Крупа полтавка из чего делается: Каша «Полтавская» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Крупа полтавская и булгур — отличия — Агро-Альянс

Многим кажется, что все пшеничные крупы примерно одинаковы, но это далеко не так. Даже если для них используется одно и тоже сырье, способ обработки зерна существенно меняет их параметры.


Способы производства

Основой обеих каш служит зерно пшеницы. В случае с булгуром зерна пшеницы предварительно не измельчают. Пшеница обдается паром, высушивается, отделяется от отрубевой оболочки и дробится на довольно крупные сегменты. Полтавская крупа (чаще называется просто пшеничной) изготавливается путем перемалывания очищенного от оболочки и зародыша шлифованного зерна.

В зависимости от размера дробления, полтавская крупа бывает четырех видов:


№ 1 — самый крупный из всех размеров, используется преимущественно для супов;
№ 2 — наиболее универсальная конфигурация, готовится быстрее и имеет более нежную текстуру;
№ 3 — как правило, зерна более красивой округлой формы;
№ 4 — самый мелкий размер, используется для каш, так как готовится быстрее.

Булгур также различается по размеру, но не так разительно.


Калорийность и БЖУ

Параметры пищевой ценности не представляют собой большой разницы. Отличие булгура от полтавской крупы лишь в том, что он питательнее и немного калорийнее. Сравнить каши можно в таблице:

Ценность на 100 г Булгур Полтавская/пшеничная
Калорийность 360 ккал 329 ккал
Белки 15 г 11,5 г
Жиры 1,5 г 1,3 г
Углеводы 75 г 68 г

Но при фактически низшей калорийности один продукт может быстрее расщепляться в организме, уходить в отложения и не нести особой пользы помимо насыщения. А другой, более питательный — обеспечивать энергией и полезными веществами надолго. Это хорошо видно из числа гликемического индекса продукта.


Гликемический индекс

В сравнении показателей ГИ, однозначно выигрывает булгур — 45 против 70 единиц. При варке и у той, и у другой каши гликемический индекс снижается на 10 пунктов. При такой разнице, полтавская каша — не лучший выбор для худеющих или людей с сахарным диабетом.


Способ приготовления

Разница между булгуром и полтавской крупой проявляется и в приготовлении.

Булгур отличается тем, что требует предварительного замачивания на 30–40 минут или обжарки на сливочном масле. Объем крупы увеличивается втрое. В большую посуду засыпается крупа и заливается вода в пропорции 1:1,8. Варится каша в течение 15–25 минут на слабом огне.

Полтавскую крупу нужно обязательно промывать до полной прозрачности воды. Она заливается водой в пропорции 1:2, ставится на средний огонь. Появившуюся при закипании пенку снимают, убавляют огонь и томят в течение 15 минут.

польза и вред, рецепты приготовления

История пшеничной каши

На Руси пшеничная каша считалась одной из самых полезных. Из поколения в поколение люди передавали, что пшеничная каша может продлить молодость и сохранить крепость здоровья на долгие годы.

Блюдо из «золотых» крупинок подавали на стол на все случаи жизни: на рождение, крестины или похороны. Кашу ели во время Рождественского и Великого постов.
Пшеничная каша фигурировала даже на свадебных пирах. Одной из традиций на празднике было кашеварение: жених и невеста готовили блюдо и угощали всех приглашенных на торжество. От этого пошла поговорка: «С ним каши не сваришь».

В первой половине XX столетия в советских магазинах появилась два вида пшеничной каши – артек и полтавская. Первое название приурочено открытию в Крыму детского лагеря-санатория «Артек». Крупа артек получалась сытной и полезной, как раз для растущего детского организма. Полтавская крупа (более крупная) в основном предназначалась для солдат.

Каша артек что это за крупа

Wheat groats (Poltavskaya, «Artek»). Specifications
МКС 67.060 ОКП 92 9471, 92 9472

Дата введения 1960-04-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным комитетом Совета Министров СССР по хлебопродуктам

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 26.02.60

Изменение N 4 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 9 от 12.04.96)

За принятие проголосовали:

Наименование национального органа по стандартизации

Госстандарт Республики Казахстан

Таджикский государственный центр по стандартизации, метрологии и сертификации

Главная государственная инспекция Туркменистана

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

6. ИЗДАНИЕ (май 2010 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, 4, утвержденными в декабре 1985 г., в декабре 1987 г., январе 1991 г., в августе 1996 г. (ИУС 4-86, 2-88, 5-91, 11-96)

Настоящий стандарт распространяется на пшеничную крупу, получаемую в результате переработки твердой пшеницы (Дурум).

Обязательные требования к пшеничной крупе, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в п.4, таблица 3 (показатели: минеральная примесь, вредная примесь, испорченные ядра, металломагнитная примесь, зараженность вредителями) и п.4а.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 4).

Разд.1. (Исключен, Изм. N 1).

Крупа пшеничная полтавская: фото, описание, виды

Крупа полтавская – это один из видов обработанной пшеничной крупы. Внешне она может выглядеть как цельные очищенные или крупнодробленые зерна, то есть крупинки ее всегда достаточно крупные. Полтавская крупа, как правило, используется для приготовления каш, а крупное зерно добавляется в супы. Сфера ее применения в кулинарии не ограничена.

В зависимости от размера дробленого зерна полтавскую крупу классифицируют по номерам от 1 до 4:

  • под номером 1 производится крупное зерно пшеницы, отшлифованное и частично освобожденное от зародыша и плодовых оболочек;
  • номер 2 – зерна среднего дробления, полностью отшлифованные и освобожденные от всех оболочек;
  • номер 3 – частицы зерна среднего размера, имеющие, в отличие от предыдущих номеров, не заостренную, а округлую форму;
  • номер 4 – самая мелкая из представленных видов полтавской крупы.

Крупа полтавская имеет высокую пищевую ценность и характеризуется уникальными полезными свойствами.

Каша «Полтавская»

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Сегодня вы узнаете о том, как приготовить кашу «Полтавскую». Это знакомая многим из детства пшеничная крупа. В Советском союзе такую пробовали все, ведь она была доступная, простая и сытная.

Как приготовить «Каша «Полтавская»»

Оценить рецепт Каша «Полтавская»:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Приготовила, получилось очень даже вкусно ! Правда я в неё добавила еще сельдерей, паприку, куркуму, сушеный укроп и полугорький перец!

ерунда какая-то — в рецептуре указано 2 стакана воды а в приготовлении- 2 литра воды!

Просто перепутала в ингредиентах. Спасибо, что заметили) Исправлю!

И самой можно было догадаться,что никак не двумя литрами заливать

IIа. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

7. Правила приемки – по ГОСТ 26312.1.

Разд.IIа. (Введен дополнительно, Изм. N 1).

7а. Каждая партия крупы должна сопровождаться сертификатом о содержании токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

7б. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

Крупа полтавская: как готовить кашу

Для приготовления вкусной рассыпчатой каши полтавскую крупу перед варкой рекомендуется промывать до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. Готовят же ее практически так же, как и большинство других круп, то есть в пропорции с водой 1:2.

Итак, по нашему рецепту полтавская крупа (1 ст.) заливается водой (2 ст.), добавляется соль, после чего кастрюля ставится на средний огонь. После того как вода закипит, на ее поверхности образуется пенка, которую рекомендуется снять. В противном случае высока вероятность, что каша слипнется. Как только вода закипит, огонь рекомендуется убавить на самый минимум. Так полтавская каша будет томиться примерно 15 минут. Затем в нее нужно добавить сливочное масло (2 ст. ложки), накрыть крышкой и дать “отдохнуть” примерно 10 минут. После этого кашу можно подавать с любым гарниром.

III. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

8. Отбор проб и методы испытаний – по ГОСТ 26312.1 – ГОСТ 26312.4, ГОСТ 26312.7, ГОСТ 20239.

8а. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 – ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов – по методам, утвержденным Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

Калорийность и БЖУ

Параметры пищевой ценности не представляют собой большой разницы. Отличие булгура от полтавской крупы лишь в том, что он питательнее и немного калорийнее. Сравнить каши можно в таблице:

Ценность на 100 г Булгур Полтавская/пшеничная
Калорийность 360 ккал 329 ккал
Белки 15 г 11,5 г
Жиры 1,5 г 1,3 г
Углеводы 75 г 68 г

Но при фактически низшей калорийности один продукт может быстрее расщепляться в организме, уходить в отложения и не нести особой пользы помимо насыщения. А другой, более питательный — обеспечивать энергией и полезными веществами надолго. Это хорошо видно из числа гликемического индекса продукта.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Дробленая пшеница озимая – 358 ккал/100г
  • Дробленая пшеница сухая твердая красная – 359 ккал/100г
  • Зерна пшеничные пророщенные – 305 ккал/100г
  • Зерно сорго – 332 ккал/100г
  • Крупа пшеничная – 352 ккал/100г
  • Пшеница белая (цельное зерно) – 335 ккал/100г
  • Пшеница мягкая красная озимая (цельное зерно) – 326 ккал/100г
  • Пшеница сухая, консервированная без приправ – 168 ккал/100г
  • Пшеница сухая, консервированная с приправами – 182 ккал/100г
  • Пшеница твердая (цельное зерно) – 332 ккал/100г
  • Пшеница твердая красная озимая (цельное зерно) – 330 ккал/100г
  • Пшеница твердая красная яровая (цельное зерно) – 330 ккал/100г
  • Пшеничная крупа – 332 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
  • Масло топленое – 869 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Вода – 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная крупа, Вода, Сливочное масло, Соль

Рецепт полтавской каши на молоке в мультиварке

Очень вкусная каша получается в мультиварке. При этом приготовить ее можно как на воде, так и на молоке. Именно последний вариант идеально подойдет для завтрака.

Каша из полтавской крупы в мультиварке готовится в такой последовательности:

  1. Сначала крупа (1 ст.) промывается до прозрачной воды. Если используется крупнодробленое зерно, то для промывки можно воспользоваться ситом.
  2. Промытая крупа перекладывается в чашу мультиварки и заливается литром молока.
  3. Добавляется соль и сахар по вкусу (примерно 70 г).
  4. На панели управления мультиварки устанавливается режим «Молочная каша».
  5. После звукового оповещения в чашу мультиварки добавляется сливочное масло (50 г).

Еще через несколько минут полтавскую кашу можно подавать к столу.

Вред и противопоказания

Как и большинство круп, производные из пшеницы не используются в питании при обострении желудочно-кишечных заболеваний. Также не стоит включать ее в рацион тем, у кого диагностирована непереносимость глютена. Больше строгих противопоказаний нет, но есть ограничения по количеству.

Не стоит увлекаться продуктом при беременности и пониженной кислотности желудка.

Хранение

Неправильно сохраненная или просроченная крупа опасна для здоровья, поскольку она может быть заражена грибками и плесенью.

Вообще не рекомендуется покупать крупу заранее, хранить ее не так просто, как кажется на первый взгляд, тем более, если она не в герметичной упаковке. Лучше ее брать столько, сколько необходимо на первое время. В любом случае необходимо придерживаться правил хранения пшеничной крупы.

Правильные условия хранения – залог сохранения качества

Главное условие – это сухость. Если крупа не в герметичной упаковке, то место хранения должно быть проветриваемым. Кроме ненарушенной промышленной упаковки подойдет стеклянная банка, пластиковая и керамическая посуда.

Пшено и пшеничная крупа

Пшено и пшеничная крупа — два разных продукта, которые часто путают из-за схожести названий. Разница заключается как в злаках, из которых их производят, а также во вкусе, способе приготовления и применении.

Злаки

Пшеничную кашу получают из пшеницы. Зёрна мелют в крупу разного размера, что отвечает за длительность варки и размер готового продукта. Пшеница — наиболее распространённая зерновая культура. Её выращивают почти в любом климате, хотя больший урожай получают в умеренном климате. Растение начали обрабатывать в IX тысячелетии до нашей эры в регионах вокруг Эгейского моря. Постепенно культура распространилась по всему миру.

Пшённую крупу изготавливают из проса, шлифуя зёрна. Культурное просо даёт больший урожай при сухой тёплой погоде, что ограничивает места разведения. Просо возделывается с III тысячелетия до н. э. Первые народы, облагородившие растение — китайцы и монголы, а также жители Европы и северной Африки. Пшено готовится быстрее, но менее приспособлено к длительному хранению.

Состав

Обе культуры схожи в составе, но значительно отличаются в содержании элементов, хотя имеют приблизительно равную энергетическую ценность.

На 100 грамм продукта пшено и пшеничка содержат соответственно:

  • 12/13 грамм белка;
  • 3/1 грамм жира;
  • 69/71 грамм углеводов;
  • энергетическая ценность 350/340 ккал.

Злак насыщает организм марганцем, кремнием, медью, кобальтом, витаминами E и PP. Блюдо также богато калием, кальцием, фосфором, серой, витамином B4, крахмалом, декстринами.

Порция пшена содержит высокую долю марганца, меди, витаминов B1, B6 и PP. Крупа богата калием, фосфором, крахмалом и полиненасыщенными жирными кислотами.

Полезное влияние на организм

Пшеничная крупа оказывает восстанавливающее действие, наполняя организм энергией. Злак оказывает укрепляющий эффект и улучшает обмен веществ, помогает вывести холестерин и стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта. Высокое содержание клетчатки препятствует набору лишнего веса, а пектины улучшают выводящую функцию.

Пшено улучшает мочегонный процесс. Крупа укрепляет нервные клетки, помогает печени выводить токсины, поддерживает мышечную массу. Пшено рекомендуется употреблять жителям регионов с плохой экологией. Злак назначают пациентам с панкреатитом, атеросклерозом, при различных печёночных патологиях.

Вред и противопоказания

Обе крупы не могут навредить организму, если не злоупотреблять ими. Пшённую и пшеничную кашу рекомендуется есть с осторожностью при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно при гастрите и язвах, а также при непереносимости каких-либо элементов в составе.

Пшено не рекомендуется пациентам с патологиями щитовидной железы, поскольку оно мешает поступлению йода. И также следует воздержаться людям при низкой кислотности желудка, частых запорах. Продукт следует с осторожностью употреблять беременным женщинам в третьем триместре.

Условия хранения

Пшено капризно относительно условий хранения. При несоблюдении правил крупа может испортиться: аромат становится неприятным, а приготовленный злак горчит на вкус. Пшено следует хранить в закрытой ёмкости не более 9 месяцев. В южных районах срок сокращают до 6 месяцев. Открытую крупу рекомендуется поместить в прохладное помещение со средней температурой воздуха 10–15 градусов Цельсия.

Пшеничную крупу хранят при температуре от -5 до +5 градусов. Допускаются отклонения вверх, но не выше 18 градусов. Как и для прочих злаков, необходимо выбрать сухое, хорошо проветриваемое место. Срок хранения большинства сортов составляет 14 месяцев, но некоторые можно хранить до 16.

Подготовка крупы

Перед приготовлением каш необходимо промыть злаки в проточной воде. Пшено следует мыть тщательнее, предварительно перебрав испортившиеся зёрна. Желательно обрабатывать тёплой водой 2–3 раза, каждый раз меняя жидкость. Перед началом варки рекомендуется обдать пшено кипятком, чтобы избежать слипания.

Пшеничную крупу промывать не обязательно, но нужно залить её холодной водой. Благодаря этому непригодные в пищу зёрна всплывают и их будет легко извлечь. Во время приготовления желательно снимать пену.

Способы приготовления

Наиболее распространённый способ приготовления пшена — варка. Крупу засыпают в закипающую воду, добавляют немного соли и варят в течение получаса. На стакан зерна рекомендуется наливать 3 стакана воды. Часть объёма можно заменить молоком, добавив его после закипания воды, что сделает кашу вкуснее.

Пшеничную кашу готовят похожим способом, но не используют молоко. Длительность приготовления такая же (30 минут). По окончании готовки рекомендуется попробовать продукт.

Дальнейшее применение варёных круп зависит от личных предпочтений. Каши можно просто съесть или использовать в качестве гарнира. Злаки добавляют в салаты, а также наполняют ими котлеты или рулетики.

Источник данных о химическом составе продукта: USDA
SR-23USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Нужно ли мыть пшеничную крупу перед варкой

По традиции промывают только крупнодробленые крупы и цельные зерна. Мелкий помол можно оставить как есть, но в процессе приготовления вооружиться шумовкой. При закипании на поверхности образуется пена с частичками оболочек, которые остались при обдирке. Их немедленно убирают.

Некоторые хозяйки настаивают на промывании любой крупы, это дело вкуса, но обязательной процедурой не является. Если производитель держит марку качества и заводская упаковка не нарушена, то «Артек» и полтавка пригодны к приготовлению без промывки.

Включать блюда из этих продуктов в рацион однозначно стоит, чтобы разнообразить питание и подарить организму всю пользу, заключенную в пшеничном зерне.

Фото пшеничной крупы

Полтавская крупа из чего делается. Пшеничная крупа, полтавка или полтавская крупа

Каши из натуральных, известных сотни лет круп на сегодняшний день продолжают оставаться в непродолжительном списке блюд и гарниров, стопроцентная натуральность которых несомненна. Без добавления всевозможных ненатуральных специй и добавок каша является диетическим и здоровым продуктом, который полезно употреблять малышам, спортсменам, беременным и кормящим, всем тем, кто желает питаться натуральной и проверенной едой. Единственный минус каши – она не впечатляюще вкусная. Особенно твердо в этом убеждены дети. На самом деле, невкусной каша становится только из-за пренебрежительного приготовления на скорую руку, из-за неверного соблюдения пропорций ингредиентов.

Пшеничная каша на воде рецепт

Пшеничная крупа – это простой, копеечный продукт, из которого крайне легко приготовить вкусную кашу, которая станет самостоятельным полноценным и питательным блюдом или нейтральным гарниром. Для получения правильного, идеального вкуса достаточно соблюсти оптимальные пропорции и время приготовления.

Основное правило: на 1 порцию крупы берем 2 равные ей порции воды.

пропорция 1 к 2

Итак, для приготовления двух взрослых порций пшеничной каши необходимо взять:

  1. пшеничная крупа – 1 стакан;
  2. вода – 2 стакана;
  3. соль – по вкусу;
  4. масло сливочное.

продукты для пшеничной каши

Крупу предварительно трижды промываем в прохладной воде, отсеивая лишний жмых.

крупу промываем

В кастрюле заливаем крупу подготовленным пропорциональным количеством воды, добавляем соль.

крупу заливаем водой

Доводим до кипения воду, закрываем кипящую кашу крышкой, убавляем температуру и варим до полного испарения воды. Сколько варить пшеничную кашу? Ответ – до полного испарения воды!

варим до испарения воды

Подаем тарелки каши со сливочным маслом.

заправляем сливочным маслом

Калорийность пшеничной каши на воде

В каше сваренной по рецепту ваше будет содержаться 623,6 ккал.

В 1 стакане – 150 грамм крупы, на такое количество каши нужно 1 столовая ложка масла. Из 150 грамм крупы получается приблизительно 225 грамм каши (привар приблизительно 150%).

В результате в 100 грамм каши 277,16 ккал.

Результаты

Продукт Мера Вес, гр Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Калории, ккал
пшеничная крупа 150 гр 150 17.25 1.95 93 474
масло сливочное 20 гр 20 0.1 16.5 0.16 149.6
Итого 17.35 18.45 93.16 623.6
Итого на 100 грамм крупы 100 10.21 10.85 54.8 366.82

Как сварить пшеничную кашу на воде в мультиварке с мясом

Это очень вкусно и это очень-очень просто.

Продукты для каши:

  1. пшеничная крупа – 3 мультистакана,
  2. вода – 6 мультистаканов,
  3. свинина – 400 грамм,
  4. лук репчатый – 1 луковица крупная,
  5. морковка – 1 шт средняя
  6. растительное масло дезодорированное для жарки – 2 столовые ложки,
  7. соль и перец по вашему вкусу.

Процесс приготовления пошагово:

  • Первым делом мы готовим зажарку из овощей в чаше мультиварки. Для этого натертую морковку на крупной терке и мелко нарезанный лук выкладываем в чашу мультиварки, в которую предварительно налили приблизительно 2 столовые ложки растительного масла.
  • Мультиварку включаем на режим “жарка” и жарим 10 минут, до момента когда лук приобретет золотистый цвет (конечно постоянно помешивая лопаткой для мультиварки).
  • Свинину нарезаем небольшими кубиками.
  • Отправляем мясо к зажарке.
  • Солим и высыпаем перец.
  • Теперь еще 10 минут на том же режиме “жарка” поджариваем с мясом (конечно постоянно помешивая лопаткой для мультиварки).
  • Крупу нужно обязательно предварительно промыть (такая особенность этой крупы)!
  • И засыпаем крупу в мультиварку.
  • Добавляем воду и включаем режим “варка экспресс”. Варится пшеничная каша с мясом 40 минут.

Получается невероятно нежно, сочно и вкусно!.

Ну и вот для подробного просмотра видео-рецепт Пшеничная каша в мультиварке Редмонд.

Основу рациона большинства людей составляют каши, приготовленные из пшеничной крупы. Эта злаковая культура считается одной из древнейших на земле и самых полезных. — это дробленое зерно, освобожденное от зародышей и оболочек. В зависимости от способа дробления такая крупа бывает полтавской и «Артек». О том, что собой представляет полтавская крупа, какую она имеет и насколько является полезной, расскажем в нашей статье. Здесь же представим основные рецепты приготовления полтавской каши.

Крупа пшеничная полтавская: фото, описание, виды

Крупа полтавская — это один из видов обработанной пшеничной крупы. Внешне она может выглядеть как цельные очищенные или крупнодробленые зерна, то есть крупинки ее всегда достаточно крупные. Полтавская крупа, как правило, используется для приготовления каш, а крупное зерно добавляется в супы. Сфера ее применения в кулинарии не ограничена.

В зависимости от размера дробленого зерна полтавскую крупу классифицируют по номерам от 1 до 4:

  • под номером 1 производится крупное отшлифованное и частично освобожденное от зародыша и плодовых оболочек;
  • номер 2 — зерна среднего дробления, полностью отшлифованные и освобожденные от всех оболочек;
  • номер 3 — частицы зерна среднего размера, имеющие, в отличие от предыдущих номеров, не заостренную, а округлую форму;
  • номер 4 — самая мелкая из представленных видов полтавской крупы.

Крупа полтавская имеет высокую пищевую ценность и характеризуется уникальными полезными свойствами.

Пищевая ценность и калорийность

Крупа полтавская характеризуется повышенным содержанием белков (11,5 г на 100 грамм) и углеводов (67,9 г), а также небольшим количеством жиров (1,3 г). Ее калорийность составляет 329 ккал в 100 граммах продукта.

Полтавская крупа богата витаминами и микроэлементами. В ней содержатся витамины группы B: B1 (0,3 мг), B2 (0,1 мг), что составляет соответственно 20 % и 5,6 % от суточной нормы. Витамин E в крупе находится в количестве 1,8 мг или 12 % от суточной нормы, а витамин PP — 2,9 мг или 14,5 % от нормы.

Среди микроэлементов в полтавской крупе преобладают фосфор, магний и калий. Также в ней содержится очень много железа, что почти на четверть покрывает суточную потребность в нем.

Крупа полтавская: польза и вред

Такой насыщенный состав полтавской крупы обуславливает ее уникальные полезные свойства. Они заключаются в следующем:

  • улучшается работа сердца и сосудов;
  • нормализуется работа органов пищеварения и уровень холестерина в крови;
  • улучшается мозговая деятельность;
  • замедляются процессы старения в организме;
  • улучшается состояние кожи, волос и ногтей;
  • полтавская крупа способствует выводу из организма солей тяжелых металлов, шлаков и токсинов, очищает и оздоравливает организм.

Блюда из полтавской крупы следует включать в рацион всем людям, но особенно пожилым, детям и беременным женщинам. Каша, приготовленная из нее, является ценным источником энергии для человеческого организма. Доказано, что такая крупа обладает естественными общеукрепляющими свойствами и повышает иммунитет.

Крупа полтавская: как готовить кашу

Для приготовления вкусной рассыпчатой каши полтавскую крупу перед варкой рекомендуется промывать до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. Готовят же ее практически так же, как и большинство других круп, то есть в пропорции с водой 1:2.

Итак, по нашему рецепту полтавская крупа (1 ст.) заливается водой (2 ст.), добавляется соль, после чего кастрюля ставится на средний огонь. После того как вода закипит, на ее поверхности образуется пенка, которую рекомендуется снять. В противном случае высока вероятность, что каша слипнется. Как только вода закипит, огонь рекомендуется убавить на самый минимум. Так полтавская каша будет томиться примерно 15 минут. Затем в нее нужно добавить сливочное масло (2 ст. ложки), накрыть крышкой и дать «отдохнуть» примерно 10 минут. После этого кашу можно подавать с любым гарниром.

Рецепт полтавской каши на молоке в мультиварке

Очень вкусная каша получается в мультиварке. При этом приготовить ее можно как на воде, так и на молоке. Именно последний вариант идеально подойдет для завтрака.

Каша из полтавской крупы в мультиварке готовится в такой последовательности:

  1. Сначала крупа (1 ст.) промывается до прозрачной воды. Если используется крупнодробленое зерно, то для промывки можно воспользоваться ситом.
  2. Промытая крупа перекладывается в чашу мультиварки и заливается литром молока.
  3. Добавляется соль и сахар по вкусу (примерно 70 г).
  4. На панели управления мультиварки устанавливается режим «Молочная каша».
  5. После звукового оповещения в чашу мультиварки добавляется сливочное масло (50 г).

Еще через несколько минут полтавскую кашу можно подавать к столу.

Рецепт полтавской каши с морковью и куриным филе

Еще один вариант приготовления полтавской каши, к которой даже не требуется гарнир, поскольку на плите она варится одновременно с мясом и морковкой.

Сначала прямо в кастрюле на растительном масле (3 ст. ложки) обжаривается морковь (1 шт.). Затем туда же добавляется нарезанное кубиками куриное филе (200 г). Морковь с мясом следует довести до полуготовности, после чего в кастрюлю можно добавлять промытую крупу (1 ст.) и воду (3 ст.), а также соль и перец по вкусу. Теперь нужно подождать, чтобы вода закипела, уменьшить огонь и накрыть кастрюлю крышкой. Когда полтавская каша будет практически готова, в нее добавляется чеснок (1 зубчик) и немного томатной пасты (0,5 ч. ложки). Теперь каша готова и можно ее пробовать на вкус.

Молочная пшеничная каша, больше относиться к молочной ячневой каше и не нужно её путать с пшённой кашей. Это абсолютно две разные каши.

Т.к. я молочные каши не ем, то по вкусовым ощущениям не могу сказать какая каша лучше, а какая хуже. Мне кажется, что они обе вкусные, но при этом имеют отличие. Иначе бы муж при заказе каш не делал бы особого акцента на крупу, из которой бы хотел отведать кашу.

Единственное, как вы сможете дать им вкусовые характеристики — это приготовить блюда.

По консистенции пшеничная каша относиться к вязким. Она благотворно влияет на слизистую оболочку желудка. Хорошо усваивается. В приготовление — проста.

Первоначальный состав продуктов.

Как мы видим наша молочная пшеничная каша, имеет простой состав: молоко, воду, пшеницу, сахар, соль и масло.

Пошаговое описание с фото молочная пшеничная каша.

1. Подготовка пшеницы и молочной основы.

В 2-х литровой кастрюле с толстым дном смешиваю 3 стакана молока и 1 стакан воды. Добавляем сахар и соль. Ставим на сильный огонь, и периодически помешиваем, чтобы не пригорело.

В кастрюле с двойным или толстым дном молоко практически не пригорает, а вот если вы пользуетесь эмалированной кастрюлей, то будьте бдительны. Во — первых огонь должен быть не сильный, а средний. Во — вторых под кастрюлю лучше положить рассекатель. В — третьих жидкость нужно почаще перемешивать.

Пусть жидкость нагревается, займёмся пшеницей. Как и всю крупу (кроме манки) её нужно промыть в прохладной воде и хорошо сцедить воду.

Примерно через 6 минут, на поверхности молока появиться легкая пена, вот сейчас нам нужно заложить в кастрюлю промытую крупу и хорошенько перемешать содержимое.

2. Процесс приготовления.

Варим кашу на среднем огне 10 минут (периодически помешивая). Затем убавляем огонь до минимума и варим ещё 5 минут (непрерывно помешивая).

По истечении 5 минут, добавляем масло, выключаем огонь, накрываем крышкой и даём настояться 10 минут.

Если у вас эмалированная кастрюля, то дополнительно укутайте её полотенцем.

Вот такая вязкая пшеничная каша получилась у меня. Вы можете уменьшить количество пшеницы, тогда у вас будет она по жиже. Но в любом случае желаю получить от процесса приготовления приятные эмоции.

Всего у нас получается 3 порции (по 400гр).

Общее время приготовления — 45 минут

Приятного аппетита!

Хотите получить сытное и полезное блюдо? Узнайте, как варить пшеничную кашу правильно и с чем ее сочетать.

Сварить пшеничную кашу на молоке очень просто. Процесс не требует много времени и большого количества ингредиентов.

Необходимые продукты:
  • 400 миллилитров молока;
  • стакан пшеничной крупы;
  • соль, сахар и масло по вкусу.
Процесс приготовления:
  1. Возьмите хорошую кастрюлю с толстым дном, влейте в нее молоко и дождитесь, пока оно закипит.
  2. Обязательно промойте крупу, уберите все лишнее и всыпьте в горячее молоко.
  3. Уменьшите уровень нагрева, добавьте соль и сахар по своему вкусу и доведите до готовности под крышкой в течение 20 минут.

Рассыпчатый вариант приготовления на воде

Рассыпчатая пшеничная каша на воде — идеальный завтрак или обед для тех, кто хочет питаться правильно.

Необходимые продукты:
  • специи и масло по желанию;
  • стакан сухой крупы и в два раза больше воды.
Процесс приготовления:
  1. Крупу перебираем, промываем так, чтобы вода стала почти прозрачной.
  2. В кастрюлю вливаем воду. Ее нужно брать вдвое больше, чем крупы.
  3. Доводим до кипения, всыпаем «пшеничку», добавляем приправы на свой вкус и можно сразу выложить масло.
  4. Прикрываем крышкой, делаем низкий уровень нагрева и доводим до готовности в течение 20 минут.

В мультиварке

Пшеничная каша в мультиварке — это быстрый способ получить вкусный завтрак. К тому же блюда, приготовленные в этом приборе, лучше сохраняют свои полезные свойства.

Еще одно преимущество — не нужно постоянно наблюдать за процессом.

Необходимые продукты:
  • стакан крупы;
  • три стакана воды;
  • сливочное масло по своему вкусу.
Процесс приготовления:
  1. Начинаем с подготовки крупы. Ее обязательно нужно хорошо промыть и убрать все лишнее. Вода должна стать относительно чистой.
  2. В мультиварочную чашку засыпаем будущую кашу и покрываем ее водой. Если хотите, чтобы процесс прошел быстрее, можно влить уже горячую жидкость.
  3. Добавляем соль и другие специи, травы по своему желанию.
  4. Включаем прибор в режим «Молочная каша» на 40 минут и ждем, пока блюдо будет полностью готово.
  5. Если через указанное время еще осталась жидкость, то снова включите мультиварку, но уже в режиме «Подогрев» на 20 минут.

Подавайте блюдо вместе со сливочным маслом.

С добавлением тыквы

Если вы любите тыкву, то непременно воспользуйтесь этим рецептом.

Необходимые ингредиенты:
  • литр молока;
  • два стакана крупы пшеничной;
  • кусочек масла;
  • около 300 грамм тыквы;
  • 120 миллилитров воды;
  • специи на свой вкус.
Процесс приготовления:
  1. Начнем с подготовки продуктов. Тыкву нужно очистить от шкурки и семечек, помыть и измельчить на небольшие кусочки.
  2. Крупу тоже промываем, убираем все лишнее и засыпаем ее в предварительно доведенную до кипения воду. Ее желательно загодя немного посолить.
  3. В эту смесь вливаем молоко, добавляем тыкву и доводим все до кипения.
  4. Теперь можно понизить уровень нагрева, прикрыть емкость и варить блюдо около 20 минут, пока вся жидкость не выпарится.

Перед подачей нужно дать каше постоять некоторое время и обязательно заправить ее сливочным маслом.

Готовим кашу в духовке из пшеничной крупы

Сделать эту кашу в духовке можно только в горшочке, а вот на молоке или воде — выбирайте на свое усмотрение.

Необходимые продукты:
  • соли и сахара по желанию;
  • один стакан крупы;
  • масла сливочного около 25 грамм;
  • два стакана воды.
Процесс приготовления блюда:
  1. Промойте крупу, желательно сделать это три раза, чтобы вода была почти чистая. Распределите ее по горшочкам.
  2. Залейте водой, чтобы она примерно в два раза прикрывала содержимое, но не была до самых кроев емкости. Добавьте любые выбранные специи.
  3. Прикрывать горшки не нужно. Поставьте их в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20 минут — за это время содержимое должно закипеть. Как только это произойдет, можно понизить нагрев до 150 градусов и подержать кашу еще 10 минут.

Если масса получилась сыроватой — доливаем еще воды и готовим дальше. Готовое блюдо, когда слегка остынет, можно есть, приправив маслом.

Сытная каша с мясом

Все привыкли есть кашу на завтрак, но этот вариант скорее станет сытным ужином для всей семьи.

Необходимые продукты:
  • 400 грамм любого мяса;
  • стакан крупы пшеничной;
  • морковка и два зубчика чеснока;
  • около 700 миллилитров воды;
  • приправы на свой вкус.
Процесс приготовления:
  1. Выбранное мясо хорошо промойте, удалите жир, пленки и другие лишние части. Измельчите его на небольшие кусочки.
  2. Выложите их на заранее нагретую сковороду, приправьте специями по своему желанию и доведите до красивого румяного цвета.
  3. Морковку нужно очистить, натереть на крупной терке и выложить к мясу. Все тщательно перемешиваем и жарим, пока овощ не станет мягким.
  4. Затем туда же всыпаем крупу, заливаем все водой так, чтобы она примерно на два сантиметра покрывала продукты.
  5. Снова добавляем специи, измельченный чеснок и ждем, пока содержимое сковороды закипит.
  6. После этого ставим уровень нагрева на минимальное значение и готовим под крышкой, пока вся жидкость не испарится, а каша не станет мягкой и рассыпчатой.
  7. Необходимые продукты для блюда:
  • морковка и лук;
  • стакан пшеничной крупы;
  • один кабачок;
  • сладкий перец;
  • два помидора;
  • зубчик чеснока;
  • два стакана воды.
Процесс приготовления:
  1. Все овощи по необходимости очищаем от шкурки, промываем и измельчаем: морковь трем, а все остальное режем на кубики.
  2. На горячей сковороде начинаем тушить все по очереди. Именно тушить, а не жарить, чтоб был сок. Поэтому огонь должен быть ниже среднего.
  3. Начинаем с лука, затем кладем морковь, кабачок, перец, измельченный чеснок и заканчиваем все помидорами.
  4. В кастрюлю засыпаем промытую крупу, добавляем воду, приправы по своему вкусу и доводим до готовности в течение 20 минут, чтобы жидкость испарилась.
  5. Готовую кашу всыпаем к тушеным овощам, перемешиваем, выключаем огонь и даем постоять

2015-01-22

Пшеничная каша — как ее варить, чтобы получилось не просто съедобно, но и вкусно? Как-то никогда не задумывалась над эти вопросом — варила пшеничную кашу своим драгоценным песикам, а они, часто вредничали и кушать ее отказывались. Решила я однажды попробовать — так ли ужасна на вкус каша из пшеничной крупы. Времени на эксперименты ушло довольно много, но, теперь я точно знаю, что за «зверь» пшеничная каша и как ее нужно варить.

Пшеничная каша. Как варить

Во времена моего детства бабушка варила пшеничную кашу на воде в чугунке, в русской печи. Каша получалась красивой и рассыпчатой. Такую кашу чаще всего использовали, как самостоятельное блюдо. Иногда ее подавали с холодным кипяченым молоком с пенкой. Какова на вкус сваренная в печи пшеничная каша я не помнила совсем. Зато с недавних пор я уже знаю, как варить ее не только в печке, но и на плите, в микроволновке, духовке, в простой и энергосберегающей посуде. Муж смеялся: «Можешь реферат писать на тему „Как сварить пшеничную кашу по-всякому!“. Эх, академическое образование сказывается даже на кухне — все основательно и по-серьезному. Хочу подчеркнуть сразу — так варю пшеничную кашу я. Не „как варить по всем правилам“, а просто так готовлю. я. Итак, начнем по порядку и — вкратце:

Пшеничная каша на воде рассыпчатая. Как варить

Нам понадобится:

Вода 500 мл (примерно 2.5 стакана объемом 200 мл)

Масло 30-40 грамм

Соль щепотка

Вопреки общепринятому способу подготовки, пшеничную крупу мыть перед варкой не надо. Крупу насыпать на сухую сковороду и поджарить на среднем огне, помешивая, до появления приятного орехового аромата. Воду вскипятить, посолить, всыпать крупу, убавить огонь до маленького, варить, пока вся вода не впитается в крупу, положить масло. После этого накрыть крышкой, укутать кастрюлю во что-то теплое, оставить так минимум на 30 минут, а можно и на всю ночь, если вы надумаете варить кашу вечером. Как же вкусна на утро упаренная кашка с молочком, вареньем, фруктами!

Если вы будете варить пшеничную кашу в обыкновенной кастрюле, то во время варки ее надо помешивать, чтобы не пригорела. Если вы варите кашу в кастрюле с толстым энергосберегающим дном, как я, то после закипания каши

надо убавить огонь до минимального и варить под крышкой примерно 15 минут. Потом посмотреть, как выглядит каша

— если воды маловато, то добавить еще примерно полстакана кипятка, накрыть крышкой, огонь выключить и оставить еще минут на 20-30 „доходить до кондиции“.

размешала, закрыла крышку еще на пару минут. А потом кушала с таким удовольствием, что мои собаки озадаченно смотрели то — друг на друга, то — на меня:» Что это у хозяйки нынче с головой?»

Мои замечания:


Пшеничная каша на молоке. Как варить

Пшеничная крупа 140 грамм (примерно 1 стакан объемом 200 мл)

Вода 200 мл (примерно 1 стакан объемом 200 мл)

Молоко 300 мл (примерно полтора стакана объемом 200 мл)

Сахар 2 чайные ложки

Соль щепотка

Пшеничную крупу поджариваем на сухой сковороде до появления приятного «орехового» аромата. Кипятим воду, солим, кладем сахар, засыпаем крупу, убавляем огонь. Варить до полного выпаривания жидкости. Как только крупа практически впитает всю воду, налить молоко, размешать, довести снова до кипения. Варить пшеничную кашу еще 15-20 минут, положить масло, закрыть крышкой, оставить еще на 5 минут «настояться». А потом — кушать с чем нибудь вкусным, вот хоть с малиновым желе:

Мои замечания:

  • Как подать пшеничную кашу, сваренную на молоке, решать вам. Вкусно кушать ее с сухофруктами, поджаренными орешками, вареньем, свежими (или из компота) грушами.
  • Пшеничную кашу на молоке можно варить вместе с тыквой. Очищенную, нарезанную мелкими кубиками тыкву варить вместе с крупой на воде, затем добавить молоко, довести до кипения, варить 15-20 минут, накрыть крышкой, дать немного так постоять. При желании остывшую пшеничную кашу можно пюрировать блендером. Такую кашу можно давать детям после 1 года.

Пшеничная каша в микроволновке. Как варить

Пшеничная крупа 140 грамм (примерно 1 стакан объемом 200 мл)

Вода 500 мл (примерно 2,5 стакана объемом 200 мл)

Масло сливочное 30-40 грамм

Соль щепотка

Пшеничную крупу по желанию можно промыть, а можно — поджарить. Положить подготовленную крупу в глубокую посуду. подходящую для микроволновки, залить кипятком, посолить, положить сливочное масло. Поставить на среднюю мощность примерно на 15 минут. Если каша еще не готова, то можно добавить еще немного воды и опять поставить в микроволновку минуты на 3-4. Достать кашу, накрыть крышкой — пусть пшеничная крупа « дойдет» и распарится как следует.

Пшеничная каша «карамельная» в духовке. Как варить

Пшеничная крупа 140 грамм (примерно 1 стакан объемом 200 мл)

Молоко 1 литр

Сахар 1 столовая ложка

Масло сливочное 40-50 грамм

Соль щепотка

Пшеничную крупу не мыть, поджарить на сухой сковороде до появления чудесного «орехового» аромата. Молоко вскипятить, посолить, положить сахар., масло. В чугунок или другую подходящую толстостенную посуду для духовке налить молоко, засыпать пшеничную крупу, размешать, поставить в духовку на средний уровень. Температура в духовке во время варки должна быть 200-220 °С. Через полтора часа проверьте, как выглядит ваша каша. Если жидкость еще присутствует, то пусть «помучается» в духовке еще минут 15-20. Готовая каша покроется красивой тонкой запеченной корочкой. На вкус она — сладковатая, с явным вкусом поджаренной крупы и топленого молока.

Посмотрела, прям трактат о пшеничной каше получился. А ведь это повествование не или , а всего лишь как варить кашу.

Пшеничная каша «сдалась без боя» — знаем теперь, как ее варить на воде, на молоке, в микроволновке и в духовке.

Готовка еды — дело хорошее. Но не надо забывать о красоте. Чтобы выглядеть сногсшибательно советую воспользоваться кремом с эффектом ботокса .

На десерт у меня припасен сегодня чудный добрый мультик про Кашу из топора.


Пшеничная крупа, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Крупа пшеничная

Пшеничная крупа одной из первых появилась в рационе человека, а из чего делают пшеничную крупу и из какого зерна ее производят, понятно уже из названия — крупу получают из дробленых и очищенных от оболочек зерен пшеницы. Не все знают, как выглядит пшеничная крупа и часто путают ее с ячневой, что не удивительно, поскольку они действительно похожи. В готовом виде пшеничная каша выглядит очень аппетитно, а польза пшеничной крупы для организма известна с древнейших времен. Чем полезна пшеничная крупа, знает каждый диетолог — несмотря на высокую калорийность, каша содержит ценные белки, аминокислоты, микроэлементы, жиры и клетчатку, поэтому ее обязательно включают в детское и лечебное меню. В состав пшеничной крупы также входят полезные минералы и витамины группы А, В, Е, С, РР, а среди ее полезных свойств стоит обязательно отметить способность укреплять иммунитет и восстанавливать силы. Несмотря на пользу пшеничной крупы, существует категории людей, которым она противопоказана — это пациенты с  непереносимостью глютена, страдающие язвой желудка и послеоперационные больные, для которых повышенное содержание клетчатки приносит лишь вред.

Существуют разные виды пшеничной крупы — «полтавская», имеющая более крупные зерна (пшеничная крупа №1, №2, № 3, № 4), «артек» (крупа № 5 с мелкими зернами), «арнаутка» (крупа с белым и твердым зерном). Одной их характеристик пшеничной крупы является высокое содержание клейковины, поэтому в Италии крупа используется для приготовления пасты и хлеба наравне с мукой. Крупинки пшеничной крупы придают выпечке интересную структуру, оживляют супы, эту крупу используют для приготовления каш, пудингов и запеканок. Не существует строгих правил, как правильно варить пшеничную крупу — можно использовать воду или молоко, сдобрить ее солью или сахаром, а подавать с овощами или вареньем. При этом соотношение воды (молока) зависит от желаемой вязкости блюда: для жидкой каши следует взять 1 часть пшеничной крупы и 4 части жидкости, для размазни это соотношение составляет 1:3, а для рассыпчатой каши — 1:2. Лучшие рецепты блюд из пшеничной крупы ищите на сайте «Едим Дома» и готовьте вкусные каши, крупеники и пудинги для всей семьи!

виды, польза и проверка качества


В этой статье обсудим главные вопросы по пшеничной крупе, которые могут возникнуть у покупателей: чем она полезна и может ли быть вредна для здоровья, как определять ее качество и правильно хранить.

Обращаем ваше внимание, что пшеничная крупа – это не пшено, как многие путают. Сырьем пшеничной крупы является пшеница, а у пшена – просо.


Виды пшеничной крупы

Крупа, произведенная из твердых сортов пшеницы, ценится высоким содержанием белков. Из мягких сортов — низкокачественный продукт. Изделия должны иметь маркировку, из зерна какой пшеницы они изготовлены.

Пшеничные крупы изготавливаются из очищенных от зародыша, семенных и плодовых оболочек зерен, которые мелко дробятся, а затем шлифуются. В результате обработки зерна крупинки получаются крупного, среднего и мелкого размера, округлой, овальной или удлиненной формы. Способ обработки лежит в основе подразделения крупы на два основных вида: «Полтавская» №1 (наиболее крупная), №2, №3, №4 и «Артек».

«Артек» — наиболее мелкодробленая пшеничная крупа

Данная крупа относится по степени дробления к №5. При производстве «Артека» удаляются полностью семенные и плодовые оболочки, тем самым уменьшается наличие важной для переваривания клетчатки.

«Арнаутка» — продукт высокого качества

Попадается в продаже крупа под названием «Арнаутка». Это крупа высокого качества, название ей дал сорт пшеницы, из которого она изготовляется.

Другие разновидности пшеничной крупы

Если вы встретите в продаже крупу из пшеницы под названием «Булгур», — покупайте. Она славится особенным вкусом, с ореховым ароматом, но требует и особенного способа приготовления.

Если вам встретится крупа из полбы, также обязательно купите и попробуйте ее. Полба считается предшественницей мягких сортов пшеницы. Полезных веществ в ней почти в два раза больше, чем у современных сортов, при этом клейковины – глютена — немного. Полба имеет сложности в выращивании, в промышленной переработке и в хранении, поэтому, наверное, встретить ее на прилавках почти невозможно.


Состав пшеничной крупы и польза для здоровья

Пшеничная крупа поражает своим богатым разнообразием: белки, крахмал и различные углеводы (до 70%), незаменимые аминокислоты, важные для здоровья микроэлементы и минералы, витамины группы В, А, С, Е, РР.

Данный продукт считается одновременно калорийным и хорошо усвояемым, что приносит ему значительную ценность на протяжении многих тысячелетий. По сути это превосходный диетический источник энергии. Кроме того, пшеничная каша поможет снизить зашлакованность вашего организма, выводя и токсические вещества (включая соли тяжелых металлов, принятые антибиотики), и лишний жир.

Стимулируя иммунитет, нормализуя работу пищеварительного тракта, улучшая деятельность сердечнососудистой системы, способствует замедлению процессов старения, которые, как известно, довольно активно начинаются уже после тридцати. Так что эта каша – для всех возрастов, начиная с раннего детского. Диетологи советуют уменьшить употребление ставших привычными для современного человека блюд из макаронных изделий и картофеля и восстановить былую традиционность пшеничной каши – обязательного яства восточных славян. Противопоказания – лишь индивидуальная ее непереносимость.


Как определять качество пшеничной крупы

Прежде всего – это внешний вид. Он всегда доступен, даже если крупа продается в упаковке (обычно прозрачной). Качественная пшеничная крупа должна иметь однотонную окраску (светло-коричневый оттенок), не должна содержать неошелушенных зерен, чужеродные добавки и различный сор. Присмотритесь, чтобы зерна не были сморщенными.

Слипшиеся комки, как и в каждой крупе, недопустимы. Это может быть признаком присутствия пищевой моли.

Размер тоже имеет значение: крупный помол содержит больше полезных веществ.


Крупа пшеничная в пакетиках

Упаковку всегда проверяйте на целостность. Рассыпанные по дороге домой крупы – очень частое явление для покупателей.

Покупая крупу пшеничную в пакетиках, уделяйте всегда внимание маркировке и проверяйте дату изготовления, ведь, чем «моложе» крупа, тем она полезнее. К тому же со временем она может поменяться во вкусе — горчить.

Сравнивая цены, не забывайте проверять и вес. Многие производители продают крупу не по 1 кг, а с меньшим весом.


Хранение

Неправильно сохраненная или просроченная крупа опасна для здоровья, поскольку она может быть заражена грибками и плесенью.

Вообще не рекомендуется покупать крупу заранее, хранить ее не так просто, как кажется на первый взгляд, тем более, если она не в герметичной упаковке. Лучше ее брать столько, сколько необходимо на первое время. В любом случае необходимо придерживаться правил хранения пшеничной крупы.

Правильные условия хранения – залог сохранения качества

Главное условие – это сухость. Если крупа не в герметичной упаковке, то место хранения должно быть проветриваемым. Кроме ненарушенной промышленной упаковки подойдет стеклянная банка, пластиковая и керамическая посуда.

Относительная влажность – не выше 70%. Температура – желательно не выше 18 градусов Цельсия. Только в специализированных помещениях могут хранить пшеничную крупу в идеальных условиях, когда можно поддерживать низкую температуру (от – 5 до +5 градусов Цельсия) при постоянно пониженной влажности.

Максимальный срок хранения – 14 месяцев. После этого времени качество крупы пшеничной будет значительно снижаться и может нанести вред здоровью.

Совет не хранить пшеничную крупу вблизи с остропахнущими продуктами питания.

Пшеничные крупы для пионеров и воинов

Вот он, летний отдых
детский,
На горах, у чистых рек…
Но во всей
стране Советской
Лучший лагерь —
наш Артек!

С. Я. Маршак. Артек

Пшеница твёрдая. Фото: Martinarak/Wikimedia Commons/ CC BY-SA 3.0.

В пшеничных крупах содержатся белки (альбумины, глобулины, глиадин и глютенин), жиры (насыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные), углеводы (целлюлоза, гемицеллюлоза, крахмал, глюкоза, фруктоза), витамины (B2, B5, B6, B9, PP), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементы (железо, марганец, медь, цинк).

Различные виды твёрдой пшеницы. Ботаническая иллюстрация из книги немецкого ботаника и художника Отто Вильгельма Томе «Флора Германии, Австрии и Швейцарии в рассказах и образах для школы и дома», 885 год.

Пшеничная крупа (слева) и булгур. Фото Игоря Сокольского.

Пионерлагерь в Крыму. И. И. Машков. 926 год. Москва, Государственный центральный музей современной истории России.

Полтавская битва. Картина работы Дени Мартена Младшего. 726 год.

Запеканка из пшеничной каши с изюмным соусом, приготовленная автором. Фото Игоря Сокольского.

Пилав повседневный из булгура. Фото Игоря Сокольского.

И грянул бой,
Полтавский бой!

А. С. Пушкин. Полтава

В конце 20-х годов XX столетия на полках продовольственных магазинов страны появились две крупы: артек и полтавская. По поручению Наркомздрава СССР крупа артек была специально разработана для открытого в 925 году на Южном берегу Крыма «Лагеря-санатория в Артеке». Придумывая название для новой крупы, её создатели, видимо, считали, что сытная и полезная каша, сваренная из этой крупы, должна укреплять организм детей точно так же, как пребывание в благодатном крымском климате.

Блюда, приготовленные из пшеничных круп, — одни из самых старых в отечественной бытовой кулинарии и в рационе солдат русской армии. И кто знает, не пшеничной ли каше обязаны мы тем, что «… близок, близок миг победы. / Ура! мы ломим; гнутся шведы. / О славный час! о славный вид! / Ещё напор — и враг бежит». Может быть, именно память о славной победе русского оружия стала поводом назвать ещё одну крупу — полтавской.

Крупы со столь разными названиями — артек и полтавская — объединяет то, что они изготовлены из зёрен твёрдой пшеницы. Очищенные от примесей шелушённые зёрна трижды шлифуют и полируют; дроблёные зёрна освобождают от мучки и с помощью сит разделяют по форме и размерам. В зависимости от формы измельчённых зёрен крупу артек делят на четыре номера: № — зёрна удлинённой формы, № 2 — овальной, №№ 3 и 4 — округлой. Разделяют на четыре номера и полтавскую крупу: № — крупная, её недроблёные шлифованные зёрна удлинённой формы предназначены для заправки супов; № 2 — средняя, частицы дроблёных зёрен овальной формы используются для приготовления каш; № 3 — отличается от № 2 зёрнами округлой формы, которые подходят для приготовления каш и запеканок; № 4 — мелкая, её зёрна годятся для приготовления каш, котлет и биточков.

Но есть ещё одна пшеничная крупа — арнаутка, получившая своё название от сорта твёрдой пшеницы. Её зёрна имеют вид стекловидных частиц и используются для приготовления тех же блюд, что и крупа артек.

Из цельного зерна пшеницы вырабатывают и пшеничные хлопья. Современная технология, включающая очистку зерна, водно-тепловую обработку с последующим раздавливанием и сушкой, позволяет получать хлопья, обладающие нежной хрустящей консистенцией, с высокой степенью сохранения биологически активных веществ, присущих зерну пшеницы. Они готовы к употреблению без дополнительной кулинарной обработки.

Не так давно на полках магазинов появилась новая крупа — булгур. Производят её из зёрен пшеницы, собранных в стадии молочно-восковой спелости. Зёрна предварительно обрабатывают паром и высушивают, очищают от примесей и отрубей и измельчают до определённого размера.

Крупа булгур очень популярна в Турции, и упоминание о ней довольно часто встречается в турецкой литературе. Например, писатель Факир Байкурт, известность которого давно перешагнула границы Турции, в романе «Куропатка» (975) писал: «Мама напекла гёзлеме, мы набрали боярышника, диких груш, и пшеницу везли с собой, и булгур». Булгуром в Турции называют и пшеничную крупу, и приготовленную из неё кашу или другое блюдо, а гёзлеме — знакомые всем, кто побывал на турецких курортах, очень тонкие лепёшки с разными видами начинок: с брынзой или солёным творогом с кинзой либо укропом, картофельным пюре или тёртым картофелем, обильно сдобренным рубленой зеленью петрушки, красным или чёрным перцем, с мясным фаршем.

Булгур относится к крупам с повышенным содержанием пищевых волокон (клетчатки), обеспечивающих нормальную перистальтику кишечника. Это полезное для организма действие сопровождается повышенным выведением из него различных токсических продуктов обмена. Пищевые волокна — важные регуляторы состава кишечной микрофлоры. Попадая в нижние отделы кишечника, клетчатка под действием ферментов превращается в углеводы, необходимые для поддержания активности микрофлоры, что обеспечивает нормальные физиологические процессы в толстой кишке, устраняя причину развития её заболеваний и запоров.

Варёный булгур, обладающий очень привлекательным вкусом, переваривается медленно и создаёт долговременное ощущение сытости, но по сравнению с другими пшеничными крупами он обладает довольно высокой калорийностью, и его никак нельзя считать спасением для мужчин и женщин, страдающих ожирением. Это обычная питательная пшеничная крупа, вносящая разнообразие в наш повседневный рацион.

Обладая общеукрепляющими свойствами и являясь отличным естественным источником энергии для организма человека, пшеничные крупы и пшеничные хлопья, содержащие относительно высокое количество клейковины (глютена), противопоказаны людям c повышенной чувствительностью к этому растительному белку.

***

Хозяйке — на заметку

Пшеничные крупы снова вызывают интерес кулинаров. Кроме вкусных и полезных каш, сваренных с добавлением самых различных овощей и фруктов, из них можно приготовить аппетитные мясные и овощные запеканки, сладкие пудинги, диетические биточки и другую столь же соблазнительную еду.

Для начала можно воспользоваться рецептом приготовления каши из дроблёных зёрен пшеницы, который автор позаимствовал из первой послевоенной «Книги о вкусной и здоровой пище», 952 г. Этот способ приготовления каши подходит для артека, арнаутки и полтавской крупы. Стоит порадовать близких и вкусом простых в приготовлении восточных блюд.

Пшеничная каша с тыквой

300 г пшеничной крупы, 800 мл воды, 300 мл молока, 100 г сливочного масла, 600 г тыквы, 50 г мёда, молотый имбирь, молотая корица, соль.

В кипящую подсоленную воду положить промытую крупу. Варить, помешивая, 20—30 минут.

Тыкву очистить от кожуры и семечек, нарезать кубиками средних размеров (очень мелкие кубики полностью растворятся в каше, а тыква должна выделяться в готовом блюде). Положить тыкву в кастрюлю с горячим молоком, посолить, довести до кипения, добавить мёд, варить 10—15 минут.

Смешать кашу с готовой тыквой, переложить в горшочки, добавить в каждый ст. л. сливочного масла, по 1/4 ч. л. молотых имбиря и корицы. Накрыть горшочки крышкой и поставить на 20—25 минут в предварительно разогретую до 30°С духовку. Готовая каша должна получиться мягкой и чуть жидковатой. Чтобы добиться такой консистенции, попробуйте найти на практике оптимальное соотношение объёма крупы, жидкости и времени приготовления блюда.

Перед подачей на стол в кашу можно добавить кисло-сладкое варенье из клюквы или брусники, а сверху посыпать её измельчёнными грецкими орехами.

Каша из дроблёной пшеничной крупы

На 2 стакана крупы — 4 стакана (для рассыпчатой каши) или 5 стаканов воды (для вязкой), 1 ч. л. соли.

В кипящую подсоленную воду положить предварительно промытую крупу (если крупа мелкодроблёная, то промывать не надо). Варить, помешивая, 15—20 минут. Когда каша загустеет, оставить её на 40—50 минут для упревания под крышкой. Подать с маслом или со сгущённым (сладким) молоком.

Запеканка из пшеничной каши с изюмным соусом

500 г каши из дроблёной пшеничной крупы, 2 яйца, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 30 г сметаны, соль.

Для соуса: 100 г изюма, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 30 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, корица, соль.

Сварить кашу. Взбить вместе яйца, сахар, сметану, соль и добавить к каше; тщательно перемешать и выложить в форму для запекания, смазанную сливочным маслом. Разровнять, смазать верх растопленным сливочным маслом и поместить на 20 минут в духовку, нагретую до 80оС. Готовую запеканку охладить, полить изюмным соусом.

Соус: муку поджарить на растопленном масле, добавить немного воды и, постоянно помешивая, медленно довести до кипения. Продолжая мешать, влить горячую воду, доведя соус до консистенции сметаны. Добавить сахар, ваниль, корицу, вымытый и прогретый в горячей воде изюм. Мешая, довести соус до кипения, снять с огня и дать остыть.

Суп с пшеничной крупой и фрикадельками

1,5 л мясного бульона, 300 г мясного фарша, 100 г пшеничной крупы, 1 морковь, 1 репка, 2 картофелины, 1 болгарский перец, веточки кинзы, петрушки, сельдерея, лавровый лист, молотый чёрный перец, хмели-сунели, соль.

Всыпать в горячий мясной бульон промытую крупу, проварить 5 минут, добавить нарезанные кубиками картофель и тонкой соломкой — морковь и репку. Положить лавровый лист, по паре рубленых веточек кинзы, петрушки, сельдерея, посолить и варить 20 минут. К фаршу добавить чёрный перец, хмели-сунели, соль, тщательно перемешать и слепить небольшие фрикадельки. Отправить их и порезанный тонкой соломкой болгарский перец в суп. После того, как фрикадельки всплывут, проварить суп 0 минут и выключить.

При подаче на стол посыпать суп измельчённой зеленью свежего укропа.

Пшеничная каша с мясным фаршем и грибами в горшочках

200 г говяжьего фарша, 200 г шампиньонов, 200 г пшеничной крупы, 2 репчатые луковицы, масло растительное, соль.

Порезанные соломкой грибы припустить на сковороде в собственном соку (без масла) до выпаривания образовавшейся жидкости. Обжарить на растительном масле порезанный полукольцами лук вместе с фаршем.

На дно горшочка объёмом 850 мл выложить лук с фаршем, далее грибы, а сверху промытую пшеничную крупу и 1 чайную ложку без верха соли. Влить в горшочек горячую воду, не доходя 1,5 см до края и поставить на час в духовку, разогретую до 200°С. Перед подачей на стол перемешать.

Детская каша из крупы артек

50 г крупы артек, 60 мл молока, 60 мл воды, 5 г сахара, растопленное сливочное масло, соль.

Крупу засыпать в кипящую воду с молоком, добавить сахар, соль, перемешать и варить до готовности. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом.

Чтобы каша стала привлекательной и вкусной, в неё при варке можно положить ванильный сахар, изюм и другие сухофрукты.

Мужская каша из полтавской крупы с говяжьей тушёнкой

200 г полтавской крупы, 400 мл воды, 1 банка говяжьей тушёнки, 1 луковица, 1 морковь, растительное масло, молотый чёрный перец, соль.

Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной тёрке. В кастрюлю с толстым дном налить воду, добавить соль, довести до кипения, всыпать крупу, снова довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить 20 минут.

На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь, жарить 5 минут и выложить говяжью тушёнку. Перемешать, прогреть 5 минут. К готовой каше добавить содержимое сковороды, молотый чёрный перец, перемешать и, если нужно, посолить.

Арабский салат табуле

Секрет особого вкуса этой закуски в том, что в её составе булгур сочетается с большим количеством петрушки.

100 г крупы булгур, 2 больших пучка свежей петрушки, 1/2 пучка свежей мяты, 30 г зелёного лука, 3 крепких помидора, 75 мл оливкового масла, 50 мл лимонного сока, 100 мл воды, соль.

Залить булгур кипятком, накрыть крышкой и оставить на 30 минут. Вымыть зелень и очень мелко нашинковать, нарезать кубиками помидоры. Слить воду и выложить булгур в салатник. Добавить помидоры, зелень, полить смесью лимонного сока с оливковым маслом. Посолить и положить молотый чёрный перец, всё перемешать.

Подобие салата табуле можно приготовить, заменив булгур слегка недоваренной полтавской крупой или крупой артек.

Салат можно подавать к шашлыку или запечённым на гриле мясу и птице.

Пилав повседневный

Обычно готовят пилав без мяса, лука, моркови и, как правило, на топлёном сливочном масле, иногда с добавлением сухофруктов.

150 г крупы булгура, 400 мл холодной воды, 60 г топлёного сливочного масла, соль.

На малом огне растопить в кастрюле топлёное сливочное масло. Положить булгур и перемешать так, чтобы крупа покрылась маслом, затем залить водой, посолить. Увеличив огонь, довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и варить 15—20 минут. Снять с огня и дать постоять 5 минут.

Турецкий плов из булгура

250 г булгура, 2 сладких перца, 2 помидора, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 30 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, паприка красная молотая, перец красный острый молотый, соль.

Сладкий перец нарезать сначала соломкой, затем мелкими кубиками. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и мелко порезать. Очень мелко нарезать лук. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, добавить сливочное масло и спассеровать лук на медленном огне. Добавить сладкий перец, помидоры, томатную пасту, молотую паприку, щепотку острого перца. Потушить 5 минут и положить булгур. Перемешать, прогреть 5 минут и залить крутым кипятком, чтобы вода была на два пальца выше от поверхности крупы. Добавить соль, накрыть крышкой. Готовить на медленном огне 15—20 минут, пока булгур не впитает в себя всю воду. Выключить нагрев и дать постоять плову 15 минут.

Подавать на стол как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, птице, рыбе.

Пилав с луком и помидорами

В Турции популярен пилав с репчатым луком и помидорами.

150 г крупы булгур, 1 крупная луковица, 1 крупный помидор, 400 мл холодной воды, 60 г топлёного сливочного масла, соль.

На малом огне растопить на дне кастрюли топлёное масло и обжарить на нём мелко порезанный лук до золотистого цвета. Добавить булгур, перемешать, положить мелко порезанный помидор, залить водой и посолить. Увеличив огонь, довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой. Убавить огонь и варить 15—20 минут. Снять с огня и дать постоять 5 минут.

***

Кулинарные советы

● На объём пшеничной крупы потребуется 2 объёма воды. Допустимо залить крупу холодной водой и довести до кипения или всыпать её сразу в кипящую воду.

● При варке пшеничные крупы увеличиваются в объёме примерно в 2—3 раза.

● Если в начале кипения на поверхности каши появляется пена, её надо удалить.

● Чтобы приготовить рассыпчатую кашу для гарнира, крупу надо обжарить на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата, всыпать её в кипящую подсоленную воду и варить на малом огне до тех пор, пока вся жидкость не впитается. Готовую кашу заправить маслом и дать постоять в тёплом месте полчаса.

● Блюда из пшеничных круп вкусны не только свежеприготовленные. Из остывшей сваренной каши, добавив яйцо, можно сформировать котлеты, которые перед употреблением обжарить в сливочном масле.

● Булгур используется практически во всех блюдах вместо риса или кускуса.

польза и вред, рецепты приготовления

Рецепт на две порции

Приготовление

1. Одним из самых важных этапов приготовления полтавской каши является выбор крупы. Для того чтобы получить нежную, мягкую и рассыпчатую кашку, следует отдать предпочтение крупе среднего помола, так как она в процессе приготовления не собирается в комок. Чтобы сэкономить время на подготовке крупы к приготовлению, следует покупать продукт высшего качества, не содержащий лишнего мусора и порченых ядер.

2. Второй, но не менее важный этап приготовления полтавской каши – это подготовка крупы к варке. Для этого крупу кладут в большую емкость и заливают водой. При перемешивании крупа оседает на дно, а всплывший мелкий мусор нужно выловить.

3. Оставшуюся мутную воду следует слить. Повторить процедуру несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Промытую крупу залить теплой водой и оставить на 10-15 минут.

4. Отмерить нужное количество воды и влить в небольшую кастрюлю. Довести до кипения на сильном или среднем огне.

5. Переложить подготовленную крупу в кастрюльку с кипящей водой.

6. Когда каша закипит, ее нужно посолить и убавить огонь до минимального. Образующуюся в процессе приготовления пену нужно снимать, так как в ней содержатся остатки шелухи и частички мусора.

7. Варят полтавскую кашу на медленном огне в течение 20 минут. В готовую кашу добавляют сливочное масло и настаивают под крышкой еще 10-15 минут.

Пшенисная крупа, Полтавка или полтавская крупа – это крупа из твердых сортов пшеницы.

В России из пшеницы вырабатывают два вида пшеничных круп – «Полтавскую» и «Артек». Первая представляет из себя цельные очищенные зерна или зерна крупного дробления (крупинки достаточно большие). «Артек» представляет собой мелкодробленую крупу. Для биточков, запеканок, молочных вязких и жидких каш используют «Артек». Каши варят также из «полтавской» крупнодробленой крупы. А цельные зерна используют для заправки супов.

Перед варкой обычно промывают водой только полтавскую крупу. Мелкодробленую можно не промывать, хотя некоторые хозяйки промывают ту и другую. Считают, что от этого повышается качество каши. Обычно, когда закипит вода с крупой, на поверхности образуется пена, которую желательно удалить. Перед тем, как заложить крупу в воду, её необходимо осмотреть на наличие сора, чтобы удалить камешки, остатки жмыха, отрубей или другие мелкие предметы.

В соответствии с ГОСТ 276-60 «Крупа пшеничная (Полтавская, «Артек»). Технические условия» производят 5 видов пшеничной крупы по крупности:

Пшеничная крупа Полтавская №1 крупная — зерно пшеницы, освобожденное от зародыша и частично от семенных и плодовых оболочек, зашлифованное, удлиненной формы с заостренными концами.
Пшеничная крупа Полтавская №2 средняя — частицы дробленого зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от семенных и плодовых оболочек, зашлифованные, овальной формы с заостренными концами.
Пшеничная крупа Полтавская №3 средняя — частицы дробленого зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от семенных и плодовых оболочек, зашлифованные, округлой формы.
Пшеничная крупа Полтавская №4 мелкая — частицы дробленого зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от семенных и плодовых оболочек, зашлифованные, округлой формы.
Пшеничная крупа «Артек» — частицы мелкодробленого, зашлифованного зерна пшеницы, освобожденного полностью от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек.
В пшенице содержится крахмала и других углеводов от 50 до 70%, она богата незаменимыми аминокислотами и белком. В составе пшеницы – растительные жиры, клетчатка и незначительное количество сахаров.

Пшеница содержит важные микроэлементы, такие как калий, кальций, фосфор и магний, а также витамины В1, В2, В6, С, Е и РР. В качественном продукте доброкачественного ядра содержится не менее чем 99,2%. Отличительной особенностью пшеничной крупы от других круп является то, что она обладает однородной консистенцией почти всех элементов крупы, что делает ее очень удобной в приготовлении, так как все крупинки развариваются одновременно.

Пшеничная каша считается традиционным блюдом восточных славян. Пшеничная крупа выделяется хорошими потребительскими качествами, высокой калорийностью – 325 ккал в 100 г продукта, а также легкой усвояемостью. Польза и свойства пшеничной крупы Пшеничная крупа особо ценится за свои общеукрепляющие свойства, она прекрасно стимулирует иммунитет и особенно рекомендуется людям, которые профессионально связаны с тяжелым физическим трудом.

Пшеничная крупа является естественным источником энергии для человеческого организма, что делает ее незаменимым продуктом, как в повседневном рационе, так и в диетическом питании. Несмотря на то, что популярность этой каши в последнее время значительно снизилась, а ей на замену пришли блюда из макарон и картофеля, пшеничная крупа все еще используется для приготовления различных блюд. Из нее, к примеру, готовят не только вкусные и полезные каши, но и супы, запеканки, пудинги и даже биточки. Блюда, приготовленные из пшеничной крупы, являются регуляторами жирового обмена, они улучшают работу органов пищеварения и способствуют снижению уровня холестерина в крови.

Максимальную пользу пшеничная каша принесет, если употреблять ее за завтраком, в этом случае можно получить заряд энергии на целый день и чувствовать себя сытым до самого обеда. Употребление в пищу продуктов из цельного зерна пшеницы, способствует улучшению деятельности мозга и сердечнососудистой системы. Пшеница нормализует пищеварение и холестериновый обмен. Продукты из пшеницы замедляют процесс старения, улучшают состояние кожи, ногтей и волос. Также пшеничная каша способна выводить из организма шлаки, токсические вещества и лишний жир, принятые антибиотики, осевшие соли тяжёлых металлов.

Наш онлайн калькулятор калорий посчитает калорийность, белки, жиры и углеводы ваших самых любимых блюд и продуктов. Лунный календарь на 2017 год откроет вам свои секреты успеха, богатства, удачи в любви.

В древние времена пшеничную кашу на столе считали признаком великого достатка и благополучия. Питательное блюдо восхваляют по сегодняшний день ввиду простоты приготовления и доступности. Всем известны полезные свойства пшёнки в общих чертах, но имеет смысл углубиться в них поподробнее. Также людей интересует вред, который может быть нанесён при чрезмерном употреблении блюда.

Состав и калорийность пшеничной крупы

Как можно понять из названия, пшеничная крупа производится на основе зёрен пшеницы, которые чрезвычайно полезны для организма. Современный рынок продуктов питания переполнен, поэтому существует много видов сырья.

К примеру, «Полтавская» пшёнка имеет крупный, средний или мелкий помол. Крупа «Артек» изготавливается исключительно на основе дроблёных зёрен пшеницы, которые предварительно очищаются от зародышей и оболочки.

В крупе присутствует много углеводов, им отводится около 62,5 гр. Ещё 12 гр. занимают белки и всего 1,5 гр. жиры. Кроме этого в зёрнах сосредоточено много клетчатки, которая выступает в роли щётки для желудочно-кишечного тракта.

Не обделена пшёнка минеральными соединениями, такими как йод, магний кальций, калий, молибден, цинк, кремний, фосфор и другие. Из витаминов стоит выделить ретинол, витамин F, аскорбиновую кислоту, токоферол, витамины В-группы (тиамин, пантотеновую кислоту, пиридоксин).

Кроме того, в крупе скапливается крахмал, поли- и моносахариды. Калорийность сухих пшеничных зёрен равняется 314 Ккал. на 100 гр. Если приготовить кашу на основе сырья, этот показатель сократится вдвое.

Свойства пшеничной крупы

  • укрепление стенок кровеносных каналов;
  • очищение сосудов от холестериновых отложений;
  • устранение зашлакованности;
  • вывод токсичных веществ, радионуклидов, солей тяжёлых металлов;
  • ускорение метаболических процессов;
  • снижение артериального, внутричерепного давления;
  • улучшение состояния волос, ногтей, кожи, зубов;
  • обволакивание и защита стенок желудка;
  • усиление усвоения еды, предотвращение её сбраживания в пищеводе;
  • продление молодости;
  • борьба с отёчностью;
  • профилактика слабоумия у пожилых людей.

Польза пшеничной крупы

  1. Регулярный завтрак с использованием крупы приучает организм «просыпаться» в указанный час. Кашу рекомендуется употреблять через 15 минут после пробуждения, чтобы запустить все обменные процессы и набраться энергии на весь день.
  2. Крупа сосредотачивает множество веществ, которые положительно воздействуют на иммунную систему человека. Во время зимних вирусных эпидемий потребляйте крупу ежедневно, готовьте её на воде или молоке. То же самое относится к периодам между сезонами, когда организм ослаблен.
  3. Благодаря скоплению пищевых волокон пшёнка считается настоящей «щёткой», которая освобождает пищевод от застойных явлений. С её помощью вы без труда выведите все шлаки и наладите стул.
  4. Редкие витамины В-группы положительно влияют на нервную систему. Пшёнка придаёт сил и нормализует психоэмоциональную среду. На фоне этого устраняются последствия недавно перенесённых стрессов.
  5. Витамины А и Е считаются элементами молодости и природными антиоксидантами. Они нужны для поддержания красоты кожи, а также профилактики онкологических недугов.
  6. Нуклеиновые кислоты в сочетании с кальцием отвечают за плотность костной ткани и зубов. Полезно потреблять пшёнку для наращивания мышечной массы тем, кто активно занимается спортом.
  7. Нередко пшеничную крупу используют для похудения. Она способствует ускорению обмена веществ, расщеплению жировых отложений, трансформации углеводов в энергию, а не прослойки на талии.

польза и вред крупы киноа

Пшеничная крупа при похудении

  1. Чтобы распрощаться с лишними килограммами, необходимо сбалансировать рацион. Если вы хотите похудеть, начинайте новый день с завтрака, который состоит из пшеничной каши и яблок.
  2. На обеде можно скушать постный суп, овощной салат и порцию каши. В полдник достаточно обойтись одним яблоком и стаканом кефира. На ужин кушайте только порцию пшёнки. За полчаса до сна можно выпить стакан кефира.
  3. Если придерживаться описанной диеты и потреблять кисломолочные продукты, пшеничную кашу, фрукты и овощи, можно потерять за 1 неделю до 4 кг. общей массы. Учитывайте, запрещается в этот период кушать картофель и бананы.
  4. Также спустя неделю уйдёт значительная часть жира с живота. В период похудения важно отдавать предпочтение исключительно зелёному чаю. Не забывайте пить достаточное количество жидкости, порядка 2 л. очищенной воды.
  5. Пшеничная диета считается более мягкой по сравнению с остальными. Положительная сторона в том, что рацион разрешается дополнять кисломолочными продуктами, свежими фруктами и овощами.
  6. Если вы решились похудеть, переходить на новое питание нужно постепенно. Каждый день включайте новое блюдо. Запрещается прибегать к такой диете, если вы беременны, кормите грудью или имеете проблемы с ЖКТ.

Вред пшеничной крупы

  1. Не стоит кушать блюда с пшеничной крупой, если у вас нарушено кишечное всасывание. Злаковые культуры могут нанести значительный вред организму.
  2. Пшёнка категорически противопоказана при гастрите с низкой кислотностью. Также продукт не рекомендован при метеоризме.
  3. Сырьё нельзя кушать во время вынашивания плода и лактации. Избыток клетчатки повышает тонус матки. Во время кормления грудью из-за продукта у малыша нередко возникают колики.

Все полезные качества зёрен не определяют полный список того, на что действительно способна пшеничная крупа. Каждый организм индивидуален, поэтому блюдо действует соответственно. От чрезмерного приёма стоит отказаться, кушайте пшёнку в умеренных количествах.

польза и вред крупы кус-кус для здоровья

Видео: польза и вред пшеничной каши

howtogetrid.ru

Пшеничная крупа — как приготовить вкусные блюда по рецептам с фото, полезные свойства и калорийность

Еще в древние времена пшеничная каша считалась одним из обязательных блюд на каждом столе и даже символом изобилия и достатка. При правильном приготовлении она имеет нежную и воздушную структуру. Кроме того, эта крупа очень полезна для организма человека. О целебных свойствах и способах, как сварить пшеничную кашу, вы узнаете ниже.

Сортов самой пшеницы существует много, но в сельском хозяйстве чаще используют только два вида злака – мягкий и твердый. Первый имеет в составе не так много клейковины, поэтому идет на производство муки. Ее применяют в кондитерских изделиях и хлебопечении. Твердая же пшеница содержит много клейковины, из-за чего ее пускают на изготовление макарон и крупы. Зерна в процессе обработки частично или полностью освобождают от оболочек и зародыша, затем шлифуют. В результате и получается крупа из пшеницы. Иначе ее называют дурум.

Блюда из пшеничной крупы считаются подходящими для диетического питания. Их калорийность составляет около 316 ккал на 100 г. Перед тем как готовить из такой крупы, узнайте подробнее о пользе и вреде пшеничной каши. Особенно она ценится за свои общеукрепляющие свойства и большое количество необходимых для рациона человека веществ. Используя рецепты из пшеничной крупы, вы сможете ощутить ее действие на себе:

  • является естественным источником энергии;
  • стимулирует иммунитет;
  • помогает при похудении;
  • улучшает работу пищеварительной системы;
  • укрепляет стенки капилляров;
  • помогает быстрее заживлять раны;
  • благотворно влияет на нервную систему;
  • регулирует жировой обмен;
  • снижает количество холестерина в крови;
  • способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы и мозга;
  • положительно влияет на состояние кожи, волос, ногтей;
  • способствует выводу из организма антибиотиков, токсинов, шлаков, солей тяжелых металлов;
  • при употреблении на завтрак наполняет энергией на целый день благодаря медленным углеводам в составе;
  • насыщает организм клетчаткой, магнием, фосфором, кальцием, калием, витаминами групп В, С и Е, жирными кислотами, растительным белком и аминокислотами.

Вред такая каша может принести только при пониженной кислотности желудка, индивидуальной непереносимости и метеоризме. Не стоит злоупотреблять ей и при беременности, ведь может усилиться газообразование. Воздержаться от пшеничной каши стоит людям, недавно перенесшим операцию по удалению аппендицита. Так как крупа содержит много крахмала, она не подойдет больным сахарным диабетом или склонным к нему.

В зависимости от способа обработки, величины и формы крупинок производится классификация видов, названий крупы из пшеницы. Объединить их можно в следующий список:

  1. Артек. Представляет собой измельченные зерна, освобожденный от оболочки и зародыша и шлифованные. Содержит не так много полезной клетчатки.
  2. Арнаутка. Сырьем для нее служит одноименный сорт твердой пшеницы. Крупа будет выглядеть как стекловидные зерна. Предназначена она как раз для употребления в виде каши.
  3. Хлопья пшеничные. Зерна, обработанные паром и спрессованные. Используются не только для варки каши, но и для приготовления десертов.
  4. Булгур. Этот вид крупы производится из пшеницы, которую не просто обработали паром, но еще очистили от отрубей. Зерна имеют необычный ореховый привкус.

Полтавская крупа – еще одна разновидность. Ее разделяют на 4 группы:

  1. Крупная, или №1. Эти зерна предварительно не дробят, их только шлифуют, придавая удлиненную форму с заостренным концом. Визуально напоминают перловку. Применяется в качестве заправки для супа.
  2. Средняя, или №2. Этот вид зерен относится к дробленым. Форма же у них овальная, но тоже с заостренным концом. Чаще используется для каши.
  3. Еще одна средняя, но уже №3. Данные дробленые зерна отличаются от №2 только округлой формой. Подходит для каши или запеканки в духовке.
  4. Мелкая, или №4. Этот вид зерен имеет разницу с третьим номером только в более мелкой форме. Идеален для каши, котлет или биточков.

Как варить пшеничную кашу

Традиционно существует несколько способов, как варить пшеничную крупу. Это делают на воде, молоке или же бульоне. Блюдо будет питательным, если нарезать в него кубиками мясо или рыбу, яйца, овощи или грибы, подсолить и положить лавровый лист, молотый перец для вкуса. Можно измельчить туда же свежую зелень. Не менее аппетитной получается сладкая каша с фруктами, сухофруктами, медом или орешками. Существует такое блюдо, как каша-микс, куда входят смесь гречки, пшена или риса. Инструкция, как варить пшеничную кашу очень простая:

  1. На 1 стакан крупы понадобится взять 2 стакана воды. Количество может быть другим, но пропорция 1:2 обязательна.
  2. Далее водой залить крупу, после закипания посолить и томить блюдо на тихом огне около 15-20 минут.
  3. Выключить огонь, кашу заправить сливочным маслом.

Пшеничная крупа в мультиварке

Сварить кашку еще проще в мультиварке. Этот прибор даже имеет специальную программу. Она так и называется – «Каша». Ее можно заменить на режим «Плов». Пшеничная крупа в мультиварке варится практически по той же технологии, что и в кастрюле:

  1. Взять 100 г крупы, тщательно промыть, затем выложить в миску и залить горячей водой, после чего оставить на полчаса.
  2. Далее необходимо смазать маслом мультиварочную чашу. Затем можно закладывать в нее вымоченные зерна, залив около 500 мл молока или же еще воды.
  3. По вкусу добавить сахар и соль, готовить 35 минут в программе «Каша», по окончании оставить в режиме «Подогрев».

Как варить пшеничную кашу на воде рассыпчатую

Существует несколько простых секретов, используя которые, вы сможете варить пшеничную кашу на воде рассыпчатой. В этом рецепте зерна промывать ни в коем случае нельзя. Иначе вы не добьетесь эффекта рассыпчатости. Еще один важный этап – это поджаривание крупы. Он приводит к декстринизации крахмала, что уменьшает вязкость продукта, из-за чего он и становится рассыпчатым. Сам процесс приготовления такой кашки включает такие этапы:

  1. Около 1 стакана зерен обжарить на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата.
  2. Далее засыпать ее в уже кипящую воду, посолить и добавить по вкусу сахар.
  3. Варить на тихом огне до момента, пока вся жидкость не впитается.
  4. Заправить маслом, укутать кастрюлю чем-то теплым и дать каше настояться около получаса.

Надо ли мыть пшеничную крупу перед варкой

Мелкодробленые сорта разрешается не промывать перед варкой. Хотя некоторые хозяйки все же не пропускают этот этап, считая, что так они делают зерна более красивыми и чистыми. Большинство рецептов рекомендуют мыть пшеничную крупу перед варкой в случае, если это Полтавская. Кроме того, если вам нужна рассыпчатая каша, то пропускать этот этап тоже не стоит. В любом случае, когда вода для каши начнет кипеть, необходимо убирать пенку с мусором с поверхности.

Рецепт пшеничной каши

Существует масса рецептов пшеничной каши с добавлением самых разных ингредиентов. Она может быть вязкой, жидкой или же рассыпчатой. В каждом случае изменяются лишь пропорции крупы с водой или молоком. Если вы не успели съесть кашку свежей, то легко можете сделать из нее сытные котлетки или биточки. Получится тоже очень вкусно. Основные способы, как приготовить кашу из пшеничной крупы, представлены в рецептах.

Пшеничная каша на молоке

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 136 ккал.
  • Кухня: русская.

Пшеничная каша на молоке вкуснее получается, если готовить ее сладкой. Для завтрака она подойдет идеально. Кашка получается не слишком приторной, а в меру сладкой. Хотя количество сахара можно регулировать по своему вкусу. По желанию не запрещается добавить и ложечку меда или немного изюма. Если каша покажется вам жидковатой, то в следующий раз увеличьте количество крупы до 2/3 стакана.

Ингредиенты:

  • сахар – 1 ст. ложка;
  • крупа пшеничная – 0,5 ст.;
  • сливочное масло –небольшой кусочек;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • молоко – 1 л.

Способ приготовления:

  1. Молоко налить в кастрюльку, поставить на огонь и вскипятить.
  2. Далее посолить, добавить сахар и одновременно засыпать саму крупу.
  3. Дождаться очередного закипания, убавить мощность огня до минимума, закрыть крышкой, томить блюдо 40 минут, не мешая кашу.
  4. По окончании добавить масло, перемешать, дать настояться еще 10 минуток.

Рецепт пшеничной каши на воде

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 122 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт пшеничной каши на воде не отличается особой сложностью от способа варки на молоке. Только в этом случае вы получаете блюдо, которое может быть как самостоятельным, так и гарниром, например, к мясу, печени или жареным грибам. Измельчить пару штук моркови с луком, обжарить их – и получится тоже очень вкусно. Вязкость каши легко регулируется. Если вам больше нравится рассыпчатая, то просто перед варкой не промывайте зерна и дополнительно их обжарьте.

Ингредиенты:

  • сливочное масло, соль – по вкусу;
  • крупа пшеничная – 1 ст.;
  • вода – 2 ст.

Способ приготовления:

  1. Крупу опустить в кастрюлю с водой, тут же посолить.
  2. После закипания томить на тихом огне 15-20 минут, иногда перемешивая.
  3. В конце заправить маслицем.

Секреты, как приготовить пшеничную крупу, очень простые. Они касаются не только самих ингредиентов, но и посуды. Если вы хотите сварить пшеничную кашу действительно вкусно, изучите следующие советы:

  1. Более насыщенной по вкусу и аромату каша получается в чугунном казанке. Хотя толстостенная кастрюля тоже подойдет.
  2. Заправлять готовую кашу можно не только сливочным маслом – часто используют оливковое или льняное.
  3. Если вы любите более однородную кашу, то предварительно нужно измельчить крупу в кофемолке или ручной мельнице.

Видео: Как готовить пшеничную кашу

sovets.net

Эталон здорового питания — каша пшеничная. Польза и вред злаков:: SYL.ru

Всем нам знакома с детства каша пшеничная. Польза и вред этого блюда зависит от того, с чем его употреблять, но в целом оно достойно всяческого внимания. Кладезь естественных витаминов и питательных веществ, клетчатки, не обремененная излишними жирами и калориями, — это просто находка, особенно если учесть невысокую цену. Во все времена ценилась пшеничная каша, ее любили и взрослые, и дети. Сегодня на рынке представлено несколько ее видов на ваш выбор. Это обычная полтавка, цельнозерновой булгур или полба, а также кускус, представляющий собой крупу среднего помола. Может, вы удивитесь, но манная крупа – это тоже пшеничное зерно тонкого помола.

История пшеничной каши

Издавна зерна пшеницы являлись привычной едой на Руси. Из них получался сытный и полезный обед. И до сих пор эталоном правильного питания считается каша пшеничная. Польза и вред этого блюда несоизмеримы. Если нет специфических заболеваний, о которых мы поговорим позже, можно смело употреблять кашу в пищу. Калорийность пшеницы считается самой маленькой из всех известных злаков, поэтому можно сильно не ограничивать себя в количестве.

Свойства пшеничной каши

Сегодня особенно актуальны разнообразные системы похудения с помощью злаков. Номером один в списке идет каша пшеничная. Польза и вред ее обусловлены составом. Причем навредить она может в единственном случае: если у человека есть склонность к запорам, причина которых кроется в спазмах мышц. Обилие клетчатки в этом случае только усиливает проблему.

Пшеничная каша очень питательна. Она содержит не пустые углеводы, как печенье или сдобные булочки, а огромное количество полезных веществ. Это комплекс минералов: серебро, цирконий, фосфор, цинк, железо и другие. В составе есть бета-каротин, который служит профилактикой ухудшения зрения, кроме того, важнейшие витамины группы B, растительные жиры и крахмал. Именно пшеничную кашу можно назвать идеально сбалансированным питанием, потому как она содержит 15% белка и 75% углеводов.

Белок – это источник энергии, поэтому для людей, предпочитающих вегетарианский образ жизни, так важна каша пшеничная. Польза и вред этого блюда проверялись многими поколениями, и можно с уверенностью сказать, что чем чаще вы будете употреблять его, тем здоровее будете становиться.

Что дает организму пшеничная каша

Польза пшеничной каши очевидна. Она питательная и вкусная, низкокалорийная, богатая витаминами и белком. Ее основное отличие от других подобных блюд – это гипоаллергенность. Такая каша благоприятно воздействует на желудок, и ее можно употреблять при многих заболеваниях ЖКТ. Крупа богата железом, а также укрепляющим скелет кальцием.

Если вы перенесли тяжелое заболевание, в ходе которого пришлось принимать лекарственные препараты, обязательно добавьте в меню пшеничную кашу. Она укрепляет организм, освобождает его от токсинов, восстанавливает работу желудка и кишечника. Особенно полезно включать в рацион это блюдо при диабете, артрозе и подагре. Как видите, польза пшеничной каши колоссальная. Ее нужно употреблять как можно чаще. Основа пшеничной каши и обычного хлеба одна и та же — это зерна пшеницы, но воздействие на организм сильно отличается.

Пшеничная каша для похудения

Это низкокалорийное и очень питательное блюдо. Польза пшеничной каши, на воде сваренной, для человека, который решил избавиться от лишнего веса, огромна. Крупа способствует очищению организма благодаря большому содержанию клетчатки. За счет сбалансированного комплекса витаминов и минералов каша выступает регулятором жирового обмена. Она снижает уровень холестерина, повышает иммунитет и улучшает работу пищеварительного тракта. Кроме этого, вы получите самый важный эффект: пшеничная каша медленно переваривается, а обилие клетчатки обеспечивает длительное ощущение сытости. При этом организм получает большое количество минералов и витаминов, а значит, вас не будет лишний раз мучить желание съесть что-нибудь.

Как приготовить

Теперь уже можно не сомневаться в том, полезна ли пшеничная каша. Помимо всего перечисленного, крупа еще благоприятно влияет на состояние волос и ногтей. Этот эффект достигается за счет большого содержания витамина E. Данный элемент обеспечивает молодость и красоту вашей коже, она разглаживается, смягчается и омолаживается.

Готовить пшеничную кашу можно разными способами. Она одинаково хороша как гарнир к мясному блюду и как десерт. Попробуйте отварить крупу крупного помола (булгур) и подать к столу с медом, орехами и изюмом. Дети с удовольствием съедят такой полдник. Заправленная мясным или грибным соусом она станет прекрасным вторым блюдом. Сварите рассыпчатую полбу и подайте с кусочком рыбы – получается полезный и крайне вкусный обед. Наконец можно приготовить прекрасную молочную кашу, в которую добавить масло, сахар или сухофрукты.

Кому может навредить

Мы рассказали, чем полезна пшеничная каша. Нужно поведать и о том, кому стоит остерегаться ее употреблять. Среди противопоказаний — пониженная кислотность, также врачи не рекомендуют увлекаться этим блюдом при обострении гастрита и язвенной болезни желудка. При аллергии на пшеничный белок следует отказаться от употребления каши либо вводить ее в рацион маленькими порциями, время от времени. Это частные случаи, но в основном употребление блюда приносит только пользу. Наличие в пшеничной каше всех жизненно важных микроэлементов, витаминов и питательных веществ гарантирует вам здоровье и хорошее самочувствие.

www.syl.ru

ПШЕНИЧНАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания.

С давних времен на Руси пшеничная каша являлась одним из основных блюд в рационе питания человека. В те времена люди, скорее всего и не предполагали, что этот вкусный продукт обладает великолепными полезными свойствами и помогает сохранить молодость и здоровье организма на долгие годы. Также полезны и другие каши, о которых можно прочесть в статье «Каши: польза и вред».

Описание пшеничной каши: Пшеничная крупа изготавливается из твердых сортов пшеницы крупного или мелкого помола. В нашей стране производят два вида пшеничной крупы – «Полтавская» и «Артек». Крупинки в крупе «Артек» более мелкие, чем в «Полтавской». Пшеничная крупа храниться до 10 месяцев, при этом сохраняя свои полезные свойства. Рецептов пшеничной каши очень много – ее готовят на молоке и воде, сладкую и нет, с добавлением ягод, фруктов, овощей и грибов.

Состав пшеничной каши: Пшеничная каша является отличным источником клетчатки, которая необходима для нормальной работы пищеварительной системы. Эта каша богата витаминами А, Е, С, РР, группы В, макро- и микроэлементами такими как кальций, калий, фосфор, железо, магний и другие минеральные вещества.

Калорийность пшеничной каши: Калорийность пшеничной каши сваренной на воде без добавления соли, сахара и других ингредиентов составляет около 90 ккал на 100 граммов продукта.

Полезные свойства пшеничной каши:

  • Регулярное употребление пшеничной каши способствует повышению иммунитета и оказывает общеукрепляющее действие на организм.
  • Помогает нормализовать работу желудочнокишечного тракта, является профилактикой проблем пищеварительной системы, таких как запоры или дисбактериоз.
  • Пшеничная каша улучшает обменные процессы и способствует выведению из организма токсинов и шлаков.
  • Обладает антиоксидантными свойствами, защищая организм человека от преждевременного старения.
  • Благоприятствует снижению уровня холестерина и очищению сосудов.
  • Пшеничную кашу полезно кушать спортсменам и людям, получающим тяжелые физические нагрузки.
  • Эта каша входит в число продуктов, полезных для детского организма, так как она очень питательна и является источником большого количества полезных веществ необходимых для гармоничного физического и умственного развития ребенка.
  • Специалисты рекомендуют включать пшеничную кашу в рацион питания людей с избыточной массой тела, т.к. она помогает избавиться от лишних килограммов без вреда для здоровья.
  • Регулярное употребление пшеничной каши улучшает состояние волос и ногтей, положительно влияет на состояние кожи, повышая ее эластичность.

Противопоказания пшеничной каши: Не стоит кушать пшеничную кашу слишком часто и в больших количествах, это может негативно сказаться на организме. Как и при употреблении других полезных продуктов, необходимо помнить, что все хорошо в меру! Кроме этого, пшеничная каша противопоказана при индивидуальной непереносимости данного продукта.

Рецепты пшеничной каши: — Пшеничная каша в духовке.

Берегите себя и будьте здоровы!

О полезных свойствах и противопоказаниях других каш можно прочесть в статьях: ГРЕЧНЕВАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания. ПШЕННАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания. ОВСЯНАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания. ПЕРЛОВАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания. КУКУРУЗНАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания. МАННАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания.

Пшеничная каша — долгожительница. Как об основном продукте питания, о ней упоминается еще в Библии. А уж со столов наших предков — славян, этот продукт не исчезал никогда. Ее ели и в будни и в праздники, потчевали дорогих гостей и угощали обычных путников. Готовили кашу на воде или молоке, для вкуса добавляли масло и всевозможные заправки, соусы, подливки.

В наше время популярность каш, в том числе и пшеничной, несколько упала. Почему бы не попытаться поднять ее рейтинг. Крупа стоит недорого, поэтому попробуйте приготовить кашу дома. Если вам понравится, тогда будете ее готовить регулярно. Это разнообразит ваше меню на завтрак или ужин. К тому же пшеничная каша быстро восстанавливает силы, она просто необходима людям, занятым тяжелым физическим трудом. Ее едят с молоком, сливками, фруктами. Несладкую кашу подают со шкварками, мясом, рыбой, грибами, овощами и т.д. После того, как выключите конфорку, оставьте кашу на плите на 15 минут, чтобы она дошла — стала мягче и нежнее.

Пшеничная каша — подготовка продуктов

Из пшеницы вырабатывают два вида пшеничных круп — Полтавскую и Артек. Первая представляет из себя цельные очищенные зерна или зерна крупного дробления (крупинки достаточно большие). Артек — к этому виду относят мелкодробленую крупу. Для биточков, запеканок, молочных вязких и жидких каш используют Артек. Каши варят также из Полтавской крупнодробленой крупы. А цельные зерна используют для заправки супов.

Перед варкой, обычно промывают водой только Полтавскую крупу. Мелкодробленую можно не промывать, хотя некоторые хозяйки промывают ту и другую. Считают, что от этого повышается качество каши. Обычно, когда закипит вода с крупой, на поверхности образуется пена с мусором, вот ее нужно обязательно удалить. Перед тем, как заложить крупу в воду, ее необходимо осмотреть на наличие сора, чтобы удалить камешки или другие мелкие предметы.

Пшеничная каша — лучшие рецепты

Рецепт 1: Пшеничная каша на воде

Эту кашу можно употребить как самостоятельное блюдо, либо использовать как гарнир. Например, подать с мясом, жареными грибами или печенью. Крупу хорошо промыть под слегка теплой водой, чтобы с нее смыть муку и каша не была похожа на клейстер. Если вам нравятся клейкие, вязкие каши, то можно не промывать.

Ингредиенты : крупа пшеничная — 1 стакан, 2 стакана воды, по вкусу сливочное масло и соль.

Способ приготовления

Крупу залить холодной водой. Как только она закипит, уменьшить огонь и варить 15-20 минут, периодически помешивая. Кашу заправить маслом. Если вдруг вода выкипела, а крупа еще не разварилась до мягкости, следует добавить немного кипятка и варить дальше.

Из вчерашней каши можно сделать котлетки. Добавьте яйцо, немного манки, все перемешайте. Слепите маленькие котлетки и пожарьте их на сливочном масле. Подавайте горячими. Их с удовольствием съедят и дети.

Рецепт 2: Сладкая пшеничная каша на молоке

Такая кашка понравится очень многим. Просто, а как вкусно! На завтрак самое то. Все радости сразу — и положительные эмоции от еды и заряд энергии на весь день. Причем каша получается не приторная, а в самый раз. Если все же сладости покажется не достаточно, можно добавить сахар или мед индивидуально в тарелку. В случае, если каша вам покажется жидковатой, в следующий раз положите крупы чуть побольше, например 2/3 стакана.

Ингредиенты : крупа — полстакана (обычного граненого), молоко — 1 л, полчайной ложки соли и столовая ложка сахара, сливочное масло.

Способ приготовления

В закипевшее молоко всыпать пшеничку, соль и сахар. Когда еще раз закипит, убавить до самого минимума огонь и оставить томиться на 40 минут, накрыв крышкой. Кашу не мешать, крышку не снимать. Через указанное время выключить огонь, добавить масло и перемешать. Закрыть крышкой и дать настояться еще минут 10. Для варки брать только толстостенную посуду, чтобы каша не пригорала.

Рецепт 3: Пшеничная каша с грибами

Можно, конечно, просто сварить на воде пшеничную кашу и подать ее с жареными грибами. Но это будет слишком просто и не так интересно. Этот рецепт совсем другой, как и вкус. От чего каша только выигрывает, ведь варится она на грибном отваре. Грибы брать лучше белые, бульон с них получается более ароматный. Что делать, если нет белых? Берите любые свежие грибы, но тогда для большего аромата, можно добавить в отвар грибной бульонный кубик.

Ингредиенты : крупа — 2 стакана, грибной отвар — 6 стаканов (1,25 л), 400 г грибов, 80г сливочного масла, 4 головки лука, зелень, для жарки масло растительное, соль.

Способ приготовления :

Отварить грибы, откинуть на дуршлаг. Отвар перелить в другую посуду, грибы остудить и порезать произвольно.

Растопить сливочное масло, влить туда же немного растительного и обжарить мелко порезанный лук, в конце добавить стакан(250мл) грибного бульона, прокипятить.

В закипевший грибной бульон (1 л) засыпать промытую пшеничную крупу, растопленное масло, посолить. Когда каша начнет густеть, добавить грибы, луковый соус (жареный лук с бульоном), вымешать и поместить на 40 минут в духовку (200 С). Готовую кашу посыпать зеленью, заправить растопленным сливочным маслом.

Рецепт 4: Пшеничная каша с мясом

Такой кашей захочется угоститься на ужин. Аромат чесночка приятно щекочет ноздри, поднимая настроение, мягкое сочное мяско радует желудок, утоляя голод, а нежная каша восстанавливает силы после трудового дня. Полная идиллия — и приятно, и полезно, и вкусно!

Ингредиенты: пшеничная крупа — 1 стакан, мякоть мяса (свинина, куриное филе), 2 зубочка чеснока, 1 морковь, 2 луковки, вода — 3 стакана, по вкусу перец душистый и черный, соль и лавровый лист, растительное масло.

Способ приготовления

Морковь натереть, лук и мясо нашинковать мелкими кубиками. Чеснок раздавить так, чтобы он был приплюснутый, но держал форму, например, прижать к столу тупой стороной ножа (чтобы его потом было удобно выловить).

Обжарить в казане, закладывая поочередно, лук, морковь до золотистой корочки. Добавить мясо и чеснок, жарить, пока не испарится мясной сок. Влить всю воду, добавив лавровый лист, специи и тушить минут 25. Чеснок и лавровый лист больше не нужны. Их надо достать из казана и выкинуть. К мясу добавить промытую пшеничную крупу. Как жидкость закипит, уменьшить огонь и, помешивая варить, пока крупа не станет мягкой. Выключить огонь, дать каше настояться в казане 15 минут и можно раскладывать по тарелкам.

Чтобы пшеничная каша получилась вкуснее, варить ее лучше всего в чугунном казанке. Тогда она не пригорит, к тому же казан хорошо держит тепло.

ГОСТ 276-60

Группа Н34

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КРУПА ПШЕНИЧНАЯ

(Полтавская, «Артек»)

Технические условия

Wheat groats (Poltavskaya, «Artek»). Specifications

МКС 67.060
ОКП 92 9471, 92 9472

Дата введения 1960-04-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным комитетом Совета Министров СССР по хлебопродуктам

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 26.02.60

Изменение N 4 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 9 от 12.04.96)

За принятие проголосовали:

Наименование государства

Наименование национального органа по стандартизации

Азербайджанская Республика

Азгосстандарт

Республика Армения

Армгосстандарт

Республика Белоруссия

Госстандарт Белоруссии

Республика Казахстан

Госстандарт Республики Казахстан

Киргизская Республика

Киргизстандарт

Республика Молдова

Молдовастандарт

Российская Федерация

Госстандарт России

Республика Таджикистан

Таджикский государственный центр по стандартизации, метрологии и сертификации

Туркменистан

Главная государственная инспекция Туркменистана

Украина

Госстандарт Украины

3. ВЗАМЕН ГОСТ 276-51

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

6. ИЗДАНИЕ (май 2010 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, 4, утвержденными в декабре 1985 г., в декабре 1987 г., январе 1991 г., в августе 1996 г. (ИУС 4-86, 2-88, 5-91, 11-96)

Настоящий стандарт распространяется на пшеничную крупу, получаемую в результате переработки твердой пшеницы (Дурум).

Обязательные требования к пшеничной крупе, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в п.4, таблица 3 (показатели: минеральная примесь, вредная примесь, испорченные ядра, металломагнитная примесь, зараженность вредителями) и п.4а.

Разд.1. (Исключен, Изм. N 1).

II. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

II. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2. Пшеничная крупа должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим правилам, утвержденным в установленном порядке.

В зависимости от способа обработки и размера крупинок пшеничную крупу подразделяют на виды и номера, указанные в табл.1.

Таблица 1

1. Полтавская

1 крупная

2 и 3 средняя

4 мелкая

2. «Артек»


Пшеничная крупа должна вырабатываться из твердой пшеницы 1, 2 и 3-го классов. Допускается использовать твердую неклассную пшеницу, наличие примесей в которой не должно быть более:

сорной примеси — 2,0%, в том числе испорченных зерен — 0,2%;

зерновой примеси — 5,0%, в том числе проросших зерен — 3,0%;

зерна пшеницы других типов — не более 15%, в том числе — мягкой белозерной пшеницы в твердой пшенице 3-го класса — не более 8% и неклассной — 10%.

Пшеничная крупа должна вырабатываться из поставляемой твердой пшеницы, соответствующей требованиям 1-4-го классов по ГОСТ 9353*.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52554-2006 .

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).

3. Характеристика видов пшеничной крупы должна соответствовать указанной в табл.2.

Таблица 2

Характеристика

1. Полтавская

Крупа N 1 — зерно пшеницы, освобожденное от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек, зашлифованное, удлиненной формы с закругленными концами.

Крупа N 2 — частицы дробленого зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек, зашлифованные, овальной формы с закругленными концами.

Крупа N 3 и 4 — частицы дробленого зерна пшеницы различной величины, полностью освобожденные от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек. Частицы крупы округлой формы и зашлифованы.

2. «Артек»

Частицы мелкодробленого зерна пшеницы, освобожденные полностью от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек. Частицы крупы зашлифованы.

4. Крупа пшеничная всех видов и номеров должна соответствовать требованиям, указанным в табл.3.

Таблица 3

Наименование показателя

Желтый

2. Запах

Свойственный пшеничной крупе, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый

Свойственный пшеничной крупе, без посторонних привкусов, не кислый, не горький

4. Влажность в %, не более

5. Доброкачественное ядро в %, не менее

6. Сорная примесь в %, не более

в том числе:

а) минеральная примесь, не более

б) вредная примесь, не более, из них горчак

ползучий, вязель разноцветный, не более

в) куколь, не более

7. Испорченные ядра в %, не более

8. Обработанные зерна ржи и ячменя в %, не более

9. Зараженность вредителями хлебных запасов

Не допускается

10. Примесь семян гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой

Не допускается

11. Металломагнитная примесь на 1 кг крупы, мг, не более

Примечание. Размер отдельных частиц металломагнитной примеси в наибольшем линейном измерении не должен превышать 0,3 мм, а масса отдельных ее частиц должна быть не более 0,4 мг.


(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

4а. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в крупе не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Минздрава СССР.
_______________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001 .


(Измененная редакция, Изм. N 3).

5. Характеристика пшеничной крупы по крупности должна соответствовать указанной в табл.4.

Таблица 4

Вид и номер крупы

Диаметр отверстий в мм двух смежных сит

Номер прохода и схода двух смежных сит, %, не менее

для определения

прохода

Полтавская:

крупная N 1

средняя N 2

средняя N 3

мелкая N 4

«Артек»

Примечания:

1. Для крупы Полтавской N 2, 3, 4 и для крупы «Артек» наличие недробленых зерен пшеницы не допускается.

2. Для крупы «Артек» сход устанавливается на сите из проволочной сетки N 0636.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 4).

6. К примесям в пшеничной крупе всех видов и номеров относятся указанные в табл.5.

Таблица 5

Наименование примеси

Характеристика

1. Сорная примесь:

а) минеральная примесь

Песок, руда, галька, частицы земли, наждака и шлака

б) органическая примесь

Частицы цветковых пленок, стеблей, колоса, оболочки сорняков

в) вредная примесь

Головня, спорынья, горчак ползучий, вязель разноцветный, термопсис ланцетный (мышатник)

г) сорные семена

Семена всех дикорастущих и культурных растений

Обработанные зерна ржи и ячменя сверх 3%

Необработанные зерна пшеницы — не закругленные, не зашлифованные, с наличием части зародыша

д) куколь

Семена куколя

2. Испорченные ядра

Загнившие, заплесневевшие, обуглившиеся и все остальные зерна с явно измененным (испорченным) — цветом эндосперма

3. Мучка

Проход через сито из проволочной сетки N 063

Примечание. Обработанными зернами ржи и ячменя считаются зерна этих культур, прошедшие технологическую обработку вместе с основной культурой — пшеницей, освобожденные от зародыша и цветковых пленок (ячменя) и частично от плодовых и семенных оболочек.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 4).

IIа. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

7. Правила приемки — по ГОСТ 26312.1 .

Разд.IIа. (Введен дополнительно, Изм. N 1).

7а. Каждая партия крупы должна сопровождаться сертификатом о содержании токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

.Разд.IV. (Измененная редакция, Изм. N 1).

Электронный текст документа
подготовлен АО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание
Продукты переработки пшеницы. Макаронные изделия.
Технические условия. Методы анализа:
Сборник национальных стандартов. —
М.: Стандартинформ, 2010

Пшеничная каша — рецепты, как варить пшеничную кашу на воде или молоке. Полтавская крупа: польза и вред, рецепты приготовления

Рецепт на две порции

Приготовление

1. Одним из важнейших этапов приготовления Полтавской каши является выбор крупы. Для получения нежной, мягкой и рассыпчатой ​​кашицы следует отдавать предпочтение крупам среднего помола, так как они при варке не собираются в комок. Чтобы сэкономить время на подготовке круп к приготовлению, стоит покупать продукт высшего качества, не содержащий ненужного мусора и испорченных ядер.

2. Второй, но не менее важный этап приготовления полтавской каши — подготовка крупы к варке. Для этого крупу помещают в большую емкость и заливают водой. При перемешивании крупа оседает на дно, а плавающий мелкий мусор нужно улавливать.

3. Слить оставшуюся мутную воду. Повторите процедуру несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Промытую крупу залить теплой водой и оставить на 10-15 минут.

4. Отмерьте необходимое количество воды и налейте в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения на сильном или среднем огне.

5. Подготовленную крупу переложить в кастрюлю с кипятком.

6. Когда каша закипит, нужно ее посолить и убавить огонь до минимума. Образовавшуюся в процессе варки пену необходимо удалить, так как она содержит остатки шелухи и частицы мусора.

7.Варить полтавскую кашу на медленном огне 20 минут. В готовую кашу добавить сливочное масло и настоять под крышкой еще 10-15 минут.

Крупа пшеничная, полтавская или полтавская — крупа из твердых сортов пшеницы.

В России из пшеницы производят два вида пшеничной крупы — «Полтавская» и «Артек». Первый — это цельное очищенное зерно или крупное зерно (зерна достаточно крупные). «Артек» — крупа мелкого помола. Для фрикаделек, запеканок, молочных вязких и жидких круп используйте «Артек».Также кашу готовят из крупяного помола «Полтавская». А цельнозерновые используют для заправки супов.

Перед варкой обычно промывают водой только полтавскую крупу. Мелко измельченные нельзя стирать, хотя некоторые хозяйки стирают и то, и другое. Считается, что это улучшает качество каши. Обычно при закипании воды с крупой на поверхности образуется пена, которую желательно удалить. Перед тем как опустить крупу в воду, ее необходимо осмотреть на предмет наличия подстилки, чтобы удалить камешки, остатки жмыха, отруби или другие мелкие предметы.

В соответствии с ГОСТ 276-60 «Крупа пшеничная (Полтава,« Артек »). Технические условия» Крупа пшеничная выпускается 5 видов крупностью:

Крупа пшеничная Полтавская №1 крупная — зерно пшеницы, освобожденное от зародыш и частично из семенной и плодовой оболочки, полированные, удлиненные, с заостренными концами.
Крупа пшеничная Полтавская № 2 средняя — частицы дробленого зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от семенной и плодовой оболочки, полированные, овальной формы с заостренными концами.
Крупа пшеничная Полтавская № 3 средняя — частицы дробленого зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от семенной и плодовой оболочки, шлифованные, округлые.
Крупа пшеничная Полтавская №4 мелкая — частицы дробленого зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от семенной и плодовой оболочки, шлифованные, округлые.
Крупа пшеничная «Артек» — частицы мелко измельченного шлифованного зерна пшеницы, полностью освобожденного от зародыша и частично от плодовой и семенной оболочки.
Пшеница содержит от 50 до 70% крахмала и других углеводов, богата незаменимыми аминокислотами и белком. Пшеница содержит растительные жиры, клетчатку и небольшое количество сахаров.

Пшеница содержит важные микроэлементы, такие как калий, кальций, фосфор и магний, а также витамины B1, B2, B6, C, E и PP. В качественном продукте доброкачественного ядра содержится не менее 99,2%. Отличительная особенность пшеничной крупы от других круп в том, что она имеет однородную консистенцию практически всех элементов крупы, что делает ее очень удобной в приготовлении, так как все зерна варятся одновременно.

Пшеничная каша считается традиционным блюдом восточных славян. Пшеничная крупа отличается хорошими потребительскими качествами, высокой калорийностью — 325 ккал на 100 г продукта, а также легкой усвояемостью. Польза и свойства пшеничной крупы Пшеничная крупа особенно ценится за свои тонизирующие свойства, она отлично стимулирует иммунную систему и особенно рекомендуется людям, профессионально связанным с тяжелым физическим трудом.

Пшеничная крупа является естественным источником энергии для человеческого организма, что делает ее незаменимым продуктом как в повседневном, так и в диетическом питании.Несмотря на то, что популярность этой каши в последнее время значительно снизилась, и на смену ей пришли блюда из макарон и картофеля, пшеничную крупу по-прежнему используют для приготовления различных блюд. Из него, например, готовят не только вкусные и полезные каши, но и супы, запеканки, пудинги и даже тефтели. Блюда из пшеничной крупы являются регуляторами жирового обмена, улучшают работу пищеварительной системы и способствуют снижению уровня холестерина в крови.

Пшеничная каша будет наиболее полезной, если ее съесть во время завтрака, в этом случае можно получить заряд энергии на весь день и почувствовать сытость до обеда.Употребление в пищу продуктов из цельного зерна пшеницы помогает улучшить работу мозга и сердечно-сосудистой системы. Пшеница нормализует пищеварение и обмен холестерина. Продукты из пшеницы замедляют процессы старения, улучшают состояние кожи, ногтей и волос. Также пшеничная каша способна выводить из организма шлаки, токсичные вещества и лишний жир, принятые антибиотики, осевшие соли тяжелых металлов.

Наш онлайн-калькулятор калорий рассчитывает количество калорий, белков, жиров и углеводов в ваших любимых блюдах и продуктах.Лунный календарь на 2017 год откроет вам свои секреты успеха, богатства, удачи в любви.

В древности пшеничная каша на столе считалась знаком большого богатства и благополучия. Питательное блюдо и по сей день хвалят за простоту приготовления и доступность. Всем известны полезные свойства пшена в общих чертах, но есть смысл вникнуть в них подробнее. Также людей интересует вред, который может быть причинен чрезмерным употреблением пищи.

Состав и калорийность пшеничной крупы

Как следует из названия, пшеничная крупа сделана на основе зерен пшеницы, которые чрезвычайно полезны для организма. Современный продуктовый рынок переполнен, поэтому здесь много видов сырья.

Например, пшено «Полтавское» бывает крупного, среднего или мелкого помола. Крупа «Артек» изготавливается исключительно на основе измельченных зерен пшеницы, которые предварительно очищены от зародышей и шелухи.

В кашах много углеводов, их дают около 62.5 грамм. Еще 12 гр. занимают белки и всего 1,5 грамма. жиры. Кроме того, в зернах содержится много клетчатки, которая действует как щетка для желудочно-кишечного тракта.

Просо не лишено таких минеральных соединений, как йод, магний, кальций, калий, молибден, цинк, кремний, фосфор и другие. Из витаминов стоит выделить ретинол, витамин F, аскорбиновую кислоту, токоферол, витамины группы B (тиамин, пантотеновая кислота, пиридоксин).

Кроме того, в злаках накапливаются крахмал, поли- и моносахариды.Калорийность сухих зерен пшеницы — 314 Ккал. на 100 гр. Если варить кашу на основе сырья, этот показатель уменьшится вдвое.

Свойства пшеничной крупы

  • укрепление стенок кровеносных сосудов;
  • очищение сосудов от отложений холестерина;
  • устранение зашлакованности;
  • удаление токсичных веществ, радионуклидов, солей тяжелых металлов;
  • ускорение обменных процессов;
  • снижение артериального, внутричерепного давления;
  • улучшение состояния волос, ногтей, кожи, зубов;
  • обволакивает и защищает стенки желудка;
  • усиление усвоения пищи, предотвращение ее брожения в пищеводе;
  • продление молодости;
  • борьба с отечностью;
  • профилактика слабоумия у пожилых людей.

Польза пшеничной крупы

  1. Обычный завтрак с крупами учит организм «просыпаться» в указанный час. Кашу рекомендуется есть через 15 минут после пробуждения, чтобы запустить все обменные процессы и набраться энергии на целый день.
  2. Крупа концентрирует множество веществ, положительно влияющих на иммунную систему человека. Во время зимних вирусных эпидемий ежедневно употребляйте злаки, варите их на воде или молоке. То же касается и периодов между сезонами, когда организм ослаблен.
  3. Из-за скопления пищевых волокон просо считается настоящей «щеткой», освобождающей пищевод от застоя. С его помощью можно легко вывести все шлаки и починить стул.
  4. Редкие витамины группы В положительно влияют на нервную систему. Пшено придает сил и нормализует психоэмоциональную обстановку. На этом фоне устраняются последствия недавно перенесенных стрессов.
  5. Витамины А и Е считаются элементами молодости и природными антиоксидантами.Они нужны для поддержания красоты кожи, а также для профилактики рака.
  6. Нуклеиновые кислоты в сочетании с кальцием отвечают за плотность костей и зубов. Полезно употреблять пшено для наращивания мышечной массы тем, кто активно занимается спортом.
  7. Пшеничная крупа часто используется для похудения. Он помогает ускорить обмен веществ, расщеплять жировые отложения, превращать углеводы в энергию, а не слой на талии.

Польза и вред киноа

Пшеничная крупа для похудения

  1. Чтобы распрощаться с лишними килограммами, нужно сбалансировать свой рацион.Если вы хотите похудеть, начните новый день с завтрака из пшеничной каши и яблок.
  2. В обед можно съесть нежирный суп, овощной салат и порцию каши. В полдник достаточно одного яблока и стакана кефира. На ужин съешьте только порцию пшена. За полчаса до сна можно выпить стакан кефира.
  3. Если соблюдать описанную диету и употреблять кисломолочные продукты, пшеничную кашу, фрукты и овощи, можно сбросить до 4 кг за 1 неделю.общая масса. Учтите, что в этот период запрещено есть картошку и бананы.
  4. Также через неделю уйдет значительная часть жира на животе. В период похудения важно отдавать предпочтение исключительно зеленому чаю. Не забывайте выпивать достаточно жидкости, около 2 литров. дистиллированная вода.
  5. Пшеничная диета считается более мягкой, чем остальные. Положительным моментом является то, что разрешается дополнять рацион кисломолочными продуктами, свежими фруктами и овощами.
  6. Если вы решили похудеть, переходить на новую диету нужно постепенно. Добавляйте новое блюдо каждый день. Запрещается прибегать к такой диете, если вы беременны, кормите грудью или имеете проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Вред пшеничной крупы

  1. Нельзя употреблять пищу с пшеничной крупой при нарушении кишечного всасывания. Злаки могут нанести организму значительный вред.
  2. Пшено категорически противопоказано при гастрите с пониженной кислотностью.Также продукт не рекомендуется при метеоризме.
  3. Сырье нельзя есть во время беременности и кормления грудью. Избыток клетчатки повышает тонус матки. Во время кормления грудью из-за продукта у малыша часто возникают колики.

Все полезные качества зерна не определяют полный перечень того, на что действительно способна пшеничная крупа. Каждый организм индивидуален, поэтому блюдо действует соответственно. Следует отказаться от чрезмерного приема, употреблять пшено в умеренных количествах.

Польза и вред кускуса для здоровья

Видео: польза и вред пшеничной каши

howtogetrid.ru

Пшеничная крупа — как приготовить вкусные блюда по рецептам с фото, полезными свойствами и калорийностью

Еще в древности В свое время пшеничная каша считалась одним из обязательных блюд на каждом столе и даже символом изобилия и достатка. При правильном приготовлении он имеет нежную и воздушную консистенцию. К тому же эта крупа очень полезна для человеческого организма.О целебных свойствах и способах приготовления пшеничной каши вы узнаете ниже.

Сама пшеница бывает многих сортов, но в сельском хозяйстве часто используются только два вида злаков — мягкие и твердые. Первый содержит в своем составе не так много клейковины, поэтому его используют для производства муки. Используется в кондитерских и хлебобулочных изделиях. Твердая пшеница содержит много глютена, поэтому ее используют для приготовления макарон и круп. В процессе обработки зерна частично или полностью освобождаются от скорлупы и зародыша, затем шлифуются.В результате получается пшеничная крупа. В противном случае его называют твердым.

Блюда из пшеничных хлопьев считаются подходящими для диеты. Их калорийность составляет около 316 ккал на 100 г. Прежде чем готовить из такой крупы, узнайте больше о пользе и вреде пшеничной каши. Особенно ценится за общеукрепляющие свойства и большое количество веществ, необходимых для питания человека. Воспользовавшись рецептами из пшеничной крупы, вы сможете почувствовать его действие на себе:

  • — природный источник энергии;
  • стимулирует иммунитет;
  • помогает при похудании;
  • улучшает работу пищеварительной системы;
  • укрепляет стенки капилляров;
  • способствует более быстрому заживлению ран;
  • благотворно влияет на нервную систему;
  • регулирует жировой обмен;
  • снижает количество холестерина в крови;
  • способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы и головного мозга;
  • положительно влияет на состояние кожи, волос, ногтей;
  • способствует выведению из организма антибиотиков, шлаков, шлаков, солей тяжелых металлов;
  • при употреблении на завтрак наполняет энергией на весь день за счет медленных углеводов в составе;
  • насыщает организм клетчаткой, магнием, фосфором, кальцием, калием, витаминами групп B, C и E, жирными кислотами, растительным белком и аминокислотами.

Вред такая каша может принести только при пониженной кислотности желудка, индивидуальной непереносимости и метеоризме. Не стоит злоупотреблять им во время беременности, так как может усилиться газообразование. От пшеничной каши стоит отказаться людям, недавно перенесшим операцию по удалению аппендицита. Поскольку злаки содержат много крахмала, они не подходят пациентам с сахарным диабетом или тем, кто к нему склонен.

В зависимости от способа обработки, размера и формы зерен составляется классификация видов, наименования злаков из пшеницы.Вы можете объединить их в следующий список:

  1. Артек. Представляет собой измельченные зерна, освобожденные от оболочки и зародышей и отполированные. Не содержит много здоровой клетчатки.
  2. Арнаутка. Сырьем для него служит одноименный сорт твердой пшеницы. Крупа будет иметь вид стеклянных зерен. Он предназначен просто для употребления в виде каши.
  3. Пшеничные хлопья. Зерна пропаренные и прессованные. Их используют не только для приготовления каш, но и для приготовления десертов.
  4. Булгур.Этот вид каши изготавливается из пшеницы, которая не только пропарена, но и брендирована. Зерна имеют необычный ореховый привкус.

Еще одна разновидность — полтавская крупа. Он разделен на 4 группы:

  1. Крупные, или №1. Эти зерна предварительно не измельчаются, а только шлифуются, придавая удлиненную форму с заостренным концом. Визуально напоминают ячмень. Его используют как заправку для супа.
  2. Среднее, или №2. Зерно дробленое. Форма у них овальная, но тоже с заостренным концом.Его чаще используют для каши.
  3. Другая среда, но уже №3. Эти дробленые зерна отличаются от №2 только округлой формой. Подходит для каш или запеканок в духовке.
  4. Мелкое, или №4. Этот вид зерна отличается от третьего номера только более мелкой формой. Идеально подходит для каш, фрикаделек или фрикаделек.

Как варить пшеничную кашу

Традиционно есть несколько способов приготовления пшеничной крупы. Это делается на воде, молоке или бульоне.Блюдо будет сытным, если нарезать кубиками мясо или рыбу, яйца, овощи или грибы, посолить и положить по вкусу лавровый лист, молотый перец. Там можно перемолоть свежую зелень. Не менее аппетитной получается сладкая каша с фруктами, сухофруктами, медом или орехами. Есть такое блюдо, как кашевый микс, в состав которого входит смесь гречки, пшена или риса. Инструкция, как приготовить пшеничную кашу, очень проста:

  1. На 1 стакан крупы потребуется взять 2 стакана воды.Количество может быть разным, но требуется соотношение 1: 2.
  2. Затем крупу залить водой, после закипания посолить и тушить на медленном огне около 15-20 минут.
  3. Выключить огонь, заправить кашу сливочным маслом.

Пшеничная крупа в мультиварке

Готовить кашу в мультиварке еще проще. В этом устройстве даже есть специальная программа. Это называется «Каша». Его можно заменить на режим «Плов». Пшеничная крупа в мультиварке готовится практически по той же технологии, что и в кастрюле:

  1. Возьмите 100 г крупы, тщательно промойте, затем переложите в миску и залейте горячей водой, затем настаивайте полчаса.
  2. Далее нужно смазать маслом чашу мультиварки. Затем можно положить в него замоченные зерна, заливая около 500 мл молока или больше воды.
  3. Добавить сахар и соль по вкусу, варить 35 минут в программе «Каша», по окончании оставить в режиме «Нагрев».

Как приготовить пшеничную кашу в рассыпчатой ​​воде

Есть несколько простых секретов, с помощью которых можно приготовить пшеничную кашу на рассыпчатой ​​воде. В этом рецепте нельзя мыть зерна. Иначе эффекта рыхлости не добиться.Еще один важный этап — поджаривание круп. Это приводит к декстринизации крахмала, что снижает вязкость продукта, из-за чего он становится рассыпчатым. Сам процесс приготовления такой каши включает следующие этапы:

  1. Обжарить на сухой сковороде около 1 стакана фасоли до появления приятного орехового аромата.
  2. Затем залить кипятком, посолить и добавить сахар по вкусу.
  3. Готовьте на медленном огне, пока вся жидкость не впитается.
  4. Заправить маслом, обернуть сковороду чем-нибудь теплым и дать каше настояться около получаса.

Надо ли мыть пшеничную крупу перед приготовлением?

Мелко измельченные сорта разрешается не мыть перед приготовлением. Хотя некоторые хозяйки все же не пропускают этот этап, считая, что таким образом они делают зерна красивее и чище. Большинство рецептов рекомендуют мыть пшеничную крупу перед приготовлением, если это Полтавская. К тому же, если вам нужна рассыпчатая каша, то пропускать этот шаг тоже не стоит. В любом случае, когда вода для каши закипит, необходимо удалить с поверхности пену с мусором.

Рецепт пшеничной каши

Существует множество рецептов пшеничной каши с добавлением самых разных ингредиентов. Он может быть вязким, жидким или рассыпчатым. В каждом случае меняются только пропорции круп с водой или молоком. Если еще не успели съесть свежую кашу, то из нее запросто можно приготовить сытные котлеты или тефтели. Получится тоже очень вкусно. Основные способы, как приготовить кашу из пшеничной крупы, представлены в рецептах.

Пшеничная каша на молоке

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность: 136 ккал.
  • Кухня: Русская.

Пшеничная каша на молоке вкуснее, если приготовить ее сладко. Идеально подходит для завтрака. Каша получается не слишком приторной, но в меру сладкой. Хотя количество сахара можно регулировать по своему вкусу. При желании не возбраняется добавить ложку меда или немного изюма. Если каша кажется вам жидкой, то в следующий раз увеличьте количество крупы до 2/3 стакана.

Состав:

  • сахар — 1 ст. ложка;
  • крупа пшеничная — 0,5 ст .;
  • масло сливочное — небольшой кусочек;
  • соль — 0,5 ч.
  • молоко — 1 л.

Способ приготовления:

  1. Молоко налить в кастрюлю, поставить на огонь и вскипятить.
  2. Затем посолить, всыпать сахар и одновременно всыпать саму крупу.
  3. Дождитесь следующего закипания, убавьте мощность огня до минимума, закройте крышкой, тушите блюдо 40 минут, не мешая каше.
  4. По завершении добавить масло, перемешать, дать настояться еще 10 минут.

Рецепт пшеничной каши на воде

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Порций в упаковке: 5 персон.
  • Калорийность: 122 ккал.
  • Назначение: на обед / ужин.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт пшеничной каши на воде не отличается особой сложностью от способа варки на молоке.Только в этом случае вы получите блюдо, которое может быть как самостоятельным, так и гарниром, например, к мясу, печени или жареным грибам. Пару морковок с луком измельчить, обжарить — тоже получится очень вкусно. Вязкость каши легко регулируется. Если вы предпочитаете рассыпчатые, то просто не промывайте зерна перед приготовлением и обжарьте их дополнительно.

Состав:

  • масло сливочное, соль — по вкусу;
  • крупа пшеничная — 1 ст .;
  • вода — 2 ст.

Способ приготовления:

  1. Крупу опустить в кастрюлю с водой, сразу посолить.
  2. После закипания тушить на слабом огне 15-20 минут, периодически помешивая.
  3. В конце заправить маслом.

Секреты приготовления пшеничной крупы очень просты. Они касаются не только самих ингредиентов, но и блюд. Если вы хотите приготовить по-настоящему вкусную пшеничную кашу, воспользуйтесь следующими советами:

  1. Каша, более богатая по вкусу и аромату, получается в чугунном казане.Однако кастрюля с толстыми стенками подойдет.
  2. Готовую кашу можно заправлять не только сливочным маслом — часто используется оливковое или льняное масло.
  3. Если вам нравятся более однородные каши, то для начала нужно измельчить крупу в кофемолке или ручной мельнице.

Видео: Как варить пшеничную кашу

sovets.net

Эталон здорового питания — пшеничная каша. Польза и вред крупы :: SYL.ru

Пшеничную кашу знаем с детства.Польза и вред этого блюда зависят от того, с чем его употреблять, но в целом оно заслуживает всяческого внимания. Кладовая натуральных витаминов и полезных веществ, клетчатки, не отягощенная лишними жирами и калориями, — просто находка, особенно если учесть невысокую цену. Во все времена ценилась пшеничная каша, любили ее и взрослые, и дети. Сегодня на рынке есть несколько его видов. Это обычный полубрус, цельнозерновой булгур или полба, а также кускус среднего помола.Вы можете быть удивлены, но манная крупа — это еще и пшеничное зерно мелкого помола.

История пшеничной каши

Издавна пшеничные зерна были обычным продуктом питания в России. Они приготовили сытный и полезный обед. И до сих пор пшеничная каша считается эталоном правильного питания. Польза и вред этого блюда несравнимы. Если нет специфических заболеваний, о которых мы поговорим позже, можно смело есть кашу. По калорийности пшеница считается самой маленькой из всех известных круп, поэтому сильно ограничивать себя в количестве можно.

Свойства пшеничной каши

Сегодня особенно актуальны различные системы похудения с использованием круп. Пшеничная каша — номер один в списке. Его польза и вред обусловлены составом. Причем навредить может только в том случае: если у человека есть склонность к запорам, причина которых кроется в мышечных спазмах. Обилие клетчатки в этом случае только усугубляет проблему.

Пшеничная каша очень питательна. Он не содержит пустых углеводов, как печенье или булочки, а содержит огромное количество полезных веществ.Это комплекс минералов: серебра, циркония, фосфора, цинка, железа и других. В составе есть бета-каротин, который служит профилактикой нарушения зрения, кроме того, важнейшие витамины группы В, растительные жиры и крахмал. Именно пшеничную кашу можно назвать идеально сбалансированной диетой, поскольку она содержит 15% белка и 75% углеводов.

Белок является источником энергии, поэтому пшеничная каша так важна для людей, предпочитающих вегетарианский образ жизни.Польза и вред этого блюда проверены многими поколениями, и можно с уверенностью сказать, что чем чаще вы его употребляете, тем здоровее становитесь.

Что дает пшеничная каша организму

Польза пшеничной каши очевидна. Он питательный и вкусный, низкокалорийный, богат витаминами и белком. Его главное отличие от других подобных блюд — гипоаллергенность. Такая каша благотворно влияет на желудок, и ее можно использовать при многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта.Крупа богата железом, а также кальцием, укрепляющим скелет.

Если вы перенесли тяжелое заболевание, во время которого вам приходилось принимать лекарства, обязательно добавьте в меню пшеничную кашу. Укрепляет организм, освобождает его от шлаков, восстанавливает работу желудка и кишечника. Особенно полезно включать это блюдо в рацион при сахарном диабете, артрозе и подагре. Как видите, польза от пшеничной каши колоссальна. Его следует употреблять как можно чаще.Основа пшеничной каши и обычного хлеба одинакова — это зерна пшеницы, но действие на организм очень разное.

Пшеничная каша для похудения

Низкокалорийная и высокопитательная еда. Польза пшеничной каши, сваренной на воде, для человека, решившего избавиться от лишнего веса, огромна. Крупа помогает очистить организм благодаря высокому содержанию клетчатки. Благодаря сбалансированному комплексу витаминов и минералов каша действует как регулятор жирового обмена.Он снижает уровень холестерина, повышает иммунитет и улучшает работу пищеварительного тракта. Кроме того, вы получите самый главный эффект: пшеничная каша переваривается медленно, а обилие клетчатки обеспечивает длительное ощущение сытости. При этом в организм поступает большое количество минералов и витаминов, а значит, вас не будет мучить желание съесть что-нибудь еще раз.

Как приготовить

Теперь вы больше не можете сомневаться в том, полезна ли пшеничная каша.Помимо всего вышеперечисленного, каши также благотворно влияют на состояние волос и ногтей. Такой эффект достигается за счет высокого содержания витамина Е. Этот элемент придает вашей коже молодость и красоту, она разглаживается, смягчается и омолаживается.

Пшеничную кашу можно приготовить по-разному. Он одинаково хорош как гарнир к мясному блюду, так и как десерт. Попробуйте отварить крупу крупного помола (булгур) и подавать с медом, орехами и изюмом. Дети с удовольствием съедят такой полдник.Заправленный мясным или грибным соусом, он станет отличным вторым блюдом. Приготовьте рассыпчатую полбу и подавайте с кусочком рыбы, чтобы получился полезный и вкусный обед. Наконец, вы можете приготовить чудесную молочную кашу, в которую добавите масло, сахар или сухофрукты.

Кто может навредить

Мы рассказали, чем полезна пшеничная каша. Также необходимо рассказать о том, кому следует остерегаться его использовать. Среди противопоказаний — низкая кислотность, также врачи не рекомендуют увлекаться этим блюдом при обострении гастрита и язве желудка.Если у вас аллергия на пшеничный белок, следует отказаться от каши или время от времени вводить ее в рацион небольшими порциями. Это частные случаи, но в основном употребление блюда только на пользу. Наличие в пшеничной каше всех жизненно важных микроэлементов, витаминов и полезных веществ гарантирует ваше здоровье и благополучие.

www.syl.ru

ПШЕНИЧНАЯ Каша: полезные свойства и противопоказания.

С давних времен на Руси пшеничная каша была одним из основных блюд в рационе человека.В те времена люди, скорее всего, не догадывались, что этот вкусный продукт обладает прекрасными полезными свойствами и помогает сохранить молодость и здоровье тела на долгие годы. Полезны и другие крупы, о которых вы можете прочитать в статье «Каша: польза и вред».

Описание пшеничной каши: Пшеничная крупа производится из твердых сортов пшеницы грубого или мелкого помола. В нашей стране производится два вида пшеничной крупы — «Полтавская» и «Артек». Зерна в артекской крупе мельче, чем в Полтавской.Пшеничная крупа может храниться до 10 месяцев, сохраняя при этом свои полезные свойства. Рецептов пшеничной каши очень много — ее готовят на молоке и воде, сладкую и нет, с добавлением ягод, фруктов, овощей и грибов.

Состав пшеничной каши: Пшеничная каша является прекрасным источником клетчатки, необходимой для нормального функционирования пищеварительной системы. Эта каша богата витаминами A, E, C, PP, группы B, макро- и микроэлементами, такими как кальций, калий, фосфор, железо, магний и другими минералами.

Калорийность пшеничной каши: Калорийность пшеничной каши, приготовленной на воде без добавления соли, сахара и других ингредиентов, составляет около 90 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства пшеничной каши:

  • Регулярное употребление пшеничной каши повышает иммунитет и оказывает общеукрепляющее действие на организм.
  • Помогает нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, является профилактикой таких проблем пищеварительной системы, как запор или дисбактериоз.
  • Пшеничная каша улучшает обменные процессы и способствует выведению шлаков и токсинов из организма.
  • Обладает антиоксидантными свойствами, защищая организм человека от преждевременного старения.
  • Помогает снизить уровень холестерина и очистить кровеносные сосуды.
  • Пшеничная каша полезна спортсменам и людям, получающим тяжелые физические нагрузки.
  • Эта каша — одна из полезных для детского организма продуктов, так как она очень питательна и является источником большого количества полезных веществ, необходимых для гармоничного физического и умственного развития ребенка.
  • Специалисты рекомендуют включать в рацион людей с избыточным весом пшеничную кашу. помогает избавиться от лишних килограммов без вреда для здоровья.
  • Регулярное употребление пшеничной каши улучшает состояние волос и ногтей, положительно влияет на состояние кожи, повышая ее эластичность.

Противопоказания к пшеничной каше: Не ешьте пшеничную кашу слишком часто и в больших количествах, это может негативно сказаться на организме.Как и в случае с другими полезными продуктами, помните, что все хорошо в меру! Кроме того, пшеничная каша противопоказана при индивидуальной непереносимости этого продукта.

Рецепты пшеничной каши: — Пшеничная каша в духовке.

Берегите себя и будьте здоровы!

О полезных свойствах и противопоказаниях других злаков Вы можете прочитать в статьях: Каша ВЕДРО: полезные свойства и противопоказания. Пшенная каша: полезные свойства и противопоказания.Овсяная каша: полезные свойства и противопоказания. ЖЕМЧУЖНАЯ каша: полезные свойства и противопоказания. Кукурузная каша: полезные свойства и противопоказания. Каша MANNA: полезные свойства и противопоказания.

Каша пшеничная долгожитель. Он упоминается в Библии как основной продукт питания. И со столов наших предков — славян этот продукт никогда не исчезал. Ели и в будни, и в праздники, угощали дорогих гостей и угощали простых путешественников. Кашу варили на воде или молоке, добавляли масло и всевозможные заправки, соусы и подливки для вкуса.

В наше время популярность круп, в том числе пшеницы, несколько упала. Почему бы не попробовать поднять ей рейтинг. Злаки стоят недорого, поэтому попробуйте приготовить их дома. Если он вам нравится, то готовьте его регулярно. Это разнообразит ваше меню на завтрак или ужин. К тому же пшеничная каша быстро восстанавливает силы, она просто необходима людям, занимающимся тяжелым физическим трудом. Едят с молоком, сливками, фруктами. Несладкую кашу подают к шкваркам, мясу, рыбе, грибам, овощам и т. Д.Выключив конфорку, оставьте кашу на плите на 15 минут, чтобы доехала — она ​​стала мягче и нежнее.

Пшеничная каша — приготовление пищи

Из пшеницы производят два вида крупы — Полтавскую и Артекскую. Первый — это цельное очищенное зерно или крупное зерно (зерна достаточно крупные). Артек — к этому виду относятся мелко измельченные крупы. Артек используют для фрикаделек, запеканок, вязких и жидких круп. Также кашу готовят из полтавской крупы крупного помола.А цельнозерновые используют для заправки супов.

Перед варкой обычно промывают водой только полтавскую крупу. Мелко измельченные нельзя стирать, хотя некоторые хозяйки стирают и то, и другое. Считается, что это улучшает качество каши. Обычно при закипании воды с крупой на поверхности образуется пена с мусором, поэтому ее необходимо удалить. Перед тем как поместить крупу в воду, ее необходимо осмотреть на предмет мусора, чтобы удалить гальку или другие мелкие предметы.

Пшеничная каша — лучшие рецепты

Рецепт 1: Пшеничная каша на воде

Эту кашу можно употреблять как самостоятельное блюдо, а также использовать как гарнир.Например, подавать с мясом, жареными грибами или печенью. Крупу хорошо промыть под слегка теплой водой, чтобы с нее смылась мука и каша не была похожа на паштет. Если вам нравятся липкие тягучие каши, то смывать не нужно.

Состав : крупа пшеничная — 1 стакан, 2 стакана воды, масло сливочное, соль по вкусу.

Способ приготовления

Крупу залить холодной водой. Когда закипит, убавьте огонь и варите 15-20 минут, периодически помешивая.Заправить кашу маслом. Если вдруг вода выкипела, а крупа еще не разварилась, следует добавить немного кипятка и варить дальше.

Из вчерашней каши можно сделать котлеты. Добавить яйцо, немного манной крупы, все перемешать. Слепить маленькие котлеты и обжарить их на масле. Подавать горячим. Дети тоже с удовольствием их съедят.

Рецепт 2: Сладкая пшеничная каша на молоке

Эта каша понравится многим. Просто, но как вкусно! На завтрак все.Сразу все радости — и положительные эмоции от еды, и заряд энергии на целый день. Причем каша получается не сладкой, а в самый раз. Если все же сладости покажется недостаточно, можно добавить в тарелку сахар или мед по отдельности. Если каша кажется вам жидкой, в следующий раз положите еще немного крупы, например 2/3 стакана.

Состав : крупа — полстакана (обыкновенного граненого), молоко — 1 л, пол чайной ложки соли и столовая ложка сахара, масло сливочное.

Способ приготовления

В кипяченое молоко всыпать пшеницу, соль и сахар. Когда он снова закипит, убавьте огонь до минимума и оставьте кипеть на 40 минут под крышкой. Не мешайте каше, не снимайте крышку. По истечении указанного времени выключите огонь, добавьте масло и перемешайте. Закройте крышку и дайте настояться еще 10 минут. Для приготовления берите только толстостенную посуду, чтобы каша не пригорела.

Рецепт 3: Пшеничная каша с грибами

Можно, конечно, просто отварить в воде пшеничную кашу и подать ее с жареными грибами.Но это будет слишком просто и не так интересно. Этот рецепт совершенно другой, как и вкус. От чего каша только приносит пользу, ведь ее готовят на грибном бульоне. Лучше брать белые грибы, бульон из них ароматнее. Что делать, если нет белых? Возьмите любые свежие грибы, но тогда для большего вкуса можно добавить в бульон кубик грибного бульона.

Состав : крупа — 2 стакана, грибной бульон — 6 стаканов (1,25 л), 400 г грибов, 80 г масла сливочного, 4 луковицы, зелень, масло растительное для жарки, соль.

Способ приготовления :

Грибы отварить, откинуть на дуршлаг. Перелить бульон в другую посуду, грибы остудить и произвольно нарезать.

Сливочное масло растопить, всыпать немного овощей и обжарить мелко нарезанный лук, в конце добавить стакан (250 мл) грибного бульона, вскипятить.

В вареный грибной бульон (1 л) всыпать промытую пшеничную крупу, топленое масло, посолить. Когда каша начнет загустевать, добавить грибы, луковый соус (жареный лук с бульоном), перемешать и поставить в духовку на 40 минут (200 С).Приготовленную кашу присыпать зеленью, заправить топленым маслом.

Рецепт 4: Пшеничная каша с мясом

Такой кашей вам захочется побаловать на ужин. Аромат чеснока приятно щекочет ноздри, поднимая настроение, нежное сочное мясо радует желудок, утоляя голод, а нежная каша восстанавливает силы после тяжелого рабочего дня. Полная идиллия — приятно, полезно и вкусно!

Состав: крупа пшеничная — 1 стакан, мякоть мяса (свинина, куриное филе), 2 зубчика чеснока, 1 морковь, 2 луковицы, вода — 3 стакана, душистый и черный перец по вкусу, соль и лавровый лист, масло растительное.

Способ приготовления

Морковь натереть на терке, лук и мясо нарезать мелкими кубиками. Чеснок раздавить, чтобы он был приплюснутым, но сохранил форму, например, прижать тупой стороной ножа к столу (чтобы потом было удобно ловить).

Обжарить в казане, поочередно выкладывая лук, морковь до румяной корочки. Добавить мясо и чеснок, жарить до испарения мясного сока. Влейте всю воду, добавив лавровый лист, специи и тушите 25 минут.Больше не нужны чеснок и лавровый лист. Их нужно вынуть из казана и выбросить. Добавить к мясу промытую пшеничную крупу. Когда жидкость закипит, убавьте огонь и варите, периодически помешивая, пока крупа не станет мягкой. Выключите огонь, дайте каше настояться в казане 15 минут и можно разложить по тарелкам.

Чтобы пшеничная каша была вкуснее, лучше всего варить ее в чугунном казане. Тогда он не пригорит, к тому же казан хорошо сохраняет тепло.

ГОСТ 276-60

Группа Н34

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

WHEAT CORPA

(Полтава, «Артек»)

Технические условия

Крупа пшеничная (Полтавская, «Артек»). Технические условия

ИСС 67.060
ОКП 92 9471, 92 9472

Дата введения 1960-04-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным комитетом Совета Министров СССР по хлебобулочным изделиям

2.УТВЕРЖДЕНО И ВВЕДЕНО В ДЕЙСТВИЕ Комитетом стандартов, мер и средств измерений при Совете Министров СССР 26.02-60

Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации принял поправку № 4 (протокол № 9 от 12.04.96)

Проголосовали за принятие:

Государственное наименование

Название национального органа по стандартизации

Азербайджанская Республика

Азгосстандарт

Республика Армения

Армгосстандарт

Республика Беларусь

Госстандарт Беларуси

Республика Казахстан

Госстандарт Республики Казахстан

Кыргызская Республика

Кыргызстандарт

Республика Молдова

Молдовастандарт

Российская Федерация

Госстандарт России

Республика Таджикистан

Таджикский государственный центр стандартизации, метрологии и сертификации

Туркменистан

Главная государственная инспекция Туркменистана

Украина

Госстандарт Украины

3.ВЗАМЕН ГОСТ 276-51

4. СПРАВОЧНАЯ НОРМАТИВНАЯ И ТЕХНИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТЫ

5. Ограничение срока действия снято согласно протоколу № 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (IUS 5 -6-93)

6. ИЗДАНИЕ (май 2010 г.) с поправками N 1, 2, 3, 4, утвержденными в декабре 1985 г., в декабре 1987 г., январе 1991 г., в августе 1996 г. (IUS 4-86, 2-88 , 5-91, 11-96)

Настоящий стандарт распространяется на пшеничную крупу, полученную в результате переработки твердой пшеницы (Durum).

Обязательные требования к пшеничной крупе, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пункте 4 таблицы 3 (показатели: минеральная примесь, вредная примесь, испорченные ядра, металломагнитная примесь, пораженность вредителями). ) и пункт 4а.

Раздел 1. (Удален, Ред. N 1).

II. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

II. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2. Крупа пшеничная должна производиться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим правилам, утвержденным в установленном порядке.

В зависимости от способа обработки и размера зерна пшеничная крупа делится на виды и номера, указанные в таблице 1.

Таблица 1

1. Полтава

1 большой

2 и 3 средние

4 малых

2.«Артек»


Крупа пшеничная должна производиться из твердых сортов пшеницы 1-го, 2-го и 3-го классов. Допускается использование некондиционной твердой пшеницы, наличие примесей в которой не должно быть более:

хлам

— 2,0%, в том числе испорченное зерно — 0,2%;

зерновая примесь — 5,0%, в том числе проросшие зерна — 3,0%;

зерна пшеницы прочих сортов — не более 15%, в том числе пшеница мягкая белая, у твердой 3 класса — не более 8% и некондиционной — 10%.

Крупа пшеничная должна производиться из поставляемой твердой пшеницы, соответствующей требованиям 1-4 классов по ГОСТ 9353 *.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52554-2006.

(Модифицированная редакция, Ред. N 1, 2, 3).

3. Характеристики видов пшеничной крупы должны соответствовать указанным в табл.2.

стол 2

Характеристика

1.Полтава

Крупа № 1 — зерно пшеницы, освобожденное от зародыша и частично от плодовой и семенной оболочки, шлифованное, удлиненное, с закругленными концами.

Крупа № 2 — частицы дробленого зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от плодовой и семенной оболочки, полированные, овальной формы с закругленными концами.

Крупа № 3 и 4 — частицы дробленого зерна пшеницы разной крупности, полностью освобожденные от зародыша и частично от плодовой и семенной оболочки.Частицы крупы имеют округлую форму и шлифуют.

2. «Артек»

Частицы мелко измельченного зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от плодовой и семенной оболочки. Частицы зерна шлифуются.

4. Крупа пшеничная всех видов и номеров должна соответствовать требованиям, указанным в табл.3.

Таблица 3

Название индикатора

Желтый

2.Запах

Характеристика пшеничной крупы, без постороннего запаха, без плесени, без плесени

Характеристика пшеничной крупы, без посторонних привкусов, не кислая, не горькая

4. Влажность,%, не более

5. Доброкачественное ядро,%, не менее

6.Примесь сорняков в%, не более

в том числе:

а) минеральные примеси, не более

б) вредные примеси, не более, в т.ч. горчак

ползучая, вазель разноцветная, не более

в) ракушка, не более

7.Испорченные ядра в%, не более

8. Зерна ржи и ячменя обработанные в%, не более

9. Заражение зерновых запасов вредителями

Не допускается

10. Смесь семян гелиотропа опушенного и триходесмы серой

Не допускается

11.Металломагнитная примесь на 1 кг крупы, мг, не более

Примечание. Размер отдельных частиц металломагнитной примеси в наибольшем линейном измерении не должен превышать 0,3 мм, а масса отдельных ее частиц не должна превышать 0,4 мг.


(Модифицированная редакция, Ред. N 1, 2).

4а. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в зерновых не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества пищевого сырья и пищевых продуктов * Минздрава СССР.
_______________
* СанПиН 2.3.2.1078-2001 действует на территории Российской Федерации.


(Измененная редакция, Изм. N 3).

5. Характеристики крупы пшеничной по размеру должны соответствовать указанным в табл.4.

Таблица 4

Вид и количество злаков

Диаметр отверстия в мм двух соседних сит

Количество проходов и выходов двух соседних сит,%, не менее

для определения

проезд

Полтава:

большой N 1

средний N 2

средний N 3

мелкий N 4

«Артек»

Примечания:

1.Для круп Полтавской № 2, 3, 4 и крупы «Артек» не допускается наличие неразмолотых зерен пшеницы.

2. Для круп «Артек» спуск установлен на сетчатом сите N 0636.

(доработанная редакция, ред. N 1, 2, 4).

6. Примеси в пшеничной крупе всех видов и номеров соответствуют указанным в табл.5.

Таблица 5

Название примеси

Характеристика

1.Примесь сорняков:

а) минеральная примесь

Песок, руда, галька, частицы земли, наждак и шлак

б) органическая примесь

Частицы пленок цветов, стеблей, колосьев, скорлупы сорняков

в) вредная примесь

Головня, спорынья, горечь ползучая, спорыш разноцветный, термопсис ланцетный (мышевник)

г) семена сорняков

Семена всех дикорастущих и культурных растений

Переработанные зерна ржи и ячменя более 3%

Зерна пшеницы необработанные — не округлые, не шлифованные, с частью зародышей

д) ракушка

Семена моллюска

2.Битые ядра

Гнилые, покрытые плесенью, обугленные и прочие зерна с явно измененным (испорченным) цветом эндосперма

3. Мука

Пропустить через сито из проволочной сетки N 063

Примечание. Переработанные зерна ржи и ячменя — это зерна этих культур, прошедшие технологическую обработку вместе с основной культурой — пшеницей, освобожденные от зародыша и цветочных пленок (ячмень) и частично от плодовой и семенной оболочки.

(Модифицированная редакция, Ред. N 1, 4).

IIa. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

7. Правила приемки — по ГОСТ 26312.1.

Раздел IIa. (Внесено дополнительно, Поправка №1).

7а. Каждая партия круп должна сопровождаться сертификатом о содержании токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

. Раздел IV. (Измененная редакция, Изм. N 1).

Электронный текст документа
подготовлен ЗАО «Кодекс» и проверен:
официальное издание
Продукты переработки пшеницы.Макароны.
Технические условия. Методы анализа:
Сборник национальных стандартов. —
М .: Стандартинформ, 2010

Качественные показатели соэкструдированных высокобелковых продуктов

  • 1.

    Трегубов Н.Н. и Костенко В.Г., Технохимический контроль крахмалопаточного производства . М .: Агропромиздат, 1991.

    . Google Scholar

  • 2.

    Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов , Ред. Скурихин И.М., Тутельян В.А., М .: Брандес, Медицина, 1998.

    Google Scholar

  • 3.

    Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов: сборник .Методы определения токсичных элементов: Сборник. М .: Госстандарт России, Изд. Стандартов, 1999.

  • 4.

    ГОСТ 28038-89. Продукты переработки плодов и овощей. ГОСТ 28038-89. Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения микотоксина и патулина. М .: Госстандарт России, Изд. Стандартов, 1989.

  • 5.

    МУ 5177-90.Методические указания по идентификации и определению содержания дезоксиниваленола (вомитоксина) и зеараленона в зерне и зернопродуктах . России, Изд. Стандартов, 1990.

  • 6.

    МУ 5778-91. Стронции-90. Определение в пищевых продуктах (Методические указания МУ 5778-91.Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ №1. 14 / 1-89.

  • 7.

    МУ 5779-91. Цезии-137. Определение в пищевых продуктах (Методические указания МУ 5779-91. Цезий-137. Определение в пищевых продуктах), 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ №1. 14 / 1-89.

  • 8.

    MU нет. 2142-80. Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях метод хромографии в тонком слое [Текст] .2142-80. Методические указания МУ №2. 2142-80. Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, пищевых продуктах, кормах и табачных изделиях методом тонкослойной хроматографии [Текст]. М .: Госстандарт России, Изд. Стандартов, 1980.

  • 9.

    Васильев Ф.В., Глотова И.А., Антипова Л.В., Хранение и переработка сельхозсырья, , 2002, № 4, с. 2.

  • Комплекс Ямпольского кургана и связь Ямны с лесостепными культурами

    Исследователи, участвующие в исследовании комплекса Ямпильский курган , используют возможность своей последней генетической статьи для публикации и загрузки дополнительных статей в Academia.edu.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Это из бесплатного тома 22 Балтийско-Причерноморских исследований , Подолье «Культура курганов». Общины: 4 / 3–2-й тыс. ДО Н.Э. Комплекс Ямпильского кургана: междисциплинарные исследования , веб-сайт которого выдает предупреждение в зависимости от вашего браузера (из-за отсутствия безопасного соединения). Вот ссылка на весь PDF-файл.

    Вот некоторые из них с интересными выдержками (выделено мной):

    1. Курганные обряды в Подолье энеолита и ранней бронзы в свете материалов из погребального церемониального центра в Ямполе, автор Петр Влодарчак (2017).

    Особый интерес к этой группе вызван ее конкретным расположением в «Ямной культурно-исторической единице»: ее знакомство с культурой шнуровой посуды Центральной Европы (далее как CWC), с одной стороны, и заметным контактом с сообществами, представляющими Культура шаровидных амфор (GAC), расширяющаяся на юго-восток, на другом [например, Szmyt 1999; 2000]. Расположение на окраинах северо-западного варианта ямной культуры (ЯК) [акк. Мерперту 1974 г .; см. Рассамакин 2013a; 2013b; Рассамакин, Николова 2008] открыли интересную перспективу для отслеживания переноса центральноевропейских культурных образцов в Северное Причерноморье и для определения специфики культурной модели степных сообществ, которые в силу своего географического положения казались так или иначе предопределенными для экспансии на запад. .

    местонахождения курганных могильников эпохи энеолита и ранней бронзы на Подолье 1-7 — ямпольский кластер (1 — Добрянка, 2 — Клембовка, 3 — Подлисовка, 4 — Пороги, 5 — Писаровка, 6 — Приднестрянское, 7 — Северновка), 8 -11 — Каменское скопление (8 — Хрустовая, 9 — Кузьмин, 10 — Окница, 11 — Подойма), 12 — мокра, 13 — Тымково

    Подольские курганы происходят из разных этапов энеолита и ранней бронзы, и это хронологическое разнообразие отражается в различиях в конструкции курганов и центральных могил, для которых изначально строились курганы (являющиеся захоронениями «основателей курганов»).Эти самые старые захоронения связаны с различными сообществами эпохи энеолита и YC, и таксономическая атрибуция некоторых из обсуждаемых здесь явлений представляет трудности. Это связано с характером находок, которые иногда лишь слегка различимы и часто извлекаются из контекстов, которые трудно интерпретировать (например, из курганов, поврежденных в значительной степени). Другая причина высокого разногласия и неоднозначности мнений для заключается в природе самой проблемы, поскольку таксономические определения могут быть не более чем заменой культурных процессов, которые являются одновременно изменчивыми и разнонаправленными .Это особенно очевидно для явлений энеолита и самого начала бронзового века в степных и лесостепных районах [например, Рассамакин 2013; Manzura 2016], тогда как более поздних стадий (классический и поздний YC) отмечены гораздо большей регулярностью с точки зрения погребальных ритуалов. Погребальное поведение, проявленное степными группами эпохи энеолита, было результатом межкультурных отношений и часто сочетало элементы, заимствованные из разных сред [например, Рассамакин 2008: 215, 216].Одним из следствий этого является множество подходов к описанию явлений энеолита, предлагаемых в литературе, и возникающие противоречия. Это также верно и для обсуждаемых здесь курганов Подолья, где хронологию относительно легко интерпретировать, в то время как таксономическая атрибуция намного сложнее . Хорошим примером в этом контексте является недавно опубликованный комплекс в Приднестрянском, который был связан либо с позднетрипильской группой Гординешти [Клочко и др. 2015d], либо с энеолитической степной формацией, известной как Животиловка-Волчанск [Манзура, 2016], либо недавно с группой Бурсучени [Демченко, 2016].

    Отличительной чертой курганов Подолья с захоронениями YC является многофазный характер их курганов, характерный для всего Северного Причерноморья. Особенно это проявляется в случаях последовательностей захоронений (как правило, двух захоронений), размещенных в центральных частях курганов и связанных с отдельными этапами строительства кургана. В этом контексте очень интересным вопросом становится временная и культурная взаимосвязь между старым и младшим захоронением. В более молодых захоронениях обычно обнаруживаются черты, характерные для комплекса YC , в то время как более старые часто отличались и отличались другой формой могильной ямы, а иногда и другим расположением и ориентацией тела. В наиболее очевидных случаях более старые ямы удерживали тело в вытянутом положении, напоминающее традицию Постмариупола / Квитяны (…). В таких случаях более старая могила часто выделяется погребальной традицией, отличной от поведения модели YC, с точки зрения ориентации, положения тела и конструктивных особенностей .

    Расположение обрядовых центров Ямполь и Каменка, курганов ямной культуры, культуры шнуровой керамики и позднеэнеолитических групп Подольского плато и прилегающих территорий. Легенда. 1 — курганы и курганные группы ямной культуры; 2 — курганы и курганные группы культуры шнуровой керамики; 3 — курганы эпохи энеолита; 4 — курганы с неопределенной культурной принадлежностью, датируемые III тысячелетием до нашей эры [по Влодарчаку 2014b, исправлено]

    Квитяна и Триполье

    Предъямная (энеолитическая) фаза стала выделяться на курганных кладбищах Подолья после открытия из захоронений в протяженном положении (т.е. типа Квитяна / Постмариуполь) в Окнице (рис. 10: 2, 3) [курганы 6 и 7; Манзура и др., 1992] и Тимкова (рис. 10: 1) [Субботин и др. 2000, 84, рис. 3: 4].Во всех этих трех случаях захоронения ознаменовали самый древний этап строительства кургана, а более поздние захоронения YC были вырыты в центральной части кургана, что повлекло за собой реконструкцию и значительное расширение кургана. Как хронологическое, так и таксономическое положение расширенных захоронений в Северном Причерноморье является предметом споров [например, Manzura 2010; Рассамакин 2013; Иванова 2015, 280-282] (…)

    Хронологическое положение могил с расширенными захоронениями можно сузить благодаря стратиграфическим наблюдениям, проведенным в курганах в Бурсученах, между реками Днестр и Прут [Яровой 1978].Могилы с этого памятника были моложе захоронений, представляющих животиловско-волчанскую традицию, и на лет старше захоронений, связанных с ранней фазой YC , исходя из относительно компактной серии радиоуглеродных дат, полученных для захоронений животиловско-волчанской группы, хронология погребений в вытянутом положении можно определить как самое близкое 4 — начало 3 тыс. до н.э. (скорее всего, около 3100-2800 гг. до н.э.) .

    Ранняя и поздняя Ямна

    Образцовый ритуально-погребальный комплекс, созданный общиной ЖК, представляет собой группу курганов в селе Писаровка [Харат и др. 2014: 104-165].Здесь исследовано девять курганов, из которых в восьми (1, 3-9) обнаружены центральные захоронения YC, имеющие ряд сходных черт (рис. 13). Покойников поместили в правильных прямоугольных ям с вертикальными стенами. Выкиды (насыпи земли, извлеченные при рытье могильных ям) образовали правильные узкие стены, окружающие каждую могилу, и, по-видимому, были неотъемлемыми элементами могильной архитектуры. Камеры были покрыты 5-7 бревнами / досками, расположенными параллельно длинной оси могилы .Другой характерный элемент — деревянные колья, вбитые в дно симметрично по краям могильной камеры, зафиксированные в четырех случаях. Покойных положили на спину в сжатом положении с поднятыми коленями. Голова, как правило, была повернута на запад, с возможными отклонениями в сторону северо-западного или юго-западного направления. На скелете были следы росписи охрой .

    Приднестрянское, Ямпольский район реконструкция этапов постройки могилы IV / 4 М. Подсядло

    Роль юго-восточных связей на ранней стадии развития ЖК также можно увидеть в могиле IV / 4 на Приднестрянском. .Об этом свидетельствует комбинированная конструкция крыши из дерева и камня, состоящая из стелоподобных плит, а также череп умершего, характерно окрашенный красным пигментом . Абсолютная дата, полученная для могилы IV / 4 (около 3100–3000 до н.э.), предполагает ее раннее происхождение [Goslar et al 2015]. Скорее всего, могила связана с древнейшим этапом расширения кургана энеолита [Клочко и др., 2015].

    Средняя фаза ЯК достаточно отчетливо видна в Подольских курганах, она отмечена погребениями, вырытыми в существующих курганах .Это либо одиночные захоронения, вставленные в разные части курганов, либо группы могил, образующие арки вокруг центральной части. Для этого этапа типичны могилы со ступенями, ведущими в погребальную камеру, они были шире, чем в центрах курганов. Камеры, как правило, были покрыты досками или бревнами, размещенными перпендикулярно более длинной оси могилы могилы с одной стороны и захоронения с обратной стороны, но с наклоном в обе стороны становилось больше, а верхние конечности чаще всего располагались в положениях A, G, H или I. керамические сосуды становятся все более распространенными в могилах, включая формы, свидетельствующие о контактах со средой GAC и CWC .


    2. Ранее анонсированный документ о конкретном захоронении с указанием посмертных следов: Ритуальное положение и техники «татуажа» в погребальных обрядах «курганных культур» Понтийско-Каспийской степи / лесостепи Пороги 3А, Ямполь регион, Винницкая область: Перспективы специализированных аналитических исследований, Журкевич и др. (2018):

    Основываясь на анатомических свойствах структуры человеческого тела, гистологической структуре кожи и расположении красителя, используемого для татуировки, проведя анализ посмертных изменений, происходящих в коже после смерти, и принимая во внимание непрерывный и регулярный характер рисунка на локтевых суставах человека из могилы №10, междисциплинарная группа исследователей пришла к выводу, что нет возможности переноса краски для татуировки с кожи на поверхность кости человека.

    Анализ двух локтевых костей, описанный в этой статье, показывает, что узоры были сделаны с использованием древесной смолы, вскрытия и непосредственно на скелетонизированных человеческих останках. Расположение локтевой кости человека в могиле № 10 (рис. 10), а расположение рисунков на верхней поверхности кожи, то есть на поверхностях, доступных без изменения расположения тела, может предположить, что рисунки были созданы на скелетонизированных останках без необходимости менять их размещение в приямке (= на месте) .

    Настоящие выводы должны стать началом более широкой исследовательской программы, сфокусированной на анализе методов, используемых для создания украшений на костях в сообществах «курганных культур» в контексте Причерноморско-Каспийского региона.

    Пороги, Ямпольский район, курган 3А, участок 10. Результаты макро- и микроскопического исследования: 1 — правая локтевая кость с видимыми украшениями и крупным планом декора; 2 — левая локтевая кость с видимыми украшениями и крупным планом украшения. Фото Д.Lorkiewicz-Muszyńska

    3. Строители и пользователи ритуальных центров комплекса Ямпольских курганов: исследования диеты на основе стабильного изотопного состава углерода азота, проведенные Goslar et al. (2017).

    Зерна из проса лисохвоста используются в основном для приготовления муки, круп и блинов [lityńska-zając, wasylikowa 2005: 109]. Зерновые и мука легко усваиваются, поэтому их рекомендуют младенцам и пожилым людям. В Азии зерно также скармливают птицам и птицам, из пшена делают пиво и вино, а в Китае его также используют в лечебных целях [Hanelt 2001 (Ed)].Различные блюда и напитки, приготовленные из зерновок веника и проса в Евразии, перечислены Сакамото [1987a]. Подробные этноботанические исследования выращивания, обработки сельскохозяйственных культур и приготовления пищи на Пиренейском полуострове были представлены Морено-Ларразабал и др. [2015] .

    Обсуждаемый географический район может быть связан с историческими и этнографическими данными, указывающими на использование крупы и круп в рационе. Они были известны в меню европейских обществ с «до-аграрных» времен. Изотопное обнаружение преобладания проса в рационе Ямпольского курганного комплекса среднего Днестра, дополненное биоархеологическими данными из верхнего степного Приднестровья (из аналогичной «раннегородной» усатовской группы / культуры с ярко выраженным влиянием «восточной» цивилизации), делает разумным рассмотрение возможности того, что уже в прологе развития культуры позднего энеолита — раннего бронзового кургана (3300-2800 гг. до н.э.) существовала четкая разделительная линия по использованию пшенной крупы — или присутствию пшена, то есть так называемой ягла. крупа (ягла, яглы = пшено на старославянских языках).

    Состав стабильных изотопов углерода и азота в костном коллагене из комплекса Ямпил Барроу в сравнении с диапазонами изотопного состава, ожидаемыми для различных компонентов диеты. [после Герлинга 2015: Рис. 6 16] Значение цветов и символов, относящихся к комплексу Ямпил Барроу такой же, как на рис. 3. Для сравнения приведен изотопный состав в человеческих> костях из двух участков на Днепре (около 5200-5000 лет до н.э.), где доля пресноводных рыб в рационе была подтверждена измерения пластового эффекта [lillie et al.2009]

    По теме

    Блог Eurogenes: Доска

    Книга Дэвида Райха Кто мы такие и как мы здесь оказались: древняя ДНК и новая наука о человеческом прошлом выходит в следующий вторник (см. Здесь). Глава 6 имеет потенциально противоречивое название Столкновение, сформировавшее Индию , и я действительно знаю, что степные скотоводы бронзового века, которые, кажется, вызывают панические атаки среди многих людей, и особенно сторонников из Индии, получают большой совет в этой главе.Но я не могу сказать больше, пока не будет выпущена книга. А пока давайте сосредоточимся на этой интригующей фотографии грязной доски, которая была опубликована в газете New York Times на этой неделе вместе с статьей о работе Reich Lab с древней ДНК. Приведенная ниже версия была отредактирована мной, чтобы выделить и дополнить некоторые детали. Оригинал можно посмотреть, пролистав здесь. Ясно, что это модель смешения и миграции для Центральной Азии и ее окрестностей, охватывающая критический период 2200-1500 гг. До н.э., когда, согласно консенсусу среди исторических лингвистов, волны индоевропейцев переселились в регион из степей.Вероятно, это из джем-сейшена по поводу предстоящей работы над древней ДНК. Вот моя интерпретация модели:
    — узлы 1, 2, 3 и 4 отслеживают миграцию скотоводов бронзового века из Причерноморско-Каспийской степи вглубь Средней Азии, а узлы B и C следят за экспансией неолитических фермеров с востока Анатолии (вероятно, откуда-то из нынешних день Иран) в Центральную и Южную Азию (узлы 1 и B на самом деле не видны на исходном рисунке, но должны быть там, и более или менее там, где я их отметил) — узел 2, вероятно, представляет собой формирование популяций поздней культуры шнуровой керамики (CWC) в Северной Европе около 2900 г. до н.э. путем смешения степных скотоводов, связанных с Ямной или Ямной (узел 1), с европейскими фермерами, которые сами были смесью анатолийских фермеров. и западноевропейские охотники-собиратели (WHG) — Синташта и Andronovo_NW в узле 3 происходят непосредственно из события смешивания на узле 2, так что либо они ответвления позднего CWC, либо тесно связанная популяция — что интересно и, возможно, важно, узлы 2 и 3 принимают только один импульс примеси от узла 1 (красный X), в то время как ветвь, ведущая к Andronovo_SE в узле 4, принимает два таких импульса, причем один, очевидно, позже 1900 г. до н.э., что, возможно, предполагает, что Andronovo_SE был более ямным по сравнению с поздними CWC, Sintashta и Andronovo_NW — кроме того, ветвь, ведущая к Andronovo_SE, поглощает значительную примесь от западносибирских охотников-собирателей (West_Siberian_HG) и, возможно, призрачной популяции Центральной Азии, что, несомненно, приводит к дальнейшему сокращению соотношения предков анатолийских фермеров и WHG в Andronovo_SE по сравнению с Sintashta и Andronovo_NW — таким образом, Andronovo_SE, в отличие от Синташты, мог бы соответствовать требованиям статистически как достаточно ямно-подобный, чтобы быть ямными степными скотоводами, которые «врезались» в Индию в эпоху бронзы (см. здесь), хотя, по общему признанию, на самом деле это не так показано на доске — с другой стороны, если, возможно, модель включает границу миграции от узла 1 к B, то это предполагает, что родословная, связанная с Ямной, прибыла в Южную Азию с совсем другим населением, чем Andronovo_SE, и, возможно, намного раньше, чем 1500 г. до н.э. , но мы не знаем, потому что Дэвид Райх (стратегически?) блокирует эту часть доски.
    Также стоит отметить, что на самом деле в модели нет ничего об Индии. Наиболее близким регионом, который упоминается, является «Туран / Северная Южная Азия». Так должны ли мы быть обеспокоены тем, что предполагаемая неизбежная публикация древней ДНК из Ракхигархи и других доисторических мест Индии была отложена на неопределенный срок, возможно, по политическим причинам? Обычно я бы сказал «нет», но в последние недели до меня доходили слухи, что это действительно так. Обновление 01/04/2018: Препринт статьи о древней Средней Азии, о которой я упоминал выше, теперь доступен по адресу bioRxiv .Глянь сюда. Смотрите также… Поздний ПИРОГ с нуля теперь очевиден; местонахождение родины PIE пока не определено, но …

    📑 Genetičnì resursi roslin (Генетические ресурсы растений)

    Цель. Провести иммунологический мониторинг коллекционных сортов ярового ячменя на предмет возбудителей наиболее распространенных болезней. Отобрать исходный материал с набором ценных свойств для селекции на устойчивость к патогенам и продуктивность в центральной лесостепи Украины. Результаты и обсуждение. Erysiphe graminis f.sp. hordei, Bipolaris sorokiniana и Drechslera teres оказались наиболее распространенными в Центральной лесостепи Украины. Drechslera graminea, Pyrenophora tritici-repentis Drechsler и Puccinia hordei встречались редко, и только в заболоченные годы интенсивность их поражения составляла 10-15%. Комплексная устойчивость (повреждение 10.0%) к трем болезням — E. graminis f. sp. hordei, B. sorokiniana и D. teres идентифицированы у следующих сортов: Доказ, Аспект, Кубурас, Ханка и СТН 115.Было показано, что рецессивные гены mlo очень эффективны против E. graminis f. sp. ордеи. Сорта Adonis, Bojos, Aspen, Barke, Class, Eunova, Josefin, Danuta, Breemar и Madeira были устойчивы к этим генам. Структурный анализ проведен с сортами ярового ячменя, устойчивыми к болезням. По длине, количеству зерен и массе основного колоса превосходили чеканный сорт: Кубурас, Тройчан, Санктрум, Европрестиж. Выводы.Выбраны источники комплексной устойчивости к болезням (повреждение 10,0%): Аспект, Доказ, Ханка, Кубурас, СТН 115. Доноры устойчивости к E. graminis f. sp. hordei (урон  3,5%): Адонис, Барке, Бойос, Аспен, Класс, Данута, Юнова, Жозефин, Бримар и Мадейра. Источниками ценных хозяйственных признаков являются: по длине колоса (9,7-10,2 см) — сорта Кубурас, Вивальди, Тройчан, Санктрум, Европрестиж; по количеству зерен основного колоса (25,5-27,8) — сорта Кубурас, Тройчан, Санктрум, Колорит, Европрестиж, Данута, Еунова; по массе зерна из основного колоса (1.5-2,0 г) — сорта Кубурас, Вивальди, Тройчан, Санктрум, Ханка, Колорит, Европрестиж, Барке, Данута, Южный, Юнова.

    Как приготовить арнаутку 🚩 как приготовить арнаутку 🚩 Рецепты

    By EasyHow

    Арнаутка — Крупа, названная в честь сорта пшеницы, из которой она изготовлена. Это сорт яровой пшеницы, твердое белое зерно высокого качества. В словаре Даль отмечал, что арнаутаси называл албанцев, турок они завоевывали, Арнаутов был христианским «белым» войском, или спецназом, как сейчас сказали бы.

    Вам понадобится

      • Для арнаутки на воде:
    • 1 ст. арнаутки;
    • 2 ст. вода;
    • 1 ст. масло;
    • соль.
    • Для каши «жареной»:
    • 2 ст. арнаутки;
    • 5 стаканов воды;
    • 2 ст. масло;
    • соль.
    • Сладкие арнаутки:
    • 2 ст.арнаутки;
    • 3-3,5 ст. молоко;
    • 3-5 ложек меда;
    • 50 г грецких орехов.

    Инструкция

    Арнаутка на воде

    Налить воду в кастрюлю, чтобы вода занимала не более ее объема, довести до кипения, посолить. Крупу тщательно промыть и залить кипятком, всыпать масло и варить 20 минут, постоянно помешивая, чтобы каша загустела. Снять кашу с огня, закрыть крышкой, плотно укутать полотенцем и дать каше постоять 15-20 минут.

    Каша «Жареная»

    Крупу перебрать, промыть, слить воду, налить воду в кастрюлю, поставить на огонь, посолить и дождаться закипания. Возьмите сухую и чистую сковороду, доведите до кипения и разлейте крупу, варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока крупа немного не изменит цвет и не высохнет. Следите, чтобы крупа не пригорела.

    Влейте крупу в кипящую воду постепенно, столовой ложкой, не более. Перемешайте, когда высыпите все четвертинки в воде.Убавить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой, но не слишком плотно, чтобы мог выходить пар. Дождитесь, пока закипит вода и положите в крупу 2 столовые ложки масла, перемешайте, снимите с огня, закройте крышкой, заверните полотенцем и дайте каше постоять 20 минут.

    Сладкая арнаутка

    Арнаудо перебрать и промыть, взять чугунный казан, поставить на средний огонь, всыпать крупу и слегка обжарить, постоянно помешивая: крупа должна быть сухой и слегка поменять цвет, но ни в коем случае не подгореть.Убавить огонь до небольшого, влить тонкой струйкой молока, размешать, накрыть крышкой.

    Перебрать орехи, ошпарить кипятком, очистить от шелухи, тщательно промокнуть насухо, крупно нарезать. Положите в кашу мед, когда она впитает большую часть молока и будет почти готова, перемешайте и варите еще пару минут. Снимите кашу с огня, всыпьте орехи, перемешайте, закройте крышкой, заверните полотенце и дайте постоять еще 5-10 минут.

    См. Также

    6_ 7 февраля 1999 г. — The Ukrainian Weekly

    ВНУТРИ: • Расследование Лазаренко продолжается — страница 2.• Продолжение визита Кретьена в Киев — стр. 3. • Киевляне отмечают праздник Крещения — стр. 5. УКРАИНСКАЯ ЕЖЕНЕДЕЛЬНАЯ Публикация Украинская национальная ассоциация Inc., братская некоммерческая ассоциация Vol. LXVII № 6 УКРАИНСКОЕ ЕЖЕНЕДЕЛЬНОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ, 7 ФЕВРАЛЯ, 1999 Пустовойтенко едет в Вашингтон, чтобы получить от МВФ дальнейшее финансирование от Р.Л. Хомяка. Специально для украинского Weekly ВАШИНГТОН. Премьер-министр Украины Валерий Пустовойтенко прибыл в Вашингтон 2 февраля , чтобы получить деньги от программы расширенного финансирования Международного валютного фонда.Но он приехал также, чтобы способствовать переизбранию Леонида Кучмы президентом в октябре этого года. «Нам нужны деньги EFF больше, чем когда-либо», — сказал он членам украинского сообщества, приглашенным в Посольство Украины в конце первого дня его двухдневного визита, объяснив, что Украина должна сделать выплаты по своим предыдущим кредитам в этом квартале, а деньги EFF помогут сохранить стабильность денежно-кредитной системы Украины. Он беззастенчиво продвигал переизбрание президента Кучмы, даже предлагая украинским американцам связаться со своими родственниками в Украине и объяснить им главную цель украинского правительства: «Мы должны делать все, чтобы жизнь наших людей стала лучше.Он сказал, что недавно была создана политическая ассоциация под названием Злахода (Конкорд), которая объединит всех людей, которые хотят укрепить государственность Украины. В ее руководство, помимо г-на Пустовойтенко, входят бывший президент Леонид Кравчук, бывший председатель парламента Иван Плющ, председатель Национального банка Украины Виктор Ющенко и Юрий Щербак, бывший посол в США, а ныне советник президента Кучмы по иностранным делам (г-н Ющенко и посол Щербак были членами делегации премьер-министра, как и министр финансов Игорь Митюков и другие официальные лица.) Ассоциация «Злахода», по его словам, будет работать на переизбрание президента Кучмы. Премьер-министр Пустовойтенко заявил, что его правительство сделало все, чтобы обеспечить хороший урожай в этом году, в том числе закупило для сельскохозяйственного сектора 1000 украинских тракторов (некоторые из них на ракетном заводе «Южное» в Днепропетровске, совместно с американской компанией Case). Причина : после жатвы наступают выборы, и, если урожай хороший, выборы пройдут успешно. Украинский лидер не хотел много говорить о возможности сокращения в этом году помощи США Украине. Конгресс требует, чтобы госсекретарь Мадлен К. Олбрайт засвидетельствовала до 18 февраля, что Украина добилась прогресса в экономических реформах и в рассмотрении жалоб американских компаний, работающих в Украине, прежде чем она утвердит полный объем помощи. Встретившись с госсекретарем Олбрайт этим утром, он произвел у аудитории украинского сообщества впечатление, что сертификация далеко не гарантирована.Премьер-министр Валерий Пустовойтенко Премьер-министр Пустовойтенко указал, что более 900 американских компаний ведут бизнес в Украине и только девять имеют нерешенные жалобы, но эти несколько дел постоянно поднимаются на высших уровнях переговоров между США и Украиной. С некоторой саркастичностью премьер-министр сказал: «Мы должны научиться у американцев тому, как бороться за интересы частного бизнеса за рубежом». Однако он признал, что судебная система Украины является одним из ее слабых мест, но добавил, что даже здесь был достигнут прогресс: недавно несколько местных чиновников были арестованы в Крыму и обвинены в коррупции. Это недостаточное понимание в США того, чего добилась Украина, — посетовал премьер. Он отметил, что доходы Украины в прошлом году выросли по сравнению с 1997 годом; создано несколько свободных экономических зон для привлечения иностранных инвесторов; Экономика Украины стабилизировалась, несмотря на последствия финансового кризиса в России в прошлом году, благодаря усилиям Национального банка, правительства и президента Кучмы. Он подчеркнул, что стабильность — это то, что нужно Украине для сохранения своей государственности.Г-н Пустовойтенко также высоко оценил правительственную программу «Украина-2010», которая должна вывести Украину из экономических трудностей к этому году. Премьер-министр не одобрил недавних прогнозов Глобальной разведывательной службы о том, что экономический кризис на Украине подтолкнет ее в объятия России. Он сказал, что в мае прошлого года он увидел прогноз этого СМИ о том, что Украина рухнет к октябрю 1998 года. «Мы выжили, и мы выживем. Пусть (продолжение на стр. 5) Роман Воронович Киевское пресс-бюро КИЕВ — Президент Украины Леонид Кучма вернулся с ежегодного Всемирного экономического форума в Давосе, Швейцария, который проходил в этом году 28-30 января, удовлетворенный своими обсуждениями с мировыми лидерами и многим другим. уверен, что Украина и дальше будет получать международную помощь, в которой она отчаянно нуждается, чтобы предотвратить финансовый крах.«Я понял, что Украине будет оказана помощь, и это очень важно», — сказал г-н Кучма по возвращении 30 января. Он добавил, что понял, находясь в Давосе, что «международное сообщество чувствует, что оно заинтересовано в сотрудничестве с Украиной. . » Украина имеет растущую кучу финансовых долгов — около 11 миллиардов долларов — по казначейским облигациям, выпущенным ею за последние два года, многие из которых должны быть погашены в этом году. Ему нужны кредиты, обещанные несколькими финансовыми организациями, в том числе Международным валютным фондом, чтобы облегчить его долговое бремя.Однако МВФ приостановил свою программу с Украиной до тех пор, пока не рассмотрит выполнение Украиной своих обязательств в отношении экономических реформ. Находясь в Давосе, украинский президент — 1,25 доллара / 2 доллара в Украине возвращается из Давоса, Кучма заверил, что Украина получит международную помощь от Романа Вороновича Киевское пресс-бюро КИЕВ — Еще комментарии председателя Верховной Рады Украины Александра Ткаченко — это Время, проведенное в Беларуси 28 января, о том, что Украине необходимо присоединиться к союзу Беларуси и России, вызвало новый переполох среди политических лидеров в Киеве.Даже один из ведущих членов Коммунистической партии выразил сомнение в необходимости такого шага. Выступая 28 января на общем заседании белорусского парламента, лидер украинского парламента заявил, что Украина должна идти по пути белорусско-российской интеграции. « Сила славянского братства неоднократно проверялась, — сказал г-н Ткаченко, сообщает Интерфакс-Украина. «Мы потерпели поражение, когда сконцентрировались на индивидуальных национальных интересах, поэтому давайте сделаем все возможное, чтобы наш народ неуклонно продвигался к более высокой цели.Г-н Ткаченко ранее говорил о «великом славянском братстве» и союзе России, Беларуси и Украины во время декабрьского визита в Москву и на встрече в День независимости США с вице-президентом США Элом Гором, премьер-министром России Евгением Примаковым. и другие лидеры ведущих западных демократий, а также директора МВФ и Всемирного банка. Всемирный экономический форум — это собрание мировых политических и деловых лидеров. В этом году на сессии был сделан акцент на обзоре текущих мировых финансовых структур с возможной целью их кардинального обновления.Однако, пока бизнесмены и политики развитых стран обсуждали, как сделать поток капитала в глобальной деревне более эффективным, президент Кучма сосредоточился на том, как заставить его вливаться в Украину чаще и с большей амплитудой. На встрече с управляющим директором Всемирного банка Кайо Кох-Везером г-н Кучма обсудил дополнительные деньги для Украины от этой финансовой организации. Как сообщает Интерфакс-Украина, г-н Кох-Везер заявил о своей поддержке продолжения реализации проекта по расширению частного предпринимательства в Украине и выразил уверенность в том, что Украина получит запланированный второй транш в апреле. Директор Всемирного банка выразил обеспокоенность тем, как… (Продолжение на стр. 5) Ткаченко передает свое послание о «славянском единстве» белорусским властям в Киеве в прошлом году. В Минске, столице Беларуси, г-н Ткаченко выразил надежду, что Украина скоро присоединится к союзу двух своих северных соседей, который был подписан в прошлом году президентом Беларуси Александром Лукашенко и президентом России Борисом Ельциным. Тем временем он призвал к развитию общей экономической и таможенной системы.Г-н Ткаченко также призвал к инициированию процесса путем создания торговых представительств и развития экономических и торговых отношений путем заключения торгового соглашения о режиме наибольшего благоприятствования. На встрече с президентом Лукашенко, который также неоднократно призывал к слиянию Украины с Беларусью и Россией, г-н Ткаченко похвалил неоднозначного лидера, который твердо правит Беларусью. «Беларусь служит примером того, как сохранить лучшее из того, что было раньше», — сказал он, тупо ссылаясь на давно распавшийся Советский Союз.Хотя г-н Ткаченко смягчил свои замечания по возвращении в Киев (продолжение на стр. 8)

    • Стр. 2 и 3: 2 УКРАИНСКОЕ ЕЖЕНЕДЕЛЬНОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ, ФЕВРАЛЬ
    • Стр. 4 и 5: 4 УКРАИНСКОЕ ЕЖЕНЕДЕЛЬНОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ, ФЕВРАЛЯ
    • Стр. 6 и 7: 6 УКРАИНСКОЕ ЕЖЕНЕДЕЛЬНОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ,
    • ФЕВРАЛЯ
    • Стр. 8 и 9: 8 УКРАИНСКОЕ ЕЖЕНЕДЕЛЬНОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ,
    • ФЕВРАЛЯ
    • Стр. 10 и 11:10 УКРАИНСКОЕ ЕЖЕНЕДЕЛЬНОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ,
    • ФЕВРАЛЯ
    • Стр. ЕЖЕНЕДЕЛЬНОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ, ФЕВРАЛЯ
    • Стр. 14 и 15:14 УКРАИНСКОЕ ЕЖЕНЕДЕЛЬНОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ, ФЕВРАЛЯ
    • Стр.16 и 17:16 УКРАИНСКОЕ ЕЖЕНЕДЕЛЬНОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ, ФЕВРАЛЯ
    • Стр. и 21:20 УКРАИНСКОЕ ЕЖЕНЕДЕЛЬНОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ,
    • ФЕВ,
    • Стр.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *