Квашеная капуста по домашнему: Квашеная капуста по-домашнему — рецепт приготовления с фото и видео

Содержание

Квашеная капуста по-домашнему рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

Квашеная капуста по-домашнему рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Квашеная капуста по-домашнему

АВТОР: София Каде

порции:  4ГОТОВИТЬ:  1 час

Добавить в книгу рецептов0

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Белокочанная капуста

3 кг

Соль

6 столовых ложек

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Мелко нарезать капусту стружкой.

2Натереть морковь на крупной терке.

3Уложить слоями, соля каждый слой: капуста — морковь — капуста— морковь — и так до конца.

4Затем все перемешать.

5Смешать 500 мл кипяченой воды и 3 столовых ложки соли.

6Плотно уложить капусту и морковью в 3-литровую банку. Приготовленным рассолом залить капусту.

7Через сутки проколоть капусту до дна, чтобы ушла горечь. Через 2 дня капуста должна быть готова к употреблению. Хранить в прохладном месте.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Konstantin Shishlov

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 4936582

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: CafeMilano

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Квашеная капуста с можжевельником

Осенняя пора знаменуется заготовками овощей, а в особенности, квашением капусты. Традиционно капуста квасится с добавлением моркови, но каждая хозяйка вправе дополнить эту излюбленную домашнюю закуску оригинальными продуктами и пряностями. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт квашеной капусты с можжевельником, которая придаст вашему осенне-зимнему домашнему меню пряный оттенок вкуса и аромата.

Квашение капусты с можжевельником может показаться вам слишком уж экзотическим вариантом, но не спешите с выводами. Вы можете использовать для заготовки свежие ягоды, если можжевельник растет неподалеку. В этом случае важно отобрать спелые ягоды темно-бордового цвета с легким белесым налетом. Но все же, проще и надежнее взять сушеные ягоды. Содержание сахаров в них в 10 раз больше, чем в капусте. Ягоды можжевельника, добавленные при квашении, придадут капусте приятный специфический вкус с остринкой и аромат с легким лесным оттенком.

Садовый центр Даллас предлагает широкий ассортимент качественного посадочного материала с возможностью доставки по территории Украины. Купить можжевельник можно по ссылке https://dalas.com.ua/blog/de-krashhe-kupyty-yalivets-vydy-yalivtsyu/

Ингредиенты на 2 банки емкостью 3 л:

  • капуста белокочанная – 1,5-2 кг (около 6 средних кочанов)
  • морковь – 1 кг
  • соль (не йодированная) – 2 ст. ложки
  • ягоды можжевельника – 20 шт. на одну банку

Квашеная капуста с можжевельником. Приготовление:

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Капусту для квашения лучше отобрать белую. Зеленые капустные листья могут горчить в готовом продукте. Соль для квашения – обычная каменная, йодированная не подойдет.
  2. С капусты снимите верхние подсохшие и испорченные листья, мелко нашинкуйте острым ножом или специальной шинковкой, удаляя кочерыжку. Сложите нашинкованную капусту в просторную миску.
  3. Морковь очистите от кожуры, сполосните, натрите на крупной терке и добавьте к капусте. Добавьте в миску соль, Перемешайте смесь овощей и перетрите в ладонях, чтобы начал слегка выделяться сок.
  4. В сухие чистые банки укладывайте капусту, плотно утрамбовывая руками и равномерно добавляя ягоды можжевельника. Чем плотнее утрамбуете капусту, тем лучше для будущей квашеной заготовки.
  5. Оставьте капусту кваситься при комнатной температуре примерно на 7-10 дней. Каждый день протыкайте капусту деревянной палочкой или ножом, чтобы выходили пузырьки образующихся газов, а с ними и нежелательная горечь.
  6. По истечению срока квашения капусту можно считать готовой. Поставьте банки в холодное место – в погреб, холодильник, а то и на прохладный балкон. Квашеная капуста с можжевельником порадует вас отличным вкусом, приятным ароматом и хрустящими свойствами.

На заметку

Помните главное правило квашения – капуста не любит излишней соли.

На 10 кг капусты нужно добавить 200-250 г обычной соли без добавок.

Количество ягод можжевельника, добавляемых в банку, зависит от ваших вкусовых пристрастий. Если хотите получить квашеную капусту с более ярко выраженным можжевеловым вкусом и легким хвойным ароматом, добавляйте больше ягод. 

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Вареники с картошкой и квашеной капустой. По-домашнему вкусно!


Здравствуйте, и добро пожаловать на вареники с картошкой и квашеной капустой!  Это очень вкусно!
Квашеная капуста изрядно веселит нежное картофельное пюре, добавляет кисленькую изюминку. Да и обжаренный, золотистый лучок вносит свою лепту. Отчего вареники становятся исключительно вкусными!


Хотите попробовать?  Тогда простой и вкусный рецепт для Вас. Готовьте на здоровье!


Готовить вареники – дело не хитрое. Главное в нашем случае – запастись квашеной капустой. Ведь дома она не всегда бывает.
А дальше советую процесс приготовления организовать так: очистить картофель и поставить варить.  Параллельно обжарить с луком капусту. Замесить тесто. Пока оно будет отдыхать, приготовить начинку и дать ей остыть. После чего лепить вареники.

Ингредиенты

• Картофель – гр. 700-800
• Квашеная капуста — 400 гр.
• Лук — шт. 7-8 (2 шт. в капусту, остальные для приправы)
• Мука – 1 кг. (в т.ч. на подсыпку)
• Вода для теста – 300 мл.
• Масло подсолнечное – мл. 200
• Соль по вкусу
• Сахар – 1-2 щепотки
• Сметана для подачи – по желанию.

Количество капусты можно корректировать, ведь она разная бывает на вкус и кислоту. Начинка должна получиться с приятной кислинкой.

Как готовить вареники

1. Картофель отварить в подсоленной воде. Воду слить, картошку хорошенько потолочь.
2. 2 средних луковицы нарезать мелкими кубиками, обжарить до легкой золотинки.


3. Капусту отжать, добавить к луку. Обжарить на умеренном огне мин. 7-10.


4. Приготовить тесто. В глубокую мисочку насыпать просеянную муку, сделать ямочку. Влить туда воду, добавить соли по вкусу (я сыпала чуть больше 0,5 ч.л.). Замесить крутое, упругое тесто. Накрыть, дать отдохнуть мин. 30.


5. Приготовить начинку. Смешать картофельное пюре и обжаренную капусту. Попробовать на вкус, подсолить при необходимости.


6. Оставшийся лук нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле с добавлением небольшого количества сахара. 1-2 щепотки помогут луку получить аппетитный золотой оттенок. Этот лучок пойдет на поливку готовых вареников.

7. От теста отделить небольшой кусочек. Раскатать из него тонкий (около 2 мм.), круглый пласт. Стаканом разделить его кружочки. На середину каждого кружочка уложить начинку, после чего тщательно защипать края. Количество начинки определяйте на месте. Ведь кружочки у Вас будут другого размера. Главное, что – бы вареник надежно слепился.


8. Вскипятить воду в объемной кастрюле, добавить соли.
9. Заложить вареники, аккуратно перемешать. После закипания варить 3-4 мин., не больше.  Когда вода с варениками закипит, крышку кастрюли нужно снять. Советую варить порциями. Что – бы вареники свободно чувствовали себя в кастрюле.
10. Готовые вареники переложить в миску или кастрюлю, основательно помастить обжаренным лучком с маслом, что-бы не слипались.

В порционные тарелочки можно добавить и сметаны по желанию. Вкусно? Приятного аппетита! Если Вам понравилось сочетание картофельного пюре и квашеной капусты, тогда приготовьте и картофельные зразы. Вкусный рецепт здесь.

Поделиться «Вареники с картошкой и квашеной капустой. По-домашнему вкусно!»

Капуста белокочанная квашеная с морковью на зиму

Ингредиенты:

10 кг капусты,
2 кг моркови
200-250 г соли

Металлическую посуду для того, чтобы квасить капусту, использовать нельзя, особенно алюминевую. Возьмите эмалированную кастрюлю, стеклянную банку или деревянную бочку. Самая вкусная капуста получается в деревянной бочке.

Классический рецепт приготовления на зиму квашеной капусты:

Режем капусту и морковь тонкими полосками на очень крупной терке или специальной шинковке. Капусту засыпаем солью и хорошо перетираем вручную так, чтобы образовался сок. Все утрамбовываем в деревянную или эмалированную емкость, накрываем чистой тканью или марлей, ставим сверху гнет — например, тарелку, а на нее 3-литровую банку с водой. Оставляем в прохладном месте (не выше 20 градусов, но и не ниже 10 — это оптимальная температура).

Если вы при заготовке переборщите с солью или специями, этот недостаток легко исправить, перед подачей (или термообработкой) промыв капусту холодной водой.

Ежедневно пpотыкаем капусту до дна палочкой, чтобы выпустить образующиеся при квашении пузырьки газа. Через 7-10 дней, когда сок из мутного станет прозрачным, капусту можно раскладывать по банкам и ставить их в холодильник. Не закатывать!

На этапе раскладки по банкам можно добавить в капусту другие ингредиенты на ваш вкус: это или ягоды, или яблочко, или жгучий перец, или мята и эстрагон, или лавровый листик, семя укропа и перец горошком, или сахар. Лук в капусту добавлять не стоит, так она будет храниться менее продолжительное время.

Капуста с яблоками:

Капуста 10 кг
Морковь 300 г
Яблоки свежие 500 г
Соль 200 г
Сахар 100 г

Капуста с клюквой:

Капуста 10 кг
Морковь 300 г
Клюква (брусника) 200 г
Соль 250 г

Сахар 100 г

Капуста с тмином:

Капуста 10 кг
Морковь 500 г
Семена тмина 5 г (две чайные ложки)
Соль 250 г

Хранить при температуре около 5-0 градусов. Не замораживать, иначе капуста не будет приятно похрустывать и подойдет лишь на суп.

Квашеная капуста просится на стол и в качестве самостоятельного блюда, и охотно выступает основой для витаминных салатов. Она прекрасно сочетается со свежими или мочеными яблоками, корнем сельдерея, редькой, репкой, луком и зеленью. В качестве заправки же просит только капельку растительного масла.

Незаменима капуста и при изготовлении горячих зимних блюд. Жаль только, что при этом разрушается витамин С. Однако для его сохранения можно добавлять капустный рассол в уже готовый суп или соус. Кстати, рассол, вкусен и полезен и сам по себе. Вполне годится для основы утренних коктейлей, его можно пить в чистом виде, смешивать с томатным или другим овощным соком.

Капуста квашенная Лукашинские По-домашнему с морковью 670 г

Капуста квашенная Лукашинские По-домашнему с морковью 670 г купить в детском интернет-магазине ВотОнЯ по выгодной цене.

  Санкт-Петербург

Ваш город — Санкт-Петербург?

Да

Выбрать другой город

От выбранного города зависит наличие товара

ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ

Северо-Западный

Центральный

Южный

Дальневосточный

Сибирский

Уральский

Приволжский

Северо-Кавказский

Регистрация

Войти

город получения заказа:

Санкт-Петербург

Выберите округ

Северо-Западный

Центральный

Южный

Дальневосточный

Сибирский

Уральский

Приволжский

Северо-Кавказский

или воспрользуйтесь поиском

перейти в:

Каталог детских товаров

Каталог cемейной аптеки

способ доставки:

Наши магазины
(розничные покупки и выдача заказов)

Дополнительные пункты выдачи

мой кабинет:

Регистрация

Войти

Капуста квашенная Лукашинские По-домашнему с морковью 670 г

Квашеная белокочанная капуста «Лукашинские соленья» со сладкой морковочкой приготовлена по классическому рецепту русской кухни. Отличная закуска к любому застолью. Исключительно постный продукт. Не содержит уксуса.

Состав: капуста белокочанная, морковь, вода, соль.

Средний рейтинг

Пока нет отзывов

Вы должны быть авторизованы, чтобы оставить отзыв

Вес брутто: 1.06 кг

Размеры упаковки: 9×11×13 см

Код производителя: 257243

Страна изготовления: РОССИЯ

Рекомендуемый возраст: с 3- лет

это пустое модальное окно

Салат из квашеной капусты, заправленной по-домашнему

Читайте также

Салат из квашеной капусты

Салат из квашеной капусты Требуется:по 200 г квашеной капусты и моркови, соль, 50 г 10 %–ной уксусной эссенции, пакетик приправы для корейской моркови, растительное масло. Способ приготовленияНатрите на крупной терке морковь, залейте ее маринадом и оставьте на 2 часа. Для

Салат из квашеной капусты с орехами

Салат из квашеной капусты с орехами Понадобится: 250 г квашеной капусты, 1 морковь, ? стакана очищенных грецких орехов, растительное масло, перец, тминКвашеную капусту мелко нашинковать. Морковь натереть на терке, смешать с растительным маслом, а затем соединить с

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ 500 г квашеной капусты 1 ст. ложка растительного масла 2 ст. ложки сахара Квашеную капусту нашинковать, смешать с сахаром и растительным маслом. Можно прибавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками,

Салат из квашеной капусты и яблок

Салат из квашеной капусты и яблок Состав: квашеная капуста — 500 г, сладкие яблоки — 2–3 шт. , лук — 1 шт. (небольшой), морковь — 1 шт. (средняя), растительное масло или майонез — 5 ст. л., сахар и соль по вкусу.Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и мелко нарезать,

Салат из квашеной капусты

Салат из квашеной капусты В квашеную капусту добавить нашинкованную в виде стружки свежую морковь, полить сметаной, в которую добавлены соль, сахар, мелко нарезанный лук, все перемешать и выложить в салатник.100 г квашеной капусты, 1 морковка, 1 небольшая луковица, 100 г

Салат из моркови и квашеной капусты

Салат из моркови и квашеной капусты Ингредиенты:300 г моркови, 100 г квашеной капусты, 20 мл растительного масла.Способ приготовления:Морковь помыть и натереть на средней терке. Добавить к моркови квашеную капусту и растительное масло, затем все

Салат из квашеной капусты

Салат из квашеной капусты 1 небольшой кочан квашеной капусты, 1–2 маленьких стручка зеленого перца из соленья, 10 маслин, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка молотого сладкого красного перца. Квашеную капусту отжать и мелко нашинковать, посыпать красным перцем и

Салат из квашеной капусты и моркови

Салат из квашеной капусты и моркови 400 г квашеной капусты, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 200 г сметаны, зеленый лук, сахар, соль по вкусу. Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на овощной терке, лук измельчить. К сметане добавить соль, сахар, залить ею подготовленные

Салат из квашеной капусты

Салат из квашеной капусты Вариант 1 10 мин4 порции1 небольшой кочан квашеной капусты, 1–2 маленьких стручка зеленого перца из соленья, 10 маслин, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка молотого сладкого красного перца.1. Квашеную капусту отжать и мелко нашинковать,

Салат из квашеной капусты

Салат из квашеной капусты 500 г квашеной капусты, 1 луковица, 2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки топленого жира домашней птицы со шкварками.Квашеную капусту положить в салатницу, добавить мелко нарезанный лук, сахар, жир вместе со шкварками. Все хорошо перемешать, украсить

Салат из квашеной капусты

Салат из квашеной капусты Состав: квашеная капуста – 250 г, морковь, растительное масло, тмин – 1 ложка, черный перец, орехи – 100 г.Квашеную капусту разрыхлить вилкой, на терке натереть очищенную морковь, добавить в нее растительное масло. Смешать с капустой. Положить тмин и

Салат из квашеной капусты

Салат из квашеной капусты Квашеную капусту разрыхлить вилкой, на терке натереть очищенную морковь, добавить в нее растительное масло. Смешать с капустой. Положить тмин и черный перец, выложить в салатник и сверху посыпать очищенными измельченными грецкими

Голубцы по-домашнему с квашеной капустой

Голубцы по-домашнему с квашеной капустой 170 г квашеной капусты, 150 г свежей капусты, 100 г свиного фарша, 35 г копченой колбасы или мяса, 20 г риса, 60 г репчатого лука, 0,3 яйца, 1 ч. л. жира, 1,5 ч. л. муки, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. сметаны, перец красный и черный молотый, соль — по

Салат из квашеной капусты с луком

Салат из квашеной капусты с луком Ингредиенты700 г капусты (квашеной), 150 г репчатого лука, 150 мл растительного масла.Способ приготовленияКвашеную капусту поместить в дуршлаг и промыть холодной водой. После этого выложить ее в салатник. Репчатый лук очистить, помыть,

Салат из свежей капусты по-домашнему

Салат из свежей капусты по-домашнему 120 г капусты, 20 г красного маринованного перца, 10 г репчатого лука, 10 г моркови, 30 г майонеза, 2 г лимонной кислоты, зелень петрушки, соль.Свежую капусту, репчатый лук, морковь и маринованный перец нарезать тонкой соломкой, заправить

Производство :: Dimdiņi

Производство

Капуста относится к самым ценным овощам, так как она содержит большое количество витаминов, провитаминов, фитонцидов, клетчатки и минеральных веществ! Безусловно самый уникальный продукт, который готовят из капусты, – натурально квашенная капуста, где в процессе образования молочной кислоты возникает этот вкусный и здоровый продукт!

Когда с поля получен богатый и надлежащий урожай, его отдают профессиональной и опытной производственной команде «Dimdiņi», и сорта, предназначенные для квашения, используются для приготовления квашеной капусты и использования по другим разнообразным рецептам. В «Dimdiņi» мы применяем классический рецепт квашения, которым издавна пользовались наши предки. 

Классические ценности и здоровый конечный продукт – вот наша цель!

Итак, закатываем рукава и приступаем к работе!

Весь этот вдохновляющий процесс начинается с шинковки вымытого и чистого кочана капусты на длинные и тонкие полоски. Длинная, похожая на «спагетти» полоска – это традиционный показатель качества квашеной капусты. Она придаёт особый вкус и чувство наслаждения. Вдумайтесь, если бы нашинкованные полоски были маленькими, как в салате, разве это была бы  квашеная капуста, приготовленная по старинным традициям?!

Латыши любят тмин, он присутствует во многих наших традиционных продуктах: настоящем ржаном хлебе, в яновом сыре и, конечно, в квашеной капусте. Добавляем тмин, соль, тёртую морковь – и начинается тщательное  перемешивание, чтобы каждый кусочек нашинкованной капусты смешался с солью и выделил сок.

Используя ручной труд и специальный старинный пест, капусту тщательно трамбуют, укладывают под пресс и отправляют в квасильное помещение, где под постоянным наблюдением происходит чудо: появляется натурально произведённая молочная кислота, которая при участии содержащегося в капусте натурального сахара начинает процесс производства нового продукта.

Через несколько дней мы уже можем попробовать это творение – вкусную и здоровую квашеную капусту. Профессиональным взглядом эксперта технолог оценивает каждую порцию, оценивает и распределяет по дальнейшим процессам. Определяется лучшая вкусовая стадия, которая доходит до нашего стола. Затем квашеная капуста отправляется к мастерам тушения для приготовления тушёной капусты и вкусных салатов по другим рецептам.

Наши мастера хорошо знают, какой должна быть тушёная капуста, приготовленная по настоящему домашнему рецепту. Это особая гордость «Dimdiņi», которая досталась в наследство от семейных традиций. Всё натуральное и качественное, основательное и настоящее. Это ценность, которая вдохновляет и не меняется!

В людях живёт дух созидания, поэтому творческий процесс и развитие в «Dimdiņi» не останавливаются ни на минуту. Произведенные у нас новые продукты поддерживают марку и миссию фирмы. Тушёная капуста с грибами и жареным луком, разнообразные овощные салаты, варёная свёкла, фасоль, горошек, малосольные огурчики. .. и многие другие натуральные продукты, которые еще только находятся в процессе разработки.

Все эти лакомства водители «Dimdiņi» каждый день неустанно и не покладая рук доставляют нашим покупателям в Риге и по всей Латвии!

Работа «Dimdiņi» продолжается каждый день. Непрерывно неустанный труд и энергия каждого человека вкладываются в каждый произведённый нами продукт!

Ну а теперь мы можем вытереть пот со лба, улыбнуться, похлопать себя по плечу… и испытать счастье от того, что сделано!

Как листья кочана капусты тесно и плотно прилегают один к другому, создавая единое целое, так наша команда, работая как единый организм, отдаёт Вам свой труд, любовь и доброе имя нашей фирмы!

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Primal Edge Health может получать часть продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице. Это не требует дополнительных затрат, а все цены и наличие актуальны на момент публикации.

Домашнюю квашеную капусту легко приготовить всего из 2 ингредиентов. Пусть время сделает свое дело, и рано или поздно вы получите вкусную, богатую пробиотиками лакто-ферментированную пищу.

Этот соленый кислый овощной рецепт с низким содержанием углеводов от природы содержит мало углеводов и не содержит сахара, что делает его отличным вариантом для всех, кто интересуется здоровым питанием.

Зачем делать домашнюю квашеную капусту?

Квашеная капуста с красной или зеленой капустой — это очень сложный продукт, который по-настоящему возбуждает вкусовые рецепторы.

Пусть вас не смущает квашеная капуста, которую вы, возможно, видели в банке на продуктовой полке, мы имеем в виду живую комбинацию естественно ферментированной органической капусты и соли.

Может показаться, что это не так уж и много, но в процессе лакто-ферментации он становится мягкой, шипучей овощной стороной.

Сырая квашеная капуста привлекла мое внимание еще в 2008 году, и с тех пор я готовлю ее. Его легко сделать, он экономичен и хорошо сочетается со всем.

Не так давно было время, когда я продавал его на месте в магазине здорового питания. Домашняя квашеная капуста такая вкусная, я хотела поделиться ею со всеми!

Что такое лактоферментация?

Я уже говорил эту фразу несколько раз, поэтому, прежде чем мы продолжим, я хочу объяснить, что она означает.

Лактоферментация — это процесс, при котором наша капуста с солью превращается в квашеную капусту. Встречающиеся в природе бактерии в капусте, а именно Lactobacillus, превращают сахар (углеводы) в капусте в молочную кислоту. Вы увидите, как работает процесс, когда пузырьки начнут формироваться и подниматься кверху.

Lactobacillus бактерии — это тот же штамм полезных бактерий, которые вы найдете в ферментированных продуктах, таких как йогурт, маринад и кефир. (1)

Эти полезные бактерии играют важную роль в поддержании здоровья пищеварительной системы и укреплении иммунной системы.Они помогают в здоровых метаболических процессах и способствуют усвоению основных питательных веществ. (2) В случае пищевого заболевания лакто-ферментированные продукты могут облегчить симптомы и помочь в выздоровлении. (3)

К сожалению, польза для здоровья не всегда проявляется в квашеной капусте, купленной в магазине. Большая часть того, что вы видите на прилавках, — это пастеризованные продукты. Живые микробы погибают при нагревании, поэтому лучше приготовить квашеную капусту самостоятельно, если вы хотите сохранить полезные бактерии.

Возможно, вам удастся найти сырой вариант в магазине, но тогда вы столкнетесь с проблемой цены.В США банку квашеной капусты на 8 унций можно легко продать за 7 долларов. Сделай сам и сэкономь деньги!

Кето-квашеная капуста?

Этот рецепт сырой квашеной капусты одобрен для кето-диеты.

Простые рецепты кето, подобные этому, упрощают приготовление еды и отслеживание макросов. Вам никогда не придется беспокоиться о скрытых углеводах. Элемент квашеной капусты, который можно приготовить заранее, тоже действительно хорош, потому что вы готовите ее, когда можете, а затем возвращаетесь, чтобы съесть ее позже, без каких-либо дополнительных действий.

Кето-капусту можно есть сколько угодно часто.

На самом деле, есть много ферментированных продуктов для кето-диеты, я рекомендую вам попробовать их все!

Сырая домашняя квашеная капуста не содержит сахара, молочных продуктов и безопасна для многих типов оздоровительной диеты. Это традиционная еда, приготовленная во всем мире. Такой простой овощной гарнир, квашеная капуста, одобрено диетой с низким содержанием оксалатов. Он также палео и дружелюбен к целому 30!

Сколько углеводов в квашеной капусте?

Любой, кто следит за макросами на кето-диете, знает, что нужно знать о ползучих углеводах.Это понятно, если вы хотите знать: «Есть ли в квашеной капусте углеводы?»

Домашняя квашеная капуста содержит небольшое количество углеводов. Но на самом деле волноваться не о чем!

Типичная порция 1/2 чашки содержит 3 грамма углеводов, 2 грамма клетчатки и только 1 грамм чистых углеводов.

Как приготовить рецепт квашеной капусты

Заквашивание капусты осуществляется простым методом, не требующим сложного или дорогостоящего оборудования.

Шаг 1: Подготовьте капусту.

Принесите домой свежую капусту с фермерского рынка или магазина и приступайте к работе. Удалите все поврежденные внешние листья. Разрежьте пополам прямо посередине. Удалите сердцевину и нарежьте листья тонкими полосками. Делайте это с помощью ножа или кухонного комбайна и насадки для слайсера.

Шаг 2: Посолите и отдохните.

Перемешайте капусту в большой миске с солью.

После смешивания дайте смеси постоять 20 минут, пока кочанная капуста не увянет и не начнет выделять немного жидкости.Сжимайте столько, сколько хотите, чтобы расщепить клетчатку и освободить место для ферментов и бактерий, выполняющих свою работу.

Если вы используете какие-либо ароматные добавки, добавьте их в миску и хорошо перемешайте.

Шаг 3: Упакуйте капусту.

Плотно уложите капусту в кастрюлю или чистую стеклянную банку. Придавите его деревянным упаковщиком для овощей или просто руками. Выпустите все пузырьки воздуха, пока материал не станет плотным и компактным.

Для обычного кочана капусты будет достаточно 2-х литровой каменной банки (2 литра) или пол-галлона для заквашивания.По возможности, желательно установить крышку для брожения с воздушным замком. Это позволяет легко контролировать окружающую среду и обеспечивает правильное брожение за счет ограничения воздействия кислорода. В противном случае накройте марлей или неплотно прилегающей крышкой.

Правильная ферментация капусты

Ферментация — это старинный процесс, который безопасно выполнять в домашних условиях. Для достижения оптимальных результатов всегда используйте свежие ингредиенты и чистые инструменты.

Шаг 4. Подготовка к хранению

Для того, чтобы это было успешным, все содержимое емкости должно все время оставаться под рассолом.Для этого поместите на капусту весы для брожения или используйте один или два больших внешних листа, расположенных поверх измельченной капусты, чтобы удержать все это. Следите за ним, пока идет процесс, и нажимайте на него снова так часто, как это необходимо.

Шаг 5: Оставьте для брожения с течением времени.

Храните банку при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, не менее 1 месяца или пока не приготовите по своему вкусу. Я рекомендую наклеить на банку этикетку с указанием использованных ингредиентов и датой изготовления рецепта.

Не стесняйтесь периодически пробовать его и проверять, готов он или нет.

Когда капуста станет мягкой и кислой, перенесите емкость в холодильник. После охлаждения квашеная капуста может храниться не менее 6 месяцев, а возможно, и многих лет, но вряд ли она простояет так долго.

Примечание о соли

Мы используем минеральную соль хорошего качества с определенной целью. Соль создает безопасную среду, благоприятную для роста бактерий Lactobacillus .Эта же среда подавляет вредные бактерии, которые в противном случае испортили бы ингредиенты.

Есть общее правило для домашних ферментированных овощей. Используйте 3% соли по весу.

Проще говоря, используйте 2 чайные ложки соли на фунт капусты.

Если вы больше знакомы с килограммами, используйте 30 граммов соли на килограмм капусты.

Есть много видов соли на выбор. Узнай немного и найди свой любимый!

Сколько времени нужно, чтобы приготовить квашеную капусту?

Время ферментации зависит от количества исходного материала, а также от температуры и влажности окружающей среды.

Капусту храним при комнатной температуре на кухонном столе, в кладовой или на полке. Температурные колебания будут зависеть от сезонных изменений и географического положения.

Брожение быстрее в более теплых средах, медленнее в более прохладных.

Идеальная температура для домашних заквасок — 50-60 ° F (10-15 ° C).

Абсолютно минимальное время, которое вам нужно — 3 дня, прежде чем вы начнете видеть какую-либо активность. Однако, как и в случае с выдержанным сыром и прекрасным вином, чем дольше вы дадите ему созреть, тем лучше будет вкус.

Я рекомендую вам подождать месяц, прежде чем попробовать квашеную капусту. Я знаю, что это может быть сложно, но оно того стоит. На этом этапе капуста обычно хорошо измельчается, мягкая и очень нежная с хорошо выраженным кисловатым привкусом.

Вам может понравиться более хрустящая текстура и меньше вкуса, и в этом случае банку можно вытащить пораньше. Я заметил, что на ранних этапах брожения капуста больше похожа на салат из капусты.

Выбор за вами, все зависит от ваших предпочтений. Не существует правильного или неправильного технического пути.

Следите за признаками очищения. Если содержимое каким-либо образом загрязнится, вы сможете сказать. Видимая плесень, слизистая текстура или неприятный запах — все это признаки того, что что-то пошло не так. Лучше отказаться от проекта и начать заново.

Вариации со вкусом сырой домашней квашеной капусты

Когда вы освоитесь с основами рецепта и будете регулярно заквашивать, вы можете начинать экспериментировать и класть в краут практически все, что угодно.

Свежие травы, такие как укроп, базилик, орегано и розмарин, являются пикантными ароматами, которые хорошо дополняют капусту.Морковь, свекла и все виды редиса — это некоторые из корнеплодов, которые также хорошо ферментируются. Я не могу вспомнить ни одной опробованной мной комбинации, которая не вышла бы из приятных.

Проявите творческий подход с любимыми ингредиентами!

Вот несколько идей для начала:

  • Смешайте зеленую капусту с морскими водорослями и измельченным чесноком
  • Смешайте зеленую капусту с хреном и тмином
  • Перемешайте зеленую капусту с укропом и чесноком
  • Используйте пурпурную капусту с очищенными от стеблей и семенами халапеньо
  • Смешайте пурпурную капусту с тертой морковью корень, корень куркумы и черный перец

Что есть с домашней квашеной капустой

Квашеная капуста отлично подходит для любых блюд.Это идеальный топпер для бутербродов (мой любимый — сэндвич с тунцом и авокадо!), Салатов, салатных оберток, кето-оладий, гамбургеров без булочки и всего, что только можно придумать.

Приготовьте уникальное блюдо из любимого протеина, подаваемого со сливочным пюре из цветной капусты и квашеной капустой сверху! Его тоже можно смешать с рисом с цветной капустой.

Я люблю свежий краут с удобными блюдами, такими как тушеная говяжья рулька медленного приготовления и ужин из сковороды с чизбургером. Чтобы сохранить полезные бактерии, над выращиванием которых вы так усердно работали, добавьте квашеную капусту в суп непосредственно перед подачей на стол.Избегайте нагревания сырой квашеной капусты, чтобы сохранить живые ферменты и микроорганизмы.

Если вы ищете другие способы использовать капусту, этот простой рецепт тушеной капусты — еще один отличный способ. Обязательно попробуйте следующее!

Сырая домашняя квашеная капуста

Джессика Хаггард

Домашнюю квашеную капусту легко приготовить всего из 2 ингредиентов. Пусть время сделает свое дело, и рано или поздно вы получите вкусную, богатую пробиотиками лакто-ферментированную пищу. Этот соленый кислый гарнир от природы содержит мало углеводов и не содержит сахара, что делает его отличным вариантом для всех, кто интересуется здоровым питанием.

Время приготовления 15 минут

Время ферментации: 3 дня

Общее время 3 дня 15 минут

Гарнир для курса

Традиционная кухня

Порций 8

Калорийность 28 ккал

Обычная квашеная капуста
  • 1 кочанная капуста среднего размера около 3 фунтов
  • 1 ½ столовой ложки соли
Квашеная капуста с луком и морковью
  • Квашеная капуста квашеная
  • 1 крупная тертая морковь
  • Квашеная капуста 9016, нарезанный ломтиками чеснок

    • Квашеная капуста базовая
    • ¼ стакана нарезанного свежего укропа
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    Тмин Квашеная капуста
    • Квашеная капуста базовая
    • 1 столовая ложка семян тмина
    • Удалите внешние листья, но оставьте один или два из чистых внутренних, если необходимо, чтобы придавить конечную смесь и держать все содержимое под рассолом.

    • Капусту нашинкуйте тонкими ломтиками. Нарежьте или нарежьте любую из дополнительных надстроек.

    • Смешайте капусту и соль в большой миске. Перемешайте руками, сжимайте и массируйте по ходу движения.

    • Оставьте соленую капусту постоять примерно на 20 минут, чтобы она рассыпалась. Жидкость будет медленно стекать.

    • Добавьте любые овощи или зелень, которые вам нравятся. Перемешайте, чтобы смешать.

    • Сложите все ингредиенты в чистую стеклянную банку.Сильно надавите, чтобы вышли все пузырьки воздуха. Накройте эту смесь капустным листом или используйте груз, чтобы удержать содержимое под линией воды.

    • Затяните крышку с воздушным замком, слегка накройте обычной крышкой банки или закрепите марлю резинкой.

    • Оставить в прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей от 3 дней до месяца. Время от времени пробуйте, чтобы убедиться, что оно готово. Когда вам понравится, переложите в холодильник на длительное хранение.

    Не пропустите все подробности рецептов и советы по приготовлению в сообщении выше! Это простой рецепт, но часто возникает много вопросов, поэтому я приложил все усилия, чтобы предоставить всю необходимую информацию в тексте выше. Для достижения наилучших результатов я рекомендую прочитать весь пост, прежде чем готовить рецепт.

    калорий: 28 ккал, углеводов: 7 г, белков: 1 г, жиров: 1 г, насыщенных жиров: 1 г, натрия: 1329 мг, калия: 193 мг, волокон: 3 г, сахара: 4 г, витамина A: 111 МЕ, витамина C: 42 мг, кальция: 45 мг, железа: 1 мг

    Для получения наиболее точного представления информации о пищевой ценности в данном рецепте, пожалуйста, рассчитайте информацию о питательной ценности с фактическими ингредиентами и используемыми количествами, используя предпочтительный калькулятор питания.Ни при каких обстоятельствах этот веб-сайт и автор не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы полагались на предоставленную информацию о питании.

    Легкая домашняя квашеная капуста | CBC Life

    Хотя процесс ферментации пищи может показаться немного сложным, приготовление солений на самом деле является простым процессом. Квашеная капуста — один из самых простых в приготовлении ферментированных продуктов, поскольку в ней используется очень простой процесс молочнокислого брожения, который не требует приготовления отдельного рассола или какого-либо необычного оборудования, а также довольно не требует обслуживания.Квашеная капуста может составить вам компанию, если вы работаете из дома — она ​​действительно живая! А если нет, не волнуйтесь, вам нужно только проверять свою квашеную капусту каждый день или около того, пока она бродит; эти здоровые микроорганизмы делают всю работу.

    Простая домашняя квашеная капуста

    Этот рецепт основан на капусте весом 1 килограмм или чуть больше, из которой обычно получается достаточно квашеной капусты, чтобы заполнить литровую стеклянную банку для консервирования. Если у вас капуста побольше, не волнуйтесь, рецепт хорошо масштабируется.Ожидайте, что 2-килограммовая капуста заполнит 2-литровую стеклянную консервную банку, и используйте 1 столовую ложку соли на каждый килограмм капусты.

    Качество соли важно — никогда не используйте йодированную соль и старайтесь использовать соль без добавок. Хорошо подойдет морская соль или каменная соль. Остерегайтесь соли с надписью «маринованная соль», она часто содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые могут негативно повлиять на вашу ферментацию. Если не уверены, прочтите состав, он должен быть только один! Для этого типа травления требуется мелкий помол соли .

    Ингредиенты

    • 1 кочан капусты, около 1 килограмма
    • 1 столовая ложка мелкой морской соли (не йодированной или маринованной)

    Оборудование (см. Примечания ниже):

    • 1-литровая банка для консервирования
    • с уплотнением , инертная банка, которая помещается в горловину 1-литровой стеклянной банки для консервных банок
    • Большой острый нож или мандолина
    • Большая разделочная доска
    • Большая чаша

    Подготовка

    Примечания к оборудованию:

    Для этого рецепта хорошо подойдет 1-литровая стеклянная банка с широким горлом, но подойдет любой размер, и вы можете сбраживать капусту в любом инертном сосуде (например, в керамической посуде для брожения). Вы также можете использовать сосуды меньшего или большего размера, но имейте в виду, что чем больше сосуд, тем медленнее ферментация и, наоборот, чем меньше, тем быстрее. Если вы используете большую емкость для брожения, вы все равно можете использовать меньшие банки для хранения капусты позже в холодильнике.

    Что бы вы ни использовали для утяжеления капусты во время процесса брожения, постарайтесь использовать что-то размером почти с диаметр горловины сосуда, в котором вы делаете квашеную капусту; цель состоит в том, чтобы капуста оставалась полностью погруженной в рассол.Тарелка, которая почти равна диаметру горловины вашего сосуда, хорошо подходит для более широких сосудов, на которые вы можете ставить банки с водой или другие грузы. Убедитесь, что вы используете только нереактивные материалы. Вы можете использовать чистый пакет для морозильной камеры, чтобы содержать любую чистую, нереактивную массу, керамический или стеклянный, чтобы держать капусту под рассолом, или чистый, заполненный водой пакет для морозильной камеры в качестве груза.

    Режущие инструменты, доска и чаша используются только для приготовления капусты, а не во время брожения; на стадии приготовления реакционная способность не имеет значения, поэтому можно использовать чашу из нержавеющей стали, например, во время приготовления.

    Примечание. Хотя в этом рецепте не используется процесс консервирования, чистота ингредиентов, инструментов и рук на каждом этапе чрезвычайно важна для приготовления солений, которые безопасны для употребления в пищу.

    Подготовить оборудование:

    Всегда начинайте с чистого оборудования. Обычное мыло предпочтительнее как для инструментов, так и для мытья рук, так как все, что обладает антибактериальными свойствами, может ингибировать фермент; убедитесь, что все хорошо промыто.Если хотите, вы можете простерилизовать банки, прокипятив их в воде в течение 15 минут. Всегда хорошо мойте руки перед тем, как прикасаться к закваске — на любой стадии.

    Подготовить капусту:

    Выбросьте все завядшие или порванные внешние листья. Промойте и зарезервируйте пару больших здоровых внешних листьев, которые позже будут использованы для поливки капусты. Промойте кочан в воде, обсушите и разрежьте на четвертинки. Вырежьте твердый стержень / стержень и выбросьте его.

    Измельчите капусту, очень тонко нарезав ее ножом или мандолиной (примечание по безопасности: всегда используйте защитный кожух при разрезании на мандолине), и добавьте капусту в миску.

    (Фотография Лейлы Аштари)

    Добавьте соль:

    Хорошее правило для ферментации чего-либо этим методом (когда овощ делает свой собственный рассол и не добавляется дополнительный рассол) — использовать около 1,5% (до 2%) соли по весу; Итак, примерно 1 столовая ложка мелкой морской соли на килограмм капусты.Содержание более 1% предотвращает порчу и сохраняет текстуру маринада.

    Начните с минимального количества соли и попробуйте по вкусу, чтобы решить, нужно ли больше соли. Итак, если вы начали с капусты весом чуть более 1 килограмма, у вас, вероятно, есть около 800 граммов нашинкованной капусты. Начните с добавления 1 чайной ложки соли (6 граммов), массируйте ее чистыми руками в капусту. Попробуйте капусту (не загрязняя чистые руки) и при необходимости добавьте больше соли, по половине чайной ложки за раз, примерно до двух.5 чайных ложек (15 грамм). На вкус капуста должна быть хорошо приправленной, слегка соленой, но не слишком соленой. В конечном маринаде соленость не сильно уменьшится, поэтому не солите до такой степени, что вы не захотите его есть.

    Когда уровень соли достигнет желаемого уровня и капуста будет хорошо массирована, накройте миску чистым кухонным полотенцем и дайте капусте постоять 10-15 минут, после чего капуста должна выглядеть влажной, и вы На дне миски должно скапливаться немного рассола — около 1-2 столовых ложек.На этом этапе капуста готова к упаковке в банку. Если она все еще слишком сухая, обработайте капусту еще чистыми руками, добавьте немного соли, снова накройте крышкой и оставьте капусту еще на 15 минут.

    (Фотография Лейлы Аштари)

    Упаковать капусту в банку:

    Добавьте капусту в банку и плотно прижмите, заставляя рассол покрыть ее. Баночка с широким горлом позволяет сунуть руку внутрь, чтобы плотно упаковать капусту. Если вы используете банку с меньшим горлышком или предпочитаете использовать какой-либо инструмент, используйте чистую деревянную ложку, скалку с дюбелем, тряпку или трамбовку, чтобы придавить ее. Упакуйте капусту до краев банки, но оставьте дюйм или два (в зависимости от размера вашего сосуда) наверху, так как капуста будет продолжать выделять рассол во время брожения. Если вы беспокоитесь о переполнении, вы всегда можете наполнить дополнительную банку меньшего размера любой лишней капустой, просто помните о примечании выше — партии разного размера будут сбраживаться с разной скоростью.После того, как вы закончите упаковку, перелейте в банку лишний рассол из миски.

    Подготовить упакованную банку к брожению:

    Чтобы брожение прошло хорошо и не испортилась, капуста должна оставаться погруженной в рассол. Нарежьте оставшиеся внешние листья капусты на кусочки, которые должны покрывать капусту в банке, и выложите их сверху. Поместите чистую, меньшую, герметичную, заполненную водой банку (или любой другой вес, который вы используете) поверх разрезанных листьев и надавите, чтобы взвесить измельченную капусту.

    (Фотография Лейлы Аштари)

    Следите за брожением:

    Теперь капуста готова к длительному медленному брожению. Наклейте на банку дату и поместите ее в прохладное место: самое главное, вдали от прямых солнечных лучей и, в идеале, при температуре от 12 ° C до 24 ° C. (В среде со слишком сильным нагревом он может слишком быстро бродить и стать мягким.) Положите чистое кухонное полотенце на банку и проверяйте его ежедневно, особенно вначале.Вы обнаружите, что в результате брожения образуются маленькие пузырьки газа, которые толкают капусту вверх, и вам нужно будет подтолкнуть ее вниз, чтобы она оставалась ниже уровня рассола, иначе она испортится. Надавите на верхнюю часть этой банки чистыми руками, чтобы снова погрузить капусту, не касаясь фермента, и не позволяйте рассолу пролиться через верх, так как он необходим для брожения. Если груз стал слишком тяжелым, замените его чем-нибудь более легким.

    Иногда образуется небольшая белая пена или накипь, это безвредно, и вы можете просто удалить их чистой ложкой.Однако плесень, хотя и является обычным явлением, нежелательна. Вероятно, причина в том, что капуста не остается в рассоле. Удалите все пораженные участки и следы плесени, если они появляются, и удвойте усилия, чтобы капуста оставалась погруженной, чтобы не потерять всю партию. По мере развития краут будет пахнуть капустой, немного неприятным и немного кислым, но он не должен пахнуть плохо или неприятно. Запах — хорошее указание на то, что он делает то, что должен, наряду с пузырями в первые дни.

    Начните дегустацию квашеной капусты примерно через неделю или даже раньше, если вы беспокоитесь, что она слишком кислая.В зависимости от размера вашего сосуда квашеная капуста должна быть приготовлена ​​примерно через две недели, но держите ее немного дольше, чтобы вкус был очень кислым. Температура влияет на скорость закваски; летом брожение обычно происходит быстрее, чем зимой.

    Храните квашенную капусту в закрытом виде в холодильнике до шести месяцев. Пока маринованный огурчик по-прежнему выглядит, пахнет и имеет приятный вкус, его можно есть. Если он начинает становиться очень мягким, пахнуть или иметь неприятный вкус, пора выбросить его.

    Урожай : на 1 литр

    Совет!

    Есть миллион способов изменить и оживить вашу капусту. Семена тмина или можжевельника — традиционные и вкусные блюда. Можно добавлять различные другие овощи, такие как репа, морковь и свекла, для получения разных вкусов и текстур. Чеснок всегда хорошо солится и часто является прекрасным дополнением, целым или измельченным. Вы можете проявить творческий подход к добавлению специй, хотя начните с легкого — немного помогает в ферментированном маринаде.Посмотрите эти рецепты, чтобы узнать, как адаптировать этот метод к капусте и другим овощам, чтобы приготовить потрясающие соленья.

    Мятный маринованный сельдерей с яблоком и свеклой

    (Фотография Лейлы Аштари)

    Квашеная капуста ‘Джин’

    (Фотография Лейлы Аштари)

    Ферментированная цветная капуста со специями карри

    (Фотография Лейлы Аштари)
    Лейла Аштари — фотограф еды и путешествий, в настоящее время проживающая в регионе Ниагара, которая любит рассказывать истории о еде, людях и местах через свою работу.Помимо участия в CBC Life, ее работы были опубликованы, среди прочего, в журналах Saveur Magazine, The New York Times, Vanity Fair и Lonely Planet Magazine. Она также любит заквашивать вещи и всегда проводит эксперименты, бурлящие в своем подвале. Смотрите больше ее работ на leilaashtari.com или в Instagram @ashtariphoto .

    Как приготовить квашеную капусту из 2 ингредиентов

    Квашеная капуста может быть одним из 10 моих любимых блюд. Я знаю — это довольно странно, правда? Аарон вообще этого не понимает. Для него квашеная капуста = вонючие ноги (и здесь он не ошибается). Даже будучи маленьким ребенком, я загружал в свои хот-доги столько квашеной капусты, сколько могла вместить булочка, потому что хот-дог на самом деле был просто средством для квашеной капусты. Сегодня я ем квашеную капусту с овощными гамбургерами, салатами, бутербродами, зерновыми чашами и, конечно же, прямо из банки.

    Я готовлю квашеную капусту последние четыре года или около того, и за это время моя одержимость только усилилась.Домашняя квашеная капуста очень проста, требует всего двух ингредиентов (капуста + морская соль), и вы можете настроить ее с помощью различных типов надстроек (подумайте: рубленый имбирь, тертая морковь, тмин и т. Д.). Я почти всегда использую краснокочанную капусту, потому что она создает такой великолепный цвет.

    В дополнение к сильному вкусу, мне особенно нравится польза для здоровья. Квашеная капуста является отличным источником пробиотиков (полезных бактерий, которые поддерживают наш пищеварительный тракт), а также богата витамином С, клетчаткой, марганцем, B6 и фолиевой кислотой.К сожалению, большая часть квашеной капусты, доступной в наших продуктовых магазинах, была пастеризована, а это означает, что все полезные бактерии были уничтожены — еще одна веская причина, чтобы сделать ее самостоятельно!

    Если вы хотите сделать свое собственное, вот основной процесс (или прокрутите вниз, чтобы получить более подробный рецепт):

    1. нарежьте капусту тонкими ломтиками
    2. массируйте капусту обильным слоем морской соли в течение примерно 10-15 минут (приятная тренировка для рук / рук), чтобы помочь ее расщепить и высвободить сок из капусты
    3. упаковать все в каменную банку
    4. дать бродить в темном шкафу 3-7 дней при комнатной температуре
    5. наслаждайтесь! (и храните в холодильнике — вкус и питательность со временем становятся еще лучше)

    Домашнюю квашеную капусту действительно сложно испортить, но есть пара вещей, о которых следует помнить:

    1. В процессе ферментации происходит карбонизация и давление.Убедитесь, что вы оставили около 2 дюймов в верхней части кувшина между капустой и крышкой, чтобы учесть это, иначе из вашей банки будет вытекать ярко-фиолетовый капустный сок везде . (Я говорю об этом из личного опыта!)
    2. Не экономьте на соли — она ​​действует как консервант. Если вы заметили какие-либо признаки плесени, выбросьте капусту, продезинфицируйте банку и начните заново. Пузырьки — это хорошо (это происходит естественная карбонизация), ничего нечеткого — нет.

    Готовы приготовить квашеную капусту? Давай сделаем это!

    Домашняя красная квашеная капуста — что евреи хотят есть

    Домашняя красная квашеная капуста — как ферментировать красную капусту в домашних условиях и почему она чертовски полезна для вас.Используйте его поверх грудинки, бутербродов, тако, чего угодно !!

    Маринованные огурцы. Ферментированная свекла. Это домашняя красная квашеная капуста. Евреи чертовски любят ферментированные продукты! А недавно меня вдохновили новые друзья и блогеры попробовать это на себе. Но что за брожение? Хороший вопрос! Комбинируя овощи или фрукты с солью, извлекаются соки, накапливается молочная кислота и убивает вредные бактерии, которые могут испортить пищу. Осталась вкусная, кисловатая еда! Кроме того, это здорово для вас.О чем еще ты можешь попросить? Ах да, в случае с этой квашеной капустой она становится неоново-розовой. Вполне возможно, что это идеальная еда в мире?

    Красную квашеную капусту легко приготовить! Сначала подготовьте капусту. Вымойте капусту, очистите от кожуры все уродливые кусочки и оставьте несколько более красивых слоев. Затем разрежьте пополам и разрежьте каждую из этих частей пополам, чтобы у вас остались четвертинки. Удалите твердый стержень из каждой части. Затем нарежьте тонкими ломтиками.

    Для этого проекта вам понадобятся несколько специальных предметов.Обязательно используйте консервированную соль, так как другие соли будут оставлять отложения и обесцвечивать вашу ферментированную пищу и сосуд для ферментации, такой как эта банка. Я закончил тем, что добавил в свой немного свежего имбиря, но вы можете добавить халапеньо, яблоко, морковь или что-нибудь еще! Положите нашинкованную капусту (и другие предметы) в большую миску с солью и помассируйте капусту, чтобы выжать сок, пока она не начнет размягчаться и уменьшаться в размерах.

    Укладывайте капусту и соки в банку понемногу и давите как можно сильнее, извлекая больше сока и блокируя доступ воздуха.Если капуста не погружается в воду, вскипятите немного подсоленной воды, дайте остыть и полейте капусту, чтобы она покрыла ее. Затем сверху положите лишние листья капусты, чтобы заблокировать оставшийся воздух. Воздух — враг. И похмелье. Воздух и похмелье.

    Плотно закрыть крышкой и оставить в темном месте при комнатной температуре на 1-3 недели. Я накрыл свой полотенцем, чтобы защитить его. Проверяйте его каждый день, чтобы убедиться, что капуста все еще погружена в воду, и снимайте с нее мусор. Начните дегустацию через 7 дней. Прохладной зимой брожение будет длиться дольше, чем жарким летом.На мой взгляд, чем дольше он сидит, тем лучше! Когда он станет желаемым на вкус, храните его в холодильнике. После охлаждения его следует хранить несколько месяцев.

    Добавьте ко всему! Грудинка, бутерброды с Рубеном, латкес. Ням!

    Домашняя красная квашеная капуста

    Эми Критцер

    Сделайте свою ферментированную красную капусту — это просто!

    Гарнир

    Еврейская кухня

    Ингредиенты

    • 1 стеклянная банка с герметичной крышкой
    • 3 фунта красной капусты
    • 2 столовые ложки маринованной соли
    • Свежий имбирный халапеньо, яблоки, морковь и т. Д. (По желанию)

    Инструкции

    • Чтобы подготовить капусту, вымойте ее, очистите от кожуры все некрасивые кусочки и оставьте несколько более красивых слоев.Затем разрежьте пополам и разрежьте каждую из этих частей пополам, чтобы у вас остались четвертинки. Удалите твердый стержень из каждой части. Затем нарежьте тонкими ломтиками.

    • Положите нашинкованную капусту (и другие предметы, если она используется) в большую миску с солью и помассируйте капусту, чтобы выжать сок, пока она не начнет размягчаться и уменьшаться в размерах.

    • Укладывайте капусту и соки в банку понемногу и давите как можно сильнее, извлекая больше сока и блокируя доступ воздуха. Если капуста не погружается в воду, вскипятите немного подсоленной воды, дайте остыть и полейте капусту, чтобы она покрыла ее.Затем сверху положите лишние листья капусты, чтобы заблокировать оставшийся воздух.

    • Плотно закрыть крышкой и оставить в темном месте при комнатной температуре на 1-3 недели. Я накрыл свой полотенцем, чтобы защитить его. Проверяйте его каждый день, чтобы убедиться, что капуста все еще погружена в воду, и снимайте с нее мусор. Начните дегустацию через 7 дней. Прохладной зимой брожение будет длиться дольше, чем жарким летом. На мой взгляд, чем дольше он сидит, тем лучше! Когда он станет желаемым на вкус, храните его в холодильнике.После охлаждения его следует хранить несколько месяцев.

    • К чему угодно! Грудинка, бутерброды с Рубеном, латкес. Ням!

    Мазель!

    Эми

    Введите адрес электронной почты, и вы получите бесплатные рогалики! Я имею ввиду рецепты. Бесплатные рецепты.

    Подпишитесь на еженедельную новостную рассылку WJWE, чтобы получать советы по бонусам, раздачи подарков и сарказм.

    Ваша информация * никогда * не будет передана или продана третьим лицам.

    Сопутствующие

    Как приготовить квашеную капусту естественного брожения без уксуса

    Ароматную хрустящую домашнюю квашеную капусту легко приготовить в домашних условиях.

    Прохладная погода лучше всего подходит для квашеной капусты, так что сейчас самое время нарезать капусту и приступить к ней. Как и наши консервированные ближневосточные лимоны, квашеная капуста ферментируется в рассоле. По словам гуру ферментации Сандора Каца, чью книгу мы рассмотрели здесь, соленые продукты повышают иммунитет и могут даже обладать антиканцерогенными свойствами.

    Мы утверждаем, что ферментированные продукты могут лечить кишечник. А если вы все равно любите квашеную капусту, вам понравится свежий, неконсервированный вкус и хрустящая текстура банки, которую вы сами ставите.Квашеную капусту легко приготовить, и она не требует времени.

    Квашеная капуста домашняя

    Большая чаша

    Кувшин или кувшин емкостью 1 галлон

    Банка емкостью 1 литр / 1 кварту

    Что-нибудь, что можно взвесить квашеную капусту во время брожения: тарелка, которая помещается в банку, или пакет Ziploc, наполненный водой

    Чистое кухонное полотенце

    Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления квашеной капусты

    2 кг. — 5 фунтов свежей капусты, белой, красной или смеси

    3 столовые ложки соли — самая полезная морская соль, но подойдет и обычная поваренная соль.

    Кочан капусты разрезать пополам и вырезать сердцевины.

    Способ приготовления квашеной капусты

    Капусту мелко нашинковать, зачерпывая ее в миску во время измельчения. Между слоями посыпьте солью.

    Когда вся капуста нарезана и посолена, хорошо перемешайте и поместите в банку емкостью 1 галлон. Сильно надавите на него деревянной ложкой, картофелемялкой или чистым кулаком.

    Поместите в банку чистую тарелку или гирю, чтобы капуста была плотно упакована.

    Накройте кухонным полотенцем.

    Капуста начнет выделять сок почти сразу, но требуется около дня, чтобы образовалось достаточно жидкости, чтобы покрыть овощ. Вам нужно будет время от времени нажимать на нее снова, чтобы жидкость стекала. Если на следующий день капуста не покрыта рассолом, приготовьте простой холодный рассол из 1 стакана воды / 1 столовой ложки соли и добавьте его в банку.

    Проверяйте банку каждый день и при необходимости опускайте капусту. Он уменьшится в объеме.Убедившись, что он подойдет, упакуйте его в банку меньшего размера. Как и во всех других ферментирующих продуктах, чем меньше контакта с воздухом, тем меньше вероятность порчи.

    Начните дегустацию после недели брожения и подавайте, когда почувствуете, что вкус правильный. Охладите. Уложите капусту обратно каждый раз, когда вы ее убираете, и убедитесь, что утяжеляющий ее предмет чистый. При необходимости замените рассол.

    Вот и все! Наслаждаться!

    Рекомендации по сервировке: отварить неочищенный картофель и нагреть квашеную капусту.Поместите оба, горячие, в одну миску и сбрызните все растопленным сливочным маслом. Настоящее деревенское удовольствие.

    Рецепты приготовления более вкусных маринованных и кислых продуктов:

    Оливки в домашних маринадах

    Маринованный перец

    Салат из огурцов с уксусом

    Сладкие и острые чипсы из огурцов

    Рецепт адаптирован из книги «Дикие брожения» Сандора Каца. Фотография квашеной капусты Мириам Креш

    Связанные

    Комментарии

    комментариев

    Легкий домашний рецепт квашеной капусты — Kitchen Divas

    Этот легкий домашний рецепт квашеной капусты настолько быстр и легок.Эта быстрая домашняя квашеная капуста идеально сочетается со всеми нашими любимыми блюдами, такими как хот-доги, польские колбасы и рубены. Все. Это занимает всего около 15 минут от начала до конца, требует всего 3 ингредиента, и этот рецепт имеет УДИВИТЕЛЬНЫЙ вкус!

    Квашеная капуста — такой восхитительный ингредиент рецепта. У него прекрасный острый вкус, и вы можете приготовить его с сахаром или без него, поэтому почти всем он нравится.

    Я готовлю эту квашеную капусту в течение многих лет и добавляю ее во все, от хот-догов до сэндвичей с Рубеном, различных закусок и прочего.

    За эти годы я видел и пробовал много рецептов квашеной капусты. Большинство из них требует много времени на приготовление пищи и ожидание, но у меня есть рецепт, который готов в мгновение ока и ничуть не хуже тех, на приготовление которых может уйти целый день.

    Это простой рецепт, который настолько быстр и хорош, что с этого момента вы всегда будете выбирать домашнюю квашеную капусту.

    Я почти могу это гарантировать.

    История квашеной капусты

    Квашеная капуста — это блюдо из квашеной капусты с длительным сроком хранения и характерным кисловатым вкусом.Обе эти черты связаны с молочной кислотой, образующейся, когда бактерии сбраживают сахар в листьях капусты.

    Хотя квашеная капуста — немецкое слово, это блюдо не германского происхождения, как думает большинство. На самом деле, задолго до того, как немцы приготовили это блюдо, капуста ферментировалась в Китае еще при строительстве Великой стены.

    Историки кулинарии не знают, как именно эта квашеная капуста попала в Европу, но большинство полагает, что на континент ее завезли татары.

    Оттуда блюдо прижилось, в основном, в кухнях Центральной и Восточной Европы. Хотя он также стал популярным в Нидерландах и Франции.

    Историки кулинарии считают, что квашеная капуста стала настолько популярной, потому что процесс ферментации позволил ей храниться в течение длительного периода времени и транспортироваться на большие расстояния в то время, когда охлаждение даже не бросалось в глаза.

    Предполагается, что германские, французские и голландские поселенцы принесли с собой рецепты квашеной капусты в Северную Америку, когда они поселились в Новом Свете.

    Перенесемся в сегодняшний день, и вы можете найти как подслащенную, так и несладкую квашеную капусту в каждом супермаркете в Северной Америке, от массовых брендов крупных компаний до небольших импортных сортов.

    Простой домашний рецепт квашеной капусты

    Эта быстрая домашняя квашеная капуста обладает всем великолепным вкусом традиционного рецепта, но требует гораздо меньше времени и усилий.

    Его классический острый вкус идеально подходит для всех ваших любимых блюд из квашеной капусты, а поскольку он такой быстрый и легкий, это идеальная домашняя квашеная капуста, которая добавит вашим блюдам немного особой любви с нуля.

    Состав

    Чтобы приготовить этот вкусный и легкий домашний рецепт квашеной капусты, нужно всего три ингредиента. Вот и все. Вы можете найти все три из них в любом продуктовом магазине, поэтому их легко собрать в любой момент.

    • Уксус яблочный
    • Сахар
    • Салат из капусты

    Это короткий список, верно? Просто смесь уксуса, сахара и салата из капусты — все, что вам нужно, чтобы приготовить супер-вкусную и супер-БЫСТРУЮ домашнюю квашеную капусту.

    Приготовление домашней квашеной капусты

    Приготовить эту квашеную капусту домашнего приготовления так же просто, как и список ингредиентов.Все идет заранее упакованным. Вам даже не нужно нарезать капусту!

    Это мечта о легкости и вкусе полу-домашнего приготовления, которое до неприличия легко приготовить, но при этом все еще называют домашним. Я люблю это! Вот что ты делаешь.

    • Доведите уксус и сахар до кипения в большой сковороде на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился.
    • Добавьте смесь капустного салата.
    • Накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока салат из капусты не станет мягким — 8–10 минут.
    • Снимите крышку и тушите, пока жидкость не испарится — примерно 1-2 минуты.
    • Приправить солью и перцем.

    Вот и все! Это просто что ли? Немного кипячения, немного кипячения и около 15 минут — все, что нужно!

    Подача домашней квашеной капусты

    Этот быстрый домашний рецепт квашеной капусты — супер простой и быстрый рецепт, но он не теряет этого восхитительного вкуса в простом переводе.

    Это означает, что вы можете использовать эту квашеную капусту везде, где вы обычно используете любой другой капусту. Подавайте его с хот-догами, польской колбасой, с Рувимом и другими бутербродами, а также с чем-нибудь еще, что вам нравится, с квашеной капустой!

    Хранение домашней квашеной капусты

    Эту квашеную капусту можно хранить до пары месяцев в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке или другом герметичном контейнере.Квашеная капуста хороша тем, что все, что вам нужно сделать, это испытать ее на запах.

    Если хорошо пахнет, значит, хорошо. Для более длительного хранения вы можете заморозить эту квашеную капусту на срок до года. На самом деле он невероятно хорошо замораживается без заметной разницы в текстуре или вкусе после размораживания.

    Попробуйте эту простую домашнюю квашеную капусту

    Это самый простой рецепт домашней квашеной капусты. Это займет всего несколько минут, и вам не потребуется никаких усилий, кроме кипячения и кипячения.Нет ничего проще! К тому же это очень вкусно.

    Это так быстро и просто, что вы просто обязаны попробовать, если вы любитель квашеной капусты. Вы не найдете рецепта проще и вкуснее. Попробуйте и убедитесь сами!

    Больше Рувима Добра

    Эту квашеную капусту можно добавлять в любые блюда, но я особенно люблю ее со всем, что имеет аромат Рубена. У меня есть еще несколько отличных рецептов, которые включают все, что мы любим в бутербродах Reuben, от квашеной капусты до солонины.

    Дрессинг Рубена
    Ползунки Рубена
    Кольцо Полумесяца Рубена
    Лучший сэндвич Рубена
    Тушеная говядина быстрого приготовления
    Тушеная говядина

    Простой домашний рецепт квашеной капусты

    Этот легкий домашний рецепт квашеной капусты очень прост и очень вкусен. Попробуйте этот быстрый домашний рецепт квашеной капусты, и вы убедитесь!

    Закуска, салат, гарнир

    Кухня Американская

    Порций 12

    Калорийность 9 ккал

    Ингредиенты

    1x2x3x

    • ⅓ стакана яблочного уксуса
    • 2 столовые ложки сахара
    • 1 пакет (16 унций) смеси капустного масла

    Nutrition

    Порция: 12 г Калорий: 9 ккал Углеводы: 2 г Белки: 1 г Натрий: 1 мг Калий: 5 мг Волокно: 1 г Сахар: 2 г Витамин A: 1 МЕ Витамин C: 1 мг Кальций: 1 мг Железо: 1 мг

    Ключевое слово простая квашеная капуста, домашняя квашеная капуста, квашеная капуста

    Простая домашняя квашеная капуста по-русски • Happy Kitchen

    Простая домашняя квашеная капуста по-русски: вкусный и полезный способ употребления остатков капусты.Вам нужно всего 4 ингредиента и 20 минут, чтобы его приготовить! Воспользуйтесь многочисленными преимуществами ферментированной пищи для здоровья.

    Эта легкая домашняя квашеная капуста по-русски — мой любимый способ хорошо использовать оставшуюся капусту. В большинстве случаев, используя капусту для приготовления, будь то веганские блинчики с начинкой, русский борщ, голубцы или просто салат, я использую не более половины кочана. Другая половина лежит в холодильнике, ожидая своей очереди, чтобы ее включили в блюдо.Я ненавижу выбрасывать вещи, поэтому делаю из нее домашнюю квашеную капусту и настоятельно рекомендую вам делать то же самое.

    Ферментация — отличный способ сохранить капусту и при этом воспользоваться уникальной пользой для здоровья домашней квашеной капусты.

    Польза для здоровья домашней квашеной капусты

    • Так же, как йогурт и кефир, ферментация активирует пробиотики, полезные для вашей иммунной и пищеварительной систем.
    • Диета, богатая пробиотиками, снижает риск рака, астмы, заболеваний мозга, гормонального дисбаланса, диабета, увеличения веса и пищевой аллергии.Если вы хотите контролировать свою талию, включите в свой рацион домашнюю квашеную капусту. Он помогает регулировать гормональные функции, что положительно влияет на контроль аппетита.
    • Пища, содержащая пробиотики, выводит токсины из вашего организма, упрощает усвоение важных питательных веществ, улучшает вашу иммунную функцию и борется с «плохими» бактериями, снижает уровень стресса и контролирует воспаление.
    • Помимо пробиотиков, домашняя квашеная капуста богата пищевыми волокнами и антиоксидантами, но при этом очень низкокалорийна, сырая и не содержит жиров.Даже включение небольшого количества квашеной капусты в свой повседневный рацион поможет обеспечить множество питательных веществ, таких как кальций, калий, фосфор, витамины B, C и K.
    • Пурпурная капуста имеет еще больше преимуществ для здоровья, поскольку содержит собственный класс антиоксидантов, называемых антоцианами. Они также содержатся в чернике и красном вине, что придает им насыщенный цвет. Они обладают еще более сильными антиоксидантными свойствами, которые помогают бороться с повреждением свободными радикалами, включая рак, сердечно-сосудистые заболевания и когнитивные расстройства.

    Разница между немецкой и российской квашеной капустой

    Квашеная капуста родом из Германии, но она безумно популярна в славянских странах и традиционно производится в огромных количествах на всю зиму. Моя бабушка каждую зиму делала большое ведро вместе с маринованными помидорами и маринованными огурцами . В настоящее время нет необходимости сбраживать большую партию: можно использовать оставшуюся капусту и приготовить квашеную капусту в банке.

    Квашеная капуста по-русски отличается от классической немецкой квашеной капусты острым кисло-сладким вкусом.Обычно его подают в составе русских закусок (закуски), в качестве гарнира или используют в бутербродах, супах и салатах. У меня скоро появится рецепт для вас, так что убедитесь, что вы подписаны на мою рассылку. В качестве бонуса вы получите мою электронную книгу «Как готовить без рецепта» бесплатно!

    Как приготовить квашеную капусту по-русски (квашеная капуста)

    Чтобы приготовить квашеную капусту по-русски, вам понадобится всего 4 ингредиента, один из которых — капуста. Традиционно это белокочанная капуста, плотная и плотная, но я также использую пурпурную капусту, и она всегда хорошо получается.Другие ингредиенты — морковь, морская соль и сахар. Процесс брожения длится 5 дней, но само приготовление очень простое и занимает не более 20 минут. Для этого не требуется никакого специального оборудования, только банка, подходящая тарелка или крышка для его упаковки и бутылка с водой, которая работает как пресс. Начните с небольшой партии и посмотрите, как легко ее приготовить!

    Если вы интересуетесь консервированием, но не знаете, с чего начать, позвольте мне познакомить вас с опытным консерватором Дженни Гомес из The Domestic Wildflower.

    Она охватывает все, что вам нужно знать о консервировании, в своем курсе консервирования для начинающих. В курсе вы найдете пошаговые видеоуроки, четкие инструкции и надежные рецепты.

    Воспользуйтесь ее мудростью и воспользуйтесь преимуществами консервирования для здоровья, сэкономьте время и деньги, избавившись от разочарования и сразу обратитесь к экспертному источнику.

    Самое лучшее в этом курсе: БЕСПЛАТНО!

    Вот пошаговый рецепт домашней квашеной капусты по-русски вы:

    Легкая домашняя квашеная капуста по-русски

    Простая домашняя квашеная капуста по-русски: вкусно и полезно использовать оставшуюся капусту.Вам нужно всего 4 ингредиента и 20 минут, чтобы его приготовить!

    Ключевое слово здоровая закуска, домашняя квашеная капуста, рецепт квашеной капусты
    • Разделите капусту на четвертинки, удалите сердцевину и нашинкуйте ее с помощью мандолины или острого ножа. Морковь очистить и измельчить. Смешайте их в большой кастрюле, добавьте морскую соль и коричневый сахар и хорошо вымесите, пока не выйдет сок, примерно 5-7 минут. Если вы будете использовать белокочанную капусту, это займет меньше времени.
    • Наполните подходящую стеклянную банку (я использовал 2-литровую банку, похожую на ту) капустной смесью.Плотно запакуйте, чтобы сок покрыл капусту. Банку следует заполнить на 2/3.
    • Положите подходящую крышку или небольшую тарелку, чтобы уложить капусту вниз, и стеклянную бутылку объемом 1-2 литра с водой сверху. Если вы чувствуете, что набили слишком много капусты в банку, положите ее на тарелку, так как во время брожения будет выделяться сок. Держите банку при комнатной температуре еще 4 дня, протыкая капусту тыльной стороной деревянной ложки один раз в день, чтобы выпустить газ из нижних слоев.

    • Хранить закрытым и хранить в холодильнике до 5 недель.Наслаждаться!

    Ферментация — отличный способ сохранить капусту и при этом воспользоваться уникальной пользой для здоровья домашней квашеной капусты.

    калорий: 44 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 2 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 911 мг | Калий: 304 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 3720 МЕ | Витамин C: 60,6 мг | Кальций: 52 мг | Железо: 0,9 мг

    Другие рецепты закусок, которые вам понравятся:

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *