Консервация квашеной капусты: Секреты квашеной капусты. Консервация квашеной капусты

Содержание

Секреты квашеной капусты. Консервация квашеной капусты

Доброго времени суток. Сегодня мы будем готовить квашеную капусту. Существует очень большое количество рецептов приготовления данного блюда. Мне хочется поделится с вами достаточно простым рецептом который пришелся нам по вкусу в этом году.

Итак, в данном способе приготовления квашеной капусты мы будем использовать капусту поздних сортов, морковь, соль, сахар и воду. Капуста будет готова через 2-3 дня в зависимости от температуре в помещении.

Для приготовления квашеной капусты нам нужны поздние сорта капусты. При этом желательно чтобы капуста не слишком долго лежала на прилавке или в холодильнике, так как она становится сухой, и в результате будет выделять значительно меньше сока во время приготовления.

Заквашивать капусту лучше всего в темном месте, под неплотно закрытой крышкой. Лучше всего накрывать банку стеклянной или металлической крышкой для консервации. Если вдруг ничего подходящего под рукой не оказалось, то можно соорудить крышку из фольги.

Под банку с капустой лучше всего поставить глубокий поддон или тарелку, так как, в процессе брожения, сок может переливаться через верх банки.

Очень важно хоть бы несколько раз в сутки прокалывать капусту в банке до самого дна, чтобы выходили пузырьки газа. Если этого не делать, то капуста будет горчить.

Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

Капуста квашеная: Ингредиенты

Капуста (поздних сортов) — 1,5 кг

Морковь — 300 г

Вода — 1 литр

Сахар — 1 ст. л.

Соль — 1 ст. л.

Время подготовки: 30 минут. Время приготовления: 3 дня.

Рецепт приготовления капусты квашеной:

Шаг 1

Морковку очистить и натереть на крупной терке.

Количество морковки можно регулировать на свой вкус. Можно заквасить капусту вообще без добавления моркови, а можно добавить до 1/4 части относительно капусты.

Шаг 2

Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать на специальной терке, или комбайне. При желании можно тонко нашинковать капусту при помощи ножа, но это достаточно длительный процесс, кроме того нужно чтобы капуста была нарезана тонкими полосками.

Шаг 3

Нашинкованную капусту и натертую на крупной терке морковь переложить в подходящую емкость.

Шаг 4

К овощам добавить несколько щепоток соли и слегка помять. И все хорошо перемешать.

Шаг 5

В горячей кипяченой воде разводим соль и сахар до полного растворения.

Шаг 6

Перекладываем капусту в банку. Слегка утрамбовываем, но без излишнего фанатизма.

Шаг 7

Заливаем капусту остывшим рассолом. Накрываем сверху стеклянной или металлической крышкой для консервации.

Если нечего похожего под рукой нет, то можно сделать импровизированную крышку из фольги. Главное чтобы крышка не слишком плотно закрывала банку.

Ставим банку в поддон, так как капуста начнет выделять сок и бродить и часть жидкости может переливаться через верх банки.

Убираем капусту в темное место, и держим при комнатной температуре около 3 дней. Количество дней может быть иным в зависимости от температуры в помещении. Так что готовность лучше всего проверять на вкус.

Шаг 8

2-4 раза в сутки капусту нужно прокалывать при помощи деревянной палочки, вилки или ножа в нескольких местах. Так пузырьки углекислого газа будут выходить наружу. Если этого не делать то капуста получится горькой.

После 2-3 суток, накрываем капусту полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник. При подаче на стол, добавляем к капусте порезанный репчатый лук и растительное масло. Или используем капусту для приготовления других любимых блюд.

Приятного аппетита!

Сегодня многие люди все равно предпочитают делать различные соления из овощей на зиму самим у себя на кухне. Хочу предложить свой рецепт квашеной капусты хрустящей . Вернее это мамин рецепт! Такая капуста очень легко готовится и не надо сильно заморачиваться с её приготовлением. для приготовления такой капусты не используется уксус, а только вода из под крана.

Ингридиенты
  • — капуста средних размеров 1 шт
  • — морковь 2 шт
  • — вода 2 л
  • — соль 3 ст ложки
  • — перец черный молотый 1 ч ложка
  • — сахар 1/2 стакана.
Приготовление

Как приготовить квашеную капусту самым легким способом? Для этого берем свежую белокочанную капусту, моем, отделяем и убираем верхние листы капусты, остальные шинкуем с помощью специального ножа для резки капусты . Натираем на крупной терке морковь. Капусту и морковь тщательно перемешиваем и закладываем в хорошо промытые трехлитровые банки. Вкусная квашеная капуста хрустящая получается такой на основе двух только овощей и никаких более.

В рецепт квашеной капусты на зиму в данном случае не входит уксус, а только вода. Набираем 2 литра воды из под крана (у нас в городе воду из под крана можно пить, если у вас в городе нельзя пить воду из под крана, то берите покупную воду), кладем туда соль (столовые ложки обязательно с горкой) и черный молотый перец.

Перемешиваем рассол, даем соли раствориться и заливаем в балон с капустой так, чтобы капуста полностью была в рассоле. Капусту квашеная хрустящая рецепт которой здесь дан по минимуму ингридиентов. Если увеличите пропорции, то можно приготовить и для всех близких родственников и друзей.

Такую банку с капустой ставим на три дня для брожения в объемную посуду в отдаленное место, например на подоконник. Балон нужно обязательно поставить в объемную посуду, т.к. в результате брожения рассол выливается из балона. Пока капуста в рассоле стоит на подоконнике банку не нужно ничем накрывать, разве что марлей чтобы ничего лишнего туда не попало.

По прошествии 3-х дней выливаем из балона весь рассол, смешиваем с полстаканом сахара, перемешиваем, заливаем обратно и накрываем крышкой. Квашеную капусту рецепт в банке можно приготовить без лишних хлопот и затрат. По рецепту квашеной капусты домашней обязательным условием должно быть естественное брожение.

Всё! Такая квашенная в банке капуста хранится в холодильнике долгое время.

Дополнительная информация

Квашеная капуста польза её давно известна! При квашении капусты выделяются молочно-кислые бактерии, которые консервируют витамины (К-«здоровые кости», С-«иммунитет», А-«зрение», Е-«кожа», PP-«восстановительные процессы», В7-«волосы», В9-«ногти»). Эти молочно-кислые бактерии улучшают деятельность желудочно-кишечного тракта, повышают аппетит. Капуста квашеная нормализует уровень кислотности организма человека, способствует усвоению фосфора и калия, сохраняет витамин С при тепловой обработке. Квашеная капуста калорийность её минимальна. Если даже очень сильно захотите, то от такой капусты не поправитесь.

Обсуждение: 7 комментариев

    Что может быть лучше, полезнее и ценнее квашеной капусты??? Спасибо за рецепт. Приготовлю все согласно рецепту и потом еще поделюсь своими впечатлениями.

    Ответить

    Есть такая шутка:Капуста-хорошая закуска,и на стол поставить не стыдно,и съедят не жалко.И в самом деле квашенная капуста-это и вкусно и полезно)).

    Ответить

Считается, что измельчать овощи для засолки должен мужчина

Полезные советы для квашения

Кто как — не знаю, но я всегда убираю пену, если она появляется, это важно. Когда пены больше нет, это значит капуста заквасилась.

Если капуста сухая, не дала сок, когда вы перетирали руками, и не бродит — ничего страшного. Для российских сортов иногда достаточно усилить гнет.

Голландские гибриды тоже полюбились россиянам, но они суховатые, часто требуется долить всего лишь немного рассола. Он готовится так. На 1 л кипяченой воды 1 ст. л. с горкой соли, заливать в холодном виде.

Почему капуста слишком кислая? Возможно, температура квашения была слишком высокой и процесс брожения пошел не так, как положено.

Горькая капуста — значит, квасилась в прохладе, не три дня, а целую неделю. Мягкая — может быть неподходящий сорт, или слишком высокая температура при брожении, или не выпускали воздух.

Склизкая капуста (какое неприятное слово) — да, случается.

По-научному объяснению — слишком много воздуха, по-житейски — капуста всегда должна быть покрыта рассолом, в противном случае развиваются гнилостные бактерии. Возможно, что емкость была плохо подготовлена.

Капуста темнеет. Случается, но редко. Понятно, нельзя квасить капусту в металлической емкости, только в стеклянной, деревянной или эмалированной. На дне эмалированной емкости не должно быть сколов и повреждений.

Капуста покраснела — скорее всего, это избыток соли или морковки.

Удачной всем засолки!

Наступила пора солить капусту на зиму. Засолка капусты для любой хозяйки очень ответственный момент, потому что она может «не получиться», даже по бабушкиному проверенному рецепту. Почему это происходит?

Немного о пользе капусты

Свежая капуста, конечно, полезна для организма, но квашеная обязательно должна быть на столе всю нашу долгую зиму. Она повышает устойчивость к стрессам, положительно влияет на обмен веществ.

Содержит массу витаминов, помогает омоложению тканей и клеток, предохраняет от сердечных заболеваний, рака кишечника, хороша для похудения. В ней есть даже модные сейчас пробиотики, о которых бабушки и не слыхивали.

Народные приметы и суеверия

Ну куда без них-то, если хочешь хорошую капусту — то поверишь во всё.

Во-первых, засолочная капуста обязательно должна подмерзнуть и не один раз оттаять на грядке, и сейчас этому есть научное объяснение: повышается содержание сахаров. Полностью согласна. Пока кочан не подмерз — невкусный.

Во-вторых, в теплую осень капусту квасят позднее, это тоже понятно. Положено отсчитать 10 дней после того, как днем будет минусовая температура. Приметы говорят — самое удачное время.

Ну и насчет суеверий. Измельчать овощи должен мужчина. Это мне нравится. Заготовка будет хорошо храниться и хрустеть, если ее делать в дни недели, в которых есть буква «р». В «критические дни» лучше не заниматься капустой.

На вкус капусты, считается, влияет даже Луна. Есть разные мнения, но среди них и общее — не солить на убывающую Луну. Ну и, если вам удалось учесть все эти правила, то пора браться за засолку.

С чего начать?

С выбора кочана. Сортов и гибридов капусты прибавляется с каждым годом, и в них трудно разобраться. Их много, но лучше наших российских старых сортов для квашения никто пока ничего не придумал.

Это Слава, Подарок, Надежда, Белорусская, Московская поздняя, другие. У этих сортов нет толстых грубых волокнистых жилок, они пахнут сладко. Когда их крошишь, капуста уже дает сок, а это залог того, что она будет вкусной.

У хорошего засолочного спелого кочана верхние листья слегка желтеют или краснеют, становятся тонкими и даже подсыхают. В это время в нем накапливается наибольшее количество сахаров.

Какую выбрать соль?

Опытные хозяйки для квашения капусты и прочих заготовок покупают только крупную, «каменную» соль. Мне показалось, что на засолку огурцов и прочего это не влияет, лишь бы не йодированная.

А вот для квашения капусты надо обязательно брать только крупную соль. И этому есть научное объяснение. Мелкая соль сразу переходит в рассол, а это тормозит молочнокислое брожение. Крупная растворяется постепенно, и процесс брожения идет как надо.

Что добавить к капусте?

Здесь, понятно, дело вкуса. Но морковку очень советую добавлять даже в банки с огурцами. Она делает огурцы и капусту хрустящими, дает цвет и аромат.

Но в любом случае на дно емкости для квашения и сверху, под гнет, надо обязательно положить целые листья капусты, получится вкуснее.

Разные хитрости

Если морковь натереть на терке, то капуста приобретет розоватый цвет. Если не полениться и тонко порезать морковку, то капуста останется белоснежной.

Молочнокислое брожение — процесс непростой, не любит посторонних микробов или бактерий, а емкости обязательно надо ошпаривать, это мало кто делает.

Бабушка ошпаривала бочонок с можжевельником, специально привозили из леса, а потом смазывала стенки медом. Считалось, что мед и можжевельник обеспечат правильное брожение.

Капуста никогда не портилась, ни огурцы, ни помидоры в бочках, это факт. Холодильников не было, а был ледник, в феврале накидывали лед в погреб, и лед не таял практически до следующей зимы. Огурцы и капуста хранились, я так полагаю, при стабильной температуре 0 градусов.

Для того чтобы капуста была хрустящей, полезно добавить корни хрена. А если любые засолки, будь это грибы или капуста, накрыть сверху листьями хрена, то они никогда не заплесневеют.

Кстати, очень часто в банках с солеными грибами сверху появляется плесень, а листья хрена негде взять. Несколько лет назад подсказали гениально простой способ. Сверху на грибы положить капустные листья, их легко заменять всю зиму на свежие, и плесени не будет.

Когда капуста начала бродить, ее надо протыкать, чтобы выпустить газы, 2-3 раза в день. В противном случае она приобретет тухловатый вкус и может стать мягкой. Немного огуречного рассола добавит капусте вкуса, и она будет хрустеть.

Где горожанам хранить квашеную капусту?

Сразу после заквашивания капусту помещают в холодное место.

Оптимальная температура от 0 до -2 градусов, но по практике приходится хранить ее в холодильнике, где температура выше на несколько градусов. Процессы брожения в это время хоть и медленно, но продолжаются, и как правило, вкус ухудшается.

Квашеная капуста не любит перепадов температуры, а холодильники приходится часто открывать, это тоже сказывается на сроках хранения. В этом случае со временем придется ее заморозить.

Многие хозяйки сразу раскладывают капусту в пакеты и замораживают на открытом балконе. Или, как вариант, можно квасить или солить ее несколько раз зимой небольшими партиями.

Рецепты

Капуста сладкая в банках

Уходит на ура! Хрустит и все такое. Не маринованная, а квашеная.

Капусту накрошить, добавить морковку, на 1 кг капусты 20 г соли. Поместить в трехлитровую банку до плечиков, залить холодной кипяченой водой, чтобы она покрыла капусту.

Банку надо поставить на глубокую тарелку, поскольку при брожении может вытекать рассол. Во время брожения капусту надо протыкать как обычно. Через три дня процесс брожения замедляется.

Рассол сливаем, растворяем в нем стакан сахара и возвращаем в банку. Получается белоснежная и хрустящая капуста. Держать в холодном месте. Хранится месяца 2-3.

Капуста маринованная

Мой любимый рецепт. Квашеная, конечно, полезнее, зато практично, хранится до нового урожая.

Капусту и морковку подготовим как обычно. Готовим рассол. На 10 л воды берем 1 стакан соли, 2 стакана сахара и 50-55 мл уксусной эссенции (70%). Лучше 55 мл.

В полученный рассол опускаем капусту, чтобы она была покрыта рассолом, через 10 минут достаем и утрамбовываем в банки плотно, лишний рассол надо слить.

В этот же рассол помещаем следующую партию капусты, выдерживаем 30-35 минут. Раскладываем в банки, но надо, чтобы часть рассола осталась, не уплотняем.

Третий раз рассол использовать нельзя.

Перед подачей на стол придется добавить немного сахара, ну и масла. Зато хранится заготовка исключительно хорошо, и это очень вкусно.

Классический вариант квашения

На 1 кг капусты с морковкой — 20 г крупной соли. Продукты перетереть в широкой емкости до появления сока. На дно чистой ошпаренной емкости положить капустные листья, уложить капусту, накрыть целыми листьями.

Сверху надо обязательно уложить гнет; если нет деревянного кружка, можно использовать большую тарелку. В виде груза подойдет трехлитровая банка с водой, а еще лучше большой полиэтиленовый пакет с водой.

Процесс квашения при комнатной температуре длится три дня. Не стоит помещать бродильную емкость слишком близко к батарее или в прохладное место. Оптимальная температура — 20-21 градус.

Когда капуста начнет пениться, груз и тарелку снимаем. Засолку протыкаем, желательно деревянной палочкой 2-3 раза в день, но в нескольких местах, пока есть пузырьки, а то капуста будет горькой.

Рецепт для нетерпеливых

Капуста быстрого приготовления, и тоже вкусно, проверено. Подготовленную капусту с морковкой положить в банку емкостью 3 л, не очень плотно.

Залить рассолом: на 1 л горячей воды 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. уксусной эссенции, как раз на банку. Можно заменить и натуральным яблочным уксусом, 8 ст. л. (9%). Утром можно пробовать.

Заготовки из капусты на зиму всегда занимали особое место у хозяек. В этой статье мы расскажем, как готовится квашеная капуста на зиму, а также как ее солить и мариновать. Рассмотрим самые важные секреты приготовления.

Квашеная капуста на зиму своими руками

Кислая (квашеная) капуста всегда была любимой закуской на Руси, почитаемым и особо любимым блюдом взрослых и детей в любое время года, особенно в холода – в период с поздней осени и вплоть до самой весны, когда разнообразие свежих овощей совсем невелико.

Почему стоит регулярно готовить квашеную капусту?

Сейчас современные хозяйки продолжают замечательную традицию – приготовление квашеной капусты и заготовки её впрок на зиму.

Это очень разумное решение – научиться правильно квасить капусту, освоив, для разнообразия, несколько различных рецептов её приготовления, ведь это очень просто, невероятно вкусно, и не требует никаких «особых» приспособлений и финансовых затрат.

Помимо того, что из квашеной капусты можно приготовить десятки вкуснейших блюд, она хороша и сама по себе в качестве закуски.

Несмотря на то, что это блюдо простое и бюджетное, оно способно конкурировать с кулинарными изысками на праздничном столе: приготовленная с любовью и по всем правилам, сочная и хрустящая квашеная капуста, и блюда из неё, как правило, «исчезают» со стола первыми.

Зимой и, особенно, весной, очень хочется чего-нибудь сочного и свежего.

В холодное время года нам не хватает натуральных свежих овощей, зелени и фруктов.

Организм страдает от недостатка витаминов и качественной грубой клетчатки. Зимой нам недостаточно солнечного света, мы намного меньше двигаемся.

Отсюда и все проблемы — упадок сил, понижение иммунитета, плохая работа внутренних органов, плохой сон и недостаточное восстановление.

Регулярное употребление квашеной капусты способно значительно улучшить состояние в этот период, укрепить иммунитет, очистить организм от токсинов и улучшить пищеварение.

В чем польза квашеной капусты?

В капусте, приготовленной методом ферментирования, не только сохраняются все витамины и микроэлементы, они приумножаются (особенно витамин С).

Кислая капуста позволяет витаминизировать рацион в то время, когда свежие сезонные овощи «прямо с грядки» недоступны, ведь, правильная засолка сохраняет в капусте все её полезные вещества в течение не менее восьми месяцев!

Кислая капуста содержит большое количество витамина С – жизненно важного витамина, потребность в котором во время холодов значительно возрастает.

В 100 граммах квашеной капусты содержится до 30 мг «витамина жизни», как заслуженно называют в народе витамин С.

Поэтому, регулярно употребляя это блюдо, можно лёгким и вкусным способом укрепить иммунную систему и воспрепятствовать преждевременному старению клеток и тканей.

Помимо витамина С, квашеная капуста полна витамина А, витаминов группы В, витамина К и U. Эти вещества предупреждают возникновение многих заболеваний желудочно-кишечного тракта, включая язвенную болезнь желудка и язву двенадцатиперстной кишки.

Много в кислой капусте содержится и йода – важнейшего микроэлемента для нашего здоровья.

Особую пользу придают квашеной капусте кисломолочные бактерии, которые образуются в процессе ферментации.

Попадая в кишечник вместе с капустой, эти бактерии улучшают его функционирование, нормализуют микрофлору, сдвигая её в сторону «дружественной», помогая развиваться полезным бактериям, и подавляя рост вредных, угнетающих наш иммунитет и здоровье.

Употребление квашеной капусты устраняет дисбактериоз.

Грубая клетчатка, как «метла» очищает кишечник, вынося вон всё ненужное.

Здоровый и чистый кишечник – это основа нашего крепкого здоровья.

Учитывая всё вышесказанное, можно с полной ответственностью сказать, что квашеная капуста – это не просто вкусное кулинарное блюдо, это не просто «полезно», это по-настоящему лечебный продукт!

В качестве лечебно-профилактического продукта, квашеная капуста употребляется именно в сыром виде, употребление после термообработки значительно снижает её полезные свойства.

Издавна квашеную капусту применяют для лечения или снятия симптомов хронического гастрита.

Надёжный способ профилактики гастрита – это употребление капусты 3 раза в день за 30 минут до еды в течение 2-3 недель. Для такой терапии достаточно 100 граммов капусты.

Для улучшения желчеоттока, особенно для тех, кто страдает нарушениями в работе желчного пузыря и печени, а также для профилактики разладов в пищеварении, рекомендуется добавлять в капусту растительное масло холодного отжима, а лучше сыродавленное – оно наиболее полезно.

Особо настойчиво, и независимо от сезона, доктора рекомендуют употреблять квашеную капусту всем, кто страдает сахарным диабетом, у кого понижен иммунитет, имеются воспалительные заболевания внутренних органов, прыщи, выпадение волос, запоры, сухость кожи и морщины (в этом случае нужно добавлять больше качественного нерафинированного масла первого холодного отжима).

Чем полезен капустный рассол?

Капустный рассол – это особый продукт, обладающий невероятно сильными лечебными свойствами, поэтому никогда его не выливайте!

Рецепт прост: рассол, образовавшийся при квашении капусты, смешивается с томатным соком в пропорции 1:1. Употребляется ежедневно утром натощак и перед каждым приёмом пищи в течение длительного периода.

А беременным женщинам употребление рассола позволяет легче перенести симптомы токсикоза.

По утверждениям народных целителей, мужчина, регулярно употребляющий кислую капусту, не знает проблем с потенцией.

Доказаны полезные свойства квашеной капусты в снижении уровня холестерина в крови, очищения крови и укрепления кровеносных сосудов.

Всем известно, что все виды крестоцветных (особенно капуста брокколи) содержат вещества, которые препятствуют развитию онкологических опухолей. А квашеная капуста, употребляемая в сыром виде (без термообработки) даже более сильна в этом плане!

И квашеная капуста, и капустный рассол – незаменимая помощь при простуде, ОРВИ, ангине и бронхите, а также мощная профилактика простудных заболеваний.

Квашеная капуста – это универсальное блюдо!

Квашеная капуста может стать, как самостоятельным блюдом на вашем столе, так и основой любого блюда, а также небольшим компонентом в составе различных блюд.

Что готовить из квашеной капусты?

Её можно добавлять в супы, готовить щи на основе кислой капусты, готовить салаты, где квашеная капуста – основной ингредиент (например, капуста + лук + зелень + масло), добавлять квашеную капусту в качестве дополнительного ингредиента в различные салаты (например, капуста + лук + зелень + фасоль + отварной картофель).

Изумительны и нежны винегреты, в которые добавлена, вместо солёных огурцов квашеная капуста.

А приготовление вторых блюд либо на основе квашеной капусты, либо используя её как второстепенный компонент, это целый мир: квашеную капусту можно тушить как самостоятельно, так и добавив к ней мясо, грибы, курицу, различные овощи.

Овощное рагу, в составе которого есть квашеная капуста, никого не оставит равнодушным.

Изумительно сочетается квашеная капуста во вторых блюдах с морковью, картофелем, грибами, болгарским перцем, луком, томатами.

Отлично сочетается тушёная квашеная капуста с крупами.

Вы можете приготовить их отдельно, в виде каши, а можете сразу приготовить одно блюдо, просто добавив выбранную вами крупу в капусту (добавляйте либо в процессе приготовления, либо заранее отварите отдельно, а потом просто смешайте).

С блюдами из квашеной капусты отлично сочетаются растительные масла, томатные заправки, сметанные.

Совет: для того, чтобы блюдо из квашеной капусты не было слишком кислым, многие хозяйки перед приготовлением промывают капусту. Мы же советуем вам промывать капусту таким «хитрым» способом: положите нужное количество капусты в ёмкость, залейте чистой прохладной водой (совсем немного), перемешайте, и отцедите жидкость любым удобным для вас способом. Затем приступайте у приготовлению, употребляя капусту по назначению, а полученный раствор можно просто выпить. Тем самым вы отлично подготовите свой желудок и все органы пищеварения к предстоящей трапезе, обогатите организм полезными бактериями, витаминами и кислотами, и очистите свой организм.

Это очень простой способ стать ещё чуточку здоровее.

Какие специи можно добавлять при засолке капусты?

Здесь нет никаких рамок – подойдут все, любимые вами специи.

Семена укропа, перец горошком, лавровый лист, кориандр, тмин, чеснок, различные сушёные пряные травы – выбирайте те, которые вы любите, вкус и аромат которых вам приятен.

Добавлять ли сахар при квашении капусты?

Делать это не обязательно.

Попробуйте и так, и эдак – с сахаром и без него. И решите, какой рецепт вам ближе.

Какие пропорции соли должны быть при засолке капусты?

Несмотря на то, что в каждом рецепте указаны определённые пропорции капусты и соли, вы вправе варьировать эти соотношения по своему вкусу.

Точные граммы даны для новичков, чтобы было от чего отталкиваться.

В процессе приготовлений, раз за разом, вы будете приобретать свой опыт, и никакие точные пропорции вам будут уже не нужны.

Поэтому подбирайте под себя, строгих правил здесь нет.

Вкус – дело индивидуальное!


Как правильно выбирать капусту для засолки?

Это очень важный момент: от правильно выбранной капусты зависит вкус будущего блюда.

Для квашения используют среднепоздние или поздние же сорта капусты. Выбирают плотные кочаны с крепкими листьями.

Кочаны капусты с явными признаками гниения, подмороженные, изъеденные вредителями — для квашения не используются.

Самая хрустящая и аппетитная квашеная капуста получается из светлых, почти белых кочанов.

При выборе капустного вилка необходимо немного сжать кочан — он должен слегка похрустывать.

Также стоит обратить внимание на то, не срезаны ли у капусты верхние листья, так как это может значить, что капуста перемерзла, и продавец срезал их, чтобы скрыть это.

Посуда для засолки капусты

Подходят ёмкости из стекла и дерева, а также эмалированная посуда и деревянные бочки.

Пластик – не лучший вариант для засолки капусты!

Перед тем, как использовать тару для засолки капусты, её тщательно моют и ошпаривают кипятком во избежание загнивания капусты и появления плесени.

Общая технология приготовления квашеной капусты

Рассмотрим основные моменты:

  1. Подготовка. У капусты нужно снять верхние и подпорченные листья, обмыть кочан.
  2. Нарезка. Для нарезания капусты можно использовать обычный нож, либо же специальные приспособления для шинковки. Как крупно нарезать – дело вкуса. Некоторые любят крупно нарезанную капусту, некоторые – мелко нарезанную. Есть любители квашеной капусты, нарезанной «квадратиками» и «треугольниками». Здесь – ваше право и ваша фантазия.
  3. Груз и утрамбовка. В качестве груза можно придумать любой тяжёлый предмет: камень (тщательно промойте его и заверните в плотный целлофан), 3-х-литровая банка с водой и т.д.
  4. Важно, чтобы груз был достаточно тяжёлый, и ваша капуста всегда находилась «под водой».
  5. Нашинкованную капусту, перемешав (буквально перетерев) с солью, необходимо послойно укладывать в подготовленную ёмкость, достаточно сильно придавливая её кулаком, для выделения сока.
  6. Процесс квашения. Утрамбованную капусту утяжеляют грузом, прикрывают тканью, и ставят для брожения, периодически снимая с поверхности образующуюся пенку, используя стерильные ложки.
  7. Протыкайте капусту дважды в день по всей поверхности и на всю глубину деревянной палочкой или ножом, чтобы вышел газ, выделяемый бактериями, иначе готовое блюдо будет иметь неприятный запах.
  8. Следите, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом.
  9. Готовую капусту переносят в прохладное место (погреб, холодильник), чтобы прекратить процесс брожения.

Как определяется готовность капусты?

Когда выделяющийся сок приобретет светлый оттенок — капуста готова.

В принципе, капусту можно употреблять уже на третий день – через три дня это уже ценный и вкусный продукт.

При желании можно увеличить время квашения капусты до двух недель.

Время ферментирования очень зависит от температуры в помещении (идеально – 25 градусов) и объёма капусты в ёмкости (в банках квасится за пару дней).

Как квасить капусту в банке?

Понадобится капуста, морковь, соль, сахар по желанию и специи:

  1. Шинкуем капусту и морковь, тщательно перетираем её с солью, добавив специи.
  2. В тщательно вымытые и ошпаренные банки утрамбовываем капусту.
  3. Банки ставим в какой-нибудь большой таз, либо каждую банку ставим в тарелку, так как в процессе брожения сок будет вытекать. Образовывающуюся пену снимаем ложкой, капусту протыкаем до дна тонкой длинной палочкой. Если не давать выхода газам, то капуста получится горькая.

Сколько соли использовать?

Если любите хорошо солёную, то солите чуть больше, чем как обычный салат.

Если не любите солёное, либо вам нельзя по показаниям, то солите так, как обычно солите любой салат из свежей капусты, и этого будет достаточно.

Можно приготовить и вовсе капусту без соли (читайте ниже).

Как квасить капусту в банке в рассоле?

На 1,5 литра воды используется 1,5 стол. ложки соли и 1,5 стол. ложки сахара.

Можно добавить душистый перец и лавровый лист. Вскипятить.

Пока остывает, нарезаем капусту (по желанию – вместе с морковкой).

Перетираем руками, укладываем в чистые банки и заливаем остывшим рассолом. Если залить горячим – капуста покроется плесенью и будет не бродить, а гнить.

Капуста, квашеная целыми кочанами

Для этого рассекают кочерыжку и заливают рассолом – из расчёта 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. Вместо воды можно использовать сок свеклы.

Также квасят капусту половинками или четвертинками кочана, или крупными кусками, чередуя их с нашинкованной капустой – вариаций много.


Что можно добавить к капусте в процессе квашения?

Можно квасить капусту с яблоками (особенно хорош для этого такой сорт как «Антоновка»), с ягодами – клюквой, брусникой, с тыквой, свеклой, хреном, болгарским перцем, помидорами и т.д.

Консервация квашеной капусты

Делается всё по общей технологии, а через три-пять дней проквашивания капусты, её нагревают вместе с рассолом до 95 градусов, укладывают в стерильные банки, закатывают крышками, переворачивают банки горлышком вниз, укутывают толстым одеялом, и оставляют на три дня.

Затем переносят банки с капустой в подвал либо в кладовку.

Капуста, квашенная в кастрюле

Для многих это более удобно, чем квасить капусту в банке. Главное, чтобы посуда была эмалированная. Кастрюли из алюминия и других металлов не подходят!

Подготавливаем капусту, шинкуем, перетираем с солью и специями (количество соли – чуть больше, чем на салат), укладываем её в чистую кастрюлю слоями, утрамбовываем, придавливаем грузом, прикрываем чистой тканью или марлей.

Ставим в тёплое место на три дня, ежедневно протыкая палочкой для выхода газов и убирая пену.

Как солить капусту в бочке?

Капуста в бочке имеет неповторимый вкус, это настоящий деликатес, и ничто не может сравниться с капустой, квашеной в бочке! Бочковая капуста считается самой вкусной.

Этот способ засолки сегодня не очень популярен, поскольку большинство хозяек предпочитает квасить капусту непосредственно в банках.

Однако именно бочковой посол по старинным технологиям позволяет получить самую вкусную и хрустящую капусту.

При закваске капусты в дубовых бочках вкус получается насыщенным, естественным и приятным.

Солят капусту, используя общую технологию – она неизменна для засолки любой капусты – нашинковали, перетёрли с солью, утрамбовали, придавили грузом.

Обязательно добавьте в капусту морковь, кислые яблоки, можно добавить свеклу, и тогда нашинкованная капуста приобретет малиновый цвет.

Не лишним будет добавить в капусту чёрный и душистый перец, свежие острые перчики, гвоздику, тмин.

Хранить квашеную капусту лучше всего в погребе, при его отсутствии можно переложить готовую капусту в банки и хранить в холодильнике.

Не стоит замораживать капусту — после размораживания она становится слишком мягкой и перестаёт хрустеть.

Квасится капуста при комнатной температуре в течение двух недель.

Чем ниже будет температура, тем дольше будет процесс закваски.

Пену, которая будет появляться в процессе закваски, необходимо удалять.

После окончания заквашивания капусту помещают в прохладное место, с температурой не более трёх градусов.

Во время закваски капуста всегда должна быть покрыта рассолом.

Бессолевая квашеная капуста

Знатоки народной медицины считают её более целебной, по сравнению с квашеной капустой, приготовленной с солью.

Многим людям нельзя по причине заболеваний употреблять соль – это люди с заболеваниями сердца и сосудов, с ожирением, отёками, болезнями почек и повышенным артериальным давлением.

По технологии приготовления здесь всё просто: готовим всё так же, как и обычную квашеную капусту, только лишь соль мы не добавляем.

Можно делать её с морковью.

Для приготовления бессолевой квашеной капусты потребуется всего лишь два (если с морковкой – то три) ингредиента: капуста, морковь и вода.

Капусту нужно нашинковать, морковь натереть на крупной терке, все смешать в большой миске и немного подавить руками, чтобы капуста дала сок.

Затем переложить в стеклянную большую банку или, оставив в той же миске, придавить гнётом и залить водой. Вода должна полностью прикрывать капусту.

Через два-три дня капусту можно уже начинать кушать.

Каким бы способом вы ни готовили капусту – не стоит её сильно трамбовать и передерживать, а то она станет совсем мягкой.

Вы можете также укладывать слоями капусту и другие ингредиенты – не обязательно всё перемешивать.

Магия засолки капусты — когда лучше солить капусту?

Многие считают этот совет из области эзотерики, магии, волшебства – можно это называть как угодно. Главное, что это работает.

Люди на Руси придерживались этих правил и считали их Законами Природы.

И солили капусту они только по определённым дням.

Считалось, что, если солит мужчина, то солить надо либо в понедельник, либо в четверг. Если солит женщина – то либо в среду, либо в субботу, но в среду – предпочтительнее.

Многим это может показаться странным, но, как бы странно это ни звучало, капуста, заквашенная в «правильный» день, получается намного вкуснее, чем, когда эти правила нарушаются.

Попробуйте и вы, сравните, а потом напишите в комментариях, что у вас получилось.

Приятного аппетита!!!

Квашеная капуста на зиму в банке

Осень – время заготовок. Хозяйки сбиваются с ног, выстраивая ряды аккуратных разноцветных банок с помидорами и огурцами, маринуют грибы, варят компоты. А когда битва с урожаем будет почти закончена, наступит время белокочанной капусты. Именно она, эта красавица-кормилица, была основной пищей крестьян на Руси. Да и сейчас диетологи настоятельно рекомендуют включать в свой рацион блюда из свежей и квашеной капусты.

Этот широко распространенный, недорогой и доступный продукт позволяет бороться с лишним весом, улучшает перистальтику кишечника, снабжает утомленный длинной зимой организм витаминами. Знаменитый «суп красоты» наполовину состоит из капустных листьев. Хороши и другие собратья из семейства крестоцветных – цветная капуста, кольраби и брокколи, брюссельская капуста и модная нынче разновидность под названием «романеско». Но все же самая популярная капуста – белокочанная. О ней и поговорим.

[contents]

Как квасить капусту в домашних условиях

В старину наши предки старались запасти на зиму побольше капусты. После первых заморозков, в начале октября, все жители деревни собрались, чтобы рубить, а потом квасить капусту. Для сохранения продукта использовался самый простой и доступный способ – шинковка и потом квашение в кадках с солью и морковью. Это уже потом стали добавлять свеклу и тмин, уксус и черный перец горошком. Но классика – только капуста и соль.

Классический рецепт квашенной капусты

Проверенная веками пропорция выглядит так – на 10 килограммов капусты, подготовленной и очищенной от внешних листьев, берется 200 граммов соли, лучше крупной. Можно использовать для засолки и морскую соль. Остальные ингредиенты – по желанию. Самое интересное, что соль можно и не добавлять. Процесс брожения запустится и без нее, а вкус будет более нежным. Правда, хранится такая капуста совсем недолго. Соль выступает в роли консерванта и отвечает за сохранность продукта.

Кстати, квашение капусты – самый полезный способ приготовления. В процессе хранения количество витаминов только увеличивается. За брожение отвечают молочнокислые бактерии, похожие по воздействию на кефирные грибки, но не содержащие алкоголя. В готовой квашеной капусте много витамина С. Это наш ответ южным апельсинам и киви. Соленую капусту клали в пироги, готовили солянку и кислые щи. Ели в качестве закуски с отварной картошечкой и лучком, щедро сдобрив растительным маслом.

Чтобы разнообразить вкус, в квашеную капусту добавляют натертую свеклу и яблоки, клюкву и сладкий перчик. Кроме соли, можно положить перец и чеснок, лавровый лист и тмин. Капусту для засолки обычно шинкуют, но можно и порезать на кусочки. Неплохо получается квашеная капуста в обычной трехлитровой банке, только не забудьте проколоть несколько раз ножом содержимое, чтобы выпустить газ, образующийся при брожении, и обязательно положить гнёт.

Квашеная капуста на зиму в банке на 3 литра

Во многих семьях наверняка есть рецепт квашеной капусты на зиму в банке. Она хорошо хранится в прохладном месте. В зимний период достать баночку такого соления одно удовольствие. Капуста хорошо сочетается со многими гарнирами, также её можно добавлять в борщ, солянку, салаты. Приготовить вкусное угощение очень просто.

Рецепт квашеной капусты на зиму в банках на 3 литра

Время приготовления: 1 hour Общее время: 1 hour
  • 5 кочанов капуста
  • 3 шт. морковь
  • 1 стакан соль

Как приготовить квашеную капусту на зиму в банках

1. У кочанов удалить верхние и поврежденные листы.

2. Морковь очистить и вымыть.

3. Капусту нарезать специальным ножом. Можно использовать обычный нож, но тогда процесс резки будет тяжелее. Также существуют специальные терки, они значительно облегчают работу.

4. Пересыпать капусту в большое корыто либо кастрюлю.

5. Морковь натереть на терке, всыпать в емкость с капустой, чередуя слои.

6. Добавить соль.

7. Руками перемешать и примять продукты.

8. Банки вымыть, обдать кипятком.

9. Наполнить банки капустой. Для длительного хранения квашеную капусту закрывают капроновой крышкой. Первые сутки банки стоят открытыми.

Приятного аппетита!

Салаты – маринады из капусты

С добавлением капусты можно приготовить много оригинальных заготовок. С этим овощем прекрасно сочетаются кабачки и свекла, болгарский перец и яблоки. Вы когда-нибудь пробовали ярко-желтую маринованную капусту на корейский манер? Аппетитный цвет ей придает приправа, которую легко раздобыть на рынке – куркума. Для чистоты эксперимента капустные листья нужно нарезать квадратиками, а в маринад добавить яблочный уксус, гвоздику, несколько горошин душистого перца и семена кориандра. Горячим маринадом заливаем подготовленную капусту. Попробуйте – очень аппетитно. При горячем способе заливки капуста готова уже через день.

Вкусные салаты получаются из капусты с добавлением моркови, помидоров, сладкого перца. Яркие, разноцветные, они будут замечательным гарниром к мясу и не прибавят сантиметров на талии. Кроме соли, в состав маринада входят уксус и растительное масло, перец, лавровый лист и специи. Некоторые хозяйки добавляют сахар, изюм, семена тмина и укропа. Похожие блюда есть в кухне стран Восточной Европы, на Балканах.

Даже из внешних листьев кочана, которые обычно удаляют, рачительные хозяйки делают заготовки для щей и борщей. Для этого капусту измельчают и солят, добавляют помидоры, лук и морковь. Хранить можно в холодильнике или в погребе. С таким «полуфабрикатом» вы легко сварите борщ за полчаса.

В Грузии любят маринованную острую капусту с добавлением чеснока, сельдерея, острого перца и свеклы. Выглядит она очень зажигательно, во рту всё горит. Ее можно приготовить как холодным, так и горячим способом. Вашим домашним понравится новое блюдо. Оно украсит ваш праздничный стол.

Не поленитесь запасти несколько банок квашеной и маринованной капусты. Зимой она не раз выручит вас, если вдруг неожиданно придут гости.

Квашеная капуста без соли — рецепт

Рецепт от: Юлия M.

Готовим домашний пробиотик! Алгоритм приготовления предельно прост, активного вмешательства в процесс – минимум. На вид такая капуста без соли совершенно не отличается от обычной квашеной, а вот свойства очень разнятся: все-таки соль существенно подавляет размножение полезных бактерий и энзимов, за которые, собственно, и ценятся квашеные продукты.

Впервые я прочитала рецепт капусты, приготовленной таким способом, в брошюре Вадима Зеланда о живой кухне. Были сомнения – получится ли, стоит ли? И, учитывая, что они совершенно не оправдались, квашеная капуста без соли – постоянный гость на нашем столе в студеную пору, когда каждый найденный витаминчик ценен вдвойне.

Вкус у нее, тем не менее, ничуть не пресный – скорее кислый. Готовую капусту подсаливать можно! Т.к. соль в данном случае выступит как усилитель вкуса, а не компонент для заквашивания.

Состав:

на трехлитровую банку

  • 1 кочан капусты
  • чистая вода

Как приготовить квашеную капусту без соли – рецепт:

  1. Нашинковать капусту и немного примять руками. Я рублю произвольно, не заботясь о тонкости нарезки – она размякнет в воде, к тому же, ее всегда можно измельчить повторно уже квашеную.

    Шинкуем капусту

  2. Сложить в банку, немного утрамбовывая рукой, и залить чистой водой, не доходя 10 см до горлышка. Закрыть обычной крышкой и оставить на трое суток для ферментации при комнатной температуре 18-20 градусов (соответственно, в более теплом помещении капуста заквасится быстрее). Жидкость в банке будет увеличиваться – рекомендую поставить ее в миску или кастрюлю, немного большую в диаметре.

Заливаем водой и оставляем

Вкусность для микрофлоры готова!

Примечание: Не выливайте капустный рассол – его можно использовать для приготовления безглютенового гречневого хлеба и другой выпечки или пить понемногу, просто так, для поддержания полезной микрофлоры – рассол прекрасно хранится в стеклянной таре в холодильнике на протяжении нескольких месяцев точно.

Квашеная капуста – самодостаточный продукт, достаточно добавить немного соли и нерафинированного масла. С тем же успехом она может играть первую скрипку в салатах (винегрет, овощной салат с сельдереем), дополнить солянку, борщ, пироги, пирожки и вареники.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Юлия M. автор рецепта

Рецептов: 30

Loading…

как приготовить квашеная капуста с яблоками и морковью

Квашеная капуста с яблоками и морковью

капуста квашеная быстрого приготовления

Что нам понадобится:

2,5 кг капусты
350 г морковки
4 яблока
70 г сахара
70 г соли
5 лавровых листов
черный перец горошком (примерно 18-20 шт. )

Квашеная капуста с яблоками и морковью: как готовить

1. Приготовление квашеной капусты на зиму начинается с мелких заготовок, к которым нужно быть особо внимательным. Сперва нужно помыть морковку и капусту. Морковь натереть на крупной терке. Капусту нашинковать, стараясь сделать это как можно мельче.
2. Насыпать в посудину морковь и капусту, добавить соль, сахар и хорошо перемешать руками. Когда капуста и морковь пустят сок, добавить перец и лавровый лист.
3. Помыть яблоки, очистить от шкурки, затем порезать их кубиками или же натереть на крупной терке. Добавить яблоки к капусте с морковкой. Есть еще один способ сделать квашенную капусту – добавлять яблоки слоями в банку, по мере ее заполнения.
4. Взять чистую трехлитровую банку, наполнить ее квашенной капустой с яблоками и морковью, оставив примерно четыре сантиметра до горлышка.
5. Подготовить большую глубокую миску, поставить туда трехлитровую банку с квашенной капустой, прикрыв ее крышкой. Оставить квашеную капусту в банке на три дня при комнатной температуре. Важно каждый день (по несколько раз) протыкать квашенную капусту чистой деревянной палочкой или шпажкой. Это делают для того, чтобы выходили газы, образовывающиеся при брожении.
6. Через три дня вынести квашенную капусту с яблоками и морковью на балкон (или другое прохладное место) – пусть постоит там три-четыре дня. Обязательно нужно продолжать протыкать ее шпажкой.
7. Примерно за неделю квашенная капуста на зиму будет готова, и ее можно будет переместить в холодильник.

Подавая квашенную капусту с яблоками и морковью на стол, к ней можно добавить немного растительного масла.

Напомним, что у нас на сайте есть классический рецепт вкусного салата Цезарь.

Как законсервировать капусту на зиму в банках, со стерилизацией и без нее

Не все хозяюшки знают, как законсервировать капусту на зиму в банках, а ведь сделать это довольно просто. Такая витаминная закуска всегда будет актуальна: к простому ужину или к внезапному визиту гостей.

Консервацию с капустой можно делать по-разному, но желательно следовать классическому рецепту и проверенным советам от опытных кулинаров.

Содержание:

Как выбрать и подготовить продукт

Это овощ является одним из самых популярных в нашей стране и не секрет, что если его добавить в блюдо, то оно становится в разы полезнее.

В кочанах содержатся ценные витамины, клетчатка и микроэлементы. Опытные хозяйки знают, что в консервированной капусте много полезных веществ и заготавливают на зиму побольше баночек.

Маринованную капусту сделать очень просто, но перед этим нужно учесть еще несколько важных этапов это выбор хороших кочанов и подготовка овоща к консервации.

Общие признаки хорошей капусты: она должна быть плотной, весомой, со свежими листьями. Не стоит покупать кочан, если на нем заметна некая сухость, вялость или чрезмерная твердость. Этот овощ рекомендуется покупать только в проверенных магазинах, так как она склонна к накоплению нитратов.

Иногда в ней содержится больше солей и азотных соединений больше чем в арбузах.

Кочерыжка должна быть белого цвета. Кочан на ощупь должен быть плотным.

Исключение лишь молодая капуста, когда кочерыжка у нее еще не совсем твердая. При покупке стоит взглянуть на кочерыжку: если она слишком большая, то, скорее всего этот овощ выращивался на нитратах. Если есть сомнения, то после покупки овоща дома нужно вырезать кочерыжку и снять верхние листья.

Квасить капусту желательно поздней осенью, когда поздние сорта уже успели дозреть. Для квашения желательно выбирать максимально твердые кочаны. Если следовать народным приметам наших прабабушек, то квасить нужно в новолуние, чтобы она была ядреной и хрустящей.

Квасить капусту в алюминиевой посуде строго запрещается. Лучший вариант это деревянные кадки, стеклянные банки.

Оптимально подготовить заранее соль крупную каменную, а также нежелательна йодированная. На 10 килограмм капусты идеальное количество соли 200 грамм. Чем крупнее овощ был нарезан, тем лучше сохранится его витаминный состав.

При возможности рекомендуется добавлять к капусте яблоки, клюкву или бруснику.

Срезанная после заморозков, капуста теряет свою горечь, поэтому кочан можно заморозить в морозилке перед приготовлением.

Помытый овощ нужно избавить от верхних листьев и кочерыжки. Можно не шинковать мелко листья, чтобы они не утратили витамины. Свежие зеленые листья также понадобятся в процессе приготовления.

Как законсервировать капусту на зиму в банках

Эта закуска прекрасна как отдельное блюдо. Консервированная капуста прекрасно дополняет щи, солянки, выпечку, вареники, винегрет.

Часто данную закуску консервируют с добавлением уксусной эссенции, например винной или яблочной.

Успешные аналоги уксуса это:

  • лимонная кислота;
  • свежий сок лимона;
  • аспирин.

Заменять уксус рекомендуется, если в семье есть дети или диабетики, которым нежелательно употреблять в пищу данную кислоту.

Также важно консервировать кочаны с добавлением других овощей. Морковь является незаменимым компонентом в приготовлении капустного маринованного салата. При желании можно добавить болгарский перчик, свеклу, яблоки, корень хрена. В некоторых рецептах присутствуют даже сливы, груши и клюква.

В кулинарии стандартная заправка для такой закуски это подсолнечное ароматное масло, смешанное с сахаром, солью, уксусом и водой.

Для пряности добавляют стандартные приправы:

  • лавр;
  • гвоздика;
  • душистый перец;
  • чили или халапеньо;
  • чеснок;
  • кориандр;
  • сушеный укроп и петрушка.

Готовится консервированная капуста очень быстро. Ее полезные свойства сохраняются надолго и если заготовить такой закуски побольше, то запас витаминов на зиму обеспечен.

Для тех, кто не консервировал раньше овощи стоит знать, что перед тем как начать готовить важный этап это стерилизация банок.

Нужно убедиться, что на посуде нет сколов, трещин и других изъянов. Самый легкий способ очистить банку пар. Нужна кастрюля с кипящей водой и решетка, на которой будет стоять банка. Банка считается простерилизованной тогда, когда внутри нее появился конденсат от пара. Перед закатыванием капусты банки должны быть сухими.

Маринованная капуста на зиму в банках без стерилизации, рецепты с фото

Потребление в пищу такой витаминной капусты может значительно улучшить иммунную систему.

Также маринованные кочаны способствуют уменьшению суставных болей, снимают симптомы лихорадки и других воспалений. Данную закуску можно сделать холодным посолом, при этом не стерилизуя банки.

Для рецепта понадобится:

  • 1 крупный зрелый капустный кочан;
  • 3 сочных моркови;
  • 2 литра воды фильтрованной;
  • 4 горошины черного перца;
  • 2 листика лавра;
  • полстакана каменной соли;
  • 1 стакан сахара;
  • 4 столовые ложки яблочного уксуса;
  • 1 таблетка аспирина на одну банку.

Этапы приготовления:

  • Помытую капусту нашинковать при помощи специальной терки или ножом не очень мелко.
  • Морковь нарезать крупной соломкой.
  • Смешать овощи в тазике.
  • В графин влить воду, смешать ее с солью, сахаром, пряностями. Помешать ложкой и вылить в кастрюльку. Пряную воду нагреть до кипения на медленном огне. Снять с плиты и влить уксус.
  • Капусту с морковкой распределить по чистым банкам.
  • Залить овощи остуженным маринадом. В каждую банку добавить по таблетке аспирина. Закрыть банки металлическими крышками и закатать.

Посмотрим видео о том, как замариновать капусту на зиму в банках без стерилизации:

Консервированная капуста кусочками, хрустящая

Для того чтобы овощ сохранил максимум полезных свойств рекомендуется мариновать капустные листья кусочками покрупнее.

Диетологи говорят, что в больших кусках витаминов в два раза больше по сравнению с нашинкованными.

Такое угощение станет незаменимой закуской в праздник, да и ежедневное меню такой салат украсит и разнообразит.

Необходимые продукты:

  • белокочанная капуста зрелая и сочная около 2 кг;
  • 1 крупная свекла;
  • 6 зубков чеснока;
  • 1,5 л чистой фильтрованной воды;
  • 3 столовые ложки поваренной крупной соли или морской;
  • 4 столовые ложки сахара-рафинада;
  • 8 штук душистого перца горошком;
  • 3 листика лавра;
  • 100 мл винного или обычного 9% уксуса.

Пошаговый рецепт маринованной капусты кусочками:

  • Кочан нарезать крупными кусочками, удаляя при этом слишком твердые листья и кочерыжку.
  • Свеклу можно натереть на терке или порезать соломкой.
  • Чеснок нарезать дольками средней величины.
  • Все овощи перемешать между собой в глубокой кастрюле или миске.
  • Желательно не мять капусту, чтобы она была максимально хрустящей.
  • Разложить овощи по банкам.
  • В эмалированную кастрюльку влить воду. Поставить на огонь до закипания. Далее всыпать соль с сахаром. Добавить пряности и прокипятить 10 минут на слабом огне.
  • Горячий маринад не рекомендуется разливать по банкам, чтобы стекло не треснуло. Нужно дождаться пока он остынет, а также не забыть добавить в него уксус.
  • Залить капусту готовым маринадом.
  • Закрыть крутящимися металлическими крышками.

Маринованный капустный салат нужно поставить в холодильник. Готов он будет спустя 24 часа.
Подавать маринованную капусту со свеклой можно с растительным маслом и дополнительными специями по желанию.

Засолка капусты на зиму, рецепты квашеной капусты в банках

Соление и квашение овощей это два разных способа. Оказывается, при засолке капуста теряет множество полезных свойств, а квашеная намного полезнее.

На сегодня разница между соленой и квашеной капустой практически отсутствует, так как в обоих вариантах используется соль.

Классический рецепт засолки капусты

В рецептуре салата помимо кочанов добавляют морковь. Такое блюдо всегда получается вкусным и сочным, а приготовление не занимает много времени.

 Ингредиенты:

  • 1 крупный кочан;
  • 3 средние моркови;
  • 5 столовых ложек крупной соли;
  • 1 столовая ложка сахара.

Вариант приготовления:

  • Кочан нужно мелко нашинковать. Смешать кусочки с солью и хорошенько их помять.
  • Натереть морковь отдельно и смешать с сахарным песком.
  • Соединить овощи между собой, тщательно перемешать и утрамбовать по емкостям.
  • Поставить сверху гнет (например, бутылку с водой). Поместить емкость с капустой в ведерко, на случай если будет вытекать лишний сок.
  • Оставить овощи в помещении с комнатной температурой на трое суток.
  • По прошествии времени лишний сок слить и разложить капусту по стерильным банкам. Хранить в холодильнике или в погребе.

Квашеная капуста на зиму

Старинный рецепт настоящей квашеной капусты без добавления соли станет идеальной витаминной закуской в холодное время года.

Необходимые продукты на одно эмалированное ведерко:

  • 6 кг спелой белокочанной капусты;
  • 2 кг морковки;
  • 3-4 гвоздики;
  • 3 листика лавра;
  • 2 столовые ложки семян укропа.

Рецепт:

  • Капусту нашинковать и крупно натереть морковь. Перемешать овощи с семенами укропа.
  • При желании можно добавить другие пряности.
  • Плотно утрамбовать капусту в ведро.
  • Сверху положить тарелку, на которую поставить гнет.
  • Секрет вкусной капусты в гнете — желательно чтобы он был от 10 до 20 кг.
  • Капуста пустит сок спустя 30-36 часов. После этого можно заменить гнет на более легкий 2-4 кг.
  • Спустя трое суток груз нужно убрать. Настоять капусту еще 5 часов и спустя это время закуска будет готова.

Готовую квашеную капусту нужно хранить в холодильнике в стеклянных банках.

Для того чтобы сделать аппетитную консервированную капусту на зиму, не потребуется много времени, сил и опыта. Приготовить такой витаминный салат сможет как опытный повар, так начинающий.

Посмотрим видео и узнаем еще один очень вкуснй рецепт засолки капусты:

Квашеная капуста. Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете

Читайте также

Квашеная капуста

Квашеная капуста Белокочанная капуста, квашеная в деревянной кадке ? 2 вилка белокочанной капусты? 60 г соли? 200 г ржаной мукиУдалите у вилков капусты зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Деревянную кадку тщательно вымойте, высушите. Дно

Квашеная капуста

Квашеная капуста Ингредиенты 1 кг белокочанной капусты, 300 г моркови, 1–2 лавровых листа, 25 г соли, семена тмина, семена аниса. Способ приготовления Кочан капусты с белыми и негрубыми листьями очистить, удаляя верхние зеленые, грязные и

Квашеная капуста

Квашеная капуста Квашеная капуста — источник витаминов и минералов. В условиях холодов квашеная капуста продолжает оставаться основным источником витамина С в зимнее время. Способность долго сохранять в себе витамин С — одно из основных достоинств квашеной капусты.

Квашеная капуста

Квашеная капуста 1 кг белокочанной капусты, 300 г моркови, 1–2 лавровых листа, семена тмина и аниса — по вкусу, 25 г соли.Кочан капусты с белыми и негрубыми листьями очистить, удаляя верхние зеленые грязные и поврежденные листья. Удалить кочерыжку, капусту нашинковать с

Капуста квашеная

Капуста квашеная Капусту и морковь нашинковать, смешать и добавить соль. Перетереть руками и уложить в эмалированный бак или кастрюлю, плотно утрамбовывая каждую горсть до появления сока. Сверху прикрыть чистыми белыми капустными листьями, затем чистой

КВАШЕНАЯ КАПУСТА

КВАШЕНАЯ КАПУСТА Пластовую квашеную капусту нарезать шашками 2 x 2 см.Выложить в салатник, полить растительным маслом, сверху украсить шинкованным зеленым луком.Состав: квашеная капуста — 125 г, растительное масло — 15 г, зеленый лук —

КАПУСТА КВАШЕНАЯ

КАПУСТА КВАШЕНАЯ Капусту и морковь нашинковать, смешать и добавить соль. Перетереть руками и уложить в эмалированный бак или кастрюлю, плотно утрамбовывая каждую горсть до появления сока. Сверху прикрыть чистыми белыми капустными листьями, затем чистой

Квашеная капуста

Квашеная капуста Честно признаюсь, что сама я никогда не мариную огурцы и не квашу капусту. Это делает Марина Ивановна.К квашению капусты у нее даже более нежное и трепетное отношение, чем к маринованию огурцов. Я к приготовлению была допущена только один раз, и через 30

Квашеная капуста

Квашеная капуста 5 кг капусты, 1 кг моркови.1. Нашинковать капусту.2. Натереть на крупной терке морковь.3. Перемешать, посолить и перетереть руками.4. Плотно уложить в тару, поставить сверху гнет и оставить в теплом месте для заквашивания.5. Ежедневно гнет снимать,

Квашеная капуста

Квашеная капуста 5 кг капусты, 1 кг моркови. 1. Нашинковать капусту.2. Натереть на крупной терке морковь.3. Перемешать, посолить и перетереть руками.4. Плотно уложить в тару, поставить сверху гнет и оставить в теплом месте для заквашивания. 5. Ежедневно гнет снимать, а

Квашеная капуста

Квашеная капуста Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 300 г моркови, 1–2 лавровых листа, семена тмина и аниса по вкусу, 25 г соли.Кочан капусты с белыми и негрубыми листьями очистить, удаляя верхние зеленые, грязные и поврежденные.Удалить кочерыжку, капусту нашинковать с

Квашеная капуста 2

Квашеная капуста 2 Для квашения используют среднепоздние сорта капусты белокочанной: Слава, Брауншвейгская-423, Московская поздняя, Белорусская-455, Зимовка-1474, Зимняя Грибовская-2176 и др. Кочаны должны быть свежими, плотными, весом не менее 0,7 кг. При очистке кочанов удалить

Квашеная капуста 3

Квашеная капуста 3 Удобно заквашивать капусту в эмалированном ведре, поэтому количество продуктов рассчитано на эту емкость. Потребуется 8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г хрена, 50—100 г зеленой петрушки, 300 г красной свеклы. Для тех, кто любит острое, можно добавить 3—4

Квашеная капуста 4

Квашеная капуста 4 Белый кочан нарезать соломкой, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарезать, посыпать красным перцем и все перемешать с капустой. Переложить и оставить на три дня. Если хотят подать капусту в тот же день, то заправляют ее

Капуста квашеная 1

Капуста квашеная 1 Капусту квасят в прочных деревянных кадках. Небольшое количество (5—10 кг) можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках. Отобрать здоровые, без зеленых листьев, кочаны капусты, изрубить их или нашинковать, смешать рубленую капусту с солью

Капуста квашеная 2

Капуста квашеная 2 Капусту и морковь нашинковать, смешать и добавить соль. Перетереть руками и уложить в эмалированный бак или кастрюлю, плотно утрамбовывая каждую горсть до появления сока. Сверху прикрыть чистыми белыми капустными листьями, затем чистой

Все буде добре рецепты консервации. Простой рецепт квашеной капусты от аллы ковальчук

Вы любите похрустеть маринованным огурчиком? Сегодня для вас неповторимая Алла Ковальчук поделится с вами тремя любимыми рецептами приготовления огурцов . Ваше представление о приготовлении маринованных огурцов кардинально изменится, ведь вы научитесь мариновать огурцы с виноградом, с красной смородиной, а также с томатной пастой и корицей.

Консервация при помощи уксуса позволяет хранить продукцию годами и не беспокоиться, что крышки «сорвет». Однако Алла Ковальчук утверждает, что такой способ убивает все бактерии — не только плохие, но и хорошие.

Маринованные огурцы с виноградом

Ингредиенты:
1. Огурцы — 700 г
2. Виноград кислых сортов — 100 г
3. Листья винограда — 2 шт.
4. Чеснок — 4 зуб.
5. Петрушка — 3 шт.
6. Корень хрена — 40 г
7. Листья хрена — 1 шт.
8. Соцветия укропа — 2 шт.
9. Перец чили — 0,25 стручка

Для маринада:

2. Сахар — 2 ст. л.
3. Соль — 1 ст. л.
4. Перец черный горошек — 5 шт.
5. Перец душистый горошек — 5 шт.
6. Лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:
1. В предварительно вымытую и стерилизованную банку положить листья винограда, хрена, соцветия укропа, зелень петрушки.
2. Добавить измельченный корень хрена, перец чили и разрезанные зубчики чеснока.
3. Плотно заложить огурцы в банку, заполняя просветы виноградными ягодами.
4. Ошпарить дважды огурцы и вылить ту же жидкость в кастрюлю. Всыпать соль, сахар, положить лавровый лист, черный и душистый перец горошком.
5. Перемешать и прокипятить. Залить ошпаренные огурцы маринадом.

Маринованные огурцы с красной смородиной

Ингредиенты:
1. Огурцы — 700 г
2. Красная смородина — 100 г
3. Листья смородины — 3 шт.
4. Листья вишни — 3 шт.
5. Чеснок — 2 зуб.
8. Соцветия укропа — 1 шт.

Для маринада:
1. Вода из-под ошпаренных огурцов — 700 мл
2. Сок красной смородины — 200 мл
3. Сахар — 2 ст. л.
4. Соль — 1 ст. л.

7. Лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:
1. Заложить в банку листья смородины, вишни, соцветия укропа, разрезанный чеснок, огурцы и виноград. Дважды ошпарить.
2. Влить в воду из-под ошпаренных огурцов сок красной смородины, добавить соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец горошком.
3. Прокипятить и залить маринад в банку.

Маринованные огурцы с томатной пастой и корицей

Ингредиенты:
1. Огурцы — 700 г
2. Чеснок — 2 зуб.
3. Лук — 1 шт.
4. Соцветия укропа — 1 шт.
5. Листья хрена — 1 шт.

Для маринада:
1. Вода из-под ошпаренных огурцов — 700 мл
2. Томатная паста — 300 мл
3. Сахар — 2 ст. л.
4. Соль — 1 ст. л.
5. Перец черный горошек — 5 шт.
6. Перец душистый горошек — 5 шт.
7. Лавровый лист — 3 шт.
8. Корица — 1 ч. л.

Приготовление:
1. На дно банки положить разрезанный чеснок, листья хрена и соцветия укропа.
2. Лук, нарезанный кольцами, заложить в банку вместе с огурцами и дважды ошпарить.
3. В жидкости из-под ошпаренных огурцов разбавить томатную пасту, всыпать соль, сахар, корицу, положить лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Прокипятить и залить в банку.
4. Все три банки огурцов, накрытых крышками, стерилизовать 15 минут. Достать из кипятка и закатать.

Дача — превосходное место, где можно не только выращивать овощи, но и прекрасно провести время. Вечер, шашлык, удобные кресла, остается только купить фонарь для дачи , чтобы получить максимум удовольствия от отдыха на природе.

Не хотите начинать закваску капусты, так как это занимает уйму времени? Квашеная капуста от Аллы Ковальчук будет очень вкусной, а процесс приготовления не отнимет и получаса. Экспресс-рецепт, представленный в телепрограмме «Все буде смачно», можно приготовить и в домашних условиях. Он позволит сэкономить и порадовать домашних аппетитным полезным блюдом.

Подготовка ингредиентов

Рекомендуется использовать плотные кочаны поздних сортов. Лучше всего подбирать вилки, которые весят не меньше 800 г. На рынке можно увидеть множество сортов белокочанной капусты, при этом лучше отдавать предпочтение Белорусской, Можарской, Сабуровской и Ладожской. Подходят и позднеспелые сорта: Славянка, Ликуришка, Кубышка и т. д. Тщательно промыв капустные листья, их шинкуют тонкими полосками.

Видео «Экспресс-метод закваски капусты»

Из этого видео вы узнаете о рецепте экспресс-метода, который поможет заквасить капусту всего за сутки.

Пошаговый рецепт

Однажды в телевизионной программе «Все буде добре» Алла Ковальчук поделилась собственным рецептом приготовления квашеной капусты. Для него понадобятся следующие ингредиенты:

  • 3,5 кг белокочанной капусты;
  • 1 крупная морковь;
  • 2-3 смородиновых листочка;
  • 1 лист хрена;
  • веточка укропа с семенами;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 ст. л. соли;
  • 4 горошины черного перца.

Процесс приготовления заключается в следующем:

  1. Убрать верхние листья, остальные промыть и нашинковать.
  2. Морковь натереть на крупной терке, овощи соединить.
  3. Посолить, капусту помять руками.
  4. Выложить массу в специальную тару.
  5. На дно стерилизованной стеклянной банки выложить слой из листьев, добавить укроп, листья хрена и смородины, бросить перец и лавровый лист.
  6. Поместить капусту в несколько слоев, хорошо утрамбовывая.
  7. Положить под гнет.
  8. Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре.
  9. Для устранения углекислого газа дважды в день массу нужно прокалывать вилкой.
  10. Образовавшуюся пену убирать шумовкой.
  11. Употреблять в пищу через 5-6 дней.

В результате получится вкуснейшее блюдо: овощ будет хрустеть, привлекать своим ароматом и удивлять уникальным вкусом.

Ну, кто же не любит синенькие, или баклажаны, а особенно приготовленные на зиму! Предлагаем вам обалденные баклажаны от Аллы Ковальчук, которые приготовлены по очень простому рецепту без сложных процессов и сложных недоступных продуктов. Их секрет в том, что в рецепте баклажанов от Аллы Ковальчук есть несколько не совсем привычных ингредиентов. Их легко найти в холодильнике, нарвать в саду или купить в ближайшем супермаркете.

Рецепт баклажанов от Аллы Ковальчук

Этот рецепт от Аллы Ковальчук получается очень вкусным.

Подготовка продуктов для баклажанов от Аллы Ковальчук

Баклажаны нарезать колечками толщиной чуть меньше сантиметра, очистить поместить в кастрюлю, посыпать солью и дать стечь горькому соку, всего понадобится 3 кг баклажанов. Пока они стоят и дают сок, смешать 200 мл белого вина, 200 мл обязательно яблочного уксуса. Слить сок с солью с баклажанов, залить соусом и поставить под пресс на сутки.

Приготовление баклажан на зиму от Аллы Ковальчук

Слить соус с баклажанов, а их перебить блендером или протереть через сито. Но можно оставить и кусочками по вкусу. Далее баклажаны от Аллы Ковальчук будут укладываться в баночки слоями с соусом, поэтому их можно сделать как салатом кусочками для подачи на стол к мясу, так и в виде икры на хлеб.

Далее для баклажанов на зиму от Аллы Ковальчук порезать кусочками 500 граммов уже очищенного болгарского перца, 3-4 перчика чили, 3-4 зубчика чеснока и 3-4 средних размеров помидор, и поставить тушить на медленный огонь на 20-25 минут, постоянно помешивая. Добавить в конце приготовления 500 мл подсолнечного масла в пюре, а также смесь перцев, зиру и мятные листья в каждую баночку. Конечно, банки и крышки следует предварительно простерилизовать.

Теперь разложить по банкам слоями баклажаны и заправку, после чего следует банки с баклажанами на зиму по рецепту от Аллы Ковальчук довести до полной готовности.

В большую кастрюлю налить воды до половины, она должна быть такой, чтобы банки с баклажанами по рецепту от Аллы Ковальчук могли стать в нее до половины. Далее воду вскипятить, после чего закрыть крышкой каждую банку и в течение 10 минут прокипятить. Затем банки закрыть обычным способом, перевернуть и дать остыть под одеялом.

Видео рецепт приготовления баклажанов от Аллы Ковальчук

Подавать такие баклажаны от Аллы Ковальчук можно как с хлебом и употреблять во время поста, ведь масла в них почти нет, так и подавать на стол к шашлыку. Интересен также рецепт маринованного чеснока , который есть в кулинарной коллекции многих хозяюшек.

ТОП-8 САМЫХ БОМБОВЫХ ВКУСНЕЙШИХ РЕЦЕПТОВ ИЗ БАКЛАЖАН!

1. Рецепт — закуска из баклажан по-армянски

Для армянского угощения баклажаны (7кг) нарезают со-ломкой, солят и кладут под гнет на ночь. На утро подготов-ленные баклажаны поджаривают по частям на сковороде (как картошку), смешивают с отдельно поджаренным репчатым луком (2 кг), также шинкованным соломкой, заправляют измельченным чесноком (100 г), солью, готовой смесью хмели-сунели (по вкусу) и полчаса тушат, помешивая массу.

Затем раскладывают ее по банкам, подогревают их в кипя-щей воде 30 мин и укупоривают.

2. Рецепт — закуска из баклажан по-грузински

Также, примерно, консервируют баклажаны по грузинско-му рецепту 50-х годов прошлого века. Плоды нарезают кружками, подсаливают, выдерживают пару-тройку часов, чтобы они пустили сок, отжимают и поджаривают. Затем укладывают в банки, переслаивая начинкой: измельченные грецкие орехи (стакан), репчатый лук (200 г), чеснок (2 зубчика), семена кинзы (1 ч. ложка), соль и перец (по вкусу). Заливают винный уксус (3/4 стакана), сверху растительное масло (слоем 2 см). Банки подогревают в кастрюле с кипящей водой (30 мин.) и укупоривают крышками. Заготовка на зиму — рецепт из баклажан по-грузински готов. Хранить лучше в подвале.

3. Рецепт — закуска из баклажан и перца

Сладкий перец и баклажаны (по 1 плоду) для заготовки по-азербайджански сначала пекут на огне и очищают от кожицы, а перец — и от семян. Помидоры (2 шт.), предварительно ошпарив и очистив от шкурки, и репчатый лук (головку) нарезают кружками и поджаривают на растительном масле. Овощи выкладывают в кастрюлю слоями, пересыпая зеленью и толченым чесноком. Солят по вкусу, тушат, а затем расфасовываю горячую массу по банкам. Укупоривают и дают остыть под одеялом.

4. А вот заготовка баклажан на зиму по итальянскому рецепту

В кастрюлю наливают и подогревают подсолнечное масло и с интервалом в 5 мин. по очереди кладут очищенные и измельченные лук, морковь, сладкий перец, кабачки, баклажаны, регулярно перемешивая овощи. Когда они станут мягкими, добавляют натертые помидоры (без шку-рок), итальянские травы (покупают в магазине) и варят сначала под крышкой, а затем без нее, регулярно помешивая массу. Как только она начнет немного пыхтеть, добавляют соль и сахар по вкусу. На любителя можно добавить кусочек жгучего перца. Быстро раскладывают массу по банкам, укупоривают их и дают остыть, предварительно укутав одеялом.

5. Рецепт — баклажаны маринованные как грибы

Все пропорции произвольные, а для баклажанов-грибочков потребуется 4 л воды, 4 кг баклажанов, 4 головки чеснока, 4 ст. ложки соли, 4 ст. ложки уксусной эссенции, 100 г растительного масла, большой пучок зелени укропа. Воду кипятят, добавляют соль и эссенцию, среднего и одинакового размера кубики баклажана и выдерживают ровно 5 мин. с момента закипания жидкости. Откидывают баклажаны на дуршлаг и, дав стечь воде, переносят в эмалированный таз. Туда же помещают измельченный чеснок (давить не надо), укроп и растительное масло. Осторожно перемешивают, расфасовывают по чистым банкам (0,5 л), подогревают 15 мин в кипящей воде, укупоривают и остужают шубой.

6. Маринованные баклажаны — простой рецепт

Отрезают у баклажанов хвостики, складывают в кастрюлю, заливают холодной соленой водой и доводят до кипения (маленькие плоды 4 мин., большие — 5-7 мин.). Сливают во-ду, дают баклажанам остыть и укладывают в трехлитровые банки. В каждую банку добавляют специи (1 горький перец, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 6 горошин душистого перца), заливают кипятком до плечиков, выдерживают 5 мин и сливают жидкость. Затем готовят маринад (2 л воды, 150 мл уксуса, 3 ст. ложки соли), заполняют им банки, укупоривают их и дают остыть под шубой. Зимой баклажаны нарезают кубиками и заправляют майонезом или растительным маслом с чесноком и луком. По вкусу и внешне такие баклажаны напоминают грибы.

7. А вот еще рецепт — баклажаны маринованные по-корейски

Баклажаны (кусочками) и перец (соломкой) в соотношении 1:1 по отдельности отваривают до полумягкости в кипятке, промывают холодной водой и отжимают. Соединяют овощи, сбрызгивают уксусной эссенцией, накрывают полотенцем и дают немного постоять. Затем добавляют нарезанный полукольцам лук (половину от веса баклажанов и перца), чеснок (2 зубчика), соевый соус, зелень. Все перемешивают, в овощной массе делаю углубление, всыпают в него молотый красный жгучий перец и выливают горячее (нагретое до появления дымка) растительное масло. Еще раз перемешивают, раскладывают по банкам и закрывают их полиэтилено-выми (капроновыми) крышками. Такая заготовка на зиму из баклажан хранится в холодильнике весь холодный период.

8. Рецепт приготовления баклажанной икры, причем без соли, уксуса и сахара

Баклажаны протирают салфеткой и запекают в духовке при температуре 200 градусов до готовности (становятся мягкими и их свободно протыкает вилка). Затем осторожно перекладывают их на разделочную доску, накрывают другой чистой доской и помещаю груз (кастрюльку с водой), чтобы вытек горький сок. Остывшие плоды очищают от кожицы. Аналогично подготавливают сладкий овощной перец. Наконец помидоры заливают на 3-5 минут кипятком, обдают холодной водой и тоже удаляют кожицу.

В литровую банку кладут сначала слой помидоров, затем баклажаны и перец, а сверху еще один слой помидоров. Банки выдерживают в кипящей воде 30-40 минут, закатывают крышками и остужают под шубой. Остывшие банки хранят в темном прохладном месте.

Очень вкусное консервирование на зиму получается из овощей и фруктов, если добавить немного фантазии и опыт, полученный благодаря проверенным рецептам. Некоторые приравнивают консервирование к своего рода искусству. А ведь и правда: если добавить не ту, а иную специю, выполнить маринад с не всегда привычными составляющими, то заготовка может полностью изменить свой вкус и аромат, заиграть другими нотками.

Способы консервирования

Консервирование заключается в том, чтобы создать максимально неблагоприятные условия для микроорганизмов и их размножения. Потому что они портят продукты питания, делая их непригодными к употреблению.

Несложные способы продлить сроки хранения овощей и фруктов проводят с помощью:

  • Физического типа обработки — при помощи низкой или высокой температур. Подразумевается стерилизация или заморозка. Такого рода заготовки имеют длительный срок хранения, полезные вещества частично сохраняются.
  • Биохимического типа обработки — используется пищевая кислота. Для закваски и маринования часто применяют уксус. Он способствует подавлению развития микроорганизмов. Состояние грибов и овощей остается практически свежее.
  • Химического типа – обрабатывают овощи при помощи антибиотиков (аспирин). Маленькая дозировка антисептиков убивает микробы, при этом не наносит вред человеческому здоровью.
  • Физико-химического типа обработки — с использованием сахара и соли в роли консерванта. К этой категории относят и высушивание овощей и фруктов.

Популярный способ сделать вкусные и полезные заготовки к зиме – консервировать с применением уксуса и высокой температуры. Заготовки ягод и фруктов чаще делают при помощи сахара.

Помидоры черри в маринаде

Для литровой банки нужно взять ингредиенты в таком количестве:

  • — 0,5-0,6 кг.
  • Болгарского перца – 1 шт.
  • Чеснока – 3 зубчика.
  • Петрушки и укропа – 50 г.
  • Лаврового листа – 1-2 шт.
  • Душистого перца – 3 горошины.

Для каждого литра маринада:

  • Соли – 2 ст. ложки.
  • Сахарного песка – 2 ст. ложки.
  • Уксуса – 1 ст. ложка.

Приготовление:

  1. Тщательно промыть кипятком с содой банки и простерилизовать их.
  2. Проварить крышки около 10 минут.
  3. Зубчики чеснока очистить и каждый порезать на 3 части.
  4. На дно банки уложить чеснок, перец и зелень.
  5. Очистить от семян болгарский перец, нарезать на 4 части и положить в банку.
  6. Помидоры вымыть и проколоть иголкой по несколько раз каждую из них в районе, где крепится плодоножка.
  7. Более крупные томаты выложить внизу, а сверху – помельче.
  8. Залить банки кипятком, прикрыв крышками. Оставить на 15 минут.
  9. Сливать с банок воду в кастрюлю. Добавить соль и сахар, вскипятить.
  10. Добавив уксус, помешать и залить маринад в тару.
  11. Закатать банки.
  12. Перевернуть ко дну крышками. Укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Когда консервированные помидоры остынут, поместить их в темное прохладное место – дожидаться зиму.

Кетчуп «Торчин»: пошаговый рецепт в домашних условиях

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • Сок помидоров – 4 л.
  • Корицы- 4 ч. ложки.
  • Кориандра – 1 ч. ложка.
  • Перца черного – 1 ч. ложка.
  • Перца красного жгучего – 1 ч. ложка.
  • Соли – 2 ст. ложки.
  • Сахарный песок – 2 стакана.
  • Уксуса – 1 стакан.
  • Крахмала – 3 ст. ложки.

Приготовление:

  1. Варить на маленьком огне томатный сок на протяжении получаса.
  2. Как только сок закипел, набрать 1 стакан и оставить остывать.
  3. Добавить специи в полном объеме.
  4. После закипания варить еще около 20 минут.
  5. Разбавить в остывшем стакане сока крахмал.
  6. Постепенно помешивая сок влить полученную смесь с крахмалом.
  7. Проварить еще 10 минут.
  8. Разлить по банкам и закрутить.

Хрустящие огурчики без стерилизации

Для создания хруста у огурцов в заготовки добавляют листья дуба и корни хрена. Благодаря этим ингредиентам выделяется молочная кислота, позволяющая хранить консервацию без уксуса и стерилизации.

Ингредиенты:

  • Огурцы.
  • Соль.
  • Вода.
  • Побольше корня хрена.
  • Разные виды зелени: веточки укропа, тархуна, листья хрена, ореха, вишни, смородины, дуба.
  • Чеснок в рубленом виде на 1 банку по 2 ст. ложки.
  • Перец стручковый острый.
  • Черный перец горошком.

Приготовление:

  1. Промыть зелень и овощи.
  2. Перец стручковый, чеснок и хрен порезать.
  3. В 3-х литровые банки накладываем вымытые овощи, перекладывая слои при помощи зелени, специй, корня хрена, чеснока и перца.
  4. Плоды покрупнее укладываем вниз, наверх – мелкие.
  5. Наполнить тару водой доверху. Слить ее и приготовить на этой же воде рассол.
  6. 100 г соли добавить в рассол.
  7. После окончательно растворения соли залить рассол в банки.
  8. Расставить банки по глубоким тарелкам, чтоб во время брожения не растекся рассол.
  9. По истечению суток сверху поднимется пенка.
  10. Бродит рассол 2-4 дня.
  11. Когда пузырьки исчезли – пора вылить рассол в емкость и прокипятить.
  12. По истечению 10 минут опять слить и прокипятить.
  13. Добавить чеснок и залить повторно.
  14. Закатать и перевернуть дном к верху.

Новый рецепт оригинального тыквенного джема от кулинара Аллы Ковальчук

Джемы и варенья можно готовить не только из фруктов и ягод. Тыква также используется для приготовления этой сладости.

Что понадобится для приготовления:

  • мякоть спелой тыквы сладких сортов – 1 килограмм;
  • питьевая вода – 500 миллиграмм;
  • сахар – 500 грамм;
  • коричная палочка;
  • щепотка мускатного ореха;
  • уксус яблочный – 2-3 столовых ложки;
  • гвоздичные бутоны и горошины душистого перца – по пару штук каждого;
  • тертый имбирь – 1 чайная ложка.

Каким способом готовить:

  1. Нарезать мякоть тыквы некрупными кубиками, диаметром не более одного сантиметра.
  2. Для сиропа соединить уксус воду и сахар и проварить после закипания несколько минут.
  3. Горячим сиропом залить тыквенные кубики и проварить заготовку на медленном огне приблизительно семь-десять минут. Тыквенные кубики должны стать прозрачными.
  4. Слить из варенья лишнюю жидкость. Все подготовленные пряности выложить в марлю, плотно завязать и опустить их в сотейник с вареньем. Готовить его на медленном огне еще в течение часа, иногда перемешивая ложкой или лопаткой.
  5. Из готового джема убрать марлю со специями и полностью его остудить. Затем перебить его в блендере до однородной консистенции и доведя на слабом огне до кипения, прокипятить пять-шесть минут. Пока джем горячий, разлить его в чистые сухие стеклянные емкости.

Именно добавление специй делает джем необычайно ароматным и вкусным.

Закуска из кабачков

Вкусная кабачковая закуска особенно пользуется спросом.

Для приготовления требуется:

  • 1 кг цуккини.
  • Яблочного уксуса – 375 мл.
  • 1 лимон.
  • Острого перца пару стручков.
  • 0,5 л растительного масла.
  • 1 ст. ложка соли.
  • Черный молотый перец — по вкусу.
  • 0,75 л воды.

Приготовление:

  1. Помыть и очистить овощи. Нарезать цуккини кружочками толщиной 5 мм.
  2. Перемешать воду с солью и уксусом. Довести до кипения.
  3. В жидкости, которая получилась, прокипятить кабачки 2-3 минуты. Вытащить их при помощи шумовки.
  4. На бумажном полотенце выложить кабачки.
  5. Обдать кипятком лимон, снять с него цедру и порезать в форме соломки.
  6. Красный острый перец помыть, разрезать на 2 части. Очистить от семян и порезать в виде соломки.
  7. На разогретую сковороду с маслом выложить кабачки с перцем, обжарить до получения золотистого оттенка.
  8. Поперчить по вкусу. Выложить в стеклянную тару с лимонной цедрой. Долить растительного масла и закатать.

Получается очень оригинальная заготовка. Хранить ее нужно в прохладном месте, не более 3-х месяцев.

Салат из спаржевой фасоли и моркови

Новая заготовка к зиме – фасоль спаржевая с морковью.

Для приготовления требуются следующие ингредиенты:

Для соуса:

  • Репчатого лука – 20 г.
  • Моркови – 300 г.
  • Помидор – 700 г.
  • Неполный стакан масла.
  • Соли – 3 ч. ложки.
  • Сахарного песка – 2 ч. ложки.

Приготовление:

  1. Фасоль спаржевую очистить от хвостиков, каждый стручок разрезать пополам.
  2. Выложить нарезанную фасоль в банки, добавить лавровый лист.
  3. С помощью мелкой терки потереть морковку.
  4. Нарезать мелко лук.
  5. Морковь и лук обжарить по отдельности на сковороде до золотистого оттенка.
  6. Перемешать и соединить с измельченными томатами.
  7. Влить воду в количестве, чтоб устроила консистенция соуса.
  8. Проварить около 5 минут на среднем огне.
  9. Залить спаржу соусом.
  10. Закатать банки и поставить в автоклав. Наполнить его, чтоб жидкость покрывала над банками 15 мм. Довести автоклав до температуры 100 градусов. Стерилизовать 10 минут.
  11. Сливать воду нужно сразу. Поставить остывать.

Очень вкусные маринованные помидоры (видео)

Делать заготовки на зиму нужно из свежих, хорошо обработанных продуктов. Место хранения должно быть с низкой влажностью и холодным. Не применять для консервирования подгнившие или заплесневевшие плоды. Немаловажным считают и соблюдение личной гигиены и чистоты на кухне. При таких условиях заготовленные летом вкусные консервации будут радовать семью и близких в холодное зимнее время.

Чем хорошо квашение? Вам не нужно чистить баклажаны, поддавать их долгой тепловой обработке, благодаря чему в них сохраняется много полезных витаминов и минералов. Заготовки с синими прекрасно выручают в любое время года, отлично сочетаются с разными блюдами. К тому же рецепты приготовления несложные и увлекательные.

1.Баклажаны квашеные на зиму в банках с чесноком

Ингредиенты на 3-литровую банку:


  • 2 кг маленьких баклажанов;

  • 3 шт. болгарского перца;

  • 5 зубцов чеснока;

  • 2 л воды;

  • 2 ст. л. соли;

  • 10 горошин перца черного;

  • 5 горошин перца душистого;

  • 3 шт. лаврового листа;

  • Зелень петрушки, укропа, сельдерея — по вкусу.

Как приготовить:


  1. Помоем синие, обрежем плодоножки. Отварим в большой кастрюле с подсоленной водой около 20 минут. Достанем шумовкой.

  2. Пока остывают, приготовим заправку: нарежем сладкий перец кубиками, измельчим чеснок и промытую зелень. Все хорошо перемешаем. Выложим в чистую банку слоями баклажаны и овощную смесь.

  3. Приготовим рассол: нальем воду в кастрюлю, добавим соль, перец горошком, лавровый лист.

  4. Доведем до кипения и выключим огонь. Пусть рассол постоит до полного остывания.

  5. Затем зальем им баклажаны в банке, закроем крышкой.

  6. Оставим в теплом месте на 3 дня, а потом перенесем в погреб или поставим в холодильник.

Поделись статьей:

Похожие статьи

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Квашеная капуста

  • 25 фунтов капусты
  • 3/4 стакана соли для консервирования или маринада

Качество: Для получения квашеной капусты лучшего качества используйте твердые кочаны свежей капусты. Нашинкуйте капусту и приступайте краут между 24 и 48 часами после сбора урожая.

Урожайность: Около 9 кварт

Процедура: Работайте с примерно 5 фунтами капусты за раз. Выбросьте внешние листья.Смывать головы под холодной проточной водой и слить. Головы разрезать пополам и удалить сердцевины. Измельчите или нарезать до толщины четверти. Поместите капусту в подходящий контейнер для брожения, см. «Подходящие контейнеры, крышки и веса для брожения пищи», и добавьте 3 столовые ложки соли. Тщательно перемешайте чистыми руками. Плотно упакуйте, пока соль не потечет сок из капусты. Повторите измельчение, соление и фасовка до тех пор, пока вся капуста не окажется в емкости. Убедитесь, что он достаточно глубокий, чтобы его край находится по крайней мере на 4 или 5 дюймов выше капусты.Если сок не покрывает капусту, добавьте отварную и остывшую. рассол (1-1 / 2 столовых ложки соли на литр воды). Добавьте тарелку и гири; крышка контейнера чистым банным полотенцем.

Брожение квашеной капусты может происходить при различных комбинациях температуры и времени. Для получения квашеной капусты хорошего качества в домашних условиях Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить при брожении при температуре от 70 до 75 градусов по Фаренгейту. При температурах между 70º и 75ºF, краут будет полностью ферментирован примерно за 3-4 недели; при 60º до 65ºF брожение может занять от 5 до 6 недель.При температуре ниже 60ºF краут может не бродят. При температуре выше 75ºF краут может стать мягким.

Если вы взвешиваете капусту с помощью мешка, наполненного рассолом, не трогайте кувшин до нормального брожения. завершена (когда прекращается бурление). Если вы используете в качестве веса банки, вам нужно будет проверить капусту 2-3 раза в неделю и удаляйте накипь, если она образуется. Полностью сброженный краут можно хранить в плотных условиях. накрыть в холодильнике на несколько месяцев или консервировать следующим образом:

Горячий пакет — Медленно доведите капусту и жидкость до кипения в большом чайнике, часто помешивая.Удалять от тепла и достаточно плотно наполните банки капустой и соками, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Raw pack — Плотно наполните банки капустой и накройте соком, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в таблице 1.

Таблица 1. Рекомендуется время обработки Квашеная капуста в кипящей воде каннер.
Время процесса на высоте
Стиль упаковки Размер банки 0 — 1000 футов 1,001 — 3,000 футов 3,001 — 6000 футов Выше 6000 футов
Горячий Пинты 10 мин 15 15 20
Кварты 15 20 20 25
Необработанный Пинты 20 25 30 35
Кварты 25 30 35 40


Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Бюллетень сельскохозяйственной информации №


Все, что вам нужно знать о замораживании квашеной капусты — кухонное сообщество

Квашеная капуста — определенно уникальный вкус, но для тех, кому она нравится, это одно из лучших блюд, которые существуют.

С таким необычным блюдом, как квашеная капуста, маловероятно, что вы будете регулярно употреблять большие порции, что может привести к тому, что этот деликатес будет потрачен впустую.

Если вы задумались над этим, вы могли бы спросить себя «Можно ли заморозить квашеную капусту?» .Если вы задаетесь этим вопросом, значит, вы попали в нужное место.

Не нужно беспокоиться о том, что квашеная капуста пропадет, потому что мы составили это руководство, в котором есть все, что вам нужно знать о квашеной капусте. В том числе, можно ли его заморозить и многое другое.

Что такое квашеная капуста?

Если есть что-то определенное в отношении квашеной капусты, так это то, что это приобретенный вкус.

Многие избегают его из-за необычного названия и репутации странного вкуса.Но многим она действительно нравится, так что же такое квашеная капуста?

Квашеная капуста из капусты. Чтобы приготовить квашеную капусту, ее оставляют сырой и нарезают очень тонко.

Это одно из многих блюд, которые перед употреблением оставляют для брожения, и из-за процесса брожения многие люди путают квашеную капусту с кимчи. Однако это два совершенно разных блюда.

Название «квашеная капуста» с немецкого языка и буквально переводится как «квашеная капуста», что дает вам хорошее представление о том, какого вкуса ожидать от этого блюда.

Традиционно заквашенные блюда считались «испорченными» или небезопасными для употребления, однако квашеная капуста на самом деле считается деликатесом. Хотя некоторые продукты неуместно ферментировать для употребления в пищу позже, для других ферментация — отличный способ сохранить это блюдо.

Поскольку квашеная капуста возникла задолго до открытия электричества и изобретения охлаждения, неудивительно, что здесь использовался процесс ферментации.

Хотя капусту теперь можно хранить свежей в холодильнике, квашеная капуста теперь является самостоятельным блюдом, а ее уникальный кислый вкус означает, что многие люди специально выбирают квашеную капусту для еды.

Это блюдо было популярным в Соединенных Штатах, по крайней мере, с 1800-х годов, и, несмотря на небольшое изменение названия во время Первой мировой войны, оно по-прежнему пользуется популярностью.

Вы можете купить квашеную капусту в большинстве продуктовых магазинов, а в противном случае существует множество различных рецептов, по которым вы можете приготовить самостоятельно дома.

С таким вкусным блюдом, как квашеная капуста, последнее, что вам нужно, — это чтобы оно пропало напрасно, поэтому давайте посмотрим, как продлить срок хранения квашеной капусты.

Можно ли заморозить квашеную капусту?

Если вы хотите продлить срок хранения любых продуктов, лучше всего их заморозить. Изобретение морозильника — одно из самых революционных, поскольку оно полностью изменило наше отношение к еде.

В то время как холодильник отлично подходит для кратковременного хранения продуктов, морозильная камера позволяет продлить срок хранения обычно скоропортящихся продуктов на несколько месяцев, позволяя наслаждаться сезонными фруктами и овощами в межсезонье.

Мы уже упоминали, что квашеная капуста имеет довольно длительный срок хранения из-за ее ферментированной природы, но можно ли заморозить квашеную капусту, чтобы продлить срок ее хранения?

Ответ — да, при желании квашеную капусту можно заморозить. Многие люди считают, что квашеная капуста не поддается процессу, поскольку она уже ферментирована, однако это не так.

Хотя у него долгий срок хранения, он резко падает, когда вы открываете банку квашеной капусты. Открыв банку, вы подвергаете квашеную капусту воздействию множества различных типов бактерий, которые могут повлиять на срок ее хранения.

Итак, если вы сидите там, читаете это и думаете «Зачем вам замораживать квашеную капусту?» Вот ваш ответ. Заморозка квашеной капусты — не лучший способ продлить срок ее хранения, если купленная вами банка не открыта.

Но если вы редко употребляете квашеную капусту и не хотите, чтобы это вкусное блюдо испарилось в промежутках между ними, заморозка — отличный способ сохранить его свежим дольше.

Зачем замораживать квашеную капусту?

Теперь, когда мы установили, что квашеную капусту можно замораживать, давайте посмотрим, что вам нужно сделать, чтобы подготовить квашенную капусту для замораживания.

Практика замораживания квашеной капусты довольно противоречива. Особенно для старших поколений, которые будут помнить времена, когда квашеная капуста месяцами хранилась в посуде на столешнице и окуналась в нее только тогда, когда это было необходимо.

В наши дни пищевая гигиена намного важнее, и страх пищевого отравления намного больше.

Каждый шестой американец ежегодно заболевает пищевым отравлением, которое в некоторых случаях может стать причиной госпитализации или даже смерти. Поэтому обеспечение правильного и безопасного хранения продуктов невероятно важно.

Квашеная капуста — это ингредиент, который вы не будете использовать во всех блюдах, поэтому замораживание так популярно.

У вас могут легко пройти дни или даже недели между добавлением квашеной капусты в блюдо, и за это время ваша квашеная капуста подвергнется воздействию бактерий, которые могут вызвать ее отторжение.

Квашеную капусту можно заморозить, и она очень хорошо замораживается. Он может сохранять как свой аромат, так и текстуру, а после разморозки он имеет почти такой же вкус, как и перед замораживанием.

Ключ к замораживанию квашеной капусты заключается в ее приготовлении и обеспечении свежести квашеной капусты при ее замораживании.Имея это в виду, давайте рассмотрим процесс, которому нужно следовать, чтобы заморозить квашеную капусту.

Основная причина, по которой вы захотите заморозить квашеную капусту, заключается в том, что вы либо купили слишком много, либо сделали слишком много, и у вас осталось много остатков, которые вы не хотите тратить зря.

Как вы знаете, квашеная капуста имеет длительный срок хранения, однако, если вы используете ее редко, ее долгий срок хранения может оказаться коротким.

Вы также можете заморозить квашеную капусту, если срок ее годности приближается к концу и вы знаете, что не будете использовать ее вовремя.Однако, если вы замораживаете квашеную капусту по этой причине, перед замораживанием убедитесь, что квашеная капуста свежая.

Определить, свежая у вас квашеная капуста или нет, очень просто. Хотя квашеная капуста — это приобретенный вкус, ее запах не слишком сильный. Так было до тех пор, пока он не испортился.

Вы сможете сказать, что квашеную капусту небезопасно есть, потому что она вызывает отвращение. Испорченная квашеная капуста издает сильный запах гниения, сразу сообщая вам о том, что срок ее годности уже закончился.

Вы также сможете определить, испарилась ли квашеная капуста, посмотрев на нее.

И цвет, и текстура перевернувшейся квашеной капусты будут отличаться от свежей квашеной капусты, так что это простой способ проверить, потекла ли она.

Как заморозить квашеную капусту

Теперь, когда мы выяснили, почему вы можете заморозить квашеную капусту, давайте посмотрим, как вы ее замораживаете.

Сначала поговорим о домашней квашеной капусте.Если вы сами приготовили квашеную капусту, вы, вероятно, сразу заметите, что сделали больше, чем ожидали. Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем немедленно заморозить.

Точно так же мы бы порекомендовали как можно скорее заморозить квашеную капусту, купленную в магазине. При этом совершенно безопасно хранить открытую банку квашеной капусты в холодильнике в течение нескольких недель, прежде чем заморозить, если хотите.

Как мы уже упоминали, самое главное, чтобы квашеная капуста оставалась свежей, когда вы ее замораживаете.

Чтобы заморозить квашеную капусту, переложите ее из банки (если она куплена в магазине) в герметичный контейнер, пригодный для замораживания. Вы можете сделать это, просто зачерпнув ее ложкой или перелив ее из одной миски в емкость, если у вас квашеная капуста домашнего приготовления.

После этого просто закройте емкость, отметьте ее датой хранения и поместите в морозильную камеру.

Вы также можете заморозить квашеную капусту порциями, готовыми к употреблению, после того, как она разморозится.Вы можете сделать это, переложив квашеную капусту в отдельные контейнеры или пакеты для заморозки и разделив их на порции по мере необходимости.

Вы будете знать, сколько квашеной капусты вы обычно используете в одной порции, поэтому разделите ее на порции такого размера, чтобы избежать потерь в будущем.

Наконец, вы можете также заморозить приготовленную квашеную капусту. Приготовленную квашеную капусту заморозить даже лучше, чем сырую, потому что в ней меньше жидкости. Это означает, что меньше шансов, что квашеная капуста изменится в процессе замораживания.

Процесс замораживания вареной квашеной капусты ничем не отличается от обычного. Все, что вам нужно сделать, это переложить его в пакет для заморозки или герметичный контейнер, наклеить этикетку и поместить в морозильную камеру для использования в будущем.

Как разморозить квашеную капусту

Как и большинство вещей, замораживание квашеной капусты — простой процесс, но как насчет ее разморозки?

Неудивительно, что разморозить квашеную капусту, готовую для использования в будущем, очень просто, и у вас есть несколько вариантов, как это сделать.Все эти методы занимают разное время, поэтому вам следует использовать тот, который вам больше всего подходит.

Как и большинство замороженных блюд, квашеную капусту лучше размораживать медленно. Это ограничивает любые изменения вкуса и текстуры квашеной капусты, позволяя вам наслаждаться ею, как если бы она была свежей.

Для этого все, что вам нужно сделать, это переложить контейнер или пакет с квашеной капустой из морозильника в холодильник. Мы бы порекомендовали сделать это на ночь перед тем, как вы захотите использовать квашеную капусту, поскольку иногда на разморозку квашеной капусты может уйти до 24 часов.

После оттаивания квашеная капуста можно использовать. Кроме того, вы можете хранить его в холодильнике до 5 дней перед использованием.

Обратите внимание, это единственный метод, при котором не требуется употреблять квашеную капусту сразу после ее оттаивания.

Если у вас нет времени ждать, вы можете воспользоваться другими методами. При желании вы можете достать контейнер с квашеной капустой из морозильника и оставить его размораживаться на столешнице на несколько часов.

Если это все еще слишком медленно, вы можете ускорить процесс, поместив емкость в холодную миску с водой.

Вы также можете разморозить квашеную капусту в микроволновой печи. Вы должны сделать это, нагревая его небольшими дозами, пока он не растает. Однако оба этих метода требуют немедленного употребления квашеной капусты.

Наконец, если вы хотите использовать квашеную капусту в приготовленном блюде, нет необходимости ее размораживать. Все, что вам нужно сделать, это добавить замороженную квашеную капусту в рецепт и добавить пару минут ко времени приготовления, чтобы учесть размораживание.

После того, как блюдо будет приготовлено, квашеную капусту можно будет есть.

Часто задаваемые вопросы

Хорошо ли замораживается квашеная капуста?

В общем, да, квашеная капуста хорошо замораживается. Эта практика вызывает споры у старших поколений, поскольку квашеная капуста уже имеет длительный срок хранения. Но если вы редко используете квашеную капусту, ее замораживание может стать отличным способом продлить срок хранения.

Хотя квашеная капуста имеет довольно длительный срок хранения вне морозильной камеры, ее срок хранения значительно сокращается после того, как вы открыли банку.Итак, если вы время от времени используете только небольшое количество квашеной капусты, замораживание — отличный способ продлить срок ее хранения. В основном это связано с тем, что квашеная капуста невероятно хорошо замораживается, при этом вкус и текстура этого деликатеса практически не меняются в процессе замораживания.

Так что да, квашеная капуста невероятно хорошо замораживается, практически без каких-либо изменений вкуса и текстуры во время процесса замораживания. Тем не менее, полезные бактерии, содержащиеся в квашеной капусте, борются с процессом замораживания.

Убивает ли пробиотики замораживание квашеной капусты?

Квашеная капуста — такое почитаемое блюдо, потому что она очень полезна. Многие люди любят квашеную капусту, потому что она богата полезными бактериями, известными как пробиотики, которые отлично подходят для здоровья кишечника. Но, к сожалению, замораживая квашеную капусту, вы убиваете и эти пробиотики.

Замораживание продуктов отлично подходит для сохранения их срока годности, поскольку температура в морозильной камере настолько низкая, что препятствует размножению бактерий.Он не только делает это, но и убивает бактерии. Однако морозильная камера не может различить хорошие и плохие бактерии, поэтому, к сожалению, замораживание также убивает пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте.

Итак, даже если квашеная капуста очень хорошо замораживается, при этом вы также убиваете большинство пробиотиков, содержащихся в квашеной капусте. Это означает, что вы не получите те же питательные вещества из квашеной капусты, которая была заморожена, как из квашеной капусты, которая не была заморожена.

Можно ли заморозить квашеную капусту после приготовления?

Да, квашеную капусту можно заморозить после приготовления. Однако к приготовлению квашеной капусты применяется тот же принцип, что и к ее замораживанию. То есть, когда вы готовите квашеную капусту, вы активно убиваете множество полезных бактерий, содержащихся в этом блюде.

Одно из главных достоинств квашеной капусты — ее польза для здоровья кишечника. Это из-за пробиотиков, которые в нем содержатся.Однако бактерии не размножаются при очень высоких и отрицательных температурах. Фактически, эти температуры убивают все бактерии. Даже если эти бактерии полезны для вас.

Итак, хотя квашеную капусту можно заморозить после того, как она была приготовлена, вы должны знать, что это почти наверняка убьет все полезные бактерии в квашеной капусте. Это не повлияет на вкус блюда, но сделает его менее полезным для здоровья.

Как хранить оставшуюся квашеную капусту?

Квашеную капусту можно заморозить, но лучше всего хранить остатки в холодильнике.Прежде чем открывать квашеную капусту, ее можно хранить в сухом и прохладном шкафу, но после этого лучше всего хранить ее при более низких температурах в холодильнике.

Квашеная капуста имеет довольно длительный срок хранения даже после того, как она была открыта. В шкафу квашеная капуста может храниться годами. Но после того, как он будет открыт и хранится в холодильнике, его хватит на срок до 6 месяцев, что даст вам достаточно времени, чтобы насладиться остатками квашеной капусты.

Даже если вы можете заморозить ее, лучше хранить оставшуюся квашеную капусту в холодильнике, так как это не убьет полезные бактерии внутри нее.Обеспечение того, чтобы ваша квашеная капуста дольше оставалась здоровой.

Резюме

Короче да, квашеную капусту можно заморозить. Фактически, это один из немногих продуктов, которые практически не меняются при замораживании.

Однако он имеет длительный срок хранения вне морозильной камеры, поэтому вам следует подумать об этом, прежде чем принимать решение о замораживании.

Я никогда не был поклонником консервированной квашеной капусты. Измельченная капуста или квашеная квашеная капуста — отличный пробиотик. Рассол, используемый для приготовления ферментированных продуктов, является проблемой для некоторых людей.Заморозить капусту легко, если вы знаете, как это сделать. Просто берегитесь морозного ожога. С замороженной капустой бывает сложно работать.

Как сбраживать и легко консервировать квашеную капусту

Квашеная капуста — традиционное немецкое блюдо, что в переводе означает «квашеная капуста». Это блюдо с острым вкусом, удачно названное, является идеальной отправной точкой для новичков, которые интересуются приготовлением ферментированных продуктов.

Используя процесс, требующий минимального количества ингредиентов, простоту этих инструкций по ферментации могут оценить даже робкие новички.Консервирование квашеной капусты обычно следует этому процессу, и это отличный способ хранить эту вкусную еду в кладовой в течение всего года.

Любимое блюдо во время Октоберфеста, квашеная капуста на Новый год также приносит удачу. Благодаря впечатляющей пользе для здоровья, направленной на укрепление иммунной системы, легко увидеть, как зародилась эта традиция. Что может быть лучше для начала года, чем съесть что-нибудь столь же полезное, как домашняя квашеная капуста?

(flokit / 123rf.com)

Что нужно знать, чтобы консервировать квашеную капусту

Консервирование квашеной капусты — это не только полезный вариант для добавления в ваш репертуар консервирования, но и немного отличается от консервирования других продуктов.Консервированная квашеная капуста или свекла полезны для вас? Ответ однозначно да.

Фрукты и овощи, которые вы можете съесть сами, не только восхитительны, но и вы точно знаете, что их нужно приготовить. Можно бобы, груши или даже помидоры сделать томатный сок самостоятельно. Возможности практически безграничны, и здесь нет никаких неожиданных ингредиентов. Вы знаете все, что входит в ваши консервы.

Заквашивание квашеной капусты и консервирование квашеной капусты — одно и то же?

Перед консервированием квашеную капусту необходимо сбродить.Таким образом, хотя эти два процесса часто идут рука об руку, они предлагают совершенно разные преимущества. Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, содержат полезные бактерии, вызываемые молочной кислотой, которые в небольших количествах присутствуют в большинстве продуктов. Для квашеной капусты эти количества выше, что делает их мощными иммуностимуляторами.

Бактерии также действуют как пробиотики, улучшая пищеварительные функции. Однако эти преимущества присутствуют только в ферментированной квашеной капусте, поскольку процесс консервирования убивает «хорошие» бактерии.

Домашнее консервирование позволяет хранить квашеную капусту в банках еще дольше, увеличивая срок ее хранения на годы. Он также действует как аварийный источник питания во время перебоев в подаче электроэнергии из-за суровой погоды.

Каковы преимущества консервирования домашней квашеной капусты по сравнению с покупкой ее в магазине?

Покупать квашеную капусту в магазинах удобно в поездках или когда у вас нет времени готовить ее самостоятельно. Однако коммерческим продуктам не хватает пользы для здоровья квашеной капусты, и вы можете сэкономить половину сейчас, а половину — на потом.Консервирование квашеной капусты домашнего приготовления также дает возможность адаптировать вкус квашеной капусты по своему вкусу.

Препараты для консервирования квашеной капусты

Наличие подходящего оборудования для консервирования квашеной капусты так же важно, как и ингредиенты. Для изготовления этого кулинарного творения не требуется тяжелого оборудования или необычных инструментов. Некоторые предметы в списке оборудования являются чисто предположительными и могут быть легко заменены другими, более привычными предметами домашнего обихода.

tb1234

Оборудование для ферментации и консервирования квашеной капусты

  • Большая чаша для смешивания
  • Нож для шинковки капусты
  • Мандолина (опция)
  • Кухонный комбайн (опция)
  • Консервные банки размером с кварту
  • Консервные банки банки (по желанию)
  • Деревянная ложка
  • Емкость для водяной бани (по желанию)

tb1234

Если вы планируете хранить квашеную капусту в литровых банках, дополнительные емкости размером с пинту не нужны.Многие люди предпочитают меньшие размеры для экономии места для хранения. Наши рецепты основаны на единицах измерения, чтобы упростить управление процессом.

Начало процесса брожения квашеной капусты

Нарежьте капусту мелко нарезанными полосками

Для прокатки первой половины этого процесса требуется немного. По этому рецепту получается небольшая партия, примерно две литра консервированной квашеной капусты. Удвойте количество для больших сумм.

tb1234

Рецепт из двух частей для приготовления квашеной капусты

  • 5 фунтов капусты
  • 3 столовые ложки морской или маринованной соли

tb1234

Очистите капусту и оторвите увядшие листья.На пять фунтов вам понадобится 2-3 кочана капусты. Удалите сердцевины с кочанов капусты, затем нарежьте мелкими кусочками.

Использование режущего инструмента, такого как мандолины или кухонный комбайн, ускорит этот шаг. Если у вас на кухне нет ни того, ни другого, достаточно измельчить капусту ножом.

Добавьте соль, чтобы активировать процесс ферментации

Возьмите большую миску, добавьте капусту и три столовые ложки соли. Лучше всего подойдет маринованная или морская соль.Какую бы соль вы ни выбрали, держитесь подальше от йодированных солей, особенно если вы собираетесь сохранить любую из этих банок для квашеной капусты.

Йод — еще один компонент, убивающий полезные бактерии. Смешайте два ингредиента и дайте им постоять несколько минут, пока нашинкованная капуста не станет мягче.

Плотно упакуйте консервные банки квашеной капустой

Заполните каждую стеклянную банку Мейсона квашеной капустой, оставив свободное пространство в 2,5 см от верха емкости. Банки для консервирования не обязательно должны быть стеклянными.Однако, если вы выбираете пластиковый контейнер для консервированной квашеной капусты, выбирайте пищевой пластик.

Обычные пластмассы плохо реагируют на продукты с высокой кислотностью, из-за чего вредные красители и химические вещества из них могут просачиваться в пищу. Стеклянная банка безопаснее всего.

Приготовьте рассол для добавления в капусту с меньшим количеством сока

Капуста должна давать достаточно сока, чтобы заполнить банку самостоятельно. Если это не так, создайте рассол, который поможет процессу ферментации, не растворяя полезные бактерии.

tb1234

Рецепт рассола для дополнительной влажности

  • 1½ столовых ложки маринованной соли
  • 1 литр горячей воды

tb1234

Смешайте соль и воду в кастрюле на плите. Не добавляйте рассол в квашеную капусту, не закипев предварительно воду. Это уменьшит попадание хлора в квашеную капусту.

Дайте смеси остыть, прежде чем заливать ее в банки. Полностью накройте капусту, но оставьте свободное пространство в 1/2 дюйма между рассолом и верхом.

Капуста всегда должна оставаться полностью погруженной в воду. Если положить на него тяжелый неразрезанный кусок внешних листьев или небольшую крышку, капуста не всплывет наверх.

Дождитесь брожения квашеной капусты

После того, как вы закроете банку для консервирования, храните ее в прохладном месте от 3 до 6 недель. Начиная с 2 недель, попробуйте квашеную капусту, чтобы проверить ее вкус. В любом случае смесь следует проверять ежедневно с самого начала.

Осмотрите квашеную капусту, убедившись, что она погружена в сок, и удалите плесневые пленки, которые всплывают на верхнюю часть банки.Эти остатки, кстати, являются совершенно нормальным явлением в процессе брожения и не повредят квашеной капусте.

Простые способы консервирования квашеной капусты

Консервирование квашеной капусты — это один из способов использования излишков капусты, но знайте, что вы можете хранить капусту и другими способами. Например, вы можете заморозить капусту, чтобы приготовить квашеную капусту позже, если у вас нет времени, чтобы сразу ее тратить.

Варка квашеной капусты на водяной бане

По окончании процесса брожения вы можете хранить квашеную капусту, которую хотите оставить, в холодильнике.Остальное пойдет на консервирование. Консервировать квашеную капусту можно так же просто, как добавить тепла и дать ей закипеть на горячей водяной бане.

Нагрейте банки и кольца в автоклаве с водяной баней. Снимите емкость для воды с огня и дайте ей остыть в течение 5 минут. Осторожно выньте горячие банки из водяной бани и поставьте их на дюйм друг от друга. Дождавшись охлаждения банок до комнатной температуры, вы сможете снять уплотнительные кольца и положить их в кладовую.

Если у вас нет доступа к консервному банку с кипящей водой, достаньте квашеную капусту из банок Мейсона, отварите и поместите в маленькие стеклянные банки с пинтой.Эти закрытые банки служат пару лет.

Однако после открытия заморозка отлично подойдет, если вы не планируете какое-то время использовать квашеную капусту. Положите квашеную капусту в пакеты для заморозки или в герметичный пластиковый контейнер. Храните эти пластиковые пакеты в морозильной камере, чтобы использовать их позже.

Используйте уксус при консервировании домашней квашеной капусты

Один из лучших способов хранения капусты — это консервировать квашеную капусту с уксусом. Это еще один отличный способ увеличить сохранность продуктов с помощью небольшого разнообразия и застежки-молнии.

Вместо того, чтобы проходить весь процесс брожения и добавлять этапы, вы можете добавить следующий рецепт уксуса, чтобы одновременно подготовить его к консервированию.

tb1234

Рецепт консервирования уксуса

  • 2 чайные ложки уксуса, разделенные
  • 2 чайные ложки консервной соли, разделенные
  • 2 чайные ложки сахара, отдельные
  • Кипяток

tb1234

Для консервирования капусты с уксусом доведите до кипения воду.Для двух литровых банок добавьте по одной чайной ложке каждого перечисленного ингредиента в каждую пачку сырой капусты.

После этого налейте столько воды, чтобы покрыть верхнюю часть капусты. Придавите кусочки деревянной ложкой. Удалите пузырьки воздуха, накройте и поставьте горячий компресс в прохладное место примерно на две недели.

Так же, как и в процессе брожения, периодически проверяйте квашеную капусту на запах, вкус и убедитесь, что она остается погруженной в воду. Вы будете довольны восхитительными результатами.

Рецепт восхитительных раундов Рубена с консервированной квашеной капустой

Вы, наверное, уже являетесь поклонником квашеной капусты. Вопрос в том, насколько вы любите Рубенса? Ваша консервированная домашняя квашеная капуста станет идеальным компаньоном для сэндвича с Рубеном и добавит восхитительный привкус этим легким закускам из Рубена.

tb1234

Рубен Раунды с квашеной капустой

  • 1 лист замороженного слоеного теста, размороженный
  • 6 ломтиков швейцарского сыра
  • 5 ломтиков солонины
  • 1/2 стакана квашеной капусты, промытой и осушенной 1 чайная ложка
  • семена
  • 1/4 стакана заправки для салата Thousand Island

tb1234

Разогрейте духовку до 400 ° F.Разложите слоеное тесто и равномерно добавьте слои сыра, солонины и квашеной капусты. Возьмите края теста и скатайте его в длинный рулет.

Нарежьте 16 различных раундов. Выложите кружочки Rueben на противне. Приправить ботву тмином. Выпекать 18-20 минут или до золотистого цвета. Используйте заправку Тысячи островов в качестве аппетитного соуса для рубенов!

Консервирование продуктов

Консервирование и хранение собственных продуктов имеет множество преимуществ.Вы всегда точно знаете, что входит в процесс консервирования, поэтому знаете, что это безопасно и вкусно. Это также полезно, если у вас есть член семьи, страдающий пищевой аллергией, поскольку вы можете не добавлять их в консервы.

Существует так много разных рецептов использования хранимых вами продуктов. Наслаждайтесь рецептом соуса для спагетти для консервирования или используйте консервированные персики для домашнего сапожника. Возможности практически безграничны!

Думать о том, чтобы в первый раз консервировать любую пищу, может показаться непростой задачей.Добавьте к этому необходимость прогонять продукты через процесс ферментации, и ставки станут еще выше. Квашеная капуста — это простой способ облегчить вам процесс приготовления пищи, будь то консервирование или ферментация продуктов в первый раз.

(flokit / 123rf.com)

Надеемся, вам понравились эти простые инструкции по сбраживанию и консервированию квашеной капусты. Если да, не забудьте поделиться нашими советами и рецептами по квашеной капусте на Facebook и Pinterest!

Квашеная капуста — обзор | Темы ScienceDirect

27.3.5.1 Квашеная капуста

Квашеная капуста очень популярна во многих европейских странах благодаря своим сенсорным свойствам и высокой пищевой ценности.Процесс ферментации можно проводить самопроизвольно или путем добавления заквасок (контролируемая ферментация). Среди микроорганизмов, способствующих производству квашеной капусты, особое значение имеют Leuconostoc mesenteroides , Lactobacillus plantarum , Lactobacillus brevis, Pediococcus, и Enterococccus .

Содержание БА в квашеной капусте сильно зависит от сорта капусты, условий ферментации (температура, изменение значения pH, доступ кислорода или содержание хлорида натрия), микробных заквасок, используемых для ферментации, и бактериального загрязнения.Основными аминами, обнаруженными в квашеной капусте, являются Put, Him, Tym и Cad, тогда как Spm и Spd присутствуют только в небольших количествах (Kalac et al., 2000a, 2000b; Spicka et al., 2002).

Kalac et al. (1999) протестировали более 120 продуктов из квашеной капусты от чешских и австрийских производителей, и концентрации БА сильно различались (Put 2,8–529,0 мг / кг, Cad 0–293,0 мг / кг, Tym 0–37,5 мг / кг, Spd 0–47,0 мг / кг, Him 0–229,0 мг / кг). В спонтанно ферментированной квашеной капусте Tym (85–578 мг / кг) присутствовал на самом высоком уровне после 12 месяцев хранения, за ним следуют Put (10–233 мг / кг) и Cad (2–31 мг / кг).Концентрации Spd были ниже 14 мг / кг (Kalac et al., 2000a). Высокий уровень Put (265–446 мг / кг), Tym (85–212 мг / кг) и Cad (60–122 мг / кг) в контрольных вариантах квашеной капусты значительно подавлялся с помощью Lactobacillus plantarum и Microsil (Kalac et al., 2000b). Накопление БА в спонтанно ферментированной китайской квашеной капусте показало концентрации Put (24–45 мг / кг), Cad (10–35 мг / кг) и Tym (30–38 мг / кг), которые увеличивались со временем ферментации. Однако в квашеной капусте с прививкой л.plantarum и Zygosaccharomyces rouxii , содержание БА значительно снизилось (Wu et al., 2014).

Консервирование осени — капуста и приготовление квашеной капусты

Многие из нас начинают консервирование с коммерческого пектина, следуя рецептам, которые мы считаем простыми и, по большей части, легкими. Я помню, как думал, что брожение, приготовление под давлением и обезвоживание были слишком сложными, и со временем я научился их делать.

На самом деле «более совершенные» методы консервирования часто оказываются самыми простыми.

Вот полный список ингредиентов для квашеной капусты:

На каждые 5 фунтов капусты нужно всего 3 столовые ложки соли. Большой кочан составляет около 5 фунтов, и чем больше свежей капусты вы сможете найти, тем лучше.

В Интернете есть много рецептов — к сожалению, между ними не так много различий, и я нашел многие, которые, кажется, скопировали и вставили рецепт из Национального центра консервирования домашних продуктов. Вместо того, чтобы просто копировать и вставлять, мы отправим вас туда за мелкими деталями, если вы заинтересуетесь, как только вы прочитаете подробное описание ниже.

Процесс прост:

  1. Все хорошо очистить
  2. Натереть капусту на терке — большинство рецептов работают примерно на 5 фунтов за один раз
  3. Перемешать с солью (большинство добавляют по мере терки)
  4. Упаковать в большую глиняную посуду или подобный сосуд.
  5. Сильно надавить; это начинает вытягивать жидкости.
  6. Накройте всю кашу тарелкой, утяжелите (часто помогает чистая банка, наполненная рассолом). Обеспечение того, чтобы весь продукт был залит рассолом, имеет решающее значение.
  7. В течение 24 часов вся капуста должна быть покрыта натуральным рассолом (в противном случае вы добавите еще рассола — дополнительная информация будет позже)
  8. Крышка плотная
  9. Удалите всякую нечисть, которая появляется каждые несколько дней.
  10. В зависимости от температуры, при которой вы его храните, ферментация будет завершена через 3-6 недель (более высокие температуры заканчиваются раньше, хотя могут быть и более мягкими). Вы узнаете, что оно готово, когда закончится пузырение.

Вы можете добавить другие овощи — ломтики острого перца, тертую морковь, краснокочанную капусту и многое другое.Вы можете хранить краут в кувшине, холодильнике, заморозке или водяной бане — первые методы будут иметь лучшую текстуру, а более поздние — дольше.

Есть что-то волшебное в том, чтобы наблюдать ферментацию в действии — это похоже на восхитительную контролируемую гниль, которую так нелогично употреблять в пищу, что она восхитительна.

Забавно, что «продвинутые техники», которых я так долго избегал, на самом деле намного проще, чем многие из тех, с которых я начинал.

Для получения полной информации о том, как это сделать, перейдите по ссылке выше — хотелось бы услышать любые ваши впечатления.

Это часть нашей серии постов, связанных с нашей статьей «Сохранение осени» в Edible Toronto. Сообщения будут обновляться ежедневно с 18 сентября, и вы сможете увидеть все сообщения из этой серии, нажав здесь.

Пожалуйста, помогите нам, поделившись:

Квашеная капуста: проблемы и решения (СП 50-745)

Проблема Причина Профилактика
Белая накипь сверху Вес наверху капусты и жидкости недостаточно, чтобы исключить воздух во время брожения.Встречается не часто; снимать. Следуйте инструкциям по укрыванию пластиной или пластиковым пакетом, заполненным рассолом.
Слизистый краут

Слишком высокая температура во время брожения.

Слишком низкое содержание соли.

Храните квашеную капусту при температуре 70-75 ° F во время брожения. Используйте 1 стакан соли на 25 фунтов квашеной капусты.
Краут темный

Использовали йодированную соль.

Неравномерное засоление.

Слишком высокая температура отверждения.

Слишком теплые условия хранения или длительное хранение.

Капуста не обрезана и не вымыта должным образом.

Следуйте инструкциям в PNW 355, Маринование овощей , для соления квашеной капусты и хранения.
Мягкий краут

Недостаточно соли (1,7% или менее концентрация солевого раствора слишком низкая).

Слишком высокая температура во время брожения.

Неравномерное распределение соли.

Воздушные карманы, вызванные неправильной упаковкой перед ферментацией.

Используйте правильное количество соли, хорошо перемешайте соль с капустой, ферментируйте в прохладном месте (75 ° F или ниже).
Розовый краут Рост дрожжей на поверхности, вызванный слишком большим количеством соли, неравномерным распределением соли или неправильным накрытием или взвешиванием капусты во время брожения. Дрожжи процветают при концентрации соли более 2,25%. Следуйте инструкциям в PNW 355, Маринование овощей , для соления и ферментации.
Гнилой краут Обычно на поверхности, на которой капуста недостаточно покрыта, чтобы не допустить попадания воздуха во время брожения.

Крышка для исключения доступа воздуха.

Отменить.

Заплесневелый краут Обычно на поверхности при слишком теплом брожении и неплотно.

Крышка для исключения доступа воздуха. Ферментируйте при температуре ниже 75 ° F.

Отменить.

Безопасные рецепты консервирования:

квашеной капусты
Квашеная капуста кольраби
Квашеная капуста от Bernardin
Квашеная капуста — NCHFP
Квашеная капуста с молотыми семенами укропа
Давайте консервировать: квашеная капуста

Сделайте свою собственную квашеную капусту Видео Юта Расширение

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧

Квашеная капуста

Капуста 25 фунтов
¾ консервирование в чашках или маринованная соль

Качество: Для получения наилучшей квашеной капусты используйте твердые кочаны свежей капусты.Измельчите капусту и начните рисовать краут через 24–48 часов после сбора урожая.

Урожайность: около 9 кварт.

Порядок действий: за один раз обработайте около 5 фунтов капусты. Выбросьте внешние листья.

Промойте головки под струей холодной воды и слейте воду. Головы разрезать пополам и удалить сердцевины. Измельчите или нарежьте до толщины четверти. Поместите капусту в подходящий контейнер для брожения (см. Ниже «Контейнеры, подходящие для брожения

капусты»). Добавьте 3 столовые ложки соли. Тщательно перемешайте чистыми руками.Плотно пакуйте, пока соль не потечет сок из капусты. Повторяйте измельчение, соление и упаковку, пока вся капуста не окажется в контейнере. Убедитесь, что он достаточно глубокий, чтобы его край был как минимум на 4-5 дюймов выше капусты.

Если сок не покрывает капусту, смешайте 1 литр кипяченой воды и 1½ столовых ложки соли (перемешайте до полного растворения) и дайте остыть. Наполните банку или кастрюлю дополнительным рассолом: так, чтобы он покрыл краут.

Добавьте пластину и грузы; накройте емкость чистым банным полотенцем.

Хранить при температуре 70 ° и 75 °, краут полностью ферментируется примерно через 3–4 недели; при температуре от 60 ° до 65 ° ферментация может длиться от 5 до 6 недель.

При температуре ниже 60 ° краут не должен бродить.

При температуре выше 72 ° краут может стать мягким. Если вы взвешиваете капусту с помощью пакета, наполненного рассолом, не трогайте кувшин до тех пор, пока не завершится нормальное брожение (когда перестанет пузыриться). Если вы используете в качестве утяжелителя банки, вам придется проверять капусту 2–3 раза в неделю, чтобы удалить накипь, если она образуется.Полностью сброженный краут можно хранить в холодильнике в плотно закрытом виде в течение нескольких месяцев или консервировать в соответствии со следующими инструкциями:


Подходящие контейнеры, крышки и весы для заквашивания капусты
Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов

A 1 -галлонный контейнер необходим на каждые 5 фунтов свежей капусты. Таким образом, каменная чаша на 5 галлонов идеального размера для ферментации около 25 фунтов свежей капусты или огурцов. Емкости из пищевого пластика и стекла — отличная замена каменным черепкам.Можно использовать другие непищевые пластиковые контейнеры емкостью от 1 до 3 галлонов, если они выстланы изнутри чистым полиэтиленовым пакетом пищевого качества.

Ферментация квашеной капусты в банках Мейсона на литр и полгаллона является приемлемой практикой, но может привести к большим потерям от порчи.

Во время брожения капуста должна находиться на 1-2 дюйма ниже уровня рассола. После добавления подготовленной капусты и рассола вставьте обеденную тарелку подходящего размера или стеклянную тарелку для пирога в емкость для брожения. Тарелка должна быть немного меньше отверстия контейнера, но достаточно большой, чтобы покрыть большую часть нашинкованной капусты.

Чтобы тарелка находилась под рассолом, утяжелите ее герметичными квартовыми банками, наполненными водой. Накройте отверстие контейнера чистым толстым кухонным полотенцем, чтобы предотвратить заражение насекомыми и плесенью во время ферментации капусты.

Квашеная капуста высшего качества также получается, когда тарелку утяжеляют очень большим чистым пластиковым пакетом, наполненным 3 литрами воды, содержащими 4½ столовых ложки консервной или маринованной соли. Не забудьте запечатать полиэтиленовый пакет. Пакеты для заморозки, продаваемые для упаковки индюков, подходят для использования с 5-галлонными контейнерами.

Емкость для брожения, тарелку и банки необходимо промыть горячей мыльной водой,
хорошо ополоснуть очень горячей водой перед использованием.

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Как приготовить домашнюю квашеную капусту в банке для каменщика
Сделайте 2 банки по полгаллона

ИНГРЕДИЕНТЫ
5 фунтов капусты
3 столовые ложки кошерной соли
2 столовые ложки тмина (по желанию, для вкуса)

ОБОРУДОВАНИЕ
Разделочная доска
Поварской нож
Смесительная чаша
Консервные банки с широким горлом на 2 литра по ½ галлона (или четырехлитровая каменная кладка банок)
Воронка для консервирования (опция)

Меньшая банка для желе, которая помещается в большую банку для каменщика
Чистые камни, мрамор или другие грузы для взвешивания банки для желе
Ткань для покрытия банок

Резиновая лента или шпагат для закрепления ткани
Вы также можете использовать колпачки для ферментации и стеклянные гири.

ИНСТРУКЦИИ

Очистите все: при ферментации лучше всего дать хорошим, полезным бактериям все шансы на успех, начав с максимально чистой окружающей среды.Убедитесь, что кувшин для каменщика и кувшин для желе вымыты и ополоснуты от всех остатков мыла. Вы будете массировать соль в капусту руками, поэтому хорошо вымойте их.

Нарежьте капусту ломтиками: выбросьте увядшие, вялые внешние листья капусты. Порежьте капусту на четвертинки и удалите сердцевину. Нарежьте каждую четвертинку по длине, сделав 8 клиньев. Нарежьте каждый клин крест-накрест на очень тонкие ленточки.

Смешайте капусту и соль: переложите капусту в большую миску и посыпьте сверху солью.Начните добавлять соль в капусту, массируя и выдавливая ее руками. Сначала может показаться, что соли недостаточно, но постепенно капуста станет водянистой и вялой — больше похожей на салат из капусты, чем на сырую. Это займет от 5 до 10 минут. Если вы хотите приправить квашеную капусту тмином, смешайте их сейчас.

Упакуйте капусту в емкость: возьмите пригоршни капусты и поместите их в емкость для консервирования. Если у вас есть воронка для консервирования, это упростит работу.Время от времени утрамбовывайте капусту в банке кулаком. Вылейте любую жидкость, выделяемую капустой, пока вы массировали ее, в банку. Дополнительно: поместите один из больших внешних листьев капусты на поверхность нарезанной капусты. Это поможет сохранить капусту в жидкости.

Взвесьте капусту вниз. После того, как вся капуста уложена в стеклянную банку, вставьте меньшую банку с желе в горловину банки и утяжелите ее чистыми камнями или шариками. Это поможет снизить вес капусты и, в конечном итоге, погрузить ее в жидкость.

Ball также продают источники для брожения с крышками для брожения.

Накройте банку: закройте горлышко емкости для каменщика тканью и закрепите ее резинкой или бечевкой. Это позволяет воздуху поступать в банку и выходить из нее, но предотвращает попадание пыли или насекомых в банку.

Прижимайте капусту каждые несколько часов: В течение следующих 24 часов периодически надавливайте на капусту банкой с желе. По мере того, как капуста выделяет жидкость, она становится более мягкой и компактной, а жидкость поднимается над ней.

Добавьте дополнительную жидкость, если необходимо: Если через 24 часа жидкость не поднялась над капустой, растворите 1 чайную ложку соли в 1 стакане воды и добавьте столько, чтобы капуста погрузилась в воду.

Заквашивайте капусту от 3 до 10 дней: во время ферментации храните квашеную капусту вдали от прямых солнечных лучей и при прохладной комнатной температуре — в идеале от 65 до 75 ° F. Ежедневно проверяйте его и прижимайте, если капуста плавает над жидкостью. Поскольку это небольшая партия квашеной капусты, она забродит быстрее, чем большие партии.Начните пробовать ее через 3 дня — когда квашеная капуста вам понравится, снимите вес, закрутите крышку и поставьте в холодильник. Вы также можете позволить квашеной капусте продолжать брожение в течение 10 дней или даже дольше. Не существует твердого правила, когда квашеная капуста «готова» — руководствуйтесь ее вкусом. Во время брожения вы можете увидеть пузырьки, выходящие из капусты, пену сверху или белую пену. Все это признаки здорового и счастливого процесса брожения. Пена может быть снята сверху либо во время брожения, либо перед охлаждением.Если вы заметили плесень, немедленно удалите ее и убедитесь, что капуста полностью залита водой; не ешьте заплесневелые части близко к поверхности, но остальная квашеная капуста подойдет.

Храните квашеную капусту несколько месяцев: эта квашеная капуста представляет собой ферментированный продукт, поэтому ее можно хранить не менее двух месяцев, а часто и дольше, если хранить ее в холодильнике. Пока он по-прежнему вкус и пахнет хорошо, так и будет. Если хотите, можете переложить квашеную капусту в емкость меньшего размера для более длительного хранения.

ПРИМЕЧАНИЯ К РЕЦЕПТУ

Квашеная капуста с другими видами капусты: из красной капусты, капусты напа и других видов капуста получается отличная квашеная капуста.Делайте отдельные партии или смешивайте их для получения разноцветной квашеной капусты!

Консервирование квашеной капусты: вы можете обрабатывать квашеную капусту для более длительного хранения вне холодильника, но процесс консервирования убьет полезные бактерии, образующиеся в процессе ферментации. Инструкции по консервированию см. В этом руководстве от Национального центра консервирования домашних продуктов.

Большие или меньшие партии: для приготовления больших или меньших партий квашеной капусты сохраняйте такое же соотношение капусты и соли и отрегулируйте размер контейнера.Меньшие партии бродят быстрее, а большие партии — дольше.

Горячие и низкие температуры: делайте все возможное, чтобы хранить квашеную капусту при прохладной комнатной температуре. При высоких температурах квашеная капуста иногда может стать не аппетитно мягкой или испортиться. Низкие температуры (выше нуля) — это нормально, но брожение будет протекать медленнее.

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Баварская квашеная капуста
От 1 до 1 ½ кварты

Ингредиенты
1 зеленая капуста среднего размера (около 3 фунтов)
1 ½ столовой ложки кошерной соли
1 столовая ложка тмина (по желанию, для вкуса)

Оборудование
Разделочная доска
Поварской нож
Смесительная чаша
Консервная банка на 2 литра с широким горлом (или двухлитровые каменные банки)
Воронка для консервирования (опция)

Меньшая банка для желе, которая помещается в большую каменную банку

Чистые камни, мрамор или другие грузы для взвешивания банки для желе

Ткань для покрытия банки

Резина лента или шпагат для закрепления ткани

Инструкции:
Очистите все: при ферментации лучше всего дать хорошим, полезным бактериям все шансы на успех, начав с максимально чистой окружающей среды.Убедитесь, что кувшин для каменщика и кувшин для желе вымыты и ополоснуты от всех остатков мыла. Вы будете массировать соль в капусту руками, поэтому хорошо вымойте их.

Нарежьте капусту ломтиками: выбросьте увядшие, вялые внешние листья капусты. Порежьте капусту на четвертинки и удалите сердцевину. Нарежьте каждую четвертинку по длине, сделав 8 клиньев. Нарежьте каждый клин крест-накрест на очень тонкие ленточки.

Смешайте капусту и соль: переложите капусту в большую миску и посыпьте сверху солью.Начните добавлять соль в капусту, массируя и выдавливая ее руками. Сначала может показаться, что соли недостаточно, но постепенно капуста станет водянистой и вялой — больше похожей на салат из капусты, чем на сырую. Это займет от 5 до 10 минут. Если вы хотите приправить квашеную капусту тмином, смешайте их сейчас.

Упакуйте капусту в емкость: возьмите пригоршни капусты и поместите их в емкость для консервирования. Если у вас есть воронка для консервирования, это упростит работу.Время от времени утрамбовывайте капусту в банке кулаком. Вылейте любую жидкость, выделяемую капустой, пока вы массировали ее, в банку.

Необязательно: Поместите один из больших внешних листьев капусты на поверхность нарезанной капусты. Это поможет сохранить капусту в жидкости.

Взвесьте капусту. После того, как вся капуста уложена в стеклянную банку, вставьте меньшую банку с желе в горловину банки и утяжелите ее чистыми камнями или шариками. Это поможет снизить вес капусты и, в конечном итоге, погрузить ее в жидкость.

Закройте сосуд: закройте горлышко сосуда каменщиком тканью и закрепите его резинкой или шпагатом. Это позволяет воздуху поступать в банку и выходить из нее, но предотвращает попадание пыли или насекомых в банку.

Прижимайте капусту каждые несколько часов: В течение следующих 24 часов периодически надавливайте на капусту банкой с желе. По мере того, как капуста выделяет жидкость, она становится более мягкой и компактной, а жидкость поднимается над ней.

Добавьте дополнительную жидкость, если необходимо: Если через 24 часа жидкость не поднялась над капустой, растворите 1 чайную ложку соли в 1 стакане воды и добавьте столько, чтобы капуста погрузилась в воду.

Заквашивайте капусту от 3 до 10 дней: во время ферментации храните квашеную капусту вдали от прямых солнечных лучей и при прохладной комнатной температуре — в идеале от 65 до 72 ° F. Ежедневно проверяйте его и прижимайте, если капуста плавает над жидкостью. Поскольку это небольшая партия квашеной капусты, она забродит быстрее, чем большие партии. Начните пробовать ее через 3 дня — когда квашеная капуста вам понравится, снимите вес, закрутите крышку и поставьте в холодильник. Вы также можете позволить квашеной капусте продолжать брожение в течение 10 дней или даже дольше.Нет никаких жестких правил, определяющих, когда квашеная капуста «готова» — руководствуйтесь ее вкусом. Во время брожения вы можете увидеть пузыри, выходящие из капусты, пену наверху или белую пену. Все это признаки здорового и счастливого процесса брожения. Пена может быть снята сверху либо во время брожения, либо перед охлаждением. Если вы заметили плесень, немедленно удалите ее и убедитесь, что капуста полностью залита водой; не ешьте заплесневелые части близко к поверхности, но остальная квашеная капуста подойдет.

Храните квашеную капусту несколько месяцев: эта квашеная капуста представляет собой ферментированный продукт, поэтому ее можно хранить не менее двух месяцев, а часто и дольше, если хранить ее в холодильнике. Пока он по-прежнему вкус и пахнет хорошо, так и будет. Если хотите, можете переложить квашеную капусту в меньшую емкость для более длительного хранения

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Collard Kraut

Ингредиенты:
5 галлонов коллардов
1 стакан консервной или маринованной соли

Порядок действий: промыть капусту, нарезать или измельчить до желаемой консистенции.Сложите около 1 галлона капусты и посыпьте 2 столовыми ложками соли в больших стеклянных банках, пластиковых контейнерах для пищевых продуктов или глиняных горшочках. Затем добавьте еще несколько слоев капусты и соль, пока контейнер не заполнится, оставив примерно 4-5 дюймов пространства вверху контейнера. Добавьте воды, пока она не покроет нарезанную капусту. Листья капусты должны быть полностью погружены в рассол. Добавьте тарелку и гири; накройте емкость чистым банным полотенцем.

Хранить при температуре 70 ºF для брожения. При такой температуре для брожения потребуется примерно 3-4 недели.Если над тарелкой или грузом образуется накипь, удаляйте ее примерно 2–3 раза в неделю. Попробуйте примерно через две недели. Дайте капусте бродить, пока не достигнете желаемого вкуса.

Хранение
Полностью сброженный краут можно хранить плотно закрытым в холодильнике в течение нескольких месяцев или консервировать следующим образом:

Горячая упаковка: медленно доведите краут и жидкость до кипения в большом котле, часто помешивая. Снимите с огня и достаточно плотно наполните банки капустой и соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.Закройте крышку и обработайте пинты в течение 10 минут и кварт в течение 15 минут на кипящей водяной бане.

Raw Pack: Плотно наполните банки капустой и накройте соком, оставив свободное пространство ½ дюйма. Закройте крышку и обработайте 20 минут для пинт и 25 минут для кварт на кипящей водяной бане.


❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧

Квашеная капуста базовая



❧❧❧❧❧ ❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧

Hearty Leafy Green Kraut

Капуста, капуста, горчица и зелень репы — вся эта листовая зелень восхитительно свежа, слегка приготовленные на пару или приготовленные.Поскольку все они принадлежат к семейству капустных, из них также получается замечательный краут. Но есть несколько вещей, которые следует учитывать:

1) Они намного острее, чем капуста, и поэтому из них можно получить краут с сильным вкусом.

2) Разная зелень имеет различную текстуру. Зелень капусты, как правило, гуще и жестче, а зелень горчицы может быть светлее. Это может привести к изменению текстуры и скорости брожения.

3) Смесь более острой зелени, такой как капуста, и перца, например горчицы, может дать хорошо округлый листовой зеленый краут.

4) Гойтрогены все еще присутствуют в ферментированной зелени, поэтому будьте внимательны к тому, сколько листового зеленого краута вы потребляете, если это вас беспокоит.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 или более пучка измельченной листовой зелени, достаточно, чтобы заполнить литровую банку
1-3 ст. морская соль
3 очищенных и измельченных зубчика чеснока

ИНСТРУКЦИЯ:

1) В большой миске смешайте зелень и соль. Помассируйте листья с солью и дайте постоять 10 минут, чтобы из них вышел сок.

2) Положите половину зелени в литровую банку. Добавьте зубчики чеснока и плотно уложите сверху остальную зелень, придавив ее, чтобы сок покрыл ее.

3) Плотно накройте и сбраживайте 3 дня или пока они не станут пузырящимися и острыми по вашему вкусу. Перенести в холодное хранилище. (охлаждение)

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Chipolte Coluliflower Kraut


❧❧❧❧❧❧ ❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Чау-чау Краут

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧ ❧❧❧❧❧❧❧❧
Pink House Kraut

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Pink Salt Kraut

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Radicchio & Sunchoke Kraut


❧❧❧❧❧❧❧ ❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Salty Dog Kraut


❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧ ❧❧❧❧❧❧❧❧❧

Hot Green Tomato Kraut

2 lg.кочаны капусты
6 средних и крупных зеленых помидоров, стебли удалены
2-4 острых перца (например, халапеньо, выбор поваров)

Хорошо вымыть овощи, выбрасывая помятые овощи. Используйте только недавно собранные свежие овощи.
Капусту натереть на терке или нашинковать как телячью. Зеленые помидоры нарезать крупно; нарезать перец очень мелко. Смешайте все вместе. Разложить по стерилизованным банкам.
В каждую литровую банку добавьте одну (1) чайную ложку консервной соли. Если вы используете пинты, добавьте ½ чайной ложки консервной соли.
Залить краутовую смесь кипятком.Слегка затяните крышки. На то, чтобы краут застыть или заквашиться, потребуется около 2-3 недель.
Во время брожения хранить в темном прохладном месте при температуре от 70 ° до 75 °. Краут полностью ферментируется примерно за 3-4 недели; при температуре от 60 ° до 65 ° ферментация может длиться от 5 до 6 недель.

Вы заметите пузыри в банках. Когда пузыри прекращаются, краут затвердевает.
Затяните крышки и промойте банки для хранения в темном прохладном месте.
Cooks Примечание: для этого рецепта требуется вода, не обработанная карбонатом кальция, фторированная или хлорированная.Если вы сомневаетесь в качестве воды из-под крана, используйте известную воду в бутылках или фильтрованный источник. Хлорированная вода предотвратит образование молочной кислоты, которая предохраняет овощи от порчи.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *