Каша кукурузная полезные свойства: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Содержание

КУКУРУЗНАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания. | ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ


Кукурузная каша — вкусный и очень полезный продукт питания. В Северной Италии эта каша считается национальным блюдом и называется полента. В Западной Украине, Молдавии и Румынии разновидностью кукурузной каши является мамалыга, которую любят за прекрасные вкусовые качества и ценные полезные свойства.
Кукурузную кашу готовят из крупы, полученной путем дробления зерен кукурузы.  Кукурузная каша долго вариться, но в отличие от большинства растительных продуктов, даже после длительной тепловой обработки сохраняет большинство полезных свойств кукурузы. О пользе кукурузы можно прочесть в статье «Кукуруза: полезные свойства и противопоказания».
Известно много способов приготовления кукурузной каши, она может быть молочной, ее можно приготовить с тыквой, ягодами, фруктами, грибами, она прекрасно сочетается с овощами и мясом и может быть отличным гарниром.

Состав кукурузной каши:
Кукурузная каша богата полезными для здоровья человека веществами.

В состав кукурузной каши входят углеводы (преимущественно сложные), белки, аминокислоты, витамины А, С, Е, PP, группы В, пищевые волокна, каротиноиды (желтые и оранжевые пигменты), макро- и микроэлементы такие как: магний, калий, железо, фосфор, селен, цинк и другие минералы.

Калорийность кукурузной каши:
Калорийность кукурузной каши сваренной на воде без различных добавок составляет около 320 ккал на 100 граммов продукта. При добавлении молока, масла, сахара и других ингредиентов калорийность каши увеличивается.

Полезные свойства кукурузной каши:

  • Содержащиеся в большом количестве в кукурузной каше каротиноиды снижают риск возникновения онкологических заболеваний.
  • Кукурузная каша благоприятно влияет на сердечнососудистую систему.
  • Полезен этот вид каши людям с сахарным диабетом, так как обладает низким ГИ (гликемическим индексом).
  • Кукурузная каша оказывает благоприятное воздействие на работу пищеварительной системы, подавляет гнилостные процессы в кишечнике, помогает справиться с запорами.
  • Благоприятствует выведению из организма токсинов, шлаков и радионуклидов.
  • Кукурузная каша является диетическим продуктом и рекомендуется людям, ведущим борьбу с лишними килограммами или желающим сохранить свою фигуру.
  • Специалисты советуют включать этот продукт в рацион питания тем, кто ведет малоподвижный образ жизни, а также пожилым людям.
  • Кукурузная каша полезна беременным и кормящим женщинам.
  • Регулярное употребление кукурузной каши благоприятно влияет на состояние кожи, ногтей и волос, и способствует замедлению процессов старения.

Противопоказания кукурузной каши:
Кукурузная каша противопоказана при индивидуальной непереносимости, а также в период обострения заболеваний пищеварительной системы. Людям с серьезными заболеваниями внутренних органов перед употреблением кукурузной каши необходимо проконсультироваться с врачом.

О пользе и вреде других каш читайте здесь…

полезные свойства, противопоказания, рецепты для применения

Здоровое питание Просмотров: 1993 18. 09.2019

скидка новинка

Добавить в корзину

скидка

Добавить в корзину

скидка

Добавить в корзину

Мексиканское название кукурузы tlaolli буквально переводится, как «наше тело». А поскольку родиной кукурузы является Мексика, то название говорит о многом. Для мексиканцев и гватемальцев кукуруза – хлеб насущный.

С древних времен земледелие, в основном, было сосредоточено на этой культуре. Древняя мифология народов Центральной Америки сошлась на том, что эту культуру подарил древнему народу Центральной и Южной Америки полубог, полуисторическая личность Кетцалькоатль. С тех пор минуло 12 тысячелетий, а благодарные потомки и по сей день славят своего бога и кормильца, который подарил им кукурузу. Они пекут из нее хлеб, готовят тысячу и одно блюдо.

К нам кукуруза пожаловала после заключения Бухарестского мирного договора после окончания русско-турецкой войны 1768-1774 г. После этого договора к России отошли Крым и Бессарабия, где кукуруза уже давно возделывалась. Называлась она турецким зерном. Да и само слово кукуруза турецкого происхождения. Дословно означает «высокое растение». Этот маленький исторический экскурс понадобился, чтобы рассказать вам о кукурузной каше.

Кукуруза

Хотя кукуруза относится к семейству злаков, в своем роде она единственная. У нее нет сородичей. Некультурные дикие родичи, как не крути, но тоже являются кукурузой. Это однолетнее высокорослое травянистое растение:

  1. С мочковатым мощным корнем, с толстым, высоким и не полым стеблем, что существенно отличает ее от других злаков. Листья у нее крупные, линейно-ланцетные.

  2. Початок образуется в пазухах листьев из женских цветков, а опыляются они пыльцой мужских цветков, расположенных в метелках, на самой верхушке мощного стебля.

  3. Длина, диаметр и вес початков кукурузы зависит от сорта и варьируется в пределах: длина – от 4 до 50 см, диаметр – от 2 до 10 см, а вес – от 30 до 500 г.

  4. Зерновка этого злака тоже уникальна, она имеет цилиндрическую или конусовидную форму с ровными рядками зернышек окрашенных в цвета от желтого, до почти коричнево-красного, в зависимости от сорта. Случаются даже синие и фиолетовые зерна.

Кукуруза нуждается в тепле, именно поэтому провалилась хрущевская компания выращивания кукурузы по всему Советскому Союзу. Надо сказать, что после этой компании к кукурузе, как сельскохозяйственной культуре, с подозрением относятся даже там, где климатические условия благоприятствуют ее выращиванию.

Кукурузная крупа, состав и калорийность

У кукурузной крупы, наверное, как у каждого продукта есть свои плюсы и минусы. Сначала ознакомимся с ее составом, а затем уже дадим оценку ее качеству. Энергетическая ценность кукурузной крупы:

  •     белки – 3,27 %;

  •   жиры – 1,35%;

  •   углеводы – 18,7%;

Белок кукурузы содержит незаменимые аминокислоты, но состав их не сбалансирован и отсутствуют триптофан и лизин, что нас не радует, зато отсутствие глютена делает ее желанной для всех, кто страдает целиакией и аллергией на глютен. Калорийность этой крупы не высока, всего 86 ккал на 100 г сухого продукта.

Химический состав зерна кукурузы:

  • витамин А, провитамины β-каротин и α-каротин.
  • все витамины группы В(В1, В2, В3, В4; В5, В6, В9, в12).
  • витамины Е, К и С.
  • калий;
  • фосфор;
  • цинк;
  • медь;
  • марганец;
  • селен;
  • железо;
  • кальций.

Особенно велико содержание калия, фосфора и магния, а это значит, что людям, страдающим от сердечно-сосудистых заболеваний, есть смысл ввести эту крупу в свой рацион. А также об этом стоит задуматься тем, кто страдает нервными расстройствами. Эти три микроэлемента оказывают существенное влияние на стабилизацию нервной системы.

Полезные свойства кукурузной крупы

Представьте себе, что на всех, без исключения, континентах сейчас выращивают кукурузу.

А это значит, что ее польза вне сомнений. Чтобы не быть голословными приведем такие факты:

  1. Благодаря низкой калорийности этот продукт рекомендован людям, озабоченным снижением массы тела.
  2. Хороша каша из кукурузы и для тех, кто страдает от диабета 1-го и 2-го типа. Невысокое содержание углеводов и сахаров, и хорошая усвояемость этого продукта делает ее идеальным завтраком для больных диабетом.
  3. Кукурузная крупа отличный абсорбент, извлекающий из кишечного тракта все токсины, которые скопились в нем в результате приема лекарственных препаратов, особенно антибиотиков.
  4. Регулярное употребление кукурузной крупы в пищу существенно влияет на состав крови, повышая гемоглобин, за счет железа, меди и марганца.
  5. Кальций и фосфор делают ногти крепкими, а волосы здоровыми и блестящими.
  6. Фолиевая кислота активно борется с плохим холестерином, улучшая состояние сосудов, очищая их от холестериновых отложений.
  7. Калий и магний помогают сердечной мышце справляться со своими функциями.

Но не все так радужно, есть и противопоказания, не рекомендуется употреблять в пищу кукурузную крупу:

  1. При тромбофлебите, так как она способствует сгущению крови
  2. Вообще, при любых нарушениях агрегации крови, употреблять регулярно кукурузу не рекомендуется ним в каком виде.
  3. Индивидуальная непереносимость тоже прямое противопоказание.

Каши из кукурузной крупы

Из кукурузной крупы мелкого и крупного помола варят кашу по всему миру. В Молдове это мамалыга, в Аргентине хумита, тамалес. А на родине в Мексике и Гватемале этих блюд бесчисленное множество.

Можно, конечно, заглянуть в наш магазин и приобрести кукурузную кашу быстрого приготовления. Здесь вы приобретете:

  • кашу кукурузную домашнюю, не требующую термической обработки;
  • низкобелковую кукурузную кашу.

А можно прикупить крупу и заняться созданием кулинарных шедевров из маиса, как зовут кукурузу на американском континенте. А в помощь вам мы предлагает пару-тройку рецептов, которые вы можете взять на вооружение.

Рецепт №1. Кукурузная каша на молоке «Томалито»

Это мексиканский рецепт, его готовят дома, в ресторанах и кафе Мексики. Не смотря на то, что каша получается сладковатой, ее едят даже с мясом. Если избежать этого дополнения, то получится вполне диетическое блюдо. Для приготовления 2-x порций «Томалито» понадобятся

Ингридиенты:

  • зерна молодой молочной кукурузы – 50 г;
  • мука кукурузная – 10 г или 1 ст. ложка с горкой;
  • молоко – 300 мл;
  • вода – 100 мл;
  • пищевая сода – на кончике ножа;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • соль – 0,2 ч. ложки.

Способ приготовления:

  1. Сначала в блендере надо вместе с водой подробить зерна кукурузы.
  2. Затем налить в кастрюлю перебитую массу, добавить туда же муку разведенную в молоке, соль, сахар, соду и довести эту массу до кипения, постоянно помешивая, а затем проварить на маленьком огне минут 20 помешивая до загустения.

Рецепт №2. Кукурузная каша на воде «Мамалыга»

Для этой каши нужна кукурузная крупа мелкого помола. Готовят ее просто на воде. Получается каша в горячем виде и кукурузный кекс или хлеб, когда она остынет. Ее брали с собой на полевые работы и в дорогу. Чтобы приготовить 2 порции такой каши, вам понадобятся следующие

Ингредиенты:

  • кукурузная крупа мелкого помола – 1 стакан;
  • вода – 3 стакана;
  • соль – ½ ч. ложки;
  • масло сливочное, топленное – 30 мл.

Способ приготовления:

  1. Нужна обязательно толстостенная посуда с антипригарным покрытием. Заливаем в нее воду, доводим до кипения и, постоянно помешивая, всыпаем крупу.
  2. Убавляем огонь до минимума и не варим, а томим кашу под закрытой крышкой, периодически помешивая.
  3. Через 30 минут, когда каша загустеет, ее разливают по тарелкам, а сверху поливают топленным маслом.
  4. Можно продолжать варить еще 15-20 минут, до полного загустения, но тогда кашу необходимо постоянно помешивать, чтобы она не пригорела.
  5. Переворачиваем посуду с кашей на доску. Нарезаем кашу на порции смоченным водой ножом или, согласно традиции, пропитанной в подсолнечном масле ниткой.

Калорийность одной порции не превышает 100 ккал. Зато очень сытно и вкусно.

Рецепт №3. Кукурузная каша в мультиварке

Честь и хвала изобретателю мультиварки! Как он облегчил жизнь современным хозяйкам. Варить кашу в таком агрегате одно удовольствие. Даже молочную кашу не надо постоянно мешать, достаточно выставить режим «каша» и забыть о ней до сигнала таймера.

Каша из кукурузной крупы не исключение. Вам понадобится на 2 порции

Ингридиенты:

  • 1 стакан кукурузной крупы;
  • 1,5 стакана воды;
  • 1,5 стакана молока;
  • соль – 1/2ч. ложки;
  • сахар – 1 ч. ложку;
  • масло сливочное – 50г.

Способ приготовления:

  1. Всыпать крупу в чашу мультиварки.
  2. Залить ее водой и молоком.
  3. Добавить соль, сахар и масло
  4. Закрыть крышку, выставить мультиварку на режим «каша» и включить.

Когда прозвучит таймер разлить кашу по тарелкам, можно добавить фрукты или мед по вкусу. Калорийность одной порции не более 70 ккал.

Противопоказания

Всем хороша эта замечательная каша, но стоит воздержаться от ее приготовления, если появились обострения хронического панкреатита, холецистита или гастрита.

Перейти в каталог:
Кукурузная каша
Кукурузная крупа
Кукурузная мука

Кукурузная каша: польза и вред для организма

Польза кукурузной каши

Уникальный состав кукурузной каши определяет её пользу и возможный вред для здоровья.

Выводит вредные вещества из организма

Каша из измельченных зерен кукурузы в изобилии содержит клетчатку – растительные волокна, очищающие кишечник от шлаков и накоплений токсинов. Даже хорошо проваренная ярко-желтая крупа сохраняет жесткую оболочку, которая «цепляет» все вредные вещества в организме. Благодаря кремнию также нормализуется работа пищеварительного тракта: проходят запоры и улучшается обработка пищи в желудке.

Борется с утомлением и усталостью

Порция питательной кукурузной каши – это отличная альтернатива дорогим седативным препаратам. Фосфор в составе этого блюда оказывает благотворное влияние на нервную деятельность. Витамины группы В также борются с плохим настроением и хронической усталостью. Полезна ли кукурузная каша для нервной системы? Безусловно, ведь этот продукт оказывает не кратковременный эффект, а надолго укрепляет нервные волокна.

Оказывает омолаживающий эффект

Каша из зерен кукурузы играет неоценимую роль в сохранении молодости и красоты. Витамины А, Е и многочисленные минералы, содержащиеся в этом блюде, отвечают за тонус многих жизненных систем:

  • повышают иммунитет;
  • возвращают сияние кожных покровов;
  • укрепляют зубную эмаль, десны и ногти;
  • ускоряют заживление повреждений и ран.

Кукурузные зерна в составе каши также оказывают выраженный противовоспалительный эффект. Они борются с воздействием вредных микробов и устраняют герпес.

Помогает кровеносным сосудам

Чем ещё полезна кукурузная каша для организма? Она активно поддерживает кроветворение и работу сердца. Исследования показали: в регионах, где кукурузная каша считается национальным блюдом, люди мало подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям. Благодаря железу и меди в составе данное блюдо оказывает следующее воздействие:

  • нормализует работу кровеносных сосудов;
  • снижает уровень «плохого» холестерина;
  • предупреждает развитие малокровия.

Возможный вред

Данный продукт является слабым аллергеном, но существуют противопоказания к его включению в меню:

  • язвенная болезнь желудка;
  • индивидуальная непереносимость;
  • острые заболевания внутренних органов;
  • маленькая масса тела (дистрофия, анорексия).

В таких случаях вкусная кукурузная каша приносит не пользу, а вред.

Кукурузная каша: польза и вред для организма человека, свойства для похудения

В эпоху генномодифицированных продуктов бывает подчас сложно найти что-то абсолютно натуральное на полках магазина. Тем не менее не стоит забывать про богатые полезными свойствами, дешевые и абсолютно натуральные крупы. Сегодня мы решили рассказать об таком блюде как кукурузная каша: польза и вред ее для некоторых до сих пор остается загадкой и вызывает множество вопросов.

Чем полезна кукурузная каша взрослым?

Крупа содержит в себе большое количество (более 70 граммов) долгих или медленных (то есть максимально полезных) для организма углеводов, около 8 граммов белка и аминокислот, и всего 1 грамм жиров. Кроме этого, маисовая крупа богата клетчаткой, витаминами А, С, Е, РР и некоторыми из группы В, а также имеет в своем составе большое количество важным микроэлементов, среди которых значится фосфор, кальций, калий, магний, марганец, натрий, цинк, железо, кремний, молибден, кобальт, никель, селен, медь и некоторые другие.


Главное, что отличает мамалыгу от ее «собратьев» — отсутствие в составе глютена, который многим просто противопоказан.

Употребление маисовой каши способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта: происходит очищение кишечника, проходят запоры, выводятся из организма взрослого человека накопившиеся шлаки и токсины, благодаря клетчатке ускоряется процесс похудения и нормализуется повышенный аппетит.

Как для женщин, так и для мужчин мамалыга является профилактическим средством при различных сердечно-сосудистых заболеваниях: она борется с образованием бляшек и разного рода тромбов, укрепляет стенки сосудов, а кроме того — является врагом холестерина. Ее употребление полезно из-за профилактики инсультов и инфарктов.

Входящие в состав продукта полезные вещества исключают процессы преждевременного старения тканей и повышают их упругость и эластичность.

При беременности доктора нередко советуют употреблять этот продукт из-за большого содержания в ней фолиевой кислоты, которая часто бывает в дефиците у будущих мамочек. Да и вообще, она отлично питает организм будущей матери и малыша всеми необходимыми полезными свойствами, а из-за отсутствия в составе глютена, является менее аллергенной, нежели другие крупы.

Ценится этот продукт и при плохой свертываемости крови: за счет входящих в состав меди и железа улучшаются показатели гемоглобина.

Используется маисовая каша и в лечебной диетологии. Так, например, это единственная крупа, которую рекомендую пациентам, страдающим от целиакии (отсутствия необходимых кишечных ферментов). Уникальная особенность маиса в том, что в нем нет особой белковой фракции (глиадина), поэтому лечебные смеси готовят на основе этого продукта.

Отмечается также положительное влияние употребления поленты (это еще одно название известной крупы) для центральной нервной системы. Ее советуют включить в меню людей, страдающих неврозами, а также тех, кому близок высокий ритм жизни и большие умственные нагрузки при трудовой деятельности.

Кукурузная каша может являться полноценным сытным приемом пищи: калорийность этого продукта в среднем составляет от 320 до 340 единиц на 100 граммов. Особенно сытный завтрак получается, если сварить ее на молоке, а тем временем вариант на воде отлично подойдет для похудения. Не менее важным является и тот факт, что при варке крупа на сто процентов сохраняет все вышеописанные полезные свойства.

Если ты хочешь сбросить лишний вес и при этом включить в свой ежедневный рацион маисовую крупу, можешь попробовать следующую трехдневную диету с ее употреблением:

  • Завтрак: сваренная на воде маисовая крупа в количестве 80–100 граммов + любой не слишком сладкий фрукт (яблоки, цитрусовые, груши или персики).
  • Обед: то же количество сваренной на воде или нежирном овощном бульоне крупы и 100 граммов куриной грудки или тушеной нежирной говядины.
  • Полдник: любой фрукт и 100 граммов нежирного творога.
  • Ужин: 60 граммов каши и два свежих огурца + стакан кефира низкой жирности.

Польза этого продукта для грудничка и детей старшего возраста

Кукурузная крупа является полностью гипоаллергенной, поэтому его можно давать деткам с шестимесячного возраста. А вот младенцев лучше не кормить этим блюдом: пища эта достаточно жестка для нежного желудочно-кишечного тракта новорожденного.

Положительное влияние мамалыги отмечено и на общее состояние здоровья, и на иммунитет: доказано, что дети, которые едят это блюдо 2–3 раза в неделю, болеют в полтора раза реже, чем их сверстники, развивающиеся в тех же условиях.

Большое количество белка, содержащееся в этой каше, является действительно необходимым «строительным» материалом для растущего организма. Более того, съеденная на завтрак, она придает ребенку сил и энергии на большую часть дня.

Мамалыга способна «аккуратно» чистить систему желудочно-кишечного тракта. Более того, она положительно влияет на рост и развитие костей и зубов за счет содержащегося в ней кальция. А медленные углеводы как нельзя лучше подходят для питания растущего организма. При этом родители могут не бояться и за лишний вес у ребенка, в отличие от тех, кто кормит детей преимущественно манкой.

У детей часто бывают запоры, справиться с которыми также эффективно поможет правильно приготовленная полента. Главное, что необходимо усвоить — крупа должна быть хорошо проваренной, а кроме того, не стоит варить ее на молоке и добавлять любые продукты животного происхождения: сливочное масло, сливки и другие жиры. Лучше добавить немного оливкового, тыквенного, льняного или любого другого растительного масла, а также несколько ломтиков яблока или чернослива, тыкву и немного льняных или кунжутных семян.

Возможные противопоказания

Несмотря на все полезные свойства кукурузной каши, есть у этой крупы и противопоказания, о которых стоит упомянуть.  

Безусловно, она противопоказана людям, имеющим индивидуальную непереносимость кукурузы и аллергическую реакцию на нее и все ее производные.
Из-за высокого содержания гликемического индекса в готовой кукурузной каше ее не следует употреблять людям, больным сахарным диабетом первого и второго типа.

Не стоит вводить в свой рацион это блюдо, если имеются язва желудка или другие серьезные проблемы с работой желудочно-кишечного тракта. 

В данном случае следует сначала проконсультироваться со специалистом.

Не рекомендуется употреблять поленту при хронических заболеваниях почек и печени — по крайней мере, лучше сначала проконсультироваться с доктором. 

Женщинам с болезненно протекающими менструациями также стоит воздержаться от ее употребления.

Этот продукт также способен довольно эффективно сжигать жиры и лишние калории в организме, следовательно, его нельзя употреблять людям с дистрофией и анорексией. Кроме того, следует отказаться от этого блюда, если ты страдаешь плохим аппетитом, ведь эта крупа способна быстро насытить организм.

А чтобы не навредить организму, рекомендуем соблюдать несколько правил при выборе товара:

  • При покупке обращай внимание на производителя и срок годности товара;
  • Не менее важен цвет: он должен быть ярко-желтым, с редкими блеклыми вкраплениями, но не наоборот;
  • Не следует покупать крупу «впрок» и хранить годами: она может отсыреть и будет горчить, кроме того, при неправильном хранении в ней могут завестись насекомые;
  • Хранить купленный продукт необходимо только в плотно закрывающейся стеклянной или же керамической емкости, в теплом и темном месте.

При соблюдении этих простых правил кукурузная каша доставит лишь радость, удовольствие и пользу тебе и твоим домочадцам.

Об авторе

Полина Еремец

Автор Lisa. ru


Кукурузная каша: польза, вред и калорийность

Кукурузная каша стала традиционным блюдом молдаван, грузин и чеченцев. Благодаря цене и вкусу она получила второе название – «Хлеб бедняков». Посредством дробления из кукурузы получается крупа – основа для каши.

Состав

Кукурузная каша отличается специфическим вкусом и слегка грубовата. Но главное ее отличие от других каш – низкое содержание углеводов и много белков: их больше, чем в одном курином яйце.

Блюдо содержит нерастворимые волокна, которые положительно влияют на пищеварительный тракт. Отсутствие глютена делает блюдо незаменимым в детском рационе.

В каше содержатся полезные компоненты:

  • витамины В5 и В1 участвуют в профилактике отклонений в психической сфере: депрессии и плохого настроения;
  • витамин Е заботится о красоте кожи и волос, отвечает за выработку половых гормонов.
  • кремний отвечает за функционирование органов пищеварительного тракта;
  • медь, железо участвуют в кроветворении;
  • фосфор необходим для оптимальной работы центральной нервной системы.
  • фолиевая кислота.

Полезные свойства

Состав определяет пользу блюда.

Выведение вредных веществ из организма

Это происходит из-за присутствия в составе клетчатки. Она очищает организм и поэтому кукурузная каша полезна при нарушениях обмена веществ и для восстановления баланса в организме.

Применение для диетического питания

Употребление показано при следующих заболеваниях:

  • сахарный диабет;
  • нарушения печени;
  • патологии желудочно-кишечного тракта и желчного пузыря;
  • онкологические заболевания;
  • болезни сердца и сосудов.

Каша обязательно присутствует в диетах при указанных заболеваниях. Она повышает иммунитет и позволяет организму быстрее восстановиться.

Кукурузная каша назначается с лечебными целями и в ней меньше углеводов, чем в других видах каш: гречневой, ячневой и рисовой. По этой причине она показана людям с ожирением.

Для красоты

За время приема улучшается цвет лица и общее состояние кожи. Становятся крепкими десна и зубы.

Составляющая детского меню

Каша из кукурузной крупы относится к продуктам, которые показаны маленьким детям. Польза для грудничка состоит в том, что она не вызывает аллергических реакций.

Борьба с хронической усталостью

Благодаря содержанию витаминов группы В употребление блюда на завтрак позволит справиться с плохим настроением и хронической усталостью. Вместо дорогостоящих таблеток от депрессии побалуйте себя тарелочкой ароматной каши.

Омоложение

В состав каши входит витамин Е, который считают главным элементом молодости. Он необходим для волос и ногтей. При недостаточном поступлении витамина в организм, клетки быстрее стареют, а кожа увядает.

Универсальность применения

Блюдо готовится двумя способами:

  • на молоке – выбор здоровых людей, которые любят себя побаловать легким и сытным завтраком. Это прекрасное блюдо для ребенка, обеспечивающее растущий организм питательными веществами.
  • на воде – выбирают те, у кого есть проблемы со здоровьем. Это надежное средство для похудения, которое используют в виде гарнира к мясу, в густом виде порезанную на кусочки вместо хлеба, в качестве десерта.

Последние исследования зерновых культур выявили содержание в кукурузной крупе каротиноидов – цветных пигментов. Они необходимы человеку для профилактики раковых заболеваний печени, желудка, молочных желез и макулярного отека сетчатки.

Вред кукурузной каши

Несмотря на список достоинств, иногда присутствие блюда в меню противопоказано. Поэтому при проблемах со здоровьем, заболеваниях с хроническим течением проконсультируйтесь с доктором о применении кукурузной каши в меню.

Эффект быстрого насыщения

Блюдо нежелательно употреблять людям:

  • с дистрофией. При недостаточной массе тела врачи рекомендуют употреблять насыщенные углеводами продукты.
  • имеющим язву ЖКТ. Это связано с созданием чувства насыщения и наличием активных веществ, которые провоцируют обострение болезни;
  • с плохим аппетитом.

Наличие активных компонентов

Кашу не употребляют при:

  • заболеваниях свертываемости крови;
  • запорах;
  • тромбофлебите.

Использование каши на завтрак для грудничка нежелательно, если у него плохой аппетит, так как достаточно пары ложек, чтобы ребенок наелся.

Не ешьте блюдо при проблемах с ЖКТ. Лучше проконсультируйтесь с доктором.

Кукурузная каша — полезные свойства, вред, калорийность


Кукуруза — универсальный продукт из которого можно приготовить огромное количество блюд. Хлеб, суп, различные салаты, консервация, начинки для пирогов, запеканки — все эти блюда запросто можно приготовить из кукурузной крупы. Однако, главным блюдом является кукурузная каша.

Кукурузная каша. Состав

Помимо отменного вкуса, кукурузная крупа обладает мощным химическим составом — это и делает крупу столь популярной. Кукурузная крупа – это низкоаллергенный продукт, который смело можно использовать в детском питании. Кукурузу применяют в процессе приготовления биоспецифического лечебного питания для людей, которые страдают от целиакии (ферментативной патологии кишечника). Всё это можно объяснить тем, что в кукурузной каше отсутствует белковая фракция глиадин, поэтому приготовить смесь можно только с этим продуктом.

В дробленной кукурузе имеется большое количество растительного белка, ценных веществ (гистидина, лизина, триптофана, цистеина, аргинина). Благодаря содержанию арахидоновой, линоленовой и линолевой ненасыщенных жирных кислот, кукурузная каша помогает организму регулировать уровень холестерина в крови. Врачи часто рекомендуют кушать кукурузную кашу тем, кто страдает от заболеваний крови, аллергии, сахарного диабета, патологии ЖКТ. В данном случае польза кукурузной каши заключается в том, что в ней содержатся витамины В1 и В2, РР, а также кальций и калий, железо, фосфор, никель и медь. Помимо этого, в кукурузной каше присутствует кремний, бето-каротин, витамины Е, А, Н.

Кукурузная каша. Калорийность

Калорийность кукурузной каши составляет 328 ккал. на 100 гр. продукта, поэтому диетическим продуктом ее трудно. Однако, при не малой калорийности продукта, любители кукурузной каши едят ее с большим удовольствием.

Кукурузная каша. Польза

После термической обработки, кукурузная каша сохраняет практически все полезные вещества. Полезные элементы усваиваются организмом в полном объеме. Так, витамины В1 и В5 способен помочь выйти из депрессивного состояния, эти же витамины применяются для профилактики неврологических заболеваний. Витамин Е питает кожу и волосы, благодаря этому человек сохраняет цветущий вид и молодость, при помощи витамина РР регулируются жизненно важные процессы в организме. Поддержать иммунную систему помогает витамин А.

Большую пользу для организма несут и полезные элементы, которые входят в состав блюда. Речь идет о кремнии, который нормализует работу пищеварительного тракта. Фосфор — незаменимый элемент для нормальной работы нервной системы. Однако и это далеко не все. В каше содержится диетическая клетчатка, которая избавляет организм от продуктов распада и токсинов.

Кукурузная каша — замечательный рацион для нормализации уровня холестерина, а также поддержания сердечно-сосудистой системы. Помимо этого, кукурузная каша замечательно выводит из организма жиры и очищает кишечник.

Кукуруза в косметологии

Кукурузный крахмал часто используется в косметических целях. Он положительно воздействует на раздражительную и склонную к прыщам кожу, ее очищает и успокаивает. Кукурузный крахмал и масло — натуральные и безвредные заменители канцерогенных нефтепродуктов современной косметики.

Кукурузная каша – полезный для молодых женщин продукт, который проявляет заботу о коже, молочных желез и о здоровье будущего малыша.

Хранение кукурузной крупы в домашних условиях

Чтобы сохранить вкус кукурузной каши, очень важно правильно хранить крупу.

Первое что нужно знать — оптимальную температуру и влажность воздуха.

Температура должна быть от +5 до -5°С, а влажность воздуха — 60-70%. Такие показатели не легко создать в домашних условиях, поэтому рекомендуется запасаться крупами не более, чем на месяц, иначе в них могут завестись личинки клещи или личинки насекомых. Второе — хранить крупы необходимо в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками, в сухом месте. При высокой влажности крупа может стать прогорклой, приобрести затхлый запах или заплесневеть, в этом случае каша не будет иметь должного аромата и вкуса. Если же вредители в крупе все же завелись, шкаф, в котором она хранилась, рекомендуется промыть горячей водой, высушить и проветрить, а пораженную крупу выбросить.

Кукурузная каша. Вред

Специалисты не рекомендуют употреблять кукурузу людям с плохим аппетитом и недостаточной массой тела, поскольку в данном случае людям нужны более калорийные продукты. Стоит отказаться от блюда и людям с язвой желудка, особенно в период обострения. Для извлечения пользы, перед употреблением каши нужно проконсультироваться с лечащим врачом.

Кукурузная каша — калорийность и свойства. Польза и вред кукурузной каши



Свойства кукурузной каши

Сколько стоит кукурузная каша ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

245 р.

 

Популярность кукурузной каши во всем мире бесспорна. Так, например, в Румынии и Молдавии уже на протяжении нескольких столетий готовят традиционную мамалыгу, итальянские кулинары — поленту, в то время как в Грузии принято кушать гоми. Согласно историческим фактам в былые времена каша на основе кукурузной крупы даже заменяла хлеб – ее готовили очень крутой и называли «хлебом для неимущих».

На сегодняшний день каша кукурузная варится из кукурузной крупы либо муки разного помола. Примечательно то, что именно качество исходного сырья обуславливает продолжительность и результат готовки. К примеру, густоватая кукурузная каша отлично разводится кипяченым молоком, пюре фруктовым или йогуртом. Между тем, в кукурузную кашу, приготовленную для маленьких детей, можно добавить джем, варенье, сухофрукты или свежие ягоды. 

В качестве повседневной еды кукурузную кашу можно заправить поджаркой из репчатого лука, томатов и перца или не особо соленым сыром. Еще одним популярным рецептом считается заправлять сваренную на воде с солью кукурузную кашу перед подачей сливочным маслом или сливками.

Относительно национальных блюд, которые создаются на основе кукурузной каши, можно сказать, что все они отличаются четкими правилами приготовления. Например, румынская или молдавская мамалыга готовится на основе кукурузной муки исключительно грубого помола. Она густо заваривается, выкладывается на доску, формируется в цилиндр, после чего нарезается, как хлеб.

Абхазским аналогом мамалыги является абыста, которая варится аналогично, правда, заправляется арахисовым маслом. А главным отличием итальянской поленты считается то, что кусочки кукурузной каши нередко обжариваются в масле, наподобие картофеля фри. Кстати, калорийность кукурузной каши, сваренной на воде без соли, составляет в среднем 86 кал на 100 граммов готового блюда.

Польза кукурузной каши

Польза кукурузной каши заключается в содержании немалого количества витаминов и минералов в составе исходного продукта – кукурузы. Специалисты утверждают многочисленные полезные свойства кукурузной каши, среди которых ее способность выводить из организма токсины и шлаки. А за счет содержания клетчатки в этом продукте при систематическом употреблении кукурузной каши нормализуется деятельность кишечника.

Кроме того, включение этого полезного продукта в рацион питания способствует снижению риска развития сердечнососудистых заболеваний. При этом понижается уровень холестерина, что также говорит о пользе кукурузной каши для организма человека.

Вред кукурузной каши

Нельзя не сказать и о противопоказаниях к употреблению этого ценного продукта. Так, вред кукурузной каши для здоровья человека вероятен в случае обострения язвы желудка, а также двенадцатиперстной кишки.

Калорийность кукурузной каши 86 кКал

Энергетическая ценность кукурузной каши (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 0.2 г. (~2 кКал)
Углеводы: 20 г. (~80 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|2%|93%

Рецепты с кукурузной кашей



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 12 граммов
в 1 столовой ложке 30 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Кукурузная каша отзывы и комментарии

Просмотров: 31567

Какие преимущества есть кукурузной муки? | Здоровое питание

Автор: Sylvie Tremblay Обновлено 2 декабря 2018 г.

Кукурузная мука производится путем измельчения кукурузных зерен в крупный порошок. По данным Университета штата Колорадо, в отличие от муки из зерен пшеницы, кукурузная мука не содержит глютен, поэтому является безопасным ингредиентом для приготовления пищи для тех, кто страдает глютеновой болезнью или непереносимостью глютена. Кукурузная мука также приносит пользу для здоровья, потому что она служит источником необходимых питательных веществ.

Углеводы

Углеводы составляют большую часть энергии в кукурузной муке. Каждая чашка содержит 94 грамма углеводов, при этом углеводы составляют 76 процентов калорийности кукурузной муки. Кукурузная мука содержит пищевые волокна, полезный углевод. Клетчатка помогает наполнить желудок после еды, чтобы вы чувствовали себя удовлетворенными, и помогает смягчить стул, чтобы предотвратить запоры. Каждая чашка кукурузной муки содержит 9 граммов пищевых волокон. По данным Института Лайнуса Полинга, это составляет около 36 процентов дневной нормы потребления клетчатки для женщин и 23 процентов для мужчин.

Железо

Кукурузная мука также приносит пользу вашему здоровью, увеличивая потребление железа. По данным Медицинского центра Нью-Йоркского университета в Лангоне, чашка кукурузной муки обеспечивает 4,2 миллиграмма железа, что составляет более половины от 8 миллиграммов, рекомендуемых ежедневно для мужчин, и 23 процента от 18 миллиграммов, рекомендованных ежедневно для женщин. Железо помогает вашим эритроцитам переносить кислород по всему телу, а также помогает стимулировать метаболизм, активируя ферменты, необходимые для производства энергии. Железо также способствует работе мозга — оно активирует необходимые вам ферменты, вырабатывающие нейротрансмиттеры, химические вещества, от которых клетки мозга взаимодействуют.

Фосфор

Ешьте кукурузную муку как источник фосфора. Фосфор помогает формировать вашу ДНК, образует компонент клеточных мембран, а также способствует формированию минеральной ткани костей. Ваши клетки также используют фосфор для активации или инактивации ферментов, поэтому получение достаточного количества фосфора также поддерживает здоровую функцию ферментов. По данным Института Линуса Полинга, чашка кукурузной муки содержит 294 миллиграмма фосфора, или 42 процента от дневной нормы потребления фосфора.

Приготовление с кукурузной мукой

Используйте кукурузную муку вместо пшеничной в выпечке — из кукурузной муки мелкого помола выпечка становится более гладкой, а из кукурузной муки грубого помола — более хрустящей. Используйте кукурузный хлеб в бутербродах, как добавку к полезному перцу чили или супу, или используйте кукурузные лепешки в качестве альтернативы пшеничным лепешкам для тако или фахитас. Как вариант, приготовьте кукурузную муку грубого помола на молоке на горячий завтрак.

привычных и необычных рецептов

В нашей стране кукурузная каша появилась не так давно.Несмотря на это, она уже завоевала любовь к себе и пользуется большим спросом у многих ..

Но не только за отличный вкус ее хвалят. Высокий уровень витаминов и полезные свойства — еще один повод для похвалы.

Кукурузная крупа негашеная на молоке имеет приятный вкус. Но прежде чем приготовить ее, следует ознакомиться с полезными и интересными свойствами этого продукта.

Полезные свойства кукурузной крупы и особенности каши из нее

В составе этой крупы содержится группа витаминов В, РР, E, A.Кроме того, он богат микроэлементами — в нем высокий уровень фосфора, меди, калия, железа, кальция, натрия, кремния и многих других.

Следует отметить, что вареные крупы сохраняют все свои полезные и питательные свойства. Именно по этой причине она подходит как детям, так и пожилым людям.

Характеристики кукурузной каши:

  • Считается гипоаллергенным продуктом, хорошо усваиваемым организмом. Поэтому его вводят в питание грудничков самым первым.Каша предотвращает брожение и вздутие в кишечнике малышей;
  • Из-за высокого уровня клетчатки он необходим в рационе пожилых людей. Каша очищает организм от шлаков, шлаков и вредных веществ. Входящий в состав селен замедляет старение организма;
  • Высокий уровень углеводов обеспечивает организм энергией на весь день;
  • Еще одна хорошая особенность — низкокалорийность. Поэтому он идеально подходит тем людям, которые соблюдают диету;
  • Ежедневное употребление этого продукта укрепляет иммунную систему.К тому же снижает холестерин в организме.

Рецепты кукурузной каши на молоке

Кукурузная каша на молоке получается очень вкусной.

Отлично подходит для завтрака с небольшим количеством масла ..

Он понравится не только взрослым, но и станет любимым, без преувеличения, детским блюдом.

В кастрюле

Состав кол-во
Кукурузная крупа — 300 грамм
Вода — 0.5 л
Молоко — 400 мл
Сливочное масло — по желанию
Сахарный песок — 2 ст. ложек
Соль — щепотка
Время приготовления: 60 минут 195 Ккал

Приготовление каши по рецепту с четкими фото:

  1. Молоко заливается в средний бак и ставится на газ.Его следует нагреть и дать немного остыть;
  2. После этого кукурузную крупу промывают прохладной водой;
  3. Возьмите большую кастрюлю и налейте в нее воду. Ставим на огонь воду, подсаливаем;
  4. Кукурузную крупу залить кипятком, ее следует отварить, хорошо перемешав;
  5. Через 10 минут вся вода выкипит, затем влить теплое молоко;
  6. Крупа с молоком готовится до полной готовности. Во время варки хорошо перемешивается, чтобы не пригореть;
  7. Готовая кукурузная каша с молоком сдобренная небольшим количеством масла;
  8. Сахар можно насыпать в конце приготовления или добавлять в каждую партию отдельно..

Предлагаем посмотреть видео о том, как легко и просто приготовить кукурузную кашу на молоке:

В мультиварке

Ингредиенты для каши по рецепту:

  • 400 грамм кукурузной крупы;
  • Масло сливочное — по запросу;
  • Молоко — пол-литра;
  • Полстакана сахарного песка;
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Кукурузную крупу промывают прохладной водой. Затем его следует откинуть на дуршлаг для слива лишней жидкости;
  2. Чашка мультиварки хорошо смазана кусочком сливочного масла;
  3. Далее в эту чашку перекладываем крупу, вливаем молоко, добавляем немного соли и сахарного песка.Все хорошо перемешать, чтобы частично растворились соль и сахар;
  4. После этого нужно установить на мультиварке нужный режим приготовления. Для этого — «Каша молочная», «Рис-Крупы», «Мультиповар»;
  5. По окончании приготовления откройте мультиварку и перемешайте кашу. Затем закройте его и оставьте на 15 минут, чтобы все получилось. Желательно использовать режим поддержания тепла.

С тыквой в духовке

Продукты для кукурузной каши на молоке с тыквой:

  • 300 грамм кукурузной крупы;
  • 400 грамм тыквы;
  • Молоко или сливки — полстакана;
  • 700 мл воды;
  • 2 ст.л.мёда;
  • Масло сливочное — по запросу;
  • Немного соли.

Приготовление:

  1. Кукурузную крупу промываем и сушим на дуршлаге;
  2. Налейте в кастрюлю пол-литра воды и подожгите. Затем туда заливается кукурузная мука. Нужно немного соли. Кашу нужно варить до средней готовности;
  3. С тыквы срезают кожуру целиком, затем нарезают небольшими кусочками;
  4. После этого берем кастрюлю, заливаем водой, кладем масло, молоко, мед, тыкву;
  5. Сковорода ставится на средний огонь и все тушится около 20 минут;
  6. Затем, возьмите контейнер из огнеупорного материала и выложить в нее, первый слой кукурузной каши, затем тыква, снова слой каши, снова тыква, и так далее.Должна получиться пышная каша;
  7. Затем кастрюлю нужно плотно закрыть и поставить в разогретую духовку. Запекается каша при 180 градусах полчаса;
  8. После этого крышку нужно снять и кашу еще запекать 20 минут. Желательно, чтобы была золотистая корочка.

Рецепт этого полезного блюда мы представляем в видео ниже:

С сыром в мультиварке

Необходимые компоненты для приготовления:

  • Полтора стакана кукурузной крупы;
  • сыр адыгейский — 200 грамм;
  • Масло сливочное — по запросу;
  • Один пучок петрушки;
  • Полтора литра молока.

Для блюда из кукурузной крупы с добавлением сыра в качестве основы можно использовать как молоко, так и воду.

Пошаговый рецепт приготовления кукурузной каши на молоке с сыром:

  1. Кукурузную крупу промыть прохладной водой, откинуть на дуршлаг;
  2. Затем натереть сыр крупно натертым, петрушку мелко нарезать;
  3. Далее наливаем в мультиварку молоко, всыпаем соль, крупу, все перемешиваем и устанавливаем режим «Варка»;
  4. Варить нужно около получаса, постоянно помешивая;
  5. Затем добавить тертый сыр, измельченную петрушку и масло.Все тщательно перемешиваем.

С водой по-деревенски

Состав:

  • Мякоть свинина — 300 грамм;
  • Одна луковица;
  • Морковь — 1 штука;
  • 1 шт. Перец болгарский;
  • 100 грамм масла растительного;
  • 200 грамм крупы кукурузной;
  • Вода — пол-литра;
  • Соль — по вкусу;
  • Щепотка черного перца.

Приготовление:

  1. Кукурузная крупа после высыхания тщательно очищается и промывается в прохладной воде;
  2. Морковь должна быть хорошо очищена от кожицы. Нарезать тонкой соломкой. Лук мелко нарезать;
  3. Перец очищенный от семян и промытый. Далее нарежьте его кольцами;
  4. Мясо промывают в прохладной воде и нарезают небольшими кусочками;
  5. Поставить сковороду на средний огонь, влить в нее 100 грамм растительного масла. Далее кладем туда мясо и лук и жарим около 7 минут;
  6. Затем добавить туда овощи, перемешать и жарить около 7 минут;
  7. Далее к мясу и овощам всыпать кукурузную крупу, залить водой, посолить и оставить тушиться 30-35 минут.Вода добавляется по мере необходимости;
  8. После полной готовности кашу снимаем с огня, выкладываем на тарелку, перчим.

Наверное, среди круп нет ни одной бесполезной. Гречка с курицей в духовке — минимум усилий и максимум удовольствия! Те, кто следит за фигурой, знают, насколько важна гречка в диете.

Любите щавель с яйцом? Тогда узнайте прямо здесь и сейчас обо всех способах его изготовления ..

За окном печальная погода и настроение в ноль? Не огорчайся! Испеките пирог с джемом на скорую руку по одному из рецептов в этой статье. Вы увидите, как улетучиваются негативные мысли, а сердце становится уютным и теплым. И не забудьте пригласить кого-нибудь на чай!

С сухофруктами

Состав:

  • Кукурузная крупа — 400 грамм;
  • Молоко — 700 мл;
  • Вода — 700 мл;
  • 150 грамм кураги;
  • 150 грамм изюма;
  • Масло сливочное — по запросу;
  • Полстакана сахарного песка;
  • Щепотка соли.

Пошаговое приготовление:

  1. Кукурузная мука очищается в прохладной воде и сушится;
  2. Курага и изюм промывают и замачивают в кипятке на полчаса.Далее следует нарезать курагу небольшими кусочками;
  3. Наполните среднюю кастрюлю молоком и водой, поставьте на огонь и доведите до кипения;
  4. Далее добавляем сахар, соль и медленно засыпаем кукурузную крупу. Кашу нужно периодически перемешивать, это предотвратит образование комков. Варить кашу минут 15;
  5. После этого блюдо перекладывают в огнеупорную кастрюлю, сверху присыпают сухофрукты и кладут сливочное масло;
  6. Ставим в разогретую до 90 градусов духовку для запекания. Выпекать на закрытой сковороде около часа.

Полезные советы

  • Во время варки кашу необходимо постоянно помешивать, чтобы она не прилипала к стенкам сковороды и не пригорала;
  • Если под рукой нет молока, можно добавить обычный йогурт. Каша получится густой и не хуже молока;
  • Простое молоко еще можно заменить топленым молоком. Придаст нежнейший вкус;
  • Если нужно быстро сварить кашу, то следует влить в нее горячую воду и молоко;
  • Не рекомендуется подавать кашу сразу после приготовления.Он должен немного остыть.

Кукурузную кашу можно приготовить по-разному. Хорошо сочетается с овощами, фруктами, тыквой, сухофруктами и даже с мясом. Приготовленная по этим рецептам кукурузная крупа станет любимым блюдом всех членов семьи и даже понравится детям.

Приглашаем вас узнать больше о кукурузной крупе и каше из нее в программе Елены Малышевой:

Кукурузная мука, комфортная еда, полезная для вас —

Кукурузная мука — это вкусное зерно без глютена, которое существует уже много веков. Рецептов очень много, от крупы и поленты до каш и лепешек. Обычный завтрак из суперпродуктов в Луизиане всегда включает в себя крупу. Когда я был там, я должен сказать, что наслаждался своей крупой на обед.

Изготавливается из измельченной сушеной кукурузы; в мелком помоле — кукурузная мука. Кукуруза грубого помола — это кукурузная мука; в нем немного шелухи и зародыша кукурузного зерна.

Кукурузная мука обладает противораковыми свойствами

Кукурузная мука является прекрасным источником каротиноидов (витамина А) и легко усваивается, поскольку в ней содержится немного жира, необходимого для облегчения пищеварения.

«Каротиноиды из измельченной кукурузы переваривать легче, чем из моркови и шпината». ~ Доктор Марио Ферруцци, Университет Пердью. Каротиноиды действуют как антиоксиданты, помогая бороться с раком.

Американская диабетическая ассоциация рекомендует кукурузную муку как способ увеличить количество цельнозерновых продуктов в рационе.

Хороший источник клетчатки

Одна чашка даст вам 36% дневной нормы клетчатки.

«Пищевые волокна, содержащиеся в продуктах питания, могут помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и диабета 2 типа.~ Министерство сельского хозяйства США.

Кукурузная мука Nutrition

В нем есть железо, цинк, ниацин, калий, фосфор, магний и даже есть белок и нет холестерина. См. Подробную информацию в разделе «Данные о питании».

Кукурузная мука Мелочи
  • Кукуруза использовалась в качестве денег в первые дни в Америке.
  • Есть белая, желтая и синяя кукурузная мука.
  • Удалите слизней из вашего сада: поместите горсть кукурузной муки в банку и положите ее на бок в саду.Слизням понравится запах, они проскользнут внутрь и умрут.
  • Сухой, можно использовать для припарок и в вареном виде, можно использовать для лечения диареи.
  • Коренные американцы начали приручить кукурузную муку, потому что она была основным продуктом их питания, начиная с 5000 г. до н.э.

Кукурузная мука! Кукурузная мука! Он благословляет тело здоровым рвением!
~ Roylin Ld Picou, International Poet

А теперь съедим кукурузную муку по этим вкусным рецептам

Наслаждайтесь вкусными веганскими оладьями из кукурузной муки без глютена

Кукурузная каша — Это моя любимая каша.Некоторые называют это крупой, другие полентой или кашей. Вот базовая версия, которую можно нарядить как угодно.

Маффины из кукурузной муки с грецким орехом — без глютена — для веганов — Эти простые вкусные кексы полны полезных ингредиентов. Они также не содержат глютен. Вы удивитесь, насколько они сладкие, ведь в них нет сахара!

Блинчики из кукурузной муки без глютена и веганские Этот рецепт — моя версия блинов без молока и яиц.

Блины из кукурузной муки с цветком одуванчика

Вкусный традиционный пудинг из кукурузной муки — Скоро в продаже

Все вкусные рецепты в Real Food For Life вегетарианские, не содержат глютен и белый сахар. Я приглашаю вас проверить больше из них, просмотрев Рецепты.

100+ суперпродуктов

Узнайте больше о некоторых из самых здоровых вегетарианских продуктов, которые вы всегда захотите иметь в своей кладовой или выращивать на своей колоде.

ЧИТАЙТЕ: Суперпродукты — более 100 самых здоровых продуктов, которые вы должны иметь в своем рационе, и узнайте больше о разнообразии суперпродуктов, которые, по нашему мнению, вы должны иметь в своем рационе.

9 доказанных преимуществ кукурузы

Кукуруза или кукуруза — одна из самых популярных зерновых культур в мире. Мы потребляем ее разными способами, от кукурузы в початках до лепешек, злаков и муки из муки. Помимо собственно злаков, мы также используем многие из их побочных продуктов. Кукурузное масло популярно в качестве растительного масла.Менее известен кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, который повсеместно присутствует во многих упакованных пищевых продуктах.

Он богат витаминами, необходимыми минералами, клетчаткой и антиоксидантами. Он полезен для сердца, предотвращает запоры, помогает контролировать диабет и полезен для кожи.

Что такое кукуруза?

Кукуруза, также известная как кукуруза, — это зерно, которое вывели в южной Мексике. Зерна или семена кукурузы являются съедобными частями. Его можно есть целиком, когда он очень молодой и нежный. Но по мере созревания кукурузный початок или часть, на которой растут ядра, становятся более твердыми и несъедобными.Они бывают разных цветов в зависимости от того, где они выросли и какого вида или разновидности они оказались.

Сахарная кукуруза — еще один генетический вариант, в питательном материале которого содержится больше сахара и меньше крахмала.

Посмотреть видео: 8 преимуществ кукурузы

Факты о питании

Пищевая ценность


Кукурузное зерно, желтое

Размер порции: 100 г на 1 стакан (166 г)
Питательное вещество Значение
Вода [г] 365
Энергия [кДж] 1527
Белок [г] 9,42
Всего липидов (жиров) [г] 4,74
Зола [г] 1,2
Углеводы, по разнице [г] 74,26
Клетчатка, общая диетическая [г] 7,3
Сахаров, всего, включая NLEA [г] 0 .64
Кальций, Ca [мг] 7
Железо, Fe [мг] 2,71
Магний, Mg [мг] 127
Фосфор, P [мг] 210
Калий, K [мг] 287
Натрий, Na [мг] 35
Цинк, Zn [мг] 0,31
Марганец, Mn [мг] 0.49
Селен, Se [мкг] 15,5
Тиамин [мг] 0,39
Рибофлавин [мг] 0,2
Ниацин [мг] 3,63
Пантотеновая кислота [мг] 0,42
Витамин B-6 [мг] 0,62
Фолат, общий [мкг] 19
Пищевой фолат [мкг] 19
Фолат, DFE [мкг] 19
Витамин A, RAE [мкг] 11
Каротин, бета [мкг] 97
Каротин, альфа [мкг] 63
Витамин A, МЕ [МЕ] 214
Лютеин + зеаксантин [мкг] 1355
Витамин E (альфа-токоферол) [мг] 0,3
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г] 0,67
16: 0 [г] 0,57
18: 0 [г] 0,08
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г] 1,25
16: 1 [г] 0
18: 1 [г] 1,25
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г] 2.16
18: 2 [г] 2,1
18: 3 [г] 0,07
Триптофан [г] 0,07
Треонин [г] 0,35
Изолейцин [г] 1,16
Лизин [г] 0,27
Метионин [г] 0,2
Цистин [г] ] 0.17
Фенилаланин [г] 0,46
Тирозин [г] 0,38
Валин [г] 0,48
Аргинин [г] 0,47
Гистид [г] 0,29
Аланин [г] 0,71
Аспарагиновая кислота [г] 0,66
Глутаминовая кислота [г] 1,77
Глицин [г] 0.39
Пролин [г] 0,45
Источники: USDA

Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, кукуруза не только обеспечивает калории, необходимые для нормального ежедневного обмена веществ, но также является богатым источником витаминов A, B, E, K и многих минералов. Его высокое содержание пищевых волокон гарантирует, что он играет важную роль в профилактике заболеваний пищеварительной системы, таких как запор.Присутствующие в нем антиоксиданты также действуют как антиканцерогенные агенты и помогают предотвратить болезнь Альцгеймера.

Кукуруза

калорий

Согласно Министерству сельского хозяйства США, его калорийность может различаться в зависимости от его приготовления. Например,

  • Калорийность в 100 г зерна желтой кукурузы: 365
  • Калорийность в 100 г желтой вареной кукурузы с солью: 96
  • Калорийность в 100 г желтой вареной кукурузы без соли: 96

Польза кукурузы для здоровья

Он приносит много пользы для здоровья благодаря наличию в нем качественных питательных веществ. Помимо того, что он является восхитительным дополнением к любому блюду, он богат фитохимическими веществами и защищает от некоторых хронических заболеваний. Хорошо изученные и широко распространенные преимущества для здоровья перечислены ниже.

Предотвращает запоры

Содержание клетчатки в одной чашке кукурузы составляет 18,4% от рекомендуемой дневной нормы. Это помогает облегчить проблемы с пищеварением, такие как запор и геморрой, поскольку кукуруза является цельнозерновой. Одно исследование показало, что кукурузный сарай значительно лучше справляется с запорами, чем пшеничный.

Пищевые волокна могут помочь увеличить объем и смягчить стул, способствуя его регулярному выведению и уменьшая напряжение. Этот процесс осуществляется за счет стимуляции перистальтического движения и выработки желудочного сока и желчи. Увеличивая жидкий стул, можно значительно снизить вероятность синдрома раздраженного кишечника (СРК) и диареи.

Кукуруза — это вкусно и полезно! Фото: Shutterstock

Увеличение веса

Кукуруза, особенно желтая, является богатым источником калорий и является основным продуктом питания во многих местах. Калорийность сладкой желтой и белой кукурузы составляет 96 калорий на 100 грамм. Вот почему к нему часто обращаются для быстрого набора веса.

Содержит основные минералы

Кукуруза содержит несколько важных минералов, которые могут помочь в обеспечении правильного роста и борьбе с болезнями. Согласно исследованию 2017 года, опубликованному в журнале Journal of Food Science and Technology , он является важным источником Fe, Zn, Cu, Mn, Mg и P. Однако пищевой состав может варьироваться в зависимости от того, как он собирается и обрабатывается.Пищевая ценность лучше всего сохраняется, когда его едят целиком или в виде попкорна. Приготовление на пару, кипячение или жарка снижает содержание питательных веществ.

Он также содержит микроэлементы, такие как селен, которые трудно найти в большинстве диет. Фосфор необходим для регулирования нормального роста, здоровья костей и оптимального функционирования почек. Магний необходим для поддержания нормальной частоты сердечных сокращений и увеличения минеральной плотности костей.

защищает ваше сердце

Согласно исследованиям, кукурузное масло оказывает антиатерогенное действие на уровень холестерина, тем самым снижая риск различных сердечно-сосудистых заболеваний.В частности, кукурузное масло — лучший способ улучшить здоровье сердца, и это связано с тем, что кукурузное масло близко к оптимальному сочетанию жирных кислот. Это позволяет омега-3 жирным кислотам удалять повреждающие ЛПНП или плохой холестерин и заменять их в местах связывания. Это может снизить вероятность закупорки артерий, снизить артериальное давление и минимизировать риск сердечного приступа и инсульта.

Согласно другому исследованию, потребление масла из кукурузной шелухи снижает уровень ЛПНП в плазме или плохого холестерина за счет снижения абсорбции холестерина в организме.Как упоминалось ранее, это снижение холестерина ЛПНП не означает снижение уровня ЛПВП или хорошего холестерина, которые могут иметь благотворное влияние на организм. Они включают уменьшение сердечных заболеваний, профилактику атеросклероза и общее удаление свободных радикалов по всему телу. Правительство Австралии рекомендует кукурузное масло в качестве одного из продуктов, которые могут помочь предотвратить сердечные заболевания.

Чтобы узнать больше, прочитайте нашу подробную статью о преимуществах и побочных эффектах кукурузного масла.

Уход за глазами и кожей

Желтая кукуруза — богатый источник бета-каротина, который образует витамин А в организме и необходим для поддержания хорошего зрения и кожи. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Science, бета-каротин является отличным источником витамина А, потому что он превращается в организм в соответствии с необходимым количеством. Витамин А может быть токсичным, если его потреблять слишком много, поэтому получение его путем преобразования бета-каротина является идеальным. Это также может принести пользу здоровью кожи и слизистых оболочек, а также укрепить иммунную систему.

Количество бета-каротина в организме, которое не превращается в витамин А, действует как очень сильный антиоксидант, как и все каротиноиды, и может бороться с болезнями.

Управляет диабетом

В последние десятилетия казалось, что мир страдает от эпидемии диабета. Хотя точный механизм этого не может быть определен, в основном это связано с питанием.

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Food Science and Human Wellness, в 2018 году показали, что потребление цельнозерновой кукурузы связано со снижением риска развития диабета 2 типа.Согласно Journal of Medicinal Food , потребление его ядер помогает в лечении инсулиннезависимого сахарного диабета (NIDDM) и эффективно против гипертонии из-за наличия фенольных фитохимических веществ в цельной кукурузе. Фитохимические вещества могут регулировать всасывание и высвобождение инсулина в организме, что может снизить вероятность скачков и падений у людей с диабетом и помочь им вести здоровый образ жизни, согласно British Journal of Nutrition .

Желтая кукуруза является богатым источником бета-каротина, который образует витамин А в организме и необходим для поддержания хорошего зрения и кожи.

Косметические преимущества

Кукурузный крахмал используется в производстве многих косметических продуктов, а также может применяться местно для снятия кожной сыпи и раздражения. Его продукты можно использовать для замены канцерогенных нефтепродуктов, которые являются основными компонентами многих косметических препаратов. Многие традиционные кремы для кожи содержат вазелин в качестве основного материала, который часто может блокировать поры и ухудшать состояние кожи.

Фактически, вы можете использовать его сами для домашних средств по уходу за телом. Ознакомьтесь с нашим рецептом приготовления домашнего дезодоранта.

Как выбрать и хранить кукурузу?

Два типа кукурузы включают сладкую кукурузу и полевую кукурузу. Чаще употребляется сладкая кукуруза, а полевую кукурузу обычно измельчают и используют для производства муки. Вы можете собирать сладкую кукурузу для большинства кулинарных целей. Покупая свежую кукурузу, убедитесь, что шелуха не пересохла.

Его легко приобрести в супермаркетах и ​​на фермерских рынках.Всегда полезно есть свежую кукурузу. Однако можно использовать и замороженную кукурузу. Для хранения лучше всего хранить его вместе с шелухой в герметичном контейнере в холодильнике.

Быстрые идеи для обслуживания

Кукуруза — одна из самых любимых злаков в мире, и ее готовят разными способами. Его перемалывают и превращают в муку, едят нежно в салатах и ​​супах, тушат на пару и жарят. У нас есть выбор вкусных блюд, которые вы можете попробовать:

Предупреждение

Регулярное добавление цельной кукурузы в еду или время от времени есть попкорн — все в порядке.Были некоторые опасения по поводу диеты, состоящей только из кукурузы, потому что в ней отсутствуют определенные питательные вещества, такие как железо. Однако почти вся кукуруза, доступная сегодня в супермаркетах, обогащена. Тем не менее, вы должны знать о побочных эффектах не обогащенных кукурузных продуктов и некоторых производных, таких как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

  • Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, производное кукурузы, связано с более высоким риском ожирения, гипертонии, повышенной кишечной проницаемости, высокого уровня холестерина и других заболеваний. Гарвардская медицинская школа предостерегла от включения в список для здоровья сердца.Вы можете узнать больше об этом в нашей статье о вреде кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
  • Кукуруза очень восприимчива к микотоксинам, и зараженная кукуруза может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Современное культивирование требует регулярного скрининга на отсутствие микотоксинов. Вы редко встретите зараженную упакованную кукурузу.
  • Хотя редко, у некоторых людей может развиться аллергия на кукурузу или кукурузный белок. В этом случае избегайте продуктов, содержащих кукурузу, или продуктов, содержащих кукурузный белок.Большинство продуктов, полученных из кукурузы, например кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, не содержат кукурузный белок и обычно не влияют на аллергию на кукурузу.
  • Необогащенная кукурузная диета для беременных женщин может вызвать дефицит фолиевой кислоты, что может привести к врожденным дефектам у ребенка. Если вы придерживаетесь кукурузной диеты, убедитесь, что вы употребляете кукурузную муку, обогащенную фолиевой кислотой.

Кукуруза — богатый источник многих необходимых питательных веществ и клетчатки. Еда, богатая кукурузой, может защитить вас от многих болезней.Так что начни чистить!

кукурузная каша с гомини | Теперь вы готовите

Кукурузная каша из гомини — популярный ямайский завтрак, который с скороваркой сделать проще простого! Сливочная смесь нежных и жевательных ядер гомини, кокосового молока, корицы и мускатного ореха делает его вкусным блюдом, которое также можно есть в любое время дня.

Если вы никогда раньше не слышали о мамаше, вы удивитесь, что, вероятно, ели ее много раз. Это то, что составляет основу южной крупы в США.S.A. и многие латиноамериканские блюда, такие как тако и позоле (мексиканское рагу). Даже закуски, кукурузные орехи, делают из муки.

Перед приготовлением важно промыть маму 2-3 раза, пока вода не станет чистой.

Что такое мамаша?

Моминик — это зерна кукурузы (кукурузы), обработанные щелочью в процессе, называемом никстамализацией. Впервые я услышал этот термин от шеф-повара из Пуэрто-Морелоса, когда он показывал нам, как приготовить кукурузные лепешки с масой, и это традиционный кулинарный процесс, который использовался в течение тысяч лет в регионе, известном как сегодня Мексика, и в других частях. Центральной Америки.

Кукуруза (или кукуруза) замачивают и варят в щелочном растворе (например, известковой воде), промывают и лущат. Процесс никстамализации смягчает шелуху и позволяет людям лучше усваивать витаминные свойства кукурузы, такие как B3.

Использование скороварки ускоряет этот процесс. То, что обычно занимает пару часов на плите (не считая замачивания мамалыги на ночь), готово менее чем за час.

В отличие от тонкоизмельченного гомини, который вы найдете при приготовлении торильи из муки маса, в этой кукурузной каше из муки грубого помола используется высушенное треснувшее ядро ​​гомини, которое регидратируется и готовится, как фасоль.

Что такое кукурузная каша из кукурузной муки?

Кукурузная каша из гомини — это вкусный ямайский завтрак, который может быть приятным отличием от более распространенных кукурузных или овсяных хлопьев. Я любил, когда мама делала выпечку в субботу утром. Кукуруза — часть истории этого островного государства, потому что таино (коренные жители Карибского моря) умели вести сельское хозяйство.

Я вырос на варочной поверхности, но без замачивания на ночь, а приготовление этого блюда менее чем за час с использованием скороварки было огромной экономией времени.Я заметил много версий, в которые добавляются загустители, такие как мука и кукурузный крахмал, но мне никогда не приходилось делать это, так как они сами по себе хорошо загустевают. Если вам нравится более жидкая каша, не стесняйтесь добавлять в нее немного кокосового молока (или другого молока) после того, как она закончит готовиться. Лично мне нравится более толстая сторона, так что это почти как заварной крем.

Хотя я рос, ел это как часть своего завтрака, это не помешало мне съесть тарелку на десерт благодаря сгущенному молоку с сахаром и согревающим специям.

В процессе приготовления каша загустевает. Добавьте больше молока, чтобы получить желаемую консистенцию. Ядра не должны быть слишком мягкими, но все же иметь небольшой кусочек (al dente, если хотите).

Каша кукурузная гомини

Моник Крири

Кукурузная каша с кукурузной мукой — популярный ямайский завтрак, и с скороваркой это сделать легко! Сливочная смесь нежных и жевательных ядер гомини, кокосового молока, корицы и мускатного ореха делает его вкусным блюдом, которое также можно есть в любое время дня.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 35 минут

Время ожидания 15 минут

Общее время 55 минут

Завтрак, бранч

Кухня Карибская, ямайская

  • 2 стакана кукурузы кукурузы
  • 4,25 стакана воды (примерно 1 л)
  • 1 банка кокосового молока (400 мл)
  • 2 палочки корицы
  • 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 / 2 стакана сгущенного молока (125 мл)
  • В большой миске поднимите и слейте кукурузу, пока вода не станет прозрачной (2–3 раза)

  • Добавьте кукурузу, воду, кокосовое молоко, мускатный орех, палочки корицы и соль в кастрюлю скороварки и перемешайте, пока не смешано.

  • Закрепите крышку, убедившись, что клапан сброса давления находится в закрытом положении.

  • В зависимости от марки скороварки используйте ручную настройку и установите время приготовления на 30 минут при высоком давлении.

  • На то, чтобы он нагрелся, потребуется около 15 минут. По истечении времени приготовления откройте клапан для естественного выпуска.

  • Как только пар под давлением будет выпущен, откройте крышку. Смесь должна быть сильно уменьшенной и густой.Добавьте сгущенное молоко, ваниль и дополнительную воду, чтобы добиться желаемой консистенции. Удалите палочки корицы.

  • Готовьте еще 5 минут на тушении. Подавать теплым.

  • После первого приготовления под давлением убедитесь, что гомини готовится должным образом. Он должен иметь консистенцию al dente и «кашицу» только тогда, когда вы сильно надавливаете на него между пальцами.
  • Кукурузная каша из гомини густеет при охлаждении. Добавление дополнительной жидкости, например воды, кокосового молока или сгущенного молока, перед подачей на стол поможет разбавить его.
  • Скороварке требуется около 15-20 минут, чтобы «нагреться до давления», поэтому 30-минутное приготовление не начнется, пока не закончится этот период.

Ключевое слово кукуруза, Мясник, каша, скороварка

Кукурузная мука — обзор

3.3.2 Наночастицы на основе растительных белков

Зеин, получаемый в основном из кукурузной муки методом экстракции растворителем, содержит определенные поверхностные гидрофильные и гидрофобные домены, которые могут образовывать сферические коллоидные наночастицы путем осаждения с использованием антирастворителя. метод осаждения.Зеин считается идеальным кандидатом для лекарственных средств и систем доставки микронутриентов (Zhong & Jin, 2009) и применяется также для инкапсуляции гидрофильных соединений, таких как EGCG (Donsì, Voudouris, Veen, & Velikov, 2017), поскольку зеин характеризуется высокой гидрофобностью и низкой растворимостью в воде, но растворим в спирте. Было продемонстрировано, что динамическая микрофлюидизация под высоким давлением снижает содержание α-спирали и увеличивает β-слои наночастиц, полученных из зеина (Sun et al., 2015), что приводит к увеличению растворимости зеина в воде. При сочетании HPH (75 МПа) с нагреванием синергетический эффект может изменить вторичную структуру белка зеина на новую форму (от сферической до гантелеподобной) и улучшить термическую стабильность (Sun et al., 2016).

Фенольные соединения могут взаимодействовать с белками посредством нековалентных гидрофобных взаимодействий, которые могут изменять функциональные свойства белка, такие как растворимость, термостабильность и усвояемость (Labuckas, Maestri, Perelló, Martínez, & Lamarque, 2008).Кверцетагетин, как растворимое в спирте флавоноидное соединение, использовался для изменения характеристик наночастиц зеина с помощью микрофлюидизации под высоким давлением, так что он изменил структуру зеина и первичные взаимодействия с кверцетагетином. Вместе с кверцетагетином микрофлюидизация улучшила термическую стабильность, уменьшила α-спираль, увеличила β-листы и продемонстрировала наносферы с более компактными структурами и равномерным распределением частиц (Sun et al. , 2016). В этом смысле Cui, Kong, Chen, Zhang и Hua (2014) приготовили комплекс изолятов природного и денатурированного теплом соевого белка (SPI) с рутином в эмульсии масло / вода путем гидрофобных взаимодействий с использованием HPH при 40 МПа в течение двух проходит.Добавление рутина привело к снижению межфазного натяжения, улучшенной физической стабильности и запрету окисления эмульсий SPI, что было более очевидным в эмульсиях, приготовленных с использованием нативного SPI, из-за меньшего накопления на поверхности раздела и физического расположения рутина в термообработанных эмульсиях.

HPH также использовался для подготовки других систем нанодоставки на основе растительного белка. Наноэмульсии на основе белков гороха были приготовлены с использованием UHPH (100–300 МПа) с размером <200 нм (Donsì et al., 2010). Авторы сообщили, что UHPH разрушает дисульфидные связи белков, обнажая больше гидрофобных сегментов, что повышает эффективность инкапсуляции белка. В другом исследовании увеличение давления гомогенизации во время приготовления эмульсии для микро- / наноинкапсулирования уменьшало вязкость эмульсии и размер масляных капель (Yu, Wang, Yao, & Liu, 2007), улучшая микрокапсулирование и эффективность материала сердцевины (Rusli, Sanguansri, & Augustin , 2006). Нестеренко, Алрик, Сильвестр и Дюрье (2014) связали это с интенсивными механическими силами, приложенными во время HPH (50 МПа), которые привели к частичному разворачиванию белковых цепей и диспергированию масляных капель и формированию защитного слоя на поверхности масляных капель. .

Одним из методов получения систем доставки наноэмульсий с повышенной эффективностью инкапсуляции является использование метода сшивания эмульсии путем сшивания белка на границе раздела масло-вода с использованием различных типов сшивающих агентов (например, трансглутаминазы, лакказы, и генипин). Даже если этот метод может улучшить стабильность эмульсии, структура эмульсии может отрицательно повлиять на пищеварение и питание (Johnston, Nickerson, & Low, 2015). HPH был способен сшивать белки ячменя для инкапсуляции β-каротина (Yang et al., 2014) и кислый глиадин для инкапсуляции пищевого водорослевого масла (Liu et al., 2017). Полученные наночастицы обеспечивали достаточную защиту β-каротина в моделированной желудочной жидкости с полным высвобождением через 7 часов в моделированной кишечной среде и биодоступностью в исследованиях in vitro с использованием клеток Caco-2. Лю и др. (2017) сообщили, что при высоком давлении могут образовываться стабильные структурированные эмульсии за счет сшивания белков через межмолекулярные дисульфидные связи. В их исследовании микрофлюидизация была использована в инновационном платформенном подходе для разработки кислотных систем доставки на основе глиадина для разработки функционально структурированных пищевых масел из водорослей.

Макроскопические гели соевого белка, полученные ферментативным сшиванием с использованием трансглутаминазы (Guo et al., 2016) или посредством тепловой обработки соевых белков (Matsumiya & Murray, 2016), были разбиты на микрогели путем механического разрушения. В результате этого подхода были получены маленькие жесткие частицы (50–250 нм), которые оказались очень эффективными в качестве стабилизаторов для получения эмульсий Пикеринга. Частицы микрогеля соевого белка, полученные в результате разрушения термообработанного макрогеля с использованием HPH, были высокоэффективными для стабилизации аэрированных систем и эмульсий масло / вода (Matsumiya & Murray, 2016).

Соевые белки — это функциональные и питательные пищевые ингредиенты, полученные из природных источников, которые считаются отличными носителями биологически активных веществ по сравнению с другими пищевыми белками (Abaee et al., 2017). На основе соевых белков были разработаны различные системы доставки, включая гидрогели, микросферы и микроэмульсии (Liu, Jiao, et al., 2008; Liu, Tian, ​​et al., 2008; Yu, Yan, Sun, & Gu, 2008 ). Высокостабильные наночастицы (150–200 нм) были успешно получены с использованием изолята соевого белка (SPI) (Teng, Luo, & Wang, 2012; Zhang, Wu, Yang, He, & Wang, 2012), который продемонстрировал высокую эффективность инкапсуляции. для гидрофобных соединений, таких как куркумин (Teng et al., 2012). Было обнаружено, что UHPH как новая технология вызывает конформационные изменения SPI на границе раздела нефть-вода и приводит к образованию тонких и стабильных наноэмульсий на основе SPI (<1 мкм) (Fernandez-Avila & Trujillo, 2016).

Хорошо известно, что не только инкапсулирующие материалы важны для получения хорошего инкапсулирующего действия белков и свойств эмульсий, высушенных распылением, но также и для оптимизации рабочих условий, одним из которых является условие гомогенизации, используемое до и во время гомогенизация. Например, было обнаружено, что увеличение ионной силы водной среды перед микрофлюидизацией под высоким давлением для получения наночастиц соевого глицинина значительно снижает средний размер капель и покрытие межфазной поверхности образующихся эмульсий (Liu & Tang, 2016). Shao и Tang (2014) изучали влияние различных концентраций белка (0,5–4,0%, w / v ) и ионной силы (0–300 мМ NaCl) на стабильность полученных нативных и предварительно нагретых эмульсий, стабилизированных SPI. микрофлюидизацией под высоким давлением (40 МПа).Авторы сообщили, что улучшенная эффективность эмульгирования и стабильность эмульсии были достигнуты при увеличении содержания используемого белка; однако высокая ионная сила и / или предварительная тепловая обработка увеличивают флокуляцию капель и поверхностный белок в эмульсиях.

Тип, природа и структура белка также могут влиять на эффективность эмульгирования и инкапсуляции. Лю и др. (2014) изучали способность к микрокапсулированию трех изолятов белка бобовых (почечная, красная и маш) по сравнению с SPI при HPH при 80 МПа за два прохода. Авторы сообщили, что, хотя три белка бобовых показали сходные эмульгирующие свойства, межфазные свойства значительно различались, а микрокапсулирующие свойства и эффективность удерживания были намного хуже, чем SPI. Эффективность микрокапсулирования различалась даже для трех белков бобовых, что авторы связывают с различием в межфазных свойствах белков.

Увеличение продолжительности условий гомогенизации при обработке систем инкапсулирования, содержащих белки, такие как стабилизированные белком эмульсии, предназначено для увеличения физической стабильности против коалесценции и обычно применяется для уменьшения размера частиц эмульсии и адсорбции большего количества белка на границе раздела масла капли.Однако эти интенсивные условия могут ограничивать использование биоактивного соединения в системе доставки, если оно включается в расплавленную липидную фазу перед гомогенизацией и приводит к ограниченному сроку хранения. Relkin et al. (2014) использовали HPH (30 или 120 МПа в течение 12 циклов) для составления матричных носителей, состоящих из агрегатов сывороточного белка, отдельно или стабилизирующих наноэмульсии гидрогенизированных пальмовых масел в масле для инкапсуляции α-токоферола. Инкапсуляция липофильного α-токоферола в каплях жира вместо только агрегатов сывороточного протеина показала более высокую эффективность в условиях стрессовой обработки (30% деградация агрегатов протеина при обоих давлениях и 5% и 15% в наноэмульсиях при 30 и 120 МПа соответственно ).Фернандес-Авила и др. (2016) сообщили, что наноэмульсии SPI, приготовленные с использованием технологии UHPH при давлении до 200 МПа, были устойчивы к окислению липидов; однако использование более высоких давлений (т.е. 300 МПа) привело к более высоким температурам на выходе клапана гомогенизации, что вызвало смещение белка и перегруппировку в большие агрегаты. На свойства микрокапсулирования SPI путем распылительной сушки влияет уровень гомогенизации под давлением (Tang & Li, 2013), поскольку эффективность удерживания материала сердцевины (соевого масла) в сухих порошках была выше при повышенных уровнях давления (80 МПа выше 40 МПа).

(PDF) Пищевые и сенсорные свойства кукурузной каши быстрого приготовления, обогащенной листьями Moringa oleifera и порошками термитов (Macrotermes falciger)

Kasolo, J. N., Bimenya, G.S., Okwi, A.L., Othieno, E.M. и Ogwal-Okeng, J.W. (2011), «Оценка острой токсичности

экстрактов этанола и воды из листьев Moringa oleifera у мышей», African Journal of

Animal and Biomedical Sciences, Vol. 6 № 1, с. 40-44.

Ханафари, А., Ассади, М.М. и Фахр, Ф.A. (2006), «Обзор продигиозина, пигментация в serratia

marcescens», Интернет-журнал биологических наук, Vol. 1. С. 1-13.

Люттер, К.К. и Дьюи, К. (2003), «Предлагаемый состав питательных веществ для обогащенных продуктов прикорма

», The Journal of Nutrition, Vol. 133 № 9, с. 3011С-3020С.

Мартинес, Р., Хименес, Э.М. и Бош-Рейг, Ф. (2015), «Оценка цвета некоторых видов одноразового меда

в качестве параметра характеристики», Журнал AOAC International, Vol.75, стр. 537-542.

Mbata, T., Ikenebomeh, MJ и Alaneme, J. (2009), «Исследования микробиологического, питательного состава

и антипитательного состава ферментированной кукурузы, усиленной бамбарой

арахис (Vigna subterintage L ) », African Journal of Food Science, Vol. 3. С. 165-171.

Mosha, T.C.E., Laswai, H.S. и Тетенс И. (2010), «Питательный состав и статус питательных микроэлементов

домашних и коммерческих продуктов для отлучения, потребляемых в Танзании», Растительные продукты для человека

Nutrition, Vol.55 № 3, с. 185-205.

Motadi, A.S., Mbhenyane, X.G., Mbhatsani, H.V., Mabapa, N..S. и Мамаболо, Р.Л. (2015), «Распространенность дефицита цинка

среди детей дошкольного возраста в возрасте 3-5 лет в районе Вембе, провинция Лимпопо

, Южная Африка», Journal of Nutrition and Food Science, Vol. 5, стр. 6.

Мойо Б., Масика П.Дж., Хьюго А. и Мучендже В. (2013), «Пищевая характеристика листьев моринги

(Moringa oleifera lam.)», Африканский журнал биотехнологии , Vol.10. С. 12925-12933.

Мухаммад А. и Варапорн Б. (2017), «Влияние микроволновой сушки на кинетику качества бамии»,

Journal of Food Science and Technology, Vol. 54 No. 5, pp. 1239-1247.

Мухимбула, Х.С., Исса-Захария, А. и Кинабо, Дж. (2011), «Составление и сенсорная оценка

продуктов для прикорма из местных, дешевых и легкодоступных злаков и бобовых в Иринге,

Танзания, Африка» , Journal of Food Science, Vol. 5 No. 1, стр.26-31.

Mushaphi, L.F., Motadi, S.A., Mbhatsani, H.V., Mabapa, N..S., Mandiwana, T.C., Ramakuela, N.J. и

Mahopo, T.C. (2015), «Диетические практики беременных женщин в зависимости от антропометрического статуса

младенцев в возрасте 0-6 недель в районе Вхембе, провинция Лимпопо», Journal of Nutrition and Food

Science, Vol. 5, стр. 6.

Nestel, P., Nestel, H.E., Bouis, J.V. и Meenakshi, W. (2006), «Pfeiffer биофортификация основных пищевых продуктов

сельскохозяйственных культур», журнал питания, Vol.136 No. 4, pp. 1064-1067.

Нетшиффефе, С.Р., Кунджеку, Э.С. и Дункан, Ф.Д. (2018), «Использование человеком знаний коренных народов о

съедобных термитах

в районе Вембе, провинция Лимпопо, Южная Африка», Южноафриканский журнал

Science, Vol. 114 No. 2, pp. 2-10.

Охаротими, О.С. и Оловалана, И. (2013), «Химический состав и питательные свойства

продуктов для прикорма на основе попкорна с добавлением листьев Moringa oleifera fl our», Journal

of Food Research, Vol.2 No. 6, pp. 117-132.

Олороде, О., Идову, М. и Илори, О. (2013), «Влияние порошка листьев бенойла (Moringa oleifera) на качество

характеристик‘ ogi », Американский журнал пищевых продуктов и питания, Vol. 3. С. 83-89.

Отунола, E.T., Санни-Робертс, E.O. и Соладеми, А. (2007), «Влияние добавления семян бамии

our на свойства ‘ogi’, нигерийского ферментированного кукурузного корма», доклад с конференции

по международным сельскохозяйственным исследованиям в целях развития в Университете Кассель-Витценхаузен

и Геттингенский университет, октябрь, стр.9-11.

Овусу, Д. (2015), Фитохимический состав листьев Ipomea Batatus и Moringa Oleifera и

крекеров из малоиспользуемой муки, Департамент биохимии и биотехнологии, факультет

биологических наук, Колледж наук, Технологический университет Кваме, Нкрума

Оярекуа М.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *