Квашеная капуста на зиму очень вкусная в 3 литровых: Квашеная капуста на 3-литровую банку

Содержание

Квашеная капуста: рецепт на 3-литровую банку 

Квашеная капуста – это простой и доступный вид домашних заготовок, которые можно получить в любое время года. В зависимости от рецепта время ее приготовления составляет от суток до трех дней.

Квашеная капуста является составляющей овощных салатов, ее добавляют в щи, делают с ней голубцы, пекут пироги. За счет отсутствия тепловой обработки в ней сохраняются витамины и другие полезные вещества. При соблюдении рецепта такие заготовки могут храниться в течение 8 месяцев.

Принципы приготовления

За счет квашения капуста сохраняется в течение всей зимы. Удобнее всего хранить ее в 3-х литровых банках. Поэтому для закваски применяются рецепты, в которых приведено необходимое количество продуктов для заполнения одной банки.

Чтобы получить вкусную закуску или компонент для других блюд, нужно соблюдать следующие рекомендации:

  • выбирать нужно белокочанные сорта;
  • на капусте не должно быть трещин и повреждений;
  • перед нарезкой кочана нужно устранить увядшие листья;
  • лучше всего подвергаются обработке сорта среднего и позднего созревания;
  • изначально капусту квасили в деревянных бочках, сегодня для этих целей также используют стеклянную или пластмассовую посуду;
  • если используется рассол, то овощи должны находиться в нем полностью;
  • процессы брожения ускоряются при повышении температуры от 17 до 25 градусов;
  • для закваски овощи ставят под груз в виде камня или стеклянных сосудов;
  • подпускается выполнять квашение без груза, если слои капусты плотно утрамбованы в банке;
  • готовую закуску хранят в холодильнике или в подполе при температуре +1 градус;
  • в квашеном состоянии капуста содержит витамины В и С, клетчатку, железо, кальций и другие микроэлементы.

Совет! Капусту не рекомендуется включать в рацион при проблемах с желудком, желчным пузырем и почками.

Классический рецепт

Традиционный способ получить квашенную капусту в банке на 3 литра – использовать морковь, соль сахар и минимальный набор специй.

  1. Белокачанную капусту (2 кг) нарезают любым удобным способом (с помощью ножа, овощерезки или блендера).
  2. Подготовленную нарезку помещают в емкость, после чего добавляют сахар (1 ст. л.).
  3. Овощи перетирают вручную и понемногу добавляют соль (2 ст. л.). Периодически нужно проверять ее на вкус. Капуста должна остаться немного пересоленной.
  4. Морковь (2 шт.) нужно почистить и натереть на крупной терке. Затем ее помещают в общую емкость.
  5. Для закваски добавляют немного укропа и сухого тмина.
  6. Овощную смесь утрамбовывают в 3-х литровую банку.
  7. Затем закрывают ее крышкой и ставят на тарелку.
  8. Заквашивать овощи нужно три дня путем помещения в теплое место.
  9. Несколько раз в течение дня капусту прокалывают до дна банки, чтобы высвободить газы.
  10. Спустя указанное время можно подавать закуску к столу. Если заготовка предназначена для зимы, то ее убирают в прохладное место.

Рецепт с рассолом

Для закваски можно приготовить рассол, для которого потребуется вода, соль, сахар и специи. Это один из наиболее простых рецептов получения квашеной капусты:

  1. Чтобы наполнить трехлитровую банку, потребуется 2 кг капусты. Для удобства лучше взять две кочана по 1 кг, которые шинкуют тонкой соломкой.
  2. Морковь (1 шт.) нужно почистить и потереть на терке.
  3. Овощи перемешивают, причем стараются не мять их, затем помещают в банку емкостью не более трех литров.
  4. По рецепту следующим этапом является приготовление маринада. В емкость наливают 1.5 л воды и ставят ее кипятиться. В горячую воду добавляют соль и сахар (по 2 ст. л.), душистый перец (3 шт.) и лавровый лист (2 шт.).
  5. После остывания рассола им заливают овощную смесь.
  6. Банку ставят рядом с батареей или в другое теплое место. Под нее рекомендуется поставить глубокую тарелку.
  7. Капуста заквашивается на протяжении 3 дней, после чего ее переставляют на балкон.
  8. Общий срок до полной готовности составляет неделю.

Квашеная капуста с медом

При добавлении меда закуска приобретает сладковато-кислый вкус. Процесс ее приготовления включает несколько этапов:

  1. Капусту общей массой 2 кг мелко шинкую.
  2. Затем нужно почистить одну морковь, которую измельчаю с помощью обычной терки или блендера.
  3. Подготовленные компоненты перемешиваю, причем можно слегка помять их вручную.
  4. Овощи плотно утрамбовывают в 3-х литровой банке.
  5. После этого можно переходить к приготовлению рассола. В емкости необходимо вскипятить 1 л воды, добавить соль (1 ст. л.), лавровый лист (2 шт.), душистый перец (4 шт.) и мед (2 ст. л.).
  6. Готовый рассол остужаю и заливаю его в банку.
  7. Капусту заквашиваю 3-4 дня. Предварительно под банку ставят глубокую емкость.
  8. При квашении нужно периодически протыкать овощи ножом, чтобы обеспечить выход газов.

Пряная капуста

Очень вкусной получается закуска, если заквасить овощи с медом и пряностями. Тогда рецепт квашеной капусты принимает следующий вид:

  1. Начинать приготовление следует с маринада, чтобы он успел немного остыть. В кастрюлю наливают 1 л воды, доводят ее до кипения. В горячую воду добавляют  соль и мед (по 1,5 ст. л.), тмин, анис, семена укропа (по 1/2 ч. л.).
  2. Капусту (2 кг) нарезают соломкой.
  3. Морковь (1 шт.) средних размеров нужно потереть на крупной терке.
  4. Овощи перемешивают, причем нужно немного смять их вручную.
  5. Затем полученную массу помещают в банку и заливают теплым рассолом.
  6. Через сутки после того как заквасили капусту, ее можно подавать на стол. Зимние заготовки убирают в прохладное место.

Рецепт со свеклой

При добавлении свеклы закуска приобретает яркий бордовый цвет и необычный вкус. Процесс квашения на 3 литровую банку включает следующие этапы:

  1. Капусту общей массой 2 кг нужно нарезать соломкой.
  2. Свеклу (150 г) нарезают произвольным образом: кубиками или соломкой.
  3. Морковь (1 шт.) нужно почистить и измельчить.
  4. Овощи перемешивают и помещают в банку.
  5. Чтобы капуста быстрее квасилась, готовим рассол. В кастрюлю с водой добавляем измельченный чеснок (2 зубчика), уксус (1 стакан), растительное масло (0,2 л), сахар (100 г) и соль (2 ст. л.).
  6. Теплый рассол заливаем в емкость с капустой и сверху ставим груз.
  7. Квасим овощи в течение 3 дней.
  8. Полученной закуски достаточно, чтобы заполнить трехлитровую банку.

Рецепт с перцем и томатами

Квашеную капусту можно готовить вместе с другими овощами. Наиболее вкусным является сочетание капусты, болгарских перцев и томатов. Такую закуску получают при соблюдении следующего рецепта:

  1. Капусту в количестве 1,5 кг нужно мелко шинкую.
  2. Морковь и томаты (по 2 шт.) нарезаю кружочками.
  3. Очищаю от семян сладкий перец (2 шт.) и нарезаю его соломкой.
  4. Чеснок (3 дольки) продавливаю через пресс или специальную чеснокодавилку. Затем готовлю по одному пучку зелени – петрушки, кинзы и укропа, которые мелко шинкую.
  5. В кипящую воду (1/2 л) добавляю соль (30 г) и помешиваю до полного ее растворения.
  6. Подготовленные овощи (капусту, томаты и перец) укладывают в емкость слоями. Между ними делаю прослой из моркови и чеснока.
  7. Когда рассол остынет, наливаю его в емкость с овощами. Сверху ставлю гнет.
  8. Квашу овощи трое суток, после чего храню их в 3-х литровой банке.

Рецепт с яблоками

Разнообразить традиционный рецепт поможет добавление яблок. Такой рецепт не требует приготовления рассола. Чтобы блюдо заквасилось, достаточно собственного сока компонентов без приготовления рассола.

  1. Капуста (2 кг) нарезается соломкой.
  2. Морковь и яблоки (по 2 шт. ) измельчают в блендере или при помощи терки.
  3. В большой емкости перемешивают овощи с добавлением соли (5 ч. л.).
  4. Полученную массу утрамбовывают, чтобы 3-х литровая банка наполнилась полностью.
  5. Банку помещают в глубокую емкость, сверху ставят небольшой груз. Его функции выполнит стакан воды.
  6. На ближайшие три дня овощную массу оставляют кваситься при комнатной температуре.
  7. Когда капуста заквашена, можно убрать банку в холодильник на постоянное хранение.

Заключение

Из квашеной капусты готовят первые блюда, ее добавляют в салаты и гарниры. Заготовки можно делать в течение года. Удобнее всего наполнить одну трехлитровую банку, а когда закуска подойдет к концу, можно попробовать новые рецепты.

Квашение капусты происходит в теплом месте. Предварительно нужно нарезать овощи, добавить соль, сахар и специи. Необычный вкус придают заготовкам мед, свекла, яблоки. По вкусу можно добавить тмин, лавровый лист, душистый перец, семена укропа или зелень.

Солить капусту в 3 х литровой банке. Квашеная капуста на зиму — классические рецепты засолки вкусной домашней кислой капусты

Капуста в свежем, квашеном или консервированном виде – главный компонент множества рецептов блюд «на скорую руку» в рационе осенне-зимнего стола. Предлагаем простой рецепт квашеной капусты на зиму в банках, которая выручит в любой момент. Способ приготовления такой заготовки незатейлив, не требует значительных временных или денежных вложений, а вот результат – выше всех похвал.

Самый простой способ подачи на стол квашеной капусты – добавить тонко нарезанный репчатый лук и заправить подсолнечным маслом, лучше, если оно будет нерафинированным, с запахом семечек. А в остальном, все зависит от вашей фантазии – зеленый горошек, свежие помидоры, отварной картофель, яблоки, дают отличное вкусовое сочетание с квашеной капустой.

Что потребуется для заготовки квашеной капусты?

Набор продуктов и подручных средств элементарен. Из расчета объема одной 3-х литровой банки, потребуется:

  • капуста белокочанная свежая;
  • 1 большая морковь;
  • соль – 150 гр.;
  • сахар – 100 гр.;
  • большой таз (пластик или эмаль),
  • острый нож для шинковки,
  • длинная деревянная палочка,
  • разделочная доска;
  • трехлитровые банки.

Сколько потребуется капусты для консервирования? Большой кочан или несколько маленьких – абсолютно неважно, в общей массе они должны составлять не менее 3,5-4 кг. Капусту выбирайте с плотными и сочными листьями, они дадут требуемый для консервации сок.

Нужно ли стерилизовать банки для квашеной капусты? Да, лучше простерилизовать, предварительно тщательно вымыв их.

Как просто приготовить на зиму квашеную капусту в 3-х литровых банках

  1. Нашинкуйте капусту полосками шириной 4-5 мм. Если нарезать тоньше, капуста потеряет хруст и станет мягкой.
  2. Морковь натрите на крупной терке.
  3. Овощную смесь поместите в таз, добавьте соль и сахар. Затем чистыми руками разомните капусту, одновременно перемешивая ее с солью. Не переусердствуйте, в этом процессе задача – равномерное распределение соли.
  4. В чистую сухую банку порционно помещайте капусту, хорошенько приминая ее рукой. После того, как банка будет заполнена, поставьте ее в таз и накройте крышкой. Внимание! Ключевое слово – накройте, не закрывая, для того, чтобы сок мог свободно выходить и стекать по банке. Ежедневно смывайте его. В таком положении при комнатной температуре банка должна находиться не менее 2-3-х суток, до тех пор, пока не выйдет вся лишняя жидкость.
  5. 2-3 раза в день, чистой длинной деревянной палочкой протыкайте капусту до самого дна банки. Попробуйте сок, который выделяется, его вкус должен быть солоновато-сладким, с ярко выраженным преимуществом соленого. Это говорит о том, что вы всё сделали правильно.

Капустный сок больше не выделяется? Значит, квашеная капуста готова. Закройте 3-х литровые банки обычной капроновой крышкой и отправьте в прохладное место. Для этой цели отлично подойдет погреб. Храниться приготовленный продукт будет очень долго.

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке является самым типичным и наиболее популярным среди многочисленного семейства рецептов квашения капусты. Ведь этого количества как раз хватает для еды на несколько недель для небольшой семьи. А при необходимости заготовок в больших объемах можно заквасить сразу несколько банок, даже если нет в наличии подходящей емкости большого размера.

Польза квашеной капусты для организма

Никто не будет сомневаться в том, что капуста весьма полезна для человеческого организма. А процесс квашения мало того, что предохраняет ее от порчи и позволяет употреблять ее в течение всего года, но и сохраняет и даже приумножает содержание многих полезных веществ в ней. Именно квашение, в отличие от маринования с использованием уксуса, позволяет получить по-настоящему живой продукт, в котором полезно для употребления все, начиная от самой капусты, и кончая рассолом, в котором она изготовлялась.

В квашеной капусте содержатся витамины группы В, К и С, многочисленные минералы, типа железа, кальция, цинка, серы, фосфора, калия, натрия и редкие микроэлементы, вроде серебра, молибдена, кремния, никеля и других. А еще она богата органическими веществами, без которых нормальное функционирование человеческого организма весьма проблематично – белками, клетчаткой, фруктозой, глюкозой, крахмалом, мальтозой, пектином.

При этом невысокая калорийность – 25 ккал на 100 г – позволяет использовать ее при разнообразных диетах.

Употребление квашеной капусты может принести реальную пользу при различных расстройствах пищеварения, при сахарном диабете, при проблемах со зрением, нервной системой, опорно-двигательным аппаратом.

Как правильно выбрать капусту

От выбора подходящей для квашения капусты более чем наполовину зависит результат – вкус, хрусткость готового блюда, а также его способность к хранению. Самыми распространенными рекомендациями по правильному выбору капусты для квашения являются следующие:

  1. Не использовать для закваски ранние сорта. Но в осенний период, когда все хозяйки приступают к квашению, обычно в продаже встречаются как раз среднеспелые и поздние сорта капусты, идеально приспособленные для заквашивания.
  2. На кочанах не должны присутствовать сухие или подпорченные листья, а также повреждения в виде коричневых или черных точек.

    Внимание! Капуста ни в коем случае не должна быть подмороженной – ничего хорошего в этом случае из нее не получится.

  3. Кочаны должны быть плотными, упругими и тяжелыми. Для проверки кочан можно сжать руками – должно отсутствовать ощущение воздушности.
  4. Многие не любят кочаны с большой и длинной кочерыжкой – отходов больше. Здесь можно ориентироваться на ее ширину – кочаны с широкой кочерыжкой у основания отличаются ее небольшой величиной. Хорошо, если кочерыжка будет с трещиной — это свидетельствует о сочности и хрусткости овоща.
  5. Необходимо выбирать овощи с листьями белого цвета. Зеленоватый оттенок может присутствовать лишь в самых верхних 1-2 листьях, не более.
  6. В крайнем случае, капусту просто пробуют на вкус. Лучшая для квашения – та, что еще в свежем виде имеет сладковатый, хрустящий вкус.

Кроме того, замечено, что наиболее вкусной капуста получается из слегка приплюснутых по вертикали, как бы плоских кочанов.

Не стоит увлекаться для квашения и самыми поздними сортами – ведь они предназначены, прежде всего, для длительного хранения. Поэтому сразу после сбора в них может присутствовать некоторая горечь, что свидетельствует о недостаточном наборе сахара. Все-таки самые лучшие для квашения – это среднеспелые сорта. А если выращивать капусту самим, то непревзойденным лидером в этом отношении остается сорт Слава.

Пошаговые рецепты классической квашеной капусты

Даже классический рецепт квашеной капусты предусматривает несколько способов ее изготовления. Причем выбор того или иного рецепта зависит не только от вкусовых предпочтений хозяйки, и даже не от сорта капусты, но и от условий, в которых выращивался этот овощ.

Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку

Классический рецепт не предусматривает использование никаких других компонентов для заквашивания, кроме собственно капусты, соли и моркови. Последняя используется в основном для создания привлекательной цветовой композиции. Поэтому на 3-литровую банку по классическому рецепту приготовления квашеной капусты потребуется:

  • кочан, массой около 3 кг;
  • одна средних размеров морковь;
  • 2 столовых ложки желательно крупной соли с горкой.

Замечание! Хотя классический рецепт и не требует более никаких добавок, некоторые хозяйки по своему вкусу дополняют блюдо 2 столовыми ложками сахара.

Этот прием несколько ускоряет процесс заквашивания и позволяет улучшить вкус готового блюда, если попался не очень сладкий овощ.

Сам процесс квашения капусты в 3-х литровой банке состоит из следующих этапов.


Существует несколько иной вариант классического способа приготовления квашеной капусты. Его можно использовать, если есть сомнения в сочности и хрусткости заготавливаемого овоща.

  1. На 4-м этапе приготовления капусту просто равномерно смешивают с морковью без соли, особенно не придавливая ее.
  2. Затем в большую кастрюлю наливают 5 литров воды и растворяют в ней 500 г соли. Если соль плохо растворяется в холодной воде, то ее нужно подогреть и после остудить приготовленный рассол.
  3. Поместив небольшие порции смеси овощей в дуршлаг, закладывают его на 20-30 секунд в рассол. Овощи придерживают сверху, чтобы они не всплыли.
  4. После чего каждую порцию, слегка отжав, плотно укладывают по банкам.
  5. После заполнения банок все прочие операции повторяются, пока процесс квашения не закончится.

Классический рецепт квашеной капусты на литровую банку

В литровых банках квашеную капусту по классическому рецепту заготавливают не часто. Если нет места в холодильнике для хранения больших банок, то проще изготовить сразу большее количество, а затем разложить уже готовую закуску по литровым банкам.

Но в жизни бывают всякие ситуации, поэтому здесь приводится рецепт классической квашеной капусты сразу из расчета на литровую банку.

Подготавливают:

  • небольшой кочан, весом 1-1,2 кг;
  • маленькая морковка или половина средней;
  • 2 ч. ложки соли с верхом.

По способу изготовления рецепт полностью соответствует капусте, квашенной в 3-х литровой банке.

Классический рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот рецепт удобно использовать, если по каким-то причинам никак не получается изготовить вкусную квашеную капусту классическим способом без воды. Обычно это происходит, если капуста была выращена в южных регионах, при обилии солнца и одновременном недостатке воды. Она по своей природе не способна отдать такое количество сока, которое было бы достаточно для квашения.

Следует подготовить:

  • 2,2 – 2,5 кг капусты;
  • 1 крупную морковь;
  • 1,5 литра воды;
  • по 2 ст. ложки соли и сахара.

Совет! Многие хозяйки улучшают вкус готовой закуски, добавляя при квашении по вкусу душистый перец и тмин.

По этому классическому рецепту квашеная капуста готовится в банке довольно быстро, за счет того, что рассол сразу же проникает в овощи и начинает с ними взаимодействовать.

  1. Сначала готовят рассол: воду кипятят с растворением сахара и соли и дают ей остыть до комнатной температуры.
  2. Капусту шинкуют любым удобным способом. Можно лишь учесть, что ее не придется мять, а значит, красота способа нарезки будет иметь значение.
  3. Морковь также натирают на терке так, чтобы она имела максимально привлекательный вид.
  4. Слегка перемешивают между собой измельченные овощи и закладывают их в банку, сильно не утрамбовывая.
  5. Заливают овощи остывшим рассолом, при желании добавляют пряности.
  6. Далее содержимое банки оставляют для брожения в комнатных условиях не менее трех дней.
  7. По этому рецепту необходимо обязательно предусмотреть дополнительную емкость большего размера, в которую ставят банку с овощами, поскольку при брожении будет обязательно выделяться лишний сок. А сама капуста в результате брожения всплывет к верхней части банки.

Замечание! Из одной трехлитровой банки в процессе брожения может выделиться до 0,5 литра сока.

Быстрый классический рецепт квашеной капусты

По этому рецепту получить классическую квашеную капусту можно совсем быстро – буквально за сутки. А весь секрет состоит лишь в том, что капусту, изготовляемую по предыдущему рецепту, необходимо заливать не холодным, а горячим рассолом. Правда, в этом случае частично утратятся некоторые витамины и полезные элементы, но зато блюдо будет готово к употреблению за короткое время. Нужно отметить также, что при заливке горячей водой могут погибнуть также многие полезные микроорганизмы, которые отвечают за процесс квашения. Поэтому для перестраховки при изготовлении квашеной капусты в банке по этому рецепту добавляют кислоту: уксусную 9%-ю (2 ст. ложки) или лимонную (1 ч. ложка с горкой) на 3 литра.

Сроки и условия хранения

Для хранения квашеной капусты нужен холод – температура не должна подниматься выше +3°+5°С. В подобных условиях заготовка может храниться несколько месяцев. Главное – следить, чтобы овощи были всегда покрыты рассолом, иначе они потемнеют и испортятся за несколько дней.

Заключение

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке может использовать любая хозяйка в любых условиях. Ведь для получения этой вкусной заготовки требуются лишь самые простые и недорогие ингредиенты, которые можно отыскать буквально повсюду.

Является капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку достаточно просты, а приготовление не отнимает немного времени. Но в результате стараний получается не только вкусное, но еще и очень полезное блюдо, которое приготовить может каждый. Главное — соблюдать пропорции и основные правила. На данный момент существует рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке со свеклой, морковью, луком и, конечно же, в холодном рассоле. Все эти блюда невероятно вкусные и выглядят очень аппетитно.

Рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке на зиму

Практически каждая хозяйка знает рецепт приготовления данной закуски. Помимо традиционного метода существует множество других, например со свеклой или с яблоками. Итак, как готовится классическая квашеная капуста. Рецепт на 3-литровую банку требует для приготовления наличия следующих ингредиентов:

  1. Капусты белокочанной — 3 килограмма.
  2. Моркови — 3 штуки.
  3. Сахара — 2,5 чайные ложки.
  4. Соли — несколько столовых ложек.
  5. Воды — 1 литр.

Как приготовить

Для начала следует очистить капусту от плохих листьев, а затем мелко нашинковать, желательно тоненькой соломкой. Морковь следует также измельчить. Сделать это лучше всего при помощи крупной терки. Овощи необходимо хорошо перемешать, а затем переложить в емкость. Для квашения можно использовать не только трехлитровые банки, но и бочки, ведра и кадушки. Главное, чтобы емкость не была изготовлена из металла.

Когда овощи подготовлены, можно приступить к приготовлению рассола. Для этого в глубокую емкость нужно влить всю воду, а затем добавить сахарный песок и соль. Кастрюльку с раствором необходимо поставить на огонь и закипятить. Готовый рассол следует снять с огня. Маринад должен полностью остыть.

Когда жидкость охладиться, необходимо влить ее в емкость с овощами. Посуду с капустой следует закрыть крышкой, желательно очень плотно, и оставить дня на три в теплом помещении. В процессе следует перемешивать. Вот так готовится классическая капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку могут отличаться несколькими компонентами. Однако в результате получается очень вкусная и оригинальная закуска.

Рецепт закваски капусты со свеклой

Рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке с рассолом и свеклой весьма хорош, и блюдо понравится всем, кто предпочитает необычайные, но простые в приготовлении закуски. В данном случае потребуется:


Основные шаги приготовления

В данном случае шинковать капусту не нужно. Лучше разделить ее на квадратики. Для этого кочан нужно разрезать на две равные части. Каждую из половинок нужно разделить еще на 4 куска. Каждую часть следует разрезать на пополам, а поперек. В результате должны получиться квадратики.

Свежую свеклу следует тщательно очистить, вымыть, а затем нарезать тонкими пластинками. Все овощи нужно перемешать. Теперь можно приготовить рассол. Для этого в глубокую огнеупорную емкость нужно влить воду, а потом довести ее до кипения. После можно добавить соль, специи и сахар. Рассол нужно кипятить еще минут 10. В конце приготовления необходимо добавить уксус столовый. Кипятить рассол нужно еще 1 минуту.

Овощи необходимо разложить по банкам и залить готовым маринадом. Чтобы процесс квашения прошел успешно, капусту со свеклой следует оставить в теплом помещении примерно на дня 4.

Вот и все. Готова на 3-литровую банку могут быть совершенно разными. Но вкус у закуски просто неповторимый. Подавать квашеную капусту, приготовленную со свеклой, можно в чистом виде или же заправив растительным маслом.

Капуста квашеная с яблоками

Этот рецепт почти не отличается от классического. В состав такой закуски входит кислое яблоко, которое придает блюду немного пикантности. Для приготовления квашеной капусты данным способом понадобится:

  1. Капусты белокочанной — 2 с половиной килограмма.
  2. Моркови — 100 грамм.
  3. Кислых яблок — 150 грамм.
  4. Соли — 65 грамм.

Этапы приготовления

Рецепт квашеной капусты в 3-литровой банке с кислыми яблоками отличается от классического всего несколькими компонентами. Для начала следует подготовить овощи. Капусту и морковь нужно очистить и при необходимости вымыть. После этого все овощи стоит мелко нашинковать. Капусту лучше измельчить тонкой соломкой, а свежую морковь — на крупной терке.

Яблоки также нужно очистить. Для начала из них нужно удалить сердцевину с косточками. После этого яблоки следует порезать дольками. Все измельченные овощи необходимо смешать в глубокой емкости. Сюда же нужно всыпать соль. Все компоненты стоит тщательно перетереть так, чтобы появился сок. Делать это лучше всего руками.

После этого в закуску нужно добавить яблоки и снова перемешать. Полученную смесь следует разложить плотно по банкам. Если же капуста будет кваситься в ведре или же бочке, то стоит придавить все сверху грузом.

Капусту следует на сутки оставить в комнате, а затем переставить в более прохладное место. Спустя дней 6 закуска будет готова. Из нее можно приготовить неплохой салатик с зеленью и растительным маслом. Такое блюдо идеально подойдет к отварному картофелю.

Рецепт хрустящей квашеной капусты

Для приготовления этой закуски понадобится:

  1. Капусты белокочанной — 2 килограмма.
  2. Моркови — 1 штука.
  3. Соли — одна столовая ложка.
  4. Листа лаврового — 4 штуки.
  5. Перца черного — 10 горошин.

Способ приготовления

Для начала следует подготовить овощи. Капусту лучше нашинковать очень тонкой соломкой, а свежую морковь натереть на крупную терку. Подготовленные овощи следует перемешать в глубокой емкости.

На дно каждой банки стоит выложить а также лавровый лист. Также это можно сделать после первого слоя овощей. Емкости нужно наполнить капустой. При этом каждый слой необходимо тщательно уплотнять.

Теперь можно приготовить рассол. Для этого в емкость нужно влить воду и довести ее до кипения. Сюда же необходимо добавить соль. Готовый рассол можно снять с огня и остудить. Маринад нужно разлить по банкам с овощами. При этом нужно следить, чтобы из капусты вышел весь воздух.

Теперь банки можно поставить в теплое место. Спустя сутки начнется процесс квашения. С этого момента капусту необходимо регулярно перемешивать. Спустя несколько суток вкусная закуска будет готова. Если температура в помещении невысокая, то может потребоваться больше времени. Но в итоге получается кисленькая и на 3-литровую банку бывают совершенно разные. Однако настоящая квашеная капуста готовится без добавления воды и уксуса.

В зимнее время и в начале весны мы испытываем дефицит витаминов, причиной которого является недостаток солнца, свежих овощей, ягод и фруктов. Квашеная капуста может легко заменить большинство из этих продуктов, принося нашему организму огромную пользу. Поскольку в её состав входят не только очень полезные витамины (С, P, В, А, Н, Е, К) но и важные микроэлементы (железо, магний, калий, кальций, фосфор, натрий, сера, цинк, хром, йод, медь, молибден и др.).

Ещё не так давно этот продукт заготавливали на зиму только осенью, и в заготовке зимних запасов в прок обычно принимала участие вся семья. Её квасили с добавлением моркови, свеклы, различных ягод и фруктов, для чего шинковали, рубили на кусочки, четвертинки (пелюски) или использовали кочаны целиком. Готовую капусту можно не только подавать к столу с маслом и луком, но и готовить из неё , вторые блюда, использовать в качестве начинки для вареников, пирожков и пирогов и даже варить или щи.

Сегодня я познакомлю вас с различными способами приготовления этой очень вкусной закуски на зиму.

К сведению, предлагаемые ниже рецепты будут оставаться актуальным и в зимнее время, так как капуста и морковь теперь продаются в магазинах круглый год.

Первый рецепт, с которым я хочу вас познакомить – это классическая технология заквашивания белокочанной капусты, применяемая на консервных производствах.

В настоящее время наиболее распространённым способом приготовления этой закуски является метод шинковки. Квасят овощи обычно в бочках, чанах, пластиковой или эмалированной посуде.

Для заквашивания на зиму необходимо правильно выбрать овощи. Не всякие сорта подойдут для этой цели. Обычно используют среднеспелые и позднеспелые сорта (например, Слава, Белорусская, Московская поздняя и другие).

Ранние по созреванию сорта нежелательны для использования, так как обычно они имеют неплотную, рыхлую структуру и пониженное содержание сахара, необходимого для брожения.

Я выбираю для заквашивания кочаны белого цвета с плотной сочной структурой, поскольку не очень сочные овощи дадут мало сока, и процесс брожения будет усложнён.

Для приготовления этой закуски по классическому рецепту в качестве дополнительных ингредиентов нам потребуется морковь, соль и специи. Я обычно на 1 крупный кочан беру 1 морковку средней величины, но поскольку такие понятия как крупное, среднее у всех разное, то для удобства я все пропорции буду указывать в расчёте на 1 килограмм.

Ингредиенты:

  • Капуста – 1 кг
  • Морковь – 30 г
  • Соль – 20 г (на 1 кг овощей)
  • Семена укропа – 0,5 ч. л.
  • Лавровый лист

Сначала кочаны очищаем от наружных зелёных листьев и от всех видимых повреждений и хорошо моем. Потом аккуратно вырезаем ножом кочерыжку и шинкуем. При шинковании по возможности должна получаться однородная по размеру соломка.

Морковь моем, очищаем от верхнего слоя и трём на тёрке или нарезаем тонкой соломкой. Цвет готового продукта зависит от количества моркови. Чем её больше, тем ярче оттенок. Вместе с тем, моркови не должно быть слишком много, иначе она придаст готовому блюду дополнительную мягкость.

Все овощи смешиваем и перетираем с солью. Соль добавляем в количестве 20 г на 1 кг овощной смеси.

При квашении капусты соль добавляют из расчета 2-2,5 % от массы овощей.

Если соли добавить больше, то готовое блюдо будет пересолённым. Также излишнее количество соли будет тормозить деятельность молочнокислых бактерий, и тогда в продукте могут развиться другие, нежелательные для нас микроорганизмы.

Вместе с тем, если количество соли будет меньше, то готовый продукт вследствие действия посторонних микроорганизмов может оказаться слишком размягчённым и может покрыться слизью.

Нельзя для заквашивания использовать йодированную соль, иначе капуста получится мягкой.

Теперь овощную смесь мы перекладываем в большую ёмкость, и хорошо утрамбовываем деревянным пестиком или скалкой. В середину овощной массы помещаем несколько лавровых листочков и семена укропа, завёрнутые в марлю или бинт. Укроп придаст готовому блюду пикантный аромат, кроме того, он обладает антибактериальными свойствами, что предотвратит размножение гнилостных бактерий.

При желании сверху можно положить целые листья, которые нужно приготовить заранее, сняв их с промытых кочанов.

Я целые листья не кладу, поскольку потом не удобно протыкать овощную смесь для удаления накопившегося газа.

В завершение мы кладём сверху деревянный круг или плоскую тарелку, диаметр которых должен быть чуть меньше диаметра самой ёмкости, и ставим груз (например, банку с водой или чистый прокалённый камень). Гнёт должен быть достаточно тяжёлым, чтобы смесь осела и покрылась рассолом.

Капусту квасим несколько дней при комнатной температуре. Процесс брожения начинается практически сразу. Уже через несколько часов на поверхности появляется сок.

Заквашиваемую овощную смесь в нескольких местах ежедневно (утром и вечером) протыкаем деревянной палочкой, ножом или вилкой. Делает это для того, чтобы выпустить накопившийся газ, выделяющийся в процессе брожения. Если этого не делать, что готовый продукт приобретёт неприятный запах и горечь.

На второй день над поверхностью рассола появляется пена, которую также надо удалять по мере образования.

Благоприятная температура для заквашивания находится в диапазоне 15-22°С. Если температура будет ниже 15°С, то процесс брожения сильно затянется. При температуре выше 25°С наряду с молочнокислыми бактериями будут развиваться и вредные для процесса брожения микроорганизмы, под воздействием которых готовый продукт приобретёт неприятный вкус и запах.

При температуре 20-22°С овощи заквашиваются уже на пятый день, приобретая приятный кисловатый вкус. Рассол к этому времени становиться прозрачным. При более низкой температуре процесс заквашивания может продлиться до 10 дней.

Учитывая, что у каждого свои вкусовые предпочтения, то вы можете контролировать кислый вкус готового блюда, снимая пробу, начиная с 3-го дня.

Как только закуска приобретёт приятный вкус и достаточную кислинку, ёмкости убирают в прохладное место (погреб или подвал). Я перекладываю готовую закуску в трехлитровые банки и убираю в холодильник.

Капуста квашеная со свёклой (в банке на 3 литра)

Из невероятного количества рецептов приготовления квашеной капусты, заквашивание со свёклой, пожалуй, считается самым лучшим из них. Именно поэтому он пользуется огромной популярностью, из-за потрясающего вкуса готового продукта и простоты приготовления.

Закуску по этому рецепту мы будем с вами готовить в 3-х литровой банке. Блюдо получается в меру острым и красивым на вид.

Для приготовления этого блюда я взяла большой вилок сорта Слава, одну среднюю свёклу темно-бордового цвета, которая оказалась очень сладкой на вкус. Количество ингредиентов я указываю на одну 3-х литровую банку.

Ингредиенты:

  • Капуста – 2,5 кг
  • Свёкла – 1 шт. (средняя)
  • Сахар – 1 столовая ложка с бугром
  • Острый перец – 1 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков

Вилок я помыла, удалила верхние листья, разрезала на две части и удалила кочерыжку. Затем нашинковала ножом некрупной соломкой. Свёклу хорошо помыла жёсткой тёркой, почистила и нашинковала на крупной тёрке.

Чеснок почистила и мелко порубила ножом. Острый перец помыла, удалила семена и перегородки и мелко порезала.

В большой ёмкости соединила все овощи с солью, сахаром, специями и хорошо перемешала.

Заранее приготовила 3-х литровую банку и тщательно ее помыла. Выложила овощную смесь в хорошо вымытую банку плотно утрамбовав деревянной скалкой. Банку поставила в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения сок вытекает из банки.

Сразу оговорюсь, что нашинкованные овощи я укладывала в банку в два этапа. Сначала я наполнила банку и подождала 20-30 минут, пока овощи пустят сок и смесь немного осядет. Затем я доложила оставшиеся овощи.

Так как свёкла была достаточно сладкой, то процесс брожения был более сильный. Пена на поверхности рассола появилась уже к утру следующего дня.

Содержимое банки я ежедневно (утром и вечером) протыкала большим ножом. Также утром и вечером удаляла появляющуюся пену.

Заквашивание проходило при температуре 20-22°С. На четвёртый день процесс брожения замедлился, а закуска была практически готова. Я накрыла банку капроновой крышкой и убрала на хранение в холодильник.

Закуска по этому рецепту получается немного острая и может храниться на холоде всю зиму. На стол её можно подавать с растительным маслом и зеленью.

Хрустящая квашеная капуста на зиму (рецепт быстрого приготовления в банках)

А вот ещё один рецепт приготовления этого замечательного блюда. Овощи по этому рецепту мы также будем заквашивать в банках.

Берём спелые вилки поздних сортов, морковь среднеспелых или позднеспелых сортов (она имеет более насыщенный цвет и сладость), соль, сахар и лавровый лист.

Ингредиенты:

  • Капуста – 5 кг
  • Морковь – 150 г
  • Соль – 100 г
  • Сахар – 100 г
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Вода кипячёная

Кочаны очищаем, обмываем, удаляем кочерыжки. Далее рубим их сечкой или шинкуем. Морковь моем под проточной водой, очищаем кожицу и натираем на крупной тёрке.

Подготовленные овощи смешиваем в большой ёмкости, перетираем с солью и заполняем полученной смесью подготовленные банки, добавляя в каждую по одному лавровому листику. Утрамбовывать не надо. Овощная смесь должна лежать свободно.

Заливаем овощную смесь в банках холодной кипячёной водой, накрываем чистой марлей и оставляем в тёплом помещении.

Банки надо обязательно поставить в глубокую ёмкость (тарелку или таз), так как по мере брожения рассол будет вытекать из банок.

Время заквашивания составляет примерно трое суток. Ежедневно (утром и вечером) протыкаем содержимое банок в нескольких местах, а также удаляем появляющуюся пену. Вытекающий рассол сливаем обратно в банки.

Через трое суток рассол из банок сливаем через марлю в кастрюлю, растворяем в нём сахар, снова заливаем в банки, которые закрываем полиэтиленовыми крышками и убираем в холодное место.

При добавлении сахара в рассол необходимо пробовать его на вкус. Мне нравиться кисло-сладкий вкус, поэтому я добавляю сахар в рассол до тех пор, пока он не станет сладким на вкус.

Через 8-10 часов закуска готова. Она получается хрустящей, чуть сладковатой, и подавать её на стол можно ничем не заправляя.

Как быстро и вкусно заквасить капусту в рассоле

Ещё один вариант приготовления этой замечательной закуски – это квашение в рассоле.

Я взяла крупный вилок был позднего сорта Слава, который оказался крепким и сочным и одну морковку сорта Каротель, имеющую сладкую мякоть нежного вкуса, сочную и хрустящую.

Ингредиенты:

  • Капуста – 2,5 кг
  • Морковь – 1 шт. (средняя)
  • Соль – 2 столовых ложки с бугром
  • Сахар – 2 столовых ложки с бугром
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Душистый перец горошком – 6 шт.
  • Вода – 1 л

Вымытые подготовленные овощи я нашинковала и тщательно перемешала в большой миске.

Старайтесь шинковать тонкой соломкой. Мелко нашинкованная капуста быстрее заквасится.

Овощи я выкладывала в заранее подготовленную 3-х литровую банку плотно утрамбовывая каждый слой деревянной скалкой. Уже во время этого действия, из овощей начал выделяться сок.

Это хороший сигнал, значит во время квашения содержимое банки будет полностью покрыто рассолом.

Добавление в рассол сахара позволяет ускорить процесс брожения.

Как только рассол остыл, я залила им овощи в банке. Банку поставила в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения сок вытекает из банки.

Утром и вечером, содержимое банки прокалывала ножом, чтобы выпускать пузырьки газа, выделяющегося при брожении наружу, и снимала появляющуюся пену.

Через два дня моя закуска имела достаточную для моего вкуса кислоту и полностью готова к употреблению.

Хочу заметить, что этот рецепт подойдет тем, кто проживает в условиях городской квартиры, и у них отсутствует возможность хранения заготовок в подвале или погребе. По этому рецепту вы можете заквашивать овощи всю зиму и весну по мере их поедания.

Рецепт домашней квашеной капусты в кастрюле, как у моей бабушки

Существует множество рецептов приготовления этой замечательной закуски, но капуста, заквашенная моей бабушкой старинным русским способом, была особенно хороша. Хотите приготовить такую же?

Ингредиенты:

  • Капуста – 10 кг
  • Морковь – 200 г
  • Соль – 200 г
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Семена укропа – 1 ст. л.
  • Лавровый лист – 3-5 шт.

Если у вас общий вес вилков больше или меньше, чем 10 кг, подсчитайте, сколько нужно соли для вашего количества.

Кочаны хорошо обмываем, удаляем кочерыжки и, отложив пару небольших кочанчиков в сторону, нарезаем соломкой используя шинковку или нож. Морковь тщательно моем, чистим и натираем на крупной тёрке или режем тонкой соломкой. Оставшиеся кочаны режем на 8 частей каждый.

В нашинкованную массу добавляем натертую морковь, соль, сахар и перемешиваем, слегка перетирая руками.

Теперь половину овощной смеси перекладываем в большую эмалированную кастрюлю без сколов и хорошо утрамбовываем. Далее выкладываем ровным слоем порезанные на части кочаны, 3-5 лавровых листочков, завёрнутые в марлю или бинт семена укропа и оставшуюся половину шинкованных овощей.

Всё плотно утрамбовываем, накрываем деревянным кружком или плоской тарелкой и придавливаем грузом.

Кастрюлю накрываем полотенцем или салфеткой, так как овощная смесь должна дышать, и оставляем для заквашивания при комнатной температуре (20-22°С).

Утром и вечером протыкаем содержимое кастрюли в нескольких местах. Также ежедневно удаляем появляющуюся пену.

Через 5-7 дней, как только рассол станет прозрачным, а продукт приобретёт приятный вкус и достаточную кислинку, кастрюлю убираем в прохладное место (погреб или подвал).

Если вы хотите, чтобы овощи получились слабо кислые, то начинайте снимать пробу с третьего дня брожения.

У меня капуста приобрела желаемый вкус на четвёртый день приготовления.

Кстати, готовую квашеную капусту можно хранить на морозе до весны, не допуская её размораживания.

Мы раньше, при отсутствии погреба, хранили её на балконе. Если же она разморозится, то употребить её необходимо в ближайшее время, поскольку в этом случае готовый продукт меняет свою структуру и становится мягким, не хрустящим и быстро портится.

Видео о том, как квасить капусту без соли и сахара

Вот теперь, когда мы и научились готовить эту закуску без соли и сахара, я расскажу вам как можно разнообразить её вкус, добавляя фрукты и ягоды.

Очень вкусная капуста, квашенная на зиму с яблоками, клюквой и рябиной

Теперь, когда мы заготовили с вами достаточное количество простой в приготовлении, но тем не менее замечательной закуски, попробуем еще один замечательный рецепт.

Мы будем квасить капусту с яблоками, клюквой и рябиной.

Ингредиенты:

  • Капуста – 3 кг
  • Морковь – 3 шт. (крупные)
  • Соль – 70 г (20 г на 1 кг овощной смеси)
  • Клюква – 200 г
  • Рябина – 200 г
  • Яблоки – 2 шт.
  • Перец душистый горошком – 0,5 ч. л.
  • Перец чёрный – 0,5 ч. л.

Для этого рецепта мы будем использовать белокочанную капусту зимних сортов (у меня один крупный вилок весом 3 кг), морковь, клюкву, рябину и яблоки кисло-сладких сортов. Я использовала сорт яблок Семеренко.

С подготовленного вилка я сняла несколько верхних листьев, остальное разрезала на несколько крупных частей, вырезала кочерыжку и нашинковала ножом тонкой соломкой. Морковь натёрла на крупной тёрке.

После чего стала выкладывать в кастрюлю слоями овощную смесь, плотно утрамбовывая её и перекладывая яблоками и ягодами.

Последним слоем я выложила остатки овощной смеси, снова всё плотно утрамбовала, накрыла плоской тарелкой, придавила грузом и оставила заквашиваться при комнатной температуре.

Содержимое кастрюли я ежедневно (утром и вечером) в нескольких местах протыкала ножом для того, чтобы выпустить накопившийся газ.

По прошествии трёх дней закуска приобрела желаемый вкус, я разложила её в стеклянные банки и убрала в холодильник на хранение.

Использовать капусту, приготовленную нами по этим рецептам, можно по разному: в качестве закуски просто заправив луком и маслом; в качестве начинки для вареников, пирожков и пирогов; варить щи и ; жарить, тушить и запекать, подавая на стол в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Вконтакте

Вопрос актуальный для городского жителя, ведь не у каждого есть возможность солить ее в бочке, а витамины зимой нужны всем!

В квашенной капусте много витамина С, причем находится он не только в самой капусте, но и в рассоле, а также много микроэлементов, в том числе калия, так необходимого нашему сердцу. Капустный витамин С, будучи сильнейшим антиокислителем способен тормозить рост раковых клеток. И что радует,он может сохранятся в капусте долго до 7-8 месяцев.

я знаю благодаря моей маме, с детства помогала ей на кухне: по осени закупались огромные кочаны капусты, все это шинковалось в два ножа и квасилось в большом эмалированном ведре. Капустка получалась чудесная — вкусная, красивая и хрустящая. Все женщины на праздниках выведывали рецепт замечательной капустки у моей мамы. А рецепт простой и безотказный. Мы уже давно солим капусту не в ведре,а в трехлитровых банках- это удобно и не напряжно, да и капуста всегда свежеприготовленная.

Ну что ж, приступим

Нам понадобится:

1 крупный кочан капусты

1 средняя морковь

1 ст. ложка сахара

соль по вкусу

3-х литровая банка

Приготовление:

Капусту, помыть очистить от покровных листьев. Разрезать пополам и мелко нашинковать.

Кладем все это в эмалированную чашку или таз — все зависит от объемов капусты , которую вы решили солить на зиму

Затем мнем ее руками (как тесто), чтобы выделился капустный сок,

а капуста при этом станет полупрозрачная. Одновременно понемногу надо солить капусту — так и мять ее будет удобнее и быстрее.

Все время пробуйте капусту на вкус, я солю по вкусу — в итоге капуста должна быть несколько солоней,чем необходимо — соль потом уйдет, когда капуста скиснет.

А чтобы процесс брожения начался, добавим сахарку, немного около столовой ложки на весь кочан.

Морковь надо почистить и натереть на крупной терке.

Внимание! Морковь кладите в капусту только тогда, когда вы ее уже готовы заложить в банку — мять морковь вместе с капустой не надо — будет невкусно:

Аккуратно перемешаем

И закладываем в банку, периодически утрамбовывая ее там:

Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет.

Я в качестве гнета использую обычную капроновую крышку — ее вполне достаточно для такого объема:

Хорошенько вдавите крышку, уплотняя капусту, делать это вам придется еще не раз, ведь при брожении образуются газы, которые норовят поднять ее наверх. Без гнета капуста получится рыхлая и мягкая, а нам нужна плотная и хрустящая.

Вот мы и закончили солить капусту на зиму, получилась полная 3-х литровая банка:

Но сока капустного получилось очень много. Ни в коем случае не выливайте его!

Трудоемкий процесс засолки капусты на зиму закончился, но это еще не все!

Готова она будет только через трое суток.

Дальнейшие наши действия такие:

Банку с соленой капустой ставим в тарелку или в чашку — иначе весь сок, который будет подниматься при брожении, окажется на столе. Кстати, и вот ту маленькую баночку с соком ставим рядышком на столе (там тоже будет все бродить) .

Капуста будет бродить при комнатной температуре 3 дня.

Все это время вам надо будет утром и вечером освобождать ее от образовавшегося газа — сероводорода — запах конечно не из приятных… но терпимо, главное не оставлять его в капусте. Для этого надо будет протыкать ее до дна толстым ножом — как выходит газ вы увидите и почувствуете. В первый день его будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего дня активный процесс брожения обычно заканчивается, прокалывать капусту надо 2-3 раза за день — первый день просто нажимайте на крышку и газ будет сам выходить. Когда будете прокалывать капусту, надо вынуть крышку, затем заложить обратно в банку, ведь она выполнит роль гнета.

Если сока много — выливайте его в баночку.

К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кислый сок, причем какой то тягучий и слизистый — не пугайтесь так и должно быть.

Прокалываем последний раз хорошенько капусту «выдавливаем » из нее весь сероводород, вынимаем «гнет», выливаем сок из пол-литровой банки, закрываем капроновой крышкой и отправляем на хранение в холодильник.

Вот и все! Теперь вы знаете как солить капусту на зиму в банке !

Кстати, через сутки вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту, поэтому не стоит выливать сок из банки, если он весь не поместился, просто пусть постоит в холодильнике рядом с 3-х литровой банкой а через день-два вы его туда и отправите, иначе капуста не будет такой сочной и хрустящей.

Ну что ж, наслаждайтесь отличным вкусом квашенной капусты , собственноручно приготовленной и будьте здоровы!

Квашеная капуста на зиму в банке на 3 литра и 1 л – очень вкусные рецепты

Каждый год все хозяйки заготавливают разные вкусности, чтобы в зимние деньки было чем удивить близких. Отличная заготовка – квашеная капуста, используемая для приготовления разнообразных первых, вторых блюд, а также в качестве закуски к праздничному столу. Существует неимоверное количество очень вкусных рецептов квашеной капусты на зиму в банке на 3 литра и 1 литр.

Одни квасят просто с солью, другие добавляют новые ингредиенты, тем самым придавая засолке интересный вкус и вид.

Поделюсь самыми лучшими рецептами квашеной капусты и расскажу тонкости этой заготовки, соотношении продуктов беру для 3-х литровых и литровых банок.

Квашеная капуста в рассоле – рецепт моей бабушки

Во-первых, хочу рассказать о чудесном рецепте моей бабушки – квашеной капусты в рассоле. Он из разных пряностей, придающих засолке восхитительный аромат, хрустящую структуру, приятный вкус. Преимуществом является то, что не требуется мять капустку, а просто нарезать, смешать с морковью, залить рассолом.

  • 4 кочана капусты;
  • морковь – 5 шт.;
  • вода – 2 л;
  • 50 г соли;
  • 50 г сахара;
  • перец черный, порошком — 45 г;
  • перец душистый – 5 горошин;
  • 4 листика лаврушки.
  1. Готовлю рассол: в кастрюльку вливаю воду, довожу до кипения.
  2. Всыпаю соль, сахар, размешиваю, остужаю.
  3. Капусту освобождаю от имеющихся грязных листочков, шинкую полосками, складываю в широкую чашку.
  4. Добавляю морковку, заранее очистив, натерев на крупной терочке, хорошо перемешиваю.
  5. Плотно утрамбовываю овощи в 3-х литровую банку, одновременно подкладывая пряности и посыпая молотым перцем.
  6. Заливаю рассолом, накрываю чистой тканью, оставляю на 4 дня.
  7. Закрываю банку пластиковой крышкой, ставлю в погреб.

Совет! Данный рецепт можно разнообразить, добавив в состав свеклу. Капусту в таком случае нашинковать небольшими кусочками, перемешать с бурячком, измельченным чесноком и жгучем перцем.

Очень вкусно – капуста с клюквой в литровых банках

Сейчас расскажу о самом вкусном полезном рецепте засолки капусты с клюквой. Кислая ягодка придает ей приятную кислинку, делает хрустящей. Раскладываю капусту в литровые банки, так удобнее, при использовании закуска быстро съедается, не залеживается в холодильнике.

  • белокочанная капуста – 4 кочана;
  • морковь – 4 шт.;
  • сахар – 2 горсти;
  • соль – 180 г;
  • 3 л воды;
  • клюква – 300 г.
  1. Капусту отделяю от грязных листочков, шинкую полосками.
  2. Морковь очищаю, мою тру на терочке с маленькими зубьями.
  3. Овощи перемешиваю, добавляю клюкву, предварительно ополоснув в дуршлаге.
  4. Раскладываю в литровые банки.
  5. В кастрюльке вливаю воду, растворяю соль, заливаю банки.
  6. Оставляю на 72 часа.
  7. Всыпаю 1 ст. ложку сахара. Оставляю на сутки.
  8. С банок сливаю рассол, закрываю капроновой крышкой, храню в холодильнике.

Совет! Во время настаивания капусты в рассоле обязательно следует протыкать поверхность ножом или вилкой, для насыщения кислородом, что способствует быстрому квашению.

Как сделать настоящую квашеную капусту с яблоками в домашних условиях

Нежный, пикантный вариант квашеной капусты. Еще в старые времена солили ее в деревянных бочках, что делало вкус отменным. Сейчас таких емкостей в городе не найти, да и хранить негде. Поэтому расскажу, как сделать в банках квашеную капусту с яблоками в домашних условиях, по вкусу напоминающую бочковую.

  • капуста – 12 кг;
  • кислые яблоки – 6 шт.;
  • соль – 450 г;
  • кора дуба – 2 горсти;
  • вода – 9 л.
  1. Стерилизую 3-х литровые емкости.
  2. Застилаю дно чистыми капустными листочками, сверху кладу кусочки коры дуба (ее можно купить в аптеке или же срезать у дуба, если имеется в парке или на садовом участке).
  3. Капусту шинкую полосками, яблоки мою, вырезаю сердцевину, нарезаю тонкими дольками.
  4. Закладываю в банки капусту, чередуя с яблочными дольками.
  5. Готовлю рассол: в кастрюлю вливаю воду, нагреваю на среднем огне, растворяю соль. Оставляю на столе остывать, заливаю банки с содержимым.
  6. Оставляю емкости на 10 дней.
  7. Раз в день снимаю образующуюся белую пенку.
  8. Закрываю пластиковой крышкой, помещаю в погреб.

Совет! Для большего аромата можно добавить семена укропа. А если нет коры дуба, допустимо заменить ее обычной корочкой ржаного хлеба.

Приведенное видео, покажет, как закатать квашеную капусту с добавлением яблок на зиму в банки.

Квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса

Этот рецепт квашеной капусты – быстрого приготовления, но, в отличие от массы аналогичных рецептов, я готовлю такую закуску без уксуса. Благодаря отстаиванию в рассоле в теплом месте, готовность ее наступает уже через сутки.

Закуска отличается от предыдущих более выраженным вкусом, хрустящей структурой. Пропорции ингредиентов беру в соотношении на 3 литровую банку.

  • 3 кг капусты;
  • 40 г сахара;
  • 50 г соли;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 3 листика лаврушки;
  • 1,5 л воды.
  1. В металлическую емкость вливаю воду ставлю на среднее пламя огня, жду закипания.
  2. Бросаю лавровые листья, горошины перца, соль, сахар, провариваю пару минуток.
  3. Рассол остужаю.
  4. Шинкую капусту средней соломкой, утрамбовываю в стеклянную тару, оставляю пространства до горлышка.
  5. Вливаю рассол до горлышка.
  6. Сверху кладу горошины перца.
  7. Ставлю банку в широкий таз, оставляю на сутки.
  8. Через 3 часа, прокалываю поверхность капусты толкушкой, убираю выделившуюся пену.

Совет! Для суточной капусты. Во время укладывания, можно в серединку дополнительно положить несколько лавровых листочков.

Как заквасить капусту по-корейски: простой рецепт

Очень вкусный рецепт квашеной капусты на зиму в банке на 3 литра и 1 литр можно приготовить по-корейски. Классический его вариант подразумевает добавление вместо традиционной моркови болгарского перца и чили. Отличается не только резким вкусом, красивым видом, но и способом нарезки.

  • 12 вилков капусты;
  • 8 сладких перцев;
  • 0,5 кг чеснока;
  • 20 стручков перца чили;
  • 360 г соли.
  1. Капусту освобождаю от подпорченных листьев, разрезаю на несколько четвертин.
  2. Укладываю в большой таз, заливаю водой, заранее вскипятив и растворив в ней соль, даю постоять 72 часа.
  3. Болгарский, жгучий перцы очищаю от плодоножек, чеснок очищаю, перемалываю в мясорубке, слегка присаливаю, перемешиваю.
  4. Выделившуюся жидкость с капусты сливаю, промываю.
  5. Обмазываю кусочки острой смесью, хорошо втирая между листьями.
  6. Укладываю куски в таз плотно друг к другу, оставляю на 4 дня, в темном месте.
  7. Раскладываю кусочки по трем литровым банкам, заливаю рассолом, закрываю капроновыми крышками, помещаю в погреб.

Совет! Для засолки капусты по вышеописанному рецепту, я советую брать исключительно плотные кочаны овоща. Натирать острой смесью обязательно нужно в резиновых перчатках.

Капуста с болгарским перцем в трехлитровой банке

Для любителей пикантных, более сладких закусок, хочу предложить вкусный рецепт квашеной капусты, с добавлением болгарского перца на 3 литровую банку. Готовлю тоже без уксуса и дополнительной стерилизации.

  • 6 кочанов капусты;
  • 8 морковок;
  • 3 болгарских перца;
  • 220 г соли;
  • 80 г сахара.
  1. Кочаны освобождаю от грязных листьев, шинкую средней соломкой.
  2. Посыпаю солью, сахаром, слегка наминаю руками, смешиваю с морковкой, заранее измельченной на мелкой терочке.
  3. Сладкие перчики освобождаю ото плодоножек, семян, режу полосками, перемешиваю с овощами.
  4. Утрамбовываю в трехлитровые банки.
  5. Закрываю пластиковой крышкой, оставляю на 3 суток.
  6. Раз в день ножом протыкаю поверхность капусты.
  7. Спустя указанное время банки с капустой ставлю в прохладное место.

Совет! Для более естественной сладости, квашеную капусту по вышеописанному рецепту можно сделать по-другому: сначала ее отдельно заквасить с морковкой, а перед подачей добавить болгарский перец. Также, хочу сказать, что указанное количество соли, сахара я привела приблизительное, по желанию можете добавить чуть больше или меньше.

Квашеная капуста по-баварски

Хочу предложить рецепт уже готового блюда на основе квашеной капусты, пришедший к нам с немецкой кухни. Здесь использую готовую кислую капусту по любому из приведенных вариантов квашения. Процесс готовки не составляет труда, одним, важным условиям является – применение утиного жира или свиного сала.

  • 90 мл белого вина;
  • 5 горстей готовой квашеной капусты;
  • 100 г утиного жира;
  • 30 г крахмала;
  • 2 луковицы;
  • 9 г молотого тмина;
  • 40 г сахара;
  • 1 кислое яблоко.
  1. На сковороду бросаю утиный жир, жду пока расплавится.
  2. Очищаю луковицы, шинкую полосками, яблоко освобождаю от сердцевины, режу произвольными кусочками, выкладываю с луком в сковороду, обжариваю до золотистости, при частом перемешивании.
  3. Выкладываю квашеную капусту, подсаливаю, всыпаю сахар, крахмал, приправляю тмином вливаю вино, тщательно размешиваю, закрываю крышкой, томлю 40 минут.
  4. Подаю, как гарнир, с баварскими колбасками или жареным мясом.

Совет! В случае сильно кислой капусты, следует ее промыть в дуршлаге. Тмин можете заменить другой приправой.

Почему у квашеной капусты получается тягучий рассол?

Не редко при засолке капусты каждая хозяйка задавалась таким вопросом, почему у квашеной капусты появляется рыхлая консистенция, полоски овоща мягкие, рассол тягучий? Причина в том, что во время технологического процесса допускались ряд непоправимых ошибок.

Вот несколько из таких:

  • для засолки использовалась йодированная соль;
  • избыток сахара и недостаток соли;
  • слишком высокая плюсовая температура в помещении, где бродила капуста;
  • для соления использовалась подмерзлая, со слегка подгнившими листьями капуста, или выращенная на избытке удобрений;
  • капуста утрамбована в банку слишком плотно;
  • при смешивании капусты с солью, она не тщательно промята руками.

Чтобы такого не произошло, хочу поделиться правильным рецептом рассола, с нужными пропорциями капусты, моркови, соли, который сделает закуску вкусной, аппетитной. Все ингредиенты беру в соотношении на 1 литровую банку.

  • капуста – 2,400 кг;
  • 310 г морковки;
  • 5 горошин черного перца;
  • 3 листика лаврушки;
  • 1 л воды;
  • по 2 ст. ложки соли, сахара.
  1. На дно стерильной банки бросаю лавровые листья, горошины перца, укладываю капусту, нарезанную соломкой, предварительно помятую руками до выделения сока.
  2. Готовлю рассол: в кастрюльке с водой растворяю соль, сахар, заливаю банку.
  3. Накрываю чистой тканью, оставляю для брожения в теплом помещении с температурой не выше плюс 16 – 18 градусов, на 5 дней.
  4. Каждый день поверхность капусты протыкаю толкушкой.
  5. Закрываю плотно капроновой крышкой, ставлю в погреб.

Совет! Если температура в помещении будет меньше указанной, то выдерживать капусту необходимо не меньше чем 30 дней. Указанные в рецептуре ингредиенты я обозначила в уже измельченном виде.

Капуста в литровых банках на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Для приготовления капусты, засоленной в литровых банках, нужно взять следующие ингредиенты: белокочанную спелую капусту ( спелость и сорт имеют большую роль, для квашения обычно берут зимние сорта капусты, которые обладают крепостью и достаточной сладостью, такая капуста не станет мягкой при правильном соблюдении технологии засолки), морковь, перец горошком, соль и сахар. Еще понадобится вода для приготовления рассола.

  • Шаг 2:

    Сначала и займемся приготовлением этого самого рассола. Возьмите кипяченую воду — не обязательно кипяток, можно просто холодную кипяченую воду, можно слегка теплую — пока будете шинковать капусту, она остынет. Главное, сделайте рассол заранее, чтобы в воде полностью растворились соль и сахар. Для приготовления литра капусты в среднем понадобится треть-четверть литра рассола. Расчет на 400 мл. Бросьте в банку соль,

  • Шаг 3:

    лучше крупнокристаллическую, не иодированную. Добавьте сахар, залейте водой и перемешайте до полного растворения. Отставьте рассол и займитесь непосредственно капустой.

  • Шаг 4:

    Капусту нашинкуйте тонкими лентами с помощью специальной терки или острым ножом.

  • Шаг 5:

    Сложите в большую емкость — тазик, миску. Добавьте натертую на крупной терке морковь.

  • Шаг 6:

    Капусту перемешайте, но не мните, чтобы она выделила сок заранее в этом случае совсем не нужно. Просто перемешайте лопаткой, чтобы морковь распределиласт равномерно по всему объему капусты.

  • Шаг 7:

    возьмите чистую стеклянную литровую банку и начинайте наполнять ею капусту. Наполнив на одну треть бросьте несколько горошин перца. Капусту примните, но не трамбуйте слишком плотно, так, чтобы в ней оставался воздух. Снова заполните еще на одну треть, снова бросьте перец горошком.

  • Шаг 8:

    Наполните банку до верху. снова положите горошки перца и залейте рассолом.

  • Шаг 9:

    Поставьте банку с капустой в миску или тарелку и оставбьте в комнате, прикрыв крышкой, не закручивая. Можно просто положить крышку сверху. Неоходимо буде время от времени протыкать капусту деревянной шпажкой, чтобы выходил образующийся при брожении воздух. Я держала капусту на подоконнике на кухне 4 дня. Выливающийся рассол нужно снова возвращать в банку.

  • Шаг 10:

    Когда газ перестанет выделяться — брожение прекратилось, доливаем рассол до горлышка, укупориваем плотно и убираем в холод на хранение. Я все же сильно не закручиваю, закрывать можно капроновой крышкой или протерилизовать капусту в банке, если негде хранить.

  • Капуста квашеная в трехлитровой банке

    В конце октября самое время для того, чтобы начинать квасить капусту: наконец-то на прилавках появляются подходящие для этой цели поздние сорта с крупными, сочными и сладкими вилками. Сегодня поговорим, как сделать квашеную капусту в банке. Так как в условиях городской квартиры это, пожалуй, самый удобный способ.

    Мы обычно квасим капусту в трёхлитровой банке, поэтому количество продуктов в рецепте дано на этот объём. 

    Выбирая капусту для квашения, желательно её попробовать. Чем сочнее и слаще капуста свежая — тем вкуснее она будет в квашеном виде. Если свежая капуста явно горчит, такой кочан не берите: при закваске горечь только усилится, и все старания пропадут даром. А вот когда подходящий кочанчик выбран, можно смело приступать к делу — квасить капусту. Классический рецепт в банке гарантирует, что закуска получится хрустящей и очень вкусной.

    Кочан капусты нужно выбирать весом около 4 кг, чтобы точно хватило заполнить банку и не использовать самые грубые части листьев, прилегающие к кочерыжке. При желании можно заквасить капусту в 3-х литровой банке с добавлением яблока или клюквы (граммов 150).

    Продукты для рецепта как делать квашеную капусту в банке
    Капуста 3,5-4 кг
    Морковь 200 граммов
    Лавровый лист 6-7 листочков
    Соль 1,5 столовых ложки с большой горкой

    Как заквасить капусту в банке рецепт хрустящей

    До того, как приготовить вкусную квашеную капусту в банке, надо подготовить всё необходимое: капусту, морковь, лавровый лист и соль. 

    Кочан капусты моем, удаляем верхние зеленые листья, разрезаем пополам, стараясь не разрезать кочерыжку, и тонко шинкуем. Почему желательно не повредить кочерыжку? Она нам ещё понадобится целой в качестве «гнёта».

    Самые грубые места кочана, где большие утолщения, лучше не резать.

    Нарезаем очищенную и тщательно промытую морковку тонкой соломкой.

    В глубокую кастрюлю объёмом около 7 литров или в большой таз (я использую чисто вымытую стеклянную колбу от своего аэрогриля) складываем нашинкованные морковь и капусту, добавляем соль. Соль должна быть обычная поваренная, ни в коем случае не «Экстра» или йодированная.

    Руками перетираем капусту и морковку с солью, заодно и тщательно перемешивая. Перетираем, пока капуста не пустит сок.

    Подготовленную капусту складываем в чистую, предварительно ошпаренную кипятком трехлитровую банку. Укладываем нарезанную капусту плотно, утрамбовывая, периодически добавляя лавровые листочки.

    Когда почти вся капуста уложена, ставим баллон в миску. Капусту утрамбовываем так, чтобы сверху она была полностью покрыта соком. Если образовалось слишком много сока, он перельётся в миску. Сливаем сок в полулитровую банку и убираем её в холодильник.

    Теперь сверху нужно положить небольшой гнёт. Я использую очищенную кочерыжку, которую укладываю поперёк горлышка банки. Банку оставляем в миске. Во время квашения будет образовываться сок, переливаться за пределы банки и собираться в этой миске. Перелившийся сок добавляем в банку с соком, стоящую в холодильнике.

    Держим банку с капустой при комнатной температуре 2-3 дня. Если в комнате выше 23 градусов, достаточно 2 дней, а если меньше — 3 дня. За это время несколько раз прокалываем шпажкой, чтобы выпустить газ, образующийся при брожении. Затем убираем банку в холодильник. В холоде капуста вберёт в себя рассол и нужно вернуть в банку с капустой тот сок, который собирали в банку.

    Важно, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом, в противном случае она может потемнеть, приобрести неприятный запах и стать мягкой. Чтобы капуста осталась хрустящей, в банке должно быть достаточно жидкости. Если капуста впитает весь рассол, просто доливаем недостающее количество холодной кипяченой водой.

    Капуста должна зреть в холодильнике около 2 недель. Вот как заквасить капусту в 3 литровой банке. Конечно, отведать капустки удастся не сразу, но это будет именно настоящая квашеная капуста, а не уксусная скороспелка с сомнительной пользой.

    Надеюсь, вам понравился рецепт квашеной капусты хрустящей в банке. Приятного здорового аппетита!

    Квашеная капуста на зиму в банке: 5 очень вкусных рецептов

    Приветствую!

    Скоро наступит зима, а нам нужно успеть заготовить как можно больше разнообразных заготовок. Сейчас люди консервируют много чего. Начиная помидор и огурцов, и заканчивая арбузами и лимоном. А мы будем говорить об очень полезном овоще это капуста. Как заготовить на зиму квашенную капусту в банках? Наверно самый главный вопрос, рассматриваемый в статье. По сути существуют различные способы. Её можно как без стерилизации, так и в рассоле.

    В статье:

    1. Рецепт квашеной капусты на зиму: очень вкусно, просто и без стерилизации
    2. Квашеная капуста в банке под железными крышками
    3. Очень вкусная капуста со свеклой: простой рецепт приготовления
    4. Маринованная капуста по-грузински: очень просто и вкусно (видео)
    5. Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления

    Рецепт квашеной капусты на зиму: очень вкусно, просто и без стерилизации

    Начнём с очень простого рецепта. Сейчас расскажу как можно посолить белокочанную капуста быстро и без труда. А будем солить классическим способом. И получается она вкусной и хрустящей.

    Ингредиенты рассчитаны на 3-х литровую банку:

    • Капуста — примерно 2-2,3 килограмм
    • Средняя морковь — 2 штуки
    • Соль — 2 полные столовые ложки
    • Сахар — 2 столовой ложки без горки
    • Обычная сырая вода — 1,5 литра

    В данном рецепте мы используем домашнюю капусту. За магазинную я не ручаюсь. Потому что качество засолки зависит от сорта, от происхождения овоща и т.д.

    Приступаем к приготовлению:

    1. Начинаем шинковать капусту. Удобно делать специальным ножом для шинкования. Если его нет, можно использовать обычный.

    2. Морковь натираем на крупной терке. Добавляем к капусте. И просто перемешиваем так, чтобы равномерно распределить морковь.

    Не нужно интенсивно перемешивать, чтобы овощи не дали сок.

    3. Теперь хорошо помытую банку. Стерилизовать её не нужно. Закладываем овощную смесь в банку. Утрамбовывать не нужно, просто слегка примять рукой.

    Заполняем не до конца горлышка.

    4. Дальше в банку добавляем соль и сахар. Заливаем сырой водой.

    Главное, чтобы вода была не хлорированной. Пропускаете её через фильтр. Можно использовать обычный кассетный фильтр.

    5. Чтобы вода равномерно распределялась по всей банке, можно капусту протыкать деревянной палочкой. Например от суши. Заливаем прям до края горлышка, чтобы рассол покрывал капусту. Она не должна соприкасаться с воздухом.

    6. Затем закрываем крышечкой обратной стороной. Можете марлечкой или бинтиком. Ставим банку в тазик или большое блюдо. В процессе солки будет образовываться сок и вытекать через край банки.

    Следите, чтобы рассол всегда порывал капусту. Если увидите, что сверху торчит или суховата, то просто опустите с помощью ложки.

    Отставляем на 2-3 дня при комнатной температуре. Постоянно следим за уровнем рассола. Если вода впиталась, то можно долить. И обязательно протекаете палочкой, чтобы выходил газ.

    Вы так же можете использовать вытекший рассол. Если в банке уменьшился уровень рассола, то влейте вытекший сок. И перед закрытием капуста должна быть полностью покрыта.

    Готово! Такая капуста пригодна для приготовления борща, щей, солянки.

    И перед тем, как перейти ко второму рецепту, предлагаю вашему вниманию заготовки на зиму лечо из кабачков и болгарского перца. В статья пошагово с фото описаны весь процесс приготовления. Согласитесь, будет приятно видеть на своем столе зимой не только консервированную капусту.

    Квашеная капуста в банке под железными крышками

    Заготовка капусты на самом деле простое дело. Сложного ничего нет. Это проверенный рецепт. Будем использовать горячий посол. Сорт капусты белорусский.

    Расчет ингредиентов на 3-х литровую банку:

    • Капуста — 2-3 килограмм
    • Морковь
    • Соль — 3 ст. ложки без горки
    • Сахар — 3 столовой ложки с горкой
    • Семена укропа — по желанию
    • Уксус 70% — 1 чайная ложка
    • Аспирин — 2 таблетки

    Приготовление:

    1. Первым делом натираем морковь на крупной терке.

    2. Капуста шинкуем и перемешиваем с морковью. И сейчас главный момент. Нужно правильно закладывать капусту в банки. От этого зависит, какая она получится.

    Закладка капусты в банку

    Закладываем в простерилизованные банки. И обязательно оставляем место от краев банки.

    Первую часть это полбанки очень хорошо утрамбовываем. Таким образом мы добавляем слоями капусту с морковью и тщательно утрамбовываем. Пока не наберем полбанки. Получилось примерно чуть больше половины.

    А остальную часть до плечиков утрамбовываем слегка. Чтобы оставалась между кусочками капусты пустота. Была как бы пористой. Можно сказать, что не утрамбована.

    Капусту нужно солить в хорошем настроении и под хорошую музыку. По крайне говорят, что она это любит.

    3. Далее кладём соль, сахар, аспирин. И заливаем всё это кипятком. Потом добавляем уксус.

    4. И ножом или большой вилкой начинаем хорошенько протыкать. За счёт этого выходит воздух, пузырьки.

    Данный способ посола хорош  не только тем, что капуста получается очень вкусной. Но и ещё тем, что её не нужно постоянно уминать.

    5. После этого заливаем кипятком до краев. И сразу же закатываем простерилизованными крышками. Вот в принципе и весь секрет приготовления квашеной капусты на зиму под железными крышками.

    Очень вкусная капуста со свеклой: простой рецепт приготовления

    Будем готовить кусочками. Поэтому капуста будет замечательной и вкусной закуской зимой. Получается хрустящая маринованная капуста со свеклой и морковью.

    Ингредиенты:

    • Капуста — 1,5-2 килограмм
    • Свекла среднего размера — 1 штука
    • Чеснок- 1 головка
    • Лавровый лист — 10-15 штук
    • Перец горошком

    Для маринада

    • Вода — 1 литр
    • Соль — 2 столовой ложки
    • Сахар, уксус — по 150 грамм
    • Подсолнечное масло — 1/2 столовой ложки

    Приготовление:

    1. Начинаем с капусты. Режем капусту лепесточками, предварительно вырезав кочан.

    2. Теперь подготовим чеснок и свеклу. Свеклу можно нарезать полукольцами или соломкой.

    3. Готовим маринад. Выливаем в кастрюлю 1 литр воды. Добавляем соль, сахар, уксус и растительного масла. Перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения. Как наш сироп закипит, мы будем заливать нашу капусту.

    4. Тем временем берем посуду. В нашем примере пластмассовое ведерко.

    Вы же можете любую кастрюлю или 3-х литровый бутыль.

    Выкладываем слоями. Сначала капусту боковой стороной. Сверху свекла, чеснок, перец горошек и лавровый лист.

    5. Маринад наш закипел. Теперь заливаем нашу капусту.

    Если вы будете заливать холодным маринадом, то капусте нужно будет постоять 2-3 дня. А так горячим и можно есть на следующий день.

    6. Накрываем тарелкой, а сверху ставим груз. Важно, чтобы капуста была покрыта маринадом полностью.

    7. Как капуста остынет, её нужно будет поставить в холодное место.

    Вот такая вкусная и красивая маринованная капуста. Приятного аппетита!

    По мимо капусты можно на зиму заготовить баклажанную икру на зиму. Отличное дополнение к закускам, которое прекрасно будет сочетаться на любом столе. Готовьте с удовольствием!

    Маринованная капуста по-грузински: очень просто и вкусно (видео)

    Дальше ещё интереснее. В видео описан замечательный рецепт приготовления капусты. Такую капусту можно использовать как в качестве закуски, так и добавить в салат.

    Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления

    Учимся готовить быстро. Но тем не менее получается очень вкусно. Преимущество данного рецепта заключается в том, что мы не будем использовать уксус. Рецепт быстрого приготовления в банке на 3 литра.

    Продукты:

    Готовим:

    1. Налейте в кастрюлю 1,5 литра прохладной кипяченной воды и растворите в ней соль и сахар.

    2. Шинкуем капусту. К ней добавляем натертую на крупной терке морковь. Хорошо перемешиваем.

    3. Закладываем овощную смесь в банку. Между слоями кладём перец и лавровый лист.

    4. Затем заливаем рассол. И накройте банку марлей. Оставляем на 2-3 суток при комнатной температуре.

    5. Квашеная капуста готова. Запомните, мы используем стерилизованные банки. Можно закатывать и в прохладное место.

    Вот так выглядят способы приготовления квашеной капусты в домашних условиях. Мы узнали, как заготавливать в банке и под железными крышками. Вы сами убедились в том, что делается это просто. А главное то, что получается очень вкусно. Так же разобрали способ заготовки в рассоле. Старался превести вам лучшие рецепты квашеной капусты на зиму.

    Если Вам понравились рецепты, то ставьте класс и лайк. Делитесь информацией. И оставляйте свои комментарии. Добра Вам и здоровья!

    Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусной,.

    Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусной, хрустящей и не становится мягкой. Этот рецепт просто находка. Готовить капусту будем в собственном соку в трехлитровой банке без сахара и уксуса. На самом деле, этот рецепт очень легкий и простой в приготовлении, все пропорции идеально подобраны.

    Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:

    Для квашения идеально подходит капуста позднего срока созревания, вес которой не менее одного килограмма. Такие плоды, как правило, очень сочные и вкусные. Если сжать ладонями кочан с обеих сторон, то можно услышать лёгкий хруст. Если подобного звука нет — такую капусту лучше не покупать. С каждого кочана я удаляю верхние листья. Они часто  содержат следы механических повреждений, к тому же они не очень сочные. Теперь для удобства разрезаю кочан на части.

    Теперь капусту нужно нашинковать.

    Мне привычнее делать это ножом, но можно воспользоваться специальной тёркой или комбайном.  Сильно не дробите: мелко — не всегда сочно.

    Морковь надо вымыть, очистить и натереть на тёрке. Кстати, я использую тёрку для моркови по корейски. На самом деле, не советую тереть морковь слишком мелко, она может окрасить своим соком капусту. Натёртую морковь перекладываем в ёмкость к капусте.

    Подготовленную нашинкованную капусту с натёртой морковью надо тщательно обмять руками, чтобы она пустила собственный сок. Не добавляйте много моркови, иначе капуста не будет хрустеть. Квасить будем в трехлитровой банке, это наверное самый удобный способ. Для квашения нам понадобится только соль. Для трехлитровой банки нам потребуется одна столовая ложка соли.

    Теперь слоями укладываем капусту с морковью в банку и пересыпаем солью. Так заполняем всю банку, но не до самого верха.

    Нам нужно немного места для сока, который будет образовываться во время квашения. На самом деле, я всегда ставлю банку на тарелку.

    Спустя 12 часов после начала процесса брожения капуста выделит достаточно сока. Иногда, если Вы используете не сочный сорт капусты, сока может быть недостаточно. Тогда можно долить кипяченной воды комнатной температуры, чтобы она полностью покрыла поверхность капусты.

    Не забывайте, что квашение капусты —это процесс ферментации, который сопровождается выделением сероводорода. Чтобы помочь ему быстрее улетучиться и убрать неприятный запах, ежедневно прокалывайте смесь до дна ёмкости. Квашеную капусту можно употреблять на третьи сутки заквашивания. На самом деле, преимуществами квашеной капусты без сахара являются длительный срок хранения без холодильника. Мой самый любимый салат с квашеной капустой очень простой. Я мелко нарезаю лук,

    добавляю в салатник ароматное растительное масло и перемешиваю. Всё, салат готов.

    Вкусно, просто и очень полезно! Квашеная капуста — это постоянное блюдо в моей семье в осенне — зимний период.

    Квашеная капуста

    На одну 3-х литровую банку:2-2,5 кг. капусты1 морковка1 ст. л. соли

    Посолите капусту в 3 банках. Квашеная капуста на зиму

    Свежая, квашеная или консервированная капуста — основная составляющая многих рецептов фаст-фуда в рационе осенне-зимнего стола. Предлагаем простой рецепт квашеной капусты на зиму в банках, которая выручит в любой момент. Методика изготовления такой заготовки проста, не требует значительных временных и денежных вложений, но результат выше всяких похвал.

    Самый простой способ подать квашеную капусту на стол — добавить тонко нарезанный ион и заправить подсолнечным маслом, лучше нерафинированное, с запахом семечек.А в остальном все зависит от вашей фантазии — зеленый горошек, свежие помидоры, отварной картофель, яблоки дают прекрасное вкусовое сочетание с квашеной капустой.

    Что потребуется для уборки квашеной капусты?

    Набор продуктов и доступных инструментов элементарен. Исходя из объема одной трехлитровой банки вам понадобится:

    • капуста белокочанная свежая;
    • 1 крупная морковь;
    • соль — 150 гр .;
    • сахар — 100 гр .;
    • таз большой (пластик или эмаль),
    • острый нож для измельчителя,
    • длинная деревянная палка
    • Доска разделочная
    • ;
    • трехлитровых канистр.

    Сколько капусты нужно для консервирования? Большой кочан или несколько маленьких — не беда, в общей массе они должны быть не менее 3,5-4 кг. Выбирайте капусту с плотными и сочными листьями, они дадут необходимый для консервации сок.

    Нужно ли стерилизовать банки от квашеной капусты? Да, лучше простерилизовать, предварительно тщательно вымыв.

    Как легко приготовить квашеную капусту в 3-х литровых банках на зиму

    1. Капусту нашинковать соломкой шириной 4-5 мм.Если нарезать тоньше, капуста потеряет хруст и станет мягкой.
    2. Морковь натереть на крупной терке.
    3. Выложить овощную смесь в миску, всыпать соль и сахар. Затем чистыми руками разомните капусту, смешав ее с солью. Не переусердствуйте, в этом процессе задача — равномерное распределение соли.
    4. В чистую сухую банку переложить капусту порциями, хорошенько раздавив ее рукой. После того, как банка наполнится, поместите ее в таз и накройте крышкой.Внимание! Ключевое слово — крышка, не закрываясь, чтобы сок мог свободно выходить и стекать через банку. Смывайте ежедневно. В таком положении при комнатной температуре баночка должна находиться не менее 2-3 дней, пока не выйдет вся лишняя жидкость.
    5. 2–3 раза в день проткнуть чистой длинной деревянной палочкой капусту до самого дна. Попробуйте сок, который выделяется, его вкус должен быть солоновато-сладким, с выраженным преимуществом солености. Это говорит о том, что вы все сделали правильно.

    Капустный сок больше не выделяется? Итак, квашеная капуста готова. Закройте 3-литровые банки обычной капроновой крышкой и отправьте в прохладное место. Подвал идеально подходит для этой цели. Приготовленный продукт будет храниться очень долго.

    Классический рецепт квашеной капусты в 3-литровой банке — самый типичный и самый популярный среди большого семейства рецептов квашеной капусты. Ведь этого количества как раз хватит на несколько недель пропитания небольшой семьи. А при необходимости заводских в больших объемах можно заквашивать сразу несколько банок, даже если подходящей емкости большой емкости нет.

    Польза квашеной капусты для организма

    Никто не усомнится в том, что капуста очень полезна для организма человека. А процесс брожения не только защищает его от повреждений и позволяет употреблять в течение всего года, но также сохраняет и даже увеличивает содержание в нем многих полезных веществ. Именно ферментация, в отличие от маринования с использованием уксуса, позволяет получить по-настоящему живой продукт, в котором все, от самой капусты до рассола, в котором она была приготовлена, полезно для употребления.

    Квашеная капуста содержит витамины B, K и C, многочисленные минералы, такие как железо, кальций, цинк, серу, фосфор, калий, натрий, и редкие микроэлементы, такие как серебро, молибден, кремний, никель и другие. А еще он богат органическими веществами, без которых нормальное функционирование человеческого организма очень проблематично — белки, клетчатка, фруктоза, глюкоза, крахмал, мальтоза, пектин.

    В то же время низкая калорийность — 25 ккал на 100 г — позволяет использовать его при самых разных диетах.

    Употребление квашеной капусты может принести реальную пользу при различных расстройствах пищеварения, сахарном диабете и проблемах со зрением, нервной системой и опорно-двигательным аппаратом.

    Как правильно выбрать капусту

    Более половины результата зависит от выбора подходящей для засолки капусты — вкуса, хрусткости готового блюда, а также его способности к хранению. Наиболее частые рекомендации по выбору подходящей капусты для засолки следующие:

    1. Не использовать ранние сорта для закваски.Но в осенний период, когда все хозяйки начинают собирать, в продаже обычно встречаются среднеспелые и поздние сорта капусты, идеально подходящие для брожения.
    2. На кочанах не должно быть сухих или испорченных листьев, а также повреждений в виде коричневых или черных точек.

      Внимание! Капусту ни в коем случае нельзя отмораживать — ничего хорошего в этом случае не выйдет.

    3. Кочаны должны быть плотными, упругими и тяжелыми. Для проверки головы можно сжать руки — ощущения воздушности быть не должно.
    4. Многие не любят капусту с большим и длинным культем — отходов больше. Здесь можно ориентироваться на ее ширину — кочаны с широкой пенкой у основания отличаются небольшими размерами. Хорошо, если пенек потрескался — это говорит о сочности и хрусткости овоща.
    5. Следует выбирать овощи с белыми листьями. Зеленоватый оттенок может присутствовать только на самых верхних 1-2 листах, не более.
    6. На крайний случай капусту просто пробуют. Для маринования лучше всего тот, который еще свежий и имеет сладкий хрустящий вкус.

    Кроме того, было отмечено, что наиболее вкусная капуста получается из слегка приплюснутых вертикально, как плоские кочаны.

    Не стоит увлекаться маринованием и последними сортами — ведь они предназначены, прежде всего, для длительного хранения. Поэтому сразу после сбора в них может присутствовать некоторая горечь, что говорит о недостаточном наборе сахара. Все-таки лучше всего для сбора подходят среднеспелые сорта. А если выращивать капусту самостоятельно, то сорт Слава в этом плане остается безоговорочным лидером.

    Пошаговые рецепты классической квашеной капусты

    Даже классический рецепт квашеной капусты предусматривает несколько способов ее приготовления. Причем выбор того или иного рецепта зависит не только от вкусовых предпочтений хозяйки и даже не от сорта капусты, но и от условий, в которых был выращен этот овощ.

    Рецепт квашеной капусты в 3-литровой банке

    Классический рецепт не включает использование каких-либо других ингредиентов для ферментации, кроме самой капусты, соли и моркови.Последний в основном используется для создания привлекательной цветовой композиции. Следовательно, на 3-литровую банку по классическому рецепту квашеной капусты вам потребуется:

    • кочан, весом около 3 кг;
    • одна морковь среднего размера;
    • 2 столовые ложки желательно крупной соли с горкой.

    Комментарий! Хотя классический рецепт больше не требует добавок, некоторые хозяйки добавляют по вкусу 2 столовые ложки сахара.

    Этот прием несколько ускоряет процесс брожения и позволяет улучшить вкус готового блюда, если вам попался не очень сладкий овощ.

    Процесс засолки капусты в 3-х литровой банке состоит из следующих этапов.


    Есть несколько иной вариант классического способа приготовления квашеной капусты. Его можно использовать, если есть сомнения в сочности и хрусткости собранного овоща.

    1. На 4-м этапе варки капусту просто равномерно перемешивают с морковью без соли, тем более, не измельчая ее.
    2. Затем в большую кастрюлю наливают 5 литров воды и растворяют в ней 500 г соли.Если соль плохо растворяется в холодной воде, то ее нужно нагреть, а затем приготовленный рассол остудить.
    3. Поместив небольшие порции овощной смеси на дуршлаг, на 20-30 секунд положите в рассол. Овощи держат сверху, чтобы они не плавали.
    4. После этого каждую порцию, слегка выдавив, плотно укладывают по банкам.
    5. После наполнения банок все остальные операции повторяются до завершения процесса травления.

    Классический рецепт квашеной капусты на литровую банку

    В литровых банках квашеную капусту по классическому рецепту собирают не часто. Если в холодильнике нет места для хранения больших банок, то проще сразу сделать большее количество, а потом уже готовую закуску выложить по литровым банкам.

    Но в жизни бывают разные ситуации, поэтому вот рецепт классической квашеной капусты сразу на основе литровой банки.

    Приготовьте:

    • небольшой кочан капусты весом 1-1.2 кг;
    • морковь мелкая или полусредняя;
    • 2 чайные ложки соли с верхом.

    По технологии изготовления рецепт полностью соответствует капусте, маринованной в 3-х литровой банке.

    Классический рецепт квашеной капусты с рассолом

    Этот рецепт удобен, если по каким-то причинам не получается приготовить вкусную квашеную капусту классическим способом без воды. Обычно это происходит, если капуста выращивалась в южных регионах, при большом количестве солнца и одновременном отсутствии воды.Она по своей природе не способна дать столько сока, сколько хватило бы на маринование.

    Необходимо приготовить:

    • 2,2 — 2,5 кг капусты;
    • 1 крупная морковь;
    • 1,5 литра воды;
    • 2 ст. ложки соли и сахара.

    Совет! Многие хозяйки улучшают вкус готовой закуски, добавляя при брожении душистый перец и тмин по вкусу.

    По этому классическому рецепту квашеная капуста готовится в банке довольно быстро, за счет того, что рассол сразу проникает в овощи и начинает взаимодействовать с ними.

    1. Сначала готовят рассол: воду кипятят с растворением сахара и соли и дают остыть до комнатной температуры.
    2. Капусту нашинковать любым удобным способом. Можно только учесть, что он не обязательно должен быть морщинистым, а значит, красота способа стрижки будет иметь значение.
    3. Морковь тоже натирают на терке, чтобы она выглядела максимально привлекательно.
    4. Нарезанные овощи слегка перемешать между собой и переложить в банку, не утрамбовывая.
    5. Остывшим рассолом залить овощи, по желанию добавить специи.
    6. Далее содержимое сосуда оставляют для брожения в комнатных условиях минимум на три дня.
    7. По этому рецепту необходимо предусмотреть дополнительную емкость большего размера, в которую помещается банка с овощами, так как при брожении обязательно будет выделяться лишний сок. А сама капуста в результате брожения всплывет на верх банки.

    Комментарий! Из одной трехлитровой банки при брожении до 0.Можно выделить 5 литров сока.

    Быстрый классический рецепт квашеной капусты

    По этому рецепту получить классическую квашеную капусту можно очень быстро — буквально за день. И весь секрет в том, что капусту, произведенную по предыдущему рецепту, нужно заливать не холодным, а горячим рассолом. Правда, в этом случае часть витаминов и полезных элементов будет частично потеряна, но блюдо будет готово к употреблению в короткие сроки. Также следует отметить, что при заливке горячей воды также могут погибнуть многие полезные микроорганизмы, отвечающие за процесс травления.Поэтому для перестрахования при изготовлении квашеной капусты в банке по этому рецепту добавьте кислоту: уксусную 9% (2 ст. Ложки) или лимонную кислоту (1 ч. С горкой) на 3 л.

    Условия хранения

    Для хранения квашеной капусты необходимо хранение в холодильнике — температура не должна подниматься выше + 3 ° + 5 ° С. В таких условиях заготовка может храниться несколько месяцев. Главное, следить за тем, чтобы овощи всегда были залиты рассолом, иначе через несколько дней они потемнеют и испортятся.

    Заключение

    Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке может использовать любая хозяйка в любых условиях. Ведь для получения этой вкусной заготовки нужны только самые простые и дешевые ингредиенты, которые можно найти буквально повсюду.

    Квашеная капуста. Рецепты на 3-литровую банку довольно просты, и приготовление не займет немного времени. Но в результате усилий получается не только вкусное, но и очень полезное блюдо, которое может приготовить каждый. Главное — соблюдать пропорции и основные правила.На данный момент существует рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке со свеклой, морковью, луком и, конечно же, в холодном рассоле. Все эти блюда невероятно вкусные и очень аппетитно выглядят.

    Рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке на зиму

    Рецепт этой закуски знает практически каждая хозяйка. Помимо традиционного метода есть много других, например, со свеклой или яблоками. Итак, как приготовить классическую квашеную капусту. Рецепт трехлитровой банки требует для приготовления следующих ингредиентов:

    1. Белокочанная капуста — 3 килограмма.
    2. Морковь — 3 шт.
    3. Сахар — 2,5 чайных ложки.
    4. Соли — несколько столовых ложек.
    5. Вода — 1 л.

    Как приготовить

    Сначала нужно очистить капусту от гнилых листьев, а затем мелко нарезать, желательно тонкой соломкой. Морковь тоже следует нарезать. Лучше всего это делать на крупной терке. Овощи необходимо хорошо перемешать, а затем переложить в емкость. Для маринования можно использовать не только трехлитровые банки, но и бочки, ведра и кадки.Главное, чтобы тара не была металлической.

    Когда овощи готовы, можно приступать к приготовлению рассола. Для этого в глубокую емкость слейте всю воду, а затем добавьте сахарный песок и соль. Кастрюлю с раствором нужно поставить на огонь и вскипятить. Готовый рассол нужно снять с огня. Маринад должен полностью остыть.

    Когда жидкость остынет, необходимо перелить ее в емкость с овощами. Блюдо с капустой нужно накрыть крышкой, желательно очень плотно, и оставить на трое суток в теплом помещении.Процесс следует смешивать. Так готовится классическая квашеная капуста. Рецепты на 3-литровую банку могут отличаться по нескольким составляющим. Однако в результате получается очень вкусная и оригинальная закуска.

    Рецепт из свеклы и свеклы на закваске

    Рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке с рассолом и свеклой очень хорош, и блюдо понравится всем, кто предпочитает необычные, но простые в приготовлении закуски. В этом случае вам потребуются:


    Основные этапы приготовления

    В этом случае капусту измельчать не нужно.Лучше разделить на квадраты. Для этого кочан капусты разделить на две равные части. Каждую из половинок необходимо разделить еще на 4 части. Каждую часть следует разрезать пополам и поперек. В результате должны получиться квадраты.

    Свежую свеклу необходимо тщательно очистить, промыть, а затем нарезать тонкими ломтиками. Все овощи нужно перемешать. Теперь можно приготовить рассол. Для этого в глубокую огнеупорную емкость наливаем воду, а затем доводим до кипения. После можно добавить соль, специи и сахар.Варить рассол еще 10 минут. В конце варки добавить столовый уксус. Прокипятите рассол еще 1 минуту.

    Овощи необходимо разложить по банкам и залить готовым маринадом. Чтобы процесс брожения прошел успешно, капусту со свеклой нужно оставить в теплом помещении примерно на 4 дня.

    Вот и все. Готовые к 3-х литровой банке могут быть совершенно разными. Но вкус закуски просто неповторим. Подавать квашеную капусту, приготовленную со свеклой, можно в чистом виде или заправить растительным маслом.

    Квашеная капуста с яблоками

    Этот рецепт практически не отличается от классического. В состав такой закуски входит кислое яблоко, которое придает блюду немного пикантности. Для приготовления квашеной капусты таким способом вам понадобится:

    1. Белокочанная капуста — 2 с половиной килограмма.
    2. Морковь — 100 грамм.
    3. Яблоки кислые — 150 грамм.
    4. Соли — 65 грамм.

    Шаги приготовления

    Рецепт квашеной капусты в 3-литровой банке с кислыми яблоками отличается от классического всего несколькими составляющими.Для начала нужно подготовить овощи. Капусту и морковь нужно очистить и при необходимости помыть. После этого все овощи следует мелко нарезать. Капусту лучше нарезать тонкой соломкой, а свежую морковь — на крупной терке.

    Яблоки также необходимо очистить. Для начала нужно удалить из них сердцевину с костями. После этого яблоки следует нарезать дольками. Все нарезанные овощи необходимо перемешать в глубокой емкости. Сюда насыпаем соль. Все компоненты нужно тщательно потереть, чтобы появился сок.Лучше всего это делать руками.

    После этого нужно добавить в закуску яблоки и снова перемешать. Полученную смесь следует плотно разложить по банкам. Если капуста заквашивается в ведре или бочке, то сверху стоит все измельчить грузом.

    Капусту нужно оставить в комнате на сутки, а затем переставить в более прохладное место. Через 6 дней закуска будет готова. Из него можно приготовить хороший салат с зеленью и растительным маслом. Это блюдо идеально подойдет к отварному картофелю.

    Рецепт хрустящей квашеной капусты

    Для приготовления закуски вам понадобится:

    1. Белокочанная капуста — 2 килограмма.
    2. Морковь — 1 шт.
    3. Соли — одна столовая ложка.
    4. Лавровый лист — 4 шт.
    5. Перец черный — 10 горошин.

    Способ приготовления

    Сначала нужно подготовить овощи. Капусту лучше нарезать очень тонкой соломкой, а свежую морковь натереть на крупной терке. Подготовленные овощи нужно перемешать в глубокой емкости.

    На дно каждой баночки нужно выложить так же лавровый лист. Также это можно сделать после первого слоя овощей. Емкости нужно наполнить капустой. Кроме того, каждый слой необходимо тщательно утрамбовать.

    Теперь можно готовить рассол. Для этого в емкость наливаем воду и доводим до кипения. Также необходимо добавить соль. Готовый рассол можно снять с огня и остудить. Маринад следует разлить по банкам с овощами. В этом случае нужно следить за тем, чтобы из капусты выходил весь воздух.

    Теперь банки можно ставить в теплое место. Через сутки начнется процесс комплектации. С этого момента капусту необходимо регулярно перемешивать. Через несколько дней вкусная закуска будет готова. Если температура в помещении невысокая, это может занять больше времени. Но в итоге скисает и на 3-х литровой банке совсем другие. Однако настоящая квашеная капуста готовится без добавления воды и уксуса.

    Зимой и ранней весной нам не хватает витаминов из-за недостатка солнца, свежих овощей, ягод и фруктов.Квашеная капуста может легко заменить большинство этих продуктов, принося огромную пользу нашему организму. Поскольку он содержит не только очень полезные витамины (C, P, B, A, H, E, K), но и важные микроэлементы (железо, магний, калий, кальций, фосфор, натрий, серу, цинк, хром, йод, медь, молибден и др.).

    Не так давно этот продукт готовили к зиме только осенью, и в заготовке зимних запасов обычно принимала участие вся семья. Его ферментировали с добавлением моркови, свеклы, различных ягод и фруктов, для чего их измельчали, измельчали ​​на куски, использовали четвертинки (пельмени) или целые головы.Готовую капусту можно не только подавать к столу с маслом и луком, но и готовить из нее вторые блюда, использовать в качестве начинки для вареников, пирогов и пирогов и даже варить щи или щи.

    Сегодня я познакомлю вас с различными способами приготовления этой вкусной зимней закуски.

    Для информации, нижеприведенные рецепты сохранят актуальность и зимой, так как капуста и морковь теперь продаются в магазинах круглый год.

    Первый рецепт, с которым я хочу вас познакомить, — это классическая технология заквашивания белокочанной капусты, применяемая в консервной промышленности.

    В настоящее время наиболее распространенным способом приготовления этой закуски является метод измельчения. Ферментированные овощи обычно находятся в бочках, чанах, пластиковой или эмалированной посуде.

    Для брожения на зиму нужно правильно выбирать овощи. Не все разновидности подходят для этой цели. Обычно используют среднеспелые и позднеспелые сорта (например, Слава, Белорусская, Московская позднеспелая и другие).

    Раннеспелые сорта нежелательны для использования, так как они обычно имеют рыхлую рыхлую структуру и низкое содержание сахара, необходимого для ферментации.

    Выбираю для заквашивания белокочанную капусту с плотной сочной структурой, так как не очень сочные овощи будут давать мало сока, а процесс заквашивания будет затруднен.

    Для приготовления закуски по классическому рецепту нам потребуются морковь, соль и специи в качестве дополнительных ингредиентов. Я обычно беру 1 морковь на 1 большую морковку среднего размера, но так как такие понятия как большая, то среднее у всех разное, для удобства укажу все пропорции на 1 килограмм.

    Состав:

    • Капуста — 1 кг
    • Морковь — 30 г
    • Соль — 20 г (на 1 кг овощей)
    • Семена укропа — 0,5 ч.
    • Лавровый лист

    Сначала очищаем кочаны от внешних зеленых листьев и всех видимых повреждений и хорошо промываем. Затем аккуратно ножом срежьте пень и измельчите. При измельчении по возможности должна быть получена соломка одинакового размера.

    Морковь вымыть, очистить верхний слой и три на терке или нарезать тонкой соломкой.Цвет готового продукта зависит от количества моркови. Чем он больше, тем ярче оттенок. Однако моркови не должно быть слишком много, иначе она придаст готовому блюду дополнительную мягкость.

    Смешать все овощи и растереть с солью. Соль добавляется из расчета 20 г на 1 кг овощной смеси.

    При квашеной капусте соль добавляют из расчета 2-2,5% от веса овощей.

    Если добавить еще соли, то готовое блюдо посолится.Также чрезмерное количество соли будет подавлять активность молочнокислых бактерий, и тогда в продукте могут развиться другие нежелательные для нас микроорганизмы.

    Однако, если количество соли меньше, то готовый продукт из-за действия инородных микроорганизмов может быть слишком мягким и может покрываться слизью.

    Нельзя использовать для заквашивания йодированную соль, иначе капуста получится мягкой.

    Теперь переливаем овощную смесь в большую емкость, и хорошо утрамбовываем деревянным пестиком или скалкой.В середину овощной массы помещаем несколько лавровых листов и семян укропа, завернутых в марлю или бинт. Укроп придаст готовому блюду пикантный аромат, кроме того, он обладает антибактериальными свойствами, что предотвратит рост гнилостных бактерий.

    При желании сверху можно положить целые листья, которые необходимо заранее подготовить, сняв их с вымытых кочанов.

    Я не кладу целые листья, потому что тогда не удобно протыкать овощную смесь, чтобы удалить скопившийся газ.

    В заключение кладем сверху деревянный круг или плоскую тарелку, диаметр которой должен быть немного меньше диаметра самой емкости, и кладем груз (например, банку с водой или чистый прокаленный камень) . Гнет должен быть достаточно сильным, чтобы смесь осела и покрылась рассолом.

    Квасим капуста несколько дней при комнатной температуре. Процесс брожения начинается практически сразу. Через несколько часов на поверхности появляется сок.

    Разливать перебродившую овощную смесь ежедневно (утром и вечером) деревянной палочкой, ножом или вилкой в ​​нескольких местах. Это делается для того, чтобы высвободить накопившийся в процессе ферментации газ. Если этого не сделать, готовый продукт приобретет неприятный запах и горечь.

    На второй день над поверхностью рассола появляется пена, которую тоже нужно снимать по мере ее образования.

    Благоприятная температура для брожения находится в пределах 15-22 ° C.Если температура ниже 15 ° C, процесс брожения сильно затянется. При температуре выше 25 ° C вместе с молочнокислыми бактериями будут развиваться вредные для процесса брожения микроорганизмы, под воздействием которых готовый продукт приобретет неприятный вкус и запах.

    При температуре 20-22 ° С овощи заквашиваются уже на пятый день, приобретая приятный кисловатый вкус. Рассол к этому времени станет прозрачным. При более низких температурах процесс брожения может длиться до 10 дней.

    Учитывая, что вкусовые предпочтения у каждого свои, можно контролировать кислый вкус готового блюда, взяв пробу, начиная с 3-го дня.

    Как только закуска приобретет приятный вкус и достаточную кислотность, тару убирают в прохладном месте (погреб или подвал). Готовую закуску складываю в трехлитровые банки и ставлю в холодильник.

    Квашеная капуста со свеклой (в 3-х литровой банке)

    Из невероятного количества рецептов приготовления квашеной капусты брожение со свеклой, пожалуй, считается лучшим.Именно поэтому он пользуется большой популярностью из-за потрясающих вкусовых качеств готового продукта и простоты приготовления.

    Приготовим закуску по этому рецепту в 3-х литровой банке. Блюдо получается в меру острым и красивым на вид.

    Для приготовления этого блюда я взяла большую вилку сорта Слава, одну среднюю свеклу бордового цвета, которая оказалась очень сладкой на вкус. Указываю количество ингредиентов в одной банке на 3 литра.

    Состав:

    • Капуста — 2.5 кг
    • Свекла — 1 шт. (в среднем)
    • Сахар — 1 столовая ложка с насыпью
    • Перец острый — 1 шт.
    • Чеснок — 5 зубчиков

    Помыл вилки, удалил верхние листья, разрезал на две части и удалил пень. Затем она резала ножом с небольшой соломкой. Свеклу хорошо промыли жесткой теркой, очистили от кожуры и порубили на крупной терке.

    Она нарезала чеснок и мелко порубила его ножом. Острый перец промыть, удалить семена и перегородки, мелко нарезать.

    В большой емкости она объединила все овощи с солью, сахаром, специями и хорошо перемешала.

    Я заранее приготовил банку на 3 литра и тщательно ее помыл. Я выложил овощную смесь в хорошо вымытую банку, плотно утрамбованную деревянной скалкой. Банку ставили на глубокую тарелку, так как в процессе брожения из банки вытекает сок.

    Сразу оговорюсь, что в банку нарезанные овощи кладу в два приема.Сначала я наполнил банку и подождал 20-30 минут, пока овощи дадут сок и смесь немного осядет. Затем я сообщил об оставшихся овощах.

    Поскольку свекла была достаточно сладкой, процесс брожения был более интенсивным. К утру следующего дня на поверхности рассола появилась пена.

    Я протыкал содержимое банки ежедневно (утром и вечером) большим ножом. Также утром и вечером удаляются образующиеся пенки.

    Брожение проходило при температуре 20-22 ° C.На четвертый день процесс брожения замедлился, и закуска была почти готова. Я накрыл банку нейлоновой крышкой и положил на хранение в холодильник.

    Рецепт этого рецепта немного острый и может храниться в холоде всю зиму. Его можно подавать на стол с растительным маслом и зеленью.

    Квашеная капуста на зиму (рецепт быстрого приготовления в банках)

    А вот еще рецепт этого чудесного блюда. Еще в этой банке будем заквашивать овощи в банках.

    Берем вилки спелые поздних сортов, морковь среднеспелых или позднеспелых сортов (имеет более насыщенный цвет и сладость), соль, сахар и лавровый лист.

    Состав:

    • Капуста — 5 кг
    • Морковь — 150 г
    • Соль — 100 г
    • Сахар — 100 г
    • Лавровый лист — 5 шт.
    • Вода кипяченая

    Кочаны очищаем, промываем, удаляем пенки. Далее нашинкуйте их котлетой или нарезкой.Морковь под проточной водой очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

    Подготовленные овощи смешать в большой емкости, растереть с солью и залить полученной смесью подготовленные банки, добавив в каждую по одному лавровому листу. Утрамбовывать не нужно. Овощная смесь должна лежать свободно.

    Овощную смесь разлить по банкам с холодной кипяченой водой, накрыть чистой марлей и оставить в теплом помещении.

    Банки должны быть помещены в глубокую емкость (тарелку или таз), так как по мере брожения рассол будет вытекать из банок.

    Время брожения составляет примерно три дня. Ежедневно (утром и вечером) прокалываем содержимое банок в нескольких местах, а также снимаем образовавшуюся пену. Текущий рассол снова переливается в бидоны.

    Через три дня рассол из банок через марлю выливаем в кастрюлю, растворяем в нем сахар, снова переливаем в банки, которые закрываем пластиковыми крышками и ставим в холодное место.

    При добавлении сахара в рассол необходимо его попробовать.Мне нравится кисло-сладкий вкус, поэтому я добавляю в рассол сахар, пока он не станет сладким.

    Через 8-10 часов закуска готова. Он получается хрустящим, слегка сладковатым, и его можно подавать на стол без приправ.

    Как быстро и вкусно заквашить капусту в рассоле

    Еще один вариант приготовления этой замечательной закуски — рассол в рассоле.

    Я взял большие вилки позднего сорта Слава, который оказался крепким и сочным, и одну морковку сорта Каротель, у которого мякоть сладкая, нежного вкуса, сочная и хрустящая.

    Состав:

    • Капуста — 2,5 кг
    • Морковь — 1 шт. (в среднем)
    • Соль — 2 столовые ложки с насыпью
    • Сахар — 2 столовые ложки с насыпью
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Душистый перец горошком — 6 шт.
    • Вода — 1 л

    Я нарезал подготовленные овощи и тщательно перемешал в большой миске.

    Попробуйте нарезать тонкой соломкой. Мелко нарезанная капуста заквашивается быстрее.

    Выложила овощи в заранее подготовленную 3-литровую банку, плотно утрамбовав каждый слой деревянной скалкой.Уже во время этого действия из овощей стал выделяться сок.

    Это хороший сигнал, поэтому при мариновании содержимое банки будет полностью залито рассолом.

    Добавление сахара в рассол ускоряет процесс брожения.

    Как только рассол остыл, я вылила им овощи в банку. Банку ставили на глубокую тарелку, так как в процессе брожения из банки вытекает сок.

    Утром и вечером содержимое банки протыкали ножом, чтобы выпустить наружу пузырьки газа, выделяющиеся при брожении, и удалить образовавшуюся пену.

    Два дня спустя в моей закуске было достаточно кислоты, на мой вкус, и она была полностью готова к употреблению.

    Хочу отметить, что данный рецепт подходит тем, кто живет в городской квартире, и у них нет возможности хранить заготовки в подвале или погребе. По этому рецепту вы можете ферментировать овощи всю зиму и весну по мере их употребления.

    Рецепт домашней квашеной капусты в кастрюле, как у моей бабушки

    Рецептов приготовления этой замечательной закуски множество, но особенно хороша квашенная бабушка по старинному русскому способу капуста.Хотите так же приготовить?

    Состав:

    • Капуста — 10 кг
    • Морковь — 200 г
    • Соль — 200 г
    • Сахар — 2 ст. л
    • Семена укропа — 1 ст. л
    • Лавровый лист — 3-5 шт.

    Если общий вес вил больше или меньше 10 кг, посчитайте, сколько соли вам нужно для вашего количества.

    Кочаны хорошо вымыть, удалить кочерыжки и, отложив в сторону пару небольших кочанов капусты, нарезать соломкой с помощью шинковки или ножа.Морковь тщательно вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Остальные головки разрезаем на 8 частей каждая.

    В измельченную массу добавить тертую морковь, соль, сахар и перемешать, слегка растирая руками.

    Теперь половину овощной смеси перекладываем в большую эмалированную кастрюлю без стружки и хорошо утрамбовываем. Далее выложите равномерно нарезанные кочаны капусты, 3-5 лавровых листов, завернутые в марлю или бинт семена укропа и оставшуюся половину нашинкованных овощей.

    Все плотно уплотняем, накрываем деревянным кружком или плоской тарелкой и прижимаем грузом.

    Накрываем сковороду полотенцем или салфеткой, так как овощная смесь должна дышать, и оставляем бродить при комнатной температуре (20-22 ° С).

    Утром и вечером протыкаем содержимое кастрюли в нескольких местах. Также ежедневно удаляйте образующуюся пену.

    Через 5-7 дней, как только рассол станет прозрачным, а продукт приобретет приятный вкус и достаточную кислотность, убираем кастрюлю в прохладное место (погреб или погреб).

    Если вы хотите, чтобы овощи были слегка кислыми, начните брать образец с третьего дня ферментации.

    Моя капуста приобрела желаемый вкус уже на четвертый день приготовления.

    Кстати, готовую квашеную капусту можно хранить в холоде до весны, не давая ей оттаять.

    Раньше, за отсутствием подвала, хранили на балконе. Если он размораживается, то использовать его необходимо в ближайшее время, так как в этом случае готовый продукт меняет структуру и становится мягким, не хрустящим и быстро портится.

    Видео о том, как заквашить капусту без соли и сахара

    Теперь, когда мы научились готовить эту закуску без соли и сахара, я расскажу, как разнообразить ее вкус, добавив фрукты и ягоды.

    Очень вкусная квашеная капуста на зиму с яблоками, клюквой и рябиной

    Теперь, когда мы приготовили вместе с вами достаточное количество простых в приготовлении, но, тем не менее, прекрасных закусок, попробуем еще один замечательный рецепт.

    Заквашиваем капусту с яблоками, клюквой и рябиной.

    Состав:

    • Капуста — 3 кг
    • Морковь — 3 шт. (большой)
    • Соль — 70 г (20 г на 1 кг овощной смеси)
    • Клюква — 200 г
    • Рябина — 200 г
    • Яблоки — 2 шт.
    • Душистый перец горошком — 0,5 ч.
    • Черный перец — 0,5 ч.

    Для этого рецепта мы будем использовать зимние сорта белокочанной капусты (у меня одна большая вилка весом 3 кг), морковь, клюкву, рябину и кисло-сладкие яблоки.Я использовала яблоки сорта Семеренко.

    Я удалил часть верхних листьев с подготовленной вилки, остальные разрезал на несколько крупных частей, отрезал пенек и нарезал ножом тонкую соломку. Морковь натереть на крупной терке.

    Потом стала раскладывать овощную смесь слоями в кастрюлю, плотно утрамбовывая и перекладывая с яблоками и ягодами.

    Последним слоем выложила остатки овощной смеси, снова все плотно утрамбовала, накрыла плоской тарелкой, раздавила грузом и оставила бродить при комнатной температуре.

    Ежедневно (утром и вечером) тыкал ножом содержимое кастрюли в несколько мест, чтобы выпустить скопившийся газ.

    Через три дня закуска приобрела желаемый вкус, складываю в стеклянные банки и ставлю на хранение в холодильник.

    Вы можете использовать приготовленную нами по этим рецептам капусту по-разному: в качестве закуски, просто заправив луком и маслом; как начинка для пельменей, пирогов и пирогов; варить щи и; жарить, тушить и запекать, служить гарниром к мясным и рыбным блюдам.

    В контакте с

    Вопрос актуален для горожанина, ведь не у всех есть возможность солить в бочке, а витамины зимой нужны всем!

    В квашеной капусте много витамина С, и он не только в самой капусте, но и в рассоле, а также множество микроэлементов, в том числе так необходимых нашему сердцу калия. Витамин С из капусты, являясь сильнейшим антиоксидантом, может подавлять рост раковых клеток.И что радует, в капусте он может храниться до 7-8 месяцев.

    Знаю благодаря маме, с детства помогала ей на кухне: осенью покупали огромные кочаны, все это измельчали ​​на два ножа и закисали в большом эмалированном ведре. Капуста получилась замечательной — вкусной, красивой и хрустящей. Все женщины на праздниках пробовали рецепт чудесной капусты от мамы. А рецепт простой и беспроблемный. У нас уже давно солят капусту не в ведре, а в трехлитровых банках — это удобно и не стрессово, а капуста всегда свежеприготовленная.

    Ну что ж, приступим

    Нам понадобится:

    1 большой кочан

    1 средняя морковь

    1 ст. ложка сахара

    соль по вкусу

    Канистра 3 литра

    Кулинария:

    Капуста, смыть кожуру покровных листьев. Разрезать пополам и мелко нарезать.

    Положите все в эмалированную чашку или таз — все зависит от объема капуста которую вы решили соль на зиму

    Потом размять руками (как тесто), чтобы выделялся капустный сок,

    и капуста станет полупрозрачной.При этом капусту понемногу необходимо солить — и размять будет удобнее и быстрее.

    Все время пробую капусту по вкусу, солю по вкусу — в итоге в капусте должно быть немного соли, чем нужно — соль потом уйдет, когда капуста прокиснет.

    И чтобы начался процесс брожения, всыпаем сахара, немного примерно по столовой ложке на весь кочан.

    Очистить морковь и натереть на терке.

    Внимание! Кладите морковь в капусту только тогда, когда будете готовы выложить ее в банку — морковь с капустой мять не нужно — невкусный:

    Осторожно перемешать

    И кладем в банку, периодически там утрамбовывая:

    Когда вся капуста уложена, нужно поставить гнет.

    Использую обычную капроновую шапочку в качестве гнет — для такого объема вполне хватит:

    Сильно прижать крышку, конденсируя капусту, делать это придется не один раз, потому что при брожении образуются газы, которые стремятся ее приподнять. Без угнетения капуста будет рыхлой и мягкой, но нам нужны плотные и рассыпчатые.

    Так доделали соленую капусту на зиму, у нас получилась полная баночка на 3 литра:

    Зато вышло много сока капусты. Никогда не сливайте!

    Трудоемкий процесс соленья на зиму закончился, но это еще не все!

    Будет готов через три дня.

    Наши дальнейшие действия заключаются в следующем:

    Банку с соленой капустой положить в тарелку или в чашку — иначе весь сок, который поднимется при брожении, будет на столе. Кстати, а вот эту баночку с соком мы ставим рядом на стол (там тоже все будет бродить).

    Капуста будет заквашиваться при комнатной температуре в течение 3 дней.

    Все это время нужно будет утром и вечером освободить его от образовавшегося газа — сероводорода — запах уж точно не из приятных… но терпимо, главное не оставлять его в капусте. Для этого вам нужно будет проткнуть его до дна толстым ножом — как газ выйдет, вы увидите и почувствуете. В первый день будет немного, во второй — больше, а к вечеру третьего дня обычно заканчивается активный процесс брожения, капусту нужно прокалывать 2-3 раза в день — в первый день просто нажимать кнопку крышка и газ погаснет. Когда протыкаете капусту, нужно снимать крышку, затем снова убирать в банку, потому что она будет выполнять роль угнетателя.

    Если сока много, перелейте его в банку.

    К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кислый сок, причем какой-то вязкий и слизистый — не пугайтесь, как должно быть.

    В прошлый раз капусту протыкаем как следует, «выжимаем» из нее весь сероводород, вынимаем «гнет», выливаем сок из поллитровой банки, закрываем капроновой крышкой и убираем на хранение в холодильник. .

    Вот и все! Теперь вы знаете как солить капусту на зиму в банке !

    Кстати, через день вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту, поэтому не следует выливать сок из банки, если он не влезет всем, просто дайте ему постоять в холодильнике рядом с Банка объемом 3 литра и через день-два отправляешь туда, иначе капуста не будет такой сочной и хрустящей.

    Что ж, наслаждайтесь прекрасным вкусом. квашеная капуста приготовьте сами и будьте здоровы!

    Как долго бродить квашеную капусту?

    Подобно хорошему вину, квашеная капуста с возрастом улучшается не только по вкусу, но и по популяции полезных бактерий. Множество полезных молочнокислых бактерий (LAB) в ТРИЛЛИОНАХ брожения квашеной капусты! Некоторые источники говорят, что 10 триллионов бактерий в одной порции ферментированной квашеной капусты.

    Ферментация происходит поэтапно и требует времени в зависимости от ферментируемых овощей, количества используемой соли и температуры окружающей среды.

    Чтобы получить максимальную пользу для здоровья от употребления квашеной капусты, богатой пробиотиками, вы должны позволить квашеной капусте или овощам ферментироваться достаточно долго, чтобы пройти три стадии ферментации, в конце которых популяция различных типов LAB достигает своего пика. уровни.

    Давайте сначала рассмотрим три стадии ферментации, а затем рассмотрим несколько факторов, влияющих на то, как долго эти стадии развиваются.

    Этапы ферментации

    Внимательный взгляд на бактерии Lactobacillus.Бактерии, которые превратят вашу соленую капусту в острую квашеную капусту.

    Этап первый: дни 1-5, прибл.

    Солеустойчивые бактерии производят углекислый газ для преобразования емкости для ферментации в анаэробную среду

    Первый этап ферментации начинается с того момента, когда вы добавляете соль в нарезанную капусту и подготовленные овощи.

    Удивительно, но уровни LAB находятся на чрезвычайно низком уровне в исходных ингредиентах — нарезанной капусте, определенных овощах, используемых в любой конкретной партии, соли и приправах, — что может указывать на то, что для инициирования ферментации необходимы только следовые количества LAB.Поэтому нет необходимости ускорять процесс с помощью стартера.

    На этой первой стадии ферментации большую часть своей работы выполняют L. mesenteroides — наиболее распространенные организмы, связанные с овощами. Это самые маленькие из трех изученных бактерий, способные переносить соленые условия.

    Они расщепляют доступные сахара с образованием молочной кислоты, уксусной кислоты (уксуса), этилового спирта и маннита, которые придают характерный вкус высококачественной квашеной капусте.Если температура брожения выше 72 ° по Фаренгейту (22 ° Цельсия), они могут не расти, что ухудшит вкус квашеной капусты.

    Модель L. mesenteroides также производит углекислый газ (содовый газ), поэтому пузырьки, которые вы видите, всплывают на поверхность вместе с рассолом, выталкиваемым из банки. Углекислый газ вытесняет кислород в сосуде или рассоле, помогая создать среду анаэробного брожения.

    Когда весь кислород вытеснен, начинается вторая стадия.

    Этап второй: дни с 5 по 16, прибл.

    Бактерии, которые переносят соли и кислоты, создают молочную кислоту, консервант

    Вторая стадия начинается примерно на 5-й день, после того как бактерии на первой стадии погибнут. L. plantarum выполняет большую часть работы в течение самого длительного периода времени, с 5 по 16 день. Его единственная работа — есть сахар и производить молочную кислоту.

    Молочная кислота действует как консервант, поддерживает пищеварение, подавляет рост вредных бактерий, увеличивает биодоступность витамина С, среди прочего.В идеале вы не хотите останавливать работу молочнокислых бактерий, помещая квашеную капусту в холод до 16 дня.

    Третий этап: дни с 16 по 21, прибл.

    Полезные бактерии создают молочную кислоту для лучшего вкусового профиля

    L. pentoaceticus (L. brevis) « прикончил » квашеную капусту в течение 16–21 дней, немного снизив уровень кислоты до 2,5–3,0% и снизив pH до 3,1–3,7. Как только сахара больше нет, брожение заканчивается.

    Кислая среда с низким pH на третьем этапе способствует росту только хороших бактерий. Выработка молочной кислоты на этом этапе в значительной степени влияет на вкусовой профиль вашей партии квашеной капусты.

    Как долго бродить?

    Итак, поставьте себе цель бродить в течение полных 3 недель, если ваша температура брожения находится в идеальном диапазоне 65–72 ° F (18–22 ° C). Это может потребовать немного терпения, что может потребовать некоторого времени для «превращения».

    Когда я провожу свои семинары, люди открывают квашеную капусту на 7-й день и пробуют ее. Если понравится, уберите в холодильник.

    Затем, приготовив следующую партию, ферментируйте ее в течение двух недель. Попробуйте и оцените. Если он слишком соленый, недостаточно острый или слишком хрустящий, дайте ему побродить дольше и попробуйте через неделю. Это отличный способ почувствовать развитие аромата с течением времени. Ваши вкусовые рецепторы постепенно заметят тонкие различия во вкусе.

    Квашеная капуста высшего качества ферментируется минимум 14 дней, а 21 — еще лучше. Этот промежуток времени обеспечивает хорошее развитие вкуса, надлежащий уровень кислотности и полное потребление всех сахаров, содержащихся в капусте.

    Слишком короткое время ферментации лишает вас СТОЛЬКО полезных постбиотических соединений. Кочанная капуста, ферментированная в течение 14-21 дней, содержит в три раза больше полезных биологически активных соединений, чем капуста, ферментированная менее чем за 14 дней.

    Кейтлинн, культурный гуру

    Концентрация соли, температура и качество овощей

    Вы можете поиграть с тремя переменными, которые влияют на вкус, текстуру и запах квашеной капусты:

    • Концентрация соли
    • Температура
    • Качество овощей

    Мне нравится возвращаться к этим факторам, когда я пробую квашеную капусту.Кто-то любит соленый, кто-то мягкий, кто-то хрустящий. А некоторые хотят, чтобы в их банке было как можно больше полезных бактерий.

    Концентрация соли

    Концентрация соли 2% в расчете на массу ингредиентов
    Гималайская розовая соль с концентрацией 2%

    Соль необходима для ферментации. Это гарантирует, что полезные бактерии растут и размножаются, а патогенные бактерии погибают. Квашеная капуста лучшего качества производится с концентрацией соли 2%, допустимый диапазон — 1.От 5% до 2,5%.

    Слишком мало соли ускоряет брожение и может привести к образованию мягкой или слизистой квашеной капусты. Слишком большое количество соли замедляет брожение и препятствует росту молочнокислых бактерий — именно тех бактерий, которые необходимы для безопасного хранения квашеной капусты.

    Чтобы определить правильное количество соли, вам необходимо взвесить овощи на кухонных весах. Желательно также взвесить вашу соль.

    Прежде чем я понял, что одна столовая ложка соли может весить иначе, чем другая столовая ложка соли, я всегда измерял свою соль — по объему — следующим образом:

    1 столовая ложка соли (или 16 граммов, если взвешивать вашу соль) на 1 28 фунта (28 унций, 800 граммов) капусты и овощей, или

    3 столовые ложки соли (или 48 граммов, если вы взвешиваете соль) на 5 фунтов (2400 граммов, 2.4 килограмма) капусты и овощей.

    Это может сработать , если вес для объема соли, используемой вами столовой ложки, составляет необходимые 16 граммов (для 800-граммовой партии квашеной капусты). У меня на кухне есть два набора мерных ложек, которые я использую попеременно. Один отмеряет 16 граммов розовой гималайской соли; один 21 грамм. Это разница в весе на 24%. Понимаете, почему так важно взвешивать соль?

    Итак, чтобы правильно определить концентрацию соли, взвесьте ингредиенты и соли.Для этого возьмите вес в граммах всех ингредиентов, используемых для конкретной партии квашеной капусты, и умножьте на 0,02. (Это 2% в десятичном формате.)

    Например, ингредиенты для типичной партии квашеной капусты в литрах весят 800 грамм:

    800 х 0,02 = 16,00. Добавьте в смесь квашеной капусты 16 граммов соли.

    Когда следует регулировать концентрацию соли

    Концентрация соли может регулироваться в зависимости от температуры брожения следующим образом:

    Если вы ферментируете при более высоких температурах в доме, используйте концентрацию соли 2.5%, чтобы немного замедлить брожение.

    Если вы ферментируете при более низких температурах в доме, используйте концентрацию соли 1,5%, чтобы немного ускорить ферментацию.

    Подробнее о соли:

    Лучшая соль для приготовления квашеной капусты

    Сколько соли я использую для приготовления квашеной капусты?

    Весовая соль для вкусной квашеной капусты… Партия за партией

    Температура

    Идеально 65-72 градуса по Фаренгейту (18-22 градуса Цельсия)

    Квашеная капуста высшего качества производится при температуре 65–72 ° по Фаренгейту (18–22 ° Цельсия) без перепада температуры более 5 ° по Фаренгейту (3 ° Цельсия).

    Если в вашем доме теплее, попробуйте брожение в течение более короткого периода времени. Если в вашем доме прохладнее, то вам нужно будет бродить в течение более длительного периода времени. Или настройте более прохладную среду.

    Найдите место для брожения при температуре ниже 75 ° по Фаренгейту (24 ° по Цельсию). Это может потребовать проверки различных мест в вашем доме или отсутствия ферментации в более теплые летние месяцы. Традиционно квашеную капусту готовят осенью, когда температура ниже. В Корее горшки закапывают осенью в землю, чтобы обеспечить идеальную температуру брожения в более теплом климате.

    Если у вас в доме сильные перепады температуры — может быть, сейчас зима, и вы отапливаете свой дом дровами, — тогда вы постоянно останавливаете и начинаете процесс, и в итоге вы можете получить мягкий краут, и вам нужно искать более стабильный среда.

    Как отрегулировать время ферментации в зависимости от температуры

    65 ° по Фаренгейту (18 ° по Цельсию), имеет лучший вкус и цвет, а также более высокий уровень витамина С.

    60 ° по Фаренгейту (16 ° по Цельсию), отверждение может занять от 6 до 8 недель.

    от 70 до 75 градусов по Фаренгейту (21-24 градусов по Цельсию), однако, также имеет хороший вкус и готово всего через неделю или две.

    При температуре выше 90 ° по Фаренгейту (32 ° по Цельсию) краут будет сбраживаться всего за семь-десять дней, но большую часть работы будут выполнять гомоферментативные бактерии, которые производят молочную кислоту, но не уксусную кислоту и другие ароматизаторы, которые способствуют развитию комплекса. вкус действительно хорошей квашеной капусты.

    Качество овощей

    Лучшее качество, идеально местное и сезонное
    Я был бы на седьмом небе от счастья, если бы у всех нас была такая красивая капуста для брожения.В этом кочане наверняка полно полезных бактерий.

    Из капусты и овощей высшего качества получится квашеная капуста лучшего качества. Подробнее об овощах, которые можно использовать для квашеной капусты, читайте здесь.

    Помните, вы кормите бактерии, которые живут в капусте. Кормите их качественными, в идеале, овощами местного производства.

    Кроме того, чем слаще капуста, тем выше конечное качество квашеной капусты. Помните, молочнокислые бактерии съедают сахар (углеводы), содержащийся в капусте.Чем он слаще, тем больше они должны съесть.

    Узнайте больше о том, как выбрать лучшую капусту к квашеной капусте.

    В заключение: Безопасность, аромат, бактерии.

    Итак, как долго нужно сбраживать квашеную капусту?

    Безопасность. Для начала, ферментируйте минимум 7 дней, чтобы убедиться, что pH находится на безопасном уровне (ниже 4,0) и чтобы было произведено достаточно молочной кислоты, чтобы считать ее сохраненной.

    Ароматизатор. Многие с трудом дожидаются трех недель с их первыми банками квашеной капусты.Кроме того, довольно неприятно оставлять банку с едой на прилавке. Когда вы почувствуете себя более комфортно, приглашая на свою кухню триллионы тварей из мира микробов, вы сможете позволить им бродить в течение более длительного периода времени.

    Для начала ферментируйте квашеную капусту до тех пор, пока она вам не понравится по вкусу, текстуре и запаху! В конце концов, вы должны любить это, чтобы его съесть. Но ферментируйте его минимум 7 дней.

    Бактерии. Пуристы скажут вам, что минимальное время брожения составляет три недели, и это то, к чему я стремлюсь.Этот трехнедельный период дает возможность прижиться более широкому спектру полезных бактерий. Некоторые штаммы бактерий заселяют вашу банку через одну неделю, а другие — через три недели.

    Играй с этим! Повеселись! Поймите, что каждая партия будет отличаться. Как бы мы ни хотели контролировать процесс ферментации, на самом деле мы не можем. Но вернитесь к концентрации соли, температуре и качеству овощей, регулируя продолжительность ферментации квашеной капусты.

    И помните, ваша квашеная капуста будет продолжать бродить в вашем холодильнике, хотя и гораздо медленнее. Итак, если вам неудобно оставлять его на прилавке для брожения на 3-4 недели, переместите его в холодильник и забудьте о нем на несколько месяцев. Вкус будет развиваться и развиваться на более глубоком уровне.

    Все эти мельчайшие подробности описаны в моем рецепте easy-peasy, богатого фотографиями. Зацените, вы будете приятно удивлены!

    Рецепт квашеной капусты с морковью на зиму

    Здравствуйте! В этой статье я расскажу, как успешно заквашивать капусту на зиму.Этим методом пользуюсь каждую зиму, результату всегда довольна. Меня часто спрашивают о рецепте, и я решил изложить свой метод. Специально для дорогих читателей «Так просто!» рецепт быстрой квашеной капусты на зиму.

    © Depositphotos

    Рецепт быстрой квашеной капусты

    Квашеная капуста по этому рецепту очень вкусная, хрустящая и не становится мягкой. Этот рецепт просто находка. Будем варить капусту в собственном соку, в трехлитровой банке без сахара и уксуса.Этот рецепт, помимо того, что он очень полезен, также легко и просто приготовить. Все пропорции идеально подобраны.


    © Depositphotos

    Квашеная капуста богата витаминами и минералами. Он содержит магний, йод, аскорбиновую кислоту, которые необходимы для поддержания иммунитета в холодное время года.

    Состав

    • 2-3 кг капусты
    • 1 морковь
    • 1 столовая ложка соли
    • столовая ложка меда по вкусу

    Капуста позднего созревания идеально подходит для этого рецепта.Вес капусты должен быть не менее одного килограмма. Эти плоды обычно очень сочные и вкусные. С каждого кочана снимаем верхние листья — на них есть следы механических повреждений. К тому же они не очень сочные.

    Теперь кочан нарезаем кусочками. Кстати, попробуйте сдавить кочан с двух сторон: капуста должна хорошо хрустеть. Затем ножом нашинковываем капусту. Однако можно использовать специальную терку или комбайн. Капусту не следует измельчать слишком сильно, мелко — не всегда сочно.Перекладываем нашинкованную капусту в глубокую большую емкость.

    Теперь нам нужно промыть морковь, очистить ее и натереть на терке. Также не стоит натирать морковь слишком мелко — с ее соком она может окрасить капусту. Добавьте к капусте тертую морковь и перемешайте руками, чтобы она пустила сок. Не добавляйте в блюдо много моркови, иначе капуста не будет хрустеть.

    Заквашиваем капусту

    Заквашиваем капусту в трехлитровой банке — самый удобный способ заквашивания.Для засолки лучше использовать самую обычную поваренную соль. На одну трехлитровую банку понадобится одна столовая ложка соли. Это лучший способ сохранить пропорции и не пересолить капусту. Кроме того, не рекомендуется йодированная соль — она ​​медленнее взаимодействует с измельченными овощами.

    Теперь кладем слоями капусту и морковь в банку и присыпаем солью. Наполняем банку всю, но не до самого верха — нужно оставить немного места для сока, который будет образовываться при брожении.В качестве подстраховки я всегда кладу баллончик на тарелку.

    Теперь нужно оставить капусту на 12 часов в любом месте при комнатной температуре. Необязательно закрывать банку крышкой; капусте нужен кислород. После начала брожения капуста должна выделить достаточное количество сока. Если кажется, что сока мало, можно долить кипяченую воду комнатной температуры. Также можно добавить в капусту столовую ложку меда по вкусу. Антисептические и консервирующие свойства меда увеличивают срок хранения капусты.К тому же блюдо получится более пикантным, а также насыщенным полезными веществами.

    Квашеная капуста — это ферментативный процесс, в ходе которого выделяется сероводород. Стоит ежедневно протыкать смесь (до дна банки) капустой, чтобы убрать кислый запах. Готовую капусту можно употреблять на третьи сутки, после того как ее поставили на брожение. Однако при комнатной температуре этот процесс может затянуться. Хранить такую ​​капусту можно в холодильнике или в погребе.Для приготовления мы не использовали сахар, поэтому такая квашеная капуста может храниться долго — от 6 до 8 месяцев. Приятного аппетита!

    Лучшая немецкая квашеная капуста, которую вы когда-либо съели

    Если вам посчастливилось попробовать свежую немецкую квашеную капусту, вы поймете, что она хрустящая, слегка кислая, но кислая и насыщенная. Ничего похожего на консервы, которые вы покупаете в стеклянных банках в супермаркетах здесь, в Северной Америке. К счастью, приготовить квашеную капусту в домашних условиях невероятно просто, и для этого не нужно много материалов или ингредиентов.На самом деле вам действительно нужно всего два ингредиента!

    Я рос с немецким прошлым, и мой отец неизбежно познакомил меня с квашеной капустой, который любит ее и готов есть на чем угодно! Это говорит о том, насколько универсальной может быть хорошая квашеная капуста, особенно при ограниченном бюджете или при желании сохранить капусту, которую вы выращивали на собственном заднем дворе.

    Квашеную капусту можно есть холодную с бутербродами (например, булочку с колбасой Октоберфест), как гарнир к сытной трапезе или просто как освежающую и полезную закуску.Его также можно есть горячим, и он восхитительно обжарен с луком и беконом, создавая слегка кислый овощной гарнир, который отлично сочетается с жареной свининой или красным мясом!

    Используя один из древнейших методов консервирования, каждый может приготовить этот полезный рецепт в домашних условиях. Лакто-ферментация — главная роль в этом рецепте. Тысячи крошечных живых маленьких полезных бактерий (в частности, Lactobacillus) делают всю тяжелую работу, превращая природный сахар, присутствующий в капусте, в молочную кислоту, создавая среду, свободную от вредных бактерий.

    Этот пост содержит партнерские ссылки, за которые я могу получить компенсацию, если покупка будет сделана по предоставленным ссылкам. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочтите мое раскрытие партнерской программы .

    Что такое лактоферментация?

    Лактоферментация использовалась на протяжении тысяч лет для естественного и безопасного сохранения продуктов и улучшения общего состояния здоровья. Битва между хорошими и плохими бактериями, лактоферментация использует только три ингредиента для выполнения своей работы:

    • Соль
    • Вода
    • и ваш овощ по выбору.

    Почти любой овощ можно ферментировать таким образом, сохраняя его вкус, текстуру и увеличивая биодоступность натуральных витаминов и минералов, которые иначе не попали бы в свой рацион.

    Сначала выбранный очищенный овощ упаковывают солью в инертный контейнер (например, в специализированные стеклянные банки или в специализированный каменный горшок (партнерская ссылка)), создавая среду, смертельную для вредных бактерий. В противном случае эти бактерии сделали бы нас больными, если бы им позволили размножаться.Соль помогает вытягивать природную воду, содержащуюся в овощах, создавая рассол, в котором хранятся ферментированные продукты.

    При ферментации некоторых крупных овощей, таких как морковь или репа, в емкость для ферментации добавляется рассол, чтобы все продукты были погружены в воду и не подвергались воздействию воздуха, который снова заполнен вредными бактериями. После того, как все вредные бактерии умерли, живые бактерии Lactobacillus, которые естественным образом присутствуют в большинстве пищевых продуктов, приступают к работе, превращая натуральный сахар в молочную кислоту, тем самым сохраняя овощ.

    Самое замечательное в этом типе естественного брожения заключается в том, что он не разрушает никаких питательных веществ в самом овоще, создавая питательный ферментированный продукт, полный витаминов, пробиотиков и ферментов, полезных для вашего здоровья.

    Процесс лактоферментации может занять от 10 до 20 дней для завершения в зависимости от температуры, при которой хранится емкость для ферментации. В более теплых условиях бактерии будут работать быстрее, чем при низких температурах .В то время как ферментированный продукт по существу всегда будет продолжать ферментацию после достижения желаемой кислотности, ферментированный продукт обычно помещается в холодное или охлажденное место, чтобы остановить процесс ферментации после достижения желаемого вкуса.

    Итак, как приготовить квашеную капусту дома?

    Чтобы приготовить квашеную капусту по-немецки, вам понадобятся всего два ингредиента: соль, и капуста. Можно использовать любую капусту, но чаще всего используется обычная зеленая капуста.(А теперь я хочу попробовать красную квашеную капусту для развлечения!)

    Для этой партии квашеной капусты (которая умещается в стеклянной банке объемом 1,5 л) я использовал:

    • 1 большой кочан зеленой капусты (примерно 2 кг или 4,5 фунта капусты)
    • 2 столовые ложки соли (убедитесь, что соль не содержит йода, я могу выбрать маринованную соль).
    • Необязательно: я добавляю 1 тертую морковь в капустную смесь, чтобы добавить цвета квашеной капусте!

    Начните с удаления сердцевины капусты. Кочан сначала разрезать пополам, а затем на четвертинки.Я обнаружил, что это самый простой способ удалить сердцевину. Вырежьте основные части и удалите все внешние листья, на которых могут быть черные пятна или которые выглядят поврежденными.

    Теперь самое «сложное» приготовление квашеной капусты в домашних условиях: ее нужно нарезать небольшими полосками!

    Самый простой способ «измельчить; капуста для домашней квашеной капусты — это разделить порезанную на четвертинки на «стопки», а затем, , с помощью очень острого поварского ножа сделать жульен для капусты . Нарезки не обязательно должны быть идеальными, но вам нужно, чтобы капуста была однородной по размеру.Это помогает создать более привлекательную текстуру и облегчить употребление конечного продукта!

    После того, как вся капуста нарезана, вылейте ее в большую миску или ведро. Это не последняя емкость, в которой вы будете ферментировать / хранить квашеную капусту.

    Добавьте 2 столовые ложки маринованной соли и тщательно перемешайте руками. На этом этапе многие рецепты требуют добавления воды или рассола, но в этом нет необходимости, и я считаю, что это просто разбавляет вкус квашеной капусты.Хотя это правильно, что вам действительно нужна жидкость, чтобы погрузить в нее капусту, вы можете извлечь природную воду, содержащуюся в капусте, путем ее измельчения. Растирание и соль работают вместе, высвобождая воду, создавая рассол, необходимый для лакто-ферментации квашеной капусты.

    Вы можете использовать специализированный инструмент, называемый упаковщиком соленья (партнерская ссылка), вылепить свой собственный штамп из дерева или использовать что-нибудь еще, что может быть у вас дома, если, конечно, сначала его почистят! Раньше я использовал пустую бутылку из-под вина (хотя должен признать, что боялся, что она сломается), и, как вы можете видеть на фотографиях, здесь отлично справляется мясной молоток!

    Хотя нарезание капусты может быть самой «сложной» частью этого процесса, измельчение капусты — это самая трудоемкая часть.Приготовьтесь топать смесь капусты и соли в течение добрых двадцати минут, прежде чем у вас будет достаточно жидкости, чтобы погрузить в нее капусту. Вы узнаете, что закончили топтать капусту, когда сможете подтолкнуть разрезанную капусту вниз и жидкий рассол поднимется, покрывая поверхность капуста.

    На изображении выше вы заметите, что я добавил в свою капусту тертую морковь. Мне нравится добавлять одну морковку, чтобы добавить цвета и визуальной привлекательности. Это не сильно изменит вкус квашеной капусты.- Шеф-повар Маркус Мюллер

    После того, как капусту можно придавить и погрузить в ее собственную жидкость, самая трудная часть готова. Поместите квашеную капусту в емкость или емкость для окончательного брожения и утяжелите квашеную капусту, чтобы она оставалась ниже уровня жидкости. Поскольку я обычно делаю небольшие партии, подобные этой (вместо 20 литров за раз, как в большой каменной посуде), я использую чистую стеклянную бутылку, наполненную водой, в качестве своего веса. Винные бутылки отлично подходят и просто помещаются во рту 1.5л Мейсонская банка.

    Накройте емкость для брожения марлей (я оборачиваю горлышко сосуда), чтобы не допустить попадания пыли или другого мусора, который может попасть внутрь, когда капуста будет бродить в течение следующей недели. Лучше всего разместить квашеную капусту в темном месте, например, в дальнем углу кухонной стойки, подальше от окон или в погребе. Теперь ждем!

    Через два-три дня вы должны начать видеть пену и пузыри на поверхности жидкости.Это хороший знак и означает, что полезные бактерии (лактобациллы) начинают делать свою работу, превращая сахар в молочную кислоту!

    Ваша квашеная капуста начинает бродить!

    Справка о пресс-форме

    Если вы видите, что плесень начинает расти на стенках банки НАД жидкостью, просто вытрите ее чистой тканью. Это может произойти из-за того, что рассол может разбрызгиваться по сторонам контейнера, когда вы его заполняете, создавая пятна для плесени. Будьте уверены, что все, что погружено в рассол, будет безопасно употреблять!

    Когда ваша немецкая квашеная капуста созреет и станет настолько кислой, насколько вам нравится, очистите верхнюю часть кувшина, а затем удалите тарелку и камень, которые использовались для придания квашеной капусте веса.Обычно квашеная капуста заканчивает брожение через две недели, но чем дольше бактерии могут работать, тем нежнее станет капуста!

    Как долго продержится домашняя квашеная капуста?

    В охлажденном виде домашняя квашеная капуста лучше всего хранится в закрытых банках (для этого идеально подходят каменные банки). В закрытом виде эти банки легко хранятся в течение 3 месяцев, но вы можете обнаружить, что их уже не было задолго до этого! Так как мой отец осенью всегда готовит 23 литра квашеной капусты, он просто ставит горшок на крыльцо и накрывает его чистой доской.Холодная температура сохранит и в конечном итоге заморозит квашеную капусту на зиму, после чего он выйдет и отколет ее топором!

    Рецепт пробовали? Сделайте снимок и отметьте меня в Facebook и Instagram: @earthfoodandfire. Чтобы узнать больше о рецептах с нуля, подписывайтесь на меня в Instagram и Pinterest

    Ищете еще блюда из капусты? Попробуйте тушеную краснокочанную капусту с черникой !

    Лучшая немецкая квашеная капуста, которую вы когда-либо съели

    Маркус Мюллер | Земля, еда и огонь

    Легко приготовить отличное блюдо для здоровья: узнайте, как приготовить немецкую квашеную капусту по-немецки.Квашеную капусту, полную пробиотиков, витаминов и прекрасного средства для сохранения капусты на зиму, можно есть как холодной, так и горячей с различными блюдами и мясом! # квашеная # квашеная капуста # немецкий # рецепт

    Время приготовления 30 минут

    Общее время 30 минут

    Приправы для курса

    Кухня Немецкая

    Порции 1,5 литра квашеной капусты

    Калорийность 535,3 ккал

    • 4,5 фунта зеленой капусты
    • 2 столовые ложки маринованной соли
    • 1 морковь
    • Измельчите морковь и капусту.

    • Добавьте маринованную соль.

    • Измельчите капустную смесь до тех пор, пока на капусту не покроется примерно 1 дюйм жидкости.

    • Взвешивайте капусту, погрузите ее в рассол и храните в прохладном темном месте в течение 10–20 дней для брожения.

    • Ежедневно проверяйте капусту, чтобы оценить ферментацию и удалить возможный рост плесени.

    • Храните квашеную капусту в стеклянных банках в холодильнике до 3 месяцев после завершения брожения.

    Этот пост содержит партнерские ссылки, за которые я могу получить компенсацию, если покупка будет сделана по предоставленным ссылкам. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочтите мое раскрытие партнерской программы .

    Как приготовить квашеную капусту в кувшине

    Приготовление квашеной капусты в кувшине — традиционный способ приготовления этого пробиотического овощного фермента. В то время как современные гидрозатворы позволяют легко приготовить квашеную капусту небольшими партиями в каменной банке, этот старинный метод по-прежнему остается одним из самых простых способов приготовить квашеную капусту в домашних условиях.

    Основы домашней квашеной капусты

    Домашняя квашеная капуста невероятно проста, и все, что вам действительно нужно, — это немного свежей капусты, соль и терпение. Есть много способов сделать это, и всевозможные современные приспособления и инструменты, разработанные, чтобы сделать простой процесс еще более надежным.

    Независимо от используемых инструментов, процесс приготовления квашеной капусты всегда одинаков.

    • Нарезать капусту ~ Мелко или крупно нарезать, не имеет значения.Краснокочанная капуста, зеленая капуста или капуста напа, без разницы.
    • Поместите в контейнер ~ Все, что удерживает воду, подойдет. Чаша, кувшин или, в данном случае, глиняная посуда.
    • Добавить соль ~ Обычно около 2% по весу. Взвесьте капусту, затем умножьте на 0,02. В некоторых рецептах используется 1,5%, в других — до 3%. Нет весов, не беспокойтесь. Точные суммы имеют меньшее значение, чем вы думаете. Подробнее об этом позже.
    • Измельчите капусту и посолите вместе ~ Соль вместе с небольшим количеством механической силы помогает капусте выделять сок.Я использую большую деревянную ложку, но в наши дни продают специальные лопатки для квашеной капусты. Продолжайте растирать, пока капуста не покроется собственным соком, около 5-8 минут.
    • Взвешивание капусты ~ Поместите какой-нибудь груз на капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду. Опять же, они продают для этого причудливые весы для маринования, но подойдет небольшое блюдце, банка, камень или даже мешок Ziploc, наполненный водой. Все, что угодно, чтобы подержать капусту под рассолом.
    • Дайте квашеной капусте заквашиваться ~ Общее количество времени будет зависеть от температуры в вашем доме и ваших вкусов.Рецепты варьируются от 3 до 6 недель.

    Когда квашеная капуста «закончится», лучше всего оставить ее в холодной среде, чтобы замедлить процесс брожения. Сырая квашеная капуста хранится долго, если она не загрязнена и хранится в рассоле.

    Квашеную капусту традиционно готовят в глиняной посуде и хранят в подвале или подвале, где она ферментируется в последние теплые дни осени после сбора урожая, а затем хранится всю зиму. Квашеная капуста — это сосуд для естественного консервирования, предназначенный как для приготовления, так и для хранения квашеной капусты.

    Выбор квашеной капусты

    Существует два основных типа квашеной капусты: открытые кувшины и запечатанные водой кувшины. Проще говоря, один тип открыт без значимого уплотнения или водяного затвора, а другой имеет обод, который удерживает воду и создает односторонний клапан для герметизации глиняной посуды.

    У каждого есть свои преимущества и недостатки.

    Открытые квашеной капусты

    Open Crocks — это просто кувшин из глазурованного керамогранита с прямыми сторонами и крышкой, которая находится сверху.Хотя он не совсем «открытый», поскольку у него есть керамическая крышка, крышка никоим образом не «запечатывается» и более или менее просто защищает от пыли и тварей.

    Внутри квашеной капусты взвешивают по весу, чтобы она оставалась под рассолом. Это предотвращает развитие плесени на поверхности и сохраняет капусту в анаэробной среде, необходимой для брожения квашеной капусты.

    Я использую открытую глиняную посуду на 1 галлон из керамогранита Огайо, но они также делают глиняную посуду на 2 галлона, кувшин на 3 галлона и даже гигантскую кувшин на 5 галлонов для серьезных ферментеров.

    Я выбрал открытый горшок, потому что могу использовать его для ряда других проектов по сохранению продуктов питания. Исторически они использовались для консервирования яиц, консервирования сыра в древесной золе, заливки мяса в горшочки или приготовления конфи из утки.

    Как видите, моя глиняная посуда расходует много денег, и это касается не только квашеной капусты.

    Обратной стороной является то, что без уплотнения квашеная капуста подвержена более высокому риску развития дрожжей кхам (безвредных, но уродливых) на поверхности или поверхностной плесени, если квашеная капуста плавает над рассолом (так что держите ее под тяжестью).

    Квашеная капуста в запечатанном виде

    Много лет назад в колледже я использовал запечатанный водой горшок, сделанный моим соседом по комнате гончаром. Это был огромный 5-галлонный кувшин ручной работы, тщательно раскрашенный, настоящий труд любви.

    В то время единственным способом получить запечатанный квашеной квашеной квашеной квашеной капустой было заказать ее у гончара, так как это было задолго до того, как домашнее брожение вернулось в моду.

    В наши дни существует множество марок запечатанных квашеных квашеных капустных квашен самых разных размеров и цветов.Раньше они были довольно дорогими как фирменный товар, но теперь они стоят примерно столько же, как открытые черепки.

    Герметичные черепки имеют U-образную выемку по всему верхнему краю чаши. Заполните этот колодец примерно на 1/2 дюйма воды, затем наденьте подходящую крышку, и вы создали гидрозатвор или односторонний клапан.

    Пузырьки из квашеной капусты могут выбиться наружу, но наружный воздух не может попасть в фермент.

    Гидрозатвор — дополнительная защита от заражения плесенью, дрожжами и плодовыми мухами.Многие люди готовят только квашеную капусту из глиняной посуды, но лично я не считаю это строго необходимым.

    Мне нравится мой универсальный открытый кувшин, но если вы собираетесь использовать его только для квашеной капусты, имеет смысл приобрести специализированный кувшин для водяных тюленей, так как они стоят примерно столько же.

    Как приготовить квашеную капусту в кувшине

    Независимо от типа квашеной капусты процесс приготовления квашеной капусты одинаков.

    Начните с шинкования или нарезки капусты.Обычно я разрезаю капусту пополам, вынимаю сердцевину и нарезаю ее длинными тонкими полосками. Вы можете использовать нож для капусты мандолины или просто острый поварской нож.

    Это мое предпочтение, но на самом деле нет правильного способа сделать это.

    Некоторые восточноевропейские методы разрезают его на квадраты размером 1 или 2 дюйма, что хорошо работает, если вы собираетесь использовать его в супах из квашеной капусты позже. Другие методы — бросьте целую капусту в гигантский кувшин, совсем не нарезая. (Хотя, если вы собираетесь делать капусту целиком, процесс немного другой, потому что рассол должен проникнуть через всю капусту.)

    Причина, по которой я предпочитаю тонкие ломтики, заключается в том, что они универсальны в использовании, их легко есть, а тонкие ломтики означают, что капуста выделяет много собственного сока, чтобы создать ароматный рассол.

    Порезав капусту, добавьте ее в чашу для брожения. Требуется около 3 фунтов нарезанной капусты, чтобы заполнить мой галлоновый горшок до верха. После перемешивания и посолки кувшин будет заполнен только наполовину.

    В целом, мой кувшин для брожения на один галлон вмещает от 5 до 6 фунтов квашеной капусты при условии, что единственным другим ингредиентом является соль и не добавляется вода.Если мне нужен полный горшок, я начну с того, что у меня начальные 3 фунта капусты, а через несколько дней добавлю еще нарезанной капусты и посолу.

    Добавьте соль и измельчите капусту до тех пор, пока она не начнет выделять сок и соль хорошо не смешается. Используйте крепкую деревянную ложку, кулак или лопатку для квашеной капусты.

    Сколько соли добавить в квашеную капусту

    Итак, возникает вопрос на миллион долларов … сколько соли добавить в квашеную капусту?

    В рецепте, состоящем всего из двух ингредиентов, количество соли — единственное реальное измерение.Используйте цифровые весы, чтобы взвесить капусту, а затем добавьте 2% от этого веса в соли.

    Я начал с 3 1/2 фунта капусты среднего размера и обрезал внешние листья и сердцевину, оставив 3 фунта нашинкованной капусты. Это примерно 1360 грамм. Умножьте это на 0,02, и вы получите примерно 27 граммов, что соответствует 4 чайным ложкам мелкой розовой гималайской соли.

    Измерения соли в квашеной капусте довольно сильно различаются, и есть даже некоторые методы приготовления овощных заквасок без добавления соли (но вам понадобится культура, чтобы получить хорошее начало, и, честно говоря, соль не является довольно мягкой).

    В некоторых рецептах используется всего 1%, но это более высокий риск порчи. Другие используют 3% (или больше), но они получаются ужасно солеными. Начиная с 2% соли по весу — это хорошая золотая середина, означающая минимальный риск порчи, но не слишком соленую.

    Если у вас нет весов, то это еще не конец света. Я представляю, как бабушка, готовящая квашеную капусту в кувшине тысячу лет назад, рассмеялась бы при мысли о взвешивании соли. В квашеной капусте достаточно соли, когда она естественным образом выделяет сок, и этот сок поднимается, чтобы покрыть капусту в течение 24 часов.

    Добавьте немного соли, толкните капусту, затем добавьте еще немного. После того, как вы тщательно насыпали соль в капусту, добавьте весы для брожения и дайте ей немного времени.

    С 3 фунтами капусты и 4 ч. Л. Соли потребовалось около 6 часов, чтобы уровень рассола поднялся до полного погружения как капусты, так и массы ферментации. Не нужно добавлять воду, и тогда капуста ферментируется в собственном, богатом питательными веществами соке.

    Другой метод предлагает добавить 1 столовую ложку соли в литр воды, а затем вылить ее поверх капусты.Это упрощает измерение соли, так как вы просто добавляете рассол поверх капусты, и вам не нужно ничего взвешивать.

    Не имея весов, используйте метод рассола или просто здравый смысл.

    Рассол квашеной капусты поднимается над массой ферментации примерно через 6 часов после засолки. В этот кувшин с квашеной капустой не добавляли воду.

    Через неделю, а может быть и раньше, вы должны увидеть маленькие пузырьки, поднимающиеся к верху закваски. Это не то же самое, что делать домашнее вино, когда пузыри вспениваются как сумасшедшие.Их будет всего несколько, и их легко пропустить.

    Если вы не видите пузырящуюся квашеную капусту, не беспокойтесь. У меня было много отличных партий, из которых я ни разу не видел пузырей, особенно если в доме было особенно холодно.

    Обязательно проверьте уровень воды, а когда он начнет опускаться, долейте воды. Некоторые говорят, что нужно добавить рассол, но вода — единственное, что испарилось из кувшина. Вся соль, которую вы добавили изначально, все еще там. Добавление большего количества рассола приведет только к очень соленой квашеной капусте.

    Я стараюсь добавлять воду каждый раз, когда уровень опускается ниже верхней границы бродильных гирь, и это гарантирует, что все будет погружено в воду.

    Ниже вы увидите фотографию квашеной капусты примерно после 3 недель брожения. Видны пузырьки, но уровень воды упал, и я собираюсь добавить еще воды, чтобы она поднялась выше вершины гирь.

    Внутри квашеной капусты после примерно 3 недель брожения. Обратите внимание на пузырьки и тот факт, что часть воды испарилась.Добавьте еще, чтобы фермент оставался погруженным.

    Зимой в моем доме довольно прохладно. Наверху мы обычно держим около 62, а в подвале около 45 круглый год. Я часто позволяю своей квашеной капусте полежать 6 или более недель перед отбором проб. Как правило, если во время начального брожения хранить при комнатной температуре (72 градуса), квашеная капуста готовится к большинству людей примерно за 3 недели.

    При этом, когда квашеная капуста готова, это дело личного вкуса. Со временем он будет продолжать бродить, а вкус станет более выраженным.

    Как правило, первые несколько недель его начинают при комнатной температуре, чтобы обеспечить хорошее начало и лактобациллы победить любые бактерии, вызывающие порчу. Примерно через 3-4 недели его перемещают в прохладное место для длительного хранения.

    Если квашеная капуста хранится в прохладном месте, например, в холодильнике или в моем 45-градусном подвале, она должна храниться сама по себе в течение 3-5 месяцев. Обязательно держите линию воды над капустой и периодически проверяйте ее на предмет порчи.

    Кроме этого, не стесняйтесь достать порцию краута, когда вам захочется.Снимите грузы и используйте чистые инструменты, чтобы вычерпать столько, сколько вам нужно, прежде чем заменять грузы и крышку.

    Процесс брожения в горшочке, открытом или закрытом водой, довольно прост.

    Я рассказал вам об основах приготовления квашеной капусты в кувшине, но это не единственный молочно-ферментированный овощ, который можно приготовить в бродящем кувшине. Традиционно таким способом ферментировались всевозможные овощи, часто добавляя рассол для получения менее сочных овощей, которые не могут обеспечить всю свою жидкость.

    Не стесняйтесь экспериментировать с другими запасными культурами, такими как морковь или редис, или добавлять специи и превращать краут в кимчи. Если вы хотите по-настоящему приключений, вы всегда можете попробовать русские соленые яблоки как уникальное угощение.

    Более простые рецепты брожения

    Хотите, чтобы ваша черепица кипела? Попробуйте любой из этих простых рецептов ферментации:

    Связанные

    рецептов и приготовлений на любой вкус ⋆ 👨‍🌾 Farmer-online

    Зимой организм особенно нуждается в витаминной поддержке.Свежие овощи не всегда доступны из-за высокой цены, а вкусовые качества выращенного в теплице продукта оставляют желать лучшего. Отличное решение этой проблемы — консервированная капуста. В нем хранится много питательных веществ.

    Мы собрали рецепты заготовки капусты на зиму с лучшими отзывами. Публикуем их в одной статье, чтобы вы могли выбрать способ приготовления на свой вкус.

    Квашеная капуста хрустящая на зиму

    Квашеная капуста

    В 3-х литровых банках без уксуса

    Это рецепт квашеной капусты без уксуса, в собственном соку.На одну вилку среднего размера вам понадобится небольшая морковь, 1 чайная ложка соли, сахара, 10 горошин душистого перца, 3 лавровых листа. Вот что нужно сделать, чтобы получить очень вкусную пятиминутную капусту на зиму:

    1. Вымойте капусту. Сухая х. При мытье вода не должна попадать внутрь, то есть вилки нужно держать за кочан.
    2. Затем разрезать пополам и нарезать капусты. Это можно сделать ножом или измельчителем. Отрежьте пень и выбросьте.
    3. Нарезанная капуста смешать в широкой миске с сахаром и солью.
    4. Морковь можно нарезать соломкой или натереть на крупной терке, перемешать.
    5. В капустно-морковную смесь положить специи — перец, лавровый лист, по желанию можно использовать семена укропа, черный тмин или анис.
    6. Все перемешать и переложить в чистые сухие трехлитровые банки, хорошо отжать. Капусту нужно плотно утрамбовать, чтобы через время из нее вышел сок.
    7. Банки оставить в комнате до готовности продукта. В зависимости от температуры воздуха процесс займет от 1 до 3 дней.
    8. Несколько раз в день нужно проткнуть капусту длинной острой палкой или спицей. При этом на поверхность выходят пузырьки газа, образующиеся при брожении.
    9. Готовая квашеная капуста хранится в погребе , на балконе или в холодильнике.

    Если все сделать правильно, и продукт не растолочь, а постепенно утрамбовать в банку, получится домашняя хрустящая капуста.Это очень полезное пятиминутное приготовление, ведь в рецепте нет лишних ингредиентов. Все максимально просто, вкусно и сытно.

    В 3-литровых банках без уксуса

    В банках из свеклы без сахара

    Рецепт маринования капусты с кусочками свеклы. В результате получится не только вкусное, но и красивое блюдо, которое украсит стол в будни и праздники.

    • На одну вилку весом около 1,5 кг возьмите одну крупную свеклу и половину головки чеснока.
    • При желании можно сделать заготовку из петрушки, достаточно одного небольшого пучка.
    • Для приготовления рассола на литр воды добавьте 25 г соли, столовую ложку уксуса 9%.

    Этапы приготовления:

    1. Очистить свеклу и нарезать ломтиками. Чеснок нарезать длинными дольками. Петрушку нашинковать. Все перемешать.
    2. Нарезать белокочанную капусту квадратами со стороной примерно 2,5 см.
    3. Положите капусту и свеклу с овощами в чистую сухую банку.
    4. Для приготовления рассола в кипящую воду всыпать соль и уксус, а полученной смесью сразу залить капусту.
    5. Покройте верхний слой целым капустным листом и поместите небольшой тяжелый груз, например груз или банку подходящего размера.

    Процесс брожения обычно длится 3 дня при комнатной температуре. Готовое блюдо необходимо убрать в прохладное место или холодильник.

    В жестяных банках свеклы без сахара

    Лепесток

    Пелустка — это традиционная капуста в ломтиках на зиму.Приготовить его несложно, но желательно выбирать среднеспелые и озимые сорта, они наиболее подходят для такого урожая.

    • На большой кочан, весом около 3 кг, нужно взять 3 моркови и 2 свеклы среднего размера.
    • Для маринада нужно приготовить 2 столовые ложки соли, по 200 г уксуса 9%, сахар и рафинированное подсолнечное масло.
    • Можно добавить чеснок и зелень по вкусу.

    Этапы приготовления:

    1. Вымойте, обсушите и крупно нарежьте капусту.
    2. В подготовленную емкость очень плотно сложить нарезанную тонкими кружочками капусту, морковь и свеклу, измельченный чеснок и зелень.
    3. Для приготовления маринада вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль, а затем добавьте уксус и масло.
    4. Готовый горячий маринад залить тонкой струйкой.
    5. Сверху поставить тарелку и поставить груз. Для этого можно использовать банку, наполненную водой.
    6. Подержите средство при комнатной температуре 8-10 часов, а затем уберите в холодное место.

    Получается пикантная вкусная капуста на зиму.

    Лепесток

    Классик в рассоле

    Простой и популярный рецепт. Для удобства расчета приводим количество компонентов на одну банку объемом 3 литра.

    Вам понадобится:

    • 2 кг капусты,
    • лавровый лист,
    • одна крупная морковь,
    • 1,5 л воды,
    • 2 столовые ложки соли
    • 2 столовые ложки сахара.

    Шаги приготовления:

    1. вскипятите воду, затем слегка охладите.Добавить сахар, соль и размешать.
    2. Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке.
    3. Плотно выложить овощную массу в банку, добавив специи.
    4. Влить рассол до уровня 0,5 см над массой.
    5. Поместите банку в миску или глубокую тарелку и накройте чистой тканью.
    6. Оставить на несколько дней при комнатной температуре до готовности, периодически делать проколы до дна деревянной палочкой или вязальной спицей и доливать сок из миски в банку.
    7. Готовую капусту хранить в прохладном месте.

    Этот способ засолки капусты еще называют холодным. Продукт можно использовать как самостоятельную закуску или как ингредиент для других блюд. Очень ярко смотрится блюдо, украшенное зеленым луком.

    Classic в рассоле

    В рассоле с дополнительными ингредиентами

    В капусту можно добавлять различные ингредиенты. Предлагаем попробовать рецепт с хреном и болгарским перцем. В этом препарате удачно сочетаются пряный и сладкий вкус.В холодильнике такой вкусный продукт долго не продержится. Они будут съедены очень быстро.

    На трехлитровую банку готового продукта понадобится:

    • 2 кг капусты,
    • 4 шт. болгарский перец
    • 2 крупные морковки,
    • 1 головка чеснока,
    • 1,5 ст.л. соли,
    • стакан уксуса 9%
    • стакан подсолнечного масла,
    • Приправы по вкусу.

    Этапы приготовления :

    1. Для маринада смешайте подсолнечное масло с солью и кипятите в течение 5 минут.В конце добавить уксус, остудить.
    2. Капусту нашинковать, болгарский перец нарезать соломкой, хрен, морковь и чеснок натереть на терке. Смешайте все овощи и специи.
    3. Утрамбовать овощную смесь по банкам, залить остывшим рассолом.
    4. Накрыть и хранить в прохладном месте. Товар будет готов через 3 дня.

    Сладкий перец и хрен приправляют капусту. Это очень необычное сочетание ингредиентов. На тарелке такая закуска смотрится очень красиво, а вкус не хуже картинки.

    В рассоле с дополнительными ингредиентами

    Целые кочаны или половинки

    Для тех, кто не хочет тратить много времени на измельчение, или просто хочет попробовать новый метод ферментации, мы рекомендуем квашить капусту вилкой на зиму с целыми головками или половинками.

    Для этого рецепта лучше всего подходят капуста маленького и среднего размера. без признаков застоя, гнили или обморожения.

    Состав:

    • Белоголовый красавчик — 10 кг
    • Соль — 0,3 кг
    • Сахар — 70 граммов
    • Перец чили молотый — 1 чайная ложка
    • Вода — 8 литров

    Этапы приготовления:

    1. Удалите верхние листья с кочанов и срежьте пень треугольным срезом.Важно обрезать плодоножку, чтобы рассол попал внутрь кочана.
    2. Готовим рассол. В воду добавить соль, перец чили, сахар, довести до кипения. Прекращаем нагрев и оставляем остывать до комнатной температуры.
    3. Кочаны кладем в бочку, восстанавливая дно и ряды листьями.
    4. Заливаем бочку рассолом, прижимаем содержимое с гнетом и оставляем бродить при комнатной температуре. Каждые два дня делаем проколы для выделения углекислого газа.
    5. Через 2 недели квашеная капуста целыми вилками готова, хранить ее нужно на балконе или в прохладном месте.

    Такие кочаны, подготовленные впрок, хороши как самостоятельное блюдо, а также как гарнир или приготовление к щи или борщу. Рецепт просто находка для тех, кто любит хрустеть капустой, а перец чили придает пряный, пряный вкус.

    • Вырезать пенек
    • Кочаны в бочке
    • Готовые квашеные половинки

    Маринованные под железными крышками

    Капуста под железными крышками хранится дольше, а потому рецепты имеют свои особенности.Мы опишем три популярных способа сохранения капусты.

    Маринованная под железными крышками

    В 3-литровых банках в рассоле

    На зиму в рассоле под металлическими крышками маринуются и спелая, и ранняя капуста.

    Из расчета на одну трехлитровую банку потребуется: вилки

    • массой 2,5 кг,
    • 1 морковь,
    • столовая ложка сахара
    • 15 горошин черного перца,
    • 1 литр воды.

    Этапы приготовления :

    1. Измельчите капусту, натрите морковь на крупной терке, выложите овощи в большую миску или кастрюлю и перемешайте, не натирая.
    2. Банки стерилизовать, залить овощной смесью. По мере заполнения добавьте по вкусу горошины черного перца. Слегка утрамбуйте смесь вручную.
    3. Для приготовления маринада в литр холодной кипяченой воды добавляем сахар и соль. Перемешать, перелить в банку с овощами.
    4. Поместите банку в таз или глубокую тарелку, накройте крышкой. Оставить на несколько дней, периодически прокалывать до низа деревянной палочкой или спицей.
    5. Вылейте сок, вылитый из банки, обратно.
    6. После того, как продукт забродит, закатать банку и поставить в погреб или на балкон.

    Это консервированная капуста с длительным сроком хранения. Его можно сделать летом как заготовку на зиму.

    Маринованная капуста в банках объемом 3 литра

    Со свеклой и уксусом

    Для уборки урожая зимой под железной крышкой можно также мариновать капусту с различными овощами. Очень вкусное сочетание со свеклой. Получается нежная хрустящая капуста.

    На одну среднюю кочан нужно:

    • 5 зубчиков чеснока,
    • 2 моркови,
    • 1 свекла,
    • горошин черного перца,
    • семян укропа,
    • лавровый лист.

    Маринад делается в следующей пропорции:

    • 1 литр воды,
    • 2 столовые ложки соли,
    • 3 столовые ложки сахара,
    • 1 чайная ложка лимонной кислоты.

    Неровная надбавка. Этапы приготовления :

    1. Промытую капусту нарезать крупными кусочками.
    2. Свеклу, морковь нарезать кружочками, чеснок очистить.
    3. Стерилизовать банки. На дно выложить морковь, свеклу и чеснок. Остальное залить дольками капусты, сверху положить специи.
    4. вскипятить воду и залить овощами.
    5. Слейте воду в кастрюлю и отмерьте количество, чтобы рассчитать пропорции ингредиентов для маринада.
    6. Довести воду до кипения, всыпать соль, сахар и лимонную кислоту.
    7. Залить банки маринадом, закатать стерильными крышками и перевернуть, чтобы они остыли.

    Морковь и свекла придают этому продукту сладкий аромат, а чеснок — цедру. Получается очень вкусная капуста кусочками на зиму.

    Со свеклой и уксусом

    Кусками, слоями с морковью

    У этого рецепта есть одна интересная особенность. Те, кто пробует капусту, приготовленную из нее, всегда просят добавки. Ведь он получается хрустящим и необычайно вкусным.

    Для трехлитровой банки потребуется:

    • капусты 2,5 кг,
    • 1 морковь,
    • небольшой пучок петрушки
    • головка чеснока.

    Для маринада потребуется:

    • 1,5 л воды,
    • стакан уксуса
    • 100 мл подсолнечного масла,
    • 2 столовые ложки сахара,
    • 3 столовые ложки соли.
    • Из специй можно добавить лавровый лист и перец горошком по вкусу.

    Этапы приготовления :

    1. Для приготовления маринада необходимо смешать необходимые ингредиенты, прокипятить полученную смесь и остудить.
    2. Капусту нарезать крупными кусками, морковь натереть на специальной терке или нарезать кусочками. Чеснок очистить. Помойте зелень.
    3. Капусту разделить на дольки и начать складывать. После каждого слоя сделайте слой из других овощей.
    4. Остывший маринад тонкой струйкой вылейте в банку, пока он не покроет овощную смесь.
    5. Через день проверьте количество сока, при необходимости долейте маринад. Закройте крышками.

    Маринованная капуста может храниться в прохладе всю зиму. Приготовить его несложно, а результат вас порадует. Готовое блюдо подавать в глубокой тарелке как самостоятельную закуску.

    Кусками, слоями с морковью

    Салаты

    Салаты из капусты с овощами — отличный вариант для приготовления на зиму.Они содержат много питательных веществ и имеют прекрасный вкус.

    С болгарским перцем

    Для приготовления этого яркого витаминного салата нужно взять:

    • 5 кг капусты,
    • 1 кг болгарского перца,
    • 1 кг моркови,
    • 1 кг лука
    • 1,5 стакана сахара,
    • 2 стакана подсолнечного масла,
    • 4 столовые ложки соли.

    Этапы приготовления :

    1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, болгарский перец нарезать полукольцами, лук мелко нарезать.Смешайте все овощи.
    2. Для приготовления маринада растворите сахар и соль в подсолнечном масле.
    3. Залейте овощную смесь маринадом и перемешайте.
    4. Стерилизуйте банки и положите в них овощную смесь, плотно утрамбовывая.
    5. Консервы со стерильными крышками.

    Салат прекрасно дополнит мясные и картофельные блюда. Готовое блюдо при подаче можно украсить зеленью.

    С болгарским перцем

    С огурцами, перцем и помидорами

    Для салата «Кубань» на зиму понадобится:

    • 1 кг помидоров,
    • 1 кг капусты,
    • 1 кг сладкого перца,
    • 500 г лука
    • 500 г моркови,
    • 1,5 ст.л. соли,
    • 100 d Sahara
    • 150 мл уксуса 9%,
    • 250 мл подсолнечного масла,
    • лавровый лист и перец горошком по вкусу.

    Этапы приготовления :

    1. Капусту нашинковать, посолить, месить до выделения сока.
    2. Помидоры и огурцы нарезать как обычный салат.
    3. Лук нарезать полукольцами. Перец, морковь — соломка.
    4. Овощи перемешать, всыпать сахар, остальную соль, подсолнечное масло, специи и на треть уксус.
    5. Оставить мариноваться на 1 час. Затем поставить на средний огонь, довести до кипения.
    6. Убавить огонь, оставить на медленном огне 7-8 минут.
    7. Добавьте оставшийся уксус и осторожно перемешайте.
    8. Смесь разложить по простерилизованным банкам, закатать.
    9. Переверните и оставьте в таком положении до полного остывания.

    Храните салат в прохладном месте. Он готов к употреблению, как только банка открыта.

    С огурцами, перцем и помидорами

    С зелеными помидорами

    Вкусная закуска из незрелых помидоров. Для приготовления этой заготовки нужно взять:

    • 1 кг крепких зеленых помидоров
    • 1 кг капусты
    • 2 луковицы
    • 2 штуки болгарского перца
    • 100 г Сахара
    • 30 г соли,
    • 1 стакан яблочного уксуса 6%
    • перец горошком.

    Этапы приготовления :

    1. Нарежьте вымытые помидоры кружочками.
    2. Капусту нашинковать, лук нашинковать, перец нарезать соломкой.
    3. Перемешайте овощи, всыпав всю соль.
    4. Смесь перелить в эмалированную емкость, сверху поставить тарелку и придавить грузом.
    5. Оставить на 12 часов при комнатной температуре.
    6. Слить отделенный сок.
    7. Добавьте к овощам сахар, уксус, специи.
    8. Тушить на среднем огне 10 минут.
    9. Банки простерилизовать, выложить в них салат, закатать крышки.

    Этот салат хорошо сочетается с блюдами из птицы и рыбы. Несладкая закуска мгновенно исчезает со стола.

    С зелеными помидорами

    Заготовка голубцов

    Готовые капустные листья значительно упростят приготовление голубцов. Экономится время, а вкусовые качества блюда нисколько не страдают, наоборот, оно становится лучше.

    Для приготовления 2 вилок поздних сортов белокочанной капусты потребуется:

    • 1,5 л воды,
    • 1,5 ст. Ложки соли,
    • лавровый лист,
    • перец горошком.

    Этапы приготовления :

    1. Обрежьте пень, срежьте толстые верхние листья.
    2. Кочан опустить в кипяток на 1 минуту, вынуть и удалить листья. Если нижние сложно удалить, повторите пропаривание или залейте кипятком.
    3. Стерилизовать трехлитровые банки.
    4. На дно положить специи.
    5. Положить несколько капустных листиков друг на друга, закатать и отправить в банку. Проделайте это со всеми листьями.
    6. Растворите соль в воде. Прокипятите рассол и тонкой струйкой вылейте в банку.
    7. Закройте банку плотной нейлоновой крышкой, дайте остыть и поставьте в прохладное место.

    Вилки лучше брать средних размеров, чтобы размер листьев подходил для голубцов. Если листья слишком большие, их можно обрезать.

    Заготовка капустных листьев на голубцы

    Заправка для борща

    Для заправки борща необходимо:

    • 3 кг свеклы
    • 1 кг лука,
    • 1 кг моркови,
    • 1 кг капусты,
    • 1 кг томатов,
    • 1 стакан сахара,
    • 1 стакан растительного масла,
    • 3 ст. Л. Соли,
    • 125 мл столового уксуса.

    Этапы приготовления :

    1. Натереть свеклу и морковь на крупной терке.
    2. Нашинкуйте капусту.
    3. Лук нашинковать.
    4. Помидоры отделить от плодоножек, мелко нарезать.
    5. Поместите овощи в большую эмалированную кастрюлю в следующем порядке: свекла, помидоры, морковь, лук, капуста.
    6. Добавить в овощную смесь подсолнечное масло, соль, уксус и хорошо перемешать.
    7. Поставьте сковороду на плиту, после закипания убавьте огонь и тушите около получаса.
    8. Стерилизовать банки.
    9. Разложите заправку по банкам, закройте крышками, дайте остыть.

    Готовую повязку можно хранить даже при комнатной температуре. Эта заготовка экономит время хозяйки и не содержит вредных добавок, которые есть в магазинных аналогах.

    Заправка для борща

    Заключение

    Мы опубликовали самые популярные и востребованные рецепты приготовления капусты на зиму. Это универсальный овощ.Капусту можно квасить, солить, мариновать как отдельно, так и в сочетании с другими овощами. Входит в состав вкусных салатов, полезен к борщу и голубцам. Из ферментированного продукта можно приготовить многие блюда русской, украинской и белорусской кухонь.

    Экспериментируйте, попробуйте приготовить капусту по нашим рецептам, сделайте ежедневное меню своей семьи здоровым и разнообразным. Удачи в ваших кулинарных достижениях.

    Бабушка сквашивает вкуснейшую капусту

    Квашеная капуста на зиму.Бабушкин рецепт

    Вы можете добавить эту страницу в закладки

    Быстрый рецепт квашеной капусты (с пошаговыми фотографиями)

    Узнайте, как приготовить эту квашеную капусту easy и квашеную капусту быстро, с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Квашеная капуста отлично подходит для поддержания здоровья кишечника в отличной форме и может быть добавлена ​​в качестве полезной приправы к любому блюду.


    ЗАЧЕМ СДЕЛАТЬ СОБСТВЕННЫЙ SAUERKRAUT

    Здоровье кишечника — одна из самых обсуждаемых тем среди экспертов и энтузиастов в области питания и хорошего самочувствия.Многие исследования в настоящее время показывают, что здоровая, хорошо сбалансированная кишечная флора является одним из ключевых факторов в достижении хорошего пищеварения и здоровья в целом.

    Помимо избегания стресса и токсинов, которые в первую очередь вызывают дисбаланс хороших и вредных бактерий в нашем кишечнике, важно включить в свой рацион разнообразные ферментированные продукты и пробиотики. Прочтите здесь о 10 лучших продуктах для здоровья кишечника.

    Свеже ферментированная капуста, также известная как квашеная капуста, — прекрасный и простой способ добавить в кишечник несколько полезных бактерий.Не всегда легко найти свежую квашеную капусту в магазинах (или она очень дорогая), и люди часто покупают пастеризованную капусту, которую вы найдете в неохлаждаемых частях супермаркета.

    Однако это не та квашеная капуста, которую вы хотите, поскольку все живые бактерии уничтожаются в процессе пастеризации. Вам нужна свежая квашеная капуста , в которой живы и процветают бактерии, и которую вы бы храните в холодильнике.


    КАК СДЕЛАТЬ SAUERKRAUT

    Ниже я покажу, как приготовить квашеную капусту на собственной кухне.Для небольшой партии ферментированного краута все, что вам нужно, — это кочан капусты, соль и банка! Для этого рецепта можно использовать белокочанную или краснокочанную капусту.

    Посмотреть мое видео на Facebook о том, как приготовить квашеную капусту, можно здесь (воспроизведение моего сеанса в прямом эфире на Facebook).

    Шаг 1 — Приготовление капусты

    Я использовал небольшой кочан (около 800-900 граммов) для того, что я бы назвал небольшой партией квашеной капусты. Удалите внешние листья, которые могут быть загрязнены, и разрежьте капусту на четвертинки.Удалите сердцевину и нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Для этого можно использовать кухонный комбайн.

    Переложите капусту в большой пластиковый контейнер или миску и посыпьте примерно 18 граммами соли ( 2,25–2,5% от веса капусты или примерно 3 1/2 чайных ложки).

    Если ваша капуста весит около 1 кг / 2 фунта, то вам нужно 22-25 граммов соли или 4-5 чайных ложек. Перемешайте и оставьте примерно на 5 минут, чтобы капуста начала выделять сок (соль вытягивает их).

    Тем временем вымойте стеклянную банку среднего размера (около 500-750 мл или 1 литр, если используется больший кочан) и ее крышку мыльной водой, промойте горячей водой и дайте ей высохнуть на полотенце. Больше его стерилизовать не нужно.


    Шаг 2 — Отжим капусты для получения рассола

    Добавьте примерно треть стакана фильтрованной воды и перемешайте с капустой. Начните выжимать и перемешивать капусту руками.Сильно отожмите, чтобы получил как можно больше сока из капусты, и через несколько минут она станет слегка помятой и размягченной с приличным количеством соленого рассола.


    Шаг 3 — Залить капусту в чистую банку

    Начните фасовать приготовленную ранее банку с капустой. Придавите капусту пальцами, а затем ложкой или деревянной палочкой. По мере того, как вы приближаетесь к верху, пальцами плотно уплотняйте капусту в банке, позволяя рассолу подняться наверх.Идея состоит в том, чтобы устранить как можно больше пузырьков воздуха внутри емкости. Вы хотите оставить сверху примерно сантиметр пространства для жидкости.

    Наконец, влейте оставшийся рассол / сок, чтобы полностью накрыл капусту , так как это защитит ее от кислорода и внешних бактерий.

    Если у вас есть остатки капусты, вы можете обжарить ее с луком и получить вкусный гарнир.

    Этап 4 — Этапы брожения квашеной капусты

    Накройте банку крышкой и поставьте в теплое место, например, возле плиты.Процесс брожения может занять от 5 дней до 1 месяца в неделю, в зависимости от того, насколько теплый или холодный воздух в комнате.

    Я рекомендую вам сбраживать квашеную капусту не менее 7 дней, и мне она нравится, потому что она острая, но не слишком кислая, но при этом сохраняет хруст. Чем дольше вы будете ставить банку в холодильник, тем кислее и мягче станет капуста.

    Теперь есть , которые вам нужно сделать, пока капуста ферментируется. Примерно через 24 часа давление в сосуде будет повышаться, поскольку во время ферментации образуются пузырьки. Важно аккуратно открыть крышку и выпустить часть этого воздуха / давления, а также убедиться, что капуста все еще покрыта жидкостью.

    Нажмите на нее пальцами, чтобы сок снова поднялся наверх, или добавьте еще немного воды и немного соли. Я рекомендую следующую частоту сброса давления воздуха и проверки того, что жидкость покрывает капусту:

    • Через 24 часа — 1-й выпуск
    • через 36 часов — 2-й выпуск (через 12 часов после первого выпуска)
    • 48 часов спустя — 3-й выпуск (через 12 часов после второго выпуска)
    • Через 72 часа — просто проверьте жидкость, давление больше не должно расти (через 24 часа после третьего выпуска)

    Через 7 дней ферментации переместите банку в холодильник и начинайте наслаждаться ею каждый день.Квашеная капуста будет продолжать бродить в холодильнике, но гораздо медленнее, она будет храниться как минимум 1 месяц … хотя к тому времени у вас не должно быть никаких остатков.

    Это очень простой рецепт квашеной капусты, который можно применять к другим овощам. Вы можете добавить тертую морковь или другие хрустящие овощи к капусте, чесноку, семенам кориандра, укропу, семенам горчицы и другим специям, чтобы приготовить различные варианты этой квашеной капусты.

    Мне нравится добавлять немного квашеной капусты в яйца утром или в качестве гарнира к нашему обеду или ужину, но обычно я ем ее только один раз в день.Вы можете сбрызнуть его небольшим количеством оливкового масла и добавить немного зеленого лука, чтобы освежить его.

    БОЛЬШЕ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    10 йогуртов без молока, которые можно приготовить дома
    Заправка для ранчо из йогурта с чесноком и травами
    Домашний палео-майонез
    15+ заправок для салатов без сахара
    Песто из базилика и кешью

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Узнайте, как приготовить квашеную капусту, с помощью этого подробного пошагового руководства.Для этого быстрого рецепта требуется всего несколько ингредиентов и чистая банка с плотной крышкой.


    1 средний кочан белокочанной капусты (800-900 г / 1,8 фунта)
    3,5 чайных ложки морской соли (около 18 г)
    ⅓ стакана фильтрованной воды
    Стеклянная банка, примерно 500-750 мл и крышка
    Большое ведро, емкость или миксерная чаша


    1. Капусту разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и измельчить ножом или кухонным комбайном.
    2. Добавить в емкость и посыпать солью, перемешать и отставить на 5 минут.
    3. Вымойте стеклянную банку и ее крышку в мыльной воде, ополосните и просушите.
    4. Добавьте воды в капусту и начните перемешивать и выжимать все руками в течение нескольких минут, чтобы овощи повредились и не высвободились соки.
    5. Плотно уложите капусту в чистую банку. Придавите капусту ложкой или деревянной палкой так, чтобы она была очень плотной, а рассол поплыл наверх. Заполните до верха, оставив примерно 1-2 см сверху. Снова надавите, чтобы капуста была покрыта соком, влейте оставшийся рассол.Плотно накрыть крышкой и поставить в теплое место, например, возле плиты.
    6. Оставьте банку при комнатной температуре минимум на 7 дней. В течение первых нескольких дней открывайте крышку каждые 12-16 часов, чтобы выпустить часть давления и убедиться, что капуста погружена в жидкость. При необходимости добавьте немного воды.
    7. Вкус через 7 дней, достаточно ферментации, чтобы начать употребление. Бродите дольше, чтобы получить более кислый и мягкий краут. После этого поставьте банку в холодильник на несколько недель.

    Банкноты

    Пожалуйста, смотрите пошаговые фотографии выше для справки.


    Вы ферментируете дома? Какие ваши любимые блюда и комбинации продуктов? Поделитесь этим постом со своими друзьями и семьей, и пусть они заквасятся!

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *