Квашеная капуста хрустящая рецепт классический: Хрустящая квашеная капуста. Классический рецепт

Содержание

Квашеная капуста рецепт классический

Квашеная капуста зимой и осенью настолько ходовой продукт, что без нее как без рук. Отменная закуска, добавка в винегрет, начинка для пирожков, щи вкуснейшие – да мало ли где пригодится! Покупать, конечно, смысла нет – стоит она в несколько раз дороже свежей, да и вкус не всегда нравится. А вот самим приготовить — другое дело. Один из самых удачных вариантов на мой вкус — квашеная капуста рецепт классический, в который добавляется только морковь и соль. Пользуюсь им много лет, капуста всегда отличная получается! Кисленькая, хрустящая, очень сочная. Обязательно приготовьте – не пожалеете!

В классический рецепт квашеной капусты не добавляют воду. Соль способствует выделению овощного сока и затем под действием молочнокислых бактерий капуста начинает заквашиваться. Через несколько дней она готова.

Для приготовления квашеной капусты понадобится:

Сначала о выборе капусты для квашения. Подходят только зимние или осенне-зимние поздние сорта. Как определить? Первое – вес кочана. Он должен быть намного тяжелее, чем кажется. То есть даже небольшая головка будет тяжелой и плотной. Если рыхлая или мягкая – такая не подходит. Второе – цвет. Как правило, капуста поздних сортов белого или слегка зеленоватого цвета (могут быть зелеными верхние листья, но внутри она светлая). И еще важно – капуста должна быть сочной, не вялой и не желтой. Пожалуйста, прислушайтесь к этим советам. Хрустящая вкусная квашеная капуста получится только если вы правильно выбрали сорт. Затрудняетесь с выбором — спрашивайте у продавца какая подойдет для засолки. Перед шинковкой с кочана снимаю верхние листья, промываю под холодной водой. Затем для удобства разрезаю пополам или на четыре части. Шинкую острым ножом с тонким длинным лезвием. Можете воспользоваться шинковкой или кухонным комбайном с подходящей насадкой.

Нарезаю капусту тонкими длинными полосками. Перекладываю в большой глубокий таз, где удобно будет ее перемешивать.

Морковку натираю через крупную терку. Точное количество не указываю, я обычно беру две крупные морковки на один кочан.

Высыпаю морковь в капусту. Добавляю соль, пять чайных ложек с такой горкой как на фото. Для квашения и солений используется только поваренная соль крупного помола. Ни мелкая вроде «экстры», ни с какими-то добавками не подходит.

Руками перемешиваю овощи с солью. Перетирать не нужно, сока и так будет много.

Квасить капусту можно в кастрюле (эмалированной или стеклянной), глиняном бочонке (макитре) или банке. Выкладываю понемногу, каждый слой придавливаю толкушкой.

Заполняю почти до верха, оставляя место для сока. Разрезаю кочерыжку на куски, проталкиваю в горлышко банки, чтобы прижать капусту. Если заквашиваете в кастрюле, положите сверху перевернутое блюдце и поставьте груз на него.

Ставлю в глубокую тарелку, в ней будет собираться сок. Переношу поближе к батарее. На утро или через несколько часов образуется много сока, и он начнет подниматься к горлышку.

Прокалываю до самого донышка деревянной палочкой (шпажкой). Это нужно делать несколько раз в день, чтобы выходил углекислый газ. Если не прокалывать, то появится горьковатый привкус, засолка будет испорчена. Сок, который собрался в тарелке, переливаю в банку и вновь ставлю к батарее.

На следующий день уже будет чувствоваться кисловатый запах брожения, сок немного помутнеет и появятся пузырьки пены. Не пугайтесь, все идет как нужно, капуста начала заквашиваться. Не забываем прокалывать, выпускать воздух и доливать рассол, точнее – сок, вытекающий из банки. На второй день пены будет больше, на третий она начнет спадать, а еще через день рассол станет прозрачным, а пена пропадет вовсе. В общей сложности процесс брожения будет идти дня три-четыре, зависит от температуры в помещении. Я обычно пробую – капуста приобретает кисловатый вкус, но остается плотной, хрустящей.

В принципе, квашеная капуста готова. Но до полной готовности она дойдет в холодильнике, в тепле может перекиснуть. Накрываю капроновой крышкой, убираю на среднюю полку на день-два.

Ну что, пора пробовать! Результат, как всегда, отличный – по классическому рецепту получилась хрустящая квашеная капуста, очень сочная и вкусная. Большими порциями я не квашу, намного удобнее заквасить один кочан и потом через несколько дней поставить следующую порцию. Минимум хлопот, и на всю зиму решена проблема быстрой вкусной закуски, салатов, добавок ко вторым блюдам. Надеюсь, мой классический рецепт квашеной капусты станет и вашим любимым. Удачной вам засолки!

Ваш Плюшкин.

Одна из версий рецепта в формате видео (отличается от текстового варианта)

Квашеная капуста на зиму (вкусная и хрустящая)

kerescan — Мар 21st, 2015 Категории: Квашеная капуста, Соление-квашение

Квашеная капуста — это очень ценный и полезный для здоровья продукт питания. После окончания молочнокислого брожения ней сохраняется много различных полезных веществ и витаминов С, A и B. Салаты, гарниры и другие блюда из квашеной капусты улучшают микрофлору кишечника и нормализуют пищеварение.

Блюда из квашеной капусты присутствуют практически во всех национальных кухнях Европы. Не зря квашенную капусту называют природным лекарем. Кроме квашеной капусты делают еще на зиму и маринованную капусту. Но она считается менее полезной из-за использования в маринаде уксуса.

Заготовки капусты на зиму делают из белокочанной капусты зимних сортов. Заготовка капусты на зиму при правильном приготовлении  должна сохраняться 6-9 месяцев. Поэтому, правильный рецепт и приготовление крайне важны.

В принципе, квасить или солить капусту на зиму просто. Сегодня мы дадим классический рецепт квашеной капусты. И так, нам потребуется:

10-ти литровая емкость для квашения,

белокочанная капуста — 9 кг,

морковка — 1 кг,

соль (не йодированная) — 170-200 гр.

Капусту очищаем от поврежденных листьев, моем и тонко шинкуем.

Морковку моем, чистим, снова моем и натираем на терке (на крупной).

 

Нужное количество соли насыпаем в отдельную мисочку.

А теперь, как солить капусту на зиму:

В емкость для квашения кладем 5-6 горстей нашинкованной капусты, порцию морковки и соль. Перемешиваем и кулаком или деревянной толкушкой (можно той, что используете для приготовления пюре) утрамбовываем пока не появится сок.

Снова добавляем порцию капусты, морковки и соли и снова перемешиваем и трамбуем до появления сока.

Проделываем вышеописанное, пока не закончится исходное сырье.

При желании в процессе приготовления к капусте добавляют черный перец, лук, семена укропа и тмина, но если вы хотите приготовить капусту на зиму по классическому рецепту, то обойдемся без перечисленных специй.

Укладка и засолка капусты будет завершена, когда при продавливании капусты над ней будет появляться слой сока.

Теперь сверху на капусту кладем подходящий по  размеру специальный деревянный круг или просто нужного размера тарелку или крышку, а сверху ставим гнет (груз). Это может быть специальный чистый камень или просто большая банка с водой.

Следим чтобы вся нашинкованная капуста была покрыта капустным соком.

Между гнетом и стенкой емкости для квашения нужно втыкнуть деревянную скалку или другой предмет для того, что бы отходили, образующиеся при брожении газы.

Если в кухне тепло, то через трое суток брожение закончится. Во время брожения будет хорошо если вы сможете 2-4 раза в день протыкать капусту, доставая до дна, ножем или спицей. Выход газов — ускоряет брожение.  Если этого не делать, то капуста может получить горьковатый привкус.

Так как время квашения может отличаться в зависимости от температуры комнаты, где находится ваша квашеная капуста, то советуем обратить внимание на характерные признаки по которым можно определить готовность капусты: светлеет рассол, прекращается газовыделение и исчезает пена.

Ну и конечно же главный критерий — попробовать на вкус.

Квашеная капуста готова — накрываем емкость для квашения чистой тряпочкой и отставляем в холодное место для хранения.

Если хотите — то можно квашенную капусту переложить в трехлитровые банки, подлить рассолом, закрыть пластмассовой крышкой и так отложить в подвал, холодильник или другое прохладное место. Многие хранят квашенную капусту в банках на балконах.

Здоровья Вам и вашим семьям!

Люди говорят, что лучше раз увидеть, чем сто раз услышать или прочитать. Поэтому, предлагаем увидеть как приготовить квашеную капусту в видеорецепте от EcoMistress

или от eda.mani-com.ru

Tweet

Как приготовить квашеную капусту — Квашеная капуста рецепт — УНИАН

В условиях квартиры удобнее всего готовить квашеную капусту в стеклянных банках.

В условиях квартиры удобнее всего готовить квашеную капусту в банках / vseretsepti.ru

Рецептов квашеной капусты существует целое множество. Сочная и хрустящая, с морковочкой, яблоками, клюквой или тмином. Более того, квашеная капуста полезнее свежей благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе закваски. В условиях квартиры удобнее всего готовить квашеную капусту в стеклянных банках. 

Быстрая квашеная капуста

Капуста, приготовленная по такому рецепту, хранится долго. Если есть погреб можно заготавливать много. Хорошо сохраняется до весны. И в условиях квартиры очень удобно: приготовили банку и в холодильник, съели: опять приготовили.

Ингредиенты на одну 3-х литровую банку: капуста 1кг 600 гр, морковь 1 средняя (100 гр), 1 л кипяченой воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.

Приготовление: воду вскипятить и поставить остывать. Затем добавить соль, сахар. размешать. Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Перемешать. Часть капусты уложили в банку, деревянной толкушкой осторожно утрамбовали. И так до плечиков банки. Залили рассолом. Накрыли капроновой крышкой. Банку поставили в миску или глубокую тарелку (при брожении рассол может выливаться из-под крышки). Оставили на 3 дня при комнатной температуре. Через 3 дня деревянной палочкой сделали углубление в капусте, чтобы вышла горечь и оставили на несколько часов. Если есть возможность лучше вынести на это время на воздух. Капуста готова. 

Хрустящая квашеная капуста — рецепт:

Ингредиенты: капуста белокочанная — 2 кг, морковь — 2 шт (250 г), вода — 2.5 л соль — 4 ст. ложки (без горки), сахар — 2 ст. ложки (без горки), перец душистый — 7 — 9 горошин лавровый лист — 2 — 3 шт.

Приготовление: подготавливаем продукты. Потребуется вилок капусты около 2 кг, пару крупных морковок, соль, сахар и специи. Капусту нужно выбирать белую, зеленая молодая капуста не подойдет. В кастрюлю наливаем 2.5 литра воды и ставим на огонь. Добавляем соль, сахар, лавровый лист и душистый перец. Доводим до кипения и снимаем с огня. Оставляем остывать. Шинкуем капусту. Для этого можно взять специальную шинковку или просто нарезать капусту ножом. Морковь трем на крупной терке. Смешиваем морковь и капусту и слегка сминаем их руками, тогда они быстрее пустят сок. Складываем капусту с морковью в банки, по возможности поплотнее трамбуем. Заливаем маринад (холодный) до самого горлышка банок. В процессе брожения часть жидкости будет переливаться через край, поэтому банки желательно сразу поставить в миски или на тарелки. Оставляем капусту в теплом месте на 3-4 дня, чтобы она хорошо заквасилась. Время от времени протыкаем капусту ножом, чтобы пузырьки газа выходили наружу. Если этого не делать, капуста может приобрести неприятную горчинку. Готовая капуста получается хрустящей и очень вкусной. При подаче в нее можно добавить нарезанный репчатый лук, а также полить ее растительным маслом.

Хранить капусту лучше в холодильнике или подвале. Большую часть маринада лучше слить, тогда капуста не наберет лишней соли, да и выкладывать ее на тарелку будет намного легче.

Рецептов квашеной капусты существует целое множество / youtube.com

Квашеная капуста классический рецепт:

Ингредиенты: капуста — 1 кочан весом 2,5 кг, морковь — 3-4 шт. соль — 2 ст. л. сахар — 2 ст. л. вода — 0,5 литра (примерно)

Приготовление: капусту шинкуем любым из способов. Удобно для этого иметь специальную терку, а можно просто нарезать с помощью ножа тонкими полосками. Капусту выкладываем в глубокую миску. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте. Руками просто перемешиваем оба эти ингредиента. Причем, капусту обжимать не следует, иначе она может стать мягкой. Берем чистую 3-литровую банку и складываем в нее капусту с морковью, слегка утрамбовывая. Наполняем всю банку. Сверху на капусту ложкой добавляем соль и сахар. Капуста должна обязательно кваситься в рассоле. Просто заливаем капусту холодной некипяченой водой (только не хлорированной) до самого горлышка банки. Протыкаем капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы ушли скопившиеся во время брожения газы. Во время закваски капусту желательно протыкать деревянной палочкой хотя бы 1 раз в день. Банку с капустой накройте марлей и следите, чтобы рассол покрывал всю капусту. Капуста при комнатной температуре должна постоять 2-3 дня. После этого можно ее закрыть крышкой и убрать для хранения в холодильник.

Квашеная капуста в банках:

Ингредиенты: капуста — 1 кочан весом 2 кг, морковь — 1 шт. соль — 1 ст. л. с горкой, сахар — 1 ч. л.

Приготовление: капусту и морковь шинкуем и складываем в глубокую миску. В стакане смешиваем соль и сахар, их мы будем добавлять постепенно в капусту. В этом рецепте капусту мы будем размешивать и растирать руками как будто месим тесто. Капуста должна выделить сок. В 3-литровую банку постепенно утрамбовываем капусту и  каждый слой пересыпаем солью с сахаром. Наполняем банку до самого верха. Банку закрываем пластмассовой крышкой, под низ ставим блюдце или миску. Капуста кваситься 3 дня при комнатной температуре. Не забываем 1-2 раза в день прокалывать капусту деревянной или пластмассовой палочкой. После этого готовую капусту ставим на хранение в холодильник.

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты

     Рецепт приготовления серой капусты >>>

     Правильно приготовленная квашеная капуста многократно полезнее, чем свежая, т.к. в ней прошел процесс ферментации (Ферментация — процесс, в результате которого происходит брожение за счет воздействия собственных ферментов продукта).

Полезные свойства квашеной капусты


     — низкое содержание калорий;
     — высокое содержание витамина В и С;
     — стабилизирует обмен веществ;
     — улучшает показатели свертываемости крови;
     — является профилактическим средством от язвенной болезни;
     — содержит фолиевую кислоту, способствующую росту и развитию кровеносной и иммунной системы.
     Также квашеная капуста пробуждает аппетит, придает сил и поддерживает организм в межсезонье.

Классический рецепт квашеной капусты


     На 10 кг капусты:

     — 200 гр. моркови;
     — 200 гр. соли;
     — 20 гр. сахара.

     Все остальные рецепты отличаются от классического, только различными добавками которые закладываются как в момент приготовления квашеной капусты так и перед ее употреблением.
     Такими добавками могут быть: перец черный горошком, лавровый лист, лук, укроп, кориандр, петрушка, тмин, яблоки, клюква, брусника, ягоды можжевельника и пр. Все добавляется по вкусу.

     Для приготовления квашеной капусты взять очищенные от верхних зеленых листьев кочаны. Капусту нашинковать мелкой соломкой (кочерыжки не используются), морковь натереть на крупной терке. Сложить все в подготовленную посуду (бачок), насыпать по норме соли, сахара и все тщательно перемешать.


     Капусту уплотнить, поставить гнет (чтобы капуста дала рассол) и поставить в теплое место на 3-4 дня (чем дольше капуста стоит в тепле, тем кислее становится). Ежедневно капуту необходимо перемешивать, чтобы выходили скопившиеся газы и опять ставить под гнет. По истечении 3-4 дней с капусты снять гнет, перемешать, вновь установить гнет (чтобы капуста находилась в рассоле) закрыть посуду крышкой и вынести на холод. Лучше использовать пластиковую посуду.

     Для хранения квашеной капусты при отрицательных температурах, в эмалированной или из нержавеющей стали посуды, необходимо по центру емкости, до самого дна и на всю высоту заложенной в емкость квашеной капуты, установить деревянную палку диаметром 30 — 50 мм (лучше березовую), для того чтобы снять давление при ее замерзании. Если этого не сделать, то при сильных морозах может выпереть дно или разорвать емкость.      Квашеная капуста готова к употреблению в момент выноса ее на холод.
     Перед употреблением достать необходимый объем квашеной капусты из емкости (оставшуюся капусту в емкости выровнять и обратно установить гнет), слегка отжать, положить в тарелку, добавить если требуется выше перечисленные компоненты, можно добавить растительное масло, все перемешать — продукт готов к употреблению.
     Также из квашеной капусты можно приготовить различные салаты и щи.

Хрустящая и полезная. Как правильно квасить капусту? | КУХНЯ

Существует масса народных примет, связанных с квашением капусты. Якобы ее надо квасить только на растущую луну, в определенные дни недели и только после Покрова (дня Пресвятой Богородицы). Пожалуй, опытным путем можно подтвердить только последнюю народную мудрость. На квашение хорошо подходят овощи поздних сортов.

Каким должен быть вилок?

Вообще белокочанную капусту можно квасить с октября и до весны – пока получиться раздобыть неиспорченные вилки. Главное, правильно выбрать сам овощ. Это должны быть поздние сорта. Точно не прогадаете, если возьмете белые плотные кочаны, приплюснутой формы. Из ранних сортов лучше делать салаты или мариновать, а при квашении такая капуста получается склизкой и совсем не хрустящей.

Для квашения выбирайте белые приплюснутые вилки. Фото: АиФ/ Татьяна Бахтигозина Каждая хозяйка выбирает свой способ шинковки капусты. Сейчас есть масса приспособлений для этого. Например, специальный нож. При его помощи процесс значительно сокращается по времени, кроме того, нашинкованный овощ получается достаточно аккуратным.

Квасить капусту можно в стеклянных банках или большой эмалированной посуде. У последней не должно быть сколов, иначе продукт может окислиться.  

Шинковать капусту удобно специальным ножом. Фото: АиФ/ Татьяна Бахтигозина

 

Классический рецепт квашеной капусты

10 кг капусты

2 кг моркови

10 столовых ложек (без горки) соли

Сначало нужно подготовить ингредиенты. Морковь нужно потереть на крупной терке. Отмерить необходимое количество соли в отдельную емкость. Отелите от кочана капусты несколько больших листов. Половину уложите на дно кастрюли, где будет кваситься капуста.

Перед шинковкой натрите морковь и подготовьте нужное количество соли. Фото: АиФ/ Татьяна Бахтигозина

Теперь начинаем шинковать капусту. Лучше это делать на большой деревянной доске. Как только места на ней остается мало, добавляем к капусте большую щепотку соли и горсть тертой моркови. Прямо на доске перетираем руками, чтобы капуста дала сок. Укладываем в кастрюлю. Так повторяем, пока не закончатся все подготовленные ингредиенты.

Поверх нашинкованной капусты укладываем подготовленные заранее листья. Накрываем все тарелкой. На нее ставим груз (это, например, может быть трехлитровая банка с водой). Если из-за груза емкость не получается закрыть крышкой, обмотайте пищевой пленкой.

Капусту нужно помять руками, чтобы она пустила сок. Фото: АиФ/ Татьяна Бахтигозина

При комнатной температуре капуста будет кваситься от трех до семи дней. Все зависит от того, насколько тепло в помещении. Утром и вечером капусту нужно протыкать деревянной палкой – это может быть лопатка для перемешивания продуктов. Убирать капусту в холодильник нужно, как только она перестанет пузыриться.

Кстати, продукт можно хранить в стеклянных банках. Или разложить в плотные пакеты или контейнеры и заморозить.

Во время квашения утром и вечером капусту надо протыкать. Фото: АиФ/ Татьяна Бахтигозина

Есть квашенную капусту можно в сыром виде, заправив нерафинированным растительным маслом и добавив лука (лучше сладкого ялтинского). Если она получилось слишком кислой, то перед употреблением ее можно слегка промыть под струей холодной воды. Также продукт добавляют в первые блюда (щи, борщи), вторые блюда (бигус), салаты (винегрет).

Чем полезна квашеная капуста?

Когда говорят о полезности квашеной капусты, часто вспоминают, что именно она спасала моряков от цинги в долгих походах. Но при этом те, кто имеет проблемы с желудком опасаются ее есть. И зря, — считают специалисты.

– В квашеной капусте есть всё, что нужно человеку, — рассказывает кандидат медицинских наук, доцент Нина Шибанова. —  Во-первых, это клетчатка, которая помогает поддерживать нормальную микрофлору кишечника, а значит, укрепляет наш иммунитет. В капусте много минералов и витаминов. Того же витамина С больше, чем в лимоне. При ферментации (квашении) в продукте образуются пробиотики, которые помогают при многих болезнях.

Ещё в ней содержится такой компонент, как убихинон, он необходим для энергетического обмена. Когда его не хватает, человек ощущает упадок сил.

Конечно, квашеная капуста содержит кислоту, а значит, может негативно воздействовать при болезнях желудка – язвах, гастритах, эрозиях. Но термическая обработка не разрушает в этом продукте минералов и витаминов, при этом снижает РН, то есть уровень кислотности. И в супах или вторых блюдах её могут есть все.

Сочная и хрустящая квашеная капуста на 3 литровую банку

Квашеная капуста на зиму запасается всеми хозяйками, поскольку закуска поражает своей сочностью, полезными свойствами и повышенным содержанием витаминов. В подобной капусте можно отыскать повышенное содержание минералов, витаминов и полезных микроэлементов, важных для человеческого организма. Квашеная капуста спасает полярников от коварного заболевания – цинги.

Из подобной заготовки возможно приготовить вкуснейшие борщи, пирожки, голубцы, салаты. В настоящее время хозяйки часто стараются заготовить квашеную капусту не в кадушках или ведрах, как в старину, а в стеклянных емкостях. Этот продукт легко можно сохранить в условиях стандартной квартиры или дома.

Приготовить это блюдо можно, но для того, придется подождать несколько дней. Если времени и желания нет, то можно опробовать быстрый способ закваски. Нетерпеливые люди могут использовать рецепт квашеной капусты, который можно выставить на стол через 2 часа. Этот способ удобен, когда гости на пороге, поскольку его можно предоставить в виде закуски для алкогольных напитков.

Рецепт хрустящей и сочной квашеной капусты на 3 литровую банку

Квашеную капусту можно ставить на стол каждый день, причем в нее можно добавить зелень укропа и петрушки, немного сахара и толченого чеснока. Для того чтобы еще более усилить вкус готового блюда, нужно добавить в него несколько ложек базарного подсолнечного масла.

Бывалые кулинары настоятельно советуют выбирать для квашения сорта белокочанной капусты среднепоздние или поздние. Настоятельно рекомендуется выбирать кочаны плотные и очень крупные с целыми листьями и без трещин.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 2300-2500 г;
  • крупная морковь – 1 шт;
  • поваренная соль – 2 ст.л;
  • сахарный песок – 1 ст.л;
  • перец черный горошком – 15 штук;
  • вода не кипяченная – 1 литр.

Чтобы готовая капуста была вкусной, сочной и хрустящей, следует не готовить ее дольше 24 часов. Ее несложно приготовить и сохранить, потому что потребуется приготовить одну чисто вымытую и выжаренную на солнце трехлитровую банку, которая не займет много места в холодильнике.

Подобная закуска хранится в холодильнике долгое время, от длительного хранения она становится более хрустящей. Но, если строго соблюдать все этапы квашения, то этот полезный и вкусный продукт не останется в холодильнике надолго.

Способ приготовления:

1. Разрезать кочан сочной капусты пополам и на четвертины.

2. Нашинковать кочан капусты на специальной терке.

3. Натереть морковь на крупную терку.

4. Соединить в большой пластмассовой емкости капусту и морковь.

5. Перемешать продукты, слегка массируя их чистыми руками.

6. Положить ингредиенты в банку, пересыпая черным перцем.

7. Каждый слой следует аккуратно уплотнять.

8. Закипятить литр воды, остудив его до комнатной температуры.

9. Добавить туда сахарный песок.

10. Точно отмерить и положить соль.

11. Тщательно размешать до полного растворения соли и сахарного песка.

12. Залить рассол в капусту и морковь, чтобы он покрыл овощи.

13. Поместить трехлитровую банку в миску, накрыв ее железной крышкой.

14. На следующий день стоит проткнуть капусту деревянной палочкой или ножом в нескольких местах до дна банки, чтобы выходил газ и горечь при брожении.

15. На третий день капуста протыкается палочкой или ножом, в нее доливается рассол из миски.

16.Капуста будет готова на третьи сутки, после чего ее придется поместить в прохладное место для созревания.

Бывалые кулинары советуют квасить хрустящую капусту исключительно на растущую Луну. Чтобы отличить растущее светило от убывающего, следует приставить визуально палочку слева:

  • если получается буква «Р», то светило растет;
  • если получается буква У, то оно убывает.

Обязательно следует ставить трехлитровый бутыль с капустой в железную глубокую миску. Дело в том, что при брожении капуста выделяет много сока, который вытекает в подставку. Его можно выливать обратно в емкость с капустой.

Протыкать капусту деревянной лучиной или ножом несколько раз в течение дня. Это избавит будущую закуску от лишней горечи, значительно улучшив ее вкус.

Можно не класть натертую морковку с самого начала, ее возможно положить в готовое блюдо. Не стоит выливать рассол из готового блюда, он очень полезный, потому что снижает уровень холестерина в крови и удаляет дисбактериоз.

Автор публикации

не в сети 4 дня

admin

0 Комментарии: 7Публикации: 228Регистрация: 01-09-2016

Капуста квашеная в банке хрустящая. Рецепты приготовления на зиму

Публикация в группе: Заготовки

Квашеная капуста является очень полезной и вкусной натуральной хрустящей закуской с большим количеством полезных ферментов. Рецепт ее дошел до сегодня от древнейших предков в неизменном виде, постепенно приобретая различные более удобные вариации современной засолки в банке вместо традиционно используемых деревянных кадок или бочки.

Классический рецепт

Капуста хрустящая, квашеная в банке, рецепт приготовления которой получается даже у хозяйки без опыта, является бюджетным и очень доступным витаминным блюдом.

Капуста квашеная в банке — полезный продукт!

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления полезной сочной закуски потребуется минимальный набор бюджетных продуктов:

  • 1 вилок белокочанной капусты позднего сорта;
  • 2-3 корнеплода сочной моркови;
  • 2-2,5 ст. л. поваренной соли.

Пошаговый процесс приготовления

Главным составляющим успеха приготовления этого овощного блюда является правильная нарезка овощей.

  1. Капустный вилок следует освободить от наружных грязных и увядших листьев, затем разделить на несколько равных частей и тонко нашинковать мягкую часть длинными полосками, не затрагивая жесткую кочерыжку, переложить нарезку в просторную миску или таз.
  2. Далее следует присыпать солью измельченную капусту и хорошо размять ее руками, перетирая до появления сока.
  3. Очищенную от кожуры морковь необходимо также нарезать тонкими соломками при помощи острого ножа или овощечистки, можно натереть в терку.

    Пошаговый рецепт приготовления квашенной капусты.

  4. Теперь нужно соединить и тщательно перемешать овощную нарезку, чтобы яркие кусочки моркови равномерно разбавили капустную белизну.
  5. Полученной смесью следует плотно наполнить до плечиков чисто вымытые и хорошо высушенные стеклянные банки, утрамбовывая овощи до появления сока.
  6. Затем банки нужно накрыть марлевыми крышками, поставить в какую-нибудь посуду, куда будет стекать выделяющийся при брожении рассол.
  7. В теплом месте вдали от яркого солнечного света капуста должна постоять в течение 3-5 суток. В этот период необходимо проверять поверхность банок и прокалывать содержимое тонкой чистой деревянной палочкой до самого низа, чтобы выпустить скапливающиеся там газы.
  8. После того, как рассол в банках перестанет пениться, и не будут появляться пузыри брожения, посуду нужно закрыть крышкой и убрать в холодное место, так как капуста уже полностью готова к употреблению.

Что можно добавить

Желательно брать посуду для закваски с широким горлом, чтобы удобно было при необходимости поставить гнет в виде банки с водой, а также прокалывать овощную массу. Можно готовить капустную закуску в одной большой стеклянной таре или в просторной кастрюле, накрыв ее сверху чистым тканевым полотенцем, а затем разложить готовую овощную смесь с рассолом по порционным банкам, плотно утрамбовать и убрать в холод.

Не рекомендуется долгое время хранить квашеную капусту в герметично закрытой таре, так как там могут еще идти незначительные процессы газообразования, что может привести к затхлости закуски. Готовую квашеную капусту следует заправить ароматным подсолнечным маслом и мелко порезанным репчатым или зеленым луком.

В пряном рассоле

Капуста квашеная в банке хрустящая (рецепт классического приготовления подходит только для сочных сортов овоща) может очень удачно получиться в рассоле с различными ароматными специями.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого варианта приготовления сочного овощного салата потребуется следующий набор ингредиентов:

ОсноваКомпонентКоличество
Вилок позднего сорта белой капусты2,5-3 кг
Сочная морковь среднего размера1-2 шт.
Чеснок3 дольки
РассолВода питьевая фильтрованная1-1,5 л
Соль поваренная2-2,5 ст. л.
Сахарный песок1-1,5 ст. л.
Горошины сухого черного перца13-16 шт.
Зонтик сухого укропа1 шт.
Горошины душистого перца3-4 шт.
Дубовый лист2 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление квашеной капусты по этому рецепту требует выполнения следующих этапов:

  1. Для начала необходимо удалить подсохшие вялые верхние листья с капустного вилка, разрезать его на 4-8 частей, а затем мелко нарезать ножом или специальной теркой тонкие полоски сочных листьев, удерживая часть кочана за кочерыжку.
  2. Нашинкованную капусту следует переложить в просторную миску или небольшой эмалированный таз, хорошо обмять руками для сочности и мягкости.
  3. Теперь следует измельчить морковь на такие же полоски любым удобным способом, добавить яркую соломку и тонкие дольки чеснока к капусте, хорошо перемешать до равномерного распределения по всей массе.
  4. После этого нужно плотно набить овощной смесью чисто вымытую и высушенную стеклянную банку до плечиков, равномерно перекладывая слои капусты горошинами перцев и специями.
  5. Далее следует приготовить рассол, для чего понадобится растворить в чистой питьевой некипяченой воде сахарный песок с солью, а затем влить его в подготовленную банку с овощами, чтобы жидкость дошла до самого верха.
  6. Теперь горлышко банки нужно неплотно прикрыть крышкой или натуральной льняной тканью, оставить при естественной комнатной температуре в затененном месте на 24 ч.
  7. После этого необходимо проткнуть овощную массу длинной чистой тонкой палочкой из дерева, чтобы достать до самого дна и выпустить скопившиеся от брожения газы. Делать это необходимо несколько раз в течение дня, при необходимости подливая рассол.
  8. Через 3 суток капуста будет полностью готова. Ее можно сразу подавать к обеду или ужину в качестве аппетитной закуски с пахучим подсолнечным маслом и нарезанным полукольцами репчатым луком.
  9. Оставшуюся часть овощного салата необходимо прямо в банке с закрытой крышкой убрать на холод.

Что можно добавить

Сахарный песок можно добавить уже в конце засолки, слив рассол с капусты, полностью растворить в жидкости и залить обратно в банку.  Можно внести в рассол любые специи по собственному желанию. Часто засаливают капусту с семенами сухого тмина и лавровым листом.

По-грузински

Капусту квашеную можно засолить ее вместе с ломтиками яркой свеклы, которая окрасит светлые овощные кусочки в необыкновенный фиолетовый оттенок.

Какие ингредиенты понадобятся

Для данного пикантного и очень нарядного овощного блюда необходимо взять следующие компоненты:

 

  • 1 вилок белокочанной капусты среднего размера;
  • 2-3 клубня свеклы;
  • 4-5 корнеплодов сочной моркови;
  • 5-7 зубчиков чеснока;
  • 1 стручок острого жгучего перца;
  • 4-5 стеблей сельдерея;
  • 3 зонтика сухого укропа;
  • 2-3 листа лавра;
  • 1 щепотка семян зиры;
  • 1,5 ст. л. поваренной соли.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Для начала необходимо хорошо тщательно промыть и подготовить все овощи.
  2. С капустного кочана следует обобрать наружные листья, затем разделить его на несколько частей и нарубить крупными одинаковыми квадратными кусками.
  3. Очищенные корнеплоды моркови и свеклы следует нарезать ломтиками, толщиной 1,5-2 мм или крупными брусочками, зелень крупно порубить.

    Хрустящая квашеная капуста получается тогда, когда банка настаивается в правильных условиях.

  4. Со стручка острого перца необходимо убрать плодоножку и семена, после чего нарезать тонкими небольшими полосками или полукольцами, зубчики чеснока можно нарезать круглыми дольками.
  5. Теперь овощи нужно уложить в банку чередующимися слоями, пересыпая их кусочками острого перца и чеснока с травами.
  6. Далее необходимо приготовить горячий рассол из 1 л питьевой воды, указанных специй и соли, довести жидкость до кипения, а затем залить приготовленную банку до самого верха.
  7. После этого следует прикрыть горло банки натуральной тканевой салфеткой и оставить на 5 суток в тепле, после чего закуску можно подавать к столу или хранить в холодильнике, накрыв банку крышкой.

Что можно добавить

Можно подкорректировать рассол по собственному вкусу, добавив в него горошины черного или душистого перца, приправу для корейской острой закуски или наоборот смягчить остроту блюда, добавив в него сахарный песок.

По ГОСТу

Капуста квашеная в банке хрустящая (рецепт традиционной засолки подвергался стандартизации) может без труда храниться в холодном месте всю зиму.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления 3-литровой банки квашеной закуски потребуется взять овощи в следующем количестве:

  • 2,5 кг нашинкованной белокочанной капусты;
  • 150 г тертой моркови;
  • 15 горошин сухого черного перца;
  • 2 ст. л. поваренной соли;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 1 л чистой питьевой воды.

Пошаговый процесс приготовления

Традиционный процесс приготовления квашеной капусты в рассоле по ГОСТу состоит из следующих шагов:

  1. Измельченные овощи нужно перемешать в большой объемной посуде, обмять толкушкой или растереть руками для мягкости.
  2. Добавить в овощную нарезку горошины черного перца, чтобы он равномерно распределился по всему объему.
  3. Теперь следует поместить и утрамбовать подготовленные овощи в чистую сухую банку.
  4. После этого нужно полностью растворить в воде сахарный песок с солью, а затем влить рассол через сложенную в несколько слоев марлю в банку с овощами, заполнив ее до самого горлышка.
  5. Тару с соленьем следует поместить в глубокую миску или большую тарелку, чтобы в нее могли стекать излишки рассола и образующегося сока.
  6. Горлышко банки необходимо неплотно накрыть крышкой или натуральной тканевой салфеткой.
  7. Можно оставить тару в тепле на 10-12 ч., затем потребуется периодически прокалывать овощную массу до самого дна тонкой деревянной палочкой, чтобы выпустить образующиеся в процессе брожения газы.
  8. Через 3-4 дня готовую квашеную капусту можно накрыть крышкой и убрать в холодное место.

Что можно добавить

Капусту для этого рецепта можно тонко нашинковать длинными полосками или традиционно нарубить сечкой в мелкую крошку.

Старинный русский рецепт без соли

Рецепт хрустящей квашеной капусты можно приготовить древнерусским способом, но не в деревянной бочке, а в стеклянной банке или просторной эмалированной кастрюле.

Какие ингредиенты понадобятся

Для большой порции полезной квашеной закуски потребуется минимальный набор ингредиентов:

  • 3 кг зрелой белокочанной капусты позднего сорта;
  • 1 кг моркови;
  • 1 лист дуба или лавра;
  • 50-70 г семян укропа.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление настоящей квашеной капусты состоит из несложной последовательности действий:

  1. Белые чистые листья капусты необходимо мелко нарубить вместе с очищенной морковью, засыпать сухими семенами укропа и хорошо все перемешать.
  2. Затем овощную смесь необходимо плотно утрамбовать в подходящей таре, установить сверху тяжелый гнет, весом около 10-15 кг, накрыть чистой марлей или натуральной салфеткой и оставить на 15-20 ч.
  3. Когда над капустной смесью выделится довольно большое количество сока с пузырями, нужно убрать тяжелый груз, проколоть овощные слои до самого дна в нескольких местах деревянной чистой шпажкой, а затем установить сверху гнет, весом около 2-2,5 кг.
  4. Каждые 5-6 ч. следует прокалывать капусту и выпускать воздух, чтобы процесс сквашивания шел правильно в течение еще минимум суток. Затем можно начинать пробовать продукт, при необходимости оставляя овощи киснуть.
  5. Когда вкус блюда удовлетворит насыщенностью и кислотой, то необходимо убрать груз, неплотно закрыть банку крышкой, и убрать готовую полезную закуску в прохладное темное место.

Что можно добавить

Можно добавить в капусту любые специи по собственному вкусу.

По-корейски

Кимчи из пекинской капусты можно приготовить всего за 1 день, но для более плотных листьев белокочанной капусты необходимо будет больше времени.

Какие ингредиенты понадобятся

Для быстрого рецепта острой закуски нужно взять следующие компоненты:

  • 1 кочан пекинской капусты;
  • 5 ст. л. острой корейской приправы ягнымдзай;
  • 1,5-2 ст. л соли;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 1 пучок свежей зелени кинзы.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление кимчи состоит из простых этапов:

  1. Вилок капусты нужно промыть, обсушить и разрезать пополам вдоль.
  2. Затем каждый листочек нужно немного отодвинуть и посолить, уложить в миску и оставить на 10-12 ч.
  3. После этого необходимо смыть излишки соли в проточной воде, снова обсушить и нарезать крупными квадратными кусками.
  4. Теперь необходимо измельчить в блендере или перетереть в ступке мелко нарезанную зелень кинзы с остальными компонентами, добавить к капусте и тщательно перемешать руками.
  5. Далее массу нужно плотно уложить в стеклянную банку подходящего объема и оставить мариноваться на 10-12 ч. при комнатной температуре.
  6. После этого острую закуску можно подавать к столу, особенно хорошо она подойдет к жирным мясным блюдам.

Что можно добавить

Вместо готовой корейской приправы можно приготовить домашнюю смесь, для чего нужно взять 10 шт. острого жгучего перца и 12 зубчиков чеснока, которые необходимо измельчить и растереть их с 1 ст. л. крупной соли. Хранить смесь можно довольно долго в герметично закрытой таре в холодильнике.

С ржаным хлебом

Старинный рецепт засолки овощей в бочках сопровождался добавлением корки ржаного хлеба, что придавало квашеной капусте особую хрусткость и аромат. Повторить этот прием можно и при заготовке овощей в банке.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого способа засолки потребуются следующие компоненты:

  • 3 кг белокочанной капусты;
  • 300 г моркови;
  • 50 г соли;
  • 15 горошин черного перца;
  • 1-1,5 ч. л. сахарного песка;
  • 1 кусок черного ржаного хлеба с коркой;
  • 1 небольшой пучок укропа.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление овощного салата по этому рецепту сводится к следующим шагам:

  1. Кочан капусты для начала следует обобрать от верхних листьев, затем разрезать на части, удалить жесткую сердцевину, а мягкие листья одинаково нашинковать любым удобным способом, можно воспользоваться кухонным комбайном.
  2. Примерно таким же размером следует измельчить очищенную морковь, а затем добавить ее к нарезанным капустным листьям.
  3. После этого нужно присыпать овощи смесью сахарного песка с солью, тщательно перемешать руками, немного растирая и обминая смесь для выделения сока.
  4. Теперь необходимо уложить на дно чистой и сухой посуды подходящего размера куски черного ржаного хлеба, сверху поместить свежий капустный лист с зеленью укропа, а затем плотно набить нарезанной капустно-морковной соленой смесью.
  5. Сверху нужно поставить небольшой гнет, накрыть конструкцию чистой натуральной тканью или сложенной в несколько слоев марлей и оставить на 10-12 ч.
  6. После указанного времени следует снять пресс, проколоть массу для выхода углекислоты, а затем снова поставить груз на 5-6 ч.
  7. Повторять весь процесс нужно регулярно в течение 3 суток, затем можно попробовать блюдо на готовность.
  8. При необходимости можно продолжить закваску в течение еще 1-2 суток, затем убрать гнет, накрыть банку крышкой и поставить в прохладное темное место.

Что можно добавить

Можно сразу разложить готовую капусту по небольшим порционным банкам и убрать их с плотно закрученными крышками в холодильник.

Полезные советы

Простая полезная закуска из доступных овощей может украсить собой долгую зиму и период весеннего авитаминоза, а приготовить ее не составит большого труда, особенно если правильно выбрать исходные ингредиенты.  Необходимо брать для засолки белый плотный вилок капусты позднего зимнего или среднепозднего сорта с чистыми ровными листьями без видимых пятен и повреждений.

Приготовление начинается с шинковки овоща, желательно сделать кусочки одинакового размера, предпочтительнее тонкие длинные полоски, но по желанию можно сделать нарезку любой геометрической формы среднего размера. Следует учитывать, что чем мельче размер овощных кусочков, тем меньше времени потребуется на засолку.

Соль следует брать поваренную, среднего помола, без йода, из расчета 20-25 г на 1 кг овощной смеси.

Соление в банке предусматривает использование чистой нестерилизованной сухой посуды соответствующего размера. При засолке нужно обязательно каждые 4-6 ч. выпускать образующийся при процессе брожения углекислый газ. В противном случае можно испортить все блюдо, так как капуста станет горькой. Нельзя слишком длительное время держать капусту в тепле, так как она может перекиснуть, приобретет мягкость и станет не вкусной.

Готовность блюда следует определять методом пробы по вкусу и по внешнему виду рассола, который становится прозрачным, и перестает пениться. При закваске можно использовать различные дополнительные ингредиенты в виде хрена, брусники, яблок, изюма, пряных трав и чеснока, которые сделают вкус блюда новым и неповторимым. Простые рецепты полезной и диетической квашеной капусты в банке позволят приготовить без особых усилий и материальных затрат вкусную хрустящую овощную закуску для повседневных застолий и праздничных посиделок.

Видео о приготовлении квашеной капусты

Видео-рецепт квашеной капусты:

ХОТИТЕ ПОЛУЧИТЬ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ? ТИП В ВАШЕМ ЭЛЕКТРОННОМ ЭЛЕКТРОНТЕ НИЖЕ:

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Шарики из колбасы и квашеной капусты | Продуктовый магазин Heinen

Состав

  • 1 фунт мягкой свиной колбасы
  • ½ стакана мелко нарезанного лука
  • 24 унции. банка квашеной капусты Heinen (охлажденная)
  • 1 ст. горчица молотая каменная
  • 1 ч. чесночный порошок
  • 4 унции. сливочный сыр комнатной температуры
  • 2 стакана панировочных сухарей панко, разделенных на кусочки
  • Соль и черный перец
  • ½ стакана муки
  • 1-2 яйца, взбитые
  • Легкое оливковое масло или масло авокадо
  • Горчица на выбор, для макания

Инструкции

  1. Обжарьте колбасу в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Разбейте его деревянной ложкой. Добавьте лук и продолжайте готовить еще 5 минут или пока лук не станет мягким. Отложите в сторону.
  2. Слейте квашеную капусту через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить как можно больше жидкости; переложить в большую миску.
  3. С помощью шумовки переложите вареную колбасу и лук в миску для смешивания, затем перемешайте, чтобы смешать.
  4. Добавьте горчицу и чесночный порошок, затем сливочный сыр и стакана панко. Смешайте до однородной массы, затем приправьте по вкусу солью и перцем.
  5. Руками сформируйте из смеси 20 2-дюймовых шариков и переложите на противень. Охладите не менее 60 минут.
  6. Создайте дноуглубительную станцию, поместив муку, взбитое яйцо и оставшееся панко в три отдельные неглубокие миски. Обваляйте каждый шарик в муке, затем яйцо, затем панко.
  7. Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и добавьте достаточно масла, чтобы оно едва покрыло дно. Когда масло станет горячим (масло будет мерцать), добавьте в один слой шарики в панировке, стараясь не переполнить сковороду.При необходимости работайте партиями. Обжаривайте на сковороде около 8 минут, вращая каждые пару минут, чтобы равномерно подрумянить с большинства сторон. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
  8. Запеченный вариант: Выпекайте панированные колбасы и шарики из квашеной капусты при температуре 400 ° F на пергаментном противне в течение 20 минут. Они будут более светлыми и менее хрустящими, чем вариант, жареный на сковороде.
  9. Подавать вместе с горчицей для макания.

Заинтересованы в приготовлении этого рецепта? Закажите ингредиенты онлайн для доставки Curbside Grocery Pickup или .

AIP Рецепт савойской квашеной капусты

На главную »Рецепты аутоиммунного протокола» Рецепты гарниров AIP » Рецепт савойской квашеной капусты AIP

Приправы могут приготовить или сломать еду. Это особенно верно, когда вы используете AIP, и ваша стойка для специй ограничена. Правильная приправа может превратить хорошее блюдо в отличное блюдо. Но большинство готовых приправ содержат сахар, пасленовые и консерванты. Не ингредиенты, которые вам нужны на кухне.Но не волнуйтесь! Мы получили вашу поддержку с нашей квашеной капустой AIP савойской. В этом рецепте квашеной капусты используются всего два ингредиента, но усиление вкуса зашкаливает! Наслаждайтесь им в салатах, в качестве гарнира к мясу или добавляйте в суп, чтобы придать им пикантный оттенок.

Как делают квашеную капусту?

Все мы знаем, что квашеная капуста ферментируется. Но что это значит и как именно происходит этот процесс?

Процесс брожения, при котором образуется квашеная капуста, называется лакто-брожением.Он также используется для приготовления кимчи и некоторых видов традиционных солений с укропом.

Лактоферментация — это процесс, состоящий из двух частей. Начинается с соляного рассола. Это важно, потому что соль убивает вредные бактерии и делает конечный продукт безопасным для употребления в пищу. Как только все вредные бактерии исчезнут, начинается трансформация: соленолюбивые бактерии Lactobacillus превращают натуральные сахара в молочную кислоту. Это придает квашеной капусте характерный пикантный вкус. Молочная кислота также действует как естественный консервант.Полностью сброженная квашеная капуста хранится в холодильнике до 6 месяцев.

Краткое руководство по капусте

Квашеная капуста традиционно готовится из зеленой капусты, но в нашем рецепте используется савойская капуста для изюминки. В чем разница? Читай дальше что бы узнать!

  • Зеленая капуста — Наверное, то, что приходит на ум, когда вы думаете о капусте. В сыром виде он свежий и немного острый. Он сохраняет форму при слабом приготовлении и становится мягче в течение длительного времени.
  • Красная капуста — По вкусу, очень похоже на зеленую капусту, но немного более землистый. Идеально подходит для добавления ярких красок.
  • Капуста Напа — также известная как китайская капуста, она слаще, чем перечисленные выше сорта, и намного нежнее.
  • Савойская капуста — Красивые темно-зеленые листья и мягкий землистый вкус, эта капуста нежная даже в сыром виде. Его также можно приготовить или перебродить!

Еще рецепты приправ AIP, чтобы добавить азарта в вашу диету

Не пропускайте соусы и пасты! Существует множество приправ, подходящих для всех ваших нужд.

Распечатать

Описание

Мы добавили изюминку квашеной капусте, добавив савойскую капусту.


Состав

  • 8,8 унций (примерно 1/3 кочана) савойской капусты (245 г), тонко нарезанной
  • 1 1/2 столовой ложки (23 г) соли

Инструкции

  1. Очистите и простерилизуйте миску, разделочную доску и емкость для хранения. Для этого процесса все должно быть чисто.
  2. Смешайте капусту и соль в чистой миске.Отложите примерно на 3 часа.
  3. Чистыми руками взболтайте и выдавите капусту. Вы заметите, что жидкость потечет — не выбрасывайте эту жидкость. Перелейте смесь и жидкость в стерилизованную банку.
  4. Не закрывайте банку, а положите сверху небольшой кусок муслина или марли и закрепите резинкой. Оставить при комнатной температуре примерно на 3-4 дня.
  5. В результате ферментации капуста станет очень кислой, и ее можно будет использовать. Хранить в холодильнике.

Банкноты

Все данные о питании рассчитаны и основаны на количестве порции.

Питание

  • Размер порции: 1/2 стакана
  • Калорий: 12
  • Сахар: 2 г
  • Жиры: 0 г
  • Углеводы: 3 г
  • Клетчатка: 1 г
  • Белки: 1 г

Острая квашеная капуста

Во всем мире квашеная капуста была мостом между осенним урожаем и первыми весенними зелеными побегами. Это квашеная капуста из Восточной Европы, корейское кимчи и латиноамериканское слегка ферментированное куртидо. Этот пряный пирог — попытка последней приправы; он сладкий, но не слишком фанковый, и идеально подходит к жареной рыбе или в качестве приправы к тако. Чтобы заквасить капусту, ее нужно нарезать тонкими ломтиками и помассировать с солью, чтобы вытеснить воду из овоща и создать рассол. В течение нескольких дней подкисляющая активность нескольких штаммов бактерий (включая Lactobacillus) начнет превращать его в эту кисло-сладкую и пряную приправу.Этот рецепт впервые появился в нашем выпуске за октябрь 2011 года.

Острая квашеная капуста

Этот пряный пирог — рифф последней приправы; он сладкий, но не слишком фанковый и идеально подходит к жареной рыбе или в качестве приправы к тако.

Урожайность: около 6 чашек.

Состав

  • 1 стакан моркови, нарезанной спичками длиной 1 дюйм
  • 1 ст. кошерная или морская соль
  • 1 ст. сушеный орегано
  • 1 2 ч.измельченные хлопья красного чили
  • 2 средних красных луковицы, очень тонко нарезанных вдоль
  • 1 большой кочан (около 2 1/2 фунтов) зеленой капусты, очищенной от сердцевины и нашинкованной

Инструкции

  1. В большой миске смешайте все ингредиенты и массируйте ингредиенты руками, пока капуста не начнет выделять жидкость. Перелейте капустную смесь в стерилизованную 1 кварту. пластиковый контейнер с большой горловиной, например, чистый пластиковый контейнер для йогурта или сметаны.Поместите достаточно маленькую тарелку, чтобы поместиться внутри контейнера над капустой, и поместите сверху тяжелую банку или груз, чтобы капустная смесь оставалась погруженной в жидкость. Накиньте большое кухонное полотенце на емкость и оставьте при комнатной температуре (в идеале 70–75 °) на 3 дня. Откройте крышку и переложите смесь капусты в стерилизованную 1 кварту. стеклянную банку, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 день перед подачей на стол. Квашеная капуста хранится в холодильнике 1 неделю.

— смотреть, как он жив с Брэдом | Брэд готовит квашеную капусту | Приятного аппетита видео | CNE | Приятного аппетита.com

О Винни!

Забавно найти тебя там.

Дневники баскетбола, есть ли в нем Марк Уолберг?

(гудок)

Сегодня мы будем варить квашеную капусту.

Здесь есть зеленая капуста.

Мы соберем сердцевину, нарежем ее хорошенькими полосками.

Помассируем солью.

Упакуйте в банку.

С тмином и чесноком.

(мяукает кошка)

(разбивается стекло)

(смеется) Это было странно.

(веселая музыка)

Болотная штука, детка.

Помните болото?

(звуковой сигнал)

Начнем с нашей зеленой капусты.

Разрежьте этого плохого парня пополам.

Хороший острый нож.

Нет проблем.

О боже!

Этого не произошло.

И мы вернулись.

Так что делали, вот такие у нас.

А я вырежу сердцевину.

И мне просто нравится вынимать нож и вырезать, например,

красивый маленький треугольник.

[Эндрю] Где те рисовые лепешки?

А теперь мы просто нарежем его на

хороших маленьких полоски.

Этот парень.

Хорошее эмпирическое правило для приготовления квашеной капусты:

— 10 граммов соли на фунт капусты.

Итак, я получил 6 фунтов капусты и 60 граммов соли.

Простая математика.

Хорошо для меня, хорошо для вас.

Ой, сколько времени Винс?

Ровно 2 часа.

Hook and Gaff, отличная компания по производству ножей.

Эээ, часовая компания.

И разрезать.

(гудок)

Итак, вот оно.

Похоже на тонну капусты.

Но, поскольку мы будем солить это так, как сейчас, через полчаса

, это, вероятно, сократится до половины.

Итак, я насыпаю туда изрядную порцию соли.

Я бы сказал около четверти.

А потом просто начинайте массировать капусту.

Ну вот, может, в стоке Винс не будем делать.

Мне не понравилось, как это так раскачивается.

А затем, работая порциями, просто добавьте еще соли.

Если у вас есть местный производитель, мой приятель,

Бен Джейкобсон за пределами Портленда, штат Орегон, делает

настоящей классной соли.

Вы хотите взять в руки этот, и на самом деле

помассируйте его и немного раздавите.

Как только у вас получится такой хороший микс, я предпочитаю переключать

на руки, кулаки.

Измельчители капусты.

Вы знаете, что таким образом вы на самом деле не рвете его,

, но вы как бы просто раздавливаете его.

Хочешь дробилки для капусты Винс?

Я так не думал.

Мы оставим это на месте.

И примерно через пятнадцать минут я повторю процесс

и сделаю немного нежного массажа.

О.

Так вот сидит уже около получаса.

6 фунтов капусты.

Помните, это была чаша, она была довольно полной.

А теперь смотри, Винни иди туда.

Жидкость внизу, это хорошо.

И посмотрите, насколько он уменьшился, уменьшился в размерах.

То есть вода только что выходит оттуда.

И это хорошо, это то, что мы хотим.

Используйте свои руки и просто раздавите его.

Звучит как-то закрой глаза Винни.

Звучит как прогулка по слякоти.

Как свежий снег, утрамбованный снег.

Или, может быть, мокрый резиновый сапог

идет по грязной тропе.

В сосновом лесу.

Ага, вы путешествуете с озера на озеро (смеется).

Действительно привел меня куда-то на этом, Винни.

Я добавлю некоторые из этих специй.

И пусть порадуются.

Итак, это были горчичное зерно и тмин, а теперь

Я добавлю немного свежего чеснока

измельченный и нарезанный, хорошо?

А потом мы просто сложим это и позволим всем этим

сокам и соли, и капусте и специям

просто начать кровоточить вместе.

Мы оставим это на месте.

Замедленная съемка.

(веселая музыка)

Итак, я понял.

Это банка объемом один галлон.

И он просто поставляется с маленькой крышкой

и этим маленьким воздушным затвором.

Вы не должны этого делать.

Мне просто нравится, потому что он у меня есть.

Что ты хочешь сделать,

, мы собираемся упаковать это здесь.

Итак, по мере того, как мы толкаем это вниз, его собственные естественные жидкости

начнут расти.

Вы хотите, чтобы ваша капустная смесь была погружена

в собственный рассол.

У меня есть маленький тампер.

И вы хотите пойти на это.

Хорошо, а потом посмотри, Винни.

Я получил всю эту остаточную жидкость.

Ого, легкая девочка.

Вы хотите оставить немного свободного места, потому что он будет пениться.

Будет активное брожение.

В этом нет сомнений.

Мы проверим это примерно через неделю.

Но, я думаю, что

доставит туда, куда вы хотите, уйдет около 2 недель.

Итак, я просто сполосну это.

Вот так получается муравьев Винни.

Соотношение муравьев и людей?

Думаю, мы это узнали.

Это как миллион к одному или что-то в этом роде, не так ли?

Я сказал сто к 1, но это много, чувак.

Это чертовски много муравьев, понятно?

Мне нравятся муравьи.

Вы слушаете, муравьи?

Мы в порядке.

Я не хочу неприятностей с вами, ребята.

Работяга человек.

Видите этих огненных муравьев?

Когда они затоплены и роятся вместе и сделают

своим собственным спасательным плотом.

Они все поняли, чувак (смеется).

И мы сделаем это здесь, в бродильном переулке.

Проверим через неделю.

Через 2 недели это должно быть сделано, готово к употреблению.

Как быстро она заквашивается, будет зависеть от того, откуда вы взяли

капусту, насколько она здесь теплая.

Будем проверять, что сегодня?

Сегодня среда.

Я буду проверять его каждый день, потому что это мои дети.

Вы знаете, я вмешиваюсь.

А потом официально проверим в среду.

Потому что сегодня среда, одна неделя в среду, а затем

в следующую среду, две недели, это должно быть сделано.

(веселая музыка)

О, Амиэль, откуда ты взялся, маленькое существо?

(смеется)

Вы видите там все эти пузыри?

Это брожение, начинается

, чтобы выпустить газы.

Я бы хотел добавить немного места для головы.

По мере того, как он бродит и начинает становиться немного более сумасшедшим,

рассол поднимался через воздушный шлюз.

Дайте этому запах, скажите, что вы думаете.

Амиэль сам большой человек с квашеной капустой.

Это хорошо.

Это хорошо, правда?

И обалденный.

Чеснок, маленький тмин.

Ага.

Когда я заходил сегодня утром, он переливается.

И в этом была вся жидкость.

Поэтому всегда кладите его в небольшой лоток.

Хорошо, увидимся в понедельник.

(веселая музыка)

прошло около 2 недель.

Вещи были, я шел.

Ради бога, позволь мне просто схватить.

Я собирался, знаете, каждый день каждый день

или около того, просто возвращался и проверял.

Просто утрамбовываю.

Убедиться, что все погружено в воду.

Ничего страшного не происходит.

Никакой плесени или чего-нибудь еще.

Если у вас есть плесень, ее можно просто зачерпнуть.

Или начни сначала, если ты такой напуганный кот, как некоторые из нас.

(гудок)

в зависимости от того, кого вы спросите, я думаю, это хорошо.

Думаю, дело сделано.

Я сейчас начну есть.

Если вы хотите, чтобы это продолжалось, вы можете оставить

при комнатной температуре.

Так что я мог бы взять половину этого,

упаковать в банку и поставить в холодильник.

И я оставлю половину брожения, чтобы дать ему пойти

полный немецкий краут.

(немецкая музыка)

Очень скрипучий, слышишь?

(писк)

Красивый вид с очень приятным кисловатым вкусом.

Я имею в виду, что ненавижу говорить, что это на вкус как кислый краут.

(гудок)

Но все равно немного хрустит.

Мне нравится небольшой хруст.

Но, конечно, можно и дольше.

Сегодня я получил эти действительно хорошие откровенные колонтитулы, в которых есть

сыра чеддер от нашего приятеля Элиаса из

Olympia Provisions.

Бум, вот здесь.

Посмотрите на эту пухлую собаку.

Как дела, собака?

Эли, если вы смотрите это, нам нужно больше хот-догов.

Маккенна сходит с ума от этих вещей.

Скоро у нас есть небольшая вещь, о нет, она вышла, верно.

Это те же сосиски или откровенные колонтитулы, которые мы сделали в этом видео

.

Пожар в яме.

О боже!

О нет, стой.

(гудок)

Есть вопросы, задавайте их в разделе комментариев.

Сделайте себе капусту, повеселитесь.

Купите себе несколько действительно хороших хот-догов и поделитесь ими

с друзьями, самое главное.

Bon a petit.

В ночи в стиле буги?

Да, помните Марка Уолберга.

Он мог бы делать больше (писк).

Но он был (писк) примерно за 20 долларов.

Марк Уолберг в «Ночах в стиле буги», верно?

И он был порнозвездой.

В «Дневниках баскетбола» нет.

Дневники баскетбола?

Вы думаете о Винсе.

Он там?

Марк Уолберг?

Очень надеюсь, что вы знали.

О Винни!

Забавно, я бы тебя оштрафовал.

Дневники баскетбола, есть ли в нем Марк Уолберг?

(гудок)

Жареная квашеная капуста — простая в приготовлении, но очень вкусная еда

Жареная квашеная капуста — очень популярное блюдо на Балканах. Готовить очень просто и очень вкусно.

Квашеную капусту можно приготовить и съесть разными способами.Самый полезный способ — съесть его в виде салата и добавить в масло тыквенных семечек. Помимо запекания квашеной капусты, в этой части Европы также популярны блюда: фасоль с квашеной капустой, мусака с квашеной капустой и, конечно же, блюдо, которое неизбежно почти на каждом празднике — голубцы-сарма.

Рецепт жареной квашеной капусты

Если вы еще не купили тертую квашеную капусту, натрите ее самостоятельно. Лук нашинковать небольшими кусочками и обжарить на масле или масле, а затем в эту же кастрюлю добавить квашеную капусту.Сначала обжарьте его на более сильном огне с частым подруливанием, а затем накройте и дайте жариться на слабом огне в течение получаса, время от времени добавляя воду и / или жир или масло (конечно, при необходимости).

Тем временем в более глубокой тарелке запекать сосиски в небольшом количестве воды, а затем немного подрумянить с добавлением воды. Сохраните жир от колбасок.

Жареный и ароматизированные кислой капусты положить в огнеупорную стеклянный сосуд.

Сверху на капусте выровняйте сосиски и покройте жареную капусту жиром из сковороды, в которой вы запекали сосиски.Вкус отличный, особенно если колбаски острые….

Блюдо с обжаренной капустой и сосисками поставить в предварительно разогретую духовку, чтобы оно подрумянилось. Разогрейте духовку до 250 ° ° C (480 ° F) и запекайте капусту при этой температуре в течение 5-10 минут, а затем понизьте температуру до 200 ° ° C (390 ° F).

Вместо сосисок можно использовать сушеный бекон или копченые ребрышки.

Подавать червяк с кружкой пива.

Порций Время подготовки
4 человека 15 минут
Порций Время подготовки
4 человека 15 минут
Порций Время подготовки
4 человека 15 минут
Порций Время подготовки
4 человека 15 минут

Ингредиенты

Сервировки: народы

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *