Крупа булгур польза: В чем польза крупы булгур и как ее приготовить – вкусные рецепты и советы

Содержание

В чем польза крупы булгур и как ее приготовить – вкусные рецепты и советы

Булгур – это популярная крупа, изготовленная из пшеницы твердых сортов. Зерна обрабатываются горячей водой или паром, а потом хорошо просушиваются. Затем отделяют оболочку и дробят, поэтому помол может быть разным.

Кроме того, булгур очень полезный. В нем содержатся витамины А, Е, К и РР. Они способствуют укреплению стенок сосудов и сердечной мышцы. Также булгур понижает уровень сахара в крови, а благодаря витаминам группы В, крупа помогает нормальному расщеплению жиров и ускорению метаболизма.

Приготовления булгура не занимает много времени, а результат приятно порадует.

Шоколадная каша из булгура с бананами – рецепт

Для приготовления вам понадобится:

  • 1 ст.
    булгура
  • 2,5 ст. воды
  • 3-4 ст. л. какао-порошка
  • 2 банана
  • 1,5 ст. л. сливочного масла

  • шоколадные капли – по желанию
  • сахар – по вкусу

Промойте булгур, обсушите и обжарьте на 1 столовой ложке сливочного масла около 10 минут. Затем переложите ее в кипящую воду. Варите булгур на небольшом огне около 15 минут. Добавьте какао-порошок и варите еще несколько минут до готовности. В конце положите кусочек масла в кашу и сахара – по вкусу. Готово, подавайте с дольками бананами.

Салат с булгуром, запеченной мини-свеклой и миндалем – рецепт

Вам понадобится:

  • 10 очищенных мини-свекл
  • 1/4 ст. оливкового масла
  • 250 г булгура
  • 1 зуб. измельченного чеснока
  • 1 ст. л. меда
  • 2 ст. л. кумина
  • 1 красный лук
  • 80 г колотого миндаля
  • 1/2 пучка свежей измельченной кинзы

Застелите противень для запекания фольгой и смажьте маслом. Переложите свеклу и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут до мягкости. Затем дайте ей полностью остыть. Отварите булгур. Тем временем сделайте заправку: соедините чеснок, кумин, мед и оливковое масло, что осталось. Добавьте в булгуру и перемешайте. Соедините все готовые ингредиенты в большой салатнице и украсьте свежей кинзой. Готово!

Салат из булгура с зелеными овощами – рецепт

Для приготовления возьмите ингредиенты:

  • 200 г булгура
  • 150 г свежего гороха (можно замороженного)
  • 150 г зеленых бобов
  • 3-4 перышка зеленого лука
  • 1 лимон
  • небольшой пучок зеленого базилика
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 1 цукини
  • соль и перец – по вкусу

В кипящей подсоленной воде отварите горох и бобы около 10 минут. Затем промойте готовый горох и фасоль в холодной воде и сбрызните лимонным соком. Отварите булгур в течение 20 минут согласно инструкции на упаковке.

Соедините в салатнике булгур с лимонным соком, солью, перцем, оливковым маслом, горохом, фасолью и измельченными цукини. Посыпьте рубленным базиликом и луком, а затем перемешайте. Отправьте в холодильник на час, чтобы салат пропитался.

Приятного аппетита!

Булгур с тыквой – рецепт

Вам понадобится:

  • 1/2 ст. булгура
  • 1 стакан молока

  • 1 стакан воды
  • 3 ст. л. сливочного масла
  • 100 г тыквы
  • 1 яблоко
  • 50 г кураги
  • корица молотая – по вкусу
  • сахар – по вкусу
  • мята – для украшения

Обжарьте на сливочном масле булгур и залейте молоком и водой.

Варите в течение 15 минут на маленьком огне. Нарежьте кубиками очищенные яблоки и тыкву. Посыпьте их корицей, сахаром и отправьте в духовку на 10-15 минут до мягкости. Измельчите курагу и добавьте в булгур. Всыпьте сахар и доведите до кипения. Готовую кашу переложите на тарелку, посыпьте яблоками и тыквой, украсьте мятой. Приятного аппетита!

Читайте также: В чем польза крупы кус-кус и как ее вкусно приготовить – рецепты и советы

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.


Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки. 

Булгур – состав, польза, влияние на похудение и правила приготовления

Булгур – это зерно, полученное из пшеницы. Чтобы получить булгур, твердую пшеницу сушат, дробят и обрабатывают. Во время обработки пшеницу не очищают от отрубей и зародышей. Полученный булгур сохраняет все свойства пшеничного ядра, поэтому является таким же полезным и питательным. По консистенции он напоминает кускус или рис.

В зависимости от степени измельчения, булгур разделяют на мелкий, средний, крупный и очень крупный. Чем больше размер зерен, тем дольше будет готовиться крупа.

Состав булгура и его калорийность

Булгур содержит мало жира и много растительного белка. Также он богат клетчаткой и фитонутриентами, среди которых фитоэстрогены, лигнаны, растительные станолы и стеролы. Так как булгур – это продукт, произведенный из пшеницы, он содержит глютен.

Витамины в соответствии с дневной нормой:

  • В9 – 5%;
  • В3 – 5%;
  • В6 – 4%;
  • В6 – 4%;
  • В5 – 3%;
  • К – 1%.

Минералы в соответствии с дневной нормой:

  • марганец – 30%;
  • магний – 8%;
  • железо – 5%;
  • фосфор – 4%;
  • цинк – 4%;
  • калий – 2%.

Калорийность булгура – 83 ккал на 100 гр.

Польза булгура

Булгур – питательный продукт. Он улучшает пищеварение, стимулирует рост и развитие клеток, нормализует кровообращение, восстанавливает сон и защищает иммунную систему.

Для мышц и костей

Булгур улучшает прочность костей. С возрастом количество минералов в костных тканях уменьшается и для предотвращения остеопороза важно употреблять железо, марганец и фосфор, которые присутствуют в булгуре. Эта крупа является хорошим источником белка, который восстанавливает мышечные ткани.

Для сердца и сосудов

Богатый клетчаткой булгур полезен для здоровья сердца. Он снижает воспаления и корректирует уровень холестерина. Ниацин, бетаин и витамин В6 в булгуре снижают концентрацию гомоцистеина в крови. Его избыток приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Булгур расширяет сосуды и уменьшает нагрузку на кровеносные артерии, снижая кровяное давление. Он влияет на систему кровообращения, благодаря железу. Дефицит железа может привести к развитию анемии.

Для мозга и нервов

Булгур необходим для нормальной работы мозга и нервов. Он нормализует сон, благодаря магнию, который помогает производить расслабляющие нейротрансмиттеры.

Для бронхов

Астма часто встречается у детей. Употребление булгура – профилактическое средство для предотвращения развития астмы. Антиоксиданты, входящие в состав крупы, уменьшают хрипы дыхательных путей и защищают дыхательные пути от поражения вирусами.

Для ЖКТ

Булгур улучшает перистальтику кишечника и очищает организм от токсинов, благодаря клетчатке. Он помогает избавиться от запоров, диареи, вздутия живота и чрезмерного газообразования, а также способствует росту здоровых кишечных бактерий.

Для желчного пузыря

Булгур снижает риск развития желчных камней. Клетчатка в нём способствует пищеварению и уменьшает выделение желчи, а также устраняет симптомы дивертикулярной болезни. Кроме того, булгур помогает вырабатывать инсулин и снижает количество нездоровых жиров.

Для иммунитета

Цельные зерна булгура улучшают иммунитет и препятствуют развитию хронических заболеваний. Булгур обеспечивает организм питательными веществами и антиоксидантами, помогая бороться с вирусами и инфекциями. Эта крупа может выступать в роли природного лекарства от рака.

Булгур при диабете

При диабете употребление булгура замедлит скорость переваривания углеводов и нормализует уровень сахара в крови. Эта крупа имеет низкий гликемический индекс и высокий уровень клетчатки. Булгур оптимизирует высвобождение инсулина, что помогает предотвратить всплески и падения уровня сахара в крови, которые опасны для людей, страдающих диабетом.

Булгур при похудении

Булгур нормализует работу пищеварительной системы и помогает снизить вес. Он содержит нерастворимую клетчатку, которая выводит из организма токсины и жиры. Организм не переваривает клетчатку, но она занимает много пространства в желудке, поглощает воду и обеспечивает долгое чувство сытости, защищая от переедания. Снижение уровня сахара в крови, которое обеспечивает булгур, способствует стабильному аппетиту и здоровому весу.

Как готовить булгур

Одно из самых больших преимуществ булгура – быстрота его приготовления. Некоторые виды булгура не нужно готовить вообще. Мелко измельченный булгур достаточно просто залить кипятком и дать крупе настояться. Булгур средней степени измельчения готовят следующим образом.

Не промывая крупу, залейте её кипятком в количестве 1:2. Добавьте соль по вкусу и варите на медленном огне, не поднимая крышку и не выпуская пар, 15-20 минут. Если после приготовления крупы осталась лишняя вода, слейте её и дайте булгуру настояться 10-20 минут.

Готовый булгур можно использовать в качестве гарнира, добавлять в супы и салаты. Булгар является основным продуктом ближневосточной кухни и его используют для изготовления табуле и плова. Его добавляют в овощные блюда, и запеканки, а также подают в виде здорового завтрака, смешивая с орехами и свежими фруктами.

Вред булгура и противопоказания

Людям, страдающим аллергией на клейковину, следует отказаться от употребления булгура. В составе булгура содержатся оксалаты, которые увеличивают количество кальция, высвобождаемого в моче. Они могут спровоцировать появление камней в почках.

Злоупотребление нейтрализует полезные свойства булгура. В чрезмерном количестве он вызывает вздутие живота и повышенное газообразование.

Как выбрать булгур

Булгур, продаваемый на развес, может прогоркнуть при неправильных условиях хранения. Такую крупу покупайте только у проверенных продавцов. Если у булгура есть затхлый или жирный запах – он испорчен. Его зерна должны иметь сладковатый запах или вообще не иметь аромата.

Как хранить булгур

Булгур должен храниться в герметичном контейнере, в тёмном, прохладном и сухом месте. В таких условиях крупа может храниться около 6 месяцев. Увеличить срок годности булгара можно, поместив его в морозильник, где он сохранит свежесть до года. Готовое блюдо храните в холодильнике не дольше трёх дней.

Несмотря на то, что булгур не входит в число самых популярных круп, он питателен и имеет ряд преимуществ для здоровья.

что это за крупа, полезные свойства, вред и противопоказания

Калорийность: 342 кКал.

Энергетическая ценность продукта Булгур:
Белки: 12.29 г.
Жиры: 1.33 г.
Углеводы: 57.57 г.

Описание

Булгур представляет собой высушенные дробленые зерна пшеницы, которые сначала поддают термической обработке, сушат, чистят от отрубей, а потом измельчают до необходимой степени помола (см. фото). Крупа обладает ореховым ароматом. Вкус у нее очень приятный, уникальный и совершенно несравнимый с любыми другими злаками. Кроме того, такая крупа питательная и сытная.

Отличительная черта — булгур не нужно промывать перед приготовлением, так как крупа уже пропарена.

Существует несколько разновидностей булгура в зависимости от размера помола зерен пшеницы:

  • Пилавлик – зерна крупного помола, чаще всего его используют для приготовления плова.
  • Кофтелик – зерна мелкого помола, используют для тефтель и салатов.

Виды злака

Существует несколько видов злака, которые чаще всего используются для приготовления тех или иных блюд. Вот самые распространенные из них:

  • Цельный булгур – это вид злака, который используется в основном для фарширования овощей и приготовления первых блюд. Продукт представляет собой цельные зерна, которые проходят предварительную очистку от оболочек.
  • Крупнозернистый булгур используется для приготовления таких блюд, как плов и долма. Такой злак немного уступает цельному, являясь меньшим по размеру.
  • Также для плова нередко используется такой вид злака, как мидьятский булгур. Его зерна имеют небольшой размер и могут также использоваться в первых блюдах, салатах, а также в качестве начинки для фаршированных овощей.
  • Мелкий булгур – это разновидность злака, которая используется для готовки различных десертов, а также иногда добавляется в супы.
  • Темный булгур изготавливают из темного сорта пшеницы. По своему составу он практически не отличается от других злаковых разновидностей булгура, однако считается, что он не подходит для диетического питания, обладая повышенной калорийностью.
  • Нешлифованный булгур представляет собой крупу, с которой не удаляют оболочку, так как в ней содержится большое количество полезных микроэлементов. Чаще всего такой злак применяют в приготовлении диетических блюд.

Все представленные выше виды злака могут использоваться как для приготовления национальных турецких блюд, так и для создания десертов, салатов и прочих кулинарных изысков.

Отличие булгура от кускуса, перловки, пшена, пшеничной крупы

Булгур, кускус, перловка, пшено и пшеничная крупа – это разновидности зерновых злаков, употребляемых в пищу большинством людей. На первый взгляд они похожи, но все-таки имеют веские отличия. Если вы хотите научиться определять разницу между этими продуктами, мы предлагаем ознакомиться с информацией, описывающей каждый злак. Исходя из этого, вы сможете легко различить их.

  • Булгур – злак из твердых сортов пшеницы, которую обрабатывают паром, высушивают и измельчают до размеров риса. Время варки этого ингредиента может варьироваться от 10 до 25 минут. Используется для готовки плова и национальных турецких блюд. Булгур имеет насыщенный желтый или оранжевый цвет, а размер зерен варьируется в зависимости от разновидности продукта.
  • Крупа кускус изготавливается из пшена, риса, манки или ячменя. Ингредиент имеет насыщенный желтый цвет и довольно рассыпчатую консистенцию. Данный продукт имеет много общего с макаронными изделиями, чем значительно отличается от других разновидностей круп. Чаще всего кускус изготавливают механизированным способом, но иногда это делается вручную.
  • Перловка, или перловая крупа, производится из ячменя. Продукт тщательно шлифуют и полируют перед фасовкой. Перловка имеет бежевый или коричневый цвет, а зерна достаточно крупные и вытянутые. Ингредиент используют для приготовления каш, а также нередко применяют в готовке котлет, гуляша, запеканок и первых блюд.
  • Пшеничная крупа – это дробленые пшеничные зерна, которые в процессе обработки тщательно шлифуют, удаляют оболочки и, при возможности, зародыши пшеницы. Все зерна имеют одинаковую структуру и почти одинаковый размер, благодаря чему при варке каши из этой крупы ингредиенты развариваются равномерно. Пшеничную крупу применяют для приготовления пудингов, каш, запеканок, а также для котлет и биточков. Продукт имеет бледно-желтый или бежевый цвет.
  • Пшено представляет собой наиболее питательный злак, который имеет яркий желтый цвет. Получают продукт из проса посредством обработки и удаления цветочных пленок. Зерна имеют небольшой размер и очень развариваются в течение сорока минут, будучи довольно твердыми в сыром виде. Пшено используют для приготовления супов, а также добавляют в гарниры и закуски.

Исходя из вышеописанной информации, можно сделать вывод, что булгур, кускус, пшено, перловка и пшеничная крупа являются совершенно разными продуктами как на первый взгляд, так и при детальном изучении.

Как выбрать и хранить?

При выборе и покупке булгура учитывайте, что в нашей стране он не производится, поэтому от вариантов, на которых указано «сделано в России» лучше отказаться. Посмотрите на упаковку, она непременно должна быть целостной. Выбирайте крупу в прозрачной таре или мягкой упаковке, чтобы можно было посмотреть на ее цвет и качество. Посторонние включения не допускаются. Зерна в качественной крупе не должны быть слипшимися, они должны быть рассыпчатыми.

На хранение купленный булгур лучше всего переложить в стеклянную тару, которая герметично закрывается. Чтобы обезопасить крупу от появления насекомых, ее можно прогреть в духовом шкафу.

Полезные свойства крупы

Польза булгура для здоровья человека заключается в его химическом составе. Крупа обладает способностью улучшать работу сердечнососудистой системы. Еще булгур снижает уровень сахара в крови, а значит будет он полезен при сахарном диабете. Кроме того, злак улучшает работу нервной системы, что в свою очередь помогает справиться с бессонницей, стрессом и раздраженностью. Еще крупа принимает участие в расщеплении жиров. Поскольку в состав булгура входит много клетчатки, крупа очищает кишечник от токсинов и различных продуктов распада, что весьма полезно для здоровья организма.

В состав булгура входит достаточно много калия и железа – минералы важные для сердца и сосудов. В крупе содержатся сложные углеводы, поэтому крупа идеально подходит для диетического питания.

Булгур используют также в домашней косметике. На его основе делают скрабы и маски для увядающей кожи.

Полезные свойства булгура имеют место в диетах при похудении: он быстро насыщает и избавляет от чувства голода. Однако порция булгура должна быть умеренной, поскольку такая крупа достаточно калорийна. Сочетать употребление злака необходимо с физическими упражнениями. Также полезными будут блюда из булгура для беременных женщин и кормящих мам, так как в составе продукта содержится большое количество витаминов и микроэлементов, которые принесут пользу как молодой мамочке, так и ее малышу при грудном вскармливании.

При панкреатите не запрещено употреблять блюда с булгуром, но в моменты обострения болезни желательно следовать специальной диете, сократив употребление этого ингредиента в несколько раз.

Гликемический индекс злака равен сорока пяти, что означает, что при сахарном диабете употреблять булгур также не запрещено. Кроме того, продукт полезен при регулярных запорах, помогая преодолеть эту неприятность при регулярном употреблении.

Что касается детей, то булгур можно давать ребенку только с определенного возраста, который равен трем годам. Раньше лучше не кормить дитя подобными кашами, так как они могут быть слишком тяжелыми для детского желудка.

Использование в кулинарии

Используется в кулинарии такая крупа широко. Так, в некоторых кухнях мира, к примеру, в турецкой булгур является основным гарниром, который прекрасно сочетается с рыбой и мясом. Зерна практически не развариваются и сохраняют плотную структуру.

Булгур вместо риса можно использовать для фаршировки перца и приготовления голубцов. Еще его кладут в салаты, первые и вторые блюда, и даже используют для создания десертов.

Как правильно сварить?

Вкусно приготовить булгур способна каждая хозяюшка, если знать, как правильно сварить этот злак. Очень важно знать пропорции булгура и воды, чтобы блюда из этого продукта не получились переваренными или недоваренными. Создавая вкусный завтрак или обед, варите ингредиент в воде, исходя из пропорции 1:2 соответственно.

Кашу из булгура можно сварить как на воде, так и на молоке. Выбор жидкости необходимо делать, исходя из собственных предпочтений.

Многие хозяюшки замачивают злак незадолго перед готовкой, но на самом деле этого можно не делать. Замоченный в воде булгур варится гораздо быстрее, но при этом появляется большая вероятность переварить ингредиент. Если вы не хотите, чтобы в ваших блюдах булгур превратился в кашу, лучше не замачивать его. Если каша – это то, что вы хотите приготовить из злака, можете ненадолго залить его водой перед варкой.

На сегодняшний день варить булгур можно несколькими способами, о которых мы подробно расскажем в нашей статье.

  • Чтобы сварить булгур в кастрюле, необходимо залить требуемое количество злака горячей водой, количество которой будет в два раза превышать количество булгура. После этого кастрюлю с ингредиентами нужно накрыть крышкой и поставить на огонь, доведя до кипения и сразу же сняв с печи. Не открывая крышку, оставьте блюдо настаиваться на протяжении часа, укутав при этом кастрюлю теплой плотной тканью. Спустя час-полтора булгур будет готов. Если вы хотите придать кушанью изюминку, обжарьте сырой злак на сливочном масле около пяти минут перед варкой. В этом случае готовое блюдо будет иметь приятный ореховый аромат. Точно таким же способом очень просто приготовить булгур в пароварке.
  • Если у вас есть мультиварка, готовка каши из булгура будет для вас максимально простой. Вам нужно просто засыпать часть злака в чашу мультиварки и залить двумя частями воды, после чего закрыть крышку и поставить прибор в режим «Тушение» на двадцать минут. За пять минут до готовности добавьте в чашу немного сливочного масла, перемешайте смесь и дождитесь окончания готовки. Аналогичным способом готовить булгур можно и в скороварке, а также в микроволновке.
  • Для приготовления булгура на сковороде необходимо предварительно набрать в емкость воду и довести ее до кипения. Обратите внимание, что сковородка должна быть с широким дном и достаточно глубокая. Когда вода закипит, добавьте соль и специи, после чего всыпьте злак, чтобы вода покрывала его полностью, и сверху оставалось такое же расстояние. Огонь выставьте на минимум и тушите блюдо до тех пор, пока вода не выпарится. В этом случае можете использовать также молоко и сливочное масло по вкусу.
  • Очень вкусным получается блюдо из булгура, приготовленное в горшочке в духовке. Для этого следует в заранее подготовленный горшочек всыпать часть булгура и залить двумя частями воды, после чего разогреть духовку до температуры в триста градусов и отправить туда емкость с водой и злаком. Спустя полчаса необходимо извлечь горшочек и проверить, впиталась ли вся вода. Если воды уже нет, но булгур еще твердый, добавьте еще полстакана жидкости, перемешав кашу, и подождите около пятнадцати минут, после чего можете подавать блюдо к столу.

Готовый вареный булгур вы можете использовать в качестве гарнира, а также можете фаршировать им овощи или добавлять в салаты. Для приготовления первых блюд лучше использовать сырой злак.

Какие пряности и специи можно добавлять?

Что касается пряностей и специй, то добавлять их в булгур необходимо, исходя из того, какое именно блюдо вы хотите приготовить. Если вы используете злак в качестве гарнира, для этой цели превосходно подойдут такие ингредиенты, как чабрец, тимьян, орегано, базилик и майоран. Они позволяют придать булгуру неповторимый пряный аромат. Если вы готовите злак для фаршировки овощей, можете добавить к нему немного мяты. Булгур в сочетании с мясными блюдами лучше всего дополнить шалфеем, особенно если мясо слишком жирное. Кроме того, вне зависимости от типа блюда с булгуром превосходно сочетаются чеснок и паприка, а также карри.

Вы можете экспериментировать самостоятельно со всевозможными специями и приправами, которые можно добавить в булгур. Опирайтесь на собственные предпочтения, и тогда вы обязательно сможете сделать одно из самых вкусных блюд.

С чем сочетается и с чем подают булгур?

Булгур – это злак, который прекрасно сочетается с любыми ингредиентами, будь то мясо, овощи или фрукты. Подать его к столу можно различными способами, и сейчас мы вам о них расскажем более подробно.

Чаще всего из булгура готовят каши. Можно сделать их сладкими, добавив различные сухофрукты. Как вариант, отлично для этой цели подходит курага.  Также можно добавить в кашу изюм, сушеные ананасы или нарезанные кусочками финики.

Свежие овощи также хорошо сочетаются с булгуром. При этом их можно подать к каше целиком, а можно приготовить салат, отварив злак, мелко нарезав овощи и приправив все это зеленью и специями. Особую изюминку такому салату поможет придать листочек свежей мяты.

Булгур в сочетании с мясом является наилучшим вариантом использования продукта. Особенно хорошо злак сочетается со свининой, нейтрализуя ее излишнюю жирность. При этом булгур можно запекать вместе с мясом в духовке, что придаст блюду неповторимый аппетитный аромат и пропитает крупу мясным соком. Не забудьте добавить в гарнир немного зажарки для улучшения вкуса.

Подавать булгур к столу можно с овощами, мясом, грибами, а также начинять им помидоры и перец. Все зависит от вашей фантазии.

Чем заменить в кулинарных рецептах (аналоги злака)?

В кулинарных рецептах заменить булгур можно только в том случае, если вам не принципиален его необычный вкус. Любые другие злаки, которые подойдут в качестве аналога, позволят добиться похожей консистенции и внешнего вида, но вкус будет немного отличаться. Если вас это не смущает, можете заменить злак такими ингредиентами, как пшеничная крупа или кускус. Перед готовкой их можно недолго обжарить на сливочном масле, чтобы придать ореховый привкус, и тогда блюдо с добавлением такого ингредиента будет таким же вкусным, как и с булгуром.

Вред булгура и противопоказания

Вред булгур может принести людям, у которых есть аллергия, а все из-за содержания глютена в этом злаке. Проявляется она появлением метеоризма, диспепсии, а также слабостью и т.п. Из-за большой калорийности не стоит злоупотреблять крупой, так как это может навредить вашей фигуре.

Отказаться от употребления булгура стоит при наличии гастрита с увеличенной кислотностью, а также при воспалениях ЖКТ. Указанные заболевания являются строгим противопоказанием к потребления злака в пищу.

Рецепты приготовления блюд c фото

Пилав из булгура с баклажанами

30 мин. 4

Булгур с овощами

60 мин. 1

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Насыщеные жирные кислоты0,232 г
  Моно- и дисахариды0,41 г
  Вода9 г
  Зола1,51 г
  Пищевые волокна18,3 г

Витамины

Минеральные вещества

Польза и вред булгура, ячневой каши, киноа — редкие крупы, которые вы полюбите

Наталья Фадеева

диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук

– Начнем с булгура – крупы, изготовленной из пшеницы твердых сортов. Булгур – это источник углеводов, растительного белка и клетчатки. В нем содержится много калия, магния, витамины группы В, РР, поэтому эта крупа полезна при заболеваниях сердца и сосудов, проблемах с нервной системой. За счет того, что булгур содержит грубые пищевые волокна (клетчатку), блюда из этой крупы способствуют очищению стенок желудка и кишечника. И, наконец, булгур имеет низкий гликемический индекс, поэтому его рекомендуют включать в рацион диабетиков.

Калорийность сырого булгура – 350 ккал на 100 г. Калорийность отварного (на воде) булгура – 83 ккал на 100 г.

Кому противопоказан?

Людям с непереносимостью глютена. В период обострения гастрита, а также тем, у кого проблемы с ЖКТ, – из-за большого количества содержащейся в булгуре клетчатки.

С какими продуктами сочетать?

Лучше всего с овощами. Например, можно приготовить салат из любого сочетания, которое нравится: огурцы, помидоры, лук, зелень, сельдерей, болгарский перец; добавить в салат приготовленный по рецепту на упаковке булгур, заправить растительным маслом. Можно добавить в салат оливки, фету или творог. Хорошо сочетается с рыбой. А еще булгуром можно заменять рис в фаршированных перцах, плове. 


Рецепт: салат табуле с булгуром


Ингредиенты: булгур отварной – 200 г, помидоры свежие (2–3 шт.) или вяленые (10–15 шт.), масло сливочное – 1 ст. л., чеснок – 1 зубчик, фета – 50 г, зелень свежая – кинза, базилик, мята; лимонный сок – 1 ч. л., соль, молотый перец по вкусу.

Приготовление

Приготовьте булгур, как указано на упаковке, добавьте сливочное масло, остудите. Добавьте нарезанные соломкой томаты, измельченную зелень. Заправьте лимонным соком, солью и перцем.

Ячневая крупа


Ячневая (ячменная) крупа получается из дробленого ячменя. Богата витаминами группы В и витаминами Е и РР. Если регулярно есть ячневую кашу, это положительно отразится на сердечно-сосудистой и нервной системе, а также улучшит состояние кожи. В составе ячневой крупы много клетчатки. Эта крупа имеет низкий гликемический индекс. Диетологи рекомендуют ячневую кашу на воде тем, кто страдает от ожирения, людям с диабетом и тем, у кого проблемы с перистальтикой (улучшает моторику кишечника).

Калорийность сырой ячневой крупы – 324 ккал на 100 г продукта. Калорийность отварной (на воде) ячневой крупы – в среднем 76 ккал на 100 г.

Кому противопоказана?

Людям с непереносимостью глютена и при обострении заболеваний ЖКТ.

С какими продуктами сочетать?

С овощами, грибами, зеленью, маслом (растительным и сливочным) и молоком. Ячневую кашу можно подавать с фруктами, орехами и медом или готовить ее с тыквой.

Рецепт: ячневые лепешки


Ингредиенты: ячневая крупа – 1–1,5 стакана, яйцо – 3 шт., пшеничная мука – 3 ст. л., молоко – 1 стакан, соль, сахар по вкусу.

Приготовление

Приготовьте ячневую крупу, как указано на упаковке, остудите. Взбейте яйца с молоком, солью и сахаром. Постепенно добавляйте ячневую крупу и муку, чтобы получилась консистенция густой каши. Обжарьте на горячей сковороде без масла.

Киноа


Киноа считается важным источником растительного белка, так же как, например, гречка. Кроме этого, в киноа содержится много пищевых волокон, большая часть которых относится к неперевариваемым, следовательно, они выводятся из организма, очищая при этом кишечник. Киноа содержит витамины группы В. Также крупа богата железом, магнием, фосфором, цинком и марганцем. Диетологи рекомендуют включать в рацион блюда из киноа, если наблюдается недостаток минералов и витаминов группы В. Киноа подходит людям с непереносимостью глютена. Полезен продукт и тем, у кого лишний вес. Рекомендуют киноа и больным диабетом, потому что эта крупа способствует снижению уровня сахара в крови.

Калорийность сырого киноа – 368 ккал на 100 г продукта. Калорийность вареного (на воде) киноа – 120 ккал на 100 г.

Кому противопоказано?

При обострениях заболеваний ЖКТ.

С какими продуктами сочетать?

Хорошо готовить с овощами, смешивать с салатом, сочетать с птицей, рыбой, мясом. 

Рецепт: фаршированные перцы с начинкой из киноа и баклажанов

Ингредиенты: 6 небольших сладких перцев, киноа – 1 стакан сырой крупы, овощной бульон – 2 стакана, чеснок – 4 зубчика, баклажан – 1 шт., цукини (или кабачок) – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., помидоры – 4 шт., рубленые мята, петрушка – 1 стакан.

Приготовление

Приготовьте киноа, как указано на упаковке. Сбрызните половинки сладкого перца оливковым маслом и посыпьте с обеих сторон солью и черным перцем. Запекайте срезом вниз, пока кожица не начнет обугливаться, а перец не станет мягким (примерно 20 минут). Остудите перцы до комнатной температуры, переложите в форму для выпечки срезом вверх. В сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 3 ст. л. оливкового масла, добавьте чеснок, нарезанные мелкими кубиками баклажан, цукини (или кабачок) и лук. Посолите и поперчите. Жарьте до полуготовности, 10–12 минут. Добавьте зелень и помидоры, смешайте с киноа. Наполните половинки перцев начинкой и сбрызните оливковым маслом. Перед подачей разогрейте в духовке при температуре 190 °С, чтобы перцы прогрелись.

Полба


Полба – это тоже разновидность пшеничных культур. Содержит крахмал, растительный белок и много клетчатки. Источник калия, магния, витаминов группы В. Подходит тем, у кого сахарный диабет, потому что нормализует уровень сахара в крови. Диетологи рекомендуют готовить блюда из полбы, так как она улучшает работу органов пищеварения. Подойдет она и тем, кто хочет снизить вес, потому что полба дает чувство сытости, которое сохраняется на довольно продолжительное время.

Калорийность сырой полбы – 337 ккал на 100 г продукта. Калорийность вареной (на воде) полбы – 127 ккал на 100 г.

Кому противопоказана?

При острых заболеваниях ЖКТ и при непереносимости глютена (целиакии). 

С какими продуктами сочетать?

С овощами и белковыми продуктами типа птицы, рыбы, мяса, можно добавлять в салаты или суп. 

Рецепт: сладкая полба с орехами и фруктами


Ингредиенты: полба – 2 стакана, грецкие орехи – 1 стакан, мед – 2–4 ст. л., чернослив – 8–10 шт., гранат – 1 шт., апельсин – 1 шт., мандарин – 1 шт., цедра 1 лимона.

Приготовление

Приготовьте полбу, как указано на упаковке. Слейте отвар в отдельный стакан, остудите и приготовьте заправку. Измельчите орехи в блендере, гранат разберите на зерна, апельсин и мандарин разделите на дольки и нарежьте, чернослив нарежьте мелко. Растворите мед в отваре полбы. Смешайте охлажденную крупу с цедрой лимона, фруктами, заправьте медовым отваром.

Семена льна


Лен относится к масличным культурам, в его семенах больше 40% жиров, в том числе омега-3 и омега-6, полезных при сердечно-сосудистых заболеваниях и повышенном холестерине. В семенах льна также содержится растительный белок и много клетчатки. Клетчатка улучшает моторику кишечника. В составе семян есть витамины группы В, А, Е, магний, калий, фосфор, молибден, медь. Оболочка семян льна – самый богатый растительный источник лигнанов – природных фитоэстрогенов, которые снижают риск развития гормонально-зависимых форм рака молочных желез, матки и предстательной железы. Кроме этого, семена льна полезны для сердца, сосудов, пищеварения, снижения веса, для женщин в климаксе. 

Калорийность семян льна в сухом виде – 534 ккал на 100 г продукта. Калорийность семян льна в отварном виде – 15,8 ккал на 100 г.

Кому противопоказаны?

При обострениях заболеваний ЖКТ. 

Рецепт: кисель из семян льна


Ингредиенты: семена льна – 100 г, любые ягоды – 100 г, кипяченая вода – 1 л.

Приготовление

Залейте семена льна и ягоды водой, оставьте настояться в прохладном месте на ночь. Затем измельчите блендером и выпейте в течение дня.

Какие крупы могут навредить здоровью?

Для людей с непереносимостью глютена (целиакией) противопоказаны крупы: пшеницы (булгур, полба), ржи, ячменя, частично овес. При целиакии можно употреблять: кукурузу, рис, амарант, киноа, гречку.

При каких заболеваниях какие крупы не рекомендуются?

  • При ожирении и сахарном диабете 2-го типа не рекомендуется манная крупа и очищенный рис, а также выпечка из любой крупы. 

  • При обострениях заболеваний пищеварительной системы не рекомендуются: ячневая, пшенная крупа, гречка дробленая, рис коричневый, киноа, перловая, пшеничная, любая цельнозерновая крупа – из-за раздражающего действия на стенки желудка и кишечника, а также каши на молоке, так как молоко тяжело переваривается пищеварительной системой. В этом случае хорошо есть овсяную кашу, рисовую из крахмальных зерен (при склонности к диарее), белый подсушенный пшеничный хлеб. 

  • При запорах противопоказан рис. В этом случае хорошо есть цельнозерновые крупы с овощами. 

Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Булгур — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

342

Углеводы, г: 

57.6

Булгур – крупа из особым образом обработанных пшеничных зёрен и национальное блюдо Востока из одноимённой крупы. Собранную пшеницу отваривали, высушивали на солнце и дробили несколько тысяч лет назад на Ближнем Востоке, в Турции, Индии и странах Балканского региона. Наряду с ручным производством, сохранившимся в некоторых районах, существует отрасль народной промышленности, занимающаяся выпуском различных видов булгура.

Булгур обладает светло-коричневым, золотистым оттенком, крупа, произведённая из твёрдых сортов пшеницы, более жёлтая. Булгур отличается приятным ореховым вкусом и ароматом, он не склеивается после тепловой обработки и сохраняет упругую консистенцию

Калорийность булгура

Калорийность булгура составляет 342 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства булгура

Булгур содержит грубые неперевариваемые пищевые волокна, которые, впитывая жидкость в кишечнике, удаляют шлаки и токсины, своеобразным «ёршиком» очищая стенки кишечника и желудка. Булгур имеет невысокий гликемический индекс 48, что позволяет включать блюда из него в меню диабетиков. Крупа содержит витамины группы В, отвечающие за нормальную деятельность нервной системы и состояние кожи, волос и ногтей, а также марганец, принимающий участие в синтезе серотонина, гормона радости (calorizator). Сложные углеводы, входящие в состав булгура, надолго заряжают организм энергией и сохраняют чувство сытости.

Вред булгура

Булгур содержит глютен, поэтому противопоказан лицам с целиакией и аллергическими реакциями на клейковину пшеницы. Чрезмерное употребление булгура не рекомендовано тем, кто имеет «слабый» желудок, избыток клетчатки может спровоцировать проблемы с пищеварением.

Виды булгура

После измельчения проваренного (или обработанного паром) и высушенного зерна, булгур просеивают через несколько разнокалиберных сит, получая следующие фракции:

  • Крупный (крупнозернистый) используется для приготовления долмы, плова и фарширования;
  • Средний (обычный) традиционно применяется в салатах и пловах;
  • Мелкий булгур добавляют в супы, кюфту и каши.

Производители булгура экспериментируют с разными сортами пшеницы, поэтому у каждого из них есть свои виды этой крупы. Например, на турецких предприятиях получают: цельный, тёмный, нешлифованный, крупнозерновой и др.

Выбор и хранение булгура

Качественный булгур должен быть сухим, без признаков слежалости, затхлости и наличия плесени. Булгур в фабричной упаковке хранится от года до полутора, открытую пачку булгура нужно пересыпать в стеклянную ёмкость с притёртой крышкой и хранить в тёмном прохладном месте до 4-х месяцев.

Булгур в кулинарии

Перед приготовлением булгур можно замочить в кипятке на 30 минут или сварить, предварительно обжарив. Булгур используют в качестве гарнира к мясным и овощным блюдам, для фарширования перцев, капустных или виноградных листьев, для приготовления супов, плова и салатов, например, табуле. Булгур идеально сочетается с пряной зеленью, вялеными томатами, оливками и мятой.

Больше о булгуре смотрите в видео-ролике «Булгур. Крупы на нашем столе» телепередачи «Жить здорово!».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Булгур: польза в кулинарии и косметологии

Булгур: польза в кулинарии и косметологии | Сойкапедия
Булгур— это крупа из обработанной кипятком, высушенной и затем раздробленной пшеницы твердых сортов с высоким содержанием белка. Производство булгура — древнейшая технология, которая позволяла существенно увеличить сроки хранения зерна и получать множество видов этого продукта, различающихся по размеру фракций, цвету, ореховому аромату, степени шелушения и т.д. Каждый вид булгура предназначен для определенного блюда — плова, салатов, каш, супов и т.д.

В булгуре повышено содержание витаминов и микроэлементов за счет промывки и высушивания зерна. Особенно богат булгур витаминами группы В. Поэтому регулярное употребление булгура благоприятно сказывается на состоянии нервной системы, для которой витамины группы В — наиболее важная и пожалуй, основная «пища». Большое количество минеральных солей способствует восстановлению обмена веществ, делает кожу и волосы более «живыми». Цвет лица приобретает здоровый оттенок, волосы становятся более блестящими и хорошо растут.

Используют булгур и в домашней косметологии. Из него готовят скрабы на манер кофейного или солевого. Булгур вместе с любым подходящим маслом используют для массажа проблемных зон в душе. А сваренную кашу вместе с медом и яйцом используют в качестве маски для увядающей кожи шеи. Этот продукт в Аюрведе считается «зимним» и «согревающим». Индийцы утверждают, что булгур со специями — «огненную пшеницу» — хорошо употреблять зимой, а также в ветреную погоду в теплое время года.

Место произрастания: Ближний Восток, Балканы, Пакистан, Индия.

Кулинарные свойства: Булгур готовится не как обычная каша. Желательно перед варкой крупу слегка обжарить в масле, затем добавить воду (как для риса) в пропорции 1 к 2 и варить 15 минут на слабом огне. Использование булгура в тех или иных блюдах во многом зависит от размера помола. Его можно готовить солёно-острым или сладким. Крупу совмещают с рыбой, мясом, изюмом, овощами, орехами, мёдом или морепродуктами, ведь булгур ― универсален, просто готовится, отличается приятным вкусом, ореховым ароматом и приносит неоценимую пользу для нашего организма.

Суперполезная крупа из пшеницы – булгур: польза, вред, как приготовить

Булгур – крупа очень древняя. На Ближнем Востоке она известна еще с библейских времен. При традиционном способе производства пшеницу для булгура обрабатывают кипятком и тщательно высушивают, а потом дробят на части. А в условиях современной промышленности зерно пшеницы в течение длительного времени насыщается влагой, а затем обрабатывается паром и сушится. После сушки зерна также дробятся.

Ядрышки булгура при производстве получаются разного размера. В зависимости от крупности булгур делят на виды. В России на прилавках можно найти всего два сорта. Сорт пилавлик с крупными зернами используется для приготовления плова и фаршированных блюд. А кофтелик с мелкими зернами берут для супов и салатов.

Иногда встречается булгур с зернами среднего размера, который можно использовать для гарниров и тушеных блюд. В странах Ближнего Востока видов этой крупы намного больше. Там бывают нешлифованный, темный, цельный, отрубной булгур и другие.

Польза булгура

Булгур входит в список круп, которые можно использовать в диетическом питании и для похудения. Его калорийность – 342 Ккал на 100 грамм сырого продукта. Среди круп булгур является рекордсменом по количеству клетчатки в составе. Например, в рисе ее в 11 раз меньше, чем в булгуре. Таких микроэлементов, как фосфор и магний, в крупе значительно меньше, чем в гречке. А вот содержание витамина В6, тиамина и фолиевой кислоты в булгуре очень большое.

Полезные свойства

1) У булгура низкий гликемический индекс. Поэтому он подходит для рациона больных сахарным диабетом.

2) Блюда из крупы дают длительное насыщение организма и их можно включать во многие диеты и системы питания для похудения. В процессе обработки из пшеницы уходит большая часть крахмала. Поэтому булгур для худеющих настоящий подарок – много клетчатки и мало калорий, при этом сытно и вкусно.

3) Большой объем клетчатки и грубых волокон полезен для работы желудочно-кишечного тракта. Также он снижает риск образования камней в желчном пузыре.

4) Благодаря большому набору витаминов булгур помогает нормализовать работу нервной системы, снять раздражительность и улучшить настроение.

5) Доказано, что регулярное употребление позволяет снижать артериальное давление.

6) Крупа способствует ускорению обмена веществ и повышению иммунитета.

7) Полезен булгур для беременных. Он помогает нормализовать уровень железа и предупредить анемию. А вот во время кормления булгур есть не стоит. Детям же блюда из булгура можно предлагать с двух лет.

8) Полезен булгур и для красоты. Если есть блюда из этой крупы регулярно, улучшится состояние кожи и волос.

Вред булгура

Эту крупу стоит ограничить при непереносимости глютена, повышенной кислотности желудка и обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также при возникновении различных воспалительных процессов в организме.

Булгур в кулинарии

Готовить вкусные кушанья из булгура любят многие народы. В Греции из него варят «свадебный» плов. Восточный салат «табуле» признан настоящей легендой национальной марокканской кухни. В Турции блюд с булгуром великое множество. Подробный пошаговый рецепт турецкого плова с булгуром и говяжьим фаршем поможет приготовить восточное кушанье в домашних условиях. Его можно посмотреть здесь. А тут можно почитать понятный рецепт турецкого супа невесты с булгуром и чечевицей.

Готовят из булгура гарниры, каши, супы, салаты, начинки для фаршированных блюд, котлеты и даже десерты.

Как варить булгур?

Замачивать и промывать булгур не нужно. Но если, все же, хочется промыть, крупу нужно выложить в сито и лишь слегка подержать под краном, а затем хорошо просушить. Для варки стоит взять большую посуду, поскольку булгур хорошо впитывает воду и увеличивается в 3 раза.

Крупу нужно залить водой, подсыпать соль и тщательно перемешать. После того, как смесь закипит, огонь нужно убавить до минимума. Варить булгур нужно до момента, пока он не вберет всю воду. Это где-то 15-20 минут. Приготовить подобным способом булгур можно также в мультиварке или микроволновке. Если поместить булгур в термос и залить кипятком, то через 5 часов можно получить вкусную рассыпчатую кашу.

Вкуснее всего булгур получается в обжаренном виде. Крупу нужно высыпать на сковороду и обжарить на растительном масле в течение 2-3 минут. А затем залить водой и довести до кипения, добавить специи. Потом нужно уменьшить огонь до минимума и потушить около 10 минут.

Такой вкусный гарнир хорошо подойдет к блюдам из курицы, индейки, свинины и говядины.

Приятного аппетита!

Булгур Пищевая ценность и польза для здоровья

Булгур, также известный как ала, представляет собой цельное зерно, полученное путем варки пшеницы, а затем сушки и дробления на различные размеры, чтобы превратить его в зерно быстрого приготовления (обычно оно продается частично приготовленным, то есть частично предварительно приготовленным). Булгур, являющийся основным продуктом питания в регионах Ближнего Востока и Средиземноморья, является обычным ингредиентом табуле и фалафеля, обладает мощным питательным эффектом и имеет землистый ореховый вкус. Богатый сложными углеводами, клетчаткой и белком, булгур является отличным вариантом для людей, придерживающихся вегетарианских и веганских диет, или для тех, кто хочет добавить в свой рацион больше полезных цельнозерновых продуктов.

Пищевая ценность Bulgur

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 чашки (182 г) булгура, приготовленного без добавления соли или жира.

  • калорий : 151
  • Жир : 0,4 г
  • Натрий : 9 мг
  • Углеводы : 33,8 г
  • Волокно : 8,2 г
  • Сахар : 0.2 г
  • Белок : 5,6 г

Углеводы

Одна чашка приготовленного булгура содержит 33,8 грамма углеводов. Гликемический индекс приготовленного булгура составляет 46, что считается низким. Хотя булгур не является продуктом с низким содержанием углеводов, он богат клетчаткой, что делает его сытным и насыщенным питательными веществами.

Жиры

В булгуре очень небольшое количество (менее 1 грамма) жира, если он приготовлен без каких-либо дополнительных масел или сливочного масла.

Белок

Одна порция булгура обеспечивает 5,6 грамма здорового белка. Белок — это строительный материал для волос, кожи и ногтей.

Витамины и минералы

Булгур богат витаминами группы B, которые помогают преобразовывать пищу, которую мы едим, в энергию. Булгур также является хорошим источником марганца, фосфора и селена.

Польза для здоровья

В целом (т.е. минимально обработанное) зерно, булгур имеет большую питательную ценность, чем очищенное или обработанное зерно.

Обеспечивает заполняющее волокно

Одна порция булгура содержит около одной трети рекомендуемой дневной нормы клетчатки. Фактически, в одной порции булгура больше клетчатки, чем в лебеде, овсе и кукурузе. Клетчатка известна своей полезностью в обеспечении регулярности и предотвращении запоров. Продукты, богатые клетчаткой, могут помочь вам почувствовать сытость, отвести холестерин от сердца и стабилизировать уровень сахара в крови, медленно добавляя глюкозу в кровоток. Это также означает, что клетчатка может помочь вам сбросить вес или поддерживать его.

Обеспечивает незаменимое железо

Дефицит железа — распространенный недостаток питания. Возникающая в результате анемия может вызвать у вас усталость, холода и усталость. Булгур — это растительный источник железа (1,75 мг на 1 чашку, или около 10% от рекомендуемой дневной нормы). Этот минерал необходим для образования красных кровяных телец, а также для синтеза определенных гормонов, белков и нейромедиаторов.

улучшает здоровье сердца и долголетие

Большое обзорное исследование, опубликованное в 2016 году, предоставило множество убедительных доказательств того, что употребление цельного зерна связано со снижением риска сердечных заболеваний, рака и других хронических заболеваний.Всего две-три порции цельнозерновых продуктов в день могут иметь большое значение.

способствует развитию здоровых кишечных бактерий

Всем нам нужна колония «хороших» бактерий в нашем пищеварительном тракте, чтобы оставаться здоровыми. Некоторые исследования показывают, что соединения в цельнозерновых продуктах, включая булгур, могут помочь в создании и поддержании здорового микробиома в организме.

Улучшает обмен веществ

Эти полезные бактерии могут способствовать здоровому обмену веществ и снизить риск инсулинорезистентности и чувствительности.Исследования показывают, что другие соединения, содержащиеся в цельнозерновых продуктах, таких как булгур, также помогают в этом процессе.

Аллергия

До 1% людей страдают аллергией на пшеницу (аллергия на пшеницу — это не то же самое, что глютеновая болезнь). Дети более склонны к аллергии на пшеницу, но они также могут перерасти ее. Если у вас аллергия на пшеницу, вам не следует употреблять булгур, так как он может вызвать опасную аллергическую реакцию.

Побочные эффекты

Если у вас глютеновая болезнь или непереносимость глютена, вам также следует избегать булгура, поскольку он содержит глютен.Некоторые люди, особенно те, кто работает с зерном весь день, также страдают от так называемой «пекарской астмы» при воздействии определенных зерновых. При проглатывании у вас может возникнуть затрудненное дыхание, если у вас астма пекаря. Проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом для получения индивидуального совета.

Большая часть клетчатки в булгуре относится к нерастворимому типу, что означает, что она может вызывать симптомы у людей с воспалительным заболеванием кишечника (ВЗК) или синдромом раздраженного кишечника (СРК), и его следует избегать, если вы следуете диете с низким содержанием FODMAP, чтобы справиться с симптомами. .

Разновидности

Булгур чаще всего делают из твердых сортов пшеницы, но из любой пшеницы, твердой или мягкой, красной или белой, можно сделать булгур.

Когда лучше

Вы можете найти булгур в своем продуктовом магазине круглый год.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Покупайте булгур, хорошо упакованный и плотно запечатанный. Проверьте этикетку, найдите срок годности или дату окончания срока годности и выберите самую новую. Если у булгура затхлый или маслянистый запах, это означает, что он, вероятно, прошел свой пик и от него следует отказаться.Зерна всегда должны выглядеть и пахнуть слегка сладковатыми или вообще не иметь запаха.

Цельные зерна, такие как булгур, должны храниться немного более осторожно, чем их очищенные аналоги, потому что на полезные масла, содержащиеся в зародышах, могут негативно влиять тепло, свет и влага. Поэтому важно хранить булгур в герметичном контейнере в прохладном сухом месте. Так он будет храниться около полугода. Чтобы продлить срок хранения, поместите его в морозильную камеру, где он может храниться до года. После приготовления храните его в холодильнике и используйте в течение нескольких дней.

Как подготовить

Прочтите инструкцию на упаковке по приготовлению булгура. В большинстве случаев покупаемый вами булгур будет предварительно приготовлен.

Поскольку он был предварительно приготовлен, его можно приготовить быстро, обычно примерно за 10-20 минут. После приготовления используйте булгур, чтобы добавить белок и клетчатку в салаты, горячие каши, кексы, полезные гарниры и основные блюда.

Замените рафинированные углеводы, такие как белый рис, булгуром и подавайте с овощами на гриле и нежирным белком, таким как курица, индейка или рыба.Или смешайте булгур с фрикадельками или мясным рулетом, чтобы увеличить потребление клетчатки. Вы также можете добавлять булгур в супы, перец чили и рагу. Вы можете использовать его вместо киноа (или с киноа) во многих рецептах.

Полезные рецепты булгура, которые стоит попробовать

Bulgur Wheat Nutrition, преимущества и способы приготовления

На протяжении веков пшеница булгур являлась основным продуктом индийской, турецкой и ближневосточной кухонь, как правило, наиболее известна во всем мире в качестве основного ингредиента, используемого в табуле.Есть множество других способов использовать это универсальное зерно быстрого приготовления: например, в супах, салатах и ​​в цельнозерновом хлебе.

По сравнению с рафинированными углеводными продуктами, приготовленными из обогащенной или очищенной пшеницы, пшеница булгур является гораздо лучшим источником витаминов, минералов, клетчатки, антиоксидантов и фитонутриентов.

Булгур с низким содержанием жира; с высоким содержанием минералов, таких как марганец, магний и железо; и это хороший источник растительного белка. Вдобавок ко всему, пшеница булгур обеспечивает очень хорошую дозу пищевых волокон, необходимых для пищеварения и здоровья сердца.

Что такое булгур пшеничный?

Пшеница булгур, иногда также называемая колотой, представляет собой менее известный вид цельнозернового продукта, который обычно производится из зерна твердой пшеницы ( Triticum durum ).

Хотя большинство людей используют пшеницу булгур и треснувшую пшеницу как синонимы, они немного отличаются. Треснувшая пшеница — это измельченное пшеничное зерно, которое не подвергалось пропарке. Булгур — это треснувшая и предварительно сваренная пшеница, в отличие от ягод пшеницы, которые представляют собой цельную, непротрещенную и сырую пшеницу.

Каковы преимущества пшеницы булгур?

Помимо витаминов и минералов, цельнозерновые продукты содержат важные антиоксиданты и фитонутриенты растительного происхождения, включая фенолы, гидрофильные соединения и липофильные соединения, которые уменьшают воспаление и предотвращают повреждение свободными радикалами. К ним относятся такие соединения, как фитоэстрогены, такие как лигнаны, растительные станолы и растительные стерины. Исследования показывают, что потребление цельного зерна может защитить от таких заболеваний, как рак, болезни сердца, расстройства пищеварения, диабет и ожирение.

Является ли пшеница булгур карбюратором?

Да, потому что это зерно (пшеница). Разница между булгуром и большинством видов пшеничной муки, используемой во многих упакованных продуктах, заключается в том, что булгур не был очищен (или «очищен») от отрубей и зародышей, в которых многие питательные вещества фактически хранятся в цельнозерновом продукте. Булгур обычно продается «пропаренным». Это означает, что очень небольшое количество зерновых отрубей удаляется частично, но они по-прежнему считаются цельным зерном Министерством сельского хозяйства США и Советом по цельнозерновым продуктам.

Сорта

В США булгур обычно производится из белой пшеницы и бывает четырех распространенных размеров или «помолов»: мелкий, средний, крупный и очень крупный. Чем крупнее зерна, тем больше требуется времени на приготовление. Тип, который вы хотите купить, зависит от того, для чего вы его будете использовать. Например, самые сытные пловы из пшеницы булгур готовятся из средних, грубых и очень грубых зерен булгура, а легкие гарниры, такие как табуле и киббе, готовятся из мелкого булгура.

Как универсальный ингредиент, который можно использовать по-разному, булгур среднего помола обычно хорошо работает в рецептах.Некоторым людям нравится использовать булгур среднего помола для таких вещей, как каша для завтрака (вместо овса или хлопьев) или для приготовления плотного цельнозернового хлеба и другой выпечки. Пшеничный булгур быстрого приготовления также называется мелкозернистым булгуром и готовится быстрее всего, обычно в течение примерно пяти минут.

Bulgur Wheat против киноа

Булгур из пшеницы или киноа полезнее для здоровья?

Квиноа технически представляет собой семя, а не зерно, и в нем больше калорий, а в булгуре больше по объему и волокну.По данным Совета по цельному зерну, «в булгуре больше клетчатки, чем в киноа, овсе, просе, гречихе или кукурузе. Его быстрое приготовление и легкий аромат делают его идеальным для новичков в приготовлении цельнозерновых продуктов ».

Квиноа известна тем, что является хорошим источником белка по сравнению со многими цельнозерновыми продуктами, но калорийность этих двух зерен схожа с точки зрения содержания белка. Киноа не содержит глютена, а булгур — нет, и это очень хороший источник марганца, магния, фосфора, фолиевой кислоты, меди и железа.

Больше ли в болгарской пшенице углеводов по сравнению с киноа?

Эти два сопоставимы. Оба они содержат углеводы, но если принять во внимание клетчатку, то это продукты с умеренно высоким содержанием углеводов.

А как насчет пшеничного булгура по сравнению с рисом? Булгур лучше риса с точки зрения калорийности и содержания питательных веществ?

Булгур содержит больше клетчатки и белка по сравнению с белым рисом и коричневым рисом, что делает его в некотором роде лучшим вариантом. В нем также немного меньше калорий, но в коричневом рисе содержится больше марганца и селена.

Пищевая ценность

По данным Министерства сельского хозяйства США, ниже приведены данные о пищевой ценности пшеницы булгура для одной порции (около 182 граммов) приготовленного булгура:

  • 151 калория
  • 33,8 г углеводов
  • 5,6 г белка
  • 0,4 г жира
  • 8,2 г клетчатки
  • 1,1 миллиграмма марганца (55 процентов суточной нормы)
  • 58,2 миллиграмма магния (15 процентов суточной нормы)
  • 1,7 миллиграмма железа (10% суточной нормы)
  • 1.8 миллиграммов ниацина (9 процентов суточной нормы)
  • 0,2 миллиграмма витамина B6 (8 процентов суточной нормы)
  • 32,8 мкг фолиевой кислоты (8% суточной нормы)
  • 72,8 миллиграмма фосфора (7 процентов суточной нормы)
  • 0,1 миллиграмма тиамина (7 процентов суточной нормы)
  • 1 миллиграмм цинка (7 процентов суточной нормы)
  • 0,1 миллиграмма меди (7 процентов дневной нормы)
  • 0,6 миллиграмма пантотеновой кислоты (6 процентов суточной нормы)

Кроме того, питание из пшеницы булгура содержит витамин К, рибофлавин, холин, бетаин, кальций, калий и селен.

Булгур без глютена? Есть ли глютен в пшенице булгура и можно ли есть булгур людям, страдающим целиакией?

Пшеница Bulgur, как и все продукты, содержащие пшеницу, содержит глютен. Глютен — белок, который в природе содержится во всех продуктах из пшеницы, ржи и ячменя, — может вызывать серьезные аллергические реакции у людей с глютеновой болезнью и проблемы с пищеварением у некоторых других, особенно у людей с нарушенной пищеварительной системой или плохим здоровьем кишечника.

Хотя пшеница булгур определенно является шагом вперед по сравнению с рафинированными углеводами или сладкими продуктами, ее все же лучше есть в умеренных количествах.Если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, вам следует полностью отказаться от булгура и вместо этого употреблять цельнозерновые продукты без глютена, такие как киноа, амарант, гречка или коричневый рис.

Польза для здоровья

1. Защищает здоровье сердца

Исследования показывают, что люди, потребляющие клетчатку, в том числе из 100% цельного зерна, такого как пшеница булгур, с большей вероятностью сохранят более здоровый вес, здоровье сердечно-сосудистой системы и даже будут жить дольше. Цельнозерновые продукты содержат определенные антиоксиданты, микроэлементы и фенольные соединения, которые связаны с профилактикой заболеваний.Пшеница булгур, богатая клетчаткой, полезна для здоровья сердца, поскольку помогает снизить воспаление и может исправить высокий уровень холестерина.

Обзор более 66 исследований потребления цельного зерна и опубликованный в Journal of Nutrition показал, что более высокое потребление цельнозерновых продуктов и продуктов с высоким содержанием клетчатки коррелировало с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, увеличением веса и высоким уровнем холестерина. Ежедневное употребление около 48–80 граммов 100% цельного зерна (или трех-пяти порций) обеспечивает большую пользу для здоровья по сравнению с людьми, которые редко или никогда не ели цельнозерновые.

Некоторые исследования показывают, что люди, которые регулярно потребляют продукты из 100% цельнозерновой пшеницы, получают более высокие уровни важных для сердца питательных веществ, таких как ниацин, витамин B6 и бетаин. Это может помочь снизить концентрацию гомоцистеина в крови — показатель снижения уровня воспаления. Высокий уровень гомоцистеина опасно связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также с другими хроническими состояниями, вызванными воспалением, включая диабет, артрит и снижение когнитивных функций.

2.Улучшает пищеварение

Bulgur обеспечивает хорошую дозу клетчатки, которая необходима вам ежедневно для поддержания регулярного опорожнения кишечника. Клетчатка набухает в желудочно-кишечном тракте, поглощая воду и унося с собой отходы и избыточные частицы холестерина. Многие исследования показывают, что диета с высоким содержанием клетчатки может привести к улучшению здоровья кишечника и толстой кишки, меньшему количеству случаев запоров или других симптомов, связанных с СРК, и более здоровой массе тела, поскольку клетчатка заставляет вас чувствовать себя сытым.

3. Замедляет усвоение сахара и борется с диабетом

Пшеница Bulgur имеет низкий гликемический индекс, особенно по сравнению с обогащенными или рафинированными углеводами.Поскольку булгур содержит высокий уровень клетчатки, он замедляет скорость переваривания углеводов и выброса сахара в кровь в кровоток. Когда исследователи проверили влияние четырех зерновых продуктов на уровень сахара в крови у пациентов с диабетом, они обнаружили, что пшеница булгур вызывает самый медленный рост глюкозы по сравнению с белым хлебом, цельнозерновым хлебом и ржаным хлебом.

Частое употребление в пищу продуктов, приготовленных из рафинированной муки, включая большинство хлеба и макаронных изделий, которые продаются в магазинах, связано не только с более высоким уровнем ожирения, но также с инсулинорезистентностью и повышенным риском диабета.Замена рафинированного зерна на цельнозерновые — один из способов естественным путем обратить вспять диабет.

4. Помогает почувствовать сытость и помогает сбросить вес
Полезна ли пшеница булгур для похудания?

По сравнению с обработанными и рафинированными углеводами цельные зерна, такие как пшеница булгур, содержат больше сытной клетчатки, а также больше витаминов и минералов, которые могут способствовать снижению веса.

Можно ли есть булгур из пшеницы на низкоуглеводной диете?

Это зависит от того, насколько низкоуглеводным вы собираетесь быть.Например, если вы планируете соблюдать кето-диету с очень низким содержанием углеводов, булгур, вероятно, вам не подходит. Однако небольшие порции булгура вполне могут вписаться в умеренно низкоуглеводную диету.

Клетчатка на самом деле не усваивается организмом и не вносит углеводов или калорий в ваш рацион, даже несмотря на то, что она содержится в углеводсодержащих продуктах. Поскольку мы не можем переваривать клетчатку, она проходит через пищеварительный тракт и занимает много места, впитывая воду. Это дает нам чувство удовлетворения и помогает обуздать тягу к еде и склонность к перееданию.

В то же время клетчатка, содержащаяся в булгуре, помогает сбалансировать уровень сахара в крови, что способствует более стабильному аппетиту и более здоровой массе тела. На самом деле, гарнир, приготовленный с булгуром, может стать отличным перекусом перед тренировкой или после тренировки, потому что он содержит медленно высвобождающиеся углеводы для поддержания энергии.

5. Поддерживает здоровье кишечника

Цельное зерно является концентрированным источником клетчатки в виде устойчивого крахмала и олигосахаридов. Это углеводы, которые не перевариваются в тонком кишечнике и ферментируются в кишечнике с образованием короткоцепочечных жирных кислот (SCFA).Исследования показывают, что эти SCFAs помогают сбалансировать уровень pH в организме, не позволяя ему становиться слишком кислым из-за таких продуктов, как сахар, низкокачественные продукты животного происхождения и очищенное зерно. Они также способствуют постоянному здоровью кишечника, что улучшает иммунитет и усвоение питательных веществ.

Следует упомянуть, что некоторые люди, которые плохо реагируют на SCFA или зерна FODMAP, могут испытывать проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота, при употреблении булгура или других зерен пшеницы, поэтому они захотят избегать большинства (если не всех) зерна, чтобы уменьшить симптомы.

6. Повышает иммунитет против хронических заболеваний

Поскольку цельнозерновые продукты содержат важные питательные вещества, антиоксиданты и опосредуют реакцию на инсулин и глюкозу, они связаны со снижением уровня стресса в организме, который может привести к снижению иммунитета. Низкое гликемическое воздействие пшеницы булгур делает ее более выгодной по сравнению с обработанным зерном и продуктами с сахаром, связанными с такими состояниями, как диабет, ожирение и риск развития рака.

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Nutrition , диета, богатая цельными продуктами, может естественным образом помочь в борьбе с раком, а цельнозерновые продукты особенно связаны с уменьшением риска рака толстой кишки и рака груди.Булгур также может улучшить здоровье жизненно важных органов, включая кишечник, толстую кишку, сердце и печень.

7. Обеспечивает важные витамины и минералы

Булгур — хороший источник марганца, магния, железа и витаминов группы В. Эти важные питательные вещества иногда отсутствуют в плохой диете с высоким содержанием рафинированных углеводов и низким содержанием цельнозерновых продуктов. Например, продукты, богатые железом, могут выступать в качестве естественного средства лечения анемии, которое предотвращает снижение энергии и слабость из-за недостатка кислорода, поступающего в клетки.

Магний важен для здоровья сердца, артериального давления, пищеварения, восстановления мышц и предотвращения высокого уровня стресса, болей и проблем со сном. Витамины группы B, содержащиеся в булгуре, такие как ниацин и тиамин, также поддерживают здоровый обмен веществ, устойчивый уровень энергии и когнитивные функции.

Риски, побочные эффекты и взаимодействия

Пшеница Bulgur, естественно, содержит некоторые оксалатные соединения, которые, по сравнению с другими зерновыми продуктами, действительно присутствуют в больших количествах.Оксалаты не вредны для обычного здорового человека, но они способны увеличивать количество кальция, выделяемого организмом с мочой, поэтому они могут осложнить некоторые заболевания почек, например, камни в почках.

Когда исследователи изучили уровни оксалатов в различных цельнозерновых продуктах в исследовании, опубликованном в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry , они обнаружили, что цельнозерновые твердые зерна (включая булгур), пшеничные хлопья и мука способствовали высокому уровню оксалатов в организме. диета среднего человека.Более высокое содержание оксалатов в цельнозерновых, чем в очищенных зерновых злаках, предполагает, что оксалаты в основном расположены во внешних слоях злаков, особенно если это цельные зерна, которые не были переработаны.

Хотя вам не следует избегать всех здоровых цельных продуктов, содержащих оксалаты (даже такие суперпродукты, как ягоды или листовая зелень, содержат некоторое количество), вы хотите ограничить количество потребляемой пшеницы булгура, если у вас есть какое-либо состояние, ухудшающееся из-за оксалатов, например подагра или проблемы с почками. То же самое и с глютеном, содержащимся в булгуре.Как упоминалось ранее, избегайте булгура, если у вас целиакия, чувствительность к глютену, непереносимость FODMAP или синдром дырявого кишечника.

Как приготовить и хранить

Булгур можно найти в магазинах натуральных продуктов, особенно в продуктовых магазинах Ближнего Востока. В некоторых случаях его также можно купить в крупных продуктовых магазинах, но убедитесь, что он не лишен полезных отрубей и зародышей, и что слово «обогащенный» нигде не указано на этикетке ингредиента.

Никогда раньше не пробовал булгур из пшеницы и не знаете, какой у него вкус? Пшеница булгур имеет мягкий, несколько ореховый вкус, который хорошо сочетается со многими другими ароматами.

Как сделать булгур пшеничный

Одно из самых больших преимуществ пшеницы булгур — то, что она очень быстро готовится. На самом деле, иногда его совсем не нужно долго готовить, если таковая имеется, поскольку мелко измельченный булгур может приготовиться и стать пушистым, если вы просто залейте его кипятком (это называется «восстановление»). Залейте булгур кипятком, перемешайте и накройте. Оставьте на 15 минут; затем слить лишнюю воду и взбить вилкой.

Если вы хотите приготовить более крупный помол, выполните следующие действия: Смешайте одну часть средней или крупно измельченной пшеницы булгур с тремя частями воды.Доведите его до кипения и дайте ему покипеть около семи минут, периодически помешивая. Через семь минут снимите его с огня и дайте постоять пять минут; затем слейте лишнюю воду и подавайте.

Обязательно ли мыть булгур перед приготовлением? Нет, на самом деле рекомендуется не мыть и не ополаскивать булгур перед приготовлением, а во время приготовления не поднимать крышку.

Хранение булгар
  • Как долго действует булгур? Сухой / сырой булгур можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике около полугода.Булгур содержит некоторые натуральные масла, которые, как правило, портятся, если помещать их в теплое место на кухне, поэтому держите его сухим и прохладным.
  • Как долго готовится булгур? В холодильнике приготовленный булгур обычно хранится около пяти дней. Вы также можете заморозить приготовленный булгур, чтобы он оставался свежим примерно от шести до 12 месяцев.
  • Может ли булгур испортиться? Да, он начнет портиться примерно через пять-семь дней в холодильнике или если он будет храниться в теплом месте слишком долго.
Заменители пшеницы Bulgur

Имейте в виду, что булгур — это очень мелкое зерно по сравнению с некоторыми другими зернами, такими как овсяные хлопья или гречка, но он имеет жевательную текстуру и может добавить объемности в супы, жаркое или плов, как киноа или рис. Некоторые из лучших заменителей пшеницы булгура включают треснувшую пшеницу, кускус из цельной пшеницы или киноа. Вы также можете попробовать просо или теф, которые имеют другой вкус, но похожий размер и текстуру.

Рецепты

Булгур на протяжении веков был обычным ингредиентом на Ближнем Востоке, например, в армянской, сирийской, израильской, палестинской, ливанской и турецкой кухнях.Кроме того, его используют во многих блюдах средиземноморской кухни вместо кускуса или риса, поскольку они имеют схожий размер и текстуру.

В Турции булгур был основным ингредиентом более тысячи лет. Его обычно используют для приготовления плова из пшеницы булгур, супов и бульонов; создавать гарниры из имеющихся фруктов и овощей; и для подачи вместе с пищей животного происхождения вместо хлеба, риса или других злаков. Булгур на протяжении многих лет обеспечивает индийцев питательными веществами, так как он является основным ингредиентом многих сладких и соленых индийских рецептов.

Вы также можете использовать булгур вместо других привычных цельнозерновых продуктов. Вот несколько полезных рецептов булгура из пшеницы, которые стоит попробовать:

Последние мысли

  • Пшеница булгур, иногда также называемая треснутой пшеницей, представляет собой менее известный тип цельнозерновой пшеницы из твердых сортов пшеницы.
  • Почему пшеница булгур полезна? Это отличный источник клетчатки, растительного белка, марганца, магния, железа и витаминов группы B. Исследования показывают, что потребление цельного зерна может защитить от таких заболеваний, как рак, болезни сердца, расстройства пищеварения, диабет и ожирение.
  • Подведем итоги по сравнению с булгуром из пшеницы и киноа: они похожи по содержанию белка и углеводов, в то время как булгур немного менее калорийен и содержит больше клетчатки. Их можно использовать в основном взаимозаменяемо, поскольку они имеют одинаковый размер, вкус и текстуру.
  • Одно из самых больших преимуществ пшеницы булгур — то, что она очень быстро готовится. Вот как приготовить булгур из пшеницы: залейте булгур кипятком, перемешайте и накройте крышкой. Оставьте на 15 минут; затем слить лишнюю воду и взбить вилкой.

Читать дальше: Питание отрубей пшеницы: добавить или избежать?

Один из лучших продуктов для похудения в мире

Булгур — это цельнозерновой продукт, который часто уступает место более традиционным зернам, таким как киноа. Знаете ли вы, что в киноа с 222 калориями на чашку почти в два раза больше калорий, чем в булгуре, который содержит 112 калорий на чашку?

Чашка на чашку, в киноа больше макроэлементов, за исключением пищевых волокон.Однако, если вы съедите две чашки булгура, вы будете съедать то же количество калорий и питательных веществ, что и в одной чашке киноа.

С точки зрения протеина, киноа содержит примерно 8 граммов белка на чашку, а булгур — 4 грамма белка на порцию, но с точки зрения калорийности булгур содержит столько же белка, сколько и киноа.

Одно из самых больших преимуществ употребления булгура перед киноа — это клетчатка. Вы получаете 8 граммов пищевых волокон на одну чашку приготовленного булгура по сравнению с лебедой, которая составляет 5 граммов.

Когда вы едите продукты, богатые клетчаткой, такие как булгур, растворимая клетчатка набухает от воды и замедляет скорость, с которой вы перевариваете пищу и усваиваете как глюкозу, так и холестерин. Более медленное пищеварение позволяет вам чувствовать сытость быстрее и дольше.

Булгур также содержит резистентный крахмал . Резистентный крахмал был назван природным прорывом в сжигании жира, потому что резистентный крахмал громоздкий и занимает место в вашей пищеварительной системе. Поскольку вы не можете его переварить или поглотить, крахмал никогда не попадает в ваш кровоток.

Это означает, что он позволяет избежать проблемы с некоторыми углеводами, которые могут быть удалены в виде жира, когда вы едите больше, чем сжигаете.

Согласно некоторым исследованиям, добавление всего 1/2 стакана к одной чашке продуктов, богатых устойчивым крахмалом , в день может снизить уровень сахара в крови и отключить гормоны голода. Другие продукты, устойчивые к крахмалу, включают бананы, черную фасоль, овес, картофель, ячмень и коричневый рис.

Не беспокойтесь об этом ореховом цельнозерновом продукте. Вы можете добавлять его в салаты, супы и жаркое.

Я все еще отмечаю томатный сезон, поэтому приготовила восхитительный салат с булгуром из помидоров и огурцов, не содержащий масла, с заправкой из лимонно-мятного винегрета. Для хруста я добавила запеченные баклажаны в панировке в качестве гарнира, которые очень легко приготовить.

Все, что вам нужно сделать, это нарезать средний баклажан ломтиками 1/2 дюйма. Добавьте немного веганских яиц, а затем некоторых приправленных веганских панировочных сухарей. В итоге я использовал около 1/2 стакана панировочных сухарей и три веганских яйца на один средний баклажан. Выпекайте при температуре 400 градусов F в течение 30-40 минут или пока баклажаны не станут мягкими и золотисто-коричневыми.Я заправила панировочные сухари измельченной мятой, измельченной петрушкой, 1/4 стакана молотых кедровых орехов и небольшим количеством молотого черного перца. Не экономьте на травах, потому что именно они делают эти панировочные сухари такими вкусными.

Салат из булгур с помидорами, огурцами и винегретом из лимона и мяты

Итак, в следующий раз, когда вы будете ходить в магазин за продуктами, возьмите пакет этого питательного жиросжигающего зерна. Я люблю делать большие партии и добавлять их в супы и салаты. Я также люблю его, подогретый с небольшим количеством соевого соуса и овощей или на завтрак с миндальным молоком, семенами конопли и небольшим количеством кленового сиропа.

Надеюсь, вам понравится этот полезный рецепт так же, как и нам. Не пропустите ни один из здоровых рецептов на растительной основе от Ordinary Vegan, подписавшись здесь.

Узнайте все, что вам нужно знать о здоровье и питании, из моих недавно выпущенных подкастов. Вы можете послушать их здесь, на моем сайте или в iTunes.

Салат из булгура с помидорами, огурцом и винегретом из лимона и мяты

Автор: Ordinary Vegan

Кухня: салат

  • 1 стакан булгура
  • 2 стакана воды
  • чайная ложка 394 чайной ложки Помидоры черри, разрезанные пополам
  • 1 огурец, очищенный, нарезанный и нарезанный кубиками
  • 1 сок лимона
  • 2 столовые ложки нарезанного лука-шалота
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 1 столовая ложка кленового сиропа
  • ¼ стакана воды + 2 столовые ложки
  • 2 столовые ложки измельченной мяты
  • 2 столовые ложки измельченной петрушки
  • ¼ чайной ложки молотого черного перца (или больше по вкусу)
  1. Добавьте 1 стакан булгура к 2 стаканам соленой холодной воды.Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 12-15 минут или до готовности. Слейте лишнюю жидкость. Делает от 2 до 2 ½ стаканов приготовленного булгура.
  2. Смешайте 2 чашки приготовленного булгура с помидорами и огурцом.
  1. Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы. Попробуйте и отрегулируйте приправы. ** примечание: если вы хотите добавить в этот винегрет оливкового масла — добавьте его в конце и обработайте еще несколько секунд. Я лично не использую много масла, но если вы пропустите этот ингредиент, не стесняйтесь добавлять его — все, что вам нужно, это столовая ложка или две **
  2. Смешайте несколько столовых ложек винегрета с горкой и смесью булгура.Попробуйте и продолжайте добавлять, пока он не оденется. Я не люблю переодевать этот салат, поэтому добавляю понемногу.
  3. Украсить мелко нарезанной мятой и петрушкой.

3.5.3208


Здорова ли пшеница булгур? Пищевая ценность и польза для здоровья

  • Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

  • Пшеница Булгур — это здоровое и сытное цельное зерно, похожее по текстуре на кускус и киноа.

    Легкая в приготовлении и низкокалорийная пшеница булгур является популярным продуктом как в средиземноморской диете, так и в таких ближневосточных блюдах, как табуле. В рецептах он считается заменителем здоровой пищи вместо белого риса, а также является отличным ингредиентом для добавления в салаты и супы, если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты.

    Мы попросили экспертов рассказать о преимуществах пшеницы булгур. Кроме того, они взвесили его важную пищевую ценность и то, насколько полезна пшеница булгур, как кажется.

    Полезна ли пшеница булгур?

    Да, пшеница булгур полезна. Он содержит много витаминов и минералов, которые необходимы вашему организму.

    Зерно злаков производится из дробленой пшеницы и считается цельным зерном, так как все три части ядра пшеницы — зародыши, эндосперм и отруби — съедаются.

    Зарегистрированный диетолог Джейн Кларк, основательница Nourish, поддерживает статус цельнозерновой пшеницы булгур:

    «Да, пшеница булгур полезна, поскольку булгур — это цельное зерно, сделанное из дробленой пшеницы», — говорит она.«Пшеница булгур богата витаминами, минералами и клетчаткой, которые могут помочь в похудании, улучшении пищеварения и здоровья кишечника, а также помогают снизить риск хронических заболеваний».

    Пшеница Bulgur — это здоровое цельное зерно. (Кредит: Getty)

    Действительно, содержание клетчатки в булгуре идеально подходит тем, кто хочет придерживаться диеты с высоким содержанием клетчатки. Совет по цельному зерну даже отметил, что пшеница булгура «содержит больше клетчатки, чем киноа, овес, просо, гречка или кукуруза».

    Дополнительные данные о питании показывают, что одна порция булгура составляет 30 процентов от рекомендуемой дневной нормы клетчатки.Это важно для пищеварения и предотвращения запоров.

    Пшеница Bulgur имеет дополнительные преимущества для здоровья, помогая сбалансировать гормоны, как объясняет Сьюзи Сойер, клинический диетолог из поливитаминного центра Feel Alive:

    «Пшеница булгур содержит некоторые антиоксиданты, фитонутриенты и лигнаны, которые помогают сбалансировать гормоны, являются источником белка и содержат мало жира», — говорит она. «Употребление цельнозерновых продуктов помогает сбалансировать уровень сахара в крови, защищает от сердечных заболеваний и поддерживает бесперебойную работу пищеварительной системы.”

    Одно исследование подтвердило, что те, кто потребляет до 225 граммов цельного зерна (например, пшеницы булгур) в день, снижают риск развития сердечных заболеваний на 20 процентов.

    Сколько калорий в булгуре из пшеницы?

    100 грамм пшеничного булгура = 342 калории

    «Что касается пшеницы булгура, 100 граммов равняются примерно 342 калориям», — говорит Роксана Баккер, диетолог из Vitl. «Его легко готовить, и его можно добавлять во многие блюда, включая салаты, рагу и хлеб», — добавляет она.

    Пшеница Bulgur популярна в ближневосточных рецептах. (Кредит: Getty)

    Интересно, что калорийность булгура из пшеницы лучше, чем у киноа: одна чашка (200 г) киноа содержит почти вдвое больше калорий из пшеницы булгура.

    Зерно злаков также имеет очень низкое содержание жира. В 100-граммовой порции содержится всего два грамма жира. Если, конечно, вы не готовите его с дополнительным маслом или сливочным маслом.

    Не содержит ли булгур пшеничный глютен?

    Пшеница Bulgur без глютена .Его не следует есть людям, соблюдающим безглютеновую диету.

    «Поскольку булгур сделан из дробленой пшеницы, это означает, что это пшеничный продукт», — поясняет диетолог Джейн Кларк. «Поэтому всем, кто страдает непереносимостью пшеницы, глютена или аллергией, следует держаться подальше».

    Диетолог Сьюзи также предостерегает от пшеницы булгур, если у вас ее непереносимость. Особенно, если вы страдаете глютеновой болезнью или соблюдаете диету с низким содержанием FODMAP, чтобы облегчить симптомы синдрома раздраженного кишечника.

    «Те, у кого серьезная аллергия на глютен или у кого диагностирована глютеновая болезнь, не смогут его есть», — говорит она нам.

    Оба эксперта рекомендуют заменители диеты без глютена, такие как киноа, кукуруза, гречка и рис.

    Является ли пшеница булгур карбюратором?

    Да, булгур из пшеницы — это углеводы, и притом хорошие.

    В отличие от рафинированных углеводов, он не лишен важных питательных веществ и обеспечивает медленное высвобождение энергии.

    Булгур — хороший углевод, который стоит включить в свой рацион. Кредит: Getty

    .

    Диетолог Сьюзи Сойер считает, что пшеница булгур является углеводом, обеспечивающим этот предпочтительный источник энергии.

    «Высокое содержание клетчатки означает, что всасывание происходит медленно, поэтому употребление в пищу булгура не приведет к быстрому приливу сахара и последующему снижению энергии», — говорит она. «Цельные зерна пшеницы, такие как булгур, надолго сохранят чувство сытости и обеспечат устойчивую энергию».

    Является ли пшеница булгура низкоуглеводной и сколько углеводов содержится в пшенице булгура?

    Диетолог Джейн Кларк говорит, что пшеница булгур — это низкоуглеводная пшеница. : «Пшеница булгур — одно из цельных зерен с самым низким содержанием углеводов, которое вы могли бы получить», — говорит она нам.«В 100 граммах сухой пшеницы булгур содержится примерно 76 г углеводов».

    «Таким образом, пшеница булгур — отличная пища для низкоуглеводной диеты, поскольку она очень питательна», — добавляет она.

    Клинический диетолог Сьюзи соглашается, что пшеница булгур «хороша для умеренно низкоуглеводной диеты», хотя она заявляет, что цельнозерновые не работают на кето-диете.

    Поскольку Кето устанавливает очень строгий лимит на потребление углеводов, пшеница булгур будет составлять большую часть вашей дневной нормы.Так что лучше придерживаться более низких углеводов, например, зеленых овощей.

    Тем, кто соблюдает диету Аткинса, следует также проконсультироваться со своим врачом или диетологом, разрешена ли пшеница булгур.

    Пшеница булгур или рис — что полезнее?

    Наши специалисты сходятся во мнении, что в целом пшеница булгур полезнее риса. Это основано на том, что зерно злаков в определенных регионах имеет большее количество питательных веществ, чем рис.

    «Пшеница Bulgur содержит больше клетчатки и белка по сравнению с рисом», — говорит диетолог Роксана Баккер.«Но в пшенице булгура меньше фолиевой кислоты (B9), которая помогает организму преобразовывать пищу (углеводы) в топливо (глюкозу), которое используется для производства энергии.

    «Однако, если бы это было соревнование, пшеница булгур должна была бы выйти вперед, поскольку она богата витаминами, минералами и клетчаткой».

    Пшеница Булгур имеет более высокий уровень витаминов, чем рис. (Кредит: Getty)

    Диетолог Джейн Кларк соглашается, что пшеница булгур имеет более высокий уровень витаминов и минералов. Она предпочла зерно рису, так как в нем большое количество клетчатки — одно из лучших преимуществ пшеницы булгура.

    «С точки зрения питания, пшеница булгур определенно более полезна для здоровья по сравнению с рисом, поскольку в булгуре содержится вдвое больше клетчатки, что очень важно для здоровой пищеварительной системы и контроля уровня сахара в крови».

    Диетолог Сьюзи Сойер отмечает, что пшеница булгур особенно лучше белого риса. Хотя она подчеркивает, что в булгуре немного меньше марганца. Согласно одному исследованию, марганец — это минерал, который помогает активировать ферменты метаболизма.

    Конечно, тем, у кого непереносимость глютена и пшеницы, следует выбирать рис, поскольку пшеница булгур не безглютеновая.

    5 преимуществ Булгура. Пшеница, которую можно есть?

    Содержание [Скрыть] [Показать]

    Как найти, приготовить и насладиться 5 преимуществами пшеницы булгура, традиционного зернового зерна, которое на протяжении тысячелетий потребляли группы здоровых людей.

    Зерно играет очень важную роль в качестве доступного, легко выращиваемого основного продукта питания во всем мире. В Азии рис играет важную роль. В Северной Америке царит кукуруза и пшеница. Страны Ближнего Востока также сильно зависят от пшеницы, но не в той форме, с которой обычно сталкиваются жители США и Канады.Вместо этого побеждает пшеница булгур.

    Но что это за традиционная еда, известная как булгур? Это безопасная форма пшеницы для употребления в пищу?

    Изготовление Булгура

    Для приготовления булгура ягоды пшеницы сначала замачивают на много часов. После тщательного замачивания зерна частично готовятся или пропариваются. Затем пшеницу сушат и измельчают для облегчения хранения и быстрого приготовления при добавлении в блюдо или при употреблении в пищу.

    Короче говоря, булгур — это пшеничный ответ на овсяные хлопья и рис быстрого приготовления! Простота использования делает его популярным заменителем риса и кускуса в некоторых кухнях.

    Твердая пшеница

    Хотя подходит почти любой сорт пшеницы, твердая пшеница исторически является самым популярным сортом для приготовления булгура.

    Почему это? Прежде всего, это важный с точки зрения предков сорт гибридной пшеницы.

    Гибридную пшеницу не следует путать с ГМО-пшеницей, культивирование которой на момент написания данной статьи запрещено в любой точке мира, хотя в недавнем прошлом испытательные участки вызвали некоторые проблемы с загрязнением в западных Соединенных Штатах.

    Слово durum происходит от того же латинского корня, что и английские слова, например, «стойкий». Таким образом, твердая пшеница известна как самая жесткая из всех сортов пшеницы. Эта выносливость делает его идеальным для тяжелых условий обработки булгура.

    Давайте рассмотрим это подробнее.

    5 преимуществ Bulgur

    Потомок emmer, durum — единственный тетраплоидный сорт (4 набора хромосом) пшеницы, имеющий коммерческое значение, культивируемый в настоящее время. Менее популярный камут также является тетраплоидом.

    Большинство современных пшениц, включая полбу, гексаплоидны (6 наборов хромосом).

    Эйнкорн — диплоид (всего 2 набора хромосом) и, следовательно, единственная полностью негибридизованная пшеница на Земле.

    Генетические различия между сортами пшеницы — очень интересная тема для изучения, особенно в отношении глютена.

    Гены растений, ответственные за вклад этих пептидов в глютен пшеницы, расположены в третьем наборе хромосом, которые гексаплоидные варианты унаследованы от своего дикого родителя.Очень интересно отметить, что ни диплоидные, ни тетраплоидные зерна злаков не содержат этого генетического материала. То есть культивируемая диплоидная пшеница еринкорн и тетраплоидная пшеница emmer вместе с некоторыми видами твердой пасты, а также разновидностями твердой пшеницы, такими как Kamut® (торговая марка T. turgidum или T. turanicum) и T. polonicum (польская пшеница), могут не содержат этот генетический материал. (1)

    Больше удобоваримости

    Таким образом, поскольку твердые сорта пшеницы квалифицируются как более старые семейные реликвии, люди обычно переносят их лучше, чем современные сорта.Кроме того, он более питательный.

    Напротив, современная пшеница была выведена во время так называемой Зеленой революции. Во время периода уничтожения пищевых продуктов после Второй мировой войны современные гибриды пшеницы были созданы путем облучения. Современная пшеница также отличается чрезмерно высоким содержанием глютена. Некоторые исследователи указывают на этот период как на переломный момент для быстрого развития аллергии на пшеницу в последующие десятилетия. (2)

    Больше биодоступности

    Обратите внимание, что некоторые люди думают, что пшеница булгур проросла.Хотя пшеница булгур может быть произведена после прорастания пшеницы, это не норма. Хотя в поваренной книге «Питательные традиции» описан этот метод, свидетельства об этой практике традиционно трудно найти. Кроме того, я был бы очень удивлен, если бы современные версии добавили этот дорогостоящий и трудоемкий этап в процесс производства булгура.

    Вот и хорошие новости. Даже если ягоды не проросли, замачивание и пропаривание ягод пшеницы во время приготовления булгура дает те же преимущества.В частности, содержание питательных веществ в зерне становится более биодоступным для усвоения пищеварительным трактом человека.

    Однако, в отличие от фактического проращивания, при котором образуется значительное количество витамина С и значительно увеличивается количество витаминов группы В, булгур не содержит никаких питательных преимуществ по сравнению с обычной пшеницей. Он просто лучше усваивается из-за длительного процесса замачивания и пропаривания.

    Исследования подтверждают, что процесс пропарки делает пшеницу булгур более усвояемой и питательной, чем обычная пшеница.Однако, похоже, нет никаких исследований, сравнивающих его с проросшими, пропитанными и заквашенными версиями. Длительное замачивание с последующим пропариванием значительно снижает содержание фитиновой кислоты и других антинутриентов. (3)

    Цельное зерно

    В отличие от большинства злаков, используемых в современной кулинарии, булгур остается относительно целым. В процессе замачивания, сушки и растрескивания удаляется только небольшой кусочек отрубей.

    После приготовления он имеет исключительно низкое содержание белка (3%). Он также очень богат клетчаткой, обеспечивая 25% дневной нормы в одной порции.Он также содержит некоторые полезные минералы, такие как марганец (более 50% от суточной нормы), магний и железо. (4)

    Как и другие основные зерновые продукты во всем мире, в традиционных кухнях булгур является пищевым наполнителем. Другими словами, это обычный и недорогой ингредиент, сочетающийся с более питательными или ароматными вариантами, такими как мясной фарш (Kibbeh), включая органы. Кроме того, часто можно подавать его с молочными продуктами, такими как йогурт, кефир и молоко, а также с различными фруктами и овощами.

    Скорость приготовления

    Самым большим преимуществом Bulgur является простота и скорость приготовления.Просто купите коробку или пакет, вскипятите немного воды или костного бульона, добавьте булгур, и примерно через 10 минут он будет готов. Кроме того, процесс пропаривания улучшает вкус по сравнению со стандартной пшеницей. Настоящий булгур имеет богатый ореховый вкус и запах, которые трудно воспроизвести или заменить в традиционных блюдах, требующих его употребления.

    Традиционно используется на протяжении тысячелетий

    Булгур имеет довольно долгую историю потребления, особенно в ближневосточной, турецкой и индийской кухнях. На протяжении тысячелетий он был основным продуктом многих этнических кухонь и блюд, таких как киббе и табуле.Попутно исконные народы называли его разными именами.

    Булгура называли многими именами. Римское слово для этого было cerealis; Израильтяне называли его даганом; в то время как другие жители Ближнего Востока называли его арисах, как это упоминается в Библии. Библейские ученые переводят арисах как «первый из грубых блюд» и, согласно библейским археологам, это каша или каша, приготовленная из пропаренной и высушенной на солнце пшеницы. (5)

    Длительное и широкое употребление Булгура напоминает нам о том, что пшеница, в настоящее время подвергшаяся клевете, имеет долгую историю потребления среди многих групп и культур здоровых людей.Это также напоминает нам о том, что ускорение и упрощение приготовления еды — это не просто современное явление. Родители тысячу лет назад искали более быстрые варианты еды, как и семьи сегодня!

    Треснувшая пшеница и Булгур

    Имейте в виду, что треснувшую пшеницу часто путают с булгуром. Это даже не одно и то же!

    Трещины пшеницы не замачивают и не пропаривают, как это принято традиционно. В результате он гораздо менее усвояемый и питательный, чем булгур.Это также может вызвать проблемы с пищеварением из-за отсутствия надлежащей подготовки.

    По сей день пшеница булгур традиционно производится во всем мире. С другой стороны, колотая пшеница — это современный полуфабрикат, производимый в результате пищевой промышленности. Особо не хватает повышенной биодоступности питательных веществ.

    Кроме того, треснутая пшеница часто производится из современных сортов пшеницы, а булгур в идеале — из более переносимых твердых сортов пшеницы.

    Как приготовить булгур

    Древние общества изготавливали булгур, сначала наполняя большие горшки водой и ягодами пшеницы для длительного замачивания.Затем они варили ягоды до тех пор, пока пшеница не раскололась.

    После осушения горшков зерна раскладывают на плоских крышах для просушки на солнце. После обезвоживания лёгкое отбивание пшеницы вручную завершает растрескивание зерна. При крекинге также удаляется небольшая часть отрубей. Этот процесс похож на ручную полировку риса в Азии.

    Если у вас была возможность путешествовать в более сельские районы мира, такие как Ближний Восток, где люди все еще делают булгур, вы, возможно, были свидетелями этого процесса воочию.

    В то время как при традиционном ремесленном приготовлении используются замачивание, варка, сушка на солнце и удаление ветвей вручную перед дроблением на каменной или крупнозернистой мельнице, современное производство более эффективно. Заводское оборудование очищает, промывает и стабилизирует твердые продукты с последующей варкой при температуре 203 F / 95 ° C при температуре чуть ниже кипения. Затем пшеницу сушат при сильном нагревании, очищают от отрубей, растрескивают и просеивают. В процессе приготовления крахмал желатинизируется. (6)

    Приготовить и приготовить булгур в домашних условиях очень просто, чтобы добавить в блюдо или попробовать самостоятельно.Хотя вы, безусловно, можете использовать обычную воду или молоко, лучше всего готовить его в бульоне, особенно если вы планируете добавить его в пикантное блюдо, смешанное с мясом и / или овощами.

    Хотите попробовать Bulgur? Что искать

    Если вам нужно использовать пшеницу булгур для приготовления по традиционному рецепту, особенно в определенные праздники, убедитесь, что вы выбираете органический вариант. Это абсолютно необходимо!

    Обычная неорганическая пшеница, выращиваемая в Северной Америке, вероятно, содержит значительные остатки от предуборочного опрыскивания глифосатом (Roundup) среди множества других сельскохозяйственных химикатов.Предварительные исследования показывают, что этот остаток гербицида может серьезно нарушить микробиом кишечника человека и нанести вред полезным бактериальным штаммам в кишечном тракте, имеющим решающее значение для нашего здоровья.

    Обратите внимание, что в то время как традиционные группы использовали пшеницу твердых сортов или аналогичную семейную реликвию, многие разновидности булгура, продаваемые в Соединенных Штатах, не использовались. Например, Bob’s Red Mill использует твердую красную пшеницу. Если вы предпочитаете традиционный булгур, попробуйте найти торговую марку, в которой используется твердый булгур. Булгур из фарро или эйнкорна был бы еще лучше.Булгур марки 365 Organic, показанный на фото выше, изготовлен из твердых сортов.

    Для тех, кто не употребляет глютен, палео, глютен или придерживается другой диеты, которая временно ограничивает использование зерна для лечения кишечника, пшеница булгур остается пшеницей, по-прежнему содержит глютен и остается зерном. Если вы ищете безглютеновую альтернативу булгуру, из которой также получается вкусный завтрак, попробуйте теф, гречневую и амарантовую кашу.

    Польза для здоровья от пшеницы Bulgur

    Пшеница Bulgur также известна как колотая пшеница, это менее известный вид цельной пшеницы.По сравнению с очищенной пшеницей, пшеница булгур содержит гораздо больше витаминов, клетчатки, антиоксидантов, минералов и фитонутриентов.

    Пшеница Bulgur отличается низким содержанием жира и высоким содержанием минералов, таких как железо, марганец и магний. Это больше протеин растительного происхождения. В дополнение к этому, это хорошее пищевое волокно для поддержания здоровья пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

    В нескольких исследованиях утверждается, что потребление цельного зерна может быть полезным при различных состояниях здоровья, таких как рак, сердечно-сосудистые заболевания, ожирение и диабет.Таким образом, пшеница Булгур может стать частью вашего ежедневного рациона.

    Следующим важным аспектом пшеницы булгур являются фитонутриенты, которые уменьшают воспаление в организме и предотвращают повреждение свободными радикалами. Он содержит важные фитонутриенты, такие как растительные стерины, растительные станолы и лигнаны.

    Пшеница Булгур — один из основных продуктов индийской, турецкой и ближневосточной кухни на протяжении веков. Однако на Западе его чаще всего используют в качестве основного ингредиента очень известного блюда табуле.

    Тем не менее, вы можете использовать его по-разному для приготовления супа, салата, хлеба, основного блюда и т. Д.Попробуйте включить пшеницу Булгур в свой ежедневный рацион, так как она имеет множество преимуществ для здоровья. Чтобы узнать больше об этой пшенице, прочитайте статью ниже.

    Что такое булгур пшеничный? Что такое пшеница булгур

    Пшеница булгур представляет собой смесь круп (лущеных зерен) из разных сортов пшеницы. Это очень популярный ингредиент в кулинарии Запада, так как он готовится очень быстро. Вы можете приготовить его во многих формах, таких как паста, хлеб, салаты. пр.

    Есть много видов злаков, большинство из них — очищенная пшеница, из которой производятся рафинированные углеводные продукты.Но пшеница Bulgur полностью отличается от них.

    Он содержит множество питательных веществ, таких как минералы, клетчатка, витамины, антиоксиданты и т. Д. Такая богатая питательными веществами природа Bulgur делает его очень полезным для вашего здоровья.

    Ключевыми ингредиентами пшеницы Bulgur являются железо, медь, цинк, марганец, магний, ниацин, диетический белок и калий. Более того, он содержит незначительное количество калорий и жиров. Если вы потребляете его ежедневно, его ценные ингредиенты добавят дополнительный заряд энергии вашему телу.

    Пищевая ценность пшеницы булгур

    Чашка булгура даст вам следующие питательные вещества:

    • калорий — 151 ккал
    • Волокно — 8 грамм
    • Белок — 6 граммов
    • Жиры — 0,5 грамма
    • Марганец — 1 мг
    • Магний — 60 мг
    • Железо — 7 мг
    • Ниацин — 8 мг
    • Витамин B6-0,2 мг

    Польза для здоровья пшеницы Bulgur

    Пшеница Bulgur имеет множество преимуществ для здоровья, поскольку она содержит множество жизненно важных питательных веществ, необходимых для роста вашего тела.

    Вот несколько преимуществ пшеницы Bulgur для здоровья:

    1. Сохраняет здоровье сердца Сохраняет здоровье сердца

    Исследования показывают, что люди, употребляющие пшеницу булгур, поддерживают свой вес и здоровье сердечно-сосудистой системы, поскольку в ней много клетчатки. В нем есть антиоксиданты и фенольные соединения, предотвращающие заболевания.

    Пшеница булгур полезна для сердца, поскольку снижает воспаление в организме и снижает уровень холестерина. Если вы страдаете сердечно-сосудистыми заболеваниями, попробуйте есть пшеницу булгур хотя бы один раз в день.

    Еще несколько исследований показали, что потребление цельнозерновых продуктов может значительно снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако, чтобы получить максимальную пользу, вы должны съедать 49-50 граммов пшеницы булгура в день.

    Более того, цельнозерновые продукты снижают концентрацию гомоцистеина в крови, что, в свою очередь, снижает уровень воспаления в организме. Высокий уровень гомоцистеина связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом и снижением когнитивных функций. Итак, чтобы избежать всех вышеперечисленных проблем, вы можете попробовать пшеницу булгур.

    2. Помощь при похудании Похудание

    Чрезмерная масса тела нежелательна и вредна для здоровья. Это увеличивает риск подагры, инсульта, камней в желчном пузыре, сердечного приступа, диабета и многих других хронических заболеваний. Кроме того, вы почувствуете усталость, утомляемость, боли в суставах и проблемы с дыханием.

    Пшеница булгур — продукт с высоким содержанием клетчатки. Волокна дольше сохраняют наполнение. Это также избавит вас от желания есть больше.

    Это также значительно снижает привычку к перееданию.Вы можете заменить один или оба приема пищи пшеничным булгуром во время тура по снижению веса.

    Одна треть стакана вареной пшеницы булгур содержит 5,2 грамма белка и 2,7 грамма клетчатки. Итак, если вы планируете похудеть, сохраняйте эту энергетически упакованную пищу в своем рационе.

    3. Отличное противовоспалительное средство

    Пшеница Bulgur может помочь уменьшить хронические воспаления в организме, тем самым защищая от некоторых заболеваний. Исследования показали, что цельные зерна пшеницы содержат большое количество бетаина, метаболита, который может снизить концентрацию гомоцистеина.

    Гомоцистеин является важным агентом, вызывающим воспаление в организме, а также вызывает сердечно-сосудистые заболевания. Таким образом, снижение уровня гомоцистеина в организме — это тоже способ уменьшить воспаление.

    Людям, страдающим артритом, болями в теле и воспалениями, следует попробовать есть булгур из пшеницы, чтобы контролировать воспаление.

    4. Уравновешивает уровень pH в организме

    Волокна цельного зерна в основном представляют собой резистентную форму крахмала и олигосахаридов, которые не могут перевариваться тонкой кишкой.Вместо этого эти волокна ферментируются в кишечнике, производя короткоцепочечные жирные кислоты.

    Эти короткоцепочечные жирные кислоты способны уравновешивать уровень pH в организме. Если pH вашего тела сбалансирован, вы не столкнетесь с проблемами кислотности, которые возникают из-за сладких и рафинированных продуктов.

    В дополнение к этому, баланс pH тела также способствует хорошему кишечнику и увеличению усвоения питательных веществ. Однако у некоторых людей возникают проблемы с пищеварением при регулярном употреблении цельнозерновых продуктов, и если вы один из них, вам следует избегать этого.

    5. Снижает риск образования желчных камней Снижает риск образования желчных камней

    Исследования показывают, что пшеница Bulgur снижает риск образования желчных камней. Желчный камень — очень распространенная проблема, единственным решением которой является удаление желчного пузыря. Тем не менее, булгур из пшеницы может значительно снизить риск образования желчных камней.

    Он помогает увеличить движение пищи в организме, уменьшая количество вырабатываемой вашим телом желчи. Снижение уровня желчи снижает вероятность образования камней в желчном пузыре.

    Кроме того, он также способствует использованию инсулина в организме и снижает количество нездоровых жиров. Со всеми этими преимуществами для здоровья риск образования камней в желчном пузыре становится меньше.

    6. Защита от детской астмы Снижает риск астмы

    Астма — одна из распространенных проблем с дыханием среди детей во всем мире.

    Исследования показывают, что увеличение потребления булгура среди детей может значительно уменьшить проблему астмы.Они утверждают, что пшеница булгур может снизить астму у детей примерно до 50%.

    Это потому, что пшеница булгур содержит витамины C и E, которые защищают дыхательные пути и предотвращают проблемы, связанные с хрипом и сужением дыхательных путей.

    Итак, если ваш ребенок страдает астмой, попробуйте дать ему пшеничный булгур. Тем не менее, перед ежедневным приемом всегда полезно проконсультироваться с педиатром.

    7. Помогает пищеварению

    Пшеница Bulgur содержит много клетчатки.Содержание клетчатки достаточно для поддержания регулярного опорожнения кишечника и очищения организма от вредных токсинов. Кроме того, клетчатка в пищеварительном тракте набухает за счет поглощения воды, которая, в свою очередь, удаляет частицы отходов из организма.

    В дополнение к этому, исследования показывают, что диета с высоким содержанием клетчатки может улучшить здоровье кишечника и толстой кишки. Это также увеличит скорость метаболизма и предотвратит запоры. Со всеми этими преимуществами для здоровья в конечном итоге ваше пищеварение улучшится.

    8. Борется с диабетом Контроль диабета

    Пшеница Bulgur имеет низкий гликемический индекс по сравнению с другими продуктами из очищенной пшеницы. Поскольку он имеет высокое содержание клетчатки, он может замедлить скорость переваривания углеводов, что приводит к легкому выбросу сахара в крови в кровоток.

    Исследования показали, что среди различных цельнозерновых продуктов пшеница болгарская показывает самый медленный рост уровня глюкозы в крови.

    Рафинированная мука не только увеличивает риск ожирения, но и повышает инсулинорезистентность организма, что ведет к более высокому риску диабета.

    Итак, если вы страдаете диабетом, попробуйте заменить цельнозерновые продукты на болгарскую пшеницу, чтобы получить максимальную пользу для здоровья.

    9. Повышает иммунитет

    Цельные зерна в организме обеспечивают необходимые питательные вещества, антиоксиданты, минералы и т. Д. Все они снижают уровень окислительного стресса в организме, что, в свою очередь, повышает иммунитет. Исследования даже показывают, что пшеница булгур может даже сделать ваше тело невосприимчивым к раку.

    Может действовать как естественное лекарство от рака.Более того, он поддерживает жизненно важные функции органов и систем организма.

    Это результат высокого уровня иммунитета. Вы должны стараться употреблять булгур регулярно, чтобы снизить риск заболеваний или инфекций.

    10. Содержит важные витамины и минералы

    Пшеница Bulgur — это источник полезных микро- и макроэлементов. В нем много марганца, магния, ниацина, тиамина, железа, фолиевой кислоты, витамина B и витамина E. Иногда эти витамины отсутствуют в другой рафинированной пшеничной муке.

    Потребление этих питательных веществ предотвратит заболевания, вызванные их дефицитом. Например, содержащееся в нем железо предотвратит анемию.

    Магний поддерживает кровяное давление, защищает сердце, помогает пищеварению, снимает боли, предотвращает высокий уровень стресса и улучшает сон.

    Точно так же тиамин и ниацин увеличивают силу, выносливость и уровень энергии. Таким образом, употребление в пищу булгура из пшеницы в целом поддержит ваше тело в рабочем состоянии и сохранит здоровье.

    Пшеница Bulgur по сравнению с другой пшеницей

    Самым важным отличием пшеничной муки булгур от другой пшеничной муки является упаковка.Пшеничная мука Bulgur не очищается и не очищается от отрубей и зародышей.

    С другой стороны, все другие виды муки фасуют после удаления с нее шелухи. Внешние отруби или зародыши чрезвычайно питательны, в этом покрове содержатся в основном все мощные питательные вещества.

    Однако пшеница Булгур продается пропаренной, что означает, что очень небольшое количество отрубей частично удаляется с ее внешней оболочки.

    Большая часть фасованной пшеничной муки, продаваемой в пищевой промышленности, является рафинированной.Рафинированная мука имеет высокий гликемический индекс и лишена внешнего покрытия. При зачистке удаляются все основные ингредиенты.

    Рафинированную пшеничную муку можно найти в магазинных макаронных изделиях, лапше, хлебе, выпечке, печеньях, круассанах и пирогах.

    Они, в свою очередь, увеличивают ваш вес. В целом, около 60% исходного зерна пшеницы остается нетронутым после обработки, а около 40% отрубей и зародышей удаляются.

    Другой продукт из пшеницы после упаковки содержит много углеводов и мало клетчатки и питательных веществ.Некоторые важные витамины, такие как ниацин, витамин Е, калий, железо, фолиевая кислота, магний и фосфор, теряются во время обработки пшеницы.

    Тем не менее, некоторые питательные вещества добавляются в процессе, называемом обогащением, но это синтетические питательные вещества. Качество и количество этих синтетических питательных веществ ниже, чем у необработанного цельного зерна.

    Пшеница булгур и треснувшая пшеница немного отличаются, хотя используются как взаимозаменяемые. Треснувшая пшеница — это измельченная форма зерна пшеницы, которая не подвергается пропарке.Оба они представляют собой цельнозерновые продукты и почти одинаковы по содержанию питательных веществ и клетчатки.

    Еще одно наиболее важное различие между пшеницей булгур и другой пшеницей заключается в том, что пшеница булгур не содержит глютена, но другая пшеница действительно содержит глютен.

    Глютен — это растительный белок, содержащийся во всех зернах, таких как пшеница, ячмень и рожь. У многих людей это может вызвать проблемы с пищеварительной системой. Таким образом, пшеница Bulgur находится на ступеньку выше, чем другие рафинированные углеводные продукты.

    Тем не менее, если у вас аллергия на глютен или повышенная чувствительность, вам следует полностью избегать пшеницы булгур, вместо этого вам следует выбирать другие зерна, такие как гречка, киноа, коричневый рис и т. Д.Если у вас синдром дырявого кишечника и кандидоза, избегайте употребления пшеницы булгур, так как это может ухудшить ваше состояние.

    Булгур Рецепты из пшеницы

    Пшеница Bulgur имеет мягкий, несколько ореховый вкус. Он легко сочетается с другими ароматизаторами. Он имеет жевательную консистенцию и, как правило, очень мелкий. Вы можете попробовать следующие рецепты болгарской пшеницы. Они очень вкусные.

    1. Пшеничный салат «Булгур»
    Необходимые ингредиенты
    • 2 стакана вареной пшеницы (желательно тонкой)
    • 2 стакана разрезанной пополам красной вишни
    • 1 чашка мелко нарезанной капусты
    • 1/2 стакана нарезанного сельдерея
    • 1/2 стакана проростков
    • Гайки 1/4 чашки по вашему выбору (по желанию)
    • Щепотка соли (по вкусу)
    • 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
    • 1/4 стакана яблочного уксуса
    • 1 чайная ложка измельченного чеснока
    Инструкции
    • Готовьте булгур из пшеницы и дикого риса в двух отдельных противнях.
    • Для приготовления риса добавить 3 стакана воды и варить в течение 15 минут.
    • Для приготовления добавьте 3 стакана воды и дайте настояться 10 минут. Затем накройте его и дайте взбиться в течение хороших 5-10 минут.
    • Добавьте булгур, дикий рис, овощи и вишню в большую миску.
    • Добавьте масло, уксус, соль, перец и немного вашего любимого соуса. Подавать на тарелке с салатом.

    2. Булгур Пайасам
    Используемые ингредиенты
    • 1 чашка Булгура (желательно мелкого)
    • 2 чашки тертого джаггери
    • 1 стакан молока
    • 2 столовые ложки изюма, миндаля и орехов кешью
    • 1 столовая ложка топленого масла
    Инструкции
    • Приготовить булгур в полутора стаканах воды.Варить хорошенько 15 минут.
    • Затем возьмите отдельную кастрюлю, добавьте в нее пальмовый сахар и 1/4 стакана воды. Дать вариться 4-5 минут. Процедите смесь и отложите в сторону.
    • Теперь возьмите большую миску, добавьте растопленный джаггери и 3 стакана воды. Дайте немного покипеть.
    • Затем добавьте булгур в большую миску. Добавьте молоко и продолжайте кипятить еще 3-4 минуты.
    • Вылейте его в миску, добавьте орехи и готово.

    3. Булгур пшеничные оладьи
    Используемые ингредиенты
    • 1/2 стакана пшеницы мелкой болгарской
    • 2 целых яйца
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 1/4 стакана сахара
    • Щепотка соли
    • Щепотка порошка корицы
    • 1/2 чайной ложки измельченных семян (по желанию)
    Инструкции
    • Замочите булгур в стакане кипятка.Оставьте на 10 минут. Затем процедите лишнюю воду.
    • К процеженному булгуру добавить яйца, сахар, масло и измельченные семена.
    • Перемешайте в блендере около 1 минуты.
    • Затем добавьте соль и порошок корицы. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
    • После этого нагрейте сковороду. Залейте этой смесью 1 половник и распределите по форме блинчика.
    • Добавьте немного масла и переверните, готовьте с обеих сторон.
    • Подавать с небольшим количеством кленового сиропа.

    Заключительный разговор

    Пшеница Bulgur — чрезвычайно полезное цельное зерно. Вы можете включить его в свой ежедневный рацион, чтобы насладиться его пользой для здоровья и сохранить здоровье.

    Тем не менее, старайтесь покупать на рынке самую чистую форму булгура, не подвергающуюся какой-либо обработке или переработке. При его употреблении нет побочных эффектов.

    Вы не столкнетесь с какими-либо побочными эффектами при употреблении в нормальных количествах, передозировка может вызвать рвоту или ослабление движений.

    Чтобы избежать этого, вы должны потреблять его в умеренных количествах. Кроме того, вы не должны употреблять его, если страдаете аллергией на глютен или чувствительностью к глютену.

    Булгур Преимущества пшеницы | Руководство Natural Health

    Пшеница Bulgur — это древнее зерно, которое возникло на Ближнем Востоке около 5000 лет назад. Он считался отличной питательной пищей, поскольку устойчив к плесени, атакам насекомых и может храниться в течение длительного времени.

    Китайский император Шен Нунг объявил Булгур одной из пяти священных культур наряду с рисом, просом, ячменем и соевыми бобами примерно в 2800 году до нашей эры.В Библии также упоминается, что он был приготовлен древними вавилонянами, хеттами и евреями 4000 лет назад, и записи показывают, что древние римляне ели булгурскую пшеницу на пике своей цивилизации.

    Преимущества Bulgur Wheat

    Плотное содержание питательных веществ

    Bulgur Wheat богата важными витаминами группы B, минералами и клетчаткой. Всего одна порция обеспечивает колоссальные 75% от рекомендуемой суточной нормы марганца — минерала, который защищает организм от окислительного стресса в качестве компонента собственного антиоксидантного фермента организма SOD (супероксиддисмутазы).Он также способствует укреплению костей и соединительной ткани и необходим для метаболизма холестерина, аминокислот и углеводов. Он также обеспечивает около 20% рекомендуемой суточной нормы магния и фосфора, минералов, которые должны присутствовать для правильной работы кальция. Булгур также является хорошим источником витаминов группы B, которые поддерживают мозг, центральную нервную систему и иммунную систему.

    Здоровое сердце

    Клетчатка Bulgur Wheat приносит пользу сердцу, уменьшая воспаление, которое приводит к высокому уровню холестерина.Воспаление вызывает повреждение артерий, заставляя печень отправлять холестерин (восстановительный механизм организма), чтобы залатать повреждения. «Journal of Nutrition» недавно опубликовал обзор 66 исследований, которые показали, что диета с высоким содержанием цельного зерна и клетчатки коррелирует со снижением риска ишемической болезни сердца.

    Bulgur Wheat также содержит большое количество полезного для сердца магния, который расслабляет мышцы, контролирующие кровеносные сосуды, позволяя крови течь более свободно. Это может помочь снизить высокое кровяное давление — важный фактор снижения риска сердечного приступа или инсульта.Магний также помогает предотвратить спазмы коронарных артерий, которые могут вызвать сильную боль в груди, известную как стенокардия. Относительно хорошо известно, что дефицит магния является наиболее частой причиной этих спазмов.

    Здоровье пищеварительной системы

    Опять же, это высокое содержание клетчатки в пшенице Bulgur, которая помогает процессу пищеварения. Состоящий примерно на 90% из нерастворимой клетчатки, именно этот тип клетчатки поддерживает прохождение пищи через пищеварительную систему, помогая поддерживать регулярный кишечник.

    Цельнозерновые продукты, такие как булгур, также способствуют росту здоровых кишечных бактерий, которые производят короткоцепочечные жирные кислоты, поддерживая здоровье пищеварительной системы и нормальную пищеварительную функцию.

    Весы Уровни Ph

    Уровень pH в крови находится в очень узком диапазоне кислотно-щелочного баланса, являясь слабощелочным около 7,45.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *