой рецепт, который мгновенно снимет усталость. На две порции понадобится 30 мл воды, 2 чайных ложки порошка какао, ложечка кофе, сахар по вкусу, одно яйцо, чайная ложка ростков пшеницы, два стакана молока. Порошок и кофе бросить в кипяток, затем залить молоком, добавить сахар и ростки. Полученную массу смешать в блендере.
  3. Холодный коктейль. Расплавить в водяной бане плитку шоколада, добавить столовую ложку сахара, насыпать две столовых ложки порошка, залить молоком (150 мл). Всё хорошенько перемешать и охладить. Со столовой ложкой эспрессо и стаканом молока смешать массу в блендере. Разлить на две порции, добавить сливки, ванилин.

Как не допустить подделку к столу

Как правило, подделки этого порошка встречаются редко. Самое главное – обращать внимание на состав. Такой продукт не может содержать в себе химикатов, поэтому в данной строке будет указываться какао-жмых и ароматизатор. Не стоит отдавать предпочтение очень сладким и далеко не самым полезным готовым шоколадным порошкам, ярким и раскрученным брендам. Конечно же, из-за быстрой растворимости, большого количества усилителей вкуса, сахара, ароматизаторов и прочих веществ избежать искушения сложно. Но лучше приобрести натуральное какао тёртое, фото которого представлено выше. Именно так выглядит безвредный продукт. Натуральный, он также почти нерастворим в молоке. Для употребления изделие нужно варить или растворять в кипяченой воде.

Какао-масло

Сегодня во всем мире какао-масло набирает все большую популярность. Любовь к этому продукту растет и со стороны приверженцев здорового и правильного питания, и со стороны веганов, и со стороны индустрии красоты.

Это неудивительно! Ценное какао-масло обладает мягким вкусом, нежным тропическим ароматом и уникальной текстурой — оно тает при 35 градусах и твердеет при более низких температурах.

Возможно, вы и не догадывались о том, что уже много раз в своей жизни пробовали какао-масло в составе шоколада. Вероятнее всего, вы даже использовали его для ухода за кожей. Ведь какао-масло является компонентом качественных косметических средств — лосьонов для кожи, бальзамов для губ, масок для рук и ног и проч.

Но для нашей страны какао-масло все еще остается экзотической новинкой. Многие просто не понимают, что можно делать с этим продуктом, и не знают о его ценных свойствах.

В этой статье мы раскроем вам секреты использования какао-масла и расскажем о его полезных качествах.


7 ПРИЧИН, ПО КОТОРЫМ СЛЕДУЕТ ДОБАВИТЬ КАКАО-МАСЛО В СВОЮ ЖИЗНЬ

1. Источник жирных кислот

Хорошие жиры помогают нам оставаться здоровыми, стройными и красивыми!
Звучит парадоксально, но это так.

Обезжиренные продукты уже давно не считаются полезными. Ведь для сохранения вкуса и консистенции продукта правильный жир заменяют сахаром и крахмалом, что, напротив, способствует появлению лишнего веса.

Какао-масло — источник жизненно важных жирных кислот.

Хорошие жиры защищают нервную систему и сердце, дают смазку суставам, сохраняют кожу и волосы мягкими, производят клеточные мембраны, являются источником энергии.

Организм не может функционировать без жирных кислот!

2. Помогает улучшить работу сердца

Долгое время насыщенные жиры «обвиняли» в причастности к развитию сердечных заболеваний.

Но последние исследования показывают, что растительные насыщенные жиры какао-масла на самом деле полезны для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний, благодаря содержанию какао-полифенолов (1).

3. Повышает иммунитет

Согласно исследованиям, растительные полифенолы обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, борются с клеточными мутациями и повреждениями ДНК, которые являются причинами аутоиммунных заболеваний.

Какао-полифенолы также помогают уменьшить симптомы при синдроме хронической усталости (2).

4. Борется с признаками старения

Какао-полифенолы — это антиоксиданты, которые оказывают благотворное влияние на организм как изнутри (при приеме с пищей), так и при использовании на коже.

Полифенолы какао улучшают эластичность и тон кожи, способствуют производству коллагена.

Жирные кислоты (олеиновая, пальмитиновая и стеариновая) помогают нейтрализовать свободные радикалы в организме и на коже. Таким образом, уменьшение окислительного процесса помогает бороться с признаками старения, включая морщины.

5. Ухаживает за сухой кожей

Какао-масло обладает смягчающим действием. Оно увлажняет кожу и создает защитный слой от воздействия солнечных лучей или холодных температур.

Какао-полифенолы также помогают успокоить чувствительную и раздраженную кожу (3).

6. Заживляет поврежденную кожу

Какао-масло обладает не только увлажняющим, но и заживляющим действием.
Насыщенные жиры, входящие в состав масла, способствуют заживлению потрескавшейся кожи, так как они легко впитываются и остаются на коже в течение нескольких часов.

7. Помогает при заболеваниях горла

Какао-масло обладает противовоспалительными и смягчающими свойствами. Чтобы уменьшить боль в горле и сухой кашель, добавляйте какао-масло в теплое молоко или другие теплые напитки или просто медленно рассасывайте во рту.

8 СПОСОБОВ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КАКАО-МАСЛА

Какао-масло имеет два основных направления использования: в составе косметических продуктов по уходу за кожей и как основа для шоколада.

Но есть еще несколько направлений использования масла какао-бобов

1. Добавление в каши

Самый простой способ добавить жирные кислоты и антиоксиданты в ежедневный рацион — добавлять какао-масло в утренние каши.

Масло какао — растительное, поэтому может стать прекрасной альтернативой сливочному маслу, которое имеет животное происхождение. Это особенно важно для веганов и вегетарианцев.

К тому же оно не содержит холестерин и лактозу, а значит, подходит для тех, кто соблюдает безмолочную диету.

Какао-масло — растительная и безмолочная альтернатива сливочному маслу.

Нерафинированное какао-масло «КАКАО КАП» добавит привычной овсяной, пшеничной, кукурузной или рисовой каше новый вкус и аромат.

2. Добавление в выпечку

Это еще одна сфера применения какао-масла.

Масло какао при температуре ниже 35 градусов имеет твердую консистенцию. Но стоит нагреть его до 35 градусов, как оно начинает плавиться.

Перед использованием в кулинарии, растопите какао-масло в микроволновой печи.

Прежде чем использовать какао-масло в кулинарии, его следует растопить в микроволновой печи. Нагрейте масло в течение 20 секунд, затем достаньте миску с маслом и перемешайте его силиконовой лопаткой, снова уберите в микроволновку на 20 секунд и т.

д. Проведите несколько таких сессий.

3. Маска для рук и ног

Масло какао обладает интенсивно увлажняющими и смягчающими свойствами. Поэтому оно прекрасно подходит для ухода за нежной кожей рук и сухой кожей локтей и пяток.

Самый простой способ побаловать свои ручки — устроить шоколадный самомассаж. Подержите один диск какао-масла «КАКАО КАП» в руках — масло растопится от тепла ладоней. Затем массажными движениями распределите масло по коже, можно часть масла нанести на локти. Вам потребуется минут 10-15, чтобы масло полностью впиталось, либо остатки можно снять бумажной салфеткой.

Для ухода за пяточками нанесите растопленное какао-масло на стопы на ночь под хлопковые косметические носочки.

4. Бальзам для губ

Какао-масло — природное средство для восстановления и заживления потрескавшейся или шелушащейся кожи. Именно поэтому этот ингредиент добавляют в бальзамы для губ, тонкая кожа которых склонна к обветриванию и сухости.

Нанесите какао-масло на потрескавшиеся губы для естественного восстановления природной красоты.

В домашних условиях можно создать роскошный бальзам для губ класса экстра-люкс, смешав какао-масло с другими маслами — жожоба, ши, миндальным, касторовым, арганы, кокосовым и/или эфирными маслами грейпфрута, ванили.

5. Массажное масло

Растопленное какао-масло прекрасно подходит для массажа. При этом такое массажное масло будет 100% натуральным.

А тропический фруктово-цветочный аромат дополнит процедуру эффектом ароматерапии.

6. Ингредиент косметического средства

Растопите немного какао-масла и добавьте в свои любимые средства по уходу за кожей — лосьоны, маски, кремы и проч.

7. Заживляющее средство

Какао-масло обладает регенерирующим, противовоспалительным и защитным действием.

Какао-масло поможет защитить кожу от воздействия внешних неблагоприятных факторов внешней среды, которые могут спровоцировать раздражение или повреждение кожи. Используйте его для защиты чувствительной кожи от солнечных лучей или холодного ветра.

Маслом какао можно успокоить кожу при небольших солнечных ожогах, шелушениях, сыпи и других воспалениях.

Не забудьте провести предварительный тест на чувствительность!

8. Приготовление шоколада

Какао-масло является основой белого и темного шоколада.
Именно благодаря маслу какао шоколад приобретает свою шелковую текстуру и умение «таять во рту».

Вы можете приготовить шоколад по своему рецепту или воспользоваться готовым «Набором для приготовления шоколада» «КАКАО КАП», который включает ингредиенты высочайшего качества для создания 100% натурального шоколада.


Какао-масло «КАКАО КАП»

100% натуральное, из какао-бобов высшего сорта

  • Нерафинированное

  • Высшей степени очистки PPP

  • Получено путем первичного механического прессования без применения метода экстракции

  • Без холестерина, трансжиров, ГМО и глютена

  • Подходит для веганов, а также при безмолочной и безглютеновой диете

  • Удобная форма дисков, благодаря которой масло удобно отмерять и растапливать

  • Идеально подходит для добавления в каши, выпечку, приготовления шоколада

  • Может применяться как косметическое средство и массажное масло

  • Страна происхождения: Колумбия

Какао масло и его полезные свойства

Все, что вы хотели знать о масле какао

« Обратно к списку статей

Ничто не сравнится с восхитительным вкусом тающего во рту шоколада — и это только одна из причин, по которой люди так любят его. А все это благодаря какао-маслу — жиру натурального происхождения, находящемуся в какао-бобах. И хотя многие растения являются источником натуральных жиров — грецкий орех, лен, авокадо, подсолнечник, к примеру, — только из бобов «шоколадного» дерева мы можем получить этот роскошно-сливочный жир, именуемый какао-маслом.

Многие из нас наслышаны про какао-бобы; но знаете ли вы, что они являются семенами больших мясистых плодов дерева какао? Сам плод весьма неказист на вид и имеет заостренную форму, что делает его похожим на мяч для игры в американский футбол. Внутри находится от 30 до 40 зерен. Плоды срезают с веток какао-деревьев при помощи изогнутого ножа на длинной ручке, тщательно сортируют по цвету — цвет свидетельствует о качестве зерен — и снимают с них внешнюю оболочку. Далее зерна ферментируются, или, иначе, вылеживаются, в течение нескольких дней, в результате чего приобретают коричневый окрас и столь хорошо нам знакомый аромат. После этого какао-бобы подвергают естественному высушиванию под жаркими лучами солнца или сушат производственным способом при помощи горячего воздуха, снова сортируют, очищают от кожицы, обжаривают, измельчают и прессуют при высоких температурах — это и является завершающим этапом получения высококачественного какао-масла. Оставшийся после прессования продукт — какао-жмых (по-другому, кейк), идет на производство какао-порошка.

Цвет натурального масла какао может варьироваться от прозрачно-кремового и сливочного до всех оттенков коричневого. Аромат — характерный, ярко выраженный шоколадный.

Масло после остывания приобретает твердую и ломкую консистенцию, которую сохраняет при комнатной температуре. При повышении же температуры до 32-35 градусов оно начинает быстро плавиться. Благодаря этой уникальной особенности какао-масла и возникает всем нам знакомое бесподобное ощущение тающего во рту шоколада.

Еще одно свойство какао-масла — оно уменьшается в объеме, сжимается при остывании, что позволяет готовым изделиям из шоколада легко выниматься из форм. Именно поэтому масло какао — непременный и незаменимый ингредиент, присутствующий в любой шоколадной сладости.

Масло из бобов какао считается абсолютно гипоаллергенным, может использоваться как в чистом неразбавленном виде, так и в тандеме с эфирными или любыми другими маслами, а также дает поистине неограниченные возможности для реализации кулинарных задумок и экспериментов как в классической, так и в вегетарианской кухне.

Помимо этого, оно занимает отдельную нишу в косметологии, являясь одним из базовых компонентов при производстве кремов, лосьонов для тела, бальзамов для губ. Будучи мощным источником антиоксидантов, это волшебное масло предотвращает преждевременное старение кожи, ускоряет её регенерацию и одновременно защищает от экологических стрессов. В состав масла какао входят лауриновая, олеиновая, пальмитиновая и стеариновая кислоты, которые способствуют повышению эластичности кожного покрова, помогают сохранить кожу увлажненной, нежной и бархатистой.

Но и это еще не все — оказывается, какао-маслу нашлось применение и в фармацевтике. Содержащиеся в нем кофеин и танин обладают заживляющим действием, стимулируют кровообращение, нормализуют отток крови и лимфы, а стеариновая кислота способствует снижению уровня холестерина.

Вот почему, даже не являясь поклонником шоколада, вы все равно сможете по достоинству оценить этот простой и одновременно необычный продукт.

Искренне Ваше,
«Солнце Вьетнама».

« Другие статьи

В нашем магазине:

Популярные товары:

какао-масло (ru)

Т.к. какао-масло на 60% состоит из насыщенных жирных кислот, то в прохладном и защищённом от света месте его можно хранить до 2 лет. Бывает также сыроедческим.

Какао-масло — это растительный жир, изготовленный в многоступенчатом производственном процессе, исходным продуктом которого являются какао-бобы. Большое количество насыщенных жирных кислот, в первую очередь пальмитиновой (16:0) и стеариновой (18:0), по сравнению с ограниченным количеством ненасыщенных жирных кислот, имеет следствием долгий срок годности, при условии правильного хранения. В зависимости от способа производства какао-масла оно также может быть сыроедческим. Несмотря на то, что масло какао является по сути «побочным продуктом» при производстве какао, благодаря жирорастворимости многих вкусовых веществ оно получает сильный вкус какао. Благодаря своему составу оно наряду с производством шоколада и десертов также используется в других областях, например, в косметической индустрии.

Использование в кулинарии:

Какао-масло прежде всего используется как жировая основа для производства разных видов шоколада (белого, молочного, дессертного) и других кондитерских изделий, например, нуги. Смешанная с какао-массой она перерабатывается в шоколадную глазурь, которая служит для покрытия печенья или шоколадных конфет.

Помимо указанных способов применения какао-масло можно также использовать при приготовлении десертов и мороженого или других сладких блюд.

Хранение:

Какао-масло имеет высокое содержание насыщенных жирных кислот (около 60 %), и совсем небольшое содержание полиненасыщенных жирных кислот (0-5 %). Поэтому оно относится к стабильным жирам и при правильных условиях (кроме прочего в прохладном и защищённом от света месте) может храниться до двух лет.

Химический состав:

Химический состав какао-масла — это в основном двух- и трёхкислотные триглицериды, смешанные с жирными кислотами. Содержание жирных кислот в какао-масле следующее: олеиновая кислота — ~ 43 %, стеариновая кислота — ~ 34 %, лауриновая и пальмитиновая кислоты — ~ 25 %, линолевая кислота — ~ 2 %, а также следы арахиновой кислоты.1

Хотя в состав какао-масла входят не так много витаминов, в первую очередь следует отметить витамин К и витамин Е.

Влияние на здоровье:

«Масло какао используется при лечении ожогов, высыпаний на коже, сухих губ, кашля, а также при простудных заболеваниях. Кроме того, оно является основой для приготовления суппозиториев (слабительных и обезболивающих свечей) и различных лечебных мазей.2

Из Википедии: Треть всех жиров, содержащихся в масле, приходится на долю стеариновой кислоты, которая не приводит к повышению уровня холестерина в крови. Ещё треть — на долю мононенасыщенной олеиновой кислоты, которая уменьшает содержание холестерина.1

Общая информация:

Какао-масло имеет беловато-жёлтый цвет (при прогоркании белеет), запах приятный, характерный для какао-продуктов. Масло какао имеет твёрдую и ломкую консистенцию при температуре 16-18 °C. Температура плавления составляет 32-35 °C. При 40 °C и выше масло становится прозрачным.1

Бывает натуральное какао-масло и масло дезодорированное, подвергающееся дополнительной переработке.

Вещества с похожими химическими и физическими свойствами называются эквивалентами какао-масла и могут использоваться как замена ему или для смешивания с какао-маслом. Внимание! Производители шоколада и других подобных продуктов зачастую используют вместо какао-масла его заменители — гидрогенизированные соевое, рапсовое, хлопковое и пальмовое масла, содержащие вредные для здоровья трансжиры«.3

Масло какао широко используется в парфюмерной и фармацевтической промышленностях. Очень популярно оно и в косметологии, т.к. имеет заживляющее и тонизирующее действие. Благодаря этим свойствам оно входит в состав гигиенических помад и кремов и мазей по уходу за телом, т.к. плавится уже при температуре тела. Поэтому оно особенно хорошо подходит для ухода за сухой кожей, подверженной образованию трещин».

Литература / источники:

  1. Википедия. Масло какао [интернет]. Версия от 25.12.2017 [Цитировано 12.03.2018]. Доступно на: ru.wikipedia.org/wiki/Масло_какао
  2. Блинова К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь : Справ. пособие / Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк., 1990. — С. 260. — ISBN 5-06-000085-0.
  3. Трансжир в шоколаде превращает сладкоежек в мутантов [интернет]. [Цитировано 12.03.2018]. Доступно на: ntv.ru/novosti/466776

Рецепты напитков и кулинарных изделий из какао-бобов, какао-масла и какао-порошка

Рецепты напитков и кулинарных изделий из какао-бобов, какао-масла и какао-порошка

НАПИТОК «ЖИВОЕ КАКАО»

Какао тертое – 3 части

Масло какао – 30 граммов

Молоко – 1 стакан

Сахарная пудра или сахар

Масло какао и тертое какао нагреть в микроволновой печи или на водяной бане. Помешивая, осторожно добавить в шоколад кипяченое молоко и довести смесь до нужной вам консистенции. В конце процесса добавить по вкусу сахарную пудру или сахарный песок и вновь размешать. Напиток готов. Корицу и другие специи можете добавить по желанию.

ШОКОЛАДНЫЙ НАПИТОК ЧОКОЛАТЛЬ (на четыре порции)

Очищенные какао-бобы – 200–300 граммов

Мед – 200–300 граммов

Корица – 20–30 граммов

Ваниль стручковая – 1 штука

Перец чили, имбирь, цветы (лотоса, розы и т. д.), морская соль – по вкусу

Напиток чоколатль готовят поэтапно. Первый этап – подготовка какао-бобов. После промывки в теплой воде нужно оставить бобы какао на 5—10 минут в небольшом количестве воды для размягчения кожуры. После просушки и обжарки на сковороде удалите с бобов кожуру. Затем смешайте мед с приготовленными заранее специями. Засахарившийся мед нужно подогреть. Густота меда должна соответствовать консистенции сиропа. Ваниль добавляйте всегда в самом конце, так как она не любит нагрева.

Измельчите какао-бобы в кофемолке в порошок. На теплую сковороду высыпьте порошок какао и, постоянно перемешивая, равномерно нагрейте. При помощи пестика растирайте порошок по дну сковороды, причем не прекращайте это делать и после снятия сковороды с огня. Ваша задача – выделить как можно больше какао-масла. Добавьте в сковороду смесь специй и меда и продолжайте растирать получившуюся шоколадную массу. Чем дольше вы растираете продукт, тем вкуснее будет ваш напиток. Основа для напитка готова – выпарите ее до густоты теста и поместите в закрытую емкость, лишив доступа воздуха.

Вновь берем сковороду, нагреваем ее и вливаем воду, из расчета 1 кружка на одного человека. Оптимальная температура добавляемой воды составляет 50–60 °C. В воде растворяем подготовленную основу для напитка и полученную массу взбиваем венчиком или миксером.

ГОРЯЧИИ ШОКОЛАД ПО-ИСПАНСКИ

Бобы какао – 100 граммов

Стручковая ваниль – 1 стручок

Перец чили – 2 стручка

Миндаль – 12 штук

Фундук – 12 штук

Сахарный песок – 45 граммов

Анис – по вкусу

Какао-бобы необходимо обжарить и измельчить в мелкий порошок, в который добавить перец, анис, стручок ванили, орехи и сахар. Все перемешать и при необходимости измельчить. Полученную смесь залить кипятком и настоять в течение нескольких часов. Процедить и взбить венчиком.

ШОКОЛАДНО-МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

Горький шоколад – 1 плитка

Ванильное мороженое – 2–3 шарика

Молоко цельное – 2 стакана

Измельченную в кофемолке плитку шоколада взбить в блендере с ванильным мороженым и молоком. Коктейль рекомендуется употреблять сразу после приготовления.

СПОРТИВНЫЙ ВОССТАНАВЛИВАЮЩИЙ ШОКОЛАДНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

Какао-бобы – 50 граммов

Кедровые орехи (или кунжут) – 15 граммов

Какао-масло – 15 граммов

Мед – 1 столовая ложка

Банан – 1 штука

Холодная вода – 300 граммов

Теплая вода (75 °C) – 100 граммов

Измельченные в кофемолке какао-бобы и кедровые орехи перемешиваем в блендере с водой, медом и бананом. После получения густой однородной консистенции добавляем какао-масло и теплую воду. Смешиваем напиток до готовности вновь в течение 3–5 минут.

КОКТЕЙЛЬ ИЗ ПЕРЕПЕЛИНЫХ ЯИЦ С КАКАО

Какао-бобы – 50 граммов

Мед – 15 граммов

Перепелиные яйца – 10 штук

В блендере смешать 10 сырых перепелиных яиц и предварительно измельченных какао-бобов, добавить мед. Вновь перемешать в течение 2–3 минут, и коктейль готов.

МЕКСИКАНСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ НАПИТОК

Стручковая ваниль – 2 стручка

Тертые бобы какао – 3 столовые ложки

Вода – 200 граммов

Черный молотый перец – 1 столовая ложка

Мед – по вкусу

Тертое какао высыпать в кипящую воду, добавить ваниль, перец и перемешать. Мед добавляем по вкусу. Шоколад подается к столу жидким и охлажденным.

ШОКОЛАДНО-КОКОСОВЫЙ СМУЗИ

Кокос – 1 штука

Банан – 1 штука

Какао-бобы – 1 столовая ложка

Для изготовления напитка лучше всего взять молодой кокосовый орех – нам понадобятся его сок и мякоть. Какао-бобы предварительно измельчите в кофемолке. Ингредиенты смешать в блендере, добавив для вкуса ягоды или орехи.

ШОКОЛАДНО-ЯГОДНЫЙ СМУЗИ

Молоко – 1 стакан

Черника – 1/2 стакана

Клубника – 1/2 стакана

Банан – 1/2 штуки

Какао-порошок – 2 чайные ложки

Мед – 1 чайная ложка

Для приготовления этого богатого антиоксидантами напитка можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды. В блендер налейте молоко из расчета один стакан – одна порция. В молоко добавьте банан, клубнику и чернику и все хорошо перемешайте. Во время перемешивания добавьте какао-порошок и мед. Какао-порошок можно заменить измельченным горьким шоколадом.

ШОКОЛАДНО-БАНАНОВЫЙ ШЕЙК

Банан – 2 штуки

Какао-порошок – 2 чайные ложки

Миндальное молоко – 2 стакана

Молотая корица – 1/2 чайной ложки

Листья мяты – для украшения

В шейкере смешать банан, порошок какао, миндальное молоко и корицу. Использовать мяту для украшения разлитого по стаканам напитка.

ДОМАШНИЙ ШОКОЛАД

Какао (тертое, прессованное) – 250 граммов

Масло какао – 75 граммов

Мед или сироп из топинамбура – 100 граммов

Тертое какао смешать с какао-маслом и нагреть в микроволновой печи или на водяной бане. В горячий шоколад добавить мед или сироп топинамбура, а также по желанию дополнительные наполнители: ваниль, перец чили или кайенский перец в порошке, орехи, ягоды годжи. Готовую смесь разлить в формы, и после остывания шоколад готов.

ДОМАШНИЙ ШОКОЛАД С КОКОСОВЫМ МАСЛОМ

Какао тертое – 100 граммов

Какао-масло – 300 граммов

Сгущенное молоко – 1 чайная ложка

Кокосовое масло – 50 граммов

Какао тертое перемешиваем с маслом какао и, поместив в водяную баню, добавляем кокосовое масло. Хорошо перемешиваем до образования однородной массы. Добавляем в шоколад сгущенное молоко и любые наполнители по вашему желанию – сухофрукты, орехи, цедру и другое. Массу вновь перемешиваем, разливаем в заранее приготовленные формы и помещаем в холодильник или холодное место до полного затвердевания.

ШОКОЛАД «ЖИВОЕ КАКАО»

Какао-бобы – 50 граммов

Какао-масло – 30 граммов

Мед – 1/2 столовой ложки

Ваниль – 1/2 стручка

Перец чили – на кончике ножа

Какао-бобы измельчаем до мелкого порошка и нагреваем в микроволновой печи или на водяной бане, добавив какао-масло. Перемешивая образовавшуюся шоколадную массу, добавим мед, перец и измельченную ваниль. Готовый продукт разлить по формам и дать остыть.

СЫРОЙ ШОКОЛАД ИЗ КАКАО-БОБОВ

Кокосовая стружка – 1 стакан

Кокосовое масло – 1 стакан

Какао-порошок – 1 стакан

Масло какао – 8 столовых ложек

Мед – 10 столовых ложек

Кунжут, изюм и орехи – по вкусу

Какао-порошок смешать с маслом какао и добавить кокосовое масло, мед и наполнители (орехи, изюм и кунжут). Тщательно перемешать до образования густой однородной массы. Добавить кокосовую стружку.

КОНФЕТЫ ИЗ СЫРЫХ КАКАО-БОБОВ

Бобы какао – 500 граммов

Какао-масло – 150 граммов

Мед – 200 граммов

Стручковая ваниль – 1–2 стручка

Цедра апельсина или лимона, кунжут, курага, изюм – по вкусу

Измельченные какао-бобы и ваниль смешать, добавив какао-масло и мед. Образовавшейся шоколадной смесью залить цедру, кунжут, курагу и изюм и дать затвердеть. Конфеты готовы.

ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ

Овсяные хлопья – 1/2 стакана

Кокосовая стружка – 2 столовые ложки

Сырые какао-бобы – 20 граммов

Финики – 5 штук

Кокосовое масло – 2 столовые ложки

Мед – 2 столовые ложки

Какао-бобы и овсяные хлопья измельчить в порошок, финики мелко нарезать – все это перемешать и добавить кокосовое масло и мед. Все хорошо перемешать до образования однородной густой массы. Сформировать руками небольшие шарики и обсыпать их кокосовой стружкой. Натуральный продукт из какао-бобов готов.

ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЕ ТРЮФЕЛИ

Какао-бобы (сырые, молотые) – 1 столовая ложка

Овсяные хлопья – 1/2 стакана

Финики – 5 штук

Кокосовое масло – 2 столовые ложки

Кокосовая стружка – 2 столовые ложки

Апельсиновая цедра – 1 столовая ложка

Сироп топинамбура – 2 столовые ложки

Кардамон – 0,2 грамма

В кухонном комбайне смешайте овсяные хлопья, финики и апельсиновую цедру. В отдельной емкости смешайте кокосовое масло, сироп топинамбура и кардамон, а затем добавьте смесь в комбайн, к сухим ингредиентам. Взбивайте все в течение одной минуты. Из полученной массы скатайте небольшие шарики, обсыпьте их молотыми какао-бобами и кокосовой стружкой и поместите в холодное место для затвердевания. Хранить готовые трюфели рекомендуется в холодильнике.

ШОКОЛАДНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С АПЕЛЬСИНОМ И СЫРЫМИ КАКАО-БОБАМИ

Какао-бобы – 50 граммов

Кокосовая стружка – 150 граммов

Мед – 10 граммов

Мандарин – 1 штука

Апельсин – 1 штука

После измельчения всех ингредиентов из шоколадно-мандариновой массы слепите шарики. Апельсин разрезать кружками, на каждый кружок положить шоколадно-мандариновый шарик и полить медом. Если ваш мед засахарился, растопите его в водяной бане или микроволновой печи.

ШОКОЛАДНО-СЛИВОЧНЫЙ ДЕСЕРТ

Горячий шоколад – 1 стакан

Агар-агар – 2–3 чайные ложки

Сметана или жирные сливки – 3–4 столовые ложки

Мука из грецких орехов – 5–6 столовых ложек

Кисло-сладкий джем или сироп – 5–6 столовых ложек

Горький шоколад – 20 граммов

Свежие листья мяты – для украшения

Горячий шоколад смешать со сметаной, добавить агар-агар и муку и все хорошо перемешать. Полученную массу выложить в форму и украсить джемом, измельченным горьким шоколадом и листьями мяты.

ЛЕПЕШКИ С БАНАНОМ И КАКАО

Банан – 1 штука

Кленовый сироп – 1 чайная ложка

Кокосовая стружка – 1/4 стакана

Кунжутные семечки – 1 столовая ложка

Льняная мука – 1 столовая ложка

Мука измельченных грецких орехов – 1/4 стакана

Корица – 1/2 чайной ложки

Какао-бобы – 50 граммов

Банан с сиропом взбить в миксере до получения однородной массы, в которую добавить остальные ингредиенты, за исключением какао-бобов. Все тщательно перемешать. Добавьте измельченные какао-бобы. Сформируйте лепешки, выложите на противень и выпекайте до готовности в печи или жарьте на сковороде.

ПИРОЖНЫЕ С МИНДАЛЕМ И КАКАО

Пшеничная мука – 3 стакана

Какао-порошок – 1 стакан

Какао-бобы – 1/2 стакана

Сахар – 1/2 стакана

Молоко – 3 стакана

Шоколад – большая плитка

Пищевая сода – 1 столовая ложка

Соль – 2 чайные ложки

Ванильная эссенция – 10 капель

Яблочное пюре – 2/3 стакана

Яблочный уксус – 2 столовые ложки

Мякоть кокоса – 1 стакан

Орехи – 1 стакан

Клубника, шоколадная стружка – по вкусу Разогрейте печь до 165 °C. Все ингредиенты, кроме сухих, смешайте в одну массу. Добавьте сухие ингредиенты и хорошо перемешайте. Выложите массу в формы для выпекания пирожных и поместите в печь. По готовности выньте пирожные и охладите перед нанесением шоколадной глазури, клубники и шоколадной стружки.

ИЗРАИЛЬСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ – ПИРОГ ИЗ АВОКАДО

Авокадо – 1 штука

Апельсин – 2 штуки

Какао-порошок – 3 столовых ложки

Мед – по вкусу

Дробленые какао-бобы – 50 граммов

Очищаем авокадо от кожуры и помещаем его в измельчитель, добавляем разрезанный на дольки апельсин (с кожурой) и перемалываем фрукты. В эту фруктовую кашицу добавляем порошок какао и мед, вновь все перемешиваем. Получившуюся массу выкладываем в форму и посыпаем дроблеными какао-бобами. Торт помещается в морозильное отделение холодильника на 1 час.

ШОКОЛАДНЫЕ БРАУНИ

Финики – 1/2 стакана

Сушеная вишня или изюм – 1/2 стакана

Какао-бобы – 1/4 стакана

Грецкие орехи – 1 стакан

Мед – 3 столовые ложки

Какао-бобы предварительно измельчить в кофемолке. Ингредиенты смешать в шейкере и измельчить их. Массу выложить в приготовленную форму, тщательно утрамбовать и поставить в морозильное отделение холодильника на 1 час. Хранить в холодильнике.

ДВОЙНЫЕ ШОКОЛАДНЫЕ БРАУНИ

Мука – 1/4 стакана

Сахар – 1/4 стакана

Масло сливочное – 50 граммов

Шоколад молочный – 200 граммов

Молоко сгущенное – 400 граммов

Какао-порошок – 1/4 стакана

Яйцо куриное – 1 штука

Сахар ванильный – 1 пакетик

Разрыхлитель – 1/2 чайной ложки

Фундук – 3/4 стакана

Выложить форму размером примерно 30×22 сантиметров бумагой для выпечки. Бумагу смазать растопленным сливочным маслом. Шоколад наломать кусочками, фундук порубить. Смешать сахар с мукой и добавить холодное сливочное масло. Выложить на дно формы, сформировать корж. Выпекать 15 минут в разогретой до 180 °C духовке.

Смешать сгущенное молоко, какао и яйцо с оставшейся мукой, ванильным сахаром и разрыхлителем, добавив кусочки шоколада и фундук. Распределить шоколадную массу по подготовленному коржу. Выпекать 20 минут. После – охладить и разрезать на части.

ДВУХСЛОЙНЫЙ ТОРТ С КАКАО

Какао-бобы – 50 граммов

Семена подсолнечника (сырые) – 200 граммов

Курага – 50 граммов

Кокосовая стружка – 100 граммов

Мед – 30 граммов

Фрукты и ягоды – по вкусу

Так как наш торт состоит из двух слоев, то его готовят поэтапно.

Первый слой: семена подсолнечника и курагу перемолоть в блендере с добавлением небольшого количества воды. Добавить мед. Полученную массу разложить на блюде в той форме, в которой вы предполагаете сделать торт. Второй слой: кокосовую стружку смешать с какао-бобами, добавив не менее 20 граммов меда. Все это перемолоть в блендере, а полученную массу разложить поверх первого слоя. Торт готов! Его можно украсить дольками фруктов или ягодами.

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС

Темный шоколад – 200 граммов

Сливочное масло – 30 граммов

Яйца – 3 штуки

Сгущенные сливки – 300 миллилитров

Какао-бобы – 50 граммов

На водяной бане или в микроволновой печи растопите шоколад и масло, перемешивая их до полного растворения. Подготовьте три яичных желтка, добавьте их в массу и, перемешивая, дайте остыть. Затем добавьте взбитые сгущенные сливки, медленно вливая и помешивая. Взбейте белки до загустения и добавьте их в шоколадную массу. Готовый мусс можно украсить дроблеными какао-бобами.

ФОНДЮ

Горький шоколад – 2 большие плитки

Молоко – 1 стакан

Клубника – 1/2 стакана

Банан – 1/2 стакана

Мандарин – 1 штука

Апельсин – 1 штука

На водяной бане или в микроволновой печи растопите шоколад и, помешивая, добавьте в него горячее молоко. В шоколадную смесь добавьте предварительно нарезанные кубиками фрукты. Перемешайте. Подавать фондю следует в горячем виде и употреблять с зеленым чаем.

ШОКОЛАДНЫЙ СОУС

Миндальное молоко – 1 стакан

Какао порошок – 60 граммов

Дробленые какао-бобы – 1/4 стакана

Сироп топинамбура – 1/2 стакана

Ванильная вода – 1/ стакана

Финиковая паста – 115 граммов

Морская соль – 1/4 чайной ложки Измельчаем в блендере все ингредиенты до получения густой массы, которую переливаем в контейнер и помещаем в холодильник или начинаем использовать для украшения кондитерских изделий.

ФИНИКИ В ШОКОЛАДЕ

Финики – 50 штук

Бисквитное печенье – 250 граммов

Грецкие орехи – 150 граммов

Сливочное масло – 100 граммов

Темный шоколад – 150 граммов + 200 граммов для глазури

Растительное масло – 2 столовые ложки

Вода и сахар – по необходимости

В небольшое количество воды добавьте несколько ложек сахара и доведите до кипения. В воду добавьте сливочное масло, перемешайте до полного растворения. В отдельной чашке разотрите печенье и орехи. Вылейте воду в печенье и орехи, все хорошо перемешайте. Шоколад растопите в микроволновой печи и добавьте его к печенью и орехам, перемешайте и дайте смеси остыть. Удалите из фиников косточки и заполните их смесью. Подготовьте шоколадную глазурь, смешав предварительно расплавленный в микроволновой печи шоколад с растительным маслом. Готовые финики опускайте в глазурь и выкладывайте на сетку для стекания. Охладите. Финики в шоколаде готовы.

ШОКОЛАДНЫЕ ПАСТИЛКИ ПРИ БОЛЯХ В ГОРЛЕ

Пыльца – 1 чайная ложка

Мед – 2 чайные ложки

Натертый воск – 1,5 чайной ложки

Мелко натертое какао – 4 чайные ложки

Пыльцу необходимо измельчить пестиком или растворить в небольшом количестве воды.

Воск растопить в микроволновой печи или на водяной бане, добавить в него какао и продолжить нагревание. В горячую массу добавить мед с пыльцой, смешав их заранее. Следить, чтобы воск не застыл. После окончательного затвердевания пастилки готовы.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Немного о какао-масле – Крем-мёд оптом и шоколад оптом Hunterberry

Какао-масло – это масло растительного происхождения, добываемое из зерен плодов какао-дерева.

Какао-масло относится к тем натуральным продуктам, которые благодаря своим уникальным свойствам используются в различных сферах производства, начиная от кулинарии и заканчивая фармакологией.

Именно масло какао – самый дорогой и ценный ингредиент шоколада. И именно его заменяют «удешевителями» шоколада для массмаркетов и в глазурях.  Ценители качества и приверженцы здорового питания покупают шоколад в специализированных магазинах. Натуральный шоколад — удовольствие не из дешевых.

Плод дерева какао весит около 500 г. Какао-бобы в нем составляю около 350 г. Для производства 1 килограмма  какао-масла необходимо 4,4 кг сырых сортированных какао-бобов. То есть для производства 1 килограмма  какао масла необходимо 14 какао-плодов с учетом сортировки.

 

Производство

Масло какао было изобретено в XIX веке. Химик из Голландии Конрад ван Хойтен  в 1828 году придумал особый пресс, с помощью которого отделял  какао тертое и какао-масло из какао-бобов. Это и положило начало шоколада в нашем понимании. До этого «шоколадом» называли только напиток из какао-бобов.

Температура прессования составляет 46 С °. При застывании (температура 18 С °) оно становится ломким и хрустящим, при более высокой температуре (35-37 С °) какао-масло начинает плавиться. Масло не выносит слишком высокие температуры. В случае перегрева оно может начать горчить.

Как и любое масло по способу отжима, оно различается на рафинированное и нерафинированное.

Ключевым отличием нерафинированного и рафинированного растительного масла является способ его производства.

Для получения самого полезного нерафинированного масла сырье подвергают действию мощных прессов, то есть получают тем самым методом холодного отжима.Это будет масло первого отжима, полученное путем холодного прессования. Но поскольку таким способом все масло из сырья выдавить невозможно, ему в помощь изобрели метод экстракции, который используют после прессования.

Суть экстракции заключается в нагревании остатков жмыха, обработки их растворителями, которые увеличивают отдачу масла, а потом из конечного продукта удаляются.

Из этого делаем вывод, что однозначно полезнее нерафинированное масло холодного отжима. В нем содержится значительно больше полезных витаминов и элементов.

 

Состав

В таблице приведено содержание пищевых веществ на 100 грамм какао-масла. Значения могут немного колебаться в зависимости от сорта какао.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г
Витамины
Витамин В4, холин 0.3 мг 500 мг 0.1%
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 2.4 мг 15 мг 16%
Витамин К, филлохинон 24.7 мкг 120 мкг 20.6%
Макроэлементы
Фосфор, Ph 2 мг 800 мг 0.3%
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол 100 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 55.2 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.2 г ~
16:0 Пальмитиновая 23.8 г ~
18:0 Стеариновая 30.3 г ~
20:0 Арахиновая 0.8 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 35.3 г min 16.8 г 210.1%
16:1 Пальмитолеиновая 0.8 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 34.5 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 2.5 г от 11.2 до 20.6 г 22.3%
18:2 Линолевая 4.4 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.1 г от 0.9 до 3.7 г 11.1%
Омега-6 жирные кислоты 2.5 г от 4.7 до 16.8 г 53.2%

Основной источник: Скурихин И.М. и др. «Химический состав пищевых продуктов».

Пользу всех нутриентов, описывать не будем. По химическому составу видим, что она колоссальная. Теперь нам понятно почему масло так ценно и почему его используют и в пищу и даже в формакологии.

Как вы можете использовать какао-масло в чистом виде?
  • как противовоспалительное средство,
  • как средство повышющее иммунитет,
  • как средство при простуде и кашле,
  • для укрепления сердечно-сосудистой системы,
  • для улучшения состояния сосудов,
  • для снижения уровеня вредного холестерина,
  • для профилактики и лечения заболеваний дыхательной системы,
  • для устранения кашля,
  • для профилактики растяжек,
  • для улучшения состояния кожи и волос.

 

Противопоказания и вред масла какао
  • индивидуальная непереносимость,
  • сахарный диабет,
  • избыточный вес,
  • дети до 3 лет,
  • диарея.

Шоколадная мастерская Chocogallery проекта Hunterberry использует для своей продукции только натуральное масло какао.

Создавая свой продукт, мы вложили душу и сделали его максимально полезным для детей и взрослых.

Приготовление с маслом какао + какао-масло из проросших лесных орехов

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но будут иметь некоторую комиссию.

Я очень взволнован написанием этого поста! Почему? Какао-масло очень полезно для здоровья, но при этом недостаточно используется в кулинарии .

Возможно, многие из вас использовали масло какао в средствах по уходу за кожей, сделанных своими руками. Да, это питательное масло для нашего тела. Но не только для наших внешних корпусов .Внутри какао-масло также имеет восхитительных питательных свойств !

Когда диетологи смотрят на жиры в пище, они обращают внимание на их содержание в насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных. Фонд Вестона А. Прайса и практикующие палеофункциональные врачи помогли нам понять, что продукты с высоким содержанием полиненасыщенных жиров, такие как подсолнечное и сафлоровое масло, нежелательны в рационе человека.

В отличие от диетических рекомендаций, которые мы получали от FDA за последние 50 лет, теперь мы знаем, что насыщенных жиров при правильном получении полезны для нас , что холестерин необходим для всех функций нашего тела и что мононенасыщенные жиры тоже хороши, в меньшем соотношении с насыщенными жирами. (источник и источник)

Это означает, что преобладают сливочное и кокосовое масла, а на втором месте оливковое масло.

Так где же здесь масло какао? В очень хорошей репутации:

  • Насыщенные жиры- 57-64%
  • Мононенасыщенные жиры — 29-43%
  • Полиненасыщенные жиры — 0-5%

Что еще нужно знать о приготовлении пищи с использованием какао-масла? Точка плавления составляет 93,4 градуса по Фаренгейту: — очень низкая .Он богат антиоксидантами, имеет очень длительный срок хранения (2-5 лет) и, в отличие от шоколада, почти не содержит кофеина.

Масло какао, также известное как масло теоброма, действительно извлекается из какао-бобов. Как и в случае с шоколадом, процесс экстракции сначала включает ферментацию бобов. Масло становится более доступным, если зерна обжарить и отделить их от шелухи. (источник)

Переходим к забавному использованию какао-масла, супер-полезного какао-масла, в выпечке и кулинарии.

Самый простой и функциональный способ добавить какао-масло в готовку — приготовить из него ореховое масло! Какао-масло добавляет новые полезные жиры в домашнее ореховое масло, помогает пищеварению, и мне нравится, как оно влияет на текстуру орехового масла! В противном случае жидкое ореховое масло можно вычерпывать, в самый раз!

Мой рецепт — это масло какао из проросших лесных орехов, ответвление всеми любимого вкуса Nutella. Вы почувствуете нотки шоколада с каждым кусочком; а рецепт такой же простой, как приготовление любой домашней ореховой пасты!

Состав

  • 2 чашки проросший фундук (проращивайте орехи для улучшения пищеварения)
  • .8 унция шоколадное масло

Инструкции

  1. Положите фундук и масло какао в рабочую емкость кухонного комбайна. Перемешивайте около 4,5 минут или дольше для некоторых моделей, пока ореховое пюре не станет жидким и в основном однородным.

  2. Переложить в холодильный контейнер с крышкой и охладить за 2–3 часа до подачи.

  3. Примечание. Ореховое масло будет довольно твердым, но слегка (приятно) тает, если положить его на теплую выпечку.

Примечания: Для получения более сладкого масла добавьте до 2 ч. Сырого меда или стевии.

Дополнительно добавьте 1-2 ч. Несладкого какао-порошка, чтобы получить более натуральный спред на основе какао, похожий на нутеллу.

Добавьте 1 ч корицы или ½ т кельтской морской соли по вкусу.


Повсеместно встречается в рецептах шоколада, как насчет приготовления шоколадных конфет (без соевого лецитина и других добавок) или конфет с покрытием и трюфелей? В этих лакомствах часто используется какао-масло, потому что оно хорошо затвердевает и разжижает какао. См. Мой Домашний шоколад с рецептом какао-масла в Eat Beautiful , если вы заинтересованы в приготовлении домашнего шоколада!

А как насчет выпечки торта с этим жиром? Какао-масло настолько твердое, что при использовании непосредственно в выпечке оно на затвердевает мякиш больше, чем желаемое , делая выпечку с хорошим вкусом несвежей. Таким образом, хитрость при использовании его в выпечке заключается в том, чтобы разбавить его другим жиром . Это стоит того!

Другой жир сам по себе не может производить мелкую крошку, которую можно получить из какао-масла при небольшом разбавлении.

Я считаю, что какао-масло идеально подходит для приготовления лучшего пирога.

Чтобы попробовать торт с какао-маслом, см. Рецепт моего восхитительного пирога с какао-маслом без зерен ! Действительно, было очень трудно перестать его есть! Я остановился через две штуки. {Ура! Слишком хорошо, чтобы останавливаться после часа.}

Нам нравится окунуть этот фунтовый торт в утренний кофе или подать его в качестве основы для песочного пирога с клубникой или малиной и ревенем.Он также превосходен сам по себе, с невероятно влажной, но упругой крошкой.

Поскольку какао-масло имеет высокую температуру дымления, оно также хорошо подходит для обжаривания и использования в рецептах пикантных блюд, а не только в сладостях. Я рекомендую добавлять его в блюда с карри и кроты в качестве финишного жира. Нежный шоколадный аромат добавляет блюду сложности; а питательный холестерин отлично подходит для всех функций человеческого тела. Удачи, экспериментируя с его универсальностью! (источник)


Ищете рецепты более вкусных блюд с использованием какао-масла? Мы вам поможем здесь, на Scratch Mommy!

Нажмите ниже, чтобы увидеть еще два вкусных (и ЛЕГКИХ) рецепта!

идей для приготовления с маслом какао Рецепт

Какао-масло — это универсальный ингредиент, который любят и используют повара по всему миру.Слово «масло» всегда ассоциируется с молочными продуктами, и вы подумаете о том же и о какао-масле. Но на самом деле жир в какао-масле получают из какао-бобов, и это абсолютно нормально для людей, соблюдающих безмолочную диету.

Одна из моих подруг часто готовит безмолочные блюда, и она предложила мне добавить на мой сайт раздел без молочных продуктов. За это время я наткнулась на замечательную замену молочному маслу — масло какао. У него очень отчетливый аромат и сладкий натуральный вкус, и я нашел его превосходным в выпечке, добавлении глянцевого блеска тортам, при обжаривании, а также при жарке.

Сегодня я решил поделиться с вами несколькими идеями о том, как использовать это восхитительное масло для приготовления вкусных блюд. На самом деле какао-масло можно использовать во всех приготовлениях пищи, где вы бы использовали обычное сливочное масло, и на самом деле оно даже более универсально, чем обычное масло. Какао отлично подходит для придания сияющего блеска шоколадным тортам

. Моктейль из ревеня с апельсином Абрикосы в шоколаде Общее время: Время подготовки: Время приготовления: Кухня: французкий язык Сложность: Легкий

Обслуживает: 2

Проезд
  • 1.Блестящий блеск для шоколадных тортов — Читая о какао, я наткнулся на отличный пост, написанный шеф-поваром Эдди. Он считает какао-масло очень хорошим ингредиентом для темперирования и предварительной кристаллизации шоколадного кувертюра. «Когда шоколад растоплен, а затем должным образом предварительно кристаллизован, он затвердеет с хрустящей корочкой, он легко выйдет из формы и будет иметь красивый блеск», — сказал шеф-повар Эдди. Даже если вы случайно добавили больше масла в предварительно кристаллизованный кувертюр, это не окажет негативного воздействия на ваше творение.Дополнительные замечания: Узнайте больше о глянцевом шоколаде от шеф-повара Эдди с использованием какао-масла: http://www.chefeddy.com/2010/03/temper-or-pre-crystallize-chocolate-using-cocoa-butter/
  • 2. Блюда с маслом и шоколадными специями — В июле я поделился с вами рецептом израильского кускуса с карри, в котором я использовал какао-масло, чтобы добавить сладкий и маслянистый вкус овощам с карри. Мы все любим карри, правда? Карри с маслом какао было таким восхитительным и вкусным.Сильный аромат обоих продуктов источал восхитительный аромат. Это добавляло блюду очень привлекательный цвет и насыщенность без излишка масла. Так что в следующий раз, когда вы захотите попробовать масло без молочных продуктов, попробуйте какао-масло для сладкого и шоколадного рая.
  • 3. Приготовление морепродуктов — Хотите большего? Прочтите этот пост в блоге Mycryo, где какао-масло Mycryo было использовано для создания рецепта под названием «Паприка и шафрановый хвост омара с израильским кускусом».Дополнительные замечания: Получите Mycryo Seafood Creation здесь: http://www.mycryo.ca/en/paprika-and-saffron-lobster-tail-israeli-couscous

Заметки Савиты:
Время приготовления и порция зависят от рецепта, в котором вы используете какао-масло.Однако из 2 чашек овощей, таких как морковь, цукини и цветная капуста, обжаренных в какао-масле, и 1 чайной ложки порошка карри вы получите 2 порции маслянистой стороны всего за 10 минут.

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Тег @SAVITACHEFDEHOME в Instagram и хэштегом #SAVITACHEFDEHOME

© Шеф-повар Де Хоум. Содержание публикации, включая видео и фотографии, защищено авторскими правами.

Какао-масло для приготовления пищи — использование нерафинированного какао-масла в продуктах питания

Какао-масло — это жир растительного происхождения, который лучше разглаживает огрубевшую и пересохшую кожу, чем готовит. Однако лучшие повара всегда знали о ценности какао-масла для выпечки и обжаривания фирменных блюд. По мере того, как покупатели выбирают безмолочные продукты, домашние повара обращают внимание на какао-масло. Если вы просто хотите заменить любимое блюдо жирным заменителем сливочного масла или хотите воссоздать кулинарный шедевр ведущего шеф-повара, вот несколько веских причин использовать какао-масло для приготовления пищи.

Высокая точка дыма

Жиры — это вкусный элемент кулинарии. Они превращают обычные вкусы в декадентские переживания. При тушении или жарке есть температура, при которой жир начинает гореть. Это его точка дыма. Подгоревшее масло, которое начинает дымиться, придает еде горький привкус подгоревшего. Какао-масло имеет высокую температуру дымления. С какао-маслом можно обжарить при высоких температурах, и оно не пригорит.

Гигантский профиль питательных веществ… для жира

Когда речь идет о питательных веществах, о жирах обычно не думают.Овощи, такие как брокколи, капуста и шпинат, — настоящие суперзвезды. Хотя какао-масло и не приближается к содержанию витаминов в этих овощах, оно оправдывает себя, поскольку содержит номинальное количество витаминов К и Е. Масло какао также богато жирными кислотами и растительными стеролами.

Умеренно сладкий вкус, пьянящий шоколадный аромат

Какао-масло обладает умеренно сладким вкусом, что делает его отличным выбором для сладких и соленых блюд. Опытные повара используют масло какао вместо сливочного масла в самых разных блюдах, от жареной цветной капусты до карри.Хотя какао-масло не обладает сильным шоколадным вкусом, оно обладает приятным шоколадным ароматом, который только усиливает такие угощения, как выпечка, пирожные и печенье с шоколадной крошкой.

Длительный срок хранения

Лучшие повара и опытные домашние повара знают, что прогорклое масло может превратить рецепт, который нельзя не делать, в блюдо, которое нельзя не делать. Многие масла быстро выходят из строя даже в идеальных условиях хранения. Какао-масло остается свежим в течение многих лет при хранении в прохладном и сухом месте.

Отверждающие свойства

Веганские сладости делают растительный образ жизни немного менее скучным.Многие повара-веганы стремятся переделать любимые конфеты, кондитерские изделия и выпечку, используя веганское или кокосовое масло. Часто вкус присутствует, а текстура — нет. Какао-масло — это то, что придает мягкость и тает во рту конфетам, трюфелям и начинкам для ганаша. Это новая веганская масляная основа для кремовой глазури, поскольку она остается твердой при комнатной температуре и температуре до 90 градусов по Фаренгейту.

Последние мысли

Хотя это универсальное веганское масло не невозможно найти в Интернете или в специализированных магазинах, тем, кто хочет использовать какао-масло для приготовления пищи, следует подумать об источнике этого продукта.Поварам понадобится какао-масло с надписью «чистое какао-масло». Добавки повлияют на вкус, текстуру и профиль питательных веществ масла. Кроме того, лучшие повара и опытные домашние повара ищут пищевое какао-масло, чтобы их блюда были безопасны для употребления.

Список литературы

https://www.realsimple.com/ рецепты еды / советы по приготовлению- методы / what-is-cocoa- масло
https://www.masterclass.com/ статьи / кулинарные масла-и — дымовые точки-что-знать-и- как выбрать # what-is-an-oil- дымовые точки
https: // navitasorganics.com / blogs / navitaslife / how-do-i- use-cacao-butter
http://www.veganbaking.net/ recipes / cake-decorating / Frostings / easy-buttercream- Frosting
https: / /perfectketo.com/cacao- масло сливочное /

Как приготовить с маслом какао

Если вы занимаетесь здоровьем, вы, вероятно, уже знакомы с сырым какао, порошкообразным коричневым веществом, которое придает здоровой пище вкус шоколада, независимо от того, готовите ли вы настоящие пирожные или просто смузи на основе десерта.В этом есть смысл — сырое какао получают из какао-бобов. Какао-бобы ферментируются, сушатся, обжариваются, затем удаляются из скорлупы, после чего они становятся какао-крупками, которые являются отличной шоколадной крошкой. Из крупы измельчают в тертое какао, которое затем прессуют для извлечения твердых частиц какао из жира, которые измельчаются в порошок какао, который вы знаете и любите. А вот жир — вот что нас сегодня интересует — это масло какао.

Масло какао, или масло какао, все еще является секретом в мире велнеса, несмотря на то, что оно может похвастаться рядом полезных свойств, которые могут соперничать с более известным порошком какао.Одна столовая ложка какао-масла содержит 27,1 мг фитостеринов — соединения, которое, как было обнаружено в исследованиях, помогает снизить уровень плохого холестерина. В ряде исследований было обнаружено, что он обладает противовоспалительным действием.

Но самое главное — это то, что какао-масло — это кулинарный секрет приготовления здоровых блюд на вкус как белый шоколад. Его тонкий сливочный вкус является идеальной заменой белому шоколаду с молоком и сахаром, представленному на рынке, и он может даже передать свой белый шоколадный вкус несладким.Хотите латте из белого шоколада? Растопите примерно столовую ложку масла какао и смешайте его с остальными ингредиентами. Банановый хлеб с белым шоколадом? Растопите масло какао и замените его жиром, который требуется в рецепте. Если вам просто нужны плитки белого шоколада, вы можете смешать растопленное масло какао с сухим кокосовым молоком и подсластителем по вашему выбору, прежде чем нанести его тонким слоем на пергаментную бумагу и дать ему остыть. Если вы хотите приготовить плитку темного шоколада самостоятельно, вы можете смешать топленое масло какао с порошком какао и подсластителем по вашему выбору и сделать то же самое.

Масло какао также хорошо сочетается с пикантными блюдами — оно особенно хорошо сочетается с базиликом, перцем, зеленым горошком, жареной цветной капустой и слоеными рыбными блюдами. Эксперименты с маслом какао могут принести неожиданные, захватывающие результаты и вызвать у вас желание попасть на кухню.

Одно предостережение — хотя масло какао полезно для здоровья (в частности, поклонники кето-диеты хвалят это вещество), оно по-прежнему содержит много насыщенных жиров, и его не следует употреблять в больших количествах ежедневно. Но не волнуйтесь — если у вас еще остались остатки, вы всегда можете использовать масло какао в его более распространенной форме в качестве сладкого увлажняющего крема для сухой или потрескавшейся кожи.

4 лучших заменителя какао-масла

Ни одна еда, выпечка или блюдо не являются полноценными без добавления масла в процессе приготовления. Есть много видов сливочного масла, которые по разным причинам используются в кулинарии.

Какао-масло — один из многих видов сливочного масла, известных во всем мире. Это форма чистого масла. Этот продукт известен своим присутствием в лосьонах для тела и лица. Какао-масло также широко используется в кулинарии, и это продукт, который придаст неповторимый вкус вашим сладким и соленым рецептам.

Имеет аромат и вкус какао, считается растительным жиром. Однако что, если рецепт требует какао-масла, а у вас его нет, можно ли использовать что-нибудь еще?

Могу ли я заменить какао-масло в рецептах? Ну да, можно. Есть несколько типов масел и продуктов, которые подходят одинаково при использовании в рецептах вместо какао-масла. Вы можете легко использовать ядро ​​пальмы, кокосовое масло, соевый лецитин или семена хлопка.

Кроме того, в этой статье вы можете узнать ответ, можете ли вы использовать обычное масло вместо какао-масла в своем рецепте.Еще одна важная вещь, на которую следует обратить внимание, — это рецепт приготовления какао-масла в домашних условиях. Итак, все, что вам нужно сделать, это прочитать статью и узнать больше по теме.

Заменители какао-масла

Не беспокойтесь, если у вас закончилось какао-масло или вы просто хотите использовать что-то еще в своем рецепте, я составил список специально для вас. Прочтите ниже, чтобы вы могли легко проверить список продуктов, которые впишутся в ваш рецепт.

На самом деле заменители какао-масла определяются как жировые соединения, если вы выбираете правильный продукт, который подчеркивает текстуру и аромат.Среди этого списка вы найдете масла, которые фактически имитируют масло какао в рецептах.

1. Пальмовое масло

Проверить на Amazon

Это продукт, который используется как обычный заменитель какао-масла. Оно придает шоколаду глянцевый вид, а пальмовое масло способствует вырубке лесов и утрате биоразнообразия. Это продукт, не содержащий холестерина и жирных кислот.

Его обычно используют в кулинарии, потому что он не стоит много и его легко найти.Это масло также имеет длительный срок хранения. Если вы планируете использовать его, убедитесь, что это пальмовое масло, выращенное экологически рационально.

2. Кокосовое масло

Проверить на Amazon

Это широко используемый продукт, который используется как заменитель какао-масла. Обладает высокой температурой дыма и длительным сроком хранения. Подходит для запекания, жарки. А также для смазывания форм для выпечки или прекрасной замены сливочного масла в рецептах. Его обычно используют для изготовления шоколада, потому что он позволяет шоколаду быстрее затвердеть, и его обычно используют для изготовления ракушек или моросящего дождя.

3. Соевый лецитин

Это еще один тип масла, которое получают из обработанных соевых бобов и обычно используют в качестве эмульгатора в шоколаде. Когда вы используете этот продукт, он действительно смешается с вашими ингредиентами и скрепит все вместе.

Это очень важный натуральный компонент, который обычно содержится в яичных желтках, но на основе сои, что делает этот продукт подходящим для веганов. Его можно найти практически в каждой плитке шоколада. Но недостатком этого продукта является то, что это не самая здоровая альтернатива, которую вы можете использовать.

4. Хлопковые семена

Проверить на Amazon

Также используется другая альтернатива маслу. Это самая дешевая альтернатива, в которой много полиненасыщенных жиров. По этой причине это не совсем здоровый вариант. Он сделан из хлопчатника, а его масла обычно используются для приготовления блюд и салатов. Собственно, после гидрогенизации это масло, которое можно превратить в шортенинги и маргарин.

Ваш путеводитель по какао-маслу: как его использовать?

Это ингредиент, который придаст вашим десертам неповторимый вкус .И все же почему-то это также ингредиент, который обычно используется в косметических продуктах. Это означает, что какао-масло уникально полезно во многих отношениях: от косметического продукта до ингредиента в кулинарии.

Какао-масло — это масло, которое содержит много жира, но при этом содержит много полезных питательных веществ. Чтобы приготовить какао-масло, сначала нужно взять бобы с более крупного какао-растения под названием Theobroma cacao. Процесс идет по мере того, как они жарятся, нарезаются полосами и прессуются, чтобы можно было удалить жир.Остатки обрабатываются и из них получается какао-порошок.

Это веганский продукт, не содержащий молочных продуктов. Он имеет бледно-желтый цвет и твердую форму, что означает, что перед использованием его необходимо растопить. Вы можете использовать его для приготовления шоколада, так как он сделает шоколадные плитки гладкими и придаст им шелковистое ощущение во рту.

Это продукт с длительным сроком хранения благодаря текстуре. Он устойчив к окислению, поскольку имеет высокий уровень природных токоферолов и жирных кислот.

Формулы какао-масла можно найти в супермаркетах, аптеках или магазинах натуральных продуктов. Какао-масло может помочь улучшить тон вашей кожи, если его использовать в качестве косметического продукта, но если вы используете его в составе еды, оно придаст ему неповторимый вкус.

Преимущества заменителей какао:

Если вы воспользуетесь заменителями из списка выше, вы фактически получите:

  • Отличная резкость и полное плавление при температуре тела
  • Еще одна хорошая вещь — ощущение охлаждения во рту при приготовлении с этими ингредиентами.
  • Плитке шоколада или внешнему слою торта добавляется блеск и застенчивость.

Сделайте какао-масло самостоятельно:

Вообще-то, есть способ приготовить какао-масло в домашних условиях. Поскольку это продукт для многих целей, вы можете использовать его как часть средств по уходу за кожей или просто использовать на кухне, чтобы приготовить что-нибудь восхитительное с уникальным вкусом.

Процесс начинается с очистки какао-бобов при средней температуре в течение примерно 90 минут. Вы должны убедиться, что тепло распределено по всем какао-бобам. Затем, после того, как процесс будет завершен, быстро охладите бобы до комнатной температуры с помощью вентилятора, чтобы предотвратить подгорание.

После этого с помощью молотка слегка постучите по бобам, чтобы удалить внутреннюю часть какао-бобов. Внешняя оболочка откроется после жарки, поэтому вытащить ее будет несложно. Поместите фасоль в сито, поставив под нее миску, и встряхните какао-бобы.

Измельчите перо в тертое какао, и на самом деле тепло от кофемолки расплавит жир и превратит порошкообразные перья в жидкость.Вы можете процедить раствор через ткань, чтобы отфильтровать масло какао.

Имейте в виду, что если вам нужно заработать 1кв. какао-масла вам понадобится 10 кг какао-бобов. Во время жарки сортируйте зерна по размеру. Также не используйте открытое пламя, так как скорлупа какао-бобов легко воспламеняется.

Связанные вопросы:

Можно ли заменить обычное масло маслом какао?

Как мы ранее установили, какао-масло содержит много жира, и мы также составили список широко используемых заменителей.Но что, если у вас дома есть только обычное масло, есть ли шанс, что вы можете использовать его вместо какао-масла в рецепте?

Удивительно, но можно. Я бы порекомендовал использовать обычное сливочное масло. Они могут не иметь такой же аромат и придать тот же вкус вашему рецепту, но в качестве замены вы можете использовать их, чтобы ваш рецепт работал. Обязательно используйте обычное масло с высоким содержанием жиров или жирное масло, но постарайтесь приспособиться к своему рецепту, чтобы получилось хорошее вкусное блюдо.

Какой вкус на вкус какао-масло?

Какао-масло имеет слегка сладкий вкус и особый аромат, напоминающий шоколад.У него очень сильный запах, но вкус не такой сильный. Его нельзя есть отдельно, потому что он используется как ингредиент в рецептах и ​​косметических продуктах.

Какое масло какао используется для выпечки?

На самом деле, масло какао обычно используется для разбавления шоколада и изготовления шоколадной глазури. Его также используют в качестве средства для выпечки, потому что он фактически заставляет продукт затвердеть при комнатной температуре и делает его менее идеальным для снятия спазмов или других жидких жиров.

В чем разница между маслом какао и маслом какао?

Во-первых, какао-масло — это чистый продукт, который производится из масла холодного отжима из какао-бобов.Хотя какао-масло в процессе прессования нагревается. Сырое масло какао более питательно, но в остальном оно почти такое же.

12 рецептов увлажнения, которые можно приготовить с использованием какао-масла

Когда дело доходит до изготовления собственных косметических средств, какао-масло, вероятно, является одной из первых вещей, которые вы покупаете. У него так много применений и так много преимуществ для кожи!

Жир, полученный из какао-бобов, является основным ингредиентом шоколадной промышленности, но его также любят косметические компании.И не зря: он содержит антиоксиданты и имеет длительный срок хранения (до пяти лет!). Он имеет приятную консистенцию и пахнет … лучшим шоколадом на свете.

Какао-масло является естественным противовоспалительным [источником] и содержит незаменимые жирные кислоты, которые помогают увлажнять кожу и удерживать влагу, делая ее мягкой и эластичной. Он содержит питательную олеиновую, пальмитиновую и стеариновую кислоты [источник], все из которых великолепны для кожи.

12 способов использования какао-масла

Итак, если вы только что заказали свое первое масло какао и не знаете, что с ним делать … у нас есть несколько хороших идей:

1.Скраб для губ шоколадный лак

Получите мягкие, нежные губы почти мгновенно с комбинацией какао-масла, кокосового масла, сахара и какао-порошка. Ингредиенты легко достать, и они полностью съедобны (и очень вкусны).

Средство можно применять один раз в неделю. Оно особенно полезно в холодные зимние месяцы, когда ваши губы обычно сухие и потрескавшиеся.

2. Таяние ванны матча

Для сухой, зудящей кожи эти супервлажняющие и успокаивающие тающие ванны улучшат качество.Сделанные на основе легкой основы какао-масла и антиоксиданта матча, они делают вашу кожу увлажненной и мягкой.

Бонусных балла: в отличие от бомб для ванн, расплав для ванн практически невозможно испортить, и на их изготовление уходит около часа. Вы даже можете сделать праздничные, используя формочки для праздничного мыла и заменяя эфирные масла.

3. Средство от растяжек

Какао-масло — ваш друг во время беременности! Чтобы предотвратить появление растяжек, ежедневно наносите масло какао на живот и бедра.Увлажняющее масло также помогает, если у вас уже есть растяжки или шрамы, которые вы хотите разгладить и заживить.

4. Домашний блеск для губ с мятой и шоколадом

Уменьшите количество потребляемого шоколада, используя домашний блеск для губ с мятой и шоколадом. Он изготовлен из кокосового масла и масла какао и обогащен витамином Е и маслом перечной мяты для мягких и увлажненных губ.

Если вам не нравится шоколад (кто вы?), Вам может понравиться этот веганский бальзам для губ матча матча — он также сделан из какао-масла в дополнение к другим увлажняющим ингредиентам, таким как масло манго и ши.

5. Универсальный бальзам для тела

Если ты собираешься приготовить один бальзам, пусть будет этот! В его состав входят три увлажняющих и целебных ингредиента: масло какао, масло жожоба и кокосовое масло. В результате получился удивительный многоцелевой бальзам, который можно использовать для лечения и увлажнения кожи, для снятия солнечных ожогов, на потрескавшихся губах или кутикуле, на сухих локтях или для укрощения выпадающих волосков.

6. Соль для ванн увлажняющая

На самом деле вам нужна только английская соль, масло какао и миндальное масло, чтобы приготовить лучшую соль для ванн, которую вы когда-либо пробовали.Но нам нравится переходить на новый уровень и добавлять в смесь лепестки цветов, цедру цитрусовых или эфирные масла.

7. Сахарные бруски для чистки

Эти сахарные скрабы нового уровня в форме батончиков — ваш союзник против сухой кожи. Вы можете сделать их полосатыми, поменяв запахи и сахар, или сделать их простыми, если это вам больше нравится. В любом случае вы получите питательное и отшелушивающее действие, которое оставит вашей коже самые лучшие ощущения.

8. Масло после загара

Загар может случиться, даже если мы большую часть времени избегаем пребывания на солнце.Лучше всего использовать какао-масло для смягчения солнечных ожогов: оно увлажняет и успокаивает чувствительную кожу, уменьшает шрамы и борется с повреждениями, вызванными свободными радикалами. Если вы хотите быстрее заживать и успокаивать кожу, это рецепт для вас.

9. Батончики с кофеином и маслом для бронзирования

Избавьтесь от целлюлита и придайте цвет своей коже с помощью этих масляных батончиков с кофеином, которые легко загорают. Вы в основном добавляете кокосовое масло с кофе, чтобы избавиться от подтяжки кожи и избавления от целлюлита, а затем добавляете немного натурального цвета с помощью корицы и какао-порошка.Излишне говорить, что у этих масляных батончиков лучший аромат!

10. Масло для тела De-Stress

Вы можете приготовить масло для тела, используя всего два ингредиента: масло какао и кокосовое масло. Однако добавление магниевого масла в смесь помогает снять стресс, уменьшить беспокойство, головные боли, усталость и бессонницу. В сочетании с некоторыми эфирными маслами, повышающими настроение, это масло для тела — это средство для ухода за собой в баночке.

11. Бальзам для губ от герпеса больше не будет

Есть много факторов, которые способствуют вспышкам герпеса, в том числе недосыпание, стресс, пребывание на солнце или различные заболевания.К счастью, эфирные масла, такие как мелисса, эвкалипт или чайное дерево, могут сдерживать их. Масло какао в этом бальзаме для губ помогает от потрескавшихся губ, а эфирные масла защищают от герпеса.

12. Батончики с лосьоном Matcha

Эти супергидратирующие батончики остаются твердыми при комнатной температуре, но начинают таять при трении о кожу, оставляя после себя тонкий слой влаги. В их состав входят какао-масло, богатое витамином Е, антиоксидант маття и эфирное масло сладкого апельсина, делающие кожу мягкой, эластичной и приятно пахнущей.

13

Лучшие заменители какао-масла

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Если вам когда-либо нравилась роскошь намазывать какао-масло на блинчики, использовать его для придания нежного аромата вашей выпечке или делать самые декадентские шоколадные конфеты, о которых вы только могли мечтать, вы знаете, что настоящей замены не существует. для этого особого ингредиента.

Но, к сожалению, какао-масло не всегда доступно, когда оно вам нужно, хотя, к счастью, есть несколько альтернатив, которые могут отлично справиться с задачей в крайнем случае.

Используете ли вы какао-масло в качестве приправы, в кулинарии или выпечке, или в качестве звезды при приготовлении шоколада, вам нужно будет выбрать подходящую замену для этого случая.

Какие лучшие заменители какао-масла? Лучшими заменителями какао-масла являются масло какао, (молочное) масло, кокосовое масло или сливочное масло. Какао-порошок и белый шоколад работают в ограниченном контексте. Заменители какао-масла должны иметь очень высокое содержание жира, аналогичный вкус и консистенцию.

Из этой статьи вы узнаете, как лучше всего использовать какао-масло в различных приложениях, поэтому, даже если вам придется жить без него, вы все равно сможете наслаждаться своими кухонными творениями.

Что такое масло какао?

Концепция какао-масла звучит немного странно для любого, кто еще не пробовал его.

В косметической промышленности существует множество благоухающих косметических продуктов, называемых маслами для тела или маслами для тела. В их число входят масло ши, масло манго и, конечно же, масло какао.

В кулинарии масло означает совсем другое. Итак, где же какао-масло, если его используют на кухне?

Как производится масло какао?

Какао-масло производится из какао-бобов и является одним из основных ингредиентов большинства шоколадных изделий, наряду с какао-порошком.

Большинство какао-бобов обжариваются после сбора урожая, они очень похожи на кофейные. Затем с бобов удаляют кожуру и измельчают до состояния пасты.

Эту пасту, называемую тертым какао, затем прессуют для отделения твердых частиц от масла или жира . Твердые вещества сушат и измельчают, превращают в какао, и масло становится какао-маслом.

Какао-масло содержит 248 калорий на унцию, и каждая из этих калорий поступает из жира.

Можно ли есть какао-масло?

Какао-масло чаще всего используется в косметической промышленности в качестве основного ингредиента лосьонов для тела и лица.Есть несколько восхитительных рецептов, в которых используется какао-масло, что доказывает, что оно не только съедобно, но и совершенно вкусно

Не все какао-масло производится в соответствии со стандартами пищевого качества.

Однако, если вы найдете какао-масло в местном продуктовом магазине, на рынке специализированных продуктов или в магазине кондитерских изделий, оно, скорее всего, будет пищевым и, следовательно, съедобным. Маркировка также должна делать это очевидным.

Если вы предпочитаете делать покупки в Интернете, всегда внимательно читайте описание или свяжитесь с производителем перед заказом, чтобы убедиться, что продукт безопасен для пищевых продуктов.

Масло какао против масла какао

Разница между маслом какао и маслом какао очень тонкая и зависит от температуры, используемой для извлечения масла из бобов.

Какао обычно применяется к любым продуктам, полученным из какао-бобов, которые остаются сырыми и не обрабатывались при температурах выше 115F или 46C.

Какао-бобы не обжариваются, а подвергаются холодному отжиму для производства какао-продуктов, которые, как считается, лучше сохраняют пищевую ценность, избегая высоких температур, которые могут снизить уровень антиоксидантов.

Какао-масло и какао-масло вкус, ощущение и внешний вид практически идентичны , и это не повлияет на ваш рецепт, если вы поменяете одно на другое. Их полностью взаимозаменяемые .

Мы обнаружили, что органическое масло какао холодного отжима от Navitas не имеет себе равных.

Шоколад с маслом какао?

Масло какао — это , а не шоколад , нет, но обычно является одним из основных ингредиентов шоколада .

Что представляет собой шоколад, может быть очень спорной темой, однако основное определение — это любая паста или твердый продукт, изготовленный из семян какао, обычно подслащенных.

Многие виды шоколада , особенно сорта премиум-класса, содержат какао-масло, а также какао-порошок, , но до тех пор, пока присутствует некоторое количество какао, большинство людей примут готовый продукт, например, шоколад.

Белый шоколад немного отличается. Белый шоколад не содержит твердых частиц шоколада, которые большинство из нас считают темным шоколадом, какао-порошком или крупками какао.

В высококачественном белом шоколаде используется какао-масло, , но многие бренды предпочитают делать свой белый «шоколад» вообще без каких-либо какао-продуктов.

Заменители какао-масла в кулинарии

Когда вы используете какао-масло в кулинарии, должен учитывать две основные особенности: как оно отреагирует на рецепт и вкус .

Какао-масло — это чистого жира , поэтому в рецептах оно действует особым образом.Чтобы заменить его, вам нужно будет найти один или несколько ингредиентов, которые можно комбинировать, чтобы обеспечить правильный баланс жира, необходимый для вашего рецепта.

Какао-масло также имеет очень высокую температуру дымления , оставаясь стабильным при температурах до 450F или 230C.

Это следует учитывать, если в вашем рецепте используется какао-масло в качестве обжарки, но в большинстве случаев температура дымления не является большой проблемой.

Вкус, конечно, субъективен. Некоторые люди стараются избегать вкуса какао.

Хотя это редкость, о вкусе шоколада можно не заботиться. В некоторых рецептах аромат какао-масла слишком легкий, чтобы по-настоящему сиять, и замечаются только сладость и кремообразность, поэтому проводить прямое сравнение вкуса не нужно.

В большинстве случаев масло какао заменяется не одним ингредиентом, а несколькими сочетаниями. Мы обсудим некоторые из ближайших сравнений и то, как легко адаптировать их к вашему рецепту.

Масло какао против масла

Если вы посмотрите данные о питательных веществах чистого несоленого сливочного масла, то обнаружите, что в нем немного белка и еще меньше углеводов, но в остальном оно чисто жирное.

Это делает его очень надежным заменителем какао-масла в выпечке . Ваши рецепты будут реагировать так же, как и на масло какао, обеспечивая такой же уровень влажности и мягкую текстуру.

отличается от по вкусу .

Какао-масло сладкое и по вкусу отчетливо напоминает шоколад. Сливочное масло имеет легкую сладость, но более передний вкус — молочный.

Во многих рецептах вы не заметите разницы, но, если вы обеспокоены, , добавив в рецепт немного какао-порошка или экстракта ванили, вместе с заменителем масла может усилить сладость и вкус.

Если вы готовите блины или другую жареную пищу, в которой используется какао-масло на сковороде или во фритюрнице, сливочное масло может быть хорошей заменой, но важно помнить, что у него температура дымления на ниже .

Избегайте использования сливочного масла для жарки во фритюре, но не стесняйтесь использовать его в качестве замены при приготовлении на плите при низких и средних температурах, до 265F или 130C.

Конечно, сливочное масло — это молочный продукт, поэтому оно не подходит для веганов и не идеально подходит для людей с непереносимостью лактозы.Какао-масло имеет растительную основу, и если это ваша главная забота, вы можете рассмотреть один из следующих вариантов.

Масло какао против кокосового масла

Кокосовое масло — еще один хороший заменитель какао-масла, потому что это снова чистый жир.

Какао-масло, масло и кокосовое масло все твердые при охлаждении, но кокосовое масло плавится до более жидкой консистенции, чем любое из масел, и при более низкой температуре.

Это может немного повлиять на реакцию вашего рецепта, но чтобы компенсировать это, вместо того, чтобы растопить кокосовое масло, попробуйте взбить его сливками , чтобы у него была немного более густая консистенция.

Вкус не идентичен, но кокос и шоколад обладают ореховой тропической сладостью, которая напоминает нам ваниль, но на самом деле не похожа на ваниль.

Если вы ненавидите кокос, как некоторые люди, возможно, это не лучшая замена для вас, но вкус кокосового масла очень мягкий по сравнению с мякотью фруктов или даже кокосового масла, о котором мы поговорим дальше.

В большинстве рецептов вы совсем не заметите кокосовый привкус, но богатое разнообразие сладких оттенков придаст вашей выпечке глубину.

Если ваш рецепт требует использования какао-масла для жарки или высокотемпературного приготовления, разумной заменой будет рафинированное кокосовое масло, так как у него температура дымления около 400F или чуть выше 200C.

Кокосовое масло первого отжима или холодного отжима имеет гораздо более низкую температуру дыма, и его не следует использовать для жарки.

Кокосовое масло — популярный ингредиент при приготовлении шоколада и белого шоколада, о котором мы поговорим чуть позже в этой статье.

Какао-масло против кокосового масла

Кокосовое масло, не путать с кокосовым маслом, является хорошей заменой какао-масла, но не таким точным, как кокосовое масло.

Кокосовое масло изготавливается из цельного кокоса, а не только из жира. Это имеет много питательных и вкусовых преимуществ, но меняет то, как ингредиент будет действовать в конкретном рецепте.

Этот продукт по-прежнему считается 95% жирностью , что является почти идеальной заменой, но он действительно содержит небольшое количество углеводов, в основном из клетчатки, и небольшое количество белка. Вряд ли эта минимальная разница как-то повлияет на ваш рецепт.

Текстура очень похожа на на масло какао, даже больше, чем на кокосовое масло.

Вкус кокосового масла также сильнее , чем кокосовое масло, которое будет лучше проявляться в рецептах. На вкус он как кокос, а не как шоколад, но сладость и баланс очень похожи.

Какао-масло против какао-порошка

Какао-порошок сам по себе не может служить хорошей заменой какао-маслу, но его можно использовать с осторожностью, чтобы добавить шоколадный аромат к другому заменителю по вашему выбору.

Важно понимать, что сырой какао-порошок очень горький и по вкусу не похож на молочный шоколад, к которому вы, возможно, привыкли, который на самом деле намного больше похож на какао-масло.

Однако, если вы добавите в какао подсластитель, например сахар или кленовый сироп, и соедините его с выбранным выше жиром, вы сможете насладиться вкусом шоколада, который вам, возможно, так необходим.

Масло какао против белого шоколада

Если вы не можете найти какао-масло в своем доме, но обнаружили, что вам нравится его вкус, вы, вероятно, можете найти себе белый шоколад хорошего качества, который в значительной степени сделан из какао-масла.

Белый шоколад не заменит какао-масло в большинстве рецептов, потому что содержание сахара намного выше , но если это именно тот вкус, который вы ищете, он может помочь.

Вместо того, чтобы намазывать блины маслом какао, попробуйте полить их топленым белым шоколадом.

Конечно, если вы пытаетесь приготовить шоколад или белый шоколад самостоятельно, покупка готового шоколада в магазине — не то, что вам нужно.

Давайте обсудим, как приготовить домашний шоколад и белый шоколад без какао-масла.

Замена масла какао при приготовлении шоколада

Приготовить домашний шоколад на удивление легко, некоторые рецепты требуют всего 3 ингредиента.Во многих случаях одним из таких ингредиентов является масло какао.

Если у вас нет какао-масла, вы все равно можете приготовить шоколад, но вам может понадобиться один или два дополнительных ингредиента.

Как приготовить темный шоколад без какао-масла

Темный шоколад можно приготовить без какао-масла, если использовать кокосовое масло или кокосовое масло вместо . Обычное масло также не подойдет, потому что оно не придаст блеск или хрустящий оттенок шоколада, в отличие от кокосового масла.

Чтобы получить вкус шоколада, вам также понадобится какао-порошка, конечно же, , который является ключевым ингредиентом любого настоящего шоколада.

Из этих двух ингредиентов получится очень горький шоколад, поэтому вам также понадобится подсластитель или какой-нибудь другой, желательно жидкий. Кленовый сироп и мед работают очень хорошо.

Многие люди также добавляют в шоколад ваниль , прежде всего, для усиления аппетитного аромата, но также для придания глубины и аромата.

Как приготовить белый шоколад без какао-масла

Белый шоколад хорошего качества всегда будет содержать какао-масло, но есть много восхитительного белого шоколада, в котором нет никакого какао.

Хотя масло не подходит для обычного шоколада, оно идеально подходит для белого шоколада.

Сделать его вегетарианским гораздо сложнее, но если вы не против молочных продуктов, вы можете приготовить белый шоколад, используя комбинацию масла и молока , приправленную просто кондитерским сахаром и ванилью.

Кокосовое масло и / или кокосовое масло не могут обеспечить кремообразную, мягкую и гладкую консистенцию, которую вы хотите от белого шоколада, потому что он тает при совершенно другой температуре.

Если вы хотите приготовить белую шоколадную глазурь, глазурь или морось, хорошо подойдет кокосовое масло , смешанное с ванилью и кондитерским сахаром, но, к сожалению, не для твердого белого шоколада.

Связанные вопросы

Является ли какао-масло веганским?

Сливочное масло не является веганским, потому что его делают из молочных продуктов, но является ли масло какао молочным? Нет!

В чистом какао-масле нет молочных продуктов.Этот кремообразный продукт со вкусом какао состоит исключительно из жиров растительного происхождения и поэтому является веганским.

Есть ли в какао-масле кофеин?

Шоколад известен своим содержанием кофеина, а поскольку какао-масло получают из какао-бобов, которые являются основным ингредиентом шоколада, естественно задаться вопросом, есть ли в какао-масле еще и кофеин.

Но какао-масло не содержит кофеина в .

Это может быть разочарованием для одних и облегчением для других, но правда в том, что процесс отделения какао-масла от какао-порошка удаляет все следы кофеина из конечного продукта.

Могут ли собаки есть какао-масло?

Хотя какао-масло не содержит молочных продуктов или кофеина, в нем есть соединение под названием теобромин , которое делает шоколад всех форм токсичным для собак.

В целях безопасности собак не должны есть продукты, полученные из какао-бобов.

Может показаться, что хранить какао-масло, которое вы используете для приготовления домашнего шоколада, так просто, вне досягаемости вашей собаки, но также важно следить за тем, чтобы все косметические продукты, содержащие какао-масло, также были надежно заперты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *