Каша пшенная полезные свойства и противопоказания: Пшено: полезные свойства и противопоказания.

Содержание

Пшено: полезные свойства и противопоказания.

Перейти к контенту

Поиск:

  • Сад
    • Уход За Садом
    • Семечковые Породы
      • Груша
      • Ирга
      • Яблоня
    • Косточковые Породы
      • Вишня
      • Облепиха
      • Слива
    • Ягодные Породы
      • Актинидия
      • Виноград
      • Жимолость
      • Земляника | Клубника
      • Крыжовник
      • Лимонник
      • Малина
      • Смородина
    • Разные Породы
  • Огород
    • Плодовые
      • Баклажан
      • Горох
      • Кабачок
      • Огурец
      • Перец
      • Томат
      • Тыква
      • Фасоль
    • Корнеплоды | Клубнеплоды
      • Брюква
      • Картофель
      • Морковь
      • Пастернак
      • Петрушка
      • Редис
      • Редька
      • Репа
      • Свекла
      • Сельдерей
      • Топинамбур
    • Капуста
      • Капуста — инфо
      • Белокочанная
      • Брокколи
      • Брюссельская
      • Кольраби
      • Краснокочанная
      • Пекинская
      • Савойская
      • Цветная
    • Лук / Чеснок
      • Лук-батун
      • Многоярусный лук
      • Лук-порей
      • Репчатый лук
      • Лук-слизун
      • Чеснок
      • Лук-шалот
      • Лук шнитт
    • Зеленные | Пряные
      • Базилик (Реган)
      • Любисток
      • Майоран
      • Мелисса
      • Спаржа
      • Укроп
      • Шпинат
      • Эстрагон
    • Грибы
      • Выращивание грибов
      • Вешенка
      • Шампиньон
    • Разные Культуры
      • Мак
      • Сахарная Кукуруза
  • Цветоводство
    • Комнатные растения
      • Борьба с вредителями
      • Полив
      • Посуда, горшки
      • Прививка
      • Освещение
      • Размножение
    • Информация
      • Декоративные растения
      • Бонсай
      • Бромелиевые
      • Водные Растения
      • Выгонка

Пшено польза и вред для здоровья

Пшено и пшеничная крупа— два разных продукта, которые часто путают из-за схожести названий. Разница заключается как в злаках, из которых их производят, а также во вкусе, способе приготовления и применении.

Злаки

Пшеничную кашу получают из пшеницы. Зёрна мелют в крупу разного размера, что отвечает за длительность варки и размер готового продукта. Пшеница — наиболее распространённая зерновая культура. Её выращивают почти в любом климате, хотя больший урожай получают в умеренном климате. Растение начали обрабатывать в IX тысячелетии до нашей эры в регионах вокруг Эгейского моря. Постепенно культура распространилась по всему миру.

Пшённую крупу изготавливают из проса, шлифуя зёрна. Культурное просо даёт больший урожай при сухой тёплой погоде, что ограничивает места разведения. Просо возделывается с III тысячелетия до н. э. Первые народы, облагородившие растение — китайцы и монголы, а также жители Европы и северной Африки. Пшено готовится быстрее, но менее приспособлено к длительному хранению.

Состав

Обе культуры схожи в составе, но значительно отличаются в содержании элементов, хотя имеют приблизительно равную энергетическую ценность.

На 100 грамм продукта пшено и пшеничка содержат соответственно:

  • 12/13 грамм белка;
  • 3/1 грамм жира;
  • 69/71 грамм углеводов;
  • энергетическая ценность 350/340 ккал.

Злак насыщает организм марганцем, кремнием, медью, кобальтом, витаминами E и PP. Блюдо также богато калием, кальцием, фосфором, серой, витамином B4, крахмалом, декстринами.

Порция пшена содержит высокую долю марганца, меди, витаминов B1, B6 и PP. Крупа богата калием, фосфором, крахмалом и полиненасыщенными жирными кислотами.

Полезное влияние на организм

Пшеничная крупа оказывает восстанавливающее действие, наполняя организм энергией. Злак оказывает укрепляющий эффект и улучшает обмен веществ, помогает вывести холестерин и стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта. Высокое содержание клетчатки препятствует набору лишнего веса, а пектины улучшают выводящую функцию.

Пшено улучшает мочегонный процесс. Крупа укрепляет нервные клетки, помогает печени выводить токсины, поддерживает мышечную массу. Пшено рекомендуется употреблять жителям регионов с плохой экологией. Злак назначают пациентам с панкреатитом, атеросклерозом, при различных печёночных патологиях.

Вред и противопоказания

Обе крупы не могут навредить организму, если не злоупотреблять ими. Пшённую и пшеничную кашу рекомендуется есть с осторожностью при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно при гастрите и язвах, а также при непереносимости каких-либо элементов в составе.

Пшено не рекомендуется пациентам с патологиями щитовидной железы, поскольку оно мешает поступлению йода. И также следует воздержаться людям при низкой кислотности желудка, частых запорах. Продукт следует с осторожностью употреблять беременным женщинам в третьем триместре.

Условия хранения

Пшено капризно относительно условий хранения. При несоблюдении правил крупа может испортиться: аромат становится неприятным, а приготовленный злак горчит на вкус. Пшено следует хранить в закрытой ёмкости не более 9 месяцев. В южных районах срок сокращают до 6 месяцев. Открытую крупу рекомендуется поместить в прохладное помещение со средней температурой воздуха 10–15 градусов Цельсия.

Пшеничную крупу хранят при температуре от -5 до +5 градусов. Допускаются отклонения вверх, но не выше 18 градусов. Как и для прочих злаков, необходимо выбрать сухое, хорошо проветриваемое место. Срок хранения большинства сортов составляет 14 месяцев, но некоторые можно хранить до 16.

Подготовка крупы

Перед приготовлением каш необходимо промыть злаки в проточной воде. Пшено следует мыть тщательнее, предварительно перебрав испортившиеся зёрна. Желательно обрабатывать тёплой водой 2–3 раза, каждый раз меняя жидкость.

Перед началом варки рекомендуется обдать пшено кипятком, чтобы избежать слипания.

Пшеничную крупу промывать не обязательно, но нужно залить её холодной водой. Благодаря этому непригодные в пищу зёрна всплывают и их будет легко извлечь. Во время приготовления желательно снимать пену.

Способы приготовления

Наиболее распространённый способ приготовления пшена — варка. Крупу засыпают в закипающую воду, добавляют немного соли и варят в течение получаса. На стакан зерна рекомендуется наливать 3 стакана воды. Часть объёма можно заменить молоком, добавив его после закипания воды, что сделает кашу вкуснее.

Пшеничную кашу готовят похожим способом, но не используют молоко. Длительность приготовления такая же (30 минут). По окончании готовки рекомендуется попробовать продукт.

Дальнейшее применение варёных круп зависит от личных предпочтений. Каши можно просто съесть или использовать в качестве гарнира. Злаки добавляют в салаты, а также наполняют ими котлеты или рулетики.

Источник данных о химическом составе продукта: USDA SR-23
USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Польза и вред пшенной каши

Крупа издавна считалась привычной едой на Руси. Из нее варили похлебку, добавляя шпик, мясо, пассированный лук, картофель, масло или молоко с сахаром. Эта вкусная пища считалась сытной и полезной, такой она остается до сих пор.

Польза и вред пшенной каши в ее питательных свойствах. Она очень калорийна, богата белком, витаминами. В ее составе присутствуют необходимое для организма железо, укрепляющий скелет кальций и другие полезные вещества. Крупа отличается от других продуктов низкой аллергенностью, благоприятно действует на желудок, а поэтому подходит для людей с заболеваниями ЖКТ.

Польза пшенной каши известна во время приема таблеток. Она укрепляет организм, освобождает его от токсинов, восстанавливает работу желудка и кишечника. Ее советуют включать в свой рацион при заболеваниях диабетом, полезна она при подагре и артрозе.

Любимая в народе крупа богата протеинами и углеводами, которые необходимы ребенку в период роста, а по количеству белка она обгоняет гречку и рис. Польза пшенной каши для укрепления зубов незаменима, из-за большого содержания в составе фосфора. Кроме того, крупа укрепляет сосуды и нормализует работу сердца.

Состав этого продукта способствует очищению и регенерации кожи. Польза пшенной каши применяется для очищения всего организма, она снимает отечность, удаляет шлаки. Если употреблять ее в пищу всего 7 дней, можно существенно снизить вес.

При покупке продукта нужно обращать внимание на его хранение. Его нельзя выкладывать на солнце, упаковка должна быть сухой, а сама крупа без неприятных запахов. Вред пшенной каши возможен при нарушении сроков годности. Зерно может стать кислым и не съедобным.

К сожалению, есть люди, которые не могут принимать в пищу этот замечательный продукт. Вред пшенной каши очевиден для пациентов с заболеваниями желудка и тем, у кого проблемы со стулом. Не стоит злоупотреблять ее больным с пониженной кислотностью.

Никакой вред пшенной каши не сравнится с ее способностями излечивать наш организм от многих заболеваний. Она может вылечить серьезнейшие отклонения и является внушительной угрозой для диабета.

Польза и вред пшенной каши для каждого человека своеобразны и зависят от его состояния здоровья. С уверенностью можно утверждать, что при регулярном употреблении она снижает половое влечение у мужчин. Зато для женщин крупа – универсальный способ без косметических мазей и других ухищрений убрать морщины.

Автор

Пшено полезные свойства и противопоказания

Еще несколько столетий назад наши предки просто не мыслили свой рацион без пшенной каши, которая наряду с пшеничной как раз и составляла его основу.

Современные исследования уже не раз подтверждали глубокую мудрость наших предков, которые на каком-то интуитивном уровне выбирали для себя самые ценные и полезные для здоровья продукты. В том числе и пшено, полезные свойства и противопоказания которого мы с вами и рассмотрим. К слову, последних предельно мало, однако, обо всем по порядку.

Из чего состоит

Несмотря на то, что 70% крупы – это крахмал, остальная часть ее состава чрезвычайно обогащена огромным комплексом витаминов, минералов и микроэлементов. Едва ли не важнейшим компонентом можно считать разнообразие витаминов группы В, которые присутствуют тут в большом количестве.

 

Так, благодаря витамину В1 можно не беспокоится о перепадах настроения или депрессивных состояниях, В2 будет способствовать укреплению костных тканей (или скорейшему срастанию, если пшенка попала на ваш стол слишком поздно), нормализовывать работу сальных желез, что избавит вас от проблем с прыщами и образованием перхоти. Остальные витамины влияют на нормальное функционирование кроветворной, сердечно-сосудистой системы, а также нормализуют обмен веществ.

Также этому будут способствовать калий и железо, которые в комплексе оказываю благотворное влияние, как на функционирование непосредственно сердечной мышцы, так и на всю систему кровообращения. Стимулировать работу поджелудочной железы поможет натрий, а магний усиливает иммунитет и помогает организму справляться с воспалительными процессами. Также среди полезнейших микроэлементов, которые можно найти в пшене фтор, кремний, марганец, медь, — все они просто незаменимы для нормального развития организма, потому оспорить пользу пшена достаточно сложно.

Как выбрать и хранить

На магазинных прилавках можно встретить несколько разновидностей этой крупы – от расфасованной по порционным пакетам до развесной. Отличие между ними заключается исключительно в степени обработки. Наиболее же полезной считается крупа, имеющая насыщенный желтый цвет, поскольку именно на такой стадии очистки она сохраняет свои полезные свойства по максимуму, при этом полностью избавляется от ненужной шелухи. Именно из такого пшена получится рассыпчатая питательная каша, а любителям густой и разваристой лучше отдать предпочтение более светлым и забитым крупинкам.

Однако иногда даже правильный выбор не гарантирует вам вкусного блюда. Виной тому может стать горечь и «спертый» запах каши, причиной которого может стать неправильное хранение крупы. Слеживание пшена происходит вследствие окисления жиров, входящих в его состав, потому так важно позаботиться после покупки крупы о правильных условиях ее хранения. Для этого подойдет керамическая или стеклянная посуда с плотно прилегающей крышкой. Пластик или обычный пакет не смогут уберечь крупу от окисления, потому такие методы хранения лучше не применять.

Полезные свойства каши

Богатый на витамины и микроэлементы состав делает блюда из пшена действительно незаменимыми в рационе огромного количества людей. Прежде всего в эту группу входят «сердечники», потому как богатая на калий и магний крупа оказывает очень позитивное влияние на работу сердечно-сосудистой системы. Также пшенная каша просто незаменима при атеросклерозе, сахарном диабете, различных разладах в работе желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).

Стоит обратить свое внимание на пшенку людям, живущих в больших городах, где экологическая ситуация оставляет желать лучшего. Дело в том, что каша способна очень эффективно выводить из организма шлаки и токсины, тем самым улучшая работу организма. Полезные свойства пшенной каши могут сполна оценит и люди интеллектуальных профессий, и те, кто работает физически. В первом случае она способна активировать работу мозга благодаря магнию, входящему в ее состав, а во втором укрепит мышцы и кости, что убережет от травм и растяжек в процессе тяжелой физической работы или тренировок у спортсменов.

Также постоянное употребление пшенной каши поможет справиться с обострением панкреатита, для этого помимо основного лечения необходимо хотя бы раз в день употреблять ее в пищу. Это позволить значительно ускорить процесс выздоровления. Очень полезна она и после длительного лечения антибиотиками, поскольку быстро выводит их остатки из организма, а клетчатка в ее составе стабилизирует микрофлору желудка и кишечника, что позволит избежать сбоев в их работе.

Когда стоит исключить пшено из рациона

Пользу пшенной каши мы уже рассмотрели, но несмотря на всю ее ценность есть ряд причин, по которым употреблять ее нежелательно. Они конечно же не так многочисленны, как плюсы, но не учитывать их нельзя.

Отказаться от пшенки придется при пониженной кислотности в желудке, частых запорах, воспалениях в толстом кишечнике. Нельзя ее применять и при сбое функционирования поджелудочной железы, поскольку высока вероятность того, что под воздействием микроэлементов, входящих в состав пшенной крупы, она перестанет усваивать необходимое организму количество йода. Однако это утверждение вызывает споры в медицинской среде, поскольку многие специалисты уверены, что в процессе приготовления, пшено теряет такие качества.

Не советуют ее употреблять и при сниженной потенции. Научно какая-либо взаимосвязь между употреблением пшенной каши и половой дисфункцией у мужчин не доказана, потому это скорее наблюдение, чем факт.

Полезно ли оно для похудения?

Бытует мнение, что регулярное употребление каши станет гарантией снижения веса. Как доказательство этого приводится тот факт, что она прекрасно выводит шлаки и токсины из организма. Для длительного эффекта рекомендуется есть пшенную кашу минимум раз в день, для максимально быстрого эффекта предлагается сесть на монодиету, то есть питаться исключительно пшенкой.

Есть ли у этих утверждений какое-нибудь научное подспорье? Вряд ли, поскольку большинство диетологов полностью их опровергают, а снижение веса обосновывают банальной потерей жидкости, которая происходит во время любого «разгрузочного» дня либо диеты. Какому из этих утверждений верить, решать только вам, но в любом случае, вы останетесь в выигрыше, ведь на вашем столе появится такой вкусный и полезный продукт.

Польза и вред пшена (пшенной каши)

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 06.02.2017

Всем известна такая крупа как пшено, которая не столь популярна, но тем не менее имеет необычные полезные свойства, поэтому рассмотрим подробнее, какая польза и вред пшена (пшенной каши) для организма человека, из какого растения делают пшено, как его выбирать при покупке и хранить дома.

Из какого злака делают пшено и чем оно полезно? Состав пшена

Довольно популярным вопросом является – из какого злака делают пшено? Пшено делают из семени просо, с которых счищают внешнюю оболочку. Эта крупа известна с давних времен и широко используются в повседневном питании, а также для лечения и профилактики некоторых заболеваний в народной медицине.

В состав пшена входят такие витамины, как B1, B2, B5, PP, а также такие макро- и микроэлементы: кремний, фтор, железо, магний, кальций, калий, медь и цинк.

Интересный факт о пшене: в пшенной крупе содержится в полтора раза больше фосфора, чем в мясе, а также витаминов группы B в пшене больше, чем в других крупах.

Калорийность пшена

Калорийность пшена составляет 378 калорий на 100 грамм крупы.

Полезные свойства пшена для здоровья человека

  1. Каша из пшена полезна для всего человеческого организма, помогает укрепить иммунитет, вывести вредные вещества из организма, при этом она довольно питательна.
  2. Благодаря высокому содержанию калия в составе пшена, оно полезно для сердечно-сосудистой системы человека.
  3. Лечебные свойства пшена при заболевании почек известны с давних времен. В народной медицине используют пшено для лечения почек, как натуральное и эффективное средство, которое обладает мочегонным эффектом.
  4. Высокое содержание витаминов группы B в пшене благоприятно сказывается на здоровье волос при регулярном употреблении этого злака, а также способствует профилактике появления перхоти.
  5. Пшенная крупа благоприятно влияет на нервную систему человека, помогает укрепить ее и спокойнее переносить высокие умственные нагрузки.
  6. Пшено препятствует образование жиров в организме, поэтому его широко используют в диетах при похудении.
  7. Пшено полезно для спортсменов и широко используются в рационе питания людей, желающих набрать мышечную массу.

Чем полезно пшено для женского организма

  1. Пшенную кашу используют в диетах при похудении, так как сваренное пшено на воде имеет низкую калорийность, при этом такая каша препятствует образованию жиров.
  2. Пшено применяют в косметологии. На основе перемолотого пшена делают маски для кожи лица и всего тела, которые хорошо питают и восстанавливают кожу.
  3. Полезна пшенная каша беременным женщинам, а также в период грудного вскармливания, так она насыщает организм матери и малыша полезными витаминами и микроэлементами.

Возможный вред и противопоказания к применению пшена

Пшено полностью натуральный продукт и практически не имеет противопоказаний к применению, возможны очень редкие случаи индивидуальной непереносимости на этот злак, а также не рекомендуется употреблять в пищу пшенную кашу людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой, а также проблемы с щитовидной железой.

Чем полезна каша из пшена

О полезных свойствах пшена больше написано выше в статье, но также можно добавить такие полезные качества пшенной каши:

  1. Каша из пшена при регулярном употреблении способствует выведению токсинов и шлаков из организма человека.
  2. Пшенную кашу (пшенку) рекомендуют употреблять для чистки печени после прохождения лечения с использованием сильнодействующих лекарств и антибиотиков. Сбалансированный состав витаминов и микроэлементов в пшенной крупе помогает восстановится печени.

Как выбрать качественное пшено при покупке?

При выборе пшена в магазине в первую очередь необходимо обратить внимание на дату его производства, так долго хранящаяся пшенная крупа может горчить (растительные жиры, входящие в ее состав могут быстро окисляться при постоянном контакте с воздухом).

Качественное пшено имеет яркий цвет и приятный запах, при этом в нем не должно быть лишних примесей, мусора и жучков.

Как хранить пшено в домашних условиях?

Как и многие крупы при хранении пшена главное невысокая влажность. Крупу можно хранить, как в тканевых мешочках, так и в стеклянной закрывающейся таре (предпочтительнее, так как со временем пшено может начать горчить из-за постоянного контакта с воздухом) в темных закрывающихся шкафчиках, чтобы не было доступа прямых солнечных лучей. При долгом хранении важно проверять пшено, чтобы в нем не завелась пищевая моль и жучки.

В заключение к статье можно отметить, что зная полезные свойства и противопоказания пшена и пшенной каши, Вы чаще будете употреблять в пищу этот полезный продукт, так как он питательный, полезный и практически безвредный, при этом имеет невысокую стоимость. Свои отзывы о пользе пшена оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Пшенная каша полезные свойства и рецепт | Домашние дела

Пшенная крупа – это зерно проса, бледно-желтого цвета. Просо считается одним из самых древних злаков, первыми стали его окультуривать стали китайцы, как только обнаружили полезные свойства пшенной каши. Они называли пшенку «золотой крупой» и использовали ее для приготовления первых блюд, муки, кваса и пива.

В России пшенка также имеет долгую историю. Самым распространённым блюдом из этой крупы является пшенная каша. Полезные свойства этой каши обширны, но и имеются противопоказания, поэтому советуем внимательно прочитать эту статью.

Пшенная каша полезные свойства

Пшено уникально по своему составу, в нем имеются и соли металлов, и минеральные микроэлементы, и витамины. Например витамин D и каротин, так необходимые и в период роста человека, и при остеопорозе, причем в сочетании с растительными жирами, присущими только пшену – эти витамины усваиваются полностью. Витамины группы В помогают справится с усталостью и нервным истощением, борются с депрессивным состоянием, улучшают мозговую деятельность, нормализуют обмен веществ.

Людям, проживающим в экологически неблагополучных местах просто жизненно необходима пшенная каша, польза которой еще и в выведении из организма тяжелых металлов, токсинов, шлаков.

Другими словами, если вы стремитесь иметь здоровое пищеварение, красивые ногти и волосы, упругую кожу, завидную память, изящную фигуру – Вам просто необходима каша пшенная. Калорийность ее 334 ккал на 100 гр. – это не мало. Но учитывая, что углеводы в ней почти сплошь сложные, то есть выводимые постепенно, жир от нее не формируется. И при этом – пшенная каша – это уникальный естественный протеиновый коктейль, способствующий эффективному наращиванию мышечной массы.

Пшенная каша рецепт

Приготовление пшенной каши — процесс не трудоемкий, надо просто знать некоторые секреты. К примеру, крупу следует очень тщательно промывать, до 7-8 раз, так как пшено – самая грязная в производстве крупа. Затем промытую крупу можно залить кипятком, чтобы она быстрее разварилась.

Сейчас немногие хозяйки знают, как варить пшенную кашу правильно. Пшено засыпают в большое количество кипящей воды, варят минут 8-10, затем аккуратно сливают воду и уже после этого доливают или воду или молоко, в зависимости от желания.

Пшенная каша на воде хороша в сочетании с картошкой, обжаренным репчатым луком, тыквой, в виде кулеша с рыбой или мясом.

Пшенная каша на молоке сочетается с тыквой, сахаром, фруктами, медом, фруктовыми сиропами.

Чаше всего пшенная каша идет самостоятельным блюдом, так она очень питательна и самодостаточна по составу. Существует ряд традиционных блюд, где одним из компонентов является готовая пшенная каша. Рецепт, к примеру, биточков из пшенной каши с морковью очень прост. Морковь нарезать крупной соломкой, обжарить на сливочном масле, остудить и измельчить в блендере. Отдельно сварить вязкую кашу из пшена и риса в равных пропорциях, смешать с морковной массой, двумя сырыми яйцами, хорошенько вымешать, сформировать биточки, обвалять в панировочных сухарях или манке и обжарить на растительном масле. Подавать к столу со сметаной.

Пшено польза и вред для организма


В пшене содержится более 70 % крахмала, 15 % белка с большим содержанием аминокислот, витамины РР, B1, В2 и многие другие. Кроме этого пшено богато клетчаткой, малым количеством сахара и богатым перечнем микроэлементов: фосфора, калия и магния.

Считается, что на пшено аллергии быть не может, или в очень крайних случаях. Поэтому, аллергики могут без опасения за своё здоровье употреблять в пищу пшенную кашу и другие блюда на основе этого злака. Подходят пшено для людей с крайне чувствительной системой пищеварения.

Полезные свойства пшенной каши


У блюда — пшенная каша польза просто неоценимая. Потребление пшена оказывает укрепляющее воздействие на организм человека, выводит из организма токсины и остатки антибиотиков. Помогает пшённая каша организму при борьбе с атеросклерозом, облегчает течение болезни при диабете, при заболеваниях печени и почек. Когда наблюдается воспаление поджелудочной железы, снять его поможет простая пшенная каша, которой для достижения терапевтического эффекта съедают по тарелке в день.

Используют пшено для похудения.
Пшено поможет людям с избыточным весом тела, так как он препятствует накоплению организмом жира и частично выводит его избыток из организма.


Несмотря на все полезные свойства, которыми пшено обладает по отношению к человеческому организму, у этой крупы есть чёткие противопоказания. Ряд содержащихся в ней веществ, мешают усвоению организмом йода. В чём причина такого воздействия пшена на человеческий организм, учёные напрямую объяснить не могут. Одни считают, что виной всему термическая обработка, которой подвергают пшено при приготовлении, а другие критически опровергают это утверждение. Поэтому, людям, страдающим от гипотиреоидизма, употреблять пшено противопоказано.

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Наш Видео рецепт ▼▼▼

5 удивительных преимуществ проса

Польза проса для здоровья включает в себя его способность защищать сердце, улучшать пищеварительную систему, выводить токсины из организма, улучшать здоровье дыхательных путей и управлять диабетом.

Что такое просо?

Просо — это группа мелкосеменных злаков, возделываемых во всем мире для употребления в пищу. Его в основном выращивают в развивающихся странах, но его способность расти в относительно суровых, засушливых и засушливых условиях делает его очень универсальной культурой.

Хотя в мире выращивают разные сорта проса, наиболее распространенным сортом является Pennisetum glaucum , также известный как жемчужное просо. С точки зрения истории, он, вероятно, возник в Африке, но затем распространился по Азии и Ближнему Востоку примерно 10 000 лет назад. [1]

Индия выращивает более 8 миллионов тонн этих зерновых ежегодно, за ней следуют Африка и Китай. Его можно использовать как традиционные хлопья, а также использовать в кашах, закусках и других видах хлеба.Просо, как и другие злаки, является хорошим источником углеводов и клетчатки. Это также хороший источник питательных веществ, витаминов, минералов и органических соединений, которые могут улучшить здоровье человека различными способами.

Для людей с глютеновой болезнью, страдающих реакциями на употребление глютена, просо было хорошим вариантом без глютена. Просо не содержит глютена, поэтому люди с непереносимостью глютена могут использовать его как источник зерна вместо пшеницы. Перекрестное загрязнение все еще возможно, и просо следует покупать на фабриках, которые не производят другие зерна, содержащие глютен.Если сомневаетесь, прочтите упаковку. Что касается основных продуктов питания, он обеспечивает больше всего энергии, а также витаминов группы B.

Красивый горшок с просом Фото: Shutterstock

[г]

Пищевая ценность


Просо, сырое

Размер порции: 100 г 1 чашка (200 г)
Питательные вещества Ценность
Вода [г] 8,67
Энергия 378
Энергия [кДж] 1582
Белок [г] 11.02
Общий липид (жир) [г] 4,22
Зола [г] 3,25
Углеводы, по разнице [г] 72,85
Клетчатка, общая диетическая [ г] 8,5
Кальций, Ca [мг] 8
Железо, Fe [мг] 3,01
Магний, Mg [мг] 114
Фосфор, P [мг] 285
Калий, K [мг] 195
Натрий, Na [мг] 5
Цинк, Zn [мг] 1.68
Медь, Cu [мг] 0,75
Марганец, Mn [мг] 1,63
Селен, Se [мкг] 2,7
Тиамин [мг] 0,42
Рибофлавин [мг] 4,72
Пантотеновая кислота [мг] 0,85
Витамин B-6 [мг] 0,38
Фолат, общий [мкг] 85
Фолат, пищевой [мкг] 85
Фолат, DFE [мкг] 85
Витамин E (альфа-токоферол) [ мг] 0.05
Витамин К (филлохинон) [мкг] 0,9
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г] 0,72
12: 0 [г] 0
16: 0 [г] 0,53
18: 0 [г] 0,15
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г] 0,77
16: 1 [г] 0,01
18: 1 [г] 0.74
20: 1 [г] 0,02
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г] 2,13
18: 2 [г] 2,02
18: 3 [ г] 0,12
Триптофан [г] 0,12
Треонин [г] 0,35
Изолейцин [г] 0,47
Лейцин [г] 1,4
Лизин [г] 0.21
Метионин [г] 0,22
Цистин [г] 0,21
Фенилаланин [г] 0,34
0,58
Аргинин [г] 0,38
Гистидин [г] 0,24
Аланин [г] 0,99
Аспарагиновая кислота [г] 0.73
Глутаминовая кислота [г] 2,4
Глицин [г] 0,29
Пролин [г] 0,88
Серин [г] 0,64
Источники включают: USDA [2]

Пищевая ценность проса

Просо важно из-за его исключительно высокого содержания питательных веществ. Согласно USDA FoodData Central, он содержит высокий уровень крахмала, витаминов группы B, кальция, железа, калия, цинка, магния и жиров.Кроме того, в нем содержится большое количество пищевых волокон, которые еще больше способствуют пользе для здоровья этого важного зерна! [3]

Польза проса для здоровья

Давайте посмотрим на удивительные преимущества проса.

Защищает здоровье сердца

Исследователи из Университета Кентукки показали связь между цельнозерновыми продуктами и предотвращением риска сердечных заболеваний. Пшено может быть одним из самых полезных зерен, которые стоит добавить в свой рацион, если вы хотите защитить свое сердце.Это богатый источник магния, который является важным минералом для снижения артериального давления и риска сердечного приступа или инсульта, особенно в случае атеросклероза. [4] [5]

Уровни холестерина идут рука об руку со здоровьем сердца, поэтому высокое количество клетчатки в просе делает идеальную пищу для тех, кто пытается снизить уровень холестерина (стремитесь к снижению уровня холестерина ниже 200 мг / кг). дл). Пищевые волокна также помогают устранить плохой холестерин (холестерин ЛПНП) из системы, одновременно способствуя воздействию хорошего холестерина (холестерина ЛПВП). [6]

Борьба с диабетом

Пшено — это цельнозерновые продукты, не содержащие глютен. Это хороший источник клетчатки и низкий гликемический индекс, что положительно влияет на борьбу с диабетом. Помимо этих очевидных преимуществ, в исследовании, опубликованном в журнале Frontiers in Plant Science , просо также упоминается как подходящий диетический компонент для борьбы с растущей распространенностью диабета во всем мире. [7]

Помогает пищеварению

Просо может помочь вашему желудочно-кишечному тракту, сообщает журнал Journal of Range Management .Это также помогает устранить такие проблемы, как запор, избыточное газообразование, вздутие живота и спазмы. Регулируя пищеварительные процессы, вы также улучшаете удержание питательных веществ и уменьшаете вероятность более серьезных желудочно-кишечных заболеваний, таких как язва желудка. Регулярное пищеварение и устранение отходов также помогают оптимизировать здоровье почек, печени и иммунной системы, поскольку эти системы органов тесно связаны с метаболической деятельностью организма. Важно не есть слишком много проса за один присест, иначе могут возникнуть побочные эффекты. [8]

Просо не содержит глютена, поэтому люди с непереносимостью глютена могут использовать его как источник зерна вместо пшеницы.

Богат антиоксидантами

Просо является богатым источником фенолов и антиоксидантов. Многие антиоксиданты, содержащиеся в просе, могут выводить токсины из организма. Кверцетин, куркумин, эллаговая кислота и различные другие полезные катехины могут помочь избавить вашу систему от любых чужеродных агентов и токсинов, способствуя правильному выведению и нейтрализуя ферментативную активность в определенных органах.

Помогает предотвратить симптомы астмы

Согласно исследованию, опубликованному Индийским институтом исследования проса , он может быть полезен людям, страдающим астмой. В документе говорится, что высокий уровень магния в жемчужной просе может помочь облегчить респираторные проблемы у пациентов с астмой, а также уменьшить мигрень. [9]

Предупреждение: Учитывая современные нагрузки на наш организм, особенно на нашу систему желез, чрезмерная работа, необходимая для переваривания и переработки проса, может нанести вред.Подумайте о том, чтобы поговорить с врачом о здоровье ваших желез и щитовидной железы, прежде чем переходить на диету, включающую просо.

Польза для здоровья, побочные эффекты, факты о питании, забавные факты и история

Просо — это собирательный термин для ряда однолетних злаковых растений, которые дают ярко-зеленые листья и маленькие круглые семена. Просо — чрезвычайно важная культура в полузасушливых и субгумидных зонах как основная культура как для человека, так и для животных. Просо вместе с сорго являются основными продуктами питания для примерно 60 миллионов человек, проживающих во внутренних районах тропической Африки.Он также играет важную роль в питании центральных и южных штатов Индии и Восточной Европы.

Существуют различные виды проса. Наиболее важными видами проса являются просо перламутровое , просо пальмовое , просо просо и просо лисохвостое . Все семена проса крошечные по размеру и окрашены в белый, желтый, красный или серый цвет. Просо, также называемое просо обыкновенным, является одним из наиболее широко культивируемых видов проса и старейших культур, известных человечеству.Его в основном выращивают и потребляют в Китае. Просо жемчужное — это просо, наиболее широко выращиваемое в Индии и Судане. Пальцевое просо в основном выращивают в Африке. Пшено используется как воздушные или приготовленные хлопья для завтрака или как заменитель пшеничной муки в некоторых хлебобулочных изделиях.

Хотя просо обычно считается голодной культурой для бедных, по питательности оно превосходит широко потребляемые полированный белый рис или белую муку. Пшено — богатый источник пищевых волокон, витаминов, кальция, железа и магния.Ни один из видов проса не имеет близкого родства с пшеницей и не содержит глютена. Он не содержит глютена и имеет низкий гликемовый индекс. Это делает их подходящими продуктами для людей с глютеновой болезнью, аллергией или непереносимостью пшеницы, а также для людей с повышенным уровнем глюкозы в крови.

9383 9039 1 Таблица. Название различных видов проса на английском и хинди

Просо и зерно : (1-й ряд) просо просо, (2-й ряд) пальчатое просо, (3-й ряд) жемчужное просо, (4-й ряд) просо лисохвост.

[lgc_column grid = ”50 ″ tablet_grid =” 50 ″ mobile_grid = ”50 ″ last =” false ”]

просо

[/ lgc_column]

[lgc_column grid =” 50 ″ tablet_grid_grid = ”50 ″ = ”50 ″ last =” false ”]

пшено или красное пшено

[/ lgc_column]

[lgc_column grid =” 50 ″ tablet_grid = ”50 ″ mobile_grid =” 50 ″ last = ”false”]

жемчужное просо

[/ lgc_column]

[lgc_column grid = ”50 ″ tablet_grid =” 50 ″ mobile_grid = ”50 ″ last =” false ”]

просо лисохвост

[/ lgc_column]

Польза для здоровья Просо
  1. Превосходный диетический источник различных питательных веществ

Просо — это злаки, содержащие хорошо сбалансированные питательные вещества среди всех злаков.Маленькое пшено содержит самое большое количество пищевых волокон (37-38%) среди всех злаков. Пальцевое просо хорошо известно своим высоким содержанием пищевых волокон и минералов. По содержанию сырой клетчатки и минералов он заметно выше, чем в пшенице и рисе. Лисье пшено содержит незаменимую аминокислоту лизин, что делает его потенциальным функциональным продуктом питания или дополнительным источником белка для большинства злаков. Просо также богато незаменимыми аминокислотами, включая лейцин, изолейцин и метионин.Маленькое пшено имеет высокий процент полиненасыщенных жирных кислот. Наличие всех необходимых питательных веществ делает просо пригодным для производства детского питания.

  1. Богат минералами и витаминами

Как и другие цельнозерновые продукты, просо богато минералами и витаминами. Пальцевое пшено исключительно богато кальцием по сравнению со всеми другими злаками. Это даже в восемь раз больше, чем у перлового пшена. По этой причине пальмовое просо можно использовать для компенсации дефицита кальция в рисовой диете.Пальцевое пшено также богато фосфором и железом. Фосфор в просе способствует метаболизму жиров и выработке энергии. Пшено содержит большое количество витаминов группы B, особенно фолиевой кислоты, ниацина и витамина B6. Достаточное потребление комплексного витамина B важно для предотвращения беспокойства, депрессии и усталости.

  1. Антиоксиданты

Считается, что антиоксиданты являются важными защитниками от окислительного повреждения, которое вызывает ряд заболеваний, включая рак, сердечно-сосудистые заболевания и старение.Фенольные кислоты, хорошие природные антиоксиданты, расположенные во внешних слоях проса, обладают потенциально полезными для здоровья свойствами, уменьшая окислительный стресс. Он также снижает уровень холестерина. Сообщается, что еще один антиоксидант проса, кофейная кислота, снижает гликемию натощак и улучшает толерантность к глюкозе.

  1. Снижение холестерина в крови

Просо содержит большое количество пищевых волокон. В среднем сто граммов пшена содержат 35% дневной нормы пищевых волокон.Пищевые волокна увеличивают вязкость пищеварительного тракта и препятствуют всасыванию холестерина в тонком кишечнике, тем самым снижая уровень холестерина в крови. Кроме того, лецитин, метионин и треонин пальчатого проса способствуют удалению излишков жира из печени и снижают уровень холестерина.

  1. Снижение риска сердечных заболеваний

Просо помогает снизить риск сердечных заболеваний, главным образом за счет снижения уровня холестерина и триглицеридов в плазме.В исследовании на животных было обнаружено, что крысы, получавшие пищу из проса, имели более низкий уровень холестерина и триглицеридов в сыворотке по сравнению с крысами, получавшими рис. Кроме того, кормление протеином просо улучшило уровень хорошего холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) у тучных мышей с диабетом 2 типа. Антиоксиданты, присутствующие в просе, также помогают снизить перекисное окисление липидов вредного холестерина ЛПНП, что в конечном итоге приводит к образованию артериосклероза.

  1. Управление уровнем глюкозы в крови

Контроль уровня глюкозы в крови после приема пищи имеет решающее значение для лечения диабета, который можно контролировать с помощью диеты с высоким содержанием клетчатки.Сообщается, что просо полезно для диабетиков 2 типа из-за его низкого гликемического индекса, высокого содержания клетчатки и большого количества полифенолов по сравнению с рисом и пшеницей. Употребление диеты на основе пальчатого проса показало значительное снижение уровня глюкозы в плазме и инсулиновой реакции. Было обнаружено, что жемчужное просо значительно богато резистентным крахмалом, растворимыми и нерастворимыми волокнами. Крахмал устойчивости неперевариваем и не вызывает скачка уровня глюкозы в крови. Фенольные соединения из зерен проса снижают высвобождение глюкозы из-за его способности подавлять активность ферментов, ответственных за переваривание крахмала. Следовательно, зерна проса могут быть полезны для предотвращения диабета и лечения диабетиков.

  1. Улучшение здоровья пищеварительной системы

В отличие от риса и пшеницы просо минимально обрабатывается для употребления в виде цельного зерна, что означает, что пищевые волокна сохраняются в его семенной оболочке. Большое количество пищевых волокон в просе помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы. Волокна увеличивают объем стула, стимулируют регулярную дефекацию и предотвращают запоры.Кроме того, растворимая клетчатка является хорошим пребиотиком, который питает полезные микробы в кишечнике.

  1. Более крепкие кости

Пальцевое просо содержит большое количество кальция (350 мг в 100 г пальчатого проса). Кальций — важнейший минерал, обеспечивающий прочность костей. Рекомендуемая суточная доза кальция составляет всего 350 мг. Следовательно, пшено является хорошим источником кальция для растущих детей и пожилых людей, склонных к остеопорозу.

  1. Противоопухолевое средство

Просо с высоким содержанием пищевых волокон предотвращает рак груди и рак толстой кишки.Исследования показали, что женщины, которые потребляют 30 г клетчатки в день, имеют на 50% меньше шансов заболеть раком груди. Фитохимические вещества проса имеют противоопухолевую функцию, опосредуя множество путей на разных стадиях развития рака. Полифенолы проса действуют, подавляя рост опухолевых клеток и подавляя пути репликации клеток.

  1. Antiaging

Зерна проса богаты антиоксидантами и фенолами, которые обладают антиоксидантной активностью, которая важна для здоровья, старения и метаболического синдрома.Экстракт проса показал активность, препятствующую гликированию и сшиванию коллагена, которые вызывают старение нашей кожи. Просо потенциально полезно для защиты от старения.

Побочные эффекты от употребления слишком большого количества проса

Просо совершенно безопасно употреблять в умеренных количествах. Его употребляли в качестве основного продукта питания миллионы людей за последние тысячи лет. Однако чрезмерное употребление проса может вызвать неблагоприятный эффект.Просо содержит гойтроген — вещество, которое препятствует выработке гормонов щитовидной железы и препятствует поглощению и утилизации йода щитовидной железой. Дефицит йода — серьезная проблема для здоровья, которая приводит к развитию увеличенной щитовидной железы, известной как зоб. Зоб вызывает сухость кожи, беспокойство, депрессию и замедление мышления. В Суданском регионе Африки, где просо используется в качестве основного источника энергии, заболеваемость зобом была намного выше, чем где-либо в мире.Следовательно, людям с проблемами щитовидной железы необходимо ограничить потребление проса.

10 Интересные факты о просе
  1. Просо — один из самых легкоусвояемых и наименее аллергенных злаков.
  2. Просо требует небольшого количества воды для роста, чтобы оно могло выжить в сухих и высокотемпературных условиях. Более того, они привлекают мелких вредителей, которые не используют пестициды.
  3. Просо используется для сбраживания алкогольных напитков в Азии и Африке. Есть пшенное пиво.
  4. Пшенная мука популярна в Индии и Африке, где из нее делают лепешки роти и инджера.
  5. Просо используется для кормления крупного рогатого скота и птиц в США.
  6. Стебли проса используют для изготовления кровли в Африке.
  7. Просо упоминается в Библии.
  8. Пшено превращается в детскую кашу.
  9. Воздушное просо потребляется в Японии более 1000 лет.
  10. Просо дает более низкую урожайность с акра, чем основные зерновые культуры. Поэтому цена на просо выше, чем на кукурузу и сорго, чтобы обеспечить рентабельность.

Пищевая ценность

На каждые 100 г вареного пшена вы получите следующие макро- и микроэлементы:

Английский Хинди Китайский
Просо Barri 黄米 / 小米
Просо Machani, Mundua Machani, Mundua
Просо жемчуга Баджра 珍珠 粟
Просо лисохвост Кангни, Какум 狐狸 尾 小米
Просо маленькое Кутки, Шаван 小000 稷
3
% Суточная норма
Калорий 119 ккал 6%
Из углеводов 97 ккал
Из жиров 8,4 ккал
Из белков 13,6 ккал
Макроэлементы Факты о просе и его польза для здоровья

Пальцевое просо Краткая информация
Имя: Просо пальчиковое
Научное название: Элевсин коракана
Происхождение Африка и Азия
Цвета Белый, красный, коричневый или черный (семя)
Формы От почти шаровидных до несколько уплощенных, гладких или волнистых, диаметром до 2 мм (Семя)
Вкус Сладкий, вяжущий, Едкий, горький
Польза для здоровья Контролирует диабет, предотвращает старение кожи, помогает в похудании, борется с анемией, расслабляет тело, здоровье костей, противораковый потенциал, помогает пищеварению, увеличивает лактацию, снижает холестерин
Пальцевое просо, также известное как раги, считается важным просо, широко выращиваемым во многих регионах Индии и Африки.Его научное название — Eleusine coracana. Он занимает шестое место по производству после пшеницы, риса, кукурузы, сорго и баджры в Индии. Это однолетнее травянистое растение, принадлежащее Элевсине Гертн. (goosegrass) род и Poaceae ⁄ Gramineae (семейство Grass). Растение произрастает в Африке, Азии, Эфиопии и высокогорьях Уганды. Интересными культурными характеристиками пальчатого проса являются его способность выдерживать культивирование на высоте более 2000 м над уровнем моря, его высокая засухоустойчивость и длительный срок хранения зерна.Некоторые из популярных распространенных названий растения: Коракан, Коракан, Коракан, кукуруза Рэджи, пальчатое просо, африканское пальчатое просо, гусиная трава, африканское просо, караканское просо, раги, раги-просо, дикое пальчатое просо, трава рапоко и индийское просо . Считается тетраплоидным и самоопыляющимся видом, вероятно, произошедшим от своего дикого родственника Eleusine Africana.

Описание завода

Пшено пальчатое — крепкое, свободно кущение, однолетнее травянистое растение с кисточками, вырастающее примерно 210-620 мм в высоту.Растение встречается на заболоченных и заболоченных местах. Растение может расти на различных почвах, включая сильно выветрившиеся тропические латеритные почвы. Кроме того, он может выдерживать определенную степень засоления почвы. Его способность выдерживать заболачивание ограничена, поэтому оптимальным является хороший дренаж почвы и умеренная водоудерживающая способность. Он может переносить умеренно кислые почвы (pH 5), но также и умеренно щелочные почвы. У растения исключительно сильная корневая система, мелкая, разветвленная и мочковатая, которую трудно вытащить из земли руками.Стебель тонкий, прямостоячий или коленчато поднимающийся, голый и гладкий, иногда ветвящийся, укореняется в нижних узлах.

Листья

Листовые пластинки блестящие, сильно килеватые, трудно ломаются, длина 220-500 мм, ширина 6-10 мм. Листья и стебель обычно зеленого цвета. Стебли и влагалища листьев заметно уплощены. Язычок представляет собой бахромчатую перепонку.

Цветы

Соцветие представляет собой мутовку из 2-8 (обычно 4-6) пальцевидных, прямых или слегка изогнутых колосьев 12.5-15 см в длину, около 1,3 см в ширину. Ветви от тонких до крепких, от линейных до продолговатых, до 24 см длиной, изогнутые, когда тонкие, или прямые, до загнутых на конце, когда крепкие, иногда со вторичными ветвями, каждая ветвь с 60–80 колосками.

Колоски

Колоски яйцевидно-эллипсовидные, длиной до 10 мм и шириной 4 мм, в основном расположены в два ряда вдоль одной стороны рахиса, (3–12) -цветковые. Нижняя чешуйка длиной 1–4 мм с трехжильным килем; верхняя чешуя 2–5 мм длиной, с 3–7 прожилками киля.Цветки обоеполые, но верхние иногда бесплодные или мужские, расположены в 2 противоположных ряда. Лемма узко-яйцевидная, длиной 2–5 мм, палеа немного короче леммы; тычинки 3. Завязь верхняя, с двумя свободными стилями, оканчивающимися перистыми рыльцами. Колоски не расслаиваются (разламываются на суставах) в зрелом возрасте.

Семена

Колоски состоят из зерен со свободной мягкой плодовой стенкой, по 4–7 на колоске. Они от почти шаровидных до несколько уплощенных, гладкие или тугие до 2 мм в диаметре.Они могут быть белыми, красными, коричневыми или черными; околоплодник остается отчетливым во время развития и в период созревания, проявляясь в виде бумажной структуры, окружающей семя.

История

Eleusine coracana встречается в умеренно-теплых регионах мира от Индии до Африки, а также в Японии и Австралии. Он присутствует в археологических записях о раннем сельском хозяйстве Индии и Африки, возраст которых насчитывает 5000 лет, и, вероятно, возник где-то в районе, который сегодня является Угандой (National Research Council 1996).Это важная основная культура во многих частях Индии (в основном в холмистых районах), и с начала железного века ее выращивали в восточной и южной Африке. До появления кукурузы она была основной культурой южноафриканского региона. Самая старая запись об этом из археологических раскопок относится к 8 веку нашей эры в Африке.

Польза пальцевого проса для здоровья

Ниже перечислены некоторые из популярных преимуществ для здоровья от употребления пальмового проса

.

1.Контролирует диабет

Было обнаружено, что регулярное употребление пальчатого проса снижает риск сахарного диабета из-за высокого содержания пищевых волокон и полифенолов. В нем больше клетчатки по сравнению с рисом, пшеницей или любыми другими зернами. Высокий уровень клетчатки в пальмовом просе замедляет процесс пищеварения, что помогает снизить уровень сахара в крови. Он также имеет низкий гликемический индекс, что делает его идеальной закуской для предотвращения ночной тяги к еде и помогает поддерживать уровень сахара в крови в безопасном диапазоне.

2. Возвращает старение кожи

Пальцевое просо не только помогает поддерживать надлежащее здоровье и предотвращает болезни, но также творит чудеса, поддерживая молодость и жизнеспособность кожи, блокируя преждевременное старение. Его можно использовать как самый эффективный натуральный антивозрастной напиток. Жизненно важные аминокислоты метионин и лизин присутствуют в злаках, которые помогают в создании и поддержании коллагена. Это вещество, которое поддерживает ткани кожи, делая их эластичными и живыми, делая их менее склонными к появлению морщин и дряблости.

3. Битвы Анемия

Пальцевое просо — отличный источник природного железа и, следовательно, благо для пациентов с анемией, а также для людей с низким уровнем гемоглобина. Как только пальмовое просо дает прорасти, уровень витамина С имеет тенденцию повышаться, что приводит к легкому всасыванию железа в кровоток. Для оптимального усвоения железа вы можете употреблять его в форме доса или шариков, с большим количеством овощей и щедрым отжимом лайма или миской острого самбара.

4. Здоровье костей

Пальцевое просо — хороший источник кальция и помогает соединению костей. Он считается отличным источником питания для растущих детей и пожилых людей. Употребление пальчатого проса может помочь в развитии костей у растущих детей и поддержании прочности костей у взрослых. Он также помогает избавиться от таких заболеваний, как остеопороз, и снижает риск переломов. Он хорош для придания сил и охлаждающего эффекта вашему телу в летние дни.

5. Противораковый потенциал

Пальцевое просо также богато антиоксидантами, которые сегодня стали синонимом в книгах о здоровье. Антиоксиданты предотвращают чрезмерное окисление (как удивительно!), Которое в противном случае могло бы вызвать рак и старение из-за повреждения клеток. Фенольные кислоты, флавоноиды и дубильные вещества, присутствующие в оболочке семян проса, обладают очень эффективными антиоксидантными свойствами. В целом было показано, что люди, соблюдающие диету на основе проса, реже заболевают раком пищевода, чем люди, соблюдающие диету из пшеницы или кукурузы.

6. Помогает пищеварению

Высокий уровень пищевых волокон в этом злаке способствует правильному пищеварению, нормальному опорожнению кишечника и предотвращает запоры. Нерастворимые волокна, присутствующие в пальмовом просе, помогают перемещению пищи через кишечник, в то время как нерастворимые волокна удерживают воду, тем самым облегчая прохождение отходов. Включите его в свой ежедневный рацион, чтобы защитить пищеварительную систему и избежать риска запора и других расстройств пищеварения.

7.Увеличивает лактацию

Пальцевое просо — отличный источник питания для молодых мам, который также помогает повысить уровень гемоглобина. Кормящим матерям рекомендуется включать пальмовое пшено в свой ежедневный рацион, чтобы улучшить производство молока. Он также обогащает молоко всеми необходимыми для организма минералами, такими как железо, кальций и жизненно важные аминокислоты, которые чрезвычайно важны как для ребенка, так и для матери.

8. Снижает холестерин

Пальцевое просо творит чудеса в снижении уровня холестерина в крови и является одним из лучших домашних средств для здоровья сердца.Он контролирует уровень холестерина, уменьшая образование зубного налета и предотвращая закупорку кровеносных сосудов, тем самым снижая риск инсульта и других сердечных заболеваний. Ключевые аминокислоты лецитин и метионин, присутствующие в злаках, помогают снизить уровень холестерина за счет извлечения и удаления лишнего жира из печени, а аминокислота треонин предотвращает образование жира в печени. Пальцевое просо в незрелой зеленой форме также помогает контролировать высокое кровяное давление и гипертонию.

9.Расслабляет тело

Регулярное употребление пальчатого проса чрезвычайно полезно при состояниях беспокойства, депрессии и бессонницы. Присутствие антиоксидантов, в основном триптофана и аминокислот, помогает, поскольку они действуют как естественные релаксанты. Согласно исследованию, проведенному MedIndia в 2000 году, его потребление также полезно при мигрени.

10. Помогает похудеть

Комбайн с высоким содержанием пищевых волокон надолго сохраняет наполненность желудка и предотвращает нежелательные пристрастия к еде.Это, в свою очередь, приводит к снижению аппетита и снижению веса. «Мука из пшена снижает уровень сахара в крови в организме за счет активации инсулина. Как упоминалось ранее, его лучше всего употреблять утром, чтобы максимально использовать его качества и сохранить сытость в течение дня.

Традиционное использование и преимущества проса пальчатого

  • Семя обладает вяжущим, тонизирующим и охлаждающим действием.
  • Используется для лечения лихорадки, желчи и гепатита.
  • Сок листьев давали роженицам, и сообщается, что это растение обладает потогонным, мочегонным и глистогонным действием.
  • Растение — народное средство от проказы, болезней печени, кори, плеврита, пневмонии и оспы.
  • Пальцевое просо полезно для восстановления мышц и формирования костей.
  • Пальцевое просо необходимо для поддержания здоровья кожи и обмена веществ в организме.
  • Он задерживает пищеварение, что контролирует потребность в еде и сохраняет желудок полным на долгое время.
  • Пальцевое просо является хорошим источником кальция и помогает снизить риск остеопороза и переломов.
  • Это хорошее лечебное средство на травах для предотвращения диабета. Он регулирует уровень глюкозы в крови в организме.
  • Удаляет излишки жира из печени и снижает уровень холестерина в организме.
  • Потребление пальчатого проса дает телу железо. Это помогает лечить анемию.
  • Оказывает расслабляющее действие на тело, разум и душу.
  • Это эффективное средство от депрессии, беспокойства и бессонницы.
  • Это здоровая диета для кормящих матерей. Повышает уровень гемоглобина у женщин и улучшает производство молока.
  • Пальцевое просо используется в качестве лекарства для рожениц на северо-западе Вьетнама.
  • Регулярное употребление пальмового пшена полезно для здоровья костей и предотвращает такие заболевания, как остеопороз, и может снизить риск переломов.
  • Пальцевое просо рекомендуется при артериальном давлении, заболеваниях печени, астме и сердечной слабости.
  • При регулярном употреблении пальмовое просо может помочь предотвратить недоедание, дегенеративные заболевания и преждевременное старение.
  • Сок из смеси листьев пальчатого проса и листьев Plumbago zeylanica L. используется в качестве внутреннего лекарства от проказы в Южной Африке.
  • Традиционно он также используется для предотвращения проблем, связанных с простудой, кашлем и расстройством желудка.

Аюрведические преимущества для здоровья пальцевого проса

  • Ожирение: Смешайте муку из пшена в равной пропорции с ежедневным употреблением муки.Ешьте 2-4 хлеба два раза в день в течение месяца.
  • Диабет : Приготовьте кашу из пальчатого проса. Принимайте один раз в день в течение двух недель.
  • Куриная слепота: Возьмите от 5 до 6 ягод индейки. Жарить в топленом масле. Принимайте это с Finger Millet один раз в день в течение одного месяца. (Внимание: при необходимости его можно принять снова после месячного перерыва.)

Использование в кулинарии

  • Семена варят и используют как просо; семя можно приготовить целиком или измельчить и использовать в качестве муки.
  • Используется в пирогах, пудингах, кашах и т. Д.
  • Из муки получается очень чистый пресный хлеб, если ее предварительно замочить в воде на ночь.
  • Мука часто используется при приготовлении ферментированных продуктов.
  • Пальцевое просо является основным пищевым зерном для многих народов, особенно в засушливых районах Индии, Непала и Шри-Ланки.
  • Зерно содержит больше белка, жиров и минералов, чем рис, кукуруза или сорго.
  • При употреблении в пищу обеспечивает поддерживающую диету, в основном для людей, выполняющих тяжелую работу.
  • Зерно также может быть солодовым, а мука из солодового зерна может использоваться в качестве питательной пищи для младенцев и инвалидов.
  • Пальцевое пшено считается особенно полезной пищей для диабетиков.
  • Они высоко ценятся как резервная пища во время голода.
  • Его употребляют путем измельчения зерен для каши или, как в Индонезии, как овощ.
  • Иногда его перемалывают в муку и используют для хлеба или других хлебобулочных изделий.
  • Проросшие семена — это питательная и легкоусвояемая пища, рекомендованная для младенцев и пожилых людей.
  • В Эфиопии крепкий дистиллированный ликер, называемый араке, готовят из пальчатого проса.
  • Пальцевое просо широко используется в Индии в качестве жареного зерна.
  • Из муки изготавливают лепешки, в том числе тонкую дрожжевую дошу и более толстые бездрожжевые роти.
  • Пальцевое пшено употребляют в пищу, а сатва, полюс, бхакри, амбил (кислая каша), паппад являются обычными блюдами.
  • Печенье, приготовленное из муки из пшена, также доступно в некоторых пекарнях в Мумбаи и районах Нави Мумбаи.
  • В северных районах штата Карнатака из муки из пальчатого проса готовят лепешки.
  • Солод из пальчатого проса, называемый амбали, употребляется утром в качестве завтрака в штате Телангана.
  • В Керале, путу — традиционное блюдо для завтрака, обычно готовится из рисовой пудры с тертым кокосом и готовится на пару в цилиндрической пароварке. Для приготовления препарата также используется порошок пальмового пшена.
  • В Непале густое тесто (ḍhĩḍo ढिंडो) из пшенной муки готовят и едят вручную.
  • Из теста, с другой стороны, можно сделать толстый хлеб, намазывая его на плоскую посуду и нагревая ее.
  • Ферментированное просо используется для приготовления пивного чхаанга (छ्याङ), а сусло перегоняется для приготовления ликера (ракши रक्शी).
  • Цельнозерновое пшено ферментируется для получения тонгба (तोङवा).
  • Из-за высокого содержания питательных веществ его мука рекомендуется в качестве прикорма при отлучении от груди, особенно в южных частях Индии.

Рецепты

Пальцевое просо Ladoo

Состав

  • Мука из пшена: 1 стакан
  • Топленое масло: ½ стакана
  • Пальмовый сахар: ½ стакана
  • Тертый свежий кокос: ¼ чашки
  • Черный кунжут: 2 ст.
  • Арахис: 2 ст.
  • Миндаль: 8-10
  • Кардамон в порошке: ¼ ч.

Проезд

  1. На мелкой сковороде и на слабом огне отдельно обжарьте черный кунжут, арахис и тертый свежий кокос. Держите их в стороне, чтобы они остыли.
  2. Снимите кожицу с арахиса.
  3. Добавьте чайную ложку. гхи на сковороду, поджаривайте миндаль пару минут и держите их в стороне.
  4. Добавьте в сковороду муку из пшена и 2-3 ст.топленого масла и запекать 15-20 минут. При необходимости добавьте еще топленого масла.
  5. Добавьте жареный миндаль, арахис, кокос и черный кунжут. Продолжайте помешивать.
  6. Добавьте пальмовый сахар и порошок кардамона. Перемешивайте еще 2 минуты.
  7. Снимите огонь и дайте остыть.
  8. Нанесите топленое масло на ладонь; взять 3-4 ст. смеси и скатать в ладу. Если нужно, добавьте еще топленого масла, чтобы получилось плотное круглое ладу.

Просо пальмовое Халва

Состав

  • Мука из проса пальчиковая: 1.5 чашек
  • Джаггери или кокосовый сахар или сахар: 1,5 стакана
  • Кокосовое масло или топленое масло: 1/2 стакана
  • Кешью: 1/2 стакана
  • Кардамон (порошкообразный — только семена): 4
  • Вода: 3 стакана
  • Кокосовое масло или топленое масло (для обжаривания кешью): 1 ст.

Совет : Джаггери и кокосовый сахар хорошо сочетаются с кокосовым маслом; сахар хорошо сочетается с топленым маслом.

Проезд

  1. Обжарьте кешью в 1 ст. кокосовое масло или топленое масло.Держись в стороне.
  2. Смешайте пшенную муку и воду до состояния пасты.
  3. Нагрейте смесь в толстодонном сосуде на среднем огне, постоянно помешивая.
  4. Через 3 минуты всыпать сахарную пудру и порошок кардамона.
  5. Начните добавлять кокосовое масло по 2 столовые ложки за раз. Продолжайте перемешивать, пока не будет использовано все масло (или топленое масло).
  6. Убавьте огонь и продолжайте помешивать еще 3–4 минуты. Из пастообразной консистенции смесь начнет превращаться в шарик.Добавьте обжаренные кешью.
  7. Готовьте еще 2–3 минуты, постоянно перемешивая. По мере приготовления смеси масло начнет отделяться от шарика из пшена. Слейте излишки масла и переложите халву в стеклянную миску. Подавать теплым.

Пальцевое просо Pakoda

Состав

  • Пшенная мука: 2 стакана
  • Жареный грамм / мука из нута: 1/2 стакана
  • Капуста (тертая) 2 стакана
  • Стручковый / сладкий перец (мелко нарезанный): 1/2 стакана
  • Листья карри: 1 столовая ложка
  • Листья кориандра: 1/4 стакана
  • Имбирь: кусок размером 1 дюйм
  • Кусочки кешью: 1/2 стакана
  • Белые семена кунжута: 1 столовая ложка
  • Порошок черного перца: 1/2 чайной ложки
  • Арахис / Арахисовое масло: 200 мл
  • Соль: 1 чайная ложка
  • Чат масала: 1/2 чайной ложки

Проезд

  1. Очистите имбирь и измельчите его.Кориандр и листья карри нарезать крупно. Смешайте в миске овощи и зелень — капусту, перец, имбирь, кориандр и листья карри.
  2. Смешайте сухие ингредиенты в большой миске и смешайте муку из пальмового проса, безан, кусочки кешью, семена кунжута, соль и порошок черного перца / перец чили.
  3. Нагрейте масло для жарки. Добавьте в сухую смесь 2 столовые ложки этого горячего масла. Теперь к сухим ингредиентам добавляем овощи и хорошо перемешиваем. Добавьте столько воды, чтобы образовалось тесто. Сделайте небольшие кусочки пакоды и обжарьте их в горячем масле.
  4. Перед подачей посыпать Chat masala.

Печенье из пшена

Состав

Проезд

  1. Смешайте муку и выложите ее на плоский противень.
  2. Жарьте муку в предварительно разогретой духовке (180 ° C), встряхивая форму для выпечки каждые несколько минут, пока она не поджарится (6-7 минут).
  3. Тем временем взбейте масло и сахар до мягкости и кремовой консистенции.
  4. Растворите разрыхлитель в йогурте и добавьте специи.
  5. Как только мучная смесь остынет, смешайте все ингредиенты, чтобы сформировать шар.
  6. Разделите мяч на 4 равные части.
  7. Из каждого куска сформируйте по пять шаров.
  8. Положите каждый на смазанный жиром противень (форму для выпечки) и с помощью вилки разгладьте каждый шарик, сделав сверху пересекающиеся линии.
  9. Выпекать 12 минут при 180 ° C.
  10. Дайте печенье остыть перед тем, как вынуть его.
  11. Хранить в герметичной банке в течение одного дня, чтобы дать аромату раскрыться.

Суп из пальмового проса

Состав

Для закалки:

Направление

  1. Налейте воду в глубокую кастрюлю, доведите до кипения и добавьте к ней лук и чеснок, затем морковь, цветную капусту, зеленый горошек, помидоры, соль, сахар и порошок чили.
  2. Дайте закипеть 10 минут.
  3. Нагрейте кокосовое масло на сковороде и добавьте к нему ингредиенты для темперирования, дайте ему разбрызгаться и добавьте его в суп.
  4. Затем добавьте молоко и муку раги, растворенную в простой воде.
  5. Дать покипеть 10 минут, украсить мелко нарезанной кориандром и подавать горячим.

Маффин для завтрака с пальмовым пюре

Состав

  • Мука из проса: 1/3 стакана
  • Пшеничная мука: 1/3 стакана
  • Универсальная мука: 1/3 стакана
  • Разрыхлитель: 3/4 чайной ложки
  • Пищевая сода: 1/4 чайной ложки
  • Сахар (белый / коричневый): 3/4 стакана
  • Любое растительное масло: 1/3 стакана
  • Обычный йогурт: 1/3 стакана
  • Молоко (желательно охлажденное): 1/3 стакана
  • Эссенция ванили: 1/2 чайной ложки
  • Соль: щепотка

Проезд

  1. Просейте все сухие ингредиенты, кроме сахара, и держите наготове.Если вы используете белый сахар, припудрите его и держите наготове.
  2. Для влажных ингредиентов взбивайте творог, молоко и сахар около 7 минут или пока он не станет пенистым. После этого добавьте масло и взбивайте около 2-3 минут.
  3. Медленно добавьте сухие ингредиенты и влажные и взбивайте, пока не исчезнут комочки. Шпатель может сделать свое дело.
  4. Заполните формы для кексов или вкладыши на 1/2 или 3/4. Если вы используете изюм, добавляйте его между тестом, чтобы не обжечься. Если вы используете орехи, вы можете использовать их сверху.
  5. Разогрейте духовку до 180C / 350f в течение 10 минут и держите ее наготове. Как только противень для кексов заполнится жидким тестом, оставьте его внутри на 20-25 минут.
  6. Через 25 минут проверьте вилкой, готово ли это.

Обработка и использование

В Индии, как правило, пальчатое просо измельчается, и вся мука используется для приготовления традиционных блюд, таких как роти (пресные лепешки), кази (шарики из пальчатого проса) и кандзи (жидкая каша).В дополнение к этим традиционным продуктам, пальмовое просо также перерабатывается для приготовления солодовых и ферментированных продуктов. Нетрадиционными продуктами из пальчатого проса являются папулы, лапша, суп и т. Д. Недавно было разработано очищенное пальчатое просо. Ниже приводится краткое описание характера обработки и качественных характеристик продукции.

Фрезерный

Ядро пальчатого проса имеет нежный эндосперм с неповрежденной семенной оболочкой, и из-за этих характерных особенностей зерно нельзя шлифовать и готовить в виде зерна или крупки, как у риса или других злаков.Следовательно, зерно необходимо постоянно измельчать или измельчать для приготовления муки. Как правило, продукты на основе цельнозернового проса темнее и менее привлекательны. Ввиду этого и для преодоления недостатков были предприняты попытки приготовить рафинированную муку или муку без оболочки, подобную белой муке или «майда» (очищенная пшеничная мука). Рафинированная мука сравнительно белее и практически не содержит вещества оболочки семян (SCM). Однако рафинированная мука может иметь более высокий гликемический ответ (GR) по сравнению с продуктами на основе цельной муки из-за преобладающего содержания крахмала и более низкого уровня пищевых волокон.

Декортикация

Это очень недавний процесс, разработанный для пальчатого проса. Методы удаления ветвей или декортикации, применявшиеся для большинства зерновых, оказались неэффективными в случае пальчатого проса из-за неповрежденности семенной оболочки с очень хрупким эндоспермом. Поэтому для удаления коры просо пальчатое подвергается гидротермической обработке (гидратация, пропаривание и сушка) для упрочнения мягкого эндосперма, чтобы он мог выдерживать механическое воздействие во время декортикации.Вырубленное из пальца просо можно приготовить в виде отдельных зерен, похожих на рис.

Солодовня

Среди различных тропических зерновых культур пальмовое просо обладает хорошими солодовыми характеристиками. Обычно ячмень является предпочтительным среди злаков для соложения как в пивоваренной, так и в пищевой промышленности. Однако еще в 1939 году были предприняты попытки изучить солодовые характеристики пальчатого проса, и Састри сообщил об условиях производства солода хорошего качества. Солодовая мука является хорошим источником амилаз, поэтому ее называют «пищей, богатой амилазой».«Солодовая мука является заменителем мальтодекстрина, ее можно смешивать с молоком и сушить распылением для приготовления детского питания.

Поппинг

Это один из важных методов обработки, широко используемых для приготовления готовых к употреблению продуктов, который включает высокотемпературную кратковременную обработку (HTST) проса с использованием песка в качестве теплоносителя, при котором крахмал проса желатинизируется и эндосперм разрывается. открытым. Пшено из хлопчатобумажного пшена обладает очень желаемым вкусом и ароматом.Его употребляют в качестве закуски после заправки специями и приправами. Пшенная мука из проса широко известна как хурихитту в штате Карнатака, Индия. Это цельнозерновой продукт, богатый макроэлементами, питательными микроэлементами, пищевыми волокнами и обычно смешанный с источниками растительного или молочного белка, такими как тёртый энгал, сухое молоко и масличные семена, подслащенный джиггери или сахаром для приготовления готовых к употреблению продуктов. полноценное дополнительное питание.

Размножение и посев

Размножение пальчатого проса осуществляется в основном семенами.В богарном земледелии используются четыре способа посева:

Радиовещание

Семена высеваются прямо в поле. Это распространенный метод, потому что он наиболее простой и не требует специального оборудования. Органическая борьба с сорняками с помощью этого метода представляет собой проблему, потому что трудно отличить сорняки от сельскохозяйственных культур.

Рядовой посев

Это улучшенный посев по сравнению с трансляцией. Облегчает органическую борьбу с сорняками за счет лучшего различения сорняков и сельскохозяйственных культур.В этом методе расстояние между линиями должно составлять от 22 до 30 см, а между линиями — от 8 до 10 см. Семена следует высевать примерно на 3 см в почву.

Сверление рядами

Семена высевают непосредственно в необработанную почву с помощью сеялки прямого посева. Этот метод используется в почвозащитном земледелии.

Пересадка рассады

Поднимите саженцы на грядках и пересадите на основное поле. При пересадке требуется выравнивание и полив грядок.Саженцы с 4-недельного возраста следует пересаживать в поле. В начале сезона Раби и Харифа саженцы следует пересаживать размером 25 см х 10 см, а в конце сезона Харифа — 30 см х 10 см. Посадку следует производить на глубину 3 см в почву.

Прочие факты

  • Просо также широко используется в качестве пищевых злаков, особенно в периоды дефицита.
  • Семена могут храниться без повреждений до 50 лет.
  • Солома из пальмового проса является хорошим кормом и содержит до 61% общего количества легкоусвояемых питательных веществ.
  • Части растения (листья и стебель) используются для плетения браслетов.
  • Eleusine coracana, вероятно, является наиболее важным сорняком на возделываемых землях на юге Африки из-за его исключительно сильной корневой системы, затрудняющей механическое уничтожение.
  • Может храниться как зерно длительное время без инсектицидов.
  • Его использование в священных индуистских практиках особенно запрещено высшими кастами Непала.
  • Растения сильно культивируются и укореняются из нижних узлов; они обеспечивают отличную защиту от эрозии почвы.
  • Волокно завода используется в производстве бумаги.
  • Солома используется для тростника и плетения.
  • Из листьев иногда делают веревку.
  • Солома из проса используется в качестве корма для крупного рогатого скота, овец и коз.
  • Побочные продукты производства пива из пальчатого проса скармливают цыплятам, свиньям и другим животным в Уганде.
  • Солома из проса используется для кровли и плетения, а в Китае — для изготовления бумаги.

Побочные эффекты проса пальца

Пальцевое просо может вызвать камень в почках

Следует избегать употребления большего количества проса, чем обычно, поскольку оно содержит много кальция и может повысить уровень щавелевой кислоты, присутствующей в организме.Пациентам, страдающим камнями в почках или мочевыми камнями, рекомендуется по возможности избегать использования пальцевых просо.

Пальцевое просо может вызывать поражение щитовидной железы

Гойтроген — это компонент проса, который может препятствовать выработке гормонов щитовидной железы и может препятствовать поглощению йода щитовидной железой. Поэтому пациенты, страдающие щитовидной железой, должны проконсультироваться со своим врачом перед употреблением пальмового проса.

Пальцевое просо может вызвать зоб

Дефицит йода в организме может привести к зобу, который является развитием увеличенной щитовидной железы.Зоб может вызывать такие симптомы, как сухость кожи, беспокойство, замедленное мышление и депрессия. Итак, если вы страдаете зобом, лучше избегать пальчикового проса.

Артикул:

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=41691#null

https://davesgarden.com/guides/pf/go/74288/

http://www.hear.org/pier/species/eleusine_coracana.htm

https://npgsweb.ars-grin.gov/gringlobal/taxonomydetail.aspx? id = 14992

https://pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Eleusine+coracana

https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=ELCO3

http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/kew-410607

https://en.wikipedia.org/wiki/Eleusine_coracana

https://indiabiodiversity.org/species/show/229601

https://gd.eppo.int/taxon/ELECO

https://www.feedipedia.org/node/721

http://www.tropical.theferns.info/viewtropical.php? id = Элевсин + коракана

https://www.cabi.org/isc/datasheet/20674

https://hort.purdue.edu/newcrop/duke_energy/Eleusine_coracana.html

https://uses.plantnet-project.org/en/Eleusine_coracana_(PROTA)

Комментарии

комментария

Польза для здоровья от жемчужного проса

Семена или зерна маленькие, круглые и золотисто-желтые. Обычно его используют для выращивания сена, пастбищ, семенных культур и продуктов питания. Он всегда быстро растет и отлично приспособлен для выращивания в суровом засушливом климате с засушливыми регионами.

В Африке и Азии почва слабокислая, что обычно очень непригодно для выращивания пшеницы, риса, кукурузы, сорго и ячменя. Жемчужное пшено растет лучше других злаков. В Индии жемчужное просо обычно используется в качестве основного злака в штатах Раджастан, Махараштра, Гуджарат, Харьяна и Уттар-Прадеш.

Без глютена

Пшеница, наряду с рисом и кукурузой, является наиболее широко потребляемым злаком в мире, но она содержит глютен, белок, вызывающий желудочно-кишечные проблемы, такие как вздутие живота, метеоризм и синдром раздраженного кишечника.Напротив, жемчужное просо не содержит глютена и чаще всего используется в качестве заменителя для людей с аллергией на глютен.

Обогащен жизненно важными питательными веществами

Он содержит большую часть витамина B и богат другими минералами, такими как железо, магний, кальций, фосфор, марганец, калий, медь, цинк и хром. Известно, что в нем самый высокий уровень калия, кальция и железа среди других зерновых культур. По содержанию магния и цинка он уступает ячменю.Кроме того, жемчужное просо — единственное зерно, содержащее значительное количество хрома. В нем содержится больше всего фолиевой кислоты среди всех злаков, что делает его диетой для беременных.

Лучший источник белка на растительной основе

Если вы ищете источник белка на растительной основе, вы должны добавить в свой рацион жемчужное просо, поскольку оно содержит примерно 14% белка. , таким образом, становится лучшим источником белка среди сорта проса обыкновенного.Однако это , а не , который считается полноценным белком, потому что он не содержит адекватных количеств аминокислоты лизина. Следовательно, вы должны есть жемчужное просо с продуктами, богатыми лизином, такими как бобы, сыр, тофу или яйца, и это превратит вашу еду в полноценный источник белка.

Богат антиоксидантами

Антиоксиданты убивают свободные радикалы, которые вызывают повреждение организма на клеточном уровне, и это повреждение связано со многими заболеваниями и расстройствами.Поскольку жемчужное просо является богатым источником антиоксидантов, его потребление обеспечивает большую защиту от болезней, опосредованных свободными радикалами, таких как рак, артрит, сердечно-сосудистые заболевания, диабет и болезнь Альцгеймера.

Идеальная еда для младенцев

Пшено — отличный корм для детей от шести месяцев. Он легко усваивается, а также содержит много питательных веществ. До годовалого возраста младенцев можно кормить просо после измельчения его и превращения в кашу.После одного года ребенок начинает есть твердую пищу, и его можно кормить лепешками из жемчужного проса.

Лечит железодефицитную анемию

Жемчужное просо — очень богатый источник железа. В последнее время традиционно культивируются новые разновидности жемчужного проса, обеспечивающего более высокий уровень диетического железа для женщин. Дефицит железа вызывает общую усталость, а также ухудшает умственное развитие. Это увеличивает как материнскую, так и неонатальную смертность в акушерской популяции.В исследовании, проведенном среди детей в возрасте до 3 лет с железодефицитной анемией, было обнаружено, что регулярное потребление жемчужного проса удовлетворяет их суточную потребность в железе для удовлетворения их физиологических потребностей.

Кроме того, это богатое железом жемчужное просо также содержит большое количество цинка, который необходим для нормального роста и развития сильной иммунной системы. Железодефицитная анемия очень распространена среди акушерских и школьных детей, поскольку они часто едят рис и пшеницу, которые являются очень плохим источником железа.Это выступает за регулярное введение в рацион перлового пшена.

Снижает уровень сахара в крови

Жемчужное просо очень эффективно используется для поддержания нормального уровня сахара в крови. Он имеет высокое содержание клетчатки, которая замедляет пищеварение и медленнее высвобождает глюкозу в кровь, тем самым помогая поддерживать нормальный уровень сахара в крови в течение сравнительно более длительного времени.

Помогает похудеть

Он имеет высокое содержание клетчатки и обычно занимает больше времени, чтобы зерно злаков переместилось из желудка в тонкий кишечник.Следовательно, жемчужное просо подавляет чувство голода на более длительный период времени, что в конечном итоге приводит к меньшему потреблению калорий, тем самым помогая похудеть.

Снижает уровень холестерина

Жемчужное просо содержит химическое вещество, известное как фитиновая кислота, которое, как предполагается, увеличивает метаболизм холестерина, тем самым стабилизируя уровень холестерина в организме. Он также содержит витамин ниацин, который снижает уровень холестерина.

Избавляет от запоров

Богатое содержание клетчатки в жемчужном просе облегчает процесс пищеварения и избавляет от запоров.Детей, страдающих хроническими запорами, необходимо регулярно кормить небольшим количеством перлового пшена. Кроме того, он снижает секрецию желчных кислот и снижает риск образования желчных камней.

Предотвратить бессонницу

Регулярное умеренное употребление жемчужного проса расслабляет организм, приносит чувство спокойствия и борется с бессонницей. Легкий завтрак с жемчужным пшеном обеспечит беззаботный день без головной боли.

Другие преимущества

Жемчужное просо полезно для кормящих матерей.Кормящим мамам необходимо включать в свой рацион жемчужное просо для увеличения надоев. Кроме того, в жемчужном пшене в три раза больше кальция, чем в молоке. Таким образом, употребление перлового пшена полезно как для матери, так и для малышей. Жемчужное просо считается одним из лучших домашних средств от менструальных спазмов, связанных с перепадами настроения и раздражительностью.

Рецепты с использованием жемчужного пшена варьируются от завтраков, каш до лепешек, чаппати, доса и даже десертов.

Жемчужное просо Хичди

Состав:

  • Просо перламутровое — 100 граммов
  • Фасоль — 50 граммов
  • Семена тмина — 1 чайная ложка
  • Чайная ложка порошка горчицы
  • Чайная ложка порошка 1/4 чайной ложки
  • Соль по вкусу
  • Красный холодный порошок — 1/2 чайной ложки
  • Молотый орех — 1/2 стакана
  • Имбирно-чесночная паста — 1 столовая ложка
  • Нарезанный лук — 1
  • Кунжутное масло — 2 столовые ложки

Приготовление:

  • Жемчужную просо замочить за час до приготовления.
  • Нагрейте кунжутное масло в сковороде и обжарьте лук, арахис и имбирно-чесночную пасту.
  • Добавьте специи по вкусу и перемешивайте до готовности.
  • Добавьте перловое просо, бобы и воду до желаемой консистенции. Варить пятнадцать минут и подавать горячим.

Жемчужное просо содержит гойтрогены, эти агенты могут подавлять деятельность щитовидной железы и вызывать зоб, который проявляется в виде заметного отека в передней части шеи из-за увеличения щитовидной железы.Это не должно позволять ставить под угрозу пользу жемчужного проса для здоровья. Это может вызвать зоб, только если регулярно употреблять в избытке в течение более длительного времени. Итак, суть в том, что ешьте это золотое зерно, но в умеренных количествах.

5 главных преимуществ проса скотного двора

для здоровья

Просо имеет слой твердой целлюлозной шелухи, которую люди не могут переварить. Удаление слоя шелухи становится первоочередной задачей обработки этих зерен. После удаления получается соответствующий просо риса.Мелкие семена проса перерабатываются в крупу, из которой затем готовятся разные виды каш.

Поскольку при варке просо на скотном дворе почти похоже на дробленый рис, его называют рисом санва . Он не разделяется на отдельные зерна, как длиннозерный рис. Просо мелкое, белое, круглое зерно, крупнее манной крупы ( rawa ) и меньше саго ( sabudana ).

В Индии зерновые не употребляют в пищу во время поста, поэтому просо из скотного двора является популярным ингредиентом в дни поста.

Просо — это полезное зерно по сравнению с обычными злаками, такими как рис, пшеница, манная крупа ( rawa ), и его ни в коем случае нельзя ограничивать только разгрузочными днями. Он обладает преимуществами, обеспечиваемыми зерном проса, легко доступен по всей Индии, очень экономичен и позволяет приготовить вкусную еду для всех возрастных групп. С крошечным чудо-зерном можно мгновенно приготовить разнообразные блюда. Просо скотное — подарок природы современному питанию и малоподвижному образу жизни, который может привести к нарушению образа жизни.

1. Низкое содержание калорий

Просо скотного двора является хорошим источником легкоусвояемого белка и в то же время является наименее калорийным по сравнению со всеми другими злаками. Это зерно, от которого после употребления становится легче и бодрее. Порция проса (25 г, в сыром виде) дает 75 калорий и 1,5 г белка.

2. Богат клетчаткой

Это отличный источник пищевых волокон с большим количеством как растворимых, так и нерастворимых фракций.Зерно содержит наибольшее количество клетчатки по сравнению с другими зернами и просо, при этом порция содержит 2,4 грамма клетчатки. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Food Science and Technology , содержание пищевых волокон в просо было высоким (12,6%), включая растворимые (4,2%) и нерастворимые (8,4%) фракции. Высокое содержание клетчатки помогает предотвратить запоры, избыточное газообразование, вздутие живота и спазмы.

3. Низкий гликемический индекс

Содержание углеводов в просо низкое и медленно усваиваемое, что делает просо скотоводческим продуктом с низким гликемическим индексом.

Углеводы проса демонстрируют высокую степень ретроградации амилазы, что способствует образованию более высоких количеств устойчивого крахмала. Следовательно, он потенциально может быть рекомендован пациентам с сердечно-сосудистыми заболеваниями и сахарным диабетом. Сегодня это просо становится одним из идеальных продуктов для диабетиков.

Исследование, опубликованное в журнале Journal of Food Science and Technology , показало, что добавление просо из скотного двора среди диабетиков в течение одной недели может снизить уровень сахара в крови.Просо улучшило толерантность к углеводам среди участников (как диабетиков, так и недиабетиков) за счет значительного снижения уровня глюкозы в плазме натощак.

4. Продукты без глютена

Как и все просо, просо скотное не содержит глютена. Это подходящая пища для пациентов с непереносимостью глютена (страдающих глютеновой болезнью) или желающих вести безглютеновый образ жизни, исключающий продукты на основе пшеницы, ячменя и ржи. Просо, которое легко достать, быстро готовится и хорошее на вкус, оказывается идеальной полезной альтернативой рису, пшенице и другим, менее доступным видам проса.

5. Хороший источник железа

Согласно исследованиям содержания питательных веществ в просе, некоторые разновидности проса показали высокое содержание железа (18,6 мг в 100 г сырого проса), которое было самым богатым среди всех видов проса. и злаки. Просо может быть хорошим источником железа для вегетарианцев.

  • Просо можно давать в виде каши или Kheer для детей в возрасте от 6 до 8 месяцев и в виде cheela, dosa, idlis для детей старше одного года и дошкольного возраста.Упакованное цельное пшено также широко доступно в продуктовых магазинах для приготовления каш. Поскольку муку нелегко найти на рынке, ее можно приготовить дома путем грубого или мелкого измельчения проса в зависимости от индивидуальных предпочтений и требований рецепта. Его можно добавить в тесто чаппати , идли или доса тесто.
  • Из цельного проса обычно готовят упма, кичди и пулав , особенно в дни поста.

Лапша является одним из наиболее предпочтительных продуктов питания среди всех возрастных групп, имеет более длительный срок хранения и имеет большое коммерческое значение. Просо скотоводческое имеет относительно низкое содержание углеводов (58,56%) и медленную усвояемость. Эта польза проса для здоровья была использована в исследовании Surekha et al. При приготовлении лапши с низким гликемическим индексом с добавленной стоимостью из муки проса с добавлением муки саго, бобовой муки на разных уровнях для получения простой, бобовой и овощной лапши соответственно.Полученные данные свидетельствуют о значительном увеличении состава питательных веществ в бобовой и овощной лапше по сравнению с простой лапшой. Гликемический индекс бобовой лапши (35,65) и овощной лапши (38,02) был намного ниже, чем у простой лапши (42,07).

Barnyard Payasam

Ингредиенты:

  • Просо 150 г
  • Сахар 250 г
  • Молоко 250 мл
  • Шафран 4-5 ниток
  • Сухие плоды (плоды кешью)
  • Топленое масло 30 мл

Метод приготовления:

  • Готовьте вместе просо, шафран и молоко на медленном огне, пока просо не станет пюре.
  • Добавьте сахар и осторожно перемешайте, чтобы приготовить пайасам .
  • Нагрейте топленое масло на сковороде, добавьте все сухие фрукты и обжарьте до золотистого цвета и добавьте к приготовленному паясам.
  • Подается горячим или холодным.

Faraali Dosa

Ингредиенты:

  • 1/2 стакана проса скотного двора
  • 1/2 стакана муки из семян амаранта
  • 1/2 стакана кислого пахты
  • — 1 столовая ложка зеленого перца паста
  • каменная соль по вкусу
  • масло для готовки

Для сервировки:

Чатни с арахисовым творогом

Метод приготовления:

  • Очистите, промойте и замочите просо в глубокой миске в достаточном количестве воды не менее чем на 2 часа.
  • Слейте воду и взболтайте в миксере до однородной массы, используя 2 столовые ложки воды.
  • Перелейте смесь в глубокую миску, добавьте муку из семян амаранта, пахту, пасту из имбирно-зеленого перца чили и каменную соль и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и оставьте на ночь для брожения.
  • Нагрейте таву (сковородку) с антипригарным покрытием, налейте половник жидкого теста на таву (сковороду) и распределите круговыми движениями, чтобы получилось 125 мм. (5 дюймов) тонкий диаметр dosa .
  • Смажьте немного маслом по бокам, готовьте, пока обе стороны dosa не станут золотисто-коричневыми, и сложите, чтобы получился полукруг.
  • Повторите шаги 4 и 5, чтобы получить еще 7 dosas .
  • Подавайте сразу с чатни из арахисового творога.

Польза для здоровья полифенолов и пищевых волокон пальчатого проса (Eleusine coracana L.): обзор

Abstract

Растущая осведомленность общественности об исследованиях в области питания и здравоохранения подтверждает потенциал фитохимических веществ, таких как полифенолы и пищевые волокна, на их полезные свойства . Следовательно, существует необходимость в выявлении новых источников нейтрацевтиков и других природных и пищевых материалов с желательными функциональными характеристиками.Пальцевое просо ( Eleusine coracana ), одно из второстепенных злаков, известно несколькими преимуществами для здоровья, и некоторые из преимуществ для здоровья приписываются содержанию в нем полифенолов и пищевых волокон. Это важный продукт питания в Индии для людей с низкими доходами. С точки зрения питания, его важность общепризнана благодаря высокому содержанию кальция (0,38%), пищевых волокон (18%) и фенольных соединений (0,3–3%). Они также известны своими полезными для здоровья эффектами, такими как антидиабетические, антитумерогенные, атеросклерогенные эффекты, антиоксидантные и антимикробные свойства.В этом обзоре рассматривается природа полифенолов и пищевых волокон пальчатого проса и их роль в отношении пользы для здоровья, связанной с просом.

Ключевые слова: Пальцевое просо, Польза для здоровья, Полифенолы, Некрахмальные полисахариды

Введение

Заболеваемость диабетом и ожирением растет во всем мире экспоненциально, и для борьбы с ними спрос на продукты питания, содержащие сложные углеводы с востребованы более высокие уровни пищевых волокон и полезных для здоровья фитохимических веществ (Shobana et al.2007). Было показано, что обогащение рациона пищевыми продуктами, богатыми фенольными кислотами, придает антимутагенные, антигликемические и антиоксидантные свойства, и это может быть использовано при разработке продуктов здорового питания (Friedman 1997). Использование цельнозерновых злаков в пищевых рецептурах увеличивается во всем мире, поскольку они являются богатыми источниками фитохимических веществ и пищевых волокон, которые обладают рядом преимуществ для здоровья (Jones and Engleson 2010). Просо является важной культурой в полузасушливых и тропических регионах мира из-за их устойчивости к вредителям и болезням, короткого вегетационного периода и продуктивности в морозостойких и засушливых условиях, когда нельзя полагаться на основные зерновые культуры для обеспечения устойчивых урожаев.Просо недоиспользуются во многих развитых странах. Существует огромный потенциал для переработки зерна проса в продукты питания и напитки с добавленной стоимостью в развивающихся странах. Кроме того, просо, поскольку оно не содержит глютена и, следовательно, рекомендуется для пациентов с глютеновой болезнью (Chandrasekara and Shahidi 2010).

Пальцевое просо ( Eleusine coracana L.) — важное просо, широко выращиваемое в различных регионах Индии и Африки, являющееся основным продуктом питания для значительной части населения этих стран.Он занимает шестое место по производству после пшеницы, риса, кукурузы, сорго и баджры в Индии. Это голый зерновка с оболочкой из семян кирпично-красного цвета и обычно используется в виде цельной муки для приготовления традиционных блюд, таких как роти (пресный хлеб или блины), мудде (клецки) и амбали. (тонкая каша). Эпидемиологические исследования показали, что регулярное употребление цельнозерновых злаков и продуктов из них может защитить от риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета II типа, рака желудочно-кишечного тракта и ряда других заболеваний (McKeown, 2002).Поскольку просо обычно готовится из цельной муки, пищевые волокна, минералы, фенолы и витамины, сконцентрированные во внешнем слое зерна или оболочке семян, составляют часть пищи и обладают своей питательной и полезной для здоровья (Antony et al. 1996). В случае, если просо обрабатывается для отделения семенной оболочки, как это обычно делается при соложении и помоле проса (Malleshi et al. 1995; Malleshi 2003), его можно использовать в качестве добавки в специальных пищевых продуктах.

Пищевая ценность проса с точки зрения белков, углеводов и энергетической ценности сопоставима с такими популярными злаками, как рис, пшеница, ячмень или баджра (Таблицы и).Пальцевое просо содержит около 5-8% белка, 1-2% эфирных экстрактов, 65-75% углеводов, 15-20% пищевых волокон и 2,5-3,5% минералов (Chethan and Malleshi 2007a). В нем самое высокое содержание кальция среди всех злаков (344 мг / 100 г). Однако просо также содержит фитаты (0,48%), полифенолы, дубильные вещества (0,61%), факторы, ингибирующие трипсин, и пищевые волокна, которые когда-то считались «антипитательными веществами» из-за их активности хелатирования металлов и ингибирования ферментов (Thompson 1993) но в настоящее время их называют нейтрацевтиками.Оболочка проса является съедобным компонентом ядра и богатым источником фитохимических веществ, таких как пищевые волокна и полифенолы (0,2–3,0%) (Hadimani and Malleshi 1993; Ramachandra et al. 1977). В настоящее время установлено, что фитаты, полифенолы и дубильные вещества могут способствовать антиоксидантной активности продуктов из проса, что является важным фактором здоровья, старения и метаболических заболеваний (Bravo 1998). Хотя имеется обширная литература по аспектам питания и переработки проса, информация о пользе для здоровья его полифенолов и пищевых волокон не рассматривалась.

Таблица 1

Питательный состав зерна злаков

Злаки Белок (%) Жир (%) Сырая клетчатка (%) Зола (%) Крахмал (%) Общее количество пищевых волокон (%) Общий фенол (мг / 100 г)
Пшеница 14,4 2,3 2,9 1,9 64,0 12,1 20,5
Рис 7.5 2,4 10,2 4,7 77,2 3,7 2,51
Кукуруза 12,1 4,6 2,3 1,8 62,3 h 12,8 10
11 3,2 2,7 1,8 73,8 11,8 43,1
Ячмень 11,5 2,2 5.6 2,9 58,5 15,4 16,4
Овес 17,1 6,4 11,3 3,2 52,8 12,5 1,2
RYE 2,1 2,0 68,3 16,1 13,2
Просо пальчатое 7,3 1,3 3,6 3,0 59.0 19,1 102
Просо жемчужное 14,5 5,1 2,0 2,0 60,5 7,0 51,4
Просо 11 9 3,6 56,1 8,5
Просо 11,7 3,9 7,0 3,0 59,1 19.11 106
Просо кодо 8,3 1,4 9,0 3,6 72,0 37,8 368

Таблица 2

Зерновые и витаминные составы

зерновых20
Злаки Ca (%) P (%) K (%) Na (%) Mg (%) Fe (%) Mn (%) Zn (%) ) Тиамин (мг / 100 г) Рибофлавин (мг / 100 г) Никотиновая кислота (мг / 100 г)
Пшеница 0.04 0,35 0,36 0,04 0,14 40,1 40,0 30,9 0,57 0,12 7,40
Рис 0,02 0,12 0,03 19,0 12,0 10,0 0,07 0,03 1,60
Кукуруза 0,03 0,29 0,37 0.03 0,14 30,0 5,0 20,0 0,38 0,14 2,80
Сорго 0,04 0,35 0,38 0,05 900,0 169 433 900,0 169 2364 900,09 15,4 0,46 0,15 4,84
Ячмень 0,04 0,56 0,50 0,02 0,14 36.7 18,9 23,6 0,44 0,15 7,20
Овес 0,11 0,38 0,47 0,02 0,13 62,0 90,0 0,14 0,97
Рожь 0,05 0,36 0,47 0,01 0,11 38,0 58,4 32,2 0.69 0,26 1,52
Просо пальчиковое 0,33 0,24 0,43 0,02 0,11 46,0 7,5 15,0 0,48
0 Просо перламутровое 0,01 0,35 0,44 0,01 0,13 74,9 18,0 29,5 0,38 0,22 2.70
Просо 0,01 0,15 0,21 0,01 0,12 33,1 18,1 18,1 0,63 0,22 1,32
10
1,32
10
0,31 0,27 0,01 0,13 32,6 21,9 21,9 0,48 0,12 3,70
Просо Кодо 0.01 0,32 0,17 0,01 0,13 7,0 0,32 0,05 0,70

Полифенолы

В настоящее время интерес к полифенолам возобновился «Необходимые для продолжительности жизни» из-за их роли в поддержании функций организма и здоровья на протяжении взрослой и более поздних фаз жизни (Chandrasekara and Shahidi 2010). Полифенолы — это большой и разнообразный класс соединений, многие из которых встречаются в природе в различных пищевых растениях.Фенолы (гидроксибензолы), особенно полифенолы (содержащие две или более фенольных групп), повсеместно встречаются в растительных продуктах питания, потребляемых людьми и животными, и являются одной из самых широких групп пищевых добавок, продаваемых во всем мире (Ferguson 2001). Основными полифенолами в зерновых являются фенольные кислоты и дубильные вещества, тогда как флавоноиды присутствуют в небольших количествах (Rao and Muralikrishna 2002). Хотя эти соединения не играют известной прямой роли в питании (не являются питательными веществами), многие из них обладают свойствами, в том числе антиоксидантными (Sripriya et al.1996), антимутагенные, антиэстрогенные, антиканцерогенные и противовоспалительные, противовирусные эффекты и активность, ингибирующая агрегацию тромбоцитов, которые потенциально могут быть полезными для предотвращения или минимизации заболеваемости (Ferguson 2001). Зерно тонкого пшена имеет темно-коричневую семенную оболочку, богатую полифенолами по сравнению со многими другими континентальными зерновыми культурами, такими как ячмень, рис, кукуруза и пшеница (Viswanath et al. 2009).

Фенольные соединения

Были предприняты усилия по идентификации полифенолов в различных анатопических частях семян проса с использованием гистохимического, а также химического анализа измельченных фракций.Фенолы неравномерно распределены в зерне и в основном сосредоточены во внешних слоях, а именно в слое алейронов, семенниках и околоплоднике, которые образуют основные компоненты фракции отрубей. Гистохимическое исследование ядра проса показывает, что около 60% полифенолов проса сосредоточено в ткани оболочки семян, что составляет около 12% от массы семян. Разработан метод получения фракций семенной оболочки проса, богатых полифенолами (рис.) (Chethan and Malleshi 2007a).Фенольные соединения в зернах существуют в виде свободных растворимых конъюгатов и нерастворимых связанных форм. По данным Hilu et al. (1978), большинство фенольных соединений, присутствующих в просе, существует в форме гликозидов, тогда как Рао и Мураликришна (2002) сообщили, что феруловая кислота является основной связанной фенольной кислотой (18,60 мг / 100 г), а протокатеховая кислота — основным свободным веществом. фенольная кислота (45,0 мг / 100 г) проса. Основными связанными фенольными соединениями, присутствующими в просе, являются феруловая кислота и п-кумаровая кислота, а связанная фенольная фракция составляет 64–96 и 50–99% от общего содержания феруловой кислоты и п-кумаровой кислоты в зернах проса, соответственно.

Протокол для получения фракций семенной оболочки пальчатого проса с высоким содержанием полифенолов (Chethan and Malleshi 2007a)

Кислый метанол (1% HCl в метаноле) оказался очень эффективным растворителем для экстракции полифенолов проса (Ramachandra et al. 1977; Sripriya et al. 1996; Chethan and Malleshi 2007a). Фенольные смолы проса термостабильны, но чувствительны к pH и в значительной степени нестабильны в щелочных условиях (Chethan and Malleshi 2007a). Фракционирование полифенолов, экстрагированных с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), показало, что аналитики представляли собой производные бензойной кислоты (галловая кислота, протокатеховая кислота и пара-гидроксибензойная кислота) и коричной кислоты (пара-кумаровая кислота, сиринговая кислота, феруловая кислота. кислота и транс-коричная кислота) и флаваноидное соединение (кверцетин) (таблица).Производные бензойной кислоты составляют около 85% от общего количества фенольных соединений (Chethan et al. 2008b) (рис.). В дополнение к этим фенольным соединениям масс-спектрометрия с ионизацией электрораспылением и прямым вливанием экстракта оболочки семян показала присутствие нарингенина, кемпферола, гликозида лютеолина, флороглюцина, апигенина, (+) — катехина / (-) — эпикатехина, транс-ферулоилмалевой кислоты. кислота, димер продельфинидина (эпи / галлокатехины; 2GC), диадзеин, катехингаллаты, тримеры и тетрамеры катехина (Shobana et al.2009 г.).

Таблица 3

Фенольные соединения, обнаруженные в просе пальцеобразном

C32714 –C6
Класс Основной скелет Соединения Ссылки
Фенольные кислоты Производные гидроксибензойной кислоты C10-C143 кислота, p -гидроксибензойная кислота, ванилиновая кислота, сиринговая кислота McDonough et al. (1986), Рао и Мураликришна (2002), Четан и Маллеши (2007a), Четан и др.(2008a, b), Shobana et al. (2009)
Производные гидроксикоричной кислоты C6 – C3 Феруловая кислота, транс — коричная кислота, p — кумаровая кислота, кофейная кислота, синаповая кислота,
Флавоноиды Кверцетин Chethan et al. (2008a, b), Dykes and Rooney (2006), Chandrasekara and Shahidi (2010)
Проантоцианидины (конденсированные танины)

Также сообщается о структуре основных фенольных соединений, присутствующих в пальцевом просе

содержать проантоцианидины, также известные как конденсированные танины (Dykes and Rooney, 2006).Процианидины представляют собой высокомолекулярные полифенолы, которые состоят из полимеризованных звеньев флаван-3-ола и / или флаван-3,4-диола. Они биологически активны и, когда присутствуют в достаточных количествах, могут снизить пищевую ценность и биологическую доступность белков и минералов (Chavan et al. 2001). Несколько тестов in vivo продемонстрировали их противовоспалительные, противовирусные, антибактериальные и антиоксидантные свойства. Конденсированные дубильные вещества обычно являются более сильными антиоксидантами, чем их соответствующие мономеры.Среди изученных сортов проса наибольшее содержание было в пальмовом (местном) просе (311,28 ± 3,0 мкмоль катехинового эквивалента / г обезжиренной муки), за ним следовали пальмовое (рави), лисохвостое, маленькое, жемчужное и просо просо. Значения, указанные для проса, были выше, чем для ячменя (Chandrasekara and Shahidi 2010).

Вариации содержания полифенолов по сортам

Общее содержание фенольных соединений и танинов варьировало в зависимости от генотипа зерна пальчатого проса (таблица). Типы зерна светлого цвета содержат гораздо меньше общих фенольных соединений и дубильных веществ по сравнению с пигментированными типами кирпично-красного цвета.Известно, что пигментированные семенники красных сортов содержат большое количество танинов, и эти танины находятся в указанной ткани зерна (Siwela et al. 2007). Исследования, проведенные в отношении содержания фенольных кислот и дубильных веществ в различных сортах проса, указывают на значительные различия в отношении содержания полифенолов в семи популярных высокоурожайных индийских сортах. Они отметили, что коричневые сорта содержат (1,2–2,3%) более высокие доли полифенолов, чем белые (0.3–0,5%) разновидностей (Рамачандра и др., 1977). Аналогичным образом, сообщалось о значительных различиях (0,19–3,37%) среди 85 разновидностей индийского пальчатого проса в общем содержании полифенолов (в эквивалентах катехинов) (Shankara 1991). Содержание танинов также оценивалось в сортах холмистой местности и оказалось меньше по сравнению с сортами базового региона (Wadikar et al. 2006). Заметная разница между содержанием полифенолов в белых и коричневых сортах может быть связана с присутствием красных пигментов, таких как антоцианы, которые обычно представляют собой полимеризованные фенольные соединения, присутствующие в коричневых сортах.

Таблица 4

Общее содержание полифенолов в нескольких разновидностях коричневого и белого пальчатого проса

927 Коричневый
Число разновидностей Полифенолы (%) Танины (%) Каталожные номера
26 0,08–2,44 0,12–3,47 Ramachandra et al. (1977)
1 0,36 Рао и Прабхавати (1982)
3 0.55–0,59 0,17–0,32 McDonough et al. (1986)
12 0,35–2,39 Рао и Деостхале (1988)
1 0,1 Sripriya et al. (1997)
5 1,3–2,3 Четан и Маллеши (2007a)
18 0,34–1,84 0,02–2,08 Siwela et al. (2010)
Белый
6 0.06–0.09 0,04–0.06 Ramachandra et al. (1977)
1 0,003 Sripriya et al. (1997)
2 0,3–0,5 Четан и Маллеши (2007a)
4 ND-0,09 ND Siwela et al. (2010)
Холмистая местность
3 0,34 Wadikar et al.(2006)
Базовая область
7 0,53 Wadikar et al. (2006)

Влияние обработки на содержание полифенолов и их характеристики

Известно, что технологии обработки, такие как декортикация, замачивание, проращивание, ферментация, вспучивание и варка проса, снижают уровни дубильных веществ и фенолов и тем самым повышают биодоступность белков, крахмала и минералов.Изменения питательного состава и содержания полифенолов в процессе обработки приведены в таблице. Декортикация проса снижает общее содержание полифенолов в просе на 74,7%, а также вызывает значительное снижение содержания танинов (Ramachandra et al. 1977; Shobana and Malleshi 2007). Исследования изменений свободных и связанных фенольных кислот во время соложения пальчатого проса показали, что соложение в течение 96 часов снижает уровни связанной кофеиновой, кумаровой и феруловой кислот на 45%, 41% и 48% соответственно (Rao and Muralikrishna 2001).С другой стороны, уровень галловой, ванилиновой, кумаровой и феруловой кислот и свободных фенолов значительно увеличился после 96 часов соложения (Рао и Мураликришна, 2002). Rao и Deosthale (1988) сообщили о содержании 0,91% танинов в непроросшем просе, которое снизилось на 72% через 72 часа прорастания, тогда как Sripriya et al. (1996) сообщили о 35% -ном снижении общего количества полифенолов при прорастании и 34% -ном увеличении при ферментации. Увеличение количества полифенолов во время ферментации проса может быть связано с микробной активностью, которая может гидролизовать конденсированные танины до фенольных соединений с более низкой молекулярной массой (Khetarpaul and Chauhan 1991).Напротив, Antony и Chandra (1998) сообщили, что фенольные соединения уменьшаются на 26–29%, в то время как танины демонстрируют более заметное снижение на 44–52% к 48 часам ферментации, и они приписали это снижение за счет высвобождения клетчатки. связанные танины и активность полифенолоксидазы посредством ферментирующих микробов. Chethan et al. (2008a) сообщили о потере почти 44% полифенолов проса в течение первых 24 часов и около 80% после 120 часов прорастания. Содержание танина значительно снизилось через 24 и 48 часов прорастания соответственно.Причина уменьшения количества связанных фенольных соединений может быть связана с действием эстеразы, развивающейся во время прорастания, которая снижает количество различных сложных эфиров фенольной кислоты, связанных либо с арабиноксиланами, либо с другими некрахмальными полисахаридами (Maillard et al. 1996).

Таблица 5

Изменения в составе питательных веществ и содержания полифенолов при переработке пальчатого проса (г / 100 г)

30,1 0,124 0,49 0,943 0,93
Параметр Цельная мука Шелуха 3% муки 5% муки 7% мука Гидротермическая обработка Декортицированная
Влажность 7.7 8,7 8,7 8,9 9,70 11,10 10,46
Белок 7,4 15,4 5,7 4,9 3,50
1,2 3,0 1,1 1,0 0,90 1,40 0,9
Кислотонерастворимая зола 0,3 0,5 0.1 0,1 0,10 0,08 0,07
Пищевое волокно 22,5 53,3 9,9 6,0 4,20 21,10 14,7
10
900,19 9,7
10
77,8 82,3 89,10 65,00 74,0
Содержание фенолов 7,3 12,6 4,3 3.6 3,30 1,19 0,52
Кальций 0,34 0,64 0,28 0,24 0,14 0,31 0,18
0,15 0,08 0,157 0,109
Железо 0,003 0,003 0,002 0,002 0.002 0,006 0,003

Общее количество фенольных соединений снижается во время варки пшенной муки, вероятно, из-за термического разложения, а также из-за изменений химической реакционной способности или образования нерастворимых комплексов с пищевыми компонентами, такими как белки. Ферментативная обработка необработанного вареного, пропитанного проросшего проса фитазой и тирозиназой в течение 24 часов приводила к снижению общего содержания полифенолов на 20, 40, 26, 32% и может быть связано с конденсацией фенольных соединений (Matuschek et al.2001). Экструзионная варка — одна из наиболее эффективных и универсальных технологий обработки пищевых продуктов, которую можно использовать для производства предварительно приготовленных и обезвоженных продуктов. Во время приготовления удзи , жидкой каши, приготовленной из смеси кукурузо-просо, содержание танинов снижалось на 40% после экструзии неферментированной смеси и далее до 10% после ферментации и экструзии. Экструзия смесей с молочной или лимонной кислотами также препятствует термическому разложению дубильных веществ и приводит к снижению содержания таннинов (Onyango et al.2005). Вспучивание проса — хорошо известный традиционный метод обработки. Обычно это осуществляется путем кондиционирования зерна до более высокого содержания влаги и обжига в горячем песке. Вспучивание сортов пальчатого проса (3 сорта из холмистой местности и 7 сортов из базового) приводит к снижению содержания танинов на 3–18%. Уменьшение содержания танинов во время затяжки было меньше у сортов холма, чем у базовых сортов, и питательные качества пальчатого проса были улучшены (Wadikar et al. 2006).

Влияние фенолов на зерно проса и качество солода

Chethan et al.(2008a) предположили, что фенольные соединения в зерне пальчикового проса вредны для его качества солода, поскольку они ингибируют солодовые амилазы. Siwela et al. (2010) определили тип фенольных соединений, грибковую нагрузку, энергию прорастания (GE) и качество солода у зерен пальчатого проса, различающихся по цвету и содержанию фенолов, и сообщили, что фенольные соединения положительно влияют на качество солода, способствуя ослаблению грибковой нагрузки на прорастание зерно. Типы пальчатого проса с более высоким уровнем фенольных соединений имели более высокое качество солода, чем сорта с низким содержанием фенола, в отношении диастатической силы (DP) и активности α- и β-амилазы.По их данным, активность GE, DP и α-амилазы положительно коррелировала с общим количеством фенолов и содержанием фенолов ( p <0,05) и отрицательно коррелировала с общим количеством грибов ( p <0,01).

Функциональная роль полифенолов

Полифенолы обладают несколькими полезными для здоровья и противогрибковыми действиями, а полезные свойства фенолов, присутствующих в просае пальчиковых, представлены в таблице.

Таблица 6

Полезные свойства полифенолов пальчатого проса

Свойства Функциональная роль Ссылки
Антимикробные свойства (i) Фенольный экстракт семенной оболочки — активен против Bacillus cereus Aspergillus niger Viswanath et al.(2009)
(ii) Экстракт ферментированного проса — подавляет рост Salmonella sp., Escherichia coli Энтони и др. (1998)
(iii) Фенольный экстракт проросших и непроросших растений проса — против Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Yersinia enterocolitica, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Streptococcus pyogenes, Pseudomonas aeruginosa, Seruginosa 900, Serugomonas aeruginosa, Seruginosa. Chethan and Malleshi (2007b)
Антиоксидантные свойства (i) Метанольный экстракт цельной муки — антиоксидантная активность по результатам анализа β-каротина и линолевой кислоты, радикала DPPH, гашения гидроксила — 27%, 94%, 77% соответственно Viswanath et al.(2009), Sripriya et al. (1996)
(ii) Метанольный экстракт семенной оболочки — антиоксидантная активность (анализ β-каротина и линолевой кислоты) — 86% Viswanath et al. (2009)
(iii) эффект поглощения DPPH IC 50 (мкг / мл) — грубый фенольный экстракт — 90,12; Галловая кислота — 26,9; Протокатеховая кислота — 77,63; р — гидроксибензойная кислота — 183,7; п-кумаровая кислота — 112,01; Ваниловая кислота — 176,5; Сиринговая кислота — 155,6; Феруловая кислота — 189,1; Транс-коричная кислота 96,7; Кверцетин — 56,8 Chethan et al.(2008a)
Антидиабетические свойства in vitro исследований
(i) фенольные соединения проса ингибируют — солодовую амилазу, α-глюкозидазу, амилазу поджелудочной железы — снижают постпрандиальную гипергликемию путем частичного ингибирования ферментативного гидролиза сложных углеводов Shobana et al. (2009), Chethan et al. (2008b)
(ii) Ингибирует — альдозоредуктаза — предотвращает накопление сорбита — снижает риск заболеваний катаракты, вызванных диабетом Chethan et al.(2008a)
(iii) Метанольный экстракт — предотвращает гликирование и сшивание коллагена — уменьшает осложнения диабета и старения из-за присутствия акцепторов свободных радикалов Hegde et al. (2002)
in vivo исследований
(i) Цельнозерновая мука из проса защищает от гипергликемического и окислительного стресса Hegde et al. (2005)
(ii) Кормление пальцевым просом контролирует уровень глюкозы в крови, улучшает антиоксидантный статус и ускоряет процесс заживления кожных ран у диабетических крыс Rajasekaran et al.(2004)
Противомикробные свойства

Растительные фенолы были задействованы для минимизации интенсивности ряда заболеваний, а также для подавления роста in vitro ряда грибных родов (Baranowski et al. 1980; Bravo 1998) . Ситхарам и Равикумар (1994) указали, что фенольные соединения зерна проса пальчатого, включая дубильные вещества, могут участвовать в устойчивости зерна к поражению грибами. Фенольные соединения, особенно дубильные вещества, во внешних слоях зерна служат физическим барьером для проникновения грибов.Кислые метанольные экстракты из семенной кожуры показали высокую антибактериальную и противогрибковую активность по сравнению с экстрактом цельной муки из-за высокого содержания полифенолов в семенной кожуре (Viswanath et al. 2009). Siwela et al. (2010) сообщили, что грибковая нагрузка (общая грибковая нагрузка и уровни инфекции) несоложеного зерна проса и его солода отрицательно коррелировала ( p <0,05) с общими фенольными соединениями и фенольным типом (конденсированные танины, антоцианы и флаван-4). -ols). Окисление микробных мембран и компонентов клеток образующимися свободными радикалами, необратимое комплексообразование с нуклеофильными аминокислотами, приводящее к инактивации ферментов, являются основными биохимическими преимуществами полифенолов в отношении противогрибковой активности.Кроме того, потеря их функциональности, а также взаимодействие фенольных соединений, особенно танинов, с биополимерами, такими как белки и полисахариды, и образование комплексов с ионами металлов, делающее их недоступными для микроорганизмов, являются одними из механизмов, участвующих в ингибирующем действии фенольных соединений на микроорганизмы. (Коуэн, 1999; Скальберт, 1991). Чрезвычайно хорошие свойства хранения пальчатого проса и пищевых продуктов, подвергшихся его обработке, можно объяснить содержанием в нем полифенолов.

Антиоксидантные свойства

Антиоксидантные соединения приобретают все большее значение из-за их основной роли в качестве стабилизаторов липидов и супрессоров чрезмерного окисления, вызывающего рак и старение (Намикий, 1990).Их стабильные радикальные промежуточные соединения предотвращают окисление различных пищевых ингредиентов, особенно жирных кислот и масел (Cuvelier et al. 1992; Maillard et al. 1996). Фенольные кислоты и их производные, флавоноиды и дубильные вещества, присутствующие в оболочке семян проса, многофункциональны и могут действовать как восстановители (терминаторы свободных радикалов), хелаторы металлов и гасители синглетного кислорода (Shahidi et al. 1992; Sripriya et al. 1996). Способность фенольных соединений действовать как антиоксиданты проистекает из их способности отдавать атомы водорода через гидроксильные группы на бензольных кольцах электронодефицитным свободным радикалам и, в свою очередь, образовывать резонансно-стабилизированный и менее реактивный феноксильный радикал.Были проведены исследования природных антиоксидантов в пищевой муке из мелкого проса. Общая антиоксидантная способность пальцевого, мелкого, лисохвостого и просо просо была выше, а общее содержание каротиноидов в них варьировало от 78–366 мг / 100 г у сортов проса. Общее содержание токоферола в пальцах и просо выше (3,6–4,0 мг / 100 г), чем в сортах лисохвоста и просо (~ 1,3 мг / 100 г). Анализ ВЭЖХ каротиноидов на присутствие β-каротина показал его отсутствие в просе, а витамин E показал более высокую долю γ- и α-токоферолов; однако он показал более низкие уровни токотриенолов в просо.Пищевая мука из мелкого проса является хорошим источником эндогенных антиоксидантов (Asharani et al. 2010).

Потенциал тушения свободных радикалов шести различных видов проса кодо, пальчатого проса, проса мелкого, проса лисохвоста, проса скотного ( kudiraivali ), проса большого (jowar) и их белых разновидностей с помощью спектроскопических исследований электронно-спинового резонанса (ESR) показали, Экстракт проса кодо погасил 70% 1,1-дифенил-2-пикрилгидразила (DPPH), за которым следовали экстракты проса большого, пальчатого и другие экстракты, показавшие 15–53%.Методы обработки, такие как варка путем обжарки и варки, проращивание и / или ферментация, снижали активность гашения свободных радикалов, что могло быть связано с гидролизом дубильных веществ, а белые сорта проса показали более низкую активность, чем их цветные аналоги, что указывает на то, что фенольные соединения в семенной оболочке может отвечать за антиоксидантную активность (Hegde and Chandra 2005; Sripriya et al. 1996). Восстанавливающая способность экстрактов оболочки семян была значительно выше, чем у экстракта цельной муки.Антиоксидантная способность фенольных кислот изменяется во время соложения пальчатого проса. Рао и Мураликришна (2002) сообщили, что антиоксидантная активность смеси свободных фенольных кислот была выше, чем у смеси связанных фенольных кислот. Увеличение коэффициента антиоксидантной активности наблюдалось в случае свободных фенольных кислот, тогда как оно уменьшалось в связанных фенольных кислотах после 96 ч соложения. Растворимые и нерастворимые связанные фенольные экстракты нескольких разновидностей цельнозернового проса (кодо, пальчиковый, лисохвост, прозо, жемчужный и маленький просо), оцененные на предмет их фенольного содержания и антиоксидантной эффективности с использованием эквивалентной тролоксу антиоксидантной способности (TEAC), снижающей способности (RP ) и модельная система β-каротин-линолеат, а также хелатирующая активность железа продемонстрировали высокую антиоксидантную активность, хотя порядок их эффективности зависел от анализа.Потенциал цельного проса в качестве естественного источника антиоксидантов может быть обусловлен различиями в содержании фенолов, а также антиоксидантной способностью растворимых и нерастворимых связанных фенольных фракций (Chandrasekara and Shahidi 2010). Степень антиоксидантной активности фенольных соединений зависит от положения и степени гидроксилирования фенольных колец (Miyake and Shibamoto 1997). Многие другие структурные особенности играют важную роль в определении степени антиоксидантной активности (Bravo 1998).Феруловая кислота проявляет очень сильную антиоксидантную, улавливающую свободные радикалы и противовоспалительную активность (Castelluccio et al. 1995; Shahidi et al. 1992).

Гликемический ответ

Сахарный диабет — хроническое нарушение обмена веществ, характеризующееся гипергликемией, возникающее в результате недостаточной или неэффективной секреции инсулина, с изменениями углеводного, белкового и липидного обмена. Недавние сообщения показывают, что гипергликемия может вызывать неферментативное гликозилирование различных белков, что приводит к развитию хронических осложнений диабета (Lebovitz 2001).Следовательно, контроль скачка уровня глюкозы в крови после приема пищи имеет решающее значение для лечения диабета и уменьшения хронических сосудистых осложнений (Baron 1998; Lebovitz 2001), которые можно контролировать с помощью диеты с высоким содержанием сложных углеводов и клетчатки. Пшенная диета известна своей устойчивостью и обычно рекомендуется диабетикам. Исследования показали, что углеводы, содержащиеся в пальмовом просе, перевариваются и усваиваются медленнее, чем углеводы, содержащиеся в других злаках (Kavitha and Prema 1995).Известно, что регулярное употребление пальчатого пшена снижает риск сахарного диабета (Gopalan, 1981) и расстройств желудочно-кишечного тракта (Tovey, 1994), и эти свойства объясняются высоким содержанием в нем полифенолов и пищевых волокон (Chethan et al. 2008b). Благоприятный эффект фенольных соединений обусловлен частичным ингибированием амилазы и α-глюкозидазы во время ферментативного гидролиза сложных углеводов и задержкой всасывания глюкозы, что в конечном итоге контролирует уровень глюкозы в крови после приема пищи (Shobana et al.2009 г.). Благоприятный эффект пищевых волокон обычно связывают либо с более медленным опорожнением желудка, либо с образованием неабсорбируемых комплексов с доступными углеводами в просвете кишечника, и эти два свойства могут приводить к замедленному всасыванию углеводов и снижению их абсолютного количества (Kawai et al. 1987; Расмуссен и др. 1991).

Раманантан и Гопалан (1957) изучали уровни глюкозы в крови шести нормальных мужчин и двух диабетиков (один мужчина и одна женщина) после приема пищи, состоящей из вареного риса, пропаренного риса, пшеницы, раги, рисового крахмала или крахмал раги.Мука раги и крахмал раги дали самый низкий гликемический ответ. Крахмал раги выделял в кровь меньше глюкозы, чем рисовый крахмал, а после ферментативного переваривания in vitro различия между двумя крахмалом исчезли. Скармливание пальцевого проса в течение 28 дней на уровне 55% в рационе крыс с добавлением казеина, масла, минералов, витаминов и кукурузного крахмала у крыс, индуцированных аллоксаном, увеличило массу тела на 43% в контрольной группе, на 6% у крыс с диабетом, которых кормили. кукурузный крахмал и казеин, а в группе диабетических крыс, получавших пальмовое просо, — на 28%.Гликемический индекс диеты на основе пальчатого проса у животных с диабетом был значительно ниже по сравнению с нормальной диетой в группах животных с диабетом. Уровень глюкозы контролировался диетой из цельнозерновой муки, богатой фенольными антиоксидантами, что позволяет предположить, что просо может обеспечить ценные защитные свойства против хронических заболеваний, связанных с диетой (Hegde et al. 2005). Shobana et al. (2007) сформулировали четыре разных продукта из цельной пшеницы, очищенных от коры раги, взбитого и хлопьевидного (вспученного) риса, а также смесь бенгальской граммовой, зеленой и черной граммовой муки.Приправы и приправы, включая тмин, перец, корицу, асафетиду, порошок куркумы и порошок тамаринда, пажитник, гуаровую камедь, амлу и гурмар ( Gymnema sylvestre ), были добавлены в общем до 11%. Затем добавляли масло, сухое обезжиренное молоко и витамины и минералы в количестве 9, 6 и 1% соответственно. Эквивалентная углеводная порция в 50 г продуктов в виде густой каши была предоставлена ​​восьми здоровым взрослым субъектам, и был определен постпрандиальный ответ глюкозы в крови.Значения гликемического индекса (GI) были меньше для продуктов на основе пшеницы и раги. После процесса декортикации гликемический индекс раги был ниже, чем у двух рисовых продуктов. Составы на основе пшеницы и проса подходят в качестве пищевой добавки или заменителя еды для пациентов с инсулинозависимым сахарным диабетом (NIDDM). Лакшми Кумари и Сумати (2002) изучали влияние потребления пальчатого проса на гипергликемию у шести мужчин с NIDDM и сообщили, что гликемические реакции были ниже у целого пальчатого проса на основе roti и dosa и проросшего пальчатого проса roti .Гита и Парвати (1990) сообщили, что добавление раги в рацион в течение месяца показало более сильное снижение уровня глюкозы натощак и после приема пищи, чем добавление других видов проса. Напротив, Patel et al. (1968) не обнаружили снижения уровня глюкозы в крови, когда рацион восьми мужчин с диабетом (40–80 лет) был изменен с риса на рацион с раги в качестве основного зерна. Другое независимое исследование гликемического ответа при кормлении рационом из риса, проса, тапиоки и пшеницы нормальных людей в течение 15 дней не изменило значений GI.Однако профиль холестерина в плазме значительно улучшился при употреблении пальмового проса и тапиоки (Куруп и Кришнамурти, 1993).

Shobana et al. (2010) предоставили доказательства гипогликемических, гипохолестеринемических, нефропротекторных и антикатарактогенных свойств пальчатого проса, «зерна здоровья». При кормлении крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом рационом, содержащим 20% вещества оболочки семян проса (SCM), в течение 6 недель наблюдалась меньшая степень гипергликемии натощак и частичное изменение аномалий сывороточного альбумина, мочевины и креатинина по сравнению с контрольным диабетом.Гиперхолестеринемия, гипертриацилглицеролемия, нефропатия и нейропатия, ассоциированные с диабетом, заметно изменились в группе больных диабетом, получавших диету, содержащую вещество оболочки семян проса.

Окислительный стресс и гликемический статус

Спектроскопические исследования СОЭ показывают, что пациенты с сахарным диабетом (СД) подвержены повышенному уровню окислительного стресса (Davison et al. 2002). Окислительный стресс и гипергликемия при диабете продуцируют активные формы кислорода, которые вызывают перекисное окисление мембранных липидов, гликирование белков и такие осложнения для здоровья, как ретинопатия, нейропатия, нефропатия и васкулопатия (Monnier 1990).Антиоксиданты ингибируют гликирование, поглощая активные формы кислорода, а супероксиддисмутаза (SOD) и хелаторы металлов защищают животных от индуцированного аллоксаном диабета (Chattopadhyay et al. 1997). Влияние антиоксидантных свойств видов проса на окислительный стресс и гликемический статус у крыс, индуцированных аллоксаном, исследовали Hegde et al. (2005). У крыс, индуцированных аллоксаном, получавших рацион, обогащенный пальмовым просом (55% по весу), наблюдалось большее снижение уровня глюкозы в крови (36%) и уровня холестерина (13%).Гликация коллагена сухожилий хвоста составляла 40% у крыс, получавших просо. Уровни ферментативных (глутатион, витамины E и C) и неферментативных антиоксидантов (супероксиддисмутаза, каталаза, глутатионпероксидаза и глутатионредуктаза) и перекисей липидов были значительно снижены у животных с диабетом и восстановлены до нормального уровня в группах, получавших просо. . Это может быть связано с присутствием фенольных соединений, дубильных веществ и фитатов в просе.

Ингибирование гликирования и сшивания коллагена

Химическая реакция между альдегидной группой восстанавливающих сахаров и аминогруппой белков, называемая неферментативным гликозилированием, является основным фактором, ответственным за осложнения диабета и старения.Повышенный окислительный стресс и гипергликемия в значительной степени способствуют ускоренному накоплению конечных продуктов гликирования и перекрестному связыванию коллагена при сахарном диабете (Monnier 1990). Свободные радикалы играют важную роль в неферментативном гликозилировании коллагена и сшивании, тогда как антиоксидантные условия и поглотители свободных радикалов ингибируют эти реакции (Fu et al. 1992). Hegde et al. (2002) изучали влияние метанольных экстрактов пальчатого проса и кодо на гликирование и сшивание коллагена.Коллаген, инкубированный с глюкозой (50 мМ) и 3 мг метанольных экстрактов пальчатого проса, ингибировал гликирование. Это может быть связано с природными антиоксидантами, в первую очередь полифенольной природы, и другими фитохимическими веществами, извлеченными из оболочки семян проса. Просо может иметь мощную терапевтическую роль в качестве пищевых добавок для предотвращения осложнений, вызванных гликированием, таких как диабет или старение.

Процесс заживления ран

Процесс заживления ран определяется воспалением (Khodr and Khalil, 2001), жизненно важным и защитным ответом, обеспечиваемым поврежденными клетками в месте раны, который фактически запускает процесс восстановления тканей (Adam et al.1999). Идеальный процесс заживления ран прерывается при таких болезненных состояниях, как диабет и биохимические явления, связанные с возрастом, из-за повышенного уровня активных форм кислорода (АФК). Диабетические состояния оказали пагубное влияние на процесс заживления ран из-за аномальной физиологической реакции. Свободные кислородные радикалы повреждают клетки в зоне застоя, что приводит к некрозу и превращению поверхностной раны в более глубокую рану (King 2001). Антиоксиданты значительно предотвращают повреждение тканей и стимулируют процесс заживления ран.

Антиоксидантное действие пальчатого проса на процесс заживления кожных ран у крыс, вызванных диабетом, с модуляцией воспаления, опосредованной окислительным стрессом, было изучено Rajasekaran et al. (2004). Они сообщили, что роль кормления пальчатым просом в антиоксидантном статусе кожи, выработке фактора роста нервов (NGF) и параметрах заживления ран в исцелении больных ранним диабетом крыс. Крысы с гипергликемией получали корм, содержащий 50 г / 100 г проса (FM), а контрольные животные без диабета и диабетики получали сбалансированную питательную диету.Полнослойные иссеченные кожные раны были сделаны за 2 недели до кормления диетой из пальчатого проса. Они изучили интенсивность раны, уровни коллагена, гексозамина и уроновой кислоты в грануляционной ткани, антиоксидантный статус кожи и концентрацию перекиси липидов. Процесс заживления ускорился за счет увеличения скорости сокращения раны у крыс с гипергликемией, получавших диету из пальчатого проса, и уровень антиоксидантов кожи глутатиона (GSH), аскорбиновой кислоты и α-токоферола у крыс с аллоксановым диабетом был ниже по сравнению с не диабетиками. .Измененные активности супероксиддисмутазы (SOD) и каталазы (CAT) также были зарегистрированы у диабетических крыс. Уровни реактивных веществ тиобарбитуровой кислоты (TBARS) как в здоровых, так и в поврежденных тканях кожи были значительно повышены ( P <0,001) по сравнению с контрольными (недиабетическими) и диабетиками, получавшими FM. Повышенная экспрессия NGF, определенная с помощью ELISA и иммуноцитохимической оценки, наблюдалась у крыс с гипергликемией, получавших диету FM. Гистологические и электронно-микроскопические исследования выявили эпителизацию, повышенный синтез коллагена, активацию фибробластов и тучных клеток у животных, получавших FM.Повышенный уровень маркеров окислительного стресса, сопровождающийся снижением уровня антиоксидантов, вызывает задержку заживления ран у крыс с диабетом. Кормление диабетических животных пальчатым просом в течение 4 недель регулировало уровень глюкозы и улучшало антиоксидантный статус, это ускоряло процесс заживления кожных ран и могло быть связано со структурой, антиоксидантным механизмом и синергетическим действием различных фенольных соединений. Считается, что фенольные антиоксиданты, присутствующие в FM, частично защищают инсулин-продуцирующие клетки от аллоксанового повреждения клеток и, следовательно, способствуют процессу заживления (Rajasekaran et al.2004 г.).

Фенольные соединения проса и ингибирование ферментов

Ингибирование солодовых амилаз, панкреатической амилазы, кишечной α-глюкозидазы

Известно, что полифенолы ингибируют активность пищеварительных ферментов, таких как амилаза, глюкозидаза, пепсин, трипсин и липазы, и этот субъект был широко изучены (Rohn et al. 2002). Они могут действовать как ингибиторы амилазы и глюкозидазы (аналогично акарбозе, миглитолу и воглибозе), что приводит к снижению постпрандиальной гипергликемии (Bailey 2001).Синергизм между фенольными соединениями и пищевыми волокнами может играть роль в опосредовании ингибирования амилазы и, следовательно, может способствовать лечению сахарного диабета II типа (Saito et al. 1998; Toeller 1994). Chethan et al. (2008a) изучали способ ингибирования амилаз солода пальчатого проса фенольными соединениями проса и сообщили, что неочищенный полифенольный экстракт оказывает смешанное неконкурентное ингибирование, тогда как отдельные фенольные соединения, выделенные из экстракта, проявляют неконкурентное ингибирование.Транс-коричная кислота проявляла более высокую степень ингибирования (79,2%) по сравнению с другими фенольными соединениями, а сиринговая кислота оказалась более слабым ингибитором (ингибирование ~ 56%). В зависимости от структуры фенольные смолы реагируют с белками / ферментами и изменяют различные свойства биополимеров, такие как молекулярная масса, растворимость и усвояемость in vitro и . Также было показано, что снижение активности фермента зависит от концентрации, а также от количества и положения гидроксильных групп фенольных соединений (Rohn et al.2002).

Полифенолы проса могут влиять на амилазы несколькими способами, например, конкурируя с субстратом за связывание с активным центром фермента или необратимо нарушая каталитический процесс. Гетерогенность фенольных соединений, имеющих различные структурные особенности в неочищенном экстракте, может быть причиной способа ингибирования амилаз. Режим ингибирования также зависит от субстратной специфичности ферментов. Константа ингибирования (K i ) для сырого полифенольного экстракта составляла 66.7 мкг, но константы диссоциации (K i ′) фенольных соединений находились в диапазоне 4,6 × 10 −7 M – 7,3 × 10 −7 M. Кинетика ингибирования амилазы фенольными соединениями указала на наличие вторичных сайтов связывания в амилазах пальчатого проса солода, сходных с амилазами других злаков. Фенольные соединения проса также показали сильное ингибирование α-глюкозидазы и панкреатической амилазы, а значения IC 50 составили 16,9 и 23,5 мкг фенольных соединений, соответственно.Кинетические исследования этих ферментов в присутствии фенольных соединений проса выявили неконкурентный тип ингибирования. Константа ингибирования (K i ) для α-глюкозидазы и панкреатической амилазы составляла 5,0 и 10 мкг фенольных соединений пальчатого проса соответственно, тогда как константа диссоциации (K ‘ i ) для α-глюкозидазы и панкреатической амилазы составляла 2,5 и 7 мкг. фенольных соединений соответственно. Фенольные соединения, присутствующие в оболочке семян проса, могут регулировать поглощение глюкозы из просвета кишечника путем ингибирования переваривания и абсорбции углеводов, что приводит к гомеостазу глюкозы и снижению постпрандиальной гипергликемии.Следовательно, фенольные соединения пальчатого проса могут использоваться в качестве ингибиторов амилазы и α-глюкозидазы для модуляции расщепления углеводов и регулирования гликемического индекса пищевых продуктов, таким образом уменьшая хронические патологии, такие как сахарный диабет.

Ингибирование альдозоредуктазы

Способ ингибирования альдозоредуктазы из катаракты хрусталика глаза полифенолами пальчатого проса изучался Chethan et al. (2008b). Катаракта, вызванная диабетом, характеризуется накоплением сорбита, которое опосредуется действием ключевого фермента альдозоредуктазы (AR).Неферментативное гликирование (связывание глюкозы с молекулой белка), индуцированное во время диабета, по-видимому, является ключевым фактором для AR-опосредованной сахарной катаракты. Фермент AR играет решающую роль в катарактогенезе через полиоловый путь (рис.). Неочищенные фенольные экстракты пальчатого проса продемонстрировали сильное ингибирующее действие на активность AR и показали IC 50 60,12 мкг / мл. Способом ингибирования полифенолов на альдозоредуктазу может быть предотвращение либо ферментативного превращения глицеральдегида в глицерин, либо глюкозы в сорбит, тем самым восполняя истощение уровней НАДФН.Было обнаружено, что фенольные компоненты фенольных соединений пальчатого проса, такие как галловая, протокатеховая, п-гидроксибензойная, п-кумаровая, ванильная, сиринговая, феруловая, транс-коричная кислоты и кверцетин, эффективно ингибируют катаракту. Анализ структуры и функций показал, что фенольные соединения с гидроксильной группой в 4-м положении важны для ингибирующего свойства альдозоредуктазы. Кроме того, присутствие соседней O-метильной группы в фенольных соединениях денатурирует активность AR. Кверцетин является наиболее мощным ингибирующим AR компонентом среди полифенольных компонентов пальчатого проса с IC 50 при 25.23 ± 2,2 мкг / мл. Активность коррелировала с антиоксидантной активностью с коэффициентом корреляции ( r = 0,99, p ≤ 0,1) между антиоксидантным и ингибирующим AR эффектом фенольных компонентов, что позволяет предположить, что способность отводить протоны отвечает за ингибирующий эффект AR. Кверцетин проявляет неконкурентное ингибирование фермента AR и может оказывать обратимое ингибирование, успешно блокируя путь полиола, ведущий к катарактогенезу. Сильная способность кверцетина абстрагировать водород может заменить донорство протонов от AR-гистидина-110 / тирозина-48, что является ключевым этапом в регенерационном потенциале NADPH, подтверждающим эффективную блокирующую активность AR.Ингибирование AR потенциально привело к отсутствию или накоплению только следовых количеств сорбита, что полезно для преодоления осмотического давления, которое также может влиять на хрусталик глаза.

Этиология осложнений диабета (Chethan et al. 2008a)

Пищевые волокна (DF)

Пальцевое просо, как и любой другой злак, является источником пищевых углеводов, но доля пищевых волокон в пальчатом просе относительно выше, чем во многих других злаках. хлопья. Углеводы пальчатого проса (72%) состоят из крахмала в качестве основного компонента и некрахмалистых полисахаридов (NSP), которые составляют 15–20% вещества семян как недоступный углевод.DF, в основном NSP и лигнин растительного происхождения, не переваривается эндогенными ферментами в кишечном тракте человека, но является важным компонентом нашей диеты (DeVries et al. 1999). В зависимости от растворимости в воде DF можно разделить на две категории. Каждая категория обеспечивает различный терапевтический эффект. Водорастворимая клетчатка (SDF) состоит из NSP, в основном из β-глюкана и арабиноксилана. Нерастворимые в воде волокна (IDF) содержат лигнин, целлюлозу, гемицеллюлозы (Bingham 1987; Marlett 1990) и NSP, такие как неэкстрагируемый в воде арабиноксилан.В просе NSP является наиболее важным в количественном отношении источником как растворимых, так и нерастворимых пищевых волокон (Bunzel et al. 2001). В растительных компонентах злаков большая часть пищевых волокон обычно встречается в уменьшающихся количествах от внешнего околоплодника до эндосперма, за исключением арабиноксилана, который также является основным компонентом материалов клеточной стенки эндосперма.

Польза для здоровья, связанная с продуктами с высоким содержанием клетчатки, заключается в замедленном всасывании питательных веществ, увеличении объема фекалий, снижении липидов в крови, предотвращении рака толстой кишки, барьере для пищеварения, подвижности содержимого кишечника, увеличенном времени прохождения фекалий и характеристиках ферментируемости (Tharanathan and Mahadevamma 2003 ).Фракции SDF важны в пищевых продуктах, поскольку они задерживают жирные вещества в желудочно-кишечном тракте и, следовательно, снижают уровень холестерина в крови и снижают риск сердечных заболеваний. SDF в целом имеет широкий спектр функциональных возможностей благодаря своей способности поглощать воду и образовывать гелеобразную структуру и почти полностью ферментируется микрофлорой толстого кишечника, вызывая многие желаемые метаболические эффекты клетчатки (Lopez et al. 1999). Способность SDF замедлять всасывание глюкозы в тонком кишечнике также является желательной характеристикой при разработке продуктов для диабетиков (Onyango et al.2004 г.). Повышение содержания растворимой клетчатки в продукте имеет особое питательное значение из-за его физиологических преимуществ с точки зрения гипогликемических и гипохолестеринемических характеристик (Shobana and Malleshi 2007). Растворимая клетчатка также снижает уровень холестерина в сыворотке, уровень глюкозы в крови после приема пищи и содержание инсулина в организме человека. Нерастворимая клетчатка оказывает большое влияние на время прохождения через желудочно-кишечный тракт, связывает воду, ускоряет прохождение через кишечник, объем фекалий и связывает некоторые канцерогены.Он сокращает время контакта фекальных мутагенов с кишечным эпителием, а также изменяет активность пищеварительной микрофлоры и приводит к модификации или снижению продукции мутагенов. Некоторые волокна могут адсорбировать мутагенные агенты и выводятся с фекалиями (Thebaudin et al. 1997).

Образование резистентного крахмала (RS) также способствует содержанию пищевых волокон и дополняет полезные свойства проса для здоровья (Shobana and Malleshi 2007). Этот остаточный крахмал можно количественно определить по остатку растворимых пищевых волокон, и он очень чувствителен к ферментации в толстой кишке.RS, фракция функциональных волокон, также присутствует в раги, которая ускользает от ферментативного переваривания, оказывает благотворное влияние, предотвращая некоторые кишечные расстройства (Annison and Topping 1994; Gee et al. 1992). Подобно олигосахаридам, особенно фруктоолигосахаридам, он не переваривается и обеспечивает ферментируемые углеводы для бактерий толстой кишки. Также было показано, что он обеспечивает такие преимущества, как производство желаемых метаболитов, включая короткоцепочечные жирные кислоты в толстой кишке, особенно бутират, который, по-видимому, стабилизирует пролиферацию клеток толстой кишки в качестве профилактического механизма рака толстой кишки (Englyst et al.1992). В дополнение к терапевтическим эффектам резистентный крахмал обеспечивает лучший внешний вид, текстуру и ощущение во рту, чем обычные волокна (Martinez-Flores et al. 1999).

Состав проса DF и изменения в его составе в процессе переработки

Содержание пищевых волокон в пальмовом просе (холмистая и низинная область) тщательно изучено (Premavalli et al. 2004). Содержание пищевых волокон в десяти разновидностях (3 из холмистой области и 7 из базового региона) варьировалось от 7 до 21,2%, а сорта из базового региона показали более высокое содержание пищевых волокон, чем сорта из холмистой местности.Общее содержание NSP в нативном просе составляет 17,11 г / 100 г, в котором IDF и SDF вносят 15,70, 1,40 г / 100 г соответственно (Dharmaraj and Malleshi 2010). Профиль DF раги, такой как общее количество пищевых волокон (TDF), IDF, SDF, нейтральное детергентное волокно (NDF), кислотное детергентное волокно, сырая клетчатка, гемицеллюлоза, содержание лигнина составляет 17,6, 15,7, 1,8, 15,6, 5,2, 4,0, 10,4, 1,3% соответственно (Navita and Sumathi 1992). Составы нейтрального детергентного волокна в просе, а именно. гемицеллюлоза, лигнин, целлюлоза и кутин и диоксид кремния — 34.41 ± 0,99, 29,98 ± 0,99, 27,58 ± 0,85, 9,02 ± 0,28 г / 100 г соответственно (Thomas et al. 1990).

Во время обработки молекула крахмала претерпевает несколько физических изменений в зависимости от ее типа и используемых методов обработки (Goni et al. 1996). Изменения типов пищевых волокон, а именно TDF, SDF и IDF, при различных методах обработки проса приведены в таблице. Обработка экструзией влияет на количество пищевых волокон и резистентного крахмала в пищевых продуктах. Унлу и Фаллер (1998) сообщили, что добавление определенных форм крахмала или лимонной кислоты в кукурузную муку перед экструзией изменяет RS и пищевые волокна.Сообщалось также, что ферментация пищевых продуктов на основе сорго перед экструзией противодействует образованию RS, тогда как прямое подкисление — нет (Knudsen and Munck 1985). Экструзионная варка Uji снижает общее количество пищевых волокон на 39–68%, перераспределяет соотношение растворимых и нерастворимых волокон и оказывает незначительное влияние на образование устойчивого крахмала (менее 1 г / 100 г). При экструзионной варке комбинированные эффекты сдвига, тепла и давления в основном ответственны за изменение свойств крахмала.Во время процесса максимальная клейстеризация крахмала происходит при температуре 100 ° C и максимальной влажности корма 23%. При повышении температуры экструзии расширение при выдуве также увеличивается до максимальной температуры выпуска 170 ° C, и продукты будут иметь улучшенную усвояемость углеводов. Вероятно, это могло быть причиной снижения образования RS во время экструзионной варки (Mangala et al. 1999).

Таблица 7

Влияние переработки на фракции пищевых волокон пальчатого проса (%)

Переработка TDF IDF SDF
Мука самородная b 19.8 ± 0,5 18,1 ± 00,4 0,7 ± 0,9
Приготовление b 14,9 ± 0,2 13,0 ± 0,2 1,9 ± 0,2
Приготовление под давлением b 15,7 ± 0,5 14,0 ± 0,2 1,6 ± 0,1
Автоклавирование b 15,4 ± 0,1 13,9 ± 0,2 1,5 ± 0,1
Повторное автоклавирование b 14.7 ± 0,2 12,8 ± 0,1 1,9 ± 0,1
Вспышка b 20,3 ± 0,2 19,6 ± 0,2 0,8 ± 0,2
Обжарка b 14,7 ± 0,1 13,1 ± 0,4 1,6 ± 0,2
Выпечка b 9,7 ± 0,4 8,6 ± 0,2 1,2 ± 0,3
Жарка b 12,2 ± 1,0 11.1 ± 0,9 1,1 ± 0,3
Всхожесть b 10,7 ± 0,4 8,9 ± 0,3 1,8 ± 0,1
Солод b 12,0 ± 0,4 8,8 ± 0,1 3,3 ± 0,1
Тостинг (Roti) b 13,6 ± 0,3 12,6 ± 0,2 1,1 ± 0,3
Тостинг (Dosa) b 11,1 ± 0,2 9.8 ± 0,1 1,3 ± 0,1
Гидротермально обработанный a 21,1 ± 1,6 19,1 ± 1,2 2,0 ​​± 0,6
Декортифицированный a 14,7 ± 1,8 12,3 ± 1,0 2,4 ± 0,5

Согласно Onyango et al. (2004), экструзия неферментированного проса кукурузного пальца увеличивала SDF и уменьшала IDF, тогда как экструзия ферментированных или подкисленных смесей уменьшала SDF и увеличивала фракции IDF.Общий NSP снизился на 50% в неферментированной-экструдированной смеси и, кроме того, до диапазона от 10% до 12% в смесях, которые ферментировали или обрабатывали молочной или лимонной кислотой различной молярности перед экструзией. Уменьшение общего NSP связано с высокой температурой экструзии и интенсивным механическим сдвигом, который разрушает гликозидные связи и слабые связи между полисахаридными цепями полисахаридов пищевых волокон. Уменьшение общего NSP после экструзии сопровождалось перераспределением SDF на фракции IDF во всех смесях.Доля SDF в сырой смеси составляла 39% и увеличивалась до 52% в неферментированной-экструдированной смеси. Увеличение фракции SDF после экструзии или консервирования связано с солюбилизацией некоторых фракций IDF, разрушением лигно-целлюлозных связей в клеточных стенках и распадом более крупных молекул волокна, что приводит к образованию растворимых фрагментов с низким молекулярным весом, таких как арабиноза, ксилоза, галактоза. и глюкоза (Björk et al. 1984; Fornal et al. 1987; Periago et al. 1996, 1997). Солюбилизация клетчатки увеличивает ее доступность для бактериальной флоры толстой кишки, что делает ее более легкой для ферментации, чем нерастворимую клетчатку.

Фракции SDF в смесях ферментированных, обработанных молочной или лимонной кислотой кукурузы и проса уменьшились при экструзии. Доля SDF в общем NSP снизилась с 39% в сырой смеси до 19%, когда смесь ферментировали перед экструзией. Доля SDF в общем NSP снижалась с 30% до 19% и с 45% до 30% с увеличением молярности лимонной и молочной кислот соответственно. Экструзия в кислых условиях способствует превращению SDF в IDF за счет полимеризации фрагментов короткоцепочечных волокон с образованием больших нерастворимых комплексов или соединений Майяра, которые впоследствии анализируются как лигнин (Camire 2001).Также возможно, что разнообразная бактериальная и дрожжевая флора в смеси, полученной после переброжения, могла использовать некоторые SDF для своих метаболических процессов. Уменьшение SDF и увеличение фракций IDF указывает на повышенную доступность клетчатки для накопления фекалий и связывания воды в толстой кишке, что приводит к более частым и мягким движениям кишечника, снижению риска запоров и увеличению объема отходов (Onyango et al. 2004). Напротив, экструзионная обработка увеличивает содержание растворимых пищевых волокон примерно на 10% по сравнению с необработанными зерновыми продуктами для отъема от груди (Malleshi et al.1996).

Гидротермальная обработка проса приводит к уменьшению количества растворимой клетчатки на 39%, однако общее количество пищевых волокон не изменяется. Декортикация снизила содержание пищевых волокон в просе примерно на 33,2%, но в то же время доля содержания растворимой клетчатки значительно увеличилась на 170% (Shobana and Malleshi 2007; Dharmaraj and Malleshi 2010). Общее содержание NSP в нативном просе, подвергнутом гидротермальной обработке и очищенном от коры, составило 20,27, 20,11 и 17,11 г / 100 г соответственно.Некрахмалистые полисахаридные составляющие также претерпели значительные изменения в процессе гидротермальной обработки в своем составе, но их содержание осталось практически неизменным. Однако декортикация вызвала как качественные, так и количественные изменения во всех фракциях NSP, в основном из-за отделения богатого целлюлозой вещества оболочки семян от ТМ. Растворимость в холодной и горячей воде, а также фракции гемицеллюлозы-B в NSP уменьшились после гидротермальной обработки, тогда как фракции пектиновых полисахаридов, гемицеллюлозы-A, а также фракции целлюлозы увеличились.Декортикация приводит к небольшому увеличению количества растворимых в холодной воде растворимости, значительному увеличению количества растворимых в горячей воде и снижению фракций гемицеллюлозы A и B, пектиновых полисахаридов и целлюлозной фракции (Dharmaraj and Malleshi 2010).

Переработка зерновых, таких как пшеница, сорго, кукуруза, раги, баджра, в чапати, рис, обработанный варкой под давлением, не повлияла на их содержание TDF, IDF, за исключением раги, тогда как значительное увеличение TDF и IDF могло быть связано с к устойчивости белков, связанных с танином, к ферментативному гидролизу белков (Рамулу и Удайасекхара Рао, 1997).Среди индийских пищевых продуктов на основе злаков, а именно чапати, идли, понгал, соури, раги роти, рисовые роти, рисовые хлопья упма, манная крупа идли и упма, а также такие добавки, как приготовленный дхал, чатни и картофельная палия, были TDF и IDF. выше в раги роти. TDF, IDF, RS раги роти увеличиваются вместе с чатни (Sharavathy et al. 2001). Влияние первичной обработки на профиль пищевых волокон сорго, баджры, раги и пшеницы показало самый высокий и самый низкий уровень общего количества пищевых волокон в раги и байре соответственно.Было обнаружено, что содержание TDF и IDF в необработанной и измельченной обработанной муке из пальчатого проса слишком велико среди всех видов проса (Navita and Sumathi 1992).

Фракции крахмала, основанные на усвояемости, признаны важными с пищевой точки зрения из-за их влияния на физиологические функции. Фракции крахмала 3 холмистых и 7 основных разновидностей пальчатого проса были тщательно изучены. Быстроусвояемый крахмал (RDS) у холмистых сортов колеблется от 8,4 до 11,2%, в среднем 10,0 ± 1,4%, в то время как у базовых сортов — от 8.6–9,9%, в среднем 9,2 ± 0,6%. Медленноусвояемый крахмал (SDS) варьировался от 32–35% и 26–30% для холмистых и основных сортов соответственно, тогда как общий крахмал (TS) варьировался от 44–53% и 39–41% для холмистых и основных сортов соответственно. Устойчивый крахмал составлял 0,9% у холмистых сортов и колебался в пределах 0,8–1% у базовых сортов. Относительно холмистые сорта имели более высокие RDS, SDS, TS, тогда как RS были меньше по сравнению с базовыми сортами. В воздушной муке раги результаты показали, что RDS увеличился на 5–18,9%, а общее количество доступного крахмала резко снизилось, что указывало на его гидролиз во время затяжки.Относительно увеличение RDS и снижение SDS было выше у холмистых сортов, чем у базовых, тогда как TS было немного ниже у холмистых сортов. RS снизился на 19–26% у холмистых сортов и на 14–31% у базовых (Roopa, Premavalli, 2008).

На формирование RS оказали влияние различные методы обработки. Увеличение RS наблюдалось во время варки под давлением и обжарки, тогда как в других процессах оно снижалось. Повторное автоклавирование еще больше снизило RS (Roopa and Premavalli 2008).Однако Mangala et al. (1999) показали, что образование RS было более выраженным при автоклавировании и резкое увеличение (в пять раз) его содержания во время повторного автоклавирования (нагревание и охлаждение), поскольку чистая кристалличность RS увеличивается при охлаждении между последовательными циклами автоклавирования. В дополнение к этому, все процессы — вспенивание, сушка вальцами, экструзия, шелушение, пропаривание, соложение — увеличивали образование RS как в рисовой, так и в муке раги. Mangala et al. (1999) сообщили об увеличении RS на 9–10% в хлопьях раги.В отличие от этого, Prachure и Kulkarni (1997) сообщили о снижении RS во время жарки, варки под давлением, жарки и методов приготовления. В рисе Сагум и Аркот (2000) сообщили о снижении RS во время варки. Во время вальцовой сушки муки из злаков крахмал становится полностью клейстеризованным, что приводит к уменьшению молекулярного сцепления и, следовательно, меньшему образованию устойчивого крахмала. Во время приготовления Uji RS не был обнаружен в сырой смеси, и при экструзии неферментированной смеси образовалось лишь минимальное количество (0,6 г / 100 г).Образованию RS противодействовали, когда pH смесей снижали либо ферментацией, либо увеличением молярности молочной или лимонной кислот. Образование RS связано с ретроградной деградацией амилозы (Englyst et al. 1992; Shamai et al. 2003), во время которой формируются устойчивые к ферментам амилозо-амилозные связи. Это означает, что крахмалистые продукты с высоким содержанием амилозы, как ожидается, будут иметь высокое содержание RS после экструзии.

Структурные и функциональные особенности NSP

NSP включает арабиноксиланы, 1-3 / 1-4 β-D-глюканы, пектины и арабиногалактаны (Izydorczyk and Biliaderis 1995).Схематическая процедура выделения некрахмальных полисахаридов из проса изображена на рис. Выход водорастворимого NSP, гемицеллюлозы-B и полисахаридов целлюлозы увеличивается при соложении проса, вызывая значительное снижение выхода гемицеллюлозы-A (Рао и Мураликришна, 2001). Арабиноксиланы, наряду с некоторым количеством β-D-глюканов, являются основными компонентами растворимой пищевой клетчатки. Основные водорастворимые NSP обладают широким спектром функциональных свойств и преимуществ для здоровья.Известно, что они играют важную роль в питании и здоровье человека, например, снижают содержание холестерина и жира, уменьшают симптомы заболевания, такие как запор, и риск диабета, атеросклероза и колоректального рака (Morris et al. 1977; Plaami 1997; Willett 1994). . Также предполагается, что арабиноксиланы обладают способностью перевязывать раны. Структурное выяснение очищенных арабиноксиланов, выделенных из пальчатого проса и его солода, путем метилирования с последующим фракционированием с помощью ГЖХ-МС, окисления периодатом, деградации Смита, ЯМР, ИК, оптического вращения и анализа олигосахаридов показало, что скелет молекулы представляет собой 1,4 -β-D-ксилан, большинство остатков которого замещены у C-3.Структурный анализ олигосахарида, образованного обработкой эндоксиланазой, показал, что он содержит восемь остатков ксилозы и шесть остатков арабинозы, замещенных по C-3 (монозамещенный) и по C-2 и C-3 атомам углерода (дизамещенный) (Rao and Muralikrishna 2004).

Процедура выделения некрахмальных полисахаридов из проса (Рао и Мураликришна 2001)

Показано, что фераксаны представляют собой полисахариды с низким молекулярным весом с высоким содержанием арабинозы, галактозы, уроновой кислоты и феруловой кислоты.Феруловая кислота, основная связанная фенольная кислота, как известно, существует в виде сложного эфира, связанного в основном с арабиноксиланами, и влияет на их физико-химические свойства (Ishii 1997). Предполагается, что феруловая кислота имеет ряд преимуществ для здоровья. Известно, что он снижает общий холестерин и увеличивает биодоступность витамина Е, жизнеспособность сперматозоидов и обеспечивает хорошее защитное действие от повреждений кожи, вызванных УФ-излучением. Известно, что он обладает противоопухолевым и противораковым действием (Mori et al. 1999). Помимо пищевых волокон, в нескольких отчетах было доказано, что феруловая кислота является потенциальным химиопрофилактическим средством от колоректального рака (Kawabata et al.2000; Mori et al. 1999). Было показано, что ферулоиларабиноксиланы обладают высокой антиоксидантной способностью, и это свойство коррелирует с их молекулярной архитектурой (Rao and Muralikrishna 2006).

Структурная характеристика очищенных водорастворимых ферулоиларабиноксиланов (фераксанов) из нативного и солодового проса была изучена для того, чтобы коррелировать структурно-функциональную взаимосвязь со специфической ссылкой на связанную феруловую кислоту. Характеристика фераксанов метилированием с последующей ГЖХ-МС, а также спектроскопией ЯМР 1Н и 13С показала очень высокое разветвление и присутствие больших количеств замещенных ксиланов O 2 .Соложение привело к динамическим изменениям физико-химических / структурных характеристик фераксанов и привело к снижению молекулярной массы (со 140 кДа до 38,9 кДа), но к увеличению содержания феруловой кислоты (от 161 мкг / г до 950 мкг / г) в фераксанах из-за действия ксиланазы. . Количество O 2 ,3 дизамещенных остатков ксилопиранозила и соотношение арабиноза: ксилоза были выше у солодовых Feraxans (Rao and Muralikrishna 2007). Водорастворимые фераксаны проса проявляли очень сильную антиоксидантную активность, которая могла быть в 5000 раз выше, чем активность сульфатированных полисахаридов.Помимо фенольных кислот, наличие сахаров с> C = O (уронил / ацетил) группами и степень / природа полимеризации придают полисахаридам сильную антиоксидантную активность. Феруловая кислота, присутствующая в злаках, проявляет сильную антиоксидантную активность в связанной форме, и поэтому ей не нужно перевариваться и высвобождаться в толстой кишке под действием микрофлоры, чтобы проявлять свою активность (Ohta et al. 1994, 1997; Rao and Muralikrishna 2006) .

Функциональные характеристики NSP, полученного из нативного и солодового пальчатого проса, указывают на то, что просо может быть использовано в качестве источника пищевых волокон как в нативной, так и в солодовой формах, при приготовлении различных здоровых продуктов питания и хлебобулочных изделий, не влияя на качество продукта. конечный продукт.Добавление водорастворимого NSP также оказало положительное влияние на свойства пшеничного теста. Это привело к увеличению водопоглощения, уменьшению времени образования теста, увеличению его растяжимости, улучшению характеристик клейкости крахмала и хорошей стабилизации пены, а также к значительному увеличению объема буханки и мягкости хлеба (Rao et al. 2007).

Потенциальный вклад пищевых волокон в воздействие пальмового проса на здоровье

DF приобрел значение в течение последних двух десятилетий благодаря своей роли в снижении риска заболеваний, таких как диабет, сердечно-сосудистые заболевания, рак толстой кишки, запор и дивертикулез (Ramulu and Удаясекхара Рао 1997).Физические свойства волокна вызывают изменение морфологии кишечника, и эти изменения могут быть связаны с функциональными изменениями в желудочно-кишечном тракте посредством различных механизмов. Потребление вязких пищевых волокон снижает уровень глюкозы в крови и помогает поддерживать его, а также помогает лечить сердечно-сосудистые заболевания и диабет II типа. Волокна не полностью или медленно ферментируются микрофлорой в толстой кишке, что способствует нормальному расслаблению, что предотвращает запоры, дивертикулез и дивертикулит.Суточная доза клетчатки составляет 20–35 г / день для здоровых людей, а детям рекомендуется возраст плюс 5 г / день.

Пищевые волокна оказывают большое влияние на скорость всасывания в желудочно-кишечном тракте; метаболизм стеролов; слепое брожение и вес стула. Скорость кишечной абсорбции пищевых волокон в верхних отделах желудочно-кишечного тракта продлевает время опорожнения желудка и замедляет всасывание питательных веществ. Оба процесса зависят от физической формы волокна и, в частности, от вязкости.Физиологические эффекты пищевых волокон в отношении функций кишечника приведены в таблице. Важной функцией нерастворимых волокон является увеличение вязкости просвета кишечника. Включение вязких полисахаридов в углеводную пищу снижает концентрацию постпрандиального уровня глюкозы в крови у людей. Прямое влияние клетчатки на метаболизм стеролов может происходить через один из нескольких механизмов: изменение всасывания липидов; измененный метаболизм желчных кислот в слепой кишке; снижение всасывания желчных кислот в слепой кишке; косвенно через короткоцепочечные жирные кислоты, особенно пропионовую кислоту, образующиеся в результате ферментации клетчатки.Ферментация в толстой кишке включает в себя спасение питательных веществ, так что пищевые волокна, резистентный крахмал, жир и белок используются бактериями, а конечные продукты усваиваются и используются организмом. Функции пищевых волокон в толстой кишке: чувствительность к бактериальной ферментации, способность увеличивать бактериальную массу и активность сахаролитических ферментов, а также способность удерживать воду остатками волокна после ферментации. Самый важный механизм, посредством которого пищевые волокна увеличивают вес стула, — это способность удерживать воду неферментированной клетчаткой (Eastwood 1992).Возможные отрицательные эффекты пищевых волокон — снижение всасывания витаминов, минералов и белков. Ферментация пищевых волокон анаэробными бактериями в толстой кишке производит газы, такие как водород, метан и углекислый газ, что вызывает проблемы с метеоризмом.

Таблица 8

Физиологические эффекты DF в отношении функций кишечника

Характеристики Эффекты Физиологические последствия
DF и функции тонкого кишечника
Дисперсность в объеме воды , разбавление образующихся метаболитов Более медленное переваривание, способствует всасыванию питательных веществ с уменьшением холестерина в плазме
Объем Увеличивает объем, изменяет смешивание содержимого Изменяет время прохождения
Вязкость Замедляет опорожнение желудка Изменяет смешивание и диффузия
Адсорбция-связывание Повышает экскрецию желчных кислот Снижение холестерина в плазме
Функции DF и толстого кишечника
Дисперсность в воде Обеспечивает фаза проникновения микробов Повышенное расщепление полисахаридов микрофлорой
Массовая доля Увеличивает объем / объем Слабость облегчения
Адсорбция-связывание Повышает концентрацию желчных кислот Выведение желчных кислот
Ферментируемость Рост микрофлоры, адаптация микроорганизмов к полисахаридным структурам Увеличение микробной массы и продуктов метаболизма

Шелуха раги, натуральное волокно, состоящее из многих типов неперевариваемых фракций, включенных в 9% -ную белковую диету на определенном уровне. 10% способствовали лучшему росту у крыс-альбиносов (Kanchana and Shurpalekar 1988b).Добавление 8% шелухи проса к 9% белковой диете увеличивает длину тонкой кишки; высота ворсинок в двенадцатиперстной и подвздошной кишке и повышение активности химотрипсина как в поджелудочной железе, так и в кишечнике, не было замечено заметной разницы в профиле pH и активности трипсина, и эти результаты показали отсутствие вредного воздействия на желудочно-кишечный тракт крыс-альбиносов (Kanchana и Шурпалекар 1988а). Тови (1974) и Джаярадж и др. (1976) обнаружили, что неочищенная пшеница, рисовые отруби и некоторые неочищенные зерна (пальмовое просо) обладают значительным буферным эффектом (, усвояемость in vitro) и защищают крыс от экспериментальных изъязвлений.NDF обладает действием по снижению холестерина, а высокое содержание гемицеллюлозы в пищевых волокнах положительно коррелирует с влиянием на метаболизм холестерина. Гипохолестеринемическое действие ragi NDF на крысах показало более низкую концентрацию холестерина, триглицеридов в сыворотке и тканях, а также более высокую концентрацию желчных кислот печени, фекальных желчных кислот, фекальных стеринов по сравнению с крысами, получавшими диету без изокалорийной клетчатки. Установлено, что связывание NDF с желчными кислотами in vitro является низким (Thomas et al.1990). Цельные зерна проса лисохвоста и просо, скармливаемые гиперлипидемическим крысам в качестве диеты в течение 5 недель, снижали концентрацию сывороточных триглицеридов и концентрацию общего сывороточного уровня липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) — холестерина оказалось ниже. Уровни С-реактивного белка были значительно ниже в группе проса лисохвоста, чем в группах белого риса, сорго и просо, и это просо может предотвращать сердечно-сосудистые заболевания за счет снижения уровня триглицеридов в плазме (Lee et al.2010).

Просо для младенцев — все, что нужно знать

Просо — прекрасное зерно для вашего малыша. Это безглютеновое, питательное, универсальное, легко усваиваемое и менее аллергенное зерно, подходящее в качестве твердой пищи для вашего ребенка. Кроме того, просо по размеру и форме напоминает ячмень, что делает его отличной закуской. Гладкая текстура обеспечивает легкое переваривание. Прочтите, чтобы узнать больше о пользе, пользе и некоторых удивительных рецептах приготовления проса для младенцев.

Полезно ли пшено для младенцев?

Просо является хорошим источником белка и богато множеством витаминов, фосфором, калием, железом и магнием.Одна чашка вареного пшена содержит следующие питательные вещества:

  • Белок — 6,11 г
  • Витамин А — 5 МЕ
  • Тиамин (витамин B1) — 0,18 мг
  • Рибофлавин (витамин В2) — 0,14 мг
  • Фолиевая кислота — 33 мкг
  • Ниацин — 2,3 мг
  • Фосфор — 174 мг
  • Калий — 108 мг
  • Натрий — 3 мг
  • Кальций — 5 мг
  • Магний — 77 мг
  • Железо — 1,09 мг
Barley

[для приготовления пищи] ]

Просо также содержит следовые количества меди, цинка и марганца.Он содержит большое количество клетчатки, незаменимых аминокислот, таких как лецитин и метионин, и фитиновой кислоты, которые помогают снизить риск рака и снизить уровень холестерина в крови.

Когда ваш ребенок может есть просо?

Дайте своей малышке пшено в возрасте шести-восьми месяцев. Когда вы вводите в первый день, просто дайте ложку, а затем постепенно увеличивайте ее количество. Домашняя пшенная каша для грудничков — лучший вариант. Но перед тем, как вводить это питание, следует посоветоваться с педиатром.

Польза проса для здоровья детей

Просо имеет мягкий вкус с содержанием протеина, похожим на рис и пшеницу. Следовательно, он утолит аппетит голодного ребенка. Ниже приведены удивительные преимущества проса для здоровья младенцев:

[Читать: Как повысить аппетит ребенка ]

1. Легко усваивается:

Просо — это безглютеновые и успокаивающие злаки. Таким образом, они обладают плавным перевариванием.

2. Поддерживает процессы b

ody :

Незаменимый минеральный фосфор помогает формировать кости и использовать жиры, углеводы и белки для различных функций, чтобы наше тело работало должным образом.

3. Устраняет дефицит железа:

Просо — отличный источник железа и лечит анемию у младенцев.

4. Поддерживает развитие костей:

Просо содержит большое количество кальция и регулирует процесс развития костей у маленьких и растущих детей.

5. Помогает при запоре:

Просо содержит растворимую и нерастворимую клетчатку, которая помогает облегчить запор.

[Читать: Природные средства от запора у младенцев ]

6.Успокаивает настроение:

Пшено — это сложный углевод, который способствует выработке серотонина в организме. Серотонин успокаивает настроение вашего ребенка.

Выбор и хранение пшена для младенцев

Целое пшено можно хранить в течение нескольких месяцев в сухом и холодном месте. Если вы выберете фасованное пшено, у вас также будет срок годности, который поможет вам узнать срок хранения. Храните их в герметичных контейнерах и уберите в холодильник.

Если это пшено, будьте особенно осторожны.Натуральные масла из злаков становятся прогорклыми, если их не хранить в холодильнике.

Также не забудьте проверить зерна, если вы не используете их часто. Пшено хорошо покупать в небольших количествах, чтобы оно не прогоркло.

Как приготовить пшено ребенку?

Теперь, когда вы знаете, почему пшено подходит для вашего ребенка, давайте рассмотрим несколько рецептов пшена.

1. Пшенная каша Зерновая:

Вам понадобится:

Как:

  • Вскипятите одну чашку воды в кастрюле.
  • Измельчите три столовые ложки проса, чтобы получился однородный порошок.
  • Добавьте молотое пшено в кипящую воду. Вы можете добавить соль, но это не обязательно.
  • Непрерывно перемешивайте содержимое.
  • Накройте кастрюлю на 10 минут.
  • Пшенная каша для ребенка готова.

2. Тушеное мясо из пшена, моркови и яблок:

Вам понадобится:

  • Нарезанная кубиками морковь
  • Нарезанные кубиками яблоки
  • чашка яблочного сока
  • 1 чашка воды
  • Просо (порошковое)

    Инструкции:

    • Добавьте в кастрюлю нарезанную кубиками морковь, воду, нарезанные кубиками яблоки и яблочный сок.
    • Доведите смесь до кипения и накройте тушеное мясо на 15-20 минут. Добавить пшено и варить еще 5 минут.

    [Читать: Польза рисовой воды для младенцев для здоровья ]

    3. Поджаренные детские хлопья из проса:

    Вам понадобится:

    • 1 стакан цельнозернового проса
    • 2 стакана кипятка
    • 1 столовая ложка растительного масла, предпочтительно оливкового

    Как:

    • Возьмите масло в большую сковороду и разогрейте его.
    • Добавьте пшено и обжарьте. Продолжайте помешивать, пока пшено не станет коричневым.
    • Добавьте два стакана кипятка и продолжайте варить 30 минут.
    • Перемешайте, пока он не станет немного взбитым.
    • Теперь вы можете добавлять фрукты и овощи, подходящие для вашего малыша.

    4. Пшенный овощной салат:

    Вам понадобится:

    • Мягкое вареное просо, горох, морковь, курица или говядина

    Как:

    • Перемешайте все вышеперечисленные ингредиенты в миску. .
    • Тщательно перемешайте и подавайте в качестве закуски или еды.

    5. Яблочно-грушевая пшенная каша:

    Вам понадобится:

    • 2 столовые ложки проса
    • Полтора стакана воды
    • 1/2 маленькое зеленое яблоко, очищенное от кожуры и очищенное от сердцевины
    • 1 / 2 маленькие груши, очищенные от кожуры и сердцевины

    Инструкции:

    • Промойте просо под проточной водой, поместив его в ситечко для кофе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *