Квашеная кислая капуста рецепт: Классический рецепт квашеной капусты от Шефмаркет

Содержание

Квашеная капуста — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусной, хрустящей и не становится мягкой. Этот рецепт просто находка. Его готовила моя бабушка, чему и меня научила. Все мои домашние просто в восторге! Все пропорции хорошо подобраны и на выходе получается отличная капустка, идеальная по своим вкусовым и полезным свойствам.
Капуста квасится буквально пару дней, ее можно готовить в любое время года, так как пользу квашеной капусты трудно переоценить. Капусту можно квасить на зиму и это тоже будет отличным источником витаминов.
Готовьте на здоровье!

Ингредиенты

капуста белокочанная (поздних сортов) 5 кг (чистый вес капусты)
морковь (крупная) 4 шт (1 кг)
соль (крупная)
100 г (*не использовать йодированную соль)

Общая информация

Общее время приготовления

74 ч

Активное время приготовления

1 ч 30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

14-20

Видеорецепт

Рецепт капусты в яблочном соке

Пришла осень, похолодало, на прилавках магазинов появились большие, плотные кочаны белокочанной капусты, значит, пришло время заняться ее заготовкой. В отличие от других овощей, капуста хороша тем, что она доступна в течение всей зимы, и ее не обязательно заготавливать сразу в огромных количествах – можно просто по мере надобности готовить новую порцию квашеной капусты.

Чем же хороша квашеная капуста?

Квашеная капуста богата множеством полезных микроэлементов, в ней присутствуют калий, магний, железо, цинк и др., а также богатый набор витаминов. Так, специалисты рекомендуют есть капусту для профилактики язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Клетчатка кислой капусты помогает процессу пищеварения, улучшает обмен веществ и микрофлору кишечника в целом. Витамин С укрепляет иммунную систему организма и стенки сосудов.

Квашеная капуста очень низкокалорийна (ее калорийность ниже, чем у свежей), что помогает сохранять фигуру в норме. Тартроновая кислота, которая входит в состав капусты, предотвращает превращение сахара и прочих углеводов в жир. Однако после употребления квашеной капусты чувство насыщенности остается надолго.

Несколько секретов о закваске:

1.Полезней всего заквашивать капусту в деревянной емкости – кадке. Заменить ее могут стеклянные банки или эмалированная посуда. Настоятельно не рекомендуют квасить капусту в посуде из алюминия. Это связано с тем, что молочная кислота разъедает алюминий, и поэтому в блюдо попадают очень вредные для организма окислы.
2.Если в капусту класть мало соли, то она получится мягкой. А избыток соли разрушит полезные молочнокислые бактерии. Оптимальным будет соотношение 200 г соли на 10 кг капусты.
3.Капусту желательно не промывать водой, а просто отжимать от лишнего рассола.

Итак, рецепт капусты квашеной в яблочном соке…

Чтобы приготовить капусту квашеную в яблочном соке, вам понадобится:

капуста (средних размеров) – 1 кочан
морковь – 4 шт.
яблочный сок (кислый) – 1 л
вода – 0,5 л
соль -2 ст.л.
сахар – 1 ст.л.

Как приготовить капусту квашеную в яблочном соусе:

1. Капусту промыть и нашинковать тоненькой соломкой.
2.Морковь промыть и очистить от шкурки. Натереть на мелкой терке.
3.Соединить морковь с капустой и тщательно перемешать.
4.Выложить капусту не очень плотно (чтоб капуста не получилась мягкой) в 3-литровую банку примерно по плечики, чтобы осталось место для сока.
5. Развести соль и сахар в 0,5 л воды.
6.Когда капуста пустит сок, в банку долить воду, чтобы капуста вся была покрыта жидкостью.
7. Пару раз проткнуть капусту деревянной палкой (лопаткой), чтобы лучше пустила сок и вышли газы.
8.Оставить на двое суток при комнатной температуре и 6 раз в день протыкать палкой (лопаткой).
9.Потом слить жидкость. Залить капусту яблочным соком и оставить на сутки.

Вкуснейшая кислая капуста готова!

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Рецепт немецкой колбасы и квашеной капусты

Рекомендации по питанию (на порцию)
323 калорий
22 г Жир
19 г Углеводы
14 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 4 на 6
Сумма на порцию
калорий 323
% Дневная стоимость *
22 г 28%
Насыщенные жиры 8 г 38%
57 мг 19%
1185 мг 52%
19 г 7%
Пищевые волокна 4 г 13%
14 г
Кальций 84 мг 6%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. )

В этом сытном рецепте запеканки вы можете использовать колбасу, колбасу или колбасу, которая идеально подходит для холодной зимней ночи. Любая копченая немецкая колбаса отлично сочетается с овощами, а квашеная капуста получается действительно вкусной и согревающей. Перед приготовлением этого блюда колбаски должны быть полностью приготовлены и нарезаны.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть, как сочетаются традиционная немецкая колбаса и квашеная капуста

У квашеной капусты есть свои любители и свои ненавистники. Это традиционное блюдо — квашеная капуста со специями. Это был хороший способ сохранить витамины и питательные вещества в капусте на зиму. Квашеная капуста — отличный источник витамина С и витамина В6, а также железа и магния. Он также добавляет в ваш рацион клетчатку — 4 грамма на чашку. В квашеной капусте много натрия, но в этом рецепте вы промойте ее, что снизит этот уровень.

Самый последний слух в пользу квашеной капусты заключается в том, что в процессе ферментации вырабатывается много пробиотиков и пребиотиков, которые помогают поддерживать ваш пищеварительный тракт в хорошем рабочем состоянии. Пробиотики — это полезные бактерии, которые ферментируют капусту, а также помогают переваривать пищу. Пребиотики — это питательные вещества, которые употребляют в пищу пробиотики. Благодаря этому квашеная капуста полезна для кишечника по трем параметрам, включая клетчатку.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Квашеная капуста, вероятно, самый известный молочно-ферментированный овощ.Квашеная капуста по старинке готовится из тонко нарезанной капусты и соли. Как и любую традиционную домашнюю еду, квашеную капусту можно приготовить разными способами из разных ингредиентов. Независимо от того, добавляете ли вы секретный ингредиент в домашнюю квашеную капусту или оставляете ее простым, краут имеет множество преимуществ для здоровья. Он богат пробиотиками, витаминами, клетчаткой и минералами, которые могут способствовать лучшему пищеварению и укреплению иммунной системы. Квашеная капуста также способствует здоровью сердца, укреплению костей и снижению веса.

Даже если каждый способ приготовления капусты отличается, есть несколько общих принципов, которые следует помнить при приготовлении квашеной капусты в домашних условиях.

ЛЕГКИЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ХОРОШЕГО SAUERKRAUT

  1. Используйте свежую капусту. Чем лучше ингредиенты, тем лучше будет готовый продукт.
  2. Используйте хоть немного соли. Соль — традиционный ингредиент квашеной капусты, поскольку она увеличивает срок хранения, текстуру и аромат. Количество используемой соли может варьироваться в зависимости от личных вкусовых предпочтений.Мы рекомендуем от 1 до 3 ст. на литр воды. При приготовлении квашеной капусты также важно правильно выбрать соль , например, кельтскую морскую соль . Для тех, кто не хочет использовать соль, ознакомьтесь с нашим рецептом квашеной капусты без соли.
  3. Создайте анаэробную среду. Это абсолютно важный этап в процессе приготовления квашеной капусты. Капуста должна быть полностью погружена в рассол, чтобы молочнокислые бактерии могли размножаться. Это важно для защиты молочнокислого брожения от нежелательных бактерий (или плесени). Весы для брожения помогут сохранить капусту в воде.
  4. Подождите. можно сбраживать квашеную капусту всего несколько дней, прежде чем переместить ее в холодное хранилище, но более низкая температура и более длительное время ферментации может улучшить вкус и текстуру квашеной капусты. Мы предлагаем дать ему бродить в течение 2 недель, хотя эксперименты со временем и вкусом — лучший способ определить, какие временные рамки лучше всего подходят для вас.

Нужны еще советы? Взгляните на , как сбраживать овощи и , когда помещать их в холодное хранилище.

Принадлежности для приготовления квашеной капусты

Когда дело доходит до принадлежностей для ферментации, существует множество инструментов на выбор, каждый из которых претендует на звание лучшего решения для идеально сброженного краута. Это может быть немного ошеломляющим, если вы новичок в приготовлении ферментированных продуктов и просто пытаетесь понять, что вам нужно для начала.

В нашем руководстве «Оборудование для ферментации: выбор правильных расходных материалов» подробно рассматриваются различные варианты, но на самом деле все, что вам нужно, — это хороший нож, контейнер для брожения, вес для брожения и какая-то крышка с воздушным затвором. начать.

Способы приготовления квашеной капусты

1. Нарезка, измельчение и замешивание капусты

Нарежьте капусту тонкими ломтиками, посолите ее, затем измельчите с помощью инструмента, например, дробилки для капусты или упаковщика для рассола, примерно 10 минут или до тех пор, пока не выйдет достаточно сока, чтобы образовался рассол и полностью покроет капусту.

Переместите капусту и сок в емкости для брожения, утяжелите капусту, чтобы она оставалась ниже уровня рассола. Накройте плотно закрывающимися крышками, крышками с воздушными пробками или плотной тканью, закрепленной резинкой.

2. Взвешивание и выжимание краута в горшочке

Положите измельченную капусту и соль в большую емкость для брожения или миску. Вместо того, чтобы толкать капусту, взвесьте ее тяжелыми мисками или галькой. Регулярно нажимайте на утяжелители, чтобы вытянуть из капусты натуральный сок, и медленно погрузите капусту в рассол.

Через несколько дней при продолжительном надавливании на капусте накопится изрядное количество жидкости наверху, достаточное, чтобы полностью покрыть капусту.

3. Целые кочаны в рассоле

В этом методе капуста не измельчается и не режется перед ферментацией. Поскольку целые кочаны не могут образовывать собственный рассол достаточно быстро, чтобы защитить их от плесени и нежелательных дрожжей, обычно создается рассол, который затем используется для ферментации.

Хотя этот метод наименее трудоемок, он занимает больше всего времени. Четыре недели или еще необходимо перед перемещением в холодильный склад из-за размера кочанов.

Как приготовить квашеную капусту — смелый гурман

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как приготовить квашеную капусту Подробное пошаговое руководство по приготовлению домашней квашеной капусты, которая невероятно полезна и вкусна! Приготовить ферментированную квашеную капусту очень просто, для этого потребуется минимум усилий, а остальное — лишь игра ожидания!

Квашеная капуста у меня в крови. Я из Германии, воспитанная заботящейся о своем здоровье мамой, ела это регулярно.В Германии квашеную капусту едят свежей или готовят в самых разных блюдах; все, от запеканок и супов до салатов или вместе с мясом и колбасами. Сырая ферментированная квашеная капуста всегда была доступна в наших местных магазинах здорового питания. Мы с мамой регулярно ходили в наш местный ресторан Reformhaus, и в холодильном отделении находился большой чан со свежей квашеной капустой, откуда мы могли выкопать столько, сколько захотим, в предоставленные пакеты. Мы часто откусывали что-то из этого, когда шли по уличному торговому району, а затем забирали остальное с собой. Этот древний навык возвращается в последние годы как за границей, так и в США, и все большее число людей учатся сбраживать свои собственные продукты.

Я ферментирую овощи, зерновые, бобовые и молочные продукты более десяти лет, и это предприятие, приносящее большое удовлетворение. Если вам было любопытно, как приготовить квашеную капусту, самое время сделать этот шаг.

Для всех, кто хочет попробовать свои силы в брожении, квашеная капуста — идеальное место для начала!

Преимущества пробиотиков хорошо известны, и тот факт, что вы здесь читаете, означает, что вы уже знаете об этом.И вы, вероятно, также знаете, что нет лучшего или более простого способа получить доступ к широкому спектру пробиотиков, чем приготовить квашеную капусту самостоятельно. С пробиотическими добавками вы ограничены парой или несколькими избранными штаммами. Исследования показали, что квашеная капуста домашнего приготовления содержит до 28 отдельных штаммов. Никакие пробиотические таблетки не могут повторить это. Не говоря уже о том, что нет способа проверить, сколько бактерий еще живо в пробиотических добавках.

С домашней квашеной капустой вы получаете не только большое количество разнообразных пробиотических штаммов, но и большую дозу живой, здоровой и крепкой.

Какое оборудование мне нужно для приготовления квашеной капусты?

Для приготовления квашеной капусты не требуется специального оборудования.

  • Большая стеклянная или керамическая банка
  • Тяжелая трамбовка с плоским дном для измельчения капусты
  • Что-нибудь плоское, чтобы утяжелить капусту, размер которой относительно близок к диаметру банки, которую вы используете.
  • Капуста свежая
  • Соль

Вот и все. Вам не понадобятся специализированные инструменты, гаджеты или оборудование. Люди успешно готовят квашеную капусту на протяжении многих веков, используя самые простые продукты, и, скорее всего, у вас уже есть все, что вам нужно, и вы можете легко импровизировать, если вам нужно.

Специализированное оборудование для производства квашеной капусты (опция)

В качестве альтернативы вы можете приобрести специальное оборудование, часть которого (крышки воздушных шлюзов) сделает процесс более необслуживаемым:

  • Крышки шлюзов — Эти крышки предотвращают попадание спор / дрожжей плесени в банку, так что вам не нужно так внимательно следить за ними или удалять плесень, когда она образуется.Они также автоматически сбрасывают давление воздуха во время брожения овощей, поэтому вам не придется каждый день вручную открывать банку, чтобы сбросить давление. Если вы используете обычную крышку и забыли сбросить давление воздуха или слишком плотно закрутили крышку, вам не придется беспокоиться о взрывах банок.
  • Crocks квашеной капусты — Они бывают разных размеров в зависимости от того, какие партии вы готовите. Некоторые черепки поставляются в комплекте с трамбовкой и грузиком.
  • Трамбовка / насадка для квашеной капусты — Вы можете найти их из дерева или нержавеющей стали, и они позволяют растолочь капусту, чтобы высвободить ее жидкость, а затем использовать ее в качестве трамбовки для набивки капусты в банки.

Дополнительные ресурсы

Как долго хранится квашеная капуста?

При хранении в темном прохладном месте срок годности составляет много месяцев. Чем прохладнее место для хранения, тем дольше оно будет храниться. Я храню свой в холодильнике. Даже в холодной среде, такой как холодильник, квашеная капуста будет продолжать брожение, хотя и гораздо медленнее.

Можно ли заморозить квашеную капусту?

Да, но просто знайте, что это убьет пробиотики.Приготовление квашеной капусты также убьет пробиотики. Итак, если ваша цель — воспользоваться преимуществами пробиотиков, ешьте их сырыми и размороженными. Если ваша цель — просто наслаждаться приготовленным блюдом как вкусным блюдом (и оно действительно восхитительно!), Вы все равно получите пользу от его витаминов и клетчатки.

Сколько времени нужно, чтобы сбраживать квашеную капусту?

Сколько хотите, пока он не достигнет желаемой текстуры и уровня остроты. Дней. Недели. Месяцы. Чем дольше будет сидеть, тем острее он станет.

Продолжительность времени брожения будет зависеть в первую очередь от температуры окружающей среды. Чем прохладнее в окружающей среде, тем больше времени потребуется для брожения. Чем теплее окружающая среда, тем быстрее она заквасится, вкус будет хуже, а квашеная капуста подвергнется большему риску развития нежелательных дрожжей и испортится. Идеальная температура для квашеной капусты составляет 65-70 F. При этой температуре мы рекомендуем дать ей сбродиться в течение минимум 2 недели (желательно дольше), но вы можете сократить ее в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Можно ли приготовить квашеную капусту без соли?

Хотя вы можете приготовить квашеную капусту без соли, и вы можете найти информацию об альтернативах в Интернете, мы не рекомендуем это делать. Соль является ключевым ингредиентом при ферментации пищевых продуктов по нескольким причинам: 1) она создает среду, которая способствует образованию лактобацилл (полезных бактерий) и предотвращает образование нежелательных бактерий и дрожжей, 2) продлевает срок хранения, 3) она помогает сохранить витамины и минералы в пище, 4) улучшает вкус, 5) помогает сохранять овощи хрустящими и хрустящими, и 6) замедляет процесс ферментации, так что овощи приобретают более полный и сложный вкус .

Ферментированные овощи, включая капусту, лучше всего подходят с содержанием соли 2–3%. В единицах измерения это от 1 1/2 до 2 чайных ложек соли на фунт капусты (20–30 граммов соли на килограмм капусты).

Квашеная капуста портится?

Хотя ферментированные продукты портятся медленнее, со временем они наверняка испортятся. Так как же определить, вредна ли квашеная капуста? Смотри ниже.

На моей квашеной капусте плесень: безопасно ли есть?

В большинстве случаев это совершенно безопасно.Плесень чаще всего возникает, когда капуста не погружается в рассол и контактирует с воздухом. Когда это произойдет, можно безопасно удалить верхний слой квашеной капусты. Это верно, если плесень зеленоватого или сероватого цвета. Однако если плесень черная, оранжевая или розовая, или если ваша квашеная капуста изменила цвет на неприятный, слизистую консистенцию или неприятный запах, выбросьте ее.

Как приготовить квашеную капусту Есть несколько способов приготовления квашеной капусты, но общий метод и принципы одинаковы: нарезать, посолить и держать капусту в жидкости до тех пор, пока она не заквасится.Есть также ряд вкусовых вариаций, с которыми вы можете поэкспериментировать. Например, в Германии нередко включают целые измельченные ягод можжевельника или семян тмина .

Я представляю базовый рецепт квашеной капусты, но не стесняйтесь исследовать вкус и экспериментировать с ним.

Вот краткое изложение основных шагов, а ниже я подробно расскажу о них:

  • Нарежьте капусту и поместите ее в большую миску с плоским дном.
  • Посолить капусту.
  • Измельчите капусту, чтобы высохнуть.
  • Переложите капусту в стеклянную или керамическую банку или кувшин и с помощью трамбовки протолкните капусту в банку, чтобы удалить любые воздушные карманы, пока капуста полностью не погрузится в рассол.
  • Закройте банку крышкой, поставьте ее в темное прохладное место и подождите. Снимайте крышку каждый день, чтобы сбрасывать давление воздуха, чтобы квашеная капуста была погружена в рассол.
  • В первые несколько дней ешьте квашеную капусту каждый день, пока она не достигнет желаемой текстуры и остроты.
  • Плотно закрутите крышку и храните готовую квашеную капусту в холодильнике или прохладном погребе.

Приступим!

Приготовьте капусту:

Удалите с капусты все помятые или поврежденные внешние листья, затем разрежьте ее пополам и удалите сердцевину. Нарежьте капусту очень тонкими ломтиками, толщиной примерно 1/8 дюйма. Для получения наилучшей текстуры мы рекомендуем очень тонко нарезать его вручную, а не кухонным комбайном. Вы можете нарезать его вручную, используя мандолину или капусту .

Положите нарезанную капусту в большую миску и добавьте соль. Оставьте на 20 минут, пока кочанная капуста не начнет увядать и не выделит немного сока. Используйте трамбовку / лопатку, чтобы раздавить капусту до тех пор, пока она не увянет и не потечет много жидкости. Это займет несколько минут.

Упакуйте капусту в банку или кувшин:

Переложите капусту и все соки в стеклянную или керамическую банку или черепок по частям и разомните тампером.Заполните банку примерно на 2/3 (при брожении капуста будет пузыриться и может вылиться через край, если банка будет слишком полной).

Продолжайте растирать капусту трамбовкой, выделяя больше сока, пока капуста полностью не погрузится в рассол.

Если вы размяли все, что можете размять, но у вас все еще недостаточно рассола, чтобы покрыть капусту, вам нужно приготовить дополнительную жидкость, соответствующую солености рассола для капусты: растворите 2 чайные ложки воды в 1 / 2 стакана воды (2 грамма соли на 100 граммов воды) и добавьте это в банку, пока капуста полностью не погрузится в жидкость.

Также важно размять капусту, чтобы удалить воздушные карманы и предотвратить рост плесени.

Подготовительные работы закончены.

Во время брожения капуста обязательно должна оставаться погруженной в рассол, в противном случае образуется плесень (см. Раздел выше «На моей квашеной капусте плесень: безопасно ли ее есть?») . Для этого выберите тяжелый предмет, диаметр которого примерно равен диаметру внутренней части кувшина, который вы используете. Объект должен быть из стекла, керамики или инертного металла.

Примечание: Я готовил квашеную капусту несколько раз в больших сосудах (обычно размером 1/2 галлона), не прибегая к весам. Из-за небольшого диаметра банки через день или два заквашивания капуста обычно остается ниже уровня жидкости. Если капуста поднимается над ней, я просто разминаю ее тампером. Если вы решите использовать каменные банки, не утяжеляя капусту, не забывайте внимательно следить за ней каждый день на протяжении всего процесса ферментации.

Да начнется брожение!

Закрутите крышки до упора. При использовании крышек с воздушными пробками следуйте инструкциям, прилагаемым к крышкам.

Поместите банки в темное место с температурой 65-70 градусов по Фаренгейту, идеальной температурой для брожения. (См. Выше раздел «Сколько времени нужно для ферментации квашеной капусты» для получения информации о колебаниях температуры. )

Теперь пора ЖДАТЬ.

При идеальном диапазоне температур 65-70 F мы рекомендуем ферментировать капусту минимум 2 недели (мы рекомендуем дольше), но следуйте своему вкусу.

После 4 дней ферментации начните ежедневно пробовать капусту на вкус, пока она не достигнет желаемой текстуры и уровня остроты. Не беспокойтесь, если рассол станет шипучим, это абсолютно нормально и является положительным признаком микробной активности.

Цвет капусты изменится с зеленого на бледно-желтовато-бежевый (на рисунке ниже сравните зеленую капусту в банках, еще находящихся на ранних стадиях ферментации, с готовой квашеной капустой посередине).

Когда ваша квашеная капуста достигнет желаемого уровня остроты, пора плотно закрутить крышку (снимите крышку воздушного шлюза, если она используется, и замените ее обычной крышкой).

Храните квашеную капусту в холодильнике или холодном погребе. Температура хранения должна быть между 38-50 градусами по Фаренгейту. Брожение не прекратится, но значительно замедлится.

В холодильнике квашеная капуста хранится в течение многих месяцев. (См. Раздел выше «Квашеная капуста портится?» )

Ешьте квашеную капусту сырой, чтобы воспользоваться всеми преимуществами пробиотиков, или используйте ее в любом рецепте, в котором требуется квашеная капуста.

Наслаждайтесь!

Идеи рецептов квашеной капусты можно найти на нашем сайте:

PIN МЕНЯ!

Как приготовить квашеную капусту

Кимберли Киллебрю

Приготовить квашеную капусту самостоятельно очень просто, для этого потребуется минимум усилий, а остальное — лишь игра на ожидание.Наслаждайтесь всеми преимуществами активных пробиотиков и превосходным вкусом квашеной капусты домашнего приготовления!

Распечатать рецепт

Время приготовления 20 минут

Время ферментации 14 дней

Общее время 14 дней 20 минут

Гарнир для курса

Кухня Все

Ингредиенты

  • 1 1 / 2-2 чайных ложки соли на каждый фунт капусты (20-30 граммов на килограмм капусты) (используйте морскую соль, маринованную или кошерную соль — избегайте йодированной соли, потому что она может препятствовать ферментации убедитесь, что любая соль, которую вы используете, не содержит ингредиентов, препятствующих слеживанию)
  • очень свежая зеленая капуста (чем свежее капуста, тем больше сока у нее будет для получения достаточного количества рассола. Готовая квашеная капуста также будет иметь гораздо лучшую текстуру.)

Инструкции

  • Подготовка капусты: Удалите с капусты все помятые или поврежденные внешние листья, затем разрежьте капусту пополам и удалите сердцевину. Нарежьте капусту очень тонкими ломтиками, толщиной примерно 1/8 дюйма. Для получения наилучшей текстуры мы рекомендуем очень тонко нарезать его вручную, а не кухонным комбайном. Вы можете нарезать ее вручную, используя мандолину или капусту . Поместите нарезанную капусту в большую миску и бросьте соль.Оставьте на 20 минут, пока кочанная капуста не начнет увядать и не выделит немного сока. Используйте трамбовку / лопатку, чтобы раздавить капусту до тех пор, пока она не увянет и не потечет много жидкости. Это займет несколько минут.
  • Упакуйте капусту в кувшин или банку: переложите капусту и все соки в стеклянную или керамическую банку или по чуть-чуть и растолкните тампером. Заполните банку примерно на 2/3 (при брожении капуста будет пузыриться и может вылиться через край, если банка будет слишком полной). Продолжайте размять капусту трамбовкой, выделяя больше сока, пока капуста полностью не погрузится в рассол и все воздушные карманы не будут удалены (важно для предотвращения роста плесени). Если вы размяли все, что можете размять, но у вас все еще недостаточно рассола, чтобы покрыть капусту, вам нужно будет приготовить дополнительную жидкость, соответствующую солености рассола для капусты: растворите 2 чайные ложки соли в 1/2 стакана воды (2 грамма соли на 100 граммов воды) и добавляйте это в банку, пока капуста полностью не погрузится в жидкость.Во время брожения капуста обязательно должна оставаться погруженной в рассол, иначе образуется плесень (См. Раздел блога «На моей квашеной капусте плесень: безопасно ли есть?») . Для этого выберите тяжелый предмет, диаметр которого примерно равен диаметру внутренней части используемого вами кувшина. Объект должен быть из стекла, керамики или инертного металла. Примечание: Я готовил квашеную капусту несколько раз в больших банках (обычно размером 1/2 галлона, но вы можете использовать и меньшие банки), не прибегая к весу. Из-за небольшого диаметра банки через день или два заквашивания капуста обычно остается ниже уровня жидкости. Если капуста поднимается над ней, я просто разминаю ее тампером. Если вы решите использовать кувшины без утяжеления капусты, просто внимательно следите за ними каждый день на протяжении всего процесса ферментации. Закрутите крышки до упора (это важно, чтобы банки не взорвались!) . При использовании крышек шлюзов следуйте предоставленным инструкциям.
  • Заквашивайте квашеную капусту: Поместите банки в темное место с температурой 65-70 градусов по Фаренгейту, идеальной температурой для брожения. (См. Раздел блога «Сколько времени нужно для ферментации квашеной капусты» для получения информации о колебаниях температуры.) При идеальном диапазоне температур 65-70 F мы рекомендуем ферментировать капусту не менее 2 недели (мы рекомендуем ), но следуйте своему вкусу. После 4 дней ферментации начните ежедневно пробовать капусту, пока она не достигнет желаемой текстуры и уровня остроты. Не беспокойтесь, если рассол станет шипучим, это совершенно нормально и является положительным признаком микробной активности. Примечание: если вы не используете крышку воздушного шлюза, обязательно открывайте крышку своей банки / кувшина каждый день, чтобы освободить давление и предотвратите взрыв вашей банки. Цвет капусты изменится с зеленого на бледно-желтовато-бежевый.
  • Храните квашеную капусту: как только квашеная капуста достигнет желаемого уровня остроты, пора плотно закрутить крышку (снимите крышку воздушного затвора, если она используется, и замените ее обычной крышкой).Храните квашеную капусту в холодильнике или холодном погребе (температура хранения должна быть от 38 до 50 градусов по Фаренгейту). Брожение не прекратится, но значительно замедлится. В холодильнике квашеная капуста хранится в течение многих месяцев. (См. Раздел блога «Квашеная капуста портится?» ). Ешьте свою квашеную капусту сырой, чтобы воспользоваться всеми преимуществами пробиотиков, или используйте ее в любом рецепте, который требует квашеной капусты.

Ключевое слово Домашняя квашеная капуста, Как приготовить квашеную капусту

Простой рецепт квашеной капусты (всего 2 ингредиента!)

Этот рецепт квашеной капусты простой, недорогой, вкусный и полезный для здоровья.

Что не любить ?!

Это рецепт домашней квашеной капусты начального уровня, который познакомит вас с миром домашнего брожения. Этого достаточно, чтобы заполнить около 1/2 большой (литровой) кувшины, и для брожения требуется всего 3-4 дня. Это хороший способ погрузиться в процесс и понять, о чем идет речь. (Также ознакомьтесь с моим домашним кокосовым йогуртом, чтобы узнать, как сбраживать кокосовое молоко в йогурт, это потрясающе.)

Когда вы сделаете этот рецепт, вы сможете насладиться вкусным рецептом квашеной капусты в конце и ощутить пользу для здоровья от пробиотики в естественно ферментированной пище.К тому же, вы получите удовольствие, приготовив дома квашеную капусту с повышенной зарядкой, приятную для кишечника. Беспроигрышный вариант.

Ферментация — это естественный процесс сохранения продуктов. Он использовался тысячи лет и был основным способом хранения продуктов до того, как появился холодильник. Самым большим дополнительным преимуществом употребления ферментированных продуктов в наше время является то, что в процессе ферментации образуется множество полезных для кишечника пробиотиков.

Пробиотики в этом рецепте квашеной капусты уравновешивают микробиом кишечника, что может улучшить вашу иммунную систему, помочь вашей коже сиять и даже поддерживать здоровый вес.

Ферментация капусты основана на естественном процессе, называемом лактоферментацией. Кочанная капуста ферментируется естественными бактериями Lactobacillus, которые живут на листьях, когда она погружена в собственную рассольную жидкость. Жидкость создает анаэробную (без кислорода) среду, которая позволяет происходить ферментации. #ScienceIsFun

Это не мамины консервированные квашеные капусты 70-х годов (фу!). В какой-то момент крупные пищевые компании пришли к выводу, что они могут заменить острый вкус настоящих ферментированных продуктов (маринованные огурцы, квашеную капусту и т. Д.).) путем добавления уксуса и консервирования. Это не ферментированная пища, и она не приносит пользы для здоровья. Придерживайтесь настоящих ферментированных продуктов, они всегда будут в холодильном отделении вашего магазина, если вы решите купить их, а не готовить.

Вернуться к вашему простому рецепту домашней квашеной капусты из двух ингредиентов…

Примечания к рецепту домашней квашеной капусты:

1. В целом, чем меньше партия, тем меньше времени потребуется для брожения, и чем больше партия, тем больше времени потребуется . Мы начнем с 1/2 кочана капусты маленького и среднего размера, поэтому при комнатной температуре это займет около 3-4 дней.

2. Это самый простой рецепт — просто капуста и соль. Тмин — это традиционный ароматизатор квашеной капусты — при желании можно добавить от 1/2 до одной чайной ложки семян тмина при добавлении соли. Вы даже можете добавить другие специи и другие овощи. Это подтолкнет нас к приготовлению домашнего кимчи, и я не хочу ошеломлять вас, поэтому мы поговорим об этом позже в другом посте. А пока давайте просто попробуем капусту и соль.

3. По возможности ищите органическую капусту, чтобы не допустить попадания пестицидов в домашнюю квашеную капусту.Я использую морскую соль марки Real Salt.

Если органическая капуста в вашем магазине дорогая, попросите производственный персонал сократить ее вдвое — я делаю это почти каждый раз, когда покупаю капусту. Капуста плотная, и ее измельчение создает МНОГО еды, поэтому вам понадобится всего около 2 фунтов, в зависимости от того, как вы ее готовите. Когда предметы продаются за фунт, они с радостью продадут вам половину. Вы можете выбрать любой сорт, который вам нравится, или смесь сортов, чтобы получить действительно красивую квашеную капусту. Одна часть пурпурной капусты, одна часть зеленой капусты и одна часть напа-капусты делают вашу квашеную капусту действительно красивым цветом и текстурой (на вкус все они одинаковы).

Одно: не покупайте предварительно измельченную капусту — вам нужны лактобациллы, обитающие на внутренних листьях. Большая часть предварительно измельченных была промыта и / или облучена. Облучению подвергаются все продукты, приобретенные в магазине в США (даже органические), но на полный кочан капусты попадают только внешние листья. Это еще одна причина делать покупки на местном фермерском рынке.

4. Я дал вам много заметок, но на самом деле это очень просто, и у вас уйдет меньше 10 минут, чтобы собрать все вместе, как только вы освоитесь.Это отличный «научный эксперимент», который можно проводить со своими детьми каждые несколько недель. Храните ее в холодильнике, и пусть они помогут вам подобрать рецепты и блюда, которые дополнят вашу квашеную капусту.

Этот рецепт также очень прост для людей, которые хотят быть здоровыми, но у которых нет времени на сложные рецепты. И это дешево. Признаюсь, я люблю покупать модную ферментированную квашеную капусту в охлаждаемом отделении продуктовых магазинов, но они стоят от 10 долларов. Сделать самому дешево и легко.

Вот как выглядела моя последняя партия во время брожения; Я нарезал капусту на терке:

Инструкции по рецепту квашеной капусты

Вы можете распечатать этот рецепт из приведенной ниже карты рецептов. На одну небольшую партию, около 1/2 кварты

Ингредиенты:

  • 1/2 кочана капусты от маленького до среднего
  • 1 1/2 столовой ложки морской соли

Вам понадобится чистый нарез доска, нож или терка, миска для смешивания, широкогорлая кувшин для каменщика, марля или другая ткань и крышка для вашей банки.

Шаг 1. Очистка

Тщательно вымойте кувшин, инструменты и руки горячей водой с натуральным мылом. Во время ферментации вы хотите создать для здоровых бактерий чистую среду, в которой они могут расти, и предотвратить появление плесени. Я обычно наливаю кипяток в банку Мейсона и поверх нее после того, как промываю ее с мылом, чтобы убить любые потенциальные оставшиеся бактерии.

Шаг 2: Подготовка

Разрежьте капусту на четвертинки, оставив прикорневой конец прикрепленным (это просто упрощает нарезку или шинковку.Откажитесь от крайних слоев, затем сохраните несколько следующих, крайних слоев, чтобы отравить капусту в банке. Не мойте капусту — вы полагаетесь на естественные здоровые бактерии, которые живут на листьях в процессе ферментации.

Шаг 3: Измельчите

Выберите желаемую текстуру. Каждую четверть капусты нарежьте тонкими лентами или нарежьте на терке, чтобы квашеная капуста получилась более мелкой. То же самое и с другими инструментами, если вы используете коробчатую терку, убедитесь, что она очень чистая.

Шаг 4: Смешивание и массаж

Добавьте измельченную капусту в большую миску и засыпьте солью.Чистыми руками вотрите соль в капусту примерно 30 секунд. Он начнет выделять больше жидкости. Оставьте на 3-5 минут, чтобы соль вытянула больше жидкости из капусты. Снова помассируйте еще 30 секунд. Будет очень жидко, и это хорошо! Эта жидкость — ваш рассол для брожения.

Шаг 5: Наполните банку

Добавьте измельченную капусту и всю жидкость / рассол в банку Мейсона. С помощью тыльной стороны чистой деревянной ложки утрамбуйте капусту. Он должен быть полностью погружен в рассольную жидкость.Излишков жидкости не должно быть, но верх капусты должен быть полностью погружен. Для того, чтобы извлечь достаточно жидкости из капусты и покрыть ее, может потребоваться 4-5 часов. Только убедитесь, что нашинкованная капуста накрыта через 4-5 часов после того, как вы положите ее в банку. При необходимости продолжайте опускать деревянную ложку задней стороной вниз. Поместите несколько оставленных капустных листьев поверх нашинкованной капусты, чтобы утяжелить ее.

* Ничего страшного, если он еще не затоплен, подождите час или два.Если через час или около того он не погрузился в воду, добавляйте дополнительно по 1 столовой ложке рассола за раз. Чтобы приготовить дополнительный рассол, смешайте 1/4 стакана воды с 1/4 чайной ложки морской соли. Вам не понадобится много этого, но можно добавить немного, чтобы рассол был чуть выше капусты. Это не обычное дело, но я хотел научить вас этому на случай, если рассол не покроет вашу капусту.

Шаг 6. Накройте банку

Накройте банку марлей или другой рыхлой чистой тканью и закрепите ее резинкой или кухонным шпагатом.Это обеспечивает приток воздуха в банку и предотвращает попадание в нее пыли или насекомых.

Шаг 7: Ферментация

Дайте настояться при комнатной температуре в течение 3-7 дней. Чем дольше он стоит, тем более ферментированным и острым он станет. В более теплые летние месяцы у меня дома идеально подходит 3-4 дня, зимой я даю ему посидеть 5-6 дней. Храните его при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей, так как прямые солнечные лучи могут его перегреть. Я позволяю себе сидеть в кладовой или за стойкой. Примерно через 24 часа вы начнете видеть, как образуются маленькие пузырьки — это и есть действие лактоферментации.

Шаг 8: Охладите

После того, как он забродит по своему вкусу, накройте плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике до двух недель.

Домашний рецепт квашеной капусты Вопросы и ответы:

Как я узнаю, что это сделано?
По вкусу будет как квашеная капуста! Получится приятно пикантно и вкусно.

На что вы это надеваете? Как мне его подать?
Я люблю его в одиночестве, и он также хорош в салатах, сэндвичах, гамбургерах или практически в любом другом месте, где вы бы использовали соленые огурцы или что-нибудь острое.Никогда не недооценивайте силу острого вкуса, усиливающего вкус вашей еды. А пробиотики — это всегда плюс.

Что делать, если пузырьков нет и он не острый?
Вероятно, это не брожение. Возможно, вам не хватило соли, ваша капуста не была органической и / или облученной, или сейчас середина зимы и в вашем доме слишком холодно. (На самом деле, это почти никогда не происходит, у меня никогда не случалось такого на кухне. Я просто добавил это, поскольку это возможно.)

Что делать, если я увижу плесень?
Выбросьте.

Что мне делать с остатками жидкости (рассолом?) После того, как я съеду всю квашеную капусту?
Оставшийся рассол полон пробиотиков. Вы можете выпить его или взбить с оливковым маслом, чтобы получить вкусную заправку для салата.

Теперь я люблю брожение, как мне делать большие партии?
Отлично! Возьмите кувшин для брожения и попробуйте. Вот хороший пост об использовании посуды для брожения.Также возьмите книгу The Art of Fermentation , чтобы получить еще больше идей и инструкций.

Удачного брожения!

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флага флагапапка значокинстаграминстаграм значокпрокатинтерес значокfacebookfacebook значокпечать значокквадраты значок

Описание

Этот рецепт квашеной капусты с двумя ингредиентами — один из наших любимых. Домашняя квашеная капуста не только восхитительна, но и полезна для здоровья, а также позволяет сэкономить деньги. Не стесняйтесь добавлять 1/2 чайной ложки тмина в капустную смесь, чтобы добавить к квашеной капусте традиционный вкус.Если вы это сделаете, пожалуйста, оставьте звездный рейтинг в комментариях к этому сообщению, чтобы помочь другим читателям в нашем сообществе (спасибо!).


Масштаб 1x2x3x

Ингредиенты

  • 1/2 кочана капусты от маленького до среднего
  • 1 1/2 столовых ложки морской соли (я использую настоящую соль)
  • Дополнительно для вкуса: 1/2 чайной ложки тмина

  1. Очистка: тщательно вымойте кувшин, инструменты и руки горячей водой с натуральным мылом. Во время ферментации вы хотите создать для здоровых бактерий чистую среду, в которой они могут расти, и предотвратить появление плесени.Я обычно наливаю кипяток в банку Мейсона и поверх нее после того, как промываю ее с мылом, чтобы убить любые потенциальные оставшиеся бактерии.
  2. Подготовка: Разрежьте капусту на четвертинки, оставив прикорневой конец прикрепленным (это просто упрощает нарезку или шинковку. Отбросьте самые внешние слои, затем сохраните несколько следующих внешних слоев, чтобы взвесить капусту в банке. не мойте капусту — вы полагаетесь на естественные здоровые бактерии, которые живут на листьях в процессе ферментации
  3. Измельчение: выберите желаемую текстуру.Каждую четверть капусты нарежьте тонкими лентами или нарежьте на терке, чтобы квашеная капуста получилась более мелкой. То же самое и с другими инструментами, если вы используете коробчатую терку, убедитесь, что она очень чистая.
  4. Смешивание и массаж: Добавьте измельченную капусту в большую миску и засыпьте солью. Чистыми руками вотрите соль в капусту примерно 30 секунд. Он начнет выделять больше жидкости. Оставьте на 3-5 минут, чтобы соль вытянула больше жидкости из капусты. Снова помассируйте еще 30 секунд.Будет очень жидко, и это хорошо! Эта жидкость — ваш рассол для брожения.
  5. Наполните кувшин: Добавьте измельченную капусту и всю жидкость / рассол в кувшин Мейсона. С помощью тыльной стороны чистой деревянной ложки утрамбуйте капусту. Он должен быть полностью погружен в рассольную жидкость. Излишков жидкости не должно быть, но верх капусты должен быть полностью погружен. Для того, чтобы извлечь достаточно жидкости из капусты и покрыть ее, может потребоваться 4-5 часов. Только убедитесь, что нашинкованная капуста накрыта через 4-5 часов после того, как вы положите ее в банку.При необходимости продолжайте опускать деревянную ложку задней стороной вниз. Поместите несколько оставленных капустных листьев поверх нашинкованной капусты, чтобы утяжелить ее.
  6. Крышка: накройте банку марлей или другой рыхлой чистой тканью и закрепите ее резинкой или кухонным шпагатом. Это обеспечивает приток воздуха в банку и предотвращает попадание в нее пыли или насекомых.
  7. Фермент: Дайте настояться при комнатной температуре 3-7 дней. Чем дольше он стоит, тем более ферментированным и острым он станет.В более теплые летние месяцы у меня дома идеально подходит 3-4 дня, зимой даю посидеть 5-6 дней. Храните его при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей, так как прямые солнечные лучи могут его перегреть. Я позволяю себе сидеть в кладовой или за стойкой. Примерно через 24 часа вы начнете видеть, как образуются маленькие пузырьки — это и есть действие лактоферментации.
  8. Охладите: как только он забродит по своему вкусу, накройте плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике до двух недель.

Примечания

* Если он еще не затоплен, ничего страшного, дайте ему час или два посидеть. Если через час или около того он не погрузился в воду, добавляйте дополнительно по 1 столовой ложке рассола за раз. Чтобы приготовить дополнительный рассол, смешайте 1/4 стакана воды с 1/4 чайной ложки морской соли. Вам не понадобится много этого, но можно добавить немного, чтобы рассол был чуть выше капусты. Это не обычное дело, но я хотел научить вас этому на случай, если рассол не покроет вашу капусту.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Слышали ли вы о преимуществах пробиотиков? Эти продукты содержат бактерии, которые выстилают пищеварительный тракт, поддерживают вашу иммунную систему и усваивают питательные вещества из продуктов.Один из моих любимых продуктов, квашеная капуста, — один из лучших пробиотических продуктов.

Рецепты квашеной капусты не только превосходны на вкус с органическими хот-догами, гамбургерами или сами по себе, но и ферментированные продукты богаты органическими кислотами, которые стимулируют рост полезных бактерий.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это разновидность квашеной капусты, популярная в Центральной Европе на протяжении сотен лет. В квашеной капусте один из самых полезных для здоровья продуктов (капуста) сочетается с одним из самых полезных и проверенных временем методов приготовления пищи, которые когда-либо использовались (ферментация).

Квашеная капуста родом из Восточной Европы, особенно из таких мест, как Германия, Польша и Россия, где капуста считается основным ингредиентом. Квашеная капуста, что в переводе с немецкого означает «квашеная капуста», впервые попала в Соединенные Штаты в 1700-х годах. Говорят, что иммигранты, прибывающие в Америку в это время на кораблях, несли с собой квашеную капусту в своих длительных путешествиях, потому что процесс ферментации позволяет сохранить большое количество собранной капусты, а также обеспечить важные питательные вещества.

Брожение практиковалось в течение тысяч лет в одной форме в другой почти у всех древних народов на Земле. Ферментация продуктов предотвращает их быстрое порчу, поэтому это проверенный метод использования доступных овощей, фруктов, зерна и бобовых.

Пищевая ценность

Квашеная капуста очень низкокалорийна, но также обладает противовоспалительным действием и обладает множеством полезных свойств. Квашеная капуста не только содержит пробиотики, но и является хорошим источником антиоксидантов и пищевых волокон благодаря своему основному ингредиенту: капусте.

Полчашки квашеной капусты (около 75 граммов) содержат около:

  • 14 калорий
  • 0 граммов жира
  • 4 грамма клетчатки
  • 3 грамма углеводов
  • 1 грамма сахара
  • 1 грамм белка 49640
  • миллиграммы натрия
  • 11 миллиграммов витамина C (17 процентов DV)
  • 10 микрограммов витамина K (8 процентов DV)
  • 1 миллиграмм железа (6 процентов DV)
  • 1 миллиграмм марганца (6 процентов DV)
  • .1 миллиграмм витамина B6 (6 процентов суточной нормы)
  • 17 микрограммов фолиевой кислоты (5 процентов суточной нормы)

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Я знаю, вам понравится этот рецепт домашней квашеной капусты. В отличие от вариантов, купленных в магазине, эта версия требует всего трех ингредиентов для вкусной стороны, наполненной питательными веществами!

Прежде чем приступить к работе, важно отметить, что квашеную капусту нельзя есть сразу. Порция для брожения требует времени, поэтому планировать нужно заранее.С этим рецептом квашеной капусты я рекомендую дать ей постоять не менее четырех недель перед едой. Приятно то, что квашеную капусту так легко приготовить, что вы можете взбить новую партию, прежде чем закончить текущую, поэтому у вас всегда будет свежая квашеная капуста под рукой!

Начнем с пяти фунтов нашинкованной капусты; любой тип работает нормально. Смешайте капусту с солью и тмином и дайте постоять 10 минут.

Затем выложите капусту в большой стеклянный контейнер для еды.Сверху в емкость положите лук, нарезанный дольками, чтобы утяжелить его. Это поможет упаковать капусту и сохранить ее в приготовленном вами рассоле. Затем накройте бумажным полотенцем и закройте резинкой.

Поместите все это в прохладное место на ночь, а утром убедитесь, что квашеная капуста полностью погружена в жидкость. Вот как произойдет волшебство. Сформируется капустная «накипь». Не волнуйтесь, это нормально. Проверяйте капусту через день, снимая все, что образуется на поверхности.

Наконец, по прошествии минимум четырех недель, ваша домашняя квашеная капуста готова! Храните его в герметичном контейнере в холодильнике до шести месяцев.

Распечатать часы значок часов


Масштаб 1x2x3x

Ингредиенты

  • 1 большой кочан нашинкованной капусты
  • 3 столовые ложки маринованной соли
  • 1 столовая ложка тмина

  1. Положите капусту на большую деревянную разделочную доску. Удалите с капусты внешние листья, затем разрежьте ее на четвертинки и удалите сердцевину. Нарежьте каждую четверть на тонкие ленточки.
  2. Положите всю нарезанную капусту в большую миску и смешайте с 2 столовыми ложками соли.Дать постоять 10 минут.
  3. Очень чистыми (!) Руками массируйте капусту около 10 минут до выделения сока. Считайте это отличным упражнением для рук и предплечий!
  4. Посыпьте капусту и тмин оставшейся солью.
  5. Поместите капустную смесь в большой стеклянный контейнер для пищевых продуктов (исключительно чистый). Сверху положите четвертую луковицу, чтобы она поместилась в контейнере, утяжелив ее. Или используйте стеклянную посуду или банку, наполненную камнями, чтобы утяжелить ее. Накройте емкость крышкой.
  6. Поставьте на кухне в прохладном месте. Убедитесь, что квашеная капуста полностью погружена в жидкость. Проверяйте капусту через день в течение 2 недель, удаляя любые накипи, которые могут образоваться на поверхности.
  7. Дайте постоять не менее 2–4 недель. Затем храните в герметичном контейнере в холодильнике до 6 месяцев.

Питание

  • Размер порции: 1/2 чашки
  • Калорийность: 14
  • 1 Сахар
  • 139 Натрий: 496 мг
  • Углеводы: 3 г
  • Клетчатка: 4 г
  • Белок: 1 г
  • Домашний рецепт голестерола 9024 приготовить квашеную капусту

    Вкусный и легкий рецепт квашеной капусты — с изюминкой! | Heart Spring Health

    С приближением теплой солнечной погоды это идеальное время для достижения наших целей в отношении здоровья.Подарите себе фантастическое веселое и здоровое лето. Если вы хотите сохранить хорошее здоровье или достичь новой цели в отношении здоровья (включая потерю веса, уменьшение уровня боли или повышение уровня энергии), один простой кухонный совет может стать частью вашего плана лечения на дому.

    Обилие местных продуктов, прорастающих в садах и поступающих на местные фермерские рынки, делает это идеальным моментом не только для включения более здоровых продуктов в наш рацион, но и для использования новой (но также древней) кухонной техники для оптимизации своего здоровья: ферментация .

    Употребление ферментированной пищи (с пробиотиками природного происхождения) — это то, что наши предки делали на протяжении тысяч поколений для поддержания здоровья. Исследования показывают, что природные пробиотики из ферментированной пищи обладают широким спектром преимуществ, в том числе , способствующими снижению веса, уменьшением воспаления, облегчением при тревоге и депрессии, и другими.

    И одна из лучших особенностей — это мощное лекарство дешево, его легко приготовить прямо на кухне, и оно восхитительно. Большинство свежих овощей можно ферментировать, но домашнюю квашеную капусту можно легко начать. Наслаждаться!

    Просто лучшая квашеная капуста (со вкусом)

    Состав:

    • 1 большой кочан зеленой капусты (нарезанный тонкими ломтиками с помощью ножа, кухонного комбайна или мандолины)
    • 1 столовая ложка не йодированной морской соли
    • Две каменные банки по 32 унции или другие стеклянные емкости для хранения

    Модификаций:

    • Традиционная смесь: 1 столовая ложка тмина
    • Овощная смесь: 2 большие моркови (тертые), 4 зубчика чеснока (нарезанные)
    • Пряная смесь: 1-2 халапеньо (семена удалить, нарезать кубиками), 4 зубчика чеснока (нарезать)
    • Смесь хрена: ½ стакана свежего корня хрена, 1 лук-порей (нарезанный)
    • Смесь яблоко-фенхель: 1 зеленое яблоко (нарезанное кубиками), 1 луковица фенхеля (нарезанное кубиками)

    Инструкции:

    • Добавьте нарезанную капусту в большую миску и посыпьте солью.Помассируйте капусту руками, пока она не станет мягче и не выделит достаточно сока, чтобы полностью покрыть капусту.
    • Если хотите, добавьте ингредиенты одной из вышеперечисленных модификаций и перемешайте. Все они очень вкусные.
    • Наполните контейнеры смесью квашеной капусты и соком. Вдавите квашеную капусту в контейнеры так, чтобы весь овощной материал был покрыт жидкостью (в идеале, чтобы над овощами оставалось 2 дюйма пространства).
    • Неплотно закройте банку и поставьте на тарелку или другую поверхность с краями.Дайте квашеной капусте постоять при комнатной температуре.
    • Для достижения идеального вкуса квашеной капусте потребуется не менее 2 недель, а иногда и больше. После 2 недель сидения при комнатной температуре проверьте квашеную капусту, удалив все лишние веса и удалив верхний слой квашеной капусты из банки, если он кажется обесцвеченным или заплесневелым (не волнуйтесь, квашеная капуста под этим слоем вкусная и полезная. ). Если вкус вам не нравится, вы можете оставить его при комнатной температуре еще на 1-2 недели, пробуя каждые несколько дней, пока не получите квашеную капусту идеального качества.
    • После того, как брожение закончится и квашеная капуста станет вам по вкусу, плотно закройте крышку и поставьте в холодильник.
    • Наслаждайтесь ежедневно для оптимального здоровья!

    Д-р Джейсон Уэллс — врач-натуропат и лицензированный акупунктурист.

    Как приготовить квашеную капусту — рецепт | Еда

    Кимчи по-корейски, возможно, сейчас привлекает к себе всеобщее внимание, но немецкая квашеная капуста, или шукроут, как ее называют за границей во французском Эльзасе, — еще один продукт из квашеной капусты, заслуживающий вашего внимания.Как и кимчи, в идеале его следует употреблять живым, а не пастеризованным, что намного проще, если вы сделаете его самостоятельно.

    Prep 30 мин
    Ферментация 5 дней — 5 недель
    Из 1 большая банка

    1 средняя белокочанная капуста (около 1 кг)
    1 столовая ложка мелкой соли
    1 чайная ложка ягод можжевельника или тмина
    (необязательно)

    1 Сначала соберите капусту

    Квашеную капусту можно приготовить с любым видом капусты, но на практике она лучше с хрустящими твердыми сортами — я считаю, что такие вещи, как савой и капуста, для этой цели немного вялые.Белый — традиционный, но зеленый или красный здесь тоже подойдут; Как и уэльско-немецкий кулинар Аня Дунк, я думаю, что более сладкая красная версия особенно хороша в крауте, приправленном ягодами можжевельника.

    2 Измельчите капусту

    Снимите один внешний лист и отложите в сторону, затем разрежьте капусту на четвертинки и срежьте основу с каждого клина. Положив каждую четвертинку на ровную сторону, мелко нашинкуйте капусту на тонкие полоски, очистите внешние листья, сердцевину и все остальное — здесь пригодится мандолина, но кухонный комбайн имеет тенденцию быть слишком агрессивным, потому что он повреждает листья, когда их измельчает , так что для получения наилучшей текстуры стоит сделать это вручную.

    3 Вмассируйте соль в капусту

    Положите нашинкованную капусту в очень большую миску и присыпьте солью. Хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить соль, затем начните энергично втирать соль в листья кончиками пальцев, как если бы вы втирали жир в муку, чтобы сделать тесто. На самом деле хорошо.

    4 Затем еще раз помассируйте

    Через несколько минут капуста должна начать плакать. Продолжайте до тех пор, пока при нажатии на нее не соберется значительное количество жидкости, что в общей сложности займет около 10-15 минут.

    Если вы действительно очень стараетесь и ничего не добиваетесь, вы можете добавить немного соли, но это, конечно, сделает конечный результат более соленым, поэтому я бы посоветовал проявить терпение.

    5 Упакуйте в большую банку

    Перелейте капусту и жидкость, которую она выпустила, в большой чистый сосуд для брожения — черепки легко найти в кухонных магазинах и в Интернете, но вы, безусловно, можете использовать большую стеклянную банку, если это все у вас есть. Просто избегайте металлических предметов, если они не предназначены специально для этой цели.Упакуйте капусту прямо в банку; его нужно погрузить в жидкость.

    6 Добавьте специи и / или другие ароматизаторы

    На этом этапе добавьте любые дополнительные ароматизаторы: слегка помятые сушеные ягоды можжевельника, тмин или семена желтой горчицы — классический выбор, но вы также можете выбрать тонко нарезанную цедру лимона, нарезанную укроп или другие овощи или фрукты, такие как тертая морковь, сельдерей, яблоко, свекла. Что бы вы ни решили использовать, капуста должна составлять не менее трех четвертей финальной смеси.

    7 Взвешивайте квашеную капусту

    Взвешивайте капусту так, чтобы она полностью покрылась жидкостью; большинство бродильных кувшинов поставляются с утяжелителями для этой цели, но вы можете использовать зарезервированный внешний капустный лист, удерживаемый большим чистым камнем, или стерилизованную банку, полную воды и подходящего размера, чтобы поместиться в большую емкость.

    8 Накройте и оставьте для брожения

    Накройте крышкой, если вы используете специальную посуду, или чистое кухонное полотенце (краут должен дышать) и оставьте в прохладном, хорошо проветриваемом месте на пять дней. и пять недель, в зависимости от того, насколько кислого вы хотите.Следите за ним, чтобы убедиться, что капуста все еще покрыта жидкостью, и время от времени пробуйте ее, чтобы проверить, как идет процесс.

    9 Закройте, затем храните или подавайте на стол

    Как только квашеная капуста станет достаточно кислой по вашему вкусу, снимите веса, закройте банку и поставьте в холодильник или храните в прохладном месте.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *