Красный рис википедия: Бутанский красный рис — это… Что такое Бутанский красный рис?

Содержание

жасмин, клейкий, красный, бурый, дикий

Июл

25
2014

Все о тайском рисе

Ингредиенты / Рис и лапша

Рис в Таиланде — всему голова и настолько обширная тема, что я все никак не подступлюсь к ней вот уже второй год. Для начала поговорим о сортах тайского риса и о том, какие разновидности этого злака можно попробовать в Таиланде.

Любая азиатская кухня немыслима без риса. Рис — главная сельскохозяйственная культура во всех странах Азии и во многом именно вокруг него возникла в том числе и тайская кухня. Самая простая крестьянская трапеза в Таиланде всегда состояла из риса и разнообразных добавок, по обилию которых можно было судить о достатке едоков. Ну а способ выращивания риса на затопленных полях определил наличие некоторых (порой весьма экзотических) продуктов в тайском рационе: именно на этих полях выращивают или ловят многие виды рыб, крабов и насекомых.

Вот так растет рис на севере Таиланда:

В Таиланде существует огромное количество сортов риса, но несколько самых распространенных можно встретить в любой торговой точке.

БЕЛЫЙ РИС ЖАСМИН (Као Хом Мали, ข้าวหอมมะลิ)

Этот сорт белого длиннозерного риса «изобрели» в Таиланде, и теперь он растет на подавляющем большинстве тайских рисовых полей. Наиболее дорогие и качественные разновидности этого риса имеют довольно яркий цветочный аромат, чем-то напоминающий пандан. Но, как ни странно, этот сорт получил свое поэтическое название не за запах, а за цвет: якобы он так же белоснежен, как лепестки жасмина.

Жасминовый рис попроще и подешевле никакого аромата не имеет — его как правило и подают во всех ресторанах и кафе страны.

Как отличить хороший жасмин от плохого? Проще всего — по цене: выбирайте в магазине пакет подороже и не ошибетесь. На базаре цена не всегда коррелирует с качеством, так что тут стоит обратить внимание и на сам рис: зерна должны быть длинные, целые и иметь ровную окраску, без белых пятен и трещин. В общем, рис должен выглядеть красиво (это правило, кстати, работает для любых продуктов).

Ну а других разновидностей белого длиннозерного риса в Таиланде вагон: в этом можно убедиться воочию, посетив любой базар или супермаркет.

БУРЫЙ (КОРИЧНЕВЫЙ) РИС

Бурый рис в последнее время становится все более популярным вместе с модой на здоровое питание. Бурый (или коричневый, как его еще часто называют) — это не отдельный сорт риса, а все тот же белый рис, чьи зерна не очищены от оболочки. Именно эта оболочка и содержит все полезные вещества, тогда как в самом зерне их практически нет. Эта же оболочка придает бурому рису интересный ореховый вкус и не позволяет зерну развариваться, оставляя его упругим.

КРАСНЫЙ ТАЙСКИЙ РИС (Red Cargo Rice)

Несмотря на то, что мировая общественность вспомнила про бурый рис только сейчас, тайцы ели его испокон веков. Для этого у них даже есть специальный сорт, известный также как Red Cargo Rice. Это тоже длиннозерный рис, только оболочка у него не коричневая, а кирпично-красная. xКрасный рис широко используется в тайской кухне вместе с белым жасминовым рисом.

ДИКИЙ ЧЕРНЫЙ РИС

Этот злак — предок культурного риса, также в последнее время ставший очень популярным на волне борьбы за здоровое питание. Оболочка у дикого риса еще более грубая и толстая, чем у коричневого и красного видов, так что варить его нужно дольше, а жевать — тщательнее. Лучше всего дикий рис смотрится в смеси с другими сортами — уж очень он жесткий.

КЛЕЙКИЙ РИС (Као Ньяо, ข้าวเหนียว)

Клейкий рис — не способ приготовления обычного риса, как поначалу думают многие, а совершенно отдельный сорт. Его культивируют в Лаосе и северном Таиланде, и все тамошние блюда подразумевают использование только клейкого риса. Као Ньяо бывает двух разновидностей: белого и фиолетового цвета. Я такой фанат клейкого риса (и ем с ним даже Том Ям, отчего официанты всегда на меня криво смотрят), что давным-давно писала о нем отдельно.

В следующей серии — о том, как правильно варить рис, чтобы он получался вкусным и рассыпчатым!

 

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Pinterest

Application of Automated Image-guided Patch Clamp for the Study of Neurons in Brain Slices

within-page=»1″> Наша система была проверена на ее способность исправлять клетки в острых срезах головного мозга, мышиные индуцированные плюрипотентные стволовые клетки (iPSCs), дифференцированные в нейроны, и клетки HEK 293, искусственно выражающие интересующие каналы. На фиг.3 показан эксперимент с использованием трансгенных мышей Thy1-ChR2-YFP (B6.Cg-Tg (Thy1-COP4 / EYFP) 18Gfng / J), предназначенных для флуоресцентно меченных пирамидальных нейронов 5-го слоя в зрительной коре. Целевая ячейка была одной из автоматически идентифицированных зеленых флуоресцентно-позитивных клеток ( фиг. 3b ). Рисунок 3a — изображение контрастного контраста (DIC) патч-нейрона. Конфигурация целых ячеек была достигнута с помощью протокола автоматического паттинга на этапах 2.5-2.6 и была подтверждена действительными потенциалами действия, вызванными потоком тока ( рис. 3в )

1 «> Чтобы продемонстрировать дополнительную функцию« Command Sequence », мы поставили 500 мМ KCl в течение 200 мс в три места на срезе мозга, исправляя ячейку ( рис. 4 ). Сначала мы выбрали 3 места на срезе мозга: один близко К исправленному телу ячейки и двум вдали от исправленной ячейки. Координаты были сохранены в графическом интерфейсе «Memory Positions». Координаты были загружены в графический интерфейс «Command Sequence» под «Unit1», который был манипулятором, который KCl- Содержащую пипетку. Мы установили команды в левом столбце, чтобы отправить сигнал TTL + 5-V за 500 мс, а затем 0 В в течение 10 с ( рис. 4а ), от порта А канала 0 на вторичной плате DAQ, Который был подключен к входному сигналу «пускового запуска» дигитайзера. На рисунке 4c показано, что исправленная ячейка является обычным пиковым нейроном. Пипетка для приема лекарств (блок 1) пересекала три выбранных местоположения a( Рисунок 4b ), и мы записали 10 с для каждого приложения под напряжением ( рис. 4d ). Цвет следов на рисунке 4d соответствует цвету границы на рисунке 4b . Когда KCl был вздут в клетке, наблюдался большой внутренний ток, который медленно уменьшался при рассеянии KCl. Красный красный флуоресцентный краситель добавляли к раствору KCl для указания пространственного распределения доставки лекарственного средства и визуализировали с использованием комбинированной DIC и эпифлуоресцентной визуализации. Этот эксперимент продемонстрировал легкость и гибкость нашей системы для управления движением манипулятора / микроскопа и внешнего оборудования через сигналы TTL.


Рисунок 1. Блок управления давлением. A: Печатная плата (PCB) для подключения клапанов, давлениеДатчик и воздушный насос. На левой панели показаны детали на печатной плате, обозначенные местами выходов, которые указаны в протоколе. На правом рисунке показано соединение между печатной платой и воздушным насосом, портом USB и трубкой. B: Карта цепи для печатной платы. Нажмите здесь, чтобы просмотреть увеличенную версию этого рисунка.


Рисунок 2. Графический интерфейс Autopatcher. Кнопки, указанные в протоколе, показаны на красных квадратах и ​​нумеруются. 1: Начальная калибровка, 2: Сохранение калибровки, 3: Калибровка нагрузки, 4: Вторичная калибровка, 5: Обнаружение ячейки, 6: Управление исправлениями, 7: Переход (координата ячейки-мишени) и 8: Патч. Нажмите здесь, чтобы посмотреть увеличенную версию этого рисунка,


Рисунок 3. Пример запатентованной ChR2-YFP-позитивной клетки. A: 40-кратное увеличение под оптикой DIC. B: Эпифлуоресцентное изображение той же ячейки в панели A (светодиодная подсветка при 488 нм). C: Записи токового зажима из исправленной ячейки во время серии гиперполяризующих и деполяризующих ступенчатых инъекций. Нажмите здесь, чтобы просмотреть увеличенную версию этого рисунка.


Рисунок 4. Проведение эксперимента по автоматизированной доставке лекарств. A: Выбранные местоположения загружены в графический интерфейс «Command Sequence». В левом столбце показаноСписок координат, а правый столбец отображает список команд в виде сигналов TTL для каждого местоположения. B: Скриншоты во время эксперимента применения препарата, соответствующие трем выбранным местоположениям. Единицей 1 была пипетка, содержащая KCl, а блок 2 — патч-пипетка. Раствор KCl смешивали с красным флуоресцентным красителем с целью визуализации. Изображения были получены путем комбинирования DIC и флуоресцентной визуализации. C: Наличные инъекции, показывающие регулярный нейронов. D: Напряжение-фиксация регистрирует следы от локального применения раствора 500 мМ KCl в трех местах. Красная трасса с внутренним током регистрировалась из испытания, когда приложение KCl было близко к исправленной ячейке. Красная стрелка указывает время применения KCl. Нажмите здесь, чтобы просмотреть увеличенную версию этого рисунка.

Выход на печатную плату Имя порта на плате DAQ Порт # на плате DAQ замечание
DOUT V1 Порт A канала 1 22 Управляющий клапан 1
DOUT V2 Порт A канала 2 23 Управляющий клапан 2
DOUT P Канал порта А 3 24 Воздушный насос управления
Gr земля 29 земля

Таблица 1. Печатная плата (PCB) для конфигурации соединения платы с дополнительными данными (DAQ). Используйте эту таблицу для подключения выходов PCB (первый столбец слева) к портам на плате DAQ (второй столбец слева). Имя и номер порта на вторичном DAQ относятся к несимметричному режиму.


Таблица 2. Трубные соединения от блока управления давлением до держателя (ов) пипетки. Для каждого соединения подключите соответствующие порты, выделенные серым ящиком, используя мягкие трубки (см. Таблицу материалов ).

Subscription Required. Please recommend JoVE to your librarian.

Круглосуточная бесплатная доставка еды на дом и офис в СПб, заказать еду на дом 24 часа

Бесплатная доставка еды 24 часа домой и в офис

Представьте, что специально для вас трудятся квалифицированные повара. Они замешивают душистое тесто, делают оригинальные соусы. Изысканные десерты, закуски становятся шедеврами в руках настоящих мастеров. Вы можете попробовать новое блюдо или заказать что-то традиционное. Совсем не обязательно искать поваренную книгу, хорошее заведение рядом с домом или работой. Идеальный обед, перекус или ужин гораздо ближе, чем вы думаете.

Доставка еды — это самый удобный способ попробовать блюда разных кухонь мира быстро и без хлопот, ведь Dostaевский привозит заказы 24 часа 7 дней в неделю. Термосумка сохраняет тепло горячих блюд, поддерживает оптимальную температуру для прохладительных напитков. Вы получаете именно то, что заказывали, всё свежее, горячее и аппетитное. Где заказать еду с бесплатной доставкой? Выбор очевиден! В меню Dostaевского:

  • Суши и роллы. Японская кухня – одна из самых популярных в СПб. Соберите себе индивидуальный сет или закажите набор из нашего меню.
  • Пицца — итальянскую кухню любят многие петербуржцы. Универсальный вариант: это блюдо подойдет и для обеденного перерыва в офис и для домашнего ужина вдвоем или в компании друзей.
  • Осетинские и русские пироги — горячие, с разными начинками и воздушным тестом с поджаристой корочкой.
  • Бургеры — сытный стритфуд для любых случаев.
  • Салаты — лёгкие и питательные для быстрого перекуса.
  • Закуски — удобный формат для шумных компаний.
  • Десерты и сладкие пироги — угощение на каждый день.
  • Соусы — добавляют вкуса и выразительности каждому блюду.
  • Напитки — натуральные соки, морсы, лимонады и не только.

Заказать еду на дом

Чем еще мы можем порадовать своих клиентов? Например, круглосуточной доставкой еды по Санкт-Петербургу. Если настигнет голод, мы готовы решить эту проблему с помощью наших логистических и кулинарных возможностей. Мы с удовольствием доставим вам первые и вторые блюда, десерты, суши, снеки и напитки, приготовленные по рецептам русской, итальянской, японской и осетинской кухонь. Кроме традиционных национальных, у наших шеф-поваров есть собственные кулинарные рецепты, которые непременно стоит попробовать.

Dostaевский принимает ваши заказы на доставку еды на дом 24 часа в сутки, отвечая на звонки, обрабатывая онлайн-заявки, при этом вы всегда можете рассчитывать на оперативную связь и множество вариантов оплаты. Первостепенное значение для нас имеет качество ингредиентов и обслуживания, для этого мы прилагаем все усилия, чтобы развиваться и совершенствоваться. Добавляя в меню новые позиции, мы учитываем ваше мнение.

Сегодня Dostaевский располагает кухнями во многих районах Петербурга, а над приготовлением блюд трудится команда опытных специалистов. Теперь вы знаете, куда обращаться, чтобы заказать еду на дом и офис в Санкт-Петербурге круглосуточно. Изучите наши специальные предложения и спешите ими воспользоваться!

10 лучших преимуществ красного риса для здоровья

Красный рис Краткие сведения
Имя: Красный рис
Научное название: Ориза точка
Происхождение Тропическая Африка, Южная Африка и Мадагаскар
Цвета Красный, светло-красный, темно-красный, светло-розово-красный
Формы Длина: 3.07 — 4,01 мм
Ширина: 1,05 — 2,01 мм
Вкус Вкусный землистый вкус
калорий 405 Ккал. / Чашка
Основные питательные вещества Железо (68,75%)
Углеводы (66,69%)
Цинк (30%)
Белки (14%)
Жиры (14%)
Волокно (7,11%)
Калий (5,45%)
Польза для здоровья Содержит антиоксиданты для противодействия свободным радикалам, содержит витамин B6, может снизить высокий уровень холестерина, может помочь предотвратить сердечные заболевания, может снизить уровень глюкозы в крови, снижает риск ожирения, помогает в борьбе с астмой, обогащен мощными антиоксидантами, полезен для здоровья ваших костей , богатые клетчаткой
Разнообразие риса известно как « красный рис ». Как правило, люди имеют в виду неочищенный или частично очищенный рис, который включает в себя красную шелуху, в отличие от гораздо более распространенного коричневого риса. Как и другие неочищенные рисы, красный рис обладает ореховым вкусом и имеет более высокую пищевую ценность благодаря доказанному факту, что зародыши риса остаются нетронутыми.

Несколько специализированных магазинов продают красный рис, часто определяемый как «бутанский красный рис» или даже «грузовой рис», не путать с рисом басмати, его можно даже купить через компании, специализирующиеся на рисе.

Красный рис — популярный фаворит, особенно среди обычных потребителей белого риса, которые ищут более здоровую альтернативу. В конце концов, красный рис — это один из самых чистых и богатых питательными веществами, которые необходимы организму.

Тем не менее, если вы не только просматриваете Newport Natural Health News, но и хотите узнать больше об этом более полезном для здоровья варианте из цельного зерна, продолжайте читать ниже. Здесь вы лично познакомитесь с пользой для здоровья, которую может принести красный рис.

Краткая справка о красном рисе

Однако «красный рис» может также относиться к дикому сорту риса с низким урожаем зерна, что побуждает многих фермеров, выращивающих рис в коренных азиатских регионах, рассматривать его как сорняк. Этот вид красного риса становится настоящей неприятностью наряду с рисовыми плантациями, поскольку он может скрещиваться, давая низшие рисовые растения, а также он может захватить власть. Были предприняты многочисленные попытки генетически модифицировать этот сорт риса, чтобы действительно сделать его более полезным.Слово «красный рис» также иногда используется для обозначения красного дрожжевого риса, специализированного продукта, производимого в Китае и Японии. Чтобы приготовить красный дрожжевой рис, производители очищают и полируют рисовые зерна, а затем выращивают плесень, в результате чего образуется красный твердый налет. Этот конкретный рис можно употреблять, например, часто; однако он также используется в традиционной китайской медицине для лечения ряда заболеваний.

Исследования красного дрожжевого риса также утверждают, что он может помочь в борьбе с опасным уровнем холестерина.

Если не говорить о сорняках для красного дрожжевого риса, красный рис доступен в нескольких формах. Некоторые сорта короткозернистые и невероятно липкие, а некоторые — длиннозернистые. Красный рис выращивают в Европе, Юго-Восточной Азии, а также на юге Америки, и несколько компаний создали свои собственные сорта путем скрещивания нескольких сортов.

Каждый раз, когда готовится красный рис, естественная красная окраска в отрубях или оболочке риса вымывается и окрашивает остальную часть блюда из красного в розовый.Красный рис содержит много клетчатки из-за отрубей, а вкус значительно сильнее по сравнению с шелушенным рисом, на вкус более ореховый и полный. Красный рис хорошо сочетается с рядом продуктов, его также можно есть отдельно, а также его можно добавлять в ризотто и другие комбинированные блюда из риса. Вот почему красный рис сейчас считается очень полезным цельным зерном.

В мире существуют тысячи разновидностей риса, среди которых рис с прослойкой из красных отрубей известен как красный рис. Повторный цвет рисовых отрубей варьируется от светлого до темного.Слой красных отрубей содержит 95% минералов и пищевых волокон цельного риса, которые содержат железо, цинк, калий, натрий, марганец и так далее. Внутренняя белая часть содержит преимущественно углеводы и белки.

Пищевая ценность красного риса

Размер порции: 100 г

Калорий 405 Ккал. Калорий из жиров 44,10 Ккал.

Рядом Сумма % DV
Энергия 405 ккал (1695 кДж) без даты
Белок 7 г 14.00%
Всего жиров (липидов) 4,9 г 14,00%
Углеводы 86,7 г 13,55%
Всего пищевых волокон 2,7 г 7,11%
Вода 1,6 г без даты
Ясень 3,4 г без даты

Минералы Сумма % DV
Железо, Fe 5. 5 мг. 68,75%
Цинк, Zn 3,3 мг. 30,00%
Калий, К 256 мг. 5,45%
Натрий, Na 6 мг. 0,40%

* Процент дневных значений основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Польза красного риса для здоровья

Красный рис — это нешлифованный рис, который имеет более высокую пищевую ценность по сравнению с белым рисом или даже шлифованным рисом.Время приготовления сравнительно больше, чем у белого риса, и он имеет ореховый вкус и более приятный аромат. Он богат клетчаткой, витаминами B1 и B2, железом и кальцием. Из-за более высокого содержания питательных веществ и преимуществ для здоровья красный рис настоятельно рекомендуется сердечным больным, а также диабетикам. Кроме того, его любят гуру здоровья, а также фанатики фитнеса, поскольку высокое содержание клетчатки помогает набрать меньше веса. Употребляя красный рис, вы получите следующие преимущества для здоровья и питания.

1. Содержит антиоксиданты для противодействия свободным радикалам

Красный / коричневый рис — отличный источник железа и марганца. Манган, который сыграл важную роль в производстве энергии для организма, является жизненно важным элементом фермента, а также является антиоксидантом, который может защитить организм от свободных радикалов, которые образуются при выработке энергии. Кроме того, красный / коричневый рис полон цинка — минерала, который может помочь ускорить заживление ран и поддерживать эффективные защитные механизмы организма.Так же, как железо или марганец, цинк также полон антиоксидантов, которые защищают организм от свободных радикалов, которые могут повредить ткани и клетки в организме.

2. Содержит витамин B6

Потребляя только одну порцию красного / коричневого риса, можно получить 23 процента витамина B6, количество, необходимое для функционирования органа. Этот конкретный витамин необходим, чтобы помочь сбалансировать выработку серотонина, красных кровяных телец, помогающих создавать клетки ДНК.

3.Может снизить высокий уровень холестерина

В 1970 году исследования на людях показали, что красный рис снижает уровень общего холестерина в крови. Активным компонентом красного риса является монаколин К. Он аналогичен ловастатину в рецептурном препарате Мевакор, снижающем уровень холестерина. В соответствии с EMedtv Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США постановило, что просто потому, что ловастатин действительно отпускается по рецепту, любая добавка из красного дрожжевого риса с существенной дозировкой ловастатина, безусловно, является неутвержденным лекарством, а не диетической добавкой.Не принимайте красный рис, если у вас заболевание печени, вы беременны или моложе 18 лет. Побочные эффекты включают газы, изжогу и головокружение.

4. Может помочь предотвратить сердечные заболевания

Повышенное количество липопротеинов низкой плотности или ЛПНП в крови вызывает образование бляшек на стенках артерий. Это сужает размер артерий и может блокировать коронарную артерию, вызывая сердечный приступ. Снижение уровня холестерина ЛПНП снижает вероятность сердечных заболеваний. Исследование 2009 года, проведенное Дэвидом Беккером и Рамом Гордоном, кардиологами больницы Chestnut Hill, показало, что уровень холестерина ЛПНП снизился больше у пациентов, получавших красный дрожжевой рис, по сравнению с пациентами, получавшими плацебо.

Когда уровень ЛПНП или плохого холестерина находится под контролем, здоровье вашего сердца также улучшается. Ваши шансы заболеть сердечно-сосудистыми заболеваниями уменьшаются. Это очень хорошо, поскольку проблемы с сердцем могут быть фатальными.

5. Может снизить уровень глюкозы в крови

Неконтролируемый уровень глюкозы в крови у диабетиков может разрушить глаза, почки, а также коронарное сердце. Контроль уровня сахара в крови снижает эти опасности. В исследовании на животных, проведенном на кафедре пищевых наук в Национальном университете науки и технологий Пиндунга, хон-ци — форма красного дрожжевого риса — вводили крысам с индуцированным диабетом, а также крысам с нормальным уровнем глюкозы в крови. Это была попытка создать новую замену лечению диабета. Результаты утверждают, что пероральное введение Hon-Qi может снизить уровень глюкозы в крови у диабетических крыс с недостаточным уровнем инсулина.

6. Снижает риск ожирения

Красный рис поможет вам уменьшить желание есть и может заставить вас чувствовать себя сытым на очень долгое время. Кроме того, красный рис обеспечивает организм энергией и помогает пищеварению. Красный рис полностью обезжирен. Скорее всего, вы знаете, что потребление большого количества жиров увеличивает вероятность ожирения.Было доказано, что люди, которые ежедневно едят красный рис, имеют меньше шансов на ожирение. Если вы пытаетесь сбросить несколько лишних килограммов, употребление красного риса может упростить этот метод.

7. Помогает при астме

Поскольку красный рис является прекрасным источником магния, который помогает контролировать ваш нормальный ритм дыхания, регулярное употребление красного риса поможет вам избежать астмы. Это действительно одно из лучших преимуществ употребления красного риса.Если вы страдаете астмой, поговорите со своим врачом и узнайте, можно ли вам есть красный рис.

8. Обогащен мощными антиоксидантами

Красный рис дополнительно содержит эффективные антиоксиданты, оказывающие лечебное воздействие на кожу. Частое употребление красного риса поможет избежать появления тонких линий и морщин на коже. Кроме того, красный рис может укрепить и подтянуть кожу и минимизировать ущерб, наносимый ультрафиолетовыми лучами, который может привести к появлению морщин.

9. Красный рис полезен для здоровья костей

Как мы упоминали выше, красный рис является прекрасным источником магния, который идеально подходит для здоровья костей. Магний является важным питательным веществом, необходимым для построения здоровых костей, и его дефицит может привести к остеопорозу и низкой плотности костей в более позднем возрасте. Было подтверждено, что регулярное употребление красного риса помогает избежать и облегчить проблемы с суставами.

10. Богат клетчаткой

Красный рис — это цельное зерно, которое помогает удовлетворить ежедневную потребность в клетчатке.Четверть стакана красного риса содержит около 2 граммов клетчатки, что составляет 8 процентов от вашей дневной потребности в клетчатке. Для взрослых рекомендуемое потребление клетчатки составляет 14 граммов на 1000 калорий.

Клетчатка

известна своей способностью предотвращать и облегчать запоры, а также улучшать работу кишечника. В то время как белый рис богат углеводами, красный рис богат клетчаткой. Кроме того, он предлагает вашему телу энергию, необходимую для его нормального функционирования.

Еще лучше, если вы стремитесь похудеть и стать более здоровой, красный рис подходит для этой цели, поскольку он эффективно сдерживает чувство голода.Таким образом, пищеварение замедляется и лучше контролируется вес.

11. Он богат железом

Это пособие особенно полезно для тех из вас, кто страдает дефицитом железа или анемией. В дополнение к добавкам, которые вы принимаете, вы можете добавить в свой рацион красный рис, поскольку он является богатым источником железа. Здоровым мужчинам требуется не менее 8 мг железа в день, а женщинам — 18 мг. Достаточно даже чашки красного, чтобы удовлетворить 2% суточной потребности в железе.

Обратите внимание, что железо очень важно для вашего тела, чтобы вы могли нормально функционировать. Кислород необходим вашему телу для прохождения через него, иначе вы будете чувствовать себя слабым весь день. Что еще более важно, железо также помогает предотвратить любую инфекцию, которая может поразить ваше тело.

Заключительное слово

Перечисленные выше преимущества для здоровья — это лишь некоторые из многообещающих преимуществ, которые вы получите от красного риса. Особенно, когда рис является основным продуктом в вашем доме, вам захочется сделать это лучше.

То, что вы принимаете каждый день, может сильно повлиять на ваше здоровье и здоровье вашей семьи. Итак, вы захотите сделать этот эффект положительным. Эти преимущества, которые вы получаете от красного риса, должны убедить вас в достаточной степени, что переключение между ними — лучший выбор. А теперь начните добавлять красный рис в свой список покупок уже сегодня.

История риса

История красного риса восходит к его происхождению в Китае, начиная с династии Тан в 800 году нашей эры. Красный рис служил двум целям: кулинарным и лечебным.В кулинарии он используется как пищевой краситель и как диетический продукт в некоторых частях Китая. В традиционной китайской медицине красный рис естественным образом помогает справляться с рядом проблем со здоровьем, которые варьируются от увеличения кровотока до улучшения пищеварения и устранения закупорки крови.

Виды красного риса

Красный рис, также называемый сорным рисом, низкоурожайный сорт риса, который сохраняется, как сорняк, на полях, где выращивают более качественный рис. К разновидностям красного риса относятся:

  1. Ракташали: Это необычный сорт риса
  2. Тайский рис Red Cargo: Это неклейкий сорт длиннозерного риса
  3. Бутанский красный рис: Среднезернистый рис, выращиваемый в Королевстве Бутан в восточных Гималаях
  4. Красный рис Камарг: Это сравнительно новый сорт риса, выращиваемый на водно-болотных угодьях региона Камарг на юге Франции
  5. Рис Матта Рис Керала Матта: Также называемый рисом Розематта, рисом Палаккадан Матта, красным рисом Керала или пропаренным красным рисом, это определенно местный сорт риса, выращиваемый в районе Палаккад в Керале.Он действительно хорошо известен в Керале и Шри-Ланке, где его действительно регулярно используют для приготовления холостяков, аппама и простого риса.

Как приготовить

Доведите воду (не используйте водопроводную воду), рис и соль до кипения в кастрюле. На 1 стакан сухого риса нужно 3 стакана воды. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите, пока рис не станет мягким и не впитается большая часть жидкости. Снимите с огня и дайте постоять пять минут. Вы можете съесть его как гарнир к овощному салату и / или бобам.

Рецепт с использованием красного риса

Красный рис со свининой, 5 специй
Состав
  • 2 ст. сахарный песок
  • 2 ч. соль
  • 1 ч. Китайская приправа из пяти специй *
  • 3 ст. соевый соус, дробленый
  • 1 фунт свиной вырезки
  • 2 ч. кунжутное масло
  • 5 зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками
  • 3-4 бэби бок чой, крупно нарезанные
  • 3 чашки приготовленного красного риса Village Harvest
Инструкции
  • В неглубокой миске смешайте сахар, соль и пять специй, затем добавьте 2 столовые ложки соевого соуса.Обвалять вырезку в маринаде до полного покрытия, накрыть и поставить в холодильник примерно на 30 минут и до 24 часов (периодически переворачивая для равномерного покрытия).
  • Поджарьте свиное филе на среднем или сильном непрямом огне (около 400ºF) примерно 10 минут, затем переверните и продолжайте готовить еще десять минут до полной готовности. Переложите свинину на чистую разделочную доску и дайте отдохнуть.
  • Нагрейте кунжутное масло в большой сотейнике на среднем огне. Добавьте чеснок и варите до золотистого цвета, периодически помешивая.Смешайте бок-чой и соевый соус и готовьте, пока он не завянет. Вмешайте рис и прогрейте.
  • Пока рис нагревается, нарежьте свинину поперек зерна ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Перемешайте с рисовой смесью или подавайте сверху.

* Если вы не можете найти китайскую пятерку специй на своем рынке, вы можете приготовить ее самостоятельно, смешав в равных частях молотый звездчатый анис, фенхель, черный перец, корицу и гвоздику.

Тайский острый рис с арахисом
Состав
  • 1 ст.кунжутное масло
  • 1 чашка тонко нарезанного красного лука
  • 1 небольшой перец халапеньо, тонко нарезанный кольцами
  • 3 чашки приготовленного красного риса Village Harvest
  • 1 ст. соевый соус
  • 2 ч. сок лайма
  • 1/4 стакана крупно нарезанного жареного арахиса
Инструкции

Нагрейте масло в большой сотейнике на среднем или сильном огне. Добавьте лук и перец и готовьте 3-5 минут, время от времени помешивая, пока не подрумянится. Смешайте красный рис и соевый соус и готовьте, пока не прогреется.Снимите с огня и добавьте сок лайма, базилик, а также арахис и приправьте по вкусу солью прямо перед подачей на стол.

Предупреждения

Вам нужно будет обсудить с врачом лечение красным рисом как лечебное средство. Получите рекомендации от медицинского работника о том, где купить продукт, какая дозировка необходима, а также о возможных производителях. Обязательно сообщите своему провайдеру о любых лекарствах, которые вы можете принимать вместе с любой известной лекарственной аллергией.

Факты о красном рисе

Красный рис, известный в науке как Oryza punctata, на самом деле представляет собой пучковатую, прямостоячую или раскидистую устойчивую однолетнюю траву, произрастающую в тропической Африке, Южной Африке и на Мадагаскаре. Он растет на мелководье, болотах и ​​болотах в сезонно затопляемых районах или вдоль ручьев, рек или берегов озер и предпочитает черную глину или песчаную почву для получения лучших урожаев. Из-за его орехового вкуса, восхитительного землистого вкуса и более высокой питательной ценности он выращивается во всем мире и потребляется во всем мире.

Имя Красный рис
Научное наименование Oryza punctata
Собственный Тропическая Африка, Южная Африка и Мадагаскар
Общие названия Красный рис, рис Вади
Имя на других языках Английский: Красный рис, Дикий рис
Китайский: Dōngfēi yěshēng dào (東非 野生 稻)
Суахили: Mchetez
Португальский (Бразилия): Arroz-selvagem
Французский: Riz sauvage
Германия : Рейс, Уайлдер
Судан: Руз-эль-Вади
Привычка роста растений Хохлатая прямостоячая или раскидистая жесткая однолетняя трава
Растущий климат Обнаружен на мелководье, болотах и ​​болотах в сезонно затопляемых районах, а также вдоль ручьев, рек или озер.
Почва Предпочитаю черную глину или песчаную почву
Размер завода Высота 50-120 см, иногда до 150 см, обычно более 4 мм, в исключительных случаях до 2,5 см, в диаметре
Шток Прямостоячие или коленчато-восходящие, ветвистые, полосатые, голые.
Листовые ножны Гладкий; от бледно-зеленого до коричневатого, поверхность голая
Язычок длиной 3–10 мм; целые или рваные; усеченный, тупой или острый
Лист Чередование, простые и цельные, стеблевая и базальная; оболочки открыты, нижние оболочки часто слегка надуты, верхние оболочки не надуты
Листовые пластинки От яркого до темно-зеленого, длиной 15–45 см; 1–25 мм шириной, поверхность шероховатая; шероховатая с обеих сторон.Края листовой пластинки шероховатые. Вершина листовой пластинки заостренная.
Цветок Lodicules 2; ланцетный; перепончатый. Пыльники 6. Стигмы 2.
Форма и размер плода Зерновка продолговатая (зерно) длиной 4–5 мм, голая
Цвет плода Темно-красные, почти коричневые отруби
Вкус / аромат Ореховый аромат
Вкус Вкусный землистый вкус
Разновидности
  • Oryza longistaminata
  • Ориза точка
  • Рис Thai Red Cargo
  • Бутанский красный рис
  • Красный рис Камарг
  • Рис Керала Матта
  • Рис Colusari
Польза для здоровья
  • Содержит антиоксиданты для противодействия свободным радикалам
  • Содержит витамин B6
  • Может снизить высокий уровень холестерина
  • Может помочь предотвратить сердечные заболевания
  • Может снизить уровень глюкозы в крови
  • Снижает риск ожирения
  • Помогает при астме
  • обогащен мощными антиоксидантами
  • Полезно для здоровья костей,
  • Богато клетчаткой
Major Nutrition Утюг 5.5 мг (68,75%)
Цинк, Zn 3,3 мг (30,00%)
Белок 7 г (14,00%)
Всего жиров (липидов) 4,9 г (14,00%)
Углеводы 86,7 г (13,55%)
Всего пищевых волокон 2,7 г (7,11)
Калий, K 256 мг. (5,4)
Как есть
  • Зерно обычно считается пищей голода и используется только тогда, когда нет более качественной пищи.
  • Очищенные зерна Oryza punctata иногда употребляют в пищу во время голода в Судане и Кении.
  • В Судане их употребляют после кипячения с молоком или водой.
Прочие факты
  • O. punctata используется в пищу во время голода в западном Судане.
  • Это ядовитый сорняк при выращивании риса и потенциальный загрязнитель семян сортов риса.

Комментарии

комментария

Топ-5 высокоэффективных местных сортов риса, которые вы должны знать

Сорт риса

Рис является основным продуктом питания большей части населения мира, главным образом в Африке и Азии.Среди азиатских стран в Индии больше всего риса как основного продукта питания. С севера на юг и с запада на восток во всех наших штатах большую часть блюд готовят из риса.

Индия производит около 116,42 миллиона метрических тонн риса в год, что делает нашу страну второй по величине стран-производителями риса. Тем не менее, Индия занимает первое место в мире по производству почти более чем 50 000 разновидностей риса, самым популярным из которых является наш рис басмати (длинное ароматное зерно риса, в основном используемое для особых деликатесов).

Но Индия является домом для многих других особых сортов риса, таких как нешлифованный красный рис и полушлифованный коричневый рис; в каждой местности есть свои местные сорта риса и обладают некоторыми лечебными свойствами. Невероятно, правда? Вот ответ:

Молодое поколение больше увлекается фитнесом и диетами и поэтому считает, что рис богат углеводами и, следовательно, должен быть исключен из их меню питания. Только если бы люди знали о том, какие виды выращивают в нашей стране и в чем их польза.

Вот некоторые из местных сортов и преимуществ для здоровья, о которых мы должны знать:
  • Рис Индраяни : Органический рис Индраяни с богатым ароматом является деликатесом в Индии, и рис выращивают в Мулши Талука (Махараштра).Этот сорт риса известен своей липкостью и идеально подходит для употребления с Далом, Пахтой или Кичди. Аромат этого риса — один из лучших, который вы можете найти среди сортов риса. Рис имеет длинную и широкую структуру. Рис Индраяни имеет мягкий вкус и подходит для большинства пищеварительных систем. Рис Индраяни очень популярен среди людей, проживающих в штате Махараштра. Лечебные свойства и польза для здоровья: сорт риса богат антиоксидантами, клетчаткой, а также полезен для поддержания кровяного давления.

  • Раджа муди: Этот сорт красного риса приобрел большую популярность в городских районах, в основном в южных частях нашей страны. Этот сорт риса был любимцем Майсура Махараджа. Сорт риса в основном используется для приготовления таких блюд, как сладкий понгал, бирьяни и многих других ферментированных продуктов, таких как идли, доса и т. Д. Спрос удвоил цену на этот сорт риса. Фермеры выращивают этот сорт из-за его вкуса и аромата, в основном в регионах Андхра-Прадеш и Телангана.Этот сорт риса используется для получения лечебных или полезных свойств для здоровья: считается, что этот сорт полезен для похудания, а также рекомендуется для пациентов с диабетом.

  • Navara medicinal: Еще один наиболее востребованный сорт красного риса, обладающий лечебными свойствами, попал в заголовки газет по всем вопросам, связанным с фитнесом и здоровьем. Этот сорт в основном выращивают в штате Керала. Этот рис в основном представляет собой разновидность вареного риса и имеет несколько преимуществ, одним из которых является лекарственная ценность урожая.Однако производство этого сорта в стране пока мало. Лечебные преимущества и польза для здоровья: этот сорт всегда был известен как отличный вариант питания для набора веса, а также отличный подтвержденный вариант для всех диабетиков. Крахмал этого риса также используется как средство от выпадения волос.

  • Keral thondi: Этот сорт красного риса выращивается в основном в северных регионах Кералы и берет свое начало в районе Ваянад. Сорт риса Керал тонди готовится дольше из-за высокого содержания отрубей.Этот сорт, в основном известный своим ароматом, известен тем, что готовят пайсам и ризотто. Лечебные свойства и польза для здоровья: этот сорт риса имеет низкий гликемический индекс и 60% отрубей.

  • Ракташали: Этот сорт красного риса почти исчез в нашей стране. Известно, что он обладает наибольшим количеством лечебных свойств из всех, упомянутых в книгах Аюрведы. Как известно из древней литературы, этот сорт риса насчитывает почти 3000 лет, а также используется для медленного старения.Однако это свойство риса еще требует научных доказательств. Он также известен под многими другими названиями, такими как Red Sali, Chennellu и т. Д. Лечебные свойства и польза для здоровья: этот сорт риса, как известно, содержит большое количество антиоксидантов и некоторых других минералов. По мнению практикующих аюрведу, этот сорт риса обладает способностью лечить все недуги человеческого тела, вызванные дисбалансом.

Несколько других местных сортов риса, будь то белый, красный или коричневый, приобрели большую популярность и поэтому создали потребность в удовлетворении спроса на рынке.Молодые фермеры и предприниматели могут подхватить идеи и действительно спасти фермеров, выращивающих рис, от самоубийств, дав им возможность выращивать эти местные сорта в больших количествах.

Мужчины фермеров, принадлежащих к сельской местности, не имеют представления о тенденциях, происходящих в городских районах, и, следовательно, они также не осведомлены о преимуществах. Позвольте нам выступить в защиту местного населения в реальных условиях и помочь фермерам привлечь внимание к этим важным преимуществам.

видов риса: 5 популярных сортов риса из южноиндийской кухни

Во многих деревнях в Тамил Наду все еще есть камень жениха (Мапиллай Каллу).Я заметил один в крошечной деревне в районе рисовой миски Тамил Наду — Дельта Кавери недалеко от Танджавура. Не так давно будущим женихам приходилось поднимать этот тяжелый камень в своей деревне, чтобы произвести впечатление на женщин — своего рода «сваямвара». Одним из важнейших питательных веществ, которые могут помочь этим будущим женихам, была мапиллай самба, нешлифованный сорт риса, богатый минералами и питательными веществами. Это один из немногих видов риса, который выжил в то время, когда массовое производство быстро свернуло тысячи риса в штате, который гордится своей историей и традициями выращивания риса.Некоторые эксперты считают, что это число составляет четыре миллиона сортов риса, которые сократились до тех немногих, которые мы видим в супермаркете.

Это не только Тамил Наду, волна органических и здоровых продуктов питания привела к тому, что довольно много традиционных сортов риса снова появилось на прилавках по всей Южной Индии. Мы обратили внимание на некоторые из самых известных сортов риса из Южной Индии — белый, коричневый, красный и даже черный. Многие из них могут быть доступны в вашем местном супермаркете или магазине экологически чистых продуктов: 5 типов риса — различные южно-индийские сорта

1.Белый полированный рис

Трудно представить, что повсеместно распространенный полированный рис, который большинство людей просто называют «белым рисом», является довольно современным явлением. Большинство старожилов помнят, как белый рис быстро обогнал нешлифованные сорта риса из-за его воспринимаемого качества, а также из-за своего «нейтрального» вкуса. Полированный рис готовится быстрее, а также дополняет большинство традиционных блюд из риса — от расам до самбара, на лучше. Самая известная версия Тамил Наду — рис Понни, и есть Сона Масури, довольно популярная в Андхра-Прадеше.К сожалению, полированные версии забирают некоторые ключевые питательные вещества, присущие рису.


2. Коричневый рис

Несколько лет назад я посетил большое текстильное отделение одного школьного товарища в Арупукоттае недалеко от Мадурая. Мы обедали в его столовой для персонала; это был первый раз, когда я попробовал то, что местные жители называют Кай Кутхал Ариси (рис, натертый вручную). Кусочки были немного больше и более жевательные, почти напоминая рис арборио, используемый в итальянском ризотто. Этот единственный прием пищи был всем, что мне потребовалось, чтобы навсегда переключиться с белого на коричневый рис.Ключевое отличие заключается в том, что удаляется только внешняя оболочка рисового риса, а отруби остаются нетронутыми. Это не влияет на теплотворную способность, но имеет огромное значение для основных питательных веществ, таких как магний, фосфор, ниацин и витамин B6. Низкий гликемический индекс риса делает его более подходящим для диабетиков. На приготовление уходит немного больше времени — для измельченного вручную варианта коричневого риса, который я использую, обычно требуется 15 минут для приготовления под давлением (время приготовления белого риса составляет около 10 минут). Этот сорт лучше всего подходит для риса вместе с самбар или расам , а также может использоваться для теста идли / доса .Если вы хотите серьезно изменить свой рацион, коричневый рис — отличная альтернатива.

3. Рис Palakkad Matta

Один из самых знаковых сортов риса Кералы, защищенный собственным географическим указанием (GI), этот рис в основном выращивается в районе Палаккад штата Керала, граничащем с Тамил Наду. Этот сорт риса стал олицетворением красного и пропаренного риса Кералы. Этот сорт красного риса грубого помола богат витаминами, кальцием и магнием; эти питательные вещества сохраняются благодаря процессу «кипячения».Это не только широко используется в Керале, но я также заметил этот сорт на Шри-Ланке. Помимо приготовления этого риса, он также используется в других блюдах на основе риса, таких как appams и idlis .

4. Ароматный рис бирьяни

Помимо Хайдарабада, в городах бирьяни на юге Индии есть один общий ключевой ингредиент — мелкозернистый рис. Рис Seeraga Samba — квинтэссенция ингредиента в стиле дингидул biryani ; он также используется в Амбур — моем любимом стиле бирьяни в Тамил Наду (хотя рис басмати также широко используется).Рис берет свое название от Jeera (Seeragam на тамильском), потому что маленькие (намного меньше, чем у других сортов риса) овулярные зерна имеют странное сходство с jeera (семена тмина). Рис обычно выращивают в сезон самбы (обычно с августа по январь). В традиционном малабарском бириани в регионе Кожикоде используется аналогичный мелкозернистый сорт с великолепным вкусом — рис Seeraga Sala (также известный как рис Кайма), который выращивают в Керале, а также за пределами штата, но используются почти исключительно в регионе Малабар.Большинство доступных в настоящее время сортов мелкозернистого риса бирьяни , как правило, представляют собой варианты полированного риса без питательных веществ, содержащихся в коричневом рисе.


5. Кавуни Ариси (черный рис)

Практически уникальный для региона Четтинад в Тамил Наду и свидетельство прочных связей общины Четтиар с Бирмой, черный рис преобладает в культурах Юго-Восточной Азии и является богатым продуктом. источник железа и витамина E. В шелухе отрубей черного риса один из самых высоких уровней антиоксидантов-антоцианов, содержащихся в любой пище (даже больше, чем в чернике).Простой рисовый пудинг — рис замачивают на ночь, готовят в скороварке и засыпают топленым маслом, сахаром и нотками кардамона — популярный десерт Четтинад.


Об авторе:

Ашвин Раджагопалан — специалист по кросс-культурному обучению и писатель по стилю жизни. Когда он не пишет о еде, он думает о гаджетах, тенденциях и путешествиях. Ему нравится общаться между культурами и границами в своем рабочем аватаре в будний день в качестве консультанта по содержанию и редакции для крупной международной компании и одного из немногих в Индии кросс-культурных тренеров.

Заявление об ограничении ответственности:

Мнения, выраженные в этой статье, являются личным мнением автора. NDTV не несет ответственности за точность, полноту, пригодность или достоверность любой информации в этой статье. Вся информация предоставляется «как есть». Информация, факты или мнения, содержащиеся в статье, не отражают точку зрения NDTV, и NDTV не несет никакой ответственности за это.

Раджамуди, рис, выращенный для Майсур Вадиярс, привлекает бангалорцев

«Раджамуди», сорт красного риса, который ранее выращивался исключительно для Вадияров Майсура, массово привлек бангалорцев на двухдневную рисовую мелу, организованную компанией Sahaja Samrudha Organic Producers Company.Мероприятие, завершившееся в воскресенье, было организовано в Ганди Бхаване недалеко от Шивананда Круг.

Более 6000 человек посетили выставку-продажу более 100 различных сортов риса. Говорят, что раджамуди был сортом риса, который ели вадияры Майсура. «Тех, кто не мог платить налоги наличными, предлагали вместо этого заплатить королю Майсура этот сорт риса в качестве налога», — сказал представитель Сахаджа Самрудха. Анита Редди, попечитель Сахаджа Самрудхи, сказала: «Весь красный рис, включая Раджамуди, очень питателен.Красный рис особенно хорош для тех, кто может быть диабетиком или желающим похудеть ». Другой сорт риса, которому уделялось много внимания, -« Диа анна », названный так за то, что он особенно полезен для диабетиков. Этот сорт выращивают в Нагеркойле, Тамил Наду, и богат клетчаткой и минералами. Это также хороший источник витаминов B и E. Поскольку зерна богаты клетчаткой, рис переваривается медленно, а высвобождение сахара в кровь происходит медленнее, чем с белым рисом.

Однако многие клиенты, слышавшие о «Диа анна», остались разочарованы, так как не было запасов этого сорта зерна.Он быстро продавался, и к полудню все складские запасы закончились. Было много запросов о том, где можно купить рис. Говорят, что многие зерна, доступные в меле, обладают лечебными свойствами. Были также сорта, известные своим ароматом и неотшлифованностью. Средняя цена на рис находилась в диапазоне 40-45 фунтов за кг.

Шанта Кумар, государственный координатор кампании «Спасем наш рис» в Карнатаке, сказал: «Традиционно многие сорта риса использовались для лечения таких заболеваний, как камни в почках, болезни сердца и диабет.Некоторые из известных лечебных сортов риса включают Карибата, Каламе, Карикалаве, Доддабайра Неллу, Кари Гадживили и Саннакки ».

В то время как Каламе, выращенный на побережье, считается лекарством от свай. Саннакки, выращенный в Уттара Каннада, помогает вылечить диарею у детей.

Доддабайра Неллу из районов Бангалор и Колар рекомендуется тем, кто страдает повышенным кровяным давлением, болями в груди и сердечными заболеваниями.

Банати Батта — это сорт зерна, используемый для поддержания хорошего здоровья кормящих матерей.Санхакки, который обычно выращивают в Уттара Каннада, кормят в виде кашицы детям, страдающим тошнотой или дизентерией. Многие впечатленные домохозяйки пытались узнать, можно ли круглый год продавать зерно в магазинах рядом с их домами. Бхадравати Джи, домохозяйка, сказала: «Моим детям нравится натертый рис, но теперь у меня начались боли в суставах, и я хотела бы выбрать хороший сорт риса для своего здоровья».

РИС


Травы


Искать
Clovegarden


САФАРИ
Пользователи


RICE

по REGION

См. Также:

Общие

и История

Домашний азиатский (в отличие от африканского) рис происходит из диких азиатских растений. красный рис, Oryza rufipogon , который существует до сих пор и является трудным для уничтожения вредителей технических культур.Этот дикий рис еще может скрещивание с домашним рисом ( Oryza sativa ), обеспечивающее любые количество преднамеренных и непреднамеренных гибридов. Ориза руфипогон считается уроженцем Индии и Юго-Восточной Азии, но самый старый из признанных свидетельства выращивания риса происходят из Китая, около 5000 г. до н.э. Фото Августа Бину распространяется по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike v3.0 Требуется непортированная атрибуция .

Африканский рис ( Oryza glaberrima ), также известный как «высокогорный рис», может выдерживать более сухие условия и устойчив к вредителям, обитающим в Африке.Домашние сорта ближе к дикому, чем азиатский рис, урожайность намного выше. ниже и уборка труднее. Он был изолирован от азиатских рис так долго, что их чрезвычайно сложно скрестить, хотя это недавно было сделано. Гибриды получили название НЕРИКА (Новый рис. для Африки) и в настоящее время широко высаживаются для повышения урожайности. Африканский рис выращивают в основном во влажных частях Западной Африки.

Арабские торговцы привезли азиатский рис из Индии на Ближний Восток, а затем дальше в Испанию.Из Испании его привезли в Италию, но остальная Европа — непригоден для выращивания риса.

Рис попал в Северную Америку в колониальные времена. Говорят, что корабль из Мадагаскара был поврежден штормом и отправлен в Чарльстон, Южный Каролина на ремонт. Капитан поблагодарил хозяев мешком патны. тип риса, который был успешно посажен с использованием навыков выращивания риса рабов из Западной Африки. Из этого выросло крупное выращивание риса и экспортный бизнес.К сожалению для Южной Каролины, ее методы выращивания очень сильно зависели от рабского труда и пренебрегали здоровьем рабов, поэтому после Гражданской войны производство риса резко сократилось. Сегодня, рис выращивают в основном в Луизиане, Арканзасе и Техасе, но все отношение к оригинальному рису Каролина весьма сомнительно. Настоящий Carolina Rice возрожден от производителя-бутика.

Хотя потребление риса в Северной Америке относительно низкое, растет до такой степени, что около 75% домохозяйств подают рис в не реже одного раза в неделю, по сравнению с примерно 45% в середине 70-х годов.Это большое увеличение частично происходит из-за иммиграции из культур, питающихся рисом, которые не только потребляют рис сами, но влияют на разнообразие того, что Американцы едят.

Рис до недавнего времени мало экспортировался, большая часть его потреблялась в участок, где он выращен. Большинство рисоводческих культур даже не любят виды риса из других регионов. Исключением стал США, которые начали экспорт риса в колониальных дней.Сегодня несколько других стран являются крупными экспортерами. Таиланд имеет долгое время был крупнейшим экспортером, но в 2012 году он опустился на третье место из-за Программа правительства Таиланда. Текущий заказ по объему: Индия (очень широкая маржа — 15,5 млн тонн), Вьетнам и Таиланд (почти равны), Пакистан и США. В целом страны-экспортеры экспортировать те виды риса, которые предпочитают их жители. США экспортируют около половина это производство риса, в основном длиннозерновые в Мексику, Карибский бассейн и Канада и Южная Америка в основном рис в японском стиле.

США экспортируют около 3,6 млн. Тонн США, а импортируют более 1,6 миллиона тонн риса США в год (2019). Импорт увеличился на более чем в три раза за последнее десятилетие. Это все ароматный рис, Тайский жасмин и басмати из Индии и Пакистана. Китай в настоящее время (2021 г.) сброс избыточных государственных запасов старого среднезернистого риса в США Пуэрто-Рико по ценам ниже рыночных.


Формы

и Обработка

Рис Пэдди


Это рис, молотый из травы, он включает шелуху и отруби.В конечный вес измельченного белого риса составляет около 68% от веса риса-сырца. рис. Если рис нужно пропарить, его используют в таком состоянии. Фотография Judgefloro распространяется по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike v4.0 Международный .

Коричневый рис


Это рис, который прошел первую стадию измельчения, чтобы удалить шелухи, но отрубей и зародышей все еще остаются на зернах.коричневый рис более питательны, чем белый молотый рис (клетчатка, белок, витамины, минералы и антиоксиданты), имеет ореховый вкус и жевательную текстуру. С другой стороны, вкус менее нежный, чем у белого риса. непригоден для многих рецептов, время приготовления намного больше, и это далеко более уязвимы для прогорклости. Время хранения может составлять всего несколько месяцев, в то время как белый рис может храниться от одного года до более чем 50 лет в зависимости от разновидности и практики измельчения.

Грузовой рис


Это термин, который некоторые производители и страны используют для обозначения коричневого риса. Рис отправляется в основном коричневым, то есть «грузовым», в страны, в которых запрещено импорт молотого риса с целью защиты собственной мукомольной промышленности. Другие страны отказываются отгружать грузовой рис в целях защиты своего помола. промышленность.

Белый рис


Это коричневый рис, прошедший дополнительный процесс измельчения для удаления отруби и зародыши.Большая часть риса потребляется во всех странах белого цвета. рис, предпочитаемый из-за его нежного вкуса и короткого времени приготовления. Когда белый сначала рис стал достаточно дешевым, чтобы его могли покупать нормальные люди, витамин болезнь дефицита Бери-бери получила широкое распространение в регионах, которые жили в основном на рисе.

Обработанный рис


Это американская форма пропаренного риса, созданная компанией в настоящее время. известный Марс. Первоначально производство было направлено на создание более прочных, долгоносиков. устойчивый и более питательный рис с более коротким временем приготовления в качестве расходных материалов для войск во время Второй мировой войны.После войны он продавался как « ® дяди Бена», ставшая популярной в Америке. бренд. В большинстве изделий из риса в Северной Америке говорится, что «преобразованный» рис был изобретен. от дяди Бена, но концепции не было, только детали Huzenlaub процесс, который был изобретен в Англии. Процесс Хузенлауба требует большего сложное оборудование, чем индийский процесс, потому что он использует вакуумную сушку при два этапа. Теперь торговая марка называется «Ben’s Original ® ». в качестве «Дядя Бен» считался расистом.«Дядя» — так на Юге Избегайте называть черного человека «мистером».

Вареный рис


[Селла рис (Индия)]

В этом процессе рис все еще находится в шелухе, когда зерна замачивают, варят на пару (ранее варят), а затем сушат. После этого измельченный в белый рис обычным способом, но имеет желтый цвет. Этот процесс направляет значительную часть питательных веществ из оболочки отрубей в тело риса, делающее белый рис с большим количеством витаминов, делает рис более прочный в процессе измельчения, и зерна остаются более отдельно от приготовления.

Этот процесс был первоначально принят в Индии для улучшения более дешевых сортов. риса. Пропаренные зерна остаются пушистыми и очень расслаиваются, даже если рис готовится из липкого. Пропаренного риса сейчас много используется как «ресторанный рис», потому что он менее уязвим для неправильного приготовления. и обработка. В ресторанах, где подают ризотто, часто готовят большую часть кстати, потом остудили. Затем его готовят для выполнения заказов. Он также содержит хорошо в консервированных и обработанных пищевых продуктах.

Американский пропаренный рис приобретает очень бледный цвет и готовится выходит почти чисто белый. Индийский пропаренный рис часто темнее, готовка с большим количеством цвета и имеет немного больше аромата коричневого риса. В на фотографиях представлен пропаренный рис индийской басмати села.

Рис «Растворимый»


[Предварительно приготовленный рис]

Это полностью приготовленный рис (обычно американский длиннозерный). а затем обезвоживают перед упаковкой.Это легко идентифицировать, потому что зерна мягкие, зернистые по текстуре, многие из них сломаны. После «варки» в течение рекомендованного времени 5 минут зерна еще немного подсохли, слегка зернистый, жесткий в центре и немного мягкий снаружи. Подождите 10 минут, и он станет мягким. Аромат и аромат похож на пенополистирол. Плохие по питательности, вкусу и текстуры, этот продукт непригоден практически для любых целей, кроме возможно, чтобы точно воспроизвести кухню Нью-Джерси во времена Администрация Эйзенхауэра — но вы можете приготовить микроволновую печь.«Минутный рис» — это хорошо известный бренд.

Рис с покрытием


Это белый рис, покрытый консервантом и агент против слеживания. Покрытие тальком когда-то было обычной практикой для защиты рис во время дальних морских путешествий, но сейчас его можно найти только в нескольких этнических рисах. разновидности, возможно, в Южной Америке — в США это незаконно. Этот рис должен быть четко обозначен как покрытый оболочкой и его необходимо тщательно промыть. перед использованием.Сегодня рис можно покрывать кукурузным крахмалом, который съедобен и не нужно маркировать, но в большинстве случаев следует смывать, так как влияют на текстуру.

Рис «без полоскания»:


[рис Мусенмай] Этот рис имеет специальное покрытие, которое выглядит довольно блестящий. Я не пробовал, на самом деле даже не видел, но это по сообщениям экспертов, не имеет вкусовых качеств.

Битый рис


В процессе помола ломается много зерен риса, которые необходимо отсортировать. из цельнозернового риса.Согласно правилам США, нарушается не более 4% зерна в товарном рисе. Дробленый рис продается в основном кухонным комбайнам, производители кормов для домашних животных и пивовары, но в Западной Африке и Юго-Восточной Азии это также является потребительским товаром. Иногда его добавляют в рисовые пудинги и похожие рецепты. Он довольно популярен в Западной Африке, потому что стоит дешевле, и может быть заменен кускусом из-за схожего размера и формы. Фото Т.К. Налиака (сильно обрезанный), распространен под лицензия Creative Commons Атрибуция-ShareAlike v4.0 Международный, требуется указание ссылки .

Воздушный рис


Этот продукт изготавливается с помощью двух различных процессов: «выдувание в духовке», где зерна подвергаются воздействию очень высокой температуры и «пушки», где зерна умеренно нагреваются под высоким давлением. Когда давление сбрасывается, рис вздувается. Эти два процесса обеспечивают несколько другой продукт. Воздушный рис очень популярен в Индии из-за использовать в сладостях и десертах.Они используют метод духовки и заправляют духовки. с горящими резиновыми шинами, чтобы получить достаточно высокую температуру — с серьезное негативное воздействие на здоровье и окружающую среду. Фото образцов из Индии, наверное, из духовки. Американский воздушный рис (воздушный) немного светлее, белее и плотнее.

Рис битый


[Рисовые хлопья, толченый рис; Поха (Индия)]

Этот продукт популярен в Индии. Зерна сплющены в хлопья и высушенный, что делает продукт, который готовится очень быстро — привлекательный особенность в регионе, где топливо для приготовления пищи чрезвычайно дорого.

Рис молотый


Для этого продукта белый рис измельчается намного крупнее, чем рис. мука, похожая на пшеничную фарину. Его используют для приготовления каш-блюд. «Cream of Rice ® » — торговая марка земли Nabisco. рис для каши.

Рисовая мука

Обычно это мука из белого риса очень мелкого помола, или ее можно перемолоть. из воздушного риса (проще). Его тоже можно измельчить из коричневого риса, но коричневого рисовая мука станет прогорклой намного быстрее, как и цельнозерновая мука.Рисовая мука используется в кондитерских изделиях, как загуститель в соусах, и в промышленных пищевых продуктах.

Осторожно : Эта мука бывает двух сортов, обычный рис. и глютеновый (сладкий) рис. Их часто используют по-разному. В в общем, вам нужен обычный вариант, но соусы, загущенные сладким рисовая мука более устойчива к тепловому разрушению, чем загущен обычной рисовой мукой. Потому что он значительно варьируется в зависимости от по типу используемого риса, безопаснее всего получить сорт той же этнической принадлежности как рецепты, которые вы будете готовить.

Крахмалы

в Рис

Крахмал отлично влияет на приготовление пищи свойства риса . «Белая» часть рисового зерна — это почти весь крахмал. Как и другие кулинарные крахмалы, они состоят из двух видов глюкозных цепей: амилоза и амилопектин . Соотношение этих двух компонентов влияет на кулинарные свойства.

Рис с высоким содержанием амилозы готовится твердые зерна.Он также имеет немного более низкий ГИ (гликемический индекс), чем другой рис.

Рис с высоким содержанием амилопектина готовится мягче, впитывая больше вода, и зерна имеют свойство прилипать друг к другу. Эти рисы будут продолжайте впитывать воду и набухать, пока они не превратятся в гель.

Вот общие правила для широко продаваемых сортов риса. Относительно небольшие вариации в соотношении амилозы к амилопектину. может существенно повлиять на кулинарные свойства.Есть исключения этим правилам с некоторыми специальными разновидностями. Например Thai Sticky Рис, в отличие от всех других распространенных клейких видов риса, длиннозерный.

  • Длиннозерный:

    ( indica ) Правильно приготовленный, этот рис «пушистый» с очень отдельными зернами. Это преобладающий рис в Индии, Юго-Восточной Азии и основных частях Китая, особенно южные две трети. Обычно это около 22% амилозы, но может быть до 25%.
  • Среднее зерно:

    ( japonica ) Правильно в вареном виде этот рис также дает довольно отдельные зерна, но они прилипают друг к другу, что позволяет легче собирать комки острым палочки для еды, используемые в Японии. Это также хорошо для суши и преобладающий рис в Японии и Корее. Он не годится для супов или рагу, потому что он продолжает набухать, пока не превратится в гель. Часто ошибочно называется «короткое зерно». Обычно это от 15% до 17% амилозы.
  • Короткозернистый:

    ( japonica ) Этот тип включает разновидности, известные как «глютеновый рис» (не содержащий глютена), «клейкий рис», «восковой рис» и «сладкий рис». Самые популярные повара из короткозернистого риса очень липкая, и, за исключением Лаоса и Иссана, Таиланд, используется в основном для сладостей и десертов, отсюда и название — сам рис не слаще чем любой другой. Содержание амилозы всегда ниже 15% и может быть как ниже 2%.

Здоровье

и Питание

Безопасность:

С рисом связано несколько рисков, кроме поскользнуться на рисе на свадьбе (обычай, заимствованный из Индии).Если оставленный слишком долго (более суток) приготовленный рис скиснет, но не обычно становятся токсичными.

Здесь, в Лос-Анджелесе, шла большая рисовая война между продовольственной безопасностью. чиновники и азиаты. Было кончено не охлаждать рисовые лепешки (охлаждение их губит). В конце концов был найден компромисс, поэтому они не нужно хранить в холодильнике, но есть фиксированное количество часов, в течение которых они могут быть выставленным на продажу (рисовые лепешки обычно содержат ингредиенты, кроме риса, в центр).

Питание:

Рис с высоким содержанием углеводов, без глютена, очень низкое содержание жира и натрия и лучший белковый баланс любого обычного зерна, в котором все 8 незаменимых аминокислот присутствуют в разумных количествах. пропорции (хотя и немного не хватает лизина). Коричневый, красный и черный рис содержат больше витаминов, минералов, клетчатки и антиоксидантов, как описано ниже. Количество калорий в чашке вареного риса и гликемический индекс зависит от типа и веса.Вот типичные веса и количества.
На чашку 8 унций
Тип Унций Калорийность
Белый длиннозерный 5,6 205
Коричневый длиннозерный 6,9 216
Белый средний зернистость 6,6 242
Коричневый среднезернистый 6 218
Белый короткозернистый 7.2 267

Диабет:

Безрезультатно. В марте 2012 г. группа опубликовала мета-исследование в медицинском журнале BMJ, которое обнаружило едва статистически достоверная ассоциация диабета 2 типа, увеличивающаяся с увеличением увеличение потребления белого риса.

Даже редакторы EMJ заявили: «Хотя результаты текущего исследования интересны, они не имеют непосредственного значения для врачей, пациенты или службы общественного здравоохранения.. . «. Это о самом добром оценка исследования. Если посмотреть с другой стороны, их данные показали рост диабета был действителен только для азиатов, а не для жителей Запада, но, в принципе, этого было недостаточно, чтобы вообще делать какие-либо выводы (R6).

Это не помешало средствам массовой информации использовать историю с огромными и тревожные заголовки, связывающие потребление белого риса с диабетом 2 типа, тщательно опуская все части, которые ставят под сомнение достоверность и актуальность данных.

В любом случае длиннозерный рис имеет более низкий ГИ (гликемический индекс), чем средне- и короткозернистый рис.

Мышьяк:

(2010) Рис из южных штатов США был обнаружен немного высоким содержанием мышьяка, вероятно, из-за удобрения с куриный помет. Вы знали, что куры и индейки (а некоторые могут до сих пор кормили мышьяком, да? Заставляет их расти быстрее. Степень риска составляет под оценкой FDA. Калифорнийский, тайский и индийский рис имеют нормальный уровни мышьяка.

Коричневый рис:

Эта форма более питательна, чем белый рис, так как слои отрубей содержат белок, кальций, фосфор, калий, витамины группы В, клетчатка и витамин Е (а также некоторые токсины и «антипитательные вещества»), тогда как белая часть состоит в основном из крахмала. это также намного больше железа и селена, чем белый рис, и больше антиоксиданты, но не так много, как в красном рисе, и это далеко не так. такой же высокий, как черный рис, потому что цвета происходят из антоциана антиоксиданты.

Beriberi:

Когда был разработан дешевый процесс фрезерования, Живущие на рисе люди хотели белого риса точно так же, как богатые люди давно пользовался. К сожалению, это привело к изнуряющему витамину B. авитаминоз авитаминоза. Коррекция питания была найдена, но медицинские профессия была полностью зациклена на микробных теориях болезней затем врачи еще долго продолжали искать «настоящую причину».

Бери-бери был серьезной проблемой на юго-востоке США.S., так что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США требует «обогащения» белого риса ниацин, тиамин и железо. Он смывается, если промыть рис, вот почему на упаковке написано «не смывать». В рецептах написано «полоскать» (для лучшего текстуры), и немногие из нас настолько живы, что потеря значительная разница. Более серьезным является недостаток йода из-за употребления кошерная соль. Поскольку некоторые люди думают, что чувствуют вкус йода, все рецепты, написанные сегодня, требуют кошерной соли — а они никогда не говорят вы, если их мера для Мортона или Алмазного Кристалла (по мерке, вы нужно примерно вдвое больше Diamond Crystal, чем Morton, из-за его света текстура).

Глютен:

Рис, в том числе клейкий рис, не содержит любой глютен и все они подходят для страдающих глютеновой болезнью. Используется рисовая мука для хлебобулочных изделий, а также как заменитель пшеничной муки для непереносимость глютена. К сожалению, без глютена из него не приготовить рис. тесто для хлеба.

Ссылки

Традиционные индийские сорта риса

Наше знакомство с традиционными зерновыми началось с Кампания Save our Rice , в которой я участвовал.В рамках кампании мы посещали фермерские фермы, встречались и мотивировали фермеров сохранение традиционных сортов риса, организация фестивалей семян и риса, а также разработка блоков разнообразия риса. Это как часть кампании что я принес домой первый традиционный сорт риса, зная его имя, зная, где это культивировалось и кто его возделывал, зная происхождение моей еды. Это был Gandhasaale , ароматный сорт риса, произрастающий в Западной Европе. Гаты, у него небесный аромат, который медленно распространяется по дома, когда рис начнет готовиться в горшке.An Интересная история, которую рассказал мне фермер, заключается в том, что сорт аромат только тогда, когда он выращен на высоте и становится низким ночные температуры. Они обнаружили это, сказал он, когда фермер выращивал его в равнины и обнаружили, что рис не имеет аромата.

С начала Зеленой революции в 1960-х гг. его единственная цель увеличения урожайности риса стала мантра для сельскохозяйственных факультетов / университетов страны. Как в результате традиционные сорта постепенно вымирают.Когда фермеры получили семена с рынка, изначально реально дешевые или даже бесплатные, перестали экономить семена. Некоторые преданные фермеры продолжали экономить и использовать свои традиционные сортов, но к началу 2000-х большинство фермеров отказались от традиционных разновидности. С годами мы начали терять тысячи разновидностей наземных рас, которые были частью нашего продовольственного и сельскохозяйственного наследия.

Образец разнообразия риса. (Основы Credit-Bio)

На одновременно обработанные пищевые продукты, различные виды продуктов, приготовленные с небольшим разнообразие злаков, дали нам ложное представление о разнообразии продуктов питания.Мы начали ошибочно принимая разнообразие за разнообразие. Сегодня мы отказались от разнообразия и приняли разнообразие. Таким образом, мы выращиваем и едим менее разнообразное зерно, продукты, а также едим больше неместных продуктов, больше обработанных и меньше цельных продуктов, влияющих на наше здоровье и экологическое благополучие.

Традиционные сорта риса

Традиционно, каждый сорт риса имел сельскохозяйственное и продовольственное значение. Некоторые разновидности подходят для определенных почв, другие требуют более низких ночных температур или могут противостоять засухе и / или наводнению, в то время как некоторые другие устойчивы к засолению.Много росли высокими, давая достаточно сена для корма и кровли, в то время как у некоторых ость защищает зерно от птиц (особенно у ароматных сортов, где птиц привлекает аромат, который начинается прямо в поле), некоторые были короткий сезон, подходящий для летних дождей, в то время как другие созревают медленно принимая все 180 дней. Особенности бесконечны. Редкие ученые как доктор Р.Х. Ричхария задокументировали десятки тысяч земельных рас и их свойств и потратил годы на изучение этих разновидности.

The особенности сортов не исчерпываются рисовыми растениями, продолжительностью, сезонность и др. Зерна также имеют свои уникальные черты. У них есть специфические питательные вещества, кулинарные и вкусовые качества. Также традиционно специфические сорта риса использовались для определенных целей. В каждой культуре был свой список риса для конкретные сезоны и цели, которые зависели от вегетационного периода, климата, культурные обряды (которые, опять же, как праздники урожая, были связаны с сельскохозяйственный календарь).

The сельскохозяйственные семьи ели рис, который они выращивали. Он был превращен в пропаренный рис в их собственных дворах, и его либо вручную растирали, либо измельчали ​​и ели. Существовали специальные рисы для приготовления тиффин, те, которые предпочитали для столового риса, отдельные для приготовления плоского риса и воздушного риса. Ароматные рисы занимали свое почетное место, предпочитаемое королевскими семьями. Еще одной драгоценной связкой были рисы с лечебными свойствами. Однако, как сказал один эксперт по рису: «Какие лекарственные рисы? Каждый традиционный сорт имеет некоторые питательные вещества. или лекарственное свойство.Нам просто нужно это знать ».

Сундарараман Айер, гуру органического земледелия из Тамил Наду, говорит:« Чем больше разновидностей риса вы едите, тем меньше у вас будет дефицит питательных микроэлементов ». Сегодня, к сожалению, мы сузили наш выбор до нескольких разновидностей и потребляем их в чистом виде. лишены клетчатки и минералов. Вместо этого мы едим переработанные продукты, приготовленные из одного и того же зерна, и ошибочно принимают разнообразие за разнообразие. Однако это разнообразие, которое даст нам ряд питательных элементов — помимо удовлетворяя нашу потребность в разнообразном вкусе.Каждый из разных видов риса имеет свои особенности. профиль вкуса, и часто у большинства людей появляются личные предпочтения.

В Керале, пропаренный красный рис был предпочтительнее для столового риса с сортами от Thondi и Паал Тонди из Ваянада, на Курува, Читтени и Четтади из Триссура и Палаккада. Каждый В регионе были свои изюминки. В Палаккаде сорт Thavala Kannan выращивался в основном для производства аваль (плоский рис. или Поха) для подношения в храме Деви.

RiceDiversityBlock в Агроэкологическом центре Панавеллы, Вананад (Кредит-спасите нашу кампанию по выращиванию риса)

Каждый В регионе насчитывались сотни разновидностей. Только кампания «Спасем наш рис» сохраняет более 250 сортов в Ваянаде, более 700 сортов (со всех концов) в Карнатака, более 140 разновидностей в Тамил Наду и сотни разновидностей в Чхаттисгарх / Джаркханд и Западная Бенгалия. Из них большинство сортов консервированные. как самоцель, и от двадцати до сорока сортов выращивают в больших количества, которые необходимо употреблять в виде риса.

Что у нас есть пришли к выводу, что энтузиазм, который фермеры должны испытать и улучшить эти разновидности, к сожалению, не сочетаются с желанием потребителей попробовать из этих разнообразных сортов. Это связано с разными причинами. Он колеблется от недостаток времени и внимания, чтобы сосредоточиться на приготовлении пищи в доме, нежелание попробовать что-то новое (ирония в том, что городские потребители пробуют кухни каждый день) на что-то тривиальное, как эти сорта, занимает больше времени жевать и есть! Большинство традиционных сортов также принимают дольше готовиться, так как большинство из них готовится с отрубями.Но мы упускаем из виду тот факт, что именно это усиливает пищевой профиль этого риса!

Для Например, в Тамил Наду, Маппилаи Самба, традиционный сорт риса, который почти канул в Лету, теперь набирает популярность. Он известен своими прочностными свойствами. Он получил свое имя от того, что их скармливали потенциальным женихам, чтобы они могли пройти испытание на прочность, чтобы завоевать невесту. Сегодня этот рис в нешлифованном виде становится популярным по состоянию здоровья, а также потому, что имеет относительно низкий гликемический индекс. показатель.Поскольку на приготовление уходит много времени, многие предпочитают использовать красный рис в качестве муки для приготовления популярных южно-индийских закусок. как путту, кожукаттай и адай с Mappilai Самба рис. Точно так же Поха (плоский рис) и воздушный рис (пори / курмура), приготовленный из Mappilai Samba , являются превосходными. Не только можно ли их использовать для приготовления типичных южно-индийских закусок; вы можете есть как есть или даже сделать Бхел или Мюсли. Такая универсальность!

Воздушный рис Маппилаи Самба, используемый для изготовления Бхел (Credit-Bio Basics)

Пунгар, другой красный рис, выращиваемый в Тамил Наду, называется женским рисом.Согласно устным знаниям, которыми поделились фермеры, этот рис имеет свойства, помогающие женщинам преодолеть многие проблемы со здоровьем, начиная с от гинекологических проблем до болей в суставах.

Илупай пу самба , белый рис, женщины снова предпочитают кандзи и регулярно употребляют их в пояс выращивания риса Танджавур. Этот рисовый кандзи со слабым ароматом сытный и вкусный, он получил свое название. Я отчетливо помню во время нашего путешествует по Танджавуру, навещая фермеров, выращивающих рис, неожиданно для меня лихорадка, это было время, когда мы добрались до дома Ашокан Анны, которая выращивает Илупай Поо самба .Его жена дала мне чашку из Ilupai poo samba Кандзи, я попросил вторую чашку, несмотря на лихорадку, так как он чувствовал себя очень успокаивающий и легкий и поддерживал меня.

Iluppai Poo Samba Rice (Credit-Bio Basics)

In Каранатака, рис Раджамуди, один из сортов, предпочитаемых королями Водеяра, возрождается фермерами и набирает популярность. Смесь красного и белого зерна, это отлично подходит для столового риса, а также для приготовления разнообразного риса. Это предпочтительный, поскольку он обладает свойством смешиваться с подливкой и впитывать вкус, делая его вкусный столовый рис, подходящий для южно-индийских блюд.

Райс Раджамуди (Credit-Bio Basica)

Мы в Bio Basics также предлагаем два традиционных белых сорта риса из Тамилнада — Кичади Самба и Тхоямалли. Оба обладают отличными кулинарными качествами и одинаково хороши как пропаренный или сырой рис. Я лично предпочитаю Kichadi Samba из-за его сладость. Этот рис также отлично подходит для приготовления разнообразного риса.

Рис Кичди Самба (Credit-Bio Basics)

Джирага Самба, известный как Басмати Юг — это тонкий ароматный рис, очень популярный в Тамил Наду и Керале.Это один из наших избранное. Одна из особенностей, которые я обнаружил, заключается в том, что рис не портится, хранится на улице и достаточно хорош, чтобы быть съеденным на следующий день. На самом деле так обстоит дело со многими традиционные сорта риса. Поскольку традиционные сорта, которые я употреблял, все выращены органически, я не знаю, связано ли это с отсутствием синтетических химические вещества, используемые при выращивании или из-за неотъемлемых свойств риса разнообразие.

Некоторые сорта ароматного риса (Фото предоставлено — Bio Basics)

Ароматный рис Гобинда Бхог из Западной Бенгалии, мелкозернистый, липкий, с ароматом вкусно приготовить кхир (паясам) ​​или любое другое сладкое.Я люблю этот рис всего за также простой рис; он делает любой гарнир вкусным и просто проникает в глотку как ароматный ветерок.

Как я могу забудьте Мулланкажама, ароматный рис, который почти исчез с полей и наших тарелки, но к счастью был возрожден? Ни стройный, ни маленький, этот круглый зернистый необычно выглядящий ароматный рис обладает уникальным вкусом и предпочтительнее для изготовление Malabari Biriyani . Как и любой другой ароматный рис, он также отлично подходит для приготовление десертов.

Лечебный рис — это совершенно другой класс. У каждого свое свойство, от угревой сыпи до артрита и беременности. проблемы, связанные с раком, головными болями, кожными инфекциями, расстройством желудка, изжога и многое другое. Навара, будучи наиболее известным, широко использовалась в Аюрведа для наружного применения as kizhis а также для использования как кандзи . Это не единственный; Валия Ченнелу, Рактасали, Карибхатта и многие другие являются складом лечебных свойств.И это даже не верхушка того богатства, которое есть доступный.

Как насчет традиционных сортов риса?

Фермеры вносят свой вклад в выращивание разнообразных сортов в органических условиях и доставляя его нам с минимальной обработкой. Что нам теперь делать? Я предлагаю мы перестаем отдавать на аутсорсинг самую важную задачу в жизни — чем и чем кормить наши семьи и мы сами.

Мы с удовольствием пробую новые кухни, вариации существующих кухонь.Тогда почему мы не решаетесь попробовать новый рис? Мы знаем, что у наших вкусовых рецепторов продолжительность жизни двадцать один день, и мы сможем привыкнуть к любой новой пище. Итак, почему бы нам не попробовать различные сорта риса?

Традиционный Разновидности риса — сырые и пропаренные (Фото: биологические основы)

Это только тогда, когда мы подключаемся к сельскому хозяйству, фермерам и еды, можем ли мы понять неразрывные отношения, которые у нас есть с традиционные сорта риса нашего региона. Сегодня с современными транспорт, у нас также есть возможность попробовать сорта риса из разные регионы.Обязательства фермеров, занимающихся экономией семян, должны быть сочетается с нашей страстью включать эти сорта в свой рацион.

Если мы посвятим немного время поэкспериментировать с этими разновидностями, если мы сможем выделить время на подготовку инновационные, вкусные блюда с неотшлифованным / полушлифованным рисом, мы были бы избавлены сложность отказа от диет из-за боязни диабета и ожирения.

Пэдди рис не виноват, виноваты мы, шлифуем рис до неузнаваемости, ассортимент не пробуем традиционные сорта риса с разнообразным питательным профилем, и мы не пытаемся новые и интересные способы их приготовления и популяризации.В любом случае все из нас из рисоводческих регионов любят рис. Как фермеры, которые начали сохраняя из чистой любви к зерну, давайте внесем свою лепту, чтобы узнать больше, приготовить больше сортов и включить их в наш рацион в здоровом и вкусном форма.

Это просто история риса; у нас похожая глубина разнообразие проса, пшеницы, зернобобовых и так далее. Что нам нужно сделать, это есть свой путь к разнообразию. Только если мы съедим разнообразие будет выращивать фермеры. Только если фермеры выращивают эти разнообразные сорта этих разнообразных культур — это агробиоразнообразие — можем ли мы сохранить и продвигать это наследие семян, которое является коллективным богатством человечество.

Автор Соучредитель Bio Basics, социального предприятия по розничной торговле органическими продуктами питания и Консультант кампании «Спасем наш рис».

Также прочтите

1 Почему рост местных зерновых не только о здоровье

«Каждый регион и племенной пояс в Индии имеют свое местное разнообразие и стиль приготовления проса. В то время как jowar и bajra пользуются популярностью на Западе такие зерна, как oodhalu (просо скотное) и navane (лисохвост просо) более популярны на Юге.Фактически, некоторые из этих выносливых зерен имеют упоминаются в наших древних текстах, таких как Яджурведа , которые говорят о сельском хозяйстве, экономической и социальной жизни ведической эпохи. Тем не менее, их потребление и культивация падали в большей части прошлый век. В 2016-17 годах посевные площади составляли 14,72 млн га, по сравнению с 37 миллионами гектаров в 1965-66 годах, до «зеленой революции», согласно мартовскому отчету Hindu Business Line .» Статья выдержки опубликованы в газете МИНТ.

2 Как Андхра Прадеш переходит к натуральному земледелию

3 Местные семена ключ к продовольственной безопасности

4 Сангрур Пенджаб: Урожай бедствий

5 Мадхья-Прадеш фермы зеленая революция

6 добродетелей капельного Ирригация

7 Индийская константа Садовники

8 Возвышение MILLET

50 различных видов риса в Индии

В Индии сегодня на рынках доступно очень много разновидностей риса.

Но иногда бывает сложно выбрать лучший рис из этих сортов.

Итак, я подумал, что мне следует написать руководство по этой теме, которое может помочь в решении этой проблемы для тех, кто хочет узнать больше о своей еде.

В следующем руководстве вы найдете некоторые проницательные подробности о различных сортах риса, доступных в Индии.

Начнем!

Виды риса в Индии

В целом индийский рис можно разделить на три основных типа.

  • Короткозернистый
  • Среднезернистый
  • Длиннозерный

Позже эти типы далее классифицируются на различные разновидности риса.

Если вы хотите узнать об этом больше, ознакомьтесь со следующим списком.

Различные сорта риса в Индии

Сорт риса Тип Выращивание
Aizon Среднезернистый Ассам
Амбемохар Короткое зерно Махараштра
Balami Среднезернистый Odisha
Basmati Long Grain Punjab, Haryana, Uttar Pradesh
Бхут Мури Среднезернистый Западная Бенгалия
Бирма Черный Среднезернистый Карнатака
Chakhao Poireiton Среднезернистый Манипур
Дубрадж Среднезернистый Мадхья-Прадеш, Чхаттисгарх
Гандхакасала Среднезернистый Керала
Gandhsale
Длиннозерный Karnataka
Gobindobhog Среднезернистый Западная Бенгалия
HMT Kolam Среднезернистый Махараштра
Индраяни Среднезернистый Махараштра
Jawaful Среднезернистый Мадхья-Прадеш
Jeera Samba Short Grain Андхра-Прадеш
Джиракасала Короткозернистый Керала
Joha Короткое зерно Assam
Kalabati Среднезернистый Odisha
Каланамак Среднезернистый Уттар-Прадеш
Kamini Среднезернистый Западная Бенгалия
Каппа Самба Короткое зерно Тамил Наду
Катта Самбар Среднезернистый Тамил Наду
Куллакар Короткое зерно Тамил Наду
Куттанад Короткое зерно Керала
Laxmibhog Среднезернистый Западная Бенгалия
Матта Короткозернистый Керала
Miniket Длиннозерный Западная Бенгалия
Mogra Long Grain Punjab, Haryana
Молаколукулу Среднезернистые Андхра-Прадеш
Майсур Маллидж
Короткозернистый Карнатака
Navara Среднезернистый Керала
Parmal Long Grain Haryana, Punjab, Uttar Pradesh
Патна Длиннозерный Бихар
Patni Короткозернистый Odisha
Понни Среднезернистый Тамил Наду
Pusa Long Grain Punjab, Haryana, Uttar Pradesh
Pusa 1121 Basmati Long Grain Punjab, Haryana, Uttar Pradesh
Rajamudi Среднезернистый Karnataka
Салем Санна
Среднезернистый Карнатака
Samba Short Grain Тамил Наду
Samba Mahsuri Medium Grain Телангана, Тамил Наду, Махараштра, Андхра-Прадеш
Sannakki Короткое зерно Керала
Selam Samba
Short Grain Тамил Наду
Шарбати Длиннозерный Пенджаб, Харьяна
Sona Masoori Среднезернистые Андхра-Прадеш, Телангана, Карнатака
Sugandha Long Grain Punjab, Haryana
Surti Kolam Medium Grain Гуджарат, Тамил Наду
Thavala Kannan Short Grain Керала
Тулайпанджи Среднезернистый Западная Бенгалия
Вада Колам Среднезернистый Махараштра

Как вы можете видеть выше, мы производим так много разновидностей риса на индийской земле.

И нет никаких сомнений в том, почему Индия является крупнейшим экспортером риса в мире.

Для тех, кто не знает, мы в основном экспортируем два сорта риса, а именно: рис басмати и белый рис .

Оба эти сорта довольно распространены в Индии, и мы используем их для приготовления многих рисовых деликатесов в домашних условиях.

Поскольку мы уже говорим о типах экспорта, давайте поговорим подробнее о некоторых из лучших и самых популярных видов риса в Индии.

Самые популярные сорта

В следующем разделе вы получите краткую информацию о наиболее популярных сортах риса из разных регионов Индии.

1. Амбемохар

Амбермохар — популярный сорт риса в Махараштре и близлежащих регионах.

Это один из самых ароматных сортов риса в штате.

Слово Амбемохар относится к цветению манго на языке маратхи.

И эти рисовые зерна придают подобный приятный аромат различным блюдам.

Это короткозерный рис, но по вкусу он намного лучше, чем стандартные сорта белого риса.

Из этого риса можно приготовить различные блюда Махараштры, в том числе Варан Бхат.

Вы также можете приготовить тава пулао, овощное пулао и масале бхат , используя этот вид риса.

Усиливает вкус и аромат этих препаратов.

Итак, если вы находитесь в Махараштре, не забудьте попробовать этот рис.

Его вкус и аромат запомнятся вам надолго.

2. Бамбук

Бамбуковый рис — нетипичный сорт риса в Индии.

Его получают из отмирающих побегов бамбука, и он сильно отличается от стандартного белого и красного риса.

Когда побеги бамбука подходят к концу своего жизненного цикла, они цветут и дают семян, напоминающих традиционный рис .

Эти семена — не что иное, как бамбуковый рис!

Племенные общины Кералы собирают этот рис в качестве основного продукта питания.

Если говорить о характеристиках, он действительно похож на любой другой сорт риса-сырца.

Однако после приготовления он становится влажным и теряет текстуру.

По вкусовым качествам он похож на зерен пшеницы .

Это еще и клейкий рис, а это значит, что из него можно делать только простой рис.

Не используйте его для приготовления бирьяни или пулао.

Традиционно местные жители готовят бамбуковый рис по случаю праздника Понгал .

Что касается доступности, это не очень популярный сорт риса как в штате, так и в стране.

Следовательно, его использование в значительной степени ограничено близлежащими регионами Кералы.

Если вы хотите получить этот рис, вам, вероятно, придется поискать на местных рынках.

Племена продают лишний рис на таких местных рынках.

3. Басмати

Рис басмати — король всех видов риса в Индии .

Рис длиннозерный.

Это также очень популярный сорт риса для приготовления бирьяни, пулао и некоторых других королевских рисовых деликатесов.

Само слово басмати означает ароматический .

И это соответствует своему названию.

Вы, вероятно, не найдете другого сорта риса, который был бы таким же ароматным и вкусным, как индийский рис басмати.

Знаете ли вы:

Индия — крупнейший производитель риса басмати в мире.

4. Дубрай

Дубрай — среднезернистый рис.

В основном выращивается в штатах Мадхья-Прадеш и Чхаттисгарх.

Это также ароматный сорт риса , что означает, что вы можете использовать его для приготовления ароматных блюд из риса в домашних условиях.

Рис Dubraj не теряет своей формы и текстуры.

И поэтому это прекрасная альтернатива рису басмати.

5. Gobindobhog

Ах, гобиндобхог!

Рис Гобиндобхог занимает особое место в сердце каждого бенгальца.

Его уникальный вкус, текстура и аромат делают его одним из самых популярных сортов риса в штате Западная Бенгалия.

Кроме того, зерна не такие длинные, как рис басмати.

Эти характеристики позволяют использовать рис почти во всех блюдах из риса, приготовленных в бенгальских домашних хозяйствах.

В целом, это универсальный сорт риса!

Знаете ли вы:

В 2012 г. из Западной Бенгалии отправили рис гобиндобхог в Лондон на кулинарный фестиваль Олимпийских игр.

Рис также получил тег GI (географическое указание) в 2017 году.

6. ХМТ Колам

Рис Колам HMT — еще один широко популярный сорт риса в Индии.

Этот вид риса относится к категории короткозернистого риса .

Рис известен своим отличным ароматом и вкусом.

И, как и все другие разновидности Колама, можно использовать его для повседневного использования.

Из этого риса также можно приготовить педж (кандзи), масале-бхат, ванги-бхат, жареный рис, кичади, джира-рис и пулаос.

7. Индраяни

Рис Индраяни — широко известный сорт в Махараштре .

Культивируется в районе Мавал в Пуне.

Это среднезернистый рис, гибрид риса Амбемохар.

И вы можете приготовить простой рис, масале-бхат, ванги-бхат и т. Д. С помощью этого сорта риса.

8. Jeera Samba / Seeraga Samba

Рис Джира Самба или Рис Сирага Самба — еще один популярный сорт из Тамил Наду.

Название Seeraga происходит от его внешнего вида, поскольку зерна очень похожи на семена тмина .

А слово Самба означает сезона .

(Очевидно, не имеет отношения к культовому персонажу из фильма Шолай .)

Рис известен своим использованием в традиционных тамилнадских бирьяни, таких как Амбур Бирьяни, Диндигул Бирьяни.

Хотя это не длиннозерный рис , он придает неповторимый аромат различным блюдам из риса.

Он также удерживает большое количество воды, не теряя своей формы и текстуры после приготовления.

И поэтому многие рестораны в этом регионе предпочитают этот местный сорт риса рису басмати и могра.

Подобно рису Амбемохар в Махараштре, рис Сирага Самба дает на меньше урожая с гектара .

Таким образом, цена на этот сорт риса за последние годы значительно выросла.

Конечно, это также связано с огромным спросом от любителей Бирьяни.

Для тех, кто не знает, вы можете приготовить невегетарианский Бирьяни из этого риса.

Из этого риса можно также приготовить вегетарианский бирьяни, хотя вкус и аромат не будут такими хорошими, как у куриного бирьяни или баранины бирьяни.

9. Mappillai Samba

Рис Маппиллай Самба — еще одна разновидность риса самба.

Это местный рис, который часто отличается типичным темно-красным оттенком .

На местном языке он также известен как Рис для жениха.

Из этого риса можно приготовить Понгал, Упма, Идли.

10. Могра

Рис Могра известен своим ароматом .

Это одно из редких качеств риса, которое придает удивительный аромат различным блюдам.

И вы, вероятно, не найдете подобного аромата ни в одном другом виде риса.

Что касается других характеристик, рис Могра относится к категории длиннозерного риса.

И он содержит большое количество крахмала по сравнению с рисом басмати.

В Индии есть еще одна разновидность риса Могра.

И называется он Мини Могра рис .

Зерна этого сорта короче по размеру по сравнению со стандартным рисом Могра, но по аромату несколько схожи с ним.

В целом, рис Могра — отличный заменитель традиционного риса басмати.

Он обладает успокаивающим ароматом и сравнительно дешевле, чем длиннозерный рис басмати.

Поскольку это ароматный сорт риса, вы можете использовать его для приготовления индийских пулао и других пряных рисовых деликатесов.

Вы также можете приготовить из него бирьяни, но вы не сможете получить типичную текстуру и вкус бирьяни с этим рисом.

11. Молаколукулу

Сорт риса Молаколукулу происходит из штата Андхра-Прадеш.

Это среднезернистый сорт риса, который используется в повседневных блюдах.

Он также известен как рис Nellore из-за его происхождения в регионе Nellore штата.

12. Palakkadan Matta

Палаккадан Матта Райс, широко известный как Матта Райс , происходит из района Палаккад в Керале.

И это очень популярный среди жителей Карнатаки и Кералы.

Из этого риса можно приготовить аппама, идлис и доса.

Вы также можете использовать его для приготовления простого риса.

Как идентифицировать Матта Райс?

Лучший способ идентифицировать Матта Райс — это посмотреть на его цвет.

Он имеет красноватый оттенок .

Он также имеет землистый вкус, которого вы не найдете ни в одном из сортов полированного белого риса.

Знаете ли вы:

Рис матта был частью королевской кухни в период династий Чера и Чола.

И простые люди не имели доступа к этому сорту риса.

13. Parmal

Пармал — это длиннозерный рис без басмати в Индии.

Также используется как альтернатива премиальным сортам басмати.

Это ароматный сорт риса, но вы также можете использовать его для повседневного использования.

14.Понни

Рис Понни поступает из штата Тамил Наду в Индии.

Это гибрид риса, который был разработан Сельскохозяйственным университетом Тамил Наду в 1986 году.

Его выращивают в основном на берегах реки Кавери Тамил Наду.

Это также сорт среднезернистого риса.

Из этого риса можно приготовить кичди, пулао и другие пряные рисовые блюда.

И вы можете использовать его для повседневного приготовления пищи.

15. Пуса Басмати

Пуса Басмати — гибрид риса басмати в Индии.

И его самая популярная разновидность, Pusa Basmati 1121 , была выведена в 2003 году для коммерческого выращивания.

И теперь это самый культивируемый рис басмати, на долю которого приходится 70% всех выращиваемых басмати в стране.

Он преимущественно выращивается в штатах Пенджаб, Харьяна, Химачал-Прадеш и Уттаракханд.

Этот сорт обладает исключительными характеристиками риса басмати, который включает длиннозерный, приятный аромат, длительный срок хранения и многое другое.

Из этого риса можно приготовить множество королевских муглайских блюд, так как он хорошо сочетается с богатым вкусом этих блюд.

16. Шарбати

Шарбати — это недорогой рис басмати, который часто продается как альтернатива оригинальным сортам риса басмати.

И, как и басмати, его также выращивают в регионах Пенджаб, Уттар-Прадеш и Харьяна.

Это нелипкий рис, размер которого после приготовления увеличивается вдвое.

Вы можете использовать его для приготовления пулао, но я все равно предпочитаю рис басмати хорошего качества этому виду риса.

Аромат, вкус и текстура риса басмати высшего качества несравнимы с любым другим индийским рисом.

17. Сона Масури

Рис Сона Масури довольно популярен в Андхра-Прадеш .

В основном его выращивают в Андхра-Прадеше, Телангане и Карнатаке.

Среднезернистый рис.

Что касается аромата, то пахнет хорошо.

И вы можете использовать его для приготовления многих южно-индийских блюд, включая рис с творогом , рис с лимоном и т. Д. .

Из этого сорта риса можно также приготовить Идли, Доса, Уттапам, Акки Роти и Тенгай Паал Паясам.

18. Сурти Колам

Сурти Колам — популярный белый рис в Индии.

И, как следует из названия, происходит из штата Гуджарат.

Это среднезернистый рис , который используется в приготовлении основных блюд из риса.

От себя лично: мы уже довольно давно используем рис Сурти Колам у меня дома.

И приятный вкус по сравнению с другими стандартными сортами белого риса.

Кроме того, это не очень ароматный рис, и вы можете использовать его для повседневной еды дома.

19. Тулайпанджи

Еще один широко популярный рис из штата Западная Бенгалия!

Рис Тулайпанджи известен своим ароматом и вкусом.

Это среднезернистый рис, который в основном выращивается в районе Уттар-Динаджпур в Западной Бенгалии .

Зерна этого риса не теряют текстуру после варки.

Таким образом, вы можете приготовить вкусные блюда из риса, такие как бирьяни, жареный рис и пулао.

Знаете ли вы:

Как и рис Гобиндобхог, рис Тулайпанджи также был частью кулинарного фестиваля Олимпийских игр в Лондоне.

Он был экспортирован из Индии для обслуживания гостей мероприятия.

20. Вада Колам

Вада Колам происходит из региона Вада Палгарского района в Махараштре.

Это местный сорт риса с землистым вкусом.

Это также сорт мелкозернистого риса, который часто используется для приготовления пэджа (кандзи), простого риса и кичди.

Хотя рис известен своим вкусом, этот сорт находится на грани исчезновения.

Многие местные фермеры прекратили выращивание этого сорта риса из-за низкого коэффициента урожайности на акр.

Подробнее об этом можно прочитать в статье Mumbai Mirror.

Ну, это одни из самых популярных риса в Индии.

Конечно, в Индии гораздо больше сортов риса, но невозможно охватить все в почте.

А теперь давайте быстро рассмотрим некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов по этой теме.

Часто задаваемые вопросы

Сколько видов риса существует в Индии?

В Индии более 6000 сортов риса.

Какой рис самый популярный в Индии?

Басмати и Колам — два самых популярных риса в Индии.

Какой сорт риса лучше?

Басмати — лучший сорт риса в Индии.
Превосходен по всем параметрам, включая вкус, аромат, консистенцию и размер.

Какой рис лучше всего подходит для Идли и Доса?

В идеале для приготовления Идли и Доса дома можно использовать любой короткозернистый рис.
Для приготовления этих южно-индийских деликатесов можно также использовать рис Колам.

Какие основные виды риса?

Существует три основных типа риса: короткозерный, среднезерный и длиннозерный.

К вам

Поскольку я принадлежу к семье из прибрежного региона, рис является неотъемлемой частью нашей культуры питания.

И я не буду преувеличением сказать, что мы не можем жить без риса.

Обычно я использую рис Сурти Колам, Амбемохар и Вада для повседневного использования.

Для особых случаев я предпочитаю использовать рис басмати высшего качества для приготовления бирьяни и пулао.

Вот так я использую рис дома.

А как насчет вас?

Какой ваш любимый сорт риса и как вы используете его в повседневной еде?

Дайте мне знать в разделе комментариев ниже.

И если вам понравилось это руководство, поделитесь им со своими друзьями и семьей.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *