Маринованная капуста на зиму с чесноком и свеклой: Капуста с чесноком и свеклой быстрого приготовления рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Маринованная капуста с чесноком и свеклой

Капусту по праву можно назвать одним из самых уникальных овощей, так как она одинаково вкусна в любом виде — и в свежем, и в тушеном, и в маринованном. Существуют тысячи рецептов, в основу которых входят нежные капустные листья, которые и шинкуют, и заворачивают, и просто используют в качестве украшения, но более всего вкусна капуста именно маринованная с овощами и чесночком, и именно ее мы и приготовим.

Маринованная капуста готовится достаточно быстро, и весь процесс займет не более получаса. Количество ингредиентов приведено из расчета на 3-хлитровую банку, которую желательно сразу же и приготовить.

❂ Для начала нужно сварить рассол, который нужно использовать теплым, чтобы капуста и остальные овощи не сварилась, ведь это не борщ. А учитывая, что овощи можно накрошить достаточно быстро, а рассолу нужно время для остывания, то именно из приготовления рассола мы и начнем.

❂ В небольшую кастрюльку примерно на 2 литра налейте 1 литр воды и добавьте 3 ст. л. соли, 1 стакан сахара, половину стакана уксуса, половину стакана растительного масла.

❂ Все тщательно перемещайте, доведите рассол до кипения, а затем отставьте его в холодное место до тех пор, пока он не остынет так, чтобы в него без боязни обжечься можно было бы опустить палец.

❂ Теперь можно заняться и овощами. Для начала разрежьте капусту на четверти, а затем, удалив часть кочерыжки, разрежьте четвертинку на небольшие кусочки примерно 2×2 сантиметра, можно, конечно, и побольше, но такой размер — самый оптимальный вариант, так как и смотрится красиво, и кушать удобно.

❂ Морковь и свеклу потрите на крупной терке, чеснок можно мелко порезать и ножом. Поперчите порезанные овощи, желательно свежемолотым перцем или смесью перцев, добавьте листики лаврушки и все тщательно перемешайте руками и аккуратно сложите в банку, равномерно заполняя пустоты. Затем залейте овощи остывшим рассолом.

❂ Банку с овощами поставьте в глубокую миску, так как в процессе маринования рассола может оказаться много и лишний просто вытечет.

Саму банку накройте пластмассовой крышкой, именно накройте сверху, не закрывая, так как ее просто сорвет, когда лишний рассол будет, играя, вытекать из банки.

❂ В таком виде капуста должна промариноваться примерно сутки. Затем ее можно закрыть крышкой и еще на сутки отправить уже в холодильник, а на следующий день вкусную маринованную капусту можно подавать к столу.

❂ В холодильнике маринованная капуста может храниться несколько месяцев, но заканчивается она обычно быстрее — буквально в течение нескольких недель.

Маринованная капуста — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

2 кг1 шт.
2 шт.3 зуб.
1 л120 г
100 мл150 мл
2,5 ст. л.4 шт.
3 шт.  

Описание рецепта — Маринованная капуста:

Для приготовления маринованной капусты со свёклой нам потребуется:
капуста белокочанная — 2 кг;
свекла крупная — 1 шт.;
морковь — 2 шт.;
чеснок — 2-3 зубчика.
Для маринада:
вода — 1 литр;
сахар — 120 г;
растительное масло — 100 мл;
уксус 9% — 150 мл;
соль — 2,5 ст. л.;
перец горошком — 4-5 шт.;
лавровый лист — 2-3 шт.

Маринованная капуста: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

52

килокалории

Шаг 1:

2 кг
1 шт.
2 шт.
3 зуб.
1 л
120 г
100 мл
150 мл
2,5 ст. л.
4 шт.
3 шт.

1.Капусту тонко нашинковать. Морковь и свёклу очистить и натереть на крупной тёрке. Чеснок почистить и нарезать на тонкие лепестки.
2.Соединить капусту, свёклу, морковь и чеснок, всё хорошо перемешать. Выложить овощи в банку. Я использовала большую банку, но можно разложить овощную смесь по небольшим банкам.

3.Приготовить маринад: воду влить в кастрюлю, добавить сахар, соль, лавровый лист и перец. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
4.Как только смесь закипит, добавить растительное масло и уксус. Перемешать и снять маринад с огня.
5.Залить овощную смесь горячим маринадом. Оставить банку с капустой при комнатной температуре до полного остывания. Затем поставить банку с капустой в холодильник на 24 часа.

Приволжская правда — 7 рецептов хрустящей маринованной капусты на зиму в банках: быстрого приготовления, со свеклой, чесноком, болгарским перцем

Как добавить в нашу жизнь вкусный и острый хруст? Нужно замариновать пару банок капусты на зиму. Мариновать – это даже не квасить капусту. Процесс не требует особых физических усилий, хотя ингредиентов потребуется побольше, все они доступны. Рецепт и советы маринованной капусты мы дадим – нам это только в радость. А вы запасайтесь банками и готовьтесь к зиме.

Теория о маринованной капусте 

Какую капусту маринуют и что ещё кроме уксуса добавляют в маринад?

Капуста. Для маринования отменно подходит белокочанная и красная капуста. Если хотите получить помимо фантастического острого вкуса яркий цвет, используйте красную. Когда кислый уксусный рассол вступает с ней в контакт, цвет капусты меняется от тёмно-фиолетового до красивого красного. Или возьмите более привычную капусту – «белую» – и просто замаринуйте её со свеклой. Тоже красота получится. Конечно, можно замариновать и другую капусту – пекинскую (поклон в сторону кимчи), савойскую или даже цветную, но мы остановимся сегодня именно на маринованной белокочанной капусте.

Для маринования выбирайте большие кочаны, плотные, крепкие и обязательно со светлыми – почти белыми – листьями.

Для маринада нужен уксус – яблочный или белый винный. В случае, если маринованная капуста будет насыщенного цвета, например, со свеклой, используйте красный винный уксус. Часто для маринованных солений дома берут 5 или 7-процентный уксус, но, поскольку маринованную капусту обычно хранят в холодильнике, можно использовать более мягкий уксус, даже рисовый подойдёт.

Соль. Использование соли – один из древнейших способов консервирования, поскольку она создаёт неблагоприятную среду для дрожжей, бактерий и плесени. Специя предотвращает ослабления вкуса в конечном блюде, поэтому даже при мариновании не нужно про неё забывать. Соль можно использовать морскую или каменную, но не йодированную! Она способна негативно отразиться на вкусе всего блюда. Если выбрали каменную, убедитесь, что и она не содержит добавок, чтобы тоже не повлиять на окончательный вкус маринованной хрустящей капусты.

Приправы. Обычно для маринада используют сахар, чеснок, соль и чёрный перец, но не стесняйтесь добавлять свои любимые травы или специи. Базовый состав маринада легко изменить. Если предпочитаете аромат тмина или кориандра, вкус горчицы или перца чили, смело используйте их. Если нравится более сладкий рассол, добавьте пару чайных ложек сахара (можно попробовать и коричневый).

С чем можно смешивать капусту для маринования?

Свеклой никого не удивишь, для многих – это типичная компания для белокочанной капусты. Можно добавлять к капусте репчатый белый или красный лук, лук-шалот или небольшие соцветия цветной капусты.

Один из самых оригинальных компаньонов – виноград. Главное, купить правильный виноград – недозревший и удержаться от желания его вымыть. Для лучшего ферментирования нужен тонкий натуральный налёт, который присутствует на ягодах при сборе их с лозы. Возможно, поэтому такую заготовку в продаже не найдёшь, можно только самим приготовить.

Для маринованной капусты с виноградом нужен небольшой крепкий кочан белокочанной капусты весом 1 кг и 2-3 средних морковки. Овощи нашинкуйте. Листья базилика (40-50 г) промойте и тщательно обсушите. Ягоды винограда снимите с веточек, переберите. В стеклянную банку сложите в 2-3 слоя капусту, виноград, морковь и базилик.

Для горячего маринада доведите до кипения 500 мл воды, 50 мл мёда и 10 г соли. Когда маринад закипит, залейте капусту, накройте банку пластиковой крышкой и оставьте при комнатной температуре. Через двое суток капуста будет готова. Перед употреблением лучше охладить.

Горячий маринад и холодной маринад, в чём особенности?

Маринады для маринованной капусты бывают холодными и горячими. Если капуста заливается горячим маринадом – это основательная заготовка в банке для длительного хранения на зиму. Сама капуста маринуется за счёт горячей заливки достаточно быстро и на вкус получается в меру кисло-солёной. Плюс горячего маринада в том, что в него можно добавлять пряные травы и приправы, которые раскрывают свой вкус в горячей уксусно-масляной среде. С холодным маринадом такого не происходит.

Минус горячего маринада (если это можно назвать «минусом») в том, что он требует большего внимания во время приготовления. Старайтесь добавлять уксус последний, перед самым снятием ёмкости с маринада с огня. Уксус слишком быстро испаряется, а нам этого совсем не нужно!

Отличный душистый горячий маринад, например, получается из смеси воды, яблочного уксуса, сахарной пудры, среднего пучка укропа, подсолнечного масла, чеснока, семян укропа и горчицы. Плюс, конечно, соль. На 1-1,2 кг капусты нужно: 100 мл питьевой воды, 150 мл уксуса, 100 г сахарной пудры, 30-40 г свежего укропа, 80 мл подсолнечного масла, 1 большой зубчик чеснока (без зелёного ростка), 2 ч. л. семян укропа, фенхеля или тмина, 2 ч. л. семян горчицы. Если используете сахар, растворите его в уксусе. Капусту в банке залейте таким маринадом, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на 6-8 ч., чтобы раскрылся аромат всех душистых ингредиентов маринада. Потом укупорьте банки. Заготовка наберёт силу через 3 недели.

Ещё одна подсказка. Если любите классические и привычные вкусы, готовьте классический маринад. Для горячего маринада на одну 3-литровую банку маринованной капусты нужно 

2 кг капусты и примерно 1,2 л маринада из 1 л питьевой воды, 100 мл уксуса 9%, по 3 ст. л. сахара и соли, 10 горошин перца (чёрного и душистого).

Как сделать маринованную капусту хрустящей?

Чтобы приготовить хрустящую маринованную капусту, натрите целые кочаны нейодированной солью и оставьте на 30 мин.  Затем отожмите лишнюю воду. Соль «вытянет» воду из капусты и наградит её звонким хрустом. Не беспокойтесь, капуста сухой и пересолёной не будет.

Как приготовить маринованную капусту в банке?

Сделать маринованную капусту просто. Если описывать базовый и самый простой способ приготовления коротко, то её нужно нашинковать или нарезать кусочками (для капусты по-гурийски). Смешать с маринадом из уксуса, воды, сахара, чеснока, соли и перца. Оставить капусту на 2 часа, и она уже почти готова. Это базовая маринованная капуста быстрого приготовления. Но к чему спешить? Лучше разложить заготовку по банкам и убрать в холодильник. Там она будет продолжать мариноваться – вкусы и ароматы усилятся, разовьются и наполнят капусту особым смыслом – радовать едоков зимой.

Как подготовить банки для приготовления маринованной капусты на зиму?

Предлагаем три варианта стерилизации тары.

  • Первый – классический.  Используйте широкую кастрюлю, наполненную кипящей водой, на дно которой положите свернутое в 2-4 раза кухонное полотенце. Так банки при кипячении не будут соприкасаться друг с другом и трескаться. Обычно при этом способе хватает для идеальной чистоты банок 10-минутного кипячения.
  • Второй вариант – «продвинутый». Для него, если есть посудомоечная машина, воспользуйтесь ей. Поставьте банки в посудомойку и включите короткую программу мытья, выставив температуру 90 °С, – в конце получите готовые сухие банки. С крышками будьте осторожны: есть винтовые крышки, изнутри покрытые слоем пластика, который должен «привариться» к банке при закручивании, он это делает всего один раз при температуре от 80 °С.
  • Третий вариант для тех, у кого есть печь-свч. Для этого налейте в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включите микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду вылейте, а банки тщательно высушите.

Как использовать маринованную капусту?

Маринованная капуста, конечно, самостоятельное блюдо, но и прекрасная пикантная приправа тоже. Её хрустящую фактуру можно использовать для сэндвичей, бургеров, рулетов из армянского лаваша, тако и наполнения пит. Только не забудьте промокнуть/слить излишки маринада. Кстати, если он вкусный, на его основе можно попробовать сделать майонез, не используя более никаких кислых ингредиентов. Как приготовить домашний майонез см. здесь.

  • Перемешайте маринованную капусту с нарезанной кинзой и зелёным луком и подавайте с курицей или индейкой.
  • Хрустящая капуста отлично подходит для хот-догов и прекрасно уживается со свининой.
  • Смешайте капусту с солёными огурцами и совсем немного прогрейте, получится отличный гарнир для говядины.
  • Ещё одна отличная идея – добавить маринованную капусту в куриный салат в качестве пикантной и хрустящей приправы.

Рецепты маринованной капусты в банке

Маринованная капуста быстрого приготовления с горячим рассолом

Как мы писали выше, быструю маринованную капусту можно приготовить и за 2 ч. Мы считаем, что 2 часа для хорошего вкуса всё-таки маловато. Этот рецепт рассчитан на 4-6 ч. Если вы приготовите капусту вечером, утром она уже будет готова.

Маринованная капуста быстрого приготовления с горячим рассолом

Для приготовления маринованной капусты быстрого приготовления нужно:

  • 1 средний кочан белокочанной капусты
  • 2 средних зелёных яблока
  • 5 зубчиков чеснока

Для маринада:

  • 200 мл яблочного уксуса
  • 150 мл питьевой воды
  • 1 ст. л. душистого и черного перца горошком
  • 1 палочка корицы
  • 1 ч. л. семян белой горчицы
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. с горкой нейодированной соли
  • 1 небольшой перец чили, без перегородок и семян
  • 4 ст. л. растительного масла
  1. Разрежьте кочан на 2 части, удалите кочерыжку. Нарежьте капусту квадратными кусками 2х2 см. Яблоки разрежьте пополам, не очищая от кожуры. Удалите сердцевину, нарежьте кубиками 2х2 см. Зубчики чеснока разрежьте пополам.
  2. Смешайте уксус, холодную воду, весь перец горошком, разломанную палочку корицы, семена горчицы, сахар и соль. Добавьте чеснок, нарезанный колечками перец чили и растительное масло, доведите до кипения и варите на минимальном огне 3 мин.
  3. Залейте получившимся кипящим маринадом капусту с яблоками, перемешайте. Затяните пищевой плёнкой и маринуйте 4–6 ч. Слейте маринад и подавайте сразу или оставьте в маринаде ещё до 48 ч.

Маринованная капуста на зиму

Конечно, рецепт важен и соблюдение технологии, но правильное подготовка банок для закрутки заготовок на зиму – это залог успеха.

Маринованная капуста на зиму

Для приготовления маринованной капусты на зиму нужно:

  • 2,5 кг белокочанной капусты
  • 1 головка чеснока
  • 1 ч. л. бутонов гвоздики
  • 4-6 лавровых листиков
  • 1 ч. л. перца душистого горошком

Для маринада:

  • 1,5 л питьевой воды
  • 70 г нейодированной соли
  • 70 г сахара
  • 1 ч. л. чёрного перца горошком
  • 4 ст. л. уксуса
  1. Разрежьте кочан капусты пополам, удалите кочерыжку. Нарежьте произвольно, например, каждую половину на 2-4 части. Зубчики чеснока разрежьте на четыре части.
  2. Переложите капусту и чеснок в глубокую большую ёмкость. Добавьте гвоздику, лавровый лист и душистый перец. Полейте растительным маслом.
  3. Для маринада в чистую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, чёрный перец и уксус, доведите до кипения.
  4. Залейте горячим маринадом капусту. Охладите и оставьте примерно на сутки при комнатной температуре. Разложите маринованную капусту по подготовленным банкам. Укупорьте. Храните в холодильнике.

Маринованная капуста со свеклой

Маринованная капуста со свеклой – замечательная домашняя история. Конечно, она не так популярна, как огурцы и помидоры, но её яркие хрустящие листья в кисловатом маринаде тоже не затеряются на столе. Капусту хорошо подавать в качестве закуски, использовать для салатов – для того же винегрета, например, или подать с варёной картошкой и мясом. А ещё маринованная капуста – отличный ингредиент для бургеров и сэндвичей.

Этот рецепт маринованной капусты со свеклой похож на гурийскую капусту, которую готовят в Грузии. Чтобы его приблизить к блюду кавказской кухни просто добавьте 1 стручок красного острого перца (с семенами или без) и/или несколько зубчиков чеснока.

Маринованная капуста со свеклой

Для приготовления маринованной капусты со свеклой нужно:

  • 1,5-2 кг белокочанной капусты
  • 1 средняя свекла

Для маринада:

  • 1 л питьевой воды
  • 3 ст. л. крупной нейодированной соли
  • 3 ст. л. сахара
  • по 5 горошин чёрного и душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • 100 мл уксуса 9%
  1. У кочанов капусты удалите верхние листья и кочерыжку. Листья нарежьте крупными кусками. Свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке.
  2. Смешайте капусту, свеклу и чеснок и переложите в 3-литровую банку.
  3. Для маринада в кастрюлю налейте воды, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист. Кипятите 10 мин. Удалите перец и лавровый лист, добавьте уксус. Перемешайте и снимите с огня.
  4. Горячим маринадом сразу же залейте капусту. Дайте остыть и поставьте в холодильник на 24 ч. Готовую маринованную капусту со свеклой можно хранить в холодильнике под пластиковой крышкой.

Маринованная капуста по-грузински с чесноком, острым перцем и ощутимым количеством уксуса

Эта капуста – с характером. Они с добротной кислинкой и острая, благодаря использованию 200 мл уксуса 9% и перцу чили. Если будете готовить её в первый раз, лучше используйте 120-150 мл уксуса и соли возьмите чуть больше – на 1 ст. л. без горки. Будьте готовы, что такую капусту лучше всего подавать как гарнир к жирному мясу, например, свинине или баранине. Как самостоятельную закуску её оценят только сильные духом – те, у кого с желудком нет проблем.

Маринованная капуста по-грузински с чесноком, острым перцем и ощутимым количеством уксуса

Для приготовления маринованной капусты по-грузински нужно:

  • 1 средний кочан белокочанной капусты
  • 1 средняя свекла
  • 1 средняя сочная морковь
  • 1 головка чеснока
  • 1 небольшой красный перец чили, с семенами или без

Для маринада:

  • 1 л питьевой воды
  • 2 ст. л. крупной нейодированной соли
  • 80-90 г сахара
  • 1 стакан уксуса 9%
  • 10 горошин перца
  1. Для маринада в кастрюлю налейте воды, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения, снимите с огня и добавьте уксус.
  2. У кочанов капусты удалите верхние листья и кочерыжку. Листья нарежьте крупными кусками. Свеклу и морковку очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке. Зубчики чеснок очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
  3. Смешайте капусту, свеклу, морковь, чеснок, перец чили и переложите в 3-литровую банку. Залейте горячим маринадом.
  4. Банку закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. Готовую капусту храните в холодильнике.

Вкусная маринованная капуста с морковью по-корейски 

Всё-таки было бы не справедливо, если мы не вспомним маринованную капуста с морковью по-корейски – это вариант для тех, кто просто любит «погорячее»! Вкус блюда довольно острый, однако до реально корейского варианта ему всё равно далеко. Мы даже вместо пекинской использовали привычную- белокочанную – капусту! А ещё такая капуста, в отличие от маринованной свежей, имеет приятную кислинку, так как в процессе приготовления подвергается брожению.

Для приготовления маринованной капусты с морковью по-корейски можно использовать не только обычное рафинированное растительное масло, но и оливковое холодного первого отжима. Только попробуйте его сначала. Масло должно быть без ощутимой горчинки.

Вкусная маринованная капуста с морковью по-корейски

Для приготовления вкусной маринованной капусты с морковью по-корейски нужно:

  • 1-1,2 кг белокочанной капусты
  • 1,5 ст. л. соли
  • 2 ч. л. сахара
  • 1 средняя сочная морковь
  • 3 зубчика чеснока

Для маринада:

  • 100 мл растительного масла
  • 1 ч. л. кориандра
  • 0,5 ч. л. свежемолотого красного острого перца
  • 0,5 ч. л. свежемолотого белого перца
  • 0,5 ч. л. тмина
  • 50 мл уксуса 9%
  1. У кочана капусты удалите верхние листья и кочерыжку. Листья нарежьте крупными кусками. Переложите в большую миску или эмалированный таз, посолите, посыпьте сахаром. Тщательно перемешайте и перетирайте руками до тех пор, пока не появится сок.
  2. Морковь натрите на специальной терке или нарежьте очень тонкой соломкой. Чеснок очистите и натрите на мелкой терке. Перемешайте с морковью.
  3. Для маринада сковороду раскалите на сильном огне. Влейте растительное масло и держите на плите 30 сек. Снимите с огня.
  4. В горячее масло добавьте кориандр, острый и белый перец, тмин. Перемешайте. Залейте получившейся смесью морковь с чесноком. Перемешайте вилкой.
  5. Соедините капусту с пряной морковью и чесноком. Залейте уксусом. Тщательно перемешайте руками. Верх ёмкости накройте кругом меньшего диаметра и сверху поместите груз.
  6. Ёмкость с овощами оставьте при комнатной температуре на 10-12 ч. После этого капусту можно есть. Для хранения (не более недели!) разложите маринованную капусту по-корейски в чистые банки и уберите в холодильник.

Маринованная капуста в тайском стиле с горячим растительным маслом

Про маринованную белокочанную капусту по-корейски мы уже рассказали. Хотим дополнить её ещё одним рецептом, который стал результатом любви к тайской кухне. Мы по-прежнему продолжаем гнуть свою линию и маринуем исключительно белокочанную капусту, только добавки используем, характерные для кухни Таиланда. Это свежий имбирь, листья кафрского лайма и паста том-ям. Купить эти продукты можно в супермаркете или в интернет-магазинах. Они – не редкость!

Маринованная капуста в тайском стиле с горячим растительным маслом

Для приготовления маринованной капусты в тайском стиле нужно:

  • 1 средний кочан белокочанной капусты
  • 150 мл яблочного уксуса
  • 100 г коричневого сахара
  • 1 ст. л. крупной нейодированной соли
  • 4 см свежего корня имбиря
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. пасты том-ям
  • 100 мл растительного масла
  • 12–16 листьев кафрского лайма
  1. Нарежьте капусту кусками 4 х 2 см, по желанию удалив кочерыжку. Залейте кипятком, через 20 сек. откиньте на дуршлаг и обсушите. Выложите в жаропрочную ёмкость.
  2. Смешайте уксус с сахаром и солью до растворения. Очистите и измельчите имбирь и чеснок. Добавьте к капусте имбирь с чесноком, тщательно перемешайте руками.
  3. Обжарьте пасту том-ям с растительным маслом в сотейнике с толстым дном, 2 мин. Полейте капусту горячим маслом, перемешайте.
  4. Добавьте в капусту уксус, сахар и соль. Вырвите из листочков лайма центральную жилку, добавьте половинки листочков к капусте. Тщательно перемешайте руками.
  5. Затяните миску пленкой и оставьте при комнатной температуре на 4 ч. Затем переставьте в холодильник на 4 ч.

Маринованная капуста с болгарским перцем и куркумой

Это рецепт от нашего верного пользователя Юны (@na_ur) с полуострова Ямал. Она считает, что такую сочную и хрустящую сладко-острую капусту с приятной кислинкой лучше подавать варёной картошечкой. Мы совершено не против такого предложения!

Если хотите блюдо сделать частью праздничного стола, можете выбрать подачу, как на фото ниже. Наполните свежий сладкий перец (без семян и перегородок) такой маринованной капустой. И будет перец не только «с болгарским перцем», но и «в болгарском перце». Все едоки оценят!

Маринованная капуста с болгарским перцем и куркумой

Для приготовления маринованной капусты с болгарским перцем нужно:

  • 1 кг белокочанной капусты
  • 2 разноцветных болгарский перца, только не зелёных
  • 2 средние сочные моркови
  • 3-4 зубчика чеснока
  • листики 5-6 веточек петрушки
  • 0,5-1 ч. л. куркумы

Для маринада:

  • 600 мл питьевой воды
  • 50 мл растительного масла
  • 100 г сахара
  • 2 ст. л. нейодированной соли
  • 3-4 лавровых листьев
  • 6-8 бутонов гвоздики
  • 8 горошин душистого перца
  • 100 мл яблочного уксуса
  1. У кочана капусты удалите верхние листья и кочерыжку. Листья нарежьте крупными кусками. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, нарежьте тонкой соломкой. Морковь натрите, лучше всего, на специальной тёрке-мандолине для корейских закусок. Чеснок крупно нарежьте. Петрушку измельчите.
  2. Смешайте все овощи в большой ёмкости, приправьте куркумой и перемешайте.
  3. Сварите маринад из указанных ингредиентов (кроме уксуса). Доведите до кипения и варите 3-5 мин.
  4. К овощам добавьте уксус и залейте горячим маринадом. Полностью остудите. Переложите в банку и уберите в холодильник на 24 ч. Маринованная капуста с болгарским перцем и куркумой готова.

    Источник: https://www.gastronom.ru/


     

Маринованная капуста с чесноком

Хрустящая маринованная капуста с добавлением чеснока и моркови — идеальный салат на зиму!

Приближается сезон сбора урожая белокочанной капусты. Поистине, капуста является царицей среди овощей, по употреблению в России она не уступает картофелю. Капуста — кладезь полезных минералов и клетчатки, в ее химическом составе большой процент калия, фосфора, кальция, серы. Очень много содержится каротина, витамина Р и витамина С, который не разрушается при тепловой обработке и при длительном хранении. Капусту едят и в свежем виде, и квасят, и тушат, и добавляют в первые блюда. Как можно приготовить капусту, помимо традиционных способов квашения и соления? Существует множество рецептов с использованием белокочанной капусты.

Предлагаю рецепт оригинальной маринованной капусты с чесноком и острым перцем, она придется по вкусу даже противникам капусты. Вкусную маринованную капусту можно готовить не только на зиму, но и, при желании, летом, поскольку доступны ингредиенты круглый год. Рецепт несложный, справится с ним даже начинающий кулинар.

Ингредиенты:

  • 3-4 кг белокочанной капусты
  • 5-6 шт моркови небольшого размера
  • 2 головки чеснока
  • 1 стручок жгучего перца

Для маринада на 1 литр воды:

  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан уксуса 9%
  • 1 стакан растительного масла (рафинированного)*
  • 2 ст. л. соли (не йодированной)
  • 4-5 горошин душистого перца
  • 4-5 горошин черного перца
  • 4 шт лаврового листа

*Масла можно взять чуть меньше, а жгучий перец добавляем по желанию.

Приготовление маринованной капусты с чесноком

Сначала нужно приготовить маринад. 3-х литровая банка с капустой примет 1 литр маринада.

Нужно вскипятить воду, соль и сахар растворить в ней, помешивая, добавить горошины перца, лавровый лист. Дождавшись закипания, добавить масло растительное, снова вскипятить, за 1-2 минуты до выключения влить уксус. Готовый маринад поставить охлаждаться.

Пока маринад остывает, нужно подготовить овощи.

Капусту порезать на небольшие квадратики, со стороной не больше 3 см.


Вымыть, очистить, порезать морковь кружочкам или овалами, можно пропустить через шинковку, толщина кружочков 3-4 мм.


Порезать чеснок на пластинки.


Перец жгучий порезать колечками. Семена из перца не вынимать, это придаст дополнительной остроты. Те, кто не любит слишком острые блюда, могут перец не добавлять совсем.

Овощи очень плотно уложить в предварительно простерилизованную банку.

Банку, доверху наполненную овощами, залить остывшим маринадом.

Накрыть крышкой полиэтиленовой или закатать (не забыв прокипятить крышки). На хранение убрать в погреб или холодильник.

Капусту можно пробовать уже через 4-5 дней. В прохладном месте хранится всю зиму. Однако, столько времени она не простоит, потому что хрустящую, сочную капусту быстренько съедят!

Рекомендуем такие рецепты заготовок:

  1. Маринованная капуста пелюстка со свеклой быстрого приготовления
  2. Моченые яблоки антоновка в капусте
  3. Консервированный перец с яблоками
  4. Маринованные сливы
  5. Варенье из винограда с лимоном
  6. Засолка волнушек горячим способом

Приятного аппетита!

Рецептом маринованной капусты с чесноком и перцем поделилась sofi71.

Рецепт маринованной свеклы на зиму

Доброго времени суток, уважаемые посетители моего кулинарного блога! Сегодня будем говорить о том, как может быть приготовлена маринованная свекла с чесноком в домашних условиях, пошаговый рецепт которого я предоставлю в данной статье с фото.

Такой способ может быть использован для заготовки на зиму и в обычное время. Ее очень вкусно и полезно кушать просто так, чтобы очистить организм. Она прекрасно подходит для борща, сделает его насыщенным и ярким.

1. Свекла – 3 кг.

2. Уксус 9% — 225 мл.

3. Перец в горошинах черный – 4 шт.

4. Перец в горошинах душистый – 8 шт.

5. Лавровый лист – 3 шт.

6. Сахар – 150 гр.

7. Соль – 1 ст. ложка

8. Чеснок – 3 зуб

9. Лук репчатый – 3 шт.

Чесночок необходимо очистить от кожуры и нарезать на половинки. Он придаст аппетитный аромат и остроту маринаду. Лук также очищаю и разрезаю на четыре части каждую луковицу.

Способ приготовления:

1. Свеклу хорошенько мою и складываю в кастрюлю. Заливаю холодной чистой водой и ставлю на огонь. Довожу ее до кипения, после чего убавляю огонь на плите и оставляю ее варить на час под закрытой крышкой. После этого снимаю с плиты и сливаю всю воду. Оставляю корнеплод остужаться.

2. В другую кастрюльку наливаю уксус.

3. Всыпаю к нему сахар, соль, душистый и черный перец, добавляю лук и чеснок, лавровый лист. Из всех этих составляющих получится ароматный и вкусный рассол быстрого приготовления. Как выбрать правильный лук для рассола можете узнать здесь.

4. Ставлю кастрюлю на плиту и довожу до кипения, после чего варю еще 10 минут на небольшом огне.

5. Спустя это время процеживаю маринад через мелкое сито.

6. Остывшую свеклу очищаю от кожуры.

7. Натираю ее в миску на крупной терке.

8. Заливаю тертую свеклу получившимся маринадом и хорошо все перемешиваю. Такой способ маринования очень похож на свеклу по-корейски, только она готовится без варки.

Закрываю посуду крышкой и оставляю мариноваться на 12 часов.

9. Банки небольшого размера стерилизую. Я использую баночки по 0,5 литра. В простерилизованные баночки накладываю свеклу, оставляя свободными сверху 5 мм. Закрываю их плотно крышками.

10. Кастрюлю соответствующего размера застилаю полотенцем и выставляю в нее банки, у меня их получилось 5 штучек.

Заливаю водой по «плечики» и закрываю крышкой. Ставлю на плиту и кипячу в течение 10 минут. В итоге получаю заготовку для салата, борща и других блюд, которые получится готовить быстро. Также ее очень вкусно кушать просто так. Приятного аппетита!

Я люблю еще делать маринованные заготовки на зиму свеклы с капустой. Добавляю туда зелень, сельдерей и получаю традиционный рецепт маринада по-грузински. В итоге получается очень полезное соленье, которое пригодится круглый год.

Капуста остается хрустящей и аппетитной. Свекла несет в себе множество витаминов и полезных веществ, которые благоприятно влияют на пищеварение и улучшают его. Если вы готовите на короткое время, можно обойтись без стерилизации, поставить баночку в холодильник и постоянно иметь на столе вкусное дополнение к любым блюдам.

Если вам пришелся по вкусу мой рецепт, подписывайтесь на новости и получайте другие идеи для своего стола. Делитесь с друзьями и угощайте друг друга вкусными блюдами, находя повод собраться почаще. Свои отзывы и пожелания оставляйте в комментариях под статьей. До новых встреч, дорогие читатели!

Маринованная капуста со свеклой | Капуста маринованная на зиму рецепт

  • капусты 1,2 кг. 
  • морковь 100 гр. 
  • свекла 200 гр. 
  • чеснок 5 зуб. 
  • растительное масло 5-6 ст. л. 

для маринада:

  • уксус (9%) 200 мл. 
  • сахарный песок 0,5 ст. 
  • вода 1 литр 
  • соль 2 ст. л. 

Рекомендации к рецепту «Капуста маринованная со свеклой»

Свой малиновой цвет маринованная белокочанная капуста получает от свеклы, которая в маринованном состоянии, по вкусовым качествам почти не уступает капусте. А чеснок и морковь придают маринаду изысканности.
Приготовленная по этому рецепту маринованная капуста, является незаменимой холодной закуской для водочки.

Для любителей острых закусок, в маринад можно добавить острый перец.

Из вышеперечисленных продуктов, у Вас получится трехлитровая банка маринованной капусты со свеклой.

О хранение не хочется говорить, так как маринованная капуста всегда заканчивается раньше, чем мы предполагаем перед приготовлением.
Происходить из за того, что маринованную капусту со свеклой люди употребляют не только со спиртными напитками, а почти со всеми гарнирами и с мясными блюдами.
А к картофелю, будь это пюре, вареный или жаренная картошка, маринованная капуста «идеальная пара».

Как мариновать капусту со свеклой на зиму в домашних условиях

Шаг 1

Для приготовления маринада в кастрюлю добавляем приготовленную воду и доводим до кипения.
Как только вода закипит, снимите с огня и добавьте сахар и соль. Хорошенько перемешивайте и остудите до 25-30 градусов.

Шаг 2

Нарежьте овощи так, как показаны на фотографиях. Хотя если вы будете резать другими формами, от этого вкус не изменится.
Постарайтесь, чтобы кусочки капусты не были очень большими. Идеальные размеры для капусты 4-5 сантиметра.

Шаг 3

Свеклу режьте брусочками.

Шаг 4

Морковь также как свекла, брусочками.

Шаг 5

Формы измельченного чеснока по желанию.

Шаг 6

В следующем этапе приготовления маринованной со свеклой капусты, нам понадобится одна трехлитровая, или 3 литровых банки.
На дно банки положите слой из вырезанной капусты.

Шаг 7

Далее как на фото, немного моркови, свеклы и 2-3 чесночных пласта.

Шаг 8

Продолжайте эту процедуру, пока не выложите все овощи в приготовленные банки. Каждый наложенный слой плотно примните.

Шаг 9

В конце в каждую литровую банку наливайте по две столовой ложки растительного масла.

Шаг 10

В кастрюлю с маринадом добавьте уксус и перемешайте.
Готовый маринад наливайте в банки с овощами.

Шаг 11

Неплотно закройте банки крышками.
В таком виде маринад следует подержать двое суток при комнатной температуре.
После переместите в прохладное место.

Шаг 12

Уже на третий день капуста становится хрустящей. Но лучше использовать маринад через неделю.
Маринованную со свеклой капусту в холодильнике можно хранить очень долго, больше месяца.

КУЛИНАРНЫЙ ЮМОР
Ресторан: Посетители обедают, а оркестр без перерыва играет одну музыку за другой. Один из обедающих клиентов вызывает официанта и спрашивает: — Скажите, пожалуйста! Оркестр по заказу посетителя играет? — Да, конечно, — отвечает официант. А что вы желаете, чтобы они играли? — Пусть они 15 минут сыграют в покер, пока я закончу обед.
Комментариев 1

Капуста со свеклой маринованная на зиму

Время подготовки Время приготовления Порции
20 минут 25 минут 6

  • Капуста – велок
  • Свекла – 1 шт.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Корень хрена – 2 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Соль – на 3 л 3 ст. л.
  • Душистый черный перец – 6 горошин
  • Вода – 3 л
  • Сахар – 10 ст.л.
  • Уксус – 200 г

  1. Капусту нарезаем на куски, которые легко поместятся в 1-о литровую банку.
  2. Свеклу натираем на крупной терке.
  3. Готовим рассол. Ставим на огонь воду, ждем полного закипания.
  4. После чего добавляем соль, сахар, уксус и свеклу.
  5. Варим до полуготовности свеклы.
  6. Добавляем душистый перец, лавровый лист и снимаем с огня.
  7. На блендере перемалываем корень хрена и чеснок.
  8. Банки кстати необходимо все простерелизовать, иначе любая консервация стоять не будет.
  9. В банки начинаем укладывать капусту, периодически заливая полученным рассолом со свеклой и чередуя с хреном и чесноком.
  10. Готовую консервацию закрываем железными крышками и оставляем на несколько дней в тепле до готовности.
Как и с чем подавать

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Страница не найдена — Ферма наследия Гриннелл

Присоединяйтесь к нам на первый ежегодный фестиваль клубники на ферме Гриннелл. Намерение состоит в том, чтобы собраться вместе, насладиться фермой, насладиться компанией друг друга и повеселиться! Каждая покупка билета включает в себя все следующие мероприятия + ужин «шведский стол» с пиццей на дровах. МЕРОПРИЯТИЯ: живая местная музыка, костер и поездка на фургоне S’mores. Фермерские туры. Охота на мусор […]

Ознакомьтесь с информационным бюллетенем, нажав здесь!

Щелкните здесь, чтобы прочитать полный бюллетень! Эта вторая неделя весны CSA дает нам передышку от полевых работ дождливой средой. Нам нужно некоторое время в теплицах, чтобы обработать помидоры черри и пересадить семена в ближайшие недели. Пока дождь остается в жидкой форме […]

Ознакомьтесь с последним информационным бюллетенем о фермах здесь. Удачной еды от ваших фермеров!

Доля на этой неделе включает: ревень, редис, спаржу, салат и шпинат. Дожди не хватало нам последние несколько недель, поэтому мы почти всю прошлую неделю работали с ирригационным насосом.Я играю сегодня в азартные игры и не включаю насос в надежде, что сегодня вечером выпадет дождь. Вчера выглядело многообещающим, местные новостные станции действительно говорили […]

Щелкните по этой ссылке, чтобы просмотреть весь информационный бюллетень от 26.04.2016. Акции Spring CSA официально распроданы. Если вы зарегистрированы, то вчера или сегодня вы должны были получить от нас электронное письмо с подтверждением с подробной информацией о сайте. Электронное письмо было отправлено только зарегистрированным акционерам Spring CSA. Если вы поделитесь своей долей, она может […]

Приготовьтесь к весенним овощам! Первые весенние акции сезона будут доставлены на следующей неделе.Пожалуйста, посетите нашу страницу с расписанием логистики и получения, чтобы узнать день и время. Если вы зарегистрированы, вы получите электронное письмо не позднее 28 апреля 2015 г. с дополнительными логистическими деталями. Если вы еще этого не сделали, зарегистрируйтесь на нашей домашней странице […]

Приготовьте CSA: Рецепт борща

Я люблю свеклу! Многие люди говорят, что ненавидят свеклу. Интересно, почему. Я подозреваю, что это потому, что я не рос, ел их, и никогда не ела их в консервах. Я предполагаю, что многие люди узнали их только из банки.Люсия ненавидела свеклу, а теперь хоть немного ее любит. Если вы участвовали в программе CSA Clover, вы получали красную свеклу от Winter Moon Roots.

Итак, мы подумали, что поделимся рецептом борща. Мы получаем массу отзывов в Clover, и я не уверен, что какой-либо другой продукт, который мы обслуживаем, вызывает больше личной реакции клиентов, чем Borscht. В основном они рады услышать, что у нас есть борщ, а потом, увидев его, они говорят что-то вроде: «Это не борщ!» Я понял.Для них это очень личное. Он имеет глубокие связи с культурой (родители, бабушки и дедушки, страна и т. Д.). Борщ — это свекольный суп из Центральной и Восточной Европы, который подается холодным или горячим, с говяжьим или овощным бульоном, смешанным или нарезанным, часто со сметаной и укропом. В этих странах существует бесчисленное множество вариаций (и бесчисленное множество вариантов написания).

Итак, что я сделал с идеей приготовления борща, я взял основные ингредиенты, которые делают борщ уникальным, и затем включил их в программу супа Clover.Эр убедился, что я добавил тмин и краснокочанную капусту. Поэтому мы используем традиционные ингредиенты таким образом, чтобы они соответствовали нашим системам производства / рецептов / обслуживания. Если вы не совсем уверены в свекле или борще, вам стоит хотя бы попробовать их, а затем сообщить нам, что вы думаете. (Вчера я был свидетелем того, как Лючия съела целую чашку этого продукта).

Борщ — На 6 порций

Состав:

2 ч. масло растительное
1 ст. тмин, целиком
2 средних красных луковицы
1 зубчик чеснока
1 средняя морковь
2 стебля сельдерея
¼ — ½ кочана красной капусты
1 лавровый лист
½ стакана красного вина
10 веточек петрушки со стеблем
5 веточек тимьяна, собранный
2 большие красные свеклы
1 средний картофель
1 ½ литра овощного бульона
1 ½ чайной ложки сахара
1 чайная ложка.красный винный уксус
по вкусу соль

Гарнир:
12 веточек укропа, свежий
2 унции. сметана

Способ приготовления:
Вымойте морковь, краснокочанную капусту, сельдерей, красную свеклу, картофель, петрушку и укроп.
Очистить лук, затем нарезать средними кубиками. Очистите чеснок, затем измельчите его.
Нагрейте суповую кастрюлю на среднем или слабом огне.
Добавьте растительное масло и тмин и дайте тосту до появления аромата около 3 минут.
Тем временем нарежьте морковь и сельдерей небольшими кубиками (необязательный шаг — я собираю листья сельдерея и соединяю их с петрушкой, чтобы нарезать). Резерв.
Увеличьте огонь до среднего, добавьте лук и чеснок, затем обжарьте, периодически помешивая, около 10 минут, пока не станет слегка карамелизироваться.
Нарежьте капусту продольно на кусочки толщиной 1 дюйм. Затем нарежьте эти кусочки поперечно (по ширине) на очень тонкие ломтики (в итоге должны получиться тонкие полоски капусты длиной около 1 дюйма).
Добавьте морковь, сельдерей, капусту и лавровый лист, затем обжарьте еще примерно 10 минут, периодически помешивая.
Добавьте красное вино и тушите, пока вино не испарится, около 5-10 минут. (Если не готовы двигаться дальше, выключите конфорку.)
Мелко нарежьте петрушку, листья сельдерея и тимьян. Резерв.
Нарезать средними кубиками свеклу и картофель. Резерв.
Поставьте кастрюлю на высокий уровень, затем добавьте измельченные травы, свеклу, картофель и овощной бульон.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите около 35–45 минут, пока свекла не станет мягкой.
Приправить сахаром, уксусом и солью по вкусу.
Попробовать и отрегулировать приправы.
Гарнир:

Для гарнира: мелко нарезать укроп, затем перемешать со сметаной.
Украсить ложкой сметаны и измельченным укропом.

**** При подаче обязательно перемешайте и зачерпните снизу, чтобы тмин равномерно распределился по всем порциям.

Рецепт маринованной свеклы — Маринованная свекла быстрого приготовления в холодильнике

Узнайте, как быстро приготовить маринованную свеклу в холодильнике с помощью этого простого рецепта! Маринованная свекла полезна для вас и обладает прекрасным вкусом.

Мы все знакомы с солеными огурцами. Несколько лет назад я даже поделился рецептом быстрых огурцов с укропом в холодильнике, и если вы еще не пробовали их, отправляйтесь туда в первую очередь. Однако в последнее время наша семья полюбила и другие маринованные овощи.

Я обнаружил все больше и больше маринованных овощей, таких как маринованная зеленая фасоль, цветная капуста, морковь, брюссельская капуста и, да, свекла. Один из моих любимых магазинов, Pacific Pickle Works, находится прямо здесь, в моем городе Санта-Барбара.Маринованная свекла — семейный фаворит, поэтому сначала мне пришлось ее попробовать. Что нам мариновать дальше? Этот рецепт быстрой маринованной свеклы предназначен для хранения в холодильнике, а не для традиционного консервирования и длительного хранения.

Как приготовить собранную свеклу

Мы уже приготовили несколько вкусных рецептов из свеклы, от свекольных бургеров до свекольного салата и даже смузи из свеклы. Когда наш сад процветал, у нас росла свекла разных цветов, и мы жарили пучок еженедельно.Для маринования свеклы требуется всего несколько простых шагов. Давайте взглянем!

Шаг 1. Приготовьте свеклу

Свекла часто бывает в пучках по 2 больших или 3 средних свеклы. Самый распространенный цвет — темно-пурпурно-красный, но есть и другие разновидности, например, золотой, и они тоже подойдут для этого рецепта.

Отрежьте свекольную зелень, но оставьте на потом — они отлично обжариваются с небольшим количеством оливкового масла, чеснока, соли и перца. Свекольную зелень мы кормили и наших цыплят. Вымойте свеклу, но не снимайте кожицу.

Шаг 2. Приготовьте свеклу

Свеклу можно приготовить несколькими способами. Для максимальной сладости и вкуса я предпочитаю жареную свеклу. Однако совсем недавно я начал готовить целую свеклу под давлением в Instant Pot. Это экономит так много времени, а свекла имеет прекрасный вкус. Готовьте целую свеклу среднего размера под давлением в течение 15-20 минут в корзине пароварки с 1 стаканом воды в лайнер. Осторожно быстро выпустите пар. Более подробную информацию можно найти в нашем посте о салатах из свеклы. Найдите здесь лучшие рецепты быстрого приготовления на растительной основе!

Шаг 3. Очистить и нарезать свеклу

Отрежьте нижнюю часть корня и отрежьте 1/2 дюйма от верха.Как только свекла станет мягкой, кожица сразу соскользнет. Я считаю, что это легче всего делать под прохладной проточной водой, так как это может быть грязно.

Если у вас свекла небольшого размера, вы можете оставить ее целиком. Для средней и крупной свеклы нарежьте шестыми или меньшими дольками.

Шаг 4: приготовление травильной жидкости

Именно отсюда происходит весь великолепный аромат, который придаст свекле. Варите на медленном огне яблочный уксус с водой, специями и небольшим количеством сахара. Если вы не знаете, что делать с остатками яблочного уксуса, попробуйте заправку для салата из яблочного уксуса или напиток из яблочного уксуса.

Шаг 5: Залить свеклу жидкостью

Положите свеклу в консервную банку размером с кварту. Пучка из 3 свекл среднего размера дала достаточно урожая для этого размера. Если ваша свекла не подходит, поместите ее в то, что вы можете, и наслаждайтесь остальным свежим. Добавьте ломтики чеснока и укроп и залейте травильной жидкостью примерно на 1/2 дюйма. Возможно, вам не понадобится вся жидкость. Если специи остались в кастрюле, просто переложите их в банку.

Закупорите и храните маринованную свеклу в холодильнике — она ​​должна храниться месяц или два!

Консервы маринованной свеклы

Некоторые люди, особенно те, у кого в саду собирается большой урожай свеклы, могут предпочесть консервирование свеклы, чтобы она оставалась стабильной при хранении.При консервировании очень важно использовать определенное количество кислоты по соображениям безопасности пищевых продуктов. Продукты с низким содержанием кислоты необходимо консервировать под давлением, а продукты с высоким содержанием кислоты можно консервировать на водяной бане. Рецепт на карточке ниже предназначен для маринованной свеклы быстрого охлаждения , а не традиционно консервированной свеклы. Для консервирования я использую Ball Complete Book of Home Conserving, которую вы можете найти по моей партнерской ссылке Amazon здесь. В этой книге жидкость состоит из 2 1/2 стаканов белого уксуса, 1 стакана воды и 1 стакана сахара.

Варианты маринованной свеклы

Здесь можно поиграть со специями. Для сладкой приправленной свеклы используйте 1 палочку корицы и 5 целых зубчиков вместо других специй, чеснока и укропа. Для пикантной маринованной свеклы добавьте больше хлопьев красного перца.

Как использовать маринованную свеклу

Состав

  • 1 пучок свеклы (3 средних размера = 3 стакана вареных четвертинок свеклы)
  • 1 ½ стакана яблочного уксуса
  • 1 ½ стакана воды
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • ½ чайной ложки морской соли
  • ½ чайной ложки цельного перца горошком
  • ½ чайной ложки горчичных зерен
  • щепотка хлопьев красного перца
  • 2 зубчика чеснока, нарезанные дольками
  • 1 небольшой пучок свежего укропа

Инструкции

  1. Отрежьте зелень на расстоянии 1 дюйма от верхушки свеклы и сохраните для другого использования.Вымойте свеклу.
  2. Готовьте свеклу, следуя указаниям, приведенным ниже в разделе примечаний. Дайте свекле достаточно остыть, чтобы ее можно было использовать. Снимите шкурку под прохладной проточной водой. Нарезать дольками.
  3. Тем временем приготовьте травильную жидкость. Добавьте уксус, воду, сахар, соль, перец горошком, семена горчицы и хлопья красного перца в небольшую кастрюлю, поставленную на средний огонь. Доведите до кипения и перемешайте, чтобы сахар растворился. Продолжайте тушить 5 минут, чтобы раскрыть аромат.
  4. Поместите дольки свеклы, чеснок и укроп в консервную банку размером с кварту, оставив не менее 1/2 дюйма до верха банки.Вылейте маринованную жидкость поверх свеклы в банку, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Возможно, вам не понадобится вся жидкость. Если специи остались в кастрюле, просто разложите их ложкой по банкам.
  5. Охладите до комнатной температуры, затем храните в холодильнике.

Банкноты

Как варить свеклу:

  • Чтобы приготовить свеклу в кастрюле быстрого приготовления , налейте в кастрюлю один стакан воды и поместите свеклу в корзину пароварки. Готовить в ручном режиме 15-20 минут в зависимости от их размера, затем быстрое снятие давления.Осторожно снимите крышку и убедитесь, что они мягкие.
  • To отварите свеклы, поместите в большую кастрюлю и залейте водой. Довести до кипения и варить до готовности, 20-40 минут в зависимости от размера.
  • К запекать в фольге или в голландской печи, следуя инструкциям по ссылке.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 35 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Углеводы: 6 г Волокно: 1 г Белки: 1 г

Информация о питании автоматически рассчитывается Nutritionix. Я не диетолог и не могу гарантировать точность. Если ваше здоровье зависит от информации о питании, рассчитайте еще раз с помощью вашего любимого калькулятора.

Пивной тушеный братвурст, свекольная зелень, красная капуста, хрен

Братвурст, тушеный в пиве
Свекла и краснокочанная капуста, свежий хрен

Любители колбасы радуются! Классическое сочетание краснокочанной капусты и колбасы приобретает новый вид с добавлением свекольной зелени. Здесь сосиски тушатся в пиве и сочетаются с красной капустой, свеклой и луком. Сладкий, кислый и пряный вкус получают из коричневого сахара, яблочного уксуса и душистого перца.Тушеная свекольная зелень придает чесночный привкус, а острые, острые нотки только что натертого хрена уравновешивают насыщенные сочные тушеные в пиве оладьи. Выдающийся!

Рецепт пивной тушеной колбасы

Состав:

  • 3 больших колбасы, желательно свежеприготовленные из мясника (не приготовленные заранее в супермаркете)
  • 1 бутылка пива, нам нравится Anchor Steam
  • 1 красная луковица, нарезанная ломтиками
  • 1/2 головки красной капусты, тонко нарезанной
  • 1 средняя свекла, очищенная, крупно натертая
  • 1/2 с.яблочный уксус
  • 2 т. Коричневый сахар
  • 1/4 т. молотый душистый перец
  • зелень из 3-х крупно нарезанных свекл
  • брызги оливкового масла
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • соль и перец
  • корень хрена свежий

Метод:

Уколоть колбасу по всему телу острием ножа. Нагрейте вок на среднем огне. Добавьте колбасу, затем налейте пиво, чтобы покрыть сосиски чуть больше половины.Варить на медленном огне, перевернув один раз до готовности, около 15 минут. Сосиски убрать, а пиво оставить.

* Примечание: я готовлю это блюдо в воке, а не на большой сковороде, потому что оно концентрирует жидкость в центре сковороды.

Добавьте лук в вок и готовьте до размягчения. Добавьте капусту и свеклу, часто помешивая, пока капуста не увядет, около 5 минут. Добавьте уксус, коричневый сахар, душистый перец и оставшееся пиво. Перемешайте и положите колбасы в капустную смесь. Варите на медленном огне еще 15 минут, один раз перевернув колбасу.

Тем временем на отдельной сковороде обжарьте измельченную зелень свеклы в оливковом масле с чесноком, постоянно перемешивая смесь щипцами, пока зелень не увянет. Приправить солью и перцем.

Удалите колбасы из вок. Приправить капустную смесь по вкусу солью и перцем.

Выложите капустную смесь на сервировочное блюдо. Сверху капусту посыпать увядшей свекольной зеленью. Выложите колбасы поверх зелени. Натереть все блюдо свежим хреном.

Крендель хлеба или Винтажный картофельный салат «Мамины» станут прекрасным сопровождением.


Рецепт адаптирован из Bon Appetit . Я добавила свекольную зелень.

Адамс борщ с говядиной — Fresh Fork Market

Это восхитительное сладкое тушеное мясо наполнено ароматом и текстурой, а добавление медленно тушеной говядины делает его полноценным блюдом. Рецепт требует времени, но не требует больших затрат труда, поэтому обязательно прочитайте его, прежде чем приступить к приготовлению.

Для лечения говядины

По 1/2 стакана: соль, сахар, сушеный укроп, черный перец

1-2 фунта жареного говяжьего чака *

Для говядины

1 крупная луковица

2 очищенных зубчика чеснока

2 средних моркови

2 апельсина, четвертинками и цедрой

Говяжий бульон хорошего качества или темный бульон, имейте под рукой несколько литров

Для борща

2-3 средних красных или пурпурных свеклы

1 кочан краснокочанной капусты

Кошерная соль

1⁄2 стакана сахара

1 столовая ложка сушеного укропа

1⁄2 столовой ложки черного молотого перца

Сметана или Crème Fraiche

Гарнир из свежего укропа

Масло подсолнечное

Говядина

1

* Вы также можете заменить тушеную свинину вместо говядины.Если да, переходите к следующему разделу.

2

Смешайте по 1⁄2 стакана соли и сахара, сушеного укропа и черного перца, чтобы получилось «лекарство». В форму для запекания равномерно обильно заправьте говядину лекарством и поставьте в холодильник на ночь.

3

Смойте мясо и высушите полотенцем. На очень горячем гриле или в большой сотейнике поджарьте говядину со всех сторон до золотистого цвета, примерно 7-10 минут. Выложите говядину в форму для запекания с глубокими стенками или в голландскую духовку. Добавьте 1 мелко нарезанную луковицу, 2 нарезанные моркови, 2 зубчика чеснока, один апельсин, разрезанный на четвертинки, и достаточное количество бульона, чтобы покрыть его.Доведите кастрюлю до легкого кипения на плите, накройте крышкой или фольгой и поставьте в духовку 300 на 3-4 часа или пока мясо не станет мягким.

4

Охладите говядину в бульоне, чтобы она впитывала влагу, потерянную во время тушения. Выньте говядину из кастрюли и процедите жидкость через мелкоячеистое сито, выбросив использованные овощи. Уменьшите запас. Измельчите говядину руками или двумя вилками, стараясь удалить жир, сухожилия и нежелательные кусочки.

Борщ

5

Жульен или нашинкуйте лук, очищенную свеклу и краснокочанную капусту.Быстрая работа с ножом для измельчения кухонного комбайна.

6

В большой кастрюле добавьте 2 столовые ложки подсолнечного масла на среднем или сильном огне. Сначала добавьте лук и пот, при этом немного соли. Затем добавьте свеклу и пот, выпуская их цвет, еще около 2 минут.

7

Наконец, добавьте капусту и еще несколько щепоток соли и варите, пока капуста не станет немного мягче и не начнет выделять жидкость. Добавьте измельченную говядину, тщательно перемешайте и приправьте солью. Добавьте жидкость для тушения (~ 6-8 + стаканов) и тушите еще 30 минут, пока суп не загустеет и не приобретет красноватый оттенок.Завершите заправку солью.

8

Для сервировки переложите борщ в миску, украсьте ложкой сметаны или крем-фреш, слегка нарезанным укропом и небольшим количеством апельсиновой цедры.

Ингредиенты

Для посола говядины

По 1/2 стакана: соль, сахар, сушеный укроп, черный перец

1-2 фунта жареного говяжьего чака *

Для говядины

1 крупная луковица

2 очищенных зубчика чеснока

2 средних моркови

2 апельсина, четвертинками и цедрой

Говяжий бульон хорошего качества или темный бульон, имейте под рукой несколько литров

Для борща

2-3 средних красных или пурпурных свеклы

1 кочан краснокочанной капусты

Кошерная соль

1⁄2 стакана сахара

1 столовая ложка сушеного укропа

1⁄2 столовой ложки черного молотого перца

Сметана или Crème Fraiche

Гарнир из свежего укропа

Масло подсолнечное

Указания

Говядина

1

* Вы также можете заменить тушеную свинину вместо говядины.Если да, переходите к следующему разделу.

2

Смешайте по 1⁄2 стакана соли и сахара, сушеного укропа и черного перца, чтобы получилось «лекарство». В форму для запекания равномерно обильно заправьте говядину лекарством и поставьте в холодильник на ночь.

3

Смойте мясо и высушите полотенцем. На очень горячем гриле или в большой сотейнике поджарьте говядину со всех сторон до золотистого цвета, примерно 7-10 минут. Выложите говядину в форму для запекания с глубокими стенками или в голландскую духовку. Добавьте 1 мелко нарезанную луковицу, 2 нарезанные моркови, 2 зубчика чеснока, один апельсин, разрезанный на четвертинки, и достаточное количество бульона, чтобы покрыть его.Доведите кастрюлю до легкого кипения на плите, накройте крышкой или фольгой и поставьте в духовку 300 на 3-4 часа или пока мясо не станет мягким.

4

Охладите говядину в бульоне, чтобы она впитывала влагу, потерянную во время тушения. Выньте говядину из кастрюли и процедите жидкость через мелкоячеистое сито, выбросив использованные овощи. Уменьшите запас. Измельчите говядину руками или двумя вилками, стараясь удалить жир, сухожилия и нежелательные кусочки.

Борщ

5

Жульен или нашинкуйте лук, очищенную свеклу и краснокочанную капусту.Быстрая работа с ножом для измельчения кухонного комбайна.

6

В большой кастрюле добавьте 2 столовые ложки подсолнечного масла на среднем или сильном огне. Сначала добавьте лук и пот, при этом немного соли. Затем добавьте свеклу и пот, выпуская их цвет, еще около 2 минут.

7

Наконец, добавьте капусту и еще несколько щепоток соли и варите, пока капуста не станет немного мягче и не начнет выделять жидкость. Добавьте измельченную говядину, тщательно перемешайте и приправьте солью. Добавьте жидкость для тушения (~ 6-8 + стаканов) и тушите еще 30 минут, пока суп не загустеет и не приобретет красноватый оттенок.Завершите заправку солью.

8

Для сервировки переложите борщ в миску, украсьте ложкой сметаны или крем-фреш, слегка нарезанным укропом и небольшим количеством апельсиновой цедры.

Адамовский борщ с говядиной

Сезон: круглый год

Май:

зеленый ромэн, зеленый лист салата, шпинат в пучках, зеленый лук, зеленый салат с маслянистой головкой, красный ромейн, зеленая капуста, лацинато-капуста, красная капуста, мангольды — радужный, зеленый, красный, капуста, бок-чой, свекла в пучках, фенхель, молодая репа в пучках , редис в пучках

июнь:

зеленый ромэн, зеленый лист салата, зеленая капуста, бок-чой, гроздья свеклы, зеленая / красная гроздь горчицы, редис, фенхель, ревень, капуста, морковь в пучках, красная капуста, ласинато капуста, цветная капуста, брокколи

июль:

баклажаны, зеленые кабачки, желтые кабачки, нарезанные и маринованные огурцы, дыня, зеленая фасоль, сладкий и острый перец, зеленая капуста, зеленая / красная капуста

августа:

баклажаны, зеленые кабачки, желтые кабачки, нарезанные и маринованные огурцы, дыня, зеленая фасоль, помидоры-слайсеры, рома, вишня, семейная реликвия, арбузные сорта, сладкий и острый перец, сладкая кукуруза, желтая фасоль, лук, картофель

сентябрь:

сладкий и острый перец, картофель, бок-чой, зеленая капуста, свекла в пучках, смешанные сорта салата, кабачок мускатный, кабачки зимние, цветная капуста, брокколи, шпинат в пучках, сорта капусты, сорта мангольда, лук, помидоры- слайсер, рома, вишня, семейная реликвия

Октябрь:

тыквенный орех, зимние кабачки, зеленая / красная капуста, рассыпчатая свекла, сладкий картофель, различные сорта картофеля, брокколи, зеленая капуста, рассыпная свекла, бок-чой, кольраби, редис рассыпчатый, лук-порей, лук, горчица в пучках, мангольд, рукола в пучках, мизуна

ноябрь и декабрь:

брокколи, брюссельская капуста, бок-чой, картофель, капуста, многие виды зимних тыкв, капуста, мангольд, грибы, морковь, пастернак, шпинат, руккола, тацой (листовая зелень), микрозелень, чеснок, сельдерей, сельдерей, зелень капусты , горчичная зелень, свекла, цветная капуста, фенхель, сладкий картофель, брокколи рааб, радиккио, эндивий, лук-порей, редис, брюква, лук-шалот, лук, зеленый лук, репа

январь — апрель:

свеклы, репы, редиса, картофеля, сладкого картофеля, молодой зелени (бэби-бокс-чой, молодого шпината, молодой рукколы и др.), Смешанной зелени (микс месклуна, смешанной азиатской зелени, смешанного фирменного блюда и др.), Кольраби, грибов, морковь, лук, чеснок, капуста, капуста, топинамбур, попкорн, теплые помидоры, ромэн

Это неполный список

Салат из свеклы с винегретом из базилика

  • Урожайность: примерно на шесть порций
  • Подготовка: 20 минут

Салат из свеклы со свежим базиликом и оливковым маслом, сладкий, свежий и землистый, становится центром наших ужинов в конце лета и в начале осени, когда и свекла, и базилик появляются на рынке в изобилии.

Состав

  • 1 1/2 фунта красной или смешанной свеклы (очищенной и нарезанной кубиками)
  • 2 чашки нарезанного базилика
  • 2 зубчика чеснока (измельченный)
  • 3 столовые ложки нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима
  • 2 ч.л. сырого яблочного уксуса

Инструкции

  1. Готовьте свеклу на пару в быстро кипящей воде, пока она не станет мягкой, около пяти минут или около того. Если вы используете несколько сортов, обратите внимание, что красная свекла будет окрашивать другие сорта, поэтому вы можете приготовить их отдельно.
  2. Когда свекла станет мягкой, немедленно погрузите приготовленную на пару свеклу в миску с ледяной водой и дайте ей остыть до полного остывания.
  3. Слейте воду из свеклы, при необходимости похлопав ее или высушив центрифугированием.
  4. Соедините осушенную свеклу с измельченным базиликом и измельченным чесноком.
  5. Заправить уксусом и оливковым маслом.
  6. Подавать холодным.

адаптировано из http://nourishedkitchen.com/beet-salad-recipe/

Салат из свеклы со свежим базиликом и оливковым маслом , сладкий, свежий и землистый, становится центром наших ужинов в конце лета и в начале осени, когда и свекла, и базилик появляются на рынке в изобилии.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *