Киноа как выглядит: Киноа: полезные свойства и правильные рецепты в домашних условиях

Содержание

польза и вред, что это такое, свойства крупы, советы

В последние годы становятся все более популярными идеи о необходимости здорового питания. Мода на бургеры, начавшаяся в 90-е годы прошлого века, закончилась. Ей на смену пришла философия о необходимости контроля, умеренности и соблюдения элементарных правил питания.

Киноа только в нашей культуре новое явление. Племена инков, проживающие на склонах Анд, регулярно употребляли этот продукт в пищу.

Киноа могло заменить коренным народам хлеб или картофель в годы неурожая

Суперфуд из Южной Америки

Киноа относится к так называемым «суперфудам». Современные диетологи полагают, что некоторая еда обладает невероятно высокой концентрацией полезных веществ, чей потенциал сравним с суперсилой. В продуктах этой категории содержится большое количество витаминов, которые положительно воздействуют на самые разные системы организма.

Главными поставщиками киноа на мировой рынок являются Боливия, Уругвай и Перу. Именно в этих странах коренные жители многие годы культивировали зерновую культуру и активно употребляли ее в пищу. Внешне киноа имеет сходство с гречкой.

На самом деле эта культура является так называемой «псевдозерновой». Несмотря на специфичный вид, киноа не имеет отношения к зерновым растениям. Стебли, где созревают будущие плоды суперфуда, обычно расположены на большой высоте – более 3000 метров относительно уровня моря.

Что такое киноа?

Польза семян

Как и любой суперфуд, киноа имеет массу полезных свойств.

  1. Концентрация растительного белка в крупе – около 20%. По этой причине продукт станет отличным дополнением к рациону вегетарианцев. Белок является необходимым веществом для наращивания мышц и их укрепления, что делает киноа подходящим для людей, занимающихся спортом, или тех, кто старается уменьшить количество углеводов в пище. Приготовленная крупа насыщает на долгие часы, препятствует возникновению частых приступов голода и может быть полезной в борьбе с лишним весом.
  2. Гликемический индекс крупы не превышает 50 единиц. Это значит, что киноа, в отличие от большинства круп, подходит для рациона людей, страдающих от диабета.Она не вызывает резких скачков сахара в крови. Кроме того, эта культура не злаковая, а потому не содержит глютен. Таким образом, еда из киноа подходит для людей с непереносимостью этого вещества.
  3. Аминокислоты – вещества, необходимые для нормальной деятельности человеческого организма. Большая часть этих химических соединений не вырабатывается организмом. Но аминокислоты обеспечивают правильную работу эндокринной системы, от которой напрямую зависит репродуктивное здоровье. К счастью, большая часть незаменимых веществ содержится в семенах киноа. Помимо здоровой выработки гормонов регулярное употребление в пищу этого продукта поможет заметно улучшить качество кожи, волос и ногтей.
  4. В зернах содержится значимое количество клетчатки, позволяющей нормализовать уровень холестерина. Частое употребление киноа улучшает функции сердечно-сосудистой системы, значительно уменьшает риск инфаркта и онкологии, что делает эту крупу просто необходимой для людей, чей возраст превышает 65 лет.

Растение не зря считалось «матерью всех семян» в культуре инков. Древние племена заметили полезные свойства продукта, поэтому начали его активно культивировать. А благодаря европейским торговцам сегодня это чудо можно найти на прилавках любого супермаркета.

Польза киноа

Вред семян

Как и любой продукт, киноа имеет ряд недостатков и противопоказаний.

  1. Злоупотребление крупой может быть опасным для людей, страдающих из-за проблем с почками. Все дело в том, что крупа содержит оксалаты, большая концентрация которых способна вызвать рецидив хронического заболевания. Перед употреблением семян в пищу рекомендуется консультация с доктором. В любом случае человеку, имеющему болезнь почек, необходимо минимизировать количество продукта в рационе.
  2. Киноа может дать сильную аллергическую реакцию, поэтому людям, имеющим индивидуальную непереносимость каких-либо продуктов, необходимо употреблять блюда из крупы с осторожностью. Для беременных и кормящих женщин, а также детей до трех лет, крайне нежелательно введение семян в рацион.
  3. Диетологи полагают, что блюда из киноа не стоит есть чаще, чем 3 раза в неделю, причем масса одной порции не должна быть больше 100 грамм. Дело в том, что большое количество крупы может навредить фигуре.
Вред киноа

Как и ожидалось, пользы от этого суперфуда куда больше, чем вреда. Главное – употреблять киноа с умом, умеренно, и тогда блюда из крупы никак не могут навредить. Стоит попробовать киноа раз в жизни, чтоб навсегда полюбить этот продукт.

Еще интересная информация о продукте и о его пользе и вреде в видео:

киноа, вареная (ru)

Киноа можно есть как в сыром, так и вареном виде. Из её листьев можно делать салаты, а семена являются отличным ингредиентом для мюсли.

Киноа — это псевдозерновая культура, которую можно как в сыром, так в вареном виде. Родом она из южноамериканских Анд, где жили индейцы инки, и где она используется в культуре уже 6000 лет. Киноа растёт в этих местах на высоте вплоть до 4200 м. Также и богатые минеральными веществами листья употребляются там в пищу как овощ или в виде салата. Киноа не содержит глютен и превосходит популярные виды зерновых по содержанию белка, магния и железа. Кроме того, она содержит все незаменимые аминокислоты, включая лизин!

Общая информация:

Из Википедии: «Кино́а (лат. Chenopōdium quīnoa), или Квино́а, или Ки́нва (кечуа kinwa) — псевдозерновая культура, однолетнее растение, вид рода Марь (Chenopodium) семейства Амарантовые (Amaranthaceae), произрастающее на склонах Анд в Южной Америке».

«Традиционная зона распространения — долины и террасы горных склонов на высоте 3000—4000 м над уровнем моря, то есть районы с бедными почвами и суровыми климатическими условиями. Родина — берега самого высокогорного в мире судоходного озера Титикака».

Химический состав:

«Киноа содержит больше белка, чем любые злаки, и примерно такое же содержание белка, как у амаранта и гречихи. В среднем 16,2 % (для сравнения: 7,5 % в рисе, 10 % в просе, 14 % в пшенице, 3,5 % в кукурузе, 8,8 % в ржи, 10,1 % в овсе, в ячмене до 15,8 %). Некоторые сорта киноа содержат более 20 % белка. В отличие от пшеницы и риса, содержащих малое количество лизина, аминокислотный состав белков киноа очень сбалансирован и близок к составу белков молока, количество аминокислот до 20 типов.

Помимо белков, киноа содержит также углеводы, жиры (с высоким содержанием лецитиновой кислоты, клетчатку, минералы и витамины группы B. Киноа, кроме того, богата фосфором (в три раза больше, чем рис самого высшего качества и не уступает многим видам рыбы), железом (вдвое превосходит пшеницу), кальцием, цинком».

Применение в кулинарии:

«Каша из варёных зёрен по вкусу напоминает неотшелушённый рис. Полученную из киноа муку используют для производства макаронных изделий, хлеба и других блюд. Киноа добавляют в супы, салаты, выпечку и в десерты.

При добавлении в киноа воды и сахара получают прохладительный напиток. Зёрна используют после вымачивания или выполаскивания содержащихся в них горьких сапонинов.

Из семян получают питательный продукт, близкий к ореховому маслу, а в смеси с соком маракуйи — нектароподобный продукт».

Международный год киноа:

«На своей 66-й сессии Генеральная Ассамблея ООН провозгласила 2013 год Международным годом киноа в знак признания того, что коренные народы Анд благодаря традиционным знаниям и навыкам жизни в гармонии с природой сохранили киноа для нынешнего и будущих поколений. Цель Международного года киноа — привлечь внимание мирового сообщества к роли киноа в обеспечении продовольственной безопасности и питания. Выступая на этом заседании, Генеральный секретарь ООН Пан Ги Мун заявил, что эта сельскохозяйственная культура может внести огромный вклад в обеспечение продовольственной безопасности в мире и в достижение Целей развития тысячелетия в целом. Секретариат Международного года киноа расположен в Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций. Председательство в Координационном комитете возложено на Боливию, вице-председателями стали Эквадор, Перу и Чили, докладчиками — Аргентина и Франция».

Интересно знать:

«Киноа имеет древнее происхождение и была одним из важнейших видов пищи индейцев. В цивилизации инков киноа была одним из трёх основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем. Инки её называли «золотым зерном»».

полезные свойства, как готовить , почему горчит киноа, КБЖУ, есть ли глютен в киноа

Киноа (квиноа) — высокопротеиновая однолетняя псевдозерновая культура из семейства амарантовых. Родственница всем знакомой лебеды.

Изначально киноа выращивали на территории сегодняшних Перу и Боливии (Южная Америка), это одна из самых древних культур, известных человечеству. Киноа выращивали 4000 лет до нашей эры в бассейне озера Титикака. Инки называли квиноа золотым зерном. Долгое время киноа оставался местечковым продуктом, неизвестным в мире. Он настолько нов для мира, что в США киноа начали импортировать только в 1984 году.

На данный момент растение культивируется более чем в 70 странах. Благодаря активистами ЗОЖ, потребление киноа резко выросло с 2000-х по всему миру и продолжает расти.

Киноа привлек внимание производителей способностью расти на бедных, песчаных почвах, ее можно выращивать в засушливых регионах.

В Россия киноа была допущена к выращиванию в 2017 году.

Как выглядит киноа и на что похожа

Семена киноа мелкие, круглые, сплющенные, с хвостиком.

Киноа бывает 3 основных цветов:

  • Красная киноа
  • Черная киноа
  • Белая киноа (она же желтая и зеленая)
Виды киноа

Есть небольшая разница при готовке — белая быстрей разваривается, поэтому для рассыпчатых блюд чаще берут красную и черную. Но на прилавках наших магазинов черная и красная разновидности пока еще редки.

Полезные свойства киноа

  • Для такого крошечного семени киноа имеет массу преимуществ для здоровья — она ​​содержит все девять незаменимых аминокислот, которые обычно содержатся только в полноценных белках, таких как мясо, рыба, яйца и соя.
  • Помимо незаменимых аминокислот, киноа содержит заменимые. Общее количество аминокислот достигает 20.
  • Киноа также имеет низкий гликемический индекс, что позволяет тем, кто ее ест, управлять своим уровнем энергии и голода.
  • Семена богаты марганцем и магнием — одна порция содержит 58% и 30% рекомендуемой суточной нормы каждого из них, соответственно.
  • В киноа содержатся полезные флавоноиды кверцитин и кемпферол.
  • Большое количество клетчатки улучшат пищеварение и полезно для микробиома кишечника.
  • Подходит вегетарианцам из-за большого количества белка.
  • Содержит много марганца и позволяет укреплять костную ткань.

Калорийность киноа

Киноа содержит 120 ккал на 100 грамм.

БЖУ киноа

  • Углеводы: 64,2 грамм на 100 грамм
  • Пищевые волокна: 7,0 грамм на 100 грамм
  • Жиры: 6,1 грамм на 100 грам, из них:
  1. Мононенасыщенные: 1,6 грамм
  2. Полиненасыщенные: 3.3 грамм

Содержание белка в киноа может варьироваться вплоть до 20 грамм на 100 грамм.

Гликемический индекс киноа

Гликемический индекс киноа в районе 40-50 единиц (зависит от сорта).

Витамины в киноа

Витамин

% суточной нормы

Содержание

Тиамин (B 1 ) 9,00% 0,107 мг
Рибофлавин (B 2 ) 9,00% 0,11 мг
Ниацин (B 3 ) 3,00% 0,412 мг
Витамин B 6 9,00% 0,123 мг
Фолиевая кислота (B 9 ) 11,00% 42 мкг
Холин 5,00% 23 мг
Витамин Е 4,00% 0,63 мг

Минералы в киноа

Киноа богата на марганец, фосфор и магний.

Кальций 2,00% 17 мг
Медь 10,00% 0,192 мг
Утюг 11,00% 1,49 мг
Магний 18,00% 64 мг
Марганец 30,00% 0,631 мг
Фосфор 22,00% 152 мг
Калий 4,00% 172 мг
Натрий 0,00% 7 мг
Цинк 1 мг 11,00%

Есть ли в кино глютен

Глютен в киноа отсутствует. Поэтому семена киноа можно смело употреблять людям с целиакией. Из киноа производят муку, ее можно купить в супермаркетах, а можно сделать самому. Для этого семена необходимо сначала прожарить, а после измельчить в кофемолке или блендере. Мука из киноа используется для панировки (стейков из мяса, рыбы, птицы и т. д.), в соусах как загуститель, как основа для выпечки.

Киноа при диабете и панкреатите

Благодаря низкому гликемическому индексу, киноа рекомендуется употреблять диабетикам.

Людям с панкреатитом в острой форме киноа не рекомендуется. При хроническом панкреатите киноа можно кушать изредка.

Киноа для похудения

Киноа походит для программ похудения. Благодаря большому количеству белка, крупа способствует чувству насыщения. А медленные углеводы позволяют отложить чувство голода. Киноа сбалансирована от природы — и нет риска, что вы нарушите баланс, включив это блюда в свой рацион, что при похудении немаловажно.

Откуда в киноа горечь

Семена киноа покрыты природным ядом — сапонинами. Этот природный антисептик охраняет растение от птиц, грызунов, насекомых-вредителей. Сапонины и придают горький привкус семенам. Большинство производителей так или иначе обрабатывают семена перед упаковкой, чтобы снизить уровень горечи. А также селекционеры трудятся над этой проблемой. Но в природе часто происходит перекрестное опыление с дикими сортами, и поэтому селективным способом избавиться от горечи проблематично.

Самый простой способ убрать горечь из киноа — это промыть семена перед готовкой.

Как правильно приготовить киноа без горечи

Семена обязательно промывать, независимо от уровня бренда. Промывать лучше под проточной водой в течение 3-5 минут. Если проточной воды поблизости нет, то можно налить в глубокую тару воды, всыпать семена и мешать венчиком. Дело в том, что сапонины имеют мыльные свойства (от латинского sapo — мыло). И если взбивать семена с водой — то вода будет мылиться. Таким образом, несколько раз меняете воду, пока она не перестает мылиться.

Готовят киноа либо на пару, либо тушением в воде. Время готовки киноа — 15 минут после закипания воды. При варке в воде — соотношение 2 (вода) к 1 (семена). Перед варкой можно семена слегка обжарить для придания орехового привкуса. Киноа, как рис, легко впитывает вкусы, поэтому вода может быть заменена крепким бульоном.

Киноа от природы солоновато, поэтому количество соли при варке лучше уменьшить.

Киноа легко выступает в роли гарнира. Им можно заменить рис, гречку, пасту. К примеру, в интернете есть рецепты, где киноа заменят рис в роллах, или где киноа фаршируют перцы вместо риса.

Киноа любит соусы.

Если у вас остались остатки вареного киноа — их можно заморозить и добавить потом в рагу или суп.

Вареный киноа часто добавляют в салаты и в пикантные закуски. Иногда в том виде, что есть, иногда предварительно обжарив.

Помимо варки как основного способа приготовить киноа, крупу можно обжарить во фритюре. В Америке такой способ практикуется для создания сладких топпингов.

Также киноа можно обжарить на сухой или смазанной маслом сковороде. Или пожарить в духовке. Такой способ практикуется, чтобы придать хрустящую текстуру — и поджаренные семена используются в зависимости от фантазии повара — в салатах, как посыпка стейков, как топпинг.

Противопоказания киноа

Крупа подходит большинству людей.

Если есть непереносимость сапонинов, то лучше избегать киноа.

Также киноа содержит много щавелевой кислоты, из чего следует, что ее следует избегать людям с мочекаменной болезнью и желчекаменной боленью (при камнях-оксалатах).

Если есть проблемы с почками, то киноа тоже лучше исключить.

А также киноа не рекомендуется детям от 2-х лет.

Навигация по записям

На что по вкусу похожа киноа


что это такое, калорийность, вкус крупы

Наверняка многие из вас хотя бы раз слышали о таком продукте, как киноа (она же квиноа или кинуа). Но мало кто знает характеристики каши киноа – что это за крупа, чем она полезна, какую пищевую ценность имеет и как именно способствует похудению. Именно обо всех этих нюансах – наша сегодняшняя статья.

Крупа киноа: что это такое и с чем ее едят

Начнем с определения и истории. Киноа – растение из семейства Маревые. Проще говоря – злаковая культура. Произрастает она на склонах гор – там, где климат, как правило, весьма суров.

“Открыли” эту крупу индейцы, которые использовали зерна киноа для приготовления хлеба и лепешек. Позже эта замечательная каша также вошла в кухню других народов. Однако настоящей популярности до сих пор не снискала, и дело тут не в свойствах самой каши. Просто культивировать ее пока не получается – для выращивания киноа нужен особенный климат. К счастью, на сегодняшний день существует несколько районов, где эта культура выращивается в достаточных количествах. Это позволяет поставлять ее по всему земному шару, в том числе и в нашу страну.

В привычном для нас виде киноа – это крупа, напоминающая внешним видом кукурузу или гречку (поскольку в основном бывает двух цветов – бледно-желтого или коричневого). Также существует киноа красного цвета, но на прилавках магазинов она встречается нечасто.

На что похожа по вкусу крупа киноа? Та, которая коричневого цвета, чем-то напоминает необработанный рис, белая каша обладает нейтральным вкусом, красная – слабым ореховым привкусом. Вне зависимости от оттенка, крупу можно использовать и как гарнир, и как отдельное блюдо. Кроме того, киноа нередко применяется для изготовления макарон или хлеба – правда, найти подобные деликатесы можно только в специализированных лавочках.

Из чего состоит киноа

Прежде, чем говорить о полезных свойствах крупы киноа, давайте разберем ее “по составу”.
Итак, в каше киноа много рибофлавина, фолиевой кислоты, разнообразных витаминов (групп А,В, С и Д), также минералов – меди, железа, магния, марганца, фосфора, плюс альфа-токоферолы. Кроме того, в этой крупе большое содержание аминокислот, в том числе лизин, который помогает кальцию усваиваться, а также способствует скорому заживлению ран. Ну и самое главное “полезное свойство” крупы киноа – высокое содержание растительного белка. По этому параметру киноа – абсолютный лидер среди продуктов растительного происхождения. Именно поэтому эту кашу очень любят вегетарианцы.

В каше киноа не содержится глютен, поэтому она идеально подходит людям, страдающим целиакией.

Разбор по составу

Теперь подробнее поговорим о “характеристиках” киноа. О составе этой крупы мы уже писали ранее и не станем повторяться. В этой статье рассмотрим другие моменты – калорийность крупы киноа, соотношение жиров, белков и углеводов в ней, гликемический индекс и тому подобные важные параметры.

Гликемический индекс киноа очень низкий – всего 35. Это означает, что киноа очень медленно расщепляется в желудке и кишечнике, надолго сохраняя чувство насыщения. Именно поэтому считается, что зерна киноа – это идеальный продукт для тех, кто мечтает поскорее расстаться с лишними сантиметрами.

Калорийность киноа на 100 грамм – целых 368 ккал. Соотношение белков, жиров и углеводов: 14,1/6,1/57,2.

Казалось бы, калорийность у готового блюда киноа выйдет довольно приличная. Поэтому неудивительно, что многие худеющие, опасаясь высокой пищевой ценности киноа, предпочитают обходить эту кашу стороной. И совершенно напрасно – несмотря на высокую калорийность, вареная киноа станет отличным дополнением к любой сбалансированной диете. Тем более, что по факту в одной стандартной порции содержится примерно 170 ккал.

А самое важное – в этой крупе очень много белка. В некоторых сортах – пятая часть от общей массы! Это почти вдвое больше, чем в рисе, и втрое, чем в кус-кусе. По количеству содержащегося в ней белка киноа может соперничать только с молоком.

Кашу очень быстро и просто готовить, и даже вареная она сохраняет в составе большое количество аминокислот и витаминов.

Мы постарались рассказать вам на словах, что это такое – киноа, а фото и видео, представленные в этой статье, дополнят картину. Предлагаем вашему вниманию программу, из которой вы сможете узнать о киноа много интересного:

Опытные стройнеющие знают: существуют продукты, которые действительно способствуют похудению, выводят шлаки и токсины и вообще безумно полезны для организма. Например, каша киноа, пользу которой трудно переоценить. Хотите узнать об этом чудо-продукте подробнее? Читайте нашу статью – расскажем, чем полезна крупа киноа и как она помогает худеть!

Крупа киноа: польза и вред

Теперь подробнее поговорим о полезных свойствах киноа и противопоказаниях к ее употреблению.

Для начала – о плюсах. Польза крупы киноа очевидна:

  • Каша замечательно усваивается организмом. По этому параметру она стоит на одной ступени с материнским молоком. Лучшего варианта для тех, кто хочет добавить в рацион легкоусвояемые продукты, попросту не найти.
  • Согласно отзывам врачей, полезные свойства крупы киноа трудно переоценить, если вы ведете активный образ жизни. Дело в том, что эта каша – очень мощное общеукрепляющее средство, которое идеально подходит тем, кто ежедневно тратит много сил и энергии. Поэтому диетологи настойчиво рекомендуют спортсменам включить киноа в ежедневный рацион. Кроме того, эту крупу полезно использовать для программ активной детоксикации.
  • Крупа киноа полезна для тех, кто страдает мигренью. А еще она помогает снизить артериальное давление, предупреждает некоторые онкологические заболевания – например, рак толстой кишки, а также идеально подходит для диабетиков.

Регулярное употребление киноа – это крепкие кости, а значит, профилактика артроза, артрита и других подобных заболеваний.

Разобрались с пользой киноа – и о вреде крупы также скажем буквально пару слов. Каша может навредить только в одном случае – если ею злоупотреблять. Особенно тем, у кого есть проблемы с почками. Поэтому не нужно есть ее на завтрак, обед и ужин – ваш рацион должен быть в первую очередь сбалансированным.

С осторожностью крупу следует употреблять беременным и кормящим женщинам – особенно если раньше никогда ее не ели. Киноа следует вводить в рацион постепенно и внимательно следить, как организм на нее отреагирует.

Смело покупай к ужину:

Киноа: полезные свойства для похудения

Профилактика заболеваний – это, конечно, хорошо, но нас с вами в первую очередь волнует, как именно эта крупа помогает постройнеть. Польза семян киноа для похудения очевидна. В крупе очень много клетчатки, которая, как известно, помогает в лечении ожирения и борьбе с лишними килограммами. Благодаря клетчатке из организма выводится лишний холестерин, эффективно очищается ЖКТ, активно расщепляются жиры.

Если верить отзывам, полезные свойства крупы киноа работают только в том случае, если употреблять эту крупу постоянно. Поэтому смело включайте ее в ежедневный рацион и стройнейте на глазах! Для любителей сладенького с кашей можно есть кленовый сироп или мед.

Подробно и познавательно о полезных свойствах крупы киноа и противопоказаниях к употреблению – из уст Елены Малышевой сотоварищи:

www.fitnessera.ru

Все, что вам нужно знать о крупе

Все, что вам нужно знать о киноа. Американская крупа киноа не просто так получила звание суперфуда и взлетела на пик гастрономической моды. Ее готовят в ресторанах, ее рекомендуют диетологи и голливудские звезды.

Ее богатый минеральный состав — сплошная радость для вегетарианцев, худеющих и постящихся.

Но,  многим в нашей стране эта крупа не очень хорошо знакома, и что с ней делать на кухне — совершенно непонятно.

Если вы все-таки решились попробовать приготовить этот суперпродукт, то советы профессионалов вам в этом обязательно помогут.

Все, что вам нужно знать о киноа

5 причин, по которым киноа обязательно нужно готовить:

1. Киноа содержит больше белка, чем любой злак, до 20%. При этом белок является полноценным, то есть содержит все необходимые организму аминокислоты.

2. В киноа нет глютена. Так что, если в рецепте, например, салата, есть модные кускус и булгур, а глютен вы не переносите, их запросто можно заменить на киноа. А вместо утренней манки приготовить кашу из киноа.

3. Высокий уровень магния (в 100 гр. киноа содержится 58% дневной нормы) позволяет снизить чувство голода, если вы на диете или испытываете стресс. Магний успокаивает нервы и неконтролируемое «заедание» стрессовой ситуации вам уже не нужно.

4. В составе киноа, существенное для крупы, количество жира — около 6% сухого веса. Это не делает ее чрезмерно калорийной (как и у риса или овсянки 100 гр.  сухой киноа содержит около 370 ккал), зато добавляет пользы: основная часть жиров в киноа — это полезные кислоты Omega3.

Хотя в жирной рыбе их значительно больше, но из круп их содержат только пшено и киноа.

5. Киноа обладает противовоспалительным действием на наш организм и содержит много пищевых волокон – за счет этого медленно переваривается и не вызывает скачков сахара в крови.

Киноа бывает белой, черной и красной

Что делать с киноа? Советуют профессионалы
Как выбирать

Дома киноа нужно хранить в плотно закрытой банке, не пропускающей влагу и свет. На свету киноа быстро портится и становится прогорклой.

В магазине обязательно обращать внимание на целостность упаковки и срок годности продукта.

Лучше брать пачку с киноа из глубины полки – там зернышки хранятся правильнее, так как лучше защищены от яркого цвета.

Как варить

Готовить киноа несложно:

  • засыпаем крупу кастрюлю, ошпариваем горячей водой и сливаем,
  • после чего заливаем водой (1 часть крупы на 2 части воды или бульона),
  • добавляем немного соли,
  • варим при слабом кипении, периодически помешивая, чтобы крупинки не слиплись, минут 15.

Готовая крупа должна немного похрустывать. Затем сливаем воду (если она не до конца впиталась), охлаждаем и используем.

Хранить крупу в холодильнике лучше без жидкости. Также, можно готовить киноа по типу ризотто – сначала обжарить в масле пару минут на сковороде, а затем отварить.

Все, что вам нужно знать о киноа. Как не испортить

Испортить киноа, практическиЮ невозможно, разве что, сильно переварив ее, доведя до состояния грустной каши-размазни.

Так же, не стоит соединять ее с ингредиентами, которые полностью забьют вкус крупы: в каше из киноа не должно быть много жгучего перца, чеснока, острого соуса (вроде, том яма), если вы их добавляете — то умеренно.

Что оригинального приготовить

Крупа с интересной текстурой и ореховым вкусом хороша сама по себе, достаточно соли, перца и капельки оливкового масла. Логично использовать киноа,  как легкий гарнир, смешав со свежими огурцами, вялеными помидорами, печеным перцем.

Но,  есть и более оригинальные способы ее применения.

Например, пару ложек киноа можно добавить во фруктовые смузи для текстуры (но в таком случае при варке — никакой соли).

Киноа заменит рис в фарше для запеченных перцев и помидоров — и сделает блюдо полезнее.

Можно добавить киноа вместо манки в творожные запеканки, сырники.Ученые говорят, что делать «белковую подзарядку» этой полезной крупой лучше с утра пораньше, чтобы сохранить энергию на весь день.

Огненный лосось с киноа и томатами

Биточки с киноа и булгуром

Поделиться в социальных сетях

atlasvkusa.ru

Киноа! Все, что вы хотели знать об этом продукте: чем полезно, какое на вкус и как приготовить

В прошлой своей статье я рассказала вам немного о семенах чиа, а теперь настал черед другого суперфуда -киноа.

Наверное, многие из вас уже встречали этот необычный продукт в магазинах, но не покупали, потому что не знали, как приготовить и что с ним делать.

Рецепты:

 

Что из себя представляет киноа

Киноа — это маленькие семечки, чуть крупнее мака. Бывают белые, красные, кремовые, ореховые — в зависимости от сорта.

Оригинальное название -quīnoa. Когда этот продукт только появился у нас, варианты написания были самые разные: киноа, квиноа, кинуа… Сейчас используют первый вариант. Киноа, так как же чиа, культура, которая культивируется уже очень давно. Но мировую известность получила только недавно. Родиной киноа считаются Анды, еще 3000 лет назад инки, которые были коренным населением, тщательно возделывали эти растения и считали сами зернышки священными.

И сейчас киноа выращивается в тех же регионах, основные мировые экспортеры -это Перу и Боливия.

Эти зернышки не являются настоящими злаками, удивительно, но сами плоды- это фрукты, а крупа, которую из них получают считается псевдозлаком.

 

В чем польза киноа

Я уже писала, что каких-то особых чудес от суперфудов не жду, но покупаю их и добавляю в пищу, потому что весь мир сходит с ума не просто так.

Сейчас, когда мы завалены processing food (экструдированными, многократно обработанными продуктами, с высоким содержанием крахмалов и почти не содержащими клетчатки и витаминов в естественной форме), конечно, внимание людей, заботящихся о своем здоровье, все больше фокусируется на тех продуктах, которые являются источником полезных веществ в концентрированной форме.

Киноа как раз один из таких продуктов.

Эти зернышки, во-первых, выращиваются в горных районах, где нет вредных производств. Во-вторых, обладают удивительным составом.

В киноа белка больше, чем в любых других злаках. от 14 до 20% в зависимости от сорта. И этот белок содержит почти все незаменимые кислоты, и по своему скору (показателю биологической ценности белков в составе) близок к молоку. Поэтому вегетарианцам и тем, кто хочет увеличить потребление белков, киноа стоит включить в рацион.

Кроме этого киноа содержит клетчатку, витамины и минералы (особенно ценно высокое содержание железа), и полезные масла.

Киноа не содержит глютена, и не вызывает аллергии.

Калорийность: примерно 370 ккал на 100 гр.

На своей 66-й сессии Генеральная Ассамблея ООН провозгласила 2013 год Международным годом киноа в знак признания того, что коренные народы Анд благодаря традиционным знаниям и навыкам жизни в гармонии с природой сохранили киноа для нынешнего и будущих поколений.

Из Википедии

 

Где купить киноа

Сейчас киноа продается и у нас, просто внимательно осмотрите полки с крупами в супермаркетах. Я чаще всего покупаю «Мистраль», в разных упаковках бывает. Просто потому что у них смесь красных и белых зернышек, мне это нравится. Еще бренд «Ярмарка» выпускает киноа.

 

Как готовить киноа

Готовить эту крупу очень легко. Если вы обладаете минимальными кулинарными навыками и можете сварить гречку или рис, то с киноа тоже без всяких затруднений справитесь.

На 1 стакан крупы нужно 2 стакана воды.

Сначала зернышки нужно хорошо промыть, потом залить водой, довести до кипения, сделать огонь поменьше и готовить 13-15 минут.

 При разваривании зернышки становятся полупрозрачными и увеличиваются в размере.

Я процесс приготовления киноа дальше в своих рецептах буду пропускать, потому что он простой и везде повторяется. Если не указано иное, значит, готовить по базовому рецепту: вода к крупе 2:1 и варить 13-15 минут. Если в рецепте указывается «полуприготовленная крупа», значит воды надо немного меньше, 1.5 стакана и варить около 10 минут.

Многие не покупают киноа, потому считают его невкусным. Не буду вас обманывать, вкус действительно не выдающийся. Не могу сказать, что он неприятный: первый раз меня совсем не впечатлило, но потом распробовала, и сейчас скорее нравится. Эти зернышки почти безвкусные, с неярким травянисто-ореховым привкусом и таким же запахом. Но зато они не перебивают вкус других продуктов и легко вписываются в самые разные рецепты.

 

Киноа с тыквой и шпинатом

Ингредиенты:

  • небольшая чашка киноа
  • 150 гр тыквы
  • горсть шпината
  • ст.л. натертого твердого сыра
  • 2 дольки чеснока
  • тимьян (свежий или сушеный)
  • 2 ч.л. лимонного сока
  • соль, перец, растительное масло

Это очень легкий рецепт и при этом очень вкусный. Если вы еще не знакомы с киноа, попробуйте этот вариант. Он подойдет и в качестве гарнира, и как основное блюдо.

Киноа приготовить по базовому рецепту. Пока крупа варится, порезать тыкву, слегка ее обжарить и довести под крышкой до готовности. Чеснок и травы я не режу, а просто кладу в сковородку и потом убираю: так они придают аромат, но не перебивают вкус.

Тыкву поперчить, при желании можно добавить и другие специи. Перемешать с киноа, полить лимонным соком (или апельсиновым, он тоже отлично подходит в этом рецепте и подчеркивает сладковатый вкус тыквы).

Шпинат порезать или порвать руками, а сыр измельчить теркой или ножом.

Шпинат надо добавить уже перед подачей, а сыром посыпать уже в тарелке.

Если хотите сделать еще вкуснее, то добавьте ложку оливкового масла и увеличьте количество сыра, добавив часть заранее, когда смешаете киноа и тыкву.

 



Фрикадельки с киноа в азиатском стиле

Ингредиенты:

  • Для фрикаделек:
  • 500 гр фарша из мяса индейки или курицы
  • 1 чашка приготовленного киноа
  • 1 яйцо
  • 2 зубчика чеснока
  • зеленый лук
  • 2 ч.л. имбиря (свежего или сушеного)
  • соль, перец
  • Для соуса:
  • 5 ст.л. соевого соуса
  • 2 ст. л кунжутного масла
  • 2 ст.л рисового уксуса
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. имбиря
  • 1.5 ч.л. кукурузного крахмала
  • 2-3 ст.л воды для разведения крахмала

В этом рецепте много ингредиентов и приготовление займет некоторое время, но оно того стоит! Это очень вкусно и необычно. Meatballs, а по нашему фрикальдельки или тефтельки — это сейчас очень популярная тема, делать их можно с любыми добавками, подавать и как основное блюдо, и как закуску. Они небольшого размера, их удобно есть, и они нравятся как детям, так и взрослым.

 

Лук мелко порезать, чеснок раздавить чеснокодавилкой или ножом, киноа заранее приготовить по базовому рецепту. Перемешать с фаршем, добавить яйцо, имбирь, соль и перец.

Из фарша сделать небольшие фрикадельки и обжарить их на сковороде, если хотите менее калорийный вариант, то можно запечь в духовке.

Для соуса все ингредиенты, кроме крахмала, соединить в небольшом сотейнике и нагреть до растворения сахара.

Когда все хорошо перемешаете, попробуйте соус на вкус, я не указала в рецепте добавление соли, потому соевый соус, как правило, уже сильно соленый, но они бывают разные, возможно, ваш будет другим.

Соус нужно подержать минут 10 на небольшом огне. Крахмал размешать с водой комнатной температуры и аккуратно влить в соус, не забывая помешивать. Еще 3-4 минуты подержать на огне, чтобы соус загустел.

Половину соуса добавить к фрикаделькам, чтобы они стали глянцевыми и сочными, а вторую часть подать отдельно.

Этот рецепт совсем не острый, но с характерным азиатским акцентом. Если вы любите такую кухню, то попробуйте, обещаю, вам понравится ;).

 



Киноа по-гавайски с креветками

 

Ингредиенты:

  • 1 чашка киноа
  • несколько ломтиков ананаса
  • 1 сладкий перец
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 стакан свежей, консервированной или замороженной кукурузы
  • зелень сельдерея
  • 400 гр очищенных креветок
  • половинка лимона
  • 1/2 чашки любого сока из тропических фруктов (у меня был J7 «манго-маракуйя-апельсин»)
  • специи для морепродуктов
  • соль, перец, острый перец

Я ни в коем случае не претендую на аутентичность рецепта. Про гавайскую кухню у нас известно совсем немного (замороженная гавайская смесь вряд ли имеет хоть какое-то отношение к этим островам). Это скорее мои фантазии на тему. Иногда мне встречаются рецепты «hawaiian fried rice» -жаренного риса по-гавайски, как правило,  с ананасами. Я решила сделать, что-то похожее, но рис заменить на киноа.

Ананас, перец и сельдерей порезать кубиками.

Киноа приготовить по базовому рецепту, но использовать немного меньше воды и готовить на 5 минут меньше.

Овощи, кукурузу и ананас слегка обжарить, добавить к ним полупроготовленное киноа, влить сок, посолить, добавить перец и небольшую щепотку острого перца (чили или какого-то другого) и, помешивая, готовить на небольшом огне, пока сок полностью не впитается.

Креветки быстро обжарить на сильном огне со специями. В конце полить лимонным соком.

Сладко-острая смесь киноа и овощей/фруктов, плюс креветки- это интересное и вкусное сочетание. Не хватает только красивого вида с океаном и тропического коктейля.

 



Салат с киноа

Ингредиенты:

  • 1 чашка приготовленного киноа
  • 1 небольшое авокадо или половина крупного
  • помидорки-черри 10-15 штук
  • зелень
  • лимонный сок
  • оливковое масло
  • 2 ст.л семечек или орехов (у  меня были льняные)
  • соль, перец

 Это один из самых простых рецептов, можно с легкостью менять ингредиенты, брать любую зелень или семечки.

Киноа приготовить по базовому рецепту, овощи порезать, зелень мелко порубить ножом, добавить семечки или орехи.

Перемешать, заправить лимонным соком и оливковым маслом, посолить, поперчить.

Этот салат хорош тем, что он, во-первых, быстро и легко готовится, во-вторых, питательный и вполне может самостоятельно использоваться как легкий ланч, в-третьих, полезный: семечки и нерафинированное масло -это источник полезных жиров, овощи и зелень — это витамины и клетчатка, а в киноа содержится и то, и другое, плюс большое количество белка.

 



 

Сладкий завтрак с киноа

Ингредиенты:

  • 1 стакан миндального молока
  • 1 чашка приготовленного киноа
  • 1-2 ст.л измельченного миндаля
  • 3 ч.л. кленового сиропа
  • стручок ванили

Киноа может использоваться не только как гарнир или основа для салата, в сладких блюдах эта крупа тоже вполне уместна. Зернышки киноа можно добавить в выпечку, каши, другие десерты. Я для этой статьи подобрала очень простой и при этом вкусный вариант завтрака с киноа. Миндальное молоко, кленовый сироп, натуральная ваниль — это не те продукты, которые всегда есть дома, но их спокойно можно заменить. Миндальное молоко — на кокосовое, соевое или обычное. Кленовый сироп- на сироп агавы или мед. Вместо ванили можно использовать молотую корицу. Все зависит от ваших предпочтений и фантазии.

Киноа для этого рецепта нужно полуприготовленное.

Стручок ванили разрезать и аккуратно кончиком ножа вынуть семечки. Хорошо размешать их в молоке.

Добавить киноа, сироп, сахар, если нужно (мое молоко само по себе было сладковатым, поэтому дополнительно сахар я не использовала), половину орехов и можно еще что-нибудь полезное, например, клетчатку. Я добавила немного семян чиа.

Перемешать все и разлить по формочкам. Этому десерту нужно немного постоять, перед употреблением, чтобы молоко впиталось в киноа и придало ему вкус. Поэтому делайте с вечера, и наслаждайтесь вкусным и полезным завтраком с утра.

Я особенно рекомендую этот рецепт тем, кто не любит каши и уже устал от йогуртов.  Этот десерт выглядит необычно и странно, но он очень вкусный и полезный!



 

А вы уже пробовали киноа, как готовили? Делитесь своими рецептами 🙂

 

www.be-bloggers.com

Киноа польза, киноа рецепты | LookBio Журнал для тех, кто ищет Bio

Киноа – злаковая культура семейства “маревые”, исторически произрастает в высокогорных районах Анд (территория Боливии и Перу). Встречается в трех цветах: светлый, красный и темный. Является суперполезным злаком, чудесные свойства которого многие века назад были прекрасно известны инкам. Теперь же полезные свойства киноа открывают для себя люди новой цивилизации: сначала – американцы, затем – европейцы, ну и мы с вами тут как тут. Рецепты с киноа все чаще появляются в кулинарных журналах. Вы же, наверняка, уже встречали эту крупу на полках супермаркетов или “здоровых” магазинов?

Наверняка… Но теперь пришла пора ее попробовать. И повод есть: ООН объявила 2013 – годом киноа. Ни больше, ни меньше. Так что хочешь  – не хочешь, а принять участие в этом “празднике” нужно. Хотя бы потому, что киноа – дико полезный злак. Он содержит весомое количество белка (около 14гр. на 100гр. продукта), что очень важно для вегетарианцев, которые получают белок исключительно с растительной пищей, бездну витаминов и, внимание (!), ценные незаменимые аминокислоты. Список аминокислот внушителен и включает  триптофан, способствующий хорошему настроению: 0,05гр на 100гр продукта, а это 13% дневной нормы, и лизин, необходимый для усвоения кальция, в количестве 0,24гр на 100гр продукта, что составляет 8% дневной нормы. Как вы понимаете, в кальции (и его усваиваемости) нуждаются спортсмены, дети, пожилые люди и беременные женщины, а хорошее настроение необходимо всем без исключения.

На этом польза киноа не заканчивается. Крупа (каша) киноа богата клетчаткой и не содержит глютена – аллергена, который портит жизнь многим людям. “Это единственная вегетарианская пища, которая содержит жизненно необходимые аминокислоты и, в сравнении с другими злаками, превосходит их по содержанию фосфора, калия, магния, железа и кальция, при этом обладая меньшей калорийностью. Это делает (киноа) удобной едой для тех, кто заботится о своем здоровье” – говорит г-н Монтесинос, глава компании, выпускающей продукты из киноа под маркой Quinua Real.

Эта марка продает не только собственно крупу, но и множество продуктов из киноа, включая напиток (что-то типа рисового или соевого молока) и новинку этого года – сироп из киноа. К слову сказать, киноа – отличное сырье для многообразия продуктов: паста с добавлением киноа, сухие завтраки, смеси круп (например, российская “Ярмарка” выпускает киноа в смеси с булгуром), готовые блюда и салаты с киноа – этот суперполезный злак забирается повсюду. И это неудивительно, ведь вкус у нее довольно нейтрален – в кашу киноа можно добавить многое. В российском инете пишут, что киноа по вкусу похожа на необработанный рис. Возможно, но я бы определила вкус киноа как абсолютно нейтральный, который с благодарностью впитает в себя все, что угодно: от легкого азиатского мотива (кокосовое молоко, кориандр, лемонграсс, чили) до вязкого плотного магрибского мясного соуса, используемого традиционно для кус-куса. К примеру, адвокат Александр Раппопорт в эфире “Дождя” делал салат с киноа, другие ингредиенты – четыре вида помидоров, лук и, разумеется, масло.

Словом, киноа – это огромное поле для ваших экспериментов. И чем бы они не закончились, знайте: польза киноа исключительна, а на вкус каша киноа – очень даже. Диетологи даже сравнивают ее с материнским молоком, благодаря супер-усваиваемости. И вот еще один важный штрих: большое количество мирового киноа выращивается в Боливии, в Андах, на высоте чуть ли не 3600метров над уровнем моря, где фермеры, объединившиеся в кооператив, занимаются сертифицированным органическим земледелием. Земли чистые, культура – древняя, ни о какой генной модификации и речи быть не может. То есть, покупая боливийскую киноа, даже без органик-сертификата, вы практически гарантированно покупаете чистый здоровый продукт, чего не скажешь о рисе или другой крупе неизвестного происхождения. Конечно, сейчас, когда спрос на киноа растет, ведутся работы по выращиванию культуры в других странах, но пока что Боливия и Перу – основные традиционные поставщики этой древнего и суперполезного злака.

Интересные рецепты с киноа мы обнаружили на сайте АфишаЕда.

Использована цитата из интервью издания Organic & Wellnes News, spring 2013

lookbio.ru

👆 Чем можно заменить киноа

Крупа с необычным названием киноа набирает популярность среди россиян. Ее относят к суперфудам, так как у продукта высокая питательная ценность и в нем много полезных веществ. Стоит экзотическая крупа недешево, поэтому многие задаются вопросом, чем можно заменить киноа в рецептах, в которых она используется?

На что киноа похожа по вкусу?

Несмотря на экзотичность крупы киноа и ее малую распространенность на российском рынке, она имеет вполне привычный для большинства людей вкус, зависящий от сорта выбранной крупы:

  • коричневая похожа по вкусу на нешлифованный рис;
  • белая имеет нейтральный вкус и аромат;
  • красная отдаленно напоминает орехи.

Независимо от цвета, киноа используют для приготовления гарниров, салатов или отдельных блюд. Но чем можно заменить киноа, если крупа содержится в выбранном рецепте, но ее у вас нет? Альтернатив много, поэтому вы легко подберете продукт на замену.

Пшено вместо киноа

Люди, регулярно покупающие киноа, ценят ее за высокое содержание грубых пищевых волокон, растительного белка и фолиевой кислоты. При этом продукт довольно быстро усваивается и имеет невысокий гликемический индекс. Исходя из всего этого, заменить экзотическую крупу из Южной Америки можно славянской крупой – пшеном. В его грубой оболочке тоже присутствует клетчатка, а по белку этот аналог киноа почти не уступает.

Читайте также

Усваивается пшено тоже быстро и надолго насыщает организм, поэтому можете смело его использовать в качестве замены крупы киноа при приготовлении салатов, гарниров и многих других блюд.

Лебеда на замену киноа

Еще лучшим аналогом киноа считается лебеда. Экзотическая крупа из Южной Америки и является лебедой, но относится к другому подвиду. Еще в давние времена, когда в мире буйствовал голод, лебеду применяли в пищу, а еще она использовалась против цинги.

Цингой называется сильнейший авитаминоз, развивающийся по причине недостатка аскорбиновой кислоты, которой в лебеде очень много (даже больше, чем в киноа). Также этот альтернативный продукт не имеет глютена, содержит много протеина и клетчатки.

Чем еще заменяют киноа?

На что крупа киноа похожа по вкусу и чем ее заменить в салате или других рецептах мы определились, но есть и другие альтернативы этому экзотическому продукту:

  • булгур и кускус – сочетаются с ближневосточными блюдами не хуже крупы киноа, выступая в качестве ее замены;
  • ячменная крупа;
  • необработанный рис – по вкусу в готовом блюде этот аналог киноа трудно отличить от оригинала;
  • гречка – ее тоже можно добавлять в некоторые блюда вместо крупы киноа, хотя по вкусу она отличается сильнее, чем другие продукты.

Таким образом, при отсутствии возможности использовать в рецептах настоящую крупу киноа, можете воспользоваться описанными аналогами.

www.sportobzor.ru

Киноа печали моей

Я вам так скажу. Всегда очень прикольно иметь сразу два заболевания, при которых есть серьезные ограничения по питанию. А если на это еще накладывается необходимость строго контролировать вес и держать потребленную калорийность в ежовых рукавицах, то тут скучать не придется вовсе!

Собственно, речь не об этом, а о том, как я искал новые пищевые пути-дорожки. Этого нельзя, этого совсем нельзя, этого — ни боже мой никогда, это можно, но раз в неделю и только в високосный год, вот это по чуть-чуть, но без соли и специй, вот это вкусное заменить на безвкусное, это можно только по утрам, когда не хочется, а это хочется по вечерам, но нельзя.

Так и питаюсь. С тоски начал изучать всякие экзотические продукты в надежде, что это внесет хоть какое-то разнообразие.

Наткнулся на описание волшебной крупы киноа. Что, думаю, за название, как имя у актера Киану Ривза? Киану Ривз, Киноа Ривз — Киноа звучит даже лучше, как я считаю. Наверняка, подумал я, в этой штуке замешаны какие-то индейцы, перо орла им в голову!

И точно! Этой штукой питались индейцы — кто б сомневался! Причем это вовсе не зерновая культура — ни фига! Это, прости господи, лебеда. Ну да, та самая лебеда, которой несчастные русские люди питались во времена всяких лишений, когда больше было питаться нечем.

А индейцы жрали — и только нахваливали. Впрочем, неудивительно: вы попробуйте питаться одним супом из кузнечиков, тут любая киноа покажется манной небесной.

Чем для индейцев была ценной крупа киноа? А потому что ее не жрали другие животные — у киноа зернышко покрыто горькой оболочкой, которую любое животное, попробовав, тут же выплюнет и побежит дальше по своим животным делам. Но индейцы — они не такие привередливые. Они научились киноа промывать: при этом зерна теряют свою горечь и их можно употреблять в пищу наряду с кукурузой и картошкой. И урожайность всегда — сто процентов, потому что вредители не страшны. (Кроме самих индейцев, разумеется.)

В различных статьях, описывающих киноа, рассказывается о необычайных полезных свойствах этой лебеды-лебедушки. Она содержит много белка. Она вообще не содержит глютен, который не переносит примерно 1% населения планеты, но примерно 80% страшно его боятся, потому что начитались всяких идиотских статеек в журналах. Она содержит страшно жирные (в хорошем смысле слова) кислоты, он имеет низкий гликемический индекс и никому не позволяет его повышать, он содержит целую горсть витаминов, минералов, антиоксидантов, микроэлементов — всего на одну крупинку киноа!

В общем, если эту штуку употреблять в пищу, написали мне умные люди, у тебя сразу здоровье так и начнет вываливаться из ушей. Так чего ты ждешь, дубина, спросили они?!!

Ну ладно, пошел в магазин. Нашел.

Только что-то она, я вам так скажу, больно мелкая какая-то. Видать всю крупную индейцы сожрали.

Начал читать, как ее готовить. На упаковке написано: промыть кинуть в кипящую воду из расчета 3 воды к 1 киноа, варить десять минут.

Не поверил. Пошел читать Интернет. Пишут, что киноа обязательно нужно замачивать в воде, причем минимум часов на 8-12 — иначе горечь не уйдет. Также пишут, что киноа ни в коем случае нельзя замачивать в воде, потому что иначе сапонины (те самые вещества, которые дают горечь) при замачивании подло войдут в плотный контакт с киноа и их уже не смыть никогда в жизни!

По поводу того, как варить — написано, что ни в коем случае нельзя солить в начале варки, а только при готовности, что солить только в начале варки, киноа нужно заливать холодной водой и доводить до кипения, кидать только в кипящую воду, варить в двойном, тройном, четверном объеме воды 10, 15, 20 и тридцать минут, при варке накрывать крышкой, ни в коем случае не накрывать крышкой, по окончании варки накрыть крышкой на пять минут, не накрывать крышкой на десять минут. Это я просто собрал все рекомендации из примерно пяти статей.

Я взял два стакана воды на стакан киноа, попытался промыть, но у меня не очень получилось, потому что крупинки очень мелкие и сквозь сито проваливались, закинул в кипящую подсоленную воду и варил 10 минут. Без толку, крупинки не увеличились, водой так и покрыты. Еще 15 минут. Уже лучше, но все равно вода осталась. Еще 20 минут. Ура-а-а-а, получилось, вода почти вся ушла.

В итоге имеем вот такое.

Попробовал.

Горьковатая (нужно было лучше промыть и можно было не солить воду вообще), но прикольная. По вкусу чем-то на овсянку похожа.

В общем, хочется все-таки как-то нормально ее приготовить.

Обращаюсь к голосу разума. (Курение интернета не помогло, информация слишком противоречивая.) Искать киноа с большим размером зерен? И как эту заразу готовить? Кто в курсе, подскажите, плиз! Ну плиз, плиз…

Upd: Наконец-то подсказали нормальный рецепт. Даже с видео. Какой-то известный кулинар, видимо.

www.exler.ru

10 модных продуктов и их аналоги

Здоровый образ жизни с каждым годом становится все более популярным. Культ красивого тела, регулярные занятия спортом и правильное питание сменяют строгие диеты и увлечение фастфудом: сейчас действительно модно питаться правильно. Эта тенденция, пришедшая к нам с запада, принесла с собой и увлечение суперполезными продуктами для тех, кто следит за своим здоровьем и внешним видом. Интернет и печатная пресса пестрят названиями модных овощей, круп и семян, о существовании и пользе которых многие и не подозревают: ягоды годжи, киноа, семена чиа, витграсс, кейл… Что это такое и с чем их едят? Рассказываем о самых модных продуктах и их доступных аналогах.

Ягоды годжи

Про этот популярный продукт для похудения и укрепления здоровья не слышал только ленивый. Модные ягоды годжи, или «дереза обыкновенная» в народеназывают«волчья ягода», но они не токсичны и безопасны для человека. При этом в ягодах годжи содержится множество полезных веществ: ценные аминокислоты, различные группы витаминов, необходимые макро- и микроэлементы, самое большое среди растений количество антиоксидантов – и это не полный список достоинств данного продукта. Считается, что благодаря своим свойствам ягоды годжи укрепляют иммунитет, очищают организм и продлевают молодость. Однако сушеные ягоды годжи (а мы можем купить их только в таком виде) по полезным свойствам не уступаютягодам, растущим в нашей полосе, особенно если употреблять их в свежем или замороженном виде.

Чем заменить: клюква, черная смородина, облепиха

Ягоды асаи

Ягоды асаи, произрастающие в Южной Америке, всегда были в рационе жителей Амазонии. Несмотря на тяжелый образ жизни, эти люди выглядели очень хорошо до самой старости, были здоровы и полны сил. В ходе различных исследований выяснилось, что секрет их молодости и долголетия скрывался в маленьких черных ягодках, растущих на высоких пальмах. После этих наблюдений асаи стали экспортировать в другие страны и продавать под видом суперпродукта, который укрепляет иммунитет, обладает противовирусным и противовоспалительным эффектом, защищает организм от сердечно-сосудистых заболеваний, дает энергию, улучшает память и даже служит профилактикой рака. Ягоды асаи действительно славятся содержанием огромного количества минералов, витаминов, полезных кислот и антиоксидантов, но их чудодейственные свойства не были подтверждены научными исследованиями. Сейчас сушеные ягоды асаи пользуются большой популярностью в России: их добавляют в различные блюда, используют для приготовления коктейлей и даже косметических средств.

Чем заменить: шиповник, барбарис, черноплодная рябина

Семена чиа

Семена чиа или шалфея испанского широко используются в мексиканской кухне. Последние несколько лет они стали появляться и в российских магазинах. Эти семена считаются отличным источником растительного белка, клетчатки, ненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, а также других полезных веществ. Они особенно популярны среди вегетарианцев и худеющих, потому как позволяют восполнить недостаток важных элементов в организме и обеспечивают эффект насыщения. Чиа добавляют не только в блюда, но и различные коктейли: набухая, они утоляют голод и, тем самым, способствуют потере веса.

Чем заменить: семена льна, кунжут, грецкие орехи,тыквенные семечки

Киноа

Сторонники здорового образа жизни с гречки и бурого риса постепенно переходят на киноа. Эта псевдозерновая культура также пришла к нам из Южной Америки. Она считается очень полезной из-за высокого содержания белка, клетчатки и аминокислот. А по количеству витаминов, фосфора, железа и кальция киноа смело может соревноваться с молочными продуктами и рыбой. Диетологи рекомендуют включать в рацион этот продукт тем, у кого есть проблемы с сердцем, желудочно-кишечным трактом, лишним весом и  холестерином. По вкусу киноа похожа на необработанный рис, поэтому она часто используется для приготовления супов, гарниров и салатов.

Чем заменить: пшено, рис, ячменная крупа, лебеда (крупа)

Кейл

Эта модная кудрявая капуста – лидер среди зеленых овощей по содержанию полезных веществ. Удивительно, но буквально 100–200 г этой капусты способны обеспечить суточную потребность организма в витаминах А, С, К, а также важных минералах и микроэлементах. Кроме того, этот продукт является источником кальция, который отлично усваивается организмом, в отличие от тех же молочных продуктов. При этом кейл малокалорийна: всего 30 калорий на 100 г, что делает ее особенно ценной для тех, кто сидит на диете. Эту капусту добавляют в салаты и смузи, тушат и даже готовят полезные некалорийныйчипсы.

Чем заменить: шпинат, савойская капуста, брокколи

Спельта

Эта зерновая культура является одним из видов пшеницы. Но от своих «собратьев» она отличается повышенным содержанием белка, ценных аминокислот, витаминов, цинка и магния. В спельте в сбалансированном виде содержатся все питательные вещества, необходимые человеку для нормальной жизнедеятельности, поэтому она считается особенно полезной. Этот продукт рекомендуется включать в рацион людям с лишним весом, ослабленным иммунитетом, хронической усталостью и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Из спельты можно готовить не только каши и гарниры, но и вкусные супы, запеканки и даже десерты.

Чем заменить: овсяные хлопья

Витграсс

Витграсс – это сок травы из пророщенной пшеницы. Этот продукт продают в виде порошка или замороженных кубиках, но его можно приготовить самим. Для этого пророщенные зерна пшеницы высаживают в грунт и ждут появления зеленых ростков. Когда они достигают в высоту 10–15 см, их срезают и делают сок – это и есть витграсс. Считается, что такой напиток очень полезен, так как в его составе есть все необходимые нашему организму элементы. Как уверяют производители, сок пшеничной травы эффективно очищает организм и улучшает состав крови благодаря высокому содержанию хлорофилла. Однако польза витграсса не подтверждена клиническими исследованиями. И тем, кто не готов выращивать и употреблять этот продукт, возможно, стоит остановиться на промежуточном варианте – ростках пшеницы.

Чем заменить: пророщенная пшеница

Булгур

Наряду с киноа, большой популярностью сейчас пользуется булгур. Эту крупу получают из пшеницы. Сначала ее промывают кипятком, затем сушат и после дробят до нужного размера. В полученной крупе сохраняются все полезные составляющие пшеничного зерна, в частности витамины группы В, Е, К, а также различные микроэлементы. Самым полезным и ценным считается неочищенный цельнозерновый булгур коричневого цвета. Стоит отметить, что при варке булгур не разваривается и сохраняет свою структуру, но при этом он отлично усваивается организмом и не дает ощущения тяжести.

Чем заменить: пшено, кус-кус, рис

Зеленый кофе

Этот напиток, предназначенныйдля похудения, варят из высушенных кофейных зерен, не подвергшихся обжарке. Вкус у него весьма специфический, а по виду он скорее напоминает зеленый чай. Считается, что зеленый кофе помогает снизить вес, однако на это вряд ли стоит рассчитывать, если пить его, закусывая тортом или плиткой шоколада. Его рекомендуется употреблять перед едой, чтобы регулировать аппетит. Впрочем, это спорный вопрос, потому как любая жидкость, будь то стакан воды или зеленый чай, выпитая перед приемом пищи, дает такой же эффект.

Чем заменить: зеленый чай

Какао-бобы

Из этих семян делают много любимых нами продуктов: какао, масло, шоколад. Но не так давно сами какао-бобы стали модным снеком, которым можно перекусить с пользой для здоровья. В них содержатся антиоксиданты и нейромедиаторы. Дефицит этих веществ в организме часто приводит к депрессии, хронической усталости и неврозам. Решить эти проблемы как рази помогают какао-бобы: в сыром виде и умеренном количестве они улучшают работу нервной системы, а также активируют выработку гормонов удовольствия – эндорфина и серотонина.

Чем заменить: горький шоколад, кофейные зерна

domashniy.ru

Как готовить крупы — The Village

Одна из самых популярных круп в мире. Легко уживается с мясом, рыбой и морепродуктами, отлично ведет себя в роли гарнира или каши на завтрак. Больше всего в рисе сложных углеводов, а также витаминов группы B. Рис различается по длине зерна (это важно, так как каждый вид готовится разное время). Также бывает красный, черный и дикий длиннозерновой рис.

от шеф-повара кафе «5 + 2» Виктории Матяшовой

Красный дикий рис — 500 г

Паста карри — 3 ст. л. (индийская или тайская версия; самый простой вариант — желтая карри-паста)

Имбирь — 10 г

Морковь — 300 г

Цукини — 300 г

Красный болгарский перец — 300 г

Брокколи — 300 г

Тофу — 200 г

Сироп топинамбура или агавы — 50 мл (или 30 г нерафинированного сахара)

Соль, перец, молотый (кайенский) красный перец — по вкусу

Подсолнечное масло — по вкусу

Кокосовое молоко — 500 мл

Лайм — 1 шт.

Куркума — 1 ст. л.

Зира — ½ ст. л.

Молотый карри — ½ ст. л.


Способ приготовления:

В первую очередь приготовьте все нарезки для карри: морковь, цукини, перец, брокколи, тофу. Тип нарезки определяйте для себя сами: это может быть куб один на один сантиметр, а могут быть треугольники достаточно крупного размера.

В разогретый сотейник бросьте натертый имбирь, пассируйте его пару минут на медленном огне, добавьте морковь. Тушите ее минут 5, помешивая. Морковь залейте водой (покрывая овощи полностью) и оставьте тушиться в воде 5–7 минут, посолите воду. Когда морковь станет мягче, а вода наполовину выпарится, добавьте в воду все специи, карри-пасту, перемешайте и тут же добавьте в сотейник перец, брокколи, цукини. Долейте кокосовое молоко, смешайте — закройте кружкой карри и на медленном огне тушите его минут 10.

Пока карри тушится, обжарьте на сковороде тофу, до золотинки, посыпая его зирой (немного). Обжаренный тофу добавьте к овощам карри. Дайте ей еще 5 минут. Тут очень важно вовремя выключить огонь, когда овощи еще не стали мягкими: морковь не должна разваливаться, а брокколи терять легкий хруст.

Добавьте в готовый карри сироп по вкусу, соль, перец, красный перец — под свой желаемый уровень остроты, цедру одного лайма и сок одного лайма.

Красный дикий рис отварите отдельно. Подавайте карри с рисом в соотношении 1:1. Если захочется усложнить подачу, добавьте порцию микс-салата, семечки тыквы и травяной свежий соус. Самое главное — научиться вываривать сам овощной соус, а потом уже можно миксовать его с разными видами круп. Красный дикий рис, на мой взгляд, подходит больше всего и делает этот карри немного тайским, но вы вольны подбирать составляющие под свой вкус и потребности.

www.the-village.ru

РАЗНИЦА МЕЖДУ КРАСНОЙ КИНОА И БЕЛОЙ КИНОА | СРАВНИТЕ РАЗНИЦУ МЕЖДУ ПОХОЖИМИ ТЕРМИНАМИ — ЖИЗНЬ

Красная лебеда и белая лебеда немного различаются по составу и текстуре. Красная лебеда и белая лебеда — это два типа семян, которые в значительной степени являются частью растения квиноа, используемо

Красная киноа против белой киноа

Красная лебеда и белая лебеда немного различаются по составу и текстуре. Красная лебеда и белая лебеда — это два типа семян, которые в значительной степени являются частью растения квиноа, используемого в качестве зерна. Важно знать, что оба вида семян отличаются горьким вкусом. Этот привкус следует удалить перед приготовлением. Для этой работы доступны процессоры. Помимо семян съедобны и листья растения, и в этом вся красота квиноа. Подобно дереву подорожника, каждая часть квиноа съедобна или полезна для приготовления пищи.

Подробнее о красной киноа

В первую очередь мы сосредоточимся на пищевой ценности красной киноа. В одной порции сырой киноа (1/4 чашки) содержится 170 калорий. Семена красной киноа богаты белком. Говорят, что он богат витамином Е и кальцием. Красная киноа также является хорошим источником пищевых волокон. Он обеспечивает 5 граммов на порцию.

Приготовленная красная киноа

Кроме того, красная киноа выглядит как коричневый рис, если ее хорошо приготовить. Это связано с тем, что красная киноа выглядит как красная чечевица. Красная киноа хрустящая по сравнению с белой киноа в приготовленном виде. Таким же образом красная киноа более жевательная по сравнению с белой киноа. Семена красной киноа более предпочтительны при приготовлении салатов.

Подробнее о белой киноа

Сначала давайте посмотрим на пищевую ценность белой киноа. В ней также содержится 170 калорий на 1/4 чашки сырой киноа. Семена белой киноа тоже богаты белком. Говорят, что он изобилует витамином B и фосфором. Белая киноа также является хорошим источником пищевых волокон. Белая киноа содержит 4 грамма на порцию. При правильном приготовлении белая киноа выглядит как белый рис. Семена белой киноа используются при приготовлении различных блюд.

Белая киноа

В чем разница между красной киноа и белой киноа?

• Между ними нет большой разницы, когда дело касается их пищевой ценности. Красная киноа богата витамином Е и кальцием. С другой стороны, белая киноа богата витамином B и фосфором. Оба семени также богаты белком. И красная, и белая киноа содержат 170 калорий на порцию сырой киноа на 1/4 чашки.

• Квиноа также является хорошим источником пищевых волокон: в красной киноа содержится 5 граммов на порцию, а в белой киноа — 4 грамма на порцию.

• При правильном приготовлении красная киноа выглядит как коричневый рис, а белая киноа — как белый рис.

• Важно знать, что оба типа киноа различаются также по текстуре. Красная киноа хрустящая по сравнению с белой киноа в приготовленном виде. Таким же образом красная киноа более жевательная по сравнению с белой киноа.

• Семена красной киноа более предпочтительны при приготовлении салатов. С другой стороны, семена белой киноа используются при приготовлении готовых блюд.

Изображения любезно предоставлены:

  1. Красная киноа от blairingmedia (CC BY-SA 3.0)
  2. Белая киноа от Pom² (CC BY-SA 3.0)

Киноа крупа – польза и состав

Киноа, квиноа или даже кинуа – продукт, вошедший в топ-20 полезнейших продуктов питания в мире, однако в нашей стране большинство даже ни разу не слышало такого названия, не говоря уже обо всех полезных свойствах киноа, делающих этот великолепный злак незаменимым для тех кто исповедует в своей жизни принципы правильного питания. Так что же это за продукт? В чем польза киноа и почему его следует  ввести в ежемесячный рацион?

Прежде всего, давайте определимся, как выглядит киноа и что это вообще такое. Киноа – это растение семейства Маревые, злаковая культура, произрастающая в основном на горных склонах с весьма суровым климатом. Первыми киноа начали выращивать индейцы, использовавшие этот злак для изготовления лепешек и хлеба, чуть позднее это растение нашло свое место и в кухне других народов. Однако говорить о повсеместном распространении киноа пока рано, попытки культивировать это растение пока  находятся на самой ранней стадии – ученые селекторы ищут новые места с подходящим для киноа климатом. Впрочем, уже сейчас есть несколько районов, где киноа произрастает в крупных количествах, что позволяет  наладить производство крупы киноа и поставлять ее в разные страны, в том числе в Россию.

В магазинах чаще всего можно встретить крупу киноа, которая выставляется на одной полке с прочими крупами (в зависимости от цвета крупы – светло-желтая  или коричневая). По вкусу крупа киноа напоминает  необработанный рис, используется тоже весьма традиционно – в качестве гарнира к блюдам или для приготовления каши. В промышленном производстве киноа часто используют для изготовления макаронных изделий, иногда – хлеба. Найти киноа в обычных магазинах достаточно непросто, поэтому лучше всего заказывать ее в интернет-магазинах, торгующих органическими продуктами.

Теперь, когда мы разобрались, что такое киноа, и где ее можно достать, необходимо сказать пару слов о химическом составе этого замечательного продукта.

Состав киноа

На 100г продукта

Основное:

  • Белки – 14.12 г
  • Вода – 13.28 г
  • Жиры – 6.07 г
  • Зола – 2.38 г
  • Пищевые волокна (клетчатка) – 7 г
  • Углеводы – 57.16 г
  • Калорийность – 368 ккал

Витамины:

  • Витамин А– 1 мкг
  • Витамин В1– 0.36 мг
  • Витамин В2 — 0.318 мг
  • Витамин В3 (PP) – 1.52 мг
  • Витамин В5– 0.772 мг
  • Витамин В6 – 0.487 мг
  • Витамин В9 – 184 мкг
  • Витамин С– 6.8 мг
  • Витамин Е– 2.44 мг
  • Холин– 70.2 мг

Микроэлементы и минералы:

  • Железо – 4.57 мг
  • Калий – 563 мг
  • Кальций — 47 мг
  • Магний — 197 мг
  • Марганец – 2.033 мг
  • Медь – 590 мкг
  • Натрий — 5 мг
  • Селен – 8.5 мкг
  • Фосфор — 457 мг
  • Цинк – 3.1 мг

Киноа – один из самых полезных злаков. Польза киноа заключается в том, что витаминов и полезных веществ в ней на порядок больше, чем в других подобных продуктах. В киноа больше рибофлавина, клетчатки, комплексных углеводов и фолиевой кислоты, чем в пшенице, ячмене и рисе. При этом киноа усваивается организмом практически полностью, в этом свойстве с ней может посоперничать разве что молоко матери (однако им, в отличие от киноа мы не можем питаться всю жизнь).  В крупе киноа содержится достаточное количество лизина – аминокислоты, которая способствует лучшему усвоению кальция, что, в свою очередь, крайне важно для формирования крепкого здорового скелета, костей, волос и зубов. Нехватка кальция и лизина может вызвать выпадение волос, зубов и повысить хрупкость костей.  Кроме того, лизин влияет на скорейшее заживление тканей, что неоценимо при различных порезах и повреждениях кожного покрова. Важно отметить, что крупа киноа не содержит глютен – вещество вызывающее аллергические реакции, поэтому кино можно есть даже аллергикам.

Киноа является отменным источником цельного растительного белка (белка в ней больше, чем вгрече), необходимого для поддержания энергии и сил в организме. Именно высокое содержание белка делает киноа незаменимым продуктом для беременных женщин, детей и людей, занимающихся тяжелым физическим или умственным трудом. Квиноа восполнит силы вашего организма и даст ему весь необходимый минимум питательных веществ.

Польза киноа

Поскольку киноа – злак относительно молодой и активно употребляться в пищу по всему миру стал сравнительно недавно, о его полезных свойствах известно на порядок меньше, чем о пользе других злаков, однако имеющихся сведений с лихвой хватит, чтобы убедить всех в пользе киноа. Благодаря своему составу, киноа, прежде всего, необходима для формирования крепкого и здорового организма-начиная от костей и тканей и заканчивая внутренними органами. Частое употребление киноа поможет укрепить кости и, следовательно, избавить от многих заболеваний, например, артрита, что крайне важно для пожилых людей. Что касается воздействия на внутренние органы человека, в киноа содержится много клетчатки, благодаря чему этот злак просто необходим всем, кто страдает диабетом, заболеваниями сердца и гипертонией. Кроме того, киноа выводит из организма все вредные вещества, шлаки и холестерин, тем самым очищая организм от всего ненужного и препятствующего его нормальному функционированию. Регулярное употребление киноа в пищу снизит уровень сахара в крови, предупредит развитие сердечно-сосудистых заболеваний и поможет избавиться от мигреней и сильных головных болей, так как способна оказывать успокаивающее действие на нервную систему человека.

Вот, пожалуй, основные полезные свойства киноа. Да, их немного, однако стоит помнить, что ни один другой злак не сможет сравниться с крупой киноа по силе воздействия на организм. Прежде всего, киноа – это мощнейшее общеукрепляющее средство, поэтому он так необходим людям, пережившим недавно сложные болезни или операции, а также тем, кто ежедневно теряет много сил и энергии в силу своей деятельности. Кроме того, польза киноа изучена еще не до конца и впереди нас, возможно, ждет еще немало открытий. К примеру, в последнее время ученые активно говорят о том, что частое употребление киноа помогает предотвратить развитие раковых заболеваний.

Противопоказания киноа

Прежде всего, осторожными с этим продуктом стоит быть кормящим мамам, так как маленькие дети могут быть чувствительны к столь необычному злаку, хотя серьезного вреда он им не нанесет. Впрочем, это правило касается всех, прежде, чем накидываться на киноа и начинать есть ее каждый день, стоит либо проконсультироваться с врачом (в киноа содержится оксалаты, вещества, с количеством которых в организме лучше не шутить, их переизбыток может вызвать проблемы с почками, вплоть до образования камней) либо начать постепенно вводить эту крупу в свой рацион.

Как готовить киноа

Крупу киноа готовить не сложнее, чем гречу или рис. Киноа необходимо тщательно промыть и замочить на несколько часов, если вы хотите получить более мягкий и приятный вкус. Для усиления вкуса киноа, подобно грече, можно прокаливать на сковороде в течение 5-7 минут. Варится киноа недолго – около 15 минут, на 1 стакан киноа берут 2 стакана воды. Вот и все! Приятного аппетита!

Где купить КИНОА

Приобрести крупу киноа и изделия из нее гарантированного качества можно перейдя вот по этой ссылке

Что происходит с организмом, когда вы едите киноа?

Киноа – один из самых популярных в мире продуктов для здорового питания, он не содержит глютена, при этом богат белком. Это также один из немногих растительных продуктов, которые содержат достаточное количество всех девяти незаменимых аминокислот.

Семена киноа также богаты клетчаткой, содержат магний, витамины В, железо, калий, кальций, фосфор, витамин Е и различными полезные антиоксиданты.

Так, в одной чашке (185 г) вареной крупы киноа содержится:

Белок: 8 грамм.

Клетчатка: 5 грамм

Марганец: 58% от рекомендуемой суточной нормы

Магний: 30% от рекомендуемой суточной нормы

Фосфор: 28% от рекомендуемой суточной нормы

Фолат: 19% от рекомендуемой суточной нормы

Медь: 18% от рекомендуемой суточной нормы

Железо: 15% от рекомендуемой суточной нормы

Цинк: 13% от рекомендуемой суточной нормы

Калий: 9% от рекомендуемой суточной нормы

Более 10% от рекомендуемой суточной нормы витаминов B1, B2 и B6.

В порции в общей сложности 222 калории, 39 грамм углеводов и четыре грамма жира. Также в киноа содержится небольшое количество Омега-3 жирных кислот. Хотя технически это не зерно, но киноа считается цельнозерновым продуктом.

Многочисленные исследования показали, что добавление в ежедневный рацион цельного зерна может предотвратить многие заболевания. В частности, киноа помогает увеличить продолжительность жизни. Киноа употребляли на протяжении тысячи лет жители Южной Америки, при этом лишь недавно это культура стала очень модным продуктом для тех, кто придерживается здорового питания.

Что происходит с организмом, когда вы едите киноа, читайте в справке ОНТ.

Фото: inspiredtaste.net

Киноа способствует долголетию

Исследования показали, что у тех, кто ежедневно употребляет киноа, снижается риск многочисленных заболеваний и увеличивается продолжительность жизни.

В частности, у участников исследования, которые ели не менее 28 граммов цельного зерна в день, снизился на 9% риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, чем у тех, кто ел мало киноа или совсем не ел во время многолетнего эксперимента.

Восстанавливает ткани организма

Киноа содержит большое количество лизина, который помогает как в восстановлении тканей, так и их в росте. Это единственное зерно, которое содержит все девять незаменимых аминокислот. Также восстановлению тканей способствует и высокое содержание белка в киноа. Таким образом, киноа – отличный растительный источник белка для вегетарианцев и веганов.

Уменьшает воспаление в организме

Киноа содержит кверцетин и кемпферол – это очень важные соединения, которые присутствуют в больших количествах в этом продукте. Кверцетин и Кемферол известны своими противовоспалительными свойствами. Кроме того, исследования показали, что эти важные элементы оказывают противовоспалительное, противовирусное, противораковое и антидепрессантное действие.

Ваши волосы укрепятся

Польза киноа для здоровья заключается также в том, что в этом продукте есть элементы, способствующие увлажнению организма. Если есть киноа каждый день, то волосы будут расти лучше и выглядеть более здоровыми. Содержащиеся в киноа компоненты увлажняют кожу головы, поддерживают ее питание и кондиционирование. Они также защищают ее от загрязнения и пыли, образуя прозрачную пленку. Витамин Е, содержащийся в киноа, также уменьшает выпадение волос. Употребление киноа помогает избавиться от перхоти и секущихся кончиков волос.

Помогает похудеть

Добавление в рацион киноа вместе с физическими упражнениями способствует потере веса.

Чтобы похудеть, нужно потреблять меньше калорий, чем вы сжигаете. Определенные свойства некоторых продуктов могут способствовать снижению веса, либо путем повышения метаболизма, либо снижения аппетита. Любопытно, что у киноа у несколько таких свойств.

В нем много белка, который может как увеличить обмен веществ, так и значительно снизить аппетит. 

Кроме того, большое количество клетчатки, содержащейся в киноа, может усилить ощущение сытости, в результате чего вы потребите меньше калорий в целом. 

Таким образом, в киноа много клетчатки, белка, низкий гликемический индекс – все эти свойства связаны с потерей веса и улучшением здоровья.

Помогает предотвратить остеопороз

Поскольку в киноа много марганца и магния, то употребление этого продукта приносит пользу костям. Также зерна киноа богаты белком. А это жизненно важный элемент для роста костей и здоровья. Ежедневное употребление киноа снижает риск такой болезни как остеопороз.

Фото: medicalnewstoday

Защищает сердце и снижает холестерин

Киноа помогает снизить уровень холестерина в организме, что в свою очередь уменьшает риск возникновения атеросклероза и сердечных заболеваний.

Кроме того, у киноа низкий гликемический индекс (это показатель того, как быстро продукты повышают уровень сахара в крови). Употребление в пищу продуктов с высоким гликемическим индексом может стимулировать голод и способствовать ожирению.

Такие продукты также связаны со многими распространенными хроническими заболеваниями, в числе которых диабет второго типа и болезни сердца. Киноа имеет гликемический индекс 53 (это низкий показатель). Тем не менее важно иметь в виду, что в этом продукте много углеводов. Следовательно, это плохой выбор, если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты.

Кроме того, киноа помогает в борьбе с диабетом и гипертонией, поскольку снижает уровень сахара в крови и давление.

Улучшает здоровье кожи

Витамин В и В12, содержащиеся в киноа, способствуют улучшению цвета кожи и помогают избавиться от темных пятен, поскольку уменьшают темный пигмент. Тем временем содержащийся в киноа витамин А замедляет процесс старения, уменьшая морщины, придавая коже свежий вид. Также киноа может принести пользу в борьбе с прыщами, поскольку содержит витамин В3. Он действует как противовоспалительное средство.

Помогает бороться с анемией

Киноа содержит большое количество железа, а также все элементы, которые полезны для крови, предотвращая их дефицит и анемию.

Помогает бороться с раком

Исследования показали, что киноа может снизить вероятность смерти от рака. Это связано с тем, что продукт содержит много антиоксидантов, они борются с вредными веществами и свободными радикалами, которые могут вызвать развитие рака.

Фото: cnz.to

Улучшает метаболизм

Киноа помогает улучшить метаболизм в организме, если употреблять продукт ежедневно. Польза киноа для метаболизма связана с тем, что в нем содержится много питательных элементов и белка, которые улучшают обмен веществ и снижают аппетит.

Улучшает пищеварение

Клетчатка, содержащаяся в киноа, очень полезна для пищеварительной системы, поскольку позволяет организму поглощать больше питательных веществ. Клетчатка также снижает риск возникновения запоров.

Побочные эффекты употребления киноа

Употребление киноа в пищу безопасно, если не злоупотреблять продуктом.

Вред кино может быть связан с тем, что это зерно вызывает аллергию. Среди признаков того, что у вас аллергия на киноа – воспаление кожи, легких и пищеварительного тракта, симптомы, похожие на астму (хрипы, одышка, кашель или стеснение в груди), зуд, экзема, крапивница, тошнота, рвота, понос, боль в животе, отек лица.

Такую реакцию вызывает сапонин, содержащийся в кожуре семян киноа.

Сапонин – это горькое мыльное вещество, которое защищает киноа от грибков и насекомых. Он также содержит токсины, которые могут вызывать раздражение и другие проблемы у некоторых людей. Хотя уровень токсичности низкий, некоторые люди могут быть чувствительны к этому веществу.

Однако есть киноа можно, даже если у вас аллергия, достаточно просто хорошо помыть семена. Замочите киноа минимум на 30 минут и промойте несколько раз перед приготовлением. Это поможет удалить кожуру, которая содержит сапонин.

Как приготовить киноа?

Вскипятите два стакана (примерно 240 мл) воды в кастрюле, добавьте чашку сырых семян киноа (170 г) и немного соли, варите 20 минут.

Фото: ecomercioagrario

Подписывайтесь на нас в Telegram

Рецепт чаши для завтрака из киноа с корицей

Начните свой день с этой чаши для завтрака из киноа с корицей! Со свежими фруктами, поджаренными орехами и теплыми специями он освежает, полезен и доставляет удовольствие.

Если бы вы видели, что я ем на завтрак каждый день, вам было бы очень скучно. Не поймите меня неправильно, я очень люблю свои ежедневные яйца и авокадо, но в последнее время я пытаюсь что-то менять только потому, что считаю, что время от времени перемены — это хорошо. Особенно, если это изменение означает еще один повод потушить персики.

Эта миска для завтрака из киноа вдохновлена ​​красивыми мисками овсянки, которые я вижу по всему Интернету. Вы знаете такие — они набиты яркими фруктами и другими суперпродуктами. Они такие красивые, что заставляют меня желать Мне нравится овсянка… так что наконец-то мне пришла в голову идея приготовить на завтрак миску сладкой не овсяной киноа.

Как приготовить чашу для завтрака из киноа

Чтобы сделать основу этого рецепта, я готовлю киноа на миндальном молоке с несколькими палочками корицы.Это просто: миндальный бриз + киноа + целые палочки корицы. Вы также можете проявить изобретательность со своими специями. Здесь будут приветствоваться мускатный орех, кардамон и / или стручки ванили.

Варианты чаш для завтрака из киноа

К лебеде, приправленной пряностями, добавьте любые сезонные или сухие фрукты, которые вам нравятся. Очевидно, сейчас я люблю персики; малина для Джека, потому что она его любимая. Для хруста я посыпал их жареным миндалем и кокосовой стружкой.

Я дам вам два варианта подачи этих тарелок: мои предпочтения и предпочтения Джека.

  1. My way — Я не любитель мягких блюд, поэтому подаю завтрак в тарелке с киноа в стиле плова. Таким образом, вы приготовите киноа, как и по большинству других рецептов, без излишка жидкости. Он остается пушистым, и вы можете наслаждаться им в тепле на плите или при комнатной температуре, если приготовите его заранее.
  2. Jack’s way — Джек любит завтракать из лебеды в виде овсянки. Таким образом, его лучше всего подавать горячим с большим количеством миндального молока, чтобы впитать киноа.

Подсластите блюдо, сбрызнув немного кленовым сиропом.

Если вам нравится эта миска для завтрака с киноа…

Попробуйте овсянку на ночь, много способов, пудинг с чиа, миску смузи или это печенье для завтрака с киноа! Или загляните в этот пост, чтобы узнать о более чем 60 идеях здорового завтрака!

Чаша для завтрака из киноа с корицей

Автор: Жанин Донофрио

Тип рецепта: Завтрак

  • ½ стакана сырой киноа
  • 1 стакан миндального бриза Миндальное молоко, оригинальное или ванильное
  • 1-2 кусочка корицы
  • стручки ванили или ½ чайной ложки чистого экстракта ванили
  • щепотка соли
  • поджаренный нарезанный миндаль
  • поджаренные кокосовые стружки
  • персики
  • малина
  • кленовый сироп, по желанию
  • дополнительные брызги миндального молока, по желанию
  • читать далее специи по вкусу (корица, мускатный орех и др.), дополнительно
  1. Промойте и слейте воду из киноа.
  2. Поместите его в небольшую кастрюлю и добавьте миндальное молоко, 1-2 палочки корицы, ваниль и щепотку соли. Доведите до сильного кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до слабого кипения в течение 15 минут. (Совет: не уходите, если он начнет пузыриться, выключите огонь, помешайте его в середине приготовления, если нужно, и продолжите).
  3. Через 15 минут снимите сковороду с огня и дайте киноа постоять еще 5 минут или до тех пор, пока миндальное молоко не впитается и киноа не приготовится.Попробуйте и добавьте дополнительные специи по своему вкусу.
  4. Выложите киноа в две миски и положите сверху обжаренный миндаль, поджаренный кокос и фрукты. Если хотите, подавайте с кленовым сиропом. Наслаждайтесь нежным пловом или кашей с теплым миндальным молоком.

— Вареная киноа может храниться в холодильнике 4-5 дней. Подавайте при комнатной температуре или нагрейте, когда будете готовы к подаче. Если он сухой, добавьте еще несколько брызг миндального молока.
— Добавьте какие угодно сезонные фрукты, сухофрукты здесь тоже очень вкусные.

3.4.3177


Как безупречно готовить киноа каждый раз

Чтобы промыть киноа, поместите киноа в ситечко с мелкими ячейками и промойте под проточной водой не менее 30 секунд, а затем хорошо слейте воду.

Вы также можете поджарить киноа в сухой сковороде на плите с несколькими столовыми ложками оливкового масла или сливочного масла. Перемешайте киноа и продолжайте время от времени помешивать, пока зерна не станут немного темнее и не начнут издавать ореховый запах.

Любой метод избавит от обычной естественной горечи.

2. Смешайте киноа и жидкость в кастрюле.

Теперь, когда киноа ополаскивается или поджаривается, пора готовить. На 1 стакан сырой киноа вам понадобится 2 стакана воды, чтобы получить 3 стакана вареной киноа. Доведите смесь до кипения на среднем или сильном огне, затем уменьшите температуру до средне-низкой и надежно закройте крышку.

Вы также можете использовать овощной или куриный бульон вместо воды, чтобы придать киноа более насыщенный вкус (соотношение жидкости и зерна такое же: две чашки жидкости на каждую чашку киноа).

3. Готовьте, пока квиноа не впитает всю воду.

Теперь дайте киноа покипеть не менее 10 минут. Время приготовления может незначительно отличаться, но оно должно занять 10–20 минут. Когда вы начнете с 1 стакана сухой киноа, ваша киноа должна полностью впитать воду примерно за 15 минут. Знак того, что он почти готов: лебеда должна стать пушистой, а маленькие хвостовидные кусочки (кстати, это эндосперм) начнут отделяться от семени.

4. Снимите крышку и взбейте киноа вилкой.

Квиноа должна пахнуть орехами, и ее легко взбить зубцами вилки — если на дне кастрюли еще есть вода, дайте ей еще немного. время на тепле, без крышки.Вы можете использовать эту пушистую, идеально приготовленную киноа сразу в горячих блюдах или подождать, пока она остынет, чтобы добавлять в салаты с овощной начинкой.


Приготовить киноа совсем не сложно — и теперь, когда вы знаете, как готовить киноа, вот некоторые из наших любимых рецептов, в которых восхитительная, пушистая киноа является звездой. Примечание. Приготовленная киноа хранится в холодильнике до недели, а в морозильной камере — от 8 до 12 месяцев.

Как выглядит киноа?

Квиноа на самом деле является семенем и, следовательно, полноценным белком.(См.: Семя конопли, семя льна… вы понимаете.) Оно бывает множества разновидностей — красного и пурпурного, чтобы быть конкретным — и на вкус больше похоже на жевательные шарики добра. (Могу ли я сказать это в Интернете?

Ой, это было так неправильно !!! Я был в безумии прополки, и молодые растения квиноа выглядят удивительно похожими на четверти ягненка — с этим меня учили обращаться как с сорняком (хотя листья четверти ягненка на самом деле съедобны). Послушайте, вам не кажется, что следующее выглядит очень похоже?

Готовьте как босс: лебеда 101

Вы не можете увидеть это в сухом виде, но зародыши семян или ядер или отрубей (или хвоста, что угодно) вылезают примерно в то время, когда вареная / приготовленная на пару киноа готовится.Маленький росток на самом деле является эндоспермом растения, пищей, которой питается саженец во время его роста, и мальчик он питательный.

Квиноа сама по себе может быть очень мягкой (как и любое другое зерно). Если вы хотите добавить немного аромата, приготовьте его на овощном или курином бульоне вместо воды (или сделайте половину и половину).

На недавней встрече с коллегами-редакторами Kitchn возникла тема приготовления блюд из цельного зерна. Пока обсуждали, что сейчас популярно, любимые рецепты и методы приготовления, я, наконец, не выдержал и выпалил: «Ребята, я не люблю киноа — никогда не любил.«Было такое облегчение, наконец, сказать то, что я знал давно.

Однако содержащиеся в нем углеводы представляют собой сложные углеводы, поэтому, как и другие цельнозерновые, квиноа поможет вам дольше чувствовать сытость и является лучшим источником устойчивой энергии, чем простые углеводы. Кроме того, квиноа богата такими вкусностями, как клетчатка, калий, магний и железо.

Однако большая часть квиноа, которая продается в упаковках, была «предварительно промыта», что означает, что сапонины были удалены, и в промывании нет необходимости. Проверьте упаковку и избавьтесь от этой надоедливой кухонной задачи.Квиноа в пакетиках, которая теперь доступна во многих супермаркетах, — еще один удобный вариант, не требующий полоскания.

Выращивание киноа в саду

Красная киноа длится примерно на 3-4 минуты дольше. А черной лебеде требуется на 5-6 минут больше, чем белой лебеде. Лично я не люблю покупать квиноа радужного или трехцветного цветов из-за разного времени приготовления, необходимого для каждого цвета квиноа, но многие люди используют ее таким образом и им это нравится. Не содержит ли квиноа глютена? да.

Квиноа собирают с высоких зеленых растений. В то время как ростки растения сначала медленно растут, растение в конечном итоге вырастает на высоту до трех футов и более. Листья растения напоминают четвертины ягненка съедобного сорняка.

Лебеда имеет округлую форму и несколько плоскую. Каждое маленькое зернышко почти похоже на очень маленькую фрисби. В сыром виде киноа непрозрачна. Цвета варьируются от светло-бежевого до темно-коричневого и красно-коричневого, в зависимости от сорта.

Хотя лебеда (Chenopodium quinoa) выглядит как зерно, на самом деле это крошечное семя, называемое псевдозерном.Как представитель семейства гусиных лапок, квиноа тесно связана со шпинатом, свеклой и четвертинками ягнят. Растения вырастают примерно на 6 футов в высоту и являются привлекательным дополнением к ландшафту.

Самые распространенные разновидности киноа — маленькие желтовато-белые диски. Он также может быть красным, хотя используется реже. Посмотрите по краю лебеды, чтобы увидеть тонкий усик, обвивающий семя. Когда вы готовите киноа, этот усик — ключ к пониманию того, когда он будет готов.

Как приготовить идеальную киноа и 10 рецептов киноа

И киноа, и кускус мелкие, похожие на зерно, с мягким ореховым привкусом.Но хотя они могут выглядеть одинаково, на самом деле это очень разные ингредиенты. Давайте разберемся в различиях между киноа и кускусом! Возьмите свою бесплатную поваренную книгу

Два дополнения этого зерна — мука из киноа, отличный вариант для выпечки без глютена, и хлопья из киноа, которые выглядят и готовятся так же, как овсяные хлопья. Найдите оба продукта в крупных супермаркетах и ​​магазинах натуральных продуктов. Заинтересованы в муке своими руками? Чтобы приготовить его дома, измельчите белую киноа в чистой кофемолке до состояния мелкого порошка.

Quinoa Corporation; Квиноа является эндемиком высокогорных районов Анд и простирается от Колумбии до северной Аргентины и южной Чили. Считается, что эта древняя культура несколько раз независимо одомашнивалась на всем своем ареале около 3000–5000 лет назад. Наряду с кукурузой и картофелем квиноа была основным продуктом питания доколумбовых инков, аймара и кечуа, в том числе.

Крошечные семена в форме бусинок (хотя с ними обращаются также как с зернами) с небольшим хвостиком, который разворачивается при приготовлении.Имеет слегка ореховый вкус и плотную консистенцию. В отличие от пшеницы или риса, киноа представляет собой полноценный белок, содержащий все восемь незаменимых аминокислот.

Когда на рынке квиноа дела идут хорошо, например, во время бума, женщины получают больше доходов и самостоятельности. Что вы можете сделать как ответственный, экологически сознательный потребитель? Вместо того, чтобы исключать киноа из своего рациона, делайте покупки по принципу справедливой торговли. Проведите исследование и узнайте, откуда берется квиноа. Ищите упаковку с логотипами справедливой торговли.

Квиноа: использование, побочные эффекты, взаимодействия, дозировка и предупреждения

Семена киноа содержат незаменимые аминокислоты, такие как лизин, тирозин и триптофан.Интересно то, что исследование показало, что дефицит незаменимых аминокислот может привести к нервозности, истощению и головокружению, но, к счастью, даже умеренное потребление киноа может помочь избежать таких симптомов.

Не позволяйте приготовленной лебеде лежать при комнатной температуре более 2 часов, как и любой другой пище. В качестве долгосрочного варианта вы можете заморозить сухую киноа, сохранив ее вкус, если вы используете безопасный контейнер для заморозки, не содержащий кислорода (кислород является источником ожогов при замораживании).Приготовленная киноа также хорошо замораживается в герметичной морозильной камере.

Хлопья киноа похожи на овсяные хлопья тем, что представляют собой цельное зерно, которое превратилось в плоский ингредиент с разной текстурой. Нам нравится бренд Ancient Harvest. По заявлению компании, киноа запекается, а затем превращается в хлопья без добавленных ингредиентов. Университет Монаша Рекомендуемая порция хлопьев киноа: 1 стакан (50 г) сырого.

Он немного похож на кус-кус и такой же универсальный, как и рис, но у киноа более богатый и ореховый вкус, чем у любого из них.”{Источник} Это незаменимый источник белка для вегетарианцев, в нем больше кальция, чем в молоке, он является отличным источником магния (который является успокаивающим минералом — да, пожалуйста!), Цинка и железа.

Как долго сохраняется квиноа. Многие факторы определяют продолжительность жизни квиноа. Подобно зернам (например, рису) и семенам, киноа не будет длиться вечно. Срок годности сырой киноа Что касается сырой киноа, каждый сорт (красный, белый, черный) хранится не менее 2–3 лет с даты производства. .

6 вещей, которые нужно знать перед покупкой квиноа

Люблю киноа, никогда не будет проблем с пищеварением.Я посмотрел рецепт и не думаю, что там достаточно жидкости. Киноа следует готовить с чуть большим количеством жидкости, чем квиноа, например, 2 стакана бульона на 2 1/8 (примерно). Я бы не подумал, что томатного соуса будет достаточно, чтобы полностью приготовить 2 стакана киноа с 1 3/4 стакана бульона.

Квиноа. На 1-1 / 4 чашки приготовленного: 278 калорий, 49,3 г углеводов, 4,4 г жира, 10,2 г белка. Хотя у нас он указан как источник углеводов, квиноа также является полноценным белком и может использоваться в качестве вегетарианского источника белка.

Пищевая ценность киноа. Киноа — суперпродукт! Эти семена содержат от 14 до 15% протеина от веса сухих семян. Что делает его особенным, так это то, что он содержит незаменимую аминокислоту лизин, которой нет в других злаках, таких как пшеница или рис. Это означает, что квиноа содержит все девять незаменимых аминокислот, что делает ее полноценным белком.

Какой вкус у киноа? от . Посох Рэйчел Рэй. 17:56, 31 мая 2019 г., киноа. Фото: Шоу Рэйчел Рэй вышло в эфир 31 мая 2019 года.Если вы никогда не пробовали это крохотное круглое древнее зерно и вас немного пугает эта мысль, мы избавляем вас от этой тайны.

Связанные

Шесть самых распространенных ошибок, которые люди делают при приготовлении киноа

(Источник: Flickr)

Шесть самых распространенных ошибок, которые делают люди при приготовлении киноа. Вы регулярно едите киноа? Я делаю. Я мгновенно стал новичком, когда попробовал особенно вкусную кашу из киноа в популярном заведении для завтрака.Сделанный из миндального молока, меда и орехов, он действительно раскрыл аромат киноа.

Однако, когда дело дошло до воссоздания этого вкуса в домашних условиях, оказалось, что приготовить квиноа правильно. Он получился жестким, водянистым или горьким. Что я делал не так?

Оказывается, я просто не знал, как правильно готовить киноа. Я относился к нему как к зерну, а к киноа, как выяснилось, нет.

Приготовить киноа несложно, но есть несколько специальных методов, которые помогут гарантировать успех.Здесь мы расскажем о некоторых типичных ошибках при приготовлении киноа и о том, как их исправить, чтобы каждый раз готовить идеальную партию.

Что такое киноа? Квиноа (произносится как «кин-вау») считается суперпродуктом и, безусловно, становится популярной в меню… но что именно?

Квиноа — это древняя еда, инки, как говорят, называли ее «Материнское зерно». Хотя многие считают киноа зерном, на самом деле она ближе к шпинату, свекле и мангольду.Когда вы готовите киноа, вы фактически готовите семена. Киноа бывает более 120 разновидностей, но самые распространенные из них — белая, красная и черная.

Обладая слегка ореховым, но довольно мягким вкусом, квиноа похожа на рис в том смысле, что это блюдо без глютена, которое хорошо сочетается с другими пищевыми ароматизаторами.

Однако, в отличие от риса, квиноа считается «полноценным белком» — она ​​содержит больше белка, чем любое зерно, с которым ее можно сравнить, и все восемь незаменимых аминокислот.В нем также довольно мало углеводов и низкий гликемический индекс. В сочетании с высоким содержанием белка это блюдо придаст вам медленно горящей и продолжительной энергии. Кроме того, его можно использовать вместо риса или кускуса в рецептах, а также использовать в рецептах как сладких, так и соленых. Вот что я называю суперпродуктом.

Шесть самых распространенных ошибок, которые делают люди при приготовлении киноа.

Это некоторые из наиболее распространенных ошибок, которые люди допускают при приготовлении киноа, в том числе способы их устранения.

Ошибка 1: Вы не стираете его предварительно. Это может показаться суетливым, но, пожалуйста, не пропускайте стирку киноа. Почему? Потому что квиноа содержит сапонины, которые представляют собой природные химические соединения, присутствующие в ряде образцов растений и морских обитателей. Когда дело доходит до кулинарии, сапонин может придавать горький мыльный вкус приготовленной лебеде.

Если промыть киноа, поместив ее в ситечко и проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной, вы удалите все загрязнения и горечь.Не замачивайте киноа — это может сделать сапонины более выраженными, а у готового продукта может появиться слегка мыльный привкус.

Ошибка 2: Вы относитесь к нему как к зерну. Многие люди автоматически думают о киноа как о зерне. В конце концов, мы едим его так же, как и зерновые, и он имеет более чем мимолетное физическое сходство с другими зерновыми культурами, такими как кус-кус. Однако киноа — это не зерно. На самом деле это семя растения, наиболее тесно связанного со шпинатом, свеклой и мангольдом.

Многие думают, что киноа можно готовить так же, как и другие злаки, но это не совсем так. Он впитывает жидкость иначе, чем большинство злаков, поэтому его нельзя просто заменить им в рецепте или приготовить таким же образом.

Обязательно следуйте инструкциям по приготовлению идеальной киноа для достижения наилучших результатов.

Ошибка 3: Вы его пережарили. У вас может возникнуть соблазн приготовить киноа до тех пор, пока она не впитает все до последней капли жидкости, но сопротивляйтесь этому желанию.Вы хотите снять крышку со сковороды и позволить киноа продолжать готовиться на остаточном огне, чтобы она могла впитать жидкость, а не пережаривать и жертвовать текстурой киноа, делая ее мягкой и безвкусной.

Ошибка 4: Не сливаете лишнюю жидкость. Вот еще один случай, чтобы не переваривать: если есть лишняя жидкость, слейте киноа! В квиноа содержится довольно много воды, поэтому слив ее после приготовления поможет предотвратить попадание слишком большого количества влаги на готовое блюдо, которое вы готовите.Чтобы слить воду, переложите киноа в ситечко и осторожно надавите на нее.

Примечание: если вы оставите лебеду достаточно долго после приготовления, сливать воду может не нужно, но если вы используете ее сразу, этот совет действительно поможет добиться успеха.

Ошибка 5: Вы не добавляете аромата. Киноа имеет достаточно приятный ореховый вкус, но сама по себе это довольно мягкий продукт. В этом отношении квиноа похожа на рис; приятно как сторона, но миска всего этого сама по себе была бы довольно скучной!

Квиноа лучше всего сочетается с другими ароматизаторами.Его мягкий вкус делает его идеальным материалом для других вкусов: вы можете добавить молоко и мед в простую утреннюю кашу или приготовить киноа в курином бульоне для ароматного гарнира к ужину. Из этого универсального семени вы можете придать сладкий или соленый вкус.

Ошибка 6: Вы подаете его сразу после того, как он готов. Дайте киноа постоять несколько минут после слива и перед подачей на стол. После нескольких минут отдыха после приготовления квиноа приобретет идеальную консистенцию. Слейте воду, а затем взбейте вилкой непосредственно перед подачей на гарнир с легкой текстурой.

Вкусные образцы киноа. Как только вы овладеете искусством приготовления, вот несколько вкусных мест, где можно отведать приготовленную киноа.

Каша из киноа: Приготовьте киноа из молока (или немолочного молока) и меда, сухофруктов или орехов или любых других приправ, которые вы обычно добавляете в овсянку. Это вкусное, богатое клетчаткой и белком начало дня.

(Источник: Flickr)

Киноа можно использовать как часть домашней вегетарианской котлеты для бургеров.Подается на булочке и является восхитительным вегетарианским заменителем бургера из говядины.

(Источник: Flickr)

Veg out: брокколи и киноа — настоящие приятели в фантастическом главном или гарнире. Салат из брокколи и киноа заправлен соусом песто и поджаренным миндалем, чтобы получить богатое и ароматное вегетарианское наслаждение.

(Источник: Flickr)

Сделайте торт. Киноа в пироге? Поверь в это. Киноа — ключевой ингредиент влажного шоколадного торта без муки, который придает ему твердость и консистенцию без белой муки.Идеально подходит для тех, кто придерживается безглютеновой диеты.

Квиноа — суперпродукт, но не только по своим питательным свойствам. Его способность действовать как хамелеон в различных рецептах и ​​стилях приготовления пищи делает его ценным дополнением к вашему кулинарному репертуару. Как только вы научитесь правильно готовить киноа, вы добьетесь невероятно восхитительных результатов.

Виновны ли вы в любой из этих распространенных ошибок при приготовлении киноа?

5 фактов о квиноа, которые вы, вероятно, не знали

Международный год квиноа, возможно, подходит к концу, но квиноа, как одна из самых здоровых продуктов всех времен, несомненно, сохранится в 2014 году и далее.

Если вы только недавно воспользовались популярностью (это KEEN-wah , а не kwin-OH-ah ), вероятно, есть кое-что об этом древнем зерне, о котором вы еще не знаете.

Киноа на самом деле вовсе не зерно

Мы готовим и едим киноа, как и многие другие злаки, но с ботанической точки зрения это родственник шпината, свеклы и мангольда. На самом деле мы едим семена, приготовленные как рис, поэтому квиноа не содержит глютена. Вы даже можете есть листья!

Квиноа — полноценный белок
В газете 1955 года квиноа была названа суперзвездой задолго до того, как публикации 21 века стали рекламировать ее за ее питательные свойства.Авторы книги «Пищевая ценность сельскохозяйственных культур, содержание питательных веществ и качество протеина в квиноа и канихуа, съедобные семенные продукты горных Анд» написали:

Хотя ни один продукт не может обеспечить все необходимые питательные вещества для поддержания жизни, квиноа настолько близка к этому. любой другой в царстве растений или животных.

Это потому, что киноа — это так называемый полноценный белок, то есть он содержит все девять незаменимых аминокислот, которые не могут быть произведены организмом и, следовательно, должны поступать с пищей.

Существует более 100 видов квиноа

По данным Совета по цельнозерновым продуктам, существует около 120 известных разновидностей квиноа. Наиболее распространенными видами являются белая, красная и черная киноа. Белая киноа наиболее широко доступна в магазинах. Красную киноа чаще используют в таких блюдах, как салаты, поскольку она лучше сохраняет форму после приготовления. Черная киноа имеет более «землистый и сладкий» вкус. Вы также можете найти хлопья из киноа и муку.

Вероятно, вам следует промыть лебеду
Эти высушенные семена покрыты составом, который был бы довольно горьким на вкус, если бы вы сначала не смыли его.Тем не менее, большинство современных упакованных квиноа подвергается ополаскиванию (так называемой переработке), пишет на своем веб-сайте Шерил Форберг, специалист по диетологии «Самый неудачник» и автор книги Cooking With Quinoa For Dummies . Тем не менее, пишет она, вероятно, лучше всего на всякий случай ополоснуть себя перед тем, как наслаждаться.

Что с этой строкой ?!

В процессе приготовления высвобождается то, что выглядит как фигурный «хвост», исходящий из семян. На самом деле это зародыш семени, согласно сайту Форберга, который немного отделяется, когда ваша киноа готова.

Как приготовить идеальную киноа

Знаете ли вы, что квиноа (произносится « KEEN-wah », если вам интересно) возникла в Южной Америке и была впервые одомашнена жителями Анд более 3000 лет назад? Учитывая тот факт, что квиноа богата белком, не содержит глютена и является адекватным источником всех девяти незаменимых аминокислот, неудивительно, что инки считали ее священной «матерью всех злаков»! Однако, «с ботанической точки зрения», квиноа — это вовсе не зерно, это родственник шпината.Часть квиноа, которую мы едим (и готовим), на самом деле представляет собой семян , о которых я расскажу подробнее ниже. Давайте начнем! Следуйте этим простым советам, чтобы узнать, как приготовить идеальную киноа! Правило номер один — всегда используйте соотношение 2: 1: 2 части жидкости на 1 часть киноа.

Теперь вы, наверное, задаетесь вопросом: «Хммм … какую жидкость мне использовать?» В большинстве моих рецептов используется вода, куриный бульон, овощной бульон или комбинация вышеперечисленного. Позвольте мне привести Вам пример: Если я положу одну чашку сухой киноа в кастрюлю для приготовления, мне понадобится две чашки жидкости. Для этого я могу использовать:
  • 2 стакана воды
  • 1 стакан воды и 1 стакан овощного бульона
  • 1 стакан воды и 1 стакан куриного бульона
  • 2 стакана овощного бульона
  • 2 стакана куриного бульона
  • и т. Д.
Psssst ….. Проверьте мою измерительную таблицу Quinoa, чтобы определить точные размеры порции. Рекомендации по приготовлению:
  • Положите киноа и жидкость в кастрюлю в соотношении 2: 1 .
  • Поставьте кастрюлю с киноа и жидкостью на плиту на среднем или сильном огне.
  • Дать постоять, пока киноа не закипит .
  • Когда киноа закипит, добавьте немного соли, если хотите, а убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой. Квиноа впитает всю жидкость, позволяя полностью приготовиться.
  • Перемешивайте киноа деревянной ложкой каждые 4-5 минут.
  • Вы начнете замечать, что в кастрюле будет меньше жидкости, и ваша киноа будет выглядеть более наполненной.
Помните, что я сказал выше о том, что квиноа, которую мы едим и готовим, на самом деле является семенем? Что ж, в процессе приготовления, по мере того как квиноа впитывает воду, вы заметите что-то похожее на фигурный хвост , прорастающий из вашей квиноа. Этот «хвост» на самом деле является зародышем, отделяющимся от семени, что означает, что ваша киноа готова! Посмотрите на картинки ниже.Вы видите разницу?

Вы заметили «хвосты» на нижнем рисунке? Вы узнаете, что лебеда приготовлена, когда ее «хвосты» прорастут, и она будет похожа на лебеду, показанную на нижнем рисунке.
  • Как только квиноа впитает всю жидкость и заметны «хвосты» квиноа , откройте кастрюлю и снимите ее с плиты. Взбейте киноа вилкой вверх.
  • Дайте открыть крышку приготовленную киноа в течение 3-5 минут.
Поздравляем, ваша киноа готова! Вы можете заехать или добавить его к любому рецепту, который вы готовите! PS- Если вы хотите знать, как ПРИГНЯТЬ Квиноа так, чтобы она была восхитительной, щелкните по моей коробке рецептов из лебеды ! Если у вас есть вопросы, оставьте комментарий ниже!

Как приготовить киноа | Минималистские рецепты пекаря

Квиноа — это такое универсальное зерно (технически это семя!), Которое обладает питательной ценностью благодаря высокому содержанию клетчатки и белка.

Это отличная альтернатива рису, если вы хотите что-то изменить. Кроме того, приготовить его очень легко, особенно с этими несколькими полезными советами, которыми я поделюсь.

Вы можете заранее замочить киноа, чтобы сократить время приготовления и повысить усвояемость (см. Примечания!). Или купите проросшую киноа в магазине, чтобы сэкономить время (я предпочитаю).

Позвольте мне показать вам, как каждый раз делать идеальную киноа.

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 20 минут

Общее время 2 часа 20 минут

Порций 8 (порции по 1/4 чашки)

Сторона курса

Кухня без глютена, веганская

Можно заморозить 1 месяц

Сохраняется ли? 5-6 дней

  • Если вы используете проросшую киноа, добавьте киноа в небольшую кастрюлю и жарьте на среднем огне в течение 2 минут, периодически помешивая, стараясь не поджечь.Если вы используете не проросшую киноа, и вы хотите, чтобы инструкция замачивалась, см. Примечания *. В противном случае переходите к шагу 2.

  • Затем добавьте соль, порошок карри (по желанию) и воду и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до кипения, накройте крышкой и варите 20 минут или пока вся вода не впитается. Убедитесь, что киноа не кипит, а готовится на слабом кипении.

  • Отложить огонь, без крышки , остыть — не менее 10 минут. Тогда он идеально подходит для приготовления салатов, тарелок, фалафеля, спринг-роллов, вегетарианских гамбургеров, жаркого и многого другого!
  • Остывшие остатки следует хранить в холодильнике до 5-6 дней или в морозильной камере до 1 месяца.

* Замачивание зерна помогает удалить часть естественной фитиновой кислоты из зерна, что помогает улучшить усвояемость и сократить время приготовления. Для замачивания: тщательно промойте киноа, затем добавьте в большую миску или кастрюлю и залейте вдвое большим количеством теплой воды (2 стакана воды, 1 стакан киноа). Выдержите без крышки при комнатной температуре не менее 2 часов или на ночь. Затем слейте воду и еще раз промойте. Если для приготовления замоченной киноа, добавьте 1.В кастрюлю положите в 5 раз больше воды, чем киноа, в данном случае это 1,5 стакана. Доведите воду до кипения, затем добавьте киноа и снова доведите до кипения. Затем убавьте огонь до кипения и накройте крышкой. Варить, пока вода полностью не впитается и киноа не станет мягкой — около 12-18 минут. Слейте лишнюю воду, если она есть. Я люблю выключать огонь и снимать крышку на 10 минут, чтобы лебеда стала более пушистой. Затем закройте крышку, чтобы согреться до подачи на стол.
* Время подготовки отражает замачивание в течение 2 часов.Если вы используете проросшую киноа или не замачиваете киноа, время приготовления составляет 0 минут.
* По рецепту получается около 2 чашек приготовленной киноа.

Порция: 1 четверть стакана Калорийность: 78 Углеводы: 13 г Белки: 3 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 0,15 г Полиненасыщенные жиры: 0,7 г Мононенасыщенные жиры: 0,34 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 10 мг Калий: 119 мг Клетчатка: 1,5 г Сахар: 1,3 г Витамин A: 2,98 МЕ Витамин C: 0 мг Кальций: 12 мг Железо: 0,97 мг

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *