Кисломолочный напиток айран: Айран – напиток долгожителей

Содержание

Айран – напиток долгожителей

Ольга Джейлан

Айран – это национальный турецкий безалкогольный напиток, который подается повсеместно, в том числе и в точках быстрого питания. Айран употребляют со всеми блюдами и в любое время дня. Это прохладительный кисломолочный напиток, которому более 15 веков.

По сути, айран – это йогурт, разбавленный водой. При желании его иногда слегка подсаливают, но это необязательно – все зависит от вашего вкуса. Айран прекрасно утоляет жажду, способствует нормальному пищеварению и дает чувство насыщения даже после самой легкой еды «на ходу». Айран – это во всех отношениях более подходящий напиток для жаркого турецкого климата, чем привычные всем газированные напитки или даже простая вода.

Попробуйте приготовить айран в домашних условиях, и очень может быть, что он станет привычным повседневным напитком в вашем доме – таким, каким он является в Турции.

Необходимые продукты (на 4 порции):

– 750 г натурального йогурта

– 150 г воды (можно минеральной)

– 1 чайная ложка соли

Поместите все необходимые продукты в блендер и взбивайте 35– 40 секунд. Разлейте по стеклянным стаканам и сразу подавайте к столу. Образовавшиеся в стакане сверху пузырьки при подаче на стол должны сохраниться – они являются обязательным составляющим этого напитка.

Состав и микробиология

Традиционный айран изготавливается из коровьего молока с добавлением воды и соли. Вместо коровьего иногда используют козье или овечье молоко. Изготавливается закваской Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Айран обычно содержит 94% воды, 1,2–1,5% жира, 1,7% белка и 0,75% молочной кислоты.

Самым вкусным является свежеприготовленный айран, но если у вас нет времени, то можно купить этот напиток в полиэтиленовом пакете. Он продается в Турции повсеместно и под разными брендами.

Из истории айрана

Айран – традиционный напиток тюркских и кавказских народов. Азербайджанский, грузинский, башкирский, турецкий продукты немного отличаются друг от друга технологией приготовления и составом. Но все они изготовлены на основе кефира (катык) при помощи молочных бактерий.

Интересно, что у древних оседлых и кочевых племен напиток отличался не только способом приготовления, но и предназначением. Для кочевых народов айран — один из основных продуктов их жизнедеятельности. Чтобы приготовить густую вязкую массу молоко заливали в кожаный бурдюк, в котором находилась ценная закваска. Затем бурдюк пристегивали к седлу лошади. Горячая степь, высокая температура тела животного и закваска делали свое дело: молоко очень быстро превращалось в питательную кисломолочную смесь. Для кочевых народов айран – ценнейший источник кальция и фосфора, сытная пища в дороге, разнообразие скудного рациона в дикой степи. В жаркий день, когда жажда заставляла путников остановиться, айран разводили родниковой водой, кумысом или молоком и тогда он превращался в прохладительный напиток, который так любим жителями Кавказа. Насколько полезен айран, хорошо известно народной медицине. А кавказские целители до сих пор считают, что айран противостоит яду змеи.

Современное производство айрана, позволяет получать высококачественный кисломолочный продукт разного процента жирности. В его закваске по-прежнему содержаться кисломолочные бактерии, основа (молоко): козье, овечье, коровье молоко и кумыс.

Айран творит чудеса

Если говорить о пользе и вреде айрана, то, безусловно, как и любой другой кисломолочный продукт, он может принести вред при неправильном «созревании» и приготовлении. Возможно и личное отторжение этого напитка организмом. Айран лучше хранить на холоде, а использовать свежеприготовленный напиток необходимо в течение суток.

Тем, кто решил избавиться от лишнего веса, этот продукт хорошо знаком, он занимает почетное место в рационе. Айран обладает удивительным свойством придавать силу, имея низкую калорийность, к тому же он снижает уровень холестерина в крови и способствует нормализации веса. Многие диетологи рекомендуют разгрузочные дни на айране. Всего три дня с этим приятным напитком помогут скинуть два–три килограмма. Для того чтобы улучшить вкусовые качества айрана можно добавить в напиток мед, свежий укроп или листочки ароматной мяты.

Польза айрана для людей, страдающих заболеваниями дыхательных путей также бесспорна. Это кисломолочное чудо повышает приток кислорода в легкие, улучшая работу дыхательных центров организма. Напиток очень полезен в разное время года: летом утоляет жажду, зимой – повышает устойчивость дыхательной системы к инфекционным и простудным заболеваниям. Многие любители айрана отмечают и его благотворное влияние на нервную систему.

Кроме того, среди полезных свойств айрана следует отметить его бактерицидные характеристики. Он подавляет гнилостную микрофлору кишечника и оказывает благотворное действие на секреторную деятельность желудочно-кишечного тракта. А потому при сбалансированном питании с айраном вашему пищеварению ничто не угрожает!

Будьте здоровы и приятного аппетита!

 

 

 

 

Эта новость была прочитана 33514 раз.

Кефир и кисломолочные напитки: покупка и хранение

В этой статье рассмотрим самые популярные напитки от молочнокислого и спиртового брожения — кефир, кумыс, айран. Покупателю будет полезно узнать многие нюансы об этих продуктах.

Кисломолочные продукты питания покупают не только из-за их лечебных и диетических качеств, но еще и за их превосходные вкусовые качества. Но покупателю следует знать, что наряду с длинным перечнем достоинств они могут оказаться испорченными и опасными для здоровья человека.


Кефир

Кефир – самый популярный и невероятно полезный кисломолочный напиток. Для многих потребителей его покупка всегда оказывается в списке первоочередных наравне с такими продуктами питания, как хлеб, яйца, овощи, фрукты.

Проверяем наличие необходимых живых бактерий и определяем натуральность

Трудно найти более «живой» и полезный напиток, чем кефир, т.к. делается он из живых бактерий – кефирных грибков, которые сквашивают пастеризованное молоко и придают ему специфический вкус.

Кроме молочнокислого при выработке кефира происходит еще и спиртовое брожение. В результате кефир содержит спирт, но не более 1% (в самом выдержанном).

В последнее время кефирный грибок зачастую заменяют другими культурами кисломолочных бактерий. Это также может быть натуральный молпродукт, но с другими полезными и вкусовыми качествами. Такой продукт не должен называться кефиром. Поэтому, прежде чем купить, внимательно изучите состав на этикетке товара. Ищите в составе именно кефирную закваску.

При покупке кефира не путайте его с кефирными напитками, которые изготовлены на других заквасках и на не соответствующей основе — молоке. Недобросовестные производители могут применять растительные жиры и различные пищевые добавки. Такие кисломолочные напитки нельзя назвать натуральными.

Каким должен быть кефир на вкус?

Когда будете пробовать кефир на вкус, попытайтесь исключить возможные негативные признаки. Не должно быть горьковатости, кормового и аммиачного привкуса. Слабый, однодневный кефир всегда приятен на вкус, освежающий и слегка острый. У двухдневного и трехдневного вкус несколько изменяется. По мере его «взросления» появляется кисловатость, которая нарастает, и напиток становится более щиплющим.

Появление «густых усов» после его выпивки пусть вас не смущает – это абсолютно нормальное (или даже необходимое) явление для доброкачественного кефира.

Биокефир – стоит ли покупать?

Усовершенствование производства кефира не стоит на месте. Производители начали улучшать и без того полезный обычный кефир, добавляя в него дополнительные заквасочные препараты, а именно – бифидобактерии. Такой напиток называется биокефиром или бифидокефиром. Но в действительности эти красивые названия в основном используются в качестве рекламы для заманивания покупателей, т.к. уже после процесса упаковки на производстве полезные бактерии практически не сохраняются, а дальнейшая транспортировка и хранение также не способствуют сохранению живых бифидобактерий.

Проверить, не обманывает ли производитель, в домашних условиях невозможно. Можно поверить гарантиям серьезных производителей о наличии в молочнокислом напитке живых бифидобактерий разве только в стеклянных бутылочках для детского питания.


Кумыс

Напиток получается так же в результате молочнокислого и спиртового брожения, как и кефир, но исключительно из кобыльего молока. Еще, говорят, из молока ослицы, но промышленное производство – только из молока кобылы. Бренд Башкортостана, кумыс, считаясь «богатырским» напитком, уже сейчас является элитным напитком в России, и не только.

Обладает терпким, кисловатым вкусом, приятным ароматом. Не все его находят вкусным, но прилив сил после бутылки кумыса находят все.

Кумыс слабый – первые сутки и содержит до 1% спирта, средний – до 3 суток – до 1,5%, крепкий -4-дневный – до 3 % спирта. Еще раз подчеркиваем: алкоголь появляется за счет естественного молочнокислого брожения. Закваска же берется только из кобыльего молока.

Кумыс помещается в стеклянную тару, посуда хранения может быть также деревянной (липовой, дубовой), или кожаной.

При покупке кумыса нужно быть особенно внимательным. Под его видом могут продаваться напитки, которые не имеют права так называться, например, напитки, произведенные из сухого коровьего молока. Поэтому – знайте надежного производителя и изучайте состав продукта.


Айран

Это тоже продукт смешанного брожения (молочнокислого и спиртового), как и кефир и кумыс. Но здесь для приготовления может идти и коровье, и козье, и овечье молоко. В отличие от кефира вкус айрана более нежный и мягкий, аромат более тонкий. Смешанное брожение при изготовлении айрана дает совсем незначительное содержание спирта (0,1%).

Чем отличаются айран и тан?

А еще айраном называют кисломолочные напитки (они могут быть самые различные), но разбавленные водой, иногда с добавлением льда, пряных трав (базилик, укроп). Если же исходный кисломолочный продукт разбавлен водой, подсоленной в той или иной степени, – тогда получается напиток, который называют тан.

Это солоноватый продукт, более стойкий, чем айран, но в том и другом случае вода должна быть самого высокого качества.


В какой упаковке покупать кисломолочные напитки?

Упаковочный материал при выборе кисломолочных напитков – важный момент. В небольшой стеклянной таре (как для детского питания) вероятность сохранения полезных бактерий наиболее высокая. Стеклянная тара – лучший вариант, но и самый дорогой (цена часто завышена).

Если покупаете напиток в мягкой таре, то проверьте, не набухла ли она. Набухание появляется при развитии микроорганизмов или, проще говоря — порче.

Во всех случаях на упаковке необходимо смотреть на дату изготовления, срок годности, условия хранения.


Сроки хранения кефира и других кисломолочных напитков

Срок хранения кефира без температурной обработки не должен превышать 2 недель (естественно, в холоде – 2-6 градусов Цельсия). Хранить кефир в открытом виде категорически не рекомендуется, потому что буквально в этот же день он может испортиться, даже находясь в холодильнике. В сухом виде кефир и его разновидности могут храниться в течение 3 месяцев и более.

Другие кисломолочные напитки могут иметь другой срок хранения. Например, айран в условиях холодильной камеры может с легкостью сохраниться месяц.

Кисломолочные напитки, сделанные в домашних условия (например, простокваша) хранятся намного меньше – максимум 3 дня.

Чем отличается тан от айрана? | Кухни мира | Кухня

Тан и айран — напитки, которые часто рекомендуют пить при похмелье. Они пришли к нам откуда-то с Востока. Вот, пожалуй, и все, что известно простому обывателю об этих двух кисломолочных напитках. Чем же они отличаются?

Отвечает Иракли Челидзе, шеф-повар ресторана «Мзиури»:

Тан и айран — это кисломолочные напитки, они разные по происхождению и способу приготовления.

Тан — армянский напиток, который получают из мацони и чаще всего газированной воды. Ее добавляют в кисломолочный продукт в пропорции 1:2. Мацони, в свою очередь, делается из кипяченого коровьего или же молока буйволиц с помощью специальной закваски.

В классический тан добавлялся солевой раствор.

Айран тоже кисломолочный напиток, слегка газированный. Это тюркский напиток, его делали кочевники. Молоко на жаре плохо хранилось, и в него добавляли закваску. Айран может готовиться из любого молока: коровьего, козьего, овечьего. Его консистенция сильно зависит от жирности молока. Так получался среднеазиатский катык. Потом его разбавляли водой или кумысом — получался айран.

Айран очень хорошо освежает, его часто подают с зеленым яблоком и базиликом. На мой вкус, айран более приятный. Тан сильнее газирован, чем айран.

Оба напитка хорошо помогают при похмелье, благотворно действуют на желудочно-кишечный тракт, отлично утоляют жажду.

На основе как тана, так и айрана делают холодные супы, в частности окрошку. Также айран используют для маринования мяса. Оба напитка можно соединять с пряностями и травами и подавать летом как освежающие.

Окрошка на тане с горчицей

Фото: Shutterstock.com

Рецепт шеф-повара Артема Хижнякова

Заправка:

  • 500 мл тана
  • 20 г дижонской горчицы
  • 20 г сметаны
  • 5 мл лимонного сока
  • соль и перец по вкусу

Для гарнира:

  • 50 г огурца
  • 50 г отварного картофеля
  • 2 яйца пашот
  • 5 г зелени
  • копченое мясо утки
  • 50 г зеленого яблока
  • 2 редиски

Шаг 1. Смешать ингредиенты для заправки, убрать в холодильник.

Шаг 2. Все ингредиенты нарезать соломкой или кубиком. 

Шаг 3. Можно смешать предварительно в миске, добавить соль и перец по вкусу или выложить в тарелку по отдельности. Залить заправкой.

Цыпленок, маринованный в айране

Фото: марокканский ресторан Nofar

Рецепт шеф-повара Алексея Жеребицкого

  • 1 цыпленок (800 г)
  • 4 л айрана
  • 400 г тыквы
  • 120 г сливочного масла
  • 160 мл растительного масла
  • 4 ч. л. меда
  • 4 ст. л. соуса наршараб
  • кинза, кардамон, эстрагон
  • 20 г зерен граната
  • соль и перец

Шаг 1. Замариновать филе цыпленка в емкости с айраном с добавлением кардамона, тархуна, кинзы в течение одних суток.

Шаг 2. Обжарить маринованное филе цыпленка на растительном масле с добавлением сливочного. 

Шаг 3. Запечь филе в духовке до готовности — примерно в течение 10 минут при температуре 180 градусов.  

Шаг 4. Тыкву нарезать крупными кубиками, обжарить на растительном масле с добавлением сливочного. 

Шаг 5. Когда тыква практически готова, добавить соус наршараб и мёд — протушить все вместе, тем самым карамелизовав тыкву.

Шаг 6. Выложить тыкву на тарелку, посыпать семенами граната и кедровыми орехами. Затем посыпать мелко нарезанным орегано.

Шаг 7. Поверх тыквы выложить готовое филе цыпленка.

К летнему сезону мы запустили выпуск кисломолочных напитков: Тан и Айран

Тан и Айран – полезные кисломолочные напитки с богатой многовековой историей. Тан – кисломолочный продукт, полученный в результате молочнокислого брожения. Считается одним из лучших напитков, способных в сильную жару утолить чувство жажды. Особенно популярен в Закавказье. Айран – кисломолочный продукт, родина которого – Балкария, Карачай. Айран традиционно изготавливают из коровьего молока. Для получения продукта его заквашивают с помощью дрожжей и закваски.
 

О полезном:

ТАН можно и даже нужно пить всем людям, независимо от возраста. Вот лишь некоторые положительные моменты, которые дает употребление Тана:
— Особенные бактерии, которые используются для приготовления, участвуют в формировании хорошей микрофлоры кишечника.
— Благодаря своей низкой калорийности он подходит для диетического рациона питания и снижения веса.
— Говорят, что, употребляя его, можно сбросить 3-5 лишних кг. всего за 7 дней. «Тан» способен устранить дефицит микро и макроэлементов в организме.
— Он восполняет недостаток белка бета-глобулина, тем самым способствуя нормальной работе сердечно- сосудистой системы.
— Напиток повышает иммунитет и помогает бороться с воспалительными процессами в дыхательной системе. Лечебные свойства напитка «Тан» побуждают использовать его для лечения бронхита, воспаления легких и астмы.
— Он отлично подходит для устранения похмелья.
— Напиток «Тан» при беременности помогает справиться с токсикозом.

АЙРАН:
— Хорошо утоляет голод и жажду, особенно в сильную жару.
— Нормализует кишечную микрофлору, улучшает перистальтику кишечника.
— Снижает уровень холестерина в крови, способствуя, таким образом, очищению сосудов.
— Помогает вывести тяжелые вещества и токсины из организма.
— Ускоряет процесс переваривания пищи, повышая кислотность желудка. — Восполняет нехватку кальция в организме, укрепляет кости и зубы.
— Разгоняет обмен веществ. Благодаря этому свойству в сочетании с низкой калорийностью, он часто используется при похудении.
— Хороший абсорбент. За счет способности айрана к ускорению вывода этилового спирта из организма, его часто применяют против похмелья.
— Легко усваивается, тонизирует кожу, насыщает клетки кислородом.
— Повышает мышечный тонус.

Применение в кулинарии:

Тан и айран хорошо утоляют жажду, что немаловажно для жарких дней, улучшают аппетит и тонизируют организм. Поэтому их используют в качестве основы для приготовления холодного супа из овощей, окрошки. На тане замешивают тесто для лепешек, применяют при запекании рыбы и мяса.

кисломолочные напитки долгожителей. Тан и айран: в чем разница между напитками? Что лучше, полезнее из напитков: тан или айран? Как правильно пить напиток тан и айран: советы

Свернуть

Предугадать последствия веселого вечера, на котором присутствовали горячительные напитки в неограниченном количестве, не тяжело. Для того чтобы не страдать утром от головной боли, жажды и прочих прелестей похмелья необходимо побеспокоиться об этом заранее. Многие люди решают возникшую проблему, принимая при похмелье кисломолочные продукты. Например, хорошо себя зарекомендовали Айран и Тан. Что они собой представляют, и стоит ли ожидать эффекта от их употребления?

Тан или Айран?

Употребляя алкогольные напитки, следует понимать, что пользы от этого организм извлекает мало. Проникая в организм этанол способен влиять на водно-солевой обмен, нарушая его. Чем это чревато:

  • Происходят изменения кислотно-щелочного равновесия.
  • Витамины и минералы не поступают к тканям в необходимом количестве.
  • Страдает сердце, почки.
  • Повышается давление, может развиваться сердечная недостаточность.

Для того чтобы не столкнуться с данными последствиями при похмелье эту проблему необходимо устранить.

Лучшим средством для того, чтобы привести в норму водно-солевой обмен, является Тан или Айран. Жители Кавказа знают о чудодейственной силе этих кисломолочных напитков, и в борьбе с похмельем признают исключительно их.

В чем разница между этими двумя напитками:

Какого эффекта ожидать при похмелье?

Айран от похмельного синдрома принимается с целью:

  • Нормализовать микрофлору кишечника.
  • Улучшить усваивание организмом питательных веществ.
  • Увеличить приток кислорода в легкие.
  • Нормализовать дыхание.
  • Укрепить нервную систему.

Тан также спасает от похмелья и вот почему:

  • Нормализует водно-солевой баланс организма.
  • Способствует улучшению работы ЖКТ.
  • Тонизирует, снимает симптомы похмелья.

В каком количестве можно употреблять?

Для того чтобы Айран или Тан с похмелья принесли организму исключительно пользу, улучшили самочувствие, необходимо знать оптимальный объем, который рекомендуется выпивать. Составляет он 2–3 стакана или же 500–600 миллилитров напитка. Этого достаточно чтобы тонизировать организм и привести его в чувства.

Альтернатива этим напиткам

Как же быть в том случае, когда ни Айрана, ни Тана не оказалось под рукой, а симптоматику похмельного синдрома необходимо убрать? В этом случае есть два альтернативных варианта:

  • Рассол – он заменит Тан и Айран. По содержанию солей и рассол, и упомянутые кисломолочные напитки очень похожи. Для того чтобы облегчить самочувствие с утра рекомендуется выпить стакан рассола. Увеличивать рекомендованный объем не стоит, ведь привести это может к отеку тканей, что станет причиной усиления головной боли, окажет нагрузку на сердце.
  • Собственноручно приготовленный Айран. Для того чтобы его сделать потребуется блендер, в котором будут измельчаться все ингредиенты для будущего напитка. В чашу блендера отправляем стакан минеральной воды, такое же количество йогурта (оптимальным вариантом является белый йогурт, в котором не содержится никаких добавок), свежую зелень (это может быть укроп, петрушка, базилик), соль по вкусу. Все ингредиенты измельчаем. Получившуюся массу переливаем в стакан, при желании добавляем лед.

Заключение

Айран и Тан – это универсальные напитки. Они помогают не только избавиться от похмельного синдрома, но и положительно сказываются на работе всего организма:

  • Очищают его и приводят в тонус.
  • Положительно влияют на мышцы, способствуя их расслаблению.
  • Улучшают аппетит и пищеварение.
  • Положительно сказываются на работе печени.

Несмотря на все преимущества и широкий спектр действия Тана и Айрана не всем людям эти напитки рекомендованы. Принимать с осторожностью или же вовсе отказаться от их употребления рекомендуется людям с:

  • Повышенной кислотностью.
  • Гастритом.
  • Язвами.
  • Язвенной болезнью двенадцатиперстной кишки, желудка.
  • Непереносимостью продукта или определенных его компонентов.

Для того чтобы к симптомам похмельного синдрома не добавилась кишечная инфекция или отравление, перед употреблением Тана или Айрана необходимо обратить внимание на их срок годности, а также удостовериться в том, что они хранились правильно.

Айран – кисломолочный напиток, прекрасно утоляющий жажду и избавляющий от похмельного синдрома.

Пищевая ценность

Порция

100 г

Количество на порцию

Калории из жиров

13,5

% Суточное значение *

Всего жиров

1,5 г

Холестерин

0 мг

Натрий

0 мг

Калий

0 мг

Всего углеводов

1,4 г

Пищевые волокна

0 г

Белки

1,1 г

* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

Источник: kubarus-moloko. ru

Как сжечь 24 ккал?

Описание

Айран – кисломолочный продукт, который получают в результате смешанного брожения козьего, коровьего и овечьего молока с добавлением дрожжей. Родом этот чудесный напиток из Кабардино-Балкарии и Черкессии. Его широко применяют в национальной кухне среднеазиатских и кавказских народов.

В разных странах имеется различная технология приготовления айрана. Так, оседлые народы предпочитают готовить жидкий напиток, который отлично утоляет жажду. А вот кочевые народы предпочитают айран густой, по консистенции напоминающий сметану, благодаря чему он хорошо подвергается транспортировке. Густой айран перед употреблением, как правило, разводят водой, молоком или кумысом.

История

Известен напиток еще с 5-2 веков до нашей эры, когда он особенно любим был жителями древнегреческой Керкинитиды. Со временем рецепт приготовления айрана попал к кочевым племенам скифам – ярым врагам греков.

Во времена Великого переселения народов людям необходим был питательный продукт, способный длительное время сохранять свои полезные свойства. Таким продуктом и стал айран. Он прошел проверку временем, пройдя сквозь тысячелетия, и не потерял актуальности и в наши времена.

В Армении существует похожий напиток под названием тан. В древние времена горцы свято хранили рецепт приготовления айрана. В 19 веке русские ученые заинтересовались причинами долголетия кавказских народов и пришли к выводу, что причиной этому является чудо-напиток айран, свойством которого является бактерицидное действие и излечивание от желудочно-кишечных заболеваний. Но долгое время им не удавалось добыть закваску и узнать тайну приготовления напитка – она бережно охранялась аксакалами. Согласно кавказской легенде, на наших землях напиток появился благодаря русской девушке, которая сумела покорить сердце армянского князя. Она согласилась выйти за него замуж, но только в обмен на бурдюк заветной закваски.

В промышленных масштабах на территории Украины и России тан и айран начали производить в 90-х годах 20-го столетия. В настоящее время практически в любом супермаркете можно приобрести этот напиток. Но по вкусовым качествам покупной продукт только отдаленно напоминает оригинал. Такой айран легко готовится в домашних условиях, достаточно просто взбить в блендере натуральный йогурт с солью и водой.

Основной составляющей черкесского айрана является сузьма или катык. Катык – это простокваша, приготовленная из кипяченого молока. Перед сквашиванием молоко выпаривают больше, чем на треть, в результате чего продукт получается очень жирным. Сузьма – это нечто среднее между сметаной и творогом, получают ее после сцеживания катыка.

Применение айрана в кулинарии

Благодаря своим свойствам, айран преимущественно используют в качестве прохладительного напитка в летний зной, для улучшения аппетита, для основы холодных супов. Айран отлично сочетается с ароматными травами. В зависимости от блюда и времени дня в него можно добавить базилик, кинзу, особенно в сочетании с мясными блюдами. А если просто хочется выпить что-нибудь прохладительное, то отлично подойдет айран с мятой, причем, лучше всего использовать кондитерскую мяту, которая имеет более выраженный аромат и вкус с «холодком».

В городских условиях идеальной водой для айрана будет нарзан с добавлением кубиков льда. Если напиток планируется в сопровождение к блюдам, то в качестве приправы к нему можно добавить щепотку паприки, кориандра или зиры.

Прекрасно сочетается айран с фруктами. Их добавляют в напиток и настаивают на протяжении нескольких часов. Особенно вкусно получается, если добавить зеленое яблоко, которое смягчит вкус напитка и придаст ему фруктовую свежесть. Такой айран можно приготовить перед сном, а утром, взбив его блендером, позавтракать хрустящей выпечкой, запивая ее ароматным напитком.

Состав и калорийность айрана

В 100 г айрана содержится 2,79 г углеводов, 1 г жиров, 1,74 г белков, 8 мг аскорбиновой кислоты.

Калорийность айрана составляет около 27 ккал на 100 г продукта.

Польза айрана

В виду того, что готовят напиток в результате брожения основного продукта, полезные свойства айрана для организма очевидны.

Во-первых, он очень хорошо усваивается, так как в его составе присутствуют простые белковые соединения, способствующие слаженной работе кишечника и желудка, выработке желчи и желудочного сока. Он восстанавливает микрофлору кишечника и выводит шлаки из организма.

Во-вторых, польза айрана заключается в восстановлении работы нервной системы и обеззараживании организма. Регулярное употребление айрана укрепляет иммунитет и предотвращает воспалительные заболевания.

Бесспорна польза айрана для людей, страдающих заболевания дыхательной системы. Кисломолочный напиток способствует притоку крови в легкие, улучшая работу дыхательных центров организма. Полезно пить этот напиток в разное время года. Так, например, в летнее время он прекрасно утоляет жажду, а зимой его полезно пить для повышения устойчивости дыхательной системы к инфекционным и простудным заболеваниям.

Для кавказских народов айран является залогом крепкого здоровья и долголетия.

Айран для похудения

О пользе айрана знают немногие, а его необычный вкус придется по вкусу далеко не каждому, но для похудения айран просто незаменим. Калорийность у него низкая, но он обладает удивительным свойством насыщать и придавать силы организму. Кроме того, лечебным свойством айрана является его способность снижать уровень холестерина в крови, что также способствует нормализации веса.

Вред айрана

Если говорить о вреде айрана, то, как и любой другой кисломолочный продукт, он вреден при неправильном созревании и приготовлении. Не исключено также, что ваш организм не воспримет этот напиток. Хранить айран лучше всего на холоде не дольше суток, а использовать в свежеприготовленном виде.

Следует знать, что может нанести айран вред при гиперацидных состояниях: язве 12-перстной кишки и желудка, гастрите.

Полезная информация о кисломолочных продуктах тан и айран.

Совсем недавно ассортимент кисломолочных продуктов пополнился напитками тан и айран. Ознакомимся подробнее с ними в этой статье.

Что такое, и из чего делают напиток тан и айран?

Эти два напитка являются кисломолочными продуктами.

  • Основой тана является мацони, полученный путем брожения кипяченного молока. Для закваски используют стрептококки с болгарской палочкой. Далее его разбавляют до желаемой консистенции водой и солят. Если в напиток добавляют газированную воду он получается газированным.
  • Для приготовления айрана необходимы два основных продукта: молочнокислый и спиртовой. В теплое молоко кладут закваску (катык), соль. Воды не добавляют или совсем немного.

Чем отличается тан от айрана: сравнение напитков, разница

Простой обыватель, употребляя эти тоники изредка, едва ли заметит отличие. Для настоящих любителей этих продуктов, это совершенно разные изделия.
В действительности айран и тан имеют отличия:

  1. В технологии производства
  2. Во внешнем виде
  3. По вкусовым качествам
Отличия
Айран Тан
Сырье для изготовления
  • Молоко коровы, козы, овцы иногда добавляется катык
  • Молока буйволиц и верблюдиц
Способ изготовления
  • С помощью закваски, бактерий и дрожжей, с добавлением в молоко катыка, воды и небольшой порции соли.
  • Катык, изготавливают из кипяченого молока и молочнокислых бактерий.
  • Процесс брожения осуществляют болгарской палочкой, стрептококком термофильным и дрожжами.
  • Молоку дают выстоятся в теплом месте до закисания, пока оно не станет подобным кефиру.
  • Готовится бездрожжевым способом.
  • Основой является закваска мацун, которую вливают в молоко, далее разбавляется соленой водой.
  • Мацони очень похожа на простоквашу.
  • Для ее изготовления используют также болгарскую палочку и стрептококк термофильный.
Консистенция
  • Может быть жидким или густым
  • Всегда жидкий
Вкусовые добавки
  • Огурцы или зелень
Вкус
  • Мягкий, практически не соленый.
  • Не добавляется газированная вода.
  • Является оптимальной основой для холодных летних супов.
  • Благодаря своей малосолености отлично сочетается с фруктами.
  • Густая консистенция напитка помогает утолять голод.
  • Если разбавить его водой или молоком, можно с успехом использовать для утоления жажды.
  • Насыщенный, сильно чувствуется соль.
  • Может быть, как не газированным, так и газированным. В связи, с чем оптимально подходит для приготовления окрошки
  • Из тана айран приготовить невозможно, а из айрана получается отличный кисло-молочный продукт – тан

Видео: Тан и айран:в чем разница

Что лучше, полезнее — тан или айран: польза напитков и вред

Имея значительные различия оба кисломолочных напитка очень полезны. Имеющиеся в закваске бактерии способствуют выработке различных витаминов.
Уникальный состав продуктов способствует:

  • Улучшению кишечной микрофлорфы
  • Расщеплению жиров
  • Выводу токсических веществ из организма
  • Очищению организма от промежуточных продуктов метаболизма
  • Повышению тонуса
  • Снятию синдрома мышечной усталости
  • Нормализации аппетита
  • Активизации функций пищеварения и обмена веществ

Имея множество полезных свойств, к применению кисломолочных напитков существуют некоторые противопоказания.
Не следует принимать продукты при наличии:

  • Гипертонических заболеваний
  • Повышенной кислотности желудка
  • Патологии почек
  • Индивидуальной непереносимости

Кроме того, следует употреблять исключительно свежие и правильно приготовленные напитки. В противном случае, реакция организма может быть непредсказуемой

Напиток тан и айран: химический состав, калорийность

Насыщены:

  1. кальцием
  2. фосфором
  3. белками
  4. витаминами
  5. аминокислотами
  6. молочной кислотой
  7. бактериями брожения

Традиционный состав напитков:

  • Вода – приблизительно 90%
  • Жир, белок – около 2%
  • Молочная кислота – не менее 1%

Имеют минимальную калорийность от 20 до 100 ккал на 100 мл/

Какой напиток газированный: тан или айран?

  • Технология приготовления тана предусматривает разбавление водой, иногда газированной
  • Айран никогда не бывает газированным
  • Прежде чем употреблять рассматриваемые кисломолочные напитки встряхните их. Это делается для соединения белковой основы и отделившейся сыворотки
  • Принимайте коктейли свежими, желательно не позже суток с момента приготовления
  • При употреблении в первый раз, сделайте 2-3 маленьких глотка, что бы проверить реакцию организма
  • Для усиления ободряющего, тонизирующего вкуса, насыпьте кусочки льда и зелень:
  • базилика
  • укропа
  • кинзы
  • петрушки
  • мяты и др.
  • Не стоит выпивать тоник на ночь, так как он имеет мочегонные свойства

Тан или айран: что лучше от похмелья?

Оба напитка прекрасно нормализуют водно-солевой обмен в организме, что помогает бороться с похмельным синдромом.

Рассмотренные напитки употребляются большинством жителей горных местностей и пустынь многие годы.

  • Они сытны и питательны
  • Прекрасно справляются с жаждой
  • Насыщены огромным количеством витаминов, микроэлементов и аминокислот

Благодаря этому в настоящее время он становится все более востребованным у современных жителей мегаполисов.

Видео: Айран: польза и вред

Считаете тан и айран одним и тем же напитком? Действительно, на первый взгляд может показаться, что вкус у них одинаковый. Но на самом деле различия существуют и мы далее подробно о них расскажем.

В чем разница между таном и айраном?

В первую очередь давайте разберемся, из чего делают айран и тан. Для тана и айрана используется разная закваска. В случае с таном — это , готовящееся на основе кипяченого молока и с участием болгарской палочки и молочных стрептококков. Для айрана же в закваску наряду с теми же стрептококками и болгарской палочкой добавляют также дрожжи, а молоко не кипятят.

Также отметим, что наряду с коровьим, козьим и овечьим молоком, как для приготовления айрана, в случае с таном используется также буйволиный и верблюжий продукт.

Айран по консистенции может быть как жидким, так и достаточно густым. Тан всегда жидкий, для чего зачастую в него добавляют обычную или минеральную газированную воду. Отметим также, что именно тан чаще всего дополняют , а также огурцами, солью и другими вкусовыми добавками, что гораздо реже можно наблюдать в случае с айраном.

Как видите, отличия тана и айрана существуют и в определенных случаях они весьма существенны. Так, например, если сравнивать тан, приготовленный из буйволиного или верблюжьего молока и разбавленный подсоленной газированной водой с классическим айраном, сделанным из коровьего молока, то разница между ними будет ощутима и по составу и по вкусу.

Однако в настоящее время для производства тана и айрана в промышленных масштабах, как правило, применяют схожие смешанные технологии, что действительно дает основание считать их родственными и равными по вкусу напитками. Тот, кто не пробовал тан и айран в классическом исполнении, выполненном с учетом всех традиционных требований правильной рецептуры, а довольствуется покупным продуктом, именно так и считает. И переубедить его в обратном можно только предложив продегустировать оригинальный продукт.

Что лучше — тан или айран?

Рассматривая оба напитка, нельзя однозначно сказать какой из них лучше. Жители Закавказья с большей вероятностью отдадут предпочтение тану, так как территориально он наиболее распространен именно в этом регионе. Родиной же айрана считают Карачай и Балкарию, следовательно, тан здесь уступает первенство именно ему. В остальном каждый выбирает для себя лучший напиток сам, ориентируясь на свои вкусовые пристрастия.

Проанализировав приведенную в данном материале информацию, вы теперь знаете, чем отличается тан от айрана, и сможете сами сделать правильный выбор в пользу одного из напитков.

Айран – это напиток, традиционный у многих тюркских и кавказских народов. Каждый народ имеет свои тонкости в технологии приготовления напитка, что выражается во вкусовых нюансах продукта. Это кисломолочный продукт на основе кефира , который получен с помощью кисломолочных бактерий.

В культуре племен, напиток традиционно готовили так:

  • Заливали закваску и молоко в бурдюк, цепляли к седлу и отправлялись в поход.
  • Высокая температура, тряска и солнце – это всё ускоряло брожение молока и приготовление айрана.

В качестве закваски использовали сычуг забитого теленка, а сейчас используют уже готовый айран.

Для кочевых народов напиток – это и еда, так как напиток полезный , из-за очень высоких питательных свойств. Многие народы полагают до сих пор, что этот продукт нейтрализует яд от укуса змеи . Напиток разбавляли холодной водой и получали питье, которое отлично утоляет жажду . До сих пор айран считают главным напитком среди многих народов.

Современное брожение сильно отличается от вековых традиций приготовления. Готовят на основе , коровьего, козьего , овечьего молока с использованием специальных бактерий. Напиток в промышленности выпускают иногда с добавками и разной жирностью.

Готовый айран – это густой напиток с творожистой массой и сывороткой , со специфическим кислым, но свежим вкусом. Такой вкус нравится не многим, нужно иметь привычку или быть поклонником кисломолочных продуктов , чтобы напиток понравился сразу.

Айран состав

Это низкокалорийный напиток . Калорийность, в зависимости от жирности, от 20 до 60 килокалорий на 100 граммов. Стакан айрана создает долгое ощущение сытости как, например, от тарелки супа, благодаря густоте.

Напиток, как и все кисломолочные продукты, содержит комплекс минералов, витаминов и биологически активных веществ. Главные минералы, среди большого перечня, выделяют кальций и фосфор. А среди витаминов – аскорбиновую кислоту .

В традиционных рецептах по показанию ухода за волосами с помощью айрана, не упоминается шампунь, продукт смывали обычной водой, и многие до сих пор так делают. Но, помимо получения красивых и крепких волос, восточные женщины приобретают запах кислого молока. Поэтому лучше всё-таки смывать такую маску с помощью шампуня и лучше несколько раз, а затем ополоснуть свои волосы раствором кислоты или лимонного сока, для удаления частиц айрана.

Напиток нередко употребляют для снижения веса. Калорийность продукта низкая, и напиток утоляет отлично голод, при этом поставляя в организм важные минералы. Продукт обладает слабительным действием, поэтому запоры не страшны. Один стакан в день, заставляет забыть о подобных проблемах.

Дня три на этом продукте, гарантируют потерю одного или двух килограммов. Если ужин заменить айраном, то килограмма два потерять можно за неделю.

В отличие от кефира, имеет множество способов применения. Можно пить как напиток, а можно использовать под основу холодных супов, например, окрошки.

Айран с зеленью, добавление, например, базилика или укропа , в стакан с этим продуктом, придает особенный вкус. Если добавить порезанную мяту , то приобретается «холодок». Также отлично подходят зира , и .

Любители диет пьют с корнем имбиря , натертым на терке. Вкус специфический, но такой коктейль способствует похудению, за счет ускорения обмена веществ.

Люди, которые предпочитают мягкий вкус, могут добавить в посуду несколько ломтиков яблока, залить айраном и настаивать в течение нескольких часов. Яблоко снижает остроту вкуса, придает нежный аромат и мягкость. Такой продукт следует приготовить с утра, чтобы вечером заменить им ужин.

Рецепт айрана

Айран в домашних условиях приготовить сложно из-за отсутствия в распространении сычуга, катыка и сузьмы. Поэтому дома готовят напитки, которые близки по вкусовым качествам. Но и они обладают свойствами продукта и оказывают одинаковое благотворное влияние на весь организм.

На литр козьего (коровьего, овечьего) молока берут полстакана закваски, в идеале сузьму или катык . Альтернатива – термофильный стрептококк, болгарские палочки или другие дрожжевые грибы. Также подойдут кефир, сметана или простокваша . Главное, чтобы продукты были без сахара, добавок и с небольшими сроками хранения.

Молоко доводят до кипения и охлаждают до 25 градусов, затем вливают закваску, мешают, кутают и оставляют на 5-6 часов для брожения. Продукт готов и хранят его в холодильнике не более недели, часть можно использовать, как закваску к следующей порции.

Часто пьют продукт, разбавляя водой холодной. В напиток можно добавить лед, свежие или соленые огурцы, зеленый лук , томатный рассол.

Тан и айран. В чем разница? Польза и вред

Тан, это продукт скисания молока, а айран получается от брожения двух типов: спиртового и молочнокислого. Это главное отличие двух продуктов.

Тан приготовляют на основе мацони , которые схож по вкусу с простоквашей. Мацун готовят из прокипяченного молока, с помощью стрептококков с болгарской палочкой. Добавляется соль и разбавляется водой.

Оба напитка, тан и айран, не имеют особых противопоказаний и вреда. Они полезные из-за преобладания полезных витаминов и бактерий, питательны и сытны.

Айран – и можно смело за руль

Древний напиток айран еще в 1485 г д.н.э. Геродот писал:»В горах Кавказа живет народ.Они едят сырую муку,добавляя ее и смешивая ее с белым и жидким напитком,который называется «айран».
Считалось,что айран помогает против укусов змеи.Еще Авицена об этом писал.

*Айран и тан представляют собой кефир,разведеный минеральной водой или молоком.
Айран делает пищеварение регулярным,избавляет от запоров и помогает похудеть.

Тест на содержание алкоголя после выпитого кефира и тест после выпитого айрана.

После кефира- 0,1 промиль.
После айрана — никаких показателей нет.

Нет кисломолочных напитков,в которых бы небыло алкоголя,но там мизерное количество-в кефире — 0,04 % алкоголя,но в айране значительно меньше будет всех веществ,в том числе и спирта,поскольку в айран добавляют еще ведь и воду в конце его приготовления ,где-то 1/3 воды.

-Правда ли.что айран избавляет от гнилостных микробов,обитающих в кишечнике?
ДА.Айран нормализует кишечную флору,содержит молочно-кислые бактерии,которые обладают антибиотическими свойствами и подавляет гнилостную флору в кишечнике.

-Айран хорошо утоляет жажду?
ДА.Он обладает кислым вкусом,немного соленым и по этой причине ,он в старанах,где жаркий климат,очень хорошо используется как напиток ,утоляющий жажду.
Как любой другой кисло-молочный напиток айран,конечно,хорошо утоляет жажду.

-Употребление айрана способствует укреплению иммунитета в осенне-зимний период?
ДА. Айран заквашивается кисло-молочными бактериями,которые попадают в кишечник,оказывает влияние на повышение выработки иммуно-глобулинов и в результате этого повышается иммунитет.

-Можно ли с помощью айрана избавиться от пищевой аллергии?
НЕТ.Несмотря на то,что существует такой распростраенный миф,что якобы кисло-молочные продукты и в частности айран,избавляют от пищевой аллергии.К сожалению,это не более ,чем сказка.
Пищевую аллергию айран не избавит человека.Иногда пищевую аллергию путаю с непереносимостью каких-то продуктов.В желудке нехватает ферментов и продукт плохо переносится и в результате этого,что плохо перевариваются в кишечнике .На пищевую аллергию айран не действует.

-Употребление айрана способствует укреплению костной системы?
ДА.Как и большинство других кисло-молочных продуктов,айран содержит достаточное количество кальция,который для костной системы необходим.
Все кисло-молочные напитки содержат достаточное количество кальция и в хорошем сочетании с фосфором ,поэтому усваивается и то и другое. И естественно оказывает благоприятное влияние на костную систему.

Правда ли,что айран может сделать нас стройнее?
Ну,те люди,которые в это верят и считают,что 200 г айрана достаточно для того ,чтобы нормализовать работу ЖКТ и навсегда распрощаться с запорами.

Что же лучше кефир или айран?
Калорийность и белка больше в кефире.
Жира в кефире больше.
Углеводы,учитывая,что айран -это разбавленный кефир ,все-таки углеводов больше в кефире.
Холестерина в кефире больше.

Это значит,что в айране меньше питательных веществ,чем в кефире.

37303

Другие новости раздела:

Обзор традиционных турецких ферментированных безалкогольных напитков: микробиота, процесс ферментации и характеристики качества

Сок шалгама, хардалие, боза, айран (йогуртовый напиток) и кефир — самые известные традиционные турецкие ферментированные безалкогольные напитки. Первые три получены из овощей, фруктов и злаков, а последние два — из молока. Сок шалгама, хардали и айран получают путем молочнокислого брожения.Их микробиота в основном состоит из молочнокислых бактерий (LAB). Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis и Lactobacillus paracasei subsp. paracasei при ферментации шалгама и L. paracasei subsp. paracasei и Lactobacillus casei subsp. pseudoplantarum при хардальном брожении преобладают. Айран традиционно готовят, смешивая йогурт с водой и солью. Йогуртовые закваски используются в промышленном производстве айрана. С другой стороны, в бозе и кефире происходит и спиртовое, и молочнокислое брожение.Боза готовится из смеси кукурузы, пшеницы и риса или их муки и воды. Обычно в качестве закваски используются ранее произведенные бозы или закваска / йогурт, богатые Lactobacillus spp. и дрожжи. Кефир готовится путем инокуляции сырого молока зернами кефира, которые состоят из различных видов дрожжей, LAB, уксуснокислых бактерий в белковой и полисахаридной матрице. На микробиоту бозы и кефира влияет сырье, происхождение и методы производства. В этом обзоре были обобщены физико-химические свойства, технологии производства, микробиота, срок годности и порча традиционных ферментированных напитков, а также то, как условия ферментации могут повлиять на реологические свойства конечного продукта, которые важны во время обработки и хранения.

Ключевые слова: Айран; Боза; Hardaliye; Кефир; Молочнокислые бактерии; Напиток шалгам.

Молоко — Халанб или Лаван? — MVOrganizing

Молоко — Халанб или Лаван?

июля в Твиттере: «HALEEB — это МОЛОКО, LABAN — это YOGURT»

Как называется молоко по-арабски?

«Молоко» по-арабски. Слово «молоко» по-арабски произносится как «халииб» и пишется ﺣَﻠِﻴﺐ.

Ласси и Лаван одно и то же?

Лабан описывается как универсальный йогурт 3% жирности, который можно пить или использовать в качестве кулинарной основы для многих блюд или соусов. Ласси — это напиток в стиле смузи, который представляет собой кисломолочный сладкий ароматный напиток.

Что такое лабанский арабский язык?

Термин Лебен, по-разному laban, lben (арабский: لبن) или Aɣu, Iɣi (Шилха: ⴰⵖⵓ) на Ближнем Востоке и в Северной Африке, относится к еде или напитку из кисломолочного молока. Лебен может быть подан на завтрак, обед или ужин.

Лаван из молока?

В качестве напитка лабан традиционно готовили, давая молоку заквашиваться в течение примерно 24 часов. После этого оно взбивается и масло удаляется. Полученная жидкость — процеженная пахта — выдерживалась несколько дней при комнатной температуре.

Пахта — это то же самое, что айран?

По вкусовым качествам нет. При приготовлении к пахте нужно относиться так же, как к йогурту (а по сути это и есть айран). По вкусу и консистенции пахта похожа на густой айран с каплей газированной воды — острый во рту.

Полезен ли айран?

Многие люди в этом конкретном регионе мира считают его одним из самых полезных напитков, которые только можно есть. Айран богат электролитами и полезен при обезвоживании.

Какой вкус на вкус айран?

Каким должен быть вкус Айран? Если вы никогда раньше не пробовали, айран может быть интересным. Он имеет слегка терпкий / кислый вкус от натурального йогурта, но самым большим сюрпризом является его соленость.

Ласси — это то же самое, что айран?

Что такое айран? Это простая смесь йогурта, воды и соли. Так что не будет ошибкой сказать, что она здесь такая же обычная, как вода. Хотя он может показаться похожим на индийский ласси, он отличается, потому что в этот турецкий напиток не входит сахар.

Изготовлен ли айран из коровьего молока?

Айран в основном производится путем разбавления йогурта водой и солью до желаемой консистенции; молочный или пенистый. Козье молоко, коровье молоко или овечье молоко традиционно используются по всей Турции, что слегка влияет на вкус еды.

Почему это называется айран?

История Айрана Слово происходит от турецкого слова «йогурт», происходящего от глагола «йогуртмак», что означает «смешиваться», что указывает на то, как производится йогурт. Айран был впервые разработан тысячи лет назад гоктурками, которые разбавляли горький йогурт водой, пытаясь улучшить его вкус.

Айран халяль?

Халяль. Содержит: молоко. Халяль. Хранить при комнатной температуре (макс.

Что такое напиток Мис Айран?

Описание товара Напиток Мис Айран 250мл.Жидкий йогуртовый напиток с водой и солью термически обработанный.

Есть ли в Айране алкоголь?

Большинство людей считают чай национальным безалкогольным напитком Турции, но простой, но восхитительный напиток Айран захватывает корону. Популярный летний напиток — простая смесь йогурта, воды и соли — утоляет жажду так, как не может справиться ни один другой освежающий напиток.

Айран алкоголик?

Именно это сделал премьер-министр Турции поздно вечером в пятницу, когда объявил, что национальным напитком является не пиво и не анисовый спирт раки (любимый напиток отца-основателя Турции), а безалкогольный йогуртовый напиток айран.

Айран ферментирован?

Айран — это традиционный кисломолочный продукт, получаемый путем смешивания молока или йогурта, воды и соли.

Как сбраживать айран?

Айран традиционно готовится путем смешивания йогурта с водой и солью. Йогуртовые закваски используются в промышленном производстве айрана. С другой стороны, в бозе и кефире происходит и спиртовое, и молочнокислое брожение. Боза готовится из смеси кукурузы, пшеницы и риса или их муки и воды.

Дуги ферментированы?

Дуг — кисломолочный напиток, получаемый путем разбавления йогурта питьевой водой, добавления соли с последующей тепловой обработкой. Дуг распространен во многих частях Ирана, а также популярен на Ближнем Востоке [37].

(PDF) Выживание Listeria monocytogenes в Ayran, традиционном турецком ферментированном напитке

136

L. AKKAYA и др .: Ayran — традиционный турецкий ферментированный напиток, Mljekarstvo 65 (2), 130-137 (2015)

jeka (skupina C i D) te kontaminirani dodatkom 1%

kulture soja L.monocytogenes 1 / 2b u koncentraciji 7

(uzorci A1, B1, C1 i D1) или 5 (uzorci A2, B2, C2 i D2)

log КОЕ / мл. Время, произведено укупно 8 различных

узорака Айрана коди су чувани 21 дан на 4 ° C (skupina

A i C) однозначно на 20 ° C (skupina B i D). Добивени

результаты показали су да у узорца A1, A2, C1 и C2

брошенных станица соя L. monocytogenes 1 / 2b nije bio

промиенен на завршетку складиштения. Međutim,

stanice L.monocytogenes u uzorcima B1 i B2 bile su

potpuno ignirane na kraju petog dana skladištenja

na 20 ° C. Slično tomu, u uzorcima D1 i D2 su stanice

dodane kulture soja L. monocytogenes 1 / 2b također

ингибиран желчи nakon tri dana skladištenja. Pritom

je broj živih stanica jogurtne kulture sastavljene od

vrsta Streptococcus thermophilus i Lactobacillus del-

brueckii ssp. bulgaricus u svim uzorcima bio između

103-107 КОЕ / мл.Prema tome, Ayran kontaminiran

bakterijom L. monocytogenes može uzrokovati rizik

za zdravlje potrošača. Međutim, zbog relativno ni-

skog pH koji se kreće ispod 3,90, Ayran je relativno

siguran proizvod kad se radi o prisustvu bakterijske

vrste L. monocytogenes.

Ključne riječi: Ayran, Listeria monocytogenes,

jogurt, preživljavanje

Ссылки

1. Agaoglu, S., Alemdar, S.Экичи, К. (1998): Ванда ацик

оларак тукетиме сунулан Айранларин микробиелоджик ве

кимьясал калитеси. Ю.Ю.У, вет. Фак. Derg. 9, 57-58.

2. Аккая, Л., Телли, Р., Сагдик, О. (2009): Рост-смерть

кинетика Listeria monocytogenes в процеженном йогурте,

Int. J. Food Properties 12, 705-712.

doi: dx.doi.org/10.1080/10942910801995606

3. Аль-Шайхли, Дж. (1980): Исследование ферментированного молока в

районе Эр-Рияда.Частота заражения кишечными палочками.

В Четвертом симпозиуме по биологическим аспектам Саудовской Аравии

диа Аравия, стр 68-69.

4. Bahk, J., Marth, E.H. (1990): Listeriosis and L. mono-

cytogenes, глава 18, в редакторе «Foodborne Disease»,

DO Cliver, Academic Press, Inc., Лондон.

5. Baird, R.M., Corry, J.E.L., Curtis, G. D.V., Mossel,

D.A.A., Skovgaard, N.P. (1989): Фармакопея культуры

среда для пищевой микробиологии дополнительные монографии

среда для Listeria sp, Int J Food Microbiol 9, 89-127.

6. Барза, М. (1985): Листериоз и молоко, N Engl J Med

312, 438-440.

doi: dx.doi.org/10.1056/NEJM198502143120710

7. Баумгарт, Дж. 1993. Mikrobiologische Untersuchung von

Lebensmittel. Behrs Verlag, Гамбург.

8. Кронштейн, R.E. (1988): Присутствие и стойкость моноцитогенов L.

в пище и воде, Food Technol 42, 162-

164.

9. Кертис, Г.Д.В., Митчелл, Р.Г., Кинг, А.Ф., Гриффин, Э.J.

(1989): селективная дифференциальная среда для выделения

L. monocytogenes, Lett Appl Microbiol 8, 95-98.

doi: dx.doi.org/10.1111/j.1472-765X.1989.tb00231.x

10. Де Байзер, М.Л., Дюфур, Б., Мэр, М., Лафарж, В.

(2001 г. ): Внедрение молока и молочных продуктов в продукты питания —

болезней, передаваемых во Франции и в различных промышленно развитых странах

, Int J Food Microbiol 67, 1-17.

doi: dx.doi.org/10.1016/S0168-1605(01)00443-3

11. Демирчи, М., Симсек, О. (1997): Sut Isleme Teknolojisi.

Hasad Yayincilik, Стамбул-Турция.

12. Дойл, М.П. (1988): Влияние условий окружающей среды и производственных условий на L. monocytogenes, Food Technol.

42, 169-171.

13. Эргун, О., Байрактар, Н., Бостан, К. (1990): Пияса йо-

гуртларинин кимясал ве микробиелоджик калительери узерине

арастирмалар, Тюрк.Микробиол. Джем. Derg. 20 (3-4),

160-165.

14. Флеминг Д.У., Кочи С.Л., Кристин Л., Макдональд,

M.D. (1985): Пастеризованное молоко как средство распространения инфекции

при вспышке листериоза, N. Eng. J. Med. 312, 404-

407.

doi: dx.doi.org/10.1056/NEJM198502143120704

15. Гульмез, М., Гувен, А. (2003): Survival Escherichia

coli O157: H7, Listeria monocytogenes 4 и Yersinia

enterocolitica O3 в различных комбинациях йогурта и кефира —

в качестве загрязнителя предпочтения, J. Приложение. Microbiol.

93, 631-636.

doi: dx.doi.org/10.1046/j.1365-2672.2003.02016.x

16. Гульмез, М., Гувен, А., Сезер, К., Думан, Б. (2003):

Оценка микробиологического и химического качества

образцов айрана, продаваемых в городах Карс и Анкара в

Турция, Kafkas Univ. Вет. Фак. Derg. 9, 49-52.

17. Hidchins, A.D. (2002): Listeria monocytogenes. Глава

тер 10. В: FDA Bacteriological Analytical Manual, 7th

ed., стр. 148, AOAC Int. Арлингтон В.А.

18. Джемми Т. (1990): Kenntnisse uber Listerien bei Fleisch

und Fischprodukten, Mitt Gebiete Lebensm Hyg 81,

144-157.

19. Каптан, Н., Гурсель, А. (1984): Ankara’da tuketime

sunulan yogurtlarin kalitesi. А.Ю., Зир. Фак. Йиллиги. 33,

9-20.

20. Коксой, А., Килич, М. (2003): Влияние воды и уровня соли

на реологические свойства Ayran, турецкого йогурта

напитка, Int.Молочные продукты. J. 13, 835-839.

doi: dx.doi.org/10.1016/S0958-6946(03)00103-1

21. Линнан, MJ, Mascola, L., Lou, XD, Goulet, V., May,

S., Салминен, С.Д., Хирд, В., Йонекура, М.Л., Хейс, П.,

Уивер, Р., Одурье, А., Пликайтис, Б.Д., Фаннин, С.Л.,

Клекс, А., Брум, CV (1988): Эпидемический листериоз as-

, связанный с сыром по-мексикански, N. Engl. J. Med.

319, 823-828.

doi: dx.doi.org/10.1056 / NEJM198809293191303

Как выглядят кисломолочные продукты во всем мире

Все начинается с напитка — сливочного напитка, который у большинства из нас есть в холодильнике. Но молоко — это только начало целого ряда молочных продуктов, которые используются в нашем рационе в качестве основных продуктов ферментации. Они могут происходить от коров, овец, коз или даже верблюдов, и мы довольно творчески подошли к тому, что мы можем культивировать на их основе.

Вот как в разных странах потребляют кисломолочные продукты.

ТУРЦИЯ
Продукт: Айран
Айран, также известный как doogh или tan , представляет собой соленый холодный йогуртовый напиток, смешанный с ледяной водой. Обычно его подают охлажденным, к острым блюдам из жареного мяса и риса. Кислота пробуждает вкус, а холодная сливочность напитка предлагает посетителям приятную передышку после нападения специй.

ШОТЛАНДИЯ
Продукт: Blaand
Когда люди думают о Шотландии, они думают о шотландском виски. Но задолго до того, как это стало синонимом страны, была мгла. Блан был завезен в Шотландию викингами в 9 веке. Это алкогольный напиток, приготовленный путем ферментации сыворотки, побочного продукта производства масла и сыра.

Местные жители Кыргызстана наслаждаются этими шариками из порошкообразного йогурта в качестве закуски к пиву, некоторые даже опускают их в пинту для вкуса.

КЫРГЫЗСТАН
Продукт: Курут
Эти порошкообразные шарики из йогурта найдутся в Кыргызстане в огромных количествах. Курут — популярная закуска, которую можно легко купить в придорожном киоске или на рынке. Соленый, кисло-сладкий и одновременно кисло-сладкий курут готовится из процеженного йогурта или молока с последующим формированием процеженной смеси в маленькие шарики, прежде чем получить немного любви от солнца.

ИНДИЯ
Продукт: Lassi
Lassi — напиток на основе йогурта с индийского субконтинента, который обычно готовят из смеси соленого йогурта, воды, специй и иногда фруктов. Добавьте немного порошка куркумы, и ласси часто назначают в качестве лечебного средства.

Skyr был привезен из Норвегии в Исландию более 1100 лет назад, и, хотя традиция исчезла в большей части Скандинавии, она остается неотъемлемой частью исландской культуры.

ИСЛАНДИЯ
Продукт: Skyr
Skyr — исландский кисломолочный продукт тысячелетней давности, который немного мягче йогурта. Как и шотландский блаанд, исландский скир приписывают норвежским викингам, прибывшим сюда около 1100 лет назад. Обычно его употребляют в исландском блюде hræringur (исландское означает «приготовленное путем перемешивания»), которое представляет собой комбинацию скира и каши.

ЮЖНАЯ АФРИКА
Продукт: Амаси
Чрезвычайно популярный в Южной Африке, амаси производится путем ферментации непастеризованного коровьего молока в контейнере из калебаса.Ферментированное молоко превращается в водную субстанцию ​​под названием умлаза , а остальное остается как амаси. Затем густую кислую жидкость выливают в кашу из кукурузной муки или едят как есть.

Стебли бамбука используются для изготовления дадиа, кисломолочного продукта из Индонезии.

ИНДОНЕЗИЯ
Продукт: Dadiah
Dadiah, или dadih , кисломолочный продукт, популярный среди индонезийцев, проживающих на Западной Суматре.Его получают путем ферментации свежего, сырого и необработанного молока буйвола в полом бамбуковом стебле. Затем концы закрывают банановым листом и оставляют бродить при комнатной температуре на пару дней. Затем местные жители едят дадию на завтрак с mpiang , клейкими рисовыми криспи и небольшим количеством пальмового сахара.

Написано Алетия Тан

Пару лет назад Алетия сменила офисную кабинку на домашний стол во Вьетнаме, работая фрилансером, куда бы ее ни привели ее гастрономические приключения; от похлебки фото в Хошимине до сбора улиток в Ханое.С тех пор она вернулась на родину и теперь тратит время на поиск новых ресторанов, которые стоит посетить, рецептов приготовления и способов терроризировать свою кошку.

Влияние производства экзополисахаридов in situ на физико-химические, реологические, сенсорные и микроструктурные свойства йогуртового напитка «айран»: исследование оптимизации, основанное на кинетике ферментации

https://doi. org/10.3168/jds.2014-8936 Получить права и содержание

Открытый архив в партнерстве с Американской ассоциацией молочных наук (ADSA)

открытый архив

Реферат

Закваски, продуцирующие экзополисахариды (EPS), предпочтительны для производства кисломолочных продуктов с целью улучшения реологических и технологических свойств.Однако четкой корреляции между производством пенополистирола и реологическими и технологическими свойствами кисломолочных продуктов, таких как йогуртовый напиток айран, не существует. В этом исследовании были протестированы 4 различных условия штамма (EPS и EPS + Streptococcus thermophilus ) в зависимости от температуры инкубации (32, 37 или 42 ° C) и времени (2, 3 или 4 h) для определения влияния типа культуры и продукции ЭПС in situ на физико-химические, реологические, сенсорные и микроструктурные свойства айрана.Кроме того, мы оценили влияние условий ферментации на количество продукции EPS различными штаммами, продуцирующими EPS, во время производства айрана. Многофакторный дизайн методологии поверхности отклика использовался для моделирования линейных, взаимодействующих и квадратичных эффектов этих переменных на реологические свойства устойчивого сдвига образцов айрана и уровни производства пенополистирола на месте. Физико-химические и микробиологические характеристики образцов айрана менялись в зависимости от условий инкубации и выбора штамма.Испытания на устойчивый сдвиг показали, что образцы айрана, инокулированные штаммами EPS + , проявляют псевдопластическую текучесть. Получение айрана с использованием штамма EPS (контрольный образец) привело к самым низким значениям кажущейся вязкости ( η 50 ), тогда как полученные с комбинацией 2 штаммов EPS + дали айран с заметно увеличенным η . 50 значений. Мы пришли к выводу, что время инкубации было переменной, оказывающей наибольшее влияние на значения η 50 , коэффициента консистенции ( K ) и индекса текучести ( n ). На производство EPS in situ также влияли эти условия во время ферментации айрана, при котором условия метаболизма, специфичные для штамма, оказались наиболее важным фактором для производства EPS. Кроме того, эти результаты коррелировали количество полученного на месте EPS с реологическими свойствами айрана. Изображения образцов, полученные с помощью сканирующей электронной микроскопии, показали различия в структурных особенностях, выявляя заметную сетчатую структуру нитей в образцах айрана, инокулированных смесью 2 штаммов-продуцентов ЭПС, инкубированных при 37 ° C в течение 3 часов.Эти результаты предоставляют полезную информацию для крупномасштабного производства айрана в молочной промышленности.

Ключевые слова

айран

экзополисахарид

реология

оптимизация

Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0)

Copyright © 2015 American Dairy Science Association. Опубликовано Elsevier Inc. Все права защищены.

Рекомендуемые товары

Ссылки на статьи

Новый кисломолочный напиток «Айран»

Индекс Пресс-центр Новости Новый кисломолочный напиток «Айран».

Вкусный и полезный, так вкратце описан новый напиток от компании «Артезианец», появившийся во всех торговых точках города.

Напиток назывался «Айран жуурат», что означает натуральный айран из густого цельного молока без добавления воды.

Он уникален не только по качеству, но и по составу. Айран — новый полностью натуральный и полезный напиток, который не причиняет вреда организму, а приносит исключительную пользу.

Напиток обогащен витаминами, макро- и микроэлементами, содержит тиамин (B1), рибофлавин (B2), витамины A, PP, C, E, калий, кальций, натрий, железо, магний, фосфор и др.

— повышенная усвояемость напитка за счет распада белков на более простые соединения;

— благотворно влияет на секреторную деятельность кишечника и желудка;

— улучшает работу дыхательных центров, увеличивает приток кислорода к легким;

— укрепляет нервную систему;

— утоляет жажду и бодрит;

— повышает как местный, так и общий иммунитет.

Новый напиток продается в стеклянных бутылках.Созревание происходит прямо в стекле. Преимущества стеклянных бутылок:

— Современный дизайн бутылки;

— Крышка удобно закрывающаяся «Твист-офф»;

— Стекло — экологически чистая упаковка;

— Качество продукции можно оценить визуально;

— Сохраненный натуральный вкус;

— Увеличенный срок хранения.

В супермаркетах «Народный» прошла дегустация, чтобы познакомить людей с новинкой.Все участники дегустации остались довольны, искренне довольны появлением на рынке нового технологического национального напитка, сохранившего все полезные свойства.

Айран « жуурат» — напиток из бодрости и здоровья !

Дуг / Айран — летние пробиотические напитки

Большинство рецептов афганцев основаны на мясе. Наряду с основными продуктами питания в кухне широко используются и молочные продукты. В кухне широко используются йогурты и маринады на основе йогурта. Как и в любой другой кухне, напитков / холодильников также играют важную роль в этом регионе. Несмотря на свою популярность, в турецком регионе его пропагандируют как национальный напиток.

Этот напиток играет айран или тан в регионах от Ирана до древней Персии . Вы можете буквально скрыть все древние торговые пути, проверив наличие этого (отличный летний проект для детей).Это одно из молочных заквашенных блюд в этом регионе.

Почему йогурт полезен?

Ферментация как процесс улучшает усвояемость молока. Кроме того, найденное применение в качестве молока имеет ограниченный срок хранения, и ферментация помогает продлить этот процесс. . Он также значительно улучшает пробиотическую ценность продуктов, поэтому считается благоприятным для охлаждения и диеты.

Горячие напитки / утоляющие жажду, богатые пробиотиками в этом регионе. Это тот, который я представляю сегодня — летний напиток.Обычно подается на обедах и в ресторанах. в индийском вкусе чувствуется знакомство с чаасом… с сильным хрустом огурцов — Дуг / Айран. Он дает ощущение сытного салата, когда вы действительно не хотите загружать желудок. Это легкий и легкий вариант с низким содержанием жира. Это прекрасный рецепт напитков / кулеров для летнего бранча.

Рецепт напитков нравится людям, сидящим на диете, которые предпочитают блюда с низким содержанием жира, и абсолютно безопасен для диабетиков.

Итак, давайте начнем прекрасный бранч с высокого стакана этих прекрасных напитков.

Также вы можете проверить ссылку, чтобы узнать о других разновидностях летних холодильников

Recipe Index

Афганский doogh

Летний пробиотический напиток

Время приготовления 10 минут

Общее время 10 мин

Напитки

Кухня Азиатская, Лечебная, Одна кастрюля, Вегетарианская

Порции на 7 человек

Калорийность 71 ккал

  • 2 порции огурца
  • 3 чашки йогурта с низким содержанием жира
  • 3 чашки питьевой воды
  • со льдом 1
  • порошка жареного тмина за исключением половины для украшения
  • 1 чайная ложка измельченной сухой мяты
  • соль по вкусу
  • листья мяты свежие
  • Очистить огурец и удалить семена

  • Натереть на мелкой терке

  • Смешайте охлажденный йогурт, огурцы, половину столовой ложки жареного тмина, соль, ледяную воду и сухую измельченную мяту.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *