Квашеная капуста на зиму очень вкусная в 3 литровых: очень вкусная в 3 литровых банках, как квасить классическим способом, лучшие рецепты квашения хрустящей закуски в трехлитровой таре – Квашеная капуста — 12 очень вкусных рецептов на зиму

Содержание

Квашеная капуста на зиму (очень вкусная) в 3 литровых банках: лучшие рецепты с фото

Вкусная квашеная капуста на зиму в 3 литровых банках

Квашеная капуста – это царская закуска, она очень вкусная, сочная и аппетитная. Данное угощение используют не только как самостоятельное блюдо, но также в качестве начинки. Овощной салат добавляют в пироги, супы, котлеты и другую еду. Вот такой универсальной является квашеная капуста, которую можно заготовить на зиму. Для создания данной закуски предоставляем вам разные рецепты, а для упрощения мы пошагово расписали процесс готовки и предлагаем ознакомиться еще и с фото.

Классический рецепт

Квашеная капуста на зиму очень вкусная, квасить ее мы будем в 3 литровых банках, этот рецепт очень простой и легкий, но главное, поможет вам вдоволь запастись этой удивительной витаминной закуской на зиму.

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль, сахар – по своему вкусу.
Ингредиенты:

Приготовление:

  • Ополаскиваем кочан капусты, убираем верхние листья.
  • Очищаем морковь.
  • Берем острый нож или шинковку, измельчаем капусту, смешиваем с потертой морковью.
  • Солим овощи, добавляем сахар, чтобы лучше происходил процесс брожения, перемешиваем.
Солим овощи
  • Достаем банку, наполняем плотно капустой, придавливаем, прижимаем руками, чтобы выделился сок.
Достаем банку
  • Прикрываем плоским блюдом, крышку не используем, овощ должен дышать.
  • Ставим на тарелку банку с содержимым, чтобы в нее стекал сок, если будет выделяться в большом количестве.
  • Переносим в тепло на 2 дня.
  • Готова закуска или нет, проверяем, попробовав на вкус.
Готова закуска
  • Подаем блюдо к столу с добавлением лука и растительного масла.

Совет!

Для получения вкусного угощения внимательно выбираем кочан, он должен быть сладким и белым. Есть сорта капусты, имеющие горчинку, их использовать для квашения не стоит. Читайте также
Готова закуска

Капуста с медом

Заготавливать эту закуску мы также будем в 3 литровых банках. Каждая хозяюшка должна взять на заметку рецепт с медом, чтобы домочадцы смогли насладиться необычайным солением, подходящему к любому гарниру.

Капуста с медом

Ингредиенты:

  • кочан капусты – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • питьевая вода – 1,5 л;
  • соль – 3,5 ст.л.;
  • жидкий мед – 1,5 ст.л.

Приготовление:

  • Ополаскиваем капусту в прохладной воде. Если есть испорченные листы, убираем их с помощью ножа.
  • Протираем овощ, используя бумажное полотенце, измельчаем и отправляем в широкую посуду.
  • Промываем морковь, очищаем, трем на терке с мелкими отверстиями, отправляем в общую емкость.
Промываем морковь, очищаем, трем
  • А сейчас подготавливаем рассол. Перемешиваем соль, воду, мед, ставим на слабый огонь, кипятим.
  • Овощи тщательно придавливаем руками, должен появиться сок, ставим сверху тарелку.
Овощи тщательно придавливаем руками
  • Достаем банку, обливаем ее горячей водой, укладываем в нее капусту с морковью, сюда же выливаем рассол.
  • Прикрываем крышкой, делаем по центру маленькое отверстие, чтобы выходил пар.
  • Ставим емкость в прохладное место на сутки.
  • По истечении указанного времени закрываем обычной крышкой и отправляем в холодильник.
Готово

Необычайно вкусная, аппетитная и хрустящая закуска готова!

Совет!

Во время варки рассола тщательно помешиваем содержимое, мед и соль должны хорошенько раствориться в жидкости. Читайте также
Готово

Простой рецепт квашеной капусты в кастрюле

Все хозяюшки должны уметь квасить капусту. Некоторые используют для готовки банки, маринуют салат всю ночь, день или даже сутки, а мы сейчас поделимся с вами волшебным рецептом, который позволит приготовить закуску к ужину.

Простой рецепт квашеной капусты в кастрюле

Ингредиенты:

  • капуста – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • сахар – 1 ст.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • подсолнечное масло – 120 мл;
  • уксус – 70 мл;
  • вода – 1 л.
Ингредиенты

Приготовление:

  • Убираем с капусты порченые и плохие листья, шинкуем тонкой соломкой.
  • Ополаскиваем морковь, чистим, трем на терке со средними отверстиями.
  • Делаем маринад: воду кипятим с добавлением сахара и соли.
Делаем маринад
  • Сюда же вливаем масло (подсолнечное), уксус, варим 5 минут.
  • Смешиваем морковь с капустой, выкладываем в кастрюлю, заливаем маринадом, прикрываем крышкой, отставляем в сторонку на 2 часа.
Смешиваем морковь с капустой

Вкуснейшая закуска скоро будет готова, подаем блюдо к столу с любым гарниром.

Вкуснейшая закуска

Совет!

Для того чтобы разнообразить вкусовые качества, в капусту можно добавить зеленый или репчатый лук, а еще редис, зелень и даже черный молотый перец. Читайте также
Вкуснейшая закуска

В ведре без соли и сахара на зиму

От квашеной капусты никто никогда не отказывается, так как эта закуска универсальная и безумно вкусная. А для того чтобы придать пикантности блюду, мы приготовим овощ с клюквой и без воды. Кваситься капуста будет в собственном соку, получится ароматной и хрустящей.

В ведре без соли и сахара на зиму

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 7 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • семена укропа – 0,5 ст.;
  • клюква – 0,5 ст.
Ингредиенты

Приготовление:

  • Сразу очищаем и ополаскиваем овощи.
  • Капусту шинкуем, морковь трем на терке с крупными отверстиями.
  • Смешиваем подготовленные компоненты с семенами укропа.
Смешиваем
  • Добавляем ягоды клюквы, которые заранее разминаем.
  • Перекладываем содержимое в ведро (эмалированное), мнем руками, хорошенько утрамбовываем.
  • Сверху ставим тарелку или доску, а потом устанавливаем гнет (15 кг).
Сверху ставим тарелку
  • Оставляем мариноваться овощ на 12 часов.
  • Потом раскладываем капусту в подготовленные банки и ставим в холодильник.
Сверху ставим тарелку

Подаем угощение к столу с добавлением растительного масла, посыпаем луком и можем наслаждаться витаминным салатом.

Совет!

Под ведро нужно положить тряпку или поставить широкую миску, чтобы в нее стекал сок.

Со свеклой по — грузински

Капуста, приготовленная по этому рецепту, является бесподобной овощной закуской, от которой нельзя оторваться, если хоть раз попробовать. Блюдо витаминное, полезное и безумно вкусное. Подается к столу с луком и маслом, оливковым или растительным.

Со свеклой по - грузински

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 3 кг;
  • свекла – 1,5 кг;
  • красный жгучий перец – 3 шт.;
  • чеснок – 2 шт.;
  • сельдерей черешковый – 2 пучка;
  • соль – 3 ст.л.;
  • вода – 2 л.
Ингредиенты

Приготовление:

  • Промываем овощи.
  • Варим рассол. Кипятим жидкость, всыпаем соль, ждем пока раствориться, а потом остужаем маринад.
  • Капусту шинкуем в виде долек.
Капусту шинкуем
  • Не очищенную свеклу рубим тонкими кружками.
Не очищенную свеклу рубим тонкими кружками
  • Снимаем с чеснока шелуху, нарезаем ломтиками.
  • С перца удаляем семена, шинкуем кольцами.
  • В широкую емкость отправляем все подготовленные компоненты, а также сельдерей (веточки).
В широкую емкость отправляем все
  • Овощи укладываем слоями, сюда же вливаем холодный рассол.
  • Прикрываем крышкой, переставляем в теплое помещение на 3 дня.
  • Храним это яркое и замечательное угощение в холодильнике, только предварительно раскладываем в банки.
Храним в холодильнике

Совет!

Все знают, что грузинские закуски острые и поэтому мы использовали жгучий перец, но по желанию данный компонент можно заменить и засолить капусту с горчицей.

В бочке на зиму

Если верить народной примете, солить капусту нужно в новолуние. Только в этом случае она порадует хрусткостью, белым цветом и необычайными вкусами. Раньше все русские хозяюшки знали, что в процессе засолки овоща, кочерыжка удаляется, иначе закуска будет горьковатой. И сейчас мы предлагаем вам старинный рецепт приготовления угощения в бочке.

Ингредиенты:

  • капуста – 50 кг;
  • каменная обычная соль – 1,5 кг;
  • тмин – горсть.
Приготовление

Приготовление:

  • Итак, начнем с подготовительного ответственного этапа. Ополаскиваем капусту, очищаем, убираем испорченные листья, вырезаем кочерыжку и шинкуем. В сторонку откладываем зеленые листья.
  • Дубовую бочку промываем и ошпариваем кипятком. На дно укладываем листья, которые оставляли.
  • Капусту перетираем с остальными компонентами, для этого перекладываем все в деревянное корыто или эмалированный таз.
  • Аккуратно перемещаем получившуюся смесь в бочку, тщательно утрамбовываем овощи.
  • Между слоями укладываем кочаны, которые рубим в виде крупных кусочков, при этом добавляем соль. Наполняем бочку до самого верха. Потом застилаем последний слой зелеными целыми листьями.
  • Прикрываем чистой тканью, затем кладем деревянный кружок и устанавливаем груз.
Прикрываем чистой тканью
  • Бочка с содержимым должна стоять в тепле 12 дней.
  • Как только на поверхности появится пена, капусту протыкаем, используя деревянную палку. Пену убираем ложкой, иначе продукт испортится.
  • В конце брожения пена не будет появляться, а рассол приобретет чистый прозрачный цвет, это свидетельствует о том, что емкость с капустой пора опускать в подвал или погреб. Для этого убираем гнет, ткань, кружок и храним закуску в бочке при температурных показателях от 0 до +2.

Совет!

Измельчаем капусту мелкими кусочками или рубим крупными брусками, все зависит от ваших предпочтений. Бочку заполняем почти до верха, оставляем 7-8 см незаполненной тары.

Острый вариант

Квашеная капуста является отличным дополнением к любым гарнирным блюдам и часто хозяюшки даже на праздничный стол ставят эту удивительную закуску. И сейчас мы предлагаем вашему вниманию интересный рецепт, который по достоинству оценят любители острых угощений.

Острый вариант

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 2 кг;
  • морковь – 300 г;
  • растительное масло – 200 г;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • чеснок – 1 шт.;
  • горький стручковый перец – 2 шт.;
  • вида – 1 л.

Для рассола:

  • соль – 2 ст.л.;
  • сахар – 3 ст.л.

Приготовление:

  • Убираем с капусты верхние листья. Промываем кочан, просушиваем, используя полотенце, шинкуем мелкой соломкой.
Шинкуем
  • Очищаем морковь, ополаскиваем трем на терке с крупными отверстиями.
  • Берем часть чеснока, измельчаем. Оставшийся компонент используем в целом виде.
Берем часть чеснока, измельчаем
  • Перец также нарезаем как можно мельче.
  • Достаем посуду (широкую), выкладываем в нее овощи слоями, чередуем морковь, чеснок, который измельчили, капусту. Распределяем между овощами горький перец и чесночные зубки.
  • Готовим маринад. Кипятим воду с добавлением соли и сахара, провариваем до тех пор, пока сыпучие компоненты полностью растворятся.
Готовим маринад
  • Добавляем масло и уксус. Остужаем рассол, а потом вливаем в емкость с содержимым, прикрываем тарелкой, ставим сверху груз.
  • Спустя 2 часа убираем гнет, перемешиваем салатную смесь, раскладываем в стерилизованные банки и отправляем в холодильник, через 8 часов можем наслаждаться вкуснейшей острой закуской.
В банки

Совет!

Можно использовать только один жгучий перец без чеснока, получается не менее вкусное закусочное блюдо. Читайте также
В банки

По – корейски

Интересно, а вы пробовали капусту по-корейски? Нет? Тогда мы предлагаем вашему вниманию интересный рецепт оригинальной закуски из капусты. Готовится блюдо достаточно легко и просто, а результат превосходит все ожидания.

Ингредиенты:

  • китайская капуста – 1 шт.;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • чеснок – 2 зубка;
  • красный чили – 1 стручок;
  • корень имбиря – 1 шт.;
  • соевый соус – 5 ст.л.;
  • рисовый уксус – 5 ст.л.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • паприка – 2 ст.л.;
  • глютамат натрия – 0,5 ч.л.;
  • соль – 3 ст.л.
По – корейски

Приготовление:

  1. Убираем с капусты верхние листы, разрезаем овощ на 4 части вдоль, а потом рубим полосами поперек (ширина 1 см).
  2.  Помещаем в миску, посыпаем солью, прикрываем пленкой и отставляем в сторонку на 24 часа.
  3. Когда истекут сутки, перемешиваем капусту руками, сливаем сок, который выделился.
  4. Ополаскиваем лук, нарезаем кольцами.
  5. Очищаем чеснок, измельчаем.
  6. Перец чили красного и зеленого цвета промываем, вырезаем плодоножку, удаляем семена, шинкуем мелкими кусочками.
  7. Чеснок трем на терке.
  8. Отправляем все подготовленные компоненты в емкость с капустой, размешиваем.
  9. Смешиваем соевый соус, уксус, сахар, паприку, глютамат натрия и воду (небольшое количество).
  10. Маринад отправляем в овощи, накрываем крышкой и оставляем в прохладном помещении на 3 дня.
Приготовление

Скоро мы сможем насладиться аппетитной острой капустой. Угощение идеально сочетается с картофельным гарниром.

Совет!

Рисовый уксус можно заменить винным или яблочным. Острая капуста в банке

Вот такие интересные рецепты помогут вам приготовить самую вкусную, сочную, хрустящую и ароматную квашеную капусту, которая будет радовать во время обеда и ужина ваших домочадцев и гостей во время праздничного застолья. А еще мы предлагаем вашему вниманию видео – рецепты, с помощью которых упростится процесс готовки этой замечательной универсальной закуски.

Приятного Вам аппетита!

Сказать спасибо за статью 0

Яндекс.ДзенПодписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ej-ka.net в ленте «Яндекса»

рецепт классический в 3-х литровой банке

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке является самым типичным и наиболее популярным среди многочисленного семейства рецептов квашения капусты. Ведь этого количества как раз хватает для еды на несколько недель для небольшой семьи. А при необходимости заготовок в больших объемах можно заквасить сразу несколько банок, даже если нет в наличии подходящей емкости большого размера.

Квашеная капуста: рецепт классический в банке

Квашеная капуста: рецепт классический в банке

Польза квашеной капусты для организма

Никто не будет сомневаться в том, что капуста весьма полезна для человеческого организма. А процесс квашения мало того, что предохраняет ее от порчи и позволяет употреблять ее в течение всего года, но и сохраняет и даже приумножает содержание многих полезных веществ в ней. Именно квашение, в отличие от маринования с использованием уксуса, позволяет получить по-настоящему живой продукт, в котором полезно для употребления все, начиная от самой капусты, и кончая рассолом, в котором она изготовлялась.

В квашеной капусте содержатся витамины группы В, К и С, многочисленные минералы, типа железа, кальция, цинка, серы, фосфора, калия, натрия и редкие микроэлементы, вроде серебра, молибдена, кремния, никеля и других. А еще она богата органическими веществами, без которых нормальное функционирование человеческого организма весьма проблематично – белками, клетчаткой, фруктозой, глюкозой, крахмалом, мальтозой, пектином.

При этом невысокая калорийность – 25 ккал на 100 г – позволяет использовать ее при разнообразных диетах.

Употребление квашеной капусты может принести реальную пользу при различных расстройствах пищеварения, при сахарном диабете, при проблемах со зрением, нервной системой, опорно-двигательным аппаратом.

Квашеная капуста: рецепт классический в банке

Квашеная капуста: рецепт классический в банке

Как правильно выбрать капусту

От выбора подходящей для квашения капусты более чем наполовину зависит результат – вкус, хрусткость готового блюда, а также его способность к хранению. Самыми распространенными рекомендациями по правильному выбору капусты для квашения являются следующие:

  1. Не использовать для закваски ранние сорта. Но в осенний период, когда все хозяйки приступают к квашению, обычно в продаже встречаются как раз среднеспелые и поздние сорта капусты, идеально приспособленные для заквашивания.
  2. На кочанах не должны присутствовать сухие или подпорченные листья, а также повреждения в виде коричневых или черных точек.

    Внимание! Капуста ни в коем случае не должна быть подмороженной – ничего хорошего в этом случае из нее не получится.

  3. Кочаны должны быть плотными, упругими и тяжелыми. Для проверки кочан можно сжать руками – должно отсутствовать ощущение воздушности.
  4. Многие не любят кочаны с большой и длинной кочерыжкой – отходов больше. Здесь можно ориентироваться на ее ширину – кочаны с широкой кочерыжкой у основания отличаются ее небольшой величиной. Хорошо, если кочерыжка будет с трещиной — это свидетельствует о сочности и хрусткости овоща.
  5. Необходимо выбирать овощи с листьями белого цвета. Зеленоватый оттенок может присутствовать лишь в самых верхних 1-2 листьях, не более.
  6. В крайнем случае, капусту просто пробуют на вкус. Лучшая для квашения – та, что еще в свежем виде имеет сладковатый, хрустящий вкус.

Кроме того, замечено, что наиболее вкусной капуста получается из слегка приплюснутых по вертикали, как бы плоских кочанов.

Квашеная капуста: рецепт классический в банке

Квашеная капуста: рецепт классический в банке

Не стоит увлекаться для квашения и самыми поздними сортами – ведь они предназначены, прежде всего, для длительного хранения. Поэтому сразу после сбора в них может присутствовать некоторая горечь, что свидетельствует о недостаточном наборе сахара. Все-таки самые лучшие для квашения – это среднеспелые сорта. А если выращивать капусту самим, то непревзойденным лидером в этом отношении остается сорт Слава.

Пошаговые рецепты классической квашеной капусты

Даже классический рецепт квашеной капусты предусматривает несколько способов ее изготовления. Причем выбор того или иного рецепта зависит не только от вкусовых предпочтений хозяйки, и даже не от сорта капусты, но и от условий, в которых выращивался этот овощ.

Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку

Классический рецепт не предусматривает использование никаких других компонентов для заквашивания, кроме собственно капусты, соли и моркови. Последняя используется в основном для создания привлекательной цветовой композиции. Поэтому на 3-литровую банку по классическому рецепту приготовления квашеной капусты потребуется:

  • кочан, массой около 3 кг;
  • одна средних размеров морковь;
  • 2 столовых ложки желательно крупной соли с горкой.

Этот прием несколько ускоряет процесс заквашивания и позволяет улучшить вкус готового блюда, если попался не очень сладкий овощ.

Сам процесс квашения капусты в 3-х литровой банке состоит из следующих этапов.

  1. С кочана обязательно снимают несколько верхних листов.
    Квашеная капуста: рецепт классический в банкеКвашеная капуста: рецепт классический в банке
  2. Используя либо острый нож, либо специальную терку кочан нашинковывают. Причем у опытных хозяек кочерыжка тоже не пропадает – ее разрезают на несколько частей и кладут на дно банки.
  3. Морковь моют, очищают от кожуры и натирают на любой терке.
  4. Капусту и морковь смешивают в большой миске или прямо на столе, добавляют соли и начинают мять руками, как бы замешивая тесто.
  5. Когда овощи начинают пускать сок, их укладывают в чисто вымытые и высушенные банки слоями, высотой 2-3 см, приминая каждый слой деревянной толкушкой или ложкой.
  6. После хорошего уплотнения овощи должны влезть все по самые плечики банок, залитые собственным соком, и даже останется немного места сверху.
  7. Если заквасить капусту в 3-х литровой банке без уплотнения, то сверху нужно обязательно положить груз: или в виде чистого камня, или в виде двухслойного пакета с водой.
  8. Банку нельзя плотно закрывать крышкой, но для того, чтобы вовнутрь не попадала пыль и сор, можно прикрыть марлей или перевернутой пластиковой крышкой.
  9. Далее заготовку оставляют на 3 дня кваситься при комнатной температуре.

    Внимание! Лучше всего чтобы процесс квашения протекал при температуре от +19°С до +23°С. При более низких температурных условиях процесс может сильно затормозиться и займет неделю и более. А высокая температура заквашивания может вызвать появление слизи на овощах.

  10. В эти несколько дней квашеную капусту необходимо два раза в день протыкать сверху вниз, обязательно доставая до дна, деревянной палочкой или шпажкой, чтобы дать возможность выйти газам, иначе закуска будет горчить.
    Квашеная капуста: рецепт классический в банкеКвашеная капуста: рецепт классический в банке
  11. Также нужно внимательно следить, чтобы овощи были все время покрыты рассолом в виде собственного сока. В ином случае следует слегка утрамбовать их ложкой или толкушкой.
  12. Через три дня готовую квашеную капусту помещают в холодильник или погреб.

Существует несколько иной вариант классического способа приготовления квашеной капусты. Его можно использовать, если есть сомнения в сочности и хрусткости заготавливаемого овоща.

  1. На 4-м этапе приготовления капусту просто равномерно смешивают с морковью без соли, особенно не придавливая ее.
  2. Затем в большую кастрюлю наливают 5 литров воды и растворяют в ней 500 г соли. Если соль плохо растворяется в холодной воде, то ее нужно подогреть и после остудить приготовленный рассол.
  3. Поместив небольшие порции смеси овощей в дуршлаг, закладывают его на 20-30 секунд в рассол. Овощи придерживают сверху, чтобы они не всплыли.
  4. После чего каждую порцию, слегка отжав, плотно укладывают по банкам.
  5. После заполнения банок все прочие операции повторяются, пока процесс квашения не закончится.

Классический рецепт квашеной капусты на литровую банку

В литровых банках квашеную капусту по классическому рецепту заготавливают не часто. Если нет места в холодильнике для хранения больших банок, то проще изготовить сразу большее количество, а затем разложить уже готовую закуску по литровым банкам.

Но в жизни бывают всякие ситуации, поэтому здесь приводится рецепт классической квашеной капусты сразу из расчета на литровую банку.

Квашеная капуста: рецепт классический в банке

Квашеная капуста: рецепт классический в банке

Подготавливают:

  • небольшой кочан, весом 1-1,2 кг;
  • маленькая морковка или половина средней;
  • 2 ч. ложки соли с верхом.

По способу изготовления рецепт полностью соответствует капусте, квашенной в 3-х литровой банке.

Классический рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот рецепт удобно использовать, если по каким-то причинам никак не получается изготовить вкусную квашеную капусту классическим способом без воды. Обычно это происходит, если капуста была выращена в южных регионах, при обилии солнца и одновременном недостатке воды. Она по своей природе не способна отдать такое количество сока, которое было бы достаточно для квашения.

Следует подготовить:

  • 2,2 – 2,5 кг капусты;
  • 1 крупную морковь;
  • 1,5 литра воды;
  • по 2 ст. ложки соли и сахара.

Совет! Многие хозяйки улучшают вкус готовой закуски, добавляя при квашении по вкусу душистый перец и тмин.

По этому классическому рецепту квашеная капуста готовится в банке довольно быстро, за счет того, что рассол сразу же проникает в овощи и начинает с ними взаимодействовать.

  1. Сначала готовят рассол: воду кипятят с растворением сахара и соли и дают ей остыть до комнатной температуры.
  2. Капусту шинкуют любым удобным способом. Можно лишь учесть, что ее не придется мять, а значит, красота способа нарезки будет иметь значение.
  3. Морковь также натирают на терке так, чтобы она имела максимально привлекательный вид.
  4. Слегка перемешивают между собой измельченные овощи и закладывают их в банку, сильно не утрамбовывая.
  5. Заливают овощи остывшим рассолом, при желании добавляют пряности.
  6. Далее содержимое банки оставляют для брожения в комнатных условиях не менее трех дней.
  7. По этому рецепту необходимо обязательно предусмотреть дополнительную емкость большего размера, в которую ставят банку с овощами, поскольку при брожении будет обязательно выделяться лишний сок. А сама капуста в результате брожения всплывет к верхней части банки.

Квашеная капуста: рецепт классический в банке

Квашеная капуста: рецепт классический в банке

Быстрый классический рецепт квашеной капусты

По этому рецепту получить классическую квашеную капусту можно совсем быстро – буквально за сутки. А весь секрет состоит лишь в том, что капусту, изготовляемую по предыдущему рецепту, необходимо заливать не холодным, а горячим рассолом. Правда, в этом случае частично утратятся некоторые витамины и полезные элементы, но зато блюдо будет готово к употреблению за короткое время. Нужно отметить также, что при заливке горячей водой могут погибнуть также многие полезные микроорганизмы, которые отвечают за процесс квашения. Поэтому для перестраховки при изготовлении квашеной капусты в банке по этому рецепту добавляют кислоту: уксусную 9%-ю (2 ст. ложки) или лимонную (1 ч. ложка с горкой) на 3 литра.

Квашеная капуста: рецепт классический в банке

Квашеная капуста: рецепт классический в банке

Сроки и условия хранения

Для хранения квашеной капусты нужен холод – температура не должна подниматься выше +3°+5°С. В подобных условиях заготовка может храниться несколько месяцев. Главное – следить, чтобы овощи были всегда покрыты рассолом, иначе они потемнеют и испортятся за несколько дней.

Заключение

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке может использовать любая хозяйка в любых условиях. Ведь для получения этой вкусной заготовки требуются лишь самые простые и недорогие ингредиенты, которые можно отыскать буквально повсюду.

Квашеная капуста — 6 классических рецептов хрустящей капусты на зиму

Каких только заготовок мы не наготовили этой осенью — с кабачками, баклажанами, огурцами, помидорами и грибами. Научились готовить разнообразные салаты из капусты на зиму. Но я не могу остановиться и надеюсь, что еще успею до завершения сезона заготовок. Я считаю, что квашеная капуста — просто непременный атрибут осени и зимы. Сочная и хрустящая, с морковочкой, яблоками, клюквой или тмином, квашеная капуста манит нас к столу. Более того, квашеная капуста полезнее свежей благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе закваски.

В условиях квартиры удобнее всего готовить квашеную капусту в стеклянных банках. Но если вы счастливый обладатель погреба, и у вас есть деревянная бочка, то будет просто преступлением ее не наполнить капустой и заквасить на радость всей семье. А чтобы труды не пропали даром, нужно внимательно прочитать полезные советы при квашении капусты.

квашеная капуста на зиму

Как квасить капусту в домашних условиях — полезные советы

Первый наш с мужем опыт при квашении капусты закончился фиаско. Это было очень давно, в те времена о компьютерах и интернете мы еще не подозревали, рецепты переписывали друг у друга в блокнот. Но о тонкостях приготовления квашеной капусты я стала интересоваться позже, когда пришлось выбросить ведро капусты. Дело в том, что мы купили «неправильную» капусту летних сортов, и она после закваски стала мягкой как каша. С тех пор прошло много лет, мы набрались опыта, которым и хочу поделиться с вами.

  1. Главное — купить или вырастить капусту для квашения необходимо только поздних сортов. Летняя капуста совершенно для этого непригодна. У капусты летних сортов листья более тонкие, зеленые и рыхлые. Зимние сорта капусты отличаются плотным кочаном и белым цветом. При выборе капусты обратите внимание, чтобы она не была слишком «жилистая», с жесткими прожилками.
  2. Резать капусту для квашения следует не очень мелкими кусочками. Толщина каждого кусочка должна быть где-то 5 мм. Если слишком измельчите капусту, он станет мягкой.
  3. Для квашения капусты используйте нейодированную соль крупного помола.
  4. Подойдите ответственно к выбору тары. Для квашения подойдет стеклянная, деревянная или эмалированная без сколов, посуда. В алюминиевой кастрюле молочная кислота, которая образуется при квашении, вступит в реакцию  и испортит вам  все дело.
  5. Квасить капусту следует при температуре не выше 24 и не ниже 20 градусов. Перегреете — получите кисель, а в холодном помещении капуста просто не закиснет.
  6. Процесс брожения занимает примерно 3 дня, После этого капусту можно, конечно, есть. Но настоящий вкус классической квашеной капусты появится только через неделю.
  7. Нашинкованную капусту для закваски обязательно нужно прижать чем-нибудь тяжелым, например, тарелкой с 3-литровой банкой огурцов. Моя бабушка всегда держала под рукой гнет — деревянный круг и прижимала его чистым  тяжелым камнем.
  8. Чтобы образующиеся при закваске газы не скапливались в капусте, ее нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой.
  9. Для хранения квашеной капусты идеальная температура от 0 до +2 градусов. Можно переложить капусту в 3-литровые банки и тогда будет удобно ее хранить в холодильнике.
  10. Отлично сохраняется капуста в течение 9 месяцев. Правда, чем дольше она хранится, тем кислее становится. Поэтому лучше готовить все-таки небольшими порциями.
  11. Капуста сохраняет свои свойства только при однократной заморозке. Можете разложить квашеную капусту по пакетам и положить в морозильную камеру.
  12. Чтобы получилась вкусная хрустящая квашеная капуста, обратите внимание на фазу Луны. Лучше всего квасить капусту на растущей Луне, после Новолуния дня через 3-4.

квашеная капуста на зиму

Чтобы заготовить вкусную, хрустящую квашенную капусту, предлагаю несколько простых классических рецептов.

Квашеная капуста —  классический рецепт с рассолом на 3 литровую банку

Для того, чтобы получилась 3 — литровая банка квашеной капусты, нам понадобится вилок свежей капусты весом примерно 2,5 кг. Самый простой классический и без премудростей рецепт квашеной капусты .

квашеная капуста

Ингредиенты:
  • капуста — 1 кочан весом 2,5 кг
  • морковь — 3-4 шт.
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • вода — 0,5 литра (примерно)
  1. Капусту шинкуем любым из способов. Удобно для этого иметь специальную терку, а можно просто нарезать с помощью ножа тонкими полосками. Капусту выкладываем в глубокую миску.

шинкуем капусту

2. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте.

шинкуем капусту

3. Руками просто перемешиваем оба эти ингредиента. Причем, капусту обжимать не следует, иначе она может стать мягкой.

шинкуем капусту

4. Берем чистую 3-литровую банку и складываем в нее капусту с морковью, слегка утрамбовывая. Наполняем всю банку. Сверху на капусту ложкой добавляем соль и сахар.

шинкуем капусту

5. Капуста должна обязательно кваситься в рассоле. Просто заливаем капусту холодной некипяченой водой (только не хлорированной) до самого горлышка банки.

шинкуем капусту

Рассол обязательно должен покрывать всю капусту. Если количество рассола уменьшится, просто добавьте воды

6. Протыкаем капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы ушли скопившиеся во время брожения газы. Во время закваски капусту желательно протыкать деревянной палочкой хотя бы 1 раз в день.

шинкуем капусту

Во время закваски количество рассола увеличится и он будет вытекать из банки, поэтому банку с капустой обязательно поместите в таз или любую другую емкость.

шинкуем капусту

7. Банку с капустой накройте марлей и следите, чтобы рассол покрывал всю капусту. Капуста при комнатной температуре должна постоять 2-3 дня. После этого можно ее закрыть крышкой и убрать для хранения в холодильник.

Как квасить капусту в домашних условиях в банках —  простой рецепт

Также классический рецепт, только здесь мы обойдемся без добавления воды. Ингредиенты те же самые — капуста и морковь, а солить будем также в 3-литровой банке.

шинкуем капусту

Ингредиенты:
  • капуста — 1 кочан весом 2 кг
  • морковь — 1 шт.
  • соль — 1 ст. л. с горкой
  • сахар — 1 ч. л.
  1. Капусту и морковь шинкуем и складываем в глубокую миску.

2. В стакане смешиваем соль и сахар, их мы будем добавлять постепенно в капусту.

3. В этом рецепте капусту мы будем размешивать и растирать руками как будто месим тесто. Капуста должна выделить сок.

шинкуем капусту

4. В 3-литровую банку постепенно утрамбовываем капусту и  каждый слой пересыпаем солью с сахаром. Наполняем банку до самого верха.

шинкуем капусту

5. Банку закрываем пластмассовой крышкой, под низ ставим блюдце или миску. Капуста кваситься 3 дня при комнатной температуре. Не забываем 1 — 2 раза в день прокалывать капусту деревянной или пластмассовой палочкой.

шинкуем капусту

6. После этого готовую капусту ставим на хранение в холодильник.

Чтобы рассол постоянно покрывал капусту, нужен груз сверху. Для этого внутрь банки поместите пластмассовую крышку, а на нее водрузите 0,5 литровую бутылку с водой.

Очень вкусная квашеная капуста  с яблоками и перцем — рецепт на зиму

Этот рецепт немного сложнее, с добавлением различных ингредиентов. Капуста получается просто деликатесная, приготовьте и убедитесь сами.

квашеная капуста на зиму

Ингредиенты:
  • капуста — 1 кочан весом 2 кг
  • морковь — 1 шт.
  • яблоки (лучше всего антоновка) — 4-5 шт.
  • болгарский перец — 1 шт.
  • зелень петрушки, укропа
  • чеснок — 2 зубчика
  • кориандр — щепотка
  • черный перец горошком
  • вода — 1 литр
  • соль — 4 ч. л.
  • сахар — 1 ч. л.
  1. Шинкуем  капусту, морковь натираем на крупной терке, болгарский перец нарезаем полосками, яблоки разрезаем на 4 части и удаляем семена.

2. В большую емкость, например ведро, ингредиенты укладываем слоями. На дно пойдет слой капусты, сверху посыпаем сладким перцем и выкладываем слой яблок.

3. Снова выкладываем слой капусты, сверху морковь, затем измельченную зелень петрушки и укропа. Дальше выкладываем измельченный чеснок.

4. Эти слои повторяем еще раз — капуста, перец, яблоки. Капуста, морковь, зелень, чеснок.

5. Готовим горячий рассол. Рецепт дан на 1 литр воды, возможно вам потребуется больше воды. Воду доводим до кипения и солим, по вкусу добавляем кориандр и перец горошком. Рассолом заливаем капусту. Капусту протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой. Оставляем капусту 3 дня кваситься при комнатной температуре.

Через 3 дня капусту перекладываем в чистые банки и убираем их в холодильник. Вкуснейшая капуста готова.

Квашеная капуста — рецепт с болгарским перцем и хреном

Еще один рецепт квашеной капусты, где используется не только традиционные капуста и морковь, но еще и болгарский перец и даже хрен.

Квашеная капуста с яблоками, клюквой и рябиной

Уникальный рецепт, в котором будем использовать для получения хрустящей капусты отвар коры дуба. Ну а витаминов в капусте станет еще больше, когда добавим клюкву и рябину.

квашеная капуста

Ингредиенты:
  • капуста — 1 кочан весом 3 кг
  • морковь — 3 шт.
  • яблоки  — 2 шт.
  • клюква — 1/2 стакана
  • рябина — 1/2 стакана
  • черный перец горошком
  • соль — 3 ст. л.
  • отвар коры дуба — 50 мл

квашеная капуста

  1. Капусту и морковь шинкуем, посыпаем солью и перетираем руками до появления сока.

квашеная капуста

2. Яблоки выбираем кисло-сладких сортов типа антоновки. Яблоки нарезаем тонкими дольками.

квашеная капуста

3. Для закваски будем использовать большую эмалированную кастрюлю. На дно кастрюли укладываем капустные листья и насыпаем перец горошком.

4. Укладываем слоями капусту с морковью, затем яблоки и щедро пересыпаем клюквой и рябиной. Повторяем слои в той же последовательности и обязательно утрамбовываем руками.

квашеная капуста

Чтобы удалить из рябины горечь, обдаем ее кипятком

5. Чтобы капуста получилась хрустящей, приготовим заранее отвар дубовой коры. Для этого промытую кору нужно поварить в кипящей воде 10 минут и остудить. Вливаем остывший отвар в кастрюлю с капустой.

6. Когда выложите всю капусту, сверху положите тарелку соответствующего диаметра и тяжелый гнет, например, банку с водой.

7. Чтобы обеспечить выход газам из капусты, воткните деревянные палочки в капусту.

квашеная капуста

8. Кваситься капуста будет 3 дня, после чего можно будет ее разложить по банкам и отправить на хранение в холодное место.

Очень вкусная квашеная капуста с яблоками и грушами

Не могла не поделиться с вами еще одним замечательным рецептом. Мне кажется, что яблоки и груши придадут такой квашеной капусте тонкий приятный аромат и необыкновенный вкус.

Вы убедились, что рецептов квашеной капусты много и я постаралась познакомить вас с разнообразными рецептами на любой вкус. Сейчас самое время для заготовки квашеной капусты. Как я уже писала, очень хорошо квасить капусту после Новолуния, которое в октябре 2017 года произойдет 19 числа. Так что запасайтесь капустой, сохраняйте рецепты и вам желаю удачи в полезных и вкусных заготовках.

Автор публикации

0 Комментарии: 2940Публикации: 313Регистрация: 04-09-2015

Квашеная капуста — классические рецепты квашеной капусты быстрого приготовления на зиму в банке

Здравствуйте уважаемые читатели и подписчики блога! Как вы думаете, что самое последние из заготовок обычно делаю я? Конечно же, квашеную капусту. Поскольку самая вкусная капуста, как говорят, должна срезаться с наших огородов при первых заморозках, а это значит, что это приходится на такой временной промежуток как октябрь, или же ноябрь, смотря где вы проживаете.

Без этого сокровища не приготовить ни один борщ, или наваристые щи, которые вся моя семья просто обожает. Поэтому сегодня, эту заметку я посвящаю засолки квашеной капусты на зиму.

Выбирайте любой понравившийся рецепт и делайте это блюдо, ведь оно по сравнению с другими видами заготовок самое простое и быстрое в приготовлении. Минимум усилий, максимум удовольствий от такой работы. А потом ведь можно из нее не только приготовить суп, а также использовать в салатах и в пирожках, я очень люблю еще делать бигус или жарить ее с картошкой.

 

Квашеная капуста — классический рецепт

Это мой самый любимый вариант капусты, так как он приготовлен по ГОСТовской технологии тех времен, а именно 1956 года еще тогда в СССР. Наверно в каждом доме есть такие рецепты, вот и у меня есть такая старинная книжечка, которой я дорожу, так готовят моя мама и бабушка.

Самое главное, что этот вариант совсем не требует от Вас много времени, и немало важно разноообразных продуктов. В нем отлично сочетаются только капуста, морковь и соль. Без всяких приправ и специй, а также без добавления уксуса.

Нам понадобится:

  • капуста — 3 кг
  • морковь — 300 г
  • соль — 75 г

Способ приготовления:

1. Капусту нашинкуйте вручную, или же на специальной терке, в зависимости от того сколько вы собираетесь заготовить.

1kapusta

2. Морковь натрите на крупной терке.

3. Далее, я пожалуй этот процесс начну  с таких рекомендаций и советов, которые дает мне эта книжечка.

Важно! Согласно ГОСТу моркови берется 10 процентов от всей массы капусты. Поэтому считайте сами на 1 кг капусты это 100 г моркови. Соли берется 2 — 2,5 процента от массы капусты, на 1 кг капусты потребуется 25 г.

Нашинкованную капусту смешайте с солью и хорошо руками разомните ее.

4. После того, как капуста выделила сок и стала блестеть, пришло время смешать ее с морковкой.

1kapusta i morkov

5. Теперь переложите всю овощную массу в кастрюлю. Возьмите крышку диаметром меньше, чем сама кастрюля. Положите ее в полиэтиленовый пакет или мешок и прикройте ею капусту.

1kapusta i morkov

6.  Сверху на тарелку или крышку поставьте гнет. Обычно используется трехлитровая банка с водой.

1kapusta i morkov

7. В таком виде капуста должна простоять 3 дня при комнатной температуре.

Важно! Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, необходимо выпускать деревянной палочкой углекислый газ. Т.е по поверхности капусты делайте проколы в течение дня несколько раз. А самое главное, если вы не знаете, почему ваша капуста горчит, так вот вам и решение, все из-за этого химического процесса.

4palochkoq protikaem

Поэтому очень важно, чтобы углекислый газ вышел, и готовое блюдо не горчило.

8. По истечении трех дней поместите капусту в банку или баночки. Но, помните, что нужно сначала руками размешать всю массу еще раз, чтобы вышел до конца углекислый газ.

5 v banky

При помощи специальной воронки разложите по баночкам.

9. Соком, или можно сказать рассолом, маринадом, который выделился, залейте баночки.

6sok

10. Закройте капроновыми крышками и уберите в холодильник. Хранить такую капусту нужно в прохладном месте, лучше всего подойдет погреб или холодильник, чтобы не возобновился процесс брожения и готовая квашеная капуста не перекисла.

7bamka

Вот такой простейший и классный вариант готовки! Приятного аппетита!

Видео: Готовим хрустящую и сочную квашеную капусту в домашних условиях

Подобный вариант приготовления я нашла в этом видео, чтобы вы могли еще раз посмотреть в живую как и что делается. Но, помните еще одну хитрость, если взять много моркови, по неправильным пропорциям, таким как типо на глазок, то результат может вас не много огорчит. Так как, если переложить моркови, то капуста потеряет свою хрустящесть, не будет такой хрусткой и станет мягкой.

Рецепт быстрого приготовления квашеной капусты в банке

Такой легкий и один из лучших вариантов засолки капусты дома очень быстрым и мгновенным способом. Это конечно не за 15 минут, но на третий день можно уже употреблять, представляете?! Для разнообразия и улучшения вкусов добавьте свои любимые специи.

Секрет и суперфишка здесь в том, что будет отдельно готовиться рассол, но не бойтесь в этом ничего трудного нет, все очень просто и легко. Ну и само собой, как только рассол, маринад попадет в капусту начнется то самое явление, под названием брожение или квашение, таким методом я ускоряю этот процесс и дозировка соли будет чуть выше, чем всегда. Вот и вся хитрость науки))).

Нам понадобится:

  • капуста — 2-3 кг на 1 трехлитровую банку
  • морковь — 2 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • соль — 4 ст.л
  • семена укропа  — по желанию
  • перец — по вкусу

1produktu

Способ приготовления:

1. Первым делом займитесь подготовительной работой овощей. Хорошо вымойте капусту и морковку.

Далее капусту нашинкуйте или нарежьте ножом, обычно это выглядит примерно как тоненькая соломка, хотя я видела и другие варианты засолки лепестками и кусочками, но мне кажется это не уместно, если использовать для общего употребления куда-то в блюда, хотя все возможно. Смотря для какой цели вы делаете эту заготовку.

2kapusta

2. Следом на терке или при помощи специальной насадки в кухонном комбайне перетрите морковь.

3morkov

3. Перемешайте капустку с морковкой, не бойтесь мните, масса должна получиться равномерной, чтобы начал появляться сок.

4peremeshivaem

4. Далее возьмите тару, сосуд или какую-то глубокую емкость в виде кастрюли, тазика или коробочки и уложите туда капустно-морковную смесь. Причем это нужно делать с усилием.

5specii

Именно в ней и будет кваситься капуста. Добавьте душистый перец, лавровый лист и семена укропа. Капуста должна лежать в таре достаточно плотно.  В данном случае емкость используется 5 литровая.

5. Далее возьмите литровую банку и столовую ложку. Баночку залейте холодной водой и внесите в нее соль, 2 ст.л., можно добавить еще сахар, если у вас есть желание.

Важно! Соль берется только каменная, крупного помола, а не мелкая.

6banka s vodoy

Размешайте банку с водой до полного растворения соли. А затем залейте этим раствором капусту. Поскольку все овощи должны полностью быть залиты рассолом, сделайте еще одну такую же банку рассола. Либо можно было взять сразу 2 литровую банку и внести в нее 4 ст.л соли и воды.

6. Ну, вот вода полностью покрыла капусту. Возьмите крышку или пластинку и сделайте груз на нее, поставьте банку с обычной водой. На следующий день, после того, как она сутки простоит в тепле начнется квашение.

7banka s vodoy

И тогда нужно будет при помощи ложки или палочки раздвигать капусту и выпускать газ, чтобы она не горчила. Делать это нужно несколько раз в течение дня. Итак все дни до конца брожения.

7. На третий день она полностью сквасится, газы перестанут выделяться.

Важно! Забыла еще сказать, под любую емкость поставьте еще одну, так как в процессе квашения она дополнительно начнет выделять свой рассол, а значит жидкости прибавится и она побежит.

8banka s vodoy

8. Вот такой еще один интересный оригинальный вариант готовки, пробуйте, очень вкусно! Храните в прохладном месте в холодильнике, чтобы она не стала кислой и ядреной.

8banka s vodoy

Очень вкусная квашеная капуста в 3 литровых банках на зиму

Хотите сделать нежную, сочную и хрустящую капусту? Тогда вот вам это пошаговое описание с фото, как раз в помощь. Рецепт проверенный и надежный.

Нам понадобится:

  • капуста — 1 кочан 2 кг
  • морковь — 2 шт.
  • соль — 2 ст.л с горкой
  • сахар — 1,5 ст.л
  • вода — 1,5 л

Способ приготовления:

1. Первым делом разрежьте капусту напополам, удалите кочерыжку. Нарежьте очень-очень мелко, по крайне мере постарайтесь нарезать именно так.

Важно! Если вы берете молоденькую капусту, то и заготовка от этого будет еще только сочнее и нежнее. Потому что старая капуста имеет свойство быть жесткой.

2morkov

Далее морковь берите нынешнего урожая, а не старого, чтобы она была сочная. Морковку можно потереть на обычной крупной терке, а вообще лучше на терке для корейской моркови, чтобы вышло тонко. Перемешайте овощи руками, сдавливайте капусту, чтобы она выделила сок.

2. После этого возьмите банку 3 литровую. И утромбуйте при помощи подручных средств, таких как скалка))). Чтобы было в банке максимум капусты с морковкой и минимум воздуха.

3skalka

3. Сделайте маринад или рассол. На 1,5 литра воды высыпьте 1,5 ст.л сахара и 2 ст.л соли. Размешайте ложкой, или закройте банку с водой крышкой и колбасьте, трясите пока все сухие ингредиенты не растворятся.

4zlivaem rassolom

4. Залейте этой смесью капусту, прям тоже по максимуму, вот так, как на рисунке. Оставьте в теплом месте, через одни сутки появятся пузырьки. Это означает, что начался процесс заквашивания.

5marinad

5. Поэтому возьмите и ускорьте этот процесс сами, проткните палочкой или другим предметом, в виде ножа, чтобы выпустить газ. Вы сразу увидите, что рассол опускается.

6protikaem

Такую процедуру в день делайте не реже 3-4 раз. Как пузырики появились, так сразу и протыкайте ее))). По истечении трех дней закройте крышкой и поставьте в прохладное место.

6. Вот такая славная капусточка получилась, потом ее можно заправить растительным маслом и лучком, а в роли украшения использовать укроп. Приятного аппетита!

7gotovaya kapusta

Квашеная капуста с яблоками

Ну, а этот вариант, прям так сказать богатырь, сразу вспоминается наша Русь и печь у пробабушки. Квасится капуста будет в русской бочке-кадушке, как в старые славянские добрые времена, да еще и с яблочками.

Нам понадобится:

  • капуста — почти 20 кг
  • яблоки сорта Антоновка или Богатырь — 2 кг
  • морковь — 1,5 кг
  • соль — 70 г на 3 кг капусты

Способ приготовления:

1. Мелко нашинкуйте капусту, морковь порежьте на соломку или потрите на терке. Затем в глубокой емкости все перемешайте и внесите соль, хорошо разомните, чтобы выделился сок. Далее поместите в бочку.

1kapusta v bochke

2. Следом порежьте яблочки на тонкие дольки. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить фрукты.

Важно! Перед нарезкой яблок хорошо их вымойте и удалите сердцевинки.

2yabloku

3. Затем прикройте крышкой и положите камень или что-то вроде этого.

3gnet

4. Оставьте в теплом месте, через некоторое время вы увидите пузыри, так и должно быть.

Важно! Главное не прохлопать это момент, потому что, если вы вовремя не уберете пузырьки, то появится неприятный запах и аромат, ну и соответственно вкус.

4bochka

5. Для этого убирайте гнет и протыкайте палкой капусту.

5palochka dlua kapusty

После трех дней уберите квашеную капусту в прохладное место в погреб или на балкон. А через недельки две ее можно кушать! Ням-ням, просто объедение! Чем дольше она будет стоять, тем она будет лучше проквашиваться.

Капуста, квашеная кочанами

Впечатлены? Я когда впервые попробовала такую штуку, сказала «класс!» Это сербская технология, она легкая и экономная во времени, не нужно ничего крошить, а вот ждать готовности придется намного больше, чем обычно. Потом из такой цельной капусты готовятся голубцы, в Сербии их называют сармой.

Как говорится век живи, век учись, и то правда))). На 20 кг капусты берется примерно 1,5 кг соли. Морковь в данном виде не используется.

Нам понадобится:

  • капуста — 12 кг
  • соль нейодированная- 800 г

1prodykty

Способ приготовления:

1. Вымойте хорошо капусту, удалите плохие загрязненные листики.

2. Вырежите кочерыжки. Возьмите кочан и ножом отрежьте вот это место, как показано.

2kochan

3.  Держите нож немного наискосок, чтобы вырезалось пирамидкой. Всю кочерыжку вы не удалите, только верхушку.

3rezem

4. Поместите кочан в бак или большую кастрюлю и засыпьте вырезанное место солью. Поступите так со всеми кочанами. И оставьте их в таком виде до завтра, до следующего дня.

3rezem

5. По истечении этого времени соль немного изменится, она втянет в себя капустную влагу.

5sol

6. Теперь разрежьте капусту напополам и поместите в тазик или кастрюлю. На 10 кг капусты берется 0,5 кг соли, из которых 300 г уйдет на заполнение отверстий в кочерыжке и 200-250 г  для рассола, залейте тару водой (5 л). Сверху положите гнет (5 кг) и дайте постоять пару дней (2 дня) в теплом месте.

Интересно! Можно положить туда же яблочки, несколько штук.

gnet

7. За это время в кастрюле начнутся побулькивания, она станет бродить. Поэтому через два дня слейте рассол в другую емкость. Это делается для того, чтобы рассол обогатился кислородом и брожение шло более активно. Далее поместите опять капусту в этот же перелитый рассол и поставьте гнет. Это процедура делается 1 раз в день. Полностью она будет готова через 2 недели.

7perelovaem

8. Храните в погребе и до весны ее нужно будет скушать.

Бонус: Капуста квашеная со свеклой

Экологически чистая и очень вкусная капуста без уксуса со свеклой и морковкой. Ну, просто пальчики оближите, а посмотрите, как она смотрится на тарелочке, просто фантастически красивенько и улетно:

Еще могу посоветовать, у кого совсем мало места в погребе хранить капусту не в банках, а в мешках, но из них нужно будет убрать воздух, специальным прибором, т.е сделать под вакуумом. На этом у меня все, надеюсь теперь вы научились правильно делать капусту квашеную на зиму разными способами.

Приятных вам и вкусных открытий! Всем до встречи! Пока-пока!

ponravilos

С уважением, Екатерина Манцурова

Квашенная капуста на зиму — рецепт быстрого приготовления в 3 литровых банках

На самом деле рецептов приготовления квашенной капусты существует великое множество и наверно даже в интернете невозможно встретить все которые есть в мире.

У каждого есть свой проверенный годами рецепт,передают его из поколения в поколение и даже хранят как зеницу ока.Но иногда ими делятся совершенно бесплатно и с удовольствием.

kvashenaya-kapusta

Даже имея свой проверенный рецепт всегда хочется какого то разнообразия, для этого придумываем или узнаем новые ингредиенты от соседей, коллег по работе в интернете которые вносим в рецепт и пробуем на семейном совете как вышло чего не хватает в том или ином рецепте.

Вариантов приготовления как я говорил выше огромное и необъятное множество капусту квасят с солью и сахаром просто с солью по быстрому рецепту где через 2 -3 часа уже можно есть этот продукт.

Капусту режут мелко соломкой или полукачанами квасят в кадках добавляя морковь,яблоки,перец,различные листья и прочее прочее прочее.

kvashenaya-kapusta1

В этой статье мы рассмотрим несколько распространенных рецептов квашеной капусты по домашнему быстрым проверенным  способом, а также и другими не менее вкусными и полезными способами что есть будете и пальчики оближите в конце трапезы.

Квашенная капуста в банке на 3 литра быстрого приготовления

Начнем пожалуй с быстрого рецепта,а то аппетит уже разыгрался что очень хочется квашеной капуски.

Капуста и тяпка наверно знакомо каждому жителю во времена ссср.

Этот овощь там квасили все, перед этим измельчали путем рубки в корыте тяпкой да по мельче руби говорила мама сыну.

После порубки в корыте насыпаем соли чтоб овощь был более хрустящая и морковки будет просто шедевр.

Итак Господа за небольшие усилия и примерно двое суток ожидания, мы можем получить традиционно офигенный ингредиент для того чтобы приготовить тушёное рагу с мясом. кислый суп или любой зимний салат.

Нам понадобится:

  • Около 3 кг капусты
  • Три достаточно больших моркови
  • Около литра воды
  • Две чайные ложки соли естественно (без добавок)
  • Специи кому как нравится (по вкусу)
  • Для специй примерно 5 горошин душистого перца, один перчик Огонёк- более не советую так как будет слишком остро, ну и пару лавровых листиков.

К слову
Если кто любит побольше морковки то может положить ее столько сколько ему хочется, она никоим образом не испортит вам продукт.
Морковка также сможет придать капусте более приятный морковный оттенок да и в целом добавить сладости.

Со специями конечно тоже можно импровизировать, например добавим побольше перчик огонёк естественно получим достаточно острую капусту.

В нашем рецепте импровизация даже полезна чем полное её отсутствие.

Данный рецепт даст вам можно сказать традиционный салат без лишней остроты и даже рассол сможет помочь вам например с утра после 31 декабря.

Приступим к приготовлению:

Тоненько я бы сказал даже филигранно шинкуем нашу капуску.

kapusta

Почистим морковку и измельчаем её так как нам больше нравится. Можно применить крупную терку, среднюю терку добавить немного очень мелкой из тертой моркови. В нашем рецепте это никаким образом не повредит только добавит больше пикантности.

kapuska

Далее нам потребуется перемешать как можно тщательно капусту с морковью, как ни странно для этого лучше всего применять руки именно руками получится перемешать наше сырье более качественно.

И один совет ни в коем случае не давите наше сырье,

У нас с вами всё-таки квашеная капуста на воде а не в собственном соку.

kapuska2

Что далее накладываем в банку нашу капустку примерно до половины и немножечко нужно рукой примять как-бы утрамбовать это всё.
Потом положим немножечко специй и остатками овощей доверху набьем банку.

kapuska3

Далее нам потребуется приготовить наш маринад, для него необходимо взять обычную воду комнатной температуры.
Для 3-х литровой банки надо заготовить где-то полтора литра рассола.

Рассол готовим следующим образом:

Для трёхлитровой банки нам необходимо взять около 6 ложек соли, соль конечно же бывает разная и нужно опробовать каждую и замес.

Например соль экстра то-есть очень мелкого помола очень соленая, а вот соль более крупного помола бывает не такая соленая поэтому тут всё индивидуально.

Соль необходимо размешать в воде до полного растворения, далее необходимо будет влить этот рассол в наши банки.

Постарайтесь как можно плотнее заполнить рассолом банки, протыкайте вилочкой или чем-то похожим капусту чтобы дать рассолу распространиться как можно плотнее и обернуть каждую капустинку каждую морковинку в нашей банке.

kapuska4

Старайтесь заполнить рассолом наши банки до самого верха оставив примерно полсантиметра до крышки.

Да наверху скорее всего образуется небольшая пенка ничего страшного это процесс брожения.

Необходимо поставить банку в какую-то емкость чтобы это пена могла стекать и не запачкала нам пол или стол.

Капустка будет кваситься, но необходимо всё-таки ухаживать за ней и протыкать дырочки желательно до дана 2-3 раза в день.

Для того чтобы пузырьки которые образуются в процессе брожения беспрепятственный выходили наружу.

kapuska6

Обычно в это время дома где-то около 20 градусов по цельсию значит для приготовления нам понадобится около 3 дней.

Если вы предпочитаете дома держать более высокую температуру значит вам понадобится меньше времени.

В любом случае попробуйте квашеную через 2 дня если кислоты маловато, значит подержите подольше.

Если для вас кислоты уже достаточно значит уберите нашу капусту в холодильник чтобы приостановить, замедлить процесс брожения.

Если оставить  дома не убираю в холодильник то процесс брожения продолжится и наша капуста будет очень кислой и придётся просто выкинуть- конечно же если вы не успеете съесть её всю ранее.

Тушеная квашенная капуста очень вкусно рецепт

На самом деле квашеную капусту не только ели в сыром виде, но и тушили готовили много других различных блюд.

Можно сказать это явство считается не побоюсь этого слова национальное блюдо украины, россии, белоруссии, польши и множество стран старого света.

Естественно каждая страна внесла свои коррективы в приготовление тушёной квашеной капусты например в Германии ее тушат с печенью и рулькой.

В Польше например рецепт отличается тем что ее тушат именно с мясом с говядиной по-нашему.
На украине в западной её части отличается тем что тушат со сметаной.

Единственное что может порадовать всех, как не делай как не готовь данное блюдо на самом деле оно всегда будет очень вкусно и что немаловажно полезным.

В зимний период это вообще незаменимый кладезь витаминов которых вообще-то очень мало в этот холодный промежуток времени.

Некоторыми секретами приготовления я поделюсь немножко ниже,а сейчас приступим непосредственно к процессу.

Итак ингредиенты которые нам будут необходимы:

  • Гвоздь программы квашеная капуста 300г
  • Лук репчатый штучка 1-среднего размера
  • Возьмем две ложки томатной пасты
  • Перец и сахар добавим по вкусу-совсем немного
  • Растительного масла две столовые ложки

Сам процесс приготовления:

Что сказать о процессе приготовления возьмём все продукты которые в списке выше.
Если капуста немножечко пересолена, можно попробовать немножечко промыть водой и отжать.( это точно должно помочь)

kapuska7

Давайте морковку на трем на крупной терке, а лук порежем крупными полукольцами- можно применить даже четвертинки.

Переложем всё это на сковородку и обжарить лук с морковью в течение 5 минут на растительном масле.

kapuska8

Не прерывая процесс добавим к нашим овощам капусту немного помешивая будем жарить около 5 минут.

Добавим в сковородку около 200 мл воды( стакан), убавить огонь до среднего накроем крышкой и будем тушить так 10 минут.Добавим нашу томатную пасту, тушим еще 5 минут.

kapuska9

Потом быстро добавляем немного сахара и семян тмина(это как рекомендация больше по вкусу).

kapuska

Давайте выключим наш огонь и оставим просто потомиться под крышечкой около 5 минут.

В общем-то вот и всё наша тушеная квашеная капуста готова ее можно пробовать.
Приглашайте всех кого только можно,но не забывайте что блюдо очень очень вкусное и съедается за один присест готовьте столько чтобы досталось всем!

Советы:

  • Квашеная капуста которая заквашена целыми большими такими кусками- необходимо нарезать тоненькими кусочками чтобы ей было удобно кушать.
  • Перед самым приготовлением квашеной  когда вы будете доставать её из кадки или банки или другой какой-то емкости- нужно отжать сок.
  • Самое главное- вкус конечного продукта будет очень сильно зависеть от выдержки.
  • Квашеная капуста может быть очень выдержанной с выраженный кислинкой или без таковой.
  • Попробуйте это перед приготовлением если она очень кислая то отворите её в воде в течение 15 минут далее готовьте по рецепту.

Как заквасить капусту быстро в кастрюле

Сегодня мы собираемся квасить капусту в эмалированной кастрюле.
Для этого купили несколько кочанов крупного размера и натерли морковь на крупной терке.
Капусту выбирали хорошую кочаны крупные правильной формы поздних сортов чтобы были сочные и приятное на вкус.
Не рекомендуем брать какую-то голландскую и ещё каких-нибудь заморских сортов она как правило зелёная сухая короче трава.
Рекомендован сорт белокочанная наша российская отечественная капуста, вилочки плотные ровные и очень сочные с неё получится офигенный продукт.

kapuska10

На одно эмалированное ведро нашинкованной капусты  нам понадобиться:

  • горсть соли
  • полкило нашинкованной крупно моркови
  • 2-3 штуки лаврового листа

готовим так:

Берем эмалированную кастрюлю большого размера и насыпаем туда ведро капусты.

kapuska11

Добавляем полную горсть соли сколько влезет в кулачёк.

kapuska12

Начинаем руками перетирать капусту с солью.

kapuska14

Обратите внимания что тереть нужно долго минут 10 фото сверху начало процесса, а фото внизу почти конец.

kapuska15

Видно как овощ уменьшился в объеме и дал сок стал ароматной и сочной.

Далее насыпаем морковь сверху все полкило.

kapuska16

И также перетираем хорошенько всю эту массу.

kapuska16

Сверху положим несколько листочков лаврового листа и смотрим чтоб они не помялись

kapuska17

После перетирания разровняем и посмотрите капуска уже дала нам сок

kapuska18

Теперь поставим гнет и оставим в доме на 3 дня.

kapuska19

Смотрите сколько сока дала нам  наша капуста под гнетом, это все собственный сок.

Нужно каждый день делать ложкой или каким другим приспособлением дырочки до самого дна чтоб выходил газ от процесса брожения.

 

kapuska20

Через три дня капуста готова можно разложить в банки и убрать на хранение или сесть сразу.

kapuska21

Капуста получается вкусная очень сочная.
Приятного аппетита!

Как квасить капусту в банке рецепт хрустящий

Квашеная капуста особенно в зимний период приносит огромную пользу нашему организму.

Это известно многим поэтому запастись вот такой вот трёхлитровый баночкой квашеной  очень даже не повредит.

kapuska22

Для этого возьмем пару небольших кочанчиков капусты, для трёхлитровой банки этого будет вполне достаточно. И как можно мельче нашинкуем её примерно вот так как на фото- ну а там как получится.

kapuska23

Далее на трем на крупной терки три небольшие морковины.

morkov

Морковь добавим к капусте и перемешаем в какой нибудь кастрюльке подходящего размера.

kapuska24

Далее перекладываем нашу капустную массу в банку и трамбуем до половины объема банки.

kapuska25

Берем спичечный коробок и выбрасываем спички—Нет не в ведро они нам еще пригодятся по назначению.

Нам нужен коробок точнее нижняя его часть это своеобразная мерка для соли.

Насыпаем но без верха и добавляем в банку и столько-же берем сахарного песка.

korobok-s-sol

Набиваем в банку дальше капусту и повторяем фокус с коробком

kapuska26

Нам потребуется дальше примерно полтора литра кипяченой воды(остывшей)

Делаем в банке—тое-сть в капусте которая в банке отверстие и заливаем воду.

kapuska27

Отверстие необходимо для того чтобы газ который образовывается от процесса брожения выходил наружу.

Кстати при процессе брожения в капусте нейтрализуются все нитраты которые присутствуют во всех овощах.

Воду наливаем прям по плечики баночки.

kapuska28

Капуста должна квасится минимум три дня в домашних условиях

kapuska29

Для предотвращения выливания значительной части рассола при брожении,рекомендуем поставить банку в миску для его сбора.

А когда все уляжется то зальем рассол обратно в банку.

kapuska30

По прошествии трех дней наша капуста готова накроем бнку крышкой и уберем в прохладное место.

Приятного аппетита!

Квашенная капуста без соли и сахара

Квашеную капусту можно приготовить без соли без сахара,так приготовить  нам поможет процесс ферментации.

С помощью данного рецепта мы получим целебные пробиотики можно сказать.

Приступим к нашему процессу приготовления целебных яств.

Нам необходимо взять эмалированную кастрюлю кочан  среднего размера одна морковина 1/2 чайной ложки перца черного столько же перца красного чили чайная ложка семян укропа.

Делать будем следующим образом:

Необходимо на дно нашей кастрюли уложить листочки капусты в один слой.
Нашинковать нашу белокочанную тонкой соломкой ну или кому как нравится.
Морковку нарезать кружочком добавить туда в кастрюлю.
Проложить чёрного и красного перца согласно рецепта и чайную ложку семьян укропа.

kapuska-bez-soli

Все ингредиенты добавляем в кастрюлю и перемешиваем.

kapuska-bez-soli1

Сверху всю эту нашу массу капусты и моркови необходимо накрыть цельными листьями.

Лучше в один слой, сверху положить блюдце и залить это всё водой чтобы вода покрыла всю заготовку полностью.

kapuska-bez-soli2

Далее на верблюд составим банку с водой как гнёт и смотрим чтобы вся капуста была под водой и ни в коем случае не контактировал с воздухом.

kapuska-bez-soli3

Оставляем  в таком состоянии под гнетом на двое суток при обычной комнатной температуре чтобы она хорошенько покрасилась.

Далее необходимо  убрать в холодильник еще на 5-6 дней.

Всё наша капуста без соли и сахара готова к употреблению приятного аппетита.

Как можно быстро заквасить капусту в домашних условиях за 2 часа

Иногда бывают такие случаи что капусту хочется заквасить очень быстро.

Например какой-то сабантуй чик замутить по быстрому посидеть вечерком с друзьями,а известно об этом становиться часа за 4 или того меньше.

Вот тут нас и выручит простой быстрый рецептик.

Ингредиенты:

  • капуста-вилок средний или прим 2 кг
  • морковь-2шт
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • 1литр воды
  • соль-2ст ложки с горкой
  • сахар 100гр
  • растительное масло-200гр
  • уксус-100гр

готовим так:

Капусту мельнько нашинковать,а морковь натереть на крупной терке.

Чеснок раздавить давилкой.

morkov-s-chesnokom

Капусту,чеснок,морковь перемешать хорошо и добавить в 3 литровую банку.

Можно добавить перец горошком.

Воду закипятить и растворить в ней сахар с солью, варить примерно 1 минуту,влить уксус и снять с огня.

voda-kipit

Добавить в варево растительное масло перемешать хорошо и залить овощи прямо горячим .

Все почти готово- когда банка остынет необходимо поставить в холодильник через 2 часа наша капуста  будет готова.

kvashenaya-kapusta-za-2-chasa

Приятного аппетита!

Квашеная капуста на зиму в банке на 3 литра и 1 л – очень вкусные рецепты

Kvashenaja kapusta na zimu v banke na 3 litra i 1 l ochen

Каждый год все хозяйки заготавливают разные вкусности, чтобы в зимние деньки было чем удивить близких. Отличная заготовка – квашеная капуста, используемая для приготовления разнообразных первых, вторых блюд, а также в качестве закуски к праздничному столу. Существует неимоверное количество очень вкусных рецептов квашеной капусты на зиму в банке на 3 литра и 1 литр.

Одни квасят просто с солью, другие добавляют новые ингредиенты, тем самым придавая засолке интересный вкус и вид.

Поделюсь самыми лучшими рецептами квашеной капусты и расскажу тонкости этой заготовки, соотношении продуктов беру для 3-х литровых и литровых банок.

Квашеная капуста в рассоле – рецепт моей бабушки

v rassole

Во-первых, хочу рассказать о чудесном рецепте моей бабушки – квашеной капусты в рассоле. Он из разных пряностей, придающих засолке восхитительный аромат, хрустящую структуру, приятный вкус. Преимуществом является то, что не требуется мять капустку, а просто нарезать, смешать с морковью, залить рассолом.

  • 4 кочана капусты;
  • морковь – 5 шт.;
  • вода – 2 л;
  • 50 г соли;
  • 50 г сахара;
  • перец черный, порошком — 45 г;
  • перец душистый – 5 горошин;
  • 4 листика лаврушки.
  1. Готовлю рассол: в кастрюльку вливаю воду, довожу до кипения.
  2. Всыпаю соль, сахар, размешиваю, остужаю.
  3. Капусту освобождаю от имеющихся грязных листочков, шинкую полосками, складываю в широкую чашку.
  4. Добавляю морковку, заранее очистив, натерев на крупной терочке, хорошо перемешиваю.
  5. Плотно утрамбовываю овощи в 3-х литровую банку, одновременно подкладывая пряности и посыпая молотым перцем.
  6. Заливаю рассолом, накрываю чистой тканью, оставляю на 4 дня.
  7. Закрываю банку пластиковой крышкой, ставлю в погреб.

Совет! Данный рецепт можно разнообразить, добавив в состав свеклу. Капусту в таком случае нашинковать небольшими кусочками, перемешать с бурячком, измельченным чесноком и жгучем перцем.

Очень вкусно – капуста с клюквой в литровых банках

s kljukvoj

Сейчас расскажу о самом вкусном полезном рецепте засолки капусты с клюквой. Кислая ягодка придает ей приятную кислинку, делает хрустящей. Раскладываю капусту в литровые банки, так удобнее, при использовании закуска быстро съедается, не залеживается в холодильнике.

  • белокочанная капуста – 4 кочана;
  • морковь – 4 шт.;
  • сахар – 2 горсти;
  • соль – 180 г;
  • 3 л воды;
  • клюква – 300 г.
  1. Капусту отделяю от грязных листочков, шинкую полосками.
  2. Морковь очищаю, мою тру на терочке с маленькими зубьями.
  3. Овощи перемешиваю, добавляю клюкву, предварительно ополоснув в дуршлаге.
  4. Раскладываю в литровые банки.
  5. В кастрюльке вливаю воду, растворяю соль, заливаю банки.
  6. Оставляю на 72 часа.
  7. Всыпаю 1 ст. ложку сахара. Оставляю на сутки.
  8. С банок сливаю рассол, закрываю капроновой крышкой, храню в холодильнике.

Совет! Во время настаивания капусты в рассоле обязательно следует протыкать поверхность ножом или вилкой, для насыщения кислородом, что способствует быстрому квашению.

Как сделать настоящую квашеную капусту с яблоками в домашних условиях

s jablokami

Нежный, пикантный вариант квашеной капусты. Еще в старые времена солили ее в деревянных бочках, что делало вкус отменным. Сейчас таких емкостей в городе не найти, да и хранить негде. Поэтому расскажу, как сделать в банках квашеную капусту с яблоками в домашних условиях, по вкусу напоминающую бочковую.

  • капуста – 12 кг;
  • кислые яблоки – 6 шт.;
  • соль – 450 г;
  • кора дуба – 2 горсти;
  • вода – 9 л.
  1. Стерилизую 3-х литровые емкости.
  2. Застилаю дно чистыми капустными листочками, сверху кладу кусочки коры дуба (ее можно купить в аптеке или же срезать у дуба, если имеется в парке или на садовом участке).
  3. Капусту шинкую полосками, яблоки мою, вырезаю сердцевину, нарезаю тонкими дольками.
  4. Закладываю в банки капусту, чередуя с яблочными дольками.
  5. Готовлю рассол: в кастрюлю вливаю воду, нагреваю на среднем огне, растворяю соль. Оставляю на столе остывать, заливаю банки с содержимым.
  6. Оставляю емкости на 10 дней.
  7. Раз в день снимаю образующуюся белую пенку.
  8. Закрываю пластиковой крышкой, помещаю в погреб.

Совет! Для большего аромата можно добавить семена укропа. А если нет коры дуба, допустимо заменить ее обычной корочкой ржаного хлеба.

Приведенное видео, покажет, как закатать квашеную капусту с добавлением яблок на зиму в банки.

Квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса

prostoj recept kvashenoj kapusty

Этот рецепт квашеной капусты – быстрого приготовления, но, в отличие от массы аналогичных рецептов, я готовлю такую закуску без уксуса. Благодаря отстаиванию в рассоле в теплом месте, готовность ее наступает уже через сутки.

Закуска отличается от предыдущих более выраженным вкусом, хрустящей структурой. Пропорции ингредиентов беру в соотношении на 3 литровую банку.

  • 3 кг капусты;
  • 40 г сахара;
  • 50 г соли;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 3 листика лаврушки;
  • 1,5 л воды.
  1. В металлическую емкость вливаю воду ставлю на среднее пламя огня, жду закипания.
  2. Бросаю лавровые листья, горошины перца, соль, сахар, провариваю пару минуток.
  3. Рассол остужаю.
  4. Шинкую капусту средней соломкой, утрамбовываю в стеклянную тару, оставляю пространства до горлышка.
  5. Вливаю рассол до горлышка.
  6. Сверху кладу горошины перца.
  7. Ставлю банку в широкий таз, оставляю на сутки.
  8. Через 3 часа, прокалываю поверхность капусты толкушкой, убираю выделившуюся пену.

Совет! Для суточной капусты. Во время укладывания, можно в серединку дополнительно положить несколько лавровых листочков.

Как заквасить капусту по-корейски: простой рецепт

kapusta po-korejski

Очень вкусный рецепт квашеной капусты на зиму в банке на 3 литра и 1 литр можно приготовить по-корейски. Классический его вариант подразумевает добавление вместо традиционной моркови болгарского перца и чили. Отличается не только резким вкусом, красивым видом, но и способом нарезки.

  • 12 вилков капусты;
  • 8 сладких перцев;
  • 0,5 кг чеснока;
  • 20 стручков перца чили;
  • 360 г соли.
  1. Капусту освобождаю от подпорченных листьев, разрезаю на несколько четвертин.
  2. Укладываю в большой таз, заливаю водой, заранее вскипятив и растворив в ней соль, даю постоять 72 часа.
  3. Болгарский, жгучий перцы очищаю от плодоножек, чеснок очищаю, перемалываю в мясорубке, слегка присаливаю, перемешиваю.
  4. Выделившуюся жидкость с капусты сливаю, промываю.
  5. Обмазываю кусочки острой смесью, хорошо втирая между листьями.
  6. Укладываю куски в таз плотно друг к другу, оставляю на 4 дня, в темном месте.
  7. Раскладываю кусочки по трем литровым банкам, заливаю рассолом, закрываю капроновыми крышками, помещаю в погреб.

Совет! Для засолки капусты по вышеописанному рецепту, я советую брать исключительно плотные кочаны овоща. Натирать острой смесью обязательно нужно в резиновых перчатках.

Капуста с болгарским перцем в трехлитровой банке

s bolgarskim percem

Для любителей пикантных, более сладких закусок, хочу предложить вкусный рецепт квашеной капусты, с добавлением болгарского перца на 3 литровую банку. Готовлю тоже без уксуса и дополнительной стерилизации.

  • 6 кочанов капусты;
  • 8 морковок;
  • 3 болгарских перца;
  • 220 г соли;
  • 80 г сахара.
  1. Кочаны освобождаю от грязных листьев, шинкую средней соломкой.
  2. Посыпаю солью, сахаром, слегка наминаю руками, смешиваю с морковкой, заранее измельченной на мелкой терочке.
  3. Сладкие перчики освобождаю ото плодоножек, семян, режу полосками, перемешиваю с овощами.
  4. Утрамбовываю в трехлитровые банки.
  5. Закрываю пластиковой крышкой, оставляю на 3 суток.
  6. Раз в день ножом протыкаю поверхность капусты.
  7. Спустя указанное время банки с капустой ставлю в прохладное место.

Совет! Для более естественной сладости, квашеную капусту по вышеописанному рецепту можно сделать по-другому: сначала ее отдельно заквасить с морковкой, а перед подачей добавить болгарский перец. Также, хочу сказать, что указанное количество соли, сахара я привела приблизительное, по желанию можете добавить чуть больше или меньше.

Квашеная капуста по-баварски

po-bavarski

Хочу предложить рецепт уже готового блюда на основе квашеной капусты, пришедший к нам с немецкой кухни. Здесь использую готовую кислую капусту по любому из приведенных вариантов квашения. Процесс готовки не составляет труда, одним, важным условиям является – применение утиного жира или свиного сала.

  • 90 мл белого вина;
  • 5 горстей готовой квашеной капусты;
  • 100 г утиного жира;
  • 30 г крахмала;
  • 2 луковицы;
  • 9 г молотого тмина;
  • 40 г сахара;
  • 1 кислое яблоко.
  1. На сковороду бросаю утиный жир, жду пока расплавится.
  2. Очищаю луковицы, шинкую полосками, яблоко освобождаю от сердцевины, режу произвольными кусочками, выкладываю с луком в сковороду, обжариваю до золотистости, при частом перемешивании.
  3. Выкладываю квашеную капусту, подсаливаю, всыпаю сахар, крахмал, приправляю тмином вливаю вино, тщательно размешиваю, закрываю крышкой, томлю 40 минут.
  4. Подаю, как гарнир, с баварскими колбасками или жареным мясом.

Совет! В случае сильно кислой капусты, следует ее промыть в дуршлаге. Тмин можете заменить другой приправой.

Почему у квашеной капусты получается тягучий рассол?

tjaguchij rassol

Не редко при засолке капусты каждая хозяйка задавалась таким вопросом, почему у квашеной капусты появляется рыхлая консистенция, полоски овоща мягкие, рассол тягучий? Причина в том, что во время технологического процесса допускались ряд непоправимых ошибок.

Вот несколько из таких:

  • для засолки использовалась йодированная соль;
  • избыток сахара и недостаток соли;
  • слишком высокая плюсовая температура в помещении, где бродила капуста;
  • для соления использовалась подмерзлая, со слегка подгнившими листьями капуста, или выращенная на избытке удобрений;
  • капуста утрамбована в банку слишком плотно;
  • при смешивании капусты с солью, она не тщательно промята руками.

Чтобы такого не произошло, хочу поделиться правильным рецептом рассола, с нужными пропорциями капусты, моркови, соли, который сделает закуску вкусной, аппетитной. Все ингредиенты беру в соотношении на 1 литровую банку.

  • капуста – 2,400 кг;
  • 310 г морковки;
  • 5 горошин черного перца;
  • 3 листика лаврушки;
  • 1 л воды;
  • по 2 ст. ложки соли, сахара.
  1. На дно стерильной банки бросаю лавровые листья, горошины перца, укладываю капусту, нарезанную соломкой, предварительно помятую руками до выделения сока.
  2. Готовлю рассол: в кастрюльке с водой растворяю соль, сахар, заливаю банку.
  3. Накрываю чистой тканью, оставляю для брожения в теплом помещении с температурой не выше плюс 16 – 18 градусов, на 5 дней.
  4. Каждый день поверхность капусты протыкаю толкушкой.
  5. Закрываю плотно капроновой крышкой, ставлю в погреб.

Совет! Если температура в помещении будет меньше указанной, то выдерживать капусту необходимо не меньше чем 30 дней. Указанные в рецептуре ингредиенты я обозначила в уже измельченном виде.

Квашеная капуста на зиму в банке

Приветствую Вас, мои любимые читатели! Вот  и настала осенняя пора, собран богатый урожай, все что можно было съесть свежим —  уже съедено, и поэтому пора заготовок набирает все большие обороты. Ведь именно консервация помогает  не только сохранить на зиму сами овощи, но и все полезные витамины и микроэлементы, содержащиеся в них.

Не даром капусту называют «королевой огорода». Про ее полезные свойства мы с вами упоминали в статье Салаты из белокочанной капусты. Польза засолки заключается в том, что овощи не подвергаются термической обработке, а значит и все полезные и такие нужные нашему организму вещества останутся в целости и сохранности.

Как же засолить капусту, чтобы она была не только вкусной, но хрустящей и ароматной? Давайте рассмотрим несколько простых, но очень вкусных способов.

Квашеная капуста на зиму — очень вкусный рецепт на 3 литровую банку

Этот способ достаточно прост, рекомендую его особенно в том случае, если вы ранее не занимались заготовками.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2 -2, 3 кг
  • Морковь средняя — 2-3 шт
  • Соль — 2 столовые ложки полные
  • Сахар — 2 столовые ложки без горки
  • Вода — 1,5 л.

Способ приготовления:

Кочан капусты необходимо нашинковать. Как вы это будете делать, значения не имеет, можно пропустить через комбайн, пройтись по нему специальной шинковкой или просто нарезать ножом.

Морковь трем на крупной терке. Теперь необходимо ингредиенты перемешать.

Важно: Овощи не мнем! Просто легко перемешиваем, чтобы не выделялся сок. Морковь должна равномерно распределится с капустой.

Перед укладкой капусты банку хорошенько промыть, стерилизовать не нужно.

Перекладываем готовые ингредиенты в емкость слегка приминая их (не давить!), чтобы убрать лишнее пустое пространство, горлышко оставьте свободным. Сверху присыпаем 2 ст. л. обычной пищевой соли и 2 ст.л. сахара без горки.  Заливаем холодной водой. Воду лучше брать покупную, т.к  из под крана содержит много хлора. Помогаем жидкости распределится равномерно по банке с помощью деревянной палочки, слегка протыкая уложенные овощи. Капуста должна быть полностью покрыта рассолом.

Прикрываем банку, можете затянуть ее марлей, или просто положить сверху капроновую крышку обратной стороной, и ставим ее в тазик, т. к в процессе брожения может выделяться сок.

Оставьте заготовку на три дня. Все это время обязательно следите, чтобы овощи не поднимались наверх и не соприкасались с воздухом, при необходимости прижимайте их ложкой. 2-3 раза в день желательно протыкать овощную массу палочкой, чтобы выходил весь газ, иначе капуста будет горькой. Допустимо долить воды, если вы видите, что при нажатии рассола не достаточно и он не закрывает полностью ингредиенты. По истечению 3 дней закройте банку крышкой и уберите ее в холод.

Как квасить капусту без сахара и уксуса на зиму

Самый главный секрет вкусной квашеной капусты — это, то какой сорт вы выберете. Лучше всего подходят зимние сорта. У них очень плотные вилки.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2-2,5 кг
  • Морковь — 1 шт
  • Соль — 2 ст.л
  • Лавровый лист
  • Черный душистый перец горошком

Способ приготовления:

Шинкуем овощи. Если вы  используете обычный нож, то капусту необходимо будет хорошенько помять, чтобы она дала сок. После специальной шинковки этого делать не нужно, так как режет она так тонко, что овощ сам пускает сок.

Трем морковь на крупной терке. Все перемешиваем перетираем и отжимаем. Солим получившуюся овощную смесь и снова перемешиваем, хорошо проминая.

Сначала лучше подсолить чуть меньше, потому что если вы добавите сразу много соли, то капуста вас будет мягкая.

Добавляем немного перца.

Складываем ингредиенты в 3-х-литровую банку. Лавровый лист закладываем в процессе в разные стороны. Когда банка заполнена до горлышка, ставим ее в глубокую емкость, чтобы в процессе брожения сок не растекался по кухне. Пока капуста будет настаиваться обязательно несколько раз в  день протыкайте ее деревянной палочкой т.к снизу будет происходить процесс брожения и нужно обязательно выпускать газы, которые при этом образуются.

Когда овощи начнут выделять сок, попробуйте его на вкус, если вам покажется, что соли не достаточно, можете еще присолить ее сверху. Перемешивать ничего не нужно, соль сама растворится в капустном соке.

Дайте постоять заготовке три дня при комнатной температуре, после чего уберите ее в холод.

Если вы заметили, что верхняя часть  немного потемнела, то знайте, что это норма. Происходит процесс окисления от воздуха, на вкусовые качества это никак не влияет, кроме того когда у вас выделяется сок и овощная смесь постоянно будет стоять накрытая им, то и окисляться она будет меньше.

Перед тем как подавать квашенную капусту к столу можно нарезать к ней обычный или зеленый лук и заправить растительным маслом.

Классический рецепт капусты в горячем рассоле в банках под железную крышку

Ингредиенты:

  • Капуста свежая (сколько желаете посолить)
  • Морковь
  • Соль 3 ст. ложки без горки
  • Сахар 3 ст. ложки с горкой
  • Укроп (семена) по желанию
  • Уксус 1 чайная ложечка (на 3-х литровую банку)
  • Аспирин 2 таблетки ( на 3-х литровую банку)

Способ приготовления: 

Обязательно предварительно стерилизуйте банки и крышки.

Морковь натираем на крупной терке и шинкуем капусту, можете добавить семена укропа или кинзы ( или любой другой приправы). Перемешиваем ингредиенты и раскладываем по банкам. Один из важных моментов в этом виде засолки -правильно разложить капусту по банкам, чтобы они не взрывались зимой, а капуста была вкусной. Овощи необходимо очень хорошо примять до 1/2 банки. Остальную часть (до плечиков) уложить слегка прижимая.

Далее закладываем соль, сахар и добавляем 2 таблетки аспирина.

Аспирин обладает окисляющими свойствами и предохраняет тару от взрыва

Заливаем капусту кипятком до плечиков и добавляем 1 ч.л уксуса, после чего еще немного доливаем воды, но не до самого верха. Ножом или деревянной шпажкой протыкаем овощи, чтобы вышли пузырьки, вода осядет на дно, необходимо будет долить еще жидкости до самого верха. Закрываем крышкой и закатываем банку.

Рецепт квашеной капусты со свеклой – вкусно так, что пальчики оближешь

Данный рецепт так же известен под названием капуста по-грузински. Овощи получаются ароматными с острым-чесночным вкусом, в меру кисловатые и в меру соленые. Этот рецепт никого не оставит равнодушным. Для квашения я использовала ведерко для пищевых продуктов объемом 3,4 литра, вы можете взять любую для вас удобную тару.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 1 кг
  • Свекла — 400 г
  • Чеснок — 60 г
  • Сельдерей листья — 50 г
  • Соль без йода — 50 г (2 ст. ложки с небольшой горкой)
  • Вода — 1 литр

Способ приготовления: Для начала подготовим рассол. В литре воды растворяем 50 грамм соли и доводим до кипения. Пока вода кипятится займемся овощами. Капусту нарезаем на небольшие квадраты.

Свеклу режем тонкими ломтиками толщиной 1-2 мм.

Листья сельдерея режем крупно.

Острый перец нарезаем на колечки. Измельчаем чеснок. Укладывать овощи в емкость будем слоями в последовательности: свекла, капуста, немного чеснока и острого перца, закрываем слоем сельдерея и далее повторяем последовательность.

Подготовленные овощи заливаем кипящим рассолом и ставим под гнет. В таком виде капуста должна квасится примено 4 -5 дней.

Если вы хотите, чтобы капуста приготовилась быстрее, то добавьте в рассол 30 мл 9% уксуса, тогда капуста будет готова уже примерно через 2-3 дня.

Готовую капусту можно переложить в подходящую посуду и хранить в холодильнике. Или же ведерко можно поставить в холодный погреб. Если планируете сделать заготовку на зиму, то закатывайте капусту в стерилизованную банку.

Квашеная капуста без соли и сахара — быстрый рецепт

Данные рецепт очень часто используется в сыроедении. Такой способ приготовления так же называется ферментированием. Ферментация — это традиционный метод обработки пищи, который позволяет делать полезные вещества из нее более доступными сохраняя энзимы и микроорганизмы. Ферментированные продукты  — это лучшие пробиотики, они играют решающую роль в формировании иммунной системы, помогают вырабатывать антитела к патогенам. Полезные бактерии способны выводить широкий спектр токсинов и тяжелых металлов .

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 небольшой вилок
  • Морковь -2 шт.
  • Вода чистая (питьевая)

Способ приготовления:  шинкуем овощи и хорошенько обминаем их до выделения сока.

Приготовленную смесь закладываем в предварительно стерилизованную банку слегка приминая. Заливаем чистой водой доверху и закрываем крышкой.

Следите за тем, чтобы в воде оставалось как можно меньше пузырьков

Желательно, чтобы крышка сидела очень плотно. В банку не должен попадать воздух. Оставляем овощи ферментироваться на три дня при комнатной температуре. По истечению трех дней капусту можно убрать в холодильник, она готова к употреблению

Важно: употреблять такой продукт нужно в небольших количествах, учитывая насколько чувствительное у вас пищеварение, чтобы не было вздутий, запоров. Начинайте понемногу с 1 — 2 ложек в день.

Хрустящая квашенная капуста на зиму с яблоками и медом

Достаточно простой рецепт, но капуста получается особенной, мед придает ей удивительный аромат и великолепный вкус. Хранится такая заготовка долго и не закисает. Я не добавляю в этот рецепт никаких специй, потому что за счет меда и яблок капуста приобретает настолько вкусный запах, что его не хочется мешать ни с чем другим. Вы же можете, ориентируясь на свой вкус, добавить любимые специи ( душистый горошек, гвоздику, тмин, семена кинза и т.д)

Ингредиенты:

  • 1 вилок капусты
  • Болгарский сладкий перец (по желанию)
  • 2 моркови
  • Яблоки
  • Мед
  • Соль

Способ приготовления: 

Нашинковать капусту и натереть на крупной терке морковь, перец тонко порезать.

Последнее время ходят споры о том можно ли употреблять в пищу кочерыжку.  Кочерыжка — это стебель — кладовая питательных веществ. Но в то же время, кочерыжка способна накапливать нитраты, которые могут провоцировать различные аллергии, расстройства желудка и даже отравления. Если капусту вы выращиваете сами на собственном огороде, то скорее всего ее стебель не будет нести никакой угрозы для вашего здоровья. Но вот с капустой купленной в магазине будьте осторожней.

Ингредиенты перемешиваем между собой, мять и давить не нужно. Наполняем капустой банки. В этом рецепте я взяла банки на 1.5 литра. Слегка приминаем овощи, когда банка наполнится примерно на половину , можете добавить ваши любимые специи. Добавляем несколько кусочков яблок, предварительно разрезав их на четвертинки (у меня получилось 3 кусочка на банку).

Яблоки выбирайте кисло-сладкие, и они должны быть не рыхлыми, а плотными

После того, как капуста разложена по банкам добавляем 1 ст.л соли без горки в каждую емкость и заливаем чистой холодной водой.

Чтобы капуста была погружена в рассол, ставим сверху небольшой гнет.

Эти банки должны простоять 2 суток при комнатной температуре. Через 2 дня сливаем из банки рассол в отдельную миску.

В слитую жидкость добавляем 1 ст.л меда и растворяем его там.

Полученный рассол вливаем обратно в емкость

Накрываем пластмассовой крышкой и убираем в прохладное место.

Капуста квашеная с яблоками, клюквой и медом

Это отличный вариант зимней вкусной заготовки. Здесь преобладает очень большее количество витамина С и других полезных витаминов, которые способствуют значительному повышению иммунитета человека.

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты
  • 1 шт морковь
  • 2/3 стакана клюквы
  • 2 яблока
  • 2 ст.л мёда или 1 ст.л сахара
  • 2 ст.л соли
  • 1/2 ч.л перец горошек
  • 2-3 шт. лавровых лист

Способ приготовления: Подготовим ингредиенты: шинкуем кочан и трем морковь, удаляем сердцевину у яблок и режем на небольшие дольки, кожуру на яблоках можно оставить.

 В отдельной емкости соединяем капусту и морковь, перетираем их между собой до выделения сока.

Когда овощи пустили сок добавляем яблоки, клюкву, перец и лавровый лист.

Перемешиваем ингредиенты, при этом давить их уже нет необходимости. Добавляем 2 ст.л меда. Мед нам нужен для того, чтобы ускорить процесс брожения. Перекладываем овощную массу в удобную для вас емкость. Это может быть глубокая банка, деревянная кадушка, бочонок, главное, чтобы тара была нержавеющая! Капусту необходимо примять  и поставить под гнет.

Через несколько часов должен появиться сок. Если вдруг сока будет недостаточной и верхний слой будет сухой, то добавьте стакан охлажденной кипяченой воды. Капуста полностью должна быть покрыта жидкостью. Обязательно каждый день выпускайте скопившийся газ, протыкая ее деревянной шпажкой. Как только процесс брожения закончится ( это приблизительно от 4 до 6 дней) можно отправлять заготовку на хранение в холодное место и употреблять в пищу.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о