Квашеная капуста лучшие рецепты: Квашеная капуста (хрустящая) — пошаговый рецепт с 8 фото

Содержание

Без сахара, соли, без воды, традиционный. Лучшие рецепты квашеной капусты

Хрустящую с легкой кислинкой квашеную капусту любят многие. Она хороша и в качестве гарнира, и в качестве основной закуски. А еще такой продукт очень полезен. И самое прекрасное то, что приготовление не требует каких-то особых навыков, все достаточно легко. Попробуйте. Interfax.by собрал топ рецептов на любой вкус.

Польза квашеной капусты


Пара слов о полезных свойствах. 200г квашеной капусты покрывают почти половину дневной потребности в витамине С. А еще в ней есть витамин В6, способствующий наилучшему усвоению белка.

В квашенной капусте содержится много никотиновой кислоты, обеспечивающей нормальное течение жизненно важных клеточных процессов и придающей блеск волосам и крепость ногтям.          

Также квашеная капуста богата такими микроэлементами, как калий, железо, магний, цинк. Это отличное профилактическое средство против язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Клетчатка квашенной капусты содействует пищеварению и улучшает микрофлору кишечного тракта. Вообще квашеная капуста укрепляет иммунитет, регулирует обмен веществ. Наблюдается и целительный эффект при болях в желудке.

Это отличный вариант для тех, кто следит за фигурой. Квашенная капуста менее калорийна даже чем свежая. При этом она надолго насыщает и богата тартоновой кислотой, которая препятствует превращению сахара и других углеводов в жир.

Без соли и сахара

Ингредиенты:

Шинкуем тщательно промытую капусту в широкую посудину, туда же трем очищенную морковь, посыпаем тмином. Так чередуем слои. Заливаем все чистой водой так, чтобы при установке пресса, она его покрывала на 2 см. При комнатной температуре оставляем на 2-3 дня. Перекладываем в банку, закрываем.

С рассолом

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 кочан весом 2,5 кг;

  • Морковь — 3-4 шт;

  • Соль — 2 ст. л;

  • Сахар — 2 ст. л.

  • Вода — 0,5 литра.

Капусту шинкуем в глубокую миску. Туда же трем морковь на крупной терке. Тщательно все перемешиваем руками, но не сжимая овощи. Берем чистую трехлитровую банку и складываем в нее капусту с морковью, слегка утрамбовывая. Заполняем банку до конца. Сверху на капусту насыпаем соль и сахар. Заливаем все холодной некипяченой водой по горлышко. Протыкаем капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Если количество рассола после это уменьшится, доливаем еще воды. Ставим банку в таз, так как в процессе закваски рассола будет становиться больше, и он начнет вытекать. Накрываем банку марлей и оставляем при комнатной температуре 2-3 дня. Закрываем крышкой и убираем в холодильник.

Без воды

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 кочан весом 2,5 кг;

  • Морковь — 1 шт;

  • Соль — 1 ст. л;

  • Сахар — 1 ст. л.

 Шинкуем капусту и морковь, складываем в глубокую миску. Смешиваем в отдельном стакане соль и сахар. Руками месим капусту с морковью, чтобы овощи дали сок. Утрамбовываем в трехлитровую банку, пересыпая слои солью с сахаром. Когда банка наполнена, закрываем ее пластмассовой крышкой и ставим в миску. Оставляем на 3 дня при комнатной температуре. 1-2 раза в день капусту надо протыкать палочкой. Готовую капусту убираем в холодильник.

С яблоками и перцем

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 кочан весом 2 кг;

  • Морковь — 1 шт;

  • Яблоки (лучше всего антоновка) — 4-5 шт;

  • Болгарский перец — 1 шт;

  • Зелень петрушки, укропа;

  • Чеснок — 2 зубчика;

  • Кориандр — щепотка;

  • Черный перец горошком;

  • Вода — 1 литр;

  • Соль — 4 ч. л;

  • Сахар — 1 ч. л.

Шинкуем  капусту, натираем морковь на крупной терке, болгарский перец нарезаем полосками, яблоки разрезаем на 4 части и удаляем семена. В большую емкость укладываем ингредиенты слоями: слой капусты, сверху посыпаем сладким перцем и выкладываем слой яблок, капусту, сверху морковь, затем измельченную зелень петрушки и укропа, чеснок. Повторяем, пока не закончатся овощи. Доводим до кипения литр воды, солим по вкусу, добавляем кориандр и перец. Полученным рассолом заливаем капусту и протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой. Оставляем при комнатной температуре на три дня. Перекладываем в банки и убираем в холодильник.

Очень быстрый рецепт

Ингридиенты:  

  • Капуста – 2 шт;

  • Морковь – 2 шт;

  • Сахар- 1 стакан;

  • Соль – 2 ст.л;

  • Масло подсолнечное – 120 мл;

  • Уксус – 70 мл;

  • Вода.

Капусту шинкуем максимально мелко, морковь промываем и трем на средней терке. Кипятим литр воды, по очереди добавляем сахар и соль, помешивая, раствоярем в воде. Добавляем подсолнечное масло и уксус.  Даем покипеть 5-7 минут. Хорошо перемешиваем морковь с капустой, перекладываем в посуду с широким дном, заливаем маринадом, накрываем крышкой. Через 2 часа квашеная капуста готова.

Квашеная капуста — рецепты с фото на Повар.ру (126 рецептов квашеной капусты) / страница 2

Квашеная капуста со свининой 4.0

Рецепт приготовления свиных ребрышек, тушеных с квашенной капустой, яблочным пюре, желтым луком и куриным бульоном. …далее

Добавил: Povarfan 20.06.2011

Квашеная капуста тушеная со свининой 5.0

Настоящее немецкое блюдо, которое легко готовится в домашних условиях. Квашеная капуста тушеная со свининой подходит на обед или на ужин для всей семьи. Аппетитно и очень сытно! Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.03.2017

Бомбовая капустка 5.0

Если не знаете, как готовится бомбовая капустка, я вам расскажу. По этому рецепту капусту можно приготовить за несколько дней, а какая изюминка этого рецепта, расскажу далее. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 13.02.2017

Квашеная капуста (быстро) 2.3

Любителям домашних пикантных закусок хочу предложить очень классный и простой способ, как приготовить квашеную капусту быстро. Не нужно ждать неделю, чтобы насладиться ее потрясающим вкусом. …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.02.2017

Солянка из квашенной капусты 5.0

Это традиционный рецепт приготовления солянки на сковороде с последующим запеканием в духовке. Несмотря на кропотливость приготовления, солянка из квашенной капусты пользуется большой популярностью. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 17.09.2015

Рулька в пиве с кислой капустой 4.4

Рулька в пиве с кислой капустой — блюдо, не нуждающееся ни в каких эпитетах и описаниях. Пятничный вечер, несколько бутылок хорошего пива, рулька с капустой — и больше от жизни ничего не надо. …далее

Добавил: Aelita 30.10.2012

Капуста квашеная классическая 4.4

Вашему вниманию — простой рецепт капусты квашеной классической, и я вам с удовольствием расскажу, как это блюдо приготовить. Сложностей никаких нет: просто порезать, залить маринадом и настоять! …далее

Добавил: Даша Петрова 18.11.2016

Квашеная капуста (рецепт в банке) 4.5

Квашеная капуста – кладезь витаминов. Особенно она полезна зимой, когда организм остро нуждается в них. Если ищете подходящий рецепт, то расскажу, как приготовить квашеную капусту (рецепт в банке). …далее

Добавил: Антон Сорока 24.06.2017

Квашеная капуста со свёклой 3.4

Такая капуста не только полезна и вкусна, она еще и выглядит невероятно аппетитно. Яркая, сочная, хрустящая квашеная капуста со свёклой — в вашу копилку рецептов! …далее

Добавил: Kurzyupa 07.06.2013

Утка по-деревенски с квашеной капустой 4.4

Утка по-деревенски с квашеной капустой — мой любимый способ приготовления утки. Отличное зимнее блюдо — горячее, жирненькое, сытное, согревающее. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Павел 16.10.2012

Сладкая капуста 3.7

Большинство хозяек делает заготовки на зиму, но и в теплое время года приятно достать баночку из кладовой и порадовать себя вкусными маринованными овощами. Посмотрите, как приготовить сладкую капусту. …далее

Добавил: Антон Сорока 24.08.2016

Капуста «Mинутка» 3.9

Хоть и считается, что маринованные овощи готовят летом, а кушают зимой, но такую ароматную и вкусную закуску вы можете сделать в любое время года, очень быстро и просто, а завтра кушать ее на обед. …далее

Добавил: Dashuta 03.09.2014

Засол капусты на зиму 4.5

Делюсь простым рецептом засола капусты на зиму. Она получается хрустящей, сочной и очень вкусной! Зимой такая заготовка очень выручает, когда нет свежих овощей. …далее

Добавил: Яна Горностаева 30.08.2021

Квашеная капуста тушеная 4.1

Хочу рассказать, как приготовить квашеную капусту тушеную. Получается очень вкусное блюдо. Я вот квашеную капусту не очень люблю, но в тушеном виде — отличная закуска и дополнение к мясу и гарнирам! …далее

Добавил: Даша Петрова 16.07.2015

Капуста в собственном соку 4.1

Вместе с сахаром и квашеной капустой… Эта строчка из песни В. Цоя всегда вызывает у меня зимние ассоциации, поскольку едим мы капусту чаще зимой. Вот, как приготовить капусту в собственном соку. …далее

Добавил: Маргарита 25.05.2016

Суп из квашеной капусты 4.0

Суп из квашеной капусты приготовлен по немецким мотивам. Он готовится постным, но легко становится сытным, если добавить к нему ветчину. Рекомендую его для обеда из одного блюда! …далее

Добавил: Galate 02.12.2013

Квашеная капуста, тушеная с сосиской 4.6

Блюдо, которое особенно понравится любителям капусты. Квашеная капуста тушится с томатной пастой, луком и жареными сосисками. Получается очень вкусное и насыщенное обеденное блюдо. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.04.2015

Чимча 4.6

Эта острая закуска из квашеной пекинской капусты очень популярна в Корее, Китае. Любители острых блюд наверняка оценят вкус этого блюда. Рецептов приготовления множество, представляю один из них. …далее

Добавил: Арина Вольская 20.10.2016

Квашеная капуста в мультиварке 4.5

Квашеная капуста в мультиварке — универсальная штука, которую можно использовать в приготовлении других блюд или лучше всего подавать на гарнир к какому-нибудь мясу или сосискам. Готовим! …далее

Добавил: Povarioshka 19.02.2018

Квашеная капуста в горшочке 5.0

Квашеная капуста – это само по себе очень вкусно, но приготовленная в горшочке она становится еще более сочной и вкусной. Попробуйте! …далее

Добавил: Antares 30.10.2013

Квашеная капуста с хреном 4.3

Пришло время приготовить запасы на зиму. Предлагаю вам необычный рецепт вкуснейшей заготовки. Острая и в то же время немного сладкая, все это — квашеная капуста с хреном. Приготовьте и вы! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.07.2014

Квашеная капуста без соли 4.1

Квашеную капусту любят многие, но из-за высокого содержания соли употреблять ее можно далеко не всем. Из этого рецепта вы узнаете, как заквасить капусту без соли и получить не только вкусный, но и вполне диетический продукт! …далее

Добавил: Kurzyupa 02.07.2013

Капуста квашеная (по рецепту бабушки) 5.0

Такая капуста — любимое лакомство во многих семьях, особенно в зимний период времени. Сегодня вы узнаете, как приготовить капусту квашеную по рецепту бабушки. Будет очень вкусно, обещаю! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 16.08.2017

Квашеная капуста в банках 4.2

В холодное время года, когда не хватает свежих овощей и салатов, я часто квашу капусту в банках. Это легко, просто и доступно. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.11.2020

Капуста по-армянски 4.3

Попробуйте привнести в привычные рецептуры что-то новое для вас, и блюдо заиграет по-другому. Это касается и самых приевшихся, на ваш взгяд взгляд, блюд, которые, кажется, уже не могут быть другими. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.04.2016

Квашеная капуста в рассоле 4.3

Существует множество рецептов приготовления квашеной капусты, но этот, на мой взгляд, — один из лучших. И, что не менее важно, заквасить капусту в рассоле совсем несложно — убедитесь сами! …далее

Добавил: Kurzyupa 11.07.2013

Голубцы из квашеной капусты 5.0

Голубцы из квашеной капусты в домашних условиях еще называют сарма. Это ароматное и сочное блюдо, которое так популярно на венгерской кухне, но у каждой хозяйки есть свой секрет приготовления. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 15.01.2015

Капуста соленая на зиму 4.4

Домашняя вкусная соленая капуста, такая заготовка понравится всем без исключения. Она отлично хранится в прохладном погребке длительное время. …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.10.2021

Квасим капусту 3.7

Капуста — очень полезный, богатый витамином С овощ. Из нее можно приготовить много интересных блюд, а также можно заготовить капусту впрок. Мы обычно квасим капусту с простым чесночным маринадом. …далее

Добавил: Леся Федунова 22.10.2017

Малосольная квашеная капуста 4.2

Подготовленная заранее лёгкая овощная закуска к столу никогда не будет лишней. Особенно, если говорить о всеми любимых национальных рецептах, которые прошли проверку временем. Готовьте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 08.01.2017

Капуста на зиму в банках 3.6

Хрустящая и вкусная капуста на зиму в банках выручит любую хозяйку. Готовая закуска всегда будет у вас под рукой. Простой рецепт поможет вам приготовить незабываемую соленую капусту для своих родных. …далее

Добавил: Арина Вольская 22.01.2020

Засолка капусты 4.7

Засолка капусты — одна из моих любимых заготовок, особенно в зимнее время года. По моему рецепту капуста получается хрустящей, сочной и очень вкусной! …далее

Добавил: Яна Горностаева 11.01.2021

Квашеная капуста на раз, два, три 4.0

Расскажу вам, как приготовить квашеную капусту на скорую руку, которая сэкономит ваше время в процессе и порадует результатом в конце готовки. Рекомендую вам решиться на этот эксперимент! …далее

Добавил: Ира Cамохина 09.08.2018

Картофель с квашеной капустой 4.0

Рецепт приготовления праздничного блюда из мяса, картофеля с капустой, сметаной и белым вином. …далее

Добавил: Cuoco 28.03.2011

Квашеная капуста с огурцами 3.4

Такую квашеную капусту можно смело подать на праздничный стол, гости точно оценят ее вкус. Кроме этого она еще станет отличной закуской для повседневного меню. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Юлия М. 08.04.2020

Квашеная капуста на зиму 3.5

Хочу поделиться простым и доступным рецептом заготовки квашеной капусты на зиму. На каждый килограмм капусты добавьте 150 грамм моркови и 15 грамм соли. Укроп молотый можно заменить на семена укропа. …далее

Добавил: Julechka 16.11.2021

Капуста квашеная 4.7

Ну кто из нас не ел квашеную капусту? Это одна из простых закусок на зиму. Она низкокалорийная, универсальная и недорогая. Так что её часто заготавливают. Рецептов много, может, и мой вам подойдёт? …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.09.2017

Квашеная капуста на 3-литровую банку 3.4

Предлагаю проверенный рецепт квашеной капусты. Она получается хрустящей, сочной и очень вкусной. Готовить будем сразу на 3-литровую банку. …далее

Добавил: Марина Щербакова 01.03.2021

Квашеная капуста с болгарским перцем 3.8

Квашеная капуста с болгарским перцем — это очень приятная хрустящая закуска, которую очень легко приготовить. Вот рецепт, надеюсь у вас все получится! 😉 …далее

Добавил: Galate 22.08.2013

Котлеты из квашеной капусты 4.1

Если вы еще не знаете этот простой рецепт котлет из квашеной капусты, — то пора ознакомиться! Диетично и полезно, а котлетки выходят чрезвычайно сочными и мягкими, так что приятное с полезным! …далее

Добавил: Даша Петрова 29.04.2014

Квашеная капуста, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Закуски. «Еда»

Квашеная капуста, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваСладкий перецКабачкиКурицаШампиньоны

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порций:  6ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут + 5 суток

Добавить в книгу рецептов53

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Белокочанная капуста

1,5 кг

Специи

по вкусу

Инструкция приготовления

30 минут + 5 суток

Распечатать

1С кочана снять верхние листы и выложить ими дно емкости, в которой будет кваситься капуста. Это нужно для того, чтобы капуста не соприкасалась с дном. В дальнейшем, когда нужно будет прокалывать капусту, листья уберегут бочку (если делать капусту в ней) или другую емкость от повреждений. Под листья насыпать любые специи.

2Нашинковать капусту — не очень тонко и не очень толсто. Кочерыжки отрезать.

3Морковь почистить и натереть на самой крупной терке. Добавить к капусте.

4Рассыпать соль по всей поверхности. Добавить сначала грамм 40–50, перемешать, попробовать — если капуста в меру соленая, добавить еще соли. Капуста должна на вкус быть немножко пересоленной.

5Перемешать капусту на доске или в лотке. Не надо буквально стирать капусту — достаточно немного помять руками, чтобы дала сок, перемешать с морковью и сразу переложить в емкость для засолки. Если слишком сильно размять капусту, сок выделится интенсивно и капуста получится сухая.

6Капусту в емкость для квашения переносить руками и трамбовать каждую партию, прижимая ее ко дну.

7Сверху тщательно укрыть капусту такими же листами, какие положили на дно емкости. Это нужно для того, чтобы капуста не темнела: общение с воздухом ей на пользу не пойдет.

8На листы положить деревянную доску, а сверху груз. Можно накрыть капусту и тарелкой, но если она треснет и ее кусочки попадут в капусту, то все можно будет выкидывать. Можно положить сверху деревянный круг и камень. Если в течение часа-полутора после того, как поставили груз, капуста не даст сок и не покроется им, значит, надо взять кипяченую или минеральную негазированную воду, посолить ее (так, чтобы она на вкус была пересолена) и залить капусту доверху.

9Через первые три часа проколоть капусту ручкой от деревянной ложки до дна, чтобы вышли газы. Если капусту не прокалывать, она будет горькая и кислая. (На следующий день с капусты надо снять груз, снова ее проколоть и оставить под полотенцем на час, затем снова накрыть грузом. Если на следующий день будет слишком много рассола и капуста в нем будет буквально плавать, нужно поменять груз на вариант полегче, но ни в коем случае не сливать рассол!)

10Через час-два снова открыть капусту, запустить в емкость руки и поворошить, чтобы газы все вышли. И так нужно делать три дня подряд. Все это время капуста квасится при комнатной температуре.

11На третий день капуста должна пустить пену — это значит, что можно отправить ее в холодильник. Через два дня капусту можно есть, а еще через два дня она полностью готова. Итого неспешный процесс квашения занимает дней пять — неделю. Можно заправлять маслом, добавлять клюкву и есть.

Совет к рецептуЕсли необходимо, чтобы капуста заквасилась побыстрее, под листы нужно положить корочку бородинского хлеба. Капуста засолится в два раза быстрее!

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (1):

1

Сделала все по рецепту. результат — сильно пересолена. Расстроилась ((. Посмотрела на других сайтах указаны совсем другие пропорции — на 1 кг — 20-25г соли. Здесь на 1,5 кг — 100 гр. Хозяйки, дайте проверенный результат, пожалуйста!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ресторан LESNOY

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Квашеная капуста без сахара: самые лучшие рецепты, хранение

Добавить в избранное

Квашеная капуста — традиционная закуска во многих странах мира, рецептов приготовления которой существует множество. Рассмотрим лучшие рецепты квашеной капусты в качестве заготовки на зиму и классический рецепт в собственном соку без сахара для употребления блюда в короткие сроки.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Основной ингредиент блюда — капуста — и её качество напрямую влияет на конечный результат и вкус готового квашеного продукта, поэтому к выбору овоща при покупке следует подойти максимально ответственно. Для квашения идеально подходит овощ позднего срока созревания, вес которого не менее 1 кг с содержанием сахара более 4% — такие плоды очень сочные и вкусные. Форма качественного овоща, подходящего для квашения, должна быть округлой с приплюснутыми полюсами. Обратите внимание на цвет кочана: он должен быть белоснежным, без зелёных вкраплений.

Если сжать ладонями кочан с обеих сторон, то можно услышать лёгкий хруст, если подобного звука нет — такой овощ лучше не покупать. Кроме того, для квашения подходят кочаны целостные, без механических повреждений. Если кочан имеет трещины, проколы, срезы, вероятнее всего, он уже заражён спорами грибка. После квашения подобного овоща его срок хранения будет минимальный и вскоре капуста покроется плесенью. Обязательно попробуйте на вкус приобретённый овощ, он должен быть сладковатым, без ноток горечи, тогда и готовый квашеный продукт должен получиться очень вкусный.

Подготовка ингредиентов к закваске производится заранее, чтобы, приступив к работе, не отвлекаться на другие процессы. С каждого кочана удаляют верхние листья, а сам кочан тщательно моют. Большие кочаны следует разрезать на части, для удобства в процессе измельчения. Шинковать овощ проще всего на специальных шинковальных машинах, ширина полосок должна быть не менее 5 мм. Шинковать овощ на шинковальных тёрках удобнее всего срезом вперёд, чтобы листья не оттопыривались в противоположную сторону.

Если шинковальной машины нет, можно нарезать капусту ножом тонкими полосками или использовать большие шинковальные тёрки

Как вспомогательные ингредиенты в процессе квашения капусты используются: морковь, яблоки, клюква, свёкла и всевозможные специи, количество которых зависит от рецепта. Морковь и свёклу перед квашением также тщательно моют и очищают от кожуры, затем нарезают тонкими полосками (толщиной до 3 мм), колечками или натирают на тёрке. Яблоки тщательно моют и разрезают на четвертинки или половинки, удаляя сердцевину. Клюкву перед использованием также моют.

Знаете ли вы? Впервые квашеную капусту приготовили в Китае более 2 тыс. лет назад, а в Европу рецепт блюда попал благодаря монголо-татарам во времена правления Чингисхана.

Рецепты закваски без сахара на зиму

Рецептов приготовления квашеной капусты на зиму существует очень много, каждый отличается набором ингредиентов и способом приготовления. Рассмотрим несколько лучших рецептов этого блюда.

Классический рецепт в собственном соку

2572 часа

Шаги

6 ингредиентов

Видео-рецепт
  • небольшая морковь

    1 шт.

  • лавровый лист

    3 шт.

  • чёрный перец горошком

    10 шт.

  • душистый перец горошком

    8 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

25,44 ккал

  1. Подготовленную нашинкованную капусту с натёртой морковью тщательно обмять руками, чтобы она пустила собственный сок. Не добавляйте много моркови в блюдо, иначе капуста не будет хрустеть.
  2. Добавить к основному ингредиенту смесь перцев горошком, тщательно перемешать.
  3. В чистую сухую 3-литровую банку уложить подготовленную смесь из овощей и специй в 3 слоя, между каждым слоем разместив по 1 лавровому листу.
  4. Банку разместить в глубокой ёмкости, поскольку капуста в процессе будет выделять сок, который вытекает через горлышко из-за нехватки свободного пространства.
  5. После того как банка будет до верха заполнена, необходимо до 5 раз проткнуть содержимое деревянной палочкой. Если не проделывать подобную процедуру, блюдо будет горьким и неприятным на вкус. В сутки необходимо не менее 4 раз проходиться палочкой по содержимому банки.
  6. Разместить ёмкость на устойчивой горизонтальной поверхности при комнатной температуре и наблюдать, как проходит процесс брожения. Чтобы в банку не попадала пыль, можно накрыть горлышко сложенной в несколько слоёв марлей или бинтом.
  7. Спустя 12 часов после начала процесса брожения овощ выделит достаточно сока. Если необходимо немного досолить овощ, насыпьте соль прямо в банку и сделайте несколько проколов деревянной палочкой, спустя 4 часа снова попробуйте сок на вкус.
  8. Важно! Уксус в процессе готовки квашеной капусты использовать не рекомендуют, чтобы все полезные вещества максимально сохранились.

    Квашеную капусту можно употреблять на 3 сутки заквашивания, но этот период может немного затянуться, если температура воздуха в помещении будет слишком низкой. Чтобы определить готовность продукта, периодически пробуйте его на вкус. Когда определите полную готовность блюда — убирайте банку в холодильник или погреб. Классический рецепт в собственном сокуВидео-рецепт: Классический рецепт в собственном соку

Со свёклой в рассоле без уксуса

30120 часов

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт
  • перец чёрный

    30 горошин

  • перец душистый

    6 горошин

  • чеснок

    9 зубков

  • лавровый лист

    3 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

32,08 ккал

  1. Подготовить рассол для закваски: вскипятить 3 л воды, постепенно добавлять соль и сахар, тщательно размешивая до полного растворения.
  2. С хорошо вымытого кочана снять верхние листья. Разрезать на 12 или 8 (в зависимости от размера кочана) ровных частей по кочерыжке, чтобы все части держали форму: кочан разрезать пополам, потом каждую часть разделить ещё раз пополам и так до тех пор, пока не получится 12 или 8 частей. Для того чтобы было удобно разрезать большой кочан, используйте самый большой и острый нож, который есть у вас на кухне.
  3. Заранее вымытую свёклу нарезать тонкими слайсами: чем тоньше нарежете, тем больше сока она отдаст, а основной ингредиент будет яркого малинового цвета.
  4. Зубки чеснока раздавить ножом, уложив лезвие горизонтально на каждый зубок, и придавить ладонью, прикладывая усилие.
  5. В большую кастрюлю объёмом не менее 10 л все ингредиенты уложить слоями, соблюдая последовательность: свёкла, чеснок, капуста, лавровый лист, перец чёрный и душистый.
  6. Вылить рассол в ёмкость, придавить содержимое кастрюли тарелкой и установить груз, который будет придавливать овощ, чтобы он был полностью покрыт рассолом. В качестве груза можно использовать литровую банку с водой.
  7. Спустя 5–7 часов банку можно убрать, поскольку рассол увеличивается в количестве за счёт капустного сока и полностью покрывает тарелку, поэтому дополнительного гнёта не требуется.
  8. Квасить капусту следует в тёплом помещении около 5 суток, ежедневно придавливая тарелку, чтобы выходил газ, который образовывается внутри ёмкости в процессе брожения.
  9. Когда прошло 5 дней, необходимо попробовать блюдо на вкус: если он хороший — ёмкость размещают в погребе или холодильнике, накрыв крышкой.
  10. Важно! Для того чтобы заквашивать капусту, разрезанную на несколько частей, используют исключительно эмалированные или стальные кастрюли, поскольку алюминиевые окисляются, что придаёт готовому продукту неприятный привкус металла.

    Со свёклой в рассоле без уксусаВидео-рецепт: Со свёклой в рассоле без уксуса

Особенности хранения

Домашний готовый продукт получается очень полезным и вкусным, но чтобы сохранить все эти характеристики, обязательно необходимо соблюдать рекомендации по его хранению. Именно поэтому поздняя осень или зима — наиболее подходящее время для заквашивания овоща, поскольку хранить его в этот период можно наиболее длительное время без потери вкусовых качеств. Главное условие для длительного хранения квашеной капусты — подходящая температура и правильно подобранная тара. Наиболее длительного хранения добиваются при квашении больших объёмов капусты в деревянных бочках, которые устанавливают в погребах.

При температуре воздуха от –1 до +4°С период сохранности готового продукта достигает 8 месяцев. Хранение готового блюда также можно осуществлять в эмалированном ведре в погребе. Зимой можно разместить ёмкость на застеклённом балконе, где температура воздуха не опускается ниже 0°С и не поднимается выше +7°С. Если хранение квашеной капусты будет осуществляться в стеклянных банках, то срок годности продукта не будет превышать 2 недель, при этом температура воздуха поддерживается на уровне не выше +4°С.

В связи с коротким сроком хранения блюда в домашних условиях, его обычно не заготавливают впрок, к тому же приготовить свежую закуску можно в любой момент. Если употребить всю приготовленную капусту в короткие сроки не удалось, её можно заморозить и размораживать частями при необходимости. Чтобы увеличить срок хранения закуски, в неё дополнительно добавляют клюкву: до 10 ягод на 3-литровую банку. Если на капусте появляется плесень, её удаляют вместе с верхним слоем продукта и насыпают 1 ст. л. горчичного порошка, который в данном случае выступает антисептиком.

Знаете ли вы? Квашеная капуста употребляется во многих странах мира, а в Германии этот продукт является национальным блюдом — Sauerkraut.

Таким образом, классический рецепт приготовления квашеной капусты максимально простой и быстрый, с ним может справиться даже начинающий кулинар. Для того чтобы сохранить квашеную капусту на длительное время, необходимо чётко следовать рецепту и учитывать особенности хранения готового продукта.

Квашеная капуста с семенами укропа. Засолка капусты — лучшие рецепты

Капуста на зиму раньше было принято солить в деревянных бочках. Квашеная капуста до весны хранилась в погребе или леднике. В домашних условиях кислую капусту без труда можно приготовить в банках, в небольшом количестве. Она прекрасно хранится в холодильнике и не занимает много места. Закончилась – можно засолить снова, главное – рецепт вкусной хрустящей капусты иметь!

Квашеная капуста на зиму

Семейный рецепт и фото заготовки из капусты разместила в Записную книжку Светлана Бурова. Такая соленая капуста получается очень ароматной благодаря использованию семян укропа.

Помню, ещё маленькими девочками помогали мы с сестрой маме на кухне в засолке капусты. Подготавливали сами все ингредиенты для рецепта, а потом следили внимательно за каждым маминым шагом.

Квашеная капуста по этому рецепту всегда получается отменная, хрустящая, с тонкой укропной ноткой.

Много лет назад мама солила капусту в больших эмалированных кастрюлях, но последнее время она готовит квашеную капусту в банки (например, объёмом 3 л.). Так очень удобно хранить капусту в холодильнике или в погребке, а когда она закончится – приготовить новую партию хрустящей капустки.

Заготовки овощей и фруктов зимой не только украшают стол, это очень вкусные и полезные закуски. Хозяйки постоянно обмениваются лучшими рецептами между собой. Но приготовленные консерванты, всё равно отличаются от предложенного рецепта своим особенным вкусом. Это особенно касается заготовок капусты.

Особенности и польза квашеной капусты

Капуста – это уникальный овощ по содержанию в ней микроэлементов и витаминов. Квашеный продукт сохраняет все полезные элементы и вещества, образовавшиеся в процессе брожения в течение всей зимы:

  • Стимулирует образование, красных кровяных составляющих крови.
  • Укрепляет иммунную систему.
  • Принимает участие в укреплении костной ткани,
  • Снижает содержание холестерина в организме;
  • Обладает омолаживающим эффектом.
  • Улучшает микрофлору в кишечнике.

Этот полезный огородный, очень распространённый овощ растёт практически во всех регионах России. За её пределами, за рубежом, не менее популярна.

Выбор продуктов для квашения капусты

Для того чтобы на стол поставить по-настоящему вкусное капустное блюдо, следует правильно подобрать продукты и посуду.

Для выполнения поставленной задачи существуют общие условия. Вкус квашеной закуски, зависит от рецептуры, которая у каждой хозяйки своя, особенная.

Основное, что необходимо сделать перед тем, как начать квасить, это подобрать качественные продукты:

  • Овощ должен быть полностью созревшим , только поздних сортов с плотными белыми кочанами. Только такой плод содержит сахара в должном количестве, что обеспечит хорошее брожение и вкус готового продукта.
  • Если есть возможность, лучше отдать предпочтение более крупным кочанам, так как это гарантирует её полноту созревания. Слишком большие вилки брать не стоит, так как появляется риск приобретения перекормленного удобрениями овоща .
  • Для квашения по любому рецепту лучше всего заготавливать белокочанные сорта. Краснокочанные сортов дадут специфический, не каждому понятный, привкус.
  • Обязательно выбирать овощ в оболочке плотных зелёных листьев без посторонних пятен, вкраплений и дыр. Их отсутствие может свидетельствовать о том, что капуста была поморожена .
  • Срез кочерыжки плода должен иметь белый цвет, быть плотным, без пятен и повреждений.

Правильно выбранный овощ позволит воспроизвести рецепт вкусной хрустящей зимней закуски.

Большое значение для квашения имеет посуда, вернее, материал из которого она изготовлена. Самый вкусный квашеный продукт получается в деревянных кадках. Хорошей, качественной заменой деревянным ёмкостям служат эмалированные ёмкости.

Использование алюминиевой, пластмассовой и посуды из нержавеющей стали следует исключить. Так как при взаимодействии продуктов брожения капусты с металлом протекают следующие процессы:

  • Образуются окислы металлов, вызывающие разрушение витамина С.
  • В процессе брожения в квашеной массе образуется уникальный витамин Б12. Это вещество существует только в продуктах животного происхождения. В растениях он образуется только в результате брожения, особенно в квашеной капусте. Витамин Б12 жизненно необходимый, ничем не заменимый кроветворный элемент, отвечает за работу нервной системы, спинного и головного мозга, формирование костей и мышц.

Удобны для хранения квашеной закуски стеклянные ёмкости. Их можно размещать в погребе и холодильнике.

Способы приготовления квашеной капусты

Для зимнего хранения в свежем, солёном, квашеном, маринованном виде используются осенние сорта капусты. У каждой хозяйки есть свои уникальные рецепты приготовления хрустящего вкусного продукта. Несмотря на одинаковый состав компонентов, их соотношением и дополнительными добавками, создаются уникальные закуски, которые могут занимать место самостоятельных блюд.

Для классического рецепта квашеной капусты используют следующий состав ингредиентов:

  • Капуста белокочанная 10 кг.
  • Лавровый лист.
  • Перец чёрный, горошек.
  • Морковь – 1 кг.
  • Соль поваренная крупная – не более 25 б на 1 кг капусты.

Соотношение компонентов может варьироваться

Последовательность и способы подготовки овощей также могут иметь различные варианты. Основные действия:

Сосуды необходимо накрыть крышкой и убрать в прохладное место.

Рецепт квашеной капусты с укропом «Старинный»

Особым вкусом отличается квашеная капуста, приготовленная по очень старому, испытанному десятилетиями рецепту.

Чтобы правильно квасить по данному рецепту, нужно придерживаться соотношения компонентов, рассчитанных на вилок весом около трёх килограмм . Выбранный кочан, шинкуют обычным, остро отточенным ножом на узкие полоски. Лучше для этой цели использовать специальную шинковку:

  • Нашинкованный плод, следует поместить в ёмкость для квашения, добавить 2–3 ложки соли и тщательно перетереть приготовленную массу.
  • Используя крупную тёрку, натереть две моркови средней величины.
  • Оставить перетёртую массу в тазу на 2–3 часа для выделения сока.
  • К капустной массе с выделившимся соком добавляют оставшиеся компоненты: морковь, семена укропа, не более двух ложек.
  • Подготовленную массу перетереть и уложить в стеклянную тару вместимостью 3 литра. Общий уровень перетёртой массы должен быть не выше плечиков банки. Выделившийся в процессе брожения сок должен сохраняться в ёмкости, полностью покрывая капусту. Банку накрыть салфеткой из хлопчатобумажной ткани. Доступ воздуха должен быть обеспечен для хорошего брожения.
  • В течение трёх суток, при комнатной температуре, проходит процесс ферментации. В течение этого времени массу следует придавливать деревянным валиком или палкой. При этом дважды в день (утром и вечером) заквашенный слой нужно проткнуть деревянной шпажкой или спицей до самого дна, обеспечивая выход скопившегося газа. Если не выполнить этой процедуры, рецепт будет испорчен, закуска приобретёт горький привкус, утратит хрупкость.

Готовый продукт всю зиму нужно хранить в прохладном месте.

Капуста, заготовленная на зиму по «Старинному» рецепту, используется как самостоятельное блюдо, заправленное растительным маслом и нашинкованным луком.

Вкусными получаются такие блюда, как солянка, борщи, пирожки.

Рецепт квашеной капусты «На зиму»

Квасить капусту впрок на всю холодную зиму, принято практически всеми хозяйками. Фирменные рецепты хрустящей, вкусной капусты, сохраняющей свои качества до первых тёплых дней, хранятся во многих семьях. Капуста, приготовленная по хорошему рецепту, сохраняет полезные вещества, образовавшиеся в процессе её ферментации .

Состав ингредиентов для рецепта очень вкусной, хрустящей квашеной закуски:

  • Капуста свежая позднего сорта – 10 кг.
  • Морковь свежая – 1 кг.
  • Соль крупная (каменная) – 250 г.

Для выполнения этого рецепта заготовки на зиму, необходимо иметь две большие ёмкости (деревянные или эмалированные тазы, вёдра, баки).

Подготовительная работа заключается в обработке овощей:

  • Вилок очистить от верхних пластин грубых листьев и взвесить. Затем кочан необходимо разрезать на несколько частей, очень тонко нашинковать острым ножом. Лучше воспользоваться специальной шинковкой для капусты.
  • Морковь вымыть, очистить и взвесить. На тёрке с самыми крупными ячейками натереть морковь.
  • Взвесить необходимое количество соли.
  • Часть отрезанного кочана поместить в широкую ёмкость для квашения, добавить немного моркови и половину взвешенной соли.
  • Содержимое, не перетирая перемешать, не сминая, слегка взрыхляя приготовленную массу.
  • Дно второй ёмкости выстелить несколькими листьями капусты и переместить в неё содержимое первой посуды, плотно утрамбовать. Таким способом перемешать всю капусту и, разместить, трамбуя каждый слой во втором баке.
  • Приготовленную массу укрыть целыми капустными листьями, сверху поставить тарелку или деревянный кружок и положить груз.
  • Квасить капусту нужно не менее трёх дней при комнатной температуре. В течение всего периода брожения слои необходимо протыкать деревянным стержнем или спицей на всю глубину. Эта процедура обеспечивает выход, скопившихся в процессе брожения газов. Овощь, в этом случае, не приобретёт горечь и не станет мягкой.
  • Спустя три дня, процесс брожения закончится ёмкость с капустой поместить в прохладном месте на хранение.

На зиму капусту можно разместить на лоджии или балконе. Для такой квашеной капусты не страшно, если она замёрзнет. В этом случае блюдо, оттаявшее в помещении, останется таким же вкусным и хрустящим.

Приготовленную по этому рецепту капусту можно хранить в стеклянных банках.

Способ квашения капусты с яблоками и клюквой

Среди всех зимних заготовок квашеная капуста занимает основное место. Это незаменимый для здоровья квашеный продукт. Его используют для приготовления первых и вторых блюд, хороша она и как самостоятельное блюдо.

Квасить капусту на зиму с добавлением других полезных продуктов принято во многих регионах России. Используют для этих рецептов яблоки, клюкву, укроп, тмин.

Ингредиенты рецепта вкусного и полезного квашеного продукта на зиму:

  • Капуста позднеспелая белокочанная – 3 кг.
  • Морковь средних размеров – 1 шт.
  • Крупное зелёное яблоко осеннего сорта – 1 шт.
  • Клюква любого садового сорта – 100г.
  • Соль крупная – 3 столовые ложки.

Подготовка компонентов для выполнения рецепта закваски капусты с яблоком и клюквой

Готовый квашеный продукт следует разложить в сухие чистые стеклянные банки вместимостью 3 литра . Закрывают пластиковыми крышками и выносят на хранение в погреб или холодильник.

Любителям пряного привкуса следует перед закваской добавить в капусту нужные ингредиенты. Это могут быть семена укропа или тмина, горошки чёрного перца, лавровый лист, кориандр.

Для приготовления квашеной капусты, потребуется:

Капуста – плотный кочан 3-4 кг.,
— морковь – 2-3 шт.,
— семена укропа – 1-2 ст.л.,
— соль.
Как сделать домашнюю квашеную капусту в банке:

Для засолки капусты лучше всего использовать капусту зимних сортов, типа «Слава», «Белоснежка» или «Сахарная голова». В данном рецепте используется сорт Слава. Также хочу сказать, что из большого кочана плотной капусты, весом 3-4 кг. получается полная набитая банка, объёмом 3 л. Поэтому, прежде чем квасить капусту, подумайте, какой объём потребуется вам.

Квасить капусту удобно на большой площади, используя либо большой стол, либо длинную рабочую поверхность. Капусту моем и обсушиваем.


Разрезаем кочан пополам.


Затем, если требуется, можно капусту дополнительно измельчить.


Руками мнём капусту, пока не выделится сок.


Отдельно натереть капусту на крупной тёрке. Выложить к капусте.


Добавить по вкусу соли и сухие семена укропа.


Ещё раз всё перемешиваем и хорошо мнём.
Обязательно капусту пробуем на соль. И если требуется, добавляем ещё по вкусу.


Капуста почти готова, начинаем набивать её в банки, трамбуя руками или с помощью ступки.


Набить полные банки, оставив место для выделения сока.


Банку с капустой выдержать в течении 3-4 суток при комнатной температуре, время от времени протыкая до самого дна длинным ножом или деревянной палочкой.


На второй-третий день выделится достаточное количество капустного сока, который может пойти через край. Для этого, банку следует поставить в глубокую тарелку, чтобы лишний рассол стекал.
После того, как просолится капуста, отправить её в прохладное место: погреб или холодильник, закрыв плотно крышкой.


Вкусная, хрустящая квашеная капуста с морковью и ароматными семенами укропа никого не оставит равнодушным. Она отлично подходит в качестве закуски как на повседневный так и на праздничный стол. Ведь не зря раньше наши деды и прадеды кушали здоровую и полезную пищу, такую как, отварной картофель и именно с квашеной капустой…ммм, что может быть вкуснее? Поэтому, обязательно заготовьте впрок пару баночек квашеной капусты. Советую также узнать, как заготовить

    Это национальное блюдо, пожалуй, каждой страны, с немного отличающейся рецептурой. Фестивали, посвященные этому чудесному заквашенному овощу, проходят в России и Китае, Великобритании и Германии. В этом рецепте хочу предложить приготовить ее с семенами укропа. Получается очень вкусно.

    Ингредиентов понадобится немного и стоит это недорого. Главное сезонность, лучше это делать осенью, когда овощ даст достаточно сока и будет заквашиваться в собственном рассоле.

    Капуста — высокое содержание витаминов и аскорбиновой кислоты, диетический и очень вкусный продукт, который улучшает функции желудка, а ее сок — идеальное средство от обезвоживания.

    Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 1 вилок
  • Морковь — 1 шт.
  • Семена укропа — 1 ч.л.
  • Соль — 100 г

Пошаговые фото приготовления:

Порезать тонкой соломкой капусту или натереть на специальной терке. В нашинкованном виде она должна заполнять кастрюлю 3,5 л.

Переложить в банку (вместе с соком получается 3 литра) и убрать в холодильник на хранение, чтобы она дальше не бродила и вкус ее не портился.

Приятного всем аппетита!

Квашеную капусту наш славянский народ уважает еще с времен Древней Руси. Вкусная, полезная, она считалась отличной панацеей от многих болезней. К процессу приготовления подходили творчески, со всей душой! Участие принимала практически вся семья: и стар, и млад. Мужчины подготавливали дубовые бочки (мыли, чистили, обрабатывали), дети — саму капусту (очищали верхние листья), а женщины и девушки занимались самим процессом засолки. Нередко в гости приходили соседи (молодые девушки и женщины) и с песнями шинковали и солили этот продукт. Считалась, что делать это нужно только с хорошим, веселым настроением, в противном случае квашня не получится и будет горькой, невкусной.

Квашеная капуста встречается в кухнях практически всех стран мира: как в восточных (Япония, Китай), так и в европейских (Германия, Швеция, Дания и многие другие). Рецепты и вкус конечно разнятся, но очень похожи.

В осенне-зимний сезон этот продукт особенно популярен. Ведь это не только хороший салат или закуска, но и основа для многих блюд, таких как винегрет, щи, пирожки, солянка, вареники и многих других.

Польза этого блюда для организма колоссальная. Наличие витамина С в огромном количестве (даже больше, чем в лимонах) повышает иммунитет и помогает не заболеть простудными и вирусными заболевание, а также способствует снижению артериального давления за счет разжижения крови. Так, что это блюдо будет полезно всем, кто склонен к образованию тромбов.

Диетологи любят этот продукт за его, так называемую, отрицательную калорийность (т.е. калорий содержится меньше, чем требуется организму для его переработки).

Чтобы капуста получилась удачной нужно знать несколько простых правил ее засолки:

  1. Вилок. Необходимо обратить внимание на цвет и плотность. Хороший качан должен быть плотный и белого цвета, для засолки используют только зимние сорта капусты.
  2. Тара. Емкость, в которой будет происходит процесс брожения, должна быть из природных, не окисляемых материалов (стекло, глина, эмалированная посуда).
  3. Температура. Первые дни температура должна быть комнатной. Пену, которая образуется на поверхности, нужно убирать. После того как она перестанет пениться и рассол станет прозрачным, можно убирать в холодной помещение (погреб, подвал или холодильник).

Кроме семян укропа можно добавить черный и душистый перец и лавровый лист (предварительно немного измельчив).

Оцените рецепт

12 рецептов тушеной квашеной капусты, которая тает во рту

Фото: vitablog.ru

Любителей необычных вкусов и текстур точно порадует тушеная квашеная капуста. Она отличается от обычной, но точно так же идеально дополнит семейный ужин. Это отличный гарнир к мясу и просто приятное разнообразие рациона. Собрали лучшие рецепты, как ее приготовить!

1. Тушеная квашеная капуста с мясом

Фото: tr.pinterest.com

Курица, свинина, говядина – принцип остается тем же.

Тебе понадобится: 500 г мяса, 1 кг квашеной капусты, 200 г лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. томатной пасты, 1 стакан воды, специи.

Приготовление: Обжарь лук с чесноком до золотистости, и отдельно нарежь и обжарь мясо. Капусту промой холодной водой и 10 минут протуши на среднем огне.

Добавь воду и томатную пасту, выложи туда лук с мясом, приправь и перемешай. Туши под крышкой около получаса или до желаемой консистенции.

2. Квашеная капуста, тушенная в пиве

Фото: vsegdavkusno.ru

Подавай ее со свининой или ребрышками.

Тебе понадобится: 1 кг квашеной капусты, 500 мл светлого пива, специи.

Приготовление: Хорошо отожми капусту и выложи в сковородку ровным слоем. Залей пивом примерно до середины этого слоя и туши под крышкой, помешивая. Когда капуста станет достаточно мягкой, добавь огонь и выпари оставшуюся жидкость.

3. Тушеная квашеная капуста с картошкой

Фото: womanishclub.com

При всей простоте блюдо получается удивительно нежным.

Тебе понадобится: 150 г квашеной капусты, 100 г лука, 600 г картошки, 200 мл воды, специи.

Приготовление: Мелко нарежь и обжарь лук, добавь к нему отжатую капусту и протуши 10-15 минут. Картошку нарежь кубиками, выложи в другую сковороду, залей водой и тоже протуши 10 минут после закипания. Выложи к картошке капусту, приправь по вкусу и еще через 10 минут сними с огня.

10 отличных рецептов тушеной капусты с картошкой

4. Квашеная капуста, тушенная с ребрышками и черносливом

Фото: n-wec.ru

Импровизация на тему прибалтийской кухни.

Тебе понадобится: 400 г ребрышек, 900 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 150 г чернослива, специи.

Приготовление: Нарежь ребрышки крупными кусками и равномерно обжарь на среднем огне без масла и крышки. Нашинкуй лук, натри морковь, добавь к мясу и перемешай. Через 5 минут добавь квашеную капусту и туши еще полчаса. Потом добавь чернослив и специи, и через 15 минут сними с огня.

5. Тушеная квашеная капуста с сосисками

Фото: skaban.ru

Рекомендуем добавить тмин и кориандр для аромата.

Тебе понадобится: 500 г квашеной капусты, 250 г сосисок, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. сметаны, специи.

Приготовление: Нарежь сосиски кружочками и обжарь до румяности. Измельчи лук, натри морковь на мелкой терке, и добавь овощи к сосискам.

Перемешай все вместе и протуши около 10 минут до мягкости. После этого отожми и добавь капусту, томатную пасту, сметану и специи. Туши еще 15 минут под крышкой.

6. Тушеная квашеная капуста с грибами

Фото: uk.javamem.com

Смело бери лесные и даже сушеные грибы. А еще очень вкусно получается с вешенками!

Тебе понадобится: 500 г квашеной капусты, 250 г грибов, по 1 ч.л. куркумы и паприки, 1 пучок зелени, 2 лавровых листа, специи.

Приготовление: Провари капусту в воде 10 минут после закипания и откинь на дуршлаг. Нарежь грибы и обжарь их с куркумой и паприкой до готовности.

Выложи их на тарелку, и в той же сковороде обжарь капусту еще около 15 минут. Потом добавь грибы обратно, перемешай, немного прогрей и сними с огня. В конце добавь рубленую зелень.

8 рецептов самого вкусного борща с квашеной капустой (пошагово)

7. Квашеная капуста, тушенная с кабачками

Фото: youtube.com

Легкий и низкокалорийный гарнир из квашеной капусты.

Тебе понадобится: 300 г квашеной капусты, 1 кабачок, 1 морковь, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. томатной пасты, специи.

Приготовление: Нарежь кабачок тонкими брусочками, мелко нашинкуй лук и натри морковь. Обжарь овощи несколько минут, и добавь к ним промытую и отжатую капусту. Через 10 минут добавь томатную пасту, специи и давленый чеснок, и продолжай тушить до желаемой мягкости овощей.

8. Тушеная квашеная капуста с рисом

Фото: eat-me.ru

Идеальный выбор для постного или вегетарианского меню.

Тебе понадобится: 300 г квашеной капусты, 180 г риса, 350 мл воды, 0,5 перца, 0,5 моркови, 0,5 луковицы, специи.

Приготовление: Нарежь перец, лук и морковь мелким кубиком и обжарь пару минут до мягкости прямо в кастрюле. Промой капусту, добавь ее к овощам и сразу же добавь промытый рис. Влей воду, приправь блюдо и туши на медленном огне 20-25 минут.

9. Тушеная квашеная капуста со сливками

Фото: pro-orehi.ru

Думаешь, квашеная капуста никак не сочетается со сливками? Но так будет только интереснее!

Тебе понадобится: 1 кг квашеной капусты, 150 мл сливок, 50 г сливочного масла, специи.

Приготовление: Если капуста слишком кислая, хорошо промой ее в холодной воде и отожми. А потом обжарь на сливочном масле до золотистости около 7 минут. Влей сливки, добавь специи и туши капусту под крышкой до готовности.

10 простых рецептов тушеной капусты с мясом

10. Квашеная капуста, тушенная с помидорами

Фото: m.povar.ru

Можешь добавить немного маринованных грибов.

Тебе понадобится: 400 г квашеной капусты, 500 г говядины, 2 луковицы, 800 г свежей капусты, 4 помидора, специи.

Приготовление: Мелко нарежь лук, обжарь, добавь к нему кусочки мяса и протуши до полуготовности. Туда же выложи квашеную капусту, хорошо перемешай и готовь под крышкой 15-20 минут на маленьком огне.

Нашинкуй свежую капусту, залей кипятком на пару минут, и тоже добавь ее в сковородку. Приправь блюдо и туши до полной готовности мяса. Потом добавь кубики помидоров, а еще через 5-7 минут сними с огня.

11. Тушеная квашеная капуста с болгарским перцем

Фото: strjapuchka.ru

По желанию добавь немного сметаны или томатный соус за 5-7 минут до конца.

Тебе понадобится: 500 г квашеной капусты, 3 помидора, 3 перца, 2 луковицы, 1 лук-порей.

Приготовление: Нарежь перец кольцами, помидоры очисти и разомни в пюре, и измельчи оба вида лука. Слегка обжарь лук с перцем, долей немного воды и выложи в сковородку промытую капусту. Когда она станет мягкой, добавь томатное пюре и специи по вкусу, и через 10 минут выключи плиту.

12. Тушеная квашеная капуста с печенью

Фото: aproduct22.ru

Можно готовить на сковороде или в мультиварке.

Тебе понадобится: 500 г квашеной капусты, 300 г печени, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст.л. томатной пасты, специи.

Приготовление: Нарежь печень небольшими кусочками и обжарь ее с измельченным луком. Добавь тертую морковь, а через пару минут – капусту. Перемешай и протуши все вместе около 15 минут, добавь томатную пасту со специями, и долей немного воды по необходимости. Дальше туши квашеную капусту до готовности.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Рецепт вкусной квашеной капусты

Речь пойдет о квашенной капусте. Лет десять тому назад я принимала участие (в качестве представителя генерального спонсора) в проекте «Пружина счастья», который шел на крымском телевидении. Суть проекта заключалась в следующем: группа добровольцев, имеющих лишний вес, поставила себе цель похудеть за 6 месяцев до приятных размеров.

Среди различных мероприятий на этом проекте устраивались и кулинарные конкурсы. Мне запомнился один из них — конкурс на лучший рецепт квашеной капусты. Каких только изысков не было представлено на нем: капуста с перцем и капуста с клюквой, капуста с яблоками и капуста с калиной и так далее.. А уж как красиво оформлены были блюда!

И среди всего этого великолепия стояла тарелка с квашеной капустой, совершенно невзрачной на вид, и единственным украшением её была привядшая веточка укропа, воткнутая в середину.

Каково же было удивление всех присутствующих, когда именно эта квашенная капуста была признана жюри самой вкусной из всех присутствующих вариантов. В семье победителя рецепт засолки капусты передавался из поколения в поколение, и, думаю, не без основания!

В нашей семье очень вкусную квашеную капусту делала моя бабушка, затем мама, сейчас по их рецепту делаю я. Вроде нет никаких особенностей в нем, но капуста получается отменная.

Итак, собственно рецепт квашеной капусты.

На трехлитровую банку:

капуста —  около 4  кг

морковь  2  шт.

соль крупная каменная без добавления йода

Приготовление:

Капусту шинкуем и ссыпаем в большую емкость ( в идеале в широкий таз).

Морковь натереть на крупную терку и соединить с капустой. Перемешать, чтобы морковь равномерно распределилась среди капусты.

Солим капусту. Обычно это я делаю на вкус, как для салата, может быть самую малость больше. Перемешиваем, но ни в коем случае  не приминая.  Пробуем на вкус. Если устраивает количество соли, наполняем капустой банку.

Вот тут самое главное плотно утрамбовать капусту, чтобы не было пустот. Чем плотнее в банке утрамбована капуста, тем лучший будет результат. На снимке видно, что капуста сразу дает большое количество сока. И это отлично!

Подготовленную банку ставим в глубокую тарелку, сверху прикрываем блюдцем или перевернутой крышкой и оставляем на 2-3 дня в помещении.  Через некоторое время капуста начинает бродить и выделять много сока,  который будет стекать в тарелку.

Периодически протыкаем капусту длинным ножом, чтобы улучшить процесс брожения и выпустить на поверхность образующиеся пузырьки газа.

Когда процесс брожения почти закончился (вы увидите, что капустный сок перестал бурлить и количество его явно уменьшилось),  капусту можно закрывать капроновой крышкой и убирать в холод.

Дав постоять капусте еще с неделю в холодном месте, можно начинать ею лакомиться.

Каждый любит свои добавки к квашеной капусте, а мы обычно добавляем мелко нарезанный колечками репчатый лук (или же зелёный) и заправляем нерафинированным подсолнечным маслом.

На страницах нашего сайта вы также можете посмотреть рецепт вкусной маринованной капусты со свеклой и морковью

Лучшая квашеная капуста — рецепт лакто-ферментированной

Кайри Люк

Лакто-кислая капуста — самый простой способ приготовить это острое блюдо, и это также лучшая квашеная капуста, которую я когда-либо пробовал! Квашеная капуста настолько полезна, если в ней не много сахара, как в магазине. Сахар фактически сводит на нет преимущества натуральных пробиотиков, которые являются одним из основных преимуществ квашеной капусты. В этом посте я научу вас всему, что вам нужно знать, чтобы приготовить квашеную капусту, ферментированную на молоке.

Попробуйте мой рецепт карри-краута

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я беру небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Смотрите мое полное раскрытие здесь.

смотри, как я делаю лучшую рецепт квашеной капусты, ферментированной лакто

Почему квашеная капуста полезна

  1. Исцеление кишечника . Метод лакто-ферментации производит пробиотики, которые делают кишечник здоровым, не тратя кучу денег на пробиотики.
  2. Увеличивает количество микроэлементов . Благодаря квашеной капусте лакто-брожения содержание витаминов в ней действительно увеличивается.
  3. Повышение иммунитета . Эти полезные микробы, содержащиеся в пробиотиках и дополнительных микронутриентах, укрепляют вашу иммунную систему. Иммуностимулирующие питательные вещества в квашеной капусте — это пробиотики, витамин С и железо.
  4. Снятие напряжения. Уровень вашего стресса может быть связан со здоровьем кишечника. Пробиотики в квашеной капусте, ферментированной лакто, могут способствовать здоровью кишечника, что снижает уровень стресса.
  5. Антиканцерогенное средство . В процессе лакто-ферментации образуются растительные соединения, побеждающие ген рака.
  6. Сердце здоровое . Смесь витамина k2, клетчатки и пробиотиков помогает снизить уровень холестерина и кровяное давление.
  7. Вкусно. Квашеная капуста такая вкусная! Лучшая квашеная капуста очень проста и легка в приготовлении.
  8. Натуральный консервант . Лактоферментация — это естественная форма консервирования овощей.Капусту можно есть месяцами!
  9. Дешевая . Это супер простой и дешевый гарнир.

сколько соли добавлять в квашеную капусту

Сколько соли вы добавляете в квашеную капусту, как правило, определяется по весу — от 1½ до 2 чайных ложек на фунт капусты. Если у вас нет весов, вам может быть интересно, сколько фунтов в кочане? Маленькая голова весит около 2 фунтов. Для простоты я говорю примерно 1 столовая ложка соли на кочан капусты.

Я обычно просто пробую капусту после того, как массирую ее некоторое время, чтобы посмотреть, насколько она соленая.Вы хотите, чтобы он был немного слишком соленым, чем если бы вы собирались съесть его, не подвергая ферментации. Но вы научитесь этому и узнаете, какая квашеная капуста лучше всего подходит для вас с точки зрения соли.

как долго сбраживать квашеную капусту с использованием лакто-ферментации

При использовании лакто-ферментации продолжительность сбраживания квашеной капусты зависит от того, насколько она кислая и насколько теплой будет ваш дом. Чем дольше вы будете бродить, тем более кислой будет квашеная капуста. Чем теплее ваш дом, тем быстрее забродит квашеная капуста.

Я бы начал примерно с 3 дней на прилавке, попробовал его, если вы хотите, чтобы он был более кислым, оставьте его на прилавке еще пару дней. Лучшая квашеная капуста для меня — это 6-7-дневная ферментация. Вы можете сбраживать его на прилавке около 10 дней или дольше. Вам просто нужно убедиться, что сверху нет плесени — чего не должно быть, если ваша капуста полностью погружена в рассол.

что делает кислая капуста лакто-ферментированной на вкус

Лучшая квашеная капуста имеет острый вкус, который некоторым может показаться приобретенным вкусом.Кислотность квашеной капусты зависит от того, как долго она ферментировалась. Это также может увеличиваться со временем; Раньше я мог выдерживать брожение на прилавке всего несколько дней, а теперь лучшая квашеная капуста для меня — это когда ее нет на шесть или семь дней.

При использовании метода лакто-брожения вам понадобятся всего 2 ингредиента: капуста и соль. Однако вы можете добавить в рассол другие добавки, чтобы придать ему неповторимый вкус. Специи, халапеньо, имбирь, лимон, укроп — список можно продолжить. Но лучшая квашеная капуста для меня самая простая — соль и капуста.Одна добавка, которую я настоятельно рекомендую не добавлять, — это сахар. Сахар может свести на нет положительные преимущества пробиотиков, и вам нужны эти полезные насекомые!

откуда взялась квашеная капуста

Идея ферментации капусты на самом деле пришла из Китая, а не из Германии, как многие люди предполагают из-за слова «квашеная капуста». Однако традиционно квашеная капуста на самом деле является ирландским блюдом.

может испортиться квашеная капуста с молоком

Да, но не сразу, как думает большинство людей. Если вы погуглите, то увидите, что по общему мнению, когда квашеная капуста портится, 6 месяцев.Однако традиционно квашеная капуста считается полностью созревшей только через 6 месяцев. Это зависит от того, как вы его производите, храните и как часто используете.

Если вы храните его в холодильнике, его хватит на срок более 6 месяцев, в зависимости от того, как часто вы открываете банку (впускаете воздух). На мой взгляд, лучшая квашеная капуста уже несколько месяцев хранилась в холодильнике. Просто сделайте тест на зрение, запах и вкус (в указанном порядке). Если вы не видите плесени и не пахнет прогорклым запахом, вы, вероятно, можете ее есть!

Что есть квашеная капуста с

  1. Салат .Безусловно, мой любимый способ есть квашеную капусту — это на подушке из рукколы с авокадо и свеклой и, возможно, даже с сушеной вишней.
  2. Авокадо . Мой следующий любимый способ поесть квашеной капусты — это уютный крем авокадо! Кислый вкус квашеной капусты в сочетании со сливочной текстурой авокадо создает идеальное сочетание. А это такая легкая закуска или гарнир.
  3. Гарнир . Квашеная капуста — это низко висящий фрукт для гарниров. Он всегда в моем холодильнике, готовый к употреблению, и все, что мне нужно сделать, это вычерпать немного и положить рядом с тем, что есть на завтрак, обед или ужин.
  4. Снэк . Лучший рецепт квашеной капусты — отличная самостоятельная закуска.
  5. Яйца . Квашеная капуста с яичницей, авокадо и сыром — еще одно восхитительное сочетание.
  6. Мясо . Буквально любое мясо. Просто положите его сверху, чтобы немного приправить.
  7. Бургеры . Вроде как мясо, но именно гамбургеры — это невероятно!
  8. Хот-доги . Классический.
  9. Детское питание .Особенно, если вы хотите отлучить ребенка от груди. Квашеная капуста — отличное знакомство с кислым вкусом, который они не часто получают. Он также обеспечивает ребенку удивительную пользу для здоровья и новую забавную текстуру. Вы также можете сделать пюре из квашеной капусты с авокадо, свеклой или чем-то еще, что им нравится.

Как только вы начнете готовить квашеную капусту и всегда будете иметь ее под рукой, вы будете искать, с чем ее можно есть, и, прежде чем вы это узнаете, вы увидите, что она сочетается практически с чем угодно.

можно ли есть квашеную капусту во время беременности или кормления грудью

Конечно, спросите своего врача, но в целом употребление квашеной капусты во время беременности и грудного вскармливания абсолютно безопасно и полезно для здоровья! Дополнительное железо отлично подходит для матери и ребенка, а дополнительный витамин С в квашеной капусте помогает усвоить железо, которое так важно во время беременности.Квашеная капуста также богата фолиевой кислотой — важным витамином для развития мозга ребенка.

Когда я была беременна, я тоже жаждала кислой пищи — так что если бы вы были похожи на меня, вы бы съели немного краута во время беременности!

Какое оборудование необходимо для приготовления квашеной капусты

  1. Герметичная тара. Это самая важная часть оборудования для квашеной капусты. Поскольку лакто-брожение — анаэробный процесс, попадание воздуха в банку нарушит процесс брожения.Я использую эти банки, и они очень простые.
  2. Доска разделочная деревянная . Я не люблю пластиковые разделочные доски, потому что они могут вымывать химические вещества из пластика в пищу.
  3. Большой поварской нож . Вы хотите, чтобы этот плохой мальчик был острым!
  4. Большая чаша . Ваша самая большая чаша, которая у вас есть, и не металлическая. Металл реакционноспособен и может испортить фермент. Я использую одну похожую на эту голландскую печь, которая изготовлена ​​из эмалированного чугуна.

Какие ингредиенты вам нужны для кисломолочной капусты

  1. 3 кочана органической капусты
  2. 3 столовые ложки морской соли .Я использую эту кельтскую морскую соль. Обычная поваренная соль не содержит питательных веществ, но морская соль на самом деле очень питательна.

как делают квашеную капусту — метод ферментации лакто

Шаг 1 : Вам нужно начать с чистого и подготовленного рабочего места. Это грязная работа, поэтому, начав со всего, что вам нужно, вам не придется искать вещи с капустными руками. Также важно, чтобы ваша кухонная утварь была чистой, чтобы предотвратить процесс брожения.

Шаг 2 : Промойте органическую капусту в раковине, чтобы удалить грязь и насекомых.

Шаг 3 : Снимите внешние слои 3 кочанов. Обычно я снимаю с каждой головки по 2 больших листа. Я беру из них два лучших листа, откладываю их в сторону, а остальные бросаю в компост. Эти 2 листа пригодятся вам на последнем этапе процесса.

Шаг 4 : Возьмите большой нож и разрежьте каждый кочан пополам.Сделайте это прямо через ядро. При использовании моего метода нарезки капусту не нужно предварительно прокалывать — у меня есть более быстрый способ сделать это на шаге 6. После того, как вы разрежете все 3 кочана пополам (то есть 6 половинок), переходите к шагу 5.

Шаг 5 : Разрежьте каждую половину снова пополам — так у вас получится 12 ломтиков капусты. Делая капусту таким образом, вы настраиваете себя на две вещи: легко очищать капусту от косточек и быстро нарезать куски.

Шаг 6 : Добавьте сердцевину в капусту, поместив дольки на разделочную доску вертикально (сердцевина должна касаться разделочной доски, а кончик — в ваших руках.Затем начните с ножа в верхней части того места, где начинается сердцевина (обычно примерно на 1/4 пути вниз по клину), и надрежьте твердый стержень вниз.

Шаг 7: Положите дольки капусты на одну из плоских сторон и нарежьте куски толщиной 1/4 дюйма от заостренного кончика до самого толстого конца клина.

Шаг 8 : Поместите все кочанные капусты в большую миску. Убедитесь, что ваша миска не металлическая. Металл является химически активным материалом и может испортить фермент.

Шаг 9 : Вылейте соль поверх кусков капусты.

Шаг 10 : Начните массировать кусочки капусты и соль руками. Помните, что это не должно быть чистой работой — но это странно терапевтическое! Я люблю снимать любые украшения, которые есть на руках / запястьях. Массируйте, пока не образуется много рассола, а куски капусты не уменьшатся примерно до половины размера.

Шаг 11 : Возьмите массированную капусту и начните укладывать ее в емкость для брожения.Упаковка поможет вывести рассол на поверхность — так что упакуйте плотно! После каждой ложки, которую вы кладете в банку, пакуйте ее в кулак. Приятно делать это в раковине, потому что вы можете сэкономить время на мытье счетчика. Оставьте несколько дюймов наверху банки.

Шаг 12: Возьмите листья капусты, которые вы сохранили на шаге 3, сложите их и положите поверх капусты в банку. Убедитесь, что рассол выходит на капустный лист. Затем поместите гирю (либо гирю для брожения, либо камни в пакет) поверх капустного листа.Оставьте примерно 1-2 дюйма в верхней части банки.

Лист просто помогает отделить куски капусты от веса и является дополнительной защитой от плесени. Лист не совсем необходим, но я считаю его полезным.

Шаг 13 : Закройте банку крышкой и поставьте банку (и) в какую-нибудь таз (я использую форму для запекания), чтобы собрать выходящий рассол. Рассол будет выходить из ваших банок, потому что капуста будет набухать во время процесса брожения, и чаша улавливает рассол, а не выливается на ваши прилавки.

Шаг 14 : Смотрите и ждите. Это самое интересное. В течение следующих нескольких дней вы увидите, как ваша капуста начнет превращаться в лучшую квашеную капусту в процессе лакто-брожения! Вы увидите пузыри, а ярко-зеленая капуста станет желтой. Как долго вы будете ждать, зависит от того, насколько кислая вам нравится капуста и насколько тепло вы держите в доме.

Шаг 15 : Проверьте квашеную капусту на вкус и плесень. Я люблю проверять примерно через 5 дней, достаточно ли он кислый для меня.Я также быстро проверяю наличие плесени. Скорее всего, вы увидите в верхней части рассола белое пекло — это нормально, и это часть процесса. Вы можете соскрести его или оставить.

Шаг 16 : Когда ваша квашеная капуста примет такой вкус, выньте капустные листья и массу, закройте крышку и поставьте в холодильник.

Лучший рецепт квашеной капусты с лакто-ферментированной капустой

Кайри Люк с целебными корнями в доме Этот рецепт можно описать тремя словами: просто, дешево, полезно! Хотя поначалу это может занять немного времени, вы быстро освоитесь и отвлечетесь от процесса.Для этого простого рецепта квашеной капусты вам понадобятся всего 2 ингредиента и несколько основных предметов. Весь процесс занимает около 45 минут.

Время приготовления 45 минут

Время брожения 3 дня

Общее время 3 дня 45 минут

Салат, гарнир, закуска

Кухня Американская

Порций 30

Калорийность 27 ккал

Ингредиенты

    Ингредиенты органический
  • 3 столовые ложки морской соли, предпочтительно кельтской

Инструкции

  • Подготовьте свое рабочее место с деревянной разделочной доской, большим поварским ножом, большой горловиной, воздухонепроницаемой, каменной кувшиной или кувшином для брожения.

  • Промойте капусту в раковине, чтобы удалить всю грязь.

  • Очистите 3 кочана капусты от кожуры. Отложите пару больших листьев, чтобы потом использовать их поверх квашеной капусты.

  • Разрежьте все 3 кочана пополам. Затем возьмите каждую половину и снова разрежьте пополам, чтобы получились дольки. У вас останется 12 клиньев.

  • Проденьте сердечник в каждый клин, поставив клин на разделочную доску, разрезая вниз от того места, где находится сердечник (примерно на 1/4 от центра клина).Бросьте сердцевины в компост (или в мусор).

  • Измельчите капусту поварским ножом, положив клин на одну из плоских сторон, а затем нарезав кусочками толщиной 1/4 дюйма от кончика клина до комка.

  • Сложите кочанки капусты в самую большую стеклянную или эмалированную миску (не металлическую).

  • Насыпьте соль на куски капусты.

  • Начните массировать капусту чистыми руками. массируйте около 15 минут или до тех пор, пока клочки не уменьшатся в размерах, и сделайте рассол.

  • Упакуйте кочанки капусты в выбранную банку так, чтобы они были плотно упакованы, чтобы рассол выходил на поверхность поверх капусты. Оставьте несколько дюймов вверху для веса брожения.

  • Накройте капусту внешними листьями капусты, которые вы сохранили ранее, убедившись, что рассол выходит поверх листьев.

  • Добавьте весы для брожения (или камни внутри пластика) на верхнюю часть листьев капусты.

  • Закройте кувшин крышкой.

  • Поместите банки в большую посуду, чтобы улавливать конденсат.

  • Подождите несколько дней, чтобы капуста забродила. Попробуйте через 3 дня, чтобы убедиться, что он достаточно кислый для вас. Если нет, дайте бродить дольше.

  • Хранить в холодильнике. Квашеная капуста полностью созревает через 6 месяцев, но многое из того, что вы прочитаете, говорит, что вскоре после этого она портится.

Видео

Примечания

  • Важно оставить около дюйма или двух наверху ваших банок (после того, как вы положите на них вес), потому что в процессе ферментации капуста будет расширяться.
  • Держите куски капусты под рассолом, чтобы предотвратить плесень.
  • Убедитесь, что используемая банка герметична. Процесс ферментации — анаэробный процесс, и кислород испортит фермент.

Лучшее ключевое слово, капуста, дешевый, простой, ферментированный, домашний, лакто-ферментированный, органический, лето

Прикрепите его на потом

купите этот пост

Эти партнерские ссылки помогают поддержать этот блог без каких-либо дополнительных затрат для вас . Ваша поддержка значит для меня весь мир!

как составить план питания

Прочтите мой блог о системе планирования питания здесь.

Возьмите мои бесплатные электронные книги

Шаблон планирования питания

The Home Decluttering Guide

Обо мне

Узнайте больше обо мне здесь!

263 простых и вкусных рецепта квашеной капусты от домашних поваров

  • Баварскую квашеную капусту промыть очень хорошо. Очень хорошо отожмите • весь лук, нарезанный тонкими ломтиками • сливочное масло • или меньше картофеля с юконом • хот-доги

    Ким Харбин Клинк
  • Капуста (нашинкованная) • соль • горчица желтая • тмин

    Синди С.Р.
  • золотистый картофель • Колбаски Bratwurst • желтый лук • оливковое масло • квашеная капуста • Соль и перец по вкусу

    • 30 минут
    • 4 человека
    • Германия
    Bossy Panda
  • кусочки яблочного пюре • крупные яблоки Fuji • квашеная капуста • колбаса говяжья копченая • сливочное масло • по вкусу соль

    • Довер, Флорида, США
    скунсобезьяна101
  • бекон, нарезанный • репчатый лук • морковь, нарезанная • сельдерей, нарезанный • картофель Yukon Gold, нарезанный • измельченный чеснок • колбаски Amylu’s Paleo Andouille, нарезанные • соль

    • Подготовка 30 минут
    • 8 порций
    Тим Квик
  • фрикадельки из говядины см. мои рецепты • картофель • морковь • средний красный лук • консервированная квашеная капуста • грибной бульон • говяжий бульон • паста зити ригати

    скунсобезьяна101
  • тертый сыр пармезан • измельченный чеснок • гранулированный чесночный порошок • размягченное масло • мраморный ржаной хлеб

    скунсобезьяна101
  • ферментированная квашеная капуста Партия 9 см. мой рецепт • хот-доги из говядины • булочки для хот-дога • вкус хот-дога Heinz

    скунсобезьяна101
  • Около 15 дюймов полированной колбасы, нарезанной тонкими ломтиками • маленькие яблоки очищенные и очищенные, нарезанные тонкими ломтиками • несоленое сливочное масло • банка квашеной капусты • Примерно 4 листа нарезанной капусты • молотая корица • семена CARRAWAY • банка пива

    законопроект426
  • квашеная капуста слить • булочка для хот-дога • столовая ложка майонеза

    скунсобезьяна101
  • тонко нарезанная капуста • тмин • ягоды можжевельника • семена кориандра • 4% раствор соленой воды • розовая гималайская соль • извне капусты

    скунсобезьяна101
  • соленая капуста мелко нарезанная • розовая гималайская соль грубого помола • розовая гималайская соль грубого помола • горячая вода • вес • стерилизованная банка

    скунсобезьяна101
  • Не знаете, что приготовить?

    Найдите эти популярные варианты квашеной капусты

  • фунты.полностью натуральная свиная лопатка «деревенские ребрышки» • Банка @Fremont OH Silverfleece Квашеная капуста • Яблоки Granny Smith очищенные, очищенные от сердцевины и грубые кусочки • средний белый лук, нарезанный ломтиками • коричневый сахар • 1/2 чайной ложки чесночного порошка • Минимум соли, дополнительный перец

    Тао Ков
  • хот-доги из говядины • квашеная капуста • готовая желтая горчица • булочки для хот-дога

    скунсобезьяна101
  • Ребрышки по-деревенски, достаточно, чтобы подать все, что ожидается • куриный бульон • яблочный уксус • сладкое яблоко • квашеное блюдо • пурпурная капуста • белый лук • сливочное масло

    Джен
  • квашеная капуста • Приправы для барбекю или втирка • Барбекю на ваш выбор • Итальянская заправка (я использую пикантный итальянский) • Ребрышки

    Лаура
  • свиная корейка • яблоко • сладкий лук • тмин • шалфей • гранулированный чеснок • паприка • морская соль

    Джейсон Уильямс
  • Соус для спагетти 380 грамм • квашеная капуста • крупный лук • крупный помидор • оливковое масло • спагетти • вода • Руккола, щепотка хлопьев чили и черный перец

    LeeGoh
  • средний лук нарезанный тонкими и нарезанными • оливковое масло • колбаса нарезанная тонкими ломтиками • Если у вас есть кусочки ветчины для приправы, добавьте • семена каррауэса • черный перец • + 1/2 банки пива • квашеная капуста с соком

    законопроект426
  • Хот-доги (обнаружено, что без глютена содержат меньше всего углеводов) • Масло авакадо • квашеная капуста (как в твердом, так и в жидком виде) • Куриный бульон • вода • лавровый лист • пакет со стевией подсластитель • Дижонская горчица

    Schmittca

Помогите нам улучшить эти результаты

Отправить отзыв

Как приготовить сырую квашеную капусту

Пищевая польза от употребления домашней капусты УДИВИТЕЛЬНА, поскольку она обеспечивает избыток ферментов и благоприятную флору, которые помогают переваривать нашу пищу, восстанавливать уровень pH, повышать иммунитет и способствовать более чистому и сбалансированному телу.

Как приготовить сырую квашеную капусту

Состав

Для основных ингредиентов
  • 1 кочан зеленой или крупной кочана, измельченный в кухонном комбайне или мелко нарезанный вручную
  • 6 редис, измельченных в FP или мелко нарезанных вручную
  • Оставьте несколько внешних капустных листьев в стороне, нетронутыми для заполнения верхней части банок
Для жидкого рассола
  • 4 стакана воды
  • Корень имбиря 4 дюйма, очищенный
  • 2 ТБ.морская соль
  • Смешайте рассол в мощном блендере (я использую Vitamix) до однородной массы.
  • (Корень имбиря помогает пищеварению и добавляет приятную нотку в комбинацию.)

Препарат

  1. Я готовлю сырую квашеную капусту в течение 4-7 дней. Чем дольше он ферментирует или культивирует, тем больше пробиотиков он предлагает вашей пищеварительной системе.
  2. Kraut может быть приготовлен из нескольких различных ингредиентов (зеленая и красная капуста, редис, дайкон, морковь и т. Д.)Здесь я просто использовал ОГРОМНУЮ зеленую капусту, которую я собрал у местного органического фермера за несколько дней до этого, и немного редиски, только что выращенной в моем саду.
  3. Я обычно просто вытаскиваю острый нож и разделочную доску и нарезаю продукты тонко, но этому гиганту для более быстрой работы требовался кухонный комбайн.
  4. Для этой процедуры я использовал маленькое режущее лезвие.
  5. После нескольких минут обработки и переливания в миски, я смешал капусту и редис, чтобы они полностью смешались и получили красивую смесь.После того, как это будет сделано, пора начинать расфасовывать смесь в чистые продезинфицированные банки каменщика, заполненные смесью на 3/4 (у меня было достаточно, чтобы заполнить банки на 5 литров и банку на 1 пинту (сделано для Дарси).
  6. Используйте деревянную ложку, чтобы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО УПАКОВАТЬ смесь!
  7. Оставьте около 2 дюймов в верхней части банок, чтобы краут мог расшириться.
  8. Хорошо, все банки заполнены на 2 дюйма от верха и готовы вылить жидкий рассол поверх смеси.
  9. Теперь сложите несколько внешних капустных листьев в очень тугие булочки и поместите их поверх смеси, чтобы заполнить это 2-дюймовое пространство.
  10. Плотно закройте и закройте банки.
  11. Я поставил свой на прилавок, накрыв его полотенцем (на случай, если что-то захочет выплеснуть из-за процесса брожения — поэтому вы оставляете немного места наверху, чтобы не было взрывающегося краута — это создает некоторое давление!)
  12. Через 5-7 дней переместите банки в холодильник, что замедлит процесс брожения.
  13. Если вы видите пузырьки внутри, это хороший знак! Это пробиотический процесс в действии!
  14. Когда вы откроете банку, удалите внешние листья капусты и выбросьте.Готовые к употреблению!

Банкноты

Множество способов насладиться: салаты, бутерброды с открытой глазурью, фаршированный авокадо, роллы нори и многое другое, даже само по себе! Один из моих любимых способов его съесть — разрезать авокадо пополам, удалить косточки, посыпать авокадо морской солью, положить немного краута и посыпать сверху кайенским перцем (по вкусу) и семенами конопли.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *