Маш что такое: что это, полезные свойства, что им можно заменить и как использовать

Содержание

что это, полезные свойства, что им можно заменить и как использовать

Необычные темно-зеленые шарики маша привлекают к себе внимание в магазине, но до кассы их доносят редко: покупателям часто непонятно, для чего нужна эта странная азиатская крупа. При этом почти все пробовали маш в другом его качестве – в виде «стеклянной лапши», или фунчозы.

Из нашей статьи вы узнаете, почему стоит перейти на маш с других бобовых, как правильно варить эту крупу и когда варить ее совсем необязательно.

Маш, люй-дау или бобы мунг: что это такое?

Маш носит неофициальное название «азиатская фасоль», но непосредственно фасоль является для него, скорее, двоюродной сестрой, хотя оба вида относятся к роду бобовых. Маш одомашнили в Индии примерно 4500 лет назад, а спустя тысячу лет его начали выращивать уже по всей стране.

Из Индии (где его называют «дал») маш попал в Китай (где получил название «люй-дау»), страны Юго-Восточной Азии (тут его назвали «бобами мунг») и в Среднюю Азию. Собственно, само общепринятое название «маш» пришло из языка фарси, на котором говорили на территории современных Ирана, Таджикистана и Узбекистана. Во всех этих регионах маш любят за его неприхотливость, узнаваемый вкус и полезные качества.

Маш полезен для здоровья

Все дело в его составе. Маш богат флавоноидами, полисахаридами и полифенолами (особенно фенольными кислотами), благодаря которым его употребление может стать профилактикой атеросклероза и ишемической болезни сердца, заболеваний печени и выделительной системы.

В бобах и проростках «азиатской фасоли» содержатся пептиды – белковые соединения, состоящие из аминокислот. Пептиды в целом регулируют деятельность клеток всего организма, а конкретно те, что встречаются в составе маша, снижают артериальное давление.

Наконец, маш имеет низкий гликемический индекс. ГИ маша – 31, что делает его подходящим продуктом для пациентов с диабетом.

Вместо мяса: как маш помогает вегетарианцам

На своей исторической родине, в Индии, где по разным причинам вегетарианства придерживается до 50% населения, маш используется в качестве ценного источника белка. Ученые доказали, что усвояемость маша гораздо выше, чем других бобовых. В нем действительно много белков, а также пищевых волокон, биологически активных веществ, витаминов и минералов.

В зеленых бобах содержатся все незаменимые аминокислоты: лизин, лейцин, изолейцин, аргинин, триптофан и др. Известно, что еда, приготовленная из маша, лучше переносится детьми и не вызывает вздутия живота и метеоризма.

Однако отметим, что питаться одним только машем не рекомендуют даже сами индусы. В нем недостаточно аминокислот, содержащих серу, отвечающую за естественное образование белков в организме. Диетологи советуют совмещать бобы с рисом и другими зерновыми культурами для того, чтобы питание было сбалансированным.

Любители экспериментов и адепты здорового питания могут заняться проращиванием ростков маша в домашних условиях. Сделать это достаточно легко: необходимо на 6–8 часов замочить бобы в воде, затем слить воду, переложить маш в удобную тару, снова залить небольшим количеством воды и поместить в темное место. Воду следует менять на свежую каждые 8–10 часов. На второй день уже появятся первые проростки, а через 2–3 дня – корешки и крохотные листочки, которые можно добавлять в салаты, блюда азиатской кухни и зеленые коктейли. Проростки маша содержат большое количество витаминов PP и C, кальция, натрия, магния, фосфора, калия и железа.

Что можно с ними готовить: вегетарианский плов, каши, суп (тот самый знаменитый индийский дал), тесто для хлеба и блинчиков, хумус, котлеты и все, что угодно душе.

Вместе с мясом: гарнир, суп или лапша

Если вместо котлетки из перемолотых бобов вы предпочитаете старый добрый стейк, не стоит вычеркивать маш из меню. Во-первых, он с успехом может стать гарниром к любому блюду из мяса или курицы. Во-вторых, бобы мунг являются одним из самых популярных ингредиентов азиатской кухни.

Китайцы стали первооткрывателями знаменитой фунчозы («фэньсы») – прозрачной тонкой лапши, которую многие ошибочно считают рисовой. В отличие от последней, лапша из маша остается прозрачной и не склеивается после приготовления. «Стеклянная лапша» используется как гарнир, основа для салатов, вторых блюд, а еще ее добавляют в супы.

В Средней Азии маш давно стал добавкой как к обычному плову, так и к рисово-машевой каше под названием «маш-шавля», которую традиционно готовят с бараниной, говядиной, фаршем или просто с овощами.

Что можно готовить с машем: плов, паэлью, супы, гарниры. В общем, все, что и у вегетарианцев. Но с мясом.

А вы пробовали маш или все еще считаете его экзотической крупой для любителей восточной кухни?

Что такое маш и как его приготовить вкусно

Рубрика: Вторые блюда Опубликовано 08.07.2018   ·   Комментарии: 48   ·   На чтение: 9 мин

Всем доброго настроения! Данную публикацию я хочу посвятить ещё одному своему кулинарному открытию этого года – очень полезным бобам мунг. В народе они больше известны под названием маш. Слышали о них? Если нет – тогда читайте и, конечно же,  тестируйте, пробуйте!

Маш – это такие маленькие горошки овальной формы. Могут быть зелёные, если в оболочке, а также жёлтые очищенные. Мне ближе зелёные с оболочкой, потому что это клетчатка. Но давайте теперь поподробней.

В этой статье я расскажу вам о том:

Не так давно, рассматривая прилавок с различными бобовыми на рынке, я увидела мешок со странными маленькими зелёными горошками, на которых стояла картонка с надписью «Маш – источник белка, ценный продукт» и всё в таком духе. В общем-то, год вегетарианства не прошёл даром, и, побывав на некоторых вегетарианских сайтах с рецептами, я стала припоминать, что это название я точно где-то встречала как что-то полезное, что люди едят. А значит, надо брать)))

Как любитель пробовать новое, естественно, купила на пробу полкило. Правда, что с ним делать, как приготовить маш – я понятие не имела, тем более, когда берёшь на развес, и нет никакой упаковки с инструкцией по применению.

В интернете стала искать информацию, что это вообще такое я купила и как это надо правильно употреблять. Информации море, скажу Вам, выбрать нечто правильное, своё из предложенного, как всегда оказалось не моим путём. Вы ведь уже читали, что я экспериментатор, поэтому данный рецепт приготовления маша, который будет ниже, это синтез того, что было найдено в сети и моего личного эксперимента.

Но сначала немного теории. А то наверняка у кого-то из Вас слово «Маш» вызывает главный вопрос «Так всё же что это?»

Что такое маш

Справка из википедии:

«Золотистая фасоль» — вполне оправданное название. Ведь по своим свойствам этот продукт действительно является очень ценным для здоровья человека.

Что же такого ценного содержит маш? Немного сжатого рерайта из интернета ↓ ))):

1⃣ Первое, что скажет вам любой вегетарианец – это белок! В сухом маше белка на 100 гр. около 23 гр. Конечно, когда бобы мунг разварены, количество белка логично будет меньше. Но это тот белок, который очень хорошо усваивается организмом в отличие от животного (особенно в сочетании с несочетаемыми продуктами).

2⃣ Далее, маш содержит много калия, магния, фосфора – полезно для работы сердца; кальция — для косточек, ногтей, волос;  железа – для крови; а ещё марганца, цинка, селена. Если регулярно кушать маш, можно легче переносить стресс. Так пишут в интернете. Но в принципе, когда питаешься полноценно, то это закономерно))) И этот продукт очень хорошо попадает под категорию «полноценно».

3⃣ Что ещё полезного есть в этом продукте… Медленные углеводы порядка 44 гр. Они прекрасно насыщают и дают возможность дверце холодильника отдохнуть от частых визитов хозяев, жаждущих перекусить между приёмами пищи. А в сочетании с рисом в машкичири, о чём пойдёт речь ниже – получается очень сытное, полезное блюдо.

Какие ещё факты я откопала про эти чудо бобы мунг?

  • В китайской медицине маш используется для детоксикации организма.
  • Оно способствует предотвращению онкологии (конечно, если человек при этом не вытворяет лютую хрень в других сферах в этом направлении).
  • Низкий гликемический индекс положительно сказывается на составе крови и не даёт сахару скакать.
  • Жиров в маше мало (хотя они полезные полиненасыщенные) – для желающих избавиться от жира и не падать с голода – то, что надо.

✅ Теперь от себя. На рынке мне рассказали, что маш дают даже маленьким детям, потому что от него не пучит. Ну, тут всё индивидуально, хотя по ощущениям намного комфортней, чем от гороха или фасоли. Но это немаловажный фактор.

Для меня это великолепный заменитель мяса, на 5+, и пока мой фаворит. Хотя я чередую в рационе маш и чечевицу, о которой я подробно рассказывала вот здесь.

Почему ещё я ем маш? Мне нравится простота приготовления и скорость: не надо предварительно замачивать и довольно быстро готовится. Ну, и, конечно же, все те вышеперечисленные факторы добавляют баллов в пользу именно этого продукта. А также разнообразие.

Как приготовить маш вкусно

Наверняка Вы уже видели в интернете статьи, где был описан самый популярный способ употребления маша – пророщенные бобы. Пожалуй, это самый полезный способ, но… Мы не будем проращивать, а будем тушить бобы мунг. Я пока ещё не сыроед, а делюсь же здесь своим опытом…

И в результате у нас получится очень вкусный вегетарианский плов из маша. Или как я назвала, каша из маша и риса, или машкичири (это официальное название, пришедшее из узбекской кухни).

Для данного плова я взяла ещё один классный продукт – рис басмати. На хинди «Басмати» — ароматный. Наш плов тоже получится ароматным благодаря особой нотке от риса, а также специям, без которых немыслимо ни одно восточное блюдо.

Для машкичири в вегетарианском варианте нам потребуются:

  • маш – 1,5 стакана;
  • рис басмати – 1 стакан;
  • лук – 1 головка;
  • морковь – 1 крупная;
  • кабачок – ½ или же один небольшой;
  • растительное масло – 2-3 столовых ложки;
  • специи: тмин – 1 чайная ложка; имбирь – 1/3 чайной ложки; греческие травы 3 чайных ложки;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль, перец – по вкусу.❗ Количество каши из маша и риса, которое получаем на выходе, рассчитано на большую семью, либо же если планируете так, чтобы осталось «на завтра». То есть большой сотейник. Если Вам нужно меньше – уменьшайте пропорции в 2 раза.

Как приготовить плов из маша/кашу из маша и риса/машкичири

Рецепт каши из маша предлагаю в 2 вариантах: текстовом с пошаговыми фото и видео. Ведь кому-то удобней читать, но в видео можно увидеть то, что на фото не показано. Сначала покажу видео, а текстовое описание будет ниже:

Готовим ингредиенты для плова из маша

Не смотря на то, что маш не требует предварительного замачивания, пока готовятся остальные ингредиенты, можно залить бобы на это время водой. Перед этим хорошо промойте их.

Луковицу очищаем от шелухи, режем обычными мелкими кубиками, как на любую зажарку.

Чистим морковь. Я её не тру на тёрке, а режу мелкими кубиками. Вот такими, как на фото. Мне нравится, как потом в готовом машкичири попадаются красивые оранжевые кусочки.

Кроме того, в данный плов из маша я собираюсь добавить кабачок. Мне нравится та мягкость, которую он придаёт блюдам. Его нужно очистить и порезать крупными кубиками. Но если кабачка поблизости нет – можно смело готовить и без него.

Готовим машкичири, или плов из маша

В сотейнике или глубокой сковородке разогреваем растительное масло. Так как данный рецепт машкичири веганский, то здесь не будет животных жиров, и масла я наливаю обычно прилично. Закидываем лук, немного обжариваем его до прозрачности.

Затем запускаем морковь. На небольшом огне тушим.

Добавим аромата к нашей каше из маша и риса – специй ↑ . Ложку тмина (обязательно), треть ложки имбиря, немного смеси перцев, а также смеси специй (у меня были Греческие травы от ТМ «Приправка», в составе которых базилик, розмарин, орегано, чабер, лимонная трава, лепестки подсолнечника, чеснок – великолепный ансамбль). Но… я оставляю пространство для экспериментов и Вам. На вкус и цвет…

Лайфхак по специям

Смесь замороженных овощей Hortex «По-восточному»  содержит внутри пакетик со специями, которые прекрасно подходят для приготовления плова из маша.

Специи высыпаем в сковородку и даём всему содержимому пропитаться ароматом, тушим, в общем.

Когда морковка перестаёт выглядеть сырой, добавляем кабачок. И ещё немного тушим до его полуготовности. Чем более молодой кабачок, тем меньше времени надо для этого.

Сливаем воду с маша. Высыпаем его в сотейник. Добавляем воды примерно 1,5-2 стакана. Я ориентируюсь по покрытию, уровень воды должен быть выше примерно на палец.

К этой смеси добавляем 4-5 зубчиков чеснока. Я его не измельчаю, кидаю целиком. Всё. Оставляем маш тушиться на небольшом огне. Иногда можно заглядывать в сковородку, перемешивать.

Лайфхак по соли

Когда солить машкичири? Вопрос интересный. Не претендуя на истинность, расскажу, как это делаю я. Разделяю этот этап на два. Сначала солю машевую смесь, когда вода закипит. Затем второй раз досаливаю, когда уже добавляю рис.

Как раз самое время заняться рисом. Мне больше всего для приготовления плова из маша (или машкичири), нравится рис басмати. Можно и обычный длиннозерновой взять. Но басмати лучше, он не так быстро ломается и разваливается. Пока маш готовится, промоем рисовую крупу и зальём водой.

Когда добавлять рис в кашу из маша?

Я не могу сказать точно по времени, сколько готовится маш. Может, 20, может, 30 минут… Я обычно не засекаю время. Смотрите по его состоянию. Это самый верный способ. Нам нужно довести его до состояния, когда уже начинают лопаться оболочки и внутри можно увидеть крахмалистую золотистую сердцевину. Вода при этом почти впиталась, а сами бобы стали мягче.

Помните, что очищенный рис типа Басмати быстро разваривается. Поэтому бобы должны быть почти готовы в момент запуска риса. Пробуйте! Это я и называю – готовить с душой, на свой вкус.

Закидываем рис в сковородку. Заливаем 1,5 стаканами воды. Если в процессе понадобится больше воды – добавляйте, но разумно.

Накрываем крышкой, после закипания воды досаливаем. И оставляем тушиться до готовности.

Вот столько машкичири выходит из приведенного количества ингредиентов

Лайфхак по рису

Чтобы в готовой машкичири рис не превратился в развалины, убрать сковородку с огня следует немного раньше. Пусть под крышкой блюдо настоится минут 10. За это время рис доготовится, но не развалится.

Всё! Наш вегетарианский плов из маша готов! Употреблять его стоит, конечно же, в горячем виде. Мне нравится также сбрызнуть прямо на тарелке нерафинированным ароматным оливковым маслом.

Приятного аппетита!

Огромная получилась статья! Но, надеюсь, Вы нашли здесь что-то для себя полезное. Я старалась расписать всё как можно более понятно.

Теперь Вы знаете, что такое маш, как приготовить маш вкусно, как сделать из него сытный вегетарианский плов. А кто-то, возможно, впервые узнал о слове «машкичири», и что это одно и тоже, что плов или каша из маша. И это ведь здорово! Здорово расширять кругозор и пробовать новые вкусы.

Пишите в комментариях свои отзывы о прочитанном, о самом рецепте плова! Пишите, знакомы ли Вы с этим продуктом, как Вы готовите маш? Буду рада общению!

Ну а если рецепт понравился, буду рада Вашим звёздочкам, а также репостам в соц.сети (под статьёй найдёте специальные кнопочки).

До встречи на блоге Домовёнок-Арт!

С уважением, Елена.

Рецепты от Домовёнка

Название рецепта

Что такое маш и как приготовить машкичири — плов из маша

Имя автора

Елена Голоштенко

Опубликовано

Рейтинг


Понравилась статья? Поделитесь ссылкой с друзьями:

Как и сколько варить маш, чтобы он получился мягким

Маш, или бобы мунг, — это мелкие зернобобовые зелёного цвета. По вкусу они напоминают фасоль и имеют лёгкий ореховый аромат.

Сухой маш. Фото: [email protected]/Depositphotos

Как подготовить маш

Сперва переберите маш, избавив его от мусора. Затем промойте под проточной водой или в миске. Удалите те бобы, которые значительно темнее остальных, — они недозрелые и не смягчатся при варке.

Замачивать маш не обязательно. Но некоторые всё же заливают его водой на несколько часов или всю ночь, поскольку считается, что замоченные бобовые легче усваиваются организмом.

Сколько воды взять

В процессе варки бобы впитывают жидкость и увеличиваются в объёме примерно в три раза. Поэтому они должны быть полностью покрыты водой: на 1 стакан маша берите 3 стакана жидкости. Хотя можно и больше, просто лишнюю нужно будет слить после приготовления.

Сколько варить маш

Маш варится 30–40 минут. Ориентируйтесь на состояние зёрен. Достаньте несколько бобов, немного остудите и попробуйте на вкус или раздавите — они должны быть мягкими.

Варёный маш. Фото: teleginatania/Depositphotos

Если переварить их, они расползутся. Такие, конечно, тоже можно есть, просто выглядеть они будут некрасиво.

Солить маш необходимо в самом конце варки. Если сделать это раньше, он будет готовиться намного дольше.

Как варить маш в кастрюле

Вскипятите в кастрюле воду и всыпьте туда маш. Дождитесь повторного закипания. После сделайте огонь чуть ниже среднего — жидкость должна немного бурлить. Варите 30–40 минут или до полной готовности. За пару минут до окончания процесса посолите по вкусу.

Как варить маш в мультиварке

Выложите бобы в чашу мультиварки и залейте горячей водой. Готовьте маш в режиме «Тушение», «Гречка» или «Плов» в течение 40 минут. За пару минут до окончания процесса добавьте соль по вкусу.

Читайте также 🥘😋🍽

состав, польза и вред, описание крупы маш

Горох маш- это небольшие бобы овальной формы, гладкие на ощупь, ярко-зеленого цвета с глянцевым блеском. Эта многолетняя трава, относящаяся к семейству бобовых, раньше культивировалась индейцами, поэтому историческая родина маша — Пакистан, Индия, Бангладеш. На сегодняшний день его выращивают в Китае, Индонезии, Таиланде и других странах субтропического пояса земного шара.

Урожай маша собирается в два этапа. Первый этап происходит в начале лета — в июне, а второй — в ноябре. Такая сборка урожая связана с медленным созреванием семян.

В России пока горох мало известен. Это является большим упущением, так как он обладает не только превосходным вкусом с ореховыми нотками и насыщенным ароматом, но и полезными свойствами.

Интересно! Другое название гороха маш — золотистая фасоль, зеленые бобы мунг.  

Состав

Калорийность золотистой фасоли составляет 300 калорий, но ее все равно можно причислить к диетическим блюдам, так как маш имеет низкий гликемический индекс и практически не содержит жира.

Как и все бобовые, маш содержит много растительного белка, так же в его составе присутствуют углеводы, клетчатка, зола и вода. Бобы мунг — источник витаминов А, группы В, С, Д, Е, РР, а так же макро и микроэлементов: калия, кальция, фосфора, натрия, железа, цинка, меди, магния. Он содержит важные аминокислоты и фолиевую кислоту.

Любопытно! Маш, в отличии от других бобовых, почти не содержит олигосахаридов, которые вызывают метеоризм.  

Польза

  1. Бобы прекрасно снижают уровень холестерина и сахара, улучшают работу сердечно-сосудистой системы, повышают эластичность стенок вен и сосудов.
  2. Маш славится антитоксическим эффектом, их можно использовать для заживления ожогов.
  3. Золотистая фасоль обладает мочегонным эффектом и снимает отеки, применяется для детоксикации организма.
  4. Большое количество клетчатки помогает решить проблему запоров, нормализует пищеварительную систему.
  5. При постоянном употребление маша улучшается острота зрения и работа почек.
  6. Минералы и белок укрепляют костную ткань, оздоравливают иммунную систему. А так как маш имеет высокую питательную ценность, то эти бобы просто незаменимы в рационе спортсменов. Они прекрасно заменяют мясо.
  7. Витамины группы В и фосфор положительно влияют на нервную систему, избавляют от постоянных стрессов, способствуют улучшению памяти. А так же нормализуют процесс кроветворения.
  8. Проростки бобов мунг улучшают гормональную систему женщин в период менопауз, предотвращают появление опухолей.
  9. Бобы оказывают омолаживающее действие, кожа становится здоровой, упругой и подтянутой.
  10. Бобы мунг обязательно нужно включать в свой рацион аллергикам, астматикам, людям, страдающим от артрита.
  11. Употребление золотистой фасоли рекомендуется при острых пищевых отравлениях, так как она помогает быстрее вывести токсины из организма.

Любопытно! Для увеличения концентрации важных витаминов и полезных веществ рекомендуется употреблять в пищу пророщенный маш. Прорастает он в течении нескольких дней.

Вред

Нельзя употреблять бобы мунг при индивидуальной непереносимости продукта. С осторожностью нужно относиться людям с плохой перистальтикой кишечника. При избыточном весе употребление может поспособствовать появлению метеоризма и диспепсии.

Применение в косметологии

Кашица из бобов мунг помогает бороться с черными точками и другими повреждениями кожи. Кроме того, она отлично сужает поры и питает кожу. Маски из маша прекрасно воздействуют на кожу лица — тонизируют, омолаживают, подтягивают контур лица, борются с увяданием кожи и дарят ей здоровый цвет.

Как выбрать и хранить

При покупке золотистой фасоли обращайте внимание на целостность упаковки. Бобы обязательно должны быть яркого зеленого цвета с глянцевым блеском, без повреждений и непонятных примесей.

Храниться бобы могут долго — не один год. Но, чем они становятся старше, тем дольше будет проходить процесс замачивания перед готовкой. В герметичном контейнере или полотняном мешке, в сухом хорошо проветриваемом помещении маш пролежит долго и будет радовать своими качествами.

Применение в кулинарии


Важно! Перед приготовлением маш обязательно нужно хорошо промыть, залить водой и оставить на ночь.

Бобы мунг активно используются в национальной кухне Юго-Восточной Азии, Китае, Японии, Индии. Его едят целым, пророщенным, а так же лущеным. Например, в Китае предпочитают тушить маш с различными овощами, при этом, добавив много специй и пряностей. В Индии же пасту из маша добавляют в различные сладкие десерты, блинчики и мороженое. Необычная восточная закуска — это маш зажаренный во фритюре. В Индонезии из бобов делают сладкую кашу на кокосовой воде, кладут в нее сладкие фрукты.

Бобы можно добавлять в первые блюда и салаты, а так же подавать к мясу. Маш превосходно сочетается с морепродуктами. А так же с овощами, имбирем и чесноком.

Из бобов делают крахмал и в дальнейшем его используют для изготовления лапши, фунчозы и желе. А мука из маша применяется для различной выпечки.

Пророщенный маш можно есть как отдельный продукт. Он очень ценится вегетарианцами, так как заменяет мясо за счет растительного белка в составе и сочетается практически с любыми продуктами.

Маш | Бобы мунг | Фунчоза | Проростки фасоли

Маш | Бобы мунг | Фунчоза | Проростки фасоли | Сойкапедия
Маш — однолетнее травянистое растение семейства Бобовые. Другое название маша — бобы мунг или фасоль золотистая, родиной является Индия. В пищу употребляются маленькие зеленые семена овальной формы, которые издавна являются питательной альтернативой белому рису у народов Средней, Южной и Юго-Восточной Азии.

Маш по содержанию белка (более 20%) и макроэлементов может легко сравниться с мясом и утолить с пользой голод любого вегетарианца. В нем много клетчатки, которая так необходима для очищения кишечника и его нормального функционирования. Маш обладает низким гликемическим индексом, что помогает поддержанию нормального уровня сахара, предотвращая его быстрый рост после употребления пищи. Способствует снижению уровня холестерина, а также обладает антисептическими и мочегонными свойствами, за что его ценили с древних времен.

Семена маша легко и быстро прорастают в течение 2-3 дней, поэтому ростки маша длиной до 10-15см — типичный компонент азиатской кухни. Пророщенный маш особенно популярен среди вегетарианцев и сторонников здорового питания. Побеги маша, которые можно есть сырыми и добавлять в салат, являются низкокалорийной пищей, богатой клетчаткой и витаминами. Из маша получают крахмал, а из него готовят т.н. прозрачную лапшу — фунчозу (др. источник для производства фунчозы — рисовый крахмал). Своё название «стеклянная лапша» получила из-за полупрозрачного вида, который приобретает после варки.

Место произрастания: Индия, Пакистан, Китай, Таиланд, Филиппины, Вьетнам, Корея, страны Средней Азии.

Кулинарные свойства: Маш особенно популярен в восточной кухне — китайской, японской, тайской, индонезийской. Обычно его употребляют в пищу в отваренном виде — тогда он имеет мягкий травяной вкус и приятный ореховый аромат. Что можно приготовить из маша? Практически все что угодно — хлеб и выпечку, гарниры, каши, лапшу, десерты, кисели. Особо полезное диетическое блюдо — это пророщенные зерна маша, их можно добавлять в салаты и гарниры. Прозрачную лапшу фунчозу используют в супах, салатах, жареных во фритюре блюдах.

Что такое маш? Как выглядит маш?

Думаю вы не раз слышали о нём, но не все знают — что же такое маш? Маш — ещё известный как бобы мунг, зелёная фасоль или золотые бобы – это семена растения вигны.

Маш


Vigna — вид овощного растения, которое относится к семейству бобовых, вигна очень популярна в Китае, считается чрезвычайно вкусным и полезным растением. Бобы маша небольшие, овальной формы, зелёного цвета. Часто маш сравнивают с нутом, но нут и маш — это совсем разные растения.

Как использовать маш?

Маш уже очень давно и активно используется в китайской кухне, он так же получил широкую популярность в Японии, Корее, Индии, Таиланде и Юго-Восточной Азии. Как правило, его употребляют цельным (с кожурой или без неё) и чаще используют в супах и закусках. Так же из бобов маша извлекается крахмал, что бы сделать желе или прозрачную «стеклянную» лапшу. Такое название лапша получила из за своей прозрачности, которая получается после недолгой варки. Во Вьетнаме прозрачные вьетнамские блинчики сделаны из муки маша. В филиппинской кухне в жареное мясо с чесноком, луком и лавровым листом – бобы маша добавляют в уже готовое блюдо, как ингредиент. В Индии делают тесто из маша, чаще для изготовления блинчиков, под названием Pesarattu.

Лущёный маш (это маш после удаления зелёной оболочки) кипятят, пока бобы не станут мягкими. В китайской кухне, лущёный маш используют для приготовления лапши «фунчозы», десертов или делают с его помощью напиток, в буквальном переводе он звучит как «сладкая вода», которую пьют тёплой или охлаждённой, она считается лучшим противоядием от жажды. В Индонезии мягкий маш добавляют в популярное народное блюдо, под названием es kacang hijau, которое имеет консистенцию каши. Фасоль маша варят с сахаром и кокосовым молоком, а затем добавляют немного имбиря. На Филиппинах, это основной ингредиент десерта hopiang munggo.

Ростки маша – типичный ингредиент азиатской кухни, маш без труда прорастает всего в течении суток (при подобающих условиях). Перед проращиванием, я бы посоветовала хорошенько его промыть – после чего можем залить водой и оставить на ночь. Утром вы увидите что ростки уже проклёвываются, аккуратно выкладываем их на влажную марлю и накрываем ей же, ещё на 1,5 – 3 суток, в зависимости от того, какой длинны вам нужны ростки. Пожалуй, это самый полезный способ его использования, потому что только от пророщенных «золотых бобов» вы получите максимум пользы. Ведь проростки маша – это высоковитаминный продукт, очень полезный для вегетарианцев а так же незаменимый ингредиент в вегетарианских рецептах!

Горох маш (бобы мунг) — полезные свойства турецкого гороха; фото рецепты блюд с ним

Калорийность: 300 кКал.

Энергетическая ценность продукта Горох маш (бобы мунг):
Белки: 23.5 г.
Жиры: 2 г.
Углеводы: 46 г.

Описание

Горох маш представляет собой овальные бобы маленького размера и зеленого цвета. Характерено наличие у продукта глянцевого блеска и гладкой поверхности (см. фото). Есть и другое название – бобы мунг или турецкий горох.

Выращиванием этого растения еще в древности занимались индейцы. Родиной бобов мунг принято считать Индию и Пакистан. На сегодняшний день культивируют растение практически во всех странах с субтропическим климатом.

Для нашей территории в большинстве случаев продукт считается экзотическим, а многие даже и не знают о его существовании. Однако принебрежительное отношение такой продукт совершенно не заслуживает, поскольку горох маш не только вкусный, а еще и очень полезный.

Полезные свойства

Полезные свойства гороха маш обусловлены его богатым составом. В большом количестве в нем находится клетчатка, которая способствует очищению кишечника и благоприятно сказывается на состоянии пищеварительной системы.

Содержит этот вид бобовых витамины группы В, которые нормализуют работу нервной системы и процесс кроветворения.

В состав маша входит фосфор, необходимый для памяти, а также этот минерал помогает организму лучше противостоять стрессу. Кроме этого, при регулярном употреблении бобов мунг улучшается зрение и работа почек, а также укрепляется костная ткань.

Рекомендуется внести в рацион горох маш при лечении астмы, аллергии и артрита.

При частом употреблении улучшается гибкость суставов. Стоит также сказать о положительном действии продукта на работу сердечно-сосудистой системы. Помогает он снизить артериальное давление.

Содержит турецкий горох фолиевую кислоту, которая полезна для беременных женщин.

Использование в кулинарии

География использования гороха маш в кулинарии достаточно широкая, к примеру, любят его жители Индии, Азии, Японии, Кореи и многих других стран.

Чаще всего бобы отваривают, а после тушат в специях, чтобы в полной мере раскрыть вкус продукта.

Многие турецкий горох по вкусу сравнивают с фасолью. Можно такие бобы класть в первые блюда, а также готовить из них вкусные и оригинальные гарниры к мясу. Популярная восточная закуска – маш обжаренный во фритюре. В Индии из очищенных бобов готовят пасту «дхал», которая является основой для приготовления разнообразных десертов, мороженого, желе, кремов и т. п. Для кулинаров маш является находкой, поскольку с ним можно сочетать совершенно разные продукты. Оригинальный вкус может получиться при соединении с имбирем, чесноком, арахисом, различными овощами и морепродуктами. Можно класть бобы в салаты.

Из гороха добывают крахмал, который в дальнейшем используют в приготовлении лапши и желе. Из бобов мунг также делают муку, используемую для приготовления выпечки. А еще, употребляют в пищу и ростки этих бобов, к примеру, кладут их в салаты и вторые блюда.

Любят маш и вегетарианцы, поскольку сытный и вкусный продукт позволяет заменить мясо.

Как готовить горох маш?

Готовить горох маш можно разными способами, но любая кулинарная обработка должна начинаться с замачивания. Если бобовые молодые, то достаточно подержать их в воде в течение часа. Лучше всего турецкий горох оставить в воде в течение 24 часов. В общем, чем мягче и нежнее вы хотите получить бобовые, тем больше времени их стоит замачивать.

Чтобы сварить горох маш, необходимо взять 1 стакан бобовых и промыть плоды в холодной воде. В это время необходимо вскипятить 2,5 стакана воды и только потом добавить туда горох. По истечении 20 минут следует добавить соль. Туда же отправьте 1 столовую ложку растительного масла. Готовьте бобовые еще 10 минут. Жидкость не должна вся впитаться и, чтобы от нее избавиться, маш отбросьте на дуршлаг. Также можно готовить бобы мунг в мультиварке в режиме «Плов».

Еще один вариант, как можно приготовить маш – прорастить его. Ростки можно употреблять в качестве отдельного продукта, а также класть в салаты, закуски, рагу и в другие блюда.

Перед тем как приступить к проращиванию, горох необходимо хорошенько промыть, перебрать, удалить испорченные зерна. После этого его необходимо залить водой и оставить на ночь. Затем маш хорошенько промойте и переложите в банку, которую нужно накрыть марлей и зафиксировать веревкой. Банку необходимо перевернуть и поместить в емкость с водой под углом в 45 градусов. Это важно, чтобы бобы напитались влагой. После этого банку поставьте в темное место и время от времени повторяйте процедуру с водой, чтобы увлажнить маш.

Рекомендуется употреблять бобы, когда ростки будут около 1 см.

Польза гороха маш и лечение

Польза гороха маш известна давно, поэтому неудивительно, что его используют в лечении многих заболеваний. Этот вид бобовых действует как антитоксическое средство, поэтому можно его применять для лучшего заживления термических ожогов. Обладает продукт мочегонным эффектом.

Пророщенные бобы рекомендуется употреблять при инфекционных и воспалительных заболеваниях. Полезно есть блюда из маша при пищевых отравлениях.

Измельченные в порошок бобы рекомендуют использовать в домашней косметике. С их помощью можно очистить кожу и сузить поры. При регулярном использовании кожа становится более мягкой, нежной и шелковистой. Кроме этого, продукт помогает избавиться от небольших морщин и подтянуть кожу. В состав гороха входит нанокоэнзим – вещество, которое помогает бороться с возрастными изменениями кожи и защищает от негативного влияния окружающих факторов.

Вред гороха маш и противопоказания

Вред горох маш может принести при индивидуальной непереносимости. Противопоказано употреблять продукт в больших количествах людям с проблемами пищеварительной системы.

Рецепты приготовления блюд c фото

Индийское блюдо Дал из гороха маш

50 мин.

Индийское ладу

160 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола3,5 г
  Крахмал42,4 г
  Моно- и дисахариды3,6 г
  Вода14 г
  Пищевые волокна11,1 г

Витамины

Минеральные вещества

Определение затирания

— Как варить

Затирание — это пивоваренный термин, обозначающий процесс замачивания в горячей воде, который гидратирует ячмень, активирует солодовые ферменты и превращает зерновой крахмал в сбраживаемые сахара. Есть несколько ключевых групп ферментов, которые участвуют в превращении зерновых крахмалов в сахара. Во время соложения ферменты для удаления ветвей (бензопила), бета-глюканаза (убирающий сорняки) и протеолитические (газонокосилка) ферменты выполняют свою работу, подготавливая крахмалы для легкого доступа и преобразования в сахара.Во время затирания может быть выполнено ограниченное количество дополнительных модификаций, но главным событием является преобразование молекул крахмала в ферментируемые сахара и неферментируемые декстрины диастатическими ферментами (кусторезом и машинками для стрижки живой изгороди). Каждой из этих ферментных групп благоприятствуют различные условия температуры и pH. Пивовар может отрегулировать температуру затора, чтобы улучшить функцию каждого последующего фермента, и тем самым настроить сусло в соответствии с их вкусом и назначением.

Крахмалы в заторе примерно на 90% растворимы при 130 ° F и достигают максимальной растворимости при 149 ° F.Как в соложеном, так и в несоложеном зерне запасы крахмала заблокированы в белково-углеводной матрице, которая не позволяет ферментам физически контактировать с крахмалом для преобразования. Несоложеный зерновой крахмал более заперт, чем солодовый. Измельчение или прикатывание зерна помогает увлажнить крахмал во время затирания. После гидратации крахмалы можно желатинизировать (сделать растворимыми) только за счет тепла или за счет сочетания тепла и действия ферментов. В любом случае ферментная смесь необходима для превращения растворимых крахмалов в сбраживаемые сахара.


Рисунок 79 — Типичные диапазоны ферментов в заторе

Таблица 11 — Основные группы и функции ферментов

Фермент

Оптимальный
Температура
Диапазон рабочих температур

Функция

Фитаза

86-126 ° F

5,0-5,5

Понижает pH затора.Больше не используется.

Удаление ветвей (вариация)

95-113 ° F

5,0-5,8

Солюбилизация крахмалов.

Бета-глюканаза

95-113 ° F

4,5-5,5

Лучший остаток для разрушения десен.

Пептидаза

113–131 ° F

4.6-5.3

Производит свободный аминоазот (FAN).

Протеаза

113–131 ° F

4,6–5,3

Расщепляет крупные белки, образующие помутнение.

Бета-амилаза

131-150 ° F

5,0-5,5

Производит мальтозу.

Альфа-амилаза

154–162 ° F

5.3-5.7

Производит различные сахара, включая мальтозу.

Примечание. Приведенные выше числа были усреднены из нескольких источников и должны интерпретироваться как типичные оптимальные диапазоны активности. Ферменты будут активны за пределами указанных диапазонов, но будут разрушены при повышении температуры выше каждого диапазона.

Настоящие булочки и пюре с луковым соусом Рецепт

Невероятно вкусно! Моя семья была в восторге от этой еды, полной вкуса со всех сторон.Я использовал Johnsonville Brats и 3 фунта. красный картофель неочищенный. Хотя подливка тонкая, она очень насыщенная и прекрасно впитывается в картофель!

Я впервые ел Bangers & Mash. Это было неплохо, особенно подливка, но слишком много времени, как написано для простой еды. Я бы посоветовал сначала поставить картофель на плиту, затем обжарить колбасу, поставить ее в духовку, обжарить лук и начать уменьшать подливку перед тем, как размять картофель. Кроме того, мне потребовалось как минимум полчаса, чтобы сварить подливку наполовину, вероятно, из-за влажности здесь, во Флориде.Я включил кондиционер, чтобы удалить часть влаги из воздуха, и, похоже, это помогло ускорить процесс. Картофель и так казался немного суховатым, поэтому я добавил еще немного молока. Также неплохо добавить немного говяжьего бульона в картофель.

Мой муж хотел традиционную ирландскую еду на день Святого Патрика и сказал, что это лучшая версия Bangers and Mash, которую он когда-либо пробовал! Отличный вкус, и соус был потрясающим … немного тонким, поэтому я добавил немного кукурузного крахмала, чтобы он немного загустел.Определенно буду подавать это не только в день Святого Патрика

Даем этому рецепту пять звезд, хотя я сделал небольшое изменение, чтобы сэкономить время. Какое-то время я жила в Англии, и этот рецепт ИДЕАЛЬНЫЙ !!! Это все, что я вспомнил. Мое изменение времени заключалось в том, чтобы сначала приготовить колбасу, а затем приготовить лук в колбасном соке, пока я начал варить картофель. Кроме того, чтобы сэкономить время на приготовлении подливки, я добавил 6 чашек говяжьего бульона, но уменьшил вдвое воду и вино.Это заставило его приготовиться намного быстрее, так что он был готов, когда сосиски вышли из духовки и картофель был готов. УДИВИТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ !!!

У меня никогда не было Bangers и Mash, поэтому, когда я наткнулся на этот рецепт, я понял, что должен его попробовать! Соус из красного вина очень вкусный, но, как уже говорилось, это жидкая подливка. Мне нравится моя густота, и не было проблем сгущать ее. Я использовал колбасу, и хотя она все еще была хороша, в следующий раз я попробую другую колбасу. Может быть, что-то вроде Kielbasa, потому что я думаю, что это будет хорошо дополнить луковый соус.Конечно, выбор колбасы зависит от предпочтений. К затору претензий нет. Я люблю картофельное пюре и никогда не пробовала добавлять горчичный порошок. Это дало ему приятный толчок! Я не очень понимаю обзоры, в которых говорится, что этот рецепт требует много времени. Самая трудоемкая часть — это затор, на приготовление которого уходит около 20 минут. Я просто оставила соус кипеть, пока варился картофель. Менее чем через 30 минут я уже поел на столе. Мне кажется, это не так уж много времени! Я подал его с жареной капустой, что красиво завершило его.Это не изысканный обед, но я очень рад, что попробовал его. Это один из тех согревающих сердце продуктов, которые я обязательно буду готовить снова и снова! Спасибо за отличный рецепт wsf!

Боюсь, что способ, которым я его приготовил, был не совсем традиционным, но мне пришлось использовать то, что у меня было, и придерживаться своей низкоуглеводной диеты. Я использовал взбитую цветную капусту вместо картофеля и спрей для сковороды со вкусом масла для затора, но все же добавил горчицу. Также вместо свинины я использовала свежую куриную колбасу.Даже с учетом изменений получилось здорово. Не могу дождаться, когда стану худой и сделаю так, как написано. Я только что вернулся из Англии и не встретил колбасы, которая мне не нравилась. Отсюда и возврат к диете. Это был отличный рецепт, спасибо за пост.

Очень понравилось! Оооочень хорошо и так легко сделать. Впервые съел ирландский банджер (купил мой в Trader Joe’s). Бульон был ооочень ароматным. Я испек французские буханки, чтобы съесть сосиски в тушеной капусте, чтобы пойти с этим блюдом, и приготовил несколько ломтиков бекона до хрустящей корочки, чтобы положить их поверх пюре вместе с луковой подливкой.НЯМ!

Нам с мужем очень понравился этот ужин, я только жалею, что не приготовила к нему капусту на пару. Мои очень американские и очень разборчивые дочери не стали бы есть это, но это не еда, это дети. Я также загустил подливу, после 10 минут приготовления я заметил, что она была такой, как описано, и слишком жидкой на мой вкус. Я добавил только около 3 т муки, чтобы немного загустеть. Две чашки вина для подливки, 4 чашки вина для повара … Вот и все!

Я сделал это дважды, и это то, что мне пока нравится.Я просто использовала рецепт соуса и положила его на картофельное пюре! Отлично! Я приготовила себе говяжий бульон на 3 бульона в теплой воде. Я также последовал примеру другого рецензента и добавил полстакана холодной воды, смешанной с кукурузным крахмалом (чем больше крахмала, тем гуще подливка). Я использовал около 3 столовых ложек с горкой. А для вина я использовал вино под названием «красное», которое оставило очень приятный смелый вкус. Я позволил всему этому закипеть на сильном огне, помешивая только ПАРУ раз. Потребовалось около 30 минут, чтобы он уменьшился до половины своего объема. Но ОТЛИЧНО КОРИЧНЕВЫЙ СЕРЫЙ!

Что такое кислое сусло? (с иллюстрациями)

Кислое сусло — это процесс дистилляции, используемый при производстве виски или виски из бурбона.Этот термин также используется для описания затора, используемого в этом процессе — комбинации зерна, дрожжей и воды, которая была удалена из партии спирта и оставлена ​​для брожения. В процессе ферментации выращиваются здоровые бактерии или грибки, которые предотвращают рост вредных бактерий. Виски с кислым затором создается, когда новая партия виски перегоняется с использованием части сброженного затора из предыдущей партии. Некоторые любители виски утверждают, что крепкие спиртные напитки высочайшего качества производятся с использованием процесса кислого затора, в результате чего получается острый и сильный вкус.

Согласованность в партиях

Не все виды виски производятся с использованием процесса кислого затора.Люди, которые отдают предпочтение этому типу виски, говорят, что использование кислого сусла в качестве алкогольной закваски сохраняет постоянство вкуса в каждой произведенной партии. Это может быть желательно с экономической точки зрения, потому что люди часто заботятся о бренде, когда дело доходит до крепких спиртов, и могут хотеть одного и того же вкуса каждый раз, когда покупают один и тот же бренд. В других формах алкоголя, таких как вино, ожидается изменение вкуса от одной партии к другой. Некоторых людей не волнует такая непредсказуемость, и они хотят, чтобы вкус их виски всегда был одинаковым.

Подобный процесс можно использовать для приготовления хлеба

Принципы использования кислого сусла для приготовления виски такие же, как и причина, по которой закваску можно использовать для приготовления хлеба.Закваска на закваске, также называемая тестом шеф-повара или материнским тестом, представляет собой комбинацию ферментированных смешанных дрожжей, муки и воды, которые были сохранены из старой партии теста и используются для приготовления теста для новой партии хлеба. Новое тесто смешивается с закваской, а другая закваска сохраняется для следующей партии. Это может продолжаться от одной партии к другой, а закваски на закваске могут храниться годами. Процесс ферментации, связанный с поддержанием активности закваски, часто приводит к тому, что хлеб имеет устойчивый тонкий кисловатый вкус, который нравится многим людям.

Изобретатель неясен

Происхождение процесса приготовления кислого сусла для изготовления виски неясно.Большинство людей считают, что его изобрели в начале 1800-х годов на заводе Old Oscar Pepper Distillery во Франкфурте, Кентукки. Многие люди приписывают изобретение этого процесса доктору Джеймсу С. Кроу, но другие придают доверие доктору Джейсону С. Амберджи. Оба мужчины работали на заводе Old Oscar Pepper Distillery.

Триша Кристенсен

Триша имеет степень литературного факультета государственного университета Сономы и часто посещала кулинары DelightedCooking. участник на протяжении многих лет.Она особенно увлечена чтением и письмом, хотя другие ее интересы включают: медицина, искусство, кино, история, политика, этика и религия. Триша живет в Северной Калифорнии и в настоящее время работает над своим первым романом.

Триша Кристенсен

Триша имеет степень литературного факультета государственного университета Сономы и часто посещала кулинары DelightedCooking. участник на протяжении многих лет.Она особенно увлечена чтением и письмом, хотя другие ее интересы включают: медицина, искусство, кино, история, политика, этика и религия. Триша живет в Северной Калифорнии и в настоящее время работает над своим первым романом.

Sweet Mash Bourbon: Идем против зерна

кисло-пюре бурбонское; Так всегда делали в Кентукки и так будет всегда. Кроме того, теперь есть кадры производителей бурбона из Кентукки, которые предпочитают производить сладкого бурбона из пюре.Эти производители отказываются от традиций ферментации в пользу метода, который, по их мнению, лучше соответствует их конкретным целям.

Стоит задуматься о том, почему кислое сусло было впервые использовано и как оно стало стандартным протоколом при производстве бурбона. Использование кислого сусла широко приписывалось доктору Джеймсу С. Кроу в начале 19 века, хотя сейчас это считается несколько апокрифическим. В самом деле, более вероятно, что Кроу усовершенствовал и популяризировал этот процесс с помощью своего научного подхода. Короче говоря, кислое затирание — это процесс добавления части предыдущей партии ферментации в следующий цикл.Это было сделано, чтобы предотвратить рост бактерий, улучшив при этом качество и консистенцию виски.

Sweet Mash Bourbon Advocates

Однако, учитывая современные технологические возможности и научные знания, кислое сусло больше не нужно для достижения этих результатов. «Наш процесс сладкого затирания позволяет нам выделить многие вещи, хотя он оставляет вас открытыми для большего количества проблем с загрязнением и потери непрерывности от партии к партии, что вынуждает нас соблюдать более высокие стандарты очистки и ферментации», — говорит Джерод Смит, руководитель проекта в Wilderness Trail Distillery. .«Необходимость уделять больше внимания — это хорошо для нас, поскольку это позволяет нам всегда делать свою работу наилучшим образом».

Пюре на ликероводочном заводе Wilderness Trail / Фото предоставлено: Завод Wilderness Trail Distillery

Wilderness Trail находится в авангарде возрождения сладкого бурбона из месиво в Кентукки, и именно благодаря этому завод был основан. На самом деле это ответвление Ferm Solutions, компании, которая разрабатывает и поставляет штаммы дрожжей и консультирует по всем аспектам ферментации огромную часть производителей алкогольных напитков.«Этот крупномасштабный опыт привел нас к мысли, что лучший способ получить желаемый вкус от нашего собственного продукта — это сладкое пюре», — говорит Смит.

Чистота — ключ к успеху

«Сладкое сусло требует от нас очень пристального внимания к нашей чистоте», — говорит Калеб Килберн, главный дистиллятор компании Kentucky Peerless Distilling. «В то время как кисловатый эффект кислого затора по своей сути делает его устойчивым к загрязнениям, сладкое затор уязвимо на ранних стадиях. Это требует много времени и усилий для правильной очистки и дезинфекции нашего оборудования.Благодаря такому уровню внимания к деталям мы можем защитить партии, обеспечивая желаемый результат ».

Пюре в Кентукки Пирлесс Дистиллинг / Фото предоставлено: Кентукки Пирлесс Дистиллинг

Наряду с Castle & Key Distillery, Peerless является одним из двух других производителей в Кентукки, занимающихся дистилляцией на колоннах и в настоящее время использующих сладкое брожение сусла. Неудивительно, что оба работали с Ferm Solutions над разработкой собственных протоколов.

«Подавляющее большинство винокурен производят отличный виски, используя технику кислого затора», — говорит Килберн, отмечая, что постоянное использование кислого затора обусловлено множеством факторов. Это включает в себя его исторический успех и сохранение существующих вкусовых профилей. Более того, специализированное оборудование и процессы на многих ликероводочных заводах предназначены для работы в среде кислого затора. «Не будучи привязанными к существующему вкусовому профилю, новые винокурни, как правило, представляют новую территорию, которую представляет сладкое сусло.”

Проще для нескольких счетов за затор

Castle & Key выбирает производство сладкого бурбона-пюре отчасти из-за разнообразия продуктов, производимых винокуренным заводом как для себя, так и для клиентов, работающих по контракту, с производительностью примерно 25 счетов за затор в год. «В этих различных заторах также используется один из шести различных штаммов дрожжей, и процесс затирания, а также условия ферментации могут варьироваться в зависимости от желаемого результата», — говорит Джон Браун, менеджер по качеству Castle & Key.

Пюре на ликероводочном заводе Castle & Key / Фото: Castle & Key Distillery

«Поскольку кислое сусло предполагает использование заднего слоя от предыдущей ферментации для регулирования pH и обеспечения питательными веществами для здорового дрожжевого брожения, это затрудняет сохранение согласованности в общем составе нашего заднего брожения при постоянном изменении продукта», — продолжает Браун. «Что касается нас, мы можем контролировать вариации партий и управление дрожжами, используя сладкое сусло гораздо более эффективно». Хотя следует отметить, что с несколькими перегонными кубами, с которыми можно поиграть, Castle & Key также планирует производить кислое заторное виски в будущем.

Sour Mash Bourbon vs. Sweet Mash Bourbon

Кислый затор на самом деле кислый? Сладкое пюре действительно сладкое? Да и нет.

Подумайте, что делает ферментация — дрожжи превращают сахар в спирт. А в отсутствие этих сахаров уровень кислот повышается. В то же время наблюдается соответствующее снижение pH. «Отсутствие кислой подложки позволяет дистилляту быть более нейтральным по pH и, таким образом, иметь более сладкий вкус сразу в перегонном кубе и из бочек после выдержки», — говорит Смит.«На самом деле он не слаще с сахаром, просто менее кислый, поэтому проявляется натуральный вкус зерна». Он также отмечает, что более чистая ферментация снижает количество нежелательных сивушных масел. Это сокращает время созревания, или то, что он называет «временем восстановления бочки».

Кроме того, учтите, что растет число винокурен, которые выступают за более низкую дистилляцию и защиту от попадания в бочки. Для Peerless способность делать это эффективно начинается со сладкого сусла. «Сладкое затирание дает более чистое и сладкое пиво, — говорит Килберн.«Отсутствие традиционной« кислой »ноты позволяет нам быть более агрессивными в процессе дистилляции, дистилляции с гораздо более низкой крепостью [и] максимизировать фруктовые и цветочные характеристики дистиллята». Таким образом, сладкое брожение затора следует рассматривать как неотъемлемый партнер в раскрытии преимуществ защиты от небольшого попадания в бочку.

Кентуккийский сладкий бурбон с пюре необычен, и это выгодно отличается от покупателя. Но это работает только в том случае, если все сделано хорошо и виски звучит правильно.

«Производство сладких виски с пюре — это наша особенность, поскольку мы верим, что это позволяет нам раскрыть свой наивысший потенциал и сделать лучший виски, который может сделать Wilderness Trail», — говорит Смит. «Это наше конкурентное преимущество, потому что мы производим действительно чертовски хороший сок. Это действительно выделяет нас на рынке, но это не имело бы значения, если бы это был плохой виски ».


Готовы попробовать сладкое бурбонское пюре?

С Distiller вы всегда будете знать, что находится в бутылке, прежде чем потратите ни цента.Оценивайте, просматривайте и находите духов. Зайдите в Distiller или скачайте приложение для iOS и Android уже сегодня!

Хотите пользоваться Distiller без рекламы? Присоединяйтесь к Distiller Pro сегодня, чтобы поддерживать платформу Distiller и убирать рекламу с экрана.

Маш: Химия 101 | Журнал Distiller

Иногда полезно вернуться к основам. Напоминание о, казалось бы, знакомой теме может быть … ну, освежающим.

Машинная химия — одна из тех тем, с которыми многие люди хорошо разбираются.Кажется, легко, не правда ли? Возьмите зерно с большим содержанием крахмала, примените тепло и воду, настаивайте немного терпения, и у вас должен быть профиль ферментируемого сахара, из которого ваши дрожжи могут производить спирт.

Если все это звучит просто, то это потому, что на первый взгляд это так. Конечно, за этой кажущейся простотой скрывается сложный набор химических реакций, заслуживающих более глубокого понимания. Давайте посмотрим на химию затирания и на то, что на самом деле происходит под вытяжкой жидкости. Для некоторых людей это может быть чем-то вроде освежения знаний, но цель состоит в том, чтобы вы ушли с более тонким пониманием принципов затирания.Для других этот материал может показаться совершенно новым, и, надеюсь, вы почувствуете себя намного увереннее, когда придет время разобраться с тайнами зерна и стекла. Итак, давайте погрузимся, ладно?

Проблема крахмала

Почему нельзя просто взять измельченное влажное зерно, добавить дрожжи и получить спирт? Черт, это прекрасно работает с виноградом и медом. Разве мы не можем сделать то же самое с ячменем и кукурузой? Было бы неплохо, но, к сожалению, все так не работает. Причина в том, что в то время как виноград состоит из простых сбраживаемых сахаров, зерна состоят из крахмала.

Что касается растения, то крахмал не используется для того, чтобы мы могли использовать его потенциал производства спирта. Для растения крахмал служит формой хранения энергии, которую эмбрион может использовать, когда начинает прорастать. Конечно, мы люди, черт возьми, и на этой земле очень мало того, от чего кто-то не пытался бы сбродить и получить кайф. В какой-то момент в нашей истории пьяных одурманиваний кто-то понял, что если добавить воды и нужного количества тепла к зерну, полученная жидкость будет иметь сладкий вкус.Перевернув страницы на несколько столетий, мы поняли, что дрожжи существуют, чтобы потреблять сахар из сладких продуктов (включая пюре из зерна) и производить алкоголь в качестве побочного продукта.

Рис. 1: Структура ядра ячменя

Чтобы понять, как работает затирание, необходимо внимательнее взглянуть на то, как выглядит внутренняя часть ядра зерна. На рисунке 1 показан анатомический рисунок ядра ячменя
. Не волнуйтесь, если вы используете другие злаки вместо ячменя; многие (но не все) структуры ячменя верны и для других распространенных зерен виски.Обратите внимание на большую площадь, занимаемую эндоспермом: это то место, где удерживается крахмал.

Крахмал эндосперма связан в микроскопические гранулы. Разные зерна имеют разные размеры и форму гранул. В ячмене есть два типа гранул крахмала, оба в основном сферической формы. Гранулы типа А являются более крупными из двух, обычно размером около 20 мкм. Гранулы типа B намного меньше, обычно от 3 до 10 мкм.

Почему это важно? Чтобы затор был успешным, нам нужна вода (мы увидим, почему именно позже), чтобы она могла проникнуть во внутренние глубины гранулы крахмала, развернуться и желатинизировать ее.Более мелкие гранулы более компактны, чем их более крупные братья, и поэтому не пропускают воду так же легко. Вот почему кукуруза обычно требует больше энергии для затирания, чем другие зерна. Кукурузный крахмал в основном состоит из более мелких компактных гранул крахмала, что затрудняет их желатинизацию.

Итак, мы знаем, что нам нужно желатинизировать гранулы крахмала, по сути, открывая их водой и образуя гель. Причина в том, что нам нужен лучший доступ к тому, что входит в состав крахмала.Зерновой крахмал состоит из молекул глюкозы, связанных цепями. Эти цепочки зернового крахмала бывают двух типов: амилоза и амилопектин. Амилоза, по сути, представляет собой прямую цепь молекул глюкозы, не слишком сложную, но она способна образовывать довольно плотные гранулы крахмала, особенно в некоторых сортах кукурузы. Амилопектин имеет разветвленную структуру из нитей глюкозы и для многих зерен составляет около 75% от общего содержания крахмала (см. Рис. 2).

Рис. 2: Структура амилозы по сравнению с амилопектином

На рисунке 2 важно отметить, что «точка разветвления» основана на связи α (1,6).Не важно понимать химическую природу этого типа связи, просто то, что она существует и создает определенные проблемы. Мы немного объясним.

Посмотрите на все эти молекулы глюкозы. Довольно сексуально, правда? Они есть, если у вас дрожжевые клетки. Дрожжи производят алкоголь, потребляя сахар и метаболизируя его. Глюкоза — это сахар. То же самое и с мальтозой — двумя связанными вместе молекулами глюкозы. Фруктоза и сахароза? Ага: сахар. Мы хотим разбить эти молекулы крахмала амилозы и амилопектина на более простые молекулы для потребления дрожжами.Это, друзья мои, основная цель затирания.

Отлично звучит. Но как нам это сделать?

Доступ к сахару в крахмале

Мы уже установили, что нам нужна вода, и, возможно, вы уже догадались, что нам также нужно тепло. Как насчет того, чтобы добавить немного горячей воды? Это должно делать свое дело.

Если мы добавим горячую воду в измельченное зерно (тип, консистенция и процесс помола — это совсем другая история), тогда эта вода должна проникнуть в гранулы крахмала, открывая их, обнажая цепочки крахмала.Однако тепло и вода не расщепляют крахмал на более простые сахара — по крайней мере, сами по себе. Для этого нам нужны ферменты.

Важные ферменты ячменя вырабатываются во время соложения. Вопреки популярным объяснениям по этому поводу, на самом деле в процессе затирания виски задействовано довольно много ферментов. Больше всего говорят об амилазах, как альфа (α), так и бета (β). Не заблуждайтесь: это важные компоненты нашей системы затирания.Амилазы ответственны за расщепление большей части наших молекул крахмала на более простые сахара, которые нам нужны.

Альфа-амилаза ведет себя как неуклюжий зверь из двух. Лучше всего он работает при более высоких температурах (оптимальная активность наблюдается при 66–71 ° C [150–160 ° F]), чем β-амилаза. Это также то, что мы называем «разжижающим» ферментом, потому что он быстро желатинизирует наши гранулы крахмала. Вы действительно можете наблюдать, как происходит этот процесс. Попробуйте размять несоложеную пшеницу или рожь отдельно, и вы заметите, что в целом смесь получается невероятно липкой и вязкой.Добавьте 5–10% от общей массы солодового ячменя, и вы увидите, что вязкость затора волшебным образом уменьшится, и с ним будет легче работать.

Альфа-амилаза — это то, что мы называем «эндоамилазой», что означает, что она имеет тенденцию обрезать цепи крахмала в точках в середине цепи. Это довольно случайный процесс для α-амилазы, но он имеет большое значение для снижения вязкости затора, вызванного пастообразными гранулами крахмала. Это также означает, что α-амилаза не является нашим лидером в производстве сбраживаемого сахара из крахмала.Небольшие количества сахаров производятся с такой случайной скоростью, что просто нереально полагаться на α-амилазу, чтобы дать нам каждый сахар, который мы ищем.

Для этого нам нужна β-амилаза. Бета-амилаза работает при более низких температурах, чем ее горячий собрат, обычно 54–66 ° C (129–150 ° F), с максимальной активностью около 64 ° C (147 ° F). Бета-амилаза — это «экзоамилаза», что означает, что она атакует цепочки крахмала с их концов и продвигается по цепочке методично и линейно.Он отламывает по одной молекуле мальтозы (две молекулы глюкозы) за раз.

С амилозой легко справляются обе амилазы, взаимодействующие друг с другом. В конце концов, амилоза — это, по сути, прямая цепь молекул глюкозы, поэтому у α-амилазы и β-амилазы нет проблем с ее преобразованием в более простые сахара.

Амилопектин с его множеством точек ветвления — это совсем другая история. Бета-амилаза движется вдоль амилопектиновых цепей, пока не окажется в пределах двух или трех глюкозных единиц от точки разветвления α (1,6), прежде чем ей придется покинуть корабль и перейти к другой менее обремененной цепи крахмала.Но помните, что эти точки ветвления также состоят из молекул глюкозы, поэтому мы не хотим оставлять их в покое.

Итак, как нам разбить точки ветвления и повысить общую ферментируемость сусла? Здесь в игру вступают наши вторичные ферменты. Предельная декстриназа (иногда называемая пуллуланазой) обладает способностью разрушать α (1,6) связи. Амилоглюкозидаза расщепляет более крупные сахара, такие как мальтотетроза (молекула из четырех глюкозы) и мальтотриоза (молекула из трех глюкозы), на отдельные молекулы глюкозы (см. Рис.3).

Но вот загвоздка с этими вторичными ферментами: по сравнению с их собратьями-амилазами, они не очень активны в обычных условиях затирания. Однако они действительно становятся более активными во время ферментации и вызывают то, что мы называем «вторичным преобразованием». Это вторичное преобразование фактически увеличивает количество сбраживаемых сахаров более чем на 15%, что является огромным повышением эффективности нашего завода. Пивовары кипятят сусло после затирания для его дезинфекции и использования хмеля (среди прочего), что денатурирует все ферменты затора, особенно наши вторичные ферменты.Поскольку дистилляторы обычно не кипятят сусло, мы можем задействовать эти ценные ферменты для большего превращения крахмала (см. Рис. 3).

Рис. 3: Действия ферментов затора.

Что нужно знать о воде

Мы говорили о крахмале и ферментах, которые расщепляют его на ферментируемый экстракт, но мы танцевали только вокруг факторов, которые делают эти ферменты активными. Понятно, что нам нужна вода, так как она необходима для проникновения в гранулы крахмала. Тепло, добавляемое к воде, способствует желатинизации крахмала, и, как мы уже упоминали, наши амилазы имеют предпочтительные температурные диапазоны.Итак, какова правильная температура затора для производства зернового спирта?

Ответ (вроде) зависит. Во-первых, мы говорим о температуре «осахаривания», при которой наши амилазы выполняют свою работу. В этом случае мы хотим подумать о том, что делает каждая амилаза. Как правило, для целей дистилляции мы заинтересованы в получении максимально сбраживаемого сусла. Для этого нам подходит β-амилаза, оптимальная активность которой достигается при 64 ° C (147 ° F). Обратите внимание, что это просто не соответствует нашему предпочтительному диапазону температур для активности α-амилазы, но здесь это нормально.Альфа-амилаза по-прежнему хорошо работает при 64 ° C, разрывая цепи крахмала и делая их более уязвимыми для β-амилазы.

Рядом с температурой воды, мы должны говорить о количестве воды. По сути, это вопрос толщины затора. Есть плюсы и минусы для тонких заторов (много воды) и густых заторов (меньше воды). С тонкими заторами намного легче работать, чем с более толстыми, поскольку в них больше воды, которая помогает перемещать твердые частицы зерна с места на место.Недостатком является то, что при работе с тонким затором нужно быть более осторожным с контролем температуры затора. Тонкое заторное масло не обеспечивает значительную изоляцию для ферментов, а небольшие изменения температуры затора могут существенно повлиять на эффективность ферментов. Эти концепции работают противоположным образом для густых заторов: больше теплоизоляции ферментами, но с ними труднее работать. Итак, в чем состоит золотая середина? Это зависит от того, с кем вы разговариваете, поскольку каждая система, дистиллятор и рецепт немного отличаются. Однако 1.5 литров воды на фунт зерна подходят большинству людей. (В метрической системе это примерно 3 литра воды на килограмм зерна.)

Другой ключевой параметр, который мы не обсуждали, — это pH затора. PH системы — это просто способ измерить кислотность или щелочность системы. PH затора невероятно важен для активности ферментов. Не вдаваясь в химию слишком много, pH влияет на форму ферментов, о которых мы заботимся. Если pH не находится в подходящем диапазоне, наши амилазы и вторичные ферменты не будут работать должным образом, а в некоторых случаях вообще не будут работать.Допустимый диапазон pH для затирания составляет 5,2–5,8, оптимальным считается 5,4. Выше этого диапазона преобразование крахмала все равно будет происходить, но значительно медленнее. Ниже 5,0 ферменты амилазы вообще перестают работать.

Наконец, нам нужно обсудить, сколько времени должно занять затор. Опять же, это зависит от того, о чем вы говорите, когда дело касается «затирания», которое на данный момент является просто этапом осахаривания. На количество времени, необходимое для преобразования, влияют несколько факторов, которые слишком сложно обсуждать здесь подробно.Такие вещи, как толщина затора, температура, pH, рецептурный состав и модификация солода — все это играет важную роль. Однако давайте будем простыми. В общем, перерыв для осахаривания должен длиться от 30 минут для большого количества солодовых зерен в рецепте до 60 минут для небольшого количества солодовых зерен. См. Таблицу 1, стр. 126 для удобного обзора всех этих факторов.

Таблица 1: Сводка факторов, влияющих на работу фермента амилазы. Из виски: технологии, производство и маркетинг, под ред. Инге Рассел, 2003

Получение сахара из других злаков

До этого момента мы действительно говорили только о пюре с высоким содержанием ячменя, которое, за исключением растущей категории односолодовых виски в США, не так распространено в Соединенных Штатах.Что, если мы делаем бурбон с высоким содержанием кукурузы или ржаной виски? Как в этих системах работает химия затора? Эти типы виски содержат большое количество несоложеных или «дополнительных» зерен, что немного меняет этапы обработки.

К счастью для нас, основные цели затирания несоложеного зерна практически те же. У нас есть источник крахмала, который нам нужно преобразовать в более простые сахара. К сожалению, поскольку зерно не подвергается соложению, в наших зернах не так много ферментов осахаривания, которые могли бы нам помочь.Также помните, о чем мы говорили ранее о гранулах крахмала: не весь крахмал ведет себя одинаково.

Рис. 4: Микрофотография гранул кукурузного крахмала (1,000X)

Во-первых, разные крахмалы требуют разных температур для правильной желатинизации. Для пивоваров, использующих ячмень, удобно, когда температура желатинизации ячменного крахмала находится в диапазоне, аналогичном оптимуму активности фермента амилазы. Однако для кукурузного крахмала температура желатинизации значительно выше. Гранулы кукурузного крахмала обычно имеют небольшой размер (тип B), многогранную форму и низкое содержание амилопектина (см.рис.4). Это затрудняет проникновение воды в гранулы при более низких температурах. Поэтому обычно рекомендуются температуры клейстеризации кукурузного крахмала 70–80 ° C (158–176 ° F). На практике, однако, большинство производителей кукурузного виски скажут вам, что если вы не хотите ждать целый день, пока кукуруза не станет желатинизированной, вам лучше поднять эту температуру до 90–100 ° C (194–212 ° F). Список температур клейстеризации крахмала см. В Таблице 2, стр. 127.

Очевидно, что такая «варка» зерна требует больших затрат энергии.Поэтому дистилляторы нередко добавляют в затор экзогенные ферменты, полученные в коммерческих целях, чтобы ускорить процесс. В случае кукурузы есть несколько высокотемпературных препаратов амилазы (обычно получаемых из грибов), которые можно дозировать в кухонную плиту. В зависимости от продукта это может дать несколько преимуществ. Во-первых, быстрое снижение вязкости в плите. Во-вторых, клейстеризация крахмала при более низких температурах снижает потребность в энергии. Однако многие заводы по производству бурбона прекрасно работают без добавления ферментов, поэтому все зависит от предпочтений.Тем не менее, приготовление кукурузы обычно длится от 30 до 60 минут в зависимости от дистиллятора и конкретного процесса, который они используют. Если вы готовите при более высокой температуре, для достижения желаемых результатов потребуется меньше времени.

Таблица 2: Температурные диапазоны желатинизации для обычных источников крахмала

Обратите внимание на Таблицу 2, что ржаной крахмал имеет более высокий диапазон температур желатинизации, чем ячмень. Есть некоторое совпадение, но рожь наклоняется ближе к отметке 70 ° C (158 ° F), чем ячмень.При такой температуре активность β-амилазы незначительна, поэтому многие производители дистилляторов предпочитают готовить кукурузу при температуре 70 ° C (158 ° F). Вам может быть интересно, почему они просто не готовят его при температуре 90 ° C (194 ° F) или выше, если они делают, скажем, бурбон с ржи. Это верный аргумент, но здесь есть проблема. Во-первых, добавление большего количества зерна требует большего нагрева для желатинизации всего крахмала в системе. Во-вторых, по крайней мере анекдотично, многие дистилляторы сообщают, что приготовление ржи при слишком высокой температуре приводит к тому, что многие природные «липкие» соединения во ржи (в основном бета-глюканы и арабиноксиланы) вызывают проблемы с вязкостью затора.Исследования вязкости ржи несколько скудны, но то немногое, что было сделано, позволяет предположить, что экстракция арабиноксиланов увеличивается с температурой (https://link.springer.com/article/10.1186/s40538-017-0096-6#citeas). Содержание арабиноксилана можно несколько снизить, если использовать солодовую рожь, прошедшую долгий и прохладный период прорастания. Однако если вы используете солодовую рожь, то вы заплатили за ферменты и не захотите денатурировать их, готовя при температуре выше 70 ° C (158 ° F).

Вот почему во время затора с несоложенными (добавочными) зернами, как правило, идет постепенный процесс приготовления.Мы начинаем с температуры 90 ° C (194 ° F) для кукурузы и сидим там около 30 минут. Затем мы охлаждаем до 70 ° C (158 ° F), добавляем нашу рожь и сидим еще 30 минут, прежде чем окончательно остыть до нашей температуры осахаривания 64 ° C (147 ° F).

С химическим составом затора есть еще много чего, но мы попытались охватить здесь основы. Надеюсь, это поможет вам лучше понять, что происходит с вашим затором, независимо от того, являетесь ли вы производителем бурбона или гуру односолодового виски. Лучший виски начинается с ваших материалов и техники затирания.Удачного заваривания!

Бангерс и пюре с луковым соусом Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
777 калорий
53 г Жир
60 г Углеводы
19 г Белки
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 777
% Дневная стоимость *
53 г 68%
Насыщенные жиры 22 г 108%
110 мг 37%
936 мг 41%
60 г 22%
Пищевые волокна 6 г 20%
Всего сахаров 7 г
19 г
Витамин C 24 мг 122%
Кальций 99 мг 8%
Железо 4 мг 20%
Калий 1776 мг 38%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Колбаса и пюре — это знакомые термины для обозначения колбасы и картофельного пюре, любимого британского и ирландского блюда. Жареный картофель и пюре приготовить быстро и легко, из них также можно приготовить дешевую, но очень сытную еду. Это обязательно будет хитом для всей семьи. Там, где раньше можно было купить только говяжьи или свиные колбаски, теперь доступно множество различных вкусов, от острых до фруктовых.Свиные колбаски с легким вкусом являются традиционными для колбас и пюре, но вы можете использовать свои любимые.

В то время как колбасы и пюре сами по себе делают блюдо сытным, вы можете подавать его с зеленым горошком, морковью или свежим салатом для придания цвета и питательности.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть, как сочетаются этот традиционный рецепт булочки и пюре с луковым соусом

«Для ужина из мяса и картофеля это отличный рецепт. Лучшая часть этого рецепта булочки и пюре — это картофель; это один из самых быстрых способов приготовить картофельное пюре, которое я нашел, и результаты впечатляют.С этого момента я буду использовать этот метод, даже без бандитов », — Коллин Грэм.

Для лукового соуса:

  • 2 столовые ложки растительного масла

  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

  • 2 средних луковицы, тонко нарезанных

  • 1 чайная ложка бальзамического уксуса

  • 1 чайная ложка сахара

  • 2 1/2 стакана говяжьего бульона

  • 4 чайные ложки кукурузного крахмала или кукурузной муки

  • 4 чайные ложки холодной воды

  • Кошерная соль, по вкусу

  • Перец черный свежемолотый, по вкусу

Для затора:

  • Картофель 2 фунта, очищенный от кожуры и четвертинки

  • 6 столовых ложек молока

  • 8 столовых ложек (1/2 стакана) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

  • Кошерная соль, по вкусу

  • Перец черный свежемолотый, по вкусу

For the Bangers (колбаса):

  • 2 столовые ложки растительного масла

  • 8 толстых колбас (свиных, говяжьих или ароматизированных)

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель / Али Редмонд
  2. Во-первых, начните с подливки. Нагрейте масло и сливочное масло в большой кастрюле на слабом огне. Добавьте лук и накройте крышкой. Готовьте медленно примерно 10 минут или пока лук не станет мягким.

    Ель / Али Редмонд
  3. Добавьте к луку бальзамический уксус и сахар и хорошо перемешайте. Накрыть крышкой и варить еще 5 минут.

    Ель / Али Редмонд
  4. Добавьте бульон и варите 5 минут без крышки.

    Ель / Али Редмонд
  5. В небольшом термостойком кувшине или миске смешайте кукурузный крахмал с холодной водой до образования густой пасты.

    Ель / Али Редмонд
  6. Влейте немного горячего бульона в крахмальную смесь и тщательно перемешайте. Вылейте крахмальную смесь обратно в подливку. Увеличьте огонь и варите 10 минут, пока подливка не загустеет. Добавить соль и перец по вкусу. Держите в тепле, пока не будете готовы к подаче.

    Ель / Али Редмонд
  7. Тем временем приступайте к пюре.Положите весь картофель в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения, затем убавьте и варите, пока не станет мягким на вилке. Вилка должна легко протыкать картофель без усилий.

    Ель / Али Редмонд
  8. Слейте воду и держите в тепле, пока не будете готовы к пюре.

    Ель / Али Редмонд
  9. Пока варится картошка, варим сосиски. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте сосиски. Жарьте, пока сосиски не станут золотисто-коричневыми и твердыми, время от времени переворачивая, около 20 минут.

    Ель / Али Редмонд
  10. После приготовления поместите в жаростойкую форму и держите в тепле, пока не будут готовы пюре и подливка.

    Ель / Али Редмонд
  11. Завершите затор, добавив молоко и масло в сковороду, на которой варился картофель. Поставьте на слабый огонь и осторожно нагрейте, пока масло не растает.

    Ель / Али Редмонд
  12. Добавьте картофель и разомните картофельную пюре, вилку или картофельную машину.

    Ель / Али Редмонд
  13. Слегка взбейте картофельное пюре деревянной ложкой.Приправить солью и перцем.

    Ель / Али Редмонд
  14. Для тарелки разложите пюре по 4 разогретым обеденным тарелкам. Выложите на пюре 2 жирные сосиски и полейте блюдо луковой подливой. Наслаждаться!

    Ель / Али Редмонд

Подсказки

  • При приготовлении картофельного пюре обязательно нарежьте картофель на кусочки одинакового размера, чтобы все они готовились с одинаковой скоростью.
  • Чтобы нагреть керамические тарелки для сервировки, поставьте их в духовку на 15 минут при минимально возможной температуре (около 150 F).Вынимая тарелки из духовки, используйте прихватки, чтобы не обжечься. Предупредите гостей, что тарелки горячие.

Почему колбасу называют бутербродом?

Считается, что британский и ирландский термин «колбаса» возник во время Первой мировой войны, когда из-за нехватки мяса в колбасы добавляли наполнители, из-за чего они взрывались во время приготовления. Даже высококачественные сосиски могут взорваться на сковороде, если их приготовить слишком быстро, что вызовет «взрыв».

Какой тип колбасы используется для жарки и пюре?

Толстые невыдержанные свиные колбаски традиционно используются для приготовления колбасных изделий и пюре.Чаще встречаются слегка приправленные колбасы, но не стесняйтесь использовать свои любимые колбаски, когда готовите блюдо дома.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Что у нас в месиве и почему это так важно?

Когда дело доходит до химии, связанной с дистилляцией наших любимых напитков, многие из нас даже не задумываются о том, как появились наши любимые духи.На самом деле, для того, чтобы этот восхитительный коктейль появился у нас в руках, необходимо выполнить несколько важных этапов процесса дистилляции, и одним из важнейших элементов этого процесса является сусло.

Что такое сусло?

Термин «затор» относится к смеси измельченных частиц зерна и воды, которая нагревается до высоких температур, чтобы в конечном итоге образовался побочный продукт — сахарный спирт. Затем этот алкоголь собирают и несколько раз перегоняют, чтобы получить напиток, который вы держите в руке.Пюре можно приготовить из любой комбинации зерен — пшеницы, ржи, ячменя, кукурузы, овса — используемая комбинация дает уникальный вкус и аромат спирта, полученного при дистилляции.

Например, кукурузное сусло обычно используется для производства самогона или прозрачного виски. Самогон — это виски в сыром виде. Хотя он не приобретает особого вкуса во время короткого процесса дистилляции, для получения отличительного вкуса можно добавлять другие ароматизаторы и специи.

Виски обычно изготавливают из смеси ржи, кукурузы и пшеницы, хотя для отличительного вкуса можно использовать другие нетрадиционные зерна.На вкус спирта влияют и другие факторы, в том числе продолжительность кипения затора и температура воды, которая используется для расщепления сахаров в зерне.

Что происходит в процессе затирания?

Затирание — это процесс, во время которого крахмал извлекается из зерна и превращается в сбраживаемый сахар. Зерна состоят из крахмала, белка и клетчатки; Для того, чтобы произошло брожение, крахмалы должны быть преобразованы в сахар при сильном нагревании, чтобы дрожжи могли их поглотить.

Крахмал состоит из очень длинных цепочек молекул глюкозы. Эти извлеченные молекулы могут содержать от 4 до более 400 различных молекул сахара. Давайте на мгновение перейдем к научным исследованиям — процесс ферментации состоит из двух стадий:

Действительно ли вода имеет значение?

В то время как каждый ликеро-водочный завод не знает, какой тип воды используется для варки затора, за некоторыми аспектами pH-баланса состава воды внимательно следят, чтобы приготовить идеальный коктейль из затора.Слегка кислая смесь природных элементов и химических добавок может придать спиртному напитку определенную горечь, в то время как что-то очень щелочное может привести к получению слишком сладкой смеси, слишком большой для различения языков и вкусовых рецепторов. Содержание воды также будет играть ключевую роль в формировании аромата древесины по мере того, как дух стареет; Следует обратить внимание на этот важнейший элемент производственного процесса.

Насколько жарко, слишком жарко?

Для эффективного приготовления затора его необходимо нагреть до определенного температурного диапазона, чтобы обеспечить химическое превращение сахаров и ферментацию.Оптимальная температура для употребления пюре составляет около 145–160 градусов по Фаренгейту; любое отклонение за пределами этого окна совершенства, и вы рискуете неправильно настроить свою смесь, или вы можете полностью убить процесс. Внимательное наблюдение за затором по мере приближения к оптимальной температуре — важная часть создания качественного продукта.

Пальметто: у нас все есть!

На заводе Palmetto Distillery у нас есть знания, инструменты и опыт для создания идеальных спиртных напитков — каждый раз.Отмеченные наградами смеси виски и самогона, ремесленные винокурни, передаваемые из поколения в поколение, и страсть к процессу делают нас одними из лучших в этом бизнесе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *