Корни топинамбура: что это такое, описание с фото, лечебные и полезные свойства клубней земляной груши, противопоказания, а также народные рецепты Русский фермер

Содержание

Топинамбур – польза и вред

Зачем и как правильно есть топинамбур, известный в народе как земляная груша.

Содержание:

Топинамбур на вид напоминает корень имбиря, однако по вкусовым качествам все-таки ближе к картофелю. У многих земляная груша не вызывает доверия и интереса как раз из-за популярности картошки, и того количества блюд, которые можно из нее приготовить – зачем покупать топинамбур, если под рукой всегда есть проверенный и простой в приготовлении картофель? Да и что сделать из топинамбура?

Ответы на эти и другие популярные вопросы о топинамбуре — в нашей статье.

Полезные свойства топинамбура

Клубни топинамбура богаты витаминами, макро- и микроэлементами, необходимыми для поддержания здорового функционирования органов и систем, что делает этот овощ идеальным для тех, кто придерживается принципов здорового питания.

В земляной груше много витаминов группы В, а особенно витаминов В1 и В2, которые отвечают за хорошую работу нервной и пищеварительной систем, поддерживают сердце и сосуды.

Богат топинамбур и витамином С, который необходим организму для нормального состояния иммунной системы.

В топинамбуре есть магний, кальций, калий, железо, фосфор, хлор, сера, натрий, алюминий, цинк, марганец, медь, бор, фтор, молибден, йод, кобальт, а также антиоксиданты.

Интересно, что клетчатка, которой так богата земляная груша, при готовке овоща остается примерно на том же уровне, как и в сыром корнеплоде. Есть в топинамбуре и аминокислоты (аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, триптофан, фенилалалин), а также он благодаря инсулину помогает очищать организм от шлаков и вредных веществ и бороться с паразитами.

Кроме того, инсулин помогает очищать печень естественным путем, обладая желчегонным действием. Топинамбур способен предупреждать образование камней в мочевом пузыре и устранять отложения солей в суставах.

Кому будет полезен топинамбур?

  • Страдающим от проблем с пищеварением — при дисбактериозе, язве желудка, двенадцатиперстной кишки, колите, гастрите, панкреатите, изжоге, запорах и поносе, а также для профилактики;
  • Больным сахарным диабетом – при регулярном употреблении топинамбура снижается уровень сахара в крови;
  • Также топинамбур снижает уровень «плохого» холестерина;
  • Полезные свойства топинамбура помогут и при проблемах с сердечно-сосудистой системой;
  • Для мужского здоровья – регулярное употребление топинамбура положительно влияет на потенцию;
  • Страдающим от ожирения;
  • Для профилактики респираторных заболеваний;
  • Больным гипертонией;
  • Для нейтрализации действия токсических веществ на организм.

Опасные свойства топинамбура

Вредных свойств у топинамбура практически нет, если не считать индивидуальной непереносимости, а также того, что в корнеплоде могут содержаться нитраты и другие химические вещества, которые неполезны организму.

Считается, что топинамбур входит в число так называемых растений-санитаров, которые адсорбируют из почвы токсические вещества. Это, конечно, не значит, что все полезные свойства топинамбура уменьшаются или овощ непригоден для употребления в пищу, однако нужно учесть эту информацию и отнестись к готовке ответственно.

Например, снятие кожицы с корня топинамбура уменьшит содержание нитратов на 10%, также перед приготовлением нужно замочить клубни в воде на 10-15 минут.

Имейте в виду, что употребление сырого овоща может привезти к повышенному газообразованию.

Калорийность топинамбура

В 100 граммах овоща содержатся 61 ккал, 79% воды, 12,8% углеводов, 2,1% белков и 0,1% жиров.

Топинамбур для похудения

Топинамбур стимулирует работу ЖКТ, надолго обеспечивает ощущение сытости, препятствует накоплению жиров в организме. Земляная груша при диете станет хорошим вспомогательным продуктом, который постепенно будет приводить все обменные процессы в норму.

При низкокалорийных диетах топинамбур будет восполнять недостаток питательных веществ, и тем самым поможет перенести ограничение без чувства слабости и плохого самочувствия. Также порошок из листьев топинамбура можно использовать при диетах – разведенный в стакане воды до приема пищи поможет снизить аппетит.

Также топинамбур куда полезней есть при похудении, нежели картофель.

Как выбирать и хранить

Если есть возможность, посадите топинамбур на своем участке – он неприхотлив в уходе, да и вы будете знать, что продукт экологически чист. К тому же топинамбур не любят вредители, и урожай никогда не разочаровывает.

Если выбираете овощ в супермаркете, хорошо его рассмотрите — на нем не должно быть повреждений, сломов и гнили. Хранится топинамбур долго, но только если клубни без повреждений, иначе он быстро сгниет.

Топинамбур также можно заморозить – на вкус или полезные свойства это не повлияет.

Использование в кулинарии

Из топинамбура делают сиропы и сок, из листьев – отвары, однако для приготовления блюд используют клубни.

Вкус сырого топинамбура нейтральный, как и у картофеля или капусты – и не особо вкусно, но и не противный. В блюдах топинамбур ведет себя, как хамелеон – приспосабливается к другим ингредиентам.

Из топинамбура можно делать салаты, супы, запеканки, рагу, пюре, суфле — все, что душа пожелает. Его можно варить, жарить, тушить, запекать, печь из его муки хлеб.

Снимать кожицу при термической обработке необязательно, но при употреблении в сыром виде нужно.

Чем полезен топинамбур. Лечебные свойства топинамбура. Фото — Ботаничка.ru

Свое название топинамбур получил от одного из племен индейцев Чили, а именно — «топинамбо». Кроме того есть и другие названия, некоторые люди именуют его «земляной грушей», «солнечным корнем», «иерусалимским артишоком». Каждое из них имеет свою историю, и было сформировано на протяжении многих сотен лет.

Клубни топинамбура. © net_efektСодержание:

Ценность топинамбура

Топинамбур от других корнеплодов отличается большой пищевой ценностью. Он похож на картофель, но его пищевые свойства значительно богаче. Кроме того, топинамбур намного неприхотливей картофеля, он практически не боится вредителей, ему не важен тип почвы и ее влажность, также его рост не завит от освещенности участка. Топинамбур – растение многолетнее, и даже если ему абсолютно не уделять времени, он будет отлично плодоносить. И главное отличие «земляной груши» от картофеля – в ней намного больше витаминов и различных полезных для человеческого организма веществ.

Конкретней остановимся на витаминах и полезных веществах, которые содержатся в топинамбуре:

  • медь, цинк, витамин С, сера, каротиноиды, кремний — вещества, которые обеспечивают выработку в организме человека коллагена, который способен увеличить эластичность и упругость кожи;
  • цинк – отвечает за противовоспалительные процессы в теле человека, кроме того нормализует работу сальных желез, тем самым снизит вероятность появления угрей на проблемных участках кожи;
  • железо, витамины В1 и В5, фосфор и калий — необходимы человеческому организму.
Клубни топинамбура в разрезе. © Alpha

Косметические свойства топинамбура

Зная полезные свойства микроэлементов, содержащихся в топинамбуре, косметологи широко используют его в целях уменьшения дряблости кожи и морщин, а также для снятия воспалений кожных покровов. Не многие знают, что используя маски из топинамбура можно бороться с себореей.

 Цветы топинамбура. © Charlotta Wasteson

Лечебные свойства топинамбура

Инулин, содержащийся в корнеплоде, способен выводить из желудка и кишечника продукты распада химических соединений, тем самым он выполняет очистку организма.

Корнеплод топинамбура, оказавшись в толстой кишке, способен впитать в себя огромное количество вредных бактерий, тем самым он снижает вероятность образования в кишке раковых опухолей. Также топинамбур используется при борьбе с запором, гастритом и колитом.

Многие медики рекомендуют диабетикам принимать топинамбур с целью снижения в организме уровня сахара и холестерина. Так же известен тот факт, что топинамбур способен увеличить приток крови к стенкам желудка, что значительно улучшит работу сосудистой системы. Кроме всего вышесказанного необходимо отметить, что корнеплод крайне положительно влияет на работу поджелудочной железы, которая вырабатывает пищеварительные гормоны и ферменты, влияющие на состояние всего организма в целом.

Клубни топинамбура, собранные весной, наиболее полезны

Светлана Михайлова, доцент кафед­ры агрономии Биологического института ТГУ

Сейчас самое время копать топинамбур и использовать клубни в пищу.

В условиях нашего климата топинамбур, еще его называют земляной грушей, стал многолетним растением, так как подземные органы – клубни успешно перезимовывают в верхних слоях почвы. Но даже замерзшие клубни после оттаивания сохраняют все полезные вещества.

Они содержат клетчатку и богатый набор минеральных элементов: железо, марганец, кальций, магний, калий, натрий. Топинамбур активно аккумулирует кремний из почвы, и его содержание в клубнях составляет до 8% в расчете на сухое вещество. По наличию железа, кремния и цинка он превосходит картофель, морковь и свеклу. В состав клубней топинамбура входят также белки, пектин, аминокислоты, органические и жирные кислоты, пектиновые вещества. Витаминов группы В и аскорбиновой кислоты в топинамбуре больше, чем в картофеле, моркови и свекле, в три раза. Существенное отличие топинамбура от других овощей проявляется в высоком содержании в его клубнях белка, представленного в основном незаменимыми аминокислотами. Большое количество инулина в клубнях представляет особую ценность.

Интерес диетологов и фармацевтов к топинамбуру связан в первую очередь с тем, что основным запасным веществом земляной груши в отличие от большинства культурных растений является не крахмал, а инулин. Инулин относится к группе растворимых пищевых волокон. В организме человека он не расщепляется ферментами. Попадая в толстый кишечник, гидролизуется и усваивается бифидобактериями, обеспечивая их активный рост и одновременное подавление развития патогенной микрофлоры, то есть является пребиотиком. Прямым следствием действия инулина является укрепление иммунитета и снижение риска развития рака кишечника.

Кроме того, инулин, поступающий с пищей, способствует снижению уровня холестерина в крови, благоприятствует нормализации липидного обмена.

Вот почему топинамбур становится все более популярным среди населения как источник дешевого лекарственного и пищевого сырья.

Как правило, заготовкой клубней топинамбура активно занимаются осенью, а затем используют их в свежем виде в салатах, сушат или просто закладывают на длительное хранение. А вот про весенний период заготовки сырья в суете забывают.

Хотя, как свидетельствуют научные данные, наиболее ценны с точки зрения химического состава клубни, собранные весной. Топинамбур, зимующий в глубине пахотного слоя почвы, незначительно теряет инулин, в отличие от сырья, хранившегося в погребе или картофелехранилище.

Наиболее полезны салаты на основе сырых клубней топинамбура. В странах Западной Европы (особенно во Франции) очень популярны горячие блюда из клубней земляной груши. Кстати, отварной топинамбур обладает удивительно приятным вкусом, слегка напоминающим вкус груши.
 
Топинамбур по содержанию витаминов группы В и аскорбиновой кислоты богаче картофеля, моркови и свеклы более чем в 3 раза.

Рецепты

Витаминный салат
Помидоры – 2 шт., огурец, болгарский перец – по 1 шт., несколько редисок, несколько клубней топинамбура, оливковое или подсолнечное масло, укроп, соль, молотый черный перец.

Овощи и клубни топинамбура мелко нарезать и заправить специями и маслом.

Салат из топинамбура и моркови
200 г клубней топинамбура, 2 средние морковки, пучок зелени (петрушки, укропа, лука), 1 ч. л. растительного масла, 2 ч. л. лимонного сока, 0,5 ч. л. меда.
Топинамбур и морковь натереть на мелкой терке, посыпать мелко нарезанной зеленью и полить заправкой из масла и меда.

Суп с топинамбуром и сельдереем
200 г клубней топинамбура, 200 г корня сельдерея, корень петрушки, 1 ст. л. муки, зелень петрушки.
Промытые клубни и коренья натереть на мелкой терке и отварить в 1 л воды. Сельдерей варится несколько дольше топинамбура, поэтому в кипяток вначале опустить сельдерей, через 3 минуты – корень петрушки, а затем – топинамбур.
На сухой сковороде прокалить до кремового цвета муку и заправить суп, дать ему настояться и подать к столу. Украсить суп зеленью.

Источник:  http://tomsk-novosti.ru/klubni-topinambura-sobranny-e-vesnoj-naibolee-polezny/

Топинамбур: еда и лекарство!

Топинамбур – многолетнее травянистое растение семейства «астровые», второе свое название « земляная груша» он получил из-за специфической, вытянутой и грушевидной формы клубней.

Отличительной особенностью топинамбура является уникальный углеводный комплекс (фруктоолигосахариды и инулин), а также сбалансированный макро- и микроэлементный состав. Топинамбур содержит железо, кремний, цинк, магний, калий, марганец, фосфор, кальций, витамины A, E, C, B1, B2.

Вкус свежих клубней топинамбура можно сравнить со вкусом капустной кочерыжки.

Топинамбур — это решение проблемы, связанной с сахарным диабетом. Клубни топинамбура содержат в себе лучшее, что может дать нам природа для здорового пищеварения. Благодаря уникальному составу топинамбур прекрасно влияет на обмен веществ, активизирует выделение желчи и ферментов поджелудочной железы.

Употребление его в пищу поможет снизить уровень сахара в крови, избавит от воспалений в желудке, кишечнике и суставах, улучшит состояние кожи. Рекомендуем отвар или квас из клубней топинамбура — незаменимое средство для очищения организма, а также отвар из сухих клубней топинамбура показан при сахарном диабете, гастрите, ослабленной перистальтике. Еще лучше использовать свежий сок из клубней топинамбура при указанных заболеваниях.

Употребление топинамбура способствует синтезу гликогена, желчных кислот, белка. Водорастворимая клетчатка и пищевые волокна, входящие в его состав, способствуют очищению внутренней поверхности кишечника, предупреждают запоры, снижают уровень холестерина, уменьшают риск развития желчекаменной болезни, препятствуют формированию атеросклеротических бляшек.

Кроме того, топинамбур улучшает состояние сосудов и кожи, иммунологические показатели крови, понижает давление, способствует нормализации уровня сахара в крови, предупреждает развитие онкологических заболеваний, в первую очередь — колоректального рака.

Топинамбур способен снижать выраженность тошноты, останавливать рвоту, избавляет от изжоги, убирает горький привкус во рту.

Рекомендуется ежедневно употреблять около 100 грамм сырых клубней земляной груши, например — в виде салата. Топинамбур можно использовать как альтернативу картофелю, добавляя его в супы или вторые блюда. Употребление большего количества может провоцировать усиленное газообразование в кишечнике.

При ежедневном употреблении корнеплода, в толстой кишке возрастает численность бифидобактерий, подавляющих патогенную микрофлору (шигелла, сальмонелла, стафилококк, энтерококки.

Как хранить топинамбур?

Клубни топинамбура покрыты тонкой, нежной кожицей, которая способна легко повреждаться и поэтому нуждаются в особых условиях хранения, способных предотвратить высыхание или загнивание клубней .

В домашних условиях оптимально — хранить топинамбур после приобретения в холодильнике, предварительно поместив клубни в бумажный пищевой пакет, желательно, не более 30 дней . В очищенном или нарезанном виде – не более трех дней.

Как выбрать топинамбур?

Выбирайте клубни плотной консистенции, без мягкости, с неповрежденной и не сморщенной кожицей без пятен. Допустимы шероховатости и наросты на поверхности клубня.

С середины сентября начинается непродолжительный сезон топинамбура, воспользуйтесь возможностью обогатить свой рацион свежими клубнями этого уникального растения.

 Ешьте топинамбур и будьте здоровы!

когда копать, как хранить и чем он полезен + рецепты на Supersadovnik.ru

Топинамбур известен именно под таким названием, либо под именем «земляная груша», но вот ботаники называют его иначе – подсолнечник клубненосный (Helianthus tuberosus). Да-да, он ближайший родственник всем известного подсолнечника. 

Это мощное многолетние растение, которое достигает высоты 4 м. Цветет в агусте – октябре. Образует такие же семечки, как у масличного брата, но гораздо мельче. Но главная его ценность – съедобные подземные клубни. 

Родом топинамбур из Северной Америки. Там он встречается вдоль дорог, на полях, по залежам и на пустырях. В Европу попал в в 1610 году: сначала в Англию, затем во Францию, а после распространился по всему Старому свету. До России земляная груша добралась в XVIII веке.

В 1930-х годах овощевод Валягин пропагандировал земляную грушу как весьма урожайную, морозостойкую и неприхотливую культуру. В те годы в СССР при участии Николая Вавилова было принято решение: ввести топинамбур в культуру, повсеместно выращивать его в колхозах. Но возникла одна большая проблема – клубни очень плохо хранились и большая часть урожая просто сгнивала в закромах родины. В итоге от топинамбура отказались.

А что сейчас? Можно ли его сохранить? И как использовать потом?

Клубни топинамбура выкапывают в конце октября – начале ноября

Когда выкапывать топинамбур

Клубни топинамбура не боятся заморозков, поэтому торопиться с уборкой не стоит. Оптимальное время – конец октября – начало ноября. Чем позже вы соберете урожай, тем крупнее и полезнее будут клубни.

Перед уборкой обрежьте стебли – так удобнее будет копать.

Как хранить топинамбур

Клубни земляной груши неплохо хранятся в подвале в деревянных ящиках. Но для них важна температура – она должна быть не выше 2 °С. И их обязательно надо пересыпать песком, поскольку кожица у топинамбура тонкая и на воздухе он быстро вянет. 

Гораздо надежнее держать клубни в специальных полиэтиленовых пакетах для хранения овощей (они продаются в магазинах). 

А можно сложить клубни на балконе. И не страшно, если они подмерзнут, – вкус при этом остается прежним. Только помните: если топинамбур длительное время находились на открытом воздухе и свету, есть его нельзя. Поэтому лучше всего клубни накрыть чем-нибудь темным. 

Где купить топинамбур

Топинамбур у нас — скорее гастрономическая экзотика, чем привычный продукт, поэтому его нельзя купить в овощном отделе ближайшего эконом-магазина. Однако в продаже топинамбур есть, и если задаться целью, найти его не так уж сложно, тем более в сезон выкопки клубней. Где можно купить топинамбур? 

  • Магазины эко- и органических продуктов. Полезные свойства топинамбура давно привлекли к нему внимание поборников здорового образа жизни. 
  • Овощные ряды продовольственных рынков, ярмарки фермерских продуктов. 
  • Доски частных объявлений в Интернете (например, «Авито»). Через них владельцы частных хозяйств нередко продают излишки урожая. 
  • Гипермаркеты, гастрономы премиум-класса. 

Но лучше всего, конечно, просто вырастить топинамбур у себя на даче. Посадочный материал можно приобрести либо у частников на уже упоминавшихся интернет-барахолках, либо выйти на поставщика, задав вопрос на каком-нибудь популярном форуме садоводов и огородников. 

Полезные свойства топинамбура

Клубни топинамбура богаты витаминами группы В, особенно в нем много В1, Он полезен для нервной и пищеварительной систем, поддержания работы сердца.

Много в них и витамина С, который отвечает за нормальную работу иммунной системы.

Еще в клубнях много калия, кальция и цинка. Они насыщены антиоксидантами. И, конечно же, в топинамбуре много клетчатки, которая стимулирует работы пищеварения.

Цветки топинамбура обладают такими же целебными свойствами, как и листья

От каких болезней помогает топинамбур

Диабет. Дело в том, что в клубнях топинамбура много инулина – это аналог инсулина и он точно так же способен расщеплять глюкозу в организме. А значит, понижать уровень сахара в крови.

Ишемическая болезнь сердца. В клубнях много биологически активных веществ, а они предупреждают развитие этой болезни. Нет, не лечат, но если вы склонны к проблемам такого рода, топинамбур – отличное средство профилактики.

Малокровие. Здесь тоже речь идет о профилактике. И тоже благодаря биологически активным веществам.

Гипертония. Тот же инулин (а так же другие вещества в составе топинамбура) способны понижать давление. Это плюс для гипертоников. Но минус для гипотоников – им клубни нужно есть с осторожностью.

Болезни печени. В клубнях топинамбура огромное количество легкоусвояемых углеводов. Есть специальные диеты, в основе которых лежат клубни топинамбура – если следовать подобным программам, можно легко разгрузить и очистить печень.

Листья топинамбура считаются более целебными, чем клубни

Листья топинамбура: в чем их польза

Листья топинамбура активно используются в народной медицине. Считается, что особо богаты лечебными свойствами молодые листочки. По некоторым данным, в них содержатся вещества, которые способствуют восстановлению поврежденных клеток и повышают эластичность тканей. Их используют для обработки ран и язв, для лечения экземы и омоложения кожи лица.

Так же для лечение используются и цветки топинамбура.

Целебные рецепты из листьев топинамбура

Чай из листьев топинамбура

Положить в термос 1 ст. ложку измельченных листьев (свежих или сухих – без разницы), залить 500 мл кипятка. Через 3 часа полезный напиток готов. 

Как принимать. Пить по 100 г за 20 минут до еды, не более 3 раз в день.

От чего помогает. Укрепляет иммунитет, улучшает работу мозга, помогает при запорах.

Настойка из топинамбура

500 г сухих листьев залить 1 л водки, настаивать в сухом и прохладном месте 15 дней.

Как принимать. 1 ст. ложку настойки развести в 150 мл воды. Принимать 3 раза в день. 

От чего помогает. Очищает печень, выводит из организма шлаки и токсины.

Настой для принятия ванн

10–15 листьев топинамбура залить 3 л кипятка, настоять 30 минут. Процедить, вылить в ванну с теплой водой. 

Как принимать. Принимать ванну не более 10 минут. 

От чего помогает. Боли в суставах, радикулит, подагра.

Вред топинамбура

Понижает давление. Инулин и некоторые другие биологически активные вещества, которые содержатся в клубнях топинамбура, могут понижать давление. Поэтому гипотоникам употреблять его нужно с оторожностью.

Провоцирует аллергию. В редких случаях, но у некоторых людей топинамбур можно вызвать аллергическую реакцию.

Накапливает токсические вещества. Топинамбур является растением-санитаром – его побеги, листья и клубни обладают мощной адсорбирующей способностью, извлекают из почвы токсичные вещества. Иногда его высаживают на химически загрязненных полях с целью предотвратить попадание токсинов в грунтовые воды – топинамбур их впитывает. А затем растения убирают и либо утилизируют, либо используют на технические цели. 
То же самое случается, если топинамбур растет вблизи автомобильных дорог и в загрязненной местности – он накапливает бензол, свинец, нитраты и нитриты. Есть такой топинамбур нельзя.

Как употреблять топинамбур: вкусные рецепты

Помните, в фильме «Девчата» упоминалось 80 блюд из картофеля? Топинамбур, конечно, не столь популярен, но рецептов тоже немало. Одно но: в свежем, непереработанном виде топинамбур может вызывать повышенное газообразование в кишечнике. Поэтому в заведениях общепита вы не встретите салатов со свежим топинамбуром. Тем, кто планирует попробовать топинамбур в первый раз, рекомендуем начать с небольшой порции.

Отварной топинамбур

500 г клубней, 1 луковица, соль, перец, зелень (любая) – по вкусу.

Клубни очистить от кожуры и порезать крупными кусками. Замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут.

Положить клубни в кастрюлю, залить водой и посолить. Добавить в воду луковицу и специи по вкусу. Довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть кастрюлю крышкой и варить 10–20 минут (в зависимости от величины клубней) до готовности.

Готовый топинамбур посыпать мелко нарубленной зеленью (укропом, петрушкой, кинзой или зеленым луком) и подавать в качестве гарнира или как отдельное блюдо.

Жареные клубни топинамбура не менее вкусны, чем клубни картофеля. Но готовится он быстрее, и пользы в нем сохраняется больше

Жареный топинамбур

500 г клубней, соль, перец, зелень (любая) – по вкусу.

Клубни топинамбура помыть, очистить от кожицы. Порезать небольшими дольками или кружочками, замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут.

Сковороду раскалить. Налить немного растительного масла. Обжаривать клубни, помешивая, 3–4 минуты, до образования нежной золотистой корочки. Посолить, поперчить. Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить еще на 3 минуты.

Перед подачей на стол посыпать зеленью. 

Топинамбур, запеченный в духовке

500 г клубней, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, перец, зелень – по вкусу.

Клубни помыть, почистить, замочить в холодной воде на 15 минут.

Смешать клубни с оливковым маслом, солью и перцем. Выложить клубни на противень и поставить в духовку, заранее нагретую до 220 °С. Запекать 1 час.

Посыпать нарубленной петрушкой и подавать горячим.

Топинамбур, запеченный с луком, чесноком и пряными травами

400 г клубней топинамбура, 5 луковиц, 3–4 зубчика чеснока, 50 г оливкового масла, 1 небольшой пучок зелени (петрушка, кинза или укроп), 1 чайная ложка сухих пряных трав, соль и черный перец по вкусу.

Клубни помыть, почистить, замочить в холодной воде на 15 минут.

Лук очистить и нарезать на дольки. Зубчики чеснока очистить от шелухи и мелко накрошить. В миске смешать масло с пряными травами, зеленью, солью и перцем. Добавить туда же топинамбур и лук. Размешать.

Разогреть духовку до 200 °С. Выложить на противень овощи и поместить в духовку на 30–40 минут.

Подавать горячим.

Суп-пюре из топинамбура и моркови

2–3 клубня топинамбура, 2–3 моркови, 2 небольшие луковицы, 1 стебель сельдерея, щепотка молотого имбиря (для придания овощному супу копченого вкуса), 3 ст. ложки растительного молока (например, соевого, миндального или рисового), 3 ст. ложки оливкового масла (или любого другого масла, на котором можно жарить), щепотка красного перца, соль по вкусу.

Клубни топинамбура помыть, почистить, нарезать кубиками и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут.
Нарезать кубиками лук, морковь и сельдерей (не смешивать). В глубокую сковороду налить масло и нагреть. Пассировать лук 3–4 минуты до золотистого цвета. Залить 1 литром воды, накрыть крышкой и довести до кипения.

Добавить топинамбур и морковь. Уменьшить огонь, прикрыть крышкой и варить 10 минут.

Добавить сельдерей, имбирь, растительное молоко, красный перец и соль. Варить еще 5 минут.

Перемешать в блендере до получения однородной массы.

Подавать горячим. Перед подачей можно посыпать свежей зеленью.

Салат из топинамбура, моркови и яблока

1 клубень топинамбура, 1 морковь, 1 кисло-сладкое яблоко, 1 лимон, 1 апельсин, 1 чайная ложка молотого имбиря.

Топинамбур, морковь и яблоко почистить и натереть на крупной терке.

Для соуса: выдавить сок из апельсина и половины лимона, натереть на терке цедру второй половины лимона, добавить молотый имбирь.

Заправить салат соусом и перемешать.

Салат из топинамбура с редькой

2–3 клубня топинамбура, 1–2 редьки (наиболее полезна черная редька), 2–3 ст. ложки растительного масла, несколько перьев зеленого лука, укроп и соль – по вкусу.

Топинамбур и редьку почистить, замочить в холодной воде с лимонным соком на 15–20 минут. 

Натереть топинамбур и редьку на терке. Порубить зеленый лук и укроп.

Все ингредиенты поместить в миску, заправить маслом, посолить и перемешать.

Салат из топинамбура с солеными огурцами

1–2 клубня топинамбура, 1 морковь, 2 соленых огурца среднего размера, 2-3 ст. ложки растительного масла, несколько перьев зеленого лука, зелень (укроп, петрушка), соль – по вкусу.

Топинамбур и морковь почистить и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15–20 минут.

Морковь натереть, топинамбур тоже натереть или нарезать тонкими кружочками.

Соленые огурцы нарезать, лук и зелень мелко порубить.

 Все ингредиенты поместить в миску, заправить маслом, посолить и перемешать.

Ферментированный чай из листьев и цветков топинамбура от компании Рязанские просторы.

Чай из топинамбура.

В этот раз речь пойдет не о его корнеплоде, о котором уже очень много информации и всем известны его уникальные качества. 

Земляная груша или израильский артишок, а именно так называют топинамбур в народе, становится все более популярным среди приверженцев здорового образа жизни. Это вполне объяснимо, ведь клубни этого растения содержат очень большое количество витаминов и микроэлементов. Однако, если полезные свойства «корешков» известны большинству людей, то о чудодейственных качествах «вершков» знают не многие. На самом деле, и листья, и цветки топинамбура тоже обладают целебными характеристиками. 

Как узнать топинамбур по стеблю и цветку? 

Земляная груша нередко остается незамеченной в садах и городах. Многие просто воспринимают это растение, как невзрачный декоративный цветок, а уж корни никогда и не копают. Распознать топинамбур на приусадебном участке можно и даже нужно, ведь и соцветия, и листья со стеблем можно использовать во благо здоровья. Растение относится к семейству астровых, однако больше похоже на небольшой подсолнух или даже ромашку с маленькой серединкой. Окраска цветка – ярко желтая, солнечная и приятная. Стебли мясистые, а листья с большими остроконечными листьями светло-зеленого оттенка. Растение очень любит свет и влагу и обладает «полезной» для огородников особенностью. Часть огорода, занятая под земляную грушу, напрочь вытесняет с территории сорные травы, поэтому потребность прорывать и очищать территорию от ненужной растительности отпадает сама собой. Химический состав растения позволяет использовать для лечения и клубни, и надземную часть, то есть цветы и стебли. Они собираются, тщательно высушиваются и употребляются для заваривания чаев и отваров. Чай из топинамбура доступен каждому, ведь даже если нет возможности вырастить целебную траву самостоятельно, можно купить уже готовую высушенную смесь. Это не только полезно, но и очень вкусно!

Лист земляной груши 


Листья топинамбура по внешнему виду совсем не кажутся целебными и полезными, однако это совсем не так. Их можно заваривать и употреблять в виде горячего напитка, а также использовать в виде примочек и ополаскивания для тела и волос. Конечно, для видимого эффекта необходимо применять такие лекарственные средства в течение длительного периода, но в случае с чаем из листьев топинамбура польза видна уже через одну-две недели приема. Такое ежедневное чаепитие поможет:


  • Улучшить кровообращение и работу мозга. Вещества, которые содержатся в листьях способствуют лучшей концентрации, снимают головные боли и отлично справляются в большими объемами информации. Это очень полезно тем людям, которые работают в режиме многозадачности и выполняют сложные расчеты. Внимательность и собранность способствуют быстрой реакции и поиску решений в случае возникновения трудных вопросов; 
  • Избавиться от лишнего веса и улучшить обмен веществ, ведь правильно заваренная и собранная листва улучшает метаболизм и очищает печень и почки от токсинов;
  • Стабилизировать уровень сахара в крови у больных сахарным диабетом. Ферментированный чай из топинамбура активно применяют в составе комплексного лечения диабета, ведь листья и стебель, как и клубни, содержит большое количество природного инсулина, а поэтому улучшают усвоение глюкозы и работу поджелудочной железы. 
Также настой из листьев часто используют для заживления ран, лечения экземы и общего омоложения кожного покрова. Ванны с отваром из листьев и стеблей земляной груши показаны страдающим остеохондрозом, артритом, атеросклерозом, бурситом. 

Польза соцветий топинамбура  Надземная часть земляной груши – это не только листья и стебель, но и соцветия. Целебный чай из цветков топинамбура содержит растительные белки, углеводы, необходимые организму аминокислоты и витамины многих групп. Такой настой прекрасно справляется с:

 

  •   Изжогой и отравлениями, а также последствиями злоупотребления алкоголем;
  •   Головной болью;
  •   Высоким артериальным давлением;
  •   Спазмами в желудке. 
Польза чая из топинамбура хорошо видна в том случае, когда соцветия и листья не только выращены, но и собраны правильно. Например, листья и стебли для приготовления настоя лучше обрывать до появления соцветий, а сами цветки необходимо хорошо просушивать с помощью сушки для трав или фруктов и хранить в сухом и герметичном контейнере или пакете.

Топинамбур — целебный солнечный корень

Летом мы очень часто видим растущий повсеместно практически как сорняк замечательный и очень полезный топинамбур, даже не подозревая, что он обладает достоинствами, которые никак не сопоставимы с его доступностью. Многие знают его как земляную грушу, солнечный корень, дикий подсолнух, волжскую репу.

Свое название топинамбур получил от племени Тупинамбус – бразильских индейцев, оттуда его привезли к нам. Он является родным братом подсолнечника – внешний вид действительно имеет сходство, а вот клубни топинамбура напоминают имбирь.

Некоторые садоводы ценят его как неприхотливое декоративное растение, в то время как его клубни являются настоящим кладом. И это без преувеличения: химический состав корня топинамбура поистине уникален, в нем содержится масса нужных и полезных веществ, которые обладают мощными целебными свойствами.

Жаль, что многие не знают о нем и любуются лишь цветочками или вовсе игнорируют.

Самое удивительное, что топинамбур дает достаточно высокие урожаи без каких-либо затрат на свое выращивание,  не считая  посадку клубней в землю, а затем уборку урожая. Он вообще не требует ухода. По вкусовым качествам топинамбур не является чем-то необычным, напоминает сладковатый картофель  и может при желании заменить его во многих блюдах

При этом топинамбур не берет из земли никаких пестицидов, нитратов, вредных веществ!

Собирать урожай топинамбура можно как осенью, так и весной и употреблять его круглый год. Он прекрасно хранится в почве зимой. Это очень удобно: выкопали только часть урожая на зиму, сколько вам нужно, а весной можно выкапывать еще по мере потребления. С каким растением это возможно?

Чем полезен топинамбур:

– Топинамбур является растением с самым низким накоплением тяжелых металлов. После Чернобыльской аварии проводили эксперимент. Сажали топинамбур, исследовали его, оказалось, что пригоден при пищи. Ничего вредного не взял.

– Если регулярно есть топинамбур, то он наведет в нашем организме полный порядок. Избавит нас от всех токсинов, которые накопились за это время. Действует, как щетка, вычищает все.

– Всего 3 месяца по 100 граммов топинамбура в свежем виде помогут вам справиться с проблемами со здоровьем. Это возможно благодаря тому, что топинамбур содержит пектин. Именно он помогает вывести все токсины.

– Топинамбур повышает устойчивость к бактериальным и вирусным инфекциям пищеварительных органов, а также к различным паразитам (лямблиям, описторхисам, токсоплазмам и т.д.). Он нормализует кишечную микрофлору, а значит, помогает избавиться от дисбактериоза

Состав топинамбура:

Топинамбур богат клетчаткой, пектином, органическими кислотами, незаменимыми аминокислотами и микроэлементами. Особенно высоко в нем содержание кремния и калия. Соли калия, как известно, поддерживают сердечную мышцу. Благодаря большому количеству кремния, топинамбур укрепляет сердечнососудистую систему человека. Витаминов С, В1 и В2 в топинамбуре больше, чем свекле и моркови в 3 раза. Обычному человеку, для того чтобы удовлетворить суточную потребность в витамине С, достаточно будет съесть 200 г клубней, а в кремнии – всего 50 г корнеплода. Биологически активные вещества в полной мере проявляют себя только в сыром продукте, есть топинамбур желательно вместе с кожурой, так как именно под ней сконцентрирован кремний

Топинамбур можно использовать для похудения, поскольку он содержит инулин,  который   приводит в норму обмен веществ, и борется с лишним весом.

 Инулин полезен не только больным диабетом, он оказывает положительное действие на организм любого человека. Инулин, при попадании в желудочно-кишечный тракт, под действием соляной кислоты и ферментов, расщепляется на отдельные цепочки молекул фруктозы, впоследствии проникающие в кровь. Нерасщепленная часть инулина быстро выходит из организма, связывая собой ненужные организму вещества, такие как: радионуклиды, тяжелые металлы, жирные кислоты, кристаллы холестерина, токсины и жирные кислоты. Фруктовые цепочки, попавшие в кровь, также связывают, обезвреживают и выводят из организма вредные продукты распада. Антитоксические функции инулина усиливаются содержащейся в топинамбуре клетчаткой.

Калорийность топинамбура –  всего  61 кКал на 100 г продукта, что позволяет отнести его к диетическим продуктам и использовать во многих рецептах здорового питания.

Чтобы использовать  топинамбур с пользой для фигуры, нужно добавлять топинамбур в салаты из сырых овощей.  Можно делать салаты из топинамбура в сочетании любимыми овощами в сыром виде – капустой, яблоками, тыквой и т.д. или из одного топинамбура, заправляя их не рафинированным растительным маслом – лучше льняным (см. «Чем полезно льняное масло»). Рекомендуется не смешивать такие салаты с другими продуктами, т. е. не использовать их в качестве гарнира к мясу, например.

Салаты с топинамбуром, если употреблять их постоянно, будут не только полезны, но и помогут избавиться от пары-тройки лишних килограммов и существенно очистят ваш организм от накопившихся токсинов и шлаков.

Два года назад я посадила на даче два клубня у забора, еще не зная, какой клад сажаю. Этой осенью решила выкопать. Получилось целое  ведро томинамбура. Теперь посадила много, чтобы не сажать весной картофель в принципе.

Топинамбур может прекрасно заменять достаточно калорийный картофель. В супе он почти не отличим, и я уже использую его в первых блюдах, отказавшись от картофеля (см. «Томатный суп с фасолью»). Картофель, как источник крахмала, совсем не показан для диабетиков и такая его замена может быть актуальна для людей, имеющих это заболевание или  предрасположенных к нему. При этом картофель по полезным свойствам – просто нищий по сравнению с целебным топинамбуром. Также замена картофеля топинамбуром полезна для сохранения веса и более здорового питания.

Хранить топинамбур лучше в п/э таре или пакетах при температуре не выше +2С. Его клубни быстро теряют влагу и высыхают, поэтому необходимо специально изучить этот вопрос более подробно. Кстати, не опасно, если находящийся на балконе топинамбур подмерзнет – его вкусовые качества не пострадают.

Польза топинамбура настолько велика, что кажется странным, что такой доступный и растущий, как сорняк, продукт, используется людьми очень мало.

Сколько же всего натурального и полезного дарует нам природа практически просто так – берите и пользуйтесь, а мы по своему невежеству даже не подозреваем, что живем среди богатейших источников здоровья и долголетия. 

Еще один тому пример – иван-чай (см. «Русский иван-чай»).

Рецепт и питание топинамбура

Краткий обзор

Топинамбур, также известный как подсолнух или земляное яблоко, представляет собой узловатый корнеплод. Бежевый с выпуклыми выступами, топинамбур выглядит как нечто среднее между свежим корнем имбиря и картофелем. По вкусу они насыщенные, ореховые, с приятной сладостью. Эта сладость в значительной степени обусловлена ​​растворимой клетчаткой, называемой инулином, которую в изобилии содержится топинамбур. Топинамбур не только содержит очень много сахара в крови и способствует укреплению здоровья кишечника, но и является отличным источником калия и хорошим источником железа.

Обзор

Выкопайте под излучающими желтыми лепестками возвышающегося цветка Helianthus tuberosus , и вы найдете узловатый съедобный корень, известный как топинамбур.

Это название сбивает с толку, так как топинамбур не из Иерусалима и не имеет отношения к артишокам. Топинамбур, также известный как подсолнух или земляные яблоки, произрастает в Северной Америке и является частью семейства сложноцветных , в которое также входят подсолнухи и маргаритки.Ходят слухи, что название «топинамбур» произошло от итальянского слова «подсолнечник» — girasole . Благодаря множеству устаревших версий телефонной игры girasole превратилась в «Иерусалим».

Как и многие представители семейства Asteraceae , топинамбур — садовые головорезы. Оставленные неуправляемыми, они разрастаются много и много сорняков, подавляя более вежливые виды растений. Фактически, многие фермеры считают, что топинамбур доставляет неудобства.

Итак, помогите фермеру и уничтожьте удушье (съев его).

Идентификационный номер

Топинамбур представляет собой узловатое корневище, которое выглядит как нечто среднее между небольшим красновато-коричневым картофелем, гранатой и корнем имбиря. У него грубая бежевая кожа и странная форма, часто с беспорядочными выпуклостями на теле, напоминающем картофель. Мякоть внутри кремового цвета, а в сыром виде хрустящая, как редька.

Топинамбур обычно употребляют в готовом виде.В этой форме они имеют гладкую текстуру и сладкий, слегка ореховый вкус с оттенком земли, очень похожий на более сладкий и гладкий картофель.

Информация о питании

Одна чашка нарезанных сырых топинамбур (около 150 г) содержит 117 калорий, 3,0 г белка, 26,2 г углеводов, 2,4 г клетчатки, 14,4 г сахара и незначительное количество жира. Топинамбур — отличный источник калия и хороший источник железа.

Также питательной ценностью является особая клетчатка, в изобилии содержащаяся в топинамбурном артишоке, называемая инулин.Инулин — это разновидность растворимой клетчатки, которая уравновешивает уровень сахара в крови, а также действует как пребиотик. Пребиотики — это соединения, которые питают полезные бактерии (пробиотики) в нашем кишечнике, тем самым улучшая пищеварительную систему и здоровье иммунной системы.

Выбор

Топинамбур не всегда легко найти из-за их низкой потребительской популярности. Однако в магазинах здорового питания, на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах они могут продаваться сезонно (с осени до весны).

Лучшие топинамбур на ощупь твердые, на них не должно быть мягких или темных пятен, а на коже не должно быть чрезмерных порезов и ссадин.Хотя нет абсолютно никакой корреляции с формой и качеством, те, у кого более однородная, менее узловатая форма, будет немного легче чистить и готовить.

Хранилище

Хранить в прохладном сухом месте, например, в ящике для более свежих продуктов холодильника. Чтобы еще больше сохранить свежесть и впитать лишнюю влагу, храните топинамбур в бумажном пакете. Таким образом, они будут храниться от одной до трех недель, в зависимости от того, насколько свежими они были при покупке.

Препарат

Топинамбур требует немного усилий для приготовления, но оно того стоит.

Первая большая работа — очистить их. В зависимости от формы ваших топинамбур может быть много трещин и щелей, в которых может скрываться грязь. Для этой работы подойдет щетка для овощей. Промойте топинамбур теплой водой и почистите щеткой, чтобы удалить грязь.

Кожура топинамбура съедобна, ее не нужно снимать. Однако, используя нож для очистки овощей, вы можете подрезать особенно грубые части.

После того, как они будут вымыты и подготовлены, вы можете либо нарезать их на более мелкие кусочки, либо приготовить на пару / запечь их целиком.

Обжарка — лучший способ раскрыть сладкий и ореховый вкус топинамбура. Вот как это сделать:

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Нарежьте топинамбур на кусочки по 2,5 см, сбрызните оливковым маслом и приправьте солью. Выложите их на противень для выпечки, выстланный пергаментной бумагой, и поместите в духовку примерно на 20-25 минут, частично вынув их, чтобы они не подрумянились. Когда они будут готовы, они должны стать мягкими и карамелизированными по краям.На этом этапе их можно есть как есть или протереть с небольшим количеством чеснока и мускатного ореха, чтобы получилось прекрасное пюре.

Рецепт: ПАТТИ ИЗ СОЛНЕЧНОЙ ЧАСТИ ИЗ РОЗМАРИНА

Эти хрустящие жареные котлеты ореховые и слегка сладкие, с ароматным оттенком розмарина. Они отлично подходят в качестве нетрадиционных гамбургеров или как сытное средство для соусов или тапенад.

Состав

Топинамбур, тертый
2 чашки
чеснок мелко измельченный
2 зубчика
иглы розмарина, свежие, измельченные
1 Тбит / с
оливковое масло, плюс еще для полива
2 столовые ложки
мука из нута
1/2 стакана
морская соль
1/2 чайной ложки

Проезд

Время на подготовку: 15 минут Время готовки: 45 минут Урожайность: 6 порций

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

В большой миске смешайте тертый топинамбур, чеснок, розмарин и оливковое масло. Перемешайте.

В другой небольшой миске смешайте муку из нута и соль.

Добавить мучную смесь в смесь топинамбура и перемешивать до образования пастообразного теста.

Чистыми руками сформируйте из теста шесть маленьких котлет. Выложите их на противень, выстланный пергаментной бумагой. Полить котлеты небольшим количеством оливкового масла.

Поставьте противень в духовку и запекайте 25 минут.Вынуть из духовки, перевернуть, сбрызнуть немного оливковым маслом и запекать еще 15-20 минут.

Пирожки готовы, когда они хрустящие и золотистые снаружи. Дайте остыть, а затем ешьте.

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов.Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Как выращивать иерусалимские артишоки и подсолнухи

Солнечник, также называемый топинамбуром, представляет собой разновидность многолетних подсолнечников, выращиваемых из-за съедобных клубней с низким содержанием крахмала, которые очень похожи на небольшой картофель, но по вкусу напоминают водяной каштан. Клубни подсолнечника можно сажать в сад уже за 2–3 недели до средних весенних заморозков.Лучше всего сажать их в почву, прогретую до 10 ° C. В регионах с теплой зимой подсолнухи можно сажать зимой. Для сбора урожая подсолнечникам требуется от 110 до 150 дней.

Описание. Солнечник — выносливое многолетнее растение, вырастающее от 5 до 10 футов в высоту. У растения грубо текстурированные листья от 4 до 8 дюймов (10-20 см) в длину и увенчаны небольшими желтыми цветками диаметром от 2 до 3 дюймов (5-7 см). Солнечные удочки переживут сильные морозы, если их защитить слоем почвы или мульчи. Клубни быстро разрастаются и делятся, но их можно контролировать с помощью корневых барьеров.

Название топинамбур является неправильным: это растение не связано с артишоком, хотя по вкусу он может напоминать артишок. Растение не из Иерусалима: название, вероятно, происходит от итальянского названия подсолнечника, girasole, что означает обращенный к солнцу.

Доходность. Посадите от 5 до 10 ветчин на каждого члена семьи.

Молодые подсолнухи: топинамбур, также называемый подсолнечником, можно высаживать в саду за 2–3 недели до средней даты последних весенних заморозков.Клубни лучше всего высаживать в почву, прогретую до 50 ° F (10 ° C).

Посадка подсолнечника

Сайт. Растение задыхается на полном солнце. Солнечник предпочитает рыхлую, хорошо дренированную почву, но растет практически везде. Перед посадкой на грядки добавьте выдержанный компост или песок; рыхлая почва облегчит сбор клубней. Солнечник предпочитает pH почвы от 5,8 до 6,2. Лучше всего ставить солнечные дудки в специально отведенную грядку; после установления они будут быстро распространяться, и для их удаления могут потребоваться некоторые усилия.Солнечник можно посадить густо, образуя ширму или ветрозащитную полосу.

Время посадки. Клубни Sunchoke можно высаживать в сад уже за 2–3 недели до средних весенних заморозков. Лучше всего сажать их в почву, прогретую до 10 ° C. В регионах с теплой зимой подсолнухи можно сажать зимой. Для сбора урожая подсолнечникам требуется от 110 до 150 дней. Лучше всего подсолнухи растут при температуре от 65 до 90 ° F (18-32 ° C).

Подробнее на Завод Иерусалимский артишок Советы по запуску .

Посадка и междурядье. Сажайте клубни подсолнечника глубиной от 2 до 6 дюймов (5-15 см) на расстоянии от 12 до 18 дюймов (30-45 см) друг от друга. Разместите ряды на расстоянии 36 дюймов (91 см) друг от друга.

Контейнерное выращивание. Sunchokes можно выращивать в контейнерах, но они быстро заполнят небольшой контейнер. Выберите контейнер для одного растения диаметром не менее 18 дюймов.

Растения-компаньоны. Кукуруза, ревень, арахис. Не сажайте подсолнухи вместе с помидорами. D

Саженцы ветчины в конце лета

Уход за солнечными удушьями

Вода и кормление. Sunchokes лучше всего растут при равномерном регулярном поливе, но после укоренения могут пережить длительные периоды засухи. Солнечные удочки не требуют дополнительного кормления; лучше всего они растут в почве, богатой органическими веществами.

Уход. Клубни Sunchoke растут, делятся и легко раскидываются. Для сдерживания ударов установите деревянные, пластиковые, металлические или каменные ограждения на глубину не менее 24 дюймов (61 см) в почву. Избегайте глубокого выращивания около удушья; они имеют неглубокую корень и простираются на 18 дюймов (45 см) от основного стебля.

Вредители. Тля может атаковать удушья. Выщипывайте зараженную листву или обмывайте растения из шланга.

Болезни. Клубни Sunchoke могут гнить во влажной почве, но, как правило, не подвержены болезням. Сажайте в хорошо дренированную почву и быстро удаляйте больные растения.

Заготовка и хранение подсолнечника

Урожай. Клубни Sunchoke будут готовы к сбору урожая через 120–150 дней после посадки. Обрежьте цветоносы, как только они появятся, чтобы стимулировать рост клубней, а не семян.Растения также можно «полить» после появления цветов; наступайте на стебли на уровне почвы и наклоняйте их набок, передавая энергию клубням. Солнечные удочки, собранные после легких заморозков, будут более сладкими на вкус. Солнечные удочки готовы к сбору урожая, когда листья отмирают; Поднимите клубни лопаточной вилкой. Оставленные в земле клубни вырастут в следующем сезоне.

Подробнее на Как собирать и хранить топинамбур .

Хранение и консервация. Sunchokes можно хранить в холодильнике от 7 до 10 дней или помещать в холодное влажное место на 2-5 месяцев.Солнечные удочки можно заморозить или оставить в земле до тех пор, пока они не понадобятся; защищайте перезимовавшие засухи слоем мульчи.

Разновидности. « Stampede».

Общее название. Топинамбур, ветчина

Ботаническое название. Подсолнечник туберозный

Происхождение. Северная Америка

Выращивание топинамбур (Sunchokes)

В топинамбурах так много хороших качеств, что в некотором смысле удивительно, что их больше не выращивают.Они вкусные, доступны всю зиму, исключительно просты в выращивании, совершенно неприхотливы, очень неприхотливы и идеально подходят для начинающих. Они также низкокалорийны. Есть только один недостаток, к которому я еще вернусь.

Топинамбур ( Helianthus tuberosus ) — многолетний подсолнечник, произрастающий в Северной Америке. Из него получаются бугорчатые клубни с белой мякотью (или, реже, с красной мякотью), которые можно есть сырыми или приготовленными. Лучше подходят для более прохладного климата, они будут расти в таких местах, как Флорида, хотя ваш урожай, вероятно, будет меньше.

Его часто продают безымянным, и вы можете просто купить его в местном продуктовом магазине, чтобы посадить, но все чаще встречаются названные сорта. В Штатах французский Mammoth White дает большие урожаи. В Великобритании Fuseau популярен, потому что у него более гладкая кожа, чем у других (в США Golden Nugget и American также более гладкие). Также стоит поискать Dwarf Sunray. Будучи немного более компактным, с большим количеством цветков, он лучше подходит для клумбы, а его клубни не требуют очистки.

Посадка топинамбур

Клубни растут практически на любой почве. Это означает, что их часто отводят в труднопроходимую часть сада (земля, которая длительное время заболачивается, — это единственное реальное запрещение). Тем не менее, они, как и все овощи, выиграют от приличных условий. Улучшение плохой почвы перед посадкой способствует росту более крупных клубней, которые впоследствии будет легче приготовить. Они предпочитают щелочные условия, поэтому добавляют известь, чтобы повысить pH примерно до 6.5, если ваша почва очень кислая.

Прочные полые стебли вырастают достаточно высокими, чтобы их можно было использовать в качестве живой ширмы или ветрозащиты, но если вы специально не хотите, чтобы они были специально для этой цели, не сажайте слишком много. Пяти, наверное, вполне достаточно. Помните, из одного клубня можно получить двадцать!

Посадите клубни на глубину 4-6 дюймов (10-15 см) на расстоянии 12-18 дюймов (30-45 см) друг от друга. Если они уже прорастают, убедитесь, что побеги направлены вверх, и будьте осторожны, так как они довольно легко отламываются. Если у вас немного клубней, можно разрезать их на кусочки (не позволяйте им высохнуть), убедившись, что на каждом кусочке есть бутон, и посадить их.

Уход за топинамбурами

Общий совет: поливайте их и окучивайте стебли по мере их роста. Несомненно, вы получите больший урожай с более крупными клубнями. Однако я признаю, что постыдно пренебрегаю своим, даже в засушливые периоды, и никогда не поднимаюсь на землю, но у меня все еще есть больше, чем мне когда-либо нужно.

Поскольку они вырастают настолько высокими (легко достигают десяти футов и более), растения могут страдать от ветра и камней или затмевать другие посевы. Если это может произойти, срезайте стебли примерно до 4 футов (120 см) в середине лета.Это сделает их кустами и создаст более компактные растения. Это также препятствует цветению (которое начинается осенью) и, вместо этого, побуждает их вкладывать свою энергию в выращивание более крупных клубней.

Их цветы служат источником позднего питания для насекомых в то время, когда многие цветы уже давно исчезли, поэтому вместо того, чтобы обрезать их, вы можете загнать их глубоко посаженными тростью и проволокой, чтобы они не размахивали .

Сбор топинамбур

Начинайте сбор урожая после первых заморозков, когда растения начнут отмирать (примерно поздняя осень — ноябрь в северном полушарии).Если вы где-то теплее, оставьте урожай до середины зимы.

Иерусалимские артишоки нелегко хранить в хорошем состоянии, но одно из их преимуществ состоит в том, что их вполне удобно оставлять в земле до тех пор, пока они вам не понадобятся. Если ваша земля имеет тенденцию к замерзанию, хорошо замульчируйте, чтобы продлить период сбора урожая. Если вам все же нужно хранить их, убедитесь, что вы поместили их в очень прохладное место с высокой влажностью, чтобы они не сморщились.

Пересадка под следующий урожай

Нет необходимости выкапывать их все, если вы создали для них постоянную грядку, но через пару лет они станут перегруженными, если вы этого не сделаете.Итак, ранней весной перекопайте грядку, удалив все, что сможете найти, и пересадите (в том же месте, если хотите) самые гладкие и большие из них, которые вам встретятся. Это поможет сделать артишоки менее узловатыми в будущем.

Если они вас сильно устали, то покрытие области тканью для борьбы с сорняками на пару лет должно их провожать.

Есть топинамбур

Топинамбур содержит инулин — углевод, который питает кишечные бактерии. Это одна из причин низкой калорийности этого овоща.Менее желательным побочным эффектом при этом является то, что он также вызывает ветер.

Я люблю их, но не могу съесть слишком много за один раз. Говорят, что если их есть каждый день, взрывной эффект проходит, но я никогда не встречал никого, кто пробовал бы это и не имел бы смелости сделать это самому.

Однако из них можно приготовить восхитительный суп либо сами по себе, либо в сочетании с морковью, сладким картофелем или даже перцем. (Чтобы сохранить свои внутренности, я просто удостоверяюсь, что они составляют не более 50% ингредиентов.)

Шероховатость топинамбур означает, что лучше всего найти способы их приготовления, не требующие тщательной очистки. Вместо этого вы можете обжарить их в кожуре или варить около двадцати минут, пока они не станут мягкими, а затем очистить их.

Их также можно есть сырыми, натереть в салатах, когда они немного похожи на водяной каштан, но мякоть легко коричневеет, и после очистки клубни следует сбрызнуть лимонным соком или положить в подкисленную воду до тех пор, пока они не возникнут их белизна.

Автор Helen Gazeley

Топинамбур | Gurney’s Seed & Nursery Co.

В большинстве случаев заказы с товарами с разной доставкой графики проводятся полностью, пока весь заказ не будет готов к отправке в зависимости от вашей зоны выращивания.

Растения будут отправлены в надлежащее время посадки для вашего района страна, использующая сроки доставки указаны ниже. Мы постоянно следим за погодой условия для очень жарко или холодно и при необходимости скорректируйте графики доставки.Из-за горячего Погода В этих условиях мы не можем отгружать большинство заводов в июле и августе.

График отгрузок Весна 2021
ЗОНА Фрукты, овощи и другие многолетние растения
1A-4A 03.05.21 — 21.06.21
4B 03.05.21 — 21.06.21
5A 21.04.21 — 21.06.21
29.03.21 — 21.06.21
6A 21.03 — 21.06
6B 15.03.21 — 21.06.21
7A 25.02.21 — 21.06.21
7B 22.02.21 — 21.06.21
8A 18.02.21 — 14.05.21
8B 15.02.21 — 14.05.21
9A и B 21.02.14 — 14.05.21
10A и B 21.02.14 — 14.05.21
Дата последнего заказа 1A-7B: 31.05.21
8A-10B: 5/10/21

Дополнительные отгрузки:

Тип продукта, который вы заказываете, или погода в нашем районе, может влиять на предполагаемый график отгрузки, сдвигающийся раньше или позже, в зависимости.

Деревья и кустарники хранятся в питомнике до полного покоя в течение оптимальный стресс защита.

Во всех случаях мы выбираем самый быстрый и эффективный способ отправки вашего заказы через США Почтовая служба или FedEx. Крупные заказы или крупногабаритные товары могут быть отправлены вам в нескольких пакеты.

К сожалению, мы не можем отправить товары на Гавайи, Аляску, в APO / FPO или за границу. смежный Соединенные Штаты. Пожалуйста, укажите почтовый адрес, так как некоторые продукты не могут быть доставленным в почтовые ящики.

Как вырастить топинамбур для еды и цветов

Есть несколько распространенных заблуждений, о которых следует быстро забыть, впервые добавляя это солнечное и яркое растение в свой двор.

Краткое изложение: это не из Иерусалима, и определенно не артишок!

С другой стороны, вы обязательно должны помнить о двух вещах: это не только красивый цветок, но и его корни (так называемые «клубни»), из которых также получается вкусный продовольственный урожай.

Вместе еда и садоводство сделали это растение цветочным удовольствием и кулинарным фаворитом на протяжении многих тысяч лет — как среди коренных народов Америки, так и среди европейцев — с глубокой историей, лежащей в основе его всемирного признания.

Это правда, что некоторые удивительные черты этого желтого цветка сделали его достаточно соблазнительным, чтобы перенести его через Атлантический океан — и мы вместе исследуем это в этой статье.

Помимо использования в садоводстве, топинамбур может снова стать популярным благодаря некоторым новым и интересным открытиям о его потенциальном оздоровительном и лечебном использовании.Можно много узнать об истории этого удивительного растения, о том, как выращивать его в своем саду, и о том, как лучше всего использовать его в кулинарии и в домашних условиях, когда оно будет готово для сбора урожая.

Давайте посмотрим!

История

Топинамбур (Helianthus tuberosus), также называемый солнечным дросселем, является дальним родственником сытного многослойного земного артишока, который вы обычно видите в супермаркете или в средиземноморской кухне.

Однако важно не путать их — они очень разные на вкус, и разные части каждого растения используются в кулинарии и медицине.

В отличие от артишоков, эти растения, напоминающие подсолнечник, на самом деле произрастают в Северной Америке, а не в Средиземноморье или Израиле.

Считалось, что коренные племена Центральных равнин выращивали их как пищу и лекарство и распространили их посредством торговли среди других племен по всему остальному континенту, поскольку они очень питательны и просты в выращивании.

Когда французские поселенцы прибыли в Америку, они обнаружили, что подсолнух выращивают на востоке, до Кейп-Код, штат Массачусетс.Заинтересовавшись урожаем, они вернули клубень через Атлантику в Европу.

Там он стал оплотом французской кухни, как и по сей день. Вкусное, клубневое кулинарное наслаждение часто считается более ореховым и сладким вариантом картофеля в кулинарии, с бесчисленными французскими рецептами в обращении — как описано в этой статье из архива New York Times .

За сотни лет, прошедших с момента появления в западном мире, были отобраны, выведены и усовершенствованы различные культурные сорта и сорта по вкусу и размеру клубней.На выбор предлагается множество великолепных цветов, которые подчеркнут красоту любого блюда.

Сочетание европейского и местного сельского хозяйства и кухни дает нам знания и методы, которые вы можете легко использовать, чтобы вырастить и съесть это трогательное растение — или даже добавить его в план сада в следующем сезоне!

Разновидности: окраска и особенности роста

Хотите знать, какой вид ветчины лучше всего подходит для вашего сада и кулинарии?

В справочнике по органическому выращиванию Mother Earth News приведены некоторые из самых известных, ароматных, ярких и простых в выращивании сортов:

  • Stampede — толстых, округлых, узловатых, темно-коричневых клубней делают самые стандартные и «оригинальные» из всех сортов — рано созревают.
  • Red Fuseau — длинные и тонкие или «вершинные» красновато-пурпурные клубни, которым требуется немного больше времени для созревания, но которые легче чистить и готовить, чем другие, из-за их менее «узловатых» и «острых» корней, которые может скрыть трудноудаляемые загрязнения.
  • White Fuseau- Как и у красного сорта, съедобные части длинные и тонкие, ярко-белого оттенка.
  • Waldspinel- очень длинная, красная разновидность, которую часто называют «мальком» подсолнечника.

Рост

Большинство опытных садоводов сообщают, что выращивание этих растений не требует усилий и проблем.

Однако более серьезной проблемой может стать поддержание вашего грядки таким образом, чтобы оно не распространялось и не вытесняло другие ваши растения.

Если предоставить их самим себе, топинамбур будет распространяться агрессивно и жадно, поэтому хорошо следить за тем, как они выращиваются, давая им стратегическое, но благоприятное размещение на открытом воздухе.

Посев и запуск

Самое приятное в выращивании червячков: их не нужно выращивать с семян.Купите клубни весной в местном фермерском или садовом магазине или поищите их в Интернете, чтобы обеспечить начальный «источник» вашего урожая.

Лучше начать с маленьких клубней помоложе. Не ощущайте потребности в более крупных клубнях, так как более зрелым клубням, как правило, сложнее пересадить их в более старшем возрасте (хотя большинство из них все же справятся с этим, если это необходимо).

Расстояние:

«Правильный» интервал зависит от того, сколько вы хотите выращивать для своей кухни (или для украшения и удовольствия, как цветов, так и клубней).

  • Если вы хотите начать с небольшого участка, посадите его на расстоянии около 14 дюймов друг от друга.
  • Если вам нужны тонны клубней и расширяющийся участок, Королевское садоводческое общество Великобритании (RHS) рекомендует высаживать каждый клубень на расстоянии около 5 футов друг от друга, соответственно устанавливая размер вашего пространства.
  • Добавьте компост или натуральное удобрение вокруг клубней, чтобы они начали расти. Маловероятно, что они будут нуждаться в кормлении, когда они вырастут.
    После посадки один раз полейте клубни, пока они не станут влажными.Впоследствии, если условия не будут исключительно засушливыми, от вас не потребуется слишком много внимания уделять их потребностям в поливе.

Практические правила

  • Выберите место с нейтральным уровнем pH, полностью солнечное и хорошо дренированное, где вы можете выкопать почву и разместить клубни, и обязательно удалите с участка все конкурирующие сорняки. Поместите клубни в землю корнями вниз и вверх на 5 дюймов глубиной и накройте.
  • Вы также можете выбрать большую кадку или посадочный контейнер для удобной транспортировки или для предотвращения вторжения в остальную часть вашего сада — или попробуйте выкопать кадку или контейнер прямо в землю, чтобы «загнать» ваши клубни, чтобы они выиграли » не сойти с ума.
  • Самое главное, держите их подальше от других растений! Они не только будут распространяться и захватывать близлежащие грядки, если их не собирать или не прореживать регулярно, но и тонкие цветы вырастают в среднем до 5 футов (максимум 10 футов), отбрасывая тени и лишая близлежащие растения необходимого солнечного света.
  • Ранняя весна — хорошее время для выращивания этого растения, так как оно хорошо переносит морозы. Однако для наиболее быстрого и оптимального роста сажайте его после того, как угроза заморозков миновала.
  • Солнечные удочки настолько выносливы, что вы можете пробовать их сажать в любое время года, при условии, что почва обрабатываемая и не промерзшая — хотя может быть менее идеальным сажать новый клубень на зиму, поскольку такие условия трудны для пересадки. .

Уход за зрелыми растениями

С топинамбуром не так уж много. Поскольку они могут стать довольно высокими растениями, вам нужно убедиться, что ветер, погода или другие факторы не заставят их опрокинуться.

Управляющий рост:

После того, как вы посадили свежие клубни и поднялись первые стебли, подумайте о том, чтобы положить еще больше почвы у основания для устойчивости.

RHS предлагает вам добавить еще один слой около 6 дюймов или около того прямо вокруг основания, либо из компоста, либо из почвы, чтобы не допустить опрокидывания тяжелых растений.

  • Вы также можете использовать колышки, клетки или решетку для подсолнечника, как и любой подсолнух (близкий родственник).
  • На заметку о шпалере: высокий рост растения может образовывать отличных шпалер или «живую решетку» для других виноградных растений, таких как фасоль или горох.
  • Еще один совет: срезайте цветочные головки с растения в середине лета, чтобы сделать их менее тяжелыми. Используйте их как летний букет или украшение для дома.
  • Удаление цветов до образования семян также помогает предотвратить распространение растения и его вторжение в другие части вашего сада. Направляясь к осени, он перенаправляет энергию обратно к корням, обеспечивая рост более крупных и мясистых клубней.
Полив выращиваемых растений:

Начальным клубням потребуется гораздо больше внимания для полива, чем выращенным растениям.Но даже в этом случае они не нуждаются в большом количестве по сравнению с другими видами и сортами растений, требующими особого ухода.

Как только ваш участок кажется самоподдерживающимся, вы можете оставить полив природе. В засуху и засушливых условиях уделяйте растениям немного больше внимания поливу.

Болезни и вредители:

После того, как вы созрели и выросли в первом раунде, не требуется особой поддержки, чтобы они оставались живыми и процветающими — умеренный полив и сбор урожая являются лишь случайными задачами.

Если вы выращиваете растение в родных Соединенных Штатах, топинамбур, как правило, хорошо растет. Болезни и вредители не вызывают серьезного беспокойства, поскольку у них достаточно сильная дикая генетика, чтобы легко им противостоять.
В регионах за пределами США растение может быть не таким устойчивым. RHS Великобритании сообщает, что слизни, улитки и склеротинии могут быть проблемами.

  • Улитки и слизни — обычно представляют опасность только для молодых развивающихся клубней. Пивные ловушки и медные банки успешно удерживают их в страхе .
  • Склеротиния — грибковое заболевание, вызывающее мягкое гниение основания стебля и появление белой плесени снаружи. Сразу удаляйте пораженные растения — вам придется уничтожить весь участок, так как болезнь остается в почве надолго.
Заготовка:

Самая большая награда от выращивания этих солнечных растений — это просто обед на них — хотя сначала вы должны собрать товарный урожай, прежде чем готовить его для приготовления пищи.

Когда первые холода наступают поздней осенью или в начале зимы, самое время взять лопату или лопату и снова посетить свой участок для сбора урожая.Сбор этих клубней мало чем отличается от сбора урожая картофеля.

Ожидание достижения самых низких температур в вашем районе может показаться немного странным по сравнению с тем, как вы собираете урожай большинства других овощей (обычно это делается ДО угрозы заморозков). Но топинамбур — это круто, и со временем вы обнаружите, что холодная погода удивительно вкусно влияет на ваши кулинарные впечатления!

  • Обработайте мелкой лопатой или лопатой около 1 фута (иногда 2 фута на более установленных участках, так как новые клубни могут развиваться глубже) в почву вокруг каждого отдельного участка или подставки на более крупном участке.
  • Вырвите и удалите клубни, которые вы хотите сохранить для употребления в пищу, с земли, а остальные оставьте в почве для повторного роста (и больше клубней в следующем году). Тщательно ощупайте почву пальцами на предмет клубней, при необходимости используйте перчатки.
  • В соответствии с рекомендациями руководства по органическому садоводству «Новости Матери Земли», вы можете удалить более крупные клубни «отборного» и оставить более мелкие, не беспокоясь о каких-либо проблемах с повторным размножением.
  • Если у вас есть особенно густонаселенный, густой участок (или вы подозреваете, что за сезон произошло значительное расширение), выберите вместо лопаты вила для копания.Это поможет вам избежать непреднамеренного измельчения или иного повреждения топинамбурных артишоков, которые вы хотите сохранить нетронутыми для будущего роста и урожая.
  • Промойте и очистите клубни водой перед хранением и убедитесь, что они полностью высохли, прежде чем убирать их. Если вы беспокоитесь о том, что после очистки оставалась вода, аккуратно вытрите клубни чистой тканью или салфеткой перед хранением.

Руководство по выращиванию от Mother Earth News рекомендует собирать урожай после того, как температура почвы значительно снизилась, для улучшения текстуры и вкуса клубней, что делает период сбора осенью или зимой наиболее благоприятным.Заморозки, как известно, «подслащивают» растение, как и в случае с зимними или собранными после заморозков капустой , пастернаком или шпинатом .

Помните о морозах, которые могут оказать положительное влияние на урожай, — это лучший повод подождать, пока не наступит холодная погода. Холодная почва и заморозки значительно улучшают вкус шоколада!

Более холодный климат с холодными зимами дает отличные осенние урожаи, в то время как страны с менее интенсивной зимой могут подождать до самой зимы — или даже постоянно собирать клубни всю зиму по мере необходимости, учитывая, что земля не промерзает — и да, ваши солнечные удары могут справиться с зимним урожаем ну, из-за их укоренившейся природной зимостойкости (черта, которую они не испортили в результате одомашнивания.)

Если вы хотите сохранить клубни для повторной посадки, продажи или раздачи знакомым с растениями друзьям, держитесь за свои более мелкие корни для облегчения транспортировки и омоложения.

Для продуктов питания или для будущего размножения семян лучше всего хранить клубни в прохладном и сухом месте, например, в холодильнике или корневом погребе, в бумажных пакетах для оптимальной сухости.

Планирование вперед

Не хотите, чтобы заводы вернулись в следующем году? Если вы не собираетесь собирать больше урожая в ближайшие сезоны, убедитесь, что вы тщательно удалили ВСЕ клубни со своего участка, даже самые маленькие — иначе вы можете ожидать, что весной снова появятся здоровые растения!

Имейте в виду — солнечные удары распространяются очень быстро.Это хорошо для хранения большого количества вкусных клубней, но плохо для борьбы с сорняками и вредителями.

Тщательно проверьте все участки вашего участка или грядки, чтобы убедиться, что вы их все убрали, даже если вы не ожидаете, что они распространились.

Кулинария

А теперь самое интересное — выращивать эти растения — добавлять их в вкусные блюда!

Sunchokes широко используется в некоторых кухнях, включая французский и другие европейские стили, хотя их общая популярность снизилась за годы после Второй мировой войны — периода, когда это растение давало дешевую и простую в выращивании еду в экономически трудные времена.

После окончания войны эти крахмалистые клубни приобрели репутацию «еды для бедняков» и стали безвестными, полностью отсутствуя в изысканных обеденных меню. Тем не менее, ветчина по-прежнему занимает важное место в различных традиционных европейских блюдах.

Клубни можно есть сырыми или приготовленными, и они точно соответствуют той же нише и вкусовому профилю, что и некоторых сортов картофеля .

Подготовка, приготовление и еда

  • Scrub-a-dub- Клубни следует тщательно промыть под струей холодной воды перед приготовлением, чтобы удалить остатки грязи.
  • Отшелушивать (или нет) — Некоторые могут решить очистить тонкую кожу, но это необязательно. Может оказаться полезным использование овощечистки. Если вы хотите купить новый, , нам понравится OXO Good Grips Swivel Peeler, бестселлер на Amazon.
  • Добавьте «изюминку» — Добавьте лимонный сок (домашний, может быть?) прямо на нарезанные овощи (или добавив немного в таз с холодной водой, в которую вы кладете нарезанные или бритые ветчины перед дальнейшей подготовкой). чтобы предотвратить окисление, тот же процесс потемнения или потемнения, который происходит, когда разрезанное яблоко или картофель подвергается воздействию воздуха.Если добавить немного больше прямо перед подачей на стол, это тоже отличный вкус, действительно подчеркнув вкус солнечного чока!
  • Будьте осторожны- Клубни содержат углевод, называемый инулином, который может вызывать кишечные газы, дискомфорт и даже диарею (особенно если есть в сыром виде) — так же, как фасоль или другие бобовые.
  • Так много готовых вариантов- Как и картофель, вы можете запекать, обжаривать, жарить или жарить его. Попробуйте приготовить пюре, взбить или пюре или даже добавить их в соус или суп.
  • Салаты — Некоторым любителям этих хрустящих ореховых клубней нравится их сырыми, нарезанными спичками или тонкими ломтиками бумаги и поданными в салатах или поверх других блюд.

Чтобы получить тонкие, как бумага, ломтики овощей, вам понадобится мандолина. Попробуйте японский нож для резки мандолин Benriner , бестселлер на Amazon.

Рассмотрите возможность добавления клубней в блюда, которые усиливают и дополняют его вкусовые характеристики, например, в блюда, приготовленные из следующих ингредиентов:

Для получения дополнительных советов о том, как сочетать овощи, фрукты и травы, которые вы собираете, с другими ингредиентами, ознакомьтесь с книгой экспертов Карен Пейдж и Эндрю Дорненбурга по этому вопросу «The Flavor Bible.”

Здоровье и лечение

NutritionData.com показывает, что этот клубень с ореховым вкусом дыма, как известно, содержит значительное количество витаминов B1 (тиамин), B3 (ниацин) и C.

также является важным источником минералов, включая медь, железо, фосфор и калий, а также содержит макроэлементы, такие как сложные углеводы, здоровую клетчатку и белок .

Как видно из недавнего обзора медицинских исследований , топинамбур привлек внимание современной медицины: клубень вырабатывает значительное количество инулина, природного полисахарида (читай: запасного углевода и пищевых волокон), который оказывает благотворное влияние на тип 2 лечение диабета и синдрома дырявого кишечника.

Помните, чем дольше вы храните клубни, тем меньше в них инулина. Количество будет уменьшаться и со временем исчезнет, ​​делая их по питательной ценности ближе к картофелю.

Предупреждение

Информация о здоровье в этой статье не предназначена для оценки, диагностики, назначения или обещания лечения. Проконсультируйтесь со своим лечащим врачом, прежде чем рассматривать какие-либо из этих легко выращиваемых трав для вашего здоровья и благополучия.

Для роста, питания и исцеления

С раскрытыми тайнами топинамбур становится ясно, почему они станут отличным дополнением вашего сада — и почему вам стоит попробовать их!

Во-первых, их довольно легко выращивать и управлять ими. Более того, у вас будет вкусный урожай и красивые цветы — все в одном.

Не любите сладко-ореховый картофельный вкус? По крайней мере, у вас есть великолепный цветок, который подчеркнет красоту вашего двора — хотя вы можете упустить его потенциальные последствия для здоровья!

Так или иначе, многие люди и культуры наслаждались выращиванием солнечных ударов в течение тысячелетий… не без оснований!

Если вы отважный огородник, желаю вам удовольствия выращивать этот клубень вместе с другими стандартными продуктами.

Удалось ли вам выращивать топинамбур в собственном саду? Дай мне знать в комментариях!

© ООО «Спроси экспертов». ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. Смотрите наши TOS для более подробной информации. Не в титрах: Shutterstock.

Об Адриане Уайте

Адриан Уайт — сертифицированный травник, органический фермер, писатель и эксперт по здоровью / еде. Она стремится соединить мир естественного, целостного здоровья и питания с царством органических продуктов, траволечения, садоводства и устойчивого развития — или «Еда как лекарство» — на протяжении всего своего письма.

Все о выращивании топинамбур

( Подробную информацию о выращивании многих других овощей и фруктов см. В нашей коллекции Crop at a Glance , страница .)

Картофель — не единственный замечательный клубень. Родом из центральной части Северной Америки, топинамбур ( Helianthus tuberosus ), часто называемый более современным названием «подсолнух», настолько плодовит, что может стать инвазивным, но при правильном обращении он будет продуктивной и полезной культурой.Съедобные части этих растений — узловатые корни, которые имеют хрустящую текстуру, как у водяных каштанов. В готовом виде они становятся мягкой ореховой альтернативой картофелю.

Типы, которые стоит попробовать

Американские и европейские садоводы отбирали лучшие сорта в течение 300 лет, выращивая топинамбур. Некоторые из них достаточно отличительны, чтобы носить названия разновидностей. Имейте в виду, что безымянные сорта, выращенные местными садоводами, могут отлично подойти для вашего сада, поэтому ищите их на местных фермерских рынках или в обменах растениями.Вы также можете попробовать выращивать подсолнухи в супермаркетах, покупать и сажать их ранней весной.

Штаммы

различаются по цвету кожуры, форме корней и времени созревания. Белокожие сорта включают раннеспелый сорт Stampede, у которого достаточно быстро развиваются четкие круглые корни, чтобы их можно было выращивать в климате с коротким летом. Корни медленно растущих сортов Clearwater и White Fuseau длиннее, поэтому их легче чистить и чистить.


Штаммы с красной кожицей включают «Red Fuseau», у которого красная кожица над вершинными корнями с небольшим количеством прикрепленных круглых узелков, что облегчает очистку корней.Корни «Red Rover», «Waldspinel» и некоторых других красных сортов настолько длинные, что эти сорта иногда называют «молоди подсолнечника».

Все упомянутые здесь сорта доступны в Oikos Tree Crops.

Когда сажать топинамбур

Сажайте маленькие целые клубни ранней весной или сразу после посадки томатов. Чтобы получить топинамбур с крупными корнями, дайте растениям максимально продолжительный вегетационный период. По прошествии первого года из маленьких клубней, которые вы пропустили во время сбора урожая, обычно вырастает достаточно растений, чтобы получить хороший урожай.

Как сажать топинамбур

Устойчивое, широко адаптированное многолетнее растение, топинамбур лучше всего растет на хорошо дренированной почве с почти нейтральным pH около 7,0. Расположите свой урожай на ярком солнце, но за небольшими овощами, потому что 10-футовые растения отбрасывают достаточную полуденную тень. Грядка 5 на 5 футов (расположенная за пределами сада, где ее периметр можно легко косить) идеально подходит для этого обильного урожая. Посадка площадью 25 квадратных футов может дать более 100 фунтов собранных клубней.

Чтобы подготовить участок, выкопайте сорняки и травы и закопайте 2-дюймовый слой компоста, чтобы улучшить структуру почвы. Посадите небольшие семенные клубни на глубину от 4 до 5 дюймов на расстоянии 16 дюймов друг от друга. Когда растения достигают 30 см в высоту, замульчируйте их скошенной травой, гниющими листьями или другой органической мульчей, которая поможет удерживать влагу в почве.

Заготовка и хранение топинамбур

Прохладная температура почвы улучшает вкус и текстуру. Если у вас холодные зимы, начните копать топинамбур поздней осенью, по крайней мере, через две недели после первого сильного замораживания.В более мягких регионах дождитесь середины зимы, чтобы выкопать клубни.

Используя землеройную вилку, начните с одного конца грядки и продвигайтесь поперек, нащупывая клубни пальцами. Клубни иногда могут прятаться на глубине фута. Сбор урожая можно продолжать зимой, пока земля не промерзнет. В очень холодном климате перекопку часто приходится ждать, пока почва не оттает весной.

Промойте и высушите собранные клубни перед хранением в холодильнике или прохладном погребе. Топинамбур хранится в холодильнике пару месяцев.

Сохранение семян топинамбура

При сборе урожая откладывайте клубни меньше, чем яйцо малиновки, или просто бросьте их обратно в почву, чтобы пересадить урожай. Чтобы растения не стали агрессивными, срежьте их желтые соцветия и наслаждайтесь ими, как срезанными цветами. После удаления цветов растения будут использовать свою энергию в конце сезона для выращивания пухлых корней вместо того, чтобы производить семена, и они не будут проливать семена по всему саду.

Советы и идеи по выращиванию топинамбура

Колодец. Если ранней осенью засушливая погода, дайте топинамбурам глубоко залить, чтобы увеличить размер клубней.


Пара с фасолью. Попробуйте посадить несколько стручковых бобов на солнечной стороне ваших топинамбур. Прочные стебли топинамбура используют в качестве живой решетки для бобов.

Не потейте вредителями и болезнями. Таинственные дырочки в листьях обычно делают ночные или японские жуки. Топинамбур легко переносит легкое кормление насекомых, а растения редко беспокоят болезни.


Готовим с топинамбуром

Топинамбур можно приготовить очищенным или неочищенным. Потрите их жесткой щеткой непосредственно перед приготовлением. Сортировка клубней по размеру упростит подготовку.

Попробуйте нарезать самые большие клубни спичками или натереть на терке оладьи. Жарьте нарезанные топинамбур, как картофель, или запекайте ломтики в низкотемпературной духовке в течение длительного периода времени, чтобы приготовить «картофельные» чипсы.Топинамбур среднего размера с многочисленными выступами и выступами можно отварить целиком в кожуре, а затем растереть и просеять, чтобы сформировать основу для супа из топинамбура, который, по мнению многих, является лучшим способом есть овощи. Вместо того, чтобы изо всех сил очищать небольшие узловатые клубни, хорошо потрите их, а затем обжарьте с небольшим количеством оливкового масла и морской соли. После того, как они остынут, ешьте их в пищу руками, сжимая мягкую серединку в рот — это североамериканская практика питания, которая насчитывает более 1000 лет.

Топинамбур получают свою сладость благодаря уникальному сахару, называемому инулин, который организм усваивает гораздо медленнее, чем другие сахара. Это делает овощи предпочтительной пищей для диабетиков и для всех, кто не хочет есть простой сахар и крахмал. Топинамбур богат железом, калием и рядом витаминов группы В.


Сотрудник редактора Барбара Плезант садов на юго-западе Вирджинии, где она выращивает овощи, травы, фрукты, цветы и несколько счастливчиков.Свяжитесь с Барбарой, посетив ее веб-сайт или найдя ее в Google+.


Первоначально опубликовано: октябрь / ноябрь 2010 г.

Топинамбур — BBC Good Food

Что такое топинамбур?

Этот овощ на самом деле не артишок, а разновидность подсолнечника с комковатым клубнем с коричневой кожицей, который часто напоминает корень имбиря. Вопреки тому, что следует из названия, этот овощ не имеет ничего общего с Иерусалимом, а происходит от итальянского слова girasole, обозначающего подсолнечник.

Его белая мякоть орехового цвета, сладкая и хрустящая, и является хорошим источником железа. Топинамбур также известен как ветчина.

Как приготовить топинамбур

Мякоть артишока обесцветится на воздухе, поэтому поместите очищенный овощ в миску с подкисленной водой (холодная вода с небольшим количеством лимонного сока или немного белого винного уксуса) до готовности. Поскольку они такие узловатые, их легче очистить после варки.

Как приготовить топинамбур

Топинамбур можно приготовить почти так же, как картофель или пастернак, и их можно отлично поджарить, обжарить, окунуть в жидкое тесто и обжарить или превратить в пюре в восхитительный суп.

Как хранить топинамбур

При хранении в темном прохладном месте они могут храниться до 10 дней.

Когда сезон топинамбура?

В лучшем виде с ноября по март.

Выберите лучшие топинамбур

Хотя топинамбур по своей природе имеет узловатую форму, ищите артишоки с меньшим количеством выступов, чтобы избежать отходов при очистке.

Кожура должна быть бледно-коричневой, без темных или мягких пятен, артишоки должны выглядеть твердыми и свежими, а не мягкими или морщинистыми.

Топинамбур известны своими побочными эффектами метеоризма при употреблении в пищу в больших количествах.

Альтернативы топинамбурам

Попробуйте салсиф, пастернак или средний картофель.

Рецепты топинамбура

Вы можете смешать их с супом, как наш суп из топинамбура и хрена, или просто подать их мелко нарезанными и обжаренными, как наш топинамбур с маслом. Они хорошо подходят для кремовых блюд, таких как запеканка из копченой пикши и топинамбура, или их можно обжарить большими кусками, как в жареных артишоках и луке-пореях Diana Henry с крем-фашем, стружкой гауда и фундуком — прекрасный, легкий основной или впечатляющий ужин участник вечеринки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *