Кардамон семена: Кардамон (семена цельные) купить / Мариславна

Содержание

Кардамон семена, 50г., Indian Bazar | Вегемаркет

Вкус и вид

Кардамон — семена травянистого многолетнего растения семейства имбирных.
Плоды созревают на третий год и представляют собой трехкамерные коробочки. Кардамон принадлежат к числу самых дорогих пряностей, поэтому его прозвали «царицей специй». Кардамон обладает очень сильным ароматом с камфорными тонами, острый, жгучий с легким лимонным оттенком. Это очень концентрированная пряность с резко выраженным вкусом, поэтому его используют в малых количествах. Особенно активно его используют в восточной кухне. В Кашмире (Северная Индия) он входит состав очень многих пряных смесей – масал.
Приобретать кардамон советуют в стручках (коробочках), так как из молотого кардамона аромат быстро выветривается. Перед использованием плоды вышелушивают из стручков и перемалывают. Молоть можно не только зёрна кардамона, но и целые стручки, но у такой пряности аромат получается менее выраженный. В сочетании с другими специями кардамон, как правило, перебивает их аромат.

Применение в кулинарии

Очень разнообразно использование кардамона в различных странах.
На Востоке это одна из самых излюбленных приправ, его добавляют как в основные блюда, так и в напитки. В сочетании с миндалем и шафраном кардамон добавляют в праздничные блюда из риса и в популярный индийский ласси – пенистый прохладительный кисломолочный напиток из йогурта. На Среднем Востоке эту пряность чаще всего используют в сочетании с различными фруктами и орехами.
Арабы добавляют кардамон в бедуинский кофе, который считается символом гостеприимства в Саудовской Аравии.
Азиаты считают, что выпив чай с добавлением кардамона, человек становится мудрее.
В русской кухне царь специй применяют в качестве ароматизатора при выпечке булочек, печений, кексов, пасхальных куличей.

Во Франции кардамон присутствует в известных ликерах.

Польза для организма

Кардамон стимулирует выделения желудочного сока, укрепляет мускулатуру желудка, улучшает качество зрения, обладает ветрогонным свойством, рекомендуется при болях в горле, укрепляет нервную систему, способствует улучшению настроения и восстановлению сил.
Он имеет антибактериальное действие, им можно полностью заменить роль жевательной резинки.
Снижает вредное действие кофеина в кофе.

Полезные вещества

В кардамоне содержатся эфирное масло, кальций, калий, фосфор, железо, магний и цинк.
Витамины: В1, В2, В3.

Масло кардамона широко используется в парфюмерии.

6 интересных фактов о кардамоне — Zira.uz

Кардамон — редкая и очень дорогая специя. Рассказываем, что в нем такого особенного и почему стоит попробовать приготовить выпечку или горячее блюдо с кардамоном.

Чем пахнет кардамон

Если вы никогда не использовали кардамон, то наверняка задаетесь вопросом, чем он пахнет. Мы очень любим эту пряность за ее свежий перечный аромат: в нем смешались нотки цитруса, свежемолотого черного перца и эвкалипта.

В чем польза кардамона

Кардамон — одна из самых дорогих специй в мире. Он растет и созревает только при определенной температуре и влажности, а собирать его нужно только вручную.

Возможно, именно поэтому в Индии и Китае кардамон считался едва ли не панацеей от всех болезней. Современные исследования эту теорию опровергли, однако ученые согласились, что кардамон полезен. И вот в чем он может вам помочь:

  • в щепотке кардамона содержится суточное количество необходимых организму минералов, макро- и микроэлементов;
  • в нем много витаминов группы В, что помогает при депрессии, плохом настроении, стрессах и неврозах;
  • кардамон улучшает пищеварение;
  • эта пряность — природный антисептик, поэтому он хорошо помогает при простуде;
  • кардамон освежает дыхание, для чего нужно разжевать несколько его зернышек;
  • он дарит энергию, помогает проснуться.

В чем вред кардамона

Противовопоказаний у кардамона мало. Нужно учитывать, что в нем содержится большое количество эферных масел, у него очень концентрированный вкус, поэтому в больших количествах употреблять кардамон нельзя. Не размолотый кардамон не стоит добавлять в пищу людям с язвой желудка или гастритом.

Как выбрать и хранить кардамон

Если вы хотите купить кардамон, то выбирайте целую пряность, а не порошок — в нем меньше полезных веществ, и он не такой ароматный. Покупая кардамон в «коробочках», рассмотрите их: они должны быть плотными, закрытыми, зеленого цвета, но не слишком яркими. Попробуйте раскрыть «коробочку» — чем пряность свежее, тем сложнее ее открыть. Кардамон не должен быть сморщенным или совсем мелким.

Хранить кардамон нужно в плотно закрытом контейнере или стеклянной банке в сухом, прохладном и темном месте. На кардамон не должны попадать солнечные лучи или воздух — так он теряет не только полезные свойства, но и свой аромат. Молоть кардамон лучше всего перед использованием, так как эфирные масла улетучиваются довольно быстро.

Как помолоть кардамон

Как мы уже говорили, лучше всего покупать кардамон в «коробочках». Дело в том, что в производстве кардамон часто измельчают вместе с «коробочками», которые не имеют никакого запаха. Масса порошка получается больше, а вот запаха и полезных веществ в нем — меньше.

Поэтому лучше, если вы измельчите кардамон дома.

Для этого вам нужно раскрыть «коробочку» и достать зернышки кардамона. Затем их можно истолочь в ступке, а если вы измельчаете много кардамона — около 2-3 столовых ложек, — используйте кофемолку.

Порошок кардамона можно поместить в герметично закрывающуюся баночку и хранить около 3 недель.

Кардамон в кулинарии

Кардамон — универсальная приправа, его свежий аромат подходит для десертов и основных блюд. Достаточно щепотки кардамона, чтобы придать аромат всему блюду, поэтому расходуется он медленно.

Кардамон идеально сочетается:

  • с маринадами: кардамон — природный консервант;
  • с напитками: кардамон добавляют в чай и кофе, он снижает нагрузку на сердце, нейтрализуя вредное действие кофеина;
  • с выпечкой: он хорош для пирогов, кексов, пряников и печенья;
  • с супами: бобовым, гороховым, фасолевым;
  • с мясом: говядиной, бараниной, телятиной;
  • приправляя рыбу, кардамон смешивают с перцем и тмином;
  • приправляя птицу, кардамон смешивают с чесноком.

Кардамон также входит в популярную индийскую смесь пряностей «гарам масала», в которой помимо кардамона есть черный перец, гвоздика, мускатный орех, корица и тмин.

Мы готовили несколько блюд с кардамоном:

  • в яблочных маффинах тонкий аромат кардамона как нельзя кстати;
  • тонкое хрустящее шведское печенье с кардамоном и другими пряностями пекут на Рождество и Новый год;
  • а еще мы делали подборку горячих напитков, которые согревают и тонизируют, и в них также часто добавляют кардамон.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

14 502

лучшая цена, оптом и в розницу

Общие положения

Некоторые объекты, размещенные на сайте, являются интеллектуальной собственностью компании StoreLand. Использование таких объектов установлено действующим законодательством РФ.

На сайте StoreLand имеются ссылки, позволяющие перейти на другие сайты. Компания StoreLand не несет ответственности за сведения, публикуемые на этих сайтах и предоставляет ссылки на них только в целях обеспечения удобства для посетителей своего сайта.


Личные сведения и безопасность

Компания StoreLand гарантирует, что никакая полученная от Вас информация никогда и ни при каких условиях не будет предоставлена третьим лицам, за исключением случаев, предусмотренных действующим законодательством Российской Федерации.

В определенных обстоятельствах компания StoreLand может попросить Вас зарегистрироваться и предоставить личные сведения. Предоставленная информация используется исключительно в служебных целях, а также для предоставления доступа к специальной информации.

Личные сведения можно изменить, обновить или удалить в любое время в разделе «Аккаунт» > «Профиль».

Чтобы обеспечить Вас информацией определенного рода, компания StoreLand с Вашего явного согласия может присылать на указанный при регистрации адрес электронный почты информационные сообщения.

В любой момент Вы можете изменить тематику такой рассылки или отказаться от нее.

Как и многие другие сайты, StoreLand использует технологию cookie, которая может быть использована для продвижения нашего продукта и измерения эффективности рекламы. Кроме того, с помощь этой технологии StoreLand настраивается на работу лично с Вами. В частности без этой технологии невозможна работа с авторизацией в панели управления.

Сведения на данном сайте имеют чисто информативный характер, в них могут быть внесены любые изменения без какого-либо предварительного уведомления.

Чтобы отказаться от дальнейших коммуникаций с нашей компанией, изменить или удалить свою личную информацию, напишите нам через форму обратной связи

Ароматический семена кардамона цена для экстра-вкуса

О продукте и поставщиках:
Alibaba.com знакомит вас с самым аутентичным и этническим. семена кардамона цена для приготовления всех видов вкусных и полезных блюд.  Они идеальные, натуральные и ароматные. семена кардамона цена незаменимы, когда дело доходит до приготовления блюд настоящей кухни, и они очень полезны для здоровья. Файл. Доступные здесь семена кардамона цена не только ароматны и полезны, но и обладают великолепным вкусом при добавлении в пищу. Покупайте эти продукты у ведущих поставщиков и оптовиков специй на сайте. 

Alibaba.com предлагает множество ароматических и свежих продуктов. семена кардамона цена изготовлены из органических продуктов и на 100% безопасны для всех, поскольку импортируются напрямую со свежих сельскохозяйственных угодий. Эти традиционные и аутентичные. семена кардамона цена не содержат никаких химических добавок или красителей для придания вкуса и, следовательно, являются полностью натуральными ароматизаторами с неизменными аспектами здоровья. Эти. семена кардамона цена не только эффективны в приготовлении вкусных кулинарных угощений, но и помогают насыщать организм необходимыми минералами и питательными веществами.

На сайте вы можете найти ряд горячий, вкусный и изысканный. Коллекции семена кардамона цена, включающие перец, куркуму, перец чили и корицу, и это лишь некоторые из них. Эти. семена кардамона цена не содержат никаких цветов и эффективно укрепляют вашу иммунную систему. Эти продукты доступны в отдельной упаковке, которая соответствует вашим требованиям. Вы также можете смешать их. семена кардамона цена в другие специи и превращайте их в смешанные специи и приправы для добавления в различные кухни.

На Alibaba.com вы можете изучить широкий спектр. семена кардамона цена в соответствии с вашим бюджетом и требованиями. Эти продукты доступны как OEM-заказы, а также в индивидуальной упаковке для оптовых заказов. Они также имеют сертификаты ISO, CE на их подлинность.

Кардамон: полезные свойства, описание, противопоказания

Фото: UGC

Кардамон — изысканная восточная пряность с уникальными вкусовыми качествами и полезными свойствами. Ее используют в кулинарии, косметологии, медицине и парфюмерии. Кардамон обладает целебными свойствами и при правильном использовании оказывает благотворное влияние на организм. В древности эту специю называли «райским зерном». Давайте узнаем больше о плюсах и минусах кардамона.

Кардамон: польза и вред

Кардамон — растение с мощным стволом, которое выращивается в странах с тропическим климатом. Плантации расположены на территории Индии, Шри-Ланки и Гватемалы. Растение представлено небольшими коробочками, внутри которых расположены семена. Главная составляющая — эфирное масло, а также белок, цинк, железо, крахмал и другие полезные компоненты. Кусты используют не только для выращивания ароматной приправы, но и в качестве привлекательного комнатного растения. Сама специя обладает специфически жгучим, острым и насыщенным пряным вкусом.

Читайте также

Девясил: лечебные свойства, применение

Кардамон — приправа, которая придаст любому блюду интересный вкус и обогатит организм полезными элементами, бывает нескольких видов:

  • Зеленый — многолетнее травянистое растение небольшого размера, плоды которого имеют ярко выраженный аромат. Чаще всего применяют в кулинарии для ароматизации блюд в небольшом количестве.
  • Черный — более крупное растение с плодами с волосяной оболочкой, которая напоминает мини-кокосы. Выделяется нежным, сладким и свежим ароматом. Специю добавляют в большем количестве, чем зеленый вид. Чаще всего используется в блюдах китайской кухни.
  • Белый кардамон — это разновидность зеленого растения, с семенами, которые отбеливаются сами по себе или с помощью химсредств. Представленная обработка позволяет уменьшить жгучие свойства пряности и придает ей более сладкие ноты.

Читайте также

Семена льна: польза и противопоказания

Рекомендуем покупать именно целые плоды специи, так как семена без оболочки быстро теряют аромат.

В составе пряности ученые выявили множество полезных компонентов, которые благотворно влияют на организм. Например, эфирные масла, растительные жиры и витамины группы В. Давайте разберем, какими качествами обладает кардамон.

Фото: pixabay.com: UGC

Полезные свойства кардамона:

  • укрепляет иммунитет;
  • помогает в борьбе с метеоризмом;
  • останавливает воспалительные процессы внутри организма;
  • устраняет инфекционные поражения;
  • стимулирует пищеварительный тракт;
  • выводит из крови токсины и другие вредные элементы;
  • улучшает аппетит;
  • помогает ускорить вывод мокроты из легких;
  • спасает при тошнотных позывах и рвотном рефлексе;
  • борется с депрессивными проявлениями, вялостью и низким физическим тонусом;
  • устраняет боль и спазмы в мышцах;
  • восстанавливает артериальное давление;
  • негативно влияет на развитие патогенов;
  • улучшает зрение;
  • быстро устраняет неприятный запах изо рта.

Читайте также

Сельдерей: польза и вред для женщин

Несмотря на множество положительных качеств кардамон может негативно отразиться на человеке. К основным ограничениям относят:

  • вынашивание ребенка или период кормления грудью;
  • заболевания ЖКТ;
  • гипертонию и гипотонию;
  • аллергию;
  • болезни желчевыводящих путей;
  • сердечно-сосудистые нарушения;
  • индивидуальную непереносимость приправы;

Употребление в пищу пряности разрешается только после 7 лет.

Фото: pixabay.com: UGC

При пренебрежении представленными противопоказаниями у человека могут возникнуть такие побочные эффекты:

  • изжога;
  • болезненные ощущения в области живота;
  • учащение пульса.

Хотите увеличить половое влечение и возбуждение, избавиться от лишнего веса и привести организм в тонус? При правильном использовании поможет кардамон. Для чего еще эффективна эта пряность? Она оказывает положительный эффект на:

  • состояние волос и кожи;
  • заживление микротрещин и небольших царапин;
  • выработку природного коллагена;
  • снятие усталости с лица.

Читайте также

Душица обыкновенная: лечебные свойства, применение

Врачи советуют женщинам добавлять в пищу представленную специю, если в период менструации возникают болевые ощущения, перед началом появляется дискомфорт или имеются нарушения менструального цикла. Измельченные семена кардамона помогают избавиться от депрессии на начальной стадии и справиться со стрессом. Добавив в рацион питания приправу, получится снизить нагрузку на нервную систему.

Фото: pixabay.com: UGC

Специалисты рекомендуют включить пряность в рацион питания женщинам возрастной категории 50+, ведь она благотворно влияет на мочеполовую систему:

  • устраняет признаки недержания;
  • смягчает симптомы при наступлении менопаузы;
  • улучшает мозговую активность.

Зачем мужчинам употреблять кардамон молотый и в зернах? Эта приправа несет большую пользу для мужского организма. Начнем с того, что кардамон — сильный афродизиак, увеличивающий половую активность благодаря наличию в составе большой концентрации цинка.

Читайте также

Руккола: польза, свойства, рецепты

Кардамон, польза которого огромна для человеческого организма, обеспечивает выработку тестостерона, поэтому средства на основе кардамона помогут быстро восполнить его недостаток. Специалисты рекомендуют применять его мужчинам после 40 лет. Используйте кардамон, лечебные свойства которого оказывают положительное воздействие на весь организм, в выпечке, первых и вторых блюдах, а также напитках.

Читайте также: Что такое мускатный орех и где его применяют

Кардамон: применение

Восточная изысканная пряность используется во многих сферах. Давайте рассмотрим более детально каждую из них.

Как использовать кардамон в кулинарии?

Первое важное правило — кардамон не теряет своих качеств во время термообработки. Поэтому смело используйте его для приготовления пикантных блюд, но помните, что вкус и аромат продукта проявляется не сразу, поэтому делайте заготовки хотя бы за пару часов. Зеленый сорт используется практически во всех блюдах, а черный кладут только в несладкие блюда и напитки.

Читайте также

Цикорий: польза и вред, противопоказания

Фото: pixabay.com: UGC

Достаточно часто в китайской и индийской кухнях приправу добавляют в супы, где есть разные виды бобовых. Кардамон, фото которого легко найти в интернете, кладут в картофель, рис, овощи, фрукты и орехи. Специю можно встретить в десертном меню: молочных кашах, пирожных, халве, муссах. Особую пользу кардамон проявляет в хлебобулочных изделиях, что изложено в научной статье «Вестника Казанского технологического университета».

Кардамон и напитки

Напитки, в которых используют кардамон:

  • чай разных сортов;
  • кофе заварной и растворимый;
  • фруктовые компоты;
  • кисели;
  • элитный алкоголь.
Фото: pixabay.com: UGC

Рецепт кофе с кардамоном является традиционным в арабской и азиатской культурах. Эта пряность придает терпкому напитку более легкий вкус, устраняет негативное влияние кофеина, снижает шанс возникновения тахикардии и скачка давления. Для приготовления берут несколько семян, которые кладут в турку перед варкой или в готовый кофе.

Читайте также

Цикорий: польза и вред для организма

В Индии и Китае чай с добавлением ароматной пряности считают «напитком мудрости». В черных сортах пряность заменяет цитрусовые фрукты. Такой вкус понравится любителям чая с бергамотом. Можно использовать как стручки, так и зерна.

Некоторые любят пить молоко с кардамоном. Быстрым и проверенным способом избавиться от боли в горле, слабости и температуры является подобный напиток. Его лучше принимать в теплом виде, но не доводить до кипения. В готовую смесь добавьте мед, а на закуску возьмите горсть миндаля. Это средство дополнительно поможет успокоить нервы перед сном, расслабиться и снять усталость.

Кардамон и медицина

Препараты, в состав которых входит кардамон, врачи назначают для лечения простуды или ОРВИ. Полезен кардамон для почек. Он является хорошим мочегонным средством, тонизирует и улучшает функции органов. Кардамон используют в народной медицине для:

Читайте также

Красный стручковый перец: польза и вред

  • похудения;
  • очистки организма;
  • укрепления иммунной системы;
  • улучшения эластичности тканей и сосудов;
  • борьбы с перенапряжением;
  • восстановления и стабилизации репродуктивности.

Перед применением кардамона для лечения какого-либо заболевания обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Применение восточной пряности в косметологии

Фото: pixabay.com: UGC

Обычно средства на основе кардамона нужны для борьбы с прыщами и признаками старения. После их использования кожа приобретает:

  • гладкость;
  • эластичность;
  • здоровый оттенок.

Эфирное масло из зерен кардамона можно наносить на лицо или тело в чистом виде или добавлять в кремы и лосьоны. Антибактериальные свойства и противовоспалительный эффект дает возможность бороться с угревыми высыпаниями, акне и прочими дефектами. Кожа получает необходимое увлажнение и отбеливание, что хорошо сказывается на устранении пигментных пятен. Для избавления от целлюлита масло кардамона используют в домашних масках и скрабах. Его смешивают с красным перцем и горчицей, наносят на проблемные зоны и оставляют на некоторое время на теле.

Читайте также

Куркума для похудения: как правильно принимать

Кардамон и парфюмерия

Аромат плодов растения представлен смесью камфары, цитруса и эвкалипта. Он хорошо сочетается с другими добавками и часто используется мастерами в создании женских и мужских духов. Такие ароматы имеют слабую горечь, яркость и оттенок элегантности. Кардамон встречается в товарах многих мировых компаний, например: Yves Saint Laurent и Giorgio Armani.

Теперь вы знаете, что такое кардамон и как широко он используется в разных сферах. Попробуйте ввести этот полезный продукт в повседневный рацион, чтобы почувствовать все его положительные эффекты. Эта специя — настоящая находка для сохранения стабильного состояния, красоты и молодости.

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.

Читайте также

Куркума: противопоказания и польза

Автор: кандидат медицинских наук Анна Ивановна Тихомирова

Рецензент: кандидат медицинских наук, профессор Иван Георгиевич Максаков

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/beauty/1840322-kardamon-poleznye-svojstva-opisanie-protivopokazania/

Elettaria cardamomum — Элетария (Кардамон)

Элетария кардамомум (Elettaria cardamomum), Кардамон представляет собой одну из известнейших и дорого ценящихся пряностей, занимающую высшую позицию наряду с шафраном и ванилью. Издревле полезные качества кардамона использовались в Индии в кулинарии и в медицине. Еще за тысячу лет до нашей эры о нем имеются упоминания в древнеиндийском эпосе. В Европу кардамон привезли арабы, а древними эллинами он применялся преимущественно при производстве духов. 

Это вечнозеленое многолетнее растение, имеющее мясистый толстый корень и два типа стеблей. Один из побегов ложный, устремлен вверх, несет поочередные ланцетные темно-зеленые листья, 60 см в длину и 8 см в ширину. Настоящий второй стебель – ползучий и безлиственный. На настоящем имеются цветки, подобранные в кисть. Цветки имеют маленький размер, один лепесток белого цвета с рисунком фиолетового цвета посредине, а остальные цветки имеют бледно-зеленый цвет. После их отцветания появляются плоды – коробочки трехгнездной формы длиной 2 см. Семена ароматные, черные, ребристые.

Кардамон – очень теплолюбивое растение. Оно не в состоянии перенести умеренный климат с его зимними отрицательными температурами, поэтому его выращивание возможно только в домашних условиях. Для нас приемлемо его разведение исключительно в теплицах, в квартирах, в домах, в зимних садах.

Освещение. Для естественного протекания процессов жизнедеятельности кардамону необходимо большое количество яркого, но не прямого, а рассеянного солнечного света, причем зимой так же, как и летом. Размещают его в жилище под рассеянным светом или в полутени. Плантации, на которых выращивают кардамон, располагают под кронами деревьев, которые рассеивают прямые солнечные лучи, дают кардамону питание гумусом и необходимую влагу. Какой температурный режим и влажность воздуха нужны кардамону.

Температура. Будучи теплолюбивым растением, кардамон хорошо чувствует себя в желанной стихии при летней температуре 20-25 °C, а зимой, в период покоя, при 12-15 °C. Кардамон отзывчиво реагирует на опрыскивание, очень любит принимать душ, или когда его листья обрабатывают мокрой губкой от пыли.

Почва. Цветоводы-профессионалы рекомендуют для выращивания кардамона использование смеси из дерновой и перегнойной земли и песка при сохранении соотношения, соответственно, 2:2:1. Но другие источники полагают, что смесь для данных растений должна быть богата не перегноем, а гумусом, поэтому рекомендуют покупать уже изготовленные функциональные смеси, а показатель рН необходимо соблюдать в пределах 5,5-6.

Полив. Летом, в активный период жизненного цикла, кардамону требуется регулярный полив, результатом которого должна быть постоянная и равномерная влажность земляного покрова. Не допускается принципиально никакой задержки воды в корневой системе имбирного растения. Зимой, в течение пассивного отрезка жизни растения, полив сокращается, однако необходимо следить, чтобы почва не пересыхала. Недостаточность полива может привести к высыханию и приобретению листьями бурого цвета, в этом случае полив понемногу увеличивают, наблюдая за растением. Если же листья кардамона начинают желтеть, то это следствие яркого солнечного света, который нужно затенить.

Подкормка. В динамичный весенне-летний жизненный период для повышения плодородности почвы и усиления в ней микробиологической деятельности рекомендовано подпитывать ее каждые две недели органо-минеральными удобрениями для овощных культур. В зимний период время между подкормками составляет до трех недель. При избытке удобрений, особенно содержащих азот, состояние кардамона ухудшается. Использование раз в две недели «Феровита» и «Циркона» в составе опрыскиваемого раствора повысит устойчивость кардамона к сухости в отопительный сезон.

Выращивание из семян.

При посеве кардамона необходимо опустить семена в грунт на глубину двойной ширины семени, после чего следует присыпать его землей, слегка полить и накрыть стеклом либо пленкой. Место посадки должно содержаться при +25-28 °C и быть хорошо освещенным.

Ожидаемые всходы должны появиться через 6-7 недель. После этого продолжаем следить за влажностью и температурой. Первую подкормку можно произвести через два месяца, т. к. в грунте пока достаточно полезных веществ. Ближе к поздней осени снижают температуру содержания и сокращают полив, листья станут желтеть, и рост замедлится. Весной растение выводят из спячки.

Кардамон начинает приносить плоды спустя два года после посадки. Начало сбора коробочек кардамона обязательно должно быть до их стопроцентного созревания, иначе коробочки раскроются, и семена высыпятся. После седьмого года существования урожайность кардамона начинает заметно падать, и посадка подлежит замене.

Кардамон – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение кардамона

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Вы уже, наверное, знаете о том, что если увлекаешься чем-то и часто думаешь об этом, то мир заботливо подсовывает все, что с этим связано. Так когда-то было и с моим вегетарианством. Оно пришло ко мне нежданно-негаданно, как снег на голову, и я стала активно изучать эту новую для себя тему.

А мир заметил это и стал помогать – то статейку нужную подсунет, то человека интересного пришлет в мою жизнь, то продуктом любопытным побалует. Вот так и случилось с кардамоном – его мне преподнесли практически на блюдечке.

Была у меня в ту пору знакомая девушка, у которой дочь – ровесница моего сына, и которая тоже активно интересовалась саморазвитием. Дети наши подружили на каком-то детском мероприятии, ну, и нам пришлось общаться. Так вот, приятельница эта в то же время, что и я, перешла на вегетарианство, но пошла чуть дальше – стала осваивать ведическую кулинарию, причем очень серьезно. Она сама пекла хлеб на закваске, делала домашний сыр, готовила мороженое, пудинги, пряники.

У нее в жизни как раз неожиданно случился финансовый подъем, и они тратила кучу денег на покупку продуктов. Особенно она, как и я, увлекалась коллекционированием специй. Тоже ведь росла в Советском союзе, где использовали только соль и черный перец. А тут такое поле для кулинарных экспериментов.

В общем, мы с ней все это осваивали, готовили, ходили друг к другу в гости, угощали и угощались. И вот в один прекрасный день (а он действительно получился прекрасным – сейчас поймете, почему!) девушка эта звонит мне рано утром и говорит, что нам надо встретиться, чтобы она кое-что мне отдала. Ну, надо так надо! Собрала ребенка и отправилась на встречу.

Она с ходу всучила мне пакетик, в котором был еще пакетик и пластиковая коробочка. В пакете был зеленоватый порошок, а в коробочке – такого же цвета продолговатые зернышки. Запах от всего этого шел невероятный!

— Что это?
— Зеленый кардамон!
— Зачем?
— Готовить!
— А почему?
— Да пожадничала, купила много, делюсь теперь, чтоб добро не пропадало!
— Спасибо!

В этом была она вся – загадочная, непредсказуемая, интересная. Она и сейчас такая, просто волею судьбы мы общаемся гораздо реже.

Принесла я домой свое нежданное сокровище, всю дорогу нюхала его, наслаждалась ароматом. А что ж теперь готовить из него? Села осваивать рецепты, собирать информацию об этой специи и так увлеклась. Оказывается, у нее такая древняя история, оказывается, она чуть ли не самая дорогая приправа на планете, оказывается, есть еще и другие кардамоны на свете, не только зеленые…

Так, стоп, снова увлеклась! 😆 Давайте все-таки расскажу обо всем по порядку и начну, как обычно, с описания растения, которое дает нам этот замечательный продукт.

К содержанию

Пищевая ценность и состав кардамона

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы pH
C, B3, B6, B1, B2, K, Ca, Mg, P, Na, Fe, Zn Кислотный

Кардамон ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 4,5 — 5,0.

К содержанию

Описание кардамона

Кардамон

Та специя, о которой сегодня идет речь, производится из растения, названного кардамон настоящий. Он также величается малабарским или зеленым кардамоном, а еще его зовут «эла» или «элачи». На латыни этот термин выглядит так – Elettаria cardamоmum.

Герой моей сегодняшней статьи принадлежит славному роду Элетария, который включает в себя 11 видов растений, а самый известный из них он – кардамон настоящий. Все эти растительные особи, в свою очередь, входят в не менее славное семейство Имбирные, к которому также принадлежат любимые мною куркума и имбирь.

Кардамон настоящий представляет собой многолетнее вечнозеленое тропическое травянистое растение с одним большим корнем и несколькими стеблями. Они способны вырастать до трех-четырехметровой высоты.

Листья на стеблях напоминают хирургический инструмент ланцет, только широкий, и окрашены они в насыщенный темно-зеленый цвет. Длина листвы может достигать 60 сантиметров, а ширина – 8.

Цветет кардамон мелкими цветками неправильной формы – у них всего 3 лепестка и те сросшиеся, а еще плюс к этому 3 сросшихся чашелистика. Собраны эти «чуды-юды» в кисти и окрашены в разные цвета – от белого до сиреневого.

Интересно, что плоды после поры цветения вызревают только на боковых цветочных побегах, средний при этом остается старой девой.

На месте цветков образуются маленькие зеленоватые коробочки с тремя гранями, наполненные микроскопическими ароматными коричневыми семенами. Как вы уже догадались, именно в такой упаковке природа преподносит нам эту чудесную специю – зеленый кардамон.

Однако в мире существует еще и черный кардамон. Слышали о таком? Он тоже входит в семейство Имбирные, но относится к совершенно другому роду – Амомум, который включает в себя 179 разновидностей.

Интересующий нас вид растения на латыни зовется Amomum subulatum, а еще индийский, бенгальский, непальский, черный, коричневый, крылатый кардамон. Но и это еще не все! Его также величают райской ягодой, кали ейлачи или биджилачи.

Как и его зеленый собрат, многолетний тропический травянистый черный кардамон может вырастать в высоту до 3-4 метров, при этом его корневище делится на несколько клубней неправильной формы, а в целом его корневая система – ползучая.

Стеблей у амомума два, причем один из них листовой, а другой – цветочный.

На первом формируется бледно-зеленая листва продолговатой формы, а второй дает мелкие зеленовато-белые цветки, собранные в небольшие кисти.

Семена этого кардамона так же надежно упакованы природой в маленькие коробочки. Только у зеленой специи стручки, как вы уже поняли, зеленого цвета, а у этой – коричневого. Семена также отличаются по цвету – те коричневые, а эти черные. Амомум способен давать урожай в течение долгих 15 лет.

И черную, и зеленую разновидность специи собирают еще до наступления зрелости. Если упустить этот момент и начать срывать полностью спелые коробочки, то они от малейшего прикосновения будут трескаться и рассыпать свое драгоценное содержимое по земле, утрачивая часть запаха, вкуса и полезных свойств.

Плоды этих растений, собранные в состоянии «аль денте», сушат на солнце или в специальных сушильных устройствах. При этом их обязательно смачивают водой, чтобы стручки оставались целыми и семена внутри них не теряли свой интенсивный, но летучий аромат.

Сами кардамоновые коробочки запаха не имеют, а лишь служат надежной защитой душистым семечкам.

В результате поле сушки получаются такие хрупкие капсулки, каждая из которых скрывает внутри себя по 10-12 микроскопических ароматных зернышек. Какие они на вкус и какой запах издают, вы узнаете чуть позже. А сейчас предлагаю с головой окунуться в увлекательную историю появления и распространения кардамона по нашей планете.

История возникновения зеленого кардамона

Родиной кардамона настоящего считаются Малабарские острова. Отсюда и второе название растения – малабарский кардамон. Письменные упоминания об этой специи датируются более чем 5000-летней давностью, причем она описывалась, как натуральное лекарство не где-нибудь, а в аюрведических трактатах.

Известно, что еще в 1-2 тысячелетиях до наступления нашей эры вездесущие арабские купцы вовсю торговали зеленым кардамоном с греками и римлянами. Кстати, именно тогда этим термином и стали называть обе приправы – черную и зеленую, а  со временем он закрепился лишь за одной из них – той, что зеленого цвета.

Интересно, что торговцы-арабы, распространявшие специю по Европе, создавали вокруг нее самую настоящую интригу. Никто из европейцев не знал, откуда восточные купцы берут эти ароматные зернышки. А, как известно, все загадочное и дефицитное очень быстро становится популярным. Так, к XII столетию зеленый кардамон уже славился на всю Европу, причем был доступен только знатным и зажиточным особам. Еще бы – дефицит же!

В те времена кардамон не только употребляли в пищу, но и использовали в качестве лекарство, которое даже продавалось в аптеках и в чистом виде, и в составе различных препаратов.

Так бы и платили наивные богачи баснословные суммы за душистые и полезные зеленые коробочки, если бы в XVI веке отважные португальские путешественники не причалили в Малабарским островам и не обнаружили там целые кардамоновые плантации. После этого, специя, конечно же, подешевела и стала более доступной.

История возникновения черного кардамона

И этот вид растения не менее популярен на планете и, к тому же, почти такой же древний. О нем известно то, что амомум рос в висячих садах Семирамиды. Он также упоминается в трудах греческих и римских авторов. Есть свидетельства о том, что черный кардамон принимал активное участие в различных ритуальных церемониях в качестве ценного подношения богам. И этот вид специи в Древние Рим и Грецию был завезен арабами.

В IX столетии до наступления нашей эры черный кардамон был упомянут в древнеиндийском трактате в качестве пряной добавки к пище и эффективного лекарственного средства. Кстати, и вокруг этой приправы была создана интрига.

Средневековые аптекари, желая нажиться на столь редком лекарстве, выдавали черный кардамон за панацею, якобы состоящую из множества различных компонентов.

Люди верили и покупали! Мошенничество поддерживалось довольно долго – так ведь работало же! Видимо, действительно, эта специя лечила людей от множества болезней, раз обман раскрыли лишь спустя годы.

В XIX веке селекционеры всерьез занялись культивированием амомума, который до этого времени произрастал лишь в диком виде в некоторых местах планеты, в частности, в Индии.

Возможно, по этой причине черный кардамон считался на Востоке царем специй – уж больной редкий был и дорогой. А зеленый его собрат по сей день величается одной из самых дорогостоящих приправ мира.

Сегодня первый широко выращивается в промышленных масштабах в Южной Индии, на Шри-Ланке, а также в Китае, а пальму первенства по производству второго в нашем веке получила Гватемала.

К содержанию

Вкус кардамона: зеленый vs черный

Эти две родственные специи, на самом деле, очень разные.

Давайте не будем забывать о том, что обе этих специи принадлежат одному семейству Имбирные, что говорит нам о том, что они явно с характером. Амомум и кардамон настоящий, хоть и похожи во многом ботанически, а все же являются разными растениями, потому и вкусы у их плодов разнятся.

Зеленые коробочки скрывают семена с приятным цветочным ароматом, который слегка отдает эвкалиптом. По мне, так он очень напоминает нежный запах фенхеля. Да и специя эта вся такая утонченная, деликатная, возвышенная, освежающая. Она слегка острая, но лишь в том случае, если ее много.

Черный кардамон яркий, дерзкий, насыщенный. Он совсем не такой интеллигентный, как его зеленый собрат. У зернышек черного цвета и характеристики соответствующие – аромат дыма и камфары, а еще выраженный острый вкус.

Если сравнивать эти специи с людьми, то зеленая похожа на застенчивую девушку, а черная – на напористого мужчину. Исходя из этих качеств, опытные кулинары разграничили сферы применения двух приправ. У каждого кардамона свои собственные блюда, и сейчас вы узнаете, какие.

К содержанию

Применение кардамона в кулинарии

И черный, и зеленый кардамон лучше измельчать перед добавлением в блюдо или класть целым.

Семена кардамона настоящего универсальны. Их можно без преувеличения класть практически в любое блюдо. Почему? Смотрите предыдущий раздел – как раз по той причине, что вкус и аромат у этих коричневых зернышек очень деликатный. Он не перебивает другие специи, не перетягивает все внимание на себя, а лишь добавляет в пищу нотку приятной освежающей цветочности.

Зеленый кардамон – идеальный ингредиент для теста.

Я обязательно кладу его в свой любимый бисквит без яиц, который время от времени готовлю мальчишкам, меняя начинки. Он делается на основе любого кисломолочного напитка, цельнозерновой пшеничной муки и манки. С содой, конечно же!

Тесто очень простое, а вот присыпки к нему разные. Иногда я делаю пирог имбирным, иногда коричным, иногда гвоздичным, иногда кориандровым в зависимости от фруктов и ягод, которые в нем находятся в данный момент. Так, персики или вишни у меня сочетаются с сухим имбирем, яблоки и груши – с корицей, а виноград и сливы – с гвоздикой. Ну я автор, я так вижу! 😛

Кардамон я кладу всегда, потому что он нежный и приятный. Мне кажется, он отлично гармонирует со всеми перечисленными фруктами, ягодами и специями. Поэтому он так часто фигурирует у меня в кексах, оладушках, пирожках.

Его можно сыпать и в несладкие блюда, например, в овощные супы или рагу. Попробуйте поиграть с этим эвкалиптово-цветочным ароматом и определить, с какими овощами он сочетается лучше всего? Мне кажется, ему подходят кабачки, сельдерей, цветная и белокочанная капуста, брокколи, стручковая фасоль.

Кстати, о фасоли. Зеленый кардамон можно и в бобовые блюда добавлять. От него только выиграют вкусы маша, нута, чечевицы, гороха, сои. Эта специя всем придаст нежности и свежести.

Однажды я делала салат из авокадо, сыра, салатных листьев и сливок. Присыпала я все это великолепие только зеленым кардамоном. Получилось нечто тающее во рту, маслянистое, ароматное. Надо бы еще разок-другой сделать!

Фруктовые салаты будут очень рады, если вы сдобрите их этой удивительной специей. Ягоды тоже в обиде не останутся и порадуют вас новыми вкусовыми оттенками.

Между прочим, эти ароматные зернышки можно добавлять и в напитки – в обычные или травяные чаи, в горячий шоколад и в кофе. Довольно часто зеленый кардамон различается во фруктовых напитках, которые делают в вегетарианском кафе нашего города. Готовьте с ним зеленые коктейли и смузи, кладите его в горячее коровье и в холодное растительное молоко. Кстати, зеленый кардамон отлично сочетается с орехами и ореховыми начинками.  

Посыпайте этой специей мороженое, пирожное да и вообще любые сладости, которые вы любите. Готовьте сладкие утренние кашки с его участием – овсянку, пшено, гречку, манку, кус-кус. Ведь зеленый кардамон будто создан для этого!

В отличие от черного…

Для чего же нам природой дана эта специя? Уж точно не для пирогов и кексиков. Если вы положите ее в тесто, то, скорее всего, испортите выпечку. Резкий дымный запах просто перетянет все внимание на себя и отвлечет от начинки, от сдобы. Да и не вписывается он туда!

Примечательно, что черный кардамон долго не отдает свои вкусовые и ароматические свойства другим продуктам.

А потому требует либо предварительной обжарки на сухой сковороде, либо длительного приготовления в составе блюда.

Вот почему эта специя так хороша в бобовых супах – пока бобы варятся, они пропитываются запахом дымка, приобретают приятную остроту и становятся кардамоновыми. Но у такого первого блюда, конечно же, будет качественно иной вкус и аромат, чем у того, в который был добавлен зеленый кардамон.

Очень хорош будет плов, приготовленный с участием этих пряных зернышек. Вегетарианский, конечно, а вы что подумали? Приготовьте рис вместе с нутом или с грибами и не забудьте добавить коробочку-другую черного кардамона. Он придаст блюду ощущение, будто его готовили на костре во время похода. 😉

Им можно ароматизировать и паштеты, и «рыбные» вегетарианские блюда с участием водорослей, и несладкие начинки для вареников с пирожками. Овощные рагу тоже могут преобразиться от черно-кардамонового присутствия в них.

Горячие напитки также станут ароматнее и вкуснее, если добавить в них эти черные зернышки – в тот же кофе, в какао, в чай, в безалкогольный глинтвейн на основе виноградного сока. Вот китайцы регулярно добавляют черный кардамон в свои чайные и кофейные напитки. А мы что же?

Зеленый и черный кардамоны кстати, могут употребляться вместе.

Это давно поняли индийцы и включили обе родственный специи в свою знаменитую на весь мир приправу «Гарам-масала» (дословно переводится, как «горячая смесь»!). Кроме того, этот ароматный дуэт можно встретить в индийской «Тандури-масала» и в тайской «Карри-пасте».

Важно запомнить, что эти два продукта не только часто кладутся в разные блюда, но и подготавливаются к процессу приготовления по-разному.

Зеленая коробочка раскрывается, ее семена слегка смачиваются водой и толкутся в ступке непосредственно перед добавлением в пищу. В некоторых случаях измельчают все коробочку, но она, если честно, погоды особой не делает! Коричневый стручок можно класть целиком, а можно выудить его содержимое и предварительно обжарить на сухой сковороде.

К содержанию

Применение кардамона в хозяйстве

Эфирное масло кардамона — ценное косметическое и лекарственное средство.

Оба этих растения ценны, а потому и кардамон настоящий, и амомум издавна используются в хозяйстве многих народов.

Так, семена первого применяют в народной медицине для улучшения пищеварительной деятельности. Он устраняет вздутие живота и метеоризм, борется с несварением желудка. При этом зеленый кардамон своим чудесным запахом возбуждает аппетит и тонизирует организм. Несмотря на это обстоятельство, специя отлично очищает кишечник от шлаков и устраняет запоры, чем способствует похудению.

Кроме того, эти зерна считаются эффективным обезболивающим средством, которое снимает спазмы и устраняет головные боли. Его запах расслабляет и избавляет от стрессовых состояний, умиротворяет и заряжает позитивом.

Беременные женщины могут использовать эти плоды в качестве безопасного средства от тошноты в первом триместре вынашивания ребенка, когда им не дает покоя токсикоз.

Из плодов кардамона настоящего получают эфирное масло, которое имеет широчайшую сферу применения.

Ему присущи все те свойства, о которых я только что написала – он и ЖКТ помогает, и настроение улучшает, и от болей спасает, и тошноту прогоняет.

А еще такое маслице благотворно воздействует на кожу. По этой причине его часто добавляют в различные косметические средства – скрабы, гели, тоники. Можно встретить этот эвкалиптово-цветочный аромат и в мыле, и в парфюмерных композициях.

Черный кардамон не менее популярен в различных сферах жизни. Его также используют в лечении заболеваний пищеварительной системы – в частности, запоров и повышенного газообразования. Он, как и его зеленый родственник, обладает свойством повышать аппетит, но при этом способствовать избавлению от лишнего веса.

Эфирное масло черного кардамона эффективно снимает усталость, тонизирует, устраняет мышечные спазмы, избавляет от мигреней, нормализует сон. С ним не страшны апатии и депрессии.

Несколько капель этого чудодейственного средства, добавленных в аромалампу или в ванную, укрепляют иммунитет, избавляют от кашля и насморка. Этот аромат считается афродизиаком, так как усиливает половое влечение.   

Косметологи также отдают дань целебным свойствам этого растения и используют эфирное масло, полученное из его плодов, на благо коже – чувствительной, склонной к покраснениям, угреватой, морщинистой, сухой. Все эти проблемы устраняет регулярное использование масла черного кардамона в составе косметических средств. Оно отбеливает, омолаживает, питает и очищает кожу. Кроме того, с его помощью можно осветлять веснушки и пигментные пятна.

Дерзкий черно-кардамоновый запах также используется в парфюмерном производстве для изготовления духов. С его помощью ароматизируют и продукты питания – сыры, колбасы, паштеты, сосиски, в том числе и вегетарианские.

Если пожевать эти зернышки – хоть коричневые, хоть черные, то можно эффективно освежить дыхание и укрепить десны. Это свойство интересующих нас специй используется при производстве зубных паст и порошков – они нередко добавляются в эти средства ухода за зубами.

В индийских ресторанах вам могут подать сырые зерна кардамона, чтобы вы освежили свое дыхание после приема пищи.

И кардамон настоящий, и амомум довольно симпатичные на вид, что делает их декоративными растениями. Однако для массового выращивания они оба слишком капризны, так как предпочитают влажный тропический и субтропический климат, определенный тип почвы и не выносят прямых солнечных лучей.

Вырастить такую фифу под силу только истинным любителям растений. Вы к ним относитесь? Тогда этот раздел точно для вас.

Как вырастить кардамон в домашних условиях?

Прежде всего, следует оценить свои силы – вы готовы стать обладателем почти метрового пышного куста с крупными листьями? Если да, тогда спросите себя, а сможете ли вы обеспечить ему рассеянный солнечный свет круглый год, всегда высокую влажность, да еще и постоянную температуру не ниже +23-25 °С?  

Справитесь? Тогда вам нужно приготовить для него почву, состоящую из двух частей дерна, двух частей перегноя и одной части речного песка. Не забудьте про качественный дренаж и про уровень pH в пределах 5,5-6 единиц!

Чтобы зерна кардамона проросли, они должны быть свежими. Вряд ли вы сможете найти их, только если не живете в местах естественного произрастания этих растений.

Гораздо проще найти человека, у которого уже есть дома кардамон, и уговорить его срезать несколько черенков с листьями (высотой от 5 до 10 сантиметров!) с верхушки растения. Места среза следует обработать активированным углем, а сами черенки поместить во влажный песок, ну, или в воду. Как только появятся корешки, веточки сажают в горшок с влажной питательной почвой.

Можно получить растение и путем деления корня. И этот срез нужно обработать измельченным активированным углем, только сажают корешки в свежую землю сразу же.

Вам какой способ пришелся по душе или вы отмахнулись от этой идеи – посадить кардамон у себя на подоконнике? 😉

К содержанию

Сезон созревания кардамона и условия его хранения

Вот так выглядят кардамоновые коробочки в природе.

Обе эти специи доступны нам в течение всего года, вот только их не в каждом магазине можно найти. По моему опыту самые качественные плоды кардамона лежат на полочках вегетарианских магазинов и лавок специй.  А еще там встречается кардамоновый порошок. И что выбрать? Давайте подробно поговорим об этом.

Как правильно выбирать кардамон?

Те люди, которые покупают эту специю в молотом виде, вероятнее всего не знают, что вынутые из своей природной упаковки кардамоновые зерна очень быстро теряют свое очарование. Эфирные масла, дающие чарующий аромат цветов или бодрящий запах дыма (в зависимости от разновидности приправы), оперативно улетучиваются из открытых стручков.

А теперь представьте, что их раскрыли, извлекли оттуда зерна (или перемололи целые коробочки!), измельчили, разложили по пакетикам, долго-долго везли, долго-долго хранили. Да, упаковка обычно герметична, да и срок годности у специй внушительный при оптимальных условиях хранения. Однако это все равно уже будет не то!

К тому же, как вы догадываетесь, на изготовление порошковой специи идут далеко не самые качественные стручки кардамона.

Наверняка они уже были повреждены в процессе сбора и тогда уже начали терять свои вкусовые, ароматические и целебные свойства.

Зато у молотой приправы есть свой огромный жирный плюс, который особенно актуален в наше время мегазанятых людей – с таким кардамоном можно не заморачиваться. Открыл, посыпал, закрыл! Тоже неплохо. 😉

Самое главное правило, работающее при выборе этого продукта – его сухость внутри и снаружи, из которой логично вытекает рассыпчатость. Ну, и смотрите, чтобы мусора никакого в порошке не было вроде палочек, камешков, песочка.  

Те же, кто ценит качество, кто кладет специи в блюда не просто для галочки, а с целью придания им определенных вкусовых и ароматических оттенков, непременно выберут для себя цельные кардамоновые стручки.

Их нужно внимательно осмотреть внутри упаковки – коробочки должны быть равномерно окрашены (в коричневый или в зеленый цвет, в зависимости от вида специи!), иметь примерно одинаковые размеры. На поверхности стручков не должно быть трещин, вмятин, темных или светлых пятен.

И эту специю проверяйте на сухость – оцените качество упаковки, потрясите ею и посмотрите, бегают ли плоды внутри нее врассыпную или катаются все вместе.

Вряд ли вы сможете вскрыть кардамон в магазине, однако дома первым делом откройте одну из коробочек и посмотрите, в каком состоянии семена. Зеленый кардамон должен радовать глаз коричневыми зернышками, а черный – черными. И те, и другие должны сильно пахнуть, каждый своим ароматом.

Если содержимое стручков серовато-желтого цвета, значит, вам продали некачественную специю, которая, скорее всего, уже утратила все свои впечатляющие свойства.

Как правильно хранить кардамон?

Молотая специя, хоть зеленая, хоть черная, пересыпанная в стеклянную баночку с плотно закрывающейся крышкой и поставленная в сухость, темноту и прохладу, может быть, и протянет на вашей кухне 3-5 недель. Но это не точно! Все зависит от качества продукта – сколько всего ценного и ароматного он утратил в процесс производства и реализации.

Коробочки же, помещенные в такие точно условия, смогут пролежать у вас около 12 месяцев, а то и больше (опять-таки зависит от качества специи!). И это очень выгодное приобретение – насыпали стручки в банку, каждый раз берете несколько штук, мельчите их зернышки в ступке прямо перед приготовлением, а остальные лежат без доступа воздуха, влаги и света, ждут своей участи.

К содержанию

Виды и сорта кардамона

Виды черного кардамона

У рода Амомум, как я уже говорила, 179 разновидностей. Вот некоторые из них:


Кардамон Amomum subulatum

Амомум сабулатум, они же черный, он же непальский, он же камфорный кардамон (Amomum subulatum) – тот самый амомум, который дает нам черные зернышки с острым вкусом и запахом дымка. Слово «subulatum» в переводе с латыни означает «шило». Так растение назвали за сходство формы его листьев с колющим инструментом. Плоды этого амомума широко используются во всем мире в качестве специи и натурального лекарственного средства.


Кардамон Amomum cardamomum

Амомум кардамонный (Amomum cardamomum), он же амомум сиамский. Произрастает на территории Индии, представляет собой многолетнее тропическое травянистое растение с длинными ароматными темно-зелеными листьями. Часто этот вид используется в качестве зеленого украшения в ландшафтном дизайне.


Кардамон Amomum compactum

Амомум плотный (Amomum compactum), он же кардамон круглый, он же кардамон сиамский. Родиной этого многолетнего тропического растения является Индонезия, оно может вырастать до полутора метров в высоту. Листва у амомума плотного глянцевая, ленцетовидная, ароматная, а цветет он белыми цветками, собранными в кисти. Плоды этого вида растения представляют собой коробочки, внутри которых содержится от 7 до 10 пахучих семян, издавна используемых в народной медицине.


Кардамон Amomum villosum

Амомум мохнатый (Amomum villosum, Amomum eshinospaerum), он же кардамон мохнатый, он же шарен, встречается в диком виде на землях юго-восточной Азии. Его плоды также обладают впечатляющими ароматическими и целебными свойствами, а потому с давних пор используются в китайской медицине в качестве лекарства от пищеварительных проблем. Мохнатый амомум представляет собой травянистое многолетнее растение с длинными пахучими листьями, кистевидными цветами и округлыми стручками, семена внутри которых покрыты мелкими ворсинками (за это вид и прозвали мохнатым!). Запах у таких зерен свежий, ментоловый, с хвойными нотками.


Кардамон Amomum angustifolium

Амомум узкий (Amomum angustifolium) растет на Мадагаскаре, предпочитает болотистые леса. Плоды этой разновидности растения местные жители используют в качестве ароматной специи.


Кардамон Amomum aromaticum

Амомум ароматный (Amomum aromaticum) в диком виде встречается в Индокитае. Плоды этого многолетнего травянистого растения употребляются жителями острова в пищу, а также, как и стручки черного и зеленого кардамонов, являются натуральным средством от множества болезней.


Виды зеленого кардамона

Растение, дающее нам зеленый кардамон, относится к роду Элетария, которое включает в себя 11 видов, но популярен лишь один из них.

Кардамон Elettaria cardamomum

Элетария кардамонная, она же кардамон настоящий, он же малабарский (Elettaria cardamomum) – то самое растение, которое дает коробочки зеленого цвета. А внутри них, в свою очередь, скрываются ароматные коричневые семена. Выделяют еще один вид – цейлонскую элетарию (Elettaria repens), которая, как вы понимаете, растет на Шри-Ланке.

Сорта кардамона

Существует два основных торговых сорта этой специи – те, о которых мы так подробно говорим с вами сегодня. Это черный и зеленый кардамон.


Белый кардамон

Есть еще белый кардамон, который, по сути, является отбеленным с помощью сернистого ангидрида, зеленым кардамоном. Его предпочитают употреблять в пищу на Западе, так как такая приправа обладает еще более нежным вкусом и не имеет остроты, присущей натуральным зернам.


Эфиопский кардамон

А еще вы можете встретить в продаже так называемый эфиопский кардамон, который произрастает на Мадагаскаре и в африканских странах. Кстати, иногда его называют африканским. Это аналог черного кардамона, получаемый из плодов родственного ему растения афрамомум, которое также относится к семейству Имбирные. Такая специя, в принципе, способна заменить своего более популярного родственника, однако она обладает более низким качеством.


Выделают и другие сорта кардамонов, которые используются преимущественно в местах их произрастания: бенгальский, китайский, яванский (родом с острова Ява, также употребляется в Таиланде), корарима (растет в Эфиопии) и мелагуста (западно-африканский кардамон).

К содержанию

Полезные и вредные свойства кардамона

Напитки с участием кардамона помогают справиться с различными недугами.

Польза кардамона

И черная, и зеленая специя обладают схожими целебными свойствами и часто используются в одних и тех же народных рецептах восточной медицины.

  • Кардамон – знатное средство от проблем с пищеварением. Мало того, что он помогает вам переваривать тяжелую пищу, так он еще обладает ветрогонными, слабительными, очищающими и противовоспалительными свойствами. Эта специя возбуждает аппетит, избавляет от метеоризма и запоров, способствует похудению. Так вы освобождаетесь от излишков жира и от чувства тяжести после еды.
  • Воздействие этого продукта на организм сложно переоценить, так как оно значительно он ощелачивает его и улучшает обменные процессы в нем.
  • Отвар кардамона можно использовать для лечения вирусных и простудных заболеваний, а, точнее, для устранения их симптомов. Он хорошо справляется с насморком (сушит слизь!), кашлем, болями и першением в горле. А еще плоды кардамона помогают восстановить потерянный голос. Их можно использовать и для лечения более серьезных недугов – бронхита, астмы, пневмонии.
  • Природа наделила оба этих растения – и амомум, и элетарию – мягким мочегонным свойством, а потому с помощью коричневых и черных зерен кардамона можно облегчить состояние при цистите, гонорее, нефрите. Помогают они и при скудном, и при болезненном мочеиспускании.
  • Кардамон является болеутоляющим средством при сосудистых спазмах. Запах зеленого кардамона помогает устранить головные боли, справиться с бессонницей, а аромат черного бодрит, улучшает настроение, помогает при депрессиях.
  • Наши далекие предки считали, что жевать зерна кардамона полезно не только для полости рта, но и для половых органов. Издавна эта специя считалась мощным афродизиаком. Вот только следует иметь в виду, что передозировка этого возбуждающего средства будет иметь прямо противоположный эффект.
  • Можно жевать эту специю и при икоте. Я не пробовала, но знающие люди утверждают, что она помогает справиться с этими судорожными сокращениями диафрагмы, которые вызывают столь неприятные ощущения.
  • Кроме того, состояние десен и зубов от такой «жвачки» значительно улучшится, если жевать ее регулярно. А еще она освежает дыхание и побеждает стоматит.

Справляются кардамоны и с тошнотой, эффективны они и при рвоте.

  • Считается, что несколько кардамоновых зернышек способны активизировать мозговую деятельность, включить осознанность и улучшить концентрацию внимания.
  • Эфирное масло кардамона благотворно воздействует на состояние кожи. Если у вас есть молотая специя, попробуйте смешать ее, например, с измельченными овсяными хлопьями и использовать в качестве скраба для лица. Уверена, вам понравится такое натуральное косметическое средство! Ведь оно глубоко очищает поры, освежает кожу и отбеливает ее.

Вред кардамона

Несмотря на все несомненные достоинства этих родственных продуктов, оба они, конечно, имеют и противопоказания, даже более мягкий и менее острый зеленый кардамон.

Прежде всего, существует индивидуальная непереносимость специи, а это значит, что и черные, и зеленые стручки способны вызвать аллергические реакции в виде зуда и покраснения кожи, состояния удушья, слезо- и слизетечения.

Кроме того, этими пряными приправами не следует злоупотреблять людям, которые страдают острыми и хроническими заболеваниями пищеварительной системы. А лучше и вовсе исключить черный и зеленый кардамон из рациона до восстановления нормальной работы органов ЖКТ.

К содержанию

Интересные факты о кардамоне

  1. Индия считается лидером по производству черного кардамона. Вероятно, потому что в этой стране существует программа государственной поддержки тех, кто выводит новые сорта растения, а также выращивает его для получения плодов.
  2. Неискушенный нос легко может спутать запахи зеленого и черного кардамона. Да! И чаще всего так происходит – видимо, сбивают с толку эвкалиптовые и камфорные нотки, которые действительно похожи друг на друга. Однако ни один индиец никогда не спутает две эти специи, более того, удивится, что это вообще возможно! Да и мне странно. А вам? 😉
  3. Слышали про знаменитый на весь мир бедуинский кофе или кофе по-арабски? Для арабов это не просто напиток, а символ гостеприимства. Есть у них даже такая поговорка о человеке, который любит принимать гостей: «Его кофейник не сходит с огня!». Так вот, в состав такого уникального кофе непременно входит молотый зеленый кардамон.
  4. Эта специя также включена в популярный во всем мире индийский масала-чай.
  5. И черный, и зеленый кардамон расходуются очень экономно. Если специи качественные, то на целый килограмм теста или, скажем, бобового фарша для вареников, вам хватит всего одной коробочки с ароматными зернами.

А как вы используете кардамон? Какой покупаете чаще? Берете молотый или предпочитаете цельный? 

стручков кардамона против. Семена: SPICEography Showdown

Часто ошибочно пишется как «кардамон», кардамон происходит из растения, произрастающего в Юго-Восточной Азии и известного своими ароматными семенами и стручками. Кардамон не только является третьей по стоимости специей (после шафрана и ванили ), но и широко используется в Азии и Европе.

Вы можете найти стручки кардамона трех цветов: зеленого, черного и белого, причем зеленый — самый распространенный из трех.Белый — это просто обесцвеченная версия зеленого, в то время как черный кардамон связан с зеленым кардамоном, но не из того же растения. В стручках кардамона содержится от 8 до 16 семян, которые используются в качестве приправы.

При покупке кардамона вы, возможно, задавались вопросом, что лучше: купить целые стручки или семена. Вы также могли задаться вопросом, имеют ли они одинаковый вкус или их можно заменить друг на друга. В этом SPICEography Showdown мы рассмотрим сходства и различия между этими двумя формами одной и той же пряности.

У семян кардамона и стручков кардамона одинаковый вкус?

Поскольку аромат кардамона исходит от семян, и семена кардамона, и стручки обладают одинаковым ароматом в свежем виде; однако плохое хранение может привести к потере вкуса.

Следует ли покупать кардамон в стручках или в виде семян?

При правильном хранении стручки кардамона можно использовать более года. Однако семена, извлеченные из стручков, начнут терять свой аромат, как только окажутся на воздухе.Другими словами, вы должны покупать стручки, если собираетесь хранить специю в течение длительного периода. Молотые семена следует использовать немедленно, так как после измельчения вкус начнет быстро исчезать, а это означает, что вам следует измельчать только те семена, которые вы собираетесь использовать сразу.

Можно ли использовать семена кардамона вместо стручков или наоборот?

В одной посуде можно использовать как семена, так и целые стручки; однако методы приготовления будут другими.

При использовании стручков расколите или раздавите их, чтобы обнажить семена.Затем их можно готовить на медленном огне, чтобы извлечь аромат. Поскольку кусать кардамон может быть неприятно, подумайте о том, чтобы положить стручки в букет гарни, чтобы их можно было легко удалить.

При использовании целых семян не забудьте порезать их тыльной стороной ножа, прежде чем добавлять. Другой вариант — измельчить их. Немного кардамона имеет большое значение, и поскольку он быстро теряет свою силу после измельчения, вы захотите измельчить ровно столько, сколько вам нужно для вашего блюда. Если ваша мельница для специй не работает с несколькими семенами за раз, измельчите семена кардамона вместе с другими специями для вашего блюда или воспользуйтесь ступкой и пестиком.

Стручки кардамона легче найти, чем семена кардамона, или наоборот?

Вы должны быть в состоянии найти рассыпчатые семена, а также молотый кардамон в проходах со специями в большинстве продуктовых магазинов; однако вам, возможно, придется пойти в индийский продуктовый магазин, чтобы найти целые стручки.

Используются ли семена и стручки кардамона в одной и той же кухне?

Целые стручки кардамона широко используются в рисовых и мясных блюдах по всей Юго-Восточной Азии, а молотые семена широко используются в скандинавской выпечке.

Семян кардамона облачного леса — Мешковина и бочка

Наши семена кардамона яркие и ароматные, напоминающие летние фрукты, свежие травы и скошенную траву. Ароматные хрустящие семена были удалены из стручков, и они готовы украсить выпечку и джемы, добавить глубины вашему любимому рецепту курицы и придать вашему кофе ближневосточный колорит.

Все, что вам нужно сделать, это измельчить семена прямо в блюдах, пока вы готовите кардамон с тонким ароматом и небольшим хрустом!

Измельчитель семян идеально подходит для крупнозернистых семян кардамона с прекрасной хрустящей текстурой .Если вы предпочитаете более мелкий помол кардамона, открутите верхушку и измельчите семена в электрической кофемолке или ступке с пестиком.

  • Происхождение : Альта Верапас, Гватемала
  • Псевдонимы: Очищенные семена кардамона
  • Процесс: Сушка горячим воздухом
  • Состав: 100% семена кардамона, очищенные от корки ( Elettaria cardamomum )
  • Дегустационные ноты : Имбирь • Абрикосы • Цветы джунглей

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ИСТОЧНИК

Гватемала экспортирует 80% мирового кардамона, но эта пряность практически неизвестна на местных рынках.Он выращивается исключительно на экспорт, в основном на крошечных участках коренными фермерами в отдаленном горном районе страны.

Облачные леса Гватемалы идеально подходят для выращивания кардамона, который растет в условиях умеренного высокогорья с большим количеством осадков. Сравнительно низкие температуры в горах во время сезона сбора урожая (ноябрь-январь) гарантируют, что кардамон имеет очень высокий уровень ароматных эфирных масел.

Наш кардамон выращивается на одной из единственных кардамоновых ферм в Гватемале, которая также является единственной фермой, которая управляет всей цепочкой поставок, от выращивания до сбора урожая, сушки и экспорта.Кардамон официально классифицируется только по размеру и зеленому цвету; однако эти факторы не влияют на вкус. Этот кардамон имеет желтый оттенок, так как ему дают полностью созреть, что приводит к более мягкому, фруктовому и в целом более сложному вкусу.

Знакомьтесь, фермер :

Наши отношения с фермером-партнером Доном Амилкаром в Гватемале — одно из наших самых давних и самых тесных фермерских партнерских отношений. Возможно, его позабавило, когда Итан впервые посетил ферму в 2016 году и в 2016 году притащил назад сумку, полную созревших в лозе стручков кардамона Дона Амилкара.Мы все надеялись, что это станет началом долгого партнерства … и так оно и было.

В 2020 году мы привезли от него более 20 000 фунтов специй, которые, среди прочего, помогли ему построить новый фермерский дом. (Последняя фотография, пролистайте до конца.)

Дон Амилкар посадил свою первую лозу кардамона, когда ему было 9 лет. За прошедшие с тех пор годы он создал единственное вертикально интегрированное предприятие по производству кардамона в Гватемале с собственной фермой, собственным сушильным оборудованием, а теперь и собственным экспортным предприятием, которым управляет его дочь Мейллин.

Его фермерское хозяйство настолько впечатляет и дает такой хороший кардамон, что Савер назвал его «фермером, который встряхнул гватемальскую торговлю кардамоном».

Хотите проверить его ферму? Вы можете посмотреть короткое видео, которое мы сделали с ним здесь.

Очищенный кардамон

Из-за неблагоприятных погодных условий, вызванных изменением климата, мы наблюдаем нехватку урожая кардамона. Ограниченная доступность продолжает приводить к росту цен на эту любимую специю, однако мы обязуемся продолжать внимательно следить за рынком и соответствующим образом корректировать наши цены.

Наш органический кардамон — невероятно богатая и ароматная специя с отчетливым цитрусовым пряным вкусом. Семена кардамона можно измельчить в свежем виде и добавить в карри, блюда из риса, хлеб и сладкую выпечку. Elettaria cardamomum является неотъемлемым ингредиентом смесей чая чай, а также добавляется в кофе и ликеры.

Принадлежащий к семейству Zingiberaceae, сладко-ароматный кардамон является плодом тропического растения, родственного имбирю, и является одной из самых дорогих специй в мире после шафрана и ванили.Выращивание кардамона чрезвычайно трудоемко. Высокие растения, выращиваемые на плантациях в Гватемале или Индии, цветут восемь или девять месяцев в году. Каждый стручок или капсула созревает медленно, и когда он созреет на три четверти, его нужно ощипать.

После сбора стручки моют и сушат. Окончательный цвет зависит от способа сушки. Белый цвет означает, что стручки сушились на солнце в течение многих дней, в результате чего они стали обесцвеченными. Зеленые стручки сушили сутки и ночь в отапливаемом помещении.Три семени внутри каждого стручка считаются специей.

Кардамон незаменим в кухнях Ближнего Востока и Скандинавии. Кардамон кофе или гахва — символ арабского гостеприимства. Кардамон приправляет фарш в Норвегии и выпечку в Швеции. Повара всего мира сочетают кардамон с гвоздикой и корицей. Кардамон придает чаю неповторимый аромат.

В Индии Кардамон был известен как «Королева специй» до титула черного перца как «Король пряностей».Кроме того, в Индии в XI веке он был включен в список «Пять ароматов жевательного бетеля» в Книге великолепия. Масло кардамона используется для ароматизации фармацевтических препаратов, а также в качестве ароматизатора в мыле, детергентах, парфюмерии и других продуктах по уходу за телом.

Очищенный кардамон состоит из семян кардамона, извлеченных из стручка для использования в кулинарии, чаях, настойках и настоях.

Меры предосторожности
Меры предосторожности неизвестны. Мы рекомендуем вам проконсультироваться с квалифицированным практикующим врачом перед использованием растительных продуктов, особенно если вы беременны, кормите грудью или принимаете какие-либо лекарства.

Эта информация не проверялась Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Этот продукт не предназначен для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Только для образовательных целей.

Семена кардамона в Spice Barn

Бананы с соусом из пралине
1/4 стакана сливочного масла
4 банана, разрезанных пополам и поперек
14 стаканов светло-коричневого сахара
1/2 стакана жирных сливок
щепотка Spice Barn Ground Cardamom

Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде; обжарить бананы с каждой стороны.Поместите в десертные блюда. Растопите оставшееся масло на сковороде; добавить коричневый сахар, сливки, кардамон и варить, постоянно помешивая, примерно 2 минуты, пока не загустеет. Снять с огня. Сверху полить бананы мороженым и полить соусом. Украсить по желанию. Очень красивая презентация в больших бокалах для мартини.

Груши-пашот с соусом из клюквы и кардамона
2 стакана белого сухого вина
1 стакан клюквы
1/2 стакана плюс 3 столовые ложки сахара
1/2 стакана воды
3 целых гвоздики
2 2 полоски апельсиновой цедры 2×1
1/2 чайной ложки специй Кардамон Barn Ground
2 твердые спелые груши
ванильный замороженный йогурт или мороженое
миндальное печенье

Смешайте первые 7 ингредиентов и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.Добавить груши, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить до готовности, перевернув один раз, около 20 минут. Вынуть груши, накрыть крышкой и поставить в холодильник, чтобы хорошо охладиться. Варите жидкость для пашот, пока она не уменьшится до 1 стакана 2 столовых ложек, примерно 15 минут. Процедить в миску. Для подачи: поставьте груши на тарелку, поместите ложку йогурта рядом с каждой грушей, полейте грушу и йогурт соусом и подавайте с печеньем.

Индийский плов
1/4 стакана сахара
2 столовые ложки воды
3 стакана горячего куриного бульона
1 1/4 стакана нарезанной кубиками моркови
2 столовые ложки золотого изюма
3 столовые ложки масла
1 1/2 стакана сырого риса
1/2 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки Spice Barn Ground Cardamom
1/4 чайной ложки Spice Barn Ground Cinnamon
1/4 чайной ложки Spice Barn Ground Мускатный орех

Смешайте сахар и воду в кастрюле; нагреть до кипения.Уменьшите огонь, тушите без крышки на среднем огне до золотистого цвета; снять с огня. Добавить бульон, помешивая, пока сахар не растворится. Вернуть на огонь, варить 2-3 минуты; бронировать. Обжарьте морковь и изюм на сливочном масле под крышкой 10 минут. Добавьте рис к морковной смеси; перемешайте, пока не покроете маслом. Вмешайте зарезервированную бульонную смесь и остальные ингредиенты. Нагрейте до кипения; уменьшить тепло. Варить под крышкой, пока бульон не впитается, 25-30 минут.

Печенье с ароматом кардамона
1 1/2 стакана кондитерского сахара
2 стакана размягченного масла
1 1/2 чайной ложки Spice Barn Чистый миндальный экстракт
3 3/4 стакана универсальной муки
1 чайная ложка Spice Barn Ground Кардамон
1 нарезанный стакан грецкие орехи
1/8 т соли

Духовку предварительно разогреть до 350 градусов.Сливочное масло и кондитерский сахар до однородной массы. Взбить экстракт. Смешайте муку, грецкие орехи, кардамон и соль. Добавить во взбитую смесь. Скатать в шарики толщиной 1 дюйм. Положить на несмазанный противень для печенья на расстоянии 2 дюймов. Выпекать до золотисто-коричневого цвета. В теплом виде обвалять в дополнительном кондитерском сахаре.

Пряный чай со льдом
6 чашек воды
Тайские чайные листья
Зеленый кардамон Spice Barn
1 цельная гвоздика Spice Barn
1/4 чайной ложки Молотая корица Spice Barn Premium
1 чашка сахара
1 чашка пополам

Раздавить стручки кардамона и отложить в сторону.Раздавить гвоздику целиком и отложить. Доведите воду до кипения, вмешайте чай. Добавьте кардамон и гвоздику. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут. Вылейте через ситечко; добавить сахар, помешивая до растворения, остудить. Остужаем два часа. Подавать со льдом. Сверху выложите 3 столовые ложки пополам.

Праздничное печенье
1 стакан масла, размягченного
3/4 стакана сахара
1 1/2 столовые ложки темной патоки
2 чайные ложки Молотая корица Spice Barn Premium
1/2 чайной ложки Spice Barn Ground Кардамон
1 столовая ложка воды
1 чайная ложка выпечки порошок
2 1/2 стакана универсальной муки
2 слегка взбитых яичных белка
сахар

Сливочное масло взбить миксером на средней скорости до кремообразного состояния.Добавить 3/4 стакана сахара, взбить до однородной массы. Добавьте патоку, корицу и кардамон; бить хорошо. Смешайте воду и разрыхлитель, помешивая до полного растворения; добавить в масляную смесь. Накрыть крышкой и охладить 8 часов. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность; рулон до толщины 1/4 дюйма. Нарезать формочкой для печенья. Поместите на расстоянии 2 дюйма друг от друга на слегка смазанном маслом противне. Смажьте яичным белком, посыпьте сахаром. Выпекать при 375 градусах 8 минут или пока не подрумянится. Остудить на противнях 5 минут; переместить в решетку и полностью остудить.

Как измельчить семена кардамона

Две причины, по которым не стоит покупать предварительно намолотый кардамон:

1) Дорого

2) Срок его годности короче певческой карьеры Брюса Уиллиса.

Конечно, измельчать самостоятельно — это боль, но результат во вкусе и аромате.

Измельчите ровно столько, сколько нужно для вашего рецепта. Из столовой ложки стручков должно получиться две чайные ложки молотого кардамона, плюс-минус.

Я знаю, о чем вы думаете, и нет, вы не можете просто измельчить стручок целиком. Если, конечно, вы не из тех, кто не чистит имбирь перед тем, как натереть его на терке.

Но кто я такой, чтобы судить? Я выросла на пироге с фрито.

Поджарьте стручки кардамона в сухой сковороде на среднем огне в течение 2 или 3 минут, периодически встряхивая сковороду, если вы действительно хотите усилить вкус.

Положите стручки кардамона в ступку (или просто положите их на разделочную доску) и разбейте пестиком, чтобы стручки раскрылись.

Разложите треснувшие стручки, чтобы вы могли выбрать скорлупу и выбросить. Не доводите себя до алкоголя, пытаясь заполучить все до единого осколка скорлупы. Это достаточно хорошо.

Семена очень твердые, поэтому вместо того, чтобы снова класть их в ступку, я помещаю их в свою мельницу для специй (просто старую кофемолку Krups, которую я отказался от помола кофе, и теперь использую только для помола специй).

Перемешивайте семена в кофемолке примерно 30 секунд, пока не получите мелкий порошок.

Снимите крышку кофемолки и наблюдайте, как все в пределах 20 футов падают в обморок от экстаза. Свежий молотый кардамон — самая ароматная специя на свете, и известно, что он заставляет меня плакать от радости.

Пожалуйста, не пропустите рецепты, в которых есть кардамон, потому что это слишком дорого. Я купил пакет зеленых стручков кардамона весом 3-1 / 2 унции в индийском продуктовом магазине за 2,29 доллара. Стручки прослужат как минимум год, а может и дольше.

Как бы ни было заманчиво измельчить пучок сразу — не надо.Это противоречит цели.

Кроме того, разве вы не хотите смотреть, как все падают на пол, когда вы поднимаете крышку с мельницы для специй? Это происходит только тогда, когда вы измельчаете семена кардамона прямо из стручка.

Если у вас есть рецепт кардамона, поделитесь — просто оставьте ссылку в комментариях.

11 Доказательные преимущества кардамона

Кардамон может обладать противомикробными, антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Это может помочь защитить ваше сердце от повышенного уровня холестерина и высокого кровяного давления.Это также может помочь справиться с диабетом и снизить токсичность для печени. Его даже можно использовать как ветрогонное средство при проблемах с пищеварением. Это помогает облегчить проблемы со здоровьем полости рта, такие как кариес и неприятный запах изо рта.

Что такое кардамон?

Кардамон — это пряность, имеющая форму небольшого стручка с черными семенами внутри. Он принадлежит к семейству Zingiberaceae или семейству имбирных. Есть два основных типа или подвида этой пряности. Их научные названия: Elettaria , зеленый или настоящий кардамон, и Amomum , что представляет собой черный, белый или красный кардамон. [1]

Стручки Elettaria маленькие и светло-зеленого цвета, а стручки Amomum сравнительно больше и коричневого цвета. Оба они родом из Индийского субконтинента.

Кардамон уже много лет традиционно используется в аюрведе и китайской медицине.

Хотя эта статья о зеленом кардамоне, вы можете узнать о черном кардамоне здесь.

Каков вкус кардамона?

Зеленый кардамон имеет очень сладкий, мятный и пикантный вкус.И семена, и стручок обладают богатым ароматом и часто используются в десертах, горячих и острых блюдах, а также в ароматных напитках, таких как кофе и чай. Он считается королевой специй и занимает третье место по стоимости после шафрана и ванили.

Посмотреть видео: 10 удивительных преимуществ кардамона

10 удивительных преимуществ кардамона | Органические факты


Посмотрите это видео на YouTube [2]

натрия 9034 всего аскорбиновая кислота [мг] г]

Пищевая ценность


Специи, кардамон

Размер порции: 100 г 1 чайная ложка, молотый (2 г) 1 столовая ложка, молотый (5.8 г)
Питательные вещества Значение
Вода [г] 8,28
Энергия 311
Энергия [кДж]

] 10,76
Общий липид (жир) [г] 6,7
Зола [г] 5,78
Углеводы, по разнице [г] 9034 общее количество [г] 28
Кальций, Са [мг] 383
Железо, Fe [мг] 13.97
Магний, Mg [мг] 229
Фосфор, P [мг] 178
Калий, K [мг] 1119
18
Цинк, Zn [мг] 7,47
Медь, Cu [мг] 0,38
Марганец, Mn [мг] 28
21
Тиамин [мг] 0.2
Рибофлавин [мг] 0,18
Ниацин [мг] 1,1
Витамин B-6 [мг] 0,23
[насыщенные жирные кислоты] 0,68
14: 0 [г] 0,03
16: 0 [г] 0,57
18: 0 [г] 0,06
мононенасыщенные [g] 0.87
16: 1 [г] 0,02
18: 1 [г] 0,85
Жирные кислоты, всего полиненасыщенные [г] 0,43
0,31
18: 3 [г] 0,12
Фитостерины [мг] 46
Источники включают: USDA [3] 900 Пищевая ценность кардамона

Согласно данным Центра пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, кардамон может быть источником таких минералов, как железо, магний, селен, цинк и марганец.Другие питательные вещества включают кальций, калий, витамин B, пиридоксин и витамин C. Он также может содержать небольшое количество белка, пищевых волокон и основных жирных кислот. [4]

Что самое впечатляющее, кардамон может даже содержать природные соединения с антиоксидантными свойствами, которые могут оказаться полезными для предотвращения многих хронических заболеваний. [5] [6]

Польза кардамона для здоровья

Кардамон, возможно, продвигался в традиционной медицине и был предложен в медицинских исследованиях как обладающий несколькими мощными преимуществами для здоровья.Самые популярные перечислены ниже.

Может обладать антимикробными свойствами

Считалось, что кардамон обладает свойствами бороться с инфекциями.

Было обнаружено, что в отличие от древних лечебных трав против вредных бактерий, современные антибиотики вызывают побочные эффекты, такие как подавление полезных бактерий в кишечнике. Хотя такие специи, как кардамон, могут быть не такими неизменно сильными, они подавляют только инфекционные микробы, а не полезные пробиотики. [7]

Эта теория была проверена в экспериментах с ее экстрактами.Масла кардамона способны подавлять рост и распространение опасных микробов, которые могут быть причиной пищевого отравления. [8] [9] [10]

Исследования также показали, что кардамон также может стать альтернативной терапией против устойчивых к антибиотикам патогенов. [11]

Может помочь улучшить здоровье сердца

Кардамон может защищать от многих сердечных заболеваний.

Согласно исследованию, опубликованному в Международном журнале молекулярных наук , когда самцам крыс-альбиносов вводили 100-200 мг экстракта кардамона, наблюдалось значительное улучшение их сердечных функций и функций левого желудочка.Это означает, что пряность помогла этим крысам регулировать кровяное давление. [12]

Более того, исследования, проведенные на людях с гипертонией 1 стадии, также показали, что кардамон оказался эффективным средством снижения высокого кровяного давления. [13]

В исследовании на животных, опубликованном в Международном журнале экспериментальной биологии, антиоксидантные ферменты кардамона, возможно, защищают сердце от окисления и контролируют уровень холестерина, несмотря на диету с высоким содержанием жиров. [14] [15]

Используйте кардамон в кофе, чтобы освежить! Фото: Shutterstock

Может обладать противовоспалительными свойствами

Данные свидетельствуют о том, что определенные соединения кардамона могут обладать антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. В отчете за 2010 год говорится, что экстракты черного перца и кардамона могут помочь в построении здоровой иммунной системы. [16] [17]

Исследования показали, что эти свойства являются защитными, когда воспаление и окислительный стресс вызваны нездоровым весом и диетой. [18] [19]

Может улучшить здоровье пищеварительной системы

Кардамон традиционно использовался в Аюрведе, китайской медицине и системе Унани как средство от проблем с пищеварением. Может иметь ветрогонное и желудочное действие. [20]

Метанольный экстракт кардамона является компонентом, который может помочь контролировать желудочно-кишечные расстройства, такие как повышенная кислотность, метеоризм и желудочные спазмы. [21]

Исследование, опубликованное в Journal of Ethnopharmacology, пришло к выводу, что экстракты эфирных масел кардамона могут оказывать положительное влияние на язву желудка.Также установлено, что он защищает от Helicobacter pylori , бактерии, связанной с язвой желудка, говорится в исследовании, опубликованном в исследовании Phytotherapy Research . [22] [23]

Кардамон выращивали в Индии, Непале и Бутане.

может помочь регулировать уровень сахара в крови

Исследования показывают, что антиоксиданты, полученные из растений, могут помочь предотвратить диабет, и кардамон использовался для этого во многих странах.

Чтобы проанализировать эффективность этого средства, исследователи провели различные исследования и обнаружили, что кардамон действительно помогает снизить риск сахарного диабета. Хотя механизм другой.

Лабораторные исследования показали, что кардамон помогает регулировать уровни глюкозы и инсулина за счет ингибирования пищеварительных ферментов. Потеря активности этих ферментов приводит к снижению переваривания крахмала и белков. [24]

Согласно исследованию 2017 года, кардамон может даже уменьшить воспаление и окислительный стресс у женщин с гиперлипидемическим ожирением и преддиабетом.

Для этого все еще требуются дополнительные исследования. [25]

Может помочь в здоровье полости рта

В древние времена люди использовали кардамон для лечения различных заболеваний полости рта. [26]

Исследования подтвердили наличие антимикробных свойств кардамона, которые могут помочь бороться с распространенными бактериями, связанными с полостями. [27]

Это также ингредиент в традиционном ополаскивателе для полости рта, который используется для предотвращения образования зубного налета. Кроме того, кардамон может обладать антимикробными свойствами, которые помогают избавиться от кариеса. [28] [29]

Стручки и семена кардамона также можно жевать как освежитель дыхания, а его эфирное масло является популярным ингредиентом жевательной резинки. [30]

Может помочь улучшить здоровье печени

Кардамон может оказывать благотворное влияние на печень.

Исследования показывают, что экстракты кардамона могут проявлять гепатопротекторные свойства у людей с повышенным уровнем холестерина, триглицеридов и воспалением печени. Эти экстракты также могут снизить риск заболеваний печени. [31]

Исследования также показывают, что он может помочь снизить эффекты токсичности или повреждения, вызванные антибиотиками, такими как гентамицин. [32]

Может помочь в разуме и расслаблении

Считается, что кардамон обладает антидепрессивными свойствами. [33]

Его эфирное масло является одним из основных масел, используемых в ароматерапии, и было предложено в исследованиях на людях как эффективное средство при стрессовых состояниях. [34]

Кроме того, исследование 2016 года, опубликованное группой ученых, показало, что экстракт кардамона может ослаблять симптомы посттравматического стресса у подопытных животных. [35]

Одно исследование, опубликованное в Саудовском журнале биологических наук, показало, что когда кардамон употреблялся мышами во время беременности, их потомство проявляло улучшенные способности к обучению, памяти и поведению. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы выяснить преимущества этой специи для других типов поведения. [36]

Может улучшить здоровье органов дыхания

Кардамон, возможно, также показал положительный потенциал против респираторных заболеваний.

Согласно исследованию, опубликованному в Bangladesh Journal of Pharmacology , было показано, что он эффективен при открытии закрытых дыхательных путей у лабораторных животных, а также защищает легкие мышей от ингаляционных повреждений. [37]

Доказательства также показывают, что вдыхание эфирного масла кардамона улучшает кровообращение и потребление кислорода во время физических упражнений. [38]

Было обнаружено, что экстракт пряностей содержит компоненты, которые могут защищать кровь от закупорки сосудов и приводить к таким проблемам, как сердечный приступ и инсульт. [39]

Может облегчить тошноту и рвоту

Традиционно кардамон использовался как средство от тошноты и мог успокоить позывы к рвоте.Согласно исследованию, опубликованному в International Journal of Preventive Medicine , употребление порошка кардамона уменьшает тяжесть тошноты и рвоты во время беременности. Кроме того, облегчить тошноту может ароматерапия с маслом кардамона. [40] [41] [42]

Другие применения и преимущества

  • Снижение веса : При ожирении из-за высокоуглеводной диеты кардамон оказался потенциальным средством для снижения веса как указано в исследовании 2017 года, опубликованном в журнале Lipids in Health and Disease Journal [43] .
  • Боль в горле : Кардамон, настоянный в кипящей воде, также может быть рекомендован в качестве раствора для утреннего полоскания горла, чтобы контролировать болезненные боли в горле. [44]
  • Афродизиак : Традиционно считалось, что кардамон обладает свойствами афродизиака. Не только это, но он также использовался против импотенции, вероятно, из-за его возможных преимуществ для кровообращения. [45]
  • Лечение заболеваний мочевыводящих путей : В Аюрведе он мог использоваться как средство от заболеваний мочевыводящих путей и почек, таких как цистит, нефрит и кровотечение, а также гонорея. [46]
  • Икота : Икота — это спазм в ткани чуть ниже легких, который может возникать в результате смеха, неудобного глотания или других состояний. Настой кардамона рекомендуется как лечебное средство, приготовленное путем кипячения порошка специй в воде в течение длительного времени для концентрирования активных компонентов. [47]

Для чего используется кардамон?

Кардамон доступен во многих формах, таких как стручки, эфирное масло, порошок или добавки.

Используется как ароматизатор в индийской кухне. Его употребление не ограничивается только горячими и острыми блюдами; семена также добавляют в десерты, выпечку, мясные рулеты и напитки, чтобы дополнить аромат. Его часто добавляют в кофе на Ближнем Востоке. [48]

Вот несколько рецептов, которые вы можете попробовать дома.

Хотя кардамон возник в Индии, сегодня он доступен в большинстве тропических регионов Азии, включая Индию, Шри-Ланку, Китай, Бутан, Вьетнам, Малайзию, Корею и Японию, а также в Гватемале (Центральная Америка) и Танзании ( Африка).Если вы не можете найти его рядом с вашим домом, вот 9 лучших заменителей кардамона для кулинарии .

Возможные побочные эффекты

Кардамон — это пряность, поэтому умеренное добавление его в блюда — лучший способ воспользоваться его преимуществами. Обычно это считается безопасным для большинства людей. Однако исследователи обнаружили несколько побочных эффектов. Добавки кардамона могут привести к: [49]

  • Диарее
  • Воспалению кожи
  • Глосситу (воспалению языка)

Не существует рекомендуемой дозы кардамона.Итак, если у вас есть какое-либо ранее существовавшее заболевание, обязательно проконсультируйтесь с врачом, прежде чем добавлять его в свой обычный рацион. Также мы рекомендуем беременным и кормящим женщинам принимать кардамон только после консультации с врачом.

Так что держите эту ароматную и полезную специю под рукой!

Семена кардамона (очищенные) — The Jazz Chef

НАЗНАЧЕНИЕ

ЧТО ЭТО?

От Швеции до Южной Африки: аромат кардамона и сосново-перечный вкус — все, от чая Chai до традиционных индийских карри и булочки с кардамоном, — все, что вам нужно.

Кардамон — стручок семени имбирного семейства имбирных, родом из южных районов Индии. Он бывает нескольких разновидностей: зеленый кардамон; красный кардамон; и черный кардамон.

Очищенное от корней крошечное ароматное семечко, удаленное из стручка кардамона. Многие люди готовят с семенами в стручках тушеное мясо или карри, чтобы они пропитались, но, если вам нужны только семена, лучше всего очистить их.

ОПЫТ

Вкус сложный, резкий, сосновый, лимонный и немного острый.Стручки зеленого кардамона являются неотъемлемой частью согревающего чая в холодный день. Это аромат и вкус сладкой шведской булочки с кардамоном, а также важный элемент масамана и других ароматных карри.

КУЛИНАРНАЯ ГЕОГРАФИЯ

Растение произрастает в Индии и Папуа-Новой Гвинее. Его выращивают в любом тропическом климате Азии и Центральной Америки. Одним из способов, которым историки могли доказать, что викинги были мировыми мореплавателями, был кардамон, который они привнесли в скандинавскую кухню.Наши друзья в Индии, гуру кардамона, будут спорить, где Сикким, или штат Керала, крупнейший в мире производитель кардамона, делает самые вкусные специи. Это семена стручка зеленого кардамона.

ТРАДИЦИОННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

  • Чай со специями
  • Сладкие булочки с шведским кардамоном
  • Карри
  • Финский хлеб ниссуа
  • Марокканский суп из чечевицы

НЕСКОЛЬКО УЛУЧШЕННЫХ РИФФОВ:

  • Отличное дополнение к простому американскому соусу из специй для барбекю в качестве ароматического акцента
  • Треснувшие и обжаренные поверх обжаренных кусочков мускатной тыквы с небольшим количеством пекинского перца чили и соли.
  • Стручок, брошенный в азиатский огурец, и маринование лука-шалота придают ему дополнительную глубину.
  • В качестве ролевого игрока в смеси приправ в масле из рисовых отрубей он предлагает мясо и морепродукты, которые жареные в воке азиатские или даже обжаренные для африканских или евро-американских блюд.

ИСТОРИЯ

Кардамон был впервые завезен в Европу около 1300 г. до н.э. и привезен в Скандинавию викингами. Индийские производители продолжают улучшать путем отбора растений высокоурожайные сорта растения, произрастающие в более влажных местах.Пока еще нет мнения о том, как это влияет на вкус.

Немецкий плантатор кофе Оскар Маджус Клоффер представил выращивание индийского кардамона в Гватемале перед Первой мировой войной. К 2000 году эта страна стала крупнейшим производителем и экспортером кардамона в мире, за ней следовала Индия. Кардамон — третья по стоимости пряность в мире, уступающая по цене на вес только ванили и шафрана.

AKA

  • Холм кардамон
  • кардамон бенгальский
  • кардамон крылатый

Получите высшее качество от наших друзей в SpiceJungle.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2008 - 2021 | Охотники за сердцами