Кукурузное масло состав: Кукурузное масло: состав, виды и польза

Содержание

Кукурузное масло: состав, виды и польза

Кукурузное или «золотое» масло — это особый вид растительного масла, изготовленный из зародышей кукурузы.

Масло из зерен «царицы полей» обладает насыщенным золотистым оттенком, приятным ароматом и вкусом, сохраняет почти все полезные свойства.

А Вы знали? В отличие от иных растительных масел кукурузное совсем не образует канцерогенов во время жарки.

«Кукурузная» история

Родиной «золотого» масла, как и самой плодовой культуры, считают Мексику. Именно в латиноамериканской стране 10 тыс. л. назад взрастили первые початки кукурузы. Этот факт подтверждает необыкновенная находка ученых в пещере Гвила — початки кукурузы, пролежавшие там приблизительно с 4000 г. до н.э.

Производство

Изготавливают кукурузное масло не из целых зерен кукурузы, а их зародышей, методом прессования либо экстракции.

Для отделения зародышей от цельного зерна используют 2 метода:

При таком методе в зародышах зерна остается много крахмала, что делает невозможным изготовление масла прессованием. Однако масло, приготовленное методом экстракции, наиболее полезное и вкусное.

Масло из зародышей, выделенных «мокрым» методом, отличается более низким уровнем качества в отличие от «сухого» метода.

Классификация

Всего различают 4 вида «золотого» масла:

  • нерафинированное — его отличает резкий, но приятный запах и темно-желтый, почти коричневый цвет;
  • рафинированное — чистое масло ярко-желтого оттенка, но сохранившее специфический аромат;
  • рафинированное дезодорированное Д марки — чистое масло светло-желтого оттенка, запах отсутствует;
  • рафинированное дезодорированное П марки — чистое светло-желтое масло, имеющее легкий запах.

На заметку! Кукурузное масло марки П идеально для жарки продуктов во фритюре, ведь оно не пенится при высоких температурах.

Роль в кулинарии

С добавлением ароматного и очень полезного кукурузного масла выходят отличные салаты, холодные закуски, майонез и всевозможные соуса, отличающиеся легкостью, заправки, выпечка.

Кулинарный совет! Салаты лучше заправлять нерафинированным маслом, ведь оно обладает приятным ароматом и полезнее.

На кукурузном масле, как и на любом другом, можно жарить, запекать, добавлять его в выпечку и жарить во фритюре.

Состав

Столь разнообразное распространение в кулинарии «золотое» масло заслужило благодаря своему на редкость ценному составу:

  • Витамины: К, холин, токоферол, В1 и РР.
  • Фосфор.
  • Ненасыщенные кислоты (85%).
  • Насыщенные кислоты (15%).
  • Лецитин.
  • Фитостерины.

Польза

Кукурузное масло отличается уникальным воздействием на организм:

  • снижает вредное воздействие среды;
  • улучшает сон, самочувствие;
  • способствует выработке эндорфина;
  • уменьшает шелушение кожи;
  • снимает приступ мигрени;
  • успокаивает нервную систему;
  • возвращает тонус мышцам;
  • повышает иммунитет;
  • борется с инфекциями, вирусами;
  • блокирует аллергические реакции.

Интересный факт! Кукурузное масло можно смело употреблять во время кормления грудью, поскольку его активные вещества способны увеличить лактацию.

Однако, главный показатель полезности «золотого» масла — содержание токоферола, который защищает от раннего старения, позволяя дольше молодо выглядеть.

Интересный факт! Кукурузное масло богато витамином Е, который защищает клетки от неожиданных мутаций и усиливает работу половых желез. Поэтому «золотое» масло особо полезно во время беременности.

Ограничения

Масло из кукурузных початков не имеет особых противопоказаний. Но все же не стоит злоупотреблять маслом из-за его жирности.

Ограничить употребление «золотого» масла придется людям склонным к ожирению и имеющим лишний вес.

На заметку! Ученые утверждают, что полезно употреблять всего 2 ст. л. масла в день.

Особенности хранения

Хранят кукурузное масло в прохладном месте и обязательно в стеклянной емкости. Нельзя подвергать продукт воздействию прямых солнечных лучей, так масло станет мутным и прогорклым.

Масло кукурузное — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

899

Углеводы, г: 

0.0

Кукурузное масло — жирное растительное масло, получаемое из семян кукурузы. Кукурузное масло имеет приятные запах и вкус. Цвет — от светло-жёлтого до красновато-коричневого.

Калорийность масла кукурузного

Калорийность масла кукурузного составляет 899 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства масла кукурузного

В своем составе кукурузное масло содержит 85% ненасыщенных жирных кислот — олеиновой, линолевой; 15% насыщенных жирных кислот — стеариновой, пальмитиновой; витамины: Е, F, B1, PP, провитамин А, лецитин.

Главное достоинство этого пищевого вида масла по сравнению с другими растительными маслами — большое количество витамина Е (токоферола), который является сильнейшим антиоксидантом, защищающим организм от преждевременного старения, а так же масло из кукурузы, благодаря витамину Е, способствует правильной работе половых желез, будет полезно женщинам во время беременности, защищает клетки от возможных мутаций (calorizator). Масло из кукурузы укрепляет защитные силы организма, борется с повышенной утомляемостью и мышечной слабостью, благодаря наличию лецитина, этот вид растительного масла способствует профилактике атеросклероза, снижает вероятность образования тромбов.

Благодаря сбалансированному составу, кукурузное масло легко усваивается организмом. Является легкоусвоямым диетическим продуктом.

Применение масла кукурузного в кулинарии

Кукурузное масло широко используется в кулинарии. Из него готовят соусы, майонез, используют при выпечке кулинарных изделий, используют в изготовлении питания для детей.

Виды и марки масла кукурузного

Кукурузное масло делится на виды и марки:

  • нерафинированное,
  • рафинированное недезодорированное,
  • рафинированное дезодорированное марки Д (для производства продуктов детского и диетического питания),
  • рафинированное дезодорированное марки П (для поставки в торговую сеть и на предприятия общественного питания).

Для получения масла зародыши зерен кукурузы подвергаются прессованию или экстрагированию. Рафинированное кукурузное масло имеет золотисто-жёлтый цвет; его применяют при изготовлении кондитерских изделий.

Масло из зерен кукурузы не может храниться продолжительное время, так приобретает неприятный запах. Поэтому на прилавки магазинов оно поступает рафинированным. В процессе дезодорации из кукурузного масла удаляются специфически пахнущие вещества.

Жиры и масла — Кукурузное масло

Кукуруза. Zea mays L., представляет собой растение семейства злаковых; ее родиной являются Северная и Южная Америка. Кукуруза была основной зерновой культу­рой индейцев за много веков до того, как европейцы достигли Нового Света. В США она остается на первом месте; в настоящее время се выращивают ради крахмала и белков. Масло составляет лишь малую долю (от 3,1 до 5,7%, массы кукурузного ядра) и содержится преимущественно в зародышах семян кукурузы. Наличие за­родышей как сырья для получения масла зависит от количества кукурузы, перера­ботанной на предприятиях крахмальной, алкогольной отраслей, при производстве подсластителей, кукурузной муки, крупы, хлопьев и т. д. Зародыши, которые содер­жат примерно 50% масла, получают мокрым отделением зародышей при изготов­лении крахмала, подсластителей и в алкогольном производстве. При производстве кукурузной муки зародыши отделяют сухим способом, в этом случае они содержат только 10-24% масла.

              Состав и физические свойства кукурузного масла

Кукурузное масло принадлежит к группе масел с высоким содержанием линолевой и олеиновой жирных кислот. Жидкие масла этой группы широко используют в качестве исходного сырья при производстве различных масложировых продуктов. Они имеют достаточно высокую устойчивость к окислению и могут быть гидрогенизированы до различных степеней насыщенности — от непрозрачной жидкости, напоминающей молоко, до жиров с температурой плавления выше 59 °С. Неочи­щенное кукурузное масло имеет более темный цвет красноватого янтаря, чем дру­гие растительные масла, которые обычно имеют светлый цвет. Некоторые масла, полученные из масличного сырья после влажного жарения, труднее отбелить до светлого цвета, возможно, вследствие условий, создаваемых при плющении зароды­шей перед экстракцией. В других случаях отбеливание и дезодорацию кукурузного масла преднамеренно проводят не полностью, чтобы сохранить более темный цвет для привлечения покупателей.

Жирнокислотный состав кукурузного масла, как и большинства других масел, варьируется в зависимости от сорта зерна, климатических условий и вегетацион­ного периода. В кукурузном масле, полученном в основной зоне выращивания ку­курузы в США, больше всего полиненасыщенных жирных кислотах в результате Воздействия климата этой зоны и условий выращивания. В кукурузном масле, про­изведенном в других странах, в целом меньше лннолевой кислоты и больше олеино­вой. Типичные характеристики кукурузного масла приведены в табл. 1.9.

Таблица 1.9. Состав кукурузного масла и его физические свойства

Характеристика Обычное значение Диапазон колебаний’
Относительная плотность при 1 масла 25 °С
0,91875 От 0,915 до 0.920
и t воды 25 °С
Показатель преломления, 25 ‘С От 1,470 до 1,474
Йодное число, rJ2/ІОО г 124,0 От 118,0 до 128,0
Число омыления От 187 до 193
Массовая доля неомыляемых веществ, % От 1,3 до 2,3
Титр. °С
От 14 до 20
Температура плавления, °С От -12 до-10
Температура затвердевания, °С От -1,0 до-20,0
Температура помутнения, °С -9,5  
Холодный тест, ч 20 (для деиарафини-
Массовая доля восков, % зированного) От 0,15 до 0,5
Индукционный период по МАК, ч 19 От 16 до 19
Массовая доля токоферолов, мг/кг:
α-токофе|юл 152 От 116 до 172
β-токоферол 12 От 0 до 22
у-токофсрол 1276 От 1119 до 1401
δ-токоферол 61 Ог 59 до 65
Жирнокнелотный состав, %:
мнристиновая С14.0 0,1 До 0,1
пальмитиновая С16.0 10,9 От 8,0 до 19,0
пальмитолеиновая С16:1 0,2 До 0,5
маргариноная С17:0 0,1
стеариновая С18:0 2,0 От 0,5 до 4,0
олеиновая С18:1 25,4 От 19.0 до 50,0
линолевая С18: 2 59,6 От 34.0 до 62,0
линоленовая С18: 3 1,2 0,1 до 2,0
арахиновая C20:0 0,4 До 1,0
гадолеиновая С20:1 , До 0,5
бегеновая С22:0 0,1 До 0,5
лигноиериновая С24:0
Триглицерилиый состав, %:
тринасьнценные GS3 0,3
динасыщенные GS2U 3,7
мононасышенные GSU2 33.3
триненасышенные GU3 63,0
Кристаллическая форма гидрогенизирован- р
ного масла

Обозначения: G — глицерид; S — насыщенная жирная кислота; U — ненасыщенная жирная кислота.

Кукурузное масло содержит в следовых количествах (около 0,05%) воски. кото­рые являются сложными эфирами мирицилового и церилового спиртов с тетракозановой (лигноцериновой) кислотой. Температура плавления восков 81-82 °С. Вос­ки вызывают помутнение масла при охлаждении до низких температур, если они не удалены путем депарафииизации. Для реализации в качестве салатного кукурузное масло должно быть очищено от восков. но эта операция не является обязательной дія гидрогенизированного масла, предназначенного для шортеиингов или марга­ринов.
Кукурузное масло является превосходным источником эссенциальных жирных кислот, их содержание обычно превышает 60%. Основная их часть представлена линолевой кислотой (С18 2), и менее 1,5% приходится на линоленовую (С|8 3). Несмот­ря на такой высокий уровень непредельности, кукурузное масло имеет хорошую окислительную стабильность органолептических показателей, частично благодаря неслучайному распределению жирных кислот в триглицеридах. Было выявлено, что в триглицеридах кукурузного масла 98% жирных кислот, находящихся в поло­жении sn-2, являются ненасыщенными, оставляя таким образом внешние sn-1 и sn-З положения для насыщенных и оставшихся ненасыщенных кислот. Поскольку вне­шние положения триглицеридов более реакционноспособны, полиненасыщенные жирные кислоты в положении sn-2 имеют определенную защиту от окисления. Эта теория была в некоторой степени подтверждена, когда было обнаружено, что переэтерифицированное кукурузное масло со случайным сочетанием жирных кислот окислялось в три-четыре раза быстрее, чем обычное кукурузное масло.

Относительно высокое содержание токоферолов (приблизительно 0,1%), наря­ду с присутствием малых количеств другого антиоксиданта — феруловой кислоты, также вносит вклад в очень высокую окислительную стабильность кукурузного масла. Как правило, дезодорированное кукурузное масло содержит 0,08-0,12% об­щего количества токоферолов, из которых 70-80% составляет у-токоферол, 20-25% а-токоферол и 3-5% 5-токоферол. Свою роль в повышенном сроке годности играет тот факт, что органолептические характеристики кукурузного масла, как сырого, так и после хранения, довольно приятны и обычно характеризуются как напомина­ющие попкорн или плесневелые.

Генетически модифицированное кукурузное масло
В 2002 г. в США приблизительно 35% посевных площадей кукурузы занимали ус­тойчивые к вредителям или гербицидам генетически модифицированные гибриды. Также были разработаны сорта с повышенной до 6,5-11,0% маслнчностью, для того чтобы повысить энергетическую ценность кормов для домашнего скота. Предпри­ятия с мокрым и сухим отделением зародышей сопротивлялись внедрению высокожирнной кукурузы, поскольку ее зерно имеет зародыш большего размера, что пони­жает содержание крахмала в зерне и эффективность работы оборудования. Ни одна из этих генетических модификаций не влияла на состав кукурузного масла. Пище­вая промышленность заинтересована в генетических изменениях, направленных на улучшение жирнокислотного состава в целях повышения функциональностиили пищевой ценности. Была создана высокожирная и высокоолеиновая разновид­ность, в которой было существенно повышено содержание олеиновой и линолевой кислот — до 65 и 22% соответственно. Главной характеристикой, на которую пыта­ются воздействовать, увеличивая содержание олеиновой кислоты, является окисли­тельная стабильность, что особенно важно при использовании масла для жарки во фритюре и распыления. Однако было обнаружено, что органолептические свойства некоторых высокоолеинопых масел неприемлемы для использования их в качестве фритюрных жиров. Проведенная оценка показала, что в высокоолеиновом кукуруз­ном масле содержание линолевой кислоты слишком велико, чтобы получить прием­лемый вкус и аромат

Кукурузное масло. Описание, состав, полезные свойства и противопоказания кукурузного масла

Кукурузное масло – ценнейший продукт растительного происхождения, содержащий в два раза больше витамина молодости и красоты по сравнению с подсолнечным и оливковым маслами

Описание

       Кукурузное масло – жирное растительное масло, изготавливаемое из семян кукурузы, применяемое хозяйками в кулинарии наряду с подсолнечным и оливковым маслами. Кукурузу начали выращивать как культурное растение 7-12 тысяч лет назад на территории современной Мексики. Самые древние находки этой зерновой культуры были найдены в пещере Гвила Накитц (современный город Оахака на юге Мексики) и датируются 4250 годом до нашей эры. Интересен факт, что в те времена кукурузные початки были почти в десять раз меньше чем современные и не превышали в длину трех-четырех сантиметров.

Кукурузное масло считается одним из лучших среди всех растительных масел. Внешне оно похоже на традиционное подсолнечное: приятно пахнет и имеет цвет от бледно-желтого до красновато-коричневого. Его производят из зародышей кукурузы прессовым и экстракционным методами. Различают несколько типов кукурузного масла: нерафинированное (неочищенное, более темное с явным запахом, сохраняет максимальное количество полезных веществ), рафинированное недезодорированное (очищенное, но с сохранением специфичного запаха), рафинированное дезодорированное марки Д (используется для изготовления продуктов детского, диетического питания), рафинированное дезодорированное марки П (поставляется в торговую сеть, в сеть общественного питания). В процессе рафинации, после которого масло становится светлым и практически теряет свой натуральный вкус и запах, происходит очистка продукта от различных вредных примесей, остаточных пестицидов. Однако вместе с загрязнителями из него выходят и полезные питательные вещества, микроэлементы. Поэтому рафинированное масло получается более «бедным» по составу по сравнению с нерафинированным маслом, не подвергающимся очистке. Зато рафинированное масло, в отличие от нерафинированного, не дымится на сковороде и не «горит» при жарке. При длительном хранении кукурузное масло может приобретать неприятный запах. Если Вы купили «живое», нерафинированное масло, то хранить его следует в стеклянной посуде в холодильнике, иначе на свету и в теплом месте такое масло быстро помутнеет, потеряет свои полезные свойства и приобретет горький неприятный вкус. На прилавках наших магазинов чаше всего представлено рафинированное дезодорированное масло, которое хранится значительно дольше в любых условиях. В процессе дезодорации из масла устраняются вещества, придающие продукту специфический запах.

Рафинированное кукурузное масло идеально подходит для жарки (не пригорает и не пенится, в отличие от подсолнечного практически не образует канцерогенов), тушения и приготовления блюд во фритюре. Его используют при приготовлении различных соусов и майонеза, добавляют в тесто и выпечку. А в салаты, закуски и винегрет лучше добавлять нерафинированное масло, более терпкое и ароматное, а главное — самое полезное.

Состав и полезные свойства кукурузного масла

Кукурузное масло считается диетическим продуктом, легко усваиваемым нашим организмом. Нерафинированное масло содержит в составе около 85% ненасыщенных жирных кислот (олеиновая, линолевая) и до 10-14% насыщенных жирных кислот (стеариновая, пальмитиновая). По количеству жирных кислот, столь необходимых для нашего организма, с кукурузным маслом не может сравниться ни подсолнечное, ни хлопковое — разве что только соевое. Жирные кислоты являются строительным белком для человеческого организма и служат важным источником энергии для нашей жизнедеятельности. Олеиновая и линолевая кислоты благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, играют значительную роль в профилактике атеросклероза (снижают уровень холестерина), приводящего к инсультам и инфарктам. Олеиновая кислота борется с отложением жиров и даже помогает их «сжиганию» в организме.

Кукурузное масло богато витаминами F, Е, B1, никотиновой кислотой и лецитином. По содержанию витамина Е (токоферола), являющегося антиоксидантом и тормозящим процессы старения организма, кукурузное масло почти в два раза обгоняет подсолнечное и оливковое. Благодаря токоферолу, кукурузное масло способствует нормальному функционированию половых желез и особенно полезно беременным женщинам. Витамин F, участвуя в процессе разжижения крови, препятствует образованию тромбов и благотворно влияет на сосудистую систему; уменьшает воспалительные процессы и способствует заживлению язв и ран; стимулирует процессы регенерации тканей и обмен веществ. Витамин В1 (тиамин) отвечает за процессы углеводно-жирового и водно-солевого обмена, клеточного дыхания, а также необходим для работы нервной системы. Витамин РР (никотиновая кислота) участвует в работе высшей нервной деятельности и способствует здоровому пищеварению.

Все эти ценные вещества в составе кукурузного масла делают его важным ингредиентом в производстве детского питания и диетических продуктов. Регулярное употребление нерафинированного масла поможет нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, печени и даже повысить уровень иммунитета.

Противопоказания

Противопоказаний к употреблению кукурузного масла практически нет. Главное — не есть его в огромных количествах, так как все же масло является высококалорийным продуктом. Кроме того, нельзя использовать масло с истекшим сроком годности, поскольку с течением времени в нем образуются окиси, нарушающие обмен веществ в нашем организме.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

Кукурузное масло — полезные свойства и противопоказания


Кукуруза – настоящий кладезь всяких полезностей. Она имеет богатый микроэлементами состав и применяется не только в кулинарии, а и во многих других сферах жизни. На нашем столе кукуруза появляется не так часто, а вот кукурузное масло присутствует практически у всех современных хозяек. Полезные свойства кукурузного масла признаны кулинарами, докторами и косметологами всего мира.

Масло кукурузы может быть нескольких видов. Самым полезным считается продукт, полученный с помощью холодного отжима из зародышей кукурузных семян. Именно в таком масле содержится лецитин в большом количестве, что способствует разжижению крови и является отличной профилактикой тромбоза и атеросклероза.

Ненасыщенные жирные кислоты придают эластичность сосудам и отлично борются с холестерином в крови.

Масло способно регулировать обменные процессы и пищеварение, поэтому его активно используют при болезнях желчевыводящих путей и печени, почечнокаменной болезни, сахарном диабете и ожирении.

Кулинарный аспект

Здесь кукурузному маслу нет равных. Оно обладает нейтральным вкусом, поэтому его любят применять в самых разнообразных блюдах.

Рафинированное кукурузное масло менее полезно, чем натуральное, но оно замечательно ведёт себя при высоких температурах, не пенится, не дымит и не горит. Его используют для фритюра, жарки, приготовления теста и выпечки. Хранить его можно достаточно долгое время.

«Свежее» нерафинированное масло используют в салаты, закуски и заправки. Его следует хранить в стеклянной емкости в холодильнике.

Противопоказания кукурузного масла

Это замечательное масло можно употреблять практически всем, кроме людей с индивидуальной непереносимостью этого продукта. Единственным противопоказанием является запрет на использование просроченного продукта. Если масло помутнело и горчит, его не следует использовать, так как в нем накапливается много окисей, вредных для здоровья.

Состав и калорийность кукурузного масла

Благодаря широкому кругу полезных веществ именно масло считается настоящим «жидким золотом». В его состав входят провитамин А, витамины В, С, К, Е, F, лецитин, фитостерины, минеральные вещества, линолевая кислота (до 56%), олеиновая кислота (до 49%), стеариновая и пальмитиновая, гексадеценовая, миристиновая, лигноцериновая и арахиновая кислоты.

Такое масло считается в 2 раза полезнее распространенных оливкового и подсолнечного масел. Оно имеет хорошую устойчивость к высоким температурам, поэтому его можно смело использовать для жарки, не опасаясь канцерогенных последствий.

Калорийность масла кукурузы — 899 ккал на 100 гр. продукта.

Калорийность кукурузного масла, состав и полезные свойства

Американские индейцы издревле считали кукурузу даром богов. О ней слагались легенды, ей посвящали песни, а инки, почитавшие ее священной, ежегодный посев кукурузы превращали в торжественный ритуал.

С того времени прошло не одно столетие и сегодня кукурузу знают и любят повсеместно. Ее зерна используются для производства крахмала, глюкозы, спирта, искусственных тканей и даже кино- и фотопленки. Из некоторых сортов можно получить неплохую бумагу и пластмассу. Несмотря на столь солидный список полезных даров кукурузы, ее главным даром человечеству, несомненно, является кукурузное масло.

В некоторых странах кукурузу называют золотом за цвет ее зерен. И это действительно так, ведь благодаря своему уникальному составу, кукурузное масло способно оказывать на организм человека лечебный и омолаживающий эффект. Оно лечит как изнутри, так и снаружи, борется с приближающими старение свободными радикалами, наполняют жизнью и здоровьем кожу, волосы и ногти. Кулинары считают кукурузное масло поистине универсальным.

Кукурузное масло производится из зародышей семян кукурузы. В продажу оно поступает исключительно рафинированным. Это прозрачное, светло-желтое масло, практически лишенное запаха. Если его сравнивать с другими распространенными видами растительного масла: подсолнечным, оливковым или соевым, то нельзя сказать, что оно полезнее. Свою популярность кукурузное масло завоевало за счет богатого набора сопутствующих веществ в своем составе.

Благодаря тому, что рафинированное мало не имеет вкуса, оно может быть использовано для приготовления супов, рыбы, мяса, овощей, соусов, выпечки и кондитерских изделий. Оно не пенится в процессе готовки и не пригорает, а еще – оно не образует канцерогенные соединения и именно за этот пункт его ценят в детском и диетическом питании.

Состав и польза кукурузного масла

В кукурузном масле содержится много провитамина А, витаминов группы В, С, Е (им оно в два раза богаче, чем оливковое), К, F, лецитин, минеральные вещества, фитостерины и ненасыщенные жирные кислоты.

В 100 граммах кукурузного масла содержится более десяти суточных норм витамина Е. Для того, чтобы сохранить свое здоровье, достаточно употреблять каждый день пару ложек масла (не забывая о прочих питательных веществах, конечно). Самое полезное масло получается путем холодного отжима зародышей семян кукурузы – оно богато лецитином, что делает его великолепным средством для профилактики тромбоза и лечения атеросклероза.

Витамин Е обладает способностью включать альфа-токоферолы, являющимися великолепными природными антиоксидантами, способствующими сохранению молодости и красоты.

Ненасыщенные жирные кислоты нормализуют жировой баланс, улучшают эластичность сосудов и способствуют снижению уровня холестерина в крови. Содержащаяся в масле феруловая кислота, также относящаяся к числу жирно-ароматических кислот, является антиоксидантом. Благодаря этому масло предупреждает развитие опухолей, замедляет и останавливает окисление липидов и защищает внутренние органы от стрессов. Фитостерины способствуют замедлению развития атеросклероза, они стимулируют иммунитет, тормозят развитие опухолей и способствуют самоуничтожению раковых клеток.

Линолевая кислота, входящая в состав масла (около 56%), способна укреплять иммунитет и регулировать степень свертываемости крови. Кроме нее, масло содержит олеиновую кислоту (49%), стеариновую и пальмитиновую кислоты, и по 0,1% — 1,7% прочих кислот. Кукурузное масло помогает при излечении почечнокаменной болезни, заболеваний печени и желчевыводящих путей, сахарного диабета. Оно способствует борьбе с ожирением и помогает нормализовать функционирование желчного пузыря.

Благодаря тому, что масло может оказывать благоприятное влияние на кишечник и обмен веществ, его рекомендуют включать в диетическое питание. Оно укрепляет капилляры, уменьшая их ломкость и проницаемость. Врачи и диетологи советуют употреблять его как профилактическое средство для предотвращения заболеваний сердечно-сосудистой системы, для защиты организма от негативных воздействий окружающей среды, для улучшения настроения и нормализации сна. Кукурузное масло эффективно при решении проблем в женской и мужской половой сфере, оно продлевает молодость, улучшает внешний вид и состояние кожи. В его состав входят фосфатиды, участвующие в регулировании мозговой деятельности, благодаря чему его полезно употреблять в пищу маленьким детям, беременным и кормящим женщинам.

В народной медицине кукурузное масло рекомендуется использовать для лечения ожогов, аллергического насморка, трещин на коже.

Чтобы повысить тонус желчного пузыря достаточно пить по 1 ст.л. кукурузного масла 2 раза в день за 0,5-1 час до еды. Благодаря этому после принятия пищи его тонус уменьшится и пузырь наполнится желчью.

Чтобы справиться с мигренью и поллинозом, следует пить по 1 ст. л. масла в день, а с атеросклерозом можно бороться, употребляя по 25 гр. масла 3 раза в день.

Для борьбы с бессонницей масло нужно в течение 5-7 минут втирать ладошками в затылок, пятки, коленные, голеностопные, лучезапястные и локтевые суставы.

Калорийность кукурузного масла практически такая же, как и у любого другого растительного масла: около 900 ккал на 100 граммов.

Противопоказания

Кукурузное масло противопоказано при индивидуальной непереносимости. При склонности к ожирению употреблять его надо как можно меньше.

Нерафинированное масло холодного отжима — полезные свойства

Масла холодного отжима — полезные свойства масел «Валиса»

Для современной хозяйки, использующей в приготовлении растительное масло подсолнечное холодного отжима польза его очевидна. Оно не только делает блюда вкуснее, но и обеспечивает организм витаминами и полинасыщенными жирными кислотами. Масло подсолнечное, тыквенное масло, и другие масла холодного отжима обладают целым спектром полезных свойств. Например, тыквенное масло полезные свойства проявляет благодаря наличию в составе олеиновой, линолевой, пальмитиновой кислот, витаминов А и E, селена, меди, калия, цинка и железа. Они проявляются в снятии воспалений, поддержании эластичности сосудов, очищении печени. В свою очередь, каждое из нерафинированных масел «Валиса» обладает своим собственным уникальным перечнем полезных свойств.

Но какое масло холодного отжима — полезнее? Масло подсолнечное? Тыквенное? Кунжутное? Давайте попробуем разобраться.

 

 

 

 

 

 

 

Начнем с кукурузного. Оно бывает рафинированное и нерафинированное.

Рафинированное масло изготавливается мокрым способом: зародыш кукурузы  замачивается в воде, затем в диоксиде серы, нагревается, после чего идет на пресс, который выделяет масло. Масло, добытое таким способом, без очистки непригодно для  пищи. Поэтому его тщательно очищают, удаляя не только ненужные химические вещества, но и все полезные витамины.

Нерафинированное кукурузное масло изготавливается из зародыша сухим способом, т.е. сырье сразу подается под пресс и получается масло, которое проходит лишь легкую фильтрацию через ткань и разливается в бутылки, таким образом кукурузное масло полезные свойства сохраняет практически полностью.

Натуральное нерафинированное масло должно иметь насыщенный запах и вкус кукурузы. В нем не должно быть осадка, наличие которого, говорит о несоблюдении технологии. При замораживании оно не должно терять своих свойств.

Нерафинированное кукурузное масло – кладезь полезных веществ. В его состав входят витамин А, В, С, К, Е, F, лецитин, фитостерины, минеральные вещества, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.

Основным преимуществом этого масла является высокое содержание витамина Е ( в 2 раза больше, чем в оливковом масле).

Этот витамин является сильным антиоксидантом, который способствует защите нашего организма от преждевременного старения. Кстати витамин Е так же называется еще «токоферол». На латыни это слово означает «несущий потомство». А название это он получил по причине того, что его главной функцией является поддержка в организме женщины способности к размножению и вынашиванию здорового потомства. Вот почему это масло так полезно беременным и кормящим женщинам.

Нерафинированное кукурузное масло — полезные свойства

Очень полезно это масло для роста и развития детского организма, к тому же оно повышает иммунитет, помогая защититься от микробов и инфекций. Является главным строительным материалом для клеток мозга. Поэтому диетологи рекомендует его для введения в качестве первого прикорма уже с 4 месяцев.

Так же это масло является эффективным желчегонным средством, позволяющим наладить обменные процессы, работу желудочно-кишечного тракта, снизить аллергические реакции. Оно оказывает положительное воздействие на работу всей сердечно-сосудистой системы, снижает образование тромбов, выводит избыток холестерина, помогает справляться с приступами мигрени.

Для хорошей работы кишечника и повышение иммунитета необходимо всего лишь 1 столовой ложке масла перед едой.

Очень полезно нерафинированное кукурузное масло для кожи и волос. Оно помогает избавиться от секущих кончиков, перхоти, ломкости, делая волосы здоровыми и сильными. Его применяют для раздраженной, сухой кожи.

Но самое главное, что нерафинированное кукурузное масло идеально для приготовления салатов, соусов  и других блюд. Не дымя и не пенясь, оно обеспечивает золотистым цветом любой кулинарный шедевр. Очень важно, что при  нагревании кукурузное масло не образует канцерогенов, практически не впитывается в продукты, из-за чего экономно расходуется.

Блюда, приготовленные с добавлением нерафинированного кукурузного масла, приобретают неповторимые оттенки аромата кукурузы.

Полезные свойства льняного масла

Льняное масло считается одним из самых полезных растительных масел, обладающих целебными свойствами.

Льняное масло полезные свойства которого неоспоримы, уникально потому, что в нем содержаться полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3,(60%),Омега-6 (20%) и Омега-9(10%). Если Омега-6 и Омега-9 есть и в других растительных маслах, то таким высоким содержанием Омега-3 может похвастаться только льняное масло.

Помимо жирных кислот в масле льняного семени содержится большое количество минеральных веществ(калий, магний, цинк, медь и витамины А,Е,В1,В2,В6,С.

Это масло снижает уровень холестерина, глюкозы, улучшает внимание, память, мозговую активность. Помогает в борьбе с сухостью волос.

Чем полезно кунжутное масло — полезные свойства

Кунжутное масло полезные свойства проявляет благодаря содержанию витаминов А,D,К,С,В,кальция, калия, магния, фосфора, железа, цинка, марганца, а также большого количества полиненасыщенных жирных кислот. Кунжутное масло еще называют сезамовым, с давних времен оно считалось деликатесным.

Кунжутное масло полезно для сердечно сосудистой системы, так как укрепляет сердечную мышцу, сосудистые стенки, улучшает свойства крови. Оно помогает при лечении колитов, гастритов, язвенной болезни, обладает мягким слабительным действием. Но главным образом полезно кунжутное масло благодаря большому количеству кальция, поэтому его рекомендуют при переломах, болезнях опорно-двигательного аппарата, а так же беременным женщинам.

Чем полезно масло виноградной косточки «Валиса»

Первое упоминание этого продукта находится еще в библейских текстах. Полезно масло виноградной косточки благодаря своему составу, который включает витамины А, Е, С, В, полиненасыщенную линолевую кислоту, фитонциды, флавониды.

Это масло нейтрализует воспаления, повышает защитные свойства организма, очищает от шлаков, улучшает работу сердца.

Масло виноградной косточки является сильнейшим иммуномодулятором, обладает гепатопротекторным и противоопухолевым действием, а также такими полезными свойствами как выведение вредных токсинов и радионуклеидов. Оно является идеальным средством для ухода за кожей всех типов.

Наше масло производится на Кубани. И мы хотим донести до покупателя не только его полезные свойства, но и кусочек тепла и солнца с летних полей.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в cookie-файлах может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Состав кукурузного масла | SpringerLink

  • 1.

    Официальные и предварительные методы второго издания AOCS, «Дополнения и изменения к 1962 г. включительно», Таблица I I-46, Чикаго.

  • 2.

    Лофланд, Х. Б., Ф. В. Квакенбуш и А. М. Брансон, JAOCS 31 , 412–14 (1954).

    CAS Google ученый

  • 3.

    Quackenbush, F. W., Jean G. Firch, A. M. Brunson и L.R. House, Cereal Chem. 40 , 250–59 (1963).

    CAS Google ученый

  • 4.

    Уотсон, С. А., Личное общение.

  • 5.

    Longenecker, H.E., J. Biol. Chem. 129 , 13–22 (1939).

    CAS Google ученый

  • 6.

    Куммеров Ф. А., Oil & Soap 23 , 167–70 (1946).

    CAS Google ученый

  • 7.

    Болдуин, А. Р. и М. С. Сниговски, JAOCS 28 , 24–27 (1951).

    CAS Google ученый

  • 8.

    Baur, F. J., and J. B. Brown, J. Am. Chem. Soc. 67 , 1899–1900 (1955).

    Артикул Google ученый

  • 9.

    French, R. B., JAOCS 39 , 176–8 (1962).

    CAS Google ученый

  • 10.

    Окей, Рут, М. М. Лайман, Энн Г. Харрис, Бетти Эйнсет и В. Хайн, Metab. Clin. Exp. 8 , 241–255 (1959).

    CAS Google ученый

  • 11.

    Файерстоун, Д., Дж. Доц. Офицер Агр. Chem. 38 , 657–63 (1955).

    CAS Google ученый

  • 12.

    Аренс, Э. Х., младший, Дж. Хирш, У. Инсулл, младший, Т. Т. Цалтас, Р. Бломстранд и М. Л. Петерсон, Lancet 1957, I , 943–53.

    Артикул Google ученый

  • 13.

    Чанг, Ирен К. Л., Л. И. Чен и Бетти М. Уоттс, JAOCS 29 , 378–9 (1952).

    CAS Google ученый

  • 14.

    Файерстоун, Д., Дж. Доц. Офицер. Agr. Chem. 40 , 487–91 (1957).

    CAS Google ученый

  • 15.

    Снежовски, М.С. и А. Р. Болдуин, JAOCS 31 , 414–16 (1954).

    CAS Google ученый

  • 16.

    Шринивасан Б., Дж. Б. Браун, Э. Дж. Джонс, В. Л. Дэвисон и Янина Новаковска, Там же. 39 , 255–59 (1962).

    CAS Google ученый

  • 17.

    Свейн, Маргарет Л. и Б. А. Брайс, Там же. 26 , 272–7 (1949).

    CAS Google ученый

  • 18.

    Флейшман, А. И., А. Флорин, Дж. Фицджеральд, Энн Б. Колдуэлл и Гертруда Иствуд, J. Am. Dietet. Доц. 42 , 394–8 (1963).

    CAS Google ученый

  • 19.

    Аренс, Э. Х., мл., В. Инсул, мл., Дж. Хирш, В. Стоффель, М. Л. Петерсон, Дж. У. Фаркуар, Т. Миллер и Х. Дж. Томассон, Lancet 1959, I , 115– 19.

    Артикул Google ученый

  • 20.

    Wissler, R. W., L. E. Frazier, R.H. Hughes, R.A. Rasmussen, Arch. Патол. 74 , 312–22 (1962).

    CAS Google ученый

  • 21.

    Перкинс, Э. Г., Дж. Г. Эндрес, Ф. А. Куммеров, Proc. Soc. Exp. Биол. Med. 106 , 370–72 (1961).

    CAS Google ученый

  • 22.

    Уиллер, Присцилла, Д. В. Петерсон и Г. Д. Майклс, J. Nutr. 69 , 253–60 (1959).

    CAS Google ученый

  • 23.

    Bernfeld, P., F. Homburger and T. F. Kelly, Am. J. Clinical Nutr. 11 , 554–8 (1962).

    CAS Google ученый

  • 24.

    Мэрион Дж. Э. и Х. У. Эдвардс младший, Poultry Sci. 42 , 825–8 (1963).

    Google ученый

  • 25.

    Swell, L., P. E. Schools, Jr. и C. R. Treadwell, Am. J. Clinical Nutr. 11 , 102–107 (1962).

    Google ученый

  • 26.

    Bhalerao, V. R., M. Inoue, F. A. Kummerow, J. Dairy Sci. 46 , 176–80 (1963).

    CAS Статья Google ученый

  • 27.

    Шольфилд К. Р., Янина Новаковска и Х. Дж. Даттон, JAOCS 38 , 175–177 (1961).

    CAS Google ученый

  • 28.

    Брайс Б. А. и Маргарет Л. Суэйн, J. Opt Soc. Являюсь. 35 , 532–44 (1945).

    CAS Статья Google ученый

  • 29.

    Брайс Б. А., Маргарет Л. Суэйн, Б. Б. Шеффер и У. К. Олт, Oil & Soap 22 , 219–24 (1945).

    CAS Google ученый

  • 30.

    Брайс, Б. А., Маргарет Л. Суэйн, С. Ф. Херб, П. Л. Николс, младший и Р. В. Рименшнайдер, JAOCS 29 , 279–87 (1952).

    CAS Google ученый

  • 31.

    Ладди, Ф. Э., Р. А. Барфорд и Р. В. Рименшнайдер, Там же. 37 , 447–51 (1960).

    CAS Google ученый

  • 32.

    Бенедикт Дж. Х., Там же. 37 , 415–18 (1960).

    CAS Google ученый

  • 33.

    Меткалф, Л. Д., и А. А. Шмитц, Anal. Chem. 33 , 362–64 (1961).

    Google ученый

  • 34.

    Smith, E. D., and A. B. Gosnell, Ibid. 34 , 438–9 (1962).

    CAS Google ученый

  • 35.

    Кауфман, Ф. Л., Т. Дж. Вайс, Г. Д. Ли и Б. Н. Роквуд, JAOCS 38 , 495–97 (1961).

    CAS Google ученый

  • 36.

    Herb, S. F., P. Magidman и R. W. Riemenschnieder, Ibid. 37 , 127–29 (1960).

    CAS Google ученый

  • 37.

    Craig, B. M., and N. L. Murty, Ibid. 36 , 549–52 (1959).

    Google ученый

  • 38.

    Crespo, F., Anales Asoc. Quim. Арг. 47 , 143–7 (1959).

    CAS Google ученый

  • 39.

    Wolff, J. P., Rev. Franc. Корпус Гра 8 , 68–84 (1961).

    CAS Google ученый

  • 40.

    Brimhall, B., and G. F. Sprague, Cereal Chem. 28 , 227–31 (1951).

    Google ученый

  • 41.

    Хилдич, Т. П., «Химическая конституция природных жиров», 3-е изд., Джон Уайли и сыновья, Нью-Йорк, 1956, с. 444.

    Google ученый

  • 42.

    Kaufmann, H.P., and G. Mankel, Fette-Seifen Anstrichmittel, 65 , 179–84 (1963).

    Артикул CAS Google ученый

  • (PDF) Содержание жирных кислот в кукурузном масле (Zea mays L.) из Эквадора

    Том 10, выпуск 8, 2017

    Онлайн — 2455-3891

    Печать — 0974-2441

      

    CARRILLO W1 *, CARPIO C21 2 1 1

    1  

    Chasquis y Рио Паямино, кампус Хуачи, CP 1801334, Амбато, Эквадор.2Научно-исследовательский отдел факультета здравоохранения и гуманитарных наук,

     ——— —-

    Электронная почта: [email protected]

    Получено: 30 марта 2017 г., отредактировано и принято: 27 апреля 2017 г.

    РЕЗЮМЕ

     Целью данной работы было определение Содержание жирных кислот в масле семян кукурузы (Zea mays), выращиваемом в Эквадоре.

     Кукурузное масло получали из семян кукурузного масла методом холодного отжима.Анализ метиловых эфиров жирных кислот проводили с использованием метода газовой хроматографии

    (ГХ) с масс-селективным детектором и с использованием библиотеки базы данных NIST 14.L для идентификации соединений, присутствующих в масле семян кукурузы

    .

    Результаты. Метиловые эфиры жирных кислот были идентифицированы в семенах кукурузы (Z. mays) с использованием аналитического метода масс-спектрометрии ГХ (ГХ-МС). Жирные кислоты

    анализировали как метиловые эфиры на капиллярной колонке DB-WAX 122-7062 с хорошим разделением пальмитиновой кислоты, стеариновой кислоты, олеиновой кислоты, элаидиновой кислоты, линолевой кислоты

    , арахиновой кислоты и линоленовой кислоты.Строение метиловых эфиров жирных кислот определяли методом GS-MS. Кукурузное масло имеет высокое

    содержание линолевой кислоты (омега-6) со значением 52,68% от общего содержания жирных кислот в кукурузном масле и 29,70% олеиновой кислоты (омега 9) от общего

    содержания жирных кислот. в кукурузном масле. Образец показал содержание пальмитиновой кислоты 12,57%.

    Выводы: Кукурузное масло показывает хорошее содержание жирных кислот омега-6 и 9. Более высокое значение было у омега-6 с 52.68% содержание. Кукурузное масло содержит

    полиненасыщенных липидов (53,80%) и 14,86% насыщенных липидов.

    Ключевые слова: кукуруза, Zea mays, жирные кислоты, липиды.

    

    Кукуруза (Zea mays L.) была расширенной культурой и важным продуктом питания для

    американских обществ с доиспанских времен [1] одомашнивание

    урожая был произведен в Мексике ок. 8700 кал. BP, а затем распространилось на

    Северную и Южную Америку [2].Самые ранние свидетельства выращивания кукурузы

    и потребления в Южной Америке происходят из прибрежных районов Тихого океана

    Перу и Эквадора ок. 3000 г. до н.э. [3,4]. Кукуруза (Z. mays L.) является третьей из

    наиболее важных продовольственных культур в мире и основным источником энергии, белка

    и других питательных веществ как для человека, так и для домашнего скота. Кукуруза

    содержит 7-13 г / 100 г белков (с.м.). Однако качество белков кукурузы

    оставляет желать лучшего, поскольку в них не хватает незаменимых аминокислот

    , лизина и триптофана [5,6].Из-за экономической важности кукурузы

    генетических улучшений сыграли ключевую роль в развитии

    генотипов, которые могли расти в широком диапазоне окружающей среды, количества осадков,

    ,

    и высот. Масло семян кукурузы в основном используется для производства салатов и растительного масла

    , а также для производства таких продуктов, как маргарин. Его жирнокислотный состав

    включает 40-68% линолевой кислоты, 20-32% олеиновой кислоты и 8-14% насыщенных жирных кислот

    , в основном пальмитиновой кислоты [7].

    

    Добыча масла

    Кукуруза выращивается в центральном регионе Эквадора. Масло кукурузное

    получали из семян кукурузы методом холодного отжима. Масло было

    , затем хранили при 4,0 ± 2 ° C. Экстракцию масла проводили с использованием аппарата Soxhlet

    в течение приблизительно 5 часов с гексаном в качестве растворителя, при соотношении твердого вещества к растворителю

    1/7 м / об. После процесса экстракции содержимое колбы

    фильтровали, и жидкую фракцию, содержащую липидный экстракт и растворитель

    , выливали в колбу на 250 мл роторного пленочного испарителя для удаления растворителя

    .Полученное масло собирали, упаривали в атмосфере азота

    , взвешивали и хранили в запечатанных флаконах из янтарного стекла при -20 ° C до анализа

    [8].

    Анализ жирных кислот с помощью газового хроматографа

    

    Состав жирных кислот масла, экстрагированного из семян кукурузы, было проанализировано

    путем введения метиловых эфиров жирных кислот [9] в систему ГХ Agilent

    Technologies 7980A (Agilent, Санта-Клара, Калифорния), оборудованную

    с MSD 5977A GC / MSD, автоматическим пробоотборник 7693, колонка

    (60 м × 250 мкм × 0.25 мкм, Agilent 122-7062). Температура печи

    была запрограммирована следующим образом: от 80 ° C; рампа 1: до 100 ° C при 20 ° C / мин

    в течение 1 минуты; рампа 2: при 200 ° C со скоростью 25 ° C / мин в течение 10 минут; рампа 3:

    При 250 ° C со скоростью 2 ° C / мин. Температуры инжектора и детектора были установлены

    на 250 ° C. Гелий использовался в качестве газа-носителя при линейной скорости потока

    1,4 мл / мин.

    

    Кукурузное масло анализировали методом ГХ / МС. Профиль проанализированных пиков

    показывает семь мажоритарных пиков с различным удерживанием

    раз.Первый пик наблюдался через 19 283 минуты удерживания,

    , второй пик с 25 947 минутами удерживания, третий пик

    наблюдался через 26 819 минут удерживания, четвертый пик был

    , идентифицированный через 27 121 минуту удерживания, пятый пик наблюдался при

    28 593 минуты удерживания, поскольку этот пик более обильный, шестой пик

    наблюдался при 31 038 минутах удерживания, и, наконец, седьмой пик

    наблюдался при 34 233 минутах удерживания с остатком

    численность (рис.1а). Профиль пиков жирных кислот Z. mays

    , наблюдаемый на хроматограмме, аналогичен профилю, описанному Latons

    et al., 2015 (рис. 1b) [10].

    Жирные кислоты кукурузного масла из Эквадора были метилэтерифицированы. Жирные кислоты

    из кукурузного масла были идентифицированы с помощью ГХ / МСД. Ионы-предшественники

    сравнивали с тремя базами данных библиотеки NIST 14. L. Семь большинства пиков

    были идентифицированы с их ассоциированным временем удерживания.Полученная в лаборатории концентрация жирных кислот в кукурузном масле

    составила

    © 2017 Авторы. Опубликовано Innovare Academic Sciences Pvt Ltd. Это статья в открытом доступе по лицензии CC BY (http: // creativecommons.

    org / licenses / by / 4. 0 /) DOI: http://dx.doi.org /10.22159/ajpcr.2017.v10i8.18786

    Исследовательская статья

    Требуется лучшее понимание энергетических уровней кукурузного масла в дистилляторах

    Джерри Шурсон, факультет зоотехники Университета Миннесоты; и Брайан Керр, USDA- Служба сельскохозяйственных исследований Национальная лаборатория сельского хозяйства и окружающей среды
    Более 90% заводов по производству топливного этанола в Соединенных Штатах отделяют кукурузное масло из тонкой барды для производства кукурузного масла дистилляторов.В 2017 году этаноловой промышленностью США было произведено около 3,6 миллиарда фунтов DCO, при этом около половины этого общего объема производства использовалось для производства биодизеля, а другая половина продается как высококачественный источник энергии для использования в рационах домашней птицы и свиней.

    Обильные поставки DCO, его высокое содержание метаболизируемой энергии и относительно низкая цена по сравнению с другими кормовыми жирами и маслами делают его привлекательным источником энергии для использования в коммерческих рационах свиней. Рыночная цена DCO тесно связана с ценой на желтую смазку в США.S. на рынке жиров и масел, но DCO имеет значительно большее содержание ME, чем желтая смазка, и хотя содержание ME сравнимо с таковым в соевом масле, соевое масло более дорогое. Некоторые сегменты рынка мяса птицы и свинины в США решили производить курицу и свинину, скармливая только рационы на «растительной основе» (которые включают растительные масла), чтобы удовлетворить особые потребности потребителей в рамках своих маркетинговых стратегий.

    Кроме того, предполагаемый риск передачи патогенного вируса при добавлении ингредиентов кормов, полученных из свиней, в рационы свиней в США заставил некоторых ветеринаров и диетологов удалить эти ингредиенты (например,грамм. выберите белый жир, белковые муки из побочных продуктов животного происхождения) и замените их только растительными ингредиентами (например, кукурузой, соевым шротом, сушеным зерном с растворимыми веществами и кукурузным маслом). До недавнего времени использование DCO в рационах свиней, как правило, ограничивалось периодом выращивания и выращиванием, поскольку кормление кукурузным маслом в высоких концентрациях снижает твердость свиного жира. Снижение жирности туши может снизить выход бекона, может сократить срок хранения свежих продуктов из свинины и отрицательно повлиять на приемлемость качества свинины на японском экспортном рынке.

    Однако теперь, когда доступна общепризнанная безопасная одобренная коммерческая кормовая добавка, которая эффективна в предотвращении снижения твердости свиного жира при кормлении рационами откорма и откорма, содержащими большое количество ненасыщенных жирных кислот из растительных масел (например, DDGS и DCO), возникают опасения по поводу использование высоких показателей включения в рацион DDGS и DCO минимально. В 2016 году Ассоциация американских чиновников по контролю за кормами (2017) разработала и утвердила официальное определение DCO для использования в кормах для животных:

    «33.10 ____ Дистилляторное масло кормового качества получают после удаления этилового спирта путем дистилляции из дрожжевого брожения зерна или зерновой смеси и механической экстракции масла или экстракции растворителем методами, применяемыми в промышленности по производству этанола. Он состоит преимущественно из сложных эфиров глицеридов и жирных кислот и не содержит добавок свободных жирных кислот или других материалов из жиров. Он должен содержать и гарантированно содержать не менее 85% жирных кислот, но не более 2.5% неомыляемых веществ и не более 1% нерастворимых примесей. Должно быть гарантировано максимальное количество свободных жирных кислот и влаги. Если используется антиоксидант (ы), должно быть указано общее или обычное название, за которым следуют слова «используется в качестве консерванта». Если продукт носит название, описывающее его происхождение, то есть «кукуруза, сорго, ячмень, рожь», оно должно соответствовать ему с преобладающим зерном, указанным в качестве первого слова в названии ». Предложено в 2015 г., принято в 2016 г. 1)

    Рассрочка в серии DDGS

    Часть 1: 20 лет уроков DDGS по диетам для свиней

    Часть 2: Различные уровни энергии и усвояемых аминокислот в DDGS управляемые

    Часть 3: Продолжается работа по оценке реакции производительности от кормления DDGS

    Часть 4: Управление выходом туш и качеством свиного жира при кормлении кукурузой DDGS

    Часть 5: Понимание характеристик клетчатки кукурузы DDGS

    Часть 6: Ферменты, предварительная обработка, улучшающие усвояемость клетчатки и питательных веществ

    Часть 7: DDGS обладают большей антиоксидантной способностью, чем кукурузное зерно

    Часть 8: Требуется лучшее понимание уровней энергии в кукурузном масле дистилляторов

    Химический состав дистилляторов кукурузного масла
    Одной из отличительных особенностей DCO по сравнению с рафинированным кукурузным маслом является то, что многие источники DCO имеют более высокое содержание свободных жирных кислот (, таблица 1 ), которое может колебаться от менее 2% до 18%.Предыдущие исследования по оценке различных кормовых липидов показали, что увеличение содержания FFA снижает содержание ME для свиней и птицы, и, как результат, привело к разработке уравнений прогнозирования DE (свиньи) и AME n (птица) (Wiseman et al., 1998). Кукурузное масло отличается от источников животного жира благодаря относительно высокому содержанию полиненасыщенных кислот (ПНЖК), особенно олеиновой (9c-18: 1; от 28 до 30% от общего количества липидов) и линолевой (18: 2n-6; от 53 до 55%). общего липида) содержание кислоты. Растительные масла имеют большее содержание ПНЖК, чем животные жиры, в результате чего растительные масла имеют большее содержание МЭ (Kerr et al., 2015). В результате DCO содержит одну из самых высоких концентраций ME среди всех кормовых жиров и масел на рынке, но он также более подвержен окислению во время термической обработки и хранения (Kerr et al., 2015; Shurson et al., 2015; Hanson и др., 2015). Доказано, что кормление свиней и бройлеров окисленными липидами снижает скорость роста, потребление корма и эффективность прироста (Hung et al., 2017), а сильно окисленное кукурузное масло снижает эффективность использования энергии и антиоксидантный статус у поросят (Hanson et al., 2016).

    Однако было показано, что добавление коммерчески доступных антиоксидантов к DCO эффективно для минимизации окисления DCO при хранении в условиях высокой температуры и влажности (Hanson et al., 2015). Хотя степень окисления (перекисное число, анизидиновое число и гексаналь) в DCO несколько выше, чем в рафинированном кукурузном масле, она намного меньше, чем в окисленном кукурузном масле, скармливаемом свиноматкам в исследовании Hanson et al. (2016), где наблюдалось снижение показателей роста.

    Сравнение химического состава и показателей окисления двух коммерчески доступных источников DCO с выбранной белой смазкой и рафинированным пальмовым маслом и соевым маслом показано в , Таблица 2 . Отборный белый жир (топленый свиной жир) состоит в основном из олеиновой кислоты (9c-18: 1), пальмитиновой кислоты (16: 0) и стеариновой кислоты (18: 0), в результате чего этот источник липидов классифицируется как источник насыщенных жиров. по сравнению с DCO. В целом, насыщенные животные жиры (то есть отборная белая смазка) имеют меньшее содержание ME, чем более ненасыщенные источники растительных масел (т.е. DCO). Поскольку выбранная белая смазка содержит большую долю насыщенных жирных кислот, чем DCO, она менее восприимчива к окислению липидов, чем DCO, но температура и время нагрева, используемые во время обработки, могут привести к аналогичному количеству перекисного окисления по сравнению с DCO ( Таблица 2 ). Преобладающими жирными кислотами в рафинированном пальмовом масле являются пальмитиновая (16: 0) и олеиновая (9c-18: 1) кислоты, а содержание линолевой кислоты (9,85%) намного меньше, чем в DCO (56%).

    В результате пальмовое масло гораздо более устойчиво к окислению, о чем свидетельствует высокий индекс стабильности масла, по сравнению с DCO, белой смазкой и рафинированным соевым маслом (, таблица 2, ).Напротив, профиль жирных кислот рафинированного соевого масла был аналогичен профилю DCO и содержал высокие концентрации линолевой кислоты (53%) с умеренными концентрациями олеиновой (23%) и пальмитиновой (11%) кислот. Однако, в отличие от DCO, соевое масло содержит относительно высокие концентрации линоленовой кислоты (18: 3n-3), что делает его более восприимчивым к окислению, чем DCO. Поскольку источник соевого масла, оцениваемый в этом исследовании, был очищен по сравнению с источниками кормового качества, он содержал более низкую концентрацию альдегидов (продуктов окисления), измеренную с помощью анизидинового числа и 2,4 декадиеналя, по сравнению с DCO, выбранной белой смазкой и пальмовым маслом. масло.По сравнению с выбранной белой смазкой и рафинированным пальмовым маслом DCO содержал относительно высокие концентрации общих токоферолов (от 626 до 730 миллиграммов на килограмм) и ксантофиллов (от 92 до 175 миллиграммов на килограмм; , таблица 2, ). Только соевое масло имело большее общее содержание токоферола, чем DCO, но соевое масло практически не содержит ксантофиллов. Токоферолы и каротиноиды (ксантофиллы) являются сильными антиоксидантными соединениями, которые могут быть полезны для снижения окислительного стресса у свиней, получающих рационы, содержащие сильно окисленный DDGS, для поросят-доращивание (Song et al., 2013).

    Следовательно, высокое содержание токоферола и ксантофиллов в DCO может быть «добавленной стоимостью» и стимулом для его использования в рационах свиней для снижения окислительного стресса, но для изучения этой потенциальной выгоды необходимы дополнительные исследования.

    Фактическое и прогнозируемое содержание усвояемой и метаболизируемой энергии в источниках кукурузного масла дистилляторов для свиней
    Два исследования были проведены для определения усвояемой энергии и содержания ME в DCO для свиней. Первое исследование было проведено Kerr et al.(2016) для определения содержания DE и ME в рафинированном кукурузном масле (0,04% FFA), трех источников коммерчески производимого DCO с содержанием FFA в диапазоне от 4,9 до 13,9% и искусственно произведенного источника кукурузного масла с высоким (93,8%) FFA. Кроме того, было оценено влияние содержания FFA на содержание ME в источниках DCO.

    Как показано в таблице , таблица 3 , содержание ME в образцах DCO варьировалось от 8 036 до 8 828 килокалорий на килограмм, при этом образец DCO с 4,9% FFA содержал такое же содержание ME по сравнению с содержанием ME в рафинированном кукурузном масле.Значения ME для рафинированного кукурузного масла (8741 килокалорий на килограмм), 4,9% FFA DCO (8691 килокалория на килограмм) и 13,9% FFA DCO (8397 килокалорий на килограмм) были аналогичны значению 8570 килокалорий на килограмм для кукурузного масла, о котором сообщалось. в Национальном исследовательском совете (2012). Удивительно, но источник кукурузного масла с 93,8% FFA имел самое низкое содержание ГЭ, но самое высокое содержание ДЭ и МЭ среди всех источников кукурузного масла.

    За исключением источника DCO с 12,8% FFA, имеющего самое низкое содержание ME среди всех источников, не было значительного вредного воздействия содержания FFA на содержание DE или ME в DCO.Точность использования прогнозных уравнений, разработанных Wiseman et al. (1998) для прогнозирования содержания DE в источниках DCO была также оценена, чтобы определить, применимы ли эти уравнения прогноза к источникам DCO, чтобы обеспечить более динамичные и точные оценки DE на основе переменного состава FFA источников DCO (, таблица 3, ). Wiseman et al. (1998) уравнения используют содержание FFA, соотношение ненасыщенных и насыщенных жирных кислот и возраст свиней в качестве входных данных для оценки содержания DE. К сожалению, результаты использования этих уравнений показали, что содержание ДЭ в рафинированном кукурузном масле и 12.Источники DCO с 8% и 13,9% FFA, но предоставили аналогичную оценку содержания DE для источника DCO с 4,9% FFA и сильно занизили (1146 килокалорий на килограмм) содержание DE в экспериментально полученном источнике DCO с высоким содержанием FFA.

    Эти результаты предполагают, что уравнения прогнозирования, разработанные Wiseman et al. (1998) необходимо переоценить, чтобы повысить точность и точность прогнозов жиров и масел, которые не использовались при их разработке, например, для DCO.

    В последующем исследовании Lindblom et al.(2017) определили содержание DE и ME в двух разных источниках DCO (4,5% и 10% FFA) и сравнили эти значения с коммерчески доступными источниками избранного белого жира, пальмового масла и соевого масла (, таблица 4, ). Значения ME, полученные для обоих образцов DCO, были существенно меньше (7 921 и 7 955 килокалорий на килограмм), чем значения, полученные для двух из трех источников DCO (от 8 397 до 8 691 килокалорий на килограмм), ранее оцененные Kerr et al. (2016). Неясно, почему было различие в содержании ME в источниках DCO между этими двумя исследованиями, но эти результаты подтверждают, что содержание FFA в DCO, по-видимому, не влияет на содержание ME у свиней.Также было удивительно, что содержание ME для выбранной белой смазки (8535 килокалорий на килограмм) было больше, чем содержание ME в обоих образцах DCO, а также было больше, чем значение NRC (2012), равное 8,124 килокалорий на килограмм, потому что это хорошо. документально подтвердили, что источники ненасыщенных липидов исторически имели более высокое содержание липидов, чем источники насыщенных жиров (NRC, 2012). Однако не исключено, что широкое использование высоких уровней включения DDGS в рационы свиней в США для выращивания и откорма свиней могло привести к сдвигу в сторону более высокого содержания ненасыщенных жирных кислот в выбранной белой смазке, полученной из туш этих свиней.Доказательства этого подтверждаются более высоким содержанием линолевой кислоты (16%) в этом предпочтительном источнике белой смазки по сравнению с содержанием линолевой кислоты (11,6%), сообщенным NRC (2012). Кроме того, наблюдалось небольшое снижение пальмитиновой кислоты (23%) в этом предпочтительном источнике белой смазки по сравнению с 26% пальмитиновой кислотой, о которой сообщалось в NRC (2012). Кроме того, содержание ME в источнике соевого масла, оцененное Lindblom et al. (2017) было значительно больше (9 408 килокалорий на килограмм), чем значение 8 574 килокалорий на килограмм, указанное NRC (2012).Эти результаты показывают потенциальные риски завышенной или заниженной оценки содержания ME в кормовых жирах и маслах при использовании статических значений из справочных баз данных.

    Заключение
    Кукурузное масло Distillers производится в больших количествах этанольной промышленностью США, имеет конкурентоспособные цены, но имеет переменное содержание ME среди источников, которое, по-видимому, не связано с содержанием в нем свободных жирных кислот. Необходимо разработать новые уравнения прогнозирования или изменить существующие уравнения для более точной оценки содержания DE и ME в DCO для свиней, поскольку использование ранее разработанных уравнений приводит к значительному завышению фактического содержания DE.Относительно высокие концентрации токоферолов и ксантофиллов могут также обеспечить значительную антиоксидантную ценность при добавлении DCO в качестве дополнительного источника энергии в рационы свиней, но необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, достигаются ли эти потенциальные преимущества в условиях коммерческого производства.

    Список литературы

    AAFCO. 2017. Американская ассоциация официальных лиц по контролю кормов — официальная публикация. Шампейн, Иллинойс,

    Hanson, A.R., П. Урриола, Л. Ван, Л.Дж. Джонстон, К. Чен и Г.К. Шурсон. 2016. Диетическое перекисное кукурузное масло влияет на рост и антиоксидантный статус поросят. Anim. Feed Sci. Technol. 216: 251-261.
    Hanson, A.R., P.E. Урриола, Л.Дж. Джонстон и Г.К. Шурсон. 2015. Влияние синтетических антиоксидантов на перекисное окисление липидов дистилляторного высушенного зерна растворимыми и дистилляционным кукурузным маслом в условиях высокой температуры и влажности. J. Anim. Sci. 93: 4070-4078.
    Hung, Y.T., A.R. Hanson, G.C. Шурсон, П. Урриола. 2017. Перекисленные липиды снижают показатели роста домашней птицы и свиней: метаанализ. Anim. Feed Sci. Technol. 231: 47-58.
    Керр, Б.Дж., В.А.Дозье III, и Г.С. Шурсон. 2016. Перевариваемость липидов и энергетическая ценность дистилляционного кукурузного масла у свиней и птицы. J. Anim. Sci. 94: 2900-2908.
    Керр, Б.Дж., Т.А. Келлнер и Г. Шурсон. 2015. Характеристики липидов и их кормовая ценность в рационах свиней.J. Anim. Sci. Biotechnol. 6:30.
    Lindblom, S.C., W.A. Dozier III, G.C. Шурсон и Б.Дж.Керр. 2017. Усвояемость энергии и липидов, а также окислительный стресс у поросят, которых кормили коммерчески доступными липидами. J. Anim. Sci. 95: 239-247.
    NRC. 2012. Потребности свиней в питательных веществах. 11
    изм. изд. Natl. Акад. Press, Вашингтон, округ Колумбия,
    Шурсон, Г.К., Б.Дж. Керр, А.Р. Хансон. 2015. Оценка качества кормовых жиров и масел и их влияния на показатели роста свиней.J. Anim. Sci. Biotechnol. 6:10.
    Сонг, Р., К. Чен, Л. Ван, Л. Дж. Джонстон, Б. Дж. Керр, Т. Э. Вебер и Г. Шурсон. 2013. Высокое содержание серы в зернах сушеных дистилляторов кукурузы с растворимыми веществами защищает от окисленных липидов за счет увеличения содержания серосодержащих антиоксидантов у поросят. J. Anim. Sci. 91: 2715-2728.
    Wiseman, J., J. Powles, and F. Salvador. 1998. Сравнение между свиньями и домашней птицей в прогнозировании диетической энергетической ценности жиров. Anim. Feed Sci.Technol. 71: 1-9.

    Влияние коммерческих гербицидов на состав кукурузного масла по JSTOR

    Абстрактный

    Качественное и количественное содержание масла в зернах кукурузы (Zea mays L.) под действием гербицидов определяли с помощью газожидкостной хроматографии. Алахлор [2-хлор-2 ‘, 6’-диэтил-N- (метоксиметил) ацетанилид] от 0 до 6,7 кг / га, атразин [2-хлор-4- (этиламино) -6- (изопропиламино) -триазин ] от 0 до 5.6 кг / га, линурон [3- (3,4-дихлорфенил) -1-метокси-1-метилмочевина] от 0 до 3,4 кг / га, прометрин [2,4-бис (изопропиламино) -6- (метилтио) — s-триазин] от 0 до 3,4 кг / га и цианазин [2- [4-хлор-6- (этиламино) -s-триазин-2-ил] амино-2-метилпропионитрил] от 0 до 7,8 кг / га. оценен. Ни один из гербицидов не оказал большого влияния на количество масла; однако процентное содержание жирных кислот в составе кукурузного масла было изменено в незначительной, но статистически значимой степени каждым из гербицидов. Использование алахлора, цианазина, атразина, линурона или прометрина на кукурузе в рекомендуемых нормах или в дозах, превышающих рекомендованные в настоящее время нормы внесения на поля, не вызывало серьезных изменений ни в общем содержании масла, ни в распределении жирных кислот в кукурузе.

    Информация о журнале

    Weed Science публикует оригинальные исследования и стипендии, направленные на понимание того, «почему» происходят явления. Таким образом, он сосредоточен на фундаментальных исследованиях, непосредственно связанных со всеми аспектами науки о сорняках.

    Информация об издателе

    Cambridge University Press (www.cambridge.org) — издательское подразделение Кембриджского университета, одного из ведущих исследовательских институтов мира, лауреата 81 Нобелевской премии.В соответствии со своим уставом издательство Cambridge University Press стремится максимально широко распространять знания по всему миру. Он издает более 2500 книг в год для распространения в более чем 200 странах. Cambridge Journals издает более 250 рецензируемых академических журналов по широкому кругу предметных областей в печатном виде и в Интернете. Многие из этих журналов являются ведущими научными публикациями в своих областях, и вместе они образуют одну из самых ценных и всеобъемлющих исследовательских работ, доступных сегодня.Для получения дополнительной информации посетите http://journals.cambridge.org.

    Кукурузное масло | ADM

    Кукурузные масла от ADM предлагают лучшее из обоих миров — гибкость и стабильность — с разнообразными вариантами, на которые вы можете положиться, создавая полезные для сердца продукты, которые нужны потребителям. Еще один бонус? Кукурузное масло является привычным фаворитом потребителей и отвечает их желаниям в отношении узнаваемых ингредиентов и ненасыщенных жиров в продуктах, которые они едят.

    Вы можете предложить потребителям вкусную и полезную для сердца пищу с ингредиентами кукурузного масла, лучшим выбором из любимых закусок и многим другим.Благодаря целому ряду функциональных преимуществ и отличным жареным свойствам вы можете приготовить широкий ассортимент полезных для вас продуктов, которые также будут вкуснее.

    Поскольку кукурузное масло по своей природе стабильно, оно обладает множеством функциональных преимуществ. А если вы выберете кукурузное масло от ADM, вы получите еще больше стабильности, с самым большим портфелем пищевых масел в отрасли, непревзойденной технической изобретательностью и вертикальной устойчивой цепочкой поставок, которая обеспечивает ожидаемую надежность ADM — и могу рассчитывать.

    † Заявление о вреде для здоровья, соответствующее требованиям FDA:

    «Очень ограниченные и предварительные научные данные свидетельствуют о том, что ежедневное употребление около 1 столовой ложки (16 граммов) кукурузного масла может снизить риск сердечных заболеваний из-за содержания ненасыщенных жиров в кукурузном масле. FDA заключает, что существует мало научных доказательств, подтверждающих это Для достижения этой возможной пользы кукурузное масло должно заменить аналогичное количество насыщенных жиров, а не увеличивать общее количество калорий, которые вы потребляете за день.Одна порция этого продукта содержит [x] граммов кукурузного масла ».

    Квалифицированные жалобы о вреде для здоровья: Уведомление о принудительном применении — Кукурузное масло и продукты, содержащие кукурузное масло и сниженный риск сердечных заболеваний (Номер дела 2006P-0243)

    ttFDAMA Health Claim re: Ненасыщенные жиры
    «Замена насыщенных жиров аналогичным количеством ненасыщенных жиров может снизить риск сердечных заболеваний. Для достижения этой выгоды не следует увеличивать общее количество калорий за день».
    Закон о модернизации FDA (FDAMA) утверждает: Замена насыщенных жиров ненасыщенными жирными кислотами и риск сердечных заболеваний: Уведомление о медицинских требованиях для замены насыщенных жиров в рационе ненасыщенными жирными кислотами и снижения риска сердечных заболеваний 25 мая , 2007.

    Целевые функциональные преимущества кукурузного масла

    Наши кукурузные масла идеально подходят для заправки салатов, жарки закусок, пищевых напитков и розлива в бутылки и обладают определенными функциональными преимуществами:

    • Чистый, мягкий вкус: раскрывает непревзойденный аромат и помогает развить исключительный жареный вкус
    • Многоцелевая функциональность: обеспечивает отличное универсальное решение для удовлетворения разнообразных потребностей
    • Стабильность: обеспечивает естественную стабильную функциональность с содержанием линоленовой кислоты <1%
    • Вязкость: для суспензии твердых частиц, аэрации или прилипания
    Нужные продукты

    ADM предлагает широкий выбор кукурузных масел для удовлетворения ваших требований к применению и удовлетворения желаний потребителей, заботящихся о своем здоровье.

    Салатные масла и натурально стабильные масла
    Кукурузное масло
    Депарафинированное кукурузное масло

    Смеси для 0 г транс / варианты порции
    Кукурузное масло, соевое масло
    Кукурузное масло, пальмовый олеин

    Быстрые ссылки

    Дифференциальный эффект низкотрансструктурированного жира на основе кукурузного масла на липидный профиль плазмы и печени на модели атерогенных мышей: сравнение с гидрогенизированным трансжиром | Липиды в здоровье и болезнях

  • 1.

    Имаидзуми М., Такеда М., Фусики Т: Эффекты потребления масла в тесте предпочтения условного места на мышах.Brain Res. 2000, 870: 150-6. 10.1016 / S0006-8993 (00) 02416-1

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 2.

    Такеда М., Савано С., Имаидзуми М., Фусики Т.: предпочтение кукурузного масла у мышей с блокировкой обоняния в тесте предпочтения кондиционированного места и тесте выбора из двух бутылок. Life Sci. 2001, 69: 847-54. 10.1016 / S0024-3205 (01) 01180-8

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 3.

    Kuller LH: Питание, липиды и сердечно-сосудистые заболевания. Nutr Rev.2006, 64: S15-26. 10.1111 / j.1753-4887.2006.tb00230.x

    Артикул PubMed Google ученый

  • 4.

    Гонсалес С., Реса Дж. М., Конча Р. Г., Гоенага Дж. М.: Энтальпии смешивания и теплоемкости смесей, содержащих ацетаты и кетоны, с кукурузным маслом при 25 ° C. J Food Eng. 2007, 79: 1104-9.

    Артикул Google ученый

  • 5.

    Каку С., Окура К., Юноки С., Нонака М., Тачибана Н., Сугано М., Ямада К.: диетическая гамма-линоленовая кислота дозозависимо изменяет состав жирных кислот и иммунные параметры у крыс. Простагландины Leukot Essent Fatty Acids. 2001, 65: 205-10.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 6.

    Samman S: Диетические трансжирные кислоты и ишемическая болезнь сердца. Продовольственная Австралия. 1995, 47: S10-3.

    Google ученый

  • 7.

    Khosla P, Hayes K: Диетические транс-мононенасыщенные жирные кислоты отрицательно влияют на липиды плазмы у людей: критический обзор доказательств. J Am Coll Nutr. 1996, 15: 25-39.

    Артикул Google ученый

  • 8.

    Ascherio A, Willett WC: Влияние трансжирных кислот на здоровье. Am J Clin Nutr. 1997, 66: 1006С-10С.

    CAS PubMed Google ученый

  • 9.

    Нестель П., Ноакс М., Беллинг Б., МакАртур Р., Клифтон П., Янус Е., Эбби М.: Липопротеины плазмы и Лп [а] изменяются при замене олеиновой кислоты в рационе на элаидиновую кислоту.J Lipid Res. 1992, 33: 1029-36.

    CAS PubMed Google ученый

  • 10.

    Wood R, Kubena K, O’Brien B, Tseng S, Martin G: Влияние сливочного масла, масла, обогащенного моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, маргарина трансжирных кислот и маргарина с нулевым содержанием трансжирных кислот на липиды сыворотки крови. и липопротеины у здоровых мужчин. J Lipid Rrs. 1993, 34: 1-11.

    CAS Google ученый

  • 11.

    Лихтенштейн А.Х., Осман Л.М., Карраско В., Ордовас Дж. М., Шефер Э. Дж.: Гидрогенизация ухудшает гиполипидемический эффект кукурузного масла у человека. Артериосклер тромб. 1993, 13: 154-61.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 12.

    Сеппанен-Лааксо Т., Ванханен Х., Лааксо И., Кохтамаки Х., Виикари Дж .: Замена маргарина в хлебе рапсовым и оливковым маслами: влияние на состав жирных кислот плазмы и уровень холестерина в сыворотке.Энн Нутр Метаб. 1993, 37: 161-74. 10.1159 / 000177765

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 13.

    Hayes KC: Диетические жирные кислоты, холестерин и профиль липопротеинов. Br J Nutr. 2000, 84: 397-9.

    CAS PubMed Google ученый

  • 14.

    Менсинк Р.П., Зок П.Л., Кестер А.Д., Катан МБ: Влияние пищевых жирных кислот и углеводов на отношение общего сывороточного холестерина к холестерину ЛПВП и на липиды и аполипопротеины сыворотки: метаанализ 60 контролируемых испытаний.Am J Clin Nutr. 2003, 77: 1146-55.

    CAS PubMed Google ученый

  • 15.

    Folch J, Lees M, Sloan-Stanley GH: простой метод выделения и очистки общих липидов из тканей животных. J Biol. Chem. 1957, 226: 497-509.

    CAS PubMed Google ученый

  • 16.

    Bradford MM: Быстрый и чувствительный метод количественного определения количества белка в микрограммах, использующий принцип связывания белок-краситель.Анальная биохимия. 1976, 72: 248-54. 10.1016 / 0003-2697 (76)

    -3

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 17.

    Питканен Э, Питканен О, Уотила Л.: Ферментативное определение несвязанной d-маннозы в сыворотке. Eur J Clin Chem Clin Biochem. 1997, 35: 761-6.

    CAS PubMed Google ученый

  • 18.

    Очоа S: Яблочный фермент: яблочные ферменты голубя и зародышей пшеницы.Методы в энзимологии. Под редакцией: Colowick SP, Kaplan NO. 1995, 1: 323-6. Academic Press, New York, NY

    Google ученый

  • 19.

    Lazarow PB: Анализ пероксисомального β-окисления жирных кислот. Методы Энзимол. 1981, 72: 315-9. full_text

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 20.

    Марквелл М.А., МакГроарти Э.Дж., Бибер Л.Л., Толберт Н.Е .: Субклеточное распределение карнитин-ацилтрансфераз в печени и почках млекопитающих.J Biol Chem. 1973, 248: 3426-32.

    CAS PubMed Google ученый

  • 21.

    Shapiro DJ, Nordstrom JL, Mitschelen JJ, Rodwell VW, Schimke RT: Микроанализ 3-гидрокси-3-метилглутарил-КоА редуктазы в печени крысы и в фибробластах L-клеток. Biochim Biophys Acta. 1974, 370: 369-77.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 22.

    Эриксон С.К., Шрусбери М.А., Брукс С., Мейер Д.Д.: Ацил-кофермент А печени крысы: ацилтрансфераза холестерина: его регуляция in vivo и некоторые из его свойств in vitro.J Lipid Res. 1980, 21: 930-41.

    CAS PubMed Google ученый

  • 23.

    Mensunk RP, Zock PL, Kester ADM, Katan MB: Влияние пищевых жирных кислот и углеводов на соотношение общего содержания холестерина ЛПВП в сыворотке и в 60 контролируемых испытаниях. Am J Clin Nutr. 2003, 77: 1146-55.

    Google ученый

  • 24.

    Стендер С., Дайербер Дж .: Влияние трансжирных кислот на здоровье.Нутр Метаб. 2004, 48: 61-6. 10.1159 / 000075591.

    CAS Статья Google ученый

  • 25.

    Mathan NR, Welty FK, Barret HR, Harusz C, Dolnikowski GG, Parks JS, Eckel RH, Schaefer EJ, Lichtenstein AH: Диетический гидрогенизированный жир увеличивает катаболизм липопротеинов высокой плотности апоА-I и снижает липопротеиды низкой плотности. катаболизм липопротеина апоВ-100 у женщин с гиперхолестеринемией. Артериосклер Thromb Vasc Biol. 2004, 24: 1092-7. 10.1161 / 01.ATV.0000128410.23161.be

    Артикул Google ученый

  • 26.

    Ascherio A, Katan MB, Zock PL, Stampfer MJ, Willett WC: Трансжирные кислоты и ишемическая болезнь сердца. N Engl J Med. 1999, 340: 1994-8. 10.1056 / NEJM199

    3402511

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 27.

    Валльдиус G, Юнгнер I, Холм I, Ааствейт А.Х., Колар В., Штайнер E: высокий уровень аполипопротеина B, низкий уровень аполипопротеина A-I и улучшение прогноза фатального инфаркта миокарда (исследование AMORIS): проспективное исследование.Ланцет. 2001, 358: 2026-33. 10.1016 / S0140-6736 (01) 07098-2

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 28.

    Филлипс М.С., Гиллотт К.Л., Хейнс М.П., ​​Джонсон В.Дж., Лунд-Кац С., Ротблат Г.Х .: Механизмы опосредованного липопротеинами высокой плотности оттока холестерина из плазматических мембран клеток. Атеросклероз. 1998, 137: S13-7. 10.1016 / S0021-9150 (97) 00312-2

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 29.

    Betteridge DJ, Morrell JM: Руководство для клиницистов по липидам и ишемической болезни сердца. 1999, Лондон

    Google ученый

  • 30.

    Genest J: Измерение аполипопротеина B должно заменить обычный липидный профиль при скрининге сердечно-сосудистого риска. Позволю себе не согласиться. Может J Cardiol. 1992, 8: 138-40.

    PubMed Google ученый

  • 31.

    Кога Т., Ямато Т., Икеда И., Сугано М.: Влияние рандомизации частично гидрогенизированного кукурузного масла на абсорбцию жирных кислот и холестерина и уровни липидов в тканях у крыс.Липиды. 1995, 30: 935-40. 10.1007 / BF02537485

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 32.

    Cho YY, Kwon EY, Kim HJ, Park YB, Lee KT, Park T, Choi MS: Низкий трансструктурированный жир из льняного масла улучшает метаболизм липидов в плазме и печени в апо E (- / -) мышей. Food Chem Toxicol. 2009, 47: 1550-5. 10.1016 / j.fct.2009.04.001

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 33.

    Grundy S, Denke M: Влияние диеты на липиды и липопротеины сыворотки. J Lipid Res. 1990, 31: 1149-72.

    CAS PubMed Google ученый

  • 34.

    Mensink RP: Влияние отдельных насыщенных жирных кислот на сывороточные липиды и концентрации липопротеинов. Am J Clin Nutr. 1993, 57: 711С-4С.

    CAS PubMed Google ученый

  • 35.

    Менсинк Р.П., Зок П.Л., Кестер А.Д., Катан МБ: Влияние пищевых жирных кислот и углеводов на отношение общего сывороточного холестерина к холестерину ЛПВП и на липиды и аполипопротеины сыворотки: метаанализ 60 контролируемых испытаний.Am J Clin Nutr. 2003, 77: 1146-55.

    CAS PubMed Google ученый

  • 36.

    Эль-Сохеми А., Кендалл К.В., Рао А.В., Арчер М.К., Брюс В.Р.: Диетический холестерин подавляет развитие аберрантных очагов крипт в толстой кишке. Nutr Cancer. 1996, 25: 111-7. 10.1080 / 01635589609514433

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 37.

    Эль-Сохеми А., Брюс В. Р., Арчер М. С.: Ингибирование онкогенеза молочной железы крыс с помощью пищевого холестерина.Канцерогенез. 1996, 17: 159-62. 10.1093 / carcin / 17.1.159

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 38.

    Yao Z, McLeod RS: Синтез и секреция липопротеинов, содержащих аполипопротеин B печени. Biochim Biophys Acta. 1994, 1212: 152-66.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 39.

    Снайдерман А.Д., Цианфлон К: Доставка субстрата как детерминант секреции апоВ в печени.Артериосклер тромб. 1993, 13: 629-36.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 40.

    Томпсон Г.Р., Наумова Р.П., Уоттс Г.Ф .: Роль холестерина в регуляции секреции аполипопротеина B печенью. J Lipid Res. 1996, 37: 439-47.

    CAS PubMed Google ученый

  • 41.

    Чанг СС, Сакашита Н., Орнволд К., Ли О, Чанг Э., Донг Р., Лин С., Ли Си Ю., Стром С. К., Кашьяп Р., Фунг Дж. Дж., Фарезе Р. В., Патуазо Дж. Ф., Делхон А., Чанг Т. Я. : Иммунологическое количественное определение и локализация ACAT-1 и ACAT-2 в печени и тонком кишечнике человека.J Biol Chem. 2000, 275: 28083-92.

    CAS PubMed Google ученый

  • 42.

    Brown MS, Goldstein JL: метаболизм липопротеинов в макрофагах: влияние на отложение холестерина при атеросклерозе. Анну Рев Биохим.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *