Квашеной капусты приготовление: Квашеная капуста — 2D-Recept

Содержание

Квашеная капуста — 2D-Recept

Распечатать рецепт

Квашеная капуста — это очень вкусное и простое блюдо, которое отлично заменит овощные салаты или консервацию. Готовится такая капуста достаточно легко, да ее отменный вкус обязательно порадует вас и ваших близких.

Рецептов приготовления квашеной капусты довольно много. Этот рецепт позволяет приготовить вкусную квашеную капусту, которая остается хрустящей и сочной.

Кваситься капуста должна в теплом месте. Летом она обычно готовится быстрее (около 3 дней), зимой же на это уходит около 4 дней.

Попробуйте приготовить хрустящую и сочную капусту по нашему рецепту. Обещаем, Будет Вкусно!

Советуем также посмотреть рецепт маринованной капусты со свеклой, которая получается сочной и пряной. А еще из квашеной и свежей капусты можно приготовить вкусную жареную капусту. Такое блюдо можно подавать в качестве гарнира или использовать для приготовления жареных пирожков на сковороде или дрожжевого пирога в духовке.

Калорийность

Калории
19.7 ккал

Белки
1.9 г

Жиры
0.1 г

Приготовление

  • Шаг 1

    Подготавливаем продукты. Нам потребуется вилок капусты около 2 кг, пару крупных морковок, соль, сахар и специи. Капусту нужно выбирать белую, зеленая молодая капуста нам не подойдет.

  • Шаг 2

    В кастрюлю наливаем 2.5 литра воды и ставим на огонь. Добавляем соль, сахар, лавровый лист и душистый перец. Доводим до кипения и снимаем с огня. Оставляем остывать.

  • Шаг 3

    Шинкуем капусту. Для этого можно взять специальную шинковку или просто нарезать капусту ножом.

  • Шаг 4

    Морковь трем на крупной терке.

  • Шаг 5

    Смешиваем морковь и капусту и слегка сминаем их руками, тогда они быстрее пустят сок.

  • Шаг 6

    Складываем капусту с морковью в банки, по возможности поплотнее трамбуем.

  • Шаг 7

    Заливаем маринад (холодный) до самого горлышка банок. В процессе брожения часть жидкости будет переливаться через край, поэтому банки желательно сразу поставить в миски или на тарелки.
    Оставляем капусту в теплом месте на 3 — 4 дня, чтобы она хорошо заквасилась. Время от времени протыкаем капусту ножом (я брала деревянную палочку для суши), чтобы пузырьки газа выходили наружу. Если этого не делать, капуста может приобрести неприятную горчинку.

  • Шаг 8

    Готовая капуста получается хрустящей и очень вкусной. При подаче в нее можно добавить нарезанный репчатый лук, а также полить ее растительным маслом.
    Хранить капусту лучше в холодильнике или подвале. Большую часть маринада лучше слить, тогда капуста не наберет лишней соли, да и выкладывать ее на тарелку будет намного легче.


Маленькие хитрости

  • Квашеная капуста — это простое блюдо, которое отлично заменяет салаты и консервацию в зимнее время года. Иногда ее готовят сухим посолом, а иногда заливают маринадом с солью и сахаром.

  • Морковь хорошо оттеняет вкус квашеной капусты и ускоряет брожение. Если Вам не нравится морковка, можете исключить ее из рецепта или уменьшить количество.

  • Иногда в капусту добавляют немножко клюквы, которая придает блюду приятную кислинку. Что же касается специй, то некоторые хозяйки предпочитают добавлять молотый кориандр или гвоздику, но это на любителя.

  • При подаче в капусту лучше добавлять репчатый или зеленый лук и поливать ее подсолнечным маслом. Также капусту можно использовать в качестве начинки для пирожков, предварительно смешав ее со свежей капустой и обжарив на сковороде.

8 достойных рецептов квашеной капусты в банке и советы, как квасить капусту, чтобы она хрустела, была сочной и не портилась

Раньше рубить капусту начинали с 27 сентября в день праздника Воздвиженья: «На Воздвиженье первая барыня – капуста!», «То и рубить капусту, что со Воздвиженья!», «У доброго мужика на Воздвиженьев день и пироги с капустой!». В этот день блюда из капусты обязательно ставили на стол.

Капусту квасили, солили, тушили, делали из неё начинки для пирогов и кулебяк.

Наша сегодняшняя тема –  осеняя квашеная капуста. Чтобы капуста получилась вкусной, сочной, хрустящей и долго не портилась, нужно придерживаться несколько правил. Говорят, отменная квашеная капуста с особым звонким хрустом получается на новолуние. Но это народная примета, а мы расскажем о кулинарных секретах.

Разрезаем кочан для приготовления квашеной капусты

Теория квашеной капусты

Выбор кочанов для квашеной капусты

1. Кочаны для квашеной капусты должны быть плотные, белые на разрезе с тонким листом и маленькой кочерыжкой, примерно до 1/3 от высоты кочана. Не бойтесь треснутых кочанов – это признак спелости.

2. Для квашения подходят сорта: «Слава», «Гарант», «Графиня», «Московская поздняя», «Белорусская», «Триумф», «Флибустьев», «Зимняя грибовская», «Подарок», «Белоснежка»

. Самый известный – «Слава». Но вот, что считает  Ольга Сюткина, кулинар, телеведущая, писательница и историк русской кухни с: «Капусту сорта «Слава» у нас в России практически перестали выращивать. Она плохо хранится зимой. И, если даже вас будут уверять, что продают капусту именно этой разновидности, не верьте! Скорее всего, это другой, более стойкий к длительному хранению сорт. Впрочем, ничего страшного, наверняка, он будет неплох».

Морковку натираем на крупной тёрке 

3. Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков – прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.

4. И еще полезная информация для дачников: квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти 24-48 ч после сбора урожая. Всё дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения.

Шинкуем кочан для приготовления квашеной капусты

Какие ещё ингредиенты допустимы в квашеной капусте?

Хороши тмин, ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Квашеная капуста получается пикантная и терпкая.

Вместе с морковкой можно добавить редис или репу, натёртые на крупной терке. Попробуйте внедрить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте сладкий перец, виноград, свеклу, тыкву. Аромата добавит уникальная душистая антоновка. И, конечно, дружат с квашеной капустой брусника и клюква.

Перетираем капусту руками до выделения сока

Как хранить квашеную капусту?

Раньше капусту квасили в деревянных кадушках или бочках, хранили в холодном подполе или подвале. Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе (если погода уже холодная). При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость. 

Идеальная тара – большие стеклянные банки. Очень важен диаметр горлышка. Нужно удобно закладывать и вынимать квашеную капусту, а также обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания. Оптимальный диаметр не менее 12 см.

Смешиваем морковку и капусту, а дальше уже дело техники – разложить по банкам и ждать

Если у вас капуста готовилась в эмалированной кастрюле, сразу после приготовления переложите её в банки.

Эмалированная посуда подойдёт лишь для кратковременного хранения квашеной капусты! Даже небольшой скол или трещина, которые незаметны глазу, могут превести к порче капусты, поскольку на эмали будет образовываться ржавчина.

Идеальная крышка для квашеной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой. Силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации.

Важна и температура. Температура хранения квашеной капусты должна быть примерно 0 °С. Если капуста замёрзнет, она станет мягкой – хруст будет потерян, и полезных свойств в ней тоже будет меньше.

Квашеная капуста готова

Рецепты квашеной капусты

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Ольга не только поделилась с нами семейным рецептом, но и посоветовала для хрусткости и терпкости вылить рюмочку водки на капусту, разложенную по банкам. И заметила, что соль, используемая для квашения, добавляет не только вкус, но и усиливает действие молочной кислоты – консерванта.

А сахар усиливает брожение и тоже улучшает вкус. Сахар и соль нужно брать из расчёта на 5 кг капусты – 100-120 г соли и 50-60 г сахара.

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Для приготовления классической 3-дневной квашеной капусты нужно:

  • 1 кочан капусты, примерно 3-3,5 кг
  • 3 сочные моркови, примерно 350-300 г
  • 2 ст. л. ржаной муки
  • нейодированная соль и мелкий сахар
  1. В самую большую миску нашинкуйте капусту. Как только миска наполняется, приправьте солью. Сколько взять соли – вопрос вкуса. Вполне достаточно две щедрые щепотки. Чуть присыпьте капусту сахаром, перетрите руками до выделения сока. Добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке. Перемешайте, особо не усердствуя.
  2. Дно банки (банок) немного присыпьте мукой и плотно утрамбуйте капусту, насколько хватает сил.
  3. Нашинкуйте следующую порцию капусты и так же плотно уложите в банку. Когда банка наполнится наполовину – еще немного присыпьте мукой.
  4. Как только капуста полностью уложена, поставить банку в миску или таз. При брожении туда будет стекать сок. Накройте горлышко банки чистой марлей и оставьте при комнатной температуре.
  5. К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, в квашеной капусте начнётся активное брожение. В течение последующего времени потребуется 5-6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя. В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая.
  6. На поверхности квашеной капусты во время брожения будет появляться пена. Её нужно снимать! Один из признаков готовности квашеной капусты: пена больше не образуется, а рассол стал прозрачным.
  7. К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится. В последний раз проткните квашенную капусту, залейте сок, закройте крышкой и уберите в холодильник. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости ещё 2 дня, и только после этого блюдо можно дегустировать.

Квашеная капуста быстрого приготовления

В отличии от предыдущего рецепта эта квашеная капуста будет готова всего через 24 ч. Это очень удобно, особенно накануне домашних праздников. Такое быстрое квашение происходит благодаря уксусу.

Квашеная капуста быстрого приготовления

Для приготовления квашеной капусты, готовой через сутки нужно:

  • 2 ст. л. с горкой нейодированной соли
  • 1 ст. л. с горкой сахара
  • 1 ч. л. семян тмина и/или фенхеля
  • 1 л питьевой воды
  • 120 мл яблочного или белого винного уксуса
  • 1 кочан капусты, 1,8-2 кг
  • 3 большие морковки, примерно 500 г
  1. Для рассола смешайте соль, сахар и семена, с кипящей водой. Перемешайте до растворения специй и влейте уксус. Пусть жидкость остывает, пока вы готовите остальное.
  2. Очень тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Нарежьте капусту поперёк кусочками по 3–4 см. Натрите очищенную морковь на крупной тёрке. Руками тщательно перетрите морковь с капустой и разложите по банкам.
  3. Вылейте в банки тёплый рассол. Проткните капусту китайскими палочками для еды до самого дна, чтобы вышел лишний воздух, а рассол равномерно распределился по банке. Рассол должен покрыть капусту – при необходимости утрамбуйте ее.
  4. Закройте банки крышками и уберите в холодильник. Через 24 ч капуста готова. Храните квашеную капусту в холодильнике.

Классическая квашеная капуста от Геннадия Усачёва

Это рецепт от нашего  пользователя Геннадия Усачёва из Запорожья. Особенность рецепта: в нём нет точной «дозировки», зато максимально подробно прописана технология приготовления. Считайте, что это мини-инструкция по приготовлению квашеной капусты в банке. Например, вот совет Геннадия по выбору соли: «Опытные хозяйки выбирают соль среднего помола. Некоторые предпочитают 1/5 часть соли заменить сахаром».

Квашеная капуста с лавровым листом в банке

Для приготовления квашеной капусты с лавровым листом в банке нужно:

  • капуста
  • морковь
  • сахар
  • нейодированная соль
  1. Существует простое правило: один кочан капусты идёт на трехлитровую банку. Также один кочан капусты – это, как минимум, одна морковка, а лучше 2 или 3. Соль рассчитывают следующим образом: 20 г на 1 кг капусты.
  2. Капусту промойте под проточной водой. Срежьте кочерыжку и аккуратно очистите от верхнего слоя листьев. Кочан разрежьте на 2 части. Каждую мелко нашинкуйте тонкой соломкой. Многие предпочитают шинковать капусту ножом, а кто-то использует специальные тёрки, но главное, чтобы капуста имела вид тонкой соломки. В таком виде она быстрее даёт сок и пропитывается им.
  3. Нарезанную капусту положите в эмалированный таз и мните руками, добавляя по чуть-чуть соль. Капуста станет более мягкой и начнёт выделять сок. Периодически следует пробовать капусту на вкус, и желательно, чтобы она была более солёной, чем нужно. Позже соль всё равно уйдёт.
  4. После того, как капуста подготовлена, добавьте в неё тёртую морковь. Морковь добавляйте только когда разложите капусту по банкам. Перемешайте капусту с морковкой.
  5. Будущую квашеную капусту разложите по банкам, утрамбовывая время от времени. Закройте пластиковыми («капроновыми») крышками и оставьте на 3 дня, по истечение которых капусту можно есть. Не забывайте следить за тем, чтобы первое время рассол покрывал капусту, иначе она станет невкусной. Если капустного сока будет много, отливайте в чистую банку, а потом добавляйте в капусту, по мере впитывания. Капуста должна хорошо пропитаться соком.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Особенность этого почти классического рецепта – использование ломтиков ржаного хлеба. Они дают лёгкую кислинку во вкусе и способствуют квашению капусты. Хлеб помогает ферментации капусты.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Для приготовления двух 2-литровых банок квашеной капусты нужно:

  • 3 кг капусты
  • 3 куска/ломтика ржаного хлеба
  • 300 г сочной морковки
  • нейодированная соль
  1. Вымойте 2 банки объёмом 2 л и обдайте кипятком. С капустных кочанов удалите поврежденные верхние листья.
  2. Снимите по 1 хорошему листу с каждого кочана и заверните в них по кусочку ржаного хлеба. Действуйте, как будто заворачиваете фарш для голубцов. Положите «голубцы» на дно банок.
  3. Кочаны разрежьте вдоль пополам, удалите кочерыжки, капусту тонко нашинкуйте.
  4. Морковь очистите и натрите на крупной терке (или на тёрке-мандолине для корейской моркови). Смешайте с капустой и взвесьте получившийся объем.
  5. Посыпьте капусту с морковью солью (25 г соли на 1 кг овощной смеси для будущей квашеной капусты) и перетрите руками, чтобы капуста дала немного сока.
  6. Выложите капусту с морковкой в подготовленные банки. Выкладывайте руками и после каждой порции уплотняйте. Если у банки неудобное горлышко, можно трамбовать капусту толкушкой для картофеля. Заполните банки по горлышко.
  7. Неплотно закройте банки чистыми крышками и поставьте в поддон.  Из банок будет вытекать сок и его нужно сохранять. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 24 ч.
  8. Несколько раз проткните капусту длинной палочкой (можно использовать палочки для суши). Палочка должна доходить до самого дна. Не плотно закройте банки и оставьте на 2–3 суток. Время от времени протыкайте капусту палочкой. В готовую капусту долейте сок из миски, закройте плотно крышкой и уберите в подпол или в холодильник до использования. Не забудьте снимать пену!

Капуста, квашеная с перцем чили и с заливкой питьевой водой

Как мы и писали выше, квасить капусту можно не только с морковкой. От такой квашеной капусты получаешь сразу два удовольствия – хрустишь и согреваешься. Только, конечно, из перца чили нужно удалить все семена и перегородки. Всё-таки готовим не мексиканскую огненную еду!

Ещё одна особенность этого рецепта: капуста, разложенная по банкам, заливается питьевой водой для скорости приготовления. Вместо того, чтобы ждать образования капустного сока, её можно сразу залить водой. Такой трюк хорошо проходит с не очень сочной капустой. Плюс вкус рассола будет более мягкий и нейтральный.

Капуста, квашеная с перцем чили

Для приготовления квашеной капусты с перцем чили нужно:

  • 1 кочан капусты, примерно 2-2,5 кг
  • 2 средние морковки
  • 1 маленький красный перец чили, без семян и перегородок
  • 2 ст. л. нейодированной соли
  • 1 ст. л. сахар
  • Питьевая вода для заливки капусты
  1. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке. Перец мелко нарежьте. Перемешайте капусту с перцем и морковью.
  2. Плотно уложите смесь в банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.
  3. Сверху насыпьте смесь из соли и сахара. Залейте капусту холодной кипячёной воды, чтобы она была полностью покрыта.
  4. Поставить банку в глубокий поддон и оставьте на 3 дня. Время от времени прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой. После приготовления храните квашеную капусту в холодильнике.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Клюква добавляет квашенной капусте интересный оттенок вкуса и обогащает дополнительной дозой витамина С, что немаловажно в сезон гриппа и простуд.

В квашеную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тёртого свежего корня хрена. Вкус станет ещё богаче, а хрен предотвратит заготовку от порчи.

Подавайте квашеную капусту с клюквой в натуральном виде или заправляйте подсолнечным душистым маслом, тонко нарезанным сладким репчатым луком и мелко рубленой любимой зеленью. При желании можно приправить сахаром.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Для приготовления квашеной капусты с клюквой в банке нужно:

  • 3 кг капусты
  • 100 г сочной морковки
  • 100 г клюквы
  • 1 ст. л. сахара
  • 75 г нейодированной соли
  • 10 г укропа
  • 5-6 лавровых листьев
  • свежемолотый чёрный перец
  1. Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.
  2. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Клюкву переберите.
  3. Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.
  4. На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.
  5. Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжёлый гнёт. Оставьте в тёплом месте на 2-3 дня.
  6. За это время снимайте пену с квашеной капусты. Через 2-3 дня снимите гнёт и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.
  7. Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в холодильник.

Квашеная капуста с яблоками и четвертинками кочанов, заготовленная на зиму в большом объёме

Есть люди, которые не понимают, зачем в квашеную капусту добавляют яблоки. Если это антоновка – для особого русского духа. Остальные сорта яблок – для кисло-сладкого вкуса. При этом, яблоки не нужно шинковать и смешивать с капустно-морковной массой. Их закладывают в квашеную капусту иначе. Как? Читайте в этом рецепте.

Квашеная капуста с яблоками

Для приготовления квашеной капусты с яблоками нужно:

  • 10 кг капусты, примерно 3-4 кочана
  • 2 кг яблок, лучше всего антоновки
  • 250 г нейодированной соли
  • ломоть ржаного хлеба
  • 1 кг сочной моркови
  1. Со всех кочанов срежьте нижнюю часть кочерыжки и верхние листья. Снимите несколько крепких белых листьев и отложите. Разрежьте кочаны пополам и капусту нашинкуйте тонкой соломкой. 2 или 3 кочана разрежьте на четвертинки.
  2. На стол положите часть нашинкованной капусты, посолите и слегка перемешайте. Переложите в большую миску или таз. Затем капусту перетрите руками до появления сока. На этом этапе важно не перестараться, чтобы капуста не получилась чересчур мягкой.
  3. Морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте к нашинкованной капусте и слегка перемешайте.
  4. На дно чистой ёмкости для квашения положите ломоть ржаного хлеба. Накройте одним из отложенных капустных листьев.
  5. Яблоки (можно и почистить) разрежьте пополам или на 4 части (в зависимости от размера). Удалите несъедобную сердцевину.
  6. Уложите часть подготовленной капусты, как следует помните. Когда тара будет наполнена до середины, плотно, один к одному, положить разрезанные капустные кочаны. Между ними разместите яблоки. Сверху положить нашинкованную и перемешанную с солью и морковью капусту. Помните и придавите.
  7. Продолжайте заполнять тару так, чтобы сверху образовалась горка. Еще раз помните до появления сока. Накройте отложенными капустными листьями, затем чистой полотняной салфеткой, сверху положите гнёт. Оставьте в тёплом месте.
  8. Когда капуста начнёт давать пену, деревянной палочкой сделайте несколько проколов до самого дна. Обычно процесс квашения занимает 10 дней. После этого капусту нужно хранить в прохладном месте, где температура не превышает 0–2 °С.

Квашеная капуста в медовой заливке 

Наша постоянная и верная читательница Тамара из Ростова-на-Дону (@Konstanta) тоже квасит капусту: «Мы на зиму каждый год заготавливаем более 100 кг капусты. Оосбенно любим квашеную капусту в медовой заливке. Этот рецепт когда-то дала мне свекровь. Рассол готовится порциями по 1 л. Капуста заливается рассолом до той поры, пока полностью им не покроется. Сверху ставится небольшой груз, и капуста помещается в тёплое место на 1-2 дня. Капуста получается хрустящей и вкусной». Стилистика рецепта от автора.

Квашеная капуста в медовой заливке 

Для приготовления квашеной капусты в медовой заливке нужно: 

  • 2 средних качана белокочанной капусты, примерно по 1,5 кг
  • 1 средняя сочная морковка
  • 10 горошин чёрного перца
  • 4-5 лавровых листьев

На 1 л питьевой кипячёной воды заправка:

  • 2 ст. л. мёда
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. нейодированной соли крупного помола
  1. Капусту очистите от грубых внешних листьев. В этот раз я решила заквасить не только нарезанную капусту, но и целые капустные листья. Они мне пригодятся для приготовления разных блюд. Для этого кочан положите в печь-свч и нагревайте при максимальной мощности в несколько заходов по 20-30 сек, 2–3 мин. Так размягчённые листья проще и удобнее снимать.
  2. Половину подготовленных листьев выложите на дно эмалированного ведра/кастрюли или банки. Оставшиеся используйте для приготовления других блюд, например, голубцов.
  3. Остальную капусту нашинкуйте соломкой. Морковь нарежьте соломкой. 
  4. Нарезанную капусту смешайте с морковью. Перетрите её, чтобы начал выделяться сок. Переложите в ведро, пересыпая перцем и выкладывая листья лавра.
  5. Рассол готовьте поциями. Для этого в тёплой воде растворите м1д, сахар и соль. 
  6. Капусту заливайте рассолом, пока он не покроет её на 2-3 см. Сверху накройте ёмкость крышкой меньшего диаметра и установите небольшой груз, например, литровой бутылкой с водой. Через 1–2, максимум 3 дня, капуста готова. Храните на холоде.

А теперь для закрепления материала – видеорецепт приготовления квашеной капусты на зиму в банке.

 

Как стерилизовать банки для квашенной капусты на зиму и не только капусты

Классический способ: широкая кастрюля, наполненная кипящей водой, на дно которой кладётся полотенце, чтобы банки при кипячении не соприкасались и не трескались. Обычно при этом способе хватает 10-минутного кипячения. Но есть и более «продвинутые» варианты!

Если у вас есть посудомоечная машина, воспользуйтесь ей. Просто ставите банки в посудомойку и включаете короткую программу мытья, выставив температуру 90 °С, – в конце вы получите готовые сухие банки. С крышками будьте осторожны: есть винтовые крышки, изнутри покрытые слоем пластика, который должен «привариться» к банке при закручивании, он это делает всего один раз при температуре от 80 °С.

Ещё небольшие банки можно стерилизовать в микроволновой печи. Для этого нужно налить в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включить микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду нужно вылить, а банки тщательно высушить.

Квашеная капуста, пошаговый рецепт с фотографиями – русская кухня, веганская еда: закуски. «Еда»

Белокочанная капуста 2 кг

Морковь 3 штуки

Яблоки сорта ренет Симиренко 3 штуки

Сахар ½ стакана

Соль 1 столовая ложка

Растительное масло ½ стакана

Вода 1 л

Уксус 9%-ный 70 мл

Вкусная квашеная капуста на зиму » Вкусно и просто.

Кулинарные рецепты с фото и видео

Не знаю, как в Европейской части России, а в Сибири сейчас идёт самый разгар сезона по заготовке квашеной капусты на зиму. Я решил присоединиться к общему вектору запасов, тем более что теперь у меня есть место, где можно хранить готовый результат. Сегодня я рассмотрю самый простой и, пожалуй, распространённый рецепт заготовки квашеной капусты на зиму. Если вы правильно выберете сорт и будете точно следовать рецепту, у вас наверняка получится очень вкусная, хрустящая квашеная капуста, которая на всю зиму будет для вас основным поставщиком витамина С.

 

 

Ингредиенты для квашеной капусты:

белокочанная капуста поздних (зимних) сортов

морковь до четверти веса капусты (у меня где-то одна десятая от веса капусты – это дело вкуса)

10 гр. соли крупного помола, на килограмм капусты (не йодированной), в одной столовой ложке без горки 20 гр. соли

5 зерён кориандра, 10 горошков перца на килограмм капусты

немного лаврового листа

другие специи по вкусу

Приготовление квашеной капусты:

Если говорить по большому счёту, то чтобы заквасить самую вкусную капусту, её нужно самому вырастить. Но, тем не менее, достаточно пойти на базар и купить вилки позднеспелых сортов.Чтобы наверняка заготовить вкусную капусту, можно приобрести сырьё разных сортов и заготавливать её в два-три приёма, как это делаю я. Когда Вы приступили к квашению, то её нужно очистить от грязных и испорченных участков. Помыть и мелко нашинковать на полоски шириной не более 5 мм. Дело это ответственное и долгое, поэтому расслабьтесь и наслаждайтесь процессом, никуда не торопясь.

Морковку натереть на крупной тёрке. Заранее приготовьте все специи и соль.

В большой таз выложите измельчённые листья капусты, добавьте морковь и специи. Тщательно перемешайте и немного пожмите, чтобы появился сок.

Перемешанные овощи перекладываются в ёмкость для заквашивания. Для этих целей можно использовать эмалированный бак, у моего отца специально для этого блюда была деревянная бочка. Капусту нужно уплотнить, для этого хорошо подходит деревянная толкушка. Когда бак наполнится, поставить на смесь для заквашивания кружок, а сверху гнёт.

Для брожения оставить бак в тёплом месте с температурой около 20 градусов Цельсия. Несколько раз в сутки её нужно протыкать чистой палкой, ножом или чем-нибудь подобным. Чтобы выходили газы, которые могут придать горький привкус. Во время брожения может подниматься сок и пена, это нормальное явление.

Квашение капусты длится около 3-х суток. Может больше, может меньше. Готовность лично я определяю на вкус. Начинаю пробовать её со вторых суток. Готовую капусту можно разложить по большим банкам, закрыть герметичной крышкой и убрать в холодильник. Я же просто выношу бак на лоджию, где температура уже держится около ноля. Если  содержимое банок замёрзнет, в этом нет ничего страшного, только храниться будет лучше.

Салат

Квашеная капуста широко применятся в кулинарии. Некоторые рецепты я со временем расскажу. Но самое простое – это взять немного капусты, промыть с помощью сита под водой. Мелко нарубить лук. Смешать с капустой и заправить растительным маслом. В виде, как на первой фотографии, она подаётся на стол.

Из рассола, который получается при брожении, получается очень крепкая и вкусная горчица. Приятного аппетита!!!

Бигус из квашеной капусты без мяса

Вступление

Дома мы иногда готовим бигус из квашеной капусты, без добавки свежей, а также без мяса. Это отдельное ароматное блюдо, с особенным вкусом. Оно может быть гарниром, вполне питательным постным блюдом. Но, чаще всего, готовится начинка из капусты для пирожков, для домашних налистников, для фаршировки утки или гуся.

Бигус или бигос у нас блюдо традиционное, как для большинства европейских стран, где его приготовление часто возведено в ранг искусства. История не помнит точного места, а также авторства этого блюда, хотя оно считается польским или пришедшим из Литовского княжества в XIV веке. Суть его – тушеная квашеная капуста или с добавкой свежей белокочанной, со свининой, черносливом, специями.

При большом количестве вариантов, местных традиций и особенностей, чем проще готовится блюдо, тем оно лучше – это мое мнение. Использование различных добавок: грибов, колбасы, вина, помидоров и т. д., хоть и допустимо, но применяется нечасто. Блюдо, даже если приготовлено из минимума ингредиентов, всегда безумно вкусное.

Лично мне больше всего нравится кислый вкус бигуса. Обычно, из-за добавления свинины и чернослива, блюдо получается немного сладковатым. Да и свежая белокочанная капуста в значительной степени изменяет вкус. Поэтому тушеная квашеная капуста во всех видах – у меня лично в почете. Идеально, если блюдо постояло в холодильнике день-два, а затем разогрето и подано с белым хлебом.

Какую квашеную капусту лучше взять

Идеально, если квашеная капуста собственного приготовления. Не слишком кислая, с добавкой морковки – предпочтительней, блюдо получится мягче, и не надо будет дополнительно тушить морковку. Лучший результат у меня получается из мягкой капусты, которая не хрустит.

Мы готовим бигус из квашеной капусты в большой кастрюле или сковородке, на несколько раз. Постояв на холоде, он не только не теряет вкусовые качества, но и становится вкуснее. Квашеную капусту у нас традиционно готовит мама по старому семейному рецепту, в сезон в холодильнике всегда стоит большая банка. Впрочем, на базаре есть выбор, можно основательно все попробовать и остановиться на той, которая понравилась.

Щи из квашеной капусты пошаговый рецепт (11 фото)

Готовим щи из квашеной капусты.

Щи — одно из наиболее распространенных первых блюд. Каких только вариантов приготовления щей не придумали! Одним из наиболее старинных, но не утративших своей популярности, можно считать рецепт приготовления щей из квашеной капусты.

Хотя сегодня свежую капусту можно хранить круглый год, да и купить ее не составит труда, многие хозяйки предпочитают готовить щи именно с кислой капустой.

Ингредиенты для щей из квашеной капусты


  • Мясо — 250-300 г
  • Картофель — 5 шт.
  • Капуста квашеная — 150 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Соль — 1,5 ст. л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Вода — 2 л
  • Укроп — 1 пучок
  • Масло растительное — 2 ст. л.

Рецепт щей из квашеной капусты

  1. Мясо промыть в проточной воде, нарезать небольшими кубиками, залить водой, вскипятить и варить 20 минут.

    При закипании образуется пена, ее нужно снять.

    Можно использовать мясо на кости, бульон будет более наваристым.

  2. Добавить в бульон квашеную капусту.

    Варить еще 40 минут.

  3. Пока мясо и капуста будут вариться, следует измельчить ножом лук и натереть на терке морковь.

  4. Лук и морковь посолить, залить маслом и обжарить на среднем огне.

    Можно использовать не растительное масло, а любой более предпочтительный для вас вариант — топленое, сливочное, оливковое. ..

  5. Картофель очистить, нарезать привычным способом и опустить в кастрюлю.

  6. Когда содержимое кастрюли закипит, добавить обжаренный лук и морковь.

  7. Далее следует измельчить укроп.

    Я взяла замороженный, но можно использовать свежий или сушеный.

  8. Добавить лавровый лист, укроп и кипятить еще 10-15 минут.

  9. Щи с квашеной капустой готовы!

Приятного аппетита!

Квашеная капуста – простые рецепты

Пожалуй, самый вкусный и быстрый способ заготовить капусту на зиму – это квашение. Квасить капусту можно с различными добавками: с морковью, перцем, луком, можно добавлять чеснок и различные пряности. Вот подборка лучших рецептов квашеной капусты!

Квашеная капуста – это вкусный и полезный гарнир. Содержащиеся в ней пробиотики улучшают пищеварение, снижают уровень сахара в крови, улучшают функцию печени, нормализуют усвоение питательных веществ. Одна сплошная польза. Поэтому обязательно заготовьте на зиму несколько баночек квашеной капусты.

Квашеная капуста

Квашеная капуста вкусна сама по себе, а также из нее можно готовить супы, салаты и пироги.

Вам понадобятся: 2 кочана капусты, 4 моркови, 6-8 зубчиков чеснока, 3 ст.л. соли, 3 ч.л. черного перца горошком, 6 шт. лаврового листа, 1/2 стакана теплой воды.

Приготовление. Морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите. Капусту разрежьте на четыре части и нашинкуйте. Посыпьте ее солью и перетрите руками, чтобы выступил сок. В подготовленные банки на дно поместите 1/3 капусты, затем 1/3 моркови, сверху положите 2-3 ч. л. чеснока, 1 ч.л. перца и 2 лавровых листа. Все хорошо утрамбуйте и долейте немного воды, прикройте банки марлей и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.

Квашеная капуста с пряностями

Удивительно вкусная капуста станет отличной закуской на праздничном столе.

Вам понадобятся1 большой кочан капусты, 4 зубчика чеснока, ломтик свежего имбиря, 1 ст.л. соли, 2 острых перца, уксус.

Приготовление. Разрежьте капусту на четыре части и мелко нашинкуйте. Замочите капусту на 15 минут в растворе уксуса (1 часть воды и 1 часть уксуса), затем хорошо ополосните. Нарежьте перец, имбирь и чеснок, измельчите все в блендере. Полученную пасту добавьте к нашинкованной капусте, посолите, перемешайте и сложите в банку, хорошо утрамбовывая. Залейте капусту водой и поставьте в сухом и хорошо проветриваемом месте на 5 дней. После храните банку с капустой в холодильнике.

Очень простой рецепт квашеной капусты

 

Этот рецепт, пожалуй, самый простой из возможных способов приготовления квашеной капусты.

Вам понадобятся: 1 кочан капусты, 1 ст.л. морской соли и вода.

Приготовление. Капусту мелко нашинкуйте, сложите в глубокую емкость и посыпьте солью. Перемешайте руками и оставьте на 10-15 минут. Разложите капусту в подготовленные банки и залейте образовавшимся соком. Если его недостаточно, сделайте рассол: разведите 1 ч.л. соли в 1 стакане воды и залейте капусту, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. Накройте банку марлей и поставьте в прохладном, защищенном от света месте на 2-3 недели. Убедитесь, что капуста по-прежнему покрыта соком. Готовую капусту храните в холодильнике.

Квашеная капуста со специями

Такая пряная ароматная капуста станет отличной закуской даже на праздничном столе.

Вам понадобятся: 1 кочан капусты, 5 шт. моркови, 2 луковицы, 4-5 стручков острого перца (по желанию), 1 стакан уксуса, 1 стакан воды, орегано, соль.

Приготовление. Нашинкуйте капусту. Натрите на терке морковь. Тонко нарежьте лук и перчики. Смешайте все в большой миске. Отдельно сделайте рассол, смешав уксус и воду. Хорошо утрамбуйте капусту в чистую банку, до верху залейте водой, закройте крышкой и оставьте на 2 дня.

Маринованный овощной салат

Этот вкусный салат из маринованных овощей можно класть в сэндвичи, хот-доги, салаты.

Вам понадобятся: 700 г измельченных овощей (капуста, сладкий перец, морковь, лук), для заправки: 1 стакан уксуса, 6 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, 2 ст.л. семян горчицы, 1 стакан холодной воды.

Приготовление. Уксус вместе с сахаром, солью и семенами горчицы доведите до кипения и поварите, помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Снимите с огня и влейте холодную воду. Нашинкованную капусту и нарезанные овощи разложите по банкам, залейте охлажденным рассолом и поместите в холодильник. Маринованный салат готов через 1 день.

Быстрый рецепт квашеной капусты

Квашеную капусту можно использовать в качестве гарнира, как добавку в салат, положить на бутерброд с яйцом.

Вам понадобятся1/2 кочана красной капусты, 1 стакан воды, 1/2 стакана яблочного уксуса, 1/2 стакана красного винного уксуса, 2 ч.л. сахара, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 2 ч.л. тмина (по желанию), 1 ч.л. соли, черный перец горошком.

Приготовление. Капусту мелко нашинкуйте и сложите в большую миску или банку. Чеснок раздавите. В отдельную емкость налейте воду и уксус, всыпьте сахар и размешайте, пока сахар не растворится. Положите лавровый лист, тмин, соль и перец. Залить капусту полученным рассолом, накройте крышкой и оставьте на 3-4 часа. Затем перемешайте, снова накройте крышкой и поставьте в холодильник. Спустя час капусту можно подавать.

Простое кимчи из пекинской капусты

Кимчи – это пряное блюдо из маринованных овощей, основным среди которых является пекинская капуста. Приготовить кимчи дома очень просто.

Вам понадобятся: 1 головка капусты, 1 стакан соли, 2 ст.л. измельченного чеснока, 2 ст.л. тертого имбиря, 1 ч.л. сахара, 3 ст.л. воды, 4 ст.л. красного перца, 1 дайкон, пучок зеленого лука.

Приготовление. Капусту разрежьте на четыре части, сложите в большую миску и посыпьте солью. Тщательно перемешайте. Прижмите капусту грузом и оставьте так на 1-2 часа. Затем слейте образовавшуюся жидкость, промойте капусту 2-3 раза в чистой воде и дайте стечь в дуршлаге в течение 15-20 минут. За это время измельчите чеснок, имбирь, лук, порежьте на тонкие ломтики дайкон, смешайте все с сахаром, перцем и 3 ст.л. воды. Соедините капусту с подготовленной заправкой и хорошо перемешайте. Сложите смесь в банку, утрамбуйте, накройте марлей или блюдцем, но не крышкой и оставьте на 2-5 дней. Каждый день снимайте крышку, чтобы выпустить образующиеся газы. Готовое кимчи храните в холодильнике.

Квашеная капуста – прекрасное дополнение к любому горячему блюду. Особенно зимой. Хрустящая, слегка острая, с приятной кислинкой – не только вкусная, но и очень полезная. Не поленитесь – приготовьте!

Как приготовить фасованную квашеную капусту?

Готовить фасованную квашеную капусту можно на плите, в духовке или в микроволновой печи.

Кредит изображения: instamatics / iStock / GettyImages

Приготовление квашеной капусты может быть немного пугающим, если вы никогда этого не делали раньше. Хорошая новость в том, что вы можете легко приготовить квашеную капусту, колбасу и картофель в духовке или разогреть в микроволновой печи.

Совет

Пакетированную квашеную капусту можно приготовить на плите, в духовке или в микроволновой печи.Варить с небольшим количеством воды до готовности.

Что такое квашеная капуста?

По данным Университета Клемсона, квашеная капуста представляет собой ферментированный продукт, такой как йогурт или кимчи. Его получают путем ферментации свежих листьев капусты лактобациллами. Процесс занимает от пяти до шести недель. Квашеная капуста имеет ряд преимуществ для здоровья. При приготовлении квашеной капусты вы можете добавить в нее другие ингредиенты для разнообразия вкуса.

Данные Министерства сельского хозяйства США показывают, что 1 чашка высушенной консервированной квашеной капусты содержит 27 калорий, 1 грамм белка, 6 грамм углеводов (4 грамма из которых — клетчатка) и 0 грамм жира.Это полезный вариант для тех, кто не любит капусту в других формах, или для тех, кто хочет добавить больше овощей в свой чередование.

Ферментированные продукты — прекрасный источник пробиотиков, которые, по данным Harvard Health Publishing, могут помочь с пищеварением и здоровьем влагалища. Натуральные источники пробиотиков часто более полезны для организма, потому что пробиотики считаются диетическими добавками, которые регулируются Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) как продукты питания, а не лекарства. Таким образом, могут возникнуть проблемы с качеством пищевых добавок, которые не соответствуют заявленным.

Подробнее: Можете ли вы съесть слишком много квашеной капусты?

Приготовление квашеной капусты на плите

Чтобы приготовить квашеную капусту и колбасу, процедите консервированную квашеную капусту. Положите его в кастрюлю и залейте водой, достаточной для покрытия квашеной капусты. При желании добавьте 1 столовую ложку белого вина для дополнительного аромата.

Доведите жидкость до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимума. Дайте ему просто покипеть около 30 минут. Добавьте вареную колбасу.

По желанию можно добавить тмин, кусочки бекона и перец. Перемешайте.

Снова накройте смесь и дайте ей приготовиться, пока она не прогреется. Раскройте горшок. Дайте смеси остыть. Перемешайте и подавайте.

Также можно приготовить в духовке квашеную капусту, колбасу и картофель. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смешайте кусочки летней колбасы, картофель и лук в форме для запекания размером 9 на 13 дюймов. На дно формы налейте полстакана воды.

Слейте воду из банки квашеной капусты. Выложите квашеную капусту поверх колбасной смеси. Накройте алюминиевой фольгой и варите в течение часа или пока картофель не станет мягким.

Подробнее: Переваривание сырой капусты

Приготовление квашеной капусты в микроволновке

Если вы хотите приготовить в духовке квашеную капусту и колбасу или квашеную капусту, колбасу и картофель, но у вас мало времени, вы можете приготовить это в микроволновой печи, а затем добавить в нее вареную колбасу и картофель.

Сначала процедите квашеную капусту, чтобы удалить рассол, в котором она была консервирована. Если вы хотите более мягкий вкус, промойте и снова процедите.

Положите его в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Добавляйте полстакана воды или пива на каждые 2 чашки квашеной капусты, в зависимости от ваших личных предпочтений. Он едва покрывает квашеную капусту. Использование пива придаст дополнительный аромат.

При желании добавьте необязательные ингредиенты, такие как черный перец или жареный тмин. Готовьте в микроволновке на высокой температуре около пяти минут или пока квашеная капуста не станет мягкой.Время приготовления зависит от мощности вашей микроволновой печи, поэтому вы можете периодически проверять ее.

Когда он станет мягким, дайте ему остыть в течение нескольких минут, затем перемешайте. Добавьте вареную колбасу и / или картофель и подавайте.

Немецкий рецепт квашеной капусты (как приготовить саукраут)

Научитесь готовить квашеную капусту. Простой и быстрый рецепт немецкой квашеной капусты, идеальный гарнир к колбасам или другим колбасам.

Немецкий рецепт квашеной капусты

Немецкая квашеная капуста — блюдо, которое у многих ассоциируется со страной.И они не ошибаются, квашеная капуста — такой типичный немецкий продукт или блюдо, что трудно не думать об этом, когда вы думаете о немецкой кухне.

Такой немецкий, что даже оригинальное название хранился на английском и других языках.

Что такое квашеная капуста?

Мелко нарезанная капуста, смешанная с солью и ферментирован молочнокислыми бактериями. Во время брожения или процесс засолки, микроорганизмы переваривают натуральный сахар капусты, которые превращаются в диоксид углерода и органические кислоты.

Это суперпопулярное блюдо с сильным кисловатым вкусом, его широко готовят и едят не только в Германии, но и во многих других странах Европы, например, в Польше, Украине, России, странах Балтии, Франции и так далее.

В моей родной стране Румынии мы заквасить целые кочаны. Их помещают в огромные бочки, где вы могли бы, вероятно, уместить 10-15 огромных кочанов капусты и забродить их целиком. Полученная капуста имеет совсем другой вкус, чем немецкая. квашеная капуста, но такая же вкусная.

Затем целые листья капусты используются для приготовления сармале, вегетарианских или веганских голубцов. В противном случае можно приготовить тушеную капусту с сосисками, салаты из краута, супы и так далее.

И одна из лучших особенностей этого блюда — я люблю пить жидкость из квашеной капусты. В моем детстве сок квашеной капусты был частью обычной еды: немного картофеля, может быть, немного мяса или колбасы и стакан жидкости для засолки квашеной капусты.

Как приготовить консервированную или квашеную капусту из банка?

В Германии вы можете купить свежую квашеную капусту в мясной лавке или, что более удобно, квашеную капусту в пакете (охлажденном), консервированную квашеную капусту или в банке (партнерская ссылка Amazon).Я использовал их все, и все они великолепны!

Я бы предпочел мясной сорт, потому что он свежее и требует минимум упаковки, но в остальном у меня всегда есть банка или банка в кладовой.

Консервы готовить совсем не обязательно квашеную капусту можно есть в салате, например. Однако приготовление делает его не только теплым, а значит подходит в качестве гарнира, но приправа также усиливает вкус.

Состав и приправа:

  • При приготовлении квашеной капусты вы добавляете лук и яблоки, а также некоторые специи, такие как черный перец, гвоздику, ягоды можжевельника и лавровый лист.Соль вам не понадобится.
  • Я всегда добавляю еще и тертый картофель, в готовом блюде его не отведать, но он помогает красиво связать блюдо.
  • Вам также понадобится бульон, овощной, говяжий или куриный. Большую часть времени я использую домашний куриный бульон, а если его нет, то овощной или куриный бульон из кубика.

Сколько варить:

  • Слить квашеную капусту.
  • Лук и яблоко нарезать тонкими ломтиками и готовить, пока лук не станет полупрозрачным, около 4-5 минут.
  • Добавьте сахар, перемешайте и дайте сахару слегка карамелизироваться. Обратите внимание, чтобы сахар не потемнел.
  • Не пропускайте этап карамелизации, он действительно усиливает вкус блюда, и вам понадобится что-нибудь сладкое, чтобы сбалансировать кислинку капусты.
  • Добавьте капусту, специи, тертый картофель и бульон. Перемешайте.
  • Доведите до кипения, убавьте огонь до средне-слабого и тушите 30 минут.

Как сохранить квашеную капусту?

  • Храните его в холодильнике в герметичном контейнере, он может храниться не менее 4-5 дней, и вы можете повторно нагревать его несколько раз.Вы также можете съесть его, не разогревая снова.
  • Если у меня слишком много, я также замораживаю его в пакетах для замораживания или небольших контейнерах. Это будет нормально минимум 3 месяца, а может, и дольше.
  • Это отличная вещь для быстрой еды в морозильной камере. Он очень быстро размораживается на прилавке, или вы также можете разморозить его в микроволновой печи.

Как есть квашеную капусту?

  • Сырое в салате . Хорошо слейте воду, попробуйте и промойте, если чувствуете, что краут слишком кислый.Снова слейте воду хорошо. Добавьте другие ингредиенты, такие как тертую морковь, мелко нарезанные яблоки, чеснок или петрушку, и заправку для салата, желательно с подсолнечным маслом, оливковое масло не подходит. Не добавляйте уксус.
  • Суп из квашеной капусты — это всегда вкусно и супер полезно. Добавьте некоторые другие овощи, такие как сладкий перец и картофель, немного томатного пюре или пассаты и несколько ломтиков колбасы, если вы не хотите оставлять суп вегетарианским.
  • Братвурст или капуста с квашеной капустой — типичное немецкое блюдо, я думаю, что я его чаще всего подаю именно так, это успокаивающее, ароматное блюдо, которое все любят.
  • Касселер с квашеной капустой и отварным картофелем, еще одно очень типичное немецкое блюдо из квашеной капусты. Касселер — это вяленая и слегка подкопченная свинина. Очень хорошо! Так очень по-немецки!
  • Или вы можете добавить кусок копченой свиной грудинки поверх квашеной капусты и приготовить их вместе.

Еще рецепты квашеной капусты?

Рагу из фрикаделек с квашеной капустой — Сытное рагу с фрикадельками и квашеной капустой, немецкий рецепт квашеной капусты для холодных осенних и зимних дней.

Веганские голубцы с квашеной капустой — Голубцы с квашеной капустой, рисом и овощами — эти веганские голубцы тают во рту.

Польский Bigos — Утешительный и согревающий польский рецепт тушеного мяса — Bigos — с квашеной капустой, белокочанной капустой, свининой и острыми сосисками.

Веганские рулетики из квашеной капусты с рисом — Вкусный и успокаивающий кисло-сладкий рецепт веганских голубцов, приготовленных из квашеной / квашеной капусты и наполненных рисом, грецкими орехами и изюмом.

Приколите на потом!

Состав

  • 500 г / примерно 1 фунт квашеной капусты (см. Примечание 1)
  • 1 средняя луковица
  • 1 большое яблоко
  • 1 столовая ложка подсолнечного масла
  • 1 столовая ложка сахарного песка
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 6 зубчиков
  • 1 чайная ложка ягод можжевельника
  • 3 лавровых листа
  • 1 большая картофелина, примерно 200 — 250 г / 7 — 9 унций
  • 250 мл / 8. 5 жидких унций / 1 чашка куриного бульона (см. Примечание 2)

Инструкции

  1. Слить квашеную капусту. Лук и яблоко нарезать мелкими ломтиками. Отложите в сторону.
  2. Нагрейте масло в кастрюле и жарьте яблоко и лук примерно 3-4 минуты, пока лук не станет полупрозрачным.
  3. Тем временем мелко натрите картофель. Отложите в сторону.
  4. Посыпьте сахаром ломтики лука и яблок, слегка перемешайте и дайте сахару карамелизироваться в течение нескольких минут.Следите за ним и не позволяйте ему стать слишком темным, он должен быть только слегка карамелизирован.
  5. Добавьте горошины перца, гвоздику, ягоды можжевельника, лавровый лист, квашеную капусту, тертый картофель и бульон. Размешайте как следует. Доведите до кипения, убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 30 минут.

Банкноты

  1. Квашеная капуста из пакета, банки или банки.
  2. Вместо этого можно использовать говяжий или овощной бульон.

Информация о питании:
Выход: 4 Размер порции: 1/4 часть блюда
Количество на приём: Калорийность: 186 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 2 мг Натрий: 932 мг Углеводы: 34 г Волокно: 8 г Сахар: 14 г Белки: 5 г

Информация о питании не всегда точна.

Как приготовить консервированную квашеную капусту

Приготовление консервированной квашеной капусты может быть непосильным для некоторых людей, поскольку существует множество способов сделать это. Выбор идеального метода приготовления, основанный на времени и вкусовых предпочтениях, — это ключ к тому, чтобы извлечь максимальную пользу из квашеной капусты и насладиться этой уникальной ароматной пищей.

Тушеная квашеная капуста

Добавьте свои любимые приправы к квашеной капусте и обжарьте ее, чтобы усилить аромат.

Статьи по теме

Состав

  • 2 стакана консервированной квашеной капусты, слить воду
  • 2 чайные ложки сафлорового (или другого растительного) масла

Дополнительные ингредиенты

Чтобы придать обжаренной квашеной капусте особый вкус, попробуйте добавить некоторые из следующих необязательных ингредиентов:

  • 1 чайная ложка соуса из хрена
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1 чайная ложка жареного тмина
  • 1/4 стакана поджаренных кешью
  • 1 чайная ложка яблочного уксуса
  • 1/4 стакана кусочков бекона
  • 1 / 4 чашки лука
  • 1 столовая ложка сливочного масла вместо масла

Указания

  1. Сначала добавьте в кастрюлю сафлоровое масло.
  2. Готовьте квашеную капусту на слабом или среднем огне в масле (при желании добавьте дополнительные ингредиенты для аромата) в течение 5–10 минут или до полного прогрева (периодически помешивая).
  3. Снимите квашеную капусту с огня, дайте ей остыть и наслаждайтесь!

Микроволновый метод

Ищете простой (удобный) способ приготовить консервированную квашеную капусту, потому что у вас мало времени? Попробуйте приготовить это в микроволновой печи!

Состав

  • 2 стакана квашеной капусты
  • 1/2 стакана воды

Дополнительные ингредиенты

  • 1 средняя луковица, тонко нарезанная
  • 1/2 стакана пива вместо воды
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1 чайная ложка жареного тмина

Указания

  1. Слить квашеную капусту.
  2. Поместите его в миску, подходящую для микроволновой печи, и едва залейте водой (или пивом).
  3. При желании добавьте дополнительные ингредиенты.
  4. Разогрейте в микроволновой печи на высокой температуре около 5 минут (или пока квашеная капуста не станет мягкой).
  5. Дайте остыть, перемешайте и подавайте.

Плита Квашеная капуста

Приготовление консервированной квашеной капусты на плите — еще один (простой) вариант.

Состав

  • 1 банка квашеной капусты
  • Вода

Дополнительные ингредиенты

  • 1 столовая ложка белого вина
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1/2 чайной ложки перца
  • 1/4 стакана кусочков бекона

Указания по применению

  1. Штамм квашеной консервированной капусты.
  2. Поместите его в кастрюлю и полейте квашеную капусту водой, достаточной для покрытия квашеной капусты.
  3. При желании добавьте 1 столовую ложку белого вина.
  4. Доведите жидкость до кипения.
  5. Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимального значения температуры на плите.
  6. Варите на медленном огне около 30 минут.
  7. Добавьте другие необязательные ингредиенты и перемешайте, чтобы объединить; снова накрыть, пока не прогреется.
  8. Открыть, остудить, перемешать и подавать!

Следует ли промывать консервированную квашеную капусту?

Большинство консервированной квашеной капусты выпускается в рассоле (обычно с солью и водой), поэтому ее не нужно промывать, прежде чем процедить.Если не смывать, это помогает сохранить аромат консервированной квашеной капусты. Однако, если вы предпочитаете квашеную капусту с более мягким вкусом, вы можете промыть ее водой перед процеживанием.

Наслаждаемся квашеной капустой

Консервированная квашеная капуста готовится довольно просто. Просто выберите способ приготовления, который лучше всего подходит для вас, и добавьте ингредиенты, улучшающие вкус, исходя из ваших вкусовых предпочтений.

Deep South Dish: заправленная квашеная капуста

Приправленное блюдо из квашеной капусты, приготовленное из коммерчески упакованной или консервированной квашеной капусты, с добавлением немного бекона и капель с бекона, коричневого сахара или меда, и немного простые приправы. Идеально подходит для бутербродов или в сковороде с колбасой и картофелем.
О боже. Я знаю, что некоторые из вас думают … «рецепт квашеной капусты?» Ну, во-первых, это не совсем рецепт.

На приготовление квашеной капусты уходит примерно две недели, и нужно много работать с обезжириванием и прочим. Слишком долго для меня, и мне это не нравится для таких вложений — но что я сделаю, так это возьму готовый коммерческий продукт и немного приукрасите его!

Но я буду рядом с тобой.Хотя некоторым это нравится, я никогда не был большим поклонником квашеной капусты. Как и многим другим южанам, хотя мне очень нравится сочетание кисло-сладкого вкуса, будь то упаковка из холодильника или консервная банка, квашеная капуста, приготовленная в коммерческих целях, прямо с полки продуктового магазина — это слишком странно для моих вкусовых рецепторов. Тем не менее … Мне действительно нравится классический сэндвич с Рубеном. Тушеная солонина, заправленная швейцарским сыром, квашеной капустой и соусом Тысячи островов на поджаренном ржаном хлебе — это просто восхитительно.

Что до капусты, тем не менее, я люблю ее, но я бы предпочел жареную капусту вместо квашеной, но тогда я думаю, что жареная капуста не так хорошо подходит для бутерброда, как квашеная капуста. К счастью, вы можете использовать его и другими способами, кроме Рувима.

Основная причина, по которой я публикую это сегодня, заключается в том, что я недавно приготовил восхитительный сэндвич с колбасой с рубеном, который я сделал по образцу, найденному в меню бара в Декейтере, штат Алабама, под названием «Сэндвич с банджо на 5 пальцев».

К счастью, в моем доме можно поесть хороший бутерброд, и этим летом мы съели их много. О, боже мой, этот вкусный бутерброд с банджо. Я постараюсь поднять это как можно скорее, так как мне потребовалась целая вечность, чтобы опубликовать это. Это действительно сытный бутерброд, идеально подходящий сейчас, когда мы переехали в осень, ну … во всяком случае, по календарю. Все еще ждете, пока температура здесь, на Глубоком Юге, нагреется, хотя, судя по комментариям в социальных сетях на прошлой неделе, вас всех много! Кажется, сейчас по всей стране все еще довольно тепло.

А пока вот как я наряжаю квашеную капусту, приготовленную в магазинах, для подобных вещей. Помимо бутерброда с колбасой, я люблю его с колбасой и хот-догами или в качестве приправы к другим бутербродам. Вы также можете использовать эту квашеную капусту в блюде с колбасой и картофелем на сковороде (см. Примечания повара), добавлять ее в супы, заправлять фасолью, добавлять в салаты или ваши любимые рецепты капусты, добавлять в рис (я люблю ее в грязном рисе) ), используйте в качестве начинки в ваших любимых мясных пирогах и даже добавьте немного в свой любимый рецепт овощных оладий.

Чтобы увидеть больше моих любимых приправ, перейдите на мою страницу в Pinterest!

Если вы приготовите этот или любой из моих рецептов, я буду рад увидеть ваши результаты! Просто сделайте снимок и отметьте его хэштегом #DeepSouthDish в социальных сетях или отметьте меня @deepsouthdish в Instagram!

Рецепт: квашеная капуста под приправой © Кухня глубокой южной кухни
Время приготовления: 10 мин | Время приготовления: 15 мин | Выход: Примерно от 4 до 6 порций

Ингредиенты
  • 1 пакет (15/16 унций) или банка квашеной капусты, промытые и осушенные
  • 3 ломтика бекона
  • 1/3 стакана светло-коричневого сахара или меда
  • 1/4 стакана пива или воды
  • 1/2 чайной ложки тмина измельченного
  • 1/4 чайной ложки креольской или каджунской приправы или хлопьев красного перца, по желанию
  • Соль и перец по необходимости, по вкусу (я использую Cavender’s Greek)
  • Петрушка, для цвета, по желанию
Инструкции

Поместите квашеную капусту на дуршлаг, несколько раз промойте. Используйте бумажное полотенце, чтобы выдавить лишнюю жидкость; отложить. Готовьте бекон в большой сковороде до хрустящей корочки; снимаем и измельчаем. Добавьте в капусту квашеную капусту, бекон и все остальные ингредиенты. Нагрейте на среднем сильном огне, пока не прогреется, попробуйте и отрегулируйте приправы, украсьте петрушкой.

Колбаса и квашеная капуста: Это один из самых популярных рецептов с квашеной капустой, особенно в холодные месяцы. Приготовьте квашеную капусту, как указано выше; отложить. Нагрейте по 1 столовой ложке сливочного масла или капель бекона и масла в отдельной сковороде с крышкой.Нарежьте фунт польской колбасы или Kielbasa на 2–3-дюймовые диагональные секции и добавьте в сковороду. Готовьте и перемешивайте, пока колбаса не станет коричневой; удалить и отложить. Очистите и нарежьте 3 картофелины среднего размера и добавьте в сковороду вместе с 1 стаканом нарезанного лука. Перемешать, накрыть крышкой и варить около 10 минут. Добавьте в сковороду квашеную капусту; перемешайте, пока не прогреется. Верните колбасу и перемешайте, чтобы она прогрелась.

Чтобы приготовить квашеную капусту по своему вкусу: Нарежьте половину небольшого кочана капусты на тонкие куски и обжарьте в капусте с беконом со столовой ложкой растительного масла.Жарить, помешивая, пока капуста не завянет. Добавьте 1/4 стакана яблочного уксуса, 3/4 стакана хорошего немецкого пива и продолжайте готовить, регулярно помешивая, до мягкости.

Источник: http://deepsouthdish.com

Требуется Adobe Reader — скачайте бесплатно!

© Deep South Dish

Вы в Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Нам очень весело, и за столом всегда есть место для еще одного.

Не пропустите эти рецепты!

Маринованный лук
Приправы на миллион долларов
Луизианское чау-чау

Размещено Мэри 24 сентября 2017 г.


Спасибо за поддержку моей работы! Обратите внимание, что изображения и полный контент публикации, включая Рецепт © Deep South Dish. Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и, хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, не копируйте и не вставляйте текст сообщений или рецептов для повторной публикации или повторной публикации в каких-либо социальных сетях (например, на других страницах Facebook и т. Д.), Блогах, веб-сайты, форумы или любые печатные СМИ без явного предварительного разрешения. Несанкционированное использование содержимого © Deep South Dish является нарушением как федерального закона об авторском праве в цифровую эпоху (DMCA), так и закона об авторских правах. Все права защищены.

Раскрытие информации о материалах: Если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию, если вы покупаете у поставщика.При использовании моих рецептов вы никогда не обязаны ничего покупать, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность перед покупкой товаров или услуг у кого-либо через Интернет или офлайн.

170905BHP

.

Лучшие рецепты квашеной капусты со всей Европы

Обзор рецептов квашеной капусты, который описывает основные способы ее употребления.

Закуски квашеной капусты и боковые стороны
Первые блюда с квашеной капустой
Напитки из квашеной капусты


Несколько советов по квашеной капусте как ингредиенту рецепта


Квашеная капуста производится путем маринования измельченной сырой капусты, отсюда и название — квашеная капуста в прямом переводе с немецкого (sauer = кислый и kraut = капуста).

Есть два типа закваски.

Натурально ферментированная квашеная капуста , при которой ферментируемые сахара, содержащиеся в листьях, трансформируются бактериями и выделяется кислая молочная кислота. Этот метод используется исключительно в Германии, Франции и Восточной Европе и известен также как краут с молочным ферментом. Измельченную капусту просто заливают солью и водой, а остальное остается на долю лактобактерий.

Квашеная капуста с уксусом замаринована в рассоле на основе уксуса и имеет гораздо более резкий вкус.Ему также не хватает пользы для здоровья от лакто-ферментации. Этот метод в основном используется в США.

В то время как сильная кислотность маринованной квашеной капусты уксусом не является большой проблемой, когда вы просто добавляете колбасы, когда дело доходит до приготовления с квашеной капустой , если используется большее ее количество, обычно лучше выбирать естественно ферментированный вид . Если удастся найти баварский сорт — даже лучше.


Наиболее совместимые ингредиенты


Со временем определенные продукты заслужили звание обычных подозреваемых в том, что касается совместимости с квашеной капустой.

Свинина , безусловно, лучшее красное мясо для квашеной капусты, но другие виды копченостей и копченая колбаса также имеют сильное сходство с ней, включая бекон, копченую курицу и копченую индейку .

Картофель, лук, лук-порей и яблоки чаще всего используются в рецептах с квашеной капустой, в то время как специи, такие как тмин , лавровый лист, перец , традиционно придают ей аромат.


Закваски и боковые стороны из квашеной капусты


Немецкий суп из квашеной капусты и картофеля — сытный и легкий одновременно. Рецепт здесь.


Салат из квашеной капусты с яблоками и луком-пореем — свежий и полезный салат — отличный выбор, когда потребление пробиотиков является ключевой целью в дополнение к наслаждению приятной остротой квашеной капусты. Рецепт здесь.


Шарики из квашеной капусты — с колбасами или вегетарианскими, жареными или запеченными. Рецепт здесь.


Штрудель из квашеной капусты — один из лучших образцов пикантного штруделя. Сделайте это из купленного в магазине слоеного теста, чтобы сэкономить время и добиться дополнительной слоеной корочки. Рецепт здесь.


Пиво тушеная квашеная капуста Прекрасный гарнир для жареных на гриле братинов, жареных свиных ножек или стейков. Просто обжарьте небольшую луковицу на оливковом масле, затем добавьте квашеную капусту, немного немецкого пива, говяжий бульон и коричневый сахар (по вкусу).Тушить на среднем огне около 6-10 минут.

Запеченный картофель и квашеная капуста — вегетарианский (или нет, если используется бекон) гарнир. Картофель отварить, очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Выложите в смазанную маслом форму для запекания вместе с квашеной капустой и (необязательно) полосками бекона (сначала приготовьте бекон наполовину, чтобы немного растопилось). Выпекайте при температуре 350 F от 10 до 20 минут в зависимости от количества.

Картофельное пюре из квашеной капусты — в кастрюле разогрейте квашеную капусту с ручкой сливочного масла, затем добавьте в горячее картофельное пюре.Примерно 1 стакан подогретой квашеной капусты на каждые 3 стакана пюре.


Закуска квашеной капусты


Пицца с квашеной капустой — две идеи для вкусной пиццы с квашеной капустой, уходящие корнями в кулинарные традиции Южной Германии и региона Эльзас. Рецепт здесь.


Запеченная свинина и квашеная капуста — некоторые говорят, что поедание свинины с квашеной капустой в Новый год приносит удачу. То, есть это или нет, не влияет на то, что комбинация просто восхитительна.Используйте свиные отбивные или жаркое из свиной лопатки. (Psst. Порционирование мяса перед запеканием сокращает время приготовления и облегчает подачу на стол). Рецепт здесь.


Choucroute Garnie (квашеная капуста) — это традиционное эльзасское блюдо имеет множество вариаций, но основными ингредиентами являются копчености, бекон, картофель и квашеная капуста. Рецепт здесь.


Сковорода с квашеной капустой и колбасой с яблоками и луком Сделайте это с вашей любимой немецкой копченой колбасой или используйте польскую колбасу.Легкий, с хорошо сбалансированным вкусовым профилем. Немного солодового немецкого лагера, такого как доппельбок или дункель, добавленное в сковороду, помогает объединить все вкусы вместе (по желанию). Рецепт здесь.


Квашеная капуста Вареники — комфортная еда в ее лучшем виде. Вы можете пропустить колбасу для вегетарианской версии. Рецепт здесь.

Изображение предоставлено: Alex Lau / Bon Appetit


Напитки из квашеной капусты


Сок квашеной капусты — оставьте сок после слива квашеной капусты.Ежедневное употребление в небольших количествах может улучшить здоровье кишечника и улучшить настроение благодаря содержащимся в нем пробиотикам.


Мартини с квашеной капустой — Если вам нравится соленый, острый вкус сока квашеной капусты и вам нравится грязный мартини — этот рецепт может отметить несколько вариантов. Поистине элегантная вкусовая база. Рецепт здесь.

Лучшие рецепты квашеной капусты (обзор)

Обзор рецептов квашеной капусты, в котором описаны все основные способы употребления квашеной капусты.Лучшие рецепты супа из квашеной капусты, закусок, салатов, первых блюд и даже напитков.

Состав

  • Квашеная капуста
  • Сок квашеной капусты

Инструкции

От сытного супа из квашеной капусты до мартини из квашеной капусты — в этом сборнике рецептов представлены лучшие способы насладиться квашеной капустой.

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на больше лайков или поделиться ею в Pinterest.

Шампанское Квашеная капуста | ВКУС

Состав

4 фунта

квашеная капуста, фасованная в рассол

Соль и перец

¼ c

утиный жир

5

полоски толстого, неотвержденного бекона

2 мкр

морковь очищенная

2 см

репчатый лук, очищенный

2

целые гвоздики

2

целые дольки чеснока, очищенные

1

лавровый лист

6

ягоды можжевельника

6 унций

кусок бекона, целиком

2 см

свиные лапы (сосущие, если можно их найти)

2

окорока, или 1 большой скакательный сустав, копченый

Полбутылки шампанского

1 кварт

куриный бульон

1-2 фунта

молодой картофель, около 2 дюймов в диаметре, очищенный

1 фунт

отбивные из свинины толщиной около 3/4 дюйма

1 фунт

Вирджиния (копченая) ветчина, нарезанная ломтиками 1/2 дюйма

½ фунта

чесночная колбаса

¼ фунт

свиная колбаса со специями

Сметана или крем-фреш и дижонская или цельнозерновая горчица (по желанию)

Адаптировано из Chez Panisse Menu Cookbook

Сытное тушеное мясо, предназначенное для глубокой зимы, это блюдо технически представляет собой интерпретацию эльзасского блюда шукрут-гарни ( choucroute означает «квашеная капуста» по-французски). В голландской духовке измельченную ферментированную капусту покрывают слоями овощей, бекона, утиного жира и свинины, и все это заливают половиной бутылки шампанского. Позже маленькие картофелины зарываются в спелый клубок, и все это покрывается сосисками и копченой ветчиной, которые приобретают коричнево-карамельный оттенок в конечном тушении. Подается со сметаной, горчицей и бокалом шампанского, он в равной степени домашний и роскошный.

Проезд

  1. Чтобы подготовить квашеную капусту для запекания, замочите 4 фунта квашеной капусты в воде на 1-3 часа, в зависимости от ее солености.(Если квашеная капуста не ферментировалась долго, полоскание на дуршлаге тоже может помочь.) Слейте воду из квашеной капусты и выжмите ее насухо пригоршнями. Разложите и полностью высушите на бумажных полотенцах. Приправить солью и перцем.
  2. В голландской духовке на 6-8 литров выложите 3 столовые ложки утиного жира. Положите полоски бекона на дно так, чтобы они полностью покрыли его. Разделите квашеную капусту на две части и выложите одну порцию на бекон.Сверху выложите всю морковь, две целые луковицы с зубчиками, чеснок, лавровый лист и ягоды можжевельника. Добавьте кусок бекона, свиные лапки и окорока. Залейте остатками квашеной капусты и залейте 1/2 бутылки шампанского. Добавьте достаточно куриного бульона, чтобы квашеная капуста была влажной, но не жидкой или плавающей. Положите сверху оставшийся утиный жир.
  3. Отрежьте кусок пергаментной бумаги, чтобы он поместился внутри горшка.Положите его сверху и накройте крышкой. Доведите смесь до кипения на плите на среднем или сильном огне, затем запекайте в предварительно нагретой духовке при 375 F в течение 3 часов. Время от времени проверяйте жидкость. При необходимости добавьте еще куриного бульона, чтобы сверху квашеная капуста оставалась влажной.
  4. Чтобы приготовить мясо и картофель, снимите запеканку через 3 часа. Закопайте картофель в квашеной капусте. Выложите корейки, ломтики ветчины и сосиски поверх квашеной капусты.Выпекать без крышки 20 минут, поливая мясо 2–3 раза. Переверните мясо и намажьте, затем запекайте еще 20 минут.
  5. Подавайте каждому человеку мясо, картофель и квашеную капусту. Украсить сметаной или крем-фреш и дижонской горчицей, по желанию.

Лесли Паризо

Лесли Паризо — писатель и редактор из Нового Орлеана.Она редактор функций в PUNCH and TASTE и соавтор SPRITZ . Она писала для New York Times , The Ringer , GQ , Saveur и Condé Nast Traveler среди других.

Как приготовить квашеную капусту (легко сделать своими руками!) — пара поваров

Домашняя квашеная капуста проще, чем вы думаете! Вы получите полезные пробиотики и сделаете кухню своими руками. Вот как приготовить квашеную капусту: упрощенное руководство.

Ой, привет! Добро пожаловать в Fermentation 101. Мы ваши хозяева, Соня и Алекс. И мы с нетерпением ждем, когда вы испытаете волшебство брожения через квашеную капусту! После ознакомления с нашим упрощенным руководством по хлебу на закваске мы задались вопросом: какие еще проекты DIY мы можем реализовать? Там, где мы приземлились, была квашеная капуста домашнего приготовления . Его легко приготовить, легко ферментировать, и он является очень полезным дополнением к любому блюду, наполненному пробиотиками. Лучшая часть: мы с Алексом все исследовали, так что вам не придется.Готовы начать?

Что такое квашеная капуста?

Хорошо, а что такое квашеная капуста? В двух словах: тонко нарезанная, ферментированная сырая капуста. Квашеная капуста производится с помощью процесса, называемого лактоферментацией . Лактоферментация — это процесс, при котором также производится кимчи: все, что вам нужно, — это соль, овощи и вода. И это превращается в один из лучших рецептов капусты.

Как все это работает? Не вдаваясь в подробности: в овощах присутствуют молочные бактерии.А во время ферментации он превращает сахар в молочную кислоту. Молочная кислота — естественный консервант, подавляющий рост вредных бактерий. Наряду с консервированием процесс ферментации также увеличивает уровень витаминов и улучшает усвояемость всего, что ферментируется.

Больше ферментированных продуктов? Перейдите к самым ферментированным продуктам, чтобы попробовать.

Помассируйте нашинкованную капусту, чтобы освободилась жидкость.

Квашеная капуста полезна для вас?

Одним словом: Да! Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, кимчи и чайный гриб, в настоящее время стали повальным увлечением здоровьем. О чем весь этот шум? Ферментированные продукты могут дать вашему организму дозу здоровых пробиотиков , которые являются живыми микроорганизмами, имеющими решающее значение для здорового пищеварения, говорит доктор Дэвид С. Людвиг, профессор питания Гарвардской школы общественного здравоохранения. Таким образом, употребление квашеной капусты может способствовать улучшению здоровья кишечника !

Интересное замечание: консервированная квашеная капуста не содержит пробиотиков, потому что они погибают в процессе консервирования. Таким образом, приготовление этого домашнего рецепта квашеной капусты гарантирует, что вы получите эти живые культуры прямо в банке! (Если вы беспокоитесь об этом при покупке в магазине, покупайте квашеную капусту в охлажденном виде, а не в консервированной.)

Спиральный груз удерживает капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду и на ней не появлялась плесень.
Крышка для ферментации пропускает газы и не пропускает бактерии.

Хорошо, давайте перейдем к приготовлению квашеной капусты! Алекс изучил все исследования, чтобы найти именно то, что вам нужно для домашних экспериментов по ферментации. Вот что вам понадобится:

  1. Банка каменщика с широким горлом на 1 литр : Банки емкостью 1 литр вмещает кочан капусты весом 3 фунта.
  2. Крышка для брожения и спиральный груз : Спиральный груз используется для удержания капусты так, чтобы она оставалась погруженной во время брожения.Крышки для ферментации имеют воздушные пробки, которые позволяют газам, образующимся во время ферментации, выходить, но не пропускают внутрь бактерии. В качестве альтернативы вы можете использовать камень для ферментации, чтобы утяжелить капусту; затем положите марлю на горлышко банки и закрепите резинкой. Но эти крышки и грузики такие гладкие, что мы рекомендуем их использовать, если вы серьезно относитесь к брожению.
  3. Мадллер для коктейлей или деревянная ложка: Используется для упаковки квашеной капусты в банку.

Вот и все! Для кухонного проекта DIY это довольно низкая просьба. Готовы к хорошему? Продолжай читать.

Упакуйте капусту с помощью мадлер для коктейлей или деревянной ложкой

Советы по приготовлению квашеной капусты

Прежде чем перейти к следующему рецепту: давайте поговорим о нескольких советах! Вот несколько вещей, которые мы узнали о том, как приготовить квашеную капусту:

  • Нарежьте капусту на мелкие кусочки, используя наш легкий метод. Были ли у вас проблемы с капустой? Неровные кусочки, нож скользит, капуста валяется по прилавку? Мы так и делали, пока не научились: как резать капусту… правильно!
  • Используйте капусту комнатной температуры . Это может показаться глупым, но вам нужно будет сжимать нашинкованную капусту руками примерно 10 минут. И нет ничего хуже, чем положить руки в ледяную капусту! Самый простой способ сделать это — держать его при комнатной температуре.
  • Сожмите МНОГО. Сжимающая часть длится довольно долго, и руки могут устать. Сделайте перерыв, если вам нужно! Вам нужно будет довести капусту до консистенции квашеной капусты: ферментация этого не делает.Так что выжать! Вы будете поражены тем, как 3 фунта капусты превратятся всего в несколько чашек.
  • Используйте крышки и утяжелители для брожения (показаны выше). Грузики удерживают квашеную капусту погруженной в банку, чтобы на ней не образовывалась плесень: они очень гладкие и наш новый любимый трюк. Бросьте банку в темное место с комнатной температурой и дайте начаться брожению.
  • Вкус начиная с 6-го дня. Каждая среда индивидуальна, поэтому вам захочется пробовать квашеную капусту, пока не найдете вкус, который вам нравится.Это может быть от 6 до 12 дней; мы считаем, что к 7-му дню она обычно хороша.

Способы употребления квашеной капусты

Есть так много способов есть квашеную капусту: вы можете буквально бросить ее в салат или зерновую тарелку, чтобы оживить ее! Вот несколько наших любимых способов есть квашеную капусту:

  1. Сэндвич: В вегетарианском Рувиме. Или просто растопите швейцарский сыр на хлебе с квашеной капустой. Поверх русской одежды (ну погоди, это же Рувим!).
  2. Зерновая чаша: Попробуйте ее в любом импровизированном салате для основного блюда или зерновой чаше, или этой чаше из жареного овощного зерна, чаше желтого риса или веганской чаше Будды.
  3. Сырный спред: Попробуйте: поджаренный хлеб, намазываем пасту из козьего сыра с перцем и сверху квашеной капустой. С ума сойти!
  4. Паста: Почему бы вместо песто не добавить квашеную капусту в макароны с сыром хаварти?
  5. Зеленый салат: Нарежьте немного салата, добавьте квашеную капусту, затем полейте оливковым маслом, свежим лимонным соком, солью и черным перцем.
  6. Картофельный салат или яичный салат: Добавьте изюминку в этот картофельный салат без майонеза, картофельный салат с укропом или французский картофельный салат.Или бутерброд с яичным салатом.
  7. Тост с авокадо : Добавьте его на тост с авокадо и яйцом.
  8. Кесадилья: Эта загруженная вегетарианская кесадилья или кесадилья с бри и грибами была бы великолепна с добавленным привкусом.
  9. Яичница : Перебрось лучшую яичницу-болтунью, чтобы утром забрать меня.
  10. Бургер: Это фантастический острый топпинг для бургеров! Попробуйте его с вегетарианским бургером, бургером из нута или черной фасолью.

Этот рецепт…

Вегетарианский, без глютена, веганский, растительный и без молочных продуктов.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок facebookпечать значокквадрат значок

Описание

Домашняя квашеная капуста проще, чем вы думаете! Вы получите полезные пробиотики и сделаете кухню своими руками. Вот как приготовить квашеную капусту: упрощенное руководство.


Шкала 1x2x3x

Состав

Состав

  • 1 кочан зеленой капусты среднего размера (около 3 фунтов), комнатной температуры
  • 1 столовая ложка кошерной соли (или 1 чайная ложка на фунт)
  • 1/2 чайной ложки тмина

Инструменты


  1. Нашинкуйте капусту.Поместите его в большую миску и смешайте с солью.
  2. Приготовьтесь! А вот самое интересное: массируйте капусту руками в течение 8–10 минут, пока она не станет мягкой и не выйдет большое количество жидкости (жидкость будет использована в банке во время брожения). Ферментация не меняет консистенцию капусты, поэтому вам нужно массировать ее до консистенции квашеной капусты. Сделайте перерыв, если у вас устают руки! Вы будете удивлены, как огромная миска капусты превращается всего в несколько чашек квашеной капусты.
  3. Добавьте тмин. Затем поместите приправленную капусту в банку емкостью 1 литр, утрамбовывая капусту, чтобы набить ее (мы используем наш коктейльный маддлер для утрамбовки, но вы также можете использовать деревянную ложку). Оставьте пока жидкость в миске.
  4. Вылейте жидкость, выделившуюся из капусты, в банку. Сверху установите спиральный груз и крышку для ферментации: это удерживает капусту во время ферментации, чтобы она оставалась погруженной в воду. Кроме того, вы можете утяжелить капусту бродильным камнем и закрепить марлю над крышкой с помощью резиновой ленты, чтобы обеспечить поток воздуха.
  5. Поместите банку в темное место с комнатной температурой на 6–12 дней. Начните пробовать квашеную капусту на 6-й день. Как только вы почувствуете «кислый» вкус, который вам нравится, переместите банку в холодильник, где она хранится несколько месяцев. (Мы находим, что наша хороша примерно к 7-му дню). Примечание: Если вы заметили плесень на квашеной капусте, соскребите ее и наслаждайтесь остальной частью банки! Убедитесь, что капуста полностью погружена в воду, чтобы не образовалась плесень.
  • Категория: Сделай сам
  • Метод: Ферментированный
  • Кухня: Немецкая

Ключевые слова: Как приготовить квашеную капусту, домашняя квашеная капуста, что такое квашеная капуста, ферментированная квашеная капуста, квашеная капуста полезна для вас

Еще рецепты капусты

С капустой столько всего! Вот несколько любимых рецептов капусты:

Последнее обновление: май 2020 г.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *