Киноа крупа полезные свойства и противопоказания: Киноа: полезные свойства и правильные рецепты в домашних условиях

Содержание

В ЧЕМ ПОЛЕЗНЫЕ И ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА КРУПЫ КИНОА

КИНОА ПРИ ПАНКРЕАТИТЕ

Злак киноа отличается повышенным содержанием продуктов щавелевой кислоты (оксалатов), поэтому больным панкреатитом или холециститом следует относиться к продукту с осторожностью. В нормальном состоянии его употребление следует ограничить 1-2 разам в неделю в виде перетёртых каш или разваренных супов. А во время обострения болезней желательно полностью отказаться от псевдозлака.

ПОЛЬЗА КИНОА ДЛЯ ОРГАНИЗМА ЖЕНЩИН

Рисовая лебеда не относится к числу характерных «женских» продуктов, которые оказывают направленное благотворное действие, но её употребление все равно полезно. Прежде всего, этот продукт придётся по душе сторонницам ЗОЖ и вегетарианского питания, потому что содержит много растительного белка, хорошо усваиваемого ЖКТ. Большое содержание витаминов группы B поддерживает психоэмоциональный тонус и уменьшает нагрузки на нервную систему, вызванные стрессами.

Также продукт смягчает протекание синдромов ПМС и менопаузы.

Благодаря высокому содержанию сильных антиоксидантных компонентов (селен, марганец, витамин E) употребление крупы также снижает риск развития рака молочных желёз.

КИНОА ПРИ БЕРЕМЕННОСТИ

Для врачей крупа южноамериканского происхождения пока остаётся слабо изученным продуктом, поэтому они советуют беременным женщинам относиться к его употреблению с большой осторожностью. С одной стороны, продукт богат фолиевой кислотой, которая является одним из ключевых витаминов для здорового формирования плода. С другой стороны, большая массовая доля углеводов и пищевых волокон часто провоцирует образование газов в кишечнике. Это может привести к ухудшению самочувствия ребёнка из-за сдавливания плода.

В период грудного вскармливания лучше ограничить объём злака в суточном рационе 50-100 граммами.

КИНОА ДЛЯ МУЖЧИН

Для мужского здоровья в данной крупе ценны две характеристики – большая питательность и высокое содержание легкоусвояемого белка. Первое обеспечивает энергией для продолжительного умственного и физического труда, а второе – улучшает работу и восстановление мышц после силовых нагрузок. Поэтому в первую очередь экзотическая американская крупа полезна для спортсменов и тех, кто работает руками.

ПОЛЬЗА КРУПЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ

Для детского рациона всегда полезны продукты с большим содержанием белковых элементов. Наличие десятка незаменимых аминокислот в составе киноа позволяет сказать, что эта крупа помогает юному организму уверенно развиваться и расти. Но, как и везде, тут необходимо придерживаться рациональных рамок. Детям до 14 лучше не употреблять больше 100 грамм продукта в сутки.

Малышам в возрасте до 2 лет данную крупу лучше вообще не давать. В этом возрасте стенки кишечника очень проницаемы, а организм плохо справляется с детоксикацией. Так что возможны отравления из-за присутствия сапонинов в еде.

КИНОА ДЛЯ ДИАБЕТИКОВ

Злак из Анд полезен для людей, страдающих диабетом 2 типа, поскольку имеет низкий гликемический индекс (35-50) и хорошо насыщает. Кроме того, в нём мало быстроусвояемых углеводов, которые провоцируют скачки уровня глюкозы в крови после употребления пищи. Несмотря на это, перед добавлением продукта в рацион и при регулярном его употреблении следует советоваться с лечащим врачом и сдавать анализы, корректируя приём инсулина.

Ещё один известный элемент, которого не содержит киноа-крупа – глютен. Благодаря этому злак доступен для употребления людям с целиакией. Конечно, при этом следует учитывать и противопоказания, связанные с другими заболеваниями.

польза и вред для здоровья, как приготовить крупу, противопоказания

«Золотое зерно» Южной Америки

Киноа известна еще и под другими названиями: квиноя, кинва, рисовая лебеда. Пришла она к нам из Южной Америки, где индейцы готовили из нее хлеб. Инки считали киноа священным растением, называя его «золотым зерном». Киноа – это однолетнее растение из семейства амарантовых. Произрастает на горных склонах Анд.

С ботанической точки зрения плоды киноа являются фруктами. Но поскольку они мелкие и внешне похожи на зерна, то их и воспринимают как злаки. Плоды киноа округлой формы, диаметр всего несколько миллиметров. Цвет варьируется: бывают кремовые, серовато-коричневые, реже встречаются красные и черные зерна, но по вкусу и характеристикам все идентичны.

По вкусу киноа напоминает нешлифованный рис со сливочно-ореховыми нотками. Несмотря на то, что происхождение киноа весьма экзотическое, у этого продукта нет специфических ароматов и привкусов. Киноа можно использовать как нейтральную основу для множества блюд.

Полезные свойства киноа

В киноа содержится целый ряд витаминов (на 100 г продукта):

  • А (ретиноловый эквивалент) – 0,999 мкг;
  • В1 (тиамин) – 0,368 мг;
  • В2 (рибофлавин) – 0,317 мг;
  • В4 (холин) – 70,146 мг;
  • В5 (пантотеновая кислота) – 0,771 мг;
  • В6 (пиридоксин) – 0,486 мг;
  • РР (ниациновый эквивалент) – 1,516 мг;
  • В9 (фолиевая кислота) – 183,793 мкг;
  • Е (токофероловый эквивалент) – 2,437 мг;
  • бета-каротин – 0,007 мг;
  • бета-криптоксантин – 1,002 мкг;
  • лютеин и зеаксантин – 162,847 мкг.

Макро- и микроэлементы (на 100 г продукта):

  • калий – 562,588 мг;
  • кальций – 48,011 мг;
  • магний – 196,747 мг;
  • натрий – 5,443 мг;
  • фосфор – 454,997 мг;
  • железо – 4,568 мг;
  • марганец – 2,034 мг;
  • медь – 591,014 мкг;
  • селен – 8,477 мкг;
  • цинк – 3,097 мг.

В 100 г киноа содержится:

  • 367,898 ккал;
  • 14,116 г белков;
  • 6,064 г жиров;
  • 57,201 г углеводов;
  • 6,972 г клетчатки;
  • 13,277 г воды;
  • 2,374 г золы.

Какое действие оказывает киноа на организм

1. В составе киноа есть железо, которое очень благотворно влияет на кровеносную систему, а еще поддерживает в норме функцию щитовидки. Киноа будет полезна при малокровии. Каши из киноа показаны людям со стабильно низким уровнем эритроцитов в крови – при регулярном употреблении можно излечиться от анемии и улучшить состав крови.

2. Киноа не содержит глютен, поэтому разрешена страдающим целиакией.

3. Имеет низкий гликемический индекс (35–50), поэтому полезна для диабетиков второго типа. Не влияет на уровень сахара в крови.

4. Цинк помогает в борьбе с грибками и инфекциями, поддерживает здоровье мочеполовой системы, борется с воспалениями.

5. Медь оказывает окислительно-восстановительное действие. Способствует выработке коллагена, помогает костям оставаться прочными.

6. Лизин помогает в заживлении ран.

7. Селен борется со свободными радикалами. Поскольку это антиоксидант, он помогает сохранить красоту и молодость кожи. Частое употребление помогает в защите от появления и развития злокачественных опухолей.

8. Калий и магний в составе продукта способствуют укреплению сердечной мышцы и продляют срок ее бесперебойной работы. Эти же вещества понижают тонус сосудов, благодаря чему уменьшаются проявления гипертонии (пульсирующая головная боль, общая слабость).

Каша из «золотого зерна» при частом употреблении помогает очистить сосуды от кальциевых солей и липидных отложений, что однозначно положительно сказывается на состоянии сосудов и общем самочувствии человека.

9. Калий положительно влияет на работу почек, водно-солевой баланс, артериальное давление, а также не дает вымываться кальцию из костей.

10. Магний помогает работе нервной системы, сердца, стабилизирует метаболизм глюкозы и углеводов, устраняет головные боли, мигрени, апатию, раздражительность.

11. Проблемы с памятью. Магний в комплексе с витаминами группы В оказывает благотворное влияние на психоэмоциональное состояние человека, употребление его на регулярной основе помогает укрепить память, повысить концентрацию внимания и защитить от старческого слабоумия.

Каша из киноа – простое блюдо, но она может оказать немалую помощь в постоперационный период, помогая быстрее восстановиться и набраться сил.

Кашу из киноа очень уместно включать в рацион при диете, так как киноа содержит много белка и прочих питательных веществ. При посте и вегетарианском стиле питания каша дает практически все элементы, необходимые для здоровья и слаженной работы всего организма.

Противопоказания к употреблению киноа

  • Возможна индивидуальная непереносимость;
  • при желчекаменной болезни, поскольку киноа имеет мощное желчегонное свойство;
  • при подагре и избыточном содержании протеинов в крови и клетках.

Как правильно выбрать, хранить и готовить

  • Лучше всего брать товар в индивидуальной упаковке, а не на развес – так больше вероятности приобрести качественные зерна.
  • Проверьте целостность упаковки, срок годности и название производителя.
  • Зернышки должны быть одинаковыми по цвету и размеру, без плесени и повреждений.

Из киноа чаще всего готовят кашу. Расчет крупы и воды – 1 : 2 соответственно, время варки – 15–20 минут. Кашу можно есть как самостоятельное блюдо, можно использовать в качестве кулинарного ингредиента для салатов, выпечки, несладких десертов и коктейлей.

Киноа – действительно полезный и питательный продукт, который может быть как отличной основой для вегетарианского или постного стола, так и прекрасным гарниром для традиционного питания. Главное – правильно выбрать и приготовить!

Видео

Источники:

1. The Benefits of Quinoa and Oatmeal, сайт

2. Nutritional Comparison: Buckwheat vs Quinoa, сайт

Фото: © Depositphotos

Крупа киноа: польза и вред для организма | CroKKe

Крупа киноа: польза и вред для организма

Многие слышали о киноа (квиноа), которое часто называют суперъедой. Предлагаем подробно узнать о его преимуществах, которые были признаны в кругах здравоохранения уже довольно давно, но привлекли внимание средств массовой информации только в последние несколько лет.

Что такое киноа

Это зерно стало популярным среди людей, заботящихся о своем здоровье, благодаря его различным преимуществам, включая большое количество белка, клетчатки, витаминов и минералов. Оно богато магнием, железом, витаминами группы В, кальцием, калием, фосфором, витамином Е и различными антиоксидантами. Не содержит глютена и рекомендуется людям, которые находятся на безглютеновой диете.

Киноа – это зерновая культура, выращиваемая в основном из-за съедобных семян. Это растение является разновидностью рода гусиная лапка (Chenopodium quinoa), который появился в районе озера Титикака в Перу и Боливии. Одомашнивание датируется 3–5 тыс. лет до нашей эры, когда его начали разводить народы Америки согласно существующим историческим данным. Кроме того, существуют археологические свидетельства о квиноа в гробницах Арики в Чили, Тарапака, Каламе и в различных регионах Перу. В то время доколумбовые цивилизации выращивали и использовали квиноа в качестве основного продукта питания.

Наиболее распространенные типы включают белое, красное и черное киноа. В дополнение к уникальности цвета различные сорта дают свои вкусы и текстуры. Белое квиноа является наиболее распространенным, с более гладкой текстурой, чем красная лебеда, которая чаще всего используется в холодных салатах. Черная киноа немного землистее и слаще, чем мягкое белое.

Состав и калорийность

Калорийность киноа составляет 368 ккал на 100 грамм продукта.

Жиры содержатся в небольших количествах. Это полиненасыщенные и мононенасыщенные.

Квиноа – это полноценный белок, его приходится примерно 8 граммов на порцию. Полноценные белки – это те, которые содержат все 9 незаменимых аминокислот.

Киноа не содержит глютена, богато протеином и является одним из немногих растительных продуктов, содержащих все 9 незаменимых аминокислот. Квиноа также богато клетчаткой, магнием, витаминами группы В, калием, кальцием, железом, фосфором, витамином Е и различными полезными антиоксидантами. Некоторые типы, известные как фитоэстрогены, изучаются в области лечения симптомов менопаузы, потому что они иногда обладают способностью вести себя как эстрогены в организме.

Включив в свой рацион крупу киноа, вы, несомненно, увеличите общее потребление этих питательных веществ, а также других важных растительных компонентов.

В отличие от многих злаков квиноа очень богато клетчаткой. В одном исследовании, проведенном в университете Валенсии в Испании, для определения количества клетчатки использовались 4 сорта квиноа. В среднем получилось от 10 до 16 граммов клетчатки на каждые 100 граммов крупы.

Это зерно не содержит ГМО и обычно выращивается органически.

Полезные свойства крупы киноа

Киноа с низким содержанием натрия богата клетчаткой и белком. Клетчатка – это неперевариваемая часть углеводов, которая помогает насытить организм и избавить от чувства голода. Каша из этой крупы предотвращает и облегчает запоры, может помочь снизить уровень холестерина, что полезно для сердца. Показана для поддержания стабильного уровня сахара в крови.

Исследования показывают, что риск диабета 2 типа ниже при частом употреблении цельного зерна. Является альтернативой макаронам, чтобы удовлетворить тягу к крахмалу.

Каша из киноа будет полезна для спортсменов. Мышцы нуждаются не только в белке, чтобы нормально функционировать и расти, но и в других питательных веществах, таких как железо, которые также помогает поддерживать здоровый метаболизм мышц.

Киноа при грудном вскармливании и беременности

Из-за большого содержания полезных веществ киноа рекомендовано женщинам при беременности. Крупа наполнит организм витаминами и минералами, а также поможет восстановить силы, снизить аппетит, избежать анемии.

При грудном вскармливании киноа рекомендована к употреблению для выработки молока и насыщении его полезными веществами. Поскольку каша из этой крупы не содержит глютена, возможность возникновения аллергической реакции на это блюдо сведена к минимуму.

С какого возраста можно киноа детям

Не рекомендовано кормить киноа детей не достигших 2 лет, несмотря на все его достоинства. Крупа содержит сапонины, которые токсичны для малышей и раздражают кишечник. После 2 лет можно добавлять кашу из этой крупы в рацион.

Польза и применение киноа при похудении

Киноа сегодня – это тренд здоровой пищи, и она стала одним из основных ингредиентов в рационе многих людей, заботящихся о своем здоровье. И это неудивительно: каша из этой крупы дарит ощущение сытости надолго, имеет нейтральный вкус. Также крупа содержит некоторые питательные вещества, которые могут помочь сбросить лишние килограммы, поэтому она является полезным дополнением к диетам для похудения, главное – следить за размером порции.

Доказательства эффективности квиноа при похудении очевидны.

  1. Есть некоторые предварительные доказательства, прямо связывающие киноа с потерей веса. В одном исследовании, опубликованном в журнале Food Science and Technology в 2015 году, рассматривалось влияние квиноа на аппетит у лабораторных крыс. Авторы исследования обнаружили, что крысы, которых кормили крупой киноа, съели в целом меньше пищи, чем крысы, которые не ели крупу.
  2. Другие исследования показывают, что 20-гидроксиэкдизон, одно из соединений, обнаруженных в киноа, может помочь в контроле веса. Одно исследование на животных, опубликованное в журнале «Психология и поведение», показало, что мыши, которых кормили экстрактом квиноа с высоким содержанием 20-гидроксиэкдизона, сжигали больше калорий в течение дня и поглощали меньше жира из своего рациона.

В другом исследовании, опубликованном в 2012 году по проблеме ожирения, было обнаружено, что мыши, получавшие экстракт квиноа с высоким содержанием 20-гидроксиэкдизона, с меньшей вероятностью набирают вес на диете с высоким содержанием жиров, чем мыши, которые не получали экстракта. Хотя это исследование многообещающее, пока рано говорить о том, приносит ли квиноа такую же пользу людям.

Если вы хотите худеть вкусно, то подавать к столу можно квиноа, увенчанное питательным песто из смешанной капусты, миндаля и оливкового масла, для здорового гарнира, наполненного зеленью. Или приготовить из квиноа салат на обед, смешав его с тушеным цукини, сладким перцем, луком, грибами, баклажанами и домашним винегретом с лимоном и базиликом.

Вред и противопоказания

  1. Киноа противопоказано при индивидуальной непереносимости и при проблемах с почками, людям с мочекаменной болезнью и подагрой.
  2. Не дают каши из киноа детям младше 2 лет.

Как выбрать и хранить киноа

Белая киноа является наиболее распространенным типом зерна, который вы найдете в большинстве магазинов, хотя красная и черная становятся тоже доступными в крупных городах. Что касается выбора крупы, то тут действует одно единственное правило: проверяйте срок годности, указанный производителем на упаковке, и ее целостность.

Хранить киноа лучше в герметичном контейнере из стекла или пластика: в таком случае крупа будет храниться в течение более длительного периода, примерно от 3 до 6 месяцев.

полезные свойства и рекомендации к употреблению

Автор Polza-vred.su На чтение 4 мин. Опубликовано

В чем заключаются полезные свойства крупы киноа. Как правильно готовить ее, чтобы сохранить целебные качества, экзотический вкус и приятную консистенцию? Есть ли противопоказания у киноа и может ли нанести вред организму индейская «находка»?

 

Впервые полезные свойства крупы киноа были рассекречены южно-американскими индейцами, представителями инков из предгорья Анд. Именно они отметили, что гроздья небольшого светло-зеленого растения не только могут надолго утолить голод, но и в целом благоприятно сказываются на здоровье. Так в чем же заключается польза киноа и стоит ли покупать данный экзотический, дорогостоящий продукт?

Киноа: что это за крупа, как готовить ее?

Растение киноа

На что же похожа киноа? Внешне растение имеет небольшую высоту – до 1,5 метров. Стебель тонкий, светло-зеленого окраса. Листья мелкие, имеющие округлую форму. Зерна или плоды крупы размещены гроздьями. По форме они похожи на гречку, цвет – близкий к не ошлифованному рису. Многие растениеводы относят их к злаковым культурам. Но на самом деле, киноа к ним не относится. Это «сородич» свеклы и шпината, относится к семейству маревых.

Славится киноа, прежде всего, своим составом.

Компонент, веществоСодержание в 100 граммах крупы
Белки или усвояемые белковые фракцииНе более 15%
Углеводы60%
ЖирыНе более 6-7%
Каротин0,48 мг
КлетчаткаДо 7,3 грамм
Витамины В2,5 мг
Аскорбиновая кислота4,3 мг
Витамин Е4,6 мг
АминокислотыДо 8 мг
Холин70 мг
Минералы (кальций, калий, фосфор, медь, натрий, селен, цинк, магний, марганец, железо)До 3000 мг в 100 грамм продукта

Чтобы сохранить все полезные свойства, перед приготовлением крупу лучше всего вымочить в холодной воде на протяжении 2-4 часов. Вкусовые качества киноа раскроет в полном объеме, если перед варкой зернышки прокалить на горячей сковороде.

Варить кашу следует в воде, без добавления молока. Соль нужна, но в небольшом количестве, так как сама крупа достаточно вкусная и насыщенная. При варке зерна развариваются, поэтому необходимо на 1 порцию киноа добавить 2 порции чистой воды. Время варки в кипящей воде не должно выходить за пределы 15 минут.

Теперь вы знаете основную информацию о киноа, что это за крупа, как готовить ее.

Киноа: на что похожа крупа по вкусу?

А на что похожа по вкусу крупа киноа, какой у нее аромат и консистенция? В процессе приготовления каши хозяйка может почувствовать стойкий аромат злаковых культур или орехов. В момент сборки киноа, ее плоды похожи на белую гречиху, имеют молочно-бурый окрас. При термической обработке зерна становятся прозрачными, похожими на рисинки.

Распробовав киноа, можно почувствовать насыщенный молочно-ореховый аромат, сопоставимый с не ошлифованным рисом.

Киноа: гликемический индекс и калорийность

Имеет крупа киноа калорийность небольшую – на 100 грамм готовой каши приходится в среднем 120 килокалорий. В сухом виде крупа имеет другой показатель, который и указывается на упаковках, – это 370 Ккал.

Рассматривая пользу крупы киноа, гликемический индекс не стоит забывать. Это одно из важнейших положительных качеств данного продукта. Он составляет всего 35-50 единиц. Поэтому кашу рекомендуют к употреблению диабетикам, людям, соблюдающим определенный рацион питания.

Крупа киноа: польза и вред

Итак, чем же хороша крупа киноа, польза и вред которой были изучены и подтверждены столетия назад?

Положительные качества:

  • Подавляет голод, позволяет легко переносить диеты;
  • Нормализует функционирование ЖКТ, сердца и сосудов;
  • Помогает очистить организм от шлаков, холестерина и токсичных веществ;
  • Препятствует развитию аллергических реакций;
  • Участвует в процессе усвоения пищи, что особенно важно при безглютеновой диете;
  • Восстанавливает силы, улучшает настроение;
  • Является источником растительных жиров, что важно спортсменам, малышам или же беременным женщинам;
  • Укрепляет костную и мышечную ткани.

А вреден ли южно-американский продукт? Одной из составляющих крупы считаются оксолаты. При минимальном употреблении в пищу они не наносят вреда организму. Однако, если кушать киноа несколько раз в день на протяжении большого количества месяцев, эти вещества накапливаются в почках, что отрицательно скажется на их функционировании. Поэтому крупа киноа противопоказана беременным и кормящим женщинам, не рекомендуется к использованию лицам с хроническими заболеваниями почек.

В крупе также отмечено наличие сапонинов. Они содержатся в скорлупе зернышек. При должном разваривании их концентрация становится ничтожно малой. Но если покупать киноа в непроверенных магазинах и неправильно приготовить ее, эти вещества могут вызывать отравление. В остальном – экзотические плоды приносят только пользу организму.

Выводы: При правильном приготовлении киноа – это экзотические зернышки, которые могут заметить привычную людям гречку или кукурузную кашу. Они обладают максимальным количеством полезных компонентов, практически безвредны для всех категорий гурманов. А еще это удивительно ароматная и вкусная крупа.

Киноа. Описание, состав, калорийность, противопоказания и польза киноа

Диетологи сравнивают киноа с материнским молоком: этот продукт почти полностью усваивается организмом и является кладезем множества полезных веществ

Описание

    Киноа — это однолетнее растение из семейства Маревых, злаковая культура, произрастающая высоко в горах. Она распространена на высоте от 3000 м над уровнем моря — в долинах горных склонов с суровыми климатическими условиями. Родиной киноа принято считать берега самого большого высокогорного на планете озера Титикака в Южной Америке. Продолжительное время эта культура выращивалась местными индейцами только на территории Анд. Наряду с картофелем и кукурузой киноа входила в тройку главных продуктов питания местного населения. Инки называли ее «божественным зерном» — не только из-за высокого места произрастания, но и из-за ее богатого состава и приносимой организму пользы. В сезоны неурожая киноа заменяла инкам хлеб, рис и картофель. Позже эту культуру начали выращивать и в других горных массивах. Так, после одобрения Далай-Ламы ее стали успешно культивировать в Гималаях и Тибете. Киноа также неплохо приживается на землях, принадлежавших ранее джунглям, и на морских побережьях.

Первое упоминание о киноа в печатном виде датируется 1553 годом. В книге «Хроника Перу» растение описал Сьеса де Леона. Автор сравнил его с лебедой мавританской. Позднее в России киноа также называли лебедой рисовой или лебедой киноа.

Эта древняя зерновая культура достигает в высоту почти роста человека. На высоком светло-зеленом стебле — округлые листья и плоды, собранные в большие и завивающиеся гроздья. Зерна киноа похожи на гречку, но отличаются окраской. Крупа бывает бежевой, черной и красной — в зависимости от цвета киноа делится на три основных вида.

В настоящее время эта зерновая культура часто присутствует в меню вегетарианцев. Ее отваривают и подают в качестве гарнира или добавляют в супы. Чтоб правильно приготовить киноа, нужно придерживаться трех правил: хорошо ее промыть (иначе каша получит привкус горьковатости), не переварить (в противном случае киноа раскиснет) и тщательно размешать сваренный продукт (чтоб избежать слипания).

Вкус киноа похож на неошелушенный рис. Из муки, полученной из этого растения, выпекают хлеб и производят макаронные изделия. А если смешать ее с сахаром и разбавить водой, то получится хорошо утоляющий жажду напиток.

Состав

По данным USDA Nutrient Database в 100 г киноа содержится:

  • Вода – 13.28 г
  • Белки – 14.12 г
  • Жиры – 6.07 г
  • Углеводы – 57.16 г
  • Пищевые волокна (клетчатка) – 7 г
  • Зола – 2.38 г

Витамины:

  • Витамин А (бета-каротин) – 1 мкг
  • Витамин В1 (тиамин) – 0.36 мг
  • Витамин В2 (рибофлавин) — 0.318 мг
  • Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 1.52 мг
  • Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0. 772 мг
  • Витамин В6 (пиридоксин) – 0.487 мг
  • Фолиевая кислота (витамин В9) – 184 мкг
  • Витамин С (аскорбиновая кислота) – 6.8 мг
  • Витамин Е (токоферол) – 2.44 мг
  • Холин (витамин В4) – 70.2 мг

Макроэлементы:

  • Калий – 563 мг
  • Кальций — 47 мг
  • Магний — 197 мг
  • Натрий — 5 мг
  • Фосфор — 457 мг

Микроэлементы:

  • Железо – 4.57 мг
  • Марганец – 2.033 мг
  • Медь – 590 мкг
  • Селен – 8.5 мкг
  • Цинк – 3.1 мг

Калорийность

В 100 г киноа в среднем содержится около 368 ккал.

Полезные свойства киноа

Диетологи считают, что киноа нет равных среди злаков по количеству ценных веществ. В ней больше, альфа-токоферола, клетчатки, рибофлавина, фолиевой кислоты и комплексных углеводов, чем в пшенице, рисе и ячмене. К тому же киноа является отменным источником цельного растительного белка, необходимого, в первую очередь, детям, спортсменам, беременным и вегетарианцам. Специалисты по питанию даже сравнивают этот продукт с молоком матери, поскольку он практически полностью усваивается организмом.

Киноа богата лизином — аминокислотой, которая помогает усваивать кальций и способствует быстрому заживлению тканей. Лизин необходим для хорошего роста и формирования костей, а его нехватка может вызвать выпадение волос, плохой аппетит, анемию, раздражительность и задержку роста.

Киноа очень полезна для тех, кто страдает гипертонией, диабетом и сердечными заболеваниями. В ней содержится много клетчатки, триптофана (вещества, которое помогает организму синтезировать гормон радости — серотонин), витаминов А, группы В, С и D, а также минералов, в частности магния, меди, железа, марганца и фосфора. Кроме этого, этот продукт богат фитиновой кислотой, которая уменьшает уровень холестерина и предупреждает развитие онкологических болезней. Поскольку киноа не содержит глютен, то эту крупу часто включают в рацион питания аллергиков.

Противопоказания

В рацион детей и кормящих мам эту крупу нужно вводить осторожно и постепенно, поскольку плод и годовалые малыши могут быть чувствительными к этому продукту.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

Берти С, Ризо П, Брусамолино А, Поррини М. Влияние второстепенных зерновых и псевдозерновых продуктов на контроль аппетита. Br J Nutr 2005; 94 (5): 850-858. Просмотр аннотации.

Берти С., Ризо П., Монти Л.Д., Поррини М. Усвояемость крахмала in vitro и реакция глюкозы in vivo на безглютеновые продукты и их аналоги из глютена. Eur J Nutr 2004; 43 (4): 198-204. Просмотр аннотации.

Bhargava A, Shukla S, Ohri D.Chenopodium quinoa — индийская перспектива. Промышленные культуры Prod. 2006; 23 (2006): 73-87.

Dijkstra DS, Linnemann AR, van Boekel TA. На пути к устойчивому производству продуктов, богатых белком: оценка восьми культур для Западной Европы. ЧАСТЬ II: Анализ технологических аспектов производственной цепочки. Crit Rev Food Sci Nutr 2003; 43 (5): 481-506. Просмотр аннотации.

Gonzalez JA, Roldan A, Gallardo M, Escudero T, Prado FE. Количественное определение химических соединений с питательной ценностью из сельскохозяйственных культур инков: Chenopodium quinoa («квиноа»).Растительная пища Hum Nutr 1989; 39 (4): 331-337. Просмотр аннотации.

Линнеманн А. Р. и Дейкстра Д. С. На пути к устойчивому производству продуктов, богатых белком: оценка восьми культур для Западной Европы. Часть I. Анализ основных звеньев производственной цепочки. Crit Rev Food Sci Nutr 2002; 42 (4): 377-401. Просмотр аннотации.

Лопес де Романа Г., Грэхам Г.Г., Рохас М., Маклин В.К. мл. [Усвояемость и качество белка квины: сравнительное исследование семян хиноподиума (Chenopodium Quinoa) и муки у детей].Arch Latinoam Nutr 1981; 31 (3): 485-497. Просмотр аннотации.

Ma WW, Heinstein PF, McLaughlin JL. Дополнительные токсичные горькие сапонины из семян Chenopodium quinoa. Дж. Нат Прод 1989; 52 (5): 1132-1135. Просмотр аннотации.

Ruales J, de Grijalva Y, Lopez-Jaramillo P, Nair BM. Пищевая ценность детского питания из киноа и его влияние на уровень инсулиноподобного фактора роста-1 (IGF-1) в плазме у детей с недостаточным питанием. Int J Food Sci Nutr 2002; 53 (2): 143-154. Просмотр аннотации.

Astier C, Moneret-Vautrin DA, Puillandre E, Bihain BE. Сообщение о первом случае анафилаксии, вызванной киноа, новым продуктом питания во Франции. Аллергия. 2009; 64 (5): 819-20. Просмотр аннотации.

Берти С., Ризо П., Брусамолино А., Поррини М. Влияние на контроль аппетита второстепенных зерновых и псевдозерновых продуктов. Br J Nutr 2005; 94 (5): 850-858. Просмотр аннотации.

Берти С., Ризо П., Монти Л.Д., Поррини М. Усвояемость крахмала in vitro и реакция глюкозы in vivo на безглютеновые продукты и их аналоги из глютена.Eur J Nutr 2004; 43 (4): 198-204. Просмотр аннотации.

Бхаргава А., Шукла С., Охри Д. Chenopodium quinoa — индийская перспектива. Промышленные культуры Prod. 2006; 23 (2006): 73-87.

De Carvalho FG, Ovídio PP, Padovan GJ, Jordão Junior AA, Marchini JS, Navarro AM. Метаболические параметры у женщин в постменопаузе после приема киноа или кукурузных хлопьев — проспективное и двойное слепое исследование. Int J Food Sci Nutr. 2014; 65 (3): 380-5. Просмотр аннотации.

Dijkstra DS, Linnemann AR, van Boekel TA.На пути к устойчивому производству продуктов, богатых белком: оценка восьми культур для Западной Европы. ЧАСТЬ II: Анализ технологических аспектов производственной цепочки. Crit Rev Food Sci Nutr 2003; 43 (5): 481-506. Просмотр аннотации.

Эль-Кутоб Лопес Д., Бартоломе Завала Б., Ортис И. Перекрестная реактивность между гречкой и киноа у пациента с эозинофильным эзофагитом, вызванным пшеницей. J Исследование Allergol Clin Immunol. 2014; 24 (1): 56-7. Просмотр аннотации.

Гарсия-Мазкорро Дж. Ф., Миллс Д., Норатто Г.Молекулярное исследование фекального микробиома у тучных мышей, получавших киноа. FEMS Microbiol Ecol. 2016; 92 (7). pii: fiw089. Просмотр аннотации.

Gonzalez JA, Roldan A, Gallardo M, Escudero T, Prado FE. Количественное определение химических соединений с питательной ценностью из сельскохозяйственных культур инков: Chenopodium quinoa («квиноа»). Растительная пища Hum Nutr 1989; 39 (4): 331-337. Просмотр аннотации.

Гранда Л., Розеро А., Бенешова К., Плугацкова Х., Нойвиртова Дж., Церкаль Р. Содержание отдельных витаминов и антиоксидантов в цветных и непигментированных сортах киноа, ячменя и зерна пшеницы.J Food Sci. 2018; 83 (10): 2439-2447. Просмотр аннотации.

Гуллон Б., Гуллон П., Тавария Ф. К., Яньес Р. Оценка пребиотического эффекта киноа и амаранта в экосистеме кишечника человека. Food Funct. 2016; 7 (9): 3782-3788. Просмотр аннотации.

Хонг Дж., Конверс К., Ривз Н., Темпрано Дж. Анафилаксия к киноа. Ann Allergy Asthma Immunol. 2013; 110 (1): 60-1. Просмотр аннотации.

Li L, Lietz G, Bal W, Watson A, Morfey B, Seal C. Влияние потребления киноа (Chenopodium quinoa Willd.) На маркеры риска сердечно-сосудистых заболеваний.Питательные вещества. 2018; 10 (6). pii: E777. Просмотр аннотации.

Линнеманн А. Р. и Дейкстра Д. С. На пути к устойчивому производству продуктов, богатых белком: оценка восьми культур для Западной Европы. Часть I. Анализ основных звеньев производственной цепочки. Crit Rev Food Sci Nutr 2002; 42 (4): 377-401. Просмотр аннотации.

Лопес де Романа Г., Грэхам Г.Г., Рохас М., Маклин В.К. мл. [Усвояемость и качество белка квины: сравнительное исследование семян хиноподиума (Chenopodium Quinoa) и муки у детей].Arch Latinoam Nutr 1981; 31 (3): 485-497. Просмотр аннотации.

Ma WW, Heinstein PF, McLaughlin JL. Дополнительные токсичные горькие сапонины из семян Chenopodium quinoa. Дж. Нат Прод 1989; 52 (5): 1132-1135. Просмотр аннотации.

Ruales J, de Grijalva Y, Lopez-Jaramillo P, Nair BM. Пищевая ценность детского питания из киноа и его влияние на уровень инсулиноподобного фактора роста-1 (IGF-1) в плазме у детей с недостаточным питанием. Int J Food Sci Nutr 2002; 53 (2): 143-154. Просмотр аннотации.

Zevallos VF, Herencia LI, Chang F, Donnelly S, Ellis HJ, Ciclitira PJ. Желудочно-кишечные эффекты от употребления киноа (Chenopodium quinoa Willd.) У пациентов с глютеновой болезнью. Am J Gastroenterol. 2014; 109 (2): 270-8. Просмотр аннотации.

Киноа | HerbaZest

Биология растений

Родом из Андского региона в Боливии, Эквадоре и Перу, в Южной Америке, лебеда вырастает до 1–2 м в высоту, и цветы разной окраски. от желтого до фиолетового и всех промежуточных оттенков.Их крошечные зерна (которые на самом деле являются семенами растения) имеют размер примерно 0,08 дюйма (2 мм) в диаметре и имеют светлое кольцо по окружности.

  • Классификация

    Квиноа, или Chenopodium quinoa , является членом семейства Amaranthaceae , которое включает 2500 видов , разбросанных по 180 родам . Это семейство включает в себя множество цветковых растений, и хотя это широко распространенное семейство, большинство его членов встречается в тропических регионах.Он содержит другие хорошо известные и экономически важные травы, такие как амарант ( Amaranthus caudatus ), шпинат ( Spinacia oleracea ) и свекла ( Beta vulgaris ).

  • Сорта и сорта квиноа

    На протяжении истории в Андском регионе появились десятки различных сортов квиноа. Однако в течение столетий, когда эта культура страдала от жесткой дискриминации и низкой экономической ценности, многие из этих сортов были потеряны или оказались под угрозой исчезновения.В наше время ученые приложили немало усилий, чтобы найти и сохранить эти находящиеся под угрозой исчезновения разновидности. Тем не менее, тремя разновидностями, наиболее часто выращиваемыми и продаваемыми по всему миру, остаются: черный , красный и белый киноа. Из этих трех видов белая киноа является наиболее распространенной разновидностью.

Историческая информация


Есть также археологические следы использования квиноа до 7000 лет назад , хотя, скорее всего, в это время ее собирали только в дикой природе.В культуре инков г. лебеда считалась священной культурой до такой степени, что ее называли chisaya mama , что буквально означает «мать всех зерен».

Квиноа было обнаружено европейцами во время испанского завоевания года , но его религиозное значение представлялось угрозой для колониальных властей, что привело к подавлению урожая. Однако во второй половине 20 -го века урожай был заново открыт на рынках Северной Америки и Европы , и оттуда его важность распространилась по всему миру.

Экономические данные


Боливия в настоящее время является ведущим производителем киноа, на долю которого приходится 65% мирового годового производства . Вторым по величине производителем является Peru , за ним следует Ecuador . Популярность зерна киноа растет во всем мире, спрос на него утроился в период с 2006 по 2012 год. Средняя стоимость урожая квиноа в 2011 году составляла 3115 долларов США, доллара США за тонну, а 80 000 метрических тонн были произведены в Боливии, Перу. , и Эквадор в том же году.Благодаря объявлению 2013 Международным годом киноа , мировая экспозиция зерна значительно увеличилась, соответственно выросли спрос и цена.

Другое применение

  • Средство от насекомых. Горькие сапонины в квиноа могут выступать в качестве средства отпугивания насекомых. Некоторые сорта хранят как декоративные травы.

  • Личная гигиена. Из-за высокого содержания сапонинов зерно киноа в последнее время используется для производства натуральной косметики, шампуней и мыла.

  • Корм. Листья квиноа иногда используются в корм скоту.

Квиноа: свойства, рецепты, как использовать, противопоказания и что нужно знать

Киноа, каковы ее свойства и как ее приготовить, чтобы усилить ее многочисленные преимущества. Рецепты, советы и все, что вам нужно знать перед употреблением

квиноа ( квиноа ) — это травянистое растение, производящее съедобные бобы, которые мы можем использовать в своих целях, как если бы они были злаками.Мы знаем эту пищу поближе: польза для здоровья, калорий, рецепт, и еще кое-что, что нужно знать перед ее употреблением.

{упорядоченный индекс = «ложь»}

Квиноа — это не на самом деле злак с ботанической точки зрения, и по сравнению с последним он имеет более высокое содержание аминокислот. Фактически, в отличие от злаков и бобовых, в нем присутствуют все 8 незаменимых аминокислот, которые делают его полноценным блюдом. Это действительно интересная функция, особенно для тех, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты и ищет растительные источники белка.

Но это не единственный отель, который может похвастаться лебедой .

Индекс

  • Киноа, собственность
  • Пищевая ценность киноа
  • Киноа, калорий
  • Квиноа, гликемический индекс
  • Что нужно знать перед употреблением
  • Квиноа и дети
  • Является ли квиноа экологически безопасной?
  • Квиноа и голод в мире
  • Где найти киноа
  • Цена киноа
  • Как использовать киноа
    • Запеченная киноа
    • Лебеда на пару
    • Квиноа и овощи
    • Лебеда воздушная
  • Рецепты с киноа

Квиноа, владение

Квиноа — это действительно богатый псевдо-злак, который предлагает различные преимущества тем, кто потребляет его с определенной регулярностью, очевидно, в рамках здорового и сбалансированного питания.

  • Это безглютеновый продукт. : каждый может насладиться киноа, а люди с глютеновой болезнью могут считать его действительно полезным блюдом, поскольку киноа не содержит глютена. Поэтому его потребление рекомендуется для людей, страдающих аллергией или непереносимостью глютена . Киноа можно использовать для замены других продуктов, содержащих глютен, таких как пшеница, полба и ячмень.
  • Богат белком: Квиноа — исключительный продукт с точки зрения белкового профиля, поскольку, в отличие от злаков, он содержит все незаменимые аминокислоты, в которых нуждается наш организм.В 100 граммах вареной киноа содержится около 4,5 граммов белка.
  • Он содержит сложные углеводы и имеет низкий гликемический индекс: Квиноа считается полезной пищей, поскольку содержит в сбалансированном количестве как белки, так и углеводы. 100 граммов вареной киноа приносят в наш организм 21 грамм углеводов. Углеводы киноа — это в основном сложные углеводы, поэтому это продукт с низким гликемическим индексом, полезный для тех, кто хочет контролировать уровень сахара в крови.
  • Полезно для кишечника: Благодаря богатству растительными волокнами киноа полезна для нормального функционирования кишечника.
  • Superfood : лебеда — это полноценный и суперпитательный продукт , особенно благодаря богатству незаменимых аминокислот, но также потому, что он обеспечивает наш организм другими очень полезными веществами, такими как кальций и антиоксиданты.
  • Легкая, но насыщающая. : киноа — легкоусвояемая пища, но в то же время она дает нашему организму много энергии и сдерживает чувство голода благодаря своей насыщающей способности.
  • Антиоксидант: Некоторые вещества, присутствующие в лебеде, являются антиоксидантами, поэтому этот псевдоцерал способствует сдерживанию свободных радикалов, ответственных за клеточное старение.
  • Любой, у кого аллергия на никель, может его употреблять: киноа вместе с амарантом входит в число продуктов, разрешенных тем, кто страдает аллергией на никель и хочет соблюдать детоксицирующую диету. Здесь больше информации.

Читайте также: КИНОА: ВСЕ НАУЧНО ДОКАЗАННЫЕ СВОЙСТВА

Пищевая ценность киноа

Какова пищевая ценность киноа? В 100 граммах киноа (сырой) содержится:

  • Всего 6 граммов жира,
  • Углеводы 64 грамма,
  • 7 граммов пищевых волокон e
  • Белков 14 грамм,
  • 47 мг кальция,
  • 6 мг железа,
  • 197 мг магния,
  • 563 мг калия
  • 457 мг фосфора.

Квиноа также является источником фолиевой кислоты и витаминов группы В. . Здесь больше информации о пищевой ценности киноа.

Киноа,

калорий

Квиноа — это среднеэнергетическая пища, на самом деле 100 граммов приготовленной киноа обеспечивают наш организм 120 калориями, которые являются производными углеводов и белков, содержащихся в квиноа. Киноа имеет очень низкое содержание жиров и, как и все растительные продукты, не содержит холестерина.

Квиноа, гликемический индекс

Квиноа имеет низкий гликемический индекс, равный 35.Для сравнения имейте в виду, что гликемический индекс хорошо приготовленных макаронных изделий соответствует 55.

Что нужно знать перед употреблением

  • Квиноа содержит сапонины: ее необходимо тщательно промыть перед употреблением, иначе мы обнаружим, что пробуем еду с горьким вкусом.
  • Следует хорошо приготовить: важно знать, что для облегчения переваривания киноа необходимо готовить в течение необходимого времени, указанного на упаковке.
  • Приобретать ее органически и по справедливой торговле — это хорошо: Квиноа — это пища, которая поступает издалека и при выращивании которой в некоторых случаях не учитывается окружающая среда и работников, занятых на всех этапах производства (см. Параграф ниже).
  • Это одна из альтернатив пшенице, которая редко вызывает проблемы. : аллергия и непереносимость квиноа встречаются редко и возникают только у предрасположенных людей. В настоящее время квиноа считается полезной альтернативой злакам, содержащим глютен, для тех, кто страдает глютеновой болезнью, поскольку она полностью не содержит глютен.В следующем видео представлены эта и другие альтернативы пшенице, которые вы можете чередовать в своем рационе.

Квиноа и детская

Многие мамы задаются вопросом: а показано ли употребление киноа детям? Большинство экспертов утверждают, что это полноценный корм, который можно рекомендовать уже на этапе отлучения из-за его питательных свойств и легкой усвояемости. Очевидно, особенно подходит для детей с непереносимостью глютена или целиакии.

Однако не все согласны с этим, и из хора раздаются голоса, такие как Dr.Mozzi , согласно которому квиноа не усваивается детьми младше 2 лет, и по этой причине ее также не рекомендуют кормящим матерям.

Устойчиво ли квиноа?

Может ли выращивание киноа стать неустойчивым? Мы уже обсуждали эту тему в 2013 году . Мы хотим помнить, что любое интенсивное выращивание с использованием гербицидов и пестицидов может нанести ущерб окружающей среде, и что в мире интенсивное сельское хозяйство, менее уважительное к экосистемам, связано с крупномасштабным производством бобовых и зерновых культур, предназначенных для производства кормов. для животных разведения.

Это бобовые и зерновые культуры, которые вместо этого можно использовать непосредственно для кормления популяции, находящейся в затруднительном положении. Что касается выращивания квиноа, мы должны помнить, что существует благоприятный кругозор, связанный со справедливой торговлей сельскохозяйственной продукцией, которая уважает как окружающую среду, так и местное население.

Семена киноа — Агросельпром

Родина уникального полезного растения киноа — высокогорья Анд. С давних времен индейцы используют его семена в качестве основного источника пищи, насыщая организм целебными свойствами этой крупы.Древние инки дали ему название «золотое зерно», и с тех пор киноа называли «золотым зерном инков» или «крупом андских индейцев».

Генеральная Ассамблея ООН провозгласила 2013 год Международным годом квиноа — в знак признания того факта, что коренные народы Анд, благодаря традиционным знаниям и жизненным навыкам в гармонии с природой, сохранили квиноа для нынешнего и будущих поколений. Генеральный секретарь ООН Пан Ги Мун заявил, что эта сельскохозяйственная культура может внести огромный вклад в обеспечение продовольственной безопасности в мире.

В кулинарии из семян киноа делают супы, каши, всевозможные салаты, гарниры, соусы, закуски, запеканки, пудинги, десерты, добавляют в хлеб и домашнюю выпечку. Киноа хорошо сочетается с мясом, рыбой и овощами.

Из семян киноа можно приготовить отличную рассыпчатую кашу. Готовить ее просто: эта крупа не требует замачивания, а после закипания варить не более 15 минут. Затем откройте крышку и подождите 2-3 минуты, чтобы оставшаяся вода испарилась. Вареное зерно полезно есть на завтрак, добавляя сухофрукты, орехи или мед.

Квиноа хороша в сочетании с другими злаками, например с гречкой.

Так как киноа не является злаком, ее можно есть в любое время дня.

Каша из киноа — легкое, питательное, вкусное и полезное блюдо. Идеален для тех, кто ищет продукты, которые легко усваиваются.

Лебеда может стать основой великолепного плова с грибами, ее можно заправить в помидоры или посыпать жареными зернами на домашнюю выпечку.В этом случае выпечка приобретает оригинальный запоминающийся вкус и обогащается ценными питательными веществами и клетчаткой. Из киноа можно готовить сладкие и несладкие блюда, добавлять в холодные и горячие закуски, использовать вместо мяса в вегетарианской диете. Киноа — достойная альтернатива овсянке. Он может заменить овсянку практически во всех блюдах.

Яркий, запоминающийся вкус каши из киноа придется по душе всей семье, и уже после первой дегустации вы часто будете употреблять эту крупу.

В настоящее время семена киноа часто присутствуют в вегетарианском меню.Их варят и подают как гарнир или добавляют в супы. Чтобы правильно приготовить семена киноа, необходимо придерживаться трех правил: хорошо их промыть (иначе каша приобретет привкус горечи), не переваривать (иначе блюдо станет горьким) и тщательно перемешать (чтобы не прилипло).

Вкус киноа похож на вкус неочищенного риса. Из муки, полученной из семян киноа, выпекают хлеб и производят макаронные изделия. А если смешать его с сахаром и разбавить водой, получится хорошо утолять жажду.

По оценке специалистов кинотеатра, он входит в 20-ку самых полезных продуктов питания в мире. Этот круп практически полностью усваивается организмом человека и обогащает его многими полезными веществами. На этот продукт стоит обратить внимание людям, ведущим здоровый образ жизни и тем, кто придерживается вегетарианской диеты.

Квиноа — отличный источник растительного белка, содержащий 18 необходимых человеку аминокислот (в том числе Омега-3). Количество белка в киноа больше, чем в рисе, пшенице, кукурузе, просе и других злаках.Растительный белок снижает аппетит и улучшает обмен веществ.

Квиноа также содержит жиры, углеводы, клетчатку, витамины (A, E, C, B1, B2, B3, B5, B6, B9), бета-каротин, лютеин, макро- и микроэлементы (калий, кальций, фосфор, железо, цинк, магний, марганец, селен, медь, натрий).

Киноа содержит гораздо больше альфа-токоферола, фолиевой кислоты, рибофлавина и клетчатки, чем рис, пшеница и ячмень.

Наличие в фильме триптофана позволяет организму вырабатывать «гормон радости» — серотонин, а фитиновая кислота, содержащаяся в киноа, снижает уровень холестерина в крови и является профилактикой рака.

Семена имеют низкий гликемический индекс (35) и низкую калорийность, но очень высокий процент содержания белка. По содержанию белка этот круп можно сравнить с молоком, а уровень сахара в крови, благодаря низкому гликемическому индексу, остается сбалансированным. Не возникает желания съесть что-нибудь сладкое — и для похудения это тоже полезно!

Если в течение дня съесть 2-3 порции каши с киноа, то вы получите меньше калорий по сравнению с одной порцией риса или макарон.

Полезные свойства киноа:

  • Обладает мощным восстанавливающим действием;
  • Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, способствует снижению уровня плохого холестерина в крови, защищает от анемии, полезен при гипертонической болезни;
  • Из-за своей способности снижать уровень сахара в крови квиноа рекомендуется людям с сахарным диабетом;
  • Помогает при мигрени, способствует снижению артериального давления;
  • Успокаивающе действует на нервную систему;
  • Способствует выведению шлаков и токсинов из организма;
  • Полезен детям и людям пожилого возраста, способствует укреплению костной ткани и помогает при многих заболеваниях костной системы;
  • Незаменимая аминокислота лизин, входящая в состав киноа, помогает заживлять раны;
  • Рекомендуется людям, перенесшим тяжелые заболевания или травмы, а также тем, кто занимается тяжелым физическим трудом, быстро восстанавливающим силы, насыщающим и укрепляющим организм;
  • Рекомендуется включать киноа в рацион беременным, людям с избыточным весом, спортсменам и тем, кто регулярно испытывает физические нагрузки и стрессы;
  • Полезно для профилактики рака толстой кишки.

Клетчатка, которой много в зерновой киноа, в сочетании с другими микроэлементами незаменима для лечения ожирения и борьбы с ожирением. С его помощью из организма выводится холестерин, очищается кишечник, расщепляются жиры. Волокна, содержащиеся в клетчатке, поглощают низкий уровень холестерина, предотвращая его отложение на стенках кровеносных сосудов в виде тромбов и холестериновых бляшек, что помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и инсульт.Большое количество растительной клетчатки позволяет быстро насытить и утолить голод на более длительный период, что, в свою очередь, позволяет есть меньше еды и, соответственно, получать меньше калорий.

СЕМЕНА КИНОА СОСТАВ И ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

Семена киноа — настоящий кладезь протеина . Его количество в семенах квиноа составляет в среднем 16%, а в некоторых сортах — до 20%, в рисе — всего 7,5%, а в пшенице и кукурузе и того меньше — 3.5%.

Аминокислотный состав белков чрезвычайно сбалансирован и аналогичен белкам молока. Белок содержится в твердом состоянии, благодаря чему легко усваивается и полезен беременным женщинам, спортсменам и детям. Помимо уникального белкового состава, круп имеет полный набор необходимых веществ — углеводы, жиры (насыщенные лецитиновой кислотой), минералы, клетчатку, витамины группы В, фосфор, железо, цинк, калий и кальций. Аминокислота лизин, содержащаяся в зернах, способствует заживлению тканей и формированию крепких костей у детей.Все эти компоненты необходимы для поддержания красоты и здоровья тела.

Полезные свойства семян киноа

В семенах киноа содержится гораздо больше альфа-токоферола, фолиевой кислоты, целлюлозы, рибофлавина и сложных углеродов, чем в рисе, пшенице и ячмене. Его легкая усвояемость и уникальный белковый состав позволяют сравнить крупу с грудным молоком. Насыщение лизином помогает избежать таких неприятностей, как анемия, выпадение волос, раздражительность, плохой аппетит и задержка роста.

Польза семян киноа проявляется для людей, страдающих диабетом, гипертонией и сердечными заболеваниями. Наличие в них такого вещества, как триптофан, позволяет организму вырабатывать гормон радости — серотонин. Фитиновая кислота снижает уровень холестерина в крови и является профилактикой рака.

Крупа из киноа не содержит глютена, поэтому ее часто назначают аллергикам.

В настоящее время эта зерновая культура часто присутствует в вегетарианском меню.Его варят и подают как гарнир или добавляют в супы. Чтобы правильно приготовить киноа, необходимо придерживаться трех правил: хорошо вымыть (иначе каша приобретет горький привкус), не кипятить (иначе киноа станет жидким) и тщательно перемешать приготовленный продукт (во избежание прилипания).

Вкус злаков похож на неочищенный рис. Из муки, полученной с этого растения, выпекается хлеб и производятся макаронные изделия. А если смешать его с сахаром и разбавить водой, получится хорошо утолять жажду.

Согласно базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США в 100 г семян киноа содержится:

  • Вода 13,28 грамма
  • Белки — 14,12 грамма
  • Жиры — 6,07 грамма
  • Углеводы — 57,16 г
  • Пищевые волокна (клетчатка) — 7 г
  • Ясень — 2,38 грамма

Витамины:

  • Витамин А (бета-каротин) — 1 мкг
  • Витамин B1 (тиамин) 0,36 мг
  • Витамин В2 (рибофлавин) — 0,318 мг
  • Ниацин (витамин B3 или витамин PP) — 1.52 мг
  • Витамин B5 (пантотеновая кислота) — 0,772 мг
  • Витамин B6 (пиридоксин) — 0,487 мг
  • Фолиевая кислота (витамин B9) — 184 мкг
  • Витамин С (аскорбиновая кислота) — 6,8 мг
  • Витамин Е (токоферол) — 2,44 мг
  • Холин (витамин B4) — 70,2 мг

Микроэлементов:

  • Калий — 563 мг
  • Кальций 47 мг
  • Магний 197 мг
  • Натрий — 5 мг
  • Фосфор 457 мг

Микроэлементов:

  • Утюг — 4.57 мг
  • Марганец — 2,033 мг
  • Медь — 590 мкг
  • Селен 8,5 мкг
  • Цинк 3,1 мг

Диетологи считают, что киноа выделяется среди злаков по количеству ценных веществ.

Главное преимущество культивирования в том, что это отличный источник цельного растительного белка (в фильмах его даже больше, чем в гречке), при этом белок киноа прекрасно усваивается. Сырые зерна содержат в среднем 16.2% белка, а в ряде сортов — более 20% (для сравнения: в пшенице 11–14%, в просице — 10, в рисе — 7,5, кукурузе — 3,5). Именно это содержание белка сделало киноа незаменимым продуктом для беременных женщин, детей, спортсменов и людей, занимающихся физическим или умственным трудом.

Этот продукт, как никакой другой источник белка, содержит все ценные аминокислоты: аргинин, валин, изолейцин, гистидин, лизин, лейцин, метионин, цистеин, триптофан, треонин, фенилаланин, тирозин.

Благодаря тому, что культура содержит лизин, организм лучше усваивает кальций, и заживление поврежденных тканей происходит быстрее и эффективнее. Также лизин помогает улучшить рост и хорошо влияет на формирование костей.

Также в киноа есть почти все взаимозаменяемые аминокислоты: аланин, аспарагиновая кислота, глицин, глутаминовая кислота, серин, пролин, цистеин, тирозин.

Помимо уникальных белков, квиноа содержит жиры (с высоким содержанием лецитиновой кислоты), углеводы, минералы, клетчатку и витамины B.В фильмах больше фолиевой кислоты (4 мг), рибофлавина (0,1 мг) и клетчатки (2,8 г), чем в ячмене, пшенице и рисе.

Клетчатка способствует выведению из организма шлаков и других вредных веществ, холестерина. Кроме того, продукт богат фитиновой кислотой, которая снижает уровень холестерина и предотвращает развитие рака.

Семена киноа содержат много различных минералов: магний, калий, железо, кальций, цинк. Также они богаты фосфором. Так что его в три раза больше, чем в рисе высшего качества, и столько же, как во многих видах рыбы.

5 причин употреблять семена киноа в пищу:

  • Отсутствие глютена в составе.
  • Высокое содержание фосфора, витаминов группы В, кальция и железа, а также ценнейших антиоксидантов кверцетина и кемпферола.
  • По полноценности белковой составляющей — единственная в мире крупа, близкая к мясу по аминокислотному составу.
  • Низкий или средний гликемический индекс (от 35 до 53 в разных классах) и способность выравнивать уровень сахара в крови.
  • Необычный вкус и текстура, а также кулинарная универсальность: из семян киноа делают выпечку и макароны, салаты, гарниры.

СЕМЕНА КИНОА В БОРЬБЕ С ЗАБОЛЕВАНИЯМИ

Лечебно-полезные свойства

  • Квиноа очень полезна тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией и диабетом. Он снижает уровень сахара и холестерина в крови, а также обеспечивает надежную защиту от развития злокачественных опухолей.
  • Нормализует пищеварение, очищает организм от шлаков.
  • Эта культура почти полностью усваивается организмом.
  • Он абсолютно не содержит глютена, поэтому рекомендуется людям, страдающим аллергическими реакциями.
  • Быстро восстанавливает силы, насыщает и укрепляет организм, поэтому рекомендуется людям, перенесшим тяжелую болезнь и операцию, а также тем, кто занимается тяжелым физическим трудом.
  • Укрепляет кости и помогает при многих заболеваниях костной системы.
  • Высокое содержание полноценного растительного белка делает эту культуру ценным продуктом для вегетарианцев, спортсменов, беременных, детей и худеющих.

Целебные свойства культуры были открыты индейцами, для которых семена растения были одним из компонентов рациона. Благотворно влияет на сердце и сосудистую систему, благодаря наличию магния снимает напряжение в сосудах. Люди, страдающие мигренью, включая квиноа в свой рацион, смогут навсегда избавиться от боли.

По своему составу этот продукт, прежде всего, необходим для формирования здорового и крепкого организма, от костей до внутренних органов. Постоянное употребление поможет укрепить кости, а значит, избавиться от многих болезней, например, от артрита, что актуально для пожилых людей.

Постоянное употребление киноа снизит уровень сахара, предотвратит развитие сердечно-сосудистых заболеваний, поможет защитить от анемии.

Специалисты рекомендуют использовать киноа для кормления беременных и кормящих женщин.При грудном вскармливании рекомендуется с осторожностью вводить продукт в рацион, наблюдая за реакцией ребенка.

Но, прежде всего, квиноа — мощное общеукрепляющее средство, которое так необходимо людям, перенесшим операции или тяжелые заболевания, а также тем, кто ежедневно тратит много энергии.

Семена киноа содержат сапонины, они доказали свою эффективность в предотвращении отложений холестерина. Кроме того, определенную пользу дает и высокое содержание целлюлозы; Употребление киноа считается хорошим вариантом для тех, кто хочет укрепить иммунитет.Видимо, это связано с высоким содержанием белка; Квиноа не содержит глютена и может быть компонентом рациона аллергиков и хорошим вариантом для людей с глютеновой болезнью.

Вкратце — о семенах киноа

  • Идеально подходит для вегетарианцев и может заменить животный белок.
  • Не содержит холестерина и глютена, что позволяет употреблять кашу больным глютеновой болезнью.
  • В нем нет глютена, чем подходит для безглютеновой диеты.
  • Зерна содержат лизин, который способствует более быстрому заживлению ран.
  • Гликемический индекс (35), следовательно, не противопоказан диабетикам и не способствует резкому повышению уровня сахара в крови.
  • Способствует укреплению костной ткани.
  • Стимулирует работу кишечника.
  • Содержит скудное количество крахмала. В состоянии заменить картофель, рис, макароны, но при этом не уступает этим продуктам по питательности.
  • Волокна, имеющиеся в крупе, поглощают плохой холестерин, предотвращая его отложение на стенках сосудов в виде сгустков крови и холестериновых бляшек, что помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и инсульт.
  • Содержит мощные антиоксиданты и флавоноиды, обладающие противовирусным, противовоспалительным действием.

По силе воздействия на организм человека киноа не сравнится ни с одной крупой. Это очень ценный источник легкоусвояемого растительного белка. В некоторых сортах зерна его содержание превышает 20%, что намного выше среднестатистических показателей. При этом белок, содержащийся в крупе квиноа, имеет идеальный баланс аминокислотного состава и свойств, близких к молочным белкам.Это делает киноа незаменимым продуктом для детей, вегетарианцев, беременных женщин, спортсменов и людей, которые постоянно подвергаются сильным физическим или умственным нагрузкам.

Благодаря лизину, содержащемуся в киноа, организм очень хорошо усваивает кальций, способствует росту, укреплению и формированию костных тканей. Поэтому этот продукт станет отличным профилактическим и лечебным средством от артроза, артрита и других подобных заболеваний. Также круп квиноа способствует быстрому заживлению поврежденных тканей, предотвращает появление анемии, выпадения волос, раздражения и рассеянности.

9 ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА КИНОА В БОРЬБЕ С ЗАБОЛЕВАНИЯМИ

1. НЕОБХОДИМЫЙ ЭЛЕМЕНТ В РАБОТЕ БОЛЬНЫХ ЦЕЛЬЯКОВЫМ ЗАБОЛЕВАНИЕМ.

Целиакия — это заболевание, связанное с непереносимостью глютена, которое встречается в большинстве злаков. Исследования показывают, что включение очень питательной зерновой киноа в безглютеновую диету при глютеновой болезни хорошо переносится пациентами и не ухудшает их состояние.

2. ПРОФИЛАКТИКА ОСТЕОПОРОЗА.ПОМОЩЬ ПРИ АРТРИТЕ.

Киноа содержит много минералов, в том числе марганец, который является важным компонентом для предотвращения остеопороза и артроза. Он способен значительно уплотнять костную ткань. Одна чашка приготовленной киноа содержит около 1167 мг марганца, что составляет 50,74% от рекомендуемой суточной дозы. Поэтому, употребляя киноа, можно предотвратить такие опасные заболевания, как остеопороз, артроз и другие заболевания костей.

3. УЛУЧШЕНИЕ РАБОТЫ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ.

Фосфор и кальций — не менее важные элементы для поддержания здоровья и целостности костей. Кроме того, фосфор играет важную роль в улучшении пищеварения. Он стимулирует пищеварение с помощью ниацина и рибофлавина и делает пищеварительный процесс более эффективным. Фосфор помогает избавиться от запоров, несварения желудка и диареи. Таким образом, включение круп в ежедневный рацион помогает решить многие проблемы с пищеварительным трактом.

4. НОРМАЛИЗАЦИЯ ФУНКЦИИ ЩИТОВИДНОЙ ЖЕЛЕЗЫ

Медь имеет большое значение для общего состояния здоровья человека, так как этот минерал вместе с аминокислотами и витаминами обеспечивает нормальный процесс обмена веществ.Медь может производиться непосредственно в корпусе, а также пополняться от внешних источников питания. Квиноа содержит значительное количество меди, которая необходима для нормальной работы щитовидной железы. Одна чашка приготовленной киноа содержит 0,355 мг меди, что составляет 39,44% от рекомендуемой суточной дозы. Избыток меди также является причиной нарушения работы щитовидной железы, поэтому сбалансированное количество меди является гарантией здоровья вашего тела. Дисбаланс может привести к гипотиреозу или гипертиреозу.

5.ПРОФИЛАКТИКА АНЕМИИ ПРИ БЕРЕМЕННОСТИ

Железо имеет прямое отношение к правильному росту человеческого тела и поддержанию его крепкого здоровья. Дефицит железа может вызвать слабость, утомляемость, плохую концентрацию внимания и многие другие неприятные ощущения. Полноценное количество железа в организме очень важно для беременных, поэтому будущим мамам следует потреблять больше продуктов, богатых железом, в том числе киноа.

6. УЛУЧШЕНИЕ РАБОТЫ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТОЙ СИСТЕМЫ

Магний — важный минерал для поддержания здоровья.Он необходим для поддержания сердечной мускулатуры и нервных функций в норме, а также для профилактики аритмии. Дефицит магния может привести к сердечным заболеваниям, что часто приводит к летальному исходу. Пища, богатая магнием, обязательно должна быть включена в рацион человека, чтобы снизить различные риски сердечных заболеваний. Потребление киноа защищает сердце от неравномерного сердцебиения, а также тщательно защищает сердце от повреждений и растяжения мышц. Одна порция вареной крупы из киноа содержит 118 мг магния, а это 28.10% от рекомендованной дневной нормы продукта.

7. ПРОФИЛАКТИКА АНЕМИИ ПРИ СПАНЕМИИ

Витамин B9 (фолиевая кислота) необходим для ускорения обменных процессов в организме человека. Благотворно влияет на лечение пациентов, страдающих анемией в результате дефицита фолиевой кислоты. Его можно найти в таких продуктах, как зеленые овощи, сыр и грибы. Синтетическая фолиевая кислота может использоваться для лечения заболеваний, вызванных дефицитом фолиевой кислоты.Его можно включать в рекомендованное лечение в основном при нарушениях менструального цикла, а также при язвах на ногах.

8. ПРОФИЛАКТИКА ЗАБОЛЕВАНИЙ ГЛАЗ

Плохое питание и недостаток питательных веществ являются основной причиной ряда глазных болезней. Исследования показали, что регулярное употребление продуктов, богатых витамином B6, включая киноа, может помочь предотвратить различные заболевания глаз и даже потерю зрения. Потребление киноа может замедлить развитие некоторых глазных заболеваний, в частности возрастной дегенерации желтого пятна.Одна чашка вареной каши содержит 0,228 мг витамина B6, что составляет 17,54% от рекомендуемой суточной дозы.

9. КОНТРОЛЬ УРОВНЯ САХАРА В КРОВИ. ПРОФИЛАКТИКА ДИАБЕТА.

Пищевые волокна, содержащиеся в киноа, очень полезны не только для полноценного пищеварения, они также способны замедлять всасывание сахара и, соответственно, повышать его уровень в крови людей, страдающих диабетом. Волокна помогают поддерживать здоровый вес, снижают риск диабета, а также предотвращают развитие сердечных заболеваний.

СЕМЕНА КИНОА И ПОХУДЕНИЕ

Квиноа содержит много клетчатки, поэтому употреблять ее просто необходимо всем, кто страдает сердечными заболеваниями, диабетом, имеет лишний вес.

Киноа считается полезным для: улучшения пищеварения. Это ценный источник клетчатки. Помогает наладить регулярное очищение кишечника, избавиться от запоров и их неприятного «внешнего» последствия — отеков. Клетчатка киноа благотворно влияет на кишечную флору.В конце концов, употребление разных злаков способствует более полному усвоению полезных веществ из пищи. Клетчатка очень полезна для похудения. Он обеспечивает большее насыщение при меньшем количестве калорий. Обычно тем, кто хочет похудеть, советуют съедать около 25 граммов клетчатки в день из разных продуктов; Здоровье гормональной системы. Киноа дает нам сложные углеводы. Без них поддерживать нормальную скорость обменных процессов крайне сложно. Их недостаток может повлиять на секрецию гормонов щитовидной железы.Люди, отказывающиеся от каш, долгое время могут страдать от невозможности похудеть даже на низкокалорийной диете; Сложные углеводы «питают» нашу нервную систему. Известно, что минимум углеводов для работы мозга составляет 140 граммов в день. Некоторые из них можно получить из киноа. Если отказаться от углеводного топлива, рано или поздно возникнут проблемы с нервной системой. Многие люди, отказавшиеся от крупа и не восполняющие дефицит фруктами, страдают бессонницей, головными болями, нарушениями сна и задержкой развития; По некоторым данным, употребление злаков способствует здоровому пищевому поведению.Их исключение часто является причиной того, что человек обращается к слишком частым «подходам» к еде, слишком «дробному» питанию и не может справиться с собой, набирая килограммы и все глубже погружаясь в самообвинение. Обычно тем, кто худеет, рекомендуется минимум 2–3 порции круп, можно получить половину нормы с киноа или даже все, если она вам очень нравится; киноа может помочь в борьбе с холестерином и сердечными заболеваниями.

Семена киноа не вызывают расстройств желудочно-кишечного тракта даже у людей, чувствительных к растительным белкам; Киноа считается богатым источником витаминов группы В.Они позволяют нашей нервной системе работать правильно и участвовать в обмене веществ. Часто диетологи рекомендуют худеющим людям следить за потреблением этих витаминов, так как они влияют на скорость обменных процессов.

Киноа идеально подходит для похудения. Даже несмотря на высокую калорийность, крупу можно использовать в диетах. Пищевые волокна в киноа перевариваются в организме в течение длительного времени, создавая эффект сытости.

Крупа используется при безглютеновой диете, которая помогает не только избавиться от лишних килограммов, но и улучшает работу организма.Учитывая высокое содержание растительного белка, киноа может быть включена в меню белковых диет. Есть сообщения, что злаки по составу во многом схожи с женским молоком.

Преимущества киноа для похудения

  • Зерна сохраняют низкую калорийность — полстакана вареной каши содержит всего 110 калорий. В то время как взрослым в день нужно потреблять до 1200 калорий.
  • Благодаря среднему гликемическому индексу уровень сахара в крови после употребления этой крупы остается сбалансированным и нет желания съесть что-нибудь сладкое, а это тоже плюс в пользу похудения.
  • Белок, содержащийся в киноа, снижает аппетит и улучшает обмен веществ.
  • Большое количество растительной клетчатки помогает быстрее насытиться и дольше успокаивает голод, что позволяет вам есть меньше в день и, как следствие, получать меньше калорий.

И еще кое-что о киноа:

  • Рост мышц и укрепление тела с помощью полезного состава киноа
  • Обилие клетчатки способствует выведению токсинов из организма и ускоряет обмен веществ
  • Успокаивает нервную систему
  • Понижает уровень сахара в крови
  • Киноа можно использовать как скраб для борьбы с целлюлитом и для очищения кожи.
  • Обладает омолаживающим эффектом
  • Благодаря мочегонному действию желчь выводится из организма

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ СЕМЯН КИНОА

В рационе детей и кормящих мам эту крупу следует употреблять осторожно и постепенно, так как плод и годовалые малыши могут быть чувствительны к этому продукту.

По сути, противопоказаний нет. Поскольку в крупе содержится много оксалатов (солей и сложных эфиров щавелевой кислоты), переизбыток которых может привести к проблемам с почками, перед употреблением следует проконсультироваться с врачом или просто постепенно добавлять в рацион. Также рекомендуется воздержаться от употребления киноа кормящим мамам, так как известно, как маленький хрупкий организм отреагирует на столь мощный заряд витаминов.

Квиноа противопоказана детям до 2 лет, а также людям, имеющим проблемы с почками и суставами, так как растение содержит оксалаты и большое количество белка.Также осторожно и постепенно нужно добавлять киноа в рацион кормящих мам, так как существует вероятность индивидуальной непереносимости у детей раннего возраста.

Не рекомендуется употребление растительного белка в период обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы и при индивидуальной непереносимости продукта. Люди с дисбактериозом могут испытывать трудности с перевариванием и усвоением продукта. Иногда возникает аллергическая реакция на растительный белок, но проявления ее крайне редки.Квиноа с осторожностью следует добавлять в детский прикорм, так как она очень богата клетчаткой.

Польза для здоровья, побочные эффекты, применение, дозы и меры предосторожности

Берти К., Рисо П., Брусамолино А., Поррини М. Влияние на контроль аппетита второстепенных зерновых и псевдозерновых продуктов. Br J Nutr 2005; 94 (5): 850-858. Просмотр аннотации.

Берти С., Ризо П., Монти Л.Д., Поррини М. Усвояемость крахмала in vitro и реакция глюкозы in vivo на безглютеновые продукты и их аналоги из глютена.Eur J Nutr 2004; 43 (4): 198-204. Просмотр аннотации.

Бхаргава А., Шукла С., Охри Д. Chenopodium quinoa — индийская перспектива. Промышленные культуры Prod. 2006; 23 (2006): 73-87.

Dijkstra DS, Linnemann AR, van Boekel TA. На пути к устойчивому производству продуктов, богатых белком: оценка восьми культур для Западной Европы. ЧАСТЬ II: Анализ технологических аспектов производственной цепочки. Crit Rev Food Sci Nutr 2003; 43 (5): 481-506. Просмотр аннотации.

Gonzalez JA, Roldan A, Gallardo M, Escudero T, Prado FE.Количественное определение химических соединений с питательной ценностью из сельскохозяйственных культур инков: Chenopodium quinoa («квиноа»). Растительная пища Hum Nutr 1989; 39 (4): 331-337. Просмотр аннотации.

Линнеманн А. Р. и Дейкстра Д. С. На пути к устойчивому производству продуктов, богатых белком: оценка восьми культур для Западной Европы. Часть I. Анализ основных звеньев производственной цепочки. Crit Rev Food Sci Nutr 2002; 42 (4): 377-401. Просмотр аннотации.

Лопес де Романья Г., Грэм Г. Г., Рохас М., Маклин В. К. мл.[Усвояемость и качество белка quinua: сравнительное исследование семян quinua (Chenopodium Quinoa) и муки у детей]. Arch Latinoam Nutr 1981; 31 (3): 485-497. Просмотр аннотации.

Ma WW, Heinstein PF, McLaughlin JL. Дополнительные токсичные горькие сапонины из семян Chenopodium quinoa. Дж. Нат Прод 1989; 52 (5): 1132-1135. Просмотр аннотации.

Ruales J, de Grijalva Y, Lopez-Jaramillo P, Nair BM. Пищевая ценность детского питания из киноа и его влияние на уровень инсулиноподобного фактора роста-1 (IGF-1) в плазме у детей с недостаточным питанием.Int J Food Sci Nutr 2002; 53 (2): 143-154. Просмотр аннотации.

Крупа пшеничная. Крупа пшеничная — описание с фото, составом и калорийностью; использование продукта в кулинарии; полезные свойства, вред и противопоказания. Каша сладкая на молоке

Все мы слышали о пользе злаковых блюд. Они содержат клетчатку, необходимую для пищеварения, и богаты микроэлементами. Отварные каши входят в состав салатов, используются как гарниры, основы для каш, запеканок и пудингов.Недаром кашевые блюда давно вошли в повседневный рацион россиян: они помогали легко переносить трудности холодного климата, успешно выполнять тяжелую работу. Дети, с младенчества приученные к кашам, росли сильными и энергичными.

В древних источниках упоминается «Суворовская каша». По легенде, это блюдо впервые было приготовлено в одном из военных походов, когда великий полководец, чтобы поддержать силы своих воинов, приказал приготовить кашу из смеси разных злаков.Ценители высоко оценили не только пищевую ценность, но и своеобразный вкус блюда, завоевавшего широкую популярность.

К сожалению, сейчас большинство людей используют ограниченный выбор круп. Традиционно на столах россиян рис, гречка и овсяные хлопья, реже — пшено и манная крупа. Остальной список полезных круп не привлекает внимания хозяйок.

Злаки заслуживают большего внимания, чем современные люди с их постоянной поспешностью и испорченным вкусом.Сегодня мы постараемся исправить это досадное упущение, познакомив читателей со свойствами ряда редких для нас злаков.

АМАРАНТ

Амарант (ящерица) Однолетнее растение, семена которого используются как злаки. Он был запрещен в 16 веке, потому что использовался в магических целях. В 70-х годах прошлого века его возродили благодаря ценным питательным свойствам, которыми он наделен. Амарант сейчас используется в сельском хозяйстве, пищевой и фармацевтической промышленности.

Полезные свойства : Семена богаты белком, лизином и другими аминокислотами. Кроме того, они содержат железо, кальций, магний, фосфор и калий, которые являются важными элементами в рационе беременных и диетах, при лечении заболеваний нервной и опорно-двигательного аппарата. Семена также содержат вещество под названием сквален, замедляющее процесс старения.

Способ приготовления
: Зерна амаранта довольно жесткие, поэтому их варят около 20-25 минут.На один стакан каши нужно 2,5 — 3 стакана воды. В процессе варки требуется периодически помешивать кашу, чтобы она лучше впитывала воду. Он будет хорош как в качестве соленого гарнира, так и в качестве сладкой каши. Также зерна этого растения могут полностью раскрыться с неожиданной стороны и превратиться в фаст-фуд, а именно попкорн. Однако мука от ящерицы получается плотной, поэтому выпечку из нее лучше готовить с добавлением других видов муки, чтобы изделия получались воздушными.

АРНОВКА

Арновка (арнаутка, горновка) — крупа, состоящая из молотой яровой пшеницы желто-прозрачного цвета. Различают мелкий и крупный помол. Точно неизвестно, откуда произошло это название злака. Однако предполагается, что он произошел от албанского народа Арнаута. Также существует особый вид турецких войск с этим названием. А в Курской губернии это слово употреблялось как нецензурное, что означало — чудовище, басурман, жестокий человек.

Полезные свойства : Как и все злаки, он содержит все многие полезные витамины, минералы, аминокислоты и ненасыщенные жиры. Благодаря им можно укрепить иммунную систему, улучшить деятельность головного мозга и сердечно-сосудистой системы. Кроме того, как и все злаки из цельной пшеницы, он замедляет процессы старения и улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

Способ приготовления : Крупная крупа готовится около 30 минут. Из-за довольно «сурового характера» крупу следует сначала промыть, а уже потом варить.Соотношение каши и воды должно быть 1: 4. Зерна мелкого помола необходимо отварить в соотношении 1 стакан крупы и 2 воды (молока). Из мелкой крупы также можно делать котлеты, запеканки и другую выпечку. Из него можно готовить как соленые, так и сладкие блюда.

BULGUR

Bulgur — крупа из кипяченой, сушеной и пропаренной твердой пшеницы. После пропаривания зерна пшеницы сушат на солнце, после чего их лущат и измельчают. Именно пропаривание с сушкой придает неповторимый вкус и аромат будущему блюду из этой крупы.

По приблизительным и неуточненным данным, он готовился 4000 лет. В наши дни он особенно популярен в странах с богатым кулинарным прошлым: в Армении, Индии, на Ближнем Востоке и во всех странах Средиземноморья. Однако и в России это не забыто полностью. А в последнее время он даже стал довольно популярным среди ценителей круп.

Полезные свойства : Цельнозерновой коричневый булгур имеет самую высокую пищевую ценность, с которой практически не удаляется верхняя оболочка, богатая микроэлементами.Булгур насыщен витаминами, особенно витаминами группы В, К, Е, бета-каротином, микроэлементами (фосфором, железом, селеном, медью, цинком, марганцем, калием, натрием, кальцием). Также злаки содержат ненасыщенные жирные кислоты, сахариды, зольные вещества и клетчатку. Регулярное употребление булгура благотворно влияет на состояние нервной системы, для которой витамины группы В являются важнейшей и, пожалуй, основной «пищей». Большое количество минеральных солей способствует восстановлению обмена веществ, делает кожу и волосы более «живыми».Цвет лица приобретает здоровый цвет, волосы становятся более блестящими и хорошо растут.

Относится к злакам, которые легко усваиваются организмом и прекрасно усваиваются без ухудшения состояния.

Способ приготовления : Может служить изысканным гарниром, одним из ингредиентов плова, салатов и супов. Еще есть булгур мелкого помола. Здесь можно приготовить самые разные полезные котлеты и лепешки. Варить около 20 минут. Если вы хотите приготовить рассыпчатую кашу, то сначала нужно ненадолго замочить, чтобы сократить время приготовления, и чтобы клейковина открылась правильно, иначе булгур превратится в кашу.

По легенде, в одном из походов Суворову доложили, что кормить войска нечем. Осталось всего несколько видов злаков. Тогда великий полководец, не раздумывая, приказал смешать все каши. С тех пор каша, состоящая из нескольких круп, получила название «суворовская». Таким образом, Суворов смог внести свой вклад в развитие русской кухни.

И неудивительно, что многим понравилась эта крупяная смесь.Он не только необычен по вкусу, но и по химическому составу полезнее однокомпонентного.

КАМУТ

Камут — далекий предок пшеницы, которую в Египте называли Хорасан, что переводится как «душа земли». Несколько его зерен были обнаружены в конце 40-х годов прошлого века при раскопках в Египте, после чего его снова начали возделывать. По размеру зерна древней пшеницы в два-три раза больше, чем у современной.Также он имеет выразительный ореховый привкус.

Полезные свойства : Возможно, из-за своего размера зерна камута содержат гораздо больше полезных веществ, таких как цинк, магний, белки, аминокислоты, минеральные соли, липиды и витамин Е, чем современные сорта пшеницы.

Способы приготовления : Зерна камута используются для приготовления каш и гарниров с овощами и грибами. Если оставить их замоченными в воде на ночь, приготовление займет всего 10 минут.Хлеб и макаронные изделия изготавливаются из муки из дикой пшеницы. Из зерна также можно выпекать воздушные хлопья или крекеры.

КИНОА

Квиноа (квиноа, квиноа) — однолетнее растение, произрастающее на склонах Анд. Считается псевдозерновой культурой. Однако для цивилизации инков он служил одним из трех источников пищи. Они настолько боготворили его, что считали его «золотым зерном».

Полезные свойства : Квиноа считается одним из богатейших источников белков для нашего организма, которые по составу очень похожи на белки животного происхождения.Это качество особенно ценно для людей, отказавшихся от животной пищи.

По составу аминокислот, которых насчитывается около 20 видов, зерна очень похожи на молоко. Помимо белка, злаки содержат углеводы, жиры, клетчатку, минералы и витамины группы B. Киноа также богата кальцием, железом и фосфором, по количеству которых не уступает рыбе.

Способ приготовления : Квиноа очень часто заменяет рис или гречку. Также он хорош не только как гарнир, но и как основной ингредиент теплых салатов и супов.Кстати, киноа готовится так же, как и многие другие крупы. Желательно перед приготовлением крупу промыть. Затем нужно просто перелить его в кастрюлю и залить водой из расчета 1 стакан зерна на 2 стакана воды. Варить 15-20 минут. Тогда можно смело подавать.

Кукурузная крупа

Кукурузная крупа — состоит из измельченных кукурузных зерен. Каша из этой крупы ценна тем, что даже при термической обработке сохраняет все свои полезные свойства.Рекомендуется людям, склонным к аллергии, так как относится к малоаллергенным продуктам.

Полезные свойства : Кукурузная крупа известна своими детоксицирующими свойствами: способствует выведению из организма различных вредных веществ, радионуклидов и токсинов. Также в нем много витаминов группы B, E, A, PP, микроэлементы — кремний, железо и многие другие. А 80% ненасыщенных жирных кислот можно отнести к тем продуктам, которые регулируют уровень холестерина. Диетологи рекомендуют употреблять кукурузную кашу несколько раз в неделю, чтобы получить все содержащиеся в ней ценные вещества.

Способ приготовления : Приготовить кукурузную кашу очень просто, как и большинство злаков в воде или молоке: 1 стакан крупы и 2 стакана воды (молока). Если говорить о кукурузной муке, то чаще всего из нее делают запеканки, а также мотыгу или итальянскую поленту. Также из муки получаются легкие и вкусные оладьи желтого цвета.

КУС-КУС

Кускус — относится к категории пшеничной крупы. Изначально кашу готовили из пшена. Теперь его принято готовить из манной крупы, полученной из твердых сортов пшеницы.Впервые он был упомянут в поваренной книге 13 века. Считается, что впервые его стали есть кочевники — берберы. Некоторое время она пользовалась успехом только на Ближнем Востоке и в Средиземноморье, потом в нее влюбился весь мир.

Преимущества : Круп имеет высокую концентрацию меди, которая предотвращает преждевременное поседение, а также помогает укрепить волосы в целом. Кроме того, медь очень важна для повышения уровня гемоглобина и незаменима при проблемах с суставами.Витамин B5, который также присутствует в кашах, избавляет от бессонницы и переутомления. Также эта каша желательна людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Идеально подходит для тех, кто хочет сбросить лишние килограммы.

Способ приготовления : Кукушку лучше всего готовить на пару, так как каша не выкипит и сохранит витамины группы B. Если нет пароварка, не беда. Можно просто заварить кашу, залив ее горячей водой и оставить на время под крышкой.Готовить ей категорически противопоказано. Но его легко использовать для приготовления полезных запеканок и выпечки.

ПОЛЬБА

Полба — особый сорт пшеницы, зерна которой обладают высокой пищевой ценностью. Зерно полбы больше, чем зерно пшеницы. Также они хорошо защищены от вредителей, неблагоприятных внешних воздействий слоем твердой несъедобной пленки (половы). Именно из-за этого слоя зерна очень устойчивы к радиоактивному излучению и всевозможным загрязнениям.

Если верить данным археологических исследований, спельта начали культивировать уже в пятом тысячелетии до нашей эры. А древние римляне, считавшие полбу ценной зерновой культурой, использовали ее зерна и хлеб из ее муки в своих ритуальных ритуалах.

Полезные свойства : Полба значительно превосходит пшеницу по содержанию растительного белка, ненасыщенных жирных кислот, клетчатки, железа и витаминов группы B. А содержащиеся в нем мукополисахариды помогают нашему иммунитету расти и развиваться.

Постоянное присутствие этой каши в рационе поможет укрепить иммунитет, нормализовать уровень сахара в крови, улучшить работу сердечно-сосудистой, эндокринной, нервной, пищеварительной и репродуктивной систем.

Способы приготовления : В Италии полба широко используется для приготовления ризотто, а в США и Германии из ее муки делают все виды соусов и десертов. В России полба чаще всего используется как каша.

Если кашу варить по старинной традиции, то сначала нужно замочить 1 стакан зерен полбы на 5-6 часов в смеси 0.5 стаканов йогурта и 1 стакан холодной воды. Затем крупу промойте и переложите в кастрюлю, в которую сначала налейте 0,5 стакана воды и 0,5 стакана молока. Все перемешать и варить на медленном огне, пока вся жидкость не выкипит.

Но если готовить не кашу из полбы, а рассыпчатый гарнир, то нужно несколько раз промыть и залить водой (3-3,5 стакана). Готовить его нужно на медленном огне 30-40 минут, так как зерна жесткие и требуют тщательной варки.

Самым распространенным блюдом русской кухни является каша.Она всегда была символом здоровья и объектом религиозного почитания в России. Раньше кашу варили как в будни, так и в праздники. У нее всегда было свое почетное место не только на простом крестьянском столе, но и на царском.
Раньше у каши даже был свой праздник — День гречневой акулы (26 июня). За неделю до праздника или неделю после него было принято сеять гречку. А на самой Акулине варили «земную кашу», столы выносили на улицу и угощали этой кашей для паломников и нищих.

ПШЕНИЦА

Пшеничная или пшеничная крупа изготавливается из цельного зерна пшеницы. Бывает из цельного и крупного зерна. Первый вариант содержит большой запас полезных веществ. Об этом знали наши предки, которые сочиняли о ней сказки и говорили, что кашу на сливочном масле испортить нельзя. Однако в наше время она не пользуется популярностью: одни о ней забыли, другие просто не знают о ее «способностях».

Полезные свойства : Содержит такие витамины, как A, C, B6, B 12, E и PP.Благодаря этому комплексу можно улучшить зрение, сделать волосы сияющими, кожу гладкой, а ногти крепкими. Кроме того, он содержит витамины группы B, которые снижают мышечную усталость и помогают стимулировать иммунную систему.

Способ приготовления : Если говорить о цельнозерновом варианте пшеничной каши, то лучше использовать ее как гарнир или молочную кашу на завтрак. Хорошо промытая крупа варится 20 минут, после чего желательно дать ей «отговорить» в духовке еще 30 минут.С другой стороны, измельченные зерна лучше всего использовать для фрикаделек, запеканок и пирогов.

Teff

Teff (карликовое просо, абиссинский теф) — зерновая культура, «живущая» в Северо-Восточной Африке более 5000 лет. В Эфиопии просо до сих пор остается основным продуктом питания. И это неспроста, так как это растение отличается выносливостью и ценностью состава.



Полезные свойства
: Teff содержит много полноценного растительного белка, богатого множеством аминокислот.Из-за высокого содержания железа и низкого содержания фитиновой кислоты в Эфиопии практически не страдают анемией. Чего нельзя сказать о европейском населении. Кроме того, карликовое пшено содержит много кальция, калия, магния, цинка, витамина B1, фосфора. Несмотря на то, что многие виды проса схожи по составу, ни одна другая зерновая культура не имеет такого качественного минерально-белкового состава, как теф. Также это пшено отлично подходит для людей, которые вынуждены придерживаться безглютеновой диеты, поскольку в его составе отсутствует.

Способы приготовления : В Африке теф используют для приготовления традиционных хлебных лепешек. Однако из его крупы можно приготовить кашу или гарнир. А мука идеально подходит для сладкой выпечки и блинов.

ОВСЯНА

Пшеничная мука (овсяная мука) — представляет собой измельченные зерна овса или ячменя, предварительно пропаренные, высушенные и очищенные. По внешнему виду он представляет собой муку грубого помола. Раньше этот процесс занимал не один день. Современные технологии позволяют сделать процесс производства более быстрым и эффективным, сохранив тем самым больше полезных свойств зерна.Говяжья мука не образует клейковины, хорошо набухает в воде и быстро загустевает.

В конце XIX — начале XX вв. в России даже строились целые фабрики по производству круп из овсяных хлопьев, в том числе и овсяных. В то время этот злак очень ценился за свои свойства и качество, за что не раз получал награды на сельскохозяйственных выставках, а также экспортировался.

Полезные свойства : В состав муки толокнянки входят все вещества, необходимые для полноценного функционирования организма: белки, жиры, углеводы, витамины и минералы.Он содержит вещество лецитин, питающее нервную систему человека. Его недостаток может вызвать утомляемость, раздражительность, бессонницу, депрессию и нервное истощение. Стимулирует повышение гемоглобина и всасывание витаминов A, D, E и K.

Также следует отметить содержащиеся в овсянке биофлавоноиды, которые считаются мощными антиоксидантами для нашего организма. Они предотвращают образование различных опухолей в организме и выводят токсины, а также активно участвуют в регенерации клеток.

Способ приготовления : Не нужно тратить много времени на приготовление каши из толокнянки. Достаточно залить овсянку горячей водой или молоком, размешать и оставить на пару минут. Также из овсянки легко приготовить хлеб (лепешки). Достаточно замесить из него крутое тесто с добавлением кефира или йогурта, плюс добавить специи, и ненадолго отправить в духовку. Эти лепешки послужат полезной и сытной закуской между приемами пищи.

FRIKE

Freekeh (freekeh, freak, freaks, freak, farik) — копченые зерна пшеницы, которые собирают, когда колосья еще зеленые.Есть два типа фрике: цельнозерновые, похожие на зерна пшеницы, но зеленого цвета, и крупнозернистые зерна. Фрика впервые упоминается в начале 13 века в поваренной книге Багдада.

Полезные свойства : Имеет низкий гликемический индекс, что является отличным условием для производства инсулина. В результате помогает при диабете и предотвращает его возникновение. Низкоуглеводная пища с хорошим пребиотическим эффектом, полезная для пищеварения.

Способ приготовления : При приготовлении фрик имеет сильный дымный аромат и почти мясной вкус.Именно поэтому его активно используют в вегетарианской кухне. Фрика из цельного зерна получается грубой, поэтому варить ее нужно не менее сорока минут, желательно в бульоне. Фрика из дробленого зерна более мягкая и нежная, поэтому готовится не так долго. Эта каша послужит идеальным ингредиентом для мясных и овощных блюд.

ЧУМИЗА

Чумиза (головчатое просо) — однолетнее культурное растение семейства злаковых. Он принадлежит к старейшим злаковым растениям Восточной Азии.Чума распространилась в России после русско-японской войны (1904–1905), когда русские солдаты привезли семена из Маньчжурии. Когда солдат спросили, почему они решили взять с собой семена, они ответили, что удивлены трепетным отношением местных крестьян к этому зерну. Они решили, что если японцы так его дорожат, значит, в этом есть что-то особенное, и не ошиблись.

Полезные свойства : Чумиза богата каротином и клетчаткой, витаминами группы B (особенно B1, B2), а также кальцием, калием, серой, магнием, кремнием и фосфором.Крупы и мука чумизы богаты белками, жирами и углеводами. Витамины группы B дарят нашему телу красоту и здоровье. Таким образом, витамин B1 участвует в обмене веществ, улучшает память, борется с депрессией и усталостью; Витамин В2 участвует в процессах роста тела и регенерации тканей, придает здоровый вид волосам и коже, а также играет важную роль в работе органов зрения. Известно, что чума способна выводить из организма токсины и тяжелые металлы, поэтому ее рекомендуется употреблять жителям крупных городов, в которых неблагоприятная экологическая обстановка.

Способы приготовления : В грузинской кухне широко используется в качестве каши или хлеба. Массу, которую получают из вареной чумной муки, грузины называют гоми, и варят ее в металлической кастрюле на плите. Единственное, это блюдо готовится с небольшим добавлением кукурузной крупы. Кашу с чумизой также очень легко приготовить, просто заливая зерно водой. Чумная каша, обладающая диетическими свойствами, похожа на пшено, а по вкусу напоминает манную крупу.

В России решено было решать многие вопросы и отмечать праздники кашей.Итак, в знак примирения враги должны были варить и есть кашу за общим столом. И крестную кашу «с весельем» скармливали отцу новорожденного ребенка — соленой, перцовой, с горчицей и хреном, чтобы он смог оценить все тяготы рождения жены.

CELL

Ячка — крупа, состоящая из неполированных частиц измельченных зерен ячменя. С давних времен его активно применяют в народной медицине. Отвары из него обладают спазмолитическим, противовоспалительным, тонизирующим действием.

Преимущества : Яхта особенно успешно применяется при сахарном диабете. Зерно ячменя содержит витамин А, почти все витамины группы В, витамины D, E, PP. Ячмень содержит широкий спектр микроэлементов. В первую очередь фосфор, который необходим для полноценного обмена веществ в организме, а также для мозга. Также он содержит такие важные вещества, как кремний, хром, фтор, бор, цинк. Современные диетологи советуют чаще употреблять ячменную кашу и супы людям с избыточным весом, а также при кишечных заболеваниях, сопровождающихся запорами.

Способы приготовления : Чтобы приготовить ячменную кашу, залейте один стакан зерен 3-4 стаканами воды (молока) и варите на среднем огне около 25 минут. Затем оставьте его ненадолго под крышкой для настаивания. Если вы хотите приготовить рассыпчатую крупу, то на 1 стакан каши нужно залить всего 2-2,5 стакана воды.

Сбалансированное сбалансированное питание включает в себя различные злаки. Они не только вкусные и сытные. Такая еда способна обеспечить организм многими ценными элементами.Пшеничная каша знакома большинству людей с детства. Его часто готовили в детских садах, школах, оздоровительных лагерях. Дома родители тоже часто баловали этим блюдом своих детей. В чем польза пшеничной каши и может ли ее употребление навредить? Давайте разберемся.

Производство зерновых

Пшеничная крупа получается путем переработки отобранных зерен твердой пшеницы. Их тщательно очищают, полируют, удаляют зародыш и измельчают на мелкие кусочки. В продаже можно найти крупы разных цветов.Оттенок зависит от сорта пшеницы. Любители каши хорошо знают: ярко-желтые крупинки — знак того, что это яровая каша. Серый цвет означает, что крупа произведена из озимой пшеницы.

Кроме того, продукт может быть разного помола. Он варьируется от самого маленького до самого большого. Каждая упаковка отмечена специальным номером. Чем он меньше, тем больше диаметр измельченных зерен. Специалисты, изучающие полезные свойства этой каши, утверждают, что наибольшую ценность представляет продукт грубого помола.Считается, что в таких злаках самая высокая концентрация ценных веществ.

Состав

В 100 г сухого продукта содержится 325 ккал. Во время варки каша набухает и сильно увеличивается в объеме, поэтому калорийность готового блюда ниже. Если готовить еду на воде, в 100 г. ее будет около 90 ккал.

Пшеничная каша содержит большой процент углеводов, аминокислот, растительных жиров, клетчатки и витаминов.

  1. Холин, или витамин B4, благотворно влияет на печень, очищает ее от токсичных веществ и регулирует уровень холестерина.
  2. Пантотеновая кислота или витамин B5 необходим для улучшения работы мозга. Его присутствие в организме положительно сказывается на памяти. Недостаток провоцирует депрессию и апатию.
  3. Рибофлавин, или витамин В2, необходим для глаз. Он защищает сетчатку от воздействия солнечных лучей, предотвращает ухудшение зрения. Кроме того, он принимает участие в производстве эритроцитов и некоторых гормонов.
  4. Тиамин, или B1, защищает клетки человеческого тела от воздействия радиоактивных веществ и способствует обменным процессам.
  5. Токоферол, или, предотвращает образование тромбов в кровеносных сосудах, защищает организм от преждевременного старения, укрепляет иммунную систему.
  6. Ретинол, или витамин А, улучшает зрение, омолаживает кожу, защищает организм от проникновения свободных радикалов.
  7. Никотиновая кислота, или витамин PP, обеспечивает человека энергией.

Химический состав злаков богат не только витаминами, но и ценными минералами. В нем много меди, которая способствует выработке гемоглобина, калия, кальция и фосфора.Все эти вещества положительно влияют на здоровье человека и делают пшеничную кашу невероятно полезной.

Полезные свойства

Этот злак — отличный источник клетчатки. Его присутствие в рационе помогает очистить кишечник, нормализовать стул и улучшить пищеварение. Пищевая ценность пшеничной каши делает ее незаменимой для людей после простудных заболеваний. Обеспечивает их большим набором минералов и витаминов, способствует нормализации веса.

Регулярное употребление пшеничной каши улучшает работу сердечной мышцы, делает сосуды эластичными и эластичными.Низкий гликемический индекс пищи говорит о том, что ее желательно включать в рацион людей с ожирением.

Для беременных

Врачи настоятельно советуют беременным не игнорировать пшеничную кашу. В небольших количествах благотворно влияет на состояние будущей мамы и плода.

  1. Этому способствует токоферол. Его высокая концентрация положительно влияет на течение беременности.
  2. Витамины группы В помогают улучшить работу всех органов.Защищает волосы и ногти от ломкости, защищает кожу от пересыхания, помогает улучшить настроение.
  3. избавляет от запоров, которые часто мучают беременных.

Польза пшеничной крупы для будущих мам в том, что она помогает снять мышечную усталость и обогащает организм всем необходимым для полноценного развития малыша.

При грудном вскармливании обязательно нужно включать в рацион пшеницу. Он оказывает неоценимую помощь во время лактации и способствует быстрому поступлению молока.

Детям

Пшеничная каша приносит ощутимую пользу растущему организму. Ценные углеводы дают ребенку энергию, пищевые волокна стабилизируют работу желудочно-кишечного тракта, витамины и минералы повышают иммунитет, активность мозга, положительно влияют на нервную систему.

По ценности для детского организма эта каша занимает почетное третье место, уступая каше овсяной и гречневой. Специалисты рекомендуют его для кормления малышей, склонных к ожирению.Вещества, содержащиеся в пшеничной каше, нормализуют обмен веществ и останавливают чрезмерный набор веса.

Педиатры внимательно изучили химический состав злаков и пришли к выводу, что их можно постепенно добавлять в рацион с 1,5–2-летнего возраста. К этому возрасту желудок ребенка будет достаточно сильным, чтобы полностью переварить этот продукт. Желательно готовить еду два раза в неделю на завтрак.

Так как каша в молоке варится с трудом, ее нужно сначала отварить в воде, а когда она почти будет готова, влить немного подогретого молока.Тогда каша получится пушистой, рассыпчатой ​​и обязательно понравится малышу.

Противопоказания

Порция пшеничной каши обогащает организм ценными веществами для нормального функционирования органов. Но даже такой полезный продукт в некоторых случаях может принести вред.

  1. Основным противопоказанием к его применению является глютеновая болезнь. Редкое заболевание носит аллергический или аутоиммунный характер. Для него характерна неспособность организма усваивать содержащиеся в нем продукты.Людям с таким диагнозом запрещено употреблять в пищу любые блюда из круп.
  2. При гастрите с пониженной кислотностью также нужно отказаться от пшеничной каши. Она способна спровоцировать у пациентов ухудшение состояния.
  3. Не может разнообразить рацион после операции и при повышенном метеоризме.

Чтобы употребление пшеничной каши не нарушало работу желудка, а только приносило пользу, ее нужно есть в умеренных количествах, поэтому варить ее не чаще 3-4 раз в неделю.

Любую крупу перед приготовлением необходимо тщательно промыть. Чтобы каша получилась рассыпчатой, один стакан крупы нужно залить 3 стаканами жидкости. Для вязкой еды норму воды нужно увеличить на один стакан.

  1. Поместите измельченные зерна пшеницы в кипящую воду, всыпьте соль и тушите под крышкой в ​​кастрюле 40 минут.
  2. Выключить, положить, перемешать и подавать.
  3. Для сладкоежек добавьте мед, сахар или по вкусу.
  4. Дети любят есть кашу со свежими фруктами или.

Пшеничную кашу можно варить на воде, в овощном или мясном бульоне. Чистое молоко для приготовления лучше не использовать. В процессе приготовления он может пригореть и испортить блюдо. Чтобы этого не произошло, разбавьте ее половиной воды или отварите кашу в воде, за 10 минут до выключения влив в кружку молока.

Чтобы крупа долго сохраняла свои полезные свойства, ее необходимо правильно хранить.Перелейте из пакета в герметичный стеклянный или керамический контейнер и попробуйте употребить в течение 10 месяцев после вскрытия упаковки. Когда он хранится дольше, на нем может развиться плесень или моль. Заметив загрязнения в крупе, его нужно немедленно выбросить.

Польза пшеничной каши не вызывает сомнений. Недаром в древности его с удовольствием ели представители всех сословий. Она укрепила здоровье наших предков, сделала их сильными и выносливыми.Тарелка пшеничной каши — лучшее начало дня. Обязательно включите его в свой рацион, вы не пожалеете.

Пшеница Одна из важнейших зерновых культур в мире. Из этой крупы делают муку, крупы, макаронные и кондитерские изделия, а также некоторые сорта пива и водки. Сортов и видов пшеницы существует огромное количество, но наиболее распространены твердые и мягкие сорта. Не будем останавливаться на таких различиях сортов, как размер колоса, форма зерна и другие ботанические особенности, но обратим внимание на важнейшие потребительские качества.

Твердая пшеница Продукт с высоким содержанием белка. В нем много каротиноидов (органических пигментов, придающих продукту желтый цвет), поэтому мука из твердых сортов пшеницы может иметь кремовый оттенок. Зерно такой пшеницы достаточно твердое и трудно перемалываемое, мука «грубая», но, как правило, образует качественную клейковину, что делает тесто эластичным и упругим. Лучшие макаронные изделия, высококачественная манная крупа и многое другое готовят из муки твердых сортов пшеницы.

Продукция из твердых сортов пшеницы может быть маркирована следующим образом: «твердая пшеница», «твердая пшеница», «манная крупа di grano duro» и т. Д.

Мягкая пшеница — содержит относительно небольшое количество белка. Крахмальные зерна в такой муке крупнее, мука получается белой, рассыпчатой, более мелкого помола, часто образует слабую клейковину. Эти качества лучше всего подходят для деликатесов, нежной выпечки, тортов и пирожных.

Глютен.

Я уже несколько раз упоминал понятие глютена, так что давайте разберемся, что это такое.

Пшеница содержит вещества глютенин и глюадин, образующие белки глютен … Количество и свойства этого протеина являются важным показателем при выборе сорта муки для приготовления определенных продуктов. Когда мука смешивается с водой, глютен влияет на твердость и эластичность теста. Разговор о видах пшеничной муки и кулинарных свойствах глютена — тема для другой статьи, но следует отметить, что глютен может быть сильным аллергеном … Нередки случаи непереносимости глютена, кроме того, это достаточно сложное питание для переваривания грудничков, поэтому пшеничную кашу следует вводить в рацион ребенка с осторожностью, не ранее 7-8 месяцев, а то и позже.Манная крупа, например, не рекомендуется детям до года.

Чаще всего Пшеничная крупа производится из твердых сортов пшеницы, например, твердых сортов пшеницы, и представляет собой шлифованное зерно пшеницы грубого помола. В этом случае зерно освобождается от зародыша и большей части семенных и плодовых оболочек. В зависимости от способа обработки, формы и размера зерен (мелкие, средние, крупные) крупа делится на виды и номера (самые известные «Артек» и «Полтавская №1, 2, 3, 4»).

Пшеничная крупа бывает желтой (от яровой пшеницы) или сероватой (от озимой пшеницы).

Как упоминалось ранее, сорта твердой пшеницы очень богаты протеином (белками), поэтому блюда из пшеничной крупы (каши, супы, тефтели, плов и т. Д.) Дают организму хороший заряд энергии, это отличный продукт для люди, ведущие активный образ жизни. или занимаются тяжелым физическим трудом. Кроме того, блюда из пшеницы легко усваиваются и усваиваются, что дает возможность включать этот продукт в диетическое меню и рацион детей (малышам из-за содержания глютена блюда из пшеницы следует предлагать не ранее 7-8 месяцев — 1 год).Каши и гарниры из пшеничных хлопьев могут значительно расширить ваше меню и послужить отличной альтернативой некоторым видам макарон.

В зависимости от состава и производителя калорийность пшеничной крупы составляет ~ 310-340 ккал на 100 г сухого продукта. Пшеничная крупа содержит фосфор, железо, витамины группы B и PP.

Считается, что полезные вещества, содержащиеся в пшеничной крупе, способствуют активизации защитных функций организма и повышению иммунитета.

— это фактически та же пшеничная крупа, отличающаяся более высокой очисткой и более тонким помолом.Размер гранул 0,25 — 0,75 мм, что обеспечивает очень высокую скорость приготовления. Манная крупа может изготавливаться из твердых сортов пшеницы, такие сорта считаются самыми качественными и полезными, но в России такая манная крупа не часто встречается в продаже (маркировка на упаковке — «Т»), мягкая пшеница, самый распространенный вариант. в нашей стране (маркировка «М») или смесь двух видов (маркировка «ТМ», содержание твердых сортов пшеницы — до 20%).

Я просмотрел огромное количество литературы и Интернет-ресурсов в поисках отличий манной крупы от пшеничной.И практически везде я находил информацию об исключительной пользе пшеничной крупы и недостатках манной крупы. Для меня это странно, ведь по сути это один и тот же продукт. Возможно, все дело в том, что крупа пшеничная в основном является продуктом из твердых сортов пшеницы, а большая часть продаваемой в России манной крупы производится из мягких сортов, возможно, это связано с технологическими особенностями производства, в общем, если вы знаете более точный Пояснение, пожалуйста, оставьте свои комментарии в конце статьи.

Итак, что «вредно» или полезно в манной каше, которая, наверное, хорошо известна каждому советскому ребенку?

Как и все продукты из пшеницы, манная крупа содержит глютен, который, как уже много раз писали, может вызывать аллергию.

Манная крупа содержит фитина По некоторым данным, фитин способствует выведению радиоактивного цезия из организма, но связывает кальций, что приводит к вымыванию этого элемента из организма. Для малыша, у которого активно растут кости, это нехорошо, поэтому все чаще встречаются рекомендации вводить манную крупу в рацион ребенка после года, а до трех лет ее нельзя включать в рацион. питание ребенка постоянно, но время от времени.А вот пожилым людям это свойство манной крупы, наоборот, может быть очень полезным, так как помогает предотвратить гиперминерализацию клеток крови, связок и других частей тела.

Недостатком манной крупы для детей младшего возраста является то, что манная крупа очень богата углеводами, такими как крахмал. Детскому организму не нужно много крахмала, детское пищеварение к этому не готово. Но в более старшем возрасте, скажем, через три года, манная крупа может занять достойное место в рационе малыша.

Манная крупа, богатая «крахмалистыми» углеводами, очень калорийна (от 320 до 350 ккал на 100 г сухого продукта), придает организму много сил и энергии.В то же время манная крупа содержит очень клетчатки с низким содержанием (всего около 0,2%). Благодаря этому манная крупа очень хорошо усваивается, не раздражая желудок и кишечник. Это может быть незаменимый продукт для людей, выздоравливающих после болезни или имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Очень часто манную кашу с удовольствием едят и дети, и взрослые. Я не говорю о жидком «чем-то», посыпанном комками и пеной, которое мы с вами когда-то имели несчастье видеть в детском саду или больнице.Я говорю о вкусной, нежной, однородной, непереваренной каше, приятной густоты и консистенции, к тому же манку легко разнообразить добавлением фруктов, ягод, орехов, джемов, также ее можно приготовить с соками, фруктовыми и овощными пюре. , на миндальном или кокосовом молоке и т. д. и т. д. И такой кашей, именно ввиду высокой калорийности, увлекаться не стоит, особенно если есть проблемы с лишним весом.

Каша из манной крупы содержит большое количество белка, калия, витаминов Е и В1, при этом готовится быстро, что помогает сохранить максимум витаминов, а о ее бесполезности и бесполезности пока говорить не стоит, просто все, как говорится , имеет свое время, место и количество.

Кускус (Couscous)

С некоторых пор кускус стал очень популярным в России, немалая заслуга в этом принадлежит туристам, побывавшим в Тунисе, Марокко и других странах Северной Африки, где кускус считается национальным блюдом.

Вообще, кус-кус — это разновидность манной крупы 🙂 … Упрощенная технология производства такова. Манную крупу опрыскивают водой и из этой массы формируются будущие зерна кускуса, которые раскатываются в сухую манную крупу.Все это просушивают и просеивают через сито. Слишком мелкие зерна повторите процесс еще раз.

В основном для производства кускуса используется манная крупа из твердых сортов пшеницы. Иногда кускус готовят из ячменя или риса.

Пшеничный кускус обладает всеми качествами злаков, из которых он сделан, как и все продукты из пшеницы, он содержит довольно калорийный глютен, 350-360 ккал на 100 г сухого продукта.

Кускус готовится очень быстро, просто залейте его кипятком или бульоном и настаивайте под крышкой некоторое время, а можно кипятить несколько минут, при этом в кипящую воду можно добавить немного растительного масла, чтобы зерна не попадали. держаться вместе.Готовый кускус подают к мясу, рыбе, овощам, различным специям, можно заправить лимонным соком и украсить свежими листьями мяты. Кускус используется для приготовления сладких блюд, приправленных сухофруктами и орехами или свежими фруктами.

Булгур

Bulgur — это еще одна крупа из пшеницы (обычно твердых сортов). Для его получения зерна пшеницы пропаривают, сушат (в идеале на солнце), клеймят, а затем измельчают.

Благодаря термической обработке паром блюда из булгура готовятся довольно быстро, сохраняя при этом максимальное количество витаминов.Из булгура готовят гарниры и плов, его добавляют в супы, салаты, фарш и т. Д.

Калорийность булгура составляет примерно 345-360 ккал на 100 г сухого продукта. Булгур, как и все описанные выше крупы, имеет все плюсы и минусы пшеничных продуктов и, конечно же, содержит глютен.

Блюда булгура славятся не только вкусовыми качествами, но и изумительным ореховым ароматом. Чтобы крупа максимально ярко раскрылась, ее прокаливают в масле.Сковорода вок идеально подходит для этого таинства. Вы можете использовать растительное масло, подсолнечное или оливковое масло, но лучше всего сливочное масло, топленое масло. Масло нужно растопить и хорошенько прогреть, после чего в него добавляют булгур (крупу заранее промывать водой не нужно) и, помешивая, обжаривают на сильном огне до появления столь знаменитого орехового аромата. Далее булгур готовится в том же блюде с добавлением необходимого количества кипятка, либо его можно использовать для заправки супа, также можно начинить им овощи перед запеканием, в общем простор для кулинарной фантазии практически безграничен. !

Написано.

Написано по буквам , его также иногда называют по буквам (хотя в большинстве случаев, когда дело доходит до написания, мы имеем в виду Triticcum dicoccum, а по буквам — Triticcum spelta, см. Комментарии Маргариты от 29 мая), один из самых древних и ценных злаков. . Он выращивался на заре человеческой цивилизации и был известен в Вавилоне, Древнем Египте и Римской империи. Вплоть до девятнадцатого века полба занимала достойное место в рационе человека. Из него делали каши, добавляли в супы, готовили блюда, похожие на ризотто.Считается, что полба является прародительницей современных сортов мягкой пшеницы. Отличительной особенностью зерна полбы является то, что оно плотно обернуто цветочными пленками и отделяется от них с большим трудом, такая «броня» защищает зерно от потери влаги, болезней, вредителей, а в процессе приготовления зерна не вывариваются. в кашу, но остаются нетронутыми. Полба — не очень прихотливое растение, но ему нужны чистые почвы без минеральных удобрений и каких-либо других человеческих «забот».Состав полбы отличается очень высоким содержанием белка (27-37%), содержит 18 незаменимых аминокислот, железа и витаминов группы В в полбе больше, чем в большинстве сортов современной пшеницы, но растение не богато глютеном, то есть глютеном. , глютен. Благодаря такому составу полба отлично насыщает, придает много сил и энергии. Вспомните, как в «Сказке о попе и работнике его Балде» Пушкина:

«Дайте мне вареной полбы …
Балда живет в доме священника,
Спит в соломе
Ест на четверых
Работает на семь… «

Ну а дальше перечислено огромное количество случаев, что Балда успевает переделать после еды свою полбу 🙂 За такие ценные качества полба славится современными диетологами и любителями здоровой, экологически чистой пищи.

Однако в современном мире полба практически забыта и практически не выращивается в промышленных масштабах. Несмотря на неприхотливость, урожайность полбы невысокая, в этом она очень сильно уступает более плодородным сортам пшеницы, к тому же полбу сложно обмолоть и получить из нее муку, что, надо сказать, довольно плохо хранится.Вывод: если вам попалась крупа из полбы, обязательно попробуйте такой ценный и полезный продукт!

Доброго времени суток! Меня зовут Халисат Сулейманова — я фитотерапевт. В 28 лет меня вылечили от рака матки травами (подробнее о моем опыте выздоровления и о том, почему я стала травником, читайте здесь: Моя история). Перед лечением альтернативными методами, описанными в Интернете, проконсультируйтесь со специалистом и врачом! Это сэкономит вам время и деньги, ведь разные болезни, разные травы и методы лечения, а также есть сопутствующие заболевания, противопоказания, осложнения и так далее.Пока добавить нечего, но если вам нужна помощь в выборе трав и методов лечения, вы можете найти меня здесь по контактам:

Телефон: 8918843 47 72

Почтовое отделение: [адрес электронной почты защищен]

Консультирую бесплатно.

Пшеница стала известна с эпохи неолита. Народные целители древней Руси использовали отвары из зерна для исцеления. Хлеб пекли из пшеницы, а сама каша называлась парадной.Она заняла почетное место на столе в виде кути с медом и орехами на Рождество. Сегодня невозможно представить человека, который не знал бы о такой неразберихе. Мы знакомы с ней с детства.

Прекрасные вкусовые качества пшеничной крупы и скорость приготовления по достоинству оценены нашими хозяйками. Кроме того, вариантов приготовления блюд очень много — с мясом или грибами, с молоком, фруктами и т. Д. Как выбрать и приготовить чем полезна пшеничная каша для организма и другую полезную информацию вы найдете в этой статье.

Из статьи вы узнаете:

  • из них крупа пшеничная
  • Полезные свойства и вред каши
  • калорийность крупы
  • преимущества отрубей и способы их использования
  • как приготовить вкусную кашу

Из какой крупы делают пшеничную крупу?

Крупа получается в процессе переработки пшеницы, в основном твердых сортов. Зерна очищаются от зародышей и шелухи, которые переходят в отруби.В зависимости от способа обработки, формы и размера зерен крупы делятся на виды, номера. Чаще всего на прилавках можно встретить зерно марок «Полтавская» и «Артек». Бренд «Полтавская» подразделяется по номерам: №1, №2, №3, №4. Номер соответствует диаметру зерна, №1 — самый крупный помол, а №4 — самый маленький. У яровой пшеницы зерна приятного цвета, у озимой — с сероватым оттенком.

Если вы встретите в магазине крупу «Булгур» — смело покупайте, этот сорт обладает ореховым ароматом и прекрасным вкусом.также является одним из сортов обработанной пшеницы, но польза от пшеничной крупы намного больше, чем от манной крупы. Пшеница богата микроэлементами, витаминами и клетчаткой, а все эти ценные вещества хранятся в злаках 10-12 месяцев. Выбирая сырье, обращайте внимание на срок давности и внешний вид. Зерна в мешке не должны быть мусора и не рассыпаться в комки.

Пшеничная каша: полезные свойства и противопоказания

Приготовленная домашняя каша на завтрак зарядит весь организм энергией на первую половину дня.Он быстро всасывается и очень питателен благодаря высокому содержанию белка. Его можно и нужно готовить для детей. Это поможет мужчинам нарастить мышечную массу, а у женщин будут здоровые кожа и волосы. Польза каши для организма следующая:

  1. Благодаря большому количеству клетчатки улучшает процесс пищеварения.
  2. Помогает с.
  3. Бережно выводит шлаки и шлаки из организма.
  4. Улучшает жировой обмен и предотвращает его отложение.
  5. Обладает антиоксидантными свойствами.
  6. Может снизить кровяное давление.
  7. Нормализует скорость свертывания крови, что, в свою очередь, позволяет ранам быстрее заживать.
  8. Благоприятно влияет на состояние волос, ногтей, кожи.
  9. Благодаря наличию в своем составе кальция укрепляет костную систему.
  10. Нормализует работу нервной системы.
  11. Укрепляет стенки сосудов.
  12. Снижает уровень глюкозы в крови, рекомендуется для диабетиков.

И все же пшеничная каша показывает свои полезные свойства в период ремиссии. Это принесет максимум пользы для восстановления организма. Польза и вред пшеничной каши зависят от марки самой крупы. Так, крупные волокна позволяют быстрее очистить кишечник, а более мелкие зерна усваиваются намного быстрее. Также есть небольшой список противопоказаний к применению такого продукта:

  • При гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока следует отказаться от частого употребления.
  • Отказ от пшеницы на время должен быть разрешен тем, кто перенес операцию на брюшной полости.
  • Пшеничная крупа вредит людям с глютеновой болезнью (непереносимостью глютена).

Чрезмерное употребление круп из зерен пшеницы также вредно для организма, как и неограниченное употребление любых других пищевых продуктов.

Калорийность крупы

Сухая крупа содержит 310-120 ккал на 100 грамм продукта. Если приготовить его вязкой консистенции и на воде, вы получите всего 90 ккал.В рассыпчатой ​​пшенице калорийность чуть больше — 135 ккал на 100 грамм.

Калорийность пшеничной каши напрямую зависит от способа ее приготовления и добавленных в нее ингредиентов. Чем больше «сладостей» вы добавите, тем больше калорий получите. Тем, кто хочет избавиться от лишних килограммов, следует готовить блюдо на воде и без масла.

Отруби пшеничные — польза, как принимать

Все большую популярность приобретают отруби — ячмень, рис, рожь, пшеница. Именно они являются лидером, благодаря огромному содержанию полезных веществ.Их рекомендуется употреблять людям с проблемами желудочно-кишечного тракта. Они ценятся за высокое содержание клетчатки, которая помогает очищать кишечник и стенки желудка.

Пшеничные отруби полезны людям с сердечными заболеваниями и тем, кто хочет похудеть. Средство предотвращает запоры, снижает уровень холестерина, укрепляет стенки сосудов. Для очистки сырье обрабатывают паром или запивают большим количеством чистой питьевой воды.Оболочки зерна сильно набухают от влаги и уже в таком виде перемещаются по кишечнику.

Самыми полезными считаются гранулированные отруби. Они прошли минимум техпроцессов и не содержат добавок. Залейте их горячей (не кипяченой) водой на 20-25 минут, и можно есть. Их полезно добавлять в крупы. В лечебных целях прием начинается с 1 ложки и постепенно увеличивается. Максимальная суточная дозировка — не более 30 граммов.

Любые отруби навредят людям с язвенной болезнью, гастритом или. Неограниченное употребление этого продукта может привести к выведению из организма всех питательных веществ, а также к потере кальция.

Как приготовить вкусную кашу

Из пшеничной крупы можно приготовить множество блюд: супы, запеканки, тефтели и даже запеканки. Например, славянское блюдо , крупа пшеничная , приготовьте так:

  • вскипятить 3 стакана воды со щепоткой соли;
  • добавить 1.5 стаканов крупы варить, помешивая до загустения;
  • затем добавить 200 г творога, полстакана сметаны, 2 куриных яйца, 3 большие столовые ложки сахарного песка;
  • хорошо вымесить и переложить в смазанную маслом и присыпанную панировочными сухарями форму;
  • смазать сверху яичным желтком и поставить в духовку.

Очень вкусный и полезный завтрак пшеничный на молоке … Чтобы приготовить на 1-2 человек, возьмите:

  • 50 грамм сырья;
  • 1 стакан молока;
  • масло сливочное, сахар, соль;
  • сначала вскипятить молоко;
  • аккуратно добавить пшеницу;
  • убавить огонь, варить 20 мин, постоянно помешивая;
  • во время варки добавить масло, соль и сахар по вкусу.

В конце можно добавить немного варенья, фруктов, ягод, орехов. И на воде блюдо готовится по такому же принципу. При этом считается, что промытые крупы перед приготовлением сделают готовое блюдо рассыпчатым. Тем, у кого есть мультиварка, еще проще. Стакан пшеницы заливается двумя стаканами воды, добавляется немного соли (или сахара) и включается нужный режим.

Приятного вам аппетита и здоровья!

Пшеница — одна из самых популярных культур в мире.Наша статья посвящена рассказу о том, какие крупы делают из пшеницы, за что их ценят и что из них можно приготовить.

Манная крупа

В Ветхом Завете есть упоминание о манне небесной, которая считается аналогом манной крупы. Вероятно, именно эту пищу Господь послал евреям во время их сорокалетних скитаний не зря, ведь манная крупа прекрасно восстанавливает силы и повышает жизненный тонус.

Манная крупа из твердых сортов пшеницы желтоватого цвета.Зерна стекловидные, с острыми краями. Вкус каши из такой манной каши более насыщенный, она имеет грубую структуру и хуже разваривается, чем манная каша из сортов.

Манная крупа марки М белая, быстро уваривается. Каша однородная и гладкая.

Каша из манной крупы идеальна для диетического питания, так как содержит всего 2% клетчатки. Он очень хорошо всасывается и рекомендуется для послеоперационного восстановления, кроме того, незаменим при расстройствах желудочно-кишечного тракта.Это единственная каша, которая переваривается и всасывается в нижнем отделе кишечника. Манная крупа выводит из организма слизь и жир.

Однако, как и любой продукт, манная крупа имеет не только положительные свойства, но и отрицательные. Фосфор, содержащийся в манной крупе, связывает соли кальция и препятствует их всасыванию. Кроме того, в этой каше содержится много глютена, а значит, она противопоказана тем, у кого аллергия на глютен.

Пшеничная крупа калорийна, поэтому тем, кто боится набрать лишний вес, рекомендуется есть ее не вечером, а утром и не каждый день, а чередуя с другими блюдами.

По буквам

За последние годы меню нашего стола значительно расширилось. Помимо блюд, привезенных из-за границы, мы получили возможность попробовать продукты, которые присутствовали в рационе наших далеких предков. Речь идет о том написании, которое упоминается в сказке Александра Пушкина «Сказка о попе и работнике его Балде». Спельта — это сорт пшеницы с уникальными свойствами. Приверженцы здорового питания обязательно должны включать его в свой рацион.

Пшеница относится к мягким сортам с необмолачивающими пленками. По микробиологическому составу полба значительно превосходит твердую пшеницу. Большинство питательных веществ, в том числе растительный белок, который в полбе составляет почти 40%, находится в скорлупе и зародышах. Перед измельчением зерно проращивают и просушивают.

В такой каше содержится максимальное количество полезных веществ, за которые так ценится пшеница — это витамины группы B (1, 2, 3, 6 и 9), PP, A и E, около 20 аминокислот, железо, медь, калий, кальций, фосфор, бор, ванадий, йод, кобальт и марганец.

Полтава

В нашей стране промышленным способом еще в советские годы в больших количествах производили из пшеницы: манную крупу, полтавскую и артековскую.

Полтавская производится из твердых, недостаточно обмолоченных, измельченных на крупные фракции и в таком виде используется в пищу. Полтавская содержит большое количество клетчатки, поэтому ее часто добавляют в корм для животных. В кулинарии его используют для приготовления каш и супов на молоке или воде.

Перед варкой крупу следует промыть в холодной воде, затем довести до кипения и слить с пены, образовавшейся на ее поверхности.Снова залить водой и довести до кипения, посолить по вкусу и продолжать варить на медленном огне, периодически помешивая. Лучше всего готовить такую ​​кашу в духовке, где она будет равномерно прогреваться со всех сторон. В воду для готовки можно добавлять молоко в соотношении 1: 1.

Артек

На мировом продовольственном рынке очень популярны и многочисленны самые разные пшеничные злаки. Типы, их названия иногда кажутся очень странными, но при детальном изучении этимологии этих слов все становится понятно и логично.Слово «артек» в переводе с крымскотатарского означает «лучший», поэтому неудивительно, что это получили лучший пионерлагерь Советского Союза, а также крупы, которые поначалу стали делать для пионерских лагерей. имя. Примечательно, что слово «артос», созвучное слову «артек», взято из греческого языка и означает «хлеб». Со времен первых христиан это слово вошло в привычный лексикон Православной Церкви — во время многодневного поста, в конце литургии, верующим раздают кусочки артоса для поддержания их сил.Это особый пшеничный хлеб, который не только дает выносливость, но и лечит все болезни.

Кроме того, хочу сказать, что артекские крупы получают только из лучших сортов твердой пшеницы. Перед измельчением зерна полностью освобождаются от скорлупы и зародыша. По этой причине по микробиологическому составу Артек уступает полтавскому, но по вкусовым качествам каша от Артека значительно превосходит и полтавскую, и манную.

Зерна Артека похожи на манную крупу, но немного крупнее.В отличие от манной крупы, при переработке зерна для артека пшеница не подвергается высокотемпературной обработке. Каша «Артек» получается вязкой и густой. Крупа хорошо разваривается и очень сильно увеличивается в объеме.

Перед варкой артек не промывают, а только просеивают через мелкое сито. Варить на медленном огне при постоянном помешивании. Эта каша не подходит для супов, а вот наполнитель для запеканок лучше не найти. Артек отлично сочетается как с мясными продуктами, так и с овощами.

Булгур

Булгуром называют не только специально обработанное зерно пшеницы, но и блюда из этого продукта — каши и плов.Себестоимость булгура намного выше, чем отечественной пшеничной дробленой крупы. Дело в том, что при производстве булгура дробленое зерно подвергается термической обработке, что способствует увеличению срока хранения этого продукта.

Булгур также известен из библейских книг. На протяжении нескольких тысячелетий эта крупа остается неизменной составляющей большого количества южных блюд. Созревшие початки обмолачивают, зерно очищают и варят до мягкости. Затем воду сливают, а пшеницу выкладывают на противни для просушки.Периодически встряхивайте и переворачивайте, чтобы предотвратить образование плесени. Когда зерна темнеют, сморщиваются и затвердевают, их снова смачивают и отбивают, чтобы скорлупа раскололась. Затем их снова сушат. Высушенное зерно выбрасывается в поток нагнетаемого воздуха, который легко уносит отслоившуюся шелуху. Очищенные таким образом ядра просеивают и измельчают. При измельчении с различными типами сит калибровка имеет место. На выходе получается несколько видов булгура с разным размером зерна. Самый большой из них используется для приготовления плова и долмы, средний — для салатов, фаршированных овощей и супов, а самый маленький — для кюфты и десертов.

Тархоня

Тархоня — пшеничная крупа, очень популярная в странах бывшей Австро-Венгерской империи. Раньше женщины делали это самостоятельно, но теперь налажено фабричное производство и крупы можно купить в магазине.

Для приготовления тархони вам понадобится пшеничная мука, яйца, вода и немного соли. Замешивают довольно крутое тесто и оставляют на полчаса для стабилизации. После этого тесто протирают через сито и сушат на солнце или в духовке.Крупу хранят в льняных мешках в сухих вентилируемых помещениях. Тархоня используют в супах, гарнирах и как самостоятельное блюдо.

Вот один из традиционных венгерских способов приготовления тархони. На сковороде растопите жир и выложите в него крупу. Как только он начнет золотиться, сразу влейте кипяток, добавьте соль и любимые приправы — зелень, помидоры, чеснок, перец и другие по вкусу. Переваривать крупу нельзя, иначе она станет горькой. С водой тоже не стоит перебарщивать, иначе тархони станет вязким.Как только зерна станут достаточно мягкими, подавайте. Гарниром могут быть как овощи, так и мясо или рыба.

Кускус

Кускус, как и булгур, является одновременно названием пшеничной крупы и блюд из нее. Этот вид пшеничной крупы был заимствован из национальных кухонь берберов и стран Магриба.

В настоящее время налажено промышленное производство кускуса. В основе крупы лежат крупные фракции, оставшиеся после помола муки, то есть манная крупа. Манную крупу смачивают, присыпают мукой и измельчают до получения крупных шариков диаметром до 2 мм.Затем его просеивают, сушат и фасуют.

Традиционно кускус готовят на пару, но допустимо просто залить его кипятком, добавить масло и соль и оставить набухать на несколько минут. Кускус можно есть так. Он вкусен как сам по себе, так и в качестве альтернативы рису и макаронам в подходящих блюдах.

Если вы хотите приготовить традиционное восточноафриканское блюдо, вы можете попробовать приготовить его на обычной пароварке. На дно наливают воду, а на решетку не кладут марлю.Он нужен для того, чтобы зерна не просыпались и получали достаточное количество горячего влажного пара. Традиционный кускус готовится долго, около часа, иногда в два приема — после первой получасовой обработки паром его немного охлаждают и сушат. В результате кускус приобретает однородную структуру как внутри, так и снаружи. Затем зерна снова отправляют на пар. При таком способе кускус получается рассыпчатым, хорошо проваренным и значительно увеличенным в объеме. Чтобы кускус не прилипал, во время приготовления марлю нужно время от времени встряхивать.

Птитим

Птитим называется турецким булгуром. Это крупа из твердых сортов пшеницы. Способ производства птитима мало чем отличается от кускуса, но имеет более гладкую структуру.

Птитим очень популярен в Израиле. Примечательна здесь история появления этой крупы. В середине ХХ века, когда евреи начали массово покидать и заселять новообразованное государство Израиль, они привозили с собой блюда национальной кухни народов Африки.Премьер-министр Израиля Бен-Гурион поставил перед населением задачу сформировать список национальных продуктов, которые войдут в кошерное меню. Так кускус был переименован в питим и занял почетное место в списке еврейских блюд. За внешнее сходство с итальянскими ризони и оригинальную историю в народе птитим рис стали называть Бен-Гурион. Если вы спросите любого израильтянина, как называется каша из пшеницы, названная в честь легендарного политика, вы получите забавный ответ: «Рис Бен-Гурион.»

Несколько позже птитим стали делать в виде различных фигурок, а также расписывать натуральными пищевыми красителями.

Перед употреблением в пищу птитим отваривают в соленой воде. Подходит для гарниров к мясу. , рыбные и овощные блюда.Птитим не менее хорош как самостоятельное блюдо.Для птитима существует большое количество разнообразных приправ и соусов.

Fricke

В настоящее время во всем мире очень большое количество различных круп из пшеницы.Какая крупа считается самой полезной, однозначно сказать невозможно — каждая имеет свои свойства и микробиологический состав. Тем не менее фрек считается одним из самых полезных для здоровья пшеничных злаков. Некоторые источники называют его универсальной пищей будущего, хотя этому злаку не менее нескольких веков. В кулинарной книге Багдада 13-го века она упоминается в рецепте мясного блюда с корицей, тмином, кориандром и жирным хвостом.

Frike производится из молодой пшеницы, достигшей пищевой зрелости, но еще не затвердевшей.Пшеницу косят, собирают в снопы и сушат на солнце. Высушенные початки сжигают на костре, чтобы солома и скорлупа выгорели, а зерна остались нетронутыми. Поскольку они незрелые и содержат много воды, они не горят. Зерна собирают и обмолачивают для удаления остатков шелухи, затем раскладывают на противнях и снова сушат на солнце. По достижении необходимой текстуры, цвета и вкуса они измельчаются. Внешне фреке напоминает булгур, но отличается от него как цветом, так и вкусом.

Фрике имеет низкий гликемический индекс, поэтому рекомендуется людям с сахарным диабетом. Кроме того, этот злак содержит в четыре раза больше пищевых волокон, состоящих из неперевариваемой клетчатки, чем другие аналогичные злаки. Это свойство позволяет включать фрику в список продуктов, способствующих очищению желудочно-кишечного тракта от шлаков и шлаков, а также для похудания.

Фарро

Фарро — итальянское зерно из пшеницы. Это название пока мало что говорит россиянам, но хорошо известно жителям Апеннинского полуострова.

Фарро — очень популярный сорт пшеницы и зерновых культур в Италии. Фарро выращивают на территории этой страны почти 5000 лет. Из фарро делают крупы, которые по вкусовым и потребительским качествам ничем не уступают более распространенным сортам пшеницы. Полуфабрикаты от farro варят и замораживают в низкотемпературных холодильниках. Перед употреблением в пищу их размораживают при комнатной температуре, ошпаривают кипятком и подают к столу, заправляя специями или соусами.

Тритикале

Пшеничная крупа, название которой звучит как тритикале, представляет собой амфидиплоид (гибрид) пшеницы и ржи. Изначально этот сорт был выведен как кормовая культура, однако селекционная работа довела тритикале до совершенства, создав злак, который во многих отношениях превосходит своих родителей. Если задать вопрос: «Какая крупа из пшеницы имеет наибольшие шансы занять лидирующие позиции на продовольственном рынке?», Ответ будет сформирован сам собой: «Конечно, тритикале!»

К сожалению, в нашей стране тритикале до сих пор большая редкость, и это при том, что в 20-х годах прошлого века отечественные селекционеры Мейзер, Державин, Писарев и другие вывели несколько очень успешных гибридов пшеницы и ржи на корм и корм. целей.Несмотря на неприхотливость и высокую урожайность, на территории СССР тритикале не прижился. В настоящее время его выращивают в Польше, Беларуси, Австралии, Германии и Франции. Тритикале можно найти в магазинах здоровой пищи. Он почти не содержит глютена и содержит намного больше белка, растительных жиров и лизина, чем пшеница и рожь.

По поводу того, какие крупы получают из пшеницы тритикале, ответ довольно прост — те же, что получают из других сортов этой крупы.По потребительским свойствам крупа тритикале аналогична обычной пшеничной крупе. Перед употреблением их нужно отварить в соленой воде, а затем использовать как наполнитель для супов, гарниров ко вторым блюдам из мяса или рыбы. Из тритикале делают вкусное молоко, мясо и нежирные злаки.

Некоторое время назад, когда в моду вошли зерновые хлопья, злаки из пшеницы стали подвергаться незаслуженной критике. Тем не менее, не стоит обеднять свой рацион. Мы постарались максимально подробно рассказать о разнообразных полезных и очень вкусных пшеничных кашах.Надеемся, теперь они займут достойное место на вашей кухне.

Включите просо в обычный рацион, говорят эксперты

Практика употребления риса и родственных ему продуктов укоренилась в нашей ДНК, и ее влияние на пищевые привычки неоспоримо. Однако в последние несколько лет, благодаря исследованиям роли риса, особенно шлифованного, в диабете и увеличении веса, диетологи утверждают, что для здорового образа жизни необходимо включать просо в рацион.

Тем, кто заботится о своем здоровье и опасается, что они едят, эксперты рекомендуют включить просо в их ежедневный регулярный рацион. Просо является питательным, неклейким (нелипким) продуктом и не является кислотообразующим продуктом, поэтому его очень легко переваривать.

«Просо содержит мало углеводов и дольше переваривается. Вот почему расщепление глюкозы происходит медленнее. Для поступления глюкозы в кровоток требуется больше времени, и, следовательно, уровень сахара в крови остается стабильным. Это полезно для диабетиков, которым необходимо контролировать быстрое повышение и снижение уровня глюкозы в крови.Просо богато клетчаткой и быстро утоляет голод, предотвращая переедание », — сказал профессор (Продовольствие и питание) и заместитель декана Колледжа домашних наук, ANGRAU, доктор Анураг Чатурведи.

Лучшая ставка

В рамках усилий по продвижению потребления проса Колледж домашних наук ANGRAU организовал фестиваль проса на Народной площади. «Из-за малоподвижного образа жизни есть необходимость в изменении диеты. Правильная диета стала очень важной, и просо — лучший выбор », — говорит декан Home Science College, ANGRAU, Dr.А. Шарада Деви.

Богато минералами

Наиболее распространенные виды проса доступны в Джоваре (сорго), Баджра (жемчужное просо), Раги (пальчатое просо), Корра (просо лисохвост), Сама (маленькое просо) и Варига (просо просо). «Они обладают огромной питательной ценностью. Баджра и Сама богаты жирами, а Раги — самым низким. Они богаты железом и фосфором. Раги имеет самое высокое содержание кальция среди всех зерновых культур. Они являются богатыми источниками витаминов группы B, особенно ниацина, B6, фолиевой кислоты, кальция, железа, калия, магния и цинка », — объясняет г-жа Мишель.Анураг Чатурведи.

Просо имеет бесчисленное множество преимуществ для здоровья. Регулярное употребление проса полезно для женщин в постменопаузе, страдающих сердечными заболеваниями, высоким кровяным давлением и высоким уровнем холестерина. Они помогают женщинам бороться с камнями в желчном пузыре, потому что они богаты клетчаткой.

Они снижают риск диабета 2 типа, потому что просо богато магнием, который регулирует секрецию глюкозы и инсулина.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *