Квашеная капуста на зиму рецепт: Капуста, квашеная в рассоле в банке

Содержание

Рецепт: Квашеная капуста на зиму

Ингредиенты:

— около 8 кг капусты, это где то три больших кочана;

— ведро любое, только не оцинкованное и не железное;

— соль по вкусу у меня обычно уходит около 150 граммов;

-сахар 1 столовая ложка. Можно и без сахара, но сахар ускоряет процесс брожения и капуста получается более хрустящей;

— одна большая морковка, которую нужно будет пропустит через терку.

Квашу я капусту каждый год, но квашу ее не много. Банок 6-7, на всю зиму нам вполне хватает. Ведь, с покупкой свежей капусты сейчас проблем нет. Но зимой очень часто бывает, что хочется кисленькой, ядреной капустки, которая хрустит во рту. Именно такой получается у меня капуста. Поэтому я спешу с вами поделиться своим классическим рецептом «квашенной капусты».

Шинкуем капусту. Мне в данном случае отлично помогает мой нож, о котором я писала отзыв. Нашинковать три головки капусты этим ножом получается очень быстро.

Нашинкованную капусту перемешиваем с солью, сахаром и перемешиваем до тех пор, пока капуста не пустит сок. Внимание, капуста после перемешивания должна быть немного соленой, потом эта соль уходит.

Только в последнюю очередь добавляем морковку и перешиваем слегка. Потом закрываем ведро большой тарелкой и ставим груз. Вместо груза отлично подходит трехлитровая банка с водой. 🙂

Наверху у вас должен быть сок. В принципе вот и все. Укрываем ведро марлей, чтобы пыль не попала и ставим его в любом месте. Я ставлю на кузне, где оно у меня стоит трое суток. Во время этих дней нужно периодически открывать капусту, прокалывать ее сверху ножом или вилкой и выпускать из капусты газы. Выходит не очень приятный серный газ, но это нормально. О готовности капусты говорит, то, что сок становится светлым. Кстати, не выливайте лишний сок из капусты. Он вам понадобиться потом, когда вы будете распределять капусту по банкам.

Обычно для готовности капусты хватает трое суток, но все зависит от температуры помещения. Если у вас прохладно, то на это может уйти и 5 суток. Попробуйте капусту на вкус, если она приобрела тот самый квашенный вкус с кислинкой, то значит уже готово и можно ее распределять по трехлитровым банкам и ставить потом в холодное помещение (в холодильник, погреб). Внимание!!!! наверху банок обязательно должен быть сок капусты.

Только обязательно после истечении трех суток поставьте капусту в холодное место, иначе она у вас станет мягкой и не очень вкусной. Из моего ведра вышло две трехлитровые банки капусты. Вот и все. Приятного вам аппетита.

Это хороший рецепт?

Квашеная капуста с чесноком — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1,5 кг100 г
3 шт.15 г
70 г  

Описание рецепта — Квашеная капуста с чесноком:

Квашеная капуста не только очень вкусная закуска, но чрезвычайно полезная.

О ней говорят, что и подать гостям не стыдно, и съедят не жалко. Это, конечно, шутка, но из правильно приготовленной квашеной капусты готовят винегреты, салаты, щи, борщи и солянки. Сегодня у меня рецепт квашеной капусты с чесноком. Она получается ароматной, хрустящей и очень вкусной. Всего трое суток и капуста готова.

Квашеная капуста с чесноком: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

41

килокалория

Шаг 1:

Для приготовления квашеной капусты с чесноком возьмите: капусту белокочанную, морковь, чеснок, соль, сахар.

Шаг 2:

Капусту нарежьте тонкой соломкой.

Шаг 3:

Морковь очистите, помойте и натрите на терке. Добавьте к капусте.

Шаг 4:

Чеснок очистите и нарежьте. Добавьте в капусту с морковью.

Шаг 5:

Капусту с морковью и чесноком перемешайте и немного помните руками.

Шаг 6:

Приготовьте рассол из расчета 1 столовая ложка крупной соли на литр холодной кипяченой воды. Залейте рассолом капусту. Прикройте кастрюлю с капустой крышкой, но не полностью, чтобы газы, образующиеся в процессе брожения, выходили. 2-3 раза в сутки перемешивайте капусту. Держите кастрюлю в комнате.

Шаг 7:

Ровно через трое суток квашеная капуста будет готова. Добавьте сахар по вкусу, перемешайте и отправьте её в холод.

Шаг 8:

Квашеная капуста с чесноком готова.

Шаг 9:

Ароматную и необыкновенно вкусную капусту подавайте на закуску или на гарнир к мясу, птице. Готовьте салаты, борщи, солянки. Приятного аппетита!

Оригинальный рецепт квашеной капусты на зиму

О пользе капусты вообще и квашеной – в частности, сказано уже столько, что нет смысла повторяться.

Квашеная капуста на зиму заготавливается практически в каждом доме, ведь витаминов и микроэлементов в ней просто не перечесть! О вкусе тоже говорить не нужно – человека, который ее не любит, найти не так и просто.
Не менее вкусные и моченые или, по-другому, квашеные яблоки, рецепт приготовления которых передается из поколения

в поколение. Но вся беда в том, что по-настоящему вкусные яблоки получаются только в том случае, если их делать целиком и в дубовой бочке. Или… вместе с капустой! Т.е. когда в одной емкости лежат сразу и капуста, и квашеные яблоки – рецепт приготовления такой же, как и для одной капусты. Но при этом вкус и того, и другого просто непередаваемый!

Итак, квашение капусты начинаем с приготовления продуктов.

Ингредиенты

  • Капуста белокачанная – количество зависит от емкости и аппетитов
  • Морковь – из расчета 50 – 80 гр/кг капусты. Как на мой взгляд, морковь в капусте выполняет чисто эстетическую функцию, поэтому важно не переборщить с ее количеством. Перебор влияет и на вкус, и на цвет, и на сохранность, особенно если это рецепт квашеной капусты на зиму.
  • Соль – из расчета 15-20 гр/кг
  • Яблоки – количество зависит от исключительно от вашего желания. Лучше брать зеленые, ароматные, плотной консистенции.

Способ приготовления

Шаг1

Морковь очищаем от кожуры, трем на крупной терке.

Шаг2

Яблоки разрезаем на 2 половинки, удаляем сердцевину.

Шаг3

Капусту очищаем от верхних листьев, шинкуем. Здесь есть нюанс: квашеная капуста, с яблоками она или без, получается тем вкуснее, чем крупнее она нашинкована. Поэтому не рекомендую пользоваться для этой цели комбайном – лучше взять крупную шинковку или поработать ножом собственноручно. Аккуратно, не растирая, смешиваем капусту с солью и морковью – удобнее делать это порциями. Готовим посуду, где будет происходить квашение капусты – это должна быть стеклянная, фаянсовая, эмалированная или деревянная емкость.

Пластик и железо использовать категорически нельзя!

Шаг4

Так как готовится квашеная капуста с яблоками, то вначале укладываем слой капусты высотой не менее 5-10 см. Его нужно очень хорошо утрамбовать, пока из капусты не выделится сок. Далее укладываем слой яблок разрезом вниз. Не обязательно укладывать их вплотную друг к другу, лучше, если между ними будет немного свободного пространства, которое потом заполнится капустой. Так, чередуя слои капусты и яблок, заполняем нашу емкость доверху. Не забываем хорошенько утрамбовывать каждый слой капусты! Но на этом приготовление квашенной капусты не заканчивается!

Шаг5

Теперь нужно поставить на нее груз: например, бутыль с водой. В качестве подставки под него я использую мелкую и глубокую тарелку. Почему такая конструкция гораздо удобнее, чем обычный плоский деревянный кружок, я уже писала

Шаг6

Оставляем капусту в теплом помещении на 5 – 7 дней, пока не перестанет выделяться пена и количество сока уменьшится. Время от времени нужно изменять нагрузку, убирая и ставя груз. Если емкость заполнена доверху, выделяющийся сок может вытекать наружу. Поэтому нужно поставить под нее миску, поднос или другую посуду, куда и будет собираться сок. В первые 4-5 дней нужно ежедневно в нескольких местах проткнуть капусту до самого дна палочкой или любым другим достаточно длинным предметом – это нужно для того, чтобы не скапливались газы, которые могут испортить запах готовой капусты.

Шаг7

По окончании брожения накрываем посуду плотной тканью и убираем в прохладное место. На этом приготовление квашеной капусты можно считать завершенным. Она получается очень ароматной и хрустящей, такими же вкусными и хрустящими будут и яблоки.

Если нет возможности хранить капусту в той же емкости, можно разложить ее в банки, плотно утрамбовать, и обвязать горлышко посуды тканью. А если хотите, чтобы квашеная капуста на зиму «дожила» до весны, то можно залить ее в банке слоем подсолнечного масла и закрутить, как обычную консервацию.

Только вначале убедитесь, что процесс брожения завершился полностью!

Просмотров: 2 795

Домашняя квашеная капуста — Еда в банках

В октябре прошлого года мы со Скоттом сняли серию Fork You со Скоттом Грызбеком из Zukay Live Foods. Зукай производит линейку пробиотических приправ, а Скотт (Грызбек) пришел на шоу, чтобы научить нас некоторым основным техникам ферментации. Мы сделали маринованный дайкон, яблочно-грушевый чатни и квашеную капусту. Этот эпизод было действительно интересно снимать, и он пробудил во мне интерес к ферментации как средству консервации.

К сожалению, я позволил чатни слишком долго бродить, и сахар превратился в алкоголь, так что нам так и не удалось его попробовать.Однако и маринованный дайкон, и квашеная капуста имели огромный успех. Некоторое время назад мы отполировали дайкон, но квашеная капуста болталась в холодильнике в ожидании хорошего применения.

В воскресенье вечером мы запланировали простой ужин. У нас в холодильнике был моток колбасы из супермаркета и два фунта брюссельской капусты, которые я собирался разделить пополам и поджарить с луком и чесноком. Скотт сказал: «Жаль, что у нас нет квашеной капусты».

В мгновение ока я вспомнил банку, которая была спрятана в задней части холодильника.Он нарезал колбасу и бросил ее на сковороду с половиной банки квашеной капусты. Десять минут спустя колбаса подрумянилась, а квашеная капуста стала полупрозрачной и остро ароматной.

Теперь я полностью продан домашней квашеной капусте, потому что ее было чертовски легко приготовить и намного вкуснее, чем все, что было в магазине (и есть что-то волшебное в том, чтобы нарезать капусту в октябре и не есть ее до февраля).

Мы просто нарезали капусту тонкими ломтиками (хорошая большая, с фермерского рынка на Хедхаус-сквер), положили ее в миску со столовой ложкой соли и чайной ложкой семян фенхеля (у нас не было тмина, который является традиционным ароматизатором. ) и взбил картофельным пюре, чтобы немного разрушить клеточную структуру капусты.

Потом упаковали в банку (оперативное слово «упаковано») и залили немного дистиллированной воды (ровно столько, чтобы покрыть капусту). Потом он просто висел в углу кухни около месяца. После этого я положил его в холодильник, но я верю, что вы также можете позволить ему потратить немного больше времени на свое дело.

Домашняя квашеная капуста

Ингредиенты

  • 1 кочан капусты, очищенный от сердцевины и мелко нашинкованный
  • 1 столовая ложка хорошей кошерной соли — это нормально, морская соль — лучше
  • 1 чайная ложка семян муки или фенхеля
  • 1-3 столовые ложки дистиллированной воды

Инструкции

  • Положите нарезанную капусту в миску, не вступающую в реакцию, добавьте соль и семена и взбейте ее картофельным пюре или мясорубкой, пока она не начнет немного размягчаться.

  • Упакуйте его в литровую банку, используя конец деревянной ложки, чтобы сильно надавить.

  • Сверху залейте водой, достаточной для покрытия.

  • Дайте ему расслабиться в течение месяца или более, время от времени выделяя газы, которые собираются в банке. Только будьте осторожны, будет вонять. Если на верхушке начинает появляться какой-либо налет, соскребите его.

Поделиться — это забота!

Зимние овощи — Ферментация

С наступлением зимы появляются технологии, которые делают эти зимние овощи более интересными!

Ферментация — это метод, который используется повсеместно на протяжении сотен лет.Мы очень рады использовать его для нашего зимнего меню . Первоначально он использовался в качестве метода консервирования, а теперь стал обычным деликатесом во многих странах. Два самых популярных — это Квашеная капуста и Кимчи . Для различных культур ферментация использовалась как метод создания уникальных вкусов и блюд, представляющих их культуру (Источник: Food and Nutrition, ). Например, в Индии благодаря этому процессу создаются их знаменитые чатни, и кто их не любит! Фантастика в том, что это отличный способ продлить срок хранения овощей и, конечно же, помогает сократить количество пищевых отходов.

Дополнительным бонусом является то, что за счет консервирования овоща питательная ценность не снижается, а повышается ! Это связано с тем, что в процессе ферментации крахмал в овощах превращается в молочную кислоту и усиливает естественные бактерии. Эти типы бактерий широко известны как пробиотики и отлично подходят для здоровья кишечника / пищеварения, помогая абсорбировать и усваивать питательные вещества. В довершение всего, они также играют роль в нашей иммунной системе! Дополнительная информация о BBC Health.

Хотя традиционно это делается из капусты, вы можете сбродить любой овощ , какой захотите. Мы используем два разных метода, , но что бы вы ни использовали, оставьте овощи на 3 недели для достижения оптимальных результатов. На самом деле, даже если оставить его на несколько дней, овощ все равно получит некоторую ферментацию и повышенную кислотность.

Первый метод — это традиционный метод, при котором овощи нарезаются, смешиваются с солью и помещаются в герметичный контейнер для брожения.Второй метод заключается в добавлении уже подвергнутого ферментации ингредиента. Мы используем соус тамари, который позволяет нам приготовить веганские кимчи, и это очень вкусно! Если вы действительно хотите приключений, вы можете даже добавить ароматизаторы к своим овощам, например, ягоды можжевельника или семена тмина. Тем не менее, убедитесь, что все, в чем вы храните овощи, должно быть стерилизовано и герметично. Наконец, не имеет значения, храните ли вы его в холодильнике или при комнатной температуре, кроме того факта, что при комнатной температуре процесс брожения происходит быстрее.

Соблазнительно? Почему бы не попробовать по одному из наших рецептов!

РЕЦЕПТЫ

Квашеная капуста

  • 600 г любого из следующего: репа, шведка, морковь (любого цвета), кольраби, свекла (любого цвета), сельдерей, топинамбур, цветная капуста, брюссельская капуста (любого цвета), Мангольд (любого цвета), Кавало Неро, Сельдерей, Чеснок, Лук, Лук-порей.

  • 1 столовая ложка крупной соли

  • Дополнительно: 10 г ароматических веществ (свежие или сушеные травы, ягоды можжевельника, тмин)

Метод:

  1. Тщательно вымойте большую ванну или миску, затем ополоснуть кипятком из чайника.Убедитесь, что ваши руки и все остальное, что соприкасается с капустой, очень чистые. Разумно использовать контейнер, который будет удобно помещать размягченную капусту, оставляя несколько дюймов сверху, чтобы избежать переполнения.

  2. Вымойте овощи, замочите их в воде, уксусе и / или пищевой соде на десять минут. Побрейте или очистите слишком поврежденные, грубые или твердые участки кожи.

  3. Нарезать овощи

  4. Овощи, такие как репа / шведка Морковь — нарезать тонкими полосками

  5. Цветная капуста — мелкими кусочками (включая стебель)

  6. Брюссельская капуста / сельдерей / лук-порей — нарезать тонкими ломтиками

  7. Chard / Cavalo Nero — сорвите лист с центрального корешка, нарежьте отдельно.Позвоночник нужно нарезать тоньше листа.

  8. Вмассируйте соль в овощи в течение 5 минут, подождите 5 минут, затем повторите. У вас должно получиться гораздо меньше овощей, оставленных в собственном рассоле.

  9. Смешайте ароматические углеводороды (необязательно)

  10. Полностью покройте поверхность овощей листом пищевой пленки или бумагой для выпечки, затем выдавите все пузырьки воздуха, попавшие под ними.

  11. Взвесьте капусту, используя пару тяжелых тарелок или других грузов, подходящих для вашей миски, и накройте как можно больше капусты.Уровень рассола должен подняться, чтобы покрыть капусту.

  12. Накройте ванну крышкой (или другой пищевой пленкой) и оставьте в темном месте при прохладной комнатной температуре (около 18-20 ° C) не менее 5 дней. Он будет готов к употреблению через 5 дней, но для максимального вкуса оставьте капусту бродить где-нибудь на 2-6 недель.

Проверяйте капусту время от времени, выделяя газы, которые образуются в процессе брожения, и перемешивайте капусту, чтобы выпустить пузырьки.Если образуется накипь, удалите ее, ополосните гири в кипятке и замените пищевую пленку. Вы должны увидеть пузырьки внутри капусты и, возможно, пену на поверхности рассола. Важно поддерживать ее при равномерной прохладной комнатной температуре: слишком холодная, и ферментация займет больше времени, чем вам хотелось бы, слишком теплая, и квашеная капуста может заплесневеть или забродить слишком быстро.

Чем дольше она ферментируется, тем кислее становится капуста, поэтому пробуйте ее время от времени. Когда вам понравится аромат, переложите его в стерилизованные банки меньшего размера и храните в холодильнике до 6 месяцев.

Для кимчи добавьте или выберите:

4 столовые ложки рисовой / кукурузной / гречневой муки

400 мл воды (для приготовления рисовой муки)

8 зубчиков чеснока

1 лук или 1/2 среднего размера лук-порей ( или половину их количества)

50 мл рыбного соуса / соуса тамари

2 столовые ложки порошка чили / кайенского перца

3 столовые ложки кунжутного масла / поджаренного кунжутного масла

1 столовая ложка риса или яблочного уксуса

Метод:

  1. Подготовьте овощи для квашеной капусты таким же образом: от мытья, замачивания до терки или измельчения.

  2. Доведите воду до слабого кипения с мукой. Продолжайте помешивать несколько минут: он загустеет и начнет пузыриться. Продолжайте варить, пока каша не станет непрозрачной, добавьте порошок чили / кайенского перца, перемешайте и снимите огонь.

  3. Когда он станет только теплым, добавьте соус из рыбы / тамари, цедру лайма и сок, уксус, масло. Смешайте эту смесь с подготовленными тертыми овощами.

  4. Поместите в стерилизованный герметичный неметаллический контейнер и надавите, чтобы упаковать его.

  5. Можно есть в свежем виде или после нескольких дней брожения в прохладном помещении.

Можно хранить в холодильнике около месяца.

Давайте избавимся от пищевых отходов, по одному ферментированному овощу за раз!

# Устойчивое развитие # Ферментация # Канапе #ZeroWaste

Как приготовить квашеную капусту — тогда ее хватит на весь год

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы купите по этим ссылкам, я могу заработать небольшую комиссию.

Как только вы научитесь готовить квашеную капусту , вы легко сможете делать несколько банок каждый год.

Так как капуста растет так легко (и крупно!) Здесь, в Карибу, мы часто получаем кочаны более 10 фунтов. Что делать со всей этой капустой? Это просто — мы делаем квашеную капусту.

Нам нравится иметь под рукой баночки с домашним консервированным краутом, чтобы быстро перекусить зимой. Вот как приготовить квашеную капусту (и как это сделать).

Капуста прекрасно растет в северных садах

У нас действительно есть несколько голов в Холодной комнате, и они легко продержатся там до прошедшего Рождества без проблем.

Просто снимите внешний слой и выбросьте его перед тем, как нарезать капусту. Осенью на нашем обеденном столе часто бывает салат из капусты.

Смешиваем вместе красную и зеленую капусту, натираем немного моркови, добавляем немного изюма или клюквы и заправляем все заправкой. Мы, наверное, едим салат из капусты по крайней мере три раза в неделю.

Каменный горшок — хорошее вложение для вашей усадьбы

Еще я люблю украшать своими черепками (в одной даже держится наша растопка).Вот мои 3 галлона рядом с буфетом в столовой.

Я просто возьму это на несколько недель и начну квашивать капусту.

Как приготовить квашеную капусту:

Укладывая капусту в кувшин, используйте крупную соль.

Для этого рецепта мне нужно 6 столовых ложек крупной маринованной соли на каждые 10 фунтов капусты.

Если у вас есть кувшин и вы не знаете, сколько он вмещает, общее правило — 5 фунтов еды на каждый галлон емкости кувшина.

В наш кувшин на 3 галлона поместится 15 фунтов капусты. Мне нужно отмерить 9 столовых ложек маринованной соли.

Перед добавлением в чан для брожения нарежьте капусту тонкими и тонкими ломтиками

Вымойте капусту, снимая более рыхлые внешние листья. Начните с красивого плотного кочана, затем разрежьте его пополам.

Сделайте это снова, чтобы у вас было четыре части, и вырежьте сердцевину из каждой.

Нарежьте капусту (или измельчите ее в кухонном комбайне) очень тонкими ломтиками, взвесьте и положите слой в кувшин.

Я просто нарезаю наши тонкие кусочки хорошим кухонным ножом. Чтобы приготовить несколько кочанов капусты для кувшина, не понадобится много времени.

Выложите в кастрюлю тонко нарезанную капусту и насыпьте соль

По мере того, как капуста уложена слоями, плотно похлопайте ее рукой, чтобы удалить как можно больше воздуха.

Поверх КАЖДОГО слоя посыпьте немного травильной соли. Чередуйте капусту и соль, пока чаша не станет почти полной.

Когда мои слои стали подниматься выше, я использовал дно кофейной чашки, чтобы плотно уложить капусту.

Я хочу, чтобы там было как можно меньше воздуха. ДЕЙСТВИТЕЛЬНО раздавить эту Капусту!

тонкий слой полиэтиленовой пленки поможет сохранить капусту в кувшине

Ферментация квашеной капусты:

После того, как вы положили капусту и соль в горшок, разорвите полиэтиленовую пленку и положите ее сверху, по возможности плотно заправив по бокам.

Если нужно, оторвите еще полиэтиленовую пленку и просто прижмите ее к краю черепка.

Помните, вам нужно, чтобы воздух не контактировал с капустой! Никакого воздуха.

это поможет сохранить капусту погруженной в воду и ферментацию

Теперь возьмите пластиковый пакет для морозильной камеры, заполненный на 3/4 холодной водой, и положите его прямо на полиэтиленовую пленку.

Сумка найдет все открытые участки и поместится на нее, надеясь удалить ВСЕ воздух сверху.

Накройте посуду крышкой и оставьте ее на пару недель.

Проверяйте каждые несколько дней — сверху не должно быть накипи. Если есть, возьмите ложку и осторожно удалите ее.

Убедитесь, что вы положили сверху свежую полиэтиленовую пленку. После того, как он перестанет бродить, он будет готов к консервированию.

Я поместил ссылку ниже на свой пост о том, как консервировать квашеную капусту.

Для брожения вам нужна температура 68-72F или 20-22C.

Попробуйте приготовить квашеную капусту для своей семьи! Если у вас нет глиняной посуды, можно использовать стеклянные банки.

Не используйте металлические предметы и никогда не смешивайте свежую капусту с уже сброженной капустой.

Когда она будет готова, вы, вероятно, захотите прочитать о том, как поливать банку квашеной капустой.

Это легко сделать, и здорово, что на полке в кладовке будет несколько банок!

Хотите узнать больше о том, как выращивать капусту?

Вот как мы делаем маринованную спаржу — восхитительно!

Как я использую всю нашу маленькую свеклу — превращаю ее в маринованную

Хотите узнать, какие 5 овощей легче всего выращивать?

Скачайте бесплатную загрузку, доступную только подписчикам!

Самый простой колбасный ужин на одну сковороду, чтобы согреться этой зимой | Эпический.com

Уютное сочетание насыщенных сосисок и пикантной квашеной капусты — классическое сочетание , которое не всегда получает должную любовь. Поэтому я использовал его как отправную точку для других ароматов, которые, как я знал, будут хорошо сочетаться с любимым дуэтом. Яблоки обладают нежной сладостью, которая хорошо сочетается как со свининой, так и с квашеной капустой, а всего лишь щепотка тмина добавляет землистую ноту аниса, которая усиливает вкус блюда.

Мы использовали бок-чой, чтобы добавить свежести и хрусткости. У него также есть капустный вкус, который хорошо сочетается с его кузеном из квашеной капусты.В результате получается потрясающая смесь вкусов и текстур : сытная колбаса, шелковистая, быстро тушеная квашеная капуста, сладкие и хрустящие яблоки и яркий бок-чой.

Что еще лучше в этом рецепте, так это то, что новый рецепт колбасы с квашеной капустой, яблоками и бок-чой готовится на одной сковороде. Это не только отлично подходит для уборки — приготовление всех элементов вместе помогает объединить все вкусы в рекордно короткие сроки.

Несколько идей, которые мы оценили в процессе:

Приправы для тостов для более мощной приправы

Помогите вашим специям реализовать свой пикантный потенциал, предварительно поджарив их.Нагрейте специи в сухой сковороде на среднем огне, периодически помешивая, пока они не станут ароматными, 1-2 минуты. Затем используйте их целиком, как тмин в этом рецепте, или измельчите их с помощью специй, кофемолки или ступки с пестиком.


Обжаривайте пищу для максимального аромата

Бок-чой, яблоки и колбасы в этом блюде обжариваются на среднем или сильном огне, чтобы в полной мере использовать то, что повара и кулинарные ботаники называют реакцией Майяра: химическая реакция, которая происходит между аминокислоты и сахара в пище при нагревании.Поджаривание — это то, что придает пище вкус (и высвобождает дразнящие ароматы). К тому же карамелизированная еда так красиво смотрится на тарелке!


Используйте любую колбасу, которая вам нравится.

Нам нравится острая итальянская свиная колбаса в этом блюде, но вы также можете заменить ее на курицу, индейку, морепродукты или даже на вегетарианские блюда. Свежие сосиски предпочтительнее, но подойдут и предварительно приготовленные — просто обжарьте их на сковороде и тушите с капустой и бульоном, накрыв крышкой, пока не прогреется.


Финиш с добавлением кислоты и легкого сливочного масла

Мы пробуждаем аромат этого блюда с помощью капельки яблочного уксуса в конце приготовления.Эта кислотность придает блюду яркость, а сливочное масло придает насыщенную сливочность, объединяющую все вкусы. И немного сливочной дижонской горчицы рядом с ним тоже никогда не повредит.

Получить рецепт: Колбаса с квашеной капустой, яблоками и бок-чой


Фото Чарльза Мастерс, стиль еды Сюзанны Ленцер

Как приготовить квашеную капусту — Сельская местность

Добавить в избранное

Автор Linda Baccei

Это адаптированный мной метод, который сочетает начало работы с сухим посолом и последующим использованием рассола по мере необходимости.

Вам понадобится большая стеклянная или мультиварка — без металла. Используйте только кошерную или маринованную соль (без йода). Нарежьте или нарежьте капусту (отличное применение для кухонного комбайна) и взвесьте. Пропорции 2,5% соли от веса приготовленной капусты. Получается: 6 столовых ложек соли без горки на 10 фунтов. капуста. Такое соотношение соли способствует превращению сахаров в капусте в молочную кислоту — конечную точку ферментации — что и делает ее «кислой». Когда вы упаковываете контейнер, вы будете поражены тем, насколько мало соли на самом деле используется, и у вас может возникнуть соблазн добавить больше.Избегайте этого побуждения. Правильное соотношение соли и овощей имеет решающее значение.

Положите в контейнер поочередно слои капусты и соли, осторожно утрамбовывая, чтобы избавиться от застрявшего воздуха и начать стекание сока. Накройте стерильной тканью, а затем установите чистую тарелку примерно того же диаметра, что и емкость, с каким-то грузом на ней. Так капуста будет упакована и залита рассолом. Мне нравится использовать форму для пирога из пирекса. Губа сохраняет хорошее разделение между ферментационной смесью и вашим весом — в моем случае обычно это куча камней, у которых, возможно, не самая бесплодная история.В идеале температура окружающей среды должна быть в диапазоне 68–72 ° F. Попытка заквашить капусту в жаркую погоду может привести к ее порче.

Через 24 часа должно быть произведено достаточно рассола, чтобы покрыть капусту (предположительно). Если натурального рассола недостаточно, добавьте достаточно слабого рассола из расчета 6 чайных ложек соли (1,5 столовых ложки) на литр воды, чтобы покрыть капусту. Моя капуста должна быть сухой, потому что мне всегда приходилось добавлять дополнительный рассол, и в зависимости от количества капусты, которое я пытаюсь сбродить, я могу приготовить полгаллона рассола за один раз.Вам также понадобится рассол для консервирования и для восполнения рассола, потерянного во время обезжиривания.

Ежедневно проверяйте капусту и снимайте накипь, образующуюся на поверхности, заменяйте рассолом, чтобы покрыть ее, при необходимости промойте ткань и тарелку в горячей воде. Если вы работаете в чистых условиях, вам не придется каждый раз повторно стерилизовать ткань и тарелку, хотя полиция консервирования рекомендует это.

Период брожения длится от 10 дней до трех-четырех недель, в зависимости от температуры и того, насколько «кислой» вы хотите капусту.Примерно через 10 дней возьмите образец капусты и попробуйте его на вкус. Он должен быть терпким / сладким (парадокс, раз уж мы «кислим», но это мой личный опыт). Капуста должна иметь свежий вид — темные, мутные, слизистые овощи и / или рассол указывают на порчу, и если это произойдет, выбросьте все это целиком. Продолжайте пробовать краут каждый день.

Капуста постепенно теряет воду и становится более мягкой, желтой и кислой. Я предпочитаю менее ферментированный краут, который сохраняет некоторую хрусткость свежей капусты, но превращает достаточно сахара в кислоту, чтобы безопасно обрабатывать ее на кипящей водяной бане.У меня нет формулы, как долго вам нужно бродить, чтобы достичь этой стадии — во многом это зависит от опыта. Во многом это будет личным вкусом. Один год я продлила ферментацию по желанию моего мужа и в итоге получила типичный мокрый «кислый» краут, который можно купить в банке в магазине. Это было нормально, но, на мой взгляд, оно было слишком ферментированным.

Брожение в конечном итоге достигнет конечной точки, и краут можно безопасно хранить в рассоле в прохладном месте, без охлаждения, и он больше не разлагается.Так поступали домовладельцы. Еще они ездили на лошадях и повозках и читали при свечах. Консервирование — гораздо более безопасный, чистый и надежный способ консервирования. Это также довольно просто, так как вам не нужно использовать автоклав под давлением, и это позволяет сохранить краут на стадии ферментации, которая вам нравится.

Упакуйте готовый краут и ферментирующую жидкость в банки, залейте их дополнительным рассолом, чтобы заполнить банку, стараясь избавиться от всех пузырьков воздуха.Для этого потребуется больше рассола, чем вы думаете. Из 15 фунтов капусты получится около 15 литров капусты. (Есть ли более легкая формула, чем эта?) Это работает до двух полных загрузок в консервную банку плюс около литра, чтобы съесть сразу. Обработать на кипящей водяной бане 15-20 минут для пинтов, 20-30 минут для квартов. Я много занимался консервированием и обнаружил, что после того, как вода в консервном банке закипит, обычно достаточно 20 минут, чтобы запечатать квартовые банки без выкипания большого количества жидкости

Примечание о кувшинах: Я обнаружил, что они не полностью водонепроницаемы — всегда есть жидкость, которая просачивается из-под дна.По этой причине я предпочитаю стеклянную тару, хотя трудно найти достаточно большую стеклянную тару.

Квашеная капуста: главный продукт зимней кладовой

Почти каждый слышал о «цинге», изнурительной, часто смертельной болезни, связанной с длительными морскими путешествиями в 16-18 веках. Цинга возникает из-за дефицита витамина С (аскорбиновой кислоты), который необходим для усвоения железа и выработки коллагена. Мы не можем синтезировать витамин С и поэтому зависим от его присутствия в пище.

Точно так же почти все знают, что цитрусовые — отличный источник витамина С. Но задумывались ли вы когда-нибудь о том, как в эпоху, когда массовый транспорт не сделал эти продукты доступными круглый год, люди, живущие в северных странах, получали свой рацион витамина С? Ответ: Они выращивали и потребляли капусту, которая богата витамином С. Ну, по правде говоря, аскорбиновая кислота присутствует в других фруктах и ​​овощах, но капуста действительно король витамина С. Она созревает в конце вегетационного периода, имеет относительно долгий срок хранения, а затем кто-то выяснил, что можно сохранить капусту и ее антисорбтические свойства путем ферментации.Когда капитан Джеймс Кук отправился в свое второе кругосветное плавание в 1772 году, он тащил бочки с квашеной капустой. История гласит, что некоторые из членов экипажа отказались есть ее (и пострадали от последствий), предполагая, что примерно в это же время квашеная капуста была введена в британскую диету. Квашеная капуста продолжала спасать жизни британского флота, пока ее не заменили лимоны и лаймы. *

Но то, что вы можете купить таблетки витамина С в аптеке, не означает, что вы должны игнорировать этот главный продукт Северной Европы.Его легко приготовить и хранить, и при правильном приготовлении он является восхитительным дополнением к зимнему рациону. Если вы предпочитаете потратить деньги на что-то другое, кроме купленных в магазине таблеток, знайте, что витамин С не истощается из-за высокой температуры приготовления, хотя он чувствителен к присутствию кислорода. Поскольку ферментация — это химический процесс, который происходит в бескислородной среде, содержание витамина С в капусте сохраняется, когда вы превращаете ее в квашеную капусту. Точно так же консервирование квашеной капусты путем консервирования (как я рекомендую) сохранит в ней содержание витамина С, поскольку процесс консервирования включает удаление воздуха из банок.

* Собел, Дава, Долгота, Блумсбери, США, Нью-Йорк, 1995

Тушеная квашеная капуста базовая

Рецептов тушеной квашеной капусты, наверное, столько же, сколько регионов в Северной и Восточной Европе. Основная процедура такая же: продолжительное приготовление, медленное (низкая температура) в какой-то жидкости с добавлением приправ. Медленное приготовление делает краут мягче, поскольку он впитывает аромат бульона.

Слейте воду из квашеной капусты и попробуйте: определите, не слишком ли она «соленая» для вас, и, если да, промойте водой.Отжать лишнюю воду и поставить в голландскую духовку или запеканку. Добавьте приправы и достаточно жидкости, чтобы она едва покрывала капусту. Доведите до кипения на плите, накройте крышкой и запекайте при температуре около 325 ° F в течение нескольких часов, пока вся жидкость не впитается.

Запас: Любой из следующих компонентов, по отдельности или в сочетании, позволяет приготовить превосходные жидкости для тушения: бульон или бульон, белое вино, вермут, пиво, яблочный сидр.

Приправы: Ягоды можжевельника (можно заменить джином), лавровый лист, перец горошком, перец, петрушка, тимьян.

Добавки: морковь, лук, свежее яблоко, яблочное пюре, бекон, мясо или колбаса.

Сделайте это по-французски: * Нарежьте и обжарьте одну морковь и одну луковицу медленно в жире или масле до мягкости. Приготовьте пакет для приправ , содержащий:

4 веточки петрушки
1 лавровый лист
6 горошин перца
10 ягод можжевельника

Смешайте 1 кварту.высушенная квашеная капуста, морковь и лук, пакет для специй и добавьте жидкость для тушения, чтобы накрыть крышкой. Довести до кипения на плите, накрыть крышкой и выпекать несколько часов. Обжарьте свинину со всех сторон, затем добавьте в запеканку, рассчитайте время добавления так, чтобы мясо и квашеная капуста были готовы одновременно.

Сделайте это по-немецки: добавьте пиво или эль в жидкость для тушения с небольшим количеством зернистой горчицы и 1 чайной ложкой кленового сиропа .Добавьте обжаренный лук и немного измельченного свежего тимьяна в квашеную капусту . Обжарьте некоторые сосиски, , затем добавьте в запеканку на завершающих этапах приготовления .

* По материалам Чайлда, Бертоля и Бек, Освоение искусства французского Кулинария, Том. 1, Нью-Йорк, Альфред А. Knopf, Inc., 1961

Суп из квашеной капусты

Это еще один семейный рецепт из свежей капусты, который я адаптировал для квашеной капусты.

В тяжелой суповой кастрюле обжарьте 1 луковицу, 1 морковь и 1 стебель сельдерея — все мелко измельченные — в небольшом количестве оливкового масла. Это стандартная вкусовая основа, которую я использую для большинства своих супов. Затем добавьте равное количество бульона и консервированных, целых, нарезанных помидоров. В запасе может быть что-то уже готовое, или вы можете сделать его самостоятельно. Моя бабушка использовала тушку из свинины — жареную в сухом виде, а не вареную (кипячение мяса удаляет вкус костей). Удалите мясо, если оно есть, затем сварите кости в небольшом количестве воды.Если нет парного жаркого, возьмите несколько ребер, запеките их, удалите мясо, а затем используйте кости, чтобы приготовить бульон.

Удалить кости, добавить помидоры, 1 нарезанную морковь, 1 небольшую картошку, 1 литр квашеной капусты. После того, как суп будет приготовлен, верните мясо в суп.

Сделайте это вегетарианским: Используйте овощной бульон и добавьте 1 стакан чечевицы к другим овощам. Если можете, подождите до следующего дня, чтобы подавать на стол — это один из многих супов / рагу, вкус которых со временем улучшается.

Фаршированная капуста деконструированная

Голубцы — одно из тех обманчиво «простых» крестьянских блюд, которые, кажется, требуют большую часть дня на кухне, даже если вы знаете, что делаете. Капуста должна быть хорошо сформированной и без ямок от насекомых, которые могут засорять продукты из моего сада. Листья капусты нужно предварительно приготовить, иначе они не раскроются, но если готовить слишком долго, они превратятся в кашицу. Это означает несколько походов к плите, потому что внешние листья будут готовиться первыми, а внутренние листья останутся сырыми.Поскольку вы давно не готовили это блюдо, вам нужно помнить, нужно ли катать листья в направлении ребра или наоборот. Поэтому я разработал рецепт ниже, воспользовавшись легкостью замены квашеной капусты. В конце концов, все, что вам нужно сделать, это открыть банку.

Мясная смесь: Коричневый 1 фунт мясного фарша. Свинина более традиционна, но говядина и оленина отлично подходят. Обжарить до мягкости (не подрумянив) одну луковицу и два зубчика чеснока. К этому добавьте следующее и готовьте около 20 минут:

1 пинта томатного соуса
1/2 стакана несладкого яблочного соуса или по вкусу *
1/8 — 1/4 чайной ложки молотого гвоздики *
1/4 — 1/2 чайной ложки молотого душистого перца
Кайенский перец
Соль и перец по вкусу

При желании можно забыть о большинстве этих приправ и просто добавить кетчуп по вкусу.Но это было бы слишком просто, не так ли?

Слейте воду и при необходимости промойте 1 литр квашеной капусты и положите в форму для запекания. Вылейте мясную смесь, затем добавьте достаточно консервированных целых помидоров и их сока, чтобы покрыть только капусту и мясо. Готовьте запеканку под крышкой в ​​духовке с низкой температурой (около 320 ° F) в течение нескольких часов. Снимите крышку и продолжайте выпекать, пока не испарится лишняя вода. Ваша запеканка должна пахнуть кетчупом.

Подавать с вареным рисом или (моим любимым) простым отварным картофелем.И не забудьте передать кетчуп.

* Примечания: Мясная смесь должна быть немного сладкой, чтобы сбалансировать терпкий вкус квашеной капусты. Вы также можете подсластить нарезанное кубиками яблоко или даже немного яблочного желе.

Кленовый сироп отлично работает, но, вероятно, он не так полезен, как яблочный, — мне неприятно это признавать, поскольку мы производим кленовый сироп на своей ферме. Насчет меда я не уверен — он может добавить слишком сильной ноты. Гвоздика — очень сильная пряность, которая может легко доминировать в блюде, поэтому будьте осторожны.

Голубцы — История любви

Когда я был ребенком, на каждом семейном празднике была обычная индейка, ветчина или ростбиф и — настоящая звезда стола — большая супница с голубцами, приготовленная моей польской бабушкой. Действительно простое блюдо; смесь мясного фарша и риса закатывается в капустные листья, укладывается в большую кастрюлю, накрывается консервированными помидорами и некоторое время готовится. Но, как говорится, дьявол кроется в деталях, и где-то по пути связь между поколениями, сохранившая этот рецепт старого мира, была прервана.Мы говорим о некоторых маленьких je ne sais quoi или двух, которые делают разницу между хорошим и действительно уникальным вкусом.

Может быть, перерыв случился из-за того, что моя мать и четыре ее сестры не могли дождаться момента, чтобы дистанцироваться от многолюдной квартиры в районе, где английский был вторым языком, от огорода и всех его сорняков, цыплят, дровяной печи, а не от упомяните вареную капусту, которая была основой их рациона во время Великой депрессии.Они сбежали в пригород, процветающий после Второй мировой войны, занялись такими вещами, как гольф и теннис, и полагались на кулинарные инновации 1950-х годов, такие как соусы из грибного крем-супа Кэмпбелла. Может, бабушка плохо общалась. Я помню разочарование моей матери, пытающейся выдавить семейный рецепт: «Сколько перца?» «Некоторые — не слишком много».

В любом случае моя бабушка скончалась, а ее рецепт голубцов был утерян. И, разумеется, ни один рецепт, который я когда-либо находил, даже близко не подошел бы.Моя мама и мои тети время от времени пытались воссоздать его, и он никогда не был таким, как у бабушки. Позже я и мои двоюродные братья повторили попытку с аналогичными результатами. В конце концов, я решила сделать еще одно усилие по горько-сладкому случаю поминания моей матери, недавно скончавшейся.

Основным элементом, который был утерян, была приправа к смеси мяса и риса. Вспоминая те давние семейные ужины, я всегда вспоминаю, как бутылку кетчупа передавали и выливали на капусту, и она наполнялась.Кетчуп? На капусту? На этот раз я подумал, что, может быть, есть что-то важное в приправах, которые входят в состав кетчупа. Я начал дурачиться, добавив гвоздику и душистый перец и — вуаля! Я служил своему творению и услышал крик моего кузена: «» «Вот оно!»

Если нам повезет, у нас есть несколько творческих достижений в течение довольно обычной жизни. Это один из моих.

Гуляш «Segediener» Евы Швейцер

Моя соседка, Ева, родилась в той части Восточной Европы, которая регулярно меняла национальность после крупных войн.В начале 20 века они были частью Венгрии, затем внезапно они стали румынами, и все были вынуждены учить и говорить по-румынски. После Второй мировой войны сюда перебрался Советский Союз, и Еве и ее мужу Францу было достаточно. Они направились в Соединенные Штаты и в нашу тихую долину в Верхнем Вермонте, которая не переходила из рук в руки с конца 18 века, когда Нью-Йорк и Нью-Гэмпшир боролись за то, кому принадлежал наш маленький штат, набитый этими двумя соседями.

Ева вспоминает жизнь в сельской Венгрии / Румынии, когда каждую осень проводился фестиваль, и каждый город боролся за лучший «гуляш» (в основном это означает «тушеное мясо»).Фестиваль будет проходить после ежегодного забоя свиней на всех фермах, поэтому неудивительно, что здесь была представлена ​​свинина. Это рецепт из города Сегедиенер, родного Евы, с квашеной капустой.

Нарежьте около 1 фунта свинины на небольшие кусочки. Ева советует использовать что-нибудь «нежное», например ребрышки. Я думаю, что под этим она имеет в виду «влажный», потому что в нем есть жир. (Традиционно свинину собирали из обрезков разделки.) Обжарьте мясо с небольшим количеством лука, затем добавьте немного венгерского перца.Количество будет зависеть от того, насколько острым вы любите пищу. (Для создания цвета необходимо хотя бы небольшое количество перца.)

Выложите мясную смесь в запеканку, затем добавьте квашеную капусту и следующие приправы:

Около 5 ягод можжевельника
л лавровый лист
Немного тмина

Если вы любите опрятное блюдо, вы можете завязать эти приправы в марлю. Добавьте примерно 1 чайную ложку подсластителя, например.грамм. коричневый сахар, кленовый сироп.

Плотно накройте крышкой и готовьте — в духовке или на плите — до тех пор, пока блюдо не начнет выдавливать собственный сок. Затем добавьте воды до уровня капусты. Когда он начнет кипеть, добавьте 1 средний очищенный картофель.

Готовьте, пока квашеная капуста не станет тушеной, а блюдо не приправится. Непосредственно перед подачей вынуть картофель, размять его и добавить в блюдо. Это загустит соус.

Подавать со сметаной.

Рецепт квашеной капусты — Ариштам Индия

Фрукты и овощи зимой часто трудно найти.Таким образом, мясо, рыбу и овощи мариновали в России, Германии и большей части Северной Европы. Во время мировых войн немцы потребляли столько квашеной капусты, что их называли фрицами. Являясь хорошим источником витамина C и витамина B, это один из самых простых и широко употребляемых пробиотиков даже сегодня.

Рецепт квашеной капусты

Фрукты и овощи зимой часто трудно найти. Таким образом, мясо, рыбу и овощи мариновали в России, Германии и большей части Северной Европы.Во время мировых войн немцы потребляли столько квашеной капусты, что их называли фрицами. Являясь хорошим источником витамина C и витамина B, это один из самых простых и широко употребляемых пробиотиков даже сегодня.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 40 минут

Время брожения 9 дней

Общее время 9 дней 55 минут

Салат из блюд

Кухня немецкая, русская

Порций 16 порций

Калорийность 300 ккал37

    кг капусты
  • 50 г Соль
  • яблоко чили, перец, редис, огурец, лук по вкусу
  • Возьмите капусту и нарежьте ее длинными полосками.

  • Вы можете добавить морковь, перец, яблоко, редис, огурец, лук или любой другой овощ. (Избегайте бамии / женских пальцев, которые делают квашеную капусту очень слизистой).

  • Хотя в традиционном рецепте не было специй, я люблю добавлять в смесь цельный зеленый перец чили, тертый имбирь или тертую свежую куркуму, зубчики чеснока.

  • Обильно посыпьте несколько чайных ложек соли, хорошо перемешайте и отставьте на 15 минут (для консервирования овощей требуется минимум 3-5% соли по весу).

  • Теперь вымойте стеклянную банку с широким горлышком или фарфоровую банку для рассола.

  • К настоящему времени овощи стали бы становиться мягче, и когда мы их давили, из них сочился сок. Вылейте все овощи (и соки) в емкость для брожения.

  • Сильно вдавите капусту в емкость кулаками, следя за тем, чтобы не осталось воздушных карманов. Продолжайте прижимать овощи, пока не выйдет бульон (овощной сок), и полностью погрузите овощи в воду.

  • Накройте смесь несколькими целыми капустными листьями, чтобы нарезанные овощи не всплывали вверх и не заражались плесенью.

  • Подобно рассолу, квашеная капуста собирает плесень из-за контакта с воздухом. Следовательно, важно установить барьеры, которые защищают овощ от контакта с кислородом. Самый простой — это положить немного веса сверху. Могут использоваться стеклянные или керамические тарелки, стаканы цилиндрической формы (бокалы для виски). В противном случае добавьте рассол (солевой раствор) в пакет Ziploc и положите его поверх овощей.(Даже если пакеты лопнут, они не разбавят соленую массу и не испортят рассол).

Если потребление натрия является проблемой, мы можем разрезать соль пополам. Однако это резко сократит срок хранения, поэтому после второго дня рекомендуется хранить в холодильнике. Добавление небольшого количества каменной соли (кала намак, богатая серой) также может улучшить вкус.

Купить сопутствующие товары

Ключевое слово салат из капусты, ферментированный маринад, пробиотик

Квашеная капуста в Индии

Иногда я добавляю различные овощи и клубни вместе с основой из капусты.Это превращает его в прекрасную небольшую охоту за сокровищами для детей, которые ищут свой заветный вкус корня лотоса, моркови, луковицы белого лука или спаржи. Отвар богат витамином С и может вылечить цингу. Эту питательную жидкость можно использовать в качестве основы для холодного супа или карри.
В отличие от маринованных солений, эту кисломолочную капусту можно хранить целый год. Пожалуйста, прочтите этикетку перед покупкой квашеной капусты в магазине. Только свежая квашеная капуста, не пастеризованная, не содержащая уксуса или консервантов, является пробиотической.

Анкур 21 год опыта в домашнем пивоварении и автор Arishtam (первого в Индии путеводителя по домашнему пивоварению).

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях не так сложно, как вы думаете. Когда я писал последний рецепт квашеной капусты, я подумал, что было бы хорошо узнать, как на самом деле можно приготовить квашеную капусту с нуля. Приготовление квашеной капусты — старый традиционный способ, и он полезен для здоровья. Это может быть немного сложно, так как это уже не часто используемая процедура.Но тогда, когда у людей не было ни холодильника, ни консервных банок, это был способ сохранить капусту на зиму. Это займет некоторое время, но оно того стоит.

В приведенном ниже рецепте показано, как приготовить квашеную капусту в домашних условиях:

Ингредиенты Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях

Для начала вам понадобится специальная кастрюля для квашеной капусты (10 литров) — она ​​называется Мультиварка для брожения .


(Вышеуказанные доступны в США на Amazon и сделаны в Германии)

Такие горшки поставляются с каменными тарелками, которые вы кладете поверх квашеной капусты.Перед использованием тарелок их необходимо опустить в воду на 1 час.
Можно использовать специальную терку для капусты или использовать очень острый нож.

— 9-10 кг белокочанной капусты, свежей и желательно органической (взвесьте капусту, чтобы определить количество соли).
— Лавровые листья, ягоды можжевельника, нарезанное яблоко.
— Дополнительно: белое вино (сухой Рислинг; 250 гр на 10 л), чтобы получить квашеную капусту.
— Пахта (500 г на 10 литров)
— Если у вас нет пахты, вы можете получить порошок и приготовить его самостоятельно.Мы узнали на yahoo.com, что на самом деле вы можете купить его в каждом магазине, но в зависимости от того, где вы находитесь, он может отличаться. Дополнительная информация о пахте
— Для рассола: 3 столовые ложки соли на половину галлона.
— 50 г маринованной соли Morton на 1 л воды или 1% соли кочанной капусты. Не используйте ионизированную соль.

Инструкции Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях

— Удалите внешние листья капусты, разрежьте на четвертинки и удалите стебель, затем нарежьте или натрите на мелкие полоски.Капусту натереть порциями и посолить каждую порцию. Его следует равномерно посыпать солью. Дать постоять 15 мин.
— Промойте кастрюлю горячей водой и засыпьте первый слой капусты.
— Разминайте слой с помощью толкателя, пока не начнет выходить вода, слой необходимо размять так, чтобы он был полностью покрыт водой из капусты.
— Добавьте следующий слой, разомните его и так далее, пока горшок не наполнится, но не до конца. Каменная пластина должна быть помещена непосредственно под крышку.Так что оставьте немного свободного места для тарелки.

— Между слоями добавьте пахту и белое вино, листья лавра, дольки яблока и ягоды можжевельника, вы также можете добавить семена тмина, если хотите.
— Когда вся капуста в кастрюле, накройте ее капустным листом. Сверху выложите бродильные камни.
— Последний шаг — поставить тарелку на верхний слой и вылить рассол в крышку.

Закройте крышку и заполните жидкостный канал водой. Кастрюля имеет специальную крышку, в которой есть канал в горшок (я называю его каналом для жидкости).Этот механизм позволяет выходить сбраживающим газам и исключать попадание кислорода внутрь. Это также помогает предотвратить неприятный запах во время ферментации. Вам нужно, чтобы этот канал всегда был наполнен водой и никогда не открывал крышку!
Держите квашеную капусту в кастрюле 4-6 недель (или дольше). Минимум 4 недели.
Во втором видео показано, что делать после брожения. Удалите всю воду с крышки и каменных пластин. Разложите квашеную капусту в стерилизованных банках.

СОВЕТЫ

Размять квашеную капусту нужно лучше и больше, если наверху нет слоя воды толщиной 1,5 дюйма или 5 см, это очень важно.Так что размять это много. Раньше люди размяли его ногами!
— Сначала вы держите горшок на кухне около 3 дней. Вам нужна комнатная температура, поэтому она должна быть не слишком жаркой и не слишком холодной.
— Затем, через 3 дня, поставьте горшок в более холодное помещение (подвал, погреб, комнату, которая не отапливается). Вы видите, что жидкость начинает пениться, а также начинает появляться небольшая неприятность, но это не плохой знак. Это нормально. Квашеная капуста бродит 4-6 недель.
— Когда квашеная капуста готова, удалите первый верхний слой, который обычно невкусный.
— Вы можете хранить его в кастрюле, но если вы не используете его часто, всегда снимайте верхний слой перед использованием. Вам необходимо, чтобы он всегда был залит рассолом толщиной 5 см.
— Иногда жидкость становится очень пенистой и переливается через край. Ставьте кастрюлю в большую посуду или на старый поднос.

Важно: эту квашеную капусту нужно варить 2–3 часа. Тот, который вы покупаете в банке, в основном готовится заранее.

FaceBook Комментарии

Связанные

← Original Dresdner Stollen — рождественское блюдо Оригинальное немецкое масло штоллен по-тюрингенски → .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *