Лечо из овощей на зиму без стерилизации: Лечо на зиму без стерилизации — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Азарова Яна .

Содержание

Лечо: рецепт на зиму без стерилизации

Лечо на зиму: YouTube / Еда на любой Вкус

Если вам по душе салаты, в которых помидоры и сладкий перец — главные ингредиенты, рекомендуем приготовить венгерское лечо. Рецепт на зиму ароматного и пикантного блюда предоставлен в статье.

Лечо: рецепт на зиму, ингредиенты

Лечо — оригинальное блюдо родом из Венгрии и популярное среди хозяек всех европейских стран. Этот салат претерпел множество изменений, поэтому рецептов лечо имеется огромное количество. Но неизменным остается наличие в составе блюда трех основных овощей — томатов, сладкого перца и лука.

Если увлекаетесь консервированием, настоятельно советую приготовить лечо на зиму. Это оригинальное блюдо прекрасно дополнит мясные блюда, гарниры, а также займет почетное место на столе в качестве соуса или закуски.

Читайте также

Торт «Красный бархат»: оригинальный рецепт

Настоящее лечо, рецепт которого представлен ниже, отличается полезными свойствами. Зимняя добавка к столу способствует нормализации пищеварительной системы, аппетиту и метаболизму. Если следовать рецепту, получится приготовить полезную консервацию с неоднородной структурой, густой текстурой, красным оттенком и кисловато-сладким вкусом.

Лично мне приходилось использовать разные рецепты лечо на зиму. И не все салаты на зиму без стерилизации нравились моим близким. Среди всего разнообразия технологий и способов приготовления лечо, рецепт самой вкусной заготовки удалось создать свой. Лечо из перцев и помидоров получается очень насыщенным, немного сладким и в меру острым.

Итак, предлагаю вашему вниманию наиболее адаптированный к вкусовым предпочтениям нашей страны рецепт лечо на зиму без стерилизации. Чтобы сделать это блюдо, запаситесь следующими ингредиентами:

Читайте также

Мясо по-французски с картофелем без сыра

  • томаты красного цвета — 3 кг;
  • болгарский перец (лучше красный или желтый) — 3 кг;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • морковь — 500 г;
  • очищенный чеснок — 100 г;
  • масло (подсолнечное, оливковое или другое растительное) — 100 мл;
  • столовый или яблочный уксус — 3 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахарный песок — 5 ст. л.;
  • специи (лавровый лист, перец черный и душистый горошком).

Как по мне, то именно лечо с морковью и луком обладает насыщенным вкусом и приятным ароматом. Также мне встречались неплохие варианты рецепта лечо, где добавляли другие овощи — баклажаны, кабачки и зелень.

Как приготовить лечо на зиму без стерилизации

Читайте также

Окрошка: ингредиенты, пошаговый рецепт с фото

Как приготовить лечо по-домашнему без стерилизации? Это не так сложно, как может показаться. Чтобы упростить работу, я подготовила несколько полезных советов и рекомендаций.

Итак, если желаете сделать правильный и очень вкусный лечо из перца, томатов, моркови, лука и специй, соблюдайте пошаговое руководство по приготовлению:

Подготовьте овощи

Овощи промойте в воде. Помидоры можно обработать несколькими способами. Если любите густое лечо, перекрутите томаты на мясорубке или перебейте блендером. Также можно очистить помидоры от кожуры и нарезать. Сладкий перец порежьте соломкой или полукольцами, морковь очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Очищенный лук и чеснок мелко порубите.

Займитесь непосредственно приготовлением лечо

Советую в первую очередь проварить помидоры. Для этого поместите их в металлическую емкость и поставьте на плиту. Сделайте средний огонь и варите около 20 минут, периодически помешивая.

Читайте также

«Тещин язык» из кабачков с томатной пастой на зиму

Добавление в лечо уксуса и специй: YouTube / Еда на любой Вкус

Далее в кипящую томатную массу добавьте нарезанный лук, перец и морковь. Убавьте огонь, и дайте провариться смеси еще 25–30 минут. За 10 минут до готовности добавьте соль, сахар, уксус, чеснок, растительное масло и специи (3 листика лавра, по 5 горошин черного и душистого перца).

Используйте совет: обязательно попробуйте блюдо. Если необходимо, добавьте сахар или соль, чтобы вкус лечо стал гармоничным и нравился вам. Контролируйте количество пряностей, чтобы лечо гармонично сочеталось с гарнирами и основным приемом пищи.

Ароматное пикантное блюдо готово. Осталось разлить смесь в чистые стерильные банки, загерметизировать закаточным ключом и отправить в затемненное место для медленного остывания.

Лечо в банках: YouTube / Еда на любой Вкус

Существует множество рецептов лечо, приготовление которого выполняется на основе сладкого перца и помидоров. Одним из самых вкусных блюд считается лечо с добавлением моркови, лука, чеснока и специй. Такая закуска обязательно понравится вам и вашим близким.

Читайте также

Торт «Красный бархат» с творожным кремом: рецепт

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1752156-leco-recept-na-zimu-bez-sterilizacii/

Лечо на зиму без стерилизации

Лечо из перца и помидор – блюдо венгерской кухни, распространенное по всей Европе и Азии. У этой заготовки нет одной конкретной рецептуры. Каждая хозяйка готовит лечо так, как считает нужным, но несколько общих моментов в приготовлении все же есть. В классическом рецепте обязательно наличие красных мясистых помидоров и болгарского перца. Остальные ингредиенты добавляются по желанию. В венгерское лечо из перца и помидор часто добавляют морковь, лук, баклажаны, фасоль. Такое блюдо подают в странах Европы в качестве гарнира к мясным блюдам. Но лечо – это не всегда и везде только овощи, закатанные на зиму в банки. Существуют рецепты, в которых используется копченое мясо и колбасы. Так что лечо может быть и полноценным вторым блюдом, а не только соусом, как мы привыкли его видеть. Традиционное венгерское блюдо готовят на топленом свином сале, заливают яйцами и едят с большим количеством хлеба. Конечно, для заготовок лечо из болгарского перца на зиму от мяса и яиц придется отказаться. Но ничто не мешает подавать сладкое и ароматное лечо в качестве закуски к мясным блюдам.

Я привожу классический рецепт лечо, он самый вкусный и очень простой — рецепт из помидоров и болгарского перца, без лишних овощей и специй, основа основ. Приготовив классическое лечо один раз, вы сможете в будущем экспериментировать со специями и дополнительными ингредиентами по своему вкусу. Но, скорее всего, ничего менять и не захочется. Этот рецепт очень популярен и заслуживает почетного места в кулинарной книге. Лечо получается по вкусу почти как в магазине! Так вкусно, что пальчики оближешь! Обязательно попробуйте его приготовить.

Ингредиенты

  • помидоры — 3.5 кг;
  • перец болгарский — 2.5 кг;
  • морковь — 2 штуки;
  • перец острый — 1 стручок;
  • лук репчатый — 1 крупная луковица;
  • чеснок —  5 зубчиков;
  • укроп — 1 большой пучок;
  • петрушка — 1 большой пучок;
  • сельдерей листья — 1 большой пучок;
  • сахар — 100 грамм;
  • соль — 50 грамм;
  • масло подсолнечное — 200 мл
  • уксус яблочный 5% — 35 мл
  • лавровый лист и перец черный горошком по вкусу.

Как приготовить лечо без стерилизации в домашних условиях

Будем готовить лечо без стерилизации, поскольку в составе заготовки есть уксус, который не даст ей испортиться. Помидоры, чеснок, лук, морковь, перец острый, укроп, сельдерей и петрушку пропустить через мясорубку. Добавить масло, сахар, соль, уксус и все перемешать. Это и будет томатная заливка для лечо. Ее нужно вылить в большую кастрюлю, объемом примерно в 2 раза больше, чем объем заливки. Поставить помидорно-овощную смесь на огонь и кипятить в течении 20 минут. Болгарский перец очистить и нарезать полукольцами со стороной 1 — 1.5 см.

Выложить перец в кипящую помидорно-овощную смесь и варить при слабом кипении 20 — 25 минут.

Банки вымыть и простерилизовать. Крышки прокипятить в течении 10 минут. На дно каждой банки (0.7 — 0.8 л) положить 2 лавровых листа и 0.5 ч.л. черного перца горошком. Разлить кипящее лечо по банкам и закатать.

Укутать банки с ароматной закуской в теплое одеяло на сутки или на двое на всякий случай, потом убрать в шкаф, кладовку, другое место хранения консервации.

Лечо на зиму лучшие рецепты


Обычно готовлю классическое лечо на зиму из перцев с помидорами и чесноком. Но каждый год щедрая осень радует обильным урожаем овощных культур – остается только их сохранить! Готовя домашнее лечо из перца с помидорами, хочется добавить в него и другие овощи, а зимой открывать банки с готовыми закусками и радоваться кусочку щедрого лета.

Лечо – заготовка, которая имеет много вариантов: помимо перцев и томатов (обязательных ингредиентов) его готовят с морковью, луком, кабачками, даже с фасолью. Поэтому ниже – еще три моих любимых рецепта лечо с различными овощами.

С помощью пошагового рецепта приготовление лечо на зиму станет простым и понятным процессом, а готовое блюдо порадует приятным сочетанием вкуса помидоров и болгарского перца с другими овощами.

Лечо на зиму с луком и морковью

В этот простой рецепт кроме традиционного сладкого перца и томатов добавляют морковь и лук. Гармоничное сочетание разных овощей придает этой закуске поистине уникальный и насыщенный вкус. Кроме того, лечо с морковью и луком хорошо подходит для наших широт, ведь многие хозяйки не представляют себе блюда без лука и моркови.

Ингредиенты:

  • болгарский сладкий перец – 1,5 кг;
  • свежие помидоры – 1 кг;
  • лук репчатый – 4 шт.;
  • морковь – 2–3 шт.;
  • масло растительное – 50 мл;
  • уксус (9 %) – 1,5 ст. ложек;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – ½ стакана;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика.

Выход – 5 баночек по 0,5 л.

Приготовление:

  1. Подготовьте стерилизованные и просушенные банки с крышками.
  2. Помидоры перекрутите на мясорубке, перец очистите от семян и перегородок, а затем каждый плод разрежьте на 4 части.
  3. Лук очистите и нарежьте крупными полукольцами, а морковь – мелкими кусочками (или натрите на крупной терке).
  4. Возьмите широкую кастрюлю, заполните помидорами и доведите до кипения.
  5. Затем добавьте морковь и варите на слабом огне 15 минут.
  6. Добавьте нарезанный лук, продолжайте готовить еще 5–7 минут.
  7. Добавьте соль и сахар, влейте растительное масло и перемешайте.
  8. Далее добавьте сладкий перец, варите на слабом огне 20 минут, не забывая периодически перемешивать.
  9. Наконец, добавьте уксус, измельченный чеснок и лавровый лист.
  10. Перемешайте, готовьте 1 минуту, после чего выключите огонь.
  11. Все, вкусная овощная закуска готова! Разлейте по стерильным банкам, закрутите крышками и переверните вверх дном.
  12. Накройте банки махровым полотенцем, а когда они остынут, отправьте на хранение в кладовую.

Лечо из болгарского перца с кабачками

Кабачки придают классическому лечо приятный вкус, а кусочки овощей остаются плотными и не разваливаются при варке. К тому же это отличный способ «пристроить к делу» щедрый осенний урожай кабачков и цуккини, который обычно многие собирают на своих участках. Для приготовления лечо на зиму с кабачками по этому оригинальному рецепту потребуется самый простой набор овощей и специй.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1 кг;
  • спелые помидоры – 1,5 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • острый перец – 5 шт.;
  • масло растительное – ½ стакана;
  • соль – 1 ст. ложка с горкой;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • уксус (6 %) – 6 ч. ложек.

Выход – 5 баночек 0,5 л.

Приготовление:

  1. Помидоры промойте проточной водой, затем разрежьте каждый плод пополам, натрите срезом на крупной терке над большой миской, выбросив кожуру.
  2. Томатную массу перелейте в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
  3. После закипания немного убавьте огонь и продолжайте готовить еще 20 минут, не закрывая крышкой.
  4. Кабачки, лук, перец и морковь следует вымыть и очистить.
  5. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой, затем добавьте в кастрюлю с томатным пюре.
  6. Перемешайте и тушите 10 минут.
  7. Перец очистите и нарежьте полосками, кабачки – крупными кубиками.
  8. Очищенный лук нарежьте четвертинками кольца.
  9. Добавьте в лечо лук, кабачки и перец, доведите до кипения и варите все вместе 10 минут.
  10. Положите в кастрюлю сахар, соль, растительное масло и уксус.
  11. Добавьте острый перец, очищенный от семян и мелко нарезанный.
  12. Готовьте еще 10 минут под крышкой, уменьшив огонь до минимального.
  13. Выключите огонь, разлейте лечо в подготовленные банки, плотно закрутите крышками.
  14. Переверните баночки, накройте одеялом и оставьте до следующего дня, после чего отправьте на хранение.

Эта закуска имеет отличные вкусовые качества: овощи пропитываются томатным соком, а специи придают ей чудесный аромат и остроту.

Рецепт зимнего лечо с фасолью

В овощной сезон хозяйки стремятся максимально пополнить свои зимние запасы различными белковыми продуктами. Предлагаю вам попробовать рецепт лечо из перца и фасоли – интересное сочетание овощей содержит много полезных микроэлементов и витаминов, а также растительных белков. Найдите место на полке кладовой для нескольких баночек лечо с фасолью – и в следующем году вы обязательно вернетесь к этому рецепту.

Ингредиенты:

  1. сладкий перец – 1 кг;
  2. лук репчатый – 3 шт.;
  3. белая фасоль – 1,5 стакана;
  4. морковь – 2–3 шт.;
  5. томатный сок – 1 л;
  6. соль – 1 ст. ложка;
  7. сахар – 3 ст. ложки;
  8. масло растительное – 200 мл;
  9. уксус (9 %) – 2 ст. ложки.

Выход – 5 баночек по 0,5 л.

Приготовление:

  1. Вечером, накануне варки, фасоль следует залить водой и оставить на ночь.
  2. Утром воду нужно слить, выложить бобы в кастрюлю и залить новой водой – около трех стаканов.
  3. Поставьте на слабый огонь и варите 30 минут, не закрывая крышку.
  4. Три моркови натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте.
  5. Сладкий перец нарежьте соломкой.
  6. Для приготовления выбирайте кастрюлю с толстым дном.
  7. Вылейте в нее томатный сок, доведите до кипения.
  8. Затем добавьте отваренную в воде фасоль, лук, морковь, сладкий перец.
  9. Перемешайте, доведите до кипения и продолжайте варить еще 30 минут на малом огне.
  10. Добавьте сахар, соль, растительное масло и уксус.
  11. Готовьте, перемешивая, еще 2 минуты, после чего выключите огонь.
  12. Заготовку можно укладывать в банки и плотно закрывать крышками.
  13. Банки переверните и оставьте под теплым одеялом до остывания, а затем перенесите на место хранения.

На приготовление такой консервации в домашних условиях требуется минимум времени, а благодаря сезонному изобилию овощей вариантов лечо можно сделать сколько угодно. Однако традиционными ингредиентами этой вкусной закуски считаются болгарский сладкий перец и помидоры. Немного терпения – и вкусное полезное блюдо украсит ваш праздничный и повседневный стол.
Удачных заготовок!

Лечо из кабачков на зиму без стерилизации: классический рецепт

Привет!

Лечо из кабачков одно из любимых блюд зимой. К концу лета кабачки начинает поспевать и их становиться столько много, что некуда девать. За счёт этого и цены в магазинах на них падают. По своей сути из такого замечательного овоща можно приготовить множество блюд.

Но хочется, чтобы можно было и зимой полакомится им. И первая мысль, которая приходит в голову, это приготовить их них лечо. Кстати, мы недавно разбирали, как приготовить лечо из болгарского перца. Можете посмотреть.

А сегодня мы разберем простые и вкусные рецепты лечо из кабачков, от которых пальчики оближешь.

Меню статьи:

Простой рецепт лечо из кабачков: с чесноком в томатном соке

Предлагаю приступить к разбору.

Нам понадобится:

  • Кабачки — 3 килограмм
  • Томатный сок — 1,2 литра
  • Болгарский перец — 700 грамм
  • Чеснок — 80 грамм
  • Подсолнечное масло — 300 миллилитров
  • Сахар — 200 грамм
  • Соль — 2 столовой ложки
  • Уксус 70% — 1 столовая ложка
  • Красный перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Подготавливаем овощи. Кабачки почистить от кожуры и нарезать кубиками. Перец очищает от семечек и режем соломкой. Чеснок очищаем и режем мелко.

Как приготовить томатный сок?

На самом деле его сделать очень легко. Помидоры моем и разрезаем пополам. Плодоножку тоже вырезаем. И пропускаем через мясорубку. Дальше берем сито, у нас она металлическая. И будем перетирать прям в сыром виде.

Сильно много не надо вливать, чтобы было легче перетирать. Делаем это ложкой, можно деревянной.

И томатный свежий сок готов. Теперь его можно использовать в приготовлении лечо.

2. Берем большую кастрюлю и выкладываем кабачок, перец болгарский. Выливаем томатный сок. И ставим на огонь на 30 минут с момента закипания.

3. После 30 минут добавляем сахар, соль. Высыпаем чеснок и выливаем растительное масло. Перемешиваем и ждём 10 минут. После чего добавляем столовую ложку уксуса.

Далее заливаем кипящий лечо в простерилизованные банки. И закатываем их.

Стерилизовать банки можно в микроволновой печи. А крышки обдать кипятком.

Переворачиваем и укрываем теплой тканью. Оставляем до полного остывания. Лечо из кабачков готово.

Лучший рецепт лечо из кабачков на зиму с томатной пастой

В основном лечо готовят с томатным соком, но некоторым причинам не получается использовать данный ингредиент. На помощь тогда приходит томатная паста. Замарачиваться не нужно, просто взял и купил в магазине.

Нам потребуется:

  • Кабачки — 2 килограмма
  • Луч репчатый — 6 штук
  • Болгарский перец — 8 штук
  • Уксус 9% — 3 столовой ложки

Для сиропа

  • Томатная паста — 500 грамм
  • Подсолнечное масло — 1 стакан
  • Соль — 2 столовой ложки
  • Сахар — 200 грамм
  • Вода — 2,5 стакана
  • Душистый перец горошком — 5 штук

Начинаем приготовление:

1. В пустую кастрюлю наливаем 2,5 стакана воды. Туда же добавляем томатную пасту. Высыпаем сахар и соль. Кидаем душистый перец горошком. Вливаем подсолнечное масло. Всё тщательно перемешиваем. И ставим кипятится 3 минуты.

Во время кипения также перемешиваем, чтобы сахар полностью растворился.

2. После чего в кастрюлю добавляем нарезанные кубиками кабачки. Перемешиваем и варим 15 минут.

3. Затем добавляем нарезанный кружочками болгарский перец, предварительно очистив от семян. Варим 5 минут.

4. После чего к овощам кидаем нарезанный полукольцами репчатый лук. Варим 10 минут.

5. Дальше добавляем уксус. И даем повариться 20-30 минут. И раскладываем лечо по стерилизованным банкам. Лечо готово! Теперь у вас зимой будет стоять на столе одно из вкуснейших консервированных блюд.

Рецепт лечо «Пальчики оближешь»: готовим на зиму

Представляю вашему вниманию ещё один вкуснейший рецепт лечо. Это будет кабачковое лечо с чесноком. Оно получается на столько вкусным, что нужно успеть закатать. А то могут съесть.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 1 кг
  • Чеснок — 7 зубчиков
  • Сладкий перец — 500 гр
  • Томатная паста — 200 гр
  • Растительное масло — 50 мл
  • Лавровый лист — 3 штуки
  • Сахар — 2 ст.ложки
  • Соль — 0,5 ст.ложки
  • Уксус 9% — 50 мл
  • Вода — 300 мл

Приготовление:

1. Овощи тщательно промываем. Кабачки очищаем от кожицы и удаляем семена.

Но если у вас молодые кабачки, то кожицу и семена можно оставить, потому что они мягкие и хорошо развариваются.

Подготовленные кабачки режем кубиками. И укладываем в кастрюлю.

2. Подготавливаем сладкий перец. И списка ингредиентов видно, что на 1 килограмм нужно 500 грамм перца. Перед взвешиванием удалите семена и перегородки.

Если вес будет немножко больше или меньше, ничего страшного.

Режем таким же кубиком. И добавляем к кабачкам.

3. К овощам добавляем соль, сахар, растительного масла, томатной пасты и воду. Всё хорошо перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения. Убавляем огонь и тушим около 30-40 минут. Периодически перемешиваете.

4. Нарубим мелко чеснок. После 30-40 минут добавляем рубленный чеснок, лавровый лист, горошки душистого перца и черного перца.Всё перемешать и потушить буквально 2-3 минуты.

5. Самом в конце добавляем уксус. Перемешиваем и выключаем огонь. Сразу же раскладываем по стерильным банкам.

Старайтесь, чтобы в каждую банку попал лавровый лист и душистый перец.

Закатываем банки. У готового лечо получается сладковатый вкус. Приятных Вам заготовок.

Видео рецепт лечо из кабачков и помидоров: в домашних условиях

Кабачки прекрасно сочетаются с помидорами. Получается очень отменно. А главное готовить легко и просто. Смотрите видео, где автор подробно объясняет весь процесс приготовления. Автору достался рецепт от её свекрови. В итоге получились 4 банки, общим объемом 2,5 литра.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 1 килограмм
  • Помидоры — 1,5 килограмм
  • Болгарский перец — 4 крупных
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Сахар — 100 грамм
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Уксус — 9% — 1 столовая ложка
  • Растительное масло — 1 столовая ложка

Кабачковое лечо на зиму с помидорами: пошаговый рецепт с фото

Приготовив по этому рецепту, лечо получилось просто офигительным. И я посчитал своим долгом поделится им. В данным примере мы будем делать в больших количествах, чтобы закатать. И в принципе этот рецепт можно использовать повседневно, чтобы просто покушать за ужином.

Сейчас наверно многие скажут, что закатывать банки на зиму не модно. Что можно купить любое лечо в любом продуктовом магазине. Я вам честно хочу сказать, что такое лечо вы не купите нигде.

Готовим:

1. Очищаем кабачок от корки. Желательно избавиться от семян. И порезать его на достаточно крупные кубики.

2. В большую кастрюлю льём 1 литр воды. Добавляем соль, сахар, растительное масло и уксус. Все перемешиваем. Доводим до кипения и закидываем туда нарезанные кабачки. Варим 40 минут, периодически помешивая.

3. Пока варятся кабачки, нарезаем перцы на квадратики. Конечно их нужно помыть и очистить. После 40 минут добавляем нарезанный перец. Опять перемешиваем и варим ещё 10 минут.

4. Дальше забрасываем очищенный и нарезанный четвертинками лук в кастрюлю. И варим опять 10 минут.

5. Нарезаем помидоры полукольцами. Добавляем вместе с томатной пастой. Перемешиваем и варим 10 минут.

6. Лечо готово. Можно теперь раскладывать по стерильным банкам. А можно сразу употребить. Укутываем в теплую ткань и оставляем до полного остывания. Это примерно на сутки.

Сегодня мы разобрали одни из самых лучших рецептов лечо из кабачков на зиму. Количество способов приготовления впечатляет. Можно закатать и с помидорами, и с томатной пастой или соков. Получаются очень вкусными, что пальчики оближешь. Давайте так и назовем рецепт.

Надеюсь, что Вам понравилось. Ставьте класс или лайк. Желаю приятных заготовок. Оставляйте свои комментарии.

Источник: https://firstcook.ru/lecho-iz-kabachkov.html

Лечо из кабачков – 6 самых лучших рецептов домашней закуски на зиму

Лечо из кабачков, о котором я сегодня решил поговорить – это уникальнейшее сочетание различных видов овощей в одном блюде. Это угощение, которое является прекрасной добавкой к повседневным кашам, картошке, яичнице, а так же замечательной закуской для торжественного повода.

Вдобавок ко всему готовится кабачковое лечо весьма просто и не требует сильных затрат. Все, что нужно, это иметь под рукой цуккини, томаты, еще несколько овощей с грядки, специи и час времени.

Есть на сайте и рецепт маринованных кабачков, это тоже замечательная закуска. А прямо сейчас 6 лучших рецептов лечо из кабачков на зиму.

Классический вариант приготовления кабачкового лечо без морковки

Набор продуктов, необходимых для приготовления:

  • Молоденькие кабачки – два с половиной килограмма (в среднем).
  • Перец толстостенный, сладкий – 8-9 шт.
  • Томатная паста – пятьсот мл.
  • Шесть луковиц.
  • 220 мл. масла растительного.
  • Уксус классический (9%) – три ложки.
  • Сахар-песок – 220 гр.
  • Перец горошек – 8 шт.
  • Соль – 2,5 ложки (без горки).
  • Два стакана чистой холодной воды.

Как готовится вкуснейшее лечо из кабачков

Налить в кастрюлю чистую воду, размешиваем в ней пасту томатную, кладем сахар, солим, заправляем перцем (горошек), масло. Перемешиваем, ставим на огонь, кипятим 5-7 минут и затем отключаем.

Цуккини промываем, режем кубиком, не снимая кожицы. Если плоды слишком старые, то кожу потребуется предварительно снять.

  • Отправляем цуккини в горячий сироп, ставим вариться на 20 минут.
  • Болгарский перчик вычищаем от внутренностей, нарезаем тонкими полосками или кубиками и отправляем к остальным ингредиентам, варим все вместе еще 7 минут.
  • Пока в кастрюле готовятся наши ингредиенты, мелко рубим лучок, всыпаем его в кастрюлю, перемешиваем лечо и варим не более десяти минут.

Спустя десять минут вливаем порцию уксуса, тщательно несколько раз по часовой стрелке все перемешиваем. Накрываем крышкой, огонь ставим на минимальный уровень и тушим закуску до готовности, примерно полчаса.

Стерилизуем баночки с крышками, горячее лечо разливаем в емкости под самое горлышко, не оставляя пустот, закатываем и ставим остывать в комнате.

Через 12 часов закатки можно убрать на хранение в погреб или холодильник. А зимой доставать вкуснятку и потреблять с кашами, картофельным пюре, омлетом или как самостоятельное блюдо, намазывая его на хлебушек или тосты.

Рецепт лечо из кабачков с помидорами без стерилизации банок

Список овощей и специй для готовки:

  • Цуккини – 2 килограмма.
  • Морковь – 4 шт.
  • Помидоры – килограмм.
  • Перец болгарский желтый – 0,5-0,7 кг.
  • Лук репчатый – 0,5 кг.
  • Подсолнечное рафинированное – стакан.
  • Сахар – 7 ложек.
  • Соль – 3 ложки.
  • Уксус (можно использовать как столовый, так и яблочный) – 90-100 мл.
  • Смесь сухих перцев – ложка без горки.

Пошаговый рецепт приготовления лечо с кабачками и помидорами

  1. Тщательно вымываем все продукты.
  2. В томатах, в каждом плоде делаем крестом надрез на кончике, ошпариваем кипятком и снимаем с каждого овоща шкурку.
  3. При помощи мясорубки или блендера делаем пюре из помидоров.
  4. Морковку и лук чистим, трем на терке с крупными делениями первый продукт и режем ножом на полукольца лук.
  5. Из перца удаляем все семена и перегородки, затем разрезаем каждый овощ пополам и крошим соломкой с шириной около сантиметра или чуть больше.
  6. Вливаем в глубокую сковороду или в казан масло, пассируем немного вместе морковку и лук.
  7. В кастрюлю отправляем томатное пюре, добавляем в него приправы и сахар, солим, варим пятнадцать минут на медленном огне соус.
  8. Всыпаем в соус обжаренные овощи, перемешиваем, продолжаем готовить пять минут.
  9. Кабачки крошим произвольными кусочками либо кубиками, всыпаем к остальным продуктам и продолжаем готовить еще десять-пятнадцать минут.
  10. Вливаем по окончании обозначенного времени уксус, размешиваем ингредиенты, пять минут еще держим на огне, а затем выключаем плиту, разливаем кипящее лечо по чистеньким стерильным баночкам и закатываем.
  11. Переворачиваем баночки на горлышки, накрываем одеялом, оставляем на сутки.

При желании какую-то порцию готового лечо из кабачков можно оставить в тарелке и когда она остынет, скушать, так сказать, опробовав свой кулинарный шедевр.

Лечо с кабачками и рисом

Что потребуется взять для этого рецепта:

  • 2,5 кг. спелых мясистых томатов.
  • Кило кабачков.
  • Килограмм перца сладкого красного.
  • Кило морковки.
  • Головку чеснока на 5-6 небольших долек.
  • Полтора стакана длинного белого риса.
  • Сахара примерно 150 гр. , можно немного больше или меньше на свой вкус.
  • Уксуса – 100 мл.
  • Соли в количестве, как нравится, лучше всего пробовать на вкус.
  • Масла растительного – 400 мл.
  • По щепотке душистого черного перца, белого и красного перца.
  • 3 лавровых листка.
  • 3 бутончика гвоздики.

Действий по приготовлению лечо из кабачков с добавлением риса по шагам

Обдаем томаты кипятком, снимаем аккуратно кожицу, измельчаем кубиками. При желании кожуру у помидоров можно снять тонким слоем, используя очень острый ножик.

  • С цуккини тоже снимаем кожуру, нарезаем кубиками.
  • Из перца вырезаем плодоножку, чистим плоды от семечек и внутренних перегородок, шинкуем тонкими полосками.
  • Чеснок продавливаем через чесночницу.
  • Морковку очищенную трем на терке крупной.
  • Лук нарезаем кубиками или полукольцами, если луковицы не слишком большие.
  • Берем казан или любую кастрюльку, но важное условие, она должна быть с двойным дном.

Выкладываем в емкость все овощи, перемешиваем. На среднем огне варим под закрытой крышкой до закипания. Затем делаем самый маленький огонек и продолжаем варить, помешивая, 25 минут. Если вам кажется, что лечо слишком густым будет, это главным образом зависит от сорта взятых томатов, то можно добавить в казанок немного чистой водички.

Промываем под водой рис, добавляем его к остальным продуктам. Всыпаем сахар, вливаем масло, перемешиваем, не забыв еще и посолить продукты. Тушить следует минуток 5-7 под крышкой, перемешивая ингредиенты, дабы они не пристали к дну посуды, каждые десять минут. Огонь при тушении должен быть минимальным.

Вливаем к готовым ингредиентам уксус, добавляем гвоздику, лавровый лист, смесь из перцев, еще около семи минуток готовим и все. Раскладываем горячую закуску в подготовленные емкости для закатки на зиму. Закупориваем баночки и ставим вверх дном остывать на 12-15 часов под теплым пледом.

Нежное лечо без уксуса — закуска из кабачков

На 5 баночек по пол-литра понадобится:

  • По килограмму цуккини, томатов, сладкого перца.
  • Лучка две средние головки.
  • Три дольки чеснока.
  • Перчик Чили один небольшой.
  • Соли по вкусу, я обычно добавляю на эту порцию овощей полторы ложки, но можно взять немного больше или меньше.
  • Пару щепоток молотого перчика черного и 4-5 горошин.
  • 70-80 мл. масла подсолнечного.
  • Лавруши пару листиков.
  • Чайная ложечка красной паприки.
  • Смесь любых сушеных трав – по собственному вкусу, примерно ложечку чайную.

Как приготовить без уксуса закуску на зиму:

Все овощи помыть и очистить, нарезать все плоды, кроме чесночных зубчиков и луковиц кубиками или по желанию можно соломкой или произвольно, как больше нравится.

В большую с толстым дном кастрюлю всыпать все подготовленные овощные части. Поставить на средний огонь, залить масло, посолить, приправить измельченным чили, пропущенным через пресс чесноком и измельченным луком, варить все это до закипания.

Как только продукты закипели, перемешать их, убавить до минимума нагрев и, помешивая раз от разу, тушить двадцать минут.

Поместить в кастрюлю к овощам лавровые листки, перцы – горошек и молотый, немного паприки и сушеные травы, перемешать, продолжить тушить еще такое же количество времени.

Подготовить по 500 мл. или литровые баночки, их нужно обдать кипятком и далее простерилизовать в духовке, над паром или в микроволновке, как кому удобнее.

Крышки для закатки опустить в кипящую воду и подержать в ней около десяти минут.

Готовый салатик выложить в емкости, прикрыть крышками, но не закатывать. Поставить в большую кастрюлю, наполненную теплой водой, установить на плиту, стерилизовать еще 15 минут.

Затем каждую баночку доставать поочередно, закатывать, переворачивать и оставить на ночь. Поутру лечо можно будет кушать или убирать заготовки в прохладное местечко на хранение.

Такую закатку можно не только кушать с хлебом или подавать в качестве гарнира или салата, ее так же можно добавлять при тушении мяса, варке супов и борщей.

По желанию в лечо из кабачков можно добавить сушеные, отварные или пережаренные грибы, любую свежую или сушеную зелень, а так же сливы, яблоки, виноград и иные ингредиенты.

Оригинальное, осеннее лечо из кабачков с грибами на зиму

Берем для закатки:

  • Банки (лучше всего использовать литровые или меньшие по объему – 0,5-0,7 литра или 350 мл.).
  • Кабачков полтора килограмма.
  • Свежих шампиньонов (можно использовать отварные лесные грибы) – 600-700 гр.
  • Помидорчиков (их, кстати, можно заменить густой томатной пастой) килограмм.
  • Четыре перца красного или желтого цвета.
  • 100-120 мл. подсолнечного.
  • 2 ложки соли.
  • 90 мл. уксуса (использовать 9%-ный).
  • 3 луковицы.
  • 5 ложек сахара.
  • По желанию и вкусу чеснок (если будете его использовать, то добавляйте в блюдо на этапе добавления уксуса).

Процесс приготовления закуски на зиму

  1. Помыть помидоры, срезать кожицу, измельчить продукты блендером в пюре или перекрутить на мясорубке.
  2. Переложить кашицу из томатов в казан, посолить и подсластить, влить подсолнечное, перемешать.
  3. Разогреть казанок и закипятить пюре, снять пенку, уменьшить напор огня до минимума и готовить примерно семь-десять минут.

Перчики и цуккини, очищенные от семян порезать кусочками.

Если используются крупные вызревшие кабачки с них лучше снять кожуру.

  • Выложить овощи в кипящую томатную массу, помешать.
  • Порезать мелко луковицы, любым способом измельчить шампиньоны, я, как правило, грибы сильно мелко не режу, люблю покрупнее.
  • Добавить шампиньоны с луком в казан, продолжить готовить на медленном огне сорок минут.
  • За пять минут до готовности лечо открыть казан, добавить уксус, перемешать, дотушить салатик.
  • Горячим разложить блюдо по баночкам, они еще раз напомню, обязательно должны быть простерилизованы, закатать лечо на зиму и оставить в комнате остыть.

Лечо с кабачками в томатном соке (видео)

Кабачки в томатном соке, вы откроете такую банку зимой и просто пальчики оближите. Но перед тем, как достать и открыть, изойдетесь слюной, в предвкушении вкуса этого лечо из кабачков. И ведь не сколько не пожалеете, что ранее уделили час — два и приготовили это блюдо на зиму.

Полезные советы и рекомендации, как правильно заготовить лечо из кабачков на зиму

Основной ингредиент брать следует, выбирая молоденькие плоды с тоненькой кожицей. Во-первых, в них нет семян, которые придется в процессе подготовки удалять, так как они испортят вкус блюда. Во-вторых, они более нежные и приятные на вкус, не имеют плотных волокон, как старые овощи.

Если вы взяли цуккини перезревшие, так как молодых на грядке уже нет, срежьте с плодов кожуру. Разрежьте пополам и выньте волокнистую сердцевину вместе с семечками, которые там будут.

Помидорчики для блюда лучше всего брать мясистые, сочные, мягкие, хорошо вызревшие, а перед приготовлением обязательно следует с них снимать шкурку.

Перец можно взять, как красный, так и желтый, последний в готовом лечо смотрится, стоит заметить, намного интереснее и аппетитнее.

Если вы желаете получить более острое лечо из кабачков, в любой из рецептов можно добавить немного жгучего перца. Однако перед его использованием, не забудьте удалить изнутри семена, они придадут горечь и испортят вкус закуски.

Готовьте, это замечательное блюдо и морозными, зимними деньками наслаждайтесь ароматом и вкусом полезных продуктов.

Удачи и Всех Благ!

Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/zagotovki-na-zimu/lecho-iz-kabachkov.html

Лечо из кабачков на зиму пальчики оближешь — 6 вкусных рецептов без стерилизации

Что только женщины не выдумывают в сезон приготовления заготовок на зиму. Помимо основных привычных рецептов, из года в год хозяйки стремятся расширять свою коллекцию. Происходит это просто, берут рецепты новых вкусных зимних закусок у знакомых или же пробуют готовить по рецептам из интернета.

Главное знайте, важно выбирать только свежие овощи для приготовления заготовок. Возможно не у всех есть возможность использования овощей прямо с грядки, тогда при покупке обязательно проверяйте их на свежесть, они должны быть плотными без признаков порчи. Баночки для заготовок должны быть простерилизованы, это гарантия долгого хранения.

Я в этом году тоже решила обновить свой список заготовок. Из кабачков можно приготовить неисчислимое количество блюд, не стоит забывать и про зимние закуски из них. Лечо получается потрясающим, очень нежным, легким, но в то же время достаточно сытным. С огромной радостью делюсь своими любимыми рецептами с вами.

Лечо из кабачков с перцем и томатной пастой — пальчики оближешь

Список ингредиентов минимален, но при этом закуска будет безумно вкусной. А также не острой, что идеально, если в доме есть маленькие дети. По желанию, конечно можно добавить стручок перца чили, тогда лечо получит изысканный чуть островатый вкус.

Список продуктов:

  • Кабачки — 3 кг
  • Перец болгарский — 1,5 кг
  • Помидоры — 500 г
  • Томатная паста — 3 ст. ложки
  • Сахар — 1 стакан
  • Вода — 500 мл
  • Масло растительное — 1 стакан
  • Соль — 100 г
  • Уксус 9% — 1/2 стакана

Этапы приготовления:

Овощи необходимо очень хорошо помыть, потом очистить. Кабачки с болгарским перцем нарезаются соломкой. Из помидор нужно сделать пюре, путем натирания на терке или же пропустив их через мясорубку. Кстати блендер с этой задачей также справиться

Соедините все подготовленные ингредиенты в одной глубокой кастрюле. Всыпьте сахар, соль, растительное масло, смешайте. Глубокую емкость поместите на плиту, нагрев установите умеренный, кипение нам не нужно

Тушите овощи не менее получаса, за несколько минут как будет готова закуска, влейте уксус, перемешайте

Заполните подготовленные заранее баночки до краев, закатайте крышками

Баночки переверните, накройте чем-нибудь теплым. После полного остывания, переставьте их в прохладное место.

Удачи и хорошего настроения!

Рецепт вкусного лечо на зиму из кабачков, томатов, моркови и лука

Изумительный, ароматный и очень вкусный лечо из кабачков с томатами. Готовить закуску на удивление совсем не сложно, я даже испытала удовольствие в конце. Красивая и очень яркая заготовка для зимы.

Список продуктов:

  • Кабачки — 1 кг
  • Томаты — 1 кг
  • Болгарский перец (разноцветный) — 600 г
  • Лук репчатый — 300 г
  • Морковь — 300 г
  • Томатная паста — 1 ст. ложка
  • Растительное масло — 100 г
  • Соль — 30 г
  • Сахар — 45 г
  • Острый перец — 1 шт
  • Чеснок — по вкусу
  • Уксусная эссенция — 15 мл

Этапы приготовления:

Кабачки предварительно промойте, обсушите. Удалите с плодов кожуру, в том случае, если она жесткая. Нарежьте их кубиками средними по размеру

Сладкий перец промойте, вырежьте сердцевину с семечками. Нарежьте продольной тонкой соломкой

  • Очищенную морковь натрите на специальной терке соломкой, или же нарежьте ножом
  • С лука удалите шелуху, измельчите тонкими полукольцами
  • Томаты измельчите до состояния жидкой массы, добавьте острый перец, который нужно очень мелко измельчить. Потом массу перелейте в глубокую кастрюлю либо таз и поставьте на плиту
  • Томатное пюре с перцем должно закипеть, только после этого влейте растительное масло, перемешайте, убавьте нагрев плиты до минимума
  • Затем в емкость отправьте измельченные морковь, лук. Все вместе проварите на слабом огне минут 10

Потом в кастрюлю переложите кабачки, болгарский перец. Добавьте соль, сахар, томатную пасту. Все хорошенько перемешайте, накройте кастрюлю крышкой, тушите около получаса, аккуратно иногда перемешивая содержимое

Не теряя зря время можно успеть подготовить банки, вымойте их, затем нужна стерилизации. Сделать это не сложно, банки можно подержать над горящим паром или отправить их в духовку.

Горячим лечо наполните баночки и сразу закройте крышками. После этого баночки поставьте крышками вниз, укройте теплой тканью.

Успехов в приготовлении заготовок!

Кабачковое лечо — простой рецепт на зиму без моркови и уксуса

Пожалуй этот рецепт можно даже отнести к классическому способу заготовки. Не буду рассказывать как все просто, но при этом очень вкусно. Пробуйте, готовьте и наслаждайтесь своими трудами.

Список продуктов:

  • Кабачки — 1,5 кг
  • Помидоры — 500 г
  • Масло растительное — 4 ст. ложки
  • Чеснок — головка
  • Перец чили — по вкусу
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — 1 ч. ложка

Этапы приготовления:

  1. Кабачки тщательно промойте, нарежьте небольшими кубиками. Переложите их в кастрюлю с толстым дном, добавьте растительное масло и слегка обжарьте

Помидоры и перец чили измельчите до состояния пюре удобным вам способом. Залейте получившейся массой обжаренные кабачки. Нагрев плиты убавьте до минимума, перемешайте. Тушите 20-30 минут с закрытой крышкой

  • Всыпьте в кастрюлю соль, сахар, смешайте. Продолжайте тушить еще около 10 минут
  • За несколько минут до готовности добавьте измельченные зубчики чеснока. Еще горячую закуску разложите по предварительно вымытым и простерилизованным баночкам, после чего закатайте их крышками

Баночки переставьте на пол вверх донышками, укутайте чем-нибудь теплым, оставьте на несколько суток. А потом спустите баночки в погреб или уберите в прохладное место.

Желаю вам удачи в приготовлении заготовок!

Острое лечо из кабачков, помидор, чеснока с уксусом и маслом

Гурманы по достоинству оценят эту закуску. В готовое лечо можно добавить рубленную зелень, это добавит еще больше пикантности заготовке. Запасайтесь хорошим настроением и скорее на кухню.

Список продуктов:

  • Кабачки — 5 кг
  • Помидоры — 2,5 кг
  • Чеснок — головка
  • Соль — 3 ст. ложки
  • Перец черный молотый — 1 ч. ложка
  • Масло растительное — 250 мл
  • Уксус 9% — 200 мл
  • Сахар — 200 г

Этапы приготовления:

Помидоры хорошенько вымойте, измельчите до состояния пюре. Массу перелейте в большую емкость, добавьте чеснок нарезанный тонкими пластинами. Всыпьте соль, сахар, перец, перемешайте. Поставьте посуду на плиту, доведите до кипения при умеренном нагреве

  1. Кабачки помойте, нарежьте кубиками среднего размера. Если плоды молодые, то кожуру очищать необязательно, как и удалять семена
  2. После закипания томатной массы, переложите в кастрюлю кубики кабачков. Тушите на медленном огне полчаса, периодически перемешивая
  3. Когда все будет готово, влейте уксус, перемешайте
  4. Заполните закуской чистые, заранее подготовленные баночки и сразу закройте их плотно

Потом банки нужно перевернуть вниз крышечками, укрыть теплым одеялом или пледом. Дождитесь полного остывания, уберите в прохладное место.

Наслаждаться закуской и угощать ею гостей можно будет уже через месяц. Приятного аппетита!

Сладкое лечо из кабачков, болгарского перца с томатной пастой на зиму

Еще один интересный рецепт. По нему любит готовить моя бабушка. Вся семья всегда под впечатлением после того как пробуем ее лечо. Очень советую и вам.

Список продуктов:

  • Кабачки — 2 кг
  • Болгарский перец — 5 шт
  • Помидоры — 10 шт
  • Лук репчатый — 8 шт
  • Томатная паста — 350 г
  • Сахар — 180 г
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Масло растительное — стакан
  • Уксус 9% — 1 ст. ложка
  • Вода — 1 литр

Этапы приготовления:

В глубокую емкость налейте воды, добавьте томатную пасту. Следом всыпьте соль, сахар, влейте стакан растительного масла. Тщательно все смешайте, дождитесь когда содержимое начнет кипеть, затем влейте уксус

С кабачков удалите кожуру, вырежьте сердцевину с семечками, если используете крупные плоды. Нарежьте средними кубиками, отправьте в томатный соус. Тушите с закрытой крышкой на слабом огне минут 15-20

  • Очищенные луковицы нарубите полукольцами, помидоры и сладкие перцы нарежьте кубиками. Овощи отправьте в кастрюлю
  • Аккуратно при помощи лопатки перемешайте содержимое емкости, стараясь не повредить целостность овощей. Продолжайте варить еще около 10 минут
  • Лечо, пока оно горячее, разложите по баночкам, которые сразу закатайте или закройте плотно крышками.
  • Отличного настроения, успехов вам в приготовлении!

Очень вкусное лечо из кабачков — рецепт на видео из youtube



Удачных и вкусных зимних заготовок вам!

На этом моя подборка для вас закончилась. Пробуйте, готовьте с любовью, тогда ваши родные и близкие не останутся равнодушными к вашим трудам.

Источник: https://vkusno-gotovit.ru/lecho-iz-kabachkov-na-zimu-6-retseptov.html

Лечо из кабачков на зиму: лучшие рецепты. Как приготовить вкусное лечо из кабачков на зиму с луком, томатной пастой, баклажанами, перцем

Ваши домочадцы очень любят овощное рагу? Чтобы вы могли радовать их таким блюдом и с приходом холодов, попробуйте заготовить на зиму нежное лечо из кабачков.

Лечо — это вкусное зимнее блюдо, состоящее из нескольких видов овощей. Если приготовить его из кабачков, то в зависимости от рецепта оно будет напоминать либо нежную икру или пикантную овощную закуску.

Готовится такая консервация исключительно из свежих летных плодов, специй и небольшого количества растительного масла.

Вкусное лечо из кабачков с луком: рецепт консервации

Нежная закуска из кабачков с луком

Лечо, приготовленное по этому рецепту, получается очень нежным и слегка сладковатым на вкус. Благодаря тому, что в его составе отсутствует чеснок и перец чили, вы спокойно сможете давать его маленьким детям, не опасаясь, что оно спровоцирует проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Компоненты:

  • 2 кг молодых плодов цуккини
  • 1 кг репчатого лука
  • 0.5 кг моркови
  • 1 л качественного сока из томатов
  • 100 мл растительного масла
  • 1 ч. л лимонной кислоты
  • 5 г белого молотого перца
  • 1.5 ст. л сахара
  • 1.5 ст. л соли

Приготовление салата из кабачков и моркови:

  1. Помойте цуккини в чистой воде и порежьте их на небольшие кусочки
  2. Если вы используете для приготовления консервации большие перезрелые овощи, то для начала полностью удалите из них семена и рыхлую сердцевину, и только потом переходите к измельчению
  3. Лук очищаем от шелухи и нарезаем его максимально тонкими полукольцами
  4. Моем, чистим и мелко шинкуем всю морковь (при желании можете натереть ее на крупной терке)
  5. Ставим на плиту сковороду, наливаем в нее растительное масло и протушиваем в нем лук и морковь
  6. В эмалированную кастрюлю выливаем томатный сок, закладываем протушенные лук и морковь и измельченные цуккини
  7. Солим, перчим консервацию, накрываем ее крышкой и варим приблизительно 10 минут
  8. По истечении этого времени добавляем к овощам сахар и лимонную кислоту, убавляем огонь на минимум и ждем еще 15 минут
  9. Готовое блюдо раскладываем в стеклянную тару и закатываем крышками

Вкусное лечо из кабачков с томатной пастой: рецепт на зиму

Закуска из кабачков с томатной пастой

Лечо из сочных цуккини с добавлением томатной пасты по своему вкусу виду очень похоже на стандартное овощное рагу. Но наличие в его составе болгарского перца делает готовое блюдо более сытным и ароматным. Такая зимняя закуска будет хорошо сочетаться практически со всеми гарнирами, рыбой и мясом.

Продукты:

  • 400 г томатной пасты
  • 15 шт. цуккини
  • 10 шт. красного болгарского перца
  • 1.5 литер очищенной воды
  • 1 головка чеснока
  • 2.5 ст. л соли
  • 3 ст. л сахара
  • Полстакана 12% уксуса

Рецепт приготовления овощной закуски из кабачков и томатной пасты:

  1. Перекладываем томатную пасту в эмалированную кастрюлю и разводим ее водой
  2. Ставим полученную смесь на огонь и доводим ее до кипения
  3. Добавляем в нее сахар, соль, растительное масло и варим 7-10 минут
  4. Моем, чистим и нарезаем на одинаковые кусочки цуккини и болгарский перец
  5. Очищаем от кожуры чеснок и измельчаем его ножом
  6. Первыми в томатный соус отправляем болгарские перцы и чеснок
  7. После того как вся эта масса прокипит 10 минут, добавляем в нее измельченные кабачки
  8. Аккуратно перемешиваем овощи и томим их еще 20 минут
  9. За 10 минут до окончания готовки добавляем в консервацию уксус и пробуем достаточно ли в ней специй
  10. Если вкус блюда полностью вас устраивает, можете спокойно его закатывать

Рецепт на зиму вкусного лечо из кабачков и перца

Ароматная зимняя консервация из кабачков и перца

Так как молодые цуккини имеют не очень яркий вкус и аромат, то приготовить по-настоящему вкусное лечо из одних только этих овощей невозможно. Кушать, конечно, вы его сможете, но поверьте вкус у этого блюда будет достаточно пресный.

Привнести интересные нотки в такую консервацию вам поможет сочный болгарский перец. Этот овощ хорошо сочетается с кабачком и томатным соусом, делая эти компоненты зимней заготовки более ароматными и пикантными.

Продукты:

  • 3 кг цуккини
  • 1.5 кг болгарского перца
  • 1 л готового томатного соуса
  • 1 кг репчатого лука
  • 150 г уксуса
  • 3 ст. л соли
  • 2.5 ст. л сахара
  • 400 мл растительного масла
  • Смесь перцев горошком

Рецепт приготовления лечо из кабачков и болгарского перца:

  1. Очищаем от кожицы цуккини и нарезаем тонкими полукольцами
  2. Удаляем из болгарского перца плодоножки и смена, и измельчаем его крупной соломкой
  3. Снимаем с лука все лишнее и шинкуем его аккуратными колечками
  4. Ставим на плиту эмалированную кастрюлю, выливаем в нее весь томатный сок и большую часть растительного масла
  5. На оставшейся части припускаем до прозрачности лук и добавляем в кастрюлю соусом
  6. Далее, туда же закладываем весь болгарский перец и кипятим всю массу приблизительно 20 минут
  7. Затем добавляем в кастрюлю кабачки, смесь перцев и уксус
  8. Варим блюдо еще 15 минут и раскладываем его в простерилизованные банки

Вкусное лечо из баклажанов и кабачков: рецепт на зиму

Овощная закуска из баклажанов и кабачков

Лечо, приготовленное из цуккини и баклажанов, имеет довольно интересный и пикантный вкус. Именно наличие в этой консервации большого количества синеньких кардинально отличает ее от всех заготовок, с которыми мы познакомили вас немного выше.

Эта зимняя закуска может служить прекрасным дополнением к вторым блюда и даже подаваться как отдельное и самостоятельное блюдо.

Компоненты блюда:

  • 10 шт. небольших кабачков
  • 8 шт. маленьких баклажанов
  • 10 шт. болгарского перца
  • Большой пучок петрушки и укропа

Компоненты для соуса:

  • 2 кг томатов
  • 500 мл растительного масла
  • 200 мл столового уксуса
  • 2 стакана сахара
  • Полстакана соли
  • 1 ч. л кориандра
  • 5 шт. лаврового листа
  • 10 горошин душистого перца

Приготовление зимней закуски из цуккини и баклажанов:

  1. Для начала тщательно помойте все овощи и только потом переходите к их измельчению
  2. Баклажаны порежьте кусочками, переложите их в большую миску, посыпьте солью и дайте отойти горечи
  3. Кабачкам отрежьте попки и измельчите так же, как и синенькие
  4. Болгарские перцы разрежьте пополам и нашинкует соломкой
  5. Томаты избавьте от кожуры, прекратите их на мясорубке и переложите полученную массу в эмалированную кастрюлю
  6. Сюда же добавьте измельченный чеснок, соль, сахар, уксус, растительное масло и все специи
  7. Доведите соус до кипения и заложите в него перцы, томаты и баклажаны
  8. Все тщательно примешайте и варите 40 минут
  9. Добавьте в консервацию измельченные укроп и петрушку и потомите ее еще 10 минут
  10. Разложите готовые овощи по банкам и закройте его вакуумными крышками

Рецепт сладкого вкусного лечо из кабачков: рецепт на зиму

Сладкая зимняя консервация из кабачков

По своему составу это лечо практически ничем не отличается от тех, с которыми мы вас уже познакомили. Единственным отличием являться наличие в нем довольно большого количества сахара. Но именно этот компонент очень сильно меняет вкус готового продукта, делая обычную консервацию более интересной и пикантной.

Компоненты лечо из цуккини:

  • 3 кг цуккини
  • 1 кг томатов
  • 1 кг репчатого лука
  • 300 г томатной пасты
  • 1 стакан разительно масла
  • 1 стакан сахар (можно тростникового)
  • 3 ст. л соли
  • 150 мл уксуса

Приготовление консервации:

  1. Томаты и кабачки нарезаем приемлемыми для вас кусочками
  2. Лук избавляем от кожуры и нарезаем полукольцами
  3. Из томатной пасты и воды делаем довольно жидкий соус
  4. После смешивания у вас должно получиться приблизительно 1.5 жидкости
  5. Даем соусу закипеть и закладываем в него соль, сахар растительное масло
  6. Когда соус закипит начинайте по очереди закладывать в него подготовленные овощи
  7. Сначала добавляем в кастрюлю томаты и лук, ждем 10 минут и закладываем цуккини
  8. После этого варим закуску еще 10 минут
  9. За пять минут до окончания варки добавляем в нее уксус и аккуратно все перемешиваем
  10. Раскладываем ее в заранее подготовленные банки и укутываем в теплое одеяло

Рецепт лечо из кабачков и помидоров без стерилизации

Зимняя закуска из кабачков и помидоров

Если вы любите, чтобы в консервированных овощах присутствовала легкая христианка, тогда попробуйте приготовить лечо без длительной термической обработки.

Продукты:

  • 1.5 кг цуккини
  • 1 кг томатов
  • 700 г болгарского перца
  • 500 г репчатого лука
  • 1 стакан растительного масла без запаха
  • 6 ст. л сахара
  • 2 ст. л соли
  • 90 мл уксуса
  • Смесь перцев

Приготовление:

  1. Ошпариваем томаты кипятком, удаляем из них кожицу и перебиваем в жидкое пюре
  2. Морковь натираем на крупной терке, а лук нарезаем на полукольца
  3. Моем и нарезаем соломкой болгарский перец
  4. Ставим на плиту сковородку с растительным маслом и припускаем на ней лук и морковь
  5. Из прокрученных помидор, соли, сахара и смеси перцев варим пряный соус
  6. В него добавляем лук, морковь цуккини и варим все это на небольшом огне 10 минут
  7. Затем добавляем в лечо уксус, ждем еще 7 минут и раскладываем овощи в чистую стеклянную тару
  8. Закатанные банки поворачиваем донышком вверх и ждем их полного остывания

Лечо из кабачков калорийность

  • Так как лечо готовится из овощей, то его можно отнести к полезным низкокалорийным продуктам. Если вы готовили эту консервацию по классическому рецепту и не добавляли в нее ничего кроме цуккини, томатов, моркови и лука, то калорийность 100 грамм готового блюда не будет превышать 30 калорий
  • В случае если в процессе приготовления вы добавили к овощам сахар и растительное масло, то его калорийность повысится до 90 единиц. При желании вы может слега уменьшить эти показатели, добавив в зимнюю заготовку немного меньше сахара
  • Но учтите, уменьшать количество сахара нужно только в том случае, если для приготовления томатного соуса вы используете свежие помидоры. Так как они имеют свою природную сладость, то это практически никак не скажется вкусе готового блюда
  • Если же в рецепте предусмотрено использование томатной пасты, тогда ни в коем случае не пытайтесь уменьшить сладость. Из-за этого соус может получиться очень кислым и это сделает консервацию непригодной для употребления

Видео: Лечо с кабачками

Источник: https://heaclub.ru/lecho-iz-kabachkov-na-zimu-luchshie-recepty-kak-prigotovit-vkusnoe-lecho-iz-kabachkov-na-zimu-s-lukom-tomatnoj-pastoj-baklazhanami-percem

Кабачки без стерилизации на зиму: 8 домашних вкусных рецептов

Популярно сейчас:

Салат из помидоров, Салат из курицы, Салат из огурцов, Салат с капустой, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Винегрет, Классические салаты, Салаты из моркови, Салат с фасолью, Салаты из крабовых палочек, Салат с сыром, Салат ЦезарьБорщ, Рассольник, Суп-пюре, Бульоны, Солянка, Щи, Харчо, Гороховый супПироги, Шарлотка, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Шарлотка с яблоками, Оладьи, Сырники, Булочки, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Драники, Манник — манный пирог, Пирог с яблоками, Оладьи из кабачков, Пироги в духовке, Лепешки, Оладьи на кефире, Пончики, Кексы, маффины, капкейки, Хачапури, КапкейкиПомидоры на зиму, Болгарский перец на зиму, Салаты на зиму, Лечо, Баклажаны на зиму, Огурцы на зиму, Кабачки на зиму, Кабачковая икра, Капуста на зиму, Сок на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Варенье домашнее, Яблоки на зиму, Джем на зиму, Сливы на зиму , Без стерилизации, Компоты на зиму, Аджика рецепты, Морковь на зиму, Опята на зиму, Лечо из помидор, Грибы на зиму, Свекла на зиму, Лук на зиму, Хреновина на зиму, Зеленые помидоры на зиму, Маринованные опята, Салат из огурцов на зиму, Аджика из помидор, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Салат из помидор на зиму, Маринованная капуста, Варенье из яблок, Варенье из сливы, Маринованные помидоры на зиму, Помидоры с перцем, Соус на зиму, Помидоры в собственном сокуВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Картошка в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Кабачки в духовке, Свинина в духовке, Тыква в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Запеканка творожная, Голубцы, Стейки, Омлет, Каши на молоке, Вареники, Рагу, Пицца, Тефтели, Гуляш, В кляре, Чебуреки с мясом и без, Капуста тушеная, Лагман, Лазанья, Паста, спагеттиКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечкиДомашнее вино, Домашнее вино из виноградаДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковРулеты и рулетики, Шаурма, Заливное, холодец, студеньПодливки, Ткемали домашний, Сливочный соусКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Готовь кабачки без стерилизации вкусно и просто по рецептам с фото от 1000.menu. В каждом есть: время готовки, пошаговые фото, советы, изменяемые состав продуктов и порционность, калорийность и БЖУ. Читай дальше…

Поиск по всем рецептам Поиск по категории «Кабачки без стерилизации»

Кабачки без стерилизации на зиму готовятся сотней способов, отличных друг от друга способами термообработки и иной обработки (засолка, маринование, копчение, вяление, сушение и так далее), нарезкой и составом продуктов, добавленных в блюдо в разных пропорциях. Кабачки как универсальный овощ сочетаются практически со всеми другими, а также с некоторыми фруктами и ягодами. Они входят в состав огромного количества домашних закруток.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах кабачков без стерилизации:

Без стерилизации кабачки можно и консервировать, и в виде закусок хранить в стеклянных банках с капроновыми крышками. Их можно мариновать, солить — эти два способа самые популярные.

Один из самых вкусных рецептов маринованных без стерилизации кабачков такой:

  1. Кабачки (молодые и крепкие) нарезать на кружки, не счищая кожицу.
  2. В подготовленные чистые банки уложить укроп, дольки чеснока, перец горошком, гвоздику, лаврушку.
  3. Уложить в банки кабачки.
  4. Залить кипятком, оставив под крышками на 10 минут.
  5. Воду слить и залить еще раз кипятком.
  6. Отдельно подготовить маринад из сахара, соли и уксуса. Дать закипеть.
  7. Слить воду из кабачков и залить горячим маринадом.
  8. Плотно закрыть крышками, перевернуть, укутать одеялом и дать остыть.Вместо уксуса можно взять лимонную кислоту — некоторые хозяйки полагают, что с нею вкуснее.

Пять самых питательных рецептов кабачков без стерилизации:

Советы и рекомендации:

  • имей в виду, что лимонная кислота может повлиять на цвет кабачков
  • маринованные кабачки отлично идут в зимние салаты вместо огурцов
  • кабачки можно мариновать вместе с огурцами, помидорами (красными и зелеными), тыквой, патиссонами
  • попробуй приготовить с ними новогодний оливье — гости приятно удивятся
  • очень вкусно получаются без стерилизации кабачки в яблочном соке или томатном соусе

Источник: https://1000.menu/catalog/kabachki-bez-sterilizacii

Лечо на зиму без стерилизации: заготовка на зиму лечо

Лечо на зиму готовят не только из перцев, а также лечо заготавливают из кабачков, баклажанов. На сайте Чудо-Повар уже имеется  рецепт лечо на зиму, с которым постоянные читатели наверняка знакомы, и я несомненно рекомендую его для заготовок – он проверенный.

Совет от Чудо-Повара. Однако присмотритесь и к новому рецепту, и может быть, он заинтересует Вас больше. Без добавления уксуса лечо зимой можно включить как легкую закуску к летнему повседневному меню.

Зимой без заготовленных маринованных помидоров, кабачков и салатов сложно накормить большое семейство, в особенности мужчин. С этой нелегкой задачей Вам поможет справиться рецепт лечо на зиму без стерилизации.

Это лечо, в отличие от предыдущего, я варила с помидорами, без томатной пасты. Не отчаивайтесь, если не успеете приготовить лечо на зиму в урожай помидор, осенью вместо томатов подойдет натуральный томатный сок – даже тот, что продаётся в магазине.

Этот рецепт лечо на зиму – быстрый, безо всяких перетираний и процеживаний.

Ингредиенты для самого вкусного лечо на зиму

  • помидоры красные (лучше переспевшие) – 2 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • перец болгарский – 1 кг;
  • масло растительное – 5 ст.л.;
  • уксус 70% – 1 ст.л.
  • сахар-песок – 5 ст.л.;
  • соль – 1 ст.л.;
  • вода – 150 мл.

Рецепт лечо на зиму: приготовление

  1. Томаты промываем, режем крупными кусочками.
  2. Затем перекручиваем через мясорубку.
  3. Выкладываем томатное пюре в большую алюминиевую или антипригарную кастрюлю, сотейник.
  4. Добавляем сахарный песок, соль, масло. Перемешиваем.
  5. После этого доводим смесь до кипения. Варим в течение 40 минут при слабом кипении.
  6. Очищенную морковь нарезаем соломкой, а перец без семян крупными продольными полосками.
  7. Кладём морковку и дольки перчика к томатам и тушим всю массу еще 20 минут. По желанию морковь можно обжарить в отдельной посуде и потом соединить с остальной массой.
  8. Далее снимаем лечо с плиты, наливаем уксус, вымешиваем и накладываем овощную смесь в стерилизованные банки.
  9. Закатываем металлическими крышками и убираем перевёрнутые банки с лечо под тёплое одеяло до остывания.

В качестве заправки для борща или супа лечо часто используется зимой. Но попробуйте дополнить этим овощным рагу кашу или макароны и будете приятно удивлены совершенно новым вкусовым ощущениям уже знакомых блюд.

Лечо из кабачков на зиму без стерилизации! Невозможно остановиться!

Сразу хочу сказать, что рецепт практический авторский. Долго я подбирала ингредиенты и их количество под свой вкус, пока не добилась идеального вкуса этого очень любимого зимнего блюда. Лечо из кабачков по этому рецепту получается невероятно вкусным, главное, разлить его по банкам на зиму, иначе можно съесть одному всю кастрюлю. Кстати, можно приготовить кабачки по этому рецепту просто как закуску и вкусно покушать ее с семьей за обедом или ужином)

Для приготовления лечо из кабачков на зиму без стерилизации возьмите продукты по списку. Овощи нужно помыть под проточной водой.

Также приготовить необходимое количество специй для маринада. Кстати, если нет жгучего перца, можно взять кетчуп чили.

Помидоры порезать, переложить в блендер.

Порезать очищенный от семечек болгарский перец, также переложить в блендер.

Пробить до однородного состояния.

Перелить сок в 5-ти или 6-ти литровую кастрюлю. Добавить соль и сахар. Когда сок закипит, собрать полностью всю пену, добавить растительное масло и кетчуп.

Очистите и нарежьте кабачок (цукини), если кабачок немолодой, удалите семечки с помощью столовой ложки с острым носиком.

Добавить кабачки в маринад, варить 15 минут, иногда помешивая, чтобы не пригорело.

Через 15 минут добавить полукольцами лук, варить еще 10 минут. Спустя 10 минут добавить чеснок и чили, перемешать. Через минуту-другую добавить уксус, перемешать и выключить плиту. Разлить лечо по банкам под самую крышку, завинтить крышкой.

Банки протереть влажной тряпкой, поставить на махровое полотенце на крышку, накрыть чем-то теплым до полного остывания.

Лечо из кабачков на зиму без стерилизации готово.

Лечо из кабачков по моему рецепту получается невероятно вкусным, просто невозможно остановиться, поедая его, особенно с куском свежайшего хлебушка. Макая его в этот вкуснейший соус, больше ничего не хочется есть одновременно — ни мясное, ни гарнир)

Лечо из огурцов на зиму (рецепт без стерилизации)

 

Лечо – это не только болгарский перец, его рецепты могут быть самыми разнообразными и включать в себя и другие овощи. При этом получается очень интересные сочетания, которые способны приятно удивить даже самых требовательных гурманов. В этом году я закрыла лечо из огурцов на зиму. Получилось очень здорово, поэтому с удовольствием делюсь с вами рецептом.

Ингредиенты:

Выход: 4 литра

  • 2,5 кг огурцов;
  • 1,5 кг помидоров;
  • 300 г болгарского перца;
  • 300 г моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 стручка горького  перца;
  • 0,5 стакана сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 0,5 стакана растительного масла;
  • 120 мл 9% уксуса.

* Указан вес очищенных и подготовленных овощей 

Как приготовить лечо из огурцов на зиму без стерилизации:

Подготавливаем помидоры, чеснок и горький перец. Помидоры моем, чеснок очищаем от кожицы, у горьких  перцев удаляем плодоножки.

Помидоры разрезаем пополам, удаляем места крепления плодоножек и нарезаем дольками произвольно (чтобы поместились в отверстие мясорубки). Помидоры, горький перец и чеснок пропускаем через мясорубку.

Болгарские перцы разрезаем вдоль пополам, удаляем семена и плодоножки. Еще раз ополаскиваем. Нарезаем болгарские перцы тонкой соломкой. Морковь очищаем от кожицы, обрезаем концы, еще раз промываем. Натираем морковь на крупной терке.

Огурцы разрезаем пополам, а затем — на 4-6 частей. Длина кусочков должна быть примерно 4-5 см, ширина – 1 см. если огурцы тонкие, достаточно разрезать кресс – накрест на 4 части.

На части растительного масла пассируем морковь и болгарский перец в течение 12-15 минут, периодически помешивая.

В широкую кастрюлю с толстым дном кладем перекрученные помидоры, пассированные овощи и нарезанные огурцы. Добавляем соль, сахар, оставшееся масло, перемешиваем и ставим на огонь.

На среднем огне доводим до кипения, затем огонь уменьшаем до минимального. Наливаем уксус, перемешиваем. Варим под крышкой в течение 30 минут.

Горячее лечо из огурцов на зиму раскладываем по горячим стерилизованным банкам, вытертым насухо. Наполняем банки до самого верха и сразу же герметично укупориваем крышками.

 Банки укутываем на сутки в одеяло (делаем так называемую «шубу»).

После чего лечо из огурцов на зиму отправляем на постоянное место хранения.

Советы и рекомендации:

Для данного салата используем только совсем спелые помидоры, можно мягкие, но ни в коем случае не подгнившие. Лучше брать помидоры крупноплодные – из  них легче и лучше отделяется сок. Огурцы выбираем небольшие, с недоразвитыми семенами. Тогда в лечо их мякоть будет одинаково плотной и упругой.

4 / 5 ( 27 голосов )

Отжимов на зиму со стерилизацией и без, рецепты

Капуста давно признана королевой огородов. Капуста полезная и вкусная, ее просто необходимо собрать, законсервировать и поставить в укромное место до зимних холодов. Вкусную капусту на зиму приготовить несложно. Сделать любой из наших рецептов сможет даже начинающая хозяйка! ›

Русскую кухню без капусты просто невозможно представить. Она, красивая белокурая женщина, царит в наших садах и на дачах, радуя взор упругими круглыми кочанами.Капусту можно хранить свежей почти до весны (если есть место), заквашивать по несложным, многовековым рецептам, а можно мариновать. Квашеная капуста на зиму — это и пикантный салат, и заправка к щи, и борщ, и добавка к винегрету. ›

Аджика — острая пастообразная приправа, популярная в абхазской и грузинской кухнях — частый гость за нашими столиками. И это совсем не удивительно, ведь универсальность этого пикантного соуса позволяет использовать его при приготовлении самых разнообразных блюд или в качестве аппетитной закуски, хорошо сочетающейся с мясом и овощами.›

Капуста на зиму в банках — один из самых распространенных вариантов уборки, который пользуется популярностью среди хозяйок благодаря отменным вкусовым качествам и пользе для здоровья. От хрустящей сочной капусты не откажутся ни взрослые, ни дети. А если консервировать вместе со сладким перцем и свеклой, то за уши не тащишь! ›

Помидоры — одно из самых любимых домашних заготовок у хозяек, но вкусную консервацию можно сделать не только из спелых, красных и желтых, но и из незрелых помидоров зеленого цвета.Зеленые помидоры на зиму предлагают широкий простор для фантазии — их можно мариновать отдельно или с другими овощами, готовить из них салаты, икру и всевозможные закуски и даже фаршировать. Ну а любители необычной консервации могут попробовать приготовить варенье из зеленых помидоров. ›

Если кукуруза — королева полей, то тыква — королева огородов. Итак, ни больше, ни меньше! И недаром это имя — огромное чудо. В тыкве много каротина — почти столько же, сколько в моркови! — нормализует обмен веществ, ускоряет обновление клеток, поддерживает прочность зубов и костей.А среди овощей она лидер по содержанию железа. Тыква содержит витамины C, B6, B2, E, микро- и макроэлементы. ›

Тыква прекрасно хранится в естественном, так сказать, виде. И все бы хорошо, но не у всех есть возможность поставить на хранение в квартире полтора десятка оранжевых шаров, поэтому чаще всего городские хозяйки предпочитают консервировать тыкву. Один из вариантов консервирования тыквы на зиму — тыквенное варенье. Тем, кто никогда не пробовал это варенье, стоит хотя бы попробовать приготовить для эксперимента пару банок янтарных вкусностей.›

Квашеная капуста, пожалуй, самый простой рецепт сохранения этого полезного овоща. При варке капусты в ней разрушается почти половина такого полезного витамина, как В9 (фолиевая кислота), но при брожении все витамины остаются нетронутыми и даже добавляются! Количество витамина С, например, значительно увеличивается, достигая 70 мг на 100 г, а витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей. ›

Уборка свеклы на зиму поражает своим разнообразием.Его маринуют, квасят, замораживают, готовят из него квас и даже варенье. Вкусно в любом виде, с добавлением других продуктов и без них, замечательно сочетается практически со всеми овощами. ›

Предлагаем приберечь морковь на зиму, заготовки в виде самостоятельной посуды, где ей окончательно отведена главная роль. Когда основной урожай собирают, сортируют и отправляют на хранение, бывает, что моркови остается невероятное количество, и вот тут возникает вопрос: «Куда девать?».›

Представьте, если вы приготовили какой-то гарнир, достали приготовленный на зиму салат из капусты, а теперь — сытный и легкий обед или ужин готов. Замечательно, что салаты на зиму из капусты можно делать с добавлением различных овощей: помидоров, огурцов, баклажанов, моркови, лука, сладкого перца, грибов и риса. ›

Называется эта приправа «Горлодер», «Хрен», приправа «Искра», русская аджика, «Хрен», «Кобра», приправа «Вырвиглаз», «Чертополох», «Закуска из хрена», «Хрен», а в целом это просто хреновая столовая.Разве что можно посчитать варианты добавок. Для тех, кто не представляет жизни без острых ощущений в кулинарном смысле, Culinary Eden подготовил подборку рецептов горячих приправ. Готовить говно просто … ›

Ой, как приятно зимой открывать банку «лето» и вспоминать тепло. Вкусное варенье, соленые помидоры и арбузы, кабачковая икра, вкуснейшее лечо — могут скрасить холодные зимние вечера. Как вкусно и легко приготовить заготовки на зиму — узнайте из этой статьи.

Спины на зиму — что поделаешь

На самом деле почти любой фрукт или овощ можно солить или мариновать на зиму. Это дает абсолютную свободу воображения. Иногда рецепты сочетают в себе сочетание, казалось бы, несовместимых вещей. Но в итоге все получается просто, вкусно и полезно. Например, слышали ли вы об аджике из сливы? А рецепт у нее очень простой, с ним справится даже начинающая хозяйка.

Для сливовой аджики необходимо:

  • спелая слива 2 кг;
  • луковица 3 шт;
  • перец чили 1 средний стручок;
  • болгарский перец, большой, 5 шт;
  • чеснок 4 зубчика;
  • уксус столовый 3 ст.л .;
  • сахар 2 ст. л .;
  • поваренная соль 1 чайная ложка

Подготовка:

  1. Все продукты вымыть, очистить от семян, плодоножек или кожуры.
  2. Перец и лук нарезать кубиками.
  3. Пропустите чеснок через ручной пресс.
  4. Дважды пропустить через мясорубку все ингредиенты.
  5. Выложить массу на сковороду и тушить 60 минут на слабом огне.
  6. Разложите стерилизованные емкости и закройте жестяной крышкой.

Как сделать скрутку на зиму

Правильно подготовленные банки — гарантия того, что сохранность будет сохраняться столько, сколько вам нужно.

Подготовка банок заключается в их стерилизации. Это убивает ненужные микроорганизмы, а значит, заготовки останутся хорошего качества и принесут на стол все свои витамины.

В первую очередь необходимо тщательно вымыть емкости. Можно обычным способом — губкой и любым моющим средством. Но некоторые хозяйки предпочитают мыть емкости с содой перед отжимом. После этого тщательно промойте чистой водой. Стерилизовать банки следующим образом:

  1. Залить банку кипятком, затем поставить в чайник.Можно использовать специальную крышку с отверстием и обычную кастрюлю.
  2. Залить в емкость кипяток, налить и повторить процедуру. 2 раза оставить в емкости кипяток на пару минут.
  3. Поставьте емкость в духовку. Затем зажгите газ и разогрейте духовку до 150 градусов. Не тушая огонь, подержать в нем банки 20 минут.
  4. Поместите влажные ванны в микроволновую печь. Включите максимальную мощность и высушите емкость.

Металлические крышки закатываются на специальной машине.В народе прозвали ключом. Вы можете купить его в любом продуктовом интернет-магазине. Чтобы правильно закрыть заготовки железными крышками, воспользуйтесь следующими советами:

  • залить консервацию в подготовленную банку;
  • крышка с отварной крышкой;
  • поместите машину сверху;
  • осторожно поверните ручку станка по часовой стрелке;
  • , аккуратно поворачивая ручку, это делается для того, чтобы аккуратно сжать крышку — так герметизация будет полной.

Проверить, можно ли было легко плотно затянуть контейнер.Для этого просто наклоните емкость крышкой вниз. Если вы услышали бульканье или через крышку начала сочиться жидкость, нужно переделать.

Свежезакрытые банки лучше всего ставить на пол крышкой вниз. Оберните их ненужной тряпкой, лучше всего на ночь. Утром емкости следует поставить на дно и отнести в погреб. Он должен быть темным и прохладным. Если это невозможно, храните его подальше от нагревательных элементов.

Вкусные повороты на зиму — рецепты


У любой опытной хозяйки есть своя книга рецептов.Некоторые особо удачные варианты питания передаются из поколения в поколение. Но с появлением Интернета необходимость в детальной фиксации продуктов и пропорций отпала. Ниже вы можете найти самые вкусные и оригинальные рецепты спинов на зиму.

Салат с кабачками и рисом

Состав:

  • перец болгарский сладкий 1 кг;
  • спелых помидоров 1 кг;
  • кабачки 0,5 кг;
  • рис 350 г;
  • масло подсолнечное без запаха 300 г;
  • уксус 9% 60 мл;
  • соль;
  • сахар;
  • специальностей.

Способ приготовления:

  1. Овощи хорошо вымыть, очистить от кожуры и прочего мусора.
  2. Мелко нарезать кубиками или соломкой.
  3. Выложите все в большую кастрюлю. Добавьте рис, масло и специи. Пока не добавляйте уксус.
  4. Прокипятить смесь, убрать газ. Шить 40 минут. Не забываем помешивать.
  5. Выключить и добавить уксус.
  6. Без охлаждения разложить по банкам и упаковать.

Кабачки корейские

Вся сложность приготовления заключается в мелком измельчении продуктов.Так отжим получается вкуснее и выглядит очень аппетитно. Лучше заранее запастись специальной теркой для корейской моркови или кухонным комбайном. Требуется:

  • Насос 3 кг;
  • балка 0,5 кг;
  • морковь 0,5 кг;
  • сладкий перец 5 средних штук;
  • чеснок 6 средних зубчиков;
  • укроп 150 г;
  • смесь специй для корейских блюд;
  • уксус 9% 200 мл;
  • масло рафинированное 150 мл;
  • сахар 200 г;
  • соль 2 ст.л

Готовка:

  1. Промойте сырье для прядения водой и очистите стебли или семена.
  2. Морковь, кабачки и перец нашинковать на специальной терке.
  3. Лук измельчить полукольцами, желательно натереть на терке.
  4. Чеснок мелко порубить или раздавить.
  5. Выложить все в большую сковороду, залить смесью масла и уксуса. Добавьте соль и сахар.
  6. Смесь настоять 2-3 часа.
  7. Через некоторое время поместите на вымытые банки, поставьте на крышку.Внимание! Емкость не следует заполнять клином — смесь стерилизуется и выделяется сок.
  8. Поместите емкость в железную емкость с горячей, но не кипящей водой. Доведите воду до кипения, убавьте газ и стерилизуйте не менее 40 минут. Чем больше объем банки, тем дольше время стерилизации посуды в ней.
  9. Банки отжать и дать остыть в соответствии с правилами для заготовок. Их можно найти в начале статьи.

Томатный отжим на зиму — рецепты


Самые вкусные помидоры на зиму — в собственном соку. Который можно использовать как соус к мясу или помидор для запекания с капустным супом. Выбирайте плоды для засолки примерно такой же степени зрелости. Мягкие томаты, коричневые, с пятнами, которые лучше оставить в стороне. Затем они перейдут к соку.

Томатный сок

Требуется:

  • помидоры мелкие 3 кг;
  • помидоров крупных 2 кг;
  • соль и сахар из расчета 1 ст.на каждые полтора литра сока;
  • уксус 1 ч.
  • специй и специй, душистый и молотый перец и корица подходят.

Готовка:

  1. Овощи вымыть, удалить плодоножки.
  2. Проколите маленькие помидоры зубочисткой в ​​том месте, где был стебель. Так плоды лучше солятся.
  3. Плотно уложите их в стерилизованные емкости, не сдавливая сами плоды.
  4. Нарезать крупные помидоры на сковороду и выложить на сковороду.Нагреть сырье, но не кипятить. Здорово.
  5. Измельчить в блендере. Если предварительно удалить кожицу, сок будет мягче. Снимите кожуру с помидора просто, разрежьте ее в нескольких точках и залейте кипятком.
  6. Добавьте соль, сахар и специи. Кипятить.
  7. Не остужая сок перелить в емкость. Укупорить жестяными крышками.

Икра томатная

Состав:

  • помидоры 3 кг;
  • морковь 2 кг;
  • лук репчатый 1 кг;
  • масло подсолнечное 400 мл;
  • столовый уксус 2-3 ч.
  • соль, специи — рекомендуется руководствоваться своими вкусовыми предпочтениями.

Как приготовить:

  1. Овощи промыть, очистить, нарезать кубиками.
  2. Прокрутить все овощи через мясорубку или измельчить в комбайне.
  3. Добавьте соль и приправы. Пока не добавляйте уксус. Тщательно перемешайте.
  4. Поставить на плиту и варить. Тушить на слабом огне 2 часа, постоянно помешивая.
  5. Добавьте уксус и разлейте по контейнерам.

Отжим баклажанов на зиму — рецепты


Баклажан — замечательный продукт.Богатый витаминами, сытный и диетический. Он хорош практически в любом мясном блюде и как самостоятельная закуска.

Маринованные баклажаны

Список покупок:

  • баклажан мелкий 2 кг;
  • репчатый лук 0,5 кг;
  • морковь 0,5 кг;
  • чеснок 1 головка;
  • сельдерей 1 средний корень;
  • зелени 1 пучок;
  • соль, приправы;
  • масло подсолнечное.

Готовка:

  1. Вымойте овощи. Лук, морковь, чеснок почистить.
  2. Баклажаны отварить в кожуре в подсоленной воде 10 минут. Немного о газе.
  3. Баклажаны выложить на доску и разрезать пополам, но не полностью. Сделайте книжку из баклажанов. Сверху на них поставить пресс.
  4. Лук и морковь измельчить, обжарить. Посолить и добавить тертый корень сельдерея.
  5. Дать моркови остыть и фаршировать ею баклажаны. Разложите по подготовленным банкам.
  6. Приготовьте рассол, смешав воду с солью. Варить. Добавьте уксус. Вылейте баклажаны. Накрутите железными колпачками.

Ложные грибы баклажаны

Требуется:

  • баклажаны 0,5 кг;
  • лук репчатый 1 кг;
  • зелени 100 г;
  • соль и специи;
  • чеснок 0,5 головки;
  • уксус 9% 1 ст. л .;
  • растительное масло.

Готовка:

  1. Овощи вымыть, очистить от кожуры и хвостов. Игральная кость.
  2. Выложите баклажаны в миску и присыпьте солью, чтобы усилилась горечь. Учтите, что этот товар нужен только для деревенских овощей.Покупные баклажаны не горькие. Настаивать баклажаны с солью 30 минут. Затем вымойте овощи в простой воде.
  3. На сковороде разогреть масло, всыпать лук. Обжарить до прозрачности.
  4. Добавьте баклажаны к луку. Жарить до готовности.
  5. Соль, приправы и измельченный чеснок. Сбрызнуть уксусом.
  6. Разложите по банкам и затяните.

Крутите огурцы на зиму — рецепты

Огурцы в томатном соке

Список ингредиентов:

  • огурцы 1 кг;
  • 2.5 кг помидоров;
  • если нет томатов, можно взять покупной томатный сок 3 л;
  • соль, сахар, специи, чеснок;
  • уксус 2 ст.л.

Готовка:

  1. Сделайте томатный сок. Для этого помидоры вымыть, нарезать произвольными кусочками и выложить в кастрюлю. Нагрейте, но не кипятите. Здорово. Измельчить блендером. Добавьте соль, специи, пюре из чеснока.
  2. В томатный сок положить мелкими кусочками промытые огурцы. Варить массу 10 минут. Добавьте уксус.
  3. Разлить по банкам, закрыть крышками.

Огурцы корейские

Требуется:

  • огурцы 4 кг;
  • моркови 1 кг;
  • чеснок 3 головки;
  • приправа для моркови по-корейски;
  • соль, сахар;
  • масло растительное 250 г;
  • уксус 9% 250 г.

Готовка:

  1. Замочите огурцы на несколько часов в прохладной воде. Так овощи останутся хрустящими.
  2. Вымойте все овощи, кожуру и стебли.Огурцы разрезать на 4 части. Долго — еще пополам.
  3. Нарезать морковь для корейских салатов. Пропустите чеснок через ручной пресс.
  4. Приготовьте маринад. Смешайте масло с уксусом и специями. Добавьте чеснок.
  5. Смешайте нарезанные овощи и маринад. Перемешайте и поставьте в холодильник на ночь.
  6. Утром разложите смесь по подготовленным банкам. Поставьте банки в кастрюлю с водой. Доведите воду до кипения. Маленькие банки после закипания проварить 10 минут, большие — 15.
  7. Накрыть и закатать.

Грибы спиннинг на зиму — рецепты


Солянка грибная на зиму

Список покупок:

  • капуста 1,5 кг;
  • свежих грибов 1 кг;
  • репчатый лук 150 г;
  • томатная паста (кетчуп) 200 г;
  • столовый уксус 9% — 35 мл;
  • лаврушка
  • масло подсолнечное;
  • соль;
  • сахар.

Готовка:

  1. Грибы тщательно промыть и отсортировать.Отварить их в кипящей воде. 20 минут будет достаточно.
  2. Пока грибы варятся, подготовим капусту. Нарезать измельчитель небольшими полосками. Выложите его в миску с толстыми стенками и поставьте на небольшой огонь.
  3. Сделайте смесь из уксуса, воды и растительного масла. Залить капустой. Тушить 30 минут.
  4. Добавьте томатную пасту, соль и сахар. Тушить еще 20 минут.
  5. Охладить грибы, мелко нарезать и обжарить с луком до коричневого цвета.
  6. Соединить грибы с капустой и тушить еще 10 минут.
  7. Без охлаждения разложить смесь по заранее приготовленным банкам и закатать крышки.

Грибы соленые

Требуется:

  • грибы 3 кг, покупные меньше варят, но в лесу вкус богаче;
  • вода 3 литра;
  • соль 5 ст. л .;
  • сахар 3 ст.
  • душистый перец, гвоздика, лавровый лист;
  • уксус 150 г

Готовка:

  1. Грибы перебрать, вымыть и очистить.
  2. Выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Варить 15-20 минут.
  3. Приготовьте маринад, смешав воду с солью и приправами. Пока не добавляйте уксус. Варить маринад.
  4. Выловить грибы шумовкой и разложить по банкам.
  5. Снять маринад с огня, залить уксусом. Залить им грибы. Закатайте банки.

Зимний салат спиннинг — рецепты

Салат из баклажанов, перца и помидоров

Перечень товаров (все овощи по 2 кг):

  • баклажаны;
  • помидоры
  • морковь;
  • сладкий перец;
  • чеснок 3 головки;
  • свежей зелени 2 пучка;
  • соль, сахар, специи;

Готовка:

  1. Вымойте овощи и подготовьте к измельчению.Игральная кость.
  2. В разогретую сковороду выложить поочередно овощи — морковь, лук, баклажаны, перец и помидоры.
  3. Посыпать зеленью и солью.
  4. Тушить все вместе 50 минут на слабом огне. Не забывайте регулярно перемешивать.
  5. Горячий салат разложить по теплым подготовленным банкам и перемешать.

Салат с кабачками и рисом

  • перец болгарский 1 кг;
  • кабачков 0,5 кг;
  • помидоров 1 кг;
  • рис 200 г;
  • лавровый 4 листка;
  • масло растительное 200 мл;
  • соль, сахар, приправы;
  • уксус 9% 20 мл.

Способ приготовления:

  1. Вымойте овощи и подготовьте к измельчению. Нарезать произвольными кубиками.
  2. В сковороду выложить овощи, всыпать рис. Кипятить.
  3. Добавьте соль и приправы. Не добавляйте уксус. Тушить 40 минут, постоянно помешивая.
  4. Выключите газ. Влейте уксус. Разложите по стерилизованным банкам и затяните.

Твисты для зимнего лечо — рецепты


Венгерское лечо

Список покупок:

  • помидоры 2 кг;
  • болгарский перец 1 кг;
  • репчатый лук 2 большие головки;
  • чеснок 100 г;
  • специй — гвоздика, корица, душистый перец;
  • соль, сахар;
  • уксус 2 ст.л

Способ приготовления:

  1. Вымойте и очистите овощи. Помидоры лучше почистить.
  2. Помидоры измельчить в картофельном пюре, остальные овощи нарезать кольцами.
  3. Выложить сковороду целиком, всыпать соль, сахар и специи. Смесь прокипятить и тушить на слабом огне 1 час. Не забывай вмешиваться.
  4. Тушить, влить уксус. Перемешать. Разлить по банкам и консервировать.

Лекарство без уксуса и масла

Требуется:

  • помидоры 3 кг;
  • сладкий перец 6 средних шт;
  • 6 зубцов чеснока.;
  • соль 1 л .;
  • сахара 1 стакан.

Готовка:

  1. Вымойте и очистите овощи.
  2. Нарезать соломкой 1,5 кг помидоров, соединить с измельченным чесноком и выложить в кастрюлю. Прокипятите смесь и тушите 10 минут.
  3. Измельчите оставшиеся овощи и добавьте в сковороду. Посолить и добавить сахар. Варить 35 минут.
  4. Разложите по банкам и затяните. Оставить остывать.

В кулинарии слово «отжим» относится к запасам продуктов, которые обычно готовят на зиму.

Тема заготовки еды у домохозяек осенью особенно актуальна, ведь у некоторых из них есть возможность собрать обильный урожай на собственных огородах.

Огурцы, помидоры, кабачки и баклажаны — самые популярные овощи для закусок на зиму, ведь рецептов приготовлений на их основе много.

Это могут быть закуски, салаты или домашние соусы.

Главное преимущество зимних заготовок — это возможность экономии семейного бюджета.Ведь зимой большинство овощей дорожают, а преждевременная покупка и отжим позволят получить заряд витаминов из любимых блюд на морозе.

Представляем вам простые, но очень ценные рецепты с фото.

Самые вкусные рецепты крутки огурцов на зиму

Каждый с детства знаком с хрустящим вкусом консервированных, маринованных или маринованных огурцов. Такие блюда можно отнести к классике, но есть ряд интересных и не менее вкусных закусок на основе этого овоща.

Острые огурцы на закуску

Такое оригинальное и пикантное блюдо на основе огурцов отлично послужит гарниром, а также дополнит праздничный стол. Для его приготовления на зиму потребуются следующие ингредиенты:

  • Огурцы — 1 кг;
  • Сахар — 250 г;
  • Уксус 9% — 200 г;
  • Оливковое масло
  • Перец черный молотый — 1 ч.
  • Перец красный молотый — 1 ч.
  • Горчичный порошок — 1 ст.
  • Чеснок — 6 зубчиков.

По желанию, в этот список можно добавить кунжут, в рецепте ниже он будет присутствовать.

Первым шагом в приготовлении блюда является обработка основного ингредиента блюда. Огурцы нужно тщательно мыть, независимо от того, куплены они в магазине или собраны с огорода.

Важно очистить плоды от грязи, удалить с них плодоножки, а у огурца отрезать ягодицы (при желании этот шаг можно пропустить).

Тогда переходите к нарезке огурцов.Плоды измельчаются в зависимости от предпочтений, вы можете разрезать их одинакового размера пятигранником или продольными линиями.

Все остальные компоненты необходимы для приготовления маринада. Необходимо очистить чеснок от шелухи, затем натереть его зубчики в кашицу. В миске смешать уксус, растительное масло, сахарный песок, чесночную массу, семена кунжута и специи. Хорошо смешать.

После приготовления маринада обмакните в него овощи и оставьте в таком положении на 2 часа.Каждые полчаса массу необходимо перемешивать деревянной лопаткой. По истечении указанного времени поставить емкость на средний огонь и довести смесь до кипения.

Как только это произойдет, убавьте огонь и готовьте закуску, пока цвет огурцов не изменится на темно-темный.

Раскатать гарнир по банкам важно сразу, пока смесь не остынет. Главное, заранее их простерилизовать. Распределив массу между банками, осталось перевернуть их вверх дном, укутать плотным пледом и дождаться полного остывания.

Затем готовую подкрутку с огурцов на зиму убрать на кухонную полку или в холодильник до наступления холодов.

Ассорти из огурцов и чеснока

В состав этого салата входит столовый уксус, что позволит ему год храниться на кухонной полке без порчи. Это избавляет от необходимости повторно стерилизовать банки после центрифугирования.

Кроме того, способ приготовления исключает термическую обработку ингредиентов, так как они сохраняют все первоначальные полезные для организма свойства.Для его приготовления вам потребуются такие компоненты, как:

  • Огурцы — 2 кг;
  • Лук репчатый — ½ кг;
  • Сахар — 125 г;
  • Соль — 4 ст.
  • Уксус 9% — 165 мл;
  • Зелень и стебли петрушки — 2 пучка;
  • Чеснок — ½ головки;
  • Масло оливковое — 5 ст.
  • Перец черный молотый — 1 ч. Ложка

Подготовка огурцов к закрутке на зиму включает в себя не только их мыть, но и замачивать.

Итак, следует очистить огурцы от грязи, удалить плодоножки и погрузить их на пару часов в холодную воду.

Затем снимите их, вытрите кухонным полотенцем и разрежьте на равную высоту пятью монетами (до 5 мм в окружности).

Лук необходимо снять с шелухи, промыть и нарезать дугами.

Зелень петрушки нарезанная. Соедините эти компоненты с огурцами в одной посуде.

Добавьте к овощам другие ингредиенты, а именно соль, сахарный песок, уксус и оливковое масло.

Тщательно перемешайте смесь деревянной лопаткой и оставьте в таком положении на несколько часов (3-5).Этот шаг необходим для того, чтобы плоды начали выделять сок.

Дальше осталось только разложить салат по банкам.

Как отмечалось ранее, повторная стерилизация не требуется, но перед раздачей банки должны быть обработаны паром.

Предлагаем посмотреть еще один видео рецепт маринованных огурцов:

Вращать помидоры в банках

Помидоры — не менее популярный овощ, который собирают на зиму в различных формах. Ведь помидоры можно не только солить, консервировать, мариновать или сочетать в ассорти с другими овощами, но и делать на их основе домашний кетчуп.Советуем добавить в кулинарную сокровищницу следующие рецепты.

Помидоры по-корейски

Рецепт томатов по-корейски хорош не только необычным вкусом, но и отсутствием термической обработки продуктов при их приготовлении. Благодаря этому овощи, используемые в блюде, подарят запас витаминов на зиму и отличное настроение.

Чтобы получить такое блюдо, следует приготовить следующие ингредиенты:

  • Помидоры — 2 кг;
  • Перец сладкий болгарский — 5 шт.;
  • Петрушка, включая стебли — 1 пучок;
  • Зонтики укропа — 50 г;
  • Морковь — 4 шт .;
  • Уксус 9% — 100 мл;
  • Сахар — 100 г;
  • Масло оливковое — 100 мл;
  • Чеснок — ½ головки;
  • Перец красный молотый — 1 ст .;
  • Соль — 2 ст.

Все овощи, необходимые для отжима на зиму, необходимо тщательно вымыть. У томатов и сладкого перца удалите плодоножки, а также извлеките из них ядрышки семян.Вынуть чеснок из-под шелухи, зелень порезать, с моркови снять кожицу.


Измельчите чеснок, болгарский перец и морковь на специальном оборудовании. Это может быть мясорубка или блендер.


В готовую овощную массу добавить сахарный песок, соль, оливковое масло, красный перец и столовый уксус, а затем перемешать деревянной лопаткой. Следует дождаться растворения соли и песка.


Помидоры нужно разрезать пополам.Будет лучше, если размер фруктов по этому рецепту будет таким же. Необходимо распределить части помидоров по предварительно простерилизованным банкам, сверху выложить овощную массу, а следующим слоем — измельченные петрушку и укроп.


Чередование слоев в такой последовательности необходимо до тех пор, пока не закончатся используемые компоненты. По окончании рецепта нужно еще раз стерилизовать банки (10-15 минут).


Помидоры «под снегом»

Сладкий вкус этого блюда значительно отличается от обычных зимних блюд.По вкусу такие помидоры также напоминают помидоры в собственном соку, поэтому даже небольшие пикировки это оценят.

Для раскрутки банки объемом 3 л помидор «под снегом» на зиму потребуется:

  • Помидоры — 2 кг;
  • Сахар — 200 г;
  • Соль — 2 ст .;
  • Эссенция уксусная — 2 ст .;
  • Чеснок — 5-6 зубчиков.

Начать готовку нужно со стерилизации банок и крышек. Затем промойте помидоры, удалите их плодоножки и распределите плоды по банкам.Залейте банки кипятком, направляя струю в центр посуды.

Таким образом, вы можете избежать его повреждения. Оставьте помидоры на 10-15 минут, а тем временем втирайте чеснок в мякоть.

По истечении указанного времени слейте воду из банок в глубокую емкость, подходящую для использования на плите. На основе этой жидкости приготовьте рассол для помидоров, разбавив его сахаром и солью, а также доведя до кипения. Затем добавьте уксусную эссенцию и прокипятите маринад еще 2-3 минуты.

Перед тем, как заливать банки с помидорами приготовленным маринадом, следует насыпать их поверхность натертым чесноком. Итак, эффект помидоров «под снегом». Накрыть посуду запаренными крышками, перевернуть и укутать полотенцем, пока содержимое не остынет.

Прилагаем еще одно видео с приготовлением отличных маринованных помидоров черри на зиму:

Консервация кабачков на зиму

Кабачок — один из ведущих сортов овощей осеннего сбора.И хотя в этот период они продаются в супермаркетах за бесценок, купить их зимой становится проблемой из-за роста цен.

Поэтому на морозе из кабачков можно делать скрутки на зиму, используя не только классические, но и более оригинальные рецепты.

«Гриб кабачок»

Такие овощи (кабачки) обладают очень интересным свойством, позволяющим изменять их внешний вид в процессе приготовления. Потому что иногда они даже могут сойти за грудь.

Такой оригинальный ход будет очень озадачить гостей, что не оставит без внимания работы хозяйки.

Для заготовки грибных кабачков потребуется:

Чтобы приготовить такую ​​твист из кабачков на зиму, следует выбирать плоды зеленого оттенка с упругой мякотью. Сначала промойте их от грязи, снимите ту часть, на которой находится стебель.

Овощи нарезать пятью копейками одинакового размера. В том случае, если центр кабачка очень мягкий, его следует удалить вместе с семенами.Затем выложите овощи в глубокую миску.

Следующий шаг — приготовить другие ингредиенты рецепта. Петрушку и укроп нужно вымыть, чеснок очистить от кожуры. Перемешать перечисленные компоненты и добавить к кабачкам.

Посыпать овощную смесь солью, сахаром, специями и лимонной кислотой и залить маслом. Перемешать и оставить на несколько часов (4-5), накрыв емкость крышкой.

По истечении указанного времени овощи выделят нужное количество сока, образуя маринад.Массу интерстерилизованных банок следует расфасовать, а затем повторно пропарить в кипящей воде 10-15 минут. При этом маринад должен закипеть.

Вынуть банки из стерилизационного контейнера, накрыть закипевшими крышками и перевернуть вверх дном для охлаждения.

Кабачок можно есть через неделю после приготовления. А если вы потерпите две недели, то сможете насладиться вкусом, напоминающим настоящие грибы.

Добавить пикантности

Любителям необычных блюд на зиму можно предложить закуску пикантных кабачков.Он гармонично дополнит ужин, и не заставит тратить лишнее время на удовольствие.

Для этого рецепта вам понадобятся следующие компоненты:

  • Кабачок — 2 кг;
  • Луковица — 3 шт .;
  • Масло растительное — 150 мл;
  • Чеснок — 1 шт .;
  • Репчатый лук — 3-4 шт.
  • Уксус 9% — 2 ст .;
  • Зелень укропа, включая стебли — 1 пучок;
  • Зонтики из петрушки — 35 г.

Чтобы начать готовить твист кабачков на зиму, нужно хорошенько промыть плоды, затем нарезать пятаками с окружностью около 1 см.Залить сковороду парой столовых ложек подсолнечного масла, разогреть, убавить огонь до среднего и выложить порцию кабачков для последующей жарки.

Обжарить с двух сторон, пока овощи не станут золотисто-коричневыми. Затем выложите получившиеся овощи в миску, и приступайте к обжариванию следующей порции (делайте это до тех пор, пока не закончатся кабачки).

Затем приступить к тушению предварительно нарезанного лука. Держите на среднем огне 3-5 минут. Чеснок очистить, промыть и измельчить необходимое количество зубчиков. Использованную зелень помыть и измельчить.

Смешайте обжаренные кабачки, зелень, чеснок и лук в одной миске, приправьте овощную смесь и перемешайте. Банки простерилизовать, между ними упаковать приготовленное блюдо. Завинтить крышки и повторить стерилизацию кипятком (1/2 л — 40 мин, 1 л — 50 мин). Подождите, пока закуска остынет, и перед употреблением поставьте ее на кухонную полку.

Конечно, есть и другие овощи, которые хозяйки любят консервировать. Каждый рецепт по-своему оригинален.

А про то, как солить молоко горячим способом в домашних условиях читайте.Никаких грибов на праздники, да? Поэтому пара банок лишними не будет.

Не менее вкусны следующие заготовки на зиму. маринованный лук. Такой лук дополнит вкус любого вашего блюда, в том числе шашлыка, сделав его непередаваемым!

Баклажаны — сородичи кабачков, которые не менее вкусны и интересны при заготовке их на зиму. Поэтому мы представим вам твиты на зиму из баклажанов, которые обязательно понравятся всей вашей семье.

Помидоры баклажаны

Эта закуска отлично дополнит основное блюдо на обед, а также украсит праздничный стол. Для его приготовления вам понадобится:

  • Баклажан — 1 кг;
  • Лук репчатый — ½ кг;
  • Помидоры — 2/3 кг;
  • Масло подсолнечное — 125 мл;
  • Соль — 20 г;
  • Перец черный молотый — 1 ч. Ложка

Подготовьте ингредиенты, тщательно вымыв овощи и избавив их от стеблей. Лук очистить.Баклажаны нарезать пятаками.

Разогрейте сковороду, предварительно налив в нее небольшое количество масла. Все баклажаны обжарить порциями до получения корочки румяного оттенка.

Лук и помидоры измельчить и обжарить, добавить к баклажанам. Присыпать специями и перемешать. Затем погрузите овощную массу в мультиварку, включите режим «Варка» и оставьте, пока смесь не закипит. На 15 минут хватит.

Разложить по банкам в ассортименте горячими, скрутить и отправить в духовку на полчаса для повторной стерилизации.

Ленивый салат

Приготовление такой закуски из баклажанов не займет много сил и времени, но точно впечатлит родных и гостей. Хозяйкам понадобится:

  • Баклажаны — 2,5 кг;
  • Помидоры — ½ кг;
  • Перец острый — 4 шт;
  • Перец сладкий болгарский — 400 г;
  • Чеснок — 150 г;
  • Масло подсолнечное — 250 мл;
  • Соль — 75 г;
  • Уксус 9% — 100 мл.

Указанного количества ингредиентов хватает на 3 банки по 1 л.

Вымойте баклажан, отрежьте часть, на которой находится плодоножка, и нарежьте овощи пятью монетками.

Затем переложить в глубокую емкость, засыпать солью, перемешать и оставить на 60 минут.

Перец сладкий промыть, избавиться от плодоножки и ядрышка вместе с семенами.

Тонкий перец снимать с семян не стоит, ведь именно они обладают такой выраженной остротой. Помидоры вымыть и нарезать четвертинками.

Чеснок, помидоры, горький и сладкий перец обмакнуть в блендер или чашу мясорубки, измельчить.Полученную овощную массу переложить на сковороду, разбавить подсолнечным маслом и довести до кипения.

Тем временем слейте жидкость, выделяемую баклажанами, и промойте ее холодной водой через дуршлаг.

Выложите баклажаны в миску с остальными овощами, перемешайте, убавьте огонь и снова дождитесь закипания.

Затем снять с огня, добавить столовый уксус, перемешать и вскипятить.

Итак, салат из баклажанов на зиму полностью готов. Осталось разложить по банкам и оставить на зиму в холоде.

Представляем вам еще один интересный и очень необычный видео-рецепт — шпажки из баклажанов на зиму:

Обобщить

Спина на зиму — отличный способ существенно сэкономить семейный бюджет:

  1. Имеется большое количество рецептов салатов, закусок, соусов, икры овощной, аджики и т.д .;
  2. Владельцам собственных огородов не нужно покупать овощи;
  3. Отжим занимает не более двух часов, даже учитывая процесс стерилизации банок;
  4. Такие закуски могут служить дополнением к обеденному гарниру.

Важной задачей для людей, имеющих дома и дачи, является обработка и сохранение урожая. В процессе консервирования очень важно не потерять полезные вещества и витамины.

Готовить консервы на будущее хлопотно. Но в условиях системного кризиса, с проблемами контроля как за отечественной, так и за зарубежной едой, домашние заготовки на зиму пригодятся. При соблюдении элементарных санитарных правил и технологии консервирования скрутки на зиму по пищевой ценности в несколько раз выше консервов из магазина.

В статье приведены рецепты домашних спиннингов, при использовании которых используются методы максимального сохранения витаминов.

Стоит учесть тот факт, что для человека естественно есть 70% сырых продуктов и только 30% вареных. Даже при минимальной термической обработке часть витаминов в овощных и фруктовых препаратах разрушается. По возможности в домашних отжимах перед употреблением следует добавить ингредиентов: зелени, ягод.

Овощные закаты на зиму — рецепты

  • Отжимы на зиму без стерилизации.
  • Рецепты отжима на зиму со стерилизацией.

Лутеница

Рецептов этого болгарского блюда очень много. В этом варианте используется минимум тепловой обработки, чтобы максимально сохранить витамины и минералы. Чистим и промываем все овощи: плотные помидоры, болгарский перец, базилик, сельдерей, чеснок. Помидоры нарезаем мельче и тушим только до консистенции, когда плоды можно протереть до состояния пюре.

Перец измельчить поперек полоски длиной 2–3 см .Нарежьте чистую сухую зелень базилика и сельдерея. Все добавляем в протертую томатную массу, варим до полуготовности перца. В овощную заготовку добавляем сахарный песок, перец красный острый, чеснок измельченный, масло подсолнечное, каменную соль среднего помола.

Не снимая с огня, а лишь снизив температуру до легкого кипения, разложите готовое блюдо по стерильным банкам и перекрутите. Выверните шею вниз, накройте шерстяной тканью до остывания.

Компоненты вращения:

Десертная тыква на зиму — рецепт

Тыкву сладкого сорта очищаем от кожуры, семян, промываем и нарезаем кубиками по 1 см.Чистую хрупкую ягодку физалиса (клубнику) разрезаем на 4 части. Бланшируем с тыквой. Отдельно приготовить сахарный сироп. Плотно разложить овощи по стерилизованным банкам, влить сироп, стерилизовать в литровых банках 10 минут. Накрыть плотной тканью до охлаждения. Такой тыквенный рулет можно использовать как отдельное десертное блюдо, а также в виде основной или составной начинки для пирогов.

Состав сырья:

  • Тыква — 1200 гр .;
  • Физалис — 500 гр.;
  • Сахарный песок — 500 гр.

Простые скрутки на зиму — рецепт

  • Спины на зиму из огурцов.
  • Скрутки на зиму из огурцов и помидоров.

Маринованные огурцы с красной смородиной на зиму — фото

Маленькие молодые огурцы держим в холодной воде 40 минут, сушим. Промывание ягод красной смородины, базилика. Готовим маринад из сахарного песка и семян горчицы. В стерильные литровые банки помещаем огурцы, базилик, ягоды.Стерилизовать 10 минут. Вращайся, круто. Хранить в прохладном месте. Восхитительны не только огурцы с ягодами, но и сам маринад.

Компоненты:

  • Огурцы — 1200 гр .;
  • Смородина — 350 гр .;
  • Базилик — 30 гр .;
  • Сахарный песок — 300 гр .;
  • Семена горчицы — 5 гр.

Закуска из огурцов и моркови на зиму — рецепт

Подержите маленькие огурцы в холодной воде полтора часа.Морковь очистить, мелкий лук нарезать кольцами, сладкий перец — полукольцами. Маракуйя на сильном огне 5 минут .

Для маринада измельчаем нарезанные помидоры, добавляем к ним горошек, куркуму, сахар, среднюю каменную соль.

В подготовленные стерильные банки закладываем дубовый лист, все овощи и заливаем маринадом, добавляем немного водки. Время стерилизации двухлитровых банок — 15 минут. Остывшие спины храните в прохладном месте.

Детали для фальцевания:

Маринованные огурцы с помидорами черри и крыжовником на зиму — рецепт

Молодые огурцы готовим так же, как в предыдущем рецепте.Мытье помидоров черри и крыжовника. Для маринада положить в горячую воду острый горошек, сахар, соль, лавровый лист, гвоздику. В литровые банки складываем ягоды и овощи, заливаем маринадом, добавляем хорошего виноградного коньяка, стерилизуем 10 минут, перекручиваем, остужаем. Сам маринад тоже получается изумительным на вкус.

Компоненты:

  • Огурцы — 900 грамм;
  • Помидор — 450 грамм;
  • Крыжовник — 350 грамм;
  • Сахар — 230 грамм;
  • Соль каменная — 20 гр.;
  • Гвоздика — 5 гр .;
  • Горошек перец — 5 гр .;
  • Коньяк — 30 мл.

Салат из маринованных огурцов с запеченными овощами на зиму — рецепт

Для отжима нужно подготовить овощи — средние огурцы замочить в холодной воде на 1 час, а также в отдельной посуде подержать баклажаны в воде, чтобы убрать горечь. Лук нарезать кольцами. Огурцы нарезать наискосок ломтиками примерно 0,7 мм. толстые соединить с луковыми кольцами и рассолом 30 минут .Для маринада вам понадобится вода, сахарный песок, соль, яблочный уксус.

Баклажаны, сладкий перец, плотные помидоры, яблоки запечь в духовке до полуготовности. Снимите кожуру, очистите семена, нарежьте пластинами поперек. Все овощи и яблоки укладываются слоями в стерильные литровые банки с добавлением тмина и петрушки. Слои могут быть разными. Для более насыщенного вкуса отжима можно добавить несколько ломтиков ароматной груши. Слегка сбрызнуть массу маринадом.

Процесс стерилизации литровых банок занимает 15 минут.Крутим, остужаем, а зимой наслаждаемся вкусом ароматного салата.

Компоненты салата:

Ассорти овощное с грибами оленьими рогами на зиму — рецепт

Грибы оленьи рога по праву можно назвать лакомством . Очень вкусно с жареным луком. Но по этому рецепту блюдо содержит набор овощей, нарезанных небольшими полосками.

Перед тем, как приготовить эти грибы, нужно их отварить — без варки они горькие.Слегка обжарить отварные грибы с луком. Нежные молодые кабачки, баклажаны, сладкий перец, морковь также слегка обжаривают на сливочном масле. Все ингредиенты смешиваются с добавлением мускатного ореха и соли. Сбрызнуть яблочным уксусом.

Раскладываем в поллитровые бидоны. Стерилизуем 10 минут. Крутить. Вкусную закуску оценят гости за праздничным столом.

Комплектующие для ассорти:

Зимние спины в банках


При какой температуре стерилизовать заготовки в духовке.Как долго и как стерилизовать банки в электрическом и газовом духовом шкафу пустые и с заготовками

Пастеризация играет важную роль в процессе консервирования. Ведь от этого будет зависеть срок хранения заготовок. В статье будут рассмотрены два оптимальных метода пастеризации. А именно: с помощью духовки и микроволновки. О том, как правильно пастеризовать банки, читайте ниже.

Различия в стерилизации и пастеризации

Оба эти термина означают одно — дезинфекцию тары и продуктов для их длительного хранения, а также устранение ненужных вредных веществ.Отличия этих концепций заключаются в следующем: во время стерилизации посуду можно обрабатывать при температуре 100 градусов. А процесс пастеризации предполагает нагрев емкости максимум до 90 градусов. При этом обеззараживают овощи и фрукты в емкостях.

Как правильно стерилизовать пустые банки в микроволновке?

Процесс достаточно простой. Важно знать все нюансы. Итак, приступим.

1. Вымойте банки.Они должны быть чистыми. Также стоит обратить внимание на их внешний вид. На них не должно быть трещин, сколов. Если все в порядке, можно двигаться дальше.

2. Налейте немного воды на дно каждой емкости. Поместите банки в микроволновую печь.

3. Установите таймер на 3 минуты. За это время испаряющийся пар стерилизует посуду.

4. Откройте дверцу духовки и снимите банки с помощью приспособления.

Этот метод пастеризации удобен для небольших банок.Если емкость большая и не помещается в духовку, ее можно поставить. Но воду надо налить.

Теперь вы знаете, как пастеризовать банки в микроволновой печи. Пора разобраться, как обращаться с заполненной тарой с консервацией.

Как пастеризовать наполненные банки в микроволновой печи?

Этот процесс также требует небольших усилий.

1. Наполните вымытые банки овощами или салатами.

2. Вылейте маринад в емкость.

3. Поместите емкость в микроволновую печь. Важный! Никогда не накрывайте посуду металлическими крышками. Их ни в коем случае нельзя помещать в микроволновую печь.

4. Установите таймер на 3 минуты.

5. Достаньте пастеризованные банки из микроволновой печи при помощи прихватки для духовки.

6. Закройте контейнеры стерильными крышками.

Теперь вы знаете, как пастеризовать банки в микроволновой печи.

Этапы стерилизации пустых банок в духовке

1. Вымойте емкость губкой и любым чистящим средством, можно использовать соду.Банки нужно чистить до тех пор, пока не вымывается весь раствор. То есть тара должна быть полностью чистой, в ней не должна оставаться ни частичка чистящего средства.

2. Поставить подготовленные банки в духовку. Их нужно ставить вверх ногами. Блюда не должны касаться друг друга. Важно соблюдать дистанцию ​​между емкостями.

3. Поверните духовку на 90 градусов и закройте.

4. Когда шкаф нагреется, пастеризуйте банки в соответствии с инструкциями:

Для небольших контейнеров время стерилизации составляет 10 минут;

Для банок объемом 1 литр время выдержки составляет 15 минут;

Для двухлитровой тары — 20 минут;

Для трехлитровой емкости — 25 минут.

5. Снимите готовые банки с помощью кухонной прихватки или полотенца.

Теперь вы знаете, как пастеризовать банки в духовке. Надеемся, вы обязательно воспользуетесь этими методами.

Особенности пастеризации наполненных банок в печи

Это самый простой и быстрый способ дезинфекции посуды. Ниже мы расскажем, как пастеризовать банки, заполненные заготовками.

1. Поместите детали в чистые контейнеры. Сверху полейте маринадом (при необходимости).

2.Поставьте наполненные банки в духовку на решетку или противень.

3. Накройте их сверху металлическими крышками, но не плотно, а слегка.

4. Установите температуру на 90 градусов.

5. Пастеризуйте заготовки в течение времени, указанного в рецепте или в предыдущем абзаце.

6. Снимите банки с помощью специальных перчаток или широкого полотенца.

Теперь вы знаете, как пастеризовать банки с заготовками в духовке.

Преимущества обеззараживания тары в духовке

1.Возможность сразу обработать большое количество тары. В отличие от СВЧ или паровой пастеризации, в духовку можно поместить большое количество банок.

2. При использовании этого метода риск получения ожога минимален. Ведь определять банки нужно в холодной духовке. И вы сможете достать его, когда они остынут.

3. Минимум операций. Ставлю один раз — и не нужно бегать и переставлять посуду (в отличие от дезинфекции паром).

Плюсы и минусы пастеризации банок в микроволновке

Преимущества обеззараживания тары этим способом:

1.Процесс пастеризации достаточно быстрый. Емкость будет готова через 2-3 минуты.

2. Можно приготовить несколько банок одновременно.

Недостатки этого метода пастеризации:

1. В отличие от духовки, площадь микроволновой печи меньше, а значит, количество банок, помещаемых в духовку, будет меньше.

2. Высокие и большие банки с заготовками не всегда ставят в микроволновую печь. Это означает, что необходимо выбирать емкости меньшего размера и высоты.Или пастеризуйте пустую тару.

Вы уже умеете пастеризовать банки, и теперь самое время обратить внимание на мелочи. Но от них часто зависит продолжительность и качество консервационного хранения.

1. При закрытии использовать только новые крышки. Выбросьте старые, даже если они хорошо выглядят.

2. Не храните консервацию с вакуумными крышками в течение длительного времени. Дело в том, что они длятся всего пару месяцев. А если к тому же горлышко банки будет неровным, то внутрь попадет воздух.В результате емкость взорвется, а содержимое выльется наружу или испортится.

3. Тщательно вымойте продукты перед консервированием. Немытые грязные овощи или фрукты принесут вам подарок в виде взорванной банки.

4. При наполнении емкости содержимым продукты также должны быть горячими, как и емкость.

5. Обратите особое внимание на качество укупорки банок. Если вы все сделали правильно, крышка не будет двигаться по кругу.Также качество завихрения можно проверить и другим способом: перевернуть банки и внимательно посмотреть, не течет ли, не вытекает ли вода.

6. Перед пастеризацией внимательно осмотрите посуду. Банки не должны иметь сколов или трещин. При малейшем нюансе необходимо поменять тару, а плохую утилизировать.

Теперь вы знаете, как пастеризовать банки с заготовками в духовке и микроволновке. Вы также узнали, что это два самых надежных и быстрых способа дезинфекции хранилища.

Заготовки

06.06.2018

Для начала разберемся, что такое пастеризация. Пастеризация или стерилизация — это высокотемпературная обработка пищи. Его используют при консервировании, чтобы убить вредную микрофлору и увеличить срок хранения продукта.

Стерилизация — это обработка консервов при температуре выше 100 градусов. Для этого используется специальное оборудование — автоклав. Автоклав создает высокое давление, которое, в свою очередь, увеличивает температуру кипения.

Дома, конечно, стерилизовать таким способом не удастся. Поэтому для повышения температуры кипения соль добавляют в банки с заготовками , а сахар добавляют в варенье и компоты. Соль и сахар также действуют как консерванты. Главное — правильно подобрать дозировку.

Стерилизуем банки и крышки

Некоторые виды салатов и закусок, например лечо или овощная икра, а также грибы, соки и компоты, потребуют предварительной стерилизации.А вот маринованные овощи можно сразу класть в банки. Первоначально предварительно стерилизовать должным образом.

Самый популярный и простой способ стерилизации банок и их крышек — кипячение. Поставить на плиту чистую емкость с водой … Банки нужно предварительно нагреть, чтобы не лопнула кипятком. Для этого каждую банку нужно тщательно обдать кипятком.

После того, как стакан нагреется, опустите его в кастрюлю с кипящей водой. Хорошо, если кастрюля будет широкой, чтобы банка лежала набок, и периодически переворачиваем, для полной стерилизации внутри и снаружи.Эта операция занимает около 3 минут. Крышки также стерилизуем в той же воде. Заранее проверьте их на наличие повреждений.

Бидоны аккуратно достаем из воды, внимательно следим, чтобы внутри не оставалась вода. Горячие банки должны быстро высохнуть. Убираем их в чистое место и накрываем простерилизованными крышками.

Подготовка консервации

Любая заготовка для консервации начинается с с тщательной мойки и подготовки … Овощи необходимо мыть в прохладной проточной воде.Убедитесь, что на нем нет остатков земли. Затем вымытую заготовку складывают в таз, чтобы вода была полностью стеклянной. Также зелень тщательно промойте, а затем просушите.

Чистые и сухие овощи уложить в банки до линии плечиков плотно. Всегда нужно оставлять зазор, так как при нагревании наша заготовка расширяется и может выпасть. Затем заготовки необходимо накрыть крышкой, чтобы не было грязи и пыли.

В зависимости от выбранного рецепта готовим маринад. Никогда не используйте морскую соль или йодированную соль.Подойдет только каменная соль … Затем маринад необходимо довести до кипения, перелить в емкость с овощами и накрыть крышкой.

Существует три популярных метода домашней стерилизации банок.

Стерилизация кипятком

Это самый простой и распространенный способ. Заготовку стерилизуют в емкости с кипятком.

Готовые банки с заготовкой складываем в широкую и глубокую кастрюлю. На дно необходимо поставить деревянную подставку или полотенце , чтобы стекло не соприкасалось с горячим дном.Сверху накройте крышками. Кастрюля наполнена водой на пару сантиметров ниже горлышка. Температура воды должна совпадать с температурой банки, так как из-за разницы она может лопнуть.

Препарат в кастрюле постепенно доводят до кипения. Следите за тем, чтобы внутрь не попадала вода. Отжимная стерилизация проводится строго по рецепту. Если точное время там не указано, воспользуйтесь рекомендацией:

  • объем 0,5 л стерилизуется 10 минут;
  • 1 литр 15 мин;
  • 2 литра 20 мин;
  • 3 литра 25-30 мин.

Если вы готовите салат, то потребуется больше времени … В таком рецепте температура кипятка может превышать сотню градусов.

Скрутки нужно складывать и снимать специальными щипцами. Они недорогие, их будет намного проще и безопаснее стерилизовать.

Банки нужно вынуть из кипятка в той же последовательности, в которой они ставились на стерилизацию, и сразу закатать. Если получить все сразу, то они начнут остывать и возможно нарушение стерильности.

Стерилизация в микроволновой печи

Легко стерилизовать в микроволновой печи. Заготовку готовим как обычно, по рецепту и складываем по банкам. Затем ставим их в духовку. Микроволновая печь регулируется на полную мощность. Когда жидкость закипит отсчет трех минут … Можно приготовить 7-8 банок за десять минут.

Банку заливать водой не обязательно, достаточно 1/3 объема. При кипячении образующийся пар будет выливать через всю банку и ее содержимое.Самое главное, чтобы стекло не лопнуло. Затем просто вытащите твист и залейте кипятком.

Никогда не кладите в микроволновую печь железные крышки, их необходимо стерилизовать отдельно другим способом.

Некоторые опасаются, что микроволновка может испортить заготовку, например, хрустящие огурцы превратятся в кашу. Это неправда, в микроволновке слишком мало времени и с овощами ничего не случится .

Удобно, что микроволновая печь сэкономит вам много времени и вам не придется стоять рядом с горячей плитой.В конце концов, сезон прядения — жаркое время.

Стерилизация в духовке

Как и в других случаях, готовые скрутки с нашими заготовками ставим в духовку, она должна быть холодной. Устанавливаем температуру духовки примерно на 150 градусов.

Когда температура достигнет нужной нам отметки, таймингов:

  • Для объема 0,5 л 10 мин;
  • 1 литр — 15 мин;
  • 2-3 литра — 20-25 минут

Потом банки по одной достаем и сразу закатываем.Крышки можно сразу стерилизовать в той же духовке, но не закрывать банку.

При таком способе на кухне не будет столько пара, как при стерилизации в кипящей воде. И все скрутки можно сразу приготовить в духовке.


Летом, когда на нашем столе появляется много ягод и овощей, мы хотим как можно больше заготовить впрок. Закатываем банки из-под помидоров, огурцов и других вкусняшек. Однако нередки случаи, когда наши банки взрываются задолго до зимы, и настроение портится.Еще бы! В конце концов, для сохранения нужно так много еды и энергии!

Но, если все делать по правилам, то заготовки будут радовать нас очень долго. В этой статье мы рассмотрим способы стерилизации банок, а также способы ускорить процесс.

Что такое стерилизация?

Это метод термической обработки продукта, предотвращающий его порчу из-за роста бактерий. Методов стерилизации очень много, основные из них будут рассмотрены ниже.

Стерилизация подразделяется на: стерилизацию пустых банок и крышек, стерилизацию готовых заготовок, пастеризацию.
Обязательным условием стерилизации является чистота емкости и крышки! Если стерилизуете банку заготовкой, никогда не трогайте ее за горлышко; в общем, банки лучше брать сбоку, чтобы не испортить пищу.

Сначала баночки и крышки стерилизуют пустыми:

1. Самый распространенный метод: хорошо вымытую банку заливают кипятком и ставят дном на кипяток, время стерилизации примерно 10-15 минут.

2. Этот способ немного проще. Необходимо дважды промыть банку кипятком, затем залить банку горячей водой на 3 минуты и пока она стоит, нужно подготовить крышки. Положить крышки в кипящую кастрюлю и варить 2 минуты. Сливаем воду из банок и сразу кладем свою заготовку, закрываем крышкой и закатываем.

3. Метод стерилизации в духовке следующий: банки очень тщательно вымыть, банки поставить горлышком вниз в холодную духовку и нагреть до 150 градусов, установить время на 15 минут и банки готовы.

4. Пустые банки также можно стерилизовать в микроволновой печи. Помещаем внутрь вымытые банки и включаем микроволновку на полную мощность, как только банки высохнут.

5. Держим банку горлышком вниз над огнем, сначала баночка внутри мокрая, потом по мере высыхания стерилизуем.

Ура! Мы умеем стерилизовать баночки и крышки, а наши заготовки простоят долго! Но это еще не все, нужно провести основную стерилизацию заготовки в банке.

Для этого нам нужно взять банки и повторно стерилизовать так:

1.Готовые банки помещают в кастрюлю с холодной водой, где на дно находится тряпка, затем доводят до кипения и стерилизуют 10-15 минут, после чего вынимают и закатывают готовыми крышками.

2. Метод стерилизации в духовом шкафу следующий. Банки ставим в холодную духовку с заготовками без крышек, доводим температуру до 100 градусов и замеряем время. Время стерилизации от 15 минут для литровых банок. Затем вынимаем и закатываем горячие банки с готовыми крышками и переворачиваем.

3. Можно стерилизовать в микроволновой печи. Помещаем баночки внутрь и включаем микроволновку на полную мощность, как только банки с заготовкой закипят, переключаемся на минимум и ждем 2-3 минуты. Затем закрываем все крышками. В микроволновке нагрев идет равномерно, и нагревается вся банка.
Если вы хотите, чтобы заготовка была более мягкой, нужно простерилизовать банку в течение 5 минут.

Стерилизация — это обязательный процесс для заготовок, но есть еще один щадящий способ — пастеризация.Таким способом можно приготовить лечо, компоты (кроме огурцов и помидоров).
Для пастеризации нужно отварить все: банки, черпак, которым вы будете ставить заготовки и вилки, которыми достанете крышки и, конечно же, сами крышки.

Если ваша банка взорвалась холостым предметом, не волнуйтесь! Чистую банку нужно повторно переварить и тщательно простерилизовать, ваша заготовка простоит долго и непременно порадует своим вкусом!

Хороших приготовлений и приятного аппетита.

Многие домашние рецепты на зиму требуют повторной стерилизации после того, как они были наполнены овощами, джемом или компотами. Поэтому каждая хозяйка должна знать, как стерилизовать баночки с заготовками.

Обычно в предварительной стерилизации нуждаются овощные салаты и всевозможные закуски (икра овощная, лечо и др.), А также маринованные грибы, компоты, натуральные соки, овощные полуфабрикаты. Процесс стерилизации не требует разных видов варенья, овощей, маринованных в уксусе, для этого можно просто простерилизовать пустые банки.Итак, как правильно стерилизовать банки с заготовками.

Стерилизация банок с заготовками в кипятке


Самый распространенный и простой способ стерилизовать детали — стерилизовать их в кипящей воде в глубоком контейнере. Для стерилизации литровых банок с заготовками нужно взять достаточно широкую и глубокую кастрюлю, на самое дно положить тканевую салфетку, полотенце или деревянную доску.

Банки с заготовками поместить в кастрюлю, накрыть сверху предварительно простерилизованными крышками.В кастрюлю налейте необходимое количество воды, температура которой должна равняться температуре банок с заготовками. Потому что, если вода в кастрюле холодная или очень горячая, стеклянные банки могут лопнуть из-за перепадов температуры. Убедитесь, что уровень воды в кастрюле на несколько сантиметров ниже банок.

Поставить кастрюлю с заготовками на средний огонь, все содержимое довести до кипения, после чего банки необходимо прокипятить по указанному рецепту. По истечении указанного времени банки нужно закатать крышками.Если в рецепте заготовок не указано конкретное время стерилизации, то следуйте этим рекомендациям:

  • Для банок объемом 500 миллиграммов достаточно 10 минут времени;
  • Для объема 1 литр достаточно 15 минут;
  • Для объема 2 литра — 20 минут;
  • Для объема 3 литра — 25-30 минут.

Стерилизация банки с салатом занимает немного больше времени. В некоторых случаях температура воды при кипячении должна быть выше 100 градусов.

Как простерилизовать банку с заготовками в микроволновке

Банки с заготовками также можно стерилизовать в микроволновой печи. Равномерно разложите банки в микроволновой печи; не нужно прикрывать верх крышками. Поскольку, как известно, металлические предметы нельзя помещать в микроволновую печь, поэтому их лучше стерилизовать в отдельной емкости. Микроволновую печь необходимо выставить на полную мощность, после чего заготовки в банках следует прокипятить. Затем в микроволновой печи установите минимальную мощность на 2 или 3 минуты.По истечении этого времени осторожно снимите горячие банки с прихватками и сразу же скатайте их.

Как стерилизовать банки с заготовками в духовке


Банки с заготовками можно стерилизовать в духовке. Поместите консервы на противень или решетку, поместите в теплую или охлажденную воду и накройте емкости крышками.

Установите температуру в духовке 120 градусов. Банки объемом 500 миллиграммов нужно стерилизовать в течение 10 минут, а литровых — около 20 минут.Необходимо очень осторожно вынимать горячие банки из духовки, для этого используйте прихватки или кухонные рукавицы. Немедленно закройте банки крышкой.

Стерилизация заглушек

Перед стерилизацией крышек для консервации внимательно осмотрите их, чтобы убедиться, что они не имеют повреждений на поверхности. Крышки можно простерилизовать в кипящей воде вместе с банками. Вы также можете стерилизовать их в ведре с кипяченой водой. Обычно стерилизация крышек занимает до 10 минут. Снимите крышки плоскогубцами, чтобы не обжечь руки.

Сентябрь — время подготовки к зиме. Чтобы сохранить урожай и насладиться любимыми овощами, грибами, ягодами и фруктами зимой, мы экспериментируем с разными. Практически в каждом пустом рецепте написано, что баночки перед выкладыванием необходимо простерилизовать. Этот несложный подготовительный процесс уничтожит все микроорганизмы и надолго сохранит консервы. Многие начинающие кулинары задаются вопросом, как простерилизовать баночки с заготовками? Существует несколько методов стерилизации, из которых вы можете выбрать наиболее подходящий.

Обычно стерилизация банок проходит в два этапа. Сначала нужно осмотреть банки и крышки и выбрать те, на которых нет трещин, сколов, зазубрин и царапин. Перед стерилизацией банки и крышки необходимо тщательно промыть средством для мытья посуды или пищевой содой, а затем ополоснуть кипятком. На первом этапе стерилизуются пустые банки, а уже в процессе консервации, если это предусмотрено рецептом, стерилизуются сами заготовки. При этом следует учитывать, что время стерилизации зависит от объема емкости.

Стерилизация банок и крышек в домашних условиях

Стерилизация банок паром

Стерилизация паром — испытанный метод. Таким образом, можно обрабатывать банки любого объема, литровые банки стерилизуют 10 минут, а трехлитровые — 15 минут. Нам понадобится чайник или большая кастрюля. Процесс довольно прост: на кастрюлю с кипящей водой ставят металлическое сито, а на него ставят банки горлышком вниз. Если по стенкам банок начнут стекать капли воды, значит, лечение можно закончить.

Стерилизация банок в микроволновой печи

Стерилизация банок в микроволновой печи — быстрый и удобный способ. В чистые бидоны буквально на дно наливают немного воды. Микроволновку необходимо установить на режим максимальной мощности (800-1000 Вт) и поставить банки в камеру. Через 8-10 минут вода закипит и банки простерилизуют, их можно будет вынуть и использовать для консервирования.

Стерилизация банок в духовке

Стерилизовать баночки в духовке очень просто, вам не нужно следить за ними, вам просто нужно обнаружить 15 минут.В холодную духовку нужно поставить банки, поставив их горлышком вниз на решетку. Затем духовку нужно нагреть до 150 градусов и подержать в ней банки 15 минут.

Стерилизация банок в пароварке, мультиварке и фритюрнице

Современные пароварки и мультиварки уже с завода имеют режим стерилизации тары. Вам просто нужно поставить банки горлышком вниз и включить программу, примерно через 15 минут банки можно будет снять для дальнейшего использования.Также очень удобно стерилизовать баночки в аэрогриле, для этого нужно налить на дно немного воды и поместить банку в прибор, мощная галогенная лампа стерилизует банку примерно за 10 минут.

Как стерилизовать банки с заготовками

Нужно взять большую кастрюлю, на дно которой постелить полотенце. Ставьте банки в кастрюлю так, чтобы их стенки не касались друг друга, иначе стекло может лопнуть. Затем налейте в кастрюлю примерно половину теплой воды и доведите до кипения.Время этого процесса зависит от объема банок, от 10 минут и более. После этого банки нужно аккуратно снять, а крышки закрыть закаточной машиной.

Как стерилизовать крышки

Крышки, как и банки, перед стерилизацией необходимо хорошо вымыть. Затем опустить их в кипящую воду и «варить» 3-5 минут. Убедитесь, что на крышках нет ржавчины и что резиновые ленты соответствуют диаметру крышки.

Удачи с заготовками!

Скоро лето, пойдут недорогие овощи и фрукты (у кого-то с огорода) нужно все перекрутить, подготовить к зиме (как делают многие хозяйки).Давайте подумаем о сохранности ваших скручиваний, заготовок! Статья о том, как это сделать лучше всего.

Как стерилизовать пустые банки с заготовками
Для сохранности домашних приготовлений и салатов на зиму необходимо, чтобы банки были идеально чистыми, а этого можно добиться только путем стерилизации. Перед стерилизацией банок внимательно их осматриваем — без потертых пятен, сколов и трещин — выбрасываем, такие баночки не подходят для заготовок.

Как стерилизовать баночки паром
В наше время мало кто пользуется обычными чайниками, которые ставят на плиту, и стерилизовать баночки на них очень удобно.Поставьте банку голой на носик чайника, дайте покипеть 15 минут. В хорошо нагретой банке перестают образовываться капли пара, теперь ее можно снимать и ставить в следующую. Процедура безопасна, так как пар не нагревает банку более чем на 100 градусов по Цельсию.

Вместо чайника можно также использовать сковороду, покрытую сеткой (например, разветвитель для разбрызгивания при жарке), но большая часть пара уйдет в воздух и хорошо прогреть банки не получится. , и на кухне будет слишком влажно.Поэтому используйте специальные крышки для кастрюль, они доступны для стерилизации одной или нескольких банок.

Маленькие банки и крышки можно также стерилизовать в пароварке.

Стерилизация кипячением

Банки также можно кипятить в воде в течение 15 минут. Недостатком, помимо парилки на кухне, является то, что внутри банок оседают соли жесткости из воды, которые вы потом будете есть вместе с содержимым банки. А вытаскивать баночки из кипятка — не такое уж простое и приятное занятие.

Как стерилизовать банки в микроволновке

Налейте в банку 1 см воды и поставьте в микроволновую печь мощностью 700-800 Вт на 2-3 минуты — вода закипит, баночки стерилизуют пара, если банок много, время нужно увеличить. Если банка большая, положите ее набок. Не ставьте в микроволновую печь пустые банки. А крышки лучше всего простерилизовать в воде на плите.

Стерилизация в аэрогриле

Поместите вымытые банки на нижнюю решетку аэрогриля.Наденьте кольцо увеличителя. Стерилизуйте банки при температуре 120 градусов в течение 15 минут. Маленькие банки до 1 литра можно стерилизовать в течение 7-8 минут.

Как стерилизовать банки в духовке

Поместите вымытые банки в духовку на решетку (не ставьте на противень, они могут лопнуть) и включите ее примерно на 160 °. Ставьте так, чтобы банки не касались друг друга. Нагрейте до полного высыхания капель, 5-10 минут. Не перегревайте, не повышайте температуру в духовке. После стерилизации не вынимайте банки сразу из духовки, дайте остыть до 80 — 90 градусов.Крышки нельзя стерилизовать в духовке.

Лично я предпочитаю этот метод стерилизации, потому что банок в духовке много и с ними особой возни нет.

Стерилизованные любым способом баночки кладут на сухое полотенце или ткань, кладут в них самодельные заготовки — огурцы, помидоры, салаты, варенье и другие вкусности и закрывают стерилизованными крышками.

Как стерилизовать крышки.

Перед стерилизацией проверьте целостность крышки, отсутствие ржавчины, наличие резинок (при необходимости).Самый простой и доступный способ продезинфицировать крышки — прокипятить их 10-15 минут. Отваренными щипцами снимите крышки с воды.

Как стерилизовать детали

Часто возникает необходимость стерилизовать готовый продукт. Обычно это нужно: салаты (лечо, икра и так далее), все заготовки из овощей без уксуса, маринованные грибы, компоты, соки. Варенье, маринованные огурцы и помидоры в стерилизации не нуждаются (стерилизуются только пустые банки для них).

Процесс: Банки с заготовками накрывают отварными крышками (не закатывают). Поместите в кастрюлю с водой, нагретой примерно до температуры банки, так, чтобы вода покрывала плечи банки, но не доходила до 1,5-2 см до горлышка.

На дно кастрюли желательно поставить деревянный кружок, чтобы банки не скатывались и не ударялись друг о друга. Варить необходимое время. Вытаскивать. Свернуть.

Обычно время стерилизации указывается в рецептах консервирования.Классический вариант (для заготовок, которые кладутся в банку горячими): литровые банки стерилизовать 10-15 минут, двухлитровые — 20-25 минут, трехлитровые — 25-30 минут. На этот раз применимы жидкие салаты, помидоры и фрукты в собственном соку, лечо. Стерилизация жареных салатов обычно занимает немного больше времени.

Иногда, например, когда нужно стерилизовать зеленый горошек, вода должна закипать при температуре выше 100 градусов. Для этого в воду добавляется обычная соль. Вам нужна температура кипения 101 градус — на литр воды добавьте 66 г соли, 102 градуса — 126 г соли, 103 — 172, 104 — 215, 105 — 255, 107 — 355, 110 — 478.

Как пастеризовать банки с заготовками

Когда стерилизация наоборот проводится при температуре воды ниже 100 градусов, около 85 градусов — это называется пастеризацией, нужно использовать градусник и время от времени отключать нагрев время, а время нахождения банок в кастрюле увеличивается в 2-3 раза. Компоты и овощные маринады нуждаются в пастеризации.

Очень часто встречаются рецепты, в которых необходимо стерилизовать баночки уже с заготовками. Благодаря такому методу стерилизации практически все консервации можно хранить при комнатной температуре.Особенно это актуально для тех, у кого нет холодного погреба.

Если вы только начинаете консервировать и не знаете, как правильно стерилизовать банки с заготовками, чтобы не получить сюрпризов в виде «взрывных банок», то эта статья будет для вас актуальна.

1. Как стерилизовать баночки с заготовками в кипящей воде

Вы можете стерилизовать детали в кипящей воде (это наиболее распространенный метод).

Для этого нужно взять широкую кастрюлю, на дно положить салфетку или полотенце.

Поставить банки и залить водой (температура воды должна быть такой же, как и температура заготовок, если вода в кастрюле холодная или очень горячая, банка может лопнуть). Вода должна достигать плечиков банки. Банки накрыть крышками (не закрывать, просто поставить сверху).

Варите заготовки столько, сколько указано в конкретном рецепте.

Если нет определенного времени стерилизации, то чаще всего банки объемом 0,5-0,75 стерилизуют в течение 10 минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровый — 20-25; трехлитровая — 25-30 минут.

Осторожно, банки очень горячие!

2. Как стерилизовать баночки с заготовками в духовке

В этом году я попробовала новый метод стерилизации — в духовке.

Это самый удобный для меня способ. А как поведут себя баночки с заготовками после такой стерилизации, посмотрим зимой.

Банки с заготовками поставить на противень или на решетку и отправить в холодную или слегка теплую духовку.

Банки накрыть крышками (не перекручивать, просто ставить сверху).Довести температуру духовки до 120 * С.

Стерилизовать банки объемом 0,5 в течение 10 минут; банки 0,75 стерилизовать 15 минут; литровые банки стерилизуют 15-20 минут.

Достать банки из духовки нужно в специальных кухонных варежках, придерживая банку обеими руками за края. Будьте осторожны, будет очень жарко!

Как стерилизовать пустые крышки

Перед стерилизацией колпачков убедитесь, что они не повреждены.

Крышки можно стерилизовать в горячей духовке.

Можно стерилизовать в банках в кипящей воде.

Чаще всего простерилизуйте крышки в небольшом ковше с кипятком.

Для начала разберемся, что такое пастеризация. Пастеризация или стерилизация — это высокотемпературная обработка пищи. Его используют при консервировании, чтобы убить вредную микрофлору и увеличить срок хранения продукта.

Стерилизация — это обработка консервов при температуре выше 100 градусов. Для этого используется специальное оборудование — автоклав.Автоклав создает высокое давление, которое, в свою очередь, увеличивает температуру кипения.

Дома, конечно, стерилизовать таким способом не удастся. Поэтому для повышения температуры кипения соль добавляют в банки с заготовками , а сахар добавляют в варенье и компоты. Соль и сахар также действуют как консерванты. Главное — правильно подобрать дозировку.

Стерилизуем банки и крышки

Некоторые виды салатов и закусок, например лечо или овощная икра, а также грибы, соки и компоты, потребуют предварительной стерилизации.А вот маринованные овощи можно сразу класть в банки. Первоначально предварительно стерилизовать должным образом.

Самый популярный и простой способ стерилизации банок и их крышек — кипячение. Поставить на плиту чистую емкость с водой … Банки нужно предварительно нагреть, чтобы не лопнула кипятком. Для этого каждую банку нужно тщательно обдать кипятком.

После того, как стакан нагреется, опустите его в кастрюлю с кипящей водой. Хорошо, если кастрюля будет широкой, чтобы банка лежала набок, и периодически переворачиваем, для полной стерилизации внутри и снаружи.Эта операция занимает около 3 минут. Крышки также стерилизуем в той же воде. Заранее проверьте их на наличие повреждений.

Бидоны аккуратно достаем из воды, внимательно следим, чтобы внутри не оставалась вода. Горячие банки должны быстро высохнуть. Убираем их в чистое место и накрываем простерилизованными крышками.

Подготовка консервации

Любая заготовка для консервации начинается с с тщательной мойки и подготовки … Овощи необходимо мыть в прохладной проточной воде.Убедитесь, что на нем нет остатков земли. Затем вымытую заготовку складывают в таз, чтобы вода была полностью стеклянной. Также зелень тщательно промойте, а затем просушите.

Чистые и сухие овощи уложить в банки до линии плечиков плотно. Всегда нужно оставлять зазор, так как при нагревании наша заготовка расширяется и может выпасть. Затем заготовки необходимо накрыть крышкой, чтобы не было грязи и пыли.

В зависимости от выбранного рецепта готовим маринад. Никогда не используйте морскую соль или йодированную соль.Подойдет только каменная соль … Затем маринад необходимо довести до кипения, перелить в емкость с овощами и накрыть крышкой.

Существует три популярных метода домашней стерилизации банок.

Стерилизация кипятком

Это самый простой и распространенный способ. Заготовку стерилизуют в емкости с кипятком.

Готовые банки с заготовкой складываем в широкую и глубокую кастрюлю. На дно необходимо поставить деревянную подставку или полотенце , чтобы стекло не соприкасалось с горячим дном.Сверху накройте крышками. Кастрюля наполнена водой на пару сантиметров ниже горлышка. Температура воды должна совпадать с температурой банки, так как из-за разницы она может лопнуть.

Препарат в кастрюле постепенно доводят до кипения. Следите за тем, чтобы внутрь не попадала вода. Отжимная стерилизация проводится строго по рецепту. Если точное время там не указано, воспользуйтесь рекомендацией:

  • объем 0,5 л стерилизуется 10 минут;
  • 1 литр 15 мин;
  • 2 литра 20 мин;
  • 3 литра 25-30 мин.

Если вы готовите салат, то потребуется больше времени … В таком рецепте температура кипятка может превышать сотню градусов.

Скрутки нужно складывать и снимать специальными щипцами. Они недорогие, их будет намного проще и безопаснее стерилизовать.

Банки нужно вынуть из кипятка в той же последовательности, в которой они ставились на стерилизацию, и сразу закатать. Если получить все сразу, то они начнут остывать и возможно нарушение стерильности.

Стерилизация в микроволновой печи

Легко стерилизовать в микроволновой печи. Заготовку готовим как обычно, по рецепту и складываем по банкам. Затем ставим их в духовку. Микроволновая печь регулируется на полную мощность. Когда жидкость закипит отсчет трех минут … Можно приготовить 7-8 банок за десять минут.

Банку заливать водой не обязательно, достаточно 1/3 объема. При кипячении образующийся пар будет выливать через всю банку и ее содержимое.Самое главное, чтобы стекло не лопнуло. Затем просто вытащите твист и залейте кипятком.

Никогда не ставьте в микроволновую печь железными крышками; их нужно стерилизовать отдельно другим способом.

Некоторые опасаются, что микроволновка может испортить заготовку, например, хрустящие огурцы превратятся в кашу. Это неправда, в микроволновке слишком мало времени и с овощами ничего не случится .

Удобно, что микроволновая печь сэкономит вам много времени и вам не придется стоять рядом с горячей плитой.В конце концов, сезон прядения — жаркое время.

Стерилизация в духовке

Как и в других случаях, готовые скрутки с нашими заготовками ставим в духовку, она должна быть холодной. Устанавливаем температуру духовки примерно на 150 градусов.

Когда температура достигнет нужной нам отметки, таймингов:

  • Для объема 0,5 л 10 мин;
  • 1 литр — 15 мин;
  • 2-3 литра — 20-25 минут

Потом банки по одной достаем и сразу закатываем.Крышки можно сразу стерилизовать в той же духовке, но не закрывать банку.

При таком способе на кухне не будет столько пара, как при стерилизации в кипящей воде. И все скрутки можно сразу приготовить в духовке.

Многие хозяйки готовятся к зиме. Да, сейчас есть мода на замороженные овощи, но, например, нельзя заморозить такие же огурцы, а без этого овоща просто невозможно приготовить салаты (особенно на новый год).Ну или то же варенье. Замороженные фрукты далеко не так вкусны, как сладкое варенье. И конечно, правильная подготовка к зиме зависит в первую очередь от качественной подготовки и стерилизации банок. Осматриваем будущую тару на предмет чипсов и, если все хорошо, приступаем к стерилизации. И сегодня мы поговорим об одном довольно популярном методе, например, о стерилизации банок в электрической духовке. Давайте начнем.

Как мы отметили выше, первым делом нужно подготовить банки к работе. Как правило, нагреваются пустые банки, но есть рецепты, подразумевающие стерилизацию банок от ингредиентов.В этой статье мы рассмотрим оба варианта. Но сначала о правилах:

  1. Как мы уже писали, вам необходимо проверить их на наличие дефектов. Если на нем есть даже малейший скол или трещина, не экономьте, выбросьте. Все равно толку не будет. Он либо пропускает воздух, либо, что еще хуже, просто взрывается.
  2. Недостаточно просто ополоснуть банки. Залейте емкости водой (доверху) и оставьте на 2-3 часа. Все бактерии и грязь будут отставать от стен, и это позволит вам быстро и качественно их мыть.
  3. Лучше всего мыть их пищевой содой. Он не только уничтожает вредные микроорганизмы и хорошо очищает поверхность, но и хорошо впитывает запахи. Банки лучше всего мыть новой губкой (только неоткрытой), на которой нет остатков пищи.

Электрическая печь для обработки

Не у всех людей есть газовые печи. Кто-то купил себе электрические духовки. Но сама процедура стерилизации банок в такой духовке не отличается от процедуры в газовой духовке. Вот шаги, чтобы выполнить процедуру в электрической духовке:

  1. Во-первых, вам нужно хорошо очистить духовку.Он не должен содержать посторонних ароматизаторов, грязи, кусочков предыдущих пирогов или чего-либо еще, что может «наложить» аромат на чистую тару.
  2. В нем разрешается размещать как сухие, так и влажные банки. Просто если положить в сухом виде, то ставят горлышком вниз, если влажный, то горлышком вверх, чтобы влага не закрывалась в емкости.
  3. В то же время многие хозяйки кладут на противень и крышки (не нейлоновые), чтобы стерилизовать их вместе.
  4. Когда банки будут готовы и помещены в духовку, включите духовку и установите режим на 150 C.Этой температуры достаточно, чтобы убить все вредные бактерии.
  5. Когда микроволновка нагреется до необходимой температуры, нужно будет подержать банки еще несколько минут (сколько будет описано чуть ниже).
  6. Когда они нагреются, их нужно достать. Они разогреты, поэтому будут горячими. Чтобы не обжечься, нужно пользоваться сухими прихватками или перчатками. Если они влажные, то может возникнуть перепад температур, что спровоцирует взрыв банки. Так что будь осторожен.Лучше не трогать их несколько минут, пока они не остынут. Также нельзя брать их за шею, так как они могут просто сломаться.

Обработка бланками

Также существуют рецепты, подразумевающие стерилизацию банок вместе с их содержимым. Не бойтесь проводить эту процедуру, ведь это не сложнее, чем нагреть пустые банки. Процедура с заготовками осуществляется следующим образом:

  1. Банки с ингредиентами без крышек загружаются в неотапливаемую духовку.
  2. Далее устанавливают температуру 100 С.
  3. Банки оставляют для стерилизации в течение 15-20 минут. Время может меняться в ту или иную сторону, в зависимости от объема емкости.
  4. Теперь нужно достать банки. Берут их с прихватками, очень осторожно. Во время прогрева там образуется конденсат, из-за которого емкость может выскользнуть. Также нельзя брать банку за горлышко, так как при высоких температурах она очень легко обламывается. Поэтому берут контейнеры только за борта.
  5. Когда банку вынимают, на нее надевают крышку и закрывают чашей.

Сколько проводить процедуру?

Время стерилизации зависит от объема контейнера. Очень важно не передержать, чтобы он не лопнул, но и недоэкспонировать, чтобы не осталось вредных микроорганизмов. Примерно столько емкостей разного размера хранится в духовке:

  • Емкости до 1 л нагревают около 10 минут.
  • Емкости объемом 1 литр нагреваются до 15 минут.
  • Емкости объемом 2 литра нагреваются до 20 минут.
  • Емкости объемом 3 литра и более необходимо прогревать не менее 30 минут.

Стерилизация в микроволновке

И напоследок хотелось бы поговорить о стерилизации банок в микроволновке. У многих есть дома это чудо-прибор, который очень помогает по хозяйству. Он также может помочь стерилизовать банки. Многие даже не знают об этом способе, но на практике это самый быстрый способ.Проблема только в том, что микроволновые печи маленькие и в них нельзя поставить 3-х литровую банку. Но вы можете положить его на бок.

Суть метода такова: берем банку, например, 1 литр и наливаем в нее горячую воду на ¼ от общего объема (то есть в нашем случае 250 мл). Ставим емкость в микроволновку и включаем режим 800 Вт. Сколько нужно поставить емкость в микроволновку? Ну в общем 3-4 минуты хватит. Поэтому этот способ считается самым быстрым.Естественно, есть и недостаток — это небольшое количество банок, которые помещаются в микроволновку, а большой объем делает хозяйку умницей.

После обработки банку достаем ее из микроволновки и ставим сушиться.

Как проходит процедура с трехлитровыми канистрами? Также вам просто нужно уложить его набок. Влейте в него кипяток и положите набок. Важно, чтобы из него не вытекала вода. Ставим такой же режим и тоже держим 3-4 минуты.

Идеально для быстрой стерилизации. Однако он не подходит, когда нужно укупорить большое количество еды, так как стерилизовать 1 штуку (особенно 3 литра) неудобно. В этом случае лучше отдать предпочтение стандартной стерилизации в газовой или электрической духовке … Ну или на пару, в кастрюле.

Из кабачков на зиму простой рецепт. Салат из кабачков на зиму

Культура семейства тыквенных, обладающая плодами оригинальной формы, пришла в Европу из Латинской Америки и сразу понравилась своим вкусом и универсальностью.Овощ присутствует во многих кулинарных рецептах, по количеству полезных компонентов значительно превосходит известные всем кабачки.

На зиму кабачки можно мариновать и консервировать. В сочетании с другими ингредиентами из фруктов получаются оригинальные блюда, которые ценятся за свой вкус, насыщают организм человека необходимыми веществами.

Каковы преимущества сквоша. Овощное преимущество

Тыква в форме блюда, так названо растение за причудливую форму плода, богата минеральными солями, клетчаткой, содержит крахмал и пектины.

В мякоти кабачков присутствуют микроэлементы в виде:

  • титана и цинка;
  • фосфор и молибден;
  • медь и калий;
  • кальций и алюминий.

В плодах содержится никотиновая и аскорбиновая кислоты, каротин, токоферол, витамины групп A, D, B. В 100 граммах овоща меньше двух десятков калорий, его используют для различных диет.

Плод, получивший название, что в переводе с французского означает пирог, ценится не только за мякоть, но и за семечки, богатые:

  • лецитином и белками;
  • гликозиды и смолы;
  • насыщенные кислоты.

Сок кабачка при употреблении в пищу выполняет функцию антиоксиданта, нормализует работу кишечника, улучшает зрение и успокаивает нервы. Лютеин присутствует в мякоти овоща, благодаря чему:

  1. Обмен веществ ускоряется.
  2. Холестерин выводится из организма.
  3. Нормализуется работа печени и почек.

Витамин А и токоферол увлажняют и разглаживают кожу, восстанавливают ее эластичность, укрепляют ногти и возвращают блеск волосам.

В альтернативной медицине кабачки используются для лечения гастрита, заживления язвы желудка. С фруктовым соком устраняют отечность и запоры, ранки на слизистой оболочке и коже. Семена благотворно влияют на состояние желчного пузыря, улучшают работу печени.

Клетчатка, содержащаяся в кабачках, помогает вылечить ожирение, очистить организм от токсинов и лишней воды, нормализовать процентное содержание сахара и ускорить метаболизм липидов.

Готовим кабачки правильно

Не все хозяйки умеют готовить овощные блюда, насколько они полезны, не все знают, какие фрукты подходят для заготовки на зиму, как их запечь в духовке.Нежную кожицу молодых кабачков очищать не нужно; спелые плоды имеют жесткую корочку и их нужно срезать. Перезрелый овощ используют как горшок для мяса, грибов, как декоративное украшение.

Для варки подойдут кабачки, которые имеют диаметр около 4 сантиметров; для начинки подойдут и те, что имеют больший размер.

Овощ промывают, просушивают, удаляют плодоножку. Чтобы обжарить, разрежьте его пополам и разделите ломтиками. Целые кабачки маринуют и фаршируют.Для консервирования их предварительно бланшируют, а затем охлаждают в ледяной воде.

Методы заготовки

Зимой можно насытить организм полезными компонентами, присутствующими в тарельчатой ​​тыкве. У хозяйок есть свои кулинарные рецепты, по которым они делают заготовки для длительного хранения. Большая часть витаминов и микроэлементов остается в сушеной тыкве. Промытые молодые плоды нужно промыть, стереть, нарезать кольцами толщиной до 3 сантиметров, которые раскладывают на противне и оставляют на солнце.

Процесс значительно ускоряется, если поместить тыкву в духовку с открытой дверцей или электрическую сушилку.

Температура в шкафу установлена ​​на 50 градусов. Фруктовые дольки хранят в мешочке, обработанном солевым раствором.

Овощ на зиму готовят другими способами:

  • заморозка;
  • соль;
  • консервы;
  • маринованные.

Покрывают кабачки в банках, в виде салатов, вместе с перцем и помидорами, с чесноком и укропом.Из плодов получается вкусное варенье, ароматный компот со сливой, питательная икра.

Заморозка на зиму

Можно приготовить кабачки, которые будут храниться до следующего лета, не раскатывать в банки, не кипятить, не заливать физиологическим раствором. Обработка плода не занимает много времени, но полезные компоненты остаются.

Тарелку тыкву разрезают по краям, замораживают кольцами, бланшируют в кипящей воде до 6 минут, затем переносят в ледяную воду, затем сушат, разложив на ткани или бумаге.

Целые плоды укладываются на поддон, кольца — в специальный мешок. Они пролежат в морозилке до лета, когда созреют новые овощи.

Пряный маринованный

Многие хозяйки отдают предпочтение другим способам хранения кабачков, которые можно использовать в качестве закуски или готового блюда.

Блюдо из тыквы маринуется с другими овощами, отдельно или с травами. Вкус зависит от того, что взять в качестве дополнительных ингредиентов. Сахар и соль присутствуют всегда.

По следующему рецепту можно получить вкуснейшие маринованные кабачки.Для этого необходимы ингредиенты:

  • целые плоды — 0,5 килограмма;
  • петрушка — 4-5 грамм;
  • перец горький — 1 штука;
  • лавровый лист;
  • хрен — 2 грамма;
  • укроп — пучок;
  • зубчик чеснока.

Овощи необходимо хорошо промыть, опустить в кипяток на 5 минут и отправить в ледяную воду. Крупные плоды необходимо нарезать кусочками.

Для маринада взять:

  • уксус — 5 грамм;
  • соль — 1/3 стакана;
  • сахар — 2 большие ложки.

В один литр воды кладут эти ингредиенты: корицу, гвоздику, несколько горошин горького и душистого перца, корень петрушки, дольку чеснока, коренья и измельченные травы, заливают уксусом. Маринад необходимо довести до кипения и снять с плиты.

Необходимо стерилизовать стеклянные литровые банки, на дно которых наливаются специи, укладываются листья хрена, на них плотно укладываются плоды кабачки и заливаются приготовленным горячим раствором. Маринованные овощи для стерилизации кладут под крышку на огонь.После закатки емкости быстро охлаждают, чтобы не испортились вкусовые качества фруктов, мякоть не потеряла плотности.

Маринованные в уксусе

Для заготовок на зиму берут незрелые кабачки, находящиеся в холодильнике не более 5 дней. Спелые плоды подходят только для икры. Они прекрасно хранятся, не теряют вкусовых качеств и полезных веществ, если замариновать их в уксусе. В поллитровой банке очень оригинально смотрятся небольшие овощи, приготовленные по этому рецепту:

  • 350-400 граммов молодых плодов;
  • соль и укроп — по 5 грамм;
  • чеснок — 2 зубца;
  • уксус — 3 чайные ложки.

Патиссоны нужно очистить от почвы, промыть проточной водой, срезать стебли и поместить в кипяток, где бланшировать на 5 минут.

Нарезанная зелень кладется на дно банки, целые мелкие фрукты и большие тыквы, разделенные на части, кладутся сверху. Для получения маринада 1 чайную ложку соли заливают пол-литра воды и кипятят с уксусом. Банки с овощами заливают горячим раствором, стерилизуют до 8 минут.После того, как емкости остынут, их ставят горлышком вниз, проверяя, хорошо ли они закрыты.

Консервы без стерилизации

Помимо сушки, замораживания и маринования, есть и другие способы заготовки плодов тыквы на зиму. Консервы из кабачков служат отличной закуской, украшают праздничный стол. Их можно приготовить без стерилизации из следующих ингредиентов:

  • молодые плоды — 800 грамм;
  • лавровый лист — 3 штуки;
  • чеснок — 4 зубца;
  • сахар и соль — по 5 грамм;
  • перец белый — 8-10 горошин;
  • уксус — 1.5 столовых ложек;
  • звездчатый анис — 2 цветка;
  • тмин — щепотка.

Патиссоны нужно промыть, очистить от плодоножек, бланшировать до 5 минут. На дно стерилизованной банки нужно положить зелень, специи и хрен, сверху положить фрукты, всыпать соль и сахар, залить кипятком уксус. Емкости закатываются, после остывания их помещают в кладовку, а еще лучше — в погреб или подвал.

Кабачки можно консервировать с другими овощами.

Маринованные с огурцами

Сочная и ароматная закуска к рыбным и мясным блюдам получается из блюдовой тыквы за неделю. В качестве основных ингредиентов для кабачков берут свежую зелень. Овощи ферментируют в теплом месте, хранят в холодильнике около года. Пряный и пикантный вкус придает большое количество пряностей. Исходя из рецепта нужно взять:

  • кабачков — 200 грамм;
  • огурцы — 0,5 килограмма;
  • зелень;
  • чеснок;
  • перец горький стручковый.

Рассол готовят из расчета 4 столовые ложки соли на литр кипятка.

На дно банки нужно положить листья смородины, вишню, зонтик из укропа и специй, мелкую зелень и кабачки. Все это заливается рассолом, который через 3 дня необходимо слить, пропустить через марлю и прокипятить.

Сложенные в банку ингредиенты необходимо промыть горячей водой и снова залить раствором, нагретым до 100 градусов. Процедуру повторяют несколько раз, а плоды закатывают в емкости.

Ассорти из огурцов и помидоров

Заготовки на зиму готовятся из разных овощей — помидоров, капусты, кабачков, баклажанов — так получаются оригинальные и вкусные закуски. Один из самых запоминающихся ассортиментов состоит из следующих ингредиентов:

  • помидоров и огурцов — по 2,5 кг;
  • кабачки — 1200 грамм.

Для маринада:

  • соль, сахар — 60 грамм;
  • лавровый лист;
  • душистый горошек — 10 штук;
  • уксус — стакан.

Мелкие овощи нужно хорошо промыть, срезать плодоножки у помидоров и тарельчатой ​​тыквы, удалить с зелени хвостики. В стерилизованные литровые банки слоями выложить огурцы, кабачки и помидоры и залить кипятком на несколько минут.

Емкости с овощами после выливания залить отварным маринадом и поставить на 15 минут на огонь для стерилизации. После закатки банки накрывают крышками до полного остывания. Храните ассортимент в подвале или подвале.

Лечо

Для сбора урожая на зиму, обеспечения организма витаминами, используют не только молодые кабачки, но и зрелые плоды, сочетая их с другими овощами. Вкусное и ароматное лечо получается, если взять:

  • помидоров — 2 килограмма;
  • яблочный уксус — 125 миллилитров;
  • масло подсолнечное — стакан;
  • сахар — 100 грамм;
  • соль мелкая — 2 ст.

Картофельное пюре готовят из помидоров.По возможности возьмите красный и желтый болгарский перец, вытащите семена и плодоножку, овощ нашинкуйте соломкой. С поверхности кабачка снимается кожура, разделяется на 2 половинки и нарезается кубиками, они нужны, как и перец, — 1,5 килограмма.

Положите томатное пюре в эмалированную кастрюлю. После закипания положить овощи, соль и сахар, сушеный базилик или розмарин, влить подсолнечное масло. Лечо варится 20 минут, затем добавляется уксус. Хранят его в стеклянных банках, которые стерилизуют вместе с содержимым еще четверть часа, после чего закатывают и заворачивают в полотенце, пока емкости с лечо не остынут.

Салат с луком и чесноком

Некоторые хозяйки подают на праздничный стол хрустящую тыкву в пикантном маринаде. Два килограмма незрелых плодов нарезаем кусочками, крупный белый лук (4 штуки) — в виде полуколец. Для приготовления салата делаем заправку, для которой берется:

  • чеснок рубленый — 5 зубцов;
  • петрушка и укроп — пучок;
  • масло подсолнечное — 0,5 стакана;
  • уксус — 100 грамм;
  • сахар — 20 грамм;
  • соль — 1 ложка.

Все компоненты смешать и замариновать в заправке 3 часа. После этого салат перекладывают по банкам и стерилизуют 20 минут. Попробовав закуску, лизните пальцы.

Хрустящая тыква в банках

Любая хозяйка может приготовить закуску из тарельчатой ​​тыквы, которая подойдет как дополнение к блюдам и продержится до весны. Для маринования хрустящей тыквы возьмите:

  • молодых плодов — 0,5 килограмма;
  • хрен — 3 листа;
  • укроп, петрушка — пучком;
  • перец острый — стручок;
  • чеснок — 4 зубца.

Промытые овощи бланшируют в кипящей воде в течение 5 минут. В горячей воде, на которую нужно 2,5 стакана, растворить сахар и соль (по чайной ложке), залить уксусом, снять с огня.

На дно литровой банки кладут специи, между тыквами выкладывают кружочки чеснока, а сверху присыпают зеленью. Все ингредиенты заливаются рассолом и стерилизуются прямо в емкости 15 минут. Банку необходимо закрыть и остудить.

Вариант быстрого приготовления

Самые вкусные овощи семейства тыквенных замаринованы.Кулинары пользуются простым рецептом: на 2 килограмма кабачков нужно взять:

  • чеснока;
  • 1 ложка сахара;
  • 20 грамм соли;
  • 6 литров воды;
  • горошин перца;
  • столовая ложка уксуса.

Плоды моют и разрезают на части, кладут в банки, где на дно уже сложены зелень, чеснок и укроп. Для приготовления маринада в кастрюлю наливаем воду и уксус, всыпаем сахар и соль. Банки с овощами заливают горячим раствором.Получается быстро и очень вкусно.

Кабачок как грибы

Блюдо из тыквы комбинируется с различными ингредиентами. Мариновав незрелые плоды, можно приготовить закуску, напоминающую молочные грибы.

По рецепту:

  1. Морковь и кабачки нарезать дольками.
  2. Чеснок, петрушка и укроп мелко нарезать.
  3. Все компоненты смешиваются в глубокой емкости, в которую насыпают специи, сахар и соль.
  4. После добавления уксуса ингредиенты маринуются до 3 часов.
  5. Закуска разливают по банкам и стерилизуют около 20 минут.
  6. Свернутый крышками и завернутый в полотенце.

На 1,5 кг кабачков достаточно 2 морковок, головки чеснока, ½ подсолнечного масла, сахара и уксуса. Заготовка действительно будет напоминать вкус грибов.

Как правильно хранить

Молодые плоды с тонкой кожицей хранятся до 10 дней, если положить их на нижнюю полку холодильника, в подвал или погреб.Если кожица повреждена, овощи загнивают, поскольку бактерии проникают через трещину.

Замороженные кабачки не теряют микроэлементы и витамины, не портятся год и более при условии, что их не размораживают.

Сухофрукты длительно хранятся в темном помещении с пониженной влажностью. О том, что они не подходят для употребления, свидетельствует ухудшение вкусовых качеств, появление неприятного запаха.

Консервы и маринованные кабачки, свернутые в стерильные банки, можно есть в течение 12 месяцев.

Среди популярных овощных культур важное место занимает кабачок, рецепты которого знают и используют наши мамы и бабушки. Фрукты необычной формы станут не только красивым, но и вкусным и полезным блюдом.

Этот необычный овощ был привезен из Америки и является близким родственником кабачков. Его форма напоминает миниатюрную летающую тарелку, послужившую основанием для легенд о внеземном происхождении этого растения. Имея довольно твердую кожицу, долго хранится и очень часто используется в отделке.Плоды желтого и оранжевого цвета служат украшением в поделках на тему осеннего урожая.

Помимо необычной формы и хорошего вкуса, они содержат огромное количество питательных веществ. Разные цвета плодов указывают на разный молекулярный состав. Например, в желтом — в большом количестве содержатся витамины А и С, в белках которых намного меньше. Апельсин — богат лютеином, известен своим укрепляющим действием на иммунитет человека.

Кабачки широко используются не только в кулинарии, но и в медицине.Наиболее полезные компоненты, входящие в их состав:

  • Витамины B, B2, PP;
  • Соли калия, натрия, фосфора;
  • Пектин;
  • Каротин;
  • Крахмал;
  • Лютеин.

Регулярное употребление фруктов рекомендуется людям с проблемами почек и печени, сердечно-сосудистой системы. Этим простым пищевым продуктом можно эффективно лечить даже атеросклероз. Входящие в его состав щелочные элементы способствуют полному и правильному усвоению белков.

Семена не менее полезны. Патиссон занимает второе место среди продуктов, содержащих лецитин. Этот компонент отвечает за формирование межклеточного пространства, улучшает работу нервной системы и клеток мозга, является своеобразным «строительным материалом» для обновления поврежденных клеток.

Патиссон можно употреблять в сыром виде, что приносит огромную пользу организму. Он также диетический и используется в медицине. Свежевыжатый сок насыщен клетчаткой, которая необходима для правильной работы желудочно-кишечного тракта и обменных процессов.

Противопоказания к применению

При приеме пищи есть ограничения для людей, страдающих частыми желудочно-кишечными расстройствами. Компоненты, входящие в состав кабачка, улучшают перистальтику кишечника, мягко очищают его и помогают бороться с запорами. Если человек страдает нарушениями, то употребление может только усугубить ситуацию и ухудшить состояние здоровья.

Использование в кулинарии

Кабачки широко используются в кулинарии. По вкусу они напоминают кабачки или тыкву.Их можно приготовить любым способом. Жареные или тушеные, вареные или консервированные — они хорошо сочетаются со многими продуктами и представляют собой очень вкусное блюдо.

Заготовки для кабачков можно назвать неординарными. Кусочки измельченной мякоти по вкусу напоминают белые грибы. Как известно, в пищу едят не только сам плод, но и почти все растение. При приготовлении кабачков часто используют молодые листья и побеги и даже цветы.

Благодаря своей форме они идеально подходят для начинки. Принято считать, что его сочетают только с солеными блюдами, но это не так.В качестве начинки можно использовать не только фарш или грибы с сыром, но и сладкие сливки. Приготовление кабачков таким способом придает им необычайный десертный вкус, а блюдо можно использовать как дополнение к чаепитию вместо калорийных лепешек.

Так же, как кабачки, из них можно приготовить вкусную икру. Заготовки на зиму из кабачков хорошо сочетаются с таким гарниром, как рисовая и гречневая каша. В период созревания их лучше употреблять в свежем виде в сыром виде, поэтому их так активно используют в салатах.

Рецептов приготовления жареных кабачков много, и особенно вкусны они в тушении. Многие вторые блюда не обходятся без этого ингредиента.

Несмотря на твердость кожуры и ее плотную структуру, из нее выходит очень вкусный и полезный сок. Чтобы получить максимум витаминов, следует употреблять его в свежем виде. Молодые овощи, которые еще не затвердели, можно есть сырыми, так как они немного напоминают яблоко. Не забываем про семечки. Их обычно моют и сушат, а затем едят как тыквенные семечки.

С наступлением осени начинается сезон сбора урожая. В это время важно не только насытить организм свежими фруктами и овощами, которые так богаты витаминами и полезными веществами, но и позаботиться о приготовлении кабачков к зиме в банках. Консервы также приносят большую пользу и идеально дополняют обеденный стол в любое время года.

Заготовки кабачков на зиму

Заготовки на зиму из кабачков и кабачков довольно распространены.Такие похожие друг на друга они хорошо сочетаются, а пользы, в итоге, вдвое больше. Консервирование кабачков и кабачков не занимает много времени, а составляющие блюда доступны каждому.

Но вкус привычных заготовок нравится далеко не всем. Практически все рецепты консервирования кабачков подразумевают процедуру стерилизации, в результате чего овощи часто теряют не только вкусовые качества, но и часть полезных веществ. Этого можно избежать.

Консервирование кабачков на зиму без стерилизации сохранит оптимальную свежесть продуктов и их полезные свойства.Единственный недостаток этого метода — сокращенный срок хранения. Если обработанная в кипятке или паре заготовка может простоять в шкафу несколько лет, то консервирование кабачков без стерилизации рассчитано на то, чтобы их можно было есть несколько месяцев.

Принято считать, что заготовка требует много времени и сил. Чтобы этого не произошло, существует множество рецептов соленой кабачки, которые готовятся достаточно быстро. В основном такую ​​посуду консервировать не нужно, достаточно настоять в погребе или холодильнике, но есть и рецепты приготовления на зиму.

Нет ограничений при выборе ингредиентов для засолки. По рецептам консервирования можно дополнить любые овощи и даже фрукты на ваш вкус. Компот со сливой и вареньем собирают из кабачков. В сочетании с ароматными специями и зеленью заготовки станут восхитительным лакомством, а каждая хозяйка покажется гостям настоящей волшебницей.

Результат

Патиссон не только вкусный, но и питательный. Именно в период сбора урожая стоит позаботиться о его заготовке на холодный период.Существует множество рецептов приготовления кабачков, а также их консервирования. Даже в переработанном виде они несут исключительную пользу, и, обслуживая их для своей семьи, вы заботитесь об их здоровье.

Люблю сквош в любом виде. По вкусу они несколько отличаются от кабачков, поэтому даже одно и то же блюдо, например, суп, будет иметь другой вкус, если оно приготовлено с кабачками, а если приготовлено с кабачками.

А еще очень вкусные кабачки, маринованные на зиму в банках со специями — настоящее варенье! Они получаются хрустящими и необычными, поэтому их обязательно стоит закрыть для будущего использования.Для закатки всегда беру ярко-желтые овощи, чтобы в пасмурный зимний день яркий кусочек лета в банке поднимал настроение. 🙂 Хотя это не важно — обычные зеленые овощи ничем не уступают по вкусовым качествам. Предлагаю свой рецепт маринования кабачков на зиму в банках, по которому готовлюсь каждый год.


Ингредиенты на 1 литровую канистру:
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Листья вишни и смородины — 2 шт.
  • Кабачок — 3 шт.(средний)
  • Лист хрена — 2 шт.
  • Укроп с соцветиями — 4 ветки
  • Семена горчицы — 1 ч. Ложка
  • Семена кориандра — ½ чайной ложки
  • Черный перец горошком — 10 шт.

Для маринада:

  • Уксус — 30 г
  • Соль — 30 г
  • Сахар — 30 г

Я также делюсь самым удачным рецептом, который мне дала мама, а также как вкусно замариновать и.

Как засолить кабачки на зиму в банках

Патиссоны вымыла хорошо.


Отрезаю хвостики, разрезаю каждый на 5-6 частей.


На дно стерилизованной банки выложил лист смородины, вишни, бросил зубчик чеснока и всыпал все специи.


Потом бросила лист хрена и укропа. Я выложила кабачки на половину банки.


Потом снова уложила слой зелени — листочки укропа, накинула дольку чеснока.


Я наполнил банки тыквой до верха.


Кипяченая 1 л воды в кастрюле.

Залить овощи, накрыть крышкой, прокипятить в воде и оставить на 15 минут.


Затем она слила воду, довела ее до кипения и налила второй раз. Я снова оставил на 15 минут.

Слил в кастрюлю оставшуюся воду — она ​​не нужна. Через 15 минут я снова налил воду в кастрюлю, довел ее до кипения, всыпал соль и сахар и вылил уксус прямо в банку. Залила кипящим маринадом и сразу закатала.


Она поставила банку «вверх дном», завернула и оставила в таком виде до полного остывания.


Вот и все, маринованные кабачки на зиму готовы! Рецепт в народе называется «Пальцы оближешь». Хотите проверить, так ли это?

Приятного аппетита!

Кабачки на зиму: салаты, соленья, икра и другие рецепты

4.2 (83.33%) 6 голос [s]

Из кабачков получаются хорошие заготовки на зиму: их можно солить, мариновать, закатывать в банки как икру или салаты.Помимо вкусовых качеств, этот овощ благотворно влияет на организм. Он богат витамином С, пищевыми волокнами, лютеином и пектином. В ста граммах продукта содержится всего 20 килокалорий, что делает этот овощ незаменимым в рационе людей, следящих за весом.

Ингредиенты для рецепта кабачков на зиму:

Кабачок 4,5 кг
Помидоры (свежие) 1,5 кг
Лук 1 кг
Морковь 1 кг
Чеснок (дольки) 5 шт.
Сладкий перец) 1 кг
Петрушка укроп 1 пачка
Приправы (вкус)
Перец (острый) 3 шт.
Сахарный песок 75 г
Соль 4 столовые ложки
Масло подсолнечное 250 г
Уксус (яблочный сидр) 50 мл

На первом этапе нужно подготовить овощи: очистить их (все, кроме болгарского перца) и порезать ножом.Кабачок нарезать достаточно толстыми пластинами — 1 см, морковь — кружками, болгарский перец — на четыре части. Обжарить лук до золотистого цвета; обжарить кабачки на другой сковороде, пока они не станут мягкими. Отдельно обжарить морковь с болгарским перцем до золотистой корочки. Прокручиваем через мясорубку морковь, болгарский перец, лук, кабачки (приготовленные ранее), чеснок, помидоры, острый перец, петрушку, укроп и специи (в качестве насадки — сетка с дырочками среднего размера). Далее нужно подготовить банки и крышки к закатке: банки вымыть и тщательно простерилизовать (в духовке около двадцати минут), также сполоснуть и простерилизовать крышки.Прокрутив овощи, посолить, добавить яблочный уксус, приправить специями, довести до кипения и варить пять-семь минут. Отварную икру закатать.

Икра в мультиварке

Состав:

Сначала простерилизуйте банки и крышки. Далее подготовим овощи. Очистить кабачки, морковь, зеленый перец (только от семян и сердцевины). Далее нужно нарезать овощи: кабачки — средними кубиками, морковь — небольшими дольками, зеленый перец — на 5-6 продольных частей.Помидоры вымыть и нарезать кружочками.

Кабачки и морковь обжарить на подсолнечном масле в мультиварке, постоянно помешивая. Далее к уже слегка обжаренным овощам добавляем болгарский перец, продолжая помешивать.

Затем добавить помидоры, лавровый лист, приправить солью и черным перцем. В мультиварке установите режим «Тушение». Через 20 минут проверьте, готова ли морковь. Готовую икру закатать. Идеальное блюдо для зимнего меню!

Сквош на зиму по-корейски

Состав:

Первый шаг — подготовить овощи: промыть их и как следует нарезать.Разрежьте кабачки по бокам, затем натрите их и морковь на терке для моркови по-корейски. Перец и лук нарезать полукольцами. К овощам добавить измельченный чеснок, сахар, подсолнечное масло, соль, специи, зелень, уксус. Отложите эту смесь. Через три часа разложить по банкам, стерилизовать четверть часа и закатать.

Кабачки, кусочки маринованные

Состав:

Морковь и кабачки промыть и нарезать большими кружками или кольцами. Чеснок очистить, банки подготовить к закатке (простерилизовать).

Далее разложите овощи по банкам, добавьте приправы и зелень. Залить банки кипятком (так, чтобы овощи полностью покрылись) на пятнадцать минут. Затем в одну кастрюлю налить настоянную воду, всыпать соль и сахар. Прокипятите эту воду и снова разлейте по банкам. Добавьте уксус во все банки (по одной столовой ложке на банку) и закатайте их. Затем переверните и дайте полностью остыть.

Кабачки как грибы: простой рецепт приготовления

Состав:

Для начала нужно подготовить овощи: промыть и очистить (кроме кожуры, если есть крупные семена, удалите сердцевину).Далее нарежьте овощи небольшими кусочками. Промыть и измельчить зелень. Чеснок очистить и измельчить. Смешать овощи, зелень и чеснок, приправить солью, сахаром, молотым перцем, влить уксус и подсолнечное масло. Затем смешайте все в одной миске.

В таком состоянии овощи следует мариновать 3 часа при комнатной температуре. Чтобы проверить, нужно посмотреть: они пустят сок.

Банки заранее простерилизуйте и через 3 часа выложите на них хорошо замаринованные овощи. Банки накрыть крышками, опустить в теплую воду, которую необходимо прокипятить.Затем варить десять минут.

По истечении указанного времени банки вынуть из воды, закатать и перевернуть.

Через сутки банки можно убирать в место для хранения булочек на зиму.

Рецепт уборки овощей без уксуса

Ингредиенты для рецепта 3-х литровой канистры:

Сначала простерилизуйте банки. На дно каждой из них аккуратно выложите укроп, листья смородины и вишни, хрен, лавровый лист и чеснок.

Разложите овощи по банкам и залейте их кипятком, чтобы вода полностью покрыла овощи. Дайте банкам остыть до комнатной температуры. После этого слейте воду из всех банок в одну большую кастрюлю, всыпьте соль и сахар. Прокипятите рассол и снова разлейте по банкам. Затем добавьте ацетилсалициловую и лимонную кислоты. Закатать крышками, измельчить до растворения кислоты. Затем переверните банки и согрейте. Отличная закуска на зиму.

Кабачок соленый или маринованный на зиму — у многих от этих слов усиливается слюноотделение.Как правильно засолить кабачки на зиму — вам потребуются знания рецептов от опытных хозяйок, рекомендации и пошаговая инструкция по приготовлению консервации. Правильно и качественно приготовленные блюда навсегда займут место на праздничном столе.

Новички часто спрашивают: а надо ли замочить кабачки перед засолкой — просто ответим: нет, в рассоле все равно долго вымачивают.

Чтобы холодные закуски получились вкусными, с хрустящей корочкой, поможет соблюдение нескольких правил подготовительного этапа:

  • для приготовления рекомендуется использовать только слегка мелкие, незрелые овощи.Крупные зрелые кабачки используются в салатах с разными овощами или в маринаде, но для этого потребуется разрезать их пополам, удалить семена и нарезать на кусочки. Перезрелые «бомбы» используют для варки, варенья;
  • Молодая и нежная кожа перед обработкой не очищается. Разные цвета кожуры и мякоти придают засолке дополнительную привлекательность;
  • неочищенные овощи необходимо тщательно вымыть щеткой или бытовой губкой с шероховатой поверхностью.Это единственный способ удалить всю грязь и землю;
  • срезая плодоножки, старайтесь как можно меньше срезать мякоть. Максимальный размер кружки 20-30 миллиметров. Для этого придется приподнять шапку, подтянуть ее вверх и срезать минимум кожи;
  • После бланширования всех частей перед уборкой в ​​течение 6-8 минут получается хрустящая корочка. Чтобы цвет не менялся, кабачки и другие овощи после бланширования охлаждают в охлажденной воде.

Важно! Вне зависимости от рецептов и способов приготовления, чтобы соленья были вкусными, дно емкостей рекомендуется застелить слоем специй.Для этого можно использовать листву сортов черной смородины, целые зубчики чеснока, корни и листья хрена.

Эти правила необходимо соблюдать независимо от способа сохранения сквоша.

Готовим кабачки к зиме

Кулинары и хозяйки используют ряд различных рецептов приготовления кабачков на зиму.

Классический рецепт заготовки кабачков

Простой, но вкусный рецепт.Для приготовления потребуются:

  • средние незрелые овощи — 2 килограмма;
  • вода очищенная — 1,5 литра;
  • чеснок — 1 средняя головка;
  • соль по вкусу;
  • хрен, листья среднего размера — 3-4 штуки;
  • душистый перец горошком — 6-7 штук;
  • Укроп свежий с семенами — 100 грамм.
  • кабачки кипятят в подсоленной воде 6-8 минут, откидывают на дуршлаг и ставят на кастрюлю для слива жидкости;
  • зубчики чеснока очистить, укроп промыть под краном, выложить на полотенце или бумажное полотенце для просушки;
  • стеклянные банки стерилизуют на водяной бане 20-30 минут;

  • Листва хрена не измельчают, кладут на дно банки вместе с очищенным чесноком, укропом, перцем;
  • нарезанные кабачки плотно укладываются поверх слоя специй, таким образом полностью заполняя банку;
  • кастрюля заполняется водой очищенной на весь объем, крупная соль растворяется по вкусу.Доведите рассол до кипения на среднем огне, полностью залейте весь оставшийся объем банки;
  • неплотно закройте горлышко пластиковой крышкой или марлевой салфеткой и оставьте на 72 часа скиснуть в теплом темном месте;
  • Затем жидкость переливают в металлическую емкость, рассол кипятят на медленном огне 3-5 минут;
  • Приготовленную кипящую жидкость разливают по банкам (слой рассола должен быть на одном уровне с горлышком) и герметично закрывают крышкой.Можно использовать пластиковые крышки. Затем закуску кладут в холодильник, но этот способ подходит только для быстрого употребления солений.

Кольца для кабачков соленые

  • Кабачки — 5 кг;
  • огурцы — 2,5 килограмма;
  • зубчики чеснока среднего размера — 16-18 штук;
  • 1 острый перец чили на каждую банку;
  • зелень садовая — 200 грамм;
  • вода очищенная;
  • Соль кальцинированная — 400 грамм.

Этапы приготовления:

  • Овощи моют под проточной водой, удаляя грязь и остатки земли из труднодоступных мест.Патиссоны опускают в емкость с кипятком на 3-5 минут, нарезают кольцами толщиной до 15-20 миллиметров, раскладывают на полотенце для просушки.
  • Банки стерилизуют на водяной бане.
  • Дно всех цилиндров покрывают слоем специй, используя очищенный чеснок, измельченный укроп и петрушку, в горошек насыпают 1 столовую ложку соли и душистого перца.

  • Кабачок с овощами равномерно укладывается почти до верха банок.
  • В кастрюле с водой готовят рассол, добавляют соль по вкусу, доводят до кипения, перемешивают до полного растворения соли и заполняют ею все цилиндры.Накройте марлевыми салфетками и отставьте на 48 часов.
  • Рассол из банок перелить в кастрюлю, довести до кипения и разлить по банкам на 3-5 минут. Операция повторяется еще 2 раза.
  • Банки герметично закрываются металлическими крышками. Если вы планируете использовать продукт быстро, баллоны закрываются капроновыми колпачками и помещаются в холодильник или опускаются в прохладный погреб.

Кабачки в литровых банках

Для упаковки в литровых банках используются овощи небольшого размера, нарезать их кружками или дольками.Можно использовать кабачки среднего размера, но для этого потребуется нарезать овощи на мелкие кусочки или разлить их в большие банки или бочки. Перед нарезкой овощи бланшируют в кипящей воде, затем опускают в охлажденную.

Такие кабачки легче разрезать на кусочки, их мякоть становится упругой и плотной.

Все остальные работы проводятся так же, как и с предыдущим рецептом, отличаются размеры ломтиков и объем банок.

Рецепт яблок

Этот вид солений идеально подходит для праздничного стола в качестве холодных закусок с неповторимым вкусом.Состав: кабачок

  • ;
  • яблок;
  • листья черной смородины, хрена, вишни и лемонграсса — по 5 штук на 1 банку;
  • вода — 1 литр;
  • сахарный песок — 30-40 грамм;
  • мука ржаная — 10 грамм.

Приготовление:

  • Яблоки и мелкие овощи тщательно промыть под проточной водой, счистив всю грязь;
  • весь набор специй кладется на дно банок и банку плотно заполняют, чередуя слои тыквы и яблок;
  • в кастрюлю наливают воду, перемешивают соль и доводят до кипения;
  • рассол переливается в емкости или в большую бочку.Сверху кладут груз, а емкости с прохладным воздухом выносят в погреб. Здесь закуска свободно хранится всю зиму. Вам нужно будет снять пену и слить излишки рассола.

Корица

Эта специя придает продукту необычный вкус, но сначала рекомендуется попробовать у друзей или купить на рынке. Закуска на любителя. Для его приготовления подготовьте:

  • овощей — 1 килограмм;
  • острый душистый перец горошком — 10-12 штук;
  • зелень петрушки и укропа — 50 грамм;
  • корень хрена свежий — 70-80 грамм;
  • корица — ½ палочки;
  • чеснок — 5 зубцов на 1 банку;
  • вода — 1 литр;
  • соль крупного помола — 80-90 грамм.

Приготовление не занимает много времени:

  • малогабаритные овощи после мытья и удаления хвоста протыкают деревянной веточкой или спицей в нескольких местах по всей поверхности овощей;
  • целые мелкие овощи выкладываем в банки, каждый слой посыпаем измельченной зеленью, перцем, измельченным корнем хрена и корицей;
  • В баллон наливают подготовленный рассол, затем его сливают, доводят до кипения, а после заливки банки закрывают крышками.

Без стерилизации

Этот рецепт позволяет приготовить закуску с неповторимым кисловатым вкусом и ароматом специй. Вам понадобится:

  • овощей — 10 килограмм;
  • перец горький — 10 штук;
  • зелень укропа с семенами — 500 грамм;
  • Листья вишни и черной смородины — по 10 штук;
  • измельченный свежий корень хрена;
  • вода очищенная — 10 литров;
  • соль по вкусу.

Для приготовления:

  • выбирайте небольшие, слегка недозрелые овощи с плотной мякотью и нежной кожицей. С них снимают стебли, прокалывают в нескольких местах спицей;
  • Кабачок выложен слоями, чередуя со специями и специями.

Остальной рабочий цикл осуществляется по классической схеме. Заготовить соленья на зиму можно в бочке. Рассол наливается в наполненную бочку через отверстие в крышке.Емкость устанавливается в прохладном месте. Соленья здесь можно хранить в течение всего холодного периода.

Кабачки как грибы

Эти овощи имеют свой неповторимый вкус, что позволяет «замаскировать» их под маринованные грибы. Такие заготовки получаются с нежным и неповторимым вкусом соленой чернушки. Для приготовления вам потребуется:

  • кабачок — 1500 грамм;
  • морковь — 2 штуки, среднего размера;
  • большая головка чеснока — 1 штука;
  • сахарный песок — ½ стакана;
  • соль по вкусу;
  • перец острый молотый — по вкусу;
  • масло растительное — ½ стакана;
  • 9% столовый уксус — 100 грамм;
  • петрушка, укроп.

Этапы приготовления:

  • нарезать морковь и кабачки на небольшие квадраты;
  • зелень мелко нарезать;
  • соединить и перемешать все компоненты и налить в кастрюлю уксус;
  • оставить мариноваться на 2-3 часа;
  • смесь равномерно распределить по подготовленным банкам и стерилизовать продукт на водяной бане 15-20 минут;
  • Горячие банки закатывают металлическими крышками и заворачивают в одеяло до полного остывания.

Кабачок в томате

Этот рецепт станет украшением вашего повседневного и праздничного стола.Для приготовления приготовьте и промойте 3500 грамм кабачка, удалите плодоножку и разрежьте на 4 части. Приготовьте маринад в отдельной кастрюле. Для этого залить 200 г растительного масла, томатный сок и 100 г 9% столового уксуса.

Затем всыпать ½ стакана сахара и ¼ стакана измельченного чеснока. Поваренная соль добавляется по вкусу.

В кипящий маринад добавляют овощи и варят на медленном огне 15-20 минут. Затем продукт раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают крышками и укутывают пледом.

Рецепт малосольной кабачки на сковороде

Приготовлен набор ингредиентов:

  • кабачок малосольный — 2 килограмма;
  • листва хрена среднего размера — 4 штуки;
  • Очищенные зубчики чеснока среднего размера — 4 штуки;
  • стручок свежего острого перца;
  • зелень садовая по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Хвостики удалены, все травы и специи мелко нарезаны. Зелень, чеснок и корень хрена добавляются по индивидуальному рецепту и вкусу.
  2. Приготовьте рассол из 40 граммов соли на 1 литр воды.
  3. Кипяток немного охладить и разлить по емкостям с овощами и специями.
  4. Сверху кабачки прикрыты листвой хрена, банки неплотно прикрыты крышками для закваски овощей. Готовый продукт хранится либо в холодильнике, либо в погребе.

Кабачок слабосоленый в упаковке

Знание этого рецепта поможет вам получить вкусные и полезные овощи быстрого приготовления.Все достаточно просто: кабачок

  • очищаем от хвоста, тщательно промываем под проточной водой. Если используются средние овощи, их разрезают на несколько частей;
  • овощи и измельченную зелень кладут в обычный полиэтиленовый пакет, смесь засыпают солью и для перемешивания резко переворачивают и несколько раз встряхивают;
  • Через 4 часа после нахождения закрытого пакета при комнатной температуре кабачки готовы к употреблению.

Хрустящие маринованные с перцем

Подготовка данного вида заготовок на зиму осуществляется в короткие сроки и не требует большого опыта приготовления кулинарных изысков:

  • 6 шт. Лука, сладкий колокольчик перец и 1 спелый лимон нарезаем тонкими кольцами;
  • измельчить 1 кусок острого перца;
  • На дно банки кладут петрушку, сельдерей, базилик — по желанию.Если эти специи не добавляют аромата продукту, от них легко отказаться;
  • положить кольца острого перца, несколько ломтиков лимона, кольца лука, слой тыквы, затем несколько листиков ароматного лавра. Все банки раскладываются в таком порядке;

  • маринад готовится параллельно. Для этого на литр воды добавляют 4 чайные ложки поваренной соли крупного помола, 200 граммов сахарного песка и стопку 100 граммов 9% столового уксуса;
  • кипяченый рассол разливают в бидоны и неплотно накрывают металлической крышкой;
  • Банки помещают на водяную баню и стерилизуют в течение 12-15 минут, затем закрывают крышками и оставляют охлаждаться вверх дном под одеялом.

Кабачок маринованный на зиму кусочками

Необходимо замариновать свежие овощи кусочками по определенному рецепту:

  • мелко нарезанные петрушка и укроп, кусок острого перца чили, несколько горошин душистого и 3- На дно банок кладут 4 зубчика чеснока;
  • Если используются мелкие кабачки, то их после отмывки от грязи и земли укладывают целиком. Овощи среднего размера нарезать кружочками, а потом еще на 4 части;
  • кастрюлю с большим количеством воды поставить на огонь и довести до кипения; разливается по жестяным банкам;

  • после того, как вода немного остынет, ее переливают в отдельную кастрюлю и добавляют в воду соль и сахар из расчета — на 1 литр воды нужно будет добавить 2-3 столовые ложки крупного помола. соль и 1 столовая ложка сахарного песка;
  • маринад доводят до кипения и разливают по банкам с овощами и специями;
  • Емкости
  • стерилизуют на водяной бане в течение 10-15 минут, затем в каждую наливают по 1 столовой ложке 9% столового уксуса, и банки закатывают стальными крышками.

Кабачки с баклажанами

Вот рецепт приготовления вкусного салата — закуски из этих вкусных овощей с морковью, помидорами и растительным маслом. Все операции выполняются по определенной схеме:

  1. Очищают необходимые овощи и промывают весь набор ингредиентов под проточной водой:
  • кабачок — 2500 грамм;
  • баклажаны — 2500 грамм;
  • морковь — 500 грамм;
  • перец болгарский — 500 грамм;
  • 1 средний острый перец;
  • репчатый лук — 500 грамм;
  • помидоры — 500 грамм;
  • зубчиков чеснока — 20-25 шт.

  1. Кабачки, баклажаны и морковь нарезать небольшими квадратиками, лук — тонкими кольцами. Мелкие болгарские перцы не режут, удаляют только хвостик. Помидоры измельчают, они нужны для приготовления помидора, в котором маринуют овощи.
  2. Заполните большую кастрюлю слоями овощей и добавьте 200 граммов растительного масла и сахарного песка и 100 граммов поваренной соли.
  3. Салат доводят до кипения и тушат на медленном огне 60 минут, пока овощи не станут мягкими и нежными.
  4. Чеснок добавляется за 10 минут до разложения салата по стерилизованным банкам.
  5. Банки герметично закрываются навинчивающимися крышками или закатываются на специальных машинах. Их заворачивают вверх дном в одеяло или одеяло и оставляют постепенно остывать.

Овощной рецепт с помидорами

Кулинары рекомендуют приготовить на зиму вкусные кабачки с помидорами. Такое овощное ассорти будет красиво смотреться на праздничном зимнем столе. Вкус спелых помидоров дополняет вкусовые ощущения кабачка, болгарского перца и делает блюдо незабываемым и популярным у хозяек.

Для приготовления 1 порции вам понадобятся:

  • вымыть 4-5 средних спелых помидоров, аккуратно нарезать жесткие сердцевины на верхушке овощей;
  • кабачки мелкие — 3-4 штуки — тщательно промываем под проточной водой, аккуратно срезаем верхушку с хвостиком. Теперь овощи на 10 минут опускают в кипяток и сразу после этого — в охлажденную;
  • банки тщательно промывают и прокаливают в духовке или стерилизуют на водяной бане;

  • дно банок заправлено специями по вкусу.Многие хозяйки добавляют несколько бутонов гвоздики в традиционный укроп, черный перец. Но это не для всех. Обязательно используйте лимонную кислоту (на кончике ножа), 2 лавровых листа, 3-4 средних зубчика чеснока;
  • После специй укладывается слой огурцов, затем — кубики кабачка, помидоры и небольшая стручок острого перца. Сверху эта пирамида покрыта листьями черной смородины;
  • Для приготовления рассола готовим смесь из расчета 1 литр воды — 40-60 грамм сахарного песка и соли.Рассол доводят до кипения, снимают с огня и заливают 1 столовой ложкой 9% уксуса;
  • Горячую воду наливают в банки и ставят стерилизовать на водяную баню на 10-15 минут. После этого баночки закатываются простерилизованными крышками.

Важно! Все перечисленные рецепты солений требуют соблюдения простых рекомендаций по хранению консервов.

Правила хранения для консервации

Зимний посол, герметично укупоренный металлическими крышками, свободно хранится в комнатных условиях, особых требований к его хранению нет.Единственное, на что следует обращать внимание, — это на срок хранения домашних продуктов.

Важно! Не рекомендуется хранить домашние соленья из кабачков более 24 месяцев.

Банки, которые так долго стояли, лучше открыть, отправить их содержимое в ведро, а в следующий сезон сбора урожая варить и закрывать соленые или маринованные овощи по новому рецепту. Хранение в подвале или погребе необходимо для снижения риска брожения продуктов и незапланированного взрыва банок в теплое время года.

Не рекомендуется ставить баночки рядом с микроволновыми печами, нагревательными приборами, духовками и даже рядом с холодильником — рабочее оборудование повышает температуру вблизи места его установки. Даже если при стерилизации все микробы будут уничтожены, никто не может гарантировать, что в отапливаемом помещении не начнутся химические процессы.

Обязательно храните соленья и маринованные овощи в прохладном или холодном месте в деревянных бочках, больших цилиндрах из стекла или нержавеющей стали.

Такие самоделки находятся под давлением и просто закрываются крышкой. Периодически нужно будет промывать уложенную на овощи салфетку и удалять лишнюю воду. При первых признаках брожения или появления плесени продукты лучше выбросить — так можно избежать заболевания ботулизмом.

Заключение

Кабачок, кабачок — это овощи, которые позволяют без особых усилий и времени приготовить несколько вкусных видов солений на всю зиму.Рецептов много, хозяйка сможет выбрать те, которые придется по вкусу ее семье, и каждый год будет радовать близких вкусной кабачкой с хрустящей кожицей и нежной сочной мякотью.


Ломтики огурцов и помидоров. Рецепты огурцов с бантом на зиму

В сезон сбора урожая можно приготовить очень вкусный салат из огурцов и помидоров с добавлением лука, сладкого перца и других овощей. Баночка такой закуски зимой станет отличным дополнением семейного меню.Калорийность овощных заготовок с добавлением растительного масла — 73 ккал / 100 г.

Салат из огурцов, помидоров, перца и лука на зиму — фото пошаговые Рецепты

Вкусный и сочный овощной салат, закрытый на зиму в банках дома, будет намного вкуснее тепличных зимних овощей.

Время приготовления: 25 минут

Количество: 1 порция

Состав

  • Помидоры: 3 шт.
  • Огурцы: 1-2 шт.
  • Болгарский перец: 1 шт.
  • Луковица: 1 шт.
  • Чеснок: 1-2 зубца
  • Перец горох: 5 шт.
  • Укроп зонтичный: 1 шт.
  • Сахар: 1/2 ч. Л.
  • Соль: 1 ч. Л. без горки
  • Масло рафинированное: 1 ст. л.
  • Уксус (9%): 2 ч.

Инструкция по приготовлению


Переворачиваю домашнюю банку вверх дном, заворачиваем в толстый плед на 12 часов. Затем убираем прохладное и темное место в обозначенные зимние заготовки.

Рецепт с морковью (помидоры, огурцы и морковь, но может быть лук или другие овощи)

Чтобы приготовить одну банку салата в пол-литра по этому рецепту вам понадобится:

  • помидоров — 1-2 штуки, массой 150-180 г;
  • огурцов — 2 шт., Вес 200 г;
  • морковь — 1 шт., Массой 90-100 г;
  • репчатый лук — 70-80 г;
  • чеснок;
  • перец горошком — 2-3 шт .;
  • укропный зонт — 1 шт .;
  • сахар — 15 г;
  • масло подсолнечное — 30 мл;
  • соль — 7 г;
  • уксус 9% — 20 мл.

Чтобы баночки с салатом выглядели эстетично, овощи нужно нарезать кусочками примерно одного размера и формы.

Консервирование:

  1. Вымойте и почистите морковь. Разрежьте корневище на две части и каждые полгода.
  2. Огурцы хорошо промыть, срезать кончики и нарезать кружочками плоды.
  3. Вымойте спелые, но не переваренные помидоры и нарежьте их дольками.
  4. Очищенная колба — полукольца.
  5. Солк чеснок, их достаточно два-три, очистить, каждую разрезать на 4-5 частей.
  6. На дно банок, заранее подготовленных для домашнего консервирования (промытых, стерилизованных, просушенных) налейте масла.
  7. Оставайтесь в той же последовательности: приготовленные овощи, верх укропа, перец горошком.
  8. Сверху насыпать соль и сахар.
  9. Залить кипятком, всыпать уксус. Накройте металлической крышкой.
  10. Заполненную тару опустить в емкость или кастрюлю с подогретой до +70 градусов водой.Как только закипит, стерилизуйте салат 10 минут.
  11. С помощью специальной машины для закатывания крышки. Банку переверните, хорошо закройте одеялом. Как только содержимое полностью остынет, вернитесь к нормальному состоянию.

С капустой

Для приготовления около 5 банок с вкусным овощным салатом. Вместимость пола:

  • белокочанная капуста — 1,5 кг;
  • огурцов — 1,0 кг;
  • помидоров — 1,0 кг;
  • солей — 20 г;
  • чеснок — 1 головка;
  • люк — 1.0 кг;
  • перец молотый — 5-6 г;
  • лавровых листьев — по количеству банок;
  • масло лахи — 2 ст. л. в банке;
  • яблочный уксус — 1 ст. л. (такой же).

Способ приготовления:

  1. С капусты удалите верхний лист, острым ножом заглушите его соломкой.
  2. Помойте и обсушите помидоры, нарезанные кружочками.
  3. Обернуть огурцы дважды холодной водой, хорошо промыть, удалить кончики и нарезать кружкой. У каждого должно быть около 5-6 мм.
  4. Луковицы освободить от шелухи и заглушить их полукольцами или дольками.
  5. Возьмите головку чеснока, разберите ее, очистите дольки и нарежьте их пластинами.
  6. В просторной миске сложите подготовленные ингредиенты. Набрать перец, посолить.
  7. Овощи перемешать и дать постоять 10-15 минут.
  8. На дно банки выложить лавровый лист и сверху залить овощной смесью.
  9. В каждую банку налейте масло и уксус.
  10. Заполненные емкости накрыть крышками, опустить в емкость с водой.
  11. Нагреть до кипения, выдержать салат в кипятке около получаса.
  12. Переверните крышки и поверните нижнюю часть вверх. Укутайте и держите так около 10 часов до полного остывания.
  13. Охлажденную консервацию вернуть в нормальное состояние и через пару недель перенести на место для дальнейшего хранения.

Для стерилизации банок желательно приобрести для них специальную подставку, которая устанавливается на дно емкости.

С кабачками

Для вкусной зимней заготовки потребуется:

  • огурцов (можно использовать неконденсированные, перезрелые) — 1,5 кг;
  • кабачок — 1,5 кг;
  • помидоров — 300 г;
  • морковь — 250-300 г;
  • помидор — 120 г;
  • сахар — 100 г;
  • чеснок — головка;
  • масло — 150 мл;
  • соль — 20 г;
  • петрушка — 100 г;
  • уксус — 60 мл (9%).

Что делать:

  1. Вымойте все фрукты.
  2. Морковь измельчить на средней терке или на кухонном комбайне.
  3. Огурцы очистить, порезать кубиками.
  4. Кабачок очистить, удалить косточки, таким же образом измельчить мякоть.
  5. Помидоры нарезанные дольками.
  6. Головка чеснока разобрать на зубья, очистить их и нарезать пластинами.
  7. В просторной кастрюле, желательно с толстым дном, сложить все овощи, налить масло, добавить помидор, сахар, сахар и посолить.
  8. Все хорошо перемешать.
  9. Поставить на огонь, содержимое подогреть при перемешивании до кипения. Тушить около 35 минут.
  10. Влить уксус и добавить мелко нарезанную петрушку. Варить от четверти часа.
  11. Не снимая с огня, салат разложить по банкам. Заполненную тару нужно обработать герметично с помощью крышки и укупорочного устройства. Держать под одеялом в перевернутом виде до полного остывания.

С баклажанами

Для заготовки из огурцов, помидоров и баклажанов необходимо:

  • помидоров — 1.5 кг;
  • баклажанов — 1,5 кг;
  • огурцов — 1,0 кг;
  • сахар — 80 г;
  • лука — 300 г;
  • масел — 200 мл;
  • перец сладкий — 0,5 кг;
  • солей — 20 г;
  • уксус — 70 мл.

Пошаговый процесс:

  1. Мойка баклажанов, нарезанных кубиками. Добавьте немного соли, перемешайте и через десять минут смойте водой.
  2. Мытье помидоров нарезать мелкими кубиками.
  3. Огурцы хорошо промыть, удалить кончики, затем нарезать кружочки.
  4. Перец будет освобожден от семян и соломы.
  5. Лук нарезанный полукольцами.
  6. Влейте масло в сковороду и уложите лук, дайте ему немного поджариться, полейте баклажаны и слегка обжарьте их минут 10.
  7. Разделить помидоры и максимально потушить все вместе.
  8. Добавить огурцы и перец, перемешать. Проведите овощами еще 20 минут.
  9. Добавьте соль, уксус и сахар. Смешивание.
  10. Через 5-6 минут салат разложится по стеклянной таре, кастрюлю с плиты не снимаем.
  11. Разделите крышки, переверните дном вверх. Смотреть. Подождите около 10 часов, пока салат полностью не остынет. После этого вернитесь в нормальное положение.

Вариант рецепта с зелеными помидорами и огурцами

Для закуски на зиму из недозрелых помидоров и огурцов необходимо:

  • недозрелые помидоры — 2,0 кг;
  • огурцов — 1,0 кг;
  • морковь — 1,0 кг;
  • лук репчатый — 1,0 кг;
  • соль — 80 г;
  • масло — 200 мл;
  • уксус — 100 мл;
  • сахар — 160 г;
  • перец горошком — 5 шт.;
  • лавровых листьев — 5 шт.

Дальнейшие действия:

  1. Помидоры нарезать кружочками, а огурцы — кружочками.
  2. Морковь подавится соломой или потеряна крупно.
  3. Луковицы разрезают пополам, а затем нарезают дольками.
  4. Все овощи складываем в просторную кастрюлю, всыпаем соль и хорошо перемешиваем. Дать отстояться полученной смеси примерно четверть часа, накрыв посуду полотенцем.
  5. Влить масло, всыпать сахар, лавр и перец.Смешивание.
  6. Нагрейте состав до кипения. Тушить при помешивании полчаса. За 5 минут до готовности добавить уксус.
  7. Быстро разложите горячий салат по банкам, закройте их металлическими крышками.
  8. Переверните дно вверх, заверните, оставьте в таком положении до охлаждения содержимого. После этого вернитесь обратно.

Для салата можно использовать овощи некондиционной формы.

Самый простой салат с дольками огурцов и помидоров

Для салата огуречно-томатный необходимо нарезать:

  • помидоров — 2.0 кг;
  • огурцов — 2,0 кг;
  • укроп — 0,2 кг;
  • лука — 1,0 кг;
  • солей — 100 г;
  • уксус — 60 мл;
  • сахар — 100 г;
  • Масла
  • — 150 мл.

Как консервировать:

  1. Огурцы Замочить в воде на 15 минут, вымыть, промыть, разрезать кончики, разрезать на две части, каждую половину на две части, каждую часть вдоль полос.
  2. Помидоры вымыть, срезать места прикрепления плодов и нарезать дольками.
  3. Укроп вымыть и нарезать ножом.
  4. Луковицы очистить, разрезать сначала пополам, а затем на узкие дольки.
  5. Все овощи переложить в кастрюлю, залить маслом, посолить и поперчить.
  6. Нагрейте смесь перед закипанием, примерно через 10 минут после приготовления.
  7. Залить уксусом, перемешать и через три минуты разложить по банкам. Сразу закатываем их крышками и ставим вверх дном. Возьмите старое одеяло и заверните салат. Когда он остынет, вернитесь в норму.

Рецепт зимней заготовки с желатином

Для оригинального овощного салата требуется желатин.


Салат из огурцов и помидоров может быть не только свежим, но и консервированным, и он станет еще вкуснее. Готовить ее несложно, а в холодные зимние дни эта закуска порадует вас пикантным ароматом и свежим вкусом.

Для консервирования салата на зиму нам понадобится:
Огурцы — 2 кг
Помидоры — 2 кг
Морковь — 0,5 кг
Лук — 0,5 кг
Масло растительное — 0,5 л
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 2 ст.л.
Уксус — 150 г

Способ консервирования салата на зиму:
Морковь, лук, помидоры и огурцы нарезать произвольно, сложить в большую кастрюлю. Влить растительное масло, всыпать сахар, соль, уксус, кипятить час, после чего горячо разложить по стерильным банкам. Перевернуть, дать остыть, убрать на хранение в прохладное место.


Этот рецепт удобен тем, что при варке можно использовать любые овощи от огурцов от огурцов, не очень красивые — вкус и эстетика от этого не пострадают.Закуска готовится легко, и она будет под силу даже начинающим хозяйкам.

Для приготовления протечек из огурцов нам понадобится:
Огурцы — 2,5 кг
Помидоры — 1,5 кг
чеснок — 4-5 зубцов
Уксус — 1 ст. л.
Сахар — 100 г
Перец молотый — 50 г
Соль — 2 столовые ложки с верхом

Способ приготовления нарезки с огурцами:
Банки вымыть, простерилизовать. Помидоры пропустить через мясорубку, чеснок мелко нарезать, огурцы очистить и нарезать кружочками или меньше.Смешайте все ингредиенты, кроме огурцов, уксуса и чеснока, в большой сковороде, забейте около 15 минут, добавьте огурцы и варите еще около 10 минут. В самом конце варки заливаем уксусом, добавляем чеснок. Кидаем банки, укутываем до остывания. Через месяц закуска готова.


Для приготовления Салата «Ассорти» из огурцов и помидоров на зиму вам понадобится:

огурцы — 400-450 г
Помидоры — 150-200 г
Лук — ½ шт.
Перец болгарский — ½ шт.
Укроп свежий — 2 веточки
Для рассола:
Вода — 3 л
Сахар — 1 ст.
Соль — 90 г
Уксус — 80 г

Как приготовить Салат «Ассорти» из огурцов и помидоров на зиму:

1. Огурцы и помидоры вымыть, обсушить. Огурцы нарезать кружочками, помидоры — дольками. Для приготовления заготовки желательно использовать спелые, но не перезрелые крепкие помидоры, иначе под воздействием высоких температур слишком мягкие овощи могут превратиться в кашу.
2. Перец болгарский промыть, обсушить, очистить от плодов и семян, нарезать кольцами. Можно добавить в салат овощ, однако, поскольку в заготовке уже присутствуют зеленый (огурец) и красный (помидор) цвета, для более яркого и оригинального вида можно использовать перец желтого (или оранжевого) цвета.
3. Очистить лук от шелухи, нарезать кольцами или полукольцами.
4. Укроп промыть под проточной водой и обсушить, срезать не нужно.
5. Подготовьте банки и крышки. Количество овощей, указанное в этом рецепте, рассчитано на 1 банку объемом 1 литр.Увеличивать количество овощей можно в зависимости от того, сколько в итоге хочет получить заготовка.
6. Подготовленные овощи выложить слоями в литровую банку, соблюдая следующую последовательность: болгарский перец, укроп, огурцы (чтобы овощ занимал больше половины емкости), лук, помидоры.
7. Приготовьте рассол. Для этого в кастрюлю наливаем воду, всыпаем сахар и соль, перемешиваем все ингредиенты. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите жидкость до кипения. Когда рассол закипит, снять кастрюлю с огня и залить уксусом.
8. Банку с овощами заливают горячим рассолом, после чего помещают в кастрюлю с кипятком и стерилизуют 5-7 минут. Банки с заготовкой аккуратно вынуть из кастрюли, закатать и оставить до полного остывания.
Салат «Ассорти» из огурцов и помидоров на зиму можно приготовить и другими способами. Например, чтобы приготовить овощи (промыть, нарезать) положить в большую миску, посолить по вкусу и перемешать. Разложите салат по банкам по 0,5 л и стерилизуйте 20 минут. Через 20 минут осторожно, чтобы не пригорело, извлеките из кастрюли банки, добавьте в каждую по 1 ч.уксус (6%), затем накрыть крышками, закатать и оставить до полного остывания.

По желанию в Салат «Ассорти» из огурцов и помидоров можно добавить лавровый лист, душистый или черный горошек.


Для приготовления огурцов на зиму с чесноком, петрушкой и укропом вам понадобится:

свежие огурцы — 400 г
Петрушка — 10 г
Укроп — 10 г
Лук репчатый — 40 г
Перец красный Горький — 1 стручок
Перец черный горошек — 2 шт.
чеснок — 2 зубца
Соль пищевая — 5 г
Уксус 6% — 20 г
Подсолнечное масло — 2 ст.л.

Как приготовить огурцы на зиму с чесноком, петрушкой и укропом:

1. Мои огурцы в чистой проточной воде срезаем концы с двух сторон и нарезаем кольцами так, чтобы их толщина не превышала сантиметра. Важно, чтобы огурцы были равномерно пропитаны рассолом.
2. Гарниры очистить и разрезать на четыре равные части. Лук тоже чистим и режем кольцами толщиной в полметра. Моя и порезанная зелень укропа и петрушки.
3. Складываем все вышеперечисленные ингредиенты в металлическую эмалированную жопу, добавляем необходимое количество пищевой соли вместе с уксусом и тщательно перемешиваем.
4. Мои банки и изрядно стерилизовать, потому что если в них останутся бактерии, консервация взорвется, и вы сможете ее выбрать. Крышки тоже кипят.
5. В банки до самого дна кладем горькое красное перо и подсолнечное масло. Верх следует за овощами.
6. Банки опустить в кипяток на плечи и стерилизовать около 15 минут. На дно кастрюли лучше положить полотенце, иначе банка может треснуть.
7. Теперь катаемся на металлических крышках, проверяем герметичность, ставим банки вверх дном и кушаем в плотном полотенце или одеяле.Оставить до полного остывания. Затем мы обращаемся к кладовке или подвалу.


Для приготовления огурцов на молдавскую зиму вам понадобится:
(для банки 4 л)

огурцов — 4 кг
Соль — 3 ст.
Сахар — 1 ст.
Масло подсолнечное — 1 ст.
Уксус — 1 ст.
Горчичный порошок — 2 ст.
Перец черный — 2 ст.
Перец красный молотый — 1 ст.
чеснок — 2 головки

Как приготовить огурцы на молдавскую зиму:

1.Огурцы берут средних размеров или маленьких. Промываем их, разрезаем с двух сторон по 0,5 сантиметра, разрезаем на 4 части или как хотите (все зависит от размера огурцов). Отправляем огурцы в большую кастрюлю.
2. Чеснок измельчить, получается примерно 3 ст.
3. Добавьте к огурцам все ингредиенты — соль, сахар, горчичный порошок, чеснок, красный и черный перец, подсолнечное масло и уксус.
4. Все тщательно перемешайте и дайте постоять около 4 часов, за это время пустят огурцы.
5. По истечении этого времени острые огурцы перемешать и разложить по стерилизованным банкам.
6. Отправляем наши баночки с огурцами в кастрюлю с водой на стерилизацию. Накрыть металлическими вареными крышками. Доводим до кипения воду, а затем кипятим банки 15-20 минут на медленном огне.
7. Осторожно достаньте крен и катайтесь. Переворачиваю, накрываем теплым одеялом и отправляем в теплое место до полного остывания.

Острые огурцы по-молдавски готовы!


Для приготовления огурцов пикантных на зиму вам понадобится:

свежие огурцы — 5 кг
Перец болгарский — 1 кг
Лук репчатый на 1 кг
Перец острый красный — 2 шт.
Морковь — 1 кг
Чеснок — 2 шт.
Соль пищевая — 3 ст. л.
Сахар — 200 г
Подсолнечное масло — 200 г
Уксус 9% — 200 мл

Как сделать огурцы острыми на зиму:

1. Начинаем готовку с того, что тщательно перемешиваем в чистой питьевой воде все овощи. Далее нарежьте огурцы на четыре равные части, перо также разрежьте вдоль, а лук нарежьте роликами в виде колец.
2. Чеснок очистить от кожуры и очень мелко нарезать.
3. Все ингредиенты перемешать, добавить необходимое количество сахара, соли, масла растительного, лучше подсолнечного, и уксуса. Снова все перемешать. И оставляем на пару часов, чтобы овощи постояли и пропитались.
4. Теперь приступаем к подготовке банок к консервации. Для этого их следует хорошо вымыть и простерилизовать. Металлические крышки мы запускаем кипятком, потому что в них также могут находиться бактерии, которые могут нарушить консервацию.
5. Салат складываем в банки и снова стерилизуем в кипятке 15 минут.На дно кастрюль при этом положите полотенце, иначе стекло может лопнуть от высоких температур.
6. Ездим на чехлы специальным приспособлением. Далее переверните банки вверх дном и сверху накройте плотной тканью, пледом или полотенцем. После того, как они разогреются до комнатной температуры, переносим их на хранение в погреб или складское помещение, главное, чтобы в комнате было прохладно и в нее не попадали прямые солнечные лучи.

Предлагаю, наряду со всем известной корейской морковью и капустой, попробовать приготовить огурцы по-корейски, наверное, вам это очень понравится.Их можно сразу после варки, а также делать заготовки на зиму.

Для приготовления огурцов по-корейски вам понадобится:

огурцов — 2 кг
Сахар — 1 ст.
Морковь — 0,5 кг
Масло растительное — 0,5 ст.
чеснок
Соль — 50 г
Красный перец молотый — 1 ст.

Как приготовить огурцы по-корейски:

1. Морковь мою и три на крупной терке, из которой готовят морковь по-корейски.
2. Огурцы тоже мои, срезать кончики с обеих сторон и разрезать на восемь равных частей.
3. Морковь и огурцы теперь смешать друг с другом.
4. Смешайте все остальные ингредиенты для приготовления маринада. Далее довожу маринад до кипения и заливаю им огурцы с морковью. И выезжаем на 4 часа.
5. Теперь мои банки и сушеные. Затем стерилизуем банки, выкладываем в них огурцы и заливаем маринадом.
6. Далее банки опускаем в кипяток и кипятим около 15 минут для полной стерилизации. Затем накидываем плотно крышки, переворачиваем банки на дно, а сверху прогреваем в плотном полотенце (можно заменить пледом), в таком виде банки не накрываются.После этого несем их в погреб или просто прохладное помещение для последующего хранения.

Для приготовления салата лучше выбирать помидоры твердых сортов. Крем станет идеальным вариантом. Огурцы с успехом можно заменить кабачками, патиссонами или цветной капустой.

Крупная нарезка, подчеркивающая структуру каждого овоща, придает закуску аппетитную закуску. Уксус добавляется перед более жидкими банками. Для заготовки необходимо использовать исключительно рафинированное растительное масло, иначе после термической обработки изделие приобретет неприятный лоскут.

Простой и доступный рецепт гарантирует ежедневную витаминную добавку к зимнему столу, которая никогда не беспокоит!

Состав

  • помидоры 750 г
  • огурцы — 750 г
  • луковые — 300 г
  • масло растительное — 125 мл
  • уксус столовый 9% — 1,5 ст. л.
  • соль поварская — 1 ст. л.
  • сахар — 1,25 ст. л.
  • жгучий перец по желанию

Выход — 2 банки по 600 мл.

Кулинария

1.Подготовьте необходимые овощи: огурцы и помидоры тщательно, снимите с лука шелуху.

2. Возьмите большую миску или кастрюлю. Нарежьте огурцы кончиками, проверьте их на горечь. Нарезать тонкими кружочками. Если огурцы большого диаметра, то можно обе половинки кружочков.

3. Лук нарезать соломкой или половинками колец. Подоконник в тазик к огурцам.

4. Помидоры также нарезать небольшими кусочками, дольками или половинками кружков. Отправьте их к остальным овощам.

5. Масло растительное влить в емкость указанное в рецепте количество, желательно рафинированное — оно не имеет вкуса и запаха. Также добавьте столовый уксус.

6. В миску с овощами всыпать соль и сахар.

7. Все хорошенько перемешиваем и даем постоять минут 10-15, чтобы овощи пустили сок.

8. Поставить кастрюлю с овощами на плиту, тушить на слабом огне, помешивая, 20 минут. Огурцы должны приобретать оливковый оттенок.Попробуйте сразу, чего в салате может не хватить — соли, сахара. Может быть, вы хотите добавить пикантности — тогда в салате обязательно есть смеющийся красный перец.

Предлагаем Вашему вниманию рецепт овощного салата из огурцов и помидоров на зиму с луком и растительным маслом. Нежная закуска из свежих овощей в остром маринаде подойдет любому соседу.

Время приготовления: 30 минут. Количество порций: 3 банки по 1 л.

Салатная продукция:

  • огурец — 1.5 кг;
  • помидор — 1,5 кг;
  • репчатый лук — 3 шт .;
  • чеснок — 10 зубцов;
  • масло подсолнечное — 3 ст.
  • горошек черный — 8 шт .;
  • перец черный душистый — 8 шт .;
  • вода — 0,9 л;
  • сахарный песок — 2 ст.
  • соль поваренная — 1 ст.
  • столовая уксусная эссенция 70% — 1 ст.

Процесс приготовления овощного салата

Для начала тщательно промоем помидоры, оставив влагу, удалим замороженные, приложим средние дольки и выложим в чашку.


После этого огурцы промываем, прикладываем к средним кусочкам и выкладываем на завтра. Огурцы нужно заранее залить холодной водой и оставить на 2-3 часа для вытаскивания, чтобы плоды очистились от грязи. Для заготовки рекомендуем выбирать огурцы ближнего действия с колючей кожицей. Используйте сладкие сорта огурцов. Не забудьте вырезать из огурца попку.


Лук репчатый очистить от шелухи, выложить половинки, выложить к остальным ингредиентам, перемешать.


Затем выложите нарезанные овощи плотно друг к другу в стерилизованную емкость. Добавляем горошину ароматного и черный перец и дольки чеснока. Стерилизуйте емкости над паромом в течение нескольких минут, пока не испарится последняя капля жидкости. На дно банок можно выложить кусок говна, горчичное зерно, кориандр и лавровый лист. Морковь можно использовать как дополнительный компонент.


Приступаем к приготовлению рассола для закусок из огурцов и помидоров.В сковороду наливаем растительное масло, столовую уксусную эссенцию, варим соль и сахарный песок, душистый и черный перец горошком. Тщательно перемешать маринад, поставить на минимальный огонь и довести до кипения. Накрываем блюдце и ставим в микроволновую печь на 2 минуты.


Немедленно закройте укупорочную машину, переверните банку и проверьте, есть ли маринад. Складываем полотенцем и днём остужаем. Чтобы банка не лопнула, рекомендуем под дно подложить сложенное наполовину полотенце.Храните овощные закуски в холодном помещении.

  • Выход: 3 банка полизотграммы.
  • Время приготовления чуть более 1 часа.

Как подобрать нарезку огурцов с помидорами на зиму:

Начнем с обработки овощей и зелени. Листья смородины, «зонтики» укропа и веточку промыть холодной водой, выложить на полотенце. У мытых и набухших огурцов отрежьте «жопу» (они чаще всего гордятся). С луки и чеснока снимаем шелуху, с стручков перца удаляем косточки и вынимаем плоды.Все, включая помидоры, промыть и тоже выложить на полотенце, чтобы оно собралось.

Пока подсыхают растительные ингредиенты, с мылом мою емкость (крышки и банки) промойте кипятком (как вариант можно стерилизовать в духовке) и выложите на полотенце.

Разрезать комбинезон (или обернуть салфеткой) овощи:

Огурцы — косые овалы толщиной не более 1,5 см;
чеснок — тонкие поперечные или продольные пластинки;
Перец — полоски шириной около 1.5 см; Колба
— полукольца толщиной около 5 мм;
Помидоры широкие дольки.

Наполните стеклянную емкость. На дно каждой баночки уложить по 2 шт. Оба вида перца в горошине, гвоздиках, листьях смородины, 1 «зонтик» и несколько веточек укропа, 4 чесночные тарелки.

Теперь рядами или намерением как можно ближе (но чтобы не запоминать помидоры) лежали овощи. Налить наполненные бидоны с пресной водой и накрыть подготовленными крышками, выдержать не менее 15 минут.

С помощью пластиковой крышки с отверстиями сливаем из банок обратно в емкость с остатками неиспользованной кипяченой воды (в каждой из банок оказалось около 320 мл.Жидкости), повторно вскипятить и снова залить банками с овощами. Теперь мы можем выдержать их в таком виде всего 10 минут. Затем снова прыгнул в воду, бросив в нее приготовленные сыпучие специи (это соль и сахар).


После двухминутного кипячения, сняв с огня, заливаем уксусом, перемешиваем, заливаем получившимся раствором до верха верте, банки наполняем овощами. Сразу плотно закрутите их крышками и поднимите дно полотенца.

В таком виде оставляем нарезанные огурцы и помидоры в банках до полного остывания.

Приятная беда !!!

Как хранить летние продукты… Потому что приближается зима | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

Неофициальный конец лета пришел и ушел, и, хотя, возможно, это еще не так, прохладные температуры уже не за горами. Вскоре фермерские рынки и продуктовые магазины будут заполнены кабачками, листовой зеленью и корнеплодами вместо помидоров, кукурузы и косточковых фруктов.Эти новые вкусы поначалу захватывают, но в какой-то момент зимой (обычно через пятнадцатую тарелку супа из мускатных орехов) вы начинаете жаждать чего-то другого.

Заморозьте или консервируйте любимые летние продукты, чтобы наслаждаться ими всю зиму. Чтобы заморозить, положите разрезанные продукты на противень ровным слоем. После полной заморозки переложите в герметичный пластиковый пакет, пригодный для заморозки, и храните в морозильной камере. Если вы консервируете фрукты или овощи, убедитесь, что вы стерилизуйте банки должным образом для обеспечения безопасного хранения.

Сделайте запасы и сэкономьте летние продукты на долгую зиму.

Вы будете благодарить себя за то, что запаслись мясистыми помидорами, такими как слива или Сан-Марцано, на пике спелости в середине зимы, когда вы спешите на ужин в будний день и у вас есть кладовая, полная домашнего томатного соуса наготове. Вот Практическое руководство по консервированию томатов . В качестве альтернативы можно отказаться от сложного процесса консервирования и хранить порции томатного соуса на одну порцию в морозильной камере. закрывающиеся пластиковые пакеты, такие как у Giada .

Не знаете, что делать с разросшимся базиликом? Сделайте большую партию песто и храните в лотках для кубиков льда для порций на одну порцию.

Если вы испекли все фруктовые пироги, с которыми можете справиться, и у вас все еще есть на кухне тарелка персиков или 5-фунтовый контейнер клубники, выберите варенье. Летние фрукты буквально разрываются ароматом прямо сейчас, что делает их идеальным кандидатом на джем клубничный или персиковое варенье .

Сделайте большую партию супа из свежих помидоров и храните в морозильной камере. Зимой у вас будет идеальная пара для жареного сыра, который согреет вас.

Маринование — это проверенный и надежный метод хранения продуктов, идеально подходящий для помидоров, огурцов, цветной капусты, моркови или почти любых других овощей, которые у вас есть под рукой. Попробуйте это рецепт быстрого маринования для солений, которые хранятся в холодильнике около 3 месяцев или подойдут для классический метод консервирования для солений, которые можно хранить при комнатной температуре до года.

рецепт вкусной закуски на зиму

Летом, когда на дачах и кухнях в разгар уборки овощей, не помешает вспомнить болгарское лечо. Рецепт его может состоять из самых разных ингредиентов, но в оригинале это только помидоры, перец и специи. Несомненно, блюдо предназначено не только для консервирования на зиму. Его можно просто использовать как гарнир или вместо соуса к основному блюду. Но все же более актуальна озимая уборка.

Лечо по-болгарски: рецепт для начинающих

Самый простой способ создать эту традиционную европейскую консервацию — использовать уже готовый томатный сок. Благодаря этому ингредиенту значительно упрощается процесс приготовления. Именно по этой причине его рекомендуют новичкам. Перед тем, как приготовить классическое болгарское лечо (рецепт представлен ниже), лучше потренироваться на таком более простом.

На литр томатного сока уходит 60 перцев среднего размера, стакан сахара и 9-процентного уксуса, 2 столовые ложки соли.Чтобы приготовить лечо на зиму, необходимо предварительно простерилизовать банки (1 или 0,5 литра) и крышки. Затем помыть болгарский перец, освободить его от семян и нарезать кружочками среднего размера. В принципе можно нарезать и помельче, но в этом случае вкус будет не таким ярким.

Следующим шагом будет приготовление маринада. В томатный сок добавить соль, сахар и уксус, довести до кипения. Затем туда отправляют перец и варят, помешивая 15 минут (иногда немного дольше, он должен стать мягким).В результате у вас получится вкусное и ароматное болгарское лечо (рецепт действительно очень простой), которое останется в банках и закроется. После остывания до комнатной температуры их нужно отправить на хранение в темное прохладное место.

Болгарское лечо на зиму (классический способ приготовления)

Освоив предыдущий вариант, можно использовать более сложный рецепт. На килограмм болгарского перца (рекомендуется использовать зеленый или желтый) возьмите 4 кг спелых (можно даже немного перезрелых) помидоров, а также горсть нарезанной петрушки.Еще понадобится соль (столовая ложка), сахар (2 столовые ложки), несколько лавровых листьев.

Для начала нужно очистить помидоры от кожуры. Для этого их заливают кипятком, затем помещают в ледяную воду, после чего процесс значительно облегчится. Затем очистите перец от кожуры, удалив стебли и семена. Овощи нарезают кубиками среднего размера и варят в глубоких алюминиевых (или эмалированных) емкостях 20 минут. Затем добавить специи и зелень, довести до кипения и разложить по стерильным банкам.Из этого количества продуктов получается около 4,5 литров лечо. Банки закрываются и отправляются на хранение.

Болгарское лечо: рецепт с морковью

Это не классика, а скорее вариация на тему «Сохранение всего, что было под рукой», но получается довольно вкусно. На 3 кг помидоров берут 2 кг болгарского перца (цвет здесь не имеет значения) и 500 г моркови с луком. Также вам понадобится полстакана уксуса, стакан растительного масла, 100 грамм сахара и 50 грамм соли (количество можно изменить по вкусу).

Помидоры очищаются аналогично предыдущему рецепту и проходят через мясорубку. Очищают лук и морковь, а перец моют и освобождают от семян. Затем измельченные помидоры соединяют с маслом, солью, сахаром и доводят до кипения. Затем убавить огонь и варить маринад 15 минут (после залить уксусом и варить столько же).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *