Лучшие рецепты квашеной хрустящей капусты отзывы: Квашеная капуста (хрустящая и сочная)

Содержание

8 лучших рецептов квашенной капусты » BigPicture.ru

Квашенная капуста – традиционное русское блюдо. С наступлением первых заморозков наступает самое лучшее время для приготовления квашенной капусты. Но у каждого – свои рецепты квашеной капусты.

Раньше рубить капусту начинали с 27 сентября в день праздника Воздвиженья: «На Воздвиженье первая барыня – капуста!», «То и рубить капусту, что со Воздвиженья!», «У доброго мужика на Воздвиженьев день и пироги с капустой!». В этот день блюда из капусты обязательно ставили на стол. Капусту квасили, солили, тушили, делали из нее начинки для пирогов и кулебяк.

Разрезаем кочан для приготовления квашенной капусты

Наша сегодняшняя тема – осеняя квашенная капуста. Чтобы капуста получилась вкусной, сочной, хрустящей и долго не портилась, нужно придерживаться несколько правил. Говорят, отменная квашенная капуста с особым звонким хрустом получается на новолуние. Но это народная примета, а мы расскажем о кулинарных секретах.

Теория квашенной капусты

Выбор кочанов для квашенной капусты

Морковку натираем на крупной терке 

  1. Кочаны для квашенной капусты должны быть плотные, белые на разрезе с тонким листом и маленькой кочерыжкой, примерно до 13 от высоты кочана. Не бойтесь треснутых кочанов — это признак спелости.
  2. Для квашения подходят сорта: «Слава», «Гарант», «Графиня», «Московская поздняя», «Белорусская», «Триумф», «Флибустьев», «Зимняя грибовская», «Подарок», «Белоснежка». Самый известный — «Слава». Но вот, что считает Ольга Сюткина, кулинар, телеведущая, писательница и историк русской кухни:

    «Капусту сорта «Слава» у нас в России практически перестали выращивать. Она плохо хранится зимой. И, если даже вас будут уверять, что продают капусту именно этой разновидности, не верьте! Скорее всего, это другой, более стойкий к длительному хранению сорт. Впрочем, ничего страшного, наверняка, он будет неплох».

  3. Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков — прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.
  4. И еще полезная информация для дачников: квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти 24–48 ч после сбора урожая. Все дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения.

Шинкуем кочан для приготовления квашенной капусты

Какие еще ингредиенты допустимы в квашенной капусте?

Хороши тмин, ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Квашенная капуста получается пикантная и терпкая.

Перетираем капусту руками до выделения сока

Вместе с морковкой можно добавить редис или репу, натертые на крупной терке. Попробуйте внедрить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте сладкий перец, виноград, свеклу, тыкву. Аромата добавит уникальная душистая антоновка. И, конечно, дружат с квашенной капустой брусника и клюква.

Как хранить квашенную капусту?

Раньше капусту квасили в деревянных кадушках или бочках, хранили в холодном подполе или подвале. Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе (если погода уже холодная). При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость.

Идеальная тара – большие стеклянные банки. Очень важен диаметр горлышка. Нужно удобно закладывать и вынимать квашенную капусту, а также обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания. Оптимальный диаметр не менее 12 см.

Смешиваем морковку и капусту, а дальше уже дело техники – разложить по банкам и ждать

Если у вас капуста готовилась в эмалированной кастрюле, сразу после приготовления переложите ее в банки. Эмалированная посуда подойдет лишь для кратковременного хранения квашенной капусты!

Идеальная крышка для квашенной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой. Силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации.

Важна и температура. Температура хранения квашенной капусты должна быть примерно 0 °С.

Если капуста замерзнет, она станет мягкой – хруст будет потерян, и полезных свойств в ней тоже будет меньше.

Квашенная капуста готова

Рецепты квашенной капусты

Классическая квашенная капуста от Ольги Сюткиной

Ольга не только поделилась с нами семейным рецептом, но и посоветовала для хрусткости и терпкости вылить рюмочку водки на капусту, разложенную по банкам. И заметила, что соль, используемая для квашения, добавляет не только вкус, но и усиливает действие молочной кислоты – консерванта. А сахар усиливает брожение и тоже улучшает вкус. Сахар и соль нужно брать из расчета на 5 кг капусты – 100–120 г соли и 50–60 г сахара.

Классическая квашеннная капуста от Ольги Сюткиной

Для приготовления классической 3‑дневной квашеной капусты нужно:

  • 1 кочан капусты, примерно 3–3,5 кг
  • 3 сочные моркови, примерно 350–300 г
  • 2 ст. л. ржаной муки
  • нейодированная соль и мелкий сахар
  1. В самую большую миску нашинкуйте капусту. Как только миска наполняется, приправьте солью. Сколько взять соли — вопрос вкуса. Вполне достаточно две щедрые щепотки. Чуть присыпьте капусту сахаром, перетрите руками до выделения сока. Добавьте морковь, натертую на крупной терке. Перемешайте, особо не усердствуя.
  2. Дно банки (банок) немного присыпьте мукой и плотно утрамбуйте капусту, насколько хватает сил.
  3. Нашинкуйте следующую порцию капусты и так же плотно уложите в банку. Когда банка наполнится наполовину — еще немного присыпьте мукой.
  4. Как только капуста полностью уложена, поставить банку в миску или таз. При брожении туда будет стекать сок. Накройте горлышко банки чистой марлей и оставьте при комнатной температуре.
  5. К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, в квашеной капусте начнется активное брожение. В течение последующего времени потребуется 5–6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя.
    В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая.
  6. На поверхности квашеной капусты во время брожения будет появляться пена. Ее нужно снимать! Один из признаков готовности квашеной капусты: пена больше не образуется, а рассол стал прозрачным.
  7. К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится. В последний раз проткните квашенную капусту, залейте сок, закройте крышкой и уберите в холодильник. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости еще 2 дня, и только после этого блюдо можно дегустировать.

Квашенная капуста быстрого приготовления

В отличии от предыдущего рецепта эта квашенная капуста будет готова всего через 24 ч. Это очень удобно, особенно накануне домашних праздников. Такое быстрое квашение происходит благодаря уксусу.

Квашенная капуста быстрого приготовления

Для приготовления квашенной капусты, готовой через сутки нужно:

  • 2 ст. л. с горкой нейодированной соли
  • 1 ст. л. с горкой сахара
  • 1 ч. л. семян тмина и/или фенхеля
  • 1 л питьевой воды
  • 120 мл яблочного или белого винного уксуса
  • 1 кочан капусты, 1,8–2 кг
  • 3 большие морковки, примерно 500 г
  1. Для рассола смешайте соль, сахар и семена, с кипящей водой. Перемешайте до растворения специй и влейте уксус. Пусть жидкость остывает, пока вы готовите остальное.
  2. Очень тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Нарежьте капусту поперек кусочками по 3–4 см. Натрите очищенную морковь на крупной терке. Руками тщательно перетрите морковь с капустой и разложите по банкам.
  3. Вылейте в банки теплый рассол. Проткните капусту китайскими палочками для еды до самого дна, чтобы вышел лишний воздух, а рассол равномерно распределился по банке. Рассол должен покрыть капусту — при необходимости утрамбуйте ее.
  4. Закройте банки крышками и уберите в холодильник. Через 24 ч капуста готова. Храните квашеную капусту в холодильнике.

Классическая квашенная капуста от Геннадия Усачева

Это рецепт от нашего пользователя Геннадия Усачева из Запорожья. Особенность рецепта: в нем нет точной «дозировки», зато максимально подробно прописана технология приготовления. Считайте, что это мини-инструкция по приготовлению квашенной капусты. Например, вот совет Геннадия по выбору соли:

«Опытные хозяйки выбирают соль среднего помола. Некоторые предпочитают

1⁄5 часть соли заменить сахаром».

Квашенная капуста с лавровым листом

Для приготовления квашенной капусты с лавровым листом нужно:

  • капуста
  • морковь
  • сахар
  • нейодированная соль
  1. Существует простое правило: один кочан капусты идет на трехлитровую банку. Также один кочан капусты — это, как минимум, одна морковка, а лучше 2 или 3. Соль рассчитывают следующим образом: 20 г на 1 кг капусты.
  2. Капусту промойте под проточной водой. Срежьте кочерыжку и аккуратно очистите от верхнего слоя листьев. Кочан разрежьте на 2 части. Каждую мелко нашинкуйте тонкой соломкой. Многие предпочитают шинковать капусту ножом, а кто-то использует специальные терки, но главное, чтобы капуста имела вид тонкой соломки. В таком виде она быстрее дает сок и пропитывается им.
  3. Нарезанную капусту положите в эмалированный таз и мните руками, добавляя по чуть-чуть соль. Капуста станет более мягкой и начнет выделять сок. Периодически следует пробовать капусту на вкус, и желательно, чтобы она была более соленой, чем нужно. Позже соль все равно уйдет.
  4. После того, как капуста подготовлена, добавьте в нее тертую морковь. Морковь добавляйте только когда разложите капусту по банкам. Перемешайте капусту с морковкой.
  5. Будущую квашеную капусту разложите по банкам, утрамбовывая время от времени. Закройте пластиковыми («капроновыми») крышками и оставьте на 3 дня, по истечение которых капусту можно есть. Не забывайте следить за тем, чтобы первое время рассол покрывал капусту, иначе она станет невкусной. Если капустного сока будет много, отливайте в чистую банку, а потом добавляйте в капусту, по мере впитывания. Капуста должна хорошо пропитаться соком.

Квашенная капуста с кусками ржаного хлеба

Особенность этого почти классического рецепта – использование ломтиков ржаного хлеба. Они дают легкую кислинку во вкусе и способствуют квашению капусты. Хлеб помогает ферментации капусты.

Квашенная капуста с кусками ржаного хлеба

Для приготовления двух 2‑литровых банок квашенной капусты нужно:

  • 3 кг капусты
  • 3 куска/ломтика ржаного хлеба
  • 300 г сочной морковки
  • нейодированная соль
  1. Вымойте 2 банки объемом 2 л и обдайте кипятком. С капустных кочанов удалите поврежденные верхние листья.
  2. Снимите по 1 хорошему листу с каждого кочана и заверните в них по кусочку ржаного хлеба. Действуйте, как будто заворачиваете фарш для голубцов. Положите «голубцы» на дно банок.
  3. Кочаны разрежьте вдоль пополам, удалите кочерыжки, капусту тонко нашинкуйте.
  4. Морковь очистите и натрите на крупной терке (или на терке-мандолине для корейской моркови). Смешайте с капустой и взвесьте получившийся объем.
  5. Посыпьте капусту с морковью солью (25 г соли на 1 кг овощной смеси для будущей квашеной капусты) и перетрите руками, чтобы капуста дала немного сока.
  6. Выложите капусту с морковкой в подготовленные банки. Выкладывайте руками и после каждой порции уплотняйте. Если у банки неудобное горлышко, можно трамбовать капусту толкушкой для картофеля. Заполните банки по горлышко.
  7. Неплотно закройте банки чистыми крышками и поставьте в поддон. Из банок будет вытекать сок и его нужно сохранять. Оставьте в темном месте при комнатной температуре на 24 ч.
  8. Несколько раз проткните капусту длинной палочкой (можно использовать палочки для суши). Палочка должна доходить до самого дна. Не плотно закройте банки и оставьте на 2–3 суток. Время от времени протыкайте капусту палочкой. В готовую капусту долейте сок из миски, закройте плотно крышкой и уберите в подпол или в холодильник до использования. Не забудьте снимать пену!

Капуста, квашенная с перцем чили и с заливкой питьевой водой

Как мы и писали выше, квасить капусту можно не только с морковкой. От такой квашенной капусты получаешь сразу два удовольствия – хрустишь и согреваешься. Только, конечно, из перца чили нужно удалить все семена и перегородки. Все-таки готовим не мексиканскую огненную еду!

Еще одна особенность этого рецепта: капуста, разложенная по банкам, заливается питьевой водой для скорости приготовления. Вместо того, чтобы ждать образования капустного сока, ее можно сразу залить водой. Такой трюк хорошо проходит с не очень сочной капустой. Плюс вкус рассола будет более мягкий и нейтральный.

Капуста, квашенная с перцем чили

Для приготовления квашенной капусты с перцем чили нужно:

  • 1 кочан капусты, примерно 2–2,5 кг
  • 2 средние морковки
  • 1 маленький красный перец чили, без семян и перегородок
  • 2 ст. л. нейодированной соли
  • 1 ст. л. сахар
  • Питьевая вода для заливки капусты
  1. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Перец мелко нарежьте. Перемешайте капусту с перцем и морковью.
  2. Плотно уложите смесь в банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.
  3. Сверху насыпьте смесь из соли и сахара. Залейте капусту холодной кипяченой воды, чтобы она была полностью покрыта.
  4. Поставить банку в глубокий поддон и оставьте на 3 дня. Время от времени прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой. После приготовления храните квашеную капусту в холодильнике.

Квашенная капуста с клюквой

Клюква добавляет квашенной капусте интересный оттенок вкуса и обогащает дополнительной дозой витамина С, что немаловажно в сезон гриппа и простуд. В квашенную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тертого свежего корня хрена. Вкус станет еще богаче, а хрен предотвратит заготовку от порчи.

Квашенная капуста с клюквой

Подавайте квашенную капусту с клюквой в натуральном виде или заправляйте подсолнечным душистым маслом, тонко нарезанным сладким репчатым луком и мелко рубленой любимой зеленью. При желании можно приправить сахаром.

Для приготовления квашенной капусты с клюквой нужно:

  • 3 кг капусты
  • 100 г сочной морковки
  • 100 г клюквы
  • 1 ст. л. сахара
  • 75 г нейодированной соли
  • 10 г укропа
  • 5–6 лавровых листьев
  • свежемолотый черный перец
  1. Для приготовления квашеннной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.
  2. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Клюкву переберите.
  3. Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.
  4. На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.
  5. Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжелый гнет. Оставьте в теплом месте на 2–3 дня.
  6. За это время снимайте пену с квашенной капусты. Через 2–3 дня снимите гнет и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.
  7. Готовую квашенную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в холодильник.

Квашенная капуста с яблоками и четвертинками кочанов, заготовленная на зиму в большом объеме

Есть люди, которые не понимают, зачем в квашенную капусту добавляют яблоки. Если это антоновка – для особого русского духа. Остальные сорта яблок – для кисло-сладкого вкуса. При этом, яблоки не нужно шинковать и смешивать с капустно-морковной массой. Их закладывают в квашенную капусту иначе. Как? Читайте в этом рецепте.

Квашенная капуста с яблоками

Для приготовления квашенной капусты с яблоками нужно:

  • 10 кг капусты, примерно 3–4 кочана
  • 2 кг яблок, лучше всего антоновки
  • 250 г нейодированной соли
  • ломоть ржаного хлеба
  • 1 кг сочной моркови
  1. Со всех кочанов срежьте нижнюю часть кочерыжки и верхние листья. Снимите несколько крепких белых листьев и отложите. Разрежьте кочаны пополам и капусту нашинкуйте тонкой соломкой. 2 или 3 кочана разрежьте на четвертинки.
  2. На стол положите часть нашинкованной капусты, посолите и слегка перемешайте. Переложите в большую миску или таз. Затем капусту перетрите руками до появления сока. На этом этапе важно не перестараться, чтобы капуста не получилась чересчур мягкой.
  3. Морковь натрите на крупной терке. Добавьте к нашинкованной капусте и слегка перемешайте.
  4. На дно чистой емкости для квашения положите ломоть ржаного хлеба. Накройте одним из отложенных капустных листьев.
  5. Яблоки (можно и почистить) разрежьте пополам или на 4 части (в зависимости от размера). Удалите несъедобную сердцевину.
  6. Уложите часть подготовленной капусты, как следует помните. Когда тара будет наполнена до середины, плотно, один к одному, положить разрезанные капустные кочаны. Между ними разместите яблоки. Сверху положить нашинкованную и перемешанную с солью и морковью капусту. Помните и придавите.
  7. Продолжайте заполнять тару так, чтобы сверху образовалась горка. Еще раз помните до появления сока. Накройте отложенными капустными листьями, затем чистой полотняной салфеткой, сверху положите гнет. Оставьте в теплом месте.
  8. Когда капуста начнет давать пену, деревянной палочкой сделайте несколько проколов до самого дна. Обычно процесс квашения занимает 10 дней. После этого капусту нужно хранить в прохладном месте, где температура не превышает 0–2 °С.

Квашеная капуста в медовой заливке

Наша постоянная и верная читательница Тамара из Ростова-на-Дону (@Konstanta) тоже квасит капусту:

«Мы на зиму каждый год заготавливаем более 100 кг капусты. Оосбенно любим квашеную капусту в медовой заливке. Этот рецепт когда-то дала мне свекровь. Рассол готовится порциями по 1 л. Капуста заливается рассолом до той поры, пока полностью им не покроется. Сверху ставится небольшой груз, и капуста помещается в теплое место на 1–2 дня. Капуста получается хрустящей и вкусной».

Квашеная капуста в медовой заливке

Для приготовления квашенной капусты в медовой заливке нужно:

  • 2 средних качана белокочанной капусты, примерно по 1,5 кг
  • 1 средняя сочная морковка
  • 10 горошин черного перца
  • 4–5 лавровых листьев

На 1 л питьевой кипяченой воды заправка:

  • 2 ст. л. меда
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. нейодированной соли крупного помола
  1. Капусту очистите от грубых внешних листьев. В этот раз я решила заквасить не только нарезанную капусту, но и целые капустные листья. Они мне пригодятся для приготовления разных блюд. Для этого кочан положите в печь-свч и нагревайте при максимальной мощности в несколько заходов по 20–30 сек, 2–3 мин. Так размягченные листья проще и удобнее снимать.
  2. Половину подготовленных листьев выложите на дно эмалированного ведра/кастрюли или банки. Оставшиеся используйте для приготовления других блюд, например, голубцов.
  3. Остальную капусту нашинкуйте соломкой. Морковь — нарежьте соломкой
  4. Нарезанную капусту смешайте с морковью. Перетрите ее, чтобы начал выделяться сок. Переложите в ведро, пересыпая перцем и выкладывая листья лавра.
  5. Рассол готовьте порциями. Для этого в теплой воде растворите м1д, сахар и соль
  6. Капусту заливайте рассолом, пока он не покроет ее на 2–3 см. Сверху накройте емкость крышкой меньшего диаметра и установите небольшой груз, например, литровой бутылкой с водой. Через 1–2, максимум 3 дня, капуста готова. Храните на холоде.

А теперь для закрепления материала – видеорецепт приготовления квашеной капусты.

Как стерилизовать банки для квашенной капусты и не только

Классический способ: широкая кастрюля, наполненная кипящей водой, на дно которой кладется полотенце, чтобы банки при кипячении не соприкасались и не трескались. Обычно при этом способе хватает 10-минутного кипячения. Но есть и более «продвинутые» варианты!

Если у вас есть посудомоечная машина, воспользуйтесь ей. Просто ставите банки в посудомойку и включаете короткую программу мытья, выставив температуру 90 °С, – в конце вы получите готовые сухие банки. С крышками будьте осторожны: есть винтовые крышки, изнутри покрытые слоем пластика, который должен «привариться» к банке при закручивании, он это делает всего один раз при температуре от 80 °С.

Еще небольшие банки можно стерилизовать в микроволновой печи. Для этого нужно налить в каждую банку холодную воду примерно на 13 и включить микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду нужно вылить, а банки тщательно высушить.

Смотрите также:
22 факта об алкоголе, от которых кто-то может и протрезветь,
Как приготовить виски из самогона: пропорции, рецепты и советы,
Это вам не «дошик» кипятком залить: научитесь готовить эти 28 блюд и можете открывать домашний ресторан

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Хороший рецепт и плотный кочан.

Как заставить хрустеть квашеную капусту | Продукты и напитки | Кухня

Никому не нравится мягкая квашеная капуста: она должна хрустеть. Именно такая, упругая и звонкая, доставляет больше всего удовольствия и ценится тоже больше всего. Чтобы капуста хрустела, важно взять правильную крупную соль, солить в хорошей посуде, эмалированной без сколов или же в керамической, стеклянной или деревянной. Еще повлияют на хрусткость капусты вода (нужна нехлорированная, лучше брать бутилированную воду, если вы солите капусту в рассоле).

Подробнее об ошибках, которые могут испортить качество квашеной капусты, можно прочитать здесь >>

Мы же сосредоточимся на методах ее улучшения. Что же сделать, чтобы капуста хрустела?

Способ № 1. Не забыть про морковь

Она очень улучшает не только внешний вид квашеной капусты, но и вкус и текстуру. Морковь лучше всего не тереть на обычной терке, а либо нарезать соломкой, либо воспользоваться теркой для корейской моркови. Морковь, измельченная обычной теркой, может окрасить капусту в оранжевый цвет.

Способ № 2. Добавить хрен

Отличный способ — добавить несколько кусочков корня хрена к капусте. А сверху укрыть капусту листьями этого растения. Хрен — отличное антибактериальное средство, поэтому никто лишний в вашей капусте не заведется, банки с капустой не будут взрываться, капуста не станет мягкой. Кстати, добавление хрена работает не только с капустой. Если добавить его к засаливающимся огурцам, их хрусткость тоже повысится, а вкусовые качества улучшатся.

Способ № 3. Огуречный рассол

Отличный способ улучшить вкус и текстуру капусты. Всего пара ложек на трехлитровую банку, и эффект будет заметен. Важно: добавлять нужно именно рассол, а не маринад. При засолке огурцов не должно было применяться уксуса, лимона и других окислителей.

Способ № 4. Крупная нарезка

Если рука на правильную нарезку капусты не набита, можно нарезать ее покрупнее. Например, квадратиками. Крупная нарезка очень улучшает текстуру капусты.

Способ № 5. Вода

Перед засолкой нужно облить капусту холодной водой. В идеале — колодезной, но можно и бутилированной. Так капуста станет более плотной.

Способ № 6. Правильное хранение

Оно должно происходить при стабильной температуре, при перепадах капуста потеряет свою упругую консистенцию.

Совет от шефа

Андрей Коробяк, шеф-повар ресторана YURA:

«Очень важно, какую капусту вы выбираете для засолки. Она должна быть свежей, плотной и изначально хрустящей. Второй важный момент: капусту нужно немного пожать, чтобы она дала сок. И вот с этим действие нельзя переборщить. Чем больше вы ее мнете, тем больше капуста отдает сок, и если с этим будет перебор, капуста перестоит и станет мягкой.

Если вы используете рассол, то тут важно какой он. Холодный рассол не повлияет, капуста будет хрустеть, а вот с горячим есть вероятность заваривания продукта, он станет в итоге мягким.

Некоторые добавляют в капусту уксус — это очень плохо для капусты. Дело в том, что квашеная капуста — это продукт ферментированный. Когда ферментация происходит естественным путем, в капусте выделяется кислота, которая формирует отличный вкус капусты. Уксус же его убивает.

Добавление корня хрена, коры дуба… это скорее история про улучшение вкуса капусты, на текстуру ее корень хрена особенного влияния не окажет.

Я бы сказал, что секрет хрустящей капусты в правильном выборе сырья и соблюдении технологии: нашинковали, посолили, помяли, придавили прессом и оставили».

Квашеный кочан

Фото: Shutterstock.com

Если вы квасите капусту в объёмной посуде, лучше всего, конечно, в бочке, то можно наряду с нашинкованной, заквасить кочан. Причем сделать это можно как в отдельной бочке, так и вместе с нарезанной капустой, в одной посудине.

  • 10 кг капусты
  • 320 г соли
  • 8 л воды

Шаг 1. Кочаны выбрать самые лучшие, красивые и плотные. Снять с них зеленые листья.

Шаг 2. Дно бочки выслать зелеными листьями. Уложить в нее кочаны (можно их разрезать пополам).

Шаг 3. Верх кочанов прикрыть зелеными листьями, положить салфетку, деревянный круг (можно разделочную доску) и груз.

Шаг 4. Растворить в холодной воде соль и залить всю капусту.

Шаг 5. Оставить на несколько дней.

Капуста с клюквой и корой дуба

Фото: Shutterstock.com
  • 1 кочан
  • 3 моркови
  • 2 яблока
  • Клюква
  • Черный перец горошком
  • 3 ст. л. соли
  • 50 л отвара коры дуба

Шаг 1. Капусту и морковь шинкуем, посыпаем солью и перетираем руками до появления сока.

Шаг 2. Яблоки нарезаем тонкими дольками.

Шаг 3. На дно большой эмалированной кастрюли выкладываем верхние листья кочана капусты, насыпаем перец.

Шаг 4. Укладываем слоями капусту с морковью, затем яблоки и щедро пересыпаем клюквой. Повторяем слои в той же последовательности и обязательно утрамбовываем руками.

Шаг 5. Сделать отвар коры дуба: промытую кору нужно поварить в кипящей воде в течение 10 минут и остудить. Влить остывший отвар в кастрюлю с капустой.

Шаг 8. Выложить всю капусту, сделать в ней проколы длинной деревяшкой спицей. Оставить бродить. В ходе выбраживания делать проколы каждый день.

Шаг 9. По прошествии недели разложить по банкам и поставить на хранение в холодильник.

лучшие рецепты заготовок с фото, правила хранения

Добавить в избранное

Квашеная капуста — это настоящий кладезь витаминов. Существует масса вариантов, позволяющих проводить заквашивание, используя минимум ингредиентов. Если солёный продукт вам не по вкусу, можно использовать бессолевой способ квашения, который будет представлен ниже в нескольких интерпретациях.

ПоказатьСкрыть

Подготовка ингредиентов

Перед тем как квасить капусту, нужно выбрать ингредиенты для блюда. Чтобы получить качественный, вкусный и полезный квашеный продукт, основной элемент закуски нужно подбирать только из поздних сортов.

Такие экземпляры обладают довольно плотной структурой листа, поэтому даже после рассматриваемого типа обработки их польза будет полностью сохранена. Если использовать ранние сорта, конечный продукт не будет хрустеть, а приобретёт водянистую структуру.

Знаете ли вы? В проливе Ла-Манш, на о. Джерси, произрастает джерсейская капуста, достигающая 34 м в высоту. Её листья съедобны, как и у других разновидностей, но местные жители используют стебли растений по большей части в производстве мебели.

Подготовка продукции включает несколько мероприятий:

  • съём верхних листьев с капустного вилка;
  • промывание и просушивание кочана;
  • разделка головки капусты на несколько частей, удаление кочерыжки;
  • очистка и мытьё всех остальных ингредиентов, необходимых по рецепту.

Рецепты заготовок квашеной капусты на зиму

Старинный рецепт, позволяющий именно заквашивать капусту, не включает в свой состав соль. Дело в том, что понятия «закваска» и «засолка» в старину чётко разграничивались, сегодня же более привычно называть обе закуски квашеной капустой.

Перед тем как начать приготовление рассматриваемого блюда, нужно тщательно подготовить посуду, в которую будет закладываться продукция, а также рабочие поверхности (столешница или разделочная доска). Всю кухонную утварь нужно промыть с содой, затем обдать кипятком. Столешницу тщательно вымыть, просушить бумажным полотенцем.

Простой рецепт без соли и сахара

1 банка на 1 л3–4 дня

Видео-рецепт
  • кочан капусты

    1–2 шт. весом 3,5 кг

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

19,2 ккал

  1. Капусту мелко нашинковать.
  2. Хорошенько продавить руками, чтобы сырьё пустило сок. Сложить капусту в ведро, добавить воду.
  3. Уложить поверх сырья чистую тарелку, на неё установить банку объёмом 3 л, наполненную водой (как показано на фото ниже). Оставить настаиваться на 3–4 дня.
  4. Важно! Если в процессе рубки капусты выделилось достаточное количество сока и продукция покрыта им практически полностью, воду добавлять не нужно.

Простой рецепт без соли и сахара Видео-рецепт: Простой рецепт без соли и сахара

Спустя сутки кваша начнёт бродить. Это легко определить по пузырькам, которые будут образовываться на поверхности жидкости. Пену нужно убирать при помощи половника на протяжении всего периода настаивания продукции. Кроме этого, чтобы обеспечить нормальное отхождение углекислого газа, следует сразу после сбора пены протыкать сырьё на всю высоту в нескольких местах. На 3–4 сутки, когда перестанет выделяться пена, продукцию нужно разложить в банки.

Готовую квашу поставить в холодильник. Единственным недостатком данной рецептурной интерпретации является короткий срок хранения. Больше 7–10 дней сохранять её нельзя. Если пренебречь этим правилом, можно нанести серьёзный вред своему организму.

Ещё одно обязательное условие — на протяжении всего времени, пока будете приготавливать капусту по этому рецепту, её нужно пробовать на вкус. Если разложить продукцию в банки слишком рано, пока процесс брожения не будет закончен, она будет иметь слишком кислый вкус и быстро придёт в негодность.

Без соли с пряностями

Это классический рецепт, предполагающий добавление уксуса в качестве консерванта. Благодаря этому ингредиенту, конечную продукцию можно будет хранить в определённых условиях на протяжении всей зимы. В отличие от других вариантов, блюдо по этой рецептуре будет готовиться значительно быстрее. По желанию в момент употребления такую продукцию можно посолить.

1 сутки

Шаги

7 ингредиентов

  • вилок капусты

    2 кг

  • морковь

    2 шт. среднего размера

  • уксус столовый 9%

    200 мл

  • перец чёрный и душистый горошком

    по 4 шт.

  • кориандр

    1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

19,2 ккал

  1. Нарубить основной ингредиент мелкими кусками.
  2. Морковку натереть на крупной тёрке.
  3. Смешать овощи, хорошо помять руками.
  4. Добавить специи, ещё раз хорошо перемешать.
  5. Поместить сырьё в бочку из дерева или стеклянные банки.
  6. В кастрюле вскипятить воду вместе с уксусом (кипятить 3 минуты).
  7. Снять с огня рассол и сразу залить им овощную смесь.
  8. Настоять сутки, убрать в тёмное, прохладное место.

Без уксуса

Эта рецептура подойдёт тем, кто ведёт здоровый образ жизни и придерживается правильного питания, избегая в своём рационе таких продуктов, как соль и уксус. Именно этот вариант собрал самое большое количество положительных отзывов.

3–4 дня

Шаги

6 ингредиентов

  • вилок капусты

    3 кг

  • лавровый лист

    4 шт.

  • укроп сушёный

    30 г

  • смесь тмина и кориандра

    20 г

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

19,2 ккал

  1. Овощи измельчить, смешать, тщательно продавливая, чтобы они пустили сок.
  2. Утрамбовать сырьё в бочку или ведро, попутно смешивая со специями.
  3. Уложить на поверхность овощной смеси тарелку, установить гнёт весом 5–6 кг.
  4. Спустя 2 дня снять гнёт, перемешать сырьё.
  5. Установить гнёт весом 3–4 кг.
  6. Спустя ещё 2 суток снять гнёт, перемешать, разложить овощную смесь в банки, убрать в холодное место.

Правила хранения в домашних условиях

Хранить продукцию в домашних условиях лучше всего в холодильнике, разложив предварительно в стеклянные банки.

Основные требования, которые должны быть соблюдены при хранении квашеной капусты, следующие:

  • отсутствие контакта с прямыми солнечными лучами;
  • температура — 0…+6°С;
  • влажность — 70%.

Продукция, в состав которой не входит уксусная эссенция или другие виды консервантов, хранится не дольше 1 недели. Если нужен продукт, который простоит всю зиму, лучше капусту засолить. Квашеную капусту необязательно солить в процессе приготовления. Такой подход поможет сделать закуску более нежной и по максимуму сохранить полезные свойства овощной культуры.

3 лучших рецепта квашеной капусту

Кто-то не любит квашеную капусту? Ну, наверняка таковые особы имеются, но почитателей сего вкусного и полезного продукта, пожалуй, все же в разы больше. А может, тот, кто соленье это не жалует, просто не нашел еще свой рецепт? Три вида приготовления квашеной капусты предлагается вам.

1. Ускоренный способ: Квашение капусты с сахаром.



Чтобы ускорить процесс засолки капусты, нужно залить ее сахарно-солевым раствором.
Приготовленное таким способом соленье получается упругим, хрустящим, так как капуста перед заливкой маринадом не обминается. Но есть важный момент! Главное – не передать сахара, иначе жидкость станет тягучей. В теплой воде (из расчета на 1 литр) растворите 1 столовую ложки соли, полторы ложки сахара. Заливка для капусты готова.
В емкость уложите нашинкованную капусту в компании с измельченной морковью, не утрамбовывая овощную смесь. Отлично соседствуют с капустой пряности – душистый и черный перец горошком, листы лавра. Заполните посудину с содержимым рассолом.

Уже через сутки соленье станет пускать пузыри.

Несколько раз пошевелите овощную смесь «палочкой» (силиконовой или деревянной), выпуская пузыри. К концу вторых суток попробуйте продукт на готовность.

2. Квашеная капуста с яблоками и тмином.


Есть такое поверье, мол, капуста точно хрустящей выйдет при засолке ее в «мужской» день – понедельник, вторник, четверг. Попробуйте, может, это и есть секрет создания идеального продукта. А чтобы хрустящая капусточка получилась еще вкуснее, заквасьте ее в компании с тмином и яблоками (ароматными, сочными). Если целостность пряности вас смущает, тмин можно измельчить в ступке или при помощи мельницы.
Капусту и морковь нужно тщательно обмять. Овощную смесь присыпьте тмином и мерой соли (на среднюю головку капусты и одну морковь 1-1,5 ст. ложки).

Уложите заготовку в емкость вместе с яблочными дольками, лавром, душистым перцем. Рукой или толкушкой приминайте соленье до полного покрытия соком.

На четвертые сутки появятся видимые признаки брожения. Когда вкус продукта вас устроит, поместите соленье в холодильник.

3. Вкусные «Лепестки»: квашеная капуста со свеклой.


Чрезвычайно вкусное получается соленье, причем не только капуста, а и свекла. С квашеной таким способом свеклой замечательный зимний борщ соорудить можно. Процесс засолки трудоемким не назовешь. Нужно всего лишь измельчить на условные лепестки (размер и форму определяйте по своему усмотрению) капусту, нарезать ломтиками толщиной 0,5 см свеклу, сделать рассол. На литр холодной воды приходится 20-30 г сахара и 40-60 г соли.

В подходящую для квашения посудину уложите капустные лепестки, свеклу, лавр, придавленные зубчики чеснока, цельные пряности. Овощную смесь нужно залить рассолом, чтобы покрывал все составляющие, сверху помещается гнет.

Периодически тарелку нужно придавливать для выхода из заливки скопившихся газов. Капуста и свекла будут готовы через пять-семь суток квашения.

Мишленовские шефы поделились рецептами квашеной капусты

Услышав слово «ферментация», многие представляют себе сложный высокотехнологичный процесс. Однако технология не нова, а ферментированные продукты знакомы всем с детства. По сути, ферментация — это процесс естественного брожения, в ходе которого микроорганизмы расщепляют органические соединения за счет недостатка кислорода. У продуктов этот процесс происходит по-разному. Для овощей и фруктов — это квашение, соление и мочение.

Сначала этот метод был призван сохранить продукты в отсутствие холодильника. Однако сейчас врачи и диетологи обращают внимание потребителей на пользу, которую приносят квашеные овощи и другие продукты ферментации (в том числе японская паста мисо или напитки на основе чайного гриба) здоровью человека. Ферментированные продукты зачастую оказываются полезнее свежих и легче усваиваются организмом: об этом говорят и модные западные издания (например, в 2020 году к употреблению квашеной капусты призывал британский журнал Marie Claire), и врачи.

«Эти продукты — ценные источники клетчатки, витаминов, а также естественные пробиотики, которые способствуют нормальному пищеварению и здоровью ЖКТ. Например, в квашеной капусте столько же витамина С, сколько и в свежей, и многими она переносится легче», — объясняет «Газете.Ru» Полина Королева, врач-диетолог, эндокринолог сети клиник «Атлас».

В ферментированных овощах содержатся лактобактерии и органические кислоты, способствующие улучшению состава микробиоты кишечника.

А врачи иногда образно называют микробиоту кишечника новым органом человека. «Чем здоровее и разнообразнее микробиота, тем лучше иммунитет, когнитивные функции, тем ниже риски онкологических, сердечно-сосудистых, аутоиммунных и метаболических заболеваний», — полагает Полина Королева.

Ферментированные продукты особенно полезны людям с низкой кислотностью желудочного сока — они помогают процессу пищеварения. При этом злоупотреблять квашеной капустой и другими ферментированными продуктами не стоит, поскольку в них довольно много соли. «С осторожностью к таким продуктам нужно относиться при повышенном артериальном давлении, синдроме избыточного бактериального роста и синдроме раздраженного кишечника», — предупреждает врач.

close

100%

Пресс-служба ресторана «Ёрш»

Важно не путать ферментированные овощи и фрукты, полученные путем молочнокислого брожения, с консервами на основе уксуса. Как правило, все огурцы и помидоры, которые вы видите на полках магазинов в бакалейном отделе — именно уксусные консервы. По словам Полины Королевой, в них обычно содержатся вредные консерванты, а польза почти отсутствует, так как процесса ферментации не было.

В России и других странах Восточной Европы квашеная капуста остается лучшим способом получить зимой порцию витаминов, а само по себе квашение — процесс, с которым знакомо большинство жителей нашей страны: трудно найти человека, который ни разу в жизни не шинковал капусту, не тер морковь, не смешивал, не перетирал с солью или не укладывал все это плотно в банки, поставив сверху какой-нибудь груз. Или хотя бы не наблюдал, как это делают другие.

Алена Солодовиченко, шеф-повар «Гранд-кафе Dr. Живаго», советует квасить свежесобранную капусту. «Лучше всего, если после сбора урожая пройдет не более 24-48 часов. Все дело в молочнокислых бактериях: они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. А именно эти бактерии отвечают за качество квашения», — говорит шеф.

По словам Алены Солодовиченко, квашеные овощи идеальны в качестве дополнения к тяжелым и жирным блюдам: бактерии, которые содержатся в овощах будут способствовать ускоренному и комфортному перевариванию пищи.

«Мои любимые блюда с использованием квашеной капусты — это суточные щи и винегрет с квашеной капустой», — делится шеф.

Алексей Разбоев, бренд-шеф сети ресторанов «Ерш», советует выбирать для квашения капусту поздних или средних сроков созревания. По мнению шефа, она более плотная и получится вкуснее.

«Квасить капусту можно тысячей разных способов, важно только выбрать для себя наиболее подходящий рецепт. Мне нравится рецепт, который пришел к нам из Гурии — западного региона Грузии. Такая закуска получается слегка островатой, насыщенной по вкусу и очень яркой благодаря свекольному соку», — делится шеф.

Для приготовления потребуется большой кочан, свекла, соль, сахар, черный перец горошек, гвоздика, кориандр и винный уксус. Нашинкуйте капусту и опустите в большую кастрюлю с закипевшей подсоленной водой на пару минут. Слейте на дуршлаг. Нарежьте сырую свеклу слайсами и вместе с подготовленной капустой уложите в стерилизованную банку. Приготовьте маринад: на литр воды потребуется 10 соцветий гвоздики, столовая ложка соли, 3 столовые ложки сахара, полторы столовые ложки винного уксуса, черный перец горошком и столовая ложка кориандра. Можно поэкспериментировать и добавить небольшой стручок красного перца без семян или пару зубчиков чеснока. Доведите маринад до кипения и залейте в банку с капустой. Поставьте под гнет в прохладном месте на 5 дней. Продолжительность квашения зависит от того, насколько мелко вы нарезали капусту — большие куски придется подержать подольше.

Капусту квасят и в Германии — именно под немецким названием «зауэркраут» она известна и широко пропагандируется на Западе. «Для немцев квашеная капуста — одно из традиционных блюд с богатой историей», — объясняет Дэвид Кикиллус, бренд-шеф SPATEN HAUS Grand, обладатель звезды Michelin.

Появление зауэркраута на традиционном немецком столе шеф связывает с несколькими причинами. В первую очередь, с географическими особенностями: Германия — северная страна, и поэтому овощи нужно было хранить в холоде, а квашеная капуста для этого очень подходит. Во-вторых, с экономическими — выращивать капусту просто и дешево. В-третьих, с историческими: в разные периоды дефицит продуктов и голод подталкивал немцев к придумыванию сотен разных блюд, в основе которых была свежая или квашеная капуста.

Рецепт традиционного зауэркраута достаточно прост — белую капусту шинкуют, приправляют солью, черным перцем и тмином и квасят.

«Главное отличие немецкой квашеной капусты от русской — как раз в специях: в России не добавляют тмин, но перемешивают капусту и морковь. В Германии так делать не принято. Хотя сейчас вариантов закваски огромное множество, можно встретить даже маринад на красном вине или соевом соусе», — рассказывает Дэвид Кикиллус.

close

100%

Пресс-служба Spaten Haus Grand

Если говорить о традиционном зауэркрате, его, как правило, используют как гарнир к рульке, колбасам, свинине, как дополнение к картофельным гарнирам или подают на стол как самостоятельную закуску. Шеф отмечает, что русская квашеная капуста очень напоминает традиционную немецкую, поэтому вызывает скорее приятные ассоциации, но говорит, что сегодня в Германии капуста уже далеко не каждый день выставляется на стол.

«Последнее время жители Германии обращают все больше внимания на высокую кухню, менее тяжелую, а вместо белокочанной капусты все чаще можно встретить брокколи или спаржу. Но, конечно, традиционная квашеная капуста остается важным традиционным блюдом, которое в разных вариациях готовят шефы многих немецких ресторанов, в том числе мы в SPATEN HAUS Grand предлагаем и традиционные и авторские вариации капусты для лучшего погружения в гастрономическую культуру Германии», — говорит Дэвид Кикиллус.

Квасить можно не только капусту, но и свеклу, морковь, сладкий перец, помидоры и даже спаржу. Или острый перец. Как рассказал «Газете.Ru» ресторатор, владелец «Бурка» и «Эрти» Ростова на Дону Гаджи Зулумханов, в его заведениях пользуется особой любовью таркинский перец.

По словам Гаджи Зулумханова, свое название острая закуска получила по названию поселка, где ее делают.

Поселок Тарки, один из древнейших населенных пунктов Дагестана, живет обособленной жизнью, несмотря на соседство Махачкалы. Сегодня на некогда таркинских полях и огородах выросли дома и целые микрорайоны, столица Дагестана вплотную подбирается к древнему аулу.

«В 90-е здесь еще возделывали поля и собирали урожай. В то время таркинки и начали солить на продажу перец. Он сразу стал популярным, и выражение «таркинский перец» превратилось в бренд. На рынках, если рецепт пикулей включает таркинский перец, их гордо именуют «по-дагестански», — рассказывает Зулумханов.

close

100%

Однако никакого особенного сорта перца в Дагестане нет, объясняет шеф. Особенность «таркинского» не в сорте, а в рецепте консервирования. Подойдет любой короткоплодный сорт острого перца, в итоге все они практически одинаковы на вкус. Такой перец для засолки собирают еще зеленым. Рецепт давно ушел за пределы села, и всего Дагестана. Сегодня рецептов так много, что даже в Тарках почти все женщины готовят перец по-разному, и чаще для себя, а не на продажу.

«Для ресторанов «Бурка» и «Эрти» таркинский перец делают по специальному рецепту, где сам перец маринуется не в рассоле, а в масле. Это дает перцу уникальный вкус», — говорит Гаджи Зулумханов.

Жареная солонина и капуста с морковью, картофелем и сливочным соусом из хрена

Соленую говядину и капусту традиционно варят, но я предпочитаю жарить их в духовке. Я также добавляю овощи в масло хрена, чтобы усилить аромат. В этом ВСЕ разница.

Соленая говядина и капуста, традиционное ирландско-американское блюдо из соленой грудинки с овощами, традиционно варят на плите в одной большой кастрюле. Я предпочитаю медленно запекать мясо и овощи отдельно в духовке — и, чтобы усилить аромат, я бросаю овощи в масляный соус с добавлением хрена перед запеканием.

Эти изменения в традиционном способе приготовления пищи имеют ВСЕ значение. Солонина выходит из духовки нежной и слегка приправленной пряностями, а бронзовые овощи почти невозможно устоять перед едой прямо со сковороды (и у вас возникнет мысль: «Что еще я могу поджарить в хреновом масле?»).

Этот рецепт солонины и капусты готовится за три часа, но практически полностью автоматизирован. День Святого Патрика — идеальное время для его приготовления, когда в изобилии говяжьей грудинки и в продаже.

Что вам понадобится для приготовления соленой говядины и капусты

Ищите солонину с надписью «плоскорезанный». Если упаковка не совсем ясна, просто попросите мясника указать вам верное направление. Хотя у вас может возникнуть соблазн, не обрезайте жир с солонины до начала рецепта — вы сделаете это после того, как она будет приготовлена.

Как приготовить солонину и капусту

Начните с ополаскивания мяса под холодной проточной водой. Это избавит мясо от солености.Выложите солонину жирной стороной вверх в большую жаровню.

Налейте солонину водой примерно на 1/8 дюйма. Вылейте содержимое пакета с приправой в воду вокруг мяса. Плотно накройте сковороду прочной алюминиевой фольгой и запекайте на средней решетке в течение 3 часов.

Тем временем в небольшой миске смешайте топленое масло, хрен, соль и перец.

Хорошо перемешайте.

Положите морковь, картофель и капусту рядом на противень с бортиком (не накрывайте форму фольгой; картофель прилипнет).Полейте овощи смесью хрена и сливочного масла.

Перемешайте лопаткой, чтобы равномерно покрыть все овощи, держа овощи отдельно. Переверните картофель срезанной стороной вниз (так он станет намного более хрустящим).

После того, как солонина прожарилась в течение 1 часа 30 минут, поставьте форму с овощами на нижнюю решетку духовки. Обжарьте овощи и продолжайте готовить солонину еще 1 час 30 минут, пока мясо и овощи не станут мягкими.Время от времени проверяйте, чтобы овощи подрумянились равномерно.

Достаньте мясо из духовки и переложите на разделочную доску. Дайте немного остыть, пока не остынет достаточно, чтобы его можно было обрабатывать.

Срежьте слой жира на солонине и выбросьте. Нарежьте мясо напротив или перпендикулярно зерну на кусочки толщиной 1/4 дюйма.

Как приготовить крем-соус из хрена


Просто смешайте все ингредиенты в небольшой миске и приправьте по вкусу.

Разложите мясо и жареные овощи на блюде и при желании посыпьте петрушкой. Подавать со сливочным соусом из хрена.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Жареная солонина и капуста с морковью, картофелем и сливочным соусом из хрена

Солонину и капусту традиционно варят, но я предпочитаю запекать их в духовке.Я также добавляю овощи в масло хрена, чтобы усилить аромат. В этом ВСЕ разница.

Состав

Для солонины и овощей
  • 1 (4 фунта) солонина с пакетом приправ (не обрезать жир)
  • 4 столовые ложки сливочного несоленого, топленого
  • 2 столовые ложки приготовленного хрена
  • 1-1 / 2 чайных ложки соли
  • 1/4 чайной ложки черного молотого перца
  • 6 средних морковок, нарезанных кусочками по 2 дюйма
  • Маленькие золотые картофелины весом 1-1 / 4 фунта (около 2. 5 дюймов в диаметре), разрезанная пополам
  • 1 очень маленькая зеленая капуста, очистить от сердцевины и нарезать ломтиками толщиной 1/2 дюйма (см. Примечание)
  • 2 столовые ложки измельченной итальянской петрушки для украшения (по желанию)
Для крем-соуса из хрена
  • 1 стакан сметаны
  • 2 столовые ложки приготовленного хрена, плюс еще по вкусу
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 1 чайная ложка белого винного уксуса
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки черного молотого перца
  • 1/4 чайной ложки сахара

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 325 ° F.Установите одну решетку в среднее положение, а другую — в нижнее.
  2. Промойте солонину несколько раз под струей холодной воды. (Не нужно сушить.)
  3. Положите солонину на большую жаровню жирной стороной вверх (жир срежьте после того, как мясо будет приготовлено). Облейте мясо примерно на 1/8 дюйма воды. Вылейте содержимое пакета с приправой в воду вокруг солонины. Плотно накройте сковороду прочной алюминиевой фольгой и запекайте на средней решетке в течение 3 часов.
  4. Тем временем в небольшой миске смешайте топленое масло, хрен, соль и перец.
  5. Положите морковь, картофель и капусту рядом на противень с бортиком (не накрывайте форму фольгой, картофель прилипнет). Сбрызните овощи смесью хрена и масла и перемешайте лопаткой, чтобы равномерно покрыть все овощи, оставив овощи отдельно. Переверните картофель разрезанной стороной вниз (так он станет более хрустящим).
  6. После того, как солонина прожарилась в течение 1 часа 30 минут, поставьте форму с овощами на нижнюю решетку духовки.Обжарьте овощи и продолжайте готовить солонину еще 1 час 30 минут, пока мясо и овощи не станут мягкими. Время от времени проверяйте, чтобы овощи подрумянились равномерно. (Капуста сначала подрумянится, поэтому перемешайте ее, когда нижние части станут золотистыми. Картофель и морковь, возможно, придется перевернуть, но только если они хорошо подрумянятся снизу до истечения времени приготовления. )
  7. Переложите солонину на разделочную доску и дайте ей остыть, пока она не остынет, примерно на 5 минут.Срежьте слой жира на солонине и выбросьте. Нарежьте мясо против волокон (или перпендикулярно им) на кусочки толщиной 1/4 дюйма. Разложить мясо на блюде с обжаренными овощами и при желании посыпать петрушкой. Подавать со сливочным соусом из хрена.
Для крем-соуса из хрена
  1. Смешайте все ингредиенты в небольшой миске и перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте приправу, при желании добавив еще хрена.
  2. Примечание: вы не будете использовать весь кочан капусты; просто используйте достаточно, чтобы покрыть 1/3 противня.
  3. Примечание: информация о пищевой ценности не включает сливочный соус из хрена.

В паре с

Информация о питании

Powered by

  • На порцию (8 порций)
  • Калорий: 577
  • Жиры: 40 г
  • Насыщенные жиры: 14 г
  • Углеводы: 18 г
  • Сахар: 3 г
  • Клетчатка: 3 г
  • Белки: 35 г
  • Натрий: 2813 мг
  • Холестерин: 138 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей. Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Смотреть еще рецепты:

Рецепт домашней квашеной капусты | CDKitchen.com

Все, что вам действительно нужно, это капуста, соль и немного терпения к домашней квашеной капусте.Прекрасно сочетается с разнообразием блюд немецкой кухни.

Наша семья научилась готовить квашеную капусту от моего деда, который был немецкого происхождения. В этом рецепте я пытаюсь включить все свои ответы на различные вопросы, которые мне задавали, когда я публиковал это раньше.

Для получения наилучших результатов взвесьте капусту и соль, используя соотношение 40 фунтов капусты к 1 (одному) фунту соли.

Мы используем резак для капусты и глиняную посуду возрастом более ста лет. Вы можете использовать хлеб или разделочную доску и большой нож, чтобы разрезать капусту.

Удалите снаружи зеленые и грязные листья. Разрежьте кочаны пополам и удалите как можно больше сердцевины. Пришло время взвесить кочан. Мы ведем постоянный учет используемой капусты, чтобы убедиться, что мы используем правильное соотношение соли и капусты. Когда мы узнаем общее количество используемой капусты, мы измеряем точное количество необходимой соли. Измельчите капусту ножом или резаком для капусты. Для взвешивания капусты и соли используем кухонные весы.

Положите около 5 фунтов капусты и около 2 унций соли в большую миску и перемешайте руками. Положите в кастрюлю и аккуратно залейте картофельным пюре и утрамбовывайте капусту, пока немного сока не потечет. Первая партия может не давать сока, но после добавления второй партии капусты и соли сок должен легко подняться до верха. Повторяйте, пока не израсходуете всю капусту и нужное количество соли. Вы не должны хранить краут в металлическом контейнере.

После того, как в кастрюлю поместят последнюю нашинкованную капусту и соль, перемешайте капусту с картофельным пюре до тех пор, пока сок не выйдет на поверхность.Мы используем кусок белой ткани, например кусок листа, чтобы прикрыть краут. Затем мы кладем доски на ткань и камень, чтобы утяжелить краут так, чтобы сок стекал наверх. Некоторые люди используют один или несколько больших пластиковых пакетов, наполненных водой, чтобы придавить краут так, чтобы он оказался под соком. Если вы используете пластиковые пакеты, убедитесь, что они подходят для еды. Пакеты для мусора не годятся.

В процессе отверждения краут требует ежедневного внимания. Удаляйте накипь по мере ее образования, часто мойте и ошпаривайте ткань, чтобы на ней не было накипи и плесени, и протирайте край черепки.Брожение завершится примерно через три недели. Краут следует хранить в месте с температурой от 50 до 60 градусов. Ему нужно ровно столько тепла, чтобы он работал во время процесса брожения. Еще не так жарко, чтобы испортиться.

Краут работает сверху вниз. Чтобы проверить, готов ли краут, подождите около 2 недель и закопайте его в центре примерно на 5 или 8 дюймов. Достаньте немного и попробуйте. Краут должен быть твердым, но не хрустящим, и иметь хороший вкус краута.Если он не готов, дайте ему постоять еще несколько дней, а затем попробуйте снова.

Следующее предназначено для консервирования квашеной капусты. Как только краут полностью высохнет, разлейте его по чистым консервным банкам, добавив достаточное количество сока краута или слабого рассола, приготовленного путем растворения 2 столовых ложек соли в литре воды, заполните банки до 1/2 дюйма верхней части банки. Надеть колпачок, плотно завинтив ремешок. Обработать на водяной бане 15 минут. Таким способом готовится краут.

Мы используем двойные пакеты (один пакет внутри другого), чтобы упаковывать краут, а затем помещаем его в морозильную камеру.При использовании этого метода для хранения краута вам нужно оставить немного места в пакетах, потому что краут будет продолжать брожение до тех пор, пока он не заморожен. (Мы усвоили это на собственном горьком опыте. Если бы краут вылился в морозильную камеру. От него действительно пахло.) Замораживая краут, он остается свежим, когда вынимается из морозильника, и еще не готовился. Я считаю, что лучше всего приготовить краут со свиными отбивными при низкой температуре в течение трех часов. Краут тоже хорош в сыром виде.

Не часто мы добавляем сахар в конце времени приготовления, но иногда, если капуста кажется слишком кислой, мы добавляем немного сахара.

Главное отмерить соль и взвесить капусту. Соотношение 1 фунт соли к 40 фунтам капусты очень важно. Меньшее количество соли сделает краут испорченным, а большое количество соли сделает его соленым.

Подсказки: взвесьте капусту и соль, чтобы получить правильное соотношение. Это важно. Хранить при температуре, при которой краут будет работать, но не испортится. Часто проверяйте капусту и держите ее в чистоте. Когда капуста будет готова, удалите примерно один дюйм капельки сверху и выбросьте.Верхний дюйм краута обычно мягкий. Вы можете обнаружить, что в какой-то момент в процессе брожения вам может показаться, что сока не хватает. Просто добавьте немного простой воды. Не добавляйте соль в капусту. Домашний краут хорош тем, что в нем нет консервантов, которые есть в магазине, купленном в крауте.

rec.food.recipes Джоан М. Карр jmcarr

Похоже, у вас отключен JavaScript. Пожалуйста, включите его и обновите страницу, чтобы добавить отзыв.

Квашеная капуста домашнего приготовления | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

.

Примечание редактора: У вас на руках много свежей капусты? Тогда рецепт квашеной капусты — это то, что вам нужно, чтобы максимально использовать награду. Для приготовления квашеной капусты нужно всего три ингредиента, которые можно будет употреблять примерно через две недели.Эта вяленая капуста станет восхитительным дополнением к ряду блюд. Хотя нет ничего плохого — и все в порядке — в том, что есть квашеную капусту отдельно, вы можете выложить ее на хот-дог или подать с сосисками; автор рецепта также делится несколькими советами по его подаче. Это один из простых рецептов консервирования, который вы захотите использовать снова и снова!

Приготовление собственной капусты дает восхитительную яркую квашеную капусту и свежий терпкий вкус, который намного превосходит упакованную в пакеты в вашем продуктовом магазине.Это так легко сделать, это того стоит. Единственное предостережение — это двухнедельная ферментация, так что планируйте заранее. Вы можете использовать любые виды капусты, но обычная зеленая капуста дает самый глубокий вкус и прочную текстуру.

После того, как кочанная капуста засолена, лучше всего подавать квашеную капусту, тушенную в половине маринованной жидкости и половине куриного бульона или воды (используйте меньше или больше бульона или воды, чтобы уменьшить или увеличить кислотность). Доведите до кипения в жаростойком сотейнике на плите, затем переместите его в духовку с температурой 300 градусов F / 150 градусов C на 30 минут, пока не будете готовы к подаче.По желанию добавьте лавровый лист или другую ароматную приправу.

Способ приготовления: Лечение, консервирование

Пять ингредиентов или меньше Да

Вкус и текстура Хрустящие, соленые, пикантные, пирог

Состав
  • 17 стаканов / 4 литра воды
  • ¼ стакана гноя 2 столовые ложки / 200 граммов кошерной соли
  • 1 зеленая капуста, около 3 фунтов / л.5 кг, тонко нарезанные или измельченные
Инструкции
  1. Смешайте воду и соль в небольшой кастрюле и доведите до кипения, помешивая, чтобы соль растворилась. Снимите с огня и дайте остыть, затем охладите.

  2. Смешайте капусту и рассол в инертной емкости.Накройте капусту куском марли или чистым кухонным полотенцем, затем утяжелите капусту и ткань тарелкой, прижав тарелку так, чтобы капуста полностью погрузилась в воду. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в прохладное место на 2 недели (температура не должна превышать 70–75 градусов F / 21–23 градусов C, иначе полезные бактерии не начнут расти).

  3. Слить капусту, оставив жидкость для рассола; капуста должна иметь приятный кисло-соленый вкус, и хотя ее зеленый цвет побледнел, она все равно должна быть хрустящей.Процедите жидкость для рассола в кастрюлю, накройте крышкой и охладите капусту. Доведите жидкость для рассола до кипения. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры, затем охладите.

  4. Залейте квашеную капусту холодным рассолом, чтобы она полностью покрыла ее; откажитесь от лишнего рассола. Хранить под крышкой в ​​холодильнике до 3 недель.

2005 Майкл Рулман и Брайан Полсин

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Дегустационный тест: приобретенная в магазине сырая квашеная капуста на удивление необычна

Сырая квашеная капуста Sonoma Brinery Традиционная

Квашеная капуста Sonoma Brinery. (Кейт Уильямс) Sonoma Brinery обладает удивительной глубиной вкуса для своего короткого списка ингредиентов. (Кейт Уильямс)

Вот квашеная капуста, которую вы, скорее всего, найдете в ближайшем продуктовом магазине. Sonoma Brinery проделала очень хорошую работу, попав на полки в таких магазинах, как Lucky’s и Andronico’s, а также в магазинах здорового питания и специализированных продуктов, таких как Whole Foods, Bi-Rite и Berkeley Bowl. Кроме того, он почти вдвое дешевле на полке. (Это не органический продукт, в отличие от большинства сырых капустов.) Квашеная капуста Сономы Бринери более сильная; это не супер-фанк, но в рассоле определенно есть дрожжевые нотки вкуса. В списке ингредиентов нет ничего, кроме капусты, соли и воды, но краут обладает удивительной глубиной вкуса. В крауте есть как сладкие, так и кислые нотки, но он уравновешивается вышеупомянутым фанком. Капуста состоит из длинных супертонких прядей, похожих на спагетти, что делает ее красивым товарным видом и небрежным вкусом. Я также люблю есть эту квашеную капусту прямо, но она может выдержать и рубен.

Пузырьки Квашеная капуста

Пузыри квашеная капуста. (Кейт Уильямс) Квашеная капуста Bubbies очень хрустящая и имеет мягкий вкус. (Кейт Уильямс)

Bubbies начала свою деятельность в сфере кошерных рассолов, но с тех пор добавила в свой ассортимент квашеную капусту, приготовленную традиционным способом. Как и Sonoma Brinery, у Bubbies минимальный список ингредиентов. Краут имеет умеренно сладкий запах; едва ли можно сказать, что вы открыли банку квашеной капусты. Тонкие кусочки очень хрустящие и имеют легкий ферментированный фанк.Есть кислые нотки, но, что замечательно, капуста все же ощущается на вкус. Я бы порекомендовал Bubbies, например Farmhouse, всем новичкам в квашеной капусте. Хотя есть ее не так интересно, она была бы отличной квашеной капустой для универсального приготовления и начинки.

Маринованная сырая квашеная капуста Planet Great Plain

Квашеная капуста «Планета» маринованная. (Кейт Уильямс) Квашеная капуста Pickled Planet обладает насыщенным вкусом. (Кейт Уильямс)

Pickled Planet — это компания из Ашленда, штат Орегон, и их маркировка соответствует ее происхождению; Вы можете сказать, что ферменты производятся из орехов, пользующихся альтернативным здоровьем.Его краут имеет гораздо более сильный вкус, чем его запах. Он сильно кислый и дрожжевой. На самом деле, моей первой реакцией было отклонить «краут» как перебродивший, но по мере того, как я продолжал есть, вкус во мне начал расти. Благодаря своей прочности, «Маринованная планета» хорошо переносила приготовление пищи; он, вероятно, был бы восхитителен в гарни из шукроут (тушеная колбаса и квашеная капуста). Однако не скармливайте эту сырую капусту придирчивым друзьям.

Культурный органический марочный сырый краут

Органическая квашеная капуста. (Кейт Уильямс) Квашеная капуста Cultured включает ломтики зеленого яблока, тмин и ягоды можжевельника. (Кейт Уильямс)

Cultured — самая маленькая компания по продаже сырой квашеной капусты в заливе. Компания базируется в Беркли и продает только через фермерские рынки и Беркли Боул. Тем не менее, он производит самые творческие брожения. В их самой простой квашеной капусте помимо капусты есть зеленое яблоко, тмин и ягоды можжевельника, так что это то, что я здесь попробовала.Краут источает сильный яблочный запах, что немного удивительно, но не неприятно. Сама капуста хрустящая и хрустящая, с очень сильным ферментированным вкусом. Я не чувствовал запаха тмина или можжевельника. Я не был в восторге от этого бренда, но он может понравиться людям, которые предпочитают насыщенные ароматы. При цене 10 долларов за 16 унций это самая дорогая квашеная капуста в списке. Я не уверен, что это того стоит.

Салат из квашеной капусты с укропом и чесноком

Салат «Квашеная капуста из рассола». (Кейт Уильямс) Wildbrine нарезает капусту на грубые куски, а не на тонкие. (Кейт Уильямс)

Квашеная капуста Wildbrine не для слабонервных. Я думал, что он на грани переброжения, и его чесночный вкус такой же интенсивный. Опять же, я не особо ощутил резкость, поэтому обнаружил, что краут не сбалансирован. В отличие от других краутов, в Wildbrine используется нарезанная капуста, которая помогает сохранить характерный хруст. Если вы хотите добавить к салату или сэндвичу свежую нотку необычного вкуса, Wildbrine может быть хорошим выбором, но я бы не стал есть его просто.

В конце концов, я бы предпочел Farmhouse Culture и Sonoma Brinery раньше любых других брендов, но все они, вероятно, сработают в крайнем случае. Однако выбирайте с умом, в зависимости от вашей терпимости к диким, необычным вкусам.

Информация

Farmhouse Culture можно приобрести в магазинах Whole Foods, Berkeley Bowl, Costco, The Natural Grocery Company, Alameda Natural Grocery, Rainbow Grocery, Bi-Rite Market и местных фермерских рынках. 7,99 долларов за упаковку на 22 унции.

Sonoma Brinery продается в магазинах Whole Foods, Berkeley Bowl, Alameda Natural Grocery, Andronico’s, Lucky Supermarkets, Bi-Rite Market и Rainbow Grocery. 3,29 доллара за упаковку на 16 унций.

Bubbies можно приобрести в магазинах Whole Foods, Berkeley Bowl, Andronico’s, Lucky Supermarkets, Alameda Natural Grocery и Bi-Rite Market. 6,39 доллара за банку на 25 унций.

Маринованная планета продается в магазинах Whole Foods и Berkeley Bowl. 6,49 доллара за банку на 16 унций.

Органический продукт можно приобрести в Беркли Боул, в магазине по производству культивированных солений и на фермерских рынках Беркли. 9,99 долларов за банку на 16 унций.

Квашеная капуста — BBC Good Food

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста, являющаяся основным продуктом питания Германии и большей части Центральной Европы, представляет собой мелко нарезанную капусту, подвергнутую молочнокислому брожению.

В подготовленную капусту добавляют соль, которая вытягивает из нее жидкость и способствует превращению натурального сахара в капусте в молочную кислоту.Вместе с солью это консервирует капусту. Изначально квашеная капуста использовалась в качестве резерва зимой, но теперь ее любят за ее прекрасную пользу для здоровья, благодаря пробиотикам, созданным в процессе ферментации.

Квашеная капуста — это европейский эквивалент корейского кимчи, но отличается тем, что ее маринуют после тонкой нарезки, а не крупными кусками. Также его редко приправляют другими ингредиентами, кроме небольшого количества тмина или чего-то подобного.

Его можно есть сырым или приготовленным; в элитных ресторанах его иногда даже подают, залитым шампанским.

Прочтите наши руководства о пользе квашеной капусты и пользе ферментации для здоровья.

Как приготовить квашеную капусту

Квашеную капусту очень просто приготовить дома, и в Интернете можно найти множество рецептов. Обязательно строго следуйте инструкциям по гигиене. Он будет готов через несколько недель.

В сыром виде из него получаются отличные ингредиенты для бутербродов, а также он хорошо сочетается с колбасами и мясом, особенно копчеными.Если хотите, можете быстро промыть его, чтобы уменьшить соленость. Квашеная капуста имеет жизненно важное значение для знаменитых сэндвичей с рубеном в Нью-Йорке, когда она наполнена солониной (соленой) говядиной, швейцарским сыром и заправкой с чили на жареном или приготовленном на гриле ржаном хлебе.

Квашеную капусту можно добавлять в супы и тушеные блюда; приготовленные с бульоном, пивом или вином; подается с колбасами или соленым мясом, особенно хорошо подходит к копченой рыбе, например, к лососю горячего копчения. Из-за контраста цвета и текстуры клюква отлично сочетается с жареной дичью, а яблоко отлично сочетается со свининой или курицей.

Нагревание и приготовление пищи резко снизят защитные свойства квашеной капусты.

Посмотрите наш простой рецепт квашеной капусты.

Как хранить квашеную капусту

После открытия квашеная капуста всегда должна храниться под консервирующей жидкостью; для этого обычно добавляют какой-нибудь груз. Тогда он будет храниться очень долго, и его лучше всего хранить накрытым в холодильнике. Используйте очень чистую посуду, чтобы вынуть его из контейнера, иначе вы рискуете загрязнить его или даже вызвать другие процессы, которые могут изменить его вкус и безопасность.

Где купить квашеную капусту

Коммерческие банки и банки доступны круглый год. Его можно приготовить дома, обычно из цельной белокочанной капусты, но можно мариновать все виды капусты, в том числе красную.

Выбери лучшую квашеную капусту

Основное различие между коммерчески доступными стилями заключается в том, насколько мелко нарезана капуста. Квашеная капуста, которая нарезана мелкими ломтиками, а не грубо нарезана, делает эту, по сути, деревенскую пищу более легкой в ​​употреблении и употреблении. Квашеная капуста, сделанная в Польше, обычно очень хороша.

Его можно ополоснуть перед использованием, но вкус остается соленым. Также должна быть сладость от самой капусты и дополнительная глубина вкуса в результате ферментации.

Маринованная краснокочанная капуста часто содержит специи, такие как ягоды душистого перца, тмин, кориандр, черный или белый перец.

Сладкая и квашеная капуста — Капуста, бекон, лук, соте

, автор: Michelle | Опубликовано: . Изменено: | 491 слово.Около 3 минут, чтобы прочитать эту статью. | Сообщение может содержать партнерские ссылки

]]>

Сладкая и квашеная капуста Соте с беконом и луком — прекрасный гарнир к жареному мясу, но особенно к свинине. Эта сторона состоит всего из нескольких полезных ингредиентов в короткие сроки.


Я вернулся после короткого перерыва в отпуске, чтобы немного позагорать в Плайя-дель-Кармен, Кинтана-Роо, Мексика.

Это была грандиозная и красивая поездка, несмотря на предупреждения о поездках из-за всплеска насилия, связанного с картелями в этом районе.

На курорте, на котором мы остановились, была очень строгая охрана — мы ни разу не чувствовали себя в безопасности.

Еда была действительно хорошей, но через неделю я был действительно готов к здоровой домашней еде.

Это подводит меня к нашему делу: я был немного небрежен в сфере гарниров, поэтому постепенно исправляю эту ситуацию. Я

начну с одного из моих любимых и полезных ингредиентов: моего варианта классического рецепта обжаренной капусты.

Квашеная капуста — соте из капусты с беконом и луком: идеальный гарнир к жареному мясу

«Пикантный» прекрасно передает вкус обжаренной капусты: в ней есть приятная терпкость от уксуса и горчицы.

Это уравновешивается дымной соленостью бекона и небольшой сладостью лука Видалия (и крошечным кусочком сахара или Splenda [вы также можете использовать мед или нектар агавы]).

Сладкая и квашеная капуста — соте из капусты с беконом и луком — это молниеносный гарнир, который я теперь готовлю постоянно.

Это особенно хорошо со свиными отбивными, свиной вырезкой или моей свининой, запеченной с травами (как на фото ниже).

Капуста — это суперпродукт, богатый питательными веществами, поэтому я чувствую себя хорошо, когда кладу это блюдо на обеденный стол.

Это также сытно, поэтому — теоретически — вы едите меньше того белка, который подаваете вместе с обжаренной капустой и беконом.

Хотя вы, безусловно, можете использовать измельченную в мешках зеленую капусту из продуктового магазина, я предпочитаю сэкономить, измельчая ее самостоятельно.

Я либо использую кухонный комбайн, либо делаю это по старинке (свои две руки и нож).

Вы можете легко приготовить сладкую и квашеную капусту вегетарианскими блюдами, исключив — как вы уже догадались! — бекон.

Просто добавьте немного оливкового масла — и у вас будет острая, вкусная жареная капуста.

Этот гарнир является хорошей заменой углеводов с высоким гликемическим индексом, если вы предпочитаете низкоуглеводные.

По той же причине отлично, если вы соблюдаете диету для диабетиков.

Я использовал сладкую и квашеную капусту вместо привычных мне углеводов — например, риса, пюре или жареного картофеля — даже не моргнув Фила.

Надеюсь, вам и вашей семье понравится!

—xoxo Мишель

СВЯЗИ

Я связываю свой рецепт пикантной капусты с беконом и луком с:



Сладкая и квашеная капуста

Доходность: 4–6

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 30 минут

Общее время: 35 минут

Пикантное соте из капусты, бекона и лука — прекрасный гарнир к жареному мясу, но особенно к свинине.Эта сторона состоит всего из нескольких полезных ингредиентов в короткие сроки. Вам понадобится большая сковорода с плотно закрывающейся крышкой.

Состав

  • 2 чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 2 полоски толстого бекона, нарезанного салом
  • 1 лук Видалия, нарезанный тонкими полукольцами
  • 5 стаканов измельченной зеленой капусты
  • ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка рисового уксуса
  • 2 чайные ложки желтой горчицы
  • ½ столовой ложки сахара, см. Примечание к рецепту № 1

Инструкции

  1. Нагрейте оливковое масло и бекон в большой сковороде на среднем огне.Обжаривайте, часто помешивая, до хрустящей корочки, 8–12 минут. Выложите сало в миску и отложите.
  2. Держите 1 столовую ложку смеси жирного бекона и оливкового масла в сковороде и добавьте лук. Обжарить на среднем огне 3–5 минут до мягкости и прозрачности.
  3. Добавьте капусту; сбрызните 2 столовыми ложками воды. Закройте сковороду крышкой и убавьте огонь. Обжаривайте до мягкости, периодически помешивая и проверяя мягкость капусты, примерно 10–12 минут, пока она не будет сделана по своему вкусу.
  4. Снимите крышку со сковороды и дайте оставшейся воде испариться. Сверху сбрызните рисовым уксусом и добавьте горчицу, сахар и сало. Хорошо перемешайте и подавайте.

Банкноты

  1. Я использую Splenda, а не сахар. Вы также можете заменить ½ столовой ложки меда или нектара агавы (или по вкусу).

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1 чашка
Количество на порцию: Калории: 125 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 6 мг Натрий: 437 мг Углеводы: 19 г Волокно: 4 г Сахар: 11 г Белки: 5 г

Приведенные здесь данные о питании являются приблизительными: если вы отслеживаете эту информацию в медицинских целях, обратитесь к надежному внешнему источнику.Спасибо!



Ничего не пропустите!

Следуйте за мной в Twitter, Pinterest, Facebook, и Instagram. PLUS, получайте простые идеи обеда и кулинарные хитрости прямо на ваш почтовый ящик, когда вы подпишетесь на информационный бюллетень Flipped-Out Food!


ЛУЧШИЕ стейки или дольки капусты для фритюрницы

Стейки или четвертинки капусты для фритюрницы получаются нежными, но хрустящими по краям с БОЛЬШИМ ароматом.Если вы любите этот овощ, это новый способ попробовать.

Капуста для фритюрницы очень вкусная, и есть масса возможностей добавить приправы. Мы любим кето-дружественный гарнир с низким содержанием углеводов. Добавьте немного бекона и поднимите этот простой рецепт фритюрницы на новый уровень!

Ты тоже любишь стейков из капусты ?? Честно говоря, мне понадобилось около 40 лет, чтобы полюбить этот овощ, которым часто пренебрегают.

Вы можете приготовить это в любой фритюрнице или кофемашине Ninja Foodi, которая у вас есть.

Хорошо, у меня есть 3 разных стиля, и я люблю их все. Не могу вспомнить, когда в последний раз готовил что-нибудь в духовке.

Вот самый важный совет по приготовлению более твердых овощей в фритюрнице, а также брокколи во фритюрнице.

Вам нужно немного воды под корзинку, чтобы приготовить ее на пару, пока она еще хрустящая!

Наконечники для фритюрницы — это я имею в виду. Во всех машинах, которые у меня были, за исключением этой большой фритюрницы, под корзиной фритюрницы есть горшок.

  1. Вы захотите поднять корзину с отверстиями на дне
  2. Затем налейте 1/4 стакана воды в нижний контейнер
  3. Поместите корзину фритюрницы обратно в
  4. Разогрейте до желаемой температуры
  5. Следуйте рецепту, положить еду и готовить

Легко, правда ?? !! Это маленький шаг, который имеет большое значение.

В этом нет необходимости, если вы готовите овощи с мягкой водой, такие как кабачки или цветная капуста, но для более жестких сортов это обязательно.

Этого небольшого количества воды хватит примерно на 2 раунда.

Итак, если вы сделаете более 2 раундов стейков или четвертинков капусты для фритюрницы или четвертинками, вы захотите слить то, что осталось, и налить новую 1/4 стакана.

Как узнать, как долго готовить что-нибудь новенькое в аппарате с горячим воздухом?

Есть 2 способа приготовления капусты во фритюрнице . Этот ориентирован на стейки из капусты, то есть вы начинаете нарезать конец без твердой основы на кусочки, как вы видите здесь.

Я не измерял их, но сказал бы, что они были толщиной около 1 дюйма.

Подойдет только одна порция, поэтому вам может потребоваться приготовить несколько порций для обеда с низким содержанием углеводов.

Если вы придерживаетесь низкокалорийной кето-дружественной диеты, эта диета отлично подходит в качестве гарнира или закуски.

Вот что вам понадобится для приготовления капусты во фритюрнице

  1. Кочан
  2. Приправа Old Bay
    1. Я одержим этими вкусами, вы даже можете найти здесь другие рецепты Old Bay
  3. Соль чеснока
  4. Луковый порошок
  5. Оливковое или сливочное масло
    1. поделимся в обе стороны
    2. Вам решать, какой из них вы предпочтете

Что касается приправ для капусты , то это действительно ваше дело.

Мы поделимся здесь комбинацией, которая нам нравится, но если вы хотите получить немного удовольствия, вы можете легко добавить немного сухого шрирача или порошка чили.

Вот шаги, которые необходимо предпринять при приготовлении капусты для фритюрницы

  1. Налейте 1/4 стакана воды в нижнюю емкость вашего устройства, затем поставьте корзину обратно наверх.
    1. между ними будет промежуток, чтобы они не соприкасались, просто помогает запарить его.
  2. Разогрейте фритюрницу до 360 градусов по Фаренгейту.

При нарезке капусты убедитесь, что ваши ломтики имеют размер примерно 1 дюйм густой, любой более толстой, и потребуется время, чтобы она стала равномерно мягкой и хрустящей.

  1. Положите ломтик капусты в корзину, как вы видите здесь, и сбрызните оливковым маслом, или поместите кусочек сливочного масла в середину
    1. посыпьте приправой
    2. добавьте соль и перец по вкусу, а также все, что вам нравится, на зелень овощи
  2. Закройте корзину и установите на 8 минут.

Этот раз сработал для нас отлично, но если вы хотите, чтобы он был более четким, вы можете проверить, а затем добавить дополнительные минуты, пока он не станет идеальным для вас.

Здесь показан один раунд, в который мы добавили 1 ст. соленого сливочного масла вместо оливкового. Я думал, что они оба на вкус очень похожи, но это ваш выбор.

  • По прошествии 8 минут это будет выглядеть так.
  • Я не переворачивал его, потому что знал, что он просто развалится.
  • Вверху есть много сезонов, и вам не нужно добавлять их внизу, чтобы было лучше.

Хотите сделать более простые рецепты капусты помимо этого ?? Наш следующий фаворит — это блюдо из солонины и капусты Instant Pot.

Это настолько хорошо, что мы готовим его гораздо чаще, чем только на День Святого Патрика.

Единственное, что нужно помнить, если вы делаете дольки капусты , — это следить за тем, чтобы она умещалась при закрытом ящике.

  • Некоторые машины меньшего размера могут не допускать такой резки.

Ищете другие рецепты овощей для фритюрницы?

Наш рецепт фритюрницы для баклажанов — это бомба, которую я вам говорю! Тогда вам нужно будет приготовить бамию для фритюрницы и сообщить нам, что вам больше нравится.

А кусочки стейка в наших фритюрницах просто убийственные.

Если вы хотите нарезать капусту Ninja Foodi на четвертинки, как показано ниже, у нас есть простой рецепт.

Сначала он готовит его под давлением, но если у вас есть только фритюрница, вы можете пропустить это и просто добавьте воды на дно, как мы здесь указывали.

** Если вы хотите очень нежную капусту, следуйте рецептам скороварки выше!

Тот, что ниже, немного смягчит его вместе со сливочным маслом, но все равно оставит немного хрустящего.

Капуста во фритюрнице

Стейки или четвертинки капусты для фритюрницы получаются нежными, но хрустящими по краям с БОЛЬШИМ ароматом. Если вы любите этот овощ, это новый способ попробовать.

Ключевое слово фритюрница, капуста, стейки из капусты
  • 1 кочан
  • 1 столовая ложка сливочного или оливкового масла, но сливочное масло лучше
  • 1/4 чайной ложки Old Bay на каждый кусок стейка из капусты
  • 1/8 чайной ложки лукового порошка на каждый кусок капустного стейка
  • 1/8 чайной ложки чеснока соль на каждый кусок стейка из капусты
  • Налейте 1/4 c воды под корзину фритюрницы.Разогрейте фритюрницу до 360 градусов в течение 5 минут.

  • Нарежьте капусту толщиной 3/4 дюйма, чтобы получился кусочек.

  • Поместите кусок стейка в предварительно нагретую корзину фритюрницы и сверху положите 1 столовую ложку масла в середину каждого куска или сбрызните 1 столовой ложкой оливковым маслом.Затем посыпьте сверху выбранными приправами (мы используем перечисленные выше).

  • Закройте корзину и установите значение 8 минут.

  • Откройте корзину, если вы хотите, чтобы края были более хрустящими, добавьте еще 2 минуты и проверьте еще раз. .Наслаждайтесь немедленно для достижения наилучших результатов.

Пищевая ценность

Капуста во фритюрнице

Количество на порцию (3 унции)

калорий 44 Калорий в составе жира 18

% дневная стоимость *

Жиры 2 г 3%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Натрий 57 мг 2%

Калий 193 мг 6%

Углеводы 275 974

Углеводы 275 7g

0 Клетчатка 3 г

13%

Сахар 4 г 4%

Белок 1 г 2%

Витамин A 111IU 2%

Витамин C 42 мг 51%

Кальций 45 мг 5%

Железо 1 мг 6%

* на основе дневных значений диета на 2000 калорий.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *