Лечо перец помидоры чеснок рецепт: Лечо из перца с чесноком на зиму

Содержание

Как приготовить лечо из перца и помидоров с чесноком

Лечо – весьма популярный вид заготовки на зиму, а консервация лечо является привычным делом во многих семьях. На сегодняшний день лечо имеет множество различных рецептур, и каждая хозяйка предпочитает свой любимый рецепт лечо.

Я предлагаю рецепт острого лечо из перцев и помидоров с добавлением чеснока! Закуска для любителей острого, жгучего! Такая закуска согреет вас в самую студеную зимнюю погоду!

Чтобы приготовить лечо из перцев и помидоров с добавлением чеснока, вам понадобится:

на 1 литр готового продукта:
помидоры – 2-2  1/2 шт.
болгарский перец – 500 г
лук репчатый – 6 шт.
чеснок – 2-3 шт.
масло подсолнечное – 50 мл
сахар – 2 ст.л.
уксус столовый – 2 ч.л.
соль –1/2 ст.л.

Как приготовить лечо из перцев и помидоров с добавлением чеснока:

1. Болгарский перец промываем, вырезаем  плодоножки, затем перцы разрезаем пополам и очищаем от семян. Хорошенько промываем половинки перцев под водой, чтобы окончательно избавиться от семечек, и нарезаем полосками, шириной около 5-8 мм и длиной около 5 см.

2. Помидоры промываем, вырезаем след от плодоножки и нарезаем половинками или четвертинками. Затем измельчаем помидоры любым удобным для вас способом (при помощи блендера, кухонного комбайна, мясорубки и т.п.). В результате у нас должен получиться 1 стакан помидорной массы.
3. Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем под водой и нарезаем полукольцами.
4. Чеснок нам понадобится средней величины, разделяем на дольки и очищаем, затем пропускаем через пресс.
5. Теперь нам понадобится кастрюля средней величины (чтобы поместились все ингредиенты), в которую отправляем подготовленный перец, лук, помидорное пюре, сахар, соль, подсолнечное масло и столовый уксус. Далее ставим кастрюлю на небольшой огонь.
6. Для немедленного употребления лечо (на протяжении 1-2 недель) овощную массу нужно довести до кипения и варить около 20 минут, затем добавить измельченный чеснок и проварить всё ещё около 5 минут.
Лечо для употребления готово.
7. Если вы планируете заготовить лечо на зиму, то в первую очередь определитесь, на какое количество баночек вы рассчитываете, и, соответственно, увеличьте количество ингредиентов в несколько раз. Затем нужно как следует проварить все ингредиенты на медленном огне около 40 минут, добавить измельченный чеснок и варить ещё около 20 минут.
8. Важно не переварить лечо, полукольца лука и перца должны немного похрустывать при покусывании. Однако не стоит огорчаться, если в этот раз вам не удалось достичь такого эффекта, всё приходит с опытом.
9. Перед окончанием приготовления лечо следует заняться баночками для закатки. Предварительно вымываем их тщательнейшим образом, можно использовать пищевую соду, но обязательно очень тщательно смываем соду, осматриваем на предмет сколов, трещин. Затем банки стерилизуем любым способом, к которому вы привыкли. Я стерилизую банки над паром. Затем отправляем их на чистое кухонное полотенце, разложенное на столе.
10. Готовое лечо в горячем виде раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем прокипяченными крышками.
11. Баночки с лечо переворачиваем вверх дном, укутываем теплым одеялом до полного остывания. После этого консервацию можно ставить на длительное хранение в темное прохладное место либо просто в холодильник.

Приятного аппетита!

Совет: свежие помидоры в рецепте вы можете заменить 1 стаканом томатного сока хорошего качества или 4-5 столовыми ложками томатной пасты, разведенной в воде. Если вы заготавливаете лечо на зиму в достаточно большом количестве, измельчайте чеснок вместе с помидорами в мясорубке (или блендере).

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Лечо из помидор и перца на зиму рецепт пошаговый

Лечо – это традиционное овощное блюдо венгерской кухни. Как и гуляш, широко разошлось оно по миру, обогатилось разными ингредиентами и разными способами приготовления. Лечо – это блюдо, которое может быть как сезонным (в период созревания овощей), так и заготовкой на зиму. Это касается и рецепта, предлагаемого здесь. Можно приготовить немного соуса к обеду или ужину, а можно разложить горячее лечо из помидор и перца в банки и законсервировать на зиму.

Обязательным компонентом лечо является сладкий болгарский перец. Остальными же ингредиентами в нашей стране могут быть любые доступные овощи – морковь, чеснок, помидоры, лук, баклажаны. В Венгрии же готовят лечо исключительно из томатов и перцев. Однако, несмотря на минимализм, блюдо получается настолько вкусное, что его можно употреблять и как дополнение к мясу и гарниру, так и просто намазав на хлеб.

Помидоры нужно постараться подобрать спелые, без белых прожилок внутри. От этого существенно будет зависеть вкус лечо. Хорошо, если перчики будут красные и мясистые. С помидоров при желании можно снять кожицу, предварительно ошпарив томаты кипятков. Если же мясорубка, блендер или комбайн хорошо перетирает шкурку, то можно этого не делать.

Помидоры и маленький острый перец (или его часть) измельчим с помощью доступных кухонных средств.

Сложим измельченные овощи в кастрюлю, посолим, добавим по вкусу сахар, поставим вариться.
Пока помидоры варятся, нарежем сладкий болгарский перчик соломкой.

Поварим помидоры минут 20, добавим к ним болгарский перец и поварим еще 20 минут. Добавляем растительное масло, варим пять минут.

Постерилизуем банки и крышки.

Затем добавим мелко нарезанный чеснок (можно выдавить через чеснокодавку), поварим 5 минут, в конце добавим уксус. Лечо из перца и помидоров с чесноком готово, оно получилось ароматное, немного островатое.


Разложим лечо по стерилизованным банкам и укупорим стерильными крышками на зиму.

Самой распространенной овощной закуской является лечо из болгарского перца. Это блюдо можно не только приготовить к любому столу, но и закрывать в банках на зиму. Лечо можно готовить и из кабачков или баклажанов, но в сегодняшнем рецепте их не будет.

В процессе приготовления каждый может регулировать остроту и вкус лечо на свое усмотрение.

Необходимые ингредиенты:

  • разноцветный болгарский перец – 1 кг;
  • помидоры («мясистые» сорта) – 1 кг;
  • морковка – 1-2 шт.;
  • горький перец (можно чили) – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • крупная соль – 1 чайная ложка;
  • сахар – 2 столовые ложки;
  • 5% уксус – 2 столовые ложки.

Как приготовить

Чистые помидоры измельчаем в блендере в томатную массу. Процеживать ее от семян не нужно.

Перец моем, удаляем его плодоножку и все семена. Для разнообразия можно использовать перец разного цвета, так блюдо получается намного красивее и вкуснее. Нарезаем его на кусочки среднего размера.


Морковку моем и нарезаем пластинами. Желательно делать их такими же размерами, что и перец.


В кастрюлю наливаем томатную массу и ставим на огонь для закипания. Добавляем к ней весь нарезанный перец и морковку. Варим около получаса, перемешивая все периодически.

Добавляем сахар, соль и измельченный чеснок в самом конце варки. Добавляем уксус, но только не увлекайтесь, добавляя его, иначе можно все испортить. Тщательно перемешиваем и даем еще пару минут покипеть.

Овощная закуска уже готова. Лечо можно перекладывать в любую посуду и подавать к столу.

Если вы решили закрыть его на зиму, достаточно переложить лечо в стерилизованные банки и закатать крышками.

Вкуснейшая овощная закуска из разноцветного болгарского перца готова! Зимой будет очень приятно открыть баночку лечо и подать к столу.

Лечо — салат с густой томатной юшкой, сладковатым привкусом, ярким цветом. Блюдо это принадлежит венгерской кухне, но полюбилось оно во многих странах мира. Основа — сладкий болгарский перец, он насыщает юшку своим ярким ароматом, также не последнюю роль здесь играют томаты, сладко-кислые плоды придают салату характерные нотки. Многие хозяйки, пытаясь разнообразить лечо, добавляют яблоки, морковь и другие овощи, в нашем рецепте будет классический набор продуктов. Готовое лечо можно кушать не только как салат, но и добавлять его в заправку для борща или супа, также использовать в качестве основы для соуса к макаронам или рису.

Список продуктов:

  • три килограмма болгарского перца;
  • полтора килограмма помидоров;
  • пол килограмма репчатого лука;
  • 60 грамм растительного масла;
  • 30 грамм уксуса;
  • 60 грамм сахара;
  • два лавровых листа;
  • 1 ст. л. соли;
  • щепоть молотого перца;
  • несколько горошин душистого перца;
  • 1 ч. л. паприки.

Итак, подготавливаем все необходимое, приступаем к заготовке

Перцы перебираем, отбрасываем те, которые имеют почернения и испорченные места, затем вымываем перцы под прохладной водой, обсушиваем.
Разрезаем перцы на две части, удаляем все семена, вырезаем прожилки, очищенные половинки нарезаем полосочками средней ширины.
Репчатый лук очищаем от шелухи, крошим его произвольными сегментами.

Теперь подготовим томаты, для этого вымываем их и просушиваем, разрезаем на несколько частей, опускаем в чашу блендера с металлическим ножом, измельчаем помидоры одну минуту.



Полученную крупнозернистую массу переливаем в кастрюлю.
В томат всыпаем специи, вливаем растительное масло, бросаем лавровый лист, отправляем на огонь, варим томат в течение пяти минут.

В ароматную томатную юшку всыпаем перцы и лук, вновь отправляем на умеренный огонь, варим все 20 минут.


По истечении времени вливаем отмерянную дозу уксуса, доводим до кипения, убираем с плиты.
Раскладываем готовое лечо по стерильным банкам.

Закатываем крышками, укутываем теплым пледом, оставляем в таком виде на 12 часов.

Остывшие банки храним в погребе, подвале или кладовке.

Советы по приготовлению лечо из перца и помидоров на зиму:

  • Главные ингредиенты для лечо это помидоры, болгарский перец и лук. Некоторые по желанию добавляют рис, фасоль, морковь, чеснок, яблоки, кабачки и баклажаны.
  • Многие хозяюшки задумываются о том, как порезать перец для лечо. Нарезают овощи  разным способом: соломкой или кубиками, существует как мелкая нарезка, так и крупная. Можно разрезать перец на 6-8 частей вдоль или измельчить перец полукольцами. Режьте так как вам больше нравится, но советуем не использовать очень мелкую нарезку, так вкус перца затеряется в томатной заливке.
  • На вкус лечо влияет какой перец вы используете, можно использовать как обыкновенный сладкий зеленый перец, также очень вкусным получится лечо с мясистым болгарским перцем.
  • Очень красиво будет смотреться лечо с перцем разного цвета: зеленым, желтым, красным. 
  • Лечо можно приготовить как с красными, так и с желтыми помидорами.
  • Для придания особенного вкуса, лечо можно приготовить из запеченного перца, для этого его запекают в духовке или на костре, а потом снимают с него кожуру.
  • Внимательно отнеситесь к выбору болгарского перца, иногда попадается среди них горький перец.
  • В классическом варианте рецепта венгерского салата используется жарка овощей на сале или шпике, наши хозяюшки адаптировали рецепт и готовят его на растительном масле. Если хотите попробовать настоящее венгерское лечо, то пожарьте овощи на беконе или топленом сале.
  • Всегда пробуйте салат в процессе готовки, регулируйте уровень сладости, кислоты, остроты и соли на свой вкус. Сделать лечо более сладким поможет сахар и морковь, острым – горький перец и паприка, соленым – соль, кислым – помидоры и уксус.
  • Лечо можно подавать с любыми гарнирами, мясными и рыбными блюдами, даже просто с черным хлебом этот салат вызывает аппетит. А некоторые хозяйки любят добавлять его в борщ и используют его частично как заправку.

Лечо из перца и помидор на зиму -пошаговый рецепт с фото

Приготовить лечо из перца и помидор на зиму довольно просто. И даже, если вы только начинаете осваивать консервацию, вы справитесь с этим делом на ура!

Итак, подготавливаем все продукты по списку: сладкий болгарский перец. В лечо желательно брать перец красной окраски, но ничего страшного не будет, если мы приготовим лечо на зиму и из зеленого перца. Правда?

Дальше помидоры. В лечо берите крупные помидоры и желательно красные и спелые, без зеленой серединки. Что часто встречается.

Кроме этих овощей в лечо пойдет соль, сахар, раст. масло, чеснок, гвоздика, перец горошек, лавровый лист и обязательно немного уксуса.

Уксус можно и вовсе исключить из рецепта. Консервация будет стоять. Но дело в том, что с уксусом вкус лечо преображается, получается более ярким и выраженным.

1. Помидоры моем под проточной водой.

2. Разрезаем на две части или на четыре.

3. Пропускаем помидоры через мясорубку. Переливаем томатное пюре в кастрюлю и отправляем на средний огонь. Доводим смесь до кипения.

4. Затем добавляем соль, сахар и раст. масло. Перемешиваем деревянной лопаткой.

5. Тем временем очищаем перец от плодоножки и семян. Нарезаем перец как пожелаете: можно кубиками, а можно полосками.

6. Получается полная миска.

7. Добавляем в кастрюлю с помидорами весь перец. Не пугайтесь, что перца много. В процессе готовки он уменьшится.

Накрываем кастрюлю крышкой и варим лечо на среднем огне с момента закипания 30 минут.

8. Пока варится лечо, мы подготовим банки и крышки для них.  Их следует простерилизовать.

9. Посмотрите как осел перец.

10. По истечении указанного времени добавляем в кастрюлю очищенный и измельченный чеснок, пару бутонов гвоздики, черный перец горошком и по желанию пару листочков лаврового листа.

11. Варим лечо с чесноком еще минут 5. Затем добавляем ложку столового уксуса в лечо, перемешиваем и снимаем с огня.

12. Стерильные банки наполняем горячим лечо и закатываем под ключ.

13. Баночки с лечо переворачиваем дном вверх и проверяем на герметичность. Если банка хорошо закрыта, из нее ничего не будет сочиться.

А теперь укутываем банки в одеяло или в плед и оставляем их в покое на сутки.

На следующий день разворачиваем банки с лечо и выносим в погреб или отправляем на полочку в кладовку.

Вот такое вкусное и лечо из перца и помидор на зиму получается. Яркие баночки с лечо разнообразят наш зимний рацион и сделают его вкуснее!

Друзья, удачных вам заготовок на зиму и приятного аппетита!

Уважаемые гости и читатели, нашего сайте, если вам понравился рецепт или вы его приготовили, расскажите нам об этом. Присылайте ваши комментарии, фотоочеты! Вам же не сложно, а для меня это большая награда!

Лечо из болгарского перца с помидорами чесноком на зиму рецепт с фото пошагово

Помидоры — 3кг
Перец болгарский — 4кг
Чеснок — 2 головки
Соль — 2 столовые ложки
Сахар — 0,5 стакана
Масло растительное (без запаха)- 150 мл
Уксусная эссенция 70% — 1 столовая ложка

1. Помидоры прокрутить через мясорубку (можно через шнековую), сорта лучше брать круглые, т. к. «дульки» слишком сухие, с них мало сока. Томатную массу перелить в кастрюлю объемом в три-четыре раза выше, чем томата. Ставим на средний огонь и после закипания кипятим 20 минут, периодически помешивая и снимая пену. Перец режем любым способом. Для Лечо обязательно использовать толстостенные сорта.

2. Через 20 минут кипения помидорной массы, добавляем в нее 2 столовые ложки соли (с небольшой горкой), 150 мл растительного масла без запаха и 0,5 стакана сахара (у меня стакан на 280 мл), если взвешивать сахар на весах это 130 грамм сахара, если отмерять столовыми ложками, то это 9 БЕЗ горки ст. ложек). Помешивая, кипятим 5 минут. Затем добавляем сразу весь перец. Пугаться не стоит, что перца на первый взгляд окажется в 2 раза больше, чем томата. Так и должно быть!

3. Постепенно, перец который находится в самом низу начнет прогреваться и начнет отдавать сок. Ждем 10 минут (после закладки всего перца), и аккуратно, большой ложкой перемешиваем перец снизу вверх. Ждем еще 5 минут и опять перемешиваем. Процесс погружения перца в томатную массу НЕ ДОЛЖЕН ЗАНИМАТЬ БОЛЬШЕ 20 минут! Прошло 20 минут, перец отдал нужное количество сока, немного уварился и полностью погрузился в томатную массу. 4. После этого добавляем 1 столовую ложку уксусной эссенции 70%. Варим еще 15 минут, периодически помешивая. Далее добавляем 2 головки чеснока (выдавить через чеснокодавку). Кипятим еще 10 минут. По прошествии последних 10 минут кипения сразу сразу начинаем раскладывать лечо по банкам, черпая соус с перчиком. Когда до краев останется 1 см. придавливаем лечо вилкой, чтобы вышел лишний воздух, доливаем до краев соус и сразу же закатываем. 5. ТУТ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ: салат должен быть разлит до краёв, таким образом мы предотвращаем попадание воздуха в банки. Банки переворачиваем горлышком вниз (за одно проверяем наличие воздуха в банках) и оставляем остывать. НАКРЫВАТЬ (УКУТЫВАТЬ) НИЧЕМ НЕ НУЖНО. На видео готовила пол порции. И самое главное варим на небольшом огне, чтобы не переварить.

Лечо с чесноком — простой пошаговый рецепт с фото


Меня вполне устраивает мой простой рецепт лечо, а вот моему мужу и некоторым нашим гостям, в этом салате чего-то не хватает.
Хочется чего-нибудь остренького. («Кинжал в попу хочииишь?» — из старого грузинского анекдота, некстати вспомнилось, извините.)
Для особой категории потребителей моей стряпни я делаю еще и острое лечо — Лечо с чесноком на зиму. С чесноком, луком и жгучим перцем.

Уже из названия понятно, что в свой стандартный рецепт, я просто добавляю значительное количество «острых» ингредиентов.
Положили всего побольше — и у вас получается закуска для любителей «остренького», которая согреет вас в самую студеную зимнюю пору.

Съел и порядок. Уже не холодно. Только пот со лба вытирай.

***

Для лечо с чесноком нам потребуется:

— масло подсолнечное — 0,5 л.;
— болгарский сладкий перец — 5 кг;
— репчатый лук — 1 кг;
— соль — 3 ст. л.;
— помидоры — 3 кг;
— чеснок — 1-2 головки;
— сахарный песок — 0,5 кг;
— горький перец — 3-5 шт.

Вот весь набор исходных продуктов для острого лечо на зиму.

Рецепт приготовления

Тщательно промыть под проточной водой все необходимые овощи.

Порезать помидоры так, чтобы они входили в мясорубку.

Пропустить порезанные помидоры через мясорубку.

Вылить получившийся сок из томатов в глубокую кастрюлю и добавить к нему подсолнечное масло.

Добавить в кастрюлю соль.

Добавить сахарный песок.

Очистить лук от шелухи, помыть его и порезать на тонкие полукольца.

Добавить подготовленный лук в кастрюлю с томатным соком.

Удалить из перцев семена и плодоножки. И порезать их соломкой толщиной примерно 6-8 мм.

Добавить порезанные перцы в кастрюлю.

Очистить горький перец и нарезать его на маленькие кубики.

Добавить подготовленный горький перец в кастрюлю к овощам.

Очистить и натереть зубчики чеснока на терке с мелкими отверстиями. (можно воспользоваться «чеснокодавкой»)

Добавить в кастрюлю подготовленный чеснок.

Все тщательно перемешать и довести до температуры кипения.

Кипятить лечо в течение 40 минут на маленьком огне.

Промыть хорошо банку с крышкой под проточной водой.

Стерилизовать промытые банку с крышкой в течение 25 минут.

Наполнить горячим лечо подготовленную банку доверху.

Закрыть плотно наполненную банку горячей крышкой.

Вкусное и острое лечо с чесноком на зиму готово!

Лечо с чесноком и перцем действительно очень острое, поэтому можете уменьшить количество чеснока до 3-5 зубчиков, а жгучего перца до 1 стручка.
Тогда этот салат зимой смогут есть и ваши дети, а не только любители «жгучих» блюд и «горячительных» напитков.

Приятного острого аппетита!

с рецептом лечо с чесноком часто смотрят следующие заготовки:

Лечо в домашних условиях: советы по приготовлению

В разгаре сезон овощей: самое время пополнять организм витаминами и полезными веществами. Сегодня мы поделимся секретами приготовления национального овощного блюда венгерской кухни – лечо.

В странах Европы и в России эта закуска завоевала большую популярность за свою универсальность. Лечо используют в качестве гарнира к мясу и рыбе, едят как самостоятельное блюдо или подают как соус к макаронам. Едят его в холодном и в горячем виде, причем не только летом. Многие хозяйки заготавливают лечо на зиму.

Из чего готовят лечо

Не существует единого рецепта приготовления лечо, но есть два незаменимых ингредиента, которые составляют его основу: томаты и сладкий болгарский перец. Часто используют репчатый лук, однако в некоторых рецептах вместо него используют чеснок и морковь.

Дополнительно в лечо кладут соль, сахар, растительное масло и ароматные травы: кинзу, базилик, петрушку, укроп, тимьян и майоран. Если лечо заготавливают на зиму, то добавляют еще 9%-ный уксус.

Поделимся советами, которые помогут вам приготовить лечо неповторимого вкуса. 

Совет №1: выбираем спелые томаты

Чтобы лечо получился густым и вкусным, выбирайте качественные и мясистые томаты. Второсортные плоды не дадут положительного результата. Чем спелее и слаще будут помидоры, тем лучше. Можно выбирать крупные переспелые плоды, которые уже не годятся для отдельного применения. 

Совет №2: используем красный перец

Для приготовления лечо нужно использовать красный перец. Зеленый можно добавлять совсем в небольшом количестве. Отдавайте предпочтение мясистым плодам с гладкой кожицей. Главное, не выбирайте перезрелые плоды. Чем слаще перец, тем лучше. Кстати, чтобы получилось вкусное лечо, не переваривайте перец. Пусть он будет слегка жестковатым.

Совет №3: добавляем ароматные приправы

Прекрасно подходят к томатам и перцу базилик, тимьян, кинза и петрушка. Для приготовления лечо можно использовать сушеную зелень. Не бойтесь миксовать приправы, но не забывайте про умеренность.

Совет №4: экспериментируем с ингредиентами

Лечо любят за универсальность. Если необходимо приготовить его быстро, используйте классические рецепты. А когда хочется чего-то новенького, попробуйте добавить баклажаны, морковь и чеснок. Лечо любит эксперименты.

Несколько рекомендаций 

  • При подготовке перца обязательно очистите его от семян, чтобы они потом не мешались в готовом блюде. Нарезать перцы нужно вдоль крупными полосками. Один перец можно разделить на 4-6 частей. 
  • Перед приготовлением лечо помидоры стоит очистить от шкурки. Для этого подержите их в кипятке 3-4 минуты, это облегчит процесс.
  • Свежую зелень стоит добавлять в лечо за 5 минут до готовности. А вот сушеную можно добавлять сразу. 

Лечо из томатов и болгарского перца 

  • Перец красный 2 кг
  • Томаты 1 кг
  • Чеснок 7-10 зубчиков
  • Лук репчатый 4 шт.
  • Зелень (укроп, кинза)2 пучка
  • Подсолнечное масло 1 стакан
  • Молотый черный перец 1 ч. л.
  • Сахар 1/2 стакан
  • Уксус (9%)1 ст. л.
  • Молотая паприка 1 ч. л.

Способ приготовления

  1. Промойте, почистите и разрежьте перец с томатами на части. По желанию томаты можно пропустить через мясорубку. 
  2. Лук почистите, нарежьте полукольцами и обжарьте на масле до золотистой корочки. 
  3. Выложите лук в большую емкость и добавьте помидоры, по вкусу посолите. Тушите все в течение 15-20 минут. Постоянно помешивайте. 
  4. К помидорам добавьте перец и тушите 5 минут при закрытой крышке. После снимите крышку и тушите еще 10 минут, не забывая помешивать. 
  5. Почистите чеснок, измельчите и добавьте в общую массу. Следом добавьте уксус и сахар. Тушите около 15-20 минут. 
  6. Добавьте в блюдо паприку, черный перец, измельченную зелень, хорошо перемешайте и готовьте около 10 минут.

Готовое лечо можно сразу подавать к макаронам, мясу, рыбе или в качестве отдельной закуски. Для того чтобы заготовить лечо на зиму, разлейте его в стерилизованные банки и закатайте. После переверните их крышками вниз, укутайте теплым одеялом и оставьте остывать при комнатной температуре.

Лечо из болгарского перца и помидоров на зиму.

6 простых пошаговых рецептов

Лечо из болгарского перца и помидоров – яркий представитель венгерской кухни. Обязательные компоненты ароматного блюда – перец и томаты. Традиционно берут для приготовления перец красного цвета, гораздо реже – желтый, а зеленый обычно не используют.

Лечо – это удивительное блюдо, у которого нет определенной рецептуры. Поэтому оно легко адаптируется под любые овощи. Классическое венгерское блюдо хорошо сочетается с морковью, чесноком и луком. Зато на родине его варят исключительно из томатов и перца. Зимнюю заготовку принято подавать с белым хлебом, мясными продуктами, рисом, картофелем и макаронами.

От состояния овощей зависит вкус блюда. Поэтому выбирайте только крепкие, не поврежденные плоды. Перец приобретайте мясистый и обязательно спелый. Кожица должна обладать однородным цветом без пятен и гладкой структурой. Кроме лечо из болгарского перца можно приготовить и отдельные заготовки.

Помидоры также выбирайте зрелые и мясистые. Чтобы лечо получилось более нежным, опытные кулинары рекомендуют снимать с плодов кожицу. Для облегчения процесса томаты облейте крутым кипяток, после чего шкурка легко снимется.

Если вы выбрали рецепт с добавлением уксуса, то для варки используйте только эмалированную емкость, на поверхности которой нет повреждений и сколов.

Лечо из болгарского перца и помидоров – классический рецепт

Зимняя заготовка получается очень полезной, легко переваривается и не содержит большого количества калорий. Поэтому подходит для питания всей семьи и для тех, кто соблюдает диету. Для приготовления выбирайте перец толстостенный и мясистый. В этом случае лечо получится особенно вкусным и сочным.

Из предложенного объема продуктов получается 4 банки по 650 мл вкуснейшего, настоящего лечо.

Потребуются:

  • Болгарский перец – 1,5 кг.
  • Томаты – 2 кг.
  • Растительное или оливковое масло – 130 мл.
  • Сахар – 130 г.
  • Острый перец – 1 стручок.
  • Крупная соль – 40 г.
  • Перец – 10 горошин черного.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Уксус столовый 9% — 20 мл.

Способ приготовления:

Удалите плодоножки, семена и все перегородки с мякоти промытого перца. Нарежьте не очень мелкими квадратиками.

Промойте томаты. Разрежьте пополам и удалите все некрасивые части. Отправьте в мясорубку и перекрутите. Если есть соковыжималка, то лучше воспользоваться ей. Томатный сок в этом случае получится более однородным. Но и через мясорубку лечо выйдет не менее вкусным. Также можете воспользоваться для измельчения погружным блендером, но процесс будет более длительным.

Перелейте сок в глубокую емкость. Поставьте на средний огонь. Варите четверть часа периодически перемешивая, чтобы сок не подгорел. Иначе вкус блюда будет испорчен.

Пропустите отваренный продукт через сито, отделяя сок от семян. Если вы использовали качественную соковыжималку, которая хорошо очищает сок, то этот процесс можете пропустить.

Верните обратно на плиту. Вскипятите. Насыпьте соль, горошины перца, лавровые листы. Залейте растительное масло.

Поместите стручок острого перца. Если нравится легкий жгучий привкус, то стручок очищать не надо. Поварите его несколько минут, а затем достаньте. Для более пикантного, острого вкуса удалите семена, а мякоть нарежьте на мелкие кусочки. Если не нравятся жгучие блюда, то перец можете не использовать. Также большую роль играет цвет овоща. Красный – более ядреный, а зеленый – нежный и менее жгучий.

Насыпьте сахар. Если томаты у вас слишком кислые, то количество сахара можете увеличить. Засыпьте болгарский перец. Варите 20 минут.

Влейте уксус. Достаньте стручок горького перца, если использовали целый. Поварите 3 минуты.

Разлейте по стерилизованным банкам. Закрутите плотно крышками.

Переверните. Укройте теплым одеялом. Оставьте пока заготовка не остынет.

Как приготовить лечо с помидорами и морковью без уксуса

Лечо из болгарского перца и помидоров по предложенному рецепту содержит большое количество различных овощей, благодаря этому получается не только питательным, но и очень полезным. Употребляя регулярно в зимнее время вкусное блюдо, вы поможете организму справляться с вирусными заболеваниями и авитаминозом. Подавайте лечо вместе с картофелем и крупами, добавляйте в тушеные блюда и супы.

Лечо получается достаточно густым и ароматным. Из указанного объема продуктов получается 4 л.

Потребуются:

  • Помидоры – 2 кг.
  • Морковь – 300 г.
  • Сахар – 80 г.
  • Болгарский перец – 2 кг.
  • Крупная соль – 30 г.
  • Растительное масло – 120 мл.
  • Лук – 300 г.

Приготовление:

Нашинкуйте лук. Полукольца должны получиться тонкими. Переложите в глубокую миску.

Морковь нарежьте брусочками. Старайтесь не делать их слишком толстыми.

Тщательно удалите семена из перцев. Нарежьте полосками.

Помидоры разрежьте пополам и пропустите через мясорубку. Также можете воспользоваться комбайном.

Перелейте в кастрюлю томатное пюре. Посолите и добавьте сахар. Перемешайте.

Включите средний режим конфорки. Вскипятите.

В сковороду влейте половину масла. Прогрейте. Добавьте морковь. Жарьте до мягкости. Переложите к томатам.

Снова налейте масло в сковороду. Насыпьте лук и жарьте до румяного цвета. Переложите к томатному пюре. При желании можете овощи не обжаривать, а сразу отправить к помидорам и залить указанным в рецепте объемом масла.

Готовьте под закрытой крышкой 10 минут. Добавьте половину перца. Перемешайте, чтобы овощ осел.

Засыпьте оставшуюся часть. Перемешайте. Закройте крышкой. Тушите 20 минут.

Переложите в подготовленные банки. Плотно закрутите предварительно проваренными крышками.

Простой рецепт лечо из сладкого перца, помидоров и лука

Оптимальное соотношение предложенных в рецептуре продуктов помогает сделать блюдо не только вкусным, но и удивительно ярким. Все овощи измельчайте примерно на одинаковые по размеру кусочки. В этом случае заготовка получится более привлекательной и аппетитной по виду.

Из указанного объема продуктов получите две полулитровые банки полезной зимней заготовки.

Необходимые компоненты:

  • Сладкий перец – 1 кг.
  • Столовый уксус – 50 мл.
  • Соль.
  • Помидоры – 500 г.
  • Петрушка – 50 г.
  • Лук – 360 г (2 крупные луковицы).
  • Молотые семена укропа – 5 г.
  • Подсолнечное масло – 100 мл.
  • Черный молотый перец – 5 г.
  • Сахар – 100 г.
  • Чеснок – 5 зубчиков.

Как приготовить:

Промойте перец. Удалите семечки и нарежьте соломкой. Лучше используйте красный более мясистый перец.

Чеснок нарежьте кубиками средними по размеру, а лук – полукольцами.

Налейте в кастрюлю масло. Слегка прогрейте. Засыпьте лук. Включите средний режим конфорки и готовьте пока овощ не станет мягким.

Промытые томаты пропустите через мясорубку и перелейте к луку. Доведите до кипения и поварите 20 минут.

Засыпьте соломку перца. Вскипятите. После этого момента варите четверть часа. В процессе не забывайте перемешивать.

Насыпьте семена укропа, молотый перец. Подсластите и посолите. Добавьте порубленный чеснок. Перемешайте. Доведите до кипения.

Потомите четверть часа. Влейте уксус и поместите порубленную петрушку. Готовьте еще четверть часа.

Переложите в подготовленные банки заготовку. Заполняйте емкость до самого края. Плотно укупорьте. Оставьте до полного остывания в перевернутом виде под пледом.

Быстрый рецепт заготовки лечо из болгарского перца на зиму

Быстрый и проверенный ленивый рецепт приготовления лечо. Он идеально подходит для занятых хозяек, которые хотят за короткий промежуток времени приготовить вкуснейшую зимнюю заготовку. Разливайте готовое блюдо по небольшим емкостям. Максимальный объем не должен превышать 1 литра. Связано это с тем, что открытую консервацию не рекомендуется хранить длительное время.

Потребуется:

  • Лаврушка – 3 листа.
  • Болгарский перец – 2 кг.
  • Соль – 20 г.
  • Уксус 9% — 100 мл.
  • Перец душистый – 7 шт.
  • Помидоры – 2 кг.
  • Сахар – 200 г.
  • Чеснок – 2 зубка.
  • Лук – 650 г.
  • Растительное масло – 150 мл.
  • Перец горошком – 15 горошин черного.

Как приготовить:

Срежьте с перца крышечку. Удалите плодоножку с семенами. Нарежьте произвольными полосами. Разрежьте на части луковицы.

Тщательно промойте томаты. Крупные экземпляры порубите на части. Пропустите вместе с дольками чеснока и луком через мясорубку.

Посолите. Подсластите. Влейте масло и насыпьте специи. Перемешайте и поварите 5 минут.

Пересыпьте перец. Варите четверть часа. Добавьте уксус. Поварите 10 минут.

Простерилизуйте банки и влейте лечо. Закатайте.

Вкусное и сытное лечо из перца с рисом и помидорами

Вкусная, сытная заготовка идеально подойдет в зимнее время в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Также послужит хорошей основой для супа. Достаточно залить баночку такого лечо бульоном, добавить картошку и поварить несколько минут до готовности овоща.

Потребуются:

  • Сахар – 125 г.
  • Растительное масло – 250 мл.
  • Помидоры – 2, 5кг.
  • Поваренная соль – 40 г.
  • Морковка – 500 г.
  • Болгарский красный перец – 500 г.
  • Рис – 210 г.
  • Лук – 500 г.

Как приготовить:

Нарежьте соломкой морковь. Старайтесь делать ее тонкой. Нашинкуйте луковицы. Полукольца не должны быть толстыми. Удалите семена вместе с плодоножкой у каждого перца. Нарежьте тонкой небольшой соломкой.

Помидоры промойте. Крупные экземпляры разрежьте. Пропустите через мясорубку. Можете взбить блендером.

В кастрюлю с толстым дном пересыпьте лук, затем перец и морковь. Залейте перекрученными томатами. Перемешайте. Влейте масло. Поставьте на средний режим конфорки. Доведите до кипения.

Еще раз хорошо перемешайте. Переключите режим конфорки на минимум. Закройте емкость крышкой. Тушите ровно час.

В процессе изредка перемешивайте, чтобы избежать подгорания. Важно, чтобы емкость была с толстым дном. В этом случае лечо будет не только равномерно готовиться со всех сторон, но и не позволит заготовке подгореть.

Простерилизуйте банки любым способом.

Подготовьте рис. Для этого несколько раз тщательно его промойте. В лечо насыпьте соль, сахар, затем рис. Перемешайте. Тушите лечо из болгарского перца и помидоров на минимальном огне полчаса.

Наложите в банки. Закрутите крышками.

Очень вкусное лечо из сладкого перца на зиму — видео рецепт

Чтобы нагляднее показать простоту приготовления вкусного болгарского лечо, я предлагаю вам посмотреть видео рецепт.

В любой из предложенных рецептов можете добавлять чеснок, острый перец, любую зелень и специи. Лечо, в отличии от многих зимних заготовок, разрешается хранить при комнатной температуре. Главное условие – на банки не должен попадать солнечный свет. Срок годности полезного блюда составляет 1 год.

Поделитесь рецептом:

2225просмотров

Вам будет интересно:

Веганское лечо из помидоров и перца (леско)

Леско или Лечо — традиционное венгерское блюдо, которое часто едят на Пасху в Восточной Европе. Он очень популярен в Польше, Чехии, России и Украине и иногда называется венгерским рататуй, потому что он содержит смесь тушеного перца, лука и помидоров, похожую на классический французский фаворит. Традиционно овощи Лечо перед тушением обжаривают в беконе или сале, но для блюда это не важно.Вы можете одинаково хорошо использовать растительное или оливковое масло, и копченая паприка добавит дымного аромата с нотками бекона.

Лечо восхитительно, и эта веганская версия этого классического блюда без жестокости ничего не теряет из-за отсутствия мяса на основе свинины. Важным в Лечо является то, что оно должно быть острым, пряным и дымным, и, на мой взгляд (и я могу быть предвзятым, я признаю) это овощное тушеное блюдо из Восточной Европы побеждает рататуй. Больше аромата, больше специй и больше красоты!

Используйте болгарский перец разного цвета, чтобы получить взрыв цветов радуги, и много копченой венгерской паприки для насыщенного дымного вкуса.

Распечатать рецепт

Веганское лечо (леско) с помидорами и перцем

Голосов: 2
Рейтинг: 5
Вы:

Оцените рецепт!

инструкции

  1. Добавьте растительное масло в большую сковороду с толстым дном.

  2. Приготовьте овощи, нарезав чеснок и лук. Нарежьте перец на восемь или даже четвертинки, в зависимости от их размера. Вы хотите, чтобы ваши кусочки имели текстуру и были заметны, а не превращались в дерзкую кашу.

  3. Когда масло на сковороде нагреется, добавить чеснок и слегка обжарить 1-2 минуты. Затем добавить лук и обжарить до полупрозрачности.Добавьте перец и обжарьте на среднем или сильном огне, пока они не станут мягкими. Время от времени помешивайте и накройте крышкой.

  4. Помидоры нашинковать. Вам нужен соус, так что не беспокойтесь о прекрасном фарше. Добавьте их в смесь перца и хорошо перемешайте, чтобы все перцы покрылись слоем. Накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне, периодически помешивая, 20-25 минут.

  5. Добавьте все специи и вкус, при необходимости поправив ароматизаторы.

  6. Подавать горячим с рубленой петрушкой или кинзой в качестве гарнира. Великолепный вкус с ржаным хлебом.

Другие рекомендуемые рецепты

Authentic Lecsó (венгерское рагу из перца)

Lecsó — это разновидность венгерской версии французского рататуя.Это очень легкое тушеное мясо из помидоров и перца, которое можно перемешать в одной кастрюле за 30 минут. Если вы хотите съесть Lecsó ТОЧНО , как его едят венгры, попробуйте этот рецепт.

Вы можете не знать, но на самом деле мы венгры. Вы можете увидеть проблеск венгерской веганской кухни в некоторых рецептах: Венгерский гуляш из фасоли или Веганский суп из капусты или 30-минутный суп из красной чечевицы . Мы любим есть множество блюд разных кухонь, но время от времени возвращаемся к своим корням. Еще больше венгерских семейных рецептов обязательно.

⇒ Получите БЕСПЛАТНЫЙ ВЕГАНСКИЙ ПЛАН НА 7 ДНЕЙ прямо сейчас! или ознакомьтесь со всеми рецептами веганского питания здесь! ⇐

Что такое Лечо?

Lecsó — это традиционная венгерская легкая еда, которую мы едим довольно часто, особенно летом и ранней осенью. Однако существуют региональные различия не только в Венгрии, но и в Центральной и Восточной Европе, так как есть также чешская, словацкая, сербская, хорватская, немецкая и русская версии.

Общее у них то, что lecsó — это тушеное мясо из помидоров и перца, которое традиционно готовится в котле на открытом огне. Это было дешевое блюдо, поэтому люди могут называть его крестьянской едой. В то время люди использовали ингредиенты, которые были у них под рукой, обычно это сало, лук, помидоры, перец и, конечно же, порошок сладкого перца. В более бедные времена, когда мяса было мало, это блюдо все еще было доступно и очень любимо венграми. Ничто не сравнится с дымным ароматом, который придает этому тушеному блюду приготовление в котле.

Если вам нужны сопоставимые блюда, чтобы представить, какой вкус lecsó, вы можете вспомнить

  • Французский Рататуй (это, безусловно, ближайший), или
  • Итальянский баклажан Caponata, или
  • Турецкая шакшука или
  • Испанская пиперада.

Что вам нужно для настоящего венгерского Lecsó?

Неважно, какие региональные или личные вариации вы найдете или хотите сделать, вам абсолютно необходимы ингредиенты, указанные ниже. FIVE для любой и всех версий:

  • лук
  • чеснок
  • помидоры
  • перец
  • Паприка в порошке сладкого копчения
  • жидкий дым — опционально (для имитации приготовления в казане на открытом огне)

Как выбрать лучшие ингредиенты

Хорошо, вы можете подумать, что излишне подчеркивать, как выбрать помидор или перец. Однако в этом рецепте всего пара ингредиентов, поэтому очень важно правильно выбрать помидор и перец. Как будто вы хотите приготовить настоящий lecsó.

  • Помидор: Вам нужны большие, сочные помидоры, такие как Бифштекс и Помидоры семейной реликвии . Самый важный овощ, так как в нем нет соуса или овощного бульона, сочность вашего блюда зависит от вашего выбора помидоров. Помидоры черри или коктейльные помидоры определенно не идеальны, поскольку они содержат больше кожи, чем мякоти.
  • Pepper: Настоящее блюдо готовится из венгерского воскового перца или бананового перца (сладкий) или в сочетании с острым перцем. Однако использование болгарского перца может дать вам аналогичный результат. Вам просто нужно готовить тушеное мясо дольше, так как болгарский перец, как правило, толще воскового. При том же времени приготовления болгарский перец может остаться сырым и слишком хрустящим. Красный, желтый, зеленый — все это игра.
  • Лук : это блюдо не для замены лука-порея, лука-шалота или зеленого лука. Красный или желтый лук точка.

Как приготовить венгерское рагу из перца?

Мы любим легкие, простые и быстрые блюда. Это рагу из сладкого перца и помидоров не исключение. Для нас овощи идеальны, когда они немного хрустящие и можно различить все виды. Позвольте нам показать вам, как приготовить идеальный венгерский Lecsó для двоих примерно за 2 часа. 30 минут!

Подготовьте ингредиенты

Очистить и нарезать лук и чеснок.

Помидоры вымыть и нарезать дольками, затем разрезать пополам или на треть. У вас должны получиться кусочки размером 1-1,5 см.

Вымойте и нарежьте перец. Сначала разрежьте их пополам, удалите семена и стебель. Положите его на разделочную доску и нарежьте вертикальными полосками. Теперь разрежьте полоски пополам по горизонтали, чтобы у вас получились полоски длиной 2-3 дюйма (3-4 см). Если вы используете оригинальный воск или банановый перец, вы можете нарезать их кольцами. (Как вы можете видеть на коллаже ниже.)

Приступим к приготовлению тушеного мяса

Нагрейте кастрюлю или голландскую духовку до среднего огня и добавьте кокосовое масло (вместо жира). Добавить нарезанный лук (фото №1) , перемешать и варить 2 минуты. Добавить измельченный чеснок (фото №2) , перемешать и варить 1 минуту. Добавить нарезанный перец, соль, перец черный (фото №3) . Перемешайте до однородности. Добавить измельченные помидоры и порошок сладкого перца (фото №4). Перемешать. Накройте крышкой и варите на среднем огне до кипения (фото №5) .Снимите крышку, перемешайте и варите 6-8 минут, пока помидоры не станут мягкими и не появятся соки. (фото №6) . Готовы к подаче!

(Вы можете посмотреть картинку ниже для справки, или вы можете посмотреть наше короткое видео со ссылкой на карту рецептов ниже. )

Подсказка: моя свекровь любит варить тушеное мясо с перцем, пока помидоры и перец почти не распадутся и не превратятся в очень-очень густое тушеное мясо. Вы можете почти намазать его на тосте. Так вкусно!

Лучшие советы по приготовлению идеального Lecsó в горшочке

  • Сочные помидоры -> Как я уже упоминал выше, вам нужно собирать сочные, мягкие, зрелые помидоры.Это те, которые настолько спелые, что быстро распадаются и легко составляют основу тушеного мяса. Если у вас есть твердые незрелые овощи или коктейльные помидоры (у которых больше кожуры, чем мякоти), их приготовление займет больше времени, или даже вы не сможете приготовить сок, необходимый для тушения.
  • Свежие помидоры и консервированные нарезанные помидоры -> Традиционный способ — использовать свежие, сочные, спелые помидоры, но мы понимаем, что их не всегда можно достать.Вы можете использовать нарезанные консервированные помидоры (не томатный соус или томатную пасту), чтобы у вас получилась коренастая текстура.
  • Используйте крышку -> Накрывайте кастрюлю крышкой, чтобы сок оставался в тушеном мясе, а также поддерживает высокую температуру для более быстрого приготовления нарезанных овощей.
  • Насколько он должен быть острым? — В зависимости от того, насколько острый и острый вы предпочитаете суп, вы можете добавить порошок чили или шрирача или свежемолотый сырой перец чили рядом с порошком сладкого перца.В Венгрии мы используем Eros Pista *, который представляет собой грубую пюре из горячего перца и ничего больше.
  • Почему кокосовое масло? — Традиционный способ — приготовить основу для приготовления лука и чеснока с салом. Поскольку мы едим на растительной основе, ближайшей альтернативой является кокосовое масло. Почему? Придает текстуру, похожую на смалец.

Что подавать с венгерским Lecsó?

Обычно мы едим это как легкий обед или ужин, возможно, только с хрустящим ломтиком хлеба на стороне. Однако, если вы хотите что-то добавить и при этом сохранить аутентичность, мы рекомендуем 2 вещи. Обе они являются традиционными надстройками и сделают это тушеное мясо с перцем еще более полноценным основным блюдом.

  1. Приготовьте яичницу или омлет. (Если вы ищете веганский вариант, приготовьте отдельно скрэмбл с тофу, омлет из муки нута, фриттату или пикантные французские тосты.)
  2. Сосиски гриль или жареные. (Очевидно, вы также можете использовать веганские сосиски.)

Поскольку lecsó очень похож на французский рататуй, вас может заинтересовать наша коллекция из 25 креативных рецептов для сочетания с рататуй в отдельном посте под названием Что подавать с рататуем?

Этот венгерский рецепт Лечо не содержит мяса, молочных продуктов и яиц.Он также подходит для веганов, вегетарианцев, без орехов, без глютена и без сои. Это также может быть WFPB (цельные продукты на растительной основе), если вы готовите лук и чеснок в воде или в овощном бульоне.

⇒ Получите БЕСПЛАТНЫЙ ВЕГАНСКИЙ ПЛАН НА 7 ДНЕЙ прямо сейчас! или ознакомьтесь со всеми рецептами веганского питания здесь! ⇐

Другие рецепты тушеных блюд и супов

Вы можете просмотреть наши рецепты веганских супов или нашу коллекцию Quick & Easy Vegan Meals или проверить

Lecsó (Венгерское рагу из перца)

Мои чистые растения

Если вы хотите есть Lecsó В ТОЧНОСТИ, как его едят венгры, попробуйте этот рецепт с использованием помидоров и венгерского воскового перца.Это легкое овощное рагу, которое готово за 30 минут!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Основное блюдо, гарнир

Порции 2 порции

Калорийность 139

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

  • 1 столовая ложка кокосового масла вместо сала
  • 1 лук (большой)
  • 2 зубчика чеснока
  • 4 помидоры (большие) см. Примечания к типам, которые мы рекомендуем
  • 3 перец см. Примечания к типам, которые мы рекомендуем
  • 2 ч.л. порошка сладкого копчения паприки
  • ½ ч.л. Жидкий дым по желанию — если вы хотите воспроизвести вкус приготовления в казане
  • Соль и перец по вкусу

Инструкции

Подготовка ингредиентов
  • Очистить и нарезать лук и чеснок.

  • Вымойте помидоры и нарежьте их дольками, затем разрежьте пополам или на треть. У вас должны получиться кусочки размером 1-1,5 см.

  • Вымойте и нарежьте перец. Сначала разрежьте их пополам, удалите семена и стебель. Положите его на разделочную доску и нарежьте вертикальными полосками. Теперь разрежьте полоски пополам по горизонтали, чтобы у вас получились полоски длиной 2-3 дюйма (3-4 см). Если вы используете оригинальный воск или банановый перец, вы можете нарезать их кольцами.

Приготовление lecso
  • Нагрейте кастрюлю или голландскую духовку до среднего огня и добавьте кокосовое масло.

  • Добавить нарезанный лук, перемешать и варить 2 минуты.

  • Добавьте измельченный чеснок, перемешайте и готовьте в течение минуты.

  • Добавьте нарезанный перец, соль и черный перец. Перемешайте до однородности. Добавить измельченные помидоры и порошок сладкого перца . Перемешать. Накрыть крышкой и варить на среднем огне до кипения. Снимите крышку, перемешайте и варите 6-8 минут, пока помидоры не станут мягкими и не появятся соки. (Теперь вы можете добавить дополнительный жидкий дым, если хотите). Готовы к подаче!

Примечания

Хорошо, вы можете подумать, что излишне подчеркивать, как выбрать помидор или перец. Однако в этом рецепте всего пара ингредиентов, поэтому очень важно правильно выбрать помидор и перец. Как будто вы хотите приготовить настоящий lecsó.
  • Помидор: Вам нужны большие, сочные помидоры, такие как Бифштекс и Помидоры семейной реликвии . Самый важный овощ, так как в нем нет соуса или овощного бульона, сочность вашего блюда зависит от вашего выбора помидоров.Помидоры черри или коктейльные помидоры определенно не идеальны, поскольку они содержат больше кожи, чем мякоти. Традиционно используют свежие, сочные, спелые помидоры, но мы понимаем, что их не всегда можно достать. Вы можете использовать нарезанные консервированные помидоры (не томатный соус или томатную пасту), чтобы у вас получилась коренастая текстура.
  • Pepper: Настоящее блюдо готовится из венгерского воскового перца или бананового перца (сладкий) или в сочетании с острым перцем.Однако использование болгарского перца может дать вам аналогичный результат. Вам просто нужно готовить тушеное мясо дольше, так как болгарский перец, как правило, толще воскового. При том же времени приготовления болгарский перец может остаться сырым и слишком хрустящим. Красный, желтый, зеленый — все это игра.
  • Лук : это блюдо не для замены лука-порея, лука-шалота или зеленого лука. Красный или желтый лук точка.
  • Насколько он должен быть острым? — В зависимости от того, насколько острый и острый вы предпочитаете суп, вы можете добавить порошок чили или шрирача или свежемолотый сырой перец чили рядом с порошком сладкого перца.В Венгрии мы используем Eros Pista, который представляет собой грубую пюре из горячего перца и ничего больше.
  • Почему кокосовое масло? — Традиционный способ — приготовить основу для приготовления лука и чеснока с салом. Поскольку мы едим на растительной основе, ближайшей альтернативой является кокосовое масло. Почему? Придает текстуру, похожую на смалец.

Nutrition

Порция: 1 порцияКалорийность: 139 ккалУглеводы: 18 г Белки: 3 г Жиры: 8 г Насыщенные жиры: 6 г Натрий: 17 мг Калий: 729 мг Волокно: 5 г Сахар: 9 г Витамин A: 3034 IU Витамин C: 39 мг Кальций: 39 мг Кальций

Лечо (Lecsó) | Традиционное венгерское овощное рагу

Что такое венгерское Лечо?

Lecso — одна из торговых марок традиционной венгерской кухни. Это рагу из перца, помидоров, лука и паприки.

Настоящий рецепт лепешки содержит сало или беконный жир. Однако, как и другие традиционные блюда, он также готовится из масла, поэтому подходит для веганов и вегетарианцев.

Лексо — очень специфическое блюдо, и дать ему определение непросто. Мы могли бы описать это как нечто среднее между рагу, гарниром и закуской.

По всей видимости, происхождение восходит к деревням 17 или 18 веков. Из ингредиентов люди могли выращивать в саду и готовить из них быструю, дешевую и полезную еду.

Лексо и Рататуй

Кто-то скажет, что это венгерский вариант рататуя. Как и лексо, рататуй можно подавать на завтрак, обед или ужин. Это может быть основное блюдо, гарнир или закуска. Однако главное отличие в том, что рататуй — блюдо несколько более богатое, с французским оттенком. В отличие от лечо, в его состав входят кабачки и баклажаны, а также травы, характерные для французской кухни (травы де Прованс). Также рецепт лепешки немыслим без перца, а в рататуе он не распространен.

Что вы подаете с Леско?

Чаще всего подается на обед или ужин в качестве гарнира со свиными отбивными или жареным цыпленком. Однако очень часто вы найдете его в качестве основного блюда. В этом случае довольно часто в сочетании с сосисками. Помимо колбас, часто можно встретить вареный рис или картофель, либо и то, и другое.

Он также хорошо сочетается с яйцами, поэтому его часто подают на завтрак с яичницей или яичницей. Это особенно характерно для венгерских отелей и ресторанов.

Традиционно лечо готовят летом и осенью, когда созревают перец и помидоры. Однако сегодня это принято делать круглый год.

Популярность лечо перешла границы Венгрии. Хорошо известен в кухнях соседних стран. Распространен в Румынии (ghiveci călugăresc), Чехии и Словакии (лечо), Германии и Австрии (letcho), Польше (leczo) и России (lecho). В сербской и хорватской кухне это называется лешо.

Подобные блюда есть и в других средиземноморских кухнях.Давайте упомянем пеперонату в Италии, pisto и samfaina в Испании, tourloú в Греции, türlü по-турецки и zaalouk в Марокко. Однако, в отличие от Центральной Европы, эти рагу содержат как баклажаны, так и кабачки.

Рецепт лепешки, как и других традиционных венгерских блюд, я получил от моего друга Роберта. Он не только гурман, как я, но и отличный знаток традиционной венгерской кухни. По его словам, этот рецепт лепешки его семья использовала из поколения в поколение.

Рецепт Лексо | SunCakeMom

Быстрое и легкое овощное рагу из лука, перца, паприки и помидоров.Это отличная компания для мясных блюд, но она может стоять и сама по себе.

Лечо — густое овощное рагу или тушеное мясо, которое используется в самых разных рецептах в качестве основы, гарнира или основного блюда. Когда Лечо подается в качестве основного блюда, обычно в него добавляют дополнительный белок, такой как колбаса или яйца, и некоторые дополнительные калории, такие как рис, макароны или простой хлеб.

Базовое Лечо содержит сало или масло, лук, перец, молотый перец и соль. В таком виде его также можно консервировать в правильно приготовленном герметичном контейнере и хранить для дальнейшего использования без консервантов в течение очень долгого времени.

Эту основу затем можно использовать в различных мясных блюдах как средство экономии времени и энергии, обеспечивая как минимум четверть часа форы. Не говоря уже о том, что, когда он используется в качестве основного блюда, это также отличная домашняя здоровая альтернатива готовым блюдам.

Даже приготовление с нуля не займет много времени, чем приготовить горшок с макаронами для подачи. Не говоря уже о том, чтобы взять консервированную партию и смешать ее с оставшимся рисом, а затем посыпать сметаной и сыром.Просто, быстро и божественно.

При использовании в качестве основного блюда основу Лечо можно дополнить кабачками (кабачками), баклажанами (баклажанами), кабачками или даже картофелем, что придаст блюду дополнительный объем без значительного изменения вкуса или текстуры.

Использование протеина, такого как колбаса, бекон, копченый бекон, чоризо и / или яйцо, откроет аромат и текстуру блюда в новом захватывающем направлении, которое определенно стоит изучить. Экспериментируя с этими ингредиентами, мы можем найти, что лучше всего подходит нашему вкусу или диете.

Паста или рис очень хорошо сочетаются с любым типом Лечо, если в нем есть немного соуса. То же самое и с крем-фреш или сметаной, но это не должно быть сюрпризом, поскольку любая еда с паприкой и луком требует крем-фреш. Но он может жить и без него.
В Лечо ждут специи. Добавьте немного чеснока с перцем и, возможно, немного острого перца, и это действительно здорово на сковороде. Можно попробовать и другие специи, такие как майоран, базилик, лавровый лист, тимьян, но это перенесет блюдо на территорию французского рататуя.

Как и в случае с основными блюдами, такими как рататуй, рагу или, в данном случае, Лечо, не существует краеугольного рецепта, защищенного законом и справедливостью, который мы должны соблюдать. Это блюдо полностью приготовлено поваром на заказ, если в нем присутствуют основные ингредиенты.

Обычно для приготовления блюда используются перцы средней толщины без сладкого послевкусия, такие как банановый перец или редко доступные восковые перцы, но также можно выбрать и другие различные виды, например, болгарский перец.

Во время варки овощи теряют влагу, и смешивая их с маслом, получается густой и вкусный соус.Поэтому рекомендуется использовать оливковое масло первого холодного отжима или сало хорошего качества на среднем огне. Этот соус будет ценным союзником для всех ингредиентов, которые мы выбираем для подачи с нашим лечо.

Полстакана воды обычно требуется в конце периода жарки, пока помидор не начнет ломаться и не наполнит сковороду водой. Время приготовления можно сократить, измельчив помидоры в блендере, или просто нарезать их на более мелкие кусочки перед тем, как положить их в сковороду.

Остальные овощи, такие как лук, перец, цуккини, баклажаны, не следует нарезать слишком мелко, иначе мы захотим увидеть, что мы едим позже. И не слишком большие, чтобы приготовить их должным образом, и маленькие кусочки к тому времени превратятся в чистый соус. Не слишком стараясь, просто поддерживайте одинаковую ширину и форму нарезки овощей, и все будет хорошо.

Состав

  • ⅔ чашки / 150 мл масла
  • 5 г Соль
  • 2 Лук репчатый (нарезанный)
  • 2 Перец (нарезанный)
  • 1 цуккини (нарезанный) (по желанию)
  • 3 зубчика чеснока (нарезанного кубиками)
  • 1 чайная ложка паприки
  • 3 Помидор (нарезанный кубиками)

Как приготовить Lecso

  1. Нагрейте масло в большой сковороде, затем добавьте лук и посыпьте сверху солью.
  2. Обжарить, пока он не станет прозрачным / стеклянным. Сделать это нужно за 3-5 минут на сильном огне, непрерывно помешивая.
  3. Добавить перец и хорошо перемешать с луком. Продолжайте обжаривать, время от времени помешивая, еще 3-5 минут, пока лук не станет коричневым.
  4. Добавьте чеснок и, при желании, цуккини или баклажаны. Хорошо перемешайте с луком и перцем, затем продолжайте обжаривать в течение 2-3 минут, пока чеснок не почувствует запах.
  5. Посыпать сверху паприкой, затем добавить нарезанные помидоры или томатный соус.
  6. Добавьте немного воды (около ½ стакана), чтобы перец не подгорел. Если используется томатный соус, этот шаг можно полностью пропустить.
  7. Хорошо все перемешать, затем накрыть крышкой и варить 5-10 минут, пока все овощи не станут мягкими, но достаточно твердыми.

Наслаждайтесь!

Рецепт Lecso

Быстрое и легкое овощное рагу из лука, перца, паприки и помидоров.Это отличная компания для мясных блюд, но она может стоять и сама по себе.

Обильный завтрак, Приправы, Блюда с низким содержанием углеводов Без молочных продуктов, Без глютена, Кето, Рецепт с низким содержанием углеводов, Средиземноморский, Палео, Рецепт без сахара
  • Нагрейте масло в большой сковороде, затем добавьте лук и посыпьте его солью. Lecho-recipe-process

  • Обжарьте, пока оно не станет полупрозрачным / стеклянным. Сделать это нужно за 3-5 минут на сильном огне, непрерывно помешивая.

  • Добавьте перец и хорошо перемешайте с луком. Продолжайте обжаривать, время от времени помешивая, еще 3-5 минут, пока лук не станет коричневым.

  • Добавьте чеснок и, по желанию, кабачки или баклажаны. Хорошо перемешайте с луком и перцем, затем продолжайте обжаривать в течение 2-3 минут, пока чеснок не почувствует запах.

  • Посыпать сверху паприкой, затем добавить нарезанные помидоры или томатный соус.

  • Добавьте немного воды (около ½ стакана), чтобы перец не сгорел.Если используется томатный соус, этот шаг можно полностью пропустить.

  • Хорошо все перемешайте, затем закройте крышкой и готовьте 5-10 минут, пока все овощи не станут мягкими, но достаточно твердыми.

Прикрепите сейчас, наслаждайтесь позже!

Мастер поварского ножа. Укротитель диких ароматов в гармоничном совершенстве. Всеслепой чемпион по технике ролика.
Подберите подходящий инструмент для правильной работы!

Последние сообщения Thomas Cook (посмотреть все)

Lecho — Lazy Sunday

Я помню, как все наши детские летние концы были наполнены лечо.Это венгерское блюдо очень популярно в моей стране и быстро готовит прекрасный ужин, в нем используются все ингредиенты из моего августовского сада, и оно просто потрясающе вкусно. Я люблю делать большую партию и хранить ее в холодильнике в банках, поэтому всякий раз, когда кто-то голоден, мне нужно разогреть еду, может быть, добавить чоризо или другую колбасу, и, вуаля, вкусное блюдо подается мне любимые.

Мне также нравится делать консервированные или замороженные версии, я просто не добавляю лук или чеснок, так как они быстро портятся.

Для идеального вкуса используйте органические овощи из семейной реликвии. Я использую маленькие цуккини, созревшие в виноградной лозе помидоры и идеально сладкий красный перец. На картинке ниже гигантские кабачки, которые мы пропустили под листьями … не знаю, для чего я их использую, но они выглядят так забавно, что я хотел показать вам, насколько они сумасшедшие.

РЕЦЕПТ — LECHO

2 луковицы
3 красных перца
1 кг макарон из семейной реликвии помидоров
2 кабачка
3T томатной пасты
1/2 чашки томатной пасты
2 T меда
2 зубчика чеснока
3 тонны оливкового масла
столовая ложка каждого тимьяна, розмарина и орегано (свежего или сухого)
1 столовая ложка сладкого перца
соль, перец
чоризо или другая колбаса с чесноком или перцем

Большая часть рецепта — это нарезка 😉 Сначала возьмите чайник с кипятком.Вырежьте крестики на концах помидоров и положите их в миску. Залить кипятком и дать настояться 2-3 минуты. Осушать. Залейте помидоры ледяной водой на минуту или две, пока у них не начнет слезать кожица. Снимите с них шкуру, а затем порежьте. Нарежьте лук мандолиной. Удалите семена и внутренности перца и нарежьте их тонкими ломтиками. Нарежьте цуккини на полмески. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарить лук на слабом огне до полупрозрачности. Добавить перец и обжаривать еще 4-5 минут. Добавьте цукини и помидоры.Добавьте соль — я добавляю одну чайную ложку и в конце приготовления проверяю, нужно ли еще блюдо. Добавьте томатную пасту, зелень, перец, мед, толченый чеснок и пассату. Варить на слабом огне 45 минут, время от времени помешивая. А пока нарежьте колбасу и попробуйте ее на сковороде с антипригарным покрытием без масла, они достаточно жирные сами по себе и высвободят его во время жарки. Жарьте, пока не подрумянится. Добавьте в свое лечо. Попробуйте блюдо и при необходимости добавьте немного соли и перца. Я люблю подавать это блюдо с хлебом-гриль.

Помидор с чесноком для зимних рецептов.

Рецепт Лекко из помидоров и перца

Овощи

Описание

Сладкое лечо на зиму Изготовлено из томатов и перца без уксуса, его оригинальный вкус Вам непременно понравится. Несмотря на то, что закуска называется сладкой, к чаю ее точно не съесть. Однако стоит попробовать приготовить такое блюдо для себя и своей семьи, ведь многие, попробовавшие его, утверждают, что это лучший способ приготовления лечо. Вы можете убедиться в этом или, наоборот, оспорить это утверждение, приготовив и попробовав это интересное блюдо.

Если вы хотите сделать более сладкую закуску, вы можете добавить лук, чеснок и острый перец. , но это лечо получится скорее на любителя, так как вкус у него будет довольно специфический. Однако вы вполне можете поэкспериментировать, приготовив на зиму несколько разных порций домашнего сладкого лечо.

Болгарский перец красный лучше всего подбирать так, чтобы готовая овощная масса гармонировала по цвету. Что касается томатов, они должны быть спелыми и мясистыми. Мякоть не должна быть излишне мягкой, лучше выбирать достаточно упругие помидоры.

Так как лечо поддается непродолжительной термической обработке, некоторые полезные элементы и витамины, которые содержатся в овощах, исчезают, но большая их часть все еще остается на своих местах, поэтому съесть такое лакомство зимой не только вкусно, но тоже очень выгодно для кузова! Если вы хотите приготовить сладкое лечо своими руками в домашних условиях, вам пригодятся рекомендации из нашего рецепта с пошаговыми фото.Лучше запаситесь продуктами и начните готовить эту вкусную зимнюю закуску прямо сейчас!

Эта восхитительная овощная закуска с нежным томатным соусом — хороший способ переработать осенний урожай томатов, если классические варианты маринования уже устали. Для тех, кто хочет придумать, как приготовить болгарский перец, чтобы он оставался максимально свежим, лечо тоже лучший выбор. Как приготовить самое вкусное блюдо?

Как приготовить лечо на зиму

Общая технология работы одинакова для всех заготовок длительного хранения: банки предварительно обрабатываются, затем переключается на овощи, после чего распределяются по контейнерам и закрываются. .Особенность болгарского перца на зиму заключается в том, что овощи нужно жарить или тушить, чтобы они изменили плотность и образовали практически однородную смесь.

Подготовка банок к консервированию

Система классическая, разделена на 2 этапа: сначала нужно осмотреть тару, удалить поврежденные и хорошо промыть оставшуюся соду. После наступает время стерилизации (также применяются чехлы) — для лечения лечо лучше прибегнуть к одному из следующих вариантов:

  • Духовка. Много литровых сухих банок уложите боком на решетку, прогрейте до 150 градусов, остудите там, приоткрыв дверцу.
  • Микроволновая печь. Прокручиваем такие же небольшие банки, на дно которых немного (полстакана) воды, примерно минуту на средней мощности.

Как выбрать болгарский перец для консервирования

Главное условие — свежесть всех продуктов, поэтому лечо делают в основном летом. Помидоры должны быть очень плотными, иначе сильно пострадают вкус и текстура мякоти после термической обработки. Перец независимо от цвета выбирайте:

  • без темных точек и белых пятен, с толстыми стенками;
  • только крупные, успевшие хорошо созреть;
  • красный или желтый — они слаще зеленого.

Рецепты

Классическая смесь состоит всего из 2 ингредиентов: крепких мясистых помидоров, которые после варки превращаются в густую пасту, и болгарского перца любого цвета. Однако он может быть более разнообразным: лук, морковь, даже кабачки — все эти продукты можно использовать для его приготовления. Профессионалы напоминают, что консервировать овощи таким способом можно только на 2 зимы.

Традиционный рецепт, который полюбился хозяйкам не только стран бывшего СНГ, но и Западной Европы своей простотой: 2 основных ингредиента и специи, которые подбираются индивидуально.Перечень ингредиентов для домашнего консервирования:

  • перец всех цветов — 1,1 кг;
  • томаты плотные крупные — 1,5 кг;
  • сахар — 3 ст. Ложки с горкой;
  • соль — 1,5 ч.
  • масло растительное — ложка;
  • яблочный уксус — 1/2 ч. Л. к банке;
  • душистый перец и черный перец — 2 шт .;
  • бутоны гвоздики — 3 шт.

Как приготовить лечо из перца по традиционному болгарскому рецепту?

  1. Помидоры вымыть и нарезать, предварительно сняв место соединения с плодоножкой.Кожуру можно оставить, если она тонкая.
  2. У перца ликвидировать участок с семенами, сам продукт нарезать произвольно, но не крупно.
  3. Переверните пюре из помидоров, прокручивая ломтики через мясорубку или отправляя их в блендер. Идеальной массой будет томатная паста, слегка разбавленная водой.
  4. В глубокую сковороду налить масло, после нагрева добавить томатное пюре. После закипания довести до густоты за четверть часа.
  5. К томатной массе насыпать дольки перца, варить до закипания блюда.
  6. Гвоздику с горошком перца раздавить пестиком или ложкой, ввести в лечо с сахарно-солевой смесью. Варить, пока овощи не станут мягкими.
  7. Разлить посуду по стерилизованным банкам, добавить в каждую уксус, закатать.

С томатной пастой

Общие принципы работы такие же, как и в предыдущем рецепте, но задача облегчается отсутствием необходимости обрабатывать помидоры — их заменяют макароны заводского производства. Здесь нужно ориентироваться на состав этого продукта: убедитесь, что кроме мякоти помидоров, воды, сахара и специй (в указанном порядке) ничего нет.Некоторые хозяйки используют соус более жидкой консистенции.

На 3 банки лечо объемом на литр нужно:

  • томатная паста — 340 г;
  • болгарский перец — 1,7 кг;
  • сахар — 1/3 ст .;
  • соль — 1 ч.
  • масло подсолнечное — 3 ст. л .;
  • кислота уксусная.

Готовим лечо:

  1. Удалите косточки из перца, разрежьте сам плод.
  2. Макароны развести в теплой воде пополам, дождаться закипания, всыпать сахар.
  3. Соль вводится через четверть часа, сразу же заливаем масло.
  4. Когда паста загустеет, добавить ломтики перца и убавить огонь.
  5. Время приготовления — около получаса, крышку ставим по диагонали.

Готовится к зиме из болгарского перца и помидора

Этот рецепт отличается от остальных вариантов лечо наличием желатина, который делает начинку более плотной, но прозрачной. В составе ингредиентов также отсутствует уксус, однако это не мешает сохранению стенда зимой в первозданном виде.Рецепт максимально приближен к венгерскому, то есть традиционному, ведь этим блюдом мир обязан вовсе не Болгарии.

  • слива и сладкий перец — по 1,2 кг;
  • желатин — 20 г;
  • лук репчатый — 210 г;
  • соль, перец черный — на глаз.

Как приготовить лечо из сладкого болгарского перца на зиму?

  1. Промыв помидоры, залейте их кипятком. Снимаем кожицу, измельчаем.
  2. С перца удалить семена, нарезать кусочками длиной до 3 см.Шнитт-лук традиционно рубят.
  3. Все ингредиенты одновременно отправляют в кастрюлю, заливают водой (около стакана). Приправить сразу.
  4. Дать желатину набухнуть в холодной воде.
  5. Через полчаса томления под крышкой лечо дополняется студенистой массой, варится еще пару минут.
  6. Банки с препаратом необходимо погрузить в таз с кипятком, простерилизовать и закатать на полчаса.

Дома

Версия для любителей многокомпонентных закусок: помимо традиционных томатов сюда добавляют баклажаны.Они делают лечо очень сытным, нежным, густым. Для пикантности среди приправ присутствует чеснок: он может быть сушеным или в виде свежих зубчиков. Желательно брать оливковое масло — это придаст домашнему лечо неповторимый итальянский колорит.

Перечень ингредиентов:

  • помидоры — 7 шт .;
  • перец — 5 шт .;
  • баклажаны — 470 г;
  • красный лук;
  • перец сушеный — ложка с верхушкой;
  • масло оливковое — 1/3 ст .;
  • чеснок — 2 зубчика или 1 ст.л.пудры;
  • соль с сахаром — 1 ч.
  • уксусная эссенция — 1/2 ч. Л.

Технология работы:

  1. Баклажаны вымыть, порезать, обильно посолить.
  2. Через полчаса снова промыть холодной проточной водой, оставить на решетке.
  3. У перца удалить семенную часть, у томата — точку входа стебля. Порежьте оба ингредиента.
  4. Нарезать лук, подогреть с оливковым маслом и чесноком.
  5. Представьте им помидоры. В процессе варки разминайте их вилкой.
  6. Когда помидоры станут мягкими, добавьте перец и баклажаны. Посыпать паприкой.
  7. Через час кипения на слабом огне снимите с конфорки.
  8. Уксусную эссенцию развести водой в соотношении 1:12, влить в лечо, равномерно распределить по массе.
  9. Наполнить банки по плечам, закрыть.

С морковью

Изюминкой этого рецепта является отдельная работа с каждым ингредиентом, что значительно удлиняет процесс приготовления, но положительно сказывается на вкусовых качествах консервации.Состав блюда краткий:

  • стебли сельдерея — 2 шт . ;
  • морковь — 0,7 кг;
  • перец болгарский — 1,3 кг;
  • сок томатный натуральный — 0,5 л;
  • соль;
  • масло растительное.

Готовим лечо:

  1. Сельдерей нарезать, обжарить на масле.
  2. Протушите морковь на терке с водой и солью в отдельной кастрюле.
  3. Перцы измельченные залить томатным соком, после закипания варить полчаса.
  4. Соединить все ингредиенты в кастрюле, тушить до кипения.
  5. Перед тем, как выложить на банки, можно добавить зелень.

Этот рецепт понравится тем хозяйкам, которые ищут выход как можно быстрее, без долгого приготовления. Мед также является изюминкой, который заменяет сахар и придает закуске неповторимый аромат. Набор специй максимально простой, в результате получается продукт, который нравится даже детям. На 5 литров вкусного лечо получится:

  • болгарский перец — 3.1 кг;
  • мед жидкий — 50 мл;
  • сахар — стакан без бортика;
  • соль — 1 ст. л .;
  • томатный сок — 430 мл;
  • уксус низкой концентрации — 100 мл;
  • 5 бутонов гвоздики

Способ приготовления:

  1. Томатный сок отварить с медом, посолить.
  2. Через пару минут всыпать туда измельченный перец, вскипятить.
  3. Убавить огонь, варить четверть часа.
  4. Добавить уксус с гвоздикой, снова вскипятить и сразу разложить по банкам.

Зеленый перец

Горячая закуска идеально подходит к мясным блюдам. Изюминка в способе приготовления и отсутствии уксуса. Для большой банки понадобится:

  • ароматный свежий базилик — несколько листочков;
  • масло оливковое — 2 столовые ложки;
  • томаты сливы сочные — 4 шт .;
  • болгарский перец зеленый — 6 шт .;
  • перец чили — пара граммов из носа стручка;
  • соль.

Приготовление:

  1. Помидоры и перец помыть, мелко нарезать, бросить в блендер.Крутить полминуты.
  2. Добавить нарезанный ломтик перца чили и те же листья базилика, посолить, залить маслом.
  3. Тщательно перемешать, разложить по банкам, стерилизовать.

Видео: закуска из болгарского перца на зиму

Лечо принадлежит к венгерской кухне. Он остается на пике популярности уже много лет вместе с консервированными помидорами и огурцами. Ведь эту закуску хозяйки готовят в первую очередь, когда начинается сезон помидоров и болгарского перца.

Для приготовления лечо не требуются дорогие овощи и другие дорогие продукты. Основные ингредиенты — помидоры, сладкий перец и лук. Есть также много вариантов приготовления этой венгерской закуски. Часто к нему добавляют морковь, а свежий лук заменяют обжаренным в масле.

В Германии лечо подают к мясным изделиям — колбасе, мясу. А в Венгрии в процессе приготовления в лечо добавляют сосиски и другие копчености.И тогда такая закуска становится самостоятельным сытным блюдом.

Но чаще всего заготовляют лечо на зиму в виде овощных консервов.

Зимний перец и помидоры: тонкости приготовления

  • В готовом виде лечо имеет насыщенный красный или оранжевый цвет с небольшими вкраплениями зеленого и желтого. Этот оттенок придают спелые помидоры, красный перец и молотый перец. Поэтому к выбору овощей для этой закуски подходим со всей ответственностью.
  • Для лечения отбираются только спелые, но крепкие овощи без признаков порчи. Болгарский перец можно брать недозрелым, если он имеет оранжевый оттенок. Но желательно, чтобы он был мясистым, с тонкой кожицей.
  • Многие хозяйки используют обычный зеленый перец, и тогда лечо имеет зеленовато-коричневый цвет. В готовом виде перец нельзя варить, поэтому его не измельчить, а нарезать крупными кусочками: длинными полосками, квадратами, широкой соломкой. Если перец не очень крупный, то его разрезают продольно на четыре части, снимают семенные камеры и в таком виде проводят дальнейшую термообработку.
  • Для лечо нужно брать мясистые помидоры с плотной мякотью. Именно из таких помидоров получается густое пюре, не требующее варки. Их хорошо промывают, вырезают место стыка с цветоносом.
  • Помидоры измельчаем в блендере или на мясорубке. Чтобы избавиться от кожуры и зерен, иногда измельченные помидоры протирают через сито.
  • Помидоры можно приготовить следующим образом. Крупные мясистые плоды опускают в кипящую воду на 2-3 минуты, затем обливают холодной водой и быстро очищают от кожуры.После этого разрежьте пополам и удалите семена (хотя бы основную часть). Томатное пюре из таких помидоров получается однородным и вкусным.
  • Необходимо внимательно отнестись к выбору специй, чтобы они не перебивали естественный аромат болгарского перца. Классический набор таких добавок — это чеснок, перец молотый, лавровый лист, соль и уксус. Причем уксус не должен преобладать. Он добавлен в качестве консерванта и для придания блюду вкуса, характерного для маринада.
  • Классическое лечо в беконе.Но на будущее жир не очень подходит, поэтому в народе прижился вариант приготовления лечо на растительном масле. Он должен быть без запаха и постороннего привкуса. Прекрасно рафинированное подсолнечное масло.
  • Во многих кулинарных книгах написано, что лечо нужно готовить путем стерилизации. Но, как показывает практика, при тщательном соблюдении санитарных требований и хорошей термической обработке всех продуктов лечо прекрасно хранится без стерилизации.
  • Баночки для лечо хорошо промывают содой, а потом стерилизуют, как и крышки.На момент заливки они должны быть полностью высохшими, иначе попавшая в консервы вода может спровоцировать бомбардировку крышек.
  • Посуда, в которой будет вариться лечо, должна быть чистой, овощи тщательно вымытыми.
  • Готовое лечо заливают кипятком и сразу укупоривают. Банки переворачивают, ставят крышками на плоскую поверхность, накрытую мягкой тканью, и осторожно укутывают одеялом. Банки внутри такой импровизированной одежды долго остаются горячими, что является своего рода пастеризацией.Раскрывайте их только после полного остывания.

Лечо на зиму из сладкого перца и томатов

Состав:

  • красные помидоры — 3 кг;
  • перец сладкий красный болгарский — 0,7 кг;
  • перец болгарский зеленый — 0,3 кг;
  • сахар — 6-7 ст. л .;
  • соль — 1 ст. л .;
  • масло растительное — 100 мл;
  • уксус (9-процентный) — 50 мл.

Способ приготовления

  • Заранее вымойте литровую или пол-литровую банку.Стерилизуйте удобным для вас способом. Отварить крышки.
  • Тщательно вымыть перец. Стебли обрежьте кусочком мякоти. Разрезать плод пополам, удалить косточки. Нарезать перец квадратами примерно по 3? 3 см
  • Вымойте спелые мясные помидоры. Разрезать на несколько частей, пропустить через мясорубку. Протереть через сито. Перелить пюре в широкую кастрюлю, поставить на умеренный огонь и прокипятить, чтобы его объем уменьшился примерно в три раза.
  • Взвесьте пюре.Положите соль из расчета 1 ст. л на 1 литр томатной массы. Влить масло и уксус.
  • Снова поставить пюре на огонь. Положите измельченный перец и сахар. Тушить 10 минут на умеренном огне. При необходимости добавьте еще соли.
  • В горячем виде лечо разложить по банкам, при этом перец необходимо залить томатной массой. Чтобы баночки не лопнули от перепада температур, они не должны быть холодными.
  • Крышка с крышками. Банки поставить в широкую емкость.Залить плечи горячей водой. Литровые банки стерилизовать 25 минут, поллитровые — 30 минут.
  • Осторожно достаньте их из воды и сразу плотно закройте. Переверните вверх ногами. Дайте им полностью остыть.

Перец и томат-чеснок на зиму

Состав:

  • красные помидоры — 1,5 кг;
  • болгарский красный перец — 0,5 кг;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • сахар — 1,5 ст. л .;
  • соль — 1 ст.л .;
  • масло растительное — 50 мл;
  • уксус (9-процентный) — 25 мл.

Способ приготовления

  • Помойте спелые красные помидоры. Разрезать пополам, место соединения с плодоножкой разрезать. Прокручиваем через мясорубку. Перелить пюре в сотейник и поставить на умеренный огонь. Посолить и поперчить. Добавьте масло и уксус. Варить 20 минут.
  • Перец вымыть, пока томатная масса кипит. Разрежьте его пополам, удалите семена и перегородки для семян. Обрежьте стебли. Нарезать перец широкими полосками или просто продольно на несколько частей.
  • Выложить перец в кастрюлю с томатной массой. Помешивая, доведите до кипения и тушите 20 минут.
  • Зубчики чеснока очистить, вымыть, мелко нарезать. Добавить в лечо и варить еще 10 минут.
  • Готовую закуску разложить по подготовленным банкам, наполнив их доверху. Герметично закрыть стерильными колпачками. Переверните банки вверх дном, укутайте их одеялом и в таком положении дайте им полностью остыть.

Перец и помидоры лимоны с морковью на зиму

Состав:

  • помидоры спелые — 1 кг;
  • болгарский красный перец — 1 кг;
  • морковь сладкая — 1 шт.;
  • перец красный острый — 1 стручок;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • сахар — 2 ст. л .;
  • соль — 1 неполная ст. л .;
  • 5-процентный уксус — 2 ст. л

Способ приготовления

  • Заранее подготовьте стерильные банки. Перевернув, оставьте их на полотенце, чтобы вся вода была стеклянной. Крышки тоже прокипятить.
  • Спелые помидоры вымыть, место соединения с плодоножкой разрезать. Пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
  • Перец вымыть.Обрежьте стебли, удалите все семена. Нарезать крупными кусочками.
  • Очистить и вымыть морковь. Нарезать не слишком тонкими ломтиками.
  • Чеснок очистить, вымыть, нарезать и измельчить в кулинарном прессе.
  • Вылить томатное пюре в кастрюлю и поджечь. Как только закипит, кладем соль и сахар. Острый перец помыть и, не разрезая, обмакнуть в кипящее томатное пюре.
  • Через 5 минут добавить болгарский перец, морковь и тушить 30 минут.
  • За 10 минут до приготовления положить измельченный чеснок.
  • Готовое лечо выложить горячим по банкам. Немедленно закройте крышки. Перевернуть вверх дном и остудить в таком виде.

Перец и листья томатов с лавровым листом на зиму

Состав:

  • помидоры спелые — 1,5 кг;
  • болгарский перец — 1,5 кг;
  • соль — 2 ст. л .;
  • сахар — 5 ст. л .;
  • лавровый лист — 1-2 шт .;
  • перец горошком — 4 шт .;
  • масло растительное — 100 г;
  • 5-процентный уксус — 40 мл.

Способ приготовления

  • Заранее подготовьте стерильные банки с крышками.
  • Помидоры помыть, место стыка с плодоножкой разрезать. Помидоры разрезать на несколько частей и пропустить через мясорубку. Полученное пюре перелить в широкую кастрюлю. Поставить на медленный огонь и варить 20 минут.
  • Перец вымыть, разрезать пополам, вынуть семенные камеры вместе с семенами. Нарезать крупными кусочками.
  • В кипящую томатную массу положить измельченный перец, сахар, соль и залить растительным маслом.Варить 15 минут. Добавьте лавровый лист и уксус. Смесь прогревайте еще 5 минут.
  • Поместите лечо в стерильные банки. Немедленно закрыть стерильными крышками. Переверните, заверните в одеяло и остудите.

Госпожа записка

При приготовлении лечо старайтесь не переваривать перец, иначе получится обычная овощная приправа. Если хотите добавить в лечо лук, добавьте его вместе с болгарским перцем. Лук можно мелко нарезать, чтобы он не чувствовался на ощупь, или нарезать соломкой.

Хранить лечо в прохладном месте без доступа света.

Лечо — совершенно уникальное явление в европейской кухне. В чем его уникальность? Вариативность: у этого блюда нет рецепта, который можно было бы назвать классическим. Единственное правило для блюда без правил — сладкий перец и спелые свежие помидоры — основные ингредиенты. В этой статье собраны самые популярные рецепты лечо с перцем, кабачками, огурцами, чесноком.

Важно: в Венгрии и Болгарии лечо известно как самостоятельное блюдо из овощей, иногда с добавлением мяса / мясных продуктов; на территории постсоветского пространства лечо, чаще всего, означает вкусный и ароматный урожай овощей на зиму

Вкусное лечо из помидоров и перца: как приготовить

Вам понадобится:

  • перец сладкий — 2. 5 кг
  • помидор свежий (спелый, достаточно сладкий) — 2 кг
  • уксус столовый (9%) — 50 мл
  • сахарный песок — 100 г

Как приготовить:

  1. Помидоры вымыть. Сделайте крестообразный надрез на каждом помидоре (см. Фото). Помидоры надрезанные выложить в удобную емкость, залить крутым кипятком. Через 5 минут осторожно слейте воду. С помидоров снять кожуру и измельчить любым удобным способом (пропустить через мясорубку, измельчить или натереть на терке)


  1. Полученное томатное пюре перелить в емкость с толстым дном и довести до кипения, оставить на медленном огне тушиться.Лишняя жидкость должна выкипеть
  2. Пока томатное пюре превращается в соус, помойте перец, выньте семенной короб и нарежьте дольками (форма и размер удобны для еды)
  1. В емкость с томатным соусом добавить кусочки сладкого перца, соль, сахарный песок, растительное масло. Довести до кипения. Не забывайте время от времени перемешивать содержимое контейнера. После закипания убавить огонь и варить 20-30 минут. Перец должен стать мягким (но не вареным!)



Лакомство из болгарского перца на зиму «Пальчики оближешь»

Вам понадобится:

  • перец болгарский — 1.5 кг
  • томатный сок — 0,5 л. Для приготовления домашнего сока потребуется 0,6 кг свежих спелых помидоров
  • соль поваренная (не йодированная, обычного помола) — 15 г
  • сахарный песок — 45 г
  • уксус столовый (9%) — 50 мл
  • мед — 7 г

Как приготовить:

  1. Перец вымыть, вынуть семенной ящик и нарезать дольками (форма и размер удобны для еды)
  2. В емкость с томатным соком всыпать ломтики сладкого перца, соль, сахарный песок, растительное масло.Довести до кипения. Не забывайте время от времени перемешивать содержимое контейнера. После закипания убавить огонь и варить 20-30 минут. За пять минут до окончания варки добавить мед, лечо осторожно перемешать до полного растворения меда
  3. Как только овощи дойдут до нужного состояния, т. е. перец станет мягким (но не до кипения!), Снимите емкость с огня и залейте уксусом. Хорошо перемешайте
  4. Упаковать горячее лечо в стерильные банки и закатать



Вам понадобится:

  • перец сладкий — 1 кг
  • чеснок — 70-100 г
  • лук репчатый — 1 кг
  • уксус столовый (9%) — 20 мл
  • сахарный песок — 50 г
  • соль поваренная (не йодированная, обычного помола) — 30 г
  • Масло растительное (без запаха) — 125 мл

Как приготовить:

  1. Подготовить свежие помидоры (см. Начало статьи) и нарезать их любым удобным способом (пропустить через мясорубку, покрошить или натереть на терке)
  2. Полученное томатное пюре перелить в емкость с толстым дном и довести до кипения, оставить на медленном огне для испарения лишней жидкости
  3. Пока томатное пюре превращается в соус, вымойте перец, выньте семенной короб и нарежьте дольками
  4. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами
  5. Очищенные дольки чеснока через пресс
  6. В емкость с томатным соусом всыпать сладкий перец, лук, соль, сахарный песок, масло растительное. Довести до кипения. Не забывайте время от времени перемешивать содержимое контейнера. После закипания убавить огонь и варить 20-30 минут. За 5 минут до приготовления добавьте в овощную смесь чеснок. Лечо тщательно перемешать
  7. Как только овощи дойдут до нужного состояния (перец должен стать мягким, но не вареным!), Снять емкость с огня и влить уксус.
  8. Упаковать горячее лечо в стерильные банки и закатать


Вам понадобится:

  • перец сладкий — 1 кг
  • Кабачки молодые — 1 кг
  • помидор свежий (спелый, достаточно сладкий) — 700 г
  • лук репчатый — 400 г
  • Масло растительное (без запаха) — 130 мл
  • соль поваренная (не йодированная, обыкновенного помола) — 50 г
  • сахарный песок — 160 г
  • уксус столовый (9%) — 20 мл

Как приготовить:

  1. В емкости с толстым дном смешать масло растительное, сахарный песок, соль
  2. Овощи тщательно вымыть
  3. Кабачки нарезать кубиками, репчатый лук — полукольцами, перец — соломкой. Помидоры, предварительно очищенные от кожуры, пропустить через мясорубку (покрошить или натереть на терке)


  1. Довести до кипения смесь масла, сахарного песка и соли.
  2. Положите кабачки в вареный маринад. Дать смеси снова закипеть и варить 5 минут на слабом огне.
  3. Добавьте лук. Дать смеси закипеть и варить еще 5 минут. Не забываем аккуратно перемешать lecho
  4. На следующем этапе добавляем перец. Довести до кипения и варить 5 минут
  5. Наконец, добавьте томатное пюре и уксус.Доведите смесь до кипения и варите 10 минут.

Зимний салат из помидоров, перца и огурцов



Вам понадобится:

  • огурцы (любого размера, но семена должны быть относительно мягкими) — 2 кг
  • перец сладкий — 1,2 кг
  • масло растительное (без запаха) — 160 мл
  • соль поваренная (не йодированная, обыкновенного помола) — 60 г
  • сахарный песок — 260 г
  • уксус столовый (9%) — 80 мл
  • чеснок — 50 г

Как приготовить:

  1. Овощи тщательно вымыть
  2. Огурцы нарезать круглыми пластинами толщиной 2-3 мм. Если огурцы большие, нарежьте полукруглыми дольками. Очищенный чеснок — тонкие пластинки, перец — соломка. Помидоры, предварительно очищенные от кожуры, пропустить через мясорубку (покрошить или натереть на терке)
  3. В емкости с толстым дном смешать томатное пюре, масло растительное, сахарный песок, соль. Довести до кипения, варить 10 минут на слабом огне.
  4. Выложить все овощи в томатный маринад, перемешать, варить 10 минут с момента закипания смеси
  5. Добавьте уксус. Тщательно перемешайте лечо.Готовить 5 минут
  6. Упаковать горячее лечо в стерильные банки и закатать

Лечо помидоры, перец, лук: рецепт



Вам понадобится:

  • перец сладкий — 1,5 кг
  • помидор свежий (спелый, достаточно сладкий) — 1 кг
  • лук — 0,75 кг
  • масло растительное (без запаха) — 100 мл
  • сахарный песок — 100 г
  • уксус столовый (9%) — 80 мл

Как приготовить:

  1. Овощи тщательно вымыть
  2. Очищенный лук нарезать полукольцами, перец — удобными для употребления кружочками. Подготовленные помидоры пропустить через мясорубку (покрошить или натереть на терке)
  3. В емкость с толстым дном налить томатное пюре, всыпать сахарный песок, соль и растительное масло. Доведите смесь до кипения и тушите на слабом огне 20-30 минут
  4. Залить томатным соусом перец и лук, тщательно перемешать. Доведите овощную смесь до кипения и варите 10-15 минут с момента закипания. За 5 минут до окончания варки добавить уксус и тщательно перемешать лечо
  5. Упаковать горячее лечо в стерильные банки и закатать



Вам понадобится:

  • перец болгарский — 2 кг
  • морковь — 1 кг
  • репчатый лук — 0.5 кг
  • томатный сок — 1,4 л. Для приготовления домашнего сока понадобится 1,7 кг свежих спелых помидоров
  • масло растительное (без запаха) — 100 мл
  • Соль поваренная (не йодированная, обычного помола) — 25-30 г
  • сахарный песок — 100 г
  • уксус столовый (9%) — 80 мл

Как приготовить:

  1. В емкость с толстым дном налить томатный сок и довести до кипения
  2. Вымойте овощи. Удалите семенной ящик из перца и нарежьте его ломтиками, подходящими для еды.Очищенную морковь нарезать тонкими пластинами, лук — полукольцами


  1. Упаковать горячее лечо в стерильные банки и закатать

Баклажаны и сладкий перец



Вам понадобится:

  • баклажан — 1 кг
  • перец сладкий — 1 кг
  • лук репчатый — 1 кг
  • томатный сок — 0,6 л. Для приготовления домашнего томатного сока понадобится 0,8 кг свежих спелых помидоров
  • масло растительное (без запаха) — 240 мл
  • сахарный песок — 80 г
  • уксус столовый (9%) — 30 мл
  • Соль поваренная (не йодированная, обычного помола) — 25-30 г

Как приготовить:

  1. В емкость с толстым дном налить томатный сок и довести до кипения
  2. Вымойте овощи.Баклажаны нарезать удобными для еды дольками, посолить, перемешать, оставить на 20-30 минут. Слейте сок из баклажанов. Баклажаны промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг для удаления лишней влаги
  3. Снимите семенной ящик с перца и нарежьте его ломтиками, пригодными для употребления в пищу. Репчатый лук, нарезанный полукольцами
  4. В емкость с томатным соком всыпать овощи, соль, сахарный песок, растительное масло. Довести до кипения. Не забывайте время от времени перемешивать содержимое контейнера. После закипания убавить огонь и варить 20-30 минут
  5. Как только овощи достигнут необходимого состояния, т.е.е. размягчиться (но не закипеть!), снять емкость с огня и влить уксус, тщательно перемешать
  6. Упаковать горячее лечо в стерильные банки и закатать



Вам понадобится:

  • перец сладкий — 2 кг
  • томатная паста — 0,5 л (избегать томатной пасты, в состав которой входит Е-129)
  • вода питьевая — 0,5 л
  • сахарный песок — 150 г
  • Соль поваренная (не йодированная, обычного помола) — 25-30 г
  • Масло растительное (без запаха) — 200 мл
  • уксус столовый (9%) — 100 мл

Как приготовить:

  1. Тщательно перемешать томатную пасту, воду, соль, сахар. Полученную смесь перелить в емкость с толстым дном и довести до кипения
  2. В емкость с томатным соусом добавить ломтики сладкого перца, растительное масло. Довести до кипения. Не забывайте время от времени перемешивать содержимое контейнера. После закипания убавить огонь и варить 20-30 минут. Перец должен стать мягким (но не вареным!)
  3. Когда овощи достигли необходимого состояния, снимите емкость с огня и влейте уксус.
  4. Упаковать горячее лечо в стерильные банки и закатать

Лечо из зеленого перца.Перец и помидор без уксуса


Вам понадобится:

  • перец болгарский зеленый — 2 кг
  • помидор свежий (спелый, достаточно сладкий) — 3 кг
  • сахарный песок — 150 г
  • Соль поваренная (не йодированная, обычного помола) — 50-60 г

Как приготовить:

  1. Подготовленные помидоры нарезать кубиками
  2. Перец вымыть, вынуть семенной ящик и нарезать ломтиками, пригодными для употребления в пищу.
  3. Сложите овощи в удобную тару с толстым дном, перемешайте
  4. В овощную смесь добавить соль и сахар, еще раз хорошо перемешать, оставить на 30-40 минут
  5. По истечении указанного времени емкость с овощами поставить на огонь и довести до кипения.Не забывайте время от времени перемешивать содержимое контейнера. После закипания убавить огонь и варить 20-30 минут. Перец должен стать мягким (но не вареным!)
  6. Упаковать горячее лечо в стерильные банки и закатать

Икра болгарского перца на зиму



Вам понадобится:

  • перец красный сладкий — 2,5 кг
  • корень сельдерея — 150-200 г
  • Корень петрушки — 150-200 г
  • морковь — 150-200 г
  • лук репчатый — 250 г
  • помидоры свежие — 200 г
  • перец черный молотый — 1 ч.(без слайда)
  • душистый перец — 1 ч. (без слайда)
  • Соль поваренная (не йодированная, обычного помола) — 25-30 г
  • масло растительное для пассивации

Как приготовить:

  1. Помойте овощи
  2. Запекать перец в духовке до мягкости. Готовый перец сложите в полиэтиленовый пакет, дайте ему «вспотеть», снимите кожицу, отделите мякоть
  3. Сельдерей, петрушку, морковь очистить, натереть на терке. Лук мелко нарезать
  4. Спассерите приготовленные корнеплоды с небольшим количеством растительного масла
  5. Снимите кожуру с помидоров (способ очистки помидоров описан в начале статьи)
  6. Термически обработанные овощи, перемешать до получения однородной массы
  7. Переложить овощную икру в емкость с толстым дном, всыпать соль, сахар, специи, тщательно перемешать, довести до кипения
  8. Варить с момента закипания 10-15 минут.Будьте осторожны: кипящая смесь разбрызгивается!
  9. Упаковка горячей икры в стерильные банки и ролл



Замороженный перец — прекрасная альтернатива консервам. Используя такой перец, вы быстро и без проблем приготовите вкусную горячую закуску

.

Вам понадобится:

  • перец болгарский замороженный — 0,5 кг
  • лук репчатый — 100 г
  • домашний кетчуп — 100 мл (или замороженные помидоры — 250 г)
  • соль, сахар, специи — по вкусу
  • Масло растительное без запаха — 50 мл

Как приготовить:

  1. Лук мелко нарезать, спассеровать до прозрачности в небольшом количестве растительного масла
  2. Добавьте кетчуп к луку и тщательно разогрейте смесь, не забывая постоянно помешивать. Если вы используете замороженные помидоры вместо кетчупа, положите помидоры в лук (осторожно, масло может сильно брызнуть!). Накройте емкость крышкой и дождитесь активного выделения сока. Снимаем крышку и продолжаем выпаривать лишнюю жидкость (15-20 минут)
  3. Когда смесь загустеет (консистенция соуса), добавить перец, тщательно перемешать и варить еще 10 минут. Добавить соль, сахар, еще раз перемешать и варить до готовности.
  4. Мягкость перца свидетельствует о готовности лечо

Совет: готовое лечо можно полить свежими куриными яйцами.Так получится вкусная и необычная яичница с овощами

Видео Кулинария LECHO. Лучший рецепт для бабушки. Заповедь на зиму

Острое лечо с баклажанами на зиму. Тесто из баклажанов, помидоров и перца в стиле фанк: зимний рецепт

Зимний рацион беден овощами. Вы можете купить картофель, морковь, лук, свеклу и капусту. А остальные овощи доступны далеко не всем. Поэтому хозяйки уже в конце лета начинают делать припасы. В них консервированные помидоры и огурцы, квашеная капуста, соленые грибы. Одна из любимых заготовок на зиму — лечо.

Классическое лечо включает болгарский перец, помидоры, чеснок или лук. Его вкус слегка сладковат за счет перца, кислинку ему придают помидоры, а чеснок добавляет легкую пикантную пряную нотку.

Помимо этого лечо существует еще много его разновидностей. Есть разновидности этого блюда с морковью, яблоками, кабачками, баклажанами. Закуска из баклажанов — фаворит многих.

Тонкости приготовления

  • Принцип приготовления лечо из баклажанов не отличается от способа его изготовления из перца и помидоров. Но в эту закуску добавляют еще специй в виде чеснока, лука, укропа, черного перца, лаврового листа.
  • Практически все рецепты содержат уксус. Он действует как консервант, а также добавляет лечо-кислоту, так как баклажаны — свежий овощ, а бескислотная закуска не имеет такого выразительного вкуса.
  • Овощи на лечо из баклажанов следует брать спелыми, без признаков порчи и болезней. Помидоры должны быть мясными, болгарский перец — сладкими и сочными.
  • Особое внимание стоит уделить выбору баклажанов. Они должны быть молодыми, не достигающими физиологической спелости: мелкими, с тонкой кожицей и почти без семян.
  • Дело в том, что в баклажанах содержится соланин М (мелонген), который в большом количестве является сильным ядом. В баклажанах доля этого вещества увеличивается по мере созревания плода. Узнать о наличии соланина можно по специфическому горьковатому привкусу, а также по изменению цвета мякоти на срезе.Если мякоть баклажана в разрезе через несколько минут останется светлой, значит, в таком овоще нет соланина и плод можно смело использовать для приготовления лечо и других блюд.
  • Баклажаны, потемневшие при нарезке, нужно присыпать солью и оставить на время под гнетом. Через несколько минут баклажан даст сок, а вместе с соленой жидкостью уйдет горечь. Но в этом случае в лечо кладут меньше соли.
  • Банки и крышки для лечо необходимо стерилизовать. Если все овощи и специи хорошо приготовлены, то их раскладывают по банкам и сразу укупоривают, а затем аккуратно укутывают пледом. Таким образом, они могут сохранять тепло до 24 часов. В это время происходит пастеризация продукта внутри банок.

Суп из баклажанов с молотым перцем на зиму

Состав:

  • баклажан — 1 кг;
  • красные помидоры — 0,5 кг;
  • перец сладкий болгарский — 0,5 кг;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • перец молотый — 1 ч.
  • соль — 1 ч.
  • сахар — 2 ст. л .;
  • масло растительное — 60 мл;
  • 5-процентный уксус — 2 ст. л

Способ приготовления

  • Заранее подготовьте стерильные банки с крышками. В момент заливки они должны быть абсолютно сухими, иначе капли воды могут спровоцировать скисание продукта.
  • Спелые помидоры вымыть, нарезать плодоножки. Помидоры измельчить в блендере или на мясорубке.
  • Перец вымыть, разрезать пополам, очистить от семян. Нарезать продольно кружочками или крупными кусочками.
  • Баклажаны вымыть, срезать плодоножки. Нарезать кубиками или разрезать вдоль на две половинки и нарезать широкими дольками.
  • Лук очистить, нарезать полукольцами. Чеснок измельчить ножом или пропустить через кулинарный пресс.
  • В толстостенную кастрюлю или казан налить масло, разогреть. Выложить лук и обжарить до готовности. Влить томатную массу. Перемешать и довести до кипения.
  • Положить перец, соль, перец и сахар.Когда масса снова закипит, добавить нарезанные баклажаны и чеснок. При умеренном кипении варить лечо около получаса. За 5 минут до окончания варки залить уксусом. Перемешать.
  • Готовое лечо разложить по банкам. Немедленно закройте стерильными крышками. Банки переверните вверх дном, заверните в одеяло. Оставить на сутки, чтобы полностью остыть.

Суп из баклажанов с морковью на зиму

Состав:

  • помидоры — 1 кг;
  • баклажаны — 2 кг;
  • болгарский красный перец — 0. 5 кг;
  • морковь сладкая — 0,5 кг;
  • репчатый лук — 4 шт .;
  • чеснок — 1 головка;
  • масло растительное — 200 г;
  • соль — 2 ст. л .;
  • сахар — 4 ст. л .;
  • уксус 9-процентный — 50 мл.

Способ приготовления

  • Возьмите спелые помидоры. Вымойте, разрежьте на несколько частей, порежьте плодоножки. Помидоры измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
  • Баклажаны вымыть, отрезать хвост и противоположный кончик.Нарезать крупными кубиками или кубиками. Если баклажаны после нарезки потемнеют, присыпьте их солью и оставьте под гнетом на полчаса. Затем слить жидкость, а баклажаны слегка отжать.
  • Перец вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Нарезать широкими полосками.
  • Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
  • Морковь очистить, вымыть, натереть на средней терке или нарезать соломкой.
  • Банки вымыть, простерилизовать над паром или прогреть в духовке (поставить в холодную духовку!). Варить под крышками 5 минут.
  • Вылить томатное пюре в широкую кастрюлю и поставить на умеренный огонь. Когда масса закипит, выложить все овощи, соль и сахар, залить маслом. Осторожно перемешайте. Тушить на умеренном огне 40 минут. За 5 минут до окончания варки добавить уксус.
  • В горячем виде лечо разложить по банкам. Немедленно запечатать. Поместите его на ровную теплую поверхность в перевернутом виде. Укутайте одеялом. Дать полностью остыть.

Баклажаны на зиму в мультиварке

Состав:

  • красные помидоры — 0.5 кг;
  • баклажан — 1 шт .;
  • болгарский красный перец — 3 шт .;
  • морковь — 2 шт .;
  • лук репчатый — 2 шт .;
  • перец острый — 1 стручок;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • масло растительное — 50 г;
  • соль — 0,5 ч.
  • сахар — 1 ст. л .;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • уксус 9-процентный — 35 мл.

Способ приготовления

  • Заранее подготовьте стерильные банки, обработав их удобным для вас способом. Отварить крышки.
  • Помидоры вымыть, удалить плодоножки. Острый перец помыть, удалить косточки. Помидоры и острый перец измельчить на мясорубке.
  • Морковь очистить, вымыть. Кости 1? 1 см
  • Баклажаны вымыть, обрезать кончики. Нарезать крупными кубиками, кубиками или широкими дольками.
  • Перец вымыть, удалить косточки. Нарезать широкими полосками или квадратами.
  • Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, промыть водой, измельчить.
  • В чашу мультиварки налить масло, разогреть в режиме «Жарка» или «Выпечка».Положите лук, морковь, перец и баклажаны. Перемешать и жарить 10 минут при открытой крышке.
  • В томатную массу всыпать овощи, положить чеснок, соль, сахар, лавровый лист, уксус. Перемешать. Закройте крышку мультиварки. Установите программу «Тушение» или «Суп». Варить 1 час.
  • Разложите горячее лечо по банкам и сразу плотно закройте. Перевернуть, укутать пледом. Дать полностью остыть.

Госпожа записка

Очень часто именно консервы с баклажанами вызывают отравление из-за развития в них ботулинической палочки. Поэтому нужно тщательно мыть не только овощи, но и всю технику. Консервы раскладывать только в стерильные банки, закрывать стерильными крышками.

Хранить лечо в сухом, темном, прохладном месте.

Перед тем, как открыть банку, проверьте, не вздулась ли крышка. Если будет бомбежка, то такие консервы использовать нельзя.

В зимнее время года хочу порадовать близких овощным салатом. Но, помимо картофеля, моркови и лука, трудно или дорого найти в изобилии овощей.Поэтому хозяйкам лучше заранее начать заготовку запасов и подумать о сохранении любимых продуктов. Одним из самых полезных и востребованных препаратов на зиму является лечо из баклажанов, рецепты которого рассмотрены в сегодняшнем материале.

Баклажан — мелкие фиолетовые плоды. Ягода насыщена витаминами В, В2, С, РР, калием, кальцием, магнием, фосфором, натрием. Овощ полезен при сердечных заболеваниях, водном дисбалансе.

Показано употребление «синего» для стабилизации функций мозга, предотвращения анемии, повышения гемоглобина и снижения веса. Плод низкокалорийный и содержит всего 50 калорий на 100 граммов продукта.

Тонкости приготовления блюд из баклажанов

Чтобы приготовить самый полезный овощ на зиму, необходимо ознакомиться со следующими рекомендациями:

  • Приготовить блюдо из спелых овощей: «синие», помидоры, перец, морковь.
  • Принцип приготовления лечо из баклажанов отличается от стандартного рецепта добавлением большего количества специй. Для уборки возьмите чеснок, лук, лавровый лист, укроп и петрушку, черный перец.
  • Добавьте уксус в качестве консерванта и дополнительного ароматизатора в закуску.
  • Используйте «голубой» с низким содержанием соланина. Вы можете проверить уровень эмпирически, разрезав мякоть. Если плод сразу белеет, ядовитого вещества нет.
  • Чтобы «голубчики» не потемнели при нарезке, имели приятный вкус без горечи, измельченную ягодку присыпьте солью и оставьте на 5 минут. Из плодов получится сок, от которого выйдет горечь. В этом случае употребляйте меньше соли.

  • Не пропускайте овощи через мясорубку, не измельчайте ножом по металлу. В противном случае лечо приобретет металлическое послевкусие. Лучше взять керамический нож и деревянные шпатели.
  • Емкости для консервирования и крышки необходимо стерилизовать. После этого овощная смесь помещается в продезинфицированную емкость и укупоривается. Остудите закуску под одеялом. За это время происходит внутренняя пастеризация угощения.Остывшее лакомство отправляют на хранение.

При стерилизации паром консервные контейнеры не следует вынимать из чаши, пока вода не начнет капать по стенкам.

Как выбрать и подготовить «голубой» к консервации

Залог вкусного блюда — правильно приготовленные овощи. Для уборки выбирайте баклажаны круглой формы, среднего размера. Цвет ягоды темно-фиолетовый с однородными зелеными хвостиками. Кожура плода должна быть плотной, без повреждений, гнили.Внутри овоща мягкая мякоть с мелкими семенами без заметной пустоты.

Секреты подготовки овоща к варке

  1. Перед приготовлением «синих» нужно хорошо вымыть, отрезать стебель, хвостик.
  2. Отделять молодые плоды от кожуры не нужно, так как кожица не плотная и позволит сохранить естественную форму и вкус овоща. Старые ягоды почистить ножом для чистки овощей.
  3. Наколоть овощи вилкой, посолить, заострить 30 минут.Промойте плоды, убрав таким образом горечь.
  4. Замочите измельченные круги или точильные камни в воде с соком лимона или цитрусовых.

Остальные овощи также предварительно подготовлены. Перец удаляют с плодоножки и семян, лук и чеснок очищают от кожуры, помидоры очищают (бланшируют 1-2 минуты в кипятке, делая небольшой надрез крест-накрест вверху) и место прикрепления хвоста.


Лучшие рецепты лечо на зиму

Есть много способов сохранить витаминные фрукты.Вкус заготовки варьируется в зависимости от используемых компонентов, сочетается с пряными, пряными или сладко-солеными приправами.

Классический рецепт

Состав:

  1. Помидоры — 3 килограмма.
  2. «Синий», перец — 1,5 килограмма.
  3. Сахар — 3 ст.
  4. Масло — 110 миллилитров.
  5. Соль — 60 грамм.

Заготовка:

  1. Овощи промыть, замочить в холодной воде на 20 минут.
  2. Убить помидоры блендером.
  3. Томатную массу варить 35 минут. Добавьте к помидорам соль и масло. Варить 20 минут.
  4. Перец «голубой» нарезать мелкими кубиками, отправить в посуду с томатным соусом. Процедить массу еще 30 минут.

Время приготовления перца — строго соблюдать. Если его уменьшить, овощ будет сырым. А если его переварить, плод развалится и потеряет форму.

  1. Упаковать прохладительные напитки в банки и закатать.

С молотым перцем

Состав:

  1. «Синий» — 1 килограмм.
  2. Помидоры, перец — по 500 грамм.
  3. Репчатый лук — 200 грамм.
  4. Чеснок — 5 зубцов.
  5. Паприка — 5 грамм.
  6. Соль — 1 чайная ложка.
  7. Сахар — 2 ст.
  8. Масло — 2 ст.
  9. Уксус — 40 миллилитров.

Метод закупки:

  1. Помидоры измельчить в блендере.
  2. Перец нарезать крупными ломтиками.
  3. Баклажаны измельчить широкими дольками.
  4. Лук репчатый, чеснок очистить.Лук нашинковать полукольцами, зубчики пропустить через чесночный пресс.
  5. В кастрюле разогреть масло, обжарить лук до мягкости. Затем влить томатную массу, вскипятить.
  6. Насыпать в кастрюлю специи, соль и сахар.
  7. После закипания добавить нарезанные овощи и ягоды. Варить смесь еще 30 минут, помешивая.
  8. За 5 минут до окончания варки заправить массу уксусом.
  9. Немедленно упакуйте лечо в банки. Закройте емкости крышками.

С морковью

Состав:

  1. Морковь, перец, лук — по 0,5 кг.
  2. Помидоры — 1 килограмм.
  3. «Синий» — 2 килограмма.
  4. Чеснок — 1 штука.
  5. Соль — 35 грамм.
  6. Сахар — 100 грамм.
  7. Уксус — 50 грамм.

Алгоритм действий:

  1. Приготовить томатную массу из помидоров в блендере.
  2. «Голубой» и перец нашинковать широкими пластами.
  3. Морковь с крупными зубцами натереть на терке.
  4. Очистить и нарезать зубчики чеснока.
  5. Отварить томатное пюре. В сковороду выложить нарезанные овощи, соль, сахар и растительный жир. Тушить 40 минут.
  6. За 5 минут до готовности перемешать уксус.
  7. Разложить горячую массу по бутылкам и укупорить.

Способ приготовления в мультиварке

Компоненты:

  1. Помидоры — 0,5 килограмма.
  2. Морковь «Синяя» — по 300 грамм.
  3. Перец — 400 грамм.
  4. Репчатый лук — 200 грамм.
  5. Перец острый — 1 шт.
  6. Чеснок — 3 зубчика.
  7. Масло — 50 грамм.
  8. Сахар — 25 грамм.
  9. Лавр — 2 шт.
  10. Уксус — 30 миллилитров.

План приготовления:

  1. Помидоры и красный перец измельчить с помощью блендера.
  2. Морковь нарезать кубиками.
  3. «Синий» нарезать кубиками.
  4. Лук очистить и нашинковать полукольцами.
  5. Болгарский перец нарезать соломкой.
  6. Тазу мультиварок обработать маслом, прогреть в программе «Жарка». В горячее блюдо кладем нарезанный лук, морковь, перец сладкий, «голубой». Тушить 10 минут при открытой крышке, помешивая.
  7. Наполните миску томатным пюре. В смесь добавить соль, сахар, лавр, уксусную эссенцию. Перемешать, добавить чеснок. Готовить еду 1 час в режиме «Тушение» или «Суп».
  8. Горячую массу утрамбовать в банках, забить.

Консервы с помидорами и перцем

Консервация с «голубыми», томатами, перцем считается самой питательной и витаминной.Именно этой порции витаминов из ароматных овощей не хватает в морозную погоду.

Продукции:

  1. Помидоры — 3,5 килограмма.
  2. «Синий», перец — 2 килограмма.
  3. Масло — 0,25 л.
  4. Соль — 60 грамм.
  5. Сахар — 125 грамм.
  6. Уксус — 50 грамм.

Порядок приготовления:

  1. Приготовить томатное пюре. Приправить массу солью, сахаром, уксусом и варить 30 минут.
  2. Бросить баклажаны, нарезанные кубиками яйца и перец в томатный сок.Варить смесь на медленном огне 30 минут
  3. Сверните заготовку.

«Белорусский» без уксуса

Состав:

  1. Масло — 0,1 л.
  2. Соль — 17 грамм.
  3. Сахар — 50 грамм.
  4. Помидоры — 1,5 килограмма.
  5. Перец «синий» — по 0,8 килограмма.

Заготовка:

  1. Помидоры отварить в блендере полчаса с солью, сахаром и растительным жиром.
  2. В томатную массу добавить дольки перца, дольки «синей».Варить на медленном огне 30 минут.
  3. Кипящую смесь разлить по емкостям и консервировать.

Баклажаны с луком

Закуска из баклажанов «Ты оближешь пальцы» стала настоящей изюминкой среди способов консервирования овощей на зиму. Ведь именно такое угощение характеризует вкусное, ароматное и оригинальное блюдо.

Компоненты:

  1. Помидоры — 1 килограмм.
  2. Баклажан — 2 килограмма.
  3. Перец, морковь — 0.45 килограммов каждая.
  4. Репчатый лук — 1 килограмм.
  5. Чеснок — 1 штука.
  6. Соль — 100 грамм.
  7. Сахар — 125 грамм.
  8. Уксус — 30 грамм.

Заготовка:

  1. Вылить томатное пюре в сковороду, поставить на медленный огонь.
  2. После закипания ввести овощи. Смесь растереть с сахаром, солью и растительным жиром, размешать.
  3. Тушить заготовку 50 минут.
  4. В конце смешать уксус.
  5. Кипящее лечо положить на бутылки, укупорить.

По-грузински с «синим»

Приготовленная закуска по-грузински отличается от остальных характерной остротой «голубых». Неповторимый вкус достигается за счет большого количества острого перца и ароматных приправ, например, хмеля сунели.

Состав:

  1. Помидоры «синие» — по 1,5 килограмма.
  2. Перец острый — 3 шт.
  3. Перец сладкий — 0,8 килограмма.
  4. Соль — 17 грамм.
  5. Сахар — 100 грамм.
  6. Масло — 100 грамм.
  7. Уксус — 50 грамм.
  8. Специи — по вкусу повара.

Заготовка:

  1. Помидоры измельчить блендером. Варить массу в кастрюле 5 минут с сахаром, солью, маслом.
  2. В томатное пюре засыпать измельченные «синие ягоды», нарезанный перец. Варить основу для лечо 25 минут.
  3. Ввести уксус, специи, чеснок. Массу перемешать, варить до получаса.
  4. Укупорить кипящую смесь по банкам.

С добавлением томатной пасты

Лечо можно приготовить не только в натуральном томате, но и из томатной пасты, разбавленной водой в равных пропорциях.

Продукции:

  1. «Синий», перец — 1 килограмм.
  2. Репчатый лук — 500 грамм.
  3. Томатная паста — 500 грамм.
  4. Вода — 0,5 л.
  5. Сахар — 75 грамм.
  6. Соль — 17 грамм.
  7. Bite — 40 грамм.

План приготовления:

  1. Томатную пасту измельчить с водой.В массу добавить соль и сахар. Кипятить.
  2. В кипящую смесь положить нарезанный лук.
  3. Через 7-10 минут ввести крупно нарезанный «синий» перец. Процедить заготовку 30 минут.
  4. Влить уксус и готовить на пару 2 минуты.
  5. Закатать закуску в продезинфицированную емкость.

Маринованный с грибами

Сделать лечо разнообразным помогут грибы. Такое лакомство получится одинаково ароматным как с лесными грибами, так и с покупными экземплярами.А по вкусу заготовка будет похожа на маринованные грибы.

Компоненты:

  1. Баклажаны, перец, шампиньоны — по 0,5 кг.
  2. Помидоры — 1,5 килограмма.
  3. Репчатый лук — 1 килограмм.
  4. Соль — 50 грамм.
  5. Масло — 130 миллилитров.
  6. Уксус — 80 миллилитров.
  7. Сахар — 125 грамм.

Заготовка:

  1. Пюре из измельченных томатов с добавлением растительного жира, приправ. Варить смесь 10 минут.
  2. Добавить нарезанные овощи палочками, настаивать 30 минут.
  3. Влить уксус.
  4. Упакуйте закуску в чистую тару для сохранения.

Часто заготовки баклажанов являются первопричиной отравлений из-за образования в них ботулинической палочки. Чтобы этого не произошло, нужно как следует, так и правильно мыть овощи и посуду.


С запеченными баклажанами

Состав:

  1. Помидоры «Голубые» — 2 шт.По 5 килограмм.
  2. Перец сладкий — 1,5 килограмма.
  3. Масло растительное — 120 миллилитров.
  4. Уксус — 60 миллилитров.

Закуску из печеных баклажанов можно приготовить следующим образом:

  1. Ломтики баклажанов. Запекать в духовке при 220 градусах 20 минут.
  2. Пюре из томатов, смешать с приправами.
  3. Сладкий перец измельчить пластинами, добавить в томатное пюре.
  4. Варить массу 20 минут. Введем «голубых», уксус.Обнаружить 5 минут.
  5. Закатать закуску в продезинфицированную емкость.

Вариант без стерилизации

Продукции:

  1. Баклажан — 4 килограмма.
  2. Перец — 2 килограмма.
  3. Помидоры — 1,5 килограмма.
  4. Чеснок — 1 штука.
  5. Перец острый — 1 шт.
  6. Соль — 35 грамм.
  7. Сахар — 0,2 килограмма.
  8. Уксус — 100 грамм.

Заготовка:

  1. Томатный сок смешанный с солью, сахаром, уксусом.
  2. К томатной массе отправить баклажаны с измельченным перцем, перцем, чесноком.
  3. Поставить заготовку на огонь, вскипятить. Варить овощи 20 минут, периодически помешивая.
  4. Смесь разлить в чистые бутыли, консервировать.

Правила хранения заготовок

Важно не забывать о необходимых условиях хранения для консервации. Срок годности составляет 1 год, но качественные обработанные овощи могут храниться дольше. Банки с рулетом поставить в темное прохладное место.Незамедлительно убирайте открытые продукты в холодильник и используйте в пищу не более 14 дней.

Перед тем, как откупорить бутылки, проверьте, не вздулась ли крышка. Если есть бомбежка, помутнение, пена, значит консервы испорчены, употреблять их нельзя.


( 1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Пошаговые рецепты вкусного домашнего лечо из баклажанов на зиму

26.07.2018 Лиана Райманова

Рейтинг
рецепт

2331

Время
(мин)

Обслуживание
(человек)

В 100 граммах готового блюда

1 г

2 гр.

Углеводы

6 гр.

48 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт лечо из баклажанов на зиму

Лечо — это любимая и популярная в нашей стране закуска венгерской кухни. Способов приготовления много, состав легко изменить, добавив различные овощи, специи, тем самым придав закуске новый вкус и аромат. Интересно и необычно лечо с баклажанами на зиму, готовится оно быстро и легко. Вкус чем-то напоминает рататуй, такой же ароматный и сочный.Такое лечо может быть не только обычной закуской, но и сытным гарниром к мясным и рыбным блюдам.

Состав :

  • 10 баклажанов;
  • 5 помидоров;
  • 7 сладких перцев;
  • 7 зубчиков чеснока;
  • 3 луковицы;
  • 35 г сухой паприки;
  • соль — 55 г;
  • сахар — 40 г;
  • масло рафинированное — 75 мл;
  • уксус 9-процентный — 40 мл.

Пошаговый рецепт лечо из баклажанов на зиму

Помидоры промыть, просушить сухой тканью, освободить от плодоножки, нарезать небольшими кусочками и измельчить в блендере до состояния пюре.

Перцы нарезать плодоножками, вымыть их, нарезать толстой соломкой.

Вырежьте из баклажана верхнюю часть, не снимая кожуру, разрежьте пополам и нарежьте длинными палочками.

Очищенный лук измельчают соломкой, зубчики чеснока пропускают через чеснок.

В глубокий чугун налить масло, хорошо разогреть, сначала обжарить лук, около 5 минут, добавить молотые помидоры и подождать, пока смесь закипит.

Полоски перца вводят в чугун, приправляют перцем, всыпают сахар и ждут повторного закипания.

Выложите баклажаны с чесноком, убавьте огонь до небольшого и тушите 20 минут.

Уксусную кислоту заливают, хорошо перемешивают, прогревают 2 минуты.

Положив лечо в стерильные банки, закатывают и оставляют в шубе на всю ночь.

Перед тем, как выложить готовое лечо по банкам, обязательно хорошо просушите емкость, так как даже одна оставшаяся капля воды может спровоцировать закисление заготовки.

Вариант 2. Быстрый рецепт лечо из баклажанов на зиму

В следующем рецепте не предусмотрено раздельное обжаривание всех ингредиентов, их вместе кладут в кипящий томатный соус и тушат полчаса.Единственное, на что уходит много времени, — это обработка овощей. В составе нет уксуса, а значит, получать удовольствие от заготовки могут и те, кому кислота противопоказана. Также благодаря крупному нарезке овощи при термической обработке не развариваются, остаются целыми, а готовое блюдо приобретает насыщенный вкус.

Состав :

  • 12 красных помидоров;
  • 8 болгарских перцев;
  • 4 луковицы;
  • 45 г соли;
  • 35 г сахара;
  • Масло подсолнечное 55 мл;
  • 8 баклажанов.

Как сварить лечо из баклажанов на зиму

Помидоры, вымытые и освобожденные от плодоножки, разрезаются на четыре части.

Перец очищенный нарезать соломкой.

У баклажана удаляем плодоножку, нарезаем толстой соломкой.

Очищенный лук нашинкуйте так же, как баклажаны.

Помидоры, измельченные погружным блендером, выкладывают в чугун и после закипания кипятят 25 минут при постоянном помешивании.

В томатный соус всыпать соль и сахар, влить масло, кипятить еще 10 минут, периодически помешивая.

Все подготовленные овощи закладываются, хорошо перемешиваются, варятся полчаса, периодически перемешиваются.

Раскладывают лечо в стерильные сухие банки, закатывают. Охладившись под шубой, отправляют на хранение в подвал.

По желанию, помидоры можно бланшировать и очистить от кожуры перед измельчением в блендере. Используйте соль без такого содержания йода.

Вариант 3. Зимний суп из баклажанов с морковью

В состав лечо с баклажанами могут входить различные овощи.Присутствующая в следующем варианте морковь придает заготовке более выраженную сладость, нежность и красивую консистенцию. Готовить все тоже просто и легко.

Состав :

  • 7 томатов;
  • 14 баклажанов;
  • 6 сладких перцев;
  • 4 моркови;
  • 5 луковиц;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • 220 мл подсолнечного масла;
  • 40 г соли;
  • 55 г сахара;
  • 65 мл уксуса с низким содержанием кислоты.

Пошаговый рецепт

Помидоры перебрать, оставляя без следов только гладкие, подгнившие образцы. Вымыть, обсушить, разрезать на несколько одинаковых частей и растереть в блендере до консистенции пюре.

Вырезав верхнюю часть, нарежьте баклажан большим квадратом.

Перец, освобожденный от плодоножки, нарезать соломкой.

Зубчики чеснока очищают от кожуры и измельчают на прессе.

Очищенную от загрязнений морковь нарезают соломкой.

Измельченные помидоры закладывают в глубокую толстостенную посуду, смешивают с сахаром, солью, маслом, кипятят на средней конфорке плиты после кипячения в течение 6 минут.

Уложить обработанные и нарезанные овощи, помешивая, тушить на одном огне чуть более 30 минут.

К массе добавляют уксусную кислоту, перемешивают и нагревают несколько минут.

Лечо уложить плотно в стерильную сухую стеклянную емкость, закатать и завернуть в шубу.

Простояв всю ночь, опускают в подвал.

Если после нарезки баклажаны потемнеют, присыпьте их солью и дайте постоять полчаса, затем тщательно промойте под проточной водой.

Вариант 4. Угощение из баклажанов на зиму в мультиварке

Еще полезнее и насыщеннее лечо с баклажанами, если приготовить его в мультиварке. Благодаря предварительной обжарке овощей готовая заготовка приобретает изысканный вкус. А новый ингредиент в составе — лавровый лист придает ему восхитительный аромат.Стручок перца чили — легкая резкость.

Состав :

  • 5 помидоров;
  • 8 баклажанов;
  • 4 сладких перца;
  • 3 штуки моркови и лука;
  • перец чили — 1 стручок;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • 60 мл рафинированного масла;
  • соль — 40 г;
  • сахар — 25 г;
  • 3 листика лаврушки;
  • 30 мл уксусной кислоты 9-процентной.

Как приготовить

Помидоры, сладкий и острый перец, баклажаны без плодоножек.Помидоры и острый перец измельчают на мясорубке до состояния пюре. Баклажаны нарезают широкими кубиками, сладкий перец соломкой.

Очищенную морковь нарезать квадратом, лук — соломкой.

Очищенные зубчики чеснока измельчают в чесноке.

В емкость прибора наливается масло, настраивается параметр «жарка», морковь, лук, сладкий перец, баклажаны слегка подогреваются и выкладываются, обжариваются, открывая крышку, 12 мин.

В миску залить томатное пюре, добавить чеснок, капнуть лавровый лист, залить уксусом.При переходе в режим «томление» время — 60 минут, готовится при закрытой крышке.

По сигналу заготовку перекладывают в сухие стерилизованные банки, несколько часов охладившись под шубой, помещают на хранение в подвал.

Вместо стручков острого перца можно добавить молотый красный перец, а при желании полностью исключить его из рецепта.

Вариант 5. Белорусские баклажаны на зиму по-белорусски

В этом варианте лечо с баклажанами также готовят без добавления уксуса.Его можно отнести к списку быстрых урожаев, ведь в отличие от предыдущих рецептов томаты здесь не измельчают в блендере, а просто снимают кожуру, кладут в емкость и измельчают ложкой. Получается очень полезно, вкусно, ароматно и аппетитно.

Состав :

  • 12 небольших помидоров;
  • 9 сладких перцев;
  • 6 баклажанов;
  • сахар — 200 г;
  • соль — 90 г;
  • 9 зубчиков чеснока;
  • 55 г красного и черного молотого перца.

Пошаговый рецепт

Помидоры моют, освобождают от плодоножки, бланшируют, снимая кожицу.

Болгарский перец также освобождают от плодоножки, семян, тщательно промывая, нарезают соломкой любой толщины.

У баклажана вырезается верхняя часть, промывается, режется длинной галькой вместе с кожурой. Присыпать солью, отставить на 20 минут.

Баклажаны, пропитанные солью, промывают на дуршлаге.

Зубчики чеснока очищают, ополаскивают, пропускают через чеснок.

В глубокую толстостенную емкость выложить сладкий перец, помидоры, добавить молотый перец. Раздавив помидоры ложкой, прогревают все на небольшом огне в течение 12 минут.

Вносят баклажаны, чеснок, добавляют сахар, солят по вкусу, хорошо перемешивают и тушат 30 мин.

Разложив по сухим литровым банкам, закатывают и оставляют на всю ночь под шубой.

По желанию можно добавить лук и немного подсолнечного масла, чтобы заготовка стала еще аппетитнее.

Пробелов много не бывает! Это мне стало ясно еще в позапрошлом году, когда я впервые начал пробовать что-то заготовить на зиму. Потом все мои баночки — правда, их было не так уж и много — улетели еще до наступления настоящих морозов. И первыми закончились сосуды с лечо. Что сказать, более простого способа для новичков освоить заготовки — легко готовить и всегда вкусно, но чтобы испортить, придется потрудиться, какой бы вариант вы ни выбрали.:) Ну вот сегодня захотелось сделать лечо с баклажанами на зиму, рецепт с фото, чтобы можно было полюбоваться, как красиво получается. Идея, в общем, простая — взять классическое лечо и дополнить его, конечно же, морковью и баклажанами. Я тоже немного поэкспериментировал с нарезкой, но об этом читайте ниже …

Состав:

  • баклажаны — 1,5 кг
  • помидоры — 1 кг,
  • болгарский перец — 1 кг,
  • морковь (средние) — 0,5 кг,
  • репчатый лук — 0.5 кг
  • сахар — 0,5 ст.,
  • соль — 2-3 ст. л.,
  • масляная ржавчина. — 0,5 -1 ст.,
  • уксус (эссенция) — 1-1,5 ст. л.,
  • перец горошком (смесь перцев) — несколько шт.,
  • лавровый лист — 2-4 шт.

Способ приготовления лечо с баклажанами на зиму

Сначала беру помидоры и морковь, моем их. Очищаю морковь и шинковку тонкими круглыми кружочками. Помидоры, не очищая их, разрежьте на 2-4 части и с помощью блендера превратите их в пюре.Я кладу морковь по кругу в кастрюлю для приготовления лечо, заливаю томатным пюре, добавляю масло и ставлю на плиту на средний нагрев.

Через 20-30 минут. На сковороду кладу лук, тертый полукольцами и нарезанный «рваными» кусочками болгарского перца произвольного размера. Довожу до кипения содержимое сковороды и отправляю последний и главный овощ — баклажаны.
Баклажаны у меня были довольно большие и скорее всего с горечью. Чтобы от него избавиться, перед резкой замачиваю их в подсоленной воде, давлю на них давлением, чтобы они не поднимались, минут 20-30.Вынув и сполоснув воду, просушите и разрежьте: сначала продольно на две половинки, затем каждую также по 3-4 части и только после этого нарежьте баклажан дольками.

После баклажана к овощам добавляю сахар, соль и горошек. Перемешать и варить еще 30 минут.

Далее выключаю плиту, но кастрюлю с нее не снимаю, добавляю в лечо уксус и лавровый лист, хорошо перемешиваю и даю постоять на отключенной плите 10-15 минут. После этого кладу горячим в чистые и сухие банки и стерилизую 15 минут.кипячением: баночки лечо ставлю в широкую кастрюлю, накрыв крышками, заливаю плечи холодной водой и кипятлю указанное время. Закончив процедуру, закрываю баночки крышками и укутываю их теплым одеялом на 12-20 часов. Теперь они готовы к зимовке.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *