Киноа это что за крупа: Киноа: полезные свойства и правильные рецепты в домашних условиях

Содержание

Киноа без мифов – Вся Соль

С тех пор, как пять лет назад я открыла для себя замечательные свойства киноа, меня не покидало любопытство посмотреть, как растет эта загадочная культура, взрастившая древние цивилизации Перу. За эти годы мои внуки успели оценить и полюбить киноа. И вот, наконец, случай представился: на новогодние каникулы мы вместе с внуками совершили двухнедельное путешествие по Перу.

Первый раз кустики киноа мы увидели там, где менее всего ожидали: в центре перуанской столицы. Ресторан Astrid y Gaston самого известного перуанского шеф-повара Гастона Акурио недавно перебрался в старинный особняк, и владелец разбил небольшой огород на прилегающей территории. Вот там мы и рассмотрели растение, по виду напоминающее полынь и, как некоторые считают, являющееся ее отдаленным родственником. За последнее утверждение не поручусь, но внешнее сходство несомненно.

Еще одна встреча с киноа состоялась там, где это растение выращивают на протяжении последних пяти тысяч лет: в горах, на окраине города Ольянтайтамбо.

Киноа здесь, в естественной среде, была значительно выше, а семена ее не белесые, как в Лиме, а красивого сиреневого цвета.

В действительности, как я узнала из книги Quinua. 100 recetas faciles y nutritivas, которую купила перед отлетом в Москву, всего существует не менее 25 разновидностей киноа. Самый известный сорт именуется «королевской киноа»: его белые семена крупнее, чем у других сортов, цвета которых могут варьироваться от ярко-красного до черного. Когда покупаешь киноа в магазине в Лиме, глаза разбегаются.

Теперь о книге. Как следует из названия, она содержит 100 простых рецептов из киноа. Кстати, сами перуанцы называют свои чудо-семена не киноа, а «кинуа».

Это не единственный сюрприз, связанный с киноа, с которым я столкнулась на ее родине. Если вы когда-либо готовили киноа или собираетесь это делать, вам будет полезно узнать, что семена следует замачивать на два часа. Я до сих пор их только промывала. Оказывается, киноа содержит сапонины. Вообще-то эта субстанция при соответствующей обработке используется в медицине. Но в натуральном виде от нее лучше избавиться: она придает семенам горьковатый привкус, а в некоторых случаях может даже быть токсичной. Присутствие сапонинов в киноа легко определить на глаз. После того, как семена побудут в воде пару часов, вода приобретает мыльную консистенцию.

Все, что осталось после замачивания и промывания в воде, исключительно полезно. Недаром НАСА использует королевскую киноа в рационе астронавтов. Эти семена, которые научились культивировать перуанские индейцы задолго до возникновения цивилизации инков, обладают исключительными питательными свойствами. В книге киноа называют «самым полноценным питательным продуктом, известным в наше время человечеству». Детям от двух лет киноа служит незаменимым источником белков. Если растительные белки уступают животным по количеству аминокислот, то киноа содержит весь набор аминокислот, необходимый человеку.

То, что хорошо для младенцев, хорошо и для стариков, но по другой причине. Киноа обладает способностью выводить из организма поврежденные клетки, снижая, таким образом, шансы заболевания раком. Киноа отлично усваивается организмом. Содержащиеся в ней углеводы полезны диабетикам, они помогают контролировать давление и уровень холестерина. Полиненасыщенные жиры и, в частности, омега-3 хороши для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Наконец, по количеству минералов киноа выглядит гораздо предпочтительней, чем любые зерновые.

Важная новость для тех, кто поддался на антиглютеновую истерию: киноа не содержит глютен.

За перечислением всех полезных свойств индейских семян едва не забыла о собственно рецептах. Я, как правило, готовлю из киноа салаты, а также крокеты. На самом деле киноа может заменять рис и картофель или сочетаться с ними. Так что количество рецептов из киноа могло бы быть кратно больше сотни.

Книга о киноа – труд коллектива неназванных авторов. Он демонстрирует возможности семян, из которых можно готовить и закуски, и вторые блюда, и гарниры, и десерты. Я бы рекомендовала ее не как собственно поваренную книгу, а как информацию к размышлению над разнообразием способов приготовления киноа.

Дальше можно фантазировать на свой манер. В конце концов, древние инки и их предшественники не пользовались поваренными книгами.

Киноа без мифов

4.7 | Голосов: 12

Поделиться ссылкой:

что это за крупа, полезные свойства и способы приготовления

Крупа киноа – один из самых полезных продуктов в мире, в составе которого фосфора больше, чем в рыбе, а белков, — чем в остальных злаках. Некогда она была основным блюдом инков. Сегодня же крупа незаменима в рационе веганов и сыроедов.

От «пищи богов» до «корма дикарей» и обратно

Киноа – псевдозерновое растение из рода маревых. На Руси известна как рисовая лебеда или квинта. По вкусовым особенностям и составу напоминает картофель и кукурузу.

Родиной растения считаются земли, прилегающие к озеру Титикака. Сытная и полезная культура составляла основной рацион местных жителей, за что получила наименование «матери зерен» и «дара богов».

По легенде, киноа использовалась в религиозных обрядах и церемониях, входя в состав священных напитков. Также о ценности семян для инков говорит тот факт, что в их посеве участвовал сам император, который первым бросал горсть в землю.

Белая киноа

С вторжением в эти края испанских завоевателей и распространением католицизма, киноа утратила свое сакральное значение: ее стали считать «кормом дикарей» и запретили к употреблению в пищу. Лишь со второй половины ХХ века бум на экологическую пищу вернул продукт в моду. Сегодня эта крупа почитается вегетарианцами и сторонниками здорового питания.

Подбирая подходящую крупу для питания астронавтов в космосе, в 1990-х годах ученые NASA выбрали киноа. Этот продукт длительного хранения насыщен всеми необходимыми полезными веществами и витаминами. Кроме того, потенциально его можно выращивать на космических станциях.

Особенности выращивания и цветения киноа

Неприхотливое диетическое растение распространено на высокогорных склонах Анд. Также киноа выращивают на Украине и в северных регионах европейской части России. Культура плохо адаптируется к жаркому и засушливому климату, но комфортно себя чувствует в холоде.

Внешне растение схоже с мавританской лебедой. Высота его стебля колеблется от 1,5 до 4 м. Листья трехлопастные, напоминающие гусиные лапы. Киноа имеет стержневую разветвленную корневую систему, что помогает культуре вытягивать влагу из бедной почвы и закрепляться на склонах гор.

Растение не нуждается в дополнительном опылении. Период цветения сменяется образованием высоких кистей в форме свечей с белыми, красными или желтыми мелкими цветками. Семена киноа достигают 3 мм в диаметре и напоминают зерна гречневой крупы.

В странах Европы киноа культивируется как овощное растение, семена и плоды которого добавляют в салаты.

Польза, вред и питательные свойства

Диетическая культура не содержит глютен и является незаменимым продуктом в рационе людей, которые:

  • страдают сахарным диабетом;
  • имеют проблемы с проходимостью сосудов и заболевания сердечно-сосудистой системы;
  • склонны к быстрому набору веса и ожирению;
  • страдают непереносимостью глютена.

Кроме того, продукт подходит вегетарианцам и сыроедам.

В составе преобладают:

  • витамины группы В, С, А, Е;
  • холин;
  • марганец;
  • калий;
  • фосфор;
  • магний;
  • железо.

Калорийность — 378 килокалорий на 100 грамм киноа.

Питательные веществаКоличество в 100 г
Белки13,33 г
Жиры5,56 г
Углеводы64,44 г
Клетчатка6,7 г
Сахара, включая NLEA4,44 г
Кальций, Ca47 мг
Железо, Fe4,44 мг

По своему составу культура относится к лекарственным растениям. Также в киноа насчитывается 20 незаменимых аминокислот, необходимых для выработки серотонина и лизина. На организм человека продукт оказывает комплексное воздействие, в том числе:

  • желче- и мочегонное;
  • антиоксидантное;
  • противовоспалительное;
  • успокоительное.

Также крупа киноа полезна в качестве средства профилактики:

развития онкологических заболеваний печени и поджелудочной железы;
ломкости костей;
болезней желудочно-кишечного тракта;
образования холестериновых бляшек.

Крупа киноа содержит больше белка и клетчатки, чем рис, пшеница и ячмень. По количеству входящего в состав крупы фосфора, она сравнима с рыбой.

Противопоказания к употреблению

Крупа киноа не имеет строгих противопоказаний к употреблению, но в редких случаях может вызвать аллергические реакции. Перед ее употреблением в пищу желательно проконсультироваться у аллерголога.

В киноа содержатся оксалаты, переизбыток которых приводит к образованию камней в почках. Поэтому крупа не подходит для ежедневного меню.

Вкусовые качества

Семена киноа горчат, так как их оболочка покрыта защитной сипаниновой оболочкой, отпугивающей насекомых, поэтому перед приготовлением их промывают и ошпаривают кипятком. После термообработки крупа приобретает нежно сливочно-ореховый привкус.

Аромат киноа близок к кунжуту и помогает раскрывать интенсивные кулинарные запахи.

Крупа киноа подходит детям первого года жизни в качестве кашевого прикорма.

Севиче с лососем и лебедой

Сфера применения

Основная сфера применения крупы киноа – кулинария. Разные части растения используют в приготовлении салатов, каш, выпечки, гарниров, первых и вторых блюд.

Рецепт крупы киноа с овощами

Приготовить разваристую кашу из крупы киноа с овощами можно с использованием следующих продуктов.

Перед началом приготовления крупу замачивают и хорошо промывают, чтобы ушла горечь. Варят киноа в подсоленной воде 20-25 минут. Готовую кашу снимают с огня. Затем:

  1. Капусту отваривают до готовности. Извлекают из воды и нарезают на части.
  2. Морковь натирают на терке и обжаривают в разогретом масле.
  3. В зажарку добавляют измельченный кубиками перец и помидор. Тушат 5 минут.
  4. Кашу и капусту перекладывают в сковороду. Перемешивают, тушат 3 минуты, добавляют специи и дают пропитаться под крышкой.

Подают в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Чтобы разнообразить блюдо, в кашу из лебеды можно добавить один сочный апельсин

Читайте также, что такое булгур и как его готовить вкусно

Как правильно готовить в мультиварке

Предварительно крупу прожаривают. Для этого включают режим «жарка», засыпают в чашу киноа (на 2 мультичашки крупы нужно 5 мультичашек воды) и прожаривают 5 минут.

Следующие этапы приготовления:

  1. Крупу заливают кипятком. Включают режим «каша». Готовят до звукового сигнала.
  2. После сигнала в чашу добавляют 50 г сливочного масла и дают настояться 10-15 минут.

Можно подать киноа с молоком и сахаром или с овощами.

Лебеда с яблоками и корицей

Сыроедение

По мягкости размоченные и сырые крупинки киноа схожи с зеленой гречкой. Их текстура подходит для сыроедческого плова.

Узнайте больше о пользе полбы для здоровья

Диетология

Киноа содержит биоусвояемый растительный белок и является полноценным источником растительного протеина. Крупа подходит для белковой диеты, восполняя в организме дефицит мяса и рыбы.

Как выбрать

Крупу киноа, как и другие зерновые культуры, продают в упаковках или на развес. При выборе продукта его нужно оценить визуально:

  • крупа не должна иметь примесей и мусора;
  • структура крупинок должна быть максимально одинаковой;
  • весовая крупа должна быть сухой.

Как правильно хранить крупу

Зерна быстро прогоркают, поэтому их не рекомендуется хранить больше 2-3 месяцев. Продлить срок годности киноа можно:

  • пересыпав крупу в стеклянную или керамическую емкость с притертой крышкой;
  • герметично закрыв и оставив в холодильнике.

Сколько стоит киноа

Купить крупу можно в крупных супермаркетах, таких как Ашан, или же оформив заказ в интернете.

Производитель, весЦена в рублях
Мистраль, 500 г207
Радоград, 200 г (белая)220
Радоград, 200 г (черная)170
Pollezno, 300 г (белая)320
Orgtium, 200 г (белая)225
Black Kinoa

Экзотическая крупа киноа с пикантным орехово-сливочным вкусом и целым набором питательных веществ и полезных свойств незаменима в рационе детей и взрослых. Ценные зерна добавляют в выпечку, супы и вторые блюда, раскрывая богатые кулинарные ароматы.

Киноа — что это, полезные свойства крупы — Агро-Альянс

Киноа уже давно вышла из разряда редко встречающихся на российских прилавках круп. Ее без труда можно приобрести в магазине, а в кафе заказать блюдо с этой крупой. Такую популярность в России киноа приобрела не спроста. Зерна злака, произрастающего на склонах Анд, богаты белком, клетчаткой, витаминами и минералами. Поговорим о том, чем полезна киноа, есть ли вред от ее употребления, и как правильно приготовить блюда с этой крупой.  

Что такое киноа?

Киноа – это амарантовое растение, которое произрастает в Южной Америке на андовых склонах на высоте 3-4 км над уровнем моря. Относится к хлебной культуре и составляет основу питания индейцев.

Из-за внешней схожести зерен с лебедой вторым названием киноа является «рисовая лебеда». Но ни по вкусу, ни по химическому составу ничего общего между этими растениями нет. 


Пищевая ценность и калорийность киноа

Киноа относится к продуктам с низким гликемическим индексом. Этот показатель составляет менее 55. Это означает, что блюда на основе киноа всасываются медленно, при этом отсутствует пиковое повышение концентрации глюкозы в крови. Как результат – после употребления такой еды надолго сохраняется чувство сытости.

Калорийность киноа составляет 380 ккал на 100 г. Энергетическая ценность вареной крупы на порядок ниже. Так, 100 г приготовленного на воде блюда имеют калорийность около 100 -120 ккал.

Пищевая ценность продукта следующая:

  • содержание белков – 14 г;
  • содержание жиров – 7 г;
  • содержание углеводов – 65 г.

Белковый состав киноа уникальный. Он представлен 9 незаменимыми аминокислотами, которые организм использует для построения собственных клеток.

Белки киноа по ценности вполне могут заменить белки мяса. Поэтому эту крупу предпочитают вегетарианцы и постящиеся люди.

Жировой состав зависит от сорта. Меньше всего жиров содержится в черном киноа. Поэтому эта крупа как нельзя лучше подходит для гипокалорийной диеты. Блюда на основе черного киноа включают в рацион для похудения.

В зернах этого злака содержится 7-8 г клетчатки на 100 г сухой крупы. А, как известно, грубое волокно необходимо для нормальной работы кишечника и его естественного опорожнения.

К тому же, клетчатка замедляет всасывание токсинов и избытка холестерина.

В добавок ко всему киноа – источник витаминов и минералов. В нем содержится:

  • калий;
  • натрий;
  • железо;
  • магний;
  • кальций;
  • марганец;
  • фосфор;
  • цинк;
  • селен;
  • группа витаминов-антиоксидантов, которые борются с вредными свободными радикалами, постоянно образующимися в организме – токоферол (витамин Е), аскорбиновая кислота (витамин С).


Чем полезная киноа для организма

Полезные свойства крупы киноа определяются ее химическим составом. Но до сих пор диетологи еще не раскрыли всю пользу этой крупы. Расскажем об известных фактах.

Польза киноа для здоровья многогранна:

  • Богатый кальциевый состав определяет особую пользу киноа для костей, суставов и зубов. Кальций – это основной минерал костной ткани. К тому же, в этой крупе есть аминокислота лизин, помогающая полноценно усваивать кальций. Учитывая этот факт, киноа особенно рекомендуется детям, у которых происходит активное формирование опорно-двигательной системы, и людям в возрасте, у которых повышен риск остеопороза (состояния со снижением минеральной плотности костной ткани).
  • Большое количество клетчатки в зернах киноа делает ее ценным продуктом для людей, страдающих сахарным диабетом и атеросклерозом. Грубое волокно предупреждает чрезмерное всасывание сахара и холестерина в кишечнике. Это положительно сказывается на состоянии организма.
  • Киноа не содержит глютена. Это особый белок, который у предрасположенных лиц, может вызывать аллергическую реакцию на уровне стенки кишечника. Такое состояние проявляется вздутием живота, расстройством стула и другими неприятными симптомами. Поэтому для людей с непереносимостью глютена киноа является рекомендованным продуктом.

Как показывают медицинские исследования, киноа улучшает работу пищеварительного тракта, сердечно-сосудистой системы и иммунитета.

Польза киноа для организма человека действительно очень велика. Однако все хорошо в меру (вспомните знаменитое изречение, что разница между лекарством и ядом только в дозе). Диетологи советуют в день съедать не более 100 г уже приготовленной крупы. Эту порцию можно употребить за 1 раз или разделить на несколько приемов пищи. Если же систематически превышать рекомендованную норму киноа, то возрастают риски мочекаменной болезни. Дело в том, что в этой крупе содержится немалое количество солей щавелевой кислоты. При чрезмерном употреблении этих веществ они выпадают в осадок в моче и становятся матрицей для образования камней в почках и мочевом пузыре.

Диетологи рекомендуют включать киноа в детский рацион питания. Такой совет связан с тем, что в зернах этого злака обнаружен печеночный пептид. Это биоактивное вещество отвечает за развитие костной ткани, способствует росту костей в длину и помогает ребенку нормально набирать вес. К тому же, киноа отличается хорошей усваиваемостью – почти 95% содержащихся в зерне веществ попадают из кишечника в кровоток.

Вред киноа

Как польза крупы киноа, так и вред полностью зависят от химического состава. Так, в оболочке зерна содержатся особые вещества, придающие горький вкус, которые называются сапонинами. Их попадание в кровь в изолированном виде может привести к токсическим эффектам. Однако при употреблении крупы киноа, в которой содержатся и другие компоненты, такой вред для организма отсутствует. Учитывая то, что сапонины обуславливают горький вкус крупы, от них стоит избавляться. А делать это легко с помощью предварительного замачивания или тщательного промывания крупы под проточной водой.

Относительным противопоказанием к киноа является аллергическая настроенность организма. Если у вас есть аллергия на несколько различных продуктов, то вводить в свой рацион киноа следует постепенно. Сначала попробуйте съесть примерно 1 столовую ложку этой крупы и понаблюдайте за своим организмом. Если не появилась сыпь, отсутствует зуд кожи, и не было расстройства стула, то в следующий раз порцию можно увеличить в 2 раза.

Осторожность в употреблении киноа должны проявлять и кормящие матери. Не совсем привычный для славян состав крупы, присутствие сапонинов и повышенное содержание клетчатки могут приводить к различным неблагоприятным реакциям у малыша. В период грудного вскармливания нежелательно экспериментировать с экзотическими блюдами. Но если очень хочется попробовать киноа, то делать это стоит плавно. Начинайте с небольших порций (примерно 1 чайная ложка сваренной крупы) и наблюдайте за состоянием ребенка. Если его самочувствие остается прежним, то на следующий день уже можно съесть одну столовую ложку крупы. Постепенное введение новых продуктов в свой рацион позволит избежать нежелательных последствий со стороны ребенка.


Как вкусно приготовить киноа

Киноа достаточно легко готовится. Главный секрет получения вкусной каши – это подготовка, которая направлена на удаление сапонинов из оболочки зерна. В идеале чтобы этого добиться, сначала рекомендуется несколько раз промыть крупу под проточной водой, а затем замочить на ночь. Однако если времени нет, то можно обойтись только промыванием.

Стоит отметить, что содержание сапонинов в крупе зависит от ее сорта. Так, меньше всего этого вещества содержится в белых зернах. Поэтому их подготовка к варке самая быстрая. В темных сортах (черном и красном) сапонинов много, поэтому ночное замачивание обязательно, если хотите получить действительно вкусное и аппетитное блюдо.

После подготовки зерен следует слить воду и залить новой в соотношении 1:2 (1 часть крупы и 2 части жидкости). Для варки лучше выбирать кастрюлю с толстым дном, чтобы избежать подгорания. Варят в начале на быстром огне. После закипания огонь убавляют до минимума. Каша должна томиться в течение 10-15 минут под слегка приоткрытой крышкой, чтобы выходил пар. После того, как вся жидкость испарится, огонь выключают, а блюдо накрывают крышкой, чтобы зерна хорошо распарились.

Киноа, сваренная таким образом, подходит для разных блюд.

  • Она может быть гарниром. При этом хорошо сочетается с рыбой, морепродуктами, нежирными сортами мяса (курица, кролик, индейка), овощами в сыром или приготовленном виде.
  • Из киноа готовят отличные салаты, которые насыщают организм белком и вместе с тем являются диетическими. Такие салаты могут быть полноценным полезным ужином. Для их приготовления достаточно сварить крупу обычным способом и добавить остальные ингредиенты (зелень, овощи, мясо). В качестве заправки используется оливковое масло и лимонный сок. Киноа может использоваться в приготовлении и теплых салатов, например, с грибами и баклажанами.

Черная и красная киноа лучше всего подходят к салатам. Эти сорта имеют приятную хрусткость и красивый окрас зерна.

  • Из киноа можно приготовить не только соленый гарнир, но и сладкую кашу. Для этого в сваренные зерна можно добавить мед, свежие или сушеные фрукты, молоко, орехи. Сладость также можно придать вареньем или натуральными сиропами.

Здоровая еда уже давно перестала быть скучной. Блюда с киноа помогут разнообразить рацион. Тем более, что приобрести качественное зерно этого злака в России не составит труда. Главное – остановить свой выбор на проверенном производителе. Желаем вам ярких и вкусных экспериментов на кухне с киноа!

киноа, булгур, кускус, маш, нут, полба / Россельхознадзор

В современном мире все больше людей, следящих за своим здоровьем, отдают предпочтение продуктам, содержащим кроме основных питательных веществ, такие важные вещества, как пищевые волокна, незаменимые аминокислоты, микроэлементы, витамины. Один из таких продуктов —  крупы.  Каша у наших предков занимала важнейшее место, являясь одним из основных блюд.

Мы привыкли к крупам, выработанным из традиционных культур — гречиха, рис, ячмень, овёс, пшеница, кукуруза,  горох, чечевица.

В последнее время в ассортименте магазинов появились новые, еще непривычные нам крупы, которые давно используются в кулинарии  других стран.

Киноа (рисовая лебеда, кинва) приобретает все большую популярность. Это однолетнее растение семейства Маревых, происхождением из Южной Америки. Киноа была важнейшим видом пищи индейцев. В данной крупе нет глютена, который вызывает у многих аллергические реакции. Киноа содержит больше белка, чем любые злаки. Помимо белков, киноа содержит также углеводы, жиры, клетчатку, минералы и витамины группы B. Кроме того, киноа богата фосфором, железом, кальцием, цинком.

Разваренные семена киноа становятся почти прозрачными и увеличиваются в четыре раза. Крупа легко готовится: всего 15 минут варки в подсоленной воде, и блюдо готово. В вареном виде семена киноа обладают зернистой структурой нежным привкусом орехов. Киноа подходит для различных салатов и начинок, а также заменяет рис в плове.

            Булгур — крупа из обработанной кипятком, высушенной и раздробленной пшеницы. Изначально крупа была распространена в странах Сирии, Израиле,Турции, Палестине, Иордании, где ее используют как полноценную замену риса, готовят с ним плов, варят супы, делают начинки для пирогов. Булгур обладает ореховым привкусом, имеет высокую питательную ценность. В нем есть железо, магний и фосфор, витамины группы В, витамин А, Е, К.

Чтобы приготовить булгур, необходимо разогреть в кастрюле немного сливочного или растительного масла, всыпать и перемешать крупу. Затем добавляют воду, в 2 раза превышающую по объему зерно, закрывают крышкой и варят 10–15 минут. Мыть булгур не нужно ни до, ни после приготовления. Булгур хорошо сочетаются с курицей, бараниной и говядиной.

Кускус (кус-кус) — обработанная мукой крупа крупного помола из твердой пшеницы. Изначально был распространен на севере Африки, сейчас известен во всем мире. Классический кускус делают из влажной муки и манной крупы, формируя из них небольшие гранулы и просеивая через сито. Иногда кускусом называют также крупы, изготовленные из других злаков, а также блюда из них. Крупа обладает приятным вкусом, содержит в себе огромное количество полезных веществ. 

Для приготовления кускуса достаточно залить крупу кипятком и подержать немного под крышкой. Такой кускус едят с чем угодно: с маслом и сыром, тушеными овощами, мясом любого вида, морепродуктами. Подавать его можно как горячим, так и холодным. Его часто применяют для приготовления салатов, можно добавлять в супы.

         Маш (золотистая фасоль, мунг)— зернобобовая культура происхождением из Индии. Регулярное употребление этой крупы укрепляет сердце, снижет артериальное давление, очищает сосуды от холестериновых бляшек. Из маша готовят множество вкусных блюд. Маш прекрасно подходит для приготовления супов, гарниров, соусов и даже десертов. Мелкие зелёные бобы маша быстро варятся и отличаются высоким содержанием белка, за что и ценятся приверженцами здорового образа жизни. По вкусу он напоминает фасоль с ореховым привкусом. В вареном виде маш может добавляться в супы, использоваться как гарнир к мясным блюдам.

          Нут (турецкий горох, хумус) — растение семейства бобовые. Несмотря на то, что нут – древнейшая культура на планете, на российский рынок он пришел недавно.  Нут содержит более восьмидесяти питательных веществ. Это источник полезных углеводов и кладезь растительного белка. В турецком горохе содержатся нерастворимые волокна, снабжающие организм энергией и очищающие его от шлаков и токсинов. Он является полноценным источником фосфора, калия, магния, железа и витаминов группы В.

Лучше всего готовить отварной нут. Перед приготовлением, его следует замочить на 8-12 часов, варить около часа. Его добавляют в первые блюда, подают как гарнир или в качестве второго блюда.

Полба (спельта) — группа видов пшеницы с ломким колосом и плёнчатым зерном,  предок современной пшеницы. Местом происхождения принято считать Средиземноморье. Одно время этот злак оказался почти забытым, уступив место пшенице, которая более урожайна и проста в обработке. Основное преимущество полбы перед пшеницей и другими крупами – высокое содержание белка. Также в полбе присутствуют витамины группы В, Е и РР. Содержание важных микроэлементов в полбе также выше, чем в современных сортах пшеницы.

Полбу перед приготовлением необходимо несколько раз промыть проточной водой и замочить в большом количестве воды на 1-2 часа. Можно варить полбу на воде или на смеси воды и молока. Из полбы готовят каши, супы, добавляют в салаты, из муки пекут домашний хлеб, булочки, пироги.

 

Источник: Управление Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Томской области

Семена киноа в борьбе с болезнями

Лечебные и полезные свойства семян киноа

  • Семена киноа очень полезны для тех, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией и диабетом. Они снижают уровень сахара и холестерина в крови, а также обеспечивают надёжную защиту от развития злокачественных опухолей.
  • Семена киноа нормализуют пищеварение, очищает организм от токсинов.
  • Семена киноа усваиваются организмом практически полностью.
  • В семенах киноа совсем нет глютена, поэтому они рекомендованы людям, страдающим от аллергических реакций.
  • Семена киноа быстро восстанавливают силы, насыщают и укрепляют организм, поэтому рекомендованы людям, перенёсшим тяжёлую болезнь и операцию, а также тем, кто занят тяжёлым физическим трудом.
  • Семена киноа укрепляют кости и помогают при многих заболеваниях костной системы.
  • Высокое содержание полноценного растительного белка делает семена киноа ценным продуктом для вегетарианцев, спортсменов, беременных женщин, детей и худеющих. 

Лечебные свойства культуры были открыты индейцами, для которых семена растения были одной из составляющих рациона. Она оказывает благотворное воздействие на сердце и сосудистую систему, так как за счет наличия магния снимает в сосудах напряжение. Люди, страдающие от мигреней, включив киноа в рацион, смогут избавиться от болей насовсем.

Благодаря своему составу, этот продукт, прежде всего, необходим для формирования здорового и крепкого организма, начиная от костей и заканчивая внутренними органами. Постоянное употребление поможет укрепить кости, а значит, избавить от множества заболеваний, к примеру, артрита, что важно для пожилых людей.

Постоянное употребление киноа снизит уровень сахара, предупредит развитие сердечнососудистых заболеваний, поможет защититься от анемии.

Специалисты рекомендуют использовать киноа для питания беременных и кормящих. При грудном кормлении рекомендуют вводить продукт в рацион с осторожностью, наблюдая за реакцией ребенка.

Но прежде всего, киноа – это мощное общеукрепляющее средство, что так необходимо людям, пережившим операции или сложные болезни, а также тем, кто каждый день тратит много сил и энергии.

Семена киноа содержат сапонины, они доказали свою эффективность в процессе профилактики холестериновых отложений. Кроме того, определенную пользу дает и высокое содержание клетчатки; употребление киноа считается хорошим вариантом для тех, кто мечтает укрепить иммунитет. Видимо, это связано с высоким содержанием белка; киноа не содержит глютена, и может быть компонентом рациона аллергиков и хорошим вариантом для тех, у кого целиакия.

Коротко – о семенах киноа

  • Идеально подходит вегетарианцам и способна заменить белок животного происхождения.
  • Не содержит холестерина и клейковины, что позволяет употреблять кашу больным целиакией.
  • В киноа нет глютена, чем подходит для безглютеновой диеты.
  • Зерна содержат лизин, который способствует более быстрому заживлению ран.
  • У киноа гликемический индекс (35), следовательно не противопоказана диабетикам и не способствует резкому повышению уровня сахара в крови.
  • Помогает укрепить костную ткань.
  • Стимулирует работу кишечника.
  • Содержит мизерное количество крахмала. В состоянии заменить картофель, рис, макароны, но при этом не уступает этим продуктам по питательности.
  • Волокна, имеющиеся в крупе, поглощают плохой холестерин, тем самым не дают ему откладываться на стенках сосудов в виде тромбов и холестериновых бляшек, что помогает в профилактике сердечно- сосудистых заболеваний и инсульта.
  • Содержит мощные антиоксиданты и флавоноиды, которые оказывают противовирусное, противовоспалительное действие.

По силе воздействия на человеческий организм киноа нельзя сравнить ни с одним злаком. Она является очень ценным источником легкоусвояемого растительного белка. В некоторых сортах зерен его содержание превышает 20%, что значительно больше среднестатистических показателей. При этом белок, содержащийся в крупе киноа, отличается идеальным балансом сбалансированностью аминокислотного состава и по свойствам близок к белкам молока. Это делает киноа незаменимым продуктом для детей, вегетарианцев, беременных, спортсменов и людей, постоянно подвергающихся большим физическим или умственным нагрузкам.

Благодаря содержащемуся в киноа лизину, организмом очень хорошо усваивается кальций, это способствует росту, укреплению и формированию костных тканей. Поэтому данный продукт будет прекрасной профилактическим и лечебным средством при артрозах, артритах и других подобных заболеваниях. Также крупа киноа помогает в быстром заживлении поврежденных тканей, препятствует возникновению анемии, выпадению волос, возникновению раздражительности и рассеянности.

9 ПОЛЕЗНЫХ СВОЙСТВ КРУПЫ КИНОА  В БОРЬБЕ С БОЛЕЗНЯМИ

1. НЕОБХОДИМЫЙ ЭЛЕМЕНТ В РАЦИОНА БОЛЬНЫХ ЦЕЛИАКИЕЙ.

Целиакия – это заболевание, связанное с непереносимостью организмом глютена, который содержится в большинстве круп. Исследования показывают, что включение очень питательного злака киноа в безглютеновую диету при целиакии хорошо переносится пациентами и не ухудшает их состояния.

2. ПРОФИЛАКТИКА ОСТЕОПОРОЗА. ПОМОЩЬ ПРИ АРТРИТЕ.

В киноа содержится множество минералов, в том числе и марганец, который является важным компонентом для предотвращения остеопороза и артроза. Он способен значительно уплотнять костную ткань. Одна чашка приготовленного киноа содержит около 1,167 мг марганца, а это 50,74% от ежедневной рекомендуемой дозы. Поэтому, потребляя киноа, можно предотвратить такие опасные заболевание как остеопороз, артроз и другие костные заболевания.

3. УЛУЧШЕНИЕ РАБОТЫ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ.

Фосфор и кальций являются не менее важными элементами для поддержания здоровья костей и их целостности. Кроме этого, фосфор играет важную роль в улучшении пищеварения. Он стимулирует пищеварение с помощью ниацина и рибофлавина, и делает пищеварительный процесс более эффективным. Фосфор помогает избавиться от запоров, несварения и поноса. Таким образом, включение крупы киноа в ежедневный рацион помогает решить многие проблемы с пищеварительным трактом.

4. НОРМАЛИЗАЦИЯ ФУНКЦИИ ЩИТОВИДНОЙ ЖЕЛЕЗЫ

Медь имеет большое значение для общего состояния здоровья человека, так как этот минерал обеспечивает нормальный процесс обмена веществ совместно с аминокислотами и витаминами. Медь может производиться непосредственно в организме, а также пополняться от внешних источников питания. Киноа содержит значительное количество меди, которая необходима для нормальной функции щитовидной железы. Одна чашка приготовленной киноа состоит из 0,355 мг меди, которая является 39,44% от рекомендуемой ежедневной ее дозы. Избыток меди также является причиной нарушения деятельности щитовидной железы, поэтому хорошо сбалансированное количество меди – залог здоровья вашего организма. Дисбаланс может привести к гипотиреозу или гипертиреозу.

5. ПРЕДОТВРАЩЕНИЕ АНЕМИИ ПРИ БЕРЕМЕННОСТИ

Железо имеет непосредственное отношение к правильному росту человеческого организма и поддержанию его крепкого здоровья. Дефицит железа может вызвать слабость, усталость, плохую концентрацию и многие другие неприятные ощущения. Полноценная норма железа в организме очень важна для беременных женщин, поэтому будущие мамы должны потреблять больше продуктов питания, богатых железом, в том числе и киноа.

6. УЛУЧШЕНИЕ РАБОТЫ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТОЙ СИСТЕМЫ

Магний является важным минералом для сохранения здоровья. Он необходим для поддержания сердечных мышц и нервных функций в норме и для профилактики аритмии. Дефицит магния может привести к заболеваниям сердца, что часто приводит к фатальному результату. Богатая магнием пища должна быть обязательно включена в рацион человека для уменьшения различных рисков сердечных заболеваний. Потребление киноа защищает сердце от неравномерного сердцебиения, а также заботливо оберегает сердце от повреждений и мышечных напряжений. Одна порция приготовленной крупы киноа содержит 118 мг магния, что составляет 28,10% от ежедневной рекомендуемой нормы продукта.

7. ПРОФИЛАКТИКА АНЕМИИ ПРИ МАЛОКРОВИИ

Витамин В9 (фолиевая кислота) необходим для ускорения обменных процессов в человеческом организме. Он оказывает благотворное влияние на лечение пациентов, страдающих от анемии в результате дефицита фолиевой кислоты. Его можно обнаружить в таких продуктах, как зеленые овощи, сыр и грибы. Синтетическая фолиевая кислота может быть использована для лечения заболеваний, обусловленных дефицитом фолиевой кислоты. Она может быть включена как часть рекомендуемого лечения в основном при нарушении менструального цикла, а также при язвах на ногах.

8. ПРОФИЛАКТИКА ГЛАЗНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ

Плохое питание и дефицит питательных веществ являются основной причиной ряда заболеваний глаз. Исследования доказали, что регулярное употребление продуктов, богатыми витамином В6, в том числе киноа, может помочь предотвратить различные заболевания глаз, и даже потерю зрения. Потребление киноа может замедлить начало некоторых глазных заболеваний, в частности возрастной макулярной дегенерации. Одна чашка приготовленной крупы содержит 0,228 мг витамина В6, а это 17,54% от ежедневной рекомендуемой к употреблению дозы.

9. КОНТРОЛЬ УРОВНЯ САХАРА В КРОВИ. ПРОФИЛАКТИКА ДИАБЕТА.

Пищевые волокна, содержащиеся в киноа, очень полезны не только для полноценного усвоения пищи, они также способны замедлять поглощение сахара и соответственно повышение его уровня в крови людей, страдающих диабетом. Волокна помогают поддерживать здоровый вес, снижают риск возникновения диабета, а также предотвращают развитие болезней сердца.

СЕМЕНА КИНОА И ПОХУДЕНИЕ

В киноа много клетчатки, благодаря чему она просто необходима всем, кто страдает заболеваниями сердца, диабетом, имеет избыточный вес.

Киноа считается полезной для: улучшения пищеварения. Это ценный источник клетчатки. Она помогает наладить регулярное очищение кишечника, избавиться от запоров и их неприятного «внешнего» следствия — отеков. Клетчатка киноа оказывает благоприятное действие на кишечную флору. В конечном итоге, употребление разных круп способствует более полному усвоению питательных веществ из пищи. Клетчатка очень полезна для похудения. Она обеспечивает больше сытости при меньшем количестве калорий. Обычно стремящимся сбросить вес советуют есть около 25 г клетчатки в сутки из разных продуктов; здоровье гормональной системы. Киноа дает нам сложные углеводы. Без них крайне сложно сохранить нормальную скорость обменных процессов. Их дефицит может сказываться на секреции гормонов щитовидной железы. Надолго отказывающиеся от круп люди могут страдать и от невозможности сбросить вес даже на низкокалорийной диете тоже; сложные углеводы «питают» нашу нервную систему. Известно, что минимум для работы мозга — это 140 г углеводов в сутки. Часть их можно получить из киноа. Если отказывать себе в углеводном топливе, рано или поздно начнутся проблемы с нервной системой. Многие отказавшиеся от круп и не восполняющие дефицит с фруктами страдают от бессонницы, головных болей, нарушений сна, и заторможенности; употребление круп по некоторым данным способствует здоровому пищевому поведению. Их исключение часто является причиной, по которой человек переходит на слишком частые «подходы» к пище, слишком «дробный» рацион, и никак не может справиться с собой, набирая килограммы и погружаясь все глубже в самообвинения. Обычно для худеющих рекомендуется минимум 2-3 порции круп, можно получать половину нормы с киноа, или даже всю, если вам она очень нравится; киноа может помочь и в борьбе с холестериновой болезнью, и заболеваниями сердца.

Семена киноа не вызывают расстройства ЖКТ даже у чувствительных к растительным белкам людей; киноа считается богатым источником витаминов группы В. Они позволяют нашей нервной системе работать правильно, и участвуют в метаболизме. Часто диетологи рекомендуют снижающим вес следить за потреблением именно этих витаминов, так как они влияют на скорость метаболических процессов.

Киноа идеально подходит для похудения. Даже несмотря на высокую калорийность, крупу можно использовать в диетах. Пищевые волокна в киноа перевариваются в организме длительное время, создавая эффект сытости.

Крупу используют в безглютеновой диете, которая помогает не только избавиться от лишних килограммов, а и улучшает работу организма. Учитывая высокое содержание растительного белка, киноа можно включать в меню белковых диет. Есть сведения, что состав крупы во многом похож на женское молоко. 

Польза киноа для похудения

  • Зерна киноа сохраняют невысокую калорийность — половина стакана вареной крупы содержит всего 110 калорий. В то время как для взрослых за день нужно потреблять до 1200 калорий.
  • Благодаря среднему гликемическому индексу, уровень сахара в крови после употребления этой крупы остается сбалансированным и не возникает желание съесть чего нибудь сладенького, а это тоже плюс в пользу похудения.
  • Белок, которого в киноа довольно много, снижает аппетит и улучшает метаболизм.
  • Большое количество растительной клетчатки помогает быстрее насытиться и на дольше угомонить голод, что позволяет за день съесть меньше и как следствие получить меньше калорий. 

И ещё кое-что о киноа:

  • Рост мышц и укрепление организма при помощи полезного состава киноа
  • Обилие клетчатки способствует выведению шлаков из организма и ускоряет метаболизм
  • Успокаивает нервную систему
  • Понижает уровень сахара в крови
  • Киноа можно использовать в виде скраба для борьбы с целлюлитом и для очищения кожных покровов
  • Крупа обладает омолаживающим эффектом
  • Благодаря мочегонному действию отлично выводят желчь из организма

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ К ПРИМЕНЕНИЮ СЕМЯН КИНОА

В рацион детей и кормящих мам эту крупу нужно вводить осторожно и постепенно, поскольку плод и годовалые малыши могут быть чувствительными к этому продукту.

Как таковых противопоказаний нет. Так как крупа содержит много оксалатов (соли и эфиры щавелевой кислоты), переизбыток которых может привести к проблемам с почками, то следует посоветоваться с врачом перед употреблением её в пищу, либо же просто вводить её в свой рацион постепенно. Также рекомендуют воздержаться от употребления киноа кормящим мамам, так как неизвестно как отреагирует маленький неокрепший организм на такой мощный заряд витаминов.

Киноа противопоказана детям до 2 лет, а также людям, у которых есть проблемы с почками и суставами, так как в растении содержатся оксалаты и большое количество белка. Также осторожно и постепенно нужно вводить в свой рацион киноа кормящим мамам, так как возможна его индивидуальная непереносимость у маленьких детей.

Не рекомендуется употребление растительного белка в период обострения заболеваний ЖКТ, поджелудочной железы, и при индивидуальной непереносимости продукта. У людей с дисбактериозом могут быть затруднения с перевариванием и усвоением продукта. Иногда встречается аллергическая реакция на растительный белок, но ее проявления крайне редки. Киноа с осторожностью стоит вводить в детский прикорм, так как она очень богата клетчаткой.

Киноа – как готовить крупу, польза и вред – что такое киноа

Киноа – это безглютеновая крупа с низким гликемическим индексом родом из Южной Америки. Еще издревле индейцы считали ее зернышки священными.

Рецепт на завтрак Сладкая киноа с жареной грушей

Польза и вред киноа

Сейчас чаще всего киноа употребляют люди с непереносимостью глютена, вегетарианцы, спортсмены и те кто пытается похудеть. Также диетологи советуют употреблять кашу киноа людям с сахарным диабетом, болезнями сердечно-сосудистой системы или ожирением.

Зернышки киноа могут быть разных цветов: красными, белыми, черными и даже фиолетовыми. В 100 граммах киноа всего 368 ккал, из них углеводы – 64,2 г, жиры – 6,1 г, белки – 14,1 г и пищевые волокна – 7 г. На вкус киноа имеет сливочно-ореховые нотки, чем-то напоминает нешлифованный рис.

Киноа – диетическая крупа

Киноа содержит высокое содержание клетчатки и белка, в ней много фосфора, кальция, калия, цинка, железа и витаминов группы В.

Как таковых противопоказаний по употреблению киноа для людей нет, но врачи советуют перед употреблением каши проконсультироваться со специалистами, ведь есть категории лиц склонные к аллергии (маленькие дети и кормящие мамочки).

Как готовить киноа

Перед началом приготовления киноа нужно тщательно промыть холодной водой. Немного просушите кашу и приступайте к варке.

Как сварить киноа

В кастрюлю налейте воды в соотношении 1:2, то есть 1 стакан каши и два стакана воды.

Варите киноа на маленьком огне в течение 15 минут или пока не испарится вода в кастрюле. По своему вкусу вы можете добавить к каше сливочного масла и специй.

Чтобы усилить вкус киноа ее можно обжарить на сковородке.

С чем и как есть киноа

Кашу киноа частенько варят как основной гарнир к блюду. Ее заправляют разнообразными душистыми специями или соусом.

Салат из киноа и авокадо

Киноа можно смешивать с различными овощами, подавать к мясу и рыбе. Если у вас осталось несколько ложек каши после основного приема пищи, вы с легкостью можете добавить киноа к холодному салату – он будет еще вкуснее!

Киноа – Свойства киноа. Польза и вред

Киноа – важнейший элемент пищевого рациона в странах Южной Америки. В доколумбову эпоху эта крупа была одним из основных продуктов инков вместе с картофелем и кукурузой. Если картофель имел аналоги в Старом Свете, а кукуруза наоборот – не имела, и от этого эти два вида индейской пищи прижились довольно быстро в Европе, то киноа из-за своей уникальности долго оставалась экзотикой. Как это часто бывает, мода на киноа пришла из фешенебельных ресторанов. На этот раз – из нью-йоркских. Медленно, но верно из пищи молодящихся миллионеров продукт перекочевал в разряд «новинки кулинарных телешоу», а затем и на полки супермаркетов. Оказалось, что это пища простая, вкусная и крайне полезная.

Вначале о главном: зачем есть киноа, если у нас так много своих родных злаков и овощей? Ответ прост – киноа содержит уникальное сочетание полезных веществ: жиры с повышенным содержанием лецитиновой кислоты, полный спектр всех витаминов, включая довольно редкий рибофлавин, внушительное количество микро- и макроэлементов, много кальция, цинка, фосфора (как в рыбе) и железа, которого в два раза больше, чем в пшенице. В семенах киноа содержится селен – элемент, очень редко встречающийся в пище, участвующий во всех наиболее важных внутренних процессах и необходимый для защиты от раковых заболеваний. 

И самое главное – в киноа присутствуют все аминокислоты, что делает её белок полноценным (довольно редкое явление в растительной пище, за что киноа ценится вегетарианцами). Белки киноа уникальны по качеству, очень похожи на те, что содержатся в коровьем молоке. К тому же, белка в киноа больше, чем любом другом злаке – от 16 до 20%. Вывод: киноа – единственный злак со сбалансированным полноценным составом всех необходимых для жизни элементов.

Но кроме пользы киноа – это очень вкусный и простой в приготовлении продукт. Возможно, не такой универсальный, как картофель, но зато во много раз полезней и питательней. Возможность получать ценнейшие белки, аналогичные молочным, в век сухого или «нормализованного» молока уникальна, и грех её упускать. Относительно небольшие усилия для приготовления вкусных блюд с киноа многократно окупаются пользой от полноценного питания здоровой пищей.

Археологи утверждают, что ещё 7000 лет назад дикую киноа употребляли в пищу. Примерно 4000 лет назад киноа была «одомашнена» и сознательно культивировалась в северных Андах на территории современных Перу, Боливии и Эквадора. Инки активно употребляли киноа в пищу во времена завоевания испанцами Южной Америки, и популярность у индейцев послужила дополнительной антирекламой в распространении «плебейского злака». Испанцы посчитали киноа «слишком народной» и недостойной европейцев. К тому же, киноа использовался в религиозных обрядах индейцев, не признававших христианство. Из-за этого киноа попала под запрет. Европейцы запрещали индейцам выращивать киноа и заставляли сеять пшеницу, дававшую крайне низкий урожай в климатических условиях высокогорья.

В записках Педро Сьеса де Леона, испанского конкистадора, историка и биолога есть любопытное описание, датированное 1553 годом: «Есть еще один очень хороший продукт, который они называют кинуа, имеющий лист, как у лебеды мавританской, и вырастает это растение почти в рост человека, а бросают очень маленькое семечко, оно бывает и белое и разноцветное. Из него делают напитки, а также съедают его жаренным, как мы рис». В словаре Диего Гонзалеса Ольгина почти с десяток определений киноа в разных стадиях роста, степени обработки и готовых блюд. Всё это говорит о том, что киноа была привычной и традиционной для коренных американцев, и европейское пренебрежение этим ценнейшим продуктом было грубейшей ошибкой. К счастью, сейчас киноа возвращается на прилавки магазинов, кухни ресторанов и кафе, становится модным диетическим продуктом, и это понятно – поиск продуктов для здорового и полноценного питания, отказ от животной пищи заставляет искать продукты, в которых будут содержаться полноценные полезные элементы. Это пищевая независимость и модное сейчас течение возврата к древнейшим злаковым культурам и щадящей кулинарной обработке. Далай-лама высоко оценил свойства этой крупы и одобрил её выращивание в Тибете.

Главная ценность киноа – семена. Можно сказать, что семена киноа – это концентрат микроэлементов и витаминов, этакая пищевая таблетка. Но это всё было бы почти бесполезным, если бы пища из киноа не была вкусна. Именно отличный вкус и способность быстро восстанавливать силы и насыщать малой порцией делает киноа особо ценной пищей в местах со скудным рационом – будь то горы или современный мегаполис с его мнимым пищевым разнообразием.

Семена киноа бывают трёх типов: чёрного, красного и светло-кремового цвета. При приготовлении семена становятся полупрозрачными. Цвет не влияет на вкус, способы приготовления и содержание полезных веществ и витаминов. У всех трёх цветов киноа схожий состав и вкусовые качества.

Готовят киноа, отваривая в кипятке, аналогично рису или гречке. На одну часть киноа берут две части воды. Киноа не требует замачивания, но её полезно хорошенько промыть в холодной проточной воде – будет меньше горчить. Соль можно не добавлять – у киноа специфический солоноватый вкус, и если нужно будет подсолить – сделайте это после нескольких проб. Семена готовится быстро – 15-20 минут. Важно не переварить семена, чтобы не получилась «жидкая кашка». После варки тщательно перемешайте – семена киноа могут слипаться и образовывать сгусток, подобный «макаронному пирогу», если их оставить без присмотра. Киноа можно предварительно обжаривать в масле, как рис для ризотто. В этом случае, киноа можно готовить в воке или сковороде с высокими бортами. После обжарки можно её просто сварить – в любом случае, обжарка немного усиливает вкусовые свойства киноа.

Кстати, у киноа съедобны не только семена, но и зелень. Едят её как овощ, добавляя в салаты и супы. Свежая зелень киноа доступна пока только в районах выращивания, но сама зона выращивания расширяется с каждым годом, и не исключено, что скоро мы сможем выращивать киноа в российском климате.

Алексей Бородин

Что такое киноа? Пищевая ценность, виды, способы приготовления и многое другое

Удивительно, но, по определению Совета по цельнозерновым продуктам, существует более 120 различных сортов киноа. Хотя само зерно может проявляться в самых разных цветах (включая фиолетовый!), Наиболее распространенные цвета квиноа, которые можно найти в американских бакалейных лавках, — это белый (также считается, слоновая кость или желтая киноа), красный и черный. (3)

Интересно, что все три вида киноа готовятся и имеют разный вкус. В то время как белая киноа имеет пушистую текстуру после приготовления, красная и черная киноа, как известно, сохраняют свою форму и цвет после приготовления.Красная киноа также имеет более приятный вкус и более жевательную текстуру, чем приглушенный горький вкус белой киноа, в то время как черная киноа на вкус несколько хрустящая и немного слаще, чем красная или белая.

После всплеска популярности в 2014 году квиноа продавалась в основном в виде натуральных семян. Но с тех пор начали появляться и многие другие модификации продукта. Теперь вы можете найти муку из киноа для альтернативной выпечки и хлопья из киноа (пропаренная киноа, свернутая в тонкие, почти прозрачные хлопья для более быстрого приготовления) на полках каждого супермаркета.

Но это еще не все. Для действительно одержимых киноа есть чипсы из киноа, паста из киноа и, да, даже шоколад из киноа.

Каковы возможные преимущества киноа для здоровья?

Объем исследований квиноа за прошедшие годы значительно вырос, отчасти из-за ажиотажа 2014 года, но в большей степени из-за постоянно признаваемых полезных свойств семян. Богатые питательными веществами псевдо-злаки предназначены для снижения риска ряда заболеваний и являются идеальной белковой заменой безглютеновой диете.

Цельнозерновые, такие как киноа, считаются профилактическим средством от некоторых видов рака из-за высокого уровня клетчатки. Одно исследование из журнала The Journal of Nutrition предполагает, что пищевые волокна в цельнозерновых продуктах могут помочь снизить уровень ЛПНП или «плохого» холестерина, улучшить здоровье пищеварительной системы и потенциально снизить риск некоторых видов рака желудочно-кишечного тракта, например рака толстой кишки. (7)

Исследование, опубликованное в журнале The American Journal of Clinical Nutrition , показало, что у потребителей продуктов, богатых магнием, снижен риск инсульта.(8) Из-за высокого уровня магния (чашка приготовленной киноа содержит около одной трети дневной нормы потребления магния, рекомендованной Министерством сельского хозяйства США), регулярное употребление киноа связано с улучшением здоровья сердца. (9)

Магний в киноа также делает ее здоровой пищей для людей с диабетом 2 типа или подверженных риску заболевания — это состояние часто связано с дефицитом магния, согласно статье, опубликованной в World Journal of Diabetes . (10)

Киноа лучше для вас, чем рис?

Пищевая ценность квиноа отличается от состава риса.По сравнению со статистикой питания квиноа (см. Выше), согласно USDA, 1 чашка вареного длиннозерного коричневого риса содержит примерно:

  • 200 калорий
  • 43 г углеводов
  • 4 г белка
  • 3 г жира
  • 3 г клетчатки
  • 0 г сахара (11)

Итак, какой из них лучше для вашего здоровья? Шарп говорит, что, хотя важно получать удовольствие от «разнообразных продуктов», она заключает, что «квиноа содержит больше клетчатки и белка, а также является полноценным белком. Таким образом, я бы выбрал киноа, если бы это был выбор.”

Квиноа также считается безопасным цельнозерновым продуктом без глютена для людей, живущих с глютеновой болезнью — состоянием, при котором ваш организм не может переносить глютен. Одно исследование, опубликованное в журнале Journal of Human Nutrition and Dietetics , показало, что 44 процента людей, живущих с глютеновой болезнью, выбрали рис в качестве предпочтительного зерна. (12) При переходе на натуральные безглютеновые зерна, такие как киноа, исследование показало значительное улучшение питательных веществ, в первую очередь уровня белка, которое резко увеличилось с 11 г до 20.6 г.

Sharp также отмечает, что киноа не только хороша для людей, придерживающихся безглютеновой диеты. «Это полноценный белок, — говорит она, — что делает его отличным вариантом для вегетарианцев и веганов».

Может ли квиноа помочь похудеть?

Потенциально.

Богатая белком и клетчаткой квиноа, безусловно, может вызвать чувство сытости — идея Sharp поддерживает эту идею. «Киноа — это углевод с низким гликемическим индексом, поскольку он очень богат клетчаткой и белком, — объясняет она. — Это означает, что вы будете чувствовать себя сытым дольше после ее употребления, что может помочь вам есть меньше со временем.”

Но, хотя киноа имеет множество полезных питательных свойств, ее вряд ли можно считать низкокалорийным источником пищи (всего одна чашка простой приготовленной киноа содержит 222 калории). Так что да, в небольших количествах киноа может помочь вам похудеть, но это зависит от вашей порции.

Каковы преимущества киноа для низкоуглеводных и безопасных для желудочно-кишечного тракта диет?

Квиноа — это семя с высоким содержанием растительного белка и клетчатки. В нем есть все девять незаменимых аминокислот, которые нужны вашему организму, но которые вы получаете только из своего рациона.Это делает киноа одним из лучших источников полноценного белка неживотного происхождения.

Квиноа также является источником питательных веществ, богатых марганцем, медью и другими витаминами и минералами.

Киноа и углеводы

Это не еда с низким содержанием углеводов. Чашка приготовленной киноа содержит более 39 граммов углеводов. Это на 50% больше, чем в том же количестве коричневого риса и почти столько же углеводов, сколько в белом рисе.

Если у вас диабет 2 типа или другие заболевания, вы можете следить за тем, сколько углеводов вы едите.Но не все углеводы одинаковы. Киноа считается цельнозерновым, что для вас лучше, чем очищенные зерна, такие как белая мука.

Киноа имеет гликемический индекс 53, который является мерой того, насколько быстро она повысит уровень сахара в крови. По этим показателям квиноа находится в среднем диапазоне между «хорошими» и «плохими» углеводами.

Квиноа относительно богата белком — намного больше, чем цельнозерновые аналоги, такие как ячмень или гречка.

Белок дольше сохраняет чувство насыщения, поэтому вы едите меньше. Поддержание здорового веса — ключевая часть борьбы с диабетом 2 типа.

Квиноа и проблемы с желудочно-кишечным трактом

Квиноа — не настоящий злак. Таким образом, он не содержит глютена — белка, содержащегося в зернах, таких как пшеница, ячмень и рожь.

Глютен может повредить тонкую кишку, если у вас редкое заболевание, называемое глютеновой болезнью. Одно исследование показало, что люди с глютеновой болезнью, которые ели около четверти стакана киноа каждый день в течение 6 недель, хорошо переносили ее.

Но даже если у вас нет целиакии, отказ от глютена может помочь при чувствительном кишечнике.Сюда входят люди с воспалительными заболеваниями кишечника, такими как болезнь Крона и язвенный колит. Некоторые исследователи считают, что квиноа может помочь, изменяя кишечные бактерии.

Вы можете попробовать перейти на хлеб из киноа или макароны вместо пшеницы, чтобы увидеть, облегчит ли это симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта.

Как насладиться киноа

Киноа может быть универсальным продуктом кладовой. Готовится быстро и широко продается. Приготовленная на пару киноа во многих рецептах может заменить кускус или булгур. Его можно готовить на пару, запекать и жарить.Вы также можете:

Ешьте как хлопья для завтрака. Добавьте небольшое количество свежих фруктов или орехов. Немного корицы также может усилить вкус.

Замените рис на рис. Приготовьте плов из киноа в качестве гарнира.

Добавляйте в супы и салаты. Это может повысить содержание белка и клетчатки.

Ешьте как перекус. Киноа можно приготовить как попкорн.

Поменяйте на макароны. Можно использовать вместо пасты в салате из макарон.

Поговорите со своим врачом, если вы думаете о добавлении киноа в свой рацион. Они сообщат вам, если это нормально, и помогут сообразить, сколько нужно съесть.

5 основных преимуществ киноа для здоровья

Что такое киноа?

Квиноа, произносится как ‘keen-wa’, — безглютеновая альтернатива крахмалистым зернам. Хотя киноа часто играет роль, аналогичную зерну в блюдах, на самом деле это семя из того же семейства, что и свекла, мангольд и шпинат. Он богат белком и является важным растительным источником всех девяти незаменимых аминокислот.Квиноа, выращиваемая в Южной Америке (Перу, Чили и Боливия) на протяжении тысячелетий, составляла основной продукт питания инков и их потомков. В последние годы гурманы провозгласили его превосходной альтернативой булгуру из пшеницы, кускуса и риса.

Откройте для себя полный спектр наших руководств по пользе для здоровья, а также ознакомьтесь с некоторыми из наших восхитительных рецептов киноа, от пирожков из капусты и киноа до каши с кардамоном и персиком из киноа .

Посмотрите наше видео-руководство, чтобы узнать, как лучше всего приготовить киноа:

Пищевая ценность киноа

Порция вареной киноа в 100 г содержит:

  • 120 ккал / 503 кДж
  • 4,4 г белка
  • 1,9 г жира
  • 19,4 г углеводов
  • 2,8 г волокна
  • 17 мг кальция
  • 64 мг магния

Для тех, кто придерживается веганской или растительной диеты, квиноа является ценным включением в рацион. Как и гречка, квиноа имеет отличный аминокислотный профиль, содержащий все девять незаменимых аминокислот.

Каковы 5 главных преимуществ киноа для здоровья?

1. Может снизить риск хронических заболеваний

Квиноа богата противовоспалительными фитонутриентами, что делает ее потенциально полезной для здоровья человека при профилактике и лечении заболеваний. Киноа содержит небольшое количество полезных для сердца омега-3 жирных кислот и, по сравнению с обычными злаками, имеет более высокое содержание мононенасыщенных жиров.

2. Может помочь вам похудеть

Квиноа с высоким содержанием клетчатки и белка из риса или ячменя может быть полезна тем, кто хочет контролировать свой вес.Одним из объяснений этого является насыщение белков и клетчатки, которые помогают нам контролировать аппетит. Киноа также имеет низкий гликемический индекс (ГИ), поэтому его более медленное высвобождение энергии снижает вероятность возникновения тяги и стимулирования голода.

3. Может помочь сбалансировать уровень сахара в крови

Хотя необходимы дополнительные исследования, небольшое количество исследований предполагает, что квиноа может улучшить уровень триглицеридов и улучшить контроль сахара в крови.

4. Подходит для людей с глютеновой болезнью и непереносимостью глютена

Квиноа, не содержащая глютена и питательная, является идеальным вариантом для тех, кто не может есть злаки с глютеном, например, страдающих глютеновой болезнью.Квиноа с высоким содержанием клетчатки является лучшим выбором для здоровья кишечника и пищеварения, чем очищенные альтернативы глютену, такие как рисовая или картофельная мука.

5. Может улучшить здоровье кишечника

Исследования показывают, что киноа может улучшить здоровье кишечника за счет увеличения разнообразия полезных кишечных бактерий и уменьшения воспалительных симптомов таких состояний, как колит. Действуя как пребиотик, квиноа служит топливом для полезных кишечных бактерий, позволяя им процветать.

Квиноа безопасна для всех?

Квиноа относится к наименее аллергенным зерновым продуктам, и аллергические реакции на нее возникают редко.Однако природные соединения, покрывающие семена, называемые сапонинами, могут быть причиной некоторых побочных реакций. Эти соединения можно удалить путем тщательной промывки или предварительного замачивания киноа перед использованием.


Эта статья была отрецензирована 4 февраля 2021 года Керри Торренсом.

Джо Левин — зарегистрированный диетолог (RNutr) Ассоциации по питанию со специализацией в области общественного здравоохранения. Следуйте за ней в Twitter @nutri_jo.

Все о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации, и его не следует рассматривать как замену медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого специалиста в области здравоохранения. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Киноа, Приготовление и приготовление квиноа, Whats Cooking America

Красочная история киноа:

Шарлотта Брэдли

Посмотрите все рубрики «Здоровый образ жизни» Шарлотты Брэдли.

Хотя квиноа доступна только в Северной Америке с 1980-х годов, она поступает из Андских регионов Южной Америки, где она была важной пищевой культурой на протяжении 6000 лет.

Инки считали этот урожай священным и называли его «чисая мама», что означает мать всех зерен . Это давало их воинам энергию и выносливость. Во время завоевания европейцы считали киноа пищей, подходящей только для индейцев, и презирали ее. Конкистадоры даже запретили его выращивание на какое-то время.

Хотя киноа часто считают зерном и рассматривают как зерно, на самом деле квиноа является семенем растения . Это связано с листовой зеленью, такой как мангольд и шпинат. Цвет варьируется от слоновой кости до розового, коричневого и красного или почти черного в зависимости от сорта. Мне больше знакома слоновая кость, так как она кажется наиболее доступной. Я также пробовал более темно-красный сорт, и он мне тоже очень нравится. Киноа имеет тонкий ореховый вкус и приятную кремовую текстуру с легким хрустом.

Польза для здоровья:

Квиноа — хороший источник белка и один из немногих растительных продуктов, который содержит все девять незаменимых аминокислот, которые делают его полноценным белком и отличным выбором для тех, кто придерживается вегетарианской диеты.

Как и большинство цельнозерновых злаков, квиноа обладает множеством полезных свойств в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Он содержит высокий уровень антиоксидантных материалов, таких как марганец, которые помогают предотвратить повреждение клеток.

Это также отличный источник магния, который очень эффективен для расслабления кровеносных сосудов и приносит большую пользу людям, страдающим мигренью, и людям с высоким кровяным давлением.

Киноа очень легко приготовить, и ее можно быстро приготовить. Вы получаете все преимущества цельного зерна, но при этом квиноа готовится так же быстро, как и белый рис. Это делает его отличным выбором для быстрого, но питательного ужина в будний день.

Как приготовить киноа — подготовка и приготовление киноа:

Киноа имеет горький налет (сапонины), который необходимо смыть перед использованием. В Южной Америке смываемый сапонин используется как моющее средство для одежды и антисептик для лечения повреждений кожи.Большая часть киноа, продаваемого на коммерческой основе в Северной Америке, обрабатывается для удаления этого покрытия. Тем не менее, я все равно всегда промываю его. Я совершил ошибку, не сделав этого однажды, и моя киноа оказалась очень горькой, совсем не такой, как я ожидал! Я предлагаю вам сделать этот дополнительный шаг.

Полоскание киноа: Замочите киноа в небольшой кастрюле, промывая зерна пальцами. Слейте воду и повторите 3–4 раза, пока вода не станет прозрачной. Или промойте в холодной проточной воде с мелким ситечком.Стряхните лишнюю воду, и вы готовы к приготовлению.

Тост или жареная киноа: Перед приготовлением киноа можно обжарить в сухом виде на сковороде или в духовке, чтобы придать ей тостовый вкус. Чтобы обжарить киноа, разогрейте немного масла (1 столовая ложка нейтрального масла на каждую чашку киноа) на среднем или слабом огне и добавьте киноа. Постоянно помешивайте (чтобы он не подгорел), пока он не станет золотистым, примерно от 6 до 8 минут.

Солить или не солить: Никакая соль не сделает квиноа более мягкой и пушистой, немного соли сделает ее тверже, и на приготовление может потребоваться 1 или 2 дополнительных минуты.

Приготовить киноа: Доведите до кипения две (2) чашки воды или бульона (вы можете заменить часть воды или бульона вином), добавив одну (1) чашку киноа и щепотку соли (если используется). . Накройте крышкой и тушите на слабом огне 15-20 минут или пока не увидите, что ростки отделились от семян. У него будет крошечный завиток. Вы также можете использовать рисоварку, готовя ее так же, как белый рис.

Подавать: После того, как киноа приготовится, взбейте и отделите зерна вилкой.

Квиноа можно заменить практически везде, где вы бы использовали рис, будь то простой или приправленный, как в плове. Его также можно добавлять в рагу — я иногда использую его в вегетарианском чили. На завтрак квиноа можно подавать в виде каши с молоком и коричневым сахаром или с любой из ваших любимых добавок. Еще один способ, которым я действительно люблю киноа, — это холодный салат. Ниже я привел восхитительный рецепт, в котором в табуле используется киноа вместо традиционного булгура.

Что такое киноа и ее доказанная польза для здоровья

Keen-что? Квинова?

Прошли те времена, когда приверженцы здорового питания были единственными, кто слышал о киноа и мог произносить его.От основного продукта крестьян в отдаленных высокогорьях Южной Америки до «домашних» гурманов — киноа покорила мир.

Киноа — произносится как «кин-вау» — за последние пару десятилетий пользуется быстро растущей популярностью, и не зря. Он без глютена, с высоким содержанием белка и наполнителем. Он хорошо сочетается с тарелками для завтрака и кашами, а также с салатами из киноа, домашними вегетарианскими гамбургерами и запеканками — помимо того, что это ароматный гарнир. Урожай растет более чем в 50 странах мира, очень питателен и может похвастаться рядом преимуществ для здоровья, которые делают его ценным продуктом кладовой.Но что такое киноа и оправдана ли вся эта шумиха?

Что такое киноа?

iStock.com/id-art

Chenopodium quinoa — ботаническое название квиноа — происходит из семейства растений гусиных лапок, наряду со свеклой, мангольдом и шпинатом. Chenopodium буквально означает «маленькая гусиная лапка» на древнегреческом, поскольку листья некоторых родственников квиноа действительно напоминают водяные перепончатые лапы — по крайней мере, если вы знаете, как искать сходство.

Квиноа, как мы знаем, впервые была выращена высоко в Андах в Перу и Боливии и составляла основную часть традиционной диеты инков.Этот регион по-прежнему является крупнейшим производителем киноа, на долю которого приходится более 80% мировых поставок. И хотя киноа когда-то считалась крестьянской едой, в 1970-х годах она стала более популярной в кругах здорового питания в Северной Америке и Европе. Сегодня фермеры выращивают киноа в Скалистых горах США, а также во многих других регионах мира.

Существует три основных типа киноа, которые можно определить по цвету: традиционная (белая), красная и черная киноа .Вы также можете увидеть трехцветные разновидности, в которых три цвета смешаны.

Квиноа — это зерно или семя?

Так что же такое киноа на самом деле? Квиноа — это небольшое светлое зерно сферической формы. Но я заключил слово «зерно» в кавычки, потому что киноа технически вообще не относится к злакам. Он попадает в категорию псевдозерновых (таких как амарант, гречка и чиа), которые в основном представляют собой семена, которые готовят и едят как зерна.

Семена квиноа являются основной съедобной частью растения квиноа, хотя ее листья также съедобны.Поскольку квиноа не содержит глютена и содержит больше белка, ее часто рекламируют как здоровую альтернативу рису, тем более что, в отличие от риса, она содержит в лучшем случае незначительное количество мышьяка.

Однако, когда я попытался выяснить разницу между семенем и зерном, у меня заболела голова. Мерриам-Вебстер определяет семя как «зерно… растения, используемое для посева». Когда я посмотрел на «зерно», я получил «семя … злаковой травы». Итак, семена — это зерна, а зерна — это семена. Я просто позволю этим дебатам разгореться, поскольку, в конечном счете, квиноа — и то и другое.

Питание из киноа

iStock.com/seanfboggs

Квиноа — это богатый питательными веществами продукт. Всего в одной чашке (185 граммов) приготовленной киноа вы найдете чуть более 200 калорий и ряд витаминов и минералов. Это также особенно хороший источник марганца, магния, фолиевой кислоты, фосфора и меди. Он также содержит немного железа, цинка и витаминов группы B.

Та же порция приготовленной киноа также содержит восемь граммов белка, включая все девять незаменимых аминокислот, которые ваше тело не может вырабатывать самостоятельно.

Семьдесят процентов калорий в киноа поступают из углеводов. И они представляют собой сложные углеводы, а не те, которые содержатся в рафинированном зерне и сахаре. Кроме того, квиноа содержит чуть более пяти граммов клетчатки на приготовленную чашку, что помогает поддерживать низкий гликемический индекс. Это означает, что квиноа не повышает уровень сахара в крови, как, например, белый рис или праздничный торт.

6 Польза для здоровья квиноа

iStock.com/nata_vkusidey

Однако не позволяйте крошечным размерам семян киноа вводить вас в заблуждение.Квиноа не только богата питательными веществами и является вкусным дополнением к ряду блюд, исследования киноа и ее уникальных соединений показали впечатляющую пользу для здоровья.

1. Может обладать противораковыми свойствами

Квиноа богата антиоксидантами и фитохимическими веществами, которые могут помочь защитить клетки от окислительных заболеваний, таких как рак. Одно исследование 2018 года показало, что 17 потенциальных биоактивных пептидов, полученных из киноа, обладают мощными антиоксидантными свойствами, демонстрируя способность подавлять рост клеток рака толстой кишки в лабораторных условиях.Авторы предположили, что эти пептиды можно использовать при разработке функциональных продуктов питания, направленных на снижение заболеваний, связанных с окислительным стрессом, таких как рак. Еще более свежий отчет 2020 года в журнале Critical Reviews of Food Science and Nutrition пришел к аналогичным выводам. Авторы заявили, что безглютеновые псевдозерновые (например, киноа) содержат пептиды, которые обладают многообещающими противораковыми, антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, важными для здоровья человека.

2. Может защитить от болезней сердца и метаболического синдрома

Употребление квиноа может помочь поддерживать некоторые биомаркеры здоровья сердца, такие как жиры в крови, в оптимальном диапазоне.В рандомизированном контролируемом одинарном слепом исследовании доза-эффект, проведенном в 2017 году, сравнивалось влияние 25 и 50 граммов киноа, потребляемых в день в течение 12 недель, на 50 человек с избыточным весом или ожирением. Исследователи обнаружили, что в группе, которая ежедневно потребляла 50 граммов киноа, наблюдалось среднее снижение триглицеридов на 1,14–0,72 ммоль / л, а также на 70% снижение распространенности метаболического синдрома.

3. Может помочь регулировать уровень сахара в крови

В исследовании 2017 года 30 участников с предиабетическим состоянием были рандомизированы на две группы, которые получали либо обработанную киноа, либо плацебо (мальтодекстрин) в течение 28 дней, до и после этого ИМТ, HbA1C (показатель долгосрочного уровня сахара в крови), насыщение , и полнота.Группа квиноа испытала значительное снижение значений ИМТ и HbA1C и увеличение ощущения сытости. В группе плацебо значимых различий не было.

4. Может способствовать здоровой потере веса и поддержанию равновесия

Киноа может стать отличным основным продуктом питания, который можно включить в свой рацион, если вы хотите достичь здорового веса. В обзоре 2015 года исследователи пришли к выводу, что потребление киноа может эффективно повысить чувство сытости и сытости, уменьшить жировую ткань и даже снизить воспаление, связанное с ожирением. Квиноа — это продукт с высоким содержанием клетчатки , который может помочь предотвратить переедание и чрезмерное потребление калорий, способствуя здоровой потере веса.

5. Может обладать иммуностимулирующими свойствами

Согласно исследованию 2017 года, квиноа содержит биоактивные полисахариды — тип углеводов, которые обладают многообещающим потенциалом в качестве природного антиоксиданта и иммунного регулятора. Авторы этого исследования и исследователи из другого недавно опубликованного исследования предполагают, что биоактивные полисахариды, выделенные специально из киноа, могут применяться в пищевых продуктах или лекарствах.

6. Может улучшить функцию печени

Квиноа может также обладать особым защитным действием против заболеваний печени. Исследование 2019 года среди очень неудачливых крыс показало, что порошок семян киноа обладает цитотоксичностью в отношении раковых клеток печени и может защищать от неалкогольной жировой болезни печени, состояния, которое может стать фактором риска рака печени. Другое исследование также показало, что потребление киноа предотвращает ожирение печени у мышей с ожирением.

Ежедневное употребление миски киноа (или других цельнозерновых) снижает риск преждевременной смерти от таких болезней, как рак, болезни сердца, респираторные заболевания и диабет 2 типа, на 17%.

Все это дает возможность увеличить продолжительность жизни. Исследование, проведенное в 2015 году Гарвардской государственной школой здравоохранения, показало, что ежедневное употребление миски киноа (или других цельнозерновых) снижает риск преждевременной смерти от таких болезней, как рак, болезни сердца, респираторные заболевания и диабет 2 типа, на 17%.

Потенциальные недостатки употребления киноа

iStock.com/bhofack2

Есть несколько проблем, на которые следует обратить внимание с киноа.

Квиноа богата клетчаткой, которая является важным питательным веществом, но может вызвать нарушения пищеварения, если вы не придерживаетесь диеты, богатой клетчаткой.В этом случае лучше вводить его в свой рацион медленно или небольшими порциями.

Кроме того, из-за того, что его семена такие маленькие, их нелегко просеять, поэтому время от времени могут проникать маленькие кусочки мусора. Кажется, это варьируется от партии к партии. Но если вы обнаружите, что ваша киноа склонна к гальке, было бы разумно проверить ее на предмет любых нежелательных частиц, таких как мелкая галька, которые могли попасть в урожай. Вы можете сделать это, разложив сырую киноа на большом противне и просеивая его, или поместив ее в ситечко с очень мелкими ячейками и пропустив через нее воду, пока вы ищите все, что нужно выбросить.Некоторые люди на собственном горьком опыте (буквально!) Обнаружили, что если он выбивает вам зуб, это не квиноа.

Сапонины

После того, как вы изучили семена киноа, их нужно промыть. Это потому, что они имеют горький слой сапонина, который следует удалить перед употреблением, чтобы придать им более мягкий вкус. Сапонины — это природный способ удержать птиц и насекомых от посевов квиноа. А их употребление в пищу также может вызывать у некоторых людей легкое раздражение желудка.

Чтобы избавить киноа от сапонинов, вы можете замачивать ее не менее пяти минут (или на ночь, если вы хотите начать процесс прорастания), а затем промыть.Производители иногда избавляют киноа от сапонинов во время обработки, используя сухой метод, который «полирует» семена с помощью процесса истирания. Вот почему вы часто видите упакованную «предварительно вымытую» киноа в продуктовом магазине. Но полированная киноа потеряла некоторые важные питательные вещества , включая половину клетчатки, а также некоторые белки, витамины и минералы.

Однако, если вы не удалите сапонины из киноа перед приготовлением, это, вероятно, не имеет большого значения для большинства людей.Некоторые исследователи на самом деле говорят, что сапонины являются фитохимическими веществами, которые могут принести пользу для здоровья. Тем не менее, некоторые люди более чувствительны к сапонинам, чем другие, и могут иметь почти аллергическую реакцию с такими побочными эффектами, как диарея, вздутие живота и дискомфорт в животе. Если вы почувствуете какие-либо странные побочные эффекты после употребления в пищу киноа домашнего приготовления, попробуйте тщательно промыть семена перед приготовлением в следующий раз, чтобы проверить, не являются ли виновниками сапонины.

Этична и экологична ли квиноа?

iStock.com / cicloco

Квиноа — это растение из Анд, которое возникло в Перу и Боливии. Поскольку он становится все более популярным как экспортная культура, высокий спрос привел к росту цен. Фактически, стоимость киноа увеличилась на 600% в период с 2000 по 2008 год и с тех пор продолжает расти. Поскольку сейчас продавать киноа богатым американцам и европейцам выгоднее, чем перуанским натуральным фермерам, эта традиционная основная культура стала экономически недоступной для многих коренных народов.Другими словами, в то время как люди в Европе и Северной Америке едят все больше и больше квиноа, некоторые люди, живущие в сообществах, занимающихся выращиванием квиноа, больше не могут себе этого позволить.

В некоторых случаях фермеры продают большую часть своей ценной киноа за деньги и кормят свои семьи и общины более дешевыми и менее питательными зернами, такими как белый рис и макаронные изделия. В то время как производство киноа в Боливии резко выросло за последнее десятилетие, внутреннее потребление фактически упало.

Поскольку квиноа экспортного качества намного более прибыльна, чем другие традиционные культуры, многие фермеры обменяли свои давние методы смешанного земледелия на монокультурные культуры квиноа.Хотя это приводит к краткосрочному росту их прибылей, долгосрочные последствия монокультурного выращивания включают деградацию почвы, неэффективное землепользование и потерю биоразнообразия. Погоня за прибылью сегодня может со временем разрушить плодородие земельной базы, которая приносит эту прибыль.

Конечно, более высокие цены на квиноа также привели к увеличению доходов фермеров, так что не все так плохо для Боливии и Перу. А теперь, когда квиноа выращивают в других странах, нагрузка на андских фермеров по обеспечению всего мира квиноа начинает уменьшаться.

Что стоит покупать: квиноа по принципу справедливой торговли или органическую?

Чтобы свести к минимуму ваш вклад в решение проблем этики и устойчивого развития в индустрии киноа, лучше всего покупать сорта, соответствующие принципам справедливой торговли. Организации справедливой торговли платят фермерам прожиточный минимум в дополнение к надбавкам, которые фермеры реинвестируют в свои общины. Таким образом, чистое воздействие вашего потребления на окружающие сообщества может быть положительным.

А как насчет вечного вопроса, органического или нет? Интересно, что натуральные сапонины, содержащиеся в квиноа, делают их невкусными для большинства вредителей, поэтому фермеры могут не употреблять пестициды и другие химические вещества.По этой причине покупка киноа из органических продуктов дает меньшую относительную выгоду, чем покупка многих других продуктов. Если ваш бюджет на продукты питания вынуждает вас выбирать ограниченное количество органических продуктов, то квиноа может быть не лучшим выбором.

Как приготовить киноа

iStock.com/deymos

Большинство видов киноа имеют мягкий хрустящий вкус, хотя между сортами киноа есть некоторые тонкие различия в текстуре и вкусе. Белая киноа имеет самый легкий вкус. Он хорошо подходит для многих рецептов, приобретает добавленные вами вкусы и имеет самую пушистую текстуру из трех основных типов.Красная киноа имеет немного более тяжелую текстуру, чем белая, и хорошо сохраняет хруст при приготовлении. У него самый ореховый вкус из трех. Черная лебеда, которую не так легко найти, как два других цвета, имеет текстуру, аналогичную красной лебеде, и более крепкий, землистый вкус. Независимо от цвета, если сапонины не были промыты и не удалены с поверхности, лебеда может иметь довольно горький вкус.

Есть несколько способов приготовить киноа перед использованием в блюде или рецепте. Самый распространенный метод — использовать плиту.Готовьте киноа, как если бы вы готовили рис, с соотношением воды и зерна 2: 1. Другими словами, если вы готовите одну чашку киноа, вам нужно варить ее в двух чашках воды. Смешайте промытую киноа с водой в кастрюле на плите, доведите до кипения и тушите 15-20 минут, пока большая часть жидкости не впитается, а затем можно взбить.

Другой способ — отварить его, как пасту, используя соотношение четыре стакана воды на одну чашку киноа, и слить лишнюю воду после приготовления. Вы можете сказать, что квиноа готова стекать, когда ростки и семена разделятся на семенах.Вы также можете приготовить киноа в рисоварке, которая должна выключиться, когда вся вода впитается или испарится через пар. Мультиварка тоже может работать хорошо, но обязательно добавьте немного воды, чтобы поддержать процесс приготовления и предотвратить его высыхание или пригорание на дне.

Идеи приготовления квиноа

Что касается того, как использовать киноа после того, как она была приготовлена, вот несколько идей:

  • В качестве основы для тарелок для завтрака или электрических мисок
  • Альтернатива овсу для каши, посыпанная ягодами и орехами / семенами
  • Добавлен в форму для запекания или макароны с сыром для увеличения объема и растительного белка
  • Фаршированный перец или цуккини
  • Приготовлено в овощном бульоне и подается как гарнир
  • Смешать с холодным салатом из хрустящей зелени
  • Используется как «мясо» тако или превращается в домашние вегетарианские котлеты для бургеров
  • Измельченный в муку (пасту и крекеры на основе киноа можно купить во многих продуктовых магазинах)

Еще один способ включить киноа в свой рацион — это употреблять ее, как попкорн.Вам не нужно использовать масло; Сухая ложка семян в горячей кастрюле с крышкой приведет к получению орехового, похожего на тост аромата и вкуса. Просто держите сковороду в движении, чтобы нижние семена не подгорели. Вы можете использовать лопнувшие семена, чтобы добавить хруст в салаты, мюсли или энергетические батончики.

Проращивание квиноа

Вы также можете попробовать прорастить свою собственную киноа, что означает, что ростки начнут расти из семян. Некоторые исследования показали, что прорастающие зерна могут увеличить количество определенных питательных веществ и полезных биоактивных соединений, а также снизить количество потенциально ингибирующих питательные вещества соединений, таких как фитаты и дубильные вещества.

Чтобы прорастить киноа в домашних условиях, промойте одну чашку киноа водой и поместите ее в стеклянную банку размером с кварту. Наполните банку водой до верха и дайте лебеде впитаться в течение четырех-шести часов. Слейте воду и накройте банку крышкой для прорастания. Поместите банку крышкой для прорастания вверх дном в миску или сушилку для посуды, чтобы собрать остатки воды. Повторяйте этот процесс ополаскивания, слива и оставлять банку вверх дном каждые шесть-восемь часов в течение следующих дней или двух, пока не сформируются ростки.

Пророщенную киноа можно приготовить так же, как и обычную киноа (хотя она готовится быстрее и требует меньше воды). Если вы хотите высушить проросшую лебеду, чтобы съесть ее позже или для муки, вы можете попробовать один из этих способов. Пророщенную киноа можно использовать в салатах, бутербродах или добавлять в жаркое.

Рецепты из киноа на растительной основе

Квиноа — это универсальный ингредиент, который можно готовить в больших количествах, а затем использовать в нескольких приемах пищи в течение недели. Вот несколько отличных рецептов, демонстрирующих, насколько хорошо киноа подходит практически к любому блюду.

1. Чаша для завтрака из средиземноморской киноа

Киноа на завтрак? Абсолютно! Киноа — отличная основа для миски для завтрака, поэтому мы рекомендуем готовить достаточно порциями, чтобы вы могли использовать ее в течение всей недели. Либо придерживайтесь овощей и вкусов в этой средиземноморской миске, либо меняйте их в зависимости от того, что у вас есть в холодильнике. Вы даже можете превратить его в сладкий завтрак, добавив фрукты, орехи и семена по своему выбору (представьте, что это миска с овсянкой, но вместо этого с киноа!).

2. Теплый салат из каннеллини из киноа со шпинатом

Если вы хотите, чтобы салат был сытным и сытным, добавьте немного киноа! Киноа добавляет аромат и многое другое. Он приносит белок, клетчатку, фитонутриенты и приятную текстуру. И он прекрасно дополняет овощи, листовую зелень и бобовые в салате. Этот салат из киноа может стать вашим любимым блюдом, которым можно наслаждаться круглый год!

3. Фрикадельки из чечевицы и киноа

Есть меньше мяса или не есть его? Или просто хотите развлечься? Тогда вам захочется попробовать эти фрикадельки из чечевицы и киноа.Приготовьте их на закуску, в качестве закуски или для добавления в вашу любимую пасту и соус.

Лебеда: простая, вкусная, питательная

iStock.com/GMVozd

Квиноа — это здоровое и питательное псевдозерно с высоким содержанием клетчатки, белка и многих ценных фитонутриентов. Это полезно для профилактики хронических заболеваний и увеличения продолжительности жизни. И это вкусно! В приготовленном или проросшем виде квиноа может стать вкусным и универсальным дополнением практически к любой диете.

Расскажите в комментариях:
  • Какой ваш любимый способ употребления киноа?
  • Вы когда-нибудь готовили блюдо для завтрака из киноа?
  • Вы предпочитаете белую, красную или черную лебеду?

Изображение функции: iStock.com / kasia2003

Читать дальше:

Что такое киноа? Факты о питании и польза для здоровья

  • Квиноа — это веганские семена без глютена, напоминающие зерно и имеющие ореховый вкус.
  • Киноа очень питательна и богата белком, клетчаткой и антиоксидантами.
  • Чтобы приготовить киноа, добавьте две части воды к одной части киноа и варите, пока она не станет мягкой и пушистой.
  • Посетите справочную библиотеку Insider Health Reference для получения дополнительных советов.
Идет загрузка.

Квиноа — это веганский продукт с высоким содержанием белка и клетчатки, поэтому она может стать звездой растительной диеты. Хотя суперпродуктов не существует, квиноа богата питательными веществами, которые приносят важную пользу для здоровья.

Подробнее об этом источнике питания и о том, как добавить его в тарелку.

Что такое киноа?

Несмотря на то, что лебеда напоминает зерно из-за того, как ее готовят и потребляют, на самом деле это семя, поэтому она веганская и не содержит глютена.

Квиноа, когда-то специализировавшаяся в магазинах здоровой пищи, теперь доступна в большинстве продуктовых магазинов в одном из трех основных типов киноа: красной, белой и черной.Каждый сорт имеет жевательную консистенцию и слегка ореховый вкус.

Одна чашка приготовленной киноа содержит:

Квиноа также содержит витамины B6 и B12, а также небольшое количество меди, фосфора и цинка.

Польза для здоровья квиноа

Квиноа богата питательными веществами и химическими соединениями, которые могут поддерживать хорошее здоровье и снижать риск некоторых хронических заболеваний.

1.С высоким содержанием белка

Связанные 8 лучших растительных источников белка по мнению диетологов

Квиноа содержит 8,14 грамма белка на чашку, что составляет около 16% дневной нормы. Белок необходим для наращивания мышечной массы, помогает чувствовать сытость и укрепляет иммунную систему.

Для сравнения, в одной чашке коричневого риса их 5.54 грамма белка, или около 11% суточной нормы, и один ломтик цельнозернового хлеба содержит 3,97 грамма, около 8% суточной нормы.

Кроме того, квиноа имеет более высокий показатель усвояемости аминокислот, чем аналогичные продукты, такие как бобы, чечевица и пшеница, — говорит Брэдли Боллинг, доктор философии, доцент кафедры пищевых наук Университета Висконсин-Мэдисон.

Медицинский термин: Усвояемость аминокислот. Score измеряет способность пищевых аминокислот усваиваться организмом после переваривания. Аминокислоты — это строительные блоки белков.

2. Отличный источник клетчатки

Квиноа содержит 5,18 грамма клетчатки, или около 18% дневной нормы в одной чашке.

Клетчатка может способствовать насыщению, что помогает при похудании, говорит Патрисия Спаркс, доктор философии, доцент кафедры диетологии Университета Аризоны.

Более того, около половины клетчатки в киноа — это растворимая клетчатка, которая помогает снизить уровень сахара в крови и холестерина.

3.Низкий гликемический индекс

Благодаря высокому содержанию белка и клетчатки в квиноа низкий гликемический индекс — 53.

Медицинский термин: Гликемический индекс оценивает продукты по шкале от одного до 100 в зависимости от того, насколько быстро они повышаются. уровень сахара в крови. Число меньше 55 считается низким, что означает, что оно не вызывает скачка уровня сахара в крови.

Фактически, небольшое исследование 2018 года в Англии показало, что мужчины, которые ели обогащенный киноа хлебом в течение четырех недель, имели более низкий уровень глюкозы в крови через четыре недели, чем те, кто ел очищенный пшеничный хлеб.

4. Содержит антиоксиданты

Квиноа является важным источником фитохимических веществ, химических соединений, содержащихся в растениях, которые также действуют как антиоксиданты. Антиоксиданты предотвращают повреждение клеток свободными радикалами и могут уменьшить воспаление.

Медицинский термин: Свободные радикалы — это нестабильные молекулы, которые могут вызывать повреждение клеток. Они возникают как в результате естественных процессов организма, таких как переваривание пищи, так и из внешних источников, таких как УФ-излучение.

Как приготовить киноа
  1. Промойте одну чашку киноа на мелком сите.
  2. Добавьте две части воды или бульона к одной части киноа в кастрюле среднего размера. Итак, на одну чашку сухой киноа добавьте две чашки жидкости.
  3. Довести до кипения.
  4. Накройте крышкой и убавьте огонь до кипения в течение 15 минут или до тех пор, пока киноа не впитает жидкость.
  5. Взбейте приготовленную киноа вилкой.
  6. Добавьте фрукты и овощи, чтобы получить еще больший питательный вкус.Спаркс предлагает фруктовый салат с кедровыми орехами, фисташками или семенами подсолнечника и заправку для заправки винегретом. Чтобы получить пикантную миску, приправьте киноа куркумой, затем добавьте приготовленную брокколи, авокадо, капусту и приправленные бобы или нут.

Insider’s takeaway

Квиноа — это веганский продукт, не содержащий глютена, и отличный источник белка, клетчатки, аминокислот и растительных молекул, называемых фитохимическими веществами.

Исследования показывают, что его питательные вещества могут бороться с воспалением, помогают поддерживать здоровый вес и помогают контролировать уровень сахара в крови.

К тому же, киноа легко приготовить, и она хорошо сочетается как со сладкими, так и с солеными начинками из цельных продуктов, такими как фрукты и овощи.

Квиноа — это зерно? — Блог Bob’s Red Mill

С его растущей популярностью и невероятной универсальностью, кажется, что киноа штурмом взяла индустрию здравоохранения. Знаменитости, эксперты по питанию и любители еды в восторге от этого невероятного суперпродукта и всех преимуществ для здоровья, которые он может предложить. Все говорят о том, насколько хороша киноа, но мало кто задумывается о том, что это такое.Чаще всего киноа относят к группе зерновых продуктов из-за схожих свойств. Его способность быть безглютеновой альтернативой многим продуктам с пшеничной начинкой делает его желательной заменой традиционных блюд с глютеном, таких как булгур. По правде говоря, квиноа — это вовсе не зерно. Чтобы узнать, откуда именно происходит киноа, важно взглянуть на историю, стоящую за ней, и на то, как она стала суперпродуктом, которым она является сегодня.

Киноа во всем мире

Квиноа родом из южноамериканских Анд, существует уже тысячи лет и является важной частью общества.

Древние инки считали киноа «материнским зерном» и считали его священным семенем. На самом деле настолько священный, что традиции были построены вокруг киноа, чтобы отдать дань уважения ее невероятной пользе для здоровья. Следуя этим традициям, лидер инков сажал первое семя квиноа каждый год с помощью золотой лопаты и использовалось в качестве основного источника пищи для поддержания армий в течение долгих периодов времени. Однако со временем квиноа потеряла популярность и стала доступной культурой, которую крестьяне выращивали для пропитания.

В последние годы польза квиноа снова стала популярной, и ее больше не рассматривают как дешевую еду, а как невероятно питательную часть любой диеты.

Популярность киноа значительно выросла как в Соединенных Штатах, так и в Канаде, поскольку теперь ее можно найти в магазинах натуральных продуктов, а также в большинстве традиционных продуктовых магазинов.

В Чили, Боливии и Перу киноа является очень популярным источником питания и используется в самых разных рецептах, включая суп, хлеб и даже напитки.Другие части растения также используются для различных целей. Во многих местах плоды квиноа используются в качестве местного лекарства от порезов, язв и синяков.

Что такое квиноа и в какую группу продуктов входит квиноа?

Теперь мы знаем, откуда берется киноа и как люди ее используют, но что это такое?

Хотя киноа часто готовят как зерно и многие считают его принадлежащим к группе зерновых продуктов, на самом деле это относится к семейству шпината, мангольда и свеклы.Квиноа — это семя растения Chenopodium, зеленого листового растения, на котором прорастают многочисленные цветы. Иногда разные части растения используются в лечебных целях, а листья употребляются в пищу как овощ. Тем не менее, лебеда в основном выращивается из-за семян, которые готовятся так же, как и рис, и могут использоваться в самых разных рецептах. Хотя квиноа может расти в самых разных погодных условиях, она предпочитает прохладный климат на большой высоте. Семя киноа — это псевдозерновые, в отличие от зерна.Псевдозерновые — это растения, которые дают семена и плоды, похожие на зерна и используемые практически одинаково. Псевдозерновые, богатые белком, питательными веществами и витаминами, чаще всего не содержат глютен и считаются цельнозерновыми, хотя и не являются настоящими зернами. Другие распространенные псевдозерновые — амарант и гречка.

Что означают разные цвета киноа?

Семена квиноа различаются по цвету, и существует более 120 различных видов растения Chenopodium.Несмотря на такое большое разнообразие, популярно выращиваются только три основных вида. Самые распространенные цвета — белый, красный и черный.

Хотя все семена очень похожи, между цветами есть различия, которые может быть полезно знать при выборе цвета для покупки.

Киноа белая

Белая киноа, также известная как коричневая киноа, лебеда слоновой кости или просто «киноа», является наиболее распространенным окрасом. Как и его цвет, белая киноа обычно имеет более светлый вкус, чем другие разновидности, и при приготовлении дает более пушистую текстуру.Его легкая и воздушная текстура делает его идеальным заменителем большинства блюд из риса!

Квиноа красная

Красная киноа похожа на коричневый рис, поскольку имеет более ореховый вкус и более богатый вкус, чем традиционная белая киноа. Красная киноа также немного более жевательная, чем другие сорта, и хорошо держит форму во время запекания. Эта добавленная структура делает его идеальным для выпечки и салатов.

Киноа черная

Черная киноа, самая темная из трех, идеально подходит для приготовления сладких блюд, таких как овсянка и кексы.Хотя черная киноа имеет более землистый вкус, чем две другие, она слаще белой киноа и лучше сохраняет текстуру.

Как правильно приготовить киноа

Сырые семена киноа имеют овальную форму и имеют внешний зародышевый слой вокруг каждого. При приготовлении семена становятся мягкими, а внешний слой зародышей остается хрустящим и откручивается от семян. «Хвост», созданный зародышем, отвечает за то, что мягкая лебеда имеет характерный хруст. Все оттенки киноа обладают легкой консистенцией и нежным вкусом, что делает его невероятно универсальным семенем.

Перед приготовлением

Семена киноа необходимо мыть перед приготовлением, если на упаковке не указано, что они были предварительно ополоснуты. Это потому, что семена киноа имеют защитное покрытие, называемое сапонином. Хотя сапонин сам по себе имеет ряд преимуществ, оставленный в лебеде, он дает горький вкус.

В других частях света сапонин из квиноа используется в качестве бытового моющего средства и для решения широкого круга проблем с кожей.

После приготовления

Приготовленную киноа можно использовать в супах, рагу, печенье, макаронах, кашах, начинках и салатах.Киноа относительно легко приготовить, всего за 15 минут. Нам нравится называть это зерном, потому что его очень легко приготовить. Мука из киноа также обычно используется для приготовления различных видов хлеба и кексов.

Преимущества киноа

Квиноа чрезвычайно богата белком, а также другими витаминами и минералами, такими как кальций и витамин Е. Квиноа, считающаяся полноценным белком, содержит все девять незаменимых аминокислот. По сравнению с другими зерновыми культурами, в киноа почти вдвое больше белка, чем в большинстве видов зерна, включая коричневый рис, ячмень и кукурузу.

Пищевые волокна в киноа невероятно полезны для кишечника! Это волокно помогает регулировать пищеварительную систему и может снизить риск развития определенных заболеваний и расстройств. Пищевые волокна также помогают сохранять чувство сытости на более длительные периоды времени, помогая бороться с голодом и избегать лишних калорий.

Железо в этом полноценном белке играет большую роль в поддержании здоровья красных кровяных телец и образования гемоглобина. Это образование позволяет кислороду переноситься через клетки и доставляться в мышцы.Нашему мозгу, метаболизму и ферментам также требуется большое количество кислорода для правильного функционирования, а это означает, что ежедневно требуется достаточное количество железа.

Магний — еще один минерал, которым чрезвычайно богат этот растительный белок. Магний отвечает за расслабление кровеносных сосудов, что, в свою очередь, помогает уменьшить воспаление и облегчить боль при распространенных расстройствах, таких как мигрень. Также считается, что магний помогает уменьшить диабет, контролировать уровень сахара в крови, производить энергию, выводить токсины из организма и формировать здоровые зубы и кости.

Не путать с магнием, марганец также содержится в киноа. Этот антиоксидант помогает предотвратить повреждение клеток и защищает организм от воздействия свободных радикалов. Свободные радикалы могут вызывать повреждение митохондрий клетки, что связано с серьезными заболеваниями, такими как рак, болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона.

Способность киноа регулировать холестерин может иметь огромное влияние на здоровье сердца. Было доказано, что диетические флавоноиды, также содержащиеся в киноа, помогают защитить организм от сердечных заболеваний.В то время как другие продукты резко теряют свои питательные качества после приготовления, как ни удивительно, но было показано, что питательные вещества в киноа теряют свое качество даже после приготовления на пару и варки. По сравнению с другими альтернативами без глютена и пастами, киноа часто является самым полезным для сердца выбором!

Роль квиноа при диабете давно изучается, чтобы определить, эффективнее ли она, чем злаки и бобовые, в борьбе с болезнью. Антиоксидантный кверцетин, содержащийся в квиноа, имеет чрезвычайно высокое количество антиоксидантов и при регулярном потреблении способствует успешному лечению как диабета, так и гипертонии.

Из киноа можно даже пить. В течение многих лет в культурах Центральной и Южной Америки квиноа использовалась в традиционном напитке, известном как чинча. Чинча бывает как ферментированной, так и неферментированной. Он широко популярен и часто подается на общественных собраниях. В зависимости от того, где вы его пьете, польза и вкус резко меняются.

Не содержит ли квиноа глютена?

Семена киноа не содержат глютен, что делает их полезной альтернативой многим злакам, содержащим глютен, особенно для тех, кто страдает глютеновой болезнью.Семена киноа также довольно легко перевариваются, что помогает предотвратить дискомфорт в желудке. Добавление киноа в продукты без глютена стало очень популярной практикой и, как было установлено, увеличивает содержание полифенолов в продукте. Эти полифенолы помогают защитить клетки от повреждений, и в большинстве безглютеновых продуктов они отсутствуют.

Что следует учитывать при целиакии

Хотя квиноа более питательна, чем ее аналоги с глютеном, если у вас непереносимость глютена, есть еще кое-что, на что стоит обратить внимание, прежде чем делать квиноа своей новой любимой заменой.

Проверьте, где она была обработана: много раз, хотя сама киноа может не содержать глютен, фабрика, на которой она была обработана, может не содержать глютена. Это чрезвычайно упрощает перекрестное загрязнение. Перед покупкой квиноа важно убедиться, что вы прочитали этикетки и убедились, что она была обработана на предприятии, не содержащем глютен, что позволяет минимизировать вероятность попадания глютена в упаковку.

Квиноа палео?

Широко известно, что зерновые неприемлемы при соблюдении палеодиеты, и теперь, когда мы знаем, что квиноа не является зерном, делает ли это также ее палео? В то время как многие другие семена разрешены при соблюдении палеодиеты, квиноа обладает многими из тех же свойств, что и зерно, что заставляет некоторых сомневаться, соответствует ли она палеостандартам.

Зерновые избегают в палеодиете, потому что, чтобы сделать их съедобными, они должны быть сильно обработаны, а обработанные пищевые продукты — это то, на что рассчитана палеодиета.

Полезна ли квиноа?

Этот вопрос во многом открыт для личного толкования. Хороша или вредна киноа для вас, зависит от способности вашего организма правильно ее перерабатывать. Квиноа богата витаминами, минералами и антиоксидантами, которые могут иметь невероятную пользу для вашего физического и психического здоровья.Ваши диетические потребности и ограничения также играют огромную роль в определении того, подходит ли вам киноа.

Хотя киноа приносит пользу большинству людей и является отличным источником растительного белка, следует отметить, что люди с глютеновой болезнью или проблемами пищеварения могут захотеть постепенно вводить киноа в свой рацион. Если у вас в прошлом были расстройства пищеварения, разумно проконсультироваться с врачом, прежде чем пробовать какие-либо новые продукты. Большинство людей не реагируют на квиноа и удивляются количеству белка и питательных веществ, которые она дает.

Источники:

Квиноа палео? Глубокое погружение


https://www.huffpost.com/entry/quinoa-is-not-a-grain_n_59380558e4b0aba888ba7b44
https://www.webmd.com/food-recipes/features/why-is-quinoa-good-for- мне


.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *