Квашеная капуста рецепт как приготовить: Квашеная капуста, рецепт с пошаговыми 8 фото от 2D-Recept

Содержание

Квашеная капуста — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусной, хрустящей и не становится мягкой. Этот рецепт просто находка. Его готовила моя бабушка, чему и меня научила. Все мои домашние просто в восторге! Все пропорции хорошо подобраны и на выходе получается отличная капустка, идеальная по своим вкусовым и полезным свойствам.
Капуста квасится буквально пару дней, ее можно готовить в любое время года, так как пользу квашеной капусты трудно переоценить. Капусту можно квасить на зиму и это тоже будет отличным источником витаминов.
Готовьте на здоровье!

Ингредиенты

капуста белокочанная (поздних сортов) 5 кг (чистый вес капусты)
морковь (крупная) 4 шт (1 кг)
соль (крупная)
100 г (*не использовать йодированную соль)

Общая информация

Общее время приготовления

74 ч

Активное время приготовления

1 ч 30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

14-20

Видеорецепт

Капусту вымыть, обсушить и разрезать кочан на 4 части — получится 4 больших капустных дольки.
Вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту (можно воспользоваться комбайном или теркой «Бернера»).

Морковь вымыть, очистить, еще раз вымыть и натереть на крупной терке.
Соль отмерить и насыпать в небольшую емкость (миску или блюдце).
3-4 больших горсти капусты положить в кастрюлю (или пластиковую большую миску), посыпать частью соли, хорошо перемешать и перетереть капусту с солью, пока не появится сок.
Добавить к капусте немного моркови, перемешать.
Затем утрамбовать капусту деревянной толкушкой или скалкой.

Совет. К капусте можно добавлять вкусовые приправы: тмин, семена укропа.

Таким образом, небольшими порциями, добавляя капусту, морковь и соль, утрамбовать всю капусту деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока.

Затем, чистыми руками (можно кулаками) прижать капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положить тарелку и придавить гнетом (в качестве гнета можно использовать наполненную водой 3-х литровую банку).
Сбоку воткнуть деревянную скалку (для выхода газов).

Капуста бродит примерно трое суток (при комнатной температуре).

Несколько раз в день ее нужно протыкать скалкой (чистой спицей или длинным ножом), доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков — газов (если этого не делать, капуста получится с горчинкой).
На третьи сутки (сроки заквашивания капусты могут немного отличаться) рассол светлеет и спадает, также уходит пена.
Также, готовность капусты можно определить на вкус.
Готовую капусту переложить в чистую банку (сильно не утрамбовывать), залить рассолом, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.

Приятного вам аппетита и крепкого здоровья!

Поделись рецептом с друзьями!

Вкусная квашеная капуста на зиму » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Не знаю, как в Европейской части России, а в Сибири сейчас идёт самый разгар сезона по заготовке квашеной капусты на зиму. Я решил присоединиться к общему вектору запасов, тем более что теперь у меня есть место, где можно хранить готовый результат. Сегодня я рассмотрю самый простой и, пожалуй, распространённый рецепт заготовки квашеной капусты на зиму.

Если вы правильно выберете сорт и будете точно следовать рецепту, у вас наверняка получится очень вкусная, хрустящая квашеная капуста, которая на всю зиму будет для вас основным поставщиком витамина С.

Ингредиенты для квашеной капусты:

белокочанная капуста поздних (зимних) сортов

морковь до четверти веса капусты (у меня где-то одна десятая от веса капусты – это дело вкуса)

10 гр. соли крупного помола, на килограмм капусты (не йодированной), в одной столовой ложке без горки 20 гр. соли

5 зерён кориандра, 10 горошков перца на килограмм капусты

немного лаврового листа

другие специи по вкусу

клюква или брусника — по желанию

Приготовление квашеной капусты:

Если говорить по большому счёту, то чтобы заквасить самую вкусную капусту, её нужно самому вырастить. Но, тем не менее, достаточно пойти на базар и купить вилки позднеспелых сортов.Чтобы наверняка заготовить вкусную капусту, можно приобрести сырьё разных сортов и заготавливать её в два-три приёма, как это делаю я. Когда Вы приступили к квашению, то её нужно очистить от грязных и испорченных участков. Помыть и мелко нашинковать на полоски шириной не более 5 мм. Дело это ответственное и долгое, поэтому расслабьтесь и наслаждайтесь процессом, никуда не торопясь.
Морковку натереть на крупной тёрке. Заранее приготовьте все специи и соль.

В большой таз выложите измельчённые листья капусты, добавьте морковь и специи. Тщательно перемешайте и немного пожмите, чтобы появился сок.

Перемешанные овощи перекладываются в ёмкость для заквашивания. Для этих целей можно использовать эмалированный бак, у моего отца специально для этого блюда была деревянная бочка. Капусту нужно уплотнить, для этого хорошо подходит деревянная толкушка. Когда бак наполнится, поставить на смесь для заквашивания кружок, а сверху гнёт.

Для брожения оставить бак в тёплом месте с температурой около 20 градусов Цельсия. Несколько раз в сутки её нужно протыкать чистой палкой, ножом или чем-нибудь подобным. Чтобы выходили газы, которые могут придать горький привкус. Во время брожения может подниматься сок и пена, это нормальное явление.

Квашение капусты длится около 3-х суток. Может больше, может меньше. Готовность лично я определяю на вкус. Начинаю пробовать её со вторых суток. Готовую капусту можно разложить по большим банкам, закрыть герметичной крышкой и убрать в холодильник. Я же просто выношу бак на лоджию, где температура уже держится около ноля. Если  содержимое банок замёрзнет, в этом нет ничего страшного, только храниться будет лучше.

Салат

Квашеная капуста широко применятся в кулинарии. Некоторые рецепты я со временем расскажу. Но самое простое — это взять немного капусты, промыть с помощью сита под водой. Мелко нарубить лук. Смешать с капустой и заправить растительным маслом. В виде, как на первой фотографии, она подаётся на стол.

Из рассола, который получается при брожении, получается очень крепкая и вкусная горчица. Приятного аппетита!!!

Квашеная капуста — рецепты с фото на Повар.ру (121 рецепт квашеной капусты)

Квашеная капуста 4.4

Рецепт приготовления квашеной капусты довольно прост, поэтому приготовить вкуснейшую квашеную капусту в домашних условиях способен каждый. Актуальное блюдо для сыроедов. …далее

Добавил: Alteredego 27.10.2014

Квашеная капуста с клюквой 4.6

Любимица миллионов, хрустящая, сочная и очень вкусная квашеная капуста с клюквой в домашних условиях — прекрасный вариант закуски. Побалуйте себя вкусной и полезной капусточкой! …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.04.2016

Винегрет с квашеной капустой 4.5

Замечательный рецепт винегрета с квашеной капустой, который станет отличным дополнением к вашим повседневным блюдам, а так же послужит великолепным украшением любого праздничного стола. …далее

Добавил: Dashuta 10.10.2013

Суп с квашеной капустой и курицей 4.5

Сегодня у меня вкуснейший суп на обед, с квашеной капустой, на курице. Я купила куриное филе, чтобы супчик получился не очень жирным, но его можно заменить на куриную ножку или другой кусочек курицы. …далее

Добавил: Вика Василенко 23.06.2017

Квашеная капуста рецепт классический 3.6

Хочу предложить Вам простой классический рецепт приготовления квашеной капусты, как делали наши бабушки, мамы. Приготовление не займет много времени, а мы получим вкусный и полезный витаминный салат. …далее

Добавил: Vikulia 19.05.2015

Хрустящая квашеная капуста 4.5

Квашенная капуста — прекрасная закуска, которую можно подать как отдельный салат или добавить в другое блюдо. Правильно приготовленная квашенная капуста должна хрустеть, быть в меру соленой и кислой. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 07.08.2018

Капуста квашеная кочанами 3.7

Обожаю квашеную кочанами капусту. Могу ее есть три раза в день со всеми блюдами. Нет ничего проще и вкуснее! По этому простому рецепту капусту заквасите быстро, а заготовка обойдется очень дешево. …далее

Добавил: Julechka 11.07.2013

Квашеная капуста по-грузински 2.8

Квашеная капуста по-грузински — отличная закуска в будни и праздники, которая украсит стол своим замечательным внешним видом и прекрасным вкусом. …далее

Добавил: Зоя Шунина 30.01.2020

Помидоры квашеные с капустой 5.0

Как бы магазинные полки не изобиловали разными разносолами, все же отдаётся предпочтение домашним заготовкам. В моей семье прижилась вкусная закуска — помидоры квашеные с капустой. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Кристина 29.08.2019

Квашеная капуста (хрустящая и сочная) 4.4

Это старинный народный рецепт, по которому квасили капусту наши предки. Получается вкусно и полезно, потому что капуста квасится в собственном соку. Незаменимый рецепт для зимнего меню. …далее

Добавил: Ольга Матвей 04.02.2017

Квашеная капуста с клюквой и яблоками 4.2

Делюсь рецептом квашеной капусты с клюквой и яблоками. Я очень люблю ферментированную капусту, а по этому рецепту она получается очень вкусной и хрустящей. Готовится все просто и относительно быстро. …далее

Добавил: Катерина 13.04.2020

Борщ с квашеной капустой 4.3

Классический рецепт борща с квашеной капустой порадует вас не только богатым вкусом и ароматом этого популярного блюда, но и обилием витаминов в каждой ложке! …далее

Добавил: Kurzyupa 29.12.2013

Квашеная капуста с помидорами 5.0

На днях дегустировала новый для себя рецепт квашеной капусты. Нам рецепт понравился, спешу поделиться с вами! …далее

Добавил: Оксана Ч. 19.09.2019

Солянка из кислой капусты с мясом 4.6

В качестве сытного и несложного блюда на ужин или обед предлагаю обратить внимание на этот вариант, как приготовить солянку из кислой капусты с мясом. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.12.2015

Квашеная капуста за 3 часа 1.8

Для самых нетерпеливых придуманы быстрые варианты закваски капусты. Здесь нет необходимости несколько дней квасить капусту, заливаешь ее рассолом и через 3 часа квашеная капуста готова к употреблению. …далее

Добавил: DenisovaSveta 31.10.2020

Квашеная капуста с тмином 3.0

Квашеная капуста с тмином — заготовка, которая всегда отлично подходит к горячим блюдам. Подавайте закуску к мясу, картофелю, кашам и салатам. …далее

Добавил: Kamenevaa 09.08.2019

Быстрая квашеная капуста 3.7

Расскажу, как приготовить быструю квашеную капусту в домашних условиях. Получится, вкусная быстрая и очень хорошая закуска. Рекомендую всем попробовать! Три дня — и капуста готова к употреблению! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.05.2017

Квашеная капуста в пакете 4.3

Квашеная капуста в пакете — это простая и вкусная закуска. Готовится быстро и просто, непременно попробуйте приготовить. …далее

Добавил: Isaenko777 06.01.2020

Закваска капусты 4.5

Квашенная капуста — частая закуска на столе в зимнее и весеннее время. Она выступает и самостоятельным блюдом, и основой для салатов, начинок. В моей семье без такой вкуснятины невозможно обойтись. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.07.2018

Квашеная капуста по-немецки 4.3

Немецкая кухня славится своими блюдами из кислой капусты — здесь ее жарят, тушат и едят просто так, с пивком;) Рецептов приготовления квашеной капусты по-немецки очень много — предлагаю вам свой, одобренный друзьями из Германии. …далее

Добавил: Kurzyupa 08.07.2013

Белокочанная капуста квашеная 5.0

Любимая закуска многих, традиционная для русской кухни, которую довольно просто сделать в домашних условиях. Перед вами легкий способ, как приготовить белокочанную капусту квашеную. Вкусно и просто. …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.01.2017

Корейская капуста «Кимчи» 3.0

Сегодня вы узнаете как приготовить корейскую капусту «Кимчи». Что это? Это традиционное блюдо азиатской кухни, которое сумеет покорить вашу семью и ваших гостей буквально с первого кусочка. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 14.12.2018

Квашеная капуста в бочке 3.6

Квашеная капуста — отличный источник полезных минералов и витамина С. Особенно если в бочку добавить и кочерыжки. Квашеная в деревянной бочке капуста хранится гораздо лучше да и вкус у нее — чудесный! …далее

Добавил: Julechka 15.07.2013

Квашеная капуста с укропом 3.8

Витамины зимой очень нужны, для этого хозяйки часто замораживают овощи, ягоды. Хотелось бы сегодня подготовить с вами на зиму квашеную капусту с укропом. …далее

Добавил: Filina 20.05.2014

Перец, квашеный с капустой 4.0

Квашеный с капустой перец сочетает в себе два любимых вкуса. Заготовка хороша как под картошечку, так и на праздничный стол. Возьмите цветные перцы, тогда закуска будет не только вкусной, но и яркой. …далее

Добавил: Julechka 15.07.2013

Тушеная квашеная капуста с курицей 4.8

Отличный вариант для легкого и полезного ужина, а также идея для начинки пирога, например — все это про рецепт приготовления тушеной квашеной капусты с курицей. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.03.2016

Квашеная капуста по-чешски 2.7

В Чехии любят простую кухню и квашеную капусту, а также блюда из нее. Они там подаются повсеместно, в основном в качестве гарнира. Заквасить капусту по простому чешскому рецепту теперь можете и вы! …далее

Добавил: Владимир Братиков 11.07.2013

Капуста квашеная кусками 3.1

В квашеной кусками капусте сохраняется больше витаминов, чем в нашинкованной. Да и есть хрустящий большой кусок капусты гораздо приятнее. В своем рецепте к капусте я добавила острого перцу. Объедение! …далее

Добавил: Julechka 16.07.2013

Капуста квашеная с сахаром 4.4

Капуста квашеная с сахаром готовится всего четыре дня! Выходит она хрустящая и кисловато-сладенькая. Есть ее одно удовольствие! Отличная закуска к любому горячему блюду, чудная составная щей и рагу. …далее

Добавил: Julechka 16.07.2013

Острая квашеная капуста 3.3

Привычную квашеную капусту сделаем остренькой. Такая закуска взбодрит, добавит искорку в глаза, пробудит аппетит. Хороша она и с хлебом, и с горячими мясными блюдами. Мои гости ее сметают в миг! …далее

Добавил: Julechka 16.07.2013

Квашеная капуста хрустящая 3.9

Иногда так хочется квашеной капусты! Конечно, можно купить. А можно приготовить хрустящую квашеную капусту самостоятельно, при чем через сутки она уже будет готова к употреблению! Вот мой чудо-рецепт. …далее

Добавил: Julechka 16.07.2013

Быстрая засолка капусты в домашних условиях 3.5

Капуста — полезный овощ, который в квашеном виде таким и остаётся. В приготовленной таким образом капусте витамина С содержится больше, чем в малине и даже лимоне. Готовится она всего за сутки. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 20.06.2016

Квашеная капуста классическая 2.8

Вы можете сохранить полезные свойства капусты благодаря ее сквашиванию. Сделать это вовсе не сложно. Рассказываю домашний рецепт заготовки, как приготовить квашеную капусту классическую. …далее

Добавил: Наталья Польщак 04.05.2017

Засолка капусты с клюквой 3.0

Без консервации в наше время прожить можно, но так вкусно уже не поешь. Когда делаешь все сам, то результат всегда превосходит покупную продукцию. Вот, как приготовить засолку капусты с клюквой. …далее

Добавил: Маргарита 14.09.2016

Квашеная капуста в банке 4.2

Если вы любите простые и быстрые рецепты без заморочек, предлагаю вашему вниманию отличный рецепт — квашеная капуста в банке. Вкусно, быстро и очень просто! …далее

Добавил: Наталья Польщак 11.11.2020

Капуста, квашенная со свеклой 4.5

Недорогая, полезная и очень вкусная домашняя закусочка, которая чудесно дополнит любое основное блюдо. Хочу предложить вам на заметку простой вариант, как приготовить капусту, квашенную со свеклой. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 09.07.2017

Капуста, квашенная с анисом

Перед вами рецепт приготовления капусты, квашенной с анисом. Это вкусно, люблю подавать такую капусту в качестве закуски. Мне очень нравится! Кисловатый вкус капусты отлично сочетается с мясом. …далее

Добавил: Даша Петрова 22.01.2017

Квашеная капуста без уксуса 4.3

Вкусной и хрустящей получается квашеная капуста без уксуса. За пару тройку дней капуста приготовится и можно будет подавать ее к столу. …далее

Добавил: Isaenko777 10.06.2020

Капуста квашеная шинкованная 4.0

В зимний период вопрос о натуральных витаминах стоит очень остро. Рекомендую вам на заметку очень классный рецепт капусты, богатой витамином С, которая станет отличной закуской для детей и взрослых. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.12.2016

Закатка капусты на зиму в банках 3.3

Капуста – распространенный и полезный овощ. Она содержит большое количество витамина С и микроэлементов. Её можно употреблять и в свежем виде, и готовя из нее разнообразные блюда и заготовки. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 16.07.2016

Вся ее главная польза – в химическом составе. Изобилие витамина К, много витамина С, а еще А, В, РР, Е, Н, U. И все это в натуральном, легкоусвояемом виде. Блюда с квашеной капустой поставляют в организм никотиновую кислоту, а еще множество полезных элементов: магний, железо, цинк и, конечно, калий и йод. Для улучшения пищеварения — клетчатка, она же профилактирует язву желудка и усиливает микрофлору. Естественное брожение в процессе заготовки овоща образует кислоту, уксусную и молочную. Сочный вкус хрустящего продукта – настоящий заряд бодрости и здоровья! Даже рассол готового продукта отлично тонизирует, препятствует обезвоживанию, устраняет похмелье. А еще блюда с квашеной капустой отлично стимулируют аппетит, но могут обеспечить сытость настолько надолго, что рекомендованы в качестве диетического продукта. Безупречный продукт! К тому же ее можно подвергать тепловой обработке, и вкус от этого будет только улучшаться: жарить, тушить, варить в супе, добавлять в пироги и вареники, котлеты и запеканки. Ее приятный кислый вкус идеально подходит к мясу. Блюда с ней быстро готовятся, обладают приятным вкусом и насыщенным ароматом, а также полезны и питательны. Но еще и низкокалорийны. В 100 г порции содержится всего 20 ккал. Таким образом, даже если есть кислый продукт в большом количестве, то на фигуре это никак не отразиться.

Квашеная капуста рецепт приготовления | ХозОбоз

Как появилась квашеная капуста

Назвать это блюдо своим национальным стремятся многие народы. Например, для корейцев капуста квашеная представлена «кимчи». Китайцы вообще считают, что именно они изобрели это блюдо, ведь квашеной капустой кормили ещё рабочих, которые возводили Великую китайскую стену. Во многих национальных кухнях существуют блюда с использованием этого продукта: в австрийской и немецкой — шукрут – свиные ножки с кислой капустой, в румынской – сармале – фрикадельки с кислой капустой, в польской – бигус (бигос) – мясо с кислой капустой. Украинцы точно знают, что только они способны употреблять её много, ведь «квашена капуста» присутствует во многих блюдах.

Заготавливать капусту в огромных количествах начали ещё со времён Руси. Тогда ни один праздник с застольем не обходился без этого блюда. А самому процессу квашения капусты придавалось особое значение. Этот обычай был семейным праздником, в котором хватало занятий для каждого: почистить и отпарить деревянные бочки, капусту отделить от кочерыжек, верхних листьев, измельчить и перетереть с солью. Раньше девушки в нарядных одеждах приходили к хозяевам с песнями рубить капусту, затем появлялись парни с гостинцами. Всё это действие сопровождалось шумными песнями и всеобщим весельем. Как говорила примета: «Если будешь квасить капусту в плохом настроении, то она горчить будет». Обязанностью хозяйки дома было испечь пирог с капустой для всех гостей. После плодотворной работы пели песни и водили хороводы.

Главным условием всего процесса было хорошее настроение, к приготовлению следовало подходить с душой. Заготовкой следовало заниматься не раньше Сергиева Капустника. В Сергиев день, 8 октября, чтили память Сергия Радонежского, начинали ждать зиму и справлять свадьбы. Считали также, что квасить капусту нужно на 5-6-й день после новолуния, иначе она будет кислой и быстро испортится. Каждая хозяйка знала как сделать квашеную капусту вкусной и особенной. Её квасили и мелко порубленной, и листами, и половинками, и четвертинками, и целыми кочанами. Кроме того, домашняя квашеная капуста могла включать в состав яблоки, сливы, бруснику, клюкву, свеклу. Чем полезна квашеная капуста, рецепт с фото.

Ингредиенты для закваски капусты

  • капуста – 7 кг
  • морковь – 1-1,5 кг
  • соль – 100-120 г

Как сделать квашеную капусту

  1. Очищаем капусту от верхних листьев, затем моем, обсушиваем и разрезаем на четыре части.

    Моем и сушим капусту. Снимаем верхние листья и разрезаем на четыре части

  2. Из капусты вырезаем кочерыжку и тонко шинкуем. Для этого воспользуемся специальной доской.

    Отдельно вырезаем кочерыжку и тонко нарезаем

  3. Подготовим морковь: вымоем, почистим, опять ополоснём водой.

    Теперь возьмемся за морковь. Помоем, почистим.

  4. Натрём морковь на крупной тёрке.

    На крупной терке натираем морковь

  5. Соль для удобства пересыплем в маленькую миску. ВНИМАНИЕ: йодированная соль не подходит для этого рецепта. Небольшую часть капусты поместим в кастрюлю, пересыплем её солью и хорошо перетрём до появления сока. Сюда же добавим маленькую часть моркови.

    Капусту засыпаем солью и перемешиваем до того как появиться сок. Теперь добавляем морковь.

  6. Перемешаем всё вместе.

    Все тщательно перемешиваем

  7. С помощью деревянной скалки или толкушки утрамбуем овощи.

    Теперь нужно любым удобным предметом хорошо утрамбовать овощи

  8. Затем продолжаем таким же образом по частям утрамбовывать капусту, морковь и соль. Добавим приправы по вкусу: тмин, перец горошком, семена укропа, лавровый лист. Следует выбирать именно те, которые вам больше всего нравятся.

    Теперь по частям утрамбуем капусту, морковь и соль. Добавим приправы по вкусу: тмин, перец горошком, семена укропа, лавровый лист.

  9. В процессе появляется достаточно сока. Когда все ингредиенты использованы, начинаем руками утрамбовывать капусту, чтоб поверхность была покрыта соком. Сверху положим тарелку.

    Со временем вырабатывается достаточно сока. Ваша задача утрамбовать овощи так, чтоб сок был сверху. Лучше воспользоваться тарелкой.

  10. В качестве гнёта используем банку с водой, которую поместим сверху. Оставим капусту бродить 3 дня при комнатной температуре. При этом несколько раз в день следует протыкать капусту скалкой, спицей или другим предметом, чтоб выходил воздух, иначе блюдо получится горькое.

    Теперь прижимаем чем нибудь тяжелым и оставляем бродить на 3 дня при комнатной температуре. В процессе брожения вырабатывается воздух. По этому периодически прокалываем овощи острым предметом, так чтоб вышел воздух. Иначе квашеная капуста получиться горькой.

  11. Через 3 дня можем заметить, что рассол стал светлее и опустился, а пена ушла. Попробуем готовность капусты на вкус и пересыплем её в чистые сухие банки. Капусту в ёмкости будем засыпать свободно, без утрамбовывания, сверху зальём рассолом и закроем крышками.

    По прошествии трех дней раскладываем квашеную капусту по банкам не трамбуя. Заливаем рассолом и закрываем крышками

  12. Готовую капусту надо хранить в холодном месте. При подаче на стол добавить нарезанный лук и заправить пахучим растительным маслом. Приятного аппетита!

    Хранить квашеную капусту необходимо в прохладном месте. А подавать на стол нужно заправив растительным маслом. Приятного аппетита

Полезные свойства квашеной капусты

Между двумя словами квашеная капуста-польза можно поставить знак равенства. Это блюдо богато витаминами C, K, B, калием, кальцием, железом, натрием, фосфором, серой, кремнием, бором, цинком, медью. Во время брожения квашеная капуста обогащается молочной и уксусной кислотами.

Несомненную пользу от данного блюда получат люди с нарушением обмена веществ, гастритом с пониженной кислотностью, больные сахарным диабетом, а вот людям со склонностью к расстройствам кишечника следует избегать употребления капусты. Также вкусная квашеная капуста, рецепт которой вы найдёте на нашем сайте, может быть включена в диету для похудения. Полезные свойства квашеной капусты можно перечислять бесконечно, ведь она обладает бактерицидным, обезболивающим, антиканцерогенным, общеукрепляющим, противовоспалительным действием. Отдельную главу занимает приготовление квашеной капусты в народной медицине. Там ей приписывают магические целебные свойства, помогающие практически от всех недуг.

Некоторые хозяйки добавляют в квашеную капусту кислые ягоды, например клюкву или овощи и фрукты, которые необходимо мелко порезать: яблоки, свёклу, морковь, стручковый перец. Можно приготовить квашеную капусту и без соли, но для заготовки на зиму такой вариант не пойдёт, кушать её придётся сразу. Благодаря своим вкусовым качествам квашеная капуста используется в приготовлении многих блюд, а также является прекрасной самостоятельной закуской. Надеемся, что рекомендации ХозОбоза будут полезными для вас, а квашеная капуста, рецепт приготовления которой теперь вам знаком, станет частым гостем на вашем столе.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Квашеная капуста на зиму – Рецепты квашеной капусты на зиму. Как приготовить квашенную капуста на зиму

Заквасить капусту на зиму в условиях городской квартиры сложно, но возможно. Есть рецепты квашения в стеклянных банках, в небольших бачках, квашеную капусту можно даже законсервировать, правда, витамины, которыми так ценна квашеная капуста на зиму, при этом сильно пострадают. Есть несколько железных правил, соблюдая которые, у вас получится отличная квашеная капуста на зиму, даже если будете использовать новейшие технологии и рецептуры.

• Для квашения выбирайте поздние сорта капусты, с вызревшими, белыми кочанами, так как в них содержится больше сахара, необходимого для брожения.

• Перед шинкованием капусту не нужно мыть, только снимите зелёные листья и удалите почерневшие и загрязнённые места.

• Шинкуют капусту так: разрежьте кочан от кочерыжки пополам или на 4 части, кочерыжку вырежьте и шинкуйте капусту поперёк жилок полосками шириной около 2-3 мм. Шинкование вдоль не рекомендуется, так как при этом будет много грубых частей.

• Чем крупнее нашинкована капуста, тем больше в ней сохраняется витаминов и других полезных веществ. Так что квашение цельными кочанами – это, пожалуй, идеальный вариант (не всем, правда, подходящий).

• Для квашения лучше выбрать широкую эмалированную кастрюлю – чем больше площадь контакта капусты с воздухом, тем лучше идёт процесс брожения.

• С началом брожения на поверхности появляется пена, её следует ежедневно удалять.

• Для выхода газов капусту следует протыкать чистой деревянной палочкой до самого дна или перемешивать; если этого не делать, капуста будет горчить.

• Следите, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом. Если сока в капусте мало, добавьте рассол из расчёта 1 ст.л. с горкой соли на 1 л кипячёной воды.

• И напоследок – две народные приметы: квасить капусту нужно по тем дням недели, которые в названии имеют букву «р» (вторник, среда, четверг, воскресенье) и на растущей луне – тогда ваша капуста будет хрустящей, сочной и в меру кислой.

Капуста, квашенная быстрым способом

Ингредиенты на 3-литровую банку:
4 кг капусты,
300-500 г моркови,
½ стак сахара.
Рассол:
1 л кипячёной воды,
1,5 ст.л. соли.

Приготовление:
Нашинкованную капусту смешайте вместе с натёртой морковью, перетрите руками, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок, и плотно уложите в банки. Залейте рассолом доверху. Горлышко банки обвяжите марлей. Банки с капустой поставьте в тазик, так как при брожении из них будет выливаться сок. Через 3 дня слейте весь сок, растворите в нём сахар и снова влейте в банки с капустой. Через 3-4 часа капусту уже можно есть. Храните в холодильнике.

Квашеная капуста на зиму «Оригинальная»

Ингредиенты:
10 кг капусты,
500 г моркови,
2 стручка горького перца,
4 головки чеснока,
800 г сахара,
400 г соли,
9 л воды,
семена укропа или тмина – по вкусу,
зелень сельдерея или петрушки.

Приготовление:
Капусту нарежьте крупными кусками, удалите кочерыжки. Сложите в ёмкость для квашения и залейте рассолом из воды и соли. Придавите гнётом и оставьте на 4 дня. Затем капусту измельчите и уложите обратно в ёмкость, пересыпая натёртой морковью, измельчённым чесноком и горьким перцем и небольшим количеством семян укропа или тмина. Зелень также добавьте по вкусу. Рассол, в котором квасилась капуста, слейте, процедите, вскипятите, остудите и залейте капусту. Оставьте под гнётом ещё на 2 дня, после чего перемешайте с сахаром и расфасуйте в 3-литровые банки. Храните в холоде.

Капуста квашеная в банках с водкой и сахаром. Квашеную обычным способом капусту (на 1 кг капусты – 20-25 г соли, 30 г моркови) очень плотно набивают в 2-3 литровые банки, сливая излишки рассола. Сверху насыпают 3 ст.л. сахара и вливают 2 ст.л. водки. Банки закатывают металлическими крышками. Хранить такую капусту можно даже в тёплом помещении.

Капуста с солёными огурцами

Ингредиенты:
1 кг капусты,
500 г солёных или квашеных огурцов,
20 г семян укропа.

Приготовление:
Бланшируйте нашинкованную капусту в кипящем растворе соли (500 г соли на 1 л воды) в течение 1 минуты, затем сразу же опустите в ледяную воду и дайте стечь излишкам воды. Огурцы натрите на крупной тёрке, смешайте с капустой, поместите в широкую ёмкость, прикройте капустными листами и поставьте сверху небольшой гнёт. Оставьте для заквашивания на 2 суток, не забывая протыкать деревянной палочкой капусту до дна посудины для выхода газов. Затем переложите в банки и поставьте для хранения в прохладное место.

Капуста, квашенная в огуречном рассоле. Нашинкуйте капусту и уложите её в широкую ёмкость. Процедите огуречный рассол и залейте капусту так, чтобы при небольшом гнёте он выступал поверх капусты. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре, затем переложите в банки, долейте рассол, если необходимо, и уберите в холодильник. Через сутки капуста готова.

Капуста, квашенная со свёклой и хреном

Ингредиенты:
5 кг капусты,
300 г свёклы,
100 г корня хрена,
100 г чеснока,
50 г корня петрушки (можно заменить 1 пучком зелени).
Рассол:
3 л воды,
150 г соли,
⅔ стак. сахара.

Приготовление:
Нарежьте капусту крупными кусками, удаляя кочерыжку, хрен натрите на тёрке или пропустите через мясорубку, петрушку и чеснок измельчите, свёклу нарежьте ломтиками. Капусту слоями уложите в ёмкость для квашения, уплотняя, перемежая капусту со слоями хрена, свёклы и пряностей. Доведите до кипения воду, растворите в ней соль и сахар, перемешайте до полного растворения и остудите до 40-50ºС. Залейте капусту, прикройте крышкой и оставьте на 3-5 дней при комнатной температуре. Готовую капусту переложите в банки и храните в холоде.

Квашеная капуста с хлебом и мёдом

Ингредиенты:

5 кг капусты,
150 г моркови,
100 г соли,
1 ст.л. мёда,
корка ржаного хлеба.

Приготовление:
На дно ёмкости уложите корочку от ржаного хлеба, обмазанную мёдом, и прикройте её капустными листами. Кочаны разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку и грубые части листьев (не выбрасывайте эти части, они ещё пригодятся), а капусту нашинкуйте тонкой лапшой. Разложите капусту на столе ровным слоем, посыпьте натёртой морковью, крупной, не йодированной солью, и перемешайте, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок. Уложите капусту в ёмкость слоями 5 см, слегка утрамбовывая и перемежая слои теми самыми грубыми обрезками. Последний слой прикройте капустными листьями, положите гнёт и поставьте в тёплое место на 3-4 дня. Удаляйте пену, протыкайте капусту до самого дна палочкой и следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом. После окончания брожения перенесите капусту в прохладное место на 1-2 недели. После этого разложите капусту по 3-литровым банкам, закройте пергаментом, завяжите бечёвкой и храните в холодильнике.

Квашеная капуста-«спагетти»

Ингредиенты для рассола:
2 л воды,
2 ст.л. соли,
3 ст.л. сахара,
2-3 капли лаврового масла,
3-4 капли укропного масла.

Приготовление:

Разберите кочан капусты на листья, стараясь не повредить их. Срежьте грубые жилки, сверните по 2-3 листа в рулетик и тонко нарежьте на полоски. Аккуратно смешайте с морковью, натёртой на тёрке для корейской моркови, и залейте рассолом, приготовленным из соли и воды. Оставьте на 3-5 суток в тёплом месте, затем рассол слейте, растворите в нём сахар, добавьте по желанию эфирные масла и снова залейте капусту. Через сутки переложите капусту-«спагетти» в банки и поставьте на хранение в холодильник. Будьте аккуратны при перемешивании и перекладывании «спагетти», не повредите капустные полоски.

Квашеная капуста-ассорти

Ингредиенты:

2 кг капусты,
3 моркови,
1 стак. клюквы (свежей или мороженой),
½ стак. зелёного винограда,
3 зелёных яблока.
Рассол:
1 л воды,
½ стак. растительного масла,
2 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. 9% уксуса,
4-5 зубчиков чеснока.

Приготовление:

Для рассола растворите в воде соль и сахар, влейте уксус и растительное масло, добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Нашинкуйте капусту, морковь натрите на тёрке для корейской моркови, яблоки нарежьте тонкими дольками. Перемешайте. В ёмкость для квашения уложите слой капусты с морковью и яблоками, слой винограда, слой клюквы, сверху уложите оставшуюся капусту. Залейте рассолом, прикройте чистой тканью, сверху уложите кружок и гнёт и оставьте на 2 дня. Готовую капусту поставьте в холодильник, накрыв крышкой.

Капуста квашеная, острая

Ингредиенты:

3 кг капусты,
4-5 шт. моркови,
90 г соли,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
½ ч.л. красного жгучего молотого перца,
4-5 зубчиков чеснока.
Рассол:
1 л воды,
70 г соли.

Приготовление:
С мелких кочанчиков удалите верхние листья, вырежьте кочерыжку и разрежьте каждый кочан на 4 части. Морковь натрите на крупной тёрке, чеснок выдавите через пресс. Смешайте морковь, чеснок, соль и перец, тщательно разотрите и натрите этой массой каждый лист со всех сторон, стараясь не разламывать четвертинки кочанов, и прижимая листья друг к другу, чтобы острая смесь пропитала весь объём. Затем плотно уложите нафаршированные четвертинки в эмалированную кастрюлю или ведро, прижмите грузом, чтобы появился рассол, и оставьте на сутки. Если жидкости окажется мало, приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде и остудив его, и залейте капусту. Через 3-4 дня острая закуска будет готова.

Капуста с пряностями

Ингредиенты:
1 средний кочан капусты,
2 моркови,
5 горошин чёрного перца,
5 бутонов гвоздики,
3-4 лавровых листа,
½ ч.л. красного молотого перца,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. сахара,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Нашинкованную капусту смешайте с натёртой морковью, специями и уксусом, хорошо помните, чтобы капуста пустила сок, прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. Затем уберите в холодильник.

Капуста, квашенная без соли и воды (рецепт для сыроедов и поборников здорового образа жизни). На большое эмалированное ведро потребуется 6 кг капусты, 2 кг моркови, ½ стак. семян укропа, несколько лавровых листов, несколько бутонов гвоздики. Капусту нашинкуйте, смешайте с натёртой морковью и специями и тщательно обомните руками до появления сока. Уложите капусту в ведро, довольно сильно утрамбовывая каждый слой. Сверху уложите кружок и гнёт весом не менее 15 кг (а то и более). Такой вес необходим для того, чтобы капуста дала как можно больше сока. Через 12-36 часов большой гнёт можно снять и заменить на менее тяжёлый (2-3 кг). Ещё через 24-36 часов груз и кружок снимите вовсе и оставьте на 4-6 часов, после чего капуста считается готовой. Переложите в банки и храните такую капусту в холодильнике.

Квашеная капуста десертная. Нашинкуйте капусту, как обычно, перетрите руками с солью (из расчёта 50-60 г соли на 4 кг капусты) и уложите в ёмкость для заквашивания, чередуя слой капусты со слоем фруктов или ягод по вкусу. Для приготовления десертной капусты можно взять сливы, персики, сладкие твёрдые яблоки, абрикосы, крыжовник и т.д. Поставьте капусту на 3-4 дня в тёплое место для заквашивания, затем слейте сок, вскипятите, добавьте 1 стак. сахара, снова доведите до кипения и остудите. Залейте рассолом капусту и поставьте на хранение в холодильник. Десертную капусту не стоит хранить более 2 недель, она быстро теряет вкус.

Вот такая разная квашеная капуста на зиму. Если привычные способы квашения порядком надоели – попробуйте что-нибудь из предложенных вариантов, порадуйте родных и близких необычными вкусами! А здесь вы можете найти ещё больше рецептов капусты на зиму.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Квашеная капуста в банках, квашеная капуста быстрого приготовления

Во всю идет осень, а с ней – уборка урожая и заготовка овощей на зиму. Если у вас уродилось много белокочанной капусты, и вы думаете, чего бы такого из нее приготовить, чтобы это было гарантированно вкусно, то обратите внимание на золотую классику. Здесь вы узнаете, как вкусно, быстро и очень просто квасить капусту на зиму и не только, квашеная капуста быстрого приготовления.

Для удобства и экономии времени, можете сразу выбрать интересующий пункт в меню статьи.

В чем суть квашеной капусты

Квашеная капуста – очень популярный во многих странах продукт. От Европы до Азии распространяется людская любовь к этому блюду. Это и закуска, и дополнение к какому-то основному блюду, и основа для разных салатов, и важный ингредиент для супов – в общем, квашеная капуста является универсальнейшей вещью!

Хрустящая, кисленькая, с незабываемым ароматом. Один ее вид уже вызывает жуткий аппетит!

В основе процесса квашения капусты (засолки) лежит молочнокислое брожение, то есть образуется молочная кислота. Эта кислота с одной стороны формирует тот самый специфический вкус, аромат и консистенцию овоща, с другой стороны является хорошим консервантом. А если сюда добавить еще и соль, то капуста (или другой овощ) будет храниться долго и счастливо. Поэтому в составе многих рецептов нет ничего кроме соли и, собственно, капусты.

Ниже вам предложено несколько популярных домашних рецептов. Всё описано подробно, пошагово, с фото итогового блюда. Обязательно посмотрите еще и видеоролики – в них максимум наглядности! Сразу отпадут все возможные вопросы.

Квашеная капуста быстрого приготовления рецепты

Очень вкусная квашеная капуста в банках (простой рецепт)

Этот рецепт нельзя назвать классическим, но рекомендую начать именно с него – проще не найдете! Капуста получается очень хрустящей и ароматной. По вкусу кисло-сладкая. Заквасится буквально за несколько дней. А хранить ее можно потом хоть месяцами (в холодильнике или другом прохладном месте).

Здесь стандартный набор – капуста с морковью. Из специй возьмем соль и сахар. Квасить будем в стеклянных банках, на выбор: трехлитровые или маленькие литровые.

Квашеная капуста быстрого приготовления ингредиенты:
  • Белокочанная капуста – 1,5 кг.
  • Морковь – 300 г.
  • Сахар – 0,5 стакана;
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Сушеный укроп по желанию;
  • Чистая кипяченая вода;

Указанное количество ингредиентов как раз на трехлитровую банку.

Как заквасить эту капусту
  1. Чистим и моем морковь, затем натираем ее на крупной терке. Капусту просто тонко нашинковать. Ничего жамкать не нужно, здесь принципы приготовления совсем другие, потому блюдо и получается практически у всех.
  2. Трехлитровую банку промываем, затем протираем. Рекомендую укладывать капусту и морковь слоями, чередуя их между собой. Да, на фото выше они смешаны, но это как вариант для большей эстетичности. Сильно давить и утрамбовывать не нужно!
  3. Банку наполнили почти до краев, теперь сверху насыпаем 2 столовые ложки поваренной соли. Далее заливаем доверху холодной кипяченой водой. Прикрываем крышкой (не плотно), под саму банку желательно какой-то тазик поставить. Оставляем на 2 суток при комнатной температуре, за это время нужно несколько раз подходить и тыкать капусту ножом, чтобы выходили газы.
  4. Теперь аккуратно сливаем из банки образовавшийся рассол. Растворяем в нем сахар, затем заливаем обратно в банку. Оставляем еще на одни сутки, затем убираем банку в холодильник (закрываем обычной капроновой крышкой). В принципе, можно уже пробовать. Через пару дней будет еще вкуснее!

Пусть вас не смущает такое большое количество сахара. Капуста получается в меру кислой, в меру соленой и слегка сладковатой. В общем, целый букет вкусов! Понравится всем любителям овощных заготовок.

Классический рецепт квашеной капусты

А это самый известный рецепт засолки капусты. Конечно, под «засолкой» в этой статье я имею в виду только квашение, никакого уксуса. Капуста получается кисленькой, слегка соленой, хрустящей и освежающей. Замечательная закуска для любого случая!

Здесь уже обойдемся без сахара, будем всё плотно утрамбовывать в банки, а для аромата возьмем горошковый перец и лавровый лист.

При желании можете добавить сюда листья и корни хрена, зерна горчицы, немножко сахара или мёда.

Квашеная капуста быстрого приготовления для приготовления
Нам понадобится:
  • Белокочанная капуста (поздних сортов) – 3 кг.
  • Морковка – 1 большая;
  • Соль – 2,5-3 ст. ложки;
  • Душистый перец – 10 горошин;
  • Лавровые листы – 2-3 шт.
Пошаговое приготовление
  1. Морковь трем либо на обычной крупной терке, либо на терке для корейской моркови (это для красоты). Капусту шинкуем любым удобным способом. Кусочки должны быть мелкими, но не чересчур.
  2. Складываем измельченные овощи в тазик или другую большую емкость. Добавляем соль, перец и лаврушку. Аккуратно перемешиваем, жамкать не нужно. Количество соли у каждого по-своему. Кто-то кладет 1 ст. ложку на каждый килограмм капусты, кто-то чуть меньше. Попробуйте овощную смесь на вкус, если вкусно, то нормально. Главное – не пересолить.
  3. Банки прополоскать кипятком, когда остынут, начинаем укладывать капусту. Утрамбовываем ее в банку, хорошенько прижимаем (прям кулаком жмем). Тем временем образуется сок в банке.
  4. Как банку наполнили, ставим ее в таз. Сверху много сока, излишки стекают в тазик. Пусть стоит так около 3-х суток при комнатной температуре. Несколько раз в день нужно аккуратно «протыкать» капусту ножом или деревянной палочкой, чтобы выходил углекислый газ. Это очень важный момент! Если газ не выпускать, капуста может загорчить, да и пахнуть будет не очень приятно.
  5. На 3-и сутки пенка спадает, рассол становится более светлым. Закрываем крышечкой и убираем банку в холодильник. В принципе, можно уже есть.

Если заготавливаете на зиму, то всегда храните в холоде (погреб или холодильник).

Кстати, рекомендую вам еще и маринованную капусту быстрого приготовления. Буквально через несколько часов на вашем столе будет вкуснейшая закуска! Подборка рецептов на любой вкус и цвет.

Квашеная капуста с клюквой и яблоками (по-немецки)

Конечно, в каждом регионе Германии или Австрии придумано много самобытных рецептов квашения капусты, но у всех их есть общая черта. Капуста должна получиться кислой, намного кислее, чем принято у нас, в странах СНГ.

Здесь дополнительная кислинка обеспечивается за счет клюквы и яблок. Конечно, стоит упомянуть, что ягоды еще очень положительно повлияют и на аромат, а также внешний вид блюда.

Необходимые ингредиенты:
  • Капуста – примерно 3 кг.
  • Морковь – 2 средние;
  • Ягоды на выбор: клюква, брусника, можжевельник – 0,5 стакана;
  • Кислые яблоки – 2-3 шт.
  • Тмин – 2,5 ст. ложки;
  • Соль – 2 ст. ложки;
Начинаем готовить
  1. Тоненько шинкуем капусту, морковку трем на обычной терке. Из яблок удаляем сердцевины и плодоножки, затем нарезаем на тонкие ломтики.
  2. Раскалить сухую сковороду, затем выложить в нее семена тмина. Жарим около 1-2 минуты, помешивая, чтобы не подгорели. Затем тмин высыпаем на сухую поверхность и слегка прокатываем скалкой. Это всё делается для более сильного аромата.
  3. Берем эмалированную кастрюлю или ведро. Естественно, ёмкость должна быть предельно чистой. Капусту легка перетираем руками, затем укладываем в кастрюлю, с капустой пересыпаем соль, тмин, тертую морковь и нарезанные яблоки. Сюда же отправляем и ягоды.
  4. Под кастрюлю ставим посудину для сбора излишков сока, сверху на капусту ставим небольшой гнет. Нам важно, что сок полностью покрывал капусту, в противном случае она высохнет и станет не вкусной.
  5. Оставляем так на 3-е суток. Каждые несколько часов капусту нужно хорошенько протыкать какой-то палочкой для вывода углекислого газа.
  6. Спустя это время можно уже снимать пробу. Для удобства хранения капусту можно переложить в чистые баночки, затем в холодильник. Закрываем капроновыми крышками.

Рекомендую перед употреблением, сдобрить капусту пахучим растительным маслом, а еще добавьте к ней рубленый репчатый лук. Получится очень вкусный салат.

Советы и заметки

Общий принцип заготовки такой капусты понятен. Ниже вам предложены краткие советы и заметки, которые уберегут от ошибок, а также помогут разнообразить привычный вкус блюда. Но перед этим хочу обратить ваше внимание еще и на замечательные салаты с капустой на зиму.

  • Во-первых, самое главное, если вы хотите получить хрустящую квашеную капусту – это выбор сорта. Отдавайте предпочтение поздним сортам. Кто-то спросит: «А можно ли квасить раннюю капусту?» Можно, но в таком случае есть огромный риск, что вместо ожидаемой хрусткости, капуста будет очень мягкой, слизкой, как тряпка. Так что для гарантии успеха квасьте из осенней капусты.
  • Второй момент касается выпуска газов. Чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно как можно чаще прокалывать овощи в банке. Кто-то использует нож, кто-то деревянную палочку. Также желательно снимать образовавшуюся пенку.
  • Выбор соли тоже имеет значение. Берите обычную грубую поваренную соль (каменную). Не следует брать соль с добавками в виде йода или еще чего-то.
  • Ускорить процессы брожения можно с помощью сахаров. Добавьте вместе с солью еще и сахар, либо мёд. Также на дно банки можно положить корочку ржаного хлеба (это еще и для вкуса).
  • Не забывайте о пряностях: лавровый лист, перец горошком, гвоздика, кориандр, сушеные травы. Всего лишь один компонент, а каково итоговое изменение вкуса!
  • Экспериментируйте
  • Квасить в домашних условиях лучше всего в стеклянных банках, эмалированных ведрах и кастрюлях. Не подходит алюминиевая посуда, посуда с открытым металлом. Дело в том, что кислоты могут вступать в химическую реакцию.
  • Не обязательно мельчить капусту, можно ее нарезать и крупными кусками, но в таком случае время «вызревания» увеличиться во много раз. Хороший вариант, если делаете на зиму.
  • Капуста всегда должна быть покрыта рассолом (соком). Если жидкости не хватает, добавьте солевой раствор (1 литр кипяченой воды и 1 ст. ложка воды).
  • Кстати, есть примета, суть которой в том, что нужно квасить капусту на растущей луне. Якобы так она получится более хрустящей и вкусной.
  • Бывает, что после 2-3-х дней брожения появляется неприятный запах, либо портится консистенция. Сразу выкидывать не нужно! Уберите в холод и дайте капусте еще недельку побродить. К удивлению многих, запах улетучивается, а сама капуста становится более приятной на вкус. Главное, следите за уровнем рассола, а также удаляйте газы. Конечно, это всё касается тех случаев, где по факту нет никакой плесени и прочего.

Смотрите видео как готовится квашеная капуста быстрого приготовления

Квашеная капуста: рецепт без сахара | NUR.KZ

Квашеная капуста: YouTube/Slavic Secrets

Квашеная капуста, рецепт которой не содержит ни грамма сахара, известен уже несколько веков. Наши предки готовили его в бочках еще в те времена, когда в домашнем обиходе не было уксуса и лимонной кислоты. Сейчас он тоже популярен и с наступлением холодов появляется в закромах многих хозяек. Как его приготовить, чтобы сохранить сочность капусты и избежать кислого привкуса? Читайте в статье.

Квашеная капуста: рецепт без сахара, ингредиенты

Крайне трудно переоценить полезность такого представителя семейства крестоцветных, как белокочанная капуста. В далекой древности ее вкусом восхищался Гиппократ. Римский император Диоклетиан даже отказался от власти ради того, чтобы своими руками растить капусту.

Древним неизвестен был рецепт квашеной капусты. Они ели ее свежей, в качестве десерта. Но нам он, по счастью, знаком, и потому приготовить домашнее соленье не составит никакого особого труда.

Читайте также

«Тещин язык» из кабачков: рецепт на зиму

Прежде чем рассказать, как квасить капусту, стоит привести список ингредиентов. Запасите:

  • белокочанную капусту — 3 кг;
  • морковь — 500 г;
  • соль — 30 г;
  • лавровый лист, петрушку, перец горошком — по вкусу и желанию.

Приведенные выше специи это только рекомендации. Использовать их следует аккуратно, чтобы не перебить оригинальный вкус и аромат. Если ни одна из указанных пряностей не нравится, то ограничитесь только солью или попробуйте добавить тмин: с ним капуста на зиму сочетается идеально.

Капуста для засолки: Pexels

Расскажем немного о том, как сделать капусту правильно:

  1. Для квашения годится только капуста позднеспелая. Выбирайте кочаны плотные, с толстыми хрустящими листьями, весом 500–700 г. С ними легче всего работать.
  2. Используйте для шинкования любой имеющийся в хозяйстве инструментарий. Идеально измельчает капусту кухонный комбайн или ручная шинковка. С такими приспособлениями засолка капусты на зиму займет немного времени (примерно час уходит на 10 кг готового продукта). Ножом получается дольше и не так тонко, но подойдет и он.
  3. Морковь стоит тереть крупно. Если хочется, чтобы она хорошо ощущалась, то берите корейскую терку. Обратите внимание: капуста квашеная останется в равной степени вкусной, если морковки окажется чуть больше или немного меньше указанного в рецепте количества.
  4. Соль стоит брать каменную, среднего помола, непременно не йодированную.
  5. Тем, кому запрещено есть соленую пищу, подойдет квашеная капуста, рецепт которой содержит соли вполовину меньше. На килограмм капусты достаточно чайной ложечки, чтобы вышло вкусно.
  6. Держать готовую капусту не обязательно в деревянной кадке. Ее отлично заменит ведро из пищевого пластика или нержавейки, керамическая или стеклянная тара. В них квашеная капуста не плесневеет и сберегает свежесть до середины весны. Кроме того, ведра после использования гораздо легче мыть.

Читайте также

Компот из вишни: рецепт приготовления на зиму

Квашеная капуста с перцем: YouTube/Коллекция Рецептов

Как квасить капусту на зиму без сахара

Сама по себе заготовка капусты — это довольно незамысловатый, но притом трудоемкий процесс. Расскажем подробно о каждом шаге:

Подготовительный этап

Чтобы капуста соленая, рецепт которой приводится в статье, получилась идеальной, необходимо ответственно отнестись к подготовке овощей:

  1. Сами кочаны мыть нежелательно. Удалите у них все поврежденные листья. Если используется комбайн, то извлеките кочерыжки и разрежьте капусту на кусочки, помещающиеся в приемном отверстии. С ручной шинковкой удобнее работать, когда кочаны целые.
  2. Морковь хорошенько вымойте и очистите от кожуры. Натрите ее на терке. Это, кстати, удобно делать накануне, поскольку измельченный корнеплод отлично хранится в холодильнике в течение двух суток.
  3. Высыпьте отмерянное количество соли в широкую миску и смешайте с выбранными пряностями. Так последние равномернее разойдутся по кадушке.

Читайте также

Как приготовить блины на молоке: рецепт

Капуста и морковь подготовлены к засолке: YouTube/Под силу каждому!

Солим капусту

Производить засолку лучше всего так:

  1. Нашинкуйте одну головку любым удобным способом. Переложите образовавшуюся соломку в отдельную широкую миску.
  2. Добавьте примерно 100 г моркови и ложку соли со специями.
  3. Разотрите капусту ладонями до выхода сока.
  4. Уложите готовую порцию в емкость для хранения.
  5. Тщательно утрамбуйте. Если в результате над уровнем капусты проступает сок, то все сделано правильно.

Иногда в конце остается некоторое количество соли. Рассыпьте ее по поверхности капусты и еще раз утрамбуйте. Соль смешается с соком и через некоторое время разойдется.

Засолка капусты на зиму: YouTube/Под силу каждому!

Хранение

Только что сделанную капусту оставьте в теплой комнате или на кухне примерно на трое суток. Если хотите более кислый вкус, то ждите пять дней. Несколько раз в сутки поитыкайте капусту длинной палочкой — это позволяет выводить углекислый газ.

Читайте также

Гороховый суп с мясом: как готовить

Кадушку вынесите в погреб или на холодный балкон. Прижмите ее содержимое круглой дощечкой или тарелкой и поставьте гнет. Важно, чтобы капуста всегда находилась ниже уровня рассола: так она не портится.

Еще через две недели капусту не возбраняется переложить в банки. Последние также сберегаются в прохладном (до +5 °С) помещении.

Капуста квашеная готова: YouTube/Под силу каждому!

Вкусная квашеная капуста, рецепт которой приведен выше, обладает отличным вкусом, сохраняет все витамины, аминокислоты и микроэлементы. Она станет отличным дополнением к зимнему рациону.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1753318-kvasenaa-kapusta-recept-bez-sahara/

Немецкий рецепт квашеной капусты (как приготовить саукраут)

Поделиться — это забота!

Научитесь готовить квашеную капусту. Простой и быстрый способ приготовления немецкой квашеной капусты, идеального гарнира к колбасам и многим другим блюдам.

Немецкий рецепт квашеной капусты

Квашеная капуста — это блюдо, которое у многих ассоциируется с Германией. И они не ошибаются, квашеная капуста — такой типичный немецкий продукт или блюдо, что трудно не думать об этом, когда вы думаете о немецкой кухне.Настолько немецкий, что первоначальное название сохранилось на английском и других языках.

Есть разные способы приготовления и подачи квашеной капусты. Попробуйте, например, баварскую квашеную капусту. Смешайте этот краут или сегодняшний рецепт с сосисками и насладитесь капустой с квашеной капустой, еще одним типичным немецким блюдом.

Что такое квашеная капуста?

Мелко нарезанная капуста, смешанная с солью и ферментированный молочнокислыми бактериями. Во время брожения или в процессе маринования, микроорганизмы переваривают натуральный сахар капусты, которые превращаются в диоксид углерода и органические кислоты.

Это суперпопулярное блюдо с сильным кисловатым вкусом, его широко готовят и едят не только в Германии, но и во многих других европейских странах, например, в Польше, Украине, России, странах Балтии, Франции и т. Д. Не стоит забывать и о корейском кимчи, тоже квашеной капусте.

В моей родной стране Румынии мы заквасить целые кочаны. Их помещают в огромные бочки, где вы могли бы, вероятно, уместить 10-15 огромных кочанов капусты и забродить их целиком.Полученная капуста имеет совсем другой вкус, чем немецкая. квашеная капуста, но такая же вкусная.

Целые листья капусты затем используются для приготовления сармале, вегетарианских или веганских голубцов. В противном случае можно приготовить тушеную капусту с сосисками, салаты из краута, супы и так далее.

И одна из лучших особенностей этого блюда — я люблю пить жидкость из квашеной капусты. В моем детстве сок квашеной капусты был частью обычного приема пищи: немного картофеля, может быть, немного мяса или колбасы и стакан жидкости для засолки квашеной капусты.

Интересный факт об этом замечательном крауте: капитан Кук использовал его, чтобы предотвратить цингу среди своих моряков во время длительных морских путешествий, когда свежие овощи были недоступны.

Как приготовить консервированную или квашеную капусту из банка?

В Германии вы можете купить свежую квашеную капусту в мясной лавке или, что удобнее, квашеную капусту в пакете (охлажденную), квашеную капусту в банке или в банке (партнерская ссылка Amazon). Я использовал их все, и все они великолепны!

Я бы предпочел мясной сорт, потому что он более свежий и требует минимум упаковки, но в остальном у меня всегда есть банка или банка в кладовой.

Консервы готовить совсем не обязательно квашеную капусту можно есть в салате, например. Однако приготовление пищи делает ее не только теплой и, следовательно, более подходит в качестве гарнира, но приправы также усиливают вкус.

Ингредиенты и приправы:

  • При приготовлении квашеной капусты вы добавите лука и яблок, а также некоторые специи, такие как горошин черного перца, гвоздики, ягод можжевельника и лаврового листа. Вам не понадобится соль, по крайней мере, совсем немного.
  • Я также часто добавляю тертый картофель , вы не сможете попробовать его в готовом блюде, но он помогает хорошо связать блюдо.
  • Вам также понадобится бульона, овощного, говяжьего или куриного. Большую часть времени я использую домашний куриный бульон, а если его нет, то овощной или куриный бульон из кубика.

Сколько варить

  • Слить квашеную капусту.
  • Нарежьте лук и яблоко мелкими ломтиками .
  • Готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, примерно 4-5 минут.
  • Добавьте сахар, перемешайте и дайте сахару слегка карамелизироваться. Обратите внимание, чтобы сахар не потемнел.
  • Не пропускайте этап карамелизации, он действительно усиливает вкус блюда, и вам понадобится что-нибудь сладкое, чтобы сбалансировать кислинку капусты.
  • Добавьте капусту, специи, тертый картофель и бульон. Перемешайте.
  • Доведите до кипения, убавьте огонь до средне-слабого и варите на медленном огне 30 минут.

Как сохранить квашеную капусту?

  • Храните его в холодильнике в герметичном контейнере, он может храниться не менее 4-5 дней, и вы можете повторно нагревать его несколько раз. Вы также можете съесть его, не разогревая снова.
  • Если я слишком много уступаю, я также замораживаю его упакованным в пакеты для заморозки или небольшие контейнеры. Это будет нормально минимум 3 месяца, а может, и дольше.
  • Отличная вещь, которую можно положить в морозильную камеру, чтобы быстро перекусить. Он очень быстро размораживается на прилавке, или вы можете разморозить его в микроволновой печи.

Как есть квашеную капусту?

  • Сырое в салате . Хорошо слейте воду, попробуйте и промойте, если чувствуете, что краут слишком кислый. Снова слейте воду хорошо. Добавьте другие ингредиенты, такие как тертая морковь, мелко нарезанные яблоки, чеснок или петрушка, и заправку для салата, желательно на подсолнечном масле, оливковое масло не подходит. Не добавляйте уксус.
  • Суп из квашеной капусты всегда вкусно и супер полезно. Добавьте некоторые другие овощи, такие как сладкий перец и картофель, немного томатного пюре или пассаты и несколько ломтиков колбасы, если вы не хотите, чтобы суп был вегетарианским.
  • Свиные окорока медленного приготовления с квашеной капустой, традиционный способ приготовления и подачи свиных окорочков на севере Германии.
  • Или попробуйте баварский способ приготовления Хрустящие свиные окорока . Подавайте их также с горячей тарелкой капусты.
  • Братвурст или сосиски с квашеной капустой — типичное немецкое блюдо, я думаю, что я его чаще всего подаю именно так, это успокаивающее, ароматное блюдо, которое все любят.
  • Касселер с квашеной капустой и вареным картофелем, еще одно очень типичное немецкое блюдо из квашеной капусты. Касселер — это вяленая и слегка подкопченная свинина. Очень хорошо! Так очень по-немецки!
  • Или вы можете добавить кусок копченой свиной грудинки поверх квашеной капусты и приготовить их вместе.

Еще рецепты квашеной капусты?

Приколите на потом!

Состав

  • 500 г / около 1 фунта квашеной капусты (см. Примечание 1)
  • 1 средняя луковица
  • 1 большое яблоко
  • 1 столовая ложка подсолнечного масла
  • 1 столовая ложка сахарного песка
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 6 зубчиков
  • 1 чайная ложка ягод можжевельника
  • 3 лавровых листа
  • 1 крупный картофель, около 200 — 250 г / 7 — 9 унций
  • 250 мл / 8.5 жидких унций / 1 чашка куриного бульона (см. Примечание 2)

Инструкции

  1. Слейте квашеную капусту. Лук и яблоко нарезать мелкими ломтиками. Отложите в сторону.
  2. Нагрейте масло в кастрюле и готовьте яблоко и лук примерно 3-4 минуты, пока лук не станет полупрозрачным.
  3. Тем временем мелко натрите картофель. Отложите в сторону.
  4. Посыпьте сахаром ломтики лука и яблока, слегка перемешайте и дайте сахару карамелизироваться в течение нескольких минут.Следите за ним и не позволяйте ему стать слишком темным, он должен быть только слегка карамелизирован.
  5. Добавьте перец горошком, гвоздику, ягоды можжевельника, лавровый лист, квашеную капусту, тертый картофель и бульон. Размешайте как следует. Доведите до кипения, убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 30 минут.

Банкноты

  1. Квашеная капуста из пакета, банки или банки.
  2. Можно использовать говяжий или овощной бульон.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1/4 часть блюда
Количество на приём: Калории: 186 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 2 мг Натрий: 932 мг Углеводы: 34 г Волокно: 8 г Сахар: 14 г Белки: 5 г

Информация о питании не всегда точна.

Рецепт баварской квашеной капусты | Allrecipes

Меня не волнует большинство блюд из квашеной капусты, но именно так я помню, как я наслаждался квашеной капустой в Германии. Это вкусно! Мое единственное предложение — всегда промывать квашеную капусту теплой водой и хорошо слить. Я также приготовил этот рецепт, используя белое вино и говяжий бульон вместо хереса и куриного бульона. Я люблю подавать это с любой свининой или колбасой и отварным картофелем с красной кожицей.

Я приготовила это сегодня для своего мужа.Было здорово, что мой сын и его девушка пришли, как только мы закончили. Оба закопались в мультиварке, и любовь, любовь, любила это !!! Отличный рецепт — очень скоро приготовлю это снова.

Я добавляю немного яблочного пюре, нарезанных яблок и яблочного сока вместо шерри. Этому варианту меня научила моя свекровь, чья собственная мать сделала это так, когда росла в Германии.

Получилось очень хорошо.

Не ожидайте от этого рецепта типичной вонючей американской квашеной капусты.Он сладкий и даже не похож на капусту. Так делают квашеную капусту в Германии, рецепт очень простой и хороший. Я вегетарианец, поэтому я использовал сливочное масло вместо жира с беконом и овощной бульон вместо куриного бульона. Все равно получилось здорово.

Я приготовил это блюдо, и всем оно понравилось! Я сделал одно изменение, я начал с колбасы Johnsonville Bratwurst, я протер сковороду оливковым маслом, добавил колбасу и дал им покипеть, накрыв крышкой около 15 минут, я добавил лук и тушил еще 5 минут или до тех пор, пока лук был мягким.Я удалил колбасу и с этого момента начал следовать рецепту, добавляя промытую и высушенную квашеную капусту. В конце рецепта я положил колбасу обратно в квашеную капусту, чтобы тушить около 10 минут, мое общее время приготовления составляло час и 30 минут, я хотел, чтобы моя квашеная капуста была мягкой, а не хрустящей. Я также приготовил всю еду в крышке сковороды с крышкой.

Это было отлично. Большинство других требует тонны жирной свинины, но я клянусь, что из этого получается краут, который не менее хорош.Я оценил другие обзоры. Я в отпуске, и мне не хватило хереса, поэтому добавил вина, чтобы компенсировать разницу. Я попробую сегодня красное вино, предложенное другим рецензентом. Спасибо всем.

Это было очень хорошо. Вкус семян тмина был для меня непонятен, но моему мужу и детям он очень понравился. В следующий раз я, вероятно, уменьшу количество семян тмина до половины или 3/4. Но это строго предпочтение, в целом очень хорошо.

У этого рецепта восхитительный вкус. Я использовал бекон в рецепте, который я приготовил для капель.Моя баварская свекровь проглотила его, сказав, как хорошо. Подается с жареной свининой и жареным молодым картофелем.

Это самый нелюбимый рецепт квашеной капусты, который я когда-либо делал. Квашеная капуста сухая, без вкуса. Не рекомендую.

Как приготовить фасованную квашеную капусту?

Готовить фасованную квашеную капусту можно на плите, в духовке или в микроволновой печи.

Кредит изображения: instamatics / iStock / GettyImages

Приготовление квашеной капусты может быть немного пугающим, если вы никогда не делали этого раньше.Хорошая новость в том, что вы можете легко приготовить квашеную капусту, колбасу и картофель в духовке или разогреть в микроволновой печи.

Совет

Пакетированную квашеную капусту можно приготовить на плите, в духовке или в микроволновой печи. Варить с небольшим количеством воды до готовности.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста, согласно Клемсонскому университету, представляет собой ферментированный продукт, такой как йогурт или кимчи. Его получают путем ферментации свежих листьев капусты лактобациллами.Процесс занимает от пяти до шести недель. Квашеная капуста имеет ряд преимуществ для здоровья. При приготовлении квашеной капусты вы можете добавить в нее другие ингредиенты для разнообразия вкуса.

Данные Министерства сельского хозяйства США показывают, что 1 чашка высушенной консервированной квашеной капусты содержит 27 калорий, 1 грамм белка, 6 граммов углеводов (4 грамма из которых — клетчатка) и 0 граммов жира. Это полезный вариант для тех, кто не любит капусту в других формах, или для тех, кто хочет добавить больше овощей в свой чередование.

Ферментированные продукты — прекрасный источник пробиотиков, которые, по данным Harvard Health Publishing, могут помочь с пищеварением и здоровьем влагалища.Натуральные источники пробиотиков часто более полезны для организма, потому что пробиотики считаются диетическими добавками, которые регулируются Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) как продукты питания, а не лекарства. Таким образом, могут возникать проблемы с качеством добавки, отличным от того, как оно продается.

Подробнее: Можете ли вы съесть слишком много квашеной капусты?

Приготовление квашеной капусты на плите

Чтобы приготовить квашеную капусту и колбасу, процедите консервированную квашеную капусту.Положите его в кастрюлю и залейте водой, достаточной для того, чтобы покрыть квашеную капусту. При желании добавьте 1 столовую ложку белого вина для дополнительного аромата.

Доведите жидкость до кипения. Накройте кастрюлю и убавьте огонь до минимума. Дайте ему просто покипеть около 30 минут. Добавьте вареную колбасу.

По желанию можно добавить тмин, кусочки бекона и перец. Перемешайте.

Снова накройте смесь и дайте ей приготовиться, пока она не прогреется. Раскройте горшок. Дайте смеси остыть.Перемешайте и подавайте.

Также можно приготовить в духовке квашеную капусту, колбасу и картофель. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смешайте кусочки летней колбасы, картофель и лук в форме для выпечки 9 на 13 дюймов. На дно посуды налейте полстакана воды.

Слейте воду из банки квашеной капусты. Выложите квашеную капусту поверх колбасной смеси. Накройте алюминиевой фольгой и готовьте в течение часа или пока картофель не станет мягким.

Подробнее: Переваривание сырой капусты

Приготовление квашеной капусты в микроволновке

Если вы хотите приготовить в духовке квашеную капусту и колбасу или квашеную капусту, колбасу и картофель, но у вас мало времени, вы можете приготовить это в микроволновой печи, а затем добавить в нее вареную колбасу и картофель.

Сначала процедите квашеную капусту, чтобы удалить рассол, в котором она была консервирована. Если вы хотите получить более мягкий вкус, промойте и снова процедите.

Положите его в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Добавьте полстакана воды или пива на каждые 2 чашки квашеной капусты, в зависимости от ваших личных предпочтений. Он не должен покрывать квашеную капусту. Использование пива придаст дополнительный аромат.

При желании добавьте дополнительные ингредиенты, такие как черный перец или жареный тмин. Готовьте в микроволновке на высокой температуре около пяти минут или пока квашеная капуста не станет мягкой.Время приготовления зависит от мощности вашей микроволновой печи, поэтому вы можете периодически проверять ее.

Когда он станет мягким, дайте ему остыть в течение нескольких минут, затем перемешайте. Добавьте вареную колбасу и / или картофель и подавайте.

Как приготовить квашеную капусту — рецепт | Еда

Корейский кимчи, возможно, сейчас привлекает к себе всеобщее внимание, но немецкая квашеная капуста, или шукроут, как ее называют за границей во французском Эльзасе, — еще один продукт из квашеной капусты, заслуживающий вашего внимания.Как и кимчи, в идеале его следует употреблять в живом виде, а не пастеризовать, что намного проще, если вы сделаете его самостоятельно.

Prep 30 мин
Ферментация 5 дней — 5 недель
На 1 большая банка

1 средняя белокочанная капуста (около 1 кг)
1 столовая ложка мелкой соли
1 чайная ложка ягод можжевельника или тмина
(необязательно)

1 Сначала соберите капусту

Квашеную капусту можно приготовить из любого сорта капусты, но на практике лучше использовать хрустящие твердые сорта — я считаю, что такие вещи, как савой и капуста, для этой цели немного вялые.Белый — традиционный, но зеленый или красный здесь тоже подойдут; Как и уэльско-немецкий кулинар Аня Дунк, я думаю, что более сладкая красная версия особенно хороша в крауте, приправленном ягодами можжевельника.

2 Измельчите капусту

Снимите один внешний лист и отложите в сторону, затем разрежьте капусту на четвертинки и срежьте основу с каждого клина. Положив каждую четвертинку на плоскую сторону, мелко нашинкуйте капусту на тонкие полоски, очистите внешние листья, сердцевину и все остальное — здесь пригодится мандолина, но кухонный комбайн имеет тенденцию быть слишком агрессивным, потому что он повреждает листья, когда их измельчает. , так что для получения наилучшей текстуры стоит сделать это вручную.

3 Вмассируйте соль в капусту

Положите нашинкованную капусту в очень большую миску и посыпьте солью. Хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить соль, затем начните энергично втирать соль в листья кончиками пальцев, как если бы вы втирали жир в муку, чтобы сделать тесто. На самом деле хорошо.

4 Затем помассируйте еще немного.

Через несколько минут капуста должна начать плакать. Продолжайте до тех пор, пока при нажатии на нее не соберется значительное количество жидкости, что в общей сложности займет около 10-15 минут.

Если вы действительно очень стараетесь и ничего не добиваетесь, вы можете добавить немного соли, но это, конечно, сделает конечный результат более соленым, поэтому я бы посоветовал проявить терпение.

5 Упаковать в большую банку

Перелейте капусту и выделившуюся жидкость в большой чистый сосуд для брожения — черепки легко найти в кухонных магазинах и в Интернете, но вы, безусловно, можете использовать большую стеклянную банку, если это все у тебя есть. Просто избегайте металлических предметов, если они не предназначены специально для этой цели.Упакуйте капусту прямо в банку; его нужно погрузить в жидкость.

6 Добавьте специи и / или другие ароматизаторы

На этом этапе добавьте любые дополнительные ароматизаторы: слегка помятые сушеные ягоды можжевельника, тмин или семена желтой горчицы — классический выбор, но вы также можете выбрать тонко нарезанную цедру лимона укроп или другие овощи или фрукты, такие как тертая морковь, сельдерей, яблоко, свекла. Что бы вы ни решили использовать, капуста должна составлять не менее трех четвертей финальной смеси.

7 Взвешивайте квашеную капусту

Взвешивайте капусту так, чтобы она полностью покрылась жидкостью; Большинство бродильных кувшинов поставляются с утяжелителями для этой цели, но вы можете использовать зарезервированный внешний капустный лист, удерживаемый большим чистым камнем, или стерилизованную банку, полную воды и подходящего размера, чтобы поместиться в большую емкость.

8 Накройте и оставьте для брожения

Накройте крышкой, если используете специальную посуду или чистое кухонное полотенце (крауту необходимо дышать), и оставьте в прохладном, хорошо проветриваемом месте на пять дней. и пять недель, в зависимости от того, насколько кислого вы хотите.Следите за ним, чтобы убедиться, что капуста все еще покрыта жидкостью, и время от времени пробуйте ее, чтобы проверить, как идет процесс.

9 Закройте, затем храните или подавайте на стол

Как только квашеная капуста станет достаточно кислой по вашему вкусу, снимите веса, закройте банку и охладите или храните в прохладном месте. (Если вам вдруг стало слишком кислым, промойте холодной водой перед употреблением, чтобы смягчить вкус.) Ешьте холодным, как маринад, или разогрейте и ешьте как гарнир: это особенно вкусно с вяленым мясом или рыбой, или с сливочные соусы.

35 аппетитных рецептов квашеной капусты [сводка рецептов]

Универсальный поиск здесь именно того рецепта квашеной капусты, который вы ищете, будь он очень простым, который удовлетворяет тягу к сладкому, жажду острого или желание комфорта. Или, возможно, вы хотите попробовать один из многих рецептов квашеной капусты, в состав которых входит популярный в настоящее время противовоспалительный ингредиент куркума.

Я рыскал в Интернете, чтобы найти рецепты не только с ароматными ингредиентами и четкими инструкциями, но и рецепты, которые не требуют использования сыворотки или упакованных заквасок по этим причинам.Надеюсь, в этих 35 рецептах квашеной капусты вы найдете пару жемчужин, которые полюбятся вашей семье и будут ей нравиться в течение многих лет.

У меня есть собственный набор рецептов квашеной капусты, которые также включены ниже. Если вы новичок в приготовлении квашеной капусты, вы можете найти мой обучающий рецепт правильным местом для начала, или в одном из рецептов ниже вы можете найти метод, который вы предпочитаете использовать.

Я всегда готов узнать что-то новое, глядя на другие рецепты. Это часть веселья.Если вы предпочитаете мой метод взвешивания ингредиентов для определения идеального количества добавляемой соли, сделайте это, но замените его в наборе ароматизирующих ингредиентов в любом из рецептов, которые я разделяю.

Ознакомьтесь с моим руководством по покупке капусты, чтобы купить квашеную капусту высшего качества. Чтобы узнать, чего ожидать от ферментации квашеной капусты, см. Статью «От соленой капусты до кислой квашеной капусты: признаки брожения, которые нужно отслеживать» или, если вы хотите улучшить свои навыки брожения, см. «15 экспертных советов по брожению, чтобы каждый раз сбраживать идеальные партии».

Будьте готовы радовать свои чувства…

Примечание: этот пост был обновлен в мае 2020 года, чтобы заменить отсутствующие рецепты и обновить изображения.

Рецепты квашеной капусты по типу

Простые рецепты квашеной капусты
Рецепты пикантной квашеной капусты
Рецепты квашеной капусты с легким оттенком сладости
Рецепты квашеной капусты с пикантным вкусом
Рецепты квашеной капусты на основе куркумы
Рецепты кимчи

Это список конкретных рецептов, добавленных в последнюю версию этого обзора:

Сальвадорский куртидо (приправы квашеной капусты)
Противовоспалительное действие квашеной капусты с куркумой
Кимчи Янбэчу (кимчи с зеленой капустой)
Традиционное кимчи с капустой напа, нарезанной квадратами

Простые рецепты квашеной капусты

В этом разделе вы найдете всего два рецепта.Есть не так много способов сделать что-то простое. Просто капуста и соль.

Исповедь…

Я НИКОГДА не делал простую квашеную капусту. Что ж, на самом деле теперь, с обновлением этого поста в мае 2020 года, я сделал восемь банок без упаковки для проверки наилучшего веса для брожения.

По рецептам на моем веб-сайте и по набору рецептов, которые я продаю в своей книге, вы можете быстро сказать, что мне нравится добавлять пиццу в то, что я ем. И то, что я обнаружил в процессе, было ВАУ! Фактор. Когда я добавлял квашеную капусту с прекрасным вкусом, мои вкусовые рецепторы пробуждались, мое жевание замедлялось, а ароматы раскрывались.Такой простой способ поднять планку на любой прием пищи.

1. Сделайте свои собственные пробиотики — простая домашняя квашеная капуста

После того, как вы добавили соль, дети любят подмешивать ее и наблюдать, как волшебным образом появляется рассол. Изображение Адриенн из Whole New Mom.

Многие руки делают легкую работу. Начните их с молодых, включите их в процесс, и они, вероятно, будут просить большего.

Этот рецепт отлично подходит для начинающих ферментеров, так как он охватывает множество вопросов, которые возникают при приготовлении первой партии квашеной капусты.»Как это должно выглядеть?» или «Как он должен пахнуть?» Например.

Сделайте свои собственные пробиотики — Простая домашняя квашеная капуста от Адриенн из Whole New Mom

2. Простая домашняя квашеная капуста

То, как вы нарезаете капусту, изменит текстуру конечного продукта. Здесь капуста была нарезана небольшими квадратиками. Чем тоньше мелкая кочанная капуста, тем больше ячеек открывается для создания рассола. Изображение Raia of Raia’s Recipes.

В этом рецепте крышка баночки поменьше — полезная идея! — используется в качестве ловушки для поплавков и чистой породы в качестве груза, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола.Я также видел использование белой пластиковой крышки для ловушки Floaties Trap — той же, которую я использую для запечатывания заквашенной квашеной капусты, но в «обычном» размере.

Капусту можно нарезать разными способами с помощью различных инструментов, каждый из которых влияет на то, как получается конечный продукт.

Простая домашняя квашеная капуста от Raia at Raia’s Recipes

Рецепты пикантной квашеной капусты

Большая часть рецептов квашеной капусты, которые я разделяю, подпадают под эту категорию. Ничего особенного.Ничего особенного. Просто комфорт вкусов, которые красиво сочетаются друг с другом.

3. Свекольный имбирь квашеная капуста

Свекла всегда является лучшим выбором для квашеной капусты, поскольку она не только добавляет множество витаминов и минералов, но и придает квашеной капусте красивый розовый цвет. Изображение Step of Steph Gaudreau.

В этом рецепте есть красивые пошаговые фотографии и советы по устранению неполадок. Вы увидите использование крышки для ферментации Kraut Source, которую я рассмотрел в этом посте.

«Свекла придает немного сладости — плюс фантастический цвет — а имбирь такой ароматный и обеспечивает легкий вкус.” — Step, Стеф Годро

Свекла, имбирь, квашеная капуста

4. Квашеная капуста с укропом и тмином

Красивое сочетание двух классических приправ к квашеной капусте: укропа и тмина.

И этот маленький самородок о скорости, с которой происходит брожение, для меня в новинку:

«Укроп известен своими антимикробными свойствами. Я обнаружил, что овощные ферменты, содержащие антимикробные продукты, такие как перец, чеснок и имбирь, ферментируются быстрее ». — Майкл, Критический MAS

Квашеная капуста с укропом и тмином

5.Сырая квашеная капуста с укропом в маринаде (с пошаговыми фотографиями)

Вы любите маринованные огурцы? Если да, то вам, возможно, понравится включение в этот рецепт огурцов.

«Я выкладываю в Instagram фотографии сырой квашеной капусты с укропом, которую сброжу, и получаю много запросов на рецепт. Кто я такой, чтобы отказываться от того, чтобы делиться полезным рецептом? Ферментированные продукты — одно из лучших, что я когда-либо добавлял в свой рацион, и я стараюсь каждый день добавлять что-нибудь ферментированное в свой рацион.Это обеспечивает большое количество полезных бактерий в моем кишечнике. « — Сара, диетолог

Сырая квашеная капуста в маринаде с укропом (с пошаговыми фотографиями)

6. Рецепт квашеной капусты Dilly Delight

Добавление укропа в этот рецепт дает классический вкус, который сочетается практически со всем, хотя мне всегда приходит в голову лосось.

Это мой рецепт, и он почти мог попасть в категорию «Простой». Всего три ингредиента: капуста, соль, укроп (свежий или сушеный).

Первой квашеной капустой, которую я когда-либо ел, была Bubbies, в которой в качестве ароматизатора использовался укроп. Первой квашеной капустой, которую я даже приготовил, и единственным вкусом квашеной капусты, который я делал в течение нескольких месяцев, была квашеная капуста, приправленная только укропом. Вскоре я пошел дальше укропа для придания вкуса квашеной капусте, и теперь у меня есть дюжина рецептов, к которым я обращаюсь. Имеется в моей книге «Ферментация — это просто!» Аппетитная квашеная капуста.

Рецепт квашеной капусты Dilly Delight от Holly of MakeКвашеная капуста

7. Дука Краут

Найдите время, чтобы приготовить дукку.Это того стоит. Изображение выполнено Амандой Фикл.

Обжаренные орехи и теплые специи. Восхитительное сочетание, которое порадует вкусовые рецепторы.

Duqqa, [ , написание 1 ] du’ah, do’a или dukkah (دة произносится [ˈdæʔʔæ]) — египетская приправа, состоящая из смеси трав, орехи (обычно фундук) и специи. Обычно его добавляют в соус с хлебом или свежими овощами для закуски. — Википедия

Ссылка в рецепте отправляет вас на страницу Bon Appetit, где даются инструкции по поджариванию фисташек (или заменителей миндаля) с семенами кунжута, кориандра, тмина, семян фенхеля и черного перца, которые затем используются для приправки квашеной капусты.Вы также можете упростить жизнь и использовать вместо нее купленную в магазине версию.

Dukkah Kraut от Аманды, Фикл

8. Фенхель квашеная капуста

Этот рецепт предназначен для партии квашеной капусты объемом 3 литра. Чтобы преобразовать партию в 1 кварту, используйте примерно 1/3 каждого ингредиента: например, 1 чайную ложку вместо 1 столовой и небольшую половину чайной ложки вместо 1 чайной ложки.

«Хрустящий капустный капуста действительно сияет вместе с фенхелем, но если у вас не так много фенхеля, вы, безусловно, можете использовать этот рецепт для приготовления стандартного капустного капустного капусты с этими приправами.Когда жизнь дает фенхель, получается квашеная капуста из фенхеля. Или, по крайней мере, знаю. — Хэнк, Честная еда

Фенхель квашеная капуста

9. Ферментированный Куртидо

Сок лайма — уникальное дополнение к этому рецепту, которое не только помогает обеспечить достаточное количество рассола, но и является хорошим средством от сухой квашеной капусты. Для дополнительного аромата можно также добавить цедру лайма.

Приведенные ниже рекомендации по сервировке обязательно заставят вас проголодаться.

«Я решил подавать куртидо на жареных кукурузных лепешках с нарезанными жульеном яблоками Грэнни Смит, queso fresco (свежий сыр) и ложкой лабне (сыр на основе йогурта).Я почти уверен, что этой комбинацией я нарушил международные кулинарные границы, но мне очень понравилось острое, хрустящее, соленое и сладкое сочетание ». — Кэти, она остановилась на размышления

Ферментированный куртидо

10. Квашеная капуста из имбирной свеклы

Дополнительная приправа — семена кардамона — добавляет уникальный и приятный оттенок.

«Это такое красивое блюдо с большим количеством вкусов ». По рецептам брожения

Квашеная капуста из имбирной свеклы

11.Рецепт квашеной капусты с имбирем и морковью [мягкий сладко-пряный откус!]

В этом моем рецепте квашеной капусты добавлены имбирь и морковь. Делиш!

«Моя семья никогда не сможет насытиться квашеной капустой с имбирем и морковью, поэтому я стараюсь каждую осень делать большую порцию этой квашеной капусты в 10-литровом кувшине. Он полон сладкой моркови и имеет оттенок пряного имбиря, чтобы добавить приятную глубину вкуса и помочь пищеварению — вместе со всеми этими волшебными микробами, обитающими в квашеной капусте ». — Холли, Квашеная капуста

Рецепт квашеной капусты с имбирем и морковью [мягкий сладкий и пряный укус!]

12.Индийский краут

Если вы любите индийскую кухню, то рецепт квашеной капусты от Кэти из Nourishing Simplicity отлично подойдет к вашему любимому блюду. От простого чтения ингредиентов у меня слюнки текут: морковь, зеленый лук, чеснок, семена горчицы, куркума, хлопья перца и кардамон. НЕ ОТПУСКАЙТЕ сыворотку и используйте 1 столовую ложку соли на порцию в 1 литр.

Индийский краут

13. Квашеная капуста с имбирем и лимоном

Дольки лимона смешать с капустой, чтобы придать ей особый привкус.Изображение выполнено Амандой Фикл.

«Одна из лучших особенностей этого краута — это то, что в конце брожения вы сохранили ломтики лимона! Порубите их, почистите и все такое, и бросайте их практически во что угодно, от салатов до зерновых блюд, для потрясающего усиления вкуса (или, конечно, вы можете просто съесть их в своем крауте) ». — Аманда, Фикл

Это хороший перк. Я хотел сохранить лимоны целую вечность. Это может быть такой легкий первый детский шаг.

Квашеная капуста с лимоном и имбирем

14.Литовская квашеная капуста | Раугинти Копустай Рецепт

Кочанная капуста квашеная с морковью и тмином. Изображение Джун из My Food Oddyssey.

Этот традиционный литовский рецепт квашеной капусты содержит капусту, морковь и тмин. Автор обсуждает использование мешка Ziploc, наполненного водой, в качестве груза, чтобы сохранить анаэробность фермента.

«Литовцы любят кисломолочные продукты: огуречные соленья, квашеную капусту и простоквашу или кефир едят регулярно и в большом количестве.Как назло, я также люблю ферментированные продукты настолько, что у меня есть часть моей рабочей поверхности, постоянно предназначенная для ферментации продуктов. На моей маленькой ферментационной станции обычно есть закваска для закваски, фляжка с йогуртом и 3-литровая (3 литра) банка солений или квашеной капусты. У нас никогда, никогда не заканчиваются ферментированные овощи, но Арунас по-прежнему спрашивает при каждом приеме пищи: «А есть ли маринад?» — июнь в My Food Oddyssey

Литовская квашеная капуста | Раугинти Копустай Рецепт

15.Квашеная капуста Passion Pink

В этой популярной квашеной капусте прекрасно сочетаются тертая свекла, измельченный чеснок и тмин.

Любой рецепт квашеной капусты, требующий использования свеклы, признан победителем в моей книге. Свекла богата минералами, которые полезны нашему организму. Это мой рецепт, который помимо свеклы заправлен чесноком и тмином.

Розовая квашеная капуста Passion от Holly в MakeSauerkraut

16. Тыквенно-клюквенный краут

Тыква и клюква в квашеной капусте? Да! Будьте любителем приключений.Изображение предоставлено Mountain Feed and Farm Supply.

Этот рецепт быстро вызовет ощущение смены времен года с опаданием золотых листьев и уютных времен у теплого огня.

«Это особый краут, идеально подходящий для осени и зимы. Это вкусно и красиво. Нежный аромат корицы насыщает весь краут легким сезонным ароматом ». — Горные корма и снабжение ферм

Фраут с тыквой и клюквой

17. Ревень лайм имбирный краут

Ревень, лайм, имбирный краут — отличный способ попробовать свои силы в ферментации ревеня.Изображение предоставлено Mountain Feed and Farm Supply.

Какая комбинация! Для меня использование ревеня в квашеной капусте было бы первым делом. По словам Кирстен и Кристофера Шоки в их настоятельно рекомендованной книге «Ферментированные овощи», вкус ферментированного ревеня менее кислый, чем у вареного ревеня.

«Этот краут появился из прихоти, как и многие из наших любимых открытий. Имея несколько стеблей ревеня, оставшихся после приготовления ревеневого вина, мы кладем их в партию краута; в сочетании с цедрой лайма, соком и имбирем.Две недели спустя мы были счастливы, обнаружив пирог, нежный краут, пропитанный чем-то, что французы назвали бы определенным, я не знаю чем. (По-французски это звучит лучше.) » — Горный корм и снабжение фермы

Ревень, лайм, имбирь Kraut

18. Рецепт квашеной капусты со сладким чесноком [для детей]

Каждую осень я готовлю 5-литровую квашеную капусту из сладкого чеснока. Это единственный аромат, который ест мой младший сын.

Сладость моркови красиво контрастирует с остротой чеснока в этом рецепте квашеной капусты и обязательно понравится всем.Многие дети считают это своей любимой квашеной капустой.

Этот рецепт используется в моем обучающем рецепте, с многочисленными советами и изображениями, чтобы обеспечить «идеальное» заквашивание квашеной капусты партия за партией.

Введите свой адрес электронной почты ниже, чтобы получить PDF-версию этого рецепта вместе с последовательностью электронных писем из 7 сообщений о ферментации в банке. Веселые и нежные советы, которые помогут вам в процессе.

БОНУС: приготовить квашеную капусту в банке Рецепт в формате PDF + мини-курс

Введите свой адрес электронной почты, затем нажмите ЗАГРУЗИТЬ, чтобы получить рецепт в формате PDF для «Квашеной капусты SureFire в банке.»В комплекте с советами и фотографиями И … 7 недель полезных электронных писем — одно в неделю — о ферментации в банке.

Спасибо, что поделились своим адресом электронной почты. Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы загрузить рецепт квашеной капусты SureFire в формате PDF

Рецепт квашеной капусты со сладким чесноком [для детей] от Holly, MakeSauerkraut

Рецепты квашеной капусты с оттенком сладости

Фрукты, свежие и сушеные, являются прекрасным дополнением к квашеной капусте.Большая часть сладости исчезает, когда бактерии начинают работать, поедая сахар и вырабатывая молочную кислоту.

19. Рецепт квашеной капусты с яблоком Дайкон и редисом

Наряду с дайконом и редисом в этом рецепте используется смесь специй для маринования, которую автор включает простой рецепт.

«Теперь, когда я полностью погрузился в волшебство квашеной капусты, я получил от нее удовольствие. Вот изюминка основного рецепта капусты и соли с использованием яблок и одной-двух редис дайкон.Капуста впитывает сладкий, терпкий вкус яблок, оставляя соленый, кислый, сладкий свежий хруст, который действительно потрясает вкус! » — от Amber, Pixies Pocket

Рецепт квашеной капусты с яблоком Дайкон и редисом

20. Рубиново-красная квашеная капуста

Краснокочанная капуста содержит больше витамина С, чем зеленая, и ферментация делает ее более биодоступной, а это означает, что ваше тело лучше усваивает питательные вещества. Изображение Кирстен из FermentWorks.

Почему этот краут? Малиновый и землистый, кисло-сладкий… что не любить? Пирожное яблоко и сушеная клюква — часть добра.Автор использует вкус, чтобы определить, сколько соли вам нужно, и использует «трюк с простым мешком» для определения веса. Все хорошие навыки, которые должны быть частью вашего репертуара ферментации.

«Только цвет делает его стоящим, и не только потому, что он хорошо смотрится на тарелке. Возможно, вы слышали термин «ешьте радугу», и этот фермент происходит из красных и пурпурных овощей ». — Кирстен, FermentWorks

Рубиново-красная квашеная капуста

Рецепты квашеной капусты с острым соусом

Эти рецепты содержат перец халапеньо и другие острые блюда, которые придадут вашей квашеной капусте пикантность.В любом из этих рецептов вы можете увеличивать или уменьшать огонь, регулируя требуемое количество пряных ингредиентов.

21. Сальвадорский куртидо (приправы квашеной капусты)

Куртидо — это слабо ферментированное капустное мясо в Центральной Америке. В Сальвадоре куртидо часто подают с пухлыми кукурузными лепешками с сыром, называемыми пупусами. Куртидо отлично сочетается со всем, особенно с тако.

Сальвадорский куртидо (приправы квашеной капусты) от The Curious Chickpea

22.Сделай сам Куркума Халапеньо Квашеная капуста

Достаточно одного цвета, чтобы приготовить эту квашеную капусту. Изображение Лорен из Wicked Spatula.

Квашеная капуста с куркумой и халапеньо, сделанная своими руками, проста, доступна по цене, вкусна, питательна и… о, такая красочная.

Сделай сам из квашеной капусты с куркумой и халапеньо от Лорен в Wicked Spatula.

23. Халапеньо, кинза, квашеная капуста

Одним из замечательных моментов использования свежего перца халапеньо в закваске является то, что вы можете контролировать нагрев с помощью того, какая часть внутренней мембраны и семян удалена (в двух местах остается тепло) или оставлена ​​внутри.Изображение Данелле из лаборатории ферментированных продуктов.

Ищете квашеную капусту, которую можно использовать как соус для чипсов? Или намазанный на жареный лосось? Не смотрите дальше. Поиграйте с тем, как вы нарезаете капусту, чтобы готовая квашеная капуста стала более гладкой.

«Моя квашеная капуста с халапеньо и кинзой полна аромата. Халапеньо, кинза, чеснок и лук придают этой квашеной капусте вкус зеленой сальсы. Он один из моих лучших и очень вкусный ». — Даниэль в лаборатории ферментированных продуктов

Халапеньо, кинза, квашеная капуста

24.Юго-западный краут

В этом рецепте от Cultures for Health есть весь хрустящий привкус квашеной капусты с добавлением ароматов юго-запада. Этот краут придает восхитительный вкус, хрустит и пробиотики тако, салатам с мексиканским вкусом, бобам и любым другим блюдам к югу от границы.

Юго-западный краут

25. Тайская квашеная капуста с чили

Если вы ищете тепла, тайский перец чили в этом рецепте вам подойдет. Изображение Мэтта и Аланы из The Wild Gut.

«В нашем (что кажется) нескончаемом поиске острой квашеной капусты мы решили испытать тайский перец чили. Раньше мы пробовали перец халапеньо без особого успеха (с точки зрения жары). Мы также пробовали использовать домашнюю острую горчицу, но она не давала нам того удовольствия, которое мы искали ». — Мэтт и Алана в Wild Gut

Тайская квашеная капуста с чили

Рецепты квашеной капусты на основе куркумы

Куркума содержит активное соединение под названием куркумин.Куркумин обладает сильным противовоспалительным действием и помогает облегчить боль в суставах и мышцах. Куркума, благодаря своим антиоксидантам, также помогает сбалансировать уровень сахара в крови. А из-за своих антимикробных свойств он используется в качестве маски для лица от прыщей. Бесконечный список преимуществ…

Я не уверен, насколько полезна маска для лица, потому что свежая тертая куркума оставляет пятна на чем-то ужасном. Так что будьте осторожны, если вы используете свежую тертую куркуму в любом из следующих рецептов квашеной капусты, будьте особенно осторожны.Я кладу терку на кусок вощеной бумаги и использую большую ложку для смешивания или упаковки квашеной капусты.

26. Противовоспалительное действие Куркума квашеная капуста

Черный перец добавлен в этот рецепт квашеной капусты, чтобы облегчить ее усвоение организмом. Перец халапеньо добавляет пикантности.

«Примечание: если вы не знакомы с этим, вы должны знать, что куркума — это здорово. Куркума — это пряность глубокого апельсина, которая популярна в азиатской и индийской кухне из-за своего согревающего вкуса и лечебных свойств.Куркумин, входящий в состав куркумы, помогает уменьшить воспаление в организме, поэтому куркума исторически использовалась для лечения ран ». — Сонет, На кухне сонета

Противовоспалительная квашеная капуста с куркумой от Elke Living

27. Золотая квашеная капуста — дикое брожение

Красивые изображения и хороший набор специй поднимают эту квашеную капусту на новый уровень.

«Здесь, в Скандинавии, у нас есть традиция маринования, консервирования и ферментации.Но, как ни странно, интерес Луизы и меня к ферментированным овощам действительно возник во время нашей недавней поездки в Австралию. Почти во всех кафе, которые мы посещали, был хотя бы один салат или миска с ферментированными овощами или квашеной капустой. А в магазинах здоровой пищи есть целые острова с различными марками органических сырых ферментированных / культивированных овощей. Вскоре нас зацепили. Ароматы были такими свежими, а кислотность добавляла настоящего удовольствия тому, с чем мы его сочетали.» — Дэвид, Луиза и Эльси из Green Kitchen Stories

Золотая квашеная капуста — дикое брожение

28. Ананасовый капуст с имбирем и куркумой

Даже если вы никогда не подумали, что ананас будет вкусным с квашеной капустой, попробуйте. В свежем или замороженном виде одинаково хорошо. В рецепте гавайской квашеной капусты в моей недавней книге используется ананас. Это моя любимая вещь, особенно в жаркий летний день.

«Я увидел в сети несколько рецептов, в которых ананас сочетается с имбирем и куркумой, и я подумал… вау!… Это звучит как идеальный фермент.» — Тамара и Келли, О Ларди

Фраут из ананаса с имбирем и куркумой

Кимчи и квашеная капуста по-кимчи

Спасибо Наоми из почти Bananas, блога о традиционной еде и жизни в Словакии, которая привлекла мое внимание к этому видео. Это очаровательные часы. Как бы вы хотели приготовить кимчи с рыбным соусом, который ферментировался в течение 3 лет?

Меня привлекло то, насколько глубоко в корейской культуре проникли ферментированные овощи.Я хотел бы получать «пособие по приготовлению кимчи» и отпуск каждый ноябрь — сезон изготовления кимчжан — для приготовления кимчи для моей семьи.

29. Пэк (Белый) Кимчи

В этом рецепте кимчи нет корейского красного перца. Этот рецепт включает два способа приготовления кимчи. Первый метод — традиционный. Второй метод быстрее и проще, что всегда является выигрышным в моих книгах, и обычно это то, что я делаю. Изображение Наоми из альбома «Почти бананы».

«Кимчи, корейский ферментированный маринад, хорошо известен своим красным цветом и пряным вкусом.Эта версия кимчи, baek означает «белый», на самом деле, вероятно, старше, чем более известная версия, но такая же вкусная ».

«Кимчи является основным продуктом питания в Корее, и я думаю, что это кошачье мяуканье, что ферментированные овощи являются национальным продуктом питания. Судя по видео, которое я смотрел, 94% корейцев получают его каждый день, а 96% делают это сами, а не покупают в магазине ». — Наоми, почти бананы

Пэк (Белый) Кимчи

30. Салат Кимчи из свежей капусты Напа (Baechu Geotjeori)

Этот рецепт предназначен для салата из кимчи , потому что его едят сразу после приготовления.Затем вы можете оставить остатки бродить. Изображение Сью из моей корейской кухни.

«Хотя Baechu Geotjeori обычно изготавливается с намерением съесть в течение дня или двух в типичном корейском доме, если вы не можете закончить все так, просто положите остаток в герметичный стеклянный контейнер и съешьте как свой нормальные ферментированные кимчи ». — Сью, моя корейская кухня

Салат с кимчи из свежей капусты Напа (Baechu Geotjeori)

31. Как приготовить кимчи (знаменитый острый рецепт кимчи моей мамы!)

«Кимчи — это традиционная ферментированная еда и даже национальное блюдо Кореи.Корейцы обычно едят небольшое количество кимчи с каждым приемом пищи. « — Келли, в первую очередь вдохновленная

Как приготовить кимчи (знаменитый острый рецепт кимчи моей мамы!)

32. Кимчи (Kimchee)

Я впервые использовала соленые креветки при разработке собственного традиционного рецепта кимчи. Это придаст вашему кимчи еще больше глубины вкуса. Представьте мою Эрин из покрытий и обрезков.

В этом рецепте корейские соленые креветки и рыбный соус придают аутентичный вкус. Будьте смелыми и попробуйте!

«Ингредиенты кимчи станут поводом для знакомства с местным азиатским рынком.Я так повеселился, разыскивая инструменты в моем местном магазине и пытаясь понять, что там все такое. Так много свежих и экзотических ингредиентов — я мог часами просто смотреть вокруг и все замачивать ». — Эрин, Обшивка и Обшивка

Кимчи (Кимчи) ​​

33. Рецепт квашеной капусты по-кимчи

Этот рецепт — отличное введение в кимчи. Он использует тонко нарезанную зеленую капусту вместе с традиционными приправами для кимчи.

Ежегодный фестиваль изготовления Ким Джанг (Кимчи) ​​проводится на площади Сеульской ратуши в Корее каждый год в начале ноября.Более 2000 добровольцев собираются вместе, чтобы приготовить более 270 тонн кимчи, чтобы раздать нуждающимся в зимний период. Это гораздо более серьезное мероприятие. Имея это в виду, я думаю, что приготовить кварту этой квашеной капусты вполне реально.

Рецепт квашеной капусты по-кимчи от Holly, MakeSauerkraut

34. Янбэчу Кимчи (Кимчи из Зеленой капусты)

В этом рецепте используется обычная зеленая капуста — полезная замена, если вы не можете найти капусту напа. Изображение Кёсуна из Бабсанга.

Этот рецепт приготовила Хёсун, корейско-американская мама, которая учит готовить корейские блюда так, как корейцы традиционно едят дома.

«Когда кочанная капуста не в сезон в теплые месяцы, зеленая капуста (по-корейски называется янбэчу, 양배추) пригодится для приготовления кимчи. Этот рецепт кимчи янбэчу отлично подходит для начинающих. Это хорошая альтернатива, если вы не можете найти капусту напа в местных продуктовых магазинах или вам нужно быстрое кимчи .. » — Хёсун, из корейского Бабсанга

Янбэчу Кимчи (Кимчи из зеленой капусты)

35.

Традиционная кимчи с капустой Напа, нарезанная квадратами Смешать перечную пасту с нарезанной и размоченной капустой Напа.

Я глубоко погрузился в кимчи и собрал серию постов не только о том, как готовить традиционное кимчи, но и о традиционных ингредиентах, таких как рыбный соус и красный перец по-корейски.

Традиционное кимчи с кимчи из капусты напа, нарезанной квадратами от Holly, MakeSauerkraut

Помогите! Так много дразнящих ароматов. Вы можете выбрать рецепт? Сообщите нам о своем выборе, а затем составьте список покупок для ингредиентов и приступайте к нарезке.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это популярный ферментированный продукт, богатый пробиотиками и натуральными ферментами, который не только восхитителен, но и может улучшить здоровье кишечника.

Его можно приготовить из капусты и соли. При приготовлении квашеной капусты натурального брожения уксус не используется.

Сколько нужно съесть квашеной капусты?

Квашеную капусту обычно едят в качестве приправы. Достаточно добавить всего несколько ложек к еде или к любому блюду, которое вы едите.

Что придает квашеной капусте кислый вкус?

Кислый привкус квашеной капусты создается бактериями, обнаруженными на ферментируемой капусте. Бактерии поедают сахар в капусте и вырабатывают молочную кислоту. Это привкус. Эта молочная кислота снижает уровень pH, чтобы сохранить капусту и сделать ее безопасной для употребления в пищу.

Польская тушеная квашеная капуста [РЕЦЕПТ!] | Полонист

В этом классическом рецепте квашеная капуста тушится медленно, с каждой минутой становясь нежнее.Во время приготовления он частично погружается в жидкость вместе с множеством трав и специй, таких как тмин, лавровый лист и ягоды душистого перца.

Тушеная квашеная капуста имеет очень бархатную консистенцию, поэтому стоит добавить немного хрустящей корочки: жареный лук и рубленый бекон. Чтобы сбалансировать кислотность и сладость, добавляется небольшое сладкое яблоко, что делает аромат правильным.

Ничего не стоит, что некоторые традиционные рецепты включают в себя и свежую капусту в качестве ингредиента — так что попробуем в следующий раз.

Полный список ингредиентов и подробные инструкции можно найти на карточке рецепта в конце этого поста. Но прежде чем вы прокрутите страницу, обратите внимание на важные моменты.

Консистенция тушеной квашеной капусты зависит от вас: в некоторых польских домах ее подают в более жидкой форме, почти как суп.

Другие предпочитают его более густым, и именно здесь можно добавить немного заправки (по-польски: zasmażka, произносится «за-смашка»). Он делает сок гуще, делая его консистенцию более густой и кремовой.

Этот гарнир из квашеной капусты легкий, но на это нужно время. Если вы ищете более быстрое решение, вот 5-минутный рецепт жареной квашеной капусты, который вы можете попробовать.

Вам нужны какие-либо специальные ингредиенты или оборудование для приготовления этой тушеной квашеной капусты по-польски?

Большинство ингредиентов должно быть легко найти в любом крупном супермаркете.

Приобретая квашеную капусту, лучше всего покупать ее в гастрономе. Избегайте консервов, большинство из них невкусные.Убедитесь, что квашеная капуста была ферментирована естественным путем, без уксуса и ненужных добавок.

С точки зрения оборудования вам понадобится более глубокая сковорода / сковорода, но подойдет и обычная сковорода с более толстым дном.

Что бы вы могли подать с этой тушеной квашеной капустой?

По этому рецепту получается отличный гарнир — он прекрасно сочетается с такими блюдами из свинины, как жаркое, окорок и котлеты в панировке. Подавать вместе с молодым картофелем (отварным или жареным).

Можно ли приготовить тушеную по-польски квашеную капусту по-другому?

Да, вы можете:

  • Замените жидкость для тушения: в этом рецепте квашеная капуста тушится в воде и собственном соку, но вы можете сменить добавленную воду на (крепкий) сидр, мягкое пиво или белое сухое вино. Это сделает квашеную капусту еще нежнее. Не беспокойтесь о содержании алкоголя, он все испарится во время тушения.
  • Измените способ приготовления: вместо тушения на плите тушите в духовке.Обычно достаточно 35-40 минут при 180 ° C. Начните с крышки, а затем снимите ее примерно через 30 минут.
  • Сменить ингредиенты: Заменить пропитанный бекон копченой колбасой, нарезанной мелкими кубиками.

Для каких диет подходит тушеная квашеная капуста?

Этот рецепт не содержит глютена. Он также низкоуглеводный / кето-дружественный (просто пропустите яблоко и не приправляйте его сахаром). Вы также можете отказаться от бекона и сделать этот гарнир подходящим для вегетарианцев.

Как долго можно хранить тушеную квашеную капусту в холодильнике?

После того, как вы его подали, в идеале вы должны съесть его в течение 3-4 часов.

Для хранения остатков дайте им полностью остыть и поместите в холодильник в контейнере с крышкой. Остатки тушеной квашеной капусты можно хранить в холодильнике примерно 4 дня.

Если вы планируете хранить этот гарнир дольше, его стоит консервировать в банке. Как вариант, вы можете заморозить его. Подробнее об этом ниже.

Можно ли заморозить тушеную квашеную капусту?

Да, этот рецепт можно заморозить, но не забудьте заморозить его, как только он станет достаточно холодным.

Используйте контейнер (или пакет), пригодный для замораживания. Наклейте этикетку с описанием и датой. Стремитесь употребить в течение 3 месяцев.

Как разогреть тушеную квашеную капусту?

Из охлажденного: Поместите в емкость, подходящую для микроволновой печи, с неплотно закрывающейся крышкой. Нагрейте от 4 до 6 минут, пока все не станет горячим.

Вы также можете разогреть ее на плите, периодически помешивая, чтобы квашеная капуста не прилипла. Если посуда становится слишком сухой, добавьте воды. Готовьте на умеренно-слабом огне 5-8 минут, пока все не станет горячим.

Из замороженного: Дать полностью оттаять. Нагрейте в микроволновой печи 3-5 минут, затем перемешайте (осторожно, он станет горячим!). Продолжайте разогревать еще 2-3 минуты, пока все не станет горячим.

Smacznego!

Состав

Тушеная квашеная капуста:
  • 1 фунт (450-500 г) квашеной капусты
  • Горячая вода, достаточно, чтобы накрыть и долить
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 лавровых листа, сушеных или свежих
  • 1 чайная ложка тмина
  • 5 горошин черного перца целиком
  • 2-3 ягоды душистого перца
  • 1 маленький (3.5 унций, 100 г) сладкого яблока, по желанию
  • 3,5 унции (100 г) копченого бекона, кусочками, по желанию
  • Щепотка соли, к сезону
  • Щепотка черного молотого перца, заправить
  • Щепотка сахара, чтобы приправить
  • ½ пучка свежего укропа или петрушки, по желанию
Для ру:
  • 2 средних луковицы, мелко нарезанные
  • 1-2 ст.ложки муки
  • ½ стакана (100-120 мл) воды или куриного бульона без соли

Инструкции

  1. Слейте квашеную капусту, оставив сок (мы не будем использовать ее здесь, но не стесняйтесь пить — это очень полезно!).Попробуйте — если квашеная капуста очень кислая, ее стоит сначала промыть под проточной водой, а затем отжать.
  2. Квашеную капусту нарезать грубо, чтобы нитки квашеной капусты не были слишком длинными.
  3. Перелейте квашеную капусту в глубокую сковороду / неглубокую сковороду.
  4. Налейте достаточно горячей воды, чтобы она почти покрыла квашеную капусту.
  5. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла (не волнуйтесь, оно растает само), 2 лавровых листа, 1 столовую ложку тмина, 5 горошин черного перца и 2–3 ягоды душистого перца.
  6. Накрыть крышкой и тушить до мягкости. Квашеная капуста станет мягкой примерно через 40-50 минут приготовления. Время от времени следите за процессом, чтобы ничего не закипело и не прилипло к сковороде. При необходимости долейте еще воды.
  7. [необязательный шаг: яблоко] После 25 минут тушения (примерно на половине отметки) добавьте яблоко. Очистите одно маленькое сладкое яблоко (весом примерно 3,5 унции / 100 г до очистки) и мелко нарежьте его. Вы также можете натереть его на терке (используя самые большие отверстия).Добавьте кусочки яблока в квашеную капусту и продолжайте тушить.
  8. [необязательный шаг: бекон] По мере того, как тушение приближается к концу, давайте поджарим бекон: нарезать копченый бекон кубиками (или небольшими кусочками) и обжарить их на отдельной сковороде до легкого золотистого цвета. Обычно в беконе содержится достаточно собственного жира, поэтому дополнительный кулинарный жир не требуется, но если ваш бекон очень постный, смазать сковороду небольшим количеством масла.
  9. Добавьте обжаренный бекон в тушеный краут, сложите его.

Обжарить лук и приготовить соус:
  1. Добавьте нарезанный лук в ту же сковороду (ту же, что мы использовали для приготовления бекона).Обжарьте их несколько минут, пока они не станут полупрозрачными.
  2. Добавьте 1-2 столовые ложки муки в лук и перемешайте его (удобной для посуды ложкой или лопаткой).
  3. Добавьте полстакана воды и непрерывно помешивайте. Увеличьте огонь и доведите до кипения (продолжайте помешивать!).
Окончание:
  1. Переместите содержимое сковороды (лук + соус) в тушеную квашеную капусту. Смешайте все вместе.
  2. Попробуй немного.Нужно ли еще немного соли и перца? Если так, приправьте его немного больше, я обычно так делаю. Если он вам кажется слишком кислым, добавьте щепотку сахара. Перемешайте все вместе и выключите огонь.
  3. [необязательный шаг] Свежий укроп мелко нарезать и добавить к квашеной капусте. Подавать горячим.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 208 Всего жиров: 11 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 27 мг Натрий: 414 мг Углеводы: 23 г Волокно: 4 г Сахар: 10 г Белки: 7 г

Сохраните этот рецепт «Польская тушеная квашеная капуста» на своей доске «ПОЛЬСКИЕ ГАРНИТУРЫ» в Pinterest!
А давайте дружить на Pinterest!

Касия — основательница Polonist, где она отмечает лучшую польскую кухню.
Она домашний повар-самоучка, которая своими кулинарными изысками хочет показать вам, как воссоздать польский вкус дома, где бы он ни был.
→ О Кася → О Полонисте

Как приготовить квашеную капусту: рецепт и советы

Квашеная капуста, приобретенная в магазине, не может конкурировать с домашними продуктами. Следуйте нашему рецепту квашеной капусты, чтобы узнать, как приготовить квашеную капусту самостоятельно!

Советы перед началом работы

  • Квашеная капуста полностью готовится в сосуде для рассола.Не беспокойтесь о том, чтобы пойти и купить дорогую глиняную посуду — «черепками» может быть любой эмалированный горшок без сколов или большая стеклянная банка. Банки на галлон с широким горлом прекрасно подойдут.
  • Если у вас есть старая посуда, которую вы хотите использовать, не используйте ее, если на внутренней стороне есть белая пленка, которая исчезает при намокании и снова появляется после высыхания. Этот горшок использовался для жидкого стекла (консервирования) яиц; удалить ее невозможно, и она испортит квашеную капусту.
  • Старая пословица «Рука в горшке портит жребий» полностью соответствует действительности.Не допускайте попадания рук и любых металлических предметов в горшок. Для окунания и утяжеления используйте деревянные ложки и толкатели, а также стекло или посуду.
  • Из лучших и свежих ингредиентов получится самая лучшая квашеная капуста. Вы можете полакомиться старой жесткой капустой, но используйте молодую, свежую, нежную капусту для квашеной капусты.

Как приготовить квашеную капусту

Квашеная капуста имеет множество применений; Вы можете без проблем найти применение своей домашней квашеной капусте — от укладки ее на бутерброды до покрытия колбасных изделий — даже для приготовления пирога.

  1. Для контейнера емкостью 1 галлон: удалите сердцевину и нашинкуйте 5 фунтов капусты. Отмерьте 3 столовые ложки маринованной (кошерной или молочной) соли.
  2. Чередуйте слои капусты, посыпав солью, постукивая по каждому слою чистой деревянной ложкой или картофелесъемником. Верхний слой должен быть посоленным. Будет казаться, что соли недостаточно, но получится 2,5% раствор, идеальная крепость для брожения.
  3. В кастрюле прокипятите старое кухонное полотенце или кусок пленки в течение 5 минут и накройте им кастрюлю.Взвесьте это с помощью плоской тарелки размером с внутреннюю часть глиняной посуды и опустите консервную банку, наполненную водой. Если вы используете стеклянную банку вместо глиняной посуды, вам, возможно, не придется ее взвешивать. Оставьте так на день.
  4. Если вы использовали свежую и нежную капусту, к следующему дню у вас должно быть достаточно рассола, чтобы покрыть капусту. Если вы этого не сделаете, сделайте еще рассола, добавив 1 ½ чайной ложки соли в чашку воды и добавьте столько, чтобы покрыть капусту.
  5. Через 2–3 дня на верхушке образуется белая накипь.Снимите это, замените ткань свежевыкипевшей, вымойте тарелку и замените все это. Повторяйте это обезжиривание (5 минут) каждый день, пока пузырьки не перестанут подниматься, или в течение примерно 2 недель. Тогда ваша квашеная капуста готова!
  6. На этом этапе просто держите капусту под рассолом тарелкой, плотно накройте горшок и храните при температуре от 40 ° F до 50 ° F. Если в вашем погребе не так прохладно, разогрейте квашеную капусту до кипения, разложите по консервным банкам, закройте и обработайте на водяной бане 20 минут для квартов, 15 минут для пинт.

Рецепты квашеной капусты

Попробуйте свежеприготовленную квашеную капусту по этим рецептам!

Другие проекты травления

Заинтересованы в мариновании или ферментации других огородных овощей? Вот несколько советов о том, как приготовить кимчи, еще одно ферментированное блюдо из капусты, которое также полезно для пищеварения! Также узнайте, как приготовить соленья из укропа — старомодную классику.

Не знаете, когда приготовить квашеную капусту? Некоторые клянутся, что лучшие дни бывают по знаку Луны.Смотрите наше расписание Best Days.

Как получилась ваша квашеная капуста?

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *