Консервирование кабачков на зиму рецепты с фото без стерилизации: Вкусные кабачки на зиму без стерилизации

Содержание

Кабачки на зиму «как грибы» без стерилизации — Пошаговый рецепт с фото

Вы любите грибочки так, как любим их мы? Если да, то наш сегодняшний рецепт кабачков на зиму «как грибы» станет вашим излюбленным способом заготовки этих овощей! Если вы хотите полностью повторить непревзойденный вкус маринованных маслят, а именно на эти грибы больше всего похожи наши кабачки с чесноком, выбирайте только молоденькие плоды, не более 15 см в длину или с небольшим диаметром. Их плотная и упругая мякоть способна выдержать необходимую для консервирования тепловую обработку и стать аналогией пружинистым и маслянистым грибам. Ну, а к кабачкам-грибочкам, как и положено, добавим пикантный и ароматный чеснок, без которого трудно себе представить любую закуску на зиму…

Кабачки на зиму как грибы – ингредиенты (выход: 1 л):

  • кабачки – 1 кг
  • соль – 0,5 ст.л.
  • сахар – 0,5 ст.л.
  • чеснок – 1 небольшая головка или 5-6 крупных зубков
  • уксус 9% – 60 мл
  • масло растительное – 100 мл

Кабачки на зиму как грибы без стерилизации – рецепт с фото :

Как уже было замечено ранее, для этой заготовки подойдут только лишь молоденькие кабачки.

Если вы возьмете кабачки более зрелого «возраста», повторить уникальную грибную структуру вряд ли получится, даже если вы вырежете жесткие семена и будете использовать мякоть. Она уже переполнена влагой и просто размякнет при варке. С молодых кабачков нужно срезать кожицу, отсечь хвостики с двух концов.

Нарезать кабачки брусочками, более подходящий размер брусочков: длина 2-2,5 см, по ширине и высоте – по 1,5 см.

Сложить брусочки в подходящую железную емкость (в которой затем будут вариться кабачки), пропустить через пресс весь очищенный на зубки чеснок либо трем его на терке или измельчаем очень мелко ножом. Перемешать, чтобы кабачки пропитались чесночным соком.

Заливка-маринад для кабачков «как грибы» готовится очень просто, нужно смешать в одной емкости указанное в списке к рецепту количество соли, сахара, масла и уксуса. Перемешать, чтобы сахар и соль растворились в жидких ингредиентах заливки-маринада.

Вылить заливку на кабачки и накрыть крышкой емкость/затянуть пищевой пленкой. Оставить на три часа в холодильнике, не забывая периодически подходить к кабачкам и перемешивать верхние и нижние слои для того, чтобы кабачки хорошо отдали свой сок и как следует промариновались в кисло-сладкой жидкости.

Через три часа кабачки в чесноке вынуть из холодильника и поставить на плиту для начала процесса тушения в смеси заливки и выделившегося сока. Тушить 20 минут на самом маленьком огне вашей плиты. Под воздействием тепла кабачки начнут изменять цвет, становиться желтыми, а по виду – прозрачными, стекловидными. Советуем не брать жесткую лопатку или шумовку для перемешивания, чтобы не разрушить размягчающиеся брусочки.

Как только время тушения вышло – раскладываем кабачки на зиму по стерилизованным банкам.

Заливаем соком пропорционально в каждую банку, а если его будет недостаточно и вы не покрыли им полностью брусочки кабачков – в этом не будет ничего страшного. Завинтить баночки или закрутить машинкой, перевернуть и укутать до охлаждения под плотную ткань.

Кабачки на зиму как грибы готовы!

В отличие от всех остальных заготовок, которые можно открыть и попробовать хоть на следующий день, такие кабачки как грибочки требуют выдержки в заливке около месяца.

Через месяц можно наслаждаться настоящим вкусом «маслят» и удивляться, что это, оказывается, так просто!

Приятного аппетита!

Тэги:

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации

У многих хозяек уже начался сезон заготовок и я — не исключение. Каждый год я закатываю по этому рецепту по несколько банок маринованных кабачков без стерилизации, которые пользуются успехом в моей семье. Сейчас кабачки ещё молодые и как раз хороши для такой заготовки. В зимний период это будет отличная закуска ко многим блюдам. Расчёт даю на 2 банки по 1 литру.

Ингредиенты

Для приготовления маринованных кабачков на зиму без стерилизации нам понадобится:

кабачки молодые — 1 кг;

острый красный перец — 4-6 колечек;

стебли укропа — 4 шт. ;

листья хрена — 2 шт.;

листья малины — 2 шт.;

чеснок — 8 зубчиков;

соль — 2 ч. л.;

сахар — 1 ст. л. с горкой;

уксус 9% — 4 ст. л.;

лавровый лист — 4-5 шт.;

перец горошком — 10 шт.;

зёрна горчицы — 2 ч. л.

Этапы приготовления

Кабачки хорошо вымыть (молодые кабачки можно готовить с кожурой) и нарезать кружочками толщиной 1 см.

Тщательно вымыть банки, стерилизовать не нужно. На дно каждой банки выложить по листку хрена и малины, по 2 стебля укропа и 4 зубчика чеснока.

Плотно наполнить банки кабачками. Переложить кабачки колечками острого перца (семечки из перца можно не удалять) или можно сразу выложить колечки перца на дно банок.

Вскипятить воду в кастрюле. Воды нужно вскипятить столько, чтобы хватило на двойную заливку банок. Кабачки в банках залить кипятком, прикрыть крышками и оставить на 7 минут. По истечении времени воду слить в пустую кастрюлю, а кабачки залить оставшимся кипятком на то время, пока закипит маринад.

На первой воде приготовить маринад, для этого в воду добавить сахар, соль, зёрна горчицы, лавровые листья, перец горошком, поставить на огонь, варить 2 минуты с момента закипания, затем влить уксус и снять с огня. Вместо зёрен горчицы у меня смесь для маринования помидоров, в составе которой зёрна присутствуют.

Из банок с кабачками вылить воду в раковину и залить их приготовленным маринадом. Банки сразу же закатать.

Перевернуть банки на крышку, укутать чем-нибудь тёплым до полного остывания.

Затем банки можно убирать на хранение в домашнюю кладовую. Маринованные кабачки, приготовленные без стерилизации, зимой станут отличным дополнением ко многим блюдам.

Вкусных вам заготовок!

Консервированные кабачки без стерилизации — пошаговый рецепт с фото

Кабачки по такому рецепту получаются плотными, слегка острыми и очень ароматными. Подобная консервация сможет разнообразить ваше меню в холодное время года.

Ее можно подать в качестве закуски, а также с отбивными, вареными клубнями картофеля, жареным бататом или кусочком форели. Вполне подойдут овощи любого сорта (кабачки, патиссоны или цукини). Чтобы масса получилась плотной и кусочки плодов «не разваливались», необходимо серьезно подойти к выбору продуктов. Для консервирования необходимо использовать только спелые, плотные и качественные кабачки, без изъянов. Если вы возьмете крупные экземпляры, извлеките из них серединку с семенами.

Количество чеснока вы можете регулировать самостоятельно, в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Если вы предпочитаете ядреные закуски, добавьте в массу рекомендованную норму чеснока. Если вы любите более мягкий и нежный вкус салата, уменьшите его норму на 20%-30%.

Еще один «плюс» консервирования из сочного овоща – это отсутствие стерилизации. Чтобы цукини сохранили свое качество длительное время – придерживайтесь всех рекомендаций рецепта, описанных ниже. Не забудьте и несколько раз перемешать овощи, чтобы все кусочки кабачков тщательно прогрелись. Это поможет избежать «вздутия» крышек и порчи консервации.

Продукты

  • кабачки — 1500 г;
  • соль — 0. 5 ст.л.;
  • сахар — 1.5 ст.л.;
  • петрушка — 100 г;
  • чеснок — 50 г;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • масло подсолнечное — 100 мл;
  • вода — 100 мл.

 

Приготовление

1. Очищаем подготовленные овощи от кожицы и измельчаем произвольными кубиками. Выкладываем их в сотейник или миску.

2. Соединяем все ингредиенты для маринада.

3. Измельчаем необходимую норму чеснока и зелени. Стараемся не уменьшать количество петрушки. Благодаря ей кабачки приобретают яркий и уникальный вкус.

4. Наливаем маринад в миску с кабачками и соединяем ингредиенты. Оставляем на 20-30 минут.

5. Подогреваем полученную массу до закипания. Насыпаем в сотейник подготовленный чеснок и измельченную зелень. Соединяем все вместе.

6. Варим кабачки ровно 5 минут (после закипания). Чтобы все сегменты тщательно прогрелись, время от времени перемешиваем продукты.

7. Выливаем горячую массу в прогретые емкости и закупориваем.

Покрываем тару теплым покрывалом. Ждем 10-12 часов.

8. Используем консервированные кабачки с чесноком и петрушкой, приготовленные без дополнительной стерилизации, в течение 9-12 месяцев.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

как закрыть вкусные, домашние заготовки

Опытная хозяйка знает, что домашние консервированные кабачки зимой — отличная альтернатива огурцам, помидорам или грибам. Ведь хрустящие кабачки отлично подойдут как к мясным блюдам, так и разнообразят каши и картофель в пост. Плюс ко всему, заготовка кабачков — замечательный способ экономии не в ущерб качеству.Для маринования выбирайте молодые овощи

Кабачок — овощ универсальный. Его можно мариновать, жарить и даже варить варенье. Но всегда хочется, чтобы вместе со вкусом, заготовки сохраняли еще и пользу, потому рецепты консервации кабачков без стерилизации всегда пользуются спросом.

Маринованные кабачки без стерилизации

Этот простой рецепт придется по душе тем, кто не любит возиться с консервацией, потому как он очень прост и занимает не больше часа.

На трехлитровую банку понадобится:

  • 1,5–1,7 кг кабачков;
  • 3–4 ветки петрушки;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • по 3 ст. л. сахара и соли;
  • 6 ст. л. уксуса;
  • лавровый лист и перец горошком.
Чаще всего кабачки для закрывания нарезают кружочками

Порядок приготовления:

  1. Овощи помыть и нарезать кружочками не толще 1 см. Залить проточной водой и оставить на три-четыре часа.
  2. Воду слить, она нам больше не нужна.
  3. На дно стерилизованной банки кладем петрушку, лавровый лист и перец с чесноком.
  4. Укладываем кабачки в банку как можно плотнее, заливаем горячей кипяченой водой и прикрываем крышкой.
  5. Через 20–25 минут воду выливаем в кастрюльку, добавляем соль, сахар. Доводим до кипения, после чего добавляем уксус.
  6. Выливаем рассол в банку, закатываем крышкой.
  7. Банку перевернуть и укутать одеялом до полного остывания.

Совет. При мариновании кабачков можно добавлять корень и листья хрена, а также листья вишни по вкусу.

Кабачок не только вкусный овощ, но еще и весьма полезный. Регулярное употребление кабачков улучшает циркуляцию крови, замедляет преждевременное старение кожи, защищает от ультрафиолетовых лучей и даже спасает волосы от ранней седины. И все это можно получить просто поедая вкусные домашние заготовки зимой.

Салат из кабачков «Тещин язык»

Продукты для приготовления салата «Тещин язык»

Для приготовления понадобится:

  • 3 кг свежих кабачков;
  • 1,5 кг помидоров;
  • 5 шт. сладкого перца;
  • 3 шт. острого красного перца;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 ст. растительного масла;
  • 1 ст. л. соли;
  • 250 г сахара;
  • 1 ст. 6% уксуса.

Как готовить

  1. Помидоры и перец измельчить блендером или пропустить через мясорубку, влить в кастрюлю и довести до кипения.
  2. Кабачки очистить от кожуры, достать семена ложкой, нарезать соломкой.
  3. В кипящую смесь из помидоров всыпать соль, сахар, масло растительное и добавить кабачки. Варить полчаса, периодически помешивать.
  4. За пять минут до готовности всыпать рубленый чеснок и уксус.
  5. Разлить по пропаренным банкам и закатать крышками.
Готовый салат в баночках

Домашняя заготовка овощей на зиму — спасение от проблемы: чем разнообразить стол зимой? Стандартный набор зимних овощей скучен и быстро приедается. А благодаря заготовкам на зиму можно придумать новое блюдо каждый день, особенно когда так хочется чего-то необычного. К необычным домашним рецептам можно отнести заготовку «кабачков как ананасов». Такая домашняя заготовка подойдет и как самостоятельная закуска, так и в качества ингредиента основного блюда. А ваши гости, вероятнее всего, даже не догадаются, что это не ананасы, а кабачки.

Рецепт «Кабачки как ананасы»

На 1 литровую банку понадобится:

  • кабачки – 3 шт.;
  • алыча – 500 г;
  • сахар – 100 г;
  • вода.
Пикантный вкус этого блюда понравится вашей семье

Как приготовить

  1. Мытые и очищенные от кожуры кабачки нарезать кольцами или полукольцами. Семена вычистить ложкой.
  2. На дно вымытой банки выложить алычу, сверху насыпать сахар.
  3. Накрыть слоем кабачков. Перекрыть его снова слоем алычи. Выкладывать да заполнения банки слоями.

Внимание. Верхний слой должен быть обязательно из алычи.

Банки залить сырой водой и поставить вместе с содержимым в кастрюлю. Залить кастрюлю водой по «плечики», вскипятить, держать на слабом огне 15-20 минут.

Закатать крышками и закутать в одеяло, перевернув вверх дном, до полного остывания.

Жареные кабачки в томатном соусе на зиму

Перед вами простой способ закрыть вкусные жареные овощи в томате.

Количество специй в блюдах регулируйте по своему вкусу

Эта домашняя заготовка получается очень насыщенной, имеет пикантный вкус и хорошо хранится. Кроме того, кабачки по этому рецепту готовятся без многократной стерилизации, что значительно сокращает время приготовления и делает сам процесс заготовки приятнее.

Для приготовления нужно:

  • 3 кг кабачков;
  • 2 кг помидоров;
  • 3 головки чеснока;
  • 150 мл уксуса;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 сл. л. сушеного перца чили;
  • растительное масло по вкусу.
Нарезаем кабачки для заготовки салата

Порядок действий

  1. Кабачки промыть, измельчить в некрупные кубики, немного обжарить.
  2. Томаты смолоть блендером или в мясорубке.
  3. Смешиваем овощи с сахаром, солью и маслом и ставим на огонь.
  4. После закипания варить четверть часа.
  5. Добавляем специи и уксус. Кипятим 5 минут.
  6. Раскладываем по пропаренным емкостям и закрываем крышками.

Домашняя аджика из кабачков

Этот рецепт расскажет как закрыть домашнюю аджику из кабачков на зиму. Идеально подходит для тех кто любит кабачковую икру и острую пищу.

Аджика из кабачков

Необходимо:

  • 3 кг кабачков;
  • 500 г морковки;
  • 1,5 кг томатов;
  • 500 г сладкого перца;
  • 1 ст. чесночных зубчиков;
  • 1 ст. растительного масла;
  • 125 г сахара;
  • 50 г соли;
  • 3 ст. л. уксуса;
  • 3 острых перчинки.
После того как банки закрыты, переверните их вверх дном — пусть остывают в таком положении

Процесс приготовления аджики

  1. Овощи моем, чистим, измельчаем и делаем фарш с помощью мясорубки.
  2. Доводим полученную смесь до кипения и вливаем масло. Провариваем 40 минут.
  3. Всыпаем соль, сахар, уксус и чеснок, даем покипеть еще 5–7 минут.
  4. Разливаем по стерильным баночкам и закрываем крышками.

Заморозка кабачков

Пожалуй, самый простой и быстрый метод приготовить вкусные овощи без стерилизации на зиму — это заморозить кабачки-гриль.

Готовые к заморозке кабачки-гриль

Овощи необходимо помыть и нарезать вдоль средними пластинами. Обжарить на сковороде-гриль. Обязательно жарить без масла! Обжаренные овощи разложить на доске в один слой и убрать в морозилку. Когда кабачки замерзнут, их можно сложить в пакет или пластиковый контейнер.

Совет. После разморозки кабачки можно заправить оливковым маслом и добавить рубленные чеснок и зелень.

Варенье из кабачков и апельсинов

Да-да, вам не показалось. Именно варенье, и именно из кабачков и апельсинов. Несмотря на непривычное сочетание, варенье получается очень вкусным и изумительно ароматным. Удивите своих домашних этим необычным лакомством.

Для приготовления нужно:

  • 1 средний апельсин;
  • 600 г кабачков;
  • 400 г сахара;
  • 100 г воды.
Готовое цитрусово-овощное варенье

Как готовить

  1. Кабачки почистить от шкурки и семечек. Нарезать ломтиками среднего размера.
  2. Апельсин порезать вместе с кожурой на небольшие дольки.
  3. Сложить в кастрюльку овощи, всыпать сахар и воду, довести до кипения. Проварить на малом огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими и прозрачными. (Обычно это составляет около 15–20 минут.)
  4. Добавить апельсин и проварить еще 15 минут.
  5. Горячим разлить по пропаренным баночкам, герметично закрыть простерилизованными крышками.
Для варенья кабачки нарезаются небольшими кусочками

Кабачки с красной смородиной

Рецепт для гурманов, не требующий дополнительной стерилизации.

Для приготовления потребуется:

  • 1 кг кабачков;
  • 400 г красной смородины;
  • 0,5 ст. сахара коричневого;
  • 4 ст. л. уксуса фруктового или винного;
  • 2 ст. л. соли.

Срезать у овощей узкие полосы кожицы через равные расстояния.

Смородину вымыть и перебрать. Отделять ягоды от плодоножки не нужно.

Разложите кабачки и веточки смородины вперемежку по простерилизованным банкам.

Маринованные кабачки с красной смородиной

В кипящую воду добавьте соль, сахар и уксус, дождитесь когда вода повторно закипит и сразу влейте маринад в баночки с овощами и смородиной.

Герметично закатайте крышками и оставьте до полного остывания. Уберите на хранение в прохладное место.

Кабачковое вино

Когда все консервации готовы, а кабачки еще остались, можно сделать вино из этих полезных овощей.

Для приготовления понадобится:

  • 3 кг кабачков;
  • 25–40 г имбиря;
  • 5 л кипятка;
  • сок из 3 лимонов;
  • 1 ст. л. дрожжей.
Для приготовления вина, кабачки нужно порезать мелко

Овощи промываем, нарезаем небольшими кусочками, добавляем натертый имбирь и заливаем кипятком. Оставляем под гнетом на неделю и с каждым днем гнет добавляем. На восьмой день домешиваем выжатый из лимонов сок, дрожжи и сахар. Оставляем на 3–4 недели в теплом место для брожения, неплотно прикрыв. Когда время подошло, вино хорошо перемешиваем и убираем несколько дней, пока осадок не уляжется. Потом вино необходимо сцедить сквозь двойной слой марли. Спустя 5–6 месяцев домашнее вино нужно разлить по бутылкам, надежно закупорить и убрать в прохладное место на хранение.

Многие считают консервацию кабачков пережитком советской эпохи, однако это совсем не так. Этот универсальный овощ позволяет закрыть на зиму массу разнообразнейших блюд, при этом не требуя больших затрат. А так как многие заготовки делаются и вовсе без стерилизации, то это еще и экономия времени и усилий. Зато какое удовольствие и разнообразие зимой принесут вам ваши летние старания.

Рецепт кабачков на зиму: видео

Консервация кабачков на зиму: фото

69 рецептов заготовок » Сусеки

Кабачок, пожалуй, самый настоящий народный любимец среди овощей, особенно, у приверженцев здорового питания. Поразительно, как незатейливый и без ярко выраженного вкуса продукт, может разнообразить меню. Кабачок жарят, фаршируют, запекают и тушат. Витаминный и легкий для усвоения, он идеальная пища для организма детей. Многие хозяйки не обходят вниманием и заготовки из кабачка: на зиму их засаливают, маринуют, делают икру и даже варят варенья. Конечно, купить магазинную кабачковую икру проще, но вкус приготовленной в домашних условиях, намного приятнее. Консервированные впрок кабачки, остаются питательными долгое время. Простые пошаговые рецепты расскажут о кулинарных хитростях заготовки этого популярного овоща.

Домашняя кабачковая икра в мультиварке

Vendanny — Апр 7th, 2017 Категории: Салаты из кабачков

Магазинную икру из кабачков на вкус, наверное, знают и любят все. Я предлагаю хозяйкам свой простой способ приготовление в мультиварке. Кабачковая икра в мультиварке получается такая же вкусная как магазинная. Этот замечательный, простой рецепт понравится вам настолько, что вы больше никогда не вернётесь к покупным вариантам кабачковой икры.

Подробнее…

Как солить кабачки в банках на зиму

BellaRussa — Июн 3rd, 2020 Категории: Соление-квашение

Если зимой солёные кабачки на рынке стоят едва ли не дороже огурцов, то летом их порой отдают задаром. Кабачки неприхотливы и растут при любых условиях, даже у не очень трудолюбивых хозяек. Они дёшевы летом, и этим нужно непременно воспользоваться, чтобы немного разнообразить разносолы на зиму.

Подробнее…

Простой рецепт, как приготовить квашеные кабачки на зиму

BellaRussa — Май 29th, 2020 Категории: Соление-квашение

Сезон кабачков долгий, но как правило, уследить за ними очень сложно. Они созревают в считанные дни, и легко могут перезреть, если вовремя не собрать урожай. Такие кабачки становятся «деревянными», и мало пригодны для жарки и салатов. Но для квашения, подойдут и перезревшие кабачки. В процессе закваски, вся эта деревянность исчезает, и по вкусу квашеные кабачки становятся точь в точь, как квашеные огурчики. 

Подробнее…

Лечо в томате: простые рецепты заготовок – лучшая подборка рецептов овощного лечо в томатном соке

AnyutaN — Авг 2nd, 2019 Категории: Лечо

Натуральный томатный сок – основа классической рецептуры лечо. Для многих хозяек, в современном ритме жизни, процедура переработки свежих томатов в сок и дальнейшее их уваривание, слишком затратна по времени. Поэтому, смекалистые кулинары научились применять для варки лечо в томате готовые баночные или пакетированные томатные соки, а также пасту из томатов и кетчуп. Подробнее обо всех хитростях приготовления зимнего салата из различных овощей в томатной заливке читайте в нашей статье.

Подробнее…

Сок из кабачков на зиму — король овощных соков

BellaRussa — Мар 10th, 2018 Категории: Соки

Такие знакомые всем кабачки могут преподносить сюрпризы. Наверное, нет в мире человека, который хоть раз не пробовал кабачковую икру. Многие хозяйки готовят «кабачки, как ананасы», и это наталкивает на мысль, что мы многое не знаем о кабачках. В частности о том, что из кабачков можно приготовить сок на зиму.

Подробнее. ..

Как сварить варенье из патиссонов: 3 оригинальных рецепта вкусных заготовок на зиму

AnyutaN — Июл 5th, 2017 Категории: Варенья

Необычный по форме патиссон все больше завоевывает сердца садоводов-огородников. Это растение семейства тыквенных абсолютно не прихотливо в уходе и почти всегда дает шикарный урожай. На зиму из патиссонов в основном готовят различного рода закуски, но и сладкие блюда из этого овоща получаются на славу. В нашей статье вы найдете подборку лучших рецептов приготовления вкусного варенья из патиссонов.

Подробнее…

Острый салат из кабачков на зиму

Vendanny — Апр 30th, 2017 Категории: Салаты из кабачков

Приготовляемый сегодня острый салат из кабачков — вкусная домашняя заготовка простая в приготовлении и доступная каждому. Чтобы ее приготовить на зиму, вам не потребуется много времени. Кабачковый салат имеет острый и, в то же время, нежно-сладковатый вкус.

Подробнее…

Оригинальная аджика из кабачков с томатом на зиму

Vendanny — Апр 19th, 2017 Категории: Аджика

Аджика – острая абхазская приправа – издавна заняла почетное место на нашем обеденном столе. Обычно, она готовится из помидор, болгарского и острого перцев с чесноком. Но инициативные хозяюшки уже давно усовершенствовали и разнообразили классический рецепт аджики, добавив в приправу самые разные овощи и фрукты, к примеру, морковь, яблоки, сливы.

Подробнее…

Мексиканская овощная смесь замороженная на зиму

Vendanny — Апр 19th, 2017 Категории: Замораживание

Состав продаваемой в магазинах смеси замороженной мексиканской смеси овощей, как правило, одинаков. Но, делая замороженные овощи в домашних условиях, почему бы не поэкспериментировать?! Так, при заготовке овощей на зиму, вместо спаржевой фасоли можно добавить кабачки.

Подробнее…

Замороженные кабачки на зиму

Vendanny — Апр 8th, 2017 Категории: Замораживание

Блюда из свежих кабачков по праву являются символом лета. Этот родственник огурца не хранится долго в условиях городской квартиры, а зимой, иногда, так хочется хрустящих кабачковых оладушек или овощного рагу с кабачками! Замороженные кабачки — отличный выход.

Подробнее…

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации хрустящие в банках: рецепт

Сегодня готовлю маринованные кабачки на зиму без стерилизации . Этот рецепт настолько простой и быстрый, что всего за несколько минут вы приготовите вкуснейшие кабачки хрустящие в банках. Процесс их приготовления я нашла в книге известного инженера пищевой промышленности Ивана Степановича Кравцова «Домашнее консервирование». Автор очень подробно описывает технологию приготовления. И если четко следовать его рекомендациям, то гарантированно получится отличный результат. Поэтому всем рецептам из книги И.Кравцова я доверяю и сегодня поделюсь одним из них.

Подготовка ингредиентов

Сегодня я буду готовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации, поэтому подготовила 2 литровые банки и 2 банки по 0,5 литра. Для этого количества банок мне понадобится 1,8 кг кабачков:

Кроме кабачков подготовьте 20 зубков чеснока. Из расчета:

  • по 4 зубчика чеснока в 0,5 л банку;
  • по 6 зубков в 1 л банку.

Также нужен будет 50 г зелени укропа. Здесь автор рецепта рекомендует использовать 10 г укропа на 0,5 л банку, и 15 г укропа на 1 л банку.

Кроме этого, для рецепта маринованных кабачков на зиму без стерилизации понадобится:

  • 4 лавровых листа;
  • 20 горошин душистого перца;
  • 16 штук гвоздики;
  • зерна кориандра – по вкусу.

Банки для консервации

Сначала подготовьте банки. Их тщательно вымойте с содой и простерилизуйте. Я их стерилизую в духовке при +120°С в течение 20 минут. В духовку для стерилизации я также отправляю крышки.

Обязательно проверьте каждую крышку, есть ли в ней резинка. Иногда бывает брак производства, и резинку в крышку не укладывают.

Подготовка овощей и специй

Пошаговое приготовление рецепта:

  1. Пока банки стерелизуются, я нарезаю кабачки на кружочки, толщиной около 1 см.
  2. После этого разрезаю чеснок на 4 части.
  3. Зелень укропа нужно разрежать на несколько частей, но не измельчать.

Закладывание овощей в банки

К этому времени банки уже простерилизовались. Их можно доставать из духовки и укладывать на дно каждой банки:

  • зелень;
  • чеснок;
  • по 1 лавровому листику на каждую банку;
  • по 5 горошин душистого перца;
  • по 4 штуки гвоздики;
  • и по щепотке зерен кориандра на каждую банку.

После этого плотно уложите кабачки. В 0,5 литровую банку помещается 300 г свежих кабачков, а  в 1 л банку – 600 г кабачков.

Теперь нужно банки с кабачками залить кипятком и сразу сверху накрыть металлическими крышками, которые стерилизовали. Мне для этого понадобился 1 литр воды. Оставьте банки в таком виде на 6 минут.

Маринад для кабачков

После этого слейте воду в отдельную кастрюлю и добавьте еще 100 г воды. У вас должно получиться 1050 г воды, на основе которой будем готовить маринад для хрустящих кабачков на зиму без стерилизации. Теперь в эту воду добавьте:

  • 50 г соли;
  • 70 г сахара.

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. По вкусу маринад будет казаться пересоленным, но так и должно быть. Кабачки получатся в меру солеными и вкусными. Но если вам больше нравятся кабачки слабосоленые, то добавьте соли на 10 г меньше.

Как только вода закипит, добавьте 80 г уксуса 9%. И проварите в течение 1 минуты. Потом маринад сразу нужно разлить по банкам с кабачками. И можно закатывать.

Хранение банок с кабачками

Банки с кабачками я переворачиваю верх дном и укутываю одеялом. В таком виде нужно оставить банки до полного их остывания. Я оставлю их до утра. Хранить банки с кабачками нужно в прохладном месте.  Для этого отлично подойдет холодильник или погреб.

На следующий день кабачки меняют цвет и становятся желтенькими. Также может поменять цвет чеснок, окрасившись от укропа и стать зеленоватым. Это нормальная реакция и зависит от сорта чеснока.

Такие кабачки можно закрыть закручивающимися крышками и уже на следующий день подавать к столу. За сутки они хорошо промаринуются и станут очень вкусными.

Я надеюсь, что рецепт маринованных хрустящих кабачков вам понравился. Ставьте лайк и не забудьте подписаться на мой ютуб-канал. Как всегда жду ваши комментарии под видео, и с радостью отвечу на все ваши вопросы.

А я желаю вам хорошего настроения и приятного аппетита!

Распечатать рецепт

Хрустящие маринованные кабачки
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 20 минут
Пассивное время 20 минут

Ингредиенты

Рецепт рассчитан на 2 банки по 0,5 литры и 2 банки по 1 литру

  • 1,8 кг кабачков (молодых)
  • 20 зубков чеснока
  • 4 шт. лавровых листа
  • 20 шт. душистого перца
  • 16 шт. гвоздики
  • по щепотке в каждую банку зерна кориандра
  • 1050 г воды
  • 50 г соли (По вкусу маринад будет казаться пересоленным, но так и должно быть. Кабачки получатся в меру солеными и вкусными. Но если вам больше нравятся кабачки слабосоленые, то добавьте соли на 10 г меньше).
  • 70 г сахара
  • 80 г уксуса 9%

Рецепт рассчитан на 1 литровую банку и 2 банки по 0,5 литра

  • 1,2 кг кабачков
  • 14 зубков чеснока
  • 3 шт. лавровых листа
  • 15 шт. горошин душистого перца
  • по щепотке в каждую банку зерна кориандра
  • 12 шт. гвоздики
  • 700 мл воды
  • 30 г соли (По вкусу маринад будет казаться пересоленным, но так и должно быть. Кабачки получатся в меру солеными и вкусными. Но если вам больше нравятся кабачки слабосоленые, то добавьте соли на 10 г меньше).
  • 47 г сахара
  • 53 г уксуса 9%
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 20 минут
Пассивное время 20 минут

Ингредиенты

Рецепт рассчитан на 2 банки по 0,5 литры и 2 банки по 1 литру

  • 1,8 кг кабачков (молодых)
  • 20 зубков чеснока
  • 4 шт. лавровых листа
  • 20 шт. душистого перца
  • 16 шт. гвоздики
  • по щепотке в каждую банку зерна кориандра
  • 1050 г воды
  • 50 г соли (По вкусу маринад будет казаться пересоленным, но так и должно быть. Кабачки получатся в меру солеными и вкусными. Но если вам больше нравятся кабачки слабосоленые, то добавьте соли на 10 г меньше).
  • 70 г сахара
  • 80 г уксуса 9%

Рецепт рассчитан на 1 литровую банку и 2 банки по 0,5 литра

  • 1,2 кг кабачков
  • 14 зубков чеснока
  • 3 шт. лавровых листа
  • 15 шт. горошин душистого перца
  • по щепотке в каждую банку зерна кориандра
  • 12 шт. гвоздики
  • 700 мл воды
  • 30 г соли (По вкусу маринад будет казаться пересоленным, но так и должно быть. Кабачки получатся в меру солеными и вкусными. Но если вам больше нравятся кабачки слабосоленые, то добавьте соли на 10 г меньше).
  • 47 г сахара
  • 53 г уксуса 9%

Поделиться этим рецептом

Похожие рецепты

Вкусные кабачки на зиму — проверенные рецепты

Кабачки на зиму приготовить можно очень разнообразно. Они вкусны в любом виде — пальчики оближешь! Можно сделать салаты из кабачков с помидорами, болгарским перцем, морковью (корейской или обычной), луком и чесноком, Кабачковая икра — классика зимних заготовок из кабачков. Маринованные кабачки — отличная закуска ничуть не хуже маринованных огурцов. Съедаются закуски из кабачков зимой очень быстро, сколько ни готовь — все мало.


Эти рецепты очень простые, а результат — великолепный. Закуски получаются вкусными и красивыми, такие можно и на праздничный стол подавать.

Кабачки на зиму пальчики оближешь

Вкусные маринованные кабачки, ароматные,пряные с чесноком и зеленью. Идеальная закуска к любому блюду — пальчики оближешь. Обязательно приготовьте их на зиму.

Продукты:

  • Кабачки — 2, 5 кг (нежные молодые)
  • Зелень — укроп, петрушка, листья хрена, листья смородины чёрной
  • Лавровый лист -1 шт в баночку 1 литр
  • Чеснок — 1 зубочек в баночку 1 л
  • Перец душистый и черный — 3-4 горошины в баночку 1 л
  • Маринад: Вода — 2 литра
  • Уксус 9% — 140 мл
  • Сахар — 125 гр
  • Соль — 100 гр

Приготовление по шагам

Овощи помыть. подготовить листья хрена, зонтики укропа, петрушку ,смородиновый лист и специи. Кабачки нарезать так ,что бы они помешались в 1 л банку

Подготовить все для маринада

Кабачки порезать вдоль на длинные дольки

Банки помыть, на дно положить лавровый лист, чеснок, черный или душистый перец горошком, зонтики укропа, листья хрена и черной смородины

Затем укладываем в банки кабачки порезанные столбиками

Готовим рассол

На плиту ставим кастрюлю с водой, кладем сахар и соль, ждем пока закипит.. Как только вода закипит, наливаем уксус и доводим до кипения.

Тут же кипящий маринад выливаем в банки с кабачками. Чтобы банки не лопнули наливаем сначала маринад до  половины, а затем доливаем до горлышка

Накрываем крышками.

В большую кастрюлю кладем на дно ткань, сложенную в несколько раз. Ставим банки с кабачками и наливаем горячую, но не кипящую воду до плечиков банок. Стерилизуем банки 10 минут после закипания воды в кастрюле.

Вынимаем аккуратно банки с кабачками из кастрюли тут же закручиваем крышки.

Переворачиваем и оставляем на воздухе до полного остывания.

Хранить их можно в шкафу при комнатной температуре.

Зимой откроете баночку вкуснейших кабачков с картошечкой и вспомните жаркое солнечное лето! Приятного аппетита!

Кабачки маринованные, как  грибы

Кабачки поэтому рецепту получаются очень вкусные и хрустящие, готовим с морковью

Продукты:

  • 2 кг кабачков
  • 2 моркови
  • 2 стол. ложки соли
  • 4 стол. ложки сахара
  • 0,25 чайн.ложки черного молотого перца
  • 6 стол. ложке 9% уксуса
  • 6 стол. ложек растительного масла
  • зелень укропа и петрушки

Рецепт приготовления по шагам с фото:

Все овощи помыть и почистить.

Если у вас в кабачках есть семечки, то их необходимо удалить. Молодые кабачки можно не очищать от кожицы. если вы любите очищенные, почистите их с помощью овощечистки, чтобы не срезать много.Делайте так как вам нравится.

Кабачки порежьте некрупными кубикам и выложите в глубокую миску или кастрюлю.

Перед стерилизацией нам необходимо будет промариновать кабачки в течении 4 часов, поэтому возьмите  посуду,которую вы сможете накрыть крышкой.

Морковь необходимо почистить и порезать фигурным ножом, чтобы она эффектно смотрелась в заготовке. если у вас нет фигурного ножа, то просто порежьте ее брусочками. На вкус заготовки это не влияет.

В глубокую миску, где уже есть кубики кабачков, выкладываем порезанную морковь

Зелень необходимо порубить ножом и отправить к кабачкам и моркови

Чеснок пропустить через пресс и положить в посуду с кабачками.

Положить соль и сахара по 6 столовых ложек. Добавить молотый черный перец

Сахар

Добавим уксус

Налить растительное масло.

Теперь необходимо все перемешать, чтобы овощи и специи равномерно распределились. Готово

Оставляем на 4 часа в той же миске для маринования. Примерно 1 раз в час аккуратно перемешиваем закуску из кабачков.

За это время помоем и простерилизуем банки. Лучше брать небольшие , вместимостью 0,5-0,7 л. Крышки нужно прокипятить.

Раскладываем закуску из кабачков в банки до горлышка. Так как мы будем их стерилизовать, то накладывать до краев не нужно, чтобы не «убежало». Выделившийся сок равномерно разлить по банкам.

В большую, глубокую кастрюлю необходимо положить на дно кусок ткани, сложенный  в 2-3 раза, поставить банки с кабачковой закуской, накрыть их крышками и налить холодную воду в кастрюлю по плечики и ставим нагревать.

Когда вода в кастрюле закипит, уменьшаем газ до минимума, чтобы вода в кастрюле сильно не кипела, а только иногда булькала.

Стерилизуем в таком состоянии  20 минут 0,5 банки.

Затем аккуратно вынимаем из кастрюли, крышки завинчиваем или закрываем машинкой.

Переворачиваем, проверяем герметичность. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания.. Убираем в шкаф до зимы.

Эти кабачки, маринованные как грибы, могут храниться при комнатной температуре без проблем.

Приятного аппетита!

Салат из кабачков на зиму без стерилизации

Этот вкусный салат покорит Вас и ваших гостей с первой ложки!. В составе :кабачки, помидоры, сладкий болгарский перец и приправы. Готовится очень просто, без стерилизации банок. Обязательно приготовьте пару баночек на зиму. не пожалеете!

Продукты:

  • 1 кг кабачков
  • 1,5 кг помидоров
  • 4 крупных болгарских перца
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • 100 г сахара
  • 1 ст. ложка соли
  • 1 ст. ложка 9% уксуса
  • 1 ст. ложка растительного масла

Рецепт приготовления по шагам:

Все овощи хорошо помыть. Болгарский перец разрезать и удалить семена.

Кабачок порезать кубиками. Если у вас молодой кабачок с мелкими семенами, то просто порежьте его некрупными кубиками. Если кабачок с крупными семенами и толстой кожицей, тогда кожицу снимаем ножом или овощечисткой, семена  удаляем  в таком виде взвешиваем,должно весть 1 кг.

Болгарский перец нарезать брусочками, помидоры — кубиками, чеснок мелко порубить.

Помидоры выложить в кастрюлю

поставить на огонь нагреваться, добавить сахара

и соль

Аккуратно помешивая прогреваем помидоры, они дадут сок. После того как помидоры закипят, варим их 10 минут.

В проваренную помидорную массу добавляем кабачки и сладкий перец

Вливаем растительное масло и аккуратно перемешиваем.

Прогреваем массу, овощи дадут сок. Нагреваем всю овощную массу. После того как она закипит варим ее 25-30 минут.

За 10 минут до готовности добавляем рубленный чеснок. Периодически помешиваем массу аккуратно, чтобы овощи не превратились в кашу и варим до готовности.

За 2 минуты до готовности добавляем уксус,

перемешиваем и накрываем крышкой, чтобы он не испарился. Доводим до кипения и снимаем с огня.

Раскладываем в подготовленные простерилизованные банки в горячем виде.

Накрываем их крышками и закатываем.

Переворачиваем

и укрываем одеялом. оставляем так до полного остывания.

Храним в шкафу до зимы при комнатной температуре.

Салат из кабачков на зиму с помидорами, болгарским перцем и чесноком готов!

Приятного аппетита!

Кабачки по-корейски на зиму — видео рецепт

Такой вкусный салат из кабачков можно приготовить и есть сразу, когда овощи промаринуются. Мы приготовим его на зиму, чтобы всегда был под рукой. Зимой откроете баночку кабачков по-корейски и будете наслаждаться своими трудами. Они прекрасно сочетаются с картошкой с любым мясом, курицей или рыбой. Отлично смотрятся на праздничном столе.

Видео рецепт вам поможет быстро приготовить этот вкусный салатик:

Кабачки рулетиками маринованные в банке на зиму с чесноком

Эта эффектная и очень вкусная закуска из маринованных кабачков украсит ваш стол и удивит гостей своей красотой и прекрасным вкусом! Ее не стыдно подать  и на праздничный стол. Чеснок придает маринованным кабачком особую пикантность, лук не только улучшает вкус, но сам маринованный лучок очень вкусен.

Готовить ее очень просто. Кабачки по возможности возьмите разных цветов(сортов) темно-зеленые  и желтые цуккини и светло-зеленые грибовские, тогда хрустящая закуска получится не только вкусной, но и красивой.

Продукты:

  • 2 кг кабачков
  • 1 шт. морковь
  • 1 шт. репчатый лук
  • 1 шт. головка чеснока
  • 1 пучок укропа
  • 4 шт. лаврового листа
  • 20 шт черного перца горошком

Для маринада

  • 1 л воды
  • 2 ст. ложки сахара
  • 1 стол ложка соли
  • 120 мл 9% уксуса

Приготовление хрустящих кабачков на зиму по шагам:

Все овощи и зелень необходимо помыть. Морковь, лук и чеснок почистить от кожуры.

Морковь лучше натереть на терке для корейской моркови. Лук порезать кольцами. Дольки чеснока  порезать на несколько частей. Зелень крупно порубить ножом.

Варим маринад для кабачков

В кастрюлю налить воды и положить сахар и соль

Когда рассол закипит и сахар с солью полностью растворятся, добавить в него столовый уксус и пусть закипит.

Накрываем крышкой маринад и выключаем огонь, оставляем его и занимаемся кабачками.

Кабачки надо нарезать тонкими слайсами. Проще всего это сделать овощечисткой.

Если у вас такой нет, можно взять специальную терку и у вас тоже получатся тонкие пластинки.

Таким образом сделать тонкие слайсы из всех кабачков

Банки помыть и простерилизовать. Зелень разложить по банкам

Добавить тертую морковь и лук, лавровый лист

Добавить чеснок и морковь

Теперь берем каждый слайс и сворачиваем кабачки в рулетики. Укладываем их аккуратно в банки, чередуя разные цвета для красоты.

Так наполняем все банки красивыми рулетиками из кабачков. Получается во такая красота.

Заливаем маринадом кабачки в банках по плечики.

Накрыть крышками

В большую кастрюлю на дно положить полотенце и поставить на него банки с кабачками

Налить в кастрюлю холодную воду, что доходила по плечики банок.

Когда вода закипит, убавляем огонь и стерилизуем банки с кабачками при небольшом кипении воды 5 минут, не более!

Банки вынимаем из кастрюли, хорошо закручиваем или закатываем крышки и отправляем на ночь под одеяло.

Утром банки можно отправлять в шкаф до зимы, хранятся они прекрасно и при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Вкусный салат из маринованных кабачков с морковью, болгарским перцем и чесноком на зиму — видео рецепт

Этот вкусный и ароматный салат из кабачков и овощей с пряными травами можно есть в любое время года. А еще лучше заготовить его в баночках на зиму и у ас всегда будет вкусная закуска к приходу нежданных гостей!

Продукты:

  • кабачки – 800 г
  • морковь – 200 г
  • сладкий перец – 1 шт
  • растительное масло – 50 мл
  • уксус 9% — 50 мл
  • чеснок – 3-4 зубчика
  • острый красный перец – ¼ ч.л
  • черный перец – ¼ ч.л
  • молотый кориандр – 1 ч.л
  • соль – 25 г
  • сахар – 50 г

Готовьте с удовольствием, делитесь своими рецептами в комментариях, подписывайтесь на новые рецепты в Push-уведомлениях, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Шесть способов консервирования кабачков — еда в банках

По словам родителей, я с первого дня хорошо ел. Моим первым предложением было «еще майонеза, пожалуйста», и первое, что я научился произносить по буквам, было «i-c-e-c-r-e-a-m». Пока он не стал слишком длинным, моя мама вела постоянный список в моей детской книжке продуктов, которые я ела и наслаждалась. В годовалом возрасте моими любимыми продуктами были йогурт, бананы, творог, чирио и кабачки, приготовленные на пару. Тридцать два года спустя я все еще ем все эти продукты с определенной регулярностью.И я обожаю кабачки.

Одна из вещей, которые мне нравятся в кабачках (и вообще, в любом другом летнем сквоше), — это их универсальность. В это время года люди начинают жаловаться на наплыв сквоша и на то, как он устал, но как можно устать от того, что может делать так много разных вещей и делать их хорошо?

Мое любимое приложение для игры в сквош — это то, что я узнал от моей подруги Люси много лет назад. Вы нарезаете кубиками несколько фунтов цукини или желтой тыквы, смешиваете их с оливковым маслом, сливочным маслом, чесноком и несколькими травами и варите, пока они не уменьшатся более чем наполовину. У вас получился очень ароматный сливочный спред. Я ем его на тостах, подаю на вечеринках и мажу им домашнюю пиццу. Он хорошо замораживается и отлично справляется с задачей взять гору цуккини и сделать ее управляемой. Вот организованный рецепт этого спреда.

Одна вещь, которую я часто слышу от новичков, — это то, насколько они разочарованы текстурой огурцов, обработанных на водяной бане. И я могу это понять, потому что мне не всегда нравится губчатая текстура, которую огурцы могут приобретать при воздействии тепла (в наши дни, когда дело доходит до консервирования огурцов, я предпочитаю в основном консервированные соленые огурцы).Однако в январе мне нравится аромат маринованных огурцов, поэтому я предпочитаю цуккини вместо традиционных огурцов. Он лучше держит текстуру и ужасно приятный вкус.

Еще один способ сохранить летний сквош — превратить его в приправу. Вы не найдете рецепт здесь, в блоге, потому что я сохранил его для поваренной книги, но, к счастью, Эми сделала его для статьи о простых укусах несколько недель назад, так что вы можете проверить его, даже если у вас нет моего маленькая поваренная книга. Он хорош для хот-догов, вкусен с сырными тостами и так же хорошо сочетается с салатом из тунца, как и версия с огурцом.

Последние кусочки маринада, которые я написал для Serious Eats перед тем, как повесить свою шляпу In a Pickle, были посвящены солениям из кабачков с карри. Это вкусный и популярный способ накормить цуккини в изобилии в течение года.

Конечно, если у вас мало времени и вы не можете сэкономить время, необходимое для того, чтобы приготовить даже самый простой маринад, измельчите этот летний кабачок, отмерьте кусочки на порции по две чашки и заморозьте их.Вы можете запекать его, использовать в супах или делать оладьи из цуккини, когда дни короткие и холодные.

Излюбленным способом консервирования кабачков этим летом был шоколадный хлеб из кабачков. Я делаю это так, чтобы оно было едва сладким. Чтобы подать, я поджариваю ломтик и сбрызгиваю его немного медом. У меня есть три маленьких буханки в морозилке, готовые на день, когда мне понадобится немного угощения. Рецепт этого хлеба находится внизу этой публикации.

Как консервировать цукини и другие летние кабачки?

Шесть способов сохранить цуккини

Состав

  • 3 яйца
  • 1/2 стакана сливочного масла, размягченного
  • 1/2 чашки бананового пюре
  • 1/4 стакана меда
  • 1/2 стакана коричневого сахара
  • 1 столовая ложка ванили
  • 2 стакана тертых цукини (упаковать)
  • 2 2/3 стакана цельнозерновой муки
  • 1/2 стакана несладкого какао-порошка
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка корицы
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте маслом две формы для выпечки хлеба и отложите в сторону.
  2. Взбить яйца, масло, банановое пюре, мед, коричневый сахар и ваниль. После смешивания перемешайте измельченные цуккини с влажными ингредиентами.
  3. В другой миске смешайте муку, какао-порошок, соль, корицу и разрыхлитель. Осторожно взбивайте до полной однородности.
  4. Добавьте сухой ингредиент к влажному тремя порциями, хорошо перемешивая, чтобы смешать, прежде чем добавлять новые.
  5. После того, как жидкое тесто смешано, разделите его поровну между двумя подготовленными формами.
  6. Выпекать 60-75 минут, пока буханки не пропекутся и зубочистка не станет чистой.
  7. Съешьте в течение 3-4 дней или заверните в несколько слоев полиэтилена и заморозьте.

3,1

https://foodinjars.com/blog/six-ways-to-preserve-zucchini/

Нравится:

Нравится Загрузка . ..

Похожие сообщения:

Перец фаршированный луком на зиму без стерилизации. Фаршированные перцы на зиму

Вкусные маринованные кабачки на зиму можно приготовить по самым разным рецептам: в банках без стерилизации или с их дополнительной термообработкой; маленькие кабачки маринуют кружочками, а большие нарезают кусочками; Вы можете замариновать их как отдельно, так и составить ассорти, сочетая с другими овощами.Зимой открыв заготовку, их можно использовать как самостоятельное блюдо, так и использовать в различных салатах, заменяя консервированные огурцы … Маринованные кабачки сами по себе очень вкусны, и зачастую не хочется ждать, пока они станут хорошо замаринованный. Заядлые повара нашли простой способ замариновать кабачки так быстро, что они будут готовы через несколько часов. Заглянув на нашу страницу, вы найдете проверенные пошаговые рецепты с фото или без него и выберете тот, который вам подходит.

Лучшие рецепты с фото

Последние ноты

Приготовленные на зиму по оригинальному рецепту кабачки с яблоками и морковью, наверняка сначала заинтересуют хозяйку своим красивым видом и необычным рецептом маринада, а потом понравятся домам и гостям своим изумительно приятным вкусом.

Для того, чтобы зимой мы могли порадовать себя и своих близких прекрасными приготовлениями, нужно позаботиться об этом заранее, то есть даже летом нужно начать готовиться. Но кабачки — такой овощ, который может долго пролежать в прохладном помещении до зимы и оставаться свежим, а потом даже зимой можно приготовить чудесные блюда из кабачков. Кроме того, в розничной сети свежие кабачки и кабачки доступны в продаже почти год, осталось купить и приготовить из них быстрые закуски.

Этот рецепт отправлен в Тетрадь Славяна.

Есть рецепты маринованных кабачков, которые можно приготовить непосредственно перед застольем, например, фастфуд «С водкой» пряно-сладкие маринованные кабачки (2 часа). Если для приготовления этой закуски использовать маринатор, в котором ингредиенты замаринованы без доступа воздуха, время приготовления можно значительно сократить. Достаточно нескольких циклов по 9 минут.

Для приготовления этой вкусной закуски вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Кабачки свежие (молочные) — 1 кг,
  • Растительное масло (без запаха) — 1 стакан,
  • Соль (без йода) — 2 ст. Ложки ,
  • Чеснок — 5-6 зубчиков,
  • Перец черный молотый — 1 ст.ложка,
  • Сахарный песок (можно заменить жидким медом) — 3 ст. ложки,
  • Уксус (70%) — 2 ст. ложек,
  • Острый перец чили — 1 шт.

Правильное приготовление маринованных кабачков «Под водку»

Для начала необходимо тщательно промыть под проточной водой. Затем с помощью овощечистки нарежьте цуккини длинными тонкими полосками.

Тщательно промойте свежий укроп, а затем встряхните его, чтобы избавиться от лишней воды. Зелень мелко порубить.Зубчики чеснока очистить и пропустить через чесночный пресс.

Промойте перец, затем разрежьте на две части, удалите семена, затем очень мелко нарежьте. Свежие кабачки выложить в глубокую посуду, посыпать измельченным укропом, измельченным чесноком и измельченным перцем.

Приготовим маринад для наших кабачков. В чашку налить растительное масло, добавить уксус, соль, сахарный песок или мед, перец черный молотый, все тщательно перемешать. Полученным маринадом залить подготовленные кабачки. Плотно закрыть чашку с кабачками крышкой и энергично встряхнуть емкость.Затем оставляем кабачки мариноваться в холодильнике на два часа. Спустя два часа такую ​​пикантную закуску можно запросто поставить на свой стол.

заготовки на зиму

Маринованные кабачки — отличная закуска, которая прекрасно сочетается с различными блюдами, можно просто приготовить пюре и открыть банку маринованных кабачков, и все! Достаточно сытный ужин или обед уже у вас на столе. И в тандеме с мясным шашлыком этот кусок прекрасно сочетается!

Маринованные кабачки всегда получаются хрустящими и вкусными.Чаще всего кабачки маринуют в нарезанном виде, хотя есть рецепты засолки цуккини целиком (для этого нужны совсем крошечные кабачки).

А для того, чтобы приготовить кабачки на зиму, не нужны особые ингредиенты: соль, вода, уксус, сахарный песок, специи и разные специи … Итак, для того, чтобы приготовить кабачки на зиму, вам не нужно иметь какие-то особые навыки, с этим процессом справится даже начинающий повар.

Рецепт №1

Для начала хочу предложить вам рецепт маринованных кабачков на зиму без уксуса от мамы.Такие заготовки она делает из огурцов, кабачков, кабачков или кабачков.

Кабачки с лимонной кислотой


маринованные в банках на зиму

Мама готовит такие кабачки в маленьких стеклянных баночках, пропорции рассола и специй даны исходя из уже нарезанных кружочками кабачков, упакованных в тару.

Состав:

В каждую банку кабачков поместится:

  • Укроп с зонтиками,
  • Перец — 0,5 ч.л.
  • Чеснок — 5 зубчиков, нарезать дольками
  • Лавровый лист — 1 шт.

Процесс приготовления:

Банки и крышки необходимо стерилизовать.

На дно стерилизованной банки кладут специи с крупно нарезанным укропом, а затем кружочки молодых кабачков.

Каждую банку заливают кипятком, кабачки выдерживают 15 минут. Затем вода из банок аккуратно сливается в кастрюлю. Желательно, чтобы в кастрюле были деления, чтобы вы знали, сколько готовите рассола.

На 1 литр рассола использовано

  • 2 столовые ложки сахара и
  • 2 столовые ложки соли (соль без йода и не Экстра!).

Рассол прокипятить несколько минут, пену снять ложкой. Затем снова полейте цукини. Добавьте в кабачки лимонную кислоту … На банку объемом 1,5 л — 1 чайная ложка лимона. Сразу же закатать маринованные кабачки под ключ и, держа полотенце, аккуратно покрутить в разные стороны, чтобы лимонная кислота растворилась. Заготовки кабачков нужно охладить под одеялом в перевернутом состоянии, а затем поставить в прохладное место.

Рецепт №2

Кабачки маринованные кубиками

Чтобы приготовить кабачки на зиму по еще одному интересному рецепту в виде кубиков, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Молодые кабачки (свежие),
  • Уксус столовый ( 9%) — 1 стакан,
  • Сахарный песок — 70 грамм,
  • Соль — 60 грамм
  • Лавровый лист — 2 — 3 штуки,
  • Красный острый перец (стручковый перец) — ½ стручка,
  • Корица (палочка) — ½ палочки,
  • Гвоздика — 5 — 6 бутонов,
  • Вода — 1 л.

Правильное приготовление маринованных кабачков

Для начала нужно промыть кабачки. Если у кабачка плотная кожица, то ее нужно удалить ножом или овощечисткой. Так же поступаем с сердцевиной кабачка, если есть очень крупные семена (не молодые и твердые), то все нужно вырезать. Подготовленные кабачки нарезать кубиками примерно 3 * 3 см.

Налейте воду в большую кастрюлю и доведите до кипения. Затем обмакиваем кубики кабачков в кипяток, бланшируем кабачки минут 5 и сразу перекладываем в холодную воду.

Банки, в которые вы будете выкладывать кабачки, нужно предварительно простерилизовать, мы также делаем с крышками. Затем по банкам складываем бланшированные кабачки.

Когда вода закипит, нужно всыпать сахарный песок и соль, всыпать все специи, все перемешать. Выключите и сразу добавьте уксус. Банки, наполненные кабачками, залить горячим маринадом. Затем сразу закатываем баночки со стерилизованными крышками и, перевернув, кладем под теплое одеяло до полного остывания. В дальнейшем храним заготовку в прохладном месте.

Рецепт № 3

Кабачки маринованные со сливочным маслом «World Snack»

Для приготовления закуски из кабачков на зиму вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Кабачки — 2 кг,
  • Уксус столовый (9% ) — ½ стакана,
  • Сахарный песок — ½ стакана,
  • Масло растительное (без запаха) — ½ стакана,
  • Соль (без йода) — 1,5 ст. Ложки,
  • Горчичные бобы — 2 ст. Ложки,
  • Душистый перец горошком — 10 горошин,
  • Перец черный — 15 шт.

Правильное приготовление «World Snack» из кабачков

Молодые кабачки нужно промыть, очистить от плодоножек, а затем нарезать небольшими кубиками, примерно 7 см, но можно также нарезать кабачки произвольно (кубиками, дольками и т. Д.). Переложите подготовленные кабачки в глубокую чашку.

А теперь приступим к приготовлению маринада, для этого в отдельную чашку наливаем растительное масло, уксус, всыпаем сахарный песок и все специи, тщательно перемешиваем. Затем вылейте полученный маринад в чашку кабачков.Накройте крышкой и тщательно встряхните, чтобы каждый кусочек кабачка был покрыт маслянистым маринадом. Оставьте кабачки мариноваться на три часа. В течение этого времени нужно каждые полчаса энергично встряхивать кабачки.

Через три часа кабачки складываем в стерилизованные пол-литровые банки и накрываем чистыми крышками. Теперь баночки нужно простерилизовать в течение 15 минут. Горячие банки нужно свернуть и оставить под теплым одеялом до полного остывания. Хранить в темном прохладном месте.

Рецепт №4

Кабачки пряные маринованные с чесноком

Для приготовления кабачков пряных маринованных с чесноком необходимы следующие ингредиенты:

  • Кабачки свежие — 1 кг,
  • Зелень свежего укропа — 0,5 пучка,
  • Чеснок — 15 зубчиков
  • Острый красный перец — 1 стручок,
  • Душистый перец — 9 — 10 горошин,
  • Вода — 1 литр
  • Соль (без йода) — 70 граммов,
  • Столовый уксус (9%) — 80 мл ,
  • Сахарный песок — 50 грамм.

Правильное приготовление маринованных пряных кабачков с чесноком

Для этого приготовления вам потребуются совсем молодые, даже молочные кабачки. Кабачок промываем и удаляем плодоножку. Затем нарежьте кабачки дольками толщиной примерно 2 — 2,5 см.

Укроп необходимо промыть, а затем нарезать или порезать вручную.

Очистите зубчики чеснока и разрежьте каждый зубчик на 4 части.

Уважаемые читатели нашего сайта! Если у вас есть свой авторский рецепт домашних заготовок из кабачков на зиму, и вы хотите о нем рассказать, оставьте его в комментариях к этой статье.

Приятного аппетита и хороших приготовлений! Блокнот Анюты!

Холодные зимние вечера, когда с тоской вспоминают о летнем тепле, что может согреть душу лучше заранее приготовленной баночки вкусной заготовки? Например, маринованные кабачки на зиму, дожидающиеся своей очереди в холодном месте, поднимут настроение и ненадолго перенесут в лето. Казалось бы, один из самых неприхотливых овощей: сажать и поливать, выращивать и собирать. За этой простотой скрывается огромное количество вкусных блюд, от салатов до заготовок на зиму.Работать с кабачками — одно удовольствие. Хочешь — убираешь, хочешь — нет. Помыть, почистить изнутри, разрезать — вот и весь процесс (если очень коротко). А потом — творите, хозяйка, свои шедевры, включайте фантазию. Поле для экспериментов не вспахано.

Работать с кабачками — одно удовольствие.

Что потребуется (на литровую банку):

  • кабачки — 400 г;
  • гвоздика — 5 бутонов;
  • перец чёрный — 6 горошин;
  • сахарный песок — 36 г;
  • соль — 40 г;
  • уксус 9% — 150 мл;
  • лавровый лист — 2 шт.

Этапы приготовления:

  1. Обработать кабачки, вымыть. Нарезать поперёк кольцами, толщина которых не должна превышать 1 см. Сложите кольца в подготовленные, вымытые, простерилизованные банки.
  2. Положите лавровый лист и остальные специи на сложенные кольца.
  3. Поставьте на плиту емкость с водой (1 литр). Посолить, всыпать сахар, влить уксус, отварить маринад. Снимите с плиты.
  4. Заполните подготовленную емкость для маринования горячим маринадом.Сверните стерилизованные крышки. Укутайтесь в одеяло. Полностью остыть.

Вот такая подготовка к зиме в итоге. Таким образом можно есть маринованные кабачки через двое суток.

Кабачки маринованные без стерилизации на зиму (видео)

Заготовка с помидорами в сладком маринаде

Что понадобится:

  • кабачки — 5 кг;
  • морковь — 200 г;
  • помидоры — 1-1,5 кг;
  • чеснок — 20 г;
  • укроп;
  • перец;
  • лавровый лист.

В сезон кабачков мы все занимаемся зимним сбором урожая, и несмотря на то, что время диктует моду на замороженные продукты, и многие считают консервы пережитком постсоветского прошлого, собирая овощи и фрукты в « формат консервирования »по-прежнему актуален.

Холодными зимними вечерами так приятно открыть банку салата из кабачков или просто намазать кабачковую икру на хлеб . ..

Как вы уже догадались из названия статьи, речь пойдет о заготовке кабачков на зиму.О том, как заморозить кабачки на зиму, я расскажу в следующей статье, а здесь мы обсудим заготовки из кабачков с помощью консервирования.

Большую часть представленных здесь зимних заготовок кабачков я взял из записной книжки мамы и бабушки (у них одна на двоих). Эти рецепты заготовки кабачков проверены временем, пропорции верны на 100%, поэтому их смело можно назвать «Золотым фондом классической консервации».

Дорогие друзья, если у вас есть свои проверенные рецепты приготовления зимних кабачков, поделитесь, пожалуйста, в комментариях.

Кабачки с рисом на зиму

Салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком

Если вы любите простые заготовки из кабачков на зиму, то мой сегодняшний салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком вам обязательно понравится. Прелесть этого рецепта зимнего салата из кабачков заключается в простоте и минимуме ингредиентов. Нам понадобятся только кабачки, томатная паста и чеснок. Рецепт с фото.

Тушеные кабачки на зиму

Многие хозяйки запасаются кабачками на зиму, готовя из них различные консервы.Один из них — рагу из кабачков на зиму без стерилизации. Консервация получается очень вкусной, ароматной, слегка острой за счет горького перца (его количество можно регулировать по вкусу). Как приготовить см.

Икра кабачков с майонезом на зиму

Икра кабачков с майонезом на зиму — одна из самых любимых в моей семье. Икра получается очень вкусной, ароматной и слегка острой. Люблю пюре из овощей блендером, поэтому икра получается особенно нежной и однородной. Смотрите рецепт с фото .

Острый салат из кабачков на зиму

Острый салат из цуккини на зиму без стерилизации — это вкусное домашнее блюдо, простое в приготовлении и доступное каждому. Этот рецепт не займет у вас много времени. Вам просто нужно потушить кабачки в смеси нарезанных помидоров, перца и чеснока, а затем раскатать салат по банкам. Как приготовить, см. .

«Юрга» из кабачков на зиму

Юрга из кабачков — это вкусная закуска-салат, который, наверное, очень быстро уйдет в холодное время года.Все ингредиенты для Юрги простые и доступные, поэтому я уверен, что вам не составит труда приготовить и ее, чтобы получить порцию отличной сохранности в кладовке на зиму. Рецепт с фото.

Закуска из кабачков на зиму с томатным соусом

Из кабачков можно приготовить много интересных заготовок, не только всем известную кабачковую икру. В подтверждение своих слов хочу познакомить вас с очень вкусной закуской из кабачков на зиму.Еще в нем есть болгарский перец — он отлично сочетается с кабачками. Готовится эта закуска из кабачков на зиму с томатным соусом, чесноком и уксусом, так что на вкус она получается пикантной и яркой. Смотрите рецепт с фото.

Кабачки маринованные на зиму без стерилизации (тройное наполнение)

Если вам по каким-то причинам не нравится процесс стерилизации банок с заготовками в кипятке, то мой рецепт маринованных кабачков на зиму вам обязательно понравится. В моей записной книжке давно записан хороший рецепт кисло-сладкого маринада для кабачков, поэтому я решила приготовить маринованные кабачки с тройной заливкой, чтобы познакомить вас, дорогие друзья, с этим методом маринования кабачков без стерилизации. Подробный рецепт с фото.

Икра кабачков как в магазине

Гости часто спрашивают рецепт этой заготовки, думаю, она вам тоже будет интересна. Не буду утверждать, что это рецепт кабачковой икры как в магазине по ГОСТу, но что по вкусу и внешнему виду уже готовая икра очень близка к магазинной — факт.В процессе приготовления нет ничего сложного, но все же есть определенные нюансы. Смотрите рецепт с фото.

Салат из цукини и огурцов с кетчупом чили

Предлагаю Вашему вниманию новый салат из кабачков и огурцов с чили кетчупом. Пропорции огурцов и кабачков в салате можно менять на свое усмотрение, но я придерживаюсь «золотой середины» в рецепте, и добавляю овощей 50/50. Рецепт салата из кабачков и огурцов довольно простой, но чтобы огурцы и кабачки в готовом виде получились хрустящими, нужно повозиться со стерилизацией банок с заготовками. Смотрите рецепт с фото.

Очень вкусный и пикантный салат из цуккини понравится всем любителям кисло-сладких маринадов. Кабачки в салате получаются хрустящими, несмотря на то, что после термической обработки они немного утратили ярко-зеленый цвет. Рецепт с пошаговыми фото .

Зимние заготовки из кабачков, пожалуй, самый популярный вид консервирования, а рецепты консервирования кабачков поражают своим кулинарным разнообразием.И предлагаю вам попробовать приготовить интересный, вкусный и недорогой кабачок в остром соусе. Рецепт консервов из кабачков очень прост, готовится быстро и легко, без долгих приготовлений и варки. Как сварить кабачки на зиму в остром соусе вы можете посмотреть

Консервы из цуккини с кетчупом чили

Если вы любите новые и интересные заготовки из кабачков на зиму, то консервы из кабачков с чили кетчупом — отличный повод немного изменить традиционные рецепты… Состав рецепта консервированных кабачков с кетчупом чили очень прост, а благодаря небольшой порции консервирование кабачков будет быстрым и легким. Как приготовить консервированные кабачки с чили кетчупом (рецепт с фото пошагово), давайте разберемся.

Как заморозить кабачки на зиму: проверенный метод!

Рецепт с фото, как заморозить кабачки на зиму, можно посмотреть.

Консервы из кабачков моей свекрови (без стерилизации)

Сбалансированный кисло-сладкий маринад, чеснок, специи и ароматные травы — все, что вам нужно для идеальных консервированных кабачков.Смотрим рецепт с пошаговыми фото.

Вы можете увидеть рецепт знаменитого салата из тыквы Ankle Bens.

Кабачки пикантные на зиму с горчицей

Предлагаю вашему вниманию интересный рецепт консервирования кабачков с горчицей, чесноком и укропом. Хрустящие ломтики кабачков в кисло-сладком соусе с ярко выраженным вкусом горчицы и чеснока в компании укропа и черного перца понравились всем членам моей семьи. Как приготовить кабачки на зиму с горчицей, я писала.

Кабачки маринованные на зиму с помидорами

Можете посмотреть, как приготовить маринованные кабачки с помидорами.

Аджика из кабачков на зиму с яблоками

Как приготовить аджику из кабачков с яблоками, я писала

Жареные кабачки на зиму в томатном соусе

Очень вкусная и интересная заготовка на зиму из кабачков! Попробуйте, вам обязательно понравится! Рецепт с пошаговыми фото.

Вы можете посмотреть рецепт маринованных кабачков с чесноком.

Салат из кабачков на зиму «Загадка»

Вы знаете, почему у салата такое название? Ведь в готовом виде непосвященному очень сложно догадаться, что в состав этого домашнего приготовления входят кабачки — их вкус совсем не ощущается. Я писала, как приготовить салат.

Икра кабачков как в магазине

Состав:

  • 1 кг кабачков
  • Морковь 150 грамм
  • репчатый лук 200 грамм
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст.ложки томатной пасты
  • масло подсолнечное рафинированное для жарки,
  • соль, перец, 1 лавровый лист, сушеная зелень (укроп, петрушка, базилик, орегано).

Подготовка:

Кабачки очистить и нарезать небольшими кубиками, обжарить кабачки в раскаленном масле до золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы они не подгорели. Далее переложите их в казан или сотейник.

Морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать, овощи также обжарить отдельно до румяной корочки и переложить в казан.

Добавить к овощам томатную пасту, чеснок, лавровый лист, соль, специи по вкусу, в конце 150 г кипяченой воды и тушить на медленном огне, периодически помешивая.

Все нужно тушить не менее часа, если жидкости станет очень мало, добавить немного, но не переборщить, икра должна быть не слишком жидкой, но и сухой.

Если у вас есть мультиварка, то эту икру можно приготовить в режиме «Тушение».

Дать икре немного остыть, взбить в кухонном комбайне или блендере, охладить в холодильнике.Икра готова к употреблению.

Если решите закатать, положите взбитую икру обратно в казан и отварите (осторожно, очень сильно стреляет, варить икру на слабом огне 20-30 минут, постоянно помешивая, желательно в резиновых перчатках).

Банки и крышки заранее разложить, наполнить банки икрой и стерилизовать 1 час в кипятке. Сверните или сверните. Укутайте пледом до остывания.

Напрасно многие хозяйки во время уборки урожая на зиму обходят стороной кабачки и смотрят на них как на кулинарный ингредиент.

Несомненно, кабачки очень вкусные жареные, тушеные и запеченные. Но консервированные кабачки ничем не хуже огурцов: плотные, с хрустящей мякотью и приятным вкусом.

Особенность кабачков в том, что они сочетаются с любыми овощами и, как хамелеоны, приобретают их вкусовые качества. Поэтому хозяйке не составит труда приготовить маринованные кабачки по своему вкусу, добавив к ним свои любимые специи, зелень и овощи.

Тонкости приготовления

  • Кабачки очень быстро созревают, поэтому главное условие — не упустить время сбора урожая.Их снимают каждые 3-4 дня. Для маринования используют кабачки длиной не более 20 см, с тонкой кожицей и небольшой семенной камерой. Кабачки длиной 30 см лучше не консервировать, а оставить для варки.
  • Кабачок промыть, стебель срезать, немного схватив мякоть. У молодых кабачков кожица не срезается. Но можно снять кожицу, чтобы маринованные кабачки выглядели более привлекательно.
  • Кабачки маленькие — зелень, длина которой не превышает 10 см, маринуют целиком, укладывая вертикально в банку.Остальные кабачки нарезаем поперек кружками толщиной 1-2 см.
  • Для придания приятного аромата нужны специи и пряности. Многие из них не только улучшают вкус кабачков, но и являются прекрасным консервантом. Кабачки маринуют из таких обычных трав, как укроп, петрушка, сельдерей, эстрагон, хрен, базилик. Также в маринад добавляют гвоздику и душистый перец.
  • Кабачок практически не содержит собственной кислоты, поэтому при консервировании необходимо использовать уксус, уксусную эссенцию или лимонную кислоту.Сохранность консервов зависит от количества кислоты в маринаде.
  • Если маринад слегка кислый, то банки с кабачками необходимо простерилизовать. Кабачки в остром маринаде хорошо хранятся без стерилизации. Их достаточно дважды залить кипящим маринадом и сразу же закрыть. Но в этом случае тара хорошо промывается, а затем стерилизуется. При стерилизации или пастеризации кабачки лучше складывать в полулитровые или литровые банки, которые ставятся в кастрюлю по высоте.Для кабачков, которые готовятся без стерилизации, нужно брать двухлитровые или трехлитровые банки, чтобы продукты в них дольше охлаждались, что является своего рода пастеризацией.
  • Обычно кабачки перед маринованием бланшируют. Если консервы без термической обработки, то фрукты рекомендуется замочить на 1-2 часа в холодной воде … Как и огурцы. Это нужно сделать для того, чтобы кабачки пропитались жидкостью и впоследствии не впитали часть маринада.Если хозяйка кладет кабачки по банкам, не замачивая, то после заливки маринада следует подождать несколько минут, а затем добавить недостающее количество маринада. Иначе в остывших банках с кабачками останется много свободного места, которое можно наполнить воздухом. Именно из-за этого консервы могут набухать.
  • Количество маринада, необходимого для нарезки кабачков и целых кабачков, значительно варьируется. Нарезанные дольками кабачки кладут в банки очень плотно, поэтому места для заливки остается очень мало.Например, литровая банка вмещает всего 200-300 мл маринада.
  • Если цуккини консервированные, то в банке между ними много свободного места, которое необходимо залить специями и маринадом. В этом случае действуют так же, как и при засолке огурцов: берут заливку в половину объема от общей емкости банок. Например, на одну трехлитровую банку с целыми кабачками нужно взять 1,5 литра начинки.
  • Чтобы рассчитать, сколько маринада потребуется в каждом конкретном случае, нужно наполнить банку измельченными или целыми кабачками и залить их водой.Затем налейте эту воду в мерный стакан и умножьте количество воды на количество банок.

Маринованные кабачки: первый рецепт

  • кабачки — 7-8 кг;
  • горошин черного перца — 50 шт .;
  • лавровый лист — 10 шт . ;
  • петрушка — 10 мелких веточек.

Для маринада:

  • вода — 2 л;
  • соль — 100 г;
  • сахар — 100 г;
  • уксус 6-процентный — 150 мл.

Способ приготовления

  • Литровые банки промыть содой, сполоснуть горячей водой… Стерилизуйте, погрузив банки в кастрюлю с кипящей водой или выдержав над паром, поместив в чайник без крышки. Банки также можно нагревать в духовке.
  • Выберите молодые кабачки диаметром до 4 см с плотной мякотью и тонкой кожицей. Срежьте плодоножки.
  • Нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см.
  • Обмакнуть кружки в кипящую воду и бланшировать 5 минут. Затем охладите в холодной воде.
  • Разложите специи по стерильным банкам. Храните кабачки плотно.
  • В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар.Варить 5 минут. Процедите через льняную ткань. Добавьте уксус.
  • Залить кабачки горячим маринадом. Накройте крышками.
  • Поместите банки с кабачками в кастрюлю с горячей водой. Пастеризовать при 85 ° в течение 25 минут.
  • Достаньте их из воды и сразу же плотно скатайте.
  • Переверните банки вверх дном, заверните их в одеяло и дайте остыть в этом положении.

Второй рецепт

Состав (на 10-литровые банки):

  • кабачки — 7-8 кг;
  • укроп — 100 г;
  • перец красный горький — 10 стручков;
  • чеснок — 4 головки;
  • петрушка, мята, сельдерей — по 1 пучку;
  • хрен — 3 листа.

Для маринада:

  • вода — 2 л;
  • соль — 100 г;
  • уксус 6-процентный — 150 мл.

Способ приготовления

  • Заранее подготовьте стерильные литровые банки с крышками.
  • Выбирайте кабачки среднего размера с тонкой кожицей и крепкой мякотью. Срежьте стебли, взяв часть мякоти. Стирать в холодной воде. Если вы хотите, чтобы у готовых кабачков был светлый тон, срежьте кожицу.
  • Порежьте фрукты на формы, удобные в употреблении.
  • Опустить в кипящую воду и бланшировать 5 минут. Затем быстро охладите в холодной проточной воде.
  • Зелень перебрать, удалить пожелтевшие или подгнившие веточки, тщательно промыть в большом количестве холодной воды. Обрежьте засохшие концы. Листья хрена нарезать соломкой. Зелень укропа измельчить.
  • Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Вымойте стручки перца. Отрежьте часть плодоножки, не касаясь мякоти, иначе кабачок получится очень острым.
  • Когда из кабачков стечет вода, смешайте их с измельченным чесноком и укропом.
  • Положите на дно банок несколько пряных трав. Плотно выложите на него кабачки. Залейте оставшейся зеленью.
  • Приготовьте маринад, добавив кипяток и соль. Когда немного остынет, добавить уксус, размешать.
  • Залить цуккини маринадом. Накройте крышками. Выложите в кастрюлю с широким дном. Наполните посуду горячей водой до вешалок банок. Стерилизуйте банки с кабачками 10-15 минут.
  • Выньте их из воды и немедленно закройте стерильными крышками. Переверните, положив крышки вниз на ровную поверхность, покрытую теплой тканью. Укутайте одеялом. Классно в таком виде.

Третий рецепт

  • кабачки — 400-600 г;
  • укроп — 1 зонтик;
  • листьев и черешков сельдерея — 20 г;
  • лавровый лист — 1 шт .;
  • гвоздики — 1 бутон;
  • горошек черного перца — 3 шт .;
  • душистый перец — 1 горошина;
  • маринадная начинка — 200-350 мл.

Для маринада:

  • вода — 1 л;
  • соль — 1 ст.л .;
  • сахар — 1 ч.
  • уксус 9-процентный — 2 ст. л.

Способ приготовления

  • Кабачки небольшие вымыть, стебли срезать вместе с частью мякоти, но не более 1 см. Нарезать кружками толщиной 1-1,5 см.
  • Обвалять нарезанные цукини кипятком и бланшировать 3-5 минут. Быстро остудить под холодной проточной водой. Подождите, пока стечет жидкость.
  • Приготовьте стерильные литровые банки с крышками.
  • Плотно выложите цукини в банки, переложив специи и зелень.
  • Приготовьте начинку для маринада. Для этого в кастрюлю наливаем воду из расчета, всыпаем соль и сахар. Довести до кипения и тушить 5 минут. Процедите заливку. Добавьте уксус.
  • Полейте кабачки маринадом до верха банок. Накройте стерильными крышками.
  • Накройте кастрюлю с широким дном мягкой тканью или деревянным кружком. Установите банки. Налейте горячую воду до плеч.
  • Поставьте кастрюлю на огонь. С момента закипания воды стерилизуйте кабачки 20 минут.
  • Банки плотно закатать крышками, перевернуть вверх дном, завернуть в одеяло, дать остыть.

Четвертый рецепт

Этот метод хорош тем, что здесь не нужно рассчитывать общее количество маринада. Все делается в процессе укладки кабачков и специй по банкам.

Состав (на 1 литровую банку):

  • кабачки — около 400-600 г;
  • соль — 1 ст. л .;
  • сахар — 2 ст. л . ;
  • уксус 9-процентный — 50 мл;
  • укроп — 1 зонтик;
  • горошины черного перца — 5 шт.;
  • перец душистый — 2 шт .;
  • лист смородины и вишни — 2 шт .;
  • чеснок — 2 зубчика.

Способ приготовления

  • Молодые кабачки замочить на 1-2 часа в холодной воде, а затем промыть. Срежьте плодоножки. Если кожица толстая, снимите ее.
  • Вымойте травы. Листья вишни и смородины должны быть зелеными, без повреждений от болезней и насекомых.
  • Очистите чеснок и промойте его. Если зубы большие, разрежьте пополам.
  • Приготовьте чистые и высушенные литровые банки.Вымойте крышки и тоже отварите.
  • На дно банки насыпьте зелень, перец и зубчик чеснока. Кабачки нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см, плотно уложить в банку. Выложите на цукини оставшиеся травы и чеснок.
  • Насыпьте соль и сахар в каждую банку по норме. Влить уксус. Залить кабачки кипятком. Подождите 1-2 минуты и добавьте еще кипятка, если воды меньше.
  • Возьмите широкую кастрюлю и положите на дно мягкую ткань.Разместите банки. На вешалки банок налейте тёплую или горячую воду. Поставить на огонь. С момента закипания воды стерилизуйте кабачки 10 минут.
  • Выньте банки из воды и немедленно закройте. Перевернуть, укутать пледом. Оставить в таком положении до полного остывания.

Кабачки маринованные на зиму без стерилизации

Ингредиентов (на 1 трехлитровую банку):

  • кабачки — 1,5-2 кг;
  • укроп — 2 зонтика;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • горошек черного перца — 10 шт.;
  • болгарский перец — 1 шт .;
  • лист хрена — 0,3 шт .;
  • листиков черной смородины — 2 шт .;
  • лавровый лист — по желанию;
  • петрушка — 1 веточка.

Для маринада:

  • вода — 1 л;
  • соль — 2 ст. л .;
  • сахар — 2 ст. л .;
  • уксусная эссенция — 1 дек. л.

Способ приготовления

  • Замочите маленькие кабачки на 1 час в холодной воде. Вымойте, срежьте стебли.
  • Смойте всю зелень. Чеснок очистить, промыть под проточной водой.
  • Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Половинки нарезать вдоль на длинные ломтики.
  • Подготовьте стерильную банку с крышкой.
  • Плоды нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см.
  • Положите на дно банки травы и перец. Наполните банку кабачками. Поместите чеснок между ними. Разложите болгарский перец по краям банки. Засыпьте цукини оставшейся зеленью.
  • Вскипятите воду и полейте цукини. Накройте и дайте настояться 20 минут. За это время кабачки пропитываются водой и прогреваются.
  • Закройте банку крышкой с отверстиями, через которые налейте охлажденную воду в мерную емкость.
  • Слейте жидкость в кастрюлю. При необходимости добавьте соль и сахар. Довести до кипения и тушить 5 минут. Снова залейте кабачки этим маринадом. Добавьте в банку десертную ложку уксусной эссенции. Закройте стерильной крышкой и сразу закройте.
  • Переверните банку вверх дном, укутайте одеялом. В таком положении он должен полностью остыть.

Видео: Ломтики кабачков в маринаде. Заготовки

Записка хозяйке

Указанные в рецепте специи можно заменить по собственному усмотрению с учетом ваших вкусовых предпочтений. Главное, чтобы они сочетались друг с другом.

Кабачки маринованные с другими овощами: перцем, огурцами, морковью, луком. Состав маринада можно оставить без изменений.

Маринованные кабачки хранятся так же, как и все овощные консервы: в прохладном месте, без доступа к свету.

Рецепт консервирования кабачков

Приправы кабачков — еще один способ сохранить летний избыток кабачков в вашем огороде.

В этом рецепте цукини сочетается со сладким перцем и луком для получения сладкого и слегка терпкого вкуса, который украсит ваши гамбургеры, бутерброды и салаты для пикника.

Советы по приготовлению приправы из кабачков

Это простой рецепт приправы из цуккини из Руководства по сохранению Ball Blue Book Ball Blue Book. Сохраняйте размеры ингредиентов такими же, чтобы сохранить безопасность этого рецепта консервирования, но не стесняйтесь смешивать и сочетать типов летних кабачков, лука и перца, чтобы добавить немного другие ароматы и цвета.

Летняя тыква: По этому рецепту подойдет любой вид летней тыквы. Вы можете использовать кабачки, желтые кабачки с горбинкой, круглые кабачки, цеферы или сковороды. Выбирая летний тыквенный вкус, выбирайте твердые молодые фрукты без пятен, мягких пятен или морщинистой кожицы.

Перцы: Можно использовать любой тип перца, если количество остается неизменным. Мне нравится смешивать красный, желтый и оранжевый сладкий перец, чтобы добавить яркости.

Лук: Для этого рецепта подойдет любой вид лука. Можно использовать красный, желтый или белый лук.

Измерьте овощи после измельчения: Нарежьте овощи однородными кусочками и по ходу добавляйте в мерный стакан, пока не получите необходимое количество.

Используйте соль для травления. Обязательно используйте соль для маринования, также известную как соль для консервов. Поваренная соль содержит йод и вещества, препятствующие слеживанию, которые могут добавить запаха.

Используйте коммерческий уксус с кислотностью не менее 5%. Яблочный уксус производится из сброженных яблок и придает приятный аромат. Белый уксус — это прозрачный уксус, полученный путем перегонки кукурузы и ржи. Выберите органический бренд белого уксуса, чтобы избежать использования генетически модифицированной кукурузы.

Замочите овощи в соленой ледяной воде: Замачивание овощей в соленой ледяной воде на несколько часов поможет придать текстуре и аромату готовый вкус.

Оборудование для консервирования солений из кабачков:

  • Розлив на водяной бане со стойкой для консервов
  • 8 консервных банок размером полпинты
  • Крышки и тесьма
  • Инструменты для консервирования: подъемник крышки, подъемник для банок, консервный ковш, воронка и пузырьковый клапан
  • Plus основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля для соуса, большая миска, дуршлаг, маленькая кастрюля, кухонные полотенца, нож и разделочная доска.

Этапы приготовления приправы из кабачков

Шаг 1. Приготовьте кабачки или кабачки.

Хорошо вымойте цукини, чтобы удалить остатки и загрязнения.Обрежьте и выбросьте ломтики 1/4 дюйма с обоих концов кабачков. В цветках содержится фермент, который может стать причиной мягких солений, поэтому важно удалить его. Нарежьте цукини и измеряйте по мере продвижения, пока не получите необходимое количество. Выложите цукини в большую миску.

Шаг 2: Приготовить перец

Хорошо вымыть перец. Разрежьте их пополам и удалите стебли и семена. Нарежьте, отмерьте и добавьте перец в миску.

Шаг 3: Подготовьте лук

Очистить лук, нарезать, измерить и добавить в миску.

Шаг 4: Замочите овощи в соленой ледяной воде

Посыпьте цукини, перец, лук консервированной солью и перемешайте. Залейте колотым льдом или кубиками льда и водой и дайте постоять 2 часа. Слейте воду и хорошо промойте холодной водой, чтобы удалить излишки соли.

Шаг 5: Подготовьте оборудование для консервирования

Соберите оборудование для консервирования, вымойте и вскипятите банки. Держите банки и крышки в тепле, пока не будете готовы.

Шаг 6: Приготовьте рассол для приправы

Добавьте сахар, семена сельдерея, семена горчицы и уксус в большую кастрюлю.Доведите кастрюлю до кипения и затем добавьте в кастрюлю высушенные овощи. Перемешайте и тушите 10 минут.

Шаг 7: Можно ли смаковать цуккини

Разложите приправу по горячим банкам, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Пропустите пузырек через банку, чтобы удалить пузыри, и закройте крышку.

Шаг 8: Поместите заполненные банки в консервный автомат

Поместите банки в автоклав с водяной баней. Отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был на 2 дюйма выше верхних частей банок. Если добавляете воду, используйте горячую воду из маленькой кастрюли.

Шаг 9: Обработка банок

Доведите до кипения и обрабатывайте соленые огурцы в течение 10 минут (при необходимости отрегулируйте высоту). Дайте устройству остыть, снимите банки и дайте им полностью остыть. Дата, этикетка и хранение в прохладном месте.

Рецепт консервирования для цукини

Приготовление и консервирование цуккини — отличный способ сохранить летний избыток цукини в вашем огороде.

Курс: Консервирование

Кухня: Американец

Ключевое слово: вкус цуккини

Порции: 8 банок по полпинты

Калорийность: 20 ккал

Автор: Grow a Good Life

Инструкции

Подготовить овощи:

  1. Добавьте нарезанные цукини, перец и лук в большую миску.

  2. Посыпьте овощи солью и перемешайте. Залейте колотым льдом или кубиками льда и водой и дайте постоять 2 часа.

Подготовьте консервное оборудование:

  1. Вымойте банки и крышки в теплой мыльной воде и тщательно ополосните.

  2. Поместите стойку для банок в консервный автомат с водяной баней, установите банки в консервный автомат, залейте водой, чтобы закрыть банки, и кипятите банки в течение 10 минут для стерилизации.

  3. Нагрейте крышки в небольшой кастрюле с водой на слабом огне.Держите банки и крышки в тепле до использования.

Приготовить вкус цуккини:

  1. Слейте воду с овощей и хорошо промойте, чтобы удалить излишки соли.

  2. Добавьте сахар, семена сельдерея, семена горчицы и уксус в большую кастрюлю. Доведите кастрюлю до кипения и затем добавьте в кастрюлю высушенные овощи. Перемешайте и тушите 10 минут.

Можно ли смаковать кабачки:

  1. Расстелите кухонное полотенце на прилавке.Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть теплые банки из консервной машины. Слейте воду и выровняйте банки на полотенце.

  2. Используйте воронку для консервирования и разлейте приправу по банкам, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

  3. Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырьковой кнопки и протрите обода.

  4. Используйте магнитный подъемник крышки, чтобы вынуть крышки из теплой воды, отцентрировать крышку на банке и завинтить ленту до упора.

  5. Используя подъемник для банок, осторожно поместите банки в автоклав с водяной баней на стойке для банок, оставив между ними пространство.Когда все банки будут в консервном банке, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был на 2 дюйма выше верхних частей банок. Если добавляете воду, используйте горячую воду из маленькой кастрюли.

  6. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения на среднем или сильном огне. Обработайте банки 10 минут. Когда время обработки истечет, выключите огонь и дайте банке остыть в течение 5 минут.

  7. Расстелите кухонное полотенце на прилавке. Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно вынуть банки из консервного автомата и положить на полотенце.Дайте банкам остыть в течение 12–24 часов. Вы должны услышать удовлетворительный «звон» при закрытии крышек банок.

  8. Через 12–24 часа проверьте, закрыты ли крышки банок, нажав на центр крышки. Крышка не должна выскакивать. Если крышка прогибается вверх и вниз, она не закрывается. Охладите банку и используйте в течение нескольких дней.

  9. Открутите винт на ленте и промойте банки. Промаркируйте банки и укажите дату. Хранить в прохладном темном месте. Подождите 4-5 недель, чтобы вкус приобрел вкус.Использовать в течение года.

Этот рецепт был первоначально опубликован 23 августа 2009 года. Он был дополнен дополнительной информацией.

Вам также может понравиться:

Рецепт приправы из сладких цуккини | Все рецепты

Я готовлю похожий рецепт уже около 20 лет.Попробовав это лакомство, вы больше никогда не захотите вернуться к купленному в магазине. Разница между этим рецептом и моим … Я использую яблочный уксус, 4 чашки сахара, 1 столовую ложку сухой горчицы и 1/8 кайенского перца и 2 чайные ложки. кукурузный крахмал. Я нашел свой просто идеальным для сладости. Итак, всем, кто вам нравится, пользователи ….. попробуйте … Вам понравится !!!!

Сделал 2 версии.Первая была написана так, как написано, и она была действительно хороша … но слишком сладка на наш вкус … отлично подошла бы для хот-дога! 2-я версия, я уменьшил количество сахара до 2 стаканов и добавил 5 мелко нарезанных перца халапеньо с семенами. Я буду делать это КАЖДЫЙ год. Легкая подготовка … не требует 4-дневного процесса … Отличный рецепт!

Этот рецепт может быть небезопасным для консервирования из-за более низкой кислотности! С каждым добавлением перца, лука и т. Д…вы понижаете кислотность этого продукта. Использование чего-либо, кроме 5% уксуса, также сделает его небезопасным. Консервирование на водяной бане может не подойти. Помните … Ботулизм смертельно опасен. «Я еще никого не убивал» — не очень хорошее оправдание. Пожалуйста, проконсультируйтесь с вашим дополнительным офисом или свяжитесь с горячей линией Ball Canning, прежде чем сделать это. Они могут помочь вам определить безопасность этих старых рецептов.

Спасибо за отправку этого рецепта! Это прекрасное применение для цуккини, которые, кажется, за ночь захватили мой сад.Единственное изменение, которое я сделал, это добавление небольшого количества белого уксуса к яблочному уксусу, так как мне не хватило примерно 1/2 стакана. Я использовал полпинтовые банки и обрабатывал их десять минут. Это хранитель, и я буду делать это снова и снова!

Я адаптировал этот рецепт и использовал свою технику обработки цукини B&B — измельчить цуки, подготовить лук, сложить их вместе, затем перемешать с солью.Покройте смесь слоем кубиков льда, накройте миску и поместите в холодильник. Холод в течение 3 — 6 часов. Я не обнаружил необходимости использовать полный ночной метод. Заменил яблочный уксус и добавил 1 столовую ложку слегка потрескавшихся семян горчицы с пониженным содержанием сахара до 2 чашек без кукурузного крахмала, добавил 2 нарезанных кубиками красных перца халапеньо. Если вы действительно хотите гуще — я предлагаю Clear Gel — модифицированный крахмал для консервирования и начинки для пирогов. Прозрачный гель просто такой прозрачный, без помутнения и очень разумный.- это замечательно, и кислотность безопасна согласно моему тесту на Ph Paper.

Отличный рецепт, мой отзыв о рецепте, как указано. Однако 6 чашек сахара, на мой взгляд, слишком много. Соотношение сахара и уксуса должно быть таким же.Я использовала 2 стакана сахара и яблочный уксус вместо белого. Я обязательно сделаю это снова с этими изменениями.

Нам нравится аромат этого приправы из цуккини, и мы обнаружили, что это легче, чем я думал.Один читатель выразил обеспокоенность по поводу безопасности консервирования по этому рецепту. Их беспокоила кислотность из-за добавления перца и лука. Однако этот рецепт на самом деле требует меньше перца, чем баловая книга домашнего консервирования. Это означает, что не должно быть никаких проблем или опасений по поводу метода консервирования в горячей водяной бане, если вы следуете инструкциям. На самом деле мне этот рецепт нравится больше, чем рецепт мяча, из-за использованных здесь приправ. Кроме того, в этом рецепте на один перец меньше, в результате получается лучший вкус.Я добавляю половину чайной ложки семян горчицы, потому что мне нравится этот аромат, включенный в мой вкус. Две рекомендации: 1) вы можете использовать ClearJel (модифицированный кукурузный крахмал, выдерживающий тепло) вместо кукурузного крахмала. Сначала смешайте прозрачный гель с сахаром, прежде чем добавлять его к остальной смеси. 2), оставьте свободное пространство 1/2 дюйма в банке для консервирования, и у вас будет меньше проблем. Спасибо, что поделились этим рецептом!

Я наслаждался этим уже много лет.Это лучше, чем любой сладкий маринад, который я когда-либо пробовал. Действительно вкусно на хот-догах! Я также делаю это с splenda для версии без сахара. Попробуйте, вам понравится 🙂

Любить это! Однако я сделал пару изменений.Я использовал яблочный уксус вместо белого и исключил кукурузный крахмал. Я снова воспользуюсь этим рецептом!

огурцов из кабачков | Все рецепты

Соленья были восхитительны! У меня были остатки маринованной жидкости, и я не мог вынести ее выброс (примерно на 3 чашки).Так что я сделал отличный соус для барбекю, добавив банку томатного соуса, а затем варил его, пока он не уменьшился вдвое. Я добавил немного кукурузного крахмала, чтобы он еще больше загустел. Я полила им курицу, чтобы запечь, а затем залила рис. Это было восхитительно, и всем в моей семье это понравилось.

Какой гениальный рецепт! Никто не догадывается, что это цукини, а не огурец, и я могу использовать весь свой рекордный урожай кабачков забавным и уникальным способом.

Эти соленья очень вкусные! Я их просто обожаю! Я сделал некоторые кусочками, а некоторые — тонкими ломтиками, маринованная жидкость почти достаточно хороша, чтобы пить сама по себе 🙂 Единственная проблема, с которой я столкнулся, заключалась в нехватке овощей, поэтому я бы измерил, чтобы убедиться, что у вас достаточно.

Никогда раньше ничего не мариновал … оторвал кабачки и начал поиск рецептов. Это подошло, и мы попробовали. Боже мой … совершенно замечательно !! Мы сохранили жидкость после того, как соленые огурцы исчезли и замариновали в ней курицу, а затем приготовили курицу, татор, лук, грибы, морковь, горох, кукурузу, цуккини и ананас, как жаркое в ней…. никакими словами нельзя описать, насколько удивительно сочетались все вкусы. Это была отличная еда, которая заставила всех вернуться на несколько секунд.

Предупреждение: в рецепте говорится, что 2 фунта цукини дают 3 кварты. Я думаю, они имели в виду 3 пинты.Я съел 10 фунтов кабачков (5 раз все ингредиенты) и вместо 15 квартов я получил 7 плюс 1 пинта. Половина того, что указано в рецепте. Кроме того, что я сделал это сегодня, и они были довольно простыми. Раньше я мало занимался консервированием, и впервые соло это было хорошим началом. Я попробовал немного консервов и остался очень доволен. Меньшее количество банок, чем ожидалось, было как хорошим, так и плохим, хорошим, потому что это означает, что я могу сделать еще одну партию, если захочу, не имея больше, чем когда-либо мог бы использовать. 10 фунтов кабачков — это всего лишь 1 неделя сбора урожая.Плохо, потому что я нашел время, чтобы подготовить больше банок, чем было необходимо. 3 звезды из-за этого.

Выдающийся. Я использовал свой резак для картофеля фри, чтобы делать копья (тупые копья), а не патроны. Сделаю это снова.

Отличный рецепт. Фантастический вкус и относительно прост в приготовлении. Хотелось бы, чтобы ломтики были более четкими, но они были хорошими. Единственная другая проблема заключается в том, что это не сделает 3 литра соленых огурцов более похожими на 1 1/2 или 2 в лучшем случае.Рассола было идеальным количеством на 2 литра. У меня нет оборудования для консервирования, поэтому я остановился после шага 3. Затем я даю банкам отдохнуть, пока они не закроются, а затем охлаждаются, пока они не будут съедены. Думаю, если бы я хотел более хрустящие ломтики, я мог бы вылить горячую жидкость на ломтики в банках, а затем закрыть.

Отличный рецепт! Они настолько хороши и представляют собой вкусное решение для употребления цуккини, которые, кажется, никогда не перестанут появляться! Если у меня недостаточно фунта цуккини, я объединяю его с нарезанными огурцами.Обычно вам нужно 1-1 / 2 стакана уксуса и 1 стакан сахара на каждый фунт кабачков, поэтому я стараюсь делать партии кабачков по 3 #, чтобы процесс консервирования окупился. Мне нравится использовать частично белый уксус и частично уксус, но я должен предупредить вас, что горячий уксус испачкает ваш стол, поэтому будьте уверены и защищайте свой стол, если вы не возражаете по поводу тяжелой очистки пищевой содой.

Очень хороший и легкий рецепт! По вкусу почти как бабушкин хлеб с маслом.Мой тесть ненавидит огурцы, так что это отличная альтернатива, я буду делать их много.

Консервирование свежих овощей и зелени

Поместите летний сад в зимнюю кладовую

Консервирование свежих овощей и зелени

Нет ничего лучше спелого летнего помидора, нежного, насыщенного и летнего сладкого.Нарезанный свежими ломтиками над раковиной, зажатый между беконом, салатом и хлебом или сваренный на медленном огне в соусе маринара, создается впечатление, что вы сконденсировали летнее солнце в спелый красный шар радости. Но наступил январь, и свежий вкус помидоров кажется таким же далеким, как те теплые летние дни. То есть, если только вы не были достаточно умны, чтобы удалить и сохранить некоторые из тех свежих помидоров, которые вы выращивали в своем саду в теплые дни. С небольшой подготовкой и подходящим оборудованием вы можете сохранять и наслаждаться ароматом летних овощей в течение всего года.

Почему можно овощи?

Любой, кто когда-либо занимался садоводством, знает, как тяжело иметь больше спелых и готовых к употреблению овощей, чем у вас есть рты, которые нужно кормить. Вы не хотите, чтобы ваш тяжелый труд пропадал зря, но вы можете съесть столько моркови за день. Обычно мы дарим статисту друзьям и соседям, но после третьей корзины даже им наелась летняя сквош. Это обычная проблема, и приусадебные участки могут генерировать значительное количество отходов, если вы не продаете и не сохраняете то, что не едите сразу.Консервирование — отличное решение.

Консервирование свежих овощей в домашних условиях позволяет сохранить качество и свежесть только что собранных овощей и зелени. И это не те консервированные овощи, которые продаются в магазине с консервантами и химикатами. Откройте банку с домашней консервированной морковью, и один только запах убедит вас, что это то, что нужно вашей кухне. У вас также будут под рукой удобные, готовые к приготовлению овощи, когда они вам понадобятся. И хотя замороженные овощи восхитительны, вам не нужно отказываться от ценного места в морозильной камере, чтобы сохранить консервированные овощи.После консервирования свежих овощей в консервных банках они хранятся при комнатной температуре всю зиму.

Можно и нельзя: все овощи подходят для консервных банок.

Время проявить творческий подход со свежими овощами и зеленью — после того, как были безопасно консервированы; Процесс сохранения — не место для игр. Рекомендации по времени и температуре должны быть получены из авторитетного источника, такого как Национальный центр консервирования домашних продуктов при Министерстве сельского хозяйства США (NCHFP).Исходя из нашего опыта, мы включили сюда список того, что можно и чего нельзя делать.

The Do’s

  • Дайте себе достаточно времени, чтобы завершить процесс, он всегда занимает больше времени, чем вы думаете.
  • Всегда используйте автоклав для продуктов с низким содержанием кислоты.
  • Перед началом работы прочтите руководство пользователя автоклава. Каждый раз соблюдайте все меры безопасности.
  • Используйте банку подходящего размера для консервирования.
  • Для равномерного приготовления нарежьте продукты на куски одинакового размера.
  • Снимите кольца с банок, которые плотно закрыты. Хотя на многих фотографиях показаны готовые банки с еще надетыми кольцами, это может вызвать ложное уплотнение, ржавчину и плесень.
  • Наклейте этикетку и дату на каждой банке.
  • Поверните свои консервы. Первым пришел-первым вышел.

Нельзя

  • Не используйте банки с трещинами или сколами.
  • Не используйте крышки для консервных банок повторно. Состав, которым запечатывается стекло, предназначен для однократного использования. Покупайте новые для каждого сеанса консервирования. Крышки дешевы, а старые могут испортить вам всю тяжелую работу, поверьте нам, покупайте новые.
  • Не ставьте банки друг на друга. Груз может сломать пломбу на нижней банке.
  • Не используйте перезрелые, помятые, замороженные или низкокачественные продукты. Качество внутри означает качество вне.
  • Не пропускайте этап выпуска пузырьков воздуха.
  • Не ешьте сомнительные консервы. Если сомневаетесь, выбросьте.

Самые распространенные овощные консервы

Приведенный ниже список овощей обычно консервируется, и вы сможете найти безопасные и проверенные рекомендации по времени обработки каждого из них. Для продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как помидоры, можно безопасно консервировать их в консервной банке с водяной баней, но большинство овощей из этого списка следует консервировать в автоклаве.Более высокие температуры, возможные в автоклаве, убивают споры бактерий, которые могут перерасти в ботулизм, что является обязательным условием безопасного хранения овощей.

  • Шпинат
  • Морковь
  • Кабачок
  • Горох
  • Помидоры (технически фрукт, да, мы знаем.)
  • Фасоль
  • Перец
  • Кукуруза
  • Зимний сквош
  • Свекла

Овощи, которые нельзя употреблять в пищу

Далее следует список овощей, которые, несмотря на то, что они вкусные в свежем виде, не должны консервироваться по разным причинам.У некоторых это проблема плотности, необходимое давление в основном превратило бы их в кашу. С другими не было достаточного спроса, чтобы создать безопасный стандарт для консервирования этого конкретного овоща. Латук? Кому нужен консервированный салат? А у других получается слишком много вкуса, так как в процессе консервирования могут концентрироваться ароматы, уже присутствующие в овощах. Если вы хотите узнать больше о том, как появились эти рекомендации по времени и температуре, прочитайте этот блог о здоровом консервировании. Или, если вы не знаете, что делать со всей этой оставшейся капустой, баклажанами и брокколи, загляните в наши блоги о приготовлении квашеной капусты и ферментированных овощей.

  • Брокколи
  • Брюссельская капуста
  • Капуста
  • Цветная капуста
  • Сельдерей
  • Баклажан
  • Кольраби
  • Салат-латук
  • Цуккини и кабачки (хотя могут быть консервированы как часть приправ или других рецептов)

Необходимое оборудование

Если вы начинаете с нуля, наш идеальный комплект для консервирования включает в себя 10 основных инструментов для консервирования, включая автоклав.Но, если у вас уже есть некоторые из необходимых вещей, вы можете просто добавить то, чего у вас нет, из списка ниже.

  • Стойка — Стеллаж устанавливается в нижней части вашего консервного завода, чтобы приподнимать банки над дном кастрюли, помогает держать банки в вертикальном положении и не соприкасаться друг с другом. Также может пригодиться в процессе стерилизации.
  • Стеклянные банки
  • — используйте банки, специально разработанные для консервирования, вы обнаружите, что они бывают разных размеров.
  • Половник, ложка и лопатка — эти инструменты помогают отмерить и распределить продукты по банкам, а также правильно их упаковать.
  • Консервные ленты и крышки — Всегда используйте новые крышки, чтобы обеспечить хорошее уплотнение.
  • Воронка для консервирования — воронка помогает выливать пищу в банку и сохраняет ее края в чистоте. Позже ты нас за это поблагодарим.
  • Подъемник крышки или стойка для стерилизации — поднимайте плоские крышки из нагретой воды, не уронив их и не обожгите пальцы.
  • Подъемник для банок — помогает безопасно поднимать нагретые банки из консервной установки.
  • Полотенца или охлаждающая подставка — дает вам место для установки горячих банок для охлаждения.
  • Консервный контейнер для водяной бани — вы можете использовать большой консервный контейнер горшкового типа, достаточно большой, чтобы вместить несколько банок одновременно, или специализированный универсальный консервный контейнер с нагревательным элементом.
  • Емкость для розлива под давлением — комбинация емкости, крышки и клапана, специально разработанная для розлива под давлением. Может также использоваться в качестве скороварки или консервной машины для ванны, например, этой автоклавы.

Как работает процесс

Начните с ознакомления с Полным руководством USDA по домашнему консервированию для получения рекомендаций по конкретному давлению и времени обработки. В этом случае мы будем использовать шпинат в качестве примера, но для каждого из овощей, для которых существуют проверенные и безопасные рекомендации по консервированию, вы найдете их в руководстве Министерства сельского хозяйства США. Очевидно, вам следует начать со свежесобранного шпината, чем он свежее, тем лучше. Качество означает качество вне конкуренции, поэтому выбирайте самую лучшую и свежую зелень.Выбросьте увядшие, пожелтевшие, поврежденные или обесцвеченные листья.

  1. Начните с очистки и предварительного нагрева крышек и банок. Вы должны вымыть их обе в теплой мыльной воде, сполоснуть, затем нагреть банки в кастрюле с горячей водой, пока крышки нагреваются в отдельной кастрюле с горячей водой. Держите воду ниже уровня кипения, так как процесс консервирования стерилизует как крышки, так и банки, а кипящая вода может фактически преждевременно расплавить соединение на внутренней стороне крышки, которая обеспечивает герметичность консервирования.
  2. Мойте только несколько зелени за раз. Слейте воду и продолжайте полоскание до тех пор, пока вода не станет прозрачной без песка.
  3. Вырежьте жесткие стебли и жилки.
  4. Готовьте зелень, по 1 фунту за раз, в корзине для бланширования или марле, пока она не завянет. (3-5 мин.)
  5. При желании добавьте в банку ½ чайной ложки соли, затем слегка наполните горячие банки зеленью. Добавьте свежую кипящую воду, оставив 1 дюйм свободного пространства.
  6. Используйте шпатель, чтобы выпустить пузырьки воздуха, которые могут застрять в вашей зелени или по бокам банок, и при необходимости отрегулируйте свободное пространство.
  7. Протрите край банки, чтобы обеспечить хорошее уплотнение, закройте банку крышкой и навинтите металлическое кольцо. Будьте осторожны, не затягивайте крышку слишком сильно или недостаточно, так как они оба могут испортить вашу банку. Вы хотите подтянуться до точки сопротивления, а затем еще на ⅛ оборота.
  8. Обработка сосудов в соответствии с инструкциями.В этом случае рекомендация будет зависеть от двух факторов: стиля консервирования (устройство для консервирования с манометром или устройство для консервирования с взвешенным манометром) и вашей высоты. Например, если у вас есть автоклав с циферблатом на высоте 5000 футов, вы будете обрабатывать шпинат при давлении 13 фунтов в течение 70 минут, если вы используете полные банки, или 90 минут, если вы используете квартовые банки. .
  9. Выньте банки из консервного автомата и охладите их в течение 24 часов на прилавке с двумя полотенцами между стойкой и банкой.Полотенца предотвращают термический шок от горячей банки на холодном столе, который может треснуть банку.
  10. Проверьте крышки на герметичность, нажав кнопку на крышке. Если он надавит и снова выскочит, банка не закрылась. Эту зелень нужно заморозить и сразу же съесть.
  11. Если есть надлежащее уплотнение, снимите кольцо перед хранением.
  12. Храните консервированную зелень в темном, прохладном, сухом месте и наслаждайтесь ими в течение года.Ящик для банок — отличный способ хранить банки, сохраняя их в безопасности и чистоте, облегчая их перемещение.

Надеемся, вам понравилась эта статья о консервировании овощей и свежей зелени, и не забывайте всегда проверять рекомендации Министерства сельского хозяйства США для домашнего консервирования, чтобы обеспечить безопасное хранение продуктов. А теперь иди туда и положи немного лета в свою кладовку.

7 методов консервирования кабачков (кабачков) — Библия домашнего консервирования

Цуккини — плодовитый овощ, который быстро вырастает до огромных размеров.К счастью, многие методы сохранения продуктов питания легко адаптируются к цуккини. В анекдотах часто упоминаются цуккини размером с полено, которые можно найти в садах после возвращения из отпуска или украдкой оставить на пороге у соседей ночью. Тем не менее, вы можете приготовить для своей зимней кладовой множество вкусных блюд, которые не заставят вашу семью или ваших соседей бежать. Вы можете сохранить кабачки замораживанием, сушкой, консервированием, маринованием, солением (рассолом) и осторожной упаковкой для хранения в холодном погребе или холодильнике.Если у вас в саду много цуккини (или «услужливый» сосед, который украдкой оставляет их у вас на пороге), рассмотрите также эти 10 вкусных и изобретательных рецептов (кабачков) из кабачков.

Кабачки замороженные. Бланшируйте нарезанные кубиками или ломтиками кабачки размером ¼ дюйма в кипящей подсоленной воде в течение 2–4 минут, пока они не станут мягкими, но твердыми в центре. Или опустить натертые кабачки в кипящую подсоленную воду на 30-60 секунд. Если вы предпочитаете не солить, вкус большинства замороженных овощей можно улучшить, добавив в каждую кварту овощей после бланширования 1-2 столовые ложки лимонного сока или 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха.Выложите бланшированные овощи на противень и поместите в морозильную камеру на 30 минут, пока они не затвердеют. Упаковывать в контейнеры, подходящие для морозильной камеры, и хранить от 8 до 12 месяцев.

Цукини сушеные. Приготовьте цуккини, натертые на терке, кубиках или ломтиках, как описано для замороженных кабачков. Либо нарежьте кабачки и обжарьте на гриле 2-4 минуты (без масла). Разогрейте духовку или пищевой дегидратор до 130–140 ° F. Подготовленные кабачки выложить на противни для сушки. Сушить до ломкости. Охладите, пока не перестанет тепло, а затем храните в герметичном контейнере в прохладном сухом месте примерно 2 месяца.Заморозьте для более длительного хранения. Сушеные кабачки обычно можно адаптировать практически к любому рецепту, в котором используются свежие кабачки. Бросьте нарезанные кубиками цукини в супы. Используйте ломтики вместо пасты в лазаньи или в запеканках, таких как этот рецепт мусаки.

Консервированные томаты и кабачки. Планируйте в среднем 1 ¾ фунта помидоров и от 1/2 до 2/3 фунтов цуккини на кварту. Ядро, кожура и четвертинки помидоров. Нарежьте или нарежьте кабачки кубиками. Доведите томаты до кипения и тушите 10 минут. Добавить кабачки и варить 5 минут.При желании добавьте 1 чайную ложку соли в каждую литровую банку. Наполните горячую банку горячей смесью, оставив свободное пространство в 2,5 см. Обработайте томаты и цуккини в автоклаве с индикатором часового типа на 11 фунтах или взвешенным датчиком на 10 фунтов; пинты в течение 30 минут и кварты в течение 35 минут (на высоте от 0 до 1000 футов).

Соленые огурцы из цуккини с хлебом и маслом. Положите 2 ½ стакана толстых (1/2 дюйма) ломтиков кабачка и 1 ½ стакана нарезанного лука в большую миску. Перемешайте с 2 столовыми ложками соли для консервирования / маринада. Накройте 2 дюймами кубиков льда.Охладите 4 часа, добавляя лед по мере необходимости. Слить, промыть на дуршлаге под холодной проточной водой и снова процедить. В кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить овощи, смешайте 1 стакан белого уксуса, 1 стакан сахара, 1 ½ чайных ложки семян горчицы, ½ чайной ложки семян сельдерея и ½ чайной ложки куркумы; накрыть крышкой и нагреть до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 10 минут. Откройте крышку, увеличьте огонь, добавьте высушенные огурцы и лук и снова нагрейте до кипения. Охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 1 месяца.Для более длительного хранения уменьшите огонь до минимума и держите в горячем состоянии, заполняя консервную банку до ½ дюйма свободного пространства. Обработайте пинты солений из хлеба с маслом в течение 10 минут (на высоте от 0 до 1000 футов). Получится 1 пинта.

Кабачок вкус. В большой миске смешайте 1 стакан нарезанных цуккини, 1 стакан нарезанного красного или зеленого болгарского перца, 1 стакан нарезанного лука и 1 столовую ложку соли для консервирования / маринада. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12-18 часов. Тщательно слить на дуршлаг. В большой кастрюле смешайте 1 стакан уксуса, ½ стакана коричневого сахара, ¼ большого измельченного зубчика чеснока, ¼ чайной ложки семян горчицы, ¼ чайной ложки семян сельдерея и одну большую щепотку на каждую молотого душистого перца, корицы и гвоздики. .Довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите под крышкой 10 минут. Добавьте осушенные овощи, снова увеличьте огонь до сильного, снова доведите до кипения и тушите под частично закрытой крышкой еще 30 минут. Охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 1 месяца. Для более длительного хранения уменьшите огонь до минимума и держите в горячем состоянии, заполняя консервную банку до ½ дюйма свободного пространства. Перемешивайте пинты цуккини в течение 15 минут (на высоте от 0 до 1000 футов). Получается около 1 пинты.

Следующие два метода не являются наиболее рекомендуемыми методами консервирования кабачков.Однако с их помощью можно сохранять цуккини свежими на срок до нескольких месяцев, если вы тщательно отбираете образцы и правильно храните овощи.

Цукини в погребе. Всегда выбирайте молодые, твердые, безупречные овощи и обращайтесь с ними осторожно до и во время хранения. По отдельности заверните в салфетку или выложите в неглубокие емкости с сухим мхом сфагнумом или соломой для повышения влажности. Храните в прохладном подвале (<50 ° F), в запасном энергоэффективном холодильнике или на улице в закопанном контейнере.Подходящие контейнеры для захоронения включают новые металлические или пластиковые мусорные баки и пластиковые ящики для хранения. Просверлите в дне емкости отверстия для слива. Разместите контейнер в месте, удобном для вашего дома, но вдали от гаражей и автомобильных выхлопов. Выкопайте яму достаточно большого размера, чтобы в ней поместился контейнер, по крайней мере, на 2 дюйма выше уровня земли. Загрузите контейнер слоями овощей, разделенных соломкой. Накройте верх контейнера слоем изоляционного материала толщиной от 1 до 2 футов.

Маринованные (соленые) кабачки. Выбирайте маленькие спелые цуккини (без пятен). Тщательно вымойте и поместите в стерилизованную кастрюлю или консервную банку и накройте крепким (10%) рассолом, оставив свободное пространство не менее 1 дюйма . Чтобы приготовить 10-процентный рассол, перемешайте 3,7 унции. (6 столовых ложек консервной / маринованной соли или 3/4 стакана Diamond Kosher) соли на 1 литр воды до полного растворения. Используйте небольшую тарелку или мешок с рассолом, чтобы взвесить овощи и держать их под водой. Поставьте емкость для соления на противень, чтобы во время отверждения не пролилась жидкость.Храните контейнер при температуре от 64 ° F до 72 ° F и дайте ему высохнуть в течение 2–4 недель. Накройте контейнер и храните в прохладном (от 40 ° F до 50 ° F) месте (или в холодильнике). Открывайте контейнер не реже одного раза в неделю и проверяйте, нет ли на поверхности рассола белой пены. Немедленно удалите его, если он появится — это не вредно, но может вызвать неприятный запах, если его не удалить. Во время хранения всегда держите овощи полностью погруженными в рассол. Плесень, мягкие овощи или тухлый запах указывают на порчу; откажитесь от этих овощей без дегустации.В идеальных условиях большинство соленых овощей можно хранить до 6 месяцев. Чтобы использовать рассольные овощи, замочите в свежей холодной воде на 12 часов, а затем приготовьте по любому рецепту, который требует свежих продуктов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *